|
Нашли ошибку в тексте? Полезные ссылки |
самые распространенные, описание, сроки и правила сбора, места произрастания, как отличить от ядовитых
Грибы – именно так в разговорном обиходе называются плодовые тела грибов-макромицетов, выделенных в самостоятельное царство живой природы, или Fungi. Форма плодового тела съедобного гриба может быть очень разнообразной. На территории нашей страны растут съедобные лесные грибы со шляпочными, веерообразными, многошляпочными, коралловидными, шарообразными, чашевидными и распростертыми плодовыми телами или с разноцветными и однотонными шляпками.
Названия видов
В зависимости от почвенных и климатических условий в регионе выращивания начало и конец грибного периода могут варьироваться как по срокам, так и по интенсивности. Первыми весной появляются немногочисленные разновидности сморчков, шампиньонов и условно-съедобных строчков. Их собирают практически сразу после схода снега и прогрева почвы.
Кроме того, следует помнить, что съедобные виды могут относиться к одной из четырех категорий по пищевой ценности. Даже если гриб съедобен, вкусовые качества его бывают не слишком высокими, поэтому нужно уметь определить и отличить наиболее ценные виды грибов. Десять наиболее популярных в нашей стране съедобных видов выглядят следующим образом.
| Название вида | Сезон плодоношения | Плодовое тело и мякоть | Категория пищевой ценности |
| Сморчок (от латинского Morchella) | С середины апреля до последней декады мая | Морщинистая и извилистая шляпка бурой окраски. Ножка укороченная. Мякоть требует отварки | Условно-съедобный гриб третьей категории |
| Майский гриб (от латинского Calócybe gambósa) | С середины мая до последних чисел июня | Хлопьевидно-волокнистая шляпка кремового цвета. Ножка прямая, беловатая. Мякоть плотная, с мучнистым вкусом и ароматом | Съедобный или условно-съедобный, посредственного вкуса |
| Вешенка (от латинского Pleurotus) | С первой декады мая до последних дней октября | Шляпка светлая, с загнутыми краями. Ножка небольших размеров. Мякоть приятного вкуса с невыраженным ароматом | Съедобный, посредственного вкуса |
| Белый гриб (от латинского Boletus edulis) | С последней декады июня до конца октября | Шляпка с гладкой или морщинистой поверхностью, коричневатая или темно-бурая. Ножка мощная и коренастая. Мякоть с высокой пищевой ценностью | Отличный съедобный гриб первой категории |
| Рыжик (от латинского Lactarius) | С середины лета до первой декады октября | Плодовые тела обладают характерной желто-розовой или оранжево-красной окраской | Отличный съедобный гриб первой категории |
| Лисичка настоящая (от латинского Cantharēllus cibārius) | С первых чисел июня до октября | Характерного оранжево-желтого цвета плодовые тела с выраженным фруктовым ароматом мякоти | Отличный съедобный гриб первой категории |
| Подосиновик красноголовик (от латинского Leccinum aurantiacum) | С середины июня до последних чисел сентября | Шляпка покрыта красной, оранжевой или буровато-красной, гладкой или со слабой бархатистостью кожицей. Ножка с продольно-волокнистыми чешуйками. Мякоть без выраженного вкуса и аромата | Хороший съедобный гриб второй категории |
| Подберезовик обыкновенный, или черноголовик (от латинского Leccinum scabrum) | С последней декады мая до середины октября | Шляпка различной окраски. Ножка с продольными беловатыми или темного цвета чешуйками. Мякоть не имеет выраженного вкуса и аромата | Хороший съедобный гриб второй категории |
| Масленок( от латинского Suillus) | С первых чисел июня до октября | Шляпка чаще всего гладкая, покрыта клейкой или слизистой, легко снимающейся кожицей. Ножка может иметь остатки покрывала. Мякоть может синеть или краснеть на разрезе | Хороший съедобный гриб второй категории |
| Опенок настоящий (от латинского Armillaria melle) | С середины последнего летнего месяца до середины октября | Поверхность шляпки покрыта редкими и светлыми чешуйками, которые со временем исчезают. Ножка сплошная. Мякоть с приятными вкусом и запахом | Съедобный гриб третьей категории |
Чуть менее популярны у ценителей «тихой охоты» грузди, моховики, дубовики, волнушки и многочисленные разновидности сыроежки.
Определение съедобности
Главным условием удачной и правильной «тихой охоты» является умение правильно отличить съедобные виды от несъедобных и очень ядовитых. Для помощи начинающим грибникам созданы не только специальные картинки, наглядно иллюстрирующие основные отличия съедобных и несъедобных видов грибов, но и подробное описание плодового тела гриба, которое позволяет узнать, как они называются и выглядят.
Тихая охота: съедобные грибы (видео)
Какие грибы могут вызвать отравление или нанести непоправимый вред здоровью человека, можно распознать, руководствуясь следующими рекомендациями:
- при сборе плодовых тел обязательно нужно рассматривать нижнюю сторону шляпки и спороносный слой, или гименофор, представленный пластинками, складками, шипиками или трубочками;
- наиболее ценные грибы, произрастающие в нашей стране, имеютименно трубчатый подшляпочный слой;
- растущие на древесине грибы с приятным грибным запахом чаще всего относятся к категории съедобных или условно-съедобных видов;
- ядовитые двойники наиболее популярного у отечественных грибников белого гриба характерно изменяют окраску мякоти на срезе;
- все ядовитые и несъедобные двойники опят обладают выраженным красноватым или зеленоватым оттенком поверхности шляпки, а кольцо на ножке всегда отсутствует;
- отличить съедобную лисичку от ложной можно по наличию у несъедобного двойника яркой желто-оранжевой окраски и очень ровного края шляпки.
Наибольшую опасность представляет смертельно ядовитый гриб бледная поганка, которая имеет беловатую или бледно-зеленую шляпку и полупрозрачное кольцо на ножке. Категорически запрещается собирать малознакомые или подозрительные грибы.
Питательная ценность и особенности приготовления
Свежие плодовые тела грибов практически на 90 % состоят из воды. Также грибная мякоть содержит порядка 3–6 % белка и такое же количество углеводов. В процессе сушки количество белка возрастает до 30–50 г на каждые 100 г продукта.
Содержание жира в мякоти не превышает 1 %. Состав и пищевая ценность изменяются в зависимости от вида и места произрастания. Тем не менее, практически все съедобные грибы очень высоко ценятся потребителями и диетологами за достаточно сбалансированное содержание клетчатки, витаминов, минералов и экстрактивных веществ. Многие разновидности пригодны для универсального приготовления, к которому их необходимо предварительно подготовить:
- тщательный осмотр плодовых тел с целью выявления слизней, различных мух и жучков, листьев, почвы и хвойных иголок;
- отбраковка сломанных и червивых плодовых тел, а также подрезка корневой части;
- с маслят необходимо удалить кожицу;
- плодовые тела, предназначенные для сушки, и рыжики в засолку очистить влажной тканью;
- подвергнуть не предназначенные для сушки грибы тщательному промыванию в проточной воде;
- для предотвращения потемнения можно погрузить чистые грибы в раствор лимонной кислоты;
- большинство млечников необходимо вымачивать несколько суток, регулярно осуществляя замену воды;
- прошедшие предварительную подготовку плодовые тела съедобных видов можно обжаривать, отваривать, тушить, засаливать или мариновать, а также использовать в качестве начинки и для приготовления грибной икры или холодных закусок.
Следует помнить, что у детей до трех лет полностью отсутствуют ферменты, которые отвечают за переваривание специфических грибных белков, поэтому грибные блюда следует полностью исключить из рациона детей дошкольного возраста.
Ареал произрастания и правила сбора
Зная, где произрастают основные виды съедобных грибов, можно достаточно легко собрать хороший урожай высококачественных плодовых тел:
- подосиновики, грузди настоящие чаще всего произрастают в лиственных или смешанных лесных зонах;
- подберезовики распространены в лиственных лесах и образуют микоризу с березами;
- рыжики сосновые и еловые чаще всего встречаются в хвойных лесах;
- белые грибы произрастают в хвойных, лиственных и смешанных лесах.
Осуществлять сбор грибов лучше всего в плетеные корзины, где плодовым телам будет обеспечено проветривание и отсутствует риск получения в процессе транспортирования бесформенной и слипшейся грибной массы.
что к ним относится и где их искать
Сбор грибов — одно из древнейших занятий человечества. И оно, пожалуй, никогда не потеряет своей актуальности. Миллионы людей любят «тихую охоту». В средней полосе России съедобные грибы растут повсюду Собирая их, можно неплохо сэкономить семейный бюджет. К тому же прогулки по лесу полезны для здоровья, а собранный собственными руками урожай грибов будет радовать не только осенью, но и долгой зимой.
Тихая охота
Грибов в природе великое множество. Строго говоря, грибы — это целое царство, объединяющее в себе представителей эукариотов, то есть живых организмов, сочетающих в себе свойства как растений, так и животных.
Грибы окружают нас со всех сторон, они живут на земле и под землёй, в воде и в воздухе. Среди них есть виды, растущие в лесах. И некоторые вполне можно употреблять в пищу без опасности получить отравление.
Шутники обычно говорят, что грибы можно есть все, но некоторые только один раз. Это действительно так. Грибы, произрастающие в лесу, делятся на следующие виды:
- съедобные;
- условно-съедобные;
- несъедобные.
С кулинарной точки зрения, именно первая группа этого списка наиболее интересна. В средней полосе России съедобных грибов произрастает более трехсот видов. Рецептов грибных блюд чрезвычайно много. Их жарят, добавляют в суп, сушат, маринуют, солят.
Съедобные можно употреблять в пищу без специальной подготовки. Достаточно их почистить, помыть и сделать термическую обработку. Условно-съедобные требуют длительного вымачивания для того, чтобы избавиться от неприятного вкуса, запаха или незначительного количества вредных веществ. А также им нужна предварительная термическая обработка.
Несъедобные грибы не употребляют в пищу из-за жёсткости, резкого вкуса или запаха. Также к несъедобным относятся ядовитые грибы, которые, в свою очередь, делятся на ядовитые, смертельно ядовитые и галлюциногенные.
Ценные и не очень
Каждый вид грибов имеет свою пищевую ценность. Самые полезные, питательные и вкусные относятся к первой категории. Это такие грибы, как:
белый гриб;- груздь жёлтый;
- груздь белый;
- рыжик настоящий;
- лисичка настоящая.
белый гриб;Вторая категория менее ценная, но её представители тоже довольно вкусны и полезны. Питательная ценность их пониже, и вкус тоже не такой яркий. Ко второй категории относятся;
- подосиновик;
- подберёзовик;
- остальные грузди;
- сыроежка белая;
- шампиньон;
- дубовик.
Третья категория ещё менее ценная, но всё ещё вполне съедобная. В неё включены:
- остальные сыроежки;
- опята;
- моховик;
- волнушка;
- сморчок;
- валуй.
Четвёртая категория — последняя. В неё включены съедобные и условно-съедобные грибы, собирать которые можно только от безысходности, когда больше ничего нет. Сюда входят:
- вешенки;
- говорушки;
- навозники.
Конечно, пригодных к употреблению в пищу грибов значительно больше, чем в этом перечне. Здесь перечислены только основные съедобные грибы, которые встречаются наиболее часто и служат объектом сбора.
Первая категория
Белый гриб (боровик) является, пожалуй, одним из самых желанных трофеев грибников. В одном ряду с ним стоят разве что белые грузди. Шляпка боровика выпуклая, цветом от почти белого до тёмно-коричневого, плотная на ощупь. Низ шляпки светлый, зеленоватый. С возрастом он становится зелено-жёлтым. Ножка бочкообразная, утолщённая снизу, кремового цвета с выраженной сеточкой.
Растёт боровик практически во всех лесах. В зависимости от места произрастания может образовывать симбиоз с берёзой, елью и т. д. Отсюда и разнообразие форм этого гриба (еловая, берёзовая, дубовая). Всего их около двадцати.
Жёлтый груздь довольно часто попадается в хвойных с примесью берёзы лесах. Шляпка молодого груздя плоская, со временем становится воронкообразной. Края с бахромой загнуты вниз и внутрь. Цвет от светло-жёлтого до жёлто-охряного. Мякоть белая, плотная. Ножка белая, прямая, полая внутри.
Белый груздь также растёт в смешанных хвойно-берёзовых лесах. Встречается большими скоплениями, так называемыми грудами, отсюда и его название. Шляпка чуть вдавленная, со временем принимает форму воронки. Цвет её белый, нередко с небольшими жёлтыми пятнышками. Края мохнатые, загнуты книзу. Мякоть крепкая, белая. На срезе выделяется едкий млечный сок, желтеющий на воздухе. Белый груздь имеет неповторимый аромат и высоко ценится в засолке.
Рыжик настоящий (сосновый) произрастает в одноимённых лесах. Обычно растет большими группами или колониями. Шляпка рыжика плоская, со временем принимает чуть вдавленную форму с загнутыми вниз и внутрь краями. Цвет её сильно зависит от места произрастания и может изменяться от оранжево-рыжего до темно-розового. Мякоть гриба плотная, жёлтого цвета. На срезе выделяется млечный сок ярко-оранжевого цвета.
Имеется также его еловая форма. Еловый рыжик очень ломкий и плохо переносит транспортировку. На сломе и при засолке он окрашивается в зелёный цвет. По вкусу не уступает сосновому собрату.
Лисичка настоящая растёт в смешанных лесах, как правило, большими группами. Название своё она получила из-за ярко-оранжевого цвета, характерного для одноимённого зверя. Молодая лисичка имеет круглую выпуклую шляпку, со временем она вытягивается в перевёрнутый конус с волнистыми неровными краями. Мякоть мясистая, светло-жёлтого цвета. Ножка заужена книзу.
Лисичка — природный антибиотик. В ней содержится хиноманноза — уникальное безвредное для человека вещество, которое не переносят гельминты всех видов. Благодаря ему лисички никогда не бывают червивыми. Употребление лисичек укрепляет иммунную систему. Кроме того, это единственный гриб, который не накапливает в себе радионуклиды.
Вторая группа
Относящиеся ко второй категории лесные грибы России менее полезны и питательны, но также являются хорошим лесным трофеем.
Подосиновик, как видно из названия, чаще всего растёт в смешанных лесах с наличием осины. К тому же шляпка его имеет окрас, похожий на осенний осиновый лист. Он может изменяться от ярко-оранжевого до темно-бордового и сильно зависит от места произрастания гриба, а также от времени года.
Шляпка молодого подосиновика напоминает одетый на палец напёрсток. Со временем края расправляются и шляпка принимает выпуклую форму. Верх её бархатистый, приятный на ощупь, низ сероватого или коричневатого оттенка. Ножка почти прямая, имеет небольшое утолщение снизу. Обычно покрыта мелкими чешуйками серого или коричневого цвета. На срезе ножка очень быстро синеет, а затем чернеет.
Подберёзовик (серый) очень широко распространён. Он встречается везде, где есть берёза — дерево, с которым он образует симбиоз. Цвет шляпки молодого гриба очень зависит от места его произрастания, и может изменяться от почти белого до практически чёрного. Шляпка сферической формы, гладкая, с ростом гриба становится чуть влажноватой и липкой. Низ шляпки светло-серый или светло-коричневый, с мелкими тёмными пятнышками. Ножка зачастую искривлённой формы, тонкая, обычно светло-коричневого цвета.
Грузди, за исключением жёлтого и белого, относятся ко второй категории. Это прежде всего чёрный, осиновый, перечный и некоторые другие формы. Они менее требовательны к месту произрастания, например, чёрный груздь можно встретить даже в кустарнике. Все они имеют классическую для груздей форму воронки, отличаются цветом и вкусом. Перед засолкой требуют обязательного вымачивания в воде.
Сыроежку белую часто именуют подгруздком, т. е. почти груздём. В отличие от груздей, имеет сухую на ощупь шляпку, за что его иногда называют сухарём или сухаркой. По внешнему виду похож на белый груздь, но не имеет характерной бахромы по краям. Обычно на сухарку налипает большое количество мусора, из-за чего цвет шляпки неровный, белый с коричневыми пятнами.
Шампиньоны растут не только в лесу, но и на полях, пастбищах и даже огородах. Молодой шампиньон имеет округлую форму. Со временем шляпка расправляется и принимает традиционную форму. Поверхность гладкая, иногда покрыта мелкими чешуйками. Цвет от молочно-белого до кремового или сероватого. Мякоть плотная, на срезе принимает желтоватый оттенок. За счёт того, что шампиньон широко распространён и доступен, рецептов блюд с ним великое множество.
Дубовик — это более южный гриб. Хотя можно встретить его и в средней полосе. Растёт, как правило, в дубовых рощах. Шляпка полукруглая, цветом от коричневого до оливкового, с обратной стороны красного. На ощупь бархатистая, во влажную погоду липкая и скользкая. Мякоть сочная, плотная, жёлтого цвета, на срезе синеет. Ножка имеет форму булавы с утолщением книзу, цвет её чаще всего красноватый или бурый.
Третий и четвертый сорт
Представители третьей категории, а тем более четвёртой, не имеют значительной пищевой или вкусовой ценности, поэтому детальным описанием этих грибов нет смысла заниматься. Волнушки и валуи годятся в засолку, опята хороши как в жареном, так и в маринованном виде. В конечном счёте все зависит от кулинара и его способностей.
Собирая дары леса, всегда нужно придерживаться правила: «не знаю — не беру». Нужно помнить, что некоторые грибы содержат в себе смертельно ядовитые токсины. Не стоит также заниматься собирательством в промышленных зонах, на территориях заброшенных воинских частей, которых очень много, а также вдоль дорог и линий электропередач.
Грибы имеют свойство накапливать в себе тяжёлые металлы и радионуклиды. Так что лучше выбрать для тихой охоты экологически чистые районы, благо, их в России пока ещё хватает.
Разновидность съедобных грибов, растущих на территории России
На территории нашей страны множество лесов, лугов, где можно собрать и лечебные травы, и ягоды, и коренья, но все большинство наших соотечественников предпочитают ходить на «тихую охоту». И это не удивительно, т.к. в России растут самые вкусные и полезные съедобные грибы.
- Классификация грибов в СССР;
- Современная классификация;
- Съедобные грибы России.
Опытные грибники знают, какие из них стоит собирать, а какие лучше не трогать, т.к., несмотря на то, что они относятся к съедобным, они уступают по качеству другим видам. Какие разновидности грибов у нас существуют, какие квалификации? Об этом и поговорим.
Классификация грибов в СССР
Раньше, во времена СССР, пользовались классификацией грибов, предложенной Б.П. Васильковым. Она понятная и простая, поэтому может быть использована, хотя и считается устаревшей.
Классификация грибов
| Категория | Описание | Названия грибов |
| Первая | Самые лучшие грибы и по вкусовым качествам и по питательности. | Белый гриб, груздь настоящий, рыжики, лисичка. |
| Вторая | Эти грибы отличаются приятным вкусом, но не так питательны. | Подосиновик, шампиньоны, белая сыроежка, дубовик, грузди (дубовый, золотисто-желтый), подберезовик, маслята (обыкновенные, летние). |
| Третья | У них средний вкус и питательность. | Грузди (черный, осиновый, тополевый), волнушки, моховики, опята настоящие, сыроежки, сморчки. |
| Четвертая | Плохой вкус, нет никакой питательной ценности. Собирать их не рекомендуется. | Вешенки, навозники, говорушки, некоторые виды груздей (войлочный, скрипица, перечный), головачи, дождевики, ежовики, опята луговые и летние, рядовки, гриб зонтик-пестрый и т.д. |
Современная классификация
Сейчас популярна другая классификация грибов. Их делят на 4 вида.
- Ядовитые. Они содержат токсины, поэтому их нельзя есть.
- Съедобные. У них нет ядовитых веществ
- Условно-съедобные. В сыром виде в них есть токсины, но, если их правильно обработать, не отравишься. Есть и такие разновидности грибов, которые можно есть, пока они молодые, а старые вызывают отравление. К нимотносятся и навозники. Если их есть с алкоголем, возможно сильное отравление. Некоторые грибы можно употреблять в пищу в высушенном виде, если хранить их около 2-3 месяцев. За это время яды обезвреживаются.
- Несъедобные. Есть еще одна разновидность грибов, которые тоже относят к несъедобным грибам. В них нет ядов, но, тем не менее, они не годятся для приготовления различных блюд.
Если вы решили съесть грибы второй категории, помните, что в яды разрушаются при температуре в 70 °C или же растворяются в кипятке при варке. Перед тем, как готовить из них блюда, их надо положить в кастрюлю, наполнив ее большим количеством воды, и варить не менее 40 минут. Можно варить и по 20 минут, но 2 раза, поменяв воду. Отвар лучше вылить, а сами грибы потом промыть в холодной воде. Мы расскажем вам, какие бывают съедобные вкусные грибы, а также приложим фотографии съедобных грибов.
Съедобные грибы России
Мы приведем названия съедобных грибов, расскажем о некоторых из них, опираясь на классификацию Василькова.
Первой категории
1. Белый гриб. Его называют и боровиком. У него высокая толстая ножка до 25 см, бочковидная, шляпка бывает красноватого, иногда почти белого цвета. Растет практически везде. Его путают с желчным или сатанинским грибом. Можно собирать с середины июля до сентября, чаще всего встречается в лесу, среди старых деревьев.
2. Груздь настоящий. Его называют и белым груздем. У него короткая ножка и широкая белая шляпка, которая иногда вырастает до 20 см. Мякоть с приятным фруктовым запахом. Найти его не так легко, но, если вырос один гриб, рядом должно быть еще, он растет группами. Собирают летом, с июля по сентябрь, в лиственных или смешанных лесах. Подходит для засолки.
3. Рыжик настоящий. Другие названия – рыжик сосновый или осенний. У него оранжево-красная шляпка диаметром от 5 до 15 см, которая держится на ножке длиной 3-7 см. Ножка внутри полая. Мякоть оранжевая, на изломе – зеленая. Выделяет оранжевый млечный сок, который зеленеет на воздухе, он не жгучий. Их собирают с июня по октябрь, как в хвойных, так и лиственных лесах, а также на полянах. Тоже растет семействами, но прячется в густой траве. Часто используется для засолки.
Второй категории
1. Подосиновик. У этого гриба бурая шляпка диаметром от 5 до 28 см, но с оттенками оранжевого и красного. Ножка может быть высокой, от 4 до 18 см, серого или же грязно-белого цвета. Мякоть мясистая, сначала белая при срезе, а потом становится синеватой, позже и вовсе чернеет. Встречается с июня по октябрь в лиственных или смешанных лесах, не растет рядом с хвойными деревьями, чаще возле осин, берез, тополей и дубов.
2. Подберезовик. У подберезовика шляпка диаметром от 4 до 12 см, серого или бурого цвета, иногда коричневая или почти черная, ножка сероватая, с чешуйками. Его путают с желчным грибом. Отличить можно по мякоти на месте среза, у желчного гриба она со временем краснеет, а у подберезовика остается белой. Собирают его с конца июня до ноября месяца, чаще всего в лиственных лесах, у берез.
3. Масленок обыкновенный. У него шляпка диаметром от 4 до 16 см, она может быть и шоколадного, и коричневого, и желто-бурого цвета. Ножка до 12 см, чуть светлее шляпки, желтоватая. Часто повреждаются червями. Собирают с конца сентября до конца октября. Любят песчаную почву, поэтому часто растут у сосен, дубов и берез.
Третьей категории
1. Волнушка белая. У него ворсистая шляпка от 4 до 8 см, бывают и крупные грибы со шляпками до 12 см, у которых есть небольшое углубление посередине, со временем они становятся похожими на воронку. У них сладковатый запах. Ножка короткая, до 4 см, белая или чуть розовая. Собирают ее с августа по сентябрь в лиственных лесах, чаще рядом с березами.
2 . Опенок настоящий. Его еще называют осенним. У опят небольшие шляпки до 10 см, иногда до 15 см, желтая или коричневая, мякоть вкусно пахнет, кисловатая на вкус. Встречаются с августа по октябрь, вырастают на деревьях.
3 . Моховик зеленый. У него зеленовато-серая или оливковая шляпка диаметром от 4 до 12 см, бархатистая на ощупь. Мякоть белая, на месте среза чуть синеет. Растет с середины мая до конца сентября во всех типах лесов.
Четвертой категории
1. Гриб-зонтик пестрый. У него большая шляпка диаметром от 15 до 38 см, она бежевого или серого цвета. Сначала похожа на шар, потом раскрывается и напоминает зонтик. Ножка от 10 до 35 см. Мякоть с приятным, но слабым ароматом, белая, растет с середины июня до начала ноября. Любит песчаные почвы. Едят только шляпки, ножки слишком жесткие.
2. Говорушка оранжевая. Ее называют и ложной лисичкой. У нее рыжая шляпка от 5 до 22 см, но со временем она может стать бледно-желтой. Края у нее подогнуты. Ножка высокая, до 15 см, такого же цвета, как и шляпка. Запах мякоти слабый, похож на запах миндаля. Легко спутать с ядовитой беловатой говорушкой. Растет на опушке лиственных или смешанных лесов с июля по октябрь. Многие грибники считают данный гриб несъедобным и даже условно-ядовитым.
3. Груздь перечный. Это гриб с белой или кремовой шляпкой диаметром до 20 см, его ножка более светлая, вырастает до 10 см. У мякоти острый вкус, поэтому иногда сушеный гриб заменяет перец. Встречается на глинистых почвах в смешанных или лиственных лесах, с июля до середины октября.
Мы рассказали, какие бывают съедобные, популярные у наших соотечественников, грибы. Конечно, это не все виды, их слишком много. Но те, что мы упомянули, чаще всего встречаются на территории нашей страны.
Факты о питании и области применения съедобных грибов
Грибы — это грибы, хотя они были добавлены к овощам. Они использовались в пищу со времен пещерного человека, когда их собирали в дикой природе. Сегодня существуют тысячи их разновидностей, разных цветов и вкусов, как обычных, так и экзотических.
К экзотическим съедобным разновидностям относятся лисички, эноки и шиитаке. Это самые востребованные и соответственно самые дорогие.
Грибы растут в дикой природе и сегодня, но будьте очень осторожны, выбирая их для еды, так как многие из них ядовиты.
О грибах
Чаще всего выращивают белый шампиньон Agaricus bisporus. Тем не менее, гриб в широком смысле относится к ряду грибов, которые несут плодовое тело, содержащее споры, и которое растет над землей.
Они могут расти на почве или на другом источнике пищи. У них обычно есть ножка, шляпка и жабры на нижней стороне шляпки. Однако грибы могут расти и без стебля и в таких случаях могут называться по-разному. Китай является крупнейшим производителем съедобных грибов, на долю которого приходится более 50% мирового производства съедобных грибов.
Питательные вещества в грибах
Как правило, все грибы:
- Низкое содержание натрия, жира и калорий, всего около 20 калорий в чашке.
- с высоким содержанием клетчатки и белка; 20-30% белка по сухому весу.
- Богат минералами, калием, селеном, медью, цинком и магнием; вешенка тоже богата железом.
- Богат витаминами B-комплекса, рибофлавином, ниацином и пантотеновой кислотой.
- Единственный овощ или фрукт, который производит витамин D при солнечном свете и является источником натурального витамина D.
- Богат L-эрготионеином, мощным антиоксидантом.
- Богато питательными веществами для борьбы с раком, такими как полисахариды и линолевая кислота.
- Без холестерина.
- Содержат тритерпены, которые ингибируют высвобождение гистамина и обладают противовоспалительным действием.
Категории грибов
Известно более 10 000 видов грибов. Их можно в целом разделить на четыре категории:
- Сапрофитные Они питаются разлагающимися веществами, такими как древесина, растения и даже животные.В эту категорию входят многие гурманские и лечебные разновидности грибов, такие как устрицы, шиитаке, кремини и т. Д.
- Mycorrhizal Эта категория грибов вступает в симбиотические отношения с растением-хозяином, которое получает фосфор и другие питательные вещества от растения-гриба, в то время как гриб получает сахар от растения-хозяина. Большинство грибов этой категории встречаются в природе в природе, например, лисички, трюфели и т. Д.
- Паразитические Эта категория грибов также нуждается в хозяине, но взаимосвязь односторонняя: грибок заражает хозяина и забирает из него все питательные вещества и в конечном итоге убивает его.Например, гусеничный гриб, опята и т. Д.
- Эндофитные Грибы этой категории проникают в ткани хозяина, но хозяин остается здоровым и даже выигрывает за счет увеличения абсорбции питательных веществ и устойчивости к болезням. Эту категорию можно выращивать в лаборатории даже без хозяина.
Некоторые виды использования грибов
Грибы можно использовать для окрашивания натуральных волокон, таких как шерсть и т. Д. В древние времена грибы были источником красителей для тканей.
Некоторые грибы, называемые трутовиками, используются как разжигатели огня.
Грибы издавна использовались в медицине в традиционной медицине. Гриб рейши высоко ценится в китайской медицине.
Заявление об ограничении ответственности
Информация, представленная в этом хабе, не заменяет профессиональные медицинские консультации. Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом или поставщиком медицинских услуг, прежде чем принимать какие-либо домашние средства, добавки или переходить на новый режим здоровья.
.Можете ли вы приготовить волшебные грибы?
Волшебные грибы против обычных грибов
Волшебные грибы — это особый вид грибов, содержащий психоактивные химические вещества. Их в основном называют «грибами». Иногда их называют «псилоцибиновыми грибами» из-за содержания в них псилоцибина и псилоцина. Грибы обладают психоделическими эффектами, подобными ЛСД и другим психоделическим веществам на химической основе.
Благодаря своим психоделическим свойствам волшебных грибов могут вызывать внетелесный опыт.Грибы известны во всем мире своей способностью изменять сознание и на протяжении тысячелетий играли значительную роль в культуре наркотиков. Древние цивилизации открыли и использовали грибы в основном в религиозных и терапевтических целях. Это было связано с яркими духовными переживаниями и пробуждениями.
В наши дни люди употребляют этот наркотик в основном по той же причине. Самый популярный способ употребления волшебных грибов — это сушеные или сырые. Это наиболее эффективная форма приема внутрь, которая гарантирует желаемый психоделический эффект.
Но, конечно, не все люди находят вкус и консистенцию грибов приятными, в то время как другие просто хотят экспериментировать и находить новые способы употребления и «спотыкания» псилоцибиновых грибов.
Умеешь ли ты готовить волшебные грибы?
Простой ответ — да. Вы можете приготовить его, смешать со своими рецептами, запечь с ним и даже использовать его экстракт для приготовления чая. Однако нагревание грибов может повлиять на их эффективность. Как уже говорилось ранее, они наиболее эффективны в сыром виде.
Самое важное, что нужно помнить при приготовлении блюд с волшебными грибами, — не позволять им слишком долго оставаться на жаре. Это сделано для того, чтобы сохранить большую часть их потенции и при этом получить приличный эффект, даже если они уже смешаны с едой. Псилоцибин плавится и разрушается при температуре около 200 градусов по Цельсию. Избегайте воздействия на грибы температуры выше этой. Лучший способ — добавить грибы ближе к концу.
При регидратации волшебных грибов нужно помнить об определенных вещах.Цель состоит в том, чтобы удержать как можно больше псилоцибина и предотвратить его просачивание в жидкость. Лучше регидратировать грибы на более низком огне в течение примерно 20–30 минут, так как более высокая температура и более горячая вода будут быстрее извлекать псилоцибин.
Приготовление волшебных грибов влияет не только на уровень их эффективности, но и на процесс пищеварения. Многие пользователи рекомендуют вводить в гриб липиды для более длительного и более интенсивного «путешествия».
Если вам интересно, как можно добавить грибы в пищу, есть множество рецептов на выбор.Выберите еду, в которую вы обычно кладете обычные грибы, и замените ее грибами. Пицца, омлет, пирожные и другие выпечка — это простой и идеальный способ начать.
Опасно ли готовить с волшебными грибами?
Волшебные грибы запрещены в большинстве стран. Власти признали высокую вероятность злоупотребления, классифицируя его как препараты Списка 1 и Списка 3 в США и Канаде соответственно. Однако различные исследования утверждают, что волшебные грибы, если их принимать в безопасных количествах, имеют положительные эффекты и полезны для здоровья.
Приготовление блюд с волшебными грибами не представляет опасности или серьезного риска, если к нему относиться ответственно. Это также связано с тем, что их приготовление снижает их психоактивные эффекты.
Поскольку волшебные грибы не вызывают привыкания, вероятность того, что они зацепятся, очень мала. Тем не менее, рекомендуется не употреблять его в течение нескольких дней подряд, чтобы не повысить толерантность к этому веществу.
Кроме того, не забывайте всегда проверять следы спор грибов перед их употреблением или употреблением.Большинство грибов похожи друг на друга. Убедитесь, что у вас есть съедобное, а не ядовитое. Некоторые ядовитые грибы очень токсичны и могут быть смертельными.
Могу я съесть их в любое время?
Возможно, единственный момент, чтобы избегать употребления волшебных грибов или чего-нибудь с грибами в них, — это когда у вас не очень хорошее настроение. Характер человека может повлиять на действие психоделических компонентов и вызвать неприятные переживания.
На всякий случай лучше всего употреблять их в спокойной обстановке.Даже если грибы уже добавлены в пищу, все равно нельзя сказать, какой вид и качество «похода» они могут произвести.
Где их купить?
Добывать волшебные грибы для употребления в пищу бывает непросто. Вы можете купить их у уличных торговцев, если вам повезет, но их легче найти на темных интернет-рынках в Интернете. Дилеры в сети обычно предлагают доставку по всему миру. Просто убедитесь, что выбрали надежный источник.
Поскольку они считаются незаконными, существуют законы, запрещающие хранение сушеных грибов, но нет никаких ограничений на владение и потребление свежих грибов, если вы не выращиваете или культивируете их.
Есть ли положительный эффект от употребления грибов?
Есть много преимуществ, которые человек может получить от употребления волшебных грибов. Первое и самое очевидное — хорошее самочувствие. Грибы могут улучшить и без того хорошее настроение. У них есть способность отправлять людей в состояние эйфории и вызывать у них общее чувство счастья и восторга. Эти психоделические грибы также могут способствовать повышению творческого потенциала и проницательности. Многие люди также свидетельствовали о духовном действии волшебных грибов.Они утверждали, что это заставило их почувствовать себя более созвучными миру и пробудило в них глубокое чувство трепета и удивления.
А как насчет негативных эффектов?
Грибы не оказывают длительного негативного воздействия на пользователя при умеренном употреблении. Однако под воздействием вещества пользователь может почувствовать легкие побочные эффекты. Некоторые из них — головная боль, тошнота, головокружение и беспокойство. Чувство тревоги вполне нормально, и оно быстро проходит.
Волшебные грибы становятся угрозой только тогда, когда ими злоупотребляют.Злоупотребление этим веществом увеличивает толерантность, что приводит к более высоким дозам псилоцибина в следующем «путешествии». Когда это произойдет, могут начаться серьезные последствия. Грибы больше всего влияют на мозг и познание. Слишком много может привести к длительным психическим проблемам.
Узнайте, как правильно наслаждаться грибами. Щелкните по этой ссылке, чтобы попробовать различные вкусные съедобные грибы, которые помогут вам ощутить положительный эффект волшебных грибов!
.