Джерки еда: Настоящая мужская еда: джерки. Кулинарный блог

Описание

Этот рецепт вяленого мяса из говядины полон потрясающих пикантных вкусов, он не содержит подсластителей и невероятно вкусен!

• Фланк-стейк 2 фунта (или стейк с глазком, круглой или верхушкой)
• 1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 чайные ложки черного перца грубого помола
• 1 чайная ложка жидкого дыма
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка приправленной соли
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

1. Нарежьте стейк тонкими ломтиками на полоски толщиной 1/8 дюйма либо с зерном (в результате получается более жевательное вяленое мясо), либо против волокон (которое будет более нежным).Я рекомендую положить стейк в морозилку на 15–30 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы его было легче разрезать. (Или мясники, работающие за мясными прилавками в большинстве продуктовых магазинов, также сделают это за вас, если вы спросите.)
2. Поместите полоски стейка в большой пакет с застежкой-молнией *.
3. В отдельной небольшой миске взбейте оставшиеся ингредиенты до однородности. Вылейте смесь в пакет с застежкой-молнией со стейком, закройте пакет и перемешивайте до тех пор, пока стейк не станет равномерно покрытым.
4. Охладите не менее 30 минут или до 1 дня.
5. Если вы делаете вяленое мясо в дегидраторе , разложите полоски в один слой на поддонах дегидратора. Затем, следуя инструкциям дегидратора, готовьте вяленое мясо до тех пор, пока оно не станет сухим и твердым, но все же немного податливым. (С моим дегидратором это означало готовить вяленое мясо на среднем огне в течение примерно 8 часов. Но время приготовления будет варьироваться в зависимости от толщины вашего мяса и тепла / марки вашего дегидратора.) Удалите вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца.
6. Если вы готовите вяленое мясо в духовке, нагрейте духовку до 175 ° F. Установите стойки в верхнее-среднее и нижнее-среднее положение. Выстелите два больших противня алюминиевой фольгой и поместите решетку для охлаждения проволоки поверх каждого листа. Разложите полоски на решетках одним слоем. Выпекайте вяленое мясо до тех пор, пока оно не станет сухим и твердым, но все же немного податливым, около 4 часов, перевернув вяленое мясо примерно на полпути.(Время приготовления зависит от толщины мяса.) Выньте вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Банкноты

* Или вы также можете смешать говядину и соус приправ в большой миске.

** Время приготовления не включает время, необходимое для маринования говядины, которое может составлять от 30 минут до 24 часов. Кроме того, трудно было измерить выход рецепта. Из 2 фунтов говядины я обычно получаю около 50 отдельных кусков вяленого мяса.Но это полностью зависит от толщины нарезанной говядины и размера полосок.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я использую и рекомендую. 🙂

Лучший рецепт вяленого мяса от Доктора

Очень понравился этот рецепт, очень вкусно и нежно.Готовила в духовке на решетке на 180 два с половиной часа. Сделаю это снова. ХОРОШО, ХОРОШО, ХОРОШО

Очень хороший рецепт, но лечебная соль необходима для избавления мяса от бактерий и помогает ему дольше сохраняться. отличный вкус, но дегидраторы не нагреваются достаточно, чтобы убить бактерии. Лечебная соль дешевая, ее можно найти в любом спортивном магазине.

Вяленое мясо получилось очень ароматным. Хотя, когда оставили на ночь, было немного солоновато. Я бы посоветовал либо уменьшить количество соли, либо мариновать более короткий период.

Спасибо, Док! — Эта пятая партия будет мариноваться до вс.утро. (4 дня в холодильнике) — Посмотрите, какая разница по сравнению с тем, что было просто за ночь — Мои последние 3 партии — Использованный говяжий фарш — После высыхания — Хранить в стеклянной банке в холодильнике Раскатать говяжий фарш в рулет диаметром 1 дюйм и нажмите для «раундов» — Загрузите сушилку — В РЕЦЕПТ Дока (кроме мяса) БЕЗ ИЗМЕНЕНИЙ — Мой выбор говяжьего фарша означает «не требуется зубная нить», если вы понимаете, что я имею в виду —

это, безусловно, лучшее вяленое мясо также немного усилить смесь и также подходит в качестве маринада для стейка также хорош на оленине

Сегодня я приготовил на кухне вяленое мясо с говядиной, используя этот рецепт и два из Recipezaar.com и, честно говоря, он занял последнее место. Может это был выбор мяса ?? Единственный патрон, который я смог найти, был довольно тонким и плохо разрезался на полоски. Я использовал фланг для двух других, и они были великолепны. У двух других было гораздо больше аромата, чем у этого.

Это фантастический рецепт. Я добился большого успеха, следуя ему в точности и внося небольшие изменения.В рецепте не указан тип соли, поэтому я использую соль для маринования (легче растворяется в холодной воде, соль для лечения добавляет нитриты, которые не нужны, если ваш дегидратор превышает 160 или если используется духовка) Я обнаружил, что исключение жидкого дыма и добавление 1 чайной ложки кайенского перца и 1 чайной ложки карри — это замечательно. Мы также делаем «горячую» версию, в которую добавляем горячую паприку, добавляем 2 чайные ложки кайенского перца, 1 чайную ложку измельченных красных и 1 чайную ложку карри. Также следует отметить, что я профессиональный шеф-повар и мясник с неклассическим образованием

Это было очень хорошее вяленое мясо с приятным вкусом.Однако в следующий раз я мог бы использовать немного меньше соевого соуса, потому что несколько человек, которые пробовали его, сказали, что на их вкус было слишком много. Когда я режу их на полоски, я режу против волокон мяса (что-то, что мой муж предложил, чтобы его было легче жевать). В моем магазине есть 2 разных типа «жидкого дыма». В этом рецепте я использовал ароматизатор Natural Mesquite. Спасибо за отличный рецепт!

Невероятный рецепт вяленого мяса! Это превратило меня в наркомана! Я пробовала много других рецептов, но продолжаю возвращаться к этому (с небольшими вариациями).Готовить в духовке при температуре около 180 градусов в течение нескольких часов … Я оставляю дверцу духовки слегка приоткрытой во время сушки / приготовления. Вы не разочаруетесь.

Лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины

Это лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины, который легко приготовить без специального оборудования.

После поездки с семьей в прошлом году и дегустации вяленого мяса на заправочных станциях по пути — и потратив на это небольшое состояние — я решил придумать хороший рецепт домашнего вяленого мяса.Хорошая новость заключается в том, что вяленое мясо на удивление легко приготовить и не требует никакого специального оборудования, кроме стандартной духовки, противней и решеток. Однако, попробовав множество рецептов, я обнаружил, что большая часть домашнего вяленого мяса далеко не такое нежное, как вяленое мясо в магазине. Это потому, что коммерческие производители вяленого мяса используют специальное оборудование и консерванты, чтобы сделать свое фирменное вяленое мясо. В конце концов, после того, как я провалился в кроличью нору в Интернете с видеоуроками по питмастерам, я узнал секрет приготовления нежного вяленого мяса в домашних условиях: увеличение количества сахара в маринаде.Дополнительный сахар не только помогает сохранить мясо, но и удерживает влагу. По этому рецепту получается солено-сладкое дымное вяленое мясо с жевательной, но нежной текстурой, похожее на известные бренды.

Что вам понадобится для приготовления вяленого мяса из говядины по-домашнему

При приготовлении вяленого говядины важно начинать с хорошо обрезанного постного куска мяса, поскольку жир не высыхает и ускоряет порчу. Глаз круглого жаркого идеален; это доступно, доступно, компактно и легко подравнивается. Перед нарезкой положите его в морозильную камеру на 1-2 часа; резать будет намного легче.

Маринад содержит соевый соус, коричневый сахар, Вустерширский соус, приправу и размягчитель мяса без приправ. Размягчитель мяса содержит бромелайн — фермент, расщепляющий мясную ткань. Вы можете найти его в отделе специй вашего супермаркета (я использую McCormick).

Пошаговые инструкции

1. Нарежьте мясо

Нарежьте мясо толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма вместе с зерном. Если жаркое слишком толстое, чтобы его можно было легко нарезать, разрежьте его пополам по горизонтали, прежде чем нарезать ломтиками.

2. Приготовьте маринад.

В средней миске смешайте коричневый сахар, соевый соус, Вустерширский соус, копченую паприку, размягчитель мяса, черный перец, хлопья красного перца, луковый порошок и чесночный порошок.

Взбивайте, пока сахар не растворится.

3. Мариновать говядину

Добавить мясо в маринад и перемешивать до тех пор, пока все куски не будут равномерно покрыты. Накройте полиэтиленовой пленкой (или переложите в большой пакет с застежкой-молнией) и маринуйте в холодильнике не менее 12 часов или на ночь.Перемешайте мясо (или переверните пакет) один или два раза, чтобы убедиться, что оно равномерно замариновалось.

4. Высушите мясо

Застелите два противня алюминиевой фольгой для облегчения очистки. Поместите решетку на каждую сковороду. Разогрейте духовку до 175 ° F и установите две решетки в крайнее центральное положение.
Выложите маринованное мясо на решетку одним слоем.

Выпекайте, вращая противни спереди назад и сверху вниз на полпути, пока мясо не высохнет, 3-4 часа.Чтобы определить, полностью ли высохло вяленое мясо, достаньте кусок из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры. Он должен быть сухим на ощупь, похожим на кожу и вязким, но все же несколько нежным.

Храните вяленое мясо в герметичном пластиковом контейнере, пакете Ziploc или герметичных стеклянных банках. Правильно высушенное вяленое мясо может храниться при комнатной температуре около недели.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины

Это лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины, который легко приготовить без специального оборудования.

Ингредиенты

• Один трехфунтовый глазок круглого жаркого (см. Примечание), очищенный от жира и кожуры
• 1 стакан (в упаковке) темно-коричневого сахара
• 1 стакан соевого соуса
• 3 столовые ложки соуса Вустершир
• 1 столовая ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка размягчителя сырого мяса (см. примечание)
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

Инструкции

См. Другие рецепты:

Производство традиционных блюд с использованием современных процессов — Публикации

Традиционно вяленое мясо готовили с использованием солнца, ветра и дыма от костров, чтобы сохранить и продлить срок хранения мяса. Сушка и копчение приводят к получению мясных продуктов, которые имеют долгий срок хранения, что позволяет сохранить большое количество мяса, которое может быть сохранено и употреблено позже.

Американские индейцы сушили тонкие полоски мяса дичи на солнце, чтобы приготовить продукт под названием «боппа», который консервировали без соли и дыма.«Пеммикан» представлял собой смесь ягод или сала с толченым вяленым мясом.

Сегодня вяленое мясо производится из тонких полосок мяса (говядина, свинина, баранина, оленина, птица) или измельченного и формованного мяса. Для домашнего приготовления вяленого мяса доступно множество разновидностей коммерческих приправ, или вы можете разработать свои собственные рецепты, выполнив несколько простых шагов.

Источник мяса

Вяленое мясо можно приготовить из целых мышц или мясного фарша; , однако, для домашней обработки рекомендуется разрезать всю мышцу, поскольку в результате получается более безопасный, более традиционный продукт вяленого мяса.

По сути, для приготовления вяленого мяса можно использовать любое мясо, но обычно используются нежирные отрубы, такие как жаркое из говядины или свиная корейка. Постные нарезки более желательны, потому что жир может прогоркнуть во время хранения, что приведет к появлению неприятного запаха.

Можно ли приготовить вяленое мясо из фарша?

Согласно исследователям из Университета Джорджии и штата Колорадо, «для вяленого фарша, приготовленного дома, проблемы безопасности, связанные с E. coli O157: H7, сводятся к минимуму, если мясо предварительно подвергается тепловой обработке до 160 F перед сушкой.«

Источник: Влияние методов приготовления на микробиологическую безопасность вяленого мяса вяленого мяса. Журнал защиты пищевых продуктов , Vol. 67, № 10, 2004 г., страницы 2337-2341.

Немясные ингредиенты

Хотя самое простое вяленое мясо состоит из сушеного мяса, часто в него добавляют ингредиенты для улучшения вкуса, цвета и текстуры. Соль является наиболее часто добавляемым ингредиентом и используется для улучшения вкуса, увеличения срока хранения и удаления влаги из продукта.

Иногда в сырое мясо добавляют «лекарство». Лекарство — это ингредиент нитрит, который обычно добавляют в виде нитрита натрия, но он также может включать нитрат натрия. Нитрит используется для фиксации цвета вяленого мяса. Нитрит также является мощным антиоксидантом, предотвращающим порчу во время хранения, и усилителем вкуса.

Количество добавленного отвердителя очень мало, в пределах миллионных долей. При покупке обычно смешивают с поваренной солью.

Обычно доступные отверждающие соли включают «Tender Quick», «Speed ​​Cure», «Instacure» и «Prague Powder».«Эти продукты доступны в продуктовых магазинах и часто в магазинах спортивных товаров.

Tender Quick содержит нитриты и нитраты, тогда как другие продукты содержат только нитриты. Продукты, содержащие только нитриты, обычно имеют розовый цвет, поэтому их не следует путать с обычной поваренной солью. Обязательно следуйте инструкциям по отверждению солей, потому что их чрезмерное количество может вызвать проблемы со здоровьем.

Другие распространенные ингредиенты — это специи, такие как черный перец или чеснок. Однако к вяленому рецепту можно добавить практически любую специю, что приведет к появлению широкого спектра вкусов.Для изменения вкуса можно добавить другие ингредиенты, такие как соевый соус, сахар, терияки или специи для барбекю.

Обработка

Для приготовления вяленого мяса можно использовать несколько способов. Для цельномышечного вяленого мяса первым делом нарежьте мясо тонкими полосками толщиной не более дюйма. Если мясо будет почти замороженным, нарезка будет проще. Более холодное мясо также лучше с точки зрения безопасности пищевых продуктов.

После нарезки можно добавлять другие ингредиенты. Лучший способ придать вкус цельномышечному вяленому мясу — использовать рассол или маринад.В этой публикации представлены некоторые основные рецепты.

Для приготовления вяленого мяса в домашних условиях сырое нарезанное мясо помещают в кипящий маринад, чтобы приготовить мясо перед сушкой. Если у вас есть коптильня или плита, которая может нагреваться до достаточно высокой температуры, чтобы полностью приготовить мясо, вы можете поместить вяленое мясо в некипящий маринад и дать ему отстояться при температуре холодильника от четырех до 25 часов.

Если для приготовления вяленого мяса используется плита или коптильня, убедитесь, что температура продукта достигает не менее 160 F, чтобы гарантировать уничтожение любых бактерий.

После маринования вяленые полоски нужно выложить в кастрюлю или пищевой дегидратор одним слоем. Если вы используете пищевой дегидратор, убедитесь, что температура может быть достаточно высокой для полного приготовления мяса. Если вы используете коптильню, мясо следует довести до температуры полной готовности, так как будет включен дым.

Не курите вяленое мясо при более низких температурах и заканчивайте при более высокой температуре, потому что некоторые бактерии могут выжить в процессе сушки и не погибнуть во время приготовления.

Проблемы безопасности пищевых продуктов

Простое замаринование и сушка мяса не гарантирует уничтожения потенциально вредных бактерий.Некоторые виды бактерий могут выжить в процессе сушки и вызвать пищевые заболевания при употреблении продукта. Практически в каждом случае мясо должно быть полностью приготовлено, прежде чем процесс сушки начнет уничтожать вредные бактерии. В прошлом пищевые болезни были связаны с потреблением вяленого мяса, что привело к изменениям в рекомендациях по приготовлению вяленого мяса в домашних условиях.

В феврале 1995 года у 93 человек в Нью-Мексико был диагностирован сальмонеллез из-за неправильно обработанного вяленого мяса. Процедура обработчиков состояла из сушки частично замороженных полосок говядины в течение трех часов при 140 F, затем выдержки мяса при 115 F в течение 19 часов.В ноябре 1995 года 11 человек в Орегоне были инфицированы E. coli O157: H7, обнаруженной в домашнем вяленом виде оленины. Сообщается, что это вяленое мясо сушили при температуре от 125 до 135 F в течение 12-18 часов.

Коммерчески производимые вяленые продукты также были связаны со вспышками болезней пищевого происхождения. В 2012 году в Миннесоте было зарегистрировано четыре заболевания, связанных с сальмонеллой, связанных с вяленым мясом индейки. 21 человек заболел сальмонеллезом, связанным с куриным вяленым мясом, произведенным в Нью-Гэмпшире в 2013 году.

Эти болезни вызвали опасения по поводу безопасности традиционных методов сушки вяленого мяса из мяса и птицы в домашних условиях.Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать мясо до 160 F, а птицу до 165 F перед процессом обезвоживания, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы.

Кроме того, соблюдайте особые меры предосторожности при приготовлении домашнего вяленого мяса из оленины или другой дичи. Дичь, включая оленину и диких птиц, может сильно загрязниться фекальными бактериями, в зависимости от навыков охотника в обработке животного и местоположения раны.

Промышленно переработанные туши обычно быстро охлаждают, но туши диких животных часто содержат при температурах, которые могут позволить бактериям размножаться.Несколько университетов провели эксперименты по выживанию бактерий при сушке.

Общий вывод заключается в том, что мясо необходимо нагреть перед сушкой и что добавление в рецептуру лекарственного средства (нитрита натрия) увеличивает уничтожение бактерий по сравнению с вяленым мясом без добавления консерванта. При приготовлении вяленого мяса в домашних условиях нарезанные полоски мяса следует предварительно приготовить в горячем маринаде перед сушкой. Горячий маринад уничтожит бактерии на мясе.

Руководство по безопасности пищевых продуктов

Бактерии могут распространяться по рабочей зоне и заражать оборудование и рабочие поверхности.Чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения:

• Мойте руки водой с мылом не менее 20 секунд перед тем, как приступить к работе, а также после смены задач или после того, как вы сделаете что-либо, что может привести к загрязнению ваших рук, например, чихание или использование туалета.
• Начните с чистого оборудования и тщательно очистите его после использования. Убедитесь, что все поверхности, соприкасающиеся с мясом и другими вялеными ингредиентами, чистые.
• Продезинфицируйте поверхности раствором из 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды.Дайте высохнуть на воздухе.
• Если вы используете замороженное мясо, разморозьте его в холодильнике (при 40 F или ниже) на самой нижней полке, чтобы сок не капал на готовые к употреблению продукты. Никогда не размораживайте мясо на кухонном столе.
• Используйте охлажденный фарш в течение двух дней или цельное красное мясо в течение трех-пяти дней.
• Храните сырое мясо отдельно от других продуктов.
• Замариновать сырое мясо в холодильнике.
• Готовьте на пару или запекайте мясо до 160 F и птицу до 165 F перед сушкой.
• Сушите мясо в пищевом дегидраторе, который имеет регулируемую шкалу температуры и будет поддерживать безопасную температуру не менее 130–140 F на протяжении всего процесса сушки. Не полагайтесь на настройки шкалы при использовании дегидратора.
• Измерьте температуру дегидратора откалиброванным термометром во время обработки. Поместите металлический стержень кругового термометра между поддонами дегидратора или создайте отверстие для стержня, просверлив отверстие в боковой стороне поддона.

Вяленый маринад *

¼ г. соевый соус
1 ст. Вустерширский соус
¼ ч. черный перец
¼ ч. чесночный порошок
½ ч. л. луковый порошок
1 ч. соль с ароматом копчения гикори

* на 1,5–2 фунта нежирного мяса, такого как говядина, свинина или оленина

1. Предварительно заморозьте мясо, чтобы его было легче нарезать.

2. Частично размороженное мясо нарежьте длинными ломтиками толщиной не более дюйма.Для получения нежного вяленого мяса разрежьте мясо под прямым углом к ​​длинным мышцам (поперек волокон). Удалите как можно больше видимого жира, чтобы избежать неприятного запаха.

3. Приготовьте 2–3 чашки маринада по вашему выбору в большой кастрюле.

4. Доведите маринад до полного кипения на среднем огне. Добавьте несколько полосок мяса, убедившись, что они покрыты маринадом. Разогрейте до полного кипения.

5. Удалите кастрюлю из диапазона. Используя щипцы, удалите полоски из горячего маринада (работайте быстро, чтобы предотвратить переваривание) и выложите на решетку для сушки отдельными слоями, не перекрывая друг друга.(Повторяйте шаги 4 и 5, пока все мясо не будет предварительно приготовлено.) При необходимости добавьте еще маринада.

6. Высушите при температуре от 140 до 150 F в дегидраторе, духовке или коптильне. Проверьте степень готовности, дав кусочку остыть. В остывшем состоянии он должен треснуть, но не сломаться при сгибании. На мясе не должно быть влажных или недожаренных пятен.

7. Охладите вяленое мясо на ночь в пластиковых пакетах для заморозки, затем снова проверьте степень готовности. При необходимости просушите дальше. Не рекомендуется замачивать полоски в маринаде перед приготовлением, поскольку маринад может стать источником бактерий.Помещение немаринованных полосок непосредственно в кипящий маринад сводит к минимуму привкус варки и сохраняет безопасность маринада.

Урожайность: Пять фунтов свежего мяса должны весить примерно 2 фунта после сушки или копчения.

1. Нарежьте 4 фунта мяса (полоски толщиной ¼ дюйма) вместе с зерном. Используйте нежирное мясо без жира и соединительной ткани.

2. Разложите мясо и посыпьте 3 столовыми ложками соли, 2 чайными ложками молотого черного перца и 2 столовыми ложками сахара.Положите мясо в емкость и поставьте в холодильник на 24 часа.

3. Разотрите мясо с двух сторон, чтобы добавить специи. Необязательно: окуните полоски мяса в раствор жидкого дыма (пять частей воды на одну часть жидкого дыма) на одну-две секунды для добавления аромата.

4. Сделайте рассол, растворив ¾ стакана соли, ½ стакана сахара и 2 столовые ложки молотого черного перца в галлоне воды. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

5. Доведите рассол до кипения от слабого до среднего (175 F). Погрузите полоски свежего мяса (по несколько) в кипящий рассол, пока они не станут серыми (1-2 минуты).Удалите мясо из рассола, используя чистые щипцы или другую посуду, которая не контактировала с сырым мясом.

6. Разложите мясо на чистой решетке дегидратора или чистой решетке в верхней половине кухонной духовки. Если вы используете кухонную духовку, готовьте вяленое мясо с открытой дверцей примерно в течение одного часа при 300 F, а затем готовьте его не менее одного часа с закрытой дверцей духовки, чтобы полностью приготовить мясо. Затем снизьте температуру духовки до минимально возможного значения и сушите от 9 до 24 часов или пока вяленое мясо не достигнет желаемой степени сухости.

7. Выньте вяленое мясо из духовки, пока оно не стало слишком твердым или ломким. Правильно высушенное вяленое мясо должно трескаться при сгибании пополам, но не ломаться на две части.

8. Храните вяленое мясо в чистых банках или полиэтиленовых пакетах или заверните в морозильную бумагу и заморозьте. Для получения наилучшего качества храните в закрытой таре и используйте в течение двух недель. Охладите или заморозьте для длительного хранения.

Рецепт вяленого мяса с индейкой

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Мягкий вкус индейки является идеальной отправной точкой в ​​этом рецепте вяленого мяса из индейки. Индейка также менее жирна, чем вяленая говядина, что делает ее более полезной для некоторых. Не стесняйтесь изменять специи по своему вкусу.

Просто замаринуйте в жидком дыме, вустерширском соусе, соевом соусе, ароматизаторе мескитового дерева, коричневом сахаре и специях в течение дня перед обезвоживанием.Если у вас нет сушилки для пищевых продуктов, вы можете использовать духовку на самом низком уровне и оставить дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы улучшить циркуляцию воздуха.

Вяленое мясо индейки — это вкусная закуска с высоким содержанием белка. Возьмите его с собой в поход, долгую поездку на машине или просто держите под рукой, когда проголодаетесь.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вяленого мяса с индейкой Come Together

Простой рецепт вяленого мяса с говядиной | Свежий вне сети

Дымчатый, соленый и необходимое количество сладкого вяленого мяса — классическая закуска на тропе. Узнайте, как приготовить вяленое мясо из говядины с помощью дегидратора, воспользовавшись этим простым рецептом вяленого говядины, предложенным участниками Кира и Брендон из Adventure Haks!

Когда мы с Брендоном впервые начали вместе путешествовать, нам было трудно питаться здоровой пищей. Большая часть того, что мы приносили, была обработана или содержала консерванты. Именно это привело нас к тому, чтобы приготовить собственные блюда и закуски, и как мы пришли к тому, чтобы делать собственное вяленое мясо.

Приготовление собственного вяленого мяса не только вкуснее, но и лучше для вас и вашего кошелька.Используемые куски мяса различаются в зависимости от того, что есть в наличии или продается. Вяленое мясо — наша лучшая закуска для любого приключения на природе. Будь то упаковка продуктов для ночевки в лагере или многодневных походов, мы всегда берем их с собой!

Как приготовить вяленую говядину

Как нарезать мясо

В идеале вы хотите, чтобы нежирный кусок мяса был максимально обезжиренным; чем больше жира, тем короче срок хранения вяленого мяса.

При нарезке мяса лучше частично заморозить мясо, так как это облегчит процесс и поможет получить тонкие, ровные куски.В это время вы также можете отрезать видимые куски жира.

Нарезка с зерном для более жевательного вяленого мяса; разрезать против волокон для получения нежных, но более хрупких кусочков.

Маринад для вяленой говядины

В этом вяленом соусе используется простой маринад из Вустершира и соевый соус (для пикантности), коричневый сахар (для легкого сладкого) и сушеные специи, такие как чеснок, луковая пудра и копченая паприка (для аромата).

После того, как вы приготовили маринад и вылили его на ломтики, положите его в холодильник и дайте ему мариноваться.Вы можете оставить его на ночь или до 36 часов. Время от времени поворачивайте полоски, чтобы обеспечить равномерное и тщательное покрытие. Нам нравится оставлять его как можно дольше, потому что мы считаем, что он придает ему лучший вкус.

Обезвоживание вяленого мяса

Когда вы будете готовы к обезвоживанию, стряхните излишки маринада и разложите полоски в один слой на лотках дегидратора. Время сушки может варьироваться в зависимости от того, насколько однородны и / или толсты ваши ломтики, или от дегидратора. Мы рекомендуем ознакомиться с руководством по эксплуатации вашего дегидратора.

Правильно высушенное вяленое мясо должно трескаться при сгибании, но не ломаться. Обязательно проведите тест, используя охлажденный кусок.

Gear spotlight: выбор дегидратора

От изготовления вяленой кожи и фруктовой кожи до сушки свежих фруктов и овощей для длительного хранения или даже создания обезвоженной воды, которую просто добавляют в кипящую воду, для походов или чрезвычайных ситуаций — есть десятки способов использования дегидратора.

Как и в случае с большинством кухонных приборов, есть несколько вариантов на выбор.Есть два, которые мы видим снова и снова. Если вы ограничены в средствах (???????? ‍♀️), Nesco Snackmaster Pro, вероятно, ваш лучший выбор. Если вы будете много заниматься обезвоживанием, вы, вероятно, сможете окупить стоимость одного из дегидраторов модели Excalibur, который долгое время занимал позицию лучшего из лучших в сообществе дегидраторов.

Другие рецепты, которые вам понравятся

↠ Вяленая говядина терияки
↠ Как приготовить кожуру из фруктов
↠ Рецепты смеси для тропических растений
↠ Идеи для походов по городу

• 1-2 фунта жареной говядины (нежирные нарезки лучше всего хранятся дольше)
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка размягчителя мяса * по желанию
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка копченый перец
• 2 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1/4 стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 столовые ложки натурального жидкого дыма из гикори, * по желанию

• Нарежьте жаркое тонкими ломтиками.* Срежьте весь видимый жир.

• Измельчите ломтики молотком для размягчения мяса до получения кусков однородной толщины (примерно ширины никеля).

• Выложите в блюдо полоски говядины.

• Смешать оставшиеся ингредиенты и залить говядиной. Поднимите слои вилкой, чтобы убедиться, что вся говядина покрыта.

• Накрыть крышкой и замариновать в течение 12-36 часов. Несколько раз переверните полоски, чтобы покрытие было плотным.

• Разложите мясо одним слоем на поддонах дегидратора.

• Сушить при 165F / 74C в течение 6-10 часов, время от времени удаляя любые капли жира, появляющиеся на поверхности. Протестируйте, используя охлажденный образец. Правильно высушенное вяленое мясо при сгибании должно трескаться, но не ломаться.

• Упаковывать вяленое мясо на отдельные порции в герметичные контейнеры (например, пакеты с застежкой-молнией) или в вакуумную упаковку. Хранить в прохладном, темном и сухом месте.

* Частичное замораживание мяса упрощает процесс и помогает худеть даже кусками.Нарежьте зерно для более жевательного вяленого мяса и нарежьте его напротив волокон, чтобы получить более нежные, но более хрупкие кусочки.

Рецепт адаптирован с Allrecipes.com

Об авторе

Знакомьтесь, Брендон и Кира — Приключенческие Хаки. Мы заядлые энтузиасты активного отдыха, которым нравится любое занятие, которое выводит нас на улицу. Большую часть времени мы проводим в мототурах, где мы можем совместить свободу исследовать новые места с нашей любовью к пешим прогулкам, рыбалке и кемпингам.В настоящее время мы живем и путешествуем по Британской Колумбии, Канада.

Следите за @adventurehaks и на сайте adventurehaks.com

Что такое вяленая говядина? Что нужно знать об этой соленой закуске

Если вам нужна закуска, которую можно пережевать во время просмотра фильма, или если вы путешествуете по дороге и вам нужно запастись едой на заправке, вяленая говядина — абсолют должны быть. Вяленая говядина — очень любимая закуска в Соединенных Штатах, но то, как она сделана и из чего состоит, не так широко известно, как ее фирменный соленый мясной вкус.Итак, что такое вяленая говядина? И полезно ли есть? Это то, что мы здесь, чтобы узнать.

Происхождение вяленого мяса

Происхождение вяленого мяса восходит к древнему Египту. Он был разработан как средство сохранения мяса животных, которое было слишком большим, чтобы его можно было съесть за короткое время. Этот метод сохранения пищи также использовался коренными американцами и во многих африканских странах. Вяленое мясо было популярным, потому что оно богато питательными веществами и легкое, и наши предки легко могли носить его с собой или совершать длительные путешествия.

#SpoonTip: Слово «вяленое мясо» происходит от кечуанского слова «ч’арки», которое использовалось в империи инков в доколумбовой Америке

Как делают вяленое мясо из говядины

арнольд | инуяки на Flickr

Основные ингредиенты вяленой говядины на самом деле довольно очевидны и просты.Вяленое мясо говядины обычно содержит только говядину, соль, сахар и другие приправы или специи. Процесс изготовления вяленой говядины начинается с нарезания больших кусков мяса на более мелкие полоски. Затем мясо длительно маринуется в приправах.

Хотя некоторые виды вяленого мяса можно приготовить путем их сушки на воздухе или при солнечном свете, Министерство сельского хозяйства США рекомендует сушить говядину с помощью какого-либо источника тепла, например духовки или сушилки для пищевых продуктов. В противном случае вяленое мясо может легко загрязниться бактериями, грибками или даже насекомыми.Серийное вяленое мясо говядины обычно сушат, помещая на металлическую решетку в коптильне, в которой сжигают щепу для копчения мяса, медленно готовя его при низкой температуре. После приготовления в коптильне вяленое мясо готово к упаковке и употреблению.

Здорово ли вяленое мясо говядины?

Ответ на этот вопрос неоднозначен, потому что он зависит от того, как вы определяете «здоровый». С одной стороны, вяленое мясо может быть хорошей закуской для тренировки, потому что в нем много белка, а его вес составляет 9.4 грамма протеина в 30 граммовой порции вяленого мяса. Кроме того, вяленая говядина является относительно низкокалорийной закуской, учитывая огромное количество белка, который она содержит.

Однако вяленое мясо говядины содержит большое количество натрия. 30 грамм вяленого мяса может содержать более 450 мг натрия, что составляет почти одну пятую рекомендуемой дневной нормы потребления натрия. 30 грамм вяленого мяса также содержат 3,1 грамма насыщенных жиров и 13 миллиграммов холестерина, которые могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний и сердечных заболеваний.

В конце концов, поддержание здорового питания зависит от умеренности. Не стоит есть пакет вяленой говядины каждый божий день, но не помешает съесть полоску вяленой говядины, если вы только что закончили тренировку или хотите перекусить на ходу.