Что делать с собранными грибами в лесу: Что делать с грибами, собранными в лесу на даче?

Что делать с грибами, собранными в лесу на даче?

Грибы, которые Вы собрали в лесу неподалеку от своего дачного участка, можно замариновать (со стерилизацией или без нее) либо засушить. Если для сушки подходят белые грибы, то мариновать можно самые разные грибы. Больше всего для маринования подходят опята, маслята и белые грибы. Не уступают им и подосиновики.

Как мариновать подосиновики

Для маринования 1-3 кг подосиновиков Вам потребуется:

• литр воды,
• поваренная соль (одна столовая ложка),
• черный перец (10 горошин),
• 9%-ный уксус (150-200 мл),
• лавровый лист (4-5 шт.),
• гвоздика (4-5 шт.).

Очистите подосиновики от мусора и земли и помойте их под струей холодной воды. Делать это нужно как можно быстрее, чтобы шляпки не успели впитать в себя влагу. Нарежьте грибы крупных размеров вдоль пластинами, а мелкие оставьте такими, какие они есть. Варить подосиновики, согласно данному рецепту, в рассоле-маринаде не потребуется: им они будут заливаться.

Отвариваем грибы до готовности в подсоленной воде, когда они будут готовы – сливаем воду. Пока они будут вариться, можно заняться приготовлением маринада. Для этого добавьте в воду специи и соль и доведите ее до кипения. После маринад должен еще вариться около получаса на плите. После того, как он остынет, в него можно будет добавить уксус.

Подготовьте банки и крышки, разложите грибы по емкостям и залейте их сверху маринадом. Банки стерилизуйте на водяной бане, после закатывайте их крышками. Лучше использовать банки по пол-литра. Тогда на каждую из них будет приходиться по 100-130 мл маринада.

Сушеные в домашних условиях белые грибы

Сушка – один из самых распространенных способов сохранить грибы на зиму. Удобнее всего сушить белые грибы, которые Вы успели насобирать после продажи участка, и использовать для этих целей микроволновку. Однако непосредственно перед сушкой грибы нужно подготовить. Очистите их и немного оботрите влажной салфеткой, а затем разложите на тарелке, которую можно будет легко поставить в микроволновую печь.

Установите режим готовки: мощность выставьте на значениях 100-200 Вт, а время отведите около 20 минут. После того как время истечет, достаньте грибы и проветрите микроволновку в течение 5-7 минут. Повторить данную процедуру нужно будет 2-3 раза. После этого сушеные грибы лучше перемолоть и хранить в стеклянной банке.

Для сушки грибов подойдет и аэрогриль. Для этого выберите самые свежие грибы без следов от червей. Не надо мыть грибы перед сушкой, можно протереть их влажной салфеткой. Разрежьте особенно крупные экземпляры на пластины. Разложите продукты на решетке аэрогриля и поставьте большую скорость обдува, температура должна равняться приблизительно 80-90 градусам.

Главное, не пересушить грибы, иначе они потеряют свой аромат. Обычно процесс сушки грибов в аэрогриле занимает около 90 минут. Высушенные грибы Вы можете хранить как в целом виде, так и перемолотом (порошкообразном). Для этого отлично подойдут стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками.

на зиму и для текущего потребления

Каждая хозяйка зачастую вынуждена решать: что лучше делать с белыми грибами, собранными накануне в ближайшем лесу. Какими способами можно переработать свою добычу? Какие рецепты подобрать для заготовки боровиков на зиму? В этом материале рассказано о том, что делать с белыми грибами после сбора – каким образом их рассортировать, очистить от мусора и подготовить к переработке. Что делать с белыми грибами дальше, зависит от фантазии хозяйки и потребностей семьи. Можно отварить сырье и затем заморозить. Можно сделать консервацию в виде маринадов и солений. А можно пожарить ароматные боровики с картошкой и свежей зеленью. Читайте в статье идеи того, что делать с белыми свежими грибами, выбирайте то, что понравиться и воплощайте в жизнь.

Что делать с собранными белыми грибами

Грибы широко используются в кулинарии в свежем, замороженном, сушеном, жареном, отварном, соленом и маринованном виде, а также их вводят в состав различных блюд. В России наиболее ценным в кулинарии считается белый гриб. Его отличает плотная белая мякоть, которая не изменят цвет в процессе термической обработки. Что делать с собранными белыми грибами сразу же после возвращения из леса – рассказано на странице.

Если грибы из леса сильно загрязнены, их замачивают в воде и придавливают грузом для полного погружения. Через 10–20 мин шляпки уже легко отмываются от налипшей травы и листьев. Не стоит оставлять грибы в воде надолго, так как они будут активно ее впитывать, что в итоге негативно отразится на их вкусе и аромате, сделает шляпки ломкими. Затем грибы промывают чистой проточной водой.

Особое внимание уделяют промыванию нижней поверхности шляпок грибов, которая бывает губчатой или пластинчатой, а потому наиболее подвержена загрязнению. Затем грибы оставляют в дуршлаге или сите для стекания жидкости. Исключение составляют грибы, предназначенные для сушки и, иногда, замораживания. Их только очищают, но не промывают водой, а уже тем более не замачивают.

Сушат грибы в натуральном виде, а для замораживания предварительно нарезают тонкими ломтиками или кусочками в зависимости от размеров.  Для приготовления блюд грибы нарезают разнообразными способами (ломтиками, дольками, соломкой, кубиками, брусочками) или измельчают в фарш с помощью мясорубки или блендера. Кстати, блюда с измельченными грибами лучше усваиваются. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках.

Что делать с сушеными белыми грибами

Блюда из свежих белых грибов отличаются особым вкусом, а сушеные грибы этого вида, в отличие от всех остальных, наиболее ароматны. Что делать с сушеными белыми грибами: их рекомендуется добавлять в первые блюда, соусы и начинки для пирогов. Перед использованием сушеные грибы промывают водой и замачивают в чистой холодной воде, а затем отваривают до готовности. Только потом их режут на части и добавляют к другим ингредиентам. Свежие грибы хранятся недолго, поэтому в течение 3–4 ч после сбора их необходимо переработать – рассортировать и подготовить к консервированию или использовать для приготовления грибных блюд. Если переработать грибы сразу не получается, переложите их в эмалированную посуду без крышки и храните в холодильнике в течение 1–2 суток.

При этом их следует как можно меньше трясти и перекладывать, и брать в руки осторожно, чтобы не оставить темных пятен и вмятин. Подготовка грибов к кулинарной переработке заключается в очищении от мусора (налипших травинок и букашек), удалении потемневших или поврежденных мест. Шляпки грибов очищают ножом с лезвием из нержавеющей стали или мягкой тряпочкой. Срез на ножках обновляют, удаляя наиболее загрязненную часть.

Что делать с большими белыми грибами

Самое оптимальное, что делать с большими белыми грибами, это их высушить и переработать в грибной порошок. Наиболее испытанным и надежным способом сохранения грибов является их сушка. Правильно высушенные грибы хорошо хранятся, остаются вкусны и питательны. Они используются для приготовления супов, жаркого, соусов, начинок. Для сушки необходимо отобрать свежие, молодые, крепкие, неповрежденные грибы. Белые грибы и после сушки и тепловой обработки сохраняют белый цвет, за что и получили свое название.

Что сделать со старыми белыми грибами

Итак, лучшее, что можно сделать со старыми белыми грибами, это их высушить. А о том, как это сделать правильно – рассказано далее. Перед сушкой белые грибы не мыть, а протереть сухой тряпочкой. Крупные экземпляры разрезать на куски, остальные сушить целиком. В жаркие дни можно сушить грибы на солнце – для этого их нанизать на нитку и подвесить на воздухе. От мух грибы накрыть марлей.

В домашних условиях грибы можно сушить в духовке при температуре 70–80 °C и открытой дверце, чтобы обеспечить поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой из грибов.

Грибы выложить на противень, застеленный пергаментом. Процесс сушки займет около 5 ч, в течение этого времени грибы необходимо несколько раз перевернуть. Подсушенные таким образом грибы хранить в сухом месте, в стеклянных банках или полотняных мешочках, отдельно от продуктов с резким запахом.

Что делают с белыми грибами на зиму

Самое частое, что делают с белыми грибами на зиму, это соление и маринование боровиков в банках.

Соление – традиционный старинный способ консервирования грибов. Наиболее простой способ заготовки основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации. Жаль только, что под воздействием соли снижается пищевая ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус. Соление грибов производится тремя способами: сухим, холодным и горячим. Каждый способ применим для определенных видов грибов с учетом их свойств.

Маринование грибов – это способ заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. В основном маринуются шляпки, а мелкие грибы маринуются целиком. Крупные грибы разрезают на половинки или четвертинки. Корешки белых грибов нарезают поперек не очень толстыми кусочками и маринуют отдельно от шляпок. Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается действительно более насыщенный, но имеет не всегда приятный вид – он темный, мутноватый, тягучий, часто с обломками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.

