Перегон сырца спирта: Первый перегон браги от и до. Получение спирта сырца — очистка, разбавление и другие вопросы

Содержание

Дробная перегонка спирта-сырца: таблица Леопольда Грея, видео

Дробная перегонка — это дистилляция с разделением на хороший и плохой самогон. К хорошему относится тело, а к плохому всё остальное: головы, подголовье и хвосты с метанолом, ацетальдегидом и прочими примесями. Наша задача: научиться правильно отделять качественный продукт от вредных фракций, при этом делать это эффективно (с минимальными потерями). Иногда вместо дробной перегонки используют термин отделение вредных фракций, который обозначает то же самое.

Дробный перегон можно осуществлять как с брагой, так и спиртом-сырцом (самогон после первой дистилляции). Мы расскажем вам о наиболее популярном подходе среди самогонщиков, который заключается в комплексе двойной перегонки и отделения фракций на втором этапе. Именно эта тактика вам даст на выходе самогон прекрасного качества без вкуса и запаха сивухи.

Очень много хорошей информации дал Леопольд Грей

на своём Youtube канале Russian Moonshine. Мы будем ориентироваться на его знания, так как мужик считается большим авторитетом по вопросам самогоноварения.

Точный отбор самогона при дробной дистилляции.

Пошаговая инструкция по дробной перегонке на самогонном аппарате

#1 Первая перегонка на максимальной скорости

Ваша брага созрела и вы можете начинать дистилляцию. С чего начать?

Залейте в перегонный куб не более 75% браги от общего объёма ёмкости.
Включите максимальную мощностью нагрева.
Собирайте весь продукт «досуха».
Когда скорость отбора заметно упадёт, необходимо прекратить перегонку.

Почему рекомендуют отбирать продукт на максимальной мощности?
Во время нагрева браги происходит варка дрожжей (по сути, смесь живых и мёртвых грибов), которые выделяют очень много вредных примесей. Чтобы не затягивать этот процесс, советуют провести его максимально быстро.

По той же причине брагу фильтруют перед первой перегонкой.

#2 Вторая перегонка спирта-сырца с дроблением на фракции

Если ваш СС (спирт-сырец) готов, то можно приступать к второй.

Разбавьте самогон чистой водой до крепости 15–20% (отбор будет происходить лучше).
Включите максимальный нагрев.
Примерно на 78 градусах в кубе появятся первые капли дистиллята. В этот момент мощность нужно уменьшить до скорости отбора 1–2 капли в секунду.
Первый этап дробной перегонки: отберите 50 мл с каждого килограмма сахара в начальной браге. Это вредная фракция под названием голова, которую категорически запрещается пить (в ней очень много ацетона).
Второй этап: поменяйте приёмную ёмкость и собирайте тело продукта пока крепость в струе не упадёт до 40% (периодически это нужно проверять ареометром). Где-то на 95–96 градусах этот этап прекратится.
Третий этап: ещё раз поменяйте приёмную ёмкость и начинайте собирать хвосты («недогон» или самогон с очень низким содержанием спирта). Эта фракция вам понадобится при дальнейших перегонках, так как её можно будет добавить в брагу для укрепления продукта.

Весь самогон дробится на три части: головы, тело и хвосты. Пить можно только тело, а всё остальное нужно использовать для других целей (розжиг для мангала, протирание контактов, переработка и т. д.).

Не жадничайте и отберите все вредные фракции вашего продукта.

Какое получается соотношение фракций при дробной перегонке

Ориентируемся на 20 литров сахарной браги (5 кг сахара, 20 литров воды и 100 грамм дрожжей):

Головы — 250 мл (50 мл на каждый килограмм сахара).
Тело — 4,375 литра (основной продукт 40%).
Хвосты — 375 мл (на практике их получается меньше, так как капать начинает откровенный недогон).

Все говорят про выход 1 литра самогона на 1 кг сахара, но на практике получается чуть меньше: примерно 875 мл самогона на 1 кг сахара.

Таблица Леопольда Грея

Известный блогер по самогоноварению Леопольд Грей поделился таблицей расчёта дробной перегонки, которую сразу же именовали его именем. С первого раза разобраться с данными у меня не получилось, но потом сообразил и всё сделал за несколько секунд. Я покажу вам, что там самое полезное.

Ссылка на таблицу Леопольда Грея — https://2samogona.ru/wp-content/uploads/2018/11/raschet_bragi.xls

Ниже я прикрепил картинку, на которой указаны все важные колонки. Красными стрелочками показаны данные, которые необходимо ввести самостоятельно (спирт-сырец и спиртуозность СС). Синими стрелочками показываются пропорции, которые автоматически строятся на основе ваших цифр.

Расчёт дробной перегонки по таблице Леопольда Грея.

Впервые об этом инструменте Леопольд упомянул в своём видео на Youtube канале RussianMoonshine.

Возможностей для гораздо больше, чем я указал на своей картинке. Но мне показалась эта информация основной, потому что всё остальное и так становится вполне логичным. Если хотите использовать таблицу на 100%, то рекомендую посмотреть этот известный ролик и изучить все тонкости работы с ней.

Видео от профессиональных самогонщиков по дробной перегонке

Самогон Саныч

Матёрый и очень приятный самогонщик Константин Капочкин рассказывает про технику дробного отбора при втором перегоне на своём Youtube канале.

В отличие от Леопольда, Константин использует для пояснений листок и ручку, причём его информация гораздо проще для понимания. Если вы только начинаете познавать подобные тонкости, то можете начать с просмотра именно этого ролика.

Русская дымка

Для любителей ректификационных и бражных колонн мы тоже выкладываем ролик. Дробная перегонка на таком оборудовании кардинально отличается от той, что проводится на самогонном аппарате с сухопарником, поэтому требует отдельного внимания.

В качестве аппарата используется колонна Вейн 4, которая вышла летом 2018 года и почти сразу же стала одной из самых известных на рынке самогоноварения. Заодно посмотрите, как совершают отбор фракций профессиональные самогонщики.

Не бойтесь экспериментировать и пробовать. Через несколько заходов вы обязательно освоите данную технологию и будете показывать хорошие результаты. Удачи!

Вторая перегонка, дробная перегонка спирта сырца, пошаговая инструкция

Самый важный этап. Здесь разделение на фракции производим уже в обязательном порядке. Ставим аппарат на максимальный нагрев и ждем. При второй перегонке очень важно произвести медленный отбор головных фракций.

1. Первым делом нам нужно разбавить водой спирт-сырец до крепости 25-30%. Это обязательный шаг, пропускать его недопустимо. Разделение молекул сивухи и спирта проходит тяжелее, если крепость спирта высокая. Без разбавления более чистого напитка при второй перегонке мы достичь не сможем.

2. После того, как из холодильника вышла первая капля, убавляем нагрев и регулируем, чтобы скорость отбора голов составляла примерно 1 капля в секунду и начинаем отбор. Возникает вопрос, сколько же голов нам нужно отделить? Если на первом этапе вы уже производили дробную перегонку, то хватит и отбора 30 мл голов на 1 кг сахара в браге, если нет — можно ограничиться 50 мл на 1 кг.

3. После того, как отбор голов завершен, начинаем отбирать тело. Отбор тела — это по сути отбор этилового спирта, а его температура кипения составляет 78,3°С. Если вы делаете самогон из сахарной браги, то отбор тела завершаем, когда крепоcть дистиллята в струе упадет ниже 40%. После этого пойдут уже хвосты.

