Грибы где нельзя собирать: Где нельзя собирать грибы и как ими не отравиться? | Природа

Содержание

Где нельзя собирать грибы и как ими не отравиться? | Природа | Общество

В лесах Подмосковья в разгаре летний грибной сезон. Специалисты Российской системы качества подготовили рекомендации для тех, кто отправляется на «тихую охоту». Советы экспертов помогут выбрать места для похода за грибами и избежать отравления при их употреблении в пищу.

Где не стоит собирать грибы?

Нежелательно собирать грибы в местах с неблагоприятной экологической обстановкой. В Роскачестве напоминают, что грибы впитывают питательные вещества всей поверхностью. Поэтому, если в почве, лесной подстилке или древесине есть тяжелые металлы, остатки пестицидов и другие токсичные соединения, они окажутся в грибе. Кроме того, некоторые вредные вещества могут аккумулироваться в грибах. Это приведет к тому, что концентрация опасных соединений в них окажется даже больше, чем на поверхности их произрастания. По этой причине не стоит собирать грибы вблизи автомобильных дорог и промышленных предприятий.

Как отличить съедобные грибы от их ядовитых двойников?

В лесу можно найти немало ядовитых грибов, которые на первый взгляд напоминают съедобные. Обычно отличия заключаются в размере плодового тела, окраске отдельных частей и наличии специфических структур. К примеру, это может быть пленочка под шляпкой, от которой с возрастом остается «поясок» на ножке и «бахрома» на краях шляпки. У лесных шампиньонов пластинки под шляпкой вначале розовые, а с возрастом темнеют. Похожие на них бледные поганки отличаются белыми пластинками, которые никогда не меняют свой цвет, предупреждает

миколог, ведущий специалист биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Максим Дьяков.

Однако некоторые съедобные грибы отличить от их ядовитых собратьев практически невозможно. Это, например, относится к летнему опенку и похожей на него галерине окаймленной, смертельно ядовитому виду грибов. Поэтому эксперты Российской системы качества рекомендуют полностью отказаться от сбора летних опят. Воздержаться от сбора любых других грибов также стоит в случае возникновения малейших сомнений в их съедобности.

Можно ли отравиться съедобным грибом?

Умение отличать съедобные грибы от ядовитых не является гарантией того, что человек избежит отравления. Эксперты предупреждают, что опасность также представляют съедобные грибы со старым плодовым телом. Их можно отличить по дряблой текстуре, наличию большого количества червяков и налету плесени. Все эти признаки указывают на то, что гриб нельзя употреблять в пищу.

Стоит ли срезать грибы?

Считается, что выдергивать грибы нельзя, поскольку в таком случае повреждается грибница. Это действительно так, но наиболее популярная альтернатива этому методу — срезание гриба — также имеет свои недостатки. В срез может попасть инфекция, предупреждают в Роскачестве. Поэтому грибы лучше аккуратно выкручивать из почвы, а уже потом обрезать основание ножки.

Где нельзя собирать грибы?

Чем дальше в лес, тем безопаснее дары леса. Эту аксиому следует помнить всем, кто не хочет отравиться грибами. Читайте краткую инструкцию ivbg.ru и запоминайте, в какие места лучше не ходить на тихую охоту.

Фото: news.vitebsk.cc

Чем же опасны растущие у дороги грибы?

Грибы, растущие на обочине, впитывают в себя вредные вещества из выхлопных газов проезжающих мимо транспортных средств. Не секрет, что при сгорании топлива в почву и воздух попадают следующие вещества:

оксид углерода;
оксид серы;
оксид азота;
органические соединения свинца.

При попадании в организм человека они могут оказывать на него токсическое действие. Поэтому Роспотребнадзор рекомендует собирать только те грибы, которые растут в лесу в 500 метрах от просёлочной дороги или же в 1000 метрах от федеральной трассы.

Где ещё нельзя собирать грибы?

Не рекомендуется собирать грибы рядом с железной дорогой. Также лучше пройти мимо грибов, которые растут рядом с заводами, фабриками атомными электростанциями, сельхозугодиями, нефтехранилищами. Некоторые люди не видят ничего опасного в грибах, которые растут рядом со свалками. Запомните — грибы подобно губке впитывают из почвы вредные вещества. Употребив «отравленные» грибы в пищу, вы рискуете получить серьезное отравление.

Грибникам Ленинградской области и Санкт-Петербурга стоит помнить, что 47 регион — довольно болотистая местность. Лучше отказаться от похода в лес, если первые несколько шагов доказывают, что почва топкая. Так же лучше обходить стороной места, где во время Великой Отечественной Войны проходили ожесточенные сражения, а поисковики туда не наведывались. Есть вероятность, что под ногами могут взорваться старые боеприпасы.

Какие еще правила нужно соблюдать при сборе грибов?

Собирайте только те грибы, которые хорошо знаете. Если вы не уверены, что гриб не ядовитый, то лучше его не брать. Также лучше оставить в лесу грибы, покрытые плесенью.

Собирать грибы у дороги нельзя. А покупать можно?

Роспотребнадзор советует воздержаться от покупки грибов у людей, торгующих вдоль дорог. Как правило, продавцы торгуют грибами незаконно. Если вы получите отравление, вы не сможете никому предъявить претензии. А риск нанести вред здоровью купленными дарами леса довольно велик. Ведь продавцы грибов с обочины могут не соблюдать нормы гигиены и собирать грибы вдоль дорог. В этом случае возрастает риск кишечных инфекций. Или еще хуже — продавцы могут не разбираться в грибах и продавать ядовитые.

Где можно и где нельзя собирать грибы? Vovet.ru

Когда грибы — это яд?

Многие из нас любят грибы, любят:

Грибной суп;
Картошку, жареную с грибами;
Маринованные грибочки;
Соленые грибочки;
Грибную икру.

А еще многие любят «грибную охоту», азарт, который тебя охватывает, когда ты собираешь грибы в лесу.

Но все ли знают, как правильно собирать грибы. Где не следует собирать и какие грибы не нужно брать?

Правила сбора грибов:

Никогда не собирайте грибы вблизи дорог, потому как они впитывают в себя множество вредных веществ. Начинать собирать грибы можно только углубившись в лес на полкилометра от проселочной дороги и на километр от большой трассы.

Опасно собирать грибы и у железной дороги.

Не стоит собирать грибы, растущие возле свалок.

Ну и конечно, не собирайте грибы в черте города.

Особенно опасны грибы, растущие на территории атомных электростанций и промышленных предприятий.

А также не собирайте грибы у полей и сельхозугодий, которые обрабатывают удобрениями и химикатами от вредителей.

Не стоит собирать грибы у нефтехранилищ и отстойников промышленных отходов.

Запомните, грибы словно губка, впитывают из почвы вредные вещества и вы, употребив такие грибы в пищу, можете получить серьезное отравление.

Что еще нужно соблюдать при сборе грибов?

Также, придя в лес на «тихую охоту», собирайте только те грибы, которые хорошо знаете. Если вы не уверены, тот ли это гриб, то лучше его не брать. Срезайте гриб ножом, так, чтобы грибница не повредилась, и тогда на этом месте снова будут расти грибы.

Грибы следует сразу очищать от мусора: листьев, иголок, травы, земли. Собирать грибы лучше в корзину, укладывать нужно грибы шляпками вниз, так они будут целее.

Никогда не собирайте грибы в полиэтиленовые пакеты, потому что они там быстро задыхаются и портятся. Так вы, придя домой, выбросить добрую половину грибов, пришедших в негодность.

Собирать грибы, покрытые плесенью, тоже опасно.

Никогда не покупайте грибы у незнакомых вам людей, потому что попадаются и не порядочные люди, готовые ради наживы продать вам грибы, собранные там, где их нельзя собирать. К тому же нельзя безоговорочно доверять людям, которые на самом деле, не очень хорошо разбираются в грибах, но все же продают их.

Грибы, собранные не по правилам, в местах, где их нельзя собирать, а также старые грибы — это практически 100% вероятность отравления.

К тому же некоторые грибы, перед тем как их готовить, нужно вымачивать, да еще не в одной воде. Поэтому будьте осторожны и внимательны при сборе и готовке грибов, тогда вы сможете наслаждаться отличным вкусом блюда из грибов, а не попадете в больницу с отравлением.

Можно ли собирать старые грибы? | Природа | Общество

Многие грибники стремятся набрать побольше грибов. Нередко в их корзины попадают старые и перезрелые грибы, которые на самом деле лучше не собирать, поскольку чем старше гриб, тем больше в нем содержится вредных веществ, которые могут вызвать серьезное отравление. Поэтому даже съедобный перезрелый гриб может представлять опасность.

Грибы интенсивно впитывают соединения тяжелых металлов. Поверхностью своего плодового тела и мицелием (грибницей) они поглощают ртуть, свинец, медь и пестициды, опасные для здоровья человека. Грибы также хорошо поглощают радиоактивный цезий-137, который концентрируется в верхнем слое почвы. Даже если перезрелый гриб выглядит хорошо, концентрация опасных веществ в нем будет выше, чем в молодом.

Михаил Пришвин в своем рассказе «Старый гриб» верно подметил, что «молодой просится на сковородку, а старый сеет споры будущего и живет для других, новых грибов».

В какой части гриба больше опасных веществ?

Опасные и токсичные вещества накапливаются в первую очередь в спороносном слое гриба и в шляпке. В ножках их значительно меньше. Интенсивность накопления грибами вредных веществ возрастает с температурой окружающей среды. Поэтому особенно опасны первые появившиеся после засухи грибы.

Способность грибов накапливать вредные вещества также зависит от степени увлажненности почвы, на которой они растут. Чем ближе к поверхности грунтовые воды, тем больше токсичных и радиоактивных веществ может накопить гриб. Их содержание будет выше и в том случае, если перезрелый гриб вырос на увлажненном или переувлажненном субстрате.

Что будет, если съесть перезрелый гриб?

От одного старого съедобного гриба ничего серьезного не произойдет. Но если питаться такими грибами регулярно, то последствия могут оказаться весьма печальными. Как утверждает миколог Михаил Вишневский, когда плодовое тело гриба входит в стадию зрелости (активное распространение спор), оно начинает стареть. На этой стадии в плодовом теле начинаются процессы саморазрушения (автолиза) и грибы просто расплываются в черную слизистую массу. У некоторых грибов этот процесс идет иначе: снижается масса плодового тела и начинается реакция распада тканей. Такие грибы лучше не собирать, поскольку в них происходит образование токсичных веществ белкового происхождения: аммония, фенолов, различных алкалоидов и остатков аминокислот. При употреблении в пищу таких стареющих грибов без достаточной термической обработки или вообще сырыми вышеперечисленные вещества оказывают токсическое воздействие на организм человека.

Чем еще опасны старые грибы?

Старые грибы могут содержать личинок насекомых, грибки, бактерии, а также патогенные микроорганизмы: это стафилококки, сальмонеллы, энтерококки, протей, стрептококки, клебсиеллы, кишечная палочка. При попадании в организм человека грибов, обсемененных патогенными микробами, может развиться тяжелое инфекционное заболевание. Чтобы этого не произошло, не стоит пытаться «выселить» из грибов личинок насекомых соленой водой. Сами по себе они не представляют существенной угрозы, а вот продукты их метаболизма, которые никак соленой водой не удаляются, могут стать причиной интоксикации.

Опасность также представляют плесневые грибы-сапрофиты. Развиваясь на мертвых и отмирающих участках старого гриба, они представляют собой угрозу для здоровья человека. Плесневые грибы-сапрофиты (афлатоксины) устойчивы к тепловой обработке продукта. При их попадании в организм в большом количестве может произойти поражение печени. Поэтому не стоит брать с собой старый гриб, надеясь, что дома из него получится вырезать «здоровый» кусочек.

Когда опята не друзья. Где и почему нельзя собирать грибы . БелПресса

У дороги – и автомобильной, и железнодорожной – грибы собирать нельзя. Они впитывают выхлопные газы, разлитые расходники от машин. Специалисты советуют грибникам уходить подальше от дороги минимум на полкилометра, а от оживлённой трассы и вовсе более чем на километр.

«Гриб, он как губка. Впитывает в себя вредные вещества из земли и из воздуха. Поэтому я собираю их только глубоко в лесу. Как можно дальше от дороги, – подтверждает грибник с 60-летним стажем Сергей Михайлов. – Тоже, кстати, касается и дикорастущих ягод: землянику, тёрн, шиповник никогда не рву у дороги».

Одними из самых опасных грибов в этом плане считаются как раз привычные маслята и свинушки, ещё очень сильно накапливают нехорошие вещества подберёзовики, лисички, волнушки.

Возле свалок, скотомогильников также растут смертельно опасные грибы. Впитав в себя яды, они их вряд ли отдадут при термической обработке или консервировании. По тем же причинам нельзя рвать грибы в промзонах, рядом с фабриками и заводами, возле аэропортов.

Специалисты не советуют ходить по грибы и на лесную опушку, которая граничит с полем. Сельхозпроизводитель мог обработать свою землю химическими удобрениями, травить вредителей и, грибы всё это впитают.

Дворы домов, городские парки и газоны тоже не место для тихой охоты. Вообще в целом в городской черте стоит крайне аккуратно собирать грибы, а лучше и вовсе не делать этого.

Собирать грибы под линиями электропередачи и в охранной зоне тоже опасная затея – неловкое движение, и грибник рискует получить удар током.

Нельзя рвать червивые и старые грибы. Заядлые грибники советуют идти в лес рано утром, пока солнце не успеет нагреть грибные шляпки. И возвращаться до обеда, чтобы переработать собранную добычу – срезанные грибы нельзя долго хранить. Лучше всего собирать грибы на склонах, обходить низины. Срезать только известные виды грибов, а не складывать всё подряд в корзинку с расчётом разобраться дома.

Всё же основная причина отравлений – ядовитые грибы. Если правило «не знаешь гриб, не бери» подвело, то первые признаки отравления проявляются примерно через час. Это тошнота, боль в животе, повышается температура, руки и ноги холодеют и т. д. Нужно сразу обратиться к врачу. До этого отравившемуся советуют выпить как можно больше чистой воды и вызвать рвоту.

Грибы – тяжёлый для желудка продукт. Поэтому даже собранными в идеальных условиях не стоит увлекаться – есть в меру и небольшими порциями.

Не каждый мухомор ядовит. Например, цезарский гриб – яркий представитель семейства мухоморовые. C древних времён считается деликатесом. Его готовят различными способами, а также едят сырым.

Как не отравиться грибами: простые правила безопасности

В подмосковных лесах появляются первые летние грибы — подосиновики и подберезовики. Но кое-где еще встречаются строчки и сморчки. Даже опытные любители тихой охоты частенько их путают. И в результате попадают в больницы с тяжелейшим отравлением.

В начале июня в подмосковных лесах завершается сезон строчков и сморчков, рассказал «360» сотрудник факультета биологии МГУ, эксперт по грибам Максим Дьяков. Даже опытные грибники довольно часто их путают. А это может привести к отравлению. В грибных классификациях и справочниках почти всех стран все виды строчков отмечены как несъедобные.

«В строчках есть соединения гиромитрины. Которые, разлагаясь в желудке, дают один из компонентов ракетного топлива. По клинической картине отравления ими схожи с отравлениями в зонах, где выпадают загрязненные таким топливом осадки», — добавил Дьяков.

Как обезвредить строчки

Бытует мнение, что при отваривании гиромитрины полностью разлагаются. Но это не так. Высокая температура неспособна их разрушить, рассказал «360» старший преподаватель кафедры биологии и экологии растений КубГУ, миколог Даменик Кассанелли.

Зато частично разрушить его может сушка. Но даже остатки соединения крайне канцерогенны, то есть накапливаются в организме. А у людей с повышенной чувствительностью к гиромитринам даже небольшое количество вещества способно вызвать тяжелейшее отравление. Поэтому от употребления строчков необходимо вообще отказаться.

«Учитесь отличать строчки от сморчков. Грубо говоря, строчок выглядит как „кусок мозга на ножке“, а сморчок имеет более коническую структуру», — подчеркнул Дьяков.

Когда съедобное — отрава

Но отравиться можно даже съедобными грибами. Чаще всего это происходит, если в земле превышено содержание тяжелых металлов. И в этом случае длительная термообработка тоже не поможет. Металл все равно попадет в организм и будет его отравлять.

«Любой вид грибов, сама грибница, впитывает металлы очень сильно. И тут могут быть отравления. Нельзя собирать грибы вдоль дорог. Растущие на полях шампиньоны могут быть опасными из-за обработки полей химикатами или удобрениями», — сказал Кассанелли.

По словам миколога, иногда низшие ядовитые грибы селятся на высших съедобных. Выглядит это как плесень или «что-то скользкое», «белый или темный порошок» на нижней части шляпки. Такие «дары леса» тоже не нужно складывать в корзинку.

Опасность перепутать грибы

Мутации, которой СМИ иногда пугают неопытных грибников, практически не бывает. Чаще всего люди просто путают съедобный гриб с его ложным собратом. Так, в Подмосковье растет крайне ядовитый аналог летнего опенка, напомнил Максим Дьяков. В 2019 году из-за отравления им умерли несколько опытных грибников.

«Было довольно много трупов среди опытных грибников. Мы не рекомендуем вообще летние опята собирать. Бледную поганку часто путают с шампиньонами, сыроежками», — отметил Дьяков.

Шампиньон и бледная поганка

Поэтому, отправляясь с корзинкой в лес, важно помнить несколько нехитрых правил. Собирать грибы нужно только в экологически чистых местах. Лучше в компании опытного грибника. И только знакомые — те, в которых есть 100-процентная уверенность.

«Даже если есть 1% сомнения, лучше выкинуть хороший гриб, чем отравиться плохим. Перезревшие съедобные грибы тоже могут вызвать отравление — так же, как загнивающее мясо», — заключил Кассанелли.

Где можно собирать грибы — советы грибникам

Содержание статьи:

Каждый грибник знает, где собирать грибы и предпочитает это делать в своих излюбленных местах. Один собирает их на опушке леса, другой поднимает крупные лапы елей и находит там белые грибы. А третий знает все грибные места, поэтому идет прямиком к ним и не ходит по лесу зря.

Отправившись на тихую охоту, необходимо знать, где лучше собирать грибы и какие именно грибочки растут в данное время года. Например, когда лето влажное, их следует искать там, где влаги меньше, а именно на возвышенных сухих местах, хорошо прогреваемых солнцем, на полянах, опушках, подальше от деревьев. А в сухое и жаркое лето они, наоборот, растут в тени деревьев, в густой траве, под еловыми лапами, на склонах, — там, где влага сохраняется в достаточной мере.

Грибной урожай при сборе кладут в корзину шляпками вниз. А грибы, которые имеют длинные ножки (подберезовики, белые, подосиновики) желательно класть боком. Сорванные или срезанные грибы очищают от земли и сора для того, чтобы они не загрязняли другие грибы и корзину.

Что касается пластинчатых грибов, которые идут в засол, то их ножки следует отрезать. Их сохраняют только у лисичек, рыжиков, волнушек и сыроежек. В основном, все съедобные грибочки собирают в одну корзину и сортируют уже дома по способу дальнейшего использования или по отдельным видам. Кстати, сортировка собранного улова (для засолки, сушки, маринования) доставляет настоящему грибнику не меньшее наслаждение, чем сам сбор грибов.

Где собирать грибы запрещено

Каждый опытный грибник скажет, где собирать грибы ни в коем случае нельзя.

В первую очередь проводить тихую охоту нежелательно в городской черте, рядом с промышленными предприятиями, а также возле оживленных автомобильных трасс.

Кроме того, запрещено собирать грибы вблизи складов химических удобрений, кладбищ, скотомогильников, а также по краям посадок возле полей сельхозназначения, поскольку они обрабатываются минеральными удобрениями или ядохимикатами.

Где собирать белые грибы

Белый гриб по праву считается царем среди всех остальных грибов. Он имеет много народных названий: беловик, боровик, коровик, медвежатник, печура. Каждый настоящий грибник считает своим долгом принести в корзинке как можно больше именно белых грибов, поскольку они отличаются прекрасными вкусовыми качествами и имеют неотразимый внешний вид.

Боровик характеризуется коричневой бархатной шляпкой, которая имеет округлую выпуклую форму, и приблизительный диаметр 25 см. Снизу его шляпка является губчатой, а сверху гладкой. Отличительной чертой боровиков является то, что даже спустя некоторое время на изломе шляпки сохраняется белый цвет. Ножка таких грибов толстая и крепкая. В среднем, ее толщина составляет 10см, а высота — 12см.

Так, где собирать белые грибы и когда лучше отправляться за ними? Как правило, они растут в еловых и сосновых борах по соседству с деревьями. К тому же данный гриб может расти и в березовых лесах и даже рядом с зарослями можжевельника.

Боровики предпочитают расти, когда влажно и тепло. Часто их можно найти в негустом лесу, на полянке, обогретой солнцем или на опушке леса.

Опытные грибники подскажут, где собирать грибы и в какое время это лучше делать. Белые грибы растут все лето и до середины сентября, именно в это время, особенно после дождя боровики вырастают, словно на глазах. Но не всегда они открываются взору грибника, поскольку могут прятаться во мхах, в опавшей листве, за перетлевшим хворостом.

Увидев боровик и взяв его в корзинку, не торопитесь уходить с этого места далеко. Внимательно оглянитесь и поищите, нет ли по близости ещё грибов, поскольку боровики предпочитают расти семьями.

Где еще собирать грибы? Кроме деревьев в природе есть и другие приметные места, выдающие близкое соседство боровика: муравейники, красный мухомор, трава – белоус. Часто именно они являются спутниками белого гриба.

Определившись с тем, где можно собрать грибы, необходимо рассмотреть каким образом следует осуществлять тихую охоту.

Советы грибникам

Где лучше собирать грибы и как это делать знают опытные грибники. Они советуют приступать к сбору грибов еще до восхода солнца, поскольку в отсутствие ярких солнечных лучей их легче заметить. Ходить по лесу следует не торопясь, внимательно оглядывая все места, где можно собрать грибы. Найдя один гриб, желательно оглянутся вокруг, поскольку многие грибы растут семьями.

Опытные грибники советуют срезать гриб ножом как можно ниже, для того, чтобы не навредить грибнице. Нужно брать грибы без признаков гнили и червоточин, и не переспелые, поскольку в них быстро накапливаются опасные для человека вещества. Не стоит брать очень молодые грибы, поскольку их морфологические признаки еще не ярко выражены, и можно легко ошибиться, вырвав ядовитый гриб.

Кроме того, нельзя брать зрелые грибы, которые имеют неестественное утолщение на ножке. Важно, чтобы тара для грибов была исключительно из естественного материала, рюкзаки, пластиковые ведра и полиэтиленовые пакеты для этого не подходят. Особенно нежелательно собирать грибы в оцинкованную или алюминиевую посуду.

К тому же грибной улов необходимо как можно быстрее пускать в переработку: маринование, сушку, засолку. Их нужно сразу помыть, почистить и отварить. Если вы не успеваете обработать грибы на протяжении 3-4 часов, то, в крайнем случае, обдайте их подсоленным кипятком и потом через несколько часов можно вернуться к ним.

Рассмотрев, как и где собирать грибы, важно научится отличать съедобные грибочки от несъедобных. Поэтому перед тихой охотой очень полезно почитать литературу про грибы, полистать цветные атласы и освежить свои знания, чтобы от похода в лес остались только приятные эмоции и вкусные, здоровые грибные блюда!