Вяленое мясо свинины: Вяленое мясо (свинина) — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Татьяна 🌳 .

Содержание

Как сделать вяленое мясо свинины (рецепт)

   Приправа для приготовления вяленого мяса с кофе и тмином.

   Вяленое бескостное мясо с пряностями – вкуснейший мясной деликатес. Готовится он из постной свинины (предпочтительно карбонад). Готовится такое мясо очень просто, и занимает весь процесс приготовления около 12 дней, это гораздо быстрее, чем приготовление сыровяленых колбас. Более того, для приготовления такого мяса не требуется ни дополнительных инструментов, ни колбасных оболочек – только мясо и набор специй!

   Мясо с использованием набора специй с кофе и тмином получится достаточно острым и очень ароматным, с оригинальным неповторимым запахом пряностей, в аппетитной красной обсыпке. Запах кофейных зерен изумительно сочетается с ароматом тмина, образуя идеальный дуэт, который дополняют три вида перцев, нежная паприка, кориандр и горчица. Минимум трудозатрат – и в результате у вас будет щедрый кус замечательного вяленого мяса без всякой химии, только с натуральными специями.

  Такое мясо отлично хранится в холодильнике (для хранения его нужно завернуть в пергамент или бумагу для выпечки). Этим угощением можно с гордостью порадовать семью, гостей, в отдельных случаях приготовленное таким образом мясо может выступить даже в качестве подарка уважаемым людям (способным по достоинству оценить подобное подношение).

   Вяленое мясо нарезается тончайшими ломтиками и подается как холодная закуска к различным напиткам. Украсит праздничное и деловое застолье. Также его можно использовать в качестве ингредиента в салатах, бутербродах. 

Как приготовить вяленое мясо в обсыпке из специй с кофе и тмином 

Ингредиенты:

  • бескостная корейка (карбонад) – 1 кг (из 1 кг сырого мяса получится около 600-700 г вяленого мяса),
  • сахар-песок - 80 г,
  • посолочно-нитритная смесь - 80 г,
  • "Приправа для приготовления вяленого мяса с кофе и тмином" - 20 г.

Процесс приготовления состоит из 4-х простейших этапов:

1) Мясо ополоснуть, обсушить, обвалять в сахаре, переложить в емкость, накрыть крышкой, поместить в холодильник на сутки мариноваться.

За время маринования пару раз перевернуть мясо в емкости.

2) Вынуть мясо из образовавшегося сиропа, ополоснуть его, обсушить, обвалять в посолочной смеси, переложить в емкость, накрыть крышкой, поместить в холодильник на сутки мариноваться. Если есть желание сделать мясо посолонее, можно подержать в холодильнике до 1,5 суток.

3) Вынуть мясо, ополоснуть, обсушить (но не досуха). Спицей сделать сквозной прокол в мясе с торца, продеть в прокол бечевку, завязать концы бечевки – получится петля для подвеса.
Положить мясо на сухую поверхность и присыпать половиной "Приправы для приготовления вяленого мяса с кофе и тмином" (обсыпкой). Перевернуть мясо и посыпать его с другой стороны оставшейся половиной обсыпки. Обвалять мясо в обсыпке со всех сторон, в том числе и с торцов, стараясь вдавить во влажное мясо обсыпку, чтобы она полностью равномерно покрыла мясо.

4) Панированное обсыпкой мясо подвесить за петлю из бечевки на крючок в проветриваемом помещении без прямого попадания солнечных лучей (к примеру, на карниз на кухне).

Оставить мясо вялиться на 9 дней. Рекомендуется взвесить мясо перед вялением – данные о весе помогут контролировать процесс вяления, т.к. к концу вяления мясо должно усохнуть от 1 кг до 600-700 г (на 30-40%). На 7-8 день вяления (когда мясо усохнет не менее чем на 30%) процесс вяления нужно продолжить в холодильнике. Завернуть его в пергамент или бумагу для выпечки и положить в холодильник «доходить» на 2 дня. И можно угощаться. Готовое мясо хранить завернутым в бумагу в холодильнике.

Рецепт вяленой свинины

Вяленое мясо в домашних условиях... да, это возможно, и даже нужно, ибо любое блюдо с любовью приготовленное собственноручно, всегда вкуснее покупного.  Да, приготовление вяленой свинины в домашних условиях процесс длительный, но на самом деле,  ваше личное участие минимально - посолили, убрали в холодильник - достали- проверили- подвесили на сушку и забыли на пару недель. А результат вас приведет в восторг! 

Как самому сделать вяленое мясо свинины, Вам поможет это видео - рецепт:

Видео-рецепт вяленой свинины в домашних условиях

Итак, рецепт вяленой свинины с фото :

 

Состав:  свинина жирная - 2-3 прямоугольных куска по 300-350 г ( можно и крупные куски вялить, я пробовала, только время не две недели уйдет,а больше, в зависимости от размера куска - от трех недель и выше), соль крупная без добавок - 8-9 ст.л на 2 л воды, сахар - 2 ст.л, лавровый лист- 1 шт, перец горошком - 3-4 шт, гвоздика - 2-3 шт

Для обвалки мяса - красный и черный молотый перец, кориандр, шалфей и чеснок по желанию.

Как приготовить вяленое мясо свинины?

Сначала готовим рассол - на такое количество мяса понадобится около 2-2,3 л рассола. Налить в кастрюлю холодную воду, добавить все приправы и довести до кипения, выключить огонь. Дать рассолу остыть до комнатной температуры.

Мясо вымыть, зачистить от пленок и волокон, положить  в кастрюлю (глубокую миску)  с остывшым рассолом, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 3-4  дня ( да, 3-4 дня, это свинина, а не говядина, поэтому не надо экспериментов со своим здоровьем).

Каждый день переворачивать свинину 1-2 раза. Рассола должно быть достаточно, чтобы мясо в нем свободно "плавало".

Через 3 дня вынуть свинину из рассола, протереть насухо бумажным полотенцем и положить на наклонную поверхность под гнет на 1-1,5 ч, для того, чтобы стек лишний рассол

На широкую тарелку высыпать черный и обязательно красный перец (он обладает хорошими консервирующими свойствами), любые специи, которые вы любите, хорошо перемешать;

 в этой смеси густо! обвалять мясо со всех сторон и завернуть в чистую сухую марлю в несколько слоев (или другую тонкую хлопковую ткань). 

Завернутое в марлю мясо убрать в холодильник на 1 неделю (положить на решетчатую полку, не на стеклянную, чтобы мясо "дышало" со всех сторон)

Через неделю посмотрите мясо - возможно понадобится снова обвалять его в перце и приправах, а также поменять марлю, если она загрязнится от сока. Обвяжите кусок мяса в марле веревочкой, за которую вы его подвесите в хорошо проветриваемом и нежарком помещении еще на 1-2-3 недели.

(в квартире - балкон или карниз на кухне, на даче - погреб или любое сухое проветриваемое помещение)

Через указанное время потрогайте мясо руками, сожмите пальцами - если оно слегка пружинит, но тем не менее уже твердое, вяленое мясо готово, снимите его и попробуйте, тонко нарезав. Если вы любите потверже вяленое мясо - оставьте его еще на несколько дней или неделю, оно немного подсохнет и будет твердым и хорошо жующимся, как вы любите.

Вяленая свинина может показаться очень острой - просто сотрите щеточкой лишний перец, если все равно на ваш вкус островато - вымойте кусок мяса под струей воды, протрите полотенцем и оставьте подсушиться при комнатной температуре. Вяленую свинину нарезайте очень тонко - чем тоньше, тем вкуснее. Вяленую свинину заверните в чистую бумагу и храните в холодильнике.

Помимо свинины вялить можно говядину, конину, индейку, курятину, утку. Пробуйте, ищите свой любимый вкус и экспериментируйте со специями.

Подавайте вяленую свинину к холодному пиву или просто на бутербродики с чаем-кофе.

А это ассорти из вяленой свинины и вяленой утиной грудки:

Приятного аппетита!

 

Вяленое мясо (свинина) в домашних условиях. Рецепт домашнего вяленого мяса

Магазинные прилавки изобилуют разнообразными мясными деликатесами, но, как известно, при их приготовлении используются далеко не самые полезные для здоровья продукты. Очень просто в домашних условиях приготовить вяленую свинину, главное выбрать хороший, желательно свежий, а не замороженный, кусок мяса. Лучше всего для этого дела подходит свиная вырезка.

Из вырезки еще можно приготовить вкусную диетическую свинину в томатном соке.

Необходимые продукты:

  • вырезка свиная 700-800 г.
  • 3 ст.л. крупной соли
  • 0,5 ч.л. перца черного молотого
  • 1 ст.л. водки
  • 2-3 лавровых листа
  • 0,25 ч.л. перца красного молотого
  • 2-3 зуб. чеснока

Вяленое мясо в домашних условиях — рецепт с фото:

1. Рецепт домашнего вяленого мяса нужно начинать с подготовки солевой смеси.  Для этого в глубокую тарелочку насыпать соль, лучше всего использовать крупную каменную соль.

2. Черный и красный молотый перцы.

3. Руками покрошить сушеный лавровый лист на кусочки.

4. Влить водку и перемешать. Масса должна стать только чуть влажной, как мокрый песок на пляже.

5. Кусочек вырезки вымыть, оставить, чтобы она немного обсохла или же убрать с ее поверхности лишнюю жидкость при помощи бумажного полотенца. У свиной вырезки обычно снизу небольшой слой сала, его можно при желании удалить, но лучше будет его оставить, так как сало тоже можно засаливать подобным способом, получится вяленое мясо с небольшим количеством сала.

6. Щедро натереть мясо смесью соли и специй со всех сторон, нужно обязательно использовать всю смесь. Поместить в глубокую миску с ровным дном, прикрыть сверху тарелкой. Отправить в холодильник на 12-14 часов. Чтобы мясо просаливалось равномерно, его нужно будет переворачивать каждые 3-4 часа.

7. Солевая смесь уберет из мяса лишнюю жидкость, которая соберется на дне миски, сливать ее не нужно, она поможет в мариновании мяса.

8. По прошествии положенного времени вырезку промыть под краном, тщательно убирая соль, специи и кусочки лаврового листа. Мясо опять же нужно обсушить бумажными полотенцами.

9. Чеснок нарезать мелкими кусочками и обсыпать им вырезку со всех сторон.

10. Взять чистую марлю и плотно завернуть в нее мясо. Для того, чтобы оно было более правильной формы и не сплющилось в процессе высушивания, кусок нужно обвязать нитью. К мясу должен быть свободный доступ воздуха со всех сторон, для этого его нужно либо подвесить за что-нибудь, либо положить на решетку. В таком виде вырезка будет подсыхать сначала при комнатной температуре 12-14 часов (тоже желательно ее периодически переворачивать), а затем двое-трое суток в холодильнике.

11. Чем дольше будет сохнуть мясо, тем более плотным и соленым оно станет. Но через сутки нужно обязательно его раскрутить и отделить от него марлю, так как она может сильно прилипнуть к мясу и оно начнет портиться.

12. Вкусное вяленое мясо, приготовленное в домашних условиях готово.

 

Вам может понравиться:

 

Как приготовить Домашнее вяленое мясо, пошаговый рецепт с фото, отзывы.

В зависимости от того, какой частью свинины вы стали счастливым обладателем, нужно выбирать тот или иной рецепт вяления мяса. Этот вариант принципиально отличается от предыдущего рецепта, но от этого оно получается не менее вкусным и ароматным! А ввиду того, что впереди еще много праздников, хочу вам рассказать, как вялить свиную шею! Как раз таки к романтичному ужину на день св.Валентина еще вполне можно успеть! Да с бокальчиком сухого красного вина… мммм… Готовим?

Распечатать рецепт

Домашнее вяленое мясо

В зависимости от того, какой частью свинины вы стали счастливым обладателем, нужно выбирать тот или иной рецепт вяления мяса. Этот вариант принципиально отличается от предыдущего рецепта, но от этого оно получается не менее вкусным и ароматным! А ввиду того, что впереди еще много праздников, хочу вам рассказать, как вялить свиную шею! Как раз таки к романтичному ужину на день св.

Валентина еще вполне можно успеть! Да с бокальчиком сухого красного вина... мммм... Готовим?

Ингредиенты

  • 2 кг Свинина мякоть - шея
  • 400 грамм Соль морская
  • 300 мл Уксус яблочный
  • 5 зубчиков Чеснок
  • 2 веточки Розмарин
  • 1 ч.л. Чеснок гранулированный или сухой (в порошке)
  • 7 шт. Перец душистый горошком
  • 1 ч.л. Перец черный
  • 1 звездочка Бадьян
  • 2 ч.л. Паприка
  • 1,5 ч.л. Паприка копченая - пиментон по желанию!!!
  • 1 ч.л. Кориандр
  • 1 ч.л. Тмин
  • 0,5 ч.л. Перец чили
  • 0,5 ч.л. Лавровый лист молотый

Ингредиенты

  • 2 кг Свинина мякоть - шея
  • 400 грамм Соль морская
  • 300 мл Уксус яблочный
  • 5 зубчиков Чеснок
  • 2 веточки Розмарин
  • 1 ч.л. Чеснок гранулированный или сухой (в порошке)
  • 7 шт. Перец душистый горошком
  • 1 ч.л. Перец черный
  • 1 звездочка Бадьян
  • 2 ч.л. Паприка
  • 1,5 ч.л. Паприка копченая - пиментон по желанию!!!
  • 1 ч.л. Кориандр
  • 1 ч.л. Тмин
  • 0,5 ч.л. Перец чили
  • 0,5 ч.л. Лавровый лист молотый

Инструкции

  1. Выбираем красивой мясо свинины - шею! Напоминаю, что для вяления мяса не подходит заморозка/разморозка!!! Используем исключительно свежайшее мясо! Выбираем только у проверенных поставщиков! Хорошо моем и сушим кусок мяса бумажным полотенцем. Хорошо обваливаем мясо в соли со всех сторон, выкладываем в глубокий судочек по размеру куска и убираем в холодильник! Не забываем сливать выделяющуюся жидкость из мяса и переворачивать кусочек. Оставляем просаливаться на 3 дня в холодильнике!

  2. Через 3 дня достаем мясо из холодильника и хорошо промываем под проточной водой. Хорошо промокнуть бумажным полотенцем. Приготовим рассол для следующего этапа. В глубокую миску выливаем яблочный (или белый винный) уксус, добавляем раздавленные зубчики чеснока, 1 ст.л. морской соли и листики розмарина (предварительно помять руками). Опускаем в этот рассол мясо на 30-40 минут, не забывая очень часто переворачивать кусочек. Тем временем приготовим пряную посыпку. Для этого нам понадобится: 1 ст.л. крупной морской соли, бадьян, чеснок гранулированный, перец черный и душистый, кориандр в зернах, хлопья паприки и паприка копченая, перец чили и лавровый лист молотый. Если нет в наличии какой-нибудь приправы - не беда! Опустите ее или замените на свою любимую.

  3. Приправу отправляем в ступку и тщательно перетираем с морской солью. Добавляем молотые приправы и хорошо перемешиваем, чтобы они равномерно распределились в смеси.

  4. На пергамент высыпаем полученную смесь приправ и добавляем листики розмарина.

  5. Вынимаем наше мясо из уксусного раствора и, слегка промокнув бумажным полотенцем, обваливаем в смеси приправ.

  6. Туго обвязываем бечевкой или кулинарной нитью, формируя правильный круглый цилиндр из нашей шеи. Стараемся хорошо и очень туго заматывать! Вывешиваем вялиться на балконе, если температура в пределах от+2 до +6 градусов! Если температура выше или уже морозы, то уберите мясо в холодильник на верхнюю полку и периодически его переворачивайте на 4-5 дней. За это время пергамент слегка намокнет и его нужно сменить на сухой. Оставляем вялиться еще на 25 дней!

  7. По прошествии месяца можете доставать и наслаждаться полученным результатом! Приятного аппетита!!!

простые рецепты. Как правильно солить мясо для вяления

Вяленое мясо – это прекрасная закуска для праздничного стола. Вялится оно достаточно долго, так что выделите 2-3 недели перед праздниками, чтобы начать его готовить.

Существует множество рецептов приготовления вяленого мяса, а также его названий. Как правило, название отражает способ приготовления такого блюда. Самые популярные названия – бастурма, брезаола и суджук. Бастурма готовится из говядины, суджук – из баранины, козлятины, свинины. При этом мясо нарезается маленькими кусочками. Брезаолу можно сделать из говядины, маринадом ему служит вино.

Вяленая говядина в домашних условиях

Необходимые продукты:
  • морская соль – 1 кг;
  • чесночные зубчики – 4 шт. ;
  • паприка – 17 г;
  • говяжье филе – 1 кг;
  • сухой орегано – 20 г;
  • черный молотый перец – 15 г;
  • тимьян – 20 г;
  • розмарин – 20 г.
Процесс приготовления:
  1. Смешиваем в миске морскую соль и молотый перец.
  2. С филе убираем пленки и разрезаем его на 3 продольных куска.
  3. Подготавливаем форму. На ее дно сыпем половину всего количества смеси соли с перцем.
  4. На соль выкладываем куски мяса и засыпаем остальным количеством перца и соли.
  5. Форму укрываем пищевой пленкой и закрываем в холодильнике на 12 часов.
  6. По прошествии времени достаем мясо, отмываем от соли вытираем насухо, выкладываем на тарелку и вновь закрываем в холодильнике на 12 часов.
  7. С чеснока счищаем кожуру и продавливаем его в прессе.
  8. Смешиваем все молотые пряности, указанные в составе рецепта, и добавляем чеснок.
  9. Получившейся смесью пряностей натираем полоски мяса со всех сторон.
  10. Заворачиваем кусочки в марлю не слишком плотно, перевязываем веревкой и убираем оставляем храниться в холодильнике в течение недели.
  11. Время от времени переворачивайте вяленое мясо на другую сторону.
  12. После этого режем его кружочками и наслаждаемся его изумительным пряным вкусом. Приятного аппетита!

Готовим из свинины

Вяленая свинина из-за своей жирности получается не такой жесткой, как говядина и сочной внутри.

Вам понадобится:
  • горсть кориандра;
  • перец чили – 2 шт.;
  • свиная вырезка – 1 кг;
  • шалфей сушеный – 30 г;
  • перец молотый черный – 40 г;
  • коньяк – 30 мл;
  • соль – 1 кг.
Как приготовить вяленое мясо:
  1. Удалить со стручков перца шляпку и семена и нарезать мелкими кусочками.
  2. Соединяем соль, шалфей, молотый перец и кусочки чили.
  3. Наливаем в смесь коньяк и размешиваем.
  4. Свиную вырезку промываем и сушим.
  5. В заранее приготовленную для мяса посуду выкладываем половину смеси пряностей. На нее выкладываем свинину. Верхним слоем пойдет оставшаяся половина смеси коньяка и специй.
  6. Емкость закрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник.
  7. Через 12 часов смываем с мяса оставшуюся на нем соль и просушиваем салфеткой.
  8. Укрываем свинину марлей и храним в холодильнике ее половину суток.
  9. Зерна кориандра измельчаем на терке и натираем ими кусочки свинины.
  10. Обратно заворачиваем мясо в марлю и подвешиваем на веревке в прохладном, проветриваемом помещении.
  11. Через 10 дней восхитительное вкусное мясо будет готово.

В сушилке для овощей

Список ингредиентов:
  • аджика – по вкусу;
  • мясо свиное – 0,5 кг;
  • любые специи на ваш вкус;
  • соль – 45 г.
Поэтапная инструкция:
  1. Срезаем со свинины жир и пленки, промываем под краном и разрезаем на две части.
  2. Натираем их солью, помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Периодически пакет нужно встряхивать.
  3. После этого один кусок свинины очищаем от соли и натираем смесью пряностей.
  4. Другую половину мяса маринуем в аджике.
  5. Через 5 часов оба куска помещаем на сушилку для овощей
  6. Свинина должна сушиться по 3 часа с каждой стороны.
  7. Остужаем вяленую свинины, режем дольками и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как вялить куриную грудку

Состав рецепта:
  • молотая красная парика – 20 г;
  • три куриных грудки;
  • соль – 45 г;
  • красный перец молотый – 6 г;
  • шесть долек чеснока;
  • молотый черный перец – 30 г.
Алгоритм действий:
  1. Три чесночных зубчика продавливаем через пресс и соединяем его с солью, паприкой, солью и перцем обоих видов.
  2. Обрабатываем водой под краном куриные грудки.
  3. Пряной смесью натираем все куриные кусочки, помещаем их в просторную посуду, накрываем пленкой и закрываем в холодильнике.
  4. Оставляем курицу мариноваться в специях на 24 часа.
  5. После этого смываем с мяса оставшуюся соль и пряности.
  6. Оставшиеся зубчики чеснока измельчаем на терке и обрабатываем ими курицу. Можно также натереть черным молотым перцем.
  7. Укрываем мясо полотенцем и убираем в холодильник еще на сутки. Холодная сушка позволяет мясу остаться сочным и нежным.
  8. После этого вывешиваем курице на крюке в прохладном помещении на три дня.
  9. Теперь нарезаем вкусное нежное мясо на кружочки и подаем к столу.

Рецепт в вине

Вяление мяса в вине займет большее количество времени. Но результат стоит того.

Вам понадобится:
  • семена кориандра – 15 г;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • листья лаврушки – 5 шт.;
  • говядина – 1,5 кг;
  • головка чеснока;
  • соль – 30 г;
  • сухой острый перец – 5 г;
  • сухое красное вино – 0,3 л;
  • молотый черный перец – 10 г;
  • кунжутное масло – 18 мл;
  • корица – 10 г;
  • прованские травы – 15 г.
Как сделать вяленое мясо своими руками:
  1. Все пряности и соль пересыпьте в одну миску и тщательно перемешайте.
  2. Со всех сторон натираем говяжье филе получившейся пряной смесью.
  3. В посуду для маринования наливаем все вино и погружаем в него филе.
  4. Закрываем емкость крышкой и отправляем в холодильник на 10 дней.
  5. В середине срока переворачиваем мясо на другую сторону.
  6. По истечении 10 дней вынимаем говядину, насухо вытираем салфетками и отбиваем скалкой.
  7. Винный маринад процеживаем через сито.
  8. Приправы, которые остались в сите разделяем на две части.
  9. Первую часть намазываем на одну сторону говядину, помещаем ее на марлю и обмазываем второй частью специй другую сторону мяса. Заворачиваем филе в марлю.
  10. Обматываем мясо веревкой и подвешиваем над раковиной или тазиком. Первые сутки туда будет стекать жидкость с филе.
  11. После этого перешиваем мясо в прохладное помещение на 25 дней.
  12. После этого очищаем говядину от специй и смазываем кунжутным маслом.
  13. Осталось порезать вяленый деликатес на дольки и наслаждаться изумительным вкусом и ароматом.
© Depositphotos

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях, чтобы побаловать себя восхитительным деликатесом и удивить своим кулинарным мастерством домашних и гостей? Читай рецепт вяленого мяса в домашних условиях от tochka. net - пальчики оближешь!

Кстати, если ты буквально сейчас решишься на этот рецепт, то как раз к получишь великолепное мясное угощение. Так что записывай рецепт, покупай необходимые ингредиенты и готовь вяленое мясо.

Вяление, помимо копчения и - это один из эффективных и вкусных способов длительного хранения продуктов. При помощи вяления можно заготовить мясные или рыбные продукты впрок, а также создать поистине великолепный деликатес - вяленое мясо.

Потребует от тебя довольно много сил и времени, а главное - выдержки. Ведь это необыкновенно ароматное и вкусное лакомство, поэтому тебе будет сложно удержаться и не съесть его до конца производственного процесса.

Приготовленное собственноручно вяленое мясо позволяет тебе не сомневаться в его качестве и составе, ведь оно не содержит консервантов и вредных для организма наполнителей - все только натуральное. Поэтому такое мяско может не только хорошо вписаться в нарезку на праздничный стол, но и употребляться по будням вместо покупной копченой колбасы.

Чтобы приготовить вяленое мясо, тебе понадобится:

  • 1 кг свинины,
  • 1 л воды,
  • 5 ст. ложек соли,
  • 1 ст. ложка сахара,

специи для рассола:

  • 2 шт. лавровых листа,
  • 5 горошинок душистого перца,
  • 1 шт. гвоздики,

специи для обтирания:

  • красный молотый перец,
  • черный перец,
  • душистый перец горошком,
  • лавровый лист,
  • кориандр,
  • паприка,
  • тмин,
  • розмарин.

Приготовление вяленого мяса в домашних условиях

Вяленое мясо в домашних условиях - шаг 1

  1. Перед тем, как сделать вяленое мясо в домашних условиях, приготовь рассол, в котором оно будет мариноваться. Для этого в воду насыпь соль из расчета 5 ст. ложек на 1 л воды и размешай до полного растворения соли.
  2. Помещенное в рассол мясо должно свободно плавать в жидкости, поэтому откорректируй объем воды самостоятельно.
  3. В воду добавь сахар, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, доведи до кипения и провари 3-5 минут. Дай рассолу настояться и остыть до комнатной температуры. Достань из него специи и выброси.

Вяленое мясо в домашних условиях - шаг 2

  1. Очисти мясо от жилок и пленок, хорошенько помой и дай стечь воде.
  2. Лучше брать свежее мясо, с вкраплениями жира, например, свиной ошеек. Вяленое мясо в этом случае будет в меру сочным и вкусным. Замороженное мясо следует сначала разморозить до комнатной температуры, а затем мариновать.
  3. Желательно выбирать продолговатый кусок правильной прямоугольной формы, не очень толстый, иначе мясо может плохо промариноваться.

Вяленое мясо в домашних условиях - шаг 3

  1. Мясо помести в эмалированную посуду, залей остывшим рассолом так, чтобы он покрывал мясо. Накрой крышкой и поставь в холодильник на 1-3 дня в зависимости от того, насколько соленым в итоге ты хочешь получить вяленое мясо. Чем дольше простоит мясо в маринаде, тем соответственно солонее оно получится.
  2. 1-2 раза в день мясо в рассоле следует перевернуть.
  3. По истечении этого времени достань мясо и обсуши его бумажным полотенцем. Затем положи на разделочную доску под гнет примерно на 1 час, чтобы из мяса вышел остаток рассола.

Вяленое мясо в домашних условиях - шаг 4

  1. Приготовь смесь специй для вяленого мяса.
  2. Выбирая специи, ориентируйся на свой вкус. Красный молотый перец является хорошим консервантом, поэтому его должно быть много.
  3. Лучше использовать свежемолотые специи - они сделают вяленое мясо более ароматным. Разотри в ступке до однородного состояния черный и душистый перец, кориандр, паприку, тмин. Лавровый лист и розмарин измельчи руками и также разотри в ступке. Соедини все специи, добавь красный молотый перец, соль и перемешай.

Вяленое мясо в домашних условиях - шаг 5

  1. Тщательно натри мясо специями со всех сторон. Затем заверни его в чистую натуральную ткань или пергамент и перевяжи ниткой. Отправь мясо в холодильник вялиться-валяться примерно на 1 неделю.
  2. По истечении этого срока достань мясо, обваляй его в свежих специях, снова замотай в чистую ткань и подвесь в проветриваемом месте (на кухне, на веранде) на 2 недели. Самое сложное - не съесть вяленое мясо раньше времени.
  3. Подавая вяленое мясо на стол, важно правильно его нарезать. Ломтики должны быть тоненькими, почти прозрачными, чтобы легче таяли во рту.

Приятного аппетита!

По вкусу значительно превосходят более покупаемые колбасы. Однако в той же мере они превосходят их и в ценах. Поэтому любители вкусненького с грустью проходят мимо заманчивых витрин, позволяя себе эту роскошь только по большим праздникам. Но лакомки зря ограничивают себя в любимом блюде, так как сделать сыровяленое мясо дома не так уж сложно. Конечно, подождать придется - процесс достаточно длительный. Однако вы сможете регулировать вкусовые тонкости, добавляя специи, которые вам нравятся, и убирая те, что вам не по нутру. К тому же в домашних условиях и с любовью сделанное, точно будет из качественных исходников и с непросроченным сроком годности.

Просто завялить сырую говядину, птицу или свинину может только тот, у кого есть специальная аппаратура. Остальные же должны прежде мясо замариновать.

«Мокрое» вяление

Домашнее приготовление сыровяленого мяса начинается с его засаливания. Рассмотрим для начала традиционный способ с использованием рассола. Его на каждые полкило мяса понадобится около литра. Вода кипятится, в ней растворяется соль (две с горкой ложки на литр), добавляется немножко сахара, по столовой полной ложке красного и черного перца, перец горошком и лавровый лист - как на соленые огурцы. Покипит три минуты - выключается и остужается. Лавровый лист следует выбросить - он придаст горечь и не слишком приятный запах. Мясо средне нарезается, опускается в рассол и оставляется в нем на пять часов прямо на кухне. Затем ставится в прохладу на трое суток. Потом жидкость сцеживается, а мяско кладется под пресс, пока не перестанет появляться влага, после чего в него втирается смесь красного и черного перца (можно ввести и другие пряности). Ломти оборачиваются в чистую марлю, кладутся в закрывающуюся посудину и ставятся на неделю в холодильник. За это время они качественно промаринуются. Мясо снова натирается специями, укутывается в чистый отрез и вывешивается в сухое место, где не будет мешать. Через неделю сыровяленое мясо (в домашних условиях дошедшее до нужной кондиции) подается на стол. В холодильнике оно не будет портиться три месяца.

«Сухой» способ

Этот вариант, как сделать сыровяленое мясо дома, выбирают обычно те, кто считает, что говядина (свинина/птица) слишком напитывается в рассоле ненужной влагой. Берется цельный кусок и очень тщательно натирается смесью специй из двух ложек соли, одной - сахара, половинки - черного крупно помолотого перца, такого же количества растертых можжевеловых ягод и измельченных семи лавровых листиков (все рассчитано на кило сырья). Будущее сыровяленое мясо плотно укутывается в пищевую пленку, на него ставится увесистый груз, и вся конструкция убирается в холодильник как минимум на неделю. Регулярно придется сливать мясной сок, иначе продукт может испортиться. Затем ломоть подсушивается, натирается тем же составом приправ, выкладывается на решетку и прячется обратно на две недели. Переворачивать не реже, чем раз в два дня! Готовое сыровяленое мясо оборачивается бумагой или убирается в бумажный же пакет. Обращаем внимание: приготовленное по этому способу, оно «проживет» в холодильнике не дольше месяца.

Пряная вяленая говядина

Пока что мы рассматривали, так сказать, основы. По ним можно приготовить любое сыровяленое мясо в домашних условиях. Однако есть множество уточнений, применяя которые, вы можете получить более вкусное лакомство. К примеру, с говядиной можно поступить иначе - результат будет куда ароматнее и «созреет» быстрее. Берется большой кусок мяса, очищается от лишних жилок и нарезается вдоль всего ломтя тонкими полосками - по 5 сантиметров, не толще. В кипящую воду (2 литра) закладываются 10 мытых крупных листков черной смородины, два «лопуха» хрена, пара палочек корицы, полная ложка резаного имбиря, 400 граммов соли, лавровый лист и перец горошком. Такого количества рассола хватит на целых 10 кило говядины. Хитрость в том, что куски мяса на три минуты опускаются в рассол, затем охлаждаются, отцеживаются и подвешиваются в марлевых мешочках на 10 дней в сухом и темном месте. Температура не столько важна, как хорошая вентиляция и отсутствие света.

Быстрое вяление

Можно и при помощи духовки получить сыровяленое мясо. Рецепт предполагает нарезание говядины совсем небольшими кусочками (где-то 5 х 5 см). Причем перед основной обработкой промытое и подсушенное мясо убирается в морозилку, чтобы легче и ровнее резалось. Делается обсыпка из соли (60 г), молотого черного перца (10 г) и красного острого (5 г). В ней обкатываются кубики говядины, оставляются на 10 минут для пропитывания специями и раскладываются на решетке так, чтобы они не соприкасались. Духовка греется до 40 градусов, в нее помещается решетка и оставляется для вяления на половину суток.

Вялим на гриле

Для этого способа говядину придется порезать еще более тонко - в два сантиметра шириной, и более короткими полосами - по длине решетки гриля. Специи (корица, черный перец, красный перец, соль) смешиваются в соотношении 2:5:5:60. Смесью натираются все кусочки, выкладываются с промежутками на решетку и вялятся около семи часов. Недостаток, которым обладает такое сыровяленое мясо, - недолгий срок хранения. Две недели, не больше. Впрочем, съедается оно куда быстрее. Таким же образом можно вялить свинину, только вместо красного перца берется тмин, а мясо выбирается попостнее.

Сыровяленая свинина

Большинство народа уверено, что свинину вялить противопоказано: дескать, она жирновата, до конца не пропитывается и быстро пропадает. Это вы ее просто готовить не умеете! На наш взгляд, единственный недостаток, который имеет свинина (сыровяленое мясо), в домашних условиях приготовленная, так это то, что большим куском ее сделать не получится. Зато если порезать небольшими ломтиками - выйдет объедение! Кусочки должны быть не крупнее 4 сантиметров. Каждый обваливается в смеси из кориандра, набора итальянских или других пряных трав, белого и черного перца (их количество оставляется на ваше усмотрение), столовой ложки крупной соли и чайной - сахара. Всего этого достаточно для полкилограмма свинины. Кусочки складываются в лоток, умеренно сбрызгиваются водкой (половины стопки хватит) и 14 часов отстаиваются на нижней полке холодильника. Сок надо сливать! Затем лишняя жидкость удаляется, а промаринованное мясо в марлевом мешочке подвешивается на карнизе в кухне на полторы-две недели. Лакомьтесь на здоровье!

Вяленые куры

Можно и из птицы приготовить сыровяленое мясо. Рецепт, опять же, особых затруднений вызвать не должен. Самый простой из возможных вариантов: берется тушка любых размеров, старательно натирается солью внутри и снаружи, оборачивается в пергамент (за неимением - можно в целлофан, но придется проветривать), туго перетягивается бечевкой и подвешивается в кладовке (или в гараже, если там не воняет бензином. Собственно, где угодно, лишь бы было темно и прохладно). Через пару-тройку месяцев можно есть. А храниться может до трех лет.

Вяленое с чесноком

Понятное дело, что описанный выше метод - это, скорее, способ заготовки, а не приготовления лакомства. Если же хочется вкусного, придется постараться, так как приготовить сыровяленое мясо курицы можно только отдельно от ее костяка. То есть тушку придется хорошенько отмыть и отделить все мясные части от костистых. Мякоть режется нетолстыми полосками, чеснок мелко рубится и растирается в ступке с солью из расчета полстакана последней на головку чеснока. Такой смесью натираются полоски, раскладываются по мешочками (наш народ рекомендует старые, но чистые капроновые носки) и развешиваются в тепле, но на сквозняке на 10 дней.

Можжевеловые куриные окорочка

Многие в детстве мечтали, чтобы ученые вывели кур с десятью ногами - тогда бы вкусных частей тела детям доставалось бы больше. Тем, кто сохранил верность детским представлениям и не променял их на правила диетического питания, - наш рецепт.

Берем окорочка, моем и обильно натираем солью (на 10 килограмм ножек - 300 г соли), смешанной с корицей (чайная ложка) и сахаром (5 столовых ложек). Все богатство раскладывается в объемистой посудине, пересыпается можжевеловыми ягодами (1/5 килограмма). Еще 300 г соли растворяется в горячей воде (10 л) и кипятится с гвоздикой и перцем горошком. Процеженным раствором заливаются ножки, на них ставится на 3 часа увесистый пресс. По окончании просола окорочка отцеживаются, промокаются и месяц вялятся в достаточно прохладном (около 10 градусов) помещении. Вот когда наступит счастье!

Мясо всегда было, есть и будет основным продуктом в рационе здорового человека, поскольку является главным поставщиком белка в наш организм.

На фоне великого множества разнообразных мясных продуктов особую ценность представляет вяленое мясо. Это исключительно натуральный продукт, в котором необходимые питательные вещества аккумулированы в самом естественном виде.

Вяленое мясо свободно от излишков влаги благодаря правильной сушке. В нем нет «химии», каких-либо искусственных ароматизаторов.

Вяленое мясо – общепризнанный деликатес. У всех на слуху звучные названия различных мясопродуктов из говядины, свинины, баранины, птицы. Это – хамон, прошутто, бастурма и многие другие. Фактически такое мясо безоговорочно обходит по вкусовым свойствам, питательной ценности и полезности любые белковые продукты, включая рыбу и другие дары моря.

Его единственный недостаток – использование при вялении значительного количества поваренной соли. Из-за этого вяленые мясопродукты вредны для людей, страдающих ожирением, заболеваниями почек, сердца.

В общем, при употреблении вяленого мяса нужна умеренность, других недостатков у него нет.

Разнообразие вяленого мяса

Рецептов того, как приготовить вяленое мясо, очень много. Эта технология издревле использовалась разными народами для засолки и засушки самого разнообразного мяса.

Хорошо известна методика кочевых восточных народов, когда куски сырого мяса укладывались под седло лошади. Мясо под влиянием жары, тряски, массы всадника, соленого пота животного спрессовывалось, лишаясь избытка влаги. Полученный мясной продукт можно было хранить при теплой погоде долгое время.

Земледельцы быстро переняли у кочевников эту эффективную технологию. Мясо стали готовить, просаливая, а затем вывешивая на просушку на свежем воздухе. Эта методика позволяла сохранять все полезные вещества, содержащиеся в свежем мясе: белок, витамины, аминокислоты, микроэлементы.

Одним из самых известных в гастрономическом мире вяленых мясных деликатесов, безусловно, является хамон. Это – чисто испанская «история». Хамон изготавливают из мяса нескольких, специально разводимых пород свиней. В ход идут задние ноги животных, то есть окорока. Хамон в переводе с испанского языка и есть «окорок».

Различают два основных вида этого деликатеса. Обычный хамон серрано изготавливают из белых свиней. Куда более дорогой хамон иберико вялят из откормленных желудями черных свиней.

Свои хамоны производят практически во всех провинциях Испании, кроме прибрежных. Там для них даже существует свой знак качества, как для вин

Сам процесс приготовления хамона довольно длителен и трудозатратен. Свиные ноги солят несколько дней, в зависимости от массы. Затем сушат от полугода до трех лет. Важно, при какой температуре его выдерживать. Характерные вкус и аромат хамон приобретает во время дозревания в погребах при температуре до 10 градусов Цельсия.

Хамон принято нарезать при помощи специальной подставки, хамонеры, на весьма тонкие полоски (слайсы). Этому искусству даже специально учат. Овладевшего всеми тонкостями профессии в Испании называют кортадор.

Нарезанный хамон в домашней обстановке потенциально может храниться сколько угодно. Главное – не забывать смазывать срез оливковым маслом. На практике же такие умопомрачительно вкусные деликатесы долго на хранении не задерживаются.

Если хамон – это окорок по-испански, то прошутто – окорок по-итальянски. Этим словом в Италии называют ветчину, сделанную из окорока самого высокого качества, с добавлением исключительно одного ингредиента – морской соли.

Наиболее известное прошутто делают в окрестностях Пармы. Свиней для этого специально откармливают кукурузой, фруктами, сывороткой от пармезана. Свиные окорока засаливают сухим способом, а потом вялят в течение 10–12 месяцев. Мясо в результате приобретает сухую, твердую консистенцию с исключительным ароматом.

В итальянской кухне прошутто принято есть холодным, добавлять в какие-либо блюда только в самом конце их приготовления. Самый распространенный рецепт с прошутто – брускетты с ветчиной и другими ингредиентами. Также традиционной считается подача этого мяса с ломтиками дыни, инжиром, грушами.


Рецепт прошутто давно позаимствован кухнями балканских стран. К примеру, национальное блюдо Республики Черногория называется пршут.

Знают толк в Италии и в сыровяленой телятине. Готовая вырезка там называется брезаола. Мясо покрывают слоем соли и молотого черного перца, выдерживают две недели. Затем телятину вывешивают на созревание на свежем воздухе в течение пяти недель. Заключительный этап – дозревание в погребе при более низких температурах еще две-три недели. Сушеное мясо медленно теряет влагу, приобретая ярко-красный цвет, отличный солено-сладкий вкус и легкий пряный аромат.


Брезаолу при подаче нарезают тонкими пластами. К ней хорошо подходят оливковое масло, свежий молотый перец, лимон. В ресторанах ее подают в виде карпаччо с грибным соусом и пармезаном.

Бастурма

Это еще одна вариация на тему говяжьей вырезки, популярная в странах Малой Азии, Ближнего Востока.

Вырезку засаливают, спрессовывают до характерной формы, удаляя избыток влаги. Затем мясо обмакивают в особую тестообразную смесь из пажитника (чамана), чеснока, красного, черного перца. Готовые мясные «цилиндры» просушивают. При подаче бастурму нарезают на тонкие слайсы и едят как холодную закуску.

Это прекрасный мясной деликатес из Тироля. Его готовят из бедра свиньи, очищая его от кожи, части жира, убирая кость. Затем мясо солят в течение месяца с разнообразными специями: ягодами можжевельника, чесноком, перцем, лавровым листом.

Важный прием в технологии производства спека – промежуточное копчение в течение десяти дней с применением древесины (бука, можжевельника). Заключительное созревание занимает еще около полугода.

В итоге получается весьма универсальная вещь. Розово-красный спек имеет хороший баланс мяса и сала, ароматный, пряный вкус. Это крайне удачный вариант вяленого мяса к пиву или вину.


Его также подают вместе с сыром или используют как готовый мясной ингредиент для овощей, салатов и закусок из них

Как вялить мясо своими руками

Как приготовить ароматную говядину

Понадобятся:

  • говядина – около 10 кг;
  • для этого количества мяса – 2 литра воды;
  • полкило соли;
  • листья смородины;
  • душистый перец;
  • лавровый лист;
  • корень имбиря;
  • корица.

Способ приготовления:

  1. Промытую говядину очистить от сухожилий, пленок. Нарезать все имеющееся мясо ломтями с толщиной в 5см.
  2. Подготовить рассол. Корень имбиря очистить, нарезать мелким кубиком. Листья смородины промыть, высушить. Вскипятить воду, всыпать соль, тщательно перемешать. Поместить в воду смородиновые листья, имбирь, палочки корицы и все остальные специи. Кипятить рассол на протяжении 10 минут.
  3. Затем опустить мясные пласты в порядке очереди в бурлящий рассол, держать 3 минуты. Затем отложить на охлаждение. Вялить 10 суток при температуре около 20 градусов в темном и сухом помещении с хорошей проветриваемостью.

Как сделать баранину по-восточному

Понадобятся:

  • баранина – около 10 кг;
  • 2 литра воды;
  • 100 г молотого пажитника;
  • душистый перец;
  • лавровый лист;
  • корица;
  • имбирь.

Способ приготовления:

  1. Промытое мясо очистить от сухожилий, пленок, излишков жира, нарезать на пласты толщиной 5 см.
  2. Вскипятить воду. Всыпать соль, хорошо перемешать. Добавить мелко нарезанного корня имбиря, семена пажитника, остальные специи. Кипятить рассол около 10 минут. Мясо выдерживать по 3 минуты в рассоле, затем отложить.
  3. Охлажденное мясо правильно вялить в темном сухом помещении, которое хорошо проветривается. Баранина будет готова к употреблению через 10 дней вяления при температуре около 20 градусов.

Рецепт вяленого мяса от Аллы Ковальчук

Понадобятся:

  • два филе индейки;
  • 250 г морской соли;
  • 50 г коньяка;
  • лавровый лист;
  • черный, красный перец;
  • паприка;
  • куркума;
  • карри;
  • сухой чеснок;
  • сахар;
  • орегано.

Способ приготовления:

  1. Смешать по половине чайной ложки всех специй, добавить соли, коньяк. Все перемешать, натереть смесью мясо птицы.
  2. Выложить его на заранее подготовленную «подстилку» из соли, сверху положить несколько лавровых листиков, обсыпать солью. Мариновать индейку в холодильнике в течение суток.
  3. Подготовленное мясо очистить от соли, специй, обсушить бумажными полотенцами. Индейку завернуть в марлю, подвесить к решетке холодильника на два дня.

Как правильно завялить куриное мясо

Понадобятся:

  • куриные тушки – 10 кг;
  • соль – 100 г;
  • молотый черный, красный перец.

Способ приготовления:

  1. Промытые куриные тушки обсушить, очистить от кожи, отделить филе, нарезать его на ломтики. Сделать заправку из соли и двух видов перца. Кусочки натереть смесью, отложить на 10 минут.
  2. Разогреть духовку до 50 градусов Цельсия. Выложить ломтики на решетку, отправить в духовку. Оставить приоткрытую дверцу. Вялить на протяжении 12 часов. Можно делать вяленое мясо в сушилке.

Помимо широко распространенных говядины, свинины, баранины, птицы, вялят также и другие виды мяса. Традиционно по этой технологии готовят оленину, кроликов, гусей, медвежатину, сохатину, дикую птицу.

Вяленое мясо - изысканный деликатес или отличный способ переработки продукта для длительного хранения. Для его приготовления потребуется немало времени, усилий и терпения, но самое сложное - удержаться и не съесть лакомство еще до полного завершения технологического процесса.

Как вялить мясо в домашних условиях?

Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях, нужно первоочередно выбрать удачное сырье, подобрать уместный рецепт, запастись терпением и ознакомиться с основными правилами создания заготовки:


  1. На первом этапе мясо засаливают в сухой смеси или выдерживают в рассоле из воды, соли и сахара, в который добавляют по желанию специи и пряности. Время выдержки зависит от желаемой степени посола и может варьироваться от 1 до 3 суток.

  2. Промаринованный ломоть, помещают под пресс на 1-3 часа.

  3. Перед этапом вяления натирают продукт смесью пряностей, трав и специй. Однако допускается вяление и в чистом виде без приправ.

  4. Оборачивают заготовку чистой тканью и помещают в холодильник на 7 дней.

  5. На заключительном этапе вяленое мясо подсушивают в проветриваемом месте.


Вяленая говядина в домашних условиях

Чтобы приготовить вяленое мясо своими руками, первоочередно нужно приобрести стоящий мясной ломоть. И если таковой уже имеется, и это говяжья вырезка или филейная часть без прожилок, то данный рецепт как раз то, что нужно. С учетом предложенных рекомендаций лакомый деликатес можно будет пробовать уже через неделю, хотя в дальнейшем он будет становиться еще вкуснее.

Ингредиенты:


  • говяжья вырезка - 1 кг;

  • морская соль - 1 кг;

  • черный перец - 1 ст. ложка;

  • чеснок сушеный, розмарин, тимьян, орегано и паприка - по 1 ст. ложке.

Приготовление


  1. Вырезку разрезают на 2 части, обваливают щедро в смеси соли с перцем, укладывают в лоток.

  2. Выдерживают продукт 12 часов в холодильнике, промывают, обсушивают и помещают в холодильник еще на 12 часов (не накрывая).

  3. Обваливают куски в смеси пряностей и трав, оборачивают марлей и подвешивают в холоде.

  4. Через 7 дней вяленая говядина будет готова к дегустации.


Вяленая свинина в домашних условиях

Не менее стоящим лакомством будет заготовленная подобным манером свинина. Предпочтительно выбирать для этой цели карбонад или ошеек - тогда результат будет мягче и вкуснее. В данном случае будет использоваться жидкий маринад для вяленого мяса, состав которого можно расширить, добавив свои любимые пряности.

Ингредиенты:


  • свинина - 1 кг;

  • вода - 2 л;

  • крупная соль - 8 ст. ложек;

  • сахар - 4 ст. ложки;

  • лавр, горошины перца, гвоздика (для маринада) - по вкусу;

  • красный и черный молотый перец, хмели-сунели (для обтирки) - по 1 ст. ложке.

Приготовление


  1. В воду добавляют соль, сахар, пряности, проваривают 2 минуты, остужают и помещают на пару часов в холодильник.

  2. Опускают в рассол мясо и оставляют на 1-3 дня.

  3. Просоленные ломти помещают на пару часов под пресс, после чего обсушивают, натирают специями и оборачивают марлей.

  4. Выдерживают свертки 7 дней в холодильнике, после чего подвешивают в прохладном, проветриваемом месте.

  5. Еще через 1-2 недели вяленая свинина будет готова.


Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.

Ингредиенты:


  • куриные грудки - 3 шт.;

  • красный перец - 2 ч. ложки;

  • морская соль - 3 ст. ложки;

  • паприка - 1 ст. ложка;

  • черный перец - 4 ч. ложки;

  • чесночные зубки - 6 шт.

Приготовление


  1. Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.

  2. Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.

  3. Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.

  4. Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.


Вяленая утиная грудка в домашних условиях

Вяленая утиная грудка - изысканное лакомство французской кухни, может стать коронным деликатесом и на вашем столе. Первоначально птицу маринуют сухим способом, а затем просто выдерживают в марле на нижней полке холодильника. Минимум потраченного времени, максимум выдержки и терпения - и вкусное блюдо готово.

Ингредиенты:


  • утиная грудка - 500-600 г;

  • морская соль - 400 г;

  • лавр - 2 шт.;

  • смесь перцев - 2 ст. ложки;

  • розмарин - 3 веточки;

  • тимьян - 5 веточек.

Приготовление


  1. Соль смешивают с растертым лавром, тимьяном и розмарином и располагают между двумя слоями полученной смеси утиную грудку.

  2. Сверху располагают груз и оставляют птицу на 12-24 часа.

  3. Промывают мясо, обсушивают, натирают молотой смесью перцев, оборачивают марлей и выдерживают в холодильнике 1 месяц.


Как вялить мясо в сушилке для овощей?

Если нет желания долго и утомительно ждать завершения процесса создания закуски по изложенным выше рецептурам, приготовьте вяленое мясо в сушилке для овощей . Весь цикл в таком случае сократится в разы, а вкус готового яства порадует не меньше. Очень вкусно вялить таким способом куриные грудки или свиную вырезку.

Ингредиенты:


  • свинина или курятина - 1 кг;

  • крупная соль - 6 ст. ложек;

  • специи.

Приготовление


  1. Мясо разрезают на ломти, натирают солью и помещают в пакете в холодильник на сутки.

  2. Споласкивают куски, обсушивают, натирают специями и помещают на поддон сушилки.

  3. Выдерживают вяленое мясо при температуре 60-65 градусов 6 часов, один раз перевернув.


Вяленое мясо в вине

Вяленое мясо, рецепт которого вы узнаете далее, умело готовят итальянские кулинары, называя полученную пикантную закуску Брезаола. Оформляется деликатес из говяжьей вырезки, путем долгого вымачивания в сухом красном вине со специями и чесноком с последующим длительным поэтапным вялением.

Ингредиенты:


  • говядина - 1 кг;

  • крупная соль - 4 ст. ложки;

  • кориандр и чили - по 2 ч. ложки;

  • прованские травы - 2 ст. ложки;

  • гвоздика - 4 шт.;

  • чеснок - 2 головки;

  • лавр - 7 шт.;

  • вино, оливковое масло.

Приготовление


  1. Мясо помещают со специями и солью в подходящую посуду и заливают вином до покрытия.

  2. Сверху создают слой оливкового масла, прикрывают емкость и ставят в холодильник на 10 дней.

  3. Достают ломти из маринада, оборачивают марлей и подвешивают в проветриваемом месте при комнатных условиях на 2 недели и еще на столько же в холоде.


Вяленое мясо в духовке

Гораздо быстрее и проще готовится вяленое мясо к пиву в духовке. Использовать для создания закуски можно любой сорт: свинину, говядину, курицу и даже баранину. Чтобы цельный мясной ломоть было удобно нарезать тонкими пластинами, его предварительно подмораживают и только тогда приступают к обработке и маринованию.

Ингредиенты:


  • мясо (мякоть) - 1 кг;

  • вустерский и соевый соус - по 35 мл;

  • можевельник (ягоды) - 7 шт.;

  • сушеный чеснок и чили - по 1 ч. ложке;

  • кориандр, черный перец и паприка - по 2 ч. ложки;

  • табаско - 2-3 капли;

  • сахар - 1 ч. ложка.

Приготовление


  1. Мясные слайсы смешивают со специями и оставляют на час.

  2. Раскладывают куски на решетке и сушат при 60 градусах 3-4 часа.

  3. Подают вяленое в духовке мясо к пиву.


Как хранить вяленое мясо в домашних условиях?

Если с процессом создания лакомого деликатеса вы успешно справились, самое время ознакомиться с рекомендациями о том, как хранить вяленое мясо.


  1. Вяленое мясо с минимальным содержанием влаги можно хранить в герметичной или вакуумной таре без доступа воздуха при комнатной температуре не более месяца.

  2. В холодильнике герметично упакованный продукт хранится до полугода, в морозильной камере - год.

  3. Крупные вяленые ломти без упаковки хранят, обернув бумагой или тканью до двух недель.

Вяленое мясо в домашних условиях или Полендвица

Вяленое мясо в домашних условиях или Полендвица

Полендвица у меня получилась! Спасибо белорусским хозяюшкам за рецепт! Очень вкусно со всем!!!

Сегодня будем готовить мясо, вяленое мясо дома и будет это Полендвица, необычное название фантастически вкусного блюда. Как бы скептически вы не относились к приготовлению сыровяленых мясных продуктов дома, Полендвица покорит вас своим неповторимым ароматом, нежнейшим сочным вкусом и удивительной лёгкостью приготовления. Полендвица традиционно блюдо белорусской и польской кухни, хотя вариации вяленого мяса встречаются у всех народностей в разных интерпретациях, например бастурма восточная, испанский хамон и другие варианты. Лично меня вариант белорусской Полендвицы покорил, и к новому году, пасхе или другим дружным праздникам пряное вяленое мясо всегда красуется на нашем семейном столе. ШНИЦЕЛЬ

Нам понадобиться добротный кусок свинины, которую рекомендую приобрести на рынке, у проверенных торговцев мясом, обязательно свежий, сочный, нежно розового цвета. Мясо из сети супермаркетов также подходит, за исключением того, что вы не сможете визуально посмотреть, потрогать, и действительно убедиться в свежести и подходящем размере именно этого кусочка мяса.

Для вяления нам нужен кусок филе свиного: очень нежного, деликатного, весом до килограмма или больше.  Обязательно надо обрезать кусочки белой плотной плевры, которая будет мешать при дальнейшей нарезке и плохо прожевываться. Иногда филе продают вместе с ребрами (как для стейков) или другими частями мяса, в любом случае всё лишнее снимаем и оставляем себе чистый кусок готового для вяления мяса. холодное из птицы

Первый шаг это просолка мясного филе: смешиваем 4 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара и густо и обильно натираем кусок мяса со всех сторон, даже вдавливая мясо в соль.  Кладём в удобную эмалированную посуду мясо и придавливаем  сверху грузом.  Оставляем отстаиваться свинину в домашнем помещении (при комнатной температуре!!!) на 2 – 3 дня, при этом раз в день филе надо перевернуть. За это время мясо под воздействием соли отдаст лишнюю влагу, просолится и будет готово к дальнейшей процедуре. Всю лишнюю влагу, которая соберется возле мяса, просто вылейте.  Дайте мясу просохнуть и обмокните бумажными полотенцами. язык в соусе по кавказски

Далее готовим приправы для обвалки мясного кусочка, это очень важный процесс. Нам понадобятся семена укропа, кориандр, тмин и душистый перец. Всё в равных пропорциях (я беру по 1 ч.л. или больше, в зависимости от размера куска мяса) измельчаем в кофемолке, или покупаем уже сразу готовое молотое в пачках. Заметьте, что лист лавра не используется в данном рецепте, только указанные специи и чеснок!

Готовое просушенное филе промазываем обильно чесноком, пропущенным через чесночницу (пюре чеснока) и немного смешанным с солью. Чеснок имеет свойство склеивать все и удерживать, поэтому сразу после обмазки обваливайте кусок свинины в готовых измельчённых специях. Удобно это делать на листке бумаги или вчерашней газете. Насыпьте специи на газету, и хорошенько обкатайте в них филе, тщательно и с усилием вдавливая мясо в специи, чтобы получилась так сказать пряно-ароматная корка слоем почти в 1 см. именно эта пряная и ароматная корочка будет «главной скрипкой» во вкусовой мелодии вяленого мяса дома! соус польский

Заворачиваем мясо  в кусок марли или в пергаментную бумагу (ткань предпочтительней, она лучше пропускает воздух, и мясо быстрее вялится), обвязываем бечевкой или подручной верёвкой, и подвешиваем для просушки на крючок. Вялится мясо при комнатной температуре и хорошем проветривании, в подходящем помещении как минимум 5 — 7 дней. Всё зависит от температуры, размера куска мяса, его толщины, и проветриваемости помещения. В любом случае постарайтесь не пересушить мясо и уже с 4го дня пробуйте на мягкость кусок, и образовалась ли плотная корочка на Полендвице. Я обычно сушу 4 или 5 дней, так как предпочитаю мягкое мяско. Мой отец вообще не укутывает мясо марлей, а просто обвязав прочными нитками, подвешивает в помещении, где нет котов, собак и др. домашних животных и сушит, периодически отрезая кусок и проверяя готовность….так мясо постепенно и исчезает, не доходя до стола J (поэтому висит всегда два куска).

Готовое вяленое мясо снимайте, нарезайте тонкими кусочками и наслаждайтесь неповторимым тонким  нежным вкусом.  Как вариант можно готовить такое же вяленое мясо с индейки, говядины и даже филе курицы.Хранить вяленое мясо лучше в бумаге в прохладном месте. Приятного аппетита и доброй Полендвицы!

Ингредиенты:

  • Свинина филе 1 кг.
  • Соль 4 ст.л.
  • Сахар 2 ст.л.
  • Специи
  • чеснок

р

Вяленое мясо прекрасно подойдет к пиву или в виде закуски к столу. Снэкторг

Колбаски «Snacker» (классика, острые, пикантные)

Уши свиные цельные варено-копченые

Колбаски Кнуты «Snacker» (острые, оригинал)

Мясо «Сицилия» (курица,свинина)

Мясные чипсы «Snacker» (классика, пикантные)

Мясо «Snacker» (курица, индейка, гусь, кролик)

Мясо «Snacker» (говядина, оленина, баранина, свинина, конина)

Мясо считается каноничной закуской к пиву. Колбаски, стейки, соломка, чипсы, да и в целом любое блюдо из мяса отлично заходит к алкоголю. Они создают приятное сочетание, к тому же получается достаточно вкусно и сытно. Можно даже сказать по-другому: пиво — приятное дополнение к мясу. Купить вяленое мясо и поставить его перед клиентами, и вот уже это не просто бар, а практически меню гастропаба, со скидкой на другую специфику.  

Вяленое мясо — не просто пивная закуска, а настоящий деликатес. От одного наличия таких вкусных позиций на полках, ваш бар выиграет пару лишних баллов в глазах клиента.

Разновидности

Мясные закуски можно разбить на две большие категории: стандартное диетическое мясо (индейка и курица) и жирное, вкусное, питательное (свинина). Клиенты любят и то и другое, чаще всего зависит от настроения. Ну и специфики аудитории, разумеется. Возможно, кто-то захочет уравновесить пиво куриными колбасками. 

Наше вяленое мясо и разнообразные продукты из него смогут стать отличным дополнением к уже имеющемуся ассортименту закусок. Мы предлагаем:

  • Колбаски;
  • Мясные чипсы;
  • Соломку. 

И другие позиции. Выбирайте то, что понравится вашим клиентам. Не стоит зацикливаться на какой-то одной позиции. Поверьте, каждый из вариантов однозначно достоин внимания, и лучше дать попробовать все. Можете заказывать вяленое мясо небольшими партиями, мы только за.

Колбаски — просто верх популярности. Сочные, вкусные, отлично сочетаются с разными сортами пива. Практически атмосфера Немецких фестивалей. И не придется доказывать, что это — действительно вкусно. Все и так об этом знают. Покупайте вяленое мясо оптом и радуйте своих клиентов сытным дополнением. Мы хотим, чтобы вы и ваши клиенты оставались довольны. 

Покупайте вяленое мясо в Москве в компании Снэкторг. Более двух лет на рынке, сотни довольных клиентов и их посетителей. 

Как приготовить вяленое мясо из свинины в дегидраторе

Приготовление вяленой свинины в дегидраторе - это простой способ приготовить вкусную и питательную закуску. Хотя есть несколько небольших подготовительных этапов, приготовление вяленой свинины по сути представляет собой двухэтапный процесс: замариновать, а затем высушить.

Я буду использовать свинину в качестве мяса, но вы можете использовать практически любое мясо для приготовления вяленого мяса, но держитесь подальше от сырой птицы, так как текстура и вкус готового продукта часто неприятны.

Мне больше всего нравится свиная вырезка, потому что она полезнее и дешевле традиционной говядины.

Кроме того, свиная корейка получается особенно нежирной, что обеспечивает более высокое качество готового продукта. В дегидраторах жир быстро прогоркнет, поэтому для вяленого мяса лучше использовать как можно более постный жир.

После выбора мяса наиболее важным аспектом рецепта является приправа, которую вы выбираете для маринада. Бесчисленные комбинации приправ могут привести к любому количеству вяленых вкусовых профилей, от классического соленого и дымчатого до сладкого и пряного. Не стесняйтесь экспериментировать со специями и маринадом, пока не найдете свою любимую комбинацию.Мне особенно нравится этот маринад от Национального центра консервирования домашних продуктов:

  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • По 1/4 чайной ложки черного перца и чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки лукового порошка
  • 1 чайная ложка соли с ароматом дыма гикори

Наряду с этим ингредиенты, вам понадобится 1 ½ -2 фунта свинины, чтобы завершить рецепт. Время полного рецепта должно составлять около 9 часов, в зависимости от вашего конкретного дегидратора и того, как долго вы решите мариновать свинину, из которых 2 ½ часа на подготовку и 6 часов на обезвоживание.

Чтобы приготовить свинину, дайте ей остыть в морозильник минимум на 1 час. Это укрепит свинину и позволит очистить ее. резка. Затем достаньте свинину из морозильной камеры и нарежьте мясо тонкими ломтиками. полосы не толще ¼ дюйма. Если вы хотите жевательное вяленое мясо, нарежьте его вместе с зерном. Если вы хотите более нежное и ломкое вяленое мясо, нарежьте его поперек волокон. Обрезать и Избавьтесь от лишнего жира из мяса, мы не хотим просачиваться прогорклым привкусом дюйма. Смешали мясо и маринад в неглубокой емкости, убедившись, что вся свинина части покрыты жидкостью, или все части покрыты равномерным слоем приправы при использовании сухого маринада.Охладите мясо и маринад на минимум 90 минут; ночь будет лучше. Чем дольше мариновать, тем глубже аромат будет. Я обычно мариную как минимум 12 часов. Завершить приготовьте, выньте мясо и маринад из холодильника и слейте воду.

Чтобы высушить свинину, поместите куски в один слой на решетки дегидратора, которые должны быть предварительно нагреты до 155 градусов по Фаренгейту. Пусть свинина обезвоживается в течение 6-10 часов, в зависимости от вашего дегидратора. Проверяйте мясо каждые несколько часов вначале, затем увеличивайте количество до каждого часа ближе к концу.Мясо будет достаточно просушенным, когда кусок треснет, но не сломается при сгибании. Когда вяленое мясо будет готово, оно будет горячим, поэтому аккуратно достаньте его из дегидратора. Дайте вяленому мясу остыть до комнатной температуры перед употреблением или хранением.

После завершения вы можете хранить вяленое мясо на до 2 недель при комнатной температуре в закрытой таре. Чтобы увеличить срок годности вяленого мяса, вы можете охлаждать или замораживать кусочки.

Вяленое мясо сладкого копченого чая из свинины

Вяленое мясо сладкого копченого чая из свинины

Последнее обновление 1 января 2018 г.

Создайте изюминку вяленого мяса, используя нежирную свиную корейку.Это копченое сладкое вяленое мясо со свининой покроет ваш рот. Это наша новая любимая белковая закуска.

Частично замороженную свинину нарезать легче. Если вы используете свежую корейку, заморозьте ее на час, прежде чем нарезать ломтиками. Если вы используете замороженную корейку, поместите ее на ночь в холодильник, чтобы она частично разморозилась.

Я использовал "Смитфилд Прайм" свежую свинину от Sam’s Club. Поясница была около 7 фунтов, поэтому я разрезал ее пополам, а вторую половину отложил для следующего приема пищи. Вы можете удвоить рецепт, если у вас есть место для курильщика.

По этому рецепту получится две стойки вяленого мяса. Если у вашего курильщика только одна решетка, вы можете добавить верхнюю решетку

менее чем за 20 долларов.

Копченый сладкий чай вяленая свинина

Создайте изюминку вяленого мяса, используя нежирную свиную корейку. Это копченое сладкое вяленое мясо со свининой покроет ваш рот. Это наша новая любимая белковая закуска.

Время приготовления 9 часов

Время приготовления 2 часа 30 минут

Порций 12

Ингредиенты

  • 3-4 фунта.Смитфилд бескостный свиной вырез
  • 1 1/2 чашки сладкого чая
  • 1/3 стакана соевого соуса
  • 1/3 стакана коричневого сахара
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 2 ч.л. черного перца
  • 1/2 ч.л. хлопьев красного перца по желанию

Инструкции

  • Удалите лишний жир с поясницы. Нарежьте его на ломтики толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Поместите в сумку на молнии.

  • В кувшине или средней миске смешайте оставшиеся ингредиенты.Перелить в пакет. Закройте пакет и вотрите маринад в мясо. Охладите не менее 8 часов.

  • Нагрейте курильщика до 180 градусов.

  • Выньте свинину из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Выложите одним слоем на решетку. Поставьте решетку на коптильню.

  • Дымить от 2 до 2 1/2 часов, пока не станет красным. Хранить в закрытом контейнере до одной недели.

Nutrition

Калорийность: 190 ккалУглеводы: 9 г Белки: 26 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 71 мг Натрий: 807 мг Калий: 456 мг Сахар: 8 г Витамин A: 25 IU Кальций: 14 мг Железо: 0.8 мг

Хвастайтесь своим барбекю, поделитесь им в Instagram с помощью #GirlsCanGrill

Поделитесь своей любовью к грилю

Делаете вяленое мясо дома? Держать его в безопасности!

Вяленое мясо - это удобный и приятный продукт, который можно есть в перерывах между приемами пищи или во время прогулки по лесной тропе. Он питательный и удобный - давайте удостоверимся, что он безопасен.

Люди любят вяленое мясо! Согласно расширению Мичиганского государственного университета, его легко приготовить в домашних условиях из разнообразного мяса.Для получения безопасного пищевого продукта выбирайте лучшее мясо, избегайте перекрестного загрязнения и используйте минимальные временные и температурные рекомендации для уничтожения бактерий, если они присутствуют.

Вяленое мясо может быть приготовлено из говядины, оленины, свинины или птицы. Важно использовать только нежирное мясо с содержанием жира не более 10 процентов. Это необходимо, потому что жир от мяса быстро становится прогорклым, и излишки жира могут вытекать из дегидратора.

Дикую дичь необходимо быстро охладить после убоя, а затем заморозить при температуре 0 ° F или ниже в течение не менее 30 дней перед приготовлением вяленого мяса.То же самое и со свининой. Это должно убить паразита трихинеллы, который может присутствовать. Купленное мясо следует постоянно охлаждать до 40 градусов по Фаренгейту или ниже, прежде чем превращать его в вяленое мясо.

Легче нарезать частично замороженное мясо, толщина которого не должна превышать дюйма. Нарезка мяса с зерном создает более жевательную консистенцию; нарезание поперек волокон дает более нежный и ломкий продукт.

Мясо можно размягчить товарным продуктом. Также можно использовать маринад.Ингредиенты для маринада обычно включают соль, масло, специи и некоторые кислоты, такие как уксус, соевый соус или сок цитрусовых.

Национальный центр консервирования домашних продуктов (NCHFP) предлагает следующий рецепт маринада:

1 1/2 - 2 фунта постной говядины, свинины или оленины
1/4 стакана соевого соуса
1 столовая ложка Вустерширского соуса
1/4 чайной ложки черного перца и чесночного порошка
1/2 чайной ложки лукового порошка
1 чайная ложка дыма гикори- ароматизированная соль

Объединить ингредиенты; смешать с полосками мяса на неглубокой сковороде.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 часа или на ночь. Чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения, вы можете нагревать мясо после маринования и перед обезвоживанием, доведя мясо и маринад до кипения в течение пяти минут. Слейте воду, удалите лишнюю жидкость и поместите в дегидратор.

Мясной фарш также можно использовать для приготовления вяленого мяса. Для придания вкуса мясу добавляют сушеные специи; доступно много коммерческих продуктов. Полоски фарша должны быть толщиной не более 1/4 дюйма.

Разогрейте дегидратор или, в качестве альтернативы, духовку до 145 градусов по Фаренгейту или выше, прежде чем размещать вяленые полоски на противнях или решетках внутри него.

Начните проверку вяленого мяса через три часа. Удалите излишки масла бумажным полотенцем. Мясо должно быть твердым, но гибким и достигать внутренней температуры не менее 160 ° F на термометре для мяса. Охладите, промаркируйте и храните до двух недель при комнатной температуре или до трех месяцев в морозильной камере.

Если полоски не были нагреты в маринаде перед сушкой, их можно нагреть в предварительно нагретой духовке до 275 градусов F в течение 10 минут после обезвоживания в качестве дополнительной меры безопасности.

MSU Инструкторы по вопросам безопасности пищевых продуктов, работающие на дополнительных курсах, напоминают потребителям, что сырое мясо следует хранить отдельно от других продуктов.Вымойте разделочные доски, посуду, прилавок, раковину и руки горячей мыльной водой после контакта с сырым мясом. Для дезинфекции после мытья ополосните посуду, разделочные доски и столешницы смесью из 1 чайной ложки отбеливателя на литр воды.

Для получения дополнительной информации о консервировании и безопасности пищевых продуктов см. USDA Complete Guide to Home Canning, Michigan Fresh! или NCHFP.

Вы нашли эту статью полезной?