Грибы трюфель фото: [фото и название, описание, виды, как выглядят]

Содержание

Трюфель — гриб немецкий (фото) | Информация о Германии и советы туристам | DW

Айленбург • Трюфели — ценные деликатесные грибы, в особом представлении не нуждающиеся. Самые известные и традиционные страны-поставщики — Италия и Франция, но растут они и в Германии. Специалисты из Фрайбургского университета обнаружили их во многих немецких регионах — почти полторы сотни мест.

В основном речь идет о бургундских трюфелях. Однако собирать в Германии в дикой природе все виды этих грибов строго запрещено, так как они занесены в Красную книгу. Редкие исключения возможны, например, для поиска трюфелей в научно-исследовательских целях. Подробнее об этом — смотрите фотогалерею в конце страницы.

Трюфели с собственной плантации

Однако нигде не запрещено выращивать трюфели самостоятельно, например, в собственном саду или на плантации. В некоторых питомниках даже продают молодые деревья — дубы или орешник, корни которых уже заражены спорами. Дело это, правда, очень сложное, без гарантии успеха и требующее большого терпения, так как первого урожая нужно ждать от пяти до восьми лет.

Здесь растут саксонские трюфели

Одна из таких немецких плантаций площадью 6500 квадратных метров, где сейчас были сделаны эти фотографии агентства dpa, находится около саксонского города Айленбурга.

«Охотник за трюфелями» Гунтер Калов (Gunter Kahlow), по профессии — овцевод, заложил ее десять лет назад. Премудростям трюфелеводства он обучался во Франции. Сейчас продолжает бывать там регулярно, чтобы искать трюфели и заодно тренировать своих собак, помогающих обнаруживать ароматный деликатес под землей — не хуже трюфельных свиней.

Йози Мари Хорн и четвероногие специалисты по поиску трюфелей

По словам Гунтера Калова, последние месяцы были очень сухими, поэтому нынешний урожай будет хуже, чем в предыдущие годы.

Трюфельная ферма — дело семейное. Разные продукты, изготовленные с добавлением собранных на плантации трюфелей — джин, салями, паштеты, сыр, горчицу, оливковое масло и так далее, продают в собственном магазине или напрямую через интернет, а для желающих на месте также предлагают экскурсии по своей плантации, ужины, семинары и даже многодневные курсы по обучению собак.

Смотрите также:
Трюфели — грибы для гурманов

Фоторепортаж: С собакой за трюфелями
Подземные деликатесы
О том, что свиньи с их тонким нюхом могут отлично искать трюфели, растущие глубоко под землей, известно многим. Но на охоту за драгоценными деликатесами, мечтой гурманов, выходят и собаки. Например, Юле — потомок бордер-терьера и китайского мопса.
Фоторепортаж: С собакой за трюфелями
От вишневой косточки до яблока
На вид – то ли камушек, то ли орешек. А на вкус вариантов множество: от нежно-орехового, до интенсивно-пряного. Трюфель — своеобразная, приправа, способная сдобрить практически любое блюдо. Даже десерт.
Фоторепортаж: С собакой за трюфелями
Специальное разрешение
Благодаря тонкому чутью Юле, ее хозяйке Сабине Хёрнике уже удалось обнаружить и описать 23 вида трюфелей. По словам эксперта, в Германии есть около 300 видов лесного деликатеса из почти 3 тысяч известных во всем мире. Но собирать эти редкие грибы в Германии строго запрещено. Исключение составляют профессионалы, которым выдается специальное разрешение.
Фоторепортаж: С собакой за трюфелями
В лесу под Бонном
Этот летний или бургундский трюфель (лат. Tuber aestivum ) — Юле и ее хозяйка обнаружили в лесу, окружающем рейнский город Бонн. Это не самый дорогой (400-500 евро за килограмм), но очень интересный во вкусовом отношении гриб, поясняет эксперт.
Фоторепортаж: С собакой за трюфелями
Едим импорт
Но трюфели, которые подают в немецких ресторанах и продают в магазинах деликатесов, как правило, импортируют — в основном из Италии, Франции и Испании. Кстати, далеко не каждый вид трюфеля пригоден для еды. На своих семинарах Сабине Хёрнике знакомит с вкусовыми особенностями трюфелей и учит, как искать их с собаками.
Фоторепортаж: С собакой за трюфелями
Лакомство в награду
Искатели трюфелей – свиньи и собаки – сами не прочь полакомиться драгоценными грибами. Собаки легче поддаются дрессировке и поэтому легче расстаются с добычей. Но, правда, за определенное вознаграждение — собачье лакомство из зоомагазина.
Автор: Инга Ваннер

Где растёт гриб трюфель – фото и описание

Автор Олеся Григорова На чтение 7 мин. Просмотров 666 Опубликовано 6 сентября, 2019

Трюфель — это вкусный и самый дорогой гриб, который можно найти в России, однако для этого важно знать, где именно он растет. Гурманы со всех уголков мира мечтают полакомиться этим необычным деликатесом. Однако найти такой гриб совсем не простая задача, поскольку произрастает он под землей.

Трюфели бывают разных видов. Среди них встречаются черные и белые разновидности. При этом особую ценность представляют белые трюфели, так они являются более редкими. В России трюфель — не столь распространенный гриб. Чаще встречаются именно черные разновидности деликатеса.

Ботаническое описание и особенности произрастания

Визуально клубень можно сравнить с клубнем картофеля или с орехом. Размеры трюфелей могут быть самые разнообразные. Самые крупные плоды могут иметь вес, превышающий 1 кг.

Внешний слой трюфеля называют перидием. Он может иметь гладкую либо шершавую поверхность с большим количеством трещин или бородавок разной формы. Мякоть может быть белой, коричневой или почти черной. Иногда срез представлен чередованием темных и светлых полос различных оттенков.

Интересно знать: гриб трюфель отличается не только приятными вкусовыми качествами, но и необычным ароматом — от орехового и шоколадного до цветочного.

Средний размер гриба — около 15 см в диаметре. Средний вес обычно составляет 400 грамм, но это далеко не предел. Произрастает гриб в земле на глубине 15 см, чем и обуславливается сложность сбора трюфелей.

Полезные свойства

Трюфель обладает рядом полезных свойств, чем представляет еще большую ценность для человека.

В состав плода входят такие компоненты:

Растительные белки;
Углеводы;
Витамины групп C, B, PP;
Ферменты;
Антиоксиданты.

Такой состав помогает улучшать настроение человека и его эмоциональный фон. Сок грибов помогает бороться с некоторыми видам заболеваний глаз. Мякоть трюфеля способна справляться с такой болезнью как подагра.

Важно знать: при приеме трюфелей в пищу важно учитывать их свежесть, а также исключить аллергическую реакцию. Иных противопоказаний на употребление плодов не существует.

Грибы активно используются в кулинарии. Они могут подаваться в качестве самостоятельного блюда и в качестве дополнения к блюдам из мяса, птицы и морепродуктов. Кроме того, данный продукт может быть использован в качестве начинки для пирогов либо для изготовления паштетов. Трюфели часто консервируются или замораживаются для длительного хранения.

Разновидности

Черный летний

Среди самых популярных разновидностей самых дорогих грибов в мире следует выделить следующие:

Черный летний. Данную разновидность проще всего встретить на территории России. Поэтому данный вид получил еще одно наименование — русский трюфель. Размер гриба в диметре редко превышает 10 см, а его средний вес достигает 400 грамм. Структура и окраска мякоти зависит от возраста плода. У молодых плодов мякоть белее и плотнее, а у старых — темнее и рыхлее. Русский трюфель отличается ореховым привкусом и легким ароматом водорослей. Среда его произрастания — Крым, Закавказье, а также европейские территории России и Европы. Плодоношение начинается в начале лета и заканчивается к середине осени;
Черный зимний — еще один вид, который можно отыскать на территории России. Плод может иметь правильную или деформированную форму шара. Внешний слой его имеет фиолетовую окраску, которая становится черной с возрастом. Поверхность плода покрыта многочисленными бородавками. У молодых экземпляров мякоть практическая белая, но с возрастом она сереет и в результате становится практически черной. Плодоносит разновидность с конца осени до середины зимнего периода;
Белый итальянский
Белый итальянский — самый дорогой гриб в мире. Имеет другое наименование — Пьемонтский. Плод имеет деформированную форму клубня. Средний вес гриба не превышает 300 грамм, хотя самые ценные экземпляры могут весить до 1-го килограмма. Внешняя поверхность имеет желтоватую окраску, а мякоть — белую с кремовым оттенком. Отличается непревзойденными вкусовыми качествами, а его аромат можно сравнить с ароматом сыра с добавлением чеснока;
Китайский — еще один вид трюфелей, который немного уступает по вкусовым качествам многим другим разновидностям, однако пользуется не меньшей популярностью среди поклонников данного лакомства. Внешняя поверхность гриба имеет бурую окраску, а мякоть его — почти черная с прожилками серого цвета.

В 2015 году в осеннее время китайский трюфель был найден на территории дачного участка жителем города Уссурийска.

В каких лесах произрастают?

Трюфели произрастают группами под землей на глубине не менее 15 см. Обычно в одной группе около 5 плодов. Растут они в симбиозе с деревьями. Разные виды предпочитают разные деревья. Так, итальянские трюфели произрастают около стволов берез, лип и тополей, морокканский трюфель предпочитает дуб, сосну или кедр.

Обычно трюфели произрастают как в лиственных, так и в хвойных лесах. Распространены они по всей территории Европы, Северной Америки, Азии и северных районов Африки.

Имейте в виду: чаще всего в России можно встретить русский трюфель. Более редки черный зимний и белый трюфели. Лучше всего попытаться найти гриб стоит под корнями дубов, бука или граба.

В России наиболее часто отыскать деликатес можно в лиственных либо смешанных лесах Крымского полуострова, а также на Кавказе и на прибрежных территориях Черного моря.

Но и в других областях реально найти грибы. Это касается Владимирской, Московской, Орловской и других областей России.

Правила сбора

Сбор ценных грибов — дело непростое, поэтому грибникам часто приходится пользоваться всевозможными хитростями. Во-первых, следует знать о том, что трюфели произрастают в местах, которые не богаты растительностью. Обычно земля, под которой они произрастают, отличается сероватым цветом.

Во-вторых, не стоит проходить мимо бугристых мест. Возможно именно там прячутся долгожданные трюфели. Профессионалы могут определить грибное место путем постукивания по почве палкой, но такой опыт можно приобрести только с годами.

Примите к сведению: над трюфельными местами очень любят кружится мошка.

Даже учитывая, что данный гриб обладает очень сильным ароматом, человеку заметить его на расстоянии нереально. Поэтому на помощь могут прийти животные: собаки или даже свиньи. Свиньи способны уловить запах вкуснейшего гриба на расстоянии около 30 метров. Собаку же придется сначала дрессировать, так как подобный деликатес вряд ли придется ей по вкусу.

Способы выращивания в домашних условиях

На сегодняшний день трюфели стали выращиваться самостоятельно в домашних условиях. И даже несмотря на то, что искусственно выращенные грибы уступают по вкусовым качествам тем, что получены путем сбора в естественной среде произрастания, стоят они примерно одинаково.

В естественной среде распространение и размножение трюфелей происходит благодаря животным, обитающим в лесах. Животные съедают гриб, а споры, которые выходят из их организма вместе с каловыми массами, попадают под дерево и вступают в симбиоз с его корневой системой.

Возьмите на заметку: культивированию поддаются исключительно черные разновидности деликатесных грибов.

В Европе и Азии успешно культивируют черные трюфели. Однако процесс отличается сложностями. Для разведения грибов потребуется создать подходящие климатические условия, выбрать почву и необходимые для симбиоза деревья.

Интересные факты

Существует мнение, что в плодах данных грибов содержится вещество, которое по действию на центральную нервную систему человека, похоже на марихуану;
Лучше всего вести поиски трюфелей в вечернее или даже ночное время суток. Именно в это время свиньи и собаки способны лучше учуять их аромат;
Именно свиней изначально обучали для поиска грибов. Но так как эти животные не только ищут трюфели, но и желают их употребить в пищу, их заменили собаками;

В России в начале 20 века для сбора трюфелей использовались бурые медведи, у которых были специально удалены зубы;
Трюфель — это сильнейший афродизиак.

Таким образом, трюфель — вкуснейший и самый дорогой гриб. Сбор их — дело длительное и непростое. На территории России можно встретить некоторые разновидности грибов. Большая часть их произрастает в Крыму.

Где и какие трюфели растут в России, смотрите интересное видео со специалистом микологом:

описание, вкус, где растут в России, Украине, где искать, как приготовить, похожие виды

Трюфель (Тubеr) —гриб сумчатого типа, образующий подземные клубневидные и мясистые плодовые тела. Это самый дорогой и ценный грибной деликатес.

Содержание материала

Характеристика грибов трюфелей

Несмотря на то, что плодовые тела сумчатой разновидности выглядят не очень привлекательно, готовое грибные блюда имеет отменный вкус и выразительно, невероятно приятно пахнут. Блюда на основе такого продукта высоко ценятся не только в ресторанах нашей страны, но и у зарубежных потребителей.

Как выглядят трюфели

Плодовое тело растет под землёй, обладает округлой или клубневидной формой, а также имеет мясистую или хрящеватую структуру. Апотеции у взрослого трюфеля, как правило, замкнутые, размерами могут варьировать от диаметра лесного ореха до диаметра достаточно крупного клубня картофеля. Внешняя сторона плодовых тел представлена кожистым слоем под названием перидий. Поверхность перидия бывает гладкой, растрескивающейся или покрытой бородавками полиэдрического типа. На срезе мраморный рисунок, представленный чередующимися светлыми прожилками или «внутренними венами» и тёмными прожилками или «наружными венами».

Трюфель – самый дорогой и ценный грибной деликатес

Где растут трюфели в России, Украине и Беларуси

Ценные плодовые тела ищут в лиственных лесах, где они способны образовывать микоризу с древесными корнями. Например, трюфель чёрный трюфель очень выразительно пахнет и чаще всего произрастает рядом с дубами, буками, грабом и орешником, а белый имеет более мягкий аромат и создаёт микоризу с берёзами, тополями, вязами, липами, рябиной и боярышником. Идеальными местами для произрастания принято считать Португалию, Испанию, Италию и Германию.

На территории нашей страны этот ценный гриб крайне редко произрастает в Московской, Владимирской, Тульской, Орловской и Смоленской области, но достаточно часто встречается на Черноморском побережье Кавказа, а также в Среднем Поволжье. В Украине для трюфеля оптимальными по почвенно-климатическим условиям являются Львовская область, Карпаты и Хмельницкая область, а также территория Закарпатья. На территории Беларуси уникальный гриб встречается в лесах Свислочско-Березинского заказника.

Галерея: грибы трюфели (25 фото)

Где растут трюфели (видео)

Вкусовые качества и пищевая ценность трюфелей

Несомненная польза плодовых тел, а также их пищевая ценность и отменные вкусовые качества обуславливаются химическим составом:

белков – 3,0 г;
жиров – 0,5 г;
углеводов – 2,0 г;
пищевых волокон – 1,0 г;
воды – 90,0 г;
золы – 1,0 г;
витамина «В1» или тиамина – 0,02 мг ;
витамина «В2» или рибофлавина – 0,4 мг;
витамина «C» или аскорбиновой кислоты – 6,0 мг;
витамина «РР» – 9,5 мг;
ниацина – 9,0 мг;
моносахаридов и дисахаридов – 1,0 г.

Средняя энергетическая ценность варьирует в зависимости от видовых особенностей, но чаще всего составляет 22-24 кКал.

Трюфели являются источником витаминов, которые особенно важны на стадии активных, быстрых ростовых процессов

О пользе грибов трюфелей

Польза трюфелей не подвергается сомнению. Плодовые тела являются источником витаминов, которые особенно важны на стадии активных, быстрых ростовых процессов. Кроме всего прочего, такой продукт является отличным антиоксидантом, способствующим омоложению организма. Хорошо известна и способность сумчатого гриба проявляться, как очень сильный и эффективный афродизиак. Косметические средства на основе такого гриба делают морщины менее заметными, избавляют от пигментных пятен и подтягивает кожу. Помогает трюфель также избавляться от хронической усталости и упадка сил.

Виды грибов трюфелей

Хорошо известно несколько видов трюфелей, которые отличаются не только своим внешним видом, но также вкусовыми качествами и пищевой ценностью.

Трюфель летний

T.аеstivum – формирует подземный видоизменённый апотеций, имеющий клубневидную или округлую форму с буровато-чёрной или синевато-чёрной поверхностью, на которой расположены чёрные пирамидальные бородавки. Мякоть, в зависимости от стадии развития, может быть очень плотной или более рыхлой, беловатой или коричневато-серовато-желтой с наличием светлых прожилок, которые образуют мраморный узор. Вкусовые качества высокие. Мякоть обладает ореховым и сладковатым вкусом, а также очень приятным и выраженным ароматом с немного травянистыми нотками. Споры жёлто-коричневые, веретеновидной или овальной формы, очень характерного сетчатого типа. Плодоносит летом или в первую декаду осени.

Трюфель летний

Трюфель зимний

T.brumаlе – формирует неправильные шаровидные или практически круглые плодовые тела с перидием, покрытым бородавками многоугольного или щитовидного, иногда углублённого типа. Наружная часть красно-фиолетовая или чёрная. Окрашивание мякоти изменяется с белого до сероватого или серовато-фиолетового цвета с большим количеством белых и желтовато-бурых мраморных прожилок. Споры эллипсоидальной или овальной формы, разные по размерам, бурого цвета, с изогнутыми поверхностными шипами. Плодоносит в период с ноября до последней весенней декады.

Трюфель итальянский или пьемонтский

T.mаgnаtum – формирует подземного типа видоизменённые апотеции, представленные неровными и клубневидными телами с неровной поверхностью, покрытой тонковатой и бархатистой, светлой охристой или немного буроватой кожицей, которая не отделяется от мякоти. Внутренняя структура плотная, беловатая или желтовато-серого окрашивания, иногда с наличием красноватого оттенка. Мякоть характеризуется наличием белого и кремово-коричневого мраморного рисунка, с приятным и пряным ароматом, напоминающим чесночный сыр. Споры желтовато-коричневые, овальной формы, с сетчатым узором. Сбор плодовых тел выполняется с последней декады сентября и до конца января.

Трюфель зимний

Трюфель перигорский или черный

T.mеlаnоsроrum – формирует видоизменённые подземные клубневидные апотеции, округлые или неправильные по форме, с красновато-коричневой или угольно-чёрной поверхностью, которая изменяет цвет на оранжевый в процессе надавливания. Кожицу покрывают многочисленные мелкие многогранные неровности. Структура твёрдая, светло-серого или розовато-коричневого окрашивания с беловатым или красновато-розовым мраморным узором на разрезе. Мякоть обладает очень сильным и характерным ароматом, а также приятным вкусом с горчинкой. Споры тёмно-коричневые, веретеновидной или овальной формы, с изогнутостью. Сбор осуществляется с ноября до марта.

Описание грибов, похожих на трюфели

К трюфелям иногда относят другие разновидности, имеющие схожие плодовые тела. Чаще всего они относятся к роду Сhоirоmyсеs, Еlарhоmyсеs и Теrfеziа:

Терфеция львино-желтая – североафриканская разновидность, имеющая округлую и неровную форму, а также буроватое или беловато-жёлтое окрашивание поверхности. Мякоть светлого цвета, мучнистого типа, влажная, с выраженными беловатыми прожилками и бурыми пятнами;
Элафомицес зернистый – характеризуется наличием наружной корки, поверх которой густо расположены многочисленные бородавки маленьких размеров. Плодовые тела с охряно-коричневой или желтовато-охряной поверхностью, покрывающей белую или сероватую мякоть.