C зерновой и фруктовой брагой история немного другая. Тут отбор тела идет более строгий, в идеале его следует прeкращать при 60-65% в струе. Сбор хвостов проводим до того момента, пока в струе есть хотя бы малейшие признаки алкоголя. Их мoжно дoбавлять в cледующий CC для увеличения его крепости.

Очень важный момент — правильное измерение крепости напитка. Чтобы ваш спиртомер показывал реальные данные, измерения нужно проводить при температуре раствора 20°С ±2°С. Плюс лучше использовать все же более точные и профессиональные ареометры АСП-3, а не его дешевые аналоги.

Вторая перегонка. Тестируем аппараты Родник и Wein

Как перегнать брагу — двойная дробная перегонка самогона

Объем этой фракции рассчитывается исходя из количества чистого спирта, содержащегося в сырце. Он составляет 10 — 12% от объема абсолютного спирта. Например, если мы перегоняем 10 литров 20% сырца, то количество содержащегося в нем 100% спирта составит около 2 литров. Соответственно объем головной фракции, которую необходимо отобрать равно 200 миллилитрам.

После отбора голов целесообразно, (соблюдая меры предосторожности) заменить сухопарник или слить его содержимое, если таковой предусмотрен конструкцией Вашего аппарата. Следующим этапом отбираем собственно сам самогон, называемый в народе — «телом». Для этого увеличиваем мощность нагрева, при этом следим, чтобы дистиллят, вытекающий из аппарата не был теплым. Идеальная скорость отбора – струйка, переходящая в капли. Температура перегонного куба при отборе будет постоянно расти, а скорость отбора падать. Температура куба достигла 92 — это сигнал к тому, что приближается более тяжелая фракция, содержащая большое количество сивушных масел называемая «хвостами». На этом этапе необходимо постоянно контролировать крепость вытекающего самогона. Как только спиртуозность уменьшилась до 40%, значит – «пришли хвосты» и мы прекращаем отбор.

Для удобства контроля крепости алкоголя, вытекающего из аппарата можно использовать простое устройство, называемое «попугай». Более подробно о его применении читайте на этой странице.

Первое правило разбавления: льем спирт в воду, а не наоборот.

Вода для разбавления должна быть чистой без постороннего привкуса и запаха. Хороший вариант дистиллированная вода или прошедшая очистку с помощью угольных фильтров. Спирт медленно вливаем в воду струйкой, таким образом, чтобы при этом не образовывались пузыри. Количество воды для разбавления спирта различной крепости указано в таблице ниже. Стоит помнить, что перед использованием таблицы следует ввести температурную поправку к показаниям спиртомера. Значения поправок для разных температур указаны здесь.

Пример: У нас есть 1 литр самогона крепостью 70%, который необходимо разбавить до 40%. Количество воды необходимое для разбавления составит — 774 миллилитра.

Процесс получения самогона в аппаратах колонного типа с дефлегматором, таких как «Зенит» или «Сириус», имеет свои особенности. В них можно получать дистиллят крепостью 93 — 94%. Порядок работы с аппаратами такого типа описан в данной статье.

Полученный с помощью двойной перегонки дистиллят практически не имеет вкуса и запаха «сивухи», но при потреблении вкус его остается жестким — он сушит рот. Для смягчения вкуса самогона применяют подсластители и подкислители. Самый простой вариант — добавить сахар или лимонную кислоту. Можно добавить и то, и другое. Хороший результат улучшения вкуса получается при использовании декстрозы — формы глюкозы в виде порошка. Именно ее используют для этих целей на ликеро-водочных заводах. Как улучшить вкус самогона декстрозой читайте здесь.

Дробная дистилляция

Прежде чем начать разбираться с фракционированием спиртосодержащих продуктов, необходимо внести ясность в терминологию, так как из-за неправильного трактования основных понятий возникают недопонимания и ошибочное восприятие информации.

Корректное и точное описание терминов дистилляция и ректификация имеется в книге Э. Креля «Руководство по лабораторной перегонке», там сказано:

«Дистилляция — это процесс испарения одного или нескольких компонентов с последующем охлаждением и конденсацией паров.

Ректификация — сложный процесс разделения многокомпонентной смеси за счет тепломассообмена, то есть многократного испарения и конденсации»

К процессу дистилляции будут относиться простые отгонки с конденсацией всех поднимающихся по колонне паров и, как следствие, меньшая степень очистки конечного продукта.

При ректификации идет процесс тепломассообмена между поднимающимися спиртовыми парами и жидкой флегмой, стекающей вниз; следствием чего будет более чистый продукт на выходе. При этом особенности работы с ректификационными установками будут значительно отличаться от дистилляции.

Независимо от метода разделения фракций, его суть — это избавление основного продукта от вредных примесей. Чтобы понять какие примеси необходимо отделять и как они сказываются на конечном продукте, необходимо понять в каком количестве и откуда они берутся.

Образование побочных продуктов

Большая часть побочных продуктов образуется в результате жизнедеятельности дрожжей, а при тяжелых условиях сбраживания их концентрация увеличивается в разы. При соблюдении комфортных условий брожения образуется минимум побочных продуктов.

Главные параметры, влияющие на качество бражки:

Температура брожения;
Микробиологическая чистота;
%-ое содержание сахара;
Содержание витаминов;
Содержание микро- и макроэлементов в бражке;
Немаловажную роль играет и подобранный штамм дрожжей. Штаммы дрожжей, предназначенные для производства спиртосодержащей продукции, будут более устойчивы к негативным факторам, чем дрожжи из других отраслей.

Нормальные условия для брожения:

Температура брожения в пределах 20-22^oC;
Содержание сахара не более 25%, не считая случаев использования специальных штаммов дрожжей, где содержание сахара можно увеличить до 30%;
Микробиологически чистая среда;
Достаточное количество питательных элементов, необходимых для построения внутренних органелл дрожжевой клетки, а также для правильной работы ее ферментов.

При соблюдении данных условий количество образующихся примесей будет в пределах 0.3-0.5% от количества переработанного сахара.

Если не соблюдать эти условия, то количество побочных продуктов, образующихся в процессе брожения может достигнуть 1-1.5%от количества сахара. Плюс ко всему, из-за автолиза дрожжевых клеток, что так же является следствием трудных условий для жизнедеятельности дрожжей, будет расти концентрация органических кислот.

Пример

Представим бражку с начальным содержанием сахара 20%. Среднее содержание спирта (после сбраживания) будет около 10% об. Следовательно, в 100 литрах браги (20 кг сахара) — порядка 10 литров абсолютного спирта. Максимальное количество примесей при соблюдении всех условий сбраживания примерно 100 мл. Расчет грубый, но наглядный и быстрый.

Если же условия не соблюдать, количество примесей может достигнуть 300 мл. Казалось бы, 200 мл разница — это не так много, при условии, что общий объем спирта 10 литров. Многие скажут: «отбирай головы с запасом, процентов 10 — это около 1 литра, и можно особо не стараться при приготовлении браги». Но, на практике, не все так просто!

Этиловый спирт имеет характерный слабовыраженный, относительно других примесей, аромат. Любой посторонний компонент даже в минимальной концентрации будет выделяться на его фоне и, так или иначе, будет влиять на органолептику конечного напитка. Даже при многократной отгонке, независимо от поддерживаемых режимов и разницы в температурах кипения разных компонентов, в результате процесса «каплеутягивания» в конечный продукт будет попадать полный спектр компонентов и чем выше их концентрация в бражке (в исходном сырье), тем больше попадёт в конечный напиток. Не существует таких колонн, которые на выходе давали бы 100% чистый этиловый спирт.
При отгонке, под воздействием высокой температуры, активно идут реакции этерификации — образование сложных эфиров при взаимодействии кислот и спиртов, которые очень сильно влияют на органолептику напитка. При нарушении условий сбраживания (высокая температура, неправильный штамм дрожжей, высокая концентрация сахара, заражение посторонней микрофлорой) происходит быстрый автолиз дрожжевых клеток и активное высвобождение органических кислот. Чем больше кислот, тем больше посторонних эфиров будет образовано в процессе отгонки и, соответственно, тем больше посторонних нот (не свойственных исходному сырью) будет в аромате и вкусе конечного продукта.

Химические компоненты браги

Основные вещества, образующиеся в процессе брожения представлены в таблице 1.

Таблица 1

Вещество	Температура кипения, чистого компонента , ^oC	Примечания
Одноатомные спирты
Метиловый	65	Токсичен в любых количествах
Этиловый	78.3	Приятный запах и вкус
Пропиловый	97.4	Острый запах
Изопропиловый	82.1	-
Бутиловый	117.5	Приятный запах, сладковатый на вкус
Изобутиловый	108.4	Сильный жгучий запах и вкус
Амиловый	128	Неприятный, удушающий запах
Изоамиловый	132	-
Многоатомные спирты
Изобутилгликоль	178.5	Практически без запаха, сладкий на вкус
Глицерин	275	Практически без запаха, сладкий на вкус
Альдегиды
Уксусный	20	Резкий, неприятный запах
Пропиловый	50	Резкий, неприятный запах
Масляный	75	Резкий, неприятный запах
Фурфурол	162	Токсичен, запах миндаля
Акролен	56	Резкий неприятный запах, вызывает слезотечение.
Эфиры
Муравьиноэтиловый	54	Приятный аромат, составная часть вкусоароматики рома
Уксусноэтиловый	77	Приятный фруктовый аромат
Изомасляноэтиловый	110	Аромат груши или яблока
Изовалериановоэтиловый	134.3	Фруктовый аромат
Кислоты
Уксусная	118	Имеет неприятный запах
Пропионовая	140	Имеет неприятный запах
Масляная	162	Имеет неприятный запах
Валериановая	185	Имеет неприятный запах
Капроновая	205	Имеет неприятный запах

В таблице 1 приведены основные компоненты, которые можно обнаружить методом хроматографического анализа, как в браге, спирте-сырце, так и в конечном продукте. Меняется лишь их количественное содержание. Указанная в таблице температура кипения, говорит о температуре кипения чистого компонента. В смеси их температура кипения будет гораздо ниже.

На самом деле микропримесей гораздо больше. Значительная часть из них до сих пор не идентифицирована, как и воздействие на конечный продукт. И что самое главное, не изучено влияние этих примесей на организм человека. Это достоверный научный факт! При проведении хроматографического анализа пробы изучают на содержание конкретного компонента, который заранее известен, мы знаем что он есть, мы измеряем его концентрацию и так по очереди по каждой примеси. Нет такого анализатора, который показал бы полный спектр всех микропримесей, в том числе неизвестных «следопыту». Нельзя найти то, чего не знаешь!

Зависимость химического состава браги от исходного сырья

Химический состав браги и спирта-сырца очень похож. За исключением нелетучих компонентов, которые в большом количестве содержатся в браге.

Химический состав браги очень сильно зависит от исходного сырья. В зерновом сусле содержится больше различных химических компонентов, чем к примеру, в сахарной браге. Следовательно, в зерновой браге и примесей будет больше. Но при этом положительно влияющих на вкусоароматику компонентов в зерновой браге будет так же больше. В данном случае меняется качественный состав примесей в браге, количественный состав при одинаковом содержании сахара будет примерно одинаковый.

Отделение примесей от основного продукта

Отделить полностью присутствующие в браге химические компоненты от основного продукта невозможно, можно лишь сократить их количество до допустимого минимума. Для этого и используют фракционную дистилляцию или ректификацию.

Получение спирта-сырца и дробная дистилляция

После приготовления браги приступают к ее отгонке и получению готовой продукции.

Чаще всего отгонку проводят в 2 этапа:

Получение спирта-сырца
Дробная дистилляция

Прежде чем разобрать подробно эти процессы, обратим внимание на разделяемые компоненты.

Как показано в Таблице 1, компоненты в составе бражки имеют различную структуру и свойства, в процессе дистилляции вести они себя тоже будут по-разному — с разной скоростью и в разной концентрации они будут дополнять спиртовые пары. Причем очередность улетучивания веществ будет зависеть как от свойств вещества, так и от концентрации этилового спирта.

При разделении многокомпонентных смесей используют определение «Коэффициент ректификации» (Кр). Он показывает насколько в паре увеличивается или уменьшается содержание примесей по отношению к этиловому спирту. Этот коэффициент позволяет понять, как себя ведут примеси в процессе перегонки.

Коэффициент ректификации примесей практически не зависит от содержания других веществ, так как общее количество примесей в спирте-сырце не превышает 3% от общего объема спирта. Поэтому считают, что зависимость связана только с концентрацией этилового спирта и летучесть отдельных примесей не зависит от наличия других примесей в растворе.

В таблице 2 представлены коэффициенты ректификации отдельных примесей.

Таблица 2

При коэффициенте ректификации Кр>1 примесь будет более летучей, чем этиловый спирт и считается головной фракцией.

При Кр<1 летучесть примеси будет хуже, чем у этилового спирта и такая фракция считается хвостовой.

Если посмотреть в таблицу 2, то мы видим явных представителей головной и хвостовой фракции. Но гораздо больший интерес представляют примеси, меняющие свой Кр в зависимости от концентрации спирта. Эти фракции называют промежуточными и наибольший вред напитками приносят именно они. К слову говоря, вред они приносят только при несоблюдении правил дистилляции.

Промежуточные фракции

На данный момент известно не так много промежуточных фракций, но общие закономерности в их свойствах все-таки выявлены. При высоких концентрациях спирта они обладают свойствами хвостовых фракций, при низких концентрациях спирта они обладают свойствами головной фракции и испаряются быстрее этилового спирта. И самое неприятное, что при определённых концентрациях этилового спирта они имеют Кр=1, то есть испаряются вместе с этиловым спиртом.

В последнее время неграмотная часть винокуров выставляет промежуточные фракции, а в частности изоамиловый спирт, главными врагами дистиллятов и списывают свои неудачи на присутствие промежуточных фракций.

В результате придумывают различные способы «как бы его устранения» из конечного продукта. Чаще всего эти методы устранения связаны с многократной дистилляцией спирта-сырца. При этом винокуры никак не уделяют внимание химическим процессам, происходящим в смеси при многократных отгонках. Действительно, напиток после 3-4 отгонок будет иметь более чистый вкус и аромат. Связано это с более глубокой очисткой дистиллята, но по факту теряется большая часть положительно влияющих на конечный продукт химических веществ и происходят более серьезные химические превращения веществ, находящихся в спирте-сырце. И многие, к сожалению, не пытаются докопаться до истины и разобраться в методике разделения компонентов на фракции.

