Гравлакс лосось: Лосось «Гравлакс» рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Posted on by alexxlab

Содержание

Лосось «Гравлакс» рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Лосось «Гравлакс» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовить ингредиенты.

Лосося очистить от чешуи, ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Разрезать филе поперек на две части.
Укроп вымыть, хорошо обсушить на бумажном полотенце или в карусели для сушки зелени и крупно порубить.
В ступке растолочь горошины душистого перца (если нет ступки, можно раздавить перец плоской стороной лезвия широкого ножа).

Перемешать душистый перец с солью, сахаром и свежемолотым белым перцем.

На столе расстелить пищевую пленку, присыпать немного пряно-соленой смесью и выложить одну половинку лосося кожей вниз.

Щедро посыпать обе части рыбного филе пряно-соленой смесью.

Выложить на одно филе зелень укропа.

Сверху накрыть вторым рыбным филе и посыпать оставшейся солью с сахаром.

Завернуть лосося в пищевую пленку и поместить в контейнер.

Оставить рыбу на 2 часа при комнатной температуре.
Затем придавить легким гнетом (например, разделочной доской) и убрать в холодильник на 2 суток.

Рыбу изредка следует переворачивать.
Готовый лосось «Гравлакс» освободить от пищевой пленки и тщательно счистить ножом с рыбного филе укроп и пряности.
Обсушить филе бумажными полотенцами и нарезать тонкими ломтиками.

Приятного Вам аппетита и с Наступающими! 🙂

Поделись рецептом с друзьями!

Слабосолёный лосось по-шведски (гравлакс, gravlax)

Этот шведский способ приготовления слабосолёной семги пришёл к нам из средневековья. В те суровые времена скандинавские рыбаки не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее в песок, зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму. Собственно, современное название «гравлакс» происходит как раз от шведского gravad lax – «закопанный лосось». Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает, но от сочетания с укропом и водкой он приобретает пряный и насыщенный вкус. Подают его с горчичным соусом, поливая маринадом который образовался при засолке. Дополнив укропом, лимоном, хреном, чёрным хлебом или отварным картофелем, вы получите великолепное закусочное блюдо!

Слабосолёный лосось по-шведски (гравлакс, gravlax) (этап 1)

У меня целая рыбина форели весом 1 кг 600 г.

Слабосолёный лосось по-шведски (гравлакс, gravlax) (этап 2)

Разрезаю её вдоль на две половинки, одну часть буду солить, остальная пойдёт на гриль. Надо удалить крупные косточки, они очень легко вынимаются.

Слабосолёный лосось по-шведски (гравлакс, gravlax) (этап 3)

Соль морская 2 ч.л.
Сахар (песок) 25 г

Перец черный молотый		 ½ ч.л.

Смешиваю сахар, соль и перец обязательно свежемолотый!

Слабосолёный лосось по-шведски (гравлакс, gravlax) (этап 4)

Кусок филе с кожей разрезать пополам и полить водкой со стороны филе, она мгновенно впитывается.

Слабосолёный лосось по-шведски (гравлакс, gravlax) (этап 5)

Натираем или обсыпаем одну половинку солью с сахаром и перцем, укладываем сверху укроп.

Слабосолёный лосось по-шведски (гравлакс, gravlax) (этап 6)

Вторую половинку натираем оставшейся солью и кладём сверху. Накрываем плёнкой и оставляем на 18-24 часа в холодильнике. Я пару раз перевернула.

Слабосолёный лосось по-шведски (гравлакс, gravlax) (этап 7)

Рыба готова, убираем укроп. Подают её , тонко нарезая и поливая соусом, который образовался в процессе соления. Или с горчичным соусом, который я уже показывала: дижонская горчица+горчица с зёрнами+мёд+оливковое масло+мелко рубленный укроп (скандинавская нотка).

Слабосолёный лосось по-шведски (гравлакс, gravlax) (этап 8)

Подаём с укропом и немного свежемолотого перца. Для пущей убедительности можно сбрызнуть лимоном.

Нежнейший гравлакс из лосося среднего посола – Рецепты с фото на malosoli.ru


Преимущество домашнего гравлакса из лосося заключается в том, что вы можете контролировать уровень соли, чтобы он не был слишком соленым. У него будет легкий привкус трав, который вы никогда не получите, купив его в магазине. Готовы привнести вкус Скандинавии в свой дом?
Ингредиенты:

  • 1/2 лосося на коже без костей
  • 3 ст. л. крупной морской соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 1/2 ст. рубленого укропа


    • Приготовление:

    1. Лосось промойте и обсушите салфеткой. Раскатайте пищевую пленку на столе, посыпьте половиной укропа.

    2. Смешайте соль, сахар и перец. Натрите кожу лосося половиной этой смеси и положите на укроп, кожей вниз. Оставшуюся смесь распределите на мякоти рыбы, посыпьте укропом.

    3. Плотно оберните рыбу пленкой. Поместите в форму для выпечки и поставьте в холодильник на 1 день, затем переверните и оставьте еще на 2 дня.

    Как готовят гравлакс из лосося в Америке


    Если вы поищете рецепт гравлакса в интернете, вы обнаружите, что соотношение лосося к соли и сахару, а также время выдержки абсолютно везде различаются. В некоторых рецептах используется до 750 г соли + сахар на 1 кг лосося. Некоторые рекомендуют использовать всего 175 г соли + сахар. Тогда время маринования составляет от 12 часов до 3 дней.
    Теперь, наконец, у нас есть рецепт гравлакса по-американски:
    Соль и сахар берут в равных частях от 50% веса лосося. Обваляйте филе лосося, оставьте 24 часа для легкого посола, 36 часов для среднего (мы рекомендуем) и 48 часов для сильного.
    Вы также можете воспользоваться нашей программой, которая за вас посчитает количество ингредиентов для идеального блюда.

    Лосось Gravlax FAQ

  • Можно ли приготовить гравлакс из замороженного лосося?

    • Да, вы можете, при условии, что вы используете лосось высокого качества (то есть не используйте упакованного в вакууме лосося из супермаркета, который пролежал без дела несколько дней, или замороженного лосося в пакетах). Заморозьте его самостоятельно до -23 ° C как минимум на неделю или используйте замороженную семгу от известного продавца рыбы.

  • Как долго хранится гравлакс в холодильнике?

    • Это зависит от того, сколько времени вы солили лосося. Мы бы не стали хранить лосося слабого посола (24 часа). Лосось средней выдержки (соление в течение 2 дней) может храниться в 3 суток. Сильно соленый лосось (3-х дневный посол) может храниться 5 дней.

  • Можно ли заморозить готовый гравлакс?

    • Да, вы можете, точно так же, как вы можете заморозить купленные в магазине кусочки соленого лосося. Мы храним лосося от 2 дней до 2 месяцев, но 3 месяца тоже можно.

  • С чем есть гравлакс?

    • Обычно его подают с крекерами или хлебом с соусом. Также можно подать поджаренные ломтики багета с горчично-сливочным соусом с дополнительным свежим укропом.

    Нежнейший гравлакс из лосося среднего посола

    Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google)

    Рецепт Гравлакс — Норвежская кухня

     

    Гравлакс (Gravlax) – традиционный скандинавский слабосоленый лосось. Гравлакс популярен в норвежской, шведской, исландской и датской кухнях. В Эстонии и Финляндии это блюдо известно под похожим названием граавилохи. Особенность приготовления гравлакс заключается в том, что свежий лосось натирается сухим маринадом, а затем заворачивается в бумагу или пленку и убирается на несколько дней в холодное место.

    Название гравлакс переводится не слишком романтично. Гравлакс – это скандинавское слово, образованное от норвежских слов gräva, которое переводится как «могила» или «копать», и слова lax, которое означает лосось. Такое название гравлакс получил за то, что еще в средние века норвежские и шведские рыбаки использовали этот особый метод сохранения рыбы путем засолки лосося и закапывания ее в песок вдали от приливов.

    При приготовлении гравлакс сырой лосось получается буквально «погребен» под корочкой из соли, сахара и трав. А спустя несколько дней за счет химической реакции осмоса вся туша рыбы получается равномерно просоленной. В Дании и Норвегии также иногда добавляли другие специи, свекольное пюре, аквавит, водку или коньяк.

    Секрет идеально просоленного гравлакс заключается в корректном времени засолки. Чем дольше лосось маринуется, тем более соленым он будет. Кроме того, поскольку поваренная соль легче проникает в мясо рыбы, чем морская, время ожидания необходимо сократить до 24 часов. Ниже мы приводим традиционный норвежский рецепт приготовления гравлакс с морской солью, при необходимости скорректируйте время выдержки.

    Гравлакс в Скандинавии обычно подают со ржаным хлебом в качестве закуске.

    Ингредиенты – Гравлакс:

    (на 1 кг красной рыбы):

    • морская соль – 100 гр,
    • сахар – 50 гр,
    • аквавит – 4 ст. ложки (можно заменить водкой, ромом или коньяком)
    • лимон и апельсин – по 1 шт.,
    • укроп – 1 пучок,
    • черный молотый перец – 0,5 ч ложки.

    Рецепт – Гравлакс:

    1. Нарезать рыбу на несколько частей. Каждую часть – пополам вдоль.
    2. Смешать соль и сахар в указанной пропорции и натереть куски рыбы со всех сторон.
    3. Уложить их в стеклянную форму, посыпать сверху тертой цедрой лимона и апельсина, измельченным укропом, черным перцем и залить крепким алкоголем.
    4. Накрыть пищевой пленкой или крышкой и поставить под пресс в холодильник. Образующуюся жидкость нужно периодически сливать.
    5. Для получения лосося с нежной розовой мякотью, достаточно 36 часов ожидания. Если вы предпочитаете более плотную консистенцию лосося, увеличьте время ожидания до 48 часов. Так вы получите гравлакс с твердой блестящей мякотью.

    Видеорецепт – Гравлакс:

    Совсем скоро здесь будет видеорецепт гравлакс. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

    Карточка рецепта

    Название рецепта

    Гравлакс

    Опубликовано

    Норвежская кухня — Norvegian cuisine

    Kitchen727

    Рыба

    (на 1 кг красной рыбы): морская соль – 100 гр, сахар – 50 гр, аквавит – 4 ст. ложки (можно заменить водкой, ромом или коньяком) лимон и апельсин – по 1 шт. , укроп – 1 пучок, черный молотый перец – 0,5 ч ложки.

