Грибы съедобные названия и картинки: Съедобные грибы с фото и описаниями

Содержание

Грибы в подмосковье картинки и названия

Описание съедобных грибов с фотографиями

Данное описание прежде всего призвано ответить на Ваши популярные запросы про грибы: где собирать, в какое время года, как выглядят съедобные грибы, подробные описания с фотографиями, можно ли их вырастить в домашних условиях, что лучше приготовить, ядовитые и несъедобные двойники.

В каталог включены большинство известных съедобных и условно-съедобных грибов, произрастающих на территории Российской Федерации. Каждое описание дополнено иллюстрированной картинкой или фотографией, сделанной в местах их естественного произрастания. Кроме того, для полного представления о том или ином грибе, описания дополнены выдержками из книг, авторитетных журналов, справочников и видеообзорами.

Не нашли здесь гриб, возможно он ядовитый или несъедобный или пока не описан на сайте и с удовольствием поможем его идентифицировать.

Нужно постараться и предварительно изучить информацию, чтобы научиться определять грибы съедобные.

Фото грибов с названиями, описание, информация и другие полезные данные рассмотрим в этом материале. Возможно, поначалу будет казаться, что все грибы «на одной лицо», но внимательное изучение изложенной информации поможет начать наконец-то разбираться в этих ценных дарах леса.

Грибы съедобные: фото грибов с названиями, описание, информация в Подмосковье

Белый гриб

Во многих источниках пишут, что этот гриб является «царем леса». Он встречается довольно редко и растет, как правило, всегда одиночно. Обладает уникальными полезными свойствами и отличным вкусом, ароматом. Относится к трубчатым грибам, имеет толстую шляпку от фиолетово-бурого до темно-оливковой окраски, мякоть плотная.

Этот гриб начинается расти в лесах Подмосковья уже в середине июня, а потом, в зависимости от погоды, собирать его можно до середины сентября. Встречаются чаще всего на полянах в высокой траве.

Подосиновик

Еще один съедобный трубчатый гриб, который по своей белковой ценности после опят занимает почетное второе места.

Шляпка его маслянистая и имеет приятный буро-красный оттенок (встречаются также подосиновики с белой шляпкой). Если потрогать ножку этого гриба или внутреннюю часть шляпки, спустя пару минут это место приобретет синий оттенок: верный признак того, что перед вам истинный подосиновик.

Также стоит обратить внимание, что на ножке обязательно имеется много темно-серых чешуек. Из названия можно понять, что грибы эти любят расти в лиственных лесах, особенно — под осинами. Сезон сбора начинается уже в июле и длится до самого октября. Любят эти грибы появляться после сильных дождей (хотя изобилие влаги приводит к тому, что многие грибы становятся червивыми). Растут, как правило, группами.

Подберезовик

У этого гриба цвет шляпки темно-коричневый и характерный внешний вид, что сложно перепутать с другими дарами леса. Эти грибы способны выводит из организма человека токсины, а растут в солнечных березовых лесах прямо у корней березы. Любят подберезовики влажную почву и активно появляются после проливных дождей.

На ножке молодого или старого подберезовика обязательно будут маленькие чешуйки, а сама ножка к основе всегда расширяется, хотя сама по себе очень тонкая.

Сыроежки

Грибы съедобные, а также фото грибов с названиями, описание, информация по сыроежкам может встречаться разная. К примеру, некоторые вообще не собирают эти грибочки, хотя, на самом деле, они являются съедобным и растут с середины лета активно вне зависимости от погоды.

Запутаться можно в разных видах сыроежек и тут, действительно, следует проявить внимательность и осторожность, потому что, не все они являются съедобными. Кушать можно сыроежку зеленую, синюю, красную. Кушать сыроежки в сыром виде не стоит, предварительно их обязательно отварить, а дальше уже можно жарить или замораживать, закатывать на зиму.

Груздь

В зависимости от природной зоны в лесах встречаются грузди разных видов. Они являются условно съедобными и перед тем, как жарить, замораживать или мариновать грузди, их обязательно в течение 3-5 дней вымачивают в холодной воде.

Волнушка

Еще один условно съедобный гриб, который обязательно нужно предварительно вымачивать. Розовая волнушка имеет шляпку соответствующего цвета, диаметр которой часто доходит до 12 см. Шляпка на ощупь немного слизкая, а мякоть — крепкая и прочная. Это пластинчатые грибы, обязательно нужно вымачивать, а потом долго варить до момента употребления в пищу.

Лисички

Эти оранжевые грибочки сложно с чем-то перепутать. Они невероятно вкусные в любом варианте приготовления, никогда не бывает червивыми. Собирают лисички с начала июля и до поздней осени. Осенью найти лисички сложно, потому что, они сливаются с рыжими опавшими листиками.

На территории России лисички растут почти везде, их иногда путают с рыжиками. Но характерное отличие лисички в том, что шляпка ее вогнута наружу, цвет более яркий. Растет большими группами, обязательно заглядывайте под мох в поисках молодых грибочков. В диаметре шляпка большого гриба редко достигает более 7 см.

Рыжики

Вскользь уже говорили об этих грибах при описании лисичек. Рыжики считаются вкусными и в жареном, и в маринованном виде, прекрасно подходят для приготовления ароматных грибных соусов. Чаще всего встречаются в июле в лесу, любят лесные вырубки и чистые полянки.

Шляпка рыжиков разрастается до 10 см в диаметре, это пластинчатый гриб, который вдавлен вовнутрь. На поверхности шляпки можно заметить мелкие пятна, способствующие волнистой расцветке. Если срезать гриб, то на месте среза выступит сок оранжевого цвета, который станет темным при соприкосновении с воздухом.

Моховик (польский гриб)

Эти грибы можно найти во всех лесах нашей страны, они являются трубчатыми. Шляпка имеет коричневый оттенок и до 15 см в диаметра. С возрастом шляпка гриба опускается. Встречаются чаще всего именно во мху и при влажной погоде.

Маслята

Эти грибочки растут в хвойных лесах, отличаются приятным внешним видом и кушать их можно даже сырыми. Относятся к трубчатым грибам, шляпка на поверхности имеет слой слизи и блестит. Ножка молодого гриба мягкая и ровная.

Мякоть этого гриба плотная и за счет этого немного суховатая. Зато при приготовлении грибы дают прекрасный аромат, обладают отличным сладким послевкусием. Растут группами.

Опята

Эти пластинчатые грибы среди всех даров леса отличаются самой высокой пищевой ценностью. Считаются осенними грибами, хотя есть и летние опята, которые растут в августе. Собирать легко, потому что, опята растут кучками и даже целыми полянкам. На круглой шляпке осеннего опенка много маленьких чешуек.

Зонтик

Это распространенный в наших лесах грибок, но не все знают. Что его можно кушать. Ножка тонкая и длинная, а шляпка — большая и круглая. Собираться можно с середины июля и до самого конца октября. Особенно много зонтиков появляется после дождя.

Грибы съедобные: фото грибов с названиями, описание, информация подробная о каждом грибе поможет понять, что именно класть себе в корзинку во время тихой охоты.

Грибы — это низкокалорийный продукт, богатый белком, лецитином, витамином B2, цинком и витамином D. Однако это царство живой природы включает в себя не только полезных для здоровья представителей. Ядовитые грибы, многие из которых очень похожи на съедобные, каждый год становятся причиной смерти тысяч людей. Поэтому перед походом в лес с целью разнообразить свой ужин грибным блюдом внимательно прочитайте статью и узнайте, как же выглядят самые

ядовитые грибы Подмосковья.

Ядовитые грибы Подмосковья. Симптомы отравления и первая помощь

Все грибы столичного региона, относящиеся к группе несъедобных и условно-съедобных, токсичны. Даже при длительной тепловой обработке они не теряют своих вредных свойств. Особую опасность представляют ядовитые грибы Подмосковья. Употребление даже мельчайшего кусочка некоторых из них может привести к серьезным последствиям для организма человека, а иногда и к летальному исходу. Первыми признаками отравления являются:

— расстройства желудочно-кишечного тракта: боли в области живота, диарея, рвота;

— сильные приступы головной боли, удушье, повышенное потоотделение;

— учащенное сердцебиение, судороги;

При появлении первых же признаков отравления нужно вызвать неотложку. До приезда медиков отравившемуся необходимо срочно оказать первую помощь.

1. Промывание желудка. Если рвота не начинается, ее необходимо вызвать искусственным путем. После этой процедуры пострадавший должен принять активированный уголь или любой другой сорбент.

2. Уложить больного на ровную поверхность, приложить к конечностям грелки.

3. Необходимо регулярно поить отравившегося теплой жидкостью. Исключить чай, кофе или соки. Нужна только вода!

Помните, что чем раньше вы начнете вышеуказанные мероприятия, тем больше у пострадавшего шансов выжить. Ведь при отсутствии надлежащей помощи смерть от отравления ядовитыми грибами наступает в 90% случаев.

Ядовитые грибы Подмосковья. Мухомор

Даже люди, которые никогда в жизни не принимали участие в тихой охоте, знают, что мухомор — гриб ядовитый. Существует более 600 видов мухоморов, среди них есть также условно-съедобные. Однако микологи (ученые, изучающие грибы), советуют все же отказаться от сбора лесных красавцев, в составе которых содержатся мускарин и мусцимол, определяющие отравляющее, психотропное и токсическое действие.

Все мухоморы имеют пластинчатые шарообразные или плоские шляпки различного цвета диаметром 4,5—19 см. Цилиндрической формы белая ножка расширяется к основанию и в длину не превышает 20 см. В верхней части гриба всегда имеется мягкое повисшее кольцо. Встретить мухоморы можно с середины лета по конец сентября в смешанных лесах, ельниках и в березовых рощах.

Ядовитые грибы Подмосковья. Бледная поганка

Еще один гриб, относящийся к роду мухоморов. Бледная поганка — королева в мире ядовитых грибов, поскольку она является самым смертельным его представителем. Летальный исход после употребления этого невзрачного на вид гриба при неоказании помощи наступает в 90% случаях, первые признаки отравления становятся заметными через 5—20 часов. Поэтому стоит повнимательнее присмотреться к этому одиозному грибу, который произрастает в лиственных и смешанных лесах Подмосковья с самого начала лета и до первых заморозков.

Бледная поганка имеет пластинчатую шляпку белого или бело-зеленого цвета диаметром 5,5—14 см, под которой находится рыхлое, чаще рваное светлое колечко. Цилиндрическая ножка гриба достигает высоты 15 см и толщины 2 см. Запах практически отсутствует. Поганку можно спутать с шампиньоном, но последний не имеет подшляпного кольца.

Ядовитые грибы Подмосковья. Сатанинский гриб

В интернете и специальной литературе можно найти информацию о том, что этот гриб относится к условно-съедобным. Однако следует помнить, что съедобным он становится только после многочасового вымачивания. Варить сатанинский гриб также следует 10—12 часов, иначе он может вызвать необратимые поражения селезенки и печени. Вывод напрашивается сам: увидев этот довольно красивый гриб в лесу, обойдите его стороной.

Житель лощин и дубовых рощ имеет подушковидную шляпку оливково-серого цвета диаметром, достигающим 30 см. Низ шляпки и утолщенная в корневой части бочковидная ножка длиной 6—15 см и толщиной до 10 см имеют красно-розовый цвет. Если вы разрежете шляпку, срез быстро приобретет синий оттенок. Сатанинский гриб можно легко спутать с боровиком или поддубовиком, однако эти два съедобных гриба обладают коричневой шляпкой и на срезе всегда сохраняют белый цвет.

Ядовитые грибы Подмосковья. Свинушка

Еще в конце XX века свинушка считалась условно-съедобным грибом. Но в связи с тем, что в последние годы экологическая обстановка Подмосковья ухудшилась, этот вид классифицируется сейчас как ядовитый, поскольку имеет свойство накапливать радиоактивные изотопы меди и цезия. Свинушки широко распространены в Подмосковье, чаще всего их можно встретить в ельниках и влажных смешанных лесах.

Существует два вида свинушек: толстая и тонкая. Последнюю отличает больший диаметр бархатистой шляпки и тонкая ножка. Грибы имеют коричневый цвет различных оттенков. Верхняя пластинчатая часть достигает 12 см в объеме, высота ножки — до 5,5 см. Мякоть гриба при надавливании всегда изменяет окрас на более темный.

Ядовитые грибы Подмосковья. Галерина окаймленная

Раньше этот гриб не входил в список «Ядовитые грибы Подмосковья», так как произрастал исключительно в странах северной Европы, Азии, Северной Америки и в Австралии. В 2015 году он был впервые найден и в столичном регионе. Вероятно, это связано с изменением климата. Галерина содержит органический яд аматоксин и относится к смертельно опасным грибам, при отравлении которыми смерть наступает в 85% случаев.

Ядовитая галерина растет с конца июля по октябрь. Имеет тонкую пластинчатую шляпку, в диаметре не превышающую 4 см, и длинную, тонкую и покрытую белесыми пятнами ножку с кольцом наверху. Гриб меняет свой окрас в зависимости от влажности воздуха: в сухом состоянии он желтовато-бурый, в мокром — медовый. Растет галерина окаймленная пучками и практически неотличима от съедобного летнего опенка.

Ядовитые грибы Подмосковья. Мицена чистая

Еще один гриб, имеющий небольшое сходство с опенком. Содержит мускарин и является галлюциногенным. Мицена встречается повсеместно в смешанных и лиственных лесах, предпочитает стволы мертвых деревьев. В Подмосковном регионе произрастает с мая до конца лета.

Гриб имеет богатую палитру цветов: от лилового до серо-желтого. Шляпка пластинчатая, тонкая, со слизистой поверхностью. У маленьких грибов — куполообразная, затем постепенно раскрывающаяся и достигающая в диаметре 6 см. Тонкая полая ножка длиной 5—8 см всегда по оттенку соответствует шляпке. Мицена чистая имеет очень неприятный, отталкивающий запах, поэтому очень легко отличить ее от других грибов.

Ядовитые грибы Подмосковья. Гебелома клейкая

Второе название гриба — ложный валуй. Содержит ряд малоизученных токсинов, которые могут вызвать сильные головные боли, расстройство ЖКТ, приступы удушья и нарушение функций опорно-двигательного аппарата. Одной из особенностей гебеломы является отвратительный запах хрена и редьки.

Ложный валуй растет группами в преимущественно смешанных лесах. Окрашен в серовато-коричневый цвет. Слизистая сверху шляпка широкая, пластинчатая, диаметр не превышает 14 см. Ножка полая, утолщенная у основания. Высота — 5—7 см. Мякоть гриба водянистая.

Ядовитые грибы Подмосковья. Лепиота гребенчатая

Очень часто из-за пластинчатой шляпки, покрытой коричневыми и бежевыми чешуйками, этот гриб называют чешуйницей. Лепиота растет с начала июня по конец сентября в смешанных лесах и хвойных борах, встречается также на огородах и в полях.

У молодых чешуйниц шляпки всегда имеют форму колокольчика, у взрослых представителей — форму зонтика. Диаметр — 5,5 см. Кольцо белого цвета, узкое, со слабовыраженным красным оттенком. Ножка тонкая и гладкая, ее длина не превышает 6 см. Запах лепиоты очень неприятен и напоминает запах редьки. Из-за чешуйчатой поверхности шляпки неопытные грибники иногда принимают этот гриб за осенний опенок.

Ядовитые грибы Подмосковья. Желчный гриб

В России желчный гриб известен как горчак. Это название он получил благодаря горькому вкусу, который усиливается при варке. Некоторые грибники все же собирают горчаки для маринования, так как после длительного вымачивания и под воздействием уксусной кислоты горечь уходит. Однако мы не советуем вам проводить подобные эксперименты — желчный гриб содержит токсические вещества, способные привести к развитию цирроза печени.

Молодой горчак имеет полукруглую шляпку коричневого тона, которая с ростом гриба постепенно принимает плоскую форму. Ее диаметр — 6—14 см. Трубчатая часть может быть различных цветов: от грязно-белого до буро-серого, но всегда с розовым оттенком. Ножка желтоватая, высотой до 10 см, на срезе розовеет. Желчный гриб очень похож на боровик или подберезовик, от которых он отличается только горьким вкусом и трубчатым слоем грязно-розовой окраски.

Многие ядовитые грибы Подмосковья являются причиной необратимых последствий в организме человека. Если вы не уверены, как называется гриб, который вы собираетесь положить в корзину, лучше оставьте его и дальше расти в лесу. Также не забывайте, что даже съедобные грибы обладают свойством впитывать в себя вредные вещества из окружающей среды. Поэтому старайтесь выходить на тихую охоту в экологически чистой местности и обходите стороной старых представителей этого царства живой природы.

На этом у нас все. Мы очень рады, что вы заглянули на наш сайт и провели немного времени для обогащения новыми познаниями.

Присоединяйтесь к нашей группе Vk, чтобы быть в курсе новых событий.

Вам понравилась эта статья? Мы будем рады, если вы поделитесь ссылкой этой страницы с друзьями 🙂

Галерея грибника рисунки съедобных и ядовитых грибов. Названия съедобных и несъедобных грибов с картинками. Необычные грибы мира: названия

Первые грибы уже появились в лесах и рощах, как и первые грибники с корзинками. Любовь к грибам у российских народов традиционна: грибы употребляют в больших количествах и самых разных блюдах. Их заготавливают на зиму и активно включают в меню в урожайный сезон.

О начале грибного сезона медики узнают сразу: резко увеличивается количество пациентов, получивших отравление грибами . Как избежать этой неприятности?

Грибы съедобные, несъедобные и ядовитые

Ядовитые грибы содержат смертельно опасные ядовитые вещества, не разрушающиеся и не вымывающиеся при обычной кулинарной обработке. Некоторые виды ядовитых грибов опасно даже держать в одной емкости с остальными. В России все ядовитые грибы принадлежат к группе пластинчатых грибов: на изнанке шляпки у них видны радиально расходящиеся пластинки. Наиболее опасны из пластинчатых грибов бледная поганка, мухоморы и некоторые виды ложных опят. Мухоморы перепутать с чем-то сложно, а вот бледную поганку часто путают с некоторыми видами сыроежек и с шампиньонами. Главные отличия: у сыроежек нет ни оборочки на ножке, ни «кокона» в основании гриба. Шампиньоны отличаются окраской пластинок: у бледной поганки они белые, у шампиньона — розоватые вначале и почти черные у старого гриба.

Среди трубчатых грибов, нижняя часть шляпки которых напоминает губку, смертельно ядовитых грибов в наших широтах нет. Правда, есть несъедобные.

К несъедобным относят те грибы, которые не содержат ядов, но обладают неприятным вкусом и запахом или грубой мякотью. Употребление в пищу грибов из этой группы чревато сильным раздражением слизистой, аллергией , расстройством пищеварения. Среди трубчатых грибов к несъедобным относится желчный гриб и долгое время считавшийся ядовитым сатанинский гриб. Среди пластинчатых несъедобных грибов довольно много, в разных регионах состав этой группы различается.

Но даже принадлежность гриба к группе съедобных не гарантирует безопасности. Все дело в особенностях грибов. Небольшие количества ядовитых веществ в микродозах содержатся в любом из них. Содержание вредные веществ увеличивается в периоды жаркой сухой погоды. Грибы отлично впитывают из почвы всякую гадость вроде тяжелых металлов и прочей химии. Поэтому их категорически нельзя собирать вблизи автодорог, крупных населенных пунктов, промышленных предприятий и свалок.

Даже самые известные съедобные грибы необходимо перед использованием отваривать в подсоленной воде, сливая ее 2-3 раза. Время варки — не менее 30 минут. Грибы, которым достаточно подобной обработки:

  • белые, подосиновики и подберезовики;
  • сыроежки разных видов;
  • лисички;
  • рыжики;
  • маслята (с них перед варкой необходимо снять маслянистую верхнюю кожицу).

Условно-съедобные грибы требуют еще более тщательной обработки. Грибы этой группы содержат едкие или вредные вещества, которые удаляются при вымачивании и варке. Это волнушки, грузди, подгруздки, свинушки, рядовки, моховики и многие другие виды.

Некоторые съедобные грибы совершенно нельзя употреблять одновременно с алкоголем. В них содержатся особые вредные вещества, которые не расщепляются в желудке и просто выводятся из организма. Но алкоголь делает эти вещества растворимыми, что приводит к неприятным последствиям в виде отравления. Наиболее известен навозник, похожий на молодой гриб-зонтик.

Меры предосторожности

  • Запрещается давать дикорастущие грибы детям до 8 лет, беременным и кормящим женщинам. Для детского питания грибы не подходят вообще, так как плохо перевариваются.
  • Нельзя использовать в пищу старые, червивые, долго хранившиеся грибы. В них содержится много растительного белка, который разлагается с образованием веществ, сходных с продуктами разложения мяса. Отсутствие тухлого запаха не гарантирует отсутствия вреда. Переработкой грибов необходимо заняться не позднее чем через 6 часов после их сбора.
  • Нельзя полагаться на народные способы определения ядовитости грибов. Серебряная ложка и луковица не потемнеют в их присутствии, а пахнуть ядовитые грибы могут очень даже аппетитно.
  • Главное правило безопасности — не собирать грибы, которые вызывают хотя бы каплю сомнения в своей съедобности или выглядят необычно.
  • Никогда не покупайте грибы на стихийных рынках, особенно грибное ассорти.

Грибы — это вкусный и полезный продукт. Он содержит белки, витамины и немного жира. К сожалению, ежегодно грибной сезон омрачают печальные события — отравления. Чтобы избежать трагических неприятностей, связанных с тихой охотой, необходимо чётко знать, как отличить ядовитые грибы от съедобных.

Где не нужно собирать грибы

Известно, что съедобные виды встречаются практически везде: в любом перелеске, посреди поля, возле домов, на городских газонах, в парках и даже на свалках. Стоит помнить о том, что грибы имеют свойства накапливать в себе вредные и ядовитые вещества из окружающей среды.

Не рекомендуется собирать их в городских скверах и парках, около дорог и железнодорожных путей, вблизи свалок. Выросший в экологически загрязнённой местности съедобный образец может стать опасным для жизни и здоровья человека благодаря накопленным токсическим продуктам. Нельзя брать испорченные и червивые, поскольку в них может образовываться смертельно опасный трупный яд. Тихую охоту лучше проводить подальше от города, на незагрязненной местности.

Съедобные, несъедобные и ядовитые

Помимо отличного вкуса и пользы, некоторые грибы способны нанести непоправимый ущерб здоровью человека и даже привести к смерти. Каждый, кто собирает их на природе или же покупает их в сомнительных местах, должен понимать, как отличить ядовитые виды от съедобных.

  • Съедобные, выросшие в чистой окружающей среде, полностью безопасны, их смело можно употреблять в пищу, подвергнув лишь непродолжительной термической обработке (боровик, шампиньон, маслята, вешенки, подберёзовик, подосиновик, лисички).
  • Условно съедобные могут употребляться в пищу после определённой обработки, например, продолжительного кипячения и замены воды (грузди, опята зимние, перечный гриб, дождевик, боровик волчий, лисичка чёрная).
  • Несъедобные не годятся в пищу из-за неприятного вкуса или слишком твёрдого плодового тела (решёточник красный, свинушка толстая, боровик коренящийся, ложнодождевик, моховик древесный).
  • Ядовитые содержат опасные для здоровья и жизни человека токсические вещества, их употребление даже в небольших количествах может привести к смерти (бледная поганка, мухоморы, ложные опята, шампиньон желтокожий, говорушка беловатая).

Как различать

Тому, кто пока плохо разбирается и ещё не может отличить хороший образец от плохого, стоит ходить в лес с опытным товарищем. Распознавание грибов — целая наука, и ошибки могут дорого стоить!

Многие полагаются на «верные» признаки, позволяющие легко и просто определить нехорошие экземпляры. Говорят, что яд сворачивает молоко и заставляет . Немало народных методов, как проверить грибы при варке на ядовитость, например: изменение цвета головок лука и чеснока. Это все мифы, и практически нет универсальных способов проверки! Известен один по-настоящему надёжный способ, как проверить грибы на ядовитость или съедобность: их нужно знать!

Распространённые заблуждения

Неопытному грибнику в домашних условиях проверить собранные грибы на ядовитость почти нереально. Часто в заблуждение могут ввести различные признаки и народные методы, которые у всех на слуху.

  • Опасные разновидности имеют неприятный запах и устрашающий внешний вид. Нет, они могут приятно пахнуть и красиво смотреться (мухомор).
  • На ядовитых экземплярах не живут насекомые и черви, ведь они отравятся. Нет, любой опытный сборщик знает, что это не так. Некоторые ядовитые виды употребляются в пищу даже крупными животными.

    Молодые ядовитые экземпляры можно употреблять в пищу. Ни в коем случае! Та же бледная поганка смертельно опасна в любом возрасте.

    Лук и чеснок, сваренные вместе с плохим грибом, посинеют. Нет, эти овощи совершенно не реагируют на грибной яд.

    Серебряная ложка, опущенная в отвар, темнеет. Нет, серебро темнеет совсем не от ядовитости, а по причине контакта с серой, содержащейся в отваре.

​Если появились даже минимальные сомнения, проконсультируйтесь с опытным человеком, идентифицировать опасный гриб можно, только хорошо зная особенности его строения.

Огромную опасность представляют собой ядовитые и несъедобные разновидности, которые внешне очень похожи на своих съедобных собратьев, — так называемые двойники.

  • Шампиньон можно спутать с бледной поганкой (вид мухомора), а это гриб ядовитый, смертность при случайном употреблении поганки — около 90%. В отличие от шампиньона пластинки поганки при повреждении не темнеют, и у неё нет характерной плёнки под шляпкой. Расти поганка предпочитает в тени среди деревьев, а шампиньон — на открытой местности.
  • Боровик имеет несколько двойников. Это такие несъедобные образцы, как жёлчный гриб, сатанинский и боровик несъедобный, они похожи по форме, но отличаются по цвету от настоящего белого.
  • Опёнок летний путают со смертельно опасным видом — галериной окаймлённой. Как отличить съедобные опята от галерины? Она не растёт сростками, как опята, даже если плодовые тела стоят рядом, основания ножек никогда не срастаются. Яд галерины по опасности сравним с бледной поганкой.
  • Лисичку настоящую от ложной отличает гофрированная по краям шляпка, а также окраска. У ложной цвет более яркий, оранжево-красный.
  • Маслята тоже бывают ложные. У настоящих шляпка слизистая и липкая, как будто вымазана в масле, шляпка всегда губчатая, без пластинок. Ложные имеют сухую шляпку, на изломе меняющую цвет.

Бывает, что двойник способен ввести в заблуждение даже опытного сборщика. Когда возникает сомнение в найденном экземпляре, некоторые грибники, чтобы определить ядовитость, пробуют срез сырого плодового тела на вкус, если горький, его выбрасывают. Почти все виды с губчатой шляпкой съедобны, исключение — сатанинский гриб , но он выглядит настолько ярким, что одним своим видом вызывает подозрение.

Плесневые грибы или плесень мы можем обнаружить на остатках пищи. Плесневые грибы любят тепло, влагу, питание . Плесневые грибы могут быть опасны для здоровья и жизни человека, но могут приносить и пользу. Например, их используют при варении сыра и для изготовления некоторых лекарств.

Еще один вид грибов — это дрожжи . Они очень часто встречаются в природе. Дрожжи участвуют в процессе брожения, который используется в пищевой промышленности (хлебопечении), виноделии и пивоварении. Дрожжи содержат ряд витаминов и белков. Пивные дрожжи используют даже в медицине .

Следующая разновидность — это шляпочные грибы . С ними вы часто встречаетесь в природе. Эти грибы делятся на трубчатые и пластинчатые . У пластинчатых грибов снизу шляпки видны маленькие пластинки, а у трубчатых — губка.

Хотя бы раз в жизни каждый человек собирает грибы. На Руси издавна грибы пользовались популярностью. На столе всегда присутствуют грибы и зимой, и летом и в будни, и праздники. Много русских пословиц связано с грибами.

Всяк грибок знай свой срок.

Где один грибок, там и другой.

Давайте рассмотрим строение шляпочного гриба. У этих грибов есть ножка и шляпка , которые находятся над землей. Спрятана внутри почвы грибница , ее мы не видим.

В лесу большое сообщество между животными, растениями и грибами. Грибница берет из почвы влагу и вместе с минеральными веществами дарит дереву эти питательные вещества. А дерево в свою очередь также благодарит грибницу и отдает ей минеральные соли. Животные же едят и растения, и грибы, а также лечатся ими.

Все в детстве отгадывали загадку: Стоит Антошка на одной ножке, кто ни пройдет, всяк поклон отдает. А вот стоит ли каждому такому Антошке отдавать поклон? Давайте разберемся.

Среди грибов есть полезные для человека, они называются съедобными . Эти грибы очень часто сосуществуют с деревьями и кустарниками и селятся рядом. К таким грибам относится белый гриб . Этот гриб имеет блестящую шляпку коричневатых тонов, внизу губчатый, ножка у него белая или желтоватая.

Следующий гриб — подосиновик , который растет под осиной. У этого гриба шляпка бархатная или темно-коричневая, ножка у него в чешуйках темных, внизу тоже губочка.

Подберезовик ищи под березой. У этого гриба шляпка гладкая от белой и коричневой расцветки, внизу губчатая как у предыдущих грибов, ножка тонкая в чешуйках.

Рыжик любит расти под соснами и елями. Шляпка у него имеет воронкообразную форму, внизу пластинки, сам он оранжевого цвета, ножка такого же цвета.

Опенок любит пенечки и растет кучками. У опенка гладкая шапочка коричнево-бордовых тонов, внизу желтая с вкраплениями, ножка тоненькая.

Все эти грибы съедобные и полезны для человека. Многие вы можете дополнить самостоятельно. Например, это волнушка, моховик и масленок .

Следует также рассмотреть ядовитые и несъедобные грибы. Их тоже большое множество. Эти грибы имеют множество двойников. Поэтому они и опасны для человека, так как вводят в заблуждение. Первый из них — сатанинский гриб , который очень похож на белый гриб. У него тоже гладкая шляпка, она от сероватых до бледно-желтых тонов. Ножка похожа на ножку белого гриба, только в середине встречаются красные сеточки.

Лисичка ложная имеет воронкообразную форму и такого же оранжевого цвета, как и настоящая. Этим и выдает себя.

Красный мухомор имеет красную шляпку или ярко оранжевая, сверху белые точечки, ножка тонкая с колечком.

Самый ядовитый гриб — это бледная поганка . Он очень опасен для человека. Поганка имеет белую шляпку, желтоватого и даже зеленоватого цвета. Внизу этой шляпки пластинки, ножка тоненькая с воротничком.

Все эти грибы опасны, поэтому никогда их не собирайте, а перечень их можно продолжать.

Чтобы не попасть в беду, когда собираешь грибы, следует помнить очень полезные правила:

1) Никогда не собирай грибы, которые не знаешь.

2) Не собирай старые и червивые грибы.

3) Не собирай грибы вблизи шоссе и дорог.

4) Сразу перебирай грибы, когда ты их собрал.

Если вы будете пользоваться этими полезными советами, то сбор грибов принесет вам только радость и удовольствие.

На следующем уроке вы узнаете, как называются части шляпочных грибов. Рассмотрим различные формы и цвета шляпок грибов и разделим их на группы.

1. Самкова В.А., Романова Н.И. Окружающий мир 1. — М.: Русское слово.

2. Плешаков А.А., Новицкая М.Ю. Окружающий мир 1. — М.: Просвещение.

3. Гин А.А., Фаер С.А., Андржеевская И.Ю. Окружающий мир 1. — М.: ВИТА-ПРЕСС.

3. Образовательный портал города Мурманска ().

1. Охарактеризуйте царство грибов.

2. Назовите съедобные и ядовитые грибы.

3. Расскажите правила сбора грибов в лесу.

4. Отметьте плюсом высказывание, с которым вы согласны

· Ядовитые грибы лесу не нужны.

· Ядовитые грибы надо уничтожать.

· В лесу нужны только съедобные грибы.

· В лесу нужны все грибы: и ядовитые, и съедобные.

· Собирай только те грибы, которые хорошо знаешь;

· Когда ищешь грибы, разоряй и раскидывай в сторону листву и мох. Так грибы будут лучше видны;

· Не надо брать старые грибы, в них может быть яд;

· Лучше всего собирать грибы возле шоссейных дорог, чтобы далеко не ездить;

Из невероятного количества разновидностей грибов (более 100 000) в наших лесах грибники могут повстречать всего 700 видов. Удивительно, но более 400 из них – ядовитые. И хотя «тихая охота» на грибы выглядит не такой опасной, как преследование тигров и носорогов, неумение различать и несъедобные виды может иметь очень серьезные последствия.

Содержащиеся в грибах токсины действуют по-разному: одни проявляют гастроэнтеротропное действие (расстройство пищеварительной системы), другие – гепатонефротоксическое (поражение почек, печени). Могут нанести вред сердцу, нервной системе. В целом ядовитые грибы можно распределить по типам на три группы : порождающие пищевые отравления , вызывающие срыв работы нервной системы и смертельно-ядовитые .

Знаете ли вы? Одна небольшая бледная поганка может убить четырех человек. Супруга императора Клавдия отравила мужа супом из бледной поганки.

К смертельно-ядовитым грибам относятся те, которые содержат:

  1. Яды фаллотоксины (циклопептиды) . Присутствуют в бледных поганках, галеринах, особых видах грибов-зонтиков. Неприятные симптомы возникают спустя 6-24 часа, реже через 48 часов. Человека мучает рвота, понос, жажда, возникают судороги, частое выделение мочи. Трехдневное мучение сменяется улучшением, которое оканчивается желтухой; в итоге пострадавший погибает от срыва в работе печени. Нередко начинающие грибники путают бледные поганки с сыроежками, белые мухоморы – с шампиньонами.
  2. Яд монометилгидразин . Обнаружен в строчках и других грибах гельвеллового семейства (например, лопастниках). Признаки отравления возникают спустя 6-12 часов, иногда всего лишь через пару часов. Головная боль, колики, рвота, головокружения, слабость длятся пару дней. Нарушается работа печени, наступает желтуха. Вероятен летальный исход. Однако яд легко нейтрализуется при 15-минутном кипячении (жидкость слить, промыть, снова проварить – и можно кушать).
    Грибы лопастники
  3. Такие яды, как орелланин, кортинарин, гризмалин . Содержатся в паутинниках и волоконнице. Спустя 3-14 дней и позднее возникает чувство сухости во рту, рвота, боль в желудке, обильное мочеиспускание. Работа почек прекращается. Отравление не поддается лечению и заканчивается смертельным исходом. Ядовитые грибы в редких случаях путают со съедобной группой паутинников.
  4. Алкалоид мускарин . Находится в первую очередь в рваных грибах, таких как конический рваный, кирпичный рваный, рваный со свекловидной ножкой, белый рваный, красный рваный, волокнистая слоеная земляная голова, а также в представителях целого ряда рядовок (говорушек). Меньшей концентрацией обладают вороночники: слоеный, свинцово-белый, луговой, полевой. В мизерной дозе наделены мускарином коричневый мухомор и пантерный гриб. Буквально через пятнадцать минут (бывает через сорок) падает зрение, учащается биение сердца, возникает одышка, лихорадка, лицо заливает краснота, выделение слюны и пота превышают норму. Относится к смертельно опасным. Противоядие – атропин. Из народных средств помогает чай на основе травы красавки.
  5. Лектины (особые токсины) . Данное вещество не разрушается при кипячении. Выявлены в свинушке тонкой. Точное время начала недомогания после приема грибов указать невозможно – бывают случаи проявления через несколько лет. Возникает боль в животе, понос, головокружение, лихорадка. Далее происходит отказ работы почек.
    Свинушка тонкая
  6. К нарушающим работу нервной системы относятся грибы, содержащие:


    К вызывающим пищевые отравления относят грибы , содержащие неустановленные вещества, провоцирующие расстройства желудка и кишечника. Они присутствуют в желтокожих шампиньонах, ложноопенках, энтоломах. Через 30 минут (или два часа) наступают рвота, понос, тошнота, головная боль, колики. Летального исхода удается избежать в большинстве случаев.

    Важно! Категорически запрещается искать грибы в местах сброса промышленных отходов, возле железнодорожных путей и шоссейных трасс, из-за особенности грибов накапливать тяжелые металлы. Последние порождают такое же отравление, как и содержащийся в грибах яд.

    Ядовитые грибы: названия и фото

    Ядовитые грибы не имеют устрашающего вида и не владеют особым неприятным запахом (за исключением мухомора вонючего). Поэтому категорически воспрещается брать сомнительные, совсем незнакомые вам дары леса. Узнавать их в «лицо» – надежный способ защиты от отравления.

    Свинушка тонкая.

    Свинушка ольховая (наносит вред почкам и изменяет качественные характеристики крови).
    Свинушка ольховая

    Похож на белый гриб, но в отличие от него имеет черную сеточку на ножке и поры розового цвета.

    Являются наиболее опасными и чаще всего употребляемыми в пищу, поэтому по количеству пострадавших превосходят все остальные разновидности.

    Мухомор







    Мухомор порфировый. Мухомор ярко-желтый.

    Рядовка







    Ложноопенок




    Шампиньон




    Галерина




    Знаете ли вы? Грибы нельзя причислить ни к животному миру, ни к растительному. Обнаруживая в себе качества и тех и других, они принадлежат к отдельному царству организмов.

    Говорушка







    Волоконница









    Мицена



    Строчок



    Боровик






    Зонтик




    Паутинник










    Сыроежка


    Лепиота







В лесных массивах средней полосы, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, районах Средней Азии – произрастает более 300 видов съедобных грибов, которые так нравится собирать любителям «тихой охоты».

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее, к тому же, лакомиться собранным урожаем. Однако, грибы необходимо знать, чтобы в лукошко вместе со съедобными не попали ядовитые, употребляя которые в пищу, можно получить тяжелое пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, интересующимся сбором грибов.

Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.

Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:


Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

  • подберезовик;
  • подорешник;
  • подосиновик;
  • поддубовик;
  • рыжик сосновый;
  • дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.


Поддубовик

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

  • рыжики;
  • опята летние, осенние, луговые;
  • маслята;
  • сыроежки;
  • грузди;
  • польский гриб, и так далее.

Лисички


Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.

Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.

– вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.

– гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.

– род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.

Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.

– относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

– внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.

Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.

– розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.

– самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.

Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.

Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.

Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная , отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.

Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:

  • настоящие грибы любого возраста одного цвета;
  • ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.

– со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.

– грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.

В статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.

Расширенный перечень съедобных грибов с фото

В этом слайд-шоу найдутся все грибы, в том числе и не упомянутые в статье:

фото грибов с названиями описание, информация

Прежде чем отправляться в лес необходимо быть твёрдо уверенными, какие грибы съедобные. Фото грибов, с названиями, описание, информация о месте произрастания помогут разобраться в этом нелёгком процессе. При невнимательном отношении к эти по истине вкуснейшим дарам природы очень легко ошибиться, ведь гриб, растущий в тени может существенно отличаться от собрата обогретого солнечными лучами, а старый гриб совершенно не похож на молоденького.

Собирая грибы необходимо внимательно присматриваться к цвету шляпки, мякиша, пластинок и даже колец на ножке. А вот запах вас может подвести, иногда ядовитые грибы пахнут очень приятно, и это может ввести в заблуждение.

Грибы делят на:

  • Съедобные;
  • Несъедобные;
  • Условно съедобные.

Съедобные грибы, фото и название, и описание, конечно же, помогут определиться при идентификации ценного продукта питания богатого на белки и витамины, минеральные вещества и ароматические. Количество съедобных грибов достигает 500 видов, но известны широкому кругу не более 100 видов, а большинству грибников и вовсе не более 10—15.

Большие любители и ценители грибов всегда помогут новичку разобраться со своими находками, однако доверяться полностью не следует, человеку свойственно ошибаться. Поэтому, внимательно всматриваясь в фото, и запоминая, как именно выглядят самые распространённые и ценные грибы, вы без труда и самостоятельно можете определиться со съедобностью гриба.

Грибы делят на

  • Сумчатые или аскомицеты.

К этому семейству относятся сморчки и строчки. Большинство сморчков хорошие, съедобные грибы, а вот строчки без предварительного отваривания могут быть ядовитыми.

Трюфельные, так же замечательные, деликатесные съедобные грибы с клубневыдным телом.

  • Базидиомицеты

Именно к этому классу и относится большинство привычных для нас съедобных и вкусных грибов.

Семейство агариковые или шампиньоновые

К этому семейству относится, наверное, самый популярный и известный гриб шампиньон. В переводе с французского так и называется — гриб. Мясистый, крупный, белый, с широкими, свободными пластинами под шляпкой. Этот гриб выращивается человеком уже более 200 лет. Распространён в степях и лесо степях на унавоженной, богатой питательными веществами почве.

Шампиньон бывает лесной, изящный, двукольцовый, тонкий, а наибольшую ценность представляют:

  • Луговой или обыкновенный. Шляпка молодого гриба от 2-х до 6 см, шаровидная, с возрастом становится распростёртая, и увеличивается до 12 см. Белая, сухая чистая, мелкочешуйчатая. При разломе белая мякоть слегка розовеет и издаёт приятный запах. Пластинки слабо розовые, широкие. Ножка гриба расширенная в основании, белая, кольцеватая;
  • Августовский. Отличается от остальных тем, что с возрастом шляпка становится чешуйчатой с более интенсивной окраской в центре.

Читайте также: Когда убирать морковь и свеклу в Подмосковье?

Семейство болетовые

Виды съедобных грибов, фото и названия из этого семейства знакомы многим.

Маслёнок

(серый, зернистый, болотный и другие) а вот самым вкусным считается маслёнок настоящий или осенний. Шапка гриба покрыта плёночкой, скользкой, коричневой, блестящей которую перед кулинарной обработкой необходимо снимать. Сама шляпка у молодого гриба слегка шаровидная, а с возрастом распростёртая. Трубчатый слой от светло-жёлтого до оливкового цвета прикрытый белой пеленой. Мякоть от белой до жёлто-кремоватой. Плодоносит урожайно, особенно в дождливое лето и осень в сосновых посадках, на песчаных почвах.

Белый (боровик)

В зависимости от места произрастания его формы могут отличаться по шляпке, форме ножки, сетчатости рисунка. Этот гриб можно встретить как летом, так и осенью как в сосновом бору так и в дубраве и именно от этого будет зависеть его шляпа. А вот растёт он группами, где один там и другой не подоплёку. А вот «белый» он потому, что при любых обстоятельствах цвет его мякоти не меняется, остаётся белоснежной.

Шляпа гриба шаровидная, а старея, становится плоской. А вот нижняя часть, трубы слегка желтеют, когда стареют. Ножка гриба покрыта сеточкой, от светло-коричневой, до бардовой.

Польский

Вкусный, красивый и очень ароматный. По своим качествам не уступит белому. Гриб не привередлив к соседству, растёт и под сосной и под дубом, как летом, так и осенью. Шляпка напоминает выпуклую коричневую слизистую подушку, а в сухое время она высыхает.

Польский можно запросто отличить от всех остальных по синюшной окраске вступающей в месте где было травмировано трубчатый участок. Сами трубочки, в начале, светло-жёлтые, а затем приобретают более интенсивный зелёный цвет. Мякоть при разрезе так же синеет, а потом становится буроватой.

Ножка гриба плотная, крепкая, белая у молодого гриба, и слегка пожелтевшая у старого. По запаху этот гриб не отличается от настоящего белого гриба.

Подберёзовик

Белый, розовеющий, болотный, серый и многие другие его собратья растут на влажных почвах, как под соснами, так и под берёзами, как одиночно, так и скучено. В зависимости от соседства с деревом шляпа гриба может быть тёмно-бурая, коричневая, светло-жёлтая. Когда влажно то и шляпа мокрая, в сухую погоду сухая. Иногда гриб вырастает, а шляпа как-бы отстаёт, тогда мякоть с трубочками обнажается и чуть выворачивается.

При разрезе гриб светлый, а обветриваясь розовеет, далее темнеет. Трубочки на концах зубчатые, серо-коричневые. Ножка чешуйчатая, светлая до 5 см в высоту. Молодой грибок обладает утолщённой снизу ножкой, с возрастом она становится более стройной.

Подосиновик

Название совершенно несвязано с осинами, гриб может расти под разными деревьями в смешанных лесах.

Шляпка этого гриба может быть как бурая, так и красная, жёлто-коричневая и просто коричневая. У молодого гриба яркая, сочная, насыщенного цвета и выпуклой формы, крупная. С возрастом она мельчает, как бы высыхая, и становится значительно бледнее. Мякоть белая, но при разрезе розовеет. Ножка длинная, плотная, белая с серо-коричневыми чешуями.

Трубочки гриба мелкие, в юном возрасте серые, а далее серо-бурые.

Подосиновик белый

Существенно отличается от своих собратьев. Очень крупный, с мясистым верхом, белый или с лёгким розовато-сероватым оттенком. Низ с мелкими порами в молодости белый далее чуть сероватый.

Ножка стройная книзу с расширением, мякоть основания ножки синяя доходящая до черноты.

Белый подосиновик, как правило, более осенний, чем все остальные.

Может быть интересно

Несъедобных грибов, а то и вовсе ядовитых также не менее 150 видов. Некоторое несъедобные грибы вовсе не являются ядовитыми, однако их запах и вкус так отвратительны, что они не могут быть съедены.

Моховик зелёный

Может быть как коричневый, так и красный, оливково-зелёный и бордовый. С небольшой выпуклой, матовой и сухой шляпкой. Трубчатый подслой с крупными порами жёлтого цвета, при механическом воздействии синеет.

Ножка тёмно-серая с зелёным отливом, в верхней части с мелкими чешуйками.

Гриб летне-осенний, иногда до самых заморозков. Растёт как в смешанных, так и чисто хвойных лесах.

Моховик коричневый

Очень похож на пред идущий, но мякоть его не синеет, а вот трубочки при надавливании приобретают синюю окраску.

Козляк

Коричнева с тёмными и светлыми оттенками шляпка, слизистая в дождь и матовая, бархатистая в сухую погоду.

Мякоть упругая, жёлтая. Трубочки с жёлтым и зеленоватым отливом. Ножка гладкая и ровная.

Очень любит влажные места в хвойном лесу.

Семейство строфариевые

В основном в этом семействе «прописались» съедобные грибы. Однако большая категория знатоков относят их к категории «условно съедобные грибы». Дело в том, что тот же опёнок имеет только съедобную шляпку и 2—3 см ножки, ближе к шляпке, остальная часть гриба не съедобна. С другой стороны, если белый гриб можно без опаски есть в сыром виде, то условно съедобные должны провариваться в подсоленной воде не менее 40 минут с обязательным сливом воды, а ещё лучше два раза по 20—25 минут со сменой воды.

Опёнок летний

Как и все строфариевые опёнок любит компанию. Растут эти грибы большими группами, грибники очень любят сбор этих «семеек». Урожай этих грибов можно собирать с середины лета до самых заморозков. Любимейшее место произрастания старая древесина, пни, подножье засохших деревьев.

Молодой грибок имеет полусферическую шляпу, края её загибаются и переходят в пелену, которая закрывает собой пластинки. Гриб может быть любого коричневого оттенка с переходом как к жёлтому, так и оливково-зелёному. Пластинки грибка тонкие и частые. Молодой гриб носит на себе кольцо от пелены, с возрастом оно опадает оставляя от себя лёгкий след.

Ножка гриба может достигать 10 см, а в диаметре не более 1 см. При разрезе ножка наполненная, и только старея, становится пустотелой.

Тело гриба мягкое с очень приятным грибным запахом, в дождливый период водянистое.

Все опята летние, осенние, очень похожи друг на друга, а вот опёнок тёмный более мощный гриб и растёт как семейкой, так и в одиночке.

Читайте также: Многолетние цветы для урала цветущие все лето фото и название

Семейство сыроежковые

Груздь

Иногда этот гриб называют «Настоящий гриб, царь-гриб». Эти грибы относят к млечнековым, так как на разрезе выделяется жгучий, млечный сок. Пластинки ровные, белые. Шляпка может достигать 20—25 см. Ножка гриба белая, плотная.

Груздь может быть осиновый, чёрный, мавроголовый, все они растут вблизи берёз. Чтобы удалить млечный сок их предварительно вымачиваю или отваривают, затем солят.

Сыроежка

Вильчатая, выцветающая, ломкая, жёлто-синяя, пищевая, зелёная, буреющая все эти сыроежки отличаются друг от друга в зависимости от региона произрастания, почв, климата и даже погодных условий. Имеют очень хрупкую мякоть. Предпочитают песчаные почвы, по одиночно, на опушках, вдоль дорожек. Название сыроежка совершенно не говорит о том, что этот гриб можно есть сырым. Некоторые знатоки относят его к условно съедобным.

Лисичка

Гриб от жёлтого до жёлто-оранжевого цвета, в сухую и солнечную погоду светло-жёлтый до белого. Шляпка воронкообразная, как правило, не совсем правильной формы, доходящая до 10 см в диаметре. Мясистая, гладкая шляпа имеет плотную, так ого же цвета мякоть.

Среди мхов, в хвойных лесах излюбленное место произрастания.

Читайте также: Анемона посадка и уход в открытом грунте (фото)

Какие грибы съедобные?

Каждое грибное семейство имеет как съедобные, так и несъедобные грибы. Без определённых знаний, и опыта пользуясь только атласом для опознавания, очень сложно изучить мир грибов и определить их съедобность.

Информация о съедобном грибе или условно съедобном может быть очень противоречивой. В любом случае, собирая грибы будьте бдительны, если гриб вам не известен или вы сомневаетесь лучше его пропустить.

Это совершенно не означает, что нужно отказаться от похода в лес за грибами. Наполнив корзинку грибами, непременно проконсультируйтесь со знатоками, местными жителями, просмотрите атлас, даже в интернет можно отправить фото и описание, и только будучи уверенному можно приступать к кулинарным приготовлениям.

Существует мнение, что для того, чтобы понять, как отличить съедобный гриб от несъедобного, необходимо его отварить с луком, и если лук почернеет, то гриб несъедобный. Это не правда. Грибные яды совершенно не влияют на цвет лука. Более того, есть яды, которые совершенно не вывариваются в жидкость, а так и остаются в грибном теле.

Иногда происходит отравление съедобными грибами. Это случается совершенно не по незнанию грибов. Дело в том, что гриб по своей природе имеет свойство аккумулировать токсины,  так же соли тяжёлых металлов, именно эти яды и приводят к тяжёлым отравлениям. Поэтому, отдавая предпочтение месту сбора грибов, избегайте мест загрязнённых отходами человеческой жизнедеятельности. Свалки, мусорные кучи, которыми к сожалению всё чаще наполняются леса, совершенно не пригодны для сбора грибов, хотя сами грибы с удовольствием там растут.

Дикая прогулка — Грибы Ленинградской области. Фотоальбом.

 

         Большинство из представленных в фотоальбоме грибов известны любому грибнику, даже начинающему. Но, каждый гриб красив по-своему. И иногда хочется посмотреть на желанные трофеи и повспоминать о былых походах и достижениях.

        Для каждого вида гриба приведена краткая информация — встречающиеся названия, когда появляется и исчезает, как используется, основное достоинство или особенность.
        Время появления грибов — это «среднее по больнице». Год на год не приходится. Указанные сроки появления и исчезновения могут сдвинутся недели на две. Как вперед, так и назад.

        Подробнее о сборе грибов в Ленобласти можно почитать в статье Грибная охота в Ленинградской области.

        Представленный фотоальбом не содержит в себе абсолютно все грибы, встречающиеся в Ленинградской области. На самом деле, у нас произрастает более 200 видов только съедобных грибов. А сколько поганок… И не сосчитать.

        Смотрите и наслаждайтесь.

 

 
 
Подосиновик.
 
 

        Подосиновик (осиновик, красный, красноголовик, красный гриб) появляется в середине июня и встречается до конца октября.

        Самый благоприятный месяц для сбора подосиновика — сентябрь.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Очень красивый (и вкусный) гриб.

 
   
  Подосиновики на камне.  
   
  Грибы подосиновики.  
   
  Красавец подосиновик.  
   
 

Подосиновик бочонок.

 
   
 

Осенний подосиновик на берегу лесного озера.

 
 

 

 
   Гриб подосиновик в траве.  
     
  Гриб подосиновик в хвойном лесу.  
     
  Молодой красивый подосиновик.  
     
  Мощная грибница подосиновиков — здесь их 15 штук (или больше).  
     
  Крепкие молодые грибы подосиновики во мху.  
   
  Гриб подосиновик на стенке оврага.  
   
  Два молодых подосиновика.  
     
  Белый подосиновик. Занесен в Красную книгу. Не рвите их.  
     
 
Белый гриб.
 
 

        Белый гриб (белый, боровик) появляется в середине июня и встречается до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора белого гриба — с середины июля и до середины сентября.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Белым гриб назван потому, что он не темнеет после сушки.

 
   
 

Белый гриб. Красавец?

 
     
   Боровик после дождя.  
     
  Белый гриб.  
   
  Белый гриб на заросшей лесной дороге.  
     
  Маленький белый гриб в траве.  
     
  Маленький белый на дороге после дождя.  
   
  Белый гриб на обочине лесной дороги.  
   
  Вкусный белый гриб. Белка уже это оценила.  
     
  Шоколадный боровик.  
     
 
Рыжик. 
 
 

        Рыжик появляется в середине июля и встречается до конца октября.

        Самый благоприятный месяц для сбора рыжика — сентябрь.

        Можно варить, жарить и солить.

        Рыжик можно есть сырым, чуть присолив (ну, это на любителя). Не самый частый гость наших лесов, но, если знать места, можно набрать и полную корзину.

 
     
  Рыжики, вид сверху.  
   
  Грибы рыжики.  
   
  Грибы рыжики с изнанки.  
     
  Гриб рыжик еловый. Вид сбоку.  
   
  Рыжики еловые — мастера маскировки.  
   
  Гриб рыжик еловый в листве.  
     
 
Маслята. 
 
 

        Масленок (масляник) появляется в середине июня и встречается до конца сентября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора маслят — с середины августа и до середины сентября.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Один из грибов, имеющих очень приятный вкус. Но, за это, вы обречены на долгую чистку липких кожиц с их шляпок.

 
   
  Маслята во мху.  
   
  Семейка маслят.  
     
  Грибы маслята в траве.  
   
  Маслята на проезжей проселочной дороге (брать не рекомендуется).  
     
 
Лисички. 
 
 

        Лисички (лисицы, лисы) появляются в середине июня и встречаются до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора лисичек — июнь и сентябрь.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Основное достоинство лисичек — они никогда не бывают червивыми, что радует сердце любого грибника. Легко чистить и все что вы нашли — ваше.

 
   
  Семейка лисичек.  
     
  Гнездо лисичек.  
     
  Грибы лисички среди камней.  
     
 
Черноголовик. 
 
 

        Черноголовик (черныш, обабок, березовик) появляется в начале июня и встречается до конца октября.

        Срез гриба — становится синим, так же как у большинства подосиновиков. Этим он отличается от обычного подберезовика.

        Самые благоприятные месяцы для сбора черноголовика — август и начало сентября.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Приятный гриб, как на вид, так и на вкус. Но черноголовики часто не замечают, так как они хорошо умеют маскироваться и сливаться с окружающим фоном.

 
   
  Гриб черноголовик во мху.  
     
  Замаскировавшийся гриб черноголовик.  
   
  Гриб черноголовик в траве.  
     
 
Подберезовик. 
 
 

        Подберезовик (березовик, обабок) появляется в начале июня и встречается до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора подберезовика — с середины июля и до середины сентября.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Гриб не самый выдающийся, но зато он — один из самых “безотказных”. Подберезовик всегда выручит в неурожайный год или в начале грибного сезона.

 
     
  Молодые подберезовики.  
   
  Подберезовики.  
   
  Гриб подберезовик.  
   
  Гриб подберезовик. Первый снег.  
   
  Гриб подберезовик под снегом.  
     
  Болотные подберезовики.  
     
  Молодой болотный подберезовик.  
     
 
Зеленый моховик. 
 
 

        Зеленый моховик появляется в начале июля и встречается до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора зеленого моховика — август и сентябрь.

        Можно варить, жарить, мариновать и сушить.

        Моховик помогает сделать корзинку более наполненной и разнообразит грибное меню.

 
   
  Зеленый моховик.  
   
  Зеленый моховик на болоте.  
     
 
Опенок осенний. 
 
 

        Осенний опенок появляется в начале сентября и встречается до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора осенних опят — сентябрь.

        Можно варить, жарить, мариновать, сушить и солить.

        Растет недолго, но обильно. Если вы знаете, где их искать, полная корзинка вам обеспечена.

        Обладает своеобразной маслянистой шляпкой.

        Осторожно! Имеет ложных двойников.

 
   
  Опенок осенний, вид снизу.  
   
  Опенок осенний, вид сверху.  
     
 
Сыроежка. 
 
 

        Сыроежка появляется в начале июня и встречается до конца октября.

        Самый благоприятный месяц для сбора сыроежки — август.

        Можно варить, жарить, мариновать, сушить и солить.

        Целенаправленно, «на сыроежку», редко кто ходит. Собирают их, в основном, «с горя» в густонаселенных местах, где грибников больше, чем грибов.

 
     
  Две сыроежки и рядовка.  
     
  Гриб сыроежка на грибной тропе.  
     
 
Горькушка.  
 
 

        Горькушки появляются с середины июля и встречаются до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора горькушки — август и сентябрь.

        Используется для засолки.

        Невзрачный гриб, но невероятно вкусный в засоленном виде. Собирать легко, так как растут горькушки группами.

 
   
  Горькушки.  
     
 
Волнушка. 
 
 

        Волнушка появляется с начала июля и встречается до конца октября.

        Используется для засолки.

        Самые благоприятные месяцы для сбора волнушки — конец августа и начало сентября.

        Красивую бахрому волнушек придется долго чистить.

 
   
  Гриб волнушка.  
   
 

Гриб волнушка летом.

 
     
  Гриб волнушка и мох.  
     
 
Черный груздь. 
 
 

        Черный груздь появляется с середины августа и встречается до конца октября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора черного груздя — август и сентябрь.

        Используется для засолки.

        Как и с волнушками, у черного груздя придется долго чистить бахрому, при этом ваши пальцы станут черными от их млечного сока.

 
   
  Гриб черный груздь в листве.  
     
  Черный груздь в траве.  
     
 
Колпак кольчатый
 
 

        Колпак кольчатый появляется в начале июля и встречается до конца сентября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора колпака кольчатого — август и сентябрь.

        Используется в свежем и маринованном виде.

        Гриб съедобный вкусный. Но! Опасный, пока вы его не узнаете. Начинающий грибник может спутать его с бледной поганкой. Обязательно проконсультируйтесь с бывалыми грибниками, чтобы они показали вам колпак живьем, в лесу. Не верьте фотографиям. Пока вы не сможете безошибочно определять колпаки в натуре, не берите их. Так как есть большой риск набрать бледных поганок и умереть молодым.

 
     
  Гриб колпак кольчатый. Молодой.  
     
  Гриб колпак кольчатый. Старый.  
     
 
Козляки
 
 

        Козляки появляются в начале июля и встречаются до конца сентября.

        Самые благоприятные месяцы для сбора козляков — август и сентябрь.

        Используется в свежем и маринованном виде.

        Гриб, в принципе, неплохой. Вкусный, растет большими стаями. Однако, есть у него одна неприятная особенность. Даже, если вы, сослепу, наберете полную корзину, дома вас будет ждать разочарование. Любят его грибные мухи, не меньше чем белые грибы. Так что, практически всегда, козляки червивые.

        Хотя, может Вам повезет больше…

 
     
  Козляки.  
     
  Семейство козляков  
     
 
Мухомор. 
 
 

        Мухомор — ядовитый гриб. Собирать и есть — нельзя. Смотреть и любоваться — можно.

 
     
  Мухомор  
   
  В грибной год любых грибов много  
     
          Подробнее о сборе грибов в Ленобласти можно почитать в статье Грибная охота в Ленинградской области.  
     
          Если у вас возникло желание пополнить этот фотоальбом, присылайте свои фотографии на Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
        с пометкой Грибы Ленинградской области 2018
 

фото и описание, как выглядят съедобные волнушки

Обычные съедобные волнушки, как и их белая разновидность, имеют очень оригинальный узор на шляпке в виде расходящихся во все стороны волн. Описание грибов волнушек во многом схоже с белянками, только окрас шляпки у них розовый или желтый, ножка немного светлее и более крепкая, чем у белых собратьев. Как и многие другие пластинчатые, на Западе эти грибы в пищу не употребляются, зато на Руси пользуются чрезвычайной популярностью.

Как выглядят съедобные грибы волнушки

Пластинник косматый или волнистый в простонародье имеет много названий: волнушки, волвянки, волжанки, волвяницы и волнухи — и по всей наружности близко подходит ко всем предыдущим видам, с коими имеет большое сродство.

Ознакомьтесь с фото и описанием волнушки: главнейшее отличие косматого пластинника заключается в волосистых, довольно заметных космах, находящихся по краю вокруг шляпки и бывающих иногда довольно длинными. В наших местах гриб этот встречается довольно редко, а чаще попадается в более северных губерниях России. Он отнесен многими учеными к числу ядовитых, в особенности же считается таковым во Франции и в Чехии. Но у нас употребляется в пищу совершенно безвредно, впрочем, в Швеции его часто собирают и употребляют без малейшего вреда в еду вместо рыжика.

Место произрастания этого гриба непременно в лесах на песчаной и кремнистой почве, чаще же всего под березами, а находят его одновременно с предыдущими видами.

Как выглядят волнушки и в чем их отличие от других млекосочных грибов? Шляпка у них шириною не более как от 1,5 до 10 см, сначала выпуклая, а потом вогнутая, но всегда с завороченными внутрь краями. Вся шляпка этого гриба, а по преимуществу ее окраины, покрыты густыми волосками, свисающими с концов, в виде довольно длинных косм, что придает грибу весьма красивый вид. Впрочем, к старости эти космы становятся едва заметными. И того описание волнушки становится похожим на все другие пластинники.

Цвет шляпки бледно-розовый, отливающий иногда белым, но чаще желтым или сероватым. Причем она почти всегда испещрена попеременно темными и светлыми, широкими и круговыми полосами, что, однако, не составляет характеристического свойства гриба, ибо зависит от падающих на него древесных листьев, почему такая разрисовка часто бывает и на других грибах одинаковой породы с косматым пластинником. Мякоть шляпки того же бледно-розового цвета, довольно плотная и сухая.

Пластинники волнухи одинакового цвета со шляпкой, но всегда несколько бледнее, а млечный сок гриба весьма острый, желто-белый и не изменяющийся от соприкосновения с воздухом.

Ножка также несколько бледнее против шляпки и вообще более или менее желтоватая, при сем плотная, но преимущественно гладкая, но иногда, впрочем, испещренная незначительными темными углублениями, редко бывает полая, а вышиною достигает не выше 5 см.

Во вкусе съедобные грибы волнушки заслуживают различного одобрения. Одни находят его не довольно замечательным, другим он нравится. В сыром состоянии он очень едок, но в вареном виде теряет эту едкость, хотя его природная острота все-таки несколько сохраняется. Что же касается до горечи, весьма ощутимой в сыром грибе, то она почти совсем пропадает от варки. Запах как сырого, так и вареного гриба приятный, земляной.


Съедобные и ядовитые грибы: названия, описания и фото

Во второй половине лета многие люди собираются в лес, на тихую охоту. Так образно назвали сбор грибов.
Это увлекательное занятие обнаружить среди листвы и травы крепкий боровик, подосиновик, хрупкую сыроежку или замечательный рыжик.

Грибы являются вкусным питательным продуктом. Они хороши и в грибнице, и с картошкой с луком. Из сушёных грибов делают икру или пекут вкусные пирожки.

Состав гриба

В грибах содержатся белки, углеводы, соединения азота, мицерин и клетчатка.
Она плохо усваивается желудком, и малышам употреблять грибы не рекомендуется.

1. Белки, содержащие в грибах, вполне могут заменить мясо.
2. Углеводов в грибах меньше, чем в растительных продуктах. Они состоят из грибного сахара и гликогена.
3. В съедобных грибах много витамина А, В, С, D и PP. Витамин А, или каротин имеется в лисичках, рыжиках.
Под их воздействием грибы имеют рыжеватый цвет. Тиамина (витамина В) в грибах не меньше, чем в зерновых продуктах, и никотиновой кислоты в грибах не меньше, чем в печени.
4. В состав грибов входит калий, фосфор, натрий, кальций, железо. Их там не меньше, чем во фруктах.
5. В малых дозах в грибах содержится цинк, медь и фтор.
6. Учёные выделили в грибах больше 40 активных веществ. Некоторые грибы применяются в медицине.

Отравление грибами

Но вместе со съедобными грибами в лесу растут и другие грибы, которые грибнику лучше обходить стороной и в корзинку не класть.
Они вызывают отравление организма, от которого человек умирает. Точных методов, как отличить плохие и плохие грибы, нет. Надо брать лишь хорошо знакомые грибы.
Отравление наступает и с грибами, названными условно съедобными. Это сморчки, строчки, свинушки, волнушки.
Эти грибы сначала необходимо отварить, и первую воду слить, затем варить снова. Волнушки перед употреблением нужно хорошо просолить.
Отравиться можно и переросшими грибами, когда в них накопились продукты распада.
Яд, содержащий в грибе, проявляет себя только после некоторого времени. Тогда вылечить пострадавшего почти невозможно.

Ядовитые грибы. Бледная поганка

Является самым опасным грибом для человека. Каждый год на свете из-за неё погибают сотни людей. Отравляющим веществом в поганке является аманитотоксин.
В одной поганке содержится около 30 мг яда. Вполне достаточно для смертельного отравления одного человека.
Яд не растворяется в воде и сохраняет свои свойства после 20 минут кипячения. Аманитотоксин, попав в желудок, проявляет свои действия не сразу, а после 2-3 часа. Яд, попавший в кровь, удалить можно только в токсикологической клинике.

У пострадавшего проявляются признаки после 6 часов поедания поганки. У больного появляется обильное слюнотечение, сильная рвота, расстройство желудка. Он много теряет влаги и испытывает сильную жажду.
Появляются судороги, синеет кожа. Постепенно пострадавший слабеет, теряет сознание и умирает. Иногда здоровье пострадавшего обманно становится лучше.

Многие пострадавшие утверждали, что поганка вкусом напоминает шампиньон. Отличить ей можно по клубневидному распуханию на низу ножки, оно покрыто плёнкой.
Под шляпкой имеется колечко бледно-зелёного или бледно-жёлтого оттенка. Пластинки на нижней стороне шляпки частые, чистые.

Мухомор

Красный мухомор не похож на другие грибы. А пантерный мухомор иногда путают с шампиньоном. Отличаются они по пластинчатым кольцам и припухлостям, которые расположены наверху и внизу ножки.
Яд мухомора – мускарин не приносит вреда насекомым, но 3-5 мг его являются смертельной дозой для пострадавшего. Столько яда имеется в 3-4-х мухоморах. Яд одного мухомора поражает нервную систему, не затрагивая внутренние органы.

В мухоморе содержится ещё токсоальбуминамин. Он действительно убивает мух. Признаки отравления мухомором появляются через полчаса после употребления.
Человек сильно потеет, у него расстраивается желудок, обильно течёт слюна, болит живот, ссужаются зрачки, падает артериальное давление, затрудняется дыхание.

Случается, что мухоморы, особенно в деревнях жители используют для приготовления отравы для мух. Иного из мухоморов делают настойку для растирания.
Дети по незнанию или родственники могут найти настойку и выпить её, как спиртное. Следует убирать грибы в недоступное для детей место. На бутылку с настойкой обозначать соответствующей надписью, напоминающей об отраве.

Ложные опята

Отравление опятами не приносит существенного урона организму. Они содержат меньше яда по сравнению с бледной поганкой и с мухомором.
Молочный сок, содержащий в грибах, раздражает слизистую желудка. У пострадавшего случается общая слабость организма и мучает диарея.
Такие же симптомы случаются от условно съедобных грибов, если их предварительно не отварить и как следует не посолить.

Помощь при отравлении

Здоровье и жизнь пострадавшего зависит от того, как своевременно ему была отказана помощь. Она заключается в очищении желудка, выпив воду с содой.
Поможет так же несколько стаканов тёплой солёной воды. После чего необходимо вызвать рвоту. Но, сначала нужно позвонить в<<скорую помощь>>.
Больного надо уложить в постель, ему нельзя передвигаться и даже сидеть. При обезвоживании недостаток жидкости необходимо восполнить холодным чаем, молоком, кофе.
Чтобы не случилось отравление необходимо тщательней осматривать грибы.
При малейшем сомнении подозрительный гриб лучше оставить в лесу. Не следует так же собирать грибы вблизи шоссейных дорого, недалеко от заводов и фабрик.
Там, даже съедобные грибы накопляют опасные для организма человека, вредные примеси.

Добавить комментарий

Съедобные грибы Сибири и Урала. Фото таежных грибов

В данной статье мы с вами рассмотрим наиболее популярные и самые любимые съедобные грибы Сибири, Урала, Русского Севера, в общем, всего таежного пояса нашей страны, грибы тайги, на которые мы все так любим охотиться, ведь поход за грибами — это тихая охота, не требующая стрельбы.

Каждую осень толпы людей отправлятся в тайгу и собирают полные кузовки различных съедобных грибов. Потом они их жарят с картошечкой, варят из них грибницу со сметанкой, сушат на печи, маринуют на зиму и используют в других блюдах. Грибы — очень питательная пища, правда, в силу некоторых особенностей, не все питательные вещества могут быть усвоены нашим организмом. Грибы содержат множество незаменимых аминокислот, но многие из них так и не усваиваются из-за наличия хитиновых оболочек, не растворяющихся в желудочном соке. Однако не все грибы такие. И даже если и пользы порой мы получаем не так много, как хотелось, то всё равно не сможем себе отказать от такого осеннего лакомства.

В Советском Союзе было принято разделение съедобных грибов на 4 категории

Белый гриб

Белые грибы хороши в маринаде, в грибном соусе и в грибном супе. Знамениты они не только своими вкусовыми качествами, но и видом. «Всем грибам полковник,» — говорят о белом грибе. У белого много синонимов: в разных уголках Сибири и Урала его могут кликать житником, печурой, глухарем, медвежатником, коровиком, боровиком, беловиком, буровиком, коровкой. А на Урале он имеет прочное и строгое название — белый.

Если говорить о внешности, то белый гриб не спутаешь ни с каким другим. Нижняя часть шляпки губчатая, у молодого гриба белая, у более зрелого — чуть желтоватая. Ножка толстая, на изломе белая. Одним словом, если один раз его увидишь, ни с каким другим не спутаешь. В этом будьте уверены.

Подосиновик

Красив молодой подосиновик, когда его розовая шляпка еще не распустилась. И получил он ещё одно название — красноголовик — за цвет «головного убора» — шляпки. Нижняя часть шляпки молодого гриба белая, чуть позднее — буро-серая, ножка цилиндрическая, случается высокая, с сеткой темных чешуек. На срезе быстро синеет.

Подберезовик

Ближайший сосед подосиновика — подберёзовик. Гриб этот красив и крепок только по молодости. Шляпка его в это время имеет темную окраску. В эту пору он крепок и тверд. Чуть состарится — теряет внешний вид. На десятый день на его ножке уже не шляпка, а шляпище. Мякоть этого таежного гриба на изломе белая, но при дальнейшей кулинарной обработке темнеет, как и у подосиновика. Не случайно оба этих гриба признаны черными.

Маслята

Их несколько видов. Но в таежных лесах Сибири и Урала основным является масленок, или, как его еще зовут, масленик зернистый. Шляпка его покрыта сверху желтовато-бурой или коричневой тонкой, но плотной пленкой, которая легко снимается. Но в сырую погоду пленка на шляпке становится липкой и слизистой. У молодых грибков края шляпки соединены с ножкой белой пленкой, которая со временем отрывается от шляпки и остается на ножке в виде темного колечка. Губчатая часть шляпки нежная, светло-желтая, ножка короткая. Мякоть масленка прохладная. Возьмешь такой гриб в руку — будто кусочек свежего масла из холодильника.

Рыжик

Гриб этот по праву относят к первой категории. Шляпка рыжика сверху рыжевато-красная с углублением в центре в виде воронки. Нижняя часть шляпки словно набрана из оранжевых пластинок. Ножка короткая, тоже оранжевая, полая, на срезе имеет вид колечка. На изломе гриба сразу выделяется оранжево-красный сок. Дотронешься до оранжевых пластинок, чуть примнешь их, как они тут же позеленеют. Рыжик в отличии от других грибов бесподобно душист.

Да и по содержанию калорий он преуспел. Если говорить о содержании калорий в 100 г проукта, то соленые рыжики превосходят белые маринованные грибы на 67 калорий, сушеные подберезовики — на 8 калорий, куриное мясо — на 75,7 калорий. Французам, бывало, посылали из России соленые рыжики Урала в бутылках. В Париже они ценились дороже шампанского. Такие они — рыжики.

Волнушка

Внешность этого гриба выглядит так. Шляпка воронкообразная, розового цвета, с концентрическими кругами. Поверхность шляпки покрыта нежным пушком, особенно у краев. Ножка короткая, розоватая. На изломе волнушка выделяет млечный сок, острый, горький, не меняющий окраску на воздухе.

Сыроежки

Сколько их? Название одно — сыроежка, а по цвету различаются сильно. Много разнообразий. Шляпка всех сыроежек покрыта пленкой, по цвету пленки и отличают этот гриб. Но какого бы цвета ни была шляпка, мякоть сыроежки, подобно белому грибу, всегда остается сахарно-белой. Это самое главное отличие и примета нежного гриба, который зовется — сыроежка. Другое распространенное название гриба — синявка. На Урале и в Сибири произрастает повсеместно.

Скрипун

Или скрипица. Получил свое название этот гриб за тот самый скрип, который возникает, если потереть шляпку о шляпку только что сорванных грибов. Мало охотников берут их в корзину, не хотят мешать с другими грибами. А зря. Совсем не такой плохой этот гриб, как о нем думают. Главным образом идет скрипун в засолку. Предварительно гриб надо отварить хорошенько, в двух водах.

Ну а распознать скрипицу среди сородичей проще простого: обломишь кусочек шляпки — и тут же крупными каплями выступит белый, как молоко, млечный сок. Слегка прикоснешься кончиком языка — горечью так и обожжет. 

Груздь

Есть груздь пергаментный, желтый, черный, а этот груздь сухой. Шляпка сверху воронкообразная, у молодого гриба плоская. Пластинки под шляпкой частые, ножка плотная, одного цвета с головным убором; мякоть ломкая. Издавна груздь сухой ценился в русской кухне за вкус и аромат. Один из самых популярных съедобных грибов Сибири, Урала и Восточно-Европейской равнины. Рядом с сухими груздями проживает желтый ельничный гриб, с бахромой на шляпке. Любит он, как и собрат, лесную тишину, поэтому старается прятаться под еловыми и пихтовыми лапами.

Рогатик

В народе его звали гребешком. В Западной Европе, да и в некоторых уголках нашей страны этот гриб считается лакомым блюдом и высоко ценится за нежный вкус и аромат. Тело рогатика может быть желтое или белое, с розовым оттенком. Оно ветвисто, как коралл, и редкий грибник решится положить рогатика в корзину. Но нечего бояться находки, надо лишь знать, что рогатики в пищу идут лишь молодыми и свежеприготовленными.

Автор: Олег Приходько





Список японских названий грибов

Меня всегда заинтриговала поэзия японских названий грибов. кроме пяти лучших продуктов питания я не смог найти подробный список на английском языке. Вот мой список японских названий грибов, в основном это съедобные грибы, которые также встречаются в Шотландии. Порядок в алфавитном порядке по биномиальному (научному) названию.

Съедобные грибы — Япония и Шотландия

Сироохакатаке
Конский гриб
Agaricus arvensis

Tsukuritake / Seiyou matsutake
Культурный / садовый гриб
Agaricus bisporus (A.hortensis)

Харатаке
Полевой гриб
Agaricus campestris

Морихаратаке
Чешуйчатый древесный гриб
Agaricus silvaticus

Морехаратаке / Широморинокаса
Древесный гриб
Agaricus silvicola

Kikurage
Деревянное или студенистое ухо
Auricularia auricula

Yamadoritake
Пенни булочка, белые грибы или белые грибы
Boletus edulis

Анзутаке
Лисичка
Cantharellus cibarius

Enokitake
Бархатные черенки / Зимний гриб
Flammulina velutipes

Майтаке
Лесная курица
Grifola frondosa
Майтаке переводится как танцующий гриб (по-корейски танцующие бабочки)

Урамурасаки
Аметистовый обманщик
Лаккария аметистина

Akahatsutake / Akamomitake
Шафрановый молочный колпачок
Lactarius deliciosus (L.laeticolorus)

Чичитаке
Молочная шляпка желто-коричневого цвета (рыбный запах, мягкий вкус)
Lactifluus volemus (Предыдущая Lactarius )

Айкаватаке
Лесная курица
Laetiporus sulphureus

Murasakishimeji
Wood blewit
Lepista nuda

Amigasatake
Гриб Морель
Morchella esculenta

Хиратаке
Вешенка
Pleurotus ostreatus

Мукитаке
Поздняя устрица / Оливковая устрица
Sarcomyxa serotina

(ранее Panellus serotina )

Грибы, популярные в японской кухне и не родом из Шотландии, включают:

Мацутаке
Сосновый гриб
Трихолома мацутаке (T.nauseosum)
Tricholoma magnivelare
Первый растет в Швеции и Финляндии, поэтому, вероятно, нет причин, по которым он не мог расти в Шотландии.

Бакамацутаке
Tricholoma bakamatsutake

Вид мацутакэ, произрастающий под буком и дубом.

Буна-симедзи
Гриб бурый бук
Hypsizygus tessellatus

Обнаружен в Северной Европе.

Бунапи-шимедзи
Бук белый гриб
Hypsizygus tessellatus

Белый вариант выше.

Шиитаке (кошин, донко, данко)
Lentinula edodes

Эринги
Вешенка королевская
Pleurotus eryngii

Тамодзитаке
Вешенка золотая
Pleurotus citrinopileatus

Родом из Японии и культивируется. Связан с ветвистым грибком вешенки ( Pleurotus cornucopiae ), обнаруженным в Шотландии.

Usuhiratake
Вешенка легкая
Pleurotus pulmonarius

Сакецубатаке
Бургундский гриб / Королевская строфария
Строфария ругозоаннулата

Намеко
Ириска
Pholiota microspora

Arage-kikurage
Облачный грибок уха
Auricularia polytricha

Близко родственник деревянного уха, он же гриб Jelly ушной раковины, обнаруженный в Шотландии ( Auricularia auricula-judae).

Shironumeriiguchi
Подосиновик
Suillus viscidus

Встречается в той же среде обитания лиственницы, что и гриб обыкновенный ( Suillus grevillei ), найденный в Шотландии.

Иватаке
Каменный колос / каменный гриб
Umbilicaria esculenta

Технически съедобный лишайник.

Fukurotake
Соломенный гриб
Volvariella volvacea

Широкикураге
Снежный гриб
Tre mella fuciformis

Грибы лекарственные

Meshimakobu
Черный копытный гриб
Phellinus linteus

Относится к европейской ивовой скобке ( Phellinus igniarius ).

Цуриганетаке
Копытный / трутовик
Fomes fomentarius

На японском языке это переводится как колокольный гриб. Распространен как в Японии, так и в Шотландии.

Маннентаке
Гриб рейши
Ganoderma lucidum

Маннентаке означает гриб, которому 10 000 лет. Также называется кадодетаке (гриб отправления), хиджиридакэ (гриб шалфей) и магошакуши (внук-черпак). В Шотландии используется очень похожий вид.Художники Conk Ganoderma applanatum и Южный Конк G. australe.

Съедобность / токсичность спорны

Sugihiratake
Крылья ангела
Pleurocybella porrigens

Съедобно, но с большой осторожностью. Токсины могут вызвать смертельное повреждение почек, особенно у пожилых людей с заболеваниями почек в анамнезе. Распространен в Японии и Шотландии.

Murasakifuusentake
Паутинник фиолетовый
Cortinarius violaceus

Считается съедобным грибом в Японии, но редко встречается в Великобритании, и его легко спутать со смертоносным видом Cortinarius .

Куритаке
Клетчатый гриб
Hypholoma sublateritium

Смешанные взгляды на съедобность.

Кара хацутакэ
Шерстистая молочница
Lactarius torminosus

Грибы несъедобные

Kenawatake
Парашютный гриб
Marasmius funalis

Встречается только в Японии. Другие видов Marasmius встречаются в Шотландии.

Ядовитые грибы

Benitengutake
Мухомор
Amanita muscaria

Можно употреблять в пищу только при правильном приготовлении, иначе вы можете серьезно заболеть.Распространен как в Японии, так и в Шотландии.

Нигикуритаке
Пучок серы
Hypholoma fasciculare

Распространен как в Японии, так и в Шотландии.

Nisekurohatsu
Brittlegill (не указано)
Russula subnigricans

Встречается только в Японии, Тайване и Китае.

Kakishimeji
Burnt knight
Tricholoma ustale

Найден в Японии и южных графствах Англии.

Кириномитаке
Сигара дьявола / Техасская звезда
Хориоактис geaster

Найден в Японии и Техасе.Похож на шотландские грибы земляной звездочки.

Кокусаурабенитаке
Древесная розово-жаберная
Entoloma rhodopolium

Распространена как в Японии, так и в Шотландии.

Hikageshibiretake
Волшебный гриб
Psilocybe subcaerulipes
Может вызывать беспокойство, панику, а также изменять состояние сознания. Родом из Японии.

Tsuk iyotake
Биолюминесцентный гриб, похожий на