На самом деле последовательное испарение и конденсация веществ будет наблюдаться только при работе с дистилляторами, где нет предварительного холодильника. Например, из-за низкого содержания спирта при отгонке браги на спирт-сырец в режиме «pot still», промежуточные фракции испаряются первыми вместе с головными фракциями. Такая же история повторится при отгонке спирта-сырца крепостью 40% об. Без использования дефлегматора вначале пойдут головные фракции и промежуточные, а затем этиловый спирт и уже в последнюю очередь хвостовые фракции.

Если же крепость выше, можно попасть в неприятную ситуацию. По мере уменьшения спирта в баке промежуточные фракции начнут улетучиваться как головные и попадут в основной отбор. Но это касается лишь тех, кто работает на оборудовании без предварительного холодильника (дефлегматора).

На данный момент реалии таковы, что большая часть винокуров работает на оборудовании, оснащенным дефлегматорами. Мы не зря в начале статьи подробно разобрали определения дистилляции и ректификации. При наличии дефлегматора часть паров возвращается обратно в колонну в виде флегмы, при этом флегма активно взаимодействует с поднимающимися парами. В результате тепломассобмена горячий пар разогревает холодную флегму и забирает с собой наверх наиболее легкокипящую фракцию (этиловый спирт), и наоборот, холодная флегма, охлаждая пар, забирает вниз (в бак) высококипящую фракцию (сивуху). Таким образом, благодаря регулировке количества возвращаемой флегмы, на выходе получается продукт необходимой крепости и качества. Данный процесс можно смело отнести к ректификации. При ведении такого процесса в колонне поддерживается постоянная спиртуозность. Она будет зависеть от количества возвращаемой флегмы, в среднем от 88 до 95% об.

Промежуточные примеси в ректификационных и дистилляционных колоннах с дефлегматором, где крепость спирта изменяется от 0 до 96 градусов, будут накаливаться в средней части колонны (Кр=1). Это происходит из-за того, что в верхней части колонны содержание спирта выше и промежуточные фракции там имеют характер хвостовых фракций. Следовательно, риск попадания изоамилового спирта и других промежуточных фракций при правильном ведении процесса дробной дистилляции сводится к минимуму.

В таблице 3 показана спиртуозность паров в зависимости от крепости браги.

Таблица 3

Содержание спирта в жидкой фазе,% мас.	Температура кипения, ^oC	Содержание спирта в паровой фазе,% мас.
1	98.75	10.75
2	97.65	19.7
3	96.65	27.2
4	95.8	33.3
5	95	37
6	94.15	41.1
10	91.3	52.2
15	89	60
20	87	65
25	85.7	68.6
30	84.7	71.3
35	83.7	73.2
40	83.1	74.6
45	82.45	75.9
50	81.9	77
55	81.4	78.2
60	81	79.5
65	80.6	80.8
70	80.2	82.1
75	79.7	83.8
80	79.5	85.8
85	78.95	88.3
90	78.5	91.3
95	78.18	95.05
95.57	78.15	95.57

Получение готового продукта. Рекомендации

1. Получение спирта-сырца

В бражке большое количество различных летучих и не летучих компонентов. Под воздействием высокой температуры летучие соединения реагируют с нелетучими, что приводит к образованию не свойственных исходному сырью ароматов, поэтому настоятельно рекомендуется отгонять полученную брагу с максимальной скоростью без использования мини-дефлегматора.

Низкая концентрация спирта в браге, как мы уже разобрали выше, позволяет отделить часть промежуточных фракций вместе с «головой». При перегонке браги их обычно отсекают на уровне 2-3% от расчетного количества спирта. В результате мы дополнительно себя защищаем от попадания промежуточных фракций в готовый продукт. А уже полное разделение на фракции проводят при дробной отгонке.

2. Дробная дистилляция

Крепость спирта-сырца должна составлять 25-40% об. При данной крепости идет качественное разделение примесей. К тому же высшая точка допустимой крепости спирта-сырца связана с правилами пожарной безопасности, так как пары спирта взрывоопасны.

Для регулировки необходимой крепости дистиллята и исключения возможного попадания неприятных примесей в готовый продукт обязательно использование мини-дефлегматора.

Отсечение головной фракции до 10% от расчетного количества абсолютного спирта.

Температура в колонне при отборе основной фракции должна быть стабильной, допускается плавный рост температуры по мере уменьшения спирта смеси в кубе.

Начало отбора хвостовой фракции при остаточной крепости спирта в баке 5-6%, что соответствует температуре в баке 94-95^oC.

Выводы

Количественный и качественный состав примесей зависит от созданных условий брожения и выбранного штамма дрожжей. При соблюдении условий количество примесей будет минимальным.
Даже минимальное количество примесей, попавших в конечный продукт, может испортить его вкусоароматические свойства.
Изоамиловый спирт и другие промежуточные фракции при соблюдении условий дробной дистилляции с использованием дефлегматора накапливаются в средней части колонны и не попадают в основной отбор.
Наиболее эффективное отсечение промежуточных фракций происходит при отгонке браги на спирт-сырец в самом начале процесса дистилляции.

Дробная перегонка спирта-сырца или браги. Температура дробгной перегонки.

Дробная перегонка браги или спирта сырца основана исключительно на физических характеристиках перегоняемого продукта. Дело в том, что температура кипения различных фракций самогона отличается и напрямую зависит от их плотности. Вполне закономерно, что дробная перегонка спирта сырца или же браги позволяет использовать это свойство различных жидкостей для улучшения качества самогона.

Из-за разницы в температуре кипения самые легкие фракции, содержащиеся в браге, покидают перегонный куб в первую очередь. К таким соединениям следует относить уксусный альдегид (с температурой кипения 20,8ºС), муравьиноэтиловый спирт (температура кипения которого равна 54ºС), а также целый перечень легких эфиров в комплекте с ядовитым метиловым спиртом. Вслед за легкими фракциями, которые на профессиональном сленге называются «головами», в холодильник самогонного аппарата устремляется ключевая составляющая браги или спирта-сырца, ради получения которой, собственно, первая или вторая дробная перегонка и затевалась. Речь идет об этиловом спирте, который обладает температурой кипения 78,3º С и который еще принято называть «телом» самогона. Все химические соединения, температура кипения которых превышает температуру кипения спирта, называются хвостовыми фракциями. Соединения, с температурой кипения ниже этого показателя – фракции головные.

Точно разделить между собой головы, тело и хвосты можно только в процессе ректификации, ведь температурный диапазон, при котором в холодильник будет поступать только чистый спирт, довольно невелик. Но дробная дистилляция позволяет приблизить самогон к совершенству, даже если вы решили купить самогонный аппарат дешево, нисколько незаморачиваясь отсутствием ультрасовременного функционала в конструкции выбранного оборудования.

Вопреки устоявшемуся мнению дробной может быть как первая, так и вторая дистилляция самогона. Если вы решили ограничиться одной перегонкой браги, дробная дистилляция поможет избавить продукт от основного количества ядовитых примесей и получить в конечном итоге самогон крепостью 80% – 90%.

Это самогон, который можно принимать внутрь. В нем присутствует определенная доля сивухи, он уже не столь опасен для здоровья, как продукт, полученный в процессе прямой перегонки браги (спирт-сырец), но совершенным его не назовешь при всем желании. Если вы изначально нацелены на две перегонки, первую дистилляцию можно делать прямой (без разделения фракций). Это поможет сэкономить собственное время, а также затраты на разогрев и охлаждение продукта. После разбавления состава, полученного в процессе прямой перегонки, до крепости 20%, следует вторая дробная перегонка спирта-сырца, последовательность которой описана ниже.

Последовательность дробной перегонки

Последовательность осуществления дробной перегонки проста и совершенно аналогична как для первой, так и для второй дистилляции. Рассмотрим ее последовательность применительно к самогонному аппарату с проточным холодильником и термометром, встроенным в перегонный куб:

Заполняем перегонный куб на 70 – 75% исходным сырьем (брагой или спиртом-сырцом, предварительно разбавленным до крепости 20º) и ставим самогонный аппарат на нагревательную плиту.
Когда температура дробной перегонки достигнет 60ºС, на змеевик охлаждающего модуля можно подавать холодную воду.
Появление первых капель самогона говорит о начале отбора головных фракций. При отборе голов ориентируемся не только на интенсивность нагрева, но и на объем спирта в перегонной емкости. Интенсивность нагрева следует уменьшить до такой степени, чтобы продукт отбирался со скоростью 1…2 капли в секунду (желательно, чтобы температура в перегонном кубе при этом не выходила за рамки 78ºС). Что касается объема головных фракций: их объем составляет 10% от общего количества спирта в перегонной емкости. Когда этот объем будет отобран, можно приступать к отбору тела.
Тело отбирается при температуре от 78ºС до 88ºС. На данном этапе ориентируемся на показания термометра, а также на крепость конечного продукта. Когда крепость продукта на выходе упадет до 40%, можно приступать к отбору хвостовых фракций. Для этого понадобится отдельная емкость. Температура на данном этапе может выйти за рамки указанных значений и подняться примерно до 95ºС. Поэтому, контролируя процесс, главным образом следует ориентироваться на крепость конечного продукта. В этом деле наиболее продвинутым самогонщикам помогает устройство контроля над крепостью самогона в режиме реального времени, которое принято называть «попугаем».
Концентрация спирта в хвостовых фракциях соответствует 20% — 40%, поэтому их отбор осуществляется до того момента, пока крепость продукта не упадет до 20% или пока отбор не прекратится сам собой.

Однажды запомнив, как делать дробную перегонку, вы сможете применять свои знания на практике сколько угодно. Но при этом, помните, что головные фракции можно использовать только в технических целях (для человеческого организма – это чистый яд). Хвосты же, собранные в отдельную емкость, можно добавить в следующую порцию браги с целью последующей дистилляции.

Определить количество абсолютного спирта в перегонной емкости, который поможет рассчитать объем головных фракций, можно, ориентируясь на данные нижеследующей таблицы.

Еще одна таблица поможет вам понять, какие именно химические вещества могут попасть в состав продукта при той или иной температуре в перегонной емкости.

Спирт-сырец (первая перегонка) рецепт приготовления в домашних условиях

Перегонка браги – длительный процесс и первый этап: получение спирта-сырца. По сути, сырец – это самогон, не прошедший очистку. Он состоит из трёх частей: голова, хвост и тело (питьевая фракция). Пить его настоятельно не рекомендуется, поскольку количество ядовитых примесей в нем существенно превышает допустимые нормы. Полученный продукт используется как основа для производства домашнего алкоголя.

Вам понадобится:

• Осветленная брага – 20 литров;

• Вода для охлаждения.

Приступая к перегонке браги, ответственно подойдите к выбору оборудования. Производительность самогонного аппарата должна составлять не менее 5 литров в час. Иначе, в процессе длительной варки, дрожжи будут выделять вещества, портящие запах самогона.

Наполните систему охлаждения водой – это позволит сконденсировать пары и не допустит выход запахов. Заполните перегонный куб брагой на 3/4 объема. Включите нагрев на максимум. Когда температура браги достигнет 45°С, включите холодную воду и дожидайтесь появления первых капель. Если спирт-сырец теплый, уменьшите нагрев или увеличьте напор воды. Перегонку следует закончить, когда крепость на выходе составит 0–10%. В итоге, у вас получится продукт крепостью 30–45%.

Второй дробный перегон – это очистка будущего самогона от ядовитых элементов, содержащихся в «голове» и «хвосте». Перед этим необходимо разбавлять спирт до 25% крепости, в противном случае перегонять сырец взрывоопасно.

Измерьте полученный объем и крепость (спиртометром). Вычислите количество содержащегося спирта. Например, в 5 литрах сырца крепостью 42% содержится 2,1 спирта.

5 * 42 / 100 = 2,1

Чтобы получить 25% крепости, надо полученное значение разделить на 25%

2,1 / 25 * 100 = 8,4

8,4 литра жидкости нам необходимо получить. Для этого к имеющимся 5 литрам сырца добавляем еще 3,4 литра воды. В итоге получаем спирт-сырец 25% крепости.

Оптимальная крепость спирта сырца | Алкопроф

Казалось бы, какой простой вопрос — какой должна быть крепость спирта-сырца перед второй перегонкой, но дома каждый самогонщик сам себе технолог. Давайте посмотрим, какие есть варианты.

До какой крепости разбавлять спирт-сырец

Минимум — 10%, максимум — 40 процентов. Для ректификации можно вообще не разбавлять. Кстати, пить разбавленный сырец без доработки крайне не рекомендуется. Если вам не хочется делать второй погон, внимательно почитайте раздел, касающийся очистки спирта-сырца.

Какой крепости перегонять спирт-сырец

Зависит от способа перегонки — дистилляция это или ректификация.

Крепость спирта-сырца перед второй перегонкой на дистилляторе должна быть менее или равна 40 процентам. Для чистоты продукта самогонщики разбавляют сырец до 10-25 процентов крепости, чтобы лучше отделить летучие примеси, испарение которых зависит от содержания этилового спирта в кубовой жидкости.

Крепость спирта-сырца для второй перегонки

И для третьей, и для четвертой перегонки на дистилляторе сырец разбавляют до 10-40% крепости. Третья и четвертая перегонки нужны, если сырье было испорчено или первые два погона не удались.

Кстати, если вам интересно знать выход продукта после всех погонов, вот здесь есть расчет и пояснения, сколько получится спирта из спирта-сырца.

Оптимальная крепость спирта-сырца при вторичной перегонке

Можно принять за оптимум 25 процентов — это наиболее часто встречающаяся и средняя цифра спиртуозности сырца, разбавленного водой перед вторым погоном.

Крепость спирта-сырца для ректификации

Если вы собираетесь гнать спирт-сырец методом ректификации, его вообще не разбавлять. Знатоки утверждают, что можно заливать в куб колонны сырец 70-96 % крепости и гнать при соблюдении техники безопасности. Водно-спиртовая смесь перегоняется гораздо дольше, труднее, кропотливее, но, как утверждают физико-химические законы, чище. Если спирт перед ректификацией разбавлен до крепости ниже 40%, летучие сивушные масла остаются в кубе, а не испаряются в отбор.

В общих случаях сырец разбавляют, как и перед дистилляцией, до 10-20-40%, в зависимости от терпения самогонщика: ведь чем выше крепость, тем быстрее можно отбирать спирт-сырец.

Сколько градусов должен быть спирт-сырец

Спирт-сырец, полученный в результате первой сплошной дистилляции, обычно бывает крепостью 50-60%. Величина меняется в зависимости от качества аппарата, способа перегонки, сырья и умений самогонщика. Так, например, на аппарате с царгой и насадками можно получить спирт крепостью до 90% уже после первой ректификации. Одним из таких аппаратов является, например, модель Люкссталь 7.

Как дистиллировать спирт с помощью водного дистиллятора

Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Дистиллировать спирт с помощью водного дистиллятора будет проще всего для тех, кто имеет хотя бы базовое представление о ферментации и процессе дистилляции. Имея небольшое образование по этим темам, фактическая перегонка спирта с помощью стандартного водного дистиллятора довольно проста и позволит вам экспериментировать с созданием новых смесей ликеров.

Дистилляция спирта

Снимите угольный фильтр с водного дистиллятора.При перегонке воды функция угольного фильтра заключается в удалении нежелательных химикатов, особенно органических, которые прилипают к углю. Однако при перегонке спирта удаление таких химикатов нежелательно, поскольку именно эти химические вещества часто придают спиртовой привкус.

Залейте затор в дистиллятор. Сусло может быть смесью, состоящей из ферментированного крахмала или сброженной сахарной жидкости. Также можно перегонять напиток с низким содержанием алкоголя, например вино, в жидкость с более высоким содержанием алкоголя.Если вы ферментировали собственное сусло, обязательно понюхайте или попробуйте его, чтобы убедиться, что вы не допустили слишком много кислорода в смеси и случайно образовали уксус.

Включите дистиллятор и поставьте чашку под кран. В зависимости от химического состава затора и мощности дистиллятора время может варьироваться, но в среднем через два-три часа дистиллированный спирт начнет капать в чашку.

Смешивайте спирт для получения желаемого вкуса, меняя чашки на протяжении всего процесса, чтобы улавливать различные уровни дистилляции.Поскольку чистый спирт кипит при более низкой температуре, чем вода, дистиллятор сначала подает пар от самого чистого спирта в свою охлаждающую камеру, а это означает, что первые капли жидкости в чашке будут иметь самое высокое содержание спирта. Уровень алкоголя станет меньше, поскольку дистиллятор продолжает нагреваться, пока, в конце концов, из него не потечет вода.

Поскольку большинство людей не пьют чистый алкоголь и вам не нужна чистая вода, жидкость в середине часто бывает самой вкусной. Однако лучший способ поэкспериментировать — создать смесь.Постоянно пробуя спирт по мере того, как он капает, и меняя чашки в процессе для улавливания различных уровней алкогольного состава, вы сможете смешивать и согласовывать различные уровни дистилляции и создавать ликер любой крепости, соответствующей вашему вкусу.

Предупреждение

Не дистиллируйте спирт рядом с пламенем, так как самые чистые дистилляции легко воспламеняются.

Сусло должно быть на основе этанола, полученным из сахара или крахмала, а не на основе метанола (например, медицинский спирт, все, что создано из ферментированной древесины).Метанол токсичен и может вызвать слепоту или смерть.

Дистилляция спиртных напитков в США без лицензии является незаконной.

История дистилляции спирта

Процесс дистилляции (от латинского de-stillare — «капать или просачиваться вниз») — это разделение жидкости путем испарения и конденсации. Самый простой пример — когда пар из чайник осаждается в виде капель дистиллированной воды на холодной поверхности. Дистилляция используется для отделения жидкостей от нелетучих твердых веществ, например, при отделении спиртовых жидкостей от сброженных материалов или при разделении двух или более жидкостей, имеющих разные точки кипения, как при отделении бензина, керосина и смазочного масла от сырой нефти.Другие промышленные применения включают опреснение морской воды.

Еще в четвертом веке до нашей эры. Аристотель предположил возможность дистилляции спирта, когда писал: «Морскую воду можно сделать пригодной для питья путем дистилляции, а вино и другие жидкости можно подвергнуть тому же процессу». Это древний процесс, который, возможно, начался еще в 2000 году до нашей эры. Некоторые говорят, что впервые дистилляция была использована в Китае, Египте или Месопотамии в лечебных целях, а также для создания бальзамов, эссенций и духов.Около 1810 г. до н. Э. в Месопотамии парфюмерия царя Зимрилима использовала этот метод для производства сотен литров бальзамов, эссенций и благовоний из кедра, кипариса, имбиря и мирры каждый месяц. Они использовались для бальзамирования умерших, а также в духовных, лечебных и косметических целях. Царица Клеопатра знала о дистилляции и, как полагают, рассказала об этом процессе в тексте, который теперь утерян. В первом веке греческий врач Педаниус Диоскуридес упомянул об этом процессе после того, как заметил конденсат на крышке сосуда, в котором нагревается ртуть.

Историки утверждают, что перегонный куб, вероятно, был изобретен примерно в 200–300 гг. Нашей эры еврейкой Марией или Зосимо из Панопли, египетским алхимиком, и его сестрой Теозебей, которые изобрели много типов перегонных кубов и рефлюксовых конденсаторов. Другие утверждают, что в течение восьмого или девятого века арабские алхимики изобрели перегонный куб, чтобы получить более тонкую эссенцию для духов, в то время как другие арабские алхимики использовали перегонный куб, чтобы превратить неблагородный металл в золото. «Ambix» — это греческое слово, обозначающее вазу с небольшим отверстием.Ваза была частью перегонного оборудования. Первоначально арабы изменили слово «Ambix» на «Ambic» и назвали оборудование для дистилляции «Al Ambic». Позже в Европе его заменили на перегонный куб.

Дистилляция вин

Цивилизации почти во всех частях света разработали тот или иной вид алкогольных напитков очень рано. Китайцы производили напиток из риса к 800 г. до н.э. Римляне, по-видимому, производили дистиллированный напиток, хотя в письменных источниках до 100 г.Сообщалось о производстве дистиллированных спиртных напитков в Британии до римского завоевания. Португалия, Испания, Франция и остальная часть Западной Европы, вероятно, производили дистиллированный спирт, но это было ограничено до 8 века, после контакта с арабами.

Использование перегонного куба как способа получения алкоголя приписывается Ибн Ясиду. Это открытие, вероятно, было сделано после 10 ^-го века. Впервые алкоголь использовался в лечебных целях и для увеличения продолжительности жизни — его называли «одухотворенной водой» — лечебным эликсиром.Первые дистиллированные спирты были изготовлены из материалов на основе сахара, в первую очередь из винограда и меда, для изготовления виноградного бренди и дистиллированной медовухи.

Существенное изменение в дистилляции произошло с изобретением спиральной охлаждающей трубы в 11 ^-м веках. Авиценна изобрел спиральную трубу, которая позволяла пару и потоку растений охлаждаться более эффективно, чем предыдущие дистилляторы, в которых использовалась прямая охлаждающая труба.

В результате турецких вторжений в Европу в течение 14 и 15 веков во имя Аллаха турки оставили после себя многие из своих обычаев, традиций и секретов в странах, которые они пересекли.Среди этих секретов была и дистилляция. «Аль-амбик» или перегонный куб, а также изготовление «аль-коля», или алкоголя, вскоре стали известны во всем христианском мире. По мере того, как знания о процессе распространились по Европе, открытие дистилляции расширилось и включило ее воздействие на жидкость, и хотя мечта алхимиков сделать золото с помощью перегонного куба оставалась всего лишь мечтой, были обнаружены духи, которые были названы acqua vitae, или eau de vie, что означает ‘вода жизни’. Духи или «вода жизни» использовались из-за их лечебных свойств.Ранние фармацевтические наблюдения даровали духам целительную силу, вызывая чувство расслабления и благополучия. Отсюда вскоре стало нормой использовать напитки, приготовленные из спиртных напитков, на общественных собраниях, что привело к появлению на рынке сегодня бесконечного разнообразия спиртных напитков, будь то палинка из Hungry, шнапс из Германии, граппа из Италии, Eau de Vie и коньяк из Франции. , Виски из Шотландии и Ирландии, Aguardente из Португалии, текила из Мексики, ром из Барбадоса и Карибского бассейна или водка из Польши и России — все это Aqua Vitae или «вода жизни».

Перегонный куб постепенно улучшался. В 1526 году Парацельс впервые использовал водяную баню (которую алхимики называли balneum Mariae). Это предотвратило растрескивание колбы при нагревании и стабилизировало температуру жидкости. Также была улучшена система охлаждения пара. Трубка пропускалась через сосуды с холодной водой. В 1771 году немецкий химик Кристиан Эренфрид Вейгель изобрел аппарат, который позже ошибочно назвал конденсатором Либиха, предшественником современного конденсаторного оборудования.В нем труба, по которой дистиллят выходит из куба, находилась внутри другой, в которой текла вода.

Многие доступные перегонные кубы, такие как перегонный куб, изменили свою форму и эволюционировали в зависимости от страны, в которой использовалось оборудование для перегонки, и, конечно, производительность перегонного куба зависела от цели перегонки. Традиционный португальский перегонный куб имеет очень округлую форму луковицы, поскольку более ранние производители считали, что более округлая форма способствует возвращению водяных паров в горшок, что позволяет получить более качественный агуардент.

Производство медных перегонных кубов в Португалии так же старо, как и традиция изготовления арсардент (eau-de-vie). Фактически, агуарденте — важный ингредиент всемирно известного портвейна. История портвейна долгая и древняя. Считается, что первые виноградники были посажены финикийцами в регионе Регуа вдоль долины Дору. Нет недостатка в археологических свидетельствах. Археологические раскопки включают каменные ступенчатые резервуары, которые датируются по крайней мере 3 ^{-м годом или 4-м веком.На самом деле только во второй половине 17–^– годов в это вино было добавлено «агуарденте», и оно стало известно как портвейн. В этот период виноградники в регионе Дору расширились, и резко увеличился экспорт портвейна. Огромное расширение торговли портвейном в 18 и 19 веках соперничало с французской винной промышленностью.}

Дистилляция — Наука о дистилляции

Дистилляция не производит спирт, а просто концентрирует его. Чтобы произвести дистиллированный спирт, вам нужно начать с спиртовой жидкости («промывки»), из которой вы будете производить дистилляцию. Большинство водок и все виски получают путем дистилляции из пива, полученного путем ферментации зерен злаков.

Питьевой (причудливое слово для «питьевого») алкоголь — это жидкость, называемая этанолом.А поскольку этанол-спирт кипит при более низкой температуре, чем вода, две жидкости можно разделить испарением. Таким образом, нагревая белье в замкнутом пространстве (перегонном кубе) и улавливая испускаемые пары спирта, можно сконцентрировать спирт, выпарив его из оставшейся воды, так как ему требуется больше энергии, прежде чем он сможет испариться.

Этот процесс усложняется тем, что кроме этанола присутствуют различные типы спирта и других химических соединений, все с разной температурой кипения.Все они известны как конгенеры, и эти химические вещества придают духам характер и аромат. Некоторые конгенеры желательны в небольших количествах, другие должны быть удалены как можно более полно во время дистилляции.

При производстве водки потребуется удалить больше этих конгенеров, чем если бы вы делали менее чистый, более характерный спирт, такой как текила или кашаса, или спирт, который подвергнется длительному процессу созревания, например, коньяк или виски, в виде испарения. во время процесса старения будет способствовать удалению некоторых конгенеров, в то время как другие размягчаются при взаимодействии с древесиной.

Этаноловый спирт, питьевой спирт, который требуется улавливать дистиллятором, имеет точку кипения 78,2˚C. У других, менее вкусных и часто вредных конгенеров температура кипения немного выше или ниже, чем у этанола.

В процессе перегонки первыми выкипают пары более летучих спиртов с самой низкой температурой кипения. Они по-разному известны как «головы» или «прогнозы» в зависимости от того, в какой части мира вы находитесь, и от того, какой продукт перегоняется.

Затем идет желаемый этаноловый спирт, обычно описываемый как сердце. Отводя поток духа, выходящий из конденсатора, можно отбросить головы, а сердце отделить и спасти.

Поскольку спирты с более низкими температурами кипения уже испарились, остается вода, белки, углеводы и менее летучие спирты с более высокими температурами кипения, более известные как «хвосты» или «обмороки». Аппарат будет работать для отделения этих менее летучих спиртов от водянистой стирки до тех пор, пока жидкость, оставшаяся в аппарате, не будет составлять около 1% спирта по объему.Дальнейшее отделение небольшого количества оставшегося спирта неэкономично, и оставшийся в кубе «горшечный эль» будет отправлен на переработку или просто разложен по полям в качестве удобрения. Хвосты, а иногда и головки, будут сохраняться и добавляться в промывную воду при следующей перегонке, таким образом рециркулируя весь захваченный этанол.

Одно из умений винокурни — это определять подходящий момент, чтобы «перерезать» поток перегонных кубов от головы к сердцу и сердца к хвосту. Чем меньше процент сердца, тем выше его чистота, но это означает, что нужно жертвовать более ценным этанолом.

The Heads

Также известные как «форшоты», это летучие (с низкой точкой кипения) спирты, выделяемые в начале перегонки, и включают следующие химические вещества:

Ацетальдегид (Ch4CHO) — производимый альдегид. растениями как часть их нормального метаболизма. Его также получают при окислении этанола. Температура кипения уксусного альдегида составляет 20,8 ° C, и считается, что он является одним из основных факторов тяжести похмелья. Обладает резким фруктовым запахом, напоминающим металлическое зеленое яблоко.

Ацетон ((Ch4) 2CO) — бесцветная легковоспламеняющаяся жидкость с температурой кипения 56,2 56C. Это простейшая форма группы веществ, известных как кетоны. Действительно, слово «кетон» произошло от слова «Акетон», старого немецкого слова, обозначающего ацетон. Ацетон обычно используется в качестве очищающего растворителя и является активным ингредиентом жидкости для снятия лака и разбавителя для краски. Таким образом, когда вы чувствуете запах жидкости для снятия лака в спирте, обычно вы чувствуете запах ацетона.

Сложные эфиры — это химические соединения природного происхождения, ответственные за аромат многих фруктов, включая яблоки, груши, бананы, ананасы и клубнику.Сложные эфиры чаще всего образуются путем конденсации карбоновых кислот со спиртом, и их присутствие в дистилляте может придавать фруктовый аромат. Сложные эфиры имеют безобидный, часто сладкий запах, поэтому они считаются желательными для большинства дистилляторов.

Сложные эфиры включают этилацетат (точка кипения 77,1 ° C), этилбутират (121 ° C), этилформиат (54 ° C) и гексилацетат (171,5 ° C). Хотя эфиры ацетата имеют низкие температуры кипения, ацетат остается в неподвижном состоянии, поскольку его молекулы действуют так, как будто им нужно много места, чтобы сбежать.

Метанол (Ch4OH, часто сокращенно MeOH) , также известный как метиловый спирт, древесный спирт, древесный нафта или древесный спирт, представляет собой бесцветную, летучую и легковоспламеняющуюся жидкость с температурой кипения 64,7 ° C. Метанол и этанол (употребление алкоголя) подобны братьям и сестрам, и их молекулы цепляются друг за друга, поэтому, несмотря на их разные точки кипения, их, как известно, трудно разделить во время перегонки. Однако совершенно необходимо отделить и выбросить метанол, так как он очень вреден для печени и его потребление может привести к слепоте.

Горючие дистиллированные спирты, такие как солодовый виски, могут содержать от 4 до 5 частей на миллион, и на этих уровнях его присутствие безопасно. Однако всего 10 мл метанола может вызвать необратимую слепоту из-за разрушения зрительного нерва, а 30 мл метанола могут оказаться фатальными.

Согласно европейским правилам, содержание метанола в водке «не должно превышать 10 граммов на гектолитр 100% -ного спирта».

Сердце (или дух)

Сердце — это часть дистиллята, полученная во время дистилляции, которая отделяется и хранится для изготовления алкогольных напитков.Проще говоря, это хорошая дегустационная часть дистилляции, которая безопасна для переваривания.

Вещества, входящие в состав других частей дистилляции, имеют неприятный запах или вкус и часто вредны для здоровья человека. Основным веществом, находящимся в «сердце» дистилляции, является этанол, хотя следовые количества других соединений также могут присутствовать в головах или хвостах, в зависимости от чистоты, полученной во время дистилляции.

Этанол (C2H5OH) , также называемый этиловым спиртом, чистым спиртом, зерновым спиртом или питьевым спиртом, является летучей, легковоспламеняющейся, бесцветной жидкостью.Благодаря мощному воздействию на центральную нервную систему человека и изменениям настроения и поведения, он также является одним из старейших рекреационных наркотиков.

Этанол — это основной тип алкоголя, который содержится в алкогольных напитках, но он имеет множество других применений — даже в термометрах. В качестве растворителя он использовался со времен средневековья, чтобы использовать аромат и полезные свойства растений для создания первых лекарств и дижестивов. Поскольку этанол является безопасным для контакта или потребления человеком растворителем (в умеренных количествах), он является важным компонентом современных лекарств, ароматизаторов, ароматизаторов и красителей.В химических процессах этанол используется в качестве растворителя и сырья для синтеза других продуктов. Это также ценное возобновляемое топливо, пригодное для двигателей внутреннего сгорания.

Для такого универсального и полезного соединения очень легко получить этанол, а его получение путем ферментации сахара является одной из самых ранних органических реакций, использованных человечеством. Этанол имеет температуру кипения 78,2 ° C, что позволяет легко отделить его от воды перегонкой.

Хвосты

Эти спирты и другие вещества, также известные как «обмороки», имеют низкие высокие точки и выделяются в конце дистилляции.

1-Пропанол (Ch4Ch3Ch3OH) образуется в небольших количествах в естественных условиях в процессе ферментации и имеет температуру кипения 97,0 ° C. Он используется в качестве растворителя в фармацевтической промышленности и является одним из спиртовых дистилляторов, называемых уничижительным термином «Сивушные масла».

Бутаноловый спирт или бутиловый спирт (C4h20O) возникает естественным образом в результате ферментации сахаров и других углеводов, поэтому часто встречается в пиве и вине. Бутанол имеет температуру кипения 118 ° C и относится к группе «сивушных масел».Бутанол имеет запах бананового растворителя.

Амил (изобутилкарбинол) спирт — бесцветная жидкость с температурой кипения 131,6 ° C. У него сильный запах и резкий жгучий вкус, и он является еще одной из группы спиртов, известных под уничижительным термином «сивушные масла».

Сивушные спирты , также известные как «сивушные масла», — собирательный термин для обозначения горьких соединений, обнаруживаемых в хвостах во время перегонки. Состоит из пропанола, бутанола и амиловых спиртов (фурфурол не является спиртом, но иногда также включается в уничижительный термин).Сивушные спирты — это спирты высшего порядка, спирты с более чем двумя атомами углерода и значительной растворимостью в воде. Сивуша образуется в результате ферментации, поэтому в разной степени присутствует в пиве, вине, сидре, медовухе и других ферментированных напитках, а также в спирте, полученном из них. Термин «сивушный» в переводе с немецкого означает «плохой щелок», и эти спирты имеют маслянистую консистенцию, поэтому их обычно называют сивушными маслами.

Уксусная кислота (Ch4COOH) — это органическая кислота, образующаяся во время ферментации, и именно уксусная кислота придает уксусу кислый вкус и резкий запах.Это бесцветная жидкость, которая впитывает воду и кипит при 118,1 ° C и является одной из простейших карбоновых кислот.

Фурфурол (OC4h4CHO) — ароматический альдегид, полученный из кукурузы, овса и пшеничных отрубей. Его название происходит от латинского слова «мех», что означает отруби, что связано с его обычным источником. Это бесцветная маслянистая жидкость, которая при воздействии кислорода быстро становится желтой. У него неприятный запах жженого миндаля. Действительно, это часто происходит в кубах прямого обжига в результате обугливания.Фурфурол не любит воду, поэтому, хотя он имеет высокую температуру кипения (161,7 ° C), он стремится испаряться во время дистилляции раньше, чем можно было бы ожидать. Фурфурол пахнет миндалем.

Перевод спирта-сырца français | Dictionnaire anglais

Помощь выплачивается предприятиям-дистилляторам, перерабатывающим побочные продукты виноделия, поступающие на перегонку, в спирт-сырец с концентрацией спирта не менее 92% по объему.	L’aide est versée aux distillateurs эффулирует трансформацию sous-produits de la vinification livrés aux fins de la distillation en alcool brut présentant un titre alcoométrique Minimal de 92% vol…
Система дистилляции (23) отгоняет спирт-сырец из затора, который обезвоживается на стадии дегидратации (27).	На установке для дистилляции (23) есть работник для дистиллятора, в партире де ля майше, спиртного напитка, который требует удаления воды на этапе удаления воды (27).
Винокурня принадлежит частной американской компании, которой принадлежат две компании во Флориде, которые проводят первую перегонку спирта-сырца, называемого алкоголятом, с градуировкой 80 º.	La distillerie appartient à une société privée américaine qui détient deux compagnies en Floride qui opèrent un première distillation d’alcool brut, appelécoholado, titrant à 80º.
различие между нейтральным алкоголем, сырым алкоголем и спиртными напитками, где это применимо:	en различный, le cas échéant, entre alcool netere, alcool brut et eaux-de-vie:
Французская группа Ryssen, дочерняя компания Saint Louis Sucre (которая также принадлежит Südzucker) увеличит годовую мощность своего нынешнего завода по обезвоживанию и ректификации спирта-сырца с нынешних 30 000 до 100 000 кубических метров.	Le groupe français Ryssen, une filiale de Saint Louis Sucre (qui appartient également à Südzucker), помещается на 100000 кубов с годовой емкостью для использования в дезодорации и восстановлении алкогольных напитков, требующих 30000 кубов.
Верхний пар спирта ректификационной колонны (5) дополнительно используется для подачи энергии в испаритель (11), который испаряет, по крайней мере, часть спирта-сырца, подлежащего ректификации.	La vapeur d’alcool de fond de la colne de rectification (5) is également utilisée for l’almentation ennergétique d’un évaporateur (11) conçu pour évaporer au moins une partie de l’alcool brut à rectifier.