    Время на подготовку

    Время на приготовление

    Общее время

    Оценка

    Гравлакс, слабосоленый лосось, в азиатском стиле

    Гравлакс, слабосоленый лосось, в азиатском стиле

    В данном браузере сайт может отображаться некорректно, установите более современную версию браузера

    Время подготовки

    28 ч

    Время готовки

    20 мин

    Количество порций

    10

    Ингредиенты

    Большое филе лосося на коже весом от 1 до 2,5 кг1 шт
    Паста том-ямот 1 ч. л. до 2 ст.л., по вкусу
    Коричневый сахар
    Морская соль
    Тайская сухая приправа Kotanyi
    Водка, текила или белый ром
    1. Взвесить филе для дальнейших расчетов количества сахара, соли, специй и алкоголя; отмерить требующееся количество. На каждые 500 г филе потребуется 2 ст. л. соли и 2,5 ст. л. сахара. Алкоголя – 2–2,5 ст. л. Тайской сухой приправы – 1 ч. л. Смешать специи, сахар и соль.
    2. Разрезать филе поперек пополам. Смазать мякоть пастой том-ям.
    3. Взять соразмерный кускам рыбы хорошо закрывающийся контейнер. Дно сбрызнуть алкоголем, посыпать слоем смеси соли, сахара и специй. Уложить первый кусок филе кожей вниз, вдавив его в смесь на дне. Посыпать филе смесью из ступки, сбрызнуть алкоголем.
    4. Второй кусок, держа в руках, натереть солью-сахаром-специями со стороны мякоти и сбрызнуть алкоголем. Уложить в контейнер кожей вверх, приправить оставшейся смесью из ступки, плюс алкоголь.
    5. На рыбу положить доску. Закрыть контейнер, оставить при комнатной температуре на 4–6 ч. Переставить в холодильник на 24 ч.
    6. Убрать доску, рыбу отряхнуть от рассола и подавать или завернуть в пленку. Хранить в холодильнике не дольше 10 дней.

    Продукты для рецепта

    Предыдущий товар Следующий товар

    Лосось гравлакс — 3 необычных рецепта

    Лосось гравлакс — традиционная скандинавская соленая рыба. Особую популярность это блюдо приобрело в Швеции. В переводе со шведского гравлакс — прикопанная рыба. Местные жители изобрели такой способ консервации продукта — его просто закапывали в землю.

    Закапывать, конечно же, мы ничего не будем, но подробнее о консервации поговорим. А сначала расскажу о способах приготовления и ингредиентах.

    Для начала возьмите лосось и выньте из него кости пинцетом. Просто прощупайте рыбу вдоль хребта одной рукой, а второй вынимайте кости.

    Лосось можно солить одним куском или нарезать на небольшие кусочки.

    Для классического варианта всегда берите соль и сахар в следующем соотношении: две части соли к одной части сахара.

    Общая формула такая: На каждый килограмм разделанной, готовой к засолке рыбы берите по две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара.



    Натираем лосось смесью соли и сахара, ну и в принципе все. Готово! Осталось только подождать. Раньше я убирала лосось в холодильник под небольшой пресс, но намного больше удобства в использовании вакууматора. Это наиболее удобный способ законсервировать, сохранить рыбу на долгое время. Особенно для меня важен тот момент, что один раз насолил и забыл. У меня достаточно большой и профессиональный аппарат, но если вам не нужно готовить на большую семью, можно приобрести маленький и дешёвый, который также совершенно прекрасно справится со своими обязанностями. Пакеты я тоже заказываю онлайн.

    Каждый кусок рыбы я упаковываю в пакет, выкачиваю воздух и убираю в холодильник на сутки. Слабосоленый лосось готов. Если я сразу заготовила много, то часть пакетов я перекладываю в морозильную камеру. Там рыба может храниться несколько месяцев. А когда захочется слабосоленой рыбки, то можно вечером достать кусочек из морозилки, и на следующий день на столе у вас будет замечательная закуска! Заморозка в вакуумных мешках на вкус никак не влияет.

    А теперь несколько вариантов, которые наверняка удивят ваших гостей. Начнем с достаточно популярного рецепта.

    Как вы уже понимаете, ингредиенты те же, но сверху добавляем свежий или сушеный укроп. Сухой укроп предпочтительней, он более плотно покрывает лосось, а при взаимодействии с рыбой дает совершенно незабываемый аромат.

    Опять же соль с сахаром, а сверху покрываете рыбу слоем варёной свёклы.

    Получится нежно-розовый лосось с яркой свекольной окантовкой.

     

    Это мой любимый вариант. К базовой смеси из соли и сахара я добавила сухие ягоды можжевельника, а также несколько капель можжевелового ликера, который легко заменяется водкой.

    Это просто бомба! Сразу чувствуешь, как в тебе просыпаются скандинавские корни.

    Итак, один рецепт, три вариации. Так точно не заскучаешь.

     

    ВКУСНАЯ ЗИМА

    Вам понравился этот пост, и зимой вам особенно нравится готовить и собирать семью и друзей за столом? Я написала книгу специально для вас!

    Это не просто еще одна кулинарная книга, это неделя вкусных зимних обедов и ужинов — я продумала меню на каждый день недели, в котором органично сочетаются сезонные продукты. Рецепты, инструкции и список покупок — отсутствие головной боли на тему «что приготовить» вам гарантировано.

    С этой книгой вы не только сделаете зиму вкусной, но и порадуете своих близких новыми идеями и блюдами!

    УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

    Вяленый лосось Gravlax (невероятно просто!)

    Gravlax — это свежий лосось, вяленый с добавлением соли и сахара. Это, пожалуй, самая легкая в приготовлении роскошная еда в мире! Этот рецепт домашнего вяленого лосося Gravlax может быть приготовлен из небольшого филе или целой части лосося, и стоит лишь часть покупной в магазине.

    Прелесть домашнего вяленого лосося заключается в том, что вы можете контролировать уровень соли, поэтому он не слишком соленый и со вкусом свежих трав , которого вы никогда не получите в упаковке! Также не пропустите потрясающий лосось, вяленый в свекле!

    Рецепт Гравлакса

    Я готовил гравлакс из лосося несколько раз за эти годы, и мои результаты были разными.Никаких эпических бедствий, они всегда были съедобными. Но иногда они были чрезмерно или недостаточно вылечены, и самая большая проблема, с которой я сталкивался, — это слишком соленый лосось.

    Если вы приобрели красивый кусок лосося сорта сашими, это почти преступление, если он настолько соленый, что превосходит лосось!

    Если поискать в Интернете, вы обнаружите, что соотношение лосося к соли и сахару, а также время выдержки абсолютно везде. В некоторых рецептах используется до 750 г соли + сахар на 1 кг / 2 фунта лосося.В некоторых рецептах используется всего 175 г соли + сахар. Тогда время отверждения составляет от 12 часов до 3 дней.

    Теперь, наконец, у меня есть рецепт гравлакса из вылеченного лосося с правильным соотношением соли и сахара :

    Формула Gravlax с лососем

    Равные части соли + сахара (смешанные) 50% веса лосося. Нанесите покрытие, оставьте на 24 часа для легкого застывания, 36 часов для среднего (это то, что я делаю) и 48 часов для твердого.

    Самая большая проблема с рецептами гравлакса в том, что они обычно слишком соленые!

    Каков вкус гравлакс?

    Gravlax по вкусу напоминает нечто среднее между сашими из лосося (представьте, что это с добавлением приправы из соли и аромата свежих трав) и ломтиками копченого лосося, которые вы покупаете в магазинах, но без аромата копчения (потому что копченый лосось получают путем копчения лосося) .

    Этот рецепт гравлакса из лосося идеален. Он не слишком соленый, мякоть не слишком просушена, т.е. все еще красивая и влажная. Но она достаточно затвердела, чтобы ее можно было легко нарезать на тонкие кусочки (что практически невозможно с сырой рыбой). Он достаточно соленый, чтобы вы захотели съесть кусочки просто, но не слишком соленый, чтобы вам нужно было выпивать стакан воды при каждом укусе. <- Проблемы, которые у меня были в прошлом!

    Разница между гравлаксом и копченым лососем

    Копченый лосось и гравлакс на самом деле очень похожи по вкусу и текстуре в том, что они оба имеют влажную, шелковистую текстуру, похожую на сырье, а не твердую, как вяленое или вареное.Но большая разница в том, что копченый лосось получают путем копчения сырого лосося при низкой температуре, что придает лососю аромат копчения, которого нет у гравлакса.

    За исключением аромата дыма, они на самом деле очень похожи! Фактически, вы можете использовать этот домашний гравлакс вместо копченого лосося во всех моих рецептах с копченым лососем, включая пирог из лосося, закуски из копченого лосося и соус из копченого лосося!

    Гравлакс с лососем FAQ

    Можно ли приготовить гравлакс из замороженного лосося?

    Да, можно, при условии, что вы используете высококачественный лосось (т. Е. Не используйте упакованный в вакууме лосось из супермаркета, который просиживает несколько дней или коробочный замороженный лосось от Costco или Aldi).Заморозьте его самостоятельно до -10 ° F / -23 ° C как минимум на неделю или используйте коммерчески замороженного лосося от известного продавца рыбы.

    Как долго хранится гравлакс?

    Это зависит от того, сколько вы лечите лосось. Я бы не стал хранить слегка вяленого лосося (24 часа) дольше 36 часов (на всякий случай). Лосось средней посадки (лечение 36-48 часов) в течение 2 дней, чтобы быть безопасным, но 3 дня подойдет. Твердо вяленый лосось (3-дневное лечение) может храниться 5 дней.

    Можно ли заморозить вяленый гравлакс из лосося?

    Да, вы можете, точно так же, как вы можете заморозить купленные в магазине ломтики копченого лосося.Я храню замороженные морепродукты до 2–2 месяцев, но и трех месяцев должно хватить. Не замораживайте гравлакс, если он был приготовлен из замороженного ранее лосося.

    Для чего служит гравлакс?

    Обычно его подают с крекерами или пумперникелем с соусом. Мне нравится использовать поджаренные ломтики багета с горчично-сливочным соусом (рецепт приведен ниже) с дополнительным свежим укропом для подачи!

    Как только вы возьмете в руки свежий лосось, вам потребуется меньше 10 минут, чтобы приготовить лососевый гравлакс — а затем просто оставьте его в холодильнике!

    Зачем варить вяленого лосося?

    Приготовление собственного вяленого лосося Gravlax стоит меньше, чем покупка в магазине.Но, несмотря на экономию, вещь, которую покупают в магазине, даже в действительно хороших специализированных магазинах, просто не имеет такого же вкуса свежего укропа и, как правило, слишком соленая, предположительно для увеличения срока хранения.

    Домашнее всегда лучше. И в этом случае купленное в магазине поистине бесподобно!

    Вы можете купить лосося сашими в большинстве торговцев рыбой здесь, в Австралии (по крайней мере, в прибрежных районах). Это самое важное требование для этого рецепта.

    После того, как вы съели лосося, вам потребуется 5 минут усилий.

    Вот и все. И у вас будет свой собственный невероятный домашнего вяленого лосося Gravlax! — Наги х

    Посмотреть как сделать

    Видео с рецептом Гравлакса из лосося! (Вы будете удивлены, насколько это просто!)

    Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

    Гравлакс из лосося (это так просто!)

    Автор: Nagi

    Подготовка: 10 мин.

    Party Food, Гарнир

    Порций10

    Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

    Гравлакс домашнего приготовления намного дешевле и ЛУЧШЕ, чем купленный в магазине, потому что купленный в магазине, как правило, слишком соленый, и вы никогда не сможете получить настоящий свежий аромат укропа. Это так легко сделать, это просто взорвёт ваш мозг! Ключ к успеху гравлакса — это время отверждения, тип соли и соотношение сахара и соли.Больше информации о кулинарах в примечаниях, в том числе о том, как приготовить это из филе меньшего размера (пожалуйста, не используйте только функцию масштабирования порций!) Видео с рецептом ниже.

    Инструкции

    • Раздавить перец горошком стороной ножа (или грубо измельчить в ступке с пестиком).

    • Смешайте перец горошком с солью, сахаром и укропом.

    • Положите 2 больших куска пищевой пленки на рабочую поверхность, слегка внахлест. Выложите половину соленой смеси в форме лосося.

    • Положите лосось на соль кожей вниз. Сверху выложите оставшуюся солевую смесь.

    • Обертка с пищевой пленкой. Поместите в большую посуду. Сверху положите что-нибудь плоское (например, небольшую разделочную доску), а затем 3 банки по 400 г / 14 унций («Утяжелители»).

    • Охладите на 12 часов. В посуде будет жидкость. Переверните лосось (будет грязным / мокрым)), затем установите веса и верните в холодильник. Еще через 12 часов снова переверните лосось, замените Утяжелители. Еще через 12 часов достаньте семгу из холодильника.Всего 36 часов для Medium Cure — Perfect Gravlax на мой вкус (см. Примечание 2 для описания и большего времени отверждения).

    • Разверните лосося, соскребите соль, затем промойте. Пэт насухо. Если позволяет время, верните в холодильник на 3–12 часов без накрытия (сушит поверхность лучше, позволяет соли «осесть» и более равномерно проникнуть через мякоть).

    • Посыпьте 1/4 стакана дополнительного укропа — для украшения и аромата.

    • Нарежьте тонкими ломтиками под углом, не разрезая кожу (т.е.е. не ешьте кожу). Подавать с поджаренным хлебом, горчичным соусом, дополнительным укропом и дольками лимона.

    ! Горчичный соус

    • Смешайте ингредиенты, приправляя их солью и перцем. У него должен быть сливочно-горчичный вкус — немного терпкости, но в основном для придания блюдам влаги. Вы можете добавить лимонный сок и / или цедру, если хотите — я люблю подавать с дольками, чтобы люди могли приспособиться к своему вкусу.

    Примечания к рецепту: 1. Белый перец немного острее черного, но имеет немного более мягкий вкус.Основная причина, по которой я предпочитаю белый цвет черному, заключается в том, что я не получаю черные точки на лососе = красивее! Но черный перец горошком или даже молотый черный перец подойдут. Если вы используете молотый перец (белый или черный), используйте 2 чайные ложки. 2. ВИДЫ СОЛИ И ВРЕМЯ ОТВЕРЖДЕНИЯ Соль примерно делится на 4 категории (от самой маленькой до самой большой) — поваренная соль, кошерная / грубая кулинарная соль, хлопья и каменная соль. Каменная соль лечит лосося более равномерно от поверхности к центру. ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать поваренную соль (слишком мелкие зерна, делает лосось безумно соленым) или йодированную соль любого типа (может стать лососевой коричневой, на этикетке пакета должно быть указано, йодирована ли она).* КАМЕННАЯ СОЛЬ: время отверждения по рецепту 36 часов = среднее отверждение. 3 дня = твердое отверждение
    * Грубая соль / кошерная соль: 24 часа = среднее отверждение, 36 часов будут между средним и твердым отверждением, 48 часов + будет жестким отверждением. Поверхность будет более твердой (т. Е. Более твердой и сухой), чем при использовании каменной соли, потому что более мелкие зерна проникают больше. Настоятельно рекомендую отдыхать минимум 12, желательно за 24 часа перед подачей на стол — соленость распределится более равномерно. СИЛА ОТВЕРЖДЕНИЯ:
    * Среднее отверждение (мои предпочтения) = поверхность достаточно твердая и не слишком соленая, внутри слегка затвердевшая, все еще влажная (но не сырая, она затвердела). Достаточно приправленный, чтобы есть кусочки без добавок.
    * Hard Cure = поверхность достаточно твердая (как мягкое вяленое мясо) и достаточно хорошо выдержана, внутри немного тверже и довольно хорошо выдержана. Контраст между поверхностью и внутренней более заметен. Я считаю, что на мой вкус это немного солоновато, но все же гораздо менее соленое, чем в магазине. 3. Сахар, как и соль, вытягивает влагу из мякоти и лечит ее, но делает ее скорее сладкой, чем соленой. Использование обычного сахара вместо сверхтонкого / мелкого сахара гарантирует, что лосось не станет слишком сладким (т.е. сахарная пудра быстрее проникает в лосось). Правильная комбинация соли и сахара является ключом к контролю солености Gravlax, сохраняя при этом эффект «излеченности» и не делая его слишком сладким! 4. Убедитесь, что вы используете лосось САШИМИ. Я всегда спрашиваю, даже если это написано на табличке! В настоящее время в прибрежных районах Австралии лосось сорта сашими довольно часто встречается у местных торговцев рыбой. Кожа на лососе означает, что кожная сторона вылечивается немного меньше, однако для меня я предпочитаю кожу на коже именно по этой причине, к тому же ее легче вырезать.МАЛЕНЬКОЕ ФИЛЕ: прелесть этого рецепта в том, что немного помогает! Таким образом, вам не нужно использовать лосось целиком, вы можете приготовить его из небольшого филе. Однако, если вы получаете один меньше 500 г / фунт, вам нужно увеличить соотношение соли / сахара к весу лосося, чтобы обеспечить достаточное количество для покрытия поверхности. Для куска 300 г / 10 унций вместо использования комбинированной соли / сахара 150 г / 5 унций используйте около 210 г / 7 унций (это то, что я измерил, когда проводил тест с использованием меньшего кусочка). Я не рекомендую брать меньше 300 г / 10 унций, потому что лосось станет слишком узким, и он, вероятно, окажется слишком соленым.5. Ржаной хлеб — классический сорт, который можно подавать с Gravlax, но он подходит к любому хлебу или крекерам. Хотя некоторые рецепты рекомендуют хлеб Пумперникель, я лично считаю, что вкус лосося подавляет его. 6. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: В некоторых рецептах Гравлакса используется лимон. Просто добавьте в солевое средство цедру 1-2 лимонов. Это классический рецепт без цедры. 7. ХРАНЕНИЕ: При 36-часовом лечении этот лосось хранится 3 дня. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике. 8. ОБОРУДОВАНИЕ: С этим рецептом можно немного поработать! В качестве стартера он сможет обслужить 10 человек.Это щедро! 9. С домашним Гравлаксом сложно питаться, потому что я не могу определить, сколько соли добавлено в мякоть. Итак, я использовал купленное в магазине питание Gravlax, которое, без сомнения, более соленое, чем этот рецепт! 10. Рецепт адаптирован из руководства по лечению лосося, любезно предоставленного шеф-поваром Массимо Меле. С благодарностью за ответы на мои бесконечные вопросы !!!

    Пищевая ценность:

    Порция: 100 г Калорий: 206 ккал (10%)

    Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

    Срок службы бульдозера

    Рыбалка на лосося. Нет. (В воде плавала палка. 🙄 А еще ветка свисала с его интима ??? !!?)

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    Как приготовить лосось Gravlax

    Из всех продуктов домашнего приготовления гравлакс является одним из самых приятных.

    Процесс не занимает много времени — или много вашего внимания — и это так красиво!

    Дайте свежему лососю посыпать солью, сахаром и зеленью и подержите несколько дней в холодильнике, и он превратится в красивое, ароматное блюдо, готовое к бранч-столу.

    Гравлакс — это скандинавское блюдо. Он очень похож на лох, фаворит на прилавке деликатесов, но гравлакс обычно лечится со специями и свежими травами (в отличие от лоха, который оставляют обычным). Гравлакс также нельзя курить.

    Все, что вам нужно, чтобы приготовить гравлакс в домашних условиях, — это форма для запекания и две тяжелые банки, которые можно использовать в качестве утяжелителей в процессе отверждения. И, конечно же, немного лосося.

    Шерил Джулиан

    Возьмите два куска лосося по 1 фунту, желательно срезанного с более толстого конца филе.Убедитесь, что кожа еще не снята. Вы сожмете эти две части вместе с солью, травами и другими приправами, зажатыми между ними.

    Через 48 часов в холодильнике нарежьте лосось тонкими ломтиками самым острым ножом с прямым лезвием. Когда вы разложите их на блюде, слегка скрутите кусочки, прежде чем посыпать красным луком, каперсами и еще большим количеством укропа — это будет такая красивая презентация.

    Шерил Джулиан

    Этот рецепт дает достаточно гравлакса для большой толпы.Традиционно гравлакс подают с темным ржаным или плотным зерновым хлебом, но рогалики или любой качественный хлеб отлично подойдут.

    Гравлакс настолько богат, что вам действительно не нужен сливочный сыр или крем-фреш, хотя эти дополнения всегда делают бранч особенно декадентским.

    Сохрани это

    Всегда лучше покупать рыбу у надежного поставщика, который проверил улов на наличие паразитов и правильно обработал рыбу. Если вы не уверены, полностью заморозьте (а затем разморозьте) рыбу перед приготовлением этого рецепта.Для получения дополнительной информации о безопасных методах обработки и потребления сырой рыбы прочтите эту статью FDA.

    • 2 куска лосося без костей, нарезанные по центру (по 1 фунту), оба нарезанные из широкого толстого конца филе
    • 1/4 стакана кошерной соли
    • 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
    • 2 столовые ложки сахарного песка
    • 1 чайная ложка измельченных семян фенхеля
    • 1 пучок свежих веточек укропа, нарезанный кусочками по 2 дюйма
    • 1/2 мелко нарезанной красной луковицы для украшения
    • 1/4 стакана каперсов для украшения
    • 1 лимон, нарезанный дольками, для украшения
    • Дополнительный укроп, для украшения

    1. Удалите из лосося все булавочные кости:

      Положите мясо лосося на разделочную доску вверх.Кончиками пальцев пощупайте плоть, чтобы увидеть, есть ли какие-нибудь мелкие булавочные кости. Используйте пинцет, лущилку для клубники или другой щипчик, чтобы аккуратно вытащить их.

      Шерил Джулиан

    2. Смесь отверждающей смеси:

      В миске смешайте соль, коричневый и сахарный песок и семена фенхеля. Хорошо смешать.

    3. Посыпать половину лосося полусмесью:

      Посыпьте смесь для застывания посередине 12-дюймовой стеклянной или керамической формы для выпечки и посыпьте сверху укропом.Положите один из кусочков лосося кожей вниз поверх солевой смеси. Посыпьте мясо рыбы половиной оставшейся солевой смеси и половиной оставшегося укропа. Слегка надавите, чтобы смесь прилипла.

      Шерил Джулиан

    4. Положите второй кусок лосося кожей вверх поверх первого:

      Положите вторую деталь так, чтобы более толстая часть верхней части располагалась на более тонкой части нижней части, образуя плоский ровный прямоугольник. Посыпьте оставшейся солевой смесью и сверху укроп.

      Шерил Джулиан

    5. Накройте и отожмите лосося:

      Накройте всю посуду полиэтиленовой пленкой. Поставьте другую форму для запекания поменьше поверх лосося и прижмите ее двумя тяжелыми банками, садовым кирпичом или любым другим тяжелым грузом.

      Шерил Джулиан

    6. Охладите и отвердите в течение 2 дней:

      Через 24 часа переверните рыбу так, чтобы верхний кусок оказался внизу. Это помогает рыбе равномерно засохнуть.

    7. Смойте смесь для отверждения гравлаксом:

      Когда будете готовы подавать, выньте рыбу из формы для запекания.На дне скапливается немного жидкости; это нормально. Хорошо промойте рыбу холодной водой, протирая посолочную смесь пальцами. Хорошо просушите рыбу бумажными полотенцами.

    8. Нарежьте гравлакс:

      Положите один из кусков рыбы кожей вниз на разделочную доску. Используя очень острый нож, нарежьте рыбу как можно тоньше, держа лезвие по крайней диагонали. Проделайте то же самое с другой рыбой.

      Шерил Джулиан

    9. Подать гравлакс:

      Разложите ломтики на блюде внахлест, скручивая их, когда кладете. Посыпать красным луком, каперсами и оставшимся укропом и украсить лимоном. Остатки хранятся около недели.

    Шерил Джулиан

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Элементы отличного гравлакса, самой простой роскошной еды, которую вы можете приготовить дома

    Когда я думаю о роскошных продуктах, я думаю о вещах, которые достаточно дороги, чтобы я покупал их только в очень небольших количествах, в качестве случайного удовольствия, если вообще.Белые трюфели? Нет, спасибо. Икра? Лемме, возьми очень маленькую ложку . Вяленая рыба, такая как лосось и соболь? Я получу по три четверти фунта каждого — подождите, это $ 17,99 за четверть фунта ? Я просто получу четверть фунта лоха, спасибо.

    Вот почему я люблю гравлакс, вяленый лосось Скандинавии со вкусом укропа. Это кажется таким же лакомством, как и лох, но, поскольку его так легко приготовить, нет причин оплачивать стоимость чужого труда — просто сделайте это сами. По цене хорошего свежего филе лосося и очень короткого, двух- или трехдневного ожидания, вы можете подать прекрасный нарезанный вручную гравлакс в качестве закуски или легкой закуски. Кроме того, поскольку вы делаете это самостоятельно, вы можете настроить его вкус с помощью ароматических веществ по вашему выбору.

    Весь процесс до смешного прост, и это круто, потому что гравлакс продолжает оставаться одним из тех блюд, которым удается произвести впечатление на людей. (Без шуток: самое сложное в приготовлении собственного гравлакса — это его нарезать.Фактически, это настолько просто, что для тестирования этого рецепта нужно было просто определить лучшее соотношение соли и сахара в лекарстве, а также пару других переменных. После этого я был готов.

    Раскрытие гравлакс: что это такое?

    Проще говоря, гравлакс — это лосось, обработанный солью и сахаром и наполненный ароматом свежего укропа, а иногда и другими ароматическими веществами и специями. В отличие от лоха, который мы едим в бубликах, гравлакс не является копченым. Часть grav в его названии происходит от скандинавского слова, означающего «копать» (у него общий корень с нашим словом «могила»), а часть lax означает просто «лосось».«По сути, название говорит вам, что это« закопанный лосось », именно так, по всей видимости, изначально был сделан гравлакс: закапывали в песок на пляже до тех пор, пока он не ферментировался. Иногда перед закапыванием его заворачивали в бересту и сосновые иглы. .

    Сегодня единственное закапывание происходит в кучах укропа и сухом рассоле * с сахаром и солью, и на самом деле здесь не о каком-либо значительном брожении. Нет никаких необычных ароматов, к которым можно было бы развить вкус, только чистый, слегка соленый вкус слегка вяленого лосося и укропа.

    * Любителям кулинарии, вроде меня, может быть интересно узнать, что есть аналог гравлакса с влажным рассолом — ленриммад слабый.

    Соотношение сухой и рассол

    Поскольку гравлакс по своей сути является простым препаратом, самый большой вопрос заключался только в том, какое соотношение соли и сахара использовать в сухом рассоле. Существующие рецепты повсюду на этом, некоторые используют больше сахара, чем соли, а другие призывают к обратному.

    С технической точки зрения соль и сахар выводят влагу из рыбы посредством осмоса.Это снижает уровень влажности рыбы, что, в свою очередь, делает ее менее благоприятной для микробной жизни. Между тем, соль также помогает предотвратить появление бактерий, которые в противном случае ускорили бы порчу. Это продлевает съедобную жизнь лосося, но только на короткое время — гравлакс не излечивает ни в каком долгосрочном смысле этого слова.

    В конце концов, соотношение соли и сахара — это вопрос личного вкуса. Если вы предпочитаете более сладкий вкус, в лекарство должно быть добавлено больше сахара. Если у вас более пикантный вкус, вам стоит съесть больше соли.Тем не менее, я все еще хотел провести параллельные тесты, чтобы мои коллеги попробовали их и посмотрели, есть ли консенсус или нет.

    Я взбил три партии гравлакса: одну с соотношением соли к сахару 1: 1,5, одну с равным количеством соли и сахара и одну с соотношением сахара к соли 1: 1,5. Все мои соотношения основывались на весе, поскольку измерения объема соли и сахара могут вводить в заблуждение — не только соль и сахар имеют существенно разный вес по объему, но и разные марки соли могут весить больше или меньше.

    Различия было легко обнаружить, и в точности как и следовало ожидать: отвар с высоким содержанием сахара давал сладкий на вкус гравлакс с очень небольшой соленостью; лекарство 1: 1 было самым мягким, ни сладким, ни соленым; и тяжелое соленое лекарство давало гравлакс с приятным уровнем солености, который закруглялся очень тонкой сладостью. Более соленое лекарство также помогло лососю стать более упругим, в то время как более сладкий гравлакс сохранил больше текстуры сырой рыбы, напоминающей сашими.

    Интересно, что мои коллеги по Serious Eats были единодушны в своем предпочтении соленого лекарства, которое я тоже предпочел.Если вы не уверены, что хотите более сладкий вкус, я бы порекомендовал склоняться к этой соленой пропорции, поскольку она, кажется, является фаворитом публики.

    Время отверждения и срок годности

    Одна из важных вещей, которую следует понимать, — это то, что гравлакс слегка затвердевает, поэтому срок годности рыбы продлевается лишь ненамного, а не намного. Гравлакс испортит тебе дело. Точный срок ее хранения будет зависеть от того, насколько чистой была рыба, когда вы ее купили (независимо от того, что она должна быть суши-класса — не забудьте сообщить продавцу рыбы, что вы планируете есть ее в сыром виде), а также как это хранилось и как с ним обращались.В среднем мои образцы начинали пахнуть рыбой примерно через пять дней, не считая времени отверждения.

    Как правило, я бы планировал съесть гравлакс в течение нескольких дней после того, как он вылечился, и прекратить его есть, если вы начнете замечать какие-либо неприятные запахи.

    Добавление аромата

    Помимо соли и сахара, в вашем гравлаксе есть и другие вкусы. Укроп необходим для классического вкуса гравлакса, а белый перец очень распространен. Тем, кому не нравится острый вкус белого перца, подойдет и черный перец.

    Великолепный гравлакс можно использовать только с солью, сахаром, белым перцем и укропом. Если вы хотите добавить еще больше объема, хорошими вариантами станут такие специи, как тмин, семена кориандра и семена фенхеля. Мой рецепт включает тмин и кориандр, потому что я люблю эти ароматы и думаю, что они хорошо сочетаются с укропом, но на самом деле здесь нет правильного или неправильного выбора.

    Вы также можете дополнить укроп другими травами, такими как эстрагон или листья фенхеля.Если вам удастся заполучить хвою, например, пихту Дугласа, это может быть даже крутым возвратом к тому, как это делали в средние века.

    Некоторые добавляют в смесь цитрусовые. Я настоятельно не рекомендую использовать настоящие кусочки цитрусовых или сока, как того требуют некоторые рецепты; кислота будет «варить» рыбу, как это происходит в севиче, неприятным образом закаляя внешность рыбы. Если вы хотите аромат цитрусовых, добавьте вместо него цедру.

    В рецептах гравлакса также часто встречается алкоголь, такой как аквавит и бренди.Я подготовил тест, используя свое соленое лекарство вместе с несколькими столовыми ложками аквавита (на полфунтовом куске лосося), и обнаружил, что это не сильно изменило вкус или текстуру рыбы. Некоторые ликеры, такие как бренди, могут иметь большее влияние на вкус, но я бы сказал, что если вы хотите попробовать тмин — специю, которая используется для ароматизации аквавита, — вам лучше просто использовать саму специю.

    Соус

    Если вы едите гравлакс традиционным способом, вам нужно подавать его с hovmästarsås , горчично-укропным соусом, который обычно ложится сверху.В большинстве рецептов это довольно сладкий соус со здоровой дозой сахара. Может быть, это потому, что у меня есть склонность к соленому, но я не понимаю, почему кто-то захочет поливать жирным вяленым лососем таким леденцовым соусом.

    Моя версия, хотя и придерживаюсь основного соуса с точки зрения его ингредиентов — укропа, дижонской горчицы, белого уксуса, сахара и масла — намного менее сладкая. Я добавляю столько сахара, чтобы скруглить острые края уксуса и горчицы в соусе, но не настолько, чтобы сделать его слишком сладким.Уксус и дижонская горчица сияют, подчеркивая насыщенность лосося, добавляя при этом свежий аромат.

    Шаг за шагом

    Я начинаю с 10-минутной ванны с соленой водой лосося в шкуре. (Я просто солю его по вкусу, а затем бросаю туда рыбу.) Это не обязательный шаг, но он может помочь смыть любые соки с поверхности рыбы, которые могут преждевременно выделять аромат. Вытираю насухо, когда достаю из рассола.

    Затем я натираю половину лечебной смеси на кожную сторону филе.

    Возможно, он не так хорошо прилипает к коже, но постарайтесь получить ровное покрытие, и все будет в порядке.

    Затем я укладываю несколько больших пучков укропа на дно формы для запекания и кладу лосось на укроп кожей вниз. Я втираю остаток лекарственного средства по всей поверхности и по бокам филе, посыпаю все лишнее лекарство и затем укладываю поверх него еще укроп.

    Я накрываю рыбу пластиком, затем кладу на нее что-нибудь, чтобы утяжелить.Это может быть форма для запекания меньшего размера или плоская тарелка размером с лосось, с более тяжелыми предметами, например, банками с фасолью. Это поможет выдавить еще больше влаги из рыбы, когда она застынет.

    Я положила все это в холодильник и дала ему застыть в течение одного дня. Затем переворачиваю рыбу кожей вверх, оборачиваю свежим пластиком, возвращаю груз наверх и оставляю на один-два дня дольше. За два дня вылечитесь немного легче, а за три дня рыба станет чуть-чуть тверже.

    Как я уже упоминал выше, гравилакс, пожалуй, единственная сложная вещь в этом деле. У тебя обязательно должен быть острый нож. Sorta sharp просто не справится с этой задачей. Гравлакс нежный и рвется под натиском тупого ножа. В идеале вам следует взять тонкий нож для нарезки ломтиками, так как уменьшенная площадь поверхности тонкого лезвия означает, что лосось будет меньше прилипать к нему во время нарезки.

    Если вы чувствуете себя комфортно с остротой ножа и навыками владения им, вы можете вырезать красивые широкие ломтики из всего филе.Постарайтесь работать с уклоном, чтобы ломтики не выходили тонкими полосками.

    Если вам неудобно, возможно, вам будет проще разделить филе пополам вдоль его естественного деления, а затем разрезать каждую половину на более мелкие кусочки.

    Некоторых беспокоит линия крови коричневого цвета, которая проходит по середине филе со стороны кожи. Вы можете избавиться от него, вставив нож между плотью горбуши и кожей, обрезая линию крови на ходу.

    Затем вы можете нарезать кусочки очищенной от кожицы без кровяной линии.

    Вы можете съесть гравлакс в одиночестве или накрыть ломтики на кусочки пумперникеля.

    Затем полейте немного соуса сверху. А теперь скажи мне, что это не роскошно!

    Как приготовить гравлакс — рецепт вяленого лосося


    Узнайте, как легко приготовить гравлакс из лосося в домашних условиях! Всего 15 минут на подготовку и 3-дневное лечение в холодильнике стоит между вами и этим лососем, вяленным с водкой и укропом, Gravlax.Этот простой, но элегантный и ароматный лосось всегда пользуется успехом и является идеальным блюдом для заката для вашего следующего бранча или званого обеда! Заливать солью так невероятно просто, а вкус потрясающий — попробуйте этот рецепт один раз, и вы больше никогда не купите купленный в магазине гравлакс!

    Продолжайте читать, чтобы получить простые инструкции, советы, приемы, пошаговые фотографии и видео с рецептами о том, как приготовить гравлакс на собственной кухне! Ищете способы использовать домашний гравлакс? Попробуйте эти семейные фавориты — рулет из яиц с лососем Gravlax, соус из лосося с легким копчением (полезно!), Все, что касается бублика, хумуса и загруженную пиццу с весенним лососем!


    Обновление: Этот пост был первоначально опубликован в июне 2014 года.Я обновил пост ниже, чтобы добавить больше информации о лососевом гравлаксе. Я также добавил видео с рецептами и пошаговые фотографии, показывающие, как именно вылечить лосося в домашних условиях!

    Привет, друзья! Будьте в восторге, потому что сегодня мы собираемся бросить старую школу, предложив невероятно простую в приготовлении, вкусную и доступную домашнюю роскошную еду! Первоначально я опубликовал этот рецепт гравлакса способ в свое время. Мол, это был один из первых рецептов когда-либо размещенных на этом сайте.И, честно говоря, по сей день это один из моих самых любимых рецептов!

    С Днем матери, возможностью пообедать на свежем воздухе и летними развлечениями прямо за углом, я подумал, что сегодня идеальное время, чтобы обновить этот пост. Итак, без лишних слов, давайте сделаем вкусного лосося, не так ли?

    Быстрая навигация — содержание

    Самодельный гравлакс: обзор

    Этот гравлакс, также известный как великолепный вяленый лосось, — не что иное, как сенсация!

    Этот рецепт включает нежный лосось, настоянный на лекарстве из травянистого укропа, терпкого апельсина, кислого лимона и мягкой водки.Получающийся в результате лосось очень богатый, сочный и нежный по вкусу с пикантным, слегка травянистым и слегка солоноватым вкусом. По сути, у этого лосося изысканный вкус, элегантный вид и такой роскошный вкус !!

    Нарежьте гравлакс тонкими ломтиками, подайте ему множество аксессуаров и приготовьтесь к WOW. Или положите его высоко на бублик, намазанный сливочным сыром, на завтрак, который обязательно произведет впечатление! Вяленый лосось понравится всем, как бы вы его ни подавали!

    Бонусных балла — в то время как магазинный гравлакс стоит дорого, лечение лосося в домашних условиях суперэкономично !! Я купил один фунт центральной части атлантического лосося, которую вы видите здесь, за 13 долларов.99. Фунт купленного в магазине гравлакса стоил примерно 50 долларов. Это огромная экономия на ! Этот рецепт делает роскошную еду доступной, друзья мои!

    Почему вам понравится этот рецепт:

    • Легко найти ингредиенты: Для этого рецепта требуется всего пять простых и доступных ингредиентов, а также несколько кладовых!
    • Быстро приготовить: Этот рецепт требует всего 10-15 минут на приготовление! Приготовление гравлакса в домашних условиях — это такой простой процесс!
    • Настраиваемый: Одна из замечательных особенностей приготовления собственного гравлакса — это то, что вы можете контролировать уровень солености и настраивать вкус!
    • Экономичный: Гравлакс, купленный в магазине, смехотворно дорогой !! Вы можете приготовить гравлакс дома за небольшую плату!
    • Универсальность: Gravlax идеально подходит для всего, от завтрака и позднего завтрака до здоровых перекусов и развлечений!

    Что такое лосось гравлакс?

    Gravlax — это свежий сырой лосось, обработанный смесью соли и сахара вместе с другими ароматическими и вкусовыми добавками, такими как ликер, укроп и цедра цитрусовых.Гравлакс — фирменное блюдо Норвегии, Швеции, Дании и Финляндии.

    Начальная часть слова « grav » происходит от скандинавского слова, означающего «копать», а последняя часть слова « lax » означает «лосось». По сути, гравлакс означает «закопанный лосось», что относится к тому, как изначально был приготовлен гравлакс: закапывали на пляже в песок до тех пор, пока он не ферментировался.

    Вопреки распространенному мнению, Gravlax и lox — это не одно и то же. Локс — это лосось холодного копчения, а гравлакс — это просто вяленый лосось (холодного копчения здесь нет!).

    Это сырое?

    При солении лосось не готовится, поэтому гравлакс является сырым, а не приготовленным . Посолка с солью и сахаром служит для небольшой консервации лосося, поэтому готовить его не нужно.

    Каково это на вкус?

    Gravlax по вкусу напоминает ароматное сашими из лосося с твердой текстурой копченого лосося. Обладает нежным, слегка солоноватым, слегка травянистым вкусом с твердой, но нежной консистенцией.

    Чем он отличается от копченого лосося?

    Хотя гравлакс и копченый лосось очень похожи по текстуре, это не одно и то же!

    И гравлакс, и копченый лосось нежные и шелковистые, с сырой текстурой, напоминающей сашими.Однако, в то время как копченый лосось имеет аромат копчения, гравлакс имеет более мягкий и нежный вкус. Разница во вкусе зависит от способа приготовления. Копченый лосось обычно солят в смеси соли, сахара и специй перед тем, как коптить при низкой температуре. Гравлакс, с другой стороны, просто лечится в смеси соли, сахара, специй и алкоголя — без курения.

    Какие ингредиенты мне нужны для лечения лосося?

    Этот рецепт гравлакса настолько прост в приготовлении, что для него требуется всего 5 ингредиентов, которые легко найти, и несколько кладовых!

    Ингредиенты для домашнего гравлакса

    • Лосось: Свежий лосось — ключ к лучшему гравлаксу, поэтому убедитесь, что вы используете самый свежий лосось, который только можно достать! Лучше всего подойдет лосось для суши или сашими, если вы его найдете.Однако большинство крупных супермаркетов получают лосось два-три раза в неделю, поэтому, если вы не можете найти суши-сорт, просто купите лосось в один из дней, когда в вашем супермаркете он только что доставлен. (Прокрутите вниз, чтобы узнать о покупке лосося для гравлакса!)
    • Водка: Спирт — очень распространенный ингредиент для лечения гравлаксом. Хотя традиционно используется аквавит, я предпочитаю более нейтральный вкус водки. (Прокрутите вниз, чтобы узнать о заменителях водки!)
    • Цитрусовые: Свежая цедра лимона и апельсина придает лососю объем! Убедитесь, что вы используете только цедру свежих цитрусовых! Не добавляйте сок или ломтики цитрусовых, так как они действительно приготовят рыбу!
    • Соль: Лосось без соли не солишь! Лучше всего подойдет крупная соль — кошерная или морская.Никогда не используйте обычную поваренную соль для соления, иначе лосось получится слишком соленым! Я предпочитаю использовать гималайскую розовую морскую соль и крупно измельчать ее для лучшего вкуса, но вы можете использовать любую крупную соль, которую любите!
    • Сахар: Помимо соли, другим основным компонентом лекарства является сахар. Гранулированный белый сахар уравновешивает соль и придает сладость.
    • Перец: Свежемолотый перец придает лекарству нежную, но отчетливую и неоспоримую землистость.
    • Укроп: Свежий укроп придает восхитительный, слегка цитрусовый вкус с легкими травянистыми оттенками. Укроп незаменим, если вы ищете классический вкус гравлакса.

    Вы можете найти полный список и размеры ингредиентов в печатной карточке рецептов внизу сообщения.

    Варианты

    Помимо соли и сахара, которые необходимы для соленой соли, этот рецепт чрезвычайно универсален! Не стесняйтесь добавлять, заменять или опускать ингредиенты в зависимости от того, что у вас есть под рукой или что вы предпочитаете!

    • Алкоголь: Хотите сохранить традиции? Попробуйте использовать аквавит, у которого травяной аромат прекрасно сочетается с укропом.Или попробуйте заменить джин на более ботанический вкус. Как вариант, вы можете полностью отказаться от алкоголя.
    • Молотый перец: Предпочитаете более острый перец? Вы можете заменить белый перец черным!
    • Специи: Семена, такие как тмин, кориандр и фенхель, являются отличным дополнением, если вы хотите добавить еще одно измерение вкуса!
    • Травы: Свежий укроп необходим, если вы хотите воссоздать классический вкус гравлакса.Однако, если вы не любитель укропа, попробуйте заменить его свежим эстрагоном или листьями фенхеля!

    Соотношение соли и сахара при солении лосося

    Gravlax невероятно легко приготовить и полностью настроить. Соотношение соли и сахара — дело личного вкуса. Если вы поищете в Интернете домашние рецепты гравлакса, вы обнаружите, что соотношение соли и сахара сильно различается. Прежде чем вы решите, какое соотношение лучше для вас, важно понять, для чего сахар и соль служат в лекарстве.

    И соль, и сахар вытягивают влагу из лосося посредством процесса, известного как осмос. Поскольку влага выводится из лосося, это делает рыбу менее благоприятной для микробной жизни, что немного увеличивает съедобный «срок хранения» лосося.

    В этом рецепте используется соотношение соли и сахара 1,3: 1 . Я обнаружил, что соленое лекарство слегка дает твердый гравлакс с прекрасным уровнем солености, который идеально уравновешивается тонким оттенком сладости.Если вы предпочитаете более сладкий на вкус лосось с очень небольшой соленостью или без нее и менее твердой, более похожей на сашими текстурой, попробуйте поменять количество мест — используя соотношение сахара к соли 1,3: 1. Хотя вы можете использовать равное количество сахара и соли (соотношение 1: 1), я обнаружил, что результат довольно мягкий — получается гравлакс, который имеет очень плоский вкус и не имеет ни соленого, ни сладкого вкуса.

    Как купить лосося на гравлакс?

    Лосось — главный ингредиент гравлакса; поэтому крайне важно покупать рыбу самого высокого качества! Однако покупка лосося сашими не должна быть сложной задачей! Следуйте простым рекомендациям, приведенным ниже, чтобы выбрать лучшего лосося для лечения!

    • Покупайте на надежном рынке: Прежде всего, убедитесь, что вы покупаете рыбу на чистом, надежном рыбном рынке или у продавца рыбы! Я не живу в большом городе, где есть рынок свежей рыбы, поэтому я покупаю лосося либо в Whole Foods, либо в Fresh Market.
    • Лосось сашими или суши: Покупайте лосось с этикеткой суши или сашими. Если на вашем рынке нет таких этикеток на рыбе, сообщите своему торговцу рыбой, что вы ищете лосося, специально предназначенного для использования в сырых продуктах.
    • Фермерский лосось: При покупке лосося для приготовления гравлакса ищите «выращенного» лосося, предпочтительно атлантического или аляскинского лосося. Хотя дикий лосось, несомненно, восхитителен, его лучше всего использовать для приготовления пищи, поскольку он подвержен высокому риску заражения паразитами.Свежий лосось, выращенный на фермах, питается гранулами из измельченной рыбы и сои, что не позволяет им есть зараженную паразитами добычу.
    • Ранее замороженный: Поскольку лосось может содержать паразитов, убедитесь, что ваша рыба была предварительно заморожена, что гарантирует уничтожение любых паразитов — это особенно важно, если на вашем рынке нет лосося «суши-класса»!

    Советы по обращению с сырым лососем:

    Теперь, когда у вас есть покупка лосося, убедитесь, что вы следуете приведенным ниже советам, чтобы правильно обращаться с лососем.

    • Держите рыбу в холоде: Обращайтесь с лососем, как с суши! Следите за тем, чтобы лосось оставался холодным, чтобы предотвратить рост бактерий, паразитов и вирусов.
    • Убедитесь, что ваша рабочая поверхность чистая: Это кажется легкой задачей, но убедитесь, что ваши руки, кухонные инструменты и рабочие поверхности безупречно чисты!
    • Проверьте наличие булавочных костей: Перед тем, как приступить к лечению лосося, внимательно проверьте филе на наличие булавочных костей. Булавочные кости — это длинные тонкие кости, которые проходят по центру филе лосося.Чтобы проверить булавочные кости, осторожно прижмите палец к центру плоти, если вы почувствуете крошечный, слегка острый предмет — это булавочная кость, и вам нужно будет ее удалить. Чтобы удалить булавочные кости, используйте пинцет или плоскогубцы, чтобы осторожно вытащить их из филе по одной. Примечание: Вы можете попросить продавца дважды проверить ваш лосось и удалить за вас булавочные кости!

    Как приготовить гравлакс в домашних условиях?

    Солить лосося в домашних условиях невероятно просто! Я обещаю, как только вы сделаете это один раз, вы будете задаваться вопросом, почему вы не делали этого всю свою жизнь! Однако есть одно предостережение — вяленый лосось в домашних условиях требует терпения — например, терпения на 72 часа — но, клянусь, оно того стоит!

    Пошаговая инструкция

    • Сухое отверждение: Смешайте ингредиенты для сухого отверждения в небольшой миске.
    • Соберите: Положите большой кусок полиэтиленовой пленки на чистую рабочую поверхность и положите сверху двойной слой марли (она будет действовать как кокон для лосося).
    • Layer: Посыпьте пару столовых ложек лекарства поверх марли и поместите лосось кожицей вниз поверх лекарства.
    • Добавьте спирт и еще лекарство: Сбрызните лосось небольшим количеством водки и посыпьте сверху оставшимся лекарством. Слегка вотрите лекарство в лосося руками.
    • Заверните: Сложите марлю и накройте лосося, а затем полиэтиленовую пленку, чтобы получилась плотная упаковка.
    • Взвесьте это: Положите лосось в форму для запекания и положите на нее легкий груз — что-нибудь плоское и тяжелое. Вы можете использовать тяжелое блюдо, сковороду, отягощенную консервами, мешок муки — что угодно! Просто взвесьте его и убедитесь, что вы равномерно распределяете вес по лососю. Вес помогает ускорить процесс отверждения, поскольку быстрее выводит влагу и насыщает ароматизаторы.
    • Охлаждение: Перенесите форму для запекания в холодильник, чтобы она оставалась на 48–72 часа, переворачивая лосось в течение 12–24 часов.
    • Полоскание: Выньте лосось из упаковки, промойте прохладной водой и обсушите.
    • Снова охладите: Переложите лосось обратно в холодильник и дайте ему высохнуть в течение одного часа.
    • Порция: Нарежьте лосося тонкими ломтиками и подавайте!

    Поклонись.Теперь вы являетесь мастером лечения лосося. Все, что осталось сделать, это нарезать лосось тонкими ломтиками и съесть.

    Как долго нужно лечить лосося?

    Давайте поговорим о терпении лосося в домашних условиях. Вылечить лосося можно от 24 до 72 часов. Время отверждения полностью зависит от вкуса и текстуры, к которым вы стремитесь, а также от размера (толщины) лосося, который вы используете.

    • Светоотверждение: 24 часа (1 полный день) в холодильнике слегка посолят лосось, в результате чего получится мягкая текстура и очень мягкий вкус, похожий на сашими из лосося.Если вы спешите, вы можете легко вылечить лосося — просто убедитесь, что вы используете хвостовую часть или очень тонкое филе лосося. Однако, если вы используете толстое филе, я рекомендую более длительное время отверждения для лучшего вкуса и текстуры.
    • Среднее время отверждения: В холодильнике от 36 до 48 часов (от 1 1/2 до 2 дней) получится лосось средней солености. На этом уровне отверждения начинают развиваться нежные ароматы, а текстура становится средней твердости.
    • Жесткое отверждение: В течение 72 часов (3 полных дня) в холодильнике получится твердый лосось.Я лично рекомендую жесткое лекарство от лосося. Вкус полностью пропитан, а текстура плотная, но шелковистая и нежная.

    Pro-Tip: Кусочки хвоста или более тонкое филе застынет быстрее, чем более толстые стороны лосося с разрезом по центру.

    Как вылечить лосося пошагово фото:

    Советы и хитрости для лучшего лосося гравлакс:
    1. Используйте свежайшего лосося! Всегда покупайте рыбу из надежных источников, будь то рыбный магазин, специализированный магазин или местный бакалейщик, просто убедитесь, что вы не покупаете отрывочную рыбу.Ваш лосось должен пахнуть океаном!
    2. Атлантический лосось: Если вы ищете гравлакс с самым сочным вкусом, используйте атлантический лосось. Атлантический лосось с высоким содержанием жира дает самый богатый и вкусный гравлакс!
    3. Удалите стержневые кости! Пощупайте лосося и убедитесь, что в филе нет булавочных костей. Вы можете попросить продавца удалить их, если не уверены.
    4. Не любите водку? Не беспокойтесь — вы можете заменить джин или аквавит.
    5. Соотношение: Этот рецепт абсолютно гибкий! Если вы предпочитаете более сладкий и менее соленый лосось, поменяйте соотношение соли и сахара. Т.е. используйте 4 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли.
    6. Время лечения: Убедитесь, что лосось лечится в течение , по крайней мере, полные 24 часа . В результате получится слегка протравленный лосось. Я лично считаю 3 дня идеальным вариантом, так как дополнительное время позволит рыбе стать чуть более твердой и ароматной.

    Как нарезать гравлакс?

    Есть три ключевых ключа к красивой нарезке лосося: нож плюс угол и толщина , под которыми вы нарезаете.

    • Нож: Обязательно используйте очень острый нож, когда режете гравлакс! Если вы воспользуетесь тупым ножом, вы порвете лосося, который не будет иметь эстетичного вида.
    • Угол: Нарезая лосось, убедитесь, что вы нарезаете его под углом! Если вы не нарежете под наклоном или углом, ваши ломтики получатся крошечными полосками по сравнению с более длинными красивыми ломтиками.
    • Толщина: Нарежьте лосося как можно тоньше! Нарезка лосося тонкими ломтиками поможет увеличить количество порций, так как вы получите больше ломтиков из всего филе.Кроме того, тонкие ломтики имеют более нежную вкусную текстуру и улучшают внешний вид при подаче.

    Вывод: Если у вас есть острый нож, нарежьте его наклонно и нарежьте тонкими ломтиками, вы получите больше ломтиков из всего филе лосося. Бонус — лучше будет выглядеть гравлакс.

    Советы по сервировке гравлакса

    Ищете новые интересные способы подать вяленого лосося собственного приготовления? Ниже приведены несколько уникальных идей, а также некоторые из любимых способов моей семьи насладиться этим восхитительным гравлаксом!

    Как его обслужить?

    Gravlax обычно нарезают тонкими ломтиками и подают холодными, прямо из холодильника.Вы можете достать гравлакс из холодильника примерно за час до того, как будете готовы подавать его, чтобы немного уменьшить холод. Однако учтите, что вы не должны позволять рыбе сидеть при комнатной температуре дольше двух часов!

    Как правило, гравлакс подают как часть пасты для закусок или поздних завтраков. В Скандинавии традиционно подают тонкие ломтики гравлакса с различными видами хлеба или крекерами, а также с маслом и горчично-укропным соусом.

    Я предпочитаю подавать этот лосось в качестве закуски вместе с блюдом из сырого теста с большим количеством свежих овощей, сливочными соусами, домашним хлебом и фирменными крекерами.Или, если я решаю подавать гравлакс на поздний завтрак, я заменяю домашний хлеб на рогалики или тосты и заменяю сливочные соусы на ароматные сливочные сыры, такие как чеснок или овощи. (идеи о том, что подавать с вяленым лососем, см. Ниже!)

    Что подавать с Гравлаксом?

    Есть бесконечное множество вкусных способов использовать и подавать соленого лосося! Gravlax хорошо сочетается со всем, от крекеров, багетов и рогаликов до яиц, картофеля, макаронных изделий и многого другого! Ниже приведены некоторые из моих любимых идей подачи гравлакса из лосося!

    10 способов использования гравлакс
    • Бублики: Смажьте бублик своим любимым сливочным сыром и полейте большим количеством гравлакса, красного лука и свежего укропа!
    • Яйца: Добавьте немного гравлакса в свою любимую яичницу или добавьте его в омлет!
    • Картофельный хэш: Поджарьте ваш любимый завтрак и посыпьте сверху гравлаксом перед подачей на стол!
    • Хумус: Украсьте свой любимый сливочный хумус тонкими ломтиками гравлакса и посыпьте большим количеством специй, кроме бублика!
    • Dip: Замени купленного в магазине копченого лосося в любимом соусе из лосося на домашний гравлакс для еще большего вкуса! ( Примечание: Не добавляйте соль в соус, так как гравлакс уже хорошо посолен!)
    • Кростини и канапе: Сделайте самые вкусные тосты! Попробуйте добавить в свои любимые тосты лосось, ложку сыра маскарпоне и щедрую посыпку укропа и каперсов!
    • Салат: Устали от скучных салатов? Поменяйте местами и добавьте пиццу с тонкими ломтиками гравлакса!
    • Бутерброд: Сделайте бутерброд, о котором мечтает любитель лосося! Добавьте побольше гравлакса, листовой зелени, авокадо, тонких ломтиков красного лука, огурцов и свежих ростков! И попробуйте использовать майонез с укропом для дополнительного аромата!
    • Макаронные изделия: Любите сливочные пасты? Добавьте немного гравлакса в свой любимый феттучини Альфредо, чтобы испытать пасту на новом уровне!
    • Пицца: Подарите ночи пиццы элегантный апгрейд! Приготовьте корж для вашей любимой пиццы с начинкой из взбитого сливочного сыра и моцареллы.Сверху положите тонкие ломтики гравлакса, авокадо, рукколы и лука-шалот!

    Советы по хранению и заморозке домашнего гравлакса

    При хранении важна безопасность пищевых продуктов! Следуйте простым советам, приведенным ниже, по правильному хранению лосося!

    Как хранить вяленую семгу?

    Для домашнего гравлакса очень важно правильно хранить! Гравлакс склонен к высыханию, поэтому относитесь к нему как к нежному и свежему продукту. Плотно заверните гравлакс в полиэтиленовую пленку, прежде чем поместить его в герметичный контейнер и хранить в холодильнике.Храните свой гравлакс хорошо завернутым и охлажденным, это предотвратит высыхание лосося.

    Как долго он будет храниться?

    В то время как gravlax — это вяленого лосося, он лишь слегка вялен, то есть, хотя он и продлевает срок хранения лосося, только делает это немного! Следовательно, Gravlax испортится.

    Точное время действия гравлакса зависит от нескольких факторов.

    • Качество лосося: Качество рыбы, которую вы покупаете, напрямую влияет на то, как долго ваш гравлакс будет храниться.Всегда покупайте свежий лосось, пригодный для суши! Если вы не уверены в качестве, просто сообщите своему торговцу рыбой (или надежному источнику рыбы), что вы планируете есть лосось в сыром виде.
    • Хранение: Кроме того, срок хранения гравлакса зависит от того, как вы храните и используете гравлакс. Убедитесь, что вы плотно завернули гравлакс и храните его в герметичном контейнере в холодильнике.

    Помимо этих двух факторов, гравлакс обычно хранит в течение 3 дней после отверждения.Не замораживайте гравлакс, если вы приготовили его из замороженного ранее лосося. И убедитесь, что вы никогда не едите гравлакс, который имеет неприятный запах.

    Могу ли я заморозить гравлакс?

    Заморозка — отличный способ продлить срок хранения вашего домашнего гравлакса! Тем не менее, хотя вы можете безопасно заморозить вяленого лосося, имейте в виду, что замораживание в некоторой степени высушит лосось. Чтобы заморозить гравлакс, выполните следующие простые шаги, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере!

    • Пластиковая пленка: Плотно заверните оставшуюся семгу в два слоя полиэтиленовой пленки.
    • В пакете: Переложите лосося в безопасный в морозильной камере пакет для хранения. Осторожно нажмите на пакет, чтобы удалить как можно больше перед запечатыванием.
    • Freeze it: Храните хорошо завернутый гравлакс в морозильной камере.
    • Использование: Домашний гравлакс хорошо хранится в морозильной камере в течение 2 месяцев.

    Совершенно восхитительный, роскошный и более простой в приготовлении, чем пирог, этот Гравлакс с лососем, запеченным с укропом, НЕОБХОДИМ, чтобы появиться на вашем следующем бранче, званом ужине, вечерних закусках, Пасхе, Дне матери …ПРОСТО СДЕЛАЙТЕ ЭТО!

    Ура — нашумевшему лососю.

    XOXO

    Cheyanne

    Хотите БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями в Facebook, Pinterest и Instagram!

    Как вылечить лосося в домашних условиях — рецепт и видео Gravlax👇

    Распечатать рецепт

    Как приготовить Gravlax — Лосось, вяленый с водкой и укропом

    Как приготовить вяленый гравлакс из лосося. Всего 15 минут на подготовку и 3-дневное лечение в холодильнике между вами и этим лососем, вылеченным с использованием водки и укропа, Gravlax.Легкий, но элегантный, этот лосось обязательно станет отличным дополнением к вашему следующему бранчу или званому обеду!

    Время подготовки 15 минут

    Время охлаждения (отверждения) 1 д

    Общее время1 д 15 минут

    Курс: закуска, бранч, закуска, закуска

    Кухня: американская, французская

    Ключевое слово: вяленое, укроп, легкое, гравлакс, лосось

    Порций: 6

    калорий: 154 ккал

    Автор: Чеянн Хольцуорт

    Оборудование

    • Маленькая стеклянная чаша для смешивания

    • Ткань для сыра

    • Пластиковая пленка

    • Форма для выпечки

    Ингредиенты

    • 1 фунт лосося центральной нарезки (рекомендуется для суши) — кожица и косточки удалены
    • 2 столовые ложки водки (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
    Сухое отверждение:
    • 1 лимон — цедра
    • 1 апельсин — Цедра
    • 4 столовых ложки свежей измельченной розовой гималайской морской соли (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
    • 3 столовые ложки гранулированного сахара
    • ½ чайной ложки свежего измельченного перца
    • ½ стакана нарезанного свежего укропа

    Инструкции

    • Смешайте все ингредиенты DRY CURE в небольшой нереактивной миске.

    • Положите кусок полиэтиленовой пленки (достаточно большой, чтобы обернуть всю рыбу) на чистую рабочую поверхность. Поместите двойной слой марли, в два раза превышающей размер лосося, поверх полиэтиленовой пленки и полейте сверху марлей 2 столовые ложки сухого лекарства.

    • Положите лосось кожей вниз поверх сухого лекарства. Полить рыбу водкой. РОВНО и обильно смажьте лосось оставшимся сухим лекарством и втирайте его в рыбу руками.

    • Оберните лосось марлей, а затем полиэтиленовой пленкой, чтобы полностью запечатать рыбу, образуя плотную упаковку. Поместите обернутую семгу на решетку, установленную на толстом противне (или в форму для запекания). Сверху на лосось положите массу *, равномерно распределенную по лососю, чтобы ускорить процесс лечения.

    • Охлаждать минимум на 24 часа, до 3 дней *, ПЕРЕВРАЩАЯСЬ РАЗ В ДЕНЬ. (Если только слегка посолить в течение 24 часов, переверните рыбу на 12-часовой отметке)

    • Снимите лосось с упаковки и вытащите его прохладной водой, чтобы удалить сухое лекарство.Пэт насухо. Положите лосось обратно на решетку и поместите в холодильник (без крышки) примерно на час, чтобы он высох на воздухе.

    • Нарежьте лосося тонкими ломтиками и подавайте к столу!

    Примечания

    1. Выбор лосося: Убедитесь, что используете самый свежий лосось! Всегда покупайте рыбу из проверенных источников, будь то рыбный магазин, специализированный магазин или местный бакалейщик, просто убедитесь, что вы не покупаете отрывочную рыбу.Ваш лосось должен пахнуть океаном!
    2. Удалите кости булавки! Также убедитесь, что в филе лосося нет булавочных костей. Вы можете попросить продавца удалить их, если не уверены.
    3. Заменитель водки: Если водка вам не нравится, вы можете заменить ее на джин или аквавит.
    4. Соль: Убедитесь, что вы используете крупнозернистую соль ! Если у вас нет гималайской розовой морской соли, просто замените ее обычной грубой морской солью.Если вы используете соль мелкого помола, уменьшите количество соли на 2-3 чайные ложки.
    5. Соотношение сахара и соли: Если вы хотите более сладкого и менее соленого вяленого лосося, измените соотношение соли и сахара. (т.е. используйте 4 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли)
    6. Время отверждения: Убедитесь, что лосось лечится НЕ МЕНЬШЕ 24 часов. В результате получится слегка протравленный лосось. Я лично считаю 3 дня идеальным вариантом, так как дополнительное время позволит рыбе стать чуть более твердой и ароматной.
    7. Нарезка лосося гравлакса: При разделке гравлакса используйте ОСТРЫЙ нож, вырежьте НАКОНЕЧНИК и нарежьте его ТОНКО. Если использовать тупой нож, лосось порвется. Если вы не будете резать по диагонали, кусочки лосося получатся крошечными полосками. Разбивка — если у вас есть острый нож, нарежьте его наклонно и нарежьте тонкими ломтиками, вы получите больше ломтиков из всего филе лосося. Бонус — лучше будет выглядеть гравлакс.
    Пищевая ценность является приблизительной для 6 порций.Точная информация будет зависеть от марок ингредиентов и используемых точных измерений.

    Питание

    Калорий: 154 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 15 г | Жиры: 4 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 4686 мг | Калий: 438 мг | Сахар: 8 г | Витамин А: 380 МЕ | Витамин C: 14,9 мг | Кальций: 29 мг | Железо: 0,9 мг

    © Ложка не требуется. Все изображения и контент защищены авторскими правами. Пожалуйста, не используйте изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите сослаться на этот рецепт, сделайте это, разместив ссылку непосредственно на этот пост.

    Гравлакс с лососем — GastroSenses

    Мы любим лечить и ферментировать пищу! Раньше мы лечили мясо и рыбу, овощи и сыр и даже напитки. Ознакомьтесь с нашими рецептами ферментированного яблочного кваса, фермерского сыра и вяленого свиного жира (Сало). Ферментированные и вяленые продукты имеют много преимуществ для здоровья. Они содержат естественные полезные бактерии, которые обеспечивают необходимое питание вашей иммунной системе.

    Пробовать блюда со всего мира — наше большое хобби.В этом блоге вы видели рецепты восточноевропейских, южно-североамериканских и азиатских блюд, но этот нордический рецепт — первый.

    Сегодня мы отправляемся на далекий север с домашним лососевым гравлаксом, традиционным скандинавским блюдом. Название буквально означает «закопанный лосось» на большинстве скандинавских языков. Не путать с копченым лососем, Gravlax не коптят, а вялен или закапывают в кучу соли, сахара, укропа и специй.

    Показывать людям, как делать вещи с нуля в домашних условиях — одно из моих любимых занятий.Гравлакс из лосося очень легко приготовить, и в то же время он представляет собой восхитительное и элегантное кулинарное волшебство. Это прекрасное дополнение к салатам, бутербродам или канапе.

    Все, что вам нужно сделать, это натереть лосося солью и специями, завернуть в полиэтиленовую пленку и терпеливо подождать 12 часов. Кусок пирога!

    Я использовал комбинацию семян фенхеля и кориандра в дополнение к соли, сахару и свежемолотому черному перцу для смеси специй. Семена фенхеля и кориандра отлично сочетаются с укропом.Но не стесняйтесь использовать любую вашу любимую смесь специй.

    Вместо традиционного сочетания сливочного сыра и лосося я соединила свой домашний гравлакс с пастой из козьего сыра и немного бальзамического уксуса.

    Состав:

    Органическое филе лосося 3 фунта
    1/2 столовой ложки семян фенхеля
    1/2 столовой ложки семян кориандра
    1/3 стакана кошерной соли
    2 столовые ложки сахара
    Водка 1 рюмка
    1/2 столовой ложки цедры лимона
    1 пучок нарезанного укропа
    2 ст.л. листьев кинзы
    1 столовая ложка свежемолотого черного перца

    Промыть лосося под струей холодной воды и обсушить бумажными полотенцами.В небольшой миске смешайте кошерную соль, сахар, семена фенхеля и кориандра, черный перец, укроп, кинзу, цедру лимона и водку.

    Положите пару листов пищевой пленки на разделочную доску и выложите в середину филе лосося кожей вниз. Затем равномерно распределите смесь специй поверх лосося и плотно оберните несколько слоев пищевой пленки.

    Положите обернутую семгу на тарелку и придавите ее грузом. Оставьте в холодильнике примерно на 12 часов и достаньте.Вечером я поставил гравлакс из лосося в холодильник, и это было сделано к утру следующего дня. Не стесняйтесь оставлять его в маринаде на более длительный срок, он просто станет тверже и приобретет более вкусную восковую консистенцию. Гравлакс будет оставаться свежим в течение недели, завернутый в полиэтилен, в холодильнике.

    Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте поверх вашего любимого ржаного хлеба или канапе из багета с козьим сыром, смешав

    3 столовые ложки козьего сыра
    1/2 чайной ложки чеснока
    1 чайная ложка укропа
    уксус бальзамический для опрыскивания


    Salmon Gravlax

    Автор: Gastro Senses

    Тип рецепта: Закуска

    Кухня: Скандинавская

    Ингредиенты

    • 3 фунта Органическое филе лосося149 ½ 911 ½ семян 9011 тн. ⅓ стакана кошерной соли
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 рюмка водки
    • ½ столовой ложки лимонной цедры
    • 1 нарезанный пучок укропа
    • 2 столовые ложки листьев кинзы
    • 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
  • лосося под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
  • В маленькой миске смешайте кошерную соль, сахар, семена фенхеля и кориандра, черный перец, укроп, кинзу, цедру лимона и водку.
  • Положите пару листов пищевой пленки на разделочную доску и выложите филе лосося кожей вниз.
  • Равномерно распределите смесь специй поверх лосося и плотно оберните несколько слоев пищевой пленки.
  • Положите обернутую семгу на тарелку и взвесьте ее банкой или грузом.
  • Оставить в холодильнике на 12 часов и вынуть.Не стесняйтесь оставлять его в маринаде на более длительный срок, он просто станет тверже и приобретет более вкусную восковую консистенцию.
  • Гравлакс, завернутый в полиэтилен, хранится в холодильнике в течение недели.
  • Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте поверх любимого ржаного хлеба или канапе из багета с козьим сыром, смешав: 3 столовые ложки козьего сыра, ½ чайной ложки чеснока, 1 чайную ложку укропа и бальзамический уксус для посыпки.

    • 3.4.3177

    Связанные

    Гравлакс лосось и шведский бранч

    Gravlax Salmon очень просто приготовить и невероятно вкусно.Гравлакс — отличная альтернатива копченому лососю или лососю, и когда вы делаете его самостоятельно, он намного экономичнее.

    В прошлые выходные Зоя взяла лыжную неделю и пришла домой пообедать с нами на выходных. Полагая, что я не увижу ее и ее друзей, кроме короткого визита, я решил повеселиться и устроить шведский бранч. (Спасибо, Карен за идею!) Manservant вкратце сообщил мне, что за все время, проведенное в Швеции, он никогда не ел бранч там, и что именно было шведским бранчем? Хороший вопрос! И ответ такой: я действительно не знаю.Но это то, что я сделал , чтобы приготовить шведский завтрак.

    Как приготовить лосось Gravlax

    Сначала я вытащил все маленькие бутылочки с аквавитом, которые Manservant спрятал в холодильнике. Я решил, что у лимона и розмарина есть потенциал, и использовал его, чтобы начать гравлакс в четверг вечером. Я купил два филе североатлантического лосося, не самого дорогого, потому что к тому времени, когда оно застыло, я решил, что не смогу отличить филе, которое стоит на 7 долларов дороже за фунт.Затем нужно было смешать немного крупной соли и коричневого сахара, а затем насыпать это на каждую половину лосося, сверху и снизу. Добавьте немного аквавита, водки или джина, положите между половинками укроп и оберните их полиэтиленовой пленкой. Это могло занять 10 минут!

    После этого я нашел во дворе очень большой плоский камень, положил его поверх своего «пакета» и поставил лосося, запеченного гравлаксом, в холодильник. Я перевернул свою упаковку с гравлаксом в пятницу вечером и снова в субботу вечером.К утру воскресенья этот гравлаксный лосось был готов к употреблению. Подается с горчичным соусом из укропа и черным хлебом, это было намного лучше, чем локс.

    Но что такое копченый лосось или лосось и чем он отличается от лосося гравлакс?

    Lox лечится дымом. На самом деле Nova lox лечится холодным дымом, а затем есть вяленый лосось, который вялен горячим дымом. Иди разберись! Большинство людей, когда они говорят о локсе, имеют в виду локс холодного копчения, который традиционно используется для изготовления лосося и рогаликов.Дым на самом деле обдувается лососем издалека, тогда как лосось горячего копчения более или менее готовится поверх дыма. Я действительно предпочитаю лосось горячего копчения, который покупаю в Costco, и я предпочитаю гравлакс лососю.

    За отличной статьей с более подробной информацией обращайтесь к Bon Appetit.

    Gravlax отверждают в рассоле из соли и сахара, как описано выше. «Grav» происходит от слова «grav» и на самом деле относится к могиле, поэтому в этом случае лосось закапывают в соли, сахаре и травах, а затем глубоко закапывают путем размещения камня или тяжелых консервных банок.Итак, главное в гравлаксе — это то, что он не копченый, а вяленый. Вот почему вы можете приготовить это дома!

    Как узнать, готов ли лосось гравлакс?

    Было совершенно очевидно, что лосось претерпевает изменения. Лосось Gravlax становится более непрозрачным. Более тонкие части филе могут стать более «прожаренными». Возьмите триммин и смешайте с яичницей. Совершенно вкусно! У гравлакса никогда не должно быть запаха, и он сохраняется только около 5 дней после того, как он готов, потому что гравлакс лишь слегка отверждается.

    А этот шведский бранч? Им понравился гравлакс, но им не понравился черный хлеб. Они сказали, что там слишком сухо, поэтому они направились к кухонной стойке и начали поджаривать рогалики. Они предпочли сливочный сыр горчичному соусу гравлакс. Вот и все. НО, это еще не все. Помимо гравлакса, я делал чашки для яиц. С толстыми ломтиками кленовой ветчины в отдельных блюдах для суфле я добавил стопку обжаренного картофеля, немного овощей и посыпал их яйцом. Сверху полили сливками и отправились в духовку.Они были восхитительны с раскатанными шведскими блинами, половина из которых была с вишневым вареньем, а половина была сбрызнута кленовым сиропом. На стороне я подавал домашние булочки с кардамоном, а затем ВСЕ ЭТО запил аквавитом!

    Что можно положить на блюдо из гравлакса?

    Традиционно блюдо из гравлакса состоит из тонко нарезанного плотного черного хлеба и горчичного соуса. Зоя попросила маринованный лук, поэтому я взбила несколько. Конечно, мариновать лук не нужно; Допускается нарезанный тонкими ломтиками бермудский лук! Некоторые тарелки содержат маринованную свеклу.Я выбрал для угощения этого лосося — стиль лосося — и добавил каперсы, тонкие огурцы и немного лимона. Как я уже сказал, дети предпочитали сливочный сыр горчичному соусу и рогалики черному хлебу. Вы также можете добавить нарезанный красный перец и помидоры.

    Так что же вам мешает? Если вы, как и мы, любите лосось, этот рецепт не составит труда. Хотя это не совсем еда Суперкубка, я уверен, что никто бы не стал отворачиваться от этого. Убедитесь, что ваш лосось свежий и что все булавочные кости удалены, а затем приступайте к делу! Вы получите все это в кратчайшие сроки и будете поражены своим успехом!

    Нужны еще идеи о лососе? Вот соус из лосося легкого копчения от That Skinny Chick Can Bake.И эта паста из домашнего копченого лосося от моей подруги Леаэнн из Cooking On The Ranch тоже звучит великолепно!

    A

    И БОЛЬШЕ ЛОСОСА!

    Пожалуйста, поделитесь Гравлаксом!

    Распечатать часы значок часов

    2 фунта лосося, разделенного на две равные части с кожей и удаленными костями

    1/2 стакана крупной соли

    1 стакан коричневого сахара

    1/2 ч. Свежемолотого черного перца

    1 1/2 ч. Аквавит, лимонная водка или джин

    1 пакет свежего укропа размером с зелень (крупно нарезанный вместе со стеблями)

    Лимоны для сервировки

    Горчичный соус

    1/2 стакана майонеза

    1–2 тонны дижонской горчицы

    1-2 т свежего нарезанного укропа

    Перец черный свежемолотый

    Положите лосось с обеих сторон на лист полиэтиленовой пленки кожей вниз.

    Смешайте натереть соль, сахар и перец. Обильно посыпьте обе половинки. Переворачиваем и тоже хорошо присыпаем кожу. Переверните и полейте спиртным по вашему выбору. Положите большую часть нарезанного укропа на мясную сторону одного из филе. Складываем филе вместе, накрываем оставшимся укропом и натираем остатки натира на внешней стороне лосося. (У вас могут быть остатки.)

    Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку. Оставьте лосось на прилавке на 3-4 часа, чтобы соль начала растворяться.Теперь поместите в холодильник большим плоским камнем, чтобы утяжелить его. ИЛИ вы можете использовать большие тяжелые банки или даже чугунную сковороду.

    Через 24 часа откройте упаковку и полейте соком изнутри и снаружи. Делайте это в течение следующих двух дней или пока лосось не будет готов. Когда мякоть станет непрозрачной, на вторые-третьи сутки под холодной водой смыть натереть. Нарежьте тонкими ломтиками по диагонали и подавайте, как указано выше.

    Горчичный соус

    Смешайте все ингредиенты для соуса и подавайте вместе с лососем.

    Банкноты

    Прочтите мой пост для предложений обслуживания.

    Ключевые слова: Гравлакс лосось, лосось, копченый лосось, копченый лосось гравлакс, блюдо гравлакс, лосось

    Рецепт Gravadlox (Gravlax) — Sitka Salmon Shares

    Этот рецепт взят из кулинарной книги «Готовим Аляску», которую нам передали участники нашей группы участников поездки Sitka Salmon Shares во время поездки 2019 года. Он полон рецептов жителей Аляски для жителей Аляски, а также традиционных и просто приготовленных рецептов, которые так нравятся жителям Аляски.

    Gravadlox (Гравлакс) | Акции Sitka Salmon

    Время приготовления: 10 мин
    Общее время: 48 часов
    Порций: 4

    Состав

    • 1 (фунт) филе лосося, предпочтительно толщиной не менее 1 дюйма
    • 2 столовые ложки соли
    • 2 чайные ложки сахара
    • ⅛ чайная ложка душистого перца
    • ⅛ чайная ложка перца
    • коньяк 2 чайные ложки
    • 1 крупный пучок укропа

    Проезд

    Сделай лекарство

    Смешайте в миске соль, сахар, душистый перец и перец.

    Приправить лосося

    Положите на прилавок большой кусок полиэтиленовой пленки. Положите половину укропа в стопку примерно такого же размера, как филе лосося, в середину полиэтиленовой пленки. Посыпьте укроп половиной солевой смеси. Положите кожу филе лосося на укроп и посолите. Посыпьте оставшейся солевой смесью мясную сторону лосося вместе с коньяком, а затем добавьте остальной укроп.

    Оберните лосося

    Оберните лосося полиэтиленовой пленкой и положите на тарелку или другую поверхность с выступами, чтобы жидкость не пролилась.

    Лечение лосося

    Положите на лосося тяжелую тарелку и поставьте в холодильник на 2 дня, переворачивая один раз в день.

    Подавать

    Для подачи сотрите соль и укроп и нарежьте тонкими ломтиками под углом 45 градусов.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *