Грибы к какому виду относятся: К какому семейству относятся грибы. Что такое грибы

Содержание

Общая характеристика грибов — урок. Биология, Бактерии. Грибы. Растения (5–6 класс).

Они, так же как и растения, неподвижны, постоянно растут верхушечной частью, имеют прочные клеточные стенки, способны синтезировать витамины и гормоны, дышат кислородом, часто осуществляют вегетативное размножение.

Сходство с животными

Грибы, как и животные, не могут самостоятельно синтезировать органические вещества и являются гетеротрофами. Клеточные стенки грибов содержат хитин — вещество, которое образует покров тела пауков, раков и насекомых.

Отличительные признаки грибов заключаются в том, что вегетативное тело гриба, называемое грибницей, или мицелием (от греч. микес — «гриб»), образовано тонкими ветвящимися нитями. Их называют гифами (от греч. гифа — «ткань», «паутина»). Разветвляясь, мицелий образует большую поверхность, что обеспечивает всасывание воды и питательных веществ.

Условно грибы делятся на низшие и высшие.

У низших грибов гифы не имеют поперечных перегородок, и мицелий представляет собой одну сильно разветвлённую клетку.

У высших грибов гифы разделены на клетки (нити грибницы многоклеточные), причём клетки могут содержать одно или несколько ядер. Высшие грибы могут формировать плодовые тела. То, что мы в быту называем «грибами», и есть плодовые тела. Типичное плодовое тело такого гриба состоит из шляпки и ножки.

Из гиф образованы сама грибница и плодовое тело, в котором образуются споры.

Питание грибов

Для питания грибам, как и животным, необходимо готовое органическое вещество. Но пищу грибы не заглатывают, а всасывают. В этом они похожи на растения.

Многие грибы являются сапротрофами, потребляющими органические вещества отмерших организмов. Есть среди грибов и такие, которые питаются веществами живых организмов. Это грибы-паразиты.

Размножение грибов

Грибы размножаются бесполым или половым путём.

Бесполое размножение происходит при помощи специализированных клеток — спор или вегетативно (участками грибницы или почкованием — у одноклеточных дрожжевых грибов).

У некоторых грибов существует половое размножение. В этом случае грибница образуется в результате слияния специализированных половых клеток.

Роль грибов в природе и жизни человека

Роль грибов в природе велика. Поселяясь на органических остатках, грибы превращают сложные соединения в простые, включают их в круговорот веществ и повышают плодородие почвы.

Некоторые виды грибов используют для получения лекарств. Съедобные грибы — ценный продукт питания. Грибы используют в хлебопечении, изготовлении сыров, вина и т. д.

Но грибы могут быть и вредными. Грибы-паразиты вызывают заболевания у человека, животных и растений. Грибы портят продукты питания, разрушают постройки. Известны грибы, которые вырабатывают ядовитые вещества. Ими можно тяжело и даже смертельно отравиться.

Источники:

Иллюстрация:

http://mycoweb.narod.ru/fungi/Submitted/SJG2/UM_Mucoraceae_7_SJG_20041225.jpg

Что такое грибы

Животные или растения

Сейчас даже школьник знает, что грибы – это растения. Но у растений привыкли мы видеть корни, листья, у большинства – цветы. Есть, правда, растения и без листьев (у сосны, например, видоизмененные листья – иголки) или без цветов и без ветвей. Но если у таких необычных растений и нет какого-либо одного признака, то есть другие, по которым их безошибочно отнесешь к растениям.

А гриб? Какое же это растение? У него нет корней, нет стеблей и веток, нет листьев и цветов. Слишком уж необычное растение…

Вот эта-то необычность, даже странность, и заставила ученых долго ломать голову, прежде чем они смогли (только в XVIII веке!) ответить на вопрос, что такое грибы.

О грибах, которые мы сейчас называем шляпочными, люди знали давным-давно. Сведения о них сохранились в книгах, написанных еще в глубокой древности. Уже в Iv веке до нашей эры древнегреческий ученый Теофраст, ученик и друг Аристотеля, в своих трудах упоминал о таких грибах, как шампиньоны, трюфели, сморчки.

Спустя пять столетий, в I веке нашей эры, знаменитый римский ученый-натуралист Плиний Старший причислил к грибам также и трутовики, которые появляются на стволах живых деревьев и пнях. Он обратил внимание и на интересное свойство некоторых трутовиков – вызывать ночью свечение пней.

В то время уже хорошо разбирались в хозяйственных свойствах грибов, и Плиний первым попытался разделить их на съедобные и ядовитые. Из съедобных грибов самым большим признанием у римлян пользовался цезарский (кесарев) гриб, блюда из которого готовились для императорского стола. С другой стороны, римляне хорошо знали и о ядовитых свойствах грибов и умело пользовались этим в тех случаях, когда надо было без шума избавиться от неугодного государственного деятеля или политического противника. На пиру ему подавали грибное блюдо, приготовленное с примесью ядовитых грибов. Поев, он умирал. Предполагают, что именно так был отравлен женой Агриппиной (матерью императора Нерона) римский император Клавдий, большой любитель грибных блюд.

Научные сведения о грибах накапливались очень медленно. В более позднее время ботаники-натуралисты собирали и описывали грибы, преимущественно шляпочные, но о их жизни по-настоящему еще ничего не знали. Большое количество грибов и разнообразие их форм сбивало исследователей, а многие даже сомневались: считать ли грибы растениями или животными. Некоторые высказывались, что грибы по своей природе близки… к минералам.

Появление грибов объясняли всякими небылицами: то им приписывали божественное происхождение, то, наоборот, считали порождением дьявола. Так, французский ботаник Вайан, выступая на собрании ученых, сказал о грибах, что это «проклятое племя», изобретение дьявола, придуманное им для того, чтобы нарушать гармонию остальной природы, созданной богом, смущать и приводить в отчаяние ботаников-исследователей.

Профессор Парижского ботанического сада Турнефор причислял грибы к «травам и кустарникам» без цветов и плодов! Другие же находили у грибов даже цветы. Так, итальянец Микели считал, что у грибов есть цветки с тычинками, но без чашечки и венчика. К такому выводу он пришел, исследуя нижнюю часть шляпки гриба. И хоть в этом он заблуждался, ему первому удалось наблюдать прорастание мельчайших крупинок, из которых появлялись грибы (позднее эти крупинки назвали спорами). Микели разгадал секрет размножения грибов, и его исследования положили конец всяким вымыслам об их появлении.

Такой известный знаток природы, как Карл Линней, также сомневался: куда отнести грибы – к растениям или животным? Сначала Линней был склонен считать грибы животными организмами, потому что они, по его мнению, были схожи с полипами. Но позднее Линней изменил свое мнение и отнес грибы к наземным растениям.

Сейчас уже точно определено место грибов в живом мире. Грибы относятся к низшим растениям. К этой же группе принадлежат водоросли, бактерии и лишайники. Ближайшие родственники грибов – бактерии. Они, как и грибы, не имеют зеленой окраски, так как в них нет хлорофилла – зеленого пигмента, с помощью которого растения усваивают из воздуха углекислый газ и строят из него и воды органические питательные вещества. Поэтому грибы обитают в такой среде, из которой они могут брать уже готовые питательные вещества.

Растут грибы на хорошо унавоженной, богатой органическими веществами почве, на растительных остатках, древесине, живых тканях растений или животных. По тому, как грибы добывают себе пищу, их разделяют на сапрофитов и паразитов. Грибы, которые живут в почве, на опавших сучьях, коре, листьях, пищевых продуктах, называют сапрофитами. Те грибы, которые живут за счет других организмов, вызывая их патологические изменения, являются паразитами. Такие грибы поселяются на живых растениях, животных и даже человеке. Так, некоторые трутовики паразитируют на деревьях, образуя блюдцеобразные выросты на их стволах; гриб сапролегния паразитирует на икре и мальках рыб, а некоторые виды аспергилловых вызывают микозы печени и почек у человека.

Как устроен гриб

Люди часто сталкиваются с грибами, даже не подозревая, что имеют дело именно с ними, настолько в необычной роли они выступают. Вот, например, собралась хозяйка печь блины. Надо, чтобы тесто хорошо подошло и блины получились мягкими, пухлыми. Если сказать, что для этого нужны грибы, вы удивитесь и возразите: «Причем здесь грибы? Нужны дрожжи».

Правильно. Но ведь дрожжи – это те же грибы, только непохожие ни на подосиновики, ни на трутовики.

А вот вы взяли в руки яблоко. Хорошее, лишь небольшие круглые черные пятнышки на нем. «Наверно, от погоды, а может от града», – подумаете вы. Но нет. Эти черные пятнышки, а иногда и глубокие трещины на кожуре яблока – работа гриба. Яблоко поражено паршой – болезнью, которую вызывают грибы.

Боровик, плесень на хлебе, дрожжи, гриб, вызывающий паршу, – что их роднит? Почему отнесены они в одну группу?

Сделано это не случайно. Их объединяют общие черты строения. И о том, как устроены грибы, лучше всего может рассказать плесень, та самая плесень, которая появилась на долго лежавшей корке хлеба.

Посмотрите при увеличении на ее паутинистый войлочек – и вы увидите основную часть гриба – грибницу, или мицелий. Это и есть, собственно, сам гриб, его тело. Состоит оно из тонких нитей – гиф. Гифы растут только своими кончиками, поэтому старые части грибницы наиболее удалены от концов гиф.

Грибная клетка отличается от клеток других растений не только по форме, но и, так сказать, по содержанию. Очень уж необычен у этой клетки химический состав. Оболочку ее составляет не обыкновенная клетчатка, как у зеленых растений, а грибная, в состав которой входит фунгин. А фунгин весьма сходен с хитином, тем самым веществом, из которого состоит панцирь рака или твердый наружный покров жука. Фунгин придает грибной клетке большую прочность, и об этом нельзя забывать, когда вы приготавливаете грибы для еды. Ведь разрушается фунгин только при длительном воздействии высокой температуры.

Но не только содержанием фунгина отличается грибная клетка. Природа дала ей необычный для растительных организмов крахмал – гликоген, который встречается только у животных. Так что были у Карла Линнея кое-какие основания для того, чтобы сомневаться – уж не к животному ли царству относятся грибы?

Размножаются грибы спорами. Могут размножаться и кусочками грибницы, если поместить их в благоприятные условия. Так разводят, например, шампиньоны.

Чтобы споры вызрели, шляпочные грибы строят сначала «плодовое тело», состоящее из шляпки и ножки, что мы и называем грибом, хотя на самом деле это не гриб, а своеобразный орган размножения грибного организма.

Плодовое тело гриба так же, как и грибница, состоит из грибных нитей – гиф. Только здесь они не ветвятся, а плотно прилегают одна к другой, образуя мякоть ножки и шляпки. Грибные нити в плодовом теле обычно «специализируются» на выполнении определенных работ. Покровные гифы, например, вырабатывают различные красящие вещества, от которых и зависит окраска гриба. По другим гифам в плодовое тело поступает вода и растворенные в ней питательные вещества. Наконец, есть гифы, содержимое которых ярко окрашено пигментами и содержит мельчайшие капельки жира и смолистого вещества (млечный сок). Он есть у рыжиков, груздей, сыроежек и др.

Ножку гриба составляют вертикально расположенные и плотно соединенные между собой грибные нити. Они несут из грибницы питательные вещества к шляпке, в которой по мере роста гриба созревают споры.

Нижняя часть шляпки грибов устроена по-разному. У таких грибов, как боровик, подосиновик, подберезовик, масленок, она состоит из множества трубочек, сросшихся между собой (трубчатые грибы), а у таких, как рыжик, груздь, шампиньон, на нижней части шляпки находится много пластинок (пластинчатые грибы). У трубчатых грибов споры образуются внутри трубочек, у пластинчатых – по обеим сторонам пластинок. У сморчков, строчков, трюфелей и др. (сумчатые грибы) споры образуются на всей поверхности ячеистой или извилистой шляпки, у дождевиков – внутри плодовых тел.

Сверху шляпка гриба покрыта кожицей. Она очень тонкая, но хорошо защищает плодовое тело от неблагоприятных метеорологических условий, предохраняет от высыхания.

При благоприятных условиях грибница, или мицелий, сильно разрастается во все стороны, пронизывая почву или другую среду, на которой поселился гриб. Хорошо развитая грибница имеет большую поверхность, поэтому способна больше поглощать питательных веществ, необходимых для роста и развития. Но грибной мицелий не только поглощает растворенные в воде уже готовые питательные вещества. Он выделяет в окружающую среду особые вещества – ферменты, под действием которых происходит ее разложение, и усваивает продукты этого разложения. За счет их гриб и живет.

Чтобы увидеть грибницу у шляпочного гриба, нужно осторожно выкопать его и отмыть нижнюю часть от земли. На конце ножки видна будет нежная белая паутинка. Это и есть часть грибницы.

Грибница всех лесных грибов многолетняя. Она очень хорошо приспособлена к различным изменениям окружающей среды и может без вреда переносить большие морозы и засуху. Не обнаруживая признаков жизни иной раз в течение всего лета, грибница возрождается, как только наступают благоприятные условия – определенная температура и влажность. Грибы весьма чувствительны к влажности, потому что почти на 90 % они состоят из воды. Нет достаточного количества воды – и гриб не может строить свое тело. Мицелий перестает расти, замирает.

Отрицательно действует на рост мицелия и низкая температура. Мицелий шляпочных грибов лучше всего растет при температуре 16-25°. Если грибницу не разрушать, т. е. не вырывать грибы «с корнем», а срезать ножом, можно в течение нескольких лет собирать их на одном и том же месте. Опытные грибники бережно относятся к грибнице. Поэтому и на следующий год они обязательно находят на старых местах много грибов. Этим и объясняется «секрет» грибных мест.

Однако для образования плодовых тел многим шляпочным грибам требуется одно важное условие. Необходимо, чтобы их грибница росла по соседству с определенными деревьями. Поэтому боровик можно встретить только по соседству с сосной, елью, дубом, березой; подосиновик – с осиной; подберезовик – с березой; рыжик – с сосной и елью и т, д. Такое своеобразное сожительство, или симбиоз, между грибными гифами и тоненькими корешками дерева было установлено русским ученым Ф. М. Каменским в 1881 г. и впоследствии получило название микориза, или грибокорень.

Из такого сожительства и дерево, и гриб извлекают обоюдную пользу. Дерево снабжает гриб углеводами, которые гриб как организм, не имеющий хлорофилла, вырабатывать не может. Гриб тоже не остается в долгу. При помощи обильно разветвленной в почве грибницы он снабжает дерево водой, азотистыми и другими питательными веществами, которые берет из разлагающихся в почве растительных остатков. Было замечено, что молодые дубки лучше растут в том случае, если их корни заражаются микоризообразующим грибом.

Только при наличии определенных деревьев микоризный гриб может дать плодовые тела, а следовательно, и размножаться.

Богат и разнообразен мир шляпочных грибов. Их насчитывается около 200 видов, но употребляют в пищу только около 40, а местами всего 15-20 видов. Остальные виды грибов, если и не считаются ядовитыми, то по своим пищевым качествам относятся к несъедобным. В народе их называют «поганками» и не собирают.

По вкусовым качествам грибы делят на 4 категории. К первой относятся наиболее вкусные и ценные грибы: белый гриб, рыжик, груздь; ко второй – подосиновик, подберезовик, масленок, шампиньон, волнушка, белянка, гладыш, подгруздок белый, черный груздь; к третьей – моховик, козляк, сморчок, сыроежка, лисичка, строчок, опенок, валуй, серушка; к четвертой – все остальные, используемые в основном для соления: горькушка, свинушка, скрипица, подгруздок черный, зеленка, рядовка.

Несмотря на то, что в строении шляпочных грибов много сходства, все же у каждого вида грибов есть свои весьма типичные особенности. Это позволяет различать их и не ошибаться при определении.

Часто задаваемые вопросы про грибы

Вопрос: К какому виду продуктов относятся грибы?

Ответ: Грибы можно условно отнести к овощным продуктам, но по своей питательной ценности они не уступают мясу, кроме того в грибах содержится большое количество минеральных веществ (до11.5%).

Вопрос: Каковы преимущества грибов перед другими продуктами?

Ответ: Грибы относятся к диетическим продуктам с низким содержанием жиров и углеводов, но в тоже время имеют высокую питательную ценность.

Вопрос: Каковы преимущества культивированных грибов перед дикорастущими?

Ответ: Культивированные грибы

— являются экологически чистым продуктом

— ими нельзя отравиться

— можно выращивать круглый год

— не требуют длительной термической обработки (блюдо готовится 15 минут).

Вопрос: Что можно приготовить из культивированных грибов?

Ответ: Культивированные грибы можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, как гарнир, использовать для приготовления соусов и др.

Вопрос: Каковы технические возможности компании?

Ответ: Производство и продажа мицелия разных видов грибов (Вешенка, шампиньоны, шиитаке, опенок и др.), в любых объемах (более 100000 литров в месяц). Доставка мицелия в любую точку страны.

Вопрос: Работаете ли Вы с регионами и на каких условиях?

Ответ: Наша фирма имеет дилеров во всех регионах страны, условия оговариваются индивидуально.

Вопрос: Что необходимо для выращивания грибов?

Ответ: Чтобы заняться выращиванием грибов необходимо желание, немного свободного места с комнатной температурой, и немного денег для покупки качественного мицелия.

Вопрос: Проводите ли обучение грибоводов?

Ответ: Да. Обучение грибоводов проводят высококвалифицированные, опытные технологи.

Вопрос: В чем преимущество мицелия Вашей компании?

Ответ: Преимущество мицелия нашей компании в том, что он:

— сортовой;

— высококачественный;

— имеет высокую продуктивность;

— имеет стабильные показатели по продуктивности и чистоте;

— сопровождаеся технологической поддержкой и гарантиями всех показателей.

Вопрос: Как приобрести продукцию компании?

Ответ: Приобрести продукцию можно, связавшись с нашей компанией по любому из контактов, указанных на сайте, или отправив нам заявку по электронной почте: [email protected]

Вопрос: Чем отличается обычный мицелий от хорошего?

Ответ: Обычный мицелий производят по сокращённой технологии, в которой отсутствуют многие технологические анализы, а также не оказывается технологическая поддержка хозяйствам и отсутствуют бесплатные консультации. Норма посева при инокуляции составляет до 5%. Он в основном предназначен хозяйствам, которые чувствуют себя уверенно в области грибоводства. Хороший мицелий сопровождается технологической поддержкой и бесплатными консультациями на весь период взаимного сотрудничества. Норма посева при инокуляции до 1,5%

Вопрос: Можете-ли вы нам прислать сухой мицелий почтой?

Ответ: Нет. Это могут сделать только аферисты или интернет-магазины. То есть те люди, которые не занимаются сами производством мицелия, а занимаются перепродажей всего, что попадётся под руку. Мицелий погибает при температуре выше 33 градусов по цельсию и при полном высыхании.

Вопрос: Почему нельзя выращивать грибы на сене?

Ответ: Сено скашивается в зеленом виде, до достижения полной естественной зрелости и содержит труднодоступные вещества, которые мицелий культивируемых грибов не может использовать для своего питания, поэтому мицелий не развивается и сено загнивает.

Вопрос: Почему вы не продаёте мицелий «белых» грибов?

Ответ: Белые грибы, как и многие другие, собираемые в лесу (подосиновики, лисички, подберезовики, трюфели, грузди и т.д.) являются микоризообразующими грибами, т.е. они вступают в сложный симбиоз с корнями деревьев и, таким образом, благотворно влияют на развитие друг друга. Ученые всего мира «ломают голову» над механизмом этого взаимодействия и, поэтому, вырастить такой мицелий в лабораторных условиях еще никому не удалось.

К какому царству относятся грибы. К чему относятся грибы? Грибы и лесные сообщества

Грибы — какой это удивительный, уникальный и притом многообразный мир! Мы хорошо знаем шляпочные грибы. Но грибы — это и плесень, и дрожжи, и необычные наросты на деревьях, а про некоторые уж точно не подумаешь, что это… грибы!

Предполагают, что они появились 900 миллионов лет назад, а примерно 300 миллионов лет назад уже существовали все основные группы современных грибов.

Ученые долго пытались понять, что такое гриб — растение или животное? Ведь он обладает признаками и тех, и других. Так, подобно растениям, грибы размножаются и расселяются спорами, ведут прикрепленный образ жизни, то есть растут на одном месте. Но у них отсутствует фотосинтез, и питаются они органическими веществами, а ДНК грибов и животных, как показали молекулярно-генетические исследования, максимально близки друг к другу. Поэтому относительно недавно грибы выделили в самостоятельное царство природы. Оно громадно: более 100 тысяч видов уже описано учеными, но предполагают, что это не более 5% от числа существующих видов грибов!

И все-таки, что же такое гриб? И отдельная особь гриба — это что? И можно ли так вообще ставить вопрос? Ведь то, что многие так любят собирать, съедобные грибы, — это лишь плодовые тела, как яблоки, которые растут на яблоне.

Сам же гриб, а точнее, грибница, или мицелий (от греческого mykes , «гриб»), находится в основном под землей и представляет собой плотное переплетение тончайших нитей — гиф (от греческого hyphe , «ткань», «паутина»). Это цепочка расположенных друг за другом клеток. Гифы ветвятся, разрастаются и образуют грибницу. Если мы рассмотрим под микроскопом плодовое тело гриба, то увидим, что это не нечто отдельное, а все те же гифы, только плотнее переплетенные. Поэтому вопрос «что является отдельной особью гриба?» несколько некорректен.

Грибница (мицелий) может охватывать площадь в несколько километров. Но даже это условно, так как сложно определить, где она кончается. А если вспомнить, что нашем лесу растет далеко не один вид грибов, то где кончается одна грибница и начинается другая?.. Наверное, нет или почти нет мест на земле, которые не были бы опутаны грибницей. Ведь грибы живут не только в лесах, а и на лугах и даже на болотах. (Мы пока говорим о грибах, субстратом для которых является почва.)

Итак, гриб — это своего рода сеть, паутина, пронизывающая верхний почвенный слой и иногда выходящая на поверхность. Тогда в народе говорят — грибница «цветет».

Микориза

Почему некоторые съедобные грибы названы по деревьям или типам леса — подберезовик, подосиновик, боровик, дубовик? И почему эти (и не только) грибы предпочитают расти с определенными деревьями?

Дело в том, что существует симбиоз между грибами и растениями — микориза (от греческого mykes , «гриб» и hiza , «корень»), грибокорень.

Эта дружба между грибами и высшими сосудистыми растениями необычайно важна и для тех, и для других. Настолько важна, что больше 80% наземных растений образуют микоризу с грибами. Гифы грибов оплетают корни растений пушистым чехлом, срастаясь с ними, иногда даже проникая между клетками коры корней или в особых случаях в живые клетки коры, но не повреждают их. Если бы мы могли заглянуть в подземный мир, то увидели бы, что корни растений и грибы образуют единую сеть, единую, широко распространяющуюся корневую систему.

Каким образом грибы помогают растениям?

Во-первых, корни растений всасывают из почвы растворенные в воде минеральные вещества, необходимые им для питания (азот, фосфор, калий и множество микроэлементов), а грибы питаются органическими веществами, «растворяя» их выделяемыми вовне ферментами. Таким образом, благодаря широко раскинувшемуся грибокорню во много раз увеличивается площадь всасывания необходимых растениям веществ. Микориза увеличивает способность корней поглощать вещества из почвы в тысячи раз!

К тому же грибы помогают растениям лучше усваивать эти вещества. Ведь азот, фосфор, калий и другие химические элементы могут находиться в разных химических соединениях, и далеко не все из них растения могут усвоить. И при наличии всех необходимых «продуктов» растениям может быть голодно. Значит, нужно синтезировать такие соединения, которые бы растения легко могли усвоить. В почве много «поваров для растений», но одним из основных являются грибы. В процессе их жизнедеятельности биохимический состав почвы меняется и образуются вещества, которые растениям легко «съесть». Микоризный симбиоз — непременное условие успешного роста и развития как отдельных деревьев, так и всего леса. (Без микоризы дерево можно вырастить, пожалуй, только в питомнике, где проводится подкормка и отсутствует конкуренция.)

Также грибы защищают корневую систему растений от болезнетворных (фитопатогенных) организмов. Благодаря микоризе растения болеют во много раз меньше.

Без микоризы был бы невозможен симбиоз с клубеньковыми бактериями.

Кроме того, микориза повышает устойчивость растений (особенно это важно для деревьев) к холодным и сухим условиям, близким к пределу их существования. Это необходимо и в северных широтах, и в горных районах, и в сухих пустынных или полупустынных областях, и в условиях засоленности почв. И значит, благодаря микоризе растения способны адаптироваться к гораздо большему диапазону условий среды, осваивать самые разные места обитания.

Чем растения помогают грибам?

Растения снабжают их готовыми органическими веществами (углеводами), причем в огромных количествах: по имеющимся оценкам на нужды своих симбионтов растения могут расходовать от 10 до 50 % валового первичного продукта фотосинтеза.

Без микоризы у грибов просто не хватило бы сил развить плодовые тела, а в них ведь созревают споры. Грибы размножаются спорами, поэтому без растений им было бы трудно размножаться, и они были бы обречены на вымирание. Кстати, большинство съедобных шляпочных грибов, которые мы так любим, микоризные.

Итак, благодаря микоризе грибы хорошо развиваются, эффективно образуют плодовые тела. Растения также становятся крепче, лучше развиваются, обильнее цветут и плодоносят и гораздо меньше болеют.

Эксперименты показали, что чем выше биологическое разнообразие микоризных грибов, тем выше видовое разнообразие и стабильность экосистем в целом!

Конечно, необходимым условием всего этого является сбалансированность экосистемы. И, например, к искусственно созданным человеком насаждениям это не относится. Отсюда и соответствующее наше отношение.

Вспомните спорынью (когда-то бедствие пшеничных или ржаных полей, вызывающую конвульсии и даже смерть человека, съевшего хлеб, в который она попала). Она образует вещества (алкалоиды), придающие растениям горький вкус и, таким образом, оберегающие их от травоядных животных, начиная от насекомых и слизней, кончая жвачными. Так опять происходит регуляция баланса. Сами злаки с наличием этого гриба лучше кустятся и меньше болеют.

Где живут грибы?

Оглянитесь вокруг. Почти все деревья, растущие в наших широтах: сосна, ель, дуб, береза, осина, — образуют микоризу с грибами. Большинство лесных кустарников и трав — так же. Есть кустарнички, например черника, брусника, для которых микориза — единственно возможный способ существования. Что же касается травянистых растений… почти все они образуют микоризу. Степи, луга, леса в таком их виде, который для нас привычен, не смогли бы существовать без микоризы.

Партнеры по симбиозу отнюдь не соблюдают «верность» друг другу. И если среди грибов «однолюбы» еще встречаются, то каждое древесное растение, как правило, способно образовывать микоризу со множеством партнеров.

Знающий грибник ищет конкретные грибы в определенных лесах. Например, подосиновик образует микоризу с осиной, березой, елью, сосной, реже с другими деревьями. Подберезовик — с разными видами березы и обитает в березовых или смешанных лесах с участием березы. Масленок образует микоризу с сосной, реже с елью, растет в сухих хвойных лесах, преимущественно сосновых (особенно в молодняках), реже еловых, а также в смешанных. Грузди и свинушки любят богатые почвы и растут обычно в елово-лиственных лесах с ольхой, малиной, крапивой. А вот лисички — удивительно! — не образуют микоризы. Возможно, поэтому они растут в лесах всех типов. Сыроежки также, но с ними ситуация другая. Видов этого семейства (сыроежковые) очень много, и каждый вид, как правило, образует микоризу с деревьями конкретного вида. Но так как видов много, мы встречаем сыроежки почти везде.

Грибы и экология

Вы уже не раз слышали слова: «Осторожно, не нарушайте лесную подстилку и верхний слой почвы под ней!» А теперь, наверное, поняли почему. Именно в поверхностном слое почвы живет грибница, а подстилка служит ей и «одеялом», поддерживающим необходимую влажность, и питанием.

Микориза помогает растениям и грибам не только в чистых естественных природных условиях. Ее помощь необычайно важна в условиях техногенного загрязнения окружающей среды. В США, Испании, а относительно недавно и в России проводились эксперименты на территориях заводов, где почва сильно загрязняется выбросами тяжелых металлов (медь, свинец, кадмий, цинк). Вокруг таких заводов часто образуются пустоши (занимающие довольно большую территорию), на которых не удается вырастить лес, потому что деревья очень быстро погибают. В почву попробовали искусственно внести микоризообразующие грибы, и — о чудо! — деревья стали прекрасно расти и развиваться. Благодаря грибокорню улучшилось минеральное питание деревьев, и, главное, грибы стали своеобразным барьером, мешающим ионам металлов проникать из почвы в корни растений. Лес вырос.

Грибы устойчивы ко многим токсинам. Согласно некоторым исследованиям, в феномене вырождения грибов гораздо большую роль играет ослабление растений, чем прямое воздействие токсинов на грибы.

Грибы и лесные сообщества

Среди грибов есть и редкие виды, которые заносятся в Красные книги. Но поскольку грибы и растения неразрывно связаны, важно охранять не редкие виды грибов, редкие виды растений или редкие виды животных, а природное сообщество в целом.

Предполагают также, что грибы, остающиеся в почве после вырубки коренного леса, способствуют восстановлению исходного растительного покрова. Сообщество грибов в этом случае выступает в роли памяти биологической системы.

Грибница микоризных грибов объединяет компоненты природного сообщества в одно целое, в подземной сфере леса образуется единая эколого-биологическая система, сеть. Лесное растительное сообщество, благодаря связям через микоризу, становится единым организмом!

Например, при определенных обстоятельствах микориза становится настоящим «мостом», по которому питательные вещества переходят от одного растения к другому. Причем это другое растение не обязательно должно быть того же вида! Растения делятся друг с другом питательными веществами, передают их в первую очередь тем, кому это особенно нужно — ослабленным особям, которым надо помочь восстановиться. А помогают передавать — грибы.

Роль трутовых грибов

Как известно, растения начинают круговорот материи и энергии в природе, когда под воздействием солнечных лучей поглощают углекислый газ из воздуха и минеральные вещества из почвы. А вот грибы замыкают этот великий круговорот: они разрушают мертвое органическое вещество, возвращая углекислоту воздуху, а минеральные вещества почве. (Древесина, которую расщепляют грибы, является основным хранилищем углерода и зольных элементов.)

Представьте, что от дерева остался пень. Уже через 50 лет грибы превратят его твердую древесину в лесной гумус. За эти полвека на пне сменят друг друга в определенном порядке десятки видов так называемых сапротрофных грибов (сапротрофы — те, кто питается мертвыми остатками других живых существ, от греческого sapros , «гнилой» и trophe, «пища»). Этот процесс разложения органических веществ называется биодеструкцией. Органика снова должна пойти в дело. Ведущая роль в этом принадлежит грибам. Без этой необычайно важной роли грибов лес очень быстро превратился бы в упавшие стволы и сучья.

Интересно, что только грибы умеют переваривать древесину. Она очень устойчива к разложению, и животные нашей полосы не способны ее есть.

А грибы, поселяясь на мертвом дереве, выделяют вовне определенные, только им свойственные ферменты, благодаря которым древесина быстро расщепляется. Из всего многообразия организмов-деструкторов только грибы обладают необходимыми и самодостаточными ферментными системами, позволяющими полностью разлагать древесину.

И конечно, основную роль тут играют трутовые грибы. Они начинают и выполняют основную часть процесса деструкции (остальные могут подключаться в процессе).

На старых пнях, на стволах старых сухих деревьев можно увидеть красивые плеяды трутовых грибов. Причем всегда: их плодовые тела, в отличие от других грибов, многолетние.

Почему они названы трутовыми? От высеченной огнивом искры их сухие плодовые тела быстро воспламеняются и долго тлеют, поэтому их применяли как трут в старые времена, когда еще не были придуманы спички, а тем более зажигалки.

К таким дереворазрушающим грибам относятся и знаменитые чаги, и любимые грибниками опята, и вешенки. (Трутовики, опята, вешенки — близкие родственники, относятся к классу базидиальных грибов.)

Опенок (опенок осенний, или настоящий опенок) растет в самых разных лесах, часто на вырубках и пожарищах. В темные ночи можно увидеть пятна белого фосфорического света на пнях. Не надо пугаться — это светятся концы грибниц опенка.

Многие люди часто называют все трутовики, похожие на копытца, чагами. Но чага совсем не похожа на копыто. Она похожа на неопределенной формы черный нарост, какие часто можно встретить на старых березах. (Обычно она селится на березах, но иногда на ольхе, рябине или клене.) И только очень внимательно разглядев такой «нарост», можно понять, чага ли это. Чага — это не плодовое тело гриба. Чага — это бесплодное разрастание грибницы трутовика под названием инонотус (Inonotus obliquus).

Кто такие миксомицеты?

Миксомицет (от греческого myxa, «слизь» и mykes , «гриб», то есть слизистые грибы) — это не совсем гриб или не совсем животное. Их относят к отделу бесхлорофилльных грибообразных организмов. И говорят, что они стоят на рубеже между растительным и животным царствами и что правильнее их называть mycetozoa, то есть грибы-животные. Почему?

Живут они всегда во влажных местах леса. Мельчайшие споры легко разносятся даже слабым ветром. Вот спора попала во влажную среду, и из нее «вылупилась» подвижная клетка, часто с двумя жгутиками. Клетка растет, делится и превращается — в амебу! Конечно, не в знакомое нам животное, но в существо, подобное амебе. Эта наша амеба питается разлагающимися растительными веществами и все время двигается, ползет! Двигается она, как и настоящая амеба, меняя свою форму, то выпуская, то подтягивая отроги (ложноножки). Встречаясь, амебы могут сливаться, образуя «сетки», ползающие по субстрату и обволакивающие на пути веточки, листочки. Ползают эти существа медленно (со скоростью до 5 мм в час), но вполне целенаправленно. Они передвигаются к более теплым местам и навстречу питательным веществам и «убегают» от вредно действующих. Кроме того, молодежь передвигается, удаляясь от света, к более влажным местам, а зрелые особи, готовящиеся к образованию плода, движутся обратно — к свету и воздуху, к более сухим местам. Облюбовав удобное место, они останавливаются, словно застывают, и превращаются в плодовые тела.

Если в лесу есть и другие миксомицеты, стоит по дороге на них обращать внимание. По форме это часто круглые шарики размером от нескольких миллиметров до сантиметра (хотя бывают и гиганты до 10 см, но их у нас не найти). Зато окраска их — фантастическая: от простенькой белой, серой, коричневатой до нежно-розовой, яично-желтой, ярко-оранжевой, кораллово-красной!

Роль грибов в жизни человека

Грибы были первыми микроорганизмами, которые человек использовал для улучшения питательных свойств растительной и животной пищи. Дрожжи с незапамятных времен дали человечеству два важнейших продукта, без которых развитие цивилизации было бы немыслимо: хлеб и вино.

С грибами связаны две революции в медицине. Первая — открытие пенициллина. Этот нашедший клиническое применение антибиотик спас от смерти больше людей, чем все остальные лекарства, вместе взятые. С его открытием стало возможно лечить болезни, считавшиеся ранее смертельными: перитонит, сепсис. И хотя затем было найдено огромное число антибиотиков из прокариотов, главным образом актиномицетов, грибные антибиотики из группы бета-лактамов — пенициллины и цефалоспорины — остаются вне конкуренции.

Вторая фармакологическая революция произошла недавно. Всем известны опыты южноафриканского хирурга Бернара по пересадке органов человека. Но несмотря на то что технически проблема пересадок была давно решена, практически она не находила широкого применения из-за отторжения пересаженных органов. И только после открытия грибных антибиотиков из группы циклоспоринов, которые оказались высокоактивными иммунодепрессантами, эти операции стали обычным клиническим приемом, больные перестали умирать.

Люди давно и широко используют грибы как продукт питания. Они богаты белками: в их сухом веществе 20–30% приходится на долю чистого белка. Кроме того, в них содержатся жиры, минеральные вещества, микроэлементы (железо, кальций, цинк, йод, калий, фосфор). В нашей стране насчитывается около 300 видов съедобных грибов. Многие грибы, особенно микроскопические, образуют физиологически активные вещества. К ним относятся антибиотики, витамины (в том числе из группы фолиевых), органические кислоты (лимонная и другие), ряд ферментных препаратов, галлюциногены и так далее. Некоторые из этих веществ получают в промышленных масштабах для лечения человека и животных или для других нужд народного хозяйства (пенициллин, лимонная кислота и другие). Псилоцибин и псилоцин, продуцируемые грибами из рода Psilocybe, врачи пытаются применять для лечения психических заболеваний. Препараты из чаги увеличивают сопротивляемость раку и используются для лечения язвенной болезни, гастритов и других желудочно-кишечных заболеваний. Вытяжки из плодовых тел некоторых видов маразмиусов (негниючников) подавляют рост туберкулезной палочки. Фермент руссулин, вырабатываемый одним из видов сыроежек, используется при производстве сыра.

Грибы также играют большую роль в круговороте веществ в природе. Обладая богатым ферментным аппаратом, они активно разлагают попадающие в почву остатки животных и растений, способствуя образованию плодородного слоя почвы.

Этика грибника

В лесу следует вести себя тихо и стараться быть незаметным, чтобы своим присутствием не нарушить покой и не пугать диких зверей. Следует собирать только те грибы, которые будут употребляться в пищу. Грибы, которые для нас не представляют интереса, не следует трогать. Может быть, их сорвет кто-нибудь другой, кто придет после нас.

Отправляться за грибами лучше всего рано утром. Самое удобное время для сборки грибов — между 6 и 7 часами утра. Самая благоприятная погода для появления грибов — теплый дождь при солнце. То есть, если с вечера шел мелкий теплый дождик, значит, утром наверняка будет хороший урожай.

Ни в коем случае нельзя собирать грибы возле автодорог, железнодорожных путей, заводов и тем более в городах, так как они имеют свойство вбирать в себя все вредные частицы, которые находятся в воздухе.

Пожалуй, самое главное правило: если не знаешь — не бери гриб. При любом малейшем сомнении лучше оставить гриб в лесу.

Ни в коем случае не берите уже подгнившие грибы. Даже если гнилую часть удалить, вкусовые и полезные качества гриба могут пострадать.

Перезревшие и мягкие грибы, а также червивые тоже брать не стоит.

Лучше всего грибы собирать в корзины из ивовых прутьев или в лукошки из бересты. В целлофановые мешки и ведра грибы класть не рекомендуется, так как они быстро портятся из-за отсутствия воздуха.

Собирая грибы, особенно ценные (например, белые), никогда не разрывайте мох, не выламывайте ножки вместе с грибницей. На разрытых местах обнаженная грибница, которая росла 10 лет, под лучами солнца высохнет и погибнет. Грибов не будет ни в этом году, ни в следующем.

Плодовые тела грибов нужно собирать так: возьмите гриб за ножку и вращательным движением, раскачав его, выдерните так, чтобы полностью отделилась ножка от субстрата. Если ножка хрупкая и ломкая, подденьте ее ножом или пальцами и вытолкните его вверх из земли. Оставшуюся ямку следует засыпать землей или мхом, чтобы обнаженная грибница напрасно не высыхала. Перед тем как положить гриб в корзину, нужно очистить его от остатков земли и грязи, а со шляпок маслят и мокрух еще и снять слизистую кожицу, чтобы слизь не запачкала остальные грибы.

Собранные грибы укладываем в корзину таким образом: вниз твердые и крупные, а мягкие или хрупкие сверху, чтобы они не поломались и не раскрошились.

«Съедобные грибы» — Моховик желто-бурый как и моховик зеленый съедобен. Мякоть желтоватая, на разломе немного синеет. В березняках встречаются более светлые шляпки, в сосновых и смешанных лесах — темные. Поплавок серый. Первые грибы появляются во второй декаде августа. Не редок в горных лесах. Белый гриб. Волнушка растет в березовых или смешанных с березой лесах.

«Признаки грибов» — Признаки свойственные грибам: Плесневые. Дрожжевые. Грибы подразделяются на: Грибы-. Часть природы. Ядовитые. Съедобные. К какому царству относятся грибы?

«Грибы — царство живой природы» — Мхи. Животные. Травы. Надземная часть. Шляпочные. Высокие деревья. Грибы — особое царство природы. Грибы. Ядовитые. Неживая. Что такое лес? Кустарники. Подземная часть. Природа. Шляпка. Не относится ни к миру растений, ни к миру животных. Особое царство природы. «Антибиотики». Плесневые. Природное сообщество.

«Царство Грибы» — Груздь. Маслята. Сыроежка. Ароматные грибы. Дружные семейки опят. Мухомор. Шапочки сыроежек. Ложный опёнок. Как грибы питаются. Белый гриб. Появляется в первой половине лета. Рыжик. Правила сбора грибов. Презентация по окружающему миру. Мякоть. Листья осин. Желчный гриб. Какую пользу приносят грибы природе.

«Съедобные и несъедобные грибы» — Сыроежка. Ложный серный опенок. Осень — время грибов. Подосиновик. Белый гриб. Мухомор. Опёнок. Ядовитые грибы. Волнушки. Порфировый (серый) мухомор. Маслята. Лисички. Подберезовик. Бледная поганка белая.

«Грибы» — Подберёзовик. Плодовое тело. Что такое сапрофиты? Волнушка. Шляпка. Теофраст описал свойства шампиньонов, сморчков, трюфелей. Гиппократ в V веке до н.э составил большой перечень употребляемых в пищу грибов. Строение шляпочного гриба. Белый гриб. А микробиология? Желчный гриб. Что такое грибница, а мицелий?

Всего в теме 23 презентации

Проверочный тест по теме «Природные сообщества»

Учени______3 класса___________________________

1.Что такое природное сообщество?

а) сложное единство живой и неживой природы;

б) единство растений, животных, людей;

в) вода воздух полезные ископаемые, почва;

г) деревья, кустарники, грибы, травы.

2.Что не относится к природным сообществам?

а) лес; б) луг; в) почва; г) водоём.

3. О каком природном сообществе идёт речь?

Здесь растут кустарники и травянистые растения, обитает множество животных. Есть здесь и грибы.

а) лес; б) луг; в) водоём.

Чудесный ковёр трав раскинулся вокруг. Над цветами бесшумно порхают бабочки, гудят пчёлы и шмели.

а) лес; б) луг; в) водоём.

Это удивительный дом, населённый многочисленными жильцами, которые приспособились к жизни в воде или у воды.

а) лес; б) луг; в) водоём.

4. Главные растения леса.

5. Главные растения луга.

а) кустарники; б) деревья; в) травы; г) водоросли.

6. К какому из природных сообществ относятся данные обитатели?

Голубянка, тысячелистник, перепел, кобылка

а) лес; б) луг; в) водоём.

Стрелолист, бобр, камыш, катушка

а) лес; б) луг; в) водоём.

Ласка, бересклет, слизень, дрозд

а) лес; б) луг; в) водоём.

7. Кого называют «живыми фильтрами»?

а) раков; б) беззубок; в) щук; г) тритонов

8. О чём идёт речь: из почвы-в растения, из растений-в тела животных, а с остатками растений и животных-снова в почву?

а) цепь питания; б) круговорот воды в природе; в) круговорот веществ.

9. Главный участник круговорота веществ?

а) грибы; б) животные; в) бактерии; г) растения.

10. Помощник бактериям в круговороте веществ.

а) кроты; б) грибы; в) пиявки; г) жуки.

Таинственный вид живых организмов, который сегодня до конца не изучен — грибы. Живущие на нашей планете уже более миллиарда лет, они насчитывают около миллиона видов, из которых человек смог исследовать, классифицировать и описать только 5% — 70 000 видов. Один из самых первых жителей планеты Земля обладает удивительными лечебными свойствами. Немногие знают о том, что лекарство, которое спасло миллионы жизней, антибиотик, который является продуктом его жизнедеятельности. Самый интересный факт: жители деревень под Опочкой (Псковская область) никогда не страдали онкозаболеваниями. Спасает их гриб веселка, полисахариды которого вырабатывают перфорин, который способен проделывать отверстия в мембране раковых клеток. И, последние просто отмирают.

Царство грибов

Сверхцарство эукариотов объединяет царство растений, царство животных и… царство грибов. Да, ввиду своих особенных свойств, грибы относятся к царству грибов. Их невозможно назвать животными, но и растениями – тоже.

С растениями грибы имеют общие характеристики:

наличие клеточной стенки;
способность синтезировать витамины;
неподвижность в вегетативном состоянии;
размножение спорами;
поглощение пищи путем адсорбции (всасывания).

Но есть и черты общие с животными:

отсутствия хлоропластов и фотосинтезирующих пигментов;
гетеротрофность;
накопление гликогена в качестве запасного вещества;
наличие клеточной стенки хитина, что характерного для скелета членистоногих;
образование и выделение мочевины.

Разнообразие грибов

Грибы разделяют на высшие грибы, низшие грибы и грибоподобные организмы. К высшим грибам относятся классы: аскомицеты, зигомицеты, дейтеромицеты и базидиомицеты. Их еще называют настоящими грибами. У них полностью утрачены жгутиковые стадии, специфический полисахарид – хитозан – входит в состав оболочек клеток. Также в состав клеток входят полимеры глюкозы и хитин.

К трубчатым грибам относятся

Белый гриб.
Маслята.
Подберезовики
Подосиновики.

Грибы, которые имеют типичную плодоножку и шляпку, нижняя часть которой состоит из мелких отверстий и образует споры. Среди трубчатых нет ядовитых грибов, но есть условно съедобные, которые требуют предварительной подготовки перед употреблением. Встретить их можно только в лесистой местности, на открытых площадках они не растут.

К пластинчатым грибам относятся груздь, рыжик, шампиньон, опенок и другие. Их основное отличие от трубчатых – наличие пластин в нижней части шляпки, где образуются споры. Цвет спорового порошка часто помогает распознать вид гриба – съедобный или ядовитый.

К ядовитым грибам относятся

Мухоморы.
Бледная поганка (абсолютно ядовитые грибы).
Сморчки
Сатанинский гриб
Ложные опята (токсичность может быть уменьшена при кулинарной обработке).

Перечисленные выше грибы выделены в отдельные подвиды грибов. Они стали токсичными из-за неблагоприятной экологической обстановки.

Всего ядовитых грибов 32 вида. Самые безобидные из них – ядовитый шампиньон, недоваренный опенок – способны вызвать расстройство через час после еды. Вторая группа – галлюциногены – характеризуется расстройством желудка, потливостью, тошнотой и рвотой, которые наступают через 2 часа после еды. Также возможно проявление приступов смеха, плача и т.д. Третья группа – бледная поганка, опенок серно-желтый – вызывают поражения печени, почек и других важных органов, провоцируя необратимые процессы.

Учитывая, что мир грибов очень плохо изучен, то определения, к чему относятся грибы, достаточно условны и нестабильны. Возможно уже завтра очередное открытие изменит наше представление о них.

К какому виду относятся рыжики

Ры́жик — название группы видов грибов рода Млечник ( Lactarius ). Слово „рыжик“ заимствовано некоторыми неславянскими языками, например немецким (нем. Reizker ), эстонским (эст. riisikas ) и венгерским (венг. rizike ).

Рыжики отличаются общей жёлто-розовой или оранжево-красной окраской плодовых тел и наличием млечного сока, также окрашенного в оттенки красного цвета.

Высоко ценятся как съедобные грибы во многих странах мира, некоторые виды считаются деликатесными.

Рыжики получили своё название благодаря своему окрасу – ярко-рыжему даже красноватому оттенку. А этот цвет они приобретают благодаря высокому содержанию бета-каротина, который в организме превращается в ретинол (витамин А). Кроме каротиноидов, в рыжиках содержится аскорбиновая кислота и витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин). В состав рыжиков также входит клетчатка, зольные вещества, сахариды, вода.

Наличие минеральных солей железа, калия, фосфора, натрия, магния, кальция также объясняет пользу рыжиков для здоровья. Эти вещества крайне важны для функционирования большинства систем в организме, а также влияют на состояние кожи, волос, ногтей.

Одним из ценнейших компонентов грибов является природный антибиотик — лактриовиолин, который обладает мощным действием, подавляет рост большинства бактерий. Благодаря этому веществу рыжики активно используют при лечении воспалительных болезней бактериального характера (включая туберкулез).

Ценна в рыжиках и белковая составляющая, порядка 4% в составе грибов занимают аминокислоты, которые легко усваиваются организмом. Из всех известных грибов, рыжики одни из самых легко усвояемых и ценных, их используют как источник белка и сравнивают с мясом по количеству ценных аминокислот.

Стоит отметить также, что обработанные рыжики (соленые, маринованные) достаточно калорийный продукт, который превосходит по энергетической ценности говядину, куриное мясо, яйца и сельдь. Однако полезные свойства этих грибов «перевешивают» и рыжики активно используются в пищу даже теми, кто соблюдает диету. Что же касается вегетарианцев и людей, придерживающихся поста – рыжики для них основная белковая пища, снабжающая организм нужными аминокислотами и белковыми веществами.

Неопытные грибники могут спутать рыжики с условно-съедобной и менее ценной волнушкой розовой ( Lactarius torminosus ), которая хорошо отличается по бесцветному млечному соку и сильно опушённой поверхности шляпки.

По систематике рыжики относятся к секции Dapetes [1] или к секции Deliciosi подрода Piperites [2] , к которой принадлежат ещё несколько малоизвестных видов оранжевой окраски ( Lactarius fennoscandicus и другие) и виды с синей окраской плодовых тел и млечного сока, такие, как Lactarius indigo — съедобный гриб, растущий в Америке и Азии.

Содержание

Рыжик в искусстве [ править | править код ]

Песня «Рыжик»: исполняла Тамара Миансарова (|Б. Климчук — русский текст А. Эппеля; кавер-версия песни «Rudy rydz», оригинал исполняла польская певица Хелена Майданец).

Рыжик, благодаря своим вкусовым качествам и аппетитному внешнему виду, заслуженно считается одним из лучших грибов семейства сыроежковых. В лесах можно найти несколько видов и, приметив любой из них, нужно поторопиться собрать вкусные оранжевые грибочки, поскольку они быстро червивеют и стареют, рассыпаясь в труху.

Звучное название досталось этим грибам не только за яркую окраску кожицы, но и за присущий им морковно-оранжевый цвет млечного сока.

Основные виды рыжиков

Рыжик сосновый (боровой) (Lactarius deliciosus)

Произрастает в сосновых борах и смешанных лесах, попадается чаще остальных, выгодно отличается красновато-рыжим цветом плодовых тел и крепким, коренастым внешним видом грибов. Оранжево-желтая шляпка круглая, диаметром 5–18 см, с темными концентрическими зонами, сначала выпуклая, со временем края приподнимаются, формируя широкую воронку. На ощупь шляпка скользкая, в дождливую погоду ‒ клейкая. Пластинки частые, узкие, желтоватые. Высота полой ножки до 9 см.

На изломе мякоти выступает оранжевый млечный сладковатый сок с острым привкусом и запахом смолы, который быстро зеленеет на воздухе. При снятии гриб приобретает слегка зеленоватый оттенок, особенно в местах прикосновений.

Мякоть плотная и в засоленном виде эти грибочки выглядят очень привлекательно.

Рыжик еловый (еловик) (Lactarius deterrimus)

Рыжик еловый (Lactarius deterrimus)

Рыжики еловые образуют микоризу с корнями елей и произрастают только возле этих деревьев. Окраска шляпки светло-оранжевая, с более темными кольцами и пятнами, со временем приобретает темно-зеленый, хвойный оттенок. Под солнцем кожица склонна выцветать и становится белесой. Ножка тонкая, высотой 3–7 см, ломкая, шляпка хрупкая, особенно по краям, отчего еловики часто мнутся и ломаются в корзинах.

Млечный красноватый сок выделяется в большом количестве, он приятный на вкус, на воздухе зеленеет. В засоле еловики очень вкусны и душисты, но приобретают темный, зеленовато-бурый оттенок.

Рыжик красный (Lactarius sanguifluus)

Вид распространен в сосновых и еловых лесах, характерен плотной шляпкой красновато-розового или оранжевого цвета, диаметром до 10 см с подогнутыми краями и углублением по центру, без клейкого покрытия. Мякоть светлая, с розоватым оттенком и бордовыми пятнами. Млечный сок насыщенного красного цвета, со временем темнеет, приобретая красно-бурую окраску.

Ножка крепкая, высотой до 6 см, у основания сужается, покрыта характерным мучнистым налетом и малиновыми маленькими ямками по всей поверхности. Цвет ножки разнится – от желто-оранжевого до лилового тона. Вид съедобен, пригоден к засолу и приготовлению разнообразных грибных блюд.

Рыжик млечно-красный (Lactarius semisanguifluus)

Встречается этот красивый яркий гриб близ сосен. Шляпка мясистая, диаметром до 9 см, плоская, со слегка вдавленным центом и подогнутыми краями. Кожица светло-оранжевая, по краям розового оттенка, со временем у центра появляется зеленоватый тон. Пластинки частые, узкие, оранжевого цвета с характерным розовым отблеском, у стареющего гриба становятся красноватыми.

Млечный сок сначала оранжевый, затем краснеющий и зеленеющий. Вкус приятный, мягкий. Полая ножка высотой до 7 см, узкая, хрупкая. Мякоть ломкая, оранжевая, на сломе становится зеленоватой.

Места распространения и время сбора

Рыжики всех видов предпочитают хвойные леса, но могут произрастать и в смешанных посадках под соснами или елями. Излюбленные места – опушки, лесные поляны, места вырубок, молодые ельники и сосняки. Наиболее часто эти грибы встречаются в северных регионах, лесах Урала и Сибири.

Найти рыжики бывает непросто – они прячутся группками под опавшей мягкой хвоей, в сухую погоду их почти нет, а после моросящих летних и осенних дождей они вдруг появляются массово, приподнимая свои укрытия из хвои и травы, высвечивая оранжевым теплым цветом под стать окрасу сосновой коры.

Съем начинается в июле, главный сбор припадает на август и длится до сентября. Опытные грибники замечают места произрастания оранжевых грибов и после каждого дождя вновь и вновь собирают ароматные лесные урожаи.

Ложные рыжики (двойники)

Рыжики – ценные съедобные грибы рода Млечник, на изломе выделяющие обильный оранжево-красный млечный сок. Преимущество этого характерного признака в том, что их нельзя спутать с несъедобными и опасными видами.

Однако по неопытности за благородный рыжик можно принять другие, не такие вкусные и ароматные грибы этого рода, относимые к условно-съедобным.

Розовая волнушка (Lactarius torminosus)

Характерна белым млечным соком, который не темнеет на воздухе. Этот гриб произрастает в лиственных лесах у корней берез и чаще встречается в северных регионах. Кроме белого цвета млечного сока, розовая волнушка отличается нежно-розовой шляпкой с завернутыми вниз бахромчатыми краями и белесой на изломе мякотью.

Употребление розовой волнушки в пищу, при недостаточном проваривании или засоле менее 45 дней, может вызвать нарушения работы желудка и кишечника.

Млечник крупный или груздь сосочковый (Lactarius mammosus)

Другой условно-съедобный гриб того же рода, произрастающий в хвойных лесах, чаще на легких супесчаниках. Отличается серовато-коричневой сухой шляпкой и млечным соком белого цвета, не темнеющим на воздухе. Мякоть белая, ломкая, если растереть ее между пальцами, доносится слабый запах кокоса.

Этот вид используют в пищу после вымачивания и продолжительной засолки.

Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus)

Небольшой гриб с диаметром шляпки до 6 см, которая характерна бежевым или охристым цветом и подвернутыми краями. Мякоть светлая, млечный сок белый, не меняющий цвет, запах сильный, кокосовый.

Применяется как пряная добавка к другим блюдам и в засоленном виде.

Полезные свойства

Оранжевая мякоть рыжиков так ярко окрашена благодаря наличию каротина или провитамина A, который действует как мощный антиоксидант, укрепляет иммунитет, уменьшает риск образования холестериновых бляшек, поддерживает барьерную функцию слизистых оболочек.

Кроме того, в грибных тканях содержатся витамины группы B (тиамин и рибофлавин), аскорбиновая кислота и целая группа необходимых организму минералов – железо, калий, фосфор и кальций.

В рыжиках, этой природной копилке полезных веществ, обнаружен естественный сильнодействующий антибиотик лактриовиолин, угнетающий многие вредоносные бактерии, в том числе туберкулезную палочку. Именно наличием этого антибактериального соединения обусловлена безвредность гриба, который можно есть во время грибной охоты прямо в сыром виде, немного присолив или слегка поджарив на костре.

В былые времена рыжие грибы заготавливали очень просто – отерев холщовым полотнищем, их грузили в кедровые бочки, окуренные можжевеловыми ветвями, и засаливали непосредственно в лесу, сразу после сбора.

Сытность и питательная ценность обусловлена наличием легкоусвояемых аминокислот и как источник белка, эти грибы сопоставимы с лучшими сортами мяса. По количеству калорий и энергетической составляющей они превосходят говядину, птицу и даже куриные яйца. Поэтому оранжевые грибочки ‒ желанный продукт на столе вегетарианцев или во время поста.

Противопоказания

Питательность ‒ важная особенность грибов, которую нужно учитывать людям, страдающим ожирением и болезнями почек или печени. В таком случае грибные блюда употребляют с осторожностью.

Другие противопоказания – воспаление поджелудочной железы или желчного пузыря, недостаточная секреция желчи, а также гастриты любого типа, в частности, с пониженной кислотностью желудочного сока.

Рецепты приготовления блюд из рыжиков

Знающие грибники полагают, что настоящие рыжики следует есть засоленными без пряностей, тогда они приобретают несравненный лесной вкус, отдают хвоей, и легкой горчинкой сосновой смолы. Поэтому грибы засаливают сразу после сбора, обтерев чистой тканью, плотно уложив в тару и щедро пересыпав солью. Такое соленье едят через 10–14 дней.

Необходимость быстрой лесной заготовки рыжиков оправдана не только отличным их вкусом, как и другие грибы, это скоропортящийся продукт, который следует как можно скорее переработать.

Рыжики соленые с пряностями

Дома можно приготовить вкусные пикантные грибочки, которые получаются при холодном засоле. Для этого на 1 кг рыжиков, берут 40 г соли, немного лаврового листа и листьев черной смородины, душистый и черный молотый перец по вкусу.

Грибы два раза обливают кипятком, перед тем высыпав на решето, после чего обдают холодной водой, и оставляют немного просохнуть.

На дно емкости помещают соль и пряности, смешав их и рассыпав тонким слоем. Затем выкладывают рыжики, шляпками верх, рядами толщиной до 7 см, каждый слой солят и перчат. Наверх укладывают все оставшиеся пряности. Заготовку накрывают отрезом хлопчатобумажной ткани, деревянным кружком, придавливают гнетом и выносят в подвал. В качестве гнета удобно использовать стеклянную бутыль с водой.

Через несколько дней появляется рассол и, если его нет, тяжесть гнета увеличивают. Лишний рассол при необходимости сливают. Такие пряные грибы можно есть через месяц, а хранят закуску в холодильнике.

Рыжики печеные маринованные

Эта вкусная оригинальная закуска послужит отличным украшением праздничного стола. А по сочности и лесному аромату, она не сравнится ни с какими покупными деликатесами.

Для приготовления маринада берут:

1 л уксуса крепости 3,5%;
20 г сахара;
20 г соли;
5–7 лавровых листов;
немного гвоздики.

Все компоненты смешивают и доводят до кипения.

Очищенные промытые под проточной водой рыжики выкладывают на противень и ставят в горячую духовку на 10–12 минут. Затем достают из духовки, немного остужают, еще теплыми укладывают в банки и заливают горячим маринадом.

После этого банки укупоривают полиэтиленовыми крышками и как только остынут, ставят в холодильник. Для длительного хранения консервы прикрывают металлическими крышками, стерилизуют на протяжении 30–40 мин, а затем укупоривают.

Рыжики в сметане

Классическое грибное блюдо получается особенно вкусным при использовании рыжиков. Для приготовления выполняют следующие шаги:

Репчатый лук мелко нарезают и обжаривают до золотистого цвета.
Грибы чистят, моют, крупные нарезают половинками, слегка обсыпают мукой и обжаривают.
Соединяют грибы с луком, прибавляют сметану и прогревают до закипания.

Блюдо солят, добавляют молотый перец, мелко нарезанный укроп и другие специи по вкусу.

Видео о грибах рыжиках

Рыжики не могут посостязаться по вкусовым качествам и популярности с признанными королями мира грибов – белыми и груздями. Но все же это ароматные, сытные, исключительно полезные дары природы, которые заслуживают самого пристального внимания грибников и обязательно должны занять свое место в домашней кулинарии, среди банок зимних разносолов.

строение и виды шляпочных грибов, съедобные и топ ядовитых на фото и видео

В природе, пожалуй, не существует живых организмов, которые были бы так разнообразны, порой диковинны, обладали бы такими необычными особенностями, как грибы. Недаром еще в 18 веке виднейший французский ботаник Вайан назвал грибы порождением дьявола, приводящим маститых ученых в смущение, а молодых ботаников — в отчаяние. Действительно, многое в грибах кажется на первый взгляд загадочным: их внезапное появление и исчезновение, образование «ведьминых колец», привязанность грибов к определенным древесным породам и т. д. Бывают годы, когда, думается, только бы и быть грибам — а их нет и в помине, и наоборот: условия погоды вроде бы и неподходящие для грибов, а их видимо-невидимо.

Сходство грибов и животных

Словом, даже тот факт, что ученые до сих пор спорят о том, к какому царству — к растительному или к животному — следует отнести грибы, говорит о большом своеобразии этого мира. В чем же заключается это своеобразие? Целый ряд признаков отличает грибы от растений, к которым долгие годы их причисляли. Главное отличие в том, что грибы не содержат хлорофилла — зеленого красящего вещества, с помощью которого растения на свету создают углеводы из углекислого газа и воды. Лишенные хлорофилла, грибы сами создавать органические вещества не могут, поэтому поселяются всюду, где могут получить углеводы уже в готовом виде. Тем и объясняется широкое распространение грибов: они встречаются в сахаристых жидкостях, в пресной и морской воде, на продуктах питания, на обоях, деревянных стенах и полах, в погребах и подвалах. Огромное множество грибов живет в почве, питается всевозможными растительными и животными остатками. Многочисленные виды селятся на живых растениях, на человеке и животных. Грибы портят дорогостоящую аппаратуру, живут в топливных баках самолетов, даже в концентрированной кислоте — иными словами, они поистине вездесущи, ибо трудно назвать субстрат, на котором не было бы грибов. Способность грибов жить за счет любого готового питающего субстрата, их гетеротрофность (всеядность) делает грибной обмен веществ похожим на животный; в клетках грибов не бывает крахмала, который всегда есть у растений, зато имеется гликоген, свойственный всем представителям животного мира. Естественно, что при столь широком распространении в природе грибы и сами чрезвычайно многообразны. Ниже, на фото, представлено строение клетки гриба, все в нашем Мире по образу и подобию.

На фото, строение клетки гриба.

На сегодняшний день известно свыше 100 тысяч самых разнообразных видов грибов: дрожжи — это грибы; плесени — тоже грибы; белый налет (молочница) во рту младенцев, болезненные пузырьки на коже стоп — грибы; пятна на листьях, язвы на стволах — грибы. И, конечно, то, что появляется прежде всего перед нашим мысленным взором, когда речь заходит о грибах, — богатыри-боровики и красноголовики, нарядные сыроежки, душистые рыжики, грузди, красавцы-мухоморы — это тоже грибы.

Строение шляпочного гриба, образ жизни и размножение

Но прежде чем научиться безошибочно узнавать съедобные грибы, отличать их от ядовитых, несъедобных и подозрительных, поговорим немного про строение гриба и образе жизни. Это поможет правильно ориентироваться на грибных тропинках, понять, где, когда и какие виды грибов следует искать, как собирать грибы — словом, вооружит знаниями, необходимыми для разумного использования богатых грибных запасов леса.

рррр

Схема строения гриба шляпочного вида.

Рисунок строения гриба нам показывает то, что мы называем обычно грибом, — это не весь гриб, а только его плодовое тело. У большинства съедобных грибов — это шляпки на ножках; у других они похожи на кустики, кораллы, воронки, имеют яйцевидную, грушевидную или шаровидную форму. Есть грибы звездообразные или гнездовидные, напоминающие полочки, лепешки, развернутый веер. Плодовые тела предназначены для размножения грибного организма: в них на поверхности особых клеток (базидий у базидиальных) или внутри (в сумках, или асках, у сумчатых грибов) возникают споры — грибные «семена». Как споры, так и спороносные клетки микроскопически малы, размеры их исчисляются в микронах — тысячных долях миллиметра. Поэтому увидеть их можно только с помощью сильной лупы или микроскопа, при увеличении в десятки и даже сотни раз. Невооруженному глазу споры видны только в массе, в виде спорового порошка. Чтобы его увидеть, надо ножку высоко — у пластинок или трубочек — срезать, а шляпку положить на белую бумагу и прикрыть колпаком. Через несколько часов споры отделятся от базидий и высыплются на бумагу, где и станут заметны в виде белого или цветного порошка. Цвет его — важный признак, по которому можно судить о систематическом положении гриба.

Из гифов — нитей грибы строят свое тело

На фото, подробная схема строения плодовоого тела гриба, состоящего из гифов.

Сложено плодовое тело из более или менее плотного сплетения грибных нитей — гиф, толщина которых также измеряется микронами. Гифы образуют и основной организм гриба — грибницу (мицелий). Чтобы увидеть грибницу, надо осторожно разгрести слой лесной подстилки или почву у ножки — тогда становится заметным тончайшее, нежное, чаще всего беловатое кружево — это и есть грибница. Она заменяет собой корни, стебли, листья, которые имеются у высших растений; она выполняет все важнейшие функции живого гриба — питание, расселение, рост и размножение. В отличие от плодовых тел мицелий не отличается многообразием. Обычно он не ярко окрашенный: беловатый, буроватый или желтоватый, гифы его сплетаются в неопределенном порядке. Иногда они сплетаются в тяжи, шнуры, в пушистые ватообразные скопления или мясистые лепешки. У шляпочных грибов грибница многолетняя. Гифы растут верхушками; следовательно, мицелий нарастает по радиусу от центра. Плодовые тела появляются главным образом на молодых, более сильных участках грибницы и нередко образуют более или менее правильный круг (кольцо) — тот самый круг, который и теперь еще по ста- ринке называют «ведьминым», или «магическим» кругом. Питается грибница всей поверхностью гиф, всасывая из субстрата влагу с растворенными в ней питательными веществами. Размножаются шляпочные грибы кусками грибницы или спорами. Попав на нужный субстрат, зрелые споры прорастают; возникает грибница, которая развивается и быстро пронизывает почву во всех направлениях.

В месте встречи гиф, выросших из разных спор, завязывается уплотнение — зачаток плодового тела. Грибница усиленно снабжает его питательными растворами, и гриб растет буквально как на дрожжах. Вскоре он поднимается над почвой и разворачивается во всей своей красе.

На фото показан процесс роста и строение гриба.

Группы и виды самых часто встречающихся грибов

Срок жизни плодового тела зависит от числа поколений спороносных клеток: например, у наиболее краткоживущих грибов — навозников возникает только одно поколение базидий. Как только споры на них созреют — плодовые тела погибают, нередко расплываясь каплями чернильно-черной жидкости. Всего они существуют несколько часов, самое большое— 1—2 дня. У подберезовиков, подосиновиков образуется несколько поколений базидий — их плодовые тела существуют 7—14 дней; у шампиньонов от развития зачатка до полного раскрытия шляпки — примерно 25—30 дней. У многих трутовиков плодовые тела многолетние. Для того, чтобы нормально существовать, развиваться, плодоносить, грибница нуждается в благоприятном сочетании нескольких факторов среды. Основное — это влага, умеренная, без резких перепадов, температура и, конечно, наличие питающего субстрата. По приуроченности к нему грибы разделяются на несколько групп.

Грибы сапротрофы — санитары леса

Сапротрофы извлекают органическое вещество из всевозможных остатков — из опавшей хвои, листвы, кусочков древесины, пней, валежника, соломы, веточек, отмерших мясистых плодовых тел грибов, навоза, угля. Значение этой группы грибов трудно переоценить: они служат активными санитарами в природе, вместе с бактериями очищают леса и другие растительные сообщества от ежегодного опада и отпада, возвращая органические вещества в почву в виде, доступном для усвоения высшими растениями, т. е. создают почвенное плодородие. Лесные грибы — санитары — это говорушки, коллибии, мицены, негниючники и другие виды.

Грибы — паразиты

Многие грибы ведут паразитический образ жизни. Поселяясь на растениях, животных и человеке, грибы-паразиты (биотрофы) вызывают заболевания, порой очень тяжелые. У растений, например, это головня и ржавчина, всевозможны пятнистости, скручивание листьев, гнили плодов, стеблей или стволов. Грибные поражения заметно снижают жизнеспособность растений, губят урожай. Высшие грибы-паразиты сосредоточены главным образом в семействе трутовиковых: это разрушители живой древесины, возбудители гнилей древесных пород. Есть паразитные грибы и среди шляпочных, но их немного: на старых деревьях живут некоторые чешуйчатки, вешенки; на сыроежках — мелкий грибок астерофора, а на ложнодождевике — один из моховиков.

На фото грибница съедобных грибов опёнков осенних, прорастающих на поваленных деревьях.

Примером того, как гриб может стать паразитом, служит опенок осенний. Обычно он селится на вырубках, на пнях и их корнях, на других остатках древесины и, перерабатывая их, приносит скорее пользу, чем вред. Но случается, что опенок нападает и на живые деревья, особенно молодые, и тогда он бывает причиной гибели лесных посадок. Опенок может поражать и другие растения, весьма отдаленные от древесных, например картофель.

Обнаружили это случайно, во время Отечественной войны в осажденном Ленинграде. Спасаясь от голода, ленинградцы разводили огороды, садили картофель, разные овощи. На одном таком огороде клубни оказались сплошь пораженными неизвестной болезнью, загнивали, мокли. Их доставили в Ботанический институт на экспертизу. Ученые исследовали их; к удивлению своему, обнаружили, что заполняющая клубни непонятная влажная масса — не что иное, как мицелий опенка. Этот вкусный и плодовитый гриб способен поражать примерно 200 видов растений, прежде всего древесных — дуб, ель, березу, осину, сосну, яблоню, сливу, а также сирень, виноградную лозу и многие другие.

Симбиотрофные грибы или микоризные

Большую группу составляют микоризные, или симбиотрофные, грибы, приспособленные к получению органических веществ от сожительства с деревьями и кустарниками. Грибница их поселяется всегда поблизости от нужного ей растения, концентрируется около его корней. При встрече в почве с мелкими сосущими корешками грибница оплетает их, образуя на поверхности чехлик из гиф; нередко она внедряется в корень и идет по межклетникам. Это явление называется «грибокорень» (микориза). Оно имеет очень большое значение для обоих сожителей: гриб от корней получает углеводы, растение от грибницы — воду с растворенными в ней минеральными веществами. Следовательно, микоризные грибы улучшают водно-минеральное питание своих симбионтов. Особенно важна микориза для молодых, еще неокрепших древесных сеянцев, высаженных на бедной, сухой песчаной почве.

В свою очередь и микоризный гриб в отсутствии своего растения-сожителя плодовых тел не образует, хоть и сохраняется живым. Микоризные грибы — это все сыроеж-ковые, трубчатые, многие мухоморы, рядовки, паутинники. По тому, как обильно плодоносят микоризные грибы, по богатству их видового состава можно судить о благополучии лесного сообщества: в здоровом, неповрежденном лесу симбиотрофных грибов много и они хорошо плодоносят, так как здесь налажены и сохраняются взаимоотношения между ними и высшей растительностью. В вытоптанном, захламленном, неухоженном лесу микоризо-образователей меньше, зато там успешнее развиваются патогенные грибы, поражающие деревья.

Список съедобных грибов

Белый гриб (боровик)

Этот гриб — один из самых лучших и ценных. Он при любом приготовлении не изменяет своего цвета и аромата и является высококачественным продуктом, обладающим и в свежем, и в сушеном, и в соленом, ив маринованном виде прекрасным вкусом. Особенно он хорош для грибных бульонов и соусов.

Белый гриб имеет плотную белую мякоть, не изменяющую цвета при изломе. Шляпка каштанового (красно-коричневого) цвета у зрелогогриба и бледно-желтоватая у молодого. Нижняя губчатая поверхность зрелого гриба зеленовато-желтая, у молодого — белая. Пенек (корешок) белого гриба толстый, плотный, как бы вздутый у основания.

Подосиновик (красный гриб)

Мякоть подосиновика при изломе синеет. Шляпка зрелого гриба буро — красная, молодого — ярко-красная, красно-оранжевая, нижняя губчатая часть шляпки у зрелого гриба грязно-белая, у молодого —белая. Корешок белый с темными чешуйками.

Подосиновики при тепловой обработке и сушке чернеют. Используются эти грибы для жарки, тушения, соления и маринования. Для приготовления грибных супов они непригодны, так как дают темные отвары.

Подберезовик

Мякоть подберезовика белая и при изломе цвета не меняет. Шляпка буровато-коричневая, нижняя губчатая поверхность серовато-белая. У старого гриба крупная, дряблая, мягкая шляпка. Белый, покрытый черноватыми чешуйками пенек подберезовика тонкий у прикрепления к шляпке и более толстый у основания.

Подберезовики жарят, тушат и маринуют. При тепловой обработке и сушке грибы сильно темнеют. Для приготовления бульонов подберезовики не используются.

Масленок

Шляпка гриба буро-красного или буро-желтого цвета. Края шляпки молодого масленка соединены пленкой с корешком. У взрослых грибов на корешке в месте прикрепления отделившейся шляпки остается колечко. Низ шляпки губчатый, желтоватого (но не красного) цвета. Корешок желтый. На изломе мякоть гриба цвета не меняет. Маслята используют для жарки и тушения, а также для маринования и соления. Перед тепловой обработкой рекомендуется снять верхнюю кожицу шляпки.

Рыжик

Шляпка молодого гриба выпуклая, старого — воронкообразная. Шляпка и корешок одинакового — оранжево-красного цвета. Рыжик относится к пластинчатым грибам, у которых низ шляпки состоит из мелких пластинок, радиально расходящихся к краям. Цвет пластинок у рыжиков такой же, как и цвет наружной поверхности шляпки. Корешок взрослого гриба полый. Рыжики используют для соления; соленые рыжики очень вкусны.

Груздь

Этот пластинчатый гриб имеет крупную вогнутую шляпку белого, зеленовато-белого или желтовато-белого цвета. Белая мякоть гриба при изломе выделяет горький млечный сок. Грузди используют в основном для соления.

Опенок

Шляпка опенка неяркого желто-коричневого или светло-желтого цвета. В зависимости от возраста гриба шляпка изменяет форму: вначале она выпукла, а затем становится более плоской с небольшой выпуклостью посредине. На шляпке мелкие темные чешуйки. Низ шляпки пластинчатый, белый или желтоватый у молодого и темно-бурый у старого гриба. Корешок тонкий с остатком пленки в виде беловатого кольца.

Опенки жарят. Очень вкусны мелкие шляпки этих грибов в соленом или маринованном виде.

Сыроежки

Шляпки сыроежек бывают различных цветов и оттенков. Встречаются грибы с розовато-красными, желтыми, зелеными, серыми шляпками. Низ шляпки пластинчатый белый. Мякоть белая и очень хрупкая. Корешок гриба кольца не имеет. Сыроежки жарят и солят.

Лисички

Шляпки и корешки лисичек имеют одинаковый желто-оранжевый цвет, напоминающий цвет яичного желтка. Форма шляпки у молодого гриба выпуклая, у зрелого — воронкообразная. Низ шляпки пластинчатый.

Лисички жарят, солят и маринуют. Отметим, что в отличие от других грибов эти грибы никогда не бывают червивыми.

Сморчки

Появляется этот гриб ранней весной, значительно раньше других грибов. Сморчок — представитель так называемых сумчатых грибов — обычно имеет округлую, яйцевидную или коническую форму и ячеистую поверхность. Наружные покровы его желтовато-коричневые, мякоть сморчка белая, сочная. Сморчки жарят.

Трюфели

Эти грибы относятся к самым деликатесным благодаря очень приятному и своеобразному аромату. Трюфели растут под землей на глубине 10—20 см. Их разыскивают по сильному специфическому запаху специально выдрессированные собаки. К лучшим, наиболее ценным разновидностям трюфелей относят черный трюфель — очень крупный гриб, напоминающий по внешнему виду темный клубень, покрытый бородавками. Внутри клубня белая или желтовато-белая мякоть у молодых грибов и желтовато-бурая — у старых.

Черный трюфель — одна из лучших, деликатесных приправ к блюдам и закускам из мяса, дичи, птицы. Его добавляют также и в некоторые соусы. В отличие от всех других свежих грибов, которые весьма нестойки в хранении и должны быть использованы в день поступления, трюфель хорошо хранится в течение месяца, а в песке он сохраняет свежесть и доброкачественность в течение двух месяцев.

Значительно худшим вкусом обладает белый трюфель. По внешнему виду и окраске белый трюфель напоминает клубень картофеля. Молодые экземпляры этих грибов имеют светло-желтую поверхность, старые — каштаново-бурую. Некоторые разновидности белого трюфеля имеют слабый привкус чеснока, вследствие чего они хорошо сочетаются со многими мясными блюдами.

Шампиньоны

Эти грибы также обладают отличным вкусом и тонким • ароматом. Их применяют в кулинарии для супов, соусов и при изготовлении различных кушаний из рыбы, мяса, птицы и дичи. В некоторые разновидности соусов добавляют только отвары из шампиньонов, что бывает иногда вполне достаточным, чтобы придать этим кулинарным изделиям очень приятный аромат и тонкий вкус.

Отметим, что шампиньон хорошо выращивается и в искусственных условиях — в специальных помещениях (шампиньонницах). Ниже описаны дикорастущие шампиньоны. Шампиньон луговой имеет мясистую шляпку округлой формы, покрытую шелковистой или мелкочешуйчатой кожицей беловатого цвета. Внутренняя поверхность шляпки состоит из мелких пластинок розоватого цвета, которые по мере созревания гриба темнеют и у старых экземпляров становятся черновато-красными. Необходимо иметь в виду, что шампиньоны с темными пластинками в пищу использовать не рекомендуется. Пенек шампиньона у молодых грибов белый, плотный, соединенный со шляпкой. У зрелых шампиньонов шляпка отделена и на пеньке остается кольцо. При изломе гриба мякоть его быстро краснеет. Шампиньон полевой по внешнему виду почти не отличается от лугового, кроме пенька, который несколько длиннее. В отличие от лугового шампиньон полевой при изломе цвета не меняет.

Итоги

Таковы, в самых общих чертах, особенности жизни и значения грибов. Даже этим кратким экскурсом в их биологию можно разъяснить то, что кажется вначале непонятным: внезапность появления и исчезновения грибов, их явную связь с определенными породами деревьев. Становится понятным, почему в иных случаях плодовое тело плохо развивается или вовсе не растет, если, как часто утверждают, «на него только посмотрел»: на гриб действительно только посмотрел, а рядом выдернул «с корнем» более крупное плодовое тело — и разорвал, повредил грибницу, которая питала и другие экземпляры, в том числе и тот, на, который «только посмотрели». Понятно, почему в засушливое лето боровики можно найти у кромки лесного ручья, а во время заливных дождей рыжики «спасаются» от потопа на пнях. Теперь, вооружившись необходимыми микологическими знаниями, азами науки о грибах, мы можем отправляться в увлекательные лесные путешествия. Здесь, на грибных тропинках, которых, к счастью, еще немало в нашем лесном краю, нам предстоит ознакомиться с таинственным, неповторимым, молчаливо влекущим миром грибов.

Понравилась статья? Легко поделиться закладкой с друзьями, в соц. сетях:

Общая характеристика грибов. Шляпочные грибы, их строение, питание, размножение. Условия жизни грибов в лесу. Съедобные и ядовитые грибы. Плесневые грибы. Дрожжи. Грибы-паразиты, вызывающие болезни растений. Роль грибов в природе и хозяйстве — Грибы. Лишайники — РАСТЕНИЯ. БАКТЕРИИ. ГРИБЫ. ЛИШАЙНИКИ

Грибы относятся к отдельному царству живых организмов. Они демонстрируют признаки как растений, так и животных. С растениями их сближает осмотрофный тип питания, способность к неограниченному росту нитчатого тела, наличие жесткой клеточной стенки и размножение спорами. Признаки животных — это гетеротрофный тип питания, присутствие хитина в клеточной стенке, запасной углевод — гликоген, наличие мочевины в азотистом обмене веществ.

Тело грибов состоит из ветвящихся нитей, которые называются гифами, а вся совокупность гиф называется мицелием, или грибницей. В настоящее время насчитывают около 100 тысяч видов грибов.

Все грибы гетеротрофные организмы, среди них выделяют сапротрофов, паразитов и симбионтов. Сапротрофные грибы вместе с бактериями в экосистемах формируют группу редуцентов. У них имеются разнообразные ферменты, что позволяет сапротрофным грибам разлагать различные органические субстраты. Грибы-паразиты паразитируют на живых растениях и животных. Грибы-симбионты участвуют в формировании двух важных симбиозов: с водорослями они образуют лишайники, а с корнями высших растений — микоризу. Почвенные грибы-микоризообразователи оплетают корень растения (есть грибы, проникающие внутрь тканей корня) и выполняют роль корневых волосков. Они всасывают минеральные вещества и воду (особенно важна роль грибов при поглощении соединений фосфора) и транспортируют их в корень. В свою очередь, высшее растение снабжает гриб органическими веществами. Микоризу не образуют водные растения, осоки и крестоцветные.

Размножаются грибы вегетативным, бесполым и половым путем. Вегетативное размножение происходит частями мицелия, а у дрожжевых грибов — почкованием. Бесполое размножение грибов происходит при наличии подвижных и неподвижных спор. Половое размножение у разных групп грибов происходит по-разному: у низших грибов идет процесс изо- и гетерогамии, у сумчатых (аскомицетов) происходит слияние мужских и женских клеток антеридия и архикарпа, у базидиальных идет процесс соматогамии с образованием базидий.

Плесневые грибы — это грибы, которые вызывают порчу продуктов питания, овощей, фруктов. У гриба из рода мукор мицелий состоит из одной гигантской многоядерной разветвленной клетки, в которой нет перегородок, то есть мицелий одноклеточный. Гриб образует белый налет на портящихся продуктах, навозе. Мицелий формирует вертикальные гифы, на концах которых находятся черные головки — спорангии. В них происходит образование и созревание спор. Через некоторое время налет становится черным, это означает, что споры созрели. При раскрывании спорангиев споры рассеиваются. Кроме того, гриб может размножаться вегетативно частями мицелия, а также половым путем.

Плесневый гриб — пеницилл, или зеленая плесень, также вызывает порчу пищевых продуктов. Его мицелий, в отличие от мицелия мукора, образован из ветвящихся гиф, поделенных перегородками на клетки. Другое название этого гриба — кистевик, так как его спорангии имеют вид небольших кисточек. Споры бесполого размножения пеницилла собраны в цепочки и расположены на концах конидиеносцев. Этот гриб является продуцентом антибиотика — пенициллина, который применяется при лечении ряда заболеваний. Лечебные свойства пенициллина были открыты в 1929 году английским врачом А. Флемингом.

Дрожжи — это одноклеточные грибы, которые размножаются почкованием. Их клеточная стенка содержит очень мало хитина. При вегетативном размножении на поверхности клетки образуется выпуклость, которая растет и превращается в клетку. Затем дочерняя клетка отделяется от материнской. Дрожжи могут размножаться и половым путем. Человек начал использовать дрожжи в хлебопечении и приготовлении напитков задолго до нашей эры. В процессе брожения дрожжи разлагают сахар, при этом образуется спирт и углекислый газ, который разрыхляет тесто и поднимает пену на поверхности бродящей жидкости. Дрожжи используют также для получения витаминов группы В (пивные дрожжи), ферментов, органических кислот, пищевых добавок для корма птице и скоту. Дрожжевые грибки рода Тортулла используются при изготовлении кефира. Некоторые дрожжи являются возбудителями тяжелых заболеваний человека — кандидомикозов.

Шляпочные грибы образованы из плодового тела и грибницы. Мицелий шляпочных грибов развивается в субстрате, богатом органическими веществами. Он состоит из ветвящихся гиф, каждая клетка которых имеет по два гаплоидных ядра. В перегородках между клетками имеются отверстия, через которые сообщается цитоплазма соседних клеток. По мере накопления питательных веществ на поверхности субстрата из мицелия формируются плодовые тела. Плодовое тело гриба состоит из шляпки и пенька (ножки). В плодовом теле гифы мицелия плотно переплетаются и образуют ложную ткань. Верхний слой шляпки образует кожицу, которая может быть окрашена в разные цвета. У одних грибов нижний слой шляпки несет многочисленные пластинки, например, у сыроежек, шампиньона, мухоморов; это пластинчатые грибы. У других нижний слой шляпки пронизан трубочками, например, у белого гриба, подосиновика, подберезовика; это трубчатые грибы. В трубочках и на пластинках плодовых тел образуются многочисленные споры, с помощью которых грибы размножаются. Высыпаясь, споры подхватываются токами воздуха или разносятся животными, питающимися грибами (слизни, насекомые, зайцы, белки и др.). При попадании в благоприятные условия споры прорастают в гифы. Многие шляпочные грибы являются микоризообразователями, некоторые из них получили свое название по названию дерева, рядом с которым они встречаются (например, подосиновик, подберезовик, поддубовик и др.). Гифы мицелия оплетают корень и могут проникать внутрь его. Гриб получает от дерева органические вещества и витамины, а дает дереву аминокислоты и увеличивает всасывающую поверхность.

Многие шляпочные грибы съедобны. Плодовые тела грибов на 98% состоят из воды, поэтому они быстро портятся. Большая часть их сухого веса приходится на белки и другие азотистые соединения, углеводов в грибах содержится значительно меньше, чем в растительных продуктах. Они богаты витаминами (группы В и К) и другими биологически активными веществами. Но из-за наличия хитина в клеточных стенках, доступность питательных веществ ограничена, поэтому питательная ценность грибов довольно низкая. Лучшие съедобные грибы — это белый, рыжик, подосиновик, подберезовик. Широко распространено культивирование шампиньона и вешенки. Но среди шляпочных грибов имеются и ядовитые, например, смертельно ядовитыми являются бледная и белая поганки.

Грибы-паразиты растений вызывают заболевания дикорастущих и культурных растений. Среди грибов, наиболее вредоносных для сельскохозяйственных растений, можно отметить возбудителей ржавчины и головни. Цикл возбудителя хлебной ржавчины протекает с участием двух хозяев. Весной этот гриб начинает развиваться на барбарисе, а летом его споры попадают на злаки, на которых за один сезон образуется несколько поколений спор, окрашенных в оранжевый цвет. В местах образования спор на листьях и стеблях злаков формируются пятна ржавого цвета, отсюда и название заболевания — ржавчина. При поражении злаков происходит подавление образования колосьев.

Другое грибковое заболевание злаков вызывает головня. Свое название заболевание получило из-за внешнего вида пораженных растений. Они похожи на обуглившиеся головешки. В этих черных колосьях вместо зерен образуются многочисленные споры гриба. Во время уборки урожая и молотьбы эти споры попадают на здоровые семена и сохраняются до весны. А весной, когда из семени начинает формироваться растение, споры гриба прорастают, и мицелий проникает в ткань проростка. Гриб развивается внутри растения-хозяина и достигает колоса. Гифы поражают зерновки злака и за счет питательных веществ, накопленных в зерновках, образуются споры гриба.

Большой вред лесному хозяйству наносят грибы, которые паразитируют на деревьях. Они называются трутовиками. Деревья заражаются спорами этих грибов через повреждения на теле растения: трещины коры, обломки ветвей солнечные ожоги и др. Мицелий этих грибов развивается в древесине, а плодовые тела формируются на стволах деревьев. Плодовые тела многолетние, твердые, имеют форму копыта и расположены один над другим в виде этажерки. На их нижней стороне в трубочках формируются споры. Пораженные деревья становятся хрупкими и в конечном итоге погибают.

Грибы принимают участие в круговороте веществ в природе, поскольку в экосистемах они выполняют роль редуцентов. Особенно велико их значение в лесных экосистемах, где они разрушают целлюлозу и лигнин. Грибы непосредственно участвуют в почвообразовании: разлагая отмершее органическое вещество, они вызывают минерализацию органических остатков.

Грибы вступают в симбиотические отношения с водорослями, в результате образуются лишайники, и с корнями высших растений, формируя микоризу.

Съедобные грибы употребляют в пищу. Во многих странах их активно культивируют (шампиньоны).

Грибы используют в пищевой промышленности (дрожжи в хлебопечении и производстве спиртных напитков, пенициллы в производстве определенных сортов сыра).

Грибы, которые паразитируют на беспозвоночных, а также на других грибах, используются для получения препаратов, подавляющих развитие вредителей и возбудителей заболеваний сельскохозяйственных растений.

В микробиологической промышленности грибы используют для получения ферментов, витаминов, органических кислот, гормонов роста, антибиотиков.

Грибы-паразиты вызывают серьезные заболевания человека, животных и растений. Они могут выделять и токсичные соединения — микотоксины, которые также вызывают ряд серьезных заболеваний. Среди шляпочных грибов встречаются ядовитые (бледная поганка).

Грибы разрушают изделия из древесины, вызывают порчу продуктов питания, повреждения промышленных изделий и материалов: бумаги, нефтепродуктов, лаков, красок, произведений искусства и т. д.

Гриб — Энциклопедия Нового Света

Гриб Amanita muscaria , широко известный как «мухомор»

Гриб — это мясистое, спороносное плодовое тело (спорокарпий или репродуктивная структура) гриба, обычно выращиваемое над землей на почве или на своем источнике пищи. Термин «гриб» также используется для обозначения всего гриба с плодовым телом.

Хотя термин «гриб» часто ассоциируется с грибами, имеющими стебель (ножку или стебель), шляпку (pileus) и жабры (ламели, бумажные ребра под шляпкой гриба), этот термин может относиться к широкому разновидность жаберных грибов со стеблем или без стебля и вообще любое плодовое тело.

Грибы представляют собой кулинарную, коммерческую, эстетическую и экологическую ценность. С доисторических времен люди употребляли их в пищу. Съедобные сорта могут быть ароматными и содержать витамины и минералы группы B, такие как калий, фосфор, селен и железо; но в грибах не так много калорий. Выращивание и продажа грибов были важной отраслью, а разнообразные формы и цвета грибов добавляли чудесной природе для человека. С экологической точки зрения различные животные, такие как грызуны и птицы, едят грибы, что делает грибы важным источником питания и энергии в наземных пищевых цепях.

С другой стороны, многие виды грибов содержат токсины, которые могут вызвать у человека болезни или даже смерть. Среди самых смертоносных грибов — ангел-разрушитель и смертник, представители рода Amanita , которые убили многих грибников.

Обзор

Грибок — это эукариотический организм, который переваривает пищу извне и поглощает молекулы питательных веществ своими клетками. Грибы составляют одно из царств, на которые биологи классифицируют живые существа.Грибы уникальны тем, что отличаются от бактерий, не имеющих клеточного ядра; они не являются растением, потому что грибы не производят себе пищу посредством фотосинтеза; и они отличаются от животных, потому что они неподвижны и не усваивают пищу извне. Однако грибы связаны с другими грибковыми организмами, такими как дрожжи, плесень и плесень.

Грибы могут быть одноклеточными или многоклеточными. Многоклеточные грибы состоят из сети длинных полых трубок, называемых гифами.Гифы часто собираются в плотные сети, известные как мицелий. Мицелий является вегетативной частью гриба и состоит из разветвленных нитевидных гиф. Мицелий прорастает через среду, которой питается гриб. Поскольку большинство грибов внедрено в среду, в которой они растут, чаще всего в почву, они часто не видны.

Хотя у грибов нет настоящих органов, мицелий при определенных условиях может организоваться в более сложные репродуктивные структуры, называемые плодовыми телами или спорокарпиями.Плодовое тело sporocarp или представляет собой многоклеточную структуру, в которой находятся споровые структуры, такие как базидии или аски. Плодовое тело является частью половой фазы жизненного цикла гриба, остальная часть жизненного цикла характеризуется его вегетативным мицелиальным ростом. Спорокарпий базидиомицета (клубневые грибы, одна из основных разновидностей грибов) известен как базидиокарп , а плодовое тело аскомицета (мешочные грибы) известно как аскокарп .

Гриб — это общее название плодовых тел многих видов грибов. Хотя эти, как правило, наземные сооружения наиболее заметны для человека, они составляют лишь небольшую часть всего тела гриба.

Относительные размеры шляпки (pileus) и ножки (ножки) сильно различаются. Здесь показан вид Macrolepiota .

Стандарт для названия «гриб» — это культивируемый белый шампиньон Agaricus bisporus , поэтому слово «гриб» чаще всего применяется к грибам (Basidiomycota, Agaricomycetes), имеющим стебель (ножка) , шляпка ( pileus) , и жабры ( ламелей , sing.ламели) на нижней стороне шляпки, как и белые грибы, купленные в магазине. Наконечник относится к стеблю или стебельчатому элементу, поддерживающему шляпку гриба. Пилеус — это техническое название того, что обычно называют шляпкой плодового тела гриба, которое часто имеет форму зонтика, но может принимать разные формы. Жабра или ламелла — это одно из бумажных ребер под шляпкой гриба.

Однако «гриб» может также относиться к широкому спектру жаберных грибов со стеблем или без стебля, и этот термин используется даже в более общем смысле для описания как мясистых плодовых тел некоторых Ascomycota, так и древесных или кожистых плодовых тел некоторых Basidiomycota, в зависимости от контекста слова.Формы, отклоняющиеся от стандартной формы, обычно имеют более конкретные названия, такие как «пуховик», «зловонный рог» и «сморчок», а сами грибы с жабрами часто называют «агариками» из-за их сходства с Agaricus или их расположения в заказ Agaricales .

В более широком смысле, «гриб» может также обозначать весь гриб в культуре или слоевище (называемое мицелием) видов, которые образуют плодовые тела, называемые грибами.

Mushroom vs.поганка

Термины «гриб» и «поганка» датируются веками и никогда не были точно определены, равно как и не было единого мнения относительно их применения. Между этими терминами нет научного различия. Термин «поганка» часто, но не исключительно, применялся к ядовитым или несъедобным грибам, но также применялся к тем грибам, которые являются съедобными и имеют классическую форму зонтика с шляпкой и стеблем.

Между 1400 и 1600 гг., г. н.э. г., термины головастики, лягушачьи палантины, палантины лягушки, головастики, палантины тоде, шляпка тоодис, табурет для пуддока, паддокстол, поганка и паддокстул, иногда использовались как синонимы , и иногда использовались как синонимы . , mousheroms, mussheron или musserouns (Ramsbottom 1954).Термин «гриб» и его вариации, возможно, произошли от французского слова mousseron по отношению к moss (mousse) . Возможно, поганки имели прямую связь с жабами (в отношении ядовитых свойств).

Однако нет четкого разграничения между съедобными и ядовитыми грибами, так что «гриб» технически может быть съедобным, ядовитым или невкусным. Термин «поганка» в настоящее время используется в повествовании, когда речь идет о ядовитых или подозрительных грибах.Классическим примером поганки является Amanita muscaria .

Темпы роста

Многие виды грибов появляются в одночасье, быстро растут или разрастаются. Это явление является источником нескольких распространенных выражений в английском языке, в том числе «to гриб» или «грибовидный» (быстро увеличивающийся в размере или масштабе) и «всплывать, как гриб» (появляться неожиданно и быстро). На самом деле, всем видам грибов требуется несколько дней, чтобы сформировать первичные плодовые тела грибов, хотя они быстро расширяются за счет поглощения жидкости.

Культурный гриб, как и обыкновенный шампиньон, первоначально образуют крошечное плодовое тело, которое из-за своего небольшого размера называется стадией иглы. Слегка развернутые, они называются кнопками, опять же из-за относительного размера и формы. Как только такие стадии сформированы, гриб может быстро втягивать воду из своего мицелия и разрастаться, в основном за счет раздувания предварительно сформированных клеток, формирование которых в зачатках заняло несколько дней.

Точно так же есть еще больше эфемерных грибов, таких как Parasola plicatilis (ранее Coprinus plicatlis ), которые появляются буквально в одночасье и могут исчезнуть ближе к вечеру в жаркий день после дождя.Зачатки образуются на уровне земли на лужайках во влажных местах под соломой, а после сильных дождей или в условиях росы вырастают до полного размера за несколько часов, выделяют споры и затем разрушаются. Они «грибовидно» в полный рост.

Сленговый термин «грибы» служил связанным с бандами термином для жертв, случайно застреленных в качестве побочного ущерба просто потому, что они внезапно выскочили, как и грибные грибы (Sherman et al. 1989).

Желтые, цветочные горшки (Leucocoprinus birnbaumii) в различных стадиях развития

Не все грибы расширяются за ночь; некоторые растут очень медленно и добавляют ткани к своим плодовым телам, растя по краям колонии или вставляя гифы.

Идентификационный номер

Для идентификации грибов необходимо базовое понимание их макроскопической структуры. Большинство из них — базидиомицеты и жаберные. Их споры, называемые базидиоспорами, образуются на жабрах и в результате падают мелким дождем из порошка из-под шляпок. На микроскопическом уровне базидиоспоры отрываются от базидий, а затем падают между жабрами в мертвом воздушном пространстве. В результате для большинства грибов, если шляпка срезана и помещена на ночь жаберной стороной вниз, образуется порошкообразный отпечаток, отражающий форму жабр (или пор, или шипов и т. Д.).) (при спороношении плодового тела). Цвет порошкообразного отпечатка, который называется отпечатком спор, используется для классификации грибов и помогает их идентифицировать. Цвета отпечатков спор включают белый (наиболее распространенный), коричневый, черный, пурпурно-коричневый, розовый, желтый и кремовый, но почти никогда — синий, зеленый или красный.

В то время как современная научная идентификация грибов быстро становится молекулярной, стандартные методы идентификации все еще используются большинством и превратились в изобразительное искусство, восходящее к средневековью и викторианской эпохе.Это древнее искусство сочетается с микроскопическим исследованием. Микологи, как любители, так и профессионалы, рассматривают наличие сока при взломе, реакции на синяки, запахи, вкусы, оттенки цвета, среду обитания, привычки и время года. Вкус и запах грибов несет в себе опасность из-за ядов и аллергенов. Для некоторых родов также используются точечные химические тесты.

Как правило, идентификация по роду часто может быть выполнена в полевых условиях с использованием местного справочника по грибам.Однако идентификация видов требует больше усилий; необходимо помнить, что гриб развивается из стадии пуговицы в зрелую структуру, и только последняя может обеспечить определенные характеристики, необходимые для идентификации вида. Однако перезрелые экземпляры теряют черты и перестают производить споры. Многие новички ошибочно принимают влажные водяные знаки на бумаге за белые отпечатки спор, а обесцвеченную бумагу из-за просачивающихся жидкостей по краям ламелей — за цветные отпечатки спор.

Классификация

Род Trichaptum , пример полипор, гриб без стебля, плодоносящий на бревне.

Двумя из пяти основных подразделений (типов) грибов (Kingdom Fungi) являются Ascomycota и Basidiomycota.Аскомикоты, широко известные как мешочковые грибы или аскомицеты, образуют мейотические споры, называемые аскоспорами, которые заключены в особую мешкообразную структуру, называемую аскусом. В это подразделение входят сморчки, некоторые грибы и трюфели, а также одноклеточные дрожжи и многие виды, которые только наблюдались в процессе бесполого размножения. Члены Basidiomycota, широко известные как клубневые грибы или базидиомицеты, производят мейоспоры, называемые базидиоспорами, на булавовидных стеблях, называемых базидиями. К этой группе относятся наиболее распространенные грибы, а также грибы ржавчины и головни, которые являются основными возбудителями зерновых культур.

Типичные грибы — это плодовые тела представителей отряда Agaricales, типовой род которого Agaricus , а типовым видом — шампиньон Agaricus campestris . Отряд Agaricales помещен в класс Agariomycetes филума Basidiomycota. Agaricales широко известен как «грибы с жабрами».

Однако в современных молекулярно определенных классификациях не все представители отряда Agaricales имеют жабры или образуют плодовые тела грибов.Кроме того, многие другие жаберные грибы, вместе называемые грибами, встречаются в других отрядах класса Agaricomycetes. Например, лисички относятся к Cantharellales, ложные лисички, такие как Gomphus , относятся к Gomphales, молочные грибы (Lactarius) и сыроежки (Russula) , а также Lentinellus относятся к родам Russoughulales. Lentinus и Panus относятся к Polyporales, но Neolentinus относится к Gloeophyllales, а род маленьких грибов-гвоздик, Rickenella , вместе с аналогичными родами, относится к Hymenochaetales.

В основном составе грибов в отряде Agaricales встречаются обычные грибы, такие как обыкновенный гриб-кольцо ( Marasmius oreades ), шиитаке, эноки, вешенки, мухоморы и другие мухоморы, волшебные грибы, такие как виды Psilocybe , рисовые соломенные грибы, лохматые гривы и т. д.

Нетипичным грибом является омар (Hypomyces lactifluorum) , который представляет собой аскомицет, паразитирующий на других грибах, таких как Russula или Lactarius .Это может привести к деформированному внешнему виду омара, окрашенному в цвет вареного лобстера, а также к появлению большого количества белой мякоти паразитированного базидиомицета внутри (Volk 2001).

Остальные грибы (с плодовыми телами) без жабр . У некоторых есть поры снизу (и их обычно называют болетами), у других есть шипы, например, у грибов-ежей и других зубных грибов и т. Д. «Гриб» использовался для лечения полипов, клубочков, студня, коралловых грибов, бугорков, вонючих рогов и чашеобразных грибов.

Таким образом, термин гриб имеет более одного общего применения к макроскопическим плодовым телам грибов и ассоциированным организмам, чем одно, имеющее точное таксономическое значение. Согласно Чангу и Майлзу (2004), существует около четырнадцати тысяч описанных видов грибов.

Использование человеком

Шампиньон (Agaricus bisporus) , один из самых широко культивируемых грибов в мире.

Съедобные грибы

Съедобные грибы широко используются в кулинарии во многих кухнях (особенно китайской, европейской и японской).Хотя обычно считается, что грибы имеют низкую питательную ценность, многие виды содержат большое количество клетчатки и содержат такие витамины, как тиамин (B ₁), рибофлавин (B ₂), ниацин (B ₃), биотин (B _{). 7}), кобаламины (B ₁₂) и аскорбиновая кислота (C), а также минералы, включая железо, селен, калий и фосфор. Грибы становятся все более популярными благодаря содержанию антиоксидантов эрготионеина и селена.

Большинство грибов, которые продаются в супермаркетах, были коммерчески выращены на грибных фермах.Самый популярный из них, Agaricus bisporus , безопасен для употребления в пищу большинством людей, поскольку выращивается в контролируемых стерилизованных условиях, хотя некоторые люди плохо переносят его. Несколько разновидностей A. bisporus выращиваются в коммерческих целях, в том числе белые, кримини и портабелло. Другие культивируемые виды, которые сейчас доступны во многих продуктовых магазинах, включают шиитаке, майтаке или лесную курицу, устрицу и эноки.

Люди, собирающие грибы для употребления в пищу, известны как микофаги, а процесс их сбора известен как охота за грибами или просто «сбор грибов».»

Ядовитые грибы

Шапка Пантеры (Amanita pantherina) , гриб ядовитый
Главный интерес представляют химические свойства грибов и тот факт, что многие виды производят вторичные метаболиты, которые делают их токсичными, изменяющими сознание или даже биолюминесцентными.
Есть несколько видов ядовитых грибов, и хотя некоторые из них напоминают определенные съедобные виды, их употребление в пищу может быть фатальным. Употребление в пищу грибов, собранных в дикой природе, сопряжено с риском, и его не должны предпринимать люди, не обладающие знаниями в области идентификации грибов, если только они не ограничиваются небольшим количеством хороших съедобных видов, которые визуально отличаются.В более общем смысле, и особенно с грибами на гриле, отделение съедобных от ядовитых видов требует тщательного внимания к деталям; не существует единого признака, по которому можно было бы идентифицировать все токсичные грибы, или признака, по которому можно было бы идентифицировать все съедобные грибы.
Хотя смертоносных видов мало, некоторые из них имеют особенно серьезные и неприятные симптомы. Токсичность, вероятно, играет роль в защите функции базидиокарпа: мицелий затратил значительную энергию и протоплазматический материал, чтобы развить структуру для эффективного распределения своих спор.Одним из способов защиты от потребления и преждевременного уничтожения является эволюция химических веществ, которые делают гриб несъедобным, вызывая у потребителя рвоту (см. Рвотное средство) или вовсе избегать употребления.
Психоактивные грибы
Псилоцибиновые грибы обладают психоделическими свойствами. Они широко известны как «волшебные грибы» или «грибы» и доступны во многих частях мира, хотя в ряде стран их продажа запрещена. Некоторые грибы едят из-за их психоактивных эффектов, например, мухомор, который используется в шаманских целях племенами северо-востока Сибири.Они также использовались на Западе для улучшения религиозного опыта. Из-за своих психоактивных свойств некоторые грибы сыграли роль в местной медицине, где они использовались для психического и физического исцеления, а также для облегчения состояния видения. Одним из таких ритуалов является церемония Велада. Типичным представителем традиционного использования грибов является шаман и курандера (жрец-целительница) Мария Сабина.
Как и в случае со многими психоактивными веществами, эффекты психоделических грибов субъективны и непредсказуемы, с эффектом от волнующего до тревожного.
Грибы лекарственные
В настоящее время многие виды грибов и грибов, используемые в тысячелетней практике народной медицины, интенсивно изучаются этноботаниками и исследователями-медиками. Майтаке, шиитаке, чага и рейши выделяются среди тех, кого исследуют на предмет их потенциальных противораковых, противовирусных или повышающих иммунитет свойств. Псилоцибин, первоначально являвшийся экстрактом некоторых психоделических грибов, изучается на предмет его способности помогать людям, страдающим психическими заболеваниями, такими как обсессивно-компульсивное расстройство.Сообщалось, что небольшие количества препарата останавливают кластерные и мигренозные головные боли (Sewell et al. 2006).
Другое применение
Грибы можно использовать для окрашивания шерсти и других натуральных волокон. Хромофоры грибов — это органические соединения, которые дают яркие и яркие цвета, и все цвета спектра могут быть получены с помощью грибных красителей. До изобретения синтетических красителей грибы были основным источником красителей для текстиля. Этот метод сохранился в Финляндии, и многие реконструкторы средневековья возродили его.
Некоторые грибы, разновидности полипов, свободно называемые грибами, использовались как разжигатели огня (известные как трутовики). Ледяной человек Эци (хорошо сохранившаяся натуральная мумия человека, датируемого примерно 3300– гг. До н. Э. г.) был обнаружен с такими грибами. Грибы и другие грибы, вероятно, будут играть все более важную роль в разработке эффективных технологий биологической реабилитации и фильтрации.
Список литературы
Арора, Дэвид. 1991. Все, что обещает дождь и многое другое: карманный справочник по западным грибам .Беркли: десятискоростной пресс. ISBN 0898153883
Bessette, A., A.R.Bessette и D. W. Fischer. 1997. Грибы северо-востока Северной Америки . Сиракузы, Нью-Йорк: Издательство Сиракузского университета. ISBN 0815603886.
Чанг, С. Т. и П. Г. Майлз. 2004. Грибы: выращивание, пищевая ценность, лечебное действие и воздействие на окружающую среду . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. ISBN 0849310431.
Фишер Д. У. и А. Бессетт.1992. Съедобные дикие грибы Северной Америки: полевой справочник . Остин: Техасский университет Press. ISBN 0292720793.
Рэмсботтом. J. 1954. Грибы и поганки. Изучение деятельности грибов. Лондон: Коллинз. OCLC 657799.
,
,
,
, Sherman, L. W., et al. 1989. Шальные пули и «грибы»: случайные расстрелы прохожих в четырех городах, 1977–1988 гг. J. Количественная криминология 5 (4): 297-316.
Стамец П.2000. Выращивание изысканных и лекарственных грибов [Сёкуё оёби якуё киноко но сайбай] . Беркли, Калифорния: Ten Speed Press. ISBN 1580081754.
Стаметс, Пол и Дж. С. Чилтон. 1983. Культиватор грибов: Практическое руководство по выращиванию грибов в домашних условиях . Олимпия, Вашингтон: Agarikon Press. ISBN 0961079800
Внешние ссылки
Все ссылки получены 31 октября 2018 г.
Кредиты
Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:
История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :
Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.
фактов о грибах среди нас
Десятки тысяч организмов, от грибов до плесени и дрожжей, подпадают под действие грибов. Когда-то считавшиеся просто растениями, грибы превратились в свое собственное таксономическое царство. Различные виды грибов разнообразны и обладают множеством уникальных свойств: одни безвредны, другие полезны, а некоторые вредны.
Классификация грибов
По мере совершенствования технологий и развития научных знаний потребовались десятилетия, чтобы должным образом классифицировать эту бесчисленное множество организмов.
Еще в 1960-х годах грибы считались растениями. Фактически, в то время все организмы были разделены только на две группы или царства: растения и животные. В статье 1969 года, опубликованной в журнале Science, эколог Роберт Уиттакер объяснил основы этой системы двух царств. На протяжении многих десятилетий истории единственными живыми существами, которые люди наблюдали вокруг себя, были либо «укоренившиеся» растения, которые производили себе пищу, либо подвижные животные, которые искали себе пищу. Таким образом, мобильность и способ получения пищи стали критериями системы классификации.«Животные двигались, а растения — нет, и вот почему грибы застряли на растениях», — сказал Том Волк, профессор ботаники из Университета Висконсин-Ла-Кросс.
Однако, в отличие от растений, грибы не содержат хлорофилл зеленого пигмента и поэтому не способны к фотосинтезу. То есть они не могут производить свою собственную пищу — углеводы — за счет энергии света. Это делает их более похожими на животных с точки зрения пищевых привычек. Грибы должны поглощать пищу из органических веществ: соединений, содержащих углерод, таких как углеводы, жиры или белки.
Основываясь на этих и других свойствах, в 1969 году Уиттакер предложил, чтобы грибы стали отдельным королевством в рамках новой системы классификации пяти королевств. Предлагаемая классификация включает широкий спектр видов. Среди них грибы, дрожжи, плесень, слизистые, водяные, лепешки и грибки.
С тех пор система классификации и грибное царство были дополнительно усовершенствованы. Например, формы для слизи и формы для воды были отправлены в другое царство.Сегодня члены королевства Грибы также известны как «настоящие грибы».
Особенно комковатые или муциноидные дрожжи. Герман Фафф, тезка коллекции, собрал эти дрожжи из муки насекомых (или фекалий) с дерева в Британской Колумбии в 1968 году. (Изображение предоставлено Винн Парри)
Характеристики «настоящих грибов»
Согласно «Научной энциклопедии Ван Ностранда» , Том 1, 10-е изд. » (Wiley, 2008), многочисленные виды грибов обладают «весьма разнообразными привычками и характеристиками», и обобщения могут быть затруднены.Тем не менее, есть несколько ключевых аспектов, общих для всех членов грибного царства.
Клетки: Грибы — это эукариоты, как растения и животные. Это означает, что у них хорошо организованная клетка, характерная для всех эукариот. Их ДНК заключена в центральную структуру, называемую ядром (согласно Ван Ностранду, некоторые клетки могут иметь несколько ядер). У них также есть специализированные клеточные механизмы, называемые органеллами, которые выполняют различные специальные функции, такие как производство энергии и транспорт белка.
Грибковые клетки заключены в два слоя: внутреннюю клеточную мембрану и внешнюю клеточную стенку. Эти два слоя имеют больше общего с животными, чем с растениями.
Подобно мембранам клеток животных, мембраны грибов состоят из белков и жировых молекул, называемых липидами. Кроме того, мембраны клеток животных содержат разное количество холестерина. По словам Волка, мембраны грибов также содержат уникальный стероид, называемый эргостерином.
Стенки растительных клеток состоят из целлюлозы, тогда как клеточные стенки грибов содержат хитин, явно не растительное вещество.Фактически, экзоскелеты или внешняя твердая оболочка различных членистоногих (насекомых и ракообразных, таких как крабы и омары) состоят из хитина.
Состав: Грибы могут состоять из одной клетки, как в случае дрожжей, или нескольких клеток, как в случае грибов.
Тела многоклеточных грибов состоят из клеток, которые собираются вместе рядами, напоминающими ветви деревьев. Каждая отдельная разветвленная структура называется гифой (множественное число: гифы). Чаще всего отдельные клетки в гифах располагаются рядом друг с другом непрерывной линией (также известной как ценоцитарные гифы), но иногда их можно разделить на отсеки поперечной стенкой (перегородка гиф).По словам Ван Ностранда, несколько гиф сливаются вместе, образуя мицелий, который составляет тело гриба.
«Грибы — короли поверхности», — сказал Волк LiveScience, объяснив, что гифы увеличивают свою площадь поверхности, чтобы принимать пищу, облегчать пищеварение, а также воспроизводить потомство.
Питание: Как упоминалось ранее, поскольку грибы не могут проводить фотосинтез, им необходимо поглощать питательные вещества из различных органических веществ вокруг них. Это делает их гетеротрофами, что, по словам Волка, буквально переводится как «другое питание».
Животные тоже гетеротрофы, и им нужно искать себе пропитание. Но в их случае пищеварение происходит внутри тела. «Грибы бывают разные, — сказал Волк LiveScience. «Они находят себе пищу, они сбрасывают свои ферменты в пищу, а пищеварение происходит вне их тела». Эти специализированные пищеварительные ферменты известны как экзоферменты и выделяются из кончиков растущих гиф в окружающую их среду, утверждает Фолк в «Энциклопедии биоразнообразия, 2-е изд.». (Academic Press, 2013).Эти ферменты — основная причина, по которой грибы могут процветать в различных средах, от древесных поверхностей до внутренних частей нашего тела.
В результате активности экзофермента большие молекулы пищи распадаются на более мелкие, которые попадают в гифы. Затем клеточное дыхание происходит внутри грибковых клеток. То есть органические молекулы, такие как углеводы и жирные кислоты, расщепляются с образованием энергии в форме АТФ.
У грибов есть несколько источников пищи.Грибы, которые питаются мертвыми организмами и помогают в разложении, называются сапрофитами. Если гриб получает пропитание от живого хозяина, не причиняя ему вреда, его называют симбионтом или мутуалистом. Лишайники — грибы и водоросли вместе — являются примером мутуалистических отношений. Если грибок питается живым хозяином, причиняя ему вред, то это паразит, согласно «Энциклопедии биоразнообразия».
Размножение: Различные грибы способны размножаться бесполым или половым путем.Оба процесса могут генерировать споры. Это особые клетки, которые при попадании в подходящую среду могут дать начало новому грибовому телу. По данным Университета штата Юта, споры могут быть перенесены в новую среду по воздуху или по воде.
Бесполое размножение происходит посредством митоза, когда грибковая клетка делится и производит идентичные генетические копии самой себя. У более простых одноклеточных грибов, таких как дрожжи, этот процесс известен как бутонизация. В этом случае из родительской клетки появляется небольшое ответвление или почка, медленно увеличивающаяся в размерах.Ядро делится на две части, и почка отщепляется, когда достигает размера родительской клетки. С другой стороны, многоклеточные грибы, такие как плесень, размножаются путем образования бесполых спор.
Продолжительность и время определенных этапов полового размножения сильно различаются у разных видов грибов. Более того, репродуктивные структуры также различаются от вида к виду. Настолько, что эти морфологические различия составляют основу для разделения грибного царства на подгруппы или типы, согласно «Энциклопедии биоразнообразия».»
При половом размножении грибов через мейоз образуются споры. В результате эти споры содержат половину количества родительских хромосом. После высвобождения споры прорастают в древовидный мицелий и готовы к« спариванию ». В случае грибов. , клубочков и поганок, разветвленный мицелий (также называемый первичным мицелием) делится на сегменты, содержащие одно ядро. Спаривание происходит, когда два первичных мицелия вступают в контакт друг с другом и образуют вторичный мицелий.Каждый сегмент вторичного мицелия имеет два ядра: по одному от каждого исходного сегмента. Отдельные ядра по-прежнему имеют половину хромосом по сравнению с родительской клеткой. В течение нескольких этапов ядра сливаются, давая начало клеткам с исходным числом хромосом. По словам Ван Ностранда, после этого снова начинается половой репродуктивный цикл: происходит мейоз и образуются споры.
На приведенной выше увеличенной фотографии показаны колонии многоцветной плесени, процветающие в чашках с агаром.(Изображение предоставлено: moomsabuy shutterstock)
Грибок и мы
Грибы неразрывно связаны с нашей жизнью и средствами к существованию. Они влияют на наше здоровье, продукты питания, промышленность и сельское хозяйство как положительно, так и неприятно.
Грибы являются источником важных лекарств. Согласно «Энциклопедии биоразнообразия», все антибиотики пенициллин и цефалоспорин, а также циклоспорин, который помогает предотвратить отторжение трансплантата, производятся грибами. Тем не менее, грибы производят вредные для нас токсины, называемые микотоксинами.«Почти все микотоксины вырабатываются плесенью», — сказал Волк. Например, гриб Aspergillus , который растет на кукурузе и арахисе, вырабатывает афлатоксины. Этот микотоксин считается канцерогеном и связан с раком печени.
Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) необходимы для ферментации вина и пива, а также для выпечки рыхлого рыхлого хлеба. Согласно «Энциклопедии биоразнообразия», характерный лазурный оттенок голубых сыров обусловлен споруляцией гриба Penicillium roquefortii .«Грибы, такие как лисички и сморчки, являются вкусным дополнением к еде. Тем не менее, по словам Ван Ностранда, головня и ржавчина (названные из-за угля и ржавчины, похожей на внешний вид их спор) обычно уничтожают пищевые культуры и растения, такие как бобы, ячмень и сосны . »
Важные научные открытия были сделаны с использованием грибов в качестве модельных организмов. Открытие, что гены контролируют экспрессию ферментов и что один ген контролирует один фермент, стало результатом экспериментов с розовой плесенью Neurospora .Ученые Джордж Бидл и Эдвард Татум получили Нобелевскую премию в 1958 году за эту работу. Дрожжи также использовались в качестве модельного организма для ответов на вопросы в области генетики. Согласно статье 1997 года, опубликованной в журнале Science, многие гены дрожжей и млекопитающих кодируют похожие белки, что делает их полезным инструментом для понимания генома человека и таких заболеваний, как синдром Вернера.
Тем не менее, то, что мы знаем о грибах сегодня и что мы можем сделать с грибами, — это только самое начало всего, что возможно.Как утверждает Волк в «Энциклопедии биоразнообразия», насчитывается 75 000 названных видов грибов. Но считается, что это число составляет всего 5 процентов от всех видов, существующих в природе. «О грибах известно относительно мало по сравнению с животными и растениями», — сказал Волк LiveScience. «Есть еще много новых видов, которые предстоит открыть».
Дополнительные ресурсы
Помимо Psilocybe Cubensis: 10 видов волшебных грибов, о которых вы должны знать
Волшебные грибы настолько невероятны и загадочны, от прекрасных впечатлений, которые они вызывают, до мистических соединений, которые они производят естественным образом.Но что еще более поразительно, так это то, что существует более 180 различных видов грибов, которые дико растут по всему миру, и все они содержат псилоцибин. Не говоря уже о том, что у некоторых видов есть десятки различных штаммов со своей фирменной формой, вкусом и трипом (мы смотрим на вас, Psilocybe cubensis!). Итак, давайте рассмотрим 10 самых распространенных и распространенных волшебных грибов (которые также оказываются нашими любимыми), но помните, мы просто касаемся поверхности!

Псилоцибе кубенсис
Фото с Commons Wiki
. Если вы ели псилоцибиновые грибы, но понятия не имели, к какому виду они принадлежат, скорее всего, это был штамм Psilocybe cubensis.Это потому, что «кубики» — самый простой волшебный гриб для выращивания в помещении, и с 1970-х годов появилось несколько ключевых книг, которые учат гроверов-любителей, как это делать, в том числе «Псилоцибин : Руководство по выращиванию волшебных грибов » Теренса и Денниса Маккенны. Фактически, благодаря десятилетиям селективного домашнего разведения, в настоящее время существует 60 различных штаммов P. cubensis, таких как Golden Teachers, B +, Penis Envy Mushrooms и Pink Buffalo. В клинических испытаниях, посвященных изучению потенциала псилоцибина в лечении психических заболеваний, субъекты фактически получали изолированный синтетический псилоцибин, а не весь гриб, поэтому у нас фактически нет точных данных о различиях между всеми волшебными грибами для лечебных целей. .
В то время как различные штаммы cubensis также можно найти в дикой природе по всему миру, виды, выращенные в домашних условиях, обычно более эффективны. Это одна из причин, по которой грибы, которые вы покупаете на подпольном рынке, часто сильнее, чем те, которые вы собираете в природе, поскольку они были выведены для силы и выращены на определенных субстратах (материал, на котором вы выращиваете грибы), которые увеличивают эффективность .
Однако вы можете найти Cubensis на юге США, в Мексике, Центральной Америке и Южной Америке.Они также растут на Кубе, в Индии, Юго-Восточной Азии и Австралии. В природе они предпочитают жить на навозе, а весной, летом и осенью их можно встретить на хорошо ухоженных землях.
В руководстве по идентификации грибов миколога Пола Стаметса « Псилоцибиновые грибы мира » он называет P. cubensis «самым величественным из псилоцибов» из-за их легко узнаваемого размера и золотистого цвета. Как и у всех псилоцибов, цвет P. cubensis зависит от уровня его гидратации; они также становятся голубоватыми при обращении с ними из-за окисления псилоцина (в основном подвергаясь воздействию кислорода).Cubensis отличается от других видов Psilocybe своим относительно большим размером и тем, как шляпка гриба расширяется по мере созревания. В целом, это самый известный и широко употребляемый волшебный гриб из существующих, но не единственный.
Psilocybe semilanceata (Liberty Caps)
Фото через Commons Wiki.
Psilocybe semilanceata, также известный как Liberty Caps, считается самым распространенным в мире естественным образом выращиваемым псилоцибиновым грибом, согласно Psilopedia.Кроме того, они занимают третье место по эффективности согласно тестам, проведенным в 1997 году Полом Стаметсом и Йохеном Гарцем, немецким химиком и микологом.
Обнаруженный в 1838 году, P. semilanceata был первым официально признанным псилоцибиновым грибом, произрастающим в Европе. Этот вид по-прежнему пользуется огромной популярностью и многочисленностью, особенно в Англии, где в печати появилось первое сообщение о том, что семья напала на них: в Лондоне в 1799 году семья, как сообщается, собирала и ела дикие грибы, растущие в Грин-парке, в результате чего у одного сына бесконтрольно смеяться, отцу полагать, что он умирает, и у большинства членов семьи головокружение.
Бейсболки Liberty, также известные как «Ведьминские шляпы», разрастаются по всему Северному полушарию. Они предпочитают богатые и кислые почвы, такие как луга, луга, пастбища и лужайки, особенно те, которые удобряются овечьим или коровьим навозом. Поскольку это обычная среда во всем мире (например, газоны, сады, футбольные поля), они растут во многих странах Европы, включая Францию, Германию, Италию, Болгарию, Финляндию, Исландию, Россию и Турцию. Они также растут в Северной Америке, на Западном побережье от Калифорнии до Британской Колумбии осенью и в начале зимы и в меньшей степени на Восточном побережье от Ньюфаундленда до Новой Шотландии, Канада.Кроме того, известно, что некоторые сорта растут и в Южном полушарии, в Чили и Новой Зеландии.
Прочтите: В Канаде появились диспансеры псилоцибина
Колпачки Liberty маленькие и могут сливаться с травой, потому что их стебли имеют длину всего от 40 до 100 мм (от 1,5 до 4 дюймов). Фактически, это самые маленькие из немногих самых сильнодействующих псилоцибиновых грибов. У них есть коническая или колоколообразная шляпка, отсюда и их название, и, как сообщается, они по вкусу похожи на муку.
Хотя они растут по всему миру, их очень трудно выращивать в помещении, поэтому большинство потребляемых Liberty Caps собирают в дикой природе. Но будьте осторожны при идентификации, потому что их можно легко спутать с несколькими похожими на вид ядовитыми видами, которые растут в тех же районах.
Psilocybe azurescens (Грибы летающие тарелки)
Фото с Commons Wiki
P. azurescens, также известный как «Летающие тарелки», «Синие бегуны», «Голубые ангелы» или «Аззи», — это самые сильные виды псилоцибина, произрастающие в дикой природе.Как гласит история, первоначально они были обнаружены бойскаутами в кемпинге в Орегоне в 1979 году, но не были официальным видом, пока Пол Стаметс не обнаружил их в 1996 году и не опубликовал свои выводы.
Azurescens встречаются только на западном побережье США от Калифорнии до Вашингтона и в основном группируются около дельты реки Колумбия в Орегоне. Это потому, что они предпочитают жить на песчаных почвах, например возле дюн и морских трав, а также на рыхлой гниющей древесине. Они даже могут выдерживать довольно низкие температуры по сравнению с другими грибами, содержащими псилоцибин, от 16 до 24 ° C (60-75 ° F).К счастью, это также облегчает выращивание аззи на открытом воздухе для домашних производителей в США и Европе. К сожалению, они явно горькие на вкус.
Прочтите: Почему вы должны выращивать собственные грибы
Psilocybe azurescens содержат одни из самых высоких процентных содержаний псилоцибина (до 1,78 процента), псилоцина (0,38 процента) и баеоцистина (0,35 процента), что в три-четыре раза больше, чем у p. cubensis или р. semilanceata.Таким образом, один сушеный грамм может быть сильной дозой, поэтому псилонавтам следует осторожно относиться к этим сверхмощным грибам.
Не говоря уже о том, что существует также потенциальный побочный эффект паралича после приема более высоких доз. Хотя это временное явление, это может вызвать беспокойство, если вы не подготовлены. Однако летающие тарелки, названные в честь своей уникальной формы, напоминающей НЛО, известны своим ярким зрелищем и глубоким внутренним путешествием. Их высокая сила также делает их популярными для микродозирования в соответствии с базой данных штаммов Psillow, и вам потребуется совсем немного для достижения желаемого эффекта.
Psilocybe tampanensis (Волшебные трюфели, Философский камень)
Фото Алана Рокфеллера через Commons Wiki
Psilocybin tampanensis производит трюфели, или «склероции», которые содержат псилоцибин. Эти трюфели часто называют философскими камнями, волшебными трюфелями или трюфелями псилоцибина. P. tampanensis также может превращаться в маленькие желто-коричневые грибы с коническими шляпками, но большинство людей просто выращивают и едят свои склероции, которые растут под землей и содержат до 0,68% псилоцибина и 0,68%.Согласно книге Стамеца, 32% псилоцина.
Это разновидность грибов псилоцибина, которые продаются в специализированных магазинах и продаются в магазинах волшебных трюфелей в Нидерландах через юридическую лазейку. Хотя философские камни были впервые обнаружены недалеко от Тампы, штат Флорида, в 1977 году, с тех пор их больше не находили в солнечном штате. На самом деле, их очень редко можно найти в дикой природе, но они стали популярными среди домашних культиваторов из-за их относительной простоты выращивания.
Говорят, что ощущения от волшебных трюфелей по сравнению с другими грибами, содержащими псилоцибин, очень похожи, но в зависимости от дозы они несколько менее интенсивны.Тем не менее, также сообщалось, что нагрузка на тело может быть более тяжелой, а тошнота более частым явлением из-за плотной природы «камней». Как и все волшебные грибы, сама поездка больше зависит от человека, его опыта, дозы и, конечно же, набора и настройки , в которой они были употреблены. (Вы можете узнать больше о том, как снимать грибы, в нашем руководстве, а если вы хотите пойти еще глубже, у нас есть класс, который проведет вас через каждый этап подготовки к походу на грибы и навигации по нему.)
Psilocybe cyanescens (волнистые шляпки)
Фото с Commons Wiki
Psilocybe cyanescens известен как гриб с волнистой шляпкой из-за волнистой формы шляпки. Впервые он был официально идентифицирован Элси Уэйкфилд в Англии в 1946 году, хотя, согласно Псилопедии, она собирала цианов с 1910 года.
Считается, что они произрастают в Центральной Европе и на северо-западе Тихого океана, но трудно сказать, потому что сейчас они являются одними из самых распространенных диких грибов, содержащих псилоцибин, в мире.Это из-за окружающей среды, которую они предпочитают: древесный мусор, например щепа и мульча, которые населяют сады, тропы и парки. Фактически, именно так P. cyanescens, как считается, распространился по всему миру, от центров производства пиломатериалов и другой мульчи до садов по всему миру.
Несмотря на то, что их сложно выращивать в помещении, они очень популярны среди производителей грибов из-за своей прочности. Известно, что волнистые колпачки обладают сильным действием и могут содержать от 0,3% до 1.По словам Стаметса, 68 процентов псилоцибина, 0,28-0,51 процента псилоцина и 0,02-0,03 процента баеоцистина. Когда они встречаются в дикой природе, они могут быть огромными, и они сильнее при употреблении в пищу в свежем виде, хотя все же оказывают существенное влияние при сушке.
Copelandia cyanescens или Panaeolus cyanescens (Blue Meanies)
Фото Алана Рокфеллера через Commons Wiki
Panaeolus cyanescens или Copelandia cyanescens иногда называют «голубыми особями», что может сбивать с толку, поскольку существует также штамм Psilocybe cubensis, называемый синими особями.Однако эти грибы несколько отличаются. Во-первых, это первые перечисленные нами виды грибов, которые не относятся к роду Psilocybe, а относятся к Panaeolus. Но это не значит, что они не волшебные. На самом деле, эти грибы — одни из самых сильных в мире, в них в два-три раза больше псилоцибина и псилоцина, чем в хорошем ol cubensis.
Copelandia cyanescens предпочитает жить в навозе на пастбищах и полях в более теплом субтропическом климате. Поэтому их можно найти в штатах Гавайи, Луизиана, Техас и Миссисипи, но их также можно найти за границей в Карибском бассейне (включая Ямайку, Бермудские острова и Тринидад), Коста-Рике, Мексике, Южной Америке и даже в Австралии. , Африка (включая Южную Африку и Мадагаскар), Таиланд, Японию, Новую Зеландию и Европу (включая Францию и Испанию).Panaeolus cyanescens очень похож на Panaeolus tropicalis, который также содержит псилоцибин и растет в аналогичной среде, любящей навоз.
Psilocybe caerulescens (оползневые грибы, деррумбы)
Фото Алана Рокфеллера через Commons Wiki
Psilocybe caerulescens известны как «Derrumbes» (что означает «оползневые грибы») в Мексике, где они растут естественным образом. Впервые о них сообщило научное сообщество около Монтгомери, штат Алабама, в 1923 году на мульче сахарного тростника, и по сей день их можно найти на юге США, в таких штатах, как Южная Каролина и Джорджия.Но Psilocybe caerulescens стал известен, когда курандера Мария Сабина дала микологу Гордону Уоссону тринадцать пар во время церемонии мазатекского ритуала velada , о которой Уоссон затем написал для журнала Life Magazine , когда родился термин «волшебный гриб».
Чтение: Станут ли в ближайшее время амбулаторными диспансерами значимостью?
Деррумбы по-прежнему используются в церемониях масатеками в Оахаке, Мексика, и продолжают расти в горном хребте Сьерра-Мадре.Это потому, что они устойчивы к низким температурам и большой высоте в этих регионах, а также потому, что они предпочитают жить на бывших участках оползней и в других регионах, свободных от растений, во время сезона дождей в Мексике (с мая / июня по сентябрь / октябрь). Их выращивали на открытом воздухе на протяжении веков, и, по словам Стаметса, их также можно найти в Венесуэле и Бразилии.
Деррумбы маленькие, со стеблями от 40 до 120 мм (от 1,5 до 4 дюймов) и имеют серебристо-синий металлический блеск, что позволяет легко отличить их от других видов, согласно Псиллоу.Их эффективность от низкой до умеренной, и время действия может быть даже немного короче, продолжительностью от трех до шести часов. По этой причине они являются хорошим знакомством с волшебными грибами, но также могут разочаровать тех, кто имеет опыт Psilocybe cubensis, которые едут в Мексику, чтобы попробовать их.
Psilocybe mexicana (Теонанакатль, Пахаритос)
Фото с Commons Wiki
Psilocybe mexicana имеет богатую историю. Считается, что это вид грибов, который народы науатль или ацтеки церемонно использовали и называли «Теонанакатль», что означает «плоть богов», до испанской колонизации.P. mexicana — это также вид, который французский ботаник Роджер Хейм отправил Альберту Хоффману в 1958 году. Хоффман, химик, открывший ЛСД, использовал этот образец для выращивания большего количества волшебных грибов и впервые в лаборатории изолировал псилоцибин и псилоцин.
Прочтите: Перестройка психоделических грибов, чтобы никогда не стать причиной «плохой поездки»
Psilocybe mexicana до сих пор растет в Мексике в сезон дождей, особенно в штатах Оахака, Мичоакан, Пуэбла и других.Этот вид распространен на высотах от 1000 до 1800 метров (от 3280 до 5900 футов) и предпочитает жить во мхе, лугах, лиственных лесах и почвах, богатых навозом, а также рядом с дорогами и тропами, но никогда непосредственно на навозе.
В Мексике сегодня их часто называют «Pajaritos», что означает «маленькие птички», за то, что они упаковали такой мощный опыт в такой маленький хрупкий гриб. Поскольку они чем-то похожи на бейсболки Liberty Caps и живут в схожей среде, Пол Стаметс назвал их «бейсболками Mexicana Liberty Caps».«Они также могут выращивать трюфели или склероции, которые содержат как псилоцибин, так и псилоцин. (Хотя, согласно Псиллоу, их плодовые тела обычно содержат больше псилоцибина, псилоцина и баеоцистина.)
Фото через Commons Wiki
Psilocybe caerulipes, также известный как гриб синей ноги, — это редкий псилоцибиновый гриб, который растет в США. Это гриб, любящий древесину, и его можно найти растущим на гниющих бревнах лиственных пород или вокруг них, «особенно вблизи речных систем», — пишет Стаметс. Их также можно найти растущими на опилках и обломках лиственных пород, и они «широко распространены» к востоку от Великих равнин по всему Среднему Западу и востоку США и вплоть до Канады.«Несмотря на широкое распространение, P. caerulipes встречается не часто», — пишет Стамец. Но когда они растут на лесных подстилках после теплого лета и осенних дождей, они, как известно, годами плодоносят на одном и том же месте.
Грибы Blue Foot названы в честь их внешнего вида: их стебель имеет синий оттенок. Это умеренно мощный псилоцибиновый гриб, примерно такой же силы, как Psilocybe cubensis. Псиллоу предупреждает, что опыт может быть сильным, поэтому начните с малого с одного-трех граммов сушеных грибов, прежде чем погрузиться в более бурные впечатления.
Psilocybe stuntzii (гриб синего звонка, синие ноги каскадера)
Фото с Commons Wiki
Psilocybe stuntzii — редкий псилоцибиновый гриб, который растет только на западном побережье США и Канады. Впервые он был найден в кампусе Вашингтонского университета и назван в честь доктора Даниэля Стунца, который собрал первую коллекцию шрифтов. Их прозвища «синий звонарь» или «синие ноги» произошли из-за значительной реакции посинения, которая возникает при обращении с ними.
Blue Ringers также любят древесные грибы и предпочитают питаться разлагающимся мусором, свежей мульчей и древесной стружкой.По словам Стаметса, их также можно найти на травянистых участках, таких как свежий дерн и ухоженные газоны, или вдоль дорог, тропинок и садов. Он также говорит, что эти грибы могут плодоносить в «огромных колониях» в пределах 90 километров (56 миль) от прибрежных районов Орегона, Вашингтона и Британской Колумбии. Однако имейте в виду, что Blue Ringers очень похожи на токсичный вид гриба Galerina marginata. Псиллоу пишет, что P. stuntzii будет липким на ощупь во влажном состоянии, в отличие от G.marginata, а Стамец пишет, что его отличают оранжево-коричневая шляпка Галерины и ржаво-коричневые споры. Собирая грибы, всегда будьте осторожны и никогда не употребляйте в пищу то, что вы не можете определить.
Грибы: опасность собирательства
Есть некоторые вещи, на которые следует обратить внимание, собирая грибы или покупая их на черном рынке. Во-первых, поскольку существуют десятки различных видов грибов с разной потенцией, вы всегда должны уточнять, какие грибы вы покупаете.Стандартная доза грибов составляет около двух или трех граммов, но два грамма грибов зависти к пенису могут быть намного сильнее, чем, скажем, два грамма золотых учителей. Как уже упоминалось, во время кормления наибольший риск заключается в том, что вы можете неправильно идентифицировать гриб. Некоторые грибы, встречающиеся в дикой природе, на самом деле смертельны.
Грибы: потенциал зависимости
Если вы уверены, что определили правильный гриб, есть ли риск, чтобы на самом деле его съесть? Что касается зависимости, грибы действительно показали себя многообещающим в лечении расстройств, связанных с употреблением психоактивных веществ.Однако есть и другие риски, если у вас биполярное расстройство, шизофрения или личный или семейный анамнез психоза. В противном случае они относительно безопасны, особенно если вы применяете передовые методы, такие как проверка на своей установке и настройка перед погружением.
Поделиться
Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы. И мы взяли на себя обязательство никогда не иметь платного доступа. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование DoubleBlind, начиная с 1 доллара.В любом случае, знайте, что мы ценим вас.
Не выбирайте яд: при сборе грибов для еды в Мичигане (E2777)
Не выбирайте яд: при сборе грибов для еды в Мичигане (E2777)
10 ноября 2015 г. — Автор: Хизер Халлен
Введение
Известно, что по крайней мере 50 крупных видов диких грибов, произрастающих в Мичигане, ядовиты.Может быть и больше.
Окончательное решение, есть ли лесной гриб, остается за вами. Университет штата Мичиган, Департамент общественного здравоохранения штата Мичиган, авторы данной публикации и те, кто участвует в данной публикации, не несут ответственности за безопасность или благополучие любого сборщика грибов.
Что такое ядовитый гриб?
Для целей этого бюллетеня мы определяем ядовитый гриб как гриб, который, как ожидается, будет оказывать неблагоприятное воздействие на значительный процент населения большую часть времени.Это определение исключает идиосинкразические реакции и аллергии, которые могут вызвать у человека неблагоприятную реакцию на обычно съедобный гриб. Так же, как у некоторых людей аллергия на пшеницу или арахисовое масло, у некоторых есть аллергия на определенные грибы.
В Мичигане растет около 2500 видов больших мясистых грибов. Под «большими и мясистыми» мы подразумеваем те грибы, которые достаточно большие, чтобы их можно было увидеть, и достаточно большие, чтобы приготовить еду, если их собрать в большом количестве.
Число было бы увеличено на несколько тысяч, если бы в подсчет были включены микроскопические грибы.Из примерно 2500 крупных видов, по крайней мере, 50 видов известны как ядовитые. В целом безопасными для употребления считаются от 60 до 100 видов.
Как их отличить? Вы не можете определить, является ли гриб ядовитым или безопасным, простым волшебным способом. Вы должны научиться точно определять каждый гриб, который вы собираете в пищу.
В Мичигане растут ядовитые лесные грибы
Из задокументированных историй болезни и из научной литературы мы составили неполный список ядовитых грибов Мичиган.Некоторые из них смертельны; другие, неприятные. Виды, которые вызвали редкую гибель при особых обстоятельствах, отмечены звездочкой; те, которые часто смертельно опасны, отмечены двумя звездочками. Галлюциногенные виды отмечены номером ^t.
Преимущественно ядовитые грибы
Agaricus praeclarosquamosus
Amanita bisporigera **
Мухомор cothurnata
Amanita muscaria * ^т
Мухомор пантера *
Amanita phalloides **
Мухомор обыкновенный
Amanita tenuifolia **
Мухомор велатипес
Мухомор верна **
Мухомор virosa **
Белый гриб
Подосиновик сатанинский
Подберезовик subvelutipes
Молибдиты хлорофилла
Citocybe clavipes (со спиртом)
Clitocybe dealbata
Clitocybe morbifera
Conocybe filaris
Conocybe lacteal
Coprinus atramentarius (с алкоголем)
Coprinus insignis
Род Cortinarius ** ( Cortinarius содержит более 1000 видов.Большинство из них не тестировалось или их съедобность неизвестна; некоторые, такие как C. orellanus, , смертельно ядовиты.)
Род Entoloma
Род Galerina **
Gomphus floccosus
Gymnopilus Spectabilis ^т
Род Gyromitra ** (Gyromitra esculenta, G. brunnea)
Hebeloma crustuliniforme
Hebeloma sinapizans
Гифолома (Naematoloma) fasciculare
Род Inocybe
Lactarius pallidus
Lactarius scrobiculatus
Lactarius torminosus
Lepiota subincarnata **
Omphalotus illudens
Panaeolus subalteatus
Paxillus invutus *
Pholiota squarrosoides
Psathyrella foetidissima ^т
Psilocybe caerulipes ^т
Psilocybe (Stropharia) cubensis ^т
Бычья рамария
Ramaria formosa
Russula emetic
Sarcosphaera crassa
Scleroderma citrinum
Tricholoma pardinum
Tircholoma saponaceum
Tricoloma subacutum
Tricholoma Vacinum
Tricholoma venenata
Съедобные грибы, иногда вызывающие расстройство желудка
Armillaria mellea
Laetiporus sulfereus
Lepiota naucina
Богемная верпа
Кроме того, большинство съедобных грибов могут вызывать желудочно-кишечные расстройства, если их есть в сыром виде. Armillaria mellea, опята или опята; Lepista nuda, вздор; и виды Morchella, , сморчки, особенно вопиют в этом отношении.
Некоторые мифы о грибах
1. «Если животное съест это, я могу съесть». Это неправда. Белки и кролики могут спокойно есть грибы Amanita , которые смертельно ядовиты для людей.
2. «Если я немного поем, немного подожду и не заболею, гриб безопасен.«Самые опасные из известных грибных токсинов обладают замедленным действием. Аматоксины (смертельные токсины в некоторых грибах) вызывают болезненные симптомы только через 6–14 часов, но появление симптомов может быть отложено на 36 часов и более. Симптомы отравления токсинами Cortinarius могут проявиться в течение от 10 дней до трех недель.
3. «Приготовление гриба уничтожит токсин». Невозможно уничтожить большинство опасных грибных токсинов. Все грибы рекомендуется готовить, так как они расщепляют некоторые из грибных сахаров, которые мы не можем переварить.Некоторые грибковые токсины уничтожаются при приготовлении пищи, но большинство токсинов — нет.
4. «Тестам» отличить ядовитые грибы от полезных нельзя верить. Народная традиция породила ряд испытаний: ядовитый гриб должен затемнять, серебро — устранять яд; гриб считается безопасным, если можно очистить шляпку; грибы, растущие на древесине, считаются безопасными. Это неизменно ложь. ЕДИНСТВЕННЫЙ НАДЕЖНЫЙ СПОСОБ ОТЛИЧИТЬ ЯДОВЫЙ ГРИБ ОТ Съедобного — это научиться определять отдельные виды.
Почему грибы ядовиты?
Иногда кажется, что яд играет защитную роль. Некоторые виды Russala и Lactarius очень острые и могут обжечь рот, если вы попробуете их на вкус. Жгучий, едкий вкус эффективно мешает людям и животным есть гриб, позволяя ему созреть и высвободить споры.
У других грибов назначение яда (если таковое имеется) не столь однозначно. Смертоносный вид Amanita , к сожалению, имеет хороший вкус.Эта черта в сочетании с характерной задержкой до появления каких-либо симптомов может означать, что токсин не является очень хорошим защитным соединением — по крайней мере, не против людей. Токсины могли развиться, чтобы отпугнуть личинок насекомых.
Некоторые токсины могут выполнять другую, неустановленную роль в грибке, и физиологический эффект, который оказывает на нас химическое вещество, может быть простым совпадением. А некоторые токсины могут не иметь никакого значения и могут быть просто продуктами жизнедеятельности. Гриб — самая одноразовая часть грибкового организма.
Почему люди травятся?
Многие случаи отравления происходят у иммигрантов, не знакомых с местной грибной флорой. Человек мог благополучно собрать знакомый гриб на своей родине, а затем перебраться в место, где встречаются очень похожие на вид, но ядовитые грибы.
Дети особенно подвержены отравлению грибами по разным причинам. Малыши проходят фазу «пасти», когда все, что ребенок может достать, кладут ему в рот.Дети постарше могут не осознавать разницу между грибами, растущими во дворе. Поскольку дети меньше взрослых и все еще развиваются, доза, необходимая для того, чтобы ребенок заболела, часто меньше, чем доза, необходимая для взрослого. Симптомы отравления могут различаться и часто бывают более серьезными у детей.
Отравление грибами часто происходит у тех, кто пытается получить кайф от «волшебных грибов». Это отравление обычно происходит из-за ошибочной идентификации, в результате чего случайно собираются высокотоксичные виды.Большинство галлюциногенных видов представляют собой маленькие коричневые грибочки и поэтому очень похожи на другие маленькие коричневые грибы, некоторые из которых могут быть смертельными. С 1960-х годов произошло множество серьезных отравлений людей, употреблявших разновидность Galerina , которую они приняли за разновидность Psilocybe .
Охота и сбор грибов в пищу могут быть очень полезным занятием. Вы можете насладиться приятными экскурсиями по лесу и получить удовольствие от сбора чудесно ароматных грибов для еды.Но вы ДОЛЖНЫ найти время, чтобы узнать о грибах, которые вы собираете, прежде чем рисковать своим здоровьем или жизнью ради еды.
Что вы можете сделать, чтобы защитить себя?
Отравления грибами в высшей степени можно избежать. Единственный способ отравиться грибами — съесть ядовитый гриб.
1. Никогда не ешьте грибы, если не знаете, что это такое. Вы, вероятно, не стали бы собирать дикую малину, если бы не отличили малину от смертоносного паслена; Точно так же вы не должны собирать грибы для еды, если вы не можете отличить пищевые виды от ядовитых.
а) Используйте надежный полевой справочник, написанный для вашего региона страны. Внимательно читайте описания грибов; не полагайтесь только на картинки. Цветные картинки служат средством идентификации, не более того. Многие грибы очень разнообразны. В большинстве книг на каждый гриб можно выделить только одну или две картинки, и они не могут продемонстрировать весь спектр внешнего вида.
б) Примите участие в занятии по идентификации грибов. И Мичиганский государственный университет, и Мичиганский университет предлагают такие занятия осенью; Кроме того, могут быть доступны специальные мастерские. MSU Extension и Мичиганский технический университет в течение последних нескольких лет в сентябре проводят семинар по съедобным и ядовитым грибам штата Мичиган.
в) Отправляйтесь на охоту за грибами в компании знающих людей. Упомянутые выше классы и семинары включают в себя сбор грибов. Клуб охотников за грибами штата Мичиган — это любительское общество, которое проводит набеги практически каждые выходные в течение грибного сезона.
г) Выкопайте каждый собранный гриб, чтобы получить всю базу.Не обрезайте стебель просто по линии почвы. Мешок у основания, который позволяет идентифицировать ядовитую мухомор , может быть закопан под землей или под землей.
e) Сделайте отпечаток спор каждого собранного вами вида (см. Стр. 13).
2. Никогда не ешьте сырые грибы. Даже обычные съедобные грибы содержат сахара и ферменты, которые мы не можем переварить должным образом и которые будут вызывать проблемы, если они не будут расщеплены в процессе приготовления.
3. Никогда не ешьте старые или гниющие грибы. Многие случаи «отравления грибами» на самом деле являются случаями пищевого отравления, вызванного бактериями порчи, заражающими гриб. Всегда следите за тем, чтобы в ваших грибах не было личинок насекомых. Разрежьте гриб сверху вниз, чтобы проверить туннели для насекомых.
4. Будьте осторожны, когда едите гриб в первый раз. Так же, как у некоторых людей аллергия на пшеничную муку, клубнику или арахис, у некоторых есть аллергия на определенные грибы. Не думайте, что, поскольку вы можете безопасно есть некоторые грибы, вы можете съесть их все.
5. Каждый раз, когда вы пробуете новый вид, сохраняйте весь сырой образец для идентификации на случай, если вы заболеете. Микологу или терапевту легче идентифицировать образец целиком, чем пытаться идентифицировать его по содержимому желудка.
6. Попробуйте новые виды по одному ; Если вы все же заболели, легче определить виновника, если вы съели только один вид грибов, а не несколько.
7. Не переусердствуйте. Даже самые лучшие и безопасные грибы трудно переваривать, если их есть в больших количествах. Клеточная стенка грибов состоит из хитина — сахара, который мы не можем переваривать.
8. Уважайте других. Многие люди очень боятся грибов, которые не продаются в магазине. Они не хотят иметь ничего общего с лесными грибами, какими бы безопасными или вкусными они ни были. Уважайте это и не навязывайте свои грибы никому.
Биология грибов / анатомия грибов
Чтобы быть уверенным в идентичности гриба, мы должны понимать морфологию и анатомию гриба.Чтобы безопасно идентифицировать грибы, мы должны научиться распознавать составные части, позволяющие отличить съедобный гриб от ядовитого. Схема развития ядовитого мухомора Amanita справа дает введение в анатомию грибов.
Белый Мухомор Грибы ядовиты на всех стадиях
a) Спора Amanita попадает на запас пищи в подходящей среде. Он прорастает и дает вегетативный рост под названием мицелий , состоящий из множества тонких, похожих на волосы нитей, называемых гифами .
б) В мицелии развивается узелок, который превращается в пуговицу, а затем расширяется в плодовое тело (гриб) гриба.
c) Кнопка в форме яйца на Amanita заключена в толстую мембрану, называемую универсальной вуалью . На данном этапе его можно принять за съедобный шарик.
г) Развивающийся гриб проталкивается через универсальную вуаль, оставляя чашевидную структуру ( volva ) у основания стебля.Вольва может находиться ниже поверхности почвы или дупла. По мере удлинения стебля становится очевидной другая мембрана (частичная вуаль , ). Он покрывает жабры под шляпкой, простираясь от стебля до края шляпки.
д) Когда шляпка расширяется и начинает сплющиваться, частичная вуаль отрывается по краю шляпки, но остается прикрепленной к стеблю. Мягкая мембрана, прикрепленная к стеблю, образует юбку, называемую кольцом или кольцом .
е) В зрелом состоянии шляпка может быть почти плоской.Споры развились и созрели по бокам жабр. Открываются жабры, и споры могут свободно падать в воздушные потоки и уноситься, чтобы продолжить цикл роста и размножения. Частичная вуаль свисает кольцом на стебле, а универсальная вуаль образует вольву у основания стебля, которая может быть вне поля зрения под поверхностью почвы. Этот красивый, чисто-белый гриб получил титулы «ангел смерти» и «ангел-разрушитель».
Другие грибы развиваются аналогичным образом, но с некоторыми вариациями. Мухомор вида — единственные грибы, обладающие как вольвой (универсальной вуалью), так и кольцевым пространством (частичной вуалью).
Одна очень важная черта при идентификации многих грибов — это цвет спор. Это легко определить, сделав отпечаток спор . Отрежьте шляпку зрелого гриба и положите на лист бумаги жаберной поверхностью вниз. Чтобы гриб не засыхал и не проникал поток воздуха, над ним может быть поставлена миска или стакан.Оставьте гриб на пару часов, затем снимите его с бумаги. Должно присутствовать скопление спор. Используйте белую или черную бумагу (цветная бумага может произвести искаженное впечатление). В идеале вы можете использовать лист бумаги наполовину черный, наполовину белый. В некоторых грибных клубах любителей есть такая бумага, или ее легко сделать самостоятельно в копировальном центре. Мухомор видов и многие другие грибы имеют споры от белого до кремового цвета, которые не будут четко отображаться на белой бумаге.Другие грибы могут иметь цветные, темно-коричневые или черные споры.
Грибные токсины
Подавляющее большинство отравлений грибами не являются серьезными. Наиболее частыми симптомами являются желудочно-кишечные симптомы вскоре после употребления грибов в пищу. Они могут быть довольно серьезными и вызывать сильный дискомфорт в течение дня или двух, но обычно проходят сами по себе. В крайних случаях может потребоваться госпитализация для борьбы с обезвоживанием. Если симптомы проявляются в течение двух часов после приема внутрь гриба, это хороший знак, поскольку наиболее опасные грибные токсины редко вызывают симптомы раньше, чем через шесть часов после приема внутрь.
Каждый из основных грибных токсинов рассматривается отдельно ниже. Перечислены числа пуазиндекса, а также обычные симптомы и лечение, если оно известно. Poisindex относится к системе Poisindex, широко используемой в больницах и центрах отравлений. Эта классификация может ничего не значить для вас, но будет полезна для отравления или врача.
Далее перечислены обычные симптомы с последующим лечением, если известно. Назначение лечения выходит за рамки данной публикации.Когда методы лечения известны, они будут перечислены, но в любом случае следует проконсультироваться с врачом. Многие методы лечения недоступны за пределами больницы, и самолечение может быть более опасным, чем полное отсутствие лечения. Далее следуют дальнейшие подробности об отравлении, а также отличительные особенности грибов и другая полезная информация. Наконец, обсуждаются двойники. Если вы собираете грибы для еды, убедитесь, что вы не собрали ядовитые виды, похожие на те, которые вам нужны.
Аматоксины (класс A / Poisindex группа 1)
Грибы: Некоторые грибы родов Amanita, Galerina, Lepiota, и Conocybe.
Симптомы: Тяжелое желудочно-кишечное расстройство (спазмы желудка, рвота, диарея) начинается по крайней мере через шесть часов после приема внутрь. Эта фаза длится день или два, после чего наступает ремиссия, при которой пациент чувствует себя лучше. На третьем этапе пациент чувствует себя лучше.На третьей фазе пациент может впасть в кому или умереть в результате печеночной и почечной недостаточности.
Лечение: Противоядие неизвестно. Желудок можно опорожнить (рвота или промывание желудка) вскоре после приема пищи; однако если прошло более двух часов, это не сработает. Лечение выбирается в индивидуальном порядке и включает тщательный мониторинг уровня ферментов печени и общего состояния пациента. Может быть проведена фильтрация крови углем. Можно рассмотреть возможность пересадки печени.
Описание: Аматоксины — небольшие химические вещества, технически известные как бициклические октапептиды. Они ответственны за подавляющее большинство известных смертельных случаев, связанных с грибами. Аматоксины обнаружены в грибах четырех неродственных родов: Amanita, Galerina, Lepiota, и Conocybe; все четыре происходят в Мичигане. Отравление аматоксином особенно опасно, потому что симптомы проявляются через 6–36 часов после употребления грибов, в среднем на 12 часов.К тому времени, когда пациент почувствует себя плохо, уже слишком поздно, чтобы рвота или промывание желудка принесли какую-либо пользу.
Виды Amanita вызывают большинство отравлений, потому что это единственные производящие аматоксин грибы, достаточно большие, чтобы соблазнить тех, кто ищет еду. Виды мухомора обычно легко распознать благодаря наличию у них volva (чашевидная структура) у основания стебля, кольца (кольца) вокруг средней и верхней части стебля, белого цвета, свободных жабр. , и белый или светлый споровый принт (см. Схему и фотографии). Amanita — единственный род, у которого есть и кольцо, и вольва. Вольва может быть захоронена кольцом и вольвой. Вольву можно похоронить в даффе. ЛЮБОЙ гриб, собираемый в пищу, следует выкопать из земли (не срезать на уровне земли), чтобы определить, есть ли у него вольва. У некоторых видов вольва хрупкая и может быть потеряна или разрушена при удалении гриба. Кольцо также может быть хрупким и может отсутствовать у зрелого гриба. На всякий случай опасайтесь есть грибы с любым из этих символов.
Виды Amanita обычно связаны с деревьями, хотя эта связь может быть не сразу очевидна — дерево может находиться в нескольких ярдах от гриба. Мухомор вида распространены в мичиганских парках, лесах и зонах отдыха с конца июня до конца сезона грибов в ноябре.
Amanita bisporiger, A. verna и A. virosa известны как ангелы-разрушители. Это средние и большие грибы, которые часто имеют чистый атласно-белый цвет.По поводу их классификации ведутся споры, и их можно разделить на виды только с помощью микроскопа. Все белые виды мухоморов считаются смертельными.
Аматоксин-продуценты Lepiota имеют небольшие размеры (шляпки обычно менее 2 дюймов в диаметре). У них свободные жабры, белые споры и неплотно прикрепленное кольцо, которое часто может скользить вверх и вниз по стеблю. У молодых экземпляров шляпки красновато-коричневые; у более старых будут красновато-коричневые чешуйки на белом фоне.Маленькие Лепиоты сложно идентифицировать, и их нельзя есть. Несмотря на свои крошечные размеры, эти виды могут содержать в 100 раз больше токсина, чем гораздо более крупные смертоносные мухоморы .
Виды
Galerina и Conocybe — это маленькие коричневые грибочки, которые не очень аппетитны. Оба дают коричневые отпечатки спор. Galerina растет на гниющей древесине, а Conocybe обычно обитает на газонах. Conocybe filaris — единственный вид Conocybe , который, как известно, продуцирует аматоксины, но другие виды, как известно, продуцируют аматоксины, но и другие виды могут также; они не прошли широкого тестирования. Conocybe lacteal, , распространенный в Мичигане, производит родственное химическое вещество и иногда может продуцировать аматоксины. Не экспериментируйте! Нет Michigan Galerina безопасно. Эти грибы вызвали меньше отравлений, чем Amanita , из-за своего меньшего роста и тусклого цвета. Галерина отвечает за периодические отравления людей, желающих получить кайф от «волшебных грибов». Галлюциногенные виды Psilocybe имеют размер от маленького до умеренно большого, коричневого цвета с черными спорами, и у некоторых людей сложилось ошибочное мнение, что все маленьких коричневых грибов являются галлюциногенами.
Двойники: Съедобный шарик можно спутать с незрелым Amanita на стадии пуговицы. Если разрезать его сверху вниз, Amanita покажет начало стебля, жабр и шляпку гриба, а клубок будет просто однородным, слегка зернистым белым или будет содержать массу от желтоватого до темно-оливкового цвета. -зеленые споры. Всегда нарежьте открытые шарики, чтобы наверняка их съесть. Незрелые виды Agaricus (луговой гриб и конский гриб) могут напоминать Amanitas из-за беловатых свободных жабр, кольца и общего роста.У Agaricus будут розовые и, в конечном итоге, шоколадно-коричневые жабры с темно-коричневыми спорами по мере созревания, в то время как Amanita сохранит беловатые жабры и споры повсюду. Lepiota (Leucoagaricus) naucina может показаться очень похожим на ангелов-разрушителей, но у Lepiota отсутствует вольва. Хотя в некоторых книгах он указан как съедобный, L. naucina не рекомендуется, так как у некоторых людей он вызывает расстройство желудка. Chlorophyllum molybdites — ядовитый двойник с белыми свободными жабрами, кольцом и ростом, подобным виду Amanita .По мере созревания жабры становятся бледно-зелеными, а отпечаток спор становится зеленым. Chlorophyllum без волвы и имеет бледно-коричневые чешуйки на шляпке.
Токсины Cortinarius (класс B / Poisindex группа 1-A)
Грибы: Виды рода Cortinarius.
Симптомы: Отравление кортинариусом характеризуется чрезвычайно длительной задержкой. Между употреблением гриба и появлением симптомов может пройти минимум три дня или от 10 дней до трех недель.Симптомы включают рвоту, диарею, потерю аппетита, головную боль, чувство холода и возможную почечную недостаточность. Почечная недостаточность может привести к смерти.
Лечение: Лечить как почечную недостаточность. Некоторые пациенты выздоравливают самопроизвольно; другим может потребоваться диализ или пересадка почек.
Описания: Отравление Cortinarius особенно опасно из-за очень долгой задержки до появления каких-либо симптомов. Эта задержка очень затруднила точное определение того, какой вид Cortinarius может быть ответственным.Отравление происходит так долго после употребления гриба в пищу, что гриб вообще редко может быть связан с болезнью. Ответственные токсины неизвестны. Предполагается, что за отравления человека ответственны два токсина, оба из которых могут вызывать заболевания у лабораторных животных.
Cortinarius — самый крупный из известных родов грибов, насчитывающий более тысячи видов. Ни один из них не является особенно предпочтительным, и, пока мы не узнаем значительно больше об отравлении Cortinarius , никого нельзя есть.Отличительными чертами рода являются наличие паутины ( cortina ; см. Фото на странице 20) и ржаво-коричневых спор . Кортина может стираться по мере созревания гриба, но на стебле обычно остаются видимыми несколько прядей, часто выделяемых ржавым отложением спор. Жабры становятся ржаво-коричневыми с возрастом, и на шляпках соседних грибов часто можно увидеть отложения спор. Многие (но не все!) Виды Cortinarius имеют вздутое луковичное основание.Большинство видов являются микоризными и растут в лесных районах.
Двойников: Весьма желанный побег, Lepista (Clitocybe) nuda, фиолетовый и напоминает несколько лиловых видов Cortinarius . Тем не менее, у дурака нет корины и есть след от споров от кремового до розоватого до сиреневого, но никогда не ржаво-коричневый.
Мономэтилгидразин (класс C / Poisindex группа 3)
Грибы: Представители рода Gyromitra (ложные сморчки).
Симптомы: Латентный период от шести до восьми часов сопровождается чувством распирания в желудке, затем рвотой и водянистым поносом, которые могут сохраняться до двух дней. За головной болью, усталостью, кремом и сильной болью в области печени и желудка может последовать желтуха. Красные кровяные тельца могут разрушаться. Отравление может быть смертельным.
Лечение: Рвота может помочь при раннем применении (более чем через два часа после приема внутрь она не подействует, поэтому к моменту появления симптомов она будет неэффективной).Если у пациента обезвоживание, может потребоваться замена жидкости. Пациента следует госпитализировать, чтобы можно было провести лабораторные исследования для выявления признаков гемолиза, печеночной или почечной недостаточности.
Описание: Отравление монометилгидразином является одним из самых запутанных синдромов отравления грибами. Количество токсина может сильно варьироваться от гриба к грибу, а восприимчивость может сильно варьироваться от человека к человеку. Способ приготовления грибов имеет огромное значение.Токсин летуч и разрушается при нагревании. Самый «безопасный» способ приготовить грибы Gyromitra — это пропарить грибы (стараясь не вдыхать пары, содержащие токсин), слить воду для готовки и обжарить грибы на отдельной чистой сковороде. Это удаляет большую часть монометилгидразина. Другие токсины, включая неопознанный канцероген, остаются в грибе и могут накапливаться со временем при повторных приемах пищи Gyromitra . Несмотря на то, что многие люди намеренно собирают и едят эти грибы, мы не рекомендуем употреблять в пищу какие-либо виды Gyromitra .
Грибы этого рода очень самобытны. Шляпка коричневого оттенка, стебель от беловатого до светло-коричневого. Колпачок может быть волнистым, извитым или лопастным, , но без ямок. Жабр нет. Gyromitra представляет собой аскомицет; он принадлежит к совершенно другой группе грибов, чем другие грибы в этой брошюре, и связан со сморчками. Никаких следов спор получить не удастся. Если разрезать гриб сверху вниз, шляпка будет крепиться к стеблю.В отличие от большинства грибов, которые плодоносят в конце лета или осенью, Gyromitra плодоносит весной.
Двойники: Morels ( Morchella видов, ). Истинные сморчки легко отличить от ложных сморчков по наличию ямчатой (не лопастной или волнистой) шляпки и прикреплению стебля. Стебель прикреплен к основанию шляпки у настоящих сморчков, но к вершине шляпки у ложных сморчков. Дополнительную информацию см. В бюллетене MSU Extension Bulletin E-2755, Май — месяц Мореля в Мичигане, .
Коприн (класс D / группа Poisindex 5)
Грибы: Coprinus atramentarius, Clitocybe clavipes, другие виды Coprinus вида (редко).
Симптомы: Симптомы могут возникать вскоре после употребления алкогольного напитка с добавлением грибов или при употреблении алкоголя в течение 48 часов после того, как гриб съели. Симптомы включают покраснение лица и шеи, металлический привкус во рту, покалывание в конечностях, учащенное сердцебиение и чувство отека на лице и руках.Первые симптомы могут сопровождаться тошнотой и рвотой. Иногда возникают нарушения зрения, головокружение, слабость и спутанность сознания.
Лечение: Со временем симптомы исчезнут сами по себе. Успокойте пациента, который может быть уверен, что серьезно отравился.
Описание: Коприн интересен тем, что, строго говоря, не является ядом. Многие люди могут есть и едят эти грибы без вреда для здоровья. Напротив, алкоголь — это яд.Человеческий организм справляется с алкоголем, быстро разлагая его на ряд менее токсичных соединений, пока он не перестанет быть вредным. Коприн препятствует этому процессу, ингибируя один из ферментов, используемых при переработке спирта. Спирт частично распадается до ацетальдегида, но не полностью перерабатывается. Симптомы отравления коприном возникают из-за накопления в крови ацетальдегида. Кстати, дисульфирам, применяемый для лечения алкоголизма, действует точно так же. Отравление коприном несерьезно, но неприятно и может насторожить жертву, которая может подумать, что съела действительно опасный гриб.Отравление обычно проходит через пару часов без какого-либо дополнительного лечения.
Ответственный гриб, Coprinus atramentarius, принадлежит к группе грибов с черными спорами, известной как чернильные шляпки. Вскоре после созревания гриба жабры начинают перевариваться снизу вверх, а жабры и шляпка растворяются в чернилах, окрашенных спорами в черный цвет. Coprinus atramentarius относится к более крупным видам Coprinus и обладает серо-коричневой шляпкой от гладкой до тонко шелковистой.Шляпка не расширяется так сильно, как у многих других грибов, и всегда остается широко конической. Гриб обычно растет большими группами у подножия уличных деревьев или в траве, и мы часто видели, как он плодоносит на лужайках и бульварах в Ист-Лансинге летом и осенью. Coprinus atramentarius съедобен и безопасен при приготовлении и при отсутствии алкоголя в течение двух или трех дней после употребления в пищу гриба. Все виды Coprinus следует готовить и употреблять в пищу очень скоро после сбора, прежде чем они получат возможность самоперевариваться.
Двойников: Черные споры и тенденция растворяться в чернилах являются отличительными чертами. Coprinus commatus, лохматая грива, является популярным съедобным видом, но он обладает белой цилиндрической чешуйчатой шляпкой и вряд ли будет принят за C. atramentarius.
Псилоцибин, Псилоцин (класс E / Poisindex группа 6)
Грибы: Psilocybe и виды Stropharia , виды Paneolus , некоторые виды Conocybe и виды Inocybe , Gymnopilus spectabilis.
Симптомы: A изменение настроения обычно происходит через 20–60 минут после приема гриба. Пациент может испытывать страх, возбуждение, веселье, галлюцинации, потерю координации, расширение зрачков, учащенное сердцебиение или учащенное дыхание. У детей может развиться высокая температура и / или судороги.
Лечение: Обычно достаточно уверенности и времени. Дети должны находиться под наблюдением и могут потребовать госпитализации в случае лихорадки или судорог.У взрослых отравление редко бывает серьезным, и из-за психического расстройства перемещение галлюцинирующего пациента в больницу может усилить его или ее чувство страха и замешательства.
Описание: За исключением Gymnopilus, , который представляет собой большой желто-коричневый гриб, растущий группами на дереве, псилоцибин-содержащие разновидности представляют собой маленькие или умеренно крупные коричневые грибы с темно-коричневыми или пурпурно-черными спорами. У многих из этих видов синяк синеватый или у основания стебля голубоватый.Они могут расти на лужайках, лугах (особенно сильно удобренных) или на навозе.
Маленькие коричневые грибочки обычно не используются в пищу. Те, кто разыскивают и едят их намеренно, обычно ищут галлюциногенные виды. Основная опасность исходит от токсичных видов, которые могут выглядеть одинаково. Поскольку они могут плодоносить на лужайках, они также ответственны за несколько детских отравлений, хотя мы не слышали никаких сообщений об этом в Мичигане.
Двойники: Gymnopilus крупнее большинства видов, содержащих псилоцибин.Он растет группами на дереве и обычен в Мичигане. Мы видели, что G. spectabilis ошибочно приняли за опята, Armillaria mellea. Их можно отличить по цвету спор: желто-коричневый у Gymnopilus и белый у Armillaria. Gymnopilus также похож на ядовитого Omphalotus illudens .
Смертельно ядовитый вид Galerina был ошибочно принят за вид Psilocybe . Galerina растет на древесине, а не на почве или лужайках (хотя есть редкие сообщения о том, что Galerina растет на заглубленных в землю деревьях в траве). Galerina имеет отпечаток спор от ярко-коричневого до оранжево-коричневого цвета и может иметь небольшое кольцо.
Мускимол, иботеновая кислота (класс F / Poisindex группа 2)
Грибы: В первую очередь Amanita muscaria и A. pantherina, , но аналогичные токсины могут встречаться в A. cothurnata, A. frostiana и A. Gemmata.
Симптомы: Чувство сонливости через 30-60 минут после приема пищи, за которым следует состояние, напоминающее алкогольное опьянение.Вслед за этим возникает гиперактивное состояние спутанности сознания, мышечных спазмов, делирия и зрительных галлюцинаций, продолжающееся до четырех часов. Рвоты обычно не бывает. За этим следуют сонливость и глубокий сон, а выздоровление обычно довольно быстрое, хотя сообщается о летальности от 1 до 5 процентов.
Лечение: Обычно симптомы со временем проходят; чрезмерное лечение может быть более разрушительным, чем полное его отсутствие. Рвота или промывание желудка могут быть выполнены, если пациент поступил на раннюю стадию отравления.
Описание: Иботеновая кислота содержится в грибах. Мусцимол, вызывающий симптомы отравления, вырабатывается в результате усилий организма по переработке иботеновой кислоты. Считается, что мусцимол связывается с рецепторами в головном мозге, вызывая нарушение нейротрансмиссии. Amanita muscaria содержит меньше токсина и поэтому менее опасен, чем A. pantherina. Остальные виды менее изучены и редко употребляются в пищу.
Amanita muscaria — гриб с красной шляпкой и белыми пятнами, обычно изображаемыми в народном искусстве.Сорт с красной шляпкой редко встречается в Мичигане, но встречается ряд других разновидностей, в том числе с желтой, оранжевой или белой шляпкой. У всех разновидностей есть беловатые съемные «бородавки» на шляпке в молодом возрасте, хотя с возрастом они могут стираться или смываться. Вольва не очевидна и похожа на чашечку, как у ангелов-разрушителей, но выглядит как серия концентрических колец на стебле, чуть выше опухшего основания. Как и другие виды Amanita , он микоризный с деревьями и поэтому обычно встречается в лесах и на полянах возле деревьев, хотя мы видели A.muscaria под белой сосной в жилых помещениях. Amanita pantherina внешне похож на A. muscaria , но имеет серовато-коричневую шляпку, покрытую подобными беловатыми или сероватыми пятнами.
Люди, отравленные этими грибами, обычно дети, которых могут привлекать яркие цвета A. muscaria и его «дружелюбный», знакомый вид, а также люди, сознательно ищущие галлюциногенные вещества. Редко люди принимают A. muscaria за съедобный A.кесарево. A. muscaria встречается во всем мире и широко используется в качестве галлюциногена в некоторых частях Европы и Азии. У североамериканских грибов несколько иной набор химических веществ, и они с большей вероятностью будут серьезно ядовиты, чем образцы из Старого Света; следовательно, A. muscaria не так широко использовался здесь в качестве галлюциногена. Может быть выражена потеря мышечного контроля. Смертельные отравления более вероятны для A. pantherina, , который содержит более высокие уровни токсина, чем A.мускария.
Двойников: Съедобный и популярный гриб Цезарь, Amanita caesarea, , имеет красновато-оранжевую шляпку и может иметь белые пятна на шляпке, хотя A. caesarea , вероятно, будет иметь одно или два больших пятна и A. muscaria чаще имеет много мелких пятен. Amanita caesarea с ярко-желтыми жабрами; у A. muscaria — от белого до бледно-кремового. Отравления произошли из-за смешения этих двух видов, особенно среди европейских иммигрантов.
Мускарин (класс G / группа Poisindex 4)
Грибы: Некоторые представители родов Inocybe, и Clitocybe.
Симптомы: синдром «PSL» (потливость, слюноотделение, слезотечение) или «SLUDGE» (слюноотделение, слезотечение, мочеиспускание, дефекация, гастрит, рвота) возникает через 30–120 минут после приема внутрь.
Лечение: Атропин — специфический антидот при отравлении мускарином. Атропин токсичен и должен назначаться только квалифицированным врачом.
Описание: Синдром PSL обычно не особенно опасен, но определенно неприятен. Смертных случаев от отравления этими грибами не зарегистрировано. В тяжелых случаях врач может назначить атропин. Это единственный грибной яд, для которого известен специфический антидот.
Виды Inocybe часто называют «волокнистыми крышками». Их шляпки и стебли часто бывают волокнистыми, с волокнами, расходящимися от центра шляпки, видимыми невооруженным глазом или через увеличительное стекло.Иногда шляпки могут выглядеть шелковистыми. Колпачки обычно имеют коническую форму. Шляпки в основном тускло-серые, желто-коричневые или коричневые. Отпечаток спор желтовато-коричневый, а зрелые жабры от желтовато-коричневого до коричневатого цвета. Clitocybe видов имеют белые споры. Clitocybe dealbata — небольшой бледный гриб со слегка закругленной шляпкой; другие виды Clitocybe часто имеют перевернутую воронкообразную шляпку с жабрами, частично спускающимися вниз по стеблю ( нисходящие, жабры). И Inocybe , и Clitocybe могут плодоносить на газонах.
Двойники: В основном это маленькие грибы, которые вряд ли съедят большинство людей. Marasmius oreades , гриб-кольцо-фея, может напоминать Clitocybe dealbata , и два могут расти вместе. Marasmius oreades имеет относительно немного жабр, которые довольно толстые и широко расставленные и могут иметь видимые жилки между жабрами, в то время как Clitocybe имеет множество тонких скученных жабр.
Неизвестные токсины (класс H / группа Poisindex 7)
«Неизвестные токсины» — это всеобъемлющий термин, обозначающий любые токсины, не попадающие в указанные выше категории.Это раздражители желудочно-кишечного тракта, если не указано иное, и симптомы включают спазмы в животе, тошноту, рвоту и / или диарею, начинающиеся между 30 минутами и двумя часами после приема внутрь. Поскольку точная природа токсина неизвестна, нельзя рекомендовать какой-либо конкретный антидот. Лечение — это время и успокоение. Общие грибы Мичиган в этой категории будут охвачены.
Молибдиты хлорофилла (зеленые жабры)
Отличительными чертами этого большого красивого гриба являются зеленые жабры и отпечаток зеленых спор. По мере созревания гриба жабры становятся зелеными, поэтому у молодых особей могут оставаться беловатые жабры. Зеленый отпечаток спор является диагностическим — ни у одного другого гриба в Мичигане нет зеленых спор. Chlorophyllum molybdites также имеет кольцо вокруг стебля, но, в отличие от вида Amanita , у него нет вольвы. Он может плодоносить на лужайках, и в июле мы наблюдали большое его плодоношение в кампусе Университета штата Мичиган. Этот гриб очень похож на съедобные Lepiota racchodes и L.Procera (C. molybdites иногда называют Lepiota morganii). Единственное наблюдаемое различие между C. molybdites и L. racchodes — это цвет спор: у Lepiota споры белые.
Lepiota (Leucoagaricus) науцина
Многие книги перечисляют этот вид как съедобный, но многие люди не могут есть без расстройства желудка, поэтому его следует избегать. В молодости он тускло-белый, при созревании приобретает беловатый оттенок.У него небольшое кольцо на стебле, и его можно принять за ангелов-разрушителей. Вольвы нет, но база опухла. Споры белые или реже розоватые. Обычно он растет в траве и может появляться на лужайках. L. naucina не следует собирать из-за вероятности побочной реакции и более серьезного риска случайного сбора смертоносного Amanita .
Omphalotus illudens (Jack o’lantern)
Грибы от средних до крупных, обычно встречаются группами на дереве или у основания деревьев.Свежие экземпляры обладают отличительным признаком биолюминесценции — их жабры могут светиться в темноте. Жабры, как и остальные грибы, имеют цвет от оранжевого до желто-коричневого и могут частично спускаться по стеблю. Отпечаток спор кремово-белый.
Эти грибы были ошибочно приняты за Armillaria mellea, популярный опята, который также встречается группами на дереве или у основания деревьев. Armillaria mellea является частью чрезвычайно разнообразного комплекса видов, но у экземпляров обычно есть кольцо вокруг стебля, которого у Omphalotus нет. Armillaria mellea имеет беловатые (не оранжевые) жабры и образует черные, похожие на шнурки органы, называемые ризоморфами, , которые часто могут быть видны от основания гриба.
Энтолома вида
Для этих видов характерны споры от розового до красного цвета и угловатые споры (видимые под микроскопом). Большинство видов ядовиты. Во многих книгах в качестве съедобных указывается Entoloma abortivum, , встречающийся вместе с опята, Armillaria mellea .Чтобы усложнить ситуацию, как абортированная, так и неабортная формы (см. Рисунок) называются E. abortivum , но прерванная форма на самом деле в первую очередь опята, на которой паразитирует Entoloma . Абортированные плодовые тела съедобны; Неабсорбированные Энтоломы нельзя употреблять в пищу, поскольку их можно спутать с ядовитыми видами. Entoloma abortivum растет на дереве или рядом с ним осенью; другие Entoloma вида растут на земле в гумусе на пустырях и полях, по краям болот и в лесных массивах.Многие мелкие виды растут на гниющей древесине. Их можно встретить в любое время года с ранней весны до поздней осени.
Paxillus invutus (роликовый обод)
Колпачок слегка вдавлен в центре, а края колпачка закатываются (см. Рисунок). Жабры и шляпка варьируются от желтовато-коричневого до коричневого; жабры спускаются по стеблю, который сравнительно толстый. Гриб распространен на лужайках и осенью в лесу. Paxillus invutus обычно едят в Восточной Европе, где его маринуют.Он часто вызывает желудочно-кишечные расстройства, а также может вызвать редкую, но серьезную аллергическую реакцию. У некоторых людей — обычно у людей, которые годами ели P. incolutus — образуются антитела к неизвестному антигену гриба. В следующий раз, когда человек съест гриб, взаимодействие антител и антигенов вызовет разрушение красных кровяных телец по всему телу.
Голубые болеты с красными порами
Подберезовики отличаются от других грибов наличием губчатого слоя пор вместо жабр.Другие грибы, такие как полочные грибы, которые растут на древесине, могут иметь поры, но часто слишком тонкие или древесные, чтобы их можно было есть. Болеты мягкие, грибовидные, с толстым или опухшим стеблем. Стебель может иметь сетчатые отметины и гребни (сеточки). Шляпка часто бывает бархатистой, но может быть гладкой, пушистой или слизистой. Болеты включают в себя многие популярные пищевые грибы, такие как Boletus edulis, , известный под различными названиями, как «подберезовик», «белые грибы», «белый гриб» или «steinpilz». Болетов с энтузиазмом собирают многие европейцы.
Болеты с порами от красного до красно-оранжевого и / или с синими пятнами следует избегать, поскольку большинство из них ядовиты. Реакцию окрашивания можно легко наблюдать, если разрезать гриб или поверхность поры ножом. Эта реакция может быть довольно драматичной (см. Рисунок). Дополнительную информацию см. В бюллетене MSU E-0926, Best of the Boletes, .
Laetiporus sulfureus (лесной цыпленок; серный шельф)
Это скорее полевой гриб, чем настоящий гриб.В свежем виде он блестящий, ярко-желтый или желто-оранжевый, очень мягкий и часто удивительно тяжелый (большую часть его веса составляет вода). На этой молодой стадии его часто собирают в пищу. Однако многие люди чувствительны к неизвестному химическому веществу гриба и страдают желудочным расстройством, когда едят его. Гриб растет на древесине, и субстрат, по-видимому, оказывает некоторое влияние на токсичность: грибы, растущие на хвойных деревьях или саранче, часто токсичны. Если вы съели этот гриб, не ешьте много с первого раза.Не подавайте L. sulfureus на больших собраниях.
Стоит ли собирать грибы?
1. Нет, если вы не готовы учиться, пока не узнаете положительную идентификацию гриба, который ищете.
2. Нет, если вы не берете на себя ответственность за свою безопасность и благополучие. Помимо того, что вы знаете грибы, убедитесь, что вы готовы к их сбору. Берите с собой компас, когда идете в лес, и знайте, как им пользоваться. Одевайтесь правильно.Следите за временем и дайте достаточно времени, чтобы выбраться из леса до наступления темноты.
3. Нет, если вы не уверены, что гриб безопасен для употребления в пищу. Собирайте аккуратно и не смешивайте коллекции разных видов. Для сбора лучше всего подходят неглубокая корзина или сетчатый мешок, а отдельные коллекции следует оборачивать вощеной бумагой. Никогда не используйте пластик — он быстро разлагает грибы. Незамедлительно очистите, охладите, приготовьте или сохраните свою коллекцию по возвращении домой. Если вы не собираетесь использовать грибы, не собирайте их.
Сообщить об отравлении
Важно сообщать о любом случае недомогания, вызванного употреблением грибов, особенно если вы можете описать или идентифицировать гриб. В Мичигане обратитесь в детскую больницу ДеВос, региональный токсикологический центр, 1300 Michigan, Suite 205, Grand Rapids, MI 49506; (800) 222-1222 (национальный номер — соединит вас с ближайшим токсикологическим центром).
Теги: лесное хозяйство, местные растения, природные ресурсы
Вы также можете быть заинтересованы в
Вопросы о доступности:
Если у вас есть вопросы о доступности и / или если вам нужны дополнительные приспособления для конкретного документа, отправьте электронное письмо в ANR Communications & Marketing по адресу anrcommunications @ anr.msu.edu.
Грибки леса
Прогулка по лесу осенью может выявить множество лесных грибов. От нежных коричневых мини-зонтиков до мясистых белых мячей для софтбола и оранжево-желтых полок длиной в фут, растущих из гнилых бревен, они бывают самых разных цветов, форм и размеров. Грибы имеют решающее значение для здоровья леса, разлагают древесные остатки и помогают деревьям получать необходимые питательные вещества.
Грибы не являются ни растениями, ни животными, и биологи помещают их в их собственное царство.Гриб, который мы видим, — это лишь небольшая часть гриба. Грибы — это плоды грибка, временные конструкции, предназначенные для распространения спор. Большая часть тела или мицелия гриба спрятана под землей или внутри мертвого дерева или упавшего бревна, на котором он растет. Мицелий состоит из сети нитевидных волокон, называемых гифами, которые прорастают через почву или древесину, выделяя кислоты и ферменты, которые разрушают субстрат, облегчая грибку поглощение питательных веществ. Если перевернуть несколько гнилых бревен, под ними часто можно увидеть паутину из белого или желтого мицелия.
Многие грибы играют в лесу жизненно важную роль в качестве разложителей. По мере того, как они питаются опавшей листвой и мертвыми деревьями, они превращают этот мусор в перегной, высвобождая и перерабатывая питательные вещества обратно в почву, чтобы новые деревья могли расти. Только грибы и некоторые бактерии способны разрушать лигнин, компонент древесины и других растений, придающий жесткость. Гриб индейки на хвосте с его концентрическими полосами коричневого, ржавого и серого цветов является примером дереворазрушающего гриба.
Другие грибы паразитируют, растут на живых деревьях и могут в конечном итоге убить своего хозяина.В интересной взаимосвязи золотистый опята паразитирует на живых деревьях, а затем разлагает их, а прерванный гриб энтоломы, в свою очередь, паразитирует на опята.
Некоторые виды грибов, такие как трюфели и гигантский шар, приносят большую пользу деревьям и другим растениям, вырастая на своих корнях в качестве партнеров по симбиотике. Эта переплетенная сеть микоризных грибов может впитывать воду и питательные вещества на большой площади, помогая дереву получать многие важные минералы.В обмен на это дерево дает грибам богатый энергией сахар, который он производит в процессе фотосинтеза.
Размножение грибов разнообразно и сложно. Многие грибы могут размножаться бесполым путем, например, когда фрагменты гиф отламываются и вырастают новые колонии, а также половым путем. Во время полового размножения мицелий гриба сливается с совместимым типом спаривания того же вида под землей (у грибов нет разных полов). Возникают новые гифы, и при правильных температурах и влажности почвы у них развиваются плодовые тела — или грибы, — которые прорастают над землей.
Молодые грибы называют яйцами или пуговицами. У многих видов по мере роста яйца колпачок прорывается сквозь пелену яйца, стебель удлиняется, а колпачок открывается, как зонтик. Расширяющийся колпачок разрушает вторичную вуаль, защищающую жабры. Остатки этой вуали образуют кольцо или кольцо, видимое вокруг стебля у некоторых грибов. Тысячи и миллиарды спор созревают в рядах жабр на нижней стороне шляпки гриба и, когда они готовы, распространяются ветром, водой или во время поездки на животных.Только небольшой процент приземлится в месте, подходящем для прорастания, и вырастет в другой мицелий.
Однако не у всех грибов есть жабры; например, у подмышек, древесно-гниющих грибов и конусов споры несут в удлиненных трубках, а споры грибов-ежей развиваются на шипах.
Грибные плоды — важная пища для диких животных. Бурундуки, мыши, белки, скунсы, олени и глухари едят грибы. Белки даже сушат и хранят грибы в укромных уголках стволов и веток деревьев для дальнейшего использования.
Однако люди-фуражиры проявляют осторожность, если они планируют употреблять в пищу грибы.
«Есть довольно много грибов, которые могут убить вас», — сказал Дэйв Маска, натуралист и педагог из Центра природы Северного отделения в Вермонте. В один из выходных этой осенью Маска и студенты его класса микологии обнаружили в лесу 60 видов грибов, в том числе многие из семейства мухоморов, в состав которого входят самые ядовитые грибы. Он рекомендует записаться на занятия или сопровождать опытного собирателя перед тем, как съесть какой-либо гриб.
Или вы можете держаться подальше от диких грибов и просто наслаждаться их красотой, уникальностью и ключевой ролью, которую они играют в здоровом лесу.
Сьюзан Ши — натуралист, писатель и защитник природы, живущая в Брукфилде, штат Вермонт. Иллюстрация Аделаиды Мерфи Тироль. The Outside Story присваивается и редактируется журналом Northern Woodlands и спонсируется Экологическим фондом Wellborn Благотворительного фонда Нью-Гэмпшира: www.nhcf.org.

Фантастические грибы — Программа сбора почвы для гражданских научных исследований Университета Оклахомы
Грибы играют важную роль в медицине, экологии, сельском хозяйстве и многом другом.Вот несколько интересных фактов об этих удивительных организмах.
Грибы правят своим королевством. Грибы, больше похожие на животных, чем на растения, относятся к собственному царству. Растения сами добывают себе пищу, а животные и грибы собирают себе пищу. Гифы выделяют ферменты (аналогичные тем, которые обнаруживаются в желудках животных) для предварительного переваривания пищи.
Грибы — это грибы , но только небольшой процент грибов производит грибы. Грибы — это «плод» или «цветок» грибов, как яблоки на яблони.
Грибы обитают повсюду. Грибы живут в почве и песке, в воздухе, на камнях, в растениях и даже у некоторых животных. По оценкам, существует более 5 миллионов видов грибов. Грибы составляют 90% общей биомассы лесных почв и 50% сельскохозяйственных почв. Грибы составляют около 25% биомассы на Земле.
Большинство грибов слишком малы, чтобы их можно было увидеть. Единственная грибковая нить в 10 раз тоньше человеческого волоса.
Грибы играют важную роль в медицине. Биологически активные соединения, продуцируемые грибами, используются в различных лечебных средствах, включая антибиотики, противораковые препараты, ингибиторы холестерина и многое другое. Узнайте больше о том, как Natural Products Discovery Group использует грибы при открытии лекарств.
Грибы перерабатываются природой. Разлагатели разрушают все, что основано на углероде, то есть все, что живет и умирает. Если бы не грибы, мы были бы погребены под многими футами мертвых тканей растений и животных.Благодаря грибкам эти материалы расщепляются, и их основные химические компоненты высвобождаются, позволяя расти другим организмам.
Некоторые светятся в темноте. Более 70 различных видов грибов излучают свет. Эта биолюминесценция, иногда называемая лисьим огнем, отгоняет голодных животных, но также привлекает насекомых как способ распространения спор. Прочитайте больше.
Самый большой и самый старый организм на Земле — это гриб. Armillaria ostoyae была обнаружена в 1998 году группой ученых-лесоводов в Национальном лесу Малер в Голубых горах Орегона.Этот гриб, известный как «опята», большую часть года обитает под землей на территории площадью около 3,4 квадратных миль (более 2150 акров). Но это произошло не в одночасье. Подсчитано, что для того, чтобы вырасти настолько большими, гриб должен иметь возраст от 2400 до 8650 лет. Узнать больше.
С каждым вдохом, который мы делаем. В зависимости от того, где вы живете, и времени года, воздух, которым вы дышите, может содержать до 10 000 грибковых спор на кубический метр. Вы вдыхаете до 4 спор при каждом вдохе и до 92 000 спор в день.
Грибы и продукты питания. Грибы используются не только в пицце, но и в большинстве продуктов. Из дрожжей делают алкоголь и хлеб. Формы используются при производстве сыров. Грибы также можно употреблять в качестве заменителя мяса и источника белка.
Самая дорогая еда в мире — это гриб. европейских белых трюфелей, известных как «черные бриллианты», — самая дорогая еда в мире, продаваемая по цене до 3600 долларов за фунт.
Жить вечно? Споры грибов могут бездействовать в течение десятилетий и продолжать расти при воздействии правильных условий.
Бригада по очистке окружающей среды. Форма биоремедиации, грибы могут использоваться для поглощения и переваривания опасных загрязнителей в окружающей среде, таких как нефтепродукты, пестициды и промышленные отходы. Узнайте больше о mycoremediation.
Грибы создают зомби. Известно, что гриб рода Ophiocordyceps unateralis инфицирует муравьев, беря на себя контроль над их поведением.Затем гриб направляет своего муравья-хозяина в оптимальное место для размножения грибка, поедая муравья изнутри. Когда муравей съеден, грибок может распространяться через споры и заразить новых муравьев. Узнайте больше о муравьях-зомби.
Удивительный мир грибов
Пять удивительных фактов о грибах, которых вы, возможно, не знали.
На протяжении всей истории грибы служили многим целям, от улучшения питания до использования в качестве лекарств. В этом выпуске подкаста мы углубляемся в их использование вместе с Лонг Литт Вун из Норвегии, которая делится своим опытом о том, как они помогли ей преодолеть ее горе. Вдохновляющее путешествие за грибами и трауром.
Хотя науке еще предстоит многое узнать об удивительных членах семейства грибов, мы знаем следующие факты об одном из самых узнаваемых представителей королевства: грибах.
Слушайте здесь, чтобы узнать больше о восстанавливающей силе грибов и узнать больше впечатляющих историй о мире природы.
Животные (включая человека) более тесно связаны с грибами, чем с растениями. По оценкам, грибы отделились от животных примерно 1,5 миллиарда лет назад. © Baac3nes | Getty
Грибы являются частью семейства грибов, которое представляет собой целое царство отдельно от растений. Царство грибов состоит из грибов, лишайников, дрожжей, растительной ржавчины, плесени и головни. Грибы — это плодовые тела грибов, которые в течение короткого периода жизни производят споры, способствующие распространению грибка.
По мнению ученых, клетки грибов удивительно похожи на клетки человека.Подсчитано, что грибы отделились от животных около 1,538 миллиарда лет назад — на 9 миллионов лет позже растений. И в отличие от растений, которые могут фотосинтезировать, животные и грибы зависят от внешних источников пищи для получения энергии.
Грибы также содержат в своих клеточных стенках вещество, называемое хитином, которое также встречается во внешних скелетах насекомых, пауков и других членистоногих.
Грибы — это небольшая часть сети, которая позволяет деревьям общаться. Мицелиальные сети позволяют растениям и грибам не только обмениваться товарами между собой, но и помогают различным растениям в лесу общаться.© Ричард Таллис / EyeEm | Getty
Под отдельным грибом находится обширная сеть, которая может простираться на акры. Он состоит из тонких нитей, известных как мицелий, которые соединяют различные растения в лесу.
У них взаимовыгодные отношения с грибами, поскольку растения обеспечивают грибы богатыми углеродом сахарами, а грибы, в свою очередь, обеспечивают растения питательными веществами, взятыми из почвы.
Эти мицелиальные сети позволяют растениям и грибам не только обмениваться товарами между собой, но также помогают различным растениям в лесу общаться.Старые и большие деревья используют сеть для выращивания саженцев, передавая им углерод и помогая им выжить.
Но это не все альтруистично: деревья также могут использовать сеть для саботажа своих соседей, «воруя» углерод или передавая своим соперникам вредные химические вещества.
Некоторые грибы светятся в темноте Грибы-призраки (Omphalotus nidiformis) — лишь один из видов грибов, обладающих биолюминесцентными свойствами. © Петар Белображдич | Getty
Известно, что около 80 видов грибов являются биолюминесцентными.Ученые, изучающие два из этих видов грибов — Neonothopanus gardneri в Бразилии и Neonothopanus nambi в южном Вьетнаме — обнаружили, что грибы содержат соединение под названием люциферин и окислительный фермент люцифераза. Когда эти два вещества смешиваются с кислородом, возникает химическая реакция, излучающая свет.
Грибы использовались в качестве лекарств на протяжении тысячелетий, и мы все еще открываем потенциальные преимущества. Грибы использовались в лечебных целях на протяжении тысячелетий.© Сулдивина | Getty
Около 4500 г. до н.э. греческий врач Гиппократ классифицировал гриб Амаду как сильнодействующее противовоспалительное средство. И первые народы Северной Америки использовали — и до сих пор используют — шампиньоны для лечения своих ран.
Несмотря на то, что существует мало научных доказательств, подтверждающих лечебные свойства грибов, они веками использовались в традиционной китайской медицине.
Есть много разных видов грибов, в том числе съедобные, очевидно, а также галлюциногенные и ядовитые.По оценкам, ядовитые грибы являются причиной более 100 смертей в год во всем мире, и тысячам людей требуется медицинская помощь.
Между тем, из примерно 10 000 видов грибов 216 видов грибов считаются галлюциногенными, и было много разговоров о том, что «волшебные грибы» могут быть эффективным средством лечения определенных проблем психического здоровья.
Волшебные грибы естественным образом содержат психоактивное соединение, называемое псилоцибином. В исследовании, проведенном исследователями Имперского колледжа Лондона на пациентах с устойчивой к лечению депрессией, положительный эффект, о котором сообщили пациенты, продолжался до пяти недель после лечения.
Исследователи полагают, что психоделические соединения, содержащиеся в волшебных грибах, могут быть эффективными, сбрасывая «цепи» в мозгу, которые, как считается, играют роль в депрессии.
Однако требуется гораздо больше исследований и испытаний, чтобы установить долгосрочные эффекты и эффективность использования волшебных грибов в качестве лечения таких состояний, как тяжелая депрессия.