Норвежская треска: Чем полезна норвежская треска?

Содержание

Чем полезна норвежская треска?

Как известно каждому любителю острых ощущений и рыбалки – морская рыба, это не только буря эмоций и красивых фотографий с памятным трофеем на память. А так же гастрономический деликатес.

Клиенты нашей туристической компании «Простор-Тур», искушенные в этих делах, отлично понимают, что та рыба, что лежит на прилавках магазинов и та, которую ловишь в Норвегии – это совершенно две большие разницы.

Филе свежей или свежезамороженной трески в этом плане – один из лидеров по ценным и полезным веществам.

Давайте вместе посчитаем, взяв 100 грамм чистого филе. Что туда входит?

И так: углеводы – 0 гр., Белки – 18 гр., жиры – 0.6 гр., кальций — 25 мг. Витамины группы: D, PP, E, C, A, B, F, H, K.

Получается очень богатый набор витаминов и полезных веществ. Который является отличным помощником и щитом иммунитета от целого ряда заболеваний: сердечно-сосудистых, инсульта, инфаркта, атеросклероза, повышенного холестерина и сахара в крови, да даже рака.

А если учесть, что мясо трески не только полезное, но ещё и безумно вкусное?

К примеру, по-норвежски, как я люблю:

Сначала приготовим маринад: смешаем горчицу – 1 ч. ложку, соль – 0.5 ст. ложки, лимонный сок – 2 ст. ложки, куриные яйца 2 шт., щепотку красного перца, тертый кусочек пармезана 150 гр. Всё это нужно взбить, до однородной массы в большой миске.

Берем 700-1000 гр., филе, нами же пойманной трески. Размораживаем и режем на порционные кусочки. Погружаем кусочки в маринад не менее часа. Я обычно полтора выдерживаю.

После этого вынимаем рыбу, обваливаем в муке. Выкладываем на разогретую сковородку. Поджариваем на растительном масле со всех сторон, до образования корочки.

Готовим соус из оставшегося маринада. На раскалённую сковородку высыпаем 2 ст. ложки муки, перемешивая деревянной лопаткой — до появления золотистой корочки.

Добавляем 1ст. ложку сливочного масла. Затем добавляем маринад. Заливаем все это стаканом воды. Постоянно помешиваем. Соус необходимо потомить. Пока сыр не растворится. В полученный соус выкладываем поджаренную рыбу и тушим на сковородке под крышкой 2 минуты.

И вот, у нас блюдо готово. Украшаем мелко нарезанной зеленью по вкусу. Пальчики оближешь, как будто опять в Норвегии очутился.

Кстати не многие рыболовы знают, что и печень трески очень полезная для организма.

Пищевая ценность в 100 гр. печени: белки -4.2%, жиры – 65.7%, углеводы – 1.2%. Калорийность более 400 ккал. В ней содержится огромное количество жиров группы Омега-3.

Но, мало кто догадывается, что тут ещё содержится один элемент, которого жизненно не хватает каждому человеку витамина D – уникального гормона, необходимого мужчинам для выработки тестостерона. Мы получаем его под действием только солнечного света. Недавно на эту тему, научную программу смотрел.

Приходите к нам в магазин «Простор-Фиш». Мы не только снасти продаем, а ещё рецепты подскажем и пользе любой морской рыбы расскажем.

Виды рыб Норвежского моря

Норвежское море является постоянным местом обитания для многих видов морских рыб.

Треска Атлантическая

Сезоны добычи:

январь-апрель нерестовая Норвежская треска;
апрель-июль весенняя Мойвенная треска;
круглый год Прибрежная треска.

Атлантическая треска имеет длину до 150см. Вес отдельных экземпляров может достигать 45 кг. Вес особей длиной 60-70 см достигает 6-7 кг.

Спинка Атлантической трески окрашена в оливково-зеленоватый цвет с небольшими и многочисленными вкраплениями коричневого цвета на спинке плавниках и боках. Брюшко у атлантической трески белое без коричневых пятен.

Треска питается:

рыбой: сельдь, мойва, молодняк трески, песчанка;
беспозвоночными: черви, иглокожие, моллюски, ракообразные.

Треска нереститься в феврале-апреле у берегов Норвегии.

В мае-июне треска перемещается в Баренцево море для нагула.

Треска является основной промысловой рыбой Норвегии.
Ареал обитания трески простилается в северные области Атлантического океана.
В Норвежском море можно встретить два вида трески:

прибрежную стационарную;
океаническую.

Прибрежная треска предпочитает донный образ жизни.

Океаническая мигрирующая треска относится к пелагическим рыбам.

Она совершает длительные миграции и предпочитает кормиться в толще воды.

Арктическая треска самый главный промысловый вид рыбы в норвежском море. Этот вид большую часть взрослой жизни проводит в водах Баренцева моря. Неполовозрелая треска мойвенная и треска находящаяся в преднерестовом состоянии — «скрей» мигрирует.

Нерестовые районы трески «скрей» растянуты от Стада до Финнмарка.

В Норвегии наиболее уловистым местом сезонного промысла является район Лофотенских островов. Современные условия лова допускают ловлю «Скрей» в Баренцевом море тралами.

Мойвенная треска совершает весеннюю миграцию к району Финнмарк. Здесь происходит нерест мойвы, который составляет основу традиционного рациона трески мойвенной.

Прибрежная треска предпочитает глубину до 600 метров в Норвежском море. По товарным показателям она мало отличается от трески, живущей в Баренцевом море.

Зубатка

В Норвежском море сезон добычи зубатки продолжается круглый год.

Зубатку относят к отряду окунеобразных, семейству зубатковых,
рыб.

Добывают зубатку круглый год.

Средняя длина взрослой зубатки составляет 20-90 см., но встречаются экземпляры до 125 см. Вес достигает 10 кг.

Зубатка обитает в воде с температурой 1-7 градусов на глубине 20-400 метров

Для нереста зубатка выбирает прибрежные районы с каменистым дном. Величина икринок зубатки сотавляет5,5 – 6 мм.
Нерестовый период длится с июля по сентябрь.

Взрослые особи зубатки питаются ракообразными, моллюсками и рыбой. Летом зубатка держится поближе к берегу, зимой предпочитает большую глубину.

Окраска зубатки находится в интервале желтых и темно-коричневых оттенков.

Спина, бока и спиной плавник украшены бурыми полосами.

обычно в этой области на теле зубатки можно наблюдать 8-13 полосок.

Форма тела рыбы умеренно удлиненная. Плавник спиной один.

Лучи спинного плавника гибкие и колючие. Лучи вблизи хвостовой части несколько толще остальных. Брюшных плавников у зубатки нет. Вросшая в шкуру чешуя мелкая и очень тонкая. Зубы массивные и несколько уплощенные.

Ареал обитания зубатки простирается по территории всей северной Атлантики вплоть до Крайнего Севера до мыса Гаттерас и берегов Франции. Ее можно встретить у Фарерских и Шетландских островов и в Северном море.

Вокруг Исландии, вблизи Норвегии и у побережья Атлантического океана, от мыса Код до полуострова Лабрадор в Северной Америке.

Мольва

Мольва объединяет в себе внешние признаки трески и морского угря. В Норвегии мольва ловится круглый год.

Длина особей может достигать 180 см. Эта глубоководная рыба, может обитать на глубине 60-1000 метров. Чаще встречается на глубине от 300 до 400 метров.

Мольва может быть добыта как прилов и как основной улов.

Добывают мольву ставной сетью, донным ярусом или донным тралом

Мольву и относит к пищевым видам рыб. Мясо мольвы отличается большой плотностью.

Менек

Менек ловится круглый год.

Вес рыбы длиной 110 см составляет около 15 килограмм.

Менек внешне напоминает мольву, но жира в нем больше.

Спиной плавник у менька один.

Обитает менек только в глубоководных фьордах вдоль континентальной оконечности шельфа и в западных районах Норвегии. Менек может кормиться на глубине 50- 1000 метров. Чаще всего на глубине 200-500 метров.

Основные нерестовые районы менька расположены в промежутке между Исландией, Фарерскими островами и Шотландией.

Палтус Атлантический

Добывают палтус с апреля по декабрь.

Вес рыбы длиной до 3 метров может достигать 300 килограмм.

Атлантический палтус самая крупная из камбаловых рыб. В тона серого цвета окрашена глазная сторона палтуса. «Слепая сторона « имеет белый цвет.

В стадии мальков палтус предпочитает обитать в мелкой воде прибрежной зоны. Взрослые особы держатся на глубине 300-2000 метров.

Нерест палтуса происходит на глубине от 300 до 700 метров в ямах на побережье и во фьордах.

Нерест палтуса может проходить:

у побережья Норвегии вблизи Фарерских островов;
в районе водораздела с Гренландией;
в районе Шотландии и Исландии;
в Датском проливе;
в проливе Давида;
в прибрежных водах Ньюфаундленда.

Растет Атлантический Палтус медленно. Для сохранения популяции вылов строго контролируется.

Люр

Длина крупных особей может достигать 130 см, но обычный размер чуть меньше. Внешне Люр напоминает сайду, но отличается от нее отчетливо выраженным выступом нижней челюсти и окрашенной в темный цвет выгнутой боковой частью туловища. У сайды боковая часть белая.

Люр пелагическая разновидность рыб, которые обитают на глубине до 200 метров. На западном и южном побережье Норвегии варьируется численность люра. Люр предпочитает сравнительно теплые воды и мигрирует зимой на большую глубину.

Сайда

Длина особей может достигать 120 см. Сайда имеет один маленький подбородочный усик, темную боковую линию, хвостовой плавник отличается глубокой выемкой. Тело сайды окрашено в серый цвет.

Сайда может быть донной и пелагической. Обитает стаями на глубине 0-300 метров. Если корма много сайда собирается в многочисленные косяки.

Нерест проходит в прибрежной зоне в южной оконечности Лофотенских островов и в ареале Северного моря.

Мальки сайды дрейфуют пассивно с прибрежным течением в северном направлении. Весной мелкая сайда появляется в западной и южной части Норвегии. Встретить молодую сайду у побережья Финнамарка удается не раньше августа.

Сайда мигрирует от районов роста и питания к нерестовым районам.

Сайда важнейший вид промысловых рыб в Норвегии. Мясо сайды обладает своеобразным приятным вкусом окрашено в серый цвет. Промышленную добычу сайды ведут на севере в прибрежных водах, в западной части мыса Норд-Кап.

К северу от Финнамрка ловят сайду неводом, так же как и во фьордах и в прилегающих к фьордам районах. Хорошо ловится сайда на западном побережье Финнмарка и в Северном море.

Семга

Сезон добычи семги выращенной в естественных условиях ограничен охранными мероприятиями по сохранению ее численности.

Семгу, выращенную на рыборазводных фермах, Норвегия поставляет круглый год.

Длина семги 70-150 см. При длине рыбы около 91 см вес составляет 7-9 килограмм. Вес рыбы длиной 1,5 метров примерно 38 килограмм.

Верхняя части тела до боковой линии и в области головы семга покрыта многочисленными темными пятнами. Тело ниже боковой линии не окрашено в темные цвета.

Семгу относят к анадромным рыбным видам.

Нерестится семга в пресной воде осенью, а взрослую жизнь проводит в морской воде. Икра после осеннего нереста лежит на гальке речного дна до момента выклева весной в апреле – мае следующего года.

Первые 2-5 лет мальки живут в пресной речной воде. Этот период жизни семги носит название — смолтификация. За годы жизни в пресноводном водоеме мальки достигают стадии смолт и устремляются к морю.

Семга активно мигрирует в океане, совершая многокилометровые кормовые миграции. Набирает вес быстро.Через 2-3 года океанской и морской жизни семга достигает половозрелого возраста и возвращается в пресную воду рек для нереста.

Семга, выросшая в естественных условиях, становится добычей рыболовов любителей. Промышленный лов семги крупными партиями запрещен. Коммерческий лов семги могут совершать имеющие разрешение на лов владельцы прибрежных участков земли.

Форель и семгу в Норвегии разводят с середины 70-х годов прошлого столетия. Разведение семги прибыльная отрасль экспорта Норвегии.

Объемы экспорта специально выращенной рыбы составляют около 40% от общего объема экспорта рыбных продуктов из Норвегии.

Искусственно выращенная семга поставляется круглый год. Длина особей может достигать200 см вес 30 -45 кг.

Lophiuspiscatoris — морской скорпион или морской черт.

Морской черт относится к отряду Lophiiformes — удильщиков. Имеет не привлекательную внешность. Голова огромная, занимает половину общей длины. Большая пасть с многочисленными зубами заглатывает добычу мгновенно.

Питается:

морскими угрями;
барабулькой;
морскими птицами;
не большими акулами.

Морской черт блестяще маскируется. Пятнистая окраска позволяет морскому черту оставаться практически не заметным на фоне морской гальки или фукуса. Именно здесь он караулит добычу.

Боровые стороны головы и края челюстей морского черта украшены бахромой из шевелящихся в потоках воды клочьев кожи, словно водоросли. Бока туловища снабжены широкими плавниками.

Спина защищена тонкими колючками с утолениями в виде шариков на концах. Движение шариков заманивают жертву.

Ареал обитания морского черта обширен.

На глубине 600 метров он обитает в Исландии, в Атлантике,

в Северном море. Весной в период нереста морской черт встречается на глубине 800 метров.

Нереститься морской черт к западу от Британских островов.

На территории Норвегии морской черт часто ловится как прилов. Морского черта ловят сетью. Ведут лов у побережья областей Сон-ог-Фьоране и Мёре-ог-Ромсдаль.

Рыбаки научились быстро расправляться с головой рыбки монстра.

Они оставляют только съедобный хвост, который поступает в продажу без кожи в готовом к приготовлению виде. Морского черта иногда называют рыбой «хвостовой».

Белое плотное мясо без костей подходит для приготовления самых изысканных блюд.

Мясо из хвоста морского черта можно:

жарить в целом виде на сковороде и гриле;
жарить кусочками, нанизывая на шпажки;
отваривать;
тушить.

Блюда из морского черта особенно популярны во Франции.

Французские кулинары готовят мясо из хвостовой части многими способами. Например, отваривают с овощами. Если им удается заполучать голову морского черта, из нее приготовят прекрасный рыбный суп.

Пикша

В Норвегии добывают пикшу круглый год

Длина рыбы может достигать 110 сантиметров. Средняя длина 29-30см. Вес рыбы длиной 100 см может составлять 10 кг.

Над грудным плавником ниже боковой линии у пикши есть темное пятно большого размера.

Обитает пикша на глубине 40-300 метров и в толще морской воды на глубине 600-650 метров.

Пикша нерестится в центральной части Норвежского моря, у юго-западного побережья Исландии и около Фарерских островов.

Молодь пикши ведет в Баренцевом море оседлый образ жизни. Подросшая пикша мигрирует на внушительные расстояния. Одним из направлений миграции является северное побережье Норвегии.

Нерест пикши может происходить в районе шельфа Тромсофлакет. Пикшу относят в категории пищевых рыб.

Промысел пикши ведут в прибрежных водах и на морских банках в восточной части экономической зоны Норвегии.

В летние месяцы ведут лов пикши:

подвесным ярусом у побережья Финнмарка;
сетью и ярусом у побережья Тренделага и Мёре.
Ловят пикшу в Северном море.

Морская Камбала.

Добывают морскую кабалу с июля по декабрь. Длина рыбы 25-40 см. Длина самок может достигать 95 см.

Оба глаза морской камбалы располагаются на правой стороне головы. Глазная сторона гладкая окрашена в коричневый цвет с множеством пятен красного цвета.

В Северном море обитает многочисленная популяция Морской камбалы. Морская камбала обитает от литоральной зоны на глубине 250 метров. Нерестится камбала к югу от Доггербанки в Северном море.

В Норвегии с 1923 года занимаются промышленным ловом камбалы. Были открыто и зафиксировано множество мест промысла.

Для ловли морской камбалы используют датский невод — снюрревод. Северное море является важным промысловым районом ловли морской камбалы.

Тюрбо

Добыча тюрбо ведется круглый год

Длина рыбы может достигать 100 см. Средняя длина 40-50 см.

Тюрбо относит к семейству ромбовидных рыб. Рыба имеет сплюснутую почти круглую форму. Оба глаза тюрбо расположены на левой стороне. Глазная сторона окрашена в темный свет и имеет кости утолщенной формы.

Ареал обитания тюрбо распространяется от зоны отливов и приливов — литеральной зоны и до глубины 80 метров.

Тюрбо любит частично зарываться в грунт придонного слоя на каменистом, галечном дне или в мягком грунте. Тюбро активный охотник. Взрослые рыбы питается другой рыбой.

Промысловые районы ловли Тюрбо расположены в Серном море и рыбные банки на побережье Северной Ютландии. Можно поймать тюрбо вместе с другими рыбами случайно.

Норвежские ученные ведут разработку методики искусственного разведения тюрбо.

Морской Окунь

Добыча морского окуня ведется круглый год.

Длина рыбы 100 см вес до 15 килограмм.

Морской окунь подразделяется на два вида:

Sebastusmarinus обычный морской окунь;
Seabastusmentella клюворылый морской окунь.

Оба вида часто встречаются в Норвежских водах. Водится морской окунь на глубине от100до500 метров вдоль материкового склона.

Иногда встречается на глубине 900 метров. В Норвежском море и Северном Ледовитом океане можно встретить большие косяки морского окуня.

Окунь совершает летние миграции на большие расстояния.

Взрослый половозрелый морской окунь нагуливает вес в Баренцевом море. Здесь же в августе-октябре окунь спаривается. Зимой морской окунь мигрирует на юг в район островов Вестеролен.

В северной Норвегии добывают Морского окуня тралом.

В весенний период ведут специализированный промысел вдоль края шельфа с северной стороны от острова Медвежий.

В качестве прилова морской окунь добывают в промысловых зонах Норвегии и вблизи острова Шпицберген круглый год.

Свежемороженая Треска Норвежская Оптом — Цена от 99 грн

Рыба треска: разновидности, среда обитания, польза для человека.

Треска морская рыба или атлантическая – одна из наиболее распространённых рыб в северных водах Атлантического океана и близлежащих морей, что у скандинавских берегов.

Различают два вида рыбы:

Красная треска – имеет красноватый оттенок, обитает в прибережных водах. Ее размер достигает максимум 90 сантиметров, но обычно 60-70 сантиметров.
Черная треска – иногда называют угольной, цвет варьируется от темно серого до черного. На выловленной черной треске могут быть светлые пятна, которые говорят о том, что к рыбе цеплялись кожные паразиты, но так как она мигрирует из одних вод в другие, в зависимости от возраста и времени года, эти паразиты отпадают сами. Это происходит благодаря перепадам уровню соли в водах. Из-за миграций такой тип рыбы называют проходным. Длина рыбки в среднем 1,3-1,5 метров, но иногда попадаются особи длиной 1,9 метров.

Чтобы увидеть визуальную разницу между видами, вы можете вписать в Google «треска фото».

Треска рыба, возраст которой может достигать около сорока лет. В промышленности, на вылове рыбы, чаще всего отлавливают молодые особи, возрастом от 3 до 6 лет, длиной до 30-40 сантиметров. Треска питается другими мелкими рыбами, например, шпротами или сельдью, но иногда, своими мелкими сородичами.

Атлантическая треска является ценным источником многочисленных витаминов, которые необходимы нашему организму в качестве коферментов в сложных ферментных системах.

В частности, рыба богата тиамином, рибофлавином, никотиновой и фолиевой кислотой, кобаламином, каротиноидами, витамином D. Отличный источник белка и витамина В12 для тех, кто не употребляет в пищу мясные продукты.

Также, в треске присутствует много полезных микроэлементов, например, Кальций, Фосфор, Железо, Магний, Калий, Цинк, Селен. Все эти элементы в разных соотношениях присутствуют в организме человека.

Купить свежемороженую треску оптом на нашем сайте не составит труда, а в качестве продукта Вы получаете первосортную рыбу от лучших мировых производителей. Преимущества работы с нами основываются не только на хорошем сырье, но также и на методах его заморозки и важных опциях для клиента, таких как высокое качество, цена товара, возможности доставки.

Если Вас интересует норвежская треска купить ее можно по выгодной стоимости на нашем сайте. Но главное наше преимущество – это применение шоковой заморозки при заготовлении рыбы.

Почему этот метод настолько хорош?

Шоковая заморозка (другими словами сухая) предполагает погружение свежей рыбы в морозильные установки сразу же после вылова, благодаря чему ткани организма в кратчайший срок переходят в кристаллическую фазу, оставляя в целостности как можно больше клеток. Поэтому при разморозке клиент получает рыбу практически в первозданном виде;
Рыба остается такой же полезной, потому что ее ничем не обрабатывают ни термически, ни химически;
Возможные паразиты в рыбе сразу же погибают, так как при столь низких температурах их жизнедеятельность невозможна;
Масса тушки сохраняется с минимальной потерей до 1%, в то время, когда стандартные технологии заморозки предполагают потерю массы тушки до 15%;
Использовать продукт можно в течении 2 лет с момента заморозки – стандартная технология не имеет такие широкие рамки применения.

Почему стоит выбрать именно нас?

Треска сухой заморозки купить которую можно у нас обладает наивысшим возможным качеством, продукция сертифицирована соответствует Международным Стандартам качества ISO 9001. Рыба вылавливается в экологически чистом регионе, в зоне FAO 27 (Атлантический океан). Продукция, которую мы предлагаем идеально подходит для общепитов, по типу дошкольных учреждений, ВУЗов, столовых, для больниц и санаториев.

Рыба треска цена Украина, представленная на нашем сайте, наиболее оптимальна для оптовых покупателей. Мы предлагаем купить треску оптом по приемлемым ценам для каждой из сторон, а также гибкие условия сотрудничества для представителей рыболовецких компаний всего мира!

Если Вас заинтересовала треска мороженая цена Киев, мы сделаем Вам уникальное предложение от импортера. В Украине купить замороженную треску удобно с оперативной доставкой, мы обслуживаем следующие города: Киев, Днепр, Одесса, Харьков, Львов, Винница, Житомир, Запорожье, Ивано-Франковск, Кропивницкий, Луцк, Николаев, Полтава, Ровно, Сумы, Тернополь, Ужгород, Херсон, Хмельницкий, Черкассы, Черновцы, Чернигов, отдельные города Донецкой и Луганской областей.

Основные виды рыб для рыбалки в Норвегии

Название вида: Треска Cod (Gadus Morhua) 1. Норвежская арктическая треска (нерестовая треска) 2. Мойвенная треска (весенняя треска) 3. Прибрежная треска
Сезон	1. январь-апрель (зависит от места ловли) 2. апрель — июнь 3. круглый год
Описание	Параметры: длина до 150 см, масса до 45 кг (обычно 60-70 см, вес до 10 кг). Окраска: с зеленовато-оливковыми и коричневыми пятнами, разбросанными по бокам, спине и плавникам. Брюхо белое, без пятен. Питание: рыба (сельдь, мойва, песчанка, молодь тресковых) беспозвоночные (ракообразные, черви, игло-кожие, моллюски). Нерест: у берегов Норвегии в феврале- апреле. В мае-июне идет для нагула в Баренцево море. Треска — один из наиболее распространенных и экономически важных видов рыбы в Норвегии. Треска обитает в северной части Атлантического океана. Различают два основных вида трески: мигрирующую океаническую и прибрежную треску. Прибрежная треска — ярко выраженная донная рыба, а океаническая мигрирующая треска — пелагическая рыба, живущая в толще воды и совершающая длительные миграции. Арктическая норвежская треска, обитающая в норвежских водах, является самым важным видом из всех тресковых. Большую часть своей взрослой жизни она проводит в Баренцевом море, но как неполовозрелая (мойвенная треска) и преднерестовая рыба («скрей») совершает миграции. Нерестовые районы «скрея» простираются от Финнмарка до Стада. В это время вылавливается очень много трески, т.к до сих пор скрей остается основой главного сезонного промысла в Норвегии. Рыбалка в Баренцевом море сейчас наиболее популярна. Весной мойвенная треска совершает миграции к району Финнмарк, где происходит нерест мойвы. Прибрежная треска ничем не отличается от трески, обитающей в Баренцевом море. Она предпочитает небольшие глубины (до 600 м) и прекрасно чувствует себя в прибрежных зонах. Техника ловли: на блесну, в глубокой воде.
Название вида: Зубатка Wolffish — Catfish (Anarhichas lupus) Обыкновенная полосатая зубатка
Сезон	Круглый год
Описание	Семейство зубатковых относится к отряду окунеобразных. Параметры: длина до 125 см, в среднем 20-90 см, масса до 10 кг. Обитает на глубинах от 20 до 400 м при температуре воды от 1 до 7 градусов. Питается моллюсками, рыбой, ракообразными. Летом подходит к берегам, зимой уходит на глубину. Окраска: от желтой до темно-коричневой. На боках и спине полосы, распространяющиеся и на спинной плавник (от 8 до 13 бурых полос). Тело удлиненное. Спинной плавник один, его лучи все колючие, плавник простирается от затылка до хвостового плавника. Брюшных плавников нет. Чешуя очень тонкая, мелкая, вросшая в кожу. Зубы большие и уплощенные. Нерест: предпочитает каменистый грунт, где откладывает икру размером 5,5-6 мм. Нерестится с июля по сентябрь недалеко от берега. Места обитания: распространена, почни по всей Северной Атлантике — от Крайнего Севера до западных берегов Франции и мыса Гаттерас. Ее можно ловить в Северном море у Шетландских и Фарерских островов, у берега Норвегии вокруг Исландии и Атлантического побережья Северной Америки, от полуострова Лабрадор до мыса Код. Техника ловли: лучше всего на натуральную приманку типа креветок или мидий, которые могут быть нарезаны довольно большими кусками. Следует быть осторожным при обращении с зубаткой так как она может легко схватить вас своими мощными зубами!
Название вида: Мольва (морская щука) Sea Pike — Ling(Molva molva)
Сезон	Ловить можно круглогодично
Описание	Мольва представляет собой нечто среднее между треской и морским угрем из-за своей длины и считается типичной глубоководной рыбой. Параметры: длина до 180 см., глубина обитания от 60 до 1 000 м, (в основном 300-400 м), отличается от менька окрасом и двумя верхними плавниками. Чаще всего мольва считается приловом, а не основным уловом. Промысел ведется при помощи яруса вдоль континентального шельфа, но иногда и на большой глубине. Рыбаки ловят ее случайно, мольва считается вкусной пищевой рыбой с довольно плотным мясом. Техника ловли: на блесну, в глубокой воде.
Название вида: Менёк Torsk (Brosme brosme)
Сезон	Ловить можно круглогодично
Описание	Параметры: длина до 110 см, вес до 15 кг Окраска: менёк напоминает мольву, но он более жирный и имеет только один непрерывный спинной плавник. Места обитания: в глубоких фьордах западной Норвегии и вдоль континентального шельфа на глубине от 50 до 1 000 м, чаще всего — от 200 до 500 м. Нерест: между Шотландией, Фарерскими о-вами и Исландией. Техника ловли: на блесну, в глубокой воде.
Название вида: Палтус атлантический Atlantic Halibut (Hippoglossus hippoglossus)
Сезон	апреля — декабрь
Описание	Атлантический палтус является самой крупной из всех камбаловых рыб. Параметры: длина до 3 м., вес до 300 кг. Окраска: глазная сторона у палтуса серого цвета, а «слепая» сторона — белого. Места обитания: взрослые особи обычно держатся на глубине от 300 до 2 000 м. В мальковой стадии палтус обитает в прибрежных районах и довольно мелких водах. Нерест: на глубине 300-700-метров, в глубоких ямах вдоль побережья или во фьордах. Основными районами нереста считается норвежское побережье, Фарерские о-ва, водораздел Гренландии, Исландии и Шотландии, Датский пролив, пролив Давида и прибрежные воды Ньюфаундленда. Атлантический палтус очень медленно растет и созревает, поэтому вылов палтуса строго контролируется. Сезон — весь год. Мясо палтуса очень вкусное и масло его печени еще более богатое на витамины A и D чем у трески. Техника ловли: лучше всего на натуральную приманку, которую следует медленно тянуть по дну.
Название вида: Люр Pollack (Pollachius pollachius)
Сезон	Круглогодично
Описание	Параметры: длина до 130 см (чаще меньше). Окраска: люр по внешнему виду напоминает сайду, но у него более ярко выраженная, выступающая вперед нижняя челюсть и темная выгнутая боковая часть туловища (тогда как у сады она ровная и светлая). Эта пелагическая рыба обитает на глубине до 200м. Места обитания: в Норвегии численность люра варьируется, встречается на южном и западном побережье. Люр в зимний период мигрирует на большую глубину, а в летний период предпочитает теплые воды. Люр считается хорошей, питательной рыбой с несколько сухим мясом.
Название вида: Сайда Saithe, Coalfish (Pollachius virens)
Сезон	Круглогодично
Описание	Сайда является одним из важнейших промысловым видов рыб. Параметры: длина до 120 см. Описание: имеется очень маленький подбородочный усик. Боковая линия темная. Хвостовой плавник с глубокой выемкой. Окраска тела серая. Мясо серое, своеобразного приятного вкуса. Места обитания: может быть как пелагической и донной рыбой, она обитает на глубине до 300 м. Но можно втретить и достаточно близко к поверхности воды. Это стайная рыба, которая при хороших условиях питания может собираться в большие косяки. Нерест: в прибрежной зоне, центральной части Норвегии (к югу Лофотен), и в Северном море. Мальки пассивно дрейфуют в северном направлении с прибрежным течением, мелкая сайда появляется весной в водах южной и западной Норвегии, а у побережья Финнамарка сайда встречается только в августе. Сайда совершает длительные миграции от районов питания и роста к районам нереста. Промысел ведется в прибрежных водах и на севере, западнее мыса Нордкап. К северу от Финнамрка сайду ловят неводом во фьордах и прилегающих к ним районах. Северное море и западное побережье Финнмарка также являются хорошими промысловыми районами. Техника ловли: легко на блесну если вы попали в косяк. При использовании приманки с несколькими крючками можно за раз поймать от 3 до 5 штук.
Лосось атлантический (семга) Salmon (Salvelinius alpinus)
Сезон	В море не ограничен, во время нереста на региональных условиях
Описание	Параметры: длина 70-150 см, вес рыбы длиной тела 91 см составляет 7-9 кг, длиной 1,5м — 38 кг. Описание: на голове и верхней части тела имеются многочисленные пятна. Ниже боковой линии пятен нет. Нерест: она нерестится в пресной воде, а живет большую часть жизни в море. На нерест рыба заходит в конце лета, сам нерест происходит осенью, затем икра лежит в речной гальке до выклева в апреле-мае. После 2-5 лет жизни в пресной воде мальки становятся пригодными к жизни в морской воде. Когда мальки семги превращаются в смолт, они покидают реку и уходят в море. Там семга совершает длительные кормовые миграции и быстро растет. Через 2-4 года она достигает половой зрелости и возвращается на нерест в реку. Ловля семги лицензируется. Поймать лосося в море крайне сложно.
Название вида: Морской черт Anglerfish, Sea devil (Lophius piscatorius)
Сезон	круглогодично
Описание	Морской черт (Lophius piscatoris), или морской скорпион, из отряда удилыцикообразных (Lophiiformes) Параметры: длина до 200 см, вес 30-40 кг Описание: обладает отталкивающей внешностью: огромная голова, составляющая половину длины всей рыбы, с большим зубастым ртом, безжалостно заглатывающим добычу. Будучи мастером маскировки, морской черт, с его темной, часто пятнистой, верхней частью тела, почти незаметен на фоне дна, среди камней, гальки и фукуса. Там он обычно любит лежать, подкарауливая добычу. По обеим сторонам головы, по краю челюсти и губ свисают бахромой клочья кожи, шевелящиеся в воде, словно водоросли. По бокам туловища имеются широкие плавники, а на спине тонкие колючки с шаровидным утолщением на конце, заманивающие добычу. Места обитания: встречается во многих морях, в основном в Атлантике и в Северном море, вплоть до Исландии, на глубинах в 600 м, но во время нереста, весной, он может встречаться на глубине до 800 м. Морской черт чаще всего ловился в качестве прилова, специально его ловят только опытные норвежские рыбаки, которые используют специальные снасти. В последние годы, однако, начался активный лов морского черта сетью. Промысел ведется у побережья областей Мёре-ог-Ромсдаль и Сон-ог-Фьоране. Нерест: происходит к западу от Британских о-вов. Употребляется в пищу только некоторые части черта. Да и способ приготовления нужно знать. Однако, блюда из мяса морского черта, считается изысканным, и может сделать честь любому праздничному столу. Сезон — весь год. Морской черт имеет восхитительное устойчивое белое мясо. Техника ловли: так как большинство времени морской черт проводит лёжа на морском дне, ожидая свой обед, он — совсем не легкая добыча. Ловится на натуральную приманку в более глубокой воде или случайно при ловле трески.
Название вида: Пикша Haddock (Melanogrammus aeglefinus)
Сезон	Круглогодично
Описание	Пикша — одна из важнейших пищевых рыб в Норвегии. Параметры: длина до 110 см, в основном до 80 см. При длине 100 см масса рыбы составляет 10 кг, средняя длина 29-35 см. Описание: ниже боковой линии над грудным плавником имеется большое темное пятно и отличить пикшу можно всегда по серой окраске и темной полоске вдоль плавников. Места обитания: у дна на глубине от 40 до 300 м, так и в толще воды на глубинах до 600-650м. Нерест: в центральных норвежских водах, у юго-западной Исландии и в районе Фарерских о-вов. Молодь пикши в Баренцевом море ведет оседлый образ жизни, но более взрослая рыба совершает длительные миграции. Например, нерестовую миграцию к северному побережью Норвегии. пятно. Промысел пикши ведется, в основном, в прибрежных водах. В Северном море пикша является одной из главных составляющих общего улова. Техника ловли: на блесну, в глубокой воде.
Название вида: Морская камбала Plaicek (Pleuronectes platessa)
Сезон	июль — декабрь
Описание	В Норвегии промыслом морской камбалы начали заниматься в 1923 г., когда широкое распространение получил снюрревод (датский невод) и было открыто много новых промысловых районов. Северное море считается важным районом промысла морской камбалы. Но многие рыбаки и с берега могут поймать камбалу. Параметры: длина 25-40 см, самки могут достигать в длину до 95 см. Описание: у морской камбалы оба глаза расположены на правой стороне головы. Ее можно легко узнать по коричневой гладкой глазной стороне с множеством красных пятен. Популяция морской камбалы в Северном море достаточно обширна. Места обитания: от литоральной зоны до глубины 250 м. Нерест: в Северном море, к югу от Доггербанки. Техника ловли: лучше всего на натуральную приманку, которую следует медленно тянуть по дну.
Название вида: Тюрбо Turbot (Psetta maxima)
Сезон	Круглогодичный
Описание	Это активная хищная рыба, которая в зрелом возрасте питается, в основном другой рыбой. Параметры: длина до 1 метра (чаще40-50 см) Описание: Тюрбо относится к семейству ромбовидных, имеет сплющенную, почти круглую форму. На левой стороне головы находятся два глаза, на более темной глазной стороне имеется утолщение кости. Место обитания: от литоральной зоны (зоны приливов и отливов) и до 80-метровой глубины. Тюрбо часто можно обнаружить частично зарытым в придонном слое на песчаном, галечном, каменистом или мягком грунте. Наилучшими районами промысла тюрбо в Северном море считаются, рыбные банки у побережья Северной Ютландии. В Норвегии тюрбо считается приловом, ловится вместе с другой рыбой. В настоящее время ведутся научные исследования по разработке искусственного разведения тюрбо.
Название вида: Морской окунь Red fish (Sebastes spp.)
Сезон	Круглогодичный
Описание	Различают два вида морского окуня: обычный морской (Sebastus marinus) и клюворылый морской окунь (Seabastus mentella). Оба вида широко распространены в норвежских водах. Параметры: длина до 1 м, вес до 15 кг. Места обитания: вдоль материкового склона на глубине 100-500 м, иногда на глубине 900 м. В Норвежском море и Северном Ледовитом океане морской окунь собирается в большие косяки и совершает летние миграции. Половозрелый морской окунь имеет свой район нагула в Баренцевом море, где в августе-октябре происходит спаривание. Нерест: зимой начинается миграция на юг, к районам нереста, расположенным у о-вов Вестеролен. Наиболее крупные уловы морского окуня добываются тралом в Северной Норвегии. Техника ловли: наиболее эффективной является натуральная приманка. Окуня обычно следует искать на глубине.

Треска | SailWay

Материал к походам по Норвегии

«Треска — как много в этом звуке…», — написал бы поэт, если бы волею судьбы ему привелось родиться в Норвегии, а не в Москве.

Говорят, что в Норвегии есть море, а в море — море трески. Действительно, в Норвегии треска напоминает о себе повсюду. Ее в виде улова привозят рыбаки, возвращающиеся из моря, ее тушки и зубастые головы по отдельности друг от друга сушатся на огромных вешалах, из печени трески добывается рыбий жир, ее языки считаются деликатесом, а в местных ресторанах вам всегда предложат несколько блюд все из той же трески, а огромные транспортные суда развозят треску по всему миру — от стран Европы до далекой Африки.

Рисунок со страницы https://ru.wikipedia.org/wiki/Атлатическая треска

Torsk, именно так называется атлантическая треска на норвежском языке, обитает в холодных водах северных морей, не опускаясь в теплые широты и не поднимаясь в слишком холодные полярные. Откармливаясь в Баренцевом море и на шельфе у Шпицбергена, в марте-апреле треска приходит нереститься в основном на Лофотенские острова. Да-да, те самые острова, по которым мы и будем путешествовать. Здесь, на границе теплых течений и холодных вод фьордов, треска дает жизнь своему потомству. Отложенные икринки продолжают путь на север, где из них вылупляются личинки, которым необходимо выжить, чтобы превратиться в больших рыб и вернуться обратно — для продолжения жизни своего вида.

Треска — одна из самых плодовитых рыб на планете. Пятикилограммовая самка мечет в период нереста около 2,5 миллионов икринок. Если их сложить в ряд, цепочка икринок в длину составит около 3,5 км. Икринками одного большого косяка трески можно было бы опоясать весь земной шар. Но все для этой рыбы не так просто и радостно. Треска — рыба пелагическая, то есть ее икринки не тонут, а висят в толще воды и разносятся течениями на дальние расстояния. За время своего плавания и икринки, и народившаяся молодь становятся пищей для множества морских обитателей, и половозрелого возраста достигает всего одна-две рыбы. Вообще, до трех лет молодь трески питается в основном придонными ракообразными и только потом превращается в активную хищницу. Уже подросшая и набравшая вес рыба становится промысловой и добывается норвежскими моряками в путину — с января по апрель. В остальные месяцы лов не ведется, что, впрочем, совершенно не мешает спортивной любительской рыбалке, ради которой на север Норвегии приезжает множество народа.

Михаэль Айзель (Michael Eisele) с выловленной треской ( 47 кг, 1 метр 60 см).

Здесь была поймана и самая большая треска в мире, когда-либо попадавшаяся на удочку. 28 апреля 2013 года близь острова Сёройя немец Михаэль Айзель (Michael Eisele) выводил настоящего гиганта. Пойманная рыба длиной 1 м 60 см весила 47 кг. Поднята она была с глубины 19 м, а позарилась на крупную силиконовую приманку-виброхвоста. В этом же месте были пойманы 33 трески весом более 30 кг и множество — более 20 кг. Эти данные я привожу не только для того, чтобы мы вместе подивились такому размеру и порадовались рыбе, которой можно было бы накормить около сотни человек, но и для того, чтобы не забыть, какую именно снасть необходимо заранее готовить. И пусть мы вовсе не стремимся к мировым рекордам в поимке трески, но мечта о большой и, главное, собственноручно пойманной рыбе всегда прекрасна. Хотя выловленная треска повела себя совсем не патриотично, попавшись гражданину другого государства, следует знать, что предыдущий рекорд принадлежал все же норвежцу. В марте 2012 года Мортен Хвам в акватории все того же Сёройя поймал треску весом в 41,72 кг.

Во фьордах ловится треска меньшего размера, но все равно ее поимка всегда доставит радость рыбаку.

От любителей рыбалки вернемся все же к профессионалам. Тысячи рыбацких лодок приходят на Лофотены в период лова трески. Вот, что писал Геннадий Фиш: «Говорят, ловкий человек в эти дни может посуху, перепрыгивая с бота на бот, перейти с островов на материк… Это, пожалуй, преувеличение. Но в рыбацких становищах и впрямь, перескакивая с лодки на лодку, с палубы на палубу, можно перебраться с одного берега бухты на другой, не замочив подошв».

Этому легко веришь, если знаешь, что рыбаки Норвегии ежегодно вылавливают более 450 тысяч тонн трески. Только представьте себе: маленькая Норвегия и 450 тысяч тонн одной только трески. При этом квоты на вылов для рыбаков очень строги. Вес улова фиксируется, а вся система — от улова до переработки — компьютеризирована и находится под контролем государственных органов.

Основная часть выловленной и свежезамороженной трески уходит на западноевропейский рынок. Сушеная и соленая треска преимущественно отправляется в страны Западной Африки, Латинской Америки и Средиземноморья.

Если замороженная и засоленная треска скрывается за стенами рыбоперерабатывающих предприятий, многие из которых — сезонные, то вешала с сушеной рыбой, по-местному klippfisk, являются визитной карточкой северной Норвегии. Как правило, они заполнены в период промысла и, если приехать в другой сезон, увидеть рыбу на них удается не всегда.

При подготовке к сушке крупная треска потрошится и обезглавливается, тушки связываются за хвосты попарно и подвешиваются на открытом воздухе. За пару месяцев в прохладных ветрах Норвегии рыба полностью теряет влагу. В высушенном виде она может храниться не менее двух лет, абсолютно не теряя своих питательных свойств. Отдельно сушатся головы. В отличие от тушек, вывешенные и покачивающиеся на ветру вязанки голов трески, с невидящими глазами и открытыми пастями, ощерившимися крупными острыми зубами — запоминающееся зрелище.

Голова трески содержит много протеина, но стоит дешевле, чем сами тушки. Основными потребителями голов являются экономически слаборазвитые государства Африки, в частности Нигерия. Там норвежскую рыбу добавляют в самые различные блюда, таким образом возмещая малое количество белка в рационе.

Сами норвежцы также вовсю потребляют сушеную треску — как в сухом виде, так и размачивая ее для приготовления различных блюд. Одним из наиболее популярных кулинарных изысков является так называемый лютефиск. Высушенная треска размачивается в щелочи, после чего ее мясо по консистенции становится похожим на желе. В дальнейшем рыба жарится, запекается, из нее делаются пудинги и другие блюда. Лютефиск часто подается к рождественскому столу. Правда, иностранцы по-разному относятся к этому блюду, порой отпуская различные шутки. Так, известный американский кулинарный критик Джеффри Стейнгартен заявил: «Лютефиск — это не еда, а оружие массового поражения. Это пример пищи, вкус которой ни на что не похож, но при этом вызывает столь сильные эмоции, что буквально отправляет человека в нокаут». Может, Джеффри и не устоял на ногах, но норвежцы обожают свою национальную еду, известную еще с эпохи викингов. Ежегодно они потребляют около 2 600 тонн лютефиска.

В рыбацком поселке Å — с возможно самым коротким названием в мире и звучащим по-русски как «О» — повешена табличка с надписью In Cod We Trust: «Мы верим в треску». Он вполне замещает девиз на американских банкнотах In God We Trust — «Мы верим в Бога». Ко времени прибытия в О мы будем солидарны с жителями Лофотен, ведь треска будет на нашем столе ежедневно, а значит, в какой-то степени станет частицей нас самих.

Все о рыбе

Сезон добычи: круглогодично

Размер: Длина: от 80 до 110 см, Вес: до 19 кг

Название на других языках: Латынь: Melanogrammus aeglefinus, Норвежский: Hyse (kolje), Французский: Йglefin, Немецкий: Schellfish, Английский: . ..

Сезон добычи: круглогодично

Размер: Длина: от 80 до 110 см, Вес: до 19 кг

Название на других языках: Латынь: Melanogrammus aeglefinus, Норвежский: Hyse (kolje), Французский: Йglefin, Немецкий: Schellfish, Английский: Haddock

Способы приготовления: Пикшу можно жарить и отваривать. Большой популярностью пользуется соленая и копченая пикша. Пикша идеально подходит для приготовления пирогов с рыбной начинкой, рыбных фрикаделек и рыбных пудингов.

Описание: Пикша — донная рыба, обитающая обычно на глубинах от 40 до 330 метров. Предпочитает плоские песчаные, глинистые или гравийные участки дна, питается мелкой донной живностью, головоногими моллюсками и мелкой рыбой. Продолжительность жизни пикши — до 20 лет, половой зрелости она достигает в период, когда длина ее тела составляет 38-60 см, что соответствует возрасту 2-5 лет. Молодая пикша в Баренцевом море ведет довольно оседлую жизнь, однако более взрослая рыба мигрирует на большие расстояния к побережью Северной Норвегии и банкам Тромсёфлакет, где и нерестится.

Вместе с тем, важнейшие районы нереста пикши расположены в Северном море вдоль кромки континентального шельфа близ норвежской провинции Море-ог-Ромсдал, а также в акваториях у юго-западного побережья Исландии и у Фарерских островов. Выметанные икринки путешествуют с морскими течениями; молодь по достижении в длину 7-10 см опускается ближе ко дну.

Запасы: Запасы пикши к северу от 62-й параллели отличаются хорошим состоянием и обеспечивают уровень воспроизводства рыбы, достаточный для уверенного и продуктивного промысла пикши в будущем. В удовлетворительном состоянии находится и североморское поголовье пикши, вместе с тем, несколько последних лет оказались малопродуктивными с точки зрения воспроизводства стада, поэтому добычу пикши в Северном море приходится ограничивать введением соответствующих квот на вылов.

Рыбопромысел: Пикша — один из наиболее важных видов съедобных рыб в Норвегии. Добыча пикши в Северном море ведется круглый год, главным образом — в прибрежных районах и на рыбопромысловых банках северо-восточного побережья Норвегии. В летние месяцы пикшу ловят у берегов норвежских провинций Море-ог-Ромсдал и Тронделаг. На восточном побережье провинции Финмарк в этот же период пикшу ловят на особую снасть.

Питательная ценность: Пикша является хорошим источником протеинов; она также богата витамином В12, пиридоксином и селеном. Кроме того, пикша характеризуется хорошо сбалансированным соотношением натрия и калия.

Содержание питательных веществ в 100 г пикши без костей:

Энергетическая ценность: 335 кДж или 80 ккал

Питательные вещества (г):

Протеин: 18,4

Жиры: 0,6 в т.ч., насыщенные: 0,1, Мононенасыщенные жиры: 0,1, Полиненасыщенные жиры: 0,1 в т.ч., омега-3 (n-3): 0,24, омега-6 (n-6): 0,01, Холестерин: 60 мг

Углеводы: 0

Витамины: Тиамин: 0,04 мг, Рибофлавин: 0,07 мг, Никотиновая кислота: 6,5 мг B6: 0,2 мг, Фолиевая кислота: 10 мкг, B12: 1,3 мкг, A: 3 мкг, D: 0,7 мкг, E: 0,4 мг

Минеральные вещества: Кальций: 36 мг, Фосфор: 220 мг, Железо: 0,5 мг, Магний: 24 мг, Калий: 305 мг, Цинк: 0,3 мг, Селен: 20 мкг

Самая клевая рыба: лучшую треску в мире замораживают в России

21–23 марта на московской выставке Metro Expo 2018 крупнейший отечественный рыбопромышленный холдинг «Норебо» продемонстрирует новое качество российской северной рыбы. Она уже поступила в столичные и федеральные торговые сети под брендом Borealis. Елена Чекалова — о том, как треска, один из видов морской рыбы, прокормила всю Европу, а русские научились замораживать ее лучше всех.

Любите ли вы треску так, как я люблю ее? Да, знаю: у россиян ее пока не встретишь в списках рыбных деликатесов. Разве что кто-то вспомнит про русскую морскую фуа-гра — тресковую печень. Все остальное, даже самые лучшие части — лойны, вырезанное из спинки филе, — многие считают скорее повседневными, а не роскошными продуктами. А вот если зайти в какой-нибудь хороший ресторан в Италии или Испании, то блюда из трески — среди дорогих. А все потому, что до последнего времени у нас было трудно найти эту рыбу хорошего качества: чаще попадалась перемороженная, сухая и при этом безвкусно-водянистая. Суп такой рыбой точно не украсишь, ее обычно жарят в панировке и проглатывают как полезный белок. Но поверьте, треска может быть фантастически вкусной! А чтобы хорошо ее готовить, нужно понять ее внутренний код.

Треска и сама по себе — часть мирового культурного кода. И не только потому, что по-английски она — cod. Веками многие народы благодаря этой белой рыбе буквально выживали. Как говорила «наше кулинарное все» Елена Молоховец, треска — это единственный после хлеба продукт, без которого невозможно жить. Я тоже с детства считала ее непритязательной едой. Впервые эта рыба поразила меня в испанском Сан-Себастьяне. Там в пинчос-барах и ресторанах (дорогих, средних и совсем дешевых) я раз за разом, пробуя треску, поражалась, что она бывает и такой.

Язычки трески с петрушечным соусом

У русских рыба-волшебница — щука, у басков — треска. Мне рассказали местную легенду о том, как рыбак вытащил из моря огромную треску, а она вдруг заговорила по-баскски. Оно и понятно, ведь в Средние века на треске здесь сколачивались целые состояния. В постные дни католическая церковь запрещала есть плоть, кроме так называемых холодных продуктов, к которым относилась и пришедшая из воды рыба. «Постных дней» (включая все пятницы, в одну из которых, как считается, распяли Христа) было почти до половины в году. Поэтому можно понять басков, которые обожествляли свою золотую рыбку и торговали ею по всей Европе.

На эту тему

Долго оставалось непонятным другое: откуда баски берут треску? Ведь она никогда не водилась в здешних водах. Баски рассказывали сказки, мол, у них есть тайная волшебная страна изобилия Эускади, воды которой кишат рыбой. Как потом выяснилось, они и правда отправлялись за треской в дальнее путешествие к берегам Северной Америки, причем задолго до Колумба, но тщательно это скрывали: коммерческая тайна была для них куда важнее великих географических открытий. Когда в 1497-м Джон Кабот высадился у острова Ньюфаундленд и объявил эти земли английским владением, люди из его команды заметили баскские корабли у отмели с неиссякаемыми запасами рыбы. Позже ее прозвали «большой ньюфаундлендской банкой».

Улов трески и камбалы

Баски не были первыми из тех, кто научился сохранять треску. Столетиями раньше викинги путешествовали из Норвегии в Исландию, в Гренландию и в ту же будущую Канаду. Для дальних походов они сушили треску, подвешивая ее на морозном воздухе, пока она не теряла четыре пятых веса и не становилась твердой, почти как дерево. Викинги жевали эту «воблу» как сухари. Рыбную солонину знал и Древний мир. Но именно баски, у которых была отличная соль с высохших на жарком солнце морских отмелей, научились делать бакалао, то есть солено-сушеную треску — и высочайшего качества.

Дело в том, что соленый жир довольно быстро теряет вкус, а в треске его почти нет, всего 0,3%. Зато там более 18% белка. А когда треску высушивают, концентрация белка достигает почти 80%. Оказалось, что правильно восстановленная через замачивание бакалао по вкусу даже превосходит свежую треску.

Каталонцы так объясняют происхождение этого слова. Треска была королевой рыб и так гордилась собой, так хвасталась, что Бог ее одернул, мол, Va callar! («Будь потише!»)

Треска конфи

Может быть, впервые в истории царский по вкусовым качествам продукт стоил так дешево, что был доступен даже бедным. Во-первых, потому, что трески много. Как говорил еще Александр Дюма: «Плодовитость трески равняется ее прожорливости: если вылуплению мальков из икринок ничто не помешает, то понадобится не более трех лет, чтобы Атлантический океан можно было перейти пешком по спинам рыб». К тому же треску легко ловить: она настолько всеядна и жадна, что готова заглотить всякую наживку, еще любит плавать в мелководье, близко к берегу. Во-вторых, от трески почти нет отходов. В пищу пригодно все: головы, икра, кожа (в современной модернистской кухне из нее готовят чудесный попкорн), кости, рубец и даже плавательный пузырь. В Новой Англии треску называли священной, и по местной версии, именно она является той самой рыбой, которой Христос накормил толпы голодных.

На эту тему

Появление в Средние века бакалао было сопоставимо только с открытием в ХХ веке быстрого замораживания. А в ХХI веке, буквально на наших глазах, произошла новая технологическая революция — резко повысилось качество заморозки рыбы.

Первый раз я попробовала треску деликатесного уровня в 2016-м в мурманском поселке Минькино, что на берегу Кольского залива. Меня в составе группы журналистов пригласили сюда на открытие рыбной фабрики холдинга «Норебо», который теперь продает свою продукцию под брендом Borealis (на латыни слово значит «северный, холодный»). То, что я там увидела, повергло меня в полное изумление. Суперсовременное оборудование, японская стерильная чистота, полная компьютеризация. Представьте: рыбу на фабрику выгружают прямо с собственных кораблей (у холдинга целый флот, более 40 современных судов), и тут же каждую тушку учитывает компьютер. Потом на выходе по штрихкоду можно узнать, какого веса была рыба, кто, когда и где ее поймал, кто и как разделал.

Елена Чекалова (справа) во время посещения рыбной фабрики холдинга «Норебо»

Но больше всего меня поразило вот что: с конвейера сходят на вид совершенно свежие, не потерявшие естественных цветов порции филе, лойны трески и пикши, стейки зубатки и палтуса, тушки кальмара. И только дотронувшись, понимаешь, что все это глубоко заморожено и даже упаковано. Пленка под вакуумом просто облегает продукт, демонстрируя его качество, цвет и структуру.

Технология Super Chilling (суперохлаждение), разработанная в Исландии, позволяет сохранить природный вкус дикой рыбы и всю ее пользу. Для этого сразу после добычи рыбу помещают в специальный лед, изготовленный из морской воды. На фабрике сырье бережно перемещают по производственным линиям с помощью охлажденной пресной воды с морской солью. После этого оно попадает в Super Chiller — устройство, где продукт охлаждается до –0,9 °С. При этой температуре существенно замедляются все биохимические процессы в тканях рыбы, сохраняя ее структуру и сочность. При технологии однократной заморозки рыба размораживается исключительно и непосредственно перед приготовлением!

Также абсолютно инновационна skin-упаковка. Кусочки рыбы оказываются будто в твердейшем и прозрачном панцире — просто космос, пленки совсем не видно! Но по-настоящему космическое — качество этой рыбы: дикая треска или даже чуть более сухая пикша оказываются вкуснее и намного полезнее фермерского лосося.

На рыбной фабрике холдинга «Норебо»

Но кроме роскошных рыбных стейков под брендом Borealis можно найти еще один деликатес, о котором у нас почти не знают. Я имею в виду головы трески, из которых вырезают небольшие, но самые лакомые кусочки — язычки и щечки. Так называют нежнейшее мясо около жабр и нижнюю часть рыбной челюсти, что-то вроде второго подбородка. В этих кусках нет костей, зато много желатина, поэтому они более жирные и нежные, чем сама рыба. Если правильно приготовить, они вкуснее морского гребешка.

На эту тему

Когда-то рыбьи головы тысячами поставлялись к царскому столу. Ведь уха из щек и язычков селедки и трески была любимым блюдом императрицы Елизаветы Петровны. Особо ценил ее и самый известный в мире наш гурман — граф Строганов. Однако в русской кухне эти изыски не утвердились. Рыбозаготовительным компаниям было дешевле выбросить головы трески, чем вручную вырезать из них нежные ломтики. Настоящую славу рыбные язычки и щечки обрели в Скандинавии, в Канаде, но прежде всего в Стране Басков. Слышали про их кулинарный бестселлер — кокочас? Это то самое и есть — языки и щеки мерлузы и трески.

Язычки трески

Правильно замороженная дикая треска настолько вкусна сама по себе, что и готовить ее лучше совсем просто: не тушить и не жарить, а, например, всего 15 минут потомить в оливковом масле при низкой температуре (около 60 °С). Лучше всего это делать в мультиварке. Достаточно посыпать ломтики филе трески смесью соли и сахара (на 2 ч.л. соли — 1 неполная ч.л. сахара) и оставить минут на 10, чтобы рыбная плоть чуть отвердела, а потом выложить в чашу мультиварки вместе с немного поджаренным луком, чесноком и слегка надрезанным перчиком чили. Для аромата можно еще добавить тимьян и несколько кружочков лимона. Покрыть рыбу оливковым маслом, выставить температуру — и через четверть часа наслаждаешься нежнейшей и сочной, будто только что выловленной морской рыбой.

Масла много уходит? Ну где-то пол-литра. А кто вас просит его потом выливать? Ведь на «чесночно-рыбном» маслице можно обжарить картошку, сделать новую порцию трески или пикши. На низкой температуре масло не перегорает, а только обогащается рыбьим жиром. Эта техника называется конфи.

Треска конфи

Точно так же на низкой температуре в оливковом масле можно приготовить рыбные щечки и язычки. У вас нет мультиварки? Готовьте в глубокой сковородке на совсем крошечном огне.

А в Мурманске тресковые язычки чаще просто жарят в легком кляре. Тоже вкусно. И уха из них — просто восторг, только варите на самом маленьком огне, чтобы юшка не кипела.

Короче, у нас есть теперь своя, самая клевая рыба — из Мурманска!

Как сушеная треска стала норвежским продуктом питания и итальянским лакомством

Сегодня 11 часов тусклого, холодного, ветреного февральского утра, слабое арктическое солнце едва заглядывает за горизонт, а гавань в Рёстландете представляет собой улей Мероприятия. Три лодки привязаны к причалу, доставляя свою добычу из свежей пойманной трески, в то время как капитан другой лодки утыкается своим судном в слот, только что освободившийся четвертой. Канаты забиты, и краны сданы в эксплуатацию. Сквозь открытые двери рыбзавода можно увидеть вилочные погрузчики, перемещающиеся по бетонному полу, неся огромные пластиковые бадьи, наполненные треской, печенью трески и соленой икрой трески.

Вернувшись на скамью подсудимых, совершаются продажи и заключаются сделки путем рукопожатия в атмосфере жесткого и радостного товарищества. Некоторые из этих мужчин знали друг друга еще со школьной скамьи, наблюдая, как их отцы и деды делают те же самые дела.

Снова сезон трески на крайнем севере Норвегии, и Рёст — отдаленный островок скалистых островов у самой удаленной оконечности норвежских Лофотенских островов — снова стал приманкой для рыбаков, ищущих джекпота в прибыльной торговле сушеной треской, старейшей в Норвегии экспортная промышленность, восходящая к временам викингов.

Каждую зиму, на протяжении более тысячи лет, норвежские рыбаки стекались в эти места, чтобы добыть изобилие большой, мясистой перелетной трески, которая миллионами стекает из Баренцева моря, чтобы размножаться среди рифов и отмелей вокруг Лофотен Острова, и особенно здесь, вокруг Рёста.

Вяленая рыба — несоленая треска, высушенная холодным воздухом и ветром на деревянных стеллажах на берегу моря, называется hjell . Francesco Zoppi

Рыбу чистят, выпотрошивают и подвешивают за хвост попарно для сушки традиционным способом на решетчатых деревянных рамах, которые можно увидеть по всему острову.Затем улов превращается в вяленую рыбу — питательную вяленую треску, которая когда-то поддерживала викингов в их длительных морских путешествиях, а сегодня является очень ценным деликатесом в Италии, где она является ключевым ингредиентом традиционных региональных блюд Венеции, Неаполя, Генуи. и Калабрия.

«Stockfish не является итальянским продуктом, но иногда можно почти представить, что это так», — говорит Олаф Педерсен, бывший генеральный директор Glea Sjømat, одной из основных компаний по производству вяленой рыбы Røst, основанной его дедом в 1936 году.«На протяжении веков он прочно вошел в их кулинарные и культурные традиции».

Связь с Италией: Олаф Педерсен — бывший генеральный директор Glea Sjømat, одной из основных компаний, занимающихся вяленой рыбой в Рёсте.

Недавно он переехал из Рёста в Милан, где руководит коллективом из 22 производителей вяленой рыбы. Предоставлено Олафом Йоханом Педерсеном

Действительно, в лигурийском городе Бадалукко каждый год проводится фестиваль вяленой рыбы, чтобы вспомнить то время, еще в средние века, когда горожане пережили осаду мавританских захватчиков, поедая только вяленую рыбу.А недалеко от Венеции, на противоположной стороне страны, в городе Сандриго проходит крупнейший в мире фестиваль вяленой рыбы — Festa del Bacalà, который проводится каждый сентябрь в честь знаменитого регионального блюда Baccalà alla Vicentina .

Итальянский рынок настолько важен для норвежских производителей вяленой рыбы, что Педерсен недавно переехал из Рёста в Милан, где теперь он заботится об интересах коллектива из 22 производителей вяленой рыбы. Лофотенская вяленая рыба недавно получила статус наименования происхождения, что означает, что она пользуется такой же правовой защитой, как пармская ветчина и французское шампанское.

Как ни крути, это долгий путь от теплого средиземноморского солнца до мрачного неба над Рёстом, чьи 365 островков и шхер являются домом для нескольких сотен выносливых норвежцев и около миллиона морских птиц. Тем не менее, связи между этими двумя очень разными местами насчитывают почти 600 лет, с момента кораблекрушения в 1432 году венецианского торговца по имени Пьетро Квирини. После того, как его лодка затонула, он провел три приятных месяца с островитянами, а по возвращении в Италию представил венецианскому сенату отчет о своих приключениях.

Фестивали Stockfish изобилуют в Италии, где сушеная треска была частью кулинарной культуры уже почти 600 лет. MARKA / Alamy

Еще он привез вяленую рыбу. Богатое, питательное, интенсивно ароматное вяленое мясо из трески мгновенно стало кулинарным хитом и нашло свое отражение в региональных блюдах по всей стране. Родился невероятный новый торговый путь, связавший города-государства эпохи Возрождения, которые тогда составляли Италию, с одинокими продуваемыми ветрами островами Рёст.

Это торговый путь, который помог обогатить островитян: в Рёсте самое большое количество миллионеров на душу населения в Норвегии.И итальянская историческая связь сохраняется. Прогуляйтесь по Рёсту сегодня, и вы встретите места с названиями, такими как Quirini Cafe и Quirini Park. В 2012 году на Рёсте состоялась премьера оперы, основанной на кораблекрушении Квирини — впервые для крошечного острова — и она была настолько популярна среди местных жителей и гостей, что через два года ее снова представили для повторного представления.

Дед Олафа Педерсена основал компанию по производству вяленого вяля Glea Sjømat в 1936 году. Предоставлено Олафом Йоханом Педерсеном

Островитяне обязаны своей удачей своему уникальному местоположению.Мало того, что каждую зиму природа доставляет к их порогу бесчисленные миллионы перелетной трески. Благодаря модифицирующим эффектам Гольфстрима они также наслаждаются исключительно мягкими зимами, учитывая их широту. Хотя остров находится далеко за Полярным кругом, почти на 68º северной широты, зимние температуры здесь редко опускаются ниже нуля и не поднимаются намного выше.

«У нас идеальный климат для выращивания вяленой рыбы», — говорит Педерсен. «Это тонкая грань. Даже пара градусов может иметь решающее значение.Если температура упадет, скажем, до минус -3 [градуса по Цельсию или 26 градусов по Фаренгейту], замораживание разрушит клетки плоти, и вы получите что-то желтоватое, эластичное и невкусное. С другой стороны, если температура поднимется слишком высоко, вы просто получите медленное гниение ».

Остается ли деликатно сбалансированный климат Рёста идеальным для выращивания вяленой рыбы — вопрос открытый. Таким же образом более теплые воды могут повлиять на пути миграции трески. Одно изменение, которое уже было замечено в мире потепления, заключается в том, что рыбацкие деревни в других местах на Лофотенах, которые раньше были слишком холодными для вяленой рыбы, теперь могут это делать.«У Røst больше нет всего этого для себя, — говорит Педерсен.

Каждой треске присваивается одна из 20 различных категорий в зависимости от тонкости цвета, текстуры и запаха. Предоставлено Олафом Йоханом Педерсеном.

Stockfish — название происходит от слова «рыба-палочка» из-за деревянных рамок, на которых она сушится, — сушат на открытом воздухе в течение нескольких недель, обычно с февраля, когда начинается сезон, по апрель. Затем, чтобы весенние дожди не испортили его, его приносят в закрытое помещение, чтобы он досох.К середине лета оно полностью затвердевает и готово к сортировке и продаже.

«Stockfish подобен прекрасному коньяку», — говорит Ансгар Педерсен, ветеран компании Glea Sjømat по сортировке трески, который занимается этим бизнесом всю свою жизнь. Сейчас ему почти 70 лет, и он не планирует в ближайшее время выходить на пенсию. «Я выйду на пенсию, когда мне исполнится 80», — смеется он. Он любит свою работу, что не менее хорошо, поскольку она требует от него изучения каждой из примерно 400000 сушеной трески, которую компания продает каждый год, поднося рыбу к свету, прежде чем искать тонкости в цвете, текстуре и запахе. решить, какую из 20 различных оценок присвоить ему.

Один или два раза в год он будет ездить в Италию, чтобы встретиться с покупателями и обсудить их потребности. «Жители Неаполя, как правило, хотят более крупную и мясную треску, чем в Генуе или Калабрии», — говорит он. «Все зависит от того, как они готовятся. В каждом регионе есть своя специализация ».

Норвежцы, в том числе коренные саамы, веками сушат треску. Chris Hellier / Alamy

Если вяленая рыба проникла в итальянскую культуру и кухню, то это сама основа и основа норвежского.«Во всей моей музыке есть привкус трески», — сказал однажды норвежский композитор Эдвард Григ. Это код, который, можно сказать, проходит через остальную часть культуры и истории Норвегии, с знаковыми рыбами, появляющимися на гербах и гербах в городах и деревнях вдоль побережья.

Самая ранняя литературная ссылка на торговлю сушеной треской встречается в почти оперной сцене в «Саге » Эгиля «», пряжи викингов, действие которой происходит в IX веке. В нем молодой норвежский налетчик по имени Торольф Квендульфссон отправляется в Англию на блестяще раскрашенном судне с драконьим носом, его парус с синими и красными полосами наполняется летним бризом, а его препятствия завалены богатством в мехах и сушеной треске. он и его люди накопили за предыдущую зиму.

В Англии груз продается по фантастической цене, и Торольв возвращается в Норвегию богатым человеком только для того, чтобы поссориться с королем, который считает, что Торольв стал слишком богатым, слишком самоуверенным и не платил налоги. Их последующая ссора — и убийство Торольфа — создают вражду между поколениями, которая формирует повествовательную нить одной из величайших древнескандинавских саг.

К тому времени, когда писцы 13-го века дошли до того, чтобы перенести сказку на пергамент, торговля вяленой рыбой, которой занимался Торольф, стала экономическим двигателем для всей Норвегии, составляя более 80 процентов экспорта страны, и источник огромного богатства.Поскольку население средневековой Европы быстро росло и урбанизировалось, росла потребность в торгуемых продуктах питания.

Продавец вешает вяленую рыбу на рынке в Генуе. Francesco Zoppi

Stockfish был идеальным товаром. Легкий, прочный и очень питательный, он может служить годами без порчи и быстро восстанавливаться путем замачивания в воде. Спрос резко вырос. Берген, живописный морской порт, основанный на торговле треской, стал столицей Норвегии и важным местом в Ганзейском союзе, средневековой конфедерации торговцев и торговцев, более 2000 постоянных членов которой ежегодно экспортируют тысячи тонн вяленой рыбы в Германию, Голландию и Англию. .

Хотя большую часть прибыли получали зажиточные горожане, стойкие крестьяне-рыбаки тоже преуспели. У человека с лодкой был свой бизнес, свободный и понятный, со всеми вытекающими отсюда прибыльными преимуществами. Упиваясь своей свободой и вдохновленные возможностью выиграть джекпот, эти рыбаки выдержали трудности и опасности, каждую зиму плывя на север к берегам трески Лофотенских островов, как будто это была золотая лихорадка — ежегодный норвежский Клондайк.

К началу 20 века каждую зиму на эти острова стекались более 30 000 рыбаков.На зернистых черно-белых фотографиях гавани Рёста настолько забиты лодками, что можно было пройти с одной стороны на другую, не намочив ног.

«Это были Лофотенские острова», — написал норвежский писатель Ян Бойер в своей классической книге о взрослении 1921 года « Последний викинг ». «Земля в Северном Ледовитом океане, которую все мальчишки на побережье мечтали когда-нибудь побывать, земля, где совершались подвиги, делались состояния и где рыбаки плыли в гонке со Смертью. Через сотни лет они мигрировали туда, и многие из них погибли на море.Некоторые вернулись домой с хорошо набитыми карманами, но большинство дожили до конца жизни в бедности. Однако они поднимались снова и снова, год за годом, поколение за поколением. Это была их сказочная страна удачи. Им пришлось уйти ».

Смогут ли молодые норвежцы сохранить род вяленой рыбы? Предоставлено Олафом Йоханом Педерсеном

Времена изменились. В мире, полном возможностей 21-го века, молодые норвежцы больше не мечтают о том, чтобы добыть целые состояния на треске в ледяных морях середины зимы.Их чаяния лежат в другом месте — в безопасной, удобной работе в далеких городах. В последние годы они массово покидали свои живописные рыбацкие деревушки — не только на Рёсте или Лофотенах, но и по всей Норвегии.

Даже если бы они хотели заняться рыбной ловлей, немногие могли себе это позволить. Покупка квоты на треску — по сути, коммерческой лицензии на вылов трески — может стоить до полумиллиона долларов. Затем вам нужно купить лодку и оборудование, а также нанять команду.

Это всегда было рискованно, особенно в эпоху переменчивого климата.«Банки не стремятся ссужать такие деньги начинающим молодым людям», — говорит Педерсен.

Рыболовство в Норвегии все больше сосредоточивается в руках нескольких старых семей или компаний с глубокими карманами, в то время как рабочие места на рыбных фабриках или развешивание тысяч трески на деревянных рамах все чаще заполняются мигрантами, которые стекаются на север, как и раньше. рассказы старых.

«Лицо торговли вяленой рыбой сильно изменилось за последние несколько лет», — говорит Олаф Педерсен.«И он будет продолжать меняться и развиваться. Но в то же время это все тот же бизнес, что и всегда — сушить только что выловленную треску на открытом воздухе ».

Как всегда. Francesco Zoppi

К полуночи дневной улов уже висит на деревянных рамах. И под жутким сиянием северного сияния начинается вековой процесс лечения, который превратит его в вяленую рыбу.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

Качество трески имеет значение на рынке

Эта статья подготовлена и профинансирована Nofima Норвежский институт исследований в области пищевых продуктов, рыболовства и аквакультуры.

Если бы норвежская соленая треска была того же стандарта, что и из Исландии, стоимость экспорта в Португалию была бы на 16-17 миллионов евро выше.

Nofima Норвежский институт исследований в области пищевых продуктов, рыболовства и аквакультуры

Nofima — это научно-исследовательский институт, ориентированный на бизнес, который занимается исследованиями и разработками для аквакультуры, рыболовства и пищевой промышленности в Норвегии.

В 2011 году португальцы заплатили на 1,06 евро больше за килограмм трески из Исландии, чем из Норвегии. Причина была проста — исландская рыба была лучшего качества, чем норвежская.

Согласно новому отчету ученых Nofima Мортена Хайде и Эдгара Хенриксена, разница в цене является примером важности качества рыбы.

Ученые опросили промышленных предприятий и экспортеров белой рыбы, а также изучили более раннюю работу и официальную статистику.В своем отчете «Неустойчивое качество в производственно-сбытовой цепочке — как качество влияет на прибыльность?» Они пришли к выводу, что, несмотря на богатые и исключительно хорошо управляемые прибрежные запасы трески в Норвегии, вылавливаемая рыба имеет чрезвычайно изменчивое качество.

Плохая репутация

«Значительная часть сырья прибрежного флота плохо обескровливается, имеет трещины и повреждения от грубого обращения», — пишут исследователи. Эти проблемы с качеством вызывают проблемы на всем протяжении линии, — заявили исследователи.Качество сырья влияет на конечный продукт, снижает эффективность, увеличивает и снижает производственные затраты. Это, в свою очередь, означает более низкие цены на конечную продукцию, больше жалоб и ухудшение репутации.

Исследователи ссылаются на предыдущие исследования, согласно которым использование датского невода и сети для ловли рыбы является самым низким показателем качества.

«В частности, уловы крупных датских неводов считаются самой большой проблемой, когда речь идет о качестве сырья.Рыболовство подчеркивает, что производственные ошибки также могут иметь место, что снижает качество продукции », — написали исследователи в своем отчете.

Ярусный и чистый промысел

Что делают исландцы для обеспечения более стабильного качества и более выгодных цен на рынке? Суть в том, как они ловят треску, говорят исследователи.

«Сетевой промысел в Норвегии имеет давние традиции. Раньше так было и в Исландии. Но введение торгуемых квот в Исландии обеспечило рост ярусного промысла за счет чистого промысла », — говорит Хенриксен.

«Владельцы крупных рыболовных судов до такой степени скупили прибрежные квоты, что вызвали встречную реакцию. Владельцы прибрежного флота утверждали, что рыба, пойманная на крючок, обеспечивает лучшее качество. Следовательно, власти связали перераспределение с крючковыми снастями. На практике эти права выкупили небольшие автолайнеры, на которые приходится около 35% годового улова трески », — говорит он.

Хенриксен говорит, что только траление имеет большую долю прав на рыболовство в Исландии, около 45 процентов, в то время как чистый промысел составляет менее 20 процентов.В отличие от Норвегии, датский неводной флот состоит из относительно небольших судов, которые в основном принадлежат промышленным компаниям. Эти компании четко осознают необходимость качества.

«В целом у нас сложилось впечатление, что и рыбаки, и промышленность Исландии приняли близко к сердцу идею о том, что рынок рыбы находится не на набережной, а среди покупателей в международных супермаркетах», — говорит он.

Двойная цена за качество

«На рынке свежей рыбы, это нормально, если цена на треску, которая классифицируется как« свежая треска высшего качества »и« skrei »по сравнению с ценой на промышленное сырье, составляет в полтора раза больше, чем в два раза. — говорит Хенриксен.

Ученые говорят, что их расчеты по производству филе показывают, что качество отчасти определяет разницу между прибыльным и нерентабельным производством.

«Разница между сырьем, не имеющим дефектов качества, и партией с 40-процентным« красным »филе может достигать 23 процентов. Кроме того, затраты на производство некачественного сырья выше », — сказали они.

Хорошее общение

В отчете приводятся примеры того, как некоторым игрокам удается получить лучшую цену на рынке за высокое качество.

По словам исследователей, для этого требуется хорошее общение с рыбаками, хорошее понимание рынка и долгосрочный подход. Способ повышения ценности высококачественной продукции — это развитие большего числа сегментов рынка с высокой готовностью платить, обеспечение хорошего потока сырья и уверенность в том, что вы сможете обеспечить это предложение с течением времени.

Официальный контроль

Мортен Хайде и Эдгар Хенриксен указывают на то, что существуют сложные причины того, почему такая большая часть улова прибрежного флота вылавливается с пониженным качеством.

Колебания нереста и миграции нагула с самого начала вызывают колебания качества рыбы. Следовательно, иногда с рыбой нужно обращаться более осторожно.

«Необходим хороший диалог между рыбаком и покупателем, и ясно, что отдельные участники несут ответственность и имеют возможность положительно влиять на качество. Тем не менее, в течение длительного периода времени прибрежным флотом вывозилось большое количество трески с очевидными недостатками качества », — пишут исследователи.

«Таким образом, есть основания полагать, что систематическая ошибка во всем отраслевом сегменте (прибрежные рыбаки и производство белой рыбы) приводит к очевидной потере ценностей. Следовательно, есть веская причина изучить, привели ли и если да, то как система цен, правила рыболовства и постепенное сокращение государственного контроля качества привели к серьезной потере доходов как для отрасли, так и для страны ».

Отчет «Неустойчивое качество в цепочке создания стоимости — как качество влияет на прибыльность?» является частью программы «Треска» Норвежского фонда исследований морепродуктов (FHF).

Внешние ссылки

Связанное содержание

Треска становится больше с большим количеством света

Световые условия влияют не только на половое созревание трески, но и на ее мышечное развитие и, в конечном итоге, на ее полный размер. Поиск оптимальных генов роста продолжается.

Рыбаки хотят трески

Более высокие цены заставляют прибрежный флот отдавать предпочтение треске, а не пикше и сайде.

Плохие новости для жадных рыбаков

Новые исследования в области генетики рыб позволяют определить точное происхождение каждой конкретной рыбы. Это может осложнить жизнь рыбакам, которые не могут оставаться в стороне от исчезающих видов.

Юлеторск (Рождественская треска на пару) — North Wild Kitchen

Этот пост создан в сотрудничестве с Норвежским советом по морепродуктам

Пришло прикосновение зимы. Лес покрыт сказочным снегом, сидящим на его ветвях. Камин мерцает на стенах, когда шерстяные одеяла разбросаны для утепления слоев. Холодные и голубые тона снаружи соседствуют с теплыми и золотыми тонами внутри. Это самый коселиг время, когда уют ощущается в любое время года, от костров и теплых свитеров до запаха сосны и хрустящего снега под ногами. Атмосфера koselig распространяется и на стол, где простые блюда при свечах питают тело и питают душу.Одним из таких праздничных застолий является традиционный юлеторск , приготовленный на пару «рождественская треска».

Юлеторск был задокументирован еще в 1800-х годах в Норвегии и, как говорят, возник в Сорландете и Сер-Вестланде. Тем не менее, традиция подавать рыбу в сочельник и другие праздники была и остается традицией во многих домах. Еда — это праздник ресурсов, найденных в близлежащих водах, которые имеют непревзойденное качество и невероятный вкус.Сегодня это роскошь, доступная большинству из нас, даже тем, кто не живет на побережье Норвегии.

В прозрачных, кристально чистых и холодных водах Норвегии обитает норвежская треска, известная как белое золото. Он известен своим нежным белым цветом, слоистой структурой и превосходным вкусом. При таком невероятном качестве он не требует особой подготовки, кроме простой ванны в соленой воде. Возможно, поэтому такое классическое блюдо, как юлеторск , снова и снова находит свое место на праздничном столе.

Чтобы треска была приправлена по случаю, ее подают с sandefjordsmør — мечтательным и нежным сливочным соусом, который является упрощением французского соуса beurre blanc . Говорят, что соус был создан бывшим директором отеля в Сандефьорде, который изучал кулинарию во Франции, но решил отказаться от лука-шалота, белого вина и уксуса, чтобы создать свою собственную нордическую версию французской классики. Он сработал хорошо (на самом деле, очень хорошо) и сегодня является одним из любимых соусов в сочетании с морепродуктами.

Juletorsk со всеми его добавками — это блюдо, которое любой может легко приготовить за короткий промежуток времени, используя лишь горстку свежих ингредиентов. Итак, соберите близких виртуально или лично, накройте стол, зажгите свечи и наполните комнату радостными разговорами, наслаждаясь единством в этот праздничный сезон. Когда подают норвежскую треску, каждый кусочек уносит вас в воды Норвегии, принося ощущение koselig , которое охватило поколения, прямо в ваш дом.

Для этого блюда вы можете использовать стейки из трески или целую треску. Если вы используете целую треску, нарежьте стейки ломтиками толщиной около 1 дюйма (2 ½ см). Подавать юлеторск с отварным картофелем и морковью.

Юлеторск (Вареная рождественская треска)

Обслуживает 4

Для соуса сандефьордсмер:

½ стакана (120 мл) жирных сливок
¾ стакана плюс 2 столовые ложки (200 г) холодного масла, нарезанного кубиками
Сок ½ лимона
1 ½ столовой ложки нарезанной свежей петрушки
Морская соль

Для код:

4 стейка норвежской трески
2 лавровых листа
3 ½ столовых ложки соли на 4 ¼ стакана (1 литр) воды

В маленькой кастрюле приготовьте жирные сливки на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока они не уменьшатся вдвое.Уменьшите огонь, затем добавьте по несколько кубиков холодного масла, пока они не растают. Снимаем с плиты. Вмешайте лимонный сок и петрушку и приправьте солью.

В большую кастрюлю, наполненную холодной водой, добавьте лавровый лист и 3 ½ столовых ложки соли на 4 ¼ стакана (1 литр) использованной воды и доведите до слабого кипения, но не позволяйте закипать. Осторожно опустите стейки трески в воду, уменьшите огонь до минимума и готовьте рыбу в течение 10 минут или до тех пор, пока мясо не отделяется от костей.Осторожно вынуть рыбу шумовкой и выложить на сервировочный поднос. Подавать сразу же горячим с соусом sandefjordsmør и гарнирами.

Советы:

Приготовьте картофель и морковь, пока готовите треску, чтобы все было горячим при подаче.

При необходимости вы можете держать sandefjordsmør в тепле на минимальном уровне, стараясь не перегреть его.

Возобновление выращивания трески в Норвегии с национальной программой

Колебания в популяциях дикой трески привели к развитию рыбоводства для поддержки обрабатывающей промышленности на суше.«Примерно в 2000 году квоты на вылов диких животных были низкими, и в результате рыночная цена как на выловленную, так и на выращенную треску была высокой», — объясняет Мортенсен.

«Производители заинтересовались, и в период с 2002 по 2008 год производство выращиваемой трески увеличивалось более чем на 60 процентов в год». В 2008 году было 20 коммерческих инкубаториев и 533 лицензии на садковое выращивание, но это продлилось недолго. К 2014 году индустрия полностью исчезла из Норвегии.

По словам Мортенсена, краху способствовал ряд факторов.«У нас были трудности на всех этапах роста. Качество молоди было низким, что привело к низким темпам роста и высокой смертности. Рост клетки был медленным, раннее созревание приводило к вариациям в размерах, и у нас было много деформаций ». Медленный рост привел к убою дикой трески в сезон высадки, что привело к снижению цен.

Недостаток знаний в области выращивания трески привел к вспышкам вибриоза, атипичного фурункулеза и францизеллеза (вакцины доступны в настоящее время, но не для последнего).Те первые стада трески также любили вылезать из загона, и количество побегов было высоким.

Во время финансового кризиса 2008 года банки стали нетерпеливыми со своими кредитами, говорит Мортенсен. «Производители были вынуждены забивать рыбу, которая не была готова к продаже, чтобы заработать деньги», — говорит он. Цены были ниже, потому что квота на вылов дикой рыбы была увеличена, и на рынке появилось больше трески.

«Эта новая отрасль просто не могла выжить», — говорит Мортенсен.

Надежда на треску
Национальная программа разведения трески, размещенная в Центре морской аквакультуры в Квалойе, недалеко от Тромосо, Норвегия, продолжала работать, но с некоторыми положительными результатами.Исследователи продолжили селекционную программу классического семейного отбора на основе 200 семей, начатую в 2002 году.

«Цель состоит в том, чтобы сделать селекцию на более быстрый рост, устойчивость к болезням и более позднее созревание», — говорит Мортенсен.

«Мы увидели, что наши темпы роста улучшились на девять-десять процентов на поколение, в среднем около трех процентов в год», — говорит Мортенсен. «Эта новая порода рыб растет примерно на 30 процентов быстрее и достигает убойного веса более четырех килограммов примерно за 30 месяцев.”

«Раннее созревание самцов раньше составляло около 95 процентов, а сейчас оно снизилось до пяти», — добавляет Мортенсен.

«Мы также узнали много нового о производственных протоколах для молодняка», — говорит Мортенсен. Команда занималась кормлением племенных рыб, сбором и контролем партий яиц, производством как живого корма, так и комбикормов, а также общими процедурами содержания.

«Когда мы начали программу разведения трески, обсуждалось, возможно ли вообще обеспечить 100-процентную выживаемость трески благодаря ее репродуктивной стратегии», — объясняет Ойвинд Хансен, ученый из Nofima.

Треска дает много яиц, но, по его словам, вкладывает в каждое яйцо сравнительно мало. «Мы смогли сосредоточиться на качестве яиц», — говорит Хансен. «Использование морфологии бластомеров в качестве индикатора позволяет нам выявлять и выбрасывать партии яиц низкого качества на ранней стадии».

Улучшение рациона производителей маточных рыб привело к увеличению как яйценоскости, так и выживаемости личинок, также помогли усовершенствования кормления личинок, говорит Хансен.

«Теперь у нас есть увеличение количества партий трески с выживаемостью от 20 до 30 процентов, и у нас есть несколько партий с выживаемостью от 80 до 100 процентов
(при 90 dph. ).

Францизеллез был большой проблемой в южном регионе Норвегии с 2005 по 2009 год, объясняет Хансен. «Заболевание представляет собой проблему, поскольку это внутриклеточные бактерии, поэтому традиционные вакцины не работают», — говорит он. «В северном регионе эти бактерии не были проблемой, так как они ограничены температурой». Он говорит, что однажды она была обнаружена на выращиваемой треске в северном регионе, но в данном случае молодь была «импортирована» из южного региона.

Для садкового выращивания
Новые поголовья домашней трески лучше подходят для садкового выращивания.По словам Хансена, в период с 2005 по 2009 год было зарегистрировано более 50 процентов потерь в морских садках.

«Выживаемость в морских садках улучшилась, — говорит он. По его словам, смертность от переноса в море до сбора урожая в возрасте 22 месяцев сейчас составляет примерно 16 процентов.

По словам Хансена, благодаря селекционному разведению рыба адаптировалась к выращиванию. «Треска имеет повышенную толерантность к обработке, что необходимо на ферме», — говорит он. «Выращенная треска больше не« атакует »сети (в клетках), и, похоже, они потеряли желание убежать.”

По словам Хансена, выращенная треска в резервуарах теперь тоже медленно плавает по кругу, что является улучшением по сравнению с начальной фазой. «Когда мы начинали с дикой трески, у нее иногда проявлялись признаки стресса, например, выпрыгивание из резервуаров».

По словам Хансена, корм для выращивания

не был предметом исследований, но «многие улучшения должны быть возможны».

«Они ведут себя больше как выращенный на ферме лосось. Им нравится клетка и трехразовое питание ».

Возобновление интереса
На следующий год запланировано сокращение норвежской квоты на вылов диких животных на 100 000 тонн с 800 000 до 700 000 тонн, и ожидается, что это приведет к повышению цен.

Интерес к сельскому хозяйству возвращается, — говорит Мортенсен. «Теперь мне почти каждый день звонят по телефону с вопросом о выращивании трески».

Вместимость инкубатория в настоящее время ограничена. «На юге Норвегии остался один инкубаторий, но сейчас он в основном специализируется на производстве рыбы-чистильщика балланских губанов», — говорит Хансен. «На севере Норвегии мы являемся единственным поставщиком молоди».

В обоих регионах также отсутствуют возможности для роста, говорит Хансен. «В настоящее время существует три небольших садковых хозяйства, тестирующих наше четвертое поколение отобранной трески», — говорит он.«Отзывы фермеров пока очень положительные».

«Будущее производство не определено, но было бы разумно увеличивать производство шаг за шагом», — предупреждает Хансен. «И рынки, и производственная биология должны быть тщательно задокументированы до того, как будет осуществлено масштабирование производства».

Треска всемогущая: секрет норвежских рыб-монстров | Норвегия

Сорок лет назад у жены редактора местной газеты для отдаленных Лофотенских островов на крайнем севере Норвегии возникла идея увеличить ее крошечный тираж.Газета начала выдавать мешок кофе и сертификат любому рыболову, поймавшему треску весом более 30 кг (66 фунтов).

Теперь отчеты газеты, кропотливо собранные на протяжении десятилетий, свидетельствуют о замечательном результате изменения климата и дальновидного управления рыболовством.

Улов гигантской трески резко увеличился за последние пять лет, поскольку рыба питалась косяками мойвы, которая процветает в более теплых водах. Между тем, коммерческое рыболовство находится под жестким контролем, позволяя рыбе стареть и расти… и расти и расти.

Традиционные красные рыбацкие коттеджи на Лофотенских островах. Фотография: Alamy

Рыболовы ловят неслыханное количество kaffetorsk , или «кофейную треску», а Лофотенской почте в этом году пришлось раздать почти полтонны кофе. По данным на прошлые выходные, было зарегистрировано 490 гигантов по сравнению с 289 в прошлом году и всего 49 в 2010 году. Самый большой весил 45 кг (99 фунтов).

Управление запасами трески — это не ракетостроение — это намного сложнее, чем это

Knut Korsbrekke

«Коммерческая рыбалка и рыбалка чрезвычайно важны для Лофотенских островов, и kaffetorsk стали концепцией, почти брендом», — говорит Кай Николаисен, официальный корреспондент газеты по кофейной треске.«Я иду через гавань, и рыбаки говорят:« Смотри, это парень кафеторск ». Когда я начал работать в 2006 году, каждый год у нас было всего дюжина таких рыб ».

Коммерческие рыбаки поддерживают Лофотенскую почту в меньшей степени, чем научные наблюдения.

«В этом сезоне мы видели много крупной трески, это факт — этот год, кажется, был выдающимся», — говорит Ян-Эрик Индрестранд из Норвежской ассоциации рыбаков, профессионального союза рыболовов.

Рыболовы приехали из-за границы, чтобы насладиться золотым дном.В прошлом месяце британский пенсионер Берт Уильямс намотал животное весом 42 кг (93 фунта), самое большое из когда-либо пойманных британцем, дальше на север вдоль побережья в Сёрёйя. Двумя неделями ранее шведка Марика Эрикссон побила мировой рекорд по вылову рыбы, пойманной женщиной, в весе 38 кг (84 фунта).

Явление массивной трески отчасти связано с потеплением климата, который значительно расширил ареал, где треска может кормиться, говорит Кнут Корсбрекке, специалист Института морских исследований в Бергене. Но Норвегия также начала вводить ограничения на коммерческий урожай в 1980-х годах, и, по его словам, это приносит свои плоды.В 1989 г. после «экстремального похолодания» в Баренцевом море, когда запасы быстро сократились, Норвегия и Россия согласились полностью закрыть промысел.

«Попробуйте сделать это в ЕС», — говорит Корсбрекке, сравнивая «огромный успех» управления рыболовством в Арктике с Северным морем, где чрезмерный вылов рыбы означает, что популяции трески по-прежнему составляют лишь четверть от размера, который был в 1970-х годах. По его словам, запасы трески в Северном море представляют собой «ужасный беспорядок», поскольку страны торгуются из-за квот. Напротив, Норвегия и Россия имеют долгую историю успешного сотрудничества.

«Управление запасами трески — это не ракетостроение — это намного сложнее, чем это», — говорит Корсбрекке.

Каждая самка откладывает около 8 м яиц и 1,3 мм в диаметре; на пике нереста ранней весной плотность икры может достигать 28 000 на квадратный метр. По подсчетам Корсбрекке, если бы все нерестилища Баренцева моря были расположены рядом, по яйцу за раз, они бы растянулись более чем на 1 млрд км.

Но только две икры на самку выживают, чтобы стать взрослой рыбой. Им требуется от 10 до 15 лет, чтобы вырасти до 30 кг, и, возможно, до 20 лет — рыбу можно состарить, посчитав годичные кольца в косточке уха, например, дерево.И хотя некоторые виды трески могут жить 30 лет, потенциал их роста зависит от наличия пищи и скромных темпов вылова.

Благоприятные условия из-за изменения климата случались и раньше — в 1930-е годы был аналогичный теплый период, когда запасы трески резко возросли, а перед войной огромные траулеры выгрузили сотни тысяч тонн рыбы. Но, по словам Индрестранда, нелегко предсказать, сохранится ли нынешняя тенденция к увеличению численности трески в Баренцевом море. Россия сообщает об «огромных количествах» мелкой трески на больших глубинах на востоке, что, возможно, связано с понижением температуры.

Сушка трески. Фотография: BBC / Dan Tapster / BBC

«Это нормально, что более крупная рыба прибывает первой, в то время как в конце сезона мы видим более смешанную популяцию с гораздо большим количеством более мелких, более обычных рыб», — говорит Индрестранд. . «Значит, большая треска может не отражать реальную ситуацию с поголовьем».

Коммерческие рыбаки были в ссоре с учеными, требующими контроля над запасами, говорит Корсбрекке. «Но мы установили определенный уровень доверия — мы работаем и на рыбаков, чтобы создать здоровую экосистему, которую можно будет добывать устойчиво.Как только они понимают, что наши цели совпадают, они сотрудничают ».

Норвежским рыболовам повезло: потепление климата примерно вдвое увеличило территорию, где треска может процветать, и достигло таких ошеломляющих размеров. Но они также пожинают плоды человеческого вмешательства, говорит Корсбрекке.

«Рациональное использование ресурсов окупается».

Carlson Norwegian Cod Liver Oil Liquid в продаже на AllStarHealth.com

Жидкий жир печени норвежской трески Обзор

Жидкий жидкий рыбий жир Carlson Norwegian Cod Liver Oil не зря является одним из самых продаваемых жидких рыбьих жиров на рынке.У него прекрасный вкус, он невероятно полезен, каждой бутылки хватает на многие месяцы, и в нем одно из самых высоких соотношений EPA и DHA на порцию. Кроме того, норвежское масло печени трески Carlson содержит масла высочайшего качества с жирными кислотами омега-3 из печени глубоководной трески, выловленной в чистых и богатых питательными веществами водах Норвегии. Эти норвежские трески питаются водорослями и другими морскими обитателями, богатыми витаминами и минералами, что превращается в рыбий жир премиум-класса с чрезвычайно высоким содержанием EPA, DHA, витамина A и витамина D. Норвежское масло печени трески Carlson также регулярно проверяется независимой лабораторией, зарегистрированной FDA, чтобы гарантировать он не содержит тяжелых металлов, таких как ртуть, кадмий, свинец или ПХД.

Carlson Norwegian Cod Liver Oil имеет два вкуса: лимонный и без запаха. Аромат лимона прекрасен, если вы не большой поклонник запаха и вкуса рыбы, потому что он полностью маскирует его. Рыбий жир без вкусовых добавок отлично подходит для добавления в коктейли, напитки или даже при выпечке, чтобы повысить содержание омега-3 в продуктах. Если вы устали пробовать жидкие добавки с рыбьим жиром, которые не очень вкусны или не имеют достаточного количества ЭПК и ДГК, тогда переходите на норвежское масло печени трески Carlson.

Жидкое масло печени норвежской трески Описание от Carlson
№1 по продаже жидкого масла печени трески в США

— Поддерживает здоровье сердца, мозга, зрения и суставов
— 1100 мг омега-3 в каждой чайной ложке
— Обеспечивает витамин А и D
— Получено из диких животных норвежской Арктики треска
— Жидкость с натуральным вкусом
— Свежесть, эффективность и чистота гарантированы

Масло печени трески Carlson с натуральным вкусом получило множество наград за высокое качество.Одна чайная ложка содержит 1100 мг омега-3, включая EPA и DHA, которые поддерживают здоровье сердца, мозга, зрения и суставов. Чтобы обеспечить максимальную свежесть, масло печени трески тщательно контролируется от моря до хранения.

Мы закупаем арктическую треску самого высокого качества у побережья Норвегии, используя традиционные экологически безопасные методы. В тот же день наша треска отправляется на норвежский объект с жесткими требованиями для обработки и очистки. Carlson Cod Liver Oil разливается в бутылки с добавлением витамина Е и промывается азотом для удаления кислорода и предотвращения окисления.Как и все омега-3 от Carlson, свежесть, эффективность и чистота гарантированы.


Дополнение с фактами
Размер порции: 5 мл Порций в упаковке: 100
Состав	Количество	% дневной нормы **
калорий	40
Всего жиров	4.5g	6 **
-Насыщенные жиры	0,5 г	3 **
Холестерин	15 мг	5
Витамин А (из жира печени трески и ретинилпальмитата)	850IU	28
Витамин D (из жира печени трески и холекальциферола)	10 мкг	50
Витамин E (в виде d-альфа-токоферола и смешанных токоферолов)	6.7 мг	45
Масло печени норвежской трески	4,6 г	†
-Омега-3 жирные кислоты	1100 мг	†
-DHA (докозагексаеновая кислота)	500 мг	†
-EPA (эйкозапентаеновая кислота)	400 мг	†

** Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях. † Суточная доза не определена.

Содержит рыбу (треску).

Без глютена — без искусственных консервантов

Инструкции производителя
Взрослые: принимать по одной чайной ложке в день во время еды.После первого открытия бутылки храните в холодильнике и желательно использовать в течение 100 дней.

Раскрытие тайны ртути в норвежской треске

Несмотря на сокращение использования химического вещества, уровень ртути в треске Осло-фьорда неуклонно растет в течение последних 30 лет. Почему? Команда исследователей задалась целью найти ответ.

ОПЫТ: Обычно чрезмерный вылов рыбы приводит к сокращению численности видов. С норвежской треской дело обстоит иначе. Может быть виновато глобальное потепление

Норвежский институт исследований водных ресурсов (NIVA) с 1984 года проводит мониторинг уровней ртути в треске Осло-фьорда.

Он заметил, что по мере увеличения размера трески, пойманной во фьорде к югу от столицы, увеличивалось и количество ртути в их телах. Концентрация почти удвоилась с момента начала записи, примерно с 0.От 15 мг / кг до чуть менее 0,3 мг / кг. Оба они намного ниже уровней, считающихся небезопасными для употребления в пищу человеком.

Увеличение размера было связано с глобальным потеплением, но не было таким прямым, как увеличение концентрации ртути. В 1980-х годах средний размер трески в Северном море составлял 70 см, когда она достигла половой зрелости в возрасте четырех лет. К 2000 году длина упала на 29 процентов до 50 см, но они достигли половой зрелости в 2,5 года. В настоящее время длина вернулась к уровням 1980-х годов и , вид сохранил раннее созревание.

Меркурий

Ртуть оказывает токсическое действие на нервную систему и может отрицательно влиять на мелкую моторику, когнитивные способности, внимательность и память.

В нескольких исследованиях исследователи изучали процессы поглощения ртути дикой природой. Можно было бы подумать, что уровни ртути в дикой природе снизились за последние годы, учитывая, что осаждения ртути в юго-восточной Норвегии уменьшились.

Но исследователи говорят, что более интенсивные осадки увеличили вымывание гумусовых веществ во внутренних водах, и в этих средах ртуть, возможно, стала более доступной для поглощения организмами посредством процессов, которые исследователи еще не полностью понимают.Теоретически это могло способствовать изменениям, наблюдаемым также в осло-фьордской треске.

Другим объяснением повышенного уровня ртути может быть изменение рациона трески в сторону более загрязненной добычи. К сожалению, исторических данных о жертвах для сравнения нет. Исследователь NIVA Андерс Руус до сих пор считает, что они приблизились к ответу.

«Наш анализ показывает, что около трети колебаний в концентрации ртути объясняется исключительно изменением длины рыбы,

«Таким образом, кажется, что чем больше рыба, тем выше уровень ртути.

«Средняя длина отобранной трески Осло-фьорда увеличилась за последние десятилетия, и это может быть основным объяснением значительного увеличения содержания ртути. Когда мы скорректировали данные по длине рыбы, значительного увеличения концентрации ртути не произошло ».

Треска любит белок

Концепция больших и старых организмов, имеющих более высокие уровни определенных токсикантов, хорошо известна в области токсикологии. Это называется биоаккумуляцией: токсикант легче всасывается с пищей, чем выводится из организма, и со временем токсикант накапливается в организме.

Чистая ртуть плохо усваивается организмами; но в водной среде, где нет кислорода, мелкие микробы могут преобразовывать ртуть в метилртуть. Это вещество легко связывается с белками.

По этому механизму ртуть попадает в пищевую цепочку, и ее концентрация возрастает на каждом уровне цепочки. Соединение хранится в богатых белком тканях, таких как мышцы, которые являются частью трески, которую люди предпочитают есть. Таким путем подвергаются и люди.

Почему треска больше?

Есть два возможных объяснения того, почему треска Осло-фьорда более крупная: либо произошло изменение в популяции трески, либо произошел сдвиг в методах отбора проб в сторону вылова более крупной трески.

«Исследования пляжных неводов во Внутреннем Осло-фьорде показали, что с начала 2000-х годов пополнение трески было низким. В 2014 году мальков вообще не было », — сказал Руус.

«Причина этих изменений в популяции трески неизвестна, и это требует дальнейшего изучения.

«Но тот факт, что в протоколе отбора рыбы есть допуск по длине рыбы, может привести к тому, что анализ покажет тенденцию, которая не обязательно является реальной.

”С тех пор, как мы начали мониторинг в середине восьмидесятых, количество химических параметров, подлежащих анализу, увеличивалось, что требовало взятия большего количества образцов ткани из каждой рыбы.Поскольку в протоколе есть допуск по длине рыбы, мы не можем исключить возможность предвзятого отношения к отбору большего количества более крупной рыбы, даже если все инструкции были соблюдены.

«В любом случае длина не может быть единственным фактором увеличения содержания ртути. Необходимы дополнительные исследования для изучения других объясняющих факторов ».

Это исследование было проведено NIVA при экономической поддержке Исследовательского совета Норвегии.

Чем полезна норвежская треска?

Виды рыб Норвежского моря

Треска Атлантическая

Зубатка

Мольва

Менек

Палтус Атлантический

Люр

Сайда

Семга

Lophiuspiscatoris — морской скорпион или морской черт.

Пикша

Тюрбо

Морской Окунь

Свежемороженая Треска Норвежская Оптом — Цена от 99 грн

Основные виды рыб для рыбалки в Норвегии

Треска | SailWay

Читайте также:

Все о рыбе

Самая клевая рыба: лучшую треску в мире замораживают в России

Как сушеная треска стала норвежским продуктом питания и итальянским лакомством

Качество трески имеет значение на рынке

Эта статья подготовлена ​​и профинансирована Nofima Норвежский институт исследований в области пищевых продуктов, рыболовства и аквакультуры.

Если бы норвежская соленая треска была того же стандарта, что и из Исландии, стоимость экспорта в Португалию была бы на 16-17 миллионов евро выше.

Nofima Норвежский институт исследований в области пищевых продуктов, рыболовства и аквакультуры

Плохая репутация

Ярусный и чистый промысел

Двойная цена за качество

Хорошее общение

Официальный контроль

Внешние ссылки

Связанное содержание

Треска становится больше с большим количеством света

Рыбаки хотят трески

Плохие новости для жадных рыбаков

Юлеторск (Рождественская треска на пару) — North Wild Kitchen

Возобновление выращивания трески в Норвегии с национальной программой

Треска всемогущая: секрет норвежских рыб-монстров | Норвегия

Carlson Norwegian Cod Liver Oil Liquid в продаже на AllStarHealth.com

Раскрытие тайны ртути в норвежской треске

Меркурий

Треска любит белок

Почему треска больше?

Добавить комментарий Отменить ответ

Эта статья подготовлена и профинансирована Nofima Норвежский институт исследований в области пищевых продуктов, рыболовства и аквакультуры.