Анатомия ножа: Как называются те или иные части ножа

Содержание

Как называются те или иные части ножа

Чем плохо называть части ножа так, как привык (хотя и неправильно)? Ну, хотя бы тем, что вас не будут понимать на форумах и найфовках, или будут понимать неправильно, или все же поймут, но приклеят вам обидный ярлык нуба.

Итак, рассматриваем схему, читаем пояснения и запоминаем.

Названия частей ножа

Полоса – клинок вместе с хвостовиком (полным или в виде стержня), без рукояти.
Длина клинка – полная длина от острия ножа до места, где начинается рукоять (до заплечиков клинка или от гарды/притина, если таковые имеются).
Клинок – часть ножа, которой мы осуществляем рез. Имеется в виду вся видимая металлическая часть полосы, исключая скрытую рукоятью и деталями прибора – гардой, притином и т.п.
Хвостовик – металлическая часть, полностью или почти полностью скрытая в рукояти.
Обух – верхняя незаточенная граница клинка от острия до рукояти, может иметь продольное ребро для дробления хрящей, орехов и т. д.
Упор для большого пальца – небольшая площадка на обухе клинка у рукояти, как правило, с насечкой, используемая при удержании клинка с упором в нее большим пальцем.
Скос обуха – линия перехода обуха к острию, в европейской традиции скос прямой или вогнутый (т.н. «щучка»), у ножей японской конструкции скос плавный и выпуклый («овечье копыто»).
Заточенный скос обуха – дополнительная режущая кромка, сформированная двумя узкими спусками на скосе обуха для повышения эффективности колющих ударов, конструктивно приближает нож к кинжалу (ножу с обоюдоострой заточкой).
Фальшлезвие – сформированная двумя узкими спусками часть обуха, которая иногда бывает заточена.
Голомень – плоская боковая поверхность клинка от обуха до начала линии спусков.
Дол – то, что школьники так любят называть кровостоком. Естественно, подобных функций дол не имеет, а призван он, скорее, облегчать вес клинка, сохранив его продольную жесткость.
Не называйте дол кровостоком, если не хотите получить клеймо нуба на форуме
Острие/Носок – точка, где обух (или фальшлезвие при его наличии) сходится с режущей кромкой.
Ребро заточки / Линия начала спуска – может составлять единую плоскость с самим спуском в случае их исполнения от обуха.
Спуски – сформированные ковкой или шлифованием две сходящие на лезвие стороны клинка, формирующие его клиновидное сечение.
Дулька – полукруглая радиусная выемка, отделяющая режущую кромку от незаточенной части пяты; предохраняет пяту от повреждения при заточке и правке.
Режущая кромка – линия, которая образована в месте пересечения двух подводов.
Подводы – две узкие затачиваемые боковые грани вдоль режущей кромки, которые поблескивают, когда мы смотрим на клинок сбоку. Часто ошибочно называются режущей кромкой, но это не так: они образуют ее в линии схождения.
Подъем клинка – место, где подводы вместе с образованной ими режущей кромкой начинают подниматься к обуху. Здесь изображено схематично, в реальности подъем может выполняться не по дуге, а по прямой линии, под углом – например, у американского танто.
Рабочая/боевая часть – часто совпадает с длиной клинка: это вся режущая кромка от незаточенной пяты до острия.
Рабочая часть около пяты – на некоторых разновидностях ножей участок для грубых работ (рубка, тес) имеет большую прочность, например, за счет большего угла заточки.
Серрейтор – пильчатое износостойкое лезвие, которое может использоваться в качестве стропореза.
Дулька II – полукруглая радиусная выемка, отделяющая режущую кромку от незаточенной части пяты, предохраняет пяту от повреждения при заточке и правке.
Пята – утолщенная незаточенная часть, которая делает нож, как говорят найфоманы, более ухватистым за счет возможности дополнительного хвата указательным пальцем с его наложением на незаточенную часть клинка, а для мастера она облегчает задачу по сопряжению клинка с рукоятью.
Подпальцевый радиус – вспомогательная выемка около пяты, также служит для удобства дополнительного хвата за клинок указательным пальцем.
Пята II – еще одна часть, которая также называется пятой, утолщена и может служить упором, если вы давите что-либо голоменями ножа.
Заплечики – выемки на клинке в месте перехода в хвостовик, которые служат ограничителями при сопряжении клинка с деталями рукояти.
Крепежные отверстия – сквозные отверстия на хвостовике и плашках для совместного крепления. Используется как неразъемный крепеж (заклепки), так и фасонный резьбовой (типа мебельного винта-стяжки).
Резьба/винт хвостовика – задняя часть хвостовика с резьбой, которая используется под стяжку затяжной гайкой при сквозном монтаже рукояти.
Крепежная/затяжная гайка – фасонная гайка для закрепления на хвостовике неразъемных деталей рукояти (черена, прибора, оковок, колец и т.п.).
Рукоять – вся часть ножа, предназначенная для его удерживания кистью руки, с предохранительными элементами: накладками, череном, гардой, притинами (больстерами), тыльником, навершиями, упорами, крепежными элементами и т.д.
Спинка рукояти – часть рукояти со стороны обуха клинка.
Брюшко рукояти – часть рукояти со стороны режущей кромки, может быть фасонной для удобства удержания кистью руки.
Черен – цельная часть рукояти, крепящаяся при всадном монтаже между деталями прибора: гардой и тыльником, надеваемая при монтаже на хвостовик, за которую мы удерживаем нож кистью руки.
Плашки/накладки рукояти – при накладочном монтаже разъемные парные детали, которые крепят на хвостовик стяжным крепежом через отверстия или на клеевые составы.
Притины – парные металлические детали, монтируемые на хвостовик в месте перехода в клинок: на обычных ножах служат для гигиенических целей, на складных – для повышения прочности шарнирного соединения клинка с рукоятью.
Ограничитель/больстер – он же гарда (например, у тактических ножей). Фасонная деталь рукояти с выступом-ограничителем у пяты клинка, как правило, со стороны режущей кромки, служит для безопасного обращения с ножом, предотвращает соскальзывание кисти руки на лезвие при колющих ударах.
Торец больстера – часть больстера, обращенная к клинку.
Передний упор – нижняя часть больстера, выступ-ограничитель.
Обжимное кольцо/обоймица – при всадном монтаже рукояти специальное кольцо, надеваемое на торец черена для его упрочнения.
Крестовина/ограничитель – прилегающая к пяте часть рукояти, оснащенная двухсторонними передними упорами – со стороны лезвия и обуха.
Оковка – при всадном монтаже продолговатый металлический колпачок, надеваемый на часть рукояти у пятки.
Подпальцевая выемка – служит на рукояти в качестве дополнительного упора для удобства использования ножа при тянущих видах реза или при рубке.
Щип – подпальцевый упор, размещаемый между средним и указательным пальцем, применятся для повышенной надежности удержания рукояти кистью руки.
Навершие/затыльник – отдельная, не всегда присутствующая деталь на задней части рукояти типа заглушки, через которую затяжная гайка стягивает детали рукояти при всадном монтаже; может украшаться гравировкой, таушированием и т.д.
Задний упор – упор под мизинец или основание ладони, используется на ножах рубящего типа.
Торец – задняя часть навершия.
Отверстие под темляк – отверстие, в которое можно продеть темлячный шнур/стропку; делается как для исключения утраты ножа (при работе на высоте или на воде), так и для удобства извлечения ножа из ножен или кармана, по большей части встречается у ножей достаточно крупного размера.
Декоративная заклепка – украшенный крепежный или декоративный элемент в виде крепежа на рукояти.
Заклепки/винты – стягивающий крепеж для сквозного монтажа парных деталей на рукоять: накладок, плашек, притинов.
Проставки – делаются для повышения сцепления ладони с гладкими черенами (например, тонкие латунные шайбы на наборных кожаных черенах) или в качестве декоративных элементов.

В качестве бонуса предлагаем также схему непальского кукри: в европейском ноже вы точно не найдете, например, «зуба Шивы».

Названия частей кукри

Анатомия ножа

Внешне нож обладает простой и понятной даже неопытному человеку конструкцией. Но на практике знание основных элементов, их особенностей, поможет выбрать оптимальную модель. Есть много разновидностей ножей, но для первого ознакомления рекомендуется изучить «анатомию» самых распространенных – кухонных.

Обзор стандартной компоновки

Базовые элементы любого ножа с классической конструкцией – рукоять и клинок. Первая необходима для удержания, второй выполняет колюще-режущие функции. Эти два компонента не просто взаимосвязаны, они дополняют друг друга. Правильная конфигурация рукояти и балансировка упрощают работу с ножом, требуется меньше усилий. Острота лезвия клинка и его надежность также влияют на функциональность и долговечность.

Рукоять

Существует 3 вида рукояти – всадная (в том числе наборная), пластинчатая и цельнолитая. Всадная имеет продольное отверстие, которое устанавливается на хвостовик лезвия. В пластинчатой конструкции монтируется две накладки, облегающие хвостовик.

Цельнолитая делается из стали и является единым целым с лезвием.

На какие детали рукояти следует обратить внимание:

Форма. Бывают прямые, конусные, вогнутые и выпуклые. Особое место занимают анатомические рукояти, удобные для хвата.
Материалы изготовления. До недавнего времени были распространены природные основы – дерево, кожа, кость. Но лучшие характеристики у синтетических материалов – G10, ABS. Также удобны модели из нержавеющей стали.
Размеры. Оптимальный вариант длины для постоянной работе на кухни – 11-13 см. Но есть исключения, кода рукоять длиннее или короче стандарта. Например, для фрутоножиков или разделочных тесаков.

Важно рассматривать характеристики рукояти ножа не отдельно, а в комплексе с клинком.

Тип монтажа рукояти

1. Всадной (Hidden Tang), рукоять насаживается продольным отверстием на хвостовик клинка, крепится без клея. Создает неограниченные формы, размеры рукоятки, обеспечивает низкую тепропроводимость.

2. Сквозной, когда проходит хвостовик через отверстие рукояти, кончик выходит с обратной стороны, крепится гайкой. Образует надежную конструкцию, узнается по навершию в виде декоративного литья.

3. Накладной (Full Tang), имеет много разновидностей. Чаще всего, когда хвостовик клинка является продолжением рукояти. Такие изделия надежные, прочные. Хвостовик с таким монтажом – это полноценный каркас рукояти. На нее крепятся накладки. Плашки бывают из дерева, синтетических материалов. Фиксируются они винтом, заклепками или резьбовым соединением.

При выборе рекомендуется обращать внимание на классические модели, подходящие для многих кулинарных операций.

Клинок

Стандартная конструкция основной части ножа – это клинок и хвостовик. Такая модель применяется для классических компоновок. Хотя последний не всегда присутствует, пример – ножи с цельнолитой рукоятью. При выборе клинка нужно обращать внимание на его форму, материал изготовления, вид заточки, толщину лезвия.

Основные компоненты клинка:

Лезвие или режущая кромка. Это заточенный край рабочей части, варианты обработки – одно или двухсторонняя. Последнее встречается чаще. Стандартный угол заточки составляет 20°, но есть модели с показателем 15°.
Обух. В кухонных ножах это верхняя, незаточенная часть клинка. Форма – прямая, вогнутая или выпуклая. Здесь могут располагаться дополнительные компоненты – упор для большого пальца, отверстие для «поварского хвата».
Пята. Это нижняя часть клинка, расположенная между лезвием и рукоятью, не затачивается. Но такое есть не во всех моделях. Иногда для полного реза она отсутствует.
Скос обуха. Наклон в сторону лезвия для формирования острого конца. Для некоторых ножей делают скругленный скос.
Голомень. Это расстояние между лезвием и обухом на боковой части.

Более сложные конструкции встречаются у ножей специального назначения, в моделях с выкидным лезвием. Но они настолько специфичны, что подробный разбор схемы компоновки для простого пользователя просто не нужен.

На что обратить внимание при выборе нож?!

Во время комплектации кухни необходимо определить, какие типы ножей будут востребованы в дальнейшей работе. Наиболее распространенные – универсальные, для чистки, фрутоножики, топорик, нож-шеф и хлебный. У каждой модели особая конфигурация клинка, рукояти почти одинаковые, за исключением некоторых специфических ножей.

Основные факторы выбора:

Материал клинка. Самая распространенная основа – сталь. Применяют углеродистый металл, нержавейку, специальные сплавы. Альтернатива – ножи из керамики.
Твердость. Высокие показатели варьируются от 56 HRC до 60 HRC. При меньшем значении требуется постоянная заточка.
Длина лезвия. Универсальный вариант – 180-210 мм. Таким ножом можно разделать рыбу, мясо, почистить и нарезать фрукты.
Комплектация. Для хранения ножей необходимо использовать специальные подставки.

Последнее, но не менее важное – производитель. От технологии изготовления, соблюдения действующих норм зависит надежность и долговечность ножа. Пример хорошего качества – модели компании Samura, которая выпускает универсальные виды и ножи специального назначения для выполнения сложных операций на кухне.

Выбор зависит от требований. Главное – определиться с функциональными возможностями, конструкцией. Для полной комплектации домашней или профессиональной ресторанной кухни мы предлагаем большой выбор ножей. Наши специалисты объяснят специфику каждой коллекции, помогут подобрать наиболее подходящий вариант.

Что такое нож или анатомия ножа

Приветствую!

Пару лет назад журнал Forbes.com провел опрос на тему «Самый полезный инструмент, оказавший максимальное влияние на развитие истории человечества».

Было опрошено более 3000 читателей журнала, учтено мнение многих независимых экспертов и составлен ТОП-20 самых полезных инструментов, в котором нож стоял на первом месте.

А знаете что было на втором? На втором месте стояли простые счеты (или, по другому, абак), на которых раньше продавщицы в магазинах денежки считали.

К чему это я? А, собственно, к названию статьи: что такое нож и где у ножа остриё. А еще попробую показать анатомию ножа.

Приступим.

Нож — это, если коротко, колюще-режущий инструмент, состоящий из заточенной стальной полосы, к которой для безопасности использования, прикреплена рукоять.

Как и любом деле, в ножеведении присутствует своя терминология. Давайте попробуем разобраться с терминами, которые помогут понять анатомию ножа.

Прежде всего у ножа есть две основные части — это клинок (1) и рукоять (2). Металлическая часть ножа находящаяся внутри рукояти называется хвостовик (на рисунке не показано).

Не заточенная часть клинка (9) называется обух, а точка в которую сходятся обух (9) и режущая кромка (6) носит название — остриё (3).

Позиция (4) бывает не на всех ножах, но встречается довольно часто и называется фальшлезвие.

Слышали когда-нибудь фразу «спуски от обуха», нет? Так вот, спусками (5) называют боковые грани клинка сходящиеся под определенным углом к режущей кромке (6). Спуски могут начинаться от обуха или, примерно, с 2/3 ширины клинка, а могут и с середины ширины клинка. Чем ближе к обуху начинаются спуски, тем удобнее ножом что либо резать или шинковать.

Продолжая исследовать анатомию ножа, следует рассказать о позиции (7) боковой плоской грани клинка до начала режущей кромки, которая называется голомень или по отношению к длинномерному холодному оружию, такому как меч или шпага, носит название рикассо.

Часть клинка под номером (8) некоторые люди называют кровостоком, что на самом деле не верно. Эта часть называется дол и служит для повышения прочности и облегчения клинка. Долы могут применять на клинках большой толщины, как правило начиная с 4мм, но так как в наши дни все большинство долов изготавливают методом фрезерования, а не ковки, то и функционал данного конструктива вызывает сильные сомнения.

Все остальные части ножа выполняют определенный функционал, например, как больдстер (10) или по другому оковка увеличивает жесткость крепления в месте соединения клинка и рукояти, а гарда (11) или по другому упор, не позволяет руке соскользнуть на клинок при колющем ударе, пятка (12), по другому торец, служит для укрепления хвостовика клинка в рукояти.

Вот, собственно, и все основные термины и понятия в анатомии ножа, хотя опытные ножеделы могут назвать свыше пятидесяти терминов, обозначающих ту или иную часть определенного ножа.

Анатомия

Ниже представлены наименования частей типичного европейского (Western) шефа.

Названия частей японского ножа (Wa bocho) представлены в разделе Японские кухонные ножи.

Основной частью ножа является КЛИНОК. Верхняя часть клинка называется ОБУХ (SPINE). В европейских кухонных ножах толщина обуха может быть от 1,5мм до 4мм, в японских специальных, например, может достигать 10мм. Нижняя часть клинка, противоположная обуху, называется РЕЖУЩЕЙ КРОМКОЙ (РК, CUTTING EDGE), и она должна быть острой. Примерно одна треть РК, начиная от острия, называется TIP (в русской традиции названия не имеет) иногда означает только острие, но это не совсем верно; треть РК, примыкающая к пятке, называется HEEL (в русской традиции названия не имеет)

The tip и the heel обычно относятся к большим ножам («шеф» и «gyuto» — шеф, изготовленный в Японии), в которых каждая часть лезвия РК предназначена для выполнения определенной операции.

Если у ножа имеется часть незаточенной режущей кромки, примыкающая к пятке, то такая часть иногда называется РИКАССО (Ricasso, Return). Вообще-то, РИКАССО — нетипичное, редко встречающееся, спорное обозначение и правильнее говорить об «открытой» или «закрытой» пятке.

Большинство профессиональных поваров предпочитают «открытую» пятку, так как привыкли работать всем лезвием.

Сечение лезвия кухонного ножа может иметь различные формы.

Варианты сечения лезвия кухонных ножей

Возможные спуски

Часто встречаются:

Двойной спуск
Линзовидный, линзовидный с одной стороны
Смешанный, из первых двух

Часто упоминается выражение «спуски от обуха», означают следующее

Рассмотрим наиболее часто встречающиеся сечения ножа «Двойной спуск»

Об углах заточки подробнее поговорим в соответствующем разделе (Заточка и правка)

Пока отметим, что в среднем общий угол заточки составляет 20-30 градусов для японского Gyuto и 25-40 градусов для европейского Chef

У высококлассных профессиональных ножей толщина лезвия уменьшается от рукояти к острию — Distal Taper.

Иногда толщина лезвия уменьшается равномерно, а иногда имеется ярко выраженная зона перехода.

Такие ножи обычно имеют более качественный рез и позволяют выполнять различные операции более комфортно. Часть лезвия, примыкающая к острию (the Tip), у них обычно более гибкая.

Такие ножи очень трудоемки в производстве и довольно дороги. Как правило, их можно приобрести только по специальному заказу у мастеров или на аукционах из старых запасов.

Толщину спуска у подвода (см. рисунок) будем для простоты называть толщиной режущей кромка (толщина РК). Это не совсем корректно, так как физически и формально РК представляет собой линию и ее толщина стремится к нулю (при хорошей заточке), но мне кажется, так более понятно о чем идет речь.

Вообще говоря, вопрос с терминологией довольно запутан — так, в англоязычной среде существуют термины Primary Bevel, Secondary Bevel, Micro Bevel — но употребляются они в зависимости от представления каждого индивидуума. С инженерной точки зрения cчитается в порядке изменения от плоскости, то есть — плоскость, Primary, Secondary…., если считать от режущей кромки, должно быть — Micro Bevel, Secondary Bevel, Primary Bevel, но… А в русском языке есть еще термины подводы и фаски…. В общем случае, угол спусков — Secondary Bevel Angle, угол заточки — Primary Bevel angle (Grinding angle, Sharpening angle), фаски — microbevel angle (обычно чуть больше угла заточки, создаются двумя-тремя движениями по окончании заточки). Часто предлагается следующая интерпретация:

В общем, всегда надо смотреть и думать, кто что имеет в виду. Или лучше вообще не заморачиваться на терминологию — под углом заточки подразумеваем угол между плоскостями, образующими режущую кромку, в некоторых случаях имеет место быть микроподвод ( несколько движений абразивом на финишной стадии под более большим углом).

Аналогичная ситуация с термином TIP — хотя правильно этот термин обозначает примерно треть лезвия от острия, им могут обозвать и само острие (POINT).

Часто встречаются японские ножи с несимметричной заточкой: 70/30 или 80/20 и т.д. Это значит, что заточка производится под одним и тем же углом с двух сторон, но с соотношением 70% (80%) с фронтальной стороны и 30% (20%) c задней. (см. Рисунок).

Режущая кромка

PLAIN (прямой, ровной)

SCALLOPED (волнообразной, гребешковой)

SERATED (серейторной, зубчатой)

GRANTON (с выемками)

Серейторы

Серейторы встречаются разных видов (в зависимости от фантазии производителя). Самый стандартный серейтор выглядит таким образом:

Тот же серейтор с обратной стороны:

Такой серейтор у ножа для хлеба производства Shun-Kramer.

Такой серейтор придумала и запатентовала фирма «Спайдерко»:

Это нож производства F.Dick для нарезки замороженных продуктов:

Анатомия клинка

Лезвие – важнейший элемент ножа, к качественному лезвию требования всегда завышены, как к ребенку-вундеркинду. Важнейшие показатели — выносливость и гибкость, легкость в заточке (можно сказать только относительно бытовых ножей, так как профессиональные ножи должны быть износостойкими, а это свойство достигается только посредством твердой стали, которая не очень легко затачивается), твердость и стойкость, высокая сопротивляемость коррозии (высокая сопротивляемость коррозии обычно придает мягкость лезвию.

Такой нож быстро тупится и часто подводит владельца в ответственные моменты, быстро изнашивается. Такой нож удобен только тем, что он не требует ухода. Нож из высокоуглеродистой нержавеющей стали так же легко эксплуатировать, но его режущие свойства намного выше, единственная рекомендация – не оставлять нож в воде или мокрым надолго, т.к. поверхность может потемнеть, но не заржавеет, конечно. На режущих свойствах потемнение никак не отразится.) и долговечность. Я бы изменила это предложение: Важнейшие показатели – износостойкость и элластичность, твердость и стойкость, долговечность. Толщина лезвия влияет на балансировку ножа, его удобство и безопасность (Сомневаюсь в этом. Хороший нож должен быть хорошо сбалансирован. При этом баланс лезвия с рукоятью достигается по-разному (дополнительный вес рукояти или облегченная рукоять – зависит от толщины ножа). Толщина лезвия зависит от функциональности ножа, для какого вида работ или для какого стиля кухни он предназначен.). Известно, что чем тоньше лезвие, тем проще его затачивать. Впрочем, слишком тонкое лезвие может сыграть с поваром злую шутку – в самый ответственный момент оно вполне способно предательски спружинить и травмировать хозяина.

У лезвия, в свою очередь, три важнейших составляющих — острие, обух и режущая кромка. Острие определяет специализацию ножа. Самое универсальное — центральное острие (ровно посередине между кромкой и обухом). Лезвие с закругленным вверх, «поднятым» острием, позволяет повару прикладывать максимальное усилие в определенной точке, например, при отделении мясных жил или при резке жесткого мяса. Ножи с «опущенным» острием, напоминающим орлиный клюв, применяется для резки мягких и деликатных продуктов, для работы с овощами и фруктами.

Режущая кромка в ответе за остроту лезвия. Гладкая, плавная кромка – самый распространенный вариант, она отлично подходит для того, чтобы резать, чистить, шинковать. Ее антипод — соррейтор, или зубчатая кромка, был изобретен для резки мягких продуктов с твердой коркой, например, помидоров или ананасов. Для нарезки тонких слайсов ветчины, сыра и бисквита часто используют ножи с очень длинным лезвием, на которое по всей длине режущей кромки нанесены широкие углубления – «холлоу граунд». Они образуют «воздушные карманы», благодаря которым отсеченные тонкие пластины не прилипают к ножу. Еще одна разновидность соррейтора – нож с волнообразным лезвием «скэллопт» — особенно удобен для нарезки хлеба. Он не крошит твердую хлебную корочку и не сминает мягкую сердцевину.

У каждого производителя – свой фирменный «рецепт» лезвия, который держится в строжайшем секрете. Впрочем, все без исключения специалисты согласны, что лучшего материала, чемвысокоуглеродистая нержавеющая сталь (около 0,9%-1% содержания углерода) — не существует. За каждым видом стали закреплена своя маркировка. Цифра 420 — показатель стального сплава с отличным антикоррозийный эффектом, хотя и с невысокой стойкостью (ножи достаточно быстро тупятся, но легко затачиваются). Стали 440 – менее устойчивы к коррозии, но они тверже. Необходимая твердость лезвия достигается за счет закалки, последовательной резкой смены экстремально низких и высоких температур.

Испытание стойкости

Однако настоящий характер – это не только «происхождение» (материал из которого сделан нож), но и «воспитание» – техника изготовления. Самый дешевый и распространенный способ – штамповка из стального листа. Вполне сносно для домохозяйки, но абсолютно не годится для профессионала! Для профессионального использования необходима кованная сталь. В результате многочисленного уплотнения стали кованое лезвие может приобрести поистине выдающиеся характеристики прочности. Легендарные дамасские клинки – лучший тому пример.
Новое слово в технологии — применение в производстве поварских ножей композитных металлических соединений. Проще говоря, изготовление лезвий на основе керамики. Такие ножи долго держат заточку, отлично противостоят коррозии, они легче стальных, гигиеничнее, и стильно смотрятся на кухне. Плохая новость – керамические лезвия очень хрупки, требуют особо ухода и внимания. Впрочем, при правильном обращении, срок их службы практически неограничен.

Вторая важнейшая деталь любого ножа — рукоять – тоже эволюционирует. Традиционно ручки ножей делали из дерева твердых пород: красиво, добротно, к тому же по дереву практически не скользит рука. «Век пластмасс» предложил новое решение – большинство рукоятей современных ножей сделано из особо прочных полимеров: они отлично справляются с агрессивными средами, не склонны давать приют микроорганизмам, не имеют трещин и дефектов, плотно прилегают к металлической части, их даже можно стерилизовать. Но есть и минусы: полимеры плавятся и горят при сильном нагревании, скользкая пластмасса так и норовит выскользнуть из мокрой руки. Правда, с последним недостатком производители успешно справляются — на пластиковых рукоятях делают специальные насечки, углубления для пальцев, придавая им максимально эргономичную форму.

Естественный отбор

Японский нож ДэбаДля повара выбор ножа – событие если не эпохальное, то весьма значительное. Хороший нож всегда видно. Все его части – лезвие, шейка и рукоять — выполнены с высокой точностью, они плавно, без зазоров, соединяются другом с другом. Правильный баланс ножа – одна из ключевых его характеристик. Простейший тест: нож надо попытаться удержать на пальце в том месте, где лезвие присоединятся к ручке. Если нож балансирует, значит, вес между кончиком лезвия и пяткой клинка распределен правильно. У ножа, предназначенного для рубки, лезвие тяжелее рукояти. Если же если важна хирургическая точность нарезки, вес переносится на ручку.

Между лезвием и рукоятью у профессионального ножа всегда наличествуют два элемента: шейка и предохранитель. Они – гарантия безопасности рабочей руки повара. Единое металлическое утолщение служит упором для указательное пальца руки и улучшает балансировку ножа. Рукоять заканчивается задним предохранителем или пяткой. Она держит «в упоре» всю ладонь рабочей руки.
Важнейший показатель – внешний вид лезвия. Идеальная полировка, без зазубрин и заусенцев, показатель того, что нож будет противостоять коррозии (это не связано с коррозией, но позволит делать ровные красивые срезы) и не давать продуктам прилипать во время резки. А самое главное – нож должен прийтись «по руке» своему хозяину, иначе даже с самым дорогим и качественным инструментом работать будет некомфортно.

У известных производителей в ассортименте всегда найдется 15-20 моделей кухонных профессиональных ножей. Вариаций — множество: для тонкой нарезки и для декорирования, ножи-вилки для мяса и так называемые азиатские ножи, специализированные ножи для шинковки овощей и для нарезки лососины… Список можно продолжать до бесконечности.

Минимальный набор – «поварская тройка», куда входят большой поварской нож длиной 45-48 см, средний 40-37 см и малый 27-30 см. В принципе, эта коллекция «холодного оружия» вполне справляется со всеми кухонными операциями. Хотя зачастую компании-производители предлагают поварам готовые наборы из 7-9 ножей. Насколько необходимо такое разнообразие – вопрос вкуса. Есть опасность, что часть ножей из набора может попросту прийтись «не по руке» владельцу. К тому же во время «запарки» на кухне бывает сложно мгновенно отыскать нужный нож среди нескольких похожих. Еще сложнее — распознать нужный нож по рукояти, именно поэтому многие повара хранят ножи не воткнутыми в стандартную подставку (которая, кстати сказать, занимает на рабочем столе слишком много места), а в «подвешенном состоянии», на магнитных полосках. И комплектовать свой «арсенал» большинство профи предпочитают сами, исходя из собственных пристрастий и специфики работы, не довольствуясь стандартным набором.

Защита от дурака

Хорошие и дорогие ножи хранят как зеницу ока. Их не отдают в чужие руки и используют только по назначению. Ножами только резать! Не рубить, не скрести, не вскрывать консервы, не отвинчивать шурупы и винты! И резать желательно не на твердой поверхности, а на деревянных или пластиковых досках (лучший вариант – пластиковая доска с деревянным сердечником, дерево дает аммортизацию и не тупит нож, в то время как пластик или еще лучше полипропилен (прорезиненный пластик) придает гигиеничность и износостойкость самой доске). Не допустимо оставлять ножи «мокнуть» в раковине, после работы их следует сразу же вымыть и тщательно вытереть! Опасно хранить ножи вместе с другими с другими столовыми приборами – можно повредить лезвие. Если уж случилось непоправимое несчастье, нож либо придется перетачить на другую длину лезвия, либо выкинуть. Конечно, все это азбучные истины – но сколько весьма достойных ножей досрочно выбыли из строя как раз из-за пренебрежения такими вот «мелочами».

Лучшая защита ножа от изнашивания – не заточка, а правка. Хороший нож точат не более двух раз в «жизни», иначе он потеряет «профпригодность». Заточка для ножа фактически равна капитальному ремонту. Точат ножи на специальных камнях разной зернистости – грубых (240), средних (1000) и «бархатных» (3000, 8000). Грубые восстанавливают правильный угол заточки,удаляют зазубрины и заусенцы на лезвии, средние – делают режущую кромку острой, а малые используют для чистовой доводки и правки.

Правка, легкая форма заточки, требуется ножам гораздо чаще. Правку выполняют или на «бархатных» (мелкозернистых) камнях, или на мусате – стальном, керамическом или алмазном стержне с бороздками (причем для ножей из высокоуглеродистой стали мусат не подойдет, только «бархатные» водные камни). Определить, затупился ли нож, можно на мягком свежем хлебе. Если лезвие сминает мякоть, значит, пора нож править. Правка на мусате рекомендуется и в качестве профилактики, перед разделкой мяса, птицы или рыбы – но не чаще раза в месяц (т.к. мусат может помочь только для ножей из нержавеющей «мягкой» стали, то при ежедневном использовании правка мусатом применяется несколько раз в день, иначе нож будет тупым уже через день) . А вот точить ножи с зубчатым лезвием и специальным сверхтвердым напылением для самозаточки нельзя категорически.

Друзей — выбирают

Японский нож ЯнагибаВыбор хороших ножей огромен, очень хороших – ограничен десятком компаний-производителей по всему миру, исключительные ножи можно встретить только в штучном исполнении.

Традиционным центром производства высококачественных ножей считается Германия, а точнее легендарный Золинген – город, где несколько веков назад начало процветать производство самых разных клинков и стальных инструментов. Точность, надежность и «выносливость» присущи многим ножам с клеймом Solingen. Они великолепно противостоят коррозии и держат заточку. У них большие комфортные рукояти, сделанные из долговечных материалов. Для немецких ножей характерны закругленные лезвия с центральным острием, особенно удобные для долгой резки.

Производители ножей из Золингена известны трепетным отношением к закалке стали. Так, компания Zwilling J.A. Henckels использует уникальную технологию закалки Friodur®, придающую стали выдающиеся прочностные характеристики. Торговый знак ножей компании Henckels — «близнецы» (TWIN) – был зарегистрирован еще 270 лет назад, среди новейших достижений ветерана — профессиональная серия ножей Five Stars (5 звезд) — следующее звено эволюции после уже ставших популярными «4 звезд». Новая «звездочка» вполне оправдана высочайшим качеством: в частности, в ножах новой серии – круглые, объемные эргономичные рукояти, выполненные из черного пропилена, которые идеально «ложатся» в ладонь повара.

Еще один производитель из Золингена, пока мало известный в нашей стране, — Messermeister также имеет вековую историю. Его серия Meridian Elite примечательна кованными из цельного стального куска лезвиями, которые закаливаются во льду и масле, отлично отшлифованы и поразительно долго держат острую, как у бритвы, заточку.

Надежные и сохраняющие работоспособность даже в самых экстремальных условиях ножи фирмы Wusthof маркированы клеймом в виде трезубца Нептуна. У ножей Wusthof угол закругления лезвия выше, чем у ножей Henckels, что значительно облегчает работу повара, режущего продукты непрерывным движением «вверх-вниз». Эти ножи чуть тяжелее, чем конкуренты (за счет массивной шейки), но обладают практически идеальным балансом. Самые известные фирменные серии – Wusthof Grand Prix и Wusthof Culinar. У последних рукояти выполнены из той же высокоуглеродистой стали, что и лезвия, но внешне они выгладят, как ручки дорогих столовых приборов.
Традиционными конкурентами немецких производителей ножей вот уже несколько десятилетий считаются японские мастера. Подобно Золингену в Японии есть свой центр «стальных искусств» – город Секи, где издревле ковали самурайские мечи. Японские ножи обычно чуть легче немецких, с более гибким лезвием, что позволяет повару совершать виртуозные манипуляции с самыми сложными продуктами. (нет! Это неверно. Вес и гибкость японских ножей зависит от производителя, стали, функциональности ножа. Традиционные ножи для японского стиля кухни из высокоуглеродистой стали тяжелее в любом случае, ножи из высокоуглеродистой стали V-Goldобычно тяжелее чем ножи из высокоуглеродистой стали Molybdenum-Vanadium, так же вес зависит от материала рукояти (металлическая рукоять легче деревянной, пластиковая легче металлической) и от толщины лезвия (которая в свою очередь зависит от вида ножа. Вы писали об этом выше) Японские ножи куются по принципу дамасских клинков: десятки слоев стали переплетаются в причудливые, завораживающие узоры – лезвие не только поразительно красиво выглядит, но и с легкостью «отталкивает» от себя отрезанные куски продуктов. Сталь японских клинков более «твердая» и поэтому более хрупкая, — а значит, требует особо бережного отношения повара к любимому инструменту. Ручки японских ножей традиционно делаются из твердых пород дерева, однако, с недавних пор в дерево «вживляют» специальные резиновые соединения — по ощущению и внешнему виду это все то же благородное дерево, вдобавок получившее водонепроницаемость и прочность полимера.
В России хорошо известен крупнейший японский бренд поварских ножей Kasumi. В переводе с японского слово «kasumi» означает «утренний дым», что символизирует красоту и сложность рисунка на лезвиях. Уникальная высокоуглеродистая сталь придает лезвиям упругость, остроту и особую прочность.

Японская компания Global изготовляет самые необычные поварские ножи. Их форма напоминает контуры тела акулы, лезвие и рукоять составляют единое целое и полностью выполнены из нержавеющей стали. Удлиненное лезвие заканчивается стопором-зазубриной, как на рыболовном крючке, а небольшая тонкая ручка имеет насечки, препятствующие скольжению. Конечно, необычный дизайн – не самоцель. В сталь для ножей производители добавляют особо прочные соединения молибдена и ванадиума , а лезвия полируют специальным образом для достижения антибликового эффекта.

Производитель традиционных японских ножей под торговой маркой Kershaw – автор той самой технологии соединения дерева и резины в рукояти. Его профессиональная линия Pro line включает ножи с заточкой режущей кромки только с одной стороны лезвия, вторая его сторона имеет широкие углубления, чтобы уменьшить прилипание продуктов к ножу.

Признанный лидер (Первые, т.к. компания KYOCERA – инноваторы, изготовление ножей – нетрадиционное для них искусство, основным производством является изготовление деталей для компьютеров и зап. Частей. Не так давно компания KYOCERA изготовила керамический двигатель для автомобиля, но признанными лидерами их не назовешь в изготовлении керамических ножей еще и потому, что до создания KASUMI ceramic они были – единственными в мире, т.к. для Boker так же они изготавливают ножи из керамики.)в изготовлении керамических ножей – Kyocera. Ножи с лезвиями на основе керамики не только экстремально остры, антикоррозийные и тверды, но и еще не оставляют металлического привкуса и запаха, не «чернят» фрукты и овощи. Белые лезвия Kyocera несколько короче, чем у стальных ножей, и при этом они не обладают гибкостью. Когда лезвие из циркониевой керамики закаливается более одного раза, его цвет меняется с белого на черный. Такие ножи намного дороже своих «бледнолицых» братьев.

Кроме признанных лидеров, Германии и Японии, отличная репутация у ножей французской компании Sabatier, у швейцарских Forschner, испанских Arcos, американских Lamson… И все же некоторые повара предпочитают заказывать ножи у проверенных мастеров-индивидуалов. Ножи «от кутюр» могут стоить больше, чем в специализированном магазине, цена некоторых экземпляров доходит до сотни тысяч долларов. Но индивидуальный заказ – надежная гарантия того, что повар получит инструмент, точно скроенный по его руке и вкусу. Надежного компаньона на всю жизнь.

Поделиться ссылкой

Другие статьи

Knife anatomy2

Нож является древним режущим спутником человечества. Первые ножи делались из камня, кости, дерева и даже из вулканического стекла, обсидиана. Со временем человек довел изделие до современного вида с разнообразием форм, размеров. Нож стал состоять не только из клинка, но еще из других составляющих, которые носят термины. Правильные названия частей клинка знают далеко не все, поэтому разберемся из чего же состоит нож.

Плоскость (голомень) – поверхность самой толстой части клинка. Зачастую плоскостью называют всю поверхность клинка.

Лезвие – рабочая режущая затачиваемая кромка ножа, которая тянется от острия до пятки клинка

Пятка (пята) – не затачиваемый участок плоскости клинка (продолжение лезвия), который служит и усилителем жёсткости, и не даёт рукояти мешать заточке лезвия. Лезвие и пятка создают рабочую часть клинка.

Обух – противоположная лезвию кромка клинка, которую не затачивают. Обух может иметь множество различных форм. Кроме того, на обухе могут располагаться дополнительные функциональные элементы клинка, такие, как серрейтор (пилообразная заточка).

Скос – изгиб или скошенная часть обуха, которая может быть заточена для улучшения функциональных особенностей данного ножа. Если же заточка этого элемента больше похожа на декоративную (как такового острого лезвия нет), в этом случае скос называют фальшлезвием.

Упор – место на обухе под большой палец рядом с рукоятью. Часто бывает обозначен утолщением обуха или насечками на обухе для лучшего сцепления с пальцем.

Подъём – изгиб лезвия, направленный к оси клинка.

Остриё (носок) – точка соединения подъёма и скоса. Если точнее, то это место соединения обуха и лезвия. Когда остриё находится выше линии обуха, его называют «взлетающее остриё, когда ниже этой линии – «падающее остриё». В том случае, когда обух плавно закругляется к лезвию, точки острия как таковой не наблюдается, ножи подобной формы, как правило, относят к столовым ножам.

Спуск – часть поверхности клинка, создающая сужение от плоскости к острию. Разнообразие линий, которые формируют спуск множество. Одной из самых распространённых форм спуска является линзовидное сечение. Такой профиль позволяет получить самое тонкое лезвие при наличии относительно толстого обуха. Кроме этого, линзовидные спуски больше других снижают вес клинка без потери жёсткости.

Ребро – линия, образованная плоскостью и спусками клинка. Не стоит забывать о том, что плоскость также может быть заужена к обуху, поэтому ребро можно назвать самой толстой частью клинка.

Дол – выемка на плоскости клинка, снижающая вес и улучшающая жёсткость на изгиб или излом.

Маркировка – наносимая производителем гравировка, на которой присутствуют основные характеристики клинка: марка стали, заводское клеймо.

Рукоять ножа – очень важный элемент, позволяющий осуществлять надёжный хват. Хвостовик стальной заготовки для ножа изначально делают под тип рукояти. Основных типов всего два: накладная рукоять и всадная рукоять.

Черен – основная часть рукояти, место, которое охватывает ладонь.

Спинка – верхняя часть рукояти, на которую ложится ладонь.

Брюшко – нижняя часть рукояти, на которую ложатся пальцы. Формы брюшка бывают самые разные, каждая форма рассчитана на определённый хват под конкретные нужды или специфику ножа.

Гарда – это ограничитель от соскальзывания ладони или как защита от встречного удара. Следует учесть, что гарда присутствует только у ножей с всадной рукоятью как отдельный элемент этой рукояти.

Тыльник – задняя часть рукояти, обеспечивающая удержание ножа в ладони при вытаскивании ножа из разреза.

Обоймица – неширокая обхватывающая прокладка между череном и гардой, а также между череном и тыльником. Служит в первую очередь предохранителем от раскалывания рукояти (черена) при ударе.

В данной категории нет товаров.

Анатомия шеф-ножа — кулинарный блог на Webspoon.ru

Если бы у меня на кухне остался один нож, то это определённо был бы большой шеф-нож (он же поварской нож). Многие покупают самые дорогие ножи, но это не особо помогает, до тех пор, пока вы не разберётесь, что делает нож лучшим.

Лучший поварской нож, выкован из цельного куска стали, от начала и до конца. Далее я расскажу из каких частей состоит шеф-нож, и для чего они нужны.

Лезвие ножа

Лучшие ножи сделаны из высокоуглеродистой нержавеющей стали, этот материал очень прочен и лезвие такого ножа сохраняется острым достаточно долгое время, и не ржавеет, как обычная сталь.

К вашему сведению, ножи изготовленные из обычной углеродистой стали не обязательно хуже. Некоторые повара предпочитают их, из-за того, что такая сталь мягче, её легче затачивать. Хотя, с другой стороны, тупятся такие ножи также несколько быстрее.

Шеф-ножи бывают различной длинны, обычно от 20 до 30 сантиметров. Более длинное лезвие позволяет делать более глубокие срезы за одно движение, например при тонкой нарезке. Ножи, так называемого, немецкого стиля имеют более изогнутое лезвие в передней части клинка, что хорошо для измельчения качающими движениями вверх-вниз.

Ножи французского стиля — прямее и более треугольные, что хорошо для нарезающего типа движений вперёд и назад.

Ножи японского стиля Сантоку, имеют углубления вдоль режущей кромки, это решение призвано создать воздушную прослойку между ножом и нарезаемым продуктом, что снижает трение и облегчает нарезку.

Рукоять ножа

Рукоять — это та часть ножа, с которой вы будете иметь наибольший контакт (за исключением редких неосторожностей с лезвием). Поэтому необходимо убедиться, что она комфортна для вас и удобно лежит в руке. Она не должна скользить или заставлять вас прилагать значительные усилия, для того, чтобы удержать нож.

По традиции, рукоять шеф-ножа изготавливалась из дерева, но деревянные рукоятки имеют определённые проблемы. Например, так как дерево — пористый материал, оно может стать прекрасным местом для размножения бактерий. На ресторанных кухнях, в связи с этим, абсолютно не встречаются ножи с деревянными рукоятками.

Также бактерии успешно размножаются в тонких трещинках, в местах соединений дерева и стали. Деревянные ручки, также плохо себя ведут в посудомоечных машинах, да и при замачивании таких ножей, на ручках могуть образоваться трещины.

По этим причинам ножи с пластиковыми или резиновыми рукоятями имеют большую популярность и практичность. Кроме того, некоторые рукояти изготовлены из композитного материала, состоящего из дерева и пластмассовой смолы. Это даёт им традиционный деревянный внешний вид и избавляет при этом от санитарных проблем.

Пята шеф-ножа

Пята — это широчайшая часть лезвия ножа, расположенная у его основания, в котором оно соединяется с рукоятью. Эта часть режущей кромки используется для разрезания твердых продуктов, таких как морковь, орехи, или даже куриные кости.

Ножи с более длинными лезвиями, дают больший рычаг, создавая таким образом большее усилие для нарезания пятой ножа. Более тяжёлый нож, также увеличивает усилиие, но и устаёшь от работы с тяжёлым ножем быстрее.

Хвостовик

Как было сказано ранее, лучшие ножи выкованы из единого куска стали, который проходит через всю его длинну. Это означает, что этот кусок стали имеется также и на рукояти. Фрагмент этого куска стали, который проходит внутри рукояти, называется — хвостовик, и если он проходит до конца рукояти, тогда он называется полный хвостовик.

В дополнении к обеспечению прочности, конструкции ножей с полным хвостовиком обеспечивают лучший баланс, что делает использование такого ножа более простым. Ножи с частичным или половинным хвостовиком, не заслуживают моего внимания, не говоря тем более о покупке подобных ножей.

На снимке: хвостовик зажатый между двумя половинками рукояти. В ножах с синтетическими рукоятками хвостовик может быть не виден.

Заклепки шеф-ножа

Заклепки — это цилиндрические шпильки, которые надежно удерживают рукоять на хвостовике ножа. Их применение типично для ножей с деревянными руктоятками. Если они присутствуют на рукояти, убедитесь что они гладко заполированы и не выступают над рукоятью.

В дополнение к показу заклепок, фото выше также показывает хвостовик, зажатый между двумя половинками рукояти.

Основание шеф-ножа (Больстер)

Основанием ножа является толстый наплыв стали в передней части рукояти, где она соединяется с обухом и верхней частью лезвия. В дополнение к балансировке ножа, основание также помогает сберечь ваши пальцы от соскальзывания во время работы, предотвращая от усталости рук и мозолей.

Не каждый шеф-нож имеет такое основание. Больстер указывает на то, что нож был выкован из одного куска стали, в отличие от штамповки из рулона листового металла. Штампованные ножи, как правило, уступают выкованным. Толщина больстера укзывает на сколько толстой была стальная заготовка, и чем толще — тем лучше.

Вместо заключения

Вот мы и сложили образ хорошего шеф-ножа, это должен быть большой, кованный нож, с пластиковой рукоятью и полным хвостовиком. Будет он европейским или азиатским, это на ваш вкус, у каждой из этих разновидностей ножей есть свои сильные и слабые стороны.

В следующих публикациях, рассмотрим как правильно пользоваться шеф-ножами. Спасибо за внимание!

Цена

на изысканные ножи ручной работы на заказ от Джея Фишера

Мои индивидуальные цены на нож

Подробнее об этом «Кади»

Я стремлюсь создавать самые лучшие ножи в мире.

— Джей Фишер

Подробнее

Цены на мой кастом и ножи ручной работы

Спасибо, что вы здесь. Для меня большая честь, что вы рассматриваете покупка прекрасного ножа ручной работы на заказ. Вы увидите много ссылок на эту страницу, и они помогут вам найти некоторые из конкретных особенности, аспекты и ножи, ради которых вы здесь.Хотя обычно я не перегружайте текст множеством ссылок, невозможно передать объем моего профессионального изготовления ножей на одной странице. Пожалуйста, возьмите свое время, возвращайтесь почаще и наслаждайтесь сочетанием красоты и прочности, и творчество, которое благословило меня почти сорок лет изготовления ножей с участием.

Ценообразование ручных и нестандартных ножей — дело непростое. Учитываю более 65 индивидуальных особенностей и характеристики каждого заказа ножей для уточнения вашего предложения.Есть основные функции, такие как тип материала, рисунок и размер, тип отделки, украшения и аксессуары, такие как ножны, подставка или витрина, на которой изображен в каждую цитату. Также есть нюансы, такие как стили и количество файлов, длина обжима и отделка, методы монтажа, а также тип и размер вкладыша оболочки, которые необходимо учитывать. Со многими из моих нестандартных ножей эти на первый взгляд небольшие функции складываются в уникальное и ценное произведение искусства, инструмент или функцию, и — соображения в окончательной цитате.Я обычно не детализирую эти нюансы для каждого заказа, потому что большинство клиентов оставляют эти детали мне как художнику и мастеру. Они фигурируют в цене расчет, а также множество других подробностей и подробностей.

При индивидуальном заказе цена каждого ножа указывается индивидуально, с учетом всех эти факторы. Обычно клиент дает мне образец стиля или идеи, часто основан на одной из моих оригинальных работ, которые можно увидеть на этом же сайте. Потом, он предлагает свои идеи о материале ручки, изменении размеров, гибридизации выкройки лезвий и рукояток, а также идеи ножен, а затем запрашивает Цитировать.Я рассчитываю расценки и сроки доставки и позволяю его знают.

для текущих ножей для продажи и Тактические ножи для продажи, цена, детали, особенности и техническая информация размещены на каждом индивидуальная страница ножей доступна по этим ссылкам. Я также включил много фотографии каждой части, под разными углами и направлениями. я уверен, что вы будете знать все возможное о каждом ноже, более чем любой другой производитель ножей или производитель ножей, когда-либо предлагавший, включая увеличение украшений и материалов ручки, а также происхождения дизайна и вдохновения для работы.

Темы на странице

Настоящая работа на заказ

Я работаю с отдельными клиентами и постоянными клиентами, чтобы сделать их ножи они хотят. В моем инвентаре выкроек более 450 дизайнов, и постоянно создаются новые. Я приглашаю вклад моего клиента и создание ножа своей мечты и произведения искусства в рамках моих собственный художественно-творческий стиль.

Темы на странице

Высокое мастерство

Я делаю одни из лучших ножей, доступных сегодня в мире, и сравню свою работу с любыми другими производителями для сравнения.Фотографии не могут всегда демонстрировать тонкости этих творений на этом сайте, но вы можете понимать большинство их тонко проработанных деталей по фотографиям и тексту. Много отзывы и избранные страницы ножей с сотни примеров на этом сайте должны дать вам очень четкое представление моих техник, моей практики и качества моих Работа.

Темы на странице

Подробнее об этой «Argiope»

Единоличное авторство

В мире очень мало производителей ножей, которые их торговля и ремесло, и я горжусь тем, что им это удается.Я не отдаю часть своей работы и усилий, и создайте каждую часть вашего ножа, аксессуара, украшения и художественную интерпретацию в моей студии. Я несу ответственность за каждый элемент и компонент вашего опыта работы с ножом, а также за деловую сторону отношения. Из подробных и научных Термическая обработка и криогенная обработка стали для лезвий моих ножей украшать гравюру, резьба и травление, другими руками ничего не делается. Мои ножны и стенды одни из лучших в мире, а мои тактические, военные, боевые и контртеррористические ножи имеют мировую репутацию.Мои клиенты и постоянные клиенты могут быть уверены, что полная и связная индивидуальная тема и уровень квалификации сопровождает их вложения структурной целостностью, гармонией, балансом и красотой. Это мой профессиональная подпись, которая идет на каждом ноже, кроме нескольких совместная работа над этим сайтом, всю работу выполняет мой одни руки.

Темы на странице

Репутация

На этом сайте вы можете увидеть широкий ассортимент ножей, изготовленных для клиентов из разных стран. от заядлых охотников и поварам элита профессиональных военных и контртеррористические силы, которые заказали, купили и зависело от моих ножей.Из коллекционерам изобразительного искусства музеи, мой послужной список и репутация хорошо зарекомендовал себя; это также демонстрируется в печати, в книгах и журналах статьи и на другие веб-сайты и Интернет.

Темы на странице

опыта

У меня многолетний опыт изготовления высококачественных изделий на заказ и ножи ручной работы и на этом же сайте вы можете увидеть тысячи больших и подробных фото иллюстрируя эту работу, наряду с сотнями страниц с деталями, спецификациями, описаниями и типами отдельных ножей.У меня есть десятки страниц достоверные, разумные и конкретные факты и информация о ножах, чтобы вы могли принять обоснованное решение о моих концепциях ножа, идеях и опыте. Это мое служение моему ремеслу и искусству, а также моим покровителям и клиентам.

Темы на странице

Художественное значение

Художественное направление, интерпретация и построение всего Мои ножи чрезвычайно важны для меня и должны быть важны для вас. Я считаю каждый нож индивидуальное произведение искусства и творчества.Помимо простого лезвия и ручки, каждая линия, законченная поверхность, выбор материала, украшенного фасона, оболочки, подставки или фурнитуры тщательно продуман. Формы, углы, и все компоненты объединены в целостную и индивидуальную тему. Каждое произведение, которое я создаю, уникально и важен для моего клиента и покровителя, а также для меня и моей карьеры.

Темы на странице

Скульптурный набор Antheia Chef’s Knife

Спрос

Спрос высок, и это моя карьера, а не какой-то мимолетный интерес или хобби.Вы можете увидеть список заказов и очередь моего клиента на моем Где мой нож, Джей? страница. Если ваше имя есть в этом списке, вы попали в очень хорошую компанию. Новые заказы непрерывны, и существует только ограниченное количество ножи, которые производитель может произвести. Поскольку на каждое изделие тратится много времени, работа производителя действительно ограничена. к его времени на земле.

Темы на странице

Значение

Все мои ножи ценны, если они не повреждены физически.Даже ножи которые используются, ценны как семейные реликвии и личные драгоценности семейные сокровища, обозначающие личные события, кампании, сражения и конфликты, а также воспоминания о значительный опыт. Откуда дешевеют фабричные ножи и дешевые ножи в тот момент, когда вы открываете коробку, изделия, созданные известными производителями, становятся более ценными, чем года. Если о нем позаботиться, ваш нож Jay Fisher со временем будет стоить больше, а не меньше. и быть тем, чем вы будете гордиться и будете иметь честь передать и разделить в своем генеалогическом древе.

Темы на странице

Я стремлюсь создавать самые лучшие ножи в мире.

— Джей Фишер

Подробнее

Анатомия ножа — Knife Aid

Несмотря на то, что существует много разных типов ножей, почти каждый нож имеет схожие характеристики. Рукоять и лезвие являются наиболее распространенными, но на самом деле у ножа гораздо больше деталей, которые может быть не так легко идентифицировать. Давайте обсудим детали ножа еще немного.

Болстер: это точка балансировки между лезвием и рукоятью, защищающая пальцы от лезвия и добавляющая комфорта. Не у всех ножей есть валики.
Ручка: ручку можно отлить в форму или заклепать из различных материалов.
Рукоятка: ручка может быть формованной или заклепанной и изготовлена из различных материалов.
Заклепки: заклепки используются для фиксации ручки на месте.Если ручка формованная, заклепки не требуются.
Tang: это часть металла внутри ручки. Полный хвост идеален и придаст ножу силу и равновесие. Не все ножи имеют полный запах.
Лезвие
: самая острая кромка достигается из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Форма лезвия предназначена для различных функций.

Режущая кромка / лезвие: центр лезвия — это наиболее часто используемая часть вашего ножа.Большинство лезвий ножей сужаются от пятки до заостренного кончика
Пятка: пятка ножа — это часть лезвия, наиболее удаленная от кончика лезвия. Это та часть лезвия, которую вы будете использовать для быстрых грубых резов и для любых работ, требующих большей силы или давления.
Позвоночник: позвоночник или тыльная сторона лезвия расположены напротив режущей кромки. Он заметно толще лезвия, а также тупой, что позволяет безопасно положить на него плоскую руку для дополнительного контроля и мягкого давления (конечно, не для обоюдоострых ножей!)
Острие: острие ножа — это место пересечения острого края и позвоночника.
Совет: кончик ножа обычно проходит по первой трети режущей кромки / лезвия, включая острие ножа

Какие части ножа? Знай свою анатомию ножа

Скромный нож вместе с грилем, коптильней и цифровым термометром являются основными частями набора инструментов питмастера.

Вы, вероятно, накопите в свое время широкий выбор устройств для барбекю. Но есть большая вероятность, что никто из них не увидит такого регулярного использования или будет иметь такое же важное значение для приготовления пищи, как хороший поварской нож.

Очевидно, что вы можете использовать нож, даже не зная, что насчет различных частей, но мы думаем, что небольшое понимание того, как устроен нож, поможет вам стать лучшим поваром.

Мы также дадим несколько советов, на что обращать внимание, когда вы собираетесь купить ножи для приготовления мяса и барбекю.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Различные части кухонного ножа

На первый взгляд кухонный нож кажется относительно простой вещью, но на самом деле они обманчиво сложны.

Даже стандартный поварской нож имеет до десяти отдельных секций, и их конструкция может существенно повлиять на то, как лезвие обращается и для чего оно используется.

Точка и подсказка

Острие ножа — это самая дальняя точка от рукояти ножа, где встречаются острие лезвия и его острие.

Иногда это неправильно называют наконечником; однако острие — это небольшая часть лезвия, которая находится непосредственно перед острием.

Дизайн острия лезвия часто указывает на то, для чего оно обычно используется.

Ножи, используемые для прокалывания отверстий в предметах, имеют симметричное острие, ножи в стиле боуи имеют загнутый назад острие для снятия шкур, а острие ястреба увеличивает режущую способность меньших ножей из-за его изгиба.

У большинства кухонных ножей есть точка падения, где позвоночник плавно изгибается вниз к острию, или кончик ножки, где незаостренный стержень резко изгибается вниз на кончике, чтобы создать нож, который лучше всего подходит для нарезки и рубки.

Кромка

Лезвие относится к заостренной части ножа, которая проходит от острия до пятки лезвия.

Создание этой режущей кромки часто называют «заточкой» лезвия, и разные решетки используются по-разному:

Полая сетка — Лезвия с полой шлифовкой имеют тонкую режущую кромку ультрасовременной формы. Кромка с полой шлифовкой идеально подходит для гладкого чистого среза и часто встречается на ножах для филетирования и поварских ножах.Обратной стороной кромки с полой шлифовкой является то, что они имеют тенденцию быть довольно хрупкими и будут раскалываться, если вы будете использовать их для тяжелого измельчения.
Плоская заточка — Ножи с плоской заточкой менее острые, но более прочные, чем лезвия с полой заточкой. Мясорубки, как правило, имеют ровную землю, поскольку это дает им силу лезвия, чтобы разрезать хрящи и кости.
Зубчатые — Зубчатые лезвия специально разработаны для резки твердых материалов, поскольку зубцы, встроенные в лезвие, придают им дополнительную режущую способность.Можно найти ножи с полой сеткой по направлению к передней части лезвия и зазубренной частью по направлению к пятке.

Позвоночник и пятка

Хребет ножа — это незаточенная задняя часть лезвия. Незаточенный позвоночник — это то, что отличает нож от кинжала, у которого есть лезвия с каждой стороны.

Вес позвоночника влияет на то, насколько деликатно вы можете использовать нож. Нож с тяжелым лезвием больше подходит для тяжелой резки, в то время как нож, вес которого сосредоточен в рукоятке, легче делать мелкие надрезы.

Пятка ножа — это самая широкая часть позвоночника, которая обычно находится прямо перед рукоятью.

Болстер

Надставка служит двойной цели: укрепляет ту часть ножа, где лезвие встречается с рукоятью, а также обеспечивает небольшую защиту, которая не дает вашей руке соскользнуть вперед на лезвие.

Болстер важен для ножей, используемых для измельчения сырого мяса или филе рыбы, поскольку на него можно надавить, чтобы усилить усилие, и он помогает предотвратить скольжение лезвия, если ваши руки станут слизистыми.

Ручка

Рукоять ножа, которую иногда называют «чешуей», если она состоит из двух частей, может быть изготовлена из различных материалов, от пластика до рога оленя. На рукоятках кухонных ножей иногда есть углубления для пальцев для дополнительного захвата.

Застежка ручки

Застежки для ручек

бывают двух типов:

Винты — Винты необходимо регулярно проверять и затягивать, так как они ослабнут во время использования.Преимущество использования винтов в качестве крепежа рукоятки заключается в том, что они позволяют легко заменить рукоятку ножа, если она изнашивается.

Заклепки — Заклепки, как правило, являются более экономичным способом крепления ручки, и, хотя они не откручиваются во время использования, как винты, они значительно усложняют замену ручки.

Хвостовик

Хвостовик — это часть лезвия, которая входит в рукоять ножа. Существует три широко используемых стиля хвостовика для кухонных ножей:

Полный хвостовик — Полный хвостовик простирается по всей длине рукоятки и часто выступает из конца в виде так называемого навершия.Затем рукоятка ножа обычно прикрепляется в виде двух частей или чешуек с помощью винтов или заклепок. Ножи Full Tang — это самая прочная и долговечная конструкция лезвия.
Частичный выступ — Частичный выступ увеличивают только частичную длину рукоятки и не так долговечен, как ножи с полным выступом. Частичные хвостовики часто используются в очень тонких ножах, которые не используются для измельчения, например, в филетирующих ножах.
Ложный хвостовик / след крысы — Ложный хвостик используется в более дешевых ножах и лишь незначительно входит в рукоять.Некоторые хвостовики, известные как «хвосты крысы», действительно простираются по всей длине рукоятки, но сам хвостовик очень тонкий, а это означает, что он не сильно увеличивает долговечность лезвия.

Приклад

Обухом ножа является край рукоятки, наиболее удаленный от острия. Обух часто изогнут, поэтому пользователь знает ориентацию клинка наощупь. Если хвостовик выступает из задней части рукоятки, это иногда называют навершием, а не прикладом.

Fixed Blade vs.Складные ножи

Большинство ножей бывают двух типов: складывающиеся или фиксированные. Как правило, почти все кухонные ножи имеют фиксированное лезвие.

Складные ножи обычно используются, когда возникают проблемы, связанные с хранением, транспортировкой или скрытием ножа с фиксированным лезвием. Походные, охотничьи и карманные ножи часто бывают со складными лезвиями, потому что их легче хранить и их безопаснее носить с собой.

Если вас не беспокоит хранение, то ножи с фиксированными лезвиями почти всегда являются лучшим выбором, когда дело доходит до готовки и приготовления пищи.

Нож с фиксированным лезвием с полным хвостовиком намного прочнее, чем складной нож, который в силу своей конструкции будет иметь частичный хвостовик или даже не иметь его. Это означает, что фиксированные лезвия прослужат дольше, и вы действительно можете заставить их работать, не беспокоясь о том, что лезвие оторвется от ручки.

Если у вас есть возможность, всегда выбирайте вариант с одним лезвием с полным хвостом для ваших кухонных ножей.

Какие ножи мне нужны для барбекю?

Существует целый ряд удивительных ножей, но если говорить о нем, то есть только три основных ножа, которые вам понадобятся как питмастеру, все остальное необязательно.

Обвалочный нож

Обвалочный нож, как следует из названия, используется для удаления костей, но он также отлично подходит для удаления лишнего жира.

Лезвие обвалочного ножа должно быть длинным, тонким и жестким, с полой заточкой для дополнительной мощности резания. Ручка обычно шире и толще, чем у обычного кухонного ножа, для большего контроля и более надежного захвата.

Вы будете использовать нож для обвалки, чтобы обрубить концы ребер, споткнуться о жировой колпачок на грудинке и удалить более мелкие кости из курицы, рыбы и дичи.

Режущий нож

Нож для нарезки ломтиков напоминает острый как бритва мастихин с широким лезвием и изогнутым или полностью закругленным кончиком. В некоторых ножах для нарезки есть канавки, которые помогают лезвию плавно проходить через мясо, давая возможность скопиться воздуху, жирам и сокам.

Обычно вы используете нож для нарезки более крупных ломтиков грудинки или ветчины, но им можно нарезать практически любое мясо.

Поварской нож

Самый универсальный нож в арсенале вашего питмастера. Поварской нож имеет длинное и толстое лезвие, которое заостряется.Эти ножи часто используются в тяжелых условиях, поэтому для большей прочности лучше приобретать ножи с полным хвостовиком.

Вы будете использовать нож своего шеф-повара для нарезки, нарезки и нарезки, особенно для кусков мяса, которые слишком толстые или хрящие для того, чтобы с ними мог справиться нож для разделки костей или нарезки.

Лучший друг питмейстера

Хороший набор ножей составит прочную основу в арсенале вашего питмастера, поэтому всегда полезно покупать лучшие из них, которые вы можете себе позволить.

Хороший нож с фиксированным лезвием с полным хвостовиком обладает прочностью, чтобы делать все, что вам нужно.без необходимости замены каждые несколько месяцев.

Благодаря знанию ножей, полученному в этой статье, теперь вы точно знаете, на что обращать внимание, когда отправляетесь в поисках идеального набора ножей для барбекю для вас.

У вас есть нож определенного типа или марки, без которого вы не смогли бы приготовить барбекю? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Анатомия складного ножа

Покупка ножа может оказаться сложной задачей. И это отнюдь не облегчает их описание на необычном языке.Хотя легко подумать, что ножи — это упрощенный инструмент, на самом деле это довольно сложные и многогранные композиции. И их дизайн несколько укоренился в терминологии, которая может быть незнакома неспециалисту. Но этого не должно быть. Чтобы упростить задачу и прояснить любые запутанные слова, мы организовали этот глоссарий общих терминов, который вы можете использовать как учебный инструмент, так и в качестве справочника — если он вам когда-нибудь понадобится.

Хотя это не может быть исчерпывающий глоссарий — как и все другие языки, терминология ножей подвержена эволюции — мы попытались составить разумно исчерпывающий список названий частей, описательных слов и определений, распространенных в сообществе ножей. чтобы лучше понять, что эти вещи означают.Надеюсь, это упростит поиск идеального ножа и, возможно, немного научит вас некоторым вещам, которыми мы здесь очень увлечены.

Хотя не все складные ножи имеют только одно лезвие, справедливо будет сказать, что в большинстве случаев у ножа есть острая и не очень острая сторона. Чтобы упростить этот глоссарий, мы разбили терминологию (в основном) в алфавитном порядке по этим двум категориям в зависимости от конца, к которому обычно относится этот термин.

Острый конец

Обычно считается, что лезвие ножа — это часть, которая предназначена и лучше всего подходит для резки. Наиболее буквальное определение — «плоская острая часть оружия или инструмента, используемого для резки». Менее известен тот факт, что существует множество терминов для описания типа лезвия, его индивидуальной конструкции и других добавленных или удаленных частей.

Спинка: Для однолезвийного ножа это относится к незаточенной стороне лезвия.

Основание: Нижняя часть лезвия, которая соединяется с рукояткой лезвия.

Bevel: Часть лезвия ножа, отшлифованная до кромки.

Choil: Углубление в основании лезвия под кромкой, которое не заточено и может служить защитой для рук и / или пальцев.

Размещение: Метод, при котором лезвие складного ножа разворачивается от рукоятки.

Лезвие: Тонкая заостренная часть лезвия.

Flipper: Выступ в основании лезвия на задней стороне, который в основном используется в качестве нажимного язычка для открывания ножа. Также может выступать в качестве защиты пальцев при открытом ноже.

Спереди: Часть лезвия, имеющая первичную кромку.

Заточка: Метод и стиль, с помощью которых скос и кромка были нанесены на лезвие. Это можно увидеть, посмотрев на лезвие от кончика к основанию. Различные типы помола вызывают разные профили, включая, но не ограничиваясь:

Плоский: Равномерно скошенный скос, идущий от тыльной стороны к краю лезвия.
Пустотелый: Вогнутая скошенная кромка, обычно встречающаяся на опасных бритвах. Очень острый, но плохо удерживает кромку.
Sabre: Подобно плоской заточке, но скос начинается с середины лезвия, а не с тыльной стороны. Также известен как V-grind.

Твердость: Измерение по шкале твердости Роквелла, показывающее молекулярную плотность лезвия, чаще всего обозначаемое как HRC. Более мягкие лезвия легче затачивать, а более твердые лезвия лучше держат лезвие дольше.

Jimping: Ряд зазубрин на незаточенной части лезвия, которые обеспечивают дополнительный захват за пределы рукоятки.

Nail Mark / Nick: Изогнутая прорезь в лезвии некоторых карманных ножей, которая позволяет пользователю открывать нож большим пальцем или ногтем.

Точка: Заточенный кончик клинка. Есть несколько различных типов подсказок, включая, помимо прочего:

Зажим: напоминает лезвие, у которого верхняя треть спины «отрезана» под прямым или вогнутым углом к острию лезвия.
Падение: лезвие, спинка которого следует постепенному выпуклому наклону к кончику, что обеспечивает большую прочность лезвия по всему лезвию.
Sheepsfoot: лезвие с прямым передним краем и выпуклой скошенной незаточенной спинкой, которое является более экстремальным, чем точка падения, и не дает истинного режущего конца. Wharncliff похож, но имеет более плавный более длинный выпуклый наклон.
Копье: или кинжал, обоюдоострый клинок, в основном используемый для колющих или колющих ударов.Игла похожа, но имеет более тонкий наконечник.
Tanto: , очень популярное среди ножей тактического стиля, лезвие танто имеет высокий плоский кончик, а лезвие и спинка наклонены друг к другу, а не наклонены.

Retention: Слово, используемое для описания того, насколько хорошо лезвие удерживает лезвие. Более высокие рейтинги HRC часто указывают на лучшее удержание кромок.

Ricasso: Незаточенная часть лезвия чуть выше рукоятки.Часть лезвия, на которой можно найти чойл.

Зубчатое соединение: Зубчатое лезвие лезвия, напоминающее пилу. Может занимать всю длину лезвия или покрывать только его часть.

Сталь: Твердый прочный сплав железа и других элементов, из которого изготовлено большинство лезвий ножей. Нержавеющая сталь — это сплав железа и хрома, который не ржавеет и не корродирует так быстро, как другие сплавы. Углеродистая сталь, сделанная из железа и углерода, производится наиболее широко, но имеет меньше применений в мире ножей EDC.

Swedge: Также известен как ложный край, это относится к скосу на задней части лезвия, обычно к острию, который не заточен.

Tang: Выступ от основания лезвия от острия. Обычно очень короткие на складных ножах, но могут расширяться дальше в фрикционных папках или по стилистическим причинам.

Палец для большого пальца: Палец для большого пальца представляет собой альтернативу следу от гвоздя и противоположную часть ласту. Он представляет собой выступ с одной или обеих сторон задней части основания лезвия, который можно использовать для открытия ножа.

Упор для большого пальца: угол вогнутости у задней части лезвия, который действует как защита и как средство для приложения дополнительного давления или рычага в задней части основания лезвия.

Тупой конец
Часть ножа, которую человек держит, называется рукояткой . В складном ноже ручка также содержит лезвие, когда нож закрыт, а также все движущиеся части, оборудование и любые другие дополнения.Разнообразие возможных материалов рукоятки обычно намного шире, чем у лезвий, и может включать металл, синтетические материалы, природные материалы и / или комбинации любых из вышеупомянутых. Вот несколько общих терминов, с которыми вы можете столкнуться для описания ручки, ее частей и конструкции:
Bolster: Толстое металлическое соединение в месте соединения лезвия ножа с рукояткой, обычно встречается на кулинарных ножах, но присутствует на некоторых складных ножах.
Защитный кожух: Любой незаточенный кусок выступающего материала, который не позволяет руке и / или пальцам выскользнуть из рукоятки лезвия.Не у всех ножей обязательно есть защитный кожух.
Инкрустация: Любой материал, вставленный в ручку, обычно орнаментальный.
Шарнир: Острие любого складного ножа, где лезвие и ручка соединяются и соединяются осью шарнира.
Ремешок: Кусок кожи, шнура, бечевки или другого предмета, который обычно используется для охотничьих и походных ножей и используется для прикрепления ножа к рюкзаку, сумке или другим предметам.
Отверстие для шнурка: Обработанный туннель, обычно расположенный у основания ручки, через который можно протянуть шнурок.
Вкладыш: Обычно изготавливается из мягкого, устойчивого к коррозии металла, это лист материала, который находится между лезвием и рукоятью и предназначен для защиты отдельных частей от повреждений.
Замок: Механизм, используемый для удержания лезвия на месте, открытого или закрытого. Чаще всего замок встроен в конструкцию ножа, и для его освобождения требуется приложенное пользователем давление.
Зажим для кармана: Принадлежность к ножу, которая может быть постоянно прикреплена к рукоятке или сниматься, что позволяет владельцу прикрепить складной нож к поясу, карману или иным образом.
Spine: Альтернативный термин для задней части лезвия, но также относится к куску металла, который растягивает длину рукоятки складных ножей с задним замком.
Пружина: Кусок материала, используемый для оказания давления, чтобы держать нож в закрытом и открытом состоянии или помогать открывать нож.
Стойка : Прокладка в корпусе рукоятки, предохраняющая нож от деформации.
Избранная папка
Zero Tolerance ZT0450 Синкевич
Покупка: $ 165
© Фотография Gallantry
Детали ножа
Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице и затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас.Узнать больше
Ножи — незаменимое снаряжение для всех, кто готовит, от кондитеров до питмастеров. И я предполагаю, что вы относитесь ко второй категории?
Не любой нож подойдет для конкретной работы, и не все ножи созданы равными. По этим причинам мы подробно рассмотрели мир лезвий на этом сайте.
Однако при подробном обсуждении ножей на этом сайте или с другими полезно знать все части ножа, чтобы разумно обсудить нашу коллекцию.И это то, что мы еще не рассмотрели. До настоящего времени.
В этой статье мы быстро рассмотрим некоторые из различных доступных ножей, а затем посмотрим, что заставляет их работать.
Нельзя ожидать, что вы примете правильное решение при покупке ножа, если не отличите валик от обуха или пятку от скоса.
Итак, давайте углубимся в наши знания о деталях ножей.
Анатомия ножа 101: определены все стандартные части ножа
Если вы думаете, что у ножа есть только две части: «режущая часть» и «удерживающая часть», вас ждет сюрприз!
Лезвие
Лезвие на самом деле состоит из множества частей и проходит от надрессорной балки до кончика, и все это мы рассмотрим ниже.
В двух словах, это деловая сторона ножа. Вы должны знать несколько типов лезвий:
Прямая кромка / Плоская шлифовка
Самая простая и наиболее распространенная режущая кромка ножа, ее нужно держать острой и чистой, чтобы выполнять свою работу с максимальной эффективностью.
Полый шлифованный
Эти лезвия имеют глубокую шлифовку, оставляя вогнутые стороны и очень тонкие хрупкие края. Так часто шлифуют ножи для тонкой или деликатной работы.
Зубчатый
Ножи с зазубринами или зубцами кажутся очень грубыми на ощупь, а зазубрины хорошо видны невооруженным глазом.
Ножи с этой кромкой легко прорезают жесткие волокна мяса и овощей. Ножи для стейков — типичный пример зазубренного лезвия.
Зубчатый
Зубчатый клинок имеет множество широко разделенных точек, соединенных дугами по краю. Такие лезвия могут схватиться за любую неподатливую поверхность и прорваться сквозь нее. Нож для хлеба обычно зубчатый, как и одни из лучших ножей, используемых для нарезки грудинки.
Granton Edge
Лезвие Granton имеет овальные выемки, встроенные в лезвие и идущие по его длине.Эти специальные лезвия предназначены для резки с небольшим сопротивлением и идеально подходят для аккуратной резки кусков мяса.
Лезвие
Край лезвия ножа — это место, где две стороны встречаются в точке, которая проходит по длине лезвия, части, которой вы режете.
Естественно, это самая острая часть лезвия, и она делает большую часть работы.
Существует пять общих стилей кромок:
V-Edge
Самая распространенная кромка на всей кухне, v-кромка именно такая, как вы думаете — две стороны лезвия отшлифованы до формы av, когда видно в разрезе.
Составная кромка
На этой кромке стандартная V-образная кромка заточена до еще более плотной v прямо около нижней части кромки. Вы не можете увидеть это невооруженным глазом, но можете почувствовать это.
Выпуклая кромка
Здесь две стороны лезвия сводятся к центру и встречаются в острой точке. В основном буква «v» с изгибами.
Hollow Edge
Вроде как выпуклая, за исключением того, что дуги вогнутые. (Что, я полагаю, на самом деле является полной противоположностью выпуклости…) Не часто встречается на кухонных ножах хорошего качества.
Chisel Edge
Изобразите половину v (или конец долота), и вы получите представление о том, как выглядит долото. Это очень острое лезвие , но тонкое и может потребовать регулярной заточки, чтобы оставаться острым.
Примечание об углах кромок: Существует две школы режущих кромок — западная и японская.
Ножи Western заточены примерно под углом 20 градусов, они острые, но прочные.
Японские лезвия заточены под углом 15 градусов и намного острее, но менее выносливы.
Пятка
На самом конце лезвия, прямо перед рукоятью, находится пятка.
Как правило, это самая широкая часть лезвия. Это также то место, где у вас больше всего рычагов влияния и контроля.
Если вы когда-нибудь пытались протолкнуть лезвие сквозь что-то твердое, например гранат, вы, вероятно, сильно упирались в пятку.
У некоторых более тонких ножей нет пятки, и лезвие входит в рукоять.
Bolster
Ножи с каблуком часто включают валик непосредственно перед рукоятью.Болстер является частью клинка, но он несколько толще.
Назначение надрессорной балки — придать пилу дополнительную прочность, когда оно подвергается нагрузкам из-за тяжелой работы. Он также защищает пальцы от контакта с пяткой лезвия.
Кроме того, дополнительный вес обеспечивает баланс в хорошо сделанном ноже.
Рукоятка / весы
Естественно, именно здесь вы держите нож во время использования.
Большинство ручек спроектировано как минимум с упором на эргономику.Действительно, удобная ручка сделает нож продолжением вашей руки.
Некоторые рукоятки состоят из двух отдельных частей, которые зажимают лезвие (называемые чешуей), в то время как другие представляют собой единую формованную часть, в которую вставляется конец лезвия. Фактически, некоторые ножи на самом деле сделаны из цельного куска металла.
Обычные материалы ручки включают пластик, дерево, металл, резину и композиты дерево / пластик.
Коллекционеры ножей часто ищут декоративные ножи с рукоятью из кости или рога, но они не очень удобны для кухни или гриля.
Tang
На конце лезвия находится выступ, продолжение лезвия, которое крепится к рукоятке.
Хвостовик может входить в рукоятку только частично или на всю длину. На некоторых ножах конец хвостовика хорошо виден на конце рукоятки.
Заклепки / застежки рукоятки
На ножах с чешуей (состоящие из двух частей рукоятки) заклепки скрепляют две стороны вместе и удерживают лезвие на месте за выступ.
Обычно вы найдете две или три заклепки, в зависимости от длины хвостовика.
Острие
Как вы можете себе представить, острие — это крайняя передняя точка на лезвии, где встречаются верхний и нижний края. Если вы ударите что-то, вы сначала нанесете удар. Это не режущая поверхность, но она хороша для прокалывания дырок.
Есть несколько видов острия, каждый из которых имеет отличительную форму. Вы найдете конечные точки, точки отсечения, точки сброса, наконечники для копий, наконечники игл и точки вывода.
Точки падения являются обычным явлением для кухонных ножей.
Наконечник / живот
Не все делают различие между наконечником и наконечником.Наконечник может быть неправильным, поскольку эта область не находится на «кончике» лезвия. На мой взгляд, живот — более подходящий термин.
Брюшко — это часть лезвия, прилегающая к кончику. Поскольку он находится так далеко от ручки, вы не можете сильно надавить на живот. Однако он подходит для деликатных и прецизионных разрезов.
Позвоночник
Не режущая поверхность, а толстый верхний край лезвия, идущий от острия к рукоятке или валику. Чем толще корешок, тем тяжелее нож.
Например, нож для филе будет гибким с тонким стержнем; в то время как у тесака будет толстый стержень, поэтому лезвие выдержит многократное резание.
Приклад
Также известный как навершие, приклад — это самый задний конец рукоятки. Здесь вы можете увидеть конец хвостовика.
Приклад часто образует небольшой крючок, направленный вниз, чтобы помочь позиционировать рукоятку и стабилизировать ее.
Конечно, приклад часто используется как ударный инструмент, но мы действительно не рекомендуем вам обращаться с ножами таким образом.Повторные удары по прикладу могли ослабить хвостовик.
Фиксированное лезвие и складные ножи
Складные ножи удобны тем, что вы можете сложить лезвие обратно в ручку для хранения и путешествий. Это защищает лезвие, но также снижает его общую прочность.
Складные ножи на кухне почти не встретишь. Сохраните их для кемпинга и строгания.
Особенности, на которые следует обратить внимание при покупке ножа для барбекю
Не все ножи одинаковы, поэтому вот несколько ключевых особенностей, которые следует учитывать при покупке качественного ножа.
Купите нож, подходящий для работы (т.е. не покупайте нож для нарезки грудинки)
Ищите полный хвост на сверхмощных ножах для дополнительной прочности
Выбирайте ножи с заклепанной чешуей и хвостовиком, а не приклеенными, они намного жестче
Деревянные ручки не подходят для влажной среды, и, поскольку вы будете использовать ножи на улице, их лучше избегать. (И если вы все же покупаете деревянные ручки, их никогда не следует мыть в посудомоечной машине. На самом деле, ни один ваших ножей не должны идти туда.). обоснованное решение, независимо от темы. (Это большая часть того, почему существует этот сайт!)
Вооружившись новыми знаниями, вы можете идти вперед и пополнять свой арсенал лучшими лезвиями для ваших нужд.
Мы надеемся, что эта статья о деталях ножа показалась вам интересной и поучительной.Может быть, вы думаете, что им стоит поделиться? Поделитесь ссылкой со всеми, кого вы знаете, для обновления лезвия. Расскажите им и о том сайте, на котором вы это нашли!
Как всегда, свяжитесь с нами, если у вас возникнут вопросы по этому поводу или по теме барбекю. Мы также готовы выслушать ваши предложения и рассмотреть любые вопросы, вызывающие беспокойство. Просто приложите пальцы к клавиатуре и свяжитесь с нами!
Спасибо за чтение. Мы надеемся, что все ваши шашлыки на голову выше остальных!
Анатомия ножа | Злая резкость
Как и все инструменты, разные части ножа имеют разные названия.
Общая терминология
Острие — дальняя часть ножа от рукоятки. Это та часть ножа, которая первой соприкасается с раненым или проткнутым предметом.
Наконечник — это первая треть ножа и включает острие. У этой части есть живот или изгиб, по которому нож качают при срезании трав.
Пятка — это режущая кромка на конце лезвия, противоположном острию. Это ближайшая треть ножа, используемого для резки.
Плечо — линия, которая образует границу между скосом и лицевой стороной ножа.
Лицо или лезвие — это сторона ножа.
Хребет — напротив переднего края. Кость придает клинку прочность
Болстер — это переход между клинком и рукоятью.
Tang — часть лезвия, заходящая в рукоять. Хвостовик, доходящий до конца рукоятки, известен как полный хвостовик.
Приклад — металлический наконечник, придающий ножу сбалансированность и красоту.
Терминология кромки
Режущая кромка или кромка или основная кромка — это заостренная кромка лезвия, идущая от пятки до кончика.
Secondary Edge — некоторые ножи могут иметь две кромки на одной стороне.Первичное ребро и вторичное ребро. Обычно это наблюдается у ножей с узким скосом (например, 18 градусов). Вторичная кромка обычно имеет гораздо более широкий угол (например, 19 градусов), чтобы придать кромке большую прочность и долговечность. Обычно сначала создается первичная кромка.
Bevel — ширина режущей кромки (кромка до уступа). Если есть две кромки (первичная и вторичная), есть первичная и вторичная фаски.
Double Bevel — это когда нож заточен с двух сторон.
Плечо — линия, идущая параллельно краю. Он представляет собой границу между острием и лицевой стороной ножа.
Карманные ножи: типы, лезвия и многое другое
Имея в нашем архиве более 3500 статей, мы решили переиздавать классические статьи каждую пятницу, чтобы помочь нашим новым читателям открывать для себя одни из лучших вечнозеленых драгоценных камней прошлого. Эта статья была первоначально опубликована в январе 2018 года.
Я не коллекционирую слишком много вещей, но мне нравится коллекционировать карманные ножи.
Я был очарован ими с детства. Мне нравилось рыться в шкатулке с сокровищами отца и смотреть на его коллекцию, мечтая о том дне, когда у меня появится собственный нож. Этот день наступил на Рождество, когда мне было семь лет. В моем чулке был туристический нож для бойскаута, такой же, как с лезвием и консервным ножом. Я носил эту штуку с собой столько, сколько мог. Мое увлечение ножами продолжается и сегодня; Мне нравится смотреть, какие ножи носят другие мужчины, и проверять Huckberry, чтобы узнать, какие новые лезвия у них есть в наличии.
Когда я говорил с другими мужчинами о карманных ножах, они разделяли это увлечение. В чем привлекательность? Для меня карманные ножи — это апофеоз формы и функциональности. Они одновременно эстетичны и чрезвычайно полезны.
Мне нравится внешний вид старого карманного ножа Case с красивой рукоятью из искусственной кости. Даже простой дизайн швейцарского армейского ножа отличается особым шармом.
Но что мне больше всего нравится в карманных ножах, так это то, насколько они чертовски удобны.Я просто чувствую себя более готовым покорить мир, когда у меня в кармане нож. И есть что-то приятное в том, чтобы выхватить клинок, когда кто-то спрашивает: «У кого-нибудь есть нож?»
Несмотря на то, что я был поклонником и коллекционером карманных ножей, я мало о них знал. Как лезвие остается открытым, когда я использую нож? Почему у моего охотничьего ножа разные формы лезвий? Я хотел выйти за рамки простого размышления о карманных ножах, чтобы по-настоящему понять их особенности и внутреннее устройство, поэтому я приступил к исследовательскому проекту.
Если вы окажетесь в одной лодке, вот что я узнал об этих невероятно полезных инструментах для повседневного ношения.
Типы карманных ножей
Существует много различных видов карманных ножей, и ниже мы описываем все основные типы, а также предлагаем небольшую историю того, как они появились. Обратите внимание, что мы упоминаем различные типы лезвий; Если вы не знаете, что такое конкретное лезвие, не волнуйтесь, мы расскажем о них в следующем разделе.
Протокарманные ножи и крестьянский нож
Карманные ножи существуют на удивление давно. Что ж, технически эти первые версии на самом деле не были ножами pocket , потому что карманы не использовались до 17 века. Эти протокарманные ножи были небольшими и сложенными, что делало их безопасными и удобными для переноски. Лезвия изготавливались из железа или бронзы, а рукоятки — из кости или дерева. Складной нож с костяной ручкой, датируемый 600 годом до нашей эры, был найден в Австрии, а несколько доримских складных ножей были найдены в Испании.
В отличие от современных карманных ножей, лезвия этих древних предшественников не фиксировались на месте. Они просто поворачивались на оси. Для того, чтобы держать лезвие открытым, обработчик должен был держать лезвие хвостовиком. Это было очень похоже на современную опасную бритву.
В то время как маленькие складные ножи существовали тысячи лет назад, сложность производства железа делала их дорогими и труднодоступными, не позволяя им стать обычным предметом EDC для наших древних предков. Только в 1650-х годах складной нож стал повсеместным инструментом.Примерно в то время Шеффилд, Англия, стал мировым центром столовых приборов. Благодаря усовершенствованию технологии плавки ножи можно было производить массово по дешевке. Одним из популярных дизайнов был простой складной нож с деревянной ручкой, которым пользовались фермеры, пастухи и садоводы. Из-за сословия людей, которые использовали эту конструкцию ножа, он стал известен как крестьянский нож. Он также был известен как пенни-нож из-за его низкой цены.
Как и древние протокарманные ножи, крестьянский нож не имел запорного механизма.Чтобы лезвие оставалось на месте, хвостовик лезвия загибался обратно в рукоятку, и пользователь держал вместе хвостовик и рукоять. Некоторые крестьянские ножи просто полагались на трение между лезвием и рукоятью, чтобы удерживать лезвие на месте. Знаменитый нож Opinel такой.
В то время как эта установка подходила для легкой работы с ножом, вероятность соскальзывания и складывания лезвия на пальцах увеличивалась по мере того, как работа становилась тяжелее.
Держать лезвие открытым: нож скольжения
Осознавая опасность полагаться только на трение, чтобы держать лезвие карманного ножа открытым, ножовщики в Англии начали экспериментировать с модификациями, которые фиксировали лезвие на месте во время использования и держали его закрытым, когда его не было.Примерно в 1660 году начали появляться складные ножи со скользящим шарниром.
Хотя кажется, что нож скользящего шарнира фиксирует лезвие на месте, когда он открыт, это не так. Лезвие фактически удерживается на месте за счет натяжения. Вот как это работает:
На одной стороне ручки у вас есть лезвие, которое вращается вокруг сустава. С другой стороны ручки есть плоский стержень, называемый задней пружиной. Когда вы открываете лезвие, хвостовик лезвия вращается против задней пружины. Давление обратной пружины на металл удерживает нож в открытом положении.
Нож со скользящим шарниром стал универсальным механизмом для удержания лезвия складного ножа открытым, и его используют в нескольких популярных конструкциях карманных ножей. Самый первый карманный нож, который у вас когда-либо был, вероятно, был сделан со скользящим шарниром, и у вас, вероятно, все еще есть складной нож или три, сегодня. Давайте посмотрим на несколько разных ножей в этой категории:
Барлоу
Барлоу был создан в Англии парнем по фамилии, как вы уже догадались, Барлоу.Конструкция включает удлиненную овальную ручку и, как правило, зажим и лезвие ручки.
Хотя барлоу изобрели в Англии, он стал любимым карманным ножом в Соединенных Штатах. По словам Майка Ярбро, автора книги The Guy’s Guide to Pocket Knives , мать Джорджа Вашингтона якобы подарила своему маленькому сыну барлоу за хорошее поведение.
Щелкните здесь, чтобы увидеть образцы барлоу-ножей.
Кемпер
Если вы когда-нибудь были бойскаутом, то наверняка у вас был туристический нож.Помимо различных типов лезвий, ножи для кемпинга также имеют различные инструменты, которые могут пригодиться, когда вы проводите время на свежем воздухе: консервный нож, ножницы, отвертка и т. Д. Также называется многофункциональным ножом. Швейцарский армейский нож — самый культовый из карманных ножей этого типа.
Каноэ
Нож для каноэ получил свое название, потому что выглядит как каноэ. Обычно он имеет два разных лезвия. Наиболее распространенная комбинация — лезвие точки подачи в паре с лезвием ручки.
Щелкните здесь, чтобы увидеть образцы каноэ ножей.
Конгресс
Congress представляет собой классический карманный нож скольжения с четырьмя лезвиями, чаще всего острием копья, ножкой, колпачком и ручкой. Эйб Линкольн проводил с собой конгресс еще в те дни, когда он был расколотым.
Конгресс получил свое название потому, что все лезвия образуют конгресс, то есть все они сходятся в середине ножа в закрытом состоянии.
Щелкните здесь, чтобы увидеть образцы ножей для конгрессов.
Арахис
Арахис получил свое название из-за своего небольшого размера. У этого ножа обычно два лезвия: точка зажима и точка падения на одном конце.
Щелкните здесь, чтобы увидеть образцы ножей для арахиса.
Ручка
Раньше, когда люди писали гусиными перьями, перед написанием нужно было сделать точку на перо. Чтобы облегчить эту деликатную работу, ножовщики разработали специальные лезвия для ручек.Эти перьевые ножи изначально имели фиксированное лезвие, но, чтобы сделать вещи еще более удобными для джентльмена-ученого, был разработан складной перочинный нож, поэтому он всегда был готов писать, когда приходило вдохновение.
В британском английском «перочинный нож» означает любой вид многолезвийного ножа или инструмента. Но традиционный перочинный нож — это небольшой карманный нож с двумя лезвиями, вращающимися на противоположных концах, одно из которых является традиционным маленьким лезвием ручки. Он имеет низкий профиль и не торчит в кармане, что делает его идеальным карманным ножом для ношения в костюме.
Щелкните здесь, чтобы увидеть образец перочинного ножа.
Sodbuster
Карманный нож рабочего с одним лезвием. Его доступная цена делает его отличным ножом для колотушки. Считайте это современным крестьянским ножом.
Щелкните здесь, чтобы увидеть образцы ножей для удаления дерновины.
Стокман
Предположительно разработанный для ковбоев и других пастухов, скотовод является классическим американским ножом и включает в себя три лезвия: клип-пойнт, овчарку и шпей.Если ваш дед или отец подарили вам перочинный нож, скорее всего, это был кладовщик.
Щелкните здесь, чтобы увидеть образцы стоковых ножей.
траппер
Ловец разрабатывался, ну, ловушкам. У него есть два лезвия, которые охотники найдут под рукой при снятии шкуры: клип-пойнт и спей. Эти два лезвия шарнирно закреплены на одной стороне.
Щелкните здесь, чтобы увидеть больше примеров трапперных ножей.
Как убедиться, что лезвие не закрывает пальцы: лезвие с замком
Хотя нож скользящего шарнира снижает вероятность того, что лезвие снова свернется на вас во время использования, он не устраняет этот риск.Примерно в то же время, когда Cutlers разрабатывали нож для скольжения, они также экспериментировали со складными ножами с фиксатором. Первый складной нож с фиксирующим лезвием был изобретен в Испании в 1600-х годах, но потребовалось более 300 лет, чтобы карманный нож с фиксируемым лезвием стал стандартным приспособлением в мире режущих инструментов.
За возможное распространение этого типа ножа мы должны поблагодарить парня по имени Эл Бак. Эл вместе со своим отцом Хойтом владел фирмой по производству ножей. Во время Великой Отечественной войны Х.Х. Бак и сын изготовили ножи с фиксированным клинком для американских солдат. Когда эти солдаты вернулись домой, они пошли в Бак за своими гражданскими ножами. Поскольку гражданские лица не нуждаются в гигантском ноже с фиксированным лезвием на регулярной основе, Ал начал разработку складного карманного ножа, который обеспечивал стабильность и безопасность ножа с фиксированным лезвием. В 1964 году он представил миру легенду: нож Buck 110 Folding Hunter с фиксирующим лезвием. Также известен как нож Buck.
Подобно ножу с скользящим шарниром, нож с фиксирующим лезвием имеет прочную заднюю пружину, расположенную вдоль задней части ножа.Но вот разница: на ноже с фиксирующим лезвием у задней пружины есть небольшой крючок, который защелкивается в соответствующей выемке на пятке лезвия, когда лезвие полностью открыто. Это зафиксирует лезвие на месте. Чтобы высвободить крюк задней пружины из паза лезвия, необходимо надавить на пружину, расположенную рядом с концом рукоятки ножа.
Поскольку компания Buck никогда не запатентовала свои инновационные ножи, компании по всему миру начали воплощать эту конструкцию в своих складных ножах.
Мне больше всего нравится нож с фиксирующим лезвием от компании Santa Fe Stoneworks. В рукоятке кость динозавра. Как это круто?
Карманный нож, пригодный для воина: тактический складной нож
Ножи — стандартное оружие для солдат по всему миру. Однако, когда новобранец экипирован и экипирован, ему обычно дают нож с фиксированным лезвием вместо карманного ножа. Когда вы находитесь на поле боя, вы можете просто достать нож с фиксированным клинком, и вы готовы к действию.Однако, чтобы подготовить складной карманный нож, вам нужно воткнуть ноготь в зазубрину лезвия, удерживая его в другой руке. Поскольку вы должны использовать обе руки, чтобы открыть лезвие, карманные ножи просто не очень удобны в ситуации, когда дело доходит до смерти.
Чтобы решить эту проблему, производители ножей помещают на лезвие шпильку для большого пальца, которая позволяет пользователю открывать лезвие одной рукой. Вместо шпильки для большого пальца Spyderco проделал в лезвии большое отверстие для большого пальца. Чтобы открыть лезвие, вы вдавливаете подушечку большого пальца в отверстие и вращаете его.
Помимо облегчения открывания лезвия, производители ножей упростили доступ к тактическим складным ножам, надев на рукоятку зажим. (Spyderco утверждает, что был первым, кто это сделал.) Вместо того, чтобы зарывать руки в карманы и копаться, пока не найдете свой нож, тактическая папка прикрепляется к вашему карману, предоставляя вам быстрый и немедленный доступ к вашему ножу.
Кроме того, у тактических складных ножей есть лезвия, которые пригодятся в тактических ситуациях. Помимо того, что лезвие острое и заостренное, оно также обычно имеет зазубренную кромку, которую можно использовать для резки жесткого материала.
Нажмите здесь, чтобы увидеть больше примеров тактических складных ножей.
Типы лезвий
В этой статье мы упоминали различные типы лезвий. Если вы ветеран ножа, вы, вероятно, просто кивнули и продолжили чтение. Если вы новичок, вы, вероятно, почесали затылок и почувствовали недоумение. Для удобства последних, вот краткое изложение типов лезвий, которые вы найдете на большинстве карманных ножей, и их соответствующих применений:
Точка зажима
Зажим — одно из самых распространенных лезвий, которые можно встретить на карманных ножах.Это называется точкой закрепления, потому что последняя треть тыльной стороны лезвия «обрезана». Зажим может быть как прямым, так и вогнутым.
Острие клипсы имеет острый управляемый наконечник, который хорошо подходит для пирсинга. У него также много «живота» или переднего края. Недостатком клипсы является то, что наконечник не очень прочный, потому что он очень узкий.
Пункт выдачи
Лезвие drop point имеет прямой стержень, пока он не приближается к кончику. По мере того, как вы приближаетесь к кончику, позвоночник наклоняется вниз, чтобы встретиться с острием лезвия.
Лезвия с точкой подачи работают почти так же, как с клипсой. Существенным преимуществом первого является то, что наконечник более прочный, чем второй, поскольку он имеет более широкий наконечник.
Лезвие ручки
Хотя нам больше не нужно затачивать иглы, многие карманные ножи с несколькими лезвиями по-прежнему включают в себя лезвие ручки. Это небольшое лезвие и не очень острое, но оно пригодится для задач, требующих деликатной работы.
Овчарка
Лезвие «овчарка» было разработано, чтобы помочь пастухам подстричь копыта овец.У него прямая тупая спина, которая загибается к краю кончика. Режущая кромка лезвия прямая и обеспечивает большую режущую поверхность. Хотя я уверен, что еще есть пастухи, использующие это лезвие по прямому назначению, оно стало популярным среди мастеров резьбы.
Spey Blade
Лезвие spey можно найти на складных ножах Stockman и Trapper. Первоначально он был разработан, чтобы помочь кастрировать и стерилизовать стадных животных. Каким-то образом «стерильный» превратился в «спей».По крайней мере, так гласит история.
Лезвие spey имеет единственную острую прямую кромку, которая загибается вверх и встречается с коротким тупым концом. Лезвия Spey могут быть как длинными, так и короткими. У звероловов они имеют тенденцию быть длинными; у стоковых ножей они, как правило, короткие.
Танто Пойнт
Острие ножа, популярное в Японии, встречается на многих тактических складных ножах. Они толще, чем у большинства лезвий карманных ножей, и имеют очень угловатый острие. Эти особенности делают его полезным для колющих и колющих ударов по таким материалам, как кевлар и металл.
Wharncliffe Blade
Лезвия Wharncliffe не очень распространены, но вы все равно встретите их в некоторых карманных ножах. Он очень похож на овчарку, но острие лезвия встречается с острым концом. Это популярное лезвие среди моряков.
Выбор карманного ножа
Выбирать карманный нож все равно, что выбирать одежду. Все сводится к вашим личным потребностям и вкусам. Если вы изо дня в день выполняете тяжелую работу и вам нужен нож, который можно быстро открыть, вам подойдет тактический складной нож.Если вам нужен только нож, чтобы иногда открывать посылку или письмо, стильный перочинный нож сделает свое дело.
Лично у меня есть большая коллекция карманных ножей, которые я выбираю каждый день. У меня есть свои любимые, но все они попадают в мой EDC не реже одного раза в месяц. Если в этот день я планирую выполнить много тяжелой работы, я кладу свою тактическую папку в карман. Если это будет обычный день, я возьму с собой один из множества имеющихся у меня ножей с подвижным шарниром или фиксирующим лезвием. У меня даже есть винтажные от папы и дедушки, которые я люблю носить с собой время от времени.(Хотите восстановить старинный нож, который был передан вам или найден в антикварном магазине? Вот как это сделать.)
Законы о карманных ножах
В Соединенных Штатах очень немногие законы регулируют, какими карманными ножами можно владеть и как их можно носить. Ножи Switchblade запрещены к перевозке и продаже между штатами, поэтому, если вы Джонни Кейд, вам не повезло. Многие штаты также запретили продажу, ношение и даже владение ножами-бабочками и гравитационными ножами.Десятилетний Бретт подумал, что это грубая сделка. То, что я отдал бы за сладкий нож-бабочку. Я бы спрятал в заднем кармане вымытых кислотой джинсов Bugle Boy и надел бы на голову классную бандану. Может, даже надевал кожаные перчатки с отрезанными пальцами. Я был бы самым большим маленьким хулиганом на фермах Дэнфорта.
Ага. . . это было бы мило.
В любом случае, пока вы будете придерживаться своего традиционного карманного ножа или тактической папки, у вас не должно возникнуть особых проблем с ношением ножа в Соединенных Штатах.Просто не забудьте оставить свой нож дома или в машине, когда вы посещаете федеральный суд или здание суда штата, и положить его в регистрируемую сумку во время полета.
Для наших братьев, живущих в Великобритании и других европейских странах, законность ношения карманного ножа гораздо более ограничена. В Великобритании запрещено носить складной нож с лезвием длиной более 3 дюймов. Если у вас есть нож с более длинным лезвием, вы должны доказать «вескую причину», чтобы носить его с собой на публике. «Хорошая причина» может означать, что нож нужен для работы или хобби.Даже если ваше лезвие короче 3 дюймов, вы можете носить этот нож с собой только в том случае, если он не фиксируется. Так что владение красивым ножом Buck было бы исключено для британцев.
Что делать с карманным ножом
За годы работы в AoM мы предложили несколько идей о том, что вы можете делать со своим карманным ножом. Вот краткое изложение некоторых из этих материалов:
Почему каждый мужчина должен носить карманный нож

Как играть в Mumbley Peg

Как строгать
Теперь вы знаете немного больше о карманных ножах, которыми вы давно восхищались.Продолжайте носить с собой по одному каждый день и обязательно держите его острым.
__________________________________
Источники
Руководство покупателя карманного ножа
Руководство для парней по карманным ножам
Карманное руководство по выбору идеального ножа
.