На территории нашей страны произрастает кавказская разновидность Теrfеziа trаnsсаuсаsiса, хорошо известная под названием томбалан. Разновидность сумчатых грибов, достаточно широко распространённая на территории Азербайджана и Апшеронского полуострова, а также в Нагорном Карабахе и в Средней Азии.

Полезные свойства грибов трюфелей (видео)

Как и когда правильно искать трюфели

Сбор полностью вызревших плодовых тел осуществляется, как правило, в последней летней декаде или в начале осеннего периода. Чаще всего грибы этого вида произрастают на хорошо освещаемых солнечными лучами полянах, вдоль опушки дубовой рощи, вблизи березовых рощ, а также могут встречаться в осиновых и ольховых посадках. Для определения местоположения грибов специально обучаются свиньи и собаки, которые обладают наилучшим обонянием, помогающим отыскивать грибы благодаря их очень своеобразному и достаточно сильному аромату.

Трюфельные места достаточно легко можно определить по наличию серовато-пепельного окрашивания грунта, а также появлению жухлых или чахлых мхов и травостоя. Как правило, плодовые тела представлены сразу несколькими экземплярами в одном месте, некоторые из которых иногда могут выступать над уровнем земли. Собирать плодовые тела лучше всего в вечерние часы. Во многих странах для поиска грибов используются специально обученные домашние или сельскохозяйственные животные.

Сбор полностью вызревших плодовых тел осуществляется, как правило, в последней летней декаде или в начале осеннего периода

Особенности выращивания трюфелей в домашних условиях

Сложности при выращивании, сезонность добывания плодовых тел, а также высокие вкусовые и ароматические качества объясняют дороговизну такого продукта. Несмотря на то, что массово выращивать трюфельные плантации принято во многих зарубежных странах, но получить вполне достойную урожайность можно также в домашних условиях. Чтобы правильно вырастить ценные тела, нужно придерживаться следующих рекомендаций и поэтапной технологии:

приобретение грибного мицелия на подложке или специальном субстрате;
заготовка опавших дубовых, ореховых, буковых ветвей и листвы, а также мха;
приобретение торфяного питательного субстрата для культивирования комнатных растений;
выбор дерева и копка вокруг него нескольких лунок глубиной до четверти метра и диаметром до 10 см;
заполнение каждой выкопанной лунки на ½ подготовленным питательным торфяным субстратом;
укладка грибного мицелия и присыпка его питательным торфяным субстратом с последующей плотной трамбовкой;
обильный полив грибной посадки дождевой или талой водой;
укладка подготовленной смеси на основе листвы, мха и ветвей с последующим поливом.

Сроки появления первого урожая напрямую зависят от почвенных и погодных условий, а также качественных характеристик посадочного материала. Как правило, первое плодоношение наступает через три-четыре года.

Получить вполне достойную урожайность трюфелей можно также в домашних условиях

Как правильно готовить грибы трюфели

Ценный деликатесный лесной продукт обязательно нужно грамотно приготовить. Очень вкусное и оригинальное сочетание удаётся получить из грибов с пастой, рисом и яйцами. Одним из самых популярных блюд, подаваемых в именитых заведениях, является «Трюфели в шампанском», для приготовления которого потребуется:

приготовить жирный бульон из литра воды и 500 г свинины, которая должна вариться примерно полтора часа;
нарезать тоненькими ломтями четыре плодовых тела и положить в сотейник, добавив примерно 100 г свиного шпика и небольшое количество мясного бульона;
после закипания добавить 2/3 стакана шампанского.

Полученный состав готовиться на очень медленном огне в течение получаса, после чего блюдо украшается и подаётся на стол.

Очень оригинальным и изысканным блюдом являются «Макароны с анчоусами и трюфелем». Для приготовления нужно нарезать мелко один трюфель и пять анчоусов, после чего измельчить при помощи пресса четыре чесночных зубчика. На хорошо разогретое на неглубокой сковороде оливковое масло нужно выложить нарезанные грибы с анчоусами, после чего добавить весь измельченный чеснок немного черного перца и небольшое количество красного перца. Соль добавляется по вкусу. Обжаренная в течение пары минут смесь добавляется в предварительно отваренные до полной готовности макароны. Готовое блюдо перед подачей на стол обязательно заправляется натертым пармезаном.

Как приготовить грибы трюфели (видео)

Как правильно хранить свежие трюфели

Средний срок хранения свежесобранных трюфельных плодовых тел, вне зависимости от вида, не слишком продолжительный. Чтобы ощутить уникальный и очень изысканный грибной аромат, необходимо приготовить блюдо в течение нескольких часов, как можно раньше, лучше сразу после выполнения сбора плодовых тел.

Для продления срока хранения можно использовать несколько способов. Лучше всего зарекомендовало себя хранение собранных плодовых тел в рисе, а хранение ценнейших грибов в масле позволяет придать ему просто уникальный и очень мягкий аромат. С целью максимально длительного хранения, свежесобранные плодовые тела трюфеля желательно замораживать.

Галерея: грибы трюфели (40 фото)

Фото и описание грибов трюфелей, как вырастить трюфеля и где их можно найти

Гриб трюфель – ценный деликатес, весьма почитаемый как в России, так и за рубежом. Стоимость блюд из этих грибов настолько высока, что далеко не каждый способен выложить кругленькую сумму, чтобы позволить себе оценить их вкус. Приготовление грибов трюфелей – целая наука. Так же, как и выращивание трюфелей – для этого требуются специальные условия, много терпения и кропотливого труда.

Как выглядит гриб трюфель, что нужно для его выращивания и приготовления – читайте на этой странице.

Как выглядят грибы, где и как они растут (с фото)

Общий характер рода трюфелей заключается в их свойстве подземного произрастания. Для начала прочтите, как выглядит трюфель, своей наружной формой напоминающий форму дождевиков. Поверхность трюфеля кругловата, но существенно отличается тем, что изрыта всегда глубокими впадинами. Мясо этой шляпки трюфелей также имеет свой отличительный характер, ибо испещрено поперечными темными и светлыми полосками, дающими оному мраморный вид. Наконец, это мясо в трюфелях никогда не обращается в пыль, как у дождевиков, а к старости или сгнивает, если грибы растут в сырой почве, или высыхает, если почва сухая.

Ознакомьтесь с фото и описанием трюфелей, произрастающих в природных условиях. А также узнайте, как растет трюфель, и какие имеет отличительные признаки.

Грибница прилежит весьма плотно к той стенке шляпки, которая обращена вниз, вглубь земли, а между наружными шишечками и бугорками помещаются семенники трюфелей с их наименьшей семенной пылью. Зарождающиеся весной трюфели имеют вид горошины, но, разрастаясь постепенно, они и летом еще не бывают, годны для употребления, а только осенью можно их выкопать, когда, будучи в зрелом возрасте, они уже становятся достаточно мягки и ароматны.

Как видно на фото, трюфели растут в густых дубовых (также буковых и каштановых) лесах, но где лес молод, там они реже встречаются, а где он срублен или даже значительно прорублен, там они пропадают. Земля, любимая трюфелями, есть тяжелый и влажный чернозем, а углубление, в коем они произрастают, бывает от поверхности земли на 2 см и до 1 м, причем они редко попадаются в одиночку, а больше кучами, в коих насчитывается от трех до семи штук.

Основные месте, где растут трюфели, — Средняя и Южная Германия, Бельгия, Франция, особенно Южная, Италия, Богемия (по преимуществу белой породы), Польша и, наконец, Южная Россия. Кажется, что трюфели, находимые в более южных местах, ароматнее, а, следовательно, и вкуснее, чем встречающиеся в местностях, лежащих далее от жаркого пояса, наконец, в самой северной полосе они вовсе не растут. Понятно, что трюфели, как растения, созревающие внутри земли, и притом в продолжение всего лета, нельзя подвести под общие климатические условия семейства грибов, быстро созревающих и потому изобилующих там, где реже действуют на них переходы от холода на тепло, то есть в более северных местах.

Как найти грибы трюфеля в лесу

Посмотрите на фото, как выглядит гриб трюфель, и узнайте, как его отыскать.

Даже ознакомившись с описанием трюфелей, найти их нелегко. Если трюфели произрастают не глубоко, то они вздымают над собой землю в небольшие бугорки и тем свидетельствуют о своем пребывании, что особенно может быть удостоверено тем, когда над этими бугорками летают во множестве особого рода мушки, кладущие в землю свои личинки, впоследствии поедающие самые трюфели. Если же эти грибы растут столь глубоко в земле, что ни возвышения оной, ни запах, который в первом случае также иногда выказывает их присутствие, за их значительным расстоянием от поверхности, не выдает их. Обычно, перед тем как найти трюфеля, дрессируют собак или свиней.

Впрочем, при употреблении на розыск последней, надо накладывать ей на морду ремень, который бы мешал ей разевать рот, иначе она сама их поест. Что же касается собак, то они приучаются к отыскиванию трюфелей весьма легко. До того как найти трюфель в лесу, собаки должны употреблять в пищу исключительно молоко, вареное с трюфелями, до тех пор, пока они хорошо дрессируются в этом деле. Конечно, выбор собак для такой выучки должен падать на таких, в которых заметно хорошее чутье и которые не приучены преследовать какого-либо рода дичину.

Советуют также избирать для этого собаку с короткими ногами, находя, что такая удобнее и скорее приобретет требуемый инстинкт. Из этих двух способов, видимо, первый должен быть употребляем для первоначального розыска о существовании трюфелей в данной местности, ибо кормление собак отваром из покупных трюфелей обошелся бы слишком дорого, но когда окажется где-либо большое присутствие трюфелей, то дальнейшее отыскивание их лучше поручать собакам, так как свиньи, как-нибудь сдернув намордник, могут поесть сами найденную ими кучку трюфелей, а собаки, привыкнув только к вареным, никогда не поедают их сырыми.

Выращивание грибов трюфелей в России

Нет основательного повода сомневаться в том, чтобы при устранении некоторых вредящих причин, могущих препятствовать произрастанию трюфелей, нельзя было бы разводить их искусственно в средней полосе России.

Как вырастить трюфель в условиях средней полосы? Замечено, что трюфели побаиваются морозов свыше пяти градусов, до того, что исчезает и самая грибница их, а, следовательно, в наших местах, где мороз прохватывает землю даже иногда до полутора метров, зародыши их, конечно, должны погибнуть безвозвратно. Но, принимая в соображение, что соответственно глубине степень мороза ослабляется, что в густых лесах, препятствующих разрежению воздуха, такого глубокого промерзания быть не может, и, наконец, что насыпкою навоза, листвы и даже земли на гряды, в коих посажены трюфели, можно уменьшить силу мороза внутри земли почти по желанию, мы приходим к тому заключению, что разведение трюфелей у нас возможно. Вырастить грибы трюфеля – занятие нелегкое, но все же осуществимое.

Условие местности, требуемое для естественного произрастания трюфелей, заключается в наличии дубовых или буковых лесов, и притом она должна быть возвышенною, а поэтому становится понятно, отчего трюфели попадаются далеко не везде на юге России. Но при выращивании трюфелей, обратив на эти условия должное внимание, огородник может заменить их иными, на избранном им месте, и таким образом успешно разводить у себя трюфели. Густота леса двояко споспешествует произрастанию трюфелей, а именно тем, что во время лета сберегает потребную влажность в грунте, а во время зимы препятствует глубокому промерзанию земли. Итак: тень, умеренная влажность, теплота и, наконец, изрядно тяжелая почва — способствуют росту трюфелей, а, следовательно, применяясь к этим непременным условиям, даже там, где от природы не дано густых лесов, можно, и, конечно, с успехом, заняться выращиванием трюфелей, почему мы находим не излишним изложить здесь некоторые способы к этим занятиям, употребляемые за границей, с применением оных к нашему климату и различным местностям.

При выращивании грибов трюфелей изберите дубово-лесистую площадь, а если ее нет, то удобное, более затененное место в саду. Выройте в изрядном расстоянии друг от друга ямки глубиной в полтора метра, коих стенки обложите необожженным кирпичом, но нелишне также против всех этих врагов обсыпать места посадки, время от времени, известковым порошком, дубовой золой или, наконец, мелко истолченною дубовою корою. На другой год после посадки можно уже начинать сбор трюфелей, но умеренно, а в особенности осторожно, дабы не вытащить всей грибницы. Впрочем, в этом последнем случае, если она нечаянно будет выдернута, должно ее тотчас же опять посадить в землю, и произрастание трюфелей не будет прекращено.

Приготовление грибов трюфелей

Трюфели чрезвычайно уважались еще у римлян, и до сей поры они всюду почитаются лакомым кушаньем во всех видах приготовления. Представляя весьма здоровую и питательную пищу, трюфели могут дать все условные блюда для гастрономического стола. Так, из них приготовляют: суп или пюре, и такое горячее почитаемое самым лучшим после черепахового супа, но в этом случае их не следует много класть, ибо тогда чрезвычайно сильный аромат их сделает кушанье приторным. Столовой ложки сои из трюфелей, положенной в миску бульона, которого достаточно на 5—6 персон, весьма довольно для хорошего вкуса.

Известный страсбургский пирог начиняется трюфелями. Точно так же можно ими наполнять всякого рода паштеты, галантир и тому подобное. В горячие соусы разного рода хорошо прикладывать как приправу трюфели, варенные в бульоне или в вине. В особенности же они хороши, когда составляют гарнир при каком-либо жирном мясе или такой же рыбе, для чего их жарят в масле, сале и тому подобное или пекут в горячей золе. И в том и в другом виде трюфели могут быть подаваемы даже отдельно, как жаркое.

Приготовление трюфелей в сахаре, в молоке, в водке или спирте не рекомендуется, потому что с этой смесью они много теряют во вкусе. Точно так же не должно мешать с другими душистыми приправами, как-то: с шампиньонами, луком, петрушкой, перцем, кардамоном, гвоздикой и тому подобное, ибо тогда аромат делается скорее неприятным, чем вкусным. Во время изготовления трюфелей должно тотчас же прекращать их жаренье или варение, как только они размякнут, и потом есть их горячими, ибо, остывшие или холодные, они далеко не так вкусны.

Достоинство трюфелей на кухне, сделав их весьма дорогими в продаже, в то же время возбудило промышленников к изысканию многоразличных способов их сбережения. Свежие трюфели можно сохранять в прохладной, сухой и темноватой комнате до двух месяцев, если только разложить их так, чтобы они ничуть не касались друг друга. Впрочем, должно в это время тщательно осматривать и пробовать рукой: достаточно ли они крепки, упруги и на ощупь подобны пробке, ибо если какое-либо место в грибе вдавливается, то трюфель надо считать испортившимся и весь никуда не годным. Точно так же порча трюфелей познается от дурного запаха. Сильный толчок или давление опасно для трюфелей, а более того всякая мокрота, поэтому трюфели следует промывать и потом еще протирать щеткой для вычистки земли и всех иных засорений только перед самым приготовлением.

Что же касается до срезания верхней оболочки вплоть до мраморного мяса, то это делается не иначе как в ту минуту, когда их надо класть в варку или на сковороду. Сбережение вареных трюфелей очень удобно в свином жиру или прованском масле, для чего их предварительно варят в жиру или в вине около получаса, причем пену постоянно снимают. Вынув их, откидывают на решето, давая стечь жиру и остыть трюфелям, а тогда укладывают их в хорошо муравленный сосуд или в толстую стеклянную банку, заливают свиным жиром или прованским маслом, так, чтобы сок покрыл трюфели на 6 см, и затем, тщательно закупорив посуду, вывозят на продажу. В этом виде они сохраняются два года, но если залить их коровьим маслом, то не более четырех месяцев. Ни в каком случае не должно варить трюфели, с целью сбережения впрок, в мясном бульоне, соленой воде или в спирте, ибо от этого они очень скоро портятся, даже вареные в вине менее времени могут сохраниться, чем вареные в жиру.

Наконец, чтобы сохранить трюфели в свежем состоянии на несколько лет, их высушивают и сухие кладут в стеклянку с широким горлом, которую затем ставят в воду, ничем не затыкая, но так, чтобы горлышко было поверх воды, и таким образом кипятят воду часа три, потом затыкают стеклянку, засмаливают и ставят в прохладное место.

Трюфели, высушенные пластинками, можно сохранять весьма долго. В таком случае по преимуществу они идут в продажу, но в отношении достоинства вкуса они в этом случае много уступают цельным.

Трюфель, что это такое, описание и фото, особенности гриба, интересные факты

Для начала скажем, что трюфель — продукт один из самых дорогих, его стоимость составляет порядка 2000 — 5000 долларов за килограмм.

Конечно, узнать: трюфель, что это такое, а заодно разобраться в причинах его, мягко говоря, непомерной цены будет достаточно интересно.

Содержание:

Что такое трюфель, как выглядит на фото

Трюфели, как указывает Википедия, это вид грибов, имеющих сумчатые клубневидные плоды. Относят их к деликатесным продуктам. Особенностью является то, что развитие мясистых клубневидных плодовых тел происходит под землей.

Увидеть их не вооруженным глазом невозможно, т.к. некоторые экземпляры прячутся до землей очень глубоко, до 40 см. Поэтому процесс поиска достаточно сложен.

Отличаются характерной округлой формой, размер в диаметре — от 4 до 10 см. Снаружи гриб кожистый, может быть гладким или покрытым полиэдрическими бородавками.

Разрез плодового тела имеет рисунок мрамора, с поочередным расположением светлых и темных прожилок.

Разновидностей трюфелей имеется много, но наиболее дорогими из них считаются:
черный, произрастающий на юге Франции, в графстве Перигор
белый, который собирают в Италии, в административных областях Умбрия и Пьермонт.

Более дорогими и ценными среди грибников и гурманов считаются белые итальянские трюфеля. На фото они немного похожи на топинамбур, их кожура имеет насыщенный коричневый оттенок, срез — светлый, изрезанный красноватыми прожилками.

Аромат белых трюфелей несколько изысканнее и выражен ярче.

Иногда можно встретить высказывание, что по запаху трюфель напоминает жаренные семечки подсолнуха, а еще настоящий швейцарский шоколад.

Человек, впервые пробующий грибы не всегда может определенно сказать свое мнение, понравился ему продукт или нет, но несколько проб — однозначно превращают его в заядлого поклонника, который ради того, чтобы полакомиться деликатесом, будет ехать в сезон на место его сбора и получать от дегустаций свежего продукта настоящее наслаждение.

Урожайность трюфелей каждый год разная, но качественный гриб всегда имеет высокую цену. В случае плохого урожая цены могут повыситься в несколько раз.

Вообще-же стоимость этого продукта обусловлена узким ареалом распространения, сложностями с поиском и хранением, утонченными вкусовыми и ароматическими качествами.

Кроме того, сезон сбора грибов очень короткий, белые трюфели собирают только поздней осенью, черные — с ноября по начало марта.

Трюфель — это что, чем определяется его стоимсоть, смотрим видео:

Где и когда растет трюфель

Черные трюфели, летние, французские, произрастают в березовых и дубовых лесах, в непосредственной близости от деревьев.

На фото они похожи на черно-коричневые картофелины, на срезе имеют оттенки от коричневого до красного.

Особое отличие — чрезвычайно сильный, устойчивый аромат, вкус — слегка напоминает ореховый.

Особенности поиска и сбора

Сбор гриба — процедура достаточно сложная, требует от грибника особых знания вопроса, подготовки, аккуратности. Дело в том, что каждый трюфель растет отдельно, а убрать его с корня дерева следует безо всяких повреждений.

Для поиска деликатесного гриба привлекают обученных собак и свиней, т.е. животных, обладающих очень чутким нюхом. Опять же, обучение ищеек достаточно сложное, т.к. в их задачи входит не только поиск очередного экземпляра, но и выкапывание, при этом и грибы и корни должны сохранить свой вид.

Конечно, все очень сложно, но других вариантов добычи деликатеса пока-что еще не изобрели.

Китайские предприниматели пытаются организовать выращивание трюфелей на фермах, но при этом исключительные характеристики грибов теряются, причем результативным оказалось выращивание только черных трюфелей, белые на ферме вырастить проблематичнее.

Посмотрим видео с рекомендациями по выращиванию трюфеля на сосбтвенном участке или в теплице:

Варианты хранения

Срок годности продукта относительно небольшой. По-настоящему оценить вкус и аромат можно только при дегустации свежесорванного гриба. По этой причине торговля трюфелями в сезон сбора идет очень живо, рестораны буквально гоняются за свежайшим продуктом.

Настоящие ценители грибов совершают паломничество во Францию и Италию с целью полакомиться именно свежим деликатесом.

Если же говорить о длительном хранении, то есть рецепты, когда грибы заливаются маслом, затем используются в качестве приправок к другим блюдам.

Вариант хранения в рисе привлекателен тем, что из риса впоследствии готовят ризотто изумительного вкуса. Но сами грибы, пребывая в окружении сухого продукта, довольно быстро теряют в весе.

А еще применяют процедуру заморозки в низкотемпературных камерах.

Как используется трюфель в кулинарии

Кулинары всего мира утверждают, совсем немногие продукты могут сравниться по оригинальности вкуса и аромата с трюфелем.

Продукт считается универсальным, его применяют для приготовления многих блюд. Наиболее ярко качественные характеристики проявляются в случае использования нейтрального по вкусу и запаху дополнения.

Применяют свежий трюфель для приготовления:

начинок
соусов
блюд из риса
пасты.

Перед употреблением грибы поддают термической обработке, но некоторые истинные почитатели едят их в сыром виде.

Чтобы рассказ был полным, следует вспомнить что такое трюфельное масло, как его готовят. Так называют масло оливок, настоянное на стружке свежего трюфеля.

Масло, естественно выбирают наиболее качественное, дорогое, а грибы — исключительно свежие. Перед тем, как залить маслом, грибы измельчают на тонкую стружку.

На одну порцию блюда с трюфелем идет от 3 — 5 до 8 г гриба. Совсем немного, но даже такое количество может радикально изменить и вкус и аромат привычных продуктов, служащих дополнением.

К таким блюдам принято подавать шампанское, красные и белые вина, отлично дополняет их сливочный соус.

В чем польза продукта

Трюфели не только оригинальны и вкусны, они содержат многие вещества, полезные для человека:

витаминами В 1 и В 2, аскорбиновой кислотой, витамином РР
веществами с антиоксидантным действием
они являются сильным афродизиаком, т.к. содержат с составе большое количество феромонов, даже запах вызывает у человека повышенную чувствительность и эмоциональность.

Косметологи подтверждают эффективность экстракта, полученного из тела трюфеля: он разравнивает морщины, делает более подтянутой кожу, убирает целлюлит.

Историки подтверждают, что охотились на этот гриб знаменитые во всем мире люди: Наполеон и Дюма, Бальзак и Казанова.

Интересные факты

Во первых, загадочен сам факт их происхождения, в средневековье из считали магическими, приписывали, что впрочем, вполне заслуженно, целебные свойства.

Долгое время считали, что вырастить гриб в искусственно созданных условиях невозможно. Затем все-же попытки стали более удачными, но капризное растение требует определенную почву.

Естественно, что выросшие в дикой природе грибы ценятся намного выше.

Грибы отличаются неустойчивой урожайностью, которую определяют погодные условия. Самые любимые места обитания трюфелей — дубовые, буковые или березовые роши.

Плантации трюфелей могут давать высокую урожайность на протяжении 2-3 десятилетий, затем она быстро падает. Вообще-же намечается тенденция к снижению объемов добычи трюфелей. И цена на них из-за этого возрастает с каждым годом. Самые дорогие — выросшие в Альбе.

Самый большой из грибов был найден в Италии, его вес достигал 2,5 кг.

Зафиксированы случаи, когда на аукционе продавали 750 граммовый гриб за 100 тысяч долларов.

Грибы трюфели | ФОТО НОВОСТИ

Этот репортаж доступен в высоком разрешении

Трюфель — это подземный гриб, считающийся ценным деликатесом. Белые трюфели вызывают истерику у гурманов и известных рестораторов. Их невероятно трудно найти, их собирают только осенью, а цены могут шокировать любого. Так, в октябре прошлого года олигарх Владимир Потанин купил четыре фунта грибов (~ 1.8 кг) за $ 95 000.

Белый трюфель выбрал интересное место, где вырасти. Он процветает во влажных лесах Ланге, на холмистой местности в южной части региона Пьемонт в Италии. Небольшой городок Альба считается столицей этой области, а заодно и столицей итальянского производства белых трюфелей.

Фотограф агентства Рейтер Stefano Rellandini посетил Альбу во время ежегодного трюфельного аукциона и немного разобрался в этом мистическом процессе.

16 фото

Ломтик белого трюфеля. По размеру грибы трюфели варьируются от лесного ореха до крупного картофельного клубня. (Фото Stefano Rellandini):

Трюфели растут под землей, и от них исходит довольно специфический запах, который длится в течение небольшого промежутка времени. По этой причине грибы могут найти только подготовленные собаки и их опытные хозяева. Последних называют «охотниками за трюфелями».

Это один из них, 66-летний итальянский охотник за трюфелями Эцио Коста со своей собакой, 9 ноября 2013. (Фото Stefano Rellandini):

Собаку зовут Джолли, она с рождения обучалась, чтобы обнаруживать трюфели по запаху. (Фото Stefano Rellandini):

Грибы трюфели обычно находятся от 5 до 20 см под землей, недалеко от корней деревьев. (Фото Stefano Rellandini):

Нашли! Эцио Коста осторожно извлекает гриб из земли. (Фото Stefano Rellandini):

Грибы трюфели растут в лиственных лесах и образуют микоризу с корнями деревьев. Охотники за трюфелями изучают найденный трофей. (Фото Stefano Rellandini):

Трюфели славятся своим уникальным, сильным запахом. Эцио Коста говорит, что обычно находит грибы величиной с кулак. (Фото Stefano Rellandini):

Наружная часть трюфеля представляет собой кожистый слой. На разрезе ткань гриба поминает по рисунку мрамор. (Фото Stefano Rellandini):

Закат на северо-западе Италии. На сегодня охота завершена. (Фото Stefano Rellandini):

Охотник за трюфелями Эцио Коста рассматривает найденные грибы. Альба, Альба, Италия. 9 ноября 2013. (Фото Stefano Rellandini):

Каждый год в течение всего нескольких дней в ноябре в итальянскую Альбу съезжаются ценители этих грибов, чтобы принять участие во Всемирном аукционе белых трюфелей. (Фото Stefano Rellandini):

На аукционе 2013 года эти два белых трюфеля весом 950 грамм были проданы покупателю из Гонконга за $ 120 000. Италия, 10 ноября 2013. (Фото Stefano Rellandini):

После аукциона шеф-повар ресторана Ristorante al Castello, удостоенный мишленовской звезды, готовит из трюфелей пасту. (Фото Stefano Rellandini):

Грибы трюфели используются для приготовления различных блюд, от ризотто и картофельного пюре, до пасты. На этой фотографии — блюдо с белым трюфелем и грушей. (Фото Stefano Rellandini):

Белые трюфели — деликатесы для настоящих гурманов. Также смотрите «Швейцарские сыроделы» и «Подземные миры».

Белый трюфель – фото и описание гриба, где растет и как выглядит, видео

Растут белые трюфели в конкретных условиях и в особом типе климата в природе. Их находят только на корнях определенных деревьев:

лещины;
дуба;
бука;
тополя.

Для массового потребления белые трюфели выращивают фермеры и крупные компании. Тем не менее, грибники всё ещё собирают эти грибы, особенно если знают, где искать.

Охота за белыми трюфелями

Охотники за трюфелями используют собак для поиска деликатесов. Животные находят острый аромат трюфелей, даже если грибы хорошо спрятались. Собаки обнаруживают дикорастущие белые трюфели, прежде чем они перезреют и станут непригодными для сбора урожая.

Почему собаки, а не свиньи

Свиноматки выкапывают трюфели, так как аромат спелых плодов похож на гормоны, выделяемые кабаном. Практика использования свиней для охоты на трюфели исчезла после Второй мировой войны, запрещена в Италии с 1985 года. Причина в том, что свиньи наносят ущерб вегетативной части трюфеля, когда копают, что влияет на будущий урожай грибов. Свиньи также гораздо менее обучаемы и управляемы, и они нередко пожирают часть урожая.

В Италии вывели породу собак Лаготто-романьоло (Lagotto Romagnolo). Это маленькие и средние по размеру животные с вьющейся шерстью и гибкими ушами приводят хозяев к трюфелям и считаются гипоаллергенной породой.

Где растут белые трюфели

Не секрет, что белые трюфели довольно редки. Одно из мест для поиска грибов – северная часть Италии. Некоторые из наиболее известных образцов белого трюфеля найдены в городе Альба и его окрестностях, а другие в Хорватии. Иногда их собирают и во Франции.

Когда наступает время сбора урожая

Осень – главный сезон охоты на белые трюфели. В это время года грибница белых трюфелей приносит достаточно большие «фруктовые плоды», их разрезают на части и продают по высоким ценам. Важно подождать и собрать белые трюфели осенью, а не раньше, если находят в природе! Охотники за трюфелями, которые спешат обогнать конкурентов, получают гриб, аромат которого не похож на белый трюфель. С другой стороны, слишком долгое ожидание приводит к гниению, или плод промерзает и становится жёстким.

Описание белого трюфеля

Форма плода приблизительно круглая, поверхность напоминает грязный камень, становится более темной, коричневой с возрастом. Кожица гладкая, но бороздчатая, полупрозрачная плоть бледно-серая, мраморная с белыми прожилками. Трюфели варьируются в размерах от арахиса до грецкого ореха.

Какие белые трюфели на аромат и вкус

Белый трюфель обладает сложным вкусом чеснока, специй и спелого сыра после созревания. Запах плода зависит от того, на какой почве вырос белый трюфель, встречают грибы с ароматом мускуса, кедра и мускатного ореха.

Чем отличаются трюфели черные от белых

Повара используют черные трюфели, как один из ингредиентов блюда, белые трюфели служат в качестве приправы. Это означает, что черные трюфели добавляют во время процесса приготовления (предпочтительно ближе к концу), их аромат усиливается в масле и при небольшом нагревании.

У белого трюфеля запах:

сильный;
приятный;
интенсивный.

В отличие от черных трюфелей, которые ценятся за вкусовые качества, белые трюфели используют ради аромата. Белые трюфели чувствительны к теплу, теряют аромат при приготовлении. Белые трюфели почти исключительно потребляются в сыром виде, увеличивают вкусовую ценность блюда.

Почему белые трюфели стоят дороже черных

Белые трюфели популярны и, как следствие, дорогие. Из-за невероятного аромата белые трюфели считаются даже более изысканными, чем черные трюфели и стоят дороже (до 5 раз, в зависимости от качества).

Видео про белый трюфель

Трюфель и ложный трюфель — идентификационный номер

В: Я выкопал лавровый куст каролинской вишни, и они поселились в корневой системе. Цвет и текстура казались идентичными основным корням, но никакой связи между ними не было. Случайный разрез лопатой обнаружил внутри белую мякоть. Это разновидность грибка?

A: Грибной эксперт Мэри Уорел говорит:

«Внешне они похожи на земные шары, трюфели или фальшивые трюфели. Все внешне похожи.Тот факт, что он нашел их под землей, исключает земные шары.

«Под землей находят как настоящие, так и фальшивые трюфели. Настоящие трюфели очень редки в Северной Америке, за исключением Калифорнии и Орегона. Хотя в Грузии есть трюфели с орехами пекан, которые растут только в рощах орехов пекан.

«Я бы сказал, что это фальшивый трюфель (есть много разных видов фальшивых трюфелей). В книге Mushrooms Demystified Дэвид Арора говорит: «Плодовое тело ложного трюфеля, как правило, похоже на картофель: округлое или овальное, или узловатое, с жесткой, хрящевой, резиновой или студенистой внутренней частью.”

«Один из лучших способов отделить фальшивый трюфель от настоящего, если у вас нет микроскопа, — это заглянуть внутрь. Интерьер фальшивого трюфеля можно описать как одно из следующих, почерпнутых из нескольких грибных книг:

• Он часто состоит из небольших камер, которые придают ему губчатый вид (тонкая губка, а не сложенное тесто).

• Некоторые ложные трюфели содержат внутренний стебель или столбик.

• Если внутренняя часть «трюфеля» выделяет обильный сок при разрезании или является твердой или твердой и напоминает блестящую резину, гриб, скорее всего, является ложным трюфелем.

• Хотя многие трюфели по мере созревания приобретают характерный запах, те, которые считаются ложными трюфелями, могут иметь неприятный запах, а не сильный грибной запах.

• Настоящие трюфели обычно имеют желобчатую, мраморную или полую внутреннюю часть и не имеют внутренней колонны.

”Тот факт, что в разрезе этот образец имел белую мякоть, а не мраморную внутреннюю часть или колонну, также показывает, что это фальшивый трюфель. Фальшивые трюфели очень мало изучены, и многие из них не имеют названия.”

Волшебные трюфели с грибами: 9 ступеней (с изображениями)

Украшение верхушек грибов:

A) Для верхушек красных грибов:

1) Разогрейте в микроволновой печи 1 стакан белой ванильной карамели (или, если вы используете стружку из белого шоколада, добавьте 1 чайную ложку масла к 1 чашке стружки из белого шоколада) на 50-60 секунд. Размешивать. Если не растает полностью и не станет однородным, готовьте в микроволновой печи с интервалами в 10-15 секунд до однородного состояния.

2) Добавьте красный и оранжевый краситель для конфет (например, краситель Wilton) или красный и желтый пищевой краситель и перемешайте. Продолжайте добавлять небольшое количество краски, пока не получите желаемый красно-оранжевый цвет.

3) Достаньте охлажденные трюфели из морозильной камеры, возьмите их за стебель, покрытый белой конфетой, и окуните верхушки в расплавленную конфету красного цвета. Положите ножку трюфеля обратно в пустой поддон для кубиков льда.

4) Немедленно посыпать сахарным песком, пока ботва еще не высохла. (Когда леденцы застынут, сахар не будет прилипать к верхушкам грибов.)

B) Для верхушек светлых какао-грибов:

1) Разогревайте в микроволновой печи 1 стакан таяния белых ванильных конфет плюс 8-10 тающих лёгких какао-конфет (или, если вы используете стружку из белого шоколада и стружку из молочного шоколада, добавьте 1 чайную ложку масла в виде чипсов перед приготовлением в микроволновой печи) на 50-60 секунд. Размешивать. Если не растает полностью и не станет однородным, готовьте в микроволновой печи с интервалами в 10-15 секунд до однородного состояния.

2) Для шоколадных хлопьев соскребите край плитки шоколада краем овощечистки в небольшую тарелку.

3) Достаньте охлажденные трюфели из морозильной камеры, возьмите их за стебель, покрытый белой конфетой, и окуните вершину в расплавленную конфету цвета ванили / какао. Положите ножку трюфеля обратно в пустой поддон для кубиков льда.

4) Немедленно посыпьте шоколадными хлопьями, пока вершина еще влажная. (После застывания расплавленных конфет сахар не будет прилипать к верхушкам грибов.)

Верните покрытые конфетами грибы в холодильник для застывания.

Ваши грибы трюфели готовы 🙂

…… а теперь, для тех, кто преуспевает в толпе, прочитайте несколько дополнительных шагов, которые превратят ваши маленькие угощения в маленькие съедобные сокровища!

Что такое трюфели? | Тоскана Дивино

Любой, кто ценит великолепных блюд итальянской кухни , наверное, слышал о трюфелях раньше. Они считаются одними из лучших кулинарных деликатесов и высоко ценятся за их уникальный вкус, аромат и редкость. Разнообразие замечательных блюд, от пикантных до сладких, можно значительно улучшить с помощью трюфелей.Но хватит разговоров об этом, теперь вы, вероятно, спросите , что такое трюфели ? Что ж, чтобы понять, насколько они редкие кулинарные деликатесы, необходима небольшая предыстория.

Какие трюфели сделаны из ?

Трюфель — это не кулинарное творение, которое родилось где-то на кухне, а на самом деле это гриб, точнее, вид из рода Tuber. Трюфели — это плодовые тела некоторых видов подземных грибов. Обычно находящиеся у корней некоторых деревьев, трюфели полагаются на грибоядные (животные, которые едят грибы) свои споры.Хотя я уверен, что это звучит совсем не аппетитно, поверьте, наслаждение блюдом с трюфелями — это действительно то, что вы и ваши вкусовые рецепторы запомнят надолго. Знаменитый шеф-повар Жан Антельм Брийат-Саварен назвал трюфели «бриллиантом кухни» за их редкость и изысканные свойства, способные преобразить блюдо. Трюфели высоко ценятся в хорватской, французской, грузинской, греческой, итальянской, ближневосточной и испанской кухне.

Почему трюфели такие дорогие?

Белые и черные трюфели выращиваются в природе и являются полностью дикими.С момента открытия трюфелей было предпринято бесчисленное количество попыток вырастить и одомашнить их, чтобы получить послушный урожай. Однако из-за того, что они требуют очень специфической почвы, влаги и других факторов, человечество не смогло контролировать их рост. В основном трюфели растут под землей в корневой системе каштана, дуба, фундука и других деревьев. Свиньи-самки были первыми животными, которых использовали для охоты и сбора трюфелей, потому что считалось, что они пахнут тестостероном свиней-самцов.Сборщики трюфелей быстро перешли на использование собак, потому что свиньи повредили грядки с трюфелями и не хотели отдавать трюфели, так как тоже хотели их съесть (можно ли винить свиней?). Из-за невозможности выращивать их, погодных условий и различий в почвах, а также из-за сложности поиска трюфели продаются по высокой цене.

Какие на вкус трюфели?

Некоторые могут описать вкус черных трюфелей как смесь шоколадного, орехового и землистого, а другие могут описать его как имеющий тонкий древесный аромат, смешанный с легким грибным вкусом.Во вкусе большую роль играет регион, в котором собирают трюфель. Белые трюфели обладают немного другим вкусом и ароматом. Они часто описываются как имеющие легкий чесночный вкус, похожий на лук-шалот, с глубоким мускусным ароматом. Острый аромат и тонкий вкус могут превратить любое традиционное блюдо в изысканный вкус. Как уже говорилось, трюфели обладают уникальной способностью превращать пикантные и даже сладкие блюда в статус гурмана.

Одно из лучших мест во всем Майами, чтобы полностью изучить и открыть для себя прекрасный вкус трюфелей, — это Toscana Divino с их Truffle Experience .Это вкус, состоящий из шести частей, который предлагает посетителям полный спектр деликатесов, предлагаемых трюфелями.

Peschiola al Tartufo — Черный трюфель с персиковым сбритым персиком.

Uovo In Camicia — Хлеб из яиц-пашот с дикими грибами Crostini White Truffle Piemonte.

Тартар ди Вителло — Тартар из телятины с белым трюфелем Пьемонте.

Тальятелле — Свежий тальятелле, пармезан, масло, белый трюфель, пьемонт.

Assaggio di Filetto — Филе «Раскрашенные холмы» Жареное картофельное пюре из капусты Черный трюфель.

Lollipop — Эквадорская шоколадная вишня в сиропе с черным трюфелем.

The Truffle Experience — это еще одна причина, по которой Toscana Divino входит в число лучших итальянских ресторанов во всем Майами.

Итальянских свежих трюфелей и продуктов из трюфелей онлайн

Свежие итальянские трюфели, почитаемые как высшее кулинарное наслаждение, доступны только несколько месяцев в году.В Eataly мы получаем наши трюфели свежими, благодаря нашим партнерам из Urbani Truffles, одного из ведущих мировых поставщиков итальянских трюфелей. Урбани работает с местными охотниками за трюфелями, которые связаны с землей. Каждый год они охотятся на свежие трюфели со своими дрессированными собаками, следуя древним традициям.

Свежие трюфели обладают глубоким ароматом, который обещает незабываемые впечатления от ужина. Как только ваш трюфель доставлен к вашей двери, брейте его над простыми блюдами, используя всего несколько других качественных ингредиентов, таких как яйца, брускетта, паста и многое другое.Делайте покупки сегодня и наслаждайтесь завтра. *

* Покупки свежих трюфелей являются окончательными и не подлежат возврату, а цены указаны только онлайн. Мы хотим, чтобы ваши трюфели были максимально свежими для вашего стола! Итак, если вы разместите заказ на трюфели до 15:00. СТАНДАРТНОЕ ВОСТОЧНОЕ ВРЕМЯ. С понедельника по четверг ваши трюфели будут отправлены экспресс-доставкой в тот же день с доставкой на следующий день. Трюфели заказываются после 15:00. Четверг отправим в следующий понедельник. Покупки свежих трюфелей являются окончательными и не подлежат возврату.

Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti
Добавить в корзину
Ограничено 10000 единиц на одного покупателя, пока есть запасы.
Максимальное количество товаров на складе Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

Tripping on Magic Truffles With Mum

Эта статья появилась на сайте VICE Netherlands .

Есть много способов хорошо провести время с мамой, но ни один из них не является таким увлекательным, как прогулка по грибам в сельской местности Голландии. Это именно то, что недавно сделали фотограф Винни Влеммикс и его мама, и у него есть несколько симпатичных снимков, подтверждающих это.

«Моя мама уже какое-то время экспериментирует с наркотиками, — говорит мне Винни по телефону. — Это ее успокаивает — она говорит, что это похоже на психическое исцеление».

Однажды пара заговорила о трюфелях, которые содержат те же психоактивные соединения, что и волшебные грибы, и мама Винни решила попробовать: «Сначала мы посмеялись над этим, но быстро решили, что собираемся сделай это.После разговора мама Винни забронировала домик в городке Грусбек, на границе между Нидерландами и Германией.

«Я действительно не знал, чего ожидать — я никогда раньше не ел трюфели. Но я подумал, что возьму фотоаппарат и посмотрю, что произошло, — продолжает Винни. Свой день они начали с похода и пикника, а трюфели взяли около четырех часов дня. «Мы съели трюфели с йогуртом, затем пошли в лес и поднялись на холм, откуда открывался прекрасный вид. Солнце светило прямо нам в лицо.Мы пробыли там несколько часов ».

Когда я спрашиваю его, чувствовал ли он себя ограничивающим по сравнению с кайфом с друзьями, он ответил, что все было наоборот. «Для меня это было более раскрепощающим, потому что я полностью открылась. Наши отношения между матерью и сыном временно прекратились, потому что правила о воспитании детей или о том, как вы должны вести себя как сын или мать, были неуместны. Как будто мы были лучшими друзьями. Это сблизило нас ».

Его мама тоже хорошо провела время. По словам Винни, она чувствовала себя совершенно свободной.«Ей нравилось, как все было прекрасно — она чувствовала тепло и связь со мной. Мы часто молчали, и это было очень комфортно ».

По дороге домой его мама сказала ему, что чувствует себя счастливой и гордой. «В тот день она увидела меня больше как человека, а не как своего сына. Она узнала меня получше. То же самое и со мной ».

Прокрутите вниз, чтобы увидеть фотографии из их поездки.

Trufamania — ложные трюфели

Нас часто спрашивают о «трюфелях», которые растут во дворах, садах или в сельской местности.Они кажутся частично погребенными (гипогенными) или поверхностными. Иногда это настоящие трюфели, но в большинстве случаев это ложные трюфели с гастрономической точки зрения, и за настоящие трюфели принимаются только те, которые принадлежат к роду Tuber. Даже некоторые из этих ложных трюфелей могут быть токсичными.

Если вы думаете, что нашли трюфель и сомневаетесь, вы можете прислать нам фотографии, показывающие как интерьер, так и внешний вид этого экземпляра, по адресу [email protected]. Никогда не ешьте грибок, если вы не уверены в его подлинности!

Наиболее часто встречающиеся виды:

• SCLERODERMA POLYRHIZUM

• ПИСОЛИТ АРХИЗУС

• ХОИРОМИЦЫ MEANDRIFORMIS

• ХОИРОМИЦЫ MAGNUSII

Ложные трюфели: Scleroderma polyrhizum	Ложные трюфели: Pisolithus arhizus
Ложные трюфели: Choiromyces meandriformis	Ложные трюфели: Choiromyces magnusii

Это грибок, который растет под землей (например, трюфели), но в конечном итоге появляется на поверхности почвы, завершает свое развитие и раскрывается в форме звезды.Достигает большого размера, 6-15 см в поперечнике до раскола, очень прочный и довольно тяжелый. Мы можем найти их на открытых, солнечных местах, на опушке леса или по краям дорог и шоссе, где они способны толкать асфальт. Это широко распространенный вид, встречающийся в Северной Америке и Европе. Недавно нас спросили о некоторых фальшивых трюфелях с Филиппин, которые, как мы также обнаружили, относятся к Scleroderma polyrhizum .

Очень легко ошибочно принять трюфель Scleroderma polyrhizum за настоящий трюфель перед разделкой.В этом случае вам нужно разрезать склеродермию пополам, чтобы заглянуть внутрь. Scleroderma polyrhizum имеет очень толстую кожицу (перидиум), твердую и коричневую. Внутренняя часть (глеба) от черного до пурпурно-черного, мраморная с белесыми прожилками. У настоящих трюфелей никогда не было такой толстой кожуры!

Все виды склеродермии считаются токсичными и вызывают желудочно-кишечные расстройства. В Испании они включены в Приложение D (виды, которые не могут быть реализованы в коммерческих целях) испанского королевского указа 30/2009 от 16 января 2009 г., устанавливающего санитарные условия для торговли грибами в пищу.(Испанский)

Scleroderma polyrhizum — вид, который чаще всего путают с настоящими трюфелями.

Синоним Pisolithus tinctorius . Этот гриб известен в Австралии как «гриб конского навоза», а в Европе — как «богемский трюфель» (Böhmische trüffel). Этот гриб путают с настоящими трюфелями из-за их первоначального подземного роста. Его очень легко идентифицировать на данном этапе его развития, если разрезать пизолит пополам, чтобы увидеть его изнутри (глеба).Затем вы можете увидеть, как глебе состоит из множества небольших камер с пакетами спор размером с горошину (псевдоперидиолами), которые меняются по внешнему виду и цвету по мере созревания: желтый внизу, черновато-коричневый и сочный в средней части, коричневый и порошкообразный сверху.

Pisolithus arhizus очень изменчивы по внешнему виду по мере созревания. В большинстве случаев люди видят плодовые тела Pisolithus только на продвинутой порошкообразной стадии. В высоту может достигать 30 см из-за псевдостипия.

Пизолит может расти в очень засушливых местах. Вы часто найдете их по краям дорог и шоссе, где они даже могут подняться на тротуар. Широко распространенный вид.

Pisolithus arhizus использовался как натуральный краситель и считается съедобным в молодом возрасте. Мы никогда не пробовали Пизолит. Согласитесь, выглядит не очень аппетитно …

ПОЛНОЕ ОПИСАНИЕ. В Северной Европе он известен как Choiromyces venosus и употребляется в пищу как деликатес.Однако в Южной Европе он считается токсичным (раздражителем желудочно-кишечного тракта). В Испании они включены в Приложение D (виды, которые не могут быть реализованы в коммерческих целях) испанского королевского указа 30/2009 от 16 января 2009 г., устанавливающего санитарные условия для торговли грибами в пищу.

Летом и осенью они часто выступают из поверхности почвы и достигают больших размеров. Эти Choiromyces растут на кислых почвах с большим количеством осадков и предпочитают глинистые почвы. Мы нашли их в Наварре, связанных с Quercus robur и в Венгрии под Picea abies .

Они от беловатого до желтовато-коричневого цвета, с красноватыми пятнами при созревании, часто неправильной формы. Внутренняя часть от белого до кремового или желтовато-коричневого цвета, мраморная со стерильными белыми меандровидными прожилками (отсюда и название meandriformis), окружающими плодородные области.

Сильный запах, характерный, становится неприятным при созревании.

Из-за большого размера и беловатого цвета Choiromyces meandriformis обманным путем продается как «белый трюфель» из-за его сходства с Tuber magnatum , хотя их текстура, аромат и вкус совершенно другие.

ПОЛНОЕ ОПИСАНИЕ. Они высоко ценятся в некоторых частях Эстремадуры (Испания) и Андалусии (Испания). Здесь Choiromyces magnusii известен как «criadilla jarera» и употребляется в пищу как деликатес. Это весенний вид, который растет в кислой почве и всегда ассоциируется с Cistus ladanifer . Хотя его развитие является гипогенным, его присутствие можно обнаружить по трещинам, образующимся в почве по мере их роста. Они достигают большого размера, до 10-12 см, от беловатого до светло-коричневого, неправильной формы, выпуклые, лопастные, с глубокими бороздками, что затрудняет их очистку при варке.Внутренняя часть от белого до коричневого, в зависимости от зрелости, мраморная со стерильными белыми извилистыми прожилками, не полностью окружающими плодородные области.

Слабый запах, характерный.

Уже несколько лет в апреле в Эль-Альмендро (Уэльва, Испания) проводится гастрономическая ярмарка, посвященная этому «трюфелю». Здесь Choiromyces magnusii известен как «турма» и «белый трюфель Эль-Андевало»

.
трюфелей не только для гурманов — некоторые птицы их тоже любят
Чернозобый Хуэт-хуэт.Фото: All Canada Photos / Alamy
В 2012 году Мэтью Смит, грибковый эколог из Университета Флориды, отправился в поход по отдаленным старовозрастным лесам на юге Чили. Он и его коллега получили грант на поиск неописанных и новых для науки видов грибов, но Смиту особенно хотелось найти свой любимый вид грибов: трюфели.
«Когда я переезжаю в новое место, я всегда ищу трюфели», — говорит он. «Они малоизучены во всем мире. Никогда не знаешь, что найдешь.”
Но найти эти подземные грибы оказалось труднее, чем он ожидал. «Когда вы находитесь в Северной Америке, вы ищете места, где можно найти раскопки животных», — говорит он. «Похоже, белка выкопала желудь». Млекопитающие, такие как полевки, суслики, бурундуки и землеройки, часто едят трюфели, поэтому Смит и другие искатели трюфелей часто используют эти места раскопок как подсказки. Но в регионе Айсен на юге Чили мелкие млекопитающие не так распространены, говорит он. «Итак, вы не видите такого рода копания».
Трюфели, которые Смит искал в своей поездке, были не теми трюфелями, которые почитают повара, а свиньи и собаки научены их нюхать.Микологи называют эти съедобные сокровища «настоящими трюфелями», принадлежащими к роду Tuber. «В Чили нет известных местных видов клубней, — говорит он. В Айсене Смит искал другие сорта трюфелей, которые также встречаются под землей и образуют споры внутри плодового тела. Трюфели растут на корнях деревьев, а их мицелий, или корни трюфелей, действуют как продолжение собственной корневой системы дерева, помогая ему получать доступ к основным питательным веществам и воде из почвы.
Через несколько дней после начала поездки Смит начал замечать, что лесной подстилочный покров нарушен отдельными участками.«Похоже, кто-то взял грабли и разбросал листья», — говорит он. Светлые листья бамбука, которые обычно лежали наверху стопки листовой подстилки, лежали рассредоточенными, обнажая темную разлагающуюся подстилку внизу. «Я подумал, что это очень странно», — говорит он, задаваясь вопросом, не наделало ли животное такой беспорядок, когда искало насекомых и, возможно, даже трюфели в почве под ним.
Соскребая слои грязи на одном из таких потревоженных участков, Смит услышал громкий крик мокрый мокрый в пяти футах от него: Чернозобый Хуэт-хуэ на земле поблизости с любопытством наблюдал, как он копает.Когда Смит перешел на поиски трюфелей к следующему участку, huet-huet использовал свои большие когти, чтобы почесать и исследовать свои предыдущие раскопки в поисках пищи. «Он будет идти, куда бы я ни переехал», — говорит он.
Трюфель Cortinarius quadrisporus с отметинами клюва, выкопанный птицей. Фото: Мэтью Смит,
Такое поведение сгребания убедило Смита в том, что неопрятный вид лесной подстилки ответственны именно птицы. Его местный гид подтвердил, что huet-huet и еще одна обычная наземная птица, Chucao Tapaculo, регулярно роется в подстилке и грязи.Смит также обнаружил на некоторых из этих потревоженных участков трюфели размером с десять центов, что заставило его задуматься, не питаются ли эти птицы, как и млекопитающие, грибами.
Записи о птицах, поедающих трюфели, немногочисленны.
Сообщений о птицах, поедающих трюфели, немного. На данный момент, основываясь на опубликованных наблюдениях и исследованиях диеты, Тодд Эллиотт, аспирант Университета Новой Англии в Австралии, составил список из 18 видов птиц, которые питаются трюфелями.Связь между птицами и грибами может быть «гораздо более глобальной», чем у нас, от птиц, таких как жаворонки, куропатки и акцентры, которые выкапывают пустынные трюфели в Северной Африке и на Ближнем Востоке, до превосходных лирохвостов, которые пожирают более дюжины видов трюфелей в Австралии. — понимаете, — говорит Эллиотт.

Хотя лишь горстка ученых потратила последние несколько десятилетий на разгадку этих ассоциаций, некоторые местные культуры знали о связи между птицами и трюфелями на протяжении поколений.В Кувейте, например, местное название пустынного трюфеля, которое едят птицы, Phaeangium lefebvrei, переводится как «птичий гриб». В Бахрейне и Турции собиратели трюфелей ищут места, где птицы часто лакомятся P.lefebvrei , что может указывать на идеальную среду обитания для выращивания трюфелей и возможное место для сбора урожая разновидностей, съедобных для человека. А в пустынях Центральной Австралии Эллиот узнал, что люди из аборигенной общины Питьянтьатьяра полагаются на крики и поведение птиц, чтобы найти съедобные трюфели.«Орнитологи и ученые почти не сообщали об этом», — говорит он.

Одна из причин отсутствия научных знаний может заключаться в том, что исследователям сложно определить поведение птиц, поедающих трюфели. Когда птица, питающаяся землей, опускает голову и просеивает подстилку и грязь, быстро клевывая предметы, часто бывает трудно определить, что птица может глотать, говорит Эллиот. Кроме того, он добавляет, что некоторые виды трюфелей могут быть очень красочными и выглядеть почти как ягоды, растущие в местном лесу.Это сходство может заставить птиц поесть грибов, но также может привести наблюдателя к ошибочному мнению, что птицы едят фрукты, а не трюфели.

Трюфели Hallingea purpurea. Фото: Мэтью Смит.

Смит и его аспирант Маркос Винисиус Кайафа Сепульведа знали об этих ограничениях, поэтому они решили вместо этого проанализировать содержимое фекалий хуэт-хуэ и тапакуло. Сначала они хотели выяснить, едят ли птицы трюфели, и если да, то были ли грибы основным продуктом их рациона или лишь изредка.Такая информация может намекнуть на роль, которую эти птицы играют в распространении спор трюфелей, которые в противном случае остаются заблокированными внутри плодового тела, как семена растений. Такие службы по рассеянию спор могут помочь поддержать местные популяции трюфелей, которые, в свою очередь, важны для здоровья нескольких видов деревьев, на которых они обитают.

Основываясь на предварительном анализе 160 образцов фекалий, собранных в 2018 и 2019 годах, Смит и Сепульведа обнаружили, что трюфели являются частью рациона хуэт-хуэ и тапакуло, наряду с насекомыми и другими продуктами питания.Анализ ДНК генетического материала их фекалий показал, что они питаются как минимум 20 видами трюфелей. Основываясь на наблюдениях под микроскопом с высоким разрешением, Сепульведа также обнаружил, что несколько спор трюфелей остались нетронутыми в фекалиях, а это означало, что они прошли через пищеварительный тракт птицы, не распадаясь, и потенциально могли прорасти там, где птицы какают в лесу.

«На данный момент я почти уверен, что некоторые из этих трюфелей распространяются в основном этими птицами», — говорит Смит.Хотя птицы не просто едят трюфели, он считает, что размножение некоторых видов трюфелей зависит исключительно от этих птиц.

Чего пара до сих пор не знает, так это то, активно ли птицы ищут трюфели и пробуют их, или они просто путают некоторые из более ягодоподобных грибов с настоящими фруктами. Следующей весной они планируют провести эксперименты по выбору, предлагая хуэт-уэ и тапакуло равное количество ягод, трюфелей и насекомых, чтобы выяснить их диетические предпочтения.

Трюфель — гриб немецкий (фото) | Информация о Германии и советы туристам | DW

Здесь растут саксонские трюфели

Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

Подземные деликатесы

Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

От вишневой косточки до яблока

Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

Специальное разрешение

Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

В лесу под Бонном

Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

Едим импорт

Фоторепортаж: С собакой за трюфелями

Лакомство в награду

Где растёт гриб трюфель – фото и описание

Ботаническое описание и особенности произрастания

Полезные свойства

Разновидности

В каких лесах произрастают?

Правила сбора

Способы выращивания в домашних условиях

Интересные факты

Где и какие трюфели растут в России, смотрите интересное видео со специалистом микологом:

описание, вкус, где растут в России, Украине, где искать, как приготовить, похожие виды

Характеристика грибов трюфелей

Как выглядят трюфели

Где растут трюфели в России, Украине и Беларуси

Галерея: грибы трюфели (25 фото)

Где растут трюфели (видео)

Вкусовые качества и пищевая ценность трюфелей

О пользе грибов трюфелей

Виды грибов трюфелей

Трюфель летний

Трюфель зимний

Трюфель итальянский или пьемонтский

Трюфель перигорский или черный

Описание грибов, похожих на трюфели

Полезные свойства грибов трюфелей (видео)

Как и когда правильно искать трюфели

Особенности выращивания трюфелей в домашних условиях

Как правильно готовить грибы трюфели

Как приготовить грибы трюфели (видео)

Как правильно хранить свежие трюфели

Галерея: грибы трюфели (40 фото)

Фото и описание грибов трюфелей, как вырастить трюфеля и где их можно найти

Как выглядят грибы, где и как они растут (с фото)

Как найти грибы трюфеля в лесу

Выращивание грибов трюфелей в России

Приготовление грибов трюфелей

Трюфель, что это такое, описание и фото, особенности гриба, интересные факты

Что такое трюфель, как выглядит на фото

Где и когда растет трюфель

Особенности поиска и сбора

Варианты хранения

Как используется трюфель в кулинарии

В чем польза продукта

Интересные факты

Грибы трюфели | ФОТО НОВОСТИ

Белый трюфель – фото и описание гриба, где растет и как выглядит, видео

Охота за белыми трюфелями

Где растут белые трюфели

Когда наступает время сбора урожая

Описание белого трюфеля

Какие белые трюфели на аромат и вкус

Чем отличаются трюфели черные от белых

Почему белые трюфели стоят дороже черных

Видео про белый трюфель

Трюфель и ложный трюфель — идентификационный номер

Волшебные трюфели с грибами: 9 ступеней (с изображениями)

Что такое трюфели? | Тоскана Дивино

Итальянских свежих трюфелей и продуктов из трюфелей онлайн

Tripping on Magic Truffles With Mum

Trufamania — ложные трюфели

трюфелей не только для гурманов — некоторые птицы их тоже любят

Записи о птицах, поедающих трюфели, немногочисленны.

Добавить комментарий Отменить ответ