Джерки еда: Настоящая мужская еда: джерки. Кулинарный блог

Содержание

Настоящая мужская еда: джерки. Кулинарный блог

Начиная с 1996 года джерки входит в рацион американских астронавтов. Beef jerks, по-русски джерки и совсем по-русски вяленое мясо – пожалуй, одна из лучших закусок в мире. 

 

Beef jerks, по-русски джерки и совсем по-русски вяленое мясо – пожалуй, одна из лучших закусок в мире. Цельное мясо, хорошенько промаринованное, сдобренное специями, высушенное на солнце, ну или в духовке, с огромным сроком хранения и восхитительным вкусом – ничего лучше не придумаешь. Начиная с 1996 года джерки входит в рацион американских астронавтов, а это говорит о многом, плохой продукт в космос не отправили бы.

 

Первыми сушить мясо на солнце и на огне стали древние индейцы кечуа. Такое мясо долго не портилось и у них всегда был запас еды. Испанцы, прибывшие на континент, по достоинству оценили этот незамысловатый рецепт и его незаменимость в долгих путешествиях по воде.

 

Джерки очень популярная закуска в Штатах и Западной Европе, у нас популярность их не так велика - наших соотечественников зачастую останавливает неизвестность происхождения главного ингредиента – мяса.

Поэтому мы предлагаем вам попробовать приготовить джерки самостоятельно.

Джерки 

Для начала хотелось бы обозначить масштабы: на приготовление примерно 250 гр джерок у вас уйдет около 1 кг мяса, имейте ввиду.

 

  • 2 кг говядины или другого мяса
  • 450 мл соевого соуса
  • 450 мл вустерского соуса
  • 450 мл соуса терияки
  • 200 мл жидкого дыма
  • 100 мл темного кукурузного сиропа        
  • 1 ч. л. измельченного перца
  • 3 л. чесночной приправы
  • 3 л. луковой приправы
  • 3 л. коричневого сахара
  • 3 л. кунжута

Приготовление:

 Мясо нарезаем тонкими кусочками, около 0,6 мм. Тонкие кусочки будут храниться дольше

Нарезанное мясо поместите в большой контейнер с соевым и вустерским соусами. Добавьте туда же соус терияки, жидкий дым и кукурузный сироп, а потом и оставшиеся ингредиенты: чесночную и луковую приправу, сахар, кайенский перец и кунжут и тщательно перемешайте. Важный момент – мясо полностью должно быть погружено в маринад! После того, как вы в этом убедились, закрывайте контейнер крышкой (или алюминиевой фольгой) отправляйте на сутки мариноваться в холодильник.

Приступаем к основному этапу. Чтобы не испачкать духовку на дно нужно постелить алюминиевую фольгу – на неё будет стекать маринад с мяса. Затем кусочки мяса выкладываем на решетку и располагаем его в духовке как можно выше. Рекомендуемая температура – 70-80 градусов.

Дверцу духовки следует держать слегка открытой – это обеспечит хорошую циркуляцию воздуха в духовке и мясо равномерно высохнет.

Готовиться одна сторона около трех часов, а затем, кусочки нужно перевернуть на другую сторону и оставить их еще на три часа.

Как определить готовность джерки?

 

Определить готовность проще простого: кусочек мяса должен легко разламываться, но при этом слегка гнуться. После остывания джерки сложите в герметичный пакет, мясо будет храниться около трех-четырех месяцев.

Путеводитель по джерки, знаменитой закуске из высушенного мяса — FURFUR

FURFUR продолжает писать о мясе

  • 13 декабря 2012 в 12:02
  • 47606

Джерки воистину является одним из лучших вариантов настоящей мужской закуски: она состоит из цельного мяса, имеет островато-пряный вкус, а также долго хранится и не крошится в руках. Что может быть лучше? Наш гид познакомит вас с историей одного из самых популярных несладких снэков в США, а также даст подробные инструкции по его приготовлению в домашних условиях.

 

Джерки представляют собой тонкие пластинки подсушенного вяленого мяса, которое готовится методом дегидратации — удаления влаги из мяса путем приготовления его в духовом шкафу или промышленной печи при невысокой температуре с добавлением соли. За счет такой технологии джерки приобретает интенсивный вкус и цвет, а также продолжительный срок хранения. 

История возникновения джерки восходит к вяленому мясу (ch'arki), которое индейцы южноамериканского племени кечуа высушивали на солнце или огне, а затем употребляли в пищу при необходимости. Этот незамысловатый, но очень полезный способ приготовления вяленого мяса пришелся по вкусу прибывшим на новый континент испанцам, которые оценили незаменимость джерки в долгих морских путешествиях. Именно они и привезли эту закуску в Европу.

Однако особую популярность джерки завоевали у переселенцев, отправившихся покорять Новый свет. Во время долгих изматывающих переходов джерки становились настоящим спасением для обессиленных авантюристов. Они раскладывали тонкие куски мяса на тент повозки, и таким образом джерки высушивались под лучами солнца около трех дней. 

 

Из килограмма мяса получается примерно
240 граммов джерки

Многие народы мира, которые сталкивались со сложными природными условиями, использовали в пищу вяленое мясо. Например, коренные жители Северной Америки изготавливали так называемый пеммикан. Для его приготовления они смешивали измельченное вяленое мясо с кусочками жира и ягодами, а затем придавали смеси компактную округлую форму. Такой концентрат обладал высокой калорийностью и вскоре стал одним из основных припасов покорителей Заполярья. 

 

Основные правила приготовления

№ 1. Мясо

Очень важным моментом в приготовлении джерки является выбор мяса. В принципе, для этого подходит самое разное: говядина, индейка, лосось и даже мясо буйвола, лося или оленя. Однако нужно выбирать только постные части и удалять даже самый незначительный жир. Именно поэтому свинину нужно использовать с осторожностью, так как излишний жир препятствует процессу дегидратации.

№ 2. Соль

Соль также играет очень важную роль в правильном приготовлении джерки. Она помогает затормозить процесс развития бактерий в мясе, а также ускорить процесс выделения влаги. Однако ее часто заменяют соленым соевым соусом, который в сочетании с вустерским соусом, сухим измельченным чесноком и луком придают джерки насыщенный вкус. 

№ 3. Воздух

Последним, но немаловажным условием приготовления джерки является продолжительная «сушка» мяса при низкой температуре в печи с хорошей циркуляцией воздуха, которая способствует выделению влаги и равномерному высыханию.

 

В 1974 году Джон Леннон представил публике композицию «Beef Jerky», которая вошла в его пятый сольный альбом

Для приготовления джерки в домашних условиях вам понадобится:

  • 2 кг постной говядины 
  • 470 мл соевого соуса 
  • 470 мл вустерского соуса 
  • 470 мл соуса терияки 
  • 240 мл жидкого дыма 
  • 120 мл темного кукурузного сиропа
 
  • 1 ч. л. измельченного кайенского перца 
  • 3 ст. л. чесночной приправы 
  • 3 ст. л. луковой приправы 
  • 3 ст. л. коричневого сахара 
  • 3 ст. л. кунжута

 

   Нарежьте охлажденное мясо на тонкие полоски: не более 0,6 см толщиной. Чем тоньше вам удастся получить кусочки мяса, тем дольше будут храниться джерки.

   Затем поместите нарезанное мясо в большой контейнер и вылейте в него соевый и вустерский соус. Добавьте соус терияки, жидкий дым и кукурузный сироп. После всыпьте оставшиеся ингредиенты: чесночную и луковую приправу, сахар, кайенский перец и кунжут. Аккуратно перемешайте и убедитесь, что мясо полностью покрыто получившимся маринадом. Закройте крышкой (или алюминиевой фольгой) контейнер или поместите его на сутки в холодильник.

   После того, как мясо хорошо замаринуется, можно приступать к основному этапу. Выстелите на дно духовки алюминиевую фольгу, на которую будет стекать маринад с мяса. Затем выложите на решетку кусочки мяса и расположите его в духовке как можно выше. Выставьте температуру от 70 до 80 градусов. 

 

30 грамм джерки из говядины содержат
116 калорий,
7,26 г жира
и 9,41 г протеинов

   Однако это еще не все. Очень важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха в духовке для равномерного высыхания мяса. Для этого нужно держать дверцу духовки слегка открытой. В этом вам поможет сломанная китайская палочка или другой деревянный предмет.

   Готовить мясо нужно около трех часов, а затем, перевернув кусочки на другую сторону, оставить их еще на три часа. Готовность джерки определить совсем несложно: кусочек должен легко разламываться, но при этом слегка гнуться. После остывания джерки нужно сложить в герметичный пакет, так мясо будет храниться до трех-четырех месяцев.

Начиная с 1996 года джерки входит в рацион американских астронавтов

Джерки также можно приготовить из фарша. При этом можно использовать все те же ингредиенты, указанные выше. Просто перед маринованием мяса в соусах и специях, его нужно прокрутить в мясорубке или блендере или же воспользоваться готовым постным фаршем.

При этом полученную смесь нужно держать в холодильнике не 24 часа, а всего четыре, так как при такой текстуре мясо маринуется значительно быстрее.

Затем фарш нужно с помощью кондитерского мешка с плоской насадкой выложить на кондитерскую бумагу и поместить на решетку в духовку. Если же мешка у вас нет, то его можно заменить пакетом, горизонтально надрезав один из его уголков. Готовить так же, как обычные джерки — около шести часов, и не забудьте перевернуть их на другую сторону после трехчасовой сушки. 

Многие американцы для приготовления джерки используют дегидраторы, которые значительно упрощают
процесс сушки мяса

 

Джерки: рецепты с фото и секреты приготовления

Настоящая мужская закуска к пиву – это вяленое мясо. Оно называется джерки. Острый и пряный вкус нравится всем без исключения. Отлично идет вяленое мясо и в походах. Оно легкое и великолепно хранится без холодильника. Хорошо приготовленные джерки не крошатся в руках, с ними можно приготовить быстрый суп или просто употребить вместо закуски. Сегодня учимся готовить джерки. Рецепты были тщательно подобраны, они соответствуют рекомендациям технологов и могут быть использованы в домашних условиях.