Что делать с ножкой белого гриба

Существует несколько вариантов переработки разных частей боровиков. Самое лучшее, что можно делать с ножкой белого гриба, это изготовить икру. Но подойдет и другой способ переработки – консервирование.  Предназначенные для маринования ножки предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми. При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса. Соль размешивают до полного растворения, раствор доводят до кипения и загружают в котел подготовленные грибы. Уваривают грибы при слабом кипении и помешивании деревянной веселкой, удаляя при этом образующуюся пену. Для придания им красивого золотистого оттенка добавляют лимонную кислоту (3 г на 10 кг грибов). Продолжительность варки в зависимости от возраста грибов составляет от 20 до 25 мин. Оседание грибов на дно котла и прозрачность рассола – признаки их готовности. Для получения маринованных грибов за 3–5 мин до окончания варки в рассол добавляется 80 %-ная уксусная кислота, разбавленная в 2–3 раза, и пряности. На 100 кг белых грибов добавляют (в г):

• лаврового листа – 10
• душистого перца – 10
• по 10 г гвоздики и корицы

Маринад должен покрывать грибы. Если помещение сухое и банки недостаточно плотно закрыты, в течение зимы приходится иногда добавлять маринад или воду. Обычно маринованные грибы хранятся в банках с пластмассовой крышкой и другой неокисляющейся посуде. Можно хранить их в бутылках с широким горлышком, с меньшей площадью испарения. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом. Вместо уксусной кислоты можно использовать лимонную кислоту, однако ее действие при хранении грибов значительно слабее.

Маринады с лимонной кислотой следует хранить в герметически закрытых банках, стерилизованных в течение 1 ч при температуре 100 °C.

Что делать с белыми грибами: как заморозить

Предлагаем узнать еще, что делать с белыми грибами и как их заморозить с применением домашней морозилки или холодильника.  Белые грибы очистить и хорошо промыть, затем поместить в пакет и положить в морозильную камеру. Можно замораживать как целые грибы, так и разрезанные. Замороженные грибы можно использовать для добавления в различные блюда – их вкус останется таким же, как и у свежих. Свежие грибы, замороженные при температуре −28 °C, можно хранить 6—12 мес.

Белый гриб: что с ним можно делать

Компоненты:

• белые грибы
• листья хрена
• растительное масло

Если в большом количестве собран белый гриб, первое, что с ним можно делать, это, конечно же, консервировать. Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. В стерилизованные банки положить промытые листья хрена. Затем выложить грибы, перекладывая листьями хрена. Когда банка будет наполнена, залить грибы растительным маслом. Важно, чтобы грибы с хреном были полностью покрыты маслом. Закрыть банку крышкой и хранить в холодном месте.

Поделиться статьей:

Как не отравиться собранными в лесу грибами? | КУХНЯ

Грибной сезон в регионе только начинается, а уже есть первые случаи отравления. Чтобы избежать трагедий, в пресс-службе управления Роспотребнадзора по Воронежской области рассказали, как правильно собирать грибы и делать заготовки на зиму.

Как правильно собирать грибы?

Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать меры предосторожности:

• собирать грибы вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест;
• срезать гриб с целой ножкой;
• выкидывать все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые грибы;
• каждый вид грибов необходимо готовить отдельно;
• обязательно готовить грибы в день сбора;
• собирать только хорошо знакомые виды грибов;
• собирать грибы в плетеные корзины – так они дольше будут свежими;
• грибы в день сбора нужно перебрать, отсортировать по видам и еще раз пересмотреть.

Кому нельзя есть грибы?

Детям до 14 лет нельзя есть грибы – у них нет достаточного количества ферментов для их переваривания. Также не рекомендуется есть грибы пожилым людям, беременным и кормящим женщинам.

Блюда из грибов можно есть только абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.

Как правильно делать заготовки грибов?

Занимаясь заготовками грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Одной из главных причин возникновения пищевого отравления является неправильная технология приготовления грибов. Чтобы обезвредить условно съедобные грибы, нужно их специальным образом обработать — очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба — только после этого можно грибы использовать для приготовления грибных блюд.

Важно! Запрещено мариновать или солить грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде.

Смотрите также:

Как хранить свежие грибы в домашних условиях в квартире

Как хранить грибы – такой вопрос часто возникает у заядлых грибников, которые приносят домой целые ведра лесных даров. Отварные или жареные, грибы становятся вкусным дополнением к различным гарнирам, супам, пирогам. О том, как максимально продлить их свежесть, речь пойдет в нашей статье.

Разгар грибного сезона – самое время заготавливать грибы на зиму

Кратковременное хранение

Существует несколько способов хранения лесных грибов. В квартире при комнатной температуре их лучше не хранить дольше 2-3 часов. Сразу после сбора приступайте к обработке. Если вы хотите сохранить собранные грибы свежими на 2 или максимум на 3 дня, лучше всего после сухой чистки поместить их в холодильник.

Чтобы дары леса не испортились в течение нескольких дней, нужно следовать четкому алгоритму действий:

1. Тщательно переберите грибы, устраните листья, траву, иголки.
2. Промойте 1-2 раза.
3. Замочите урожай в соленой воде, чтобы избавиться от червей и насекомых. Трубчатые грибы (маслята, подберезовики, подосиновики и др.) достаточно оставить в воде на 20-30 минут, а пластинчатые – на 6-12 часов. Некоторые разновидности, имеющие горький или едкий привкус, например черные грузди, вымачивают 2-3 суток, регулярно меняя воду.
4. Выложите грибы на дуршлаг или сито, давая стечь воде, и еще раз внимательно их осмотрите. Обрежьте ножом все поврежденные участки.
5. Разложите грибы на слой ткани или бумажные полотенца, дайте просохнуть, затем сложите их в глубокую миску, накрыв сверху салфеткой.
6. Поставьте емкость в холодильник.

Перед заготовкой грибы нужно тщательно очистить от земли, песка и растительного мусора

Многие задаются вопросом, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике. В холоде их желательно выдерживать не более 3 суток, особенно если это благородные виды, например, трюфели или белые грибы.

Шампиньоны могут пролежать на нижней полке холодильника до 7 дней. По истечении указанных сроков в лесных грибах образуются опасные токсичные вещества, а шампиньоны темнеют и высыхают. Употреблять такие продукты в пищу слишком рискованно для здоровья.

Оптимальный срок хранения свежих грибов в холодильнике – не более 3 суток

Длительное хранение

Один из самых распространенных способов длительного хранения грибов – заморозка. Но, чтобы сэкономить место в морозилке, грибы лучше предварительно бланшировать или недолго отваривать в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 литр воды).

Бланшировка – быстрая обработка продукта в кипящей воде, позволяющая сохранить большинство полезных веществ.

Для получения качественной заготовки соблюдайте следующую последовательность действий:

1. Почистите грибы, промойте их под проточной водой. При наличии большого количества песка или порченных червями экземпляров, замочите грибы на 2-3 часа в соленой воде, а затем промойте еще несколько раз.
2. Крупные экземпляры порежьте на части.
3. Дайте грибам обсохнуть, затем погрузите их на пару минут в кипящую соленую воду (бланшируйте).
4. Переложите слегка отваренные опята, маслята или рыжики в холодную воду примерно на полчаса, затем выньте их на дуршлаг.
5. Подождите, пока стечет вся вода, потом разложите грибы по емкостям для заморозки (подойдут контейнеры из пищевого пластика или пакеты).
6. Отправьте заготовки в морозилку.

При соблюдении температурного режима замороженные грибы могут храниться около года

Сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке? В следующей таблице показано, при какой температуре и как долго рекомендуется хранить свежие грибы:

Место хранения	Температура	Срок хранения
Морозильная камера	−14… −12 ℃	3-4 месяца
	−18… −14 ℃	4-6 месяцев
	−24… −18 ℃	до 12 месяцев
Холодильник	−2…0 ℃	3-4 дня
	0…+5 ℃	1-3 дня
	+7…10 ℃	12-17 часов

Хранить грибы в домашних условиях несложно. Но что делать, если появилась необходимость обработать свежий сбор в походе? Лучший способ для экстренной заготовки – засушивание. Сушка позволит сохранить белые грибы, маслята, подосиновики, польские, осенние опята и другие виды, не выходя из леса. Для этого необходимо:

1. Почистить грибы, отделить шляпки. Крупные лучше нарезать, небольшие можно оставить целыми. Ножки советуют использовать для готовки и съесть сразу либо разрезать вдоль на несколько частей, так как сохнут они значительно дольше.
2. Разложить подготовленный продукт на хорошо продуваемом участке, чтобы поскорее ушла лишняя влага.
3. Нанизать грибы на нитку и развесить над костром на безопасном расстоянии от огня.
4. Дождаться полного высыхания, постоянно контролируя состояние заготовки.
5. Сложить сухие грибы в плотно закрывающуюся емкость, чтобы они не впитывали влагу из воздуха.

Существует еще один способ сушки грибов в походных условиях. Реализовать его сложнее, но зато вам не придется все время следить за процессом. С вечера выройте в земле ямку и обложите ее изнутри камнями. В подготовленной нише разведите костер, чтобы раскалить камни. Когда огонь затухнет, аккуратно достаньте горячие угли. Грибы нанижите на веточки или шампура и расположите в ямке так, чтобы они не соприкасались с камнями и друг с другом. Когда камни немного остынут, накройте импровизированную сушилку клеенкой и оставьте на ночь. С утра достаньте заготовку, переберите и рассортируйте. Если недосушенных кусочков много, то нагрейте камни еще раз и повторите процесс. Готовые грибы заверните в марлю или любой другой воздухопроницаемый материал и дайте им проветриться.

Хорошо высушенные грибы могут сохранять свои качества в течение 2-3 лет при условии правильного хранения

Высушить грибы можно и дома – в сушильном аппарате или в обычном духовом шкафу. Готовый продукт помещают в закрытую тару и ставят в темное сухое место. Перед употреблением рекомендуется замочить их на несколько часов в воде.

Подробнее о хранении сушеных грибов вы можете узнать из этой статьи.

Как сохранить грибы на зиму без замораживания или сушки? Можно засолить или замариновать их в банках. На нашем сайте вы найдете рецепты консервирования груздей, волнушек, лисичек, сыроежек, опят или маслят на любой вкус. Каждый из способов грибных заготовок имеет свои преимущества и недостатки, поэтому выбор остается за вами.

Хранить грибы в банках (соленые, маринованные) с жестяной крышкой в холодном месте можно не более года

Видео

Узнать больше о заморозке и сушке грибов в духовке можно из следующих видеосюжетов:

Об авторе: Елена Янченко

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

СОБРАННЫЕ ГРИБЫ

Сохранение собранных грибов

Соление —

Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.
— Сморчки и опята в засолку так же не хороши как грибная лапша и трутовики.

Грибы, содержащие млечный сок — волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие, перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.
— Классика соления грибов горячим и холодным посолом хорошо описана в соответствующем разделе нашего сайта.

Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.
— Лук вообще желательно добавлять только при подаче на стол. А консервировать его можно лишь маринуя. В засолку лук не добавляется.

Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания. Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость.
— Хороший совет. Хрен как и многие пряные листья хорошо придает соленым грибам вкус и аромат.

При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.
— Это классика посола, смело можете следовать этому совету на практике.

Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.
— Лучше всего для хранения подойдет погреб или холодильник.

Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.
— Плесень не появится если в соленые грибы периодически добавлять каплю уксуса и растительное масло.

Хранят соленые грибы при температуре 2-10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто — для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить.

Маринование —

Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.
— Следует помнить, что бактерии ботулинос вырабатывают свой смертельно опасный токсин только при жесточайшей нехватке кислорода (т.е. внутри герметично закрытых консервных банок) и при температуре выше +18 гр. С. При хранении консервов при температуре ниже +18 гр. С (в холодильнике) образование в консервах ботулотоксина невозможно.

Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.
— Классический совет применяемый при любой варке.

Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.
— Из чего же тогда варился маринад и образовывалась пена?

Варить грибы в маринаде надо 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.
— Трудно будет следовать этому совету при мариновании уже отваренных грибов.

Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.
— Правда это не защитит от дальнейшего почернения маринованных грибочков.

Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.
— Стоит рассматривать этот совет как бесполезный. Лучше вскипятить маринад и только потом чистить и резать грибы.

Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.
— Вообще то валуи лучше готовить и мариновать только отдельно от других грибов тем более лисичек. А сами лисички консервировать лучше в жареном на масле виде.

Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.
— Указанные специи конечно хороши, но вкус грибов при этом будет стандартизирован и отличить боровики от опят или шампиньонов на вряд ли удастся.

Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой. Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.
— Противоречивый совет. Во первых масло как раз и изолирует грибы от воздуха, что дает повод развития ботулизма, а не перекрыв доступ кислорода к грибам, вы рискуете получить отравление ядами окисления самих грибов и маринада.

Как не отравиться грибами

Вторая половина июля в России – время начала «тихой охоты», пора грибников. До конца октября грибы становятся одним из частых продуктов в рационе.

О грибах и их полезных свойствах написано немало. Достаточно много информации о ядовитых грибах, отравлениях грибами и их последствиях.

По данным многолетнего мониторинга ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Алтай» за последнее десятилетие отравлений грибами среди населения нашего региона не отмечено. Тем не менее, меры профилактики отравлений грибами следует знать и помнить о них.

Лучший способ профилактики – отказ от употребления дикорастущих грибов как от продукта вообще и употребление искусственно выращенных шампиньонов, вешенок, купленных в магазине.

Не стоит покупать грибы на стихийных рынках или у продавцов на автодорогах. Безопаснее покупать грибы на стационарных рынках, где они проходят соответствующий контроль.

Если вы всё же отправились в лес собирать грибы, то обязательно учтите следующее:

— в лесу не оставляйте детей без присмотра;

— никогда не кладите в корзину грибов, которых не знаете, остерегайтесь пластинчатых грибов. Начинающим грибникам желательно иметь под рукой справочник с иллюстрациями, а еще лучше — идти в лес за компанию со знакомыми опытными грибниками;

— не собирайте старых, перезревших или очень молодых грибов, в которых нечетко выражены морфологические признаки, а также тех, которые растут вблизи скоростных трасс и железнодорожных путей, промышленных предприятий, в городских парках, скверах и дворах, на радиационно загрязненных территориях;

— если гриб вызывает сомнения своим внешним видом, не жалейте его, сразу выбрасывайте;

— собирать грибы лучше в корзину, а не в пакет;

— во время засухи грибы лучше не брать вообще. В знойную погоду изменяется обмен веществ в организме гриба, он теряет воду, накапливает токсины;

— внимательно проверьте собранные грибы перед тем, как начинать готовить блюда или делать заготовки;

— не употребляйте сырых грибов;

— принесенные домой грибы в тот же день нужно разобрать по отдельным видам, тщательно просмотреть и убедиться, нет ли среди них сомнительных;

— грибы — продукт скоропортящийся. Уже через 4 часа после сбора в них начинается разложение. Поэтому, чем быстрее будет проводиться их обработка, тем меньше шансов отравиться продуктами разложения;

— для длительного хранения грибы нужно замораживать, сушить или консервировать. Грибы должны быть подвергнуты кулинарной обработке в день сбора или не позднее следующего утра. Отобранные грибы сначала промойте и отварите несколько раз в подсоленной воде (не менее двух — трех) в течение 30 минут. Первую воду после закипания нужно слить, так как в ней будут содержаться токсины. Во второй варить необходимо до момента, когда грибы опустятся на дно и только после этого их можно солить, консервировать, тушить, жарить и т.п., соблюдая всю технологию приготовления;

— грибы перед приготовлением рекомендуется резать мельче и отваривать до мягкости — так они лучше усваиваются. Можно провернуть отваренные грибы в мясорубке и приготовить грибной соус или икру;

— не готовьте в алюминиевой посуде – от взаимодействия с алюминием грибы теряют свои вкусовые качества и чернеют. Таким способом можно потерять значительную часть витаминов и других полезных микроэлементов;

— не используйте для засолки грибов и их маринования оцинкованную и покрытую глазурью керамическую посуду. Отравления могут быть тяжелейшими! Cолите грибы в деревянных бочках, закрывайте негерметично и храните на холоде. Ведь если на грибах остались споры возбудителя ботулизма, то, закатанные в банку под металлическую крышку, они начнут вырабатывать токсин, вызывающий болезнь.

— если вы замариновали грибы, то ни в коем случае нельзя принимать в пищу сам маринад, поскольку он обладает абсорбирующими свойствами, вытягивает все яды. Даже если в банку попал ядовитый гриб, маринад вберет в себя токсины, оставив только пользу в продукте. Также маринад не рекомендуется к употреблению из-за высокого содержания уксуса в составе;

— готовые блюда из грибов храните на холоде в эмалированной посуде, но не более суток;

— грибы – не детская пища, поэтому не давайте грибных блюд детям до 12 лет, чтобы в дальнейшем избежать проблем с пищеварением;

— нельзя употреблять грибы беременным и кормящим грудью;

— не все грибы сочетаются с алкоголем. Есть те, которые при употреблении с алкоголем могут вызвать тяжелые реакции в организме, похожие на сильное отравление (навозник, дубовик оливково-бурый, говорушка булавочная, чешуйчатка, трутовик серно-жёлтый). Если же попадёт какой-то ядовитый гриб, спиртное ускорит всасывание ядов в кровь и ухудшит состояние в случае отравления;

— грибы абсолютно противопоказаны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно печени, почек, подагрой, индивидуальной непереносимостью.

Помните! Детский организм более чувствительный к действию токсинов, поэтому симптомы при отравлении грибами у детей появляются быстрее, отравления протекают тяжелее. Особую опасность отравления грибами представляют при беременности, так как яды могут проникать через плаценту и оказывать действие на ребёнка. Возникает угроза выкидыша.

Инструкция: как собирать грибы в Великобритании?

Началась осень, а вместе с ней и британский грибной сезон. Сейчас леса Великобритании полны ароматных белых, подосиновиков, подберёзовиков и многих других грибов. В такое время, конечно же, очень хочется отправиться в лес по грибы, так что редакция Afisha.London побеседовала с опытным грибником Романом Максименко – создателем группы на Facebook «Грибники Туманного Альбиона». Роман рассказывает, какие грибы можно встретить в Великобритании и как здесь обстоят дела с законодательством.

 

В России, Украине, Беларуси и других странах Восточной Европы очень развита культура сбора грибов, но вот относительно Великобритании существует мнение, что здесь грибы не собирают и что это запрещено законом. На самом деле, всё не совсем так. Культура сбора грибов в Великобритании есть, просто она не очень сильно развита. А запреты и правда существуют, но какого-то жёсткого моратория здесь всё-таки нет.

 

---

Грибы Великобритании

 

Белые да рыжики

Грибы, растущие в Великобритании, мало чем отличаются от грибов, скажем, России. Так что практически все грибы, которые можно встретить в британских лесах, будут вам знакомы. Какого-то доминирующего вида здесь нет: представлено всё разнообразие, может быть, даже больше видов, чем в России и Украине. Скорее всего, это связано с благоприятными погодными условиями: здесь нет резких заморозков, редко выпадает снег и много дождей. В дополнение к знакомым грибам, леса Великобритании порадуют и экзотическими видами, которых не встретишь в Восточной Европе. В пищу их не употребляют, но зато они очень фотогеничны и непременно порадуют вас при находке.

 

Рыжик. Фото: Joan Disley/Flickr

Белый. Фото: Tiina & Geir/Getty Images

 

Здесь очень много рыжиков. Эти грибы можно употреблять даже сырыми, без какой-либо термической обработки, а вообще они прекрасны в засоленном виде и до сих пор являются праздничным лакомством у жителей Восточной Европы. В народе рыжики называют «царскими грибами» – это очень ценные грибы первого сорта. Ещё в Великобритании часто встречаются прекрасные белые грибы, прямо как с картинки. На юге Англии много губчатых грибов – подберёзовиков, подосиновиков, белых, а вот лисичек здесь совсем чуть-чуть: они в основном встречаются на севере и в Шотландии.

 

Незнакомые грибы

Относительно своих продвинутых соседей-гурманов – Франции, Швейцарии и Италии, англичане не очень ценят грибы. Но всё же, по сравнению с Россией, Украиной и Беларусью, они употребляют больше видов грибов, обращая внимание на то, что в Восточной Европе принято игнорировать. Здесь очень популярны ежовики, на которые в России никто не обращает внимание. В Великобритании они продаются даже в Tesco. Ещё в Англии популярен один подвид лисичек, которого в Восточной Европе попросту практически нет, – здесь их называют «зимними лисичками». Они темнее обычных лисичек – не такие рыжие и яркие, с тёмным налётом.

 

Зимние лисички. Фото: Jörg Hempel/CC BY-SA 3.0 de

Мухомор Цезаря. Фото: Lazaregagnidze/CC-BY-SA-3.0

 

Чтобы хорошо разбираться в местных грибах можно приобрести английскую «грибную библию», книгу, которая есть у каждого уважающего себя грибника – «Mushrooms and Other Fungi of Great Britain and Europe» Роджера Филлипса. Эта книга представляет из себя очень детальную подборку всех грибов, которые встречаются в Англии, с многочисленными и очень качественными фотографиями.

 

«Благодаря этой книге, – говорит Роман, – я узнал, что многие грибы, которые мы обычно считаем поганками, на самом деле съедобные. Просто надо знать, как с ними обращаться. В Англии такие грибы ценятся – здесь их считают деликатесом.»

 

В Великобритании очень ценят мухомор Цезаря, или цезарский гриб, – близкий родственник мухомора, который можно легко спутать с его ядовитым братом. На самом же деле, даже обычные мухоморы можно употреблять в пищу: в них есть галлюциногенный токсин, который достаточно легко выводится из гриба. Но с мухоморами, конечно, всё равно надо быть осторожными, ведь в семейство мухоморовых входят не только цезарский гриб и мухомор красный, но и смертельно ядовитая бледная поганка.

 

Читайте также: Что делать в Лондоне в сентябре?

 

---

Гигиена леса

Считается, что грибница – это настолько большой организм, что сбором грибов ей не навредить. Она находится глубоко в почве в симбиозе с корневой системой деревьев. Относительно методов сбора, некоторые говорят, что грибы лучше «выкручивать», а не выдёргивать, чтобы не повреждать какие-то волокна. Также есть мнения, что грибы нельзя срезать, потому что из-за этого оставшаяся в земле ножка начинает гнить. Но ведь несобранные грибы всё равно гниют, так что это не самый страшный грех.

 

«Я никогда не встречал грибов с какими-либо корнями: на грибах не остаются нити грибниц,» – говорит опытный грибник Роман.

 

Фото: Andrew Ridley/Unsplash

 

Грибы исчезают только при активной разработке леса и смене климата. Если вдруг сухое место внезапно затопит, растущие там грибы безусловно погибнут, но вот деятельность человека по сбору грибов никак не влияет на плодовитость грибницы. Стоит только взглянуть на промышленный сбор грибов в России, Украине и Беларуси – там лесные грибы собирают не только ради удовольствия, но и на продажу. И ничего, из года в год грибницы продолжают стабильно плодоносить. Есть те, кто пытается упрекнуть грибников, мол, они уничтожают целые виды, а получается, что чем больше люди собирают грибы, тем больше грибница плодоносит. Однако нельзя срывать «малышей». Есть определённая культура сбора грибов, и согласно ей, это дурной тон. В грибных группах делают замечания, когда люди начинают выколупывать ещё совсем зародыши.

 

«Когда мы в детстве ездили за грибами, мой дедушка говорил: «Ну зачем выколупывать маленькие грибочки? Оставь. Не ты соберёшь, кто-то другой соберёт. Пусть гриб поднимется, сформируется.»

 

---

Грибные места Англии и «грибное законодательство»

В Великобритании существуют специальные законы, которые регулируют собирательство. Есть закон «The Theft Act» 1986 года, который регулирует не только сбор грибов, но и дикорастущих ягод, различных плодов и растений. Это закон четырёх «F» – fruit, fungi, flowers and foliage. Согласно этому закону, сбор всего дикорастущего не является актом воровства, если вы собираете в личных целях и для собственного потребления. Это очень важный момент: если вы соберётесь продавать грибы у дороги с ведёрком или попытаетесь их сбыть, например, в небольшой магазин, то вы нарушите закон и буквально совершите кражу. Если вы идёте в лес собирать грибы для себя, то вам не понадобится никакая лицензия – спокойно отправляйтесь.

 

Бабушки продают грибы у дороги. Фото: Константин Шабалов/Спутник

 

Одна из самых популярных точек среди британских грибников, New Forest, пару лет назад запретила сбор грибов даже для личного пользования. Ранее по закону можно было собирать по 1,5 кг грибов на человека, но лазейкой злоупотребляли «грибные банды», которые несмотря на запрет продавали собранные грибы. Теперь за грибами New Forest зорко следит Forestry Commission. Кстати, именно Forestry Commission и занимается выдачей лицензий на коммерческий сбор грибов. Лицензии они выдают неохотно, но всё-таки выдают. Например, в New Forest произошла интересная история, когда одна женщина доказала через суд, что коммерческий сбор грибов в этом лесу – это традиционный вид деятельности её семьи на протяжении уже нескольких поколений. В итоге ей дали лицензию на сбор грибов в New Forest.

 

Читайте также: Почему британцы так любят разноцветные носки?

 

Если вы собираете грибы для себя, то собирать можно практически везде, кроме нескольких мест: например, нельзя заниматься собирательством на территориях, принадлежащих королеве. Среди таких территорий – Ричмонд-парк и Виндзор. Эти места объединены под названием Crown Estate и находятся под охраной. Там действуют локальные законы, запрещающие какой-либо сбор грибов, ягод и т.д. Есть одно место, где существует особенно строгий запрет – это Epping Forest. Этот лес находится под охраной City of London и является заповедной зоной, в которой запрещено собирательство. Там даже был громкий скандал с некой литовской женщиной, которая получила условный срок за сбор в этом лесу: она спорила с охранниками, не соглашаясь отдать грибы.

 

Фото: REX

Фото: Phil Yeomans/BNPS

 

На многих частных территориях, где есть «public right of way», или право находиться на частной территории (это может быть обозначено табличкой), можно собирать грибы. Однако следует спрашивать разрешения (seek permission) при любой представившейся возможности. Если вдруг вы увидите какого-то человека, который явно там работает, обязательно обратитесь к нему и спросите, не возражает ли он, что вы собираете грибы. В реальности, за подчинением большинству законов в этой сфере следят достаточно плохо, но это не значит, что их надо нарушать. Да, возможно, сбор грибов в запрещённом месте не кажется столь тяжким преступлением, особенно в сравнении со всем, что происходит вокруг, но закон есть закон.

 

---

Грибной сезон – когда собирать грибы в Англии?

В то время как в России и Украине грибные сезоны идут несколькими волнами, в Великобритании они устроены по-другому. Здесь нет летних грибных слоёв, зато есть мощная осеняя волна, когда грибов настолько много, что даже неважно, знаете вы какие-то специальные места или нет – грибы вы всё равно найдёте. В этом году сезон начался где-то на прошлой неделе, то есть в первых числах сентября: об этом можно судить по фотографиям в грибных сообществах на Facebook. Эта волна будет продолжаться до конца октября, возможно, что-то ещё можно будет найти и в начале ноября. В отличии от Восточной Европы, грибы здесь резко не пропадают из-за заморозков. Благодаря этому в Великобритании грибной сезон заканчивается очень медленно и плавно, почти уходя в зиму, когда можно найти зимние лисички, которые собирают даже в декабре-январе.

 

Фото: Aran Goyoaga

 

---

Где в Лондоне купить качественные сезонные грибы?

Если вам не улыбнулась удача и вы не смогли собрать грибы самостоятельно, то их, конечно, можно купить. Основное место – это Borough Market. Там есть большая лавка, специализирующаяся на грибах, в том числе и на трюфелях. Держат её итальянцы, что не удивительно, но там бывают грибы и испанского, и португальского происхождения. Ещё одна грибная лавка есть на рынке Covent Garden, в которой работает грибной специалист. Однако она предназначена скорее для ресторанного бизнеса, нежели для широкой публики. Кстати, там иногда попадаются лисички из России и Беларуси. В сезон купить грибы всегда можно в польских и литовских магазинах, а также в больших сетевых супермаркетах вроде Tesco.

 

Грибы на рынке Borough Market. Фото: Brooke Jackson/Too Many Apples

 

---

Советы грибникам

 

1. Одежда как защита

Ходить в лес надо в том, в чём вам максимально комфортно, но всё-таки в первую очередь внимание надо обращать на безопасность. Важно убедиться в том, что ваша одежда как следует вас защитит. Чтобы уберечься от клещей, по возможности не оставляйте открытых участков кожи. Штаны заправляйте в носки, а затем в сапоги. На голову лучше надевать платок или хлопковую шапку, а если волосы длинные, то как следует их прячьте. Также не оставляйте открытой шею. После леса лучше переодеться в свежую одежду, а грибную сразу убрать в пакет для стирки. Обязательно осматривайте кожу после грибного похода, а во время нахождения в лесу регулярно проверяйте руки.

 

2. Резиновые сапоги

Это самая комфортная обувь для походов в лес. Тем более, что в Великобритании есть такая прекрасная фирма, как Hunter. Их сапоги и удобные, и красивые. Резиновые сапоги очень пригодятся в лесах, полных ручейков, болотистой местности и грязи. А также вы будете более спокойны, если вам попадётся змея, правда в Англии их совсем немного.

 

«Я видел только мёртвых змей, – рассказывает Роман, – видимо их до меня уже кто-то убил, скорее всего животные. Достаточно агрессивных гадюк, которых часто можно встретить в России, здесь либо нет, либо они ловко прячутся.»

 

3. Грибной нож

В походы за грибами берите с собой специальный нож. Грибники, как правило, любят складные ножи фирмы Nell– они продаются в Decathlon за £5-6. Также есть специальные «грибные» ножи с щёточкой и сантиметром, например, Mushroom Knife от Opinel. Обратите внимание на то, что носить с собой большие ножи нельзя – они считаются оружием. А вот карманные складные ножики, в том числе грибные, разрешены.

 

Грибной нож Opinel. Фото: Opinel

 

4. Не уверен – не бери

Стоит брать только те грибы, в которых вы точно разбираетесь. Не собирайте незнакомые вам грибы, даже с целью потом спросить о них в сообществе. Лучше просто сфотографировать и пойти дальше. Также не берите грибы, которые растут вдоль больших дорог, ведь даже съедобные грибы могут оказаться отравленными из-за выбросов свинца и других тяжёлых металлов.

 

---

Важно запомнить, что каждый ответственный британский грибник должен знать и уважать закон. Не стоит на авось собирать грибы в запрещённых местах, например, в Epping Forest или New Forest, ведь это может кончиться штрафом и потерей всего собранного, а также – это проявление бескультурья и неуважения к природе и стране. В заключение, разговоры о том, что в Великобритании никто не собирает грибы и что здесь это повсеместно запрещено – миф. Сейчас самый сезон, и британские леса полны белых, рыжиков и подосиновиков, так что смело берите корзинку, надевайте резиновые сапоги и отправляйтесь по грибы!

 

Благодарим за беседу Романа Максименко, опытного грибника и создателя группы «Грибники Туманного Альбиона». 

 

 

Редакция Afisha.London

 

Фото на обложке: Andrew Ridley/Unsplash

 

---

Читайте также:

Забота о природе как образ жизни

National Trust: сокровищница Великобритании

Английский чай: достояние королевства

гриб — официальная The Forest Wiki

Грибы в инвентаре

Грибы — съедобные грибы, встречающиеся на всей территории полуострова. Всего существует 6 типов: 4 безопасных и 2 ядовитых.

Их можно съесть непосредственно, чтобы восстановить небольшое количество голода и энергии, или собрать вместе с мешочком (до 10 каждого вида). Как и ягоды, собранные грибы не портятся, и их можно потом съесть, использовать для крафта или посадить в саду. Игрок может выращивать грибы только в пещерах; однако они не появляются там естественным путем, и их нужно заносить извне.Начиная с версии 0.66, их нельзя выращивать в стенных горшках.

Ядовитые грибы (Джек и Мухомор) можно использовать для изготовления отравленных стрел.

Мухоморы используются для отравления стрел

Можно выращивать все виды грибов.

Чтобы выращивать грибы, в пещерной системе должен быть построен сад . При выращивании грибы не работают так же, как другие растения. Вместо того, чтобы давать больше посаженных грибов, они дублируются рядом друг с другом. Если заполнить сад грибами, они не смогут размножаться.Убедитесь, что для грибов есть свободное место. Чтобы построить сад внутри пещеры, вам нужно будет принести в пещеру бревна. Это можно сделать, просто взяв бревна и войдя в пещеру, удерживая их. Это не работает для выпадающих пещер.

Есть достижение под названием Вы веселый парень , которое требует от игрока Съесть все виды грибов .

Консольный командный метод

[править | править источник]

Иногда бывает трудно найти некоторые грибы, например, Puff Mushroom.Консольные команды можно использовать для добавления грибов.

Ядовитые грибы в игре вызывали у игрока галлюцинации при употреблении, но позже это было удалено.

• На самом деле, Liberty Cap ( Psilocybe semilanceata ), один из безопасных съедобных грибов, известен тем, что используется в качестве психоделического галлюциногена. Это один из так называемых «волшебных грибов».
• Ядовитый мухомор ( Amanita muscaria ) также может действовать как диссоциативный галлюциноген через другой набор соединений.
• Гриб Джек-о-Фонарь ( Omphalotus olearius ) ядовит, но не галлюциноген.

Как и на самом деле, (съедобные) шантарели и (ядовитые) грибы джек-о-фонарь кажутся похожими, и их можно спутать.

---

Сбор и сохранение лесных грибов »Лесные грибы северо-запада Тихого океана

Ссылки на разделы (Щелкните, чтобы перейти непосредственно к указанному разделу)

Основы коллекционирования

Собирая съедобные грибы, обязательно ходите по одной и той же земле под разными углами; поднимитесь на холм и сначала увидите стебли; спуститесь с холма и увидите их замаскированные кепки; идите на восток или запад в полдень, когда выделяются грибы и их тени; идите на север или юг по одному и тому же склону, и вы можете вообще не увидеть их.Ваше время, а также температура и влажность являются ключевыми. Ознакомьтесь с картами леса, на которых вы узнаете, где были предыдущие лесные пожары, на какой высоте и т. Д. Также помните об ограничениях и условиях, установленных вашим бесплатным разрешением на выращивание грибов.

Мне, наверное, не нужно напоминать вам, что самое важное правило при употреблении лесных грибов — это абсолютно точно определять их. Даже если вы правы, в большинстве случаев отравления грибами связаны со съедобными, а не токсичными грибами.Небезопасные методы сбора и хранение грибов, которые считаются безопасными для употребления в пищу, являются причиной большинства болезней. Они могут быть заражены токсичными микроорганизмами, если они не хранятся должным образом или не потребляются вскоре после сбора. Сбор грибов при температуре 77 градусов по Фаренгейту или выше и ношение их в пластиковых пакетах более трех часов в жаркую погоду усиливают их токсичность. Положите в бумажные или восковые пакеты и отделите, особенно съедобные, от остальных. Никогда не используйте пластиковые пакеты, потому что они ограничивают хороший воздушный поток, и грибки не будут оставаться в лучшем состоянии.Как можно скорее охладите грибы и поставьте в холодильник. Вы могли бы иметь под рукой ящик со льдом в машине.

Для сбора используйте большую открытую корзину с плоским дном. Выбирайте только грибы в отличном состоянии, оставляя гниющие и пораженные насекомыми. Не собирайте грибы после продолжительных проливных дождей. Если они заболочены, они теряют свой аромат, а также цвет и форму, что иногда затрудняет их идентификацию.

Очищайте грибы на короткое время, когда собираете их.Вы же не хотите, чтобы в вашей корзине для сбора грязные грибы заразились другие. Срежьте почву с основания ножом и используйте щетку для грибов (небольшую щетку с мягкой щетиной, которую можно купить в магазине посуды), чтобы очистить грибы от песка, грязи или другого лесного мусора. Обрежьте все части, которые поцарапаны или не будут использоваться, например, жесткие стебли. Также удалите все червивые части. Возможно, вам придется разрезать гриб, чтобы проверить, нет ли внутри насекомых. Виды Cantharellus обычно свободны от червей и других насекомых, но другие грибы, такие как гриб цветной капусты ( Sparassis radicata ), Свиньи уши ( Gomphus clavatus ) и представители рода Boletus , часто заражены.

Вернувшись домой, некоторые люди моют грибы, чтобы очистить их, некоторые только чистят их щеткой или используют влажное бумажное или тканевое полотенце. Это может зависеть от того, насколько они грязные, влажные или сухие. Одна из причин чистить или мыть грибы, особенно перед сушкой, заключается в том, что они в конечном итоге станут песчаными, песчаными или грязными, особенно король болетов, сморчков и черных труб. Обычно мне нравится просто быстро помыть грибы в тазе с водой, чтобы удалить прилипшие остатки; встряхните их, чтобы удалить мусор и воду; и высушите на бумажных полотенцах.Дайте им высохнуть на воздухе, прежде чем хранить в бумажных пакетах в холодильнике. Большинство грибов не нужно чистить, если их шляпки не покрыты слизью, например, Slipper Jacks.

У грибов на зубах / позвоночнике есть места, где насекомые могут спрятаться, поэтому для удаления насекомых может потребоваться замачивание их в соленой воде на 10-15 минут. Разрежьте шляпки и стебли, чтобы увидеть, не прячутся ли еще какие-нибудь насекомые. Обычно вы можете просто вырезать пораженные части и использовать оставшуюся часть гриба, если только не слишком много заражения.

Никогда не ешьте сморчки в сыром виде и лучше не есть сырые грибы. Тщательное приготовление избавляет от токсинов из сморчков и делает их совершенно безопасными практически для всех. НО всегда используйте правило: съедать только небольшое количество грибов в первый раз, когда вы попробуете новый гриб, а затем подождите не менее 24 часов, прежде чем есть, на всякий случай, если у вас возникнет реакция.

Не смешивайте в своем рецепте разные виды грибов, которые вы раньше не ели. Если вы смешаете их, а затем у вас появятся симптомы, вы не узнаете, от какого из них вы заболели.Лучше не употреблять алкоголь при употреблении лесных грибов, пока вы не узнаете, вызывает ли конкретный гриб какие-либо симптомы. Также важно узнать, какие грибы чаще вызывают симптомы при употреблении в сочетании с алкоголем. Когда вы впервые едите гриб, сохраните хотя бы один образец в холодильнике на случай, если вы неправильно его опознали и отравились. Теперь специалисту нужно будет идентифицировать этот гриб, чтобы вы могли при необходимости пройти курс лечения.

Все больше грибов собирают — это проблема?

Чрезмерный сбор урожая — проблема, поскольку все больше людей направляются в отдаленные районы Юго-Западного Колорадо, чтобы собрать множество вкусных грибов с лесной подстилки?

Короткий ответ, как ни странно, отрицательный.

«Я чувствую, что это правда: все больше людей собирают грибы», — сказала Гретхен Фицджеральд, лесничий из Лесной службы США. «Но я не слишком беспокоюсь об этом».

Причина, по словам Фитцджеральда, кроется в том, как растут грибы.

Фактически растущее тело гриба — это гриб, называемый мицелием, который находится под почвой. По сути, грибы — это цветок или плод мицелия.

Корзина с грибами, включая крыло большого ястреба.Сбор грибов продолжается с конца весны до начала осени.

Досье Durango Herald

Все больше грибов собирают — это проблема?

Корзина с грибами, включая крыло большого ястреба. Сбор грибов продолжается с конца весны до начала осени.

Файл Durango Herald

Фитцджеральд сказал, что нужно думать об этом как о яблоне: мицелий — это дерево и корневая система, а гриб — это яблоко, которое вы собираете.

В результате, поскольку человек обычно не повреждает мицелий — систему, которая продолжает производить грибы — во время охоты за грибами, это не вызывает особого беспокойства, поскольку его хобби набирает популярность.

Фактически, люди, охотящиеся за грибами, могут способствовать распространению грибка.

Грибы размножаются с помощью так называемых споров, крошечных клеток, которые позволяют грибам размножаться и воспроизводиться. Вернемся к аналогии с яблоней: споры подобны семенам мицелия.И когда споры попадают на подходящую почву, это первый шаг к запуску сети мицелия и грибов.

Предоставлено Крисом Риччи

Крис Риччи, который руководит охотой через свою компанию Majesty Mushrooms, сказал, что люди, собирающие грибы, действительно могут способствовать распространению спор по лесу. Здесь он держит Boletus edulis.

Все больше грибов собирают — это проблема?

Предоставлено Крисом Риччи

Крис Риччи, который руководит охотой через свою компанию Majesty Mushrooms, сказал, что люди, собирающие грибы, действительно могут способствовать распространению спор по лесу.Здесь он держит Boletus edulis.

Крис Риччи, эксперт по диким грибам, который руководит охотой в регионе через свою компанию Majesty Mushrooms, сказал, что люди, собирающие грибы, распространяют споры по лесной подстилке, иногда больше, чем это могло бы произойти естественным образом.

Споры могут цепляться за одежду, а затем падать в других частях леса. Когда люди поднимают грибы с земли, споры могут уноситься ветром. И, когда люди выбрасывают старые грибы, которые не являются съедобными, споры также рассеиваются.

«Грибы — это фабрика спор, а люди похожи на дальнобойщиков», — сказал Риччи.

Проблемы чрезмерного сбора грибов возникли в других местах, например, на Тихоокеанском Северо-Западе, где эта практика гораздо более популярна и распространена, или в Китае, где толпы людей собираются, чтобы собрать определенный гриб и уничтожить популяцию.

Но в Юго-Западном Колорадо масштабы и масштабы практики просто не на том уровне, на котором существует какой-либо риск для мицелия.

Представители лесной службы говорят, что все больше людей собирают грибы. Это грибы Boletus edulis.

Досье Durango Herald

Все больше грибов собирают — это проблема?

Представители лесной службы говорят, что все больше людей собирают грибы. Это грибы Boletus edulis.

Файл Durango Herald

«Его можно повредить, но в большинстве случаев он неприкосновенен и действует таинственным образом», — сказал Риччи.«Там намного больше людей, но там все еще много леса. В одних местах много движения, в других — не так много «.

Фитцджеральд несколько лет назад составил список лучших практик при охоте за грибами, например, использование сетчатого мешка или корзины, чтобы споры могли легче распространяться, без использования граблей или механизмов, которые разрушали бы почву, срезая грибы вместо того, чтобы вытаскивать их вверх и не собирать все грибы в области.

«Выберите то, что вам нужно, и оставьте это следующему человеку», — сказала она.

Людям становится удобнее определять съедобные грибы, сказал Фитцджеральд, что, вероятно, приведет к увеличению числа коллекционеров, поскольку клеймо ядовитых грибов стирается. Сезон сбора обычно длится с конца весны до начала осени, в зависимости от вида.

На юго-западе Колорадо есть много съедобных и вкусных видов, в том числе лисички, болеты, ястребиные крылья и слоеные шарики. Но есть также много ядовитых, в том числе ангел смерти и смертоносная галерина, и следует проявлять особую осторожность и ноу-хау, если вы планируете есть то, что собираете.

На юго-западе Колорадо в дикой природе растут вкусные грибы, но есть и ядовитые. Здесь изображен съедобный гриб Pleurotus sp.

Предоставлено Крисом Риччи

Все больше грибов собирают — это проблема?

На юго-западе Колорадо в дикой природе растут вкусные грибы, но есть и ядовитые. Здесь изображен Pleurotus sp., съедобный гриб.

Предоставлено Крисом Риччи

Экологические преимущества грибов варьируются от вида к виду, но их общая важность для мира природы не вызывает сомнений, сказала Катрина Блэр, основательница Turtle Lake Refuge.

«Они так важны, поскольку служат питанием для растений и восстанавливают почву», — сказала она.

У Черепашьего озера Блэр и другие используют определенный вид грибов, чтобы помочь восстановить участок земли, который был обработан гербицидами и удобрениями с добавлением химикатов.А Блэр, которая едет из Дуранго в Теллурайд и ест только то, что может добыть, сказала, что грибы обычно входят в меню.

«Они почти на всех курсах», — сказала она.

[адрес электронной почты защищен]

Сбор грибов вредит лесам, предупреждают природные группы | Деревья и леса

Мода на сбор лесных грибов началась со знаменитых поваров, таких как Антонио Карлуччо, и была поддержана теми, кто возродил интерес к местной еде, например, Джейми Оливером.

В этом году влажное лето и мягкая осень принесли рекордные урожаи разноцветных восковых шляпок, белых грибов и сочных лисичек.

Но это новое поколение гурманов и фуражиров начинает топтать леса и поля, которые их кормят, а также многих животных и насекомых, предупреждают тех, кто заботится о лесах и заповедниках Великобритании.

Особое беспокойство вызывают некоторые из самых известных красивых мест страны, включая Нью-Форест, Эппинг-Форест, а также холмы Норт-Даунс и Чилтернс.

Проблема в некоторых районах настолько серьезна, что несколько крупных сборщиков, обнаруженных с мешками грибов за одну поездку, подвергаются судебному преследованию. По сообщениям, всего за один уик-энд в начале этого месяца управляющие лесным хозяйством конфисковали 45 кг (100 фунтов) грибов на участке недалеко от Лондона.

Руководители и организации по сохранению, похоже, согласны с тем, что мелкомасштабный сбор для личного пользования не является проблемой. Комиссия по лесному хозяйству и Национальный фонд организуют курсы, чтобы помочь людям определить безопасные грибы и научить их собирать, не нанося вреда окружающему ландшафту.Важно отметить, что коллекционерам также настоятельно рекомендуется оставлять достаточно для оленей, кроликов, мышей и насекомых, таких как мухи и жуки, которые также питаются грибами.

Мэтью Оутс из Национального фонда, который является одним из крупнейших землевладельцев Великобритании, сказал: «Если один или два человека посетят место и выберут несколько, это, вероятно, не будет большой проблемой. неоднократно посещайте одно и то же место и собирайте как можно больше для коммерческой выгоды, это может стать проблемой «.

Не всех волнуют.Карлуччо, который написал две книги о своей страсти к грибам и представил серию BBC2 на эту тему, по-прежнему занимается коллекционированием для своей семьи и считает, что опасения, связанные с окружающей средой, преувеличены.

Карлуччо сказал, что рекордный урожай в этом году и параллельное сокращение количества грибов, которые не собираются для употребления в пищу, говорят о том, что грибки не являются проблемой. Он также отмечает, что после того, как грибная шляпка открыта, появляются споры для размножения, и что столетия сбора в других странах Европы, таких как Италия и Франция, не привели к долгосрочному ущербу.

«Грибы собирают здесь каждый год, поэтому неправда, что сбор грибов разрушит это место», — сказал Карлуччо.

Шеф-повар, который не использует лесные грибы в своих кафе и гастрономах, считает, что для коммерческих коллекционеров должны быть лицензии, чтобы они вели себя ответственно, как это есть во многих других европейских странах. «В сборе нужно больше дисциплины: не топтать все, не уничтожать все и ограничиваться тем, что вы можете потреблять. Но не лишайте людей чудес возможности ходить в лес за грибами», — добавил он.

Несмотря на комментарии Карлуччо, многие обеспокоены. Королевское общество защиты птиц заявило, что коммерческий сбор является растущей проблемой в его заповедниках недалеко от Лондона и других городов. Национальный траст также обеспокоен коммерческими коллекционерами, особенно на участках особого научного интереса (УОНИ), которыми он управляет, и предупредил, что сбор на охраняемых территориях является незаконным. Несколько УОНИ находятся в Нью-Форесте на юго-западе Англии, который управляется Комиссией по лесному хозяйству, которая сообщила, что «сбор грибов становится все более серьезной проблемой … с каждым годом наблюдается все более крупномасштабный, потенциально коммерческий сбор. год».

Возможно, одним из самых посещаемых УОНИ является Эппинг-Форест, на северо-восточной окраине Лондона, где, по сообщениям владельцев, незаконный сбор грибов в этом году достиг рекордного уровня. Были обнаружены люди с пятью мешками, полными грибов, в том числе ядовитых. Это заставило менеджеров подозревать, что их собирают на коммерческой основе для сортировки в другом месте. Корпорация лондонского Сити, которой принадлежит лес, в этом году уже вынесла 20 официальных предупреждений. Он успешно привлек к ответственности одного человека и в настоящее время занимается уголовным преследованием еще шестерых.

«Грибы играют жизненно важную роль в экологии всех естественных сред обитания, — сказал Кейт Френч, менеджер лесной службы. «Они являются перерабатывающими веществами природы, поскольку они разлагают органические вещества растений и животных. Многие существа питаются грибами, и они являются хозяевами некоторых редких беспозвоночных, которые являются уникальными для этих древних лесов.

Он добавил:« Мы приветствуем людей, посещающих эти древние леса. лес и восхищение множеством увлекательных форм, форм и цветов, которые может предложить мир грибов, но, пожалуйста, оставьте их там для следующего посетителя и будущих поколений.»

Советы по сбору

Некоторые грибы ядовиты: собирайте только то, что вы знаете, что безопасно, и всегда носите с собой полевой гид, чтобы быть уверенным.

Дикой природе тоже нужны грибы: собирайте только то, что вы будете использовать лично

Выбирайте только из многочисленных популяций и не собирайте более половины одного вида на локации.

Большая часть гриба находится под поверхностью: будьте осторожны, чтобы не повредить его и не растоптать окружающую среду.

Грибы размножаются, рассылая споры, когда они открываются: не собирайте, пока крышка полностью не откроется или когда она пройдет наилучшим образом.

На частных землях и в заповедниках перед сбором обращайтесь за разрешением и советом.

Сбор грибов на участках особого научного интереса является незаконным.

Для получения дополнительных советов прочтите руководство Фила Дауста по сбору диких грибов

Источники: Шотландский кодекс по диким грибам, опубликованный «Шотландское наследие»; Комиссия по лесному хозяйству

Сбор и идентификация | Гербарий

Внешний вид

Многие грибы внешне похожи друг на друга.Благодаря образованию и внимательному наблюдению коллекционеры учатся различать виды. Для определения вида вам может потребоваться собрать как молодые, так и старые грибы из группы или группы. Некоторые важные функции могут присутствовать только на одном этапе разработки.

Среда и субстрат

Грибы можно найти почти повсюду, но не все грибы можно найти в любой среде обитания. Где они растут, например хвойный лес, дубовый лес и т. Д., это среда обитания грибов. Некоторые грибы развиваются только в одной среде обитания, например в болоте, лесу, открытой лужайке или лугу. На самом деле они появляются из торфа, бревен или почвы, и это субстрат для грибов.

Отпечатки спор

Информация о строении и цвете отложений спор гриба помогает в идентификации. Большинство спор слишком малы, чтобы их можно было исследовать без помощи микроскопа.Коллекционеры могут определить цвет спор, сделав отпечаток спор. Отрежьте ножку от шляпки и положите крышку жаберной стороной вниз на лист белой бумаги. Если жабры светлые, поместите полоску темной бумаги под часть колпачка, чтобы увидеть отпечаток светлых спор. Колпачок должен оставаться влажным.

Храните установленный колпачок в пластиковом пакете для бутербродов или контейнере с крышкой. Через четыре-восемь часов снимите колпачок с бумаги и дайте отпечатку высохнуть в течение десяти минут.На бумаге под крышкой должен быть виден узор из белых или цветных спор. Если спор не видно, возможно, ваша крышка от незрелого или стерильного образца. Отпечатки засохших спор можно сохранить с помощью акрилового аэрозольного покрытия, продаваемого в магазинах художественных товаров, и отображать на фотографиях. Отложения спор иногда можно увидеть в природе. Люф для них на стебле или на земле под шляпкой. В группе более короткие грибы можно присыпать спорами их более высоких соседей.

Охота за грибами | MDC Discover Nature

Многие грибы Миссури съедобны, но правильная идентификация необходима, чтобы избежать болезней и даже смерти.Если вы охотитесь за грибами — будь то для удостоверения личности или для стола — получите руководство здесь.

Наслаждайтесь, но подходите осторожно!

Грибы играют чрезвычайно важную роль в экосистеме, и некоторые из них очень вкусны. Некоторые из них также смертоносны.

Не ешьте гриб, если не уверены, что это съедобный вид! Наши темы по выращиванию грибов помогут вам найти, собрать, идентифицировать и приготовить съедобные грибы.

Когда и где я могу найти грибы?

Ищите их с ранней весны (наши желанные сморчки) до поздней осени (устрицы и львиная грива).У сморчков короткий и специфический вегетационный период — всего несколько недель весной, в то время как вешенки можно встретить с весенней ясности до начала зимы — если погодные условия не слишком суровые. Известно, что некоторые виды, такие как устрицы и смертоносные галерины, пробиваются сквозь снег на упавшие деревья после нескольких морозных зимних ночей.

Некоторые грибы растут только на мертвых или умирающих деревьях, а другие растут только на почве. Для правильной идентификации крайне важно знать, где растет конкретный вид и когда он обычно появляется.Если вы планируете есть лесные грибы, ничего, кроме 100-процентного положительного идентификатора, не подойдет.

При первых признаках весны некоторые преданные своему делу охотники за сморчками начинают отслеживать температуру почвы, следя за тем, чтобы земля нагрелась до постоянных 53F, прежде чем они совершат свой первый набег в году. Другие начинают охоту на сморчков после первой недели ночных температур выше 50F. Но самым важным фактором появления грибов Миссури является достаточная влажность. Если не выпало достаточно осадков или если субстрат (почва или бревно) высох, грибы отказываются всходить.

Через несколько дней после проливного дождя в любое время года самое время взять корзину или фотоаппарат и отправиться в лес. Вы почти гарантированно найдете несколько грибов!

Как узнать, съедобен ли гриб?

Краткий ответ: не существует теста для определения съедобных и ядовитых грибов. Игнорируйте любые советы вроде «ядовитый гриб запятнает серебряную ложку», «если синяк посинет, он ядовит» и т. Д. Это народные мифы; они полностью не соответствуют действительности.Даже увидеть доказательства того, что животные поедают их, здесь не сработает. Единственный способ узнать, съедобен ли гриб, — это его положительная идентификация.

Если вы хотите есть лесные грибы, мы не можем не подчеркнуть важность изучения того, как их идентифицировать. Полевые справочники будут иметь изображения и описания анатомии грибов, формы шляпок, текстуры поверхности, расстояния между жабрами — всего лишь некоторые из характеристик, используемых для определения того, к какому виду это относится. Научиться определять грибы на самом деле похоже на любой другой вид изучения природы, за исключением одного важного момента: если вы собираете грибы для еды, некоторые из них могут быть смертельно ядовитыми.Не торопитесь и руководствуйтесь здравым смыслом: если вы не на 100 процентов уверены в своем удостоверении личности, не ешьте его. Не позволяйте принятию желаемого за действительное сделать вас больным или мертвым. Относитесь скептически к собственным выводам!

Хотя на накопление знаний может уйти немного времени, оно того стоит! Есть несколько восхитительных грибов, которые легко распознать и почти невозможно спутать с какими-либо опасными видами. Как только вы попробуете некоторые из них (используя все ресурсы, перечисленные ниже, чтобы вы были на 100 процентов уверены в том, что это такое), вы начнете понимать, в чем заключается весь интерес.Большинство лесных грибов намного вкуснее, чем обычные продукты из продуктового магазина!

Мы рекомендуем вам сделать все следующее:

• Ходить в мастерские и набеги. Вступите в грибной клуб. Вы увидите множество грибов и узнаете их отличительные черты. Эксперты ответят на ваши вопросы и порекомендуют полевые руководства и другие ресурсы.
• Соберите и определите то, что вы считаете одним и тем же видом, неоднократно. Некоторые грибы резко меняют внешний вид по мере созревания или даже в разное время года.
• Покажите свои находки экспертам.
• Используйте несколько полевых указателей. Одной картинки недостаточно! Внимательно прочтите описания.

Ознакомьтесь с нашим полевым путеводителем по грибам штата Миссури

Не позволяйте своему носу вводить вас в заблуждение. Грибы с приятным запахом или даже на вкус могут быть ядовитыми. Одним из распространенных виновников отравления грибами является лепиота с зелеными спорами ( Chlorophyllum molybdites ), которая в молодом возрасте выглядит почти идентично обычным белым шампиньонам, которые можно найти в продуктовых магазинах.Сообщается, что они тоже имеют неплохой вкус, но если съесть хотя бы одну, это приведет к появлению симптомов, которые могут отправить вас в отделение неотложной помощи.

«Если сомневаешься — выбрось!» Пока вы не научите свои глаза понимать, что вы ищете, мы не сможем говорить это достаточно часто!

Как их собрать?

Почему вы собираете гриб, имеет значение то, как вы его собираете. Если вы новичок в лесных грибах, очень важно получить некоторый опыт их идентификации, прежде чем собирать их для еды!

Сборник на учебу

Чтобы забрать грибы домой для более внимательного изучения, требуется самое простое оборудование: корзина с плоским дном, рулон вощеной бумаги, небольшой инструмент для копания (подойдет перочинный нож) и что-нибудь для заметок.Устройство GPS тоже может пригодиться, если вы хотите проверить то же место в другое время.

Соберите гриб целиком, включая основание. Это важно для грибов, растущих в почве. У некоторых грибов есть чашеобразная вольва, которую можно зарыть, у других может быть удивительно длинный «корень», а некоторые на самом деле могут быть прикреплены к закопанному куску гниющего дерева — все это важные ключи для идентификации. Для правильной идентификации вам понадобится весь гриб. Аккуратно копайте вокруг основания, немного подальше от стебля, чтобы охватить любые подземные сооружения.Постарайтесь сначала найти свежие экземпляры, которых не нашли насекомые. По возможности выберите несколько, находящихся на разных стадиях роста (некоторые резко меняются по мере взросления).

Держите каждый вид отдельно. Аккуратно скатайте их в кусок вощеной бумаги и скрутите концы, как леденец, или используйте пакеты для сэндвичей из вощеной бумаги. Не используйте полиэтиленовую пленку — она ​​задерживает тепло и влагу, и грибы начнут быстро разлагаться.

Для каждого образца запишите

.

• Где растет (на древесине, почве, мхе)
• Отдельно или группами
• Цвета и текстура всех частей (например, у маленького гриба-попугая красивая зеленая шляпка и желтый стебель, и он обычно слизистый)
• Аромат (здесь могут быть сюрпризы, от аромата корки арбуза до аромата цветов жасмина)

Чем больше вы наблюдаете за грибами, в том числе за тем, где вы его нашли, тем легче будет определить их дома.

Знать правила и уважать частную землю. В большинстве государственных парков и заповедников разрешен сбор грибов, но правила различаются, поэтому проверьте их перед сбором. И, разумеется, получите разрешение, прежде чем собирать что-либо на частной земле!

Сборник для стола

Если вы собираете грибы для стола (конечно, при условии, что вы на 100 процентов уверены в идентификаторе), вам все равно понадобится корзина или тканевый мешок с плоским дном (кусок картона, обрезанный по дну сумка, добавит устойчивости).Некоторые охотники за грибами используют сетчатый мешок, полагая, что споры будут падать и распространяться, пока они гуляют по лесу. (Мы не наблюдали научного исследования этого вопроса, но это может быть правдой, поэтому действуйте по своему усмотрению.) Ваша цель — чистые целые грибы, которые будет легко приготовить перед приготовлением. Пластиковые пакеты для продуктов могут показаться удобными, но они не защитят грибы, если вы во что-нибудь натолкнетесь. Кроме того, они создают теплую влажную среду, которая заставляет грибы быстро разрушаться.

• Носите с собой перочинный нож (или даже ножницы), чтобы разрезать гриб у основания.Некоторые компании продают «грибные ножи» с кисточкой на конце для сбивания грязи, потому что добавление в корзину только чистых грибов сэкономит вам много времени на подготовку позже!
• Принесите корзину или сумку, как описано выше.
• Собирайте только безупречные образцы. Как и в случае с любыми другими свежими продуктами, лучше всего подходят красивые, безупречные образцы. Если вы продали его в продуктовом магазине, не забирайте его.
• Занимайтесь спортом. Не собирайте слишком много и не собирайте их все. Оставьте немного, чтобы его нашел следующий путешественник — и тогда грибы смогут продолжать расти и размножаться.
• Храните разные виды продуктов отдельно друг от друга — не смешивайте известные съедобные продукты с неопознанными образцами. Ядовитые грибы могут заражать другие грибы. Как было предложено выше, аккуратно заверните каждый вид грибов в вощеную бумагу или пакеты для сэндвичей из вощеной бумаги.
• Не собирать из «грязных» мест. Вы можете найти грибы, растущие за пределами леса, но дважды подумайте, прежде чем собирать их на обочинах дорог и на железнодорожных путях, или на полях для гольфа, в парках или на пригородных лужайках — химические вещества из выхлопных газов, нефтяные остатки, креозот, отходы домашних животных, пестициды и т. Д. и средства от сорняков — это не то, что вы хотите на своей тарелке!

Как только вы их доставите домой

Для дальнейшего изучения или позднего приема пищи храните грибы в холодильнике прямо из корзины.Хотя мы не рекомендуем использовать пластиковые пакеты в полевых условиях (где они способствуют быстрому разложению), можно использовать полиэтиленовый пакет для хранения грибов в холодильнике, где условия прохладные и сухие.

Не ополаскивайте коллекцию перед охлаждением — влажные грибы портятся намного быстрее.

Большинство лесных грибов хранятся в холодильнике недолго. Не собирайте их, если вы не будете готовы использовать их в ближайшее время.

Помещая их в холодильник, оставьте сумку или корзину для хранения приоткрытыми, чтобы свести к минимуму накопление влаги.Если вы обнаружите, что вам необходимо промыть съедобные продукты, сделайте это непосредственно перед приготовлением. Выложите ополоснутые грибы на чистое полотенце, чтобы они высохли.

Ознакомьтесь с нашими рецептами дичи и диких животных из Миссури

Правовые аспекты сбора лесных грибов

статьи по теме »

Правовые аспекты сбора лесных грибов

Следующая информация является пониманием непрофессионала, интересующегося сбором грибов, а не профессионального юриста. Таким образом, на него не следует полагаться как на окончательную правовую позицию.

Закон влияет на сбор грибов как минимум в 5 областях:

1. Взлом
2. Кража
3. Местные постановления
4. Злоупотребление наркотиками
5. Ядовитые вещества

Взлом

По английскому праву вся земля кому-то принадлежит. Если эта земля не является общей землей, землей с открытым доступом или полосой проезда, вход на нее без разрешения владельцев является нарушением права владения. При таких обстоятельствах землевладелец имеет право попросить вас покинуть его землю кратчайшим разумным путем.Однако, если вы не причинили ущерб или не оскорбляете / не угрожаете, владелец земли ничего не может сделать.

Нарушение границ является гражданским правонарушением, но редко когда-либо доводится до суда и имеет мало шансов на успех, если не причинен ущерб. Однако, если удастся доказать стойкое нарушение владения, владелец земли может подать заявление о судебном запрете, предписывающем вам держаться подальше от его земли. Нарушение такого приказа является «неуважением к суду» — уголовным преступлением.

По законам Шотландии вторжение является более серьезным преступлением.

Кража

Закон о краже 1968 года, раздел 4 (3) гласит:

Человек, который собирает грибы, растущие в дикой природе на любой земле, или кто собирает цветы, фрукты или листву с дикорастущих растений на любой земле, не крадет (хотя и не владеет землей) то, что собирает, если только он этого не делает. для вознаграждения, для продажи или для другой коммерческой цели. Для целей этого подраздела «гриб» означает любой гриб, а «растение» означает любой кустарник или дерево.

Это означает, что вы можете собирать дикие грибы на любой земле для собственных нужд, не считая это воровством.Это верно, даже если сбор при нарушении границы! Землевладелец, который противостоит вам, вторгаясь на его землю, не имеет права просить вас отказаться от собранных вами грибов — они ваши.

Ситуация меняется, если вы собираете деньги в коммерческих целях. Сбор без согласия землевладельцев теперь считается кражей и может быть привлечен к ответственности.

Местные постановления

Хотя, как указано выше, сбор лесных грибов на любой земле в целом является законным, исключения могут быть сделаны в соответствии с местными подзаконными актами.В некоторых заповедниках и УОНИ есть подзаконные акты, запрещающие сбор лесной продукции, в том числе грибов.

Злоупотребление наркотиками

Существует ряд грибов, содержащих контролируемые препараты.