Работа ножом: Работа ножом. Боевая подготовка спецназа

Если пользоваться любой вещью не по назначению, то она, к сожалению, не проявит всех своих лучших качеств, а то и сломается. Точно так же с дорогим японским ножом – мало просто его купить, нужно научиться с ним работать. А манера работы с ним немного отличается от той, к которой мы привыкли с европейскими приборами, и сейчас мы пройдем краткий курс по использованию японского ножа.

Конструктивные отличия японского ножа

Японский нож поначалу кажется не очень удобным для европейца, и прежде всего из-за неудобства работы с клинками, заточенными только с одной стороны. Поначалу вам будет казаться, что нож постоянно заваливается на заточенную сторону. На самом деле это не так, и вы очень быстро приноровитесь ко всем разновидностям, с которыми будете работать.

Зачем нужна односторонняя заточка?

Для начала стоит понять, какова вообще у японского ножа конструкция клинка и чем она отличается от европейской.

Если посмотреть на клинок японского ножа в разрезе, можно увидеть, что это не монолит – внутри скрывается очень твердая пластина высокоуглеродистой стали. Очень твердая и одновременно довольно хрупкая, но именно она и помогает достигать такой фантастической остроты, которую никогда не получится сделать у европейских ножей. Чтобы защитить ее от механических повреждений и коррозии, с одной или с обеих сторон делаются накладки из мягких сталей. Такой клинок и в заточке проще, и помогает делать хороший рез, не подвергая твердую сердцевину лишним опасным нагрузкам.

Почему у японских ножей такие узкие рукояти?

Да, в отличие от привычных нам европейских ножей, у которых рукояти уплощенные, сложной формы, у японских приборов они круглые или почти круглые и достаточно небольшие в диаметре. А клинки ножей, напротив, очень широкие, особенно около пяты.

Зачем это нужно? На самом деле это удобнее: при обычном хвате ножа с узким клинком мы вынуждены либо отодвигать разделочную доску на край стола, ближе к себе, либо наклонять нож острием вниз, используя только малую часть лезвия. В случае с японскими ножами ничего подобного не происходит. Узкая и тонкая рукоять оставляет достаточно места для пальцев держащей ее руки так, чтобы мы могли комфортно резать продукты, держа нож параллельно столешнице.

Посмотрите на кадр из обучающего видео: повар показывает нам, какая у ножа узкая рукоять.

В чем еще отличия?

Еще одна важная конструктивная черта японского ножа (конечно, не всех разновидностей, но немалой их части) – это отличия в способе схождения режущей кромки и линии обуха. Обратите внимание: у европейского ножа кромка чаще всего загибается вверх, а обух остается прямым. У японского ножа (особенно у тех, что предназначены для нарезки овощей) все наоборот: линия обуха плавно спускается вниз, к режущей кромке, а клинок начинает походить на небольшой топорик.

Что это дает? С помощью такого ножа легче рубить зелень и шинковать овощи: без лишнего усилия, которое мы обычно прикладываем, массивный нож опускается сам и делает всю работу за нас. Вот что важно: мы не подаем нож на себя и обратно, «распиливая» продукты, а совершаем прямые рубящие движения, благодаря чему перья зеленого лука или листья салата не мнутся, не рвутся и не темнеют.

Еще одно преимущество японского ножа заключается в простоте заточки и правки. Чем прямее режущая кромка, тем удобнее и проще ее заточить, в отличие клинков со сложной геометрией режущей кромки с участками сложных загибов.

Как правильно держать японский нож

Итак, для начала нам нужно принять правильную стойку. Посмотрите на кадр из обучающего видео: повар стоит примерно в 20 см от стола в удобной и расслабленной позе. Столешница находится на уровне кистей его полусогнутых рук. Такая высота оптимальна и позволяет повару при работе не сутулиться и излишне не напрягать руки.

Кисть руки должна плотно лежать на рукояти, можно сказать, даже упираться в пяту ножа. Этим вы обеспечите надежный и одновременно удобный хват. Прижат к пяте должен быть средний палец, а безымянный и мизинец должны плотно охватывать рукоять. Клинок зажимается между большим и указательным пальцем.

Нож мы держим ровно, не наклоняем его ни влево, ни вправо. Как только у вас пройдет ощущение, что нож с односторонней заточкой сам заваливается на сторону, вы поймете, что держать нож прямо довольно легко, так как мы будем резать продукты на японский манер, то есть почти одним только давлением, без «пиления», к которому мы так привыкли с обычными ножами.

Теперь пара примеров с конкретными продуктами. Если мы занимаемся художественной резкой, а не шинковкой, или чистим овощи/фрукты, или просто отрезаем тонкий, почти прозрачный ломоть, то держим нож таким образом:

Тремя пальцами мы обхватываем рукоять, упирая обух в ближнюю фалангу указательного пальца, зажимаем клинок между большим и указательным пальцем и регулируем нажим так, чтобы толщина нарезаемого продукта везде была одинаковой.

Теперь разделка рыбы: для нее мы пользуемся рыбными ножами, которых в Японии существует великое многообразие. Рыба у японцев – дело особое; обычно нарезают ее тончайшими ломтиками, почти прозрачными, и не только из эстетических соображений, а просто потому, что в толстый кусок ничего особо не завернешь. Чтобы кусочки получились ровными и аккуратными, нам нужно держать под контролем каждое движение. Это удобно делать, зажав клинок между большим и средним пальцем и держа на обухе указательный, а не большой палец. Так вы пользуетесь ножом, как будто карандашом, чертя именно ту линию, которая нужна.

При необходимости рез просто делается глубже.

Основное отличие работы с японским ножом – сама манера движения рукой. Здесь мы почти не пилим, как это делается в русской кухне, где у пищи совершенно другая эстетика. Движения всегда четкие, плавные, но напористые – вспарывающие сверху вниз, почти без подачи на себя или от себя.

Краткий курс по уходу за японским кухонным ножом

• Японские кухонные ножи по большей части сделаны из высокоуглеродистой стали, больше подверженной ржавчине, чем коррозионностойкие сплавы. Поэтому уход за ними должен быть более тщательным. После использования их ополаскивают холодной чистой водой (а если нарезались особенно кислые продукты, то еще и промывают мягкими средствами) и насухо вытирают. При хранении на клинки наносят растительное масло, например масло семян камелии.
• Точат настоящие японские ножи (предпочтительно) на водном камне, так как алмазные бруски достаточно агрессивны, снимают довольно много металла с подводов и оставляют глубокие и сложно выводимые следы. Нож, сделанный хорошим японским мастером, вообще не требует такой частой заточки, которую приходится делать, если у нас обычный нож от европейской фирмы. Точим нож мы примерно раз в 12-14 месяцев, а раз в неделю просто правим его с помощью мусата – не более 10 движений с каждой стороны клинка.
• Ножи никогда не хранят вповалку в ящике с другими столовыми приборами. Идеальный вариант – хранение на магнитной полосе, в подставке с полипропиленовыми волокнами или даже в емкости с деревянными шпажками для готовки. Кстати, последний импровизированный способ предпочтителен, так как деревянные шпажки не наносят механических повреждений режущей кромке. Это очень экологичный материал, который к тому же легко заменяется свежим.

Подставки и точилки для японских ножей можно приобрести в нашем магазине, а также проконсультироваться у нас, какой нож стоит подобрать именно для вашей кухни. Мы всегда рады помочь с выбором.

Как поддерживать рабочую остроту ножа

Общеизвестно, что вне зависимости от того, какая сталь была использован для изготовления клинка, рано или поздно нож потеряет свою остроту. Это происходит как в результате нецелевого использования, так и при обычной работе. Если посмотреть на режущую кромку ножа под большим увеличением, можно заметить, что она похожа своей формой на пилу, зубцы которой собственно и разрезают материал.

Постепенно при активно работе ножом происходит деградация режущей кромки. Зубцы заминаются, сворачиваются на бок, и вообще скалываются. Что разумеется снижает остроту ножа, и эффективность его использования.

Для того чтобы привести нож в рабочее состояние и нужен процесс заточки.

Отличие заточки от правки

Сперва следует определиться с понятиями заточки и правка. Правка режущей кромки — это процесс быстрого восстановления приемлемой для работы остроты, без устранения дефектов и повреждений которые образовались на режущей кромке после использования ножа. Также правкой нельзя изменить угол заточки.

Правят нож, как правило, при помощи подручных средств – мусата, полировальной пасты, иногда если сталь позволяет, как на пчаке, при помощи донышка керамической кружки. Процесс выглядит следующим образом, в правую руку берем нож, в левую керамический мусат, и слабо прижимая клинок ведем в направлении от режущей кромки. Пройдя по всей ее длине. Переворачиваем на другую сторону и повторяем процедуру. Мусат при это оттягивает поврежденные зубцы режущей кромки выправляя их в одном направлении, что позволяет быстро добиться приемлемой остроты. Таким образом легко поддерживать остроту сравнительно мягких кухонных ножей.

Но такая острота длится недолго и в скором времени потребуется новая правка, опять и опять. Пока не придется полноценно перетачивать режущую кромку.

Под переточкой понимается процесс формирования равномерной режущей кромки, сопровождающийся снятием металла и устранением повреждений и дефектов. Этот процесс занимает значительно больше времени, требует определенных навыков либо наличия специальных заточных приспособлений. Но и дает гораздо лучший результат.

При помощи заточки ножа можно отремонтировать кромки, сменить угол заточки на более подходящий для конкретных работ, увеличить стойкость самой кромки и агрессивность реза ножа. Да и просто получить море удовольствия от медитативного процесса.

Технология заточки

Процесс заточки зависит от того, какая геометрия клинка. Упрощенно их можно разделить на три разновидности:

• Скандинавская;
• Конвекс, или выпуклая линза;
• С подводами.

При скандинавской геометрии клинок сформирован низкими спусками высотой в ¼ или ⅓ от ширины клинка без подводов. Заточка производится следующим образом, укладываем клинок на абразивный камень всей поверхностью спуска и без нажима двигаем его по камню по направлению на режущую кромку и назад. После появления на режущей кромки заусенца, переворачиваем на другую сторону и повторяем процедуру. После чего переходим на более высокую гритность. Главным достоинством такой геометрии является простата заточки, с которой легко справится даже новичок, с самыми простыми абразивами.

Клинки с конвексом образованы слабовыпуклыми спусками также без подвода. Для заточки такого клинка лучше всего использовать водостойкую наждачную бумагу, предварительно обильно смоченную водой. Укладываем наждачку на полужесткую поверхность, к примеру коврик от мышки. На абразив укладываем клинок всем спуском, и двигаем клинок по абразиву по направлению к режущей кромке. Одновременно приподнимая обух клинка, для того, чтобы происходил равномерный съем металла, со всей поверхности. После образования заусенца переходим на другую сторону клинка, повторяя те же движения. После чего используем наждачную бумагу большей гритности.

Также линзу можно править при помощи специально полировальной пасты, нанесенной на кожаный ремень. Американская фирма Bark River продает специальные полировальные подушечки, выполненные из кожи, с различными пастами. При помощи которых можно править ножи.

Основная группа ножей выпускается с подводами, здесь можно выделить следующие геометрии:

• вогнутые спуски;
• прямые плоские от обуха;
• прямые плоски не от обуха;
• ассиметричные спуски;
• односторонняя заточка.

Последняя встречается на экзотических якутских ножах.

При заточке с подводом контакт металла с абразивом происходит на очень малой поверхности, что обеспечивает эффективность работы.

При заточке ножей используются различные абразивные камни, для смазки которых используется вода, либо водно-мыльный раствор, или же специальное минеральное масло.

Если для заточки ножа будет использоваться водный камень, его следует предварительно замочить. То есть опустить в емкость с водой на 10-15 минут, после того как на поверхности воды перестанут появляться мелкие пузырьки, это будет означать, что камень готов к использованию.

Камень следует установить на специальную подставку, оснащенную нескользящими опорами, на ровном, свободном для движений месте.

Перед заточкой, следует определиться с углом на который будет затачиваться нож. Так для кухонных ножей, от которых требуется долгий качественный рез, и они, как правило, не сталкиваются с грубой работой, оптимальным углом заточки будет угол около 30 градусов. Для охотничьих и универсальных ножей, которыми пользуются в походных сложных условиях угол заточки следует делать около 40 градусов. Также следует знать, что порошковые стали на острых углах менее 30 сталей, при незначительных нагрузках могут давать микросколы, поэтому либо следует использовать более тупые углы, либо дополнительно на режущей кромке формировать микроподвод.

Предположим, что будем затачивать охотничий нож. Угол заточки полный составит 40 градусов, соответственно на одну сторону необходимо выставить угол 20 градусов. Для тек, кто еще не умеет точить ножи без приспособлений можно использовать так называемый «Костыль». Который представляет собой шпильку с гладким основанием, к ней прикреплён держатель ножа. С помощью такого приспособления можно выставить угол, используя обычный транспортир, либо скачав приложение на смартфон.

После чего без лишних усилий прижав нож режущей кромкой к абразивному камню совершать им плавные возвратно-поступательные движения на этапе черновой обдирки. На этом этапе можно использовать камни с гритность 120-300 единиц. Режущая кромка будет сформирована довольно грубо и быстро. Ее неровности будут ощущаться ногтем.

Для чистовой обработки режущей кромки следует использовать камни 600-800 грит, что позволит убрать с режущей кромки грубые царапины от предыдущих камней. Неровности режущей кромки уже не ощущаются при помощи ногтя, нож на этой стадии может демонстрировать бреющую остроту.

Финишировать следует на камнях 1000-4000 грит, на этой стадии формируются полированные стойкие подводы. Режущая кромка становится равномерно, неровности видно под микроскопом. Нож должен уверенно брить. При финишировании работать ножом следует на режущую кромку, то есть выполнять движения, направленные к режущей кромке.

Иногда выполняет финиш на полировальных пастах, это обеспечивает зеркальную полировку подводов. Но не на всех сталях такое допускается, в некоторых случаях вместо агрессивного реза можно получить так называемый мыльный. То есть нож будет уверенно брить волосы, беззвучно резать бумагу, но скользить на шкурках помидоров, не разрезая их.

Приспособления для заточки

Приспособления для ножей можно разделить на следующие группы:

• Натуральные камни;
• Апекс-образные заточные системы;
• V-образные заточные системы;
• Заточные системы типа DMT/Lancky
• Использование натуральных камней рассмотрено выше.

Одной из лучших заточных систем для любительской и профессиональной заточки ножей является APEX EDGE PRO, разработанная еще в 1990 году. Точилка представляет собой станину, выполненную из качественного пластика, на которой расположен рабочий столик, где и выполняется работа с ножом. На подвижной струбцине находится зажим для крепления абразивных камней. С помощью поджимного винта, струбцины можно установить под необходимым углом. Которые в свою очередь можно выставить при помощи угломера, либо приложения на смартфоне. Заточная система комплектуется абразивами фирмы Boride.

Единственным недостатком заточной системы является очень высокая стоимость. В результате чего сперва на рынке появились многочисленные китайские подделки, построенные по форме и подобию А потом полноценные самостоятельные заточные системы как российского, так и украинского производства. К российским заточным Апекс-подобным системам можно отнести Складешек.

К V-образным в первую очередь относится заточная система Триангл от Спайдерко. Справедливости ради она предназначена для качественной правки, а не заточки. Главным ее достоинствам является простота работы с ножом и эффективность. Довести нож до бритвенного состояния можно буквально за 5-10 минут.

Точилка представляет собой пластиковое основание, в котором выполнены гнезда для крепления треугольных абразивных камней, под углами 30 и 40 градусов. В комплекте идут пара коричневых камней гритностью 600 единиц, и белых гритностью 1000 единиц.

Процесс заточки выглядит следующим образом. Установив заточную систему на ровную устойчивую поверхность, устанавливаем абразивы на необходимый угол. Держим нож перпендикулярно поверхности стола, прижимаем одной стороной подвода к абразиву и без нажима опускаем вниз, потом повторяем процедуру с другой стороной спуска. Сперва работает с острым углом абразивного камня, потом с плоской поверхностью

Заточные системы DMT/Lancky построены на одном принципе – массивный зажим для ножа, оснащён ушками в которых выполнены отверстия, задающие фиксированный угол для держателя абразивного камня. У DMT зажим выполнен из пластика, у Lancky из алюминия. Первая точилка комплектуется эффективными качественными алмазными камнями, вторая богатейшим набором как керамических, так и алмазных камней.

Основные правила при работе с кухонным ножом | Лучшие статьи, обзоры и новости

Большинство из нас работает с кухонными ножами каждый день. Кто-то чаще, кто-то реже. Как получить максимальную отдачу от ножей на кухне, что можно и чего нельзя с ними делать, опишем в этой статье. Качественный кухонный нож о котором заботятся должным образом, может прослужить вам почти всю жизнь.

Большинство кухонных ножей — это слайсеры, которые предназначены для тонкой и эффективной нарезки. Поэтому все кухонные ножи изготавливаются относительно тонкими — имеется в виду и острие и сведение.

Важно понимать, что у режущей кромки ножа есть определённый срок службы и чем больше она соприкасается с поверхностью, тем этот срок меньше. Как показывает практика, в-основном затупление кухонного ножа происходит не от того, что он часто используется, а от того, что он

1. Не режьте ничего, кроме еды

Кухонные ножи предназначены для нарезки еды и только для этого. Вы должны воспринимать это как основное правило, благодаря которому нож будет служить очень долго.

Необходимо запомнить следующие моменты:

• Не режьте замороженные продукты или лед
• Не режьте кости
• Не используйте нож как колун

Кухонные ножи тонкие, поэтому нельзя использовать их как топор. Для рубки твердых пищевых продуктов используются специальные кухонные топорики и они имеют довольно толстый обух. Используйте ваши кухонные ножи для ограниченных задач — измельчения и нарезки.

2. Всегда используйте разделочную доску

Никогда не нарезайте еду на чем-то более твердом, чем ваш нож. Это относится к стеклянным, гранитным, металлическим и керамическим поверхностям. Но, так как без какой-либо поверхности не обойтись, нужно сделать так, чтобы она была не агрессивна по отношению к режущей кромке.

Работать ножом нужно так, чтобы по возможности контакт с разделочной доской был наиболее мягким. Доска должна быть сделана либо из дерева, либо из пластика. Если на доске остаются следы от ножа, это хорошо — значит она достаточно мягкая. Но слишком усердствовать также не стоит — слишком большие надрезы на доске деформируют поверхность, а также создают благоприятную почву для размножения бактерий. 

Более подробно о видах разделочных досок и о том, чем они друг от друга отличаются, описано в этой статье.

3. Мойте свои ножи вручную

Никогда не используйте посудомоечную машину для мойки ножей, даже если в инструкции к ножу сказано, что он «безопасен для посудомоечной машины». Это может означать только то, что безопасна рукоять ножа. Мойка в посудомоечной машине может повредить как саму машину, так и ножи. Вода попадающая на нож под большим напором, может резко переместить его и он повредит другую посуду или элементы посудомоечной машины. И конечно легко может повредиться режущая кромка ножа.

Кроме того, влияет факт долгого нахождения нож среди мощного напора горячей воды. Хотя большинство кухонных ножей изготавливаются из нержавеющей стали, длительное воздействие горячей воды в совокупности с химическими моющими средствами негативно сказывается как на клинке, так и на рукояти ножа.

Чем дольше ваш нож будет мокрым, тем больше он подвержен коррозии. Старайтесь на подвергать нож воздействию воды больше, чем 2-3 минуты.

4. Никогда не оставляйте нож в раковине

В идеале конечно нужно мыть нож сразу после его использования.

Не оставляйте ножи в раковине с моющим средством и особенно с другой посудой. Это травмоопасно для вас и других людей, которые могут опустить руки в раковину с мыльной водой, в которой ничего не видно. Кроме того нежелательно, чтобы кромка ножа стучала о другую посуду или раковину. Нож может поцарапаться или сломаться. 

