Природа многогранна и в ней существует великое разнообразие всевозможных видов животных, растений и микроорганизмов. Однако существует одно уникальное царство, непохожее на все остальные, сочетающее в себе признаки как растений, так и животных — это грибы. Их классификация весьма обширна и неоднозначна. Делятся они по различным критериям. Самыми ценными среди них считаются грибы 1 категории .
Классификация грибов
На земле существует огромное количество различных видов грибов. Всего их насчитывается около двухсот разновидностей. Примечательно, что единой общепринятой классификации не существует. В разных регионах в пределах одной страны она может быть различной.
Основных классификаций две:
- По съедобности.
- По пищевой ценности.
По съедобности существует четкое разделение видов, в то время как по пищевой ценности настолько четкого разделения нет. Дело в том, что в различных областях и регионах варианты классификации грибов будут разными, в зависимости от различных факторов и экологической обстановки.
Категории по съедобности
Чтобы определить, пригоден какой-либо экземпляр в пищу или нет, необходимо знать, какие существуют категории грибов по съедобности. В зависимости от того, насколько они насыщены различными вредными веществами, тяжелыми металлами и токсинами, их делят на четыре категории:
- Съедобные. К таким относят виды, имеющие высокие вкусовые качества и приятный запах, а также отсутствие горького привкуса и вредных веществ. Для их приготовления не обязательно использовать какую-либо предварительную обработку, достаточно обычной промывки и чистки, а также термической обработки.
Условно съедобные. Они могут иметь специфический вкус, неприятный запах, в них могут находиться в небольших количествах вредные вещества. Не произведя предварительную обработку таких экземпляров, можно получить отравление, однако к смертельному исходу это не приведет. Их следует отваривать, так как под воздействием высокой температуры токсины и ядовитые вещества выводятся из тела гриба и растворяются в кипящей воде. Избавиться от горького привкуса можно с помощью предварительного вымачивания. Однако экземпляры, принадлежащие к этой категории, при совмещении их с другими продуктами питания или алкогольными напитками, могут быть токсичными и вызвать отравление (например, навозник в сочетании с водкой).- Несъедобные. Человек их практически не употребляет в пищу из-за резкого запаха, неприятного вкуса или жесткой консистенции. Однако отравления они не вызывают.
- Ядовитые. Предварительное вымачивание и воздействие высоких температур не избавляют от ядовитых веществ. Такие виды можно разбить на 3 подкатегории:
- ядовитые;
- смертельно ядовитые;
- галлюциногенные.
Условно съедобные. Они могут иметь специфический вкус, неприятный запах, в них могут находиться в небольших количествах вредные вещества. Не произведя предварительную обработку таких экземпляров, можно получить отравление, однако к смертельному исходу это не приведет. Их следует отваривать, так как под воздействием высокой температуры токсины и ядовитые вещества выводятся из тела гриба и растворяются в кипящей воде. Избавиться от горького привкуса можно с помощью предварительного вымачивания. Однако экземпляры, принадлежащие к этой категории, при совмещении их с другими продуктами питания или алкогольными напитками, могут быть токсичными и вызвать отравление (например, навозник в сочетании с водкой).Списки грибов, входящих в каждую из категорий, также неодинаковы в различных местностях.
Категории по пищевой ценности
Также различают категории грибов по пищевой ценности, в которые входят только съедобные или условно съедобные виды. Благодаря такой классификации можно сравнить грибы по вкусовым и питательным качествам, калорийности, а также по содержанию в них белков, жиров и углеводов.
Чтобы понять, к какой категории отнести тот или иной вид, необходимо проанализировать категории грибов по таблице:
| І | ІІ | ІІІ | І V |
| Характерные Признаки | Съедобные грибы с отличными вкусовыми качествами | Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами | Съедобные грибы, вкус средний | Пригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом |
| Названия грибов | Белый гриб 2. Груздь настоящий 3. Лисичка 4. Рыжик сосновый и еловый | 1. Шампиньон съедобный 2. Груздь золотисто-желтый 3. Груздь дубовый 4. Заячий гриб 5. Масленок летний 6. Масленок обыкновенный 7. Подосиновик 8. Сыроежка белая 9. Дубовик крапчатый 10. Дубовик обыкновенный | 1. Волнушка белая 2. Волнушка розовая 3. Валуй 4. Груздь осиновый 5. Груздь черный 6. Моховик пестрый 7. Моховик зеленый 8. Опенок настоящий 9. Подберезовик 10. Плоский гриб 11. Сморчок 12. Строчек 13. Сыроежка | 1. Вешенка обыкновенная 2. Гриб баран 3. Горькушка 4. Груздь войлочный 5. Груздь перечный 6. Груздь сизый 7. Говорушка 8. Головач 9. Гриб-зонтик пестрый 10. Дождевик 11. Ежовик 12. Козляк 13. Колпак кольчатый 14. Лаковица розовая 15. Мокруха лиловая 16. Мухомор 17. Навозник 18. Опенок летний 19. Опенок луговой 20. Рядовка зеленая 21. Рядовка штриховая 22. Сыроежка черная |
Подобное разделение было придумано в СССР Б. П. Васильковым. К последней категории относятся виды, которые редко употребляют в пищу и которые являются малоизвестными.
Однако, в наше время такая систематизация используется редко. В большинстве случаев дается индивидуальная характеристика определенного вида с указанием всех особенностей и пищевой ценности гриба.
Грибы первой категории
Наибольшую ценность, как известно, составляют грибы первой категории, потому как обладают самыми высокими показателями по всем характеристикам. Стоит рассмотреть подробнее следующие виды грибов:
- Белый гриб или боровик.
- Груздь настоящий.
- Лисичка настоящая.
- Рыжики сосновый и еловый.
Белый гриб имеет широкую мясистую ножку и выпуклую шляпку. Молодые особи отличаются белой мясистой мякотью, у более старых она расслоена на волокна и имеет желтый цвет. Они достигают довольно крупного размера: высота ножки порой может составлять около 25 см, она имеет булавовидную или бочковидную форму. Шляпка имеет беловатый или красноватый оттенок, довольно массивная. Широко распространен во всех лесных зонах, вплоть до арктических.
Насчитывается восемнадцать разновидностей этого гриба, поэтому возникают некоторые трудности в его распознавании. Его можно спутать с горчаком, другое название — желчный гриб. Они очень схожи внешне, однако отличия все же есть: мякоть горчака приобретает розоватый оттенок на срезе, его сеточка более темная и ярко выраженная, нежели у белого гриба, а его трубчатый слой также розовый, а не желто-белый. Этот гриб не представляет угрозы для здоровья, но вкус его очень неприятный.
Также белый гриб можно спутать с сатанинским грибом, который, к сожалению, ядовит. Отличительные особенности последнего: шероховатая поверхность шляпки, желтовато-красный цвет ножки, розовый или синеватый оттенок мякоти на срезе.
Груздь настоящий или белый. Шляпка светлая и широкая (со временем приобретает конусообразную форму), края ее немного загнуты вовнутрь, поверхность имеет слизистый налет. Ножка маленькая и узкая, мякоть имеет приятный сладковатый запах, на разрезе можно увидеть выделяющуюся жидкость молочного оттенка. Имеет тонкие и густые пластинки. Молочный сок и густая слизь на шляпке выступают отличительными чертами груздя.
Его можно спутать, например, с белой сыроежкой, однако, она тоже является съедобной. Также груздь часто путают с различными видами пластинчатых грибов, что может быть чревато отравлением, поскольку среди них есть как съедобные, так и несъедобные грибы. К счастью, летальным исходом это не грозит, но отравление — тоже вещь малоприятная.
Лисичка настоящая. У этой категории грибов четкого разграничения между ножкой и шляпкой не наблюдается, они представляют собой одно целое. Вся внутренняя часть гриба покрыта рельефными складками, что отличает лисичку от других грибов. Отделить кожу от мякоти практически невозможно. Мякоть имеет бело-желтый оттенок. Всевозможные черви и паразиты обходят лисичку стороной, из-за чего она редко бывает повреждена ими. Эта особенность помогает отличить этот гриб от других.
Особенности строения также помогают не спутать его с ядовитыми грибами. Однако, фактор риска все же существует, так как в природе есть очень похожий, практически идентичный по виду, гриб — ложная лисичка. Отличает ее только то, что она растет не в грунте, а на мертвых деревьях, и одиночно, а не группой, как настоящая лисичка.
Рыжики. Внешне очень напоминают грузди по виду и по форме, так как принадлежат к одному роду. Тем не менее, спутать их не представляется возможным: рыжики имеют оранжевый или красноватый оттенок шляпки и ножки. Подобный цвет получается за счет содержания в рыжике большого количества бета-каротина.
Спутать его можно с волнушкой розовой, но последняя имеет характерные отличия: жидкость на месте разлома прозрачная, а шляпка немного шероховата.
Несколько советов
Многие опытные грибники советуют пробовать на вкус грибы с целью отличить ядовитые от съедобных, однако лучше этого не делать. Последствия таких экспериментов могут быть непредсказуемыми. Кроме того, всегда существуют другие отличительные признаки, потому как двух одинаковых экземпляров, принадлежащих к разным категориям, не бывает. Поэтому в первую очередь нужно обращать пристальное внимание на подобные отличия и быть предельно осторожными.
Молодые грибы также представляют большую опасность, так как они еще не сформировались и их характерные особенности не проявлены. Здесь существует очень большой риск перепутать съедобный экземпляр с ядовитым, поэтому лучше всего обходить их стороной. Многие любители тихой охоты утверждают, что в таком случае следует осмотреться по сторонам: если вокруг растут взрослые особи известных экземпляров, то можно собирать и молодые. Впрочем, не всегда по округе могут расти экземпляры только одного вида, в связи с чем существует большой риск сорвать ядовитый гриб.
Грибы — уникальный продукт как по вкусовым качествам, так и по содержанию витаминов и питательных веществ. Известно, что во многих их видах содержится больше белка, чем в мясе. О пользе съедобных видов можно долго говорить, так как она является действительно неоценимой.
Но существует и обратная сторона медали — этот продукт является достаточно тяжелым для переваривания и усвоения, в связи с чем не рекомендуется употреблять его в больших количествах. Нагрузка на пищеварительную систему будет колоссальной. И самый главный риск, которому подвержены как опытные грибники, так и любители — это возможность натолкнуться на ядовитый экземпляр. Соответственно, следует быть бдительными и при малейшем сомнении отказаться собирать подозрительные экземпляры.
Удачи и здоровья всем!
Грибы – это уникальное природное царство, гетеротрофные представители которого имеют признаки, как растений, так и животных. В природе встречается большое количество различных грибов, которые можно разделить на 3 большие группы: съедобные, условно-съедобные и опасные, или несъедобные. Кроме этого, выделяют несколько категорий съедобности, к которых любителям грибов стоит научиться разбираться.
Характерные особенности съедобных грибов
Грибы являются популярным продуктом питания, о котором людям известно еще с древних времен. Сегодня плоды гетеротрофных организмов продолжают активно использовать в пищу как в качестве основного блюда, так и в виде дополнительного ингредиента. Их варят, жарят, тушат и даже засаливают, чтобы иметь возможность наслаждаться тонким вкусом продукта на протяжении всего года, а не только в сезон «тихой охоты».
Такая популярность плодов объясняется их высокой пищевой ценностью. Несмотря на то что такие организмы не могут самостоятельно вырабатывать полезные микроэлементы, они с легкостью поглощают их из окружающей среды. По этой причине они богаты калием, железом, магнием, цинком и другими полезными микроэлементами, включая витамины группы В. Но чтобы без опаски и вреда для здоровья употреблять грибы в пищу, нужно знать, какие виды относятся к съедобным.
Особенности съедобных представителей гетеротрофного царства:
- Имеют насыщенный вкус, даже после термической обработки.
- Приятный, не резкий запах.
- Отсутствие горечи.
- Не содержат вредных и токсичных веществ.
Каких-либо точных критериев, по которым можно определить отношение вида к той или иной группе нет. Поэтому, отправляясь в лес, нужно знать внешние признаки пригодных в пищу грибов, чтобы на тарелках не оказалось опасное для здоровья и жизни блюдо.
На заметку!
Как правило, съедобные представители царства имеют спокойную окраску, без ярких включений. Чаще всего на грибных ножках отсутствуют кольца.Но как известно, любое правило имеет исключения, поэтому опираться при сборе урожая, исключительно на усредненные показатели не стоит. Так, например, ядовитая бледная поганка имеет спокойный окрас и светлую мякоть, но это вовсе не говорит о ее съедобности.
Классификация по строению гименофора
Все грибы, вне зависимости от количества вредных веществ в своем составе, делятся на группы по типу строения, внешним признакам и ряду других критериев. Так, по строению гименофора, который представляет собой часть плодового тела, несущую споры, выделяют следующие виды организмов:
- Пластинчатые. Гименофор представлен тонкими пластинками, отходящими от центра шляпки к ее краям. Между ними находятся споры.
- Сумчатые, или гладкие. Ножка и шляпка этого вида практически не имеют отличий, а споры находятся в специальном мешочке, за счет которого группа и получила свое название.
- Трубчатые. Представители группы имеют под шляпкой так называемые трубочки, расположенные перпендикулярно. Именно в этих мельчайших частях и располагаются грибные споры.
- Складчатые. Споры располагаются в радикальных складах или глубоких морщинах, что делает данную группу схожей с пластинчатыми видами.
Шляпочные грибы, как правило, имеют пластинчатый гименофор, поэтому встретить подобный тип во время «тихой охоты» вероятнее всего. К ним относятся такие популярные представители, как шампиньоны, сыроежки и грузди. Даже известный всем мухомор также имеет пластинчатый гименофор. А вот самый дорогой гриб – трюфель, относится к группе сумчатых. Белые грибы и маслята представляют вид плодов с трубчатым гименофором.
Таблица по степени съедобности
Как известно, далеко не все грибы можно употреблять в пищу без вреда для здоровья, несмотря на всю их питательность. Это связано с тем, что представители царства содержат в своем составе вещества, являющиеся токсичными для человеческого организма.
Однако в некоторых плодовых телах концентрация токсинов минимальна, что делает их безопасными и съедобными для человека. Именно по количеству ядовитых веществ в плодовом теле, грибы были разделены на 3 группы:
| Название группы | Характерные особенности | Представители |
|---|---|---|
| Съедобные | Приятный вкус и аромат. Не вызывают отравления, вне зависимости от способа приготовления. | Шампиньон, белый гриб, подберезовик, груздь настоящий, лисички, рыжик. |
| Условно-съедобные | Количество вредных веществ в плодах влияет на их вкусовые качества. Представители имеют горьковатый вкус и резкий, иногда неприятный запах. Их употребление разрешено только после длительной варки (более 60 минут) с предварительным вымачиванием в холодной воде. Некачественная термическая обработка грибов может стать причиной отравления. | Свинушки, волнушки, рядовки, валуи, сыроежки, черные грузди. |
| Ядовитые | Содержат большое количество токсичных и ядовитых веществ, которые не распадается под длительным воздействием высоких температур. Абсолютно не съедобны. Их употребление может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти. | Бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор. |
Знания о том, к какому типу относится конкретный представитель, позволят избежать отравления, которое не редко приводит к летальным последствиям.
Пищевая ценность лесных плодов и выделение категорий
Грибы по количеству в них питательных веществ существенно превосходят другие популярные продукты питания. Считается, что химический состав плодовых тел напоминает микс из овощей и мяса, что позволяет отнести грибы к продуктам с высокой пищевой ценностью.
Полезно знать!
Регулярное употребление плодов в пищу позволяет насытить организм всеми питательными микроэлементами, которые необходимы для нормальной работы.В составе сырого продукта находятся:
- Белки – 2-5%.
- Жиры – до 1,5%.
- Углеводы – до 4%.
- Вода – около 90% от массы, в зависимости от вида.
- Клетчатка.
- Зола.
- Незаменимые и заменимые аминокислоты.
- Эфирные масла.
- Органические кислоты.
- Ферменты.
- Витамин А, С, РР, Е, D и группы В.
- Микроэлементы (калий, магний, фосфор, железо, цинк и другие).
Присутствие столь питательного продукта в рационе, благоприятно сказывается на сердечно-сосудистой, опорно-двигательной и нервной системах. Однако несмотря на всю полезность лесных плодов, они относятся к «тяжелой» пище, из-за наличия хитина.
Чтобы сократить период переваривания и ускорить процесс усвоения, продукт перед основным видом обработки дополнительно отваривают или измельчают. Людям с заболеваниями ЖКТ рекомендовано употреблять исключительно грибные шляпки, поскольку в них содержится значительно меньше грубой клетчатки, нежели в ножках.
Стоит учитывать, что представители каждого вида имеют свой уникальный химический состав. Поэтому мнение, что все съедобные грибы одинаково полезны, является ошибочным. По количеству полезных веществ в составе плодового тела и его вкусовым качествам съедобных представителей царства разделяют на 4 категории.
Какие грибы относят к первой категории
К первой или высшей категории относятся плоды, обладающие высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами. Их можно без опаски употреблять в пищу даже в сыром виде. Они считаются настоящем кладезем полезных веществ и витаминов, которые практически полностью усваиваются человеческим организмом.
К данной категории относится:
- Груздь настоящий.
- Белый гриб.
- Лисичка настоящая.
- Рыжик сосновый и еловый.
Несмотря на то, что классификация является условной и практически не используется в современном мире, количество питательных веществ, содержащихся в видах первой категории, не ставится под сомнение.
Список разновидностей из второй категории
Вкусовые качества лесных плодов из второй категории описываются, как хорошие. Такое различие во вкусе и аромате объясняется химическим составом продукта. Виды из второй категории содержат меньше питательных веществ и эфирных масел, которые и придают грибам приятный вкус и запах.
Ко второй категории относятся:
- Груздь золотисто-желтый, дубовый и серо-лиловый.
- Шампиньоны.
- Масленок летний и зернистый.
- Подберезовик.
- Подосиновик.
- Каштановый гриб.
- Масленок обычный, поздний, зернистый и летний.
- Дубовик крапчатый и обыкновенный.
- Сыроежка белая.
- Подгруздок.
Представители данной группы станут отличным дополнением многих блюд. К тому же, в европейских странах многие из них относятся к плодам высшей категории, в зависимости от вкусовых предпочтений местных жителей и региона произрастания.
Вкусовые качества третьей и четвертой категории
Представители третьей категории относятся к съедобным грибам со средним вкусом и аналогичной пищевой ценностью. К ним принадлежат:
- Лисички светлые, желтеющие и черные.
- Груздь осиновый и черный.
- Опенок настоящий.
- Валуй.
- Моховик пестрый, желто-бурый и зеленый.
- Подберезовик.
- Волнушка розовая и белая.
- Польский гриб.
- Сморчок обыкновенный и конический.
- Сыроежки.
- Решетник.
Данные грибы содержат небольшое количество питательных веществ, что делает их менее полезными для человеческого организма. Однако это вовсе не уменьшает их популярность, и многие представители 3 категории пользуются спросом среди любителей «тихой охоты».
Менее питательными и вкусными считаются плоды четвертой категории. Такие грибы имеют горьковатый привкус, который иногда остается даже после длительной варки. Среди них:
- говорушки;
- вешенка обыкновенная;
- подгрузок черный;
- дождевики;
- моховик красный и бархатный;
- опенок летний и луговой;
- ежовики;
- козляки;
- рядовки.
Несмотря на всю полезность и питательность грибов, вводить их в рацион необходимо осторожно. Не следует слишком часто отдавать предпочтения грибным блюдам, поскольку они перегружают пищеварительную систему, и приводят к обострению хронических заболеваний ЖКТ. А при выборе лесного лакомства стоит узнать о его принадлежности к той или иной категории по съедобности и содержанию питательных веществ.
В нашей стране существует огромное количество видов грибов, о некоторых из них многие люди даже ни разу не слышали. Но любителям «тихой охоты» охоты следует быть внимательными, ведь среди огромного количества видов многие — несъедобные и ядовитые грибы.
Классификация их может быть основана на строении, а также на пищевой ценности. В данной статье мы систематизируем грибы, опираясь на их питательные и вкусовые свойства.Классификация грибов
Все грибы по пищевым свойствам можно распределить на три основных группы: съедобные, условно-съедобные и несъедобные (ядовитые).
Съедобные грибы, в зависимости от того, какими вкусовыми качествами они обладают, делятся еще на 4 категории. Условно-съедобные могут содержать вредные вещества, но их не запрещено использовать для приготовления пищи после специальной обработки (вымачивания, варки). А ядовитые грибы нельзя употреблять в пищу вообще.
Съедобные грибы
Классификация этого вида подразделяется на 4 категории:
— Первая – грибы, которые славятся своими вкусовыми качествами и не требуют специальной обработки. Это, конечно, белый гриб, настоящий груздь и рыжик.
— Вторая категория – грибы также вкусные, имеют приятный запах, но уступают по вкусовым и питательным качествам экземплярам из первой категории. К ней относятся маслята, шампиньон обыкновенный, подосиновик, волнушки, подберезовик, желтый и осиновый грузди.— Третья категория, как правило, включает грибы, которые имеют средние вкусовые свойства, и собирают их только в то время, когда не уродились ценные плоды первой или второй категории. К ней относят черный груздь, моховики, лисички, сморчки, некоторые виды сыроежек.
— Четвертая категория – грибы не отличаются высокими вкусовыми показателями, собирают их только любители. К этой категории относятся луговой и летний опенок, рогатики, трутовики, вешенки, навозники.
Условно-съедобные грибы
Классификация такова, что к этой группе относят плоды, содержащие вредные и горькие вещества. Кроме того, они могут обладать неприятным вкусом или запахом. Использовать их в пищу можно только после специальной обработки, кипячения, вымачивания со сменой воды, отваривания с удалением отвара. К этой группе относят волнушки, сморчки, груздь черный, строчки, свинушки и некоторые виды сыроежек, которые обладают горечью. К примеру, сыроежки и сморчки следует варить пять минут, затем отвар слить, а грибы потушить, пожарить или добавить в суп.
Ядовитые грибы
Классификация ядовитых грибов по механизму действия и по степени отравления следующая:
- К первой группе можно отнести грибы, которые вызывают местное отравление. Например, они могут привести к нарушениям в пищеварительной системе. Их действие начинается примерно через час, а последствия отравления могут наблюдаться около двух недель. Если же больной сильно ослаблен, то возможен летальный исход. К этой группе можно отнести ложный дождевик, некоторые виды сыроежек, рядовку тигровую и др.
- Ко второй группе относят грибы, которые оказывают влияние на нервную систему человека. Первые признаки отравления могут выявиться уже через полчаса. Возможно появление галлюцинаций, приступов плача или смеха, расстройств пищеварительной системы, а также потеря сознания. К таким грибам можно отнести мухомор, говорушки, рядовки и др.
- Третья группа – это грибы с плазмотоксическим воздействием на организм человека. Их токсины начинают оказывать свое действие уже через тридцать минут, но признаки отравления могут проявиться только на вторые сутки. Даже если вовремя предпринять все необходимые меры по лечению, летальный исход наблюдается примерно в 30% случаев. К этой группе относятся бледная поганка, вонючий и весенний мухоморы, волоконницы, желчный гриб.
Классификация грибов по съедобности очень важна, особенно если человек в этом деле новичок.
Полезные и опасные качества грибов
10.10.2017
Грибы – это гетеротрофные организмы, которые не способны самостоятельно синтезировать органические вещества, и поэтому они могут питаться лишь готовыми остатками растительного или животного происхождения, а также живыми тканями других живых организмов. Растут грибы преимущественно в кислой почвенной среде, где находится труднорастворимый лесной перегной, служащий для них источником органической пищи. Необходимые вещества они усваивают в результате химических реакций, составляющих основу их жизнедеятельности. Преобразование сложных органических соединений осуществляется с помощью многочисленных ферментов (энзимов). Энзимы (амилаза, аксидаза, цитаза и пр.) способны расщеплять жиры, клетчатку, животный крахмал, казеин (сложный белок).
Основными продуктами питания грибов являются углеводы, в частности простые сахара, высшие спирты и многоосновные кислоты. Все эти соединения служат грибам клеточным строительным материалом и источником энергии. Необходимый для развития грибов азот может поступать к ним как из неорганических, так и из органических соединений. Важными элементами питания являются калий, железо, фосфор, медь, магний, цинк, сера, марганец, молибден, ванадий, скандий, галлий. Они стимулируют действие энзимов, а некоторые из них входят в состав ферментных молекул. Нормальную жизнедеятельность грибов обеспечивают ростовые вещества (пиридоксин, биотин, инозит, тиамин, никотиновая и пантотеновая кислоты), а также группа витаминов. В случае их нехватки или отсутствия развитие грибов замедляется или прекращается полностью.
Грибы – удивительный дар природы. Они обладают высокими пищевыми достоинствами. В качестве продукта питания грибы известны с глубокой древности. Для них характерны специфический свежий запах и приятный, чуть сладковатый привкус, что объясняется наличием в их составе ароматических веществ и набором сахаров (виноградный сахар, глюкоза, маннит, микоза, трегалоза или грибной сахар). И хотя содержание сахара в грибах невелико (0,8 – 4%), по количеству минеральных веществ они почти не уступают фруктам. Из других углеводов в грибах присутствует гликоген (разновидность крахмала), характерный только для животных организмов. Основная часть углеводов сконцентрирована в ножках грибов, тогда как в шляпках преобладает количество питательных веществ.
В грибах находится значительно больше белков, чем в овощах. Количество жиров также несколько преобладает. В них обнаружены витамины: каротин А, тиамин В1, рибофлавин В2, пиридоксин В6, стеролы (витамины группы D), биотин Н, аскорбиновая кислота С, никотиновая кислота РР, пантотеновая кислота и др. Свежие грибы на 85 – 90% состоят из воды. А грибной аромат создают входящие в плодовое тело грибов органические кислоты (муравьиная, пальмитиновая, олеиновая и др.). Есть в грибах калий и кальций, йод и марганец, цинк и медь. В них содержится значительное количество фосфорной кислоты (в три раза больше, чем в овощах) и кальция (как в рыбе), которые входят в состав костной ткани человека и необходимы для полноценного развития нервной системы. Все это подтверждает несомненную пользу грибов и необходимость включения их в наш пищевой рацион.
В пищу употребляют в основном шляпочные грибы, плодовое тело которых состоит из шляпки и ножки. В зависимости от строения нижней части шляпок грибы разделяют на трубчатые (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) и пластинчатые (рыжики, грузди, опята, сыроежки). И трубчатые, и пластинчатые грибы могут принадлежать к различным категориям, определяющим их пищевое значение. Различают съедобные грибы, условно съедобные, несъедобные и ядовитые. К съедобным относятся те из них, которые имеют высокую пищевую ценность и не представляют угрозы здоровью человека. Наиболее популярные съедобные грибы – это белый гриб, боровик, подосиновик, подберезовик, рыжик, польский гриб, гриб-зонтик и гриб-дождевик, груздь, сыроежка, опенок, шампиньон, масленок.
По пищевой ценности грибы условно классифицируют на четыре группы. К первой (высшей) категории причисляют белый гриб, груздь настоящий и рыжик. Вторая группа (среднего качества) включает подосиновик, подберезовик, масленок, шампиньон, волнушки розовая и белая (валуй), синяк (дубовик). Лисички, опята, сыроежки, моховики, козляк (решетник), сморчок съедобный относятся к грибам третьей категории. В четвертую группу входят малоценные грибы, используемые, как правило, для солений (вешенки, летние опята, моховики, рядовки, дождевики и пр.).
Употребляют грибы и в свежем виде (варят для первых блюд, жарят или тушат для вторых), и в заготовках, для чего их сушат, маринуют, солят. В бульонах используют, как правило, белые грибы или боровики, подосиновики, подберезовики, так как они не вызывают потемнения отвара. Для сушки более всего пригодны белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, сморчки. Их необходимо предварительно тщательно очистить от земли, песка, хвои, мха, листьев, а затем нанизать на тонкие прутики или прочную нитку. Сушат в теплые и солнечные дни под навесом, на свежем воздухе. Для ускорения процесса можно проводить сушку грибов в духовке, печи, над плитой (при температуре +60° С или чуть выше).
Условно съедобные грибы можно употреблять лишь после соответствующей обработки (вымачивание, сушка, засолка, отваривание). В их состав входят горькие или даже токсичные вещества, которые разрушаются или удаляются при определенном воздействии. К условно съедобным относятся некоторые виды сыроежек, обладающих горьким или жгучим вкусом, гриб молочай (млечник или подмолочник), свинушка тонкая, волнушка розовая, сморчок, строчник. Перед применением они требуют обязательного кипячения в течение 7 – 10 минут. Затем их отвар необходимо вылить, а сами грибы неоднократно промыть в проточной воде. Предназначенные для засолки условно съедобные грибы также отваривают, а потом некоторое время вымачивают, периодически меняя воду.
Несъедобные грибы обладают неприятным запахом и вкусом, хотя не ядовиты для человека. Но достаточно одному такому грибу попасть к съедобным, как он испортит вкус всего блюда. Среди них наиболее часто встречаются горчак или желчный гриб, ложная лисичка, боровик несъедобный, рядовка серая, рвотная сыроежка, чешуйчатка обыкновенная, перечный гриб, некоторые млечники. Но наибольшую опасность для человека представляют ядовитые грибы. Они появляются с ранней весны и до поздней осени, поэтому надо соблюдать предельную внимательность и осторожность, чтобы избежать нежелательных или даже катастрофических последствий.
Яды, содержащиеся в грибах, могут обладать локальным действием, вызывающим легкие пищевые отравления. Иногда даже съедобные грибы при недостаточной термической обработке могут спровоцировать некоторые нарушения пищеварения. Более опасны яды, действующие на нервные центры. Они содержатся в различных видах мухоморов (красном, пантерном и др.) и проявляются уже через 0,5 – 2 часа после попадания в организм: вызывают тошноту, потерю сознания, галлюцинации и т.п. В этом случае требуется срочная врачебная помощь. Смертельную опасность представляют собой яды, находящиеся в бледной поганке, белом, красном, сером, пантерном мухоморах, ложном кирпично-красном и серно-желтом опенках, дождевике ложном, рядовке тигристой, паутиннике оранжево-красном, сатанинском грибе. Действие их может проявиться спустя 8 часов и даже через 2 суток. Они вызывают паралич центральной нервной системы, проникая в мозговые центры, регулирующие деятельность определенных органов, и приводят организм к гибели.
Основные правила сбора грибов:
— место сбора грибов должно находиться в экологически чистой зоне; территории, расположенные неподалеку от свалок, мест утилизации отходов, оживленных автомобильных трасс, больших предприятий и т. п. способствуют повышенному содержанию токсических веществ даже в самых безобидных и хорошо известных видах грибов;
— собранные ранним утром грибы дольше сохраняются свежими;
— собирают только те грибы, которые не вызывают сомнения в их съедобности;
— нельзя пробовать сырые грибы на вкус, особенно малоизвестные;
— даже съедобные и хорошо известные, но старые грибы могут принести больше вреда организму, чем пользы, поэтому лучше их не собирать;
— пластинчатые грибы (особенно сыроежки) необходимо проверить на предмет отсутствия пленчатого кольца на ножке; у пластинчатых грибов оно может быть лишь у опят, шампиньонов и гриба-зонтика пестрого;
— у шампиньонов цвет пластинок может варьироваться от бело-розового до темно-коричневого; но пластинки белого цвета характерны для бледной поганки и белого мухомора – смертельно опасных для человека грибов;
— все собранные грибы необходимо тщательно перебрать, выбросив при этом старые, червивые или вызывающие сомнение;
— грибы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому употребление или переработка их должны осуществляться в кратчайшие сроки, желательно в день сбора.
Важно помнить, что грибы как пищевой продукт следует употреблять очень осторожно. Они могут вызывать обострение болезней печени, почек, желудка. Детям до 5 лет есть грибы категорически не рекомендуется, а в возрасте от 5 до 14 лет допускается их ограниченное употребление. Также противопоказана грибная пища в период лактации.
названия, описание, какие бывают, фото
0
1178
Рейтинг статьи
Кира Столетова
Грибы – это отдельное царство, которое насчитывает огромное разнообразие видов, входящих в него. Люди используют в кулинарии лишь незначительное их число. Некоторые разновидности применяют в медицине. Чтобы распознать ценные экземпляры, надо знать, какие виды грибов существуют, как они выглядят.
Виды грибов и их характеристика
Классификация грибов
За основу классификации был взят критерий съедобности. Все царство разделили на:
Съедобные: сюда входят те виды, представители которых пригодны к употреблению даже в сыром или сушеном виде. Однако медики рекомендуют предварительно подвергнуть их термической обработке
Условно-съедобные: к этой группе отнесены те виды, которые употребляют только после длительной термической обработки. Перед приготовлением их вымачивают в воде. Некоторые виды проваривают 2-3 раза, каждый раз меняя воду. Также в эту группу попадают те грибы, которые употребляют, если они не перезрели.
Несъедобные грибы: их делят на галлюциногенные и ядовитые. Первые после употребления вызывают галлюцинации, вторые же смертельно опасны. Если употребить большое количество галлюциногенных грибов, человек рискует умереть. За сбор, употребление и распространение галлюциногенных грибов предусмотрена уголовная ответственность. Галлюцинации – образы, которые возникают в сознании человека без наличия т.н. внешнего раздражителя. Они обусловлены особым химическим составом, в который входят мускарин, псилоцибин или псилоцин.
Ирина Селютина (Биолог):
Ядовитые грибы в свою очередь делят на группы в зависимости от степени их опасности для здоровья человека:
- Смертельно ядовитые: характеризуются выраженным плазмотоксическим действием, т.к. в своем составе имеют следующие токсические соединения: фаллоидин, фаллоин, фаллоцин, фаллизин, аманитины, аманин, орелланин и др. К ним относятся: бледная поганка, галерина окаймленная, мухомор вонючий, паутинник плюшевый.
- Грибы, воздействующие на нервные центры: в них обязательно присутствуют мускарин, мускаридин и другие токсины с нейротропным действием. К этой группе относятся: волоконницы, говорушка побеленная, мухомор пантерный, мухомор лимонный, мицена розовая и др. Воздействие токсинов не смертельное.
- Грибы с локальным возбуждающим действием: группа включает подавляющее большинство видов, при употреблении которых в пищу возникает легкое отравление с желудочно-кишечными расстройствами. Среди них: опенок серно-желтый ложный, опенок кирпично-красный ложный, рядовка жабья и др. Отравления грибами, относящимися к этой группе крайне редко бывают смертельными.
Существует еще одна классификация, согласно которой грибы бывают:
- Трубчатые: к ним относятся те виды, нижняя сторона шляпки которых напоминает мелкопористую губку.
- Пластинчатые: у них внутренняя (нижняя) сторона шляпки состоит из тонких пластинок.
В отдельной группе находятся трюфель и сморчки, которые еще называются грибы-«подснежники». Такое название сморчки поучили из-за того, что появляются в лесах уже в конце зимы, вместе с первыми лесными цветами.
Почвенные грибы интереса для грибников не представляют, т.к. являются микроскопическими организмами.
Съедобные разновидности
Разнообразие грибов, пригодных для употребления в свежем и сушеном виде, поражает. Самыми популярными являются боровики (белые), лисички, вешенки, маслята, опята, подосиновики, волнушки и рыжики. Популярны они благодаря отменному вкусу. Все они часто встречаются на территории России. Реже попадаются тетери, шимиджи, петушок, королевский устричный (белый степной), Алеврия оранжевая, агарикус (паразит, живущий на стволах сибирской или даурской лиственницы), вольвариелла, тещин язык, подорешник (подореховик), царские еловики (еловые рыжики), дождевик съедобный (дедушкин или дедов табак), моховик зеленый (ситовик), дрожалка оранжевая, лаковица розовая и оленьи рожки. Особое внимание грибников привлекает группа оригинальных по внешнему виду грибов, т.н. Оленьи Рожки (ежовики коралловидные, гребешки или козья ножка). Их плодовые тела по своей структуре напоминают коралл. У них нет ядовитого двойника.
Боровики
Белый гриб (боровик) является самым популярным представителем семейства грибов. Благодаря вкусовым качествам считается самым ценным лесным даром. На толстой ножке располагается массивная пористая с нижней стороны шляпка, покрытая гладкой кожицей. Бывают белые, кремовые и светло-коричневые разновидности, реже встречаются боровики, шляпка которых окрашена в темно-коричневый цвет: эта отличительная особенность обусловлена регионом произрастания. Структура гименофора трубчатая. Мякоть белая или кремовая. Цвет в месте среза не меняется. Присутствует легкий ореховый аромат.
В зависимости от типа леса, в котором произрастает боровик, бывают березовая, сосновая и дубовая разновидности. Каждая из них имеет превосходные вкусовые качества и используется в кулинарии.
Вешенки
Особенностью вешенок является то, что они произрастают на деревьях и считаются грибами-дереворазрушителями. Хотя большинство представителей грибного царства, произрастающих на деревьях, относятся к условно-съедобной разновидности, вешенки являются съедобными. Организм-колония представляет собой большое количество тонких шляпок плоской формы, которые располагаются рядами друг над другом. Кожица, покрывающая шляпки, похожие на маленькие блюдца, окрашена в серый цвет. Особенностью является то, что их легко выращивать дома. На земле они расти не будут, т.к. не являются сапрофитами и тем более – микоризообразователями. Субстрат для них готовят из древесины и других компонентов или же используют пни деревьев. На изломе цвет плодового тела остается неизменным.
Чтобы вешенки дали урожай, создают условия, максимально похожие на естественную среду обитания.
Волнушки
Волнушки приятны на вкус
Волнушки бывают белые и розовые. Розовая разновидность имеет название «краснуха». Шляпка у нее по центру вогнутая, края слегка загнуты наружу. Диаметр округлой шляпки, покрытой тонкой кожицей, составляет 6-8 см. Плодовое тело обладает приятным вкусом и слабым смолистым запахом. На срезе появляется белый едкий млечный сок. Произрастает волнушка в лесах и на полянах, любит мох.
Лисички
Лисички получили название из-за ярко-желтого или золотого цвета. На ножке цилиндрической формы, которая сверху немного толще, чем снизу, располагается шляпка со слегка вдавленной серединой. Форма шляпки неправильная, края неровные и волнистые. В природе существуют и белые лисички, но встречаются они редко.
Ирина Селютина (Биолог):
Лисичка белая, или л. бледная, или л. светлая характеризуется наличием у молодых экземпляров ровных, загибающихся книзу краев шляпки. По мере роста плодового тела начинает формироваться извилистый край, а вот изгиб уменьшается. Отличается этот вид от остальных представителей кантарелловых именно своей окраской воронковидной шляпки – она обычно палево-желтая или бело-желтая. Даже при поверхностном осмотре становится заметно, что окраска не равномерная и напоминает расположенные зонально пятна. Лисичка белая предпочитает лиственные леса, их участки, где присутствует естественная лесная подстилка или же есть мох и трава. Первые плодовые тела можно найти уже в июне. Сентябрь завершает сезон сбора белой лисички. По классификации съедобности вид лисичка бледная относится ко 2 категории. По своим вкусовым данным она ни чем не отличается от обыкновенных (рыжих) лисичек.
Не стоит собирать лисички в хвойных лесах – выросшие там экземпляры обычно на вкус горькие. Экстракт, полученный из плодового тела, используют для избавления от гельминтов.
Маслята
В природе встречаются множество видов маслят, в частности м. настоящий, м. кедровый, м. серый, м. белый, м. лиственничный и м. желто-бурый. Перечень этих разновидностей трубчатых грибов можно продолжать и дальше. Все они похожи внешне. Растет гриб на песчаных почвах, выбирает лиственные леса. На плоской шляпке, окрашенной в светло-коричневый цвет, есть бугорок. Тонкую кожицу, покрытую соком слизистой структуры, легко отделить от плодового тела. Ножка окрашена в кремовый цвет.
Опята
Существует луговая, зимняя, летняя и осенняя разновидности. Растут они группами. Найти грибные группы-«семейки» удастся рядом с деревьями и пнями. На тонкой ножке, располагается трубчатая округлая шляпка. Окрашены маслята в кремовый и светло-коричневый цвета. Ножка того же цвета, что и шляпка, украшена юбочкой.
Подосиновики (Красноголовики)
Подосиновики, или красноголовики, следует искать, как говорит народная мудрость, рядом с осинами. На толстой и расширенной книзу ножке располагается шляпка правильной полусферической формы. Шляпка окрашена в кремовый, темно-коричневый, реже в желтый цвет. Ножка, на которой присутствуют мелкие темные чешуйки, имеет белый цвет.
Рыжики
В хвойных лесах растут рыжики. На ножке цилиндрической формы располагается вогнутая шляпка, напоминающая по форме воронку. Присутствует хвойный запах, который плодовая мякоть впитывает от смолы, выделяемой хвойными культурами. В большом количестве плоды растут в украинском г. Лиман (до 2016 г. Красный Лиман, Донецкая обл.).
Условно-съедобные грибы
Условно-съедобных разновидностей грибов меньше, чем съедобных. На территории России чаще всего встречаются грузди, зеленушки (рядовки зеленые), сморчки, серушки (серухи), определенные виды трюфелей и сыроежек, некоторые разновидности мухоморов. Рядовки произрастают кучками, иногда образуют грибные дорожки. Реже встречаются отидея заячья, свинушка (коровья губа, свиные ушки), волнушка розовая, мухомор серо-розовый, ежовик пестрый (лосиная губа), грибы-«куры»(колпак кольчатый) или трутовики желтые. Серо-розовый мухомор нуждается в предварительной термической обработке при температуре не менее 80 °С, чтобы разрушить входящий в его состав гемолитик рубесценслизин и представляющий опасность для организма. Это соединение способно воздействуя на клетки крови – эритроциты и лейкоциты разрушить их клеточные мембраны. Свои способности это соединение способно проявить при непосредственном попадании в кровь.
Грузди
Грузди перед применением необходимо вымачивать
В природе грузди делятся на г. желтый, г. белый, г. синеющий (ельничный гриб). Относятся они к пластинчатым разновидностям, имеют углубление в центре шляпки. Цвет шляпки варьируется в зависимости от разновидности. Во вкусе присутствует горечь, обусловленная наличием едкого млечного сока. Перед термической обработкой их замачивают в воде.
Зеленушки
Зеленушка выделяется среди других разновидностей бледно-зеленым цветом шляпки и ножки. Края шляпки опущены вниз, ножка длинная и слегка изогнута. В центре шляпки имеется бугорок. Цвет остается неизменным даже после термической обработки, что и послужило поводом к меткому народному названию.
Сморчки
У сморчков толстая ножка, шляпка имеет необычную складчатую структуру. Апотеции (плодовые тела) у сморчков крупные, обычно не менее 6-10 см, мясистые, у них хорошо видно четкое разграничение на ножку и шляпку – по окраске. Шляпка может быть или яйцевидная или коническая по форме, обязательно с сетью продольных и поперечных складок, часто косых. Они образуют ячейки выстланные гимением (спорообразующим слоем), а вот разделяющие их ребра остаются стерильными. Края шляпки срастаются с полой внутри ножкой.
Перед употреблением сморчки подвергаются длительной термической обработке.
Несъедобные грибы
Эту категорию следует обходить стороной. Они вызывают смерть даже при употреблении в незначительных количествах. Самыми опасными являются бледная поганка, красный мухомор и сатанинский гриб. К мощным галлюциногеным грибам относятся мухомор красный, строфария сине-зеленая, панеолус колокольчатый. Реже встречаются пилолистничек медвежий, гебелома, пецица изменчивая, мухомор пантерный (пантера), оранжевый или оранжево-красный паутинник, строчок обыкновенный (гриб-«мозг»), траметес (трутовик) разноцветный.
Отличия съедобных и несъедобных грибов
Отправляясь на тихую охоту, необходимо знать основные различия между съедобными и несъедобными разновидностями:
- Если на изломе грибы становятся синенькие, ярко-красные или значительно меняют цвет, вероятнее всего, они относятся к группе ядовитых.
- Резкий и неприятный запах также указывает на несъедобность.
- Среди всех представителей ядовитых грибов у многих на ножке присутствует юбочка – остаток частного покрывала, закрывающий спороносный слой. Этот признак не является основным, данный элемент также присутствует у ряда съедобных экземпляров.
- Во время варки ядовитых плодовых тел вода меняет цвет, приобретая голубой или зеленоватый оттенок. Это присуще и некоторым условно-съедобным разновидностям из-за наличия в их организмах синильной кислоты, пусть и в небольших количествах.
- На шляпках съедобных разновидностей, в отличие от несъедобных, редко присутствуют пятнышки.
- Ножка ядовитых грибов обычно имеет в своем основании хорошо выраженное клубневидное утолщение и своеобразный мешочек, окружающий его – вольву, остаток от общего покрывала.
- Звери и насекомые обходят стороной ядовитые грибы, из-за чего их шляпки и ножки остаются зачастую неповрежденными весь сезон.
Собирайте только знакомые вам грибы
В корзину стоит класть те экземпляры, которые знакомы.
Необычные разновидности
Есть разновидности с необычным внешним видом. К ним относится голубой гриб, кровоточащий зуб (грибное тело покрыто каплями соединения красного цвета), решетчатый красный гриб, птичье гнездо (плесневый гриб), ликогала (волчье молоко), ежовик гребенчатый, головач гигантский, сигара дьявола (техасская звезда). Некоторые из них встречаются повсеместно, другие произрастают в определенных странах.
Иногда группы грибов растут в лесах в форме круга, который в народе называют «ведьмин круг». Ранее многие связывали подобное явление с магией. Наука же дала логичное объяснение этому явлению. Иногда грибница одинаково быстро разрастается во все стороны. Когда основной гриб, произрастающий в центре погибает, новые растут по краям грибницы, образовывая круг и поглощая из почвы все питательные соединения. В результате этого и формируется как-бы вытоптанный ногами непонятно кого (а в средние века сомнений в том, что сделали это ведьмы не было) в весьма недоступном для людей месте круг с растущими по краям его (как барьер арены) грибами.
Лечебные разновидности
Лечебными свойствами обладают ганодерма, майтаке (грифола Курчавая) или гриб бараний, чайный гриб. В онкологии широко используют красный камфорный гриб, который еще называется антродия камфорная. Растет он в Тайване и является достоянием страны. В его составе присутствуют вещества, которые устраняют опухоли. Он не только помогает бороться с раком, но и избавляет от токсинов.
Интерес для медиков представляет и экзотический вид ииитакэ (японский гриб). Его можно выращивать на садовом участке или в теплице. Японские и китайские медики давно знают о его лечебных свойствах. На родине его называют «эликсир молодости» и используют для лечения разных заболеваний.
Пользуются популярностью в современном мире и черные грибы муэр, произрастающие на деревьях. Они редко встречаются на территории России. Высушенные черные плодовые тела походят на обугленную бумагу. Их применение в кулинарии не отличается от приготовления лесного боровика. На вкус черные грибы походят на морепродукты.
ГРИБЫ ВИДЕО. СБОР ГРИБОВ. ВИДЫ ГРИБОВ. СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ. 72 вида и подвида — то что я ем
Съедобные грибы
Съедобные грибы, название, описание, фотографии
Грибы Красной книги
В Красную книгу занесен ежовик гребенчатый (дедова борода). Грибное тело состоит из множества тонких и длинных отростков, свисающих вниз. Растут мохнатые шапки на деревьях, окрашены они в белый цвет. После термической обработки у блюд появляется привкус курицы. Это не единственный охраняемый вид. Под запретом для грибников являются занесенные в Красную книгу зонтик девичий, грифола зонтичная, гиропорос синеющий, меланогастер Брума, опенок чеканный, паутинник фиолетовый (полностью окрашен в фиолетовый цвет), рогатик пестиковый (с отсутствующей внешне шляпкой, но имеющий предназначенные для развития спор участки тела, похожий на пестик), сетконоска сдвоенная, съедобный трутовик овечий, трихия обманчивая, мухомор яйцевидный. Зонтик девичий на шляпке имеет наросты, из-за чего кажется колючим, а грифола зонтичная состоит из большого количества маленьких грибочков на тонких извилистых ножках, прикрепленных к более толстым общим ножкам. Окрашена она в белый или светло-серый цвет.
Есть и такие разновидности, о съедобности которых на сегодняшний день нет точных данных, т.е. кто-то их собирает и рад, а кто-то с опаской проходит мимо. К ним относится саркосцифа ярко-красная. Эти маленькие грибочки по форме напоминают чашечки насыщенного красного цвета. Диаметр чаши не превышает 3 см, из-за чего они не вызывают интереса у грибников. Появляются в лесах ранней весной.
Самый маленький в мире гриб – это слизевик, а самый большой произрастает в США и называется армилярия, или опенок темный. Большая его часть располагается под землей (грибница) и занимает порядка 900 га на территории национального парка «Malheur», который расположен на востоке штата Орегон.
Заключение
Грибы – это большое царство, объединяющее огромное разнообразие видов. Лесные дары– грибы, собирают осторожно, чтобы не положить в корзину ядовитых представителей группы. Появятся они после весенних дождей. Раньше отправляться в лес не стоит.
Виды грибов с фото и названиями
Предлагаем ознакомиться с классификацией грибов, в которой мы расскажем о съедобных, несъедобных, условно-съедобных и ядовитых видах грибов.
Съедобные грибы
Все грибы, которые не могут нанести вред здоровью и не требуют перед употреблением в пищу термической обработки, относятся к категории съедобных. Большинство съедобных грибов обладает хорошими вкусовыми качествами, а некоторые даже считаются деликатесами. Общая численность съедобных видов грибов достигает нескольких тысяч.
Перейдя по ссылкам, вы сможете посмотреть описание съедобных грибов с картинки: Подберёзовик чёрный, Белый гриб, Подосиновик красный, Лисичка обыкновенная, Опёнок летний, Сыроежка жёлтая.
Чтобы узнать о других грибах из этой категории, посетите раздел «Cъедобные грибы».
Условно-съедобные грибы
Условно-съедобные грибы могут иметь высокую пищевую ценность, но в сыром виде употреблять их в пищу нельзя. Дело в том, что такие грибы обычно имеют едкий или горький привкус, либо содержат в себе слабый яд. Всё это не является поводом для отказа от них, ведь устранить такие особенности можно путём кулинарной обработки (вымачивание, отваривание и т.д.), после чего грибы становятся полностью съедобными.
Перейдя по ссылкам, вы сможете посмотреть описание условно-съедобных грибов с картинки: Рядовка фиолетовая, Строчок гигантский, Волнушка розовая, Дубовик крапчатый, Груздь чёрный, Трутовик серно-жёлтый.
Чтобы узнать о других грибах из этой категории, посетите раздел «Условно-съедобные грибы».
Несъедобные грибы
Несъедобными принято называть все грибы, которые не содержат ядовитых веществ, но при этом в пищу не употребляются по различным причинам. Чаще всего грибы попадают в разряд несъедобных из-за неприятного вкуса и запаха, жёсткости мякоти, недостаточной изученности, малых размеров и особенностей строения плодового тела.
Перейдя по ссылкам, вы сможете посмотреть описание несъедобных грибов с картинки: Мутинус Равенеля, Ложнодождевик обыкновенный, Чешуйчатка тополёвая, Феолепиота золотистая, Жёлчный гриб, Решёточник красный.
Чтобы узнать о других грибах из этой категории, посетите раздел «Несъедобные грибы».
Ядовитые грибы
Ядовитые грибы характеризуются наличием в них токсинов, провоцирующих разнообразные отравления. По воздействию отравляющих веществ на организм человека, ядовитые грибы разделяют на три типа: вызывающие пищевые отравления, нарушающие работу нервной системы и смертельно ядовитые. Из более чем 5000 грибов произрастающих на территории Европы, ядовитыми признаны всего около 150.
Перейдя по ссылкам, вы сможете посмотреть описание ядовитых грибов с картинки: Бледная поганка, Паутинник красивейший, Галерина окаймлённая, Мухомор красный, Ложноопёнок серно-жёлтый, Рядовка тигровая.
Чтобы узнать о других грибах из этой категории, посетите раздел «Ядовитые грибы».
О классификации грибов
Напоследок хочется сказать, что классификация грибов в разных странах может отличаться. Существуют грибы, которые в России будут относиться к несъедобным, но в других странах их вполне могут причислять к съедобным. Также авторы книг о грибах порой расходятся во мнении о съедобности и ядовитости некоторых грибов. Поэтому если у вас возникают хоть малейшие сомнения насчёт какого-либо гриба, брать его не нужно!
Классификация грибов таблица
1) хитридиомицеты – грибы, развивающиеся без образования или образующие слаборазвитый мицелий, а тело представляет голый протопласт. Размножаются бесполым путем, образуя подвижные жгутиковые споры. Большинство представителей класса являются внутриклеточными паразитами низших и высших растений. Гриб Ольпидиум брассика вызывает заболевание капустной рассады, а гриб Синхитриум эндобиотикум – бугристость клубней картофеля.
2) оомицеты – имеют хорошо развитый несептированный многоядерный мицелий; размножение бесполое – с помощью подвижных спор (зооспоры). При половом процессе образуются ооспоры. Многие грибы этого класса вызывают заболевания растений. Фитофтора поражает клубни и ботву картофеля, томаты, баклажаны. Плазмопара вызывает заболевания винограда, поражающие листья и ягоды – ложная мучнистая роса.
3) зигомицеты – имеют развитый одноклеточный мицелий. Размножение бесполое и половое. К этому классу относятся мукоровые грибы. Многие из них являются возбудителями порчи пищевых продуктов при их хранении. Развиваются на продуктах в виде пушистой белой или серой массы. Некоторые грибы играют положительную роль благодаря способности продуцировать органические кислоты, ферменты; сбраживать сахар в этиловый спирт; некоторые грибы способны вызывать заболевания человека и животных.
4) аскомицеты – сумчатые грибы с ветвистым септированным мицелием. Размножение осуществляется конидиями, а при половом размножении – аскоспорами, располагающимися в ослбых мешках – аскусах.
Среди них много паразитов культурных растений, возбудителей порчи пищевых продуктов, но имеются и используемые в промышленности как продуценты биологически ценных веществ (ферментов, витаминов, антибиотиков).
Статьи по теме (кликните, чтобы посмотреть)
Грибы образующие плодовые тела, называют плодосумчатыми. Это грибы рода аспергиллус – производители лимонной кислоты из сахара, а их сухой мицелий находит применение при производстве спирта и пива. Грибок рода пенициллиум выращивают для получения лечебного препарата пенициллина, другие играют важную роль в созревании сыра «рокфор». Грибок склеротиния – распространенный и опасный возбудитель «белой гнили» плодов и овощей. Грибок спорынья – паразит различных злаковых растений.
Грибы, развивающиеся без образования плодовых тел – голосумчатые.Относятся к семейству эндомицетовых. Один из видов эндомицес является возбудителем «шеловой» порчи хлеба. Грибок эремотециум Эшби используется для промышленного получения витамина В2. Дрожжеподобные грибки эндомицес вернализ находят применение в промышленности для получения жиров.
5) базидиомицеты – имеют ветвистый септированный мицелий; размножение половое и бесполое. К этому классу относятся все известные шляпочные грибы, трутовики (являются опасными разрушителями живой древесины, деревянных стройматериалов), домовые грибы (возбудители порчи мертвой древесины).
— головневые грибы – поражают зерновые культуры, вызывая болезнь, называемую головней. Пораженные растения кажутся обуглившимися или обожженными.
— ржавчинные грибы – на пораженных ими частях растений появляются ржавые пятна.
6) дейтеромицеты (несовершенные грибы) – имеют многоклеточный мицелий. Половое размножение у них отсутствует, они размножаются только бесполым путем, в основном конидиями. Наиболее распространенными и опасными возбудителями порчи продуктов являются следующие грибы:
Фузариум – возбудитель заболевания плодов и овощей (фузариоз), вызывает порчу картофеля (сухая гниль).
Ботритис – вызывает порчу лука, капусты, моркови, помидоров.
Альтернария – поражает корнеплоды в период хранения (черная гниль).
Оидиум – молочная плесень, часто развивается в виде бархатистой пленки на поверхности квашеных овощей и кисломолочных продуктов при их хранении.
Монилия – эти грибы являются активными возбудителями порчи плодов.
Фосия – среди грибов много паразитов растений, а также возбудителей порчи – фомоза овощей при хранении.
Кладоспориум – нередко обнаруживается при холодильном хранении на различных пищевых продуктах в виде бархатистых темно-оливковых пятен.
Контрольные вопросы
1. Каково строение тела плесневых грибов?
2. Как размножаются плесневые грибы?
3. Что могут образовывать плесневые грибы при наступлении неблагоприятных условий?
4. Какое название имеет грибница плесневого гриба?
ДРОЖЖИ
Группа дрожжей объединяет одноклеточные грибные организмы, не имеющие настоящего мицелия. Они широко распространены в природе и очень часто встречаются в почве, на плодах, особенно перезрелых, и листьях растений. Многие дрожжи применяют в ряде производств – хлебопечении, виноделии, производстве спирта, пивоварении, получении заквасок и других производствах, связанных с брожением, е.т. с превращением сахара в этиловый спирт и диоксид углерода под влиянием жизнедеятельности дрожжей. Однако спонтанное развитие дрожжей в пищевых продуктах, содержащих сахар, вызывает их порчу: продукт вспучивается, разрывается, происходит изменение его запаха и вкуса.
По форме дрожжи могут быть овальными, яйцевидными, округлыми, лимоновидными, реже – цилиндрическими, треугольными, серповидными, стреловидными, колбовидными и т.д. Размеры дрожжей варьируют от 1,5-2 до 10 мкм в поперечнике и до 2-20 мкм в длину.
Дрожжи относятся к эукариотным организмам. В каждой клетке имеется четко отграниченное от цитоплазмы ядро.
Различные представители этой группы микроорганизмов размножаются по-разному: вегетативно и спорами, образующимися бесполым и половым путем. К вегетативным способам размножения относятся: почкование, деление и почкующееся деление.
Почкование – на поверхности материнской (делящейся) клетки возникает маленький бугорок – почка, которая постепенно увеличивается почти до размеров материнской клетки и превращается в дочернюю клетку. Она отделяется от материнской, оставляя на месте прикрепления почковый рубец. На этом месте почка больше не образуется. Почкование характерно для дрожжей овальной и округлой формы.
Деление клетки в результате образования в ней поперечной перегородки – септы – характерно для дрожжей цилиндрической формы.
Почкующееся деление характеризуется тем, что образование дочерних клеток начинается с почкования, а заканчивается появлением хорошо заметной септы в районе перешейка. Такой способ размножения характерен для дрожжей лимоновидной формы.
При размножении с помощью спор, споры образуются внутри клетки и находятся в ней, как в сумке. Число спор в клетке разных видов дрожжей различно. Их может быть две, четыре, а иногда восемь и даже двенадцать. Споры большинства дрожжей округлые или овальные, у некоторых – игловидные, шляповидные. При бесполом образовании спор ядро клетки делится на столько частей, сколько образуется спор у данного вида дрожжей. Каждое новое ядро окружается цитоплазмой и покрывается оболочкой. Образованию спор половым путем предшествует слияние (копуляция) клеток.
По своей природе следует различать две группы дрожжей:
-культурные дрожжи, культивируемые человеком для производственно-хозяйственных целей, обладающие высокой бродильной способностью, придающие пищевым продуктам особый вкус и аромат.
-дикие дрожжи, находящиеся в окружающей среде, вызывающие порчу пищевых продуктов за счет глубокого окисления сахаров и в придании продуктам несвойственных вкуса и запаха. Некоторые способны вызывать тяжелые заболевания человека, поражая слизистые покровы, центральную нервную систему.
Классифицируют дрожжи в зависимости от способа их вегетативного размножения, способности к спорообразованию и некоторых физиологических признаков.
Обычно различают настоящие дрожжи – сахаромицеты (спорообразующие) и ложные дрожжи – несахаромицеты (не способны к образованию спор).
Контрольные вопросы
1. Каково значение дрожжей в сельском хозяйстве и в промышленности?
2. Каковы основные способы размножения дрожжей?
3. На какие два вида по своей природе делятся дрожжи?
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Классификация грибов таблица
Грибы. Общие сведения. Строение и классификация грибов
Грибы — обширная группа организмов, включающая около 100 тысяч видов (по мнению некоторых микологов, например Хоксворта, истинное число видов грибов составляет не менее 1,5 млн.). Они широко распространены по всему земному шару и встречаются на суше, в воде, внутри многих растений и животных и т. п. При традиционном делении всех живых организмов на две большие группы — царство растений и царство животных — грибы рассматриваются как один из отделов (Mycota, или Fungi) растительного царства. Однако сейчас считается более правильным выделять грибы в качестве самостоятельного царства живой природы (Mycetalia, или Fungi), отличающегося как от растений, так и от животных.
По способу питания все грибы являются гетеротрофными организмами. Они не способны самостоятельно образовывать органические вещества из неорганических путем фотосинтеза или хемосинтеза и нуждаются для своего развития в готовом органическом веществе. В природе они получают его в виде разнообразных остатков растительного или животного происхождения (на которых они развиваются как сапротрофы) или используют живые ткани и содержимое клеток живых организмов (то есть развиваются как биотрофы — грибы-паразиты или грибы-симбионты).
Характерные особенности грибов — наличие обычно хорошо выраженной плотной клеточной стенки, способность их вегетативного тела к неограниченному росту, неподвижность в вегетативном состоянии, размножение при помощи спор.
Грибы — талломные. или слоевищные, организмы. Их вегетативное тело состоит из тонких, не более нескольких микрон толщиной, нитевидных образований, называемых гифами, обильно разветвленная система которых формирует грибницу, или мицелий (рис.1).
Мицелий пронизывает субстрат и всей своей поверхностью поглощает из него питательные вещества. У разных, часто далеких по происхождению, групп грибов мицелий выполняет одинаковые функции и морфологически мало различается. Он может быть неклеточным, лишенным поперечных перегородок, или клеточным, разделенным поперечными перегородками (септами) на отдельные клетки. Некоторые наиболее примитивные грибы имеют одноклеточный таллом, иногда лишенный клеточной стенки. Мицелий грибов при рассматривании его невооруженным глазом или при помощи лупы имеет вид белой или окрашенной рыхлой сеточки, пушистого, иногда ватообразного налета или пленочек. У грибов-паразитов он распространяется внутри тканей пораженных организмов или на их поверхности.
При развитии плодовых тел и некоторых вегетативных структур гифы грибов плотно переплетаются и образуют ложную ткань. От настоящей ткани она отличается по происхождению, так как состоит из гиф, а не возникает в результате деления клеток в трех направлениях. Иногда грибы образуют мицелиальные тяжи и ризоморфы. состоящие из параллельно расположенных и соединенных между собой гиф. Они выполняют проводящие функции. Ризоморфы хорошо развиты, например, у осеннего опенка (Armillaria mellea), у которого они достигают в длину нескольких метров и имеют вид темноокрашенных шнуров, пронизывающих древесину и располагающихся под корой. Гифы их наружных слоев имеют утолщенные, часто темноокрашенные стенки и выполняют защитные функции, а внутренние тонкостенные гифы — проводящие.
Другой тип видоизменений мицелия — распространенные у многих групп грибов склероции. Это плотные переплетения мицелия, помогающие грибу переносить неблагоприятные условия.
На мицелии развиваются органы размножения грибов. В отличие от мицелия они крайне разнообразны по морфологии. Их строение служит основой современной систематики грибов.
Грибы размножаются вегетативным, бесполым и половым путем. При вегетативном размножении от мицелия отделяются неспециализированные его части, например обрывки гиф, и дают начало новому мицелию. Бесполое размножение происходит при помощи специализированных клеток или многоклеточных структур — спор, которые прорастают в мицелий. Такие споры образуются на мицелии эндогенно, внутри особых вместилищ — спорангиев , или экзогенно, на поверхности специализированных веточек мицелия — конидиеносцах. Эндогенные споры грибов могут быть двух типов. Зооспоры — голые подвижные клетки, снабженные жгутиками. Они формируются внутри зооспорангиев. Спорангиоспоры — неподвижные споры, одетые оболочкой. Экзогенные споры всегда неподвижны, покрыты оболочкой. Их называют конидиями.
Половое размножение происходит у всех групп грибов, кроме дейтеромицетов, называемых поэтому также несовершенными грибами (Deuteromycetes, или Fungi imperfecti). Формы полового процесса у грибов очень разнообразны. Их можно разделить на три большие группы: гаметогамия, гаметангиогамия и соматогамия.
Гаметогамия — слияние специальных половых клеток (гамет), образующихся в гаметангиях. Основные типы гаметогамии — изогамия (слияние не различающихся по размерам и морфологии гамет), гетерогамия (слияние подвижных гамет, различающихся по размерам), оогамия (слияние крупной неподвижной яйцеклетки с мелким подвижным сперматозоидом или антеридием — мужским половым органом, не дифференцированным на гаметы).
Соматогамия — это слияние обычных вегетативных клеток мицелия. Она встречается у многих грибов, например у базидиомицетов, и некоторых других. Простейший случай соматогамии — хологамия (слияние двух одноклеточных организмов), встречающаяся у некоторых дрожжеподобных грибов. Гаметангиогамия — слияние двух специализированных половых структур (гаметангиев), не дифференцированных на гаметы. Этот тип полового процесса распространен у зигомицетов и аскомицетов.
После оплодотворения образуется зигота, прорастающая либо после некоторого периода покоя, либо непосредственно после образования. У аскомицетов и базидиомицетов при образовании зиготы сливается только цитоплазма клеток, а их ядра располагаются попарно, образуя так называемые дикарионы (дикариотический мицелий — у базидиомицетов или аскогенные гифы — у аскомицетов). На развивающихся из зиготы гифах образуются органы полового размножения: сумки (аски) У аскомицетов и базидии — у базидиомицетов. Сумки и базидии — микроскопически мелкие структуры, размеры которых не превышают нескольких микрон и могут быть видимы только с помощью микроскопа. Сумки (аски) представляют собой округлые, булавовидные или цилиндрические клетки, внутри которых образуются споры, называемые аскоспорами. Базидиями называются клетки цилиндрической или булавовидной формы или структуры, состоящие из двух—четырех клеток. На их поверхности на тонких ножках, называемых стеригмами, экзогенно образуются споры (базидиоспоры). Сумки и базидии часто образуются не на мицелии, а на специальных плодовых телах разнообразного строения.
На основании типов полового процесса, характера жгутикования у подвижных стадий (зооспор и гамет), развития спор полового размножения и других признаков грибы подразделяют на основные классы.
Хитридиомицеты (Chytridiomycetes). Мицелий этих грибов развит слабо или отсутствует. Зооспоры и гаметы с одним задним бичевидным жгутиком.
Гифохитриомицеты (Hyphochytriomycetes). Мицелий развит слабо или отсутствует. Зооспоры и гаметы с одним передним перистым жгутиком.
Оомииеты (Oomycetes). Мицелий хорошо развит. Неклеточный. Зооспоры с двумя неодинаковыми жгутиками — перистым и бичевидным. Половой процесс — оогамия.
Зигомицеты (Zygomycetes). Мицелий хорошо развит, за немногими исключениями неклеточный. Подвижные стадии отсутствуют. Бесполое размножение у большинства видов с помощью неподвижных спорангиеспор, образуемых внутри спорангиев. Реже — с образованием конидий. Половой процесс — зигогамия (слияние двух гаметангиев, по строению хорошо отличимых от вегетативных гиф, на которых они образуются).
Аскомипеты (Ascomycetes). Мицелий хорошо развит, клеточный. Подвижных стадий нет. Бесполое размножение с помощью конидий. Половой процесс — гаметангиогамия. Споры полового размножения образуются эндогенно, в сумках.
Базидиомицеты (Basidiomycetes). Мицелий хорошо развит, клеточный (обычно дикарионтичный). Подвижных стадий нет. Бесполое размножение с помощью конидий. Половой процесс — соматогамия. Споры полового размножения образуются экзогенно, на базидиях.
Дейтеромицеты. несовершенные грибы (Deuteromycetes, Fungi imperfecti). Мицелий хорошо развит, клеточный. Размножение только вегетативным и бесполым путем, в последнем случае с помощью конидий. Половой процесс отсутствует. Группа находится в стадии становления, связана по происхождению преимущественно с двумя предыдущими классами.
Большинство грибов имеет микроскопические размеры. В природе на естественных субстратах — в воде, в почве, на растительных остатках, на живых растениях и животных и т.д. — такие грибы часто нельзя обнаружить невооруженным глазом или же мы видим их как мелкие дернинки, пятна или налеты различной окраски. Зато мы часто встречаем результаты их деятельности, например патологические изменения у растений или животных, повреждение или разрушение различных материалов и изделий и т.п. Такие грибы, имеющие микроскопически малые размеры, называют микромицетами.
У многих грибов, различных по морфологии и систематическому положению, образуются структуры достаточно крупных размеров, хорошо видимые невооруженным глазом. Это плодовые тела и массивные сплетения мицелия — стромы и маты. Плодовые тела состоят из сплетения гиф — плектенхимы, на них или внутри них развиваются споры полового размножения, а на стромах образуются конидиальные спороношения или мелкие плодовые тела. На мицелиальных матах могут развиваться плодовые тела. Группу грибов с крупными плодовыми телами часто называют макромицетами. Конечно, деление грибов на макромицеты и микромицеты очень условно, так как основную часть тела тех и других составляет микроскопический мицелий (грибница), обычно не видимый визуально. Большинство макромицетов относится к классу базидиомицетов (группы порядков гименомицеты и гастеромицеты, подкласс гетеробазидиомицеты). Из класса аскомицетов к макромицетам относятся многие представители порядков пецицевых (Peviflles), гелоциевых (Helotiales), трюфелевых (Tuberаles), а также некоторые грибы с крупными стромами из порядков гипокрей
Классификация грибов — часть 1
В данном уроке мы собираемся проанализировать набор данных по грибам, предоставленный UCI Machine Learning (ссылка [1]). Этот учебник построен следующим образом. Во-первых, мы собираемся получить некоторые знания о грибах. Это поможет понять особенности набора данных. Затем мы проведем предварительный анализ. После этого во второй части этого урока мы создадим модели для классификации грибов как съедобных или отравленных. Пакет R и списки ссылок, показанные ниже, относятся к общему учебнику.
Знание предмета
Как и ожидалось, мы собираемся получить некоторые базовые знания предмета о грибах.
Основные понятия о грибах
Гриб, или поганка, — это мясистое, спорообразующее плодоносящее тело гриба, обычно вырабатываемое над землей на земле или на источнике пищи.
Стандарт для названия «гриб» — культивируемый белый пуговичный гриб Agaricus bisporus; следовательно, слово «гриб» чаще всего применяется к тем грибам (Basidiomycota, Agaricomycetes), у которых есть стебель (ножка), кепка (куча) и жабры (пластинки, пение).пластинка) на нижней стороне крышки. «Гриб» также описывает множество других жареных грибов, с или без стеблей, поэтому этот термин используется для описания мясистых плодовых тел некоторых аскомикот. Эти жабры производят микроскопические споры, которые помогают грибку распространяться по земле или по его поверхности.
Формы, отклоняющиеся от стандартной морфологии, обычно имеют более конкретные названия, такие как «bolete», «puffball», «stinkhorn» и «morel», а сами гриль-грибы часто называют «agarics» в связи с их сходством с Agaricus. или их заказ Agaricales.Таким образом, термин «гриб» может также обозначать весь гриб в культуре; таллом (называемый мицелием) видов, образующих плодовые тела, называемые грибами; или сам вид.
Идентификация грибов требует базового понимания их макроскопической структуры. Большинство из них базидиомицеты и жаберные. Их споры, называемые базидиоспорами, образуются на жабрах и в результате попадают под мелкий дождь порошка из-под колпачков. На микроскопическом уровне базидиоспоры отрываются от базидий и затем падают между жабрами в мертвом воздушном пространстве.В результате для большинства грибов, если колпачок срезают и помещают жаберной стороной вниз на ночь, образуется порошкообразное впечатление, отражающее форму жабр (или пор, или шипов и т. Д.) (Когда плодовое тело спорообразующие). Цвет порошкообразного отпечатка, называемого отпечатком споры, используется для классификации грибов и их идентификации. Цвета печати Spore включают белый (наиболее распространенный), коричневый, черный, пурпурно-коричневый, розовый, желтый и кремовый, но почти никогда не синий, зеленый или красный.
Грибы широко используются в кулинарии, во многих кухнях (особенно китайской, корейской, европейской и японской).Отделение съедобных от ядовитых видов требует тщательного внимания к деталям; нет ни единого признака, по которому можно идентифицировать все токсичные грибы, ни того, по которому можно идентифицировать все съедобные грибы. Многие виды грибов производят вторичные метаболиты, которые могут быть токсичными, изменяющими сознание, антибиотиками, противовирусными или биолюминесцентными. Хотя существует лишь небольшое количество смертоносных видов, некоторые другие могут вызвать особенно тяжелые и неприятные
.Репозиторий машинного обученияUCI: Набор данных грибов
Набор данных грибов Аннотация : Из Полевого руководства Общества Аудобон; грибы описаны с точки зрения физических характеристик; классификация: ядовитая или съедобная |
Характеристики набора данных: | многомерный | Количество экземпляров: | 8124 | Площадь: | Жизнь |
Атрибут Характеристики: | Категориальный | Количество атрибутов: | 22 | Дата Пожертвование | 1987-04-27 |
Связанные задачи: | классификация | Недостающие значения? | Да | Количество веб-просмотров: | 549605 |
Источник:
Происхождение:
Отчеты о грибах взяты из Полевого руководства Общества Одюбона по грибам Северной Америки (1981).Г. Х. Линкофф (Президент), Нью-Йорк: Альфред А. Нопф
Донор:
Джефф Шлиммер ( Jeffrey.Schlimmer ‘@’ a.gp.cs.cmu.edu )
Информация о наборе данных:
Этот набор данных включает описания гипотетических образцов, соответствующих 23 видам жареных грибов семейства Agaricus и Lepiota (стр. 500-525). Каждый вид идентифицируется как однозначно съедобный, однозначно ядовитый или неизвестного качества и не рекомендуется.Этот последний класс был объединен с ядовитым. В Руководстве четко указано, что не существует простого правила определения съедобности гриба; нет никакого правила, как « листовки три, пусть будет » для Ядовитого Дуба и Плюща.
Информация об атрибутах:
1. форма колпачка: колокол = b, коническая = c, выпуклая = x, плоская = f, ручка = k, утонувшая = s
2. поверхность крышки: волокнистая = f, канавки = g, чешуйчатая = y, гладкая = s
3. Цвет крышки: коричневый = n, бафф = b, корица = c, серый = g, зеленый = r, розовый = p, фиолетовый = u, красный = e, белый = w, желтый = y
4.синяки ?: синяки = т, нет = е
5. запах: миндаль = a, анис = l, креозот = c, рыбий = y, грязный = f, затхлый = m, нет = n, острый = p, пряный = s
6. жаберная насадка: прикрепленная = a, нисходящая = d, свободная = f, зубчатая = n
7. Расстояние между жабрами: близко = c, тесно = w, далеко = d
8. Размер жабры: широкий = b, узкий = n
9. Цвет жабры: черный = k, коричневый = n, бафф = b, шоколад = h, серый = g, зеленый = r, оранжевый = o, розовый = p, фиолетовый = u, красный = e, белый = w , желтый = у
10.форма стебля: увеличение = e, сужение = t
11. корень стебля: луковичный = b, клюшка = c, чашка = u, равно = e, корневища = z, укоренено = r, отсутствует =?
12. поверхность стебля над кольцом: волокнистый = f, чешуйчатый = y, шелковистый = k, гладкий = s
13. поверхность стебля под кольцом: волокнистый = f, чешуйчатый = y, шелковистый = k, гладкий = s
14. Цвет стебля над кольцом: коричневый = n, бафф = b, корица = c, серый = g, оранжевый = o, розовый = p, красный = e, белый = w, желтый = y
15. цвет стебля под кольцом: коричневый = n, бафф = b, корица = c, серый = g, оранжевый = o, розовый = p, красный = e, белый = w, желтый = y
16.тип завесы: частичная = p, универсальная = u
17. Цвет вуали: коричневый = n, оранжевый = o, белый = w, желтый = y
18. номер кольца: нет = n, один = o, два = t
19. Тип кольца: паутина = c, мимолетное = e, факельное = f, большое = l, нет = n, кулон = p, обшивка = s, зона = z
20. spore-print-color: черный = k, коричневый = n, бафф = b, шоколад = h, зеленый = r, оранжевый = o, фиолетовый = u, белый = w, желтый = y
21. Население: в изобилии = a, в кластерах = c, в многочисленных = n, разбросано = s, в нескольких = v, одиночно = y
22.среда обитания: травы = g, листья = l, луга = m, тропы = p, городские = u, отходы = w, леса = d
Соответствующие документы:
Schlimmer, J.S. (1987). Приобретение концепции через репрезентативную корректировку (Технический отчет 87-19). Докторское распространение, Департамент информации и компьютерных наук, Университет Калифорнии, Ирвин.
[Веб-ссылка]
Iba, W., Wogulis, J. & Langley, P. (1988). Отказ от простоты и охвата в инкрементальном концептуальном обучении.В материалах 5-й Международной конференции по машинному обучению, 73-79. Энн Арбор, Мичиган: Морган Кауфманн.
[Веб-ссылка]
Duch W, Adamczak R, Grabczewski K (1996) Извлечение логических правил из обучающих данных с использованием сетей обратного распространения, в: Proc. 1-го онлайн-семинара по мягким вычислениям, 19-30 августа 1996 года, с. 25-30, [веб-ссылка]
[Веб-ссылка]
Duch W, Adamczak R, Grabczewski K, Ishikawa M, Ueda H, Извлечение четких логических правил с использованием сетей обратного распространения с ограничением — сравнение двух новых подходов, в: Proc.Европейского симпозиума по искусственным нейронным сетям (ESANN’97), Брюгге, Бельгия, 16-18.4.1997.
[Веб-ссылка]
Документы, которые ссылаются на этот набор данных 1 :
Мануэль Оливейра. Форма выпуска библиотеки Имя автора: Стэнли Робсон де Медейрос Оливейра Название диссертации: Преобразование данных для сохранения конфиденциальности Степень интеллектуального анализа данных: доктор философских наук Год получения этой степени. Библиотека Университета Альберты. 2005. [Просмотр контекста].
Хёнсоо Ким и Се Хён Парк.Сокращение данных в машинах опорных векторов с помощью модели ядра с ионизированным взаимодействием. SDM. 2004. [Просмотр контекста].
Xiaoyong Chai и Li Deng и Qiang Yang и Charles X. Ling. Чувствительная к стоимости тестовая наивная байесовская классификация. ICDM. 2004. [Просмотр контекста].
Даниэль Дж. Лизотт и Омид Мадани и Рассел Грайнер. Бюджетное обучение наивных байесовских классификаторов. UAI. 2003. [Просмотр контекста].
Даниэль Барбар и Йи Ли и Джулия Коуто. COOLCAT: основанный на энтропии алгоритм для категориальной кластеризации.CIKM. 2002. [Просмотр контекста].
Стивен Д. Бэй и Майкл Дж. Паццани. Выявление групповых различий: наборы горных контрастов. Мин. Данных Knowl. Дисков, 5. 2001. [Просмотр контекста].
Джиньян Ли и Гожу Донг, Котагири Рамамоханарао и Лимсон Вонг. DeEP: новая система обнаружения и классификации на основе экземпляров. Материалы четвертой Европейской конференции по принципам и практике открытия знаний в базах данных. 2001. [Посмотреть контекст].
Хуан Лю и Хунцзюнь Лу и Цзе Яо.На пути к разработке нескольких баз данных: определение соответствующих баз данных. IEEE Trans. Knowl. Data Eng, 13. 2001. [Просмотр контекста].
Джиньян Ли и Гожу Донг и Котагири Рамамоханарао. Классификация на основе экземпляров по новым шаблонам. PKDD. 2000. [Просмотр контекста].
Фархад Хуссейн и Хуан Лю, Эйношин Сузуки и Хунцзюнь Лу. Добыча исключительных правил с мерой относительной заинтересованности. PAKDD. 2000. [Просмотр контекста].
Кири Вагстафф и Клэр Карди. Кластеризация с ограничениями уровня экземпляра.ICML. 2000. [Просмотр контекста].
Марк А. Холл и Ллойд А. Смит. Выбор характеристик для машинного обучения: сравнение подхода фильтра на основе корреляции с оболочкой. FLAIRS Конференция. 1999. [Просмотр контекста].
Цзиньян Ли и Сючжэнь Чжан, Гочжу Донг и Котагири Рамамоханарао и Цюнь Сунь. Эффективное майнинг по правилам Ассоциации с высоким уровнем доверия без порогов поддержки. PKDD. 1999. [Просмотр контекста].
Сет Баллок и Питер М. Тодд. Сделано на заказ: экологическая рациональность в структурированных средах.Центр адаптивного поведения и познания Макса Планка Института человеческого развития. 1999. [Просмотр контекста].
Венкатеш Ганти и Йоханнес Герке и Рагху Рамакришнан. CACTUS — Кластеризация категориальных данных с использованием аннотаций. KDD. 1999. [Просмотр контекста].
Исмаил Таха и Джойдип Гош. Символическая интерпретация искусственных нейронных сетей. IEEE Trans. Knowl. Data Eng, 11. 1999. [Просмотр контекста].
Марк А. Холл. Факультет компьютерных наук, Гамильтон, NewZealand Выбор функций для машинного обучения на основе корреляции.Доктор философии в Университете Вайкато. 1999. [Просмотр контекста].
Хуан Лю и Хунцзюнь Лу и Лин Фэн и Фархад Хуссейн. Эффективный поиск надежных исключений. PAKDD. 1999. [Просмотр контекста].
Хуан Лю и Руди Сетионо. Выбор дополнительных функций. Appl. Intell, 9. 1998. [Просмотр контекста].
Николас Хоу и Клэр Карди. Изучение локально меняющихся весов для алгоритмов ближайшего соседа. ICCBR. 1997. [Посмотреть контекст].
Роберт М Френч. Псевдорекуррентные сети соединений: подход к дилемме «чувствительность-стабильность»., Наука о соединении. 1997. [Посмотреть контекст].
Хуан Лю и Руди Сетионо. Вероятностный подход к выбору характеристик — решение с фильтрами. ICML. 1996. [Просмотр контекста].
Камаль Али и Майкл Дж. Паццани. Уменьшение ошибок путем изучения нескольких описаний. Машинное обучение, 24. 1996. [Просмотр контекста].
Густи Бартфай. ВИКТОРИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ВЕЛЛИНГТОНА ТЕ Whare Wananga o te Upoko o te Ika a Maui. Кафедра компьютерных наук, почтовый ящик 600. 1996 г. [Посмотреть контекст].
Джеффри И. Уэбб. OPUS: эффективный допустимый алгоритм неупорядоченного поиска. J. Artif. Интелл. Местожительство (JAIR, 3. 1995. [Просмотр контекста].
Ши Чжонг и Вейю Тан и Таги М. Хошгофтаар. Усиленные шумовые фильтры для выявления ошибочных данных. Факультет компьютерных наук и инженерии Флорида, Атлантический университет. [Просмотр контекста].
Чотират Энн и Димитриос Ганопулос: расширение наивного байесовского классификатора: использование деревьев решений для выбора функций, факультет компьютерных наук Калифорнийского университета.[Просмотр контекста].
Эрик П. Кастен и Филип К. Маккинли. MESO: перцептивная память для поддержки онлайн-обучения в адаптивном программном обеспечении. Труды Третьей международной конференции по развитию и обучению (ICDL. [Просмотр контекста].
Стефан Р. Раинг. Простой метод оценки условных вероятностей для SVM. Департамент CS, AI Unit Дортмундский университет. [Просмотр контекста].
Josep Roure Alcobe. Инкрементный поиск по альпинизму применительно к изучению структуры байесовской сети.Escola Universitria Politcnica de Mataro. [Просмотр контекста].
Wl odzisl и Rafal Adamczak и Krzysztof Grabczewski и Grzegorz Zal. Гибридный метод извлечения логических правил из данных. Кафедра компьютерных методов, Университет им. Николая Коперника. [Просмотр контекста].
Джиньян Ли и Котагири Рамамоханарао и Гочжу Донг. ICML2000 Пространство прыжковых появляющихся паттернов и его алгоритмы инкрементного обслуживания. Кафедра компьютерных наук и программной инженерии, Мельбурнский университет, Парквилл.[Просмотр контекста].
Wl / odzisl / aw Duch and Rafal Adamczak и Krzysztof Grabczewski. Извлечение четких логических правил с использованием ограниченных сетей обратного распространения. Кафедра компьютерных методов, Университет им. Николая Коперника. [Просмотр контекста].
Wl odzisl / aw Duch and Rudy Setiono and Jacek M. Zurada. Методы вычислительного интеллекта для понимания данных на основе правил. [Просмотр контекста].
C. Титус Браун и Гарри В. Буллен и Шон П. Келли и Роберт К. Сяо и Стивен Дж.Саттерфилд и Джон Дж. Хагедорн и Джудит Э. Девани. Визуализация и интеллектуальный анализ данных в трехмерной иммерсивной среде: Летний проект 2003. [Контекст просмотра].
Даниэль Дж. Лизотт. Форма выпуска библиотеки Имя автора. Бюджетное обучение наивных байесовских классификаторов. [Просмотр контекста].
Дэвид Р. Музыкант. ПОЛУЧЕНИЕ ДАННЫХ ПО МАТЕМАТИЧЕСКОМУ ПРОГРАММИРОВАНИЮ И ОБУЧЕНИЮ МАШИН. Доктор философских наук (компьютерные науки) УНИВЕРСИТЕТ. [Просмотр контекста].
Sherrie L. W и Zijian Zheng. ЭТАЛОН ДЛЯ УЧЕНИЯ КЛАССИФИКАТОРА.Басерский факультет компьютерных наук Сиднейский университет. [Просмотр контекста].
Энтони Робинс и Маркус Фриан. Обучение и обобщение в стабильной сети. Информатика, Университет Отаго. [Просмотр контекста].
Rudy Setiono. Извлечение правил M-of-N из обученных нейронных сетей. Школа вычислительной техники Национального университета Сингапура. [Просмотр контекста].
Хосе Л. Бальказар. Правила с ограниченными отрицаниями и схема вывода покрытия. Отдел LSI, UPC.[Просмотр контекста].
Мехмет Далкилич и Арижит Сенгупта. Теоретико-логический классификатор под названием Круг. Школа информатики Центр геномики и биоинформатики Индианского университета. [Просмотр контекста].
Даниэль Дж. Лизотт и Омид Мадани и Рассел Грайнер. Бюджетное обучение, часть II: дело Na # ve-Bayes. Факультет компьютерных наук Университета Альберты. [Просмотр контекста].
Рон Кохави, Барри Дж. Беккер и Дэн Соммерфилд. Улучшение Простого Байеса. Группа интеллектуального анализа данных и визуализации Silicon Graphics, Inc.[Просмотр контекста].
Wl odzisl / aw Duch and Rafal Adamczak и Krzysztof Grabczewski и Norbert Jankowski. Контроль и кибернетика. Кафедра компьютерных методов, Университет им. Николая Коперника. [Просмотр контекста].
Хуан Лю. Семейство эффективных генераторов правил. Кафедра информационных систем и компьютерных наук Национального университета Сингапура. [Просмотр контекста].
Запрос на цитирование:
Пожалуйста, обратитесь к машинному обучению Политика цитирования репозитория
,видов съедобных диких грибов
Бенджамин Элиша Сэйв 23 апреля 2018 года в среде окружающей среды
Съедобный гриб — это безопасный для употребления в пищу фрукт и мясистое тело многочисленных макрогенных видов. Эти макро-грибы растут над землей или под землей. Съедобность макрогрибков определяется многими критериями, включая желательный аромат и вкус и отсутствие яда. Съедобные грибы известны своей лекарственной и пищевой ценностью. Люди, практикующие народную медицину, потребляют лекарственные грибы, в то время как психоделические грибы предназначены для энтеогенных или рекреационных целей.Психоделические грибы оказывают сильный психологический эффект; поэтому они не используются в качестве пищи. Хотя есть тысячи разных грибов, только 250 ядовиты. Поэтому, добывая в дикой природе грибы, нужно знать, какой гриб они хотят, так как большинство съедобных грибов имеют токсичные двойники. Кроме того, употребление ядовитых грибов может привести к пересадке печени или даже смерти.
5.Лисички (Cantharellus)
Лисички — распространенное название для макро-грибов рода Cantharellus.Эти белые, желтые или оранжевые воронкообразные мясные грибы являются наиболее известными потребляемыми видами диких грибов. Некоторые виды Cantharellus выделяют фруктовый запах и имеют слегка острый вкус. Под гладкой крышкой у этих грибов есть похожие на жабры гребни, которые спускаются к ножке (стеблю), которая сужается от крышки. Лисички растут в северном регионе Европы, в Африке, в таких странах, как Уганда, Конго и Замбия, в Азии, включая Гималаи и Турцию, и по всей Северной Америке.Эти грибы процветают в скоплениях в мохово-хвойных лесах, но они также могут расти в гористом березовом лесу среди низкорослых трав и трав. Золотые лисички растут в буковых лесах, а в Великобритании они могут расти с июля по декабрь. Лисички могут быть ошибочно приняты за их похожих ложных лисичек, а именно за Hygrophorosis Aurantiaca. Их главная отличительная черта — их цвета; настоящая лисичка имеет однородный желтовато-желтый цвет, а ложная оранжевая с темным центром.У настоящих лисичек на стебле есть морщины или гребни, которые не являются жабрами. Лисички могут быть приняты за Omphalotus Olearius, который очень ядовит.
4.Морелс (Морчелла)
Морчелла, также называемая Морельсом, — это род съедобных грибов, которые относятся к грибам Кубка.Морчелла имеет уникальный сотовый внешний вид, вызванный сетью гребней с ямами на крышке. Поскольку выращивание невозможно, коммерческая добыча диких сморчков превратилась в многомиллионную торговлю в Северном полушарии, особенно в Китае, Гималаях, Турции, Пакистане, Северной Америке и Индии. Как и большинство популярных съедобных грибов, у Морчеллы есть опасный ложный сморчок, который похож на двойника. Ложные сморчки — это слово, которое отличает Морчеллу от ядовитых двойников, таких как Verpa bohemica и Gyromitra esculenta, среди прочих ложных сморчков.Хотя эти сморчки иногда едят без какого-либо вредного воздействия, в большинстве случаев эти грибы вызывают серьезную потерю мышечной координации, серьезное расстройство желудочно-кишечного тракта и даже смерть. Отравление происходит, когда грибы едят непрерывно в течение многих дней, когда их плохо готовят и в больших количествах. У ложных сморчков есть органический канцерогенный яд, называемый гиромитрин, который в организме гидролизуется, образуя монометилгидразин. В Польше Gyromitra esculenta является причиной около 23% случаев гибели грибов каждый год.
3. Грибы львиной гривы (Hericium erinaceus)
Hericium Erinaceus, также известный как помпон, еж, бородатый зуб или грива льва, является лекарственным съедобным грибом, который растет на лиственных деревьях осенью и в конце лета, особенно на американских буках.Уроженец Азии, Европы и Америки, грива льва отличается длинным позвоночником и уникальной формой, напоминающей помпон или львиную гриву. Львиная грива может расти на высоких деревьях высотой до 40 футов, а их шипы растут из одной группы вместо ветви. Hericium Erinaceus обладает уникальным вкусом, который часто сравнивают с морепродуктами. Львиная грива часто ошибочно принимается за другие виды Hericium, растущие в том же диапазоне, но все они съедобны.
2.Майтаке Грибы (Грифола Фрондоса)
Grifola frondosa, также называемый овечьей или бараньей головой или девичьей лесной породой, хорошо растет у основания многих лиственных пород, особенно дубов.Грибы майтаке начинают расти с конца лета до начала осени на северо-востоке, но могут расти и в Айдахо. Так как со временем они могут стать огромными, Майтаке может быть слишком жестким для потребления, и поэтому людям рекомендуется собирать их, пока они еще молоды. Старые грибы майтаке следует высушить, измельчить в порошок, а затем добавить в соусы или супы. Майтаке родом из северо-восточной Японии, Китая и Северной Америки, и китайцы хвалят грибы Майтаке за их лекарственную ценность. Майтаке, как и гриб серного шельфа, является многолетним видом, который много лет растет в одном и том же положении.Майтаке прорастает из подземного клубнеобразного строения, называемого склероцием. Плодоносящее тело обычно около 39,4 дюйма состоит из скопления множества серовато-коричневых завитых колпачков с волнистыми краями. Колпачки имеют ширину от 0,79 до 2,76 дюйма. Молочно-белый стебель гриба имеет ветвистую структуру, которая с возрастом становится жестче. В Японии Grifola frondosa может вырасти до более чем 100 фунтов в весе.
1.Устричные грибы (Pleurotus ostreatus)
Pleurotus ostreatus принадлежит к роду очень распространенных съедобных макро-грибов.Несмотря на то, что они являются плодовитыми в более холодном климате, вешенка растет в течение всего года. Вешенки широко распространены в разных субтропических и умеренных лесах мира, но на северо-востоке Тихого океана Pleurotus populinus и Pleurotus Pulmonarius заменили Pleurotus ostreatus. Устричные грибы — это сапротрофы, которые действуют как первичные разложители древесины, особенно бука и лиственных деревьев. Вешенки — это плотоядный вид, и их мицелий убивает и переваривает нематоды на азот.Хотя этот Pleurotus ostreatus может расти на мертвых лиственных деревьях, он действует только как сапрофит, а не как паразит. У вешенок есть большая вешалка в форме устрицы, которая может вырасти до 9,84 дюймов в размерах. Цвет колпачков варьируется от желто-коричневого или серого до темно-коричневого, а в молодом возрасте края этих грибов свернутые гладкие и несколько волнистые или лопастные. Мякоть твердая и белая с различной толщиной благодаря расположению ее стебля. У Pleurotus ostreatus есть жабры от белого до кремового цвета, которые спускаются к стеблю.Эти грибы растут на мертвых деревьях, таких как кизил, клен и дуб, особенно после первого дождя осенью.
,Гриб — это многоклеточный сапрофитный (зависит от разлагающихся органических веществ) гриб.
Систематическая классификация
Королевство: Завод
Подкинг: Криптогамы
Подразделение: Thallophyta
Подразделение: Грибы
Тип: Гриб (Agaricus)
Хорошо обозначенная диаграмма гриба:
Привычка и среда обитания: —
Гриб, как правило, растет в дождливое время года на мертвых и разлагающихся веществах (потому что у них нет хлорофилла, поэтому они не могут самостоятельно готовить пищу) на ветвях деревьев и почве, которая богата органическими веществами.
Морфология: —
Тело гриба состоит из двух основных частей
Мицелий (подземная часть) растительная часть
Плодотворное тело (репродуктивная часть) Базидиокарп
Мицелий : — Мицелий — это подземная вегетативная часть гриба, которая состоит из массы мышечно-разветвленных гиф. Он поглощает пищевые материалы из органических веществ, где он растет.
Плодоносящее тело : — Основное тело гриба над землей называется плодоносящим телом.
Фруктовое тело состоит из нескольких частей:
- Pileus: это структура, похожая на зонтик, которая защищает растущую базидиоспору (внутри жабр).
- Stipe: дает поддержку для ворса.
- Кольцевое пространство: это структура, образованная, когда ворсинка отделяется от ножки по мере роста гриба.
- Gills: это место, где растет базидиокарп.
Жабры — это вертикальные растительные структуры на нижней поверхности ворсинки.
,