Коротко о главном

Наверняка вы видели такую закуску в магазине, а возможно, неоднократно пробовали. Джерки – это тонкие пластинки подсушенного вяленого мяса. Они готовятся методом дегидратации, то есть удаления влаги из тканей путем приготовления его в духовом шкафу. На производстве для этого используются специальные печи. Получается вяленный при невысокой температуре продукт с добавлением соли.

Оригинальный вкус, насыщенный цвет и длительный срок хранения – это отличительные черты джерки. Рецепты есть разные, но практически каждый из них вы можете повторить у себя дома.

История возникновения закуски

Это блюдо очень сложно назвать новомодным изобретением. Его создание восходит к древним племенам, обитающим в жарких странах. Чтобы сохранить пойманную добычу, ее резали на пластины и развешивали в тени. Солнышко и ветер быстро превращали их в сухие ломтики, которые можно было есть в чистом виде или готовить на их основе бульоны.

Этот незамысловатый способ приготовления вяленого мяса пришелся по вкусу прибывшим на новый континент испанцам.

Они оценили простоту и надежность рецепта джерки и их незаменимость в долгих морских путешествиях. Они привезли эту закуску с собой в Европу. Но особую популярность она получила у путешественников, естествоиспытателей, ученых и переселенцев, которые начали перебираться в Новый Свет. Тонкие куски мяса можно было раскладывать на тент повозки. Через 2-3 дня оно было готово.

Правила приготовления

Прежде чем перейти к рецептам джерки, нужно сначала рассмотреть некоторые тонкости и нюансы приготовления блюда. В первую очередь определитесь с количеством исходного сырья. Из килограмма мякоти получается примерно 200 г закуски. Конечно, усушка очень приличная, поэтому нужно посчитать стоимость конечного продукта и решить, имеет ли смысл начинать процесс приготовления.

Очень важным моментом является выбор мяса. В принципе, для этой цели годится любое, будь то говядина или индейка, лось или олень. Используют для этих целей и рыбу. Но нужно выбирать только постные кусочки. Именно поэтому нет ни одного рецепта джерки из свинины. Самый незначительный жир препятствует процессу дегидратации.

Температура воздуха

Это еще один важный момент. У нас есть подготовленные мясные кусочки, которые полностью лишены малейшего жира. Теперь можно перейти к созданию условий для качественной сушки мяса. Для этого требуется печь с хорошей циркуляцией воздуха, которая при низкой температуре способствует выделению влаги и равномерному высыханию. Можно сушить мясо на балконе, делая это весной или осенью, когда еще не жарко и нет насекомых. Но в этом случае невозможно установить равномерную температуру. Поэтому процесс сушки может затянуться при наступлении дождливого периода.

Соль

Она играет очень важную роль в процессе приготовления джерки своими руками. Она помогает затормозить развитие бактерий в мясе, что позволяет высушить продукт без потерь качества. Помимо этого, соль ускоряет процесс выделения влаги. Но сегодня уже никто не сушит мясо естественным образом – на ветерке. В промышленной печи у закуски нет шансов испортиться, поэтому соль можно заменить соленым соевым соусом. В сочетании с вустерским соусом, сухим чесноком и луком вкус получается необычным и пряным.

Подготовка продуктов

Рецепт вяленого мяса совсем несложный, его может освоить каждый желающий. Если вы не торопитесь, то положите мясо в морозилку на несколько часов. Это сделает его более твердым и облегчит нарезание. Вы сможете быстро и без особых проблем измельчить его на порционные кусочки. Есть еще несколько моментов, которые стоит учитывать:

  • Нарезайте мясо на полоски поперек волокон. Разделывать вдоль кажется проще, но при этом вы сохраняете слои и продукт будет жестким.
  • Когда вы нарезаете кусок указанным выше способом, то волокна получаются короткими. То есть жевать мясо оказывается легче.
  • Толщина полосок – 3-4 мм. Чем тоньше – тем быстрей они будут готовы. Но более толстенькие джерки интересней на вкус.
  • Маринад

    Чтобы джерки из говядины получились ароматными, их предварительно рекомендуется замариновать. В принципе, вы можете использовать любой состав, к которому вы привыкли. Подойдет стандартная смесь черного перца и соли, которую мы используем во время приготовления пищи. Но сегодня мы предложим оригинальный рецепт маринада, который идеально подходит в данном случае. Вам потребуется:

  • Постная говядина – 2 кг.
  • Соевого и вустерского соуса, а также терияки – по 470 мл.
  • Жидкий дым – 240 мл.
  • Кукурузный сироп – 120 мл.
  • Кайенский перец – 1 ст. л.
  • Чесночная и луковая приправа – 3 ст. л.
  • Коричневый сахар – 3 ст. л.
  • Кунжут – 3 ст. л.
  • Готовится маринад довольно просто. Для этого нужно смешать все ингредиенты, добавить измельченное мясо и сложить все в контейнер. Все кусочки должны быть полностью покрыты маринадом. Оставьте на ночь в холодильнике.

    Джерки в духовке

    Вам не потребуется покупать специальную установку, вполне достаточно обычной кухонной плиты. Первым делом нужно выстелить духовку фольгой. Это не сказывается на качестве приготовления мяса, но избавит от необходимости отскребать пригоревший сок от стенок. После этого достаньте решетку и выложите на нее полоски мяса. Можно делать это разными способами. Некоторые хозяйки нарезают проволочные крючки, за которые цепляют к решетке кусочки мяса. И так, в подвешенном состоянии, они и будут сушиться.

    Температурный режим и время приготовления

    Это не просто закуска, а полезная и вкусная еда. Джерки являются отличным источником белка. В 30 г содержится 116 ккал, 7 г жира и практически 10 г протеинов. То есть это блюдо является очень интересным, если рассматривать его питательную ценность. Вяленое мясо можно брать с собой для перекуса в дорогу. Но это отступление, давайте вернемся к рецепту.

    Вяленое мясо нужно готовить при температуре 70-80 ˚С. Очень важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха для равномерного высыхания мяса. Для этого рекомендуется держать духовку слегка приоткрытой. С этим поможет спичечный коробок или сломанная китайская палочка.

    Готовить мясо нужно в течение 3 часов. После этого кусочки рекомендуется перевернуть и продолжить приготовление в течение еще 3 часов. Готовность определить довольно легко. Кусочки разламываются при малейшем нажиме, но при этом слегка гнутся. После остывания их складывают в чистую баночку и закрывают крышкой. Не менее четырех месяцев хранится такая еда. Джерки очень пригодятся, если придут гости, чтобы попить пива.

    Экономим время

    Если вы хотите сократить стадию маринования продукта, то можно перекрутить мясо. Фарш намного быстрее напитывается специями, и вы можете приступать непосредственно к приготовлению. Примерно через четыре часа массу нужно будет переложить в пакет, отрезать уголок и отсадить на кондитерскую бумагу, после чего поместить в духовку. Сушить нужно в течение шести часов, обязательно перевернув через три часа на другую сторону.

    Источник

    Цыпленок Джерк по-карибски рецепт – карибская кухня: основные блюда. «Еда»

    Зеленый лук перья 8 штук

    Чеснок 4 зубчика

    Лук 1 головка

    Коричневый сахар ¼ стакана

    Тимьян 2 столовые ложки

    Молотый душистый перец 2 столовые ложки

    Молотый мускатный орех 1,25 чайные ложки

    Корица 1 чайная ложка

    Белый уксус ½ стакана

    Соевый соус ¼ стакана

    Свежевыжатый сок лайма ¼ стакана

    Свежевыжатый апельсиновый сок ¼ стакана

    Растительное масло ¼ стакана

    Цыпленок 3 штуки

    Соль по вкусу

    Молотый черный перец по вкусу

    Перец чили 3 штуки

    Сушеное мясо джерки — рецепт из курицы, индейки и телятины

    Готовь снарягу и еду для летних походов зимой и никак иначе. Ну а мой вариант перекусов подойдет не только пешим туристам с рюкзаками за спиной, а вообще всем, кто выходит из дома на природу.

    В этой статье речь пойдет про джерки — сушеное мясо со специями, которое идет на ура в качестве белковой пищи и перекусов в пути. Есил вам нужно высушить мясо чтоб использовать его для приготовления вторых блюд и супов, то следуйте этим рецептам: Сушеное быстроразвариваемое мясо.

    Я раскусила его еще когда путешествовала по Калифорнии, там оно продается в каждом магазине каких хочешь видов и вкусов. А у нас, увы, пока то что есть довольно дорого да и всякую фигню в качестве консервантов добавляют. Поэтому я решила сделать джерки самостоятельно.

    Хочу вам предложить 4 рецепта и пошагово, на примере одного, показать, как приготовить сушеное мясо джерки дома.

    Содержание статьи

    Готовим сушеное мясо, что понадобится:

    Сушилка или духовка

    Для того чтоб сделать этот перекус прежде всего мне понадобилась сушилка. Да, можно было использовать обычную духовку, но использовать сушилку проще. В духовке очень велик шанс передержать и превратить сушеное мясо в лучшем случае в сухари (тогда можно его будет постараться размочить в котелке), а в худшем — оно просто сгорит. А в сушилке процесс приготовления происходит не от нагретых тенов, а от воздушного потока. Но если в вашей духовке есть режим обдува и вентилятор, то приоткрыв дверцу можно готовить и в ней.

    Я использовала самую простую сушилку с термостатом, которую нашла, типа такой. Для небольшого объема продуктов ее будет достаточно.

    Маринад

    Я использовала жидкий маринад, хотя можно готовить мясо используя в качестве консерванта только соль. Если вы будете готовить мясо чтоб потом добавлять их в каши и супы, то маринад, который состоит в основном из соевого соуса или уксуса, конечно не вариант. Но я готовила джерки и для перекусов, как источника энергии, углеводов и белка, маринад с добавкой сладкого меда и имбиря, для восстановления водно-солевого баланса в пути, подходит лучше, чем просто соленое мясо от которого еще больше хочется пить.

    Используя маринад на основе уксуса или лимонного сока помните, что долго мариновать таким способом мясо не стоит, оно станет слишком сухим. Время маринования 2-8 часов, в зависимости от вида маринада. Если не уксус, можно смело мариновать ночь.

    Специи и добавки

    Тут разброс ограничен лишь вашими вкусовыми пристрастиями. Можно использовать любые специи какие вы любите. Если готовите не только для себя, а на группу, то лучше не использовать что-то специфичное, а взять более универсальные специи. Стандартно, душистые не очень острые перцы, дижонскую горчицу, мед.

    Мясо для джерки

    Можно брать любое мясо, какое вы любите. Важная часть подготовки мяса для сушки — удалить все прожилки и жир. Во-первых, жир может прогоркнуть и жир не даст сушеному мясу хранится долго из-за воды. А во-вторых, без прожилок жевать мясо будет просто легче.

    Ну и правильно подбирайте маринад и специи под каждый вид мяса.

    Куриное мясо не самое безопасное для приготовления, хотя это и самый простой вид мяса для готовки. Неизвестно, как оно хранилось и обрабатывалось до продажи и риск заражения сальмонеллой, например, есть, при недостаточной термообработке. Именно поэтому я предпочитаю использовать маринад, так как маринованное мясо  быстрее готовится и вообще мягче и сочнее получается.

    Выход продукта

    Мясо усыхает в 3 раза. Поэтому, если вы составляете раскладку на поход с использованием сушеного мяса, учитывайте, что в весе сэкономите прилично. Правда съев несколько небольших кусочков сложно поверить, что этого достаточно. Но чувство голода притупляется сразу, поскольку мясо сладкое, то спустя совсем небольшое время чувствуешь прилив сил, а потом и приходит чувство сытости.

    Джерки из курицы

    с медом и имбирем

    Состав маринада:

    Винный уксус — 2 столовых ложки

    мед — 2 столовых ложки

    имбирь — 50 гр

    дижонская горчица — 50 гр

    соль, сахар — по 1 чайной ложке.

    вода — пол стакана ( на глаз, просто разбавить маринад чтоб он покрыл все мясо)

    Я использовала данный маринад на 400 грамм курицы и 300 грамм индейки (на фото индейка). И изначально имбиря положила больше в 2 раза. В итоге мясо вышло очень острым. Мне нормально, но не всем, кто его пробовал. Имбирь лучше тонко нарезать, а не тереть. Я терла и он потом высох на мясе добавив остроты продукту.

    С соевым соусом, медом и горчицей

    Состав маринада:

    Винный уксус — 2 столовых ложки

    мед — 2 столовых ложки

    соевый соус — 2 столовые ложки

    дижонская горчица — 50 гр

    соль — 1 чайная ложка.

    Соевый соус отличный маринад! В принципе соль в чистом виде я добавила для большей уверенности, но теоретически можно и без доп соли, если соевый соус очень соленый (мой такой).

    С томатной пастой

    Состав маринада:

    Винный уксус — 2 столовых ложки

    мед — 2 столовых ложки

    кетчуп со сладким острым перцем — 2 столовых ложки

    дижонская горчица — 50 гр

    соль, сахар — по 1 чайной ложке.

    вода — пол стакана ( на глаз, просто разбавить маринад чтоб он покрыл все мясо)

    Я убрала острый имбирь и добавила остро-сладкий перец. Он не впитался в мясо, но на сушке высох как глазурь. Мне понравилось, и коллегам тоже.

    Джерки из индейки

    Состав маринада:

    винный белый уксус — 2 столовых ложки

    соль — 1 чайная ложка

    специи и травы (я брала готовые смеси с мясу птице купленные еще в Греции и дома)

    Честно говоря я замариновала таким образом мясо на всю ночь. В итоге даже уже высушенное мясо сухое как чипсы и со вкусом уксуса. Не знаю, буду ли экспериментировать с количеством и составом маринада дальше, так мне не понравилось.

    Джерки из телятины

    Состав маринада:

    Соевый соус — 2 столовые ложки

    Соус для джерки барбекю — 2 столовый ложки.

    Я взяла телятину, так как она нежнее и найти хорошую говядину не было возможности. Но в случае с говядиной или телятиной нужно брать вырезку, тогда точно не будет жира и прожилок.

    В готовом соусе барбекю есть, конечно, всякие консерванты, так что тут смотрите сами, использовать такой рецепт маринада или нет.

    В итоге у меня получилось 3 ведерка около 1 килограмма сушеного мяса. Умножайте на 3 и считайте сами. Туристу и путешественнику в походе нужно примерно 30 грамм сушеного мяса на прием пищи.

    Пошаговое приготовления сушеного мяса дома

    Для начала мы делаем маринад. Тогда все ингредиенты растворяются и распределяются по мясу равномерно. Например, я насыпала уже в концу куркуму в курицу, и не очень тщательно перемещала и некоторые кусочки вышли очень солеными. Так же мой совет не мерить на глаз, а все же использовать точные меры. Добавляя ингридиенты на глаз — риск перемариновать и переборщить.

    Я начинаю делать маринад с жидких ингредиентов. Сначала идет уксус или соевый соус.

    Затем можно добавить мед, чтоб он растворился заранее даже если он у вас жидкий, а не как у меня засахаренный. Можно в том же винном уксусе.

    Имбирь лучше порезать кубиками, а не тереть, если вы не планируете использовать его в засушенном виде. Если имбирь останется в маринаде и попадет на мясо в сушку, он так же высохнет и мясо будет очень имбирным и острым. На любителя.

    Затем уже сухие специи, соль, сахар.

    Добавляем дижонскую горчицу и тщательно перемешиваем.

    Мясо режем тонкими ломтиками. Проще это делать когда мясо подморожено, а нож очень острый. Сначала я сделала очень тонкие кусочки индейки, а курицу уже сделала чуть толще, сантиметра 3. Слишком тонко плохо, так как в маринаде мясо вообще чуть ли не на волокна расползается.

    Ну и маринуем мясо. Я во всех маринадах держала 8 часов.

    После выкладываем в сушилку и на 8-10 часов. У меня стояло 8 часов тонко порезанная индейка и 10 часов телятина. Самые толстые кусочки телятины, которые сложно было нарезать не засушились как надо и остались мягкими. Я их использовала для повторной готовки потом, не рискнула оставить.

    В идеале бы листы в сушилке через 4 часа поменять местами, так как снизу просушивается быстрее. Но я меняли лишь телятину так как она была нарезана чуть толще чем нужно.

    После сушки достаем мясо из прибора и выкладываем на бумагу. Мясо должно еще полежать повялиться сутки.

    Все)

    Офигенское мясо для похода готово. Но кстати, его можно использовать не только в походе, но и дома. И я говорю не про пиво, сейчас. То, что оно на ура пойдет под пивко это факт. Но еще мясо можно запаривать на ночь с гречкой и вообще добавлять в качестве белка к гарниру, для ленивых или занятых. На рабочем месте тарелка уходит на ура как орешки, не остановиться.

    Совет №2 'Как найти отель дешевле на 20%?'

    Все очень просто:
    • Подбираете отель на Booking.com
    • Затем ищите его же на RoomGuru
    • Бронируете отель с экономией до 20% если повезет!

    Совет №3 'Как выбрать самую дешевую страховку для поездки'

    Показываю как выбрать и купить страховку не вставая с дивана. Это проще и дешевле, чем вы думали.

    Сушеная и сублимированная еда – ЇDLO

    Все чаще сублимированные продукты становятся незаменимым источником питания не только среди спортсменов–экстремалов, но и обычных людей. А в некоторых странах, где сублиматы пользуются большой популярностью, их даже можно приобрести в обычных магазинах. Несмотря на это многие все еще не знают, что такое сублимированная еда, в чем ее особенность и преимущество.

    Что такое сублимированная еда

    Сублимированная пища — это способ питания для тех, кто постоянно находится в пути, но времени и подходящих условий для приготовления полноценного обеда или ужина нет. Сублиматы – это не просто еда быстрого приготовления. Благодаря технологиям, такая пища сохраняет свой вкус, полезные свойства и калории, которые так необходимы во время физических нагрузок.

    Ранее считалось, что продукты быстрого приготовления рассчитаны на бедного покупателя, поскольку суть технологии изготовления такой продукции основана на дешевом термическом высушивании продуктов.

    Однако сублимация — это совсем другой метод, во время которого вещество переходит из твердого состояния в газообразное, минуя стадию жидкости. Таким образом сублимированная еда изготавливается по технологии, которая включает два этапа: замораживание и сушку в вакууме.

    Как изготавливают сублиматы:

    • Свежую или приготовленную еду мгновенно замораживают и помещают в вакуумную камеру.

    • Удаляют до 98% жидкости из продукта путем испарения льда.

    • Сублимированная еда помещается в вакуумную или многослойную активную упаковку и хранится таким образом, чтобы влага и кислород не попадали во внутрь. Свежесть продукта сохраняется до момента открытия упаковки.

    • Когда такой продукт снова обретает влагу, он восстанавливает свой вид, вкус, аромат и структуру.
       

    Сублимированная еда для туристов

    Сублиматы для похода имеют свои преимущества:

    1. Польза. Дело в том, что чем дольше проходит процесс тепловой обработки продукта при высокой температуре, тем больше полезных свойств он теряет. Во время сублимации продукты тепловой обработке не поддаются, что делает их более полезными по сравнению с продуктами, которые консервировались с помощью тепловой сушки. Как показывают исследования, продукты, которые не поддавались тепловой обработке, сохраняют до 95% своих полезных свойств, а также вкус и аромат. При этом, после приготовления сублимированные продукты практически на 100% возвращают свой натуральный вид, аромат, вкус и фактуру. Для этого достаточно залить продукты водой.

    2. Небольшой вес и объем. В процессе сублимации из продукта удаляется практически вся жидкость, в результате чего объем может уменьшиться до 90%, а вес — в 5–10 раз в зависимости от типа продукта. Сублимированная пища хранится в вакуумных или многослойных с поглотителем кислорода упаковках в виде кусочков или порошка. Так, 1 кг вареного мяса после сублимации теряет 70% веса, 1 кг овощей — до 90%. Согласитесь, в походе, особенно если он длительный, вес продуктов имеет большое значение.

    3. Большой ассортимент. Благодаря современным технологиям разнообразие сублимированной пищи довольно богатое и постоянно увеличивается. Для любителей мяса есть блюда со свининой и говядиной, для вегетарианцев — большой выбор блюд без мяса, а также множество снеков, первых блюд и напитков.

    4. Срок хранения. Сублиматы, купить которые можно в нашем магазине, имеют достаточно долгий срок хранения — 2 года. При этом продукт остается свежим и не теряет свои полезные свойства.

    Сублиматы для похода

    Во многих странах сублимированное питание можно найти на прилавках обычных супермаркетов вместе с обычными продуктами. В нашей стране такие продукты пока можно приобрести только в специализированных магазинах, например, в нашем. Мы предлагаем сублимированну, сушеную и комбинированую еду для туристов на любой вкус. Приобрести нашу продукцию можно в любой точке Украины – мы доставим ваш заказ по указанному адресу с помощью транспортных компаний. Сублиматы, купить которые можно в нашем интернет–магазине, пользуются популярностью не только среди туристов и путешественников, но и обычных людей, которые не проводят так много времени в походах.

    Преимущества сублимированной еды в походе

    Еда для дальнего похода должна обладать некоторыми особенностями:

    • легкий вес,

    • высокая калорийность,

    • быстрая насыщаемость,

    • небольшой размер.

    Любители постоянных экспедиций, трекингов и восхождений знают, насколько важны такие особенности еды во время длительных походов. Кроме того, в походных условиях есть ограничения во многих ресурсах, поэтому сублиматы стали столь популярны среди туристов — для их приготовления не нужно много времени, средств и сил, которые так необходимы в походных условиях. Для приготовления завтрака, обеда или ужина достаточно встряхнуть упаковку, открыть ее, залить кипятком, перемешать и оставить настаиваться на 10 минут.

    Кроме того, за счет многослойной активной упаковки еда хранится длительное время, а после приготовления имеет свежий вид и насыщенный вкус. Многие туристы и спортсмены уже оценили преимущества сублимированного питания во время похода, пришло и ваше время.

    На нашем сайте представлены разнообразные блюда, которые разбиты на категории для вашего удобства: это завтраки, блюда с мясом и без, первые блюда, а также снеки и напитки. Для покупки достаточно выбрать желаемые продукты, заполнить форму, оплатить заказ — и посылка тут же отправляется к вам. 

    Джерки – Со Вкусом

    Люди знали, как вялить мясо, еще до нашей эры. Знают и сейчас, но в XXI веке вяленое мясо можно сделать, не выходя из квартиры. Сегодня редакция «Со Вкусом» познакомит вас с рецептом популярнейшей в США и Западной Европе мясной закуски, которая называется джерки.

    Джерками вяленые полоски мяса впервые назвали индейцы Северной Америки. Именно это название закрепилось за ними и остается неизменным до сих пор. В Европу закуска попала с походами Наполеона, а оттуда сыскала славу по всему миру. В 1996 году джерки были включены в список еды для космонавтов за свою питательность и легкость.

    Мы предлагаем вам универсальный рецепт, который подходит для всех видов мяса: курицы, индейки, телятины, свинины и даже рыбы. Самое главное — подобрать как можно более постное мясо, без жилок, иначе его будет сложно разжевать.

    Ингредиенты

    Приготовление

    1. Нарежьте курицу и говядину длинными лоскутами (поперек волокон, если хотите, чтобы мясо было ломким, а вдоль, если вам больше нравится жевать) не толще 5 мм и не тоньше 2. Ширина каждой полоски от 2 до 3 см.
    2. Теперь поместите мясо в миску, добавьте соусы и специи, перемешайте, герметично закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на одну ночь.
    3. Подготовим духовку. Поставьте решетку на верхний уровень, а противень — на самый нижний, застелив его фольгой или пергаментом.
    4. Каждый кусочек мяса проткните с одной стороны зубочисткой и расположите между прутьями решетки. Лоскуты должны свисать на расстоянии в 2 см друг от друга. При этом курицу нужно повесить ближе к дверце, так как она будет готова раньше. Закройте духовку и поставьте температуру на 80 градусов.
    5. Через полчаса убавьте температуру до 70 градусов и немного приоткройте дверцу духовки (примерно на 2 сантиметра). Через 2 часа проверьте курицу. Если она мягкая, подержите еще немного в духовке, пока она не затвердеет, и снимайте. Через 1,5 часа говядина будет готова.
    6. Дайте джеркам немного остыть и высохнуть в течение часа-другого. После этого можно подавать длинными ломтиками или же нарезать на мелкие кусочки.
    Указанные специи прекрасно гармонируют между собой, но каждый вправе собрать свою комбинацию. Очень рекомендуем добавить к маринаду еще 125 мл рыбного соуса ворчестер, а с солью не спешить, ведь соевого соуса может быть вполне достаточно. Самое приятное в этой закуске то, что ее хватает надолго. Убедитесь в этом сами! Ваши друзья могут тоже захотеть сделать вяленое мясо в духовке, поделитесь с ними нашим рецептом.

    Автор рецепта

    Александра Береза

    В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

    Вяленое мясо с говядиной | Дай мне немного духовки

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

    Вы помните, что было в вашем рождественском списке в 1998 году?

    Тогда я почти уверен, что все мои подруги просили джинсы Abercrombie, или первую в мире книгу о Гарри Поттере, или видеокассеты с фильмами «Титаник», , или последнюю версию Jewel, или Matchbox 20, или «Destiny's Child», или «Spice Girls». альбомы на Рождество. Но я? В том году у меня была одна очень важная просьба от Санты, и я рад сообщить, что он (буквально) доставил мне мой самый первый… дегидратор!

    Я имею в виду, какая 16-летняя девочка не мечтает о иметь собственный дегидратор, верно ?! ♡

    Ну, с детства я был ярым поклонником домашнего вяленого мяса, и лет я мечтал о дегидраторе, чтобы сделать его собственное.Все началось благодаря моей двоюродной бабушке Крис, которая каждый год щедро делала партии своего знаменитого вяленого мяса для наших огромных семейных праздников. И все тринадцать моих кузенов карабкались на кухню, чтобы посмотреть, кто сможет найти себе самую большую горсть, потому что ее вяленая говядина была небесной . На самом деле, я понятия не имел, насколько он хорош, пока не попробовал несколько лет спустя на бензоколонке кое-что из купленных в магазине продуктов, и с трудом мог поверить, что эти странно сладкие, липкие и искусственные полоски «говядины» были лучшими. то же самое.(На самом деле, я все еще чувствую то же самое…)

    Итак, даже будучи подростком, я понял, что если я хочу потрясающее вяленое мясо тети Крис круглый год, мне придется научиться его готовить самому. Я позвонил ей и попросил рецепт. И 17 лет, 2 дегидратора, и десятки за десятками на десятках партий позже, я все еще , делаю ее рецепт вяленого мяса.

    Итак, сегодня я подумал, что настало время, чтобы рассказать об этом и вам. Потому что по моему опыту ... это действительно лучшее!

    Хорошо, мое сердце сильно колотится, когда я пишу этот пост, потому что я чертовски взволнован, давая людям советы по приготовлению убийственного вяленого мяса! (<- Как странно, я знаю, но не забывай, что я еще и девушка, которая умоляла Санту о дегидраторе.# Перспектива.) Вот несколько моих советов и ответов на часто задаваемые вопросы друзей:

    Говядина: Самый большой вопрос, наверное, какой кусок говядины купить. Я готовил вяленую говядину самых разных сортов, но в последние несколько лет моим любимым блюдом, несомненно, был стейк с фланга. Это определенно один из самых дорогих вариантов, но это один из самых постных нарезок, и мне нравится, как из него получаются красивые тонкие полоски вяленой говядины. Другими отличными вариантами являются круглые глазки, верхние или нижние круглые или лондонский жареный.Как правило, я просто рекомендую максимально похудеть и обрезать любые очень большие участки жира, которые вы видите.

    Когда дело доходит до , нарезающего мяса, я рекомендую нарезать его как можно тоньше (от 1/8 до 1/4 дюйма). А затем, если вы хотите более жевательное вяленое мясо (что мне странно нравится), нарежьте мясо с зернами. А если вы хотите более нежное вяленое мясо, нарежьте мясо поперек волокон. Вы можете сделать это самостоятельно дома (просто положите стейк в морозилку на 15–20 минут, прежде чем нарезать, чтобы он немного утвердился).ИЛИ, скорее всего, мясник за прилавком в вашем местном продуктовом магазине тоже будет рад сделать это за вас. (<- Наверное, бесплатно!)

    Маринад: Итак, моя самая большая проблема с большинством покупных вяленых говядин - это то, что оно waaaayyyyy слишком сладкое. Мне нравится вяленая говядина, хорошая и острая, и несладкая, . Итак, мой маринад состоит просто из соевого соуса, вустершира, черного перца, жидкого дыма, лукового порошка, приправленной соли и чесночного порошка. А тем из вас, кто любит перец так же сильно, как и я, я настоятельно рекомендую добавить немного черного перца поверх полосок после того, как вы разложите их для приготовления.Чем острее, тем лучше, если вы спросите меня.

    Если вам нравится более сладкое вяленое мясо с по , просто добавьте в маринад 1/4 стакана кленового сиропа. А если вам нравится более острое вяленое мясо из говядины, я рекомендую посыпать его измельченными хлопьями красного перца во время приготовления.

    Дегидратор против духовки: Наверное, главный вопрос, который я слышу от друзей, - как приготовить вяленую говядину без дегидратора. В духовке это вполне возможно. Но для того, чтобы оно готовилось равномерно, я рекомендую выкладывать вяленое мясо на решетку, которую кладут поверх противня, покрытого фольгой.Я знаю, что некоторым людям нравится просто выкладывать вяленое мясо прямо на решетку духовки, а затем класть на дно духовки лист алюминиевой фольги, чтобы уловить капающий сок, но я попробовал и - внимание! это грязно. Вместо этого я рекомендую метод решётки.

    Но, тем не менее, я по-прежнему считаю, что приготовление вяленого мяса в дегидраторе дает наиболее стабильные и лучшие результаты. У меня было 2 разных дегидратора, и я скажу, что за эти годы технология значительно улучшилась.В наши дни за 35-75 долларов вы можете купить отличный дегидратор, который будет готовить вяленое мясо равномерно и быстро. И, конечно же, вы также можете использовать дегидратор для приготовления всех видов фруктов, овощей, чипсов из капусты и многих других полезных продуктов. Так что, если вам так же нравится вяленое мясо, как и мне, я полностью рекомендую дегидратор Cuisinart, который у меня сейчас есть.

    В любом случае, выбирайте тот метод приготовления, который вам больше подходит! Я включил инструкции по приготовлению вяленого мяса для духовки и дегидратора в рецепт ниже.

    Итак, чтобы сделать говядину вяленой, просто перемешайте нарезанную говядину и маринад вместе в большом пакете с застежкой-молнией, пока говядина не станет равномерно покрытой слоем. Затем поместите пакет в холодильник на срок от 30 минут до 1 дня, чтобы ароматы растворились в нем.

    Затем выложите полоски ровным слоем на противни дегидратора или решетки в духовке и готовьте в соответствии с приведенными ниже инструкциями. (Честное предупреждение - это абсолютно наполнит ваш дом самым неотразимым запахом вяленого мяса!)

    А затем, как только вяленое мясо достигнет желаемой степени сухости (мне нравится мое действительно сухое, но пока оно приготовлено, темное и слегка податливое, оно должно быть годным к употреблению) - ЛУЧШАЯ партия вяленого мяса будет вашей. наслаждаться и делиться!

    Что ж, поддерживаю вас, если вы дойдете до обмена, потому что я склонен копить эти вещи.;) Но я убежден, что это вяленое мясо делает мир лучше, так что будьте щедры, если можете.

    Всем приятного !!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Этот рецепт вяленого мяса из говядины полон потрясающих пикантных вкусов, он не содержит подсластителей и невероятно вкусен!


    • Фланк-стейк 2 фунта (или стейк с глазком, круглой или верхушкой)
    • 1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
    • 2 столовые ложки вустерширского соуса
    • 2 чайные ложки черного перца грубого помола
    • 1 чайная ложка жидкого дыма
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка приправленной соли
    • 1/2 чайной ложки чесночного порошка

    1. Нарежьте стейк тонкими ломтиками на полоски толщиной 1/8 дюйма либо с зерном (в результате получается более жевательное вяленое мясо), либо против волокон (которое будет более нежным).Я рекомендую положить стейк в морозилку на 15–30 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы его было легче разрезать. (Или мясники, работающие за мясными прилавками в большинстве продуктовых магазинов, также сделают это за вас, если вы спросите.)
    2. Поместите полоски стейка в большой пакет с застежкой-молнией *.
    3. В отдельной небольшой миске взбейте оставшиеся ингредиенты до однородности. Вылейте смесь в пакет с застежкой-молнией со стейком, закройте пакет и перемешивайте до тех пор, пока стейк не станет равномерно покрытым.
    4. Охладите не менее 30 минут или до 1 дня.
    5. Если вы делаете вяленое мясо в дегидраторе , разложите полоски в один слой на поддонах дегидратора. Затем, следуя инструкциям дегидратора, готовьте вяленое мясо до тех пор, пока оно не станет сухим и твердым, но все же немного податливым. (С моим дегидратором это означало готовить вяленое мясо на среднем огне в течение примерно 8 часов. Но время приготовления будет варьироваться в зависимости от толщины вашего мяса и тепла / марки вашего дегидратора.) Удалите вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца.
    6. Если вы готовите вяленое мясо в духовке, нагрейте духовку до 175 ° F. Установите стойки в верхнее-среднее и нижнее-среднее положение. Выстелите два больших противня алюминиевой фольгой и поместите решетку для охлаждения проволоки поверх каждого листа. Разложите полоски на решетках одним слоем. Выпекайте вяленое мясо до тех пор, пока оно не станет сухим и твердым, но все же немного податливым, около 4 часов, перевернув вяленое мясо примерно на полпути.(Время приготовления зависит от толщины мяса.) Выньте вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца.


    Банкноты

    * Или вы также можете смешать говядину и соус приправ в большой миске.

    ** Время приготовления не включает время, необходимое для маринования говядины, которое может составлять от 30 минут до 24 часов. Кроме того, трудно было измерить выход рецепта. Из 2 фунтов говядины я обычно получаю около 50 отдельных кусков вяленого мяса.Но это полностью зависит от толщины нарезанной говядины и размера полосок.

    Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я использую и рекомендую. 🙂

    опубликовано 24 октября 2016 г. в Закуски

    Лучший рецепт вяленого мяса от Доктора

    Очень понравился этот рецепт, очень вкусно и нежно.Готовила в духовке на решетке на 180 два с половиной часа. Сделаю это снова. ХОРОШО, ХОРОШО, ХОРОШО

    Очень хороший рецепт, но лечебная соль необходима для избавления мяса от бактерий и помогает ему дольше сохраняться. отличный вкус, но дегидраторы не нагреваются достаточно, чтобы убить бактерии. Лечебная соль дешевая, ее можно найти в любом спортивном магазине.

    Вяленое мясо получилось очень ароматным. Хотя, когда оставили на ночь, было немного солоновато. Я бы посоветовал либо уменьшить количество соли, либо мариновать более короткий период.

    Спасибо, Док! - Эта пятая партия будет мариноваться до вс.утро. (4 дня в холодильнике) - Посмотрите, какая разница по сравнению с тем, что было просто за ночь - Мои последние 3 партии - Использованный говяжий фарш - После высыхания - Хранить в стеклянной банке в холодильнике Раскатать говяжий фарш в рулет диаметром 1 дюйм и нажмите для «раундов» - Загрузите сушилку - В РЕЦЕПТ Дока (кроме мяса) БЕЗ ИЗМЕНЕНИЙ - Мой выбор говяжьего фарша означает «не требуется зубная нить», если вы понимаете, что я имею в виду -

    это, безусловно, лучшее вяленое мясо также немного усилить смесь и также подходит в качестве маринада для стейка также хорош на оленине

    Сегодня я приготовил на кухне вяленое мясо с говядиной, используя этот рецепт и два из Recipezaar.com и, честно говоря, он занял последнее место. Может это был выбор мяса ?? Единственный патрон, который я смог найти, был довольно тонким и плохо разрезался на полоски. Я использовал фланг для двух других, и они были великолепны. У двух других было гораздо больше аромата, чем у этого.

    Это фантастический рецепт. Я добился большого успеха, следуя ему в точности и внося небольшие изменения.В рецепте не указан тип соли, поэтому я использую соль для маринования (легче растворяется в холодной воде, соль для лечения добавляет нитриты, которые не нужны, если ваш дегидратор превышает 160 или если используется духовка) Я обнаружил, что исключение жидкого дыма и добавление 1 чайной ложки кайенского перца и 1 чайной ложки карри - это замечательно. Мы также делаем "горячую" версию, в которую добавляем горячую паприку, добавляем 2 чайные ложки кайенского перца, 1 чайную ложку измельченных красных и 1 чайную ложку карри. Также следует отметить, что я профессиональный шеф-повар и мясник с неклассическим образованием

    Это было очень хорошее вяленое мясо с приятным вкусом.Однако в следующий раз я мог бы использовать немного меньше соевого соуса, потому что несколько человек, которые пробовали его, сказали, что на их вкус было слишком много. Когда я режу их на полоски, я режу против волокон мяса (что-то, что мой муж предложил, чтобы его было легче жевать). В моем магазине есть 2 разных типа «жидкого дыма». В этом рецепте я использовал ароматизатор Natural Mesquite. Спасибо за отличный рецепт!

    Невероятный рецепт вяленого мяса! Это превратило меня в наркомана! Я пробовала много других рецептов, но продолжаю возвращаться к этому (с небольшими вариациями).Готовить в духовке при температуре около 180 градусов в течение нескольких часов ... Я оставляю дверцу духовки слегка приоткрытой во время сушки / приготовления. Вы не разочаруетесь.

    Лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины

    Это лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины, который легко приготовить без специального оборудования.

    После поездки с семьей в прошлом году и дегустации вяленого мяса на заправочных станциях по пути - и потратив на это небольшое состояние - я решил придумать хороший рецепт домашнего вяленого мяса.Хорошая новость заключается в том, что вяленое мясо на удивление легко приготовить и не требует никакого специального оборудования, кроме стандартной духовки, противней и решеток. Однако, попробовав множество рецептов, я обнаружил, что большая часть домашнего вяленого мяса далеко не такое нежное, как вяленое мясо в магазине. Это потому, что коммерческие производители вяленого мяса используют специальное оборудование и консерванты, чтобы сделать свое фирменное вяленое мясо. В конце концов, после того, как я провалился в кроличью нору в Интернете с видеоуроками по питмастерам, я узнал секрет приготовления нежного вяленого мяса в домашних условиях: увеличение количества сахара в маринаде.Дополнительный сахар не только помогает сохранить мясо, но и удерживает влагу. По этому рецепту получается солено-сладкое дымное вяленое мясо с жевательной, но нежной текстурой, похожее на известные бренды.

    Что вам понадобится для приготовления вяленого мяса из говядины по-домашнему

    При приготовлении вяленого говядины важно начинать с хорошо обрезанного постного куска мяса, поскольку жир не высыхает и ускоряет порчу. Глаз круглого жаркого идеален; это доступно, доступно, компактно и легко подравнивается. Перед нарезкой положите его в морозильную камеру на 1-2 часа; резать будет намного легче.

    Маринад содержит соевый соус, коричневый сахар, Вустерширский соус, приправу и размягчитель мяса без приправ. Размягчитель мяса содержит бромелайн - фермент, расщепляющий мясную ткань. Вы можете найти его в отделе специй вашего супермаркета (я использую McCormick).

    Пошаговые инструкции

    1. Нарежьте мясо


    Нарежьте мясо толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма вместе с зерном. Если жаркое слишком толстое, чтобы его можно было легко нарезать, разрежьте его пополам по горизонтали, прежде чем нарезать ломтиками.

    2. Приготовьте маринад.

    В средней миске смешайте коричневый сахар, соевый соус, Вустерширский соус, копченую паприку, размягчитель мяса, черный перец, хлопья красного перца, луковый порошок и чесночный порошок.

    Взбивайте, пока сахар не растворится.

    3. Мариновать говядину

    Добавить мясо в маринад и перемешивать до тех пор, пока все куски не будут равномерно покрыты. Накройте полиэтиленовой пленкой (или переложите в большой пакет с застежкой-молнией) и маринуйте в холодильнике не менее 12 часов или на ночь.Перемешайте мясо (или переверните пакет) один или два раза, чтобы убедиться, что оно равномерно замариновалось.

    4. Высушите мясо

    Застелите два противня алюминиевой фольгой для облегчения очистки. Поместите решетку на каждую сковороду. Разогрейте духовку до 175 ° F и установите две решетки в крайнее центральное положение.
    Выложите маринованное мясо на решетку одним слоем.

    Выпекайте, вращая противни спереди назад и сверху вниз на полпути, пока мясо не высохнет, 3-4 часа.Чтобы определить, полностью ли высохло вяленое мясо, достаньте кусок из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры. Он должен быть сухим на ощупь, похожим на кожу и вязким, но все же несколько нежным.

    Храните вяленое мясо в герметичном пластиковом контейнере, пакете Ziploc или герметичных стеклянных банках. Правильно высушенное вяленое мясо может храниться при комнатной температуре около недели.

    Вам также может понравиться

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины

    Это лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины, который легко приготовить без специального оборудования.

    Ингредиенты

    • Один трехфунтовый глазок круглого жаркого (см. Примечание), очищенный от жира и кожуры
    • 1 стакан (в упаковке) темно-коричневого сахара
    • 1 стакан соевого соуса
    • 3 столовые ложки соуса Вустершир
    • 1 столовая ложка копченой паприки
    • 1 чайная ложка размягчителя сырого мяса (см. примечание)
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1/2 чайной ложки чесночного порошка

    Инструкции

    9010 9010 Нарежьте мясо толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма вместе с зерном.(Если жаркое слишком толстое, чтобы его можно было легко нарезать, разрежьте его пополам по горизонтали перед нарезкой.)
  • Приготовьте маринад: в средней миске смешайте коричневый сахар, соевый соус, Вустерширский соус, копченую паприку, размягчитель мяса, черный перец , хлопья красного перца, луковый порошок и чесночный порошок. Взбейте, пока сахар не растворится.
  • Добавьте мясо в маринад и перемешайте до тех пор, пока все куски не будут равномерно покрыты. Накройте полиэтиленовой пленкой или переложите в большой пакет с застежкой-молнией и маринуйте в холодильнике не менее 12 часов или всю ночь.Перемешайте мясо (или переверните пакет) один или два раза, чтобы убедиться, что оно равномерно замариновалось.
  • Застелите два противня алюминиевой фольгой для облегчения очистки. Поместите решетку на каждую сковороду. Разогрейте духовку до 175 ° F и установите две решетки в крайнее центральное положение.
  • Выложите маринованное мясо на решетку одним слоем. Выпекайте, вращая сковороды спереди назад и сверху вниз в середине, пока мясо не высохнет, 3-4 часа. Чтобы определить, полностью ли высохло вяленое мясо, достаньте кусок из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры.Он должен быть сухим на ощупь, похожим на кожу и вязким, но все же несколько нежным.
  • Храните вяленое мясо в герметичном пластиковом контейнере, пакете Ziploc или герметичных стеклянных банках. Правильно высушенное вяленое мясо может храниться при комнатной температуре около недели. Охладите или заморозьте для более длительного хранения.
  • Примечание. Поместите мясо в морозильную камеру на 1-2 часа, прежде чем нарезать ломтиками; резать будет легче.
  • Примечание. Размягчитель мяса содержит бромелайн, фермент, расщепляющий мясную ткань.Вы можете найти его в разделе специй вашего супермаркета. (Я использую Маккормик.)
  • См. Другие рецепты:

    Производство традиционных блюд с использованием современных процессов - Публикации

    Традиционно вяленое мясо готовили с использованием солнца, ветра и дыма от костров, чтобы сохранить и продлить срок хранения мяса. Сушка и копчение приводят к получению мясных продуктов, которые имеют долгий срок хранения, что позволяет сохранить большое количество мяса, которое может быть сохранено и употреблено позже.

    Американские индейцы сушили тонкие полоски мяса дичи на солнце, чтобы приготовить продукт под названием «боппа», который консервировали без соли и дыма.«Пеммикан» представлял собой смесь ягод или сала с толченым вяленым мясом.

    Сегодня вяленое мясо производится из тонких полосок мяса (говядина, свинина, баранина, оленина, птица) или измельченного и формованного мяса. Для домашнего приготовления вяленого мяса доступно множество разновидностей коммерческих приправ, или вы можете разработать свои собственные рецепты, выполнив несколько простых шагов.

    Источник мяса

    Вяленое мясо можно приготовить из целых мышц или мясного фарша; , однако, для домашней обработки рекомендуется разрезать всю мышцу, поскольку в результате получается более безопасный, более традиционный продукт вяленого мяса.

    По сути, для приготовления вяленого мяса можно использовать любое мясо, но обычно используются нежирные отрубы, такие как жаркое из говядины или свиная корейка. Постные нарезки более желательны, потому что жир может прогоркнуть во время хранения, что приведет к появлению неприятного запаха.

    Можно ли приготовить вяленое мясо из фарша?

    Согласно исследователям из Университета Джорджии и штата Колорадо, «для вяленого фарша, приготовленного дома, проблемы безопасности, связанные с E. coli O157: H7, сводятся к минимуму, если мясо предварительно подвергается тепловой обработке до 160 F перед сушкой.«

    Источник: Влияние методов приготовления на микробиологическую безопасность вяленого мяса вяленого мяса. Журнал защиты пищевых продуктов , Vol. 67, № 10, 2004 г., страницы 2337-2341.

    Немясные ингредиенты

    Хотя самое простое вяленое мясо состоит из сушеного мяса, часто в него добавляют ингредиенты для улучшения вкуса, цвета и текстуры. Соль является наиболее часто добавляемым ингредиентом и используется для улучшения вкуса, увеличения срока хранения и удаления влаги из продукта.

    Иногда в сырое мясо добавляют «лекарство». Лекарство - это ингредиент нитрит, который обычно добавляют в виде нитрита натрия, но он также может включать нитрат натрия. Нитрит используется для фиксации цвета вяленого мяса. Нитрит также является мощным антиоксидантом, предотвращающим порчу во время хранения, и усилителем вкуса.

    Количество добавленного отвердителя очень мало, в пределах миллионных долей. При покупке обычно смешивают с поваренной солью.

    Обычно доступные отверждающие соли включают «Tender Quick», «Speed ​​Cure», «Instacure» и «Prague Powder».«Эти продукты доступны в продуктовых магазинах и часто в магазинах спортивных товаров.

    Tender Quick содержит нитриты и нитраты, тогда как другие продукты содержат только нитриты. Продукты, содержащие только нитриты, обычно имеют розовый цвет, поэтому их не следует путать с обычной поваренной солью. Обязательно следуйте инструкциям по отверждению солей, потому что их чрезмерное количество может вызвать проблемы со здоровьем.

    Другие распространенные ингредиенты - это специи, такие как черный перец или чеснок. Однако к вяленому рецепту можно добавить практически любую специю, что приведет к появлению широкого спектра вкусов.Для изменения вкуса можно добавить другие ингредиенты, такие как соевый соус, сахар, терияки или специи для барбекю.

    Обработка

    Для приготовления вяленого мяса можно использовать несколько способов. Для цельномышечного вяленого мяса первым делом нарежьте мясо тонкими полосками толщиной не более дюйма. Если мясо будет почти замороженным, нарезка будет проще. Более холодное мясо также лучше с точки зрения безопасности пищевых продуктов.

    После нарезки можно добавлять другие ингредиенты. Лучший способ придать вкус цельномышечному вяленому мясу - использовать рассол или маринад.В этой публикации представлены некоторые основные рецепты.

    Для приготовления вяленого мяса в домашних условиях сырое нарезанное мясо помещают в кипящий маринад, чтобы приготовить мясо перед сушкой. Если у вас есть коптильня или плита, которая может нагреваться до достаточно высокой температуры, чтобы полностью приготовить мясо, вы можете поместить вяленое мясо в некипящий маринад и дать ему отстояться при температуре холодильника от четырех до 25 часов.

    Если для приготовления вяленого мяса используется плита или коптильня, убедитесь, что температура продукта достигает не менее 160 F, чтобы гарантировать уничтожение любых бактерий.

    После маринования вяленые полоски нужно выложить в кастрюлю или пищевой дегидратор одним слоем. Если вы используете пищевой дегидратор, убедитесь, что температура может быть достаточно высокой для полного приготовления мяса. Если вы используете коптильню, мясо следует довести до температуры полной готовности, так как будет включен дым.

    Не курите вяленое мясо при более низких температурах и заканчивайте при более высокой температуре, потому что некоторые бактерии могут выжить в процессе сушки и не погибнуть во время приготовления.

    Проблемы безопасности пищевых продуктов

    Простое замаринование и сушка мяса не гарантирует уничтожения потенциально вредных бактерий.Некоторые виды бактерий могут выжить в процессе сушки и вызвать пищевые заболевания при употреблении продукта. Практически в каждом случае мясо должно быть полностью приготовлено, прежде чем процесс сушки начнет уничтожать вредные бактерии. В прошлом пищевые болезни были связаны с потреблением вяленого мяса, что привело к изменениям в рекомендациях по приготовлению вяленого мяса в домашних условиях.

    В феврале 1995 года у 93 человек в Нью-Мексико был диагностирован сальмонеллез из-за неправильно обработанного вяленого мяса. Процедура обработчиков состояла из сушки частично замороженных полосок говядины в течение трех часов при 140 F, затем выдержки мяса при 115 F в течение 19 часов.В ноябре 1995 года 11 человек в Орегоне были инфицированы E. coli O157: H7, обнаруженной в домашнем вяленом виде оленины. Сообщается, что это вяленое мясо сушили при температуре от 125 до 135 F в течение 12-18 часов.

    Коммерчески производимые вяленые продукты также были связаны со вспышками болезней пищевого происхождения. В 2012 году в Миннесоте было зарегистрировано четыре заболевания, связанных с сальмонеллой, связанных с вяленым мясом индейки. 21 человек заболел сальмонеллезом, связанным с куриным вяленым мясом, произведенным в Нью-Гэмпшире в 2013 году.

    Эти болезни вызвали опасения по поводу безопасности традиционных методов сушки вяленого мяса из мяса и птицы в домашних условиях.Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать мясо до 160 F, а птицу до 165 F перед процессом обезвоживания, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы.

    Кроме того, соблюдайте особые меры предосторожности при приготовлении домашнего вяленого мяса из оленины или другой дичи. Дичь, включая оленину и диких птиц, может сильно загрязниться фекальными бактериями, в зависимости от навыков охотника в обработке животного и местоположения раны.

    Промышленно переработанные туши обычно быстро охлаждают, но туши диких животных часто содержат при температурах, которые могут позволить бактериям размножаться.Несколько университетов провели эксперименты по выживанию бактерий при сушке.

    Общий вывод заключается в том, что мясо необходимо нагреть перед сушкой и что добавление в рецептуру лекарственного средства (нитрита натрия) увеличивает уничтожение бактерий по сравнению с вяленым мясом без добавления консерванта. При приготовлении вяленого мяса в домашних условиях нарезанные полоски мяса следует предварительно приготовить в горячем маринаде перед сушкой. Горячий маринад уничтожит бактерии на мясе.

    Руководство по безопасности пищевых продуктов

    Бактерии могут распространяться по рабочей зоне и заражать оборудование и рабочие поверхности.Чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения:

    • Мойте руки водой с мылом не менее 20 секунд перед тем, как приступить к работе, а также после смены задач или после того, как вы сделаете что-либо, что может привести к загрязнению ваших рук, например, чихание или использование туалета.
    • Начните с чистого оборудования и тщательно очистите его после использования. Убедитесь, что все поверхности, соприкасающиеся с мясом и другими вялеными ингредиентами, чистые.
    • Продезинфицируйте поверхности раствором из 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды.Дайте высохнуть на воздухе.
    • Если вы используете замороженное мясо, разморозьте его в холодильнике (при 40 F или ниже) на самой нижней полке, чтобы сок не капал на готовые к употреблению продукты. Никогда не размораживайте мясо на кухонном столе.
    • Используйте охлажденный фарш в течение двух дней или цельное красное мясо в течение трех-пяти дней.
    • Храните сырое мясо отдельно от других продуктов.
    • Замариновать сырое мясо в холодильнике.
    • Готовьте на пару или запекайте мясо до 160 F и птицу до 165 F перед сушкой.
    • Сушите мясо в пищевом дегидраторе, который имеет регулируемую шкалу температуры и будет поддерживать безопасную температуру не менее 130–140 F на протяжении всего процесса сушки. Не полагайтесь на настройки шкалы при использовании дегидратора.
    • Измерьте температуру дегидратора откалиброванным термометром во время обработки. Поместите металлический стержень кругового термометра между поддонами дегидратора или создайте отверстие для стержня, просверлив отверстие в боковой стороне поддона.
    * Используйте сушеное вяленое мясо в течение двух месяцев.

    Вяленый маринад *

    ¼ г. соевый соус
    1 ст. Вустерширский соус
    ¼ ч. черный перец
    ¼ ч. чесночный порошок
    ½ ч. л. луковый порошок
    1 ч. соль с ароматом копчения гикори

    * на 1,5–2 фунта нежирного мяса, такого как говядина, свинина или оленина

    Пример: Процедуры отрывистого приготовления с использованием маринада

    1. Предварительно заморозьте мясо, чтобы его было легче нарезать.

    2. Частично размороженное мясо нарежьте длинными ломтиками толщиной не более дюйма.Для получения нежного вяленого мяса разрежьте мясо под прямым углом к ​​длинным мышцам (поперек волокон). Удалите как можно больше видимого жира, чтобы избежать неприятного запаха.

    3. Приготовьте 2–3 чашки маринада по вашему выбору в большой кастрюле.

    4. Доведите маринад до полного кипения на среднем огне. Добавьте несколько полосок мяса, убедившись, что они покрыты маринадом. Разогрейте до полного кипения.

    5. Удалите кастрюлю из диапазона. Используя щипцы, удалите полоски из горячего маринада (работайте быстро, чтобы предотвратить переваривание) и выложите на решетку для сушки отдельными слоями, не перекрывая друг друга.(Повторяйте шаги 4 и 5, пока все мясо не будет предварительно приготовлено.) При необходимости добавьте еще маринада.

    6. Высушите при температуре от 140 до 150 F в дегидраторе, духовке или коптильне. Проверьте степень готовности, дав кусочку остыть. В остывшем состоянии он должен треснуть, но не сломаться при сгибании. На мясе не должно быть влажных или недожаренных пятен.

    7. Охладите вяленое мясо на ночь в пластиковых пакетах для заморозки, затем снова проверьте степень готовности. При необходимости просушите дальше. Не рекомендуется замачивать полоски в маринаде перед приготовлением, поскольку маринад может стать источником бактерий.Помещение немаринованных полосок непосредственно в кипящий маринад сводит к минимуму привкус варки и сохраняет безопасность маринада.

    Урожайность: Пять фунтов свежего мяса должны весить примерно 2 фунта после сушки или копчения.

    Пример: Приготовление вяленого мяса горячим рассолом

    1. Нарежьте 4 фунта мяса (полоски толщиной ¼ дюйма) вместе с зерном. Используйте нежирное мясо без жира и соединительной ткани.

    2. Разложите мясо и посыпьте 3 столовыми ложками соли, 2 чайными ложками молотого черного перца и 2 столовыми ложками сахара.Положите мясо в емкость и поставьте в холодильник на 24 часа.

    3. Разотрите мясо с двух сторон, чтобы добавить специи. Необязательно: окуните полоски мяса в раствор жидкого дыма (пять частей воды на одну часть жидкого дыма) на одну-две секунды для добавления аромата.

    4. Сделайте рассол, растворив ¾ стакана соли, ½ стакана сахара и 2 столовые ложки молотого черного перца в галлоне воды. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

    5. Доведите рассол до кипения от слабого до среднего (175 F). Погрузите полоски свежего мяса (по несколько) в кипящий рассол, пока они не станут серыми (1-2 минуты).Удалите мясо из рассола, используя чистые щипцы или другую посуду, которая не контактировала с сырым мясом.

    6. Разложите мясо на чистой решетке дегидратора или чистой решетке в верхней половине кухонной духовки. Если вы используете кухонную духовку, готовьте вяленое мясо с открытой дверцей примерно в течение одного часа при 300 F, а затем готовьте его не менее одного часа с закрытой дверцей духовки, чтобы полностью приготовить мясо. Затем снизьте температуру духовки до минимально возможного значения и сушите от 9 до 24 часов или пока вяленое мясо не достигнет желаемой степени сухости.

    7. Выньте вяленое мясо из духовки, пока оно не стало слишком твердым или ломким. Правильно высушенное вяленое мясо должно трескаться при сгибании пополам, но не ломаться на две части.

    8. Храните вяленое мясо в чистых банках или полиэтиленовых пакетах или заверните в морозильную бумагу и заморозьте. Для получения наилучшего качества храните в закрытой таре и используйте в течение двух недель. Охладите или заморозьте для длительного хранения.

    Рецепт вяленого мяса с индейкой

    Рекомендации по питанию (на порцию)
    177 калорий
    4 г Жир
    7 г Углеводы
    27 г Белок
    См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
    Пищевая ценность
    Порций: 5
    Сумма на порцию
    калорий 177
    % Дневная норма *
    4 г 5%
    Насыщенные жиры 1 г 5%
    92 мг 31%
    887 мг 39%
    7 г 3%
    Пищевые волокна 0 г 1%
    Всего сахаров 3 г
    27 г
    Витамин C 3 мг 14%
    Кальций 41 мг 3%
    Железо 2 мг 12%
    Калий 422 мг 9%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Мягкий вкус индейки является идеальной отправной точкой в ​​этом рецепте вяленого мяса из индейки. Индейка также менее жирна, чем вяленая говядина, что делает ее более полезной для некоторых. Не стесняйтесь изменять специи по своему вкусу.

    Просто замаринуйте в жидком дыме, вустерширском соусе, соевом соусе, ароматизаторе мескитового дерева, коричневом сахаре и специях в течение дня перед обезвоживанием.Если у вас нет сушилки для пищевых продуктов, вы можете использовать духовку на самом низком уровне и оставить дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы улучшить циркуляцию воздуха.

    Вяленое мясо индейки - это вкусная закуска с высоким содержанием белка. Возьмите его с собой в поход, долгую поездку на машине или просто держите под рукой, когда проголодаетесь.

    Нажмите "Воспроизвести", чтобы увидеть этот рецепт вяленого мяса с индейкой Come Together

    Простой рецепт вяленого мяса с говядиной | Свежий вне сети

    Дымчатый, соленый и необходимое количество сладкого вяленого мяса - классическая закуска на тропе. Узнайте, как приготовить вяленое мясо из говядины с помощью дегидратора, воспользовавшись этим простым рецептом вяленого говядины, предложенным участниками Кира и Брендон из Adventure Haks!

    Когда мы с Брендоном впервые начали вместе путешествовать, нам было трудно питаться здоровой пищей. Большая часть того, что мы приносили, была обработана или содержала консерванты. Именно это привело нас к тому, чтобы приготовить собственные блюда и закуски, и как мы пришли к тому, чтобы делать собственное вяленое мясо.

    Приготовление собственного вяленого мяса не только вкуснее, но и лучше для вас и вашего кошелька.Используемые куски мяса различаются в зависимости от того, что есть в наличии или продается. Вяленое мясо - наша лучшая закуска для любого приключения на природе. Будь то упаковка продуктов для ночевки в лагере или многодневных походов, мы всегда берем их с собой!

    Как приготовить вяленую говядину

    Как нарезать мясо

    В идеале вы хотите, чтобы нежирный кусок мяса был максимально обезжиренным; чем больше жира, тем короче срок хранения вяленого мяса.

    При нарезке мяса лучше частично заморозить мясо, так как это облегчит процесс и поможет получить тонкие, ровные куски.В это время вы также можете отрезать видимые куски жира.

    Нарезка с зерном для более жевательного вяленого мяса; разрезать против волокон для получения нежных, но более хрупких кусочков.

    Маринад для вяленой говядины

    В этом вяленом соусе используется простой маринад из Вустершира и соевый соус (для пикантности), коричневый сахар (для легкого сладкого) и сушеные специи, такие как чеснок, луковая пудра и копченая паприка (для аромата).

    После того, как вы приготовили маринад и вылили его на ломтики, положите его в холодильник и дайте ему мариноваться.Вы можете оставить его на ночь или до 36 часов. Время от времени поворачивайте полоски, чтобы обеспечить равномерное и тщательное покрытие. Нам нравится оставлять его как можно дольше, потому что мы считаем, что он придает ему лучший вкус.

    Обезвоживание вяленого мяса

    Когда вы будете готовы к обезвоживанию, стряхните излишки маринада и разложите полоски в один слой на лотках дегидратора. Время сушки может варьироваться в зависимости от того, насколько однородны и / или толсты ваши ломтики, или от дегидратора. Мы рекомендуем ознакомиться с руководством по эксплуатации вашего дегидратора.

    Правильно высушенное вяленое мясо должно трескаться при сгибании, но не ломаться. Обязательно проведите тест, используя охлажденный кусок.

    Gear spotlight: выбор дегидратора

    От изготовления вяленой кожи и фруктовой кожи до сушки свежих фруктов и овощей для длительного хранения или даже создания обезвоженной воды, которую просто добавляют в кипящую воду, для походов или чрезвычайных ситуаций - есть десятки способов использования дегидратора.

    Как и в случае с большинством кухонных приборов, есть несколько вариантов на выбор.Есть два, которые мы видим снова и снова. Если вы ограничены в средствах (???????? ‍♀️), Nesco Snackmaster Pro, вероятно, ваш лучший выбор. Если вы будете много заниматься обезвоживанием, вы, вероятно, сможете окупить стоимость одного из дегидраторов модели Excalibur, который долгое время занимал позицию лучшего из лучших в сообществе дегидраторов.

    Другие рецепты, которые вам понравятся

    ↠ Вяленая говядина терияки
    ↠ Как приготовить кожуру из фруктов
    ↠ Рецепты смеси для тропических растений
    ↠ Идеи для походов по городу

    • 1-2 фунта жареной говядины (нежирные нарезки лучше всего хранятся дольше)
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 1 чайная ложка размягчителя мяса * по желанию
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка копченый перец
    • 2 чайные ложки соли
    • 2 столовые ложки коричневого сахара
    • 1/4 стакана соевого соуса
    • 2 столовые ложки вустерширского соуса
    • 2 столовые ложки натурального жидкого дыма из гикори, * по желанию
    • Нарежьте жаркое тонкими ломтиками.* Срежьте весь видимый жир.

    • Измельчите ломтики молотком для размягчения мяса до получения кусков однородной толщины (примерно ширины никеля).

    • Выложите в блюдо полоски говядины.

    • Смешать оставшиеся ингредиенты и залить говядиной. Поднимите слои вилкой, чтобы убедиться, что вся говядина покрыта.

    • Накрыть крышкой и замариновать в течение 12-36 часов. Несколько раз переверните полоски, чтобы покрытие было плотным.

    • Разложите мясо одним слоем на поддонах дегидратора.

    • Сушить при 165F / 74C в течение 6-10 часов, время от времени удаляя любые капли жира, появляющиеся на поверхности. Протестируйте, используя охлажденный образец. Правильно высушенное вяленое мясо при сгибании должно трескаться, но не ломаться.

    • Упаковывать вяленое мясо на отдельные порции в герметичные контейнеры (например, пакеты с застежкой-молнией) или в вакуумную упаковку. Хранить в прохладном, темном и сухом месте.

    * Частичное замораживание мяса упрощает процесс и помогает худеть даже кусками.Нарежьте зерно для более жевательного вяленого мяса и нарежьте его напротив волокон, чтобы получить более нежные, но более хрупкие кусочки.

    * Питание - это оценка, основанная на информации, предоставленной сторонним калькулятором питания.

    Рецепт адаптирован с Allrecipes.com

    Об авторе

    Знакомьтесь, Брендон и Кира - Приключенческие Хаки. Мы заядлые энтузиасты активного отдыха, которым нравится любое занятие, которое выводит нас на улицу. Большую часть времени мы проводим в мототурах, где мы можем совместить свободу исследовать новые места с нашей любовью к пешим прогулкам, рыбалке и кемпингам.В настоящее время мы живем и путешествуем по Британской Колумбии, Канада.

    Следите за @adventurehaks и на сайте adventurehaks.com

    Что такое вяленая говядина? Что нужно знать об этой соленой закуске

    Если вам нужна закуска, которую можно пережевать во время просмотра фильма, или если вы путешествуете по дороге и вам нужно запастись едой на заправке, вяленая говядина - абсолют должны быть. Вяленая говядина - очень любимая закуска в Соединенных Штатах, но то, как она сделана и из чего состоит, не так широко известно, как ее фирменный соленый мясной вкус.Итак, что такое вяленая говядина? И полезно ли есть? Это то, что мы здесь, чтобы узнать.

    Происхождение вяленого мяса

    Происхождение вяленого мяса восходит к древнему Египту. Он был разработан как средство сохранения мяса животных, которое было слишком большим, чтобы его можно было съесть за короткое время. Этот метод сохранения пищи также использовался коренными американцами и во многих африканских странах. Вяленое мясо было популярным, потому что оно богато питательными веществами и легкое, и наши предки легко могли носить его с собой или совершать длительные путешествия.

    #SpoonTip: Слово «вяленое мясо» происходит от кечуанского слова «ч'арки», которое использовалось в империи инков в доколумбовой Америке

    Как делают вяленое мясо из говядины

    арнольд | инуяки на Flickr

    Основные ингредиенты вяленой говядины на самом деле довольно очевидны и просты.Вяленое мясо говядины обычно содержит только говядину, соль, сахар и другие приправы или специи. Процесс изготовления вяленой говядины начинается с нарезания больших кусков мяса на более мелкие полоски. Затем мясо длительно маринуется в приправах.

    Хотя некоторые виды вяленого мяса можно приготовить путем их сушки на воздухе или при солнечном свете, Министерство сельского хозяйства США рекомендует сушить говядину с помощью какого-либо источника тепла, например духовки или сушилки для пищевых продуктов. В противном случае вяленое мясо может легко загрязниться бактериями, грибками или даже насекомыми.Серийное вяленое мясо говядины обычно сушат, помещая на металлическую решетку в коптильне, в которой сжигают щепу для копчения мяса, медленно готовя его при низкой температуре. После приготовления в коптильне вяленое мясо готово к упаковке и употреблению.

    Здорово ли вяленое мясо говядины?

    Лорен Крухтен

    Ответ на этот вопрос неоднозначен, потому что он зависит от того, как вы определяете «здоровый». С одной стороны, вяленое мясо может быть хорошей закуской для тренировки, потому что в нем много белка, а его вес составляет 9.4 грамма протеина в 30 граммовой порции вяленого мяса. Кроме того, вяленая говядина является относительно низкокалорийной закуской, учитывая огромное количество белка, который она содержит.

    Однако вяленое мясо говядины содержит большое количество натрия. 30 грамм вяленого мяса может содержать более 450 мг натрия, что составляет почти одну пятую рекомендуемой дневной нормы потребления натрия. 30 грамм вяленого мяса также содержат 3,1 грамма насыщенных жиров и 13 миллиграммов холестерина, которые могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний и сердечных заболеваний.

    В конце концов, поддержание здорового питания зависит от умеренности. Не стоит есть пакет вяленой говядины каждый божий день, но не помешает съесть полоску вяленой говядины, если вы только что закончили тренировку или хотите перекусить на ходу.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *