Все виды ножей: Страница не найдена — Интернет журнал об оружии

Содержание

Разновидности складных ножей и материалы

Нож не зря называется складным. Замок ножа призван фиксировать лезвие в открытом или закрытом положениях, чтобы нож не сложился во время работы и не открылся в кармане. Качество и надежность замка зависит от качества его изготовления и того, как за ним следят. Не всякий замок будет надежно работать, забившись грязью или заржавев. Ваш нож будет работать на столько надежно, насколько внимательны вы следите за его состоянием и ухаживаете за ним.

Самый простой и распространенный на сегодняшний день замок — это «лайнер» liner lock. В одной из металлических пластин рукояти выполнен пропил таким образом, что получается «язычок» который отгибается внутрь рукоятки и при открытом ноже он упирается в хвостовик ножа. Когда на металлических пластинах нет накладок, то замок называют Frame lock.

Замок типа Slip-joint (скользящее соединение) применялся почти во всех складных ножах родом из СССР. Здесь нет жесткой фиксации клинка и при сильной нагрузке на обух ножа лезвие закрывается.

Современное развитие Slip-joint это lock-back. Здесь на хвостовике ножа есть выемка, а на пружине в рукояти выступ. Для разблокировки замка нужно нажимать на край пружины ближе к концу рукояти.

Довольно распространен и замок axis lock. Представляет из себя подпружиненный штифт, который двигается в плоскости рукояти. На пятке клинка есть две выемки. Штифт, попадая в одну из выемок, фиксирует клинок в отрытом или закрытом положении.

Конечно же есть и другие замки, но они встречаются гораздо реже. Например ARC-Lock

Ball bearing lock – блокирующий элемент — шарик

Button lock – штифт блокировки выполнен в виде кнопки

И другие вроде Virobloc (Opinel), Rathet (Navaja), Semi (Laquiole).

Отдельно можно вынести замок ножа Cold Steel Pocket Bushman — Ram Safe™ lock.

Рукоятка ножа — элемент не менее важный, чем материал клинка и его замок. Благодаря рукоятке нож «ложится в руку» и от этого будет зависеть удобство работы с ним. Как правило, для удобной работы рукоятка ножа должна быть не короче ширины ладони, материал не должен быть скользким (нож не должен выскальзывать или проворачиваться). Для рукоятей складных и фиксированных ножей используются самые разные материалы – как натуральные, так и искусственные.

Натуральные материалы при некоторых своих плюсах довольно дорогие, и не всегда долговечные.

Древесина – дешевый и доступный материал, прост в обработке. Для рукоятей ножей применяют специальные пропитки для защиты от воздействий влаги, жиров, грязи.

Кожа — природный материал используется в так называемых наборных рукоятях. Специальные обработки защищают от влаги. Кроме кожи крупного рогатого скота, редко встречаются и экзотические виды — змеиная кожа, кожа крокодилов и ящериц.

Так же для рукоятей используется перламутр, рога, слоновая кость, но они используются в самодельных или дорогих ножах.

Металлическая рукоять при своей долговечности не комфортна при работе без перчаток в холодную пору или после того, как нож полежал летом на солнце, а при отсутствии хорошей насечки может скользить в мокрой ладони.

Алюминий (марки 6061 T-6) – сплав, который используется в авиастроении. Имеет высокую прочности и технологичность. Без покрытия, как правило, не используется. В качестве покрытия используется анодирование, что повышает его износоустойчивость.

Латунь — используется в сплавах — 56% меди, 10-40% цинка плюс свинец, олово, никель, железо или алюминий. Сплав хорошо поддается обработке, и нормально переносит покрытия хромом или серебром.

Нержавеющая сталь — общее название марок сталей, которые практически не ржавеют даже во влажной среде, но недорогая нержавейка может покрываться пятнами.

Титан — легкий (на 40% легче стали), прочный, коррозионная стойкость и антимагнетизм. Имеет высокую температуру плавления (1668°С).

Искусственные материалы (пластики).

G-10 — на сегодняшний день стал встречаться очень часто. Это твердый, легкий и жесткий «бутерброд» из фенольных смол со стеклотканью или углеродными нитями. Обрабатывается для придания ему насечек для лучшей ухватистости.

Micarta и G-10 по составу идентичны. Вместо стекловолокна для усиливающих волокон применяется лен или бумага. Поверхность, как правило, доводится ручной обработкой, обычно до гладкого состояния.

FRN – похож на предыдущие материалы. Синтетический полиамид, армированный стекловолокном. Имеет высокую прочность и малый вес.

Zytel – материал, похожий на предыдущий — FRN. Это также композитный материал — стеклонаполненный полиамид.

Эластрон (Elastron) – резиновоподобный пластик.

Thermorun – по ощущениям похож на эластрон, но имеет более высокую стойкость к износу. Не скользит в мокрой руке.

Kydex – пластикоподобный материал. Применяется для ножен. Легко принимает требуемую форму под действием высокой температуры. Обладает хорошей водостойкостью, высокой износостойкостью, хорошо сохраняет форму.

Основным элементом ножа все же является клинок. От формы и размера клинка зависит его предназначение или, можно сказать, целевая аудитория.

Как и везде в клинках ножей используется не чистое железо, а его различные сплавы. Добавление к железу различных примесей позволяет задать ему определенные свойства. Чаще всего применяются добавки углерода (С) (прочность), хрома (Cr) (стойкость к коррозии, износостойкость), марганец (Mn) (износостойкость и прочность, прокаливаемость), молибден (Mo) (устойчивость к коррозии, прочность, твердость, прокаливаемость, ударная вязкость), никель (Ni) (прочность, ударная вязкость, антикоррозионная стойкость), кремний (Si) (прочность, износоустойчивость), ванадий (V) (сопротивление износу, живучесть, лучшая обработка). Реже добавляют азот (N), ниобий (Nb), вольфрам (W) и сера (S)

Марка стали клинка.
На глаз определить марку стали и ее характеристики практически невозможно и здесь следует доверять заявленным характеристикам, ориентироваться на отзывы пользователей после периода работы ножом.Здесь все и просто и сложно – в недорогих ножах используется нержавеющая сталь марки 420 с небольшим содержанием углерода. Она сочетает в себе хорошую стойкость к коррозии, нормальные режущие качества и довольно легко точится и правится.

Стали группы 440 прочнее и тверже, чем 420. В китайских фирменных ножах часто используется сталь 5Cr15MoV, отличается повышенным содержанием хрома. Обладает хорошей твердостью, стойкая к коррозии. В работе похожа на 420HC. Часто встречается в ножах марки Byrd.

Другими популярными сталями китайского производства являются 8Cr13MoV/8Cr14MoV/9Cr15 похожи на AUS-8 но проигрывают в стойкости к коррозии.

Сталь марки 65Х13 хорошо подходит для туристических ножей.

Легко правится и точится. Обладает антикоррозионными свойствами, содержание углерода среднее.

Хорошая японская нержавеющая сталь AUS-8 имеет высокое содержание углерода и хрома. Эта сталь используется в какой то мере легендарном ноже Cold Steel Pocket Bushman. Удачная сталь для ножа из ЕДЦ набора.

Еще вариант сталей для ножа на каждый день — углеродистые стали типа 1095. Легко поддаются заточке, хорошо хранят остроту, имеют высокую твердость, стойкость к коррозии.

Еще одна японская сталь с большим содержанием углерода VG-10. Для изготовления ножей стала использоваться после того, как хорошо себя зарекомендовала при использовании в садовых инструментах. Обладает высокой твердостью, долго сохраняет заточку.

Следующая инструментальная сталь, которую применяют для ножей, D2 — твердая, устойчивая к износу. Ржавеет, но идеально подходит для тяжелых работ.

Так же для клинков применяются шведские стали 12C27/13C26/14C28N – так называемые «хирургические» стали. Отличаются высокой прочностью, стойкостью к коррозии если термообработка была правильной.

Оптимальный баланс твердости и антикоррозионных свойств у нержавеющих сталей марок 154CM/ATS-34, но эти стали относятся к дорогим.

Еще пара дорогих сталей американского производства — S30V/S35V. Применяются в дорогих ножах. Это порошковые стали, обладающие твердостью, износоустойчивостью, стойкостью к коррозии. Заточке поддаются довольно легко.

Так же следует учитывать, что твердая сталь имеет свойство выкрашиваться если во время работы попадается твердое препятствие, в то время как более мягкая сомнется и ее можно потом заровнять. И, конечно же, твердые стали сложнее заточить, что порой может оказаться проблемой вдали от цивилизации.

В самодельных ножах мастера сами решают, какие марки стали использовать и это может быть как хорошая инструментальная сталь или перекованная рессора.

Конструкция и устройство ножа | Grand Way

Почему нож — тема для серьёзного разговора?

Нож является не просто одним из древнейших орудий труда, скорее всего, он вообще является одним из древнейших изделий, изготовленных руками человека.

Изобретение этого инструмента совершило целую технологическую революцию в каменном веке, столько разных дел стало доступно человеку с ножом:

Появилась возможность проще, быстрее и аккуратней разделывать и измельчать продукты, а значит, вывести кухню (а с ней и всю свою жизнь и даже культуру) на новый уровень.

Ножом можно снимать и кроить шкуры (а значит, и делать удобную одежду).
Ножом можно срезать и остругивать ветки деревьев (что вводит в материальную культуру просто фантастическое число разных предметов и объектов ремесла).
Можно делать ещё великое множество всяких других дел. Универсальность ножа как инструмента – просто фантастическая.

Поразительно, что в наше время многие люди относятся к этому незаменимому инструменту, так предвзято и однобоко.

Шли века, технологический прогресс изменял облик мира и человека. Менялся и нож. Но при нём оставались его главные достоинства: универсальность, дешевизна, доступность, компактность, простота ношения и использования.

На сегодняшний день это орудие труда имеет историю по длительности почти равную истории самого человечества. Потому и сама ножевая тема глубока и неисчерпаема. Если вы мало что знаете о ней, эта статья поможет вам получить необходимый минимум знаний.

Вы покупаете вещь, которой будете пользоваться годами. Ради такого дела стоит потратить пятнадцать минут на чтение. И потом купить именно то, что вам нужно.

Надеемся, что статьи и фотографии на нашем сайте помогут вам в этом непростом деле.

Как устроен современный нож?

Являясь одним из древнейших изобретений человека, в качестве сути и основы своей конструкции, нож имеет идею простую до гениальности. В этом он подобен таким открытиям, как огонь или колесо.

Прогресс породил конструкции куда более сложные, чем изначальная, но, тем не менее, в любом ноже можно выделить две основные части: клинок и рукоять.

Иными словами:

Нож – колюще-режущий инструмент, состоящий из рукояти и клинка с односторонней заточкой.

Клинок – рабочая, режущая и колющая часть ножа. Многие рабочие качества ножа задаются именно характеристиками клинка, его геометрией, материалом из которого он изготовлен.

Как устроен клинок ножа?

Острие – колющая часть клинка. В зависимости от геометрии клинка, его колющие функции могут быть выражены сильнее или слабее. Если ножом предполагается больше колоть, то его кончик чаще будет тонким, острым и расположенным на одной оси с рукоятью. Это повысит его проникающую способность, но снизит прочность. По этой причине, клинки ножей для тяжёлых работ чаще всего имеют менее острый и более толстый кончик.

Режущая кромка (РК) – рабочая часть клинка, которой и производится собственно процесс реза. Характерной семейной чертой всех ножей является односторонняя заточка. Её характер во многом определяется задачами, для которых создавался нож. В результате заточки боковые плоскости клинка образуют угол, который и называют углом заточки. Чем этот угол меньше, тем острее режущая кромка и лучше рез, но, вместе с тем, и меньше прочность режущей кромки. Больший, тупой угол заточки будет прочнее, потому именно так часто точат туристические и бушкрафтерские ножи, подвергающиеся большим нагрузкам. Такие ножи режут хуже, зато ими можно рубить твердые материалы не боясь заминов и выкрашиваний.

У разных ножей могут отличаться не только углы заточки режущей кромки, но и её форма. Так, например, выделяют плоскую (плейновую) форму режущей кромки и серрейторную (зубчатую).

Обух – не заточенная часть клинка противоположная режущей кромке. Толщина обуха также может многое сказать о ноже и его свойствах. Так нож с толстым обухом будет прочнее, но при этом он будет с большим трудом проникать в разрезаемый материал, станет требовать больших усилий при разрезании чего-то толстого, особенно, превышающего ширину клинка.

Голомень – боковая плоскость клинка от обуха до начала линии спусков. Часто её оформление играет важную роль в декоре ножа.

Спуски – это боковые поверхности клинка, сходящиеся по углом от обуха (или голомени) к режущей кромке. Форма и размер (высота) спусков так же значительно влияют на способности клинка к резу. Выделяют плоские, выпуклые и вогнутые спуски. Нож с вогнутыми спусками проще в производстве, хорошо режет, но вязнет в толстых предмета. Нож с плоскими спусками – наоборот, хорошо разрезает что-то толстое. С выпуклыми – самый прочный, но при этом и самый сложный в производстве.

Нож с высокими спусками (в идеале – от обуха) лучше всего раздвигает разрезаемый материал, а значит, требует меньше усилий в работе. Банально – лучше режет. Но такой клинок, опять же, менее прочен.

Подводы – сходящиеся под углом части клинка, образующие собственно РК. Именно на них проходит весь процесс заточки. В месте, где спуски переходят в подводы, измеряется собственно толщина подводов, которая тоже является важной характеристикой клинка.

Фальшлезвие – скошенная, либо просто зауженная часть обуха, которая может быть заточена, иметь фаски или быть просто тупой. Основная функция фальшьлезвия не режущая, этот элемент должен повышать проникающую способность ножа, прокалывание и прорезание различных материалов.

Фальшлезвие – часто встречающийся элемент строения клинка. Увидеть его можно на многих ножах в нашем магазине. Одними из примеров могут служить внушительный нескладной нож 2083 RA от Grand Way или великолепный Swordfish-BG03C от Bestech Knives.

Рикассо (пята) – не заточенная плоская часть клинка ближе к его гарде, рукоятке.

Чойл – выемка на пяте ножа, позволяющая заточить РК не повредив при этом рукоять. Также большой чойл позволяет перенести на него указательный палец при обычном хвате. Таким образом можно добиться эффекта некоторого укорочения рабочей части клинка и повышения надёжности хвата ножа. Это бывает полезно при разного рода тяжёлых работах.

Хорошо заметный чойл можно увидеть на такой модели для бушкрафта, как нескладных ножах 16710 и WK 0316 от Grand Way или на крайне самобытном складнике CH night hawk от CH Outdoors.

Хвостовик – не заточенное продолжение клинка, служит основанием, базой для рукояти. В складных моделях через хвостовик проходит ось складывания.

Дол – продольное углубление, ошибочно называемое «кровостоком». Объект и герой множества мифов и теорий. Мало кто может на самом деле уверенно утверждать, зачем долы короткоклинковому режущему инструменту. Чаще всего, на самом деле, они служат для облегчения большого клинка либо вообще играют чисто декоративную роль.

Подобные декоративные долы хорошо заметны на нескладном ноже 2547 EWP-3,8 mm от Grand Way.

Какие бывают типы и формы ножевых клинков?

Клинок с прямым обухом (normal blade). Одна из старейших форм. Характерна, например, для традиционных ножей типа пуукко или финок. Главное достоинство подобных ножей – длинная режущая кромка, что удобно при резе. Примерами подобных ножей в нашем ассортименте могут служить нескладной нож 003 WJ от Grand Way или S-708 от SanRenMu.

Дроп-поинт (drop-point). Клинок, у которого линия обуха плавно понижается к острию. В этом случае острие оказывается ближе к оси приложения силы при уколе, что повышает проникающую способность ножа. Крайне многофункциональный, универсальный профиль. Хорош для ножей самого разного назначения: хозяйственно-бытовых, походных, карманных и так далее. Типичными ножами с клинками такой формы являются складной нож 530 от Grand Way и E802 Horus от Realsteel Knives.

Клип-поинт (clip-point). В отличие от drop-point, понижение обуха идёт не по плавной дуге, а по прямой линии. Отсюда и название, означающее «срезанное острие» на английском. Прочность клинка в данном случае будет ниже, чем у предыдущего типа, зато вырастет проникающая способность при уколе. Такой профиль – не редкость среди охотничьих и походных ножей, таких, как 2565 L и НДТР – 1. Но встречается порой и в стильных EDC моделях. Пример – Tercel-BT1708D от Bestech Knives.

Трэйлин-пойнт (trailing-point, persian-point). У такого клинка линия обуха плавно повышается, образуя «задранный нос». Увеличивается протяжённость режущей кромки, а значит – удобство реза.

Кстати, нередко участок обуха возле острия также затачивается или несёт развитое фальшлезвие. Таким остриём удобно распарывать шкуры или, например, рыбу. Часто такие клинки встречаются у скиннеров – шкуросъёмных ножей. В наше время трейэлин-пойнт нередко используется и с чисто дизайнерскими, декоративными целями.

Примеры ножей с клинками типа trailing-point: охотничий нож РЫСЬ, нескладной нож 516 от Grand Way и Archangel от Realsteel Knives.

Ворнклиф (wharncliffe blade, sheepsfoot blade). Довольно оригинальный профиль клинка, для которого характерна длинная прямая РК и круто спускающаяся к ней дуга линии обуха. Согласно легенде, является то ли изобретением, то ли результатом заказа одного из британских баронов Wharncliffe. Этот профиль – ещё одна причина разного рода споров и домыслов. В любом случае, он удобен для резания, ковыряния и строгания. Притупленный вариант такого клинка часто используется там, где желательно исключить случайный укол ножом (например, в ножах спасателей). В нашем интернет-магазине вы сможете найти ножи с разными вариациями этого профиля. Например, ворнклифу формами своих оригинальных клинков явно обязаны такие самобытные ножи, как Barracuda-BG15B-2 и Pterodactyl-BT1801A от Bestech Knives.

Американский танто (american tanto). Автором этого профиля клинка считается американский бизнесмен, найфмейкер и мастер боевых единоборств Линн Томпсон, являющийся, кроме прочего, основателем всемирно известной компании Cold Steel. Вокруг этого дизайна создана красивая маркетинговая легенда, отсылающая нас к образам, связанным с Японией эпохи самураев. Как бы там ни было, это весьма интересный и по-своему красивый вид ножевого клинка, крайне популярный во всём мире. Американский танто прочен, хорошо колет и рубит. Более подробно о таких ножах можно узнать из специальной статьи в блоге нашего сайта. В магазине этот профиль клинка представлен крайне широко во множестве вариантов и ценовых категорий: нескладные ТАНТО-1 и ТАНТО-2 от украинских производителей, внушительный Grand Way 2083 RA для аутдора, недорогой фолдер 6675 BCQ и стильные EDC складники Kendo-BG1903-BL и Kendo-BG06A-2 от Bestech Knives, а также многие другие, не менее интересные модели.

Тема профилей ножевых клинков поистине неисчерпаема. Мы лишь кратко перечислили и описали основные их виды. Желающим знать больше, мы рекомендуем обратиться к статьям в специализированных журналах и профильной литературе, которой за последние годы написано не мало.

Какие бывают рукояти ножей?

Рукоять является второй важнейшей составляющей конструкции любого ножа, после клинка.

Если мы говорим о нескладных ножах, то в них выделяют три основных вида рукоятей, различающихся конструктивно и способом изготовления:

Накладной монтаж – когда рукоятка формируется накладками, крепящимися на хвостовик ножа. Если при этом хвостовик ножа продолжается по всей длине рукояти вплоть до навершия, такую конструкцию называют — «фултанг». Фултанги применяются там, где можно пожертвовать весом в угоду дополнительной прочности конструкции.
Всадной монтаж – более узкий, чем рукоять, хвостовик либо проходит её насквозь, после чего расклепывается на навершии, либо просто входит в нее на некоторую глубину (неполный или глухой хвостовик).
Наборные рукояти – кусочки какого-либо материала (кожа, береста, оргстекло) зажимаются между больстером (элементом, служащим для упрочнения и защиты места сопряжения клинка и рукояти) и затыльником (навершием) рукояти, после чего склеиваются, пропитываются и спрессовываются в одно целое. После чего такой «бутерброд» обрабатывают для придания нужной формы рукояти. Больстер, навершие, и наборной материал вместе так и называются — «набор».

Рукояти также разделяют по форме и сечению: прямые, конусные, веретенообразные, «бочки», плоские, Т-образные (как у штопоров).

Форма рукояти конкретного ножа определяется множеством факторов: назначением ножа, представлениями о эргономике, потребностями и модой рынка, традициями данного общества, нормативами и законами государства.

Именно по этой причине ответа на вопрос «какая рукоять лучше всего», в общем, никогда не было и нет.

Если и есть какой-то усредненный «свод правил», который может помочь в выборе ножа по параметру рукоятки, то записать в нём можно примерно следующее:

Зачастую длинная ручка лучше (удобнее) любой короткой.
Желательно, чтобы у рукоятки имелся изгиб, повторяющий изгиб внутренней части ладони.
Хорошо, если под мизинцем и указательным пальцем нет лишней толщины и мешающих выступов, а в районе среднего и безымянного пальцев – «брюшко».
Помните, что фиксированные хваты диктуются только какими-то особыми конструкциями, как, например, у тычковых ножей. На самом деле, способы удержания ножа крайне вариативны.

Какие бывают материалы рукоятей?

Основное разделение по материалам касается эпох и этапов развития технического прогресса.

Таким образом, существует два главных направления:

1. Все рукояти, которые делались до широкого распространения синтетических материалов и изделий, сделанных их них. То есть, это традиционные и экзотичные породы дерева, капы и сувели, береста кость, рог, кожа и металл.

2. Рукояти для ножей из современных технологичных материалов. Среди них безраздельно «царят» два основных типа – это композиционные материалы (композиты, стеклопластики) и различные эластомеры.

Что такое композиты, легко показать на примере текстолита и микарты. Текстолит – композит из слоев ткани, связанных фенолформальдегидной смолой (резитом), обычно имеет коричневый цвет. Западный аналог, микарта – пропитывается бесцветными смолами, что и позволяет раскрыть все разнообразие оттенков используемых тканей.

Когда вместо ткани используют стекловолокно, то получается композит G 10, крайне популярный у современных производителей ножей. При использовании углеволокна – карбон. Интересным материалом является зайтел – стеклонаполненный полиамид.

Что касается резиноподобных эластомеров, то тут наиболее известными являются эластрон и кратон. По своим качествам и долговечности они многократно превосходят резину.

Какую рукоять ножа выбрать?

Выбор всегда остается за пользователем и упирается в вопрос предпочтений. Однозначно можно сказать, что деревянные рукояти хороши возможностью обработки и кастомизации, синтетические материалы отличаются долговечностью и износостойкостью.

Деревянную рукоять легче восстановить в случае поломки или деформации. Рукоять наборного типа вообще отличается принципом многоразовости – сделать новую, взамен испортившейся из кожи или бересты, при должном навыке, легко даже в полевых условиях.

Какие виды ножевых сталей бывают?

Со сталями ножей все тоже не так просто. Есть марки сталей изначально задуманные для изготовления режущего инструмента, но есть и пришедшие в ножевую индустрию из обычного промышленного производства – это стали конструкционные и инструментальные. Внутри этих категорий тоже есть свои классификации. Например, можно встретить такие определения, сталей как: углеродистая, нержавеющая, легированная, подшипниковая, рессорно-пружинная, быстрорежущая, порошковая.

Подробно этими вопросами занимается такая отрасль науки как материаловедение. Учебников и статей в этом направлении написано множество. Самые верные знания лучше всё-таки брать из них. Но если вы хотите сэкономить время, в блоге нашего сайта имеется обзорная статья по этой теме.

Какие бывают ножи? Вопросы классификации.

Классификация по конструкции (основные типы):

Ножи с фиксированным клинком (фикседы, фиксы). Ножи с неподвижно закрепленным, зафиксированным клинком.

Складные ножи (фолдеры). Ножи, у которых клинок складывается в рукоять.

Выкидные ножи. По сути, это вариант складных ножей, механизм открытия, раскладывания, делает их приведение в рабочее состояние автоматизированным. Основное разделение идет по виду раскладывания: фронтальные (клинок выбрасывается из рукояти вперед) и боковые (раскладываются, как классические фолдеры – сбоку).

Тычковые. Небольшие, как правило, Т-образные по форме ножи с рукоятью-упором. Эти ножи еще иногда называются пуш-даггерами.

Классификация по назначению:

Ножи EDC. EDC (Every Day Carry – «носить каждый день») – это комплект вещей человека, современного горожанина, который он носит и использует каждый день. Сюда входят всякие элементарные, но необходимые вещи, вроде кошелька, мобильного устройства, наручных часов, зажигалки, ключей, расчески, портсигара, носового платка и т. п. Идея, что в этот список может и должен входить ещё и нож, довольно активно продвигается последнее время. Доводов «за» много. Людей, согласных с ними, также, всё больше с каждым днём.

Наш интернет-магазин предлагает большой выбор EDC ножей, как под торговой маркой Grand Way так и полученные напрямую от таких брендов, как CH Outdoors, Bestech Knives, SanRenMu, Realsteel Knives.

Многофункциональные ножи. Многофункциональными, как правило, называют многопредметные модели вроде классических швейцарских складников. Чаще всего, имеют форму небольших складных ножей, в рукояти которых прячется набор дополнительных инструментов – открывалка, штопор, шило и прочее.

Мультитулы. По сути, мультитул, это многофункциональный набор предметов, основой для которого является какой-то инструмент, чаще всего – плоскогубцы, в рукояти которого складываются все остальные приспособления. Мультитулы находят бытовое применение, используются туристами, рыбаками, велосипедистами, автомобилистами. Эти устройства не являются заменой профессиональному инструменту, зато являются необременительным гаджетом «на всякий случай», который удобно постоянно держать под рукой.

Охотничьи ножи. Современное охотничье снаряжение достигло такого уровня совершенства и надёжности, что задача применять нож именно против зверя фактически сошла на нет. В наше время охотничьи ножи играют скорее универсально бытовую и представительскую роль. То есть, современный охотничий нож это скорее разделочный инструмент и помощник в работе по лагерю. А ещё это важный и престижный элемент охотничьей экипировки. Красивый, внушительный нож является гордостью охотника, статусным предметом, отличающим его от людей никак не связанных с этим древним уважаемым ремеслом и хобби.

Ножи для рыбалки. Бывают специфичными – шкерочные, для филеровки рыбы, с зубцами для очистки чешуи и более универсальными, скорее туристическими. Основное требование предъявляемое к рыбацким ножам – коррозионная стойкость и удобство удержания мокрыми или грязными руками. Некоторые рыбаки используют модели с положительной плавучестью (т.е. «непотопляемые»)

Туристические ножи. Это удобные и простые для применения в походно-полевых условиях инструменты. В принципе, где-то рядом с этой категорией находятся ножи для бушкрафта и, так называемые, ножи выживания. Если отбросить разного рода маркетинговые и рекламные условности, от подобных ножей ожидается достаточная прочность, надёжность и безопасность при выполнении разного рода тяжёлых работ. А ещё простота в обслуживании и заточке. Зачастую туристическому ножу попеременно приходится быть то строительным, то кухонным, то ремонтным или скорняцким инструментом. Походы бывают по разной местности, в разных условиях, и разной длительности. Потому и туристические ножи отличаются большим разнообразием. Опытные туристы в непростые походы берут несколько ножей, под разные задачи. Ну и чтобы было чем заменить потерянный или сломанный нож.

Ножи мачете. Изначально, мачете это сельскохозяйственный и хозяйственно-бытовой инструмент жителей Латинской Америки. В данный момент имеется множество моделей и вариаций этих больших ножей – с пилой на обухе, с закрытыми как у сабель гардами и т.д. и т.п. Изначально мачете созданы для рубки сахарного тростника и для продвижения через заросли быстрорастущей густой и сочной тропической растительности. По этой причине эти ножи никогда не являлись заменой топору, особенно в наших условиях. Но вот для прокладывания тропы через заросли камыша или густой подлесок лиственного леса они вполне сгодятся.

Ножи для дайвинга. Специализированные ножи, обладающие рядом конструктивных особенностей – как правило, имеют серрейтор для быстрого разрезания сетей, линей и т. п. Рукоятки ухватистые, удобные для удержания перчаткой водолазного костюма. Могут иметь затупленный кончик – для безопасности и удобства ( можно использовать как отвертку или зубило). Навершие зачастую делается массивным и цельнометаллическим – его можно использовать как молоток и для подачи сигналов под водой, путем постукивания по металлу. Изготавливаются такие ножи из нержавеющих сталей и сплавов.

Традиционные, национальные, региональные ножи. Ножи, характерные для того или иного народа в разные исторические эпохи. Это различные типы финок, балисонги, мачете, керамбиты, пчаки, навахи, лайоли, кукри, якутские ножи, голоки, хигиноками и многие другие. Все они, и даже каждый в отдельности, претендуют на отдельную статью.

Основные виды кухонных ножей:

«Шеф», достаточно крупный нож-универсал, который хорош в работе по мясу и крупным овощам (даже очень крупным).
Ножи по мясу – разделочные и обвалочные.
Фруктово-овощные ножики небольших размеров.
Кухонные ножи для хлеба. Пилообразные ножи с длинными клинками, которыми удобно резать буханки, караваи хлеба различных размеров и плотности.
Ножи для сыра.
Филейные ножи с узкими клинками, которые очень хорошо подходят для филеровки мяса и рыбы.
Сантоку – интересная японская вариация универсального кухонного ножа. Изначально был модификацией западного поварского ножа, а позднее стал ножом чисто для японской кухни. «Сантоку» можно перевести как «три хороших вещи» или «три вида использования», и, вправду, ножом хорошо резать, рубить и крошить. Он удобен для нарезки мяса, овощей и рыбы.

Так как же выбрать нож, нужный именно вам?

Выбор ножа, как мы видим, не терпит суеты и требует некоторой подготовки.

Перед покупкой следует решить, что вам нужно и для чего.

Если же при выборе вы столкнулись с трудностями и чувствуете, что вам не хватает опыта, обратитесь к нашим консультантам или к продавцам в одном из наших магазинов.

Заходите, звоните, пишите. Вам с радостью помогут сделать выбор и определиться с покупкой.

виды и лучший набор для кухни

Ножи кухонные – главный инструмент, без которого не обойтись ни одной хозяйке. Они могут облегчить готовку или превратить ее в тяжелый труд. Все зависит от того, насколько ответственно вы подошли к их покупке, и правильно ли выбрали для конкретной работы. Недаром все знатоки кулинарного искусства, от шеф-повара ресторана до хлебосольной домохозяйки, имеют среди ножей своих любимчиков.

Основы выбора

Если для вас все кухонные ножи «на одно лицо», лучше приобрести стандартный набор или несколько универсальных моделей. Какие продукты и чем удобнее резать, вы разберетесь со временем.

Этот совет подойдет и тем, кто к приготовлению пищи относится спокойно и не претендует на лавры знаменитых шеф-поваров. Нескольких хороших ножей с разными лезвиями будет достаточно для работы. Зато кухня не превратится в оружейную комнату, увешанную топориками, ланцетами и устрашающего вида ножами всех мастей. В семье, где на кухне властвует одна хозяйка, в любом случае будет достаточно иметь 3-5 ножей для постоянного использования.

Стандартный набор

Большинство операций по приготовлению пищи успешно осуществляются так называемым кухонным трио. В него входят ножи разного размера:

поварской шеф-нож (45 см) прекрасно справится с мясом;
средний нож с широким лезвием (35-40 см), хорошо покажет себя в приготовлении закусок, нарезке сыра и колбас;
малый (25-30 см) подойдет для чистки овощей.

Такой набор кухонных ножей отлично справится с ежедневными задачами, так что оснащение новой кухни нужными инструментами стоит начать именно с покупки трио. Эти же ножи будут использоваться чаще остальных, поэтому лучше держать их под рукой – в специальной подставке-колоде или на стенном магните. Остальные уберите в ящики, чтобы не захламлять кухню.

Материал лезвия

Самая важная часть любого ножа, будь то поварской вариант или топорик для мяса, – его лезвие. Традиционно его изготавливают из нержавеющей стали, но и она с добавлением тех или иных легирующих элементов может обладать разными характеристиками.

Нержавейка

Молибден и кремний, как и повышенное содержание марганца, делают сталь более пластичной. Даже очень тонкое лезвие из такого сплава трудно сломать.
Ножи, изготовленные из железа с добавлением ванадия, после заточки сохраняют свою остроту на долгое время – затупить их или оставить на лезвии зазубрины практически невозможно.

Единственный недостаток почти всех нержавеек – точить их придется каждые месяц-полтора.

Углеродистая сталь

Обладают большей твердостью, а значит, и хрупкостью. Зато на таких лезвиях легко добиться отменной остроты режущей кромки. При отсутствии хрома в сплаве, в условиях кухни нож может заметно потемнеть. Но никаких проблем это не вызовет. Тонкая пленка патины не позволяет полотну ржаветь дальше и, по отзывам, выглядит очень благородно.

Рассмотрите лезвие на свету – качественный нож отличается абсолютной гладкостью и однородностью цвета. Шероховатости, пятнышки или следы побежалости на поверхности стального полотна свидетельствуют о низком качестве металла.

Керамика

Особняком в этом рейтинге стоят керамические ножи, которые режут ничуть не хуже стали. Зато частой заточки они не требуют, сохраняя свою остроту долгие годы. В противном случае никто не стал бы их покупать, так как в домашних условиях точить керамику трудно.

Единственный их недостаток – хрупкость. Уронив нож на твердое покрытие, вы рискуете его натуральным образом разбить. Если все-таки очень хочется приобрести керамический нож, отдайте предпочтение модели с черным лезвием – оно покрепче, чем белая керамика.

Дамасская сталь

Самые лучший это, безусловно, кованый кухонный нож. Особенно высоко среди шеф-поваров мира ценится дамасская сталь. Как и сотни лет назад, ей нет равных в прочности и долговечности. После производственной заточки за ножом больше не потребуется никакого особенного ухода. Год за годом он будет безупречно резать все, что нужно, ровными ломтиками и без каких-либо усилий.

Кухонные ножи из дамасской стали не боятся ни кислот, ни щелочей, не портятся от неправильного хранения и не ломаются. Стоимость ножей просто запредельная, но такие элитные вещи покупают на всю жизнь. Несмотря на сохранившееся в веках название, современное производство по этой технологии лучше всех освоили японцы. Именно поэтому рейтинг ведущих производителей кованых ножей сегодня возглавляют японские компании Samura, Hattori, Kasumi, и Tojiro. Европейцы в этом смысле, судя по отзывам, пока сильно отстают.

Рукоятка: материалы и размер

Для удобства пользования ножом рукоятки изготавливают из разных материалов:

Пластик. Не так давно он свидетельствовал о принадлежности ножа к бюджетным моделям. Но теперь пластиковыми ручками оснащаются и дорогие экземпляры из коллекций знаменитых марок.
Дерево. Хорошо обработанная деревянная ручка легко и приятно лежит в руке. Такой нож следует беречь от длительного контакта с влагой, и обеспечивать ему своевременный уход, чтобы древесина не рассохлась или не накапливала запахи и частички пищи.
Деревянный композит – нечто среднее между натуральной древесиной и пластиком.
Металл – практически не убиваемый материал, хотя и слишком тяжелый для ручного инструмента. Впрочем, в некоторых случаях тяжелая рукоять помогает уравновешивать вес лезвия шеф-ножа или кухонного топорика. Но в большом наборе металлическая ручка будет неодинаково удобна для всех изделий комплекта.
Твердая резина – отличный и современный вариант для обкладки хвостовика, но только в том случае, если ее поверхность гарантированно не будет скользить в руке.

Обращайте внимание и на размер ручки. Для режущих ножей она нужна подлиннее, а вот кухонный топорик будет удобнее с короткой рукоятью.

Виды и формы кухонных ножей

В продаже есть немало ножей «узкой специализации»: для паштетов и бутербродных масс, для пиццы или помидоров, топорики для мяса и другие. Скупать все существующие виды ножей для домашнего пользования нет смысла. Во-первых, большинство из них не так часто нужны, чтобы их нельзя было заменить универсалами. Во-вторых, в большом количестве разномастных профессиональных инструментов легко запутаться, да и хранить их где-то надо.

Гораздо лучше купить несколько основных ножей, какие вы часто используете в быту. Мы представляем широкий, но далеко не полный перечень моделей, которые могут вам пригодиться:

Шеф-нож, он же поварской

Самый популярный в мире, с его помощью можно разрезать практически любой продукт: от вяленого мяса до хрустящих овощей. Узкое и острое лезвие шеф-ножа длиной 15-30 см достаточно ровное, благодаря чему им удобно совершать движения в любом направлении. Оно работает само, экономя ваши силы. А скругленные подводы позволяют освоить фирменную скоростную нарезку шефа.

Правильный поварской шеф-нож имеет длинную ручку 18-22 см и хорошо сбалансирован, поэтому работать с ним будет удобно всем.

В рейтинге производителей лучших шеф-ножей лидируют немецкие компании Zwilling и Wusthof. Чуть дешевле обойдутся изделия испанской марки Arcos и швейцарские Victorinox. Последние, по отзывам, не менее надежны тамошних часов и банков. А для широкого круга покупателей доступны бразильские ножи Tramontina и французские Opinel.

Нож для нарезки

Он внешне похож на поварской, но заметно короче. Относится к универсальным инструментам, так как с его помощью легко нарезать большинство основных продуктов как сырых, так и готовых. К основным производителям ножей в этой категории добавились еще и бюджетные модели от американского бренда Tupperware.

Хлебные кухонные ножи: серрейторы

Они не так давно вошли в наш быт, но уже успели заслужить хорошие отзывы и любовь поклонников домашнего хлеба. Ровное зазубренное лезвие-пила аккуратно режет свежую выпечку и фрукты с нежной мякотью под плотной кожурой.

Подбирайте длину лезвия не только по назначению ножа, но и по собственной руке. Для женщины с маленькими руками более короткий нож будет удобнее, чем для крепкого мужчины – ему легче работать с длинным «шефом».

Специальные ножи

В отличие от универсальных изделий, эти ножи предназначены для определенной работы. Топорики, профессиональные разделочные ножи, традиционная национальная утварь. В разных странах мира популярностью пользуются свои группы инструментов. У нас шеф-повара и домохозяйки чаще применяют такие:

Филейный

Легко узнать по узкому длинному лезвию в 18 см, чуть вздернутому на конце. Оно очень гибкое, что делает нож абсолютно управляемым. Любые сложные движения, которые нужно выполнять для снятия филе рыбы или мяса, лезвие повторит безукоризненно.

Разделочный

Больше приспособлен к отделению от костей мясной мякоти. У его лезвия необычная форма – с небольшим утолщением у рукоятки и заметным круглым переходом на конце. Такой нож не рвет мясные волокна, а именно отрезает их.

Топорики для люля-кебаб

В странах Азии и Кавказа они называются по-разному и могут немного отличаться формой лезвия. Покупать такие топорики нужно только в паре, так как их применяют для рубки мяса в мелкий фарш. Работают при этом двумя руками. В принципе, в ручной рубке нет ничего сложного, но процедура эта утомительная и требует сноровки. Лучше всего с парными кухонными топориками управляются мужчины.

Для разделки рыбы

Здесь потребуется не просто нож, а настоящий агрегат, схожий по принципу действия с секатором. Правда, таким инструментом вы сможете только подготовить тушку рыбы к дальнейшей разделке, обрезав хвост, плавники и перекусив особо крупные кости.

Овощечистка

Так в народе прозвали оригинальный нож с плавающим лезвием для овощей и фруктов. Закрепленная в лапках металлическая пластина имеет длинное отверстие с остро заточенными внутренними кромками. Они, как бритва, срезают тонкую кожицу с любых овощей. Но этот нож используют и для нарезки прозрачных овощных ломтиков из картофеля, кабачков или моркови. Тем, кто предпочитает чистить картошку по старинке, привычнее будет нож для овощей с укороченным лезвием.

Кухонный топорик

Огромный нож, предназначенный для рубки, можно использовать и для нарезки некоторых видов продуктов. Но движения топориком все равно нужно будет совершать вертикально-рубящие. Какому производителю отдать предпочтение? Самые хорошие топорики изготавливают японцы. Впрочем, недорогие топорики из США марки Thomas неизменно получают положительные отзывы хозяек. Европейским производителям лучше удаются ножи с изгибающейся к острию кромкой (подводами).

Фигурные ножи

На кухне тоже есть место красоте. Ведь нарядно оформленные блюда выглядят намного аппетитнее, чем просто набор порезанных продуктов. Чтобы вырезать из фруктов и овощей фантазийные фигурки, цветы и прочие оригинальные украшения, понадобится специальный набор кухонных ножей для карвинга.

Необычные инструменты с фигурными лезвиями редко продают полноценными комплектами. Чаще это небольшие наборы из 2-3 элементов. Так что если вы всерьез решили попробовать себя в качестве скульптора по овощам, собирать собственную коллекцию придется поштучно (нуазетки, серпы, граверы и прочее).

Советы перед покупкой

Не стоит искать хорошие ножи на рынке – там продаются только самые доступные, но недолговечные наборы и универсальные одиночки. При этом дешевый нож не обязательно должен сломаться, чтобы им стало невозможно пользоваться. Некачественная заточка, отсутствие баланса между ручкой и лезвием или просто неудачное сочетание параметров ножа будет затруднять движения при нарезке любых продуктов.

Даже самый обычный нож кухонный универсальный лучше приобрести в специализированном магазине, где на него есть необходимые сертификаты и гарантируется качество.

Пусть он обойдется дороже китайского аналога с рынка, зато прослужит гораздо дольше. А вам не захочется через год-два его заменить на что-нибудь получше.

При покупке обращайте внимание на внешний вид ножа – он о многом может рассказать:

Дольше всего прослужит нож, лезвие и рукоятка которого представляют собой единый металлический элемент. Декоративные накладки из дерева или пластика обеспечивают удобство работы с ножом, но длительный срок его службы гарантирует только полный хвостовик.
Лезвие нового ножа должно быть изначально остро заточенным, причем лучше, если с обеих сторон.
Мелкая матовая насечка на острой части лезвия говорит о том, что после заточки на заводе лазером производилась дополнительная закалка кромки. Такую модель можно брать смело – затупится нож еще нескоро.

Разобравшись, какие ножи следует использовать для разных продуктов, вам проще будет отыскать свой набор из действительно полезных предметов. Останется только определиться с качеством: почитайте отзывы, сравните цены – и можете отправляться за покупкой.

Европейские кухонные ножи: виды и назначение.

CHEF’s, GYUTOU (GYUTO), (牛刀), ШЕФ

CHEF’s knives (иногда можно услышать устаревшее FRENCH knives). Длина клинка варьируется от 6 до 12 дюймов (от 15 до 30 см) и более. Лезвие короче 8 дюймов (20см) не очень удобно для многих работ, а к лезвию более 30см надо надо привыкнуть и иметь соответствуюшие размеры стола и разделочных досок (ну и кухонь, естественно). Стандартные размеры европейского шефа 6-8-10-12 дюймов (15-20-25-30 см).

Gyutou, японский эквивалент европейского шефа бывает 180мм, 210мм, 240мм, 270мм и 300мм. В отличие от Европейских ножей у японцев система метрическая (или своя собственная, длину клинка они измеряют в SUN, 1 sun = 3.037 см).

Из европейских производителей только Messermeister делает 9 дюймовые (23 см) ножи. С моей точки зрения оптимальной длиной является 8-10 дюймов (20-25см). Профессионалы предпочитают более длинные — 10-12 дюймов (270-300 мм) и больше, а на обычную кухню замечательно подойдут и 8 дюймовые (200–210 мм) ножи.

С увеличением длины как правило увеличивается и ширина ножа. А ширина очень полезная вещь – во-первых, удобнее (ровнее) резать некоторые продукты, во-вторых, можно использовать как лопатку для переноса нарезки в кастюлю. Нельзя также забывать, что CHEF’s не только режущий инструмент. Его обух можно использовать для разбивания панциря крабов и отбивания мяса, а боковую сторону для раздавливания чеснока.

Обычно gyutou имеет заточку порядка 12-15 градусов, а европейский шеф чуть больше, иногда от 20 градусов с каждой стороны.

Относительно толстый у ручки обух суживается не только к режущей кромке, но и вперед к острию (называется «distal taper»). Наиболее ярко это видно на кованых ножах позапрошлого века и некоторых образцах Г.П.

Такой строй ножа позволяет использовать каждую его часть (середину, the tip и the heel) с максимальным удобством: острый тонкий tip позволяет производить точную работу (подобно нарезке филе и шаллота), тяжелые же работы приходятся на the heel. Здесь лезвие наиболее толстое и широкое и вы можете прилагать значительные усилия без риска повредить нож. Для тяжелых работ преимущество имеют немецкие модели – толстый,тяжелый немецкий шеф лучше подходит для разрубания куриных костей, чем его французский собрат и, безусловно, лучше чем легкий тонкий гуйтоу.

Сравнение некоторых примерно одинаково размерных моделей по весу приведено в таблице:

	Общая длина ножа, мм	Длина лезвия, мм	Вес, г
Г.Прокопенков (Россия)	345	215	175
Gude ( Германия)	340	210	292
F.Dick мод 1905 (Германия)	350	215	282
Sabatier Lion (Франция)	315	200	167
Murray Carter (USA)	335	215	232
Al Mar (Япония)	335	210	170
Hattori FH	335	210	169

Итак, CHEF’s – это многоцелевой кухонный нож первой необходимости. Имеет широкое, твердое лезвие от 15 до 36 см. Этот нож позволяет:

используя HEEL покрошить зелень, лук, чеснок и т.д.;
используя TIP нарезать порей, сельдерей, лук и овощи;
используя среднюю часть разрезать большие овощи (капусту, цельный корень сельдерея, репу и т.д. Вы можете также нарезать мясо и птицу;
используя плоскую часть лезвия раздавливать чеснок.

Основная часть работы, выполняемая этим ножом, приходится на шинковку и к ней он наиболее приспособлен. (Замечу, что именно на шинковку уходит большая часть времени повара в ресторане – именно с нее, как правило, начинается его рабочий день.

SANTOKU, САНТОКУ (ЯПОНСКИЙ ШЕФ, ORIENTAL COOK’s), (三徳庖丁)

Я не знаю ни одного другого ножа, который вызывал бы такое количество споров – от «я люблю мой сантоку, я им делаю на кухне почти все работы, это самый хороший и правильный нож для кухни», до полного категорического неприятия. Не нравится сантоку профессиональным поварам (за некоторым исключением). Аргументация примерно следующая – «слишком короток, слишком тонкий и нет такой работы, чтобы он (сантоку) сделал лучше чем мой гуйто (шеф)». Есть, правда, категория людей, которые принимают сантоку безоговорочно(в Америке). Это – женщины–домохозяйки. Здесь, правда, надо отдать должное телевизионной пропаганде – в Америке постоянно идет кухонное шоу с ведущей Rachel Ray, которая использует для представления сантоку (в последнее время австралийская фирма FURI начала выпускать одноименные ножи — Rachel Ray santoku).

Такая полярность мнений с моей точки зрения объясняется следующим:

все японские кухонные ножи «заточены» под определенную очень узкую задачу (кроме еще гуйто, который делался для Европы и Америки как подобие Chef’s) и, как правило, рассчитаны на профессионалов. В Японии более 200 видов ножей, но только ДВА специально спроектированы и выпускаются как ножи для домашней кухни (что в первую очередь определяется небольшими размерами как собственно кухонь, так и разделочных досок). Немаловажное значение имеет то, что на кухне нет поточного производства.

Один из них, NAKIRI – нож для овощей, причем, в первую очередь для нарезки, второй, SANTOKU, который разрабатывался как многоцелевой нож. И для домашней кухни это замечательные ножи. Отличаются сантоку и накири острием (см. фото ниже)

Выпускаются как с традиционными японскими рукоятями Sinichi Watanabe, так и c западными Kazuyuki Tanaka.

Nakiri и Santoku (Sinichi Watanabe)

Nakiri и Santoku (Kazuyuki Tanaka)

Недаром сантоку, под именем «oriental cook’s, Japanisches Kochmesser» включили в свои линейки все знаменитые европейские производители – от немецких (Wusthof, Henckels), французских (Sabatier) до испанских (Arcos). Другое дело, что приличные сантоку выпускает только Wusthof, неплохие Sabatier («K», «Lion», «Diamant», «Elefant»), а у сантоку выпускаемого Zwilling J.A.Henkels (серия «Twin cuisine») с настоящим сантоку остался только общий вид.

Wusthof Ikon Santoku

Santoku, как и Nakiri, имеет широкое лезвие (40-50мм сантоку, 50-60мм накири), что позволяет использовать их как лопаточку для сбора и переноса продуктов, длину лезвия 160-180 мм, спуски практически сведены в ноль, так что угол заточки практически совпадает с углом сведения спусков и составляет 4-6 градусов у Nakiri и 6-10 (иногда до 15) градусов у Santoku, что, в общем-то, определяется задачами ножей.

Обух: верхний – сантоку, нижний – накири

На этой фотографии накири вверху, сантоку внизу

Очень многие ресурсы (ножевые конференции, различные исследования и т.д.) рекомендуют сантоку первым ножом при приобретении ножей на кухню.

Часто задается вопрос, нужен ли Nakiri, если есть сантоку. Для работы с овощами Nakiri чуть лучше (угол заточки меньше), но в целом для работы с овощами ножи похожи. А вот в профессиональной кухне если есть Gyutou и Nakiri, то, по мнению большинства, надобность в сантоку отпадает.

Итак, имея на кухне сантоку, вы сможете:

разделать и нарезать мясо, птицу и рыбу;
покрошить зелень;
нарезать овощи;
приготовить крабов;
нарезать хлеб и т.д..

С нарезкой овощей лучше справится накири, но от сантоку вы тоже не получите разочарования.

Малыши

PARING, PEELING, SHEEP FOOT, BIRD’s BEAK, PETTY ( ペティナイフ )

Все эти названия относятся к маленьким ножам, жизненно необходимым на кухне (попробуйте шефом или сантоку почистить картошку!). В русской традиции общего названия для маленьких ножей нет (может потому, что долгое время в России самым маленьким считался коренчатый, который имел длину лезвия 14 – 18 см).

В Европе присутствует довольно большое разнообразие. Кроме вышеперечисленных, иногда упоминаются fluting, trimming, potato, curved — но довольно редко.

PARING, PEELING с английского языка переводятся одинаково – снимать, срезать корку, кожицу; чистить, очищать

Легкий, удобный острый нож с коротким жестким лезвием длиной от 5 до 10 см. Отлично подходит для тех работ, где большой шеф будет выглядеть неуклюжим (разного рода деликатные работы – очистка картофеля, вырезание картофельных глазков, очистка цитрусовых, кореньев, очистка и нарезка яблок и груш и т.д.). Классический Paring knife похож на уменьшенную версию шефа.

Но часто встречаются и другие формы лезвия, например SHEEP FOOT (похож на маленький сантоку).

У этого ножа прямое лезвие и, в некоторых случаях, это дает незначительное преимущество (скажем, если вы чистите овощи, держа их в руке; но если вы используете разделочную доску, то классика будет, наверно, более подходящая).

Существует еще такая специфическая форма ножа под названием «BIRD’s BEAK» или «TOURNE knife», что по русски можно обозвать — «коготок».

Этот нож имеет закругленное лезвие и используется при очистке округлых предметов (картофель, яблоко, апельсин). Часто применяется при подготовке различных презентаций.

Французское TOURNE (английское «turn») переводится как «придача изящного вида, обтачивание, поворачивать, вращать».

Нож интересный, но не жизненно необходимый. Хотя надо заметить, что в некоторых ресторанах, придерживающихся «старой школы» принято рассматривать умение владеть таким ножом как некий индикатор поварского искусства.

Часто таким ножом пользуются и вне кухни – например, для вскрытия коробок.

В Японии маленькие ножи называют «PETTY» (от французского «petit» — маленький). Он может иметь более длинное лезвие (до 150 мм, хотя встречаются и 60-70 миллиметров.

Японские ножи, как всегда, имеют большую твердость и меньший угол заточки. Работать ими приятней, но я бы посоветовал все-таки европейскую классику – все-таки очень много желающих попользовать такой нож, не отдавая себе отчета в том, что делаешь (например, намазать масло, царапая кончиком ножа о масленку и т.д.)

Так что опыт показывает: для таких ножей – чем проще и дешевле – тем лучше.

SLICER, CARVING, Sujihiki (筋引), нож гастрономический

Slice – в английском языке: тонкий слой чего-либо, ломтик, резать ломтиками. Длинный и, обычно, узкий нож с жестким или слегка гибким лезвием длиной от 9 до 18 дюймов (20-45 см). По форме лезвия slicer может быть классическим или вот таким, которое называется Yatagan.

Реального значения форма лезвия не имеет – это ваш персональный выбор.

Длинное лезвие позволяет делать чистый рез в одно движение, что очень важно при красивой и быстрой нарезке, особенно, когда вы работаете с готовым мясом.

Нож для нарезки большого куска жареного мяса (ростбиф) называется CARVING, как правило имеет длину лезвия 9 дюймов (23 см) и, обычно, идет в наборе со специальной вилкой. Как правило, ростбиф разрезается за столом в присутствии гостей при помощи ножа и вилки и поэтому такой презентационный нож стараются сделать более качественным, красивым и, естественно, более дорогим.

Sujihiki (筋引)

Для тех же целей можно использовать и ЯНАГИБУ (Yanagiba), но она имеет одностороннюю заточку и требует определенного умения при ее использовании.

Иногда среди европейских ножей можно встретить название HAM (ВЕТЧИННИК).

Этот нож имеет длинное слегка гибкое узкое или широкое лезвие порядка 10 дюймов (25 см), часто закругленное на конце. Используется для нарезки тонких долек от большого куска готового мяса – окорока или ветчины.

Среди всех слайсеров бриллиантом выделяется гастрономический нож Г.К. Прокопенкова.

Этот нож имеет уникальный строй клинка, позволяющий использовать его не только для нарезки и разделки-пластования, но и в качестве филейного инструмента. (Замечу, что Г.К.Прокопенков просто воспроизвел нож, который делали в начале 20 века такие мастера как Завьялов, Иванов, Кондратов – а их ножи имели больше международных наград, чем их собратья из города Золинген. Сейчас, кроме Г.К.Прокопенкова, таких ножей никто не делает – его можно сделать только свободной ковкой, при очень большой трудоемкости и на пределе рентабельности). Нож исключительного качества, остроты и удобства в работе.

Не уступает в качестве и изящности филейка того же мастера

SALMON – лососевый нож, его правильнее отнести к FILLET — филейным ножам, которые имеют очень гибкое (flexible), узкое длинное лезвие длиной до 12 дюймов (30см). SALMON предназначен для нарезки большой рыбы (лосося) очень тонкими ломтиками.

Если слайсер употребляется для нарезки бекона, колбасы, балыка, уже приготовленного (зажаренного) мяса и т.д., то филейный нож незаменим там, где необходимо использовать его гибкость: в первую очередь, при нарезке рыбы, когда необходимо, чтобы нож скользил вдоль кожи и реберных костей, но он также удобен и при разделке, например, седла барашка, когда надо провести рез вдоль позвоночника по ребрам.

Некоторые ножи имеют так называемые «Air pockets» — воздушные карманы, которые предохраняют нарезаемые кусочки продуктов от налипания на лезвие. Такой вид лезвия называется «GRANTON EDGE». Сами овалы на лезвии называются «Kullens». Один из известных производителей ножей западного типа в Японии, «Glestain» выпускает почти все свои ножи с такими лезвиями. Можно обсуждать, эстетично это или нет, но факт, что это работает. В профессиональной кухне при поточном производстве слайсеры используются все реже и реже, уступая поле деятельности слайс-машинам.

BREAD Pan kiru knife (パン切ナイフ) ХЛЕБНЫЙ

Широкий, длинный, как правило, серейторный (т.е., с зубьями вдоль режущей кромки) нож.

Этот нож немецкой фирмы «GUDE» считается одним из лучших в своем роде. Фирма «Gude» предсталяет его как первый образец серейторного ножа. Зубья серейтора производят агрессивный рез, не позволяют проскальзывать по твердой хлебной корке. Длина клинка хлебного ножа должна быть от 10 до 12 дюймов (т.е. 25–30 см), более коротким вы не всегда сможете разрезать большую буханку без крошек, а более длинный создаст проблемы при хранении. Я вообще люблю большие ножи и мне не очень нравятся хлебные ножи, предлагаемые в наборах – они, как правило, имеют длину клинка 6-8 дюймов (15–20 см).

Мне кажется, что лучше купить отдельно нож с более длинным клинком.

Несколько слов о серейторе. Сразу хочу сказать, что я лично очень не люблю серейторные ножи. С моей точки зрения серейторные ножи всегда хуже по качеству, чем ножи с ровным лезвием и выигрывают они только при погружении в начале реза. Серейторные ножи очень сложно поддерживать острыми. Даже лезвие из лучшей стали с течением времени при использовании затупится, а заточка такого ножа — это отдельная непростая задача.

Я могу себе представить только две задачи, когда серейторное лезвие выигрывает у обычного:

Нарезка хлеба, только что вынутого из духовки;
Нарезка стейка на стеклянной или керамической тарелке.

Хотя, надо сказать, что серейтор делает все работы, но достаточно непродолжительное время, откуда вытекает практика его использования – после одного-двух лет домашних работ его надо выкинуть и купить новый. Отсюда следует, что серейторный нож должен быть дешевым.

Серейторный хлебный нож может быть использован не только для нарезки любых видов хлеба и кексов, но и для очистки и нарезки больших фруктов с жесткой кожурой и нежной мякотью, таких как, например, ананас (но здесь лучше подходят более короткие обзазцы, чем 10-12 дюймов).

Деликатные работы серейтором тоже выполнять затруднительно, но с этим лучше справится нож с лезвием SCALLOPED (волнообразным, гребенчатым), который может делать двойную работу – и как хороший слайсер (например, для нарезки мяса, что ни один серейтор не сделает красиво), и как хороший хлебный нож. Нож с scalloped лезвием оставляет более чистый рез.

Здесь признанные фавориты – MAC SB015 и Wusthof Super slicer. Первоначально такие ножи разрабатывались для нарезки кондитерских изделий, таких, как например, марципаны.

Заточка такого ножа производится гораздо легче, чем серейторного.

На фотографии представлен «scalloped» хлебный нож начала 20 века производства «Павловская Артель».

BONING. Нож для снятия мяса c костей.

Нож с коротким жестким лезвием с длиной клинка от 4 до 6 дюймов (10-15 см). В данном случае название четко определяет функцию – снятие мяса с костей баранины, говядины, свинины, а также разделка птицы.

Иногда может выпускаться с гибким лезвием – ближе к филейному ножу (чтобы нож мог пройти вдоль кости, срезая мясо). Такие «парные» ножи выпускает Мессермейстер:

Японскими аналогами являются:

Sabaki

Sinichi Watanabe Sabaki

Honesuki (骨スキ) и Garasuki (ガラスキ)

Glestain Garasuki (вверху>) и Honesuki (внизу)

Garasuki является, по сути, большой версией Honesuki. Оба этих ножа предназначены для разделки птицы (Honesuki — для разделки цыплят и более мелкой птицы, Garasuki – для более крупной, скажем индейки, гуся). Оба ножа могут иметь двухстороннюю, но сильно несимметричную заточку или односторонню (с фронтальной стороны), а с задней стороны – ровную.

Рукоять может быть как западная, так и японская.

Нож для разделки больших кусков животных (как правило, подвешенных) называется Hankotsu.

UTILITY — (от англ. «UTILITY») – полезность, выгодность.

Универсальный нож с нешироким жестким лезвием с длиной клинка от 5 до 7 дюймов (12-18 см).

Wusthof Ikon

Такой нож можно использовать для резки овощей, фруктов, колбасы, сыра, зелени и небольших кусков мяса.

Как всякий универсальный нож имеет свои достоинства и недостатки. Так, он имеет более короткое лезвие, чем Chef’s или слайсер и поэтому нарезка, сделанная Utility будет менее красивая и займет больше времени. С другой стороны, почистить картошку им будет гораздо более удобно, чем Chef’s, но paring справится с этой задачей гораздо лучше.

В русской традиции такой нож с клинком 14 -16 см назывался коренчатым и применялся для чистки и нарезки корнеплодов.

Г.Л.Прокопенков. Нож коренчатый.

На удивление, такие ножи наиболее любимы нашими хозяйками – если провести опрос на тему «Какой нож Вы чаще всего используете на кухне?», то большинство женщин так и ответит: «Небольшой, с длиной лезвия сантиметров 15 – я им делаю все». Тот же Г.К.Прокопенков называет такие ножи «дамским угодником» и я поддерживаю это название.

Среди ножей UTILITY можно выделить несколько более функционально «заточенных» ножей.

TOMATO

Узкое серейторное лезвие длиной до 13 см. Для деликатной нарезки фруктов и овощей у которых твердая кожура и мягкая середина – помидоры, апельсины, лимоны и т.д.

Часто имеет раздвоенное острие – чтобы удобнее поднимать нарезку.

«SAUSAGE»

т.е. колбасный – в основном применяется для нарезки твердых колбас.

Еще одна модификация таких ножей встречается как «SANDWICH» — нож для разрезания сандвичей. Могут быть как в серейторном, так и в простом («plain») исполнении.

У японских производителей названия «Utility» не встречается: ножи с клинком до 15 см называются «Petty», а потом уже идут «Gyuto».

Основная проблема при нарезке продуктов ножом Utility на разделочной доске состоит в том, что из-за узкого короткого лезвия вы не можете полноценно использовать всю длину клинка без риска повредить свои собственные пальцы (обычно не используется треть лезвия). Поэтому был разработан так называемый «DELI KNIFE» — нож Z-образной формы, где лезвие ниже рукояти и ваши пальцы не мешают использовать все лезвие при работе на разделочной доске. Предлагаются как в серейторном так и в простом («plain») исполнении. Считается, что «deli knife», особенно в серейторном исполнении делает работу с сандвичем, помидорами, огурцами, хлебом лучше и быстрее.

Я лично считаю, что форма ножа дает некое преимущество, а насчет серейтора у меня большие сомнения (разве что сравнивать с затупленным ножом).

Иногда встречаются ножи такой формы с более длинным клинком, чем Utility knife (напрмер, хлебные или для нарезки тортов и кексов).

Замечательные ножи выпускает фирма «Spyderco» как в серейторном так и в обычном исполнении. Эта пара, как мне кажется, наиболее универсальна для кухни учитывая качество исполнения и хорошую сталь.

Spyderco KX 06 «Yan» и «Y

Steak

Узкий нож с поднятым острием (Yatagan blade) и ровным обухом длиной до 13 см. Обычно используется как сервировочный нож к мясным блюдам. Часто имеет серейторную заточку.

Cleaver

Кухонный топорик. Имеет толстое широкое лезвие длиной 15-18 см. Мощный инструмент для резки больших кусков мяса (в том числе и замороженного), разделывания суставов и сочленений.

Yoshikane. Chopper.

Топорик советских времен.

Cheese

Нож для сыра. Существуют различные модификации для различных сыров.

Чаще всего это нож с зубчатой режущей кромкой и раздвоенным острием. Обычно в лезвии ножа (длиной до 13 см) присутствуют большие дырки для уменьшения прилипания сыра к лезвию.

Существует еще ряд специальных ножей как например нож для цитрусовых, нож для нарезки пиццы, нож для очистки овощей, нож сомелье, нож для нарезки чеснока, нож для масла и т.д.

Нож для масла

Нож для икры

Нож сомелье для откупоривания бутылок вина

H.Roselli Нож для чеснока

Нож для пиццы

Нож для устриц

Набор для торта

Ножи для нарезки арбуза (Watermelon knife и Suikakiri – японский арбузный нож)

Нож для резки замороженных продуктов

Виды ножей

Правильная посуда и различные кухонные гаджеты могут превратить процесс приготовления еды в истинное удовольствие и наслаждение – все будет получаться быстро, красиво и вкусно. Кухонные ножи также являются одним из важнейших инструментов в этом деле, ведь их острота и геометрия формы существенно влияют на скорость и удобство в приготовлении. Недаром нож считается королем кухни. Мы подготовили специальный обзор, какие бывают виды ножей для кухни с их функциональными качествами и назначением.

На что стоит обратить внимание, выбирая нож?

То, что ножи должны быть всегда острые, это неоспоримо. Ведь какая бы специальная форма у него не была, если он давно неточен, дела на кухне будут продвигаться крайне тяжело, медленно и даже нервно. При выборе ножей в первую очередь нужно уделить внимание его эффективной эксплуатации, то есть регулярной заточке. Все ведущие производители кухонного инструмента всегда имеют специальные предложения для решения этой проблемы. Это заточки для стали (мусаты) или универсальные точилки. И лучше точилку или мусат покупать сразу вместе с ножами того же производителя. В последующем эти инструменты обеспечат ножам регулярную остроту, а значит и хорошую работу.

Кухонный нож обязательно должен быть сбалансирован. Что именно? Вес лезвия к ручке. Когда изделие не перевешивает в сторону лезвия, а ровно удерживается в руке, это показатель хорошего баланса, обеспечивающий правильную работу. Держа такой нож и работая им, рука долго не устает. Для этого сама ручка ножа не должна быть слишком легкой или же тяжелой.

Следующее условие качественного ножа – материал рукоятки. Есть дизайны с металлическими ручками, пластиковыми и деревянными. Выбор всегда нужно делать в сторону того материала, который бы приятно и надежно лежал именно в вашей руке, не скользя, когда она мокрая.

Форма ножей и их назначение с фотографией

На самом деле, как утверждают специалисты, видов ножей существует более сотни. Но мы сегодня обсудим те формы, которые являются основными в работе. Хотя не надо забывать, что блюда в каждой семьи готовятся по-своему. Кто-то покупает рыбные и мясные полуфабрикаты, кто-то мясо и рыбу разделывает сам. Поэтому каждому практичнее составлять тот набор ножей для своей кухни, который будет регулярно «трудиться», а не пылиться без дела. Итак, какие бывают виды кухонных ножей?

Нож шеф-повара. Эта модель считается одной из главных, так как ею можно делать многое. Основное, это резать мясо, рыбу, шинковать овощи, зелень, мельчить орехи и прочее. Как правило, такой нож имеет прочное, широкое лезвие, размер которого варьируется от 13 до 20 см. Разная величина изделия позволяет выбрать более тяжелую модель или же более легкую. Короткое лезвие, естественно, имеет меньший вес и лучше подходит для более слабой руки, например, женской. Максимальная длина поварского ножа, включая лезвие и ручку, не должна превышать 33-34 см. Как показывает практика, такой моделью чаще пользуются профессионалы. Те, кто на кухне проводит мало времени, часто «страшатся» размера, так как в работе с таким инструментом требуется специальная сноровка. И в этом случае предпочитают ножи менее габаритные.

Универсальный нож общего назначения. Эти виды ножей на самом деле не требуют никакой сноровки и любимы теми, кто не является профессионалом на кухне. Ими можно осуществлять много разнообразной работы, это резка мяса (не замороженного), рыбы, шинковка овощей, их чистка и многое другое. Размер универсального ножа может иметь: лезвие – 11-15 см, вместе с рукояткой – 24-25 см.

Нож для чистки овощей. Особая, небольшая форма лезвия и эргономическая ручка позволяет выполнять тонкую работу, например, чистить картошку или другие овощи/фрукты. Идеальный помощник для повседневной работы на кухне. Длина лезвия не превышает 8-9 см, а общая длина 18-21 см.

Нож-peeler. Для очищения кожуры с овощей и фруктов идеально выполняет свою работу этот вид ножа. Плавающие лезвия, направленные друг на друга, счищают ровно и легко, обеспечивая легкость и быстроту в работе. Ручка его сделана из пластика и имеет разные формы. Является современным гаджетом.

Хлебный нож. Эту модель часто применяют для нарезки хлеба, хотя функционал её значительно шире. Изделие имеет характерное лезвие с зазубринами, которое способно резать многие продукты, не повреждая их. Это хлеб, сыр не слишком мягких сортов, мягкая кожура томатов. Хотя у нас в России им принято резать только хлеб. Длина изделия с лезвием и ручкой обычно бывает 21-22 см.

Филейный нож. Длинная, узкая форма, заточенная с обеих сторон, предназначена для особой работы. Узкое лезвие способно тонко снимать кожу с птицы или рыбы и близко резать к костям. Обычно его размер составляет 27-29 см, длина лезвия 15-16 см. В работе требует специальных навыков и сноровки, так как лезвие тонкое и гнется в разные стороны.

Слайсер. Предназначен для тех, кто любит делать нарезку из бекона, колбасы, сыров, овощей и прочее. Имеет заостренный край лезвия с обеих сторон. Его длина должна быть не менее 20 см, что бы при работе продукт разрезался быстро, не повреждаясь. Иногда модели снабжены зубчатым краем лезвия, что делает процесс нарезки более качественным.

Нож сантоку. Эта форма считается японской и универсальной. Сантоку (как и перевод) рассчитан на три способа работы — резать, рубить и крошить. Широкое лезвие позволяет руке иметь большее пространство внизу и лучше совершать с ним различные манипуляции. Классическая длина лезвия должна быть 18, 9 см. Но эта модель у разных производителей обрела свои размеры, что, безусловно, сказывается на функциональных качествах. Но тем не менее нож сантоку очень популярен, особенно на профессиональных кухнях.

Нож для закусок. Имеет зубчатый край и небольшой размер. Часто длина изделия бывает 20-21 см, лезвие 10 см. Удобно и легко режет хлеб, сыр, ветчину, овощи, например томаты. Благодаря зубчикам с маленькими воздушными карманами в процессе резки сыр и ветчина не прилипает к лезвию, а тонкая кожица овощей и фруктов не давится, а режется целыми кусочками/кольцами. Часто используется во время завтраков и приготовления бутербродов.

Нож-топорик. Его еще часто называют ножом-тяжеловесом. Считается популярным у любителей азиатской кухни, за что получил название «китайский». Широкое лезвие, напоминающее топор, отлично измельчает рыбу, мясо, сухожилия. Его длина бывает 27-28 см, длина лезвия 15-16 см.

Нож-сечка. Само название говорит о том, что им рубят (секут), а не режут. Изделие имеет очень острое, двойное лезвие, которое идеально рубит мясо, делая его более вкусным и сочным, в сравнении с тем, которое измельчают с помощью мясорубки. С помощью этой модели можно сечь капусту или другие овощи для различных салатов. Получается сочно, мелко, быстро.

Ножницы для птицы. Большинство таких ножниц имеют выемку в лезвии, которая помогает дробить (перекусывать) кости птицы. Сбалансированная форма ножниц позволяет «перекусывать» кости с меньшими физическими усилиями.

Как лучше хранить кухонные ножи?

Иногда ножи продаются наборами и уже имеют блог-подставку. Но бывают ситуации, когда они покупаются индивидуально и в разном количестве. Для их правильного хранения требуются специальные блоки, магнитные доски или ящики. Отличным решением может быть пустая подставка для кухонных ножей. Внутри она наполнена синтетическим материалом, в который в любом ракурсе можно вставить нож или несколько ножей. Такие конструкции-подставки изготавливает немецкая компания WMF и ряд других европейских брендов. Идеальный вариант, так как можно хранить любое количество, в любом положении. Ножи легко достаются и вставляются, что является удобным и практичным в процессе работы на кухне.

Фотографии для демонстрации изделий взяты на официальном сайте WMF и Silit (https://www.wmf.com/)

разбираемся в тонкостях — Русь Великая

Нож – главный помощник мужчины на охоте. Нож – лучший друг охотника и его гордость. Он и шкуру поможет содрать с убитого зверя и мясо нарезать, а если подвернется случай порыбачить, то и здесь пригодится охотничий нож – рыбу ведь тоже нужно разделать перед приготовлением ухи.

В последние годы охотничьи ножи завоевывают все большую популярность на рынке подарков и сувениров. Объясняется это просто: охотой увлекается едва ли не каждый второй мужчина, и ряды охотников-любителей стремительно пополняются. Казалось бы, ничего плохого в этом нет, однако большинство опытных охотников так не считают. Если почитать форумы об охоте, можно найти массу сообщений охотников, всерьез обеспокоенных сложившейся ситуацией. Опытные охотники сетуют на новичков: мол, неправильно подбирают экипировку, в первую очередь – ножи. А из-за этого сталкиваются с кучей трудностей не охоте, оказываются в опасных ситуациях.

Как правильно выбрать охотничий нож, и какие виды охотничьих ножей бывают? Если Вы не можете сходу ответить на эти вопросы, но уже решили подарить нож начинающему или опытному охотнику, стоит притормозить. Иначе Вы рискуете купить совсем не то, что нужно. Нож может быть красивым, удобным (внешне) и даже очень дорогим, но… Может в то же время совсем не подходить для дела. Ведь охота – дело тонкое.

Существует несколько основных видов охотничьих ножей: складные, нескладные и разборные. По назначению ножи разделяются на кинжал (оборонительный нож, также используется для добивания зверя), разделочный и шкуросъемный. Нередко шкуросъемный нож оснащается специальным крючком для упрощения работы. Каждый из этих ножей отличается устройством рукояти и клинка.

Помимо этого существует масса комбинированных ножей, сочетающих в себе функции шкуросъемного, разделочного и оборонительного. Нередко в магазинах для охоты можно встретить совершенно фантасмагоричные ножи, больше напоминающие оружие рэмбо. Опытные охотники советуют ни в коем случае не обзаводиться таким «помощником». Навороченный нож может быть до ужаса красив, однако проку от него на охоте не дождешься.

Резюме надежного охотничьего ножа выглядит примерно так:

— Удобная рукоять, обшитая нескользящим материалом (например, береста или дерево)

— Компактный клинок, который не будет мешать и цепляться за все подряд

— Немного загнутое вверх лезвие

— Наличие специального упора на рукояти, который не даст ножу выскользнуть во время работы

Вот, кажется, и все. Удачной охоты!

Виды ножей для режущего плоттера

В любой непонятной ситуации:

1) Отправьте письмо с макетом и ТЗ

2) Получите стоимость и сроки производства

3) Произведите

оплату

4) Ждите курьера

Очень давно материалы вырезались вручную, этот процесс был очень долгим и кропотливым, а результат получался не всегда на высшем уровне. Но прогресс двигается вперед и изобретение рулонного режущего плоттера, намного облегчили обработку изделий. Его используют при черчении шаблонов и различных схем, которые применяют при наружной рекламе, оформлении витрин, автотранспорта, в интерьере и других индустриях. Используя плоттерную резку, можно с точностью разрезать магнитный винил, термопленку, плотный картон, самоклеющиеся рулонные и листовые материалы.

Три вида ножей для плоттерной резки

Флюгерные ножи — широко применяемые в использовании для режущих плоттерах рулонного типа и на планшетных устройствах;

Тангенциальные ножи — используют для моделей планшетных режущих плоттеров, при обработке материалов максимальной толщины и вязкости;

Бигующие ножи — применяют для планшетных моделей, когда изготавливают упаковку для более плотных материалов, таких как — гофрокартон, и электрокартон.

Есть два параметра структуры, которая позволяет работать с разной толщиной, при использовании режущего плоттера: офсет — это длина от конца ножа до оси и угол заточки части, предназначенной для резки.

Ножи для рулонных плоттеров

Главным предметом в рулонных режущих плоттерах является — флюгерный нож. Такой инструмент производят из низко углеродной стали и его очень легко вставить в держатель. Он прикреплен к режущей головке, которая движется в длину самоклеющего сырья. Он как бы повторяет действия флюгера и головка движется в сторону резки. Именно поэтому нож, который режет плоттер, именуется флюгерным.

Флюгерный нож для рулонных плоттеров — самое удачное решение для применения в работе. Этот не большой и надежный инструмент, который превосходит своей скоростью, легко преодолевает повороты режущего узла и совершенно прост в применении. Применяя плоттерную резку, вы получаете элементы, которые нарезаются с высокой точностью из любого листового изделия.

Углы заточки ножей

Самые востребованные ножи имеют угол с режущей кромкой: 30°, 45°, 60°.

Для тонких пленок, которые имеют плотность 25-50 мкм и мелких деталей используют 30° инструмент. Такие пленки очень тяжело резать. Это металлизированные, тонировочные, светоотражающие пленки.

Универсальный 45° инструмент, который применяется для многих плотных пленок 50 -100 мкм и режет такую пленку как Oracal 641.

Плотные изделия, плотность которых сто и больше мкм применяется 60°. Это — пескоструйные, светоотражающие, флуоресцентные. От толщины сырья выбирают заточку ножа, чем плотнее применяемый материал, тем заточка угла больше.

При правильном использовании режущих ножей, материалы разрезаются качественно и легко. Главное выбрать правильный угол заточки.

Самоклеящиеся пленки, фотобумага, термопленки режутся с невысоким нажимом на нож, где максимальное давление триста пятьдесят грамм. При резки плоттером магнитного винила, лимит натиска на лезвие — четыреста грамм.

Все типы ножей, которые когда-либо делались

Существует множество типов ножей , и легко потеряться в деталях. Этот пост даст вам хорошее представление о том, как устроены ножи, как они используются и какой нож вам следует использовать для выполнения определенной задачи.

Поверьте, прочитав этот пост, вы узнаете все о том, как устроены ножи, чтобы почувствовать себя экспертом по ножам. Никогда не тянитесь за поварским ножом, если вам снова действительно нужен обвалочный нож.

Ножи классифицируются по назначению

Ножи существуют с незапамятных времен. Их можно использовать для приготовления еды, одевания, боя и работы. В рамках этих широких категорий мы можем выделить конкретные области применения ножа.

Рабочие ножи

Помимо кухонных ножей, есть ножи, которые можно использовать на стройплощадке или по дому. Эта категория содержит длинный список ножей, которые подходят только для определенных профессий или задач.

Водолазный нож

Эти ножи отлично подходят для подводного плавания.

Это острый нож с прочной термостойкой ручкой. Ручка помещается в прочный футляр, а на футляре есть ремешок, который крепится к ноге. Этот нож используется под водой.

Нож электрика

SOG делает отличные ножи

Этот нож имеет изоляцию для защиты пользователя от поражения электрическим током. Он напоминает перочинный нож. Некоторые электрики предпочитают использовать изолированные карманные ножи.

Плотницкий нож

Эти ножи ОЧЕНЬ острые!

Это нож с убирающимся лезвием.Его еще называют универсальным ножом. Лезвие многоразового использования и может использоваться для резки ковров и других твердых материалов. Подобные ножи также используют портные для резки тканей.

Охотничьи ножи

Охотничий нож с крючком для кишки

Эти ножи используются охотниками для потрошения дичи. Это нож с фиксированным лезвием и хорошим захватом. Некоторые версии этих ножей также имеют крючки для кишок. Охотничьи ножи иногда окрашивают в камуфляж.

Скальпель

Скальпель — это нож, используемый в медицине для разрезания пациентов.Он очень острый и изготовлен из высокоуглеродистой стали. Скальпели стерилизованы и могут быть доступны людям в аптечках высокого класса.

Мультитулы

Этот мультитул может ходить сам!

Эти ножи, часто называемые Герберами или Кожевниками, объединяют несколько инструментов в одну посуду. В некоторых есть плоскогубцы, отвертки и консервные ножи. Обычно их помещают в ленточные держатели.

Мачете

Мачете очень полезны.

Мачете — это длинный тяжелый нож, которым режут деревья, конечности и кокосы.Его также используют для сбора дров и иногда используют на кухне. Мачете популярны во всем мире, и в каждом регионе есть свои версии мачете. Латинское мачете родом из Латинской Америки, а паранг — малазийское мачете.

Кукри

Кукри — нож средней Азии с утяжелением спереди. Это дает пользователю больше силы и мощности, направленной вниз. Большие кукри можно использовать для рубки веток деревьев. Кукри — отличные инструменты для измельчения.

Balisongs

Лезвие, хвостовик и вес — очень важные составляющие ножа-бабочки

Balisong, также называемый ножом-бабочкой, — это традиционный рабочий нож из Балисонга, Филиппины. Это позволяет рабочему открывать нож только одной рукой, в то время как другая рука может быть свободной. Он использует две ручки, прикрепленные к точке поворота. Щелчком запястья пользователь может обнажить лезвие. Балисонги также являются популярным развлечением, поскольку переворачивать их — это весело.

X-Acto Knife

Этот нож используется в искусстве для детальной резки.Лезвие сменное. Ножи X-Acto также популярны в архитекторах для создания миниатюрных моделей.

Карманный нож

Эти ножи представляют собой небольшие ножи, которые могут поместиться в вашем кармане. Лезвие складывается в рукоять. Некоторые карманные ножи позволяют пользователю зафиксировать лезвие в открытом или закрытом положении. Тип карманного ножа, который может перейти в открытое положение одним нажатием кнопки, называется переключаемым ножом.

Нож для выживания

Это тип ножа, который используется на открытом воздухе.У некоторых версий есть отделения в ручке, где можно хранить спасательное снаряжение. Он также может включать в себя свисток, устройство для зажигания огня или небольшое светоотражающее устройство.

Боевые ножи

Боевые ножи используются солдатами во время войны. Боевые ножи классифицируются по происхождению первого использования.

Траншейный нож

Траншейный нож представляет собой гибрид штыка и кастета. Это позволяет пользователю наносить удары ножом, ударом и ударом одним инструментом. Траншейный нож появился во время Первой мировой войны.Траншейные ножи в настоящее время запрещены законом в нескольких штатах.

Штык-нож

Штык M9, прикрепленный к винтовке M16.

Штык — это нож, который крепится к передней части винтовки. Это дает солдату похожий на меч инструмент, которым можно колоть. Штыки — не очень хороший режущий инструмент, поскольку большая часть повреждений наносится колющими ударами. Вы можете использовать длину своей винтовки, чтобы парировать выстрелы другой. Последняя штыковая атака была нанесена англичанами против повстанческих сил в Афганистане. Британцы не понесли потерь.

Tactical Knife

Тактический нож — это современный боевой нож, который также предназначен для вспомогательных ролей. Вы можете открыть коробку MRE с его помощью, а также использовать его, чтобы убить врага. Хороший пример — Ка-бар.

Тактические топоры

Тактический топор — это небольшое холодное оружие, прикрепленное к рукоятке. Он часто используется военными и полицией для вырубки дверей, заграждений и транспортных средств. Он также используется как ручное оружие в ближнем бою.

Рекреационные ножи

Некоторые ножи используются только для развлечения.

Метание ножей

Метание ножей — популярный вид спорта. Метательные ножи — это хорошо сбалансированные ножи длиной от 6 до 12 дюймов. Лезвие не острое, но острие есть.

Метательные звезды

Метательные звезды — разновидность метательных ножей. Вместо того, чтобы быть длинным, нож укорачивается до круглой формы.

Ножи для готовки

Ножи кухонные предназначены для работы на кухне. Это означает, что они обычно из нержавеющей стали, а не из углеродистой (для предотвращения ржавчины, поскольку кухня — это влажная среда).Они также обычно гибкие, потому что измельчение — сложная задача. У них есть ручка, которая не скользит во влажном состоянии. Ручка также должна быть сконструирована таким образом, чтобы ее было легко чистить, и на ней не скапливались продукты питания, микроорганизмы и грязь.

Поварской нож

Если у вас на кухне может быть только один нож, сделайте его поварским. В некоторых регионах его еще называют поварским ножом. Этот нож отлично подходит практически для любой кухонной работы. Его длина составляет 8-12 дюймов, и его можно нарезать, нарезать, нарезать кубиками.Кухонный нож имеет плавный наклон, так что вы можете раскачивать его вперед и назад при нарезке овощей. Поварские ножи также без зубцов.

The Boning Knife

Это второй по полезности нож на кухне (если вы не вегетарианец). Он похож на поварской нож, только немного меньше. Кроме того, он несколько более гибкий. Обвалочный нож предназначен для удаления мяса с костей, филе рыбы и нарезки кусков мяса. Обратите внимание, что он не предназначен для разрезания костей — для этого используется умник.Некоторым людям с маленькими руками нравится измельчать овощи обвалочным ножом, поскольку это дает им больше контроля.

Тесак

Тесак используется мясниками для разрезания мяса и костей. Это большой нож с очень высоким лезвием. Он тяжелый, поэтому добавит мощности качелям мясника. Тесак хорош для таких задач, как отрезание рыбьей головы, разрезание толстых костей, таких как плечевая кость, а некоторые люди также используют тыльную сторону или ручку умного ножа для измельчения чеснока.

Нож для хлеба

Нож для хлеба — это длинный нож с зазубринами. Она предназначена для резки мягкого хлеба без необходимости надавливать на хлеб. Это предотвратит сдавливание хлеба. Для этого используется пила. Нож для хлеба также производит меньше крошек по сравнению с обычным ножом для резки хлеба.

Нож для очистки овощей

Это очень маленький нож, длина лезвия которого составляет около 3-4 дюймов. Его используют для приготовления фруктов и овощей. Его также используют для приготовления гарниров, например, цветов из помидоров или лебедей из картофеля.Нож для очистки овощей очень легкий и легко помещается в любой руке.

Нож для разделки

Этот нож используется для разделки жаркого, индейки и грудок. Он может быть механическим или автоматическим. Обычно он зубчатый и длинный. Он использует те же пильные движения, что и хлебный нож. Из всех ножей на кухне этот один из наименее используемых.

Те ножи, которые никто никогда не использовал

Помимо перечисленных выше, есть другие ножи, о которых я знаю и, хотя я раньше был профессиональным поваром, никогда не использовал или никогда не нуждался в использовании.Эти ножи настолько специфичны, что будет больше работы, пытаясь найти, где вы положили этот нож на кухне, чем просто использовать нож повара, который у вас есть поблизости.

Эти ножи включают в себя такие вещи, как ножи для креветок (для потрошения креветок), ножи для устриц (для открывания устриц), ножи для салата, сделанные из пластика, чтобы края не стали коричневыми (вы можете просто руками разорвать салат, результаты те же ), ножи для сэндвичей (я просто использую поварской нож) и даже грейпфрутовый нож, специально предназначенный для нарезки грейпфрутов.

Если вам интересно, нет, вам не нужны эти ножи на кухне. Поварской нож справится с работой большинства этих ножей.

Вот и все! Все ножи, о которых я могу думать. Я мог бы пропустить несколько, если бы я пропустил, скажите мне в поле для комментариев ниже. Кроме того, если вы считаете, что какое-либо описание было неправильным, дайте мне знать.

Эй, Knife Up, банда! Я Пит, и я всего лишь маленький человек в маленьком сельском городке, который любит природу так же, как и другие миллионы пользователей Интернета, которые посещают такие сайты, как Knifeup.com каждый день. Разница в том, что мне нравится делиться тем, что я знаю, и исследовать то, чего я не знаю полностью, чтобы ВЫ могли получить всю необходимую информацию, чтобы чувствовать себя уверенно и подготовиться ко всему, что связано с природой! И, для тех, кому не все равно, у меня 42 года опыта гребли на каноэ и кустарников в дикой местности Северного Онтарио, и большую часть лета я провожу в комарах и рыбной слизи, но эй, это выбор образа жизни, а?

Последние сообщения Питера Стека (посмотреть все)

различных ножей и лучшее применение для каждого

Не все ножи одинаковы.Использование правильного ножа для правильной работы не только улучшает качество резки, но и является мерой безопасности.

Если вы понимаете, какие ножи использовать для разных задач, вы предотвратите травмы и сэкономите время и силы на кухне.

Студенты, посещающие кулинарные курсы в Боулдере, должны познакомиться с множеством различных ножей, чтобы добиться успеха. Вот различные ножи, обычно используемые в кулинарии, и лучшие работы для каждого из них:

Поварской нож

Это прямо в названии: поварской нож — один из наиболее часто используемых и универсальных инструментов на кухне.Ножи шеф-повара обычно имеют длину от 8 до 10 дюймов, хотя они могут быть от 6 до 14 дюймов. Вы будете использовать нож своего повара для большей части нарезки во время приготовления еды, и во многих отношениях это будет самый важный инструмент, который вы используете.

Чем удобнее вы себя чувствуете с весом и балансом, тем быстрее вы сможете нарезать овощи, нарезать кубиками и жульеном во время подготовки к плотному обеду. Вам нужен нож, который обеспечивает плавный и быстрый ритм при резке.

Повар-инструктор Escoffier покажет вам, как точить нож.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это, по сути, небольшой поварской нож, и его следует использовать для тех же задач в меньшем масштабе, особенно тех, которые требуют большей точности. Не используйте этот нож для твердых овощей, так как его небольшой вес может привести к небезопасному применению силы. Ножи для очистки овощей отлично подходят для очистки, измельчения и детальной резки.

Лезвие не будет длиннее 3,5 дюймов… идеально подходит для работы с деталями, например, для создания украшения. Нож для очистки овощей полезен, когда вы работаете с небольшими или нежными овощами и фруктами — имбирем, клубникой, чесноком, луком-шалотом — но не подходит для более твердых овощей — моркови, свеклы, кабачков. Вы никогда не захотите применять силу ножом для очистки овощей… выберите более тяжелое лезвие для более сложных задач, чтобы избежать травм.

Нож универсальный

Универсальный нож

Как следует из названия, это утилитарный нож — он универсален.Лезвие длиннее ножа для очистки овощей и более узкое, чем нож повара. Универсальный нож обычно имеет длину шесть дюймов и хорошо подходит для нарезки фруктов, нежных кусков мяса или бутербродов. «Нож на все руки», это незаменимый помощник для повседневного шеф-повара.

Обвалочный нож

Длинный, тонкий и прочный, этот нож используется для удаления мяса с костей. Его тонкость позволяет перемещаться по изгибам и изгибам кости и эффективно разделять мясо, оставляя как можно меньше позади.При использовании обвалочного ножа не пытайтесь разрезать кости.

Существует две версии обвалочного ножа, и обе имеют определенное назначение. Если вы посмотрите на ножи повара, вы наверняка найдете оба в их коллекции. Обвалочный нож узкий, имеет очень острый конец и обычно имеет длину пять или шесть дюймов. У него будет либо гибкое, либо жесткое лезвие. Гибкое лезвие подходит для удаления кожи и костей с птицы и рыбы. Жесткое лезвие позволяет использовать большее усилие при работе с толстыми кусками мяса, такими как говядина или свинина.

Нож для хлеба

И снова название этого ножа не особо тонкое. Нож для хлеба прорезает хлеб. Его зубчатый край позволяет нарезать хлеб, не разрывая его.

Пилообразное лезвие хлебного ножа — или зубчатый нож — идеально подходит, когда вы хотите что-то разрезать без давления. Он отлично подходит для аккуратного нарезания свежего хлеба, но также хорошо сочетается с мягкими фруктами и овощами или овощами с восковой поверхностью. Зазубренный нож пригодится, когда вы нарезаете помидоры, яблоки, цитрусовые или болгарский перец.Движение пилы аккуратно разрезает поверхность, не раздавливая внутренности … хотя разрез не обязательно будет выглядеть таким чистым, как тот, который вы получите с помощью разделочного ножа.

Сохранять остроту ножа для хлеба может быть непросто, так как вам понадобится специальный инструмент для заточки каждой поверхности зазубренного лезвия… но это того стоит.

Разделочный нож

Если вам нужен чистый и точный разрез, разделочный нож идеален. Хороший нож для разделки обычно имеет длину пятнадцать дюймов.Его тонкое лезвие и углубление, предотвращающее прилипание пищи к поверхности, делают его идеальным выбором для разделки индейки, ветчины, свинины или жаркого из говядины. Нарезаете ли вы жаркое из филе тонкими ломтиками или свинину на толстые и сочные кусочки, разделочный нож — идеальный инструмент.

Нож для сыра

Мягкие сыры часто прилипают к ножам, поэтому в ножах для сыра есть отверстия. Эти отверстия уменьшают контакт поверхности сыра с ножом и уменьшают налипание.При резке сыра помните об остроте ножа, так как для более твердого сыра потребуется более острый нож.

Томатный нож

Помидоры, как известно, трудно нарезать, потому что их кожица легко рвется. Очень маленькие зазубрины на лезвии томатного ножа захватывают кожицу помидора и уменьшают разрывы, позволяя легко разрезать.

Тесак

Тесак — тяжелые острые ножи, используемые для разрезания костей.Их размер и вес помогают прогнать их сквозь мясо и кости, позволяя приготовить мясо самостоятельно. Хотя этот нож не особенно распространен на домашней кухне, многие повара в ресторанах используют его, поэтому они полностью контролируют свои куски мяса.

В то время как нож шеф-повара безраздельно властвует на западных кухнях, The Kitchn утверждает, что тесак — самый универсальный нож на китайских кухнях. В Китае они не только режут мясо и кости, но и заменяют все, от парного ножа до ножа шеф-повара.Если вы хотите купить тесак, подумайте о китайском. Эти ножи легче своих американских аналогов, что делает их полезными для многих других кухонных задач.

Нож для измельчения

Нож для мясорубки — это изогнутый нож, который держат обеими руками и раскачивают им вперед и назад. Этот нож может быстро измельчить овощи или зелень на очень мелкие кусочки с минимальными усилиями.

Нож для украшения

Если шеф-повар хочет, чтобы его или ее еда имела оформленный край (например, зигзагообразный разрез), он или она может использовать декоративный нож.На лезвиях декоративных ножей есть узоры, которые появляются на разрезаемых продуктах.

Держите ножи острыми с помощью хонинговального стержня

Хонинговальный стержень

Важно иметь подходящий нож для работы … но не менее важно иметь правильный инструмент, чтобы ножи вашего повара оставались острыми. Хонинговальный стержень должен быть частью вашей коллекции…

Существует метод использования хонинговального стержня, который будет работать со всеми вашими ножами, кроме зубчатых. Обязательно затачивайте их до или после сеанса на кухне.Тупые лезвия замедляют вашу работу, а также увеличивают риск получения травмы … вместо этого они могут соскользнуть с пищи, которую вы пытаетесь разрезать, и порезать вас.

Есть так много навыков и техник, которым вы научитесь в кулинарной школе … например, выучить алфавит в начальной школе, техника ножа — основа для поваров. Наличие на кухне подходящих инструментов — будь то любитель или начинающий шеф-повар — поможет в вашем путешествии по миру кулинарии.

Понравилась статья? Возможно вам понравится:

24 различных типа кухонных ножей — все ли вы их знаете?

Это полное руководство по кухонным и кухонным ножам от А до Я.Мы перечисляем и объясняем 24 различных типа кухонных и кухонных ножей, а также прилагаем фотографии каждого из них. У нас также есть раздел о различных типах лезвий ножей.

Около 68 процентов людей предпочитают нож с гладкой кромкой ножу с зубчатой кромкой просто потому, что первый легче затачивать. Хотя только 32% предпочитают последнее, зубчатая часть лучше подходит для сложных работ, таких как перерезание веревки.

Ножи существовали с доисторических времен и служили оружием, охотничьим орудием и столовой посудой.Первые ножи были из кремня, а первый металлический нож был из меди и выполнен в виде симметричного обоюдоострого кинжала. Первый однолезвийный нож был изобретен 4000 лет назад в бронзовом веке и также использовался в столярных работах.

Люди носили собственный нож в ножнах, прикрепленных к поясам. Эти острые универсальные ножи тоже появлялись на обеденных столах и часто представляли некоторую опасность. В 1669 году король Франции Людовик XIV запретил использование этих острых ножей за обеденными столами и был заменен более широкими и тупыми ножами.

Из всех лезвий ножей обсидиановые лезвия являются одними из самых острых. Он во много раз острее металла и прорезает ячейки, в то время как стальные лезвия могут только разрывать ячейки. Обсидиановые лезвия использовались в каменном веке для изготовления ножей, но теперь они стали современным хирургическим инструментом.

По теме: 10 самых дорогих ножей | Что такое охотничий нож? | Что такое обсидиановые лезвия? (Плюсы и минусы) | Что такое лезвие из углеродистой стали? (Для чего это нужно?) | Клинок овчарки (для чего он нужен?) | Обзор ножей Craftstone — отличный набор специально разработанных поварских ножей из нержавеющей стали | Joint Knife vs.Шпатель — в чем разница? | Шпатель против скребка для краски — что использовать, когда?

Типы кухонных ножей

Обзорная диаграмма

Ниже приведена классная диаграмма с изображением кухонных ножей. Наш список под диаграммой является более исчерпывающим, но эта диаграмма является хорошим обзором (и выглядит круто).

1. Обвалочный нож

Конструкция / Назначение

Обвалочный нож с коротким и тонким лезвием используется для удаления основной кости в куске мяса, таком как жаркое из говядины или большая ветчина.Длинное узкое лезвие облегчает манипулирование вокруг костей, а лезвие всегда жесткое и пропорционально размеру удаляемой кости, а это означает, что существует различных конструкций обвалочных ножей .

Функции / стили

Лезвие обвалочного ножа должно быть жестким и не слишком гибким, поскольку в противном случае лезвие может слишком легко согнуться и травмировать кого-нибудь. Неудивительно, что меньшие куски мяса можно разрезать меньшими и менее жесткими лезвиями, в то время как более крупные разрезы можно делать ножами, которые немного больше по размеру.

Размеры

Ножи для обвалки могут быть разных размеров, если включить нож целиком, но лезвие обычно не более пяти или шести дюймов в длину.

Материалы

Многие ножи для обвалки сделаны из нержавеющей стали и других прочных материалов, в основном потому, что они должны быть жесткими и чрезвычайно прочными. Во многих интернет-магазинах, в том числе Hayneedle, есть в наличии самые разные ножи для обвалки.

2. Нож для хлеба

Ножи для хлеба длинные и зубчатые, но имеют довольно тонкое лезвие, которое позволяет пользователю легко отрезать кусочки хлеба от буханки, не сдавливая хлеб.Они невероятно острые, поэтому могут разрезать хлеб, а не разбивать его и сдавливать. Используя движение пилы, пользователь может легко разрезать не только хлеб, но также дыни и другие мягкие продукты. Из-за зазубрины на лезвии хлебный нож будет производить гораздо меньше крошек, чем обычный нож прорезал бы буханку хлеба.

3. Нож для масла

Конструкция / Назначение

S Источник: Amazon, поскольку ножи для масла предназначены для нанесения мягких продуктов, таких как сливочный сыр, арахисовое масло, желе и джемы, или масла на булочки и хлеб, они обычно очень маленькие по размеру и имеют лезвий с тупыми краями , что означает почти невозможно что-либо разрезать ножом для масла.Конечно, они созданы для разбрасывания, а не для резки, поэтому такая конструкция никогда не будет проблемой.

Функции / стили

Хотя ножи для масла бывают разных стилей и узоров, большинство из них поставляются с полным набором столовых приборов и поэтому идеально подходят к ним. Некоторые компании действительно производят отдельные ножи для масла, которые не вмещают какие-либо наборы столовых приборов, но независимо от того, идут они или нет с другими ножами, ложками и вилками, они доступны в широком диапазоне узоров, дизайнов, цветов и даже формы.

Размеры

Ножи для масла обычно имеют длину около четырех дюймов, и, хотя разные бренды немного различаются, все они примерно одного размера из-за того, что по сути служат только одной цели.

Материалы

Ручка и лезвие ножа для масла обычно изготавливаются из одного и того же материала, обычно из таких материалов, как нержавеющая сталь, которая идеально подходит для намазывания различных продуктов на булочки и хлеб.Хороший образец высококачественного ножа для масла можно найти в Интернете в таких магазинах, как Home Depot.

4. Нож для резьбы

Источник: Amazon

Ножи для разделки мяса идеально подходят для тех случаев, когда вы собираетесь подавать большой кусок мяса и хотите устроить шоу, разрезая его за столом. Эти ножи доступны в виде электрических или механических ножей, в зависимости от ваших личных предпочтений и того, насколько легко вы хотите разрезать большие куски мяса.Они очень длинные и зазубренные, благодаря чему лезвие ножа захватывает волокна мяса и делает чистые надрезы. Пилом можно быстро разрезать индейку, жаркое и ветчину, не порезав мясо случайно.

5. Нож для сыра

Конструкция / Назначение

Ножи для сыра имеют тонкие лезвия, поэтому они могут легко разрезать твердые и мягкие сыры. Лезвия обычно короткие и широкие или очень узкие.Многие из них имеют раздвоенный наконечник, который идеально подходит для подъема кусков сыра, а также для разрезания цитрусовых или нарезания лука или вишни, если вы бармен, готовящий напитки из этих ингредиентов. Другими словами, основное предназначение сырного ножа — сделать резку и нарезку сыра более удобными.

Функции / стили

Поскольку сыр начинает затвердевать, как только на него попадает воздух, его обычно оставляют неразрезанным, когда он находится на сырной тарелке, и поэтому обычно в комплект входят сырные ножи с более тяжелыми или более широкими лезвиями, потому что их легче разрезать и нарезать твердый сыр.Ножи для сыра бывают самых разных размеров и длины, но более короткие позволяют резать сыр, который очень твердый или имеет твердую текстуру, поэтому они так идеально подходят для сырных досок.

Размеры

Хотя сырных ножей различаются по размеру , большинство из них имеют длину от пяти до шести дюймов, что делает их идеальными для использования, для которого они предназначены, независимо от того, какой сыр вам нужно нарезать или разрезать.

Материалы

Ручки ножей для сыра могут быть изготовлены из всего, от различных пород дерева до причудливой керамики, и почти из всего, что между ними, а в интернет-магазинах, таких как Etsy, можно найти множество видов ножей для сыра.

6. Поварской или поварской нож

Конструкция / Назначение

Универсальный нож, используемый поварами для всего: от измельчения до нарезки и от нарезки до кубиков, эти ножи бывают самых разных размеров и длины, и большинство людей ассоциирует с этим типом ножей более длинные. Они режут мясо, овощи и множество других продуктов, и по разным причинам большинство поваров предпочитают те, у которых более длинные лезвия.

Функции / стили

Ножи шеф-повара бывают стандартного стиля, и меньшие из них обычно известны как мини-ножи шеф-повара , а более длинные ассоциируются с традиционными поварскими ножами.В зависимости от баланса, веса и веса ножа их можно использовать для тяжелых работ, связанных с более толстыми кусками мяса, или для более легких работ, например, с фруктами и овощами. Длина ножа также важна, потому что чем длиннее нож, тем сложнее с ним обращаться и тем тяжелее, поэтому обычно повара с большими руками предпочитают большие поварские ножи.

Размеры

Большинство поварских ножей имеют длину шесть, восемь, 10 или 12 дюймов, причем каждый из них предпочитается некоторыми поварами по разным причинам.Длина, которую предпочитают повара, обычно зависит от того, что они режут, а также от массы и типа продуктов, которые они хотят в конечном итоге приготовить, что является одной из многих причин, по которым они бывают таких разных размеров.

Материалы

Поиск в Интернете может помочь вам найти идеальный поварской нож, и вы можете начать с таких сайтов, как Hayneedle.

7. Нож-моллюск

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

Нож для моллюсков имеет одно основное назначение — открыть твердую раковину моллюска или устрицы , чтобы вы могли добраться до мяса внутри раковины.Лезвия со скошенными краями являются обычным явлением, потому что их легче вставить в оболочку, которая обычно закрывается очень плотно, не говоря уже о том, что лезвие легче скручивается, так что оболочка легко разрывается.

Функции / стили

Ножи

Clam обычно имеют короткие лезвия и короткие рукоятки, хотя рукоятки бывают и более длинных версий. У ножа обычно острый край, что упрощает разрезание мидий, в то время как у других ножей для моллюсков есть зазубренные лезвия, которые позволяют держать раковину открытой во время удаления мяса.

Размеры

Хотя рукоятки ножей-моллюсков могут различаться по длине, большинство из них короткие, поэтому работа, которую необходимо выполнить, намного проще, а само лезвие всегда короткое — обычно не более четырех дюймов в длину. Благодаря небольшому размеру ножей вскрытие скорлупы и разделка мяса намного проще и эффективнее. Меньший размер просто делает задачу более удобной, не говоря уже о более быстрой.

Материалы

Поскольку лезвие ножа-моллюска является его наиболее важной особенностью, рукоятки этих ножей могут быть изготовлены практически из любого материала, от дерева до керамики и даже таких предметов, как панцирь черепахи или металл.

Магазины, такие как Etsy, предлагают ножи-моллюски, как стандартные, так и модные.

8. Тесак (он же нож мясника)

Конструкция / Назначение

Скалыватель может использоваться для различных целей, включая измельчение, измельчение, измельчение или измельчение различных ингредиентов и материалов. Он обычно имеет тупую плоскую сторону, которая обычно используется для измельчения мяса, а также лезвие со скошенной кромкой, которое значительно упрощает измельчение костей, твердых материалов или овощей.

Функции / стили

Скалыватели

имеют жесткие и широкие лезвия, которые обычно сужаются к острой кромке, предназначенной для резки. Лезвие всегда толстое и хорошо сбалансированное, а иногда бывает и плоский конец, который используется для измельчения чеснока, семян или других предметов. Как правило, на верхнем конце лезвия имеется отверстие, чтобы легче повесить нож, когда он не используется, что является очень удобной функцией, которая нравится большинству поваров.

Размеры

Размеры ножа для ножа могут различаться, но большинство из них имеют длину около семи дюймов, что кажется идеальным размером для всего, для чего он предназначен.

Материалы

Лезвия из нержавеющей стали являются основным материалом для тесака, а его ручки обычно изготавливаются либо из цельной древесины определенного типа, либо даже из нержавеющей стали, что оставляет вам множество вариантов на выбор.

Все виды тесаков можно найти в солидных магазинах, таких как Home Depot.

9. Нож для гастрономов

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

Нож для деликатесов сконструирован так, чтобы быть уверенным в том, что вы можете разрезать различные типы бутербродов, включая очень толстые бутерброды.Он разработан со смещенным лезвием, которое позволяет вашей руке правильно держать нож, а это означает, что он будет держаться вверх и вдали от столешниц или разделочных досок, когда вы будете нажимать вниз, когда разрезаете сэндвич. При выполнении этой задачи также легко позиционировать нож и управлять им, что позволяет использовать всю длину лезвия во время резки.

Функции / стили

Ножи для гастрономов обычно имеют зазубрины, которые закруглены, что позволяет им ослаблять сопротивление, пока вы режете продукты.Это приводит к тому, что из сэндвича извлекается меньше еды, поэтому вы можете приготовить толстые бутерброды в стиле гастронома, которые всем нравятся .

Размеры

Несмотря на то, что существуют различные размеры гастрономов, большинство из них имеют длину около восьми дюймов, что делает работу с ними очень простой и удобной.

Материалы

Материалы, используемые в ножах для гастрономических товаров, обычно включают высокотехнологичную нержавеющую сталь для лезвий и некоторые виды твердой древесины для рукоятки.В Интернете можно найти множество гастрономических ножей.

10. Десертный нож

Источник: Amazon

Десертные ножи обычно имеют длину восемь дюймов и очень узкое лезвие с острием или закругленным концом. Десертные ножи с заостренным кончиком можно использовать для разрезания твердых десертов, а ножи с закругленными кончиками — для отрезания кусков мягких десертов. Эти ножи обычно не входят в набор столовых приборов, и, хотя их можно использовать в неформальных обеденных ситуациях, они обычно используются на более официальных столах.

11. Нож Девейн

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

У креветок всегда есть жилки, которые проходят по всей длине продукта, и хороший нож разработан для легкого и быстрого удаления этих жилок. Также легко сначала прорезать разрез по длине креветки, что еще больше упростит удаление жилки, или вы можете протолкнуть нож через все тело креветки и одновременно удалить панцирь и жилку, сделав этот нож действительно разнообразный продукт.

Функции / стили

Существуют различные способов приготовления креветок , но независимо от того, какой метод вы выберете, стиль и форма ножа для девена необходимы для ускорения и упрощения процесса, что чрезвычайно важно, когда вы управляете загруженным рестораном или вы привыкли регулярно готовить для больших групп людей. Короче говоря, хороший нож для разработки экономит ваше время и деньги, не говоря уже о потерях, когда дело касается креветок, которые вы готовите, а все это очень важно.

Размеры

Ножи

Devein могут быть разных размеров, но их лезвия обычно ограничены длиной около трех дюймов, потому что чем длиннее, тем больше процесс может быть усложнен, что никому не нужно.

Материалы

Ножи

Devein обычно изготавливаются с деревянными ручками, хотя дерево не обязательно должно быть сверхпрочным, потому что действие, связанное с выращиванием креветок, не требует больших усилий или усилий. Интернет-магазины, такие как Wayfair, имеют большой выбор ножей devein различных дизайнов и размеров.

12. Обеденный нож

Самый длинный нож, который вы найдете в своем наборе столовых приборов, обеденный нож невероятно универсален и используется как во время неформальной, так и во время формальной трапезы. Он идеально подходит не только для нарезки продуктов, но и для того, чтобы класть их на вилку. Когда они используются в неформальной обстановке ужина, это нормально для семей использовать обеденный нож вместо ножа для масла, чтобы не испачкать столько столовых приборов во время еды.

13.Филейный нож

Конструкция / Назначение

Используемый в основном для разделки рыбы, нож для филе обычно имеет гибкое и тонкое лезвие. Это позволяет более аккуратно и легко перемещать нож вдоль позвоночника рыбы, не говоря уже о перемещении по областям, прилегающим к костям. Это также значительно упрощает разрезание кожи ровными сериями надрезов, чтобы легче было удалить ее с мякоти.

Функции / стили

Основная причина, по которой ножи для филе сконструированы таким образом, заключается в том, чтобы упростить скольжение ножа даже по самым жестким видам рыбы, и если вы хотите сравнить различные ножи для филе , есть веб-сайты, которые могут вам помочь сделайте это, чтобы принять лучшее решение для вашей конкретной ситуации.

Размеры

По очевидным причинам, филейные ножи должны иметь довольно большие лезвия, поэтому большинство из них имеют длину от шести до 11 дюймов. Это поможет вам с легкостью разделить рыбу всех размеров и типов, делая эту некогда ужасную задачу намного проще и быстрее.

Материалы

Дополнительную информацию и советы по филейным ножам можно найти на известных и полезных сайтах, таких как Houzz.com.

14.Нож для замороженных продуктов

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

Поскольку замороженные продукты всегда очень твердые и жесткие, эти ножи предназначены для легкого разрезания их насквозь. Грубое зубчатое лезвие обычно является частью ножа для замороженных продуктов, который может быть небольшим, но всегда прорезает различные твердые материалы, включая металлические поверхности. Он специально разработан для этой цели, поэтому, когда вы разрезаете коробку с замороженным горошком или большой кусок замороженного хлеба или овощей, в долгосрочной перспективе задача будет намного проще и быстрее.

Функции / стили

Многие ножи для замороженных продуктов имеют лезвия с различными зубцами на каждой кромке , что делает их более индивидуализированными и позволяет обрабатывать широкий спектр замороженных продуктов. Эти ножи с очень длинными лезвиями могут иметь рукоятки из различных материалов, в том числе из дерева, твердого пластика и других материалов, хотя большинство из них изготовлено из определенного вида древесины.

Размеры

Поскольку замороженные продукты бывают разных размеров, ножи для замороженных продуктов обычно имеют очень длинные лезвия, часто от 13 до 15 дюймов в длину.Это означает, что независимо от того, какие замороженные продукты вам нужно разрезать, нож подойдет вам.

Материалы

Как и большинство кухонных ножей, ножи для замороженных продуктов обычно изготавливаются из нержавеющей стали и имеют ручки, которые могут быть сделаны из дерева или других материалов. Существует множество видов ножей для замороженных продуктов, некоторые из которых совершенно уникальны.

15. Нож Granton Edge

Источник: Amazon

Кромочный нож Granton узнается по идентичным ямочкам вдоль лезвия.Он предназначен для нарезки мяса, в том числе индейки, лосося и т. Д.

16. Нож грейпфрутовый

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

Основное назначение грейпфрутового ножа — легче срезать мясо с кожуры фрукта, если вам нужно подать только половину грейпфрута. Эта задача может показаться простой, но без подходящего ножа она может быть сложной и почти невозможной, поэтому эти ножи специально разработаны для этой задачи.

Функции / стили

Обычно это ножи с двойным или одинарным лезвием, но имеют по крайней мере одно зазубренное лезвие. Также имеется изогнутый нож на одном конце, который используется для , чтобы отрезать мясо от внешней кожи , а продукты с двумя лезвиями имеют зубчатые лезвия на конце каждой ручки. В случае двойного лезвия второе лезвие часто содержит два параллельных лезвия, которые расположены близко друг к другу, или одно лезвие с прорезью в центре. Каждое из этих лезвий используется для облегчения разрезания между слоями, разделяющими мясо внутри грейпфрута, и для получения различных кусков.

Размеры

Большинство грейпфрутовых ножей имеют длину около восьми дюймов, что необходимо, потому что многие грейпфруты могут достигать больших размеров, и для выполнения этой задачи требуется более крупный нож.

Материалы

С лезвиями из нержавеющей стали ручки ножа для грейпфрута могут быть изготовлены из твердого пластика, целлулоида, дерева или даже нержавеющей стали. Такие сайты, как Etsy, предлагают уникальные ножи для грейпфрута.

17. Нож Хамонеро (нож для разделки ветчины)

Источник: Amazon

У ножа Хамонеро длинное, острое и гибкое лезвие, используемое для разделки ветчины.

18. Нож для салата-латука

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

Нож для салата-латука имеет зазубренный край, который позволяет легко разрезать салат, не позволяя краям стать коричневыми. Поскольку резка салата металлическим ножом может вызвать потемнение краев салата, ножи для салата всегда изготавливаются из пластика , чтобы избежать этого сценария .

Функции / стили

Пластиковые ножи с зазубренными краями всегда лучше всего подходят для резки салата, и это также позволяет вам покупать ножи разных цветов, что является отличной идеей, когда вы пытаетесь согласовать цвет на своей кухне.У него также обычно длинная ручка и широкое лезвие, что облегчает работу с большими кочанами салата. Многие ножи также имеют эргономичную конструкцию для повышения эффективности и уменьшения боли в руке, когда вы имеете дело с большим количеством кочанов салата, что является дополнительным преимуществом использования этого типа ножа для салата в этом сценарии.

Размеры

Размеры могут варьироваться в зависимости от типа ножа для салата, который вы найдете, хотя большинство из них обычно имеют длину примерно от 10 до 12 дюймов, включая лезвие и ручку.

Материалы

Весь нож сделан из пластика, потому что это основная причина его конструкции и назначения. Такие магазины, как Wayfair, обычно предлагают широкий ассортимент ножей, в том числе ножи для салата.

19. Нож Oyster

Ножи Oyster — это короткие ножи с симметричным острием и загнутым концом, которые используются для извлечения устриц из раковины. Они очень прочные, поэтому могут выдерживать скручивающее напряжение и открывать гильзы.

20. Нож для очистки овощей

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

Ножи для очистки овощей используются для очистки, разрезания, сердцевины и измельчения различных продуктов , большая часть которых имеет небольшой размер, поэтому они обычно очень маленькие и имеют острое прямое лезвие.

Функции / стили

Ножи для очистки овощей обычно имеют узкие и тонкие лезвия, которые заостряются на кончике. С ним легко обращаться и маневрировать, и он особенно хорошо работает с небольшими ингредиентами или продуктами, включая свежие травы, чеснок и лук-шалот.Лезвия очень острые, что позволяет легко и быстро обрабатывать такие продукты.

Размеры

Поскольку ножи для очистки овощей используются в основном для небольших продуктов, они обычно имеют размер всего от трех до пяти дюймов; однако это делает размер идеальным для их предполагаемого использования.

Материалы

Ножи для очистки овощей всегда изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали, а их ручки могут быть из твердого пластика, нержавеющей стали, дерева, полипропилена или многих других материалов.Если вас интересует множество различных типов и конструкций ножей для очистки овощей, посещение таких магазинов, как Home Depot, может помочь вам начать исследование.

21. Нож для очистки

Отличительной чертой ножа для чистки является тонкое изогнутое лезвие с острым твердым концом, используемое для чистки фруктов и овощей.

22. Нож Santoku

Это универсальный кухонный нож, который идеально подходит для измельчения, нарезки ломтиками и кубиками.Считающийся очень хорошо сбалансированным ножом , они традиционно тоньше, короче и легче, чем поварской нож . У них есть зубчатые края вдоль лезвия, которые фактически позволяют воздуху проходить между ножом и предметом, который разрезают. Это значительно упрощает удаление пищи с самого лезвия, особенно если вы режете что-то невероятно тонкое, что может прилипнуть к лезвию.

Благодаря распределению веса этого ножа и удобной конструкции ручки, хотя он идеально подходит для использования на кухне, он очень популярен среди женщин и мужчин с маленькими руками.Поскольку его так легко держать, меньше опасений, что вы можете случайно пораниться при использовании этого типа ножа.

23. Нож для стейка

Источник: Amazon

Ножи для стейков — невероятно острые ножи, которые используются за столом для резки стейков и других видов мяса. У них есть прочные и зубчатые лезвия, которые могут легко разрезать даже более жесткое мясо без повреждений. Благодаря этому отдельные пользователи за столом могут легко позаботиться о разделке собственного мяса.У них часто есть деревянные ручки, хотя некоторые ножи для стейков доступны с костяными ручками для тех, кто интересуется чем-то более качественным или более привлекательным. В то время как достижения 1950-х годов привели к созданию ножей для стейков, которые могут оставаться острыми без зазубрин, зубчатые ножи для стейков уже были очень популярны и хорошо зарекомендовали себя, и их продолжают использовать по сей день.

24. Нож для нарезки помидоров

Источник: Amazon

Нелегко нарезать помидоры не тем ножом.Они быстро сжимаются, когда вы пытаетесь разрезать кожицу помидора. Решением станет нож, предназначенный специально для нарезки помидоров. У этого ножа очень острое зазубренное лезвие с острым концом. Само лезвие очень тонкое, поэтому вы можете нарезать его тонкими ломтиками.

Характеристики ножа

Индивидуальный

Источник: Amazon

Если вы дарите кому-то подарок в ознаменование особого события, например, женитьбы или окончания колледжа, то персонализированный нож — прекрасная идея.Эти ножи будут гарантировать, что ваш получатель всегда будет помнить особое время в его жизни, которое вы отмечаете, и получатель будет думать о вас всякий раз, когда он или она использует его. Легко найти нож, который выгравирован и персонализирован на самом лезвии или на рукоятке, так что вы сможете создать уникальный вид, непохожий на любой другой подарок.

комплект

Источник: Amazon

Чтобы убедиться, что ваши ножи подходят друг другу, когда вы накрываете стол, будет разумной идеей купить их в комплекте.Это позволяет очень легко сделать красивый стол и не беспокоиться о том, одинаковы ли все настройки вашего места. Ваши столовые приборы и ножи подойдут.

Выдвижной

Источник: Amazon

Выдвижные лезвия обычно встречаются на универсальных ножах, что позволяет пользователю легко выдвинуть лезвие, чтобы что-то разрезать, или втянуть его обратно в рукоятку, чтобы лезвие не могло случайно поранить человека. У них часто есть лезвия, которые можно сломать по мере затупления, что делает покупку одного из этих ножей рентабельной, поскольку они прослужат долгое время.

Складной

Источник: Amazon

Складные ножи идеально подходят, если вы хотите носить нож с собой в кармане. Это позволяет легко убедиться, что вы случайно не порежетесь или не порежетесь. Лезвие ножа обычно складывается в рукоятку для защиты, когда нож больше не используется. В то время как некоторые лезвия складываются при малейшем нажатии, есть другие ножи, у которых есть механизм блокировки, который будет удерживать лезвие на месте, если пользователь не нажмет на ручку ножа определенным образом, чтобы освободить механизм.Это гарантирует, что лезвие случайно не отодвинется во время использования, что может привести к травме.

Здесь вы узнаете все о 8 различных типах карманных ножей. Кроме того, щелкните здесь, чтобы получить руководство по старинному карманному ножу.

Фиксированное лезвие

Источник: Amazon

Нож с фиксированным лезвием — это просто нож без убирающегося или складывающегося лезвия, и лезвие всегда будет выдвигаться. Это касается кухонных ножей, а также некоторых охотничьих ножей.Конечно, если вы покупаете нож с фиксированным лезвием, важно, чтобы вы были очень осторожны при обращении и хранении этого ножа, чтобы не получить травму. Охотничьи ножи вызывают большее беспокойство, чем кухонные, поскольку они предназначены для ношения с пользователем в лесу. Важно убедиться, что вы покупаете ножны для ножа, которые помогут избежать травм от лезвия.

Электрический

Источник: Amazon

Когда они были впервые выпущены, электрические ножи были невероятно популярны среди многих пользователей из-за легкости, с которой они могли разрезать такие предметы, как мясо и хлеб.Хотя сейчас они не так популярны, как в прошлом, они по-прежнему имеют ряд преимуществ для некоторых пользователей, особенно для тех, кто не обладает большой силой верхней части тела и изо всех сил пытается пройти через более сложные предметы. У этого типа ножа есть несколько проблем, в том числе то, что он довольно шумный. Другая проблема с электрическим ножом заключается в том, что если вы потеряете питание или находитесь в месте, где вы не можете подключить свой нож, вы не сможете его использовать.

Полный Тан

Источник: Amazon

Нож с полным хвостовиком — это нож, у которого лезвие ножа доходит до конца рукоятки.Затем ручка приклепывается или прикрепляется эпоксидной смолой к бокам лезвия. Эти типы ножей обычно считаются более качественными и долговечными. У них часто более широкое лезвие, что означает, что нож не будет так легко сгибаться, что делает их идеальными для резки более твердых материалов. Кроме того, ножи с полным острием обычно утяжеляются и имеют более тяжелую рукоятку, чем ножи с половинным острием.

Полу Тан

Источник: Amazon

Ножи с половинным или частичным хвостовиком имеют более тонкий хвостовик, и он вставляется в рукоятку на короткое расстояние.Хотя есть некоторые ножи с хвостовиком в три четверти или с хвостовиком, половинка очень популярна. У этих ножей не так много рычагов, когда они используются для резки более жесткого материала. По этой причине пользователь должен быть осторожен с тем, какое усилие он или она прилагает к ручке. Хотя это не является серьезной проблемой для большинства домашних поваров, люди, которые серьезно относятся к приготовлению пищи или работают в загруженных ресторанах, обычно будут хотеть силы и надежности, которые исходят от ножа с полным запахом.

Одноразовые

Источник: Amazon

Большинство ножей не одноразовые, но если вы проводите большое мероприятие или вечеринку и хотите сократить время, которое вы тратите на уборку, то покупка одноразовых ножей — хорошая идея.Одна проблема, с которой сталкиваются многие люди с этим типом ножей, заключается в том, что они, как правило, не поддаются биологическому разложению и наносят вред окружающей среде. Если вы все же решите использовать одноразовые ножи, рекомендуется выбрать те, которые сделаны из натурального материала, который разлагается биологически.

Материалы лезвия

Сталь

Источник: Amazon

Steel — отличный выбор как для домашних поваров-любителей, так и для профессиональных поваров, потому что лезвие достаточно прочное, чтобы прорезать практически все, включая кости и замороженное мясо.Их легко хранить, а из-за материала лезвия их можно легко удерживать на магните ножа для хранения. Поскольку этот тип материала существует уже давно и многие люди понимают, как его правильно затачивать, легко передать свои стальные ножи профессионалу, чтобы они всегда были как можно более острыми, и вам не потребуется беспокоиться о том, допустят ли они ошибку в процессе заточки.

Нержавеющая сталь

Источник: Amazon

Нержавеющая сталь — популярный выбор для лезвий ножей, потому что за ней легко ухаживать, и она прекрасно справляется с любой коррозией.Однако важно помнить, что нержавеющая сталь может быть подвержена ржавчине или коррозии, особенно если она имеет более низкое содержание хрома.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь

Источник: Amazon

Ножи, изготовленные из этого материала, обычно держат лезвие с острой бритвой в течение длительного времени и устойчивы к появлению пятен из-за хрома в стали. Качество лезвий, изготовленных из высокоуглеродистой стали, по-прежнему может широко варьироваться в зависимости от места их производства, поэтому важно учитывать, насколько тонким и твердым является лезвие и есть ли у вас время, необходимое для его обслуживания.

Керамика

Источник: Amazon

Керамические лезвия, как правило, дешевле, чем лезвия из высококачественной стали, но они не являются идеальной заменой другим ножам на кухне. Хотя они отлично подходят для измельчения и нарезки овощей и фруктов, они недостаточно сильны, чтобы разрезать замороженные продукты или кости без поломки лезвия или сколов. Поскольку керамика не пористая, вам никогда не придется беспокоиться о бактериях, растущих на лезвии ножа.Эти лезвия, как правило, настолько тонкие, что вы можете легко сбрить кусочки фруктов и овощей для интересной и эффектной презентации. Они легкие, что делает их идеальными для пользователей, которые борются с более тяжелыми ножами.

Титан

Источник: Amazon

Титан невероятно прочен и практически не ломается, что делает его отличным выбором на кухне для тех, кто беспокоится о том, чтобы повредить лезвия своих ножей. В то время как другие материалы, если за ними не ухаживать, могут легко заржаветь, повредиться и потерять остроту ножа, титан не страдает теми же проблемами.Поскольку этот нож отлично удерживает острый край и останется в отличном состоянии, даже если вы не позаботитесь о нем должным образом, это отличный выбор для занятых поваров, которые не заинтересованы тратить много времени на уход за ножом. .

Углеродистая сталь

Источник: Amazon

Это очень популярный выбор для некоторых ножей из-за того, что углеродистая сталь очень прочная и твердая. Кроме того, ее значительно легче затачивать, чем нержавеющую сталь, что делает ее отличным выбором для тех, кто любит, чтобы ножи были как можно более острыми.Одна из проблем ножей из углеродистой стали заключается в том, что они гораздо более подвержены коррозии, поскольку в них отсутствует высокое содержание хрома, которое содержится в нержавеющей стали. Хотя они быстро тускнеют из-за истирания, они также невероятно быстро затачиваются. Однако лезвия из высокоуглеродистой стали обесцвечиваются при контакте с кислой пищей и со временем могут стать черными, хотя это изменение цвета не оказывает отрицательного воздействия на использование лезвия.

видов ножей и их применение

Нож для очистки овощей
Чаще всего используются ножи для очистки овощей четырех стилей: изогнутые, копьевидные, острые и с клипсой.Нежные кольца перца, мелко нарезанные или нарезанные оливки или вишни, можно сделать изогнутым или острым ножом для очистки овощей, чтобы заправить необычные салаты. Поварский нож или нож с острием копья можно использовать для удаления кукурузы с початков, разбивания кочанов салата или капусты, очистки фруктов или овощей, нарезки бобов и т. Д. Острие зажима используется для снятия глазков с картофеля, посева, очистки от кожуры и т. Д. и питтинг.

Купите ВСЕ ножи для очистки овощей ЗДЕСЬ

Универсальный нож
Острый 6-дюймовый универсальный нож наиболее эффективен для нарезки нетвердых фруктов и овощей, таких как помидоры или кабачки.Для кислых фруктов предпочтительнее лезвие из нержавеющей стали. Используется для нарезания больших колец дыни, нарезания кочанов салата на дольки, подготовки капусты к шинковке, разрезания пополам грейпфрутов и апельсинов и т. Д.

Купите ВСЕ универсальные ножи ЗДЕСЬ

Обвалочный нож
Длина лезвий варьируется от 4 до 8 дюймов. Многие повара упрощают разделку и получают дополнительные порции, отделяя жаркое от частично приготовленного. Для обвалки жаркого, окорока, окорочков, телячьих окорочков.Более широкое и жесткое лезвие используется для резки сырого мяса и многих других операций по обрезке менее толстых кусков мяса.

Купите ВСЕ ножи для обвалки ЗДЕСЬ

Мясник, нож и тесак для стейка Cimeter
Для случайных работ на кухне ножи мясника и стейка Cimeter можно использовать для нарезки соленой свинины кубиками, нарезки охлажденного мяса кубиками, нарезки стейков или обрезки сырого мяса. Многие повара заменяют любимый кованый кухонный нож на работу, обычно выполняемую этими ножами.Тесак используется для вскрытия лобстеров, разделки мяса птицы и суставов.

Купите ВСЕ ножи для мясника ЗДЕСЬ

Купить ВСЕ ножи Cimeter ЗДЕСЬ

Приобретите ВСЕ ножницы Dexter ЗДЕСЬ

Поварской и шеф-поварский нож
Доступный длиной от 6 до 12 дюймов, этот нож имеет больше применений, чем любой другой нож на кухне. Лезвие широкое на рукоятке и сужается к концу. Deep choil защищает суставы пальцев при нарезании кубиками или измельчением сельдерея, лука, орехов, петрушки, перца и т. Д.При правильном использовании повар помещает острие ножа на разделочную доску за пищей, которую нужно нарезать кубиками или ломтиками, и, не поднимая острия, раскачивает нож, чтобы резать равномерно и быстро. Также используется для нарезки горячего жаркого. Лезвие может быть кованным.

ВСЕ кухонные и поварские ножи покупайте ЗДЕСЬ

Слайсеры и резчики

Самым важным ножом для разделки является нож для нарезки ростбифа, который чаще всего используется для нарезки круглых частей, жаркого без костей, вареной грудинки, жаркого в горшочке, жаркого с прикосновением и жаркого из ребер.Узкая нарезка для холодного мяса или ветчина используется для нарезки ветчины или остатков холодного жаркого всех видов. Широкое и жесткое лезвие лучше подходит для горячего мяса, тогда как более узкое и гибкое лезвие более эффективно режет холодное мясо. Несмотря на то, что существует множество шаблонов для выбора, слайсер или резчик должен иметь достаточную длину, чтобы обеспечить плавное нарезание.

Купить ВСЕ слайсеры и резчики ЗДЕСЬ

различных типов ножей: иллюстрированное руководство

Сколько разных типов ножей у вас есть? Скорее всего, у вас довольно много ножей в кухонном ящике или в блоке на прилавке.Но знаете ли вы разницу между поварским ножом и овощным ножом, а также о том, как правильно пользоваться каждым из них?

Вот простое руководство по некоторым из наиболее распространенных типов кухонных ножей и их назначению.

Иллюстрации через CakeSpy

Большая четверка:

По словам шеф-повара Брендана Макдермотта, инструктора БЕСПЛАТНОГО онлайн-мини-класса Complete Knife Skills , на кухне каждого повара должно быть четыре основных ножа.Имея под рукой такие ножи, вы можете выполнять практически любую кулинарную технику.

Поварской нож

Поварской нож имеет лезвие от 6 до 14 дюймов в длину и 1 ½ дюйма в ширину. У них есть изгиб, который становится более выраженным возле кончика. Первоначально этот тип ножа предназначался для нарезки крупных кусков говядины. Однако множество функций, от нарезки мяса до нарезания овощей кубиками, делают его чрезвычайно полезным универсальным ножом на многих кухнях.

Зазубренный универсальный нож

Этот тип ножа имеет лезвие от 4 до 7 дюймов в длину.Он может выглядеть как хлебный нож, но он короче и острее. Он аккуратно разрезает нежные фрукты и овощи, не порывая их, и отлично подходит для небольших работ, таких как нарезка рогаликов или нарезки бутербродов. Этот нож также можно назвать «томатным ножом» или «ножом для сэндвичей».

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей имеет короткое лезвие, обычно от 2 ½ до 4 дюймов в длину, и лезвие, которое выглядит как уменьшенная и более простая версия поварского ножа.Его простое, прямое и острое лезвие идеально подходит для такой сложной работы, как чистка фруктов или овощей, обработка креветок или создание нежных гарниров.

Обвалочный нож

Состоящий из тонкого, несколько гибкого и изогнутого лезвия длиной от 5 до 7 дюймов, обвалочный нож предназначен для проникновения в небольшие пространства и отделения мяса от кости. Более твердые лезвия будут более эффективными для резки говядины, тогда как более гибкие лезвия лучше подходят для резки курицы.Чрезвычайно гибкий вариант, называемый ножом для филе, предпочтительнее для нежной рыбы.

Большие ножи:

Иногда нужно отрезать что-нибудь большое. Это просто ножи для этого.

Нож для хлеба

Нож для хлеба выглядит как более длинная и преувеличенная версия универсального ножа с зазубринами. Его зубчатые канавки специально разработаны для того, чтобы аккуратно разрезать хлеб, не раздавливая его. Ножи для хлеба могут иметь классическую ручку для ножей или могут иметь смещенную ручку, которая предотвращает удары кулаками повара по хлебу во время нарезки.

Разделочный нож

Нож для разделки имеет длину от 8 до 15 дюймов и напоминает более тонкий вытянутый поварской нож. Его длина и очень острые края позволяют точно и тонко нарезать мясо, особенно более плотные и крупные блюда, например, жаркое.

Тесак

Нож, который чаще всего можно увидеть в фильмах ужасов, — это тесак, большой, обычно прямоугольный нож. У него очень тяжелое, толстое лезвие, которое сужается до острого края.Он в основном используется для раскалывания или «раскалывания» мяса и костей. Хотя тесак необходим для ресторанов, которые готовят мясо самостоятельно, он не считается основным кухонным инструментом.

Маленькие ножи:

Для отделочных работ и деталей могут использоваться самые разные ножи.

Нож для фрезерования

С коротким прямым лезвием длиной от 2 до 4 дюймов, рифленый нож выглядит как более короткая версия ножа для очистки овощей с более острым углом и используется для деликатного очищения или создания украшений.

Нож для измельчения

Нож для мясорубки выглядит как миниатюрная версия лезвия из рассказа Эдгара Аллана По «Яма и маятник». Но его кулинарный замысел не несет в себе ничего плохого: он предназначен для мелкого измельчения овощей и зелени путем их покачивания.

Нож для очистки

С ножом для очистки овощей связано изогнутое лезвие, известное как «турне», это короткое лезвие изгибается вниз, но не так сильно, как крючок.Его можно использовать для удаления кожуры и пятен с фруктов или овощей, а также для изготовления особого нареза, называемого «турне», особенно для корнеплодов.

Обрезной нож

Похожий на миниатюрный нож для обрезки костей, обрезной нож обычно имеет длину менее 3 дюймов и используется для множества небольших задач, таких как удаление мяса с костей на деликатных или небольших участках, или может использоваться для создания гарниров, таких как редис-розы.

Специальные ножи:

Существует также ряд специальных ножей, которые подходят для конкретных задач.Хотя цифр много, вот несколько примеров специальных ножей.

Сырные ножи

Ножи для сыра предназначены для нарезки различных видов сыров; Приятно иметь обстановку для вечеринки с вином и сыром. Ножи, предназначенные для мягких сыров, будут иметь перфорированные отверстия, которые предотвращают прилипание сыра к ножу; для более твердых сыров будут использоваться более острые ножи.

Нож для украшения

Предназначенные для выполнения декоративных надрезов, декоративные ножи имеют простой узор на лезвии.Один из наиболее распространенных ножей для украшения украшен зигзагообразным лезвием, из которого получаются красиво нарезанные продукты, которые можно использовать для украшения или украшения.

Нож грейпфрутовый

Длинное, плоское, тупое лезвие, несколько напоминающее мастихин художника, но с зазубренным краем, используется на кухне для отделения плодов грейпфрута от кожуры и сердцевины. У некоторых модных версий есть двойное лезвие, по одному с обеих сторон ручки, одно используется для кожуры, а другое — для внутренней мембраны.

5 основных кухонных ножей, которые вам нужны прямо сейчас

От нарезки свиной корейки до нарезки ананаса — знание того, как работать с основными кухонными ножами, имеет решающее значение для успеха на кухне. По словам Брендана Макдермотта, повара-инструктора и постоянного эксперта по навыкам работы с ножом в Институте кулинарного образования Нью-Йорка, очень важно вооружиться подходящими ножами.

Если вы обустраиваете свою кухню и задаетесь вопросом «Какие кухонные ножи мне нужны?», Продолжайте читать, чтобы узнать о четырех основных ножах, которые должен иметь каждый домашний повар, а также о том, как ими пользоваться, как их не использовать и по какой цене. острие дает лезвие самого высокого качества.

1. Поварской нож

Классический поварской нож — самый важный нож в вашей коллекции. Макдермотт рекомендует поварской нож размером от 8 до 10 дюймов, который, как он признает, может быть немного длиннее, чем большинству людей сначала нравится. Однако более длинное лезвие делает нож более универсальным и эффективным. «Чем больше у вас лезвий, тем больше ножа вам нужно делать за вас», — объясняет он. «И чем больше лезвие, которым вы должны разрезать ингредиент, тем он безопаснее.«

Поварский нож использует

Поварский нож — незаменимый инструмент для более чем 90 процентов повседневных кухонных задач, отмечает Макдермотт, включая большую часть нарезки и нарезки кубиками фруктов, овощей, мяса и рыбы. может быть «королем кухни», его не следует использовать для разделки мяса или разделки домашней птицы, для удаления кожуры с крупных овощей, таких как мускатный орех, или, как некоторые пытались сделать, для прокалывания дыр в банках. лезвия поварского ножа делает его громоздким для задач, которые лучше подходят для меньшего ножа.

Сколько стоит купить нож шеф-повара?

Если вы готовы вложить деньги в нож, который есть в вашем арсенале, это то, где это можно сделать. Из всех ножей, которыми вы владеете, Макдермотт рекомендует больше всего тратить на нож повара и предлагает цену около 100 долларов за высококачественный нож повара. «Помните, что ножи — это реликвии», — говорит он. «А хорошие должны длиться вечно».

Выберите лезвия с полным хвостовиком (один цельный кусок металла с двумя ручками, прикрепленными к бокам) или с половинным хвостиком (кусок металла, который простирается на всю длину ножа, но только на часть ширины, или не увеличивает длину ножа, а приклеивается к рукоятке).Ножи с полным хвостовиком более сбалансированы, прочнее и долговечнее, чем модели с полукруглым хвостовиком. Наша тестовая кухня также обычно предпочитает кованые поварские ножи, которые сделаны из цельного куска кованой стали, нагреты и измельчены до желаемой формы. Другой вариант — штампованное лезвие, которое вырезано из большого листа стали и обычно легче, что считается нежелательным для поварского ножа.

Найдите нож, который имеет хороший вес и удобно держать в руке. Он должен иметь немного веса, чтобы нарезать более твердые овощи, такие как морковь и мускатная тыква.Один из вариантов: Mac Knife 8-дюймовый профессиональный нож с полым лезвием.

2. Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей поднимается там, где заканчивается нож повара. «Это отличный инструмент для любых продуктов, требующих внимания к деталям», — говорит Макдермотт.

Нож для очистки овощей Использует

Он лучше всего подходит для нарезки и измельчения продуктов, которые слишком малы для 8-10-дюймового лезвия, таких как измельчение чеснока. , лущение клубники или чистка фруктов и овощей.

Избегайте использования ножей для резки очень твердых овощей, таких как морковь, корень сельдерея или пастернак. Эти меньшие ножи не обладают достаточным весом, чтобы легко разрезать продукты, что может побудить вас увеличить давление или усилить хват во время резки. «Если вы в какой-то момент оказываете давление, значит, вы делаете что-то не так», — говорит Макдермотт. Принудительный разрез — это сигнал о том, что вы используете неправильное лезвие для работы, и это также может быть опасно, поскольку нож соскользнет.

Сколько стоит купить нож для очистки овощей?

Не нужно много тратить на нож для очистки овощей. Макдермотт рекомендует потратить около 20 долларов на качественный нож для очистки овощей. Избегайте керамических ножей и выбирайте металлическое лезвие для более длительного срока службы. Нам нравятся эти недорогие, красочные ножи для очистки овощей Kuhn Rikon.

3. Зубчатый нож

Зубчатые ножи чаще всего ассоциируются с нарезкой хлеба, поэтому их также называют хлебными ножами. Но, по словам Макдермотта, зубчатое лезвие может выполнять практически любую работу, не подходящую для прямого лезвия поварского ножа.

Зазубренный нож Использует

Зазубренный нож со средней длиной лезвия 6 дюймов особенно полезен для продуктов с восковой поверхностью, таких как помидоры, ананасы, арбузы, цитрусовые и перец. Они также отлично подходят для нарезки коржей. Зазубренный край может захватить и проникнуть в эту скользкую поверхность, в то время как плоское лезвие поварского ножа будет скользить и скользить по поверхности. Итог: думайте не только о хлебе.

Иллюстрированные типы кухонных ножей

Если вы побродите по кухонному магазину или хорошо укомплектованной кухне вашего друга, вы увидите, что существует множество стилей и типов кухонных ножей .

Ножи очень интересные. Я лично не мог разобраться в типах, пока серьезно не готовил несколько лет.

Сегодня я поделюсь с вами некоторыми из этих знаний, включая схемы и описания всех типов ножей. Давайте перейдем к делу!

Ножи для кухни Basic

Ножи для кухни Basic — это ножи, которые вы увидите почти в каждом доме или квартире.

Если вы серьезно относитесь к приготовлению пищи в домашних условиях, вам стоит обратить внимание на эти ножи — какой тип пищи вы предпочитаете.

Поварской нож

Поварской нож является центральным элементом кухонных ножей. Это универсальный нож, жесткий, обычно с прямым лезвием, оканчивающимся острием. Форма лезвия позволяет легко «раскачивать» лезвие вперед и назад, чтобы разрезать мелкие предметы в определенном ритме.

Поварские ножи бывают всех размеров, но обычно имеют длину 8–12 дюймов.

Для вашего первого поварского ножа я предлагаю более длинное лезвие — оно пригодится при резке более длинных овощей и мяса.Немного сложнее владеть более длинным ножом, но вы можете использовать универсальный нож или нож для очистки овощей, когда вам нужно выполнить более тонкую работу.

Используйте нож шеф-повара почти для всего: нарезания мяса и орехов, нарезки овощей кубиками и нарезки зелени.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это жесткий, короткий, длиной примерно 3–4 дюйма, который можно использовать для всех ваших детальных работ по резке.

В отличие от ножа шеф-повара, его более короткая длина позволяет легко использовать его с меньшим риском порезаться.

Я гораздо увереннее с ножом для овощей, чем с ножом от шеф-повара. Иногда я даже использую нож для очистки овощей, держа предметы в воздухе, например, морковь.

Нож для овощей полезен для многих вещей, которые не следует делать с ножом шеф-повара. Используйте его, чтобы чистить фрукты, нарезать овощи меньшего размера и нарезать такие скользкие предметы, как зубчики чеснока и виноград. Однако не используйте его для нарезки и нарезки мяса — у вас есть поварской нож по какой-то причине, и вам придется слишком много двигать маленьким ножом взад и вперед.

Универсальный нож

Универсальный нож — это нож среднего размера, обычно около 4-7 дюймов в длину с зазубренной (волнистой) режущей кромкой. Он также обычно немного гибкий.

Универсальный нож находится в странное место: хорош во многих вещах, но хорош ни в одном.

У большинства людей, купивших (или получивших) набор ножей, есть универсальный нож, но обычно нож шеф-повара, нож для овощей или хлеба лучше для того, что вы хотите сделать.

Прислушайтесь к совету FuzzyChef на Cooking Stack Exchange: вы можете пропустить его, если у вас его нет.Это полезно, если вы часто готовите вместе с другим человеком, используя один и тот же набор ножей, и да, он может хорошо разрезать бутерброд или помидор!

Длинный зубчатый нож (нож для хлеба)

На каждой кухне нужен зубчатый нож — и желательно более длинный! Ножи с длинными зазубринами — от 6 дюймов до 14 дюймов — обычно известны как «хлебные ножи».

Ножи для хлеба длинные и в основном жесткие. Если у вас его еще нет, я предлагаю приобрести более длинную, 12 дюймов или 14 дюймов.

Длинные зубчатые ножи , соответствующие их прозвищу, отлично подходят для резки хлеба и пирожных.Иногда я использую свой, чтобы разделывать мясо. Они также отлично подходят для резки более твердых продуктов, таких как ананасы или не совсем размороженного мяса.

Кухонные ножницы

Вы меня поняли — кухонные ножницы — это не ножи. Тем не менее, они являются основным продуктом современных кухонных столовых приборов!

Кухонные ножницы — это ножницы с прямыми или изогнутыми лезвиями, которые часто закрываются. Они очень острые, с хорошо выровненными лезвиями и обычно имеют длину от 5 до 8 дюймов.

Используйте их, чтобы нарезать жесткие овощи, удалить жир с жесткого мяса и нарезать травы.

Обычные кухонные ножи

Когда вы пройдете мимо основ, кухни людей будут немного отличаться.

Следующий набор ножей довольно распространен. Если у вас их еще нет, не все ножи здесь необходимы, если вы уже освоили вышеперечисленные основы.

Нож и тесак для мясника

Когда большинство людей думают о ноже для мясника, они думают о тесаке — опоре из фильма ужасов .

Скалыватели имеют лезвие прямоугольной формы с прямым краем, как правило, длиной около 6-8 дюймов. Мясные ножи на самом деле сильно отличаются друг от друга; они обычно имеют длину 8-12 дюймов с изогнутым лезвием и прямым краем.

Используйте нож для резки мяса или мясной нож, чтобы нарезать мясо и сделать острые надрезы. Тесак также полезен для измельчения овощей.

Обвалочный нож и Филейный нож

Обвалочные и филейные ножи представляют собой гибкие или полугибкие изогнутые лезвия, используемые для разделения мяса вдоль кости.Обвалочные ножи обычно используются для наземных животных, а филе-ножи — для рыбы.Филейные ножи немного тоньше и гибче, чем обвалочные, но в большинстве случаев они могут заменять друг друга.

Ножи для обвалки обычно имеют длину около 6 дюймов, в то время как ножи для филе сильно различаются и попадают в диапазон от 4 до 12 дюймов. Эти ножи полезны, если вы часто режете рыбу или мясо, но обычно вы можете использовать другие ножи, если это необычно.

Нож для нарезки и нож для разделки

Ножи для нарезки и разделки немного отличаются друг от друга, но часто заменяют друг друга на кухне.Они оба имеют в среднем 8–12 дюймов в длину, с небольшим изгибом: ножи для разделки на более жестком конце и ножи для нарезки на более гибком.

Оба ножа заменяют друг друга, но немного отличаются. A резьба нож подходит к концу и обычно находится на более коротком конце диапазона. С другой стороны, нож для нарезки закруглен на конце и обычно длиннее.

Используйте слайсеры и резаки для нарезки медленно приготовленного мяса, например ростбиф, ветчина или копчености.Мне нравятся более длинные слайсеры — 10 дюймов или больше — с зубчатыми краями (делениями по бокам), которые помогают избежать разрывов мяса при нарезке.

Ножи для стейка

Ножи для стейка — это лезвия длиной от 4 до 6 дюймов, используемые на стол во время еды.

В первую очередь они полезны для нарезки жареного мяса, такого как курица, свинина и (конечно) стейка. Они также полезны для нарезания меньших кусков хлеба, если ваш хлебный нож слишком длинный.

самые острые ножи для стейка имеют прямое лезвие .Однако обычно вы режете мясо поверх твердых пластин из таких материалов, как керамика. Поскольку твердые пластины притупляют ножи, удобнее использовать лезвия с зазубринами или с мелкими зазубринами на ножах для стейков.

Нож для масла

Нож для масла маленькие, с тупыми лезвиями от 3 до 6 дюймов (иногда с очень маленькими выступами) с изогнутым концом. Большинство людей считают их эквивалентом ножа или обеденного ножа — просто знайте, что есть формальное различие.

Они хороши для намазывания насыщенных жиров, таких как сливочное и кокосовое масло, а также мягких сыров.

Специальные кухонные ножи

На этом этапе мы переходим к некоторым из более редких ножей.

Возможно, у вас уже есть некоторые из них, или, возможно, вы где-то о них слышали. Знайте, что они не обязаны уметь хорошо готовить дома, даже если ваш друг-шеф-повар настаивает!

В конце дня добавьте эти ножи на свою кухню, если вам часто приходится выполнять определенные задачи.

Santoku — Нож Santoku — нож общего назначения, созданный в Японии. Обычно бывает от 5 до 8 дюймов со слегка изогнутым лезвием и кончиком типа «овечья лапа». Используйте его для нарезки и измельчения.
Nakiri — Nakiri — это нож, созданный в Японии, который выглядит как более компактный тесак с прямоугольным острием под углом. Накири идеально подходят для измельчения и толкания овощей и обычно имеют длину 5,5–7,5 дюймов.
Gyuto — Также из японской кулинарной традиции ближайшим западным сравнением Гьюто является нож шеф-повара.Gyuotos обычно 8 дюймов или больше и могут делать все, что может сделать нож шеф-повара.
Petty — Мелкий нож также пришел из японской кулинарной традиции. Это нож общего назначения с прямым лезвием, похожий на универсальный нож (между Chef’s and paring). Лезвия начинаются от 4,5 дюймов до 6 или 7 дюймов. Используйте их для нарезки … или когда кто-то пользуется ножом вашего шеф-повара или Gyuto.
Oyster и Clam (и Scallop ) — Ножи для устриц, моллюсков и морских гребешков представляют собой жесткие ножи размером 2–4 дюйма, которые, как вы уже догадались, облегчают открытие и употребление устриц и моллюсков.
На самом деле существует несколько форм ножей для устриц: Boston , New Haven , French , Providence и другие. Возьмите ножи для устриц из Бостона или Нью-Хейвена, чтобы поесть устриц общего назначения.
Fluting — Рифтинг-нож — это нож с прямым лезвием 2–4 дюйма, который действует как меньший нож для очистки овощей. Когда вам нужны наиболее точные движения, вы можете использовать рифленый нож — подумайте о том, чтобы очистить небольшие фрукты или нарезать сложные украшения в пироги или пирожные.
Измельчение — Ножи для мясорубки представляют собой роликовые инструменты с изогнутым лезвием от 2 до 5 дюймов, которые … действительно хороши в измельчении. Вы «катите» лезвие по овощам и быстро измельчаете там, где вы обычно использовали или нож шеф-повара медленно.
Specialized Paring and Peeling — Существует множество коротких, 2–3-дюймовых ножей, которые подходят для очистки фруктов и овощей. Они поставляются с набором наконечников от подрезанного острия до овечьей лапы.
Вы можете приобрести даже нож для очистки овощей basic с другими наконечниками. В то время как стандартный наконечник (иногда называемый «наконечником копья») является наиболее распространенным, некоторые повара выступают за нож для очистки овощей с наконечником из овечьей лапы.
Сырные ножи — сырные ножи — это скорее категория, чем конкретный нож; Вы обычно покупаете сырные ножи в комплекте. Ножи включают в себя погружные ножи с плоской кромкой 1,5–2,5 дюйма, сервировочные вилки и слайсеры.
Циметр — Циметр или «ятаган» — это разновидность ножа для мясника, обычно длиной 10–14 дюймов с изогнутым лезвием.Это наконечник вместо изогнутого лезвия стандартного мясного ножа.
Электрический нож — Электрические ножи для резки качаются вперед и назад и почти всегда имеют зазубренное лезвие. Они бывают прямыми или офсетными, обычно длиной от 7 до 12 дюймов. Они быстро справляются с работой, когда вам нужно разделить индейку, курицу или ветчину.
Также есть электрические ножи для филе (которые можно использовать не только для рыбы). Электрическое филе лезвия немного более гибкие, чем стандартные лезвия.
Tomato — Ножи для помидоров похожи на ножи для стейков по длине (4–6 дюймов) и имеют зубцы… но обычно имеют меньшие зазубрины, чем у стандартного ножа для стейка. Удобно, что у них часто есть раздвоенный кончик, который помогает собирать кусочки помидора после нарезки.

Ножи, которые понадобятся вам на хорошо укомплектованной кухне

Мы только что рассмотрели много ножей, но есть еще более специализированные ножи для кулинаров!

Вы можете иметь хорошо укомплектованную кухню еще до того, как прочтете здесь список. Лично у меня дома даже нет всего, что написано в этом посте (а некоторые другие ножи я использую только раз в год!).

Ножи общего назначения

Для начала вот ножи , которые вам, вероятно, понадобятся :

Поварской нож
Нож для овощей
Нож для хлеба
Кухонные ножницы
(Если вы часто готовите с кем-то ) Универсальный или Мелкий нож
Обеденные ножи

Хорошие ножи для мясоедов

Если вы едите много мяса , следует обратить внимание на некоторые другие:

Ножи для стейка
Обвалочный нож
/ или Нож для нарезки

Great Vegetable Knives

Если вы едите разнообразных овощей , обратите внимание на:

Лично у меня есть набор ножей для сыра и разделочная доска для сыра.

Разновидности складных ножей и материалы

Конструкция и устройство ножа | Grand Way

Рукояти также разделяют по форме и сечению: прямые, конусные, веретенообразные, «бочки», плоские, Т-образные (как у штопоров).

Если и есть какой-то усредненный «свод правил», который может помочь в выборе ножа по параметру рукоятки, то записать в нём можно примерно следующее:

Классификация по конструкции (основные типы):

Классификация по назначению:

виды и лучший набор для кухни

Основы выбора

Стандартный набор

Материал лезвия

Нержавейка

Углеродистая сталь

Керамика

Дамасская сталь

Рукоятка: материалы и размер

Виды и формы кухонных ножей

Шеф-нож, он же поварской

Нож для нарезки

Хлебные кухонные ножи: серрейторы

Специальные ножи

Филейный

Разделочный

Топорики для люля-кебаб

Для разделки рыбы

Овощечистка

Кухонный топорик

Фигурные ножи

Советы перед покупкой

Европейские кухонные ножи: виды и назначение.

CHEF’s, GYUTOU (GYUTO), (牛刀), ШЕФ

SANTOKU, САНТОКУ (ЯПОНСКИЙ ШЕФ, ORIENTAL COOK’s), (三徳庖丁)

Малыши

PARING, PEELING, SHEEP FOOT, BIRD’s BEAK, PETTY ( ペ テ ィ ナ イ フ )

SLICER, CARVING, Sujihiki (筋 引), нож гастрономический

Sujihiki (筋 引)

BREAD Pan kiru knife (パン切ナイフ) ХЛЕБНЫЙ

BONING. Нож для снятия мяса c костей.

Sabaki

Sinichi Watanabe Sabaki

Honesuki (骨 ス キ) и Garasuki (ガ ラ ス キ)

Wusthof Ikon

TOMATO

«SAUSAGE»

Steak

Cleaver

Cheese

Нож для масла

Нож для икры

Нож сомелье для откупоривания бутылок вина

H.Roselli Нож для чеснока

Нож для пиццы

Нож для устриц

Набор для торта

Ножи для нарезки арбуза (Watermelon knife и Suikakiri – японский арбузный нож)

Нож для резки замороженных продуктов

Виды ножей

На что стоит обратить внимание, выбирая нож?

Форма ножей и их назначение с фотографией

Как лучше хранить кухонные ножи?

разбираемся в тонкостях — Русь Великая

Виды ножей для режущего плоттера

Три вида ножей для плоттерной резки

Ножи для рулонных плоттеров

Углы заточки ножей

Все типы ножей, которые когда-либо делались

Ножи классифицируются по назначению

Рабочие ножи

Водолазный нож

Нож электрика

Плотницкий нож

Охотничьи ножи

Скальпель

Мультитулы

Мачете

Кукри

Balisongs

X-Acto Knife

Карманный нож

Нож для выживания

Боевые ножи

PARING, PEELING, SHEEP FOOT, BIRD’s BEAK, PETTY ( ペティナイフ )

SLICER, CARVING, Sujihiki (筋引), нож гастрономический

Sujihiki (筋引)

Honesuki (骨スキ) и Garasuki (ガラスキ)