Длительное замачивание в воде может повредить рукоять и привести к ржавчине. Деревянные рукояти особенно подвержены слишком длительному замачиванию в воде. 

Конечно может случиться так, что нож оставили после контакта с едой и она высохла на клинке. В таком случае нож нужно отдельно вымочить в теплой воде, в течение 2-3-х минут.

5. Храните ножи с осторожностью

Ножи не должны хранится в общем ящике для посуды по тем же причинам, по которым вы не оставляете ножи в раковине с водой — это опасно как для ножей, так и для других. Удобно и безопасно использовать специальные блоки и магниты.

Блоки для ножей
Когда вы вынимаете или вставляете нож в блок, следите за тем, чтобы режущая кромка не касалась блока, так как это может затупить нож. Если вы используете блок с вертикальными пазами, храните ножи кромкой вверх, чтобы не затупить её. 

При покупке убедитесь, что блок прочный, относительно тяжелый и не упадёт со стола, если вы случайно его задели. Плохо спроектированный ножевой блок может рассыпать все ножи по всей кухне.

Магнитные держатели
Этот тип хранения имеет ряд преимуществ перед ножевыми блоками. Магнитный держатель гораздо легче чистить, кроме того, такой способ хранения выглядит более презентабельно и оригинально.

При снятии или установке ножа с магнитного держателя держите обух клинка в контакте с планкой. Сначала снимите кромку, затем обух. И также при размещении ножа на держателе — сначала поместите обух, а затем кромку. Любым способом нужно стараться избегать контакта с режущей кромкой.

Магнитный держатель с открытыми магнитами будет более прочнее удерживать тяжелые ножи — однако возможен контакт с клинком, что не очень хорошо для ножа, поэтому стоит соблюдать аккуратность при использовании подобного типа держателя. Держатель со скрытыми магнитами с меньшей вероятностью повредит ваш нож, но также имеет меньшую магнитную силу для удержания.

На нашем сайте есть большой выбор магнитных крепления для ножей.

6. Используйте минеральное масло

Небольшой слой покрытия из пищевого минерального масла поможет защитить клинок от коррозии. Кроме того, масло также продлит срок службы рукоятей.
Перед применением необходимо удостовериться, что ваше минеральное масло является безопасным для использования с пищевыми продуктами. В большинстве случаев, кухонные ножи редко ржавеют (если соблюдать правилам ухода), но в некоторых случаях использование масла необходимо.

Например, обязательно нужно пользоваться минеральным маслом, если:

• Ваши ножи из высокоуглеродистой стали
• Ножи имеют деревянную рукоять
• Вы проживаете на побережье или в местах с повышенной влажностью

7. Держите ножи острыми

Это один из самых важных нюансов, которые касаются вообще-то любых ножей. Острый нож гораздо безопаснее в использовании, потому что он гораздо реже может стать причиной для травмирования. Большинство людей знают об этом, однако использование тупых ножей все еще распространенная проблема.

Признаем, что далеко не каждый человек может профессионально заточить свои ножи, но любой справится с правкой. Это можно делать используя например, мусаты.

На нашем сайте есть целая серия статей посвященных заточке, причем не только ножей. Узнать о всех подробностях можно здесь.

Помните, что если правильно использовать кухонный нож и ухаживать за ним, он вполне может прослужить не один десяток лет.

Нелетальная работа ножом.

Viper NS 09.12.2007 — 21:23

Интересно, как уважаемые форумчане представляют себе технику работы ножом при ситуации самообороны, когда нет необходимости причинять ТТП или не дай бог убивать? По распространенному мнению многих — нож есть аццки кровавый девайс, после применения которого «турьма сидеть». Но эти же люди хладнокровно пишут, что будут стрелять из Мака в голову.

Это уже стало распространенным заблуждением, что нож — не самооборонный девайс. ИМХО это неверно, и вот почему.
При наличии навыка, конечно можно проткнуть нападающему печень или горло, но можно просто хорошо попортить шкуру и остановить нападение. Порезы заживают не более 2-х недель, и это — несомненный легкий вред здоровью. При этом боец с ножом в в руке имеет непрерывный контроль за ситуацией и всегда мождет порезать противника более серьезно.

Я вижу следующие существенные моменты:

— приоритет порезов перед уколами. Порезы менее эффективны, однако весьма болезненны, и в большинстве случаев способны остановить нападение: кроме собственно боли хорош психологический эффект.

— ножевые ранения кистей рук нападающего. И наглядно, и тактически правильно (лишает возможности пользоваться рукой в.т.ч. применить оружие). Минусы: легко задеть сухожилия и причинить ТТП по признаку «частичная утрата органом своей функции» — рука может перестать сгибаться.

— ножевые ранения крупных мышц руки: поперек бицепса, с тыльной стороны предплечья. Минусы те же, что и у кисти.

— атаки по ногам, дают возможность убежать самому при хромом противнике. Атаки — махи по крупным мышцам, НО не уколы, дабы не повторять подвиг известной самооборонщицы с ножам Александры Иванниковой, которая ударом в бедренную артерию убила насильника.

— порезы кожи туловища, особенно если противник жирноват. Жир пострадает не сильно, а эффект будет. Минусы: можно случайно вместо пореза произвести укол, а это — проникающее в полость, то есть ТТП.

— полоснуть ножом по уху противника. Минусы: можно его отрезать, а это ТТП по признаку «обезображивание лица».

— работа торцом рукояти как яварой — вполне нелетальный раздел НБ, если не бить в висок.

ИМХО нелетальная работа ножом хороша против безоружного противника, превосходящего физической силой, весом и бойцовскими навыками. Реально нож может компенсировать разницу. А вот с вооруженным противником я бы нелетально работать не рискнул…

Konun3G 09.12.2007 — 21:36

ну сами подробно и ответили на свой же вопрос )

Viper NS 09.12.2007 — 22:10

ну сами подробно и ответили на свой же вопрос )

Konun3G 09.12.2007 — 22:18

Что сразу в голову пришло —

полоснуть по уху — я бы не стал, есть шанс свести удар до шеи, за счет одного лишь рывка.
порез лба (который сам по себе эффективен) так же сомнителен в этом случае, т.к неточность может привести к ранению глаз и слепоте.

пожалуй, добавил бы в «порезы ног» повреждения за счет постановки жесткого блока. то есть при нанесении противником ударов ногой, ваша задача — стараться принять его на клинок.

Абраксас 09.12.2007 — 22:45

если чел сильно больше/опаснее, он может на порез кисти забить, как и на другие нелетальные действия. Вообще если он буром прет, то на любые действия времени то 1-2 секунды максимум, дальше или валить его, или огребать самому (если ножевик не идеально бегает спиной вперед, или по кругу смещаясь, а площадка ровная)

а вообще возражений 2:
— техническое: тяжело удержаться в рамках легких или средних повреждений против крупного агрессивного противника, если сам не меганожевик с прекрасной реакцией, поставленной техникой пореза и т.д.

— правоприменительное: зачастую прав-охр органы так плохо реагируют на нож, что при разборе ситуация перевернется на 180 градусов и вместо НЕпревышения самообороны мы получим обвинение в разбойном нападении с ножом, чему есть подтверждения в виде порезов, но пострадавший героически отбился и убежал. Трактовка ситуации будет сильно зависеть от сравнительного социального веса сторон, быстроты подачи заявы и точки зрения правохр на разных уровнях. К тому же о любом порезе врачи обязаны, насколько я знаю, сообщать в милицию, а об ушибе или чем-то подобном — нет.

ну и наконец, если есть риск соскользнуть на тяжкие телесные, то лучше уж труп, тк ответственность схожа, а у трупа не будет своей версии происшедшего и уж накрайняк можно сесть за превышение, а не за разбой.

Viper NS 10.12.2007 — 12:08

— правоприменительное: зачастую прав-охр органы так плохо реагируют на нож,

если чел сильно больше/опаснее, он может на порез кисти забить, как и на другие нелетальные действия

или по кругу смещаясь, а площадка ровная)

то лучше уж труп, тк ответственность схожа, а у трупа не будет своей версии происшедшего и уж накрайняк можно сесть за превышение, а не за разбой.

Трактовка ситуации будет сильно зависеть от сравнительного социального веса сторон

Эйнхерий 10.12.2007 — 12:09

Нелетальное применение ножа — ИМХО только в качестве явары. В остальном нож всё-таки оружие для убийства, увы — наносит тяжёлые повреждения и не обладает останавливающим действием. Разве что напугать можно…

Viper NS 10.12.2007 — 12:10

2 Эйнхерий: А боль? А испуг от кровоточащей раны?

Эйнхерий 10.12.2007 — 12:56

Боль, увы, если драка уже началась, чувствуется слабо в большинстве случаев. К тому же, чтобы причинить боль — надо нанести достаточно серьёзную рану, а это уже опасно для жизни оппонента. Об адреналине, шоке, блокирующих болевые ощущения в драке, я уж молчу.

Кровь — да, для многих фактор, но её нужно заметить.

Viper NS 10.12.2007 — 11:26

По первому пункту, могу судить только по собственному ножевых ранений: это больно. Да и отрезвляет как-то.

По второму — считается, что эффективными с этой точки зрения являются порезы рук. Кроме того что их видно, на них и нервных окончаний хватает.

Adonis 10.12.2007 — 12:00

По поводу порезов туловища. Приходилось работать против ножа пару раз, противник чайник. Почти вся грудь и немного пуза порезанны, неглубоко. Боль почувствовал только когда обрабатывал раны, крови дофига. На обороноспособность никак не повлияло. Длинный порез предплечья также не принес никакого осложнения. Но это естественно не уколы, иначе сидел бы ща с арфой и нимбом. Так что туловище не совсем удачный вариант для реза. Считаю внутреннюю часть предплечья(но только не локтевой сгиб), внешнюю сторону бедра , кисти и лоб оптимальными для реза в случаи самообороны.

Эйнхерий 10.12.2007 — 12:26

Viper NS
По первому пункту, могу судить только по собственному ножевых ранений: это больно. Да и отрезвляет как-то.

Что до рук — то их надо резать в любом случае, что летально, что нелетально…

Но всё же я считаю, что надёжная нелетальная работа ножом — это малореально. Слишком много зависит от всяких нюансов, никакой уверенности тут быть не может. Лучше взять палку, или явару.

Черновран 10.12.2007 — 12:42

Согласен, что можно не заметить порезов в запале. Так что надо в первую очередь учиться драться, а нож доставать только как ласт-ченс-бэкап в самом жопном случае.

Viper NS 10.12.2007 — 12:59

Так что надо в первую очередь учиться драться

Про порезы интересный момент. Так и не обсудили СЕРИЮ порезов — когда у противника кровь льется из многих мест. Например, «обводящей» конечность техникой разделана левая рука, на которой 6 порезов, которые кровоточат, зигзагообразно вспорота кожа на брюхе до груди и глубокий порез на бедре (последствия серийной атаки в 3 уровня — последовательность движений делается на чистом автоматизме).

Как думаете, хватит или нет для того, чтобы остановить нападение — с учетом адреналина, шока и индивидуально восприятия боли?

Эйнхерий 10.12.2007 — 13:55

Черновран
Так что надо в первую очередь учиться драться, а нож доставать только как ласт-ченс-бэкап в самом жопном случае.

Черновран 10.12.2007 — 15:44

Viper NS

при таких масштабных порезах, думаю, «не заметить» сложно…
p.s. а это — не перебор?

Эйнхерий
Золотые слова.

особенно, слово «ж*па» 😊

Leshij 10.12.2007 — 16:38

От себя немножко.
(вспомнив свои отметины)
Порез предплечья — ноль реакции с моей стороны, обороноспособность не уменьшилась.
Укол в кулак (сустав безымянного пальца) — уровень ярости просто бешенный, обороноспособность не уменьшилась, даже наоброт.
Укол в грудь (без последствий как показал рентген) — обороноспособность осталась, понял, что ткнули, уже после драки.
Несколько небольших порезов лица — боеспособность нисколько не уменьшилась.
Несколько порезов ног, голени, бедра, колени — эффективности 0%.

На основании всего выше изложенного и исключительно собственного опыта — нелетально применить нож на улице нельзя, иначе надо быть МАСТЕРОМ, никак иначе. Серийные порезы/уколы, могут остановить только в том случае если их видно и человек не находится в состоянии какого либо опъянения, в противном случае просто отправится к праотцам по причине потери крови. Потому нож это шансовый инструмент, который в случае прихода толстого пушного зверька используется в качестве оружия. Никак иначе.
Все ИМХО конечно же, но все таки предпочитаю скорее подобрать палку, или бутылку, нежели чем достать нож из кармана.
Поэтому — РБ спасет, иначе турьма сидеть, а так не хочется…

Эйнхерий 10.12.2007 — 17:11

Leshij
На основании всего выше изложенного и исключительно собственного опыта — нелетально применить нож на улице нельзя, иначе надо быть МАСТЕРОМ, никак иначе.

Adonis 10.12.2007 — 17:25

Проблема в том, что подобным мастерам нафиг не нужен нож для нелетальной самооборон

Вот всегда думал, идет мастер по улице, гуляет, луну созерцает. На встречу человек, крепкий, страшный. Встали друг на против другу и агрессию чувствуют. Нападать первым надо решает мастер. Вопрос-как определить что перед ним не такой-же мастер или круче?

Абраксас 10.12.2007 — 17:36

как определить что перед ним не такой-же мастер

Или спросить: ты чо такой дерзский, с ганзы чтоли? А сколько раз Филом Вилсоном канат порезали?

Черновран 10.12.2007 — 17:57

Adonis

слышал как-то притчу о том, что к Мастеру пришёл ученик и спросил, что он будет делать, если к нему ночью в дом ворвуться вооружённые люди и приставят нож к горлу жены и детей. Мастер ответил, что на то он и мастер, что он в такую ситуацию не попадёт.

Leshij 10.12.2007 — 18:11

На самом деле, на мой взгляд УРОВЕНЬ определяется как раз тем, когда человек осознает, когда имеет смысл доставать нож, а когда лучше обойтись руками и в крайнем случае просто огрести люлей.

Viper NS 10.12.2007 — 19:03

2 Черновран: про «серию»
Если не было масштабной кровопотери, приведшей к реанимации или обезображивание рожы, если порезы заживут за 2 недели (считается больничный, т.е. нетрудоспособность)- легкий вред. Дело частного обвинения, пустяки.

Из того, что сказал ув. Леший про эффект от порезов делаем вывод, что нелетальная техника хороша тогда, когда ее МНОГО. То есть качество поражения компенсируем количеством.

Почему уделяю внимание такой технике, потому что вариант

в крайнем случае просто огрести люлей.

ИМХО как раз нелетальные техники — неплохой способ самообороны от физически превосходящего противника, а работать с ножом по безоружному может почти любой, в.т.ч. возможно даже подготовленная женщина. Опыт той же Иванниковой (хоть самооборона была летальная) говорит о эффективности ножа в этой области.

Есть и вторая сторона: как обороняясь с ножом не превысить предела ст. 37 УК? Поэтому я и рассматриваю варианты остановки противника ножом без причинения ему среднего и тяжкого вреда здоровью.

Leshij 10.12.2007 — 19:52

Viper NS
Из того, что сказал ув. Леший про эффект от порезов делаем вывод, что нелетальная техника хороша тогда, когда ее МНОГО. То есть качество поражения компенсируем количеством.

Почему уделяю внимание такой технике, потому что вариант
я не рассматриваю. Люли я не люблю. Лучше порезать, оставив о себе добрую память, и убежать.

ИМХО как раз нелетальные техники — неплохой способ самообороны от физически превосходящего противника, а работать с ножом по безоружному может почти любой, в.т.ч. возможно даже подготовленная женщина. Опыт той же Иванниковой (хоть самооборона была летальная) говорит о эффективности ножа в этой области.

Есть и вторая сторона: как обороняясь с ножом не превысить предела ст. 37 УК? Поэтому я и рассматриваю варианты остановки противника ножом без причинения ему среднего и тяжкого вреда здоровью.

К сожалению, лично я честно не очень представляю, как можно нанести серию порезов, чтоб остановить атакующего.
На моей памяти было две повторяющихся ситуации:
1 — Внешний вид ножа останавливает по факту. «Пугающие» взмахи убирают агрессию нападавшего, нападавший ретируется.
Плюсы такого — никакого контакта с противником.
Минусы — если хоть раз заденете, есть вероятность уже реальной драки, да и для того, чтоб был результат от данного варианта, нападавшему не шибко вы нужны.
2 — Нож не афишируется, и сходу идет в ход.
Плюсы — большая вероятность результативности применения.
Минусы — скорее всего, объект будет серьезно поврежден, ибо нанести очень быстро серию нелетальных ударов сложно. Большинство повреждений начнут «работать» не сразу. Противник когда поймет, что дело плохо, вероятно начнет уже сражаться за свою жизнь. Как результат — ничего хорошего.

Думайте. Практиковаться конечно стоит обязательно, просто потому, что это полезно для здоровья.
НО, прошу принимать во внимание, что при виде ножа на улице — адреналин начинает зашкаливать, при чем как от вероятно испуга, так и от возможности его применить.
В оригинале, если не уверены в своих силах — носите с собой «ОСУ», что я рекомендую всем.
(это не призыв закрывать тему 😛 )

Viper NS 11.12.2007 — 12:22

В оригинале, если не уверены в своих силах — носите с собой «ОСУ», что я рекомендую всем.
(это не призыв закрывать тему )

Wisp 11.12.2007 — 02:56

Насчёт нелетального применения ножа — В.Б.Краевский учил пользоваться, к примеру, обухом (воздействие чаще всего на сухожилия), звиняйте, я сам не очень понял, что имелось в виду (несмотря на наглядную демонстрацию), а посему ничего более конкретного сказать не могу

джерри 11.12.2007 — 03:27

согласен с тем, что рассчитывать на нелетальную работу можно только при мастерском уровне владения оружием. противник непредсказуем. представим гипотетическую ситуацию: вы вроде бы намеревались резать, а нападающий бросается в атаку. лично я считаю, что стоп-удар в таком случае должен вылетать на автомате — но стоп при наличии в руке ножа — это колющее поражение. если мы пытаемся сдержаться и сработать нелетально, нам же будет хуже. если действуем рефлекторно и вроде бы правильно — велика верооятность нанесения тяжких повреждений или убийства. аналогично во всех ситуациях, когда проще и естественнее ткнуть ножом, нежели искать более сложные способы работать нелетально. в клинче, например. а если противник вооружен или не один? так что нож, ИМХО — никак НЕ оружие самозащиты.

Alt2000 11.12.2007 — 13:04

Нелетально роботать сложновато, т.к. ножевые удары не обладают серьйозным останавливающим действием, зато в избытке проникающих ран и внутренних кровотечений. Хотя в цыганской технике есть прием («мулька» по-ихнему) называется «автограф маестро». Это когда резким кистевым двищеним наносится горизонтальный удар по лбу опонента. Кровь заливает глаза и вызывает шок как психологический так и болевой. Я разок видел такое. Впечатлило. Мож кому пригодится. Хотя, конечно, не дай Бог..

Konun3G 11.12.2007 — 13:15

Мне кажется, что удар по лбу должен быть проведен лишь если человек максимально уверен в отточенности удара, иначе велик шанс провести порез по уровню глаз — а это уже куда более серьезно…

Alt2000 11.12.2007 — 13:25

Ну.. Вы читали название приема..

Viper NS 11.12.2007 — 14:49

Насчёт нелетального применения ножа — В.Б.Краевский учил пользоваться, к примеру, обухом (воздействие чаще всего на сухожилия),

Хотя идея понятна: превращаем тяжелый нож в дубинку с острым концом. Тем же тантоидом можно очень неплохо приложить.

резким кистевым двищеним наносится горизонтальный удар по лбу опонента. Кровь заливает глаза и вызывает шок как психологический так и болевой

Еще зверский «нелетальный» режущий агрегат — две опасные бритвы, связанные изолентой либо склеенные, так, чтобы лезвия бритв шли параллельно. Оставляет две параллельные резаные раны, которые из-за того, что находятся очень близко плохо заживают. Порезы опасной бритвой обычно довольно глубокие и обильно кровоточат.

Один раз видел агрегат живьем, и очень удивился, когда прочитал у братьев Бримсонов, что сия приблуда — одно из культовых видов оружия английских футбольных фанатов. Воистину, «Говорят, британские фанаты — самые серьезные ребята…». Редкая гадость.

Абраксас 11.12.2007 — 14:57

одно из культовых видов оружия английских футбольных фанатов

я бы лично предпочел бы, если бы опять-таки меня клонировать (чтоб не было высказываний типа «да мастер тебя и зубочисткой затыкает») все-таки нормальный ножег, того же кондрата или там пискипер первый аль второй, против такого девайса. Вся эта конструкция не сломается нафиг после одного столкновения с нормальным клинком?

Viper NS 11.12.2007 — 15:04

Вся эта конструкция не сломается нафиг после одного столкновения с нормальным клинком?

Черновран 11.12.2007 — 15:41

Бритвы — это жуть, проваливаются в плоть моментом, и раны долго заживают, а всё из-за тонких подводов и заточки градусов в 15. В бою я бы ей не доверился, гуляет в рукояти, т.е. надо держать за тупьё непосредственно у шарнира, а так длина оказывается очень небольшой, сантиметров 6-8. Ну плюс хрупкая, выламывается на раз. Я по молодости, дурак, дедовскую бритву в школу как-то притащил, девки попросили дать карандаш поточить, выломали три куска больше миллиметра в глубину каждый 😞

Дмитрий Толпар 12.12.2007 — 06:34

Добрый день всем участникам конференции. Тема поднята интересная. Предлагаю ознакомиться с в чём-то схожей темой на будо-форумах на тему летальности/нелетальности а так же применимости с нашей точки зрения (школа ножевого боя ТОЛПАР)в качестве самообороны уколов в голову. http://www.budo-forums.ru/viewtopic.php?t=12548&start=0

Абраксас 12.12.2007 — 14:58

тема отличная и очень актуальная, только мнения по уколу в голову там разошлись пополам. так что ждем тамошнего продолжения 😊

Viper NS 12.12.2007 — 16:26

Дмитрий, спасибо за ссылку и внимание к моей теме 😊.

Лично я рассматриваю удары в голову как сугубо «боевую», а не нелетальную технику. У меня и у участников приведенной темы расходятся представления о «нелетальности» техники.

Я рассуждаю от позиции ВС РФ, который понимает «угрозу жизни» как причинение таких повреждений, которые при нормальном течении событий приведут к смерти. То есть вслед за ВС РФ я подразумеваю, что ВЕРОЯТНО причиняющие смерть ТП и БЕЗУСЛОВНО причиняющие смерть ТП есть ЛЕТАЛЬНЫЕ техники.

С этой точки зрения рассуждения типа «нож в глаз» — нелетально я не рассматриваю.

Это моя позиция про укол в голову. Если уж допускать вероятность смерти оппонента, проще в брюхо пырнуть: от пропоротых кишок на месте не сдохнет, вовремя довезут до больницы — откачают.

В моем понимании нелетальные техники это такие, которые для жизни не опасны, но способны остановить например агрессивного урода 120 кг на дороге и отбить у него желание лезть в драку. Конечно можно его утихомирить руками и ногами, но не всегда хочется пачкать одежду, разбивать часы и телефон и получать синяки. То есть место «нелеталки» — уравнять шансы заведомо неравных противников, + работа с ножом по безоружному, когда причинять ТП и убивать попросту нецелесообразно — вы рискуете не жизнью, а получить пи..лей недели на две в больнице. Это широчайший спектр ситуации — пьяный сосед из ветки «Самооборона в России», дорожные боксеры, любители драк в барах и бильярдных, и.т.д. и.т.п.

З.Ы. Все ситуации типа «нож на нож», неожиданное нападение сзади и пр. являются в моем понимании БОЕВЫМИ и требуют НЕМЕДЛЕННОГО ответа на поражение. Попытки при таком раскладе попытаться успокоить нападающего порезом руки могут закончиться моргом для «самооборонщеГа».

Абраксас 12.12.2007 — 16:37

вы рискуете не жизнью, а получить пи..лей недели на две в больнице.

Я по крайней мере никогда не поверю в благородное самоограничение неизвестного гопника, а со знакомыми людьми статусных драк я не устраиваю — не та компания. И на свадьбах не деремся, и при простых выпивках… Хотя конечно, для любителей «помахаццо по мужски» в сомнительных пивных нож носить вообще рискованно, когда-нить крышу снесет чуть дальше обычного и здравствуй нары — на ровном месте в общем-то

Viper NS 12.12.2007 — 17:07

Хотя конечно, для любителей «помахаццо по мужски» в сомнительных пивных нож носить вообще рискованно, когда-нить крышу снесет чуть дальше обычного

Лично ко мне НИКОГДА не докапываются на улице с просьбами закурить и телефон — рожей не вышел. Зато какое-то паталогическое везение на конфликты с «эскалацией насилия» в самых разных местах — соседи на даче в ответ на просьбу прекратить дебош посылают матом, урод-автолюбитель в ответ на вежливую просьбу не ставить машину так, чтобы из-за нее нельзя было выехать опять кроет матом (сам виноват…) и.т.д.

Последний раз когда я был в ночном клубе, а было это в 2005 году, на встрече одноклассников, вечер закончился тем, что к самому мелкому из нас привязалась местная «звезда танцпола» килограммов на 100. Уехал он оттуда на белом мерседесе с мигалкой (который «звезда»).

То ли это судьба, то ли я просто не люблю слушать хамство — не знаю. Сам я средней комплекции (сейчас), от природы — эктоморф, вот и думаю, что при встрече с подготовленным бойцом габаритов ув. модератора Дзота и

Монтажный нож. Виды и применение. Лезвия и особенности. Работа

Монтажный нож – это специализированный инструмент, предназначенный для выполнения монтажных и строительных работ. Его конструкция может быть универсальной или адаптированной под определенные задачи, благодаря чему ускоряет их выполнение.

Рабочей частью специализированного ножа для выполнения строительных и монтажных задач является лезвие. Оно может быть:

• Постоянным фиксированным.
• Сменным.

Наличие постоянного фиксированного клинка делает инструмент очень долговечным, кроме этого исключается необходимость любых затрат на его содержание. Однажды купив такой инструмент, им можно пользоваться годами. Однако наличие постоянного клинка в определенных случаях является недостатком, поскольку после снижения режущих качеств кромку придется затачивать самостоятельно. При профессиональном выполнении монтажных работ необходимость в этом возникает довольно часто, поэтому использование подобного инструмента является неудобным.

Более широкое распространение получили монтажные строительные ножи со сменными лезвиями. Они представляют собой рукоятку с механизмом, в которой фиксируются сменный клинок. Как только лезвие теряет остроту, его меняют. Благодаря этому инструмент всегда остается острым, при этом исключается трата времени на заточку.

Монтажный нож может иметь разные типы сменных лезвий:

• Сегментарное.
• Трапециевидное.
• Дисковое.
• Цельное монолитное.

Инструмент с сегментарным клинком является самым распространенным. Его популярность объясняется низкими затратами на покупку расходных материалов. Рабочая часть инструмента представляет собой тонкую стальную пластину с заостренной режущей кромкой, на поверхности которой нанесены поперечные насечки. Если при работе с ножом острие стирается, то кончик лезвия обламывается. После этого укороченный клинок снова приобретает остроту.

Использование таких инструментов позволяет осуществлять резку как острием, так и всей длинной режущей кромки. Представители подобных ножей являются самыми универсальными. С их помощью можно резать гипсокартон, пластик, картон, пленки и так далее. Лезвия для установки в нож продаются отдельно, обычно в пластиковом кейсе по 10 штук. Они стоят недорого, но достаточно быстро теряет остроту.

Для сегментных ножей характерно, что лезвия выдвигаются с помощью специального механизма из рукоятки. Благодаря этому инструмент может безопасно храниться. Чтобы обломить острие от лезвия, на съемном заднике рукоятки предусматривается специальный вырез. Клинок вставляется в него, после чего обламывается.

Единственным недостатком сегментарного лезвия является его сниженная механическая прочность. При прикладывании усилий оно может сломаться по насечкам. Механическая прочность лезвий зависит от их ширины. Стандартной является ширина 9, 18 и 25 мм.

Монтажный нож с коротким трапециевидным лезвием является ближайшим аналогом сегментного. Однако его безусловным преимуществом является более высокая степень безопасности. На его клинке нет насечек для излома. Это обеспечивает достаточную устойчивость к сгибанию или слому. Такой клинок имеет форму трапеции. При этом у него имеется два острия с каждой стороны. Благодаря этому, когда клинок стирается, его нужно перевернуть наоборот и работать дальше. Как только обе стороны придут в негодность лезвие меняется.

Применение строительного трапециевидного ножа менее универсально. Отсутствие длинного клинка исключает удобства строгания и выполнения других подобных задач. Монтажный нож с трапециевидным лезвием может иметь различную конструкцию. Его режущий элемент может выдвигаться как в сегментных аналогах или раскладываться. Выкидная и складная конструкция являются примерно одинаковыми по надежности, поэтому выбор в пользу одной из них не является важным критерием, определяющим срок службы.

Достаточно редкими в продаже являются ножи с круглыми лезвиями. Они используются для работы с тканями, обоями и другими мягкими материалами. Их использование обеспечивает очень быстрый и удобный раскрой. Однако после стирания режущей кромки пользоваться таким инструментом становится практически невозможным. Срок службы диска зависит от его диаметра. Чем он больше, тем реже нуждается в замене. В продаже встречаются ножи с роликом 18, 28, 45, 60 мм.

Монтажный нож данного типа оснащен монолитным клинком. По факту он имеет много общего с трапециевидными конструкциями. Используемое в них лезвие имеет только одно острие. Как правило, такой инструмент применяется для выполнения точного реза. С его помощью осуществляются сложные подрезки в труднодоступных местах, срез обоев на стенах после поклейки. Им удобно пользоваться благодаря круглой рукоятке, напоминающей шариковую ручку.

Внешне инструмент больше напоминает скальпель. Его особенностью является более резкий угол острия, который составляет примерно 30 градусов. Поскольку такое лезвие очень маленькое, то стоит недорого, Кроме этого оно изготовляется из достаточно качественной стали, поэтому долго сохраняет режущую способность.

Если с выбором рабочего инструмента с зафиксированным постоянным клинком не возникает никаких трудностей в связи с простотой его конструкции, то ситуация с инструментом со сменным лезвием нуждается в более тщательном подходе.

Нужно смотреть на каждую деталь:

• Материал изготовления.
• Конструкцию носика.
• Механизм фиксатора.

Монтажный нож изготавливают из металла или пластика. Часто можно встретить комбинированные инструменты, состоящее из обоих материалов. Обычно сверху рукоятки имеются прорезиненные накладки. Благодаря этому исключается скольжение инструмента в ладонях. Наиболее надежным будет использование металлического ножа. Однако он довольно увесистый, и стоит дороже.

Даже если инструмент сделан из пластика, он вполне может прослужить долго, если его носик имеет металлическую вставку. Дело в том, что во время работы, выполняя сильный нажим на клинок, тот часто отгибается в сторону. Если лезвие упирается в пластик, то носик ножа быстро сломается. Когда же имеется металлическая направляющая, то рукоятка остается целой.

Также слабой частью механизма монтажного ножа является фиксатор, удерживающий клинок в заданном положении. Производители инструмента предусмотрели различные способы реализации данной задачи. Наиболее неудачным можно назвать использование специальной кнопки защелки. Она используется на ножах самой низкой ценовой категории. У кнопки быстро стирается фиксирующий усик. Вскоре после начала использования ножа лезвие перестает удерживаться, поэтому постоянно складывается или выпадает.

Более надежным является использование металлического фиксатора. Он служит дольше. Все же стоит отметить, что кнопочная конструкция обеспечивает более быстрое складывание и раскладывания инструмента, чем остальные.

Самым надежным является монтажный нож с прижимным винтом. Хотя он работает не так быстро, но при работе можно не бояться, что лезвие будет выпадать или залезать в рукоятку при нажатии. Несмотря на кажущуюся абсолютную надежность такого решения у ассортимента дешевых ножей даже такой механизм может подвести. Прижимной винт часто выполнен из очень мягкой стали, поэтому после сильного затягивания его резьба срывается.

Помимо универсальных инструментов, которыми можно пользоваться для решения широкого спектра задач, также встречаются специализированные монтажные ножи. Они продаются только в очень крупных торговых сетях с большим ассортиментом.

Например: ножи для:

• Разрезания упаковочной пленки.
• Резки рубероида.
• Снятия изоляции.
• Резки ковролина.

Нож для резки упаковочной пленки имеет специальный неострый крючок. Он заводится под пленку, после чего крюк как лопатка позволяет подтянуть упаковку. Далее она подрезается расположенным за лопаткой лезвием. Таким инструментом невозможно порезаться, при этом он не портит расположенную под пленкой коробку или товар.

Для выполнения укладки рубероида использовать специализированный нож с загнутым наперед острием. Благодаря этому им удобно проводить раскрой не только кровельных материалов, но даже обоев и линолеума. Обычно такой инструмент представлен ножами с фиксированным лезвием, которые нужно затачивать вручную.

Для выполнения электромонтажных работ применяется специализированный монтажный нож для снятия изоляции. Вместо острия у него имеется специальная пятка, позволяющая зацеплять поясную изоляцию на электрическом кабеле. При этом исключается повреждение токоведущих жил. Такой инструмент может иметь диэлектрическую ручку, что позволяет работать под напряжением.

Интересным представителем монтажных ножей является специализированный инструмент для резки ковролина. Конструктивно он очень похож на нож для снятия упаковочной пленки. В качестве режущего элемента в нем применяется диск. Это очень быстрый инструмент, позволяющий делать мгновенный раскрой. Он имеет подложку под лезвием, поэтому во время реза не повреждает расположенный под ковролином черновой пол. Дешевые представители такого инструмента практически не работают, поэтому нужно покупать либо хороший нож или пользоваться ножницами.

Похожие темы:

Техника безопасности при работе с ножом

     Ненадлежащее использование кухонных ножей является самой распространенной причиной несчастных случаев.

Будьте предельно осторожны в обращении с ножами!

 Соблюдение всех перечисленных ниже пунктов — залог вашей безопасности.
Основные правила работы с ножом:
—  не работать с ножом в направлении к своему телу;
—  крепко держать рукоятку ножа;
—  использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты;
—  следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими;
—  не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх;
—  не оставлять нож вколотым в продукты или между ними;
—  не пытаться поймать падающий нож;
—  не использовать кухонный нож не по назначению;
—  мыть нож после каждого применения.

     Наиболее распространёнными металлическими средствами защиты являются изделия из кольчужного полотна, образованного путём особого взаимного переплетения металлических колец (из алюминия, титана или нержавеющей стали). Широкое применение кольчужных средств защиты обусловлено тем, что они обеспечивают наилучшую защиту от уколов, порезов и других опасных травм при работе острозаточенными инструментами, не ограничивая подвижности суставов и не стесняя движений.
    Сварные кольчужные перчатки служат для предохранения рук при работе с режущими инструментами, во время обработки мясных или рыбных продуктов.
Перчатки изготавливаются трехпалые, пятипалые, с нарукавником и без. Исполнение перчатки может быть правое (для ее ношения на правой руке) или левое (для ее ношения на левой руке). Специальное исполнение перчатки предусматривает ее ношение как на правой, так и на левой руке.
Перчатка может дезинфицироваться концентрированными растворами кислот и щелочей.
 

     Кольчужные фартуки обеспечивают высокую степень защиты от повреждений персонала при работе с режущими инструментами, во время обработки мясных или рыбных продуктов.
Фартуки изготавливаются из алюминия, хромовой нержавеющей стали или из титана. Фартуки из титана очень легкие и прочные, и обеспечивает не только надежную защиту от повреждений, но и комфорт персонала во время работы.
Фартуки обладают высокой антикоррозионной устойчивостью, высокой пластичностью и обеспечивают необходимый комфорт при выполнении различной работы. Они легко моются, быстро и просто одеваются.
Фартуки могут дезинфицироваться концентрированными растворами кислот и щелочей.
 

определение работы ножа | Словарь английских определений

нож

1 Режущий инструмент, состоящий из металлического лезвия с острыми краями, часто заостренного, вставленного в ручку или на станок

2 аналогичный орудие, используемое в качестве оружия

3 ♦ проткнуть кого-то ножом иметь злобу на кого-то или преследовать его

4 ♦ повернуть нож умышленно злонамеренно ухудшить плохую ситуацию

5 ♦ ножи отсутствуют для (кого-то) (британцы) полны решимости нанести вред или остановить (кого-то)
ножи отсутствуют для Стивенса

6 ♦ под нож прооперирован
vb tr

7, чтобы разрезать, заколоть или убить ножом

Bowie Knife
n крепкий охотничий нож с короткой рукоятью и защитой для руки
(C19: назван в честь Джима Боуи, который популяризировал его)

разделочный нож
n нож с длинным лезвием для разделки жареного мяса для сервировки

корпус нож
n другое название для → ножны-ножны

складной нож
n большой нож с одним или несколькими лезвиями или другими приспособлениями, складывающимися в рукоятку

щелевой нож
n нож с убирающимся лезвием, которое выскакивает при нажатии кнопки (U.S. и канадское слово) нож

нож для фруктов
n маленький нержавеющий нож для нарезки фруктов

охотничий нож
n нож, используемый для снятия шкуры и разделки дичи, а иногда и для ее умерщвления

острие ножа
n

1 острая режущая кромка ножа

3 клин с острыми краями из твердого материала, на котором вращается балка баланса или на котором подвешен маятник

4 критическая точка в развитии ситуации, процессе принятия решения и т. Д.

точильный станок для ножей
n человек, который производит и точит ножи, в частности. странствующий

складка ножа
n одинарная складка повернута в одном направлении

острие
n

1 кончик лезвия ножа

2 ♦ на острие ножа под угрозой ножевого ранения

рубильник
n электрический выключатель, в котором плоский металлический нож с шарнирным концом вставляется между неподвижными контактами

поддон нож
n вариант написания → мастихин

нож в ножнах
n нож в ножнах или защищенный оболочкой

Нож Stanley
n ^{Торговая марка} тип ножа, который используется для стяжки ковров и т. Д., состоящий из толстой полой металлической ручки с коротким очень острым сменным лезвием, вставленным на одном конце
(C19: назван в честь Ф.Т. Стэнли, американского бизнесмена и основателя Stanley Rule and Level Company)

траншейный нож
n стальной обоюдоострый нож для ближнего боя
(C20: назван так потому, что такие ножи носили патрули в траншеях во время Первой мировой войны)

Рабочие ножи — Ножи для усердной работы

Рабочие ножи

Ищете в Интернете идеальный рабочий нож? В Sarge Knives мы понимаем, что ваша повседневная сумка (EDC) — это больше, чем нож… это инструмент. Инструмент, которым вы часто пользуетесь, и нож, от которого зависите каждый день. Поэтому, пожалуйста, продолжайте просматривать наш веб-сайт и ознакомьтесь с нашим широким выбором высококачественных ножей; все по очень низким ценам. Рабочий нож незаменим, и мы уверены, что вы найдете лезвие и аксессуары, которые подходят именно вам. Хотя характеристики, размер и форма EDC, которые вы выберете, будут зависеть от ваших личных предпочтений, наши меню разделены по категориям ножей (например, режущие инструменты), типам ножей (например, вспомогательное открывание) и сериям ножей (например.г. — тактическая элита) для удобства покупок.

Выбор одного рабочего ножа, который вы хотите носить с собой, может быть трудным решением. Как инструмент, он должен быть достаточно мощным, чтобы справиться с любой задачей — от повседневной до самых сложных. Первое, что нужно учитывать — это то, что вы хотите, чтобы ваш нож мог делать. Например, если вы быстро реагируете, ваше лезвие должно иметь возможность резать, пилить или рубить множество препятствий, которые могут помочь вам спасти чью-то жизнь. С другой стороны, если вы электрик, вам понадобится лезвие, которое поможет вам в безопасном сращивании проводов.Независимо от того, является ли ваш лучший выбор — лезвие с небольшими зазубринами, которое складывается для удобного хранения в кармане куртки, или лезвие с прямым лезвием с заостренным концом для царапания и поддевания, у Sarge Knives есть лезвие и ручка, которые подойдут как для вашей руки, так и для вашей потребности.

EDC — это ваше личное лезвие и инструмент, на который вы быстро можете положиться. Одна из наиболее важных характеристик — это то, насколько быстро вы можете получить доступ к лезвию, особенно под давлением. Если для открытия рыболовного ножа можно использовать обе руки, для большинства рабочих ножей требуется более удобный способ доступа к инструменту.Если вы реагируете на место происшествия и вам нужно кого-то освободить от застрявшего ремня безопасности, действительно имеет значение тип системы открывания. Некоторые модели наших популярных рабочих ножей имеют лезвие, открывающееся одной рукой с помощью шпильки для большого пальца. Для еще более быстрого доступа некоторые из наших ножей имеют двустороннюю рукоятку и вспомогательное открывание, что обеспечивает еще более быстрый доступ. Наконец, важно, чтобы выбранное вами лезвие хорошо подходило для рабочей нагрузки. Базовые шаблоны зажимов и точек подачи предлагают широкий диапазон универсальности, в то время как крючок для кишки или лезвие танто гораздо более специфичны для конкретной задачи.

Независимо от того, носите ли вы рабочий нож в кармане, используете зажим для ремня, кладете его в ящик для инструментов или носите на боку в защитных ножнах, у нас есть подходящий нож для выполнения работы. Ножи Sarge отлично подходят для резки, нарезки, нарезки, рубки, снятия шкуры, филетирования, потрошения, очистки от кожуры, рубки, разрезания и выполнения всего, что между ними. Наши рабочие ножи разработаны так, чтобы быть универсальными и достаточно прочными, чтобы стать последним ножом, который вам понадобится. Но с таким большим количеством отличных предложений и стилей ножей на выбор, вы захотите добавить нашу веб-страницу в закладки и часто посещать ее.Для некоторых работ хороший складной нож просто незаменим. Для других задач гораздо эффективнее иметь нож с фиксированным лезвием в ножнах для ремня. Какой бы нож вы ни выбрали, будьте уверены, что Sarge Knives предлагает большой выбор ножей высочайшего качества. Если у вас есть вопросы по поводу каких-либо ножей, которые вы видите, позвоните нам по бесплатному телефону 1-800-454-7448, чтобы получить персональную помощь с вашим заказом.

Точилка для ножей и инструментов Mk.2

Профессионалы используют гибкие ремни, чтобы надеть лезвия острой бритвы, теперь вы можете использовать ту же технологию у себя дома или в магазине. Ремни соответствуют кромке любого лезвия, что позволяет затачивать наружные, карманные и кухонные ножи, даже зубчатые ножи, ножницы * и многие другие обычные лезвия.

Обновленная направляющая для заточки увеличивает точность и повторяемость, чтобы каждый раз получать правильный угол кромки, а также обеспечивает новую кожаную подкладку, устойчивую к царапинам. Быстрая замена уличных ножей 25 ° на кухонные ножи 20 ° с помощью одной направляющей.

Новый двухскоростной двигатель обеспечивает низкую скорость для большего контроля при заточке ножа, но при этом обеспечивает всю мощность, необходимую для более тяжелых задач заточки и заточки таких инструментов, как лезвия газонокосилок, топоры и другие обычные инструменты для газонов и сада.

Совершенно новый Edge Guide поддерживает нож до кончика и облегчает его заточку. Его можно быстро перевернуть, чтобы точить лезвие по всей длине на некоторых ножах с препятствующими элементами. Edge Guide помогает сохранить идеальный заводской профиль вашего ножа.

Комбинация регулировки скорости, прецизионной направляющей и гибких абразивных лент позволяет затачивать лезвия до получения волосков быстро, легко и с повторяемостью.Это самый быстрый и простой способ сделать ножи настолько острыми, насколько вам нужно. Перестаньте терпеть тупые ножи и трудоемкие методы заточки!

Этот инструмент разработан, откалиброван и проверен на качество в Ашленде, штат Орегон, и на него предоставляется трехлетняя гарантия. Включает подробное руководство по быстрому запуску и руководство пользователя.

* Конструкция предназначена только для бытовых ножниц, а не для салонных ножниц.

Дом | Work Tuff Gear

external limitless

Work Tuff Puzon Predator Hunter: Bigger Bad-A $$ Брат дикой природы Боуи!

Work Tuff Gear проделал замечательную работу по разработке серии ножей, разработанных их последователями и сторонниками WTG Adventure Team.В этом видео мы рассмотрим Puzon Predator Hunter, второй дизайн ножа Дэйва Пьюзона под брендом WTG. Это видео было сделано для того, чтобы подробно рассмотреть Predator Hunter, но в частности, в обзоре жесткого использования, чтобы увидеть, как он устоит после значительной обработки древесины! Обрезание сучьев, рубка, дубинка, раскалывание, резание, резание, царапание … этот нож больше плохой-$$ брат Wilderness Bowie ??? www.worktuffgear.com Пожалуйста, помогите поддержать Outer Limitless! Получите в хорошем состоянии и часто НОВОЕ снаряжение, которое было замечено на моем YouTube и канале в социальных сетях! https: // www.ebay.com/usr/outerlimitless Найдите OUTER LIMITLESS (OUTERLIMITLESS) TM на YouTube, Facebook, Instagram www.youtube.com/outerlimitless www.facebook.com/outerlimitless www.instagram.com/outerlimitless OUTER LIMITLESS (OUTERLIMITLESS) TM воплощает в себе интеллектуальные работы «Эрика Аутера»: ведущего, владельца, изобретателя, создателя, дизайнера, фотографа, видеооператора, музыканта. OUTER LIMITLESS (OUTERLIMITLESS) TM включает, но не ограничивается, мультимедийные работы, которые отображаются на множестве онлайн-платформ и социальных сетей и являются собственностью «Eric Outer».Контент включает, помимо прочего, обзоры и видеоролики об снаряжении, продуктах, товарах, мероприятиях на свежем воздухе, походах, походах, кемпингах и связанных с ними темах. OUTER LIMITLESS (OUTERLIMITLESS) TM включает оригинальную музыку в исполнении владельца и аффилированных музыкантов. OUTER LIMITLESS (OUTERLIMITLESS) TM производит продукты, изготовленные многочисленными поставщиками и произведенные с названием и логотипом OUTER LIMITLESS (OUTERLIMITLESS) TM. Эти продукты являются собственностью OUTER LIMITLESS (OUTERLIMITLESS) TM и были разработаны в соответствии с указаниями, спецификациями и изобретением Эрика Аутера.OUTER LIMITLESS (OUTERLIMITLESS) логотипы и изображения TM являются собственностью Eric Outer. Племенное дерево и шрифт OUTER LIMITLESS (OUTERLIMITLESS) TM являются собственностью Eric Outer.

10 лучших поварских ножей для вашей кухни (2021 г.): доступный, японский, углеродистая сталь

Отличный нож — это краеугольный камень, на котором строится отличная еда. Но если вы спросите трех поваров, что делает нож отличным, вы, скорее всего, получите как минимум пять ответов. На самом деле то, что делает нож идеальным для вас, будет зависеть от многих факторов, в том числе от вашего уровня комфорта с ножами, размера ваших рук и того, какую пищу вы любите готовить.

Тем не менее, есть причина, по которой основной поварской нож от 6 до 8 дюймов используется повсеместно: это самый универсальный нож. Нож шеф-повара способен нарезать кубиками овощи, нарезать мясо, измельчить чеснок, нарезать травы и орехи, а в крайнем случае, он даже без особых проблем пройдет через мелкие кости.

В наличии широкий выбор поварских ножей, от очень дешевых до очень дорогих специальных лезвий. Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, мы нарезали и нарезали кубиками десятки ножей, пока не выяснилась простая истина: плохо сделанное лезвие за 10 долларов, которое вы точите каждую неделю, более полезно, чем затупившееся лезвие за 200 долларов.Каждый нож нужно заточить, просто некоторым это нужно больше, чем другим. Большая часть разницы в цене на ножи связана с качеством материалов, которое, в свою очередь, часто влияет на то, насколько хорошо лезвие удерживает лезвие.

В основном мы остановились на 8-дюймовых лезвиях, излюбленном месте для классических поварских ножей. Тестирование включало в себя то, что вы делали на своей кухне — чистку, разделку на филе, нарезку кубиками, нарезку кубиками, нарезку и все другие стандартные подготовительные работы для мяса и овощей. Вот наш выбор.

Обновлено в апреле 2021 года: мы добавили несколько мандолин для тех случаев, когда действительно важно равномерное нарезание (и для тех, кто не чувствует себя комфортно с ножами). Мы также обновили цены.

Специальное предложение для устройств чтения Gear: получите годовую подписку на WIRED за 5 долларов США (скидка 25 долларов США) . Это включает неограниченный доступ к WIRED. com и наш печатный журнал (если хотите). Подписки помогают финансировать нашу повседневную работу.

Если вы покупаете что-то, используя ссылки в наших историях, мы можем получать комиссию. Это помогает поддерживать нашу журналистику. Выучить больше. Также рассмотрите возможность подписки на WIRED

Как работают ножи OTF? Что нужно знать перед покупкой — Tekto Gear

OTF или более известные как ножи Out-of-the-Front относятся к семейству автоматических ножей. Их популярность росла в течение последних 50 лет и продолжает расти благодаря широкому ассортименту, доступному на рынке.Лезвия ничем не отличаются от других ножей и бывают с комбинациями одинарной или двойной гладкой кромки, зубчатой ​​кромки, танто и другой отделки. Ножи из передней части , как следует из названия, открывают огонь только спереди. Эти ножи можно использовать во всех сферах повседневной жизни, как для личного, так и для профессионального использования. Они идеальны, поскольку ими можно управлять в одиночку, и они экономят время. Ножи OTF являются неизменным фаворитом среди туристов, рыбаков, военнослужащих и других пользователей служб экстренной помощи, таких как EMT и полиция.

Как работают ножи OTF?
Как и у всех других ножей EDC (за исключением ножей с фиксированным лезвием), лезвие скрыто внутри рукоятки. В отличие от складных ножей, которые управляются вручную, ножи OTF являются автоматическими, и при активации лезвие пружины открывается спереди и фиксируется на месте. Обычно есть кнопка или ползунковый переключатель, который активирует внутренний механизм, позволяющий выдвинуть лезвие.

Одинарного или двойного действия?

OTF могут приводиться в действие механизмом простого или двойного действия.

— Single Action
Ножи OTF с механизмом простого действия могут выполнять только одну функцию. У этих ножей есть спусковая кнопка, которая выталкивает лезвие. Они быстрые и свирепые, так как развертываются за секунды. Однако для того, чтобы вернуть лезвие в корпус, необходимо отвести рычаг назад, что требует использования обеих рук. Важно проявлять особую осторожность, чтобы избежать травм при втягивании лезвия вручную. Преимущество OTF с одним действием состоит в том, что они, как правило, менее дороги, поскольку менее сложны по сравнению с аналогами.Меньшее количество деталей означает меньший износ, а это означает, что они более прочные и эластичные, чтобы служить дольше.

— Двойное действие
Двойное действие, как вы уже догадались, позволяет выполнять две функции; извлеките лезвие и втяните его обратно. Нет необходимости в ручном или двуручном управлении. Они управляются ползунковым переключателем, который находится либо на основной стороне ручки, либо на верхней стороне. Они спроектированы так, чтобы обеспечивать скорость и практичность при работе большим пальцем. Это замечательно, если управление одной рукой имеет решающее значение.OTF двойного действия дороже, так как в них больше механических деталей. Это потенциально может привести к более быстрому износу и более легкой поломке в зависимости от использования. Развертывание блейда может происходить медленнее, чем OTF одиночного действия.

У обоих типов « actions » есть свои плюсы и минусы, которые могут оказаться ключевыми факторами при принятии решения, какой нож OTF купить. При выборе ножа всегда полезно определить свои потребности. OTF одинарного действия обеспечивают скорость и эффективность, в то время как, с другой стороны, двойное действие обеспечивает большую точность и практичность при использовании одной рукой.Всегда проверяйте свои местные законы, так как ножи OTF, как правило, имеют более строгие законы из-за их автоматизированной работы.

Навыки ножа — это быки * it — Марк Биттман

Позвольте мне сказать это четко: для большинства из нас навыки ножа — чушь собачья.

Повара очень любят владеть ножом. Так же как разделка мяса, разделка на филе и способность стоять по восемь часов за раз; необходимость быстрой работы сразу на нескольких уровнях; готовность при необходимости игнорировать ожоги и другие травмы; казалось бы, сверхъестественный уровень суждения о готовности — забудьте о прикосновениях: хороший повар может определить, когда что-то сделано, по зрению и запаху — и многому другому.

Я бы никогда не сказал, что домашнему повару нежелательно овладевать такими навыками: оценка степени готовности и понимание приправы гораздо важнее, чем рисование кубиками, но я скажу, что в этом нет необходимости. А подчеркивание их важности для домашних поваров, особенно важности навыков ножа — или впечатляющего перебрасывания вещей в сковороде — затрудняет научиться готовить.

В реальной эффективности, конечно, нет ничего плохого, но если отсутствие элитных способностей удерживает людей от нападения на жаркое, то это задница.Я виню кулинарные шоу, которые поощряют представление о том, что если ты не можешь слепить глаза своим ножом и сковородой, ты почему-то плохо готовишь.

Нет ничего смешнее. В большинстве случаев хорошее приготовление пищи чрезвычайно просто, и хотя навыки естественным образом оттачиваются, а суждение органично улучшается с годами, их отсутствие в первые дни мало влияет на качество продуктов, которые вы производите.

Я нарезать лук — не самое приятное зрелище. Съемочная группа на съемках «Минимализма» пыталась заснять, как я это делаю — «Научи людей, как это делается», — но я возражал.Я показал людям, как нарезать лук — как я нарезал лук — но это не то, как вы, , хотите научиться нарезать лук. И все же я справляюсь.

Я знаю, как нужно нарезать лук, но поскольку никто никогда не бросал в меня 25-фунтовую коробку лука и не говорил: «Нарежь это, мне нужно быстро», мне никогда не приходилось торопиться. Следовательно, на это у меня уходит, может быть, 45 секунд, даже минута, и, как я уже сказал, это некрасиво: хороший повар может сделать это за 10 секунд, и это прекрасно.

И что?

Даже Найджелла Лоусон призналась, что не умеет обращаться с ножом. Когда я разговаривал с ней о подкасте, она сказала мне, что когда она режет для своего телешоу, «мой режиссер более или менее вынужден закрывать глаза рукой, глядя на монитор. Потому что он не выносит этого, когда видит это … когда я держу фотоаппарат только в руках, я так паникую, что едва держу нож, не говоря уже о том, чтобы рубить … Но людям хорошо видеть, как плохо режут «.

Вы нарезаете лук любым удобным способом.Если вы из тех людей, которые хорошо следуют инструкциям, кто может следовать указаниям, кто готов практиковать новые навыки (и кто хочет, чтобы ножи были острыми, что важно), вы можете стать первоклассным владельцем ножей. (Вы никогда не будете так же быстры, как тот, кто часами и днями тратит повторяющиеся действия с ножом, но за это вы должны быть благодарны.) Если нет, присоединяйтесь к клубу.

Подавляющее большинство блюд в мире готовится дома женщинами, не имеющими формального образования, у которых нет ножей за 60 долларов (не говоря уже о той японской модели за 1500 долларов, которую вы так жаждете), которые могут использовать лист фанеры, лом дерева или камня в качестве разделочной доски — или кто может использовать нож для масла или сломанный нож для стейка, чтобы разрезать пищу, держа ее в руке, кого никогда не учили нарезать ломтиками, кубиками и фаршем «правильный» путь… и кто готовит отличную еду два или три раза в день.Профессионалы делают все грамотно, по сценарию и разумно; любители — что может означать «непрофессионал» или «кто-то, кто делает работу из любви, а не из денег» — делают что-то другим способом, часто развиваемым ритмами и естественными навыками, возникающими в их собственном теле.

Мало того, что в этом нет ничего плохого, на уровне большинства из нас готовить — один или два раза в день для одного, двух, четырех или шести человек — это вообще не имеет значения.

Если вы хотите нарезать как профессионал, берите ножи по-настоящему острыми и держите их такими; затем потренируйтесь: посмотрите несколько видео (не мной!), купите коробку лука и рассчитайте время самостоятельно; стать конкурентоспособным.

Большинство людей не будут беспокоиться, и главное — не позволить этому вас расстроить. С годами я забочусь обо мне все меньше и меньше. Двадцать лет назад Даниэль Булуд показал мне то, что он назвал «крестьянской нарезкой», что означало нарезание лука, моркови, картофеля, чего угодно, кусками более или менее произвольной формы. (Теперь я понимаю, что он приспосабливался к моей неспособности, поскольку мы готовили вместе, вроде как; Жан-Жорж Вонгерихтен однажды сказал мне: « Это не игра в кости, это взлом ». (Он, конечно, был прав.) С тех пор занимаюсь мужичком нарезкой, что означает взлом.

Если нужно нарезать много лука, я использую кухонный комбайн.

Моя мама научилась владеть ножом у бабушки. Моя бабушка, крестьянин из Польши, держала картофель в левой руке и правой зазубренной ножом с деревянной ручкой резала ее. Она потратила 20 минут, нарезав несколько картофелин. Она была прекрасным ценителем готовки: волшебница поджаривания, человек, приправленный своими чувствами и в основном получавший это правильно, несмотря на ограниченные знания о мировых травах, специях и других — для нее — «экзотических» ингредиентах.)

У нее — моей матери — была маленькая машинка под названием Chop-O-Matic (клянусь), вроде тех, которые можно купить в Woolworth’s или, позже, по телевидению. Это была маленькая круглая разделочная доска, поставленная на дно стеклянного цилиндра; Механизм состоял из трех лопастей, соединенных в Y на конце шпинделя, на вершине которого находился подпружиненный поршень, окруженный крышкой. Вы кладете туда свою луковицу или что-то еще и подпрыгиваете вверх и вниз на поршень. Если немного пофантазировать, у вас получатся прекрасные кости или фарш.Я любил эту штуку.

Кухонный комбайн убивал подобные вещи, пока мы не поняли, что он чертовски велик, чтобы нарезать лук кубиками, и поэтому они изобрели мини-кухонный комбайн, но потом такие люди, как Дэниел, сказали: «Будь я проклят, если я собираюсь подключить в приборе и вымойте его для одной луковицы ».

Когда Дэниел сказал это или что-то в этом роде, когда мы снимали это видео, я подумал: «Что нужно миру, так это Chop-O-Matic, ручной кухонный комбайн, и я собираюсь изобрести его».

Потом оказалось, что OXO это уже сделала, и я получил один, и он отлично справляется с парой лука или моркови, отлично справляется с чесноком и луком-шалотом и так далее.Это не замена кухонному комбайну, но полезная альтернатива ножу для тех из нас, у кого ограниченные навыки.

Я горжусь тем, что принадлежу к этой группе.