Грибы белые на костре: Шашлык из белых грибов — рецепт приготовления грибов на мангале от Forester.

Содержание

Как и сколько жарить белые грибы на сковородке правильно на Webspoon.ru

Сколько времени жарить белые грибы

Белые грибы — одни из самых вкусных лесных грибов. Они обладают неповторимым, особенным вкусом и ароматом. Поэтому хозяйки используют их для приготовления множества аппетитных блюд: они готовят грибные супы, соусы, подливы, жарят грибы в сметане, с луком или с картофелем, маринуют, сушат и морозят.

Особенным лакомством считаются жареные белые грибы. Жарка — один из самых быстрых способов полакомиться белыми грибами. Большинство способов жарки очень просты, поэтому с этим процессом сможет справиться даже начинающая хозяйка.

Белые грибы можно жарить сырыми или предварительно отваренными. Если вы предварительно отварите белые грибы, то время жарки сократится до 15-20 минут. Жарить грибы можно с луком, со сметаной, а можно пожарить их без добавок. И тогда вы в полной мере насладитесь именно неповторимым вкусом самих грибов.

Рецепты с ингредиентом белые грибы свежие

Ингредиенты:

  • Белые грибы свежие
  • Масло подсолнечное рафинированное
  • Перец чёрный молотый
  • Соль

Нам понадобятся:

  • Сковорода
  • Дуршлаг
  • Ложка
  • Нож

Как жарить белые грибы без варки пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся свежие белые грибы, подсолнечное масло, соль, перец чёрный молотый, нож, дуршлаг, сковорода.

Шаг 2Ссылка

Грибы (400 грамм) почистить и промыть в дуршлаге под проточной водой.

Шаг 3Ссылка

Нарезать грибы средними кусочками и выложить в разогретую сковороду с подсолнечным маслом (4 ст. л.).

Шаг 4Ссылка

Жарятся белые грибы на огне ниже среднего, периодически помешивая, 30 минут. В конце приправить по вкусу солью и перцем.

Шаг 5Ссылка

Жареные белые грибы готовы.

Ингредиенты:

  • Белые грибы свежие
  • Вода
  • Масло подсолнечное рафинированное
  • Перец чёрный молотый
  • Соль

Нам понадобятся:

  • Кастрюля
  • Сковорода
  • Ложка деревянная
  • Дуршлаг
  • Шумовка

Как жарить белые грибы предварительно отварив пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся белые грибы, подсолнечное масло, соль, перец чёрный молотый, вода, ложка, шумовка, кастрюля, сковорода.

Шаг 2Ссылка

Грибы (400 грамм) почистить и промыть.

Шаг 3Ссылка

Воду (1 литр) довести до кипения. Грибы нарезать небольшими кусочками.

Шаг 4Ссылка

Опустить грибы в кипяток и варить на небольшом огне 15 минут. Снимать образовавшуюся пену.

Шаг 6Ссылка

Разогреть сковороду с подсолнечным маслом (3-4 ст. л.). Выложить в сковороду подготовленные грибы.

Шаг 7Ссылка

Жарить, помешивая, 15 минут. В конце приправить по вкусу солью и перцем.

Шаг 8Ссылка

Жареные грибы готовы.

Блюда из грибов. Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Читайте также

Блюда из грибов

Блюда из грибов Для гриля и барбекю подходят в основном шампиньоны, белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и лисички. Грибы должны быть свежими, очищенными от земли и мусора и тщательно промытыми прохладной водой. Жарить грибы можно как в сыром виде,

Блюда из грибов

Блюда из грибов Предлагаем запомнить Если сушеные грибы выдержать несколько часов в подсоленном молоке, то они станут, как свежие.  Не кладите в грибные блюда острые приправы и соль, так как они «забивают» специфические грибные вкус и аромат. Чтобы грибы при варке

Блюда из грибов

Блюда из грибов Солянка грибная 500 г свежих грибов, 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатного пюре, 1–2 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и тушить около 1 ч. За

Блюда из овощей и грибов

Блюда из овощей и грибов Шашлык «Овощное ассорти» ИнгредиентыКартофель – 10 шт.Баклажаны – 5 шт.Помидоры – 5 шт.Сладкий перец – 5 шт.Репчатый лук – 3 шт.Курдючное сало – 250 гЗелень укропа – 0,5 пучкаЗелень петрушки – 0,5 пучкаСоль по вкусуСпособ приготовленияКартофель

Блюда из грибов

Блюда из грибов Грибы – прекрасная добавка к котлетам, рагу, рыбным блюдам, блюдам из овощей, риса, перловой каши, картофелю, пикантным запеканкам и пудингам.

Грибы перед употреблением должны пройти тепловую обработку. Употреблять сырыми в пищу их нельзя. Сушеные грибы,

Блюда из грибов

Блюда из грибов Грибы перед употреблением должны пройти тщательную тепловую обработку. Употреблять сырыми в пищу их нельзя. «Лесное мясо» – прекрасная добавка к котлетам, рагу, рыбным блюдам, блюдам из овощей, риса, перловой каши, картофелю, пикантным запеканкам и

Блюда из грибов

Блюда из грибов Грибы, запеченные с овощами 700 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 0,5 кг картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 2/3 стакана свежих сливок, 4 ст. ложки томатной пасты, 200 г маргарина, 2 ст. ложки тертого твердого сыра, 2 зубка чеснока, соль по вкусу.Свежие грибы

Блюда из грибов

Блюда из грибов Грибы тушеные Грибы (лисички, опенки, сыроежки) очистить, промыть, вскипятить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить 2–3 ст. ложки бульона, накрыть крышкой и тушить 30 минут. При подаче на стол добавить

Блюда из грибов

Блюда из грибов Икра из сушеных и соленых грибов Сушеные грибы перебрать, вымыть, сварить в несоленой воде, отвар слить, а грибы мелко нарезать.Репчатый лук очистить, мелко нашинковать, обжарить в 50 г растительного масла до золотистого цвета, добавить грибы и тушить на

Блюда из грибов

Блюда из грибов Жюльен с грибами Овощи, лук и грибы очистить, вымыть и порезать: морковь и помидоры – тонкими кружочками, грибы – ломтиками, а лук – маленькими кусочками.Брокколи разделить на отдельные кочанчики, вместе с морковью опустить в кипящую подсоленную воду и

3.

 БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ

3. БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ «БОРОВИЧОК» Требуется: 400 г свежих грибов, 30 г желатина, 600 г грибного отвара, 2 яйца, зелень.Способ приготовления. Свежие грибы вымойте, очистите, порежьте крупными кусками и сварите. Затем слейте воду, посолите, дайте остыть и нашинкуйте. Замочите

Блюда из грибов

Блюда из грибов Шампиньоны фаршированные 1,5 кг свежих шампиньонов, 3 луковицы, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 3 столовые ложки тертого сыра, 3 столовые ложки молотых сухарей, по одному пучку зелени петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу.Яйца сварить вкрутую,

Блюда из грибов

Блюда из грибов Грибы являются одним из часто используемых продуктов вегетарианской кухни. Они содержат от 2,5 до 3,5 % белков, 0,5 % жиров, 3,7 % углеводов, 0,8 % минеральных солей, в частности соли и фосфаты калия, а также большое количество воды. Грибы, как и соевое мясо, являются

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ КАРТОФЕЛЬ Букве К в нашей овощной азбуке стоит отвести почетное место. Ее следует поставить первой, невзирая на все протесты буквы А. Ну что там какие-то артишоки по сравнению с капустой или картошкой — нашим, по сути, вторым хлебом! Кстати

Как мариновать белые грибы на зиму в банках — рецепты с фото

— один из самых ценных и полезных видов грибов. Трудно найти человека, который не любил бы грибы, а тем более белые. Многие предпочитают собрать грибы в лесу самостоятельно, а потом замариновать их. Такой вид заготовки белых грибов позволяет получать удовольствие от их вкуса на протяжении длительного времени.

Рецептов маринования существует огромное множество, стоит добавить те или иные пряности, изменить пропорции – и конечный результат, вкусовой букет будут совершенно иными. Процесс маринования не сложный и не трудоёмкий, не требует особого инвентаря и большого опыта. Самое главное, собрать молодые, здоровые грибочки. И вкуснейшая холодная закуска будет обеспечена!

Содержание статьи

Советы грибников

Маринование – базовый метод заготавливания и консервирования белых грибов, при котором очень часто применяют кислоту (уксусную или лимонную). Рецептура маринадов для белых грибов отличается друг от друга временем температурной обработки, перечнем специй и пряностей.

Подготовка белых грибов для маринования

  • Собранные грибы требуется скрупулёзно ополоснуть под струёй воды, чтобы не осталось песчинок. Повреждённые участки срезать.
Сортируя грибы перед маринованием, внимательно осмотрите собранные экземпляры, чтобы убедиться, что среди них не оказался случайно жёлчный гриб, весьма похожий на белый. Мякоть этого несъедобного гриба при разрезе розовеет и имеет горький привкус.
  • Большие грибы режем на ломтики, средние — пополам, мелкие резать не надо. В итоге маленькие грибочки и ломтики порезанных больших грибов должны быть приблизительно одинакового размера.
  • Грибы перед маринованием необходимо отварить. Наполняем кастрюлю водой. Когда она закипит, посолите. Сложите в кипящую воду сваренные боровики. Убираем своевременно пенку, появляющуюся при варке боровиков.
  • Грибы необходимо отваривать 20-30 минут после того, как закипит вода. По окончании процесса отбрасываем их на сито, чтобы слить воду, в которой они готовились.
  • Степень готовности боровиков определить весьма легко – когда белые грибы проварены в должной мере, они опускаются на дно кастрюли.

Слейте первый грибной бульон через пять минут после начала кипения. Наполните кастрюлю с боровиками свежей водой и сварите повторно

Готовим маринад

Для того, чтобы замариновать белые грибы, подготовим соответствующие ингредиенты.

Для маринадного рассола потребуются (на один литр воды):

  • Соль, сахар – по 1 столовой ложке.
  • Уксус – 1,5 столовой ложки (70%) или 8 столовых ложек (9%).
  • Зубчики чеснока, листочки хрена, соцветия-зонтики укропа.
  • Чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, корица и гвоздика.

Многие предпочитают применять в маринаде меньше кислоты. Допустимо ограничиться добавлением уксуса (70%) чуть меньше 1-ой столовой ложки. Но это возможно только в том случае, если грибы не планируется сохранять долго.

Это базовый набор для классического маринада.

  1. Воду доведите до кипения и внесите в неё все указанные компоненты.
  2. Через несколько минут кладите в кастрюлю сваренные боровики.
  3. Кипятите на небольшом огне 15-20 минут.
  4. Замаринованные грибы разложите в банки, залейте их маринадом и простерилизуйте.

Превосходство такого метода маринования в том, что в итоге маринад не мутнеет и не становится тягучим.

Многие кулинары перед закатыванием вливают в банку с маринованными грибочками по одной ложке растительного масла.

Когда можно начинать есть?

Маринованные грибы можно дегустировать сразу по окончанию всех кулинарных действий, но лучше убрать заготовки в холодное место на 2-3 дня, чтобы грибы настоялись, в результате они будут намного вкуснее. Рекомендуется выдерживать двухнедельный срок, чтобы грибы вобрали в себя запахи пряностей. После этого привкус боровиков раскрывается совершенно иначе, он становится богаче и насыщеннее.

Специи и пряности характеризуются яркими вкусовыми нотами и сильными ароматическими оттенками. Поэтому, чтобы они не затмили деликатный вкус боровиков, не стоит перебарщивать, добавляя в маринад много гвоздики, корицы, душистого горошка и других приправ.

Рецепты маринованных белых грибов

С гвоздикой и луком

Ингредиенты:

  • Белые грибы, сваренные – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Соль, сахар – по 1-ой столовой ложке
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Душистый перец – 4-5 горошин
  • Чёрный перец – 8-9 горошин
  • Гвоздика – 3 бутона
  • Уксус (6%) – 70 мл.
  1. Нужно сварить мытые боровики в подсоленной воде 20 минут. По окончании варки сливаем воду.
  2. В кастрюле, покрытой эмалью, смешиваем воду, соль, сахар, лавр, душистый и чёрный перец, гвоздичные бутоны. Даём маринаду закипеть и приправляем уксусом.
  3. Складываем в маринад сваренные боровики, ещё раз кипятим 10-15 минут.
  4. Наполняем банки порезанным репчатым луком, затем раскладываем боровики и доливаем кипящий маринадный рассол.
  5. Консервируем банки и отправляем в погреб.

Не забывайте вынуть лавровый лист из маринада перед тем, как заливать его в банки.

Сахалинский рецепт маринованных белых грибов

Данный рецепт использовался в советском промышленном производстве грибной консервации. Конечный продукт отличается умеренным острым вкусом, гармонично ощущается кислинка.

Ингредиенты:

  • Белые грибы, сваренные – 1 кг.
  • Вода – 0,5 л.
  • Соль, сахар – по 1-ой столовой ложке
  • Гвоздика – 5 бутонов
  • Лимонная кислота — четверть чайной ложки
  • Уксус (9%) – 50 мл.
  1. Порезанные боровики кипятим в воде с добавлением лимонной кислоты 30 минут.
  2. Готовим маринад. Воду кипятим, кладём в неё по сахар и соль, гвоздику, приправляем уксусом. В готовый маринад выкладываем сваренные боровики. Кипятим еще 10 мин. на небольшом огне.
  3. После этого наполняем банки и консервируем. Перевёрнутые банки закрыть ветошью, остужаем.

Сохраните отвар после кипячения боровиков. Это отличный бульон-основа для вкусного ароматного супа или соуса.

С овощами

Ингредиенты:

  • Белые грибы, сваренные – 1 кг.
  • Вода – 0,5 л.,
  • Уксус (9%) — 90 мл.
  • Морковка – 100 гр.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Сахар —2 столовые ложки
  • Соль – 1,5 столовой ложки
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чёрный перец –8-9 горошин
  1. По этому методу боровики следует варить в 2 приёма. Сначала варим их 5 минут, отбрасываем на сито. Повторно даём закипеть боровикам в чистой подсоленной воде ещё 10 минут на небольшом огне.
  2. Морковь и перец порежьте тонкой соломкой.
  3. Кипятим воду и кладём в неё соль, сахар и приправы. Кипятить 5 минут, заправляем уксусом. Закладываем морковь и перец. Как закипит, добавляем отваренные боровики. Кипятим на небольшом огне 15 мин.
  4. Закуску можно дегустировать по окончании приготовления. При желании наполните банки, законсервируйте их и спрячьте в погреб до зимних месяцев.

Перед закатыванием рекомендую заправить боровики парой веточек чистой обсушенной зелени.

С чесноком

Этот метод маринования требует мало времени.

Ингредиенты:

  • Белые грибы, сваренные – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 30 зубчиков
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чёрный перец – 5 горошин
  • Лимонная кислота – четверть чайной ложки
  • Соль – 1,5 столовой ложки
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Уксус (9%) – 150 мл.
  1. Кипятим воду, кладём в неё лавр и горошины чёрного перца. Отвариваем в ней чистые боровики 15 минут на небольшом огне. После этого нужно слить воду и охладить боровики.
  2. Чеснок уложите на дно стерильных банок, а потом выкладывайте отваренные боровики.
  3. Маринад готовится следующим образом. Кипятим воду в кастрюле. Кладём сахар и соль, уксус и лимонную кислоту, кипятим. Готовый маринад разливаем в банки, в которые уже разложены чеснок и боровики.
  4. Банки следует прокипятить. По завершении их можно законсервировать, чтобы сохранить продукцию более долгий срок. Перевёрнутые банки оставляем под ветошью, остужаем. И прячем в погребе до зимы!

Некоторые кулинары знают маленький секрет – если маринад приправить щепоткой измельчённых сушёных белых грибов, закуска в итоге будет намного вкуснее и ароматнее.

С имбирём

Эту закуску советую готовить непосредственно перед подачей к столу, но с расчётом, чтобы после приготовления оставить грибочки в холодном месте на некоторое время, чтобы они немного настоялись.

Ингредиенты:

  • Белые грибы, отваренные – 1 кг.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Имбирь – 25 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Уксус (9%) — 200 мл.
  • Соевый соус — 50 мл.
  1. Отварить очищенные чистые грибы 20-25 мин. Отбросить на сито, чтобы избавиться от воды, в которой готовились боровики.
  2. Чеснок пропускаем через чесночный пресс, лук порезать колечками. Имбирь измельчаем на мелкой тёрке.
  3. Смешиваем отваренные грибы с луком, чесноком, имбирём. Кладём соль, сахар и перемешиваем. Заправляем соевым соусом и уксусом. Ещё раз перемешиваем и распределяем в баночки. Отправляем охлаждаться и настаиваться.
  4. Сохраняются такие грибы в холодном месте около двух недель, но скорее всего столько времени не потребуется — их съедят намного раньше!

Занимайтесь переработкой и маринованием белых грибов в день сбора, не откладывая на следующий день, так как это скоропортящийся продукт.

Рецепт ароматных грибов

Необыкновенно ароматные пряные боровики получаются по этому методу, благодаря специям — они восхитительно комбинируются и усиливают неповторимый привкус.

Ингредиенты:

  • Белые грибы, отваренные – 1 кг.
  • Вода – 0,5 л.
  • Уксус (9%) — 90 мл.
  • Сахар —1 столовая ложка
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чёрный перец – 8-9 горошин
  • Гвоздика – 3 бутончика
  • Корица – 1 палочка
  • Кардамон – 5 коробочек
  • Горчичные семена – 1 чайная ложка
  • Укропные семена – 1 чайная ложка
  1. Боровики варим в 2 приёма. Сначала отвариваем 5 минут, сливаем воду. Повторно кипятим в подсоленной воде 10 минут на небольшом огне.
  2. Для маринада кипятим воду и приправляем её солью, сахаром и специями. Проварите 5 минут, влейте уксус. После закипания кладите отваренные боровики. Кипятить на небольшом огне 15 мин.
  3. Боровиками наполнить стерильные банки, залить маринадом, закатать. Кипятить 10 минут, чтобы обеспечить стерильность. Перевёрнутые банки остужаем, закрыв ветошью. Грибочки прекрасно сохранятся до зимы.

Белые грибы маринованные по-старинной рецептуре

По этому методу боровики заранее варить не нужно.

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Уксус (9%) — 100 мл.
  • Сахар —1 чайная ложка.
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Чёрный перец – 5 горошин
  • Гвоздика – 5 бутончиков
  • Корица – 1 палочка
  • Укропа – 3 соцветия
  • Чеснок – 5 зубчиков
  1. Грибы ополоснуть и порезать на брусочки среднего размера.
  2. Воду кипятим. Кладём в неё порезанные боровики. Приправляем уксусом, сахаром и солью. Даём закипеть и варим на небольшом огне. Не пренебрегаем снятием пенки.
  3. Когда прекратится появление пены, кладём все оставшиеся специи и кипятим ещё 15 мин.

Маринованные боровики по этому методу можно дегустировать сразу после охлаждения.

Белые грибы маринованные в масле

Рецепт из кулинарной книги начала 20-ого века.

Ингредиенты:

  • Белые грибы – 1 кг.
  • Растительное масло – 1 л.
  1. Боровики бережно промыть и дать им обсохнуть на бумажных полотенцах. Нарежьте тоненькими ломтиками.
  2. Выложите на деревянную доску на пару часов, чтобы грибы чуть подвялились.
  3. Наполняем баночки ломтиками и наливаем раскалённое растительное масло, смешанное с солью.
  4. Масло должно целиком покрывать ломтики.
  5. Наполненные банки консервируем стерильными крышками и остужаем.

Грибочки получаются нежнейшими, с ореховым ароматом.

Азартные грибники любят самостоятельно запастись грибами на все зимние месяцы — отправить в заморозку, и, конечно же, замариновать.

А какие грибы предпочитаете Вы?

МаринованныеСоленые

В холодное время года приятно открыть баночку с белыми грибами, замаринованных собственноручно, и предаться воспоминаниям о погожих осенних днях, когда вы бродили по лесу и вели свою «грибную охоту». Немаловажно ещё и то, что маринованные белые грибы — превосходная закуска, способная украсить зимние праздничные застолья и порадовать гостей необыкновенным вкусом и запахом лесных грибов!

Видео-инструкция по маринованию белых грибов

Мороженные грибы в сметане. Белые грибы в сметане жаренные на сковороде

Пошаговая инструкция

Свежие боровики обязательно очищают от грязи, тщательно промывают шляпки и ножки холодной водой. Нарезают крупными кусочками, так как при варке и жарке они сильно уменьшаются в объеме. Затем приступают к готовке.

Жарим

  1. По классическому рецепту грибы требуется предварительно отварить. В небольшое количество кипящей воды (0,5-1 л), добавляют 1 лавровый лист, немного соли и закладывают в нее подготовленные боровики. Варят их 15-20 минут под крышкой, затем отбрасывают на дуршлаг и дают стечь избытку воды.
  2. На разогретую с маслом сковороду выкладывают лук, нарезанный кольцами, и обжаривают его до появления золотистого цвета.
  3. Подготовленный лук соединяют с белыми грибами и обжаривают на сильном огне около 5 минут, накрывают сковороду крышкой и тушат 10 минут.
  4. Затем добавляют сметану, быстро перемешивают и продолжают нагревать, чтобы она закипела.
  5. Можно попробовать, достаточно ли соли. Если нет, то подсаливают. Также добавляют черный перец, толченый зубчик чеснока. Вновь накрывают крышкой и тушат еще 5 минут. Получается вкусное ароматное блюдо.

СПРАВКА! По желанию готовый продукт посыпают зеленью или тертым сыром. Такие грибы со сметаной и луком подают с гренками из ржаного хлеба, жареной или печеной картошкой, рисом, макаронами, в качестве соуса к белому мясу, например, с куриной грудкой или индейкой.

Тушим

  1. На среднем огне нагревают глубокую сковороду и растапливают сливочное масло.
  2. Мелко нарезанный лук прогревают в масле, чтобы он стал полупрозрачным с золотистым оттенком.
  3. Грибы нарезают некрупными кубиками (приблизительно 2х2 см), выкладывают на лук и накрывают крышкой. Когда выделится вода, крышку снимают и дают воде выпариться почти полностью.
  4. Муку поджаривают на сухой сковородке на очень медленном огне при постоянном перемешивании до легкого изменения цвета.
  5. В прогретую муку добавляют сметану и размешивают. Смесь должна получиться без комочков. Затем ее слегка разбавляют водой, добавляют соль, перец и доводят до кипения.
  6. Полученным соусом заливают грибы.
  7. Затем сковороду ставят в горячую духовку (температура 180 градусов) на 15-20 минут.

Белые грибы в сметане жаренные на сковороде

Белый гриб — это царь грибов. Может быть, некоторые со мной и не согласятся, потому что страна большая и в разных лесах свои самые вкусные грибы. Но то, что это один из самых вкусных благородных грибов спорить сложно. Я очень люблю белые грибы как раз за их вкус и на мой взгляд именно со сметаной они сочетаются практически идеально!

Чтобы приготовить белые грибы в сметане, вам необязательно срочно бежать в лес. Ведь в момент, когда вы читаете этот рецепт может быть уже зима или весна, то есть не сезон для сбора. Но если вы запаслись сушеными, или замороженными грибами заранее, или приобрели их в магазине, то никаких препятствий в том, чтобы приготовить грибы в сметане прямо сейчас у вас не будет.

  • 1 кг грибов (можно не только белые, любые благородные грибы также подойдут)
  • сметана — 1590 грамм,
  • лук репчатый — 2 штуки,
  • чеснок — 1 зубчик,
  • сливочное масло — 50 грамм,
  • соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

1. Если вы купили в магазине замороженные грибы, то их можно разморозить или начать готовить прямо в замороженном виде. Если вы собираетесь готовить свежие, то в первую очередь помойте грибы.

Моются грибы несколько раз, в разной воде. Высыпьте грибы в большую емкость с прохладной водой и хорошенько сполосните их руками. Затем слейте воду и налейте заново. Если подсолить самую первую воду, то из грибов вылезут оставшиеся червячки и всплывут на поверхность воды.

2. Промытые грибы необходимо сварить. Благородные грибы обычно варятся один раз, для некоторых других видов необходимо две и более варок.

В нашем случае грибы белые, поэтому варим их с солью один раз примерно полчаса. Следите за процессом, грибы имеют обыкновения пениться при варке и вода постоянно норовит убежать на плиту.

3. Нарежьте лук четверть кольцами или помельче, если так любите и слегка обжарьте его на сковороде до легкой золотистой корочки. Не переусердствуйте, так как пережаренный лук будет портить вкус.

4. Сваренные грибы нарежьте на кусочки среднего размера. Затем положите грибы на сковородку к луку и продолжите жарить их вместе, хорошо перемешивая. На жарку уйдет примерно 10 минут. Готовность определяйте по мягкости грибов, коруую проверяйте на ваш вкус.

5. Через 10 минут жарки добавьте в сковородку сливочное масло. Оно не только поможет грибам хорошо поджариться и и придаст нежный сливочный вкус. Говорят самый лучший вид масла к грибам, это именно сливочное.

Когда масло растворится, жарьте еще минут пять, не больше.

6. Теперь добавьте к жаренным на сковороде грибам сметану. Положите минимум 2 столовые ложки. Чем больше сметаны, тем вкуснее и сочнее получатся грибы. Хорошенько размешайте грибы в сметане и потушите буквально пару минут.

Добавьте соль и перец по вкусу, можете положить лавровый листик для аромата. Кто-то любит добавлять на этот этапе свежий чеснок.

Я люблю и с чесноком и без, вкус отличается, но оба варианта просто изумительно прекрасны, каждый по своему.

Моя мама, например, еще очень любит добавлять свежий мелко порезанный укроп. все это перемешивает, тушит и подает горячим на стол. Не могу не согласиться, что за уши от такого блюда никого не оттащишь.

Все перемешайте и выключайте плиту, не давайте сметане сильно выпариваться. Из нее получается очень вкусный соус и именно в этом самая большая изюминка рецепта грибов в сметане.

Подавайте на стол и скорее пробуйте. Приятного аппетита!

На заметку! Есть небольшой секрет в приготовлении грибов. Очень часто после мытья и варки грибы впитывают в себя слишком много воды и их сложно сразу жарить с луком, они начинают тушиться в «собственном соку». Поэтому, прежде чем смешивать грибы с обжаренным луком, положите их на отдельную сковороду без масла и выпарите всю воду. Делайте это небольшими партиями, чтобы едва прикрывалось дно сковородки. Тогда вода будет успевать испаряться, а грибы не продолжат вариться. «Высушенные» таким образом грибы кладите к луку и жарьте до готовности дальше.

Похожие блюда с грибами

Разнообразные варианты подачи, простое сочетание с другими продуктами делают это кушанье поистине универсальным:

  1. Жареные белые грибы со сметаной и сулугуни подают как салат в холодном или теплом виде с зеленью.
  2. Со сметаной и луком можно приготовить не только боровики, но и лисички, маслята, моховики, опята, шампиньоны.
  3. Особенно вкусное аппетитное горячее грибное блюдо – жюльен, запекают в специальных порционных формочках в духовке. Его можно приготовить с курицей, кроликом, свининой, ветчиной, морепродуктами, баклажанами, цукини, оливками.
  4. Соус из сушеных белых грибов – необычное угощение с ярким ароматом, интересное дополнение к пасте, гречневой каше, жареному картофелю и даже чипсам.

ВАЖНО! Приготовление этого соуса требует значительного количества времени, так как необходима предварительная подготовка сырья: замачивание и отваривание.

Опята в сметане жареные — пошаговый видео рецепт приготовления

Одни из самых вкусных грибов — это опята. И конечно же такой рецепт приготовления в сметане не смог обойти вниманием эти маленькие грибочки.

Поделитесь замечательным рецептом!

Сегодня на ужин решили пожарить грибы в сметанном соусе. Пусть и не совсем подходящая пища для ужина, но нам очень захотелось, да и времени на приготовление уходит совсем немного.

Если вы все сделаете правильно, то у вас получится очень сытное и настолько вкусное блюдо, что о привычном мясе или рыбе никто и не вспомнит.

Лучшим вариантом для приготовления будет брать в расчёт свежие настоящие лесные грибы или хотя бы сушеные. Но так как сейчас не сезон, а сушеных у нас нет, мы взяли обычные шампиньоны (можно и вешенки), которые круглый год продаются в магазинах.

Советы и лайфхаки от поваров


Как приготовить грибы со сметаной, чтобы они получились нежными и сохранили аромат?

Желательно обжаривать их на сливочном или топленом масле. Сметана дает легкую кислинку. Если вам это не нравится, возьмите вместо этого продукта сливки высокой жирности.

Чтобы усилить аромат, свяжите пучок из петрушки и укропа. Внутрь вставьте гвоздику, душистый перец, лавровый лист. Положите зелень в сотейник с грибами и тушите 15-20 минут до готовности. Затем ее можно убрать. Особенно вкусными получаются грибные блюда, запеченные со сметаной в глиняном горшочке, если их посыпать твердым натертым сыром.

Грибы со сметаной жареные или тушеные – продукт, простой в приготовлении. С ним справится даже начинающий кулинар. Благодаря сочетанию с другими ингредиентами, из обжаренных лесных даров можно создать множество новых изысканных блюд.

Белые грибы в сметане на сковороде рецепт

1. Чтобы не выпачкивать множество посуды и не жарить ингредиенты по отдельности — сначала поджарьте лук в глубокой сковороде до золотистого оттенка, на растительном масле. Затем лук уберите на тарелку, а тем временем у вас уже должны быть нарезанные кубиками грибы. 2. Как вы уже читали в статье , что жарить лучше всего не червивые, крупные грибы. Маленькие грибочки жарить тоже можно, но они куда вкуснее будут в маринаде. 3. Чистить белые грибы очень просто! Добела проскоблите ножку ножиком и маленькой щёточкой очистите шляпку так, чтобы не осталось ни песка, ни грязи. Если нет щеточки, то воспользуйтесь специальной жёсткой губкой для мытья посуды. Желательно брать новую губку, вы же все-таки будете тушить после этого белые грибы в сметане с луком. 4. Нарежьте грибы кубиками. Резать на жарку можно и ножки и шляпки. Хорошо, когда у вас после маринования осталось много ножек. Они на мой вкус немного вкусней. 5. Теперь, после того как вы убрали лук со сковороды, на том же растительном масле можно поджарить грибы. До того как в сковороду попадёт сметана белые грибы должны жариться минут 40. Причём сначала они начнут выделять сок. Примерно в середине жарки можно посолить подливку, но не сразу. 6. Сколько в вашем случае выделится сока, не известно. Но через 40 минут жарки на маленьком огне, должна быть примерно вот такая картина. Если у вас получилось больше юшки, то по желанию можно отобрать немного ложкой. 7. Вот теперь можно добавить и сметану, и жареный лук. Надеюсь, вы помните, что нужно делать со сметаной, чтобы она не свернулась в горячей подливе, ещё из предыдущего рецепта с овощами. Посолите её и разбавьте тёплой водой. Вместе со сметаной добавьте гвоздику, перец горошек и лавровый лист. Тушить белые грибы на сковородке вместе со сметаной останется ещё 10 минут на таком же маленьком огне. 8. Зелень можно выбирать любую. Вкусно будет и с укропом, и с петрушкой, и даже с зелёным луком. Нарубите зелень мелко и соедините с подливой. По желанию можно выдавить зубок чеснока в самом конце приготовления и выключить плиту. Если белые грибы в сметане на сковороде вы решили заправить чесноком, то после выключения плиты стоит настоять блюдо минут 20 и потом уже подавать к столу. Очень вкусно подавать такую подливу с жареным картофелем на гарнир.

Грибы в сметане по-новому раскрывают свои характеристики, напитываясь сливочным ароматом и кисловатым вкусом. Дополнив блюдо овощами, мясом и другими продуктами и оформив его в различных вариациях можно значительно расширить ассортимент своего домашнего меню.

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность состава:131 ккал
Белков:3 гр
Жиров:12 гр
Углеводов:4 гр
Б/Ж/У:16 / 63 / 21
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 50 мин

Классический рецепт: со сметаной и луком

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

  • Свежие грибы – полкилограмма.
  • Лук репчатый – одна-две штучки.
  • Сметана – три столовые ложки.
  • Оливковое масло – три столовые ложки.
  • Соль и специи.

Для начала нашинкуйте грибочки небольшими ломтиками, а лук – мелкими кубиками. Сковороду лучше взять с антипригарным покрытием. Разогрейте ее с добавлением оливкового масла (полторы столовых ложек вполне достаточно). Поджарьте нарезанный лук до золотистого оттенка.

В отдельную кастрюлю влейте оставшееся оливковое масло и хорошенько разогрейте его. Потушите грибы до мягкого состояния. В кастрюлю добавьте поджаренный лук, сметанку, соль и перец.

По этому же рецепту можете сделать вкусный грибной соус. Просто превратите готовое блюдо в пасту с помощью блендера.

Рецепт сливочного соуса из белых грибов — Кулинарная школа Джиллианны Кулинарная школа Джиллианны

  1. 1 стакан горячей воды
  2. 1/3 стакана сушеных белых грибов
  3. 1 столовая ложка оливкового масла
  4. 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  5. 1/4 стакана рубленого лука-шалота
  6. чайные ложки измельченного чеснока
  7. 1 1/2 стакана жирных сливок
  8. 1/8 чайной ложки соли черного трюфеля
  9. 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
  1. Поместите сушеные грибы в среднюю миску, залейте острым воды и дайте отстояться, пока не станет мягким и мягким, около 15 минут.Слейте грибы и их жидкость через сито с мелкими отверстиями в чистую миску, выжимая грибы, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Оставьте жидкость и крупно нарежьте грибы. Отложите в сторону.
  2. Нагрейте масло и растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, помешивая, примерно 2 минуты, пока он не станет мягким и ароматным.
  3. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, 30 секунд.
  4. Добавить нарезанные грибы и варить, помешивая, 2 минуты.Добавьте оставленную грибную жидкость, доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока жидкость почти не испарится, от 1 до 1 1/2 минуты.
  5. Добавьте сливки, соль и перец и снова закипите. Готовьте, периодически помешивая, пока сливки не уменьшатся примерно на треть. (Он должен быть достаточно густым.)
  6. Налейте сливочный соус из белых грибов в блендер Vitamix и взбивайте на высокой скорости, пока все ингредиенты полностью не смешаются. Вкус и вкус.

Кулинарная школа Джиллианны https: // www.jillyannas.com/

Запеченные в духовке лесные грибы и лук с чесноком и средиземноморским базиликом

Запеченные в духовке лесные грибы и лук с чесноком и средиземноморским базиликом

Запеченные в духовке лесные грибы и лук с чесноком и средиземноморским базиликом

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 1 час 10 минут

Курс: боковой

Кухня: итальянская

Порций: 4

Автор: Дэвид, холостяк и его гриль

Ингредиенты

  • 1⁄2 фунта вешенки
  • 1⁄2 фунта гриба кремини
  • 1⁄4 фунта гриба шиитаке
  • 1⁄4 фунта гриба-пуговицы
  • 1 нарезанный лук видалия 1⁄2 дюйма
  • 3-4 Гвоздика, чеснок, мелко нарезанный
  • 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима
  • 1 1/2 столовой ложки Вустершир
  • 1 столовая ложка листьев средиземноморского базилика
  • 1 чайная ложка листьев тимьяна
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • Щепотка молотого имбиря
  • 1 посыпка кайенского перца
  • Крупная соль и перец по вкусу
  • Гарнир с пармезаном, пармезаном, зелеными листьями петрушки и нарезанным зеленым луком

Инструкции

  • Предварительный нагрев печи до 400F.

  • В сотейнике на среднем огне, нагрейте 2 столовые ложки масла.

  • В сковороду добавить нарезанный чеснок, посыпать паприкой, варить в течение 3-4 минут или до появления ароматного и золотистого цвета.

  • Промойте / очистите каждый гриб.

  • В неглубокой сковороде перемешайте грибы, нарезанный лук, обжаренный чеснок, тмин и имбирь с маслом.

  • Поместите жаровню в духовку без крышки на 20-25 минут, периодически помешивая, пока вся жидкость не впитается. Грибы имеют золотисто-коричневый цвет и нежный лук / чеснок.

  • Достаньте из духовки, перемешайте с листьями базилика / тимьяна, кайенским перцем и солью / перцем.

  • Всплеск с Вустерширом, гарнир с пармезаном, петрушкой и зеленым луком.

  • Обслуживать.

Из рубрики: Рецепты с живым огнем С тегами: базилик, чеснок, грибы, оливковое масло, лук, жареный, обжаренный, обжаренный, тимьян

Предыдущий пост: «Бараньи отбивные с травами и специями» Следующий пост: Персики на гриле с ромом и медом

Сапожник из лесных грибов | MowryJournal.com

Моя любовь к грибам хорошо задокументирована, и во время нашего последнего отпуска мы нашли замечательных угощений в бистро Brick & Fire в Эврика, Калифорния. Их грибной сапожник — необходимость, если вы когда-нибудь проголодаетесь в Эврике.

Velda запустила анализатор вкуса … и разработала рецепт, чтобы вы могли насладиться этим почтением, даже если вы не связаны с Эврикой.

Состав

  • 30 грамм сушеных белых грибов или любого сушеного гриба на выбор
  • 1/2 красного лука
  • 2-3 средних лука-шалота
  • 2 1/2 столовых ложки оливкового масла
  • 2 1/2 столовые ложки сливочного масла
  • соль и перец по вкусу
  • 1/4 фунта свежих грибов кримини
  • Свежие вешенки 1/4 фунта
  • Белые грибы 1/4 фунта
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • щепотка сушеного тимьяна
  • щепотка кайенского перца
  • 1/4 чайной ложки Вустерширского соуса
  • 1/2 стакана Сан-Антонио Мадейры или красного вина
  • 1 упаковка Грибной соус из проростков (по желанию)
  • 2 столовые ложки муки
  • 1/2 стакана сливок или сгущенного молока

Топпинг для печенья

  • 2 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 4 столовые ложки охлажденного масла
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
  • 1 1/3 стакана пахты

Инструкции

Залейте белые грибы 1 1/2 стакана кипятка, чтобы они покрыли их.Дайте впитаться не менее 30 минут.

Красный лук и лук-шалот нарезать тонкими ломтиками. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте столовую ложку оливкового масла и столовую ложку сливочного масла. Добавьте лук и лук-шалот и готовьте на слабом или среднем огне от получаса до часа, пока лук не станет карамелизированным.

Очистите, нарежьте и нарежьте свежие грибы небольшими кусочками. Грибы дают усадку при приготовлении! Когда сушеные свиньи станут мягкими, нарежьте их небольшими кусочками.Оставьте жидкость для замачивания, добавьте воды до 1 стакана.

В другой сковороде с антипригарным покрытием (или подождите, пока смесь лука и шалота не застынет, снимите их / отложите и используйте ту же сковороду), нагрейте 1 1/2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте измельченный чеснок, перемешивайте 30 секунд до появления аромата, затем добавьте свежие грибы. Обжаривайте грибы, часто помешивая, пока они не начнут выделять жидкость. Добавьте нарезанные порцини, щепотку тимьяна, щепотку кайенского перца и продолжайте готовить на среднем огне, пока излишки жидкости не исчезнут, а грибы не изменят цвет.Посыпать грибы мукой и перемешивать 1-2 минуты (смесь загустеет)

Добавьте мадеру и жидкость для замачивания сушеных грибов. Соедините грибы с карамелизованным луком и тушите все вместе несколько минут до загустения. Добавьте сливки, перемешайте, попробуйте по вкусу и отрегулируйте соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Вылейте грибную смесь, равномерно намазывая, в большую форму для запекания, покрытую кулинарным спреем.

Смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль в миске или воспользуйтесь кухонным комбайном.Добавьте охлажденное масло, нарежьте кусочками и разрежьте с помощью блендера или сделайте несколько импульсов в кухонном комбайне, пока смесь не приобретет текстуру грубого помола. Добавьте сыр пармезан и перемешайте несколько секунд.

Добавьте пахту, пока не сформируется тесто. Тесто получится густым и липким. Не перемешивайте слишком много.

Выложите бисквитное тесто на грибы, равномерно распределив его сверху. При желании добавьте соль, перец и еще пармезан. Выпекайте коблер в духовке, разогретой до 400 градусов, примерно 25 минут или пока глазурь не станет золотисто-коричневой.((Предупреждение: выкипит и сделает ваш дом дымным, если форма для выпечки будет слишком маленькой))

Можно запекать в отдельных формочках для закусок или запекать в качестве гарнира.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Свиные отбивные с марсала и соусом из белых грибов | Рецепты из свинины

  • Налейте воду в стеклянный мерный стакан на 2 чашки, добавьте сушеные белые грибы, перемешайте, чтобы они погрузились в воду, и накройте тарелкой. Замачивайте, пока грибы не станут мягкими, от 20 до 30 минут.Выстелите проволочное сито влажным бумажным полотенцем. Процедите жидкость для замачивания через сито в небольшую миску, чтобы удалить песок, и оставьте 1 стакан. Если кусочки белых грибов большие, нарежьте их и отложите.

  • Пока грибы замачиваются, приготовьте свиные отбивные. В небольшой миске смешайте 2 чайные ложки розмарина, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки перца. Смажьте свиные отбивные с обеих сторон маслом и равномерно приправьте специями.

    Связанные навыки гриля

  • Подготовьте гриль для прямого приготовления на сильном огне (от 450 до 550 ° F).

    Подготовьте гриль к приготовлению на сильном огне (500 ° F).

  • В большой сковороде на среднем или сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте грибы кремини и готовьте, пока они не станут жидкими и не станут мягкими и коричневыми, 7-8 минут, часто помешивая. Добавьте высушенные белые грибы, ¾ стакана зеленого лука и оставшиеся 1¼ чайные ложки розмарина. Обжарить 2 минуты. Добавьте марсалу и варите, пока не уменьшится примерно наполовину, 1-2 минуты.Добавьте бульон и оставленную 1 чашку жидкости для замачивания белых грибов, оставив после себя осадок. Варить 3-4 минуты до тех пор, пока не станет немного меньше. Вмешайте сливки и варите 3-5 минут, пока жидкость не загустеет до желаемой консистенции соуса. Приправьте соус ½ чайной ложки соли и чайной ложки перца.

  • Почистите решетку для приготовления пищи щеткой. Жарьте свиные отбивные на гриле на прямом сильном огне с закрытой крышкой, пока в центре не останется светло-розового цвета, 6–8 минут, перевернув один или два раза.Снимите с гриля и дайте постоять 3-5 минут. Выложите грибной соус на свиные отбивные и полейте оставшимися ст. Лука. Подавать теплым.

    Почистите решетку для приготовления пищи щеткой. Жарьте свиные отбивные на гриле на прямом сильном огне с закрытой крышкой, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр свиной отбивной, не покажет 145 ° F (или вашу предпочтительную степень готовности), от 6 до 8 минут, повернув один раз или дважды. Снимите с гриля и дайте постоять 3-5 минут.Выложите грибной соус на свиные отбивные и полейте оставшимися ст. Лука. Подавать теплым.

    Почистите решетку для приготовления пищи щеткой. Жарьте свиные отбивные на сильном огне с закрытой крышкой до тех пор, пока в центре свиной отбивной не будет 145 ° F (или желаемой степени готовности), от 6 до 8 минут, перевернув один или два раза. Снимите с гриля и дайте постоять 3-5 минут. Выложите грибной соус на свиные отбивные и полейте оставшимися ст. Лука.Подавать теплым.

  • Chef Wayne Elias — Треска, посыпанная белыми грибами, спаржа, грибы, лимонный чеснок Beurre Blanc, микро сельдерей

    Приготовьте вкусное блюдо из списка А, которое подадут знаменитостям прямо у себя дома.

    Состав

    ЧЕРНЫЙ КОД:

    • Выберите 4 штуки по 6 унций
    • Сухие белые грибы ½ унции (обычно в упаковке по полунции)
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 столовая ложка несоленого масла
    • Соль — перец

    BEURRE BLANC:

    • 1 маленький лук-шалот мелко нарезанный
    • 1 небольшой зубчик чеснока
    • 3 столовые ложки свежего лимонного сока
    • 1 чашка белого сухого вина
    • 8 столовых ложек сливочного масла
    • 2 столовые ложки жирных сливок (необязательно, но сделают соус более стабильным)
    • Соль и белый перец

    PORCINI DUST:

    Измельчите сушеные белые грибы в кофемолке или блендере

    BEURRE BLANC:

    1.в кастрюлю или сковороду положите вино с мелко нарезанным луком-шалотом, чесноком и лимонным соком. Соль и белый перец

    2. Уменьшить на 2/3. выключите огонь и взбейте размягченное масло и добавьте жирные сливки

    3. Оставьте на время приготовления трески

    АСПАРАГА:

    1. Отрежьте 1/3 снизу древесной части. Очистите нижнюю часть от зелени по желанию, но это сделает презентацию лучше.

    2. Доведите до кипения соленую воду и сначала варите белую спаржу в течение нескольких минут, выньте и положите в миску с ледяной водой, повторите с зеленью, но зелень приготовится быстрее. Используйте 8 унций смешанных грибов.Королевская труба — Майтаке — Шитаке

    • Нарезать крупными кусками. Обжарить с 2 столовыми ложками оливкового масла, отложить и согреться.

    ЦЕДРА ЛИМОНА ДЛЯ ГАРНИКА

    • Очистите органический лимон и очень тонко нарежьте кожицу. Бланшировать в кипящей воде 2 минуты.

    • Положите в холодную воду, а затем промокните.

    ИНСТРУКЦИИ:

    • Приправить треску солью и перцем с одной стороны.

    • Растопите сливочное и оливковое масло и, когда он станет горячим, готовьте сначала треску белой стороной вниз в течение нескольких минут.Переверните и поставьте в духовку при 350 на 8 минут.

    • Разогрейте спаржу в небольшом количестве воды и 1 столовой ложке масла.

    ПРЕЗЕНТАЦИЯ:

    • Выложите зеленую спаржу на теплые тарелки.

    • Добавьте треску поверх них, убедившись, что вы не покрыли спаржу полностью, чтобы был виден верх.

    • Вылейте соус вокруг тарелки

    • Добавьте грибы рядом с рыбой

    • Посыпьте немного лимонной цедры

    • Украсьте микро-сельдереем, или микроцветками, или любыми микро-цветами

    Получить больше из этой серии >>

    Тыква, запеченная на огне, с ризотто из лесных грибов и маскарпоне

    В начале 2011 года у меня была возможность встретиться с шеф-поваром Эндрю Шлоссом.Он был знаменитым шеф-поваром на ранчо Ла Пуэрта, а я был приглашенным ведущим. Посещая его класс, мы все участвовали. Поскольку тыквы не было в наличии, желудь тыквы из сада ранчо заменили довольно хорошо.

    Энди является автором 15 опубликованных кулинарных книг и участвовал во многих национальных телешоу. Этот рецепт Энди и его жена подают на собственном ужине в День Благодарения для вегетарианцев. Это также отличный гарнир.

    Тип рецепта: Вегетарианская сторона

    Время на подготовку: 45 минут

    Время приготовления: 1 час 30 минут

    Общее время: 2 часа 15 минут

    Обслуживает: 12

    Состав:

    • 1 унция (28.57 гр) сушеные белые грибы
    • 1 1/2 стакана (3,56 мл) кипятка
    • 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 крупный мелко нарезанный испанский лук (около 2 1/2 стакана)
    • 1 1/2 фунта (0,68 кг) грибов кримини, разрезанных пополам или четвертинками, в зависимости от размера
    • 1 чайная ложка (15 г) измельченных листьев розмарина
    • 1 столовая ложка (15 г) жареного чеснока
    • 1 столовая ложка (15 мл) трюфельного масла
    • Морская соль и черный молотый перец по вкусу
    • 3/4 стакана (34 кг) риса арборио или карноли
    • 1 стакан (.227 кл) маскарпоне
    • 1 стакан (0,227 кг) жирных сливок
    • 4 унции (1 стакан 0,227 кг) тертого сыра Пармиджано Реджано
    • 1/4 чайной ложки (1-1 / 4 г) тертого мускатного ореха
    • 1 тыква (плоская, а не круглая) (не менее 12 фунтов 5,443 кг) со стеблем
    • 8 унций (2 стакана 0,254 кг) измельченного итальянского сыра фонтина

    Метод:

    1. Замочите сушеные белые грибы в миске в кипящей воде, пока они не станут мягкими, примерно на 10 минут.Слить воду (оставшуюся жидкость для замачивания) и крупно нарезать.
    2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до готовности, около 3 минут. Добавьте грибы кримини и листья розмарина и обжарьте, пока они не потеряют свой сырой вид. Снимите с огня и добавьте обжаренный чеснок, трюфельное масло, оставшиеся замоченные грибы, соль и перец. Отложите в сторону.
    3. Смешайте оставшуюся жидкость для замачивания грибов с достаточным количеством воды, чтобы отмерить 3 чашки. В большой кастрюле довести до кипения, добавить щепотку морской соли и риса.Варить около 10 минут, пока рис не станет мягким. Слейте воду и смешайте рис с маскарпоне, сливками, сыром пармаджано и мускатным орехом. Поправьте заправку солью и перцем. Отложите в сторону.
    4. Зажгите гриль для прямого среднего огня, около 350F.
    5. Снимите конец стебля с тыквы. Очистите внутреннюю полость от семян и мякоти так же, как если бы вы готовились вырезать ее как фонарь. Большой ложкой соскребите мякоть с внутренней стороны верхней половины тыквы, уменьшив ее толщину примерно наполовину.Позвольте очищенной мякоти собраться на дне, чтобы тыква поджарилась более равномерно. Вырежьте ломтик внутри крышки тыквы, уменьшив ее толщину наполовину, и положите тыкву на дно.
    6. Положите тыкву на лист прочной фольги, сложенный на четверти, чтобы получился квадрат, достаточно большой, чтобы уместить нижнюю часть тыквы. Приправить внутреннюю часть тыквы солью и перцем и посыпать дно половиной фонтины. Наполните тыкву чередующимися слоями рисовой смеси и грибов, заканчивая грибами.Сверху выложить оставшуюся фонтину. Накройте тыкву крышкой и заверните все, включая сложенную основу из фольги, в 2 слоя прочной фольги.
    7. Положите все это на решетку вдали от огня, накройте крышкой и готовьте, пока тыква не станет мягкой на ощупь, примерно 1,5 часа. Если у вашего гриля есть датчик температуры, он должен оставаться около 350F. Если вы используете древесный уголь или древесину, возможно, вам придется пополнить запас углей через первый час.
    8. Выньте тыкву и положите на большое блюдо.Дайте отдохнуть 10 минут. Снимите фольгу с верхней и боковых сторон тыквы, разорвав ее вокруг основы. Тыква все еще лежит на фольге, но излишков фольги не видно. Снимите крышку и подавайте порции риса и грибов вместе с мякотью тыквы, очищенной от внутренних стенок.

    Советы: Когда ризотто заправляется в тыкву или кабачки, если есть лишние, поместите их в форму для запекания, чтобы нагреть. Моя тыква на День Благодарения весит 19 фунтов, так что я приготовлю ее еще минут 30.~ MDH

    Связанные

    В год после пожара — грибной бонанза

    Красивая молодая блондинка. Предоставлено: H. Krisp

    Коварный сморчок — объект навязчивой идеи для значительной части любителей грибов. На востоке Соединенных Штатов белокурые или черные грибы без косточек каждую весну заманивают нетерпеливых охотников в лес, и немногие из них даже вернутся.

    Менее известно, что в западном U.S., лесные пожары могут производить сморчков bonanzas через год после пожара. Хотя об этих культовых культурах ходят легенды, о динамике плодоношения сморчков в них известно относительно мало.

    Что ж, охотники за сморчками, больше нечего удивляться. Новое исследование, проведенное командой из Университета Монтаны, Университета Вашингтона, штата Юта и штата Вашингтон, показывает, как вам следует искать эти хрустящие завалы.

    Но сначала, для остальных из вас, кто, возможно, читает это, давайте начнем с чего-то более простого: что такое сморчок?

    Проще говоря, это один из самых вкусных грибов на Земле.Обладая мясным вкусом и текстурой , они нравятся мясоедам (стейк, сморчки и красное вино — классическая пара) и вегетарианцам. Пустотелые, они являются основной мишенью для начинки, хотя так же часто из них панировочные, кукурузные хлопья и жареные, или приготовленные для приготовления вкусных соусов или супов. Этой весной я приготовила крем-суп из сморчков (из грибов, собранных на моем секретном участке), и я думаю, что именно в таких простых супах лучше всего проявляется вкус сморчков.

    В любом случае, это может помочь вам понять страсть многих людей к тому, что, по общему признанию, является странным на вид и разочаровывающим грибом.Его шапка представляет собой соты из ямок черного, серого или коричневого цвета. В отличие от многих других съедобных грибов, его относительно сложно обнаружить, даже если вы его ищете. Землистые цвета имеют тенденцию сливаться с лесной подстилкой, и эта шляпка без косточек имеет раздражающее сходство с сосновой шишкой, которой в лесу явно больше, чем сморчков.

    Еще больше усложняет ситуацию то, что сморчки, как известно, неуловимы и привередливы в появлении там, где им положено.Иногда они ассоциируются с определенными породами деревьев — в частности, с ясенем и вязом на востоке, тополями на западе, — но вы можете обыскать десятки или сотни этих деревьев и не получить гарантию Morel One. Во многих частях страны поставки скудны, кроме того, они происходят только один раз в год в течение недели или двух в середине весны.

    Однако есть несколько мест, где они плодоносят более надежно. После голландской болезни вязов было несколько лет, когда почти все, кто стоял рядом с умирающим вязу, раздавали награды.Но в большинстве случаев только несколько мест, таких как Мичиган, бывают такими счастливыми. В Бойн-Сити, штат Мичиган, ежегодно проводится Национальный фестиваль грибов-сморчков и чемпионат по охоте на сморчков. По словам миколога Брайса Кендрика, рекорд этого события был установлен в 1970 году, когда победитель каким-то образом сумел схватить более 900 сморчков всего за 90 минут (это 10 сморчков в минуту или один сморчок каждые 6 секунд!).

    Есть по крайней мере одно другое место, где, как известно, сморчки обильно и надежно плодоносят: в пепле пожаров в хвойных лесах на западе США.С. Но сравнительно мало исследований сморчков, обнаруженных в этих мимолетных (и почерневших) участках изобилия. Благодаря результатам этого нового исследования, мы знаем намного больше о том, как сморчки растут в этих местах и ​​как их искать, хотя до сих пор не совсем понятно, почему сморчки сходят с ума после того, как их лес сгорает.

    Весной после лесного пожара в национальном парке Йосемити появляется ожоговый (соответственно черный) сморчок. Предоставлено: К. Анна Канслер.

    Охотники за морелами называют сморчки, которые плодоносят в этих приливах, «жгучими сморчками», хотя технический термин — «феникоид» (тот же корень, что и феникс, другое существо, возникшее из пепла).

    коренных американцев Калифорнии знали и собирали ожоговых сморчков. Возможно, они даже разожгли свои собственные костры, чтобы «посадить» будущие урожаи. Даже сегодня коммерческие поставки, продаваемые на западе Соединенных Штатов, состоят в основном из сморчков, собранных в первый год после пожара, настолько надежен и щедр урожай.

    Но кроме времени их появления, ожоговые сморчки остаются загадкой. Виды сморчков, которые плодоносят после пожаров, отличаются от тех, которые появляются спонтанно и время от времени в несгоревшем лесу.Остается неизвестным, что именно огонь вызывает их плодоношение. Тем не менее, было предложено много идей: потеря пищи, устранение бремени хвои, которая может физически блокировать сморчки, изменения pH или химического состава почвы, внезапное высвобождение из-за конкуренции с другими организмами или внезапные выбросы минеральных питательных веществ, высвобождаемых сгоревшими деревьями и т. Д. иглы.

    Мы даже не знаем точно, что едят ожоговые сморчки. Некоторые сморчки кажутся однозначно разлагающимися, в то время как другие, которые неоднократно появляются с избранными деревьями, являются, по крайней мере, частично микоризными (партнеры с корнями деревьев, которые обеспечивают их сахаром), но также возможно, что сморчки могут быть гниющими или микоризами, если того требуют условия или что они меняют источники пищи на разных этапах своего жизненного цикла.

    Только три предыдущих исследования изучали численность сморчков на западе, в Аляске, Британской Колумбии и Орегоне. Но такие исследования важны, потому что парковая служба и государственные органы лесного хозяйства должны были угадывать, устанавливая лимиты для рекреационного и коммерческого сбора. Точное знание того, сколько сморчков может выкачать клочок выжженного леса, помогает чиновникам основывать эти правила на научных данных, а не на догадках.

    Сморчки в этом исследовании плодоносили на графике динамики леса Йосемити, 25.6 га лесных исследований старовозрастной пихты белой и сосны сахарной. Территория сгорела 1 и 2 сентября 2013 года после того, как руководители лесного фонда устроили пожар в километре от участка, чтобы ограничить распространение гораздо более крупного Оводного пожара. Этот пожар начался 17 августа в близлежащем Национальном лесу Станислав после того, как незаконный костер вышел из-под контроля.

    Собирать сморчков — тяжелая работа … но кто-то должен этим заниматься. Постпожарные условия на участке динамики леса Йосемити. Сжечь сморчки, обозначенные желтыми стрелками.Предоставлено: S. Hiebert в Larson et al. 2016

    Собрав бесчисленное количество сморчков (я знаю, тяжелая работа…) в течение недели на этом участке, ученые узнали следующее: сожженные сморчки — великолепный урожай и почти неиссякаемый ресурс для охотников-любителей. Кроме того, если вы найдете одного горящего сморчка, внимательно осмотрите окружающие два десятка футов. Горящие сморчки имеют тенденцию к скоплению, поэтому обнаружение одного из них — хороший признак того, что рядом есть приятели.

    На 1119 равномерно распределенных участках прямоугольной сетки, отобранных в этом исследовании, исследователи обнаружили 595 грибов сморчка на 17 участках.8% участков. Максимум, что они нашли на одном участке площадью 3,14 квадратных метра, было 16. Еще одна ценная находка для охотников-любителей: ожоговые сморчки не встречались на участках, где сгорело менее 50% поверхности, и лишь изредка на участках, сожженных от 50% до 99. %. Подавляющее большинство из них было на совершенно хрустящей почве. Кроме того, сморчки гораздо чаще встречаются в пределах 7 метров (23 футов) от других сморчков, чем можно было бы ожидать, если бы они были распределены случайным образом, и тем более в пределах 3 метров (10 футов) друг от друга.

    Почему плоды сморчков горят такими маленькими участками? Ученые не знают наверняка, но их гипотеза состоит в том, что ожоговые сморчки растут только тогда, когда многие переменные совпадают. При таком количестве факторов, которые должны быть правильными, область, в которой они попадают в зону наилучшего восприятия сморчков, обязательно довольно мала. Эти факторы, вероятно, включают в себя место, где грибок существовал в почве до пожара (сам по себе, без сомнения, на каком-то участке), какие части гриба выжили после пожара, какие деревья существовали до пожара, различия в интенсивности и поведении пожара, а также колебания температуры и влажности почвы после пожара.

    На основании этих выводов они пришли к выводу, что текущие ограничения, установленные для рекреационных сборов в Йосемити — одна пинта на человека в день — вероятно, излишне низки и могут быть увеличены как минимум до четырех литров на человека в день в первый год после ожога без угрозы нанесения вреда лесу. Почему? Не только потому, что ожоговых сморчков так много, но и потому, что большинство плодов за исчезающе короткое время, так что только те сборщики-любители, которые хотят и могут добраться до сожжения в этом эфемерном окне, даже имеют шанс на золотое дно сморчков.

    Тем не менее, это, конечно, не относится к коммерческому сбору, поскольку у профессионалов есть время и навыки, чтобы принимать гораздо больше смургов, чем у любителей, поэтому они подчеркивают, что нынешние ограничения на эту деятельность должны оставаться в силе.

    Далее они подсчитали, что в среднем за год в лесах с преобладанием выжженной белой пихты в национальном парке Йосемити производится более миллионов сморчков . Более того, это, вероятно, недооценка сморчков в парке. Исследование длилось всего одну неделю, но ожоговые сморчки могут плодоносить в течение недель или даже месяцев в течение первого вегетационного периода после пожара (хотя в этом случае ученые наблюдали только «случайные» находки сморчков в течение восьми недель после взятия проб).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.