Грибы на пнях фото и название: Страница не найдена — Огород без хлопот. Советы садоводам и огородникам

Содержание

Съедобные грибы — Описание грибов

Белый гриб

Белый гриб – второе его название боровик, свое название «белый» получил за уникальную особенность в отличие от других грибов не темнеть при разрезании и дальней кулинарной или заготовительной обработке. Белый гриб наиболее лучшим образом усваивается пищеварительной системой, по содержанию полезных микроэлементов и отменным вкусовым качествам среди грибов ему нет равных. К сожалению, об этом знают не только люди, грибные черви и другая лестная мелочь очень любит полакомиться «царь — грибом» поэтому после сбора рекомендуют отмачивать белые грибы в подсоленной воде, чтобы очистить его от возможных паразитов. Читать далее

Валуй.

Валуй – вместе с подгруздками входит в большую семью сыроежек. Сыроежки, в принципе, довольно однообразны. Если не заострять внимание на окраске и размерах грибов этой группы, то все они на одно лицо, и незначительно отличаются по вкусовым качествам. Одним важным общим признаком сыроежек является то, что эти грибы растут только на почве, изредка бывает, что найти их можно на пнях и поваленных деревьях, но грибница в любом случае находится в почве.

Читать далее

Вешенка дубовая.

Вешенка дубовая – малоизвестный, и поэтому редко культивируемый гриб. По той же причине малоизвестности неопытные грибники зачастую не берут этот гриб. Необычности вешенке дубовой добавляет общее «покрывало», прикрывающее молодые грибы от капризов погоды. Читать далее

Вешенка зелёная (поздняя).

Вешенка зелёная (поздняя). Так же её называют Вешенкой осенней, Вешенкой ольховой или Свинухой ивовой. Опытные грибники ценят её за поздний период плодоношения – вплоть до первых заморозков и снега, когда другие виды грибов не балуют изобилием. Читать далее

Вешенка лёгочная.

Вешенка лёгочная. Пищевая ценность вешенки не уступает белому грибу. Плодовое тело содержит до 35 % белка и богатый набор витаминов, микроэлементов и ферментов, полезных для организма человека. Кроме того она обладает лечебными свойствами и по природе защищена от загрязнения вредными веществами, в частности не накапливает соли тяжёлых металлов.

Россияне изредка именуют вешенку берестянкой. В Грузии называют карагачами или же чинариками (от грузинского «чинара», что значит бук). Читать далее

Вешенка рожковидная.

Вешенка рожковидная. Культивируется вешенка уже давно, но особенную популярность приобрела в наши дни. До революции вешенку величали ишивенем и ценили за вкусовые качества и полезные свойства. На Украине её именуют гливой, а на Кавказе называют кагарчиком (от местного названия вяза). Нынешнее своё название Вешенка рожковидная получила за характерное сходство её плодового тела с пастушьим рожком. Читать далее

Вешенка устричная.

Вешенка устричная – на территории нашего края известно около десятка видов вешенки. Некоторые из них считаются несъедобными из за крайне жесткой мякоти. Вешенка устричная является наиболее ценным грибом этого семейства. За свою неприхотливость к климату и повышенное плодоношение вешенку активно культивируют. Только в России в год выращивается более 150 тысяч тонн. Мицелий вешенки подсаживают в различные субстраты из отходов сельского производства. При благоприятных условиях урожайность может достигать до десятка килограммов с одного мицелия. Читать далее

Вороночник воронковидный.

Вороночник воронковидный – благодаря своему внешнему виду получил много необычных и весьма противоречивых названий. В Германии он именуется «трубой мёртвых», во Франции и Англии — «рогом изобилия». Не смотря на такую оригинальность облика этот гриб отличается превосходной маскировкой – между двумя берёзками может притаиться целая колония вороночника, а грибники будут проходить мимо, даже если будут искать именно его. Читать далее

Гигрофор бурый.

Хотя гриб не относится к популярным и ценным, но свою долю любви у грибников все же он выискал. Ключевую роль в таких «теплых» отношениях сыграло то, что гриб, словно, сам просится в лукошко. Хотя размеры его далеко не большие, и растет он во мхах, но видно его довольно хорошо, а отделяется гриб от грибницы совсем легко. Читать далее

Гигрофор красноватый.

Красноватый гигрофор – гриб похожий только на себя. Его особенность реагировать на любое прикосновение резким покраснением выгодно выделяет его среди остальных. Кроме всего прочего гриб довольно редок, поэтому найти такого красавца считается двойной удачей. Читать далее

Arktiset Aromit ry

Дикорастущие грибы, распространённые на территории Финляндии, включают в себя и ядовитые разновидности — в числе последних около 50 биологических видов, по крайней мере пять из которых относятся к категории смертельно ядовитых. Поэтому крайне важно собирать для употребления в пищу только те грибы, которые вы точно можете опознать как съедобные. Наиболее ядовитые из распространённых грибов — мухомор вонючий, мухомор красный, паутинник красивейший, свинушка тонкая и галерина окаймлённая.

Всегда смотрите на мицелий («корни» грибов) при сборе — форма основания гриба является одним из его важнейших морфологических признаков. Так, например, утолщающееся основание в форме луковицы, скрытое под землёй, является одним из типичнейших признаков cемейства Аманитовые.

Мухомор вонючий

(Amanita virosa) +++

Этот гриб среднего размера полностью белого цвета. Его форма при прорастании напоминает яйцо, что делает его похожим на ряд съедобных грибов семейства Шампиньоновые. Шляпка взрослого гриба плоская; у старых грибов может слегка желтеть середина. Пластинки гриба чисто белые. Ножка длинная; ближе к шляпке имеется широкое провисающее кольцо. Мухоморы вонючие растут как поодиночке, так и группами, и встречаются в пустошных лесах с преобладанием хвойных. Они очень распространены в южной и центральной Финляндии. Гриб смертельно ядовит — его токсины поражают печень и почки. Поэтому рекомендуется избегать при сборе всех грибов белого цвета.

Мухомор красный

(Amanita muscaria) ++

Шляпка этого гриба красная. У молодых грибов шляпка шарообразная, позже она становится плоской. На поверхности шляпки присутствуют белые пятна — тем не менее, встречаются отдельные грибы без пятен. Пластинки желтовато-белые. Мякоть гриба белого цвета. Ножка белая, имеет провисающее кольцо с неровной кромкой, и похожее на луковицу утолщение у основания. Мухомор красный встречается на всей территории Финляндии. Несмотря на привлекательную внешность, этот гриб ядовит — он содержит токсины, поражающие, в частности, нервную систему.

Паутинник красивейший

(Cortinarius rubellus) +++

Паутинник красивейший — гриб среднего размера, целиком коричневый с матовой поверхностью. Шляпка молодых грибов конической формы; с возрастом она становится плоской. Цвет гриба светло-коричневый. Посередине имеется характерный бугорок. Пластинки редкие, коричневого цвета. Ножка длинная, тонкая, в желтоватых пятнах. Паутинник красивейший растёт во мшистых хвойных лесах — в частности, в центре и на юге Финляндии. Гриб смертельно ядовит, поэтому рекомендуется избегать при сборе грибов с коричневыми пластинками.

Свинушка тонкая

(Paxillus involutus) ++

Свинушка тонкая обладает плоской слабовыпуклой шляпкой с характерным завернутым войлочным краем, которая с возрастом приобретает коническую форму. Цвет шляпки оливково-бурый. Пластинки нисходящие, складчатые, цветом от желтовато-бурого до ржаво-бурого. Они легко отделяются от шляпки, при надавливании темнеют. Ножка того же оттенка, что и шляпка, часто с утончающимся основанием. Свинушка тонкая растёт в разных условиях и встречается на всей территории Финляндии.

Галерина окаймлённая

(Galerina marginata) ++

Галерина окаймлённая растёт как поодиночке, так и небольшими группами, на пнях и валежнике хвойных (реже лиственных) пород деревьев. Этот гриб встречается на всей территории Финляндии. Шляпка тонкая, светло-коричневая, диаметром до нескольких сантиметров. Ножка тонкая; у шляпки имеется узкое кольцо, ниже которого растут белые волокна. Пластинки светло-коричневые. Галерина окаймлённая напоминает опёнок летний, который растёт большими группами на берёзовых пнях.

Если вы не уверены, что собираемые вами грибы съедобны, избегайте грибов, растущих на древесных пнях.

К числу смертельно ядовитых грибов, растущих в Финляндии, также относится Бледная поганка (Amanita phalloides). Помимо этого, следует отметить Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) — он ядовит, если его не отварить в кипящей воде в течение 5 минут дважды (1 часть грибов на 3 части воды) и не слить воду, в которой варились грибы.

Токсичность грибов всегда зависит от биологического вида, к которому они принадлежат. Поэтому вам следует точно знать, какие из растущих в Финляндии грибов съедобны. Помните, что грибы, растущие в Финляндии, могут принадлежать к другим биологическим видам, нежели похожие на них грибы, растущие в других странах!

 

фото с описанием съедобных видов и похожих опасных двойников

Поход за грибами всегда превращается в азартную охоту. Это не только увлекательное, но и полезное занятие. Всего за одну грибную вылазку можно зарядиться энергией в лесу и обеспечить всю семью запасами на зиму. Традиционно доверие у любителей тихой охоты вызывают грибы с коричневыми шляпками. Рассмотрим некоторые виды съедобных грибов и их ядовитых двойников, места их произрастания и особенности.

Особенности, места произрастания и сезон съедобных коричневых грибов

Среди коричневых грибов много пригодных в пищу. Съедобными являются следующие из них: вешенки, волнушки, лисички, ежовики, песочники, обабок, шампиньоны, рыжики, тополевые рядовки.

Белый гриб

Некоторые особи этого вида вырастают до полуметра. Имеют крупную бархатную шляпу размером до 30 см в диаметре. Ножка мощная и крепкая, покрыта едва заметной сеточкой. Упругая, твердая, белая мякоть при надрезе не теряет присущих этому виду свойств: не изменяется по составу и не темнеет, молочко не выделяет.

Несмотря на то что произрастают они почти везде, встречаются на пути любителей грибной охоты редко. Обнаружить коричневый гриб можно в средних по возрасту  (от 20 лет) еловых или смешанных лесах в период с начала июля по конец сентября. Боровики не любят заболоченных мест. Выбирают сухие, хорошо освещенные опушки, рядом с лишайниками и мхами.

Справка! Белый гриб содержит аминокислоты. Способствует очищению стенок сосудов от атеросклеротических бляшек. Положительно влияет на обновление клеток.

Дубовик коричневый

Ближайший родственник боровиков. Может достигнуть значительной величины. Самые крупные представители этой компании обладают бархатистой шляпкой до 20 см в диаметре и широкой овальной ножкой с небольшими крапинками. При повреждении или надавливании дубовик реагирует изменением цвета. На месте давления образуется синяя отметка.

Дубовики можно найти в лесах Кавказа, Карпат, в северных областях и средней полосе России. Эти грибы любят лесистые холмы, влажные склоны, предпочитают молодые дубы. Начинают появляться в лесах в начале лета. Найти их можно до глубокой осени в зависимости от погоды и региона. Дубовик коричневый является условно-съедобным грибом.

Внимание! Дубовик ядовит в сыром виде.  Перед тем как приготавливать, требуется длительная термическая обработка, а также двойное отваривание по 20 минут после закипания. Только так можно избавиться от токсинов. Категорически не рекомендуется употреблять алкоголь вместе с дубовиками.

Моховики пестрые

Относятся к трубчатым грибам. Могут быть до 10 см. Шляпка коричневого цвета. Мякоть у моховиков слегка желтая, при повреждении постепенно темнеет до красного цвета, может потрескаться. Этот вид часто встречается в лиственных и смешанных лесах Дальнего Востока, Центральной России и Северного Кавказа с начала июня до ноября.

Опята

Часто встречаются в наших лесах. Имеют длинную ножку, прикрытую светло-коричневой круглой шляпкой. На ножке можно часто наблюдать белый мучнистый налет.

Растут семейками на поваленных стволах деревьев, пнях. Опята могут находиться под снегом ранней весной или поздней осенью, встречаются даже на дачных участках. Данный вид грибов можно мариновать, солить, жарить, замораживать — он хорош в любом виде приготовления.

Внимание! Недоваренный осенний опёнок содержит токсины и способен вызывать аллергическое расстройство пищеварения.

 

Лисичка

Очень распространенный вид. Имеет шляпку оранжево-коричневатого цвета с волнистыми краями и частыми пластинками. Она вогнутая, форма напоминает воронку. Лисички очень хороши в жареном виде.

Подосиновик

Один из самых ценных трофеев любителей «тихой охоты»: крупный, красивый, ароматный гриб. Ножка устойчивая, чешуйчатая, шляпка достигает 20 см в диаметре. В местах повреждений, контакта с руками синеет. Растет под молодыми осинками в смешанных лесах. Собирать подосиновики можно в течение всего лета и до конца сентября.

Справка! Подосиновик полезен при воспалительных и инфекционных заболеваниях, в послеоперационный период.

Трюфель

Абсолютно не похож на обычные грибы. У этих особей нет ни ножки, ни шляпки. Он больше напоминает клубень печеного картофеля весом от 50 г до нескольких килограммов. Растут эти странные грибы только в буковых лесах или дубовых рощах Южной Франции, Северной Италии, Швейцарии. В России встречается только их летний вид.

Трюфелям необходима мягкая, пористая, влажная почва, богатая кальцием и насыщенная кислородом. Собирают клубни ночью, когда в неподвижном воздухе лучше чувствуется аромат этих грибов. Поскольку именно по запаху их ищут в земле специально обученные собаки и свиньи. Из трюфелей готовят блюда высокой кухни по особым рецептам, делают соусы.

С коричневой шляпкой и ножкой другого цвета

Обратите внимание на съедобные грибы, которые сочетают коричневую шляпку (верх) и ножку другого цвета. Среди них тоже немало вкусных и полезных для человека экземпляров. Наиболее известные из них:

Подмолочник

Пластинчатый гриб. Имеет красно-коричневую плоскую шляпу, вдавленную посредине. Диаметр может достигать 15 см. Ножка светло желтого оттенка, имеет высоту 12 см, диаметр 3 см по ширине.

Произрастает подмолочник в центральных и южных районах России с июля по октябрь в лиственных (преимущественно дубовых) лесах, среди орешника и еловых насаждений. Мякоть кремово-желтая, очень плотная. Его также называют молочай, поскольку он выделяет белое молоко (грибное молочко).

Старые грибы пахнут селедкой и напоминают ее по вкусу. Красно-коричневый груздь — гриб редкий, деликатесный. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Справка! Подмолочник предотвращает преждевременное старение организма человека. Помогает восполнить запасы жирных кислот и белков. Он защищает клетки кожи от разрушения и ускоряет их обновление. Особенно полезен для женщин.

Маслёнок

Небольшой гриб. Вырастает до 10—15 см. Имеет маслянистую, темно-коричневую, слизкую шляпку диаметром до 20 см. Ножка продолговатая, сплошная, серовато-белого оттенка.

Маслята встречаются в хвойных посадках Украины, Беларуси и России. Наибольшее количество маслят в лесах появляется в августе, когда для них достаточно солнечного света и тепла.

Валуй

Представитель рода сыроежек. В лесах Российской Федерации встречается часто большими кучками. Можно найти в смешанных лесах летом и осенью. Верх валуя напоминает чайное блюдце, отличается рубчатым рисунком и желтовато-бурым слизистым слоем, края могут закругляться кверху. Пластины белые, по мере роста гриба они желтеют. Ножка толстая, диаметром до 5 см, светлая, цилиндрическая.

Коллибия масляная

Произрастает в лесах различных типов с июля по сентябрь. Имеет небольшую маслянистую шляпку с бугорком на верхушке. Поверхность шляпки посередине окрашена небольшими штрихами, полосочками. Ножка тонкая, достигает высоты 4-7 см. Не имеет ядовитых двойников.

Мокруха еловая

Обладает фиолетово-коричневой шляпкой. Края опущены вниз. Диаметр шляпы составляет от 5 до 12 см. Мякоть шляпки белая, мягкая, имеет приятный вкус и запах. Ножка у этой особи крупная, цилиндрической формы, скользкая. Пластинки порой покрыты черными пятнами. Мокруха встречается летом и осенью в хвойных лесах большей части Евразии (под лиственницами, соснами, елями).

Дождевик съедобный

Имеет форму груши. Утолщенная часть в диаметре составляет от 20 до 50 мм. Цилиндрическая часть составляет в высоту от 20 до 60 мм, в диаметре от 12 до 22 мм. Молодой гриб белого цвета, снизу покрыт пупырчатым слоем. У взрослых грибов этот слой темнеет ближе к коричневому, пупырышки исчезают.

Справка! Дождевик съедобный лучше жарить, нарезав предварительно ломтиками.

Рядовка зелёная (зеленушка)

Сохраняет зеленый цвет даже после варки. Шляпка плотная, мясистая, слизистая, достигает размеров в диаметре от 4 до 15 сантиметров. Цвет обычно желтовато-темный, зеленоватый, со временем темнеет. Края волнистые, ножка полностью не видна, в основном прячется в земле.

Зеленушка выбирает сухие сосновые леса с песчаной почвой. Плодоносит с сентября по ноябрь до самых заморозков. Рядовка зелёная растет в умеренной зоне Северного полушария.

Внимание! Рядовка зеленая относится к условно-съедобным грибам. Требует долгого двойного отваривания, во время которого еще больше зеленеет. При употреблении большого количества зеленушек можно получить серьезные отравления со следующими симптомами — мышечная слабость, судороги, боли в животе, темный цвет мочи.

Лепиота щитковая

Имеет своеобразную шляпку, которая в начале жизни снаружи имеет форму колокольчика. В процессе взросления она раскрывается и приобретает плоскую форму, как у китайского зонтика. Шляпка, размер которой в диаметре составляет до 8 см, покрыта мелкими чешуйками. В процессе взросления цвет изменяется на красновато-коричневый. Ножка цилиндрической формы, слабая — до 1 см в диаметре.

Ложные несъедобные двойники коричневого цвета

Для определения съедобности можно опираться на ряд особенностей, свойственных ядовитым и несъедобным грибам. При их наличии нужно просто оставить найденный экземпляр в лесу. При обнаружении вольвы (юбочки), изменения цвета мякоти на срезе, наличия неприятного запаха, лучше не собирать такой урожай. К несъедобным видам относят: ежовик (ежевик) шероховатый, грибы горчаки, перечные грибы и другие.

Справка! Перед началом грибной охоты необходимо ознакомиться с тем, как выглядят съедобные грибы и их двойники.

Желчный гриб (горчак)

Несъедобный двойник белого гриба. Имеет аналогичную ему светло-коричневую шапку. Губчатое вещество горчака со временем становится розовым. Ножка желчного гриба покрывается серовато-бурой сетью волокон округлой или угловатой формы. В месте слома тут же темнеет, приобретая бурый цвет. Ложный белый гриб не поражается червями. Если лизнуть мякоть языком, она имеет горький вкус.

Набрести на этот гриб можно с июня по октябрь в хвойных и лиственных лесах на территории России, в Европе и Америке. Встречается преимущественно на гнилых пеньках, в корнях деревьев, группами.

Справка! Горчак спешно используется в медицине. Входит в состав желчегонных средств.

Галерина окаймленная

Ее легко спутать с летним опенком. Не имеет неприятного запаха. Но, в отличие от летних опят растет в хвойных лесах. Летние опята предпочитают для жизни древесину лиственных пород деревьев.

Важно! Яд галерины очень опасен, схож с токсином бледной поганки или красного мухомора.

Дождевик вонючий

Распространенная разновидность. Это коричневое плодовое тело с загнутыми темными шипами. Молодые грибы внутри бело-желтоватые, при взрослении становятся оливково-коричневыми. Запах молодых дождевиков напоминает светильный газ. Несъедобен.

Эта разновидность произрастает с начала лета до конца осени повсеместно в смешанных и хвойных лесах, в основном под елями (крымский регион). Дождевик вонючий схож со съедобным дождевиком жемчужным, который отличается белесой окраской и приятным грибным ароматом.

С коричневой шляпкой и ножкой другого цвета

Рассмотрим несъедобные и ядовитые грибы — двойники, теперь уже на примере грибов, у которых шляпка коричневая, а ножка другого цвета.

Перечный гриб

Двойник моховиков и маслят ядовитым не является, но несъедобен. Внешне — очень похож на моховики и маслята. Эти грибы коричневого цвета выделяются горьким вкусом, напоминающим острый перец, за что и получили свое название. Собирать его можно, затем сушить, перемалывать и использовать в качестве специй в домашней кулинарии.

Сатанинский гриб

Двойник белого гриба и дубовика. Имеет шапочку размером от 8 до 30 см в диаметре, в виде полушария, которая при взрослении распрямляется. По ощущениям кожица сухая, грязно-серого цвета с рыжими разводами. Ножка пухлая, репообразная, красноватого оттенка. Мякоть при снятии гриба синеет, а чаще краснеет. Взрослый гриб издает неприятный аромат. Произрастает с июня до конца сентября в светлых лиственных лесах Южной Европы, юга России, Кавказа, Ближнего Востока, юга Приморского края.

Паутинник светло-охристый

Ядовитый двойник молодого белого гриба. Внешнее различие заметно только по спороносному слою, у паутинника он пластинчатый. Пластинки сначала желтые, затем становятся сиреневыми.

 

Лепиота гребенчатая (зонтик гребенчатый)

Ядовитый двойник лепиоты щитковой. Встречается в России повсеместно. Шляпка у зонтика гребенчатого в раннем возрасте выпуклая, со взрослением постепенно раскрывается и приобретает плоский вид. Покрыта слоем красновато-коричневых чешуек. Размеры в диаметре от 2 — до 5 см.

Растёт в хвойных, смешанных и широколиственных лесах, на лугах, пастбищах, в траве, на газонах, огородах с июня по октябрь. В отличие от лепиоты щитковой, обладает острым, редечным запахом (напоминает гнилой чеснок) и неприятным вкусом.

Внимание! Случайное попадание в еду зонтика гребенчатого приводит к тяжелым отравлениям, характеризующимися рвотой, диареей, болями в животе и голове, судорогами.

Коричневые грибы на дереве

Многие грибники пропускают древесные грибы, поскольку мало что знают о них и не хотят брать незнакомые виды. Действительно, съедобных среди этой группы грибов мало. Рассмотрим более подробно характеристики коричневых древесных грибов.

Муэр

Похож на обгорелую бумагу, тонкие, хрустящие. Активно используются во вьетнамской, таиландской, японской и китайской кулинарии. В России эти грибы продаются в засушенном виде. Муэр содержит белок, витамины, аминокислоты, фосфор, кальций, калий. Считается также, что черный древесный гриб избавляет от отеков и замедляет процесс старения.

Чешуйчатый трутовик 

Предпочитает лиственные деревья, селится невысоко как на живых, так и на мертвых стволах. Встречается трутовик чешуйчатый в средней полосе и на Дальнем Востоке. Пестрец отличается асимметричной мясистой шляпкой, покрытой сверху темно-коричневыми чешуйками в волнообразном порядке. Мякоть обладает губчато-пробковой, крошащейся консистенцией. Имеет приятный аромат, напоминающий некоторым людям запах свежих огурцов.

 

Аурикулярия уховидная

Растёт на живых и высохших деревьях лиственных пород, предпочитает бузину и ольху. Этот грибок ничем не пахнет. Молодые особи имеют фиолетовый оттенок, а старые постепенно коричневеют. В нашей стране аурикулярию уховидную собирают в августе и сентябре преимущественно в южных районах Приморского края.

Внимание! Печеночный гриб противопоказан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, печени и подагре. Крайне нежелательно делать блюда из перечного гриба детям.

Чага

Гриб, представляющий собой чёрные наросты (подчас огромные), поражающие деревянные побеги. Растет на протяжении 10–20 лет, углубляясь в сердцевину ствола и постепенно уничтожая дерево. Распространена чага в березовых рощах и лесах России, в тайге и лесостепи.

Для лечебных целей используют грибы, растущие на живых берёзах. Чагу применяют при лечении самых различных заболеваний. Для профилактики дома готовят разнообразные чаи, настои и отвары.

Важно! Грибы — тяжелая пища для пищеварительного тракта человека. Даже если плодловое тело не ядовито, оно, как губка может впитывать токсины из земли. Категорически нельзя есть грибы в детском возрасте.

Отправляясь в лес, важно не забывать, что далеко не все грибы безопасны — встречается множество ядовитых двойников, например, грибы с фиолетовой ножкой и коричневой шляпкой, и без знания отличительных признаков сложно не ошибиться. Обращайте внимание на все детали и описание, фото, запахи, местность, наличие юбочки на ножке, изменение цвета, вкус. Употребляйте в пищу только те виды, в которых вы уверены, не пренебрегайте советами опытных грибников. При малейшем сомнении не кладите неизвестный гриб в свою корзину, чтобы не навредить здоровью.

Какие грибы растут осенью в лесу (фото и описание)

Какие грибы растут осенью? На сей вопрос можно ответить кратко: «да почти те же самые, что и летом», и в принципе — так оно и есть. Однако, чтоб дать более развёрнутый ответ, придётся ответить на ещё три вопроса, которые закономерно следуют из первого: «Какие грибы именно осенью дают наиболее обильный урожай?», «До какого времени вообще можно наведываться в осенний лес с корзиной?», и самое главное — «Какие осенние грибы самые стойкие к холодам?»

Данная статья призвана ответить на эти вопросы в полной мере.

Разнообразие осенних грибов

Очень многие грибы растут осенью, но все их можно разделить на три категории:

  1. Обычные летне-осенние грибы, которые плодоносят в течение всего бесснежного периода. Но некоторые из них именно осенью появляются массово — их вполне можно считать осенними грибами.
  2. Чисто осенние грибы, мицелий которых за лето развивается и копит ресурсы, а выбрасывает плодовые тела незадолго до первых холодов.
  3. Грибы-экстремалы, которые так же относятся к летне-осенним или осенним, но их  ничуть не смущают низкие, в т. ч. и минусовые температуры в конце осени.

Есть также грибы, период плодоношения которых приходится на лето и частично захватывает сентябрь. Вроде как, их тоже можно отнести к осенним грибам. Однако, те декады сентября — когда эти грибы собирают — ещё проявляют все признаки лета, а как только начинается настоящая осень — грибочки перестают появляться. Поэтому я данные грибы рассматривать не буду, так как склонен считать их летними. Но, даже если бы я и согласился это сделать — статья получилась бы колоссальной по объёму и не уместилась бы в рамках одной публикации.

Также я намерен заявить, что в нижеследующем повествовании речь пойдёт сугубо о съедобных грибах. Понятное дело, что осенью помимо них появляется масса ядовитых и несъедобных грибов, но все они требуют отдельного рассмотрения.

Обабки

Обабки стоит отнести к летним или летне-осенним грибам, ибо в данный период их в основном и собирают. Подробнее про данные грибы — про их места произрастания и сроки плодоношения — можно прочесть в следующих статьях:

Тем не менее, некоторых из этих грибов плодоносят даже в конце октября. Далее я намерен рассмотреть самые «осенние» из обабков.

Обабок жестковатый

Он же — подберёзовик жестковатый или тополёвый. Назван так за весьма плотную мякоть.

Растёт под тополями и осинами, в местах с известковыми, суглинистыми и песчаными почвами, но довольно редок. Плодоносит с конца июля по ноябрь.

Подберёзовик болотный

Автор фото: Olev Mihkelmaa

Известен своей светлой окраской, сквозь которую едва заметно пробиваются типичные подберёзовиковые тона, любовью к сырым местам и рыхлой мякотью (особенно после термической обработки).

Растёт под берёзами — на окраинах болот, в сырых смешанных лесах, на мшистой подстилке. Плодоносит весь бесснежный период (по слухам — может появляться даже в мае, поэтому его также можно отнести к весенним грибам). Осенью этот гриб можно обнаружить в лесу практически до самого первого снега.

Подберёзовик чёрный

Внешне — полный антипод предыдущего гриба, но во всём остальном с ним практически схож — так же обожает влажные места и может появляться в разгар осени.

Этот гриб я сам периодически наблюдал в лесах поздней осенью — когда деревья стояли голые и в воздухе летали первые снежинки.

Подосиновик белый

Что интересно — и среди подосиновиков имеется своя светлая разновидность, обожающая влажные места и вполне холодостойкая.

Подосиновик белый — гриб редкий, плодоносит с июня по сентябрь, но обнаружить в лесу его можно до самого первого снега. Из-за малоизученности точно неизвестно — с какими деревьями он вступает в симбиоз. По одной версии — с хвойными, по другой — с берёзой.

Подосиновик жёлто-бурый

В основном подосиновик жёлто-бурый собирают летом, наиболее массово — в конце сезона. Тем не менее, его плодовые тела так же, как и у предыдущего гриба — продолжают попадаться до первого снега. Микоризу образует с берёзой.

Маслята

Однажды мне довелось собирать маслята в третьей декаде октября. Кульминация осени была морозной, первый снег не торопился. В молодых соснячках — на промёрзшей «окаменевшей» подстилке, среди ломкой заиндевелой травы — стояли тысячи «свежемороженных» маслят, среди которых червивые почти не попадались. Их никто не собирал, так как народ считал эти грибы уже испорченными. А зря. Ведь они были заморожены однократно и ещё не подверглись оттаиванию. Да, в тепле они становились рыхловатыми и тёмными, но пахли во время чистки хорошо. Однако, в кипятке маслята быстро светлели и отдавали в бульон весь свой аромат. Грибница получалась умопомрачительной, и как мне тогда показалось — даже вкуснее той, которую я ел летом — из свежих, не мороженных грибов.

Маслята — ещё одни грибы, что растут осенью, и временами их можно собирать до самых первых морозов или даже из-под снега. Главное — чтобы устоялась тихая, ясная погода.

Подробнее о маслятах можно прочесть в статье: «Грибы маслята: 25 разновидностей». В нижеследующем же перечне я опишу самые осенние из них.

Маслёнок летний

Он же — маслёнок зернистый, маслёнок ранний.

Микоризу образует с сосной, плодоносит с июня по октябрь, но иногда его наблюдают во второй половине мая (за что, его, наверное, стоило бы причислить к весенним грибам) и начале ноября.

Маслёнок Клинтона

Получивший название в честь американского натуралиста, сей гриб в народе известен как маслёнок каштановый или маслёнок опоясанный, но чаще всего его путают с очень похожим на него маслёнком лиственничным.

Растёт маслёнок Клинтона под лиственницами. Плодоносит  с июля по октябрь.

Маслёнок Нюша

Ещё один гриб, названный в честь учёного — немецкого ботаника.

Так же, как и предыдущий маслёнок — образует микоризу с лиственницами. Распространён весьма широко в умеренной зоне континента, любит забираться высоко в горы. Плодоносит с июля по октябрь.

Маслёнок болотный

 

Он же — маслёнок болотный жёлтый. Обладает весьма выразительной запоминающейся окраской в сторону жёлтых и золотистых тонов. Чисто осенний гриб.

Любитель сырых низин, речной поймы, окраин озёр и болот — всех тех мест, где более влажно. Микоризу образует с сосной обыкновенной и некоторыми другими двухвойными соснами. Плодоносит с сентября по октябрь.

Маслёнок кислый

Обладатель несколько рыхлой мякоти, по вкусовым качествам уступающий обычным маслятам. Слизь, покрывающая его шляпку, имеет кислый вкус — за что гриб и получил своё название.

Микоризу образует с пятихвойными соснами, в т. ч. и с сибирским кедром. В Западной Сибири весьма обычен. Плодоносит с июля по начало октября.

Маслёнок желтоватый

Нижняя поверхность шляпки этого гриба имеет приятный охристый оттенок.

Распространён довольно широко, встречается как в Евразии, так и в Северной Америке. Растёт под двухвойными соснами, в т. ч. и под обыкновенной сосной. Плодоносит с июня по октябрь.

Есть информация, что кожица шляпки этого маслёнка обладает мощными слабительными свойствами, поэтому перед готовкой её следует счищать.

Маслёнок рыже-красный

Он же — маслёнок трентийский, маслёнок тридентский, известный своими хорошими вкусовыми качествами.

Весьма редкий гриб, образующий микоризу с лиственницами. Период плодоношения — с июня по октябрь.

Белые

Практически все собираемые в нашей широте белые грибы растут осенью — за подтверждением данного факта даже в справочники лезть не нужно. Тем не менее, летом за ними замечено наиболее массовое плодоношение, а осенью (примерно до октября) они попадаются реже. Но всё же их в эту пору собирают, и чем южнее регион — тем чаще и дольше. Белых грибов существует несколько разновидностей, которые образуют микоризу с разными деревьями — берёзами, соснами, елями, дубами и прочими. Подробнее о местах произрастания белых грибов можно прочесть в статье «Где растут белые грибы».

Ежовики

Фото 15. Ежовик рыжеющий. Автор: H. Krisp.

Отличительный их признак — необычные шипики-иголочки на нижней стороне шляпки, вместо привычных пластинок или трубочек.

Фото 16. Ежовик пёстрый — условно-съедобный летне-осенний гриб. Автор: H. Krisp.

Эти грибы растут осенью так же хорошо, как и летом, и могут продержаться до первых холодов. Встречаются в разных лесах, ибо могут образовывать микоризу с различными деревьями — как лиственными, так и хвойными.

Фото 17. Ежовик выемчатый. Автор фото: Bubulcus.

У нас ежовики не везде собирают, но в Европе они считаются весьма съедобными, также один из видов — ежовик пёстрый — используют как приправу.

Сыроежки

Основная масса сыроежек (в т. ч. и съедобных) плодоносит летом и в самом начале осени — когда ещё листва не очень-то пожелтела и погода стоит тёплая. Однако, и среди сыроежек есть некоторые разновидности, которые встречаются в лесах в разгар осени. Их я и намерен перечислить.

Сыроежка едкая

Названа так за жгуче-едкий вкус, поэтому её следует отваривать перед готовкой или засолкой.

Растёт в сырых сосновых и смешанных лесах, на окраинах болот. Плодоносит с июля по октябрь, довольно обычна.

Сыроежка буреющая

Она же — сыроежка пурпурная или селёдочная. Примечательна тем, что будучи высушенной — весьма ощутимо пахнет морепродуктами. Перед готовкой отваривания не требует.

Встречается сыроежка буреющая в хвойных лесах — обычно под сосной или елью. Плодоносит с июля по октябрь.

Валуй

Озаглавливающее сию главу название хорошо прижилось в справочниках, в народе же (по крайней мере — в нашей местности) данный гриб величают двояко: бычок — таким он известен среди городских грибников, кульбик — так его предпочитают называть деревенские. Будучи необработанным специальным образом — он едко горчит и запах имеет странноватый, но после отваривания годится в засолку, да ещё как! Правильно посоленный и выдержанный, кульбик по вкусовым качествам не уступит груздю. А некоторые гурманы и вовсе предпочитают его прочим солёным грибам. Но собирать следует самые молодые плодовые тела с нераскрывшимися шляпками, диаметр коих от 5 до 10 см. Более старые грибы, как правило — уже червивые, изъеденные, рыхлые и вонючие.

Среда обитания кульбика — березняки и смешанные с берёзой леса. Гриб также может встречаться и под хвойными деревьями. Он очень обожает тенистые и влажные места, где образует массовые скопления. Плодоносит с июля по октябрь, но осенью не так массово, как летом.

Зонтики

Они весьма противоречивы — среди них есть как съедобные, так и ядовитые грибы. Растут осенью почти все зонтики — до самого октября.

Отличить съедобные зонтики от ядовитых непросто, на это способны лишь опытные грибники, поэтому их мало кто собирает.

Шампиньоны

Чисто осенними грибами шампиньоны назвать нельзя, ибо появляться они начинают довольно рано, некоторые — ещё в мае. Тем не менее, практически все съедобные их разновидности плодоносят в сентябре, а отдельные виды попадаются до середины октября.

В наших краях мне доводилось наблюдать эти грибы в разных местах — по берегам рек, в лесах и на лугах, но только там — где регулярно гоняют скот. В городе на газоне — обычное дело. Но единственное место, где у нас «собирают» шампиньоны — продуктовый магазин.

Волнушки

Фото 23. Волнушка розовая. Автор: Tocekas.

Оба вида наших волнушек — розовую и белую — мне доводилось собирать в середине — второй половине сентября, при этом я всегда наблюдал массовое плодоношение.

Фото 24. Волнушка белая. Автор: AfroBrazilian.

Розовая волнушка встречалась в высоких березняках, белая — в молодом сосново-берёзовом редколесье. Оба гриба плодоносят с лета по начало осени, но розовая появляется раньше белой — с третьей декады июня, белая же начинает попадаться только в августе. Заканчивают плодоношение грибы в сентябре, но похоже, белая волнушка делает это позже розовой.

Грузди

Груздей существует несколько видов, и большинство их собирают в конце лета — начале осени. Подробнее про данные грибы можно прочесть здесь: «Где растут грузди: о лесах, местах и грибных «привычках»».

Тем не менее, и среди груздей есть разновидности, которые могут встречаться в самый разгар осени.

Груздь жёлтый

Кое-где его также называют «ельничный гриб» — и иногда путают с весьма похожим на него по цвету синеющим груздем. Отличительный признак — почти гладкий край шляпки, у синеющего груздя он опушённый.

Найти груздь жёлтый можно в хвойных и смешанных лесах — под елями или пихтами. Обожает горные леса — там его (по крайней мере в наших краях) собирают довольно много. Плодоносит с июля по октябрь.

Груздь красно-коричневый

Он же — «подорешник». Примечателен тем, что пахнет селёдкой (или морепродуктами — по мнению некоторых авторов), и аромат этот со временем меняется: у молодых плодовых тел он довольно приятный, у старых — больше напоминает лежалую, а то и вовсе испорченную рыбу.

Растёт в широколиственных лесах — под дубом и лещиной (также, по некоторым сведениям — может вступать в симбиоз с елью). Обожает сырые места, не стесняется забираться в горы — до высоты 1 км над уровнем моря. Плодоносит с середины июля по начало октября, небольшими группами.

Груздь тополёвый

Он же — груздь осиновый. Чем-то похож на волнушки, в частности — на белянки, но более гладкий и крупнее.

Предпочитает вступать в симбиоз с тополями, осиной и даже ивой. Теплолюбив, больше всего его собирают в южных регионах, в частности — в Нижнем Поволжье. Плодоносит с середины июля по начало октября.

Груздь мохнатый

Он же — груздь бахромистый. Примечателен заметной бахромой по краю шляпки, которая иногда свисает аж на целый сантиметр. Также он славится весьма едким млечным соком, из-за которого гриб в некоторых странах считают несъедобным. Поговаривают — от сего неудобства можно избавиться вымачиванием с последующим отвариванием.

Предпочитает широколиственные леса, где его можно найти под дубом, буком, грабом, лещиной, и даже под берёзами. Плодоносит с июля по октябрь.

Рыжики

Существует около десятка разновидностей рыжиков, и практически все эти грибы растут осенью, большинство из них также появляются и летом. Всем им посвящена отдельная статья: «Где растут рыжики: леса, места и время сбора». Здесь же я в качестве примера рассмотрю типовой вид, наиболее массовый и популярный у грибников.

Рыжик настоящий

Осенне-летний гриб, образующий микоризу с сосной и обожающий молодые леса. Его обнаруживают и в июне, и в октябре — в т. ч. и перед появлением устойчивого снежного покрова. Но массово рыжик плодоносит в середине лета, и особенно — в начале осени.

Лисички

Эти примечательные своим канареечным обликом грибы растут осенью вполне стабильно и могут в сию пору плодоносить не менее массово, нежели летом. То же можно сказать и про прочие разновидности лисичек, из которых отнюдь не все обладают жёлто-оранжевой окраской. Всем им посвящена отдельная статья: «Лисички: разновидности, места и время сбора», поэтому их я рассматривать здесь не вижу смысла, кроме разве что — самой известной лисички.

Лисичка обыкновенная

Фото 30. Лисички — типичные летние грибы, растут осенью в меньшем количестве, но временами весьма дружно.

Встречается повсеместно в хвойных и смешанных лесах, вступает в симбиоз с различными видами деревьев, особенно — с сосной, елью, дубом, буком. Сезон плодоношения — с начала июня по октябрь, но наиболее дружно эти грибы появляются обычно ближе к июлю и в сентябре.

Опята

Разновидностей опят (именно настоящих опят, а не других представителей грибного царства, на них похожих) существует несколько. Некоторые из них начинают плодоносить в августе, а опёнок летний, например — и вовсе может появляться весной, но все опята объединяет одно — эти грибы растут осенью, и именно в сей период у многих из них наблюдается наиболее массовое плодоношение. Опятам мы посвятили отдельную статью: «Опята: летние, осенние, зимние и прочие». Здесь же я упомяну опёнок осенний — наиболее массовый и популярный у грибников.

Опёнок осенний

Встречается во многих лесах — на пнях, у основания деревьев, на их корнях и комле, на всяческих древесных остатках — обязательно скоплениями по нескольку штук. Появляется в августе и продолжает обнаруживаться в лесу до ноября, а когда осень тёплая — и вовсе до декабря. Наиболее массовое плодоношение наблюдается в августе-сентябре, отдельными тремя «слоями» — как говорят знающие грибники.

Зеленушка

Она же — рядовка зелёная, жёлтая или лимонная. Зленушки — типичные осенние грибы, которые плодоносят до самых первых лёгких морозцев — тогда, когда другие съедобные грибы уже не попадаются. Бывает так, что зеленушку собирают из-под снега.

Микоризу образует с хвойными деревьями, преимущественно — с соснами. Предпочитает расти на песчаных или супесчаных почвах. Наиболее массово появляется в лесах с сентября по ноябрь.

В последнее время вокруг зеленушки ходят разговоры о её ядовитости. Европейские исследователи утверждают, что ей можно отравиться, особенно — если съесть большое количество грибов. У нас же этот гриб испокон веков считается съедобным, тем не менее — знатоки настоятельно рекомендуют употреблять зеленушку только после предварительной обработки (отваривания) и в умеренных количествах.

Опёнок зимний

Уже из названия понятно, что это — типичный гриб-экстремал, которому нипочём холода.

Опёнок зимний встречается повсеместно в умеренной зоне континента — на пнях, всяческих древесных остатках и ослабленных деревьях. Чаще всего его можно обнаружить на тополях и ивах — на лесных опушках, вблизи рек и ручьёв, в городских насаждениях (в последнее время этот гриб в городе попадается наиболее часто — из-за того, что здесь обычно теплее на пару-тройку градусов). Сезон плодоношения — с начала осени по начало весны, в т. ч. и в зимний период — гриб вполне может выбрасывать плодовые тела во время оттепелей. Но наиболее массово он появляется с конца октября по ноябрь.

Гриб обладает неплохими вкусовыми качествами, правда имеет весьма скользкую консистенцию. Это свойство не исчезает даже после варки и жарки, что нравится не всем любителям отведать грибочков. Тем не менее, в странах Азии опёнок зимний весьма ценят — там его культивируют. В продаже он бывает и у нас — под торговым названием «энокитаке» или «иноки».

Если статья оказалась полезной, Вы можете её

какие грибы растут в Казахстане с фото.

Казахстан – большая и удивительная страна. На ее территории растут уникальные, интересные и вкусные грибы. Удивляет разнообразие и размеры некоторых представителей. Так в Жамбылской области был найден гриб весом в 17 кг. Заниматься сбором можно практический круглый год. За это и любят этот край многие заядлые грибники. Но, отправляясь на тихую охоту в Казахстан, следует знать где, когда и какие грибы собирать. Поэтому, мы собрали это руководство, из которого вы узнаете про все самые распространённые грибы Казахстана (фото прилагаются). После прочтения этой статьи, Смело считайте себя специалистом, ведь теперь Вы безошибочно отделите съедобные экземпляры от несъедобных, узнаете какие из них произрастают в лесах. Узнаете в каких степях и в какое время лучше всего отправляться на охоту. Итак, изучайте, запоминайте, пользуйтесь.

Содержание статьи

Съедобные грибы Казахстана

В этом блоке мы расскажем про основные виды грибов, которые произрастают в горных районах, лесах и степях Казахстана. Научим как их отличать и где искать.

Вешенка

Грибы Казахстана — Вешенка

Можно найти сразу 3 вида этого гриба – вешенка обыкновенная, ивовая и рожковидная. Растут они на стволах и пнях лиственных деревьев, преимущественно на осинах и тополях.

Внешний вид: Имеет круглую шляпку с завернутыми краями, позднее принимает воронкообразный вид. Цвет шляпки от светло-серого до стального, в зависимости от конкретного вида. Ножка короткая, порядка 1-3 см, изогнутая, светлая.

Синеножка

Грибы Казахстана — Синеножка

 

Можно найти, в основном, в пригороде Алматы. Очень любит яблоневые леса. Редкий, но найти можно.

Внешний вид: Шляпка имеет форму подушечки, круглая и выпуклая, диаметр составляет 6-15 см. Бывают и приятные исключения из правил – синеножки со шляпкой диаметром 20-25 см. Цвет – бледно-желтый с фиолетовым отливом. Ножка прямая, утолщается ближе к основанию. Цвет такой же, как и у шляпки, только более насыщенный, больше фиолетового отлива.

Подберёзовик

Грибы Казахстана — Подберезовик

Это распространенный вид. Подберезовик можно найти в Заилийском Алатау, а также в Северном Казахстане. Очень любит лиственные леса, редколесья. Растут как по одиночке, так и группами.

Внешний вид: Шляпка круглая, матовая, диаметром от 3 до 10 см (бывает и до 30), выпуклая, имеет коричневый оттенок. Ножка длинная и цилиндрическая, белого цвета с сероватыми чешуйками.

Майский гриб

Грибы Казахстана — Майский гриб

Встречается в Алматинской области. Искать следует в кленовых, вязовых и каштановых зарослях. Встречаются обычно группами.

Внешний вид: Шляпка диаметром 4-10 см, но, опять же, бывают и исключения и можно найти настоящих гигантов. Форма шляпки – полушаровидная, но с возрастом гриб теряет эту форму и становится неправильной – раскрывается, покрывается трещинами и теряет симметричность. Цвет – от белого до желтовато-белого. Ножка короткая – 2-7 см в высоту, белая и гладкая.

Масленок

Грибы Казахстана — Масленок

Чаще всего встречается в Заилийском Алатау и на севере Казахстана. Искать следует возле сосновых деревьев.

Внешний вид: Шляпка на ощупь скользкая и маслянистая. За это гриб и получил свое название. Шляпка может быть как немного выпуклой, так и плоской с загнутыми вверх краями. Диаметр около 5-10 см. Цвет темно-коричневый или шоколадно-буроватый, иногда присутствует фиолетовый отлив. Ножка – 3-10 см в высоту, цилиндрическая, бледно-желтого оттенка. На ножке присутствует темно-коричневое кольцо.

Подосиновик

Грибы Казахстана — Подосиновик

Можно обнаружить в сухих мшистых сосновых лесах. Довольно редкий, чаще всего встречается в Акмолинской области.

Внешний вид: Диаметр 8-20 см. Форма полушаровидная. Цвет красно-бурый, иногда доходит почти до темно-малинового. Ножка имеет длину 6-10 см, довольно толстая, цилиндрическая, расширяется к основанию. Цвет белый, у основания иногда зеленый. Покрыта буроватыми чешуйками, делающими гриб на ощупь бархатным.

Степные грибы Казахстана

В степях Казахстана можно найти много интересных грибов, не свойственных другим территориям. Поэтому степи привлекают не только местных грибников, но и приезжих «охотников» за грибами. Итак, что же можно найти в степях этого края?

Белый степной гриб

Грибы Казахстана — Белый степной гриб

Можно сказать, что это национальный гриб, так как он очень распространен именно в Казахстане. Встречается в Каскеленском районе, в перевале Архарлы, перевале Малый Сарлы, в Восточном Прибалхашье, в Курдайском районе и в Карагандинской области. Предпочитает сухие степи и горностепные зоны.

Внешний вид: От 2-х до 30-ти см. Изначально имеет полушаровую форму, в дальнейшем меняет её на плоскую с углублением в середине. Текстура гладкая, иногда покрыта мелкими чешуйками. Цвет – от белого до серовато-белого. Более взрослые экземпляры имеют буровато-желтый оттенок. Ножка зачастую даже не видна. Её длинна всего 1-5 см. Цвет – под цвет шляпки. Форма цилиндрическая, ссужается к основанию.

Шампиньон степной

Грибы Казахстана — Шампиньон степной

Можно найти повсеместно в степях Акмолинской и Семипалатинско области.

Внешний вид: Имеет полушаровую форму шляпки с загнутыми внутрь краями. Диаметр шляпки – 3-12 см. Цвет от беловато розового до буро-коричневого. Иногда покрыта небольшими чешуйками. Ножка короткая – 2-5 см, белого цвета с сероватым налетом. Иногда ссужается к основанию. Имеет беловатое кольцо ближе к шляпке.

Вольвариелла красивая

Грибы Казахстана — Вольвариелла красивая

Довольно редкий вид. Встречается в степях и горах Заилийского Алатау

Внешний вид: Ширококольчатая выпуклая шляпка диаметром от 5 до 12 см. На ощупь слизистая. Цвет – грязно-белый, иногда с желтым отливом. Ножка достигает 10-15 см в высоту, белая, глубоко погружена в почву.

Сморчек степной

Грибы Казахстана — Сморчок степной

Очень вкусный и популярный в Казахстане гриб. Можно обнаружить практически во всех полынных степях.

Внешний вид: Имеет яйцевидную шляпку диаметром от 5 до 15 см. Структура рыхлая. Шляпка иногда может делиться на секции, внутри полая. Цвет – от светло-серого до буро-коричневого. Ножка, как правило, очень короткая и не превышает 2 см, а иногда и вовсе незаметна. Белая с кремовым оттенком.

Время сбора грибов в Казахстане

Как мы уже говорили – собирать грибы в Казахстане можно, практически, круглый год. Для удобства, мы составили целый календарь грибника.

Февраль – апрель: зимний опенок, вешенка обыкновенная и степная, сморчок обыкновенный, синеножки, шампиньоны, майский и белые степные грибы.

Май: Белый степной, сморчок конический, подберезовик, боровик, волнушка, свинушка, масленок, майский, вольвариелла красивая.

Июнь: Подберезовик, белый гриб, волнушка белая, рядовка золотистая, сыроежка лиловая, паутинник, свинушка, чешуйка, подгруздок, вольвариелла красивая.

Июль-август: Подгруздок белый, паутинник, рыжик, рогатик, белый гриб, подберезовик, подосиновик красный, масленок (обыкновенный и зернистый), свинушка, волнушка, подгруздок белый.

Сентябрь-ноябрь: Паутинка, сыроежка, подруздок белый, рыжик, подберезовик, масленок, белый гриб, синеножка, белый степной гриб, шампиньон, вешенка.

Казахстан – это не только красивая страна, но и отличное место для грибной охоты. Грибы, растущие в Казахстане, несомненно, богатство этой страны, которое заслуживает внимание всех любителей тихой охоты.

Грибной сайт — Съедобные грибы

Лучшая грибная пора – это осень. Но есть и такие виды съедобных грибов, которые появляются уже в мае. Отправляясь в лес, будьте внимательны: не ознакомившись с фото, названиями и описанием съедобных грибов, велик риск собрать ядовитые разновидности, а это, как минимум, чревато отравлением. Если вы сомневаетесь, определить, какие грибы – съедобные – вам помогут опытные грибники. Ещё лучше, если такой знаток отправится с вами хотя бы на первую «тихую охоту».

Для начала ознакомьтесь с фото и описанием съедобных грибов первой категории, отличающихся отменными вкусовыми качествами и пользующимися повышенной популярностью у грибников.

Белый гриб

Белый гриб (Boletus edulis), боровик, считается лучшим съедобным грибом, самым ценным в пищевом отношении. Его ценят за высокие вкусовые качества и за возможность использовать во всех видах переработки. Соленый, сушеный, вареный, жареный, консервированный, маринованный — он в любом виде хорош, причем используются и шляпки, и ножка.

 

Встречается этот гриб преимущественно в Северном полушарии, в России — чаще всего в европейской части, а также в Западной Сибири и на Кавказе. Как следует из названия, этот вид съедобных грибов чаще всего растет в борах, причем на всех почвах, кроме торфянистых, часто большими семьями. Первые грибы могут появиться еще в мае, но в основном он плодоносит с июня по октябрь.

Белый гриб имеет около 20 форм, образуя микоризу со многими древесными породами, особенно часто — с елью, сосной, березой, дубом, буком, грабом. Отсюда и название его различных форм.

Обратите внимание на фото и описание этого съедобного лесного гриба – у боровика елового, наиболее распространенного, шляпка бурая, красновато-бурая или каштаново-бурая, гладкая, сухая, ножка длинная:


У белого гриба соснового шляпка темно-бурая, с оливковым оттенком или почти черная. Ножка короткая толстая.

У березового боровика шляпка светло-буроватая, охристо-желтая или беловатая на короткой толстой ножке.

А теперь сравните эти боровики с фото съедобных грибов дубового леса – эти дары леса, растущие под дубами, имеют буроватую, с серым оттенком шляпку и длинную ножку:

Мякоть грибов плотная, с приятным грибным запахом и сладким вкусом, всегда белая, в разрезе и на изломе не темнеет. Поверхность трубчатого слоя у молодых грибов белая и не меняет цвета после сушки. С возрастом она желтеет или становится желто-зеленой. Споровый порошок оливковый. Эти лесные съедобные грибы относятся к первой категории.

Рыжик

Рыжик сосновый (Lactarius deliciosus) растет в сосновых лесах, предпочитает песчаные почвы. Плодоносит в августе-сентябре в Беларуси, в августе-октябре — в Украине (Полесье и Прикарпатье). В средней полосе России эти съедобные грибы плодоносят с конца июня до октября.

Шляпка округло-выпуклая, потом широковоронковидная, оранжево-красная, диаметром до 17 см с опущенным, реже прямым, краем. Кожица гладкая, влажная, клейкая.

Как можно заметить на фото, свое название эти съедобные грибы получили за цвет мякоти – она оранжевая, с мягким смолистым запахом и вкусом:

Млечный сок на воздухе зеленеет, затем буреет.

Пластинки желто-оранжевые, при надавливании зеленеют. Ножка высотой до 8 см, цилиндрическая, полая, гладкая, одного цвета со шляпкой.

Различают еще рыжик еловый, или еловик, который растет чаще всего в молодых ельниках. У него более тонкая шляпка, чем у соснового, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Млечный сок морковно-красного цвета.

Как видно на фото, у этого вида съедобных грибов ножка одного цвета со шляпкой или чуть светлее:

В засоле зеленеет. Один из самых вкусных грибов, отнесенных к первой категории. Его можно солить, консервировать, мариновать, варить и жарить. Утверждают, что соленые рыжики по калорийности превосходят куриные яйца и говядину.

Груздь настоящий

Груздь настоящий (Lactarius resimus) — известнейший гриб в русской кулинарии. Его даже называют «царем грибов», хотя он и принадлежит к млечникам и всегда использовался только соленым. Встречается в березовых и сосново-березовых лесах с липовым подлеском довольно большими группами, с июля по сентябрь (в Беларуси — с августа по сентябрь), образует микоризу с березой.

Шляпка у этого съедобного гриба первой категории круглая, диаметром до 20 см, мясистая, плотная, сначала плоская, вдавленная в центре, с завернутым лохматым краем, воронковидная. Кожица слегка слизистая, молочно-белая, цвета слоновой кости или желтоватая, с едва заметными водянистыми зонами.

Мякоть белая, плотная, ломкая. Млечный сок белый, на воздухе желтеет. Едкий, с приятным «груздевым» запахом. Пластинки белые, потом желтоватые. Ножка белая, полая, иногда с желтоватыми пятнами. После соления приобретает голубоватый оттенок.

Название этого лесного садового гриба часто можно услышать в русской поговорке: «Назвался груздем – полезай в кузов».

 

Популярные съедобные грибы средней полосы России с фото и названиями

Здесь вы узнаете названия и увидите фото съедобных грибов, какие чаще других можно встретить в российских лесах средней полосы.

Масленок лиственничный

Масленок лиственничный (Suillus grivelli) растет в лиственных лесах средней полосы, Урала и Сибири, особенно в молодых посадках, с июля по октябрь.

Шляпка этого популярного съедобного гриба мясистая, по форме — подушковидная или подушковидно-выпуклая, лимонно-желтого цвета, слизистая, в сухую погоду блестящая. Диаметр — до 15 см. Мякоть светло-желтая, на изломе цвета не меняет или чуть розовеет.

Трубчатый слой желтовато-серый, покрыт пленкой, которая по мере роста гриба разрывается и образует на ножке кольцо. Ножка цилиндрическая, ровная, длиной до 8 см, толщиной до 2 см, над кольцом желтая, под ним буроватая. Съедобный гриб второй категории. Перед приготовлением кожицу со шляпок удаляют.

Сыроежка болотная

Сыроежка болотная (Russula paludosa) встречается обычно в сыроватых сосновых лесах, по краю болот, на влажных торфянисто-песчаных почвах с июня по сентябрь. Образует микоризу с сосной.

Шляпка у этого гриба диаметром до 15 см, сначала выпуклая, потом плоско-вдавленная, красная, в середине буроватая, иногда с желтовато-буроватыми пятнами, голая, гладкая, с гладким или немного рубчатым краем.

Посмотрите на фото – у этого съедобного гриба средней полосы России пластинки широкие, с чуть зазубренным краем, сначала белые, затем кремово-желтые, у ножки раздвоенные:

Мякоть белая, сладковатая, но молодые пластинки иногда едкие. Ножка белая, иногда с розоватым оттенком, чуть блестящая.

Знатоки считают сыроежку болотную хорошим съедобным грибом. В килограмме этого гриба содержится 264 мг рибофлавина (витамина В2). Используют сыроежку болотную для маринования, соления и в жареном виде. Относится к третьей категории.

Этот съедобный гриб средней полосы меет сходство с лисичкой ложной, или кокошкой (Hydrophoropsis aurantiaca), которая отличается от обыкновенной красновато-оранжевым цветом, более круглой шляпкой и полой ножкой.

Моховик жёлто-бурый

Моховик желто-бурый (Suillus variegatus), моховик болотный, осиновик желтый. Этот съедобный гриб растет в России, преимущественно в северной половине лесной зоны, в сосновых и смешанных с сосной лесах, на влажных песчаных почвах и мшистых местах. Этот съедобный гриб в лесу растет обычно группами, с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 12 см, с тонким краем, мясистая, подушковидно-выпуклая, иногда плоская, тонкочешуйчатая, желто-бурая, бархатистая, чуть слизистая, с неотделяющейся кожицей.

Мякоть плотная, желтоватая, на изломе слабо синеющая, с приятным грибным вкусом и слабым фруктовым запахом.

Трубчатый слой табачно-бурого или желто-оливкового цвета, приросший к ножке или слегка низ бегающий, с мелкими порами. Споровый порошок охристый.

Обратите внимание на фото этого распространенного в России съедобного гриба – ножка у него длиной до 8 и толщиной до 2 см, цилиндрическая или расширенная к основанию, плотная, сплошная, гладкая, бледно-желтая:

Съедобный вкусный гриб третьей категории. Употребляют в вареном, жареном, маринованном, соленом, сушеном и консервированном виде. Кожицу со шляпки не снимают. В засоле и при сушке буреет.

По описанию этот съедобный гриб похож на козляк (Suillus biovinus), но у козляка более широкие поры и упругая мякоть. Имеет сходство с несъедобным перечным грибом, у которого ржаво-красная окраска нижней поверхности шляпки, крупные поры и мякоть перечно-жгучего вкуса. Из-за сходства с подосиновиком, особенно в молодом возрасте, его называют иногда осиновиком желтым.

Рядовка серая

Рядовка серая (Tricholoma portentosum), подсосновик. Распространена в основном в центральных и западных районах бывшего СССР, в сосновых и смешанных лесах, на песчаных почвах. Вкусный съедобный вид грибов четвертой категории.

Растет одиночно и группами, зачастую — большими рядами, с сентября и до заморозков.

Шляпка диаметром до 15 см, мясистая, первоначально выпуклая, затем плоская, края неровные, часто треснувшие. На ощупь шляпка клейкая, по цвету грязно-черновато-серая, редко с лиловатым оттенком, более темная в центре, с лучистыми темными полосками. Мякоть белого или сероватого цвета, ломкая и рыхлая, слегка желтеет на изломе, обладает приятным вкусом и мучным запахом. Пластинки зубчатые, редкие, белого, сероватого или желтоватого цвета, широкие и толстые. Споровый порошок белый. Ножка длиной до 15 см и толщиной до 2 см, цилиндрическая, белого или желтоватого цвета, обычно глубоко погружена в почву.

Употребляется в свежем, маринованном и соленом виде. В солено-отварном виде приобретает белый цвет, редко — со слабым каштановым оттенком. Рядовка серая несколько похожа на несъедобные или слабоядовитые рядовки — вонючую, мыльную и заостренную.

Здесь вы можете посмотреть фото съедобных грибов России, названия и описания которых представлены выше:

 

Съедобные грибы шампиньоны и их фото

Здесь представлено описание и фото съедобных грибов, которые не только растут в лесу, но и могут выращиваться в культуре.

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris), печерица, шампиньон луговой, растет на унавоженной почве в садах, огородах, возле жилищ, на полях, лугах, в степях, иногда большими группами, с июня по сентябрь, а в южных районах — с мая до глубокой осени.

Как видно на фото, у съедобного гриба шампиньона шляпка диаметром до 15 см, толсто-мясистая, сухая, полушаровидная, затем плоско-выпуклая, с загнутым вниз краем, белая или беловато-розовая, с мелкими буроватыми волокнистыми чешуйками:

У молодого гриба края шляпки соединены с ножкой белым частым покрывалом, от которого позднее на ножке остается кожистое белое кольцо.

Мякоть плотная, толстая, белая. На изломе чуть розовеет. С пряным вкусом и сильным приятным грибным запахом. Пластинки свободные, частые, тонкие, белые, затем розоватые, с возрастом приобретают темно-бурый цвет с фиолетовым оттенком. Легко отделяются от мякоти шляпки. Споровый порошок темно-коричневый, почти черный.

Ножка длиной до 10 и толщиной до 3 см, цилиндрическая или булавовидная, сплошная, гладкая, волокнистая. Белая или желтоватая, с белым пленчатым кольцом, которое у старых грибов исчезает.

Съедобный гриб шампиньон – очень вкусный, его относят ко второй категории.

В странах Западной Европы считается первоклассным деликатесным грибом. Его можно сушить, мариновать, солить. Пригоден он для приготовления любых видов блюд, подливок и гарниров.

Шампиньон культивируемый

Шампиньон культивируемый (Agaricus bisporus), или шампиньон двуспоровый, растет в полезащитных лесополосах, в степях, на полях, лугах, пастбищах, в садах и парках, на лесных полянах, огородах, вдоль дорог, на богатых унавоженных почвах с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 10 см, мясистая, полукруглая, затем выпукло-распростертая, в середине чешуйчатая. У молодого гриба — белая, затем грязно-коричневая, чешуйчатая или гладкая. При надавливании краснеет. Мякоть плотная, белая, на изломе краснеющая, с приятным грибным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, розоватые, затем темно-бурые. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка длиной до 6 и толщиной до 2 см, цилиндрическая, ровная, волокнистая, беловато-красноватая с отстающим беловатым толстым кольцом.

Съедобный хороший гриб второй категории. Пригоден для всех видов кулинарной обработки. В 70 странах мира его культивируют в парниках, теплицах и специальных помещениях — шампиньонницах.

Сравните фото этих съедобных грибов в лесу и выращенных в культуре:

 

Какие съедобные грибы растут в хвойном лесу: фото, названия и описание

Этот раздел статьи посвящен тому, какие бывают съедобные грибы в хвойных и смешанных лесах.

Опенок осенний

Опенок осенний (Armillari mellea), опенок настоящий. Встречается повсеместно, где есть леса. Обычно растет большими колониями на старых пнях, на валежнике, около стволов и на корнях хвойных и лиственных деревьев, на вырубках, с середины августа и до первых заморозков.

Шляпка этого съедобного гриба хвойного и смешанного леса диаметром от 2 до 12 см, тонко-мясистая, в раннем возрасте шаровидная, края загнуты внутрь, позднее плоско-выпуклая, посредине с бугорком, сухая, буроватого или серо-желтоватого цвета, в центре — более темная.

Мякоть белая, плотная, на изломе цвет не меняет, обладает приятным грибным запахом и кисловатым вкусом. Пластинки приросшие к ножке зубцом или нисходящие, тонкие, частые, желтовато-белого цвета, покрыты мелкими пятнами буроватого цвета. Ножка до 15 см высотой при толщине 1— 2 см, цилиндрическая, немного утолщенная в нижней части, с перепончатым белым кольцом, которое с возрастом исчезает, буроватого цвета, плотная, упругая, в нижней части слабочещуйчатая.

Этот очень вкусный съедобный гриб хвойного и смешанного леса относится к третьей категории. Опенок в жареном виде и в супах является самым вкусным из всех пластинчатых грибов, за исключением рыжика. В маринаде и засоле по своим вкусовым качествам занимает место после рыжиков и груздей.

Употребляется в пищу свежевареным и жареным, соленым и маринованным, сушеным и консервированным. Солить его следует лишь после предварительного отваривания. Так как ножки опенка сильноволокнистые, то в пищу почти не используются, предпочтение отдается шляпкам.

Если опята плохо проварены или засолены холодным способом, то не исключены случаи отравления.

Опенок осенний имеет сходство с несъедобной чешуйчаткой обыкновенной, которая отличается шляпкой охристо-желтого цвета, покрытой заостренными чешуйками. По вкусу чешуйчатка обыкновенная напоминает редьку.

За опенок осенний могут быть ошибочно приняты ложные, смертельно ядовитые опята: кирпично-красный и серо-желтый.

Сыроежка цельная

Сыроежка цельная (Russula integra) растет небольшими группами в широколиственных и хвойных лесах южной половины лесной зоны бывшего СССР, с июля по сентябрь.

Шляпка до 12 см в диаметре, вначале полушаровидная, позже распростертая, в середине — вдавленная, полосатая, темно-красная или шоколадная, выцветающая до белой, с бугорчатым розово-красным краем.

Мякоть белая, плотная, чуть едкая. Пластинки кремовые, затем охристые. Споровый порошок светло-охристый.

Посмотрите на фото этого съедобного гриба хвойного и смешанного леса – ножка у него белая, гладкая, до 10 см длиной и 3 см толщиной:

Съедобный гриб третьей категории. Используется в свежем и соленом виде, похожа на болотную сыроежку, но меньше ее.

Подгруздок белый

Подгруздок белый (Russula dlica), сухой груздь, встречается в северной половине лесной зоны России, на Кавказе, Дальнем Востоке, Алтае, в Беларуси и реже — в украинском Полесье и лесостепи, в лиственных и хвойных лесах, часто большими группами с июля по октябрь. Образует микоризу с дубом и грабом.

Шляпка 5-20 см в диаметре, мясистая, плотная, сухая, матовая, тонко опушенная, потом голая, плоско-выпуклая, с загнутыми внутрь краями и вдавленностью посредине, белая — у молодых грибов и с возрастом желтеющая и принимающая воронкообразную форму. На шляпке обычны приставшие к ней частички почвы.

Мякоть плотная, хрупкая, белая. На изломе цвета не меняет. Без млечного сока, неедкая, с приятным запахом и сладковатым вкусом. Пластинки белые, с зеленоватым оттенком, сначала приросшие, затем нисходящие, тонкие, частые, разветвленные, горьковатые на вкус. Споровый порошок белый. Ножка длиной до 5 и толщиной до 2 см, ровная, книзу суживается, крепкая, внутри сначала сплошная, потом полая, белая, слегка буроватая.

Съедобный хороший гриб второй категории. Употребляется в свежем, соленом и маринованном виде.

В засоле имеет приятную белую окраску. Очень похож на грузди, но не имеет млечного сока. Поскольку он относится к роду сыроежек, иногда считается, что перед приготовлением его надо отваривать. Однако многие считают это излишним.

 

Названия съедобных лесных грибов с фото и описанием

Какие ещё названия съедобных грибов знакомы даже неопытным грибникам?

Лисичка обыкновенная

Лисичка обыкновенная (Cantarellus cibarius), лисичка настоящая. Это очень распространенный и высокоурожайный вид грибов. Они составляют примерно 20 % урожая всех грибов, растущих в смешанном лесу. Их в два раза больше, чем валуев.

Встречается этот гриб по всей лесной зоне бывшего СССР, преимущественно в центральных и западных районах. Растет в хвойных и смешанных лесах большими группами, особенно — в дождливое лето, с июля до поздней осени.

Шляпка диаметром до 10 см, мясистая, сначала выпуклая или плоская, с завернутым краем, потом воронкообразная, с сильно волнистым краем, гладкая, яично-желтого цвета. Мякоть плотная, сухая, резинистая, упругая, желтовато-беловатая, с сильным запахом, напоминающим запах сухофруктов, и острым перечным вкусом. Гриб почти никогда не чернеет. Пластинки низбегающие на ножку, редкие, толстые, в виде складок, желтые. Споровый порошок бледно-желтый. Ножка длиной до 6, толщиной до 2 см, желтая, ровная, сплошная, гладкая, голая, расширяется кверху, переходя в шляпку.

Съедобный вкусный гриб третьей категории. Употребляется в жареном, вареном, сушеном, маринованном и соленом виде.

В маринаде и засоле окраска сохраняется, чуть буреет. Особенно вкусны соусы и приправы из лисичек. Богата она микроэлементами, особенно цинком, содержит вещества, губительно действующие на возбудителей гнойных заболеваний.

Опенок летний

Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis) растет на гниющей лиственной древесине, пнях, особенно березовых, обычно большими группами, с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 7 см, тонко-мясая, плоско-выпуклая, со сглаженным бугорком, у молодого гриба затянута паутинистым частным покрывалом, влажная, клейкая, рыжевато-коричневая, при высыхании охристо-желтая, двухцветная — в середине более светлая, яркая, с темными краями, как бы пропитанная водой. Мякоть мягкая, водянистая, тонкая, светло-буроватая, с приятным вкусом и запахом свежей древесины.

Пластинки приросшие зубцом или слабонисходящие, частые, узкие, беловатые, позже ржаво-бурые. Споровый порошок бурый.

Ножка длиной до 8 см, цилиндрическая, сужающаяся книзу, часто кривая, сначала сплошная, позднее полая, жесткая, деревянистая, с узким пленчатым, бурым, с полосчатой поверхностью кольцом, выше его — беловато-кремовая, ниже — черно-бурая, более чешуйчатая.

Съедобный гриб четвертой категории, ценимый за высокие вкусовые качества. Используется свежим, маринованным, соленым, сушеным.

Польский гриб

Польский гриб (Xerocomus badius) растет главным образом в западных районах бывшего СССР — в Беларуси, Западной Украине, Прибалтике, в хвойных (особенно сосновых) и смешанных с сосной лесах, одиночно и группами, в августе-сентябре.

Шляпка более или менее слизистая, в сухую погоду блестящая, диаметром 5-12 см, подушковидно-выпуклая, затем плоская, гладкая, буровато-коричневая, каштановая.

Мякоть соломенно-желтая, на изломе синеет, с приятным запахом и вкусом. Трубочки приросшие, иногда свободные, с мелкими угловатыми порами, желтовато-зеленоватые, при надавливании темнеющие. Ножка длиной до 9 см, толщиной до 3 см, плотная, ровная, иногда суженная к основанию, желтовато-буроватая.

Хороший съедобный гриб второй категории. Вкусом напоминает белый гриб. Его сушат, жарят, солят и маринуют.

Здесь вы можете посмотреть фото видов съедобных грибов, названия которых перечислены выше:

 

Названия съедобных грибов лиственных лесов Подмосковья с фото и описанием

И в заключение – описание, фото и названия съедобных грибов Подмосковья, растущих в лиственных лесах.

Майский гриб

Майский гриб (Calocybe gambosa), Георгиев гриб, майка, растет в разреженных лиственных лесах, на выгонах, пастбищах. Этот съедобный гриб растет в Подмосковье и некоторых среднерусских регионах в мае-июне.

Шляпка мясистая, по форме сначала выпуклая, затем распростертая, с волнистым, часто растрескивающимся краем, плоская, бывает с бугорком, поверхность сухая, окраска кремовая, желтоватая, грязно-белая. Пластинки частые, приросшие зубцом, беловатые, с кремовым оттенком.

Ножка длиной до 10 см, толщиной до 3 см, плотная, булавовидная, беловатая, желтоватая или буровато-кремовая. Мякоть толстая, плотная, белая, мягкая, на вкус и запах мучнистая.

Съедобный гриб четвертой категории. Можно употреблять в свежеприготовленном виде.

Полубелый гриб

Полубелый гриб (Boletus impolitus) растет в лиственных, главным образом дубовых, лесах, в августе-сентябре.

Шляпка сначала выпуклая, с возрастом — полураспростертая, светло-розовато-бурая, желто-коричне

Съедобные грибы — названия, описание, фото съедобных грибов — новости Украины — УНИАН

Собирая грибы, которые еще иногда называют «лесным мясом», важно правильно их выбирать.

Съедобные грибы / фото pixabay.com

В разгар сезона грибов немало людей охотно собирают эти дары леса. Важно знать, какие грибы можно есть, а какие – нет. Из около 2 тысяч видов грибов в Украине съедобными являются максимум 500.

Польза грибов

Читайте такжеОтравление грибами: как избежать, симптомы и первая помощьВ грибах мало калорий, жиров и холестерина, но много питательных веществ. Они содержат, в частности, белок, клетчатку, калий, витамин D, кальций. Также в их состав входят витамины группы B, медь и селен.

Иногда грибы называют «лесным» или «растительным мясом», которое уместно и на пикнике, и на праздничном столе. Благодаря низкой калорийности они часто становятся частью рациона людей, стремящихся снизить вес.

Съедобные грибы: самые популярные виды

Следует четко знать характерные признаки наиболее распространенных съедобных грибов, чтобы не спутать их с несъедобными. Есть определенные самые известные съедобные грибы, представляющие особую ценность для грибников.

Белый гриб

Цвет шапки белого гриба может быть разнообразным – от красновато-коричневого до почти молочно-белого. Внешне она преимущественно приятный на ощупь, имеет слегка бархатистую фактуру, верхняя кожура плотно связана с мякотью, поэтому сложно от нее отделяется.

Ножка у этого гриба бочкообразная, а у старых – она цилиндрическая и толстая, может быть белого или насыщенно коричневого цвета.

Мякоть плотная и сочная, в основном мясистая. Срез не меняет цвет и остается белым.

Белый гриб / фото diamart.info

Опенок

Часто эти грибы располагаются на пеньках в виде кольца.

У опенка гибкая, тонкая, порой довольно длинная ножка (может достигать 12-15 см), цвет которой варьируется от светло-медового до темно-коричневого тона. Ножка у многих опят «наряжена» в кольцо-юбочку.

Шапочка у опенка изящная пластинчатая, обычно закругленная книзу. Ее оттенок разный – от кремового или желтоватого цвета до красноватых тонов.

Съедобные грибы опята / фото pinterest. ru

Масленок

Шапка у молодых грибов имеет полушаровидную, иногда коническую форму. Ее покрывает блестящая липкую кожура, покрывающая шляпку, из-за которой кажется, будто гриб сверху смазан маслом. Она может быть скользкой постоянно или только во время сырой погоды.

Ножка у маслят цилиндрической формы. Цвет беловатый с темным низом или совпадает с цветом шляпки.

Съедобные маслята / фото gribnik.info

Лисичка

Шапка и ножка лисичек являются одним целым, без видимых границ, даже цвет примерно один: от бледно-желтого до оранжевого.

Их шапка неправильной формы, плоская, с завернутыми, распростертыми волнистыми краями, вогнутая или вдавленная внутрь, у некоторых зрелых особей бывает воронкообразной.

Мякоть лисичек мясистая и плотная, волокнистая в области ножки, белого или желтоватого цвета, имеет кисловатый вкус и слабовыраженный запах сухофруктов. При нажатии поверхность гриба становится красной.

Гриб лисичка / фото news.dks.com. ua

Сыроежка

Род сыроежек включает в себя не один десяток видов разнообразной окраски – от красного, коричневого, зеленого до желтого и белого. У них ломкая белая мякоть и светлые пластинки. Благодаря внешнему разнообразию у них есть очень опасные несъедобные двойники.

Сыроежка зеленая

Шапка широкая, сначала округлая, затем распростертая, диаметром до 18 см. Кожура зеленоватая, бледная, в центе буро-зеленая, легко снимается.

Ножка плотная, светло-кремовая, гладкая, без утолщений. Мякоть белая, ломкая, с приросшими к ножке кремовыми частыми пластинками.

Съедобная сыроежка зеленая / фото gribnikoff.ru

Сыроежка волнистая

Шапка полушаровидная до 6-10 см диаметром, у старых грибов распростертая, при этом края остаются загнутыми и незначительно волнистыми. Заметна издалека благодаря красным тонам – красно-бордовым в центре и чуть светлее по краям.

Ножка правильной цилиндрической формы, кремово-белого цвета, в засушливую погоду приобретает розовый оттенок.

Сыроежка волнистая / фото sad6sotok.ru

Сыроежка пищевая

Диаметр шляпки этого гриба может варьировать от 5 до 9 см, имеет округлую полусферическую форму. Обычно она окрашена в розовый или розово-коричневый цвет, на ощупь чуточку клейкая, мясистая.

Ножки невысокие, имеют цилиндрическую форму, ровные, книзу несколько изящные, белые.

Сыроежка пищевая / фото wikipedia.org

Вас также могут заинтересовать другие новости:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: УНИАН

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Lycoperdon pyriforme, Stump Puffball, идентификационный номер

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Agaricales — Семейство: Agaricaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники

Apioperdon pyriforme (до недавнего времени известный как Lycoperdon pyriforme ), пень Puffball, является один из самых стадных грибов. Банан в мире грибов, его гроздья создают впечатляющие пейзажи, иногда уходящие далеко далеко в лесные массивы, где произошло прореживание, а отрубленные ветви были оставлены матери-природе (в основном в ее микологическом обличье), чтобы избавиться от них. Эти грушевидные плодовые тела часто видны на мертвых пнях. (Если кажется, что они растут на почве, это не так, это просто показатель заглубленных стволов или ветвей.)

Пень Puffbals, изображенные выше, молодые и свежие, тогда как те, что ниже, имеют более темную внешнюю поверхность, и массы спор внутри них будут созревать.На этом этапе эти грибы станут несъедобными.

Распределение

Широко распространенная и очень распространенная находка в Великобритании и Ирландии, Stump Puffball плодоносит чаще всего большими плотными группами на гниющих пнях, а иногда и на хорошо сгнивших упавших ветвях. Lycoperdon pyriforme — всемирный гриб; его распространение включает континентальную Европу и Азию, а также Северную Америку.

Таксономическая история

Этот съедобный лесной гриб был впервые описан в научной литературе в 1796 году Якобом Кристианом Шеффером, который дал ему биномиальное название Lycoperdon pyriforme. Это название было впоследствии утверждено Христианом Хендриком Персуном в 1801 году и поэтому остается его общепринятым научным названием сегодня.

Синонимы Lycoperdon pyriforme включают Lycoperdon pyriforme var. excipuliforme Desm. И Lycoperdon pyriforme ß tesselatum Pers.

Этимология

Название рода Lycoperdon буквально означает «волчье метеоризм» и просто напрашивается вопрос, кто подобрался достаточно близко к волку и оставался там достаточно долго, чтобы стать экспертом в таких вопросах.Для большинства из нас такой запах, конечно же, не может быть практическим диагностическим признаком для идентификации Stump Puffball, Lycoperdon pyriforme.

Ничего общего с погребальными кострами, специфический эпитет pyriforme происходит от латинского языка и означает просто грушевидный.

Руководство по идентификации

Описание

Обычно от 1,5 до 4 см в диаметре и от 3 до 4 см в высоту, плодовое тело песта от пестика до грушевидной формы. Пуховик изначально покрыт короткими пирамидальными бородавками.В сначала белая, кожа становится коричневой, а на верхушка, которая в конечном итоге открывается, чтобы высвободить споры. Плодовое тело прикрепляется к субстрату — обычно к пню, полузасыпанные гниющие ветви или корни мертвого дерева — с помощью длинных, белые мицелиальные нити, уходящие глубоко в субстрат.

Шток

Короткий губчатый стебель обычно более или менее параллельный или слегка конический. сужающийся к усеченному основанию; Это содержит бесплодный материал, который остается белым, даже когда глеба в «Голова» гриба созрела и стала темно-оливково-коричневой.

Споры

Круглый или полушаровидный, гладкий, диаметром 3,5–4,5 мкм.

Показать увеличенное изображение

Масса спор

Оливково-коричневый, при полной зрелости становится темно-коричневым.

Запах / вкус

Неприятный запах газа; вкус не отличительный.

Среда обитания и экологическая роль

Сапробик, растет в основном на пнях и корнях мертвые деревья, обычно твердые, но иногда и мягкие. Пузырьки пня могут казаться растущими на почве, но там всегда гнилое дерево или разлагающийся древесный мусор прямо под поверхностью. (Stump Puffball — единственный вид puffball в Великобритании и Ирландии, который растет на древесине, а не на почве. )

Сезон

С июля по начало декабря в Великобритании и Ирландии.

Похожие виды

Lycoperdon perlatum обычно несколько крупнее и покрыт гораздо более крупные жемчужные бородавки.

Lycoperdon mammiforme сначала белый перед его поверхностью распадается на большие кремовые хлопья, которые отпадают, оставляя довольно гладкую розовато-желтоватую поверхность.

Кулинарные ноты

Как и многие другие пуховки, эти грибы съедобен, только если собран молодым и полностью белым.Они есть легко собираются из-за их привычки расти плотными группами, но будучи посредственными, они не особо востребованы. Тем не менее, эти распространенные лесные грибы могут стать отличной едой, если их правильно приготовить. Первый и самый важный шаг — удалить жесткую внешнюю оболочку — эту кропотливую работу, возможно, лучше всего выполнять острым ножом. Выбирайте только свежие молодые плодовые тела, которые при разрезании пополам по вертикальной оси становятся белыми на всем протяжении. Выбросьте все, что стало желтым, оливковым или коричневым, так как это означает, что споры созревают, и если вы добавите их в блюдо, вкус будет серьезно испорчен.Одно из лучших блюд, которые можно приготовить из этих слоек, — омлет с грибами; их также можно жарить с луком или использовать для приготовления супов.

Ядовитые самозванцы

Предупреждение для новичков в поисках пищи грибами: существуют шаровидные грибы, известные как земляные шары, и некоторые из них могут выглядеть очень похожими на пеньки-пуффы; однако их споровой внутренний материал сначала бледно-серый, а по мере созревания спор постепенно становится темно-серым, коричневым или черным. Земные шары любого вида несъедобны, и некоторые из них могут вызвать серьезное отравление.Самым распространенным из них, обнаруживаемым на лесных тропах (и поэтому иногда рядом с Stump Puffballs), является Scleroderma citrinum , Common Earthball. Различия в чертах между шариками и шариками с землей довольно очевидны, если вы знаете, что искать, но важно научиться различать эти две группы, если вы планируете собирать съедобные шарики для горшка.

Есть также некоторые ядовитые грибы с жабрами, которые в молодом возрасте можно принять за Lycoperdon pyriforme , Stump Puffball. Amanita muscaria , мухомор, сначала появляется как круглая пуговица с белыми бородавками — красная кожица колпачка не просвечивает, пока колпачок немного не расширится — и на этом этапе его довольно легко принять за пуговицу. Что еще более серьезно, печально известный Deathcap Amanita phalloides начинается с округлого шампиньона, иногда чисто белого цвета или с легким оттенком оливкового. Я упоминаю об этом просто, чтобы подчеркнуть, насколько важно не просто научиться определять ряд лучших съедобных грибов, но, что не менее важно, познакомиться с отличительными характеристиками ядовитых грибов, с которыми их можно спутать.

Для получения дополнительной информации по этому важному вопросу безопасности см. Fascinated by Fungi ; однако некоторая вводная информация о съедобных грибах с ядовитыми самозванцами доступна здесь …

Чтобы узнать, как легко узнать съедобный шарик, который нельзя спутать ни с одним другим грибом, см. Calvatia gigantea , Giant Puffball. К сожалению, не каждый день сталкиваешься с Giant Puffballs, поскольку они не только необычны, но и очень локализованы в своем распространении.Если вы найдете хорошее место для этих мощных источников мясной еды, обратите внимание на это, потому что гигантские шарики могут появляться в одних и тех же местах в течение многих лет.

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016 г.

Пеглер, Д.Н., Лессо, Т. и Спунер, Б.М. (1995). Британские пуффболлы, звезды земли и вонючки . Королевский ботанический сад, Кью.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В.Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.

Начало страницы …


Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезной нашу книгу Пэта О’Рейли Очарованные грибами .Подписанные автором копии в твердом переплете по специальной цене со скидкой доступны здесь …

Другие книги о природе из First Nature

Медовые грибы без колец — ешьте сорняки и другие вещи

Медовый гриб без колец, Armillaria tabescens, Фото Грин Дин

Не ешьте грибы, не посоветовавшись лично с местным живым грибником.

Впервые мне показалось, что я увидел медовый гриб без кольца, около десяти лет назад, в ноябре, на лужайке моего соседа.Единственная проблема заключалась в том, что этот вид грибов растет на дереве, например, на пнях, или на разлагающихся корнях (не на мульче). Я прожил по соседству 13 лет и не помнил дерево на лужайке … хотя, возможно, там был пень, когда Я впервые въехал в…

Обратите внимание на небольшую приподнятость и больше темных волосков в середине шляпки. Мякоть колпачка также белая (см. Внутреннюю трещину), чтобы помочь вам отличить ее от ядовитого оранжевого фонарика Jack-O-Lantern. Автор фото: Грин Дин

В следующий раз, когда мне показалось, что я увижу его в 200 милях от Уэст-Палм-Бич, он растет на пне восточного кедра, или южного кедра… то же самое (можжевельник.) Медовые грибы без колец обычно не любят хвойные деревья (я себе это представляю. Я также заметил, что они растут на пнях камфоры — мимо — и на корнях баньяна… возможно, стоит попробовать, так как это семья инжира. ) В третий раз, однако это было очарование, примерно в миле от моего дома, росшее на дубовых пнях на территории, расчищенной несколькими годами ранее. Это была, так сказать, грибная шахта. Когда я позже проходил сертификационный курс по грибам в конце августа в Северной Каролине, они были повсюду. Там быстрее становится прохладнее.Местные медовые грибы без колец с октября по декабрь, а ноябрь — самый тяжелый месяц.

Жабры широко расставлены, касаются стебля, но не спускаются далеко вниз и окрашиваются или становятся коричневыми или коричневато-розовыми при ушибах или старении. Автор фото: Грин Дин

Медовый гриб без колец, Armillaria tabescens , представляет собой южную замену очень распространенного в Северной Америке и Европе гриба, Armillaria mellea . который также съедобен. Однако у A. mellea есть кольцо вокруг стержня — кольцо — как и почти у всех Armillaria .Медовый гриб без кольца не имеет кольца, и в Европе также есть один вид без кольца — A. ectypa . Это редкость и в некоторых регионах классифицируется как находящаяся под угрозой исчезновения. Я отмечаю, что A. ectypa растет только на кислых болотах и ​​внесена в список съедобных и несъедобных…. не лучший способ перечислять исчезающие виды как съедобные. A. mellea — нечастый весенний гриб Флориды. Хотя на вид он похож, у него есть кольцо, а крышка липкая.

Медовые грибы без колец растут на дереве, на этом фото, вокруг дубового пня.Автор фото: Грин Дин

Медовый гриб без кольца — один из самых простых для идентификации. Гриб растет на дереве, желательно на дубе. Но также растет на баке, болиголове, холлисе, можжевельнике, сладкой жевательной резинке, сливе, яблоках, персе, кленах, соснах, ясене, ольхе, миндале и грецких орехах. Медовые грибы без колец, растущие на болиголовах и баке, вызывают расстройство пищеварения. Я бы не стал выращивать сливы, яблоки, миндаль и падуб. В этих деревьях могут содержаться неприятные химические вещества, в том числе синильная кислота. Однако профессор микологии специально сказал мне, что эти грибы не должны собирать вредные химические вещества с таких деревьев. Дуб — самый распространенный и безопасный вариант. Вы найдете его на пнях, открытых корнях, у подножия деревьев и на заглубленных корнях. Это особенно характерно для случаев, когда мертвое дерево было удалено, поэтому кажется, что дерева нет, но гриб все еще живет на закопанном мертвом корне. Поэтому их можно встретить растущими на лужайках без каких-либо деревьев поблизости. Между прочим, если дерево, на котором вы их найдете, живое, этот вид со временем его убьет.

Отпечаток споры белый, что помогает отделить его от галлюциногенного. », Которые также являются дерновиной и имеют лилово-коричневые споры. Автор фото: Грин Дин

Джеймс Кимбро в своей книге «Обычные флоридские грибы» говорит о медовых грибах без колец: «Это самый распространенный гриб во Флориде поздней осенью — началом зимы.Он вызывает корневую гниль грибов у многих древесных и кустарниковых пород и особенно опасен для отрубей дуба. Он редко встречается в летние месяцы, но появляется в большом количестве, как только начинаются поздние осенние дожди. Это отборный съедобный вид, но из-за его стойкости его нужно готовить дольше, чем средний гриб ». Я бы добавил, что стебли обычно не едят (используйте их для ароматизации). Гриб также является хорошим кандидатом для сушки. Я обжариваю их на кокосовом масле, пока они не станут примерно вдвое меньше, чем они начали, и тщательно приготовили.Некоторым людям нужно сначала их пропарить, а затем обжарить, чтобы избежать расстройства пищеварения. И некоторые редкие люди не могут их съесть, даже если они приготовлены. Я думаю, они вкусные. Молодые грибы более упругие, чем грибы среднего возраста. Я думаю, что лучший возраст / размер — это когда они от четверти до половины доллара. Их текстура хорошо подходит для блюд, требующих длительного приготовления.

Жабры тонкие, как нож, иногда раздвоенные, стебли белые или светло-желтые наверху, сужающиеся вниз к более темным стеблям. Автор фото: Грин Дин

Что касается научных названий, Армиллярия (а-мельница-ЛАИР-ри-а-а) на мертвом латыни означает «маленький браслет». Tabescens (тай-БЕСС-синс) означает разложение. Хотелось бы подумать, что он называется «маленький браслет», потому что он может охватить всю небольшую культю, но нет. Это из-за браслетовидной оборки на плодовых телах. И я не знаю, относится ли tabescens к разложению древесины или к коричнево-черной куче засохшей навозной жижи, в которую гриб превращается после завершения размножения.Их называют «опята», потому что по цвету они похожи на мед. И следует добавить, что не все классификаторы грибов вроде « Armillaria » для рода и предпочитают « Desarmillaria ». Наука о наименовании еще не окончена.

Медовые грибы без колец — это цеспитос, растущие гроздью. Также обратите внимание, насколько светлые молодые стебли. Автор фото: Грин Дин

Кимбро описывает медовый гриб без кольца так: Пилеус 2,5-10 см, выпуклый к плоскости, иногда вдавленный на диске с приподнятыми краями; желто-коричневый с плоскими или прямостоячими чешуйками. Пластинки нисходящие, несколько отдаленные, с возрастом окрашиваются в розовато-коричневый цвет. Ножки от 7,5 до 20 см длиной, 0,5 1,5 см шириной, сужаются к основанию; Цвет от беловатого до коричневатого, без кольца. Споры белые в осадке, широко-эллипсовидные, 6,0-10 х 5,0-7,0 мкм, не окрашиваются в синий цвет в йоде. Базидии булавовидные, 30,0-35,0 x 7,0-10,0 мкм, с четырьмя стеригмами . Обычно я бы перевел эти технические термины на простой английский, но с грибами вам также следует выучить арго. Но чтобы дать вам представление: крышка от одного до четырех дюймов в поперечнике, имеет форму перевернутой чаши, плоской наверху с загнутым краем …

Дэвид Арора, автор книги «Демистифицированные грибы», описывает родственный Armillaria mellea как съедобный весенний гриб, затем добавляет Armillaria tabescens — то же самое, за исключением отсутствия кольца (кольца) и сухой шляпки.Он предоставляет более подробную информацию:

Зрелые шляпки могут иметь диаметр от двух до четырех дюймов. Автор фото: Грин Дин

Шляпка: 3-15 см шириной или более, выпуклая, становится плоской, иногда широко-умбонатной или в возрастном приподнятом состоянии; поверхность вязкая или сухая, обычно с рассеянными мелкими темно-коричневыми или черноватыми фибриллозными чешуйками или торчащими волосками, особенно к центру; цветовая вариация: желтый, желто-коричневый, желтовато-коричневый, коричневый, розовато-коричневый, красновато-коричневый и т.д. Мякоть в молодом возрасте толстая и белая, иногда с возрастом обесцвечивается; запах слабый, вкус обычно латентно горький.

Цвет молодой шапки однородный, без потертостей и старения до коричнево-розового. Автор фото: Грин Дин

Жабры: Грибные перфекционисты действительно могут спорить о прикреплении жабр, что, по общему признанию, важно. Начните с аббревиатуры F.A.D. означает «свободный», «привязанный», «нисходящий». Жабры — одна из этих трех, но есть нюансы. Они касаются качения вверх или соединения под углом 90 градусов? Если они вообще не прикрепят стержень, они свободны. Медовые грибы без колец «прикреплены», более конкретно, «сросшиеся», что означает квадратные или слегка нисходящие (частично спускающиеся по стеблю) или иногда с выемками — наполовину сросшиеся; Просто помните, что они прикреплены и могут стечь по стержню.Жабры от белого до желтоватого или грязно-телесного цвета, часто с возрастом более темные. Стебель: 5-20 см длиной, 0,5 3 (5) см толщиной, жесткий и волокнистый, с волокнистой сердцевиной внутри; обычно сужаются к основанию, если растут большими скоплениями, или увеличиваются внизу, если они не сгруппированы и находятся на земле; сухие, беловатые (над кольцом у A. mellea ) вскоре от желтого до красновато-коричневого внизу и часто в очень молодом возрасте хлопчатобумажно-чешуйчатые. Отпечаток спор белый 6-10 х -6 мкм, эллиптический, гладкий, не амилоидный.

Среда обитания: небольшими или массивными группами на пнях, бревнах и живых деревьях, или разбросанные до стадных (иногда одиночных) на земле, но растущие из корней или заглубленной древесины; распространен на самых разных деревьях и кустарниках… на дубах мицелий (корни грибов) часто можно увидеть как беловатый веер, похожий на нарост между корой и древесиной.

Молодым или людям среднего возраста выбирайте для приготовления только твердые шапочки. Стебли жесткие и волокнистые. Автор фото: Грин Дин

Арора говорит (из A. mellea , который, по его словам, также описывает A. tabescens ), в высшей степени съедобен. Используйте только твердые колпачки и выбросьте только стебли (которые используются для бульона). Это обильный источник пищи, хрустящая текстура и очень сносный заменитель шиитаке в блюдах для жареного движения. Арора рекомендует новичкам выбирать только те, которые растут на древесине, поскольку они разнообразны.

Есть три или четыре похожих на вид гриба, которые ядовиты. Galerina autumnalis имеет кольцо, меньше по размеру и имеет коричневые споры. У видов Pholiota также есть коричневые споры. Gymnopilus имеют ржаво-оранжевые споры. Пучок серы, Hypholoma fasciculare, , который любит расти на дереве, имеет пурпурно-коричневые споры. Остается Jack-O-Lanterns, Omphalotus .

Грибы Jack-O-Lantern, приведенные выше, выглядят одинаково, но внутренняя мякоть шляпки оранжевого или желтого цвета, а не белого цвета, как у медового гриба без кольца.Jack-O-Lantern может вызвать серьезное расстройство желудка.

«Валеты» похожи, но с возрастом могут принимать форму вазы. Что еще более важно, их цвет — это оттенки оранжевого или красновато-оранжевого, иногда желто-оранжевого или оливково-оранжевого одного вида. Шляпка гладкая, у кольчатого медового гриба мелкие черные волоски. Также у Jach O Lanterns жабры сильно спускаются по стеблю, тогда как у медовых грибов без колец жабры встречаются со стеблем или немного спускаются вниз. Мякоть Jack-O-Lanterns примерно того же цвета, что и шляпка, тогда как шляпка Honey Mushroom желто-коричневая, а мякоть белая.Если вы здоровы, Джек не убьет вас, но вызовет тяжелые желудочно-кишечные заболевания. Свежие жабры Omphalotus могут слабо светиться в темноте. Я видел это несколько раз. По мере того как гриб стареет, он теряет способность светиться, поэтому не стоит на него полагаться. Некоторые люди принимают валеты за золотые лисички, но лисички в разрезе белые внутри (как у медовых грибов) и не имеют настоящих жабр, а скорее гребней.

Из кухни Джеймса Кимбро: Мясной рулет с грибами.

Молодые Armillaria tabescens.Фото Грина Дина

2 фунта Armillaria mellea или A. tabescens
1 большая луковица
2 столовые ложки масла
1/2 стакана сухих панировочных сухарей
2 слегка взбитых яйца
1/4 сливочного масла
1/2 чайной ложки соли
Даш перца

Обжарить половину лука в двух столовых ложках сливочного масла до золотистого цвета. Приберегите несколько больших шляпок грибов для украшения. Нарежьте оставшиеся грибы, включая стебли и оставшийся лук; смешать с панировочными сухарями, солью, перцем и оставшимся маслом.Добавьте яйца и обжаренный лук. Выдавить всю смесь в хорошо смазанную маслом форму для выпечки. Сверху разложить шляпки грибов и слегка прижать. Выпекать один час при 350 F. Дайте постоять несколько минут; нарезать и подавать с грибной подливкой.

Omphalotus illudens

Научное название : Omphalotus illudens (Schwein.)
Bresinsky & Besl
Происхождение названия : Omphalos означает «пупок», а otos означает
«похоже» или «похоже» применительно к депрессивным центрам
(«пупки’) шапок. Illudens означает «обманывающий», хотя
Я не уверен, почему именно этот эпитет применяется к этому
разновидность. Однажды я слышал, как кто-то сказал, что это потому, что он выглядит как
то Европейский вид O . Олеариус , только растет
в ассоциация с оливками.
Синонимы : Clitocybe illudens (Schwein.) Sacc.
Общепринятое название : гриб Джека О’Фантерна; Ложь
Лисичка
Тип : Basidiomycota
Порядок : Agaricales
Семейство : Marasmiaceae
Встречается на древесине s ubstrate : Saprobic; в плотном
дерновые клюшки у основания лиственных деревьев и пней
или на земле от загнивающих подземных корней; Июль
до ноября.
Размеры : Заглушки шириной 7,5-20 см; ножки 7,5-20 см длиной
и толщиной 0,5-2,3 см.
Колпачок : гладкий; от ярко-оранжевого до желто-оранжевого.
Жабры: Приток; того же цвета, что и крышка.
Spore print: Кремово-белый.
Stipe : Желто-оранжевый.
Покров: Отсутствует.
Съедобность: Ядовито.
Комментариев: Жабры этого гриба биолюминесцентные
испускает зеленое свечение.Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не перепутать
это ядовитый гриб со съедобными лисичками.
Лисички не связаны с гниющей древесиной, они
имеют тупые жаберные складки или гребни вместо настоящих жабр, и
они не встречаются в таких плотных скоплениях дерновины. Джек
O ‘Lantern также иногда путают с
Hygrophoropsis aurantiaca . Джек О’Лантерн не
имеют раздвоенные жабры (рис.11), тогда как H . aurantica делает.

Дополнительная информация на MushroomExpert.com:
Дополнительная информация на TomVolkFungi.net:


Рис. 1. Оранжевая окраска Omphalotus illudens
видно даже на расстоянии.
Фото © Гэри Эмбергер.


Рис. 2. Большие ярко-оранжевые грозди фонарей Джека О’Фонарей —
красивое визуальное удовольствие.Фото © Джордж К. Гресс.


Рис. 3. Эффектная демонстрация грибов Jack O ‘Lantern на
основание дерева. Фото © Эмбер Вингерт.


Рис. 4. Эти грибы Jack O ‘Lantern намного больше
желтовато-оранжевый, чем образцы на рисунках 1-3.
Фото © Дэвид Ворк.


Рисунок 5. В отличие от рисунков 1-4, другой типичный
место для этих грибов на лужайках, где гриб
возникает из мертвых корней. Владелец этого дома указал
большой булавочный дуб недавно был убран с этой лужайки.
Фото © Гэри Эмбергер.


Рис. 6. Молодые особи, появляющиеся в виде массива дерновых грибов.
Обратите внимание на врезанные / изогнутые поля заглушек.
Фото © Гэри Эмбергер.


Рис. 7. Созревающие экземпляры с равной маржой.
Фото © Гэри Эмбергер.


Рис. 8. Довольно зрелые экземпляры с приподнятыми и волнистыми
поля. На рисунках 6-8 показаны изменения формы, которые
так часто сопровождают грибы по мере их развития.
Фото © Гэри Эмбергер.


Рис. 9. Типичная гроздь дерновины, в которой ножки
возникают близко друг к другу, но не соединяются. Фото © Гэри
Эмбергер.


Рис. 10. Нисходящие жабры Jack O ‘Lantern
гриб. Фото © Гэри Эмбергер.


Рис. 11. Жабры Omphalotus illudens не являются
. раздвоенный. Жабры Hygrophoropsis aurantiaca , вид
иногда путают с Omphalotus illudens , это
неоднократно раздваивались. Фото © Гэри Эмбергер.


Рис. 12. Класс микологии, сидящий среди особей
наблюдается на рисунке 1. Фото © Гэри Эмбергер.

Грибной мародер разоблачен — Новости — poconorecord.com

Привет, Рик, «Когда лучше всего собирать съедобные грибы. Этот вопрос задавали бесчисленное количество раз во время прогулок на природе и прогулок за грибами на протяжении многих лет.

«Когда ты их увидишь» — это мой короткий и сладкий ответ, за которым следует забавная история, произошедшая во время набега грибов более десяти лет назад.

Никогда не забуду время, когда я нашла цветные грибы, растущие у основания двух старых пней в лесном лесу недалеко от моего дома.

Цветная капуста не только редкость, но и считается деликатесом многих ценителей грибов. Два цветных гриба, которые я обнаружил, были размером с грейпфрут, а после созревания могут достигать размера большой кочан цветной капусты.

Чувствуя себя жадным, я хотел, чтобы грибы из цветной капусты вырастали до максимального размера, поэтому я решил скрыть шаровидные деликатесы, сделав скрытые укрытия из палочек и веток.Затем я прикрыл изготовленные клетки для грибов большим количеством пышных зеленых листьев папоротников. Они были так хорошо спрятаны в лесной подстилке, что мне пришлось дважды поискать, чтобы найти их.

Чтобы найти грибы, я незаметно пометил несколько ближайших деревьев, чтобы использовать их в качестве ориентира для навигации. На обратном пути домой я мечтал о том, чтобы поесть грибов из цветной капусты и как я умно прятал их в этих мини-лесных убежищах.

Прошла неделя, и пора было собирать цветную капусту.Я собрал свою плетеную корзину и большой грибной нож, а затем пошел пешком к тому месту, где были отмечены деревья.

Я подошел к одному из двух знакомых на вид пней дерева и заметил, что покров из листьев папоротника был снят, а мою хитроумную клетку из палочек и веток отбросило в сторону. Я опустился на колени и не мог поверить своим глазам, потому что основание, на котором выросла цветная капуста, было идеально срезано острым ножом. «Ты, должно быть, шутишь», — задрожал я.

Когда один гриб из цветной капусты будет принесен в жертву и окажется в руках другого сборщика грибов, я все равно буду доволен тем, что выйду из леса с другим грибом из цветной капусты в моей корзине. Не так быстро, так как второй пень рассказывал ту же ужасную историю. «Грибной бандит» нанес еще один удар, используя тот же метод «бросать и ломать».

Кто может это со мной сделать? Было несколько чувств, которые немедленно охватили мое тело: сначала недоверие, затем гнев, затем смущение и смех.Позже в тот же день я поделился этой историей со своей семьей и друзьями, которые сказали, что не могут поверить, что кто-то нашел эти спрятанные грибы.

Круговорот жизни имеет несколько неожиданных поворотов на своем пути, и то, что произошло через несколько лет, подтверждает это утверждение. Стоя в длинной очереди в местном магазине Walmart, мужчина, стоявший рядом со мной, рассказал о мешке с грибами, который кто-то напротив нас положил в свою тележку.

«Зачем покупать грибы, если их можно собирать?» он сказал.Я сам заядлый грибник и не могу вспомнить, покупал ли я когда-нибудь грибы в магазине, — ответил я. Мы продолжили разговор о лесных грибах и в конце концов спросили, где каждый из нас живет. «Я живу в Маунтин-Вершине», — сказал он. «Мой дом находится недалеко от озера Блайтберн», — поделился я.

«На какой улице?» он спросил. Я назвал ему улицу, и он тут же ответил: «Я твой сосед по глуши». «Наши дома трудно увидеть из-за высоких деревьев». — В лесу возле наших домов много съедобных грибов, — прокомментировал я.«Я знаю, я все время ищу там». На ум мне пришли грибы из цветной капусты, и затем я поделился своей историей о том, как несколько лет назад я нашел два гриба из цветной капусты возле своего дома, а затем спрятал их ветками и папоротником.

Он громко рассмеялся и хмыкнул: «Итак, вы тот парень, который пытался спрятать мои грибы ветками и папоротником! Я постоянно наблюдал, как они растут, так как они были размером с мой кулак, и никогда не ожидал, что кто-то их найдет », — продолжил он. «Когда я увидел твои хитроумные покрытия, у меня не было выбора, кроме как сорвать их на месте», — ухмыльнулся он.Мы посмеялись, представились и обменялись рукопожатием. В конце концов, длинная очередь за продуктами закончилась, и я оказался у кассы.

Дорога домой была довольно комичной и ироничной, что дело с пропавшими грибами было наконец раскрыто путем встречи с самим «грибным бандитом», когда он стоял в очереди за продуктами и комментировал упакованные грибы в тележке для покупок. Я научился на собственном горьком опыте, и с того дня я теперь практикую то, что проповедую, когда дело доходит до сбора грибов.

Я помню, как во время поиска стрекоз обнаружил сотни коричневых грибов-трубок вдоль лесной тропы.Я остановился, набил свою большую сеть для стрекоз несколькими фунтами коричневых труб и с широкой улыбкой направился обратно к машине.

Было много раз в походах, которые заканчивались тем, что моя бейсболка была переполнена ярко окрашенными лисичками, и однажды я вынес из городского парка белоснежный гигантский гриб-клубень, который остался незамеченным, когда я осторожно бросил гриб в свой рука, как футбольный мяч.

Несколько раз я осторожно тащил свою машину по насыпи оживленной дороги, включал мигалки и мчался в лес, чтобы собрать восхитительные и бросающиеся в глаза ярко-оранжевые грибы из лесной курицы.

Итак, на вопрос, когда лучше всего собирать съедобные грибы? «Когда вы их увидите», я всегда буду отвечать. По словам покойного Пола Харви: «Теперь вы знаете остальную часть истории!»

Цветная капуста гриб

Как и его обычное название, цветная капуста гриб Sparassis sp., Кажется, напоминает желто-коричневый сморщенный шар из цветной капусты. Шаровидный гриб вырастает до огромного шара цветной капусты и обычно его можно найти у основания пня или возле корней деревьев. В зрелом состоянии гриб образует плотно компактную группу приплюснутых складок. Если вы случайно наткнулись на пень и растущий под ним гриб из цветной капусты, считайте, что вам очень повезло, так как это один из самых необычных и высоко ценимых диких съедобных грибов в нашем регионе.

Лесная курица Гриб

Лесная курица Laetiporus sulphureus — это большой гриб ярко-оранжевого или желто-оранжевого цвета, который обычно растет густыми группами на мертвых пнях, бревнах и деревьях. в лиственных лесах.Другое распространенное название этого гриба — серный шельф. Гладкая внешняя поверхность лесной курицы отчетливо окрашена с беловатыми или бледно-желтыми краями. На нижней стороне этого гриба нет жабр, но при ближайшем рассмотрении вы заметите крошечные поры. Избегайте ядовитого Джека О’лантерна, Omphalotus illudens, который похож по цвету, но имеет отчетливые жабры и стебель. Отсюда его общее название — лесная курица — имеет текстуру, напоминающую курицу; особенно когда молодой и свежий. Они хорошо подходят для супов, жаркого или омлета.Мой сын Дэйв покрывает кусочки размером с палец панировочными сухарями, затем готовит их во фритюрнице, а затем обдувает их своим любимым острым соусом, что делает их вкуснее куриных укусов без костей.

Коричневая труба-гриб

Коричневая труба, Craterellus cornucopioides, — один из самых простых грибов для идентификации, но один из самых трудных для поиска. Его форма рога характерна, однако, его высота едва превышает три дюйма, его коричневый или черный цвет весьма замечательно сочетается с лесной подстилкой.Не расстраивайтесь, если будете искать эти крошечные и неприметные вкусные блюда. Обнаружив несколько коричневых труб, появляется «поисковое изображение», и можно легко собрать полный мешок. Некоторые говорят, что коричневые трубы на сегодняшний день являются одними из самых вкусных съедобных лесных грибов, и их лучше всего использовать в омлетах. Я не мог с этим согласиться.

Грибы лисички

Яркие и восхитительные лисички с оттенком алого апельсина и щепоткой золота, а также киновари лисички, Cantharellus cinnabarinus и золотые лисички, Cantharellus cibarius, привлекают внимание. в наших лесах.К счастью, эти маленькие лесные грибы легко идентифицировать по форме воронки, выпуклым шляпкам, ярким цветам и, что самое важное, наличию ложных жабр, которые спускаются с нижней стороны шляпки вниз в стебель. Этот термин называется ложными жабрами, потому что жабры нелегко удалить из шляпки и выглядят так, как будто они срослись со стеблем, в отличие от ядовитых ложных лисичек Hygrophoropsis aurantiaca, у которых настоящие жабры, которые можно снять с шляпки или корень. Готовьте из свежесобранных лисичек самые разные блюда, так как они отлично сочетаются с пастой, маслом и сливочными соусами.Они восхитительны на вкус с рисом, ризотто, карри и различными запеканками. Лично я люблю обжаренные на сливочном масле лисички, приправленные чесноком, луком или луком-шалотом.

Гигантский гриб Puffball

Гигантский гриб Puffball, Calvatia gigantean, является одним из самых узнаваемых грибов; особенно когда он полностью развит. Гигантский клубок обычно встречается на лужайках, лугах и полях. Особенно привлекает внимание его рост во дворе перед домом, поскольку он напоминает футбольный мяч.Известно, что гигантский пуффболл вырастает более четырех футов в диаметре и превышает 40 фунтов! Прежде чем съесть какой-либо гриб-клубень, убедитесь, что он твердый и белый внутри. Избегайте грибов-клубочков, которые внутри сплошного черного или темного цвета. Кроме того, не ешьте клубни, когда они полностью созрели и полны порошкообразных спор, похожих на дымовые шашки. Большинство людей нарезают кусочки гигантского слоеного шарика, как кусок хлеба, так как его можно жарить, готовить на пару, запекать, жарить на гриле, тушить или использовать в супах. При приготовлении он предлагает восхитительный вкус с мягкой текстурой, похожий на тофу.

Рекомендуемая литература и ссылка:

Полевое руководство по съедобным дикорастущим растениям: Восточная и Центральная Северная Америка Ли Аллена Петерсона и Роджера Тори Петерсона

Полное руководство по съедобным диким растениям, грибам, фруктам и орехам Кэти Летчер Lyle

Грибы северо-востока Северной Америки Джорджа Барона

Полевой справочник по диким грибам Пенсильвании и Средней Атлантики Билл Рассел

www. mushroomexpert.com

Лесной цыпленок: распознать по фотографиям, среде обитания, времени года и спорам Печать

Не ешьте грибы, которые не были должным образом определены квалифицированным специалистом, некоторые из них СМЕРТЕЛЬНО при проглатывании.Все съедобные дикие грибы ДОЛЖНЫ быть приготовлены.

Внимание: не ешьте курицу из леса, если вы не собрали ее с лиственного дерева. Те, что растут на тисе, хвойных деревьях или эвкалипте, могут впитать часть своего масла, что может вызвать серьезные расстройства.

Лесная курица паразитирует и сапробирует живые и мертвые дубы (также иногда и древесину других лиственных пород). Он вызывает красновато-коричневую кубическую гниль в форме сердца с тонкими участками белого мицелия, видимыми в трещинах дерева.Считается ежегодным фаворитом. Эти грибы не появляются до тех пор, пока грибок не поразит дерево. Первоначально описанный в 1789 году французским ботаником и микологом Жаном Батистом Франсуа (Пьером) Бульяром, этот впечатляющий полипор получил свое нынешнее название в 1920 году известным американским микологом Уильямом Альфонсо Мюрриллом (1869 — 1967). Эти грибы обычно растут большими группами летом и осенью.


— нажмите для просмотра видео —

Отличительные особенности

Лесной цыпленок имеет веерообразную или полукруглую (или неправильную) форму, может быть от гладкой до мелко морщинистой с текстурой, напоминающей замшу.Плодовые тела брекет-формы, широко прикреплены с желтыми круглыми порами. Крышка имеет диаметр от 5 до 30 см и глубину до 20 см; толщиной до 3 см. В молодости он от ярко-желтого до ярко-оранжевого (иногда может приобретать красноватый оттенок) и часто блекнет по мере созревания. Мякоть толстая, мягкая и очень водянистая в молодом возрасте. Он становится жестким и постепенно рассыпается.

Высота

У этого гриба нет стебля, поэтому нет высоты.

Среда обитания

Лесная курица растет на или у подножия мертвых или умирающих деревьев лиственных пород; чаще всего на дубе, но также на вишне или буке.Также его можно найти на мертвых пнях хвойных пород. Лесная курица, как известно, плодоносит и на живых деревьях. Этот грибковый грибок встречается в Канаде, США, Европе и некоторых частях Азии.

Отпечаток спор

Отпечаток спор белый (иногда слегка желтоватый), но получить его немного сложно, поскольку шляпки не так отчетливы.

Сезон

Лето и осень. Иногда экземпляры этого большого многопора сохраняются в течение зимы и могут продолжать плодоносить в течение следующего года.

Жабры

Жабр нет; Под кронштейнами находятся крошечные круглые или овальные трубки — обычно 2 или 3 на мм и глубиной от 15 до 30 мм. Поры бледно-желтые, иногда могут быть белыми.

Съедобность

Говорят, что этот гриб имеет лимонно-мясной вкус. Некоторые думают, что на вкус он похож на курицу-тезку; другие описывают вкус как больше похожий на крабовый или лобстерский. Края курицы из леса — желательная часть для употребления, потому что внутренняя часть имеет тенденцию становиться немного пробковой или в некоторых случаях древесной и требует кипячения в воде в течение примерно часа. Его внешность, Laetiporus cincinatus (поры белые, растет из дерева в земле), очень вкусна. Важно отметить, что это один из тех грибов, которые иногда могут вызывать расстройство желудка у некоторых людей. Если вы хотите избежать возможной боли в животе, попробуйте в первый раз немного, чтобы увидеть, что это с вами делает. Обязательно готовьте перед едой!

Рецепты

Фритюр из лесной курицы

Большое спасибо Ангелу Циммерману из Огайо, который предоставил EdibleWildFood.com с изображениями, чтобы сделать эту публикацию возможной. Чтобы насладиться ее фотографиями, вы можете подписаться на нее в Instagram (angelzimmerman70) или в Twitter (@FungiAmongi).

Чтобы поддержать наши усилия, просмотрите наш магазин (книги с медицинской информацией и т. Д.).

WCLT — Природные заметки 02.

12.2016

ФОТО ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО GARRY KESSLER

Жабры на нижней стороне шляпки ночного гриба (на этой фотографии сильно увеличены) при дневном свете.

2 декабря 2016 г., стр. A8

ЗАМЕТКИ О ПРИРОДЕ

Энни Рид
Westborough Community Land Trust

Грибы светящиеся зеленым

Зеленые светящиеся грибы? Похоже на оставшееся украшение Хэллоуина или что-то сбежавшее из 1960-х годов. Но да, у нас есть грибы, которые светятся в темноте в наших местных лесах.

Ночник ( Panellus stipticus ) — это небольшой обычный гриб, который появляется в виде полок на гниющих бревнах и пнях в наших лесах.Когда он свежий, его жабры могут излучать зеленоватый оттенок в темноте ночи. Люди давно называют это жуткое свечение «лисьим огнем». Другое название грибка ночного света — люминесцентный панеллус.

Большинство из нас не гуляют в лесу темными безлунными ночами, чтобы увидеть сияние этих грибов. Свечение бывает трудно увидеть, потому что оно исходит от жабр на нижней стороне шляпок грибов.

Иногда люди приносят домой мертвую ветку или другой кусок дерева с растущими на нем шляпками грибов.Они ищут сияние посреди ночи или в полностью темном туалете. Обратите внимание: чтобы увидеть свечение, человеческим глазам сначала нужно привыкнуть к темноте, что занимает до 15 минут в темноте. (Зеленое свечение, запечатленное на нашей фотографии, исходило от шляпки гриба в туалете ночью во время 20-минутной выдержки.)

Что заставляет эти грибы светиться? Зеленый свет — это своего рода биолюминесценция, химическая реакция, вызываемая в живых существах ферментом, действующим на определенный пигмент.Благодаря ферменту пигмент излучает свет, когда он соединяется с кислородом. (Фермент называется люцифераза, а пигмент — люциферин — оба от имени Люцифер, что означает «носитель света», и часто ассоциируются с дьяволом).

ФОТО ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО GARRY KESSLER

Жабры на нижней стороне той же шляпки ночного гриба (сильно увеличены на этой фотографии) ночью в темном туалете. (Снято с выдержкой 20 минут.)

Возможно, вы видели биолюминесценцию, когда светлячки вспыхивают ночью в летнее время.Кроме того, многие океанические существа биолюминесцентны, в том числе водоросли, черви, медузы, ракообразные, морские звезды, рыбы и даже акулы. В некоторых случаях эти существа излучают собственное свечение, а в других случаях внутри них живут биолюминесцентные бактерии. В наши дни ученые могут вставлять гены люминесценции в клетки или организмы, чтобы они светились в ответ на определенные экспериментальные условия.

Интересно, что ночные грибы встречаются по всему миру, в Европе, Азии и Австралии, а также в Северной Америке, но светятся только те, которые находятся в нашей местности — северо-востоке США.С.

Чтобы светиться ночной гриб, он должен быть свежим, хотя засохшие грибы, возродившиеся в воде, иногда еще могут светиться. Грибы обычно появляются с июля по осень и даже зимой, но вы можете найти шляпки круглый год. Никто толком не знает, почему светятся грибы.

Колпачки ночника маленькие, всего около дюйма в поперечнике и обычно имеют несколько почковидную форму со слегка зубчатыми загнутыми краями. Свежие шляпки слегка мягкие и податливые, с жабрами.Они растут горизонтально из мертвой древесины на коротких стеблях, прикрепленных к шляпкам не по центру. Их цвет от желтоватого до оранжевого. Жабры расположены близко друг к другу, некоторые из них разветвляются или соединяются между собой.

Ищите ночник, растущий на мертвом дубе, березе, клене или других лиственных породах. Его споры, которые падают с жабр, белые. Чтобы определить цвет спор, сделайте отпечаток спор, накрыв на ночь крышкой кусок белой или черной бумаги (стороной с жабрами вниз).Затем посмотрите на цвет спор на бумаге. (Белые споры лучше всего проявляются на черной бумаге, например на черной плотной бумаге.)

Съедобны ли ночные грибы? Ответ — нет. Они известны своим едким горьким вкусом, что дало этому грибу другое название — горькая устрица. Один из старых способов использования гриба — вызвать рвоту. Слизни и наш белохвостый олень могут есть эти грибы, а мы — нет.

Еще одно традиционное применение — кровоостанавливающее средство, чтобы остановить кровотечение.Это включало его наружное нанесение на кровоточащую область. Слово « stipticus », используемое с 1783 года в научном названии Panellus stipticus , отражает это использование.

Как и многие другие грибы, ночные грибы полезны в природном процессе переработки. Основная часть гриба представляет собой тонкие белые нити, растущие по мертвой древесине, создавая «белую гниль», поскольку выделяют химические вещества, разрушающие древесину. Этот естественный процесс разложения высвобождает питательные вещества, которые гриб и другие организмы могут усвоить и использовать.Белая гниль возникает, когда коричневый лигнин в древесине переваривается таким образом, оставляя после себя много светлой целлюлозы.

Ночной свет был исследован на предмет возможного использования для разложения загрязнителей окружающей среды, таких как те, которые остались после обработки оливковых продуктов в странах Средиземноморья, или для обнаружения загрязнителей. (Например, гриб может служить детектором, если сила его свечения связана с присутствием определенного химического вещества.)

Удивительно, но грибок ночного света не единственный, который светится в темноте.Вы поверите, что в мире существует более 70 таких видов? Некоторые из них, например, оранжевые грибы, известные как Джек-о’лантерн ( Omphalotus olearius ), также встречаются в наших лесах.

Подумайте об этих грибах, когда вы гуляете по лесу поздней осенью и зимой, даже если вы не видите, что они светятся.



Nature Notes печатается в The Westborough News от имени WCLT (Westborough Community Land Trust). Сообщите о своих наблюдениях за природой (или узнайте, что видели другие) на странице WCLT в Facebook! Дополнительную информацию о том, как наслаждаться природой в Вестборо, в том числе карты маршрутов и календарь событий, можно найти на веб-сайте WCLT.

Натуральный фермер: Весна 2002: Грибы в агролесоводстве

Грибы в агролесоводстве — весна 2002 г.
Специальная добавка к AgroForestry

Эрика Хоффнера
Версия .pdf с изображениями (227 КБ) и без (51 КБ)


фото любезно предоставлено Эриком Хоффнером

Эрик держит вешенку, растущую на бревне тополя с прививкой икры.

Грибы, являясь одним из основных организмов в мире, рециркулирующих питательные вещества, являются важным компонентом любой фермы или сада.Наряду с такими организмами, как бактерии и дрожжи, грибки ответственны за деятельность в компосте, просто наблюдение за тем, как компостная куча превращается в мелкую рассыпчатую почву, является доказательством их силы. Грибы могут способствовать разложению соломы, кукурузных початков, щепы или опилок, а также труднообрабатываемых лесных отходов, таких как пни и бревна от деревьев небольшого диаметра. Их способность расщеплять такие материалы важна, потому что это делает питательные вещества доступными для растений и животных на ферме или в саду.

Многие грибы хорошо приспособлены к выращиванию под лесным покровом, поэтому их выращивание может подойти всем, кто рассматривает способы включения древостоя на своей территории в общий план фермы или сада. Грибы устойчивы к холоду, и их легко выращивать на всем Северо-Востоке. Кроме того, поскольку их не нужно пересаживать каждый год, большая часть работы выполняется в первый сезон. Грибы не нуждаются в ежедневном уходе, добавят превосходный акцент к свежему обеду из сада и могут стать привлекательным дополнением к прилавку производителя на рынке.

Биология грибов

Гриб, часть гриба, который мы видим, представляет собой плодовое тело большой сложной сети нитей, называемой мицелием. Мицелий грибов обитает в почве и органических веществах, особенно в древесине, во всех экосистемах мира. Эти тонкие волокна переплетаются и соединяются в сложную сеть, которая несет питательные вещества, воду и минералы, питающие грибки.

Когда соседние мицелии одного и того же вида вступают в контакт, а pH, температура и влажность правильные, мицелий может соединиться и образовать гриб. Один-единственный гриб способен производить невидимые облака спор, которые колонизируют новые субстраты и превращаются в новые мицелиальные сети. Сбор грибов можно сравнить со сбором фруктов с дерева. Маловероятно, что гриб, который мы видим, будет единственным плодом, который производит мицелий, по крайней мере, до тех пор, пока он не исчерпает свой источник пищи.

Есть два вида грибов, которые культиватор может выращивать: разлагатели и симбионты. Первый вид, разлагающиеся грибы, также называют сапрофитами, и они являются основным видом грибов, который считается изысканным.Их мицелиальные сети переплетаются повсюду и между клетками в мертвом растительном веществе, выделяя мощные ферменты и кислоты, которые сокращают сложные молекулы до их основных компонентов, которые легко доступны для поглощения как самим грибком, так и другими растениями и организмами.

Сапрофитные грибы колонизируют мертвые растения или субстрат и активно извлекают все легкодоступные питательные вещества. Эти грибы включают устрицу, львиную гриву, лесную курицу и грибы шиитаке.Наши самые известные грибы также относятся к этой группе: портобелло, кримини и шампиньоны, все из того же рода Agaricus.

Второй вид грибов является симбиотическим с растениями, и подобно азотпродуцирующим бактериям, присутствующим в корнях гороха и клевера, они взаимодействуют с деревьями, кустарниками или другими растениями. Они являются обычным и важным компонентом лесных экосистем. Их мицелиальные сети, которые намного тоньше корней растений, способны собирать из почвы большое количество воды и микроэлементов, которые разделяются с корнями растений.Со своей стороны, растение делится некоторым количеством сахара, которое оно производит фотосинтетически, с мицелием, и поэтому оба организма выигрывают. Было показано, что деревья растут гораздо более энергично в присутствии этих симбиотических или микоризных грибов. Некоторые питомники даже специализируются на прививке саженцев деревьев микоризными грибами для восстановления сплошных лесов, поскольку деревья растут намного лучше.

Что выращивать?

Выбор сортов для выращивания может оказаться самым сложным аспектом выращивания грибов.Большинство людей знакомо с богатым и крепким шиитаке, но и другие любящие дерево разновидности также могут многое предложить. Грибы из древесной курицы очень мясные и хорошо впитывают кулинарные ароматы, а лесная курица, или майтаке, как ее называют в Японии, имеет приятный мягкий вкус. Деревянные ушные грибы превосходны в супах, львиные гривы растут как белый помпон и напоминают омаров по вкусу и текстуре, а вешенки — это очень урожайные, сладкие на вкус грибы, которые превосходно подходят для жарки.Другие грибы, которые можно легко выращивать, включают сморчки, из которых делают лучший грибной крем-суп, и удивительно сильную королевскую строфарию. Все эти грибы произрастают на северо-востоке США, за исключением шиитаке и деревянного уха. Посетите сайт www.fungiperfecti.com, чтобы увидеть фотографии и описания этих обычно выращиваемых грибов.

Все съедобные грибы содержат значительное количество белка и микроэлементов, многие из них обладают лечебными свойствами. Эти лечебные эффекты, вероятно, являются результатом сложных молекул, присутствующих в грибе и мицелии, называемых полисахаридами, которые грибы производят для подавления роста плесени и бактерий в грибе.Практики восточной медицины давно используют грибы, а исследователи из Китая и Японии провели множество исследований, доказывающих их целебные свойства. Такие исследования сейчас начинаются и в США, что должно привести к более широкому признанию грибов в качестве лечебных средств. Противовирусные, антибактериальные, противоопухолевые и усиливающие иммунную систему свойства проявляют майтаке, рейши, шиитаке и почти все распространенные грибы. На основе этих и других грибов разрабатываются новые лекарства для борьбы с раком, герпесом и гриппом А, а некоторые из их уникальных противовирусных соединений даже показали способность подавлять репликацию вируса, вызывающего СПИД.

Грибы шиитаке также эффективно снижают уровень холестерина в организме. Одна колпачок, обжаренный в цельном кусочке масла, все равно поможет снизить уровень холестерина в сыворотке крови человека. Можно получить все лечебные свойства грибов, просто употребляя их в восхитительном блюде в случае шиитаке, устрицы, львиной гривы или майтаке, или в виде порошка в чае в случае древесного рейши или полочных грибов.

Грибы и стандарты на органические продукты

В настоящее время нет никаких правил для выращивания грибов в соответствии с новыми стандартами, выпущенными Министерством сельского хозяйства США.Согласно Национальной органической программе (NOP), до тех пор, пока эти правила не вступят в силу, сертифицированные производители могут производить и маркировать грибы как органические при условии, что хотя бы часть этой продукции сертифицирована агентом, аккредитованным Министерством сельского хозяйства США. Кроме того, грибы не могут иметь печать Министерства сельского хозяйства США, но должны иметь печать удостоверяющего агента или другой опознавательный знак. См. Http://www.ams.usda.gov/nop/noppolicies.htm для получения дополнительной информации. Тем не менее, выращивать грибы на открытом воздухе органически просто. После первоначальной инокуляции в субстрат им требуется небольшой, но периодический полив.У любой фермы, которая уже сертифицирована для выращивания овощных культур, не должно возникнуть проблем с продажей грибов, выращенных на открытом воздухе, как органических.

Способы выращивания грибов на открытом воздухе

Бревенчатая культура

Многие виды грибов можно выращивать на лиственных породах деревьев северо-востока. Шиитаке, лесная курица, майтаке, древесное ухо, львиная грива, устрицы и грибы рейши — несколько хороших кандидатов. В среднем, прививка каждого бревна будет стоить от 1 до 3 долларов, в зависимости от типа заказанного нерестилища и того, сколько вводится в каждое бревно, стоимость инокуляции 20 бревен составляет около 20 долларов.

Икра грибов представляет собой активно растущий мицелий грибов и доступна либо в виде пробок (деревянные дюбели диаметром 1 дюйм), либо в виде опилок. Успешное внесение или прививка этого икры на новый субстрат приведет к образованию грибов на долгие годы. При выборе сорта для выращивания, следует учитывать вкус, силу вкуса, съедобность по сравнению с лечебными свойствами, товарность и время до сбора урожая. Компании, которые продают икры, предлагают много информации по этим темам (см. список ресурсов).


фото любезно предоставлено Эриком Хоффнером

Основные ручные инструменты, необходимые для инокуляции дюбелями: дрель, молоток, кисть из натурального волокна, сырный воск, бревна.

Правильный выбор бревен имеет решающее значение для успеха проекта. Бревна лиственных пород могут приносить грибы до шести лет. Более мягкая древесина, такая как осина или тополь, даст больше грибов, но не так долго, как более густая древесина. Древесина хвойных и фруктовых деревьев, как известно, плохо подходит для выращивания грибов, поэтому ее следует избегать. Древесные породы с более толстой корой сохраняют больше влаги и защищают грибы от высыхания (сухой гриб — мертвый гриб). По этой причине береза ​​не рекомендуется для выращивания бревен, тогда как дуб считается лучшим, а клен, гикори, ясень, бук, тополь, железное дерево, тополь, осина, ива и вяз будут поддерживать энергичный рост грибов.Бревна также должны быть небольшого диаметра, от 3 до 10 дюймов и от двух до четырех футов в длину. По этой причине имеет смысл выращивать грибы на небольших лиственных деревьях, прореженных от лесного участка.

Бревна при распиловке должны быть живыми. Если нерест внесен в бревно до того, как ему исполнится два месяца, вполне вероятно, что его первым заселит другой штамм грибов. Лучшее время года для сбора бревен — зима или ранняя весна, когда весь сок остается в стволе дерева.Этот сок имеет решающее значение для правильного питания грибов. Полностью распустившееся бревно поддерживает грибы, но не так хорошо, как полено спящего дерева. (Этот тип проекта действительно может проверить умение человека по идентификации деревьев. Если вам трудно определить спящие деревья, позаимствуйте у знающего друга или возьмите полевого руководства и отметьте подходящие образцы, пока у них еще есть листья). После того, как бревна будут распилены до нужной длины, будьте осторожны, чтобы не повредить кору, так как открытая древесина ведет к загрязнению и высыханию, и убедитесь, что бревна не касаются земли до инокуляции.

Инструменты, необходимые для выращивания бревен, включают молоток или молоток, кисть из натурального волокна, сырный воск и дрель. Чтобы ввести икру в бревно, просверлите отверстия глубиной в один дюйм (полезен ограничитель сверла, так как слишком глубокие отверстия препятствуют быстрой колонизации грибами, а из неглубоких отверстий будут открыты штыри) и заполните их пробкой или опилками. Поставщики ответвлений дадут рекомендации относительно ширины отверстий и количества отверстий, которые следует просверлить на каждый бревно, необходимо вставить больше дюбелей, чтобы получить более быстрое цветение. Хорошее практическое правило — от 30 до 50 заглушек на бревно, вставленных в равномерно расположенные отверстия на расстоянии 4-6 дюймов друг от друга по ромбовидной схеме. Плавленый сырный воск (также доступный у поставщиков нерестилищ), нанесенный на концы бревен и головки штырей, будет защищать от заражения спорами других грибов и удерживать влагу.

Другой метод — разрезать бревна на две или три секции длиной в один фут, поместив между их концами слой опилок, а затем скрепив их гвоздями. Как вариант, некоторые производители вырезают из бревна V-образный клин, заполняют срез древесными опилками, а затем прибивают клин снова.Те, кто хочет избежать резки или сверления, могут просто насадить опилки на концы бревен и сделать «шапочку для плавания» из алюминиевой фольги, чтобы удерживать икру, но, поскольку фольга склонна порваться, заражение нежелательными грибками становится более вероятным.

Найдите место для недавно инокулированных бревен возле источника воды и под существующим покровом деревьев, чтобы обеспечить успех. Бревна нуждаются в поливе или замачивании в пруду или резервуаре в засушливое время, и лучше всего будут замачиваться один раз в неделю до первого плодоношения.Лучше всего дать коре высохнуть между замачиваниями, чтобы предотвратить рост нежелательных видов грибов. Бревна следует укладывать в тени плоскими штабелями, называемыми риками, или, если они находятся далеко от источника воды, их можно закопать на 1/3 своей длины в почву, стоя вертикально, чтобы влага естественным образом втягивалась в древесину. .

Последняя важная задача — пометить каждое бревно прочной этикеткой, такой как алюминиевые бирки, предлагаемые некоторыми компаниями-поставщиками. Запись даты прививки, а также типа и штамма грибов на этих бирках поможет культиватору определить, насколько хорошо различные виды грибов подходят для данного региона.

Хотя все древесные грибы можно выращивать в помещении на опилках или других субстратах в течение всего года, это гораздо более техническая операция и требует значительных инвестиций. Грибы, выращенные на бревнах на открытом воздухе, тверже и крепче, имеют более высокую цену и кажутся более ароматными. Хотя урожайность выращивания грибов в открытом грунте носит сезонный характер и недостаточно высок, чтобы приносить прибыль, они действительно обеспечивают прекрасный дополнительный доход для многих земледельцев. Сайт www.mushroompeople.com есть таблица, которая может помочь определить потенциальный доход от выращивания грибов.

Пни

Грибы также можно эффективно выращивать на пнях недавно срубленных деревьев. Время до первого урожая больше, чем для бревенчатой ​​культуры, учитывая размер субстрата, поскольку грибы обычно плодоносят только после того, как весь доступный субстрат полностью заселен. Явным преимуществом этого метода является то, что мицелий извлекает выгоду из естественной функции культи — транспортировать воду из-под земли на поверхность.Когда появляются грибы, они могут быть огромными гроздьями.

Важно, чтобы пни были достаточно свежими, чтобы производитель мог быть уверен, что то, что растет, соответствует его предназначению. Тем не менее, полезно знать, какие еще виды грибов могут расти на дереве в окрестностях. Пни лучше всего располагать под древесным покровом, чтобы не пересыхать.

При инокуляции пней, отверстия для дюбелей или опилок располагайте на расстоянии 4–6 дюймов друг от друга рядами или кольцами в заболони.Рекомендуется запечатать отверстия воском, чтобы не допустить попадания других видов грибов. Устрицы, майтаке и рейши особенно хороши для выращивания на пнях и могут давать грибы в течение десятка лет и более.

Пятна грибов

Вешенки и королевский строфарий можно выращивать на свежих опилках и грудах древесной щепы, на свежей измельченной соломе, закопанной в почву под деревьями, или на щепе между грядками. Пол Стаметс в своем прекрасном справочнике «Выращивание гурманов и лекарственных грибов» отмечает, что растения, растущие рядом с грибами, очень хорошо себя чувствуют, возможно, благодаря способности грибов обеспечивать доступность микроэлементов в почве. Компания Стамеца, Fungi Perfecti, продает наборы для выращивания лохматой гривы, королевской строфарии и вешенки в проходах между посевами и под деревьями. Даже пчелы любят участки с грибами. В книге Стаметса отмечен случай, когда участок королей строфарий яростно кормился улей той фермы. Пчелы зарывались в опилки и неделями пожирали богатый сахаром мицелий.

Другие разновидности грибов, которые можно выращивать на грядках, включают некоторые из наиболее ценных, например, многие компании теперь предлагают свое нерестилище.Еще более вкусные лисички должны появиться в продаже в ближайшие годы. Пятна часто требуют специальных исправлений или обработок, таких как участки выжженной земли в случае сморчков, чтобы процветать. Поставщик икры может лучше всего посоветовать, как добиться успеха. Также лучше иметь поблизости источник воды, чтобы обеспечить урожай.

Инокулированные деревья

Одной из развивающихся отраслей является выращивание трюфелей, самых популярных из всех грибов. Черный перигорский трюфель, известный как европейский сорт, продается по оптовой цене от 250 до 400 долларов за фунт и от 750 до 900 долларов в розницу — неплохо для урожая, который требует небольших усилий.Другим привлекательным аспектом выращивания этих «черных алмазов» является то, что они могут давать урожай столько лет, сколько живо дерево, а сбор урожая происходит с середины ноября до середины марта, как раз в то время, когда другие источники дохода на ферме могут отставать.

Поскольку трюфели являются симбионтами деревьев, необходимо покупать деревья, корни которых были заражены мицелием трюфелей. Так как трюфели плохо растут в кислой среде, обычно кислые почвы северо-востока должны быть исправлены известью перед посадкой деревьев.Потенциально можно было бы высаживать ряды трюфельных деревьев и выращивать посевы между ними, чтобы растения получали преимущество в тени в жаркие летние месяцы и были защищены от разрушающего / высушивающего воздействия ветра. Еще одно возможное применение — это посадка деревьев на пастбище и предоставление пастбищам возможности наслаждаться их тенью, если они не грызут деревья слишком много.


фото любезно предоставлено Эриком Хоффнером

Инокулированные бревна складываются в лес.

Загвоздка в том, что до первого сбора урожая уходят годы, и в течение нескольких лет не поощряется создание колонии, поэтому выращивание трюфелей следует рассматривать как долгосрочное вложение. При цене от 17 до 20 долларов за дерево стоимость может быть непомерно высокой, если нужно вырастить до 500 деревьев на акр, как это делают некоторые коммерческие фермы. Также нужно научить собаку находить их, так как традиционная свинья съест слишком много только что найденных трюфелей.

Однако всего за пять лет каждое дерево может произвести до 2 фунтов трюфелей.Урожайность варьируется, и это еще не доказанная отрасль в Северной Америке. Производители в Орегоне добиваются успеха, выращивая черный трюфель и местный белый трюфель. Свяжитесь с поставщиками грибов, чтобы найти компании, которые могут поставлять деревья и информацию, но убедитесь, что они продают настоящие вещи. Некоторые недобросовестные дилеры продают деревья, привитые «ложными трюфелями». Они выглядят как настоящие, но не представляют особой ценности.

Комплекты

Для тех, кто интересуется выращиванием грибов, но хочет начать медленно, многие источники нерестилищ предлагают простые в выращивании наборы органических грибов, которые обычно представляют собой уплотненные блоки опилок, предварительно засеянные выбранным вами грибом.Просто добавьте воды и наблюдайте, как они растут! Из них также получаются отличные научные проекты для детей. Почти все компании-поставщики грибов предлагают наборы по цене около 20 долларов.

Заготовка грибов

При сборе грибов производитель должен использовать нож и аккуратно разрезать стебель у его основания, оставляя как можно меньше гриба прикрепленным к субстрату или бревну. Это предотвратит проблемы загрязнения, вызванные плесенью, которая может попасть на рваные грибные пни. Для шиитаке нужен очень острый нож, так как у них толстые стебли, которые трудно разрезать. Однако грибы рейши хрупкие, и их можно легко отрубить довольно чисто.

Грибы могут быть неотъемлемой частью любой фермы или сада, как из-за их ценных экологических функций, так и из-за их питательных и лечебных свойств. Поэкспериментируйте с методами получения желаемых сортов и ознакомьтесь с некоторыми из отличных рекомендаций по выращиванию грибов на открытом воздухе для повышения урожайности. Выращивание грибов на открытом воздухе — это действительно искусство, которым может овладеть каждый, так почему бы не попробовать его в этом году?

Ресурсы

Книги по выращиванию грибов

  • Выращивание изысканных и лекарственных грибов, Пол Стамец.Лучшая универсальная книга, в которой подробно описывается естественная культура на открытом воздухе и методы выращивания многих видов грибов в домашних условиях. 45 долларов новый.
  • Выращивание шиитаке в континентальном климате, М.Э. Козак и Я. Кравчик. Отличный ресурс для выращивания бревен грибов, применимый к большинству видов. 15 долларов новый.

Руководства по идентификации грибов

  • Полевой справочник по североамериканским грибам в Одубоне от Гэри Линкоффа — отличный ресурс, наполненный фотографиями и охватывающий более 700 видов.18,95 $ новый.
  • Грибы северо-востока Северной Америки Аллена Бессетта, Арлин Бессетт и Дэвида Фишера. Наиболее полное руководство для северо-востока с отличными фотографиями. Ключи к определению видов являются более продвинутыми, чем руководство Audubon, и им труднее следовать. 45 долларов новый.

Помещения для хранения грибов

Есть много компаний, предлагающих нерест, и простой поиск в Интернете может найти некоторые из них. Двое из лучших:

  • Fungi Perfecti из Олимпии, штат Вашингтон, предлагает самые разнообразные инструменты для нереста и выращивания грибов для производителей органических продуктов. Можно увидеть фотографии и описания большинства упомянутых выше грибов. Доступен бесплатный каталог домашнего садовника, коммерческий каталог $ 3,00 плюс $ 1,50 S / H. Также предлагает семинары по грибоводству.
    www.fungi.com
    1.800.780.9126
    [email protected]
  • Mushroompeople в Теннесси продает шиитаке, рейши, майтаке, львиную гриву и икру вешенки. У них есть обучающее видео, которое можно взять напрокат за 12 долларов в неделю, а их стартовый комплект Spawn включает 300 заглушек, 1 фунт сырного воска и 10 алюминиевых ярлыков, на которые можно положить десять 40-дюймовых бревен всего за 19 долларов.На их сайте также есть удобное руководство по выращиванию бревен, перечислены компании, покупающие свежие грибы, и приведены цифры ожидаемой прибыли от производства шиитаке на один шнур.
    www.mushroompeople.com
    1.800.692.6329
    [email protected]

Назад к весне 2002 TNF Страница

TNF — это ежеквартальное издание Северо-восточной ассоциации органического земледелия.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.