Грибы съедобные фотографии: Съедобные грибы с фото и описаниями

Съедобные грибы с описанием и фото.

Знаете какие грибы съедобные, а какие нет? Представьте, как хорошо однажды прогуляться по осеннему лесу после дождика и собрать корзинку грибов к готовящемуся ужину… Однако, сбор лесного урожая может стать небезопасным, если не отличить, какие грибы считаются съедобными, а какие – опасны для здоровья. К съедобным грибам относятся такие, перед употреблением в пищу которых, необязательно использовать термальную обработку. Для человека они безопасны, а в некоторых случаях даже полезны.

В нашем разделе «Съедобные грибы» вы всегда сумеете найти наиболее распространенные и редкие, необычные виды грибов. Научитесь различать их между собой по своеобразным признакам. Но помните, внешний вид может оказаться весьма обманчивым!

gribnikoff2019-06-24T14:59:42+03:00Метки: Agaricales (порядок), Agaricomycetes (класс), Agaricomycetidae (подкласс), Agaricomycotina (подотдел), Basidiomycota (отдел), Говорушка (род), Леписта (род), Леписта фиолетовая (вид), Рядовка (род)|

Подробное описание синеножки, как выглядит этот гриб Гриб синяя ножка или синеножка Необычный гриб синяя ножка известен под несколькими названиями: рядовка лиловоногая, двухцветная, подотавник, синий корень. Его легко увидеть и узнать – окраска

gribnik2018-09-11T15:36:24+03:00Метки: Агарикомицеты (класс), Ганодерма (род), Грибы на букву Р, Полипоровые (семейство), Трутовик лакированный (вид)|

В Китае гриб Рейши называли грибом бессмертия – «линчжи». Также было распространено название «священный гриб». На русскоязычном пространстве его чаще называли «трутовик лакированный».

gribnik2018-08-23T17:32:28+03:00Метки: Агарикомицеты (класс), Аурикуляриевые (семейство), Аурикулярия (род), Аурикулярия густоволосистая (вид), Аурикулярия уховидная (вид), Грибы на букву М|

Этот гриб просто кладезь полезных человеку веществ: белок, витамины В и С, микроэлементы (железо, кальций, фосфор) и полное отсутствие жира.

gribnik2018-08-09T10:54:59+03:00Метки: Агарикомицеты (класс), Грибы на букву С, Руссуловые (порядок), Сыроежка (род), Сыроежка родственная (вид), Сыроежковые (семейство)|

Полезная информация о грибе сыроежка родственная. Где собирать эти грибы, как отличить сыроежку родственную от схожих видов.

gribnik2018-08-09T10:58:04+03:00Метки: Boletales (порядок), Suillaceae (семейство), Агарикомицеты (класс), Грибы на букву М, Маслёнок (род), Маслёнок жёлто-бурый (вид)|

Моховик желто-бурый, он же — масленок желто-бурый: о пользе гриба, вредные свойства масленка.

gribnik2017-09-27T12:07:21+03:00Метки: Suillus aeruginascens (вид), Агарикомицеты (класс), Болетовые (порядок), Грибы на букву М, Маслёнковые (семейство), Маслёнок (род)|

Химический состав серого масленка полезен для организма человека. Как распознать серый масленок, где растет этот гриб?

gribnik2017-10-09T12:28:41+03:00Метки: Агариковые (порядок), Агарикомицеты (класс), Вёшенка (род), Вёшенка дубовая (вид), Вёшенковые (семейство), Грибы на букву В|

Польза и вред дубовой вешенки. Где растут вешенки? Как отличить дубовую вешенку от схожих видов.

gribnik2019-06-11T12:55:37+03:00Метки: Грибы на букву Я, Кладониевые (семейство), Кладония (род), Кладония звездчатая (вид), Кладония оленья (вид), Леканоровые (порядок), Леканоромицеты (класс), Цетрария (род), Цетрария исландская (вид)|

Что такое ягель, как выглядит этот лишайник? Польза ягеля, применение в медицине. Фото лишайника.

gribnik2018-06-08T14:45:48+03:00Метки: Грибы на букву Э, Леканоровые (порядок), Леканоромицеты (класс), Пармелиевые (семейство), Эверния (род), Эверния сливовая (вид)|

Где растет эверния сливовая, и в чем польза лишайника. Фото эвернии, информация, описание лишайника.

Загрузить ещё записи

наглядные подсказки для начинающих грибников

Классификация грибов

Грибной мир разделяется не только на съедобные, несъедобные, условно-съедобные и ядовитые породы, но и классификации. Критерии разделяют грибы по строению шляпки на три вида:

1) губчатые или трубчатые — с обратной стороны напоминают маленькие трубочки или моющую губку; 2) пластинчатые — исходя из названия демонстрируют наличие пластинок; 3) сумчатые — представляют собой морщинистые шляпки и чаще всего представляют собой породу сморчковых.

Рекомендации по проведению занятий

Если вы хотите картинки грибов использовать для занятий с детьми, то стоит учесть несколько правил их использования:

• Дайте ребенку возможность хорошо рассмотреть, изучить новые изображения на каждом рисунке, а только потом используйте их для развивающих упражнений или игр.
• Обращайте внимание на качество картинок. Лучше всего использовать специальные логопедические наборы иллюстраций, выпускаемые для детского сада, но можно также брать реалистичные изображения из интернета или использовать фотографии.
• Обязательно подбирайте разнообразный раздаточный материал – как предметные картинки, так и сюжетные. Первые представляют собой небольшие карточки с одиночными изображениями грибов, а вторые — иллюстрации реальной (ежик с грибами) или сказочной (серия картинок Под грибом) ситуации по теме. Для развития речи дошкольников необходимы обе разновидности наглядного материала.
• Любая иллюстрация для занятий должна быть выполнена в реалистичной манере, точно повторять все элементы внешнего строения того или иного объекта.
• Удобнее всего использовать карточки с названиями, которые старшие дошкольники могут прочитать сами.
• Изображения грибов на прозрачном фоне значительно расширяют возможности использования их при составлении рассказов.

Карточки Глена Домана на тему “Грибы”:

Сезон грибов и места прорастания

Найти грибы можно даже вблизи с проезжей частью. Правда, собирать дары природы не стоит вблизи с загрязненными участками. Грибы — напоминают губку, впитывающую в себя токсины и яды. Поэтому, чтобы не причинить вред своему здоровью, медики всегда призывают производить сбор только в отдаленных от города местах. Отсутствие заводов, дорог и скоплений мусора, убережет здоровье грибника и его близких от отравления, интоксикации и летального исхода.

Начинать сезон охоты правильнее в лесных зонах, полях и вырубках. Нетронутая природа позволит собрать максимум полезности из съедобных грибов, прорастающих на хвойной или лиственной подушке. Ведь чистый воздух, отсутствие мусора, благоприятный климат и плодородная почва, позволяют грибам расти в большом количестве.

Самый первый урожай появляется весной. С середины апреля грибники выходят на охоту за сморчками и строчками. В мае месяце появляются обабки (подосиновики и подберезовики), майская рядовка, шампиньоны, дождевики и сыроежки.

В летний период грибов становится в разы больше. В хвойнике начинают появляться опята и рыжики, на просторах полей и лиственных лесов — опята, а так же сыроежки и полубелые грибы. По соседству со съедобными дарами леса располагаются мухоморы и бледные поганки.

С конца лета можно найти успенские опята, маслята, белые и польские грибы, волнушки и грузди.

Осенью преобладают благородные породы: лисички, опята, боровики, рыжики и грузди.

В зимний период, когда температура держится в пределах 0 — 10 градусов тепла, в лесных зонах можно найти зимние опята.

Игры

Разные картинки грибов для детей позволяют проводить множество всевозможных логопедических игр. Вот несколько примеров:

• Собираем грибочки

Каждый играющий выбирает себе одну картинку с грибом и старается описать его внешние особенности. Если другой игрок угадал, то карточка переходит к нему. Побеждает тот, кто набрал больше всего картинок.

• Чем же мы похожи?

Взрослый выбирает две карточки (подосиновик-подберезовик, белый-масленок, сыроежка-мухомор) и предлагает детям увидеть как можно больше отличий между ними. Побеждает тот, кто даст ответ последним.

• Веселые кулинары

Предложите детям «приготовить» обед их разных съедобных грибов, известных им. Каждый должен выбрать одну картинку и назвать блюдо, которое можно приготовить с теми или другими грибочками (например: суп из белых грибов, маринованные маслята, подберезовики в сметане, соленые грузди и т.п.

• Ах, какой у нас опенок!

Изображение любого гриба передается от одного играющего к другому. Каждый называет один из его признаков, отличительных особенностей внешнего строения. Побеждает тот участник, который сможет увидеть и назвать какую-то деталь последним.

• Сказки от сказочников

Попросите каждого игрока выбрать себе по одной картинке с грибом для детей, специально отобранные. Затем каждый должен придумать короткую историю про своего персонажа. Рассказать про его характер, привычки, занятия. Например, Боровик — царь всех грибов в лесу, он строгий и важный, с утра до вечера занят государственными делами, любит играть в футбол и играть на балалайке. Старшим дошкольникам можно предложить придумать (по кругу) целую историю про грибное царство, к сказке можно и иллюстрации нарисовать всем вместе.

• Мозаика: найди кусочек

Сделайте из карточек разрезные картинки и предложите ребенку их собрать. Можно использовать для этой игры рисунки ядовитых и съедобных грибов.

• Полное лукошко

Предложите ребенку отобрать несколько карточек (ему для этого понадобится небольшая корзинка), хорошо запомнить их и повторить все названия наизусть, не заглядывая в лукошко снова. Каждый играющий может попробовать стать грибником, собирая свой набор карточек.

Полезные свойства грибов

В не зависимости от породы грибов, можно обобщить, что все съедобные и условно-съедобные разновидности состоят на 85-90% из воды. Остальная часть — белки, жиры, углеводы, клетчатка и минеральные вещества. Практически все грибы — низкокалорийные. К исключению из правил можно отнести лишь три разновидности грибов, и то, только в сушеном виде. Речь идет о подберезовиках, подосиновиках и белых грибах.

1) Грибы идеальны для рациона при заболеваниях ЖКТ, сахарном диабете и болезнях почек.

2) Свежие грибы низкокалорийны и подходят для диетического питания.

3) Жиры содержащиеся в грибах могут заменить мясные блюда.

4) Богатое число витаминов, аминокислот и микроэлементов, позволяют насытить организм всем необходимым.

5) Некоторые породы применяют для народного лечения многих заболеваний.

Семейство болетовые

Виды съедобных грибов, фото и названия из этого семейства знакомы многим.

Маслёнок

(серый, зернистый, болотный и другие) а вот самым вкусным считается маслёнок настоящий или осенний. Шапка гриба покрыта плёночкой, скользкой, коричневой, блестящей которую перед кулинарной обработкой необходимо снимать. Сама шляпка у молодого гриба слегка шаровидная, а с возрастом распростёртая. Трубчатый слой от светло-жёлтого до оливкового цвета прикрытый белой пеленой. Мякоть от белой до жёлто-кремоватой. Плодоносит урожайно, особенно в дождливое лето и осень в сосновых посадках, на песчаных почвах.

Белый (боровик)

В зависимости от места произрастания его формы могут отличаться по шляпке, форме ножки, сетчатости рисунка. Этот гриб можно встретить как летом, так и осенью как в сосновом бору так и в дубраве и именно от этого будет зависеть его шляпа. А вот растёт он группами, где один там и другой не подоплёку. А вот «белый» он потому, что при любых обстоятельствах цвет его мякоти не меняется, остаётся белоснежной.

Шляпа гриба шаровидная, а старея, становится плоской. А вот нижняя часть, трубы слегка желтеют, когда стареют. Ножка гриба покрыта сеточкой, от светло-коричневой, до бардовой.

Польский

Вкусный, красивый и очень ароматный. По своим качествам не уступит белому. Гриб не привередлив к соседству, растёт и под сосной и под дубом, как летом, так и осенью. Шляпка напоминает выпуклую коричневую слизистую подушку, а в сухое время она высыхает.

Польский можно запросто отличить от всех остальных по синюшной окраске вступающей в месте где было травмировано трубчатый участок. Сами трубочки, в начале, светло-жёлтые, а затем приобретают более интенсивный зелёный цвет. Мякоть при разрезе так же синеет, а потом становится буроватой.

Ножка гриба плотная, крепкая, белая у молодого гриба, и слегка пожелтевшая у старого. По запаху этот гриб не отличается от настоящего белого гриба.

Подберёзовик

Белый, розовеющий, болотный, серый и многие другие его собратья растут на влажных почвах, как под соснами, так и под берёзами, как одиночно, так и скучено. В зависимости от соседства с деревом шляпа гриба может быть тёмно-бурая, коричневая, светло-жёлтая. Когда влажно то и шляпа мокрая, в сухую погоду сухая. Иногда гриб вырастает, а шляпа как-бы отстаёт, тогда мякоть с трубочками обнажается и чуть выворачивается.

При разрезе гриб светлый, а обветриваясь розовеет, далее темнеет. Трубочки на концах зубчатые, серо-коричневые. Ножка чешуйчатая, светлая до 5 см в высоту. Молодой грибок обладает утолщённой снизу ножкой, с возрастом она становится более стройной.

Подосиновик

Название совершенно несвязано с осинами, гриб может расти под разными деревьями в смешанных лесах.

Шляпка этого гриба может быть как бурая, так и красная, жёлто-коричневая и просто коричневая. У молодого гриба яркая, сочная, насыщенного цвета и выпуклой формы, крупная. С возрастом она мельчает, как бы высыхая, и становится значительно бледнее. Мякоть белая, но при разрезе розовеет. Ножка длинная, плотная, белая с серо-коричневыми чешуями.

Трубочки гриба мелкие, в юном возрасте серые, а далее серо-бурые.

Подосиновик белый

Существенно отличается от своих собратьев. Очень крупный, с мясистым верхом, белый или с лёгким розовато-сероватым оттенком. Низ с мелкими порами в молодости белый далее чуть сероватый.

Ножка стройная книзу с расширением, мякоть основания ножки синяя доходящая до черноты.

Белый подосиновик, как правило, более осенний, чем все остальные.

Может быть интересно Оформление, дизайн и благоустройство дачного участка своими рукамиКогда и куда отправляться за грибами в Подмосковье в 2020 годуЧто нужно для выращивания вешенки?

Несъедобных грибов, а то и вовсе ядовитых также не менее 150 видов. Некоторое несъедобные грибы вовсе не являются ядовитыми, однако их запах и вкус так отвратительны, что они не могут быть съедены.

Моховик зелёный

Может быть как коричневый, так и красный, оливково-зелёный и бордовый. С небольшой выпуклой, матовой и сухой шляпкой. Трубчатый подслой с крупными порами жёлтого цвета, при механическом воздействии синеет.

Ножка тёмно-серая с зелёным отливом, в верхней части с мелкими чешуйками.

Гриб летне-осенний, иногда до самых заморозков. Растёт как в смешанных, так и чисто хвойных лесах.

Моховик коричневый

Очень похож на пред идущий, но мякоть его не синеет, а вот трубочки при надавливании приобретают синюю окраску.

Козляк

Коричнева с тёмными и светлыми оттенками шляпка, слизистая в дождь и матовая, бархатистая в сухую погоду.

Мякоть упругая, жёлтая. Трубочки с жёлтым и зеленоватым отливом. Ножка гладкая и ровная.

Очень любит влажные места в хвойном лесу.

Съедобные породы, названия грибов с картинками

Новичкам, следует знать, как выглядят съедобные грибы. Это позволит не перепутать ценные породы с ложными.

Белый гриб

Боровики являются самыми ценными представителями съедобных грибов. Благодаря своей полезности, насыщенному вкусу, приятному аромату и большому размеру, готовить и употреблять их — одно удовольствие. Они не требуют термической обработки и готовятся без предварительной проварки. Из них можно готовить любые блюда русской кухни, начиная от легких супчиков, и заканчивая изысканными закусками. Кроме того, боровики можно сушить, замораживать и использовать для заготовок на зиму.

Со сбором белых грибов следует быть предельно осторожными. Новичкам следует научиться различать боровики от ложных и ядовитых собратьев. Речь идет о желчном и сатанинском грибе.

Подосиновик

В разряд обабковых входят подовиновики. Они имеют красно-рыжую шляпку, напоминающую половину круга и мясистую ножку. С обратной стороны шляпы находится губчатая поверхность, напоминающая маленькие трубочки, сприсованые между собой.

Подберезовик

Еще один съедобный гриб из разряда обабков. Его отличительной чертой является темная шляпка коричневого цвета, светлая ножка с черными пятнышками и мякоть светлого цвета, меняющая свой цвет при срезе на синий.

Ложный подберезовик легко отличить от своих съедобных собратьев. Одни — имеют розовую губку на обратной стороне шляпки, другие — сероватую или грязно-бежевую.

Дубовик

Любителям белых грибов наверняка придется по вкусу дубовик. Массивный гриб с большой округлой шляпкой и мясистой ножкой, имеют нежно лимонную мякоть. В отличие от своего ложного собрата — сатанинского гриба, имеет менее интенсивный окрас, но точно так же синеет на срезе.

Лисички

Названия грибов с картинками помогают определить не только условно-съедобные, но и вкусные породы, несущие большую ценность для грибников. Лисички — одна из тех пород, что требует к себе особого внимания.

Отличительной чертой ложных лисичек от съедобных пород станет цветовая гамма. Настоящий гриб имеет бледно-оранжевый или слегка розоватый оттенок. Краевая линия шляпки — волнистая. Лисичка входит в разряд пластинчатых. На обратной стороне шляпки гофрированная поверхность, сходящая на нет в области ножки.

Маслята

Проще всего определить маслята. Они имеют слизистую поверхность на шляпке. Тонкая пленочка покрывающая шляпку, снимается во время чистки для продолжения термической обработки собранного урожая.

Ложный масленое имеет фиолетовый оттенок, реже — темный, приближенный к черному цвету.

Моховик

Еще одно название гриба с картинкой, которое следует знать начинающему грибнику, является моховик. У молодых особей шляпка бархатистая, с возрастом — становится потрескавшейся, от зеленоватого до бордового оттенка. При срезе мякоть не меняет цвет, оставаясь точно такой же.

Место произрастания — подушка из мха.

Шампиньон

Новичкам не рекомендуется собирать лесные шампиньоны. Часть новички их путают с бледными поганками. Поэтому, если и выбирать для сбора съедобные грибы, то только те, которые легко отличить от ложных и ядовитых.

Опята

Самыми популярными являются успенские опята, прорастающие в лиственных и смешенных лесах. Их отличительными признаками являются: небольшой размер, пупырышки на шляпке, кольцо на ножке и светло-коричневый оттенок.

Луговые опята небольшие, растут семействами. Имеют рыжеватый оттенок. Их можно найти не только на лугах и полях, но и окрестностях дач и деревенских участков. Реже, они встречаются на дорожках.

Сыроежка

Разновидностей сыроежек множество. Их не рекомендуется собирать новичкам, которые могут спутать съедобные и условно-съедобные разновидности с ложными двойниками. Особенно, касается такая осторожность сыроежек красного и фиолетового цвета.

Дождевик

Сложно перепутать дождевики в другими грибами. Маленькие шарики белого цвета с пупырышками, съедобны только в молодом возрасте, когда мякоть имеет плотный, белый цвет. С возрастом дождевики портятся, а их начинка напоминает хлопушку. Не зря в народе их называют цыганской пылью.

Рыжики

К одним из самых дорогих и вкусных даров леса можно отнести рыжики. Чаще всего они растут в хвойнике. Молодые сосны и ели — излюбленные места для прорастания грибницы рыжиков.

Эти грибы имеют оранжево-рыжий цвет. Под шляпкой ребристая поверхность может быть зеленого или синеватого оттенка.

Розовая волнушка

Слегка похожа на рыжик — розовая волнушка. Правда, в отличие от него, имеет розоватый оттенок, круги на шляпке и светлую мякоть. Место прорастания — только лиственные и смешенные леса.

Паутинник

Не рекомендован к сбору новичкам! Имеет множество ложных собратьев, а во взрослом возрасте напоминает бледную поганку.

Зонтик

Отталкивающий внешний вид часто бывает обманчив. Зонтик или в простонародье поп, в отличие от других съедобных грибов, идеально подходит для сушки, жарки и даже приготовления легких супов.

Рядовки

Не рекомендованы к сбору новичкам! Разновидностей с названиями грибов с картинками настолько много, что рассказать про каждый в одной статье невозможно.

Строчки и сморчки

Прорастают в весеннее время. Имеют «мозговидную» форуму шляпки. Одни — более вытянуты, другие — короткие. Зарубежом строчки относят в разряд несъедобных и даже ядовитых грибов. В России же случаев отравления не было, и их продолжают собирать на ровне с другими съедобными грибами.

Вешенки

Наиболее простыми грибами, как для выращивания, так и для сбора, является вешенка. Она растет на деревьях с начала весны и плодоносит до первых заморозков. Реже — грибы выживают даже после периода покоя.

Березовые губки

Весной можно насладиться урожаем березовых губок, прорастающих на березовых деревьев. В молодом возрасте они съедобны и невероятно вкусны.

Дубовые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. quercicola) и её фото

Дубовые разновидности белых грибов часто известны в народе под называнием боровиков.

Посмотрите белый гриб этой разновидности на фото и в описании, представленном на данной странице:

Дубовые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. quercicola) на фото

Белый гриб (Boletus edulis) на фото

Гриб Boletus edulis f. quercicola съедобен. Шляпка до 15 см, матовая, бурая, серо-бурая, неровно окрашенная с более светлыми и темными участками. Пятна образуются во время роста под листьями дуба. Кожица не снимается. Трубчатый слой белый, затем серый, практически не желтеет, легко отделяется от мякоти. Ножка белая, буроватая с рельефной сеточкой. Мякоть более жесткая, чем у других форм белого гриба, плотная, белая с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса. На срезе цвет не меняет.

Растет в дубравах (образует микоризу с дубом) и в дубовых ветрозащитных лесополосах. Предпочитает известняковые почвы.

Плодоносит с июня по октябрь. Первая мощная волна плодоношения бывает в конце мая, в начале июня. В дальнейшем плодоношение не такое мощное. Тот, кто сумеет по погодным признакам поймать первую волну белого гриба дубовой формы, соберет больше, чем за все оставшееся время до осени.

Двойники не ядовиты, но обладают неприятной горечью. Желчный гриб (Tyophillus felleus). Его отличия — розовый гименофор и рельефный сетчатый рисунок на ножке. Боровик укореняющийся (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, синеющая на срезе мякоть, синеющий при прикосновении гименофор.

Картинки грибов с названиями съедобные и несъедобные, фото:

Статью просмотрели: 13 608

Поделитесь записью

Похожие записи
• Боровик — белый гриб
• Гриб Весёлка: описание, фото, отзывы
• Решёточник красный — несъедобный гриб
• Строчок обыкновенный — ядовитый или условно-съедобный?
• Успенские опята: описание, когда собирать, фото + видео
• Грибы Шиитаке – древнее сокровище Азии, доступное всем

Весенние съедобные грибы, в каких местах растут

Куда же следует направиться, в какой лес, какое пространство могут облюбовать весенние грибы? Подскажем, как сориентироваться и найти грибные места. За первыми грибными «подснежниками» — сморчками можно отправляться в лес, как только сходит снег.
Влажные широколиственные леса, усыпанные прошлогодними листьями, обязательно с осинами, черной ольхой и зарослями ивняка — вот, где следует искать сморчки. Такие же места любят и сморчковые шапочки — влажные склоны оврагов, ивняковые заросли.

Здесь же в низинах на отмерших палочках затаились миниатюрные алые грибочки — саркосцифы. Строчки, которые часто путают со сморчками выбирают возвышенные сухие места вырубок, с многочисленными сосновыми пнями, бывшие пожарища и костровища.

В конце апреля-мае на ровном зеленом лугу и вдоль проселочных дорог среди молодой травы вырастают бело-розовые шампиньоны. Еще эти грибы любят «жирную» перегнойную почву близ сельских жилищ, возле навозных куч, скотных дворов и огородов, на выгонах. Весенние луговые опята и миниатюрный чесночник вырастают на лугах в траве, где отсутствуют деревья.

Строчки и сморчки: особенности, отличительные признаки, места произрастания, видео:

https://youtu. be/sZyrA5QTdbE

Мутинус собачий

Фото: seyakha-school.ru
Гриб, имеющий необычную форму в виде овально-продолговатого тела от восьми до 18 сантиметров в длину, можно встретить в Северной Америке и Европе. Из-за того, что он похож собачий пенис и появилось нынешнее название.

Основание гриба имеет розовый цвет, который на конце переходит в коричневый. Сам наконечник покрыт вязкой слизью с неприятным запахом. Там же расположено отверстие, которое можно увидеть при созревании. Слизь имеет споры, разносимые насекомыми и птицами при соприкосновении с грибом. Отметим, что при уничтожении верхушки насекомыми, она приобретает оранжевый цвет. Сам гриб после этого начинает разлагаться. Через несколько дней от него ничего не остается.

Чернушка (черный груздь)

Европейцы считают чернушку — один из самых распространенных в Подмосковье грибов — несъедобной, и очень зря. Может быть, они ее не вымачивали? Не вымоченный черный груздь действительно горек. А вымоченный — так даже и сладок. Черные грузди — едва ли не лучшие грибы для засолки, твердые, хрустящие, долго не теряющие вкус.

Груздь чёрный (Lactarius turpis). © Игорь Лебединский

Они растут большей частью под елками, причем растут группами, что с первого взгляда не заметно. Просто, найдя чернушку, не сходите с места. Присядьте на корточки и долго-долго вглядывайтесь в землю. Грибы «вырастут» прямо на глазах! Скорее всего, даже обнаружится, что на парочку груздей вы присели…

Шляпка у чернушки коричневая или почти черная, с оливковым отливом, в середине — впадина, края закругленные. Белые пластинки прирастают к ножке, сама ножка буровато-зеленая, книзу сужается. Мякоть белая или сероватая, обильно выделяет млечный сок.

Масленок

Мякоть у маслят-малышей белая, у взрослых — желтоватая или совсем желтая.

Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus)

Маслята хороши в маринованном и жареном виде, а вот сушить их не стоит: в этих грибочках слишком много воды, и после сушки от них останутся рожки — ножки.

Молодой масленок скользкий на ощупь, с возрастом шляпка становится сухой. Она может быть красно-бурой, охряно-желтой, серовато-оранжевой, а трубочки и поры у всех видов маслят — желтые, в зрелости — ближе к оливковым. Из трубочек выделяется молочно-белая жидкость

Перечный гриб, или маслёнок перечный (Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Осторожно! Масленок можно перепутать с несъедобным перечным грибом, не ядовитым, но очень острым, действительно перечным на вкус. Только у масленка мелкие поры и желтые трубочки, а у перечного гриба поры крупные, а трубочки красноватых оттенков. И еще: если перечный гриб разломать, мякоть его вскоре станет розоветь, а мякоть масленка цвета не изменит.

Подберезовик (обабок) и подосиновик

Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)
У подберезовиков может быть бурая, серая или даже черная шляпка и белые или кремовые трубочки, которые с возрастом могут стать грязно-серые. Ножка у него тоньше и выше, чем у боровика, белая, с бурыми или черными чешуйками. Перепутать подберезовик можно разве что с подосиновиком, шляпка у которого оранжевая, кирпично-красная или охряно-желтая. Но туг путай-не путай, хуже не будет, потому что оба эти гриба съедобные и очень вкусные.

Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Собирать грибы лучше всего в плетёную корзину: они будут проветриваться и не раздавятся. Никогда не используйте полиэтиленовые пакеты, иначе, придя домой, вы обнаружите, что принесли бесформенную слипшуюся массу.

Кровоточащий зуб

Фото: kiddyclub.ru
Гриб, имеющий устрашающий внешний вид, распространен в Европе и Северной Америке. Также в последние годы его стали находить на территории Кореи и Ирана.

Молодые грибы источают на белой поверхности красный насыщенный сок, который похож на кровь. Подобные ассоциации повлияли на его название.

Некоторые специалисты утверждают, что этот гриб может стать аналогом пенициллина, так как ученные установили его противовоспалительные свойства.

Считается, что в пищу он непригоден, так как имеет горький вкус.

описание, фото, грибные места и сезоны

Климатические условия Украины – идеальны для произрастания множества видов съедобных грибов. Многие любители предпочитают собирать их сами, но для грибной охоты необходима информация не только о видах, но и местах и времени их появления в стране.

Белые грибы

Описание. У белого гриба (боровика) мякоть обладает примечательной особенностью: она остаётся идеально белой при обжаривании, тушении или сушке. Это трубчатый гриб, ножка которого может достигать до 25 см в высоту (в среднем 10-12 сантиметров) и около 10 см – в толщину. Имеет форму бочонка. В процессе роста может приобретать цилиндрические (суженные или расширенные) очертания, но основание всегда остаётся немного утолщённым. Поверхность ножки белая, иногда с коричневатым или красноватым оттенком.

Время роста. Сезон активного появления белых грибов крайне непостоянен и зависим от места произрастания. Белые грибы начинают расти с мая, а заканчивается обильное появление грибов в ноябре (в тёплых областях Украины). В северных областях белый гриб появляется в июне и до сентября, причём массовый сбор начинается во второй половине августа.

Двойник – желчный гриб.

Вёшенки

Описание. Вёшенка – гриб достаточно массивный, со шляпкой серовато-коричневого или серого цвета, от 5 до 20 сантиметров в диаметре. Ножка – очень жёсткая и из-за плотности в пищу в основном не употребляется. Растёт этот гриб пучком, в котором в некоторых случаях можно насчитать до 30 грибов общей массой до трёх килограмм.

Время роста. С конца сентября и до конца декабря, так как эта разновидность не терпит высоких температур.

Двойники в Украине не растут.

Волнушки

Описание. Шляпка у них шириной от 1 до 10 см, сначала выпуклая, а потом вогнутая, но всегда с завороченными внутрь краями. Вся шляпка этого гриба покрыта густыми волосками, свисающими с концов в виде довольно длинных косм, что придаёт грибу симпатичный вид. Впрочем, к старости гриба эти космы становятся почти незаметными. Цвет шляпки – бледно-розовый, отливающий иногда белым, но чаще жёлтым или сероватым. Ножка также несколько бледнее шляпки и в целом более или менее желтоватая. При этом плотная, но гладкая, в высоту достигает не более 5 см.

Время роста. Появляется гриб обычно с конца августа до конца сентября.

Двойники:

• розовая волнушка;
• белый подгруздок.

Говорушки

Описание. Говорушка обладает матовой рыжей или бледно-жёлтой шляпкой диаметром 5-22 см. Иногда на ней могут быть бурые или ржавые пятна. Шляпка мясистая, имеет колоколообразную форму. Жёсткая ножка, состоящая из множества волокон, может достигать в высоту до 15 см, имеет цилиндрическую форму и к основанию становится намного уже, чем сверху. Окраска в основном такая же, как у шляпки, но может быть и немного более светлого оттенка. У основания ножка темнее.

Время роста. Гриб начинает расти в начале июля и не перестаёт вплоть до середины октября.

Двойники:

• гигантская говорушка;
• беловатая говорушка.

Грузди

Описание. Груздь имеет шляпку диаметром 5-25 см. Обычно она жёлтая, но может быть бурой или слегка золотистой, часто с небольшими чешуйками. У молодых грибов имеет слегка выпуклую форму, затем постепенно распрямляется или становится вогнутой. Края обычно подогнуты. На ощупь гладкая, во влажную погоду может быть скользкой и липкой. Его ножка высотой 5-12 см с характерными ярко-жёлтыми ямками или выемками, липкая, очень крепкая, но полая.

Время роста. Самым оптимальным временем для этих представителей является июль, август и сентябрь.

Двойников у груздей нет в связи с особенностями строения.

Дождевики

Описание. Плодовое тело очень крупное, шаровидно-приплюснутое, 20-50 см в поперечнике и весом до 10 кг. Внешняя оболочка белая, гладкая, с возрастом опадающая. Внутренняя оболочка напоминает бумагу, у зрелых грибов – желтовато-коричневая, разрушающаяся неправильными фрагментами для освобождения спор. Молодая мякоть белая, упругая, с очень приятным вкусом и запахом. По мере созревания – желтовато-оливковая и, наконец, буро-коричневая.

Время роста. Растёт с конца мая до начала ноября.

Двойников в Украине нет.

Дубовики

Описание. Шляпка дубовика достигает в диаметре до 25 см и может принимать все оттенки бурого: от чёрно-коричневого до светло-оливкового. При нажатии иногда остаются тёмные пятна. Как правило, имеет форму полушария, изредка может быть практически распростёртой. На ощупь бархатистая, в сырую погоду или после дождя – липкая и скользкая.

Высота ножки может достигать от 5 до 17 сантиметров. Как правило, она тёмно-оранжевого, красного или бурого оттенка. На самом основании может быть небольшое скопление зеленоватых пятен. Булавовидная форма ножки упрощает процесс узнавания, а характерные клубневидные утолщения и сетчатые рисунки по всей длине делают гриб практически уникальным. Окраска мякоти гриба жёлтая и при взаимодействии с воздухом место разреза синеет.

Время роста. С конца мая вплоть до начала сентября.

Двойников нет.

Лисички

Описание. Шляпка лисички обыкновенной в диаметре достигает около 10 сантиметров. Обладает жёлтым или оранжевым оттенком и неправильной формой. Может быть как вогнутой, так и выпуклой, в виде воронки или распростёртой. Ножка – высотой до 10 см, сплошная и толстая, обычно срастается со шляпкой и имеет сходный с ней цвет. Расширяется снизу-вверх. Мякоть лисичек белая, плотная и очень мясистая, иногда содержит большее количество волокон. Немного краснеет при надавливании.

Время роста. С начала лета и до самого конца осени.

Двойник – ложная лисичка.

Луговые опята

Описание. Шляпка (диаметр 3-9 см) охряная, красно-коричневая или желтоватая. В сухую погоду она выцветает до светло-коричневого или кремового цвета, во влажную – становится клейкой и липкой. Имеет форму полушария с небольшим центральным бугорком, которая со временем меняется на немного выпуклую или практически распростёртую. Края неровные и рубчатые, практически прозрачные, бледнее центра. Ножка этих грибов высотой 4-11 см, тонкая и извилистая, имеет цилиндрическую форму и немного сужается снизу вверх.

Время роста. С конца мая и до середины октября.

Двойники:

• молодая ядовитая беловатая говорушка;
• лесолюбивая коллибия.

Майские грибы

Описание. Шляпка майского гриба может достигать 10 см в диаметре. Молодые грибы обычно имеют шаровидную шляпку, однако по мере роста майского гриба она раскрывается, становясь более плоской. Поверхность шляпки обычно окрашена в белый цвет или оттенки жёлтого. Ножка гриба толстая, относительно короткая. Достигает около 7 см в высоту. Поверхность ножки гладкая. Цвет варьируется от белого до кремового. Мякоть в ножке плотная, белого цвета.

Время роста. С середины мая до конца июля.

Двойник – белая рядовка.

Маслята

Описание. Шляпка у молодых грибов имеет полушаровидную, иногда коническую форму. Вырастая, она распрямляется и, как правило, приобретает форму, схожую с подушечкой. Наибольший диаметр шляпки – 15 см. Мякоть маслят плотная, но мягкая. Ее цвет беловатый или желтоватый, на срезе у некоторых видов может меняться – краснеть или синеть. Ножка у маслят имеет форму цилиндра. Ее средние размеры – диаметр от 1 до 3,5 см и высота от 4 до 10 см. Цвет – беловатый с темным низом или совпадает с цветом шляпки.

Время роста. Случается, что некоторые виды появляются даже в апреле, но в основном первых маслят можно собирать в июне. Второй поток совпадает с июльским цветением липы. А третий начинается в августе и продолжается до октября-ноября.

Согласно народной примете, появление маслят совпадает с цветением сосны.

Двойник – перечный гриб.

Моховики

Описание. Шляпка диаметром 4-12 см, обычно зеленовато-серая или оливковая, может быть и слегка бурой. По форме немного выпуклая, на ощупь – бархатистая. Ножка высотой 3-11 см, в форме цилиндра, расширяется снизу-вверх, может быть с буроватой сеточкой. Мякоть белого цвета, на срезе может слегка синеть.

Время роста. С середины мая и до начала октября.

Двойник – зелено-пёстрый моховик.

Навозники

Описание. Шляпка гриба словно покрыта своеобразными кружевами, – это так называемая бахрома. Тонкие стенки шляпки внешне отличаются белоснежным оттенком. Особое внимание при сборе следует уделять внутренним пластинкам шляпки. Их цвет должен быть только молочно-белым. Даже малейшее потемнение – это признак того, что гриб старый. А употреблять в пищу такие грибы нельзя – это вызывает сильное отравление. Поверхность всего навозника – белая, в молодом возрасте шелковистая на ощупь.

Время роста. С июля по октябрь.

Двойник – бледная поганка.

Паутинники

Описание. Шляпка – до 10 см в диаметре. У молодых грибов она тёмно-красная, красно-коричневатая или охряно-бурая с оливковым оттенком. Мякоть – голубоватая, в середине толстая. Ножка – до 8 см высотой, снизу имеется клубневидное вздутие. Поверхность ножки – белая с фиолетовым оттенком, с беловатой кольцевидной полоской.

Время роста. С августа до конца сентября.

Двойник – паутинник пурпурный.

Подберёзовики

Описание. Шляпка подберёзовика в диаметре – от 4 до 12 сантиметров. Её окраска может быть серой, бурой или коричневатой, иногда – почти чёрной. По форме напоминает вздутую подушечку. Белая или сероватая ножка в диаметре редко превышает 3 см, обладает чешуйками, сужается снизу-вверх.

Время роста. С середины лета и до середины осени.

Двойник – желчный гриб.

Подосиновики

Описание. Шляпка подосиновика диаметром бывает от 5 до 30 сантиметров, имеет бурый с оттенками красного или оранжевого цвет. По форме напоминает полушарие и легко отделяется от ножки. Кожица со шляпки снимается с трудом и исключительно с кусочками мякоти. Ножка высотой до 15 см, сплошная серая или грязно-белая. Мякоть мясистая и плотная, у молодого гриба упругая, а у старого – мягкая и рыхловатая.

Время роста. Появляется в июне, а исчезает в октябре.

Двойников нет.

Польские грибы

Описание. При описании польского гриба особое внимание стоит уделить его шляпке. Она крупная (до 20 см в диаметре), от тёмно- или ярко-коричневой до каштаново-бурой, сначала выпуклая и с загнутыми внутрь краями, затем плоская, голая, гладкая, сухая, в сырую погоду – слизистая или клейкая. Трубочки и поры одноцветные, грязно-жёлтые с зеленоватым оттенком, при надавливании синеют. Мякоть у молодых грибов белая и плотная, у зрелых – бледно-жёлтая, плотная, мясистая.

Время роста. С середины июля по конец октября.

Двойников у польского гриба в Украине нет.

Рыжики

Описание. Ножка высотой 3-8 см такого же цвета, что и шляпка, очень ломкая, цилиндрической формы. У молодых грибов сплошная, со временем становится практически полой. Мякоть оранжевая, но в месте надлома и при взаимодействии с воздухом, как и млечный сок, быстро меняет цвет на красный, а затем на зеленоватый. Приятная на вкус, с фруктовым ароматом.

Время роста. Появляются они в середине лета и не перестают радовать до самого начала зимы.

Двойник – млечник.

Рядовки

Описание. Шляпка диаметром 6-17 см, жёлто-красная, с красноватыми чешуйками, выпуклая. Со временем меняет форму на практически плоскую. На ощупь бархатистая, сухая. Ножка жёлто-красной рядовки высотой 5-12 см, полая и изогнутая, с волокнистыми чешуйками по всей длине и заметным утолщением у самого основания. По цвету сходна со шляпкой.

Время роста. Преимущественно в холодное время года, когда других грибов уже нет.

Двойник – мышиная рядовка.

Сморчки

Описание. Шляпка достигает до 8 см в диаметре, ширококолокольчатая, приросшая к ножке, как бы надетая на неё. Обладает свободными краями, сверху – продольно-морщинистая, желтовато-буроватая или охристо-коричневая, снизу – гладкая, беловатая. Ножка сморчковой шапочки в длину может достигать до 15 см, цилиндрическая и слегка расширенная к основанию. На самом верху – белая, ниже – желтоватая, с отрубевидными кольцевидно опоясывающими ножку чешуйками. Мякоть шапочки тонкая, восковидная, без особого запаха и вкуса.

Время роста. С середины апреля до начала лета.

Двойники – строчки. Как отличить сморчки от строчков – читайте тут.

Сыроежки

Описание. Диаметр шляпки грибов составляет 5-16 см. Окраска шляпок этих грибов бывает всех цветов радуги. В зависимости от времени жизни гриба меняется и форма шляпки: у молодых экземпляров – в виде полушария, а у старых – более распростёртые. Мясистая, зачастую, с множеством трещин. Кожица у грибов довольно плотная и толстая, практически не отделяется от мякоти. Ножки достигают до 12 см в высоту.

Время роста. С середины июля и до начала сентября.

Двойники:

• зеленоватые представители бледной поганки;
• сыроежка чёрная;
• сыроежка мучнистая;
• охристая сыроежка.

Трюфели

Описание. Средний по размерам трюфель практически идентичен ореху, но некоторые могут быть как крупный картофельный клубень и обладать весом более 1 кг. Сами грибы внешне напоминают картофель. Перидий (наружный слой), покрывающий трюфели, обладает гладкой поверхностью. Иногда отмечается наличие множества микротрещин или характерных многогранных бородавок.

В поперечном срезе у трюфелей наблюдается ярко выраженная мраморная текстура. Она образовалась благодаря чередованию светлых и тёмных «вен», на которых расположены споровые сумки разных форм. Мякоть грибов может отличаться по цвету: белый, чёрный, серый, коричневый. На это влияет принадлежность трюфелей к конкретному виду.

Время роста. Лучше всего искать трюфели зимой и летом.

Двойники в Украине не растут.

Чаги

Описание. На стволе дерева образуются наросты чёрного цвета и неправильной гребневидной формы. Внутри наростов по всему телу гриба наблюдаются прожилки (не окрашены полностью). Цвет у чаги коричневый (тёмный). У ствола мякоть окрашена в бурый с рыжим оттенком.

Время роста. Чага обычно растёт в течение нескольких лет, поэтому может быть обнаружена в любой сезон.

Двойников нет.

Шампиньоны

Описание. Шляпка достигает до 15 сантиметров в диаметре и имеет белую или светло-бурую окраску. Внешне обладает формой полушария, но по мере роста и развития гриба становится распростёртой. По тактильным ощущениям напоминает бархат, изредка отмечаются небольшого размера наросты. Мякоть шампиньона белая, но на месте надлома и при взаимодействии с воздухом становится более розовой.

Время роста. С конца мая и до середины октября.

Двойники:

• желтокожий шампиньон;
• плоскошляпковый шампиньон;
• рыжеющий шампиньон.

Грибные места Украины

В зависимости от региона, здесь можно найти самых разных представителей грибного царства.

Винница

Знаменита огромным количеством лисичек, белых и польских грибов. Также здесь можно собрать опят и груздей.

Грибы растут в районе:

• окрестностей Немирова – село Воробьёвка, Дубмасловка и другие сёла поблизости;
• Чёрного леса под Калиновкой;
• окрестностей села Петрик.

Волынь

Волынь – родина белых грибов-великанов. Но регион богат и на польские грибы, сыроежки, подосиновики и маслята.

Здесь грибы растут:

• в Гороховском районе;
• возле Шацких озёр;
• сёл Штунь, Масловец, Ворчин.

Днепр

В Днепропетровской области на полянах в хвойниках можно встретить маслят. Есть опята, подберёзовики. Белые грибы также встречаются, но намного реже.

Здесь грибы растут в районе:

• реки под Новомосковском – село Орловщина и другие;
• села Гвардейское;
• Кировского, Шульговки, Царичанки на реке Орель, Николаевки.

Житомир

Регион богат опятами, вёшенками, сыроежками, подберёзовиками, изредка можно найти белые грибы. Здесь они растут в районе сёл Слободка, Высокая Печь, Перлявка, Олиевка.

Закарпатье

Если речь и идёт о Закарпатье, то она идёт о белых грибах, но иногда тут можно обнаружить и подберёзовики.

Здесь грибы растут в районе:

• окрестностей озера Синевир;
• села Лумшоры;
• сёл Драгово, Вышка, Колочава;
• Свалява – сёла Родниковая Гута, Солочин;
• Мукачево – сёла Микулинцы, Ильковцы, Счастливое, Крытое.

В Закарпатских лесах можно найти даже трюфель. Главное – проявить повышенную бдительность и быть проворнее других грибников.

Карпаты

Среди буковых и хвойных лесов растёт не менее 50 видов грибов, и среди них в изобилии белые грибы, подосиновики, опята и сыроежки.

Грибы растут в районе:

• горных хребтов Бескид – массив между реками Опир, Стрый и Мизунка на границе Львовской и Ивано-Франковской областей;
• окрестностей сёл Орив, Тухля, Орявчик и Гребенное.

Киев

Под Киевом можно встретить немало лесов, дающих грибные дары из года в год. В качестве урожая выступают лисички, польские грибы, подберёзовики и белые грибы.

Здесь они растут в районе посёлков:

• Нижняя Дубечня;
• Клавдиево;
• Николаевка;
• Феневичи;
• Старое.

Львов

В лесах чаще встречаются подосиновики, подберёзовики, опята и белые грибы.

Грибы растут в Старосамборском, Турковском и Сколевском районах. Больше всего грибов произрастает около:

• сёл Дубина, Сходница и Славское;
• села Лихобора вблизи горы Пикуй.

Полтава

В Полтавскую область грибники приезжают чаще всего за маслятами.

Перечень регионов, богатых на грибные места:

• окрестности Кременчуга – Сосновка;
• сёла Терновщина и Кротенки;
• Хорольский район – Мусиевка и Радьки;
• Комсомольск – Светлогорское;
• Глобинский район – Вельбовка, Лютенька, Бобрик;
• Шишацкий район – село Яреськи;
• Полтавский район – окрестности села Верхолы.

Ровно

В Сарненском районе растут белые грибы, польские грибы, красноголовцы.

Также полно грибов в окрестностях Немовичей, Балашовки, Малынска, Бабина, Карачуна.

Сумы

Здесь растут опята, белые и польские грибы, лисички, маслята, грузди.

Перечень регионов, богатых на грибные места:

• окрестности Лебедина (село Боровеньки), Краснополья, Тростянца;
• район сёл Межирич (Лебединский район), Волковцы и Токари.

Тернополь

Здесь можно найти:

• белые грибы;
• опята;
• подосиновики;
• подберёзовики;
• маслята;
• боровики;
• подосиновики.

Перечень регионов, богатых на грибные места:

• Дыбще, Дзвинячка, Литвинов – лучшие места для сбора грибов;
• в сёлах Монастырского района – Криница и Маркова;
• в сёлах Шумского района – Иловица и Стожок;
• Мшанецкие леса Зборовского района;
• Кременецкие горы.

Харьков

Харьковская область знаменита своими рядовками, рыжиками, сморчками, лисичками и королём грибов – белым. Изредка здесь можно встретить и маслят.

Перечень регионов, богатых на грибные места:

• село Мохнач;
• сёла Васищево, Андреевка, Шелудьковка;
• бор от Мерефы до Змиева;
• окрестности Русской Лозовой;
• еловые леса возле Коробовых Хуторов.

Хмельницкий

В Хмельницкой области растут грабовые, дубовые и смешанные леса, богатые на лисичек, подберёзовики, опята и маслята.

Перечень регионов, богатых на грибные места:

• леса Славутского, Шепетовского, Летичевского, Изяславского и Дунаевецкого районов;
• сосновые леса на севере области;
• окрестности сёл Лысогорка и Савинцы.

Черкассы

В местных лесах водятся белые и польские грибы, сыроежки, опята и маслята.

Перечень регионов, богатых на грибные места:

• расположенное недалеко от Канева Бучацкое лесничество;
• лес вблизи Копани;
• молодые хвойные леса в окрестностях села Междуречье.

Чернигов

В черниговских лесах можно найти польские грибы, подберёзовики, маслята, сыроежки, козляки, зонтики и белые грибы.

Перечень регионов, богатых на грибные места:

• село Евминка;
• окрестности Радичева и Олешни.

Черновцы

Белые грибы здесь встречаются неимоверных размеров.

Грибники отправляются за ними в сёла:

• Сергии;
• Виженка;
• Зелёная.

Грибные сезоны

Самый плодоносный сезон грибов в Украине – осень. А вот самый бедный на урожай сезон не зима, вопреки ожиданиям, а переломный момент между зимним сезоном и ранней весной.

Весенний грибной сезон:

• Март – месяц, в который найти грибы в Украине представляет наибольшую трудность. Дела с грибами обстоят туго.
• В апреле начинается появление первых грибов. Сморчки и некоторые другие грибы открывают первый в году грибной сезон.
• Май богат на майские грибы и подберёзовики, а также в зависимости от температуры и влажности в регионах и на другие весенне-летние грибы.

Летний грибной сезон:

• Во второй половине июня появляются белые грибы, подосиновики, маслята и подберёзовики. С этого месяца начинается второй украинский грибной сезон.
• Июль – разнообразный по видам грибов, но не особо обильный, с точки зрения урожайности, месяц.
• Август – начало третьего грибного слоя. Идеальный месяц, чтобы съездить в украинские глубинки за урожаем.

Важно помнить, что грибы любят тепло и влагу. Поэтому массовое их появление зависит не столько от времени года, сколько от климатических условий.

Осенний грибной сезон:

• Сентябрь – пик третьего грибного сезона. Этот месяц – сочетание ещё тёплого с лета воздуха и уже осенних дождей.
• В октябре многие грибники закрывают сезон. Осенние грибы ещё можно легко найти, а вот конкуренции уже значительно меньше.
• Ноябрь – очень интересный по видовому составу грибов месяц. В ноябре можно одновременно встретить грибы всех четырёх сезонов года.

Зимний грибной сезон:

• В декабре проклёвываются припозднившиеся остатки осенних грибов, а также устричные вёшенки и зимние опята.
• Январь – прекрасный повод поискать зимний гриб.
• Закрытие зимнего сезона происходит в феврале. В этом месяце можно найти лишь один вид грибов: зимние опята.

Украина – страна, которая славится не только своей пшеницей, но и огромным многообразием грибов, которые могут расти по всей территории. Украинскому грибнику важно знать не только виды, но и грибные регионы и сезоны. Однако необходимо быть осторожным: также здесь растут и ложные представители грибного царства, которые в пищу употреблять нельзя.

Автор публикации

не в сети 1 год

Ahraynine

0 Публикации: 19Комментарии: 0

ГРИБЫ ФОТОГРАФИИ С НАЗВАНИЯМИ ДЛЯ ДЕТЕЙ

ГРИБЫ ФОТОГРАФИИ С НАЗВАНИЯМИ ДЛЯ ДЕТЕЙ

Грибы фото с названиями для детей.

ГРИБЫ ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА (графический справочник для детей с фотографиями и названиями) Наши веселые симпатичные персонажи — Грибубль и Грибобль, знакомые Вам по развивающей онлайн , сегодня познакомят Вас со съедобными и ядовитыми грибами растущими на юге Дальнего востока России и в Приморье. Рассматривая цветные фотографии грибов, вы познакомитесь с некоторыми их видами , узнаете как они называются, какие из них съедобны а какие лучше даже не трогать руками. Первая иллюстрация — коллаж из фотографий съедобных грибов Дальнего востока. СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ — ФОТО И НАЗВАНИЯ — ДЛЯ ДЕТЕЙ

Вторая иллюстрация — коллаж из фотографий ядовитых грибов Дальнего востока.

ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ — ФОТО И НАЗВАНИЯ — ДЛЯ ДЕТЕЙ

ГРИБЫ МУХОМОРЫ — ФОТО И НАЗВАНИЯ — ДЛЯ ДЕТЕЙ

Это может быть Вам интересно

Для тех кому эта информация покажется недостаточной или не точной, я предлагаю разделы «для взрослых грибников» в которых вы найдете исчерпывающую информацию о видах грибов, особенностях ядов, способах нейтрализации условносъедобных грибов и «ядовитые виды грибов» не вызывающие летальных отравлений. Данный раздел сайта предназначен исключительно для детей и вся информация здесь дается в наиболее простой форме — грибы их фото и названия.

(c) 2015 г.

Поиск гриба по фотографии. Как отличить съедобные грибы от несъедобных с фото и видео

МОСКВА, 17 авг — РИА Новости, Дмитрий Филонов. Опытные грибники знают «в лицо» сотни видов грибов. Но что делать детям «каменных джунглей», которые вживую видели разве что шампиньоны в ближайшем супермаркете? Конечно же, взять в руки смартфон или планшет и отправиться в ближайший лес — не забыв предварительно скачать на устройство отобранный РИА Новости набор приложений для грибника-неофита.

Узнать врага в лицо

Владельцам смартфонов на платформе Android повезло с грибами больше, чем владельцам iPhone — число определителей для системы Google заметно больше. Может разработчики не верят, что владельцы гаджетов Apple вообще способны на подобные безумства?

По запросу «грибы» одним из первых в магазине приложений Google Play выдается приложение «Энциклопедия грибов». Согласно его описанию, оно содержит информацию о 345 видах грибов, которые разделены на три категории — съедобные, условно съедобные и ядовитые. Найти нужный гриб в этом справочнике можно либо по его названию, либо выбрав похожую картинку в приложении.

Судя по заявленным цифрам, эта программа является самым обширным справочником из встреченных нами. Правда, для установки она требует скачивания дополнительных модулей, работает неспешно, а в обширном каталоге среди коллибий веретеноногих можно и заплутать с непривычки. Поэтому приложения с подборкой меньшего числа, но действительно часто встречающихся грибов, не менее актуальны.

Например, приложение «Грибы. Справочник» содержит информацию о 46 съедобных грибах и 30 ядовитых. В программе реализован поиск по названию гриба, а также есть рубрики «Места сбора» и «Памятка грибника»», из которых пытливый ум начинающего грибника узнает, где именно стоит охотиться, а также как не пропасть в лесу.

Александр Казаков

Владельцы смартфонов на платформе Android могут идти в лес без опаски: для их гаджетов разработано множество «грибных» приложений

Интересно, что этот же разработчик предлагает приложение «Тренажер интуиции». Вероятно, оно поможет в тех случаях, когда информации о найденном грибе нет в справочнике.

Еще одно интересное, но платное приложение (31,57 рубля) — «Грибы, Ягоды, Травы». С его помощью можно набрать полное ведро, корзину, пакет или, как говорят в Санкт-Петербурге, кулек, не только грибов, но и других даров природы. Кстати программа содержит еще и календарь сбора всей этой полезной флоры.

Владельцы iPhone и iPad вынуждены довольствоваться меньшим. Мало того, что справочников по грибам в магазине приложений Apple меньше, так они еще и все платные. Впрочем, леса таят в себе много тайн и загадок, поэтому не исключено, что зоркий глаз сможет обнаружить забытый на пеньке Android-смартфон.

Самое дешевое приложение в App Store для грибников стоит 0,99 доллара и называется «iПоГрибы». Помимо классического справочника съедобных грибов, оно еще содержит рецепты различных блюд, а также раздел «Аптечка», из которого можно узнать, например, что делать при отравлении грибами.

Тем, кто готов заплатить за приложение солидную сумму в 11,99 доллара, можно посоветовать справочник «Грибы Pro» (Mushrooms Pro) от компании Nature Mobile. Это приложение содержит информацию о 300 видах грибов и 2 тысячи картинок. При этом есть пошаговая идентификация гриба, которая позволяет определить его название, отвечая на ряд вопросов.

Валерий Гордиенко

Идеального приложения-справочника по грибам как для Android-смартфонов, так и для iPhone пока еще не разработано — приходится обращаться к собственному опыту и интуиции

Кроме того, в этом приложении реализована возможность оставлять пометки к каждому виду грибов и привязывать географические координаты, что поможет в дальнейшем найти однажды встреченное грибное место. Для неопытных грибников отметим, что если гриб срезать, а не вырвать из земли, то потом на его месте вырастет еще один. Так, по крайней мере, говорит народная мудрость.

Магазин приложений Apple содержит еще несколько грибных справочников, стоимость которых составляет умеренные 2-3 доллара. Правда, не все они одинаково полезны. Например, приложение Fungi хоть и содержит информацию о 600 видах грибов, но не поддерживает русского языка, что может несколько затруднить устные консультации со встретившимся в лесу грибником-профессионалом.

К сожалению, идеального приложения-справочника по грибам как для Android-смартфонов, так и для iPhone обнаружить не удалось. Среди функций таких программ хотелось бы видеть возможность идентификации гриба по его фотографии, а также систему дополненной реальности, которая бы, например, подсвечивала на экране картинки леса со встроенной камеры устройства потенциально грибные места.

И, конечно, каждое подобное приложение просто обязано иметь функции, аналогичные фотоприложению Instagram, чтобы можно было сфотографировать самый большой гриб, наложив на фотографию стильный фильтр, и опубликовать снимок в Facebook и Twitter.

На комаров со смартфоном

Решив главную проблему — сбор грибов, у любителей прогулок на природе могут остаться еще и ряд побочных. Например, как вернуться обратно, если вокруг одни елки и березы, а нужное направление неизвестно.

Тем, кто пока не владеет в совершенстве дедовскими способами, вроде определения сторон света по муравейникам или мху на деревьях, можно установить одно из бесплатных картографических приложений.

Учитывая вполне реальную вероятность отсутствия сотовой связи в лесу, лучше, если у программы будут скачиваемые заранее офлайновые карты.

«Яндекс.Карты» для iPhone и Android в этом году обзавелись подобной функцией, правда список загружаемых территорий ограничивается в основном городами, за исключением Московской, Ленинградской области и Крыма. Впрочем, опытные грибники ухитряются найти добычу где угодно, даже в пределах городской черты.

Возможно, не лишним будет установить приложение для записи треков. Например, компания Google предлагает для Android-смартфонов программу «Мои треки». Она способна записывать информацию о передвижении человека на основании данных встроенного в устройство GPS-приемника. Потерявшись, можно вернуться в исходную точку, повторив свой путь в обратном направлении. Да и потом треком можно будет похвастаться перед друзьями, а на карте отметить самые грибные места.

Аналогичные приложения существуют и для iPhone. Например, бесплатное RunKeeper или платное GPS Kit. Такие приложения можно использовать и на утренних пробежках, ведь настоящий грибник должен быть здоров как лось, чтобы пройти десятки километров в поисках добычи.

Рослесхоз

Для того, чтобы не заблудиться в лесу, рекомендуется установить на гаджет пару-тройку соответствующих приложений

Обделенные по части определения грибов владельцы устройств Apple берут реванш в сфере экстренной эвакуации из леса. Помимо фирменной службы «Найти iPhone», позволяющей родным грибника обнаружить место его скитаний (при наличии сотовой связи и знании пароля от App Store, разумеется), для яблочных гаджетов существует еще и официальное приложение МЧС — «Мобильный спасатель». Оно не только позволяет отправить сигнал SOS в экстренные службы и по заранее установленному списку телефонов, но и содержит справочник по оказанию первой помощи и поиску медучреждений.

Аналогичные приложения, впрочем, можно найти и для платформы Android. Например, One Touch SOS также отсылает сообщения заданному списку контактов при нажатии на «красную кнопку», сообщая им данные о местоположении пользователя, а приложение Where»s My Droid поможет найти заплутавшего без помощи с его стороны.

Не исключено, что поиски незадачливого грибника могут затянуться на несколько часов. В таком случае приложение с картой звездного неба поможет ему скоротать время за изучением небесных тел, а программа, имитирующая горение свечки, сделает процесс ожидания более уютным.

И последний совет — не забудьте зарядить свой смартфон перед выходом из дома. Если сотовый сигнал слаб или отсутствует, то энергия аккумуляторов может расходоваться очень быстро. Чтобы продлить жизнь батареи, можно на время отключить все беспроводные интерфейсы, выбрав в настройках устройства авиарежим.

Не все говорушки одинаково полезны

При составлении обзора мы столкнулись с неоднозначной трактовкой съедобности некоторых грибов разными программами. Так, например, часть приложений относят многих представителей группы говорушек к категории условно-съедобных, другие программы предпочитают считать их ядовитыми. Поэтому не забывайте, что разработчики приложений не несут ответственности за ваше здоровье, и даже обычно безобидные грибы в некоторых случаях могут быть опасны.

Настоящая находка для грибников!

Приложение «Грибы» для iPhone и iPad получило апгрейд в виде распознавания по изображению на основе Искусственного интеллекта – AI. Одновременно сам AI в качестве «помощника грибника» подвергся ураганной критике микологов, которые объявили технологию самой смертоносной со времен изобретения смартфона. Разработчики «грибной» нейро-сети просят сохранять спокойствие.

Гриб, я тебя знаю!

Приложение «Наши Грибы » (название в App Store «Грибы: Большая Энциклопедия») от российских разработчиков вышло в 2011 году и на тот момент было единственным в своем роде. Редкий случай, когда разработчики одновременно являлись и грибниками, и пользователями собственного приложения, поэтому делали и для других, и для себя.

Изначально «Грибы» представляли собой просто удобный справочник, в котором для идентификации использовался поиск по описаниям, изображениям и параметрам. Кроме того, была реализована возможность вносить фотозаметки в базу данных с автоматическим добавлением объекта на пользовательскую карту «грибных мест». В логику приложения были заложены перекрестные ссылки на «похожий гриб» с приоритетной выдачей информации об опасных для здоровья.

6 лет разработчики поддерживали актуальность «Грибов» на новых версиях iOS, расширяли базу и перевели ее на английский.

Приложением воспользовались десятки тысяч грибников, оно получило хорошие отзывы (средняя оценка 4,7 из 5). И многие пользователи просили дополнить программу распознаванием. Сфотографировать гриб и сразу узнать, что делать дальше: класть в корзинку или выкинуть и срочно помыть руки – мечта любого грибника, столкнувшегося с неизведанным. «Отличная идея!» – решили разработчики, и доработали приложение в сотрудничестве с коллегами из компании Dato ML.

Микологи против чего?

Когда работа, которая началась в январе 2017 года и заняла 5 месяцев, была завершена, а тысячи грибников уже успешно применяли новую функцию, в конце июля в американском издании The Verge вышла статья доктора микробиологии Колина Дэвисона, которая косвенно касалась и приложения «Грибы».

Название впечатляло: A ‘Potentially Deadly’Mushroom-Identifying App Highlights the Danger of Bad AI (Потенциально смертельное приложение для идентификации грибов подчеркивает проблему плохого Искусственного интеллекта).

Речь в статье шла о некоем приложении для распознавания грибов по фотографии, которое появилось в AppStore и Google Play. Разработчики обещали пользователям 100-процентную идентификацию трофеев «грибной охоты» благодаря Искусственному интеллекту. Колин Дэвисон назвал это «самой потенциально смертоносной программой с начала «мобильной революции».

Так вокруг темы AI возник очередной хейт, который просто обречен на популярность со времен выхода первого «Терминатора». Теперь, когда технология стала доступна для массового использования, она постоянно находится в фокусе внимания и специалистов, и маркетологов, и массы других людей, обладающих разным уровнем знаний о предмете. И большинство из них отчаянно врет, причем, по самым разным причинам: одни от незнания, вторые ради привлечения внимания, а третьи – для наделения товаров несуществующими преимуществами.

Машинный взгляд

Как было сказано выше, новая функция идентификации в приложении «Грибы» была реализована с использованием Искусственного Интеллекта. В его основе в данном случае находится нейросеть.

Нейронная сеть состоит из множества простых элементов и представляет собой аналог человеческого головного мозга, способный принимать некие самостоятельные решения на основе анализа массива информации.

В отличие от универсального естественного интеллекта нейросеть всегда имеет специализацию, за счет чего ее производительность в конкретном виде деятельности кратно превышает возможности человека. Например, искусственный интеллект AlphaGo лучше всех в мире играет в Го, но не сможет отличить кубик от шарика, потому что это не его специализация.

Одним из первых и наиболее развитых способов применения нейросетей считается распознавание образов, которое как технология было описано еще во второй половине прошлого века под названием «машинное зрение».

Основное отличие нейронной сети от компьютера в том, что она не программируется, а обучается (параметры каждого элемента меняются в зависимости от полученных результатов). По итогам обучения нейронной сети можно предъявлять данные (в нашем случае – изображения), которые изначально ей неизвестны. В результате она верно идентифицирует образ, опираясь на свой опыт обработки миллионов аналогичных изображений и сложные алгоритмы принятия решений.

Как нейросеть учили искать грибы

Если предельно упростить описание процесса машинного обучения, то он будет выглядеть так: «учитель» показывает «новорожденной» нейронной сети изображение, на основе которого сеть делает предположение, например, гриб это или нет. Затем наставник сообщает правильный ответ, а сеть немного «изменяется», отмечая для себя, что это действительно был гриб (или не был). Затем урок повторяется с другим изображением. И так до нескольких десятков миллионов раз в зависимости от сложности задачи. В результате ответы становятся все более «осмысленными» и правильными.

Для создания действительно «хорошего» Ai необходимо учитывать массу других аспектов: конфигурацию сети, контроль риска переобучения и т. д. Все они, включая количество «уроков» и качество «обучающего материала», могут критическим образом влиять на результат. Поэтому две нейросети (подобно двум разным людям), предназначенные для решения одной и той же задачи, могут вести себя совершенно по-разному. Одна может оказаться непредсказуемой и опасной, а другая – точной, но осторожной в оценках.

Но вернемся к «грибному» приложению. В его основе – специально обученная глубокая свёрточная нейронная сеть (CNN), которая способна определять вид гриба на изображении. Пользователь наводит камеру на гриб, делает снимок – нейросеть спустя доли секунды выдает рекомендацию.

При обучении использован огромный набор данных, полученных от одного из профильных институтов, а также собранных самостоятельно из открытых источников. В среднем для каждого вида гриба было подобрано 1200 (но не менее 1000) фотографий. Для ядовитых выборка была еще больше, чтобы повысить точность распознавания.

В результате количество натренированных параметров в нейронной сети – более 20 миллионов, количество слоев – более 100. Это позволяет сочетать скорость работы и точность в итоговом распознавании.

Для обучения были задействованы специальные GPU сервера от Amazon, что позволило сократить время финальной сессии до нескольких часов. Для примера, на обычном персональном компьютере аналогичная операция могла бы занять до нескольких месяцев.

Но даже такие впечатляющие результаты не дают основания утверждать, что удалось создать 100-процентную «идентификацию». С такой точностью грибы не умеют распознавать даже микологи-профессионалы.

Кроме распознавания, «НЕЙРО-поиск» в приложении «Грибы» выдает перечень похожих вариантов и оценку точности предположения. Каждый «похожий гриб» имеет энциклопедическое описание и изображения, то есть, приложение содержит максимум информации для принятия решения и может оценивать риски.

Интеллекты «плохие» и «хорошие»

Качество Искусственного интеллекта зависит от того, сколько ресурсов и усилий вложено в его обучение, а также от правильной конфигурации нейросети и еще множества параметров. Разработать программу для идентификации изображений по мануалам, опубликованным в интернете, сейчас сможет даже школьник. Таким по уровню и будет решение.

Приложение, о котором написали в The Verge, подверглось жесткой критике именно из-за «гарантированно точной идентификации грибов» с разделением на съедобные и несъедобные. Это невозможно даже в теории. При этом пользователям не было предоставлено никакой дополнительной информации от слова абсолютно – просто варианты «брать/не брать».

После разгромной статьи описание приложения сначала откорректировали с «идентификации всех грибов» на «распознавание домашних грибов», потом осталась специализация «только трюфели» (это к вопросу о том, какая выборка изображений использовалась для обучения нейронной сети). Сейчас приложение удалено из App Store.

Пример двух подходов к созданию приложений показывает, что AI, созданный для применения в одной и той же области, может действительно оказаться «плохим» или «хорошим», причем, не по своей вине. «Плохим» он будет в случае, когда его создатели недостаточно компетентны, не владеют приемами или ресурсами для «обучения» и «воспитания» нейронной сети. Но если во главе угла стоит вопрос служения человеку и его интересам, то Искусственный интеллект всегда будет вести себя должным образом.

«Тихая охота»-2017 тем временем далека от завершения. Впереди сезон царского осеннего гриба – белого груздя и его пластинчатых сородичей попроще. Кстати, именно идентификация пластинчатых грибов вызывает проблемы даже у грибников с опытом. Лишний повод отправиться в лес, вооружившись не только ножом, но и Искусственным интеллектом. Обратите внимание на «Грибы: Большая Энциклопедия».

&tpl или не содержит каких-либо плейсхолдеров, или является неверным названием чанка, блоком кода или именем файла. Пожалуйста, проверьте его.

&tpl или не содержит каких-либо плейсхолдеров, или является неверным названием чанка, блоком кода или именем файла. Пожалуйста, проверьте его.

&tpl или не содержит каких-либо плейсхолдеров, или является неверным названием чанка, блоком кода или именем файла. Пожалуйста, проверьте его.

&tpl или не содержит каких-либо плейсхолдеров, или является неверным названием чанка, блоком кода или именем файла. Пожалуйста, проверьте его.

&tpl или не содержит каких-либо плейсхолдеров, или является неверным названием чанка, блоком кода или именем файла. Пожалуйста, проверьте его.

&tpl или не содержит каких-либо плейсхолдеров, или является неверным названием чанка, блоком кода или именем файла. Пожалуйста, проверьте его.

} Показано 1 — 13 из 264 страниц | страница 1 из 21

Рады видеть Вас в нашей «Энциклопедии грибов», на сайте мы постарались собрать наиболее полную и интересную информацию о грибах, встречаемых на территории СНГ. На страницах нашей энциклопедии Вы сможете найти подробное описание каждого из грибов с фотографиями. Для грибов, которые можно спутать с другими, так называемыми, грибами-двойниками мы сделали сравнительные таблицы, по которым Вы легко сможете их распознать.

Наша энциклопедия — это своеобразное путешествие в мир грибов. Даже опытные грибники смогут узнать на страницах нашей энциклопедии много нового, а уж тому, кто только начинает приобщаться к любителям собирать грибы, наша энциклопедия, бесспорно, будет весьма полезна. У нас Вы найдете описания наиболее часто встречающихся грибов, а также их фотографии.

Не сомневаемся, что эта энциклопедия откроет перед людьми, любящими природу, еще одну ее сторону, не только полную удивительной прелести, но и своеобразного спортивного азарта. Ну а потом не избежать и вкусного обеда, за которым, вкушая все эти грибные яства, позабудешь о всякой диете.

Энциклопедия грибов разделена на три группы, которые вы видите чуть ниже данного текста. Для перехода в нужную группу — щелкните по ней мышкой либо выберите интересующий Вас пункт меню справа. Надеемся, что в нашей энциклопедии вы сможете найти много интересного и нового для себя, ведь мы старались.

В мире насчитывается около 7 тысяч видов шляпочных грибов. На территории бывшего СССР их примерно 3 тысячи. Около 200 из них съедобны, однако население использует в пищу всего 20-25 видов. Всё это происходит по причине того, что сложно определить на глаз съедобные, условно-съедобные и ядовитые грибы, особенно новичку.

Опасность!

Далеко не все люди, решившие собирать грибы, хорошо ориентируются в их разновидностях. Это приводит к случайному употреблению ядовитых грибов. Возникающее после этого отравление относится к самым тяжелым пищевым интоксикациям, способным привести к смертельному исходу. Хотя от некоторых грибов можно просто нехило прибалдеть.

Решение

Для распознавания съедобных грибов люди пользуются различными справочниками, где по фотографиям пытаются определить съедобен гриб или нет.

К счастью, технологии не стоят на месте. С помощью машинного обучения можно научить компьютер распознавать типы грибов по фотографиям сделанным с обычного смартфона.

Для достижения хорошей точности определения типа гриба нам был необходим огромный архив размеченных фотографий грибов, правильно построенная нейронная сеть и большие вычислительные мощности для её обучения.

Как отличить ядовитые грибы от съедобных. Фото

Телеканал«360» рассказал, на что обращать внимание грибнику.

Дождливая и теплая погода — рай для грибников. Однако добыча тихих охотников может оказаться смертельно опасной, когда по незнанию в тарелку попадает не шампиньон, а бледная поганка или ложный опенок. Отправляясь в лес за грибами, помните, не каждый внешне привлекательный гриб безопасен.

Ядовитые VS съедобные

Отравление грибами приводит не только к расстройству ЖКТ, но в 90% случаев и к смерти. Особенно опасны ядовитые грибы для детей, так что, отправляясь в лес, хорошенько изучите, как отличать одни от других, а лучше захватите с собой справочник грибника с картинками, особенно, если у вас мало опыта.
Самый опасный гриб из всех ядовитых — бледная поганка. Ее часто принимают за опенок, сыроежку или шампиньон. Но такая ошибка смертельна. Противоядия от токсина амантина, содержащегося в этом грибочке, нет.

Как отличить ее, например, от шампиньона? У последнего под шляпкой пластины розовые или коричневые, у поганки — белые. При надломе цвет мякоти у ядовитого гриба не изменится, у съедобного — покраснеет или пожелтеет. И еще шампиньон пахнет анисом или миндалем, а вот бледная поганка не имеет запаха.

Не смертельное, но сильное желудочное расстройство можно получить, если наесться ложных опят. От настоящих они отличаются оливковым либо красноватым оттенком и отсутствием «юбочки» на ножке. Настоящие лесные опята не вырастают выше шести сантиметров. Впрочем, есть простое правило: сомневаетесь — оставляйте гриб в лесу.

Лисички, к слову, тоже имеют двойников. Они отличаются интенсивным оранжевым цветом шляпки и темно-коричневым основанием ножки. Также лжелисичка не имеет характерного утолщения вблизи шляпки и обладает более тонкой ножкой. Ложные лисички, опята, бледная поганка — это далеко не все опасные грибы, полный список найдете в любом справочнике грибника с картинками.

Отличительные признаки других грибов найдете в таблице.

Когда собирать грибы

Правда о грибных народных приметах

И еще, готовя грибы, не пользуйтесь народными советами.

Миф 1. Если отварить ядовитый гриб, вода в кастрюле посинеет.

Правда 1. Вода окрашивается из-за синильной кислоты. Однако в составе многих опасных грибов ее нет, а в съедобных — есть.

Миф 2. Если в кастрюле притаился опасный гриб, серебряная ложка, опущенная в нее, потемнеет.

Правда 2. На металл действуют аминокислоты, содержащие серу, а она есть и в тех и в других грибах.

Миф 3. Если головка лука или чеснока буреет при варке с грибами, значит, в кастрюле есть ядовитые грибы.

Правда 3. Изменение цвета лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназа.

Грибные места Подмосковья

Наиболее экологически чистые грибы растут не ближе 50-ти километров от Москвы, и собирать их лучше вдали от проезжей части. Так, от двухполосной дороги лучше отойти не менее, чем на 150 метров, от четырехполосной — на 500, от крупных шоссе — на один километр. От железной дороги — на два.

Грибные места на Казанском направлении:
Ст. Гжель

Ст. Григорьево

Ст. Ингатьево

Ст. Кузяево

Ст. Шевлягино

Платформа «73-й км»

Ст. Анциферово

Ст. Подосинки

Грибные места на Рязанском направлении:

Ст. Бронницы

Платформа «63 км»

Ст. Фаустово

Ст. Пески

Ст. Конев Бой

Ст. Щурово

Ст. Черная

Ст. Луховицы

Грибные места на Ленинградском направлении:

Ст. Подрезково

Ст. Фирсановка

Ст. Березки Дачные

Ст. Головково

Ст. Покровка

Ст. Фроловское

Грибные места на Савеловском направлении:

Ст. Лобня

Ст. Луговая

Ст. Некрасовская

Ст. Катуар

Ст. Трудовая

Ст. Икша

Ст. Морозки

Ст. Турист

Ст. Власово

Ст. Талдом

Грибные места на Рижском направлении:

Ст. Опалиха

Ст. Нахабино

Ст. Дедовск

Ст. Снегири

Ст. Холщевики

Ст. Ядрошино

Ст. Курсаковская

Ст. Румянцево

Ст. Лесодолгоруково

Грибные места на Белорусском направлении:

Ст. Жаворонки.

Ст. Хлюпино (Звенигородская ветка от станции Голицыно)

Ст. Скоротово (Звенигородская ветка)

Ст. Звенигород

Ст. Сушкинская, Петелино, Часцовская и Портновская (станции идут друг за другом)

Ст. Петелино

Грибные места на Киевском направлении:

Ст. Победа

Ст. Дачная

Ст. Селятино

Ст. Рассудово

Ст. Ожигово

Ст. Бекасово

Ст. Башкино

Ст. Обнинское

Грибные места на Курском направлении:

Ст. Гривно

Ст. Львовская

Ст. Колхозная

Ст. Чепелево и Чехов.

Ст. Луч

Ст. Шарапова охота.

Ст. Авангард

Грибные места на Горьковском направлении:

Ст. Фрязево

Ст. Казанское

Грибные места на Павелецком направлении:

Ст. Взлетная

Ст. Востряково (2−3 км от железной дороги, южнее Заборья)

Ст. Белые столбы

Ст. Барыбино

Ст. Вельяминово

Ст. Привалово

Ст. Михнево

Ст. Шугарово

Ст. Жилево

Ст. Ступино

Ст. Акри

Ольга Лисаков

Грибы: картинки для детей

Собирать грибы – увлекательное и интересное занятие. Особенно если есть возможность поехать в лес, побыть на природе. Однако следует быть предельно осторожным, чтобы не перепутать съедобные грибы с ядовитыми — несъедобными. Людей, по-настоящему разбирающихся в грибах, в действительности мало. Здесь наверняка потребуется энциклопедия грибов. Поэтому чтобы не отравиться несъедобными грибами, нужно знать, по крайней мере, основные их виды. Существуют съедобные, плесневые, ядовитые, просто несъедобные, паразиты. А вот наиболее вкусными считаются лисички и белый гриб.

Где их можно найти?

Кроме лесополосы, грибы сегодня можно обнаружить даже в черте города. Это объясняется тем, что многие предприятия, выращивающие грибы на продажу, отдают использованную землю для посадки деревьев и кустарников в городе. В почве остаются споры грибов, которые при благоприятных условиях прорастают. Где гарантия, что ваш ребенок, гуляя, не сорвет такой гриб и не съест его втайне от родителей? Да и что это будет за гриб, мы и предположить не можем. Это могут быть несъедобные грибы, ядовитые, плесневые или паразиты. Чтобы обезопасить детей от подобных неприятностей, нужно научить их различать разновидности грибов. В качестве наглядности для бесед наш сайт предлагает картинки грибов с различными названиями.   Распечатав их или просто скопировав, примените в разговоре с ребенком и продемонстрируйте, как выглядят те или иные грибы, например, лисички или белый. Рассказывая о лесных грибах, картинки можно подобрать соответствующие. Это настоящая энциклопедия грибов в иллюстрациях. Конечно, задействовать все сразу будет невозможно. Выберите названия съедобных грибов, картинки тех видов, которые появлялись когда-либо в вашем доме. Ребенок уже видел эти грибы в живую, и ему легче будет запомнить предлагаемый материал. Познакомив детей с теми грибами, которые можно употреблять в пищу, обязательно расскажите о несъедобных, покажите, как выглядят паразиты, плесневые, ядовитые, объясните, чем они отличаются от предыдущих. В теме, посвященной ядовитым грибам, картинки будут незаменимыми помощниками. Подчеркните тот факт, что несъедобные грибы всегда ярче, красочнее. Предложенные нами энциклопедия грибов с иллюстрациями отлично подойдет и учителям для классных часов, бесед по безопасности жизни. Использовать картинки грибов для детей (лисички, белый и т. д.) с названиями лучше для учеников школ, так как меньшие по возрасту дети, как правило, находятся под наблюдением взрослых да и вряд ли поймут все тонкости в различии названий и внешнего вида грибов. Побеседуйте с ребятами, предостерегите их от опасности, а наши изображения вам помогут!

Развивающие материалы

Карточки-картинки

Презентация

На английском языке

Книги

Наглядное пособие с изображение грибов в картинках для детей:

Четверка надежных: съедобные лесные грибы

Рассказ и фотографии Терезы Марроне

Людям из хижины обычно не нужен повод, чтобы отправиться в лес в это время года. Но если вы хотите попробовать что-то другое, как насчет поиска съедобных лесных грибов? Как только вы начнете искать, вы увидите повсюду грибы всех форм, размеров и цветов. Подавляющее большинство следует считать несъедобным. К счастью, есть четыре восхитительных лесных гриба, которые довольно широко распространены и их легко идентифицировать: сморчки, куриные грибы, гигантские шарики и лисички.Их иногда называют «надежной четверкой».

См. Также Безопасность походов и исследований в горах

Сморчки (виды Morchella)

Сморчки — один из самых востребованных лесных грибов, который очень легко идентифицировать и высоко ценится на кухне. К сожалению, в большинстве регионов у них короткий сезон — часто всего несколько недель весной. Однако они иногда появляются в начале лета в северных штатах и ​​растут в августе на возвышенностях северо-запада Тихого океана.Хотя они встречаются по всей Америке, они наиболее распространены в восточной половине США и в штатах Западного побережья. Начинайте искать сморчки, когда у яблонь и сирени образуются бутоны. Сморчки обычно водятся возле деревьев. Многие собиратели ищут возле умирающих или недавно погибших вязов; другие концентрируются на старых яблоневых садах. Другие магниты для сморчков включают ясень, тополь, платан и тюльпанный тополь. В северных и западных штатах сморчки могут появляться под хвойными деревьями. Сморчки требуют достаточного увлажнения и могут не появляться в засушливые годы.Шляпка сморчка коническая, с гребнями, окружающими ямки; он должен быть свежим и влажным, а не слизистым. Сморчки обычно от 1 до 3 дюймов в высоту. Они могут быть беловатыми, золотистыми, серыми или черноватыми, все с беловатыми стеблями. При разрезании пополам по вертикали сморчки полностью полые; может быть небольшой изгиб в месте пересечения колпачка со стержнем, но колпачок и стержень плавно сливаются. Сморчки отлично подходят для жарки на масле или в кляре и во фритюре. Несколько несъедобных грибов могут запутать начинающего охотника.У ложных сморчков (виды Gyromitra) шляпки скорее морщинистые, складчатые или мозговидные, чем ребристые; внутренности содержат плоть в карманах. Шляпки верпы (виды Verpa) морщинистые или гладкие; шляпки прикреплены к стеблям только вверху, свешиваются по типу юбок, а стебли содержат внутри хлопковый материал. У вонючек (виды Phallus) есть слизистые шляпки, которые могут быть карманами или гладкими; они растут с лета до осени, так что если в июле на Среднем Западе вы найдете то, что, по вашему мнению, может быть сморчком, скорее всего, это будет вонючка.

Куриные грибы (виды Laetiporus)

Эти разноцветные грибы, также называемые лесными курицами или серными шельфами, легко заметить. Ищите перекрывающиеся группы толстых веерообразных шляпок без стеблей, растущих на деревьях, пнях или поваленной древесине. Верхушка от оранжевого до желтовато-оранжевого цвета с неровными краями, которые часто светлее. Нижняя сторона покрыта мелкими лимонно-желтыми порами. Колпачки могут быть гладкими или морщинистыми; они часто кажутся замшевыми, но никогда не бывают пушистыми или волосатыми. Отдельные крышки обычно имеют ширину от 4 до 8 дюймов.Куриные грибы появляются с весны до осени на лиственных и хвойных деревьях по всей территории США. Их разновидность, встречающаяся только на Западном побережье, растет на эвкалиптовых деревьях; известно, что он вызывает проблемы с пищеварением. Собирайте только свежие образцы, которые кажутся влажными и мясистыми. Нежные края очень вкусны, имеют мясную консистенцию и куриный вкус; их можно обжарить, обжарить на сковороде или с перемешиванием. База, вероятно, будет жесткой; многие фуражиры собирают урожай только с краев. Не выбирайте старые, выцветшие образцы, они будут жесткими и кислыми и могут вызвать проблемы с пищеварением или аллергические реакции.

Гигантские шарики (Calvatia gigantea и другие)

Если вы заметили в лесу что-то похожее на волейбольный мяч, проверьте это; Вы могли найти гигантский шарик. Эти большие шаровидные грибы обычно имеют диаметр от 8 до 12 дюймов, но могут быть и больше. Классический гигантский пуховик, обитающий к востоку от Скалистых гор, имеет гладкую белесую кожу. В Скалистых горах и дальше на запад вы можете встретить гигантский комок (C. booniana), белесая кожа которого разбита на многоугольные участки. Гигантские клубочки лежат прямо на земле и не имеют стебля, хотя может присутствовать короткий корень. Они растут с начала лета до осени. Многие более мелкие виды клубочков съедобны, но некоторые маленькие сферические грибы — нет, поэтому новичкам следует собирать только шарики диаметром не менее 6 дюймов. Для подтверждения съедобности разрежьте гигантские шарики пополам сверху вниз. Внутренняя часть должна быть чистой, безликой белой; если он более темный или имеет какие-либо тени, выбросьте его. Нарезанные кубиками слоенки хорошо подходят для приготовления белых шампиньонов; толстые ломтики можно смазать маслом и приготовить на гриле.По мере созревания клубочков кожа морщится, а внутренности темнеют и становятся пудровыми. Дети часто играют в игру, топая эти зрелые клубочки, чтобы выпустить облако порошкообразных спор, но это не рекомендуется, поскольку вдыхание спор может вызвать проблемы с дыханием.

Желтые лисички (Cantharellus cibarius)

Эти отборные съедобные продукты растут из почвы под лиственными (особенно дубовыми) и хвойными деревьями, по отдельности или группами. Гладкие шляпки от желтоватого до бледно-абрикосового, от 1 до 5 дюймов в диаметре.У молодых особей края закатываются, загибаются вверх и становятся волнистыми. Нижняя сторона шляпки имеет неглубокие жаберные складки с тупыми краями, которые продолжаются частично вниз по стеблю; складки можно отделить от колпачка небольшими листами. Стебли ниже складок гладкие и часто светлее шляпок. Мякоть на всем протяжении беловатая. Лисички обладают фруктовым ароматом и растут с лета до начала осени. Обжарьте их небольшими порциями с небольшим количеством масла, готовя, пока выделяемый сок не испарится; затем просто приправьте или добавьте жидкости, чтобы приготовить соус.Постарайтесь не собрать ядовитого Джека-фонаря (Omphalotus illudens). Этот гриб от желтовато-оранжевого до темно-оранжевого растет плотными гроздьями из корней деревьев, которые могут быть закопаны. У него близко расположенные жабры с острыми краями, которые ломаются при нажатии. Мякоть во всем оранжевого цвета.

См. Также Два рецепта грибных закусок

Безопасность и дикие грибы

• Все лесные грибы перед употреблением должны быть тщательно приготовлены. Никогда не пробуйте сырые лесные грибы!
• Если возможно, при изучении лесных грибов воспользуйтесь помощью опытного сборщика.Присоединитесь к местному филиалу Североамериканской микологической ассоциации (namyco.org/clubs.php), где вы будете учиться у экспертов.
• Обратитесь к надежному справочнику с фотографиями и убедитесь, что все перечисленные точки идентификации соответствуют вашим образцам.
• Когда впервые попробуете новый лесной гриб, съешьте только небольшую порцию; некоторые люди плохо реагируют на грибы, которые другие могут есть без проблем.
• Некоторые лесные грибы плохо смешиваются с алкоголем, и реакция людей на них разная.
• Если сомневаетесь, выбросьте. Никогда, никогда не ешьте лесной гриб, если вы не уверены на 100% в его подлинности.

Тереза ​​Марроне является соавтором двух фотографических справочников по грибным полям: «Грибы Верхнего Среднего Запада» (с Кэти Йерих) и «Грибы Северо-Востока» (с Уолтом Стердженом).

изображений собирательства, фотографии, изображения диких съедобных растений и грибов

изображения собирательства, фотографии, изображения диких съедобных растений и грибов

Собирательство картинок.com

1514 фотографий 235 различных растений и грибов, сделанных во время тура Стива Брилла по поиску пищи в дикой природе в районе Нью-Йорка.
Можно также увидеть фотографии в пешеходной экскурсии и в порядке сезона.

до содержания ниже:

Съедобные (132)

• Амарант [Amarantus retroflexus]
• Вяз американский [Ulmus americana]
• Aniseroot (Sweet cicely) [Osmorhiza longistylis].
• Яблоко [Malus]
• Arrowroot [Maranta arundinaceae]
• Оливки осенние [Elaeagnus umbellata]
• Бук [Fagus]
• Бифштекс (Шисо) [Perilla frutescens]
• Ежевика, европейский разрезанный лист [Rubus laciniatus]
• Blackberry [Rubus]
• Береза ​​черная [Betula lenta]
• Черная акация [Robinia pseudoacacia]
• Орех черный [Juglans nigra]
• Черника [Vaccinium Cyanococcus]
• Лопух [вид Arctium]
• Жимолость кустарниковая [Lonicera maackii]
• Рогоз [Typha latifolia]
• Вишня, черная [Prunus serotina]
• вишня сладкая
• Звездчатка [Stellaria media]
• Цикорий [Cichorium intybus]
• Черноплодная рябина [Aronia melancarpa]
• Клевер красный [Trifolium pratense]
• Примула вечерняя обыкновенная [Oenothera biennis]
• Кизил [Cornus mas]
• Петрушка коровья [Anthriscus sylvestris]
• Яблоко [Malus]
• Цветок кукушки, или Рваная малиновка [Lychnis cuculli]
• Фигурная док-станция (Желтая док-станция) [Rumex crispus]
• Одуванчик [Taraxacum officinale]
• Dayflower, азиатский [Commelina communis]
• Лилейник [Hemerocallis]
• Крапива мертвая [Lamium]
• Эхинацея [Echinacea purpurea]
• Бузина [Sambucus canadensis]
• Эпазот [Chenopodium ambrosioides]
• Ложная печать Соломона [Smilacina racemosa]
• Полевой чеснок [Allium wineale]
• Огненный шип (Pyracantha) [вид Pyracantha]
• Водоросли фукус [Fucus vesiculosus]
• Горчица чесночная [Alliaria officinalis]
• Гинкго [Ginkgo biloba]
• Goutweed [Aegopodium podagraria]
• Виноград
• Гринбриер [виды Smilax]
• гульден роз
• Каркас
• Боярышники [виды Crataegus]
• Фундук [Corylus avellana]
• Горчица живая [Sisymbrium officinale]
• Дубинка Геркулеса, или трость дьявола [Aralia spinosa]
• Хобблбуш [Калина алнифолиум]
• Honewort [Cryptotaenia canadensis]
• Индийская клубника [Duchesnea indica]
• Барбарис японский [Berberis thunbergii]
• Горец японский [Fallopia japonica]
• Тис японский [Taxus cuspidata]
• Сорняк Джо-Пай [Eupatorium purpureum]
• Джайнберри [виды амеланшеров]
• Кофейное дерево Кентукки [Gymnocladus dioicus]
• Кизил коса [Cornus kousa]
• Большой палец женщины [Polygonum persicaria]
• Баранина [альбом Chenopodium]
• Мелисса лекарственная [Melissa officinalis]
• Липа (липа) [Tilia americana]
• Мальва обыкновенная [Malva neglecta]
• Яблоня майская [Podophyllum peltatum]
• Молочнокислый [Asclepias syriaca]
• Кресс-салат горный [Cardamine hirsuta]
• Шелковица [Morus]
• Коровяк [Verbascum]
• Настурция [Tropaeolum majus]
• Крапива [Urtica]
• Бейберри северный [Myrica pensylvanica]
• Дуб белый [Quercus alba]
• Орах [Атриплекс]
• Орпина [Sedum purpureum]
• Папоротник страусиный шлейф [Matteuccia struthiopteris]
• Пастернак [Pastinaca sativa]
• Пастернак, Корова [Гераклеум максимальный (Heracleum lanatum)]
• Персиковое дерево
• Хурма [Diospyros virginiana]
• Подорожник, олень [Plantago lanceolata]
• Подорожник обыкновенный [Plantago major]
• Подорожник длиннолистный [Plantago elongata]
• Слива
• Оксид [Phytolacca americana]
• Перец бедняка [Lepidium virginicum]
• Кактус опунция [Опунция]
• Портулак [Portulaca oleracea]
• Кружево королевы Анны [Daucus carota]
• Quickweed [Galinsoga parviflora]
• Айва [Cydonia oblonga]
• Рэмп (дикий лук-порей) [Allium tricoccum]
• Малина черная [Rubus occidentalis]
• Малина, фиолетовое цветение [Rubus odoratus]
• Малина [Rubus strigosus]
• Красный бутон [Cercis canadensis]
• Роза, Пастер [Роза Каролина]
• Роза, морщинистая [Rosa rugosa]
• Плоды шиповника [Rosa spieces]
• Сассафрас [Sassafras albidum]
• Овечий щавель [Rumex acetosella]
• Кошелек пастуха [Capsella bursa-pastoris]
• Скунсовая капуста [Symplocarpus foetidus]
• Сумах гладкий [Rhus glabra]
• Печать Соломона [Polygonatum]
• осот [Sonchus]
• Спайсбуш обыкновенный [бензоин Lindera]
• Весенняя красота
• Сумах оленорогий [Rhus typhina]
• Сумак крылатый
• Чертополох
• Лилия форели [Erythronium americanum]
• Тюльпан [Liriodendron tulipifera]
• Фиолетовый обыкновенный [Viola papilionacea]
• Стенной перец [Sedum acre]
• Дикое яблоко
• Дикая спаржа
• Дикая морковь
• Кервель дикий
• Дикий имбирь
• Дикий салат [Lactuca canadensis]
• Дикий пастернак
• Дикая слива
• Дикий изюм [Viburnum opulus или V. cassinoides]
• Шиповник [Rosa rugosa и др.]
• Wineberry (азиатская малина) [Rubus phoenicolasius]
• Зимний кресс
• Глициния
• Щавель древесный [Oxalis acetosella]
• Желтый кресс-салат [Rorippa islandica]

Лекарственные (18)

Несъедобные (21)

Ядовитый (14)

Гриб съедобный (24)

Гриб несъедобный (26)

Домашняя страница Don Wiss

---

Присылайте исправления на номер
© 1999-2021 Don Wiss.Все права защищены.
Комиссия получена, если вы нажмете, затем поместите товар в корзину и купите на

---

Как определить ядовитые грибы

Обновлено 15 декабря 2018 г.

Крис Дезиел

Каждый грибник повторяет одну и ту же мантру: «Никогда не ешьте гриб, если вы не можете точно определить его». Однако идентификация не всегда проста. Микологи каталогизировали около 14 000 различных видов грибов по всему миру и классифицировали их на несколько различных родов. Каждый род обычно включает съедобные и несъедобные виды, и многие из них похожи друг на друга. Показательный пример — род Amanita. Он включает в себя ядовитого ангела-разрушителя (Amanita virosa), восхитительный гриб Цезаря (Amanita caesera) и галлюциногенный мухомор или поганку (Amanita muscaria). Как узнать, с какими из них вы только что столкнулись?

Справочник по грибам необходим всем, кто интересуется собиранием грибов. Полезно, если в путеводителе есть изображения ядовитых грибов, но из-за огромного количества возможностей еще более полезно, если путеводитель может сосредоточиться на виде, когда вы вводите информацию о найденном экземпляре.Одно такое руководство по грибам, опубликованное исследователями из Орхусского университета и Копенгагенского университета, Дания, доступно в Интернете. Он называется MycoKey, и это не единственный такой справочник.

Положительная идентификация зависит от ряда факторов. Они включают не только внешний вид, но и местоположение, сезон и условия выращивания. Даже если вы не можете провести точную идентификацию, некоторые общие характеристики могут предупредить вас о вероятности появления опасного вида.

Ни растение, ни животное

Кажется, что гриб растет как растение, но это не растение.Генетически грибовидные тела ближе к телам животных, но гриб тоже не животное. Это грибок. На самом деле, гриб даже не растет самостоятельно. Это просто плодовая часть скрытого организма, называемого мицелием. Мицелий представляет собой сетчатую структуру, которая растет под землей или внутри пор гниющей древесины и может вырасти очень большими. Мицелий, который растет в Голубых горах в Орегоне, имеет диаметр 2,4 мили и, возможно, является самым большим живым организмом на Земле.

При правильных условиях и достаточной влажности из мицелия прорастают свои плодовые тела, которые проникают через поверхность питательной среды и превращаются в структуры, характерные для данного вида. Конструкции различаются, но обычно они включают в себя следующие компоненты:

Колпачок — он может быть в форме зонтика или чаши, конической или круглой формы, а также может быть пятнистым, гладким или покрытым мелкими зазубринами. Он может иметь или не иметь кожицу, которую легко снять.

Стебель — Стебель простирается от шляпки до питательной среды.Он может быть длинным и стройным или коротким и толстым. Он может быть пустым, а может и не быть. Не у всех грибов есть стебель. Те, что растут на гнилой древесине, часто этого не делают, как и лепешки, большие, круглые и в основном съедобные (хотя некоторые ядовитые грибы в молодости выглядят как лепешки, так что вы не можете предположить, что пухлое существо на земле — это безопасно есть).

Жабры — Жабры гриба производят споры. Они находятся на нижней стороне крышки и могут быть ребристыми или состоять из большого количества небольших отверстий.У некоторых грибов вместо жабр есть выступы, называемые зубами, а у некоторых, например лисички, есть жилки.

Кольцо или кольцевое пространство — Когда присутствует кольцо, оно обычно наматывается на шток прямо под крышкой. Это остаток универсальной пелены, которую гриб должен был прорваться во время прорастания.

Volva — Вольва — это выпуклая секция в основании стержня. Часто бывает под землей. Присутствие вольвы, особенно с кольцом вокруг нее, часто указывает на то, что этот вид ядовит.

Два совета по идентификации ядовитых грибов

Если вы наткнулись на гриб, несколько определяющих характеристик помогут вам определить вероятность того, что он ядовитый. Они не являются окончательными, поскольку многие съедобные виды также обладают этими характеристиками, но если вы их заметите, это хороший признак того, что вам следует оставить гриб в покое. Вы можете пропустить вкусное угощение, но, что более важно, вы не умрете. И не заблуждайтесь: смерть реальна.Около 60 процентов случаев заражения мухоморов и других видов заканчиваются смертью. Подсказки следующие:

Грибы с белыми жабрами часто ядовиты. То же самое и с кольцом вокруг ножки, и с вольвой. Поскольку вольва часто находится под землей, важно копать у основания гриба, чтобы найти его.

Грибы с красным цветом на шляпке или стебле также являются ядовитыми или сильно галлюциногенными. Самый знаменитый гриб красного цвета — Amanita muscaria, который тысячелетиями употребляли в пищу, чтобы вызвать видения.В больших дозах даже этот «волшебный гриб» может оказаться смертельным. Другие виды мухоморов также имеют такую ​​окраску, но они гораздо менее благоприятны.

Руководство по идентификации токсичных грибов

Последствия неправильной идентификации гриба серьезны, поэтому важно задать себе ряд вопросов, прежде чем даже коснуться того, с которым вы столкнулись. Где растет гриб? Если это под деревом, что это за дерево? Если он растет на дереве, то что за дерево? Например, грибы для кур и цыплят обычно безопасны — даже в лечебных целях, — но они могут вызвать заболевание, если они растут на хвойных, эвкалиптовых или кедровых деревьях.Вы также должны отметить, растет ли гриб отдельно или гроздью, на солнце или в тени и в какое время года.

Если вы чувствуете себя достаточно уверенно, чтобы обращаться с грибами — желательно в перчатках — вы можете осмотреть жабры, проверить стебель на наличие колец и поискать вольву. Надавите на колпачок или сделайте небольшой надрез ножом. Колпачок меняет цвет, и если да, то какого? Вы также можете отрезать небольшой кусочек и понюхать его. Ядовитые грибы часто имеют неприятный едкий запах, а доброкачественные — освежающе-грибные.Вы также можете получить информацию, отрезав стебель и положив колпачок на лист бумаги жаберной стороной вниз на несколько часов, чтобы получить отпечаток спор. Белый отпечаток спор — верный признак вида мухомора.

Использование онлайн-справочника по грибам

Стоит повторить предупреждение: никогда не ешьте гриб, пока вы не сможете точно его идентифицировать. Эффективный способ произвести точную идентификацию — использовать онлайн-каталог. Вы можете определить опасный вид, посмотрев на изображения ядовитых грибов, но если вы не можете их найти, перейдите на сайт, который позволяет вам ввести информацию об образце, чтобы вы могли сосредоточиться на этом виде. Поиск обычно начинается с общей формы экземпляра и его жаберной структуры, а затем переходит к конкретным деталям, таким как цвет и текстура шляпки и жабр, размер и условия выращивания. После того, как вы определите род и вид, вы можете найти информацию о съедобности — или об отсутствии таковой — особи.

Помните, что грибы могут быть обманчиво красивыми и опасными одновременно. Удачно названный ангел-разрушитель — хороший тому пример. Более того, опасные грибы могут выглядеть как доброкачественные.Например, прорастающий мухомор выглядит как молодой пуховик, и вы не заметите разницы, пока не проткните вуаль и не поищете внутри жабры, а это значит, что образец, вероятно, токсичен. Если вы не уверены, оставьте гриб в покое.

Виды съедобных грибов (включая дикие съедобные грибы)

Есть много видов съедобных грибов, которые можно есть и которые полезны. Некоторые разновидности съедобных грибов, такие как белые пуговицы, портобелло или шиитаке, обычно выращиваются в коммерческих целях. Есть также виды диких съедобных грибов, такие как лисички, белые грибы или сморчки, которые обычно можно найти в лесу.

Грибы — это разновидность грибов, которые используются в кулинарии в качестве овощей. Фактически, употребление в пищу этих видов грибов также имеет много преимуществ для здоровья благодаря их питательной ценности.

Конечно, не все виды грибов годятся в пищу. Есть несколько разновидностей ядовитых грибов, некоторые из которых похожи на съедобные лесные грибы.Также некоторые разновидности грибов обладают галлюциногенными свойствами и не используются в пищу.

Из этой статьи вы узнаете о различных типах съедобных грибов — как о тех, которые производятся в промышленных масштабах, так и о тех, которые растут в лесу в диком виде. Вы также узнаете полезные советы по хранению грибов и приготовлению их для приготовления.

Меры предосторожности при добыче съедобных диких грибов

Если вы решите собирать собственные грибы, которые растут в дикой природе, вам нужно быть осторожным, собирать только съедобные.

В дикой природе иногда бывает трудно определить, ядовит ли гриб. Некоторые съедобные дикие грибы имеют токсичный вид, и их употребление в пищу может привести к серьезным последствиям. Употребление не того вида лесных грибов может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта, органную недостаточность и даже смерть. (1)

Национальный центр по борьбе с отравлениями рекомендует, чтобы, если вы решили собирать лесные грибы, лучше всего иметь с собой специалиста по грибам. Миколог (специалист по грибам) может сказать, исследуя грибы, можно ли их есть или нет.(2)

Также не следует собирать грибы на сильно загрязненных территориях. Тяжелые металлы могут накапливаться в грибах, и это может быть вредно для вашего здоровья.

Виды съедобных грибов (с изображениями)

Прежде всего, давайте рассмотрим некоторые из лучших сортов съедобных грибов, которые обычно продаются в супермаркете.

Конечно, все грибы из этого списка съедобных грибов также растут в дикой природе, их можно найти в лесах, на полях, на пастбищах и в парках.

Белые грибы-пуговицы

Белый шампиньон ( Agaricus bisporus ) — один из самых популярных видов съедобных грибов.

У этого обычного гриба плоская шляпка белого или серого цвета, короткие стебли и плотная мякоть. У молодых сортов шампиньонов под шляпкой розоватые жабры, которые по мере созревания становятся темно-коричневыми.

Другие названия белых шампиньонов включают шампиньоны, столовые грибы или обыкновенные грибы.

Популярность белых шампиньонов и их мягкий вкус означает, что они широко используются в кулинарии.Эти маленькие грибы являются хорошим источником витаминов группы B и фосфора. (3)

Исследования пользы этого распространенного вида грибов для здоровья показывают, что они обладают иммуностимулирующими свойствами. Употребление в пищу белых шампиньонов может помочь стимулировать определенные ферменты, которые могут помочь снизить риск заражения. (4)

Кримини (Cremini) Коричневые грибы

Коричневые грибы кримини — еще один вид разновидности Agaricus bisporus и одни из самых распространенных съедобных грибов в мире.

Грибы кримини похожи на шампиньоны, но имеют более мясную текстуру и более выраженный землистый вкус. Многие говорят, что грибы кримини вкуснее, чем пуговицы.

Другие названия коричневых грибов кримини включают итальянские коричневые грибы, каштановые грибы, швейцарские коричневые или римские коричневые грибы.

По сравнению с шампиньонами, грибы кримини более питательны. Например, в этих обычных коричневых грибах больше кальция, фосфора и калия.Как и шампиньоны, эти коричневые грибы кримини являются хорошими диетическими источниками витаминов группы В. (5)

Одна из причин того, что есть грибы кримини полезны для вас, заключается в том, что они помогают уменьшить воспаление. Исследования показали, что некоторые виды съедобных грибов, такие как кримини, стимулируют антигенные клетки, которые помогают подавлять воспалительные реакции. (6)

Портобелло (Portabella) Грибы

Грибы портобелло — большие съедобные грибы, которые представляют собой кримини или шампиньоны, которые росли дольше.

Портобелло ( Agaricus bisporus ) имеют большую широкую плоскую шляпку, которая может быть в среднем 6 дюймов (15 см) в диаметре.

В отличие от более мелких разновидностей, грибы портобелло часто жарят на гриле или запекают целиком и фаршируют начинкой. Приготовленные грибы портобелло имеют жевательную мясную текстуру, а их мякоть имеет дымный и землистый вкус.

Этот большой съедобный гриб имеет такой же профиль питания, что и его меньшие разновидности. Однако некоторые исследования показали, что приготовление на гриле культивируемых грибов портобелло увеличивает содержание витамина D.Интересно, что если вы оставите портобелло на солнце на 15 минут перед приготовлением, вы также можете увеличить содержание в нем витамина D более чем на 25%. (6)

Грибы шиитаке

Люди описывают грибы шиитаке ( Lentinula edodes ) как один из самых вкусных грибов, которые вы можете купить.

Грибы шиитаке произрастают в Азии и являются разновидностью съедобных древесных грибов. Шиитаке — это грибы маленького и среднего размера с тонкими стеблями. Коричневые шляпки этих экзотических грибов имеют характерный закрученный ободок.

Эти съедобные культивируемые и дикорастущие грибы также называют «черными грибами», «черными лесными грибами» или «грибами золотистого дуба».

Хотя вы можете найти шиитаке, растущие на гниющих деревьях в дикой природе в азиатских странах, вы, скорее всего, найдете их в супермаркетах или азиатских магазинах в западных странах.

Как и большинство грибов, грибы шиитаке являются хорошим диетическим источником витаминов группы В и содержат умеренное количество минералов. Сушеные грибы шиитаке имеют лучший профиль питательных веществ грамм на грамм, чем их свежие разновидности.(7, 8)

В азиатских странах грибы шиитаке используются в лечебных целях. Научные исследования также показали, что они помогают повысить иммунитет и уменьшить воспаление. Экстракты грибов шиитаке также обладают антимикробными свойствами. (9, 10)

Гриб шиитаке: свежий и сушеный

Вешенки

Вешенки — еще один вид съедобных древесных грибов, которые растут в дикой природе, а также культивируются в кулинарии.

Разновидности вешенки обычно имеют широкие веерообразные шляпки, волнистые на вид.Цвет грибов может варьироваться от темно-коричневых шляпок до ярких белых шляпок, которые, кажется, веером выступают из стволов деревьев. Вешенки имеют плотную мясистую мякоть и мягкий ореховый вкус.

Типы вешенки включают «вешенку осину» ( Pleurotus populinus ), «индийскую устрицу» ( Pleurotus pulmonarius ) и «древесную вешенку» ( Pleurotus ostreatus ).

Большинство разновидностей вешенок являются хорошими источниками калия, фосфора и белка.(11)

Согласно некоторым исследованиям, вешенки обладают множеством полезных для здоровья свойств. (12)

Грибы Эноки

Грибы эноки ( Flammulina velutipes ) — это разновидность длинных тощих белых грибов с крошечными шляпками, которые растут группами.

Эти грибы с длинным стеблем могут вырастать до 4 дюймов (12 см) в длину и выглядят как кусочки веревочки или лапши. Это одна из причин, почему эти длинные кожистые грибы используются в азиатских блюдах вместо лапши.Поскольку у них мягкий сладкий вкус, они хорошо сочетаются со многими блюдами.

Подобно другим видам съедобных грибов, употребление в пищу грибов эноки может добавить к суточной дозе витаминов группы B, калия, магния и железа. (13)

Есть ли польза для здоровья в добавлении вкусных грибов эноки в свой рацион?

Исследования показали, что эти белые длинные грибы содержат соединения, которые могут помочь снизить кровяное давление, снизить уровень холестерина и улучшить когнитивные способности.Исследователи также изучают, как экстракты F. velutipes могут быть использованы для лечения рака. (14)

Лабораторные испытания на мышах показали, что употребление в пищу съедобных грибов, таких как разновидности эноки и шиитаке, может помочь предотвратить накопление жира и улучшить здоровье кишечника. (15)

Львиная грива

Львиная грива ( Hericium erinaceus ) — один из самых необычных видов грибов, которые можно употреблять в пищу.

Этот вид съедобных грибов определенно не похож на другие разновидности в списке съедобных грибов.Этот вид грибов растет на деревьях и выглядит как белые помпоны. Волокнистая основа его покрыта тонкими прядями, которые свободно болтаются. У львиной гривы вязкое мясо при приготовлении, которое, по мнению некоторых, имеет вкус гребешка или омара.

Исследования, посвященные пользе для здоровья грибов с львиной гривой, показали, что это питательные грибы. Было показано, что соединения в этих необычных грибах обладают антибиотическими, противоопухолевыми, антидиабетическими и кардиозащитными свойствами. Как и другие грибы, львиная грива обладает иммуностимулирующими свойствами.(16, 17)

Поскольку они, как правило, растут высоко на деревьях, их трудно найти в дикой природе. Однако вы можете купить эти вкусные грибы в азиатских магазинах или заказать сушеный сорт онлайн.

Виды диких съедобных грибов

Некоторые виды грибов, которые можно есть, трудно выращивать, поэтому их обычно можно найти только в дикой природе.

Белые дикие съедобные грибы

Белые грибы ( Boletus edulis ) — одни из самых вкусных грибов, которые можно есть, и они придают ореховый вкус многим блюдам.

Для собирателей грибов белые грибы — король леса. Их довольно легко идентифицировать в дикой природе, и, поскольку это дорогой лесной гриб, их желательно найти.

Другие названия белых грибов включают «белый гриб», «калифорнийский королевский гриб» или «пенни булочка».

Белые грибы также являются одними из самых больших съедобных лесных грибов. Большая коричневая шляпка может вырасти до 12 дюймов (30 см) в диаметре. Некоторые из самых больших белых грибов могут весить до 2 фунтов.(1 кг)!

Эти большие съедобные грибы также являются хорошим источником питательных веществ, таких как витамин B12. Разновидности грибов Boletus связаны с понижением артериального давления и повышением «хорошего» холестерина. Белые грибы также являются хорошим источником фенольных соединений, которые помогают улучшить общее состояние здоровья. (18, 19, 20)

Использование сушеных белых грибов в кулинарии может придать супам, ризотто, рагу и другим блюдам ореховый землистый вкус. (21)

Грибы Мореля

Грибы Морель ( Morchella esculenta ) входят в список самых необычных съедобных лесных грибов, потому что выглядят как большой удлиненный грецкий орех, растущий на белом стебле.

Многие любят эти необычные грибы, потому что они имеют насыщенный мясной вкус с землистыми оттенками.

Поскольку сморчки трудно найти в дикой природе и трудно выращивать, это довольно дорогие грибы. Обычно эти странные на вид грибы можно найти только весной.

Сморчки также имеют хорошую питательную ценность и содержат кальций, железо, калий, магний, витамины группы B и витамин D. (22)

Исследования также показали, что сморчки имеют множество медицинских применений. Было показано, что грибы сморчка обладают антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами. Как и другие виды грибов, сморчки также помогают укрепить иммунную систему. (23)

Подобно черным трюфелям, сморчки — ценные грибы, которые очень дороги.

Грибы лисички

Грибы лисички — распространенный вид лесных грибов, используемых для приготовления пищи.

Лисички

(из рода Cantharellus ) имеют ярко-золотистый цвет с гладкими шляпками и длинными жабрами, спускающимися по стеблю.Из-за их желтого цвета сборщики грибов могут легко обнаружить эти съедобные лесные грибы. Однако у них есть ядовитый двойник под названием «Джек-о-Фонари».

Самым важным питательным веществом лисичек является калий. Однако они также содержат кальций, железо и магний, витамин D и витамины группы B. (24, 18)

Медицинские исследования показали, что экстракты некоторых сортов лисичек обладают противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами. (25)

Лесные грибы, например лисички, могут поглощать тяжелые металлы из загрязненной почвы.По этой причине результаты некоторых исследований рекомендуют бланшировать лисички в течение 5-15 минут, чтобы снизить уровень тяжелых металлов. (26)

Грибы майтаке

Майтаке — это съедобный дикий гриб, который осенью растет у подножия деревьев.

Майтаке ( Grifola frondosa ) растут в виде скопления шляпок грибов с волнистыми краями, которые могут достигать 3 дюймов (7 см) в диаметре. Этот вид съедобных древесных грибов может стать огромным, некоторые из них могут весить до 100 фунтов.или 45 кг! Из-за этого люди называют майтаке «королем грибов».

Большие грибы майтаке съедобны, но их жесткая волокнистая текстура неприятна для еды. Если вы хотите собрать этот вид диких съедобных грибов, поищите более молодые и мелкие ростки грибов.

Грибы майтаке — хороший источник диетического белка и клетчатки. Эти древесные грибы также содержат такие минералы, как калий, кальций и магний. (27)

Лабораторные испытания показали, что экстракты грибов майтаке могут иметь потенциал для лечения рака груди, снижения уровня холестерина и лечения диабета 2 типа.(28, 29, 30)

Трюфели — съедобные грибы, растущие в дикой природе

Трюфели — это популярные черные грибы, которые входят в число самых дорогих лесных грибов, которые вы можете купить.

На самом деле существует множество разновидностей трюфелей из семейства Tuberaceae , которые можно есть. Помимо черных трюфелей, есть белые трюфели, бордовые трюфели и даже редкий вид грибов, называемый чесночным трюфелем.

Настоящие трюфельные грибы водятся под землей у подножия деревьев.Трюфели можно есть сырыми или приготовленными, они являются хорошим источником белка, клетчатки, витаминов и минералов. (31)

Польза для здоровья от употребления черных трюфелей или белых трюфелей связана с их антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. (32, 33)

Если вы хотите купить трюфели, чтобы добавить деликатесов к своим блюдам, черные трюфели обычно дешевле белых.

Как хранить грибы

Свежие грибы лучше всего хранить в бумажном пакете и хранить в холодильнике.Бумажный пакет поможет впитать лишнюю влагу, и это также причина не хранить их в ящике для более свежих продуктов.

Грибы обычно хранят в холодильнике неделю. Если вы хотите хранить их дольше, вам следует заморозить или высушить их.

Перед тем, как заморозить грибы, лучше всего их нарезать и приготовить. Это потому, что грибы содержат большое количество воды, и их можно заморозить в сыром виде. После охлаждения положите их в пакет для заморозки, где они будут храниться до 12 месяцев.

Как чистить дикие съедобные грибы

Если вы собираетесь собирать грибы, лучший способ ухаживать за своими дикими съедобными лакомствами — это срезать стебли небольшим ножом и сразу же убрать мусор.

Носите нежные грибы в корзине, а не в полиэтиленовом пакете. Это поможет предотвратить повреждение или раздавливание диких грибов во время кормления.

Когда вы вернетесь домой, используйте кисточку для выпечки, чтобы удалить оставшийся мусор, а затем ненадолго промойте грибки под проточной водой.Не замачивайте грибы, так как они впитают воду.

Выбросьте все незнакомые лесные грибы.

Храните съедобные грибы так же, как и выращенные в магазине грибы.

10 красивых фотографий диких съедобных грибов

Фото: jamesjardine / Flickr / Creative Commons License

Если вы думаете о том, чтобы уехать из города в эти выходные, вы могли бы сделать намного хуже, чем проехаться по побережью, где Федерация грибов Санта-Крус проводит свою 40-ю ежегодную ярмарку грибов.Как обычно, ярмарка будет охватывать все, что связано с грибами, с экспонатами, мероприятиями для детей, демонстрациями шеф-поваров, лекциями экспертов по грибам и инструкциями о том, как идентифицировать различные формы. Пока нет информации о том, расскажут ли когда-нибудь мою любимую шутку. (Прокрутите пост до конца.)

Итак, в честь праздника, вот десять лучших фотографий съедобных грибов с сайта ярмарки. ( Мы просто назвали их съедобными, потому что они есть, но не смейте использовать это в качестве справочного руководства.Если вы когда-нибудь собираете корм, возьмите с собой эксперта. Не полагайтесь на веб-сайт о продуктах питания, чтобы быть в безопасности и здоровьем. )

Botelus edulis, фото Хью Смит

Лисичка, фото Брэдли Данбо

Clitocybe Odora, фото Кристиана Шварца

Зеленое полипорье, фото Евгения Нидена

Aleuria Aurantia, фото Хай Смит

Tramates, фото Кристиана Шварца

Зимние лисички, фото Евгения Нидена

Морель, фото Евгения Нидена

Trametes, фото Хью Смит

Латте с грибами, потому что вам нужно что-то, чтобы смыть все эти грибы, фото Дебры Джонсон

«Гриб заходит в бар. Бармен говорит: «Мы вам здесь не обслуживаем». Гриб говорит: «Почему бы и нет? Я веселый парень! ‘»Ба-дум-бомж.

Хотите, чтобы рецепты и новости о еде отправлялись вам по электронной почте? Подпишитесь на новый информационный бюллетень Food здесь!

Фотогалерея грибов Дэвида Фишера

Фотогалерея грибов Дэвида Фишера — AmericanMushrooms.com

AMERICANMUSHROOMS.COM ИНДЕКС САЙТА
о • основах грибов • самых крутых грибах • съедобных грибах • 1046 фото грибов! • ГЛАВНАЯ • газонные и садовые грибы • звенья грибов • лечебные грибы
сморчков • гриб I.D. • фотография грибов • грибное шоу • музыка • запахи грибов • псилоцибиновые грибы • расписание • магазин • мельчайшие грибы • токсичные грибы

Поделиться

Фотогалерея грибов
Дэвида Фишера
Указатели научных названий
Щелкните здесь, чтобы перейти к Указателям общеупотребительных имен

1046 невероятных фото грибов и других грибов!
Особая благодарность Пауле ДеСанто , чей вклад значительно расширил этот ресурс!

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ
Обратите внимание, что этот ресурс размещен без каких-либо гарантий в отношении абсолютного таксономического определения. Другими словами, — это возможно, что я неправильно пометил здесь гриб! Всегда благодарен за исправления (напишите мне на [email protected]).
НЕ используйте эти фотографии в качестве инструмента для безопасной идентификации съедобных лесных грибов — используйте ресурсы, предназначенные для этой цели:
Съедобные дикие грибы Северной Америки
Лучшие и безопасные съедобные дикие грибы Америки

---

Щелкните любую из следующих групп грибов, чтобы получить доступ к указателям, которые включают эскизы фотографий.

---

БАЗИДИОМИЦЕТЫ (грибы)
В эту группу входит основная часть заметных грибов. Я разделил их на 12 подгрупп, которые больше основаны на том, как они выглядят, чем на их научной классификации.

---

Агарики (грибы на гриле)

Большинство ЖИЛЫХ ГРИБОВ мясистые и имеют шляпки, поддерживаемые центральным стеблем, но некоторые из них, растущие на дереве, не имеют стеблей и могут казаться более полочными. Большинство из них наземные. Ключевой особенностью является слой плоских жабр на нижней поверхности шляпки. Жабры расходятся (как спицы колеса) к краю шляпки от стебля (или, в случае бесстебельных видов, от точки прикрепления к мертвой древесине, на которой они растут). Размеры сильно различаются: от крошечных грибов с шляпками шириной не более 1/8 дюйма до действительно больших с шляпками размером с обеденную тарелку.

---

Лисички и аналогичные грибы

CHANTERELLES часто принимают за настоящие грибы с жабрами (агарики), но «жабры» лисичек тупые, раздвоенные и с поперечными прожилками (не тонкие и плоские, как настоящие жабры), и у многих видов нет ничего, что напоминало бы жабры.Все эти грибы мясистые, и большинство из них являются популярными съедобными продуктами. Некоторые из этих грибов имеют форму трубы или вазы, в том числе ЧЕРНАЯ ТРУБА.

---

Болеты

БОЛЕТЫ — это мясистые наземные грибы с шляпкой и стеблем, но вместо жабр под шляпкой у них есть слой трубок, направленных вниз. Когда вы смотрите под колпачок, вы видите открытые концы этих трубок, которые делают его похожим на губку.

---

Полипоры

ПОЛИПОРЫ обычно имеют кожистую или древесную окраску, хотя небольшое количество видов достаточно мясистые, чтобы считаться одними из самых популярных съедобных продуктов.Полипоры, часто называемые грибовидными грибами или полочными грибами, растут только на древесине или на древесине (иногда на заглубленной древесине или корнях мертвых деревьев). Как и в случае с болетами, под каждой крышкой есть слой трубок, хотя иногда поры настолько крошечные, что их трудно увидеть без увеличительной линзы. Многие из них имеют форму полочки, но некоторые имеют форму зонтика, а некоторые больше напоминают кусты.

---

Пуховки, пуховки на стеблях, ложные пуховки и грибы Земляной звезды

ПУФБОЛЫ обычно имеют сферическую форму (у некоторых видов стерильные стебли и, следовательно, по форме больше напоминают перевернутые груши), и их диаметр варьируется от пары дюймов до, в некоторых случаях, нескольких футов в диаметре. В зрелом возрасте вся внутренняя часть клубочка представляет собой порошкообразную массу спор. Большинство слоеных шариков съедобны, хотя рекомендуется соблюдать осторожность, чтобы исключить мухоморы на пуговичной стадии (которые могут быть смертельными!) И ЛОЖНЫЕ ПУФБАЛЛЫ (которые могут вызвать желудочно-кишечные заболевания). ГРИБЫ EARTHSTAR — это, по сути, клубочки со звездообразными лучами, исходящими от корпуса со спорами.

---

Стинкхорн

СТИНКРОНЫ имеют причудливое разнообразие форм, но чаще всего они фаллические или имеют «руки», напоминающие щупальца.Многие из них довольно красочны, часто встречаются в садах и на лужайках. Большинство видов излучают очень неприятный запах, который предназначен для привлечения мух (для распространения спор).

---

---

Грибы птичьи гнезда и Сфероболусы

ГРИБЫ-ПТИЦЫ-ГНЕЗДА — крошечные, и их обычно не замечают, хотя участки, состоящие из сотен или тысяч штук, являются обычным явлением в садовых мульчировках. Sphaerobolus в достаточной степени похож.

---

Коралловые грибы

Большинство КОРАЛОВЫХ ГРИБОВ либо очень напоминают морской коралл, либо растут скоплениями тонких «пальцев». Некоторые виды имеют более булавовидную форму. Некоторые виды растут на древесине, но большинство из них наземные.
Некоторые желейные грибы напоминают кораллы, поэтому эту группу также следует проверить, если вам сложно определить гриб, напоминающий коралл.

---

Зубные грибы

Иногда ЗУБНЫЕ ГРИБЫ путают с коралловыми грибами, но разница проста: «зубы» указывают на вниз, , а коралловые грибы указывают на вверх. Некоторые из них — наземные, зонтичные, шляпочные грибы… другие растут только на древесине.

---

Желейные грибы

Большинство ЖЕЛЕВЫХ ГРИБОВ отчетливо студенистые, но некоторые менее желеобразные, часто напоминающие коралловые грибы. Обратите внимание, что некоторые аскомицеты также явно студенистые, поэтому проверьте эту группу, если вам трудно найти здесь свой гриб.

---

Шампиньоны и грибы пергаментные

Эту группу сложно охарактеризовать! Посмотрите фотографии, чтобы лучше понять, какие грибы я отнес в эту группу.

---

Базидиомицеты прочие

В эту группу входит ассортимент грибов-базидиомицетов, не входящих в другие категории.

---

АСКОМИЦЕТЫ (грибы)
В эту группу входят самые разные формы, включая сморчки, ложные сморчки и многие другие. Здесь они разделены на четыре подгруппы.

---

Чашечные и дисковые грибы

Они имеют форму от диска до чашки, со стеблями или без них.Большинство из них маленькие и тусклые, но некоторые очень красочные и могут достигать нескольких дюймов в ширину.

---

Сморчки и ложные сморчки

Сморчки имеют шляпки, напоминающие соты, с углублениями, окружающими гребни, и полностью полые сверху вниз; Ложные сморчки (Gyromitras) больше похожи на мозг.

---

Hypomyces

Это особая группа аскомицетов, которые паразитируют на других грибах, деформируя их и придавая им грубое покрытие, напоминающее наждачную бумагу.

---

Другие аскомицеты

Многие из них имеют форму цилиндров, булав, язычков или вееров, но формы сильно различаются.

---

ЗИГОМИЦЕТЫ

Очень немногие виды грибов могут быть замечены любителями грибов.

---

ГИФОМИЦЕТЫ

Это формы, которые бесполые. Лишь некоторые виды — в первую очередь бесполые состояния различных аскомицетов — представляют большой интерес для большинства микологов-любителей.

---

МИКСОМИЦЕТЫ (формы слизи)

Формы для слизи в основном Крошечные, и их не часто замечают, если вы их не ищете. Плесень слизи из яичницы-болтуньи (центральное фото выше) распространена в садах, на лужайках, в мульче из древесной щепы и в других пригородных районах. Как только некоторые распространенные лесные виды, он может занимать площадь в несколько квадратных футов. Слизневые плесени на самом деле не грибы (они более близки к амебам!), Но они действительно производят споры, и многие микологи продолжают их изучать.

---

AMERICANMUSHROOMS.COM ИНДЕКС САЙТА
о • основах грибов • самых крутых грибах • съедобных грибах • 1046 фото грибов! • ГЛАВНАЯ • садовые и садовые грибы • звенья грибов • лекарственные грибы
сморчков • гриб I.D. • фотография грибов • шоу грибов • музыка • запахи грибов • грибы псилоцибин • расписание • магазин • мельчайшие грибы • токсичные грибы

Чтобы связаться с Дэвидом Фишером или отправить фотографию гриба
для помощи в идентификации, «Нравится» американские грибы. com
Страница Facebook

Авторские права 2006, 2018 Дэвид В. Фишер. Все права защищены.

Deep Shrooms: классификация изображений грибов

Deep Shrooms — это проект трех студентов из Хельсинкского университета (HY): Теему Койвисто, Туомо Ниеминена, Йонаса Харьюнпяя. Проект относится к модулю HY-курса «Введение в науку о данных» (осень 2017 г.). Цель проекта — разработать приложение для смартфона, чтобы классифицировать лесные грибы на съедобные / несъедобные на основе изображения, поступающего с камеры пользователя.

В проекте используются инструменты обработки данных, машинного обучения и интерактивного проектирования приложений. Естественно, проект разбивается на три части: (1) извлечение и преобразование данных, (2) обучение классификатора, (3) создание интерактивного приложения.

В этой записи блога мы опишем наш проект. Мы продемонстрируем правильность наших классификаторов, используя сводную статистику, которая сообщает о точности и предсказательной способности нашей модели. Мы будем уделять пристальное внимание возможным ложным съедобным: мы не хотим, чтобы пользователи нашего приложения в конечном итоге ели ядовитые грибы.Мы надеемся, что приложение станет интересным инструментом для любознательного грибника.

Код проекта находится на GitHub.

Введение в домен

Muhsrooms можно разделить на несколько категорий в зависимости от съедобности. Причины, по которым вы не хотите есть гриб, включают плохой вкус и яд. Возможна также дальнейшая классификация по вкусу, а в некоторых случаях яд можно удалить путем приготовления. Правильная классификация найденного гриба — основная проблема, с которой сталкивается грибник: охотник хочет избежать несъедобных и ядовитых грибов и собрать съедобные грибы.

Обычно люди очень хорошо классифицируют предметы по внешнему виду и другой доступной информации. На основании экспертных знаний для классификации грибов полезна следующая информация:

1. Место произрастания гриба: на земле или на дереве.
   

• Если он растет на земле, это может быть сапротроф из детрита (karikkeen lahottaja), микориза (juurisieni), представляющая собой особый тип грибов, живущих на корнях дерева, или это может быть сапротроф дерева, но дерево находится на уровне земли.
  
• Если он растет на древесине, подумайте, хвойное это (хавупуу) или лиственное дерево (лехтипуу). Некоторые виды растут только на очень специфической древесине, например, на дубе.
  

2. Под шляпкой гриба могут быть разные типы жабр в различных комбинациях.
   
3. Поверхность шляпки — очень хороший классификатор гриба. Структуру может быть невозможно узнать по картинке.
   
4. Цвет гриба сильно варьируется в зависимости от влажности и возраста гриба.Во время дождя цвета становятся глубже и отчетливее. Молодые грибы имеют более насыщенный цвет, чем старые. Солнечный свет может сделать цвета менее яркими.
   
5. Stipe ( jalka по-фински) гриба может указывать на много информации от гриба. Тонкие и толстые формы более характерны, чем средний размер.
   
6. Географическое расположение грибов может быть полезным, поскольку некоторые виды, вероятно, не растут повсеместно в Финляндии.
7. Обоняние и прикосновение также могут помочь в классификации.

Техническое введение

Конкретная цель нашего проекта — создать приложение для смартфона, которое классифицирует введенные пользователем изображения лесных грибов на съедобные и несъедобные с использованием классификатора машинного обучения на основе сверточной нейронной сети (CNN). CNN: s — это современные технологии распознавания изображений.

Чтобы обучить такой классификатор, нам понадобится большое количество изображений ранее классифицированных грибов, которые можно использовать в качестве примеров. Мы не можем просто использовать какие-либо изображения грибов, поскольку они должны иметь надежный ярлык съедобности.Именной бирки могло быть достаточно, поскольку съедобность могла быть извлечена отдельно на основе имени. Нам также необходимо нормализовать размер и форму любых изображений, которые мы будем использовать, поскольку обычно алгоритмы классификации предполагают заранее заданные размеры ввода.

Мы будем использовать только изображения в качестве входных данных, поэтому такие функции, как запах и местоположение, не будут использоваться нашим классификатором. Мы также не ожидаем, что сможем явно извлечь важные функции, представленные в предыдущем разделе. Однако мы ожидаем, что наша модель сможет неявно выделить некоторые важные особенности, связанные с внешним видом.Это связано с тем, что CNN выполняет извлечение признаков неявно на основе входного изображения, используя свои сверточные слои. Это «просто» вопрос определения структуры сети таким образом, чтобы сеть могла извлекать информацию, необходимую для задачи классификации.

Как уже упоминалось, нам следует обратить пристальное внимание на возможность подделки съедобных продуктов. Вместо того, чтобы просто выводить двоичный класс, мы предоставим пользователю вероятность , что у него в руках окажется съедобный гриб. Если пользователь обнаружит, что вероятность съедобности высока, он может решить собрать гриб и провести дальнейшие исследования дома. Таким образом, наше приложение — это инструмент для принятия решения, собирать ли гриб, а не инструмент для принятия решения, есть ли гриб.

http://www.mushroom.world содержит большую базу данных с изображениями грибов и такой информацией, как статус съедобности. База данных недоступна напрямую, поэтому мы создаем веб-парсер, который извлекает информацию с веб-сайта.Для каждого гриба мы собрали URL: s для доступных изображений гриба, а затем загрузили изображения. Мы смогли получить 536 изображений 166 различных грибов в качестве базового набора данных. Мы также собрали названия грибов на английском и латинском языках и использовали внешний источник данных, чтобы получить названия на финском языке.

В Mushroom.world съедобность грибов была разделена на 7 различных классов: «съедобные», «съедобные и полезные», «съедобные и превосходные», «несъедобные», «съедобные при приготовлении», «ядовитые», «смертельно опасные». ядовитый ».Из-за небольшого количества доступных данных мы решили рассматривать проблему как задачу бинарной классификации и сузили статус съедобности до съедобного по сравнению с несъедобным. Мы отнесли «съедобный» к категории «несъедобный», что означает, что в нашем определении «съедобный» гриб не требует предварительной обработки и всегда безопасен для употребления в пищу.

Изображения и метаданные хранятся как на Google Диске, так и в Amazon S3. Исходные снимки были очень хорошего качества и поэтому занимали много места.Мы использовали сжатие .jpg и изменили размер изображений. В исходном наборе изображений размеры сильно различались. Чтобы решить эту проблему, мы стандартизировали изображения до размера 480×480, добавив недостающий размер значениями краев.

Изображения окрашены, поэтому, более конкретно, одно изображение представлено тремя сложенными матрицами 480×480 (по одной для каждого красного, зеленого и синего значений на картинке) со значениями от 0 до 255. Чтобы избежать численных проблем при обучении нашей модели, мы изменили представление с исходного масштаба 0–255 на масштаб 0–1.

Наш набор данных грибов содержит несколько сотен изображений. Однако хорошо известно, что методы глубокого обучения начинают хорошо работать, когда объем данных намного больше, предпочтительно в десятках тысяч, если не миллионах примеров. Мы были не на должном уровне.

Мы решили «схитрить», искусственно увеличив количество уникальных обучающих примеров, внося небольшие искажения в изображения. Мы использовали библиотеку глубокого обучения keras для создания генератора изображений, который вместо исходных изображений создает бесконечный поток случайно измененных изображений.

Примеры использованной стратегии увеличения изображения

Наш классификатор представляет собой сверточную нейронную сеть (CNN), состоящую из

• 3 сверточных слоя, за каждым из которых следует слой объединения
  
• Полностью связанный слой
  
• Выходной слой с одним узлом, выводящий значение вероятности

Архитектура нашей модели представлена ​​на картинке ниже. Архитектура была получена путем сочетания примеров и рекомендаций, а также наших собственных экспериментов.

Архитектура нашего CNN

Сверточные слои

Сверточные слои сети важны, поскольку их цель — научиться распознавать и извлекать важные особенности из входных изображений. Технически сверточные слои используют свертку матриц для этой задачи. Свертка матриц — это линейная операция, которая преобразует входные данные путем «скольжения» матрицы свертки 3 x 3 (в нашем случае) по входному массиву и создает новую карту характеристик , т.е.е. новое представление ввода. Для цветных изображений матрица свертки сначала смотрит на область в верхнем левом углу размера (3,3,3) и производит единичный вывод, выполняя умножение матрицы по этой области. Затем он перемещается на один пиксель вправо и делает то же самое, продолжая движение по всему изображению.

Результатом вышеуказанной операции является карта характеристик (478, 478, 1); новое представление входных изображений. Представление зависит как от введенных изображений, так и от значений в матрице свертки, которые рассматриваются как параметры в сети.Параметры оцениваются во время обучения для создания оптимальных карт характеристик.

Глубина наших трех сверточных слоев составляет 32, 64 и 64. Это означает, что в первом слое операция свертки выполняется отдельно 32 раза 32 различными матрицами свертки, создавая карту признаков размера (478, 478, 32) . Во втором и третьем сверточных слоях операция выполняется 64 раза.

Активация ReLU и максимальное объединение

За каждым сверточным слоем следует выпрямленный линейный блок (ReLU).ReLU — это простая нелинейная функция, которая выводит:

макс. (0, вход)

Целью активации relu является внесение нелинейности в карты характеристик. Свертка матриц — это линейная операция, и наиболее интересные аспекты изображений обычно нелинейны.

За каждой сверткой также следует объединение , что является простым способом уменьшить размерность проблемы и, следовательно, помочь в обобщении. Мы использовали максимальный пул с размером пула (2,2), который вдвое уменьшает входные данные как по вертикали, так и по горизонтали, выводя максимальное значение из двух непересекающихся последовательных значений в карте функций.

Плотные слои и выход

После трех сверточных слоев наша модель имеет полностью связанный слой с 64 узлами. Это означает, что каждый узел использует выходные данные каждого предыдущего узла в линейном уравнении. Затем каждый узел использует активацию ReLU, чтобы внести нелинейность.

Наконец, один выходной узел подключается к каждому из предыдущих полностью связанных 64 узлов. За линейными уравнениями снова следует нелинейное, на этот раз сигмовидная функция, которая выводит значения от 0 до 1.Поскольку наша цель является двоичной (съедобной или нет), эти значения можно интерпретировать как вероятности, и их можно использовать для прогнозирования класса изображения. Естественный выбор — считать гриб съедобным, если вероятность того, что он будет съедобным, составляет не менее 0,5. Однако это не единственный возможный выбор, так как можно быть более консервативным, чтобы не собирать ядовитые грибы.

Данные изображения были разделены на наборы для обучения и тестирования с разделением от 80% до 20%. Затем CNN была обучена путем подачи в нее небольших пакетов данных дополненных изображений из обучающего набора, по 32 изображения за раз.Каждое слегка измененное изображение проходило через сеть 100 раз, т.е. сеть обучалась на 100 эпохах .

На рисунке ниже показана точность обучения и тестирования для каждой из эпох. Можно видеть, что, хотя точность обучения имеет тенденцию к увеличению, точность тестирования в среднем стабильно составляет 55%, что очень плохо.

Обучение и проверка точности нашей CNN по эпохам

Следует отметить, что идентичная сеть была обучена с использованием той же стратегии, но, возможно, с другими данными обучения и тестирования, и эта сеть достигла более высокой точности тестирования (та же сеть была обучена снова для отображения истории обучения выше). Вполне возможно, что из-за небольшого количества данных обучающий набор может не включать подходящие примеры всех съедобных и несъедобных грибов, доступных в наборе данных, что, естественно, повлияет на производительность.

После того, как сеть обучена, ее можно использовать для прогнозирования. Наша модель выводит одно значение, описывающее вероятность того, что гриб можно съесть.

Пример предсказания CNN

Точность и отзывчивость

Поскольку наша модель выводит вероятность съедобности, пользователь может выбрать только те грибы, у которых очень высокая вероятность съедобности.Чем выше порог вероятности, выбранный охотником за грибами, тем меньше вероятность того, что он соберет ядовитый или несъедобный гриб (высокая точность). Однако компромисс заключается в том, что с высоким порогом вероятности охотник также с большей вероятностью оставит некоторые съедобные грибы в лесу (низкий уровень отзыва).

На рисунке ниже показана точность и отзывчивость нашего классификатора в зависимости от выбранного порога вероятности.

Точность и отзывчивость нашего классификатора грибов по порогу вероятности.Вероятности даны в процентах по оси x.

Как упоминалось ранее, нашей целью было создать мобильное приложение для классификации грибов. Насколько сложно может быть создание простого приложения?

Оказывается, это чертовски сложно, когда инструмент пытается активно бороться с вами. React-Native, хотя и отполированный и простой в использовании, на самом деле не работал с react-native-camere , в котором использовался собственный модуль камеры. После долгих утомительных часов в конце концов был создан прототип, но было слишком сложно довести его до состояния, в котором он мог бы пригодиться.

Итак, вместо этого мы сосредоточились на MVP (Minimal Viabl Product), который был серверной частью, обслуживающей модель, и своего рода веб-сайтом для демонстрации результатов. Для обслуживания модели было два варианта: либо сверхсложное обслуживание Tensorflow, либо простой сервер Python, который просто загружает модель и использует прогноз для каждого отправленного изображения гриба.