Суджук что это такое: Что такое суджук и как его сделать дома

Содержание

Что такое суджук и как его сделать дома

Колбаса суджук известна своей твердостью, особенным ароматом специй и островатым вкусом.

Этот мясной продукт из говядины или баранины по традиции готовился у тюркских народов, как продовольственный запас: колбаска долго не портилась из-за оригинальной технологии приготовления.

На витринах супермаркетов в наше время суджук является мясным деликатесом, стоит не дешево и имеет большой срок годности.

Высушить этот вид колбасы в домашних условиях довольно сложно, но вполне реально, если знать несколько секретов.

chto-takoe-sudzhuk-i-kak-ego-sdelat-doma

Что такое суджук

Многие народы считают этот сорт колбасы национальным.

Есть киргизский чучук, казахских шужук, балканский сучуг, кавказский, турецкий и болгарский суджук.

Деликатес получил широкое распространение во времена расцвета Османской империи, которая объединила Ближний Восток, Малую Азию, Балканы, Северную Африку и часть Северной Европы.

В итоге местные жители получили новые культурные традиции и множество кулинарных обычаев и рецептов тюркских народов.

Суджук — это плоская вяленая колбаса, сделанная из сухого мяса баранины, говядины или свинины, которая особенно распространена среди населения не исламского вероисповедания, проживающего на территории бывшей Турецкой империи.

Османы правили более 600 лет, и за это время в Европу проникло множество потрясающих восточных рецептов — турецкий кофе, пахлава, пита, суджук и другие.

Болгария, Греция, Босния, Сербия, Хорватия, Ливан, Грузия и Армения теперь считают плоскую сушеную колбасу своим национальным блюдом.

В Киргизии и Казахстане суджук готовят из конины, а болгарская луканка — вяленая домашняя колбаса, имеет соответствующий приплюснутый вид, созревая под гнетом.

Рецепт суджука в домашних условиях

Чтобы приготовить домашний суджук, будут нужны довольно жирные куски мяса, например, лопаточная часть говядины.

Или попробуйте приготовить суджук из лосятины.

Мясо нужно вымыть, обсушить, нарезать на куски 50-100 г каждый, вырезая при этом сухожилия и мышечные оболочки и оставляя жир.

Затем приготовить смесь на 1 кг мяса из 30 г соли, 1 г пищевой селитры и 1 г сахара.

Смазать подготовленные куски этой смесью и оставить в прикрытой посуде до четырех суток, пока не сцедится вся кровь.

После этого мясо измельчить в мясорубке с крупной решеткой, добавить чеснок и молотые специи: мускатный орех, красный перец и кардамон. Фарш оставить на холоде для вызревания на сутки.

Взять свиные или тонкие говяжьи кишки, тщательно промыть их в теплой воде, положить на 15 минут в слабый раствор марганцовки, затем вынуть и дать обсохнуть.

Туго набить кишки фаршем, перетягивая их бечевкой через 20-30 сантиметров. Так получаются ровные колбаски.

В нескольких местах набитый суджук проколоть тонкой иглой, выпуская воздух, развесить под навесом для высыхания.

Средний срок вяления колбасы — 30-40 сорок дней. В сухом прохладном помещении суджуки могут храниться до полугода.

Некоторые рецепты суджук рекомендуют перед вывешиванием на 3 дня положить под гнет: на столе разложить ровными рядами колбасы, накрыть их чистой редкой тканью, затем ровной доской и сверху положить камень или другой груз.

Через 3 дня плоскую колбасу вывесить для сушки.

Подавать суджук, как холодную закуску, нарезая очень тонкими ломтиками вместе с оболочкой.

Факты о суджуке

Рецепт суджука — это не изобретение известного кулинара, это способ сохранения мяса, пришедший к нам через века от степных кочевников.

Баранина или конина, как и любые другие сорта мяса, без специальной обработки не могли долго храниться.

В Европе колбасу предпочитали коптить, а вот азиаты высушивали мясо в оболочках с помощью жаркого солнца и степного ветра.

После этого суджук терял влагу и хранился месяцами в холщовых сумках под седлом воинов-кочевников, чтобы быть всегда под рукой.

Одним из секретов удачного суджука является особая проба фарша.

Перед набивкой кишок фаршем, его пробуют на соль и пряности, поджарив маленькую котлетку.

Если специй достаточно, то приготовление суджука продолжается, а если мало, то добавляют еще и опять жарят котлету.

Деликатесный суджук, который подается в ресторанах многих стран может немного отличаться по вкусу.

Но все же, это настоящий суджук — вкуснейшая сушеная колбаса с огромной историей.

«Суджук» — этимология названия

Суджуг

 (sucuq) азерб., суджук (sucuk) тур.,шужык каз., чучук кырг., чужук уйгур,чожых алтай., цузык хакас. — название у тюркских народов вида колбасы, или колбасообразной сладости начиненной также орехами.

В этимологическом словаре тюркских языков Эрванда Севортяна приводятся несколько значений слова:

1.    кишка;

2.    колбаса, начиненная рубленым мясом; начиненные кишки;

3.    колбаски из различных орехов и виноградного сока; десерт, сделанный путем погружения в виноградный сок, нанизанных на нитку орехов; фруктовая и ягодная колбаса, приготавливаемая поливания нанизанных на нитки орехов фруктовых соков в последствии подсыхающим; разные сорта колбасообразных сладостей [1, с. 355].

В значении кишка слово суджук (suzug) отмечается в «Кодекс Куманикус» — тюркоязычном христианском произведении 1303 года [2, с. 297]. Хотя данное слово больше употреблялось для колбасы начиненным рубленым мясом. Для приготовления суджука казахи, кыргызы, татары употребляют конину. В Азербайджане и Турции употребляется баранина, или говядина. Мясной суджук в Азербайджане также называют 

долма, то есть заполненный. А в Турции в современной литературе для определения суджук имеется также термин бумбар долмасы — наполненный в кишки. Имеется еще татарское название тутырма. Для мясного суджука предварительно посоленные и добавленными специями куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, или коптят.

Суджук и все его разновидности как колбасный продукт из мяса, начиняемая в кишки издревле является популярным и практическим блюдом среди тюрков. Вообще подобные блюда нужно рассматривать как элемент кухни именно пасториальных культур, то есть культуры кочевых скотоводов. Предварительно посоленное, перченое мясо выдерживается с чесноком и разными специями. В большинство случаев набитое в кишки рубленое мясо коптиться, или сушиться на солнце и ветру в течении нескольких дней. То есть суджук — это одна из форм консервирования мяса, которую кочевники применяют с глубокой древности. Естественно такое мясо долго не портится, и она очень удобна во время длинного периода кочевий. Сама форма подобного рецепта консервированного мяса была популярным именно в силу практичности применения в пути.

Этот вид блюда, то есть колбасы получило широкую популярность среди ближневосточных и европейских народов. Иногда считается, что в Европе данный рецепт стал популярен во время существования Османской Империи. Однако употребление данного слова в тюркоязычном произведении «Кодекс Куманикус» (1303 г.) свидетельствует о том, что в Европу это тюркское слово и рецепт проник раньше. Болгарский sužuksuhžuk, сербский sudžuk, греческийσουντζουχ, которые приводит австрийский ученый-лингвист Франц Миклошич являются тюркизмами в восточно-европейских языках [3, с. 58] Это есть более ранние заимствования с гунно-булгарских языков. Сюда можно также добавить немецкий sudschuk, румынский sugiuc, или албанский suxhuk. Интересно, что в церковно-славянском языке имеется слово сжкъ — сук, сучок, фиксируемый в Евангелии XI века [4, с. 842] и по всей вероятности имеющий семантическую связь с тюркским словом суджук, чего мы затронем ниже.

Кроме тюркоязычного произведения «Кодекс Куманикс», слово суджук, как колбаса в виде мяса набитой в кишки фиксируется в таких раннесредневековых словарных произведениях как «Китабуль-Идрак ли-Лисани-Этрак» (Книга Познания Тюркского Языка) арабского филолога Эсируддина Абу Хаййана (1312г.), а также в таких анонимных тюрко-арабских словарях Мамлюкского периода (1250-1517) как «Эд Дурретуль Мудиййе филь Лугатит Туркиййе» (Блестящий Изумруд Тюркского Языка), «Китабуль-Бульгатуль-Мюштак фи Лугатит Турк вель-Кыфчак» (Постижение Тюркского и Кыпчагского Языка) и в книге и в книге «Эт-Тухфетуз-Зекиййе фил-Лугатит-Туркиййе» (Подарок для Познания Тюркского Языка) [5, c. 242]. В итоге наряду с словарем Кодекс Куманикс слово суджук также отмечается в четырех тюрко-арабских словарях средневековья.

Слово суджук, также, как и наименование колбасы или подсыхающих колбасообразных сладостей, было заимствовано многими народами, которые некогда культурно соприкасались с тюрками. Выше мы отмечали, что суджук является изобретением кочевой пасториально-скотоводческой культуры, в рационе которой обильно используются разные мясные виды изделия. Выше также приводилась ссылка на австрийского ученого-лингвиста Миклошича, который в своих этимологических словарях отмечает данное тюркское слово и тюркский продукт заимствованием почти во всех восточно-европейских языках. В русском языке имеется слово 

сычуг вид фаршированного желудка, которое по мнению российских лингвистов и тюркологов (Фассмер, Дмитриев, Радлов) является заимствованием с тюркского суджук [6, с. 296]. Естественно данное слово также имеется в сегодняшней лексике армянского языка (սուջուխ).

Армянский ученый-лингвист, великолепный знаток классического армянского языка Рачья Ачарьян в своей книге данное слово в армянском языке отмечает как заимствование с тюркского языка и следственно следствием тюркского культурного влияния [7, с. 40, 323]. Несмотря на это, сегодняшние армянские пропагандисты умалчивают, или вовсе отрицают тюркское происхождение данного продукта и пытаются присвоить данный элемент, также, как и другие блюда и продукты тюркской кухни. Нужно отметить, что такие армянские ученые-этнографы советского периода как С. И. Месропян, А. С. Пирузян в изданных 60-70 гг. прошлого столетия книгах под названием «Армянская кулинария» отмечали, что более 60 восточных блюд вошли в традиционную меню армян. Правда, при этом в этих книгах ими не указывались какие именно конкретные блюда были заимствованы армянами, что сегодня открыло широкий спектр для всяких спекуляций со стороны пропагандистов армянской культуры.

Единственное С. И. Месропян в совместно выпущенной 1940 году с грузинским этнографом В. И. Схиртладзе книге «50 блюд азербайджанский кухни», относил такие блюда как пити, кюфта, бозбаш, долма, басдырма, чихиртма к азербайджанской кухне[8, с. 3, 5, 11-12, 17-18]. То есть косвенным образом Месропян признавал, что данные блюда вошли в армянскую кухню посредством тюрков. Но уже сегодня суджук также, как и долма, хашлама, бастырма, лаваш, бозбаш, кюфта, пити, тандыр и др. элементы тюркской кухни объявляются армянским видом кулинарийного изделия. Ни в одной современной литературе по армянской кухне нигде не отмечается названия тюркских и восточных блюд вошедших в меню армян. Противовес все такие восточные и тюркские блюда как лахмаджун, плов, долма, хаш, хашил, хашлама, бастырма, лаваш, бозбаш, кюфта, суджук, пити, аришта, чебуреки, бораки, курабие, ката, халва, пахлава и др. просто-напросто нагло присваиваются со стороны безответственных армянских авторов.

Так как данная тема относится к происхождению термина суджук, на названиях других блюд на сей раз не будем останавливаться. Но в будущем этимологии каждой из них мы посвятим исследовательские статьи. По поводу суджук отметим, что данное слово во многих классических словарях отсутствует, что свидетельствует о позднем заимствовании этого вида элемента тюркской кухни со стороны армян. Внизу я привожу названия этих словарей армянского языка, и страницы где теоретически мог бы присутствовать слово суджук:

1.    Толковый словарь армянского языка Еремия Мегреци от 1698-го года [9, с.189];

2.    двухтомный толковый словарь армянского языка Мхитара Себастаци от 1749-го года [10, с. 587];

3.    двухтомный толковый словарь армянского языка Аветикяна, Сивремеляна, Авгеряна от 1836-го года [11, с. 731-733];

4.    толковый словарь армянского языка Авгеряна от 1865-го года. [12, с. 729-730].

Выше представлены самые ранние армяно-язычные толковые словари армянского языка, где, в общем-то, представлена классическая армянская лексика. В этих словарях термин суджук отсутствует. Ниже я буду представлять разные армянские словари, изданные в XVIII, XIX и в начале XX века. То есть эти словари охватывают период до советского времени.

5.    Армяно-латинский словарь Франческо Риволы от 1633-го года [13, с. 342];

6.    армяно-латинский словарь профессора Ованнеса Мискчияна от 1887-го года [14, с. 375];

7.    Двухтомный армяно-русский словарь классического армянского языка Худобашева от 1838-го года [15, с. 374-375];

8.    двухтомный армяно-итальянский словарь грабара Чиакчияна от 1837-го года [16, с. 1260-1262];

9.    армяно-английский словарь Маттиоса Бедросяна изданного в 1875-1879 гг. [17, с 648-649];

10.армяно-английский словарь Папазяна от 1905-го года. [18, с. 431];

11.армяно-французский словарь Джаника Арамяна от 1860 года [19, с. 68];

12.армяно-французский словарь Люсиняна от 1872-го года [20, с. 879-881];

13.краткий армяно-французский словарь Маттеосяна от 1893 года [21, с. 746-747];

14.краткий англо-армянский словарь от 18356-го года изданной в Венеции [22, с. 109].

В выше представленных 14-и словарях армянского языка слово суджук не встречается. Но начиная с XIX в некоторых армянских словарях отмечается слово хжуг-խճուղ, в значении колбаса. Без сомнения, это слово хжуг является армянской литературной фонетической адаптацией тюркского суджук:

1.    Англо-армянский словарь Паскала Аучера от 1868-го года, где слово хжуг-խճուղ переводится как высущенная колбаса [23, с. 627];

2.    франко-армянский словарь Норайра Бузандаци от 1884 года [24, с. 1119]

3.    франко-армянский словарь Темирчибашяна от 1896 года [25, с. 790].

Вышеприведенные три словаря уже свидетельствуют о том, что, начиная со второй половины XIX в. тюркское слово суджук в фонетической адаптации как хжугвнедряется в литературную лексику армян. Само тюркское слово суджук также, как и его форма изготовления распространилось в среде многих народов Европы и Азии, и ничего зазорного нет в том, что армяне, долгое время живущие в тюркской среде восприняли этот элемент кочевой кухни, так же и данное слово. Но не приемлемо то, что современные пропагандисты армянской культуры и в том числе кухни умалчивают о тюркском происхождении суджука, как мясного, так и фруктового изделия, и везде пытаются выставить эти блюда как натурально-армянские.

А теперь затронем этимологию тюркского слова суджук, так как, по моему глубокому убеждению, в этимологическом словаре тюркских языков Эрванда Севортяна не совсем точно отмечается семантика происхождения данного слова. Хотя происхождение данного слова в тюркском языке не так сложно определить. Для наглядности можно привести некоторые корневые и производные глоссы с древнетюркского языка, где имеются su — тянутьпротягивать, suç/суч —выскальзывание, suçul/сучул- 1. сдиратьвытягивать; 2. прорастать. Суффикс q/k имеющийся в конце слова суджук в данном контексте исполняет роль для создания новых слов от глагольных основ с медиальным, с дополнительным интенсивности значения. Например как в случаях bas-подавлять, basık-подавленный; sanc-пронзать, sancık-быть пронзенным; böl-разделять, bölük-быть разделенным [26, с. 660]. В этом аспекте тюркский термин sucuk-суджук семантически выводится как тянущийся, протягивающийся; прорастающий. Как тянущийсяпротягивающийся объект данное значение слова прекрасно иллюстрирует мясную колбасу начиненную в кишки, а также высушенные колбаски из различных фруктов и орехов начиненные в нитки. А как прорастающий объект данный термин отмечается в церковно-славянском слове как сжкъ — сук, сучок, о чем выше упоминалось. Безусловно данное слово в древнеславянском языке является признаком тюркского субстрата из древнетюркского праболгарского языка.

_______________

Литература:

1.    Э. В. Севортян ЭТИМОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ ТЮРКСКИХ ЯЗЫКОВ, 7-й том. Москва 1974.

2.    Geza Layos Kuun CODEX CUMANICUS. Budapesht 1880.

3.    Franz Miklosich DIE TÜRKİSCHEN ELEMENTE İN DEN SÜDOST – UND OSTEUROPÄISCHEN SPRACHEN. Вена 1884.

4.    А. В. Старчевский СЛОВАРЬ ДРЕВНЕ СЛАВЯНСКОГО ЯЗЫКА СОСТАВЛЕННЫЙ ПО ОСТРОМИРОВУ ЕВАНГЕЛИЮ. С.-Петербург 1899.

5.    KIPÇAK TÜRKÇESİ SÖZLÜĞÜ. Türk Dil Kurumu Yayınları, Ankara 2007.

6.    7. Е. Н. Шипова СЛОВАРЬ ТЮРКИЗМОВ В РУССКОМ ЯЗЫКЕ. Алма-Ата 1976.

7.    Hrač‘eay Ačaṙean ԹՈՒՐՔԵՐԷՆԻ ԱԶԴԵՑՈՒԹԻՒՆԸ ՀԱՅԵՐԷՆԻ ՎՐԱՅ  ԵՒ  ԹՈՒՐՔԵՐԷՆԷ  ՓՈԽԱՌեԱԼ ԲԱՌԵՐԸ  ՊՕԼՍԻ ­ՀԱՅ ԺՈՂՈՎՐԴՈԿԱՆ ԼէՁ֊ՈԻԻՆ  ՄԷՋ   ՀԱՄԷՄԱՏՈԻԹԵԱՄՔ. ­Վանի, ՚Ղարաբաղի եւ  Նոր–Նախիջեւանի բարբաղներուն. (Влияние тюркского языка на армянский и следы (влияния) тюркских слов в просторечии армян Константинополя. Его сравнение с Ванским, Карабахским и Нор-Нахичеванским диалектами.)   Стамбул 1902.

8.    С. И. Месропян, В. И. Схиртладзе 50 БЛЮД АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ. Москва, Научно-Исследовательский Институт Торговли и Общественного Питания НКТ СССР — 1940.

9.    Еремия Мегреци ԲԱՌ ԳԻՐՔ ՀԱՅՈՑ (Bar Girk Hayots-Словарь Армянского Языка). 1698.

10.Mkhitar Sebastaеsi ԲԱՌԳԻՐՔ ՀԱՅԿԱԶԵԱՆ ԼԵԶՈԻԻ (BAŔGİRK‘ HAYKAZEAN LEZUI (HIN HAYKAZEAN BAŔARAN)). том 2-й. Venetik 1749.

11.Г. Аветикян, Х Сиврмелеан, М. Авгереан ՆՈՐ ԲԱՌԳԻՔ ՀԱՅԿԱԶԵԱՆ ԼԵԶՈԻԻ (NOR BAGİRK HAYKAZEAN LEZUII-НОВЫЙ СЛОВАРЬ АРМЯНСКОГО ЯЗЫКА). том 2-й. Венеция. Типография Св. Лазаря 1836.

12.Mkrtich AwgereanԱՌՁեՌՆ ԲԱՌԱՐԱՆ    ՀԱՅԿԱՋ՚ՆեԱ՚Ն ԼԷԶՈՒԻ (Aṛdzeṛn baṛaran Haykaznean lezui — Словарь Армянского Языка). Venetik i Sovirk Gazar-Типография Св. Лазаря 1865.

13.­Francisco Rivola DICTIONNAIRE ­ARMENO-LATINUM. Paris Impensis Societatis Typographicae Librorum Officii Ecclesiastici 1633.

14.Ioannes (Hovhannes) Miskjian (Professor linguae Armenae in Pontificio Collegio Urbano ac in Pontificio Seminario Romano) MANUALE LEXICON ­ARMENO-LATINUM. Romae ROMAE. EX TYPOGRAPHIA POLYGLOTTA. 1887.

15.А. М. Худобашев АРМЯНО-РУССКИЙ СЛОВАРЬ (Составленный по лексикону изданному в Венеции), том 2-й. Москва 1838.

16.DIZIONARIO ARMENO-ITALIANO. Composto Dal P. Emmanuele Ciakcian. Dottore Della Congregazione Mechitaristica. Venezia Tipografie Mechitaristica di S. Lazaro. Vol. 2. 1837.

17.Matthias Bedrossian NEW DICTIONARY ARMENIAN ENGLISH. Венеция, Армянская Академия Св. Лазаря – 1875-1879.

18.Z. D. S. Papazian A PRACTICAL DICTIONARY ARMENIAN-ENGLISH. Том 1 Istanbul 1905.

19.Chanik Aramyan ՀԱՄԱՌՕՏԱԳՈՅՆ ԲԱՌԱՐԱՆ ԱՐԴԵԱՆ ԼԵԶՈԻԻ ՀԱՅԵՐԷՆ Ի ՏԱՃ Ի ՖՌԱՆՍ (Hamaṛōtagoyn baṛaran ardean lezui, hayerēn i tach. i fṛans — Краткий Словарь Армяно-Французского языка) Paris 1860.

20.A. Denarbey de Lusiginan DICTIONNAIRE ARMINIEN-FBANCAIS FBANCAIS ET FRANÇAIS-ARMÉNIEN. Paris 1872.

21.Y. Matteosean AN ARMENIAN-FRENCH POCKET DICTIONARY. Y. Mattheosian 1893.

22.POCKET DICTIONARY ENGLISH AND ARMENIAN LANGUAGES. Venice. Printed and the press off the ARMENIAN ACADEMY OF S. LAZARUS. 1835.

23.Father Paschal Aucher DICTIONARY ENGLISH AND ARMENIAN. WITH THE ASSISTANCE OF JOHN BEAND ESQRE A. M. Second Edition. PRINTED AT THE PEESS OF THE ARMENIAN ACADEMY OF S. LAZARUS.Venice 1868.

24.НорайрБузандаци­DICTIONNAIRE ­FRANQAIS — ARMENIEN. Constantinople. 1884.

25.E. Temirchipashyan ԲԱՌԱՐԱՆ ՖՌԱՆՍԵՐէՆէ ՀԱՅԵՐԷՆ (Bararan franserene-hayeren – Французско-армянский словарь). Constantinople. Tpagr. ev Vimagr. G. Ragtatlean 1896.

26.ДРЕВНЕТЮРКСКИЙ СЛОВАРЬ, АН СССР. Ленинград-1969

 

 

Из чего делают суджук

из чего делают суджукСуджук – сыровяленая колбаса, которая славится своим острым вкусом, особым ароматом пряностей, плоской формой и твердой консистенцией. Она долго не портится, но при этом стоимость продукта промышленного производства весьма высока. Издревле его готовили в домашних условиях, высушивая мясо и используя в качестве оболочки кишки животных. В сегодняшней статье мы расскажем, из чего делают суджук сейчас, и как порадовать себя и близких колбасой, приготовленной самостоятельно.

Что такое суджук

Суджук является национальным блюдом у тюрских народов и народов Ближнего Востока. Оно представляет собой колбасное изделие уплощенной формы в натуральной оболочке. Деликатес популярен как в Азии, так и на Кавказе, в Европе и СНГ. Название может несколько отличаться в разных странах.

Коренные жители степей придумали сушить мясо на солнце, чтобы оно дольше хранилось и утоляло голод кочевников во время дальних походов. Османские завоеватели распространили это блюдо почти повсеместно на территории евразийского континента. Позже рецепт был усовершенствован и теперь существует три вида суджука – сушеный, твердый и вяленый.

Из чего делают суджук

Основной ингредиент классического блюда – конина. Именно из нее готовят суджук на Кавказе и в Киргизии по сей день. Другие народы используют разные виды мяса – говядину, свинину, баранину и даже лосятину. Также в рецепт входит соль, пряности, жир животного происхождения и очищенная кишка для внешней оболочки колбасы.

Суджук – довольно калорийный продукт. Показатели энергетической ценности отличаются в зависимости от рецептуры и составляют около 180-463 кКалл на 100 грамм готового деликатеса. Такую колбасу перед подачей принято нарезать тонкими слайсами, чтобы можно было насладиться ее вкусом и ароматом, но в то же время не съесть много.

Где купить суджук

море вкусаКупить суджук в Красноярске оптом с доставкой можно в компании «Море Вкуса», для этого просто позвоните по номеру телефона: +7 902 924-91-56

Технология приготовления деликатеса

Суджук делают из кусочков филе, которые просаливают, перемалывают в мясорубке, после чего смешивают со специями и сахаром. Можно брать для приготовления и любую часть туши или готовый фарш из магазина. К полученному составу добавляют немного воды для большей пластичности, далее набивают им очищенные кишки. На концах последние связывают узлами. Полуфабрикаты укладывают на 10-15 дней под гнет для дальнейшего созревания, регулярно переворачивая и придавливая с разных сторон. Затем колбасы нужно подвесить на месяц или полтора, чтобы они высохли в прохладном помещении.

Рецепты домашнего суджука

Армянская колбаса из говядины

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свежего мяса;
  • 45 грамм соли;
  • 50 мл коньяка;
  • по 1 ч. ложке красного и черного молотого перца, чамана;
  • половина ч. ложки мускатного ореха;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 50 грамм чеснока;
  • 1 стакан питьевой воды;
  • черева говяжьи для оболочки.

Приготовление:

  1. Филе говядины промыть и просушить, порезать крупными кусками. Далее мясо поместить в неокисляющуюся посуду, посыпать солью, накрыть крышкой и убрать в холодное место на двое суток, не забывая периодически помешивать;
  2. Просушить филе салфетками и прокрутить на мясорубке с крупными отверстиями. В полученный фарш высыпать специи и сахар, влить коньяк, добавить прессованный чеснок и прохладную воду, все тщательно перемешать;
  3. Чистые говяжьи кишки нарезать на заготовки длиной 40 см и набить фаршем, перевязать нитью на концах. Последние можно соединить, чтобы будущая колбаса напоминала подкову;
  4. Вывесить заготовки на 4-5 дней в прохладном помещении, затем снять и положить под гнет. Регулярно переворачивая, дать им созреть в течение еще около 10 дней;
  5. Подсушить колбаски в тёмном проветриваемом помещении. Через месяц они будут готовы к употреблению.

Классический рецепт с кониной

Подбирая ингредиенты для суджука, нельзя забывать, из чего его делали изначально. Степные кочевники и османские завоеватели готовили это блюдо в основном из конины. В классическом рецепте сыровяленого деликатеса также много пряностей, что позволяет перебить специфический запах мяса.

Ингредиенты:

  • 800 грамм конины;
  • 200 грамм свиного жира;
  • 100 мл красного вина или коньяка;
  • 20 грамм нитритной соли;
  • 20 грамм сахарного песка;
  • по 10 грамм молотого черного перца, паприки, кориандра и тимьяна;
  • животные кишки для оболочки.

Приготовление:

  1. Мясо и сало измельчить в мясорубке;
  2. Добавить к полученному фаршу перетертые специи, сахар и соль. Тщательно перемешать;
  3. Влить вино или коньяк, еще раз перемешать, накрыть крышкой и оставить на сутки в холодном месте;
  4. Кишки нарезать, набить мясом. Концы завязать нитью и соединить между собой;
  5. Подвесить в прохладном помещении на пять дней. Периодически снимать и придавать им приплюснутую форму с помощью гнета или скалки;
  6. Сушить суджук еще месяц, после чего его можно подавать к столу.

Болгарская луканка со свининой

Традиционный деликатес болгарской кухни. В сущности это тот же суджук, только со свининой и большим количеством специй.

Ингредиенты:

  • болгарская луканка0,5 кг свиного мяса;
  • 0,5 кг говядины или телятины;
  • 250 грамм сала;
  • по 1 ст. ложке сахара и соли;
  • 1 ст. ложка красного молотого перца;
  • по пол чайной ложки черного и душистого молотого перца, тмина;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1/3 стакана красного столового вина;
  • свиные или телячьи кишки для оболочки.

Приготовление:

  1. Мясо промыть, нарезать кубиками и пропустить вместе с салом через мясорубку с мелкой насадкой.
  2. Специи, сахар и соль смешать, залить вином и соединить с получившимся фаршем. Тщательно перемешать.
  3. Полученный состав разровнять в слой толщиной не более 15 см, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильную камеру на сутки.
  4. Чистые кишки нарезать, плотно набить фаршем.
  5. Концы колбасок перевязать нитью и соединить.
  6. Вывесить будущий деликатес в прохладном помещении для созревания. Через 4 дня снять и приплюснуть с помощью гнета или скалки. Повторять эти действия ежедневно на протяжении месяца.

Обязательно прочитайте:

Суджук армянский суджух

Что такое суджук

В кулинарной среде суджук – это разновидность колбасы, национальное блюд у тюркских и ближневосточных народов. Продукт выгодно выделяется среди многообразия изделий на рынке колбасных изделий. Суджук имеет плоскую форму. Изначально колбасу готовили из конины, позже стали использовать другие виды мяса, добавлять жир, специи и пряности. Существует несколько разновидностей колбасы суджук – сухая, твердая, вяленная.

История появления

Колбасный продукт заработал свою популярность в период Османской империи, получил широкую известность у таких народов, как арабы, греки, армяне, болгары, сербы, хорваты, боснийцы, македонцы. У каждого народа есть свое официальное название этой сушеной колбасы, например, на Кавказе: в Азербайджане и Армении – суджух, в Европе: Турции и Болгарии – суджук (sucuk), на Балканах – сучуг, в азиатских странах: Казахстане – шужык, шужук или чужук, Киргизии – чучук,

Дословно название колбасного продукта переводится, как «наполненный», имеется ввиду наполнение мясом кишок. Суджук в этой оболочке подвешивали и сушили, чтобы избавить мясо от влаги и предотвратить процесс гниения. Способ вяления случайно удалось изобрести воинами-кочевниками. В условиях степи, под палящим солнцем, мясо быстро портилось, поэтому они начали его высушивать предварительно и в таком виде брать с собой в дорогу в холщовом мешочке.

Усовершенствованный способ приготовления сушеной колбасы сохранил свою популярность до настоящего времени. Вяленое мясо обладает особой структурой и вкусом. Зачастую оно режется тонкими слайсами, что не позволяет съедать этот продукт в большом количестве. Сушеная колбаса при правильной технологии приготовления может долго хранится при различных условиях и не портиться.

Обратите внимание!

– Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

– Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

Простой рецепт суджука

Рассмотрим, наверное, самый простой способ приготовления суджука по-домашнему.

Ингредиенты:

  • Говядина – 3 кг.;
  • Жирная свинина – 2 кг.;
  • Соль – 135 гр.;
  • Чеснок – 150 гр.;
  • Молотый красный перец – 50 гр.;
  • Корица – 1 гр.;
  • Кардамон – 3 гр;
  • Молотый черный перец и мускат – по 3 гр.

Приготовление:

  1. Говядину и свинину нарезать на небольшие куски и сложить в одну емкость, посолить.
  2. Оставить на два дня пропитаться.
  3. Достать мясо и хорошо промыть.
  4. С помощью мясорубки сделать фарш и добавить к нему все подготовленные специи и измельченный чеснок, перемешать и оставить настояться 3 часа.
  5. Через мясорубки набить кишки и завязать.
  6. Сложить колбаски и накрыть доской, сверху поставить что-нибудь тяжелое и оставить на сутки.
  7. На следующий день необходимо подвесить колбаски в прохладном помещении на 10-15 дней, в зависимости от температуры и проветривания помещения.

Вкусные колбасы готовы. Приятного аппетита!

Суджук, что это такое и с чем его едят?
Это традиционная сыровяленая колбаса тюрков и жителей Ближнего Востока, которая делается из мяса. В зависимости от страны происхождения, мясное изделие может изготавливаться из баранины, конины, свинины, говядины, оленины, курицы (куриной грудки) и даже из лосятины. Например, армянский или турецкий домашний суджук готовится исключительно из говядины или конины с коньяком, а помимо этих ингредиентов в составе вкусного блюда находится множество натуральных специй или приправ. Приготовленный по современным «ГОСТовским» технологиям суджук можно купить даже в сырокопченом виде, такое производство предусматривает множество вариантов. А в отличие от модернизированного изготовления, в старинных рецептах при приготовлении традиционной закуски в некоторых отдаленных селах до сих пор мясные куски с солью закапывают в землю для того, чтобы они быстрее напитались солью.

На данный момент в домашних условиях говяжий суджук делают довольно просто, хоть и не так быстро, как обычные колбаски. Но в этом и заключается изюминка классического домашнего суджука, отдаленно напоминающего бастурму (разница у продуктов все же имеется): засоленное мясо следует как можно дольше выдерживать и высушивать, чтобы получить идеальные вкусовые качества деликатеса
. Приготовив своими руками сыровяленый продукт, вы обеспечите себя не только вкусным и полезным лакомством, которое отличается небольшой калорийностью, но и неплохо сэкономите на таком изделии.

Хранить такие мясные кольца можно как в холодильной, так и в морозильной камере. Чем дольше будет храниться домашний суджук, тем жестче он будет становиться,
но это вовсе не означает, что закуска испортилась. Правильное приготовление вкусного вяленого мясного продукта обеспечивают ему долгое хранение. Просто более твердый деликатес следует нарезать очень тонко, почти прозрачно, но такая нарезка и смотрится гораздо аппетитнее и изысканнее, есть которую очень удобно.

Более подробно о том, как просто и быстро своими руками сделать домашний сыровяленый суджук из говядины, вы узнаете из нашего пошагового фоторецепта, приведенного ниже.

Суджук в домашних условиях рецепт

С названием «суджук» многим из нас приходилось сталкиваться возле лавок с мясными продуктами. Эта сухая, сплюснутая колбаска, как правило, является частой гостьей на прилавках с мясными деликатесами и продается по немалой цене. К счастью, нет нужды раскошеливаться на покупной продукт, поскольку далее мы намерены поделиться рецептом приготовления колбасы суджук в домашних условиях.

Колбаса суджук – рецепт

Суджук – блюдо кочевников Ближнего Востока, которое часто делалось из говядины или баранины, тщательно высушивалось, после чего оставлялось на длительное хранение. Домашнюю колбасу высушить непросто, лучше проводить приготовление в холодный период года, чтобы колбаса не испортилась.

  • говядина (вырезка) – 1,1 кг;
  • коньяк – 85 мл;
  • соль, сахар – по 1 1/2 ст. ложки;
  • молотый черный перец – от 1 ст. ложки;
  • паприка – 2 ч. ложки;
  • тимьян – 1 ч. ложка;
  • кишки свиные – 2 шт.

Приготовьте фарш из вырезки говядины и соедините его со всеми специями из списка. Суджук – довольно острая колбаса, но в домашнем рецепте остроту можно варьировать по вкусу. Когда все специи будут добавлены, фаршем наполняют очищенные свиные кишки и завязывают их с обеих концов, следя, чтобы в самой кишке не осталось воздуха.

Колбаски затем подвешивают в прохладном и хорошо вентилируемом помещении (балкон с этой целью подходит идеально). На первом этапе суджук не трогают на протяжении трех дней и лишь спустя этот срок колбасу начинают потихоньку раскатывать, ежедневно делая более сплюснутой. Повторять раскатывание и вывешивание на подсушку следует на протяжении еще 7 дней.

Домашний суджук – рецепт

Если вы любите традиционные рецепты, то приготовьте суджук из конины. Готовая колбаса будет невероятно питательна и вкусна, а вы будете иметь шанс почувствовать себя настоящим кочевником.

Конину перекрутите и смешайте с красными вином и домашними специями. Когда ароматная смесь будет готова, фарш помещают в холод на сутки. Теперь возьмитесь за подготовку кишок, хорошо очистив и ополоснув их. Наполните фаршем. Свяжите нитью, фиксируя оба конца колбаски, после чего оставьте их в прохладном месте на первичную подсушку длиной в пару-тройку дней

По прошествии времени суджук в домашних условиях продолжают сушить еще 10 дней, при этом ежедневно осторожно раскатывая скалкой, придавая характерную форму

omj.ru

Категория: Разные рецепты

Готовим суджук по армянскому рецепту

Не каждая хозяйка согласится готовить суджук, так это трудоемкий процесс и отнимает много времени. Но для тех, кто хочет необычайно вкусной колбасы и хочет приготовить ее в домашних условиях, предлагаем данный рецепт.

Ингредиенты:

  • Фарш из конины — 1 кг.;
  • Соль — 1,5 ст. л.;
  • Сахар — 1,5 ст. л.;
  • Паприка и черный молотый перец — по 2 ч. л.;
  • Чабрец и тимьян — по 2 ч. л.;
  • Красное вино — 150 мл.

Приготовление:

  1. К фаршу добавить вино и посыпать всеми специями и приправами.
  2. Тщательно перемешать, переложить в плоскую посуду и закрыть пленкой. Оставляем на 24 часа в холодильнике.
  3. Очистить кишки и приступить сразу к заполнению их подготовленным фаршем.
  4. Если в процессе набивания фаршем образуются выпуклости, их следует пробить, дабы выпустить воздух.
  5. По окончанию колбасу завязать и отправить в холодное место или холодильник.
  6. Через 2-3 дня колбасу следует раз в день доставать и с помощью скалки прокатывать, чтобы придать плоскую форму.
  7. Данное действие нужно повторять на протяжении не менее девяти дней и суджук будет готов.

Приятного аппетита!

Рецепт Суджук

Вокруг этого рецепта, найденного в интернете, я давно ходила, и всё как-то не решалась приготовить… Но, интерес взял своё!!! Вот теперь решила с Вами поделиться, и рассказать про все тонкости приготовления, а также немного истории про этот интереснейший продукт!!!

Подготовим главный компонент — говядину. Конечно, можно сразу взять готовый фарш, но я предпочитаю мясо…

Мясо пропускаем через мясорубку. Добавляем специи, соль, сахар.

Отмеряем 100 мл коньячка… (пришлось раскрутить мужа… Отдал, только когда узнал для каких нужд надобно… Для мяса, ничего не жалко!!!) Но можно и с красным вином делать. ( только 150 мл!)

В фарш со специями добавляем коньяк.

Всё хорошенько перемешиваем, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 24 часа.
Ну а теперь о моих впечатлениях на этом этапе!!! Скажу честно, был шок, не то слово… Количество специй… А вот как оно озонировало коньяком!!! Но собрав всю волю в кулак, решила всё же продолжить!!!

Далее, нужно набить этим фаршем очищенные свиные кишки. Они продаются в магазинах, на рынке, в мясных лавках (даже уже очищенные!!!) У меня были обычные. Ради эксперимента взяла одну тонкую, другую толстую (было очень интересно, какая выйдет лучше!). Я их вымачивала в уксусе и почистила. Конечно очень удобно набивать кишки мясорубкой со специальной насадкой… Но у меня таковой нет, пришлось поработать ручками. Когда начиняете фаршем, нужно чтобы не было воздуха. Если такой имеется, нужно проткнуть иголочкой.

Вот вы набили фаршем, плотненько завязали, и повесили на холодный балкон. На балконе должен гулять воздух и быть прохладно. Если вдруг потеплеет, можно поместить тогда в холодильник. Так висит наш суджук 2-3дня.

Через 2-3 дня нужно начинать прокатывать скалкой для придания ему приплюснутой формы

Сначала очень нежно, осторожно, затем смелее. Один раз в день прокатываем

И так каждый день. Через 8-9 дне наш суджук готов. У меня висел 10 дней. Далее поместила в холодильник и там он ещё лучше подсох.

Вот и всё, наш деликатес готов! А теперь мои впечатления… Довольно специфический вкус (это фишка этого продукта), островатый… В тонкой кишке больше понравился, она и быстрее высохла, да и вид один в один магазинный! В общем, дорогие мои, если Вы любите бастурму и такие деликатесы, стоит потрудиться. Муж нарадоваться не может! Говорит, что с каждым днём она становится всё вкуснее и вкуснее… Хочется сказать большое спасибо автору «Анка» которая натолкнула меня на приготовление данного рецепта!!! Буду очень рада, если кому — нибудь пригодится данный рецепт!!!

А теперь немного истории!
Колбасу суджук изобрели кочевники, которым, как говорят, рецепт ее приготовления прошептал горячий степной ветер. Дело в том, что конина и баранина, которые употребляли в пищу воины-кочевники, нуждались в обработке, так как мясо очень быстро портилось на жаре. Именно поэтому азиаты начали его сушить. Секрет длительного хранения заключался в том, что в таких условиях мясо начинало обезвоживаться, так сказать, закаляться. Готовую колбасу суджук помещали в холщовые сумки, которые клали под седла своих коней.
Кстати, интересно, что многие тюркские народы даже присвоили колбасу суджук себе, настаивая на том, что это именно их личное национальное кушанье. У этой колбасы много названий: у казахов – шужук, у киргизов – чучук, у кавказцев, болгар и турок – суджук, а у балкан – сучуг. Довольно широкое распространение колбаса суджук получила во времена, когда в составе Османской империи был весь Ближний Восток, Балканы, Малая Азия, частично Северная Европа и Северная Африка.
На сегодняшний день колбаса суджук пользуется большой популярностью у немусульман, которые населяют бывшую турецкую империю. Фактически эта колбаса является визитной карточкой у греков, болгар, сербов, боснийцев, ливанцев, хорватов, армян и грузин — все они причисляют эту плоскую колбасу к своим национальным продуктам

Казахи и киргизы в качестве сырья для колбасы суджук (как это было изначально) используют конину.Большое спасибо за внимание!!!

Суджук — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Болгарский суджу́к

Суджу́х (азерб. sucuk, арм. սուջուխ, Անեփ), шужу́к или чужу́к (каз. шұжық), чучу́к (кирг. чучук), суджу́к (тур. sucuk) — один из традиционных видов колбасы у тюркских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов (سجق‎), греков (σουτζούκι), армян (սուջուխ,Անեփ), болгар (суджук), сербов, хорватов, боснийцев и македонцев (сербохорв. sudžuk, cyџук). Мясной суджук в Азербайджане также называют долма, то есть заполненный. А в Турции в современной литературе для определения суджук имеется также термин бумбар долмасы — наполненный в кишки. Имеется еще татарское название тутырма.

Способ приготовления

Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят. В Казахстане и Киргизии в изготовлении шужука/чучука используется конина. Чучук в киргизской кухне считается самой дорогой и деликатесной колбасой так как для неё используются самые лучшие ингредиенты. В казахской кухне шужук считается более «дешёвой» колбасой, чем казы, так как используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.

В Болгарии существует аналог суджука — «луканка», которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды. Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жёсткости.

В Азербайджане и Турции для приготовления суджука используется баранина или говядина.

См. также

Литература

  1. Алина Калинина. Как делать колбасы в домашних условиях. — Litres, 2013. — С. 192. — 893 с. — ISBN 9785457169470.
  2. Е. Левашева. Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда. — Litres, 2013. — С. 164. — 277 с. — ISBN 9785457179974.

Ссылки


Что такое суджук. Суджук - что это такое, история появления, калорийность и состав, рецепты приготовления в домашних условиях

Среди мясных деликатесов часто встречаются колбаски суджук, которые отличаются от других колбасных изделий своей плоской формой. Стоят они недёшево, вкусом обладают отменным, хранятся довольно долго. Такую колбасу суджук можно приготовить в домашних условиях. Надо только строго следовать рецепту.

Это традиционное блюдо тюркских народов. Издавна суджук выполнял роль продовольственного запаса, так как благодаря своей технологии изготовления он способен храниться долгое время.

В качестве сырья обычно используется баранье или говяжье мясо . В процессе приготовления добавляются специи, пряности и травы, придающие колбаскам острый пикантный вкус и специфическую твёрдую консистенцию. Подают к столу такую колбасу как холодную закуску, нарезая тонкими ломтиками. Энергетическая ценность на 100 гр продукта составляет 463 ккал.

Идея изготовления сухой колбасы принадлежит воинам-кочевникам. В долгих переходах они питались кониной и бараниной. Из-за того что мясо не выдерживало жары, воины начали его готовить по-особому - сушить. В результате этого процесса мясо обезвоживалось, его складывали в холщовые мешки и помещали под седло, где оно и приобретало плоскую форму.

Рецепт заготовки такого мяса был прост, а результат оказывался превосходным. Идея пришлась по вкусу многим тюркским народам, каждый из которых хотел присвоить рецепт приготовления себе. Блюдо это считается национальным у казахов, где оно известно как шужук. Есть в кухне киргизов (чучук) и балкан (сучуг). Турки, болгары и кавказцы называют такие колбаски суджук.

Сегодня суджук, ре

Суджук — Википедия. Что такое Суджук


Материал из Википедии — свободной энциклопедии Болгарский суджу́к

Суджу́х (азерб. sucuk, арм. սուջուխ, Անեփ), шужу́к или чужу́к (каз. шұжық), чучу́к (кирг. чучук), суджу́к (тур. sucuk) — один из традиционных видов колбасы у тюркских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов (سجق‎), греков (σουτζούκι), армян (սուջուխ,Անեփ), болгар (суджук), сербов, хорватов, боснийцев и македонцев (сербохорв. sudžuk, cyџук). Мясной суджук в Азербайджане также называют долма, то есть заполненный. А в Турции в современной литературе для определения суджук имеется также термин бумбар долмасы — наполненный в кишки. Имеется еще татарское название тутырма.

Способ приготовления

Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят. В Казахстане и Киргизии в изготовлении шужука/чучука используется конина. Чучук в киргизской кухне считается самой дорогой и деликатесной колбасой так как для неё используются самые лучшие ингредиенты. В казахской кухне шужук считается более «дешёвой» колбасой, чем казы, так как используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.

В Болгарии существует аналог суджука — «луканка», которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды. Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жёсткости.

В Азербайджане и Турции для приготовления суджука используется баранина или говядина.

См. также

Литература

  1. Алина Калинина. Как делать колбасы в домашних условиях. — Litres, 2013. — С. 192. — 893 с. — ISBN 9785457169470.
  2. Е. Левашева. Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда. — Litres, 2013. — С. 164. — 277 с. — ISBN 9785457179974.

Ссылки

Что такое Суджук? (с иллюстрациями)

Суджук, который также иногда пишут как суджук, представляет собой разновидность сухой салями, которая обычно используется в турецкой кухне. Несмотря на его происхождение в Турции, его также едят в ряде других стран, в том числе на Ближнем Востоке, в Центральной Азии и на Балканах. Ключевыми особенностями суджука являются его сухость, то, что он довольно соленый, и высокое содержание жира. Специи, которые чаще всего используются для ароматизации колбасы, включают красный перец, тмин и сумах.Как и многие другие виды колбасных изделий, суджук можно добавлять в завтрак или в блюда, которые подаются в полдень и на ужин.

Sujuk are sometimes served with a tomato and onion sauce. Суджук иногда подают с томатно-луковым соусом.

Обычно для начинки колбасы используется говядина, но это может варьироваться в зависимости от региональных предпочтений и диетических ограничений.В некоторых случаях для начинки суджука используют свинину. Однако это происходит только в не мусульманских странах. В некоторых странах для изготовления таких колбас используется конина. Независимо от того, какое мясо используется, в колбасу обычно входит большое количество жира.

Sujuk is eaten in many Middle Eastern countries. Суджук едят во многих странах Ближнего Востока.

Еще одна вариация связана с остротой колбасы. В то время как в некоторых рецептах может потребоваться умеренное количество красного перца, в других может потребоваться большое количество. Именно этот ингредиент определяет пикантность колбасы. Количество других используемых специй влияет на интенсивность аромата.

Суджук - это сухая колбаса, поэтому она довольно жесткая. По этой причине его часто готовят перед употреблением в пищу. Также существует ряд приготовленных блюд, к которым добавляют суджук. Из-за высокого содержания жира в колбасе ее часто можно жарить на сковороде без добавления масла или сливочного масла.Когда колбаса обжаривается сама по себе, ее часто подают на завтрак. Он может сопровождаться яйцами и черным чаем, который часто подслащивают большим количеством сахара.

Вареный суджук также можно добавлять в бутерброды вместе с томатным и чесночным соусом.Это блюдо особенно распространено в Ливане. Есть места, где суджук подают в сыром виде. В Болгарии колбасу нарезают ломтиками и подают в качестве закуски без дополнительной подготовки. При такой подаче колбаса часто сопровождается напитками с высоким содержанием алкоголя.

Beef is a common ingredient in a sujuk. Говядина - распространенный ингредиент в суджук..

Что такое Суджук? Встречайте свою новую любимую колбасу

Главная / Блог / Что такое Суджук? Встречайте свою новую любимую загвоздку

Суджук, также известный как суджук, сучук, суджук и даже соутзуки, является одним из самых вкусных и древних видов колбасы в мире, поэтому, если вы любитель мяса, приготовьтесь к встрече с корягой, которую вы никогда не забудете. Здесь мы подробнее рассмотрим, что такое суджук, откуда он взялся и что делает его таким особенным.

what is sujuk

Что такое Суджук? В Ливане эту универсальную колбасу часто жарят и едят с помидорами и добавлением чесночного соуса в лаваш.

Вкусовые рецепторы, встречайте суджук

Суджук - это сухая, пряная колбаса, которая чем-то похожа на салями, с тремя основными характеристиками: она соленая, сухая и имеет высокое содержание жира. Его традиционно готовят из говяжьего фарша (хотя также использовались баранина, свинина и даже конина), а перед тем, как поместить в оболочку для колбасы, его смешивают со специями, такими как чеснок, соль, тмин, сумах и красный перец. Кишечники овец или коз исторически были предпочтительными оболочками, хотя в настоящее время используются как натуральные, так и искусственные оболочки для колбас.После упаковки суджук сушат не менее трех недель, прежде чем он будет считаться готовым к употреблению.

Кто создал суджук?

Считается, что турки были первыми, кто сделал суджук, и хотя точная дата этого восхитительного изобретения неизвестна, большинство ученых считают, что это было, по крайней мере, несколько тысяч лет назад. Получив известность в Турции, суджук быстро распространился по Балканам, Центральной Азии, Ближнему Востоку, Средиземноморью и за его пределами, причем каждая культура привносила свой уникальный стиль и колорит.Основное различие между типами суджук, как правило, заключается в выборе мяса, а также в степени остроты.

what is sucuk

Изображение CC предоставлено Multichill на Flickr

Суджук в Ливане

Хотя суджук ели в Ливане уже много лет, этот обычай получил широкое распространение только в начале 1900-х годов, во многом благодаря огромному притоку армян из Турции. Армяне быстро стали частью ливанского общества, и их талант готовить вкусный суджук не остался незамеченным для местных жителей, так как суджук быстро стал основным элементом традиционной ливанской кухни.

Как есть суджук

Сырой суджук довольно жесткий, его сложно пережевать, поэтому большинство предпочитает приготовленный суджук. Один из самых популярных подходов - съесть его на завтрак, нарезать ломтиками и обжарить с яйцом, а поскольку суджук имеет такое высокое содержание жира, дополнительное масло для жарки не требуется. В Ливане его часто жарят и едят с помидорами и сбрызнутым чесночным соусом в лаваше, в то время как другие используют суджук в качестве начинки для выпечки, как в Сирии, Ираке, Египте, Палестине и Израиле.Суджук станет отличным дополнением к любому барбекю, независимо от того, готовите ли вы его целиком или добавляете кусочки в шашлык с любимыми овощами, а суджук также делает поистине невероятный топпинг для ливанской пиццы.

Если все эти разговоры о суджук пробудили у вас аппетит к чему-нибудь вкусненькому, мы можем помочь; просто зайдите в Manoosh или закажите у нас онлайн. У нас есть широкий выбор аппетитных блюд на ваш выбор, и наша пицца суджук действительно не из этого мира.


Поделиться статьей

Facebook

Твиттер

Google+

Pinterest

.

Майкл Джексон (): Кто это,.

Внутри одного сердца можно было найти

.

И она обещала мне навсегда

,

И в день мы будем жить как один

,

И она обещала мне по секрету

,

Что она будет любить меня на все времена

.

Это обещание так неверно

.

Скажите, что мне делать?

,?

И это вроде не имеет значения

,

И это кажется неправильным

,

Потому что воля не принесла состояния

,

Тем не менее я плачу один ночью

.

Не судите о моем самообладании

,

Потому что я лгу себе

.

И причина, по которой она оставила меня

,, -

Она нашла кого-нибудь еще?

-?

Кто-то задел мою душу

-,

Я не могу больше выносить это

...

Пощадил бы меня

...

И она обещала мне навсегда

,

Что мы будем жить как один

,

Мы будем жить настоящей любовью

...

Кажется, она оставила мне

,

По таким необъяснимым причинам

....

Мне нужно найти правду

,

Но что я буду делать?

?

И это вроде не имеет значения

,

И это кажется неправильным

,

Потому что воля не принесла состояния

,

Тем не менее я плачу один ночью

.

Не судите о моем самообладании

,

Потому что меня беспокоят каждый день

.

И она не оставила письмо

,

Она просто встала и убежала

.

Кто-то задел мою душу

- ...

Я не могу этого вынести, потому что я одинок

, ...

Кто-то задел мою душу

- ...

Я не могу этого вынести, потому что я одинок

,...

И это вроде не имеет значения

,

И это кажется неправильным

,

Потому что воля не принесла состояния

,

Тем не менее я плачу один ночью

.

Не судите о моем самообладании

,

Потому что я лгу себе

.

И причина, по которой она оставила меня

, -

Она нашла кого-нибудь еще?

-?

И это вроде не имеет значения

,

И это кажется неправильным

,

Потому что воля не принесла состояния

,

Тем не менее я плачу один ночью

.

Не судите о моем самообладании

,

Потому что меня беспокоят каждый день

.

И она не оставила письмо

,

Она просто встала и убежала

.

И это вроде не имеет значения

,

И это кажется неправильным

,

Потому что воля не принесла состояния

,

Тем не менее я плачу один ночью

.

Не судите о моем самообладании

,

Потому что я лгу себе

.

И причина, по которой она оставила меня

,, -

Она нашла кого-нибудь еще?

-?

И это вроде не имеет значения

,

И это кажется неправильным

,

Потому что воля не принесла состояния

,

Тем не менее я плачу один ночью

.

Не судите о моем самообладании

,

Потому что меня беспокоят каждый день

.

И она не оставила письмо

,

Она просто встала и убежала

.

И это вроде не имеет значения

,

И это кажется неправильным

,

Потому что воля не принесла состояния

,

Тем не менее я плачу один ночью

.

Не судите о моем самообладании

,

Потому что меня беспокоят каждый день

.

И она не оставила письмо

,

Она просто встала и убежала

.

И это вроде не имеет значения

,

И это кажется неправильным

,

Потому что воля не принесла состояния

,

Тем не менее я плачу один ночью

.

Не судите о моем самообладании

,

Потому что я лгу себе

.

И причина, по которой она оставила меня

,, -

Она нашла кого-нибудь еще? (Я не могу этого вынести, потому что я одинок)

-? (,)

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *