1 категория грибов: Классификация съедобных грибов по категориям

Содержание

Грибы первой категории | Грибомания

Грибы первой категории

отличные грибы

грибы первой
категории

категория ценности
★ ★ ★ ★

Гриб первой категории

отличные грибы

грибы первой
категории

категория ценности
★ ★ ★ ★

Гриб первой категории

отличные грибы

грибы первой
категории

категория ценности
★ ★ ★ ★

Гриб первой категории

отличные грибы

грибы первой
категории

категория ценности
★ ★ ★ ★

(отличные грибы)

первая категория – ценные грибы

✎ Пищевая ценность грибов первой категории

Грибы первой категории — это наилучшие, в потребительско-хозяйственном и кулинарно-пищевом смысле, дары живой природы. К сожалению, таких представителей грибного мира на нашей планете совсем немного, но они конечно есть. И именно им и отдают предпочтение очень многие любители грибного сбора и почти все искушённые кулинары.
Наблюдения показывают, что люди, часто употребляющие в пищу грибы, всегда хорошо себя чувствуют, потому что в грибах содержится очень большое количество всех необходимых для человеческого организма веществ. И всегда на Руси считалось, что растительная пища может заменить при необходимости мясо и рыбу, поэтому грибы, ягоды и овощи всегда считали здоровой и вкусной едой. А в старину, для многих людей, и особенно для верующих, во время постов, грибы вообще были их основной пищей.
Такое положение вещей и особое отношение к грибам, как к ценному продукту питания, в свою очередь и вынудило озадачиться вопросом об определении их категории ценности. Поэтому, совсем неспроста, стоимость разных представителей грибного царства — разная и наиболее высокая она именно у грибов первой категории ценности. А к ним относятся:

  • белые (берёзовый, еловый, сосновый, дубовый, грабовый),
  • боровики (бронзовый, сетчатый, девичий, королевский),
  • рыжики (настоящий, еловый, сосновый, пихтовый),
  • грузди (белый и жёлтый),
  • шампиньоны (крупноспоровый и двуспоровый).

Вот, собственно, и всё!

По питательно-пищевым и кулинарно-вкусовым качествам съедобные (и условно съедобные) виды принято подразделять на 4-е категории. И категории пищевой ценности присваиваются только им, в отличие от несъедобных и ядовитых грибов, которые такой привилегии, понятное дело, лишены.
К первой категории грибов относят самые ценные в питательно-пищевом и кулинарно-вкусовом плане съедобные и условно съедобные экземпляры. Однако, неодинакова пищевая ценность не только разных видов, но даже и разных частей одного и того же гриба. К примеру: крепкий и мясистый подберёзовик из сухого леса ценится гораздо выше своего собрата из заболоченной местности. И шляпка у любого представителя грибного «царства» считается намного ценнее её плотной, но бедной питательными веществами, ножки.

✎ Грибы — как тип растительных организмов

Грибы представляют собой особый тип растительных организмов и, в отличие от растений, папоротников, мхов и водорослей у грибов нет хлорофилла и они не могут самостоятельно усваивать углекислоту из воздуха, поэтому и питаются уже готовыми органическими соединениями. Размножаются они, главным образом, при помощи их спор. Споры, попадая в благоприятную среду, сразу начинают прорастать тонкими нитями (гифами), а гифы, в свою очередь, очень тесно переплетаясь между собой, образуют грибницу (мицелий).

✎ Характерные особенности грибов

По своему химическому составу и содержанию белков, представители грибного мира больше соответствуют мясным, чем растительным продуктам, именно поэтому их часто считают «растительным (лесным) мясом». По числу и составу углеводов и минеральных веществ, они ближе к овощам и фруктам. Особенно много в них калия, фосфора, йода, железа, меди, цинка и мышьяка, которые весьма ценны и необходимы для обмена веществ в организме человека. В них присутствует и лецитин, который препятствует отложению холестерина. Они богаты и ферментами, улучшающими перевариваемость и усвояемость любой пищи, и содержат различные витамины.
В белом грибе (первой категории), например, обнаружены антибиотики, способные тормозить развитие кишечных палочек, а многие другие виды содержат ароматические и ценные вещества, которыми они значительно богаче многих овощей и фруктов.

✎ Выводы и заключения

Пригодными к употреблению в пищу могут считаться не только грибы первой категории, а и все другие, но только молодые, свежие и крепкие. А в любых старых, и особенно начинающих разлагаться грибах, скапливаются токсичные, ядовитые продукты распада белковых соединений, способные вызвать резкий упадок сердечной деятельности, расстройство нервной системы и пищеварительных органов. Поэтому, нужно предельно строго следить за качеством всех грибов, поступающих в обработку и особенно, — на заготовку впрок!

Категории грибов







Грибники всех стран — объединяйтесь! (С) Грибники на Фейсбуке

Съедобные грибы давно условно разделены на категории по пищевой ценности. Понятно, что на вкус и цвет – товарища нет, но можно принять к сведению этот список:

I Категория

К первой категории относятся наиболее ценные, вкусные и калорийные виды грибов:

  • Белые грибы
  • Груздь настоящий
  • Рыжик сосновый
  • Рыжик еловый
  • Лисичка настоящая

II Категория

Вторая категория включает в себя уступающие по качеству первой категории, но, всё же, хорошие и ценные грибы

  • Груздь золотисто-желтый
  • Груздь дубовый
  • Груздь серый лиловеющий
  • Дубовик крапчатый
  • Дубовик обыкновенный
  • Заячий гриб, гриб каштановый
  • Масленок зернистый, летний
  • Масленок обыкновенный, поздний
  • Подосиновик, красноголовик
  • Сыроежка белая, подгруздок белый
  • Шампиньон съедобный

III Категория

Третья категория включает в себя грибы со средними вкусовыми качествами:

  • Валуй
  • Волнушка розовая
  • Волнушка белая
  • Груздь осиновый, тополевый
  • Груздь черный
  • Моховик желто-бурый
  • Моховик зеленый
  • Моховик пестрый, трещиноватый
  • Опенок настоящий, осенний
  • Подберезовик, обабок
  • Польский гриб
  • Сморчок конический
  • Сморчок обыкновенный
  • Строчок обыкновенный
  • Сыроежки

IV Категория

Грибы четвёртой категории – остальные съедобные грибы, но их собирают чаще всего лишь особо заядлые грибники

  • Вешенка обыкновенная
  • Гриб баран, спарассис кудрявый
  • Горькушка
  • Груздь войлочный, скрипица
  • Груздь перечный
  • Груздь сизый, гладыш
  • Говорушки
  • Головачи
  • Гриб-зонтик пестрый
  • Дождевики
  • Ежовик желтый, выемчатый
  • Ежовик пестрый, чешуйчатый
  • Козляк, решетник
  • Колпак кольчатый
  • Лаковица розовая
  • Мокруха еловая
  • Мухомор краснеющий, серо-розовый
  • Навозники
  • Опенок летний
  • Опенок луговой
  • Рядовка зеленая, зеленушка
  • Рядовка штриховая, темно-серая
  • Сыроежка черная, подгруздок черный

Присоединяйтесь к нашей новой группе любителей тихой охоты Грибники на Фейсбуке

Категории грибов — Семейства грибов — Удивительный мир грибов

Грибы делятся на четыре категории.
  При определении категории грибов учитывалась прежде всего их питательная ценность. Наличие белков, углеводов, витаминов и пр… Также учитывалась и усваиваемость их организмом человека.
За основу категорий  приняты «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов. СП 2.3.4.009-93, утверждённые постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 20.08.1993 №10 и подтверждённые в 2006 году:
 

1 категория

К грибам 1-ой категории относятся самые вкусные и ценные виды по питательным качествам

Белый гриб
Груздь настоящий
Рыжик

2 категория

К грибам 2-ой категории относятся вкусные, ценные, но питательным качествам уступающие грибам 1-ой категории.

Сыроежка белая
Подгруздок белый

Шампиньон съедобный

 

3 категория

К грибам 3-й категории относятся  виды среднего вкуса и качества.

Валуй
Волнушка розовая
Волнушка белая
Груздь осиновый и тополевый
Груздь черный
Лисичка настоящая
Моховик желто-бурый
Моховик зеленый
Моховик пестрый, трещиноватый
Опенок настоящий
Подберезовики
Польский гриб
Сморчок конический
Сморчок обыкновенный
Строчок обыкновенный
Сыроежки

 

4-ая категория

К грибам 4-ой категории  относятся виды, не представляющие ценности по вкусовым и питательным качествам и собираемые любителями.

Вешенка обыкновенная
Гриб баран, спарассис кудрявый
Горькушка
Груздь войлочный
Скрипица
Груздь перечный
Груздь сизый
Гладыш
Говорушки
Головачи
Гриб-зонтик пестрый
Дождевики
Ежовик желтый, выемчатый
Ежовик пестрый, чешуйчатый
Козляк
Решетник
Колпак кольчатый
Лаковица розовая
Мокруха еловая
Мухомор краснеющий, серо-розовый
Навозники
Опенок летний
Опенок луговой
Рядовка зеленая, зеленушка
Рядовка штриховая, темно-серая
Сыроежка черная
Подгруздок черный
и т.д.

 

Категории грибов и их пищевая ценность

Шляпочные грибы могут быть как съедобными, так и несъедобными. Всего же известно около 200 их видов. Многие из них съедобные и активно употребляются в пищу человеком. По ряду признаков грибы сходны с водорослями, но не содержат хлорофилла.

категории грибов

Пищевая ценность шляпочных грибов

Шляпочные грибы содержат невероятно большое количество белков. К примеру, его в них в два раза выше, чем в куриных яйцах. Это делает шляпочные грибы похожими на мясные продукты. Но в их составе есть много углеводов и различных минеральных веществ, как у овощей. Ферменты, содержащиеся в грибах, помогают в расщеплении клетчатки и жиров. Благодаря этим свойствам, они вошли в повседневный рацион человека.

Сахара, придающие грибам сладковатый вкус, делают их более питательными. В состав этих продуктов входят ценные жиры. Они обладают примерно одинаковой степенью усвоения с животными.

Эфирные масла обеспечивают грибам нежный и приятный вкус. В сыроежках, груздях содержатся смолы, которые придают им тягучесть.

категории грибов по пищевой ценности

Классификация съедобных грибов

Выделяют следующие четыре категории грибов по пищевой ценности. К первой относят наиболее ценные и дорогие. Грибы первой категории обладают высокими вкусовыми и качествами и пользуются широкой популярностью в народе. К ним относятся белый рыжик обыкновенный, груздь настоящий, опенок и др.

Вторая категория грибов уступает первым по качеству и пищевой ценности. Это подберезовик обыкновенный, масленок лиственничный, шампиньон культивированный, обыкновенный, подосиновик красный, груздь осиновый, гриб синяк, груздь желтый.

Третья группа грибов средняя по качеству, обычно их собирают в “безгрибье”. К этой категории относятся сморчок настоящий, моховик пёстрый, валуй, лисичка обыкновенная, шампиньон полевой, сыроежка сереющая и пищевая, волнушка розовая, подгруздки.

Четвертая категория грибов не пользуется популярностью у людей, рассчитана на любителей. В их числе козляк, моховик красный, сыроежка зеленая, поплавок белый, гриб-зонтик, опенок зимний, горкушка, навозники, скрипица, рядовки.

Стоит отметить, что подобное определение категории грибов условное. У каждого есть свой гриб, который он любит.

Применение грибов

Грибы применяют для заживления ран, при восстановлении после перенесенных инфекционных заболеваний. Также они показаны при малокровии и воспалительных процессах. Калорийность грибов — порядка 100 ккал/кг.

Важно! Грибы – тяжелая пища, процесс их усвоения непростой. Поэтому не стоит употреблять их больным с почечной и печеночной недостаточностью.

Хранение грибов

грибы первой категории

Нужно помнить, что в свежем виде все категории грибов хранятся всего лишь несколько часов. Для длительного содержания рекомендуется их солить, мариновать или сушить.

Помощь при отравлении

Порой попадаются несъедобные «двойники». Но отравление могут вызвать даже съедобные категории грибов при нарушении правил их сбора. В этом случае нужно немедленно позвонить в скорую помощь и промыть желудок. Следует выпить 3-5 стаканов воды (можно и больше) с питьевой содой. Можно заменить эту смесь слабым раствором марганцовки. После промывания следует дать пострадавшему 5-10 таблеток активированного угля. Использовать слабительное. Далее напоить человека горячим чаем и обеспечить покой. Дождаться приезда врачей. Грибы должны быть переданы на экспертизу. Это позволит поставить верный диагноз.

Грибы четвёртой категории | Грибомания

Грибы четвёртой категории

приемлемые грибы

грибы четвёртой
категории

категория ценности
★ ☆ ☆ ☆

Грибы четвёртой категории

приемлемые грибы

грибы четвёртой
категории

категория ценности
★ ☆ ☆ ☆

Грибы четвёртой категории

приемлемые грибы

грибы четвёртой
категории

категория ценности
★ ☆ ☆ ☆

Грибы четвёртой категории

приемлемые грибы

грибы четвёртой
категории

категория ценности
★ ☆ ☆ ☆

(приемлемые грибы)

четвёртая категория – годные грибы

✎ Пищевая ценность грибов четвёртой категории

Грибы четвёртой категории это:

  • некоторые моховики,
  • некоторые маслёнки,
  • грузди (перечный, войлочный, пергаментный и сизоватый),
  • млечники (солодчак, древесинник и горькушка),
  • сыроежки (жёлтая, золотистая, цельная, вильчатая и другие),
  • подгруздки (белый, чёрный, чёрно-белый, зеленоватый),
  • опёнки (весенний, летний и зимний),
  • чешуйчатки (ворсистая, золотистая, жёлто-зелёная и другие),
  • зонтики (белый, пёстрый, краснеющий),
  • пилолистники (съедобный, тигровый, чешуйчатый),
  • рядовки (серая, скученная, тополёвая, зелёная, майская),
  • вёшенки (обыкновенная, весенняя, осенняя и другие),
  • паутинники (превосходный, триумфальный и фиолетовый),
  • цистодермы (амиантовая, красная, пахучая и обманчивая),
  • плютеи (олений, оранжевый, львино-жёлтый и белый),
  • дождевики (шипованый, грушевидный и умбровый),
  • мокрухи (еловая, сосновая, пятнистая, войлочная и розовая),
  • гигрофоры (ранний, серый, белый, чёрный, бурый и пятнистый),
  • ежовики (жёлтый, белый, пёстрый и шероховатый),
  • трутовики (овечий, чешуйчатый, чозениевый и серно-жёлтый),
  • трюфели (белый, чёрный, летний, осенний и зимний),

и даже

  • мухоморы (кесарев, кесаревидный, серо-розовый и толстый).

По питательно-пищевым и кулинарно-вкусовым качествам съедобные (и условно съедобные) виды принято подразделять на 4-е категории. И категории пищевой ценности присваиваются только этим грибам, в отличие от несъедобных и ядовитых грибов, которые такой привилегии лишены.
К четвёртой категории грибов относят малоценные в питательно-пищевом и кулинарно-вкусовом плане съедобные и условно съедобные экземпляры, уступающие в этих показателях грибам из первой, второй и даже третьей категории. Однако, неодинакова пищевая ценность не только разных видов, но даже и разных частей одного и того же гриба. К примеру: крепкий и мясистый подберёзовик из сухого леса ценится гораздо выше своего собрата из заболоченной местности. И шляпка у любого представителя грибного «царства» считается намного ценнее её плотной, но бедной питательными веществами, ножки.

✎ Грибы как тип растительных организмов

Грибы представляют собой особый тип растительных организмов и, в отличие от растений, папоротников, мхов и водорослей у грибов нет хлорофилла и они не могут самостоятельно усваивать углекислоту из воздуха, поэтому и питаются уже готовыми органическими соединениями. Размножаются они, главным образом, при помощи их спор. Споры, попадая в благоприятную среду, сразу начинают прорастать тонкими нитями (гифами), а гифы, в свою очередь, очень тесно переплетаясь между собой, образуют грибницу (мицелий).

✎ Характерные особенности грибов

По своему химическому составу и содержанию белков, представители грибного мира больше соответствуют мясным, чем растительным продуктам, именно поэтому их часто считают «растительным (лесным) мясом». По числу и составу углеводов и минеральных веществ, они ближе к овощам и фруктам. Особенно много в них калия, фосфора, йода, железа, меди, цинка и мышьяка, которые весьма ценны и необходимы для обмена веществ в организме человека. В них присутствует и лецитин, который препятствует отложению холестерина. Они богаты и ферментами, улучшающими перевариваемость и усвояемость любой пищи, и содержат различные витамины.
Например, в белом грибе (первой категории) обнаружены антибиотики, способные тормозить развитие кишечных палочек.
А в лисичке (грибе второй категории) обнаружены полисахариды, являющиеся превосходным глистогонным средством; эргостерол, эффективно действующий на ферменты печени; аминокислоты и кислоты, с успехом воздействующие на вирус гепатита и задерживающие рост туберкулёзной палочки; витамины группы А и В; микроэлементы меди и цинка, способствующие улучшению зрения или предотвращению воспаления глаз. А с древних времён настоем из лисичек лечили фурункулы, нарывы и ангину.
В сморчке (грибе третьей категории) содержатся витамины и микроэлементы (кальций, фосфор, калий), азотистые вещества и полисахариды (типа FD4), которые укрепляют мышцы глазного яблока. В старину, на Руси, готовили и использовали отвар из сморчков для профилактики и лечения ревматизма; для очистки крови и лимфы; для снижения вероятности помутнения глазного хрусталика и лечения возрастной близорукости, дальнозоркости и катаракты.
Многие другие виды содержат ароматические и ценные вещества, которыми они значительно богаче многих овощей и фруктов.
А вот, в дождевике грушевидном и плютее оленем (грибах четвёртой категории) были обнаружены экстракты полисахаридов, обладающие цитостатическим эффектом — способностью задерживать развитие злокачественной ткани в организме, надёжно блокируя процесс деления её клеток и подавляя рост злокачественных опухолей.

✎ Выводы и заключения

Пригодными к употреблению в пищу могут считаться не только грибы первой категории, второй категории, третьей категории, но даже и грибы четвёртой категории. Главное, чтобы все они были молодыми, свежими и крепкими, так как в любых старых, и особенно начинающих разлагаться грибах, скапливаются токсичные, ядовитые продукты распада белковых соединений, способные вызвать резкий упадок сердечной деятельности, расстройство нервной системы и пищеварительных органов. Поэтому, нужно предельно строго следить за качеством всех грибов, поступающих в обработку и особенно, — в заготовку впрок!

Грибы — категория продуктов

Категория продуктов




Все продукты


Мясо

Мясо убойных животных

Мясо диких животных (дичь)

Субпродукты


Мясо птицы (и субпродукты)


Рыба


Морепродукты (все категории)

Моллюски

Ракообразные (раки, крабы, креветки)

Морские водоросли


Яйца, яичные продукты


Молоко и молочные продукты (все категории)

Сыры

Молоко и кисломолочные продукты

Творог

Другие продукты из молока


Соя и соевые продукты


Овощи и овощные продукты

Клубнеплоды

Корнеплоды

Капустные (овощи)

Салатные (овощи)

Пряные (овощи)

Луковичные (овощи)

Паслёновые

Бахчевые

Бобовые

Зерновые (овощи)

Десертные (овощи)


Зелень, травы, листья, салаты


Фрукты, ягоды, сухофрукты


Грибы


Жиры, масла

Сало, животный жир

Растительные масла


Орехи

Крупы, злаки

Семена

Специи, пряности


Мука, продукты из муки

Мука и отруби, крахмал

Хлеб, лепёшки и др.

Макароны, лапша (паста)


Сладости, кондитерские изделия


Фастфуд


Напитки, соки (все категории)

Фруктовые соки и нектары

Алкогольные напитки

Напитки (безалкогольные напитки)


Пророщенные семена

Вегетарианские продукты

Веганские продукты (без яиц и молока)

Продукты для сыроедения

Фрукты и овощи

Продукты растительного происхождения

Продукты животного происхождения

Высокобелковые продукты


Содержание нутриента




Выбрать нутриент
Вода
Выбрать нутриент
Белки
Выбрать нутриент
Жиры
Выбрать нутриент
Углеводы
Выбрать нутриент
Сахара
Выбрать нутриент
Глюкоза
Выбрать нутриент
Фруктоза
Выбрать нутриент
Галактоза
Выбрать нутриент
Сахароза
Выбрать нутриент
Мальтоза
Выбрать нутриент
Лактоза
Выбрать нутриент
Крахмал
Выбрать нутриент
Клетчатка
Выбрать нутриент
Зола
Выбрать нутриент
Калории

Выбрать нутриент
Кальций
Выбрать нутриент
Железо
Выбрать нутриент
Магний
Выбрать нутриент
Фосфор
Выбрать нутриент
Калий
Выбрать нутриент
Натрий
Выбрать нутриент
Цинк
Выбрать нутриент
Медь
Выбрать нутриент
Марганец
Выбрать нутриент
Селен
Выбрать нутриент
Фтор

Выбрать нутриент
Витамин A
Выбрать нутриент
Бета-каротин
Выбрать нутриент
Альфа-каротин
Выбрать нутриент
Витамин D
Выбрать нутриент
Витамин D2
Выбрать нутриент
Витамин D3
Выбрать нутриент
Витамин E
Выбрать нутриент
Витамин K

Выбрать нутриент
Витамин C
Выбрать нутриент
Витамин B1
Выбрать нутриент
Витамин B2
Выбрать нутриент
Витамин B3
Выбрать нутриент
Витамин B4
Выбрать нутриент
Витамин B5
Выбрать нутриент
Витамин B6
Выбрать нутриент
Витамин B9
Выбрать нутриент
Витамин B12

Выбрать нутриент
Триптофан
Выбрать нутриент
Треонин
Выбрать нутриент
Изолейцин
Выбрать нутриент
Лейцин
Выбрать нутриент
Лизин
Выбрать нутриент
Метионин
Выбрать нутриент
Цистин
Выбрать нутриент
Фенилаланин
Выбрать нутриент
Тирозин
Выбрать нутриент
Валин
Выбрать нутриент
Аргинин
Выбрать нутриент
Гистидин
Выбрать нутриент
Аланин
Выбрать нутриент
Аспарагиновая
Выбрать нутриент
Глутаминовая
Выбрать нутриент
Глицин
Выбрать нутриент
Пролин
Выбрать нутриент
Серин

Выбрать нутриент
Суммарно все насыщенные жирные кислоты
Выбрать нутриент
Масляная к-та (бутановая к-та) (4:0)
Выбрать нутриент
Капроновая кислота (6:0)
Выбрать нутриент
Каприловая кислота (8:0)
Выбрать нутриент
Каприновая кислота (10:0)
Выбрать нутриент
Лауриновая кислота (12:0)
Выбрать нутриент
Миристиновая кислота (14:0)
Выбрать нутриент
Пальмитиновая кислота (16:0)
Выбрать нутриент
Стеариновая кислота (18:0)
Выбрать нутриент
Арахиновая кислота (20:0)
Выбрать нутриент
Бегеновая кислота (22:0)
Выбрать нутриент
Лигноцериновая кислота (24:0)

Выбрать нутриент
Суммарно все мононенасыщенные жирные кислоты
Выбрать нутриент
Пальмитолеиновая к-та (16:1)
Выбрать нутриент
Олеиновая кислота (18:1)
Выбрать нутриент
Гадолиновая кислота (20:1)
Выбрать нутриент
Эруковая кислота (22:1)
Выбрать нутриент
Нервоновая кислота (24:1)

Выбрать нутриент
Суммарно все полиненасыщенные жирные кислоты
Выбрать нутриент
Линолевая кислота (18:2)
Выбрать нутриент
Линоленовая кислота (18:3)
Выбрать нутриент
Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)
Выбрать нутриент
Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)
Выбрать нутриент
Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)
Выбрать нутриент
Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)
Выбрать нутриент
Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)
Выбрать нутриент
Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)

Выбрать нутриент
Холестерин (холестерол)
Выбрать нутриент
Фитостерины (фитостеролы)
Выбрать нутриент
Стигмастерол
Выбрать нутриент
Кампестерол
Выбрать нутриент
Бета-ситостерин (бета-ситостерол)

Выбрать нутриент
Всего трансжиров
Выбрать нутриент
Трансжиры (моноеновые)
Выбрать нутриент
Трансжиры (полиеновые)

Выбрать нутриент
BCAA
Выбрать нутриент
Креатин
Выбрать нутриент
Алкоголь
Выбрать нутриент
Кофеин
Выбрать нутриент
Теобромин

Грибы второй категории | Грибомания

Грибы второй категории

хорошие грибы

грибы второй
категории

категория ценности
★ ★ ★ ☆

Грибы второй категории

хорошие грибы

грибы второй
категории

категория ценности
★ ★ ★ ☆

Грибы второй категории

хорошие грибы

грибы второй
категории

категория ценности
★ ★ ★ ☆

Вторая категория грибов

хорошие грибы

грибы второй
категории

категория ценности
★ ★ ★ ☆

(хорошие грибы)

вторая категория – значимые грибы

✎ Пищевая ценность грибов второй категории

Грибы второй категории это:

  • некоторые боровики (полубелый гриб или боровик жёлтый),
  • некоторые дубовики (обыкновенный и крапчатый),
  • обабки (все подосиновики и многие подберёзовики),
  • все съедобные маслёнки,
  • некоторые моховики (польский гриб или моховик каштановый),
  • некоторые гиропоры (каштановый и синеющий),
  • некоторые грузди (чёрный, дубовый, осиновый и тополёвый),
  • волнушки (розовая, жёлтая и белая),
  • все съедобные лисички.

По питательно-пищевым и кулинарно-вкусовым качествам съедобные (и условно съедобные) виды принято подразделять на 4-е категории. И категории пищевой ценности присваиваются только этим грибам, в отличие от несъедобных и ядовитых грибов, которые такой привилегии лишены.
Ко второй категории грибов относят очень ценные в питательно-пищевом и кулинарно-вкусовом плане съедобные и условно съедобные экземпляры, но всё же уступающие в этих показателях грибам из первой категории. Однако, неодинакова пищевая ценность не только разных видов, но даже и разных частей одного и того же гриба. К примеру: крепкий и мясистый подберёзовик из сухого леса ценится гораздо выше своего собрата из заболоченной местности. И шляпка у любого представителя грибного «царства» считается намного ценнее её плотной, но бедной питательными веществами, ножки.

Грибы как тип растительных организмов

Грибы представляют собой особый тип растительных организмов и, в отличие от растений, папоротников, мхов и водорослей у грибов нет хлорофилла и они не могут самостоятельно усваивать углекислоту из воздуха, поэтому и питаются уже готовыми органическими соединениями. Размножаются они, главным образом, при помощи их спор. Споры, попадая в благоприятную среду, сразу начинают прорастать тонкими нитями (гифами), а гифы, в свою очередь, очень тесно переплетаясь между собой, образуют грибницу (мицелий).

✎ Характерные особенности грибов

По своему химическому составу и содержанию белков, представители грибного мира больше соответствуют мясным, чем растительным продуктам, именно поэтому их часто считают «растительным (лесным) мясом». По числу и составу углеводов и минеральных веществ, они ближе к овощам и фруктам. Особенно много в них калия, фосфора, йода, железа, меди, цинка и мышьяка, которые весьма ценны и необходимы для обмена веществ в организме человека. В них присутствует и лецитин, который препятствует отложению холестерина. Они богаты и ферментами, улучшающими перевариваемость и усвояемость любой пищи, и содержат различные витамины.
Например, в белом грибе (первой категории) обнаружены антибиотики, способные тормозить развитие кишечных палочек.
А в лисичке (грибе второй категории) обнаружены полисахариды, являющиеся превосходным глистогонным средством; эргостерол, эффективно действующий на ферменты печени; аминокислоты и кислоты, с успехом воздействующие на вирус гепатита и задерживающие рост туберкулёзной палочки; витамины группы А и В; микроэлементы меди и цинка, способствующие улучшению зрения или предотвращению воспаления глаз. А с древних времён настоем из лисичек лечили фурункулы, нарывы и ангину.
Многие другие виды содержат ароматические и ценные вещества, которыми они значительно богаче многих овощей и фруктов.

✎ Выводы и заключения

Пригодными к употреблению в пищу могут считаться не только грибы первой категории или грибы второй категории, а и все другие, но только молодые, свежие и крепкие. А в любых старых, и особенно начинающих разлагаться грибах, скапливаются токсичные, ядовитые продукты распада белковых соединений, способные вызвать резкий упадок сердечной деятельности, расстройство нервной системы и пищеварительных органов. Поэтому, нужно предельно строго следить за качеством всех грибов, поступающих в обработку и особенно, — на заготовку впрок!

Что такое гриб? — Грибы Scelta

Что такое гриб? — Грибы Шелта

  1. Домой

  2. тема

  3. Что такое гриб?

Многие думают, что грибы — это овощи.Но это не так. Все овощи и фрукты получают из съедобных растений. Основная характеристика растений заключается в том, что они содержат хлорофилл, который используется для преобразования энергии солнечного света в углеводы. Однако грибы не содержат хлорофилла, что означает, что они не могут фотосинтезировать; они «крадут» необходимые им углеводы у растений. Гриб (Agaricus Bisporus) — один из многих видов грибов. Им было дано собственное королевство из-за огромного количества существующих видов: «Королевство грибов».

Экология грибов

Грибы можно условно разделить на три категории по родству с растениями:

1. Сапрофиты растут на мертвых органических веществах, таких как опавшие листья, корни растений и мертвая древесина. Они извлекают из него углекислый газ и минералы.В эту категорию входят многие деликатесные и лекарственные грибы, такие как, например, белые грибы, кримини, шиитаке и вешенки.

2. Паразиты растут на живых деревьях и других растениях, извлекая из них питательные вещества. Поэтому их еще называют убийцами среди грибов. Как только дерево или куст умирают, мертвые вещества очищаются сапрофитами.

3. Третья группа — микориза — образует симбиотическую ассоциацию с корнями живых деревьев.Они берут с дерева сахар и питательные вещества, но возвращают минералы и важные элементы, увеличивая корневую систему своих хозяев. Грибы, относящиеся к этой группе, сложно выращивать и часто встречаются только в природе. К этой группе относятся белые грибы, лисички и трюфели.

Грибы начинают свою жизнь под землей.Как белый пух. Это так называемый «мицелий», грибковые нити, прорастающие грибы. Гриб на самом деле является плодом гораздо более крупного гриба, который растет под землей. В дикой природе мицелий может очень долго оставаться под землей. Если обстоятельства благоприятны, особенно важно наличие пищи, влажность и температура — образуются бутоны, стремящиеся к дневному свету. Это рождение гриба. Маленький — обычно белый — шарик быстро превратится в настоящий гриб.Крышка откроется, и начнут сбрасывать миллионы крошечных семян (спор). Эти семена разносятся ветром, оказываются на земле и начинают формировать новый мицелий.


Loading …

Перезвоните мне

Оставьте сообщение, и мы перезвоним вам в ближайшее время.

,

видов грибов: грибы, поганки, плесень и др.

Грибы существуют во всем мире и так же важны для нашей жизни, как пшеница, крупный рогатый скот, рыба или любые другие живые существа. Вот лишь несколько причин восхищаться этой формой жизни.

Что такого особенного в грибах?

  • Без различных видов грибов на Земле мы скоро будем по колено в мертвых листьях и других растительных веществах, которые откажутся гнить.
  • Умершие деревья продолжали лежать там, где упали.Только грибы могут расщеплять лигнин, твердый материал, лежащий в основе древесной ткани.
  • Наши посевы не получатся, потому что питательные вещества, которые грибы перерабатывают из мертвых тканей растений, больше не будут доступны.
  • Такие важные сельскохозяйственные животные, как овцы, не смогли бы переваривать траву без помощи дружественных грибов.

И еще есть чистая красота многих из этих организмов. Какими были бы наши леса и поля без всех этих потрясающих грибов и (иногда зловещих) поганок осенью? На этой странице рассматривается очень важная группа живых существ, за которую мы все должны быть благодарны.

Что такое грибы?

Ученые относили грибы к царству растений, прежде всего потому, что считалось, что они не могут двигаться самостоятельно. Однако более тщательное исследование показало, что по крайней мере у некоторых грибов есть репродуктивные стадии с участием гамет, которые могут плавать.

Однако наиболее очевидным отличием грибов от растений является то, что они не производят пищу из солнечного света и углекислого газа. Как и животные, грибы питаются, переваривая и поглощая то, что им нужно из окружающей среды.В наши дни грибам дано собственное царство.

Типы грибов по семействам

В Королевстве Грибы — это самые важные семейства, или «типы».

  • Basidiomycota : Это семейство включает грибы и поганки.
  • Ascomycota : Иногда называемые мешковидными грибами члены этого семейства часто имеют яркие, привлекательные плодовые тела. В эту группу входят очень вкусные сморчки (см. Ниже) и трюфели.Он также включает виды пенициллина, которые дали нам первый эффективный антибиотик.
  • Neocallimastigomycota : Эти грибы обитают в пищеварительном тракте животных, питающихся растениями, например овец. Вырабатываемые ими ферменты расщепляют полисахариды, такие как целлюлоза, — прочный материал, придающий растениям силу. Как только эти грибы выполнят свою работу, вырабатываемые более простые углеводы могут быть использованы овцами в пищу.
  • Blastocladiomycota : Это семейство состоит в основном из обитателей почвы, которые переваривают детрит всех видов
  • Glomeromycota : Это очень специализированное семейство грибов, которые живут в благоприятном симбиозе с печеночниками (небольшими растениями, похожими на мхи).
  • Chytridiomycota : Эти древние грибы переваривают жесткие белки, такие как кератин (часто встречающийся в коже и волосах) и хитин (особенно распространенный в экзоскелетах насекомых).
  • Microsporidia : Это небольшая группа одноклеточных паразитических грибов, которые в основном заражают жуков.

Ниже я подробно рассмотрел две наиболее важные группы или типы: Basidiomycota и Ascomycota .

Тип Basidiomycota

Basidiomycota — большая семья, с которой мы знакомы больше всего. Включает в себя:

  • Грибы
  • Клубнички
  • Вонючие рога
  • Скобовые грибки
  • Желейные грибы
  • Болеты
  • Smuts
  • Бунтов
  • Руст
  • Лисички
  • Звезды Земли

Грибы — одна из самых заметных групп грибов. Большинство грибковых организмов скрыто от глаз в почве, листьях или сухостоях (в зависимости от вида).Крупные плодовые тела, которые появляются (чаще всего осенью), бросаются в глаза и часто очень красивы. Некоторые грибы даже биолюминесцентные, как вы можете видеть на видео ниже.

Как они едят?

Как и большинство грибов, Basidiomycota являются сапротрофами, что означает, что они разлагают мертвое вещество, в том числе самые твердые растительные материалы, такие как лигнин — основной структурный компонент деревьев.

Под землей, Basidiomycota образуют большие сети крошечных трубок, которые называются гифами.»Они прорастают через мертвые растения и животные, выделяя ферменты, растворяющие метаболические пути. Растворенный материал абсорбируется и переваривается в пищу.

Как они размножаются?

Плодовые тела, которые мы видим над землей, рассеивают споры, которые развиваются в новые особи. Некоторые из этих плодовых тел, такие как Russulas , изображенные выше, служат очень хорошей пищей. Другие, такие как Amanitas на фото вторым, вызывают у вас сильное недомогание. Соблюдайте осторожность!

Тип Ascomycota

Ascomycota — самый крупный тип грибов, насчитывающий более 64 000 видов.Некоторые из этих грибов чрезвычайно ценны для человека с точки зрения их кулинарного применения. Существует две основные группы, или подтипы: Pezizomycotina и Saccharomycotina .

Subphylum Pezizomycotina

Грибы Pezizomycotina имеют плодовые тела, подобные грибам, и включают сморчки, трюфели, спорынью и чашечные грибы. Трюфели (род Tuber ) — один из самых дорогих продуктов на планете. Трюфели невозможно выращивать в больших масштабах, и они очень редки даже в их любимых лесных средах.

Свиньи или собаки с особенно чувствительными носами используются для обнаружения высоко ценимых подземных плодовых тел. Белые трюфели иногда стоят около 5 долларов за грамм (2000 долларов за фунт), но их стоимость меняется каждый сезон в зависимости от предложения.

Subphylum Saccharomycotina

В эту группу входит большинство дрожжей, включая очень важные пекарские дрожжи. Белый налет на винограде (на фото выше, третий) — это смесь диких дрожжей и плесени.В прошлом натуральные дрожжи, присутствующие в винограде, использовались для сбраживания сока и производства вина.

В настоящее время коммерческие виноделы обычно инокулируют виноградный сок высокой дозой специально выращенных дрожжей, таких как Saccharomyces cerevisiae , вместо того, чтобы полагаться на медленно растущие дикие дрожжи. Какие бы дрожжи ни использовались, процесс в основном тот же. Дрожжи потребляют сахар (не нуждаясь в кислороде) и производят спирт и углекислый газ в процессе ферментации.

Вредные грибы

Большинство грибов полезны. Из некоторых грибов получаются замечательные ингредиенты в исходном виде, а дрожжи помогают нам создавать некоторые из наших основных продуктов, например хлеб. Грибы, поедающие детрит, обеспечивают снабжение наших культур питательными веществами за счет эффективной переработки разлагающегося органического материала. Однако есть некоторые грибы, которые могут быть вредными для человека.

  • Стопа атлета вызывается грибком Trichophyton .
  • Споры некоторых видов Ascomycota, , как и настоящая мучнистая роса, представляют серьезную проблему для садоводов и фермеров, особенно во влажные годы.
  • Фитофтороз картофеля вызывается Phytophthora infestans , который не является настоящим грибком, но очень тесно связан с ним. Он и другие водные формы превращают ткани растений в кашицу. В 19 веке большая часть населения Ирландии питалась картофелем. Картофельная болезнь уничтожила посевы, миллионы людей погибли или были вынуждены эмигрировать.
  • Грибы, особенно плесень, могут повредить готовые продукты, такие как хлеб, фруктовые консервы, соленые огурцы и сыр. Если плесень глубоко проникла в пищу, от нее нужно отказаться.
  • Спорынья — интересный гриб, который может хорошо расти в хранимых злаках, таких как рожь, если они становятся влажными. Галлюцинации и судороги, вызванные проглатыванием спорыньи, были причиной «пожара Святого Антония» в средние века. Целые общины охватили странные симптомы, которые часто приписывали колдовству.
  • Болезнь голландского вяза стала причиной гибели миллионов вязов во всем мире. Жуки, обитающие под корой вяза, несут грибок, который поражает внутренние ткани деревьев.
  • Несколько видов паразитических грибов поражают выращиваемых и диких рыб.

Древесные грибы

Типы грибов, вызывающих гниение древесины, имеют решающее значение для повторного использования питательных веществ из упавших деревьев, но могут представлять опасность для деревянных домов и других построек. Обычно в полном гниении мертвой древесины участвуют многие виды грибов. Гнили древесной гнили обычно разделяют на три группы:

  • Грибы бурой гнили: производят перекись водорода, которая разрушает целлюлозу
  • Грибки мягкой гнили: вырабатывают фермент целлюлаза, который переваривает целлюлозу
  • Грибы белой гнили: продуцируют ферменты, способные переваривать лигнин

Несмотря на ущерб, который грибки могут нанести дому и продуктам питания, я придерживаюсь своего первоначального утверждения.Грибы в целом полезны для нас, и мы должны быть за них благодарны!

My Fungi Photos

Некоторые из них красивы, а другие немного зловещие. Некоторые из этих грибов съедобны, но вы никогда не должны есть грибы из дикой природы без консультации со специалистом. Многие люди умирают каждый год в результате употребления в пищу ядовитых растений.

,

Как сушить грибы | Различные методы Easy Home

Inicio »Продукция» Как сушить грибы

Один из лучших способов правильно изучить грибы и их свойства — это использовать обезвоженные грибы. В этом посте мы собираемся показать вам, как сушить грибы различными способами и как правильно их хранить, чтобы сохранить их свойства в целости и предотвратить их гниение. .Мы рассмотрим несколько различных способов сделать это, и вы можете выбрать тот, который вам больше подходит. Все эти методы могут быть сделаны в домашних условиях, они просто варьируются в зависимости от того, сколько времени они занимают, чтобы высушить грибы.

Как сушить грибы | Стерилизация

Прежде чем начать собирать грибы и сушить их, вам необходимо продезинфицировать вашу рабочую зону , а также все материалы и предметы, используемые в процессе.

Дезинфекция рабочей зоны

How to dry mushrooms How to dry mushrooms

Для дезинфекции рабочей зоны вы можете использовать дистиллированную воду с 5-10% -ным отбеливающим раствором .Вам также понадобятся две чистые ткани; один для смачивания в растворе отбеливателя / воды и намазывания на ваших рабочих поверхностях, а другой для смачивания в дистиллированной воде с целью очистки остатков отбеливателя в рабочей зоне. Далее, вам просто нужно дать району выйти в эфир на пару часов, , и вы должны быть готовым начать работу.

Материалы, необходимые для дезинфекции рабочей зоны:
  • Вода дистиллированная
  • Отбеливатель без запаха
  • 2 чистых салфетки
  • Перчатки латексные (без талька)

Стерилизующие инструменты и контейнеры для хранения

Независимо от используемых материалов чтобы высушить грибы , вам необходимо продезинфицировать все из них, чтобы избежать возможного загрязнения, сохраняя этот результат как можно менее вероятным.Многие любители грибов, как правило, пропускают этот шаг, не осознавая этого, и это одна из главных причин, по которой грибы оказываются зараженными; гигиена чрезвычайно важна, когда дело доходит до этих нежных грибов .

Материалы, необходимые для дезинфекции инструментов и контейнеров для хранения:
  • Алкоголь
  • Зажигалка
  • Дистиллированная вода
  • Отбеливатель без запаха
  • Перчатки латексные без талька

rubbing alcohol rubbing alcohol Если вы используете ножницы или s ome типа пинцет , чтобы вынуть грибы и обработать их, вам нужно будет замочить в спирте и осветить, используя зажигалку, убедившись, что часть, которая будет касаться гриба, была освещена правильно.Затем вымойте их в дистиллированной воде, чтобы избавиться от следов спирта, и поместите их на дезинфицированную поверхность или на без запаха кухонной бумаги .

Герметичный контейнер, в котором вы собираетесь хранить грибы, должен быть заполнен дистиллированной водой и 5-10% отбеливателем . Закройте его и немного встряхните, чтобы убедиться, что полностью вылечен . Затем промойте его не менее трех раз подряд дистиллированной водой и дайте ему высохнуть в стерильном месте.

После того, как ваше рабочее место и инструменты полностью стерилизованы, вы можете начать делать первые шаги по сушке грибов .

Как сушить грибы | Предварительная сушка

Прежде чем вы начнете правильно высушивать грибы, вы можете предварительно высушить их для достижения наилучших результатов. Это можно сделать, просто оставив грибы на кухонной бумаге в темном месте с небольшой вентиляцией. Это позволяет им естественным образом терять большое количество влаги. Этот метод используется многими энтузиастами грибов, и это довольно хорошее начало.Это может занять больше или меньше времени в зависимости от времени года и параметров в зоне сушки . Лучшее время для начала полного обезвоживания грибов — когда они приобретают хрупкую текстуру.

Материалы, необходимые для процесса предварительной сушки:

  • Перчатки латексные (без талька)
  • Бумага для кухни без запаха
  • Вентилятор
  • Кухонная плита
  • Термогигрометр

Для того, чтобы сделать это правильно, избегать грибков или гниения После того, как вы захватили грибы и сделали их бесполезными, область должна быть полностью стерилизована, как мы уже говорили ранее, в абсолютной темноте, с небольшим воздушным потоком, создаваемым вентилятором, чтобы ускорить процесс избавления от влажности. ,Вы можете использовать термогигрометр, чтобы поддерживать относительную влажность в зоне сушки на уровне 55% .

После того, как вы выполнили процесс предварительной сушки, вы можете использовать эти грибы в микологических или аналитических целях, когда захотите, хотя если вы хотите хранить их в течение длительных периодов времени , сохраняя при этом их свойства целыми (в течение многих лет, даже) тогда вам нужно будет полностью обезвоживать их. Сначала давайте посмотрим на материалы, которые вам понадобятся, а затем мы рассмотрим различные различных методов, используемых для сушки грибов .

Как сушить грибы

Для сушки или обезвоживания грибов, которые были предварительно высушены, вы можете использовать различных методов ; некоторые из них легче, чем другие, хотя вы можете выбрать тот, который вам больше подходит. Кроме того, обычная практика, о которой следует помнить, чтобы не открывать и не закрывать банки. всякий раз, когда вы хотите вынуть грибы, которые могут вызвать заражение, заключается в использовании большого количества небольших герметичных банок , чтобы они не были разложены

Материалы, необходимые для сушки грибов:

  • Латексные перчатки (без талька)
  • Герметичные стеклянные контейнеры
  • Кухонная бумага без запаха
  • Пакеты с силикагелевым осушителем (необязательно)
  • Осушитель соли Эпсома (необязательно
  • Пищевой дегидратор (дополнительно)
  • Осушитель вермикулита (дополнительно)

How to dry mushrooms

,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о