Где растут трюфели в ленинградской области: кто помогает искать, где растут в России по областям, когда собирают

Содержание

кто помогает искать, где растут в России по областям, когда собирают

Трюфель – дорогостоящий гриб, который ценится за высокие вкусовые качества и необычный аромат. В среднем его размер не превышает грецкий орех, но изредка встречаются гигантские экземпляры, вес которых достигает 1,5 кг. До недавних пор считалось, что этот гриб встречается только в Европе, но в России растут трюфели тоже, а чтобы их найти, нужно знать грибные места. Их особенность заключается в том, что они растут под землей небольшими группами по 5-7 штук и имеют необычную мясистую или хрящеватую консистенцию плодового тела.

Растут ли трюфели в России

Эти грибы чаще всего можно найти в странах с теплым умеренным климатом. Но в России также встречается несколько видов трюфелей.

Самым редким из них считается белый. Период его плодоношения в России приходится на начало осени и продолжается до зимы. По внешнему виду он напоминает клубни топинамбура со светло-коричневой кожурой и нежной текстурой мякоти.

Изначально его поверхность гладкая, а по мере созревания становится морщинистой

Плодовое тело округлое, не имеет четко выраженной шляпки и ножки. Размер его достигает 15 см, а вес варьируется от 100 до 500 г. Белый вид имеет явно выраженный аромат, поэтому его рекомендуется готовить как самостоятельное блюдо.

В России трюфели встречаются в средней полосе и Поволжье. Кроме того, были зафиксированы случаи удачных находок в таких областях:

  • Московская;
  • Смоленская;
  • Тульская;
  • Самарская;
  • Воронежская;
  • Ленинградская;
  • Орловская;
  • Владимирская.

Важно! Белый трюфель встречается намного реже и его сбор можно проводить только ограниченное время, поэтому он ценится значительно выше.

В России можно найти и черную разновидность гриба. Сезон плодоношения этих трюфелей более продолжительный. Длится с июля до ноября, если позволяют погодные условия. Плодовое тело имеет размер – 2,5-10 см. Форма округлая, поверхность шероховатая синевато-черная или темно-коричневая с явно выраженными бородавками. Мякоть гриба изначально желтовато-белая плотная, а по мере созревания становится рыхлой кофейного оттенка с белыми прожилками, что напоминает мраморный рисунок. Вкус у черного трюфеля сладковатый ореховый, аромат похож на запах лесного опада. Готовить этот вид можно самостоятельно и в сочетании с другими грибами и овощами.

Черный трюфель имеет необычный мраморный рисунок внутри

Данного представителя можно встретить ежегодно и регулярно на Черноморском побережье Кавказа и в лесостепи Крыма. Кроме того, ареал произрастания трюфелей распространяется на следующие области России:

  • Подольскую;
  • Белгородскую;
  • Волгоградскую;
  • Тульскую;
  • Рязанскую;
  • Нижегородскую;
  • Калужскую;
  • Саратовскую;
  • Тверскую;
  • Калининградскую;
  • Тамбовскую;
  • Орловскую;
  • Псковскую;
  • Московскую;
  • Краснодарский край.

Помимо перечисленных регионов, эту разновидность гриба можно найти в Сибири, на Урале и в Башкирии.

Важно! Черный трюфель намного сложнее искать, так как он по цвету сливается с почвой. Поэтому найти его могут только истинные ценители гриба и опытные любители тихой охоты.

Как трюфели растут в природе

Чтобы найти этот гриб, необходимо знать места, где он предпочитает расти, а также под какими деревьями искать, период его созревания. Кроме того, важно перед походом в лес внимательно изучить внешний вид и особенности строения плодового тела.

Важно! Трюфели образуют подземные плодовые тела, но иногда старые грибы можно увидеть на поверхности почвы.

На какой глубине растет трюфель

Этот вид предпочитает расти на глубине 10-20 см от поверхности почвы, но иногда он может располагаться и немного ниже. По мере роста плодовое тело перемещается выше, но в период созревания все равно остается в земле.

Важно! Найти грибное место можно по чахлой растительности вокруг и пепельно-серому оттенку почвы.

Старые экземпляры уже можно увидеть сверху на поверхности. Но в таком возрасте они непригодны в пищу, поэтому их не рекомендуется собирать. По внешним признакам такие грибы можно спутать с небольшим пнем или нарывом в земле из-за большого количества бородавок на поверхности. При этом шляпка становится плотной, напоминая кору дерева.

Под какими деревьями растет трюфель

Этот гриб образует микоризу с разными деревьями. От них берет воду и питательные вещества, поэтому вырасти он может только вблизи здоровых растений. Трюфель располагается возле крупных корней, где больше влаги. При этом важно, чтобы грунт был рыхлым и содержал песок и известь.

Предпочтительные виды деревьев (кустарников):

  • дубы;
  • буки;
  • грабы;
  • березы;
  • лещина.

Трюфели можно встретить в лиственных и смешанных лесах России. Опытные грибники утверждают, что найдя один экземпляр, необходимо продолжать поиск его сородичей вокруг. В большинстве случаев можно собрать пять штук за один раз. Очень редко трюфели растут одиночно.

Важно! Тихую охоту не стоит проводить в молодых лесах и на вырубках, так как встретить этот гриб здесь невозможно.

Сколько растёт трюфель

Данный вид начинает расти весной, как только прогреется земля после зимы. Зарождающиеся в эту пору грибы имеют размер небольшой горошины. Постепенно они разрастаются, но даже в начале летнего сезона они непригодны еще к сбору. Только во второй половине лета трюфели приобретают характерный вкус и аромат. Поэтому выкапывать этот вид рекомендуется не раньше прихода осени.

Когда собирают трюфели в России

Проводить сбор необходимо с конца июля-августа и до окончания ноября. При благоприятных погодных условиях сезон трюфелей может продлиться еще на 2-3 недели.

Где в России растут грибы трюфели

Данный вид очень сложно найти в лесу, не имея достаточного опыта. Поэтому, чтобы сузить область поиска, нужно точно знать грибные места того или иного региона России, что значительно облегчит задачу.

Где растут грибы трюфели в Ленинградской области

Узнать точные координаты, где растет данный вид в этом регионе России, очень сложно, так как опытные грибники стараются держать информацию в секрете. И это неспроста, ведь цена на трюфель высока, и при удачной находке можно весьма существенно увеличить семейный бюджет.

Грибные места Ленинградской области, где можно найти этот вид:

  • Приозерский район, леса между поселками Борисов и Мичуринское;
  • Подпорожский район, вблизи деревни Агалатово;
  • Тосненский район, деревня Надино, поселок Стекольный;
  • березовые опушки вдоль озера Хондрова;
  • лиственные леса вдоль Мурманского шоссе на Синявинских болотах;
  • посадки межу поселками Солнечное, Моторное и Починок, что расположены на юго-востоке от Приозерска.

Отправляясь на тихую охоту за трюфелями, нужно вооружиться удобным инструментом

Где растут трюфели в Саратовской области

Эту область России разделяет на две части река Волга. И именно с правой стороны располагается большое количество смешанных лесов.

Места произрастания трюфелей в Саратовской области:

  • Татищевский район, село Ягодная Поляна и Каменка;
  • Энгельсский район, посадки вдоль озера Тинь-Зинь;
  • леса неподалеку от поселка городского типа Базарный Карабулак;
  • Марксовский район, село Звонаревка;
  • Петровский район, село Озерки.

Где растут трюфели в Рязанской области

Этот регион России славится своими грибными местами благодаря достаточному количеству осадков осенью, умеренной температуре в летний период и большому количеству водоемов. Поэтому найти в Рязанской области трюфели тоже вполне реально, но учитывая особенности их произрастания, нужно запастись выдержкой и терпением.

Места, где можно встретить этот вид:

  • посадки возле озер Черненькое и Сегденское;
  • Чучковский район, село Назаровка;
  • лес на правом берегу реки Рановы неподалеку от Ибердского поселка;
  • Клепиковский район, поселок Тума;
  • Касимовский район, деревня Кочемары.

Где растут трюфели в Нижегородской области

Большую часть этого региона России составляют леса смешанного типа, поэтому недостатка в грибах нет. Трюфели также не являются исключением, но не каждый любитель тихой охоты знает, где их искать. Поэтому, чтобы поход в лес не принес разочарование, нужно знать, в каком направлении отправляться.

Опытные грибники даже негласно составили карту распространения трюфелей, так как, зная грибное место, собирать урожай на нем можно ежегодно.

Основные места Нижегородской области, где можно найти этот вид:

  • граница Краснобаковского и Уренского района, поселок Шеманиха;
  • Городецкий район, деревня Федурино;
  • Володарский район, леса вдоль реки Пыра;
  • Всеволожский район, посадки неподалеку от реки Кутижма;
  • леса вокруг озера Светлояр.

Где растут трюфели во Владимирской области

Многие грибники стараются держать в секрете грибные места, которые расположены в этой области России. Это и понятно, зная ценность трюфеля. Но проблема заключается еще и в том, чтобы суметь найти этот вид в лесу, ведь, как известно он растет под землей. Поэтому отправляясь на тихую охоту в леса Владимирской области и другого региона России, нужно обращать внимание на характерные приметы, которые смогут подсказать, где находится трюфель.

Места, где можно найти этот вид:

  • Муромский район, село Мошок;
  • Вязниковский район, деревня Рытово;
  • Гусь-Хрустальный район, деревня Неклюдово;
  • Судогодский район, село Картмазово, деревня Бараки.

Где растут трюфели в Калужской области

Найти грибы в этом регионе России можно без особых трудностей, если знать предположительные места их обитания. Благоприятные погодные условия способствуют тому, что тихая охота на трюфели может быть удачной. Однако отправляясь в лес, не стоит рассчитывать на быстрый успех, так как поиски этого гриба требуют особой выдержки и терпения.

Основные места Калужской области, где можно найти трюфели:

  • Перемышльский район, деревня Большие Козлы;
  • окрестности вдоль Голубых озер;
  • Жуковский район, село Тарутино;
  • Малоярославецкий район, село Рожки;
  • Жуковский район, деревня Верховье.

Белый трюфель ценят намного выше, так как встречается он реже

Где растут трюфели в Воронежской области

Этот регион России благодаря своему расположению является идеальным местом для произрастания грибов. Здесь встречается более 200 съедобных видов, и трюфель также входит в их число.

Поэтому поход в лес будет удачным, если точно знать, куда именно отправляться на поиски этого дорогостоящего вида.

Важно! На территории Воронежской области можно встретить редкие грибы, которые занесены в Красную книгу, поэтому не стоит их срывать ради праздного интереса.

Основные места, где можно встретить трюфель:

  • Хохольской район, село Костенки и Борщево;
  • Рамонский район, окрестности деревни Медовка и села Ямное;
  • Нижнедевицкий район, село Андреевка;
  • Семилукский район, поселок Орлов Лог, село Малая Покровка.

Где растут трюфели в Ростовской области

Этот регион расположен в степной зоне южной части Русской равнины, а также он занимает частично территорию Северного Кавказа. Ростовская область характеризуется благоприятными условиями для роста грибов. Поэтому отправляясь в лес, можно вполне рассчитывать на удачную находку. А, чтобы сузить область поиска, нужно уточнить грибные места. Однако на быструю удачу рассчитывать не стоит, так как тихая охота за трюфелем предполагает определенные трудности.

Основные места Ростовской области, где можно найти этот ценный вид:

  • Миллеровский район, деревня Дегтево;
  • посадки вдоль реки Дон;
  • Щепкинский лес;
  • лесопосадки вблизи г. Каменска-Шахтинска;
  • посадки Шолоховского и Обливского района.

Где растут трюфели в Самарской области

Этот регион России славится своими грибными местами благодаря затяжным сезонным дождям и умеренной температуре воздуха. Но, чтобы разыскать трюфели в лесах Самарской области, нужно быть истинным ценителем этого вида. Ведь до многих посадок без личного транспорта попросту не добраться. Но опытные грибники утверждают, что проявив настойчивость, найти этот вид можно, учитывая особенности его произрастания.

Основные грибные места Самарской области, где встречается трюфель:

  • Кинельский район, село Малая Малышевка;
  • Ставропольский район, село Ширяево;
  • Шигонский район, поселок Волжский Утес, село Муранка;
  • Сызранский район, село Заборовка;
  • Кинельский район, село Спиридоновка;
  • Волжский район, поселок Дубовый Гай;
  • Красноглинский район, поселок Винтай.

Важно! У трюфелей съедобной частью считается плодовое тело со спорами.

Где растут трюфели в Краснодарском крае

В этом регионе России отмечается высокая грибная урожайность. Чему способствует теплый климат, богатая на питательные вещества почва и большое количество лиственных лесов. Поэтому тихая охота на этот ценный вид вполне может быть удачной, если точно знать, куда именно отправляться за ним.

Основные места Краснодарского края, где произрастают трюфели:

  • Северский район, село Шабановское;
  • район Агурского ущелья;
  • Хостинский район, село Пластунка;
  • Ейский район, село Воронцовка вблизи реки Большая Хоста;
  • Адлерский район, село Галицыно;
  • посадки возле Змейковских водопадов.

Найти трюфель в земле – непростая задача

Где растут трюфели в Тамбовской области

Этот регион расположен в центральной части России. Он окружен со всех сторон лесами. Несмотря на сравнительно небольшую территорию Тамбовской области, найти здесь этот ценный вид грибов вполне реально. А, уже отыскав удачные места, проводить сбор трюфелей в них можно будет ежегодно. Поэтому при сборе необходимо аккуратно срывать плодовые тела, чтобы не повредить грибницу.

Основные места этой области России, где можно встретить редкий вид:

  • Тамбовский район, поселок городского типа Новая Ляда;
  • Рассказовский район, поселок Меховая Фабрика;
  • Кирсановский район, село Чутановка;
  • Уваровский район, село Верхнее Чуево;
  • Инжавинский район, село Красивка и Караул;
  • посадки вдоль реки Ворона.

Совет! Первые походы за трюфелями лучше делать с опытными грибниками, чтобы на практике увидеть, как правильно проводить сбор и находить эти ценные грибы.

Где растут трюфели в Волгоградской области

В этом регионе России тихая охота начинается значительно позже, что связано с особенностями его расположения. Да и встретить здесь грибы можно не везде. Поэтому выбираясь в лес, не лишним будет заранее ознакомиться с местами, где можно найти трюфель. А также стоит продумать маршрут передвижения и запастись достаточным количеством питания.

Грибные места Волгоградской области, где встречаются трюфели:

  • Городищенский район, хутор Паньшино;
  • Чернышевский район, Цимлянский лесной массив;
  • Иловлинский район, хутор Краснодонский;
  • окрестности Лебяжьей поляны.

Где растут трюфели в Калининградской области

Лесные массивы смешанного типа на территории этого региона России не редкость. Поэтому встретить здесь трюфели также можно, так как этому способствуют погодные условия и климат Калининградской области. Но не в каждом лесном массиве можно рассчитывать на удачу, поэтому стоит заранее изучить грибные места этого региона России. Это поможет значительно сэкономить силы и время.

Основные места области, где можно встретить трюфель:

  • Гурьевский городской округ, поселок Ушаково;
  • Багратионовский район, поселок Корнево;
  • Правдинский район, поселок Домново;
  • Крестьянский лес;
  • Черняховский городской округ, поселок Пастухово;
  • Полесский район, поселок Красный Бор.

Где растут трюфели в Сибири

Этот край России славится богатством своих лесов. На тихую охоту здесь нужно собираться в конце августе и в течение всего сентября. Вероятность найти трюфель в Сибири весьма высока, поэтому стоит только запастись провиантом и отправляться в лес. Также стоит заранее изучить маршрут и узнать, где расположены грибные зоны.

Основные места Сибири, где встречаются трюфели:

  • Тюменская область, село Муллаши;
  • посадки в Сузунском районе Новосибирской области;
  • Волчихинский район на Алтае вблизи села Малышев Лог;
  • село Велижаны в Нижнетавдинском районе;
  • леса возле г. Болотного Новосибирской области.

Важно! Оптимальная температура воздуха для созревания трюфелей +16-+22 градуса.

Этот вид предпочитает расти возле корней дуба

Где растут трюфели на Урале

Леса этого региона России богаты на грибы. Здесь встречается большое разнообразие видов. Это свидетельствует о благоприятных условиях. Но период созревания трюфеля на Урале очень кратковременный, поэтому отправляться на поиски ценного вида нужно в конце августа и до середины сентября.

Основные места на Урале, где можно найти эту разновидность:

  • поселок Томинский Сосновского района Челябинской области;
  • окрестности города Касли;
  • деревня Норкино Аргаяшского района Челябинской области;
  • поселок Аять Свердловской области;
  • леса вблизи города Нижние Серги Свердловской области;
  • поселок Верхнее Дуброво Свердловской области.

Где растут трюфели в Башкирии

Погодные условия в Республике способствуют активному росту грибов. А учитывая то, что она занимает обширную территорию и включает пять различных климатических зон, то вероятность найти здесь трюфель очень высока.

Основные места данного региона России, где распространен этот вид:

  • Уфимский район, село Красный Яр, деревня Камышлы;
  • окрестности села Ишкарово Илишевского района;
  • Благоварский район, село Языково;
  • лесные массивы Белорецкого района;
  • Абзелиловский район, село Аскарово.

Важно! Представители семейства Трюфелевые предпочитают сухой климат, поэтому не стоит отправляться на их поиски после затяжных дождей.

Как найти трюфель в лесу

Поиск и сбор гриба трюфель – дело нелегкое, учитывая особенности его произрастания. Поэтому многие любители тихой охоты используют разные хитрости и тонкости, чтобы поход в лес за желанной добычей не оказался впустую. Несмотря на то что этот гриб растет под землей, найти его можно по характерным бугоркам на поверхности почвы. Поэтому при поиске следует обращать внимание на эти детали.

Кроме того, при поиске плодовых тел в России необходимо искать в первую очередь деревья, под которыми они предпочитают расти. Но при этом выбирать экземпляры с крупными хорошо развитыми корнями.

Подтверждением того, что в этом месте растет трюфель, является рой мошкары, который кружит над землей. Их личинки питаются этим грибом, поэтому самки предпочитают откладывать яйца вблизи него. Взрослых особей просто прельщает своеобразный запах плодового тела. Перезревшие экземпляры можно обнаружить уже на поверхности почвы, но рядом с ними должны быть их сородичи, поэтому есть резон обследовать почву вблизи.

Сбор можно проводить ежегодно на одном и том же месте. Поэтому необходимо сделать запоминающие пометки, чтобы впоследствии без труда определить нужное место.

Опытные грибники способны безошибочно определить место произрастания трюфеля методом постукивания по земле деревянной палкой. При этом слышится характерный глухой звук. Но, чтобы использовать этот способ для тихой охоты, нужен опыт.

Кто помогает искать грибы трюфели

Найти трюфель помогают специально обученные собаки

Значительно упростить задачу могут специально обученные собаки или свиньи. Животное помогает искать грибникам трюфели, и при обнаружении места их нахождения начинает активно рыть землю.

Раньше использовали только свиней. Но так как они и сами не прочь полакомиться этим грибом, то не всегда удавалось своевременно отвести животное до того, как оно его повредит. Чтобы свинья стала поисковиком трюфелей, необходимо с маленького возраста ее приучать к его запаху. Но на больших территориях эти животные не способны вести долгую работу, так как быстро устают и нуждаются в отдыхе. Поэтому с недавних пор стали использовать собак. Они способны преодолевать большие расстояния, и к тому же их можно подключать к поиску не опасаясь, что гриб будет съеден.

Специально обученная собака стоит несколько тысяч долларов. Но при желании вырастить такого пса можно самостоятельно. Для этого потребуется его постоянно поить молоком с добавлением гриба.

Также важна дрессировка:

  1. Подыскать подходящую палку.
  2. Натереть ее конец трюфелем.
  3. Дать понюхать собаке и забросить на небольшое расстояние.
  4. Постепенно увеличивать дистанцию.
  5. После каждой находки поощрять питомца лакомством.

Как только собака научится безошибочно определять место по запаху, ее можно брать на тихую охоту.

Важно! Поиск трюфелей с животными лучше проводить вечером, так как в это время грибной аромат усиливается.

Заключение

В России растут трюфели в лесах многих регионов. Но начинающие грибники даже не догадываются об этом, учитывая специфику их поиска и сбора. Только опытные следопыты способны безошибочно находить места их произрастания.

Поэтому оправляясь на тихую охоту за дорогостоящим видом, не стоит рассчитывать на быстрый результат. Только проявив упорство и терпение можно достичь желаемого успеха.

Дополнительно о том, как искать трюфели в лесу, можно узнать из видео ниже:

Съедобные грибы: Трюфели - где их искать и как

Грибы – крайне полезный, хотя и довольно тяжелый продукт. Но если со вкусом шампиньонов и вешенок знаком практически любой, а лесные грибы пробовал, готовил и собирал от силы каждый пятый, то про некоторые грибы, особенно на территории России, большинство слыхом не слыхивали. А зря, поскольку такие малоизвестные грибы обладают не только гастрономической ценностью, но и могут стать неплохим источником дохода. Как кто-то уже мог догадаться, речь пойдёт о трюфелях.

Если не вдаваться в таксономические подробности, трюфель – особая разновидность исключительно подземных грибов. То есть плодовые тела, которые у них имеют форму ассиметричных бугристых клубней, находятся под землёй на глубине как минимум 15 см. Что, конечно же, серьёзно осложняет процесс поиска. Тем не менее, человечество уже более тысячи лет активно промышляет этим ремеслом.

А всё дело в том, что на всякую редкую и сложнодобываемую хрень всегда находятся свои ценители, которые твёрдо уверенны что: “Если редкое – значит ценное. Если ценное – значит должно быть у меня. ” Поэтому среди европейской аристократии блюда из трюфелей очень быстро обрели широчайшую популярность, а цены на эти редкие грибы сопоставимы с ценами на небольшие драгоценные камни. И такая тенденция сохраняется до сих пор, поскольку выращивать трюфели в искусственных условиях хоть и умеют, но получается это плохо. Промышляют этим в основном в Китае. Ага. “Поддельный китайский трюфель“.

Именно поэтому профессиональные “охотники за трюфелями” как минимум не бедствуют. И именно поэтому среди них огромная конкуренция и делиться своими “ноу-хау” и местами поисков никто не торопится. Так что мы, фактически, обучаемся поиску трюфелей с нуля, на основании той информации, которая находится в широком доступе. Итак.

На территории европейской части России встречается две разновидности трюфелей, имеющих для нас ценность – чёрный (русский) и белый (польский). Первый встречается в более южных областях – ближе к Кавказу и побережью Черного моря. Второй – менее требователен к климатическим условиям, поэтому его можно обнаружить даже в Ленинградской области. Первый чёрного цвета и покрыт маленьким бугорками, напоминающими крупные чешуйки, а второй – белый, гладкий и с большими буграми.

Все трюфели ведут некий симбиоз с корневой системой деревьев, особенно дубов, но не брезгуют и берёзами, тополями, буками и липами. Причём вкус гриба во многом зависит от того, в каком лесу он был найден. Больше всего ценятся именно “дубовые” варианты.

Сбор трюфелей обычно начинается с конца октября по декабрь, поскольку именно в это время плодовые тела максимально наполнены полезными веществами, чтобы грибу было проще переживать зиму. Но в Европе нельзя просто пойти искать трюфели – нужно сначала лицензию приобрести. Про цену на неё я даже думать не хочу. К счастью, в России подобной фигни нет и никто не мешает вам искать грибочки когда-угодно и сколько-угодно. Главное – знать как это делать и где.

Как вообще можно искать грибы, которые растут под землёй? Только и исключительно по запаху – именно так их разыскивают животные в дикой природе. Причём очень многие животные – зайцы, олени, косули, дикие кабаны. Собственно, одомашненный вариант последнего – обычную свинью, и используют чаще всего. У свинок, как оказалось, охренительный нюх на трюфели. Один минус – найдя гриб, порося тут же попытается его сожрать, независимо от качества дрессировки. Поэтому многие предпочитают использовать  собак, у которых нюх не хуже, но которых абсолютно не интересуют гастрономические качества трюфелей.

Но, разумеется, не каждая собака с этой задачей справится. Для этого их нужно с детства к запаху трюфелей приучать и тренировать разыскивать пахнущие этим запахом вещи. Да, всё серьёзно – сначала нужно вложиться в будущий инвентарь, чтобы потом можно было дивиденды получать. Или не получать – тут как повезёт.

Также запах трюфелей привлекает определённый вид мушек, которые  предпочитают откладывать там свои яйца и выводить личинок. Это возможно только том случае, если гриб находится близко к поверхности или даже частично выступает наружу. Но, честно говоря, хрен вы разберётесь, летает ли это мушки-целеуказатели или это обычная мошкара клубится. Серьёзно, насекомые довольно мелкие и разглядеть парочку кружащихся мушек крайне сложно.

Найденные трюфели следует аккуратно выкапывать целиком, очищать от земли и складывать, чтобы они не помялись. Даже мыть можно, поскольку твёрдая кожистая оболочка этих грибов неплохо противостоит любому воздействию извне. И обязательно нужно запомнить место, где была совершена находка – не исключено, что в следующем году вы снова найдёте тут грибы. Самостоятельно их лучше не есть. Серьёзно, зачем переводить продукт, если вы всё равно не сможете его оценить по достоинству?

Что касается распространения грибов, то нести их на рынок и продавать с лотка, как и обычные лесные грибы – плохая идея. Такую довольно дорогую штуку лучше впаривать непосредственно ценителям. А где у нас обитают ценители элитной гастрономии? Правильно, в местах скопления дорогих ресторанов. Собственно, руководство крайне редко отказывается от такой сделки.  Однако о тысячах евро речь не идёт – ну не стоят русские трюфели этих денег.

Фактически, сбор трюфелей ничем особенно не отличается от обычной “тихой охоты”. Разве что с вами собачка рядом бежит, а содержимое удачно наполненной котомки вполне может превышать среднюю заработную плату по области. Кстати, это ещё одна из причин, по которой профессиональные “трифолау” держат в тайне свою деятельность и места охоты. Никому не хочется получить на обратном пути дубинкой по головушке и лишится собранного урожая. А такое не редкость…

«Мы охотимся ночью, чтобы никто не видел»

Потомственный тартуфайо поделился с нами своими секретами и продемонстрировал, как правильно искать трюфели.

 
В прошлую субботу в парке у отеля Four Seasons можно было наблюдать забавное зрелище: группа дам и господ при параде, в костюмах и вечерних платьях, бродит по парку с фонарем и собакой, напоминающей пуделя, периодически останавливается и начинает что-то копать. На вопросы прохожих господа отвечали, что ищут здесь трюфели. Прохожие смотрели недоверчиво. 

 


 

 
А зря – искали мы действительно трюфели. Естественно, в центре Петербурга они не растут – экология не та. Грибы были заранее спрятаны, чтобы продемонстрировать московским и питерским журналистам процесс охоты перед трюфельным гала-ужином в Four Seasons. Собственно непосредственно искали заветные грибы только двое: Джованни Мончиеро (Giovanni Monchiro) и Клето. Джованни – охотник за трюфелями в четвертом поколении. Живет в пригороде Альбы, всю свою сознательную жизнь собирает трюфели и обучает «трюфельных» собак. Клето – милейший пес, один из его воспитанников, «итальянская водяная собака», или научным языком – лаготто романьоло.
 



Джованни Мончиеро
 

Клето

 

 
При этом Джованни приехал в Петербург всего на пару дней, к открытию сезона трюфелей в ресторане Percorso, а Клето перебрался в Россию насовсем. Дело в том, что его хозяйка – Лесовь Байцековская, уроженка Астраханской области, решила заняться трюфельным промыслом на родине: «Мы с мужем – грибники и охотники. И вот как-то раз нам пришла в голову такая идея – искать трюфели. Они много где у нас есть: в Московской, Ленинградской, Владимирской области. Мы отдавали Клето на учебу к Джованни на шесть месяцев, результатом вполне довольны, ищет отлично – весной начнем охоту».
 



Лесовь Байцековская и Клето


 
«Русский трюфель» – звучит как-то странно, но это совсем не сказка. До революции для крестьян это была отдельная статья дохода, а у дворян трюфели бывали нередкими гостями на столе. Когда грянула Великая Октябрьская, было уже не до трюфелей, и все о них благополучно забыли. И вот сейчас начинают вспоминать, что русский трюфель не намного хуже итальянского, и уж по крайней мере лучше контрафактных китайских, которые умельцы периодически пытаются выдать за пьемонтские. Альбу нам, конечно, не перещеголять – климат менее благоприятный, да и экология хуже, но приличные трюфели можно найти.
 



 

 
Джованни, а можете меня научить искать трюфели? – поинтересовалась я.
 
– Конечно, могу. Приезжайте. Научу. Только лучшие места показывать не буду, да и никакой охотник не будет. Поэтому мы часто выходим на охоту ночью, чтоб никто не видел. И к тому же, почва лучше источает запахи, и собаку никакие звуки не отвлекают.
 
Я слышала, что в Пьемонте 10 000 охотников. Как вы делите территорию?
 
– Ты покупаешь лицензию у местной администрации за 150 евро в год на определенный участок.
 
А нарушители границ бывают?
 
– Бывает, конечно, но довольно редко. Собака привыкает к определенной территории, и если ты меняешь местность или маршрут, она на 50% хуже работает.
 



  
Ну а если все-таки сталкиваетесь нос к носом с коллегой, что происходит?
 
– Да ничего, поболтаем немного и разойдемся. Но у меня есть на этот случай трюк, чтоб не выдавать грибные места. Бесполезно говорить, что ты ничего не нашел, потому что от тебя пахнет за километр (у трюфеля характерный, довольно резкий запах, который он щедро источает и пропитывает им все вокруг — прим. ред.). Я держу наготове специальную сумку, где у меня лежат маленькие, кривенькие трюфели. И если у меня спрашивают: «Как охота?» – я говорю: «Да так себе, нашел какую-то малость».
 
Поделитесь еще какими-нибудь секретами. Три главных правила охотника за трюфелями?
 
– Во-первых, надо знать лес, почву, деревья. Ведь трюфели растут на корнях определенных деревьев: дуба, лещины, бука. Во-вторых, это близкие, доверительные отношения с собакой. У нас есть профессиональная шутка, что собака — это как жена. В-третьих, гигантское терпение. Идти по лесу нужно очень медленно, чтобы собака могла методично исследовать почву, чтобы даже легкий ветер не мог унести запах трюфеля, и собака ничего не упустила.
 
А какие собаки лучше всего ищут трюфели?
 
– Лучше всего наши местные дворняги. Но очень неплохи и лаготто романьоло. На самом деле, не столько от породы зависит, сколько от тренировки. Нужно с самого рождения учить щенка, давать ему играться с трюфелем, и он настолько привыкает к этому запаху, становится своего рода наркоманом, и везде ищет этот запах.

 


  
И сколько нужно учить?
 
– Базовый уровень – 15 дней. А чтобы стать продвинутым профи, нужно три года.
 
А почему именно собаки? Ведь со свиньями тоже охотятся?
 
– Собака умнее свиньи. Свинью нужно постоянно держать на поводке, иначе она убежит – и у тебя получается охват, грубо говоря, три метра. А собаку ты спокойно отпускаешь, она ищет, и если находит, то зовет тебя. И нет опасности, что она тут же сожрет трюфель или повредит грибницу.
 
Недавно по интернету разошлась новость, что один наш крупный бизнесмен – Владимир Потанин – купил самый большой на сегодняшний день трюфель весом 1,8 кг. А вы что-нибудь подобное находили?
 
– Не, я таких не находил. Моя самая большая добыча – 500-граммовый гриб.

 


Лесовь Байцековская, Джованни Мончиеро, Маргарита Беляева (слева направо)
 
Размер вообще имеет какое-то значение? Влияет на ароматность, например?
 
Тут в разговор вступает Андреа Аккорди, шеф-повар Percorso, который все это время любезно переводит наш с Джованни разговор.

– На аромат влияют почва и дерево. Качество можно определить по форме: грибы более округлой, ровной формы, обычно ароматнее. Размер влияет только на цену.
 
Я слышала, что тартуфайо, бывает, мухлюют. Например, обмазывают грибы грязью, набивают дробью или придумывают какие-то еще трюки, чтобы увеличить их вес и продать подороже. Это правда?

– Может, бывает, конечно, такое, но это не настоящие тартуфайо, а тот, кто решил случайно подработать. У них же почти что закрытая каста, как у венецианских гандольеров. Бизнес Джованни начинал еще его пра-пра- дедушка, а дедушка организовал специальную школу для собак, и Джованни теперь эту школу ведет. Это позор будет на весь род. К тому же здесь все друг друга знают, и работают с одними и теми же скупщиками. Если кто не чист на руку, сразу все узнают.


 


 
Клето оправдал ожидания, оперативно нашел все три трюфеля в парке, один из которых мне доверили откопать, вручив нечто, похожее на очень миниатюрное копье. Я убедилась, что это занятие действительно для супертерпеливых и спокойных людей. Долго тюкать мерзлую землю «копьем», еще постоянно боясь задеть драгоценный гриб – это конечно, довольно специфическая медитация, которая, впрочем, может быть достаточно прибыльной. 

Более подробный фотоотчёт с открытия сезона трюфелей в Four Seasons смотрите здесь>>>.
 

Грибы Ленинградской области: где собирать съедобные, фото

0

2256

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Грибные полянки, расположенные у автомагистралей и заводских мусорок хотя и находятся в шаговой доступности, но абсолютно непригодны для сбора грибов. Грибы Ленинградской области в большом количестве появляются в лесных массивах, расположенных вблизи Санкт-Петербурга.

Грибы в Ленинградской области

Грибные места

Грибы в Ленинградской области сейчас собирать опасно из-за большого количества дорог и множества заводов, сбрасывающих свои отходы в реки. Под действием токсинов грибы накапливают галлюциногенные вещества, которые отрицательно влияют на нервную систему, поэтому места для сбора подбирают с особой тщательностью.

Координаты грибных мест:

  1. Сосновый бор: Приозерский район по направлению Выборгского шоссе.
  2. Сосновый массив: поселок Сосново, куда с Финского вокзала ходит электричка из Санкт-Петербурга.
  3. По Скандинавии свернув на селение Кирилловское, вы найдете отличные лесные массивы, полные грибов. Туда едет электричка.
  4. Проехав Всеволожский район, вы найдете Сосновый бор. Расстояние между населенными пунктами всего 118 км. Более точное местоположение поможет определить атлас с названиями поселков.
  5. На юге от озера Лужского района расположен лесной массив. Его несложно отыскать на карте.
  6. До поселения Заходское ходит электричка. Это место идеально подходит для сбора съедобных грибов.

Грибные места Ленинградской области представлены территориями сосновых и смешанных лесов. Почва здесь торфяно-песчаная. Много грибов в Ленинградской области появляется осенью (в сентябре), весной и летом их меньше. Рядом с озером Зеркальное расположены самые чистые сосновые леса. Более подробные описания с координатами грибных мест в Ленобласти можно узнать, посетив клуб грибников СПБ.

Если в Ленинградской области пошли грибы, стоит быть особенно внимательным к тому, чтобы не принять ядовитых двойников за съедобных представителей.

Описание грибов региона

Грибники в Ленинградской области собирают следующие виды съедобных грибов: сморчок, белый гриб, трюфели, вешенки, веселка, лисички, маслята, подосиновики, опята.

Встречаются в лесах и несъедобные галлюцегенные виды: псилоцибиновые разновидности, поганки, ложные опята, мухоморы, шампиньон желтеющий, строчок.

Сморчок

Первые весенние съедобные грибы – сморчки. Появляются в лесах смешанного типа в апреле-мае. Шляпка гриба конической формы, сморщенная.

Длина ножки до 10 см. Цвет белый. По вкусовым данным уступает только белым грибам и подосиновикам. Используется гриб для приготовления различных кулинарных изысков.

Белый гриб

Белые грибы в Ленинградской области собирают с июля по сентябрь. Они растут в сосновом лесу, на песчаниках. Форма шляпки округлая. Цвет серый, ножка плотная, толстая.

Определить съедобность гриба можно по приятному аромату. У ложного белого гриба или поганки – серно-кислый запах. Белые грибы пойдут для приготовления любых кулинарных блюд, соления, маринования, но особенно хороши в сушеном виде, когда аромат достигает своего апогея и просто кружит голову.

Трюфели

Трюфели растут на глубине 15 см

Ленинградская область – один из немногих регионов России, в которых растет белый трюфель. Чтобы пособирать его, понадобится обученная свинья или собака.

Сбор трюфелей усложнен их подземным происхождением. Они растут на глубине 15 см, поэтому искать их сложно. Всегда запоминайте место, где были выкопаны трюфели, на следующий год они снова там вырасту, если вы будете аккуратны при сборе и не повредите гифы мицелия. Места распространения этого вида знающие грибники держат в секрете, т. к. котомка подземных грибов может принести доход, равный среднемесячной зарплате.

По внешнему виду трюфель напоминает сморщенное яблоко или айву белого цвета. Шарик имеет плотную структуру.

Вешенки

Сезон сбора вешенок начинается в сентябре и продолжается до самых заморозков. Съедобные грибы получили высокую оценку за свою низкокалорийность. Шляпка загнута по краям, по форме напоминает раковину, диаметр ее у взрослого экземпляра достигает 25 см. Цвет от молочного до фиолетового. Ножка тонкая, высотой 2-3 см.

Мякоть сочная, плотной структуры. Произрастает на омертвевших деревьях и пнях. Подходят для приготовления закусок, первых блюд и гарниров.

Веселка

Растет одиночно в смешанных и хвойных лесах. Пик плодоношения наступает в августе. Грибница на одном месте не формируется несколько лет.

Используется для изготовления лекарственных средств от самых разных заболеваний. Находят его по гнилостному запаху. Шляпка и ножка покрыты слизью. Самым ценным считается гриб в стадии «яйца», наполненный изнутри желеобразной жидкостью.

Ирина Селютина (Биолог):

Хотя собирать веселку обыкновенную, или срамотник можно с мая по октябрь, однако самым лучшим временем считают август. Именно в это время наблюдается пик активности грибниц с точки зрения формирования молодых плодовых тел. А значит, и найти их будет проще.

Для поисков следует выбирать солнечную погоду, но не стоит забывать, что «чертово яйцо», как и другие грибы, любит дождь и именно после них во влажную погоду и пойдут в рост.

При сборе «яйца» нужно осторожно выкопать руками или небольшой лопаткой (можно конфисковать детский совок). Если гриб стал только-только «вылупляться» – срезать или сорвать. Однако, не смотря на одинаковый спектр действия, предпочтение обычно отдается подземному «яйцу». Собирать их лучше в широкую емкость, устланную мягкой тканью, чтобы не повредить при переноске.

По способу питания веселку относят к группе почвенных сапрофитов-гастеромицетов. Существует предположение, что в зависимости от условий произрастания веселка может быть и микоризообразователем с буком, дубом и некоторыми кустарниками, под которым встречается наиболее часто, а также паразитом виноградных лоз и кустов роз.

Лисички

Деликатесные съедобные грибы. Поверхность шляпки вогнутая, напоминает воронку, по краям волны, завернутые к ножке. Чем старше экземпляр, тем больше форма шляпки начинает напоминать воронку. Мякоть уплотненной структуры, не ломкая. Обладает приятным ароматом и высокими вкусовыми качествами.

Представители этого вида любят сосновые леса. Плодовые тела формируются в начале лета, растут до середины октября. Искать их стоит на открытых участках, под травой и листьями. Используются для приготовления солений, разных кулинарных блюд. Главное достоинство, которое ценят грибники в лисичках – они не червивеют. Связано это с присутствием в их мякоти особого природного соединения – хиноманнозы.

Маслята

Грибы распространены в смешанных и хвойных лесах. Если вы нашли один, значит, где-то поблизости расположена целая группа. Шляпка гриба полуконической формы, около 15 см в диаметре. Покрыта маслянистой кожицей коричневого цвета.

Ножка плотная, около 8 см. Окрашена в белый оттенок. Мякоть плотной структуры, губковидная. Обладает приятным ароматом хвои. Используют продукт для жарки, варки, соления и сушки. Сезон плодоношения начинается в мае-июне, заканчивается в сентябре-октябре.

Подосиновики

Подосиновик универсален в использовании

Само название говорит о месте обитания гриба. Шляпка полушаровидная, яркого оранжево-коричневого цвета. У взрослых экземпляров диаметр ее может достигать 30 см. В поселке Сосново Приозерского района можно собрать 10-20 кг подосиновиков за один поход.

Ножка плотная, крупная, покрыта мелкими коричневыми чешуйками. Мякоть волокнистой структуры. Относится к универсальным продуктам в отношении использования. В жареном виде на вкус напоминает мясо.

Опята

Обладают приятным вкусом и ароматом. Селятся на пеньках. Шляпка выпуклая, с возрастом край ее становится волнистым. Средний размер 12 см.

Ножка имеет волокнистую структуру. Тонкая, длинная – 10 см, в верхней части расширена. Мякоть белая, волокнистая. Осенние маслята активно плодоносят весь сентябрь.

Цвет шляпки зависит от типа древесины, на которой поселился гриб. Акация или тополь дают медово-желтые тона. Дуб – красный, а хвойный валежник – коричнево-красный.

Ядовитые грибы

Род Псилоцибе семейства Строфариевые насчитывает около 150 видов. Представители его – ядовитые грибы, оказывающие галюциногенный эффект. При первом употреблении явных последствий не наблюдается. Длительное же систематическое потребление этих грибов вызывает стойкое нарушение психики.

Растут на пеньках и рядом с ними. Шляпка конусовидная, ножка тонкая. Окрашены в серый цвет. Поганки появляются самыми первыми. Если хотите собрать много грибов, ориентируйтесь на их местоположение, рядом обязательно будут расти съедобные виды. Шляпка поганки конусовидная, розового цвета.

Мухоморы обитают в лесах любого типа, ядовитые. Их ни с чем не спутать. На красных шляпках отчетливо выступают белые точки. Ножка высокая белая. Место поселения ядовитых опят аналогично съедобным собратьям. Ножки тонкие, полые, шляпки яркого цвета. Кожица гладкая.

Шампиньоны желтеющие – ядовитые грибы. Шляпка белая, становится ярко-желтой при сдавливании. Употребление этой разновидности приводит к серьезным отравлениям. При появлении головокружения, рвоты, потере сознания после употребления грибов в пищу требует немедленного приема у врача.

Строчки – ядовитые двойники сморчков. Их шляпка бесформенная, сморщенная, приросшая к ножке по всей длине. Мякоть светлая, хрупкая, без ярко выраженного запаха.

Ирина Селютина (Биолог):

Строчки обладают рядом признаков, благодаря которым их легко научиться отличать от съедобных сморчков, особенно, если при этом вы будете смотреть еще и на картинку изображающую их внешний вид:

  1. Шляпка: ее поверхность напоминает ядро грецкого ореха или мозга человека.
  2. Форма шляпки: напоминает смятый комок бумаги,неправильная.
  3. Ножка: уходит в землю или лесную подстилку, широкая, может быть скрыта шляпкой.
  4. Полость апотеция: заполнена извилистой мякотью.
  5. Запах: очень слабый.

Сезон повышенного плодоношения начинается параллельно со сморчками.

Заключение

Сбор грибов в Ленинградской области начинается весной. Чтобы поездка за грибочками прошла успешно, обзаведитесь справочником с названиями съедобных и несъедобных видов, а также учитывайте все советы, написанные выше.

Дикая прогулка - Грибная охота в Ленинградской области.

 

 

 
     
 

        Неспешная прогулка по светлому и чистому сосновому лесу. Или энергичная, по буреломам. Радость от найденного красивого гриба. Вкуснейшие блюда из своей добычи.

        Все это - составляющие одного из интереснейших занятий. Промысел, издревле существующий на Руси и доступный каждому и поныне - поиск и сбор грибов.

 
 

 

 
 
Где искать грибы

        Правило "чем дальше в лес, тем больше дров" на грибы не распространяется. Можно уйти далеко в глухой лес и вернуться без добычи. А можно набрать полную корзину сразу за деревенской околицей (или дачной, если по-современному). Грибные места знать надо. И уметь их определять.

        Есть несколько безотказных, универсальных правил, позволяющих найти грибы, даже в совершенно незнакомом месте: в сухой год грибы надо искать у воды - реки, озера или болота. В дождливый год - на горках.

        Перечень самых перспективных мест, на которых всегда водятся грибы: лесные опушки, канавы, заброшенные лесовозные дороги, берега рек и озер. Для всех этих мест характерно, что грибнице некуда двигаться дальше, она не может преодолеть препятствие и дает обильный урожай.

        Сразу же стоит упомянуть, где НЕ надо искать грибы.

        Нельзя собирать грибы возле автомобильных или железных дорог. На проселочных дорогах, где регулярно ездит техника – тоже не стоит их собирать.

        Да, еще один классический, но однозначно правильный совет: никогда не берите незнакомые и подозрительные грибы. Живее будете.

 
 

 

 
     
 
В чем носить грибы

        Полиэтиленовый пакет, как грибная тара, не рассматривается. Грибы изомнете так, что на них без слез не взглянешь.

        Последние годы все чаще встречаются грибники с пластмассовыми ведрами. Тара легкая, носить удобно, стоит копейки. Но, это неправильная тара и неправильные грибники.

        Носить грибы надо в корзине и только в корзине. Чтобы споры грибов, из которых может зародиться новая грибница, свободно падали на землю. Тем самым вы расширяете свои же грибные угодья, разнося споры грибов в разные уголки ваших любимых мест.

        Единственное исключение из этого правила - грибы, выросшие на обочине песчаной канавы. Такие "песочные" грибки подпортят весь остальной урожай в корзинке. При чистке придется проделывать лишнюю работу, а песок, попавший в губку гриба - там и останется. Если речь идет о последующей сушке грибов, то о песке лучше позаботиться заранее. И все песочные грибы класть в отдельный полиэтиленовый пакетик. После чистки их лучше промыть отдельно и пустить на варку.

         Несомненно, что в корзине грибы меньше мнутся, так как ведро узкое и длинное, а корзина - широкая. То есть, на грибы, лежащие в нижнем слое корзины, оказывается меньшее давление.

        Еще один немаловажный плюс корзины - летом, в жару, грибы в ней лучше сохраняются. Естественное проветривание. А в ведре они просто сварятся.

 
 

 

 
 
Стратегия поиска грибов

        В заведомо грибных местах надо ходить медленно, внимательно изучая каждый пятачок. На грибной тропе всегда можно оказаться с уловом, так как ни один грибник не сможет собрать все грибы. Некоторые не заметят, на другие посмотрят не под тем углом. Не говоря уже о том, что идти по тропе можно в разные стороны.

        Напротив, в новом, неизведанном месте, ходить нужно побыстрее, высматривая шляпки больших грибов. Они - как маяки - укажут место, где надо остановиться и присмотреться.

        Не берите большие, переросшие грибы, потемневшие от времени. Проявите уважение к старости. Помните, что в них (особенно в червивых) содержатся продукты разложения белков - токсины, которые могут привести к отравлению, хоть и не смертельному, но весьма неприятному.

        В виде исключения стоит отметить, что, при благоприятных условиях, грибы могут прибавлять в весе ускоренными темпами и быстро вырастать до внушительных размеров. Такой большой гриб можно взять. Основные признаки хорошего гриба - гриб упругий на ощупь, “крепкий”, и с чистой, белой снизу шляпкой.

        Запоминайте грибные места (хоть и с помощью навигатора). Это очень выручит в неурожайный год или в начале сезона. В таких, заведомо грибных местах, шансов на добычу будет больше.

 
 

 

 
 
Особенности сбора грибов глубокой осенью

        Грибной сезон можно немного продлить, если знать, где искать грибы глубокой осенью.

        За длинное лето озера успевают как следует прогреться. И накопленное тепло долго продолжает согревать воздух над водой и переходить на ближайшие прибрежные угодья. Поэтому грибы по берегам озер растут дольше. Даже после первых заморозков недалеко от большого озера есть шанс найти хорошие грибы. А озер в Ленинградской области предостаточно.

        Стоит отметить, что эти грибы самые чистые, не червивые. Так как грибные мухи к этому времени уже впадают в спячку и перестают покушаться на грибы.

        А прогулка по берегу озера, даже без грибов, доставляет огромное удовольствие.

 
 

 

 
 
Что брать с собой в поход за грибами

        При вылазке на природу, в том числе и в походе за грибами, надо иметь при себе компас.

        Даже в, казалось бы, знакомом месте можно легко заблудиться, если человеком овладевает “грибной азарт”. Выслеживая грибы, он перестает обращать внимание на все окружающее. А когда, наконец-то, поднимает голову, то не понимает, откуда же он пришел.

        Ориентация по солнцу, конечно же, тоже возможна. Но, надо учесть, что солнце не всегда бывает. В пасмурный осенний день, даже без дождя, бывают моменты, когда совершенно непонятно, где солнце.

        В любом случае вы должны иметь представление о местности и ориентирах. В совершенно новое место лучше брать карту. Ленобласть большая, и в ней есть очень глухие места.

        Из приятных современных устройств стоит выделить GPS-приемник. Он и заблудиться не даст (конечно, если вы им пользоваться умеете), и грибное место отметит, на будущее, так сказать.   

        Понятное дело, что надо взять с собой и ножик для проверки грибов на червивость. Кстати, грибники давно ведут спор о том, срезать гриб или срывать (выкручивать). Ответ простой - без разницы. Это примерно, как спросить, срывать яблоки с яблони или срезать. Если вы срываете аккуратно, не ломая при этом веток на яблоне, то яблоне ничего не будет. То же самое с грибами и грибницей. Аккуратнее надо быть только с толстыми ножками и грибами, растущими во мху. Такие грибы лучше выкручивать.

        Для защиты от дождя нужен дождевик или влагозащитная куртка. Этот же дождевик поможет вам защитить коленки от утренней росы на траве. Для этого его надо намотать на пояс, чтобы он болтался спереди.

        Чтобы немного погреться и обсушиться после дождя, вам могут понадобиться спички или зажигалка для разведения костра. Еще больше вы их оцените, если вас угораздит заблудиться и вам придется ночевать в лесу.

         Для легкого перекуса на природе надо взять немного воды и еды. Бутерброд, любые фрукты и овощи, чего вам больше нравиться.

         Не забывайте брать с собой фотоаппарат и делать фотографии красивых грибов. Они будут радовать вас и ваших гостей зимними вечерами.

         Еще раз перечислим полный комплект грибника.

         Корзина.

         Компас (желательно и карту).

         Ножик.

         Дождевик.

         Спички (или зажигалку).

         Вода и еда.

         Фотоаппарат.

 
 

 

 
 
Категории грибов

        Грибоведы давно уже оценили все грибы и развели их по категориям. Спорить с ними никто не собирается. Но, не надо скидывать со счетов индивидуальные вкусы каждого человека. Вкусы в широком смысле слова. Ценность гриба не только в его съедобности. Ведь огромное удовольствие мы получаем от процесса сбора.

        Ниже приводится авторский рейтинг грибов Ленинградской области, основанный на 35 летнем стаже их сбора и дальнейшего, более детального, изучения на сковородке.

 
 

 

 
 
Грибы Ленобласти
 
 
Подосиновик

        Осиновик, красный, красноголовик, красный гриб.

        Один из наилучших грибов. Неприхотливый, красивый и вкусный. Не имеет ложных собратьев. Легко находится, так как красная шляпка видна издалека.

        Есть разные подвиды красных грибов, которым нравятся разные места. Поэтому их можно встретить на горке в осоке, в сосняке во мху, под листьями в осиннике и березняке, и даже в загущенных неприглядных кустах между полями. Мне случалось набрать целую корзину красных в таком "межполевом" перелеске, да еще и подтопленном дождями.

        На срезе подосиновик, как правило, синеет, а позже - чернеет. Некоторые подосиновики немного розовеют - это нормально (в отличие от подберезовика, который розовеет, только когда он ложный).

 
 

 

 
 

Еще фото подосиновика…

 
 

 

 
 
Белый подосиновик

         Нет, это не ошибка – бывают подосиновики с почти белыми, чуть желтоватыми шляпками. «Просто ему было мало солнца», - думают грибники. И срывают такой гриб. На самом деле этот «пирожок» никогда не зарумянится, потому что это редкий, занесенный в Красную книгу подвид подосиновика. Пожалейте бедолагу и не трогайте его.

 
 

 

 
     
 
Белый гриб

         Белый, боровик.

         Один из грибов, при встрече с которым получаешь огромное эстетическое наслаждение, красавец в любом возрасте.

         Одна неприятность, белый гриб бывает червивым намного чаще, чем другие грибы. Только из-за этого снят с первого места, так как одни расстройства после радости его находки. Даже самые мелкие грибы - размером с грецкий орех - часто червивые. Лишь осенью, с приходом холодов и уходом мух, увеличивается вероятность найти совершенно чистый белый гриб.

         Белые грибы могут довольно сильно отличаться друг от друга. В сосновом лесу вырастают боровики – круглые,  с «шоколадными» шляпками, толстыми ножками и ярко-желтым или белым исподом. Чем не пирожное «птичье молоко»? А в траве можно встретить белый гриб постройнее, и шляпка у него цвета вареной сгущенки.

         Белый гриб - и свежий, и сушеный - очень приятно пахнет.

         Имеет ложного двойника, который так и называется ложный белый. Еще его называют желчным грибом. У ложного белого гриба губка имеет розоватый оттенок, ножка на срезе часто краснеет или фиолетовеет, а главное - если отломить кусочек ложного белого и потрогать его языком, то вам будет горько.

        Особенно опасен ложный белый в "младенческом" возрасте. Когда его размеры не превышают нескольких сантиметров. В это время он очень похож на настоящий белый. Поэтому самые мелкие грибки надо очень внимательно рассматривать на срезе. Если розовеет, выбрасывать.

 
 

 

 
 

Еще фото белого гриба…

 
 

 

 
 
Рыжик

         Не самый популярный гриб в Ленобласти.

         Сверху посмотреть – невзрачный, похожий на волнушку гриб, иногда немного рыжеватый и с зеленцой. Зато если его перевернуть – картина резко меняется. Снизу рыжик веселый - ярко-оранжевый.

         Рыжики очень ценятся гурманами за нежный вкус. Но, к сожалению, грибными червями они ценятся еще больше. В непорочном виде грибнику достается не часто.

         Согласно народным поверьям – его можно употреблять в пищу сырым. Достаточно помыть и немного присолить, и все, продукт готов к употреблению.

 
 

 

 
 

Еще фото рыжика…

 
 

 

 
 
Маслята

         Масляник.

         Часто растут кучками. Поэтому набрать можно много. Но! Чистить замучаешься, потому что сложно избавиться от кожицы со шляпок. Она ко всему прилипает – к рукам, к ножу, к подстеленной газете. А не чистить ее – приготовите с грибами вместе весь мусор: хвою, веточки и, самое неприятное, песок.

        

 
 

 

 
 

Еще фото маслят…

 
 

 

 
 
Лисички

         Лисицы, лисы.

         В начале сезона лисички одними из первых начинают радовать грибников.

         Обладают очень 'вкусным' запахом, который трудно спутать с другими грибами. Червивыми практически не бывают. Лишь иногда на них покушается проволочник. Чистить легко.

         Еще одно хорошее качество лисичек, что растут они большими семействами.

         Веселый и добычливый гриб.

 
 

 

 
 

Еще фото лисички…

 
 

 

 
 
Черноголовик

         Черныш, или, как и подберезовик - обабок, березовик.

         На самом деле шляпка у него может быть не только черной, но и серой, а, иногда, и с узорчатой муаровой поверхностью. По-своему красивый гриб. Похож на подосиновик в черно-белом варианте.

        Срез гриба - становится синим, так же как у большинства подосиновиков. Этим он отличается от обычного подберезовика.

         Часто черноголовики не замечают, так как они очень хорошо умеют сливаться с окружающим фоном.

 
 

 

 
 

Еще фото черноголовика…

 
 

 

 
 
Подберезовик

         Березовик, обабок.

         Гриб не самый выдающийся по вкусу. Но именно он чаще других спасает в трудные времена и позволяет вернуться не с пустой корзиной.

         Подберезовики бывают разных цветов - от классического коричневого до светлого, бежеватого. Светлые подберезовики обычно растут на болоте. Брать пожилые подберезовики со шляпкой диаметром больше пяти сантиметров нет никакого смысла - в корзине они сминаются, а ножки у них очень, очень, очень жесткие.

         Подберезовик имеет ложного собрата. Опытный грибник определяет его сразу. Начинающий же, срывает гриб и убеждается, что низ шляпки - розовый. Отравиться им трудно, так как он горький. А вот испортить грибной суп или грибное жаркое - легко.

 
 

 

 
 

Еще фото подберезовика…

 
 

 

 
 
Моховики

         Чаще всего встречаются боровые моховики – с рыжевато-коричневой шляпкой, похожей на замшу. Растут целыми семьями. Но бывают моховики и «защитного» цвета – эти, скорее, одиночки.

         Также как и подберезовики, помогают наполнить корзину, когда мало 'породистых' грибов.

 
 

 

 
 

Еще фото моховика…

 
 

 

 
 
Опенок осенний.

        Гриб растет очень кучно. Набрать полную корзинку всего с одного семейства - не вымысел.

        Обладает своеобразной маслянистой шляпкой.

        Но, прежде чем набивать корзину, научитесь распознавать опенок. Осторожно! Имеет ложных двойников.

 
     
  Еще фото опенка осеннего...  
     
 
Сыроежка

         В самом начале грибного сезона, пока ценные грибы еще не вылезли, иногда ничего другого не остается, как переходить на сыроежки.

         Молодые яркие сыроежки выглядят неплохо – просто игрушечки. Но среди ярко-красных сыроежек может попасться очень неприятный гриб - сыроежка рвотная. Она не просто несъедобна, а ядовита. Отличается резким, жгучим вкусом. Если вы не очень разбираетесь в сыроежках, исключите все виды с красными шляпками. У хорошей съедобной сыроежки, пригодной в жаренку, мякоть не горькая и в сыром виде. Хотя, конечно же, сырыми их не едят.

         Сыроежка - хрупкий гриб и легко превращается в 'труху', если сделать многокилометровый переход с корзиной в рюкзаке. С сыроежкой надо обращаться бережно и носить корзинку нежно в руках.

 
 

 

 
 

Еще фото сыроежки…

 
 

 

 
 
Горькушки

         Эстетического наслаждения от сбора горькушек не получишь. Это скорее промысел. И хороший запас на зиму вкусных соленых грибов.

         Хотя, конечно, смотря где собирать. Сосновый лес или карельские скалы (где охотно растут горькушки) красивы сами по себе и бродить по ним - уже огромное удовольствие. А еще, освещенные солнцем боровые горькушки похожи на конфеты «Трюфель» - они шоколадные и как бы с пыльцой какао.

         В Ленинградской области вам обязательно попадутся несколько разновидностей похожих на горькушку съедобных млечников. Их всех до кучи называют солюшками, потому что они хороши именно в соленом виде.

 
 

 

 
 

Еще фото горькушки…

 
 

 

 
 
Волнушки

        Волнушки заметить не трудно – их розовые шляпки с бахромой хорошо видны на фоне травы или мха. Даже жаль, что красивые бахромчатые "юбочки" волнушек приходится срезать так же, как и всю шкурку со шляпки.

        Так же как и горькушки - хороший запас на зиму вкусных соленых грибов.

 
 

 

 
 

Еще фото волнушки…

 
 

 

 
 
Черные грузди

        Эти грибы в глаза не бросаются. Они одеты в «защитную униформу» и любят расти по краю канав, окопов, ям, на опушке елового леса. Чтобы их найти, приходится опускаться на четвереньки и приглядываться под разными углами. Только светлые пластинки молодого груздя, или приподнятая кучка еловых иголок могут их выдать. Грузди редко растут по одному, но «проявляются» постепенно, как на фотографии.

 
 

 

 
 

Еще фото черного груздя…

 
 

 

 
 
Колпак кольчатый

        Гриб вкусный. Но! Опасный, пока вы его не узнаете как следует. Неопытный грибник может спутать его с бледной поганкой. Поэтому лучше, если с колпаком вас познакомит сведущий грибник. В идеале - прямо в лесу.

        Не доверяйте фотографиям. Пока у вас нет стопроцентной уверенности, что перед вами колпак, не берите этот гриб.

        Имейте в виду, что он не растет в траве и кустах. Обычное место для колпака – светлый сосновый лес со мхом.

 
 

 

 
 

Еще фото колпака кольчатого…

 
 

 

 
 
Козляки

        Гриб стайный, растет большими кучами. Но есть у козляков одна неприятная особенность. Практически всегда, козляки червивые.

        Впрочем, если собирать их сразу после дождя, только появившимися, можно набрать много чистых.

        При отваривании делается фиолетово-сиреневым, не пугайтесь, это нормально. Годится в маринад, жаренку, сушку и под засолку.

 
 

 

 
 

Еще фото козляка…

 
 

 

 
 
Грибозаготовки

        Очень приятно принести домой достойную добычу. Грибов много не бывает: излишки всегда можно подарить друзьям или отдать соседям.

        А из остального урожая можно сделать вкусные запасы на зиму.

        Подосиновики, белые и подберезовики можно отварить и заморозить уже отваренные грибы. Только морозить надо не большой кучей, а порциями, которые вы потом будете использовать. В таком виде они практически полностью сохраняют свой первоначальный вкус. И зимой можно удивить гостей грибным супом или "свежими" жареными грибами.

        Белые грибы принято сушить.

        Практически все грибы можно мариновать.

        Горькушки, волнушки, черные грузди, сыроежки и рыжики можно солить.

 
 

 

 
 
Чем отмыть руки после чистки грибов

        При чистке грибов вас может поджидать один неприятный сюрприз. Некоторые грибы имеют очень прилипчивый и въедливый сок. Особенно отличились маслята и черные грузди. Возиться с ними приходится очень долго, и ваши руки обязательно приобретут нездоровый черный цвет. Подосиновики, если наберете их очень много, тоже оставят о себе память на руках на несколько дней.

        Что делать, чтобы привести руки в приличный вид?

        Мыло не поможет! Однозначно!

        Лучше всего помогает лимонная кислота (продается в аптеке) или сок от свежего лимона. Немного убрать черноту с пальцев поможет и обыкновенный столовый уксус и пемза. Но это только для случая, когда надо почистить несколько грибков. Если предстоит бороться с целой корзиной маслят или подосиновиков, то руки почернеют настолько, что эти средства уже не помогут.

        Есть только одно радикальное средство - одноразовые хирургические перчатки, надетые на время чистки грибов.

        Кстати от белого гриба руки не чернеют.

 
 

 

 

Итого

        Даже если вы начинающий грибник, или пошли на грибную охоту не в сезон (и, как следствие, вернулись без грибов), то вы все равно остаетесь в выигрыше.

        День общения с природой. Насыщенный лесными ароматами воздух. Радующие взор пейзажи.

        Все это дает вам заряд бодрости, украшает вашу жизнь и наполняет ее смыслом.

 
     
     

О мерах профилактики отравлений грибами

Отравления ядовитыми грибами занимают ведущее место среди отравлений ядами растительного происхождения.

Там, где произрастают съедобные грибы, всегда существуют их ядовитые «двойники», представляющие смертельную опасность для человека. Несмотря на хорошо известные внешние признаки ядовитых грибов ежегодно в различных странах мира происходят тяжелые, порой массовые отравления, заканчивающиеся в отдельных случаях смертельным исходом.

В нашей стране насчитывается приблизительно 25 видов явно ядовитых и вредных грибов. Ежегодное количество больных, обращающихся в отделение токсикологии ГК БСМП с диагнозом: отравление грибами, широко варьирует в зависимости от погодных условий и, как следствие, урожайности грибов. При благоприятных погодных условиях (достаточно тепло, дожди) к нам обращаются до 200 человек в год. Смертность при отравлениях грибами составляет от 2 до 5%. Основная причина этих отравлений — низкая осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах.

Отравления грибами носят чёткий сезонный характер. Наибольшее количество отравлений отмечается в конце лета – начале осени. Однако, всё чаще в течение всего года встречаются отравления замороженными в домашних условиях грибами.

Отравление могут вызвать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята, ложные дождевики и др.), условно съедобные грибы в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки и даже неправильно приготовленные съедобные гриба, а также съедобные грибы, получившие название «мутанты» (накопление в мицелии ядовитых веществ, в том числе вредных для человека продуктов разложения белков в старых плодовых телах, а также продуктов жизнедеятельности насекомых и червей). Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления), а также лицам с заболеваниями ЖКТ (гастриты, холециститы, панкреатиты, гепатиты и др.) – приём грибов может спровоцировать обострение хронического заболевания.

Наиболее ранними симптомами отравления грибами являются тошнота, рвота, диарея. При появлении данных симптомов после употребления в пищу грибов немедленно обратитесь к врачу, особенно, если такие же нарушения отмечаются у всех членов семьи или всех тех, кто ел вместе с вами. Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений. Если вы на даче, в деревне, а врач далеко, окажите себе первую помощь: промойте желудок чистой холодной водой (без марганцовки), примите активированный уголь в большом количестве (1гкг массы тела), пейте как можно больше жидкости – это позволит предотвратить обезвоживание. Однако, все принятые вами меры ни в коем случае не отменяют визита к врачу.

 

 

Профилактика отравления грибами, или правила грибника:

  • Не употребляйте в пищу как сырые, так и приготовленные дикорастущие грибы, в съедобности которых вы не уверены;
  • Собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете. Обязательно с ножкой;
  • Отправляясь на сбор грибов, по возможности, пригласите опытного грибника;
  • Не собирайте грибы вдоль автомобильных дорог, железнодорожных путей, в черте города;
  • Не полагайтесь на иллюстрированные руководства при идентификации грибов и определении их съедобности;
  • Не определяйте съедобность грибов по их названиям, поскольку они могут различаться в различных географических регионах;
  • Не верьте распространённому мифу о съедобности грибов, если они не оставляют тёмных пятен на серебре или их едят птицы, насекомые, улитки, черви и т.п.;
  • Не пробуйте сырые грибы на вкус;
  • Не кормите грибами детей;
  • Не покупайте грибы у случайных людей;
  • Не рекомендуем употреблять в пищу грибы людям с заболеваниями органов пищеварения;
  • Избегайте употребления грибов, которые ранее вызывали заболевания у вас, ваших родственников или животных;
  • Помните, что ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и могут быть очень похожи на них;
  • Помните, что даже съедобные грибы при неправильном приготовлении и хранении могут стать несъедобными и токсичными;
  • Помните, что употребление в пищу грибов совместно с алкоголем, а также их приготовление с добавлением алкоголя может активировать ряд токсинов и приводить к возникновению отсроченного токсического синдрома;
  • Помните, что даже съедобные правильно приготовленные грибы должны употребляться у пищу в умеренных количествах в качестве гарнира, а не основного блюда;
  • Нельзя хранить свежие грибы более суток, даже в холодильнике, а солёные и маринованные грибы более года.
  • Не занимайтесь самолечением – обратитесь за медицинской помощью.

 

 

Интересные факты о грибах

   Самые ядовитые грибы
Безусловно ядовитых видов грибов в Европе насчитывается около ста. Из них смертельно ядовитых лишь восемь.
Наиболее ядовитым грибом является растущая на Яве и в Шри-Ланке Galerina sulciceps. Даже один съеденный плод приводит через полчаса-час к смерти.
В Европе и в Северной Америке самыми ядовитыми считаются мухомор белый (весенний) и мухомор вонючий.
Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия.
Самые большие съедобные грибы
Самый большой гриб в мире растет в Национальном парке Малер в Блу-Маунтинс (Орегон, США). Этот гриб покрывает площадь в 890 гектаров. Однако нас интересуют съедобные грибы.
Самый большой съедобный гриб был обнаружен в Канаде Жаном Ги Ришаром. Уникальный дождевик (Calvatia gigantean) имел окружность 2,64 метра и вес 22 килограмма.
Самый большой шампиньон был найден в Италии Франческо Квито в провинции Бари. Гриб весил 14 килограмм.
Самый большой из найденых трюфелей весил еще меньше — всего 7 килограмм.

   Самые дорогие грибы
Безусловно, самые дорогие грибы — это трюфели, белые и черные. Невероятно дорогие белые трюфеля произрастают в основном на территории Италии, в регионе Пьемонт. Tакже настоящим шедевром природы считается перигорский черный трюфель или Tuber melanosporum.
Гриб мацутаке конкурирует с трюфелями за звание самого дорогого гриба. Этот гриб очень часто называют королем грибов благодаря насыщенному грибному аромату и превосходному вкусу. Искусственно вырастить мацутаке пока никому не удалось, именно поэтому цена на них значительно возросла в отличие от трюфелей, которые научились успешно культивировать китайцы.

фото, описание, где растут и с кем можно спутать?

Ленинградская область славится большим количеством грибных мест. Здесь встречаются съедобные грибы, которые подходят для приготовления самых разнообразных блюд. Но грибники могут столкнуться и с ядовитыми или несъедобными грибами, которые опасно потреблять человеку. Поэтому важно научиться отличать такие грибы, чтобы избежать неприятностей.

Начало грибного сезона в Ленинградской области

Первые грибы Ленинградской области появляются в конце апреля. Несомненно, это сморчки. Эти грибы отличаются не только привлекательным внешним видом, но и уникальными вкусовыми качествами. С ними могут конкурировать разве что боровики.

В июне встречаются свежие маслята и подберезовики, любящие расти в березовых рощах. Маслята встречаются группами. Во второй декаде июня появляются белые подгрузди. В июле грибники могут собирать рыжики, лисички и боровики. А в середине лета – сыроежки, у которых богатая цветовая палитра. Август – самый грибной месяц, во время которого в большом количестве встречаются белушки, опята, лисички, белые грибы, сыроежки, подосиновики.

В последний месяц лета в Ленинградской области активно растут ядовитые грибы – бледные поганки и мухоморы.

Грибные места Ленинградской области

Большое количество грибов собирают в поселке Сосново, который располагается в центральной части с преимущественно хвойными лесами. Там встречаются различные виды грибов, но в большем объеме произрастают лисички, желтые и красные сыроежки, черные грузди и горькушки.

Не меньшее количество экземпляров находят в поселке Снегиревке в хвойных лесах. Там же собирают подосиновики, лисички, моховики, белые грибы, сыроежки, подгруздки.

Съедобные грибы

Съедобных грибов в Ленинградской области много. Некоторые из них произрастают до самых заморозков. На территории области распространенными съедобными грибами считаются нижеописанные виды.

Рядовки

Описание. Отличительная черта грибов – различные формы шляпок. Находят грибы с конусовидной и шаровидной шляпкой, встречаются рядовки со шляпкой в форме колокольчика, диаметр которой варьируется от 3 до 20 см. Располагается шляпка на булавовидной, прямой или цилиндрической ножке высотой до 10 см.

Двойники. Нередко по неосторожности рядовку путают с ядовитым аналогом, отличительной характеристикой которого является распростертая шляпка с загнутыми вниз краями.

Разновидности. Рядовки имеют несколько разновидностей: с лиловой ножкой и фиолетовой. Главные отличия – различные оттенки ножек и шляпок.

Где встречается и когда? Растут рядовки, как правило, под сосной, крайне редко эти грибы произрастают возле ели, пихты, лиственницы. Растут группами или одиночно. Собирать грибы отправляются уже в августе. Сезон сбора длится до конца сентября.

Дождевик

Описание. Шаровидный или грушеподобный гриб, у которого замкнутое строение. Молодой гриб привлекает плотной и упругой мякотью белого цвета. Кожица у плодового тела плотная, чаще с шипами. По мере созревания гриб приобретает темные оттенки, внутри образуя камеры, внутри которых содержатся споры.

Двойники. Ложный дождевик – двойник съедобного дождевика. У несъедобного вида также шаровидная форма, но мякоть жестче.

Разновидности. Грибники могут наткнуться на гигантский дождевик, который достигает до 50 см в ширину, а вес его достигает до 7 кг. Как только появляется, имеет белый или серый оттенок, по мере созревания становится бурым.

Собирают и грушевидные белые шипованные дождевики, растущие группами в сосновых лесах.

Где встречается и когда? Сбор урожая приходится на конец лета и осенний период. Ищут грибы в смешанных и хвойных лесах. Встречаются на лугах, вдоль дорог, на газонах.

Полное описание гриба дождевика ищите в этой статье.

Сыроежки

Описание. Среди многообразия сыроежек встречаются разновидности, схожие строением и внешним видом. У сыроежки шляпка напоминает полушарие. По мере старения шляпка становится распростертой и плоской, крайне редко – воронкообразной с завернутыми вверх краями. Диаметр – до 15 см. У этих грибов белые или слегка желтоватые ножки, имеющие цилиндрическую форму.

Двойники. Путают сыроежки с бледными поганками, которые имеют схожие внешние характеристики.

Разновидности. Распространенными разновидностями считаются такие виды сыроежек:

  • Красная. Несъедобный гриб, у которого полушаровидная, слегка выпуклая, распростертая или вдавленная шляпка кровавого оттенка. Ножка у гриба цилиндрическая и ломкая, чаще – белая, реже – розоватая у самого основания.
  • Желтая. Полушаровидная шляпка, 5-10 см в диаметре. Ищут гриб в лесах, березовых и сосновых рощах с июля по октябрь.
  • Синяя. Гриб растет в хвойных лесах. Главное отличие – синеватая шляпка, 3-10 см в диаметре на невысокой ножке – 3-5 см в высоту.
  • Зеленая. Форма у шляпки – плосковыпуклая, цвет – желтовато-зеленый. Произрастает гриб в хвойных и лиственных лесах.

Несъедобный вид сыроежка красная

Сыроежка жёлтая

Сыроежка синяя

Сыроежка зелёная

Где встречается и когда? Сыроежки – грибы, пробивающиеся сквозь землю уже под конец весны. Встречаются в хвойных и лиственных лесах, городском парке или вблизи рек. Растут до начала сентября.

Белый гриб (боровик)

Описание. Выпуклая шляпка светло-коричневого или бордового окраса располагается на бочкообразной толстой ножке, вытягивающейся в процесс роста. Диаметр шляпки – 7-30 см, высота гриба – до 25 см. Мякоть у белого гриба сочная и мясистая.

Двойники. Сатанинский гриб поразительно схож с белым грибом, ровно так же, как и несъедобный желчный гриб.

Разновидности. Белый гриб имеет несколько разновидностей:

  • Сосновый. Яркая шляпка до 20 см в диаметре. У зрелого экземпляра оттенок шляпки становится темно-красным. Произрастают на солнечных полянах в хвойных лесах.
  • Дубовый. Крупная шляпка до 30 см в диаметре. Растет не только под дубами, но и под каштанами, липами и грабами в лиственных лесах. Привлекает ярко-выраженным ароматом.
  • Березовый. Растет группами или одиночно на опушках, вдоль дорог. Отличительной чертой является желтый, иногда белый оттенок шляпки, до 15 см в диаметре.

Белый гриб сосновый

Белый гриб дубовый

Берёзовый белый гриб

Где встречается и когда? Произрастает белый гриб в смешанных лесах, предпочитая супески, песчаные и суглинистые почвы. Еще чаще растут под соснами, дубами и березами. Собирают с июня по сентябрь. Грибники могут отправиться за грибами в поселок Алеховщина, находящийся в центральной части района на реке Оять Ленинградской области.

Волнушки

Описание. Волнушка – гриб, который выделяется из группы своих собратьев крупным размером и привлекательным внешним видом. У молодых грибов розовая шляпка выпуклой формы. Со временем она становится плотнее, образуя небольшое углубление в центре. У шляпки подвернуты внизу края с легкой опушкой.

Двойники. Розовая шляпка имеется у млечника, с которым нередко путают волнушки. Но у волнушек на шляпке имеется опушка, которая у млечников отсутствует.

Разновидности. В Ленинградской области бывают такие разновидности волнушки:

  • Розовая. Условно-съедобный гриб, который требует тщательной термообработки перед потреблением. Растет в затененных местах с влажной болотистой почвой и многочисленным количеством мха. Имеет розовую шляпку, до 12 см в диаметре.
  • Белая. Условно-съедобный гриб, растущий в симбиозе с березой на открытых полянах с августа до сентября. Воронкообразная шляпка до 8 см в диаметре, располагается на цилиндрической ножке до 4 см в высоту.

Условно-съедобный гриб волнушка розовая

Условно-съедобный гриб волнушка белая

Где встречается и когда? Встречаются грибы с августа и до сентября в смешанных лесах, березовых рощах.

Рыжики

Описание. У гриба оранжевая или светло-желтая шляпка. Крайне редко встречаются рыжики с красным или сине-зеленым оттенком. Шляпка имеет круглую форму, ее диаметр варьируется от 5 до 18 см. Полая ножка в высоту достигает до 9 см.

Двойники. К ложным рыжикам причисляют розовую волнушку и млечник ароматный – внешне эти грибы схожи с некоторыми разновидностями рыжиков.

Где встречается и когда? Рыжики в Ленинградской области произрастают в Кингисеппском районе в деревне Первое Мая. Также в поисках грибов отправляются в населенные пункты: Конново, Сала, Веймарн и Тикопись. Грибы предпочитают хвойные деревья, растут около лиственниц или сосен с начала июня и до конца октября.

Навозники

Описание. Гриб, отличительной чертой которого является шляпка в форме колокольчика, 5-10 см в диаметре. Высота гриба достигает 5-20 см. Мякоть у гриба – волокнистая. Обладает полой внутри ножкой, одновременно тонкой и хрупкой. На поверхности шляпки имеются чешуйки.

Двойники. Серый навозник путают с несъедобным аналогом – навозником домашним. Обыкновенный навозник схож с навозником мерцающим.

Разновидности. Встречаются такие разновидности гриба:

  • Серый. Серая шляпка с темным уплотнением в центе. Есть темные чешуйки на поверхности колокольчатой шляпки, диаметром до 10 см.
  • Белый. Шляпка с белоснежными чешуйками. Диаметр – 7-10 см. Высота гриба – свыше 15 см.
  • Обыкновенный. Молодые грибы имеют цилиндрическую шляпку с белыми чешуйками. По мере созревания шляпка приобретает форму колокольчика, до 3 см в диаметре. Созревая становится черной.

Гриб навозник серый

Гриб навозник белый

Гриб навозник обыкновенный

Где встречается и когда? Находят гриб навозник в городских парках, на пнях, возле гниющих деревьев и недалеко возле жилых домов. Экземпляр предпочитает удобренные почвы, богатые растительными останками, потому растет прямо на грядках или мусорных свалках.

Грузди

Описание. Грузди – уникальный вид грибов, произрастающий группами. Изначально имеют плоско-выпуклую шляпку, которая по мере созревания приобретает воронковидную форму, достигая 5-20 см в диаметре. Расположена шляпка на ножке высотой до 7 см.

Двойники. Съедобные грибы (груздь настоящий или груздь белый) нередко путают с условно-съедобными груздями: серо-лиловым, перечным, серо-розовым, войлочным, серым, пергаментным, дубовым.

Разновидности. В Ленинградской области находят черный груздь – условно-съедобный гриб, ножка которого достигает до 8 см в высоту и до 3 см в диаметре. Воронкообразная шляпка с завернутыми кверху краями, до 15 см в диаметре может быть покрыта клейкой пленкой. Цвет варьируется от темно-оливкового до насыщенного бурого. Груздь настоящий имеет белую шляпку, и он считается съедобным.

Где встречается и когда? Отправляются за груздями в смешанные и хвойные леса – они растут возле березняков, на вырубках, опушках и прогалинах. Сезон сбора начинается в июне и заканчивается к концу сентября.

Подосиновик

Описание. В молодом возрасте подосиновики отличаются полушаровидной шляпкой, которая со временем становится подушкообразной, достигая от 5 до 30 см в диаметре. Расположена шляпка на булавовидной ножке, высотой до 22 см. На поверхности ножки встречаются коричневатые или черные чешуйки.

Двойники. Съедобный подосиновик внешне имеет сходство с желчным грибом (ложным подосиновиком).

Разновидности. Растет в Ленинградской области белый подосиновик, дубовый, сосновый и красный вид.

Подосиновик белый

Подосиновик дубовый

Подосиновик сосновый

Подосиновик красный

Где встречается и когда? Собирают подосиновики с конца июня и до октября, отправляясь в Мшинск, Лосево, Каннельярви, Приозерск, Сосново, Горьковское, Кузнечное, Рощино, Вырицу – грибные места Ленинградской области. Искать плодовые тела лучше всего под тополями, соснами, дубами, буками, ивами, березами, елями.

Подберезовик

Описание. Подберезовик в молодом возрасте преобладает белой шляпкой, которая со временем приобретает темно-коричневые оттенки. Диаметр шляпки – 18 см. Ножка гриба имеет цилиндрическую форму, белый или серый оттенок. На поверхности ножки виднеются продольные темно-серые чешуйки.

Двойники. Съедобный подберезовик путают с его ложным аналогом, у которого бело-серая шляпка и серая, рябая ножка.

Разновидности. Распространенными видами, которые часто встречаются, являются подберезовик болотный со светло-серой или светло-коричневой шляпкой и подберезовик обыкновенный с равномерным красноватым окрасом шляпки.

Подберёзовик болотный

Подберёзовик обыкновенный

Где встречается и когда? Богатый урожай подберезовиков поджидает грибников в Ленинградской области в Кирилловском, по дороге на Каменку и в окрестных территориях поселка Ягодное. Начинают созревать, когда цветет черемуха, сезон сбора заканчивается в середине октября.

Зонтики

Описание. Беловатая полушаровидная или яйцевидная шляпка, диаметром 35 см. По мере роста кожица шляпки начинает трескаться, образуя на поверхности мелкие чешуйки. Длина ножки достигает до 40 см.

Двойники. Зонтики внешне схожи с хлорофиллумом темно-бурым и мухомором вонючим.

Разновидности. Грибы-зонтики, встречающиеся на территории Ленинградской области:

  • Краснеющий. Съедобный гриб серого или бежевого цвета. Если надавить на гриб, он становится красновато-коричневым. В молодости у шляпки подвернутые края, с возрастом они расправляются и покрываются трещинами.
  • Белый (полевой). Съедобный гриб бело-серого цвета со свисающими хлопьями по краю шляпки. Диаметр шляпки достигает 5-10 см.

Гриб зонтик краснеющий

Гриб зонтик белый

Где встречается и когда? Находят зонтики в лесу на открытых, хорошо освещенных участках. Встречаются они в степях, на лугах и опушках с середины первого летнего месяца и до начала последнего месяца осени.

Рогатики

Описание. Рогатики – уникальные грибы, у которых плодовые тела имеют мясистую консистенцию, не обладают шляпкой и ножкой. Встречаются шиловидные, булавовидные и коралловидно-разветвленные грибы, белого цвета с желтоватым оттенком. Растет вертикально разветвленными трубочками.

Разновидности. Находят такие виды рогатиков:

  • Пестиковый. Плодовое тело в форме булавы. Высота достигает до 15 см. Белые выделяемые споры.
  • Усеченный. Булавовидный гриб, у которого расширенная и утолщенная верхушка. Преобладает темно-оранжевый оттенок. Не имеет запаха, на вкус сладковатый.
  • Язычковый. Вертикально-языковидная форма. Высота – до 13 см. Поверхность – гладкая и сухая. Оттенок нежно-кремовый.

Гриб рогатик пестиковый

Гриб рогатик усеченный

Гриб рогатик язычковый

Где встречается и когда? Отправляются за грибами уже под конец августа. Предпочитают расти на брусничных полянах, во влажных хвойных лесах, на мху, гнилых обломках деревьев или коры.

Моховик

Описание. Гриб с выпуклой или полукруглой шляпкой с прямыми краями. По мере созревания форма шляпки становится подушковидной, достигая до 20 см в диаметре. Грибники собирают и моховики оливково-желтого, лимонного и темно-желтого оттенка.

Двойники. Внешне схож перечный и желчный гриб, потому нередко их путают.

Разновидности. Бывает моховик каштановый, у которого вначале выпуклая, а в старости подушковидная форма шляпки. Кожица бархатистая, со временем растрескивающаяся. Шляпка съедобного гриба преобладает буро-красным оттенком.

Где встречается и когда? Произрастают моховики поодиночке, образуя микоризу с сосной, липой, грабом, елью, буком, каштаном, ольхой. Встречаются в лиственных, смешанных и хвойных лесах. В Ленинградской области грибники могут посетить Сосново, где моховики встречаются в больших количествах.

Маслята

Описание. Масленок имеет невысокую цилиндрическую ножку, высотой до 10 см. Молодые грибы выделяются полушаровидной или конической шляпкой, зрелые – распрямленной подушковидной формой. Диаметр шляпки – до 15 см.

Двойники. Внешне съедобные маслята схожи с перечным грибом, у которого гладкая, блестящая, выпуклая шляпка.

Разновидности. Распространенными съедобными разновидностями маслят являются такие грибы:

  • Зернистые. Привлекают подушковидной рыжей шляпкой, которая слегка выпуклая.
  • Желто-бурые. Разломав гриб, чувствуется металлический или хвойный аромат.
  • Обыкновенные. Бывают желто-бурыми, красно-бурыми, коричнево-шоколадными. Диаметр ножки – 4-12 см, высота ножки – 5-11 см.

Маслята зернистые

Маслята жёлто-бурые

Маслята обыкновенные

Где встречается и когда? Расти гриб начинает с начала лета и до середины октября под березами и дубами. Растут рядом с поселком Синявино под хвойными породами деревьев.

Чешуйчатка

Описание. Цилиндрическая ножка гриба и колокольчатая или полусферическая шляпка усеяны густыми чешуйками. В зрелости шляпка имеет плоско-распростертую форму.

Двойники. Путают чешуйчатку золотистую с несъедобной чешуйчаткой обыкновенной, у которой оттопыренные крупные чешуйки.

Разновидности. Чешуйчатки бывают нескольких видов:

  • Золотистые. Съедобный гриб с ширококолокольчатой или плоскокруглой шляпкой, 5-18 см в диаметре. Потребляют только шляпки гриба.
  • Обыкновенные. Условно-съедобный гриб с выпуклой шляпкой в молодости, выпукло-распростертой в зрелости. Диаметр шляпки – 6-10 см. На вкус гриб горьковатый, мякоть его жесткая.

Чешуйчатка золотистая

Гриб чешуйчатка обыкновенная

Где встречается и когда? Грибники могут отправиться за чешуйчатками в места, где имеются березы, стволы и пни древовидных ив – растут большими сростками с июля по октябрь.

Лисички

Описание. Лисички преобладают вогнутыми шляпками с волнистыми краями. Встречаются оранжевые и желтоватые экземпляры, которые по запаху напоминают сухофрукты. Диаметр шляпки достигает до 10 см.

Двойники. Опасными двойниками лисичек является ядовитый маслиновый омфалот и говорушка оранжевая.

Разновидности. В Ленинградской области находят такие разновидности лисички:

  • Обыкновенная. По краям шляпки виднеются желтоватые очертания. Мякоть гриба мясистая, мягкая.
  • Серая. Съедобный гриб, отличительной чертой которого является шляпка с волнистыми краями и углублением в середине.

Грибы лисички обыкновенные

Грибы лисички серые

Двойником лисичек является ядовитый маслиновый омфалот

Говорушка оранжевая (или лисичка ложная) — несъедобный гриб-двойник

Где встречается и когда? Лисички произрастают в лесах, особенно хвойных. Отправляются за грибами ранней весной. Ищут грибы до конца ноября в лесах вокруг Вырицы, где дорога пролегает вдоль реки Оредеж.

Вешенки

Описание. У вешенок сочная мякоть, ярко-выраженный грибной аромат. Шляпка имеет вогнутую форму, светло-серый, крайне редко фиолетовый оттенок. Конусообразная светлая ножка удерживает шляпку, диаметром до 20 см.

Двойники. Вешенка – это гриб, который практически невозможно перепутать с ядовитыми. Но грибники могут случайно положить в корзину вешенку оранжевую, которая отличается рыжей шляпкой – такой гриб сильно горчит, потому потреблять его в пищу нежелательно.

Разновидности. Собирают чаще всего вешенку обыкновенную.

Где встречается и когда? Произрастают грибы с сентября до декабря в местах с березами, осинами, ивами и соснами. Предпочитают расти на поваленных стволах и старых деревьях, начинающих гнить.

Трутовики

Описание. Грибы с серовато-бурой или светло-бурой округлой шляпкой, которая по мере созревания становится плосковыпуклой. Трутовики состоят из многочисленных ветвистых ножек с маленькими белыми шляпками.

Двойники. Двойником гриба является ложный трутовик, у которого округлое в молодости, копытообразное в зрелости плодовое тело. Нередко поверхность шляпки матовая и неровная, преобладающая темно-серым или черным оттенком.

Разновидности. Среди трутовиков распространенными считаются такие виды:

  • Серно-желтый. Желто-оранжевые плодовые тела, диаметром до 50 см.
  • Чешуйчатый. Распростертые мясистые шляпки, диаметром до 30 см.
  • Зимний. Плосковыпуклая шляпка, твердая ножка. Оттенок шляпки – желто-бурый, ножки – серо-желтый.
  • Зонтичный. Собран в плодовые тела. Шляпки округлые, плоские, слегка вдавлены по центру.

Гриб трутовик серно-жёлтый

Гриб трутовик чешуйчатый

Гриб трутовик зимний

Гриб трутовик зонтичный

Где встречается и когда? Трутовики растут с августа до ноября, встречаясь в смешанных лесах. Оптимальны условия обитания – стволы деревьев и пни.

Опята

Описание. Опенок в молодом возрасте имеет полушаровидную шляпку с мелкими чешуйками, которая с возрастом становится зонтичной и гладкой. У многих опят ножка украшена кольцом-юбочкой. Находят опята с ножкой от светло-медового до темно-коричневого оттенка. Длинная, тонкая ножка может достигать до 15 см в высоту.

Двойники. Отличительной характеристикой ложных опят являются яркие шляпки – оранжевые, ржавые или красно-рыжие. Шляпки настоящих съедобных опят – коричневые или светло-бежевые.

Разновидности. Опята бывают нескольких разновидностей:

  • Летний. У молодого опенка влажная мякоть, приятный вкус. Пахнет живым деревом.
  • Осенний. Ароматная, плотная мякоть. Диаметр шляпки достигает до 17 см, высота ножки – до 10 см.
  • Зимний. Шляпка коричневатого, желтоватого или коричнево-оранжевого оттенка. Диаметр – до 10 см.

Опёнок летний

Опёнок осенний

Опёнок зимний

Где встречается и когда? Растут опята в больших количествах с мая до конца октября. Находят их возле деревьев, на лугах и лесных опушках, также вблизи кустарниковых растений.

Дубовики

Описание. Не мудрено, что название дубовик произошло от того, что гриб растет возле дубов. Оттенок плодового тела варьируется от желто-коричневого до серо-бурого. Молодые грибы отличаются большой шляпкой подушкообразной формы. В зрелости шляпка становится шаровидной.

Двойники. Внешне крапчатый дубовик похож на ядовитый сатанинский гриб.

Разновидности. Распространенной разновидностью гриба является дубовик крапчатый с крупной шляпкой, имеющей бархатистую структуру, достигающую до 20 см в диметре. У молодых грибов шляпка отличается формой полушария, в зрелости приобретает подушковидный вид.

Где встречается и когда? Собирают грибы с с мая по июнь, отправившись в лиственные рощи. Нередко дубовики растут возле лип.

Горькушка

Описание. Условно-съедобный гриб. В молодом возрасте у гриба колокольчатая шляпка, которая при созревании становится плоской, достигая до 18 см в диаметре. У старого гриба имеется конусовидное вдавливание в центре шляпки. Цилиндрическая ножка высотой до 7 см изредка укрыта сероватым пушком.

Двойники. Путают горькушку со съедобным камфортным груздем, отличающимся запахом сухих корней, и с оранжевым груздем, у которого красно-оранжевая шляпка и такая же ножка.

Где встречается и когда? Горькушка растет одиночно или семьями. Сезон сбора длится с июня по октябрь. Растет исключительно в березовых рощах, сосновых борах или хвойных лесах. Предпочитает заболоченные влажные почвы. За поисками грибов отправляются в Приозерский район в Сосново и поселок Снегиревка. Также горькушки встречаются в Кировском районе в поселке Синявино.

Ежовик чешуйчатый

Описание. В молодости гриб имеет плоско-выпуклую шляпку, затем становящуюся вогнутой в середине, достигая до 25 см в диаметре. На поверхности шляпки имеются черепицеобразные отстающие бурые чешуйки. Цилиндрическая гладкая ножка длиной до 8 см бывает одного цвета со шляпкой, иногда с фиолетовым оттенком.

Двойники. Ежовик чешуйчатый нередко путают с ежовиком шероховатым, который немного мельче и имеет горьковатое послевкусие.

Где встречается и когда? Гриб начинает расти с августа по ноябрь в хвойных лесах. Растет группами, на сухих песчаных почвах. Произрастает во всех лесных зонах, но не одинаково, местами вообще отсутствует, а местами образует круги.

Больше информации о таком грибе, как ежовик, можно получить тут.

Польский гриб

Описание. У польского гриба полушаровидная в молодости, подушковидная, выпуклая или плосковыпуклая в зрелости шляпка. В старости шляпка становится плоской, приобретая темные тона. Диаметр шляпки варьируется от 3 до 20 см. Высота ножки достигает 3-14 см, форма – цилиндрическая. При надавливании на светлую ножку, она становится синеватой, затем приобретает бурый оттенок.

Двойники. Изредка польский гриб путают с белым грибом, который схож формой и цветом. Но если внимательно присмотреться, у белого гриба более светлый окрас и имеется характерная сеточка на ножке. Также двойником является несъедобный желчный гриб, у которого серовато-розовый трубчатый слой.

Где встречается и когда? Растет польский гриб уже в июле в смешанных и хвойных лесах. Произрастает единично или небольшими группами. Предпочитает кислые и песчаные почвы. Находят его под немолодыми деревьями или у их оснований. Сезон сбора заканчивается в ноябре.

Козляк

Описание. У молодого козляка выпуклая шляпка, которая в зрелости становится более плоской. Диаметр шляпки – до 10 см. Бывает красновато-охряного, красновато-коричневого, желтовато-бурого, рыжевато-бурого или светло-желтого цвета с бурым оттенком. Цилиндрическая ножка достигает 5-10 см в высоту. Часто изогнутая.

Двойники. Козляк часто путают с перечным грибом, из-за внешнего сходства. Но козляк более крупнее, нежели перечный гриб.

Где встречается и когда? Гриб произрастает на полянах, в оврагах, влажных хвойных лесах и по краям заболоченных мест. Растет небольшими группами. Отправляются за грибами уже в июне в Лужский район поселок Мшинская. Сбор грибов заканчивается в октябре.

Мокруха

Описание. Условно-съедобный гриб, отличительной чертой которого является способность образовывать мокрую, слизистую пленку на шляпке. На ощупь плодовые тела всегда скользкие.

Двойники. Преимуществом этого лесного дара является то, что мокруха не имеет несъедобных и ядовитых двойников. Но внешне схож со съедобной мокрухой пятнистой и мокрухой пурпуровой.

Разновидности. К популярной разновидности этого гриба относится мокруха еловая с сероватой, сизоватой или грязно-коричневой шляпкой, имеющей сначала выпуклую, затем распростертую форму. Располагается шляпка на высокой ножке с небольшим вздутием посередине. Ножка гладка и влажная, внизу ярко-желтая и белесая сверху.

Где встречается и когда? Грибы произрастают поодиночке или небольшими группами. Плодоносят с начала июля до первых заморозков. Растут в хвойных, лиственных и смешанных лесах, вблизи мха.

Гигрофор поздний

Описание. Шляпка у молодого гигрофора позднего плоская или слабовыпуклая, имеет подвернутые края. В зрелости приобретает воронковидную форму с небольшим бугорком в центре. Преобладает желто-коричневым цветом, с оливковым оттенком. Цилиндрическая ножка достигает до 10 см в высоту. Диаметр шляпки – 2-5 см.

Двойники. Редко путают гриб со съедобным гигрофором лиственничным, но у него желтая шляпка и он образует микоризу с лиственницей.

Где встречается и когда? Собирают грибы в хвойных и смешанных лесах, возле сосен. Часто растет во мхах. В удачное время плодоносит большими группами. Сезон сбора начинается с середины сентября и длится до первого снега.

Валуй

Описание. У гриба высокая шляпка – до 4 см, диаметр – до 14 см. Встречаются экземпляры со светло-коричневой шляпкой, скользкой поверхностью, формой полушария. С возрастом шляпка становится плоской или немного вогнутой. Ножка цилиндрическая, до 15 см в высоту. Цвет у нее светлее, нежели у верхней части плодового тела.

Двойники. У гриба нет ядовитых двойников. Но путают гриб с ложным валуем, который отличается резким неприятным запахом, напоминающим хрен, за что и получил свое второе название «хреновый гриб».

Где встречается и когда? Произрастает валуй обычно в густых лесах с повышенной влажностью, под дубами, соснами, березами. Время сбора грибов начинается с середины лета и длится до начала октября.

Черноголовик

Описание. У молодого гриба полукруглая шляпка, которая со временем распрямляется, приобретая подушковидную форму. Взрослый гриб может вырасти до 16 см в диаметре. Цвет в основном черный или темно-бурый. Преобладает беловатой, толстой ножкой, которая полностью усыпана черными или черно-бурыми чешуйками.

Двойники. У черноголовика не имеется ядовитых двойников, но его путают с иными разновидностями подберезовиков.

Где встречается и когда? Находят черноголовики в смешанных лесах, как правило, на влажной почве. Растут большими группами. Произрастают с августа до конца сентября на окраинах озер и болот. После дождя грибы находят на опушках и лужайках, вдоль лесных дорог. Растут на мхах и в густой траве.

Паутинник

Описание. Плодовые тела имеют различные размеры. Шляпконожечные грибы с паутинистыми общими и частными покрывалами. Встречаются паутинники с полушаровидной, конической, плоской или выпуклой шляпкой, иногда с выраженным бугорком или чешуйчатой поверхностью. Окрас бывает желтым, коричневым, бурым, фиолетовым, охряным, оранжевым, темно-красным. Ножка цилиндрической или булавовидной формы.

Двойники. Путают условно-съедобный паутинник оранжевый с паутинником красивейшим – смертельно опасным грибом. У него может быть оранжево-рыжая, красноватая или коричневая шляпка и буро-оранжевая плотная ножка.

Разновидности. Бывает несколько разновидностей паутинника:

  • Желтый. Шляпка, диаметром до 10 см. Молодые грибы отличаются полушаровидной формой, которая со временем становится подушковидной. Желто-оранжевая шляпка и высокая ножка – до 12 см.
  • Оранжевый. Условно-съедобный гриб со светло-коричневой или желтой шляпкой, 8 см в диаметре. Имеет волнистую, всегда влажную поверхность. Ножка округлая, к низу расширенная, высота – до 10 см.

Гриб паутинник желтый

Гриб паутинник оранжевый

Паутинник красивейший - ядовитый гриб

Где встречается и когда? За паутинником отправляются в мае в лиственные и смешанные леса, где он произрастает группами во мху. Изредка находят одиночные грибы около влажных, заболоченных мест. Сбор грибов длится до глубокой осени.

Белянки

Описание. Белянка (белая волнушка) преобладает почти белой или слегка телесного оттенка шляпкой, до 6 см в диаметре. У молодой белянки влажная шляпка, ее края загнуты книзу, у взрослого гриба – сухая поверхность и распрямленные края. У белянки на шляпке расположены круговые узоры. Вкус у грибов горьковатый, запах – приятный, свежий.

Двойники. Белянки путают с условно-съедобным грибом – млечником блеклым, который имеет внешние сходства.

Где встречается и когда? Белянки ищут в березовых рощах или сосновых лесах, смешанных с березой. Грибы предпочитают влажные, но хорошо освещенные опушки и поляны с молодыми березами. Произрастают также группами вдоль дорог. Сезон плодоношения начинается с начала августа и длится до конца октября.

Саркосцифа

Описание. Саркосцифа привлекает бокало- или чашевидной формой, достигая 1-5 см в диаметре. Снаружи и внутри гриб окрашен в насыщенно-красный оттенок. Белые, завернутые внутрь края, шляпки придают грибу уникальных внешних качеств. У шляпки тугая мякоть и нежная ворсистая поверхность. Ножки гриба – беловатые, достигают до 3 см в высоту и до 6 мм в диаметре.

Двойники. У саркосцифы нет двойников.

Где встречается и когда? Ищут гриб уже после таяния снега. Он выбирает для роста сухие ветки, корни деревьев и валежник, который прикрыт плодородным грунтом или опавшей листвой. Нередко встречаются большими группами на древесных останках, покрытых мхом. Как правило, селится на ивовых, кленовых, дубовых и березовых деревьях.

Ядовитые и несъедобные грибы

При сборе ягод и грибов на территории Ленинградской области грибники сталкиваются с несъедобными и ядовитыми грибами, которые внешне схожи со съедобными видами. По случайности можно положить такие грибы в свою корзину. Но чтобы этого не случилось важно отличать «плохие» грибы от «хороших». Распространенными несъедобными и ядовитыми грибами считаются такие виды:

Мухомор

Описание. Ядовитый мухомор отличается красной, оранжево-красной шляпкой, до 20 см в диаметре. На поверхности шляпки имеются белые или желтоватые пятна-бородавки. Молодые грибы имеют шаровидную форму, по мере созревания она становится плоской. Высота ножки достигает до 25 см. Цвет – белый с наличием желтоватых или белых бородавок.

С кем можно спутать? У красного мухомора отсутствуют двойники. За счет примечательных внешних характеристик ядовитый экземпляр не спутаешь с другими грибами.

Разновидности. Грибники нередко натыкаются на мухомор поганковидный, у которого шляпка имеет беловатый оттенок в молодости, желтовато-зеленый и даже коричневатый в зрелости. Диаметр шляпки – до 10 см. Мякоть лимонного или белого цвета. Ножка тонкая, с хлопьями и желто-бежевым кольцом. Высота ножки – до 12 см.

Где растет и когда? Ищут красные мухоморы с июля по октябрь в хвойных лесах с кислой почвой, реже под березами. Как правило, растут возле лесных елей.

Строчки

Описание. Отличительной чертой строчков являются шляпки, внешне напоминающие мозговые извилины. В молодом возрасте шляпка гриба – коричнево-каштановая, по мере созревания – темно-коричневая, до 13 см в диаметре. Форма шляпки – неровно-кругловатая. Ножка – белая, серая, красноватая, имеет цилиндрическую форму.

С кем можно спутать? Строчок обыкновенный имеет ядовитый аналог – строчок осенний.

Разновидности. Встречают строчок гигантский, у которого складчато-волнистая шляпка, до 12 см в диаметре. В молодости у гриба шоколадная шляпка, со временем становится охряной. Ножка – короткая. Также подвидом строчка обыкновенного является строчок осенний с коричневой в молодости и черной в зрелости складчатой шляпкой, до 10 см в диаметре.

Где растет и когда? Ищут строчки на вырубках и местах после пожарищ. Произрастают, как правило, в хвойных лесах, под березами или тополями. Осенний строчок растет в смешанных и хвойных лесах, гигантский – в лиственных и смешанных лесах.

Чем отличаются строчки от сморчков – читайте тут.

Энтолома весенняя

Описание. Энтолома весенняя – ядовитый гриб с конусовидной, полураспростертой шляпкой, 2-5 см в диаметре. Обычно в центре шляпки имеется характерный бугорок. Бывают цветом от серо-коричневого до черно-коричневого, с оливковым оттенком. Шляпка располагается на ножке такого же или более светлого цвета. Высота ножки – до 8 см.

С кем можно спутать? За счет ранних сроков плодоношения перепутать энтолому весеннюю с другими сходными видами сложно. Гриб выделяется розовыми спорами.

Где растет и когда? Произрастает энтолома весенняя на лесных опушках. Редко встречают этот гриб в хвойных лесах на песчаных почвах. Сезон – с начала-середины мая до середины-конца июня.

Желчный гриб

Описание. Несъедобный желчный гриб в молодом возрасте характеризуется полушаровидной шляпкой, которая в зрелости становится округлой и распростертой, достигая до 15 см в диаметре. Горчак бывает от коричнево-желтого до светло-бурого оттенка, преобладая светлыми тонами, которые характерны белым грибам. Ножка желчного гриба – цилиндрическая, вздутая у основания, высотой от 3 до 13 см. Мякоть волокнистая, не имеющая запаха или с характерными грибными нотками.

С кем можно спутать? Горчак путают с белыми грибами. К съедобным двойникам желчного гриба относят подберезовики и боровики.

Где растет и когда? Произрастает желчный гриб с начала лета и до октября, встречаясь в хвойных и лиственных лесах, на гнилых пнях, в корнях деревьев. Изредка встречаются поодиночке, чаще растут группами по 5-15 грибов.

Свинушка

Описание. Ядовитая свинушка внешне схожа с груздем. Имеет округлую или удлиненно-округлую шляпку, 12-15 см в диаметре. Опасен гриб способностью накапливать яд – мускарин. Шляпка может быть красновато-коричневой, серо-бурой, желтовато-бурой или оливковой. Отличается бледно-желтой мякотью, которая темнеет на изломе или разрезе. Ножка имеет такой же оттенок, высота – до 9 см.

С кем можно спутать? Часто свинушки путают с груздями и сыроежками, за счет внешнего сходства.

Где растет и когда? Растет свинушка с июля до октября, встречаясь чаще группами. Сталкиваются с ядовитым грибом в лесах на вывороченных корнях деревьев.

Ложноопенок

Описание. Бывает несколько разновидностей несъедобных и ядовитых ложных опят – внешне они очень похожи. Опасно наткнуться на такой гриб, поскольку он содержит ядовитый млечный сок. Поверхность шляпок  окрашена в яркие тона. Кожица на ощупь гладкая. Отличаются полыми, удлиненными ножками.

Где растет и когда? С начала мая и до конца октября ложноопята встречаются в лиственных лесах группами, селясь как на гниющих пнях, так и на поврежденных, болеющих деревьях. Чаще всего они растут на березе или липе.

С кем можно спутать? Путают ложный опенок с дубовым опенком, осенним опенком, летним опенком или луговым опенком.

Бледная поганка

Описание. Бледная поганка – ядовитый гриб, внимание которого привлекает плоская или полусферическая шляпка с ровными краями. Ее оттенок варьируется от серо-зеленого до оливкового. Диаметр шляпки – 5-14 см. На верхней части ножки располагается пленчатое кольцо.

С кем можно спутать? Ядовитый гриб внешне напоминает зеленые сыроежки или шампиньоны.

Где растет и когда? Растет бледная поганка поодиночке или группами практически в любом лесу в начале летнего периода.

В Ленинградской области собирают огромное количество съедобных и несъедобных грибов, привлекающих удивительными внешними характеристиками и разновидностями. Многие из них внешне схожи друг с другом, но имеют и характерные отличия, помогающие не собрать в корзину опасные грибы.

Автор публикации

не в сети 1 год

Юлия Лубенец

3 Публикации: 110Комментарии: 0

Грибные трюфели: кто помогает искать, где растут в России по регионам, когда собирают - работа по дому

2021

Трюфель - дорогая мука, которую я ценил за ее высокий вкус и необычный аромат. В среднем он по размеру не превышает грецкий орех, но изредка встречаются гигантские грецкие орехи массой до 1,5 кг. До рек

Содержимое

Трюфель - дорогой гриб, который ценится за высокий вкус и необычный аромат. В среднем его размер не превышает грецкого ореха, но изредка встречаются экземпляры-гиганты весом до 1.5 кг. До недавнего времени считалось, что этот гриб встречается только в Европе, но трюфели растут и в России, и чтобы их найти, нужно знать грибные места, особенность которых заключается в том, что они растут под землей небольшими группами. 5-7 штук и имеют необычную мясистую или хрящеватую консистенцию плодового тела.

Трюфели растут в России

Эти грибы чаще всего встречаются в теплом умеренном климате. Но в России также есть несколько видов трюфелей.

Самым редким из них считается белый цвет. Период его плодоношения в России приходится на начало осени и продолжается до зимы. По внешнему виду он напоминает клубни топинамбура со светло-коричневой кожицей и нежной текстурой мякоти.

Изначально его поверхность гладкая, а по мере созревания становится морщинистой

Плодовое тело округлой формы, не имеет отчетливой шляпки и ножек. Его размер достигает 15 см, а вес колеблется от 100 до 500 г. Белый на вид имеет ярко выраженный аромат, поэтому его рекомендуется готовить как самостоятельное блюдо.

В России трюфели встречаются в средней полосе и Поволжье. Кроме того, были случаи удачных находок по следующим направлениям:

  • Москва;
  • Смоленская;
  • Тула;
  • Самара;
  • Воронеж;
  • Ленинградская;
  • Орловская;
  • Владимирская.
Важно! Белые трюфели встречаются гораздо реже, и их можно собирать только в течение ограниченного времени, поэтому они гораздо более ценны.

В России также можно встретить черный сорт гриба.Сезон плодоношения у этих трюфелей более продолжительный. Длится с июля по ноябрь, если позволяет погода. Плодовое тело имеет размер 2,5-10 см. Форма округлая, поверхность шероховатая, синевато-черная или темно-коричневая с ярко выраженными бородавками. Мякоть гриба изначально желтовато-белая плотная, а по мере созревания приобретает рыхлый кофейный оттенок с белыми прожилками, напоминающий мраморный узор. Вкус черных трюфелей сладковато-ореховый, аромат похож на запах лесной подстилки. Вы можете приготовить этот вид как самостоятельно, так и в сочетании с другими грибами и овощами.

Черный трюфель имеет необычный мраморный узор внутри.

Этого представителя ежегодно и регулярно можно встретить на черноморском побережье Кавказа и в лесостепи Крыма. Кроме того, ареал трюфелей распространяется на следующие регионы России:

  • Подольская;
  • Белгород;
  • Волгоград;
  • Тула;
  • Рязань;
  • Нижний Новгород;
  • Калуга;
  • Саратов;
  • Тверская;
  • Калининград;
  • Тамбов;
  • Орловская;
  • Псков;
  • Москва;
  • Краснодарский край.

Помимо перечисленных регионов, этот вид грибов встречается в Сибири, на Урале и в Башкирии.

Важно! Черные трюфели найти гораздо труднее, поскольку они смешиваются по цвету с почвой. Поэтому найти его могут только истинные ценители гриба и опытные любители спокойной охоты.

Как трюфели растут в природе

Чтобы найти этот гриб, нужно знать места, где он предпочитает расти, а также под какими деревьями смотреть, период его созревания.Кроме того, важно перед выходом в лес внимательно изучить внешний вид и особенности строения плодового тела.

Важный! Трюфели образуют подземные плодовые тела, но иногда на поверхности почвы можно увидеть старые грибы.

Насколько глубоко вырастает трюфель?

Этот вид предпочитает расти на глубине 10-20 см от поверхности почвы, но иногда может располагаться и немного ниже. По мере роста плодовое тело поднимается выше, но в период созревания все еще остается в земле.

Важно! Грибное пятно можно найти по низкорослой растительности вокруг и пепельно-серому оттенку почвы.

Более старые экземпляры уже видны сверху на поверхности. Но в этом возрасте они непригодны в пищу, поэтому собирать их не рекомендуется. Внешне такие грибы можно спутать с небольшой культей или гнойником в земле из-за большого количества бородавок на поверхности. В этом случае шляпка становится плотной, напоминающей кору дерева.

Под какими деревьями растет трюфель?

Этот гриб образует микоризу на разных деревьях.Он забирает из них воду и питательные вещества, поэтому может расти только рядом со здоровыми растениями. Трюфель располагается возле крупных корней, где больше влаги. Важно, чтобы почва была рыхлой и содержала песок и известь.

Предпочтительные виды деревьев (кустарников):

  • Дубы;
  • буки;
  • грабы;
  • береза;
  • орешник.

Трюфели произрастают в лиственных и смешанных лесах России. Опытные грибники утверждают, что, найдя один экземпляр, необходимо продолжить поиски его сородичей вокруг.В большинстве случаев вы можете собрать по пять штук за раз. Очень редко трюфели растут поодиночке.

Важно! Нельзя вести спокойную охоту в молодых лесах и на полянах, так как встретить здесь этот гриб невозможно.

Сколько растет трюфель

Этот вид начинает расти весной, как только после зимы прогревается почва. Выступающие в это время грибы размером с горошину. Постепенно они разрастаются, но даже в начале летнего сезона еще не годны для сбора урожая.Только во второй половине лета трюфели приобретают характерный вкус и аромат. Поэтому выкапывать этот вид рекомендуется не раньше прихода осени.

Когда трюфели собирают в России

Собирать нужно с конца июля-августа до конца ноября. При благоприятных погодных условиях сезон трюфелей может продлиться еще 2-3 недели.

Где в России растут грибные трюфели?

Этот вид очень сложно найти в лесу без достаточного опыта.Поэтому, чтобы сузить круг поиска, нужно точно знать грибные места того или иного региона России, что значительно облегчит задачу.

Где растут грибные трюфели в Ленинградской области

Точные координаты места произрастания этого вида в этом регионе России выяснить очень сложно, так как опытные грибники стараются сохранить информацию в секрете. И это не случайно, ведь цена на трюфель высока, а при удачной находке можно значительно увеличить семейный бюджет.

Грибные места Ленинградской области, где встречается этот вид:

  • Приозерский район, леса между деревнями Борисов и Мичуринское;
  • Подпорожский район, в районе села Агалатово;
  • Тосненский район, д. Надино, д. Стекольный;
  • березовые опушки по озеру Хондрова;
  • лиственные леса по Мурманскому шоссе на Синявинских болотах;
  • посадки между селами Солнечное, Моторное и Починок, которые расположены на юго-востоке Приозерска.

Отправляясь на тихую охоту за трюфелями, необходимо вооружиться удобным инструментом

Где растут трюфели в Саратовской области

Этот регион России разделен на две части рекой Волга. И именно с правой стороны расположено большое количество смешанных лесов.

Места произрастания трюфелей в Саратовской области:

  • Татищевский район, село Ягодная поляна и Каменка;
  • Энгельсский район, посадки вдоль озера Тин-Зин;
  • леса в районе пгт. Базарный Карабулак;
  • Марксовский район, село Звонаревка;
  • Петровский район, село Озерки.

Где растут трюфели в Рязанской области

Этот регион России знаменит своими грибными пятнами из-за достаточного количества осадков осенью, умеренных температур летом и большого количества водоемов. Поэтому найти трюфели в Рязанской области вполне возможно, но с учетом особенностей их роста нужно запастись выдержкой и терпением.

Места, где встречается этот вид:

  • высадки у озер Черненькое и Сегденское;
  • Чучковский район, село Назаровка;
  • лес на правом берегу реки Ранова недалеко от села Ибердский;
  • Клепиковский район, п. Тума;
  • Касимовский район, село Кочемары.

Где растут трюфели в Нижегородской области

Большая часть этого региона России состоит из смешанных лесов, поэтому недостатка в грибах нет. Трюфели тоже не исключение, но далеко не каждый любитель спокойной охоты знает, где их искать. Поэтому, чтобы поездка в лес не принесла разочарований, нужно знать, в каком направлении ехать. Опытные грибники даже тайком составили карту распространения трюфелей, так как зная место гриба, можно собирать его ежегодно. .

Основные места Нижегородской области, где встречается этот вид:

  • граница Краснобаковского и Уренского районов, село Шеманиха;
  • Городецкий район, село Федурино;
  • Володарский район, леса по р. Пира;
  • Всеволожский район, высадка у реки Кутижма;
  • леса вокруг озера Светлояр.

Где растут трюфели во Владимирской области

Многие грибники стараются держать в секрете грибные места, которые находятся в этом регионе России.Это и понятно, зная цену трюфелю. Но проблема заключается еще и в возможности найти этот вид в лесу, потому что, как вы знаете, он растет под землей. Поэтому, отправляясь на спокойную охоту в леса Владимирской области и других регионов России, нужно обращать внимание на характерные признаки, которые подскажут, где находится трюфель.

Места обитания этого вида:

  • Муромский район, село Мошок;
  • Вязниковский район, д. Рытово;
  • Гусь-Хрустальный район, село Неклюдово;
  • Судогодский район, село Картмазово, село Бараки.

Где растут трюфели в Калужской области

В этом регионе России можно найти грибы без особых трудностей, если знать предполагаемые места обитания. Благоприятные погодные условия делают тихую охоту за трюфелями успешной. Однако, отправляясь в лес, не стоит рассчитывать на быстрый успех, так как поиск этого гриба требует особой выдержки и терпения.

Основные места в Калужской области, где можно найти трюфели:

  • Пшемысльский район, село Большие Козлы;
  • микрорайона вдоль Голубых озер;
  • Жуковский район, село Тарутино;
  • Малоярославецкий район, село Рожки;
  • Жуковский район, село Верховье.

Белый трюфель ценится намного дороже, так как встречается реже

Где растут трюфели в Воронежской области

Этот регион России в силу своего местоположения является идеальным местом для выращивания грибов. Здесь водится более 200 съедобных видов, в том числе трюфель. Поэтому поход в лес будет удачным, если вы точно знаете, куда отправиться на поиски этого дорогого вида.

Важно! На территории Воронежской области можно встретить редкие грибы, занесенные в Красную книгу, поэтому собирать их для праздного интереса не стоит.

Основные места, где можно найти трюфели:

  • Хохольский район, село Костенки и Борщево;
  • Рамонский район, окрестности села Медовка и село Ямное;
  • Нижнедевицкий район, село Андреевка;
  • Семилукский район, село Орлов Лог, село Малая Покровка.

Где растут трюфели в Ростовской области

Этот регион расположен в степной зоне южной части Русской равнины, а также частично занимает территорию Северного Кавказа.Для Ростовской области характерны благоприятные условия для роста грибов. Поэтому, отправляясь в лес, можно полностью рассчитывать на удачную находку. А чтобы сузить поиск, нужно указать места расположения грибов. Однако не стоит рассчитывать на быструю удачу, так как спокойная охота за трюфелями сопряжена с определенными трудностями.

Основные места Ростовской области, где встречается этот ценный вид:

  • Миллеровский район, село Дегтево;
  • высадка на р. Дон;
  • Щепкинский лес;
  • лесные насаждения в районе Каменска-Шахтинска;
  • высадка Шолоховского и Обливского районов.

Где растут трюфели в Самарской области

Этот регион России известен своими грибными пятнами из-за продолжительных сезонных дождей и умеренных температур. Но чтобы найти трюфели в лесах Самарской области, нужно быть настоящим ценителем этого вида. Ведь до многих посадок без личного транспорта просто невозможно добраться. Но опытные грибники утверждают, что проявив настойчивость, можно найти этот вид, учитывая особенности его роста.

Основные грибные места Самарской области, где произрастают трюфели:

  • Кинельский район, село Малая Малышевка;
  • Ставропольский край, село Ширяево;
  • Шигонский район, село Волжский Утес, село Муранка;
  • Сызранский район, село Заборовка;
  • Кинельский район, село Спиридоновка;
  • Волжский район, поселок Дубовый Гай;
  • Красноглинский район, село Винтай.
Важно! В трюфелях съедобной частью считается плодовое тело со спорами.

Где растут трюфели в Краснодарском крае

Этот регион России отличается высокой урожайностью грибов. Этому способствует теплый климат, богатая питательными веществами почва и большое количество лиственных лесов. Поэтому спокойная охота на этот ценный вид вполне может увенчаться успехом, если точно знать, куда за ним отправиться.

Основные места произрастания трюфелей Краснодарского края:

  • Северский район, село Шабановское;
  • Район Агурского ущелья;
  • Хостинский район, село Пластунка;
  • Ейский район, село Воронцовка у реки Большая Хоста;
  • Адлерский район, село Галицыно;
  • высадка в районе Змейковского водопада.

Найти трюфель в земле - непростая задача

Где растут трюфели в Тамбовской области

Этот регион расположен в центральной части России. Он со всех сторон окружен лесами. Несмотря на относительно небольшую территорию Тамбовской области, найти этот ценный вид грибов здесь вполне возможно. И, уже найдя хорошие места, можно будет ежегодно собирать в них трюфели. Поэтому при сборе необходимо тщательно выщипывать плодовые тела, чтобы не повредить грибницу.

Основные места этого региона России, где можно встретить редкий вид:

  • Тамбовский район, пгт. Новая Ляда;
  • Рассказовский район, д. Меховая фабрика;
  • Кирсановский район, село Чутановка;
  • Уваровский район, село Верхнее Чуево;
  • Инжавинского района, села Красовка и Караул;
  • высадка на р. Ворона.
Совет! Первые поездки за трюфелями лучше всего проводить с опытными грибниками, чтобы на практике увидеть, как правильно собирать и находить эти ценные грибы.

Там, где растут трюфели, в Волгоградской области

В этом регионе России спокойная охота начинается намного позже, в силу особенностей местности. И грибов здесь не найти повсюду. Поэтому, выйдя в лес, не лишним будет заранее ознакомиться с местами, где можно найти трюфели. А также стоит продумать маршрут передвижения и запастись достаточным количеством еды.

Грибные места Волгоградской области, где растут трюфели:

  • Городищенский район, хутор Паншино;
  • Чернышевский район, Цимлянский лес;
  • Иловлинский район, совхоз Краснодонский;
  • Микрорайон Лебяжьей Поляны.

Где растут трюфели в Калининградской области

Смешанные леса в этом регионе России не редкость. Поэтому здесь можно найти и трюфели, так как погодные условия и климат Калининградской области способствуют этому. Но не каждый лесной массив может рассчитывать на удачу, поэтому стоит заранее изучить грибные места этого региона России. Это существенно сэкономит время и силы.

Основные места области, где можно найти трюфели:

  • Гурьевский городской округ, поселок Ушаково;
  • Багратионовский район, село Корнево;
  • Правдинский район, п. Домново;
  • Крестьянский лес;
  • Черняховский городской округ, поселок Пастухово;
  • Полесский район, село Красный Бор.

Где растут трюфели в Сибири

Этот регион России славится богатством своих лесов. Здесь нужно собираться на спокойную охоту в конце августа и в течение сентября. Вероятность найти трюфель в Сибири очень высока, поэтому вам просто нужно запастись едой и отправиться в лес. Также стоит заранее изучить маршрут и выяснить, где находятся грибные зоны.

Основные места произрастания трюфелей в Сибири:

  • Тюменская область, село Муллаши;
  • посадка в Сузунском районе Новосибирской области;
  • Волчихинский район на Алтае у села Малышев Лог;
  • село Велижаны Нижнетавдинского района;
  • леса в районе города Болотный Новосибирской области.
Важно! Оптимальная температура воздуха для созревания трюфелей + 16- + 22 градуса.

Этот вид предпочитает расти у корней дуба.

Где растут трюфели на Урале

Леса этого региона России богаты грибами. Здесь обитают самые разные виды. Это указывает на благоприятные условия. Но период созревания трюфелей на Урале очень недолгий, поэтому отправляться на поиски ценного вида нужно в конце августа и до середины сентября.

Основные места на Урале, где встречается этот сорт:

  • село Томинский Сосновского района Челябинской области;
  • окрестности города Касли;
  • село Норкино Аргаяшского района Челябинской области;
  • село Аят Свердловской области;
  • леса в районе города Нижние Серги Свердловской области;
  • село Верхнее Дуброво Свердловской области.

Где растут трюфели в Башкирии

Погодные условия республики способствуют активному росту грибов.А учитывая, что он занимает огромную территорию и включает пять различных климатических зон, вероятность найти здесь трюфель очень высока.

Основные места распространения данного вида в данном регионе России:

  • Уфимский район, д. Красный Яр, д. Камышлы;
  • окр. Д. Ишкарово Илишевского района;
  • Благоварский район, село Языково;
  • редколесья Белорецкого района;
  • Абзелиловский район, село Аскарово.
Важно! Представители семейства Трюфельных предпочитают сухой климат, поэтому не стоит отправляться на их поиски после продолжительных дождей.

Как найти трюфель в лесу

Найти и собрать трюфельные грибы непросто, учитывая особенности их роста. Поэтому многие любители спокойной охоты используют различные уловки и тонкости, чтобы поход в лес за желанной добычей не прошел зря. Несмотря на то, что этот гриб растет под землей, его можно обнаружить по характерным неровностям на поверхности почвы.Поэтому при поиске стоит обращать внимание на эти детали.

Кроме того, при поиске плодовых тел в России необходимо сначала искать деревья, под которыми они предпочитают расти. Но при этом выбирайте экземпляры с крупными, хорошо развитыми корнями.

Подтверждением того, что здесь растет трюфель, является стая мошек, кружащаяся над землей. Их личинки питаются этим грибком, поэтому самки предпочитают откладывать яйца рядом с ним. Взрослые особи просто соблазняются своеобразным запахом плодового тела.Перезрелые экземпляры можно найти уже на поверхности почвы, но их сородичи должны находиться рядом с ними, поэтому есть повод внимательно осмотреть почву.

Сбор можно проводить ежегодно на одном и том же месте. Поэтому необходимо делать памятные пометки, чтобы потом легко определить желаемое место.

Опытные грибники могут точно определить место, где растет трюфель, постучав деревянной палкой по земле. При этом слышен характерный глухой звук.Но чтобы использовать этот метод для спокойной охоты, нужен опыт.

Кто помогает искать грибные трюфели

Специально обученные собаки помогают найти трюфель

Специально обученные собаки или свиньи могут значительно упростить задачу. Животное помогает грибникам в поисках трюфелей, а когда находит их местонахождение, начинает активно рыть землю.

Раньше использовались только свиньи. Но так как они сами не прочь полакомиться этим грибом, не всегда удавалось вовремя увести животное до того, как оно его повредит.Чтобы свинья стала любительницей трюфелей, необходимо с юных лет приучать ее к запаху. Но на больших территориях эти животные не способны выполнять длительную работу, так как быстро устают и нуждаются в отдыхе. Поэтому в последнее время стали использовать собак. Они способны преодолевать большие расстояния, к тому же их можно подключать к поиску, не опасаясь, что гриб будет съеден.

Специально обученная собака стоит несколько тысяч долларов. Но при желании вы можете сами вырастить такую ​​собаку.Для этого нужно будет постоянно запивать его молоком с добавлением гриба.

Обучение также важно:

  1. Найдите правую палку.
  2. Натереть конец трюфелем.
  3. Понюхайте собаку и бросьте на небольшое расстояние.
  4. Увеличивайте расстояние постепенно.
  5. После каждой находки наградите питомца угощением.

Как только собака научится точно определять место по запаху, ее можно брать на тихую охоту.

Важно! Трюфели с животными лучше искать вечером, так как за это время усиливается грибной аромат.

Заключение

Трюфели растут в России в лесах многих регионов. Но начинающие грибники об этом даже не подозревают, учитывая специфику их поиска и сбора. Только опытные следопыты могут точно определить, где они растут.

Поэтому, отправляясь на тихую охоту на дорогостоящий вид, не стоит рассчитывать на быстрый результат.Только проявив настойчивость и терпение, можно добиться желаемого успеха.

Подробнее о том, как искать трюфели в лесу, смотрите в видео ниже:

Где искать трюфели. Искусственное выращивание грибов. Животные для поиска трюфелей

Среди множества великолепных даров природы гриб трюфель занимает особое место, отличающийся неповторимым вкусом и ароматом. Считается, что те, кто хоть раз в жизни пробовал его, никогда не забывают его специфический запах.Непревзойденный кулинарный шедевр, которым восхищаются любители экзотических блюд. Оценить его поможет близкое знакомство с грибами.

Непревзойденный аромат продукта представляет собой сочетание запахов ложной листвы, влажной древесины, почвы и перегноя.

Опытные кулинары признаются, что если убрать много таких грибов за один раз, начинает болеть голова. Но в этом его главная особенность.

Общее описание загадочного лакомства

По внешнему виду гриб напоминает картофель и бывает разных размеров.Кто-то чуть больше орехов, кто-то - настоящие гиганты, чей вес 1 килограмм. Верхний слой продукта может быть гладким, пористым или с многочисленными наростами.
Внутри грибной трюфель наполнен так называемыми прожилками светлых и темных тонов, на которых располагаются споры различной конфигурации. Крой изделия отличается четким мраморным рисунком белого, серого, шоколадного или черного цветов. Это связано с разнообразием видов экзотического плода.

Грибы с трюфелем используются для приготовления различных блюд.Пирожки, нежные соусы, ароматная начинка для пирогов. Изысканное дополнение к мясным и рыбным кушанам. Нас часто можно законсервировать, заморозить или подать как самостоятельный кулинарный шедевр.

В поисках любимого разнообразия

В естественной среде обитает огромное количество видов таких грибов. Наиболее популярными считаются следующие разновидности.

Tuber Aestivum

Часто его называют русским трюфелем. Встречается на территории европейской части России, в Крыму, в Закавказье.Произрастает на корнях дуба, вечнозеленой сосне и кустарниках косолапости. Считается летним видом, так как первые экземпляры появляются в июне и продолжают расти до середины осени.

Каждый отдельный плод может весить 400 граммов при среднем диаметре 10 см. Возраст определяется по цветовой гамме Меакты:

  • белый;
  • желтоватый;
  • с коричневым оттенком;
  • сероватый отлив.

По внутренней консистенции плодного среза определяется возраст трюфеля.Молодые экземпляры имеют плотную массу, старые грибы - рыхлую. Вкус напоминает сладкий орех. В аромате присутствуют нотки водорослей. Поистине уникальный продукт!

Осенний вариант загадочного гриба имеет черный цвет. Мякоть шоколадного оттенка наполнена белыми прожилками. Форма круглая. Диаметр грибного шарика - 8 см. Масса не менее 320 грамм. Продукт пахнет какао, имеет горький вкус.

Варф-вид трюфелей выращивают во многих частях планеты. Это считается зимним видом, потому что он дает плоды в начале зимы и заканчивает весной.Это один из самых ценных изделий, который часто называют «черным бриллиантом». Несмотря на это, купите трюфельный гриб в специализированных торговых точках и попробуйте его общий вкус.

Изюм плодовый - многогранные бородавки. Они красно-коричневые, когда гриб достаточно молод, и становятся черными в старости. Мякоть обычно яркая с нежно-розовым потом. Со временем она приобретает коричневый или темно-фиолетовый цвет, что свидетельствует о возрасте. Сильный аромат и приятный вкус соблазнят настоящих кулинаров оригинальными блюдами К праздничному столу.

Белый трюфельный гриб неправильной формы Плод и следующих цветов:

Весит в среднем около 300 грамм. Некоторые варианты достигают килограммовой отметки, что даже сложно представить. У продукта оригинальный аромат, напоминающий совокупность чеснока и сыра. Произрастает в северной части Италии.

Ярко-красный трюфель поражает своим необычным запахом, который отражает нотки таких продуктов:

  • груша;
  • кокосовый орех;
  • сладкое вино.

Произрастает в хвойных и лиственных лесах. Первые плоды в мае, последние - в августе. Размер всего 3 см, вес до 45 грамм. Несмотря на это, его используют как оригинальный продукт для придирчивых гурманов.


Среда обитания в природе

Может быть, кто-то подумает: раз уж это лакомство такое дорогое, можно ли самому попробовать найти его в ближайшем лесу? Знакомство с тем, где растет трюфельный гриб, дает ответ на заданный вопрос.

Среда обитания продукта находится в следующих странах:

  • Европа;
  • Азия;
  • America;
  • Северная Африка.

Интересно, что гриб любит корни разных деревьев. Например, трюфель, растущий в Италии, встречается на березах, липах и тополях. Черные экземпляры перигорийских пород растут у подножия дуба, бука и холма. Летние варианты встречаются в смешанных лесах Украины. Зимние сорта встречаются в небольших рощах и горных лесах, где растут величественные кедры, дубы и сосны.

В России также можно найти разные варианты Гриб:

  • зимний сорт;
  • летний черный;
  • белый трюфель, часто называемый золотым.

Интересно, что золотой вид грибов встречается как минимум в семи регионах России, в том числе в Московской и Ленинградской областях. Если кому-то посчастливилось найти самый дорогой гриб в мире и умело его приготовить, значит, он счастливый человек. В остальных случаях проще купить трюфель в магазине.

Чтобы найти такой гриб в лесу, лучше ориентироваться на такие места, где растительность кажется жесткой и не свежей. Почва возле него имеет серый или пепельный оттенок.

Искусственное выращивание грибов

В естественной среде трюфель распространяется благодаря лесным животным, которые их кормят. Вместе с фекалиями споры ложатся на землю у корней деревьев, где успешно выживают. Однако во многих странах практикуется искусственное выращивание таких грибов. В основном - это черные виды.

Чтобы развести трюфельный гриб, необходимо учитывать следующие факторы:

  • умеренный климат;
  • подходящих дерева;
  • уникальный состав почвы.

Для достижения цели созданы искусственные зеленые массивы из дуба. В некоторых случаях корни молодых саженцев специально заражаются расположениями трюфелей, чтобы они успешно развивались на них. Как видите, процесс выращивания экзотического продукта требует много времени и сил. Поэтому этим делом занимаются только опытные профессионалы.

В состав грибка входит множество полезных элементов, способствующих укреплению человеческого организма.Принимая его в пищу, даже изредка, можно надолго забыть об эмоциональных расстройствах и других заболеваниях. Он практически безвреден и не вызывает пищевой аллергии.

Видео о сборе трюфелей в лесу

Готовим трюфельный гриб - видео

Трюфель - гриб очень капризный по отношению к условиям окружающей среды, для его образования необходима теплая и влажная погода с обильными осадками. Чаще всего встречается в теплых районах умеренной зоны - в Италии, Франции, Португалии, Испании, в южных регионах Германии, а также в средней полосе европейской части России.За пределами Европы их можно найти в Калифорнии и Северной Африке.

Эти грибы растут рядом с некоторыми высшими растениями. Черные трюфели встречаются в лесах с плюсовыми деревьями - орешником, дубом, ромбом и буком. Особый тип почвы, характерный для выращивания таких деревьев, создает благоприятные условия для этих грибов. Белый трюфель растет у лиственных лисиц, березы, тополя, рябины, боярышника и боярышника, иногда встречается рядом с можжевельником или сосной.

Размножение - сложный и длительный процесс, который зависит от поведения диких животных, они их едят и разносят споры.Животных привлекает характерный для этого гриба насыщенный специфический аромат.

Сбор трюфелей

При созревании трюфель приподнимает немного почвы, для сборщиков это признак наличия грибов. Гнезда с каждым годом подрастают и разрастаются, если не тревожить грибницу, то в этих местах в следующем году можно ожидать урожай.

Трудности, которые сопровождали сбор трюфелей, делают эти грибы очень дорогим и ценным продуктом. Сезон начинается в конце сентября и продолжается до конца марта, зимние трюфели можно собирать только с ноября по декабрь.Процесс усложняется тем, что грибы часто растут поодиночке, большие экземпляры - очень редко, основная масса - мелкая. Однако размер трюфеля не влияет на его вкусовые качества.

Лучшим временем сбора считается ночь, именно в это время легче почувствовать аромат гриба. Верными помощниками в этом процессе могут быть свиньи и специально обученные собаки, умеющие улавливать запах трюфеля. В связи с ухудшением экологической обстановки, урожайность ежегодно снижается, а выращивание трюфелей в искусственном - хлопотный и длительный процесс, не всегда приносит желаемый результат.В последние годы трюфель начали выращивать в Китае, но по своим вкусовым качествам он сильно уступает настоящим грибам, растущим в лесу.

Трюфель, который растет на корнях деревьев под землей, редко встречается и стоит дорого. Некоторые его разновидности встречаются на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень сложно из-за условий его выращивания. А вот грибная охота может улыбнуть удачу во время «тихой» охоты. Поэтому совсем не помешает посмотреть фото, как выглядят трюфели, и узнать, в какое время года их собирают.

Трюфель растет под землей, образуя тесный симбиоз с корнями некоторых видов деревьев. Внешний вид достаточно неприглядный, чем-то напоминает клубни топинамбура. Поверхность этих грибов может быть гладкой, с иссеченными бороздами или бородавчато-трубчатой. По цвету в зависимости от вида бывают разные: черный, белый, красновато-коричневый. Обычно мы выращиваем семью из нескольких плодовых тел. Грибы чаще встречаются с грецким орехом или виноградом. Но может быть размером с большое яблоко и даже больше.

Существует более ста видов гриба, некоторые из которых незначительны. А для того, чтобы иметь наибольшую пищевую ценность, возьмем следующие виды трюфелей:

  • Черный - еще одно название «Перигорский». Считается одним из самых ценных видов трюфелей, произрастающих в основном во Франции. Характеризуется коричневато-черным цветом, изысканным ароматом, прекрасным вкусом, собранным зимой.
  • Winter - одна из разновидностей трюфелей черной окраски. Произрастает в основном во Франции, а также на территории Швейцарии.Может встретиться в других местах. Срок созревания - с ноября по март.

Есть много разновидностей трюфелей

  • Итальянский или Пьемонтский - относится к белым сортам, один из самых дорогих.
  • Белый - по внешнему виду напоминает клубни картофеля, встречается нечасто, относится к съедобным грибам 4 категории.
  • Лето - назови его еще одним черным русским. Считается деликатесом, хотя и не самым ценным среди черных сортов.

Есть и другие съедобные сорта Этот ценный гриб.Видовой состав Очень широкий. Есть практически на всех континентах, предпочитают рыхлые почвы известнякового или железистого типа. Все трюфели растут под землей на глубине около 15-20 см от поверхности. Чаще образуют симбиоз с корневой системой лиственных пород деревьев: дуба, бука, гормонов, березы, лещины. Гораздо реже трюфели сажают в хвойных лесах под соснами, пихтой или можжевельником.

Какие трюфели растут в России

Две основные разновидности этих грибов взяты из тех, что произрастают в нашей стране:

  1. Черный летний трюфель (или русский).
  2. Белый трюфель.

Черный летний трюфель можно найти на черноморском побережье России, недалеко от Кавказа и в пригородах Сочи, а также на территории полуострова Крым. Произрастает в основном в лиственных и смешанных лесах. В хвойных лесах практически не встречается. Можно найти под корнями дуб, бук, хол. Также он растет в симбиозе с корневой системой льна и сосны.

Летний трюфель

Белый трюфель встречается в ряде центральных регионов нашей страны.Их можно встретить в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской областях, а также на Среднем Поволжье. Изредка встречаются в Подмосковье и даже в Ленинградской области. Предпочитают селиться под дубами, могут расти корни деревьев разных лиственных пород. Помимо этих сортов, в нашей стране изредка встречаются и другие. Черные зимние трюфели водятся в горном Крыму, а рыжие в некоторых местах Сибири.

Внимание! Если посчастливилось найти в лесу какой-либо из видов трюфелей в лесу, выкапывать их из земли нужно очень осторожно, иначе можно повредить силу и корневую систему Дерева.

Сбор трюфелей: когда и как бывает

Черный летний или русский трюфель растет достаточно близко к поверхности земли. Сезон сбора этого вида грибов приходится на летнее время И самое начало осени. Созревание тех же черных зимних трюфелей приходится на январь-март. А белые трюфели созревают с середины осеннего периода до начала зимы. Сбор грибов этого вида проводится в основном во второй половине октября.

Белый трюфель

Искать трюфели из-за их скрытного расположения чрезвычайно сложно. Найти их без соответствующей подготовки практически невозможно. Иногда грибы можно показать над поверхностью Земли, но, как правило, в это время они уже становятся невыносимыми. Поиски грибов можно производить с помощью специально обученных для этих целей зверюшек - собак или свиней, которые ищут трюфели по запаху. Некоторые особо опытные грибы находят трюфели и по некоторым признакам.На месте расположения грибов обычно бывает тупая растительность, а почва в таких зонах пепельно-сероватого оттенка.

Совет. Над поверхностью Земли в том месте, где растут эти грибы, обычно можно увидеть рой мошкары. Эту особенность часто используют опытные грибы при определении точного местонахождения трюфелей.

Поиск трюфелей - занятие непростое даже для опытного гриба. Лишь некоторые из них до сих пор улыбаются удачи, и им удается найти такой ценный трофей.И трудности в поиске вполне оправданы изысканным вкусом и ценностью этих грибов.

Русский трюфель: Видео

Его называют «черный бриллиант». Ему нет равных по цене и вкусовым качествам. Но далеко не все гурманы могут позволить себе это дорогое лакомство. Большинству украинцев он знаком только по фильмам о французской кухне или кулинарным шоу. Даже грибы со стажем не знают, как выглядит этот загадочный гриб - трюфель.

Что это?

Свиньи могут приучить добычу на 20-25 м, но они разрушают верхний слой и часто поедают находку.Поэтому собаки предпочитают чаще, хотя им нужно тренироваться дольше. Вы можете обойтись без этих помощников, сосредоточив внимание на красных мухах, откладывающих яйца возле клубней трюфелей и струящихся над этим местом.

Можно ли выращивать дома?

Вопрос, можно ли самостоятельно поднять трюфель в домашних условиях, актуален сегодня по двум причинам. Во-первых, это непомерно высокие цены на этот деликатесный продукт: от 1000 гривен до нескольких тысяч евро за килограмм. Во-вторых, в Украине трюфель занесен в Красную книгу, а потому собирать его в дикой природе А продавать в нашей стране запрещено.

Белые трюфели Искусственное разведение невозможно. В отличие от них, черные виды уже давно культивируются в Европе и Китае. Следовательно, создав необходимые условия, можно получить урожай трюфелей в домашних условиях.

Знаете ли вы? Хотя трюфели впервые используются во Франции, но начало их выращивания было положено в южной части. Российская империя при Петре I. Помещики выращивали и продавали французы, и они узнали это намного позже.


Условия выращивания

Выращивание трюфелей может быть успешным и в домашних условиях. Для этого нужен подходящий климат и дерево, которое любит.

Климат

Это условие имеет значение не столько для грибов, сколько, например, для хозяйского дерева. Континентальный климат Украины в этом отношении благоприятен: достаточно теплый и влажный. Желаемая летняя температура - 22 ° С.

Подготовка почвы

  1. Должны быть песчано-глинистые, богатые такими минералами, как, так и.
  2. Почва должна быть сфокусирована.
  3. Земля должна очиститься от камней и взорваться.
  4. На выбранном месте не должно быть других грибов, они будут соревноваться друг с другом.
  5. не должно быть ниже 7,5.

Австралийская технология выращивания

Что и как сделать, чтобы вырастить ароматный трюфель в домашних условиях, австралиец знает. Их технология остается самой успешной с 1995 года. Через год с 1 гектара будет урожай 4 кг, а через 5-6 лет - до 20 кг.

Этот метод пользуется успехом более 20 лет и в Австралии, где трюфелей никогда не было, и в других странах. Тем более, что это будет эффективно в Украине, где грибы и так растут в дикой природе. Конечно, требуются материальные затраты и постоянные усилия, особенно в первые годы. Но тогда все с лихвой окупится с учетом сегодняшней стоимости грибов.

Инфекция

Для заражения нужно купить мицелий Black Truffle и обработать им рассаду.Их оставляют на пару недель в стерильных условиях, давая мицелию возможность позаботиться. После этого рассаду на участок с подготовленным грунтом высаживают. Наконец, микорроз амбициозен в течение года, пока ростки не достигнут 20 см в высоту, а корни - 50 см в длину. Все это время нужно придерживаться карантина.

Посадка на рассаду

Зараженные мицелием саженцы трюфеля можно высаживать в открытый грунт Поздней весной. Почву необходимо взбить заранее обработанной глюфосинатом аммония (он быстро разлагается в земле).

На каждом саженце должно быть достаточно места, не более 500 штук на гектар. Желательно придерживаться схемы - от 5 до 4 м. Глубина ямки не менее 75 см, поэтому корень дерева будет защищен от морозов и в колодец наливают воду, росток засыпает, поливают, поливают. Под каждым растением прикручиваем с лесного участка земли прошлогодними листьями в радиусе 40 см и накрываем эту территорию.

Трюфель - гриб посевной, отряд peziziales с подземными покоящимися мясистыми плодовыми телами.Бытует мнение, что попробовал трюфель всего один раз, его вкус и аромат врезаются в память на всю жизнь. Фото и описание трюфелей могут заставить кого-то усомниться в его вкусовых качествах, но поверьте - за некрасивым внешним видом скрывается настоящий шедевр, мечта поваров всего мира. Где растут трюфели, как они выглядят и где ведется их история, вы узнаете на этой странице.

В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью Подаются «Трюфельные меню»: EDAC евро за 180 (при 6-7 кормлениях от закусок до десертов) Вы можете получить исчерпывающее представление о том, чем так славится этот самый дорогой гриб .Конечно, у туристов есть возможность принять участие в ночной охоте за трюфелями, а затем выкупить грибы, найденные в Трифоле.

Трюфель - загадочный гриб. История Трюфель

Трюфель - загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как он растет. Сколько видов трюфелей существует на свете - тоже доподлинно неизвестно. Но точно известно, что трюфель - самый вкусный гриб в мире, а из всех трюфелей лучший - белый трюфель из Альбы, что в Пьемонте.Сезон белых трюфелей приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным пунктом в туристической программе истинных гурманов.

Знаменитый французский повар XIX века Жан-Ансельм Бриа-Саварен посвятил трюфель отдельной главе своей знаменитой книги «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, является ли трюфель афродизиаком. Он назвал его «кухонным бриллиантом». В те времена трюфели (черные, не говоря уже о белых) были большой редкостью в Париже, их подавали только в Hotel Des Americans и Hotel de Provence, а также в домах богатых аристократов.История искусственно выращиваемых трюфелей началась в XIX веке, когда французы научились разводить черный трюфель и засеяли «трюфельными лесами» практически все регионы. Тогда «бриллианты» стали вполне доступными даже для обычного французского праздничного стола. Однако первая мировая война, когда на трюфельных территориях проводились боевые действия, а также вырубка лесов и использование химических удобрений на протяжении всего 20 века очень негативно отразилась на европейском трюфеле. Только в Перигоре до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн.Ситуация в Италии не намного лучше.

Как вырастить трюфель

Чтобы гриб вырос, необходимо совпадение трех факторов: правильной почвы, деревьев и погоды. Перед тем, как выращивать трюфель, нужно создать определенные условия: почва должна быть мягкой и богатой минералами, климат - теплым и влажным. С трюфелем лучше всего соседствуют дуб, тополь, вишня, лесной орех, Липа и Ива. Древесина влияет на вкус и запах трюфеля: самый сильный аромат имеют грибы, выросшие под пологом дуба.

Секрет разведения черных трюфелей сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит людям с очень философским складом ума. Ведь нужно сначала найти подходящий лес с подходящим климатом и почвой, поставить туда трюфельные споры, а потом терпеливо ждать, получится что-то или нет. Честно говоря, процент неудач настолько велик, что по цене разведенных трюфелей они примерно такие же, как дикие.

Белый трюфель - самый дорогой деликатес в мире

Белый трюфель, в отличие от черного, невозможно развести.А поскольку он растет на очень ограниченных территориях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых районах Монферрато и Роазер и на холмах вокруг Турина), его цена является логическим следствием очень небольшого предложения и самого высокого спроса. Так что же в нем так привлекает ценителей?

Хоакино Россини, большой любитель белого трюфеля, назвал его «Моцартом среди грибов» и вспомнил, что «я плакал всего три раза в жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал игру Паганини, и когда индейка упала с белые трюфели упали за лодку во время пикника на воде.«Белый трюфель - самый изысканный и самый ароматный. Его поклонники часто говорят, что они« едят запах », потому что мощный аромат и вкус настолько плотны и сложны, что взаимосвязаны, что почти невозможно отделить одно от другого.

Еще одно свойство белого трюфеля, благодаря которому он превратился в гастрономический раритет, - это сезонность. Пробовать этот гриб можно с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут предложить вам блюда из белого трюфеля, в котором все равно будут использоваться консервированные грибы, но свежий трюфель и его заключенный в консервной банке могут отличаться так же, как Ария в исполнении Карузо из Арии. , сосед.Поэтому осенью идет белый трюфель - комнатный король Альба.

По закону белые трюфели можно собирать с 15 сентября по 31 января, но пик грибного качества приходится на ноябрь-декабрь. Этот период - самый напряженный в жизни Трифолао (коллекционеров трюфелей). Ждут ночи, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте не прибегают к свиньям, потому что они часто едят найденные грибы). Ночью сбор организован по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки чувствуют себя лучше, чем запахи, во-вторых, резерв места. Каждый Трифолау - это его ноу-хау, которое необходимо по возможности скрыть от конкурентов. , ночью приближающегося нападающего легче услышать (нападения на Трифолау не так уж редки - слишком дорогие товары раскладываются по карманам).Кстати, чтобы не светиться, Трифолау даже пробуют даже собак выбирать с темной шерстью, а к месту охоты везут на байке, отбросив машину на несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.

Белый трюфель - самый дорогой деликатес в мире, он легко обставлен по цене не только черной икрой и фуа-гра, но даже золотом (если пересчитать стоимость за грамм продукта). Поэтому неудивительно, что такие раритеты продаются на аукционах. Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводить в Альбе в 1930-х годах, впоследствии к ним добавились трюфельные аукционы, где топы самых известных европейских ресторанов лихорадочно торгуются за лучшие экземпляры.Поваров можно понять - заплатив приличную сумму за покупку, блюда с гофрой потом можно продать по цене, покрывающей все затраты.

Средняя цена белого трюфеля составляет 3000-4000 евро за кг, а рекордная - 330 000 долларов за уникальный гриб весом 1,5 кг, приобретенный инкогнито из Гонконга в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, который в ноябре проводится в Альбе. с трансляцией в Лондон и Гонконг. Правила аукционов везде одни и те же: грибы должны быть представлены с полной «родословной» (указание веса перед граммом, имя собаки, которая его нашла, и указание дерева, под которым она была найдена).

Помимо аукционов, на которые приглашают поваров и владельцев лучших ресторанов, в Пьемонте также есть трюфельные рынки, где продаются как сами грибы, так и их производные (трюфельное масло, паштет). Выглядит это так: Трифолау неоднократно разговаривают между собой, обсуждают погоду и тонкости дрессировки собак. Прилавки пустые, на них нет ни одного гриба. Когда покупатель подходит, его ждет Трифолау, пока он высказывает свои пожелания, а затем начинает доставать трюфели из карманов, аккуратно завернутые в носовые платки или салфетки.«Шоу» начинается с самого маленького, потому что большие образцы доступны для постоянных покупателей или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.

Цена и сила вкуса Белого Тиффеля ставят его на грани кулинарии. Ни один повар в мире не готовит трюфели в чистом виде, и зачастую количество трюфелей в блюде сравнимо с объемами, в которых используются пряные травы и специи. Кроме того, белые трюфели обычно стараются подвергать минимальной термической обработке, которая ослабляет более нежный, чем у черных, аромат и вкус.А поскольку аромат белых трюфелей сильнее, чем только нарезанных, их обычно просто выкладывают только свежими ломтиками на готовое блюдо. В Пьемонте их чаще всего угощают ризотто, местной пастой Талья-Теллиле, омлетом и карпаччо. Лучшие спутники белого трюфеля - это паста, яйца, белое мясо (курица, индейка и мякоть), ризотто, сыры пармезан и романо, слегка горькие салаты (например, фриз), печенье и прошутто, картофель и мясо кабана.

Черный (Перигорский) Трюфель

Черный (Перигорский) Трюфель имеет аналогичный белый аромат, только землистые и мускусные нотки в нем слабее и часто дополняются запахом, наводящим на мысль об очень свежих лесных орехах.Кроме того, во время приготовления часто добавляют черные трюфели, и все это вместе сдвигает спектр подходящих вин скорее в сторону полностью белого цвета, не слишком долго выдержанного в дубе. Выдержанный белый бургундский Безусловно беспроигрышный вариант, не менее хорош будет белый Рон на основе Руссны и Марсанна, особенно пяти-семилетний Hermitage Blanc (Эрмитаж Блан).

Сорта трюфелей

Известно около 70 разновидностей трюфелей, но менее десяти имеют хоть какое-то кулинарное значение.Самые популярные трюфели - Black Perigorean и White - стали таковыми не только из-за наиболее насыщенного вкуса (по этому параметру с ними сравнимы с бордовым и мускусным), но и потому, что они дают самые крупные экземпляры: средний черный зимний трюфель обычно в три раза больше летом. При сложности сбора даже искусственно разведенных грибов этот параметр приобретает большое значение.

НАЗВАНИЕ Регион распространения СЕЗОН
Клубень белый Tuber Magnatum Pico В основном на севере Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснан и Марна) Октябрь-конец декабря

Черный перигорей или черный зимний трюфель Tuber Melanosporum Vitt

Франция, Испания, Италия и Хорватия.Лучшими считаются трюфели из Перигоры и Умбрии. Во многих странах, от Швеции до Новой Зеландии, разводиться нельзя

декабрь-середина марта

Spear, Trufel Saint-Jean или Summer Black Truffle Tuber Aestivum Vitt

Все альпийские страны Европы

авг. Сентябрь

Черный бургундский трюфель иногда называют летним черным трюфелем Tuber UnciNatum

Франция, Италия, Турция, Северная Африка

сентябрь-декабрь.

Черный мускусный трюфель Tuber Brumale

Центральная и Южная Европа Ноябрь-середина марта

Выбор вин к трюфелям

توضیحات ارچ. واید و مضرات سلامتی

توضیحات:

ترافل (Tuber) رانترین ارچ در ان است ایی ان است ا ل کمیاب نام این قارچ به دلیل شباهت بدن باردهی آن با غده های سیب زمینی یا مخروط ها است (عبارت لاتین Terrae клубня با مفهوم "مخروط های خاکی" مطابقت دارد).

ترافل ارچ به روه ascomycetes ، رمجموعه Pezizomycotina ، لاس pec ، منظور از pec انواده truffle للاترا

ارچ: رح و وصیات. ترافل چه لی است؟

در بیشتر موارد, قارچ ترافل کمی بزرگتر از یک مغز است, اما برخی از نمونه ها می توانند از غده بزرگ سیب زمینی بزرگتر و بیش از 1 کیلوگرم وزن داشته باشند.

ترافل خودش شبیه سیب زمینی است. لایه خارجی (پریدیم) که قارچ را پوشانده است می تواند دارای سطح صاف یا ترک های متعددی باشد و همچنین می تواند با زگیل های چند وجهی مشخصی پوشانده شود.

سطح مقطع ارچ دارای بافتی مرمری مشخص است. ان بوسیله تناوب "رگهای داخلی" و "رگهای خارجی" سایه تیره ایجاد می ود ، سه های اسپور بر رتالاد رتران ن رتراد ن رتران ن رتران ن رتران ن رتران رتران.

رنگ تفاله ترافل به ونه آن بستگی دارد: می تواند سفید ، سیاه ، شکلاتی ، اکستری باشد.

انواع ترافل, نام و عکس

جنس ترافل شامل بیش از صد گونه از قارچ, که هم براساس گروه بیولوژیکی و جغرافیایی و هم از نظر ارزش غذایی (سیاه, سفید, قرمز) طبقه بندی می شوند.

معروف ترین ترافل ها عبارتند از:

ترافل تابستانی سیاه (ترافل روسی) (трюфель летний)

قطر آن به 10 سانتی متر می رسد و 400 گرم وزن دارد.تغییرات وابسته به سن در گوشت ترافل با تغییر رنگ از مایل به سفید به سایه های زرد وه ای و وههان استوب استوب. وام ن نیز از غلیظ در ارچ های جوان به سست در قارچ های قدیمی تغییر می کند. ترافل روسی عطر و عم رین آجیلی و لطیف دارد جلبک بو.

ان نوع ترافل در ماورای از و ریمه ، در قسمت اروپایی روسیه و در اروپا رشد می ند. در زیر درختانی مانند بلوط ، کاج ، فندق یافت می شود. میوه دهی از ژوئن تا اوایل اکتبر.

تروفل سیاه پاییزه بورگوندی (Tuber mesentericum)

ارچ به شکل رد است وزن ن تا 320 رم است نا نا.تفاله یک ترافل بالغ رنگ آن است شیر ​​شکلات ، با رگهای سفید نفوذ رده است. رایحه ترافل سایه مشخصی دارد كاكائو ، قارچ خود طعم تلخی دارد.

ترافل زمستانی سیاه (Tuber brumale)

بدن میوه ها می تواند به صورت نامنظم روی ا تقریبا رو. اندازه ترافل از 8 تا 15-20 سانتی متر متغیر است وزن می تواند به 1.5 لوگرم برسد. سطح قرمز بنفش قارچ با زگیل های چند ضلعی پوشانده شده است. با افزایش سن ، رنگ پریدیم سیاه می شود ، و وشت سفید خاکستری بنفش می شود. ترافل زمستانی رایحه مشکی و مطبوعی دارد.

ان نوع ترافل انوامبر تا انویه تا وریه در اک های مرطوب ر فندق یا آهک رشد می کند. این را می توان در فرانسه ، ایتالیا ، سوئیس و اوکراین یافت.

Black Perigord (فرانسوی) تروفل (Tuber melanosporum)

میوه ا نامنظم یا کمی رد هستند ، د سمت س 9 سانسو. سح ارچ با چهار زگیل شش لعی پوشانده شده است ، با افزایش سن از وه ای مایل به قرمز به سیاه ذغان رد. وشت روشن ترافل که اهی اوقات با رنگ صورتی است با افزایش سن قهوه ای تیره یا بنفش سیاه می شود.

میوه دهی از دسامبر تا اواخر مارس. در اروپا و ریمه ، استرالیا ی نیوزیلند ، ن ، آفریقای جنوبی کشت می شود. در میان ترافلهای سیاه ، این نوع با ارزش ترین قلمداد می شود. حتی "الماس سیاه" نامیده می شود. دارای رایحه ای قوی و طعم دلپذیر است. نام ارچ از نام منطقه Perigord در فرانسه گرفته شده است.

تروفل سیاه هیمالیا (Tuber himalayensis)

ارچی با اجسام میوه ای وچک و وزن ن تا 50 رم. به دلیل اندازه کوچک ، یافتن این ترافل کاملاً دشوار است.

ترافل سفید پیمونت (ایتالیایی) (Tuber magnatum)

اسام میوه ل غده ای نامنظم دارنت اقطتالیا رتالا 12 ساماساساً وزن ترافل از 300 تجاوز نمی کند ، اما نمونه های نادر می توانند تا 1 لوگرم وزنداشنته بته. پریدیوم به رنگ زرد مایل به قرمز یا قهوه ای است. تفاله سفید ا خامه ای است ، گاهی اوقات با رنگ قرمز کمی.

ترافل دمونت با ارزش ترین ارچ سفید است و رانترین قارچ جهان به حساب می آید. ترافل ایتالیایی عم خوبی دارد و رایحه آن ادآور رایحه است نیر و سیر. یک قارچ در شمال ایتالیا رشد می کند.

Туризм Орегон (مریکایی) (Tuber oregonense)

Анкета 5-7 سانتی متر وزن ن تا 250 رم است.این اه در سواحل غربی ایالات متحده رشد می کند. معمولاً در لایه بالایی خاک یافت می شود که امل سوزن های رد می شود. به همین دلیل ، رایحه ترافل دارای رایحه ای گل و اه است.

رمز تروفل (Tuber rufum)

دارای رایحه اهی - نارگیل با شراب عر و عم اندازه ارچ وا از اتتات انتات ارل انتات اري ارت ارت ان ارت ارت ارت ارت ارت ارت ارت انت تفاله متراکم است. این گیاه به طور عمده در اروپا در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رشد می کند. زمان میوه دهی از سپتامبر تا ژانویه است.

ترافل رق و برق قرمز (Tuber nitidum)

ترافل راب مشخصی دارد -گلابیعطر نارگیل ر بدن و بر رمز ادر جنگل های برگریز و سوزنی برگ رشد می کند. زمان میوه دهی از ماه مه تا آگوست (اهی اوقات ، در شرایط مطلوب ، از وریل تا سپتامبر به بار می نشیند).

ترافل اییزی (بورگوندی) (Tuber uncinatum)

دیگری از ترافل سیاه رانسوی. ان اه عمدتا در مناطق شمال رقی فرانسه رشد می کند ، در ایتالیا ، به ندرت در انگلستان افتتان می شودود. این قارچ دارای رایحه فندق بسیار رسا و دارای رایحه "شکلاتی" سبک است, اما به دلیل ویژگی های عالی غذایی و قیمت "مقرون به صرفه" در مقایسه با سایر انواع ترافل, بسیار مورد توجه خوشمزه ها است: قیمت ترافل در هر کیلوگرم 600 یورو است.

ان نوع ترافل بسته به شرایط آب و وایی در ژوئن-اکتبر رسیده می شود. تفاله ارچ املاً متراکم است و وام ن در ل دوره رسیدن تغییر نمی ند ، دارای رنگ وه ای اکرا رنگ وه ای خاکسرتر اارات رنگ وه ای خاکسرتر اارتر ارتر اارتر ارتر ارتر اارای رن وه ای اکسرتر ارتر ااسرتر ارتر ارتر ارتر ارتر

تروفل چینی (آسیایی) (Клубень Синенсис, Клубень indicum)

علی رغم نام آن, اولین قارچ این گونه نه در چین, بلکه در جنگل های هیمالیا یافت شد و تنها یک قرن بعد, قارچ آسیایی در چین پیدا شد.

از نظر طعم و شدت عطر, این قارچ به طور قابل توجهی از برادر خود - تراولای سیاه فرانسوی پایین تر است, با این وجود, برای متخصصان چنین ظرافت کاملا مناسب است.وشت قارچ قهوه ای تیره ، اهی سیاه است و دارای رگه های متعدد به رنگ سفید مایل به اکستری استر.

ترافل چینی نه تنها در سرزمین چین رشد می کند: در هند, جنگل های کره یافت می شود و در پاییز 2015, یکی از ساکنان شهر اوسوریایک روسیه درست در قطعه شخصی خود, در باغ زیر یک درخت بلوط جوان.

ترافل در کجا و ونه رشد می ند؟

ارچ های تروفلی در روه ای کوچکی در ر مین رشد می نند که در آنها از 3 تاچ ای تروفل در روه ای وچکی در ر مین رشد می نند که در آنها از 3 تا 7 در بارده رود ات

منطقه توزیع ترافل بسیار گسترده است: این ماده غذایی خوشمزه در جنگل های برگریز و سوزنی برگ های اروپا و آسیا, آفریقای شمالی و ایالات متحده آمریکا برداشت می شود.

به عنوان مثال, میسلیوم ترافل پیدمونتسی که در شمال ایتالیا رشد می کند, با ریشه های توس, صنوبر, سنجد و آهک همزیستی ایجاد می کند و بدن میوه های تروفل سیاه Перигор را می توان در اسپانیا, سوئیس و جنوب یافت فرانسه در نخلستان ای متشکل از درختان بلوط ، ممرز یا راش.

ترافل سیاه تابستانی جنگل های برگریز یا مخلوط و خاک های آهکی اروپای مرکزی, اسکاندیناوی, سواحل دریای سیاه قفقاز, اوکراین و همچنین مناطق خاصی از آسیای میانه را ترجیح می دهد.

ترافل مستانی نه تنها در نخلستان ای سوئیس و رانسه ، بلکه در جنگل های وهستانی ریمه نیز رشد.بدن میوه ای ترافل سفید مراکشی را می توان در نگل های حاشیه سواحل مدیترانه و مال ریقا یافت. این قارچ ترافل در نزدیکی ریشه های سرو ، بلوط و اج رشد می کند.

اه ترافل در روسیه ا رشد می ند؟

ترافل تابستانی (ترافل سیاه روسی) در روسیه رشد می کند. نها در از ، در ساحل دریای سیاه ، در کریمه در جنگل های برگریز و مخلوط یافت می وند. بهتر است نها را در زیر ریشه ممرز ، راش ، بلوط جستجو کنید. آنها در جنگل های مخروطی نادر هستند.

ترافل زمستانی را می توانید در کریمه نیز پیدا کنید.این قارچ از نوامبر تا فوریه-مارس رشد می کند.

ترافل سفید (ترافل طلایی) ونه ای بسیار کمباب است ، در روسیه نش رشد می دند. نها را می توان در مناطق ولادیمیر ، اوریول ، ویبیشف ، نیژنی نوگورود ، اسمولنسک و سامارا یافت. ترافل سفید مچنین در قلمرو منطقه مسکو (در منطقه مسکو) و منطقه لنینگراد رشد می کند.

پرورش ترافل در خانه

بسیاری از افراد این س спросить ال را مطرح می کنند که آیا امکان پرورش ترافل به تنهایی وجود دارد, نحوه پرورش این قارچ و شرایط پرورش ترافل چیست? در طبیعت ، سترش.

اگ ترافل مراه با مواد مدفوع ارج شده از بدن حیوان وارد سیستم ریشه درخت ده و با آن مزیستین. با این حال در بسیاری از کشورهای اروپایی و PRC ،،ت مصنوعی ترافل سیاه سالهاست که به ور گسترده ا تسترده ا تسترده ا تسترده ا ترد. ابل ذکر است که ترافل سفید خود را به کشت وام نمی دهد.

رورش موفقیت میز ترافل به عوامل مختلفی م مان نیاز دارد: رایط آب و وایی مطلوب اک مناختل مان نیاز دارد: رایط آب و وایی مطلوب اک مناختلب مناتلببب. امروزه برای ایجاد مزارع ترافل ، از بلوط درختی که ارچ در آن پیدا شده ، باغا بلوط ساخته شده هاتوس بت ده اتوسط بت.

نه دیگر آلوده شدن ریشه گیاهچه با میسلیوم ترافل مخصوص است. ت ترافل روندی ولانی و رهزینه است ، بنابراین قیمت یک ترافل خانگی تفاوت کمی با قیمت تراوت می با مت تراوت می با مت ترال بیع اترد اتات ات ات

ونه ترافل پیدا کنیم؟ حیوانات برای جستجوی ارچ

؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ؟؟؟؟؟ ؟؟؟؟؟؟؟

ستجوی و مع وری ترافل ار سانی نیست: دوستداران "ار آرام" از بسیاری از ترفندهاساری از ترفندهاساری از ترفندهاساری از ترفندهاساری از ترفندهاساری ا ترفندهاساری ا ترفندهاساری محلی که می توانید ترافل دا کنید معمولاً با برخی از گیاهان متوقف متمایز می ود ، مین دارسا انگ اتتای انگ اتتای ارسر اتتا انگ رتا.

قارچ به ندرت به سطح خاک می آید, بیشتر اوقات در زمین پنهان می شود, اما باید به تپه ها توجه کنید: اگر به نظر می رسید جای اینجا "ترافل" است, برای حفر خیلی تنبل نباشید چند تپه - ممکن است به خانواده ای از قارچ های خوشمزه برخورد کنید.

جمع کننده های واقعی قارچ حرفه ای هنگام شکار ترافل می توانند "دررفتگی" قارچ ها را به سادگی با چوب زدن بر روی زمین تعیین کنند, اما این تجربه ای است که طی سال ها بدست آمده است. الباً میانه ها بر روی ترافل های بالغ می چرخند ، این امر مچنین می تواندد به ستجویلا

ترافل ارچ منبع بوی بسیار شدیدی است و اگر گرفتن آن در زیر لایه ای از اک برای اای ا اک برای اراا ا برای ارمن ا بر اساس ان واقعیت است که وقتی حیوانات به طور ویژه برای جستجوی ترافل آموزش دیدن ن رو مبنی توسور مبن تور واناج

با کمال تعجب ، وک قادر است بوفه ترافل را در فاصله 20-25 متری بدست آورد. سپس او شروع به جستجوی غیرت ظرافت می کند, بنابراین وظیفه اصلی جمع کننده قارچ این است که حیوان را به محض "ایستادن" روی قارچ منحرف کند.

برای سگها, ترافل از نظر غذایی کاملا جالب نیست, اما این "کارآگاهان" چهارپا باید برای مدت طولانی آموزش ببینند تا بتوانند بوی ترافل را بویند.

به هر حال ، سگ مع نده ارچ خوب امروز می تواند بیش از 5,000 ورو نه داشته باشد.

واص مفید ترافل

مدت ا بل خصوصیات صی منحمر به فرد تراتل شناخته ده است. نها هم برای تهیه پای ، سس و مواد پر کننده ای و هم به عنوان افزودنی مناسب هستند مرغ و ای دریایی ظا. بعضی اوقات می توان آنها را به عنوان یک ظرف جداگانه سرو کرد. برداشت تروفل برای استفاده در آینده توسط انجماد или کنسرو با کیفیت بالا کنیاک.

ترافل حاوی پروتئین های گیاهی, کربوهیدرات ها, ویتامین های گروه В, РР و С, مواد معدنی مختلف, آنتی اکسیدان ها, فرمون ها است که به بهبود حالت عاطفی فرد و مقدار زیادی فیبر کمک می کند.

تروفل بمیوه برای برخی از بیماری ای م مفید است و تفاله ارچ باعث بسن ارادی میون رسن اراد مون رسن راد میون رسن راد می ون رسن رستن رسن راب منع مصرف اصی برای خوردن این قارچ ها وجود ندارد ، شرط اصلی شادابی قارچ و عدم وجود وانش نای ر

Zum Themendienst-Bericht von Verena Wolff vom 22. Май: Ein besonderer Pilz: In Istrien herrschen beste Bedingungen für Trüffel. (Die Veröffentlichung Ist für DPA-Themendienst-Bezieher honorarfrei.) عکس: ورنا ولف

5 واقعیت جالب در مورد ترافل

  1. اعتقاد بر این است که ترافل رسیده حاوی آناندامید است, ماده ای که مانند سیستم ماری جوانا بر روی سیستم عصبی انسان تأثیر می گذارد.
  2. به دلیل این واقعیت که در هوای خنک ، سگها ا خوک های جستجوگر بهتر عطر قارچ را ار عر ارچ را ار میا روا روا.
  3. از این در ایتالیا ، وک ایی که به طور ویژه آموزش دیده بودند ، در جستجو و مع وری ترافل نقشد. با این حال, به دلیل این واقعیت که آنها نه تنها لایه فوقانی خاک را به شدت از بین می برند, بلکه برای خوردن طعمه نیز تلاش می کنند, سگها جای آنها را گرفتند.
  4. در روسیه ، بل از انقلاب 1917 از خرس ها برای برداشتن ترافل س از برداشتن دندان استفاده می شد.
  5. ترافل یکر ارچی وی محسوب می شود.

(PDF) О наличии трюфелей в Армении

Zambonelli & al. (2000). T. scruposum имеет почти псевдопаренхиматический перидиум с

мелких клеток, который отличается от таковых T. borchii, T. dryophilum, T. foetidum, T.

puberulum и T. maculatum. Эллипсоидные или субглобальные споры также отличаются от споров

T. puberulum, которые обычно имеют сферическую форму. T. rapaeodorum имеет очень тонкий перидиум, на

тоньше, чем у T.borchii, T. foetidum, T. puberulum и T. maculatum и аналогичные T.

dryophilum. Однако внешний вид внешнего псевдопаренхиматического и внутреннего плектенхиматического

не похож на T. dryophilum, который преимущественно является псевдопаренхиматическим. Идентификация T. rapaeodorum была подтверждена сравнением ITS-последовательностей

рибосомной ДНК с таковыми в базе данных GenBank (табл. 2). Молекулярная идентификация

T. scuposum оказалась невозможной, поскольку его ITS-последовательность отсутствует в базе данных GenBank.

ITS-последовательности T. scruposum показали высокий уровень сходства (99,1% идентичности) только

с неидентифицированным видом Tuber.

Открытие T. scruposum в Армении подтверждает выводы

Ceruti & al. (2003) о том, что ареал распространения этого вида ограничен северной и центральной Европой.

Благодарности

Участие С.М. Бадаляна в этой работе было частично поддержано НАТО (#FEL. RIG. 980764)

и DAAD (# 548.104401.174) грантов. Мы хотели бы поблагодарить доктора Яна Холла за помощь в написании статьи

.

Ссылки

Altschul, SF, Madden, TL, Schaffer, AA, Zhang, JH, Zhang, Z., Miller, W. & Lipman, GJ

1997: Gapped BLAST и PSI-BLAST: новое поколение белка поиск по базе данных pro-

грамм. - Nucleic Acids Res. 25: 3389-3402.

Amicucci, A., Rossi, I., Potenza, L., Zambonelli, A., Agostini, D., Palma, F. & Stocchi, V.1996:

Идентификация эктомикоризы у видов клубней с помощью RFLP-анализа региона ITS. -

Biotechnol. Lett. 18: 821-826.

Багдасарян А.Б. 1962: Краткая характеристика природных условий Армении. - Стр. 23-53 в:

Геология Армянской ССР, Вып. 1, Геоморфология. - Ереван.

Bencivenga, M. 2001: La tartuficoltura в Италии: проблема и проспект. - Стр. 27–29 в: Actes

du VeCongrès International: Science et Culture de la Truffe, Французская федерация

Trufficulteurs.- Париж.

Ceruti, A., Fontana, A. & Nosenzo, C. 2003: Le specie europee del genere Tuber. Una revisione sto-

rica. - Турин.

Денисова Н. П. 1998: Лечебные свойства грибов. - Санкт-Петербург.

Эдилян Р.А. (ред.) 1990: Карта почв Республики Армения. - Ереван.

Гарибова Л.В. 1976: Грибы. - Стр. 316-338 в: Жизнь растений, 2. - Москва.

Гросс, G. 1987: Zu den europäischen Sippen der Gattung Tuber. - Стр.79–100 в: Derbsch, H. &

Schmitt, J. A. (ред.), Atlas der Pilze des Saarlandes, 2. - Saarbrucken.

Гессен, Р. 1894: Die hypogaeen Deutschlands. 2 Die Tuberaceen und Elaphomyceten. - Галле а. С.

Овсепян Р. А. 2004: Анализ природных условий Армении, благоприятных для роста гипогеальных грибов

. - Стр. 69-70 в: Материалы VIII конференции юных ботаников. - Санкт-Петербург.

Йотти, М., Амикуччи, А., Бонусо, Э., Церигини, Э., Замбонелли, А.& Stocchi, V. 2005: Выбор

специфических праймеров для идентификации эктомикоризы Tuber rufum. - Резюме: VII Конгресс

Nazionale di Biotecnologie, 7–9 сентября. - Сиена.

Flora Mediterranea 15 - 2005 691

Где растут трюфели в России и Украине. Где растет трюфельный гриб в России

Трюфель - это род сумчатых животных отряда Peziziales с подземными клубневыми мясистыми плодовыми телами.Бытует мнение, что, попробовав трюфель всего один раз, его вкус и аромат запоминаются на всю жизнь. Фотография и описание трюфелей наверняка заставят усомниться в его вкусе, но поверьте - за некрасивым внешним видом скрывается настоящий шедевр, мечта поваров со всего мира. Где растут трюфели, как они выглядят и откуда они берутся, вы узнаете на этой странице.

В лучших ресторанах Пьемонта поздней осенью подают «трюфельное меню»: эдак на 180 евро (из которых 6-7 подаются от закусок до десертов) можно получить полное представление о том, чем так знаменит этот самый дорогой гриб в мир.Конечно, у туристов есть возможность поучаствовать в ночной охоте за трюфелями, а затем выкупить грибы, найденные в Трифоле.

Трюфель - загадочный гриб. История трюфелей

Трюфель - загадочный гриб, до сих пор не удалось выяснить, как именно он растет. Сколько видов трюфелей существует в мире, также доподлинно неизвестно. Но точно известно, что трюфель - самый вкусный гриб в мире, а из всех трюфелей лучший трюфель из Альбы в Пьемонте.Сезон белых трюфелей приходится на октябрь-декабрь, и в это время Пьемонт становится главным пунктом туристической программы истинных гурманов.

Знаменитый французский повар XIX века Жан-Ансельм Брейта-Саварен посвятил отдельную главу своему трюфелю своей знаменитой книге «Физиология вкуса» (1825), описывая, как он экспериментально проверял, является ли трюфель афродизиаком. Он назвал это «бриллиантом кухни». В те времена трюфели (черные, не говоря уже о белых) были в Париже очень редки; их подавали только в ресторанах Hotel des Americans и Hotel de Provence, а также в домах состоятельных аристократов.История искусственно выращенных трюфелей началась в 19 веке, когда французы научились разводить черный трюфель и посадили «трюфельные леса» почти во всех регионах. Тогда «бриллианты» стали вполне доступными даже для простых французов за праздничным столом. Однако Первая мировая война, когда бои велись только в трюфельных районах, а также последующая вырубка лесов и использование химических удобрений на протяжении всего ХХ века очень негативно повлияли на европейский трюфель.Только в Перигор до Первой мировой войны собирали около 1000 тонн в год, а сейчас весь французский урожай не превышает 20 тонн. Ситуация в Италии не намного лучше.

Как выращивать трюфели

Для того, чтобы гриб рос, необходимо совпадение трех факторов: правильной почвы, деревьев и погоды. Перед тем, как вырастить трюфель, нужно создать определенные условия: почва должна быть мягкой и богатой минералами, климат - теплым и влажным. С трюфелем лучше всего сочетаются дуб, тополь, вишня, лесной орех, липа и ива.Порода дерева влияет на вкус и запах трюфеля: грибы, выросшие под пологом дуба, обладают мощнейшим ароматом.

Секрет разведения черных трюфелей сегодня восстановлен, но это занятие по-прежнему больше всего подходит людям с очень философским складом ума. Ведь сначала нужно найти подходящий лес с правильным климатом и почвой, посадить там трюфельные споры, а потом терпеливо ждать, получится из этого что-то или нет. Честно говоря, процент отказов все еще таков, что по цене разбавленные трюфели примерно такие же, как дикие.

Белый трюфель - самый дорогой деликатес в мире

Белый трюфель, в отличие от черного, нельзя разбавлять. А поскольку он растет на очень ограниченных территориях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых районах Монферрато и Роэро и на холмах вокруг Турина), его цена является логическим следствием очень небольшого предложения и самого высокого спроса. Так что же так привлекает ценителей со всего мира?

Джоачино Россини, большой поклонник белых трюфелей, называл его «Моцарт среди грибов» и вспоминал, что «он плакал всего три раза в своей жизни: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал, как играет Паганини, и когда индейка, фаршированная белым» трюфели упали на борт лодки во время пикника на воде.«Белый трюфель - самый элегантный и самый ароматный. Его поклонники часто говорят, что они« едят запах », потому что мощный аромат и вкус настолько плотно и сложно взаимосвязаны, что их почти невозможно отделить друг от друга.

Еще одно свойство белого трюфеля, сделавшее его гастрономической редкостью, - сезонность. Попробовать этот гриб можно только с октября по январь. Конечно, в другое время года рестораторы могут предложить вам блюда с белым трюфелем, где так или иначе будут использованы консервированные грибы, но свежий трюфель и его товарищ по заключению в консервной банке могут отличаться точно так же, как ария в исполнении Карузо из арии, спетой соседом.Поэтому осенью белый трюфель - это некоронованный король Альбы.

По закону белые трюфели можно собирать с 15 сентября по 31 января, но пика качественных грибов достигают в ноябре-декабре. Этот период - самый напряженный в жизни Трифолао (сборщиков трюфелей). Ждут ночи, чтобы отправиться на «охоту» со специально обученными собаками (в Пьемонте не прибегают к помощи свиней, ведь они часто едят найденные грибы). Ночью сбор организован по нескольким причинам: во-первых, ночной воздух холоднее и чище, поэтому собаки пахнут лучше, во-вторых, зарезервированные места каждого трифола - это его ноу-хау, которое по возможности нужно скрыть от участников, и в-третьих, ночью приближающегося нападающего легче услышать (нападения на Трифола не так уж редки - товары слишком дороги, чтобы раскладывать их по карманам).Кстати, чтобы не загореться, Трифолау даже старается выбирать собак с темной шерстью, и они подъезжают к месту охоты на велосипеде, оставляя машину за несколько километров, чтобы сбить с толку преследователей.

Белый трюфель - самое дорогое лакомство в мире, он легко продается по цене не только черной икры и фуа-гра, но даже золота (если пересчитать стоимость за грамм продукта). Поэтому неудивительно, что такие раритеты продаются на аукционах.Первые трюфельные рынки (Fiera del Tartufo) начали проводиться в Альбе еще в 1930-х годах, а позже к ним добавились трюфельные аукционы, на которых повара самых известных европейских ресторанов отчаянно торговали за лучшие экземпляры. Поваров можно понять - заплатив приличную сумму за покупку, блюда с трюфелями потом можно будет продать по цене, покрывающей все затраты.

Средняя цена белых трюфелей составляет 3 000–4 000 евро за кг, а цена уникального трюфеля - рекордная 330 000 долларов.5 кг грибов были куплены инкогнито в Гонконге в 2007 году на традиционном благотворительном аукционе, проведенном в Альбе в ноябре с трансляцией на Лондон и Гонконг. Правила аукционов везде одинаковые: грибы необходимо подавать с полной «родословной» (с указанием веса в граммах, клички собаки, которая его нашла, и с указанием дерева, под которым он был найден).

Помимо аукционов, куда приглашаются повара и владельцы лучших ресторанов, в Пьемонте есть трюфельные рынки, где продаются как сами грибы, так и продукты их переработки (трюфельное масло, паштеты).Выглядит это так: Трифолау спокойно разговаривают друг с другом, обсуждают погоду и тонкости дрессировки собак. Полки пустые, грибка на них нет. Когда покупатель оказывается прав, Трифолу ждет, пока он выразит свое желание, а затем начинает доставать из карманов трюфели, аккуратно завернутые в носовые платки или салфетки. «Шоу» начинается с самого маленького, потому что большие экземпляры предназначены для постоянных клиентов или самых богатых туристов, которые могут заплатить больше.

Цена и сила аромата белого трюфеля ставят его на грани кулинарии.Ни один повар в мире не готовит трюфели в чистом виде, и зачастую количество трюфелей в блюде сравнимо с объемами, в которых используются пряные травы и специи. Кроме того, белые трюфели обычно стараются подвергать минимальной термической обработке, которая ослабляет аромат и вкус, более нежный, чем у черного. А поскольку аромат белых трюфелей сильнее всего, когда они только нарезаны, их обычно просто выкладывают свежесрезанными тонкими ломтиками на готовое блюдо. В Пьемонте чаще всего лечат ризотто, местную пасту тальятелле, омлет и карпаччо.Лучшие спутники белого трюфеля - это паста, яйца, белое мясо (курица, индейка и перепела), ризотто, сыр пармезан и романо, слегка горькие салаты (например, фризе), брезаола и прошутто, картофель и кабан.

Черный (Перигор) трюфель

Черный трюфель (Перигор) имеет вкус, похожий на белый, только землистые и мускусные ноты в нем более слабые и часто дополняются запахом, напоминающим запах очень свежего фундука. Кроме того, во время приготовления часто добавляют черные трюфели, и все это вместе сдвигает спектр подходящих вин в сторону полнотелого белого, не слишком долго выдержанного в дубе.Выдержанный белый бордовый - безусловно беспроигрышный вариант, не менее хорош белый рониан на основе русанны и марсанны, особенно пяти-семилетний Hermitage Blanc.

Сорта трюфелей

Всего существует около 70 разновидностей трюфелей, но менее десяти имеют хоть какую-то кулинарную ценность. Самые популярные трюфели - черный Перигор и белый - стали таковыми не только из-за очень насыщенного вкуса (по этому параметру сопоставимы бордовый и мускусный), но и потому, что они дают самые крупные экземпляры: средний черный зимний трюфель обычно в три раза больше летом.При сложности сбора даже искусственно разведенных грибов этот параметр становится очень важным.

НАЗВАНИЕ РАЙОН РАСПРЕДЕЛЕНИЯ СЕЗОН
БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТУБЕР MAGNATUM PICO В основном на севере Италии (Пьемонт, Эмилия-Романья, Тоснана и Марна) Октябрь-конец декабря

ЧЕРНЫЙ ПЕРИГОРСКИЙ ИЛИ ЧЕРНЫЙ ЗИМНИЙ ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТЮБЕР MELANOSPORUM VITT

Франция, Испания, Италия и Хорватия.Лучшими считаются трюфели из Перигора и Умбрии. Правильно разводят во многих странах, от Швеции до Новой Зеландии

декабрь - середина марта

SKORTSONE, TRUFEL SENZHAN OR SUMMER BLACK TRUFFLE TUBER AESTIVUM VITT

Все альпийские страны Европы

авг. Сентябрь

BLACK BURGUNDA TRUFFLE ИНОГДА ЗВОНИТЕ ЛЕТО ЧЕРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ UNCINATUM

Франция, Италия, Турция, Северная Африка

сентябрь-декабрь

ЧЕРНЫЙ ТРЮФЕЛЬ ДЛЯ МЫШЦ BRUMALE

Центральная и Южная Европа ноябрь - середина марта

Ассорти трюфельного вина

Трюфель (клубень) - сумчатый гриб, образующий подземные клубневые и мясистые плодовые тела.Это самое дорогое и ценное грибное лакомство.

Несмотря на то, что плодовые тела разновидности сумчатых выглядят не очень привлекательно, готовые блюда из грибов обладают отменным вкусом и впечатляющим, невероятным запахом. Блюда на основе этого продукта высоко ценятся не только в ресторанах нашей страны, но и у зарубежных потребителей.

Как выглядят трюфели?

Плодовое тело растет под землей, имеет округлую или клубневидную форму, а также мясистую или хрящеватую структуру.Апотеции у взрослых трюфелей, как правило, закрытые; они могут варьироваться по размеру от диаметра фундука до диаметра довольно большого клубня картофеля. Внешняя сторона плодовых тел представлена ​​кожистым слоем, называемым перидием. Поверхность перидия гладкая, потрескавшаяся или покрытая бородавками многогранного типа. На граненом мраморе рисунок представлен чередующимися светлыми прожилками или «внутренними прожилками» и темными прожилками или «внешними прожилками».

Трюфель - самый дорогой и ценный грибной деликатес

Где трюфели растут в России, Украине и Беларуси

Ценные плодовые тела ищут в лиственных лесах, где они способны образовывать микоризу с древесными корнями.Например, черный трюфель очень выразительно пахнет и чаще всего растет рядом с дубами, буком, грабом и лещиной, а белый имеет более мягкий вкус и создает микоризу с березой, тополем, вязом, липой, рябиной и боярышником. Португалия, Испания, Италия и Германия считаются идеальными местами для роста.

На территории нашей страны этот ценный гриб редко растет в Московской, Владимирской, Тульской, Орловской и Смоленской областях, но довольно часто встречается на Черноморском побережье Кавказа, а также в Среднем Поволжье.В Украине для трюфелей оптимальными по почвенно-климатическим условиям являются Львовская область, Карпаты и Хмельницкая область, а также территория Закарпатья. В Беларуси уникальный гриб водится в лесах Свислочь-Березинского заповедника.

Галерея: грибы трюфели (25 фото)




















Где растут трюфели и их пищевая ценность

(видео)

Несомненная польза плодовых тел, а также их питательная ценность и отменный вкус обусловлены химическим составом:

  • белков - 3.0 г;
  • жир 0,5 г;
  • углеводы - 2,0 г;
  • пищевые волокна - 1,0 г;
  • вода - 90,0 г;
  • зола - 1,0 г;
  • витамин «В1» или тиамин - 0,02 мг;
  • витамин В2 или рибофлавин - 0,4 мг;
  • витамин «С» или аскорбиновая кислота - 6,0 мг;
  • витамин PP - 9,5 мг;
  • ниацин - 9,0 мг;
  • моносахариды и дисахариды - 1,0 г.

Средняя энергетическая ценность варьируется в зависимости от вида, но чаще всего составляет 22-24 ккал.

Польза трюфельных грибов

Польза трюфелей не подвергается сомнению. Плодовые тела - источник витаминов, которые особенно важны в период активных, стремительных процессов роста. Помимо прочего этот продукт является отличным антиоксидантом, который помогает омолаживать организм. . Также хорошо известна способность сумчатого гриба проявлять себя как очень сильный и эффективный афродизиак. Косметические средства на основе этого грибка делают менее заметными морщинки, избавляют от пигментных пятен и подтягивают кожу.Помогает трюфелям также избавиться от хронической усталости и упадка сил.

Виды трюфелей

Хорошо известно несколько видов трюфелей, которые различаются не только внешним видом, но и вкусовыми качествами и пищевой ценностью.

T. аеstivum - образует подземный видоизмененный апотеций, имеющий бугорчатую или округлую форму с коричневато-черной или синевато-черной поверхностью, на которой расположены черные пирамидальные бородавки. Мякоть в зависимости от стадии развития может быть очень плотной или более рыхлой, беловатой или коричневато-серовато-желтой с наличием светлых прожилок, образующих мраморный узор. Вкусовые качества высокие. Мякоть имеет орехово-сладковатый вкус, а также очень приятный и ярко выраженный аромат с легкими травяными нотками. Споры желто-коричневые, веретеновидной или овальной формы, очень характерного сетчатого типа. Плодоносит летом или первой декадой осени.

T.brumale - образует неправильные сферические или практически круглые плодовые тела с перидием, покрытым бородавками многоугольного или щитовидного, иногда глубокого типа. Внешняя часть красно-пурпурного или черного цвета.Цвет мякоти варьируется от белого до сероватого или серовато-пурпурного с множеством белых и желтовато-коричневых мраморных прожилок. Споры эллипсоидальной или овальной формы, разного размера, коричневые, с изогнутыми шипами на поверхности. Плоды в период с ноября по последнюю весеннюю декаду.

Итальянский или пьемонтский трюфель

T.magnatum - образует подземный тип модифицированных апотеций, представленных неровными и бугристыми телами с неровной поверхностью, покрытыми тонкой и бархатистой, светло-охристой или слегка коричневатой кожицей, не отделяющейся от мякоть.Внутренняя структура плотная, с белесой или желтовато-серой окраской, иногда с наличием красноватого оттенка. Мякоть отличается наличием белого и кремово-коричневого мраморного рисунка с приятным и пряным ароматом, напоминающим чесночный сыр. Споры желтовато-коричневые, овальной формы, с сетчатым рисунком. Сбор плодовых тел проводят с последней декады сентября до конца января.

Перигор или черный трюфель

T.melanoprorum - образует видоизмененные подземные клубневидные апотеции округлой или неправильной формы с красновато-коричневой или угольно-черной поверхностью, меняющей окраску на оранжевый в процессе надавливания. Кожа покрыта множеством мелких многогранных неровностей. Структура плотная, светло-серая или розовато-коричневая с беловатым или красновато-розовым мраморным рисунком на разрезе. Мякоть имеет очень сильный и характерный аромат, а также приятный вкус с горчинкой. Споры темно-коричневые, веретеновидные или овальные, с кривизной. Сбор осуществляется с ноября по март.

Другие сорта с похожими плодовыми телами иногда называют трюфелями. Чаще всего они относятся к роду Chyromys, Elarhomyses и Terfesia:

  • Terfetia lion yellow - североафриканский сорт, имеющий округлую и неровную форму, а также коричневатую или беловато-желтую окраску поверхности. Мякоть светлая, порошкообразная, влажная, с ярко выраженными беловатыми прожилками и коричневыми пятнами;
  • Elaphomyces granular - отличается наличием внешней корки, поверх которой плотно расположены многочисленные бородавки небольших размеров.Плодовые тела с охристо-коричневой или желтовато-охристой поверхностью, покрывающей белую или сероватую мякоть.

На территории нашей страны произрастает кавказский вид Terfezia transacusacis, известный под названием томбалан. Разновидность сумчатых грибов, довольно широко распространенная в Азербайджане и на Апшеронском полуострове, а также в Нагорном Карабахе и в Средней Азии.

Полезные свойства трюфельных грибов (видео)

Как и когда искать трюфели

Сбор полностью созревших плодовых тел проводят, как правило, в последнюю летнюю декаду или в начале осеннего периода.Чаще всего грибы этого вида растут на хорошо освещенных солнечным светом полянах, по опушке дубовой рощи, возле березовых рощ, а также встречаются на плантациях осины и ольхи. Для определения местонахождения грибов специально дрессируют свиней и собак. У них лучшее обоняние, что помогает находить грибы благодаря очень своеобразному и довольно сильному аромату.

Трюфельные участки легко определить по наличию серовато-пепельной окраски почвы, а также по внешнему виду мертвого или низкорослого мха и травостоя.Как правило, плодовые тела представлены сразу несколькими экземплярами в одном месте, некоторые из которых могут иногда выступать над уровнем земли. Лучше всего собирать плодовые тела вечером. Во многих странах для поиска грибов используют специально обученных домашних или сельскохозяйственных животных.

Особенности выращивания трюфелей в домашних условиях

Трудности в выращивании, сезонность сбора плодовых тел, а также высокие вкусовые и ароматические качества объясняют высокую стоимость такого продукта.Несмотря на то, что трюфельные плантации в большом количестве выращивают во многих зарубежных странах, вы также можете получить вполне приличные урожаи дома. Для правильного выращивания ценных тел необходимо соблюдать следующие рекомендации и поэтапную технологию:

  • приобретение грибного мицелия на субстрате или специальном субстрате;
  • заготовка опавших веток и листвы дуба, ореха, бука, а также мха; №
  • приобретение торфяного питательного субстрата для выращивания комнатных растений;
  • выбрать дерево и выкопать вокруг него несколько ям глубиной до четверти метра и диаметром до 10 см;
  • заполнение каждой выкопанной ямы ½ подготовленным питательным торфяным субстратом;
  • укладка грибного мицелия и порошка его питательной торфяной подложкой с последующей плотной утрамбовкой;
  • обильный полив посадки грибов дождевой или талой водой;
  • Укладка приготовленной смеси на основе листвы, мха и веток с последующим поливом.

Сроки получения первого урожая напрямую зависят от почвенно-погодных условий, а также качественных характеристик посадочного материала. Как правило, первые плодоношения наступают через три-четыре года.

Еще можно получить вполне приличный урожай трюфелей в домашних условиях.

Как приготовить трюфели с грибами

Ценный деликатесный лесной продукт необходимо правильно приготовить. Очень вкусное и оригинальное сочетание можно получить из грибов с макаронами, рисом и яйцом.Одним из самых популярных блюд, которые подают в известных заведениях, являются «Шампанские трюфели», для приготовления которых потребуются:

  • приготовить жирный бульон из литра воды и 500 г свинины, которые нужно варить около полтора часа; №
  • четыре плодовых тела нарезать тонкими ломтиками и положить в кастрюлю, добавив около 100 г свинины и небольшое количество мясного бульона;
  • после закипания добавить 2/3 стакана шампанского.

Полученный состав варить на очень слабом огне полчаса, после чего блюдо декорируется и подается на стол.

Очень оригинальным и изысканным блюдом является «Паста с анчоусами и трюфелями». Для приготовления необходимо мелко нарезать один трюфель и пять анчоусов, затем измельчить четыре зубчика чеснока с помощью пресса. Вылейте грибы с анчоусами на хорошо разогретом оливковом масле в сковороде, затем добавьте весь измельченный чеснок с небольшим количеством черного и небольшим количеством красного перца. Соль добавляется по вкусу. Обжаривайте, помешивая, пару минут, смесь добавляйте в заранее приготовленные до полной готовности макароны. Перед подачей готовое блюдо заливается тертым сыром Пармезан.

Как приготовить трюфели с грибами (видео)

Как хранить свежие трюфели

Средний срок годности свежесобранных плодовых тел трюфелей, независимо от вида, не так велик. Чтобы ощутить неповторимый и очень изысканный грибной аромат, нужно готовить блюдо несколько часов, как можно скорее, желательно сразу после сбора плодовых тел.

Чтобы продлить срок хранения, можно использовать несколько методов. Лучше всего рекомендуется хранение собранных плодовых тел в рисе, а хранение наиболее ценных грибов в масле позволяет придать ему просто уникальный и очень мягкий аромат.Чтобы сохранить их как можно дольше, только что собранные плодовые тела трюфелей следует заморозить.

Галерея: трюфельные грибы (40 фото)


















































Трюфель - съедобный представитель семейства Трюфельных.

Внешний вид

Плодовые тела трюфельных грибов различаются круглой или клубневидной формой и размером от 2-х.От 5 до 10 сантиметров. Их поверхность имеет темный цвет - от голубовато-черного до коричневато-черного оттенка. Часто содержит пирамидальные бородавки, но встречаются и виды с гладкой поверхностью.


Мякоть молодых трюфелей плотная, а зрелых - рыхлая. Сначала он беловатый, но по мере взросления приобретает коричнево-желтый оттенок. На разрезе светлые полосы внутри мякоти придают ей мраморный цвет. Вкус мякоти трюфеля сладковатый, напоминает орех.Аромат гриба приятный, как запах водорослей.


Виды

Наиболее распространенные виды трюфелей:

Лето

Встречается в центральной части Европы, в том числе в России (второе название - «черный русский»). Ценится он меньше, чем другие виды этого гриба. Сезон созревания этого трюфеля - летний период и первый месяц осени.


Рыжая

Произрастает в Европе и Северной Америке.Также его можно встретить в Сибири.


Белый

Этот трюфель можно найти в северных регионах Италии и соседних областях Франции. Его еще называют итальянским или пьемонтским. Поверхность таких трюфелей бывает коричневатой или светло-охристого цвета. Внутри гриб плотный, беловатый или желто-серый, его мраморный рисунок кремовый или белый. По запаху этот сорт трюфеля похож на сыр с чесноком. Его сбор обычно проводится в октябре.


Черный

Считается самым ценным среди грибов этого вида. Чаще всего растет во Франции. Второе название такого гриба - Перигор - связано с ареалом произрастания. Имеет красновато-коричнево-черный цвет поверхности, темную мякоть, характерный запах и приятный вкус. Растет такой трюфель зимой, собирают в январе-марте.


Зима

Этот гриб растет в Швейцарии и во Франции.Также встречается в Украине. Главное его отличие - период созревания (ноябрь-март).


Где растет

Трюфель - подземный гриб. Обычно он растет на небольшой глубине, и на поверхности могут появиться старые трюфели. В лесу можно встретить такой гриб - как лиственный, так и смешанный (среди хвойных деревьев трюфель появляется крайне редко). Любит известковые почвы и часто растет под корнями березы, дуба, граба, бука.

Этот вид грибов произрастает в Центральной Европе. На территории России встречается на Кавказе на берегу Черного моря. Трюфели ищут специально обученные собаки и свиньи. Над местами, где растут трюфели, вечером (на закате) можно увидеть стаи желтоватых мух.


Как выбрать и где купить

Поскольку у гриба короткий срок хранения (2-4 дня после сбора урожая), его употребляют в свежем виде только в сезон сбора урожая.Эти грибы не продаются в обычных супермаркетах. Их можно купить в специализированных отделах и напрямую у поставщиков. Чаще всего трюфели закупаются небольшими партиями для ресторанов. Для длительного хранения трюфели консервированные и замороженные. Транспортировка грибов производится в специальных емкостях, иногда погруженных в оливковое масло или покрытых рисом.


Почему трюфели очень дорогие?

Стоимость этого вида грибов очень высока.Килограмм такого лакомства стоит от 400 евро. Высокая стоимость трюфелей обеспечивается сложностью выращивания, сезонностью получения этого гриба, а также высокими вкусовыми и ароматическими качествами продукта.

На ценность трюфелей в первую очередь влияет размер экземпляров. Чем крупнее гриб, тем выше его стоимость. Самыми дорогими считаются грибы с большим размером (например, яблоки), но на таких трюфелях вырастет менее 1% от всех собранных грибов.Около 10% урожая представлено размером, как орех - эти трюфели относятся к категории Экстра. Грибы, размером с виноград, собирают около 30%. Остальных грибов еще меньше, поэтому они дешевле и используются в основном для приготовления соусов.


Технические характеристики

  • Грибы относятся к категории деликатесов.
  • Он имеет грибной аромат, который смешан с ореховым или семенным ароматом. Смоченный в воде трюфель по вкусу похож на соевый соус.
  • Трюфель имеет сильный характерный запах.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 г трюфелей содержится:

Химический состав

При употреблении трюфелей человек достает с собой:

  • белки;
  • витаминов C, PP, B1 и B2;
  • углеводов, представленных моно- и дисахаридами;
  • минерала;
  • феромоны;
  • пищевые волокна;
  • антиоксидантов.


Преимущества

  • Наличие в составе трюфеля феромонов улучшает эмоциональное состояние человека.
  • В этом виде грибов много антиоксидантов.
  • Трюфельный сок может лечить глазные болезни.
  • Положительный эффект от употребления трюфелей у больных подагрой.

Вред

  • Индивидуальная непереносимость (крайне редко).
  • Проблемы с пищеварением.

Приложение

В кулинарии

  • Порция трюфелей на одно блюдо редко превышает 5-8 граммов. Взвесьте гриб в ресторане на очень точных весах.
  • Часто трюфель выступает в качестве добавки к основному блюду. Гриб режется на специальной терке.
  • Этот гриб замечательно сочетается с любыми продуктами, особенно с блюдами, не имеющими особо ярко выраженного вкуса.
  • Во французской кулинарии трюфели чаще всего сочетаются с птицей, лангустинами, яйцами и фруктами.
  • Гриб можно подавать в чистом виде, а для подчеркивания вкуса подавать сливочный или винный соус.
  • Из мелких трюфелей делают начинки для пирогов, трюфельных соусов.
  • Черная икра, улитки и другие экзотические блюда часто украшают гриб дольками.

Трюфели хорошо сочетаются со злаками

Трюфели также готовят из супов.

Трюфельная паста понравится многим

Вы можете узнать больше о трюфельных грибах из следующей видеопрограммы Galileo.

В косметологии

Итальянские косметологи включают экстракт трюфеля в маски и кремы для кожи. Они утверждают, что добавление этого грибка в косметические средства помогает подтянуть кожу, убрать пигментные пятна, справиться с мелкими морщинками.


Взрослея

Выращивать грибные трюфели во Франции начали в 1808 году, когда высадились первые трюфельные дубы.Позже были созданы трюфельные рощи, дающие до тысячи тонн грибов в год. Упадок агропромышленного комплекса страны сказался на выращивании трюфелей. С каждым годом с французских плантаций трюфелей собирают все меньше и меньше грибов.

Помимо Франции, эти грибы выращивают в Китае (сейчас эта страна лидирует по выращиванию трюфелей), Великобритании, США, Швеции и Испании, а также в Австралии и Новой Зеландии. Трюфель, выращенный в Китае, менее ароматный, но он привлекает своей невысокой ценой и большим сходством внешнего вида и вкуса со своим французским аналогом.Чтобы улучшить качество грибов, поставляемых из Китая, их смешивают с трюфелями, выращенными во Франции.


  • Считается, что трюфель содержит вещество, обладающее психотропным действием. Это называется анандамид.
  • Из-за неизвестного происхождения гриба, о котором долгое время не было известно, вокруг трюфеля сложилось множество легенд. Древние римляне считали этот гриб целебным и повышающим потенцию. В средние века трюфель наделил мистические способности.В эпоху Возрождения этот гриб относили к афродизиакам.
  • Использование трюфелей в кулинарии началось в 15 веке итальянскими поварами.
  • Трюфели выращивали в Московской губернии, и медведей привлекли к их коллекции и вырвали у них зубы.
  • В поселке Lorgues en Provence находится ресторан, в меню которого представлено большое количество блюд с трюфелями.

Многих любителей грибов интересует, где в России и Украине растут трюфели, и можно ли найти эти необычные грибы в умеренном климате.В сегодняшней статье мы расскажем, какие виды трюфелей встречаются на территории стран СНГ.

Вы также узнаете, по каким признакам можно определить трюфель и какие животные используются для поиска этих восхитительных грибов.

Трюфель завоевал мировую славу, как настоящее кулинарное и грибное лакомство. Он растет в почве на глубину 10-30 см и найти его не так-то просто.

На территории России и Украины произрастает только один вид - летний (рис. 1).Время созревания плодовых тел наступает в конце лета - начале осени. Летние сорта можно встретить на полянах или опушках дубового леса, но очень редко они встречаются в лесу или лесах, где есть осина и береза. Почва, на которой растут эти редкие грибы, приобретает серо-пепельный цвет, травы начинают спадать и могут погибнуть.

Примечание: Внешне не похож на обыкновенный гриб, так как не имеет ножек и шляпок. Он имеет форму коричневого или желтого клубня, а мякоть может быть белой или сероватой, но у черных сортов мякоть приобретает светло-фиолетовый оттенок.Ароматные качества сильны и не теряют своих качеств при длительном хранении.

Рисунок 1. Внешние особенности летнего вида, который можно встретить в России.

В России растет еще один вид этого всемирно известного гриба, который называют русским белым. Масса тела плода может достигать 500 грамм, а по вкусу напоминает мясо.

Ареалы обитания

На территории России представители этого вида грибов встречаются в Тульской и Орловской, Владимирской областях, а некоторые экземпляры встречаются в Подмосковье и Смоленске.Его также нашли и добыли в Бессарабии и Новороссийском крае, Закавказье и Крыму, а также под Санкт-Петербургом.

Примечание: Раньше добыча в Московской области была переведена в промышленное русло, и объем добычи достигал тысячи фунтов в сезон.

Грибок на поверхности почвы выходит крайне редко и может располагаться вдоль бугорков на поверхности. На таких бугорках очень часто встречаются мошки и другие насекомые.Почву можно значительно перекопать, ведь это кулинария очень нравится лесным жителям. В Европе распространено использование специально обученных свиней или собак для поиска. Использование такого метода поиска - давняя эффективная практика, поскольку животные легко находят урожай под слоем почвы на глубине до 30 см.

Если вы хотите отправиться на поиски самостоятельно, вы должны знать, где этот гриб растет в России. Прежде всего, он встречается на Кавказе и побережье Черного моря.

Успех в поисках будет на стороне ищущих, отправившихся в смешанные леса, ведь гриб растет под корневой системой деревьев (граб, бук, дуб). Также этот кулинарный деликатес можно найти в лиственных лесах, но не в хвойных, так как это не его среда обитания и результаты поиска будут безуспешными. Летом в лесу можно встретить черный русский вид, а зимой - зимний. Для поиска грибов лучше всего выбирать период с ноября по март.

На просторах России можно встретить белые (золотые) разновидности, которые относятся к редким и очень ценным видам. Золотые виды водятся в Орловской, Владимирской, Нижегородской, Самарской и Смоленской областях. Также они встречаются в лесах Ленинградской и Московской областей.

Где в России растет черный трюфель

Черный трюфель очень часто встречается в прибрежной морской части России и в южных регионах.

Наиболее частые зоны обнаружения:

  • Подольская область
  • Степная часть Крыма
  • Тульская область
  • Прибрежная зона Кавказа
  • Орловская область
  • Белгородская область
  • Псковская область
  • Московская область

Также зафиксированы случаи добычи полезных ископаемых в Ленинградской и Тверской областях.Самый известный кулинарный деликатес на вкус сладкий и напоминает орехи.

Черный вид произрастает в широколиственных лесах (дуб, сосна и др.). Предпочитает гриб в смешанных лесах с хвойными и лиственными лентами, а также на известковых почвах.

Встречаются в почве на глубине от 5 до 30 см. Однако старые экземпляры этого грибка обычно растут на поверхности и их не следует собирать. Очень часто его можно спутать с культей или с бугорком на поверхности земли, что связано с большим количеством бородавок и коркой на шляпке и ножке грибка.Шляпка у гриба толстая и может выглядеть как корочка от дерева. Принято собирать урожай в марте-апреле, когда холода не такие сильные, светит солнце и почва мокрая.

Где в России растет белый трюфель

По сравнению с черными разновидностями, белые встречаются крайне редко, и наиболее частые места появления этих кулинарных раритетов:

  • Московская область
  • Тульская область
  • Владимирская область
  • Смоленская область
  • Поволжье

Белый по вкусу немного напоминает недоваренный картофель и относится к съедобным грибам 4-й категории.

В России белый сорт найти очень сложно. Грибы обычно находятся в почве на глубине 10-20 см. Шапочка и ножка плотные и белые.

Сбор урожая этого редкого гриба приходится на апрель. В качестве поисковых систем обычно используются специально обученные животные (свиньи, собаки). Например, свинья за несколько дней поисков может найти до нескольких ведер этого кулинарного лакомства.

Где в Украине растет трюфельный гриб

На территории Украины и России произрастает только летний сорт, а в России площадей произрастания намного больше, чем на Украине.

Летние пейзажи можно найти на полянах или опушках дубового леса. В рощах, березовых колышках или осиновых лесах их можно встретить крайне редко. В поперечном сечении они могут напоминать мрамор. Ароматные качества очень сильные, что ценится среди кулинарных гурманов. Однако при длительном хранении аромат может потеряться.

Ареалы обитания

Если вас интересует, где растет гриб в Украине, спешим вас разочаровать: мест его произрастания очень мало.

Озимый сорт. Произрастает на Правобережье и западе Украины. Но чаще его можно встретить в горной части Крыма, а также в Швейцарии, Франции и Италии. Сбор урожая начинается в ноябре и продолжается до марта. Размер плодовых тел может достигать 20 см, а вес достигает 1,5 кг. Поверхность грибка бородавчатая, а само плодовое тело имеет запах мускуса, но он не сильно выражен.

В лиственных лесах и на известняковых почвах встречается и черный летний сорт.Размер его плодового тела может достигать 10 см, но найти его непросто, так как оно находится ниже поверхности почвы на глубине 10-15 см.

Где в Украине растет белый трюфель

Белый - один из самых распространенных видов этих грибов. Плодовые тела имеют форму сплюснутых или круглых клубней с желтыми или коричневыми волокнами на поверхности. Поверхность грибка по мере созревания становится ощутимой.

Цвет плодового тела равномерно белый (пудровый), как у картофеля, но по мере созревания становится мраморным.В поперечном разрезе можно наблюдать мраморные прожилки, которые окружены бесцветными каймами, которые по мере созревания тела приобретают желтовато-коричневый цвет.

Произрастает на глинистых и песчаных почвах, в сосновых и лиственных лесах. Однако самые крупные экземпляры этого гриба растут на орешниках. Начало сбора намечено на конец августа - ноябрь. Есть в основном на территории Западной Украины.

Если вы уже знаете, где в России растут трюфели, определенные знания о том, как их найти, вам не помешают.Все существующие виды растут под землей в лесах и тесно связаны с корневой системой деревьев (рис. 2).

Примечание: Сегодня наиболее ценным является французский или зимний, который растет в дубовых рощах северной Италии или юга Франции, а также встречается в буковых рощах. Троицы (белые польские) считаются менее ценными, и они произрастают в лесах Украины и Беларуси, но были обнаружены в Подмосковье. В юго-западной части Азии и в Северной Африке произрастают степные виды, но их ценность невысока и они несъедобны.

Рисунок 2. Особенности поиска урожая в лесу

Поиск трюфелей - непростая задача, и это связано с тем, что все они растут под землей. Очень редко грибок может оказаться над поверхностью почвы и обнаружить такую ​​находку считается большой удачей. Наиболее ценные экземпляры находятся на глубине 10–20 см и самостоятельно найти их человеку невозможно, поэтому для поиска грибов привлекаются специально обученные животные.

Функции поиска

Для поиска местонахождения грибов разной степени ценности используются свиньи или специально обученные собаки.На участках сбора урожая могут находиться стаи красных мух, и там не будет никакой растительности.

При очень близком расположении грибка к поверхности на почве будет четкая неровность.

Как найти трюфель в лесу: видео

Поскольку трюфели считаются редкостью, рекомендуем посмотреть видео, автор которого расскажет, как найти этот гриб в лесу.

Какие животные используются для поиска трюфелей

Свиньи или собаки могут помочь в поиске (рис. 3).Свиньи, а точнее кабаны, способны унюхать кулинарный деликатес на расстоянии десяти метров. Запах кабачьего трюфеля очень похож на запах самки, которому до сих пор нет объяснения. При обнаружении добычи свинья может сразу ее съесть и для предотвращения таких явлений принято надевать на нее намордники.


Рис. 3. Использование животных для поиска

Среди собак лучше всего улавливается запах самки. Обнаружив добычу, собака указывает хозяину точное местоположение и не пытается выбрать находку.Однако этот вид грибной охоты требует долгой дрессировки собак. Дрессировка собак начинается с детства, щенков поят молоком со смесью трюфельного отвара, а потом заставляют искать во дворе натертые грибы. После нескольких месяцев (лет) тренировок собаки могут находить грибы. Эти собаки очень дорогие, около 10 тысяч долларов.

Как собирать трюфели: видео

Процесс сбора трюфелей показан на видео, поэтому вы можете увидеть, как происходит этот процесс и с какими функциями он связан.

В современном мире. Каждый гурман желает им попробовать. И найти такое лакомство хочет каждый грибник, но это не так просто, ведь эти грибы растут на глубине 15 см под землей.

Такие грибы делятся на черные и белые, хотя сейчас во всем мире можно встретить и другие подвиды. Белые считаются редкостью, встречаются не так часто, как их черные собратья. Идеальное место для их созревания - теплый умеренный климат. Описание трюфеля и много другой интересной информации вы можете прочитать в этой статье.

Места, где можно встретить черные грибы в России

Черные трюфели даже иначе любят называть летом. Их можно встретить на побережье Черного моря, на Кавказе, в Подмосковье. Эти грибы в большей степени растут на известковой почве. По размеру они даже меньше белых; они также растут под землей на глубине нескольких десятков сантиметров. Собирать черные трюфели можно с конца лета до начала осени.

Можно ли найти белые трюфели в России?

Где в России растет белый трюфельный гриб? Реже можно встретить этот вид, и не везде они могут произрастать.В России, например, среднее Поволжье, а также некоторые районы центральной части страны считаются подходящим регионом для трюфелей. Заметить гриб можно с осени до наступления холодов.

Сам гриб имеет небольшие размеры, примерно от десяти до пятнадцати сантиметров, а вес около полукилограмма.

Как найти

Как найти трюфель? Обычно этот вид грибов растет у корней деревьев. Предпочтение трюфелям - береза, дуб, граб, орех.Где в России растет трюфельный гриб? В нашей стране чаще всего встречаются трюфели под дубом. Любимое место - тяжелый и влажный чернозем. Поэтому в молодых лесах или в местах вырубки вероятность найти трюфель считается минимальной.

На самом деле найти их нереально и тем людям, которые не имеют специальной подготовки и не знают, что такое трюфели. Поэтому, если есть желание самостоятельно искать грибы, лучше хорошо подготовиться и узнать о них как можно больше информации.

Для облегчения поиска подойдет:

  • Сначала фото. Это нужно для того, чтобы человек понял, что ищет.
  • Во-вторых, специально обученное животное. Чаще всего в поисках трюфеля поросенок или собака.

Чтобы узнать, в каком лесу чаще всего встречаются указанные выше деревья. Чтобы упростить поиск, используйте специально обученных животных, которые благодаря своему чудесному запаху смогут без проблем уловить нужный запах.Сфотографируйте с собой гриб. Его поверхность немного шероховатая, на ощупь она довольно твердая.

Бывает, что гриб при созревании вылезает, и тогда его можно увидеть без раскопок. Рядом с таким грибом часто можно увидеть бугорки, напоминающие родинки, но на самом деле это тоже трюфели, но не до конца проползли.

Обязательно внимательно осмотрите поверхность земли. Если в корнях огромное количество мошек или следов животных, то велика вероятность, что именно здесь растут трюфели.Также стоит знать, как выглядят трюфельные мошки. Эти насекомые предпочитают оставлять личинок недалеко от места, где растут трюфели, чтобы при рождении новое потомство долго не искало себе пропитания.

Трюфели выползают на поверхность земли чаще при проливных дождях, а также если они расположены на склонах холмов, где растут большие деревья. Рыхлые песчаные почвы считаются отличным местом для роста грибов. А самое любимое место, где растут трюфели, - это там, где в почве присутствует значительное количество извести.

Если грибник сумел найти хотя бы один гриб, то не стоит сразу покидать это место. Такие грибы никогда не вырастут один за другим, и велика вероятность найти рядом еще около 5-6 таких трюфелей.

Как собирать трюфели?

Чтобы собрать эти грибы, достаточно взять с собой нож и корзину. Не забывайте о дрессированном животном. Раньше свинью чаще всего использовали для поиска трюфелей, и с юных лет ее приучали распознавать ее запах.Но так как это животное не прочь само съесть ценный гриб, мы решили попробовать обучить поиску собаку.

Собаки абсолютно равнодушны к грибам, но поисками занимаются не хуже свиней. Таких собак можно купить, но они будут стоить больших денег. Хотя, если человек действительно хочет начать всерьез искать трюфели, он должен понимать, что эти затраты обязательно окупятся.

Те, кто уже приобрел нового друга из поисковой системы, должны знать, что когда они найдут свинью или хищную собаку, животное непременно начнет рыть землю.Этого допускать нельзя, т.к. это может повредить поверхность трюфеля. Поэтому лучший вариант - это убрать животное и самостоятельно заняться раскопками. Действовать надо предельно осторожно. Возле находки стоит расчистить как можно больше места, а затем разрезать гриб, не повредив ни его поверхность, ни место, где он рос, так как скоро там вырастет новый трюфель. Как упоминалось ранее, эти грибы любят расти рядом друг с другом, поэтому при разделке нужно следить за тем, чтобы не повредить другие грибы.

Как вырастить трюфели самостоятельно

В случае, когда вы решили заняться выращиванием трюфелей, не забывайте, что для них необходимы определенные климатические условия, без создания которых не может ждать успеха.

Если температура имеет серьезные перепады, например летом слишком жарко, а зимой наоборот слишком холодно, то про идею выращивания трюфелей лучше забыть раз и навсегда. . Если климатические условия мягкие, а климат идеален для выращивания, то можно без труда приобрести саженцы деревьев, на которые уже привиты споры этих удивительных грибов.Эти деревья не очень дорогие.

Обязательно найдите подходящее место для посадки саженцев. Желательно, чтобы животные не имели к нему доступа, саженец был защищен от яркого света и сильного ветра. Кроме того, ни в коем случае нельзя выращивать других представителей растительного мира.

Но даже после того, как место все же было найдено, выращивание трюфелей на этом не заканчивается. Не забывайте о земле. Это очень важный фактор для успешного выращивания.

Лучше всего найти место, где есть щелочноземельный металл, а если такого места нет, то необходимо самостоятельно поднять уровень щелочности путем внесения в почву извести. Не забывайте, что удобрять землю перед посадкой категорически запрещено, иначе грибница может погибнуть. Лучшее время года для посадки саженца спорами грибов - весна. В это время условия считаются наиболее стабильными и наименее стрессовыми для растений.

Средняя цена трюфелей при покупке

Ни для кого не секрет, что такие грибы считаются самыми дорогими, но не менее вкусными деликатесами в мире.Такую роскошь могут позволить себе те рестораны, которые действительно относятся к первоклассным. Цена трюфелей за кг составляет от двух до четырех тысяч долларов. В среднем с одного гектара грибники собирают около ста килограммов, поэтому нетрудно посчитать, что сумма будет больше трехсот тысяч долларов.

Как часто люди любят подавать трюфели в дорогих ресторанах?

В течение многих лет повара знали, что такое трюфели, какие уникальные, несравненные кулинарные свойства.Очень часто их подают в ресторанах в виде паштета, соуса. Люблю использовать в качестве начинки для торта.

Есть те, кто любит использовать трюфель, представленный вашему вниманию в статье, с морепродуктами или птицей. Но и гурманов, воспринимающих гриб как самостоятельное блюдо, тоже предостаточно.

Часто в ресторанах трюфели замораживают, чтобы они не испортились, а грибок не потерял вкуса. Гурманам также рекомендуется попробовать консервированные трюфели в хорошем коньяке.Хотя этот вариант далеко не всем понравится поэкспериментировать.

Чем полезен трюфель?

Что такое трюфели? Приносят ли они пользу организму? В состав грибов входит огромное количество полезных для человеческого организма компонентов. Например, углеводы, белки, витамины PP, B и C, многие минералы, антиоксиданты. Также стоит отметить, что трюфели содержат феромоны и клетчатку, улучшающие эмоциональное состояние человека. Особых противопоказаний к применению этого продукта нет, единственными важными факторами являются свежесть грибка и отсутствие у человека аллергии на пенициллин.

Несколько интересных фактов об этих грибах.

  • Чаще всего охота за трюфелями ведется ночью, потому что в прохладном воздухе собаки или свиньи лучше воспринимают запах грибов.
  • Раньше на Руси медведя использовали для поиска трюфелей, и все его зубы предварительно удалили. Так продолжалось до революции 1917 года.
  • Трюфель - сильный афродизиак, и также считается, что он содержит анандамид - вещество, которое действует на нервную систему так же, как марихуана.

Где в мире растут трюфели?

На главную / Любители трюфелей / Где в мире растут трюфели?

Я, пользуясь хорошей погодой и осматриваю деревья!

Трюфели - очень уникальный и востребованный ингредиент в мире кулинарии. Их виды чрезвычайно разнообразны, и они процветают в определенных условиях по всему миру. Мы знаем, что разные виды трюфелей сочетаются с любимыми видами деревьев. Добавьте к этому подходящий стабильный климат, где зима прохладная и влажная, а лето теплое и сухое, и вы получите идеальную среду обитания для выращивания трюфелей.Так где же в мире сходятся все звезды, выращивающие трюфели?

Где вы, скорее всего, найдете трюфели

Во-первых, вам нужно найти, где растут деревья, поддерживающие трюфели, например, сосны, дубы, ореховые деревья, березы, буки, эвкалипты и ели. Технически это может быть любая страна в мире, но, скорее всего, это Северная Америка, Европа и Австралия, где деревья растут естественным образом. Трюфелям особенно нравятся почвы в средиземноморских регионах Европы и на западе Северной Америки.

Нашел!

Страны, которые, как известно, производят больше всего трюфелей, включают Австралию, Италию, Францию, Китай, США, Нидерланды, Польшу, Испанию, Иран, Канаду и Великобританию. Австралия производит больше трюфелей каждый год, преследуя 10 ведущих мировых производителей.

Хотите знать, как растут трюфели? Трюфели имеют тенденцию расти сразу после проливных дождей, когда почва влажная. Они растут в тех же условиях, что и другие грибы, избегая сильной жары и заморозков, предпочитая стабильную температуру и хороший дренаж.Трюфели растут в течение того же сезона, что и их партнерские породы деревьев, и часто созревают в течение нескольких лет. Усилия и время, необходимые для производства одного трюфеля, наряду со сложностями, необходимыми для его поиска, делают их очень востребованным товаром во всем мире.

Если вы хотите узнать самую свежую информацию о мире трюфелей, посетите раздел блога Susan Alexander Truffles здесь.

5 лучших мест для охоты за трюфелями

Любите трюфели? Охота за трюфелями - излюбленное времяпрепровождение для тех, кто любит есть эти фирменные грибы или любит их продавать.Трюфели считаются деликатесом, и цена доказывает это. Хотя трюфели добавляют еще один аромат к роскошным блюдам, их также трудно найти, что является одной из причин, по которым они такие дорогие. На самом деле трюфели часто сравнивают с ценой на золото. Не так давно трюфель весом 4,16 фунта был продан за 61 000 долларов. Довольно впечатляюще для гриба.

О трюфелях

Трюфели чаще всего растут на корнях дуба, тополя, орешника и бука, поскольку именно эти типы деревьев могут обеспечить идеальные почвенные условия, способствующие росту трюфелей.Тот факт, что вокруг так много питательных веществ, является причиной того, что в любом районе доступно так много трюфелей. Типы трюфелей включают черные трюфели, бордовые трюфели и белые трюфели штата Орегон.

Собак часто используют для поиска трюфелей, и по двум причинам: 1. они чувствуют запах трюфелей, что облегчает их поиск, и 2. раскапывая, они распространяют споры, что приводит к новому росту трюфелей. (Хотя свиней тоже используют, они, как правило, едят трюфели, поэтому за ними нужно внимательно следить!) Другой распространенный способ поиска трюфелей, который в основном используется на Тихоокеанском Северо-Западе, называется сгребанием и включает использование специальных граблей, чтобы выкопать трюфели.

5 лучших мест для охоты за трюфелями

Большинство трюфелей произрастает в Италии, Франции и на Тихоокеанском Северо-Западе. Трюфели, выращенные в Италии и Франции, обычно являются самыми редкими видами трюфелей и, следовательно, самыми дорогими.

  1. Вильфранш-дю-Перигор. Франция является родиной самых известных в мире черных трюфелей, также известных как Diamonds of Perigord . Причина? Найденные здесь трюфели огромны, один трюфель весит около 1 штуки.3 кг.
  2. Альба, Италия, часто называют мировой столицей белых трюфелей, так как трюфели растут естественным образом в этом районе Северной Италии. Здесь ежегодно проводится ярмарка трюфелей, которая длится около шести недель и является старейшим праздником трюфелей во всем мире.
  3. Трюфели Тихоокеанского Северо-Запада часто встречаются под дугласовыми пихтами, от Северной Калифорнии до Южного Вашингтона. (Тот факт, что большинство трюфелей находится в Орегоне, является причиной того, что люди называют трюфели, найденные на северо-западе Тихого океана, трюфелями Орегона.)
  4. Манджумуп, Австралия, является крупнейшим производителем трюфелей Перигор в южном полушарии из-за богатых плодородных почв и прохладного климата. Сезон трюфелей в Австралии длится с июня по сентябрь, и все начинается с особого праздника, проводимого в Манджимупе.
  5. Южное побережье Соединенного Королевства предлагает множество возможностей для охоты за трюфелями из-за множества лесов, которые здесь растут. Лучшие лесные районы включают Хартфордшир, Глостершир и Корнуолл.

Удачной охоты за трюфелями!

Бесконечные путешествия Путешествие

Источник изображения

: Авторские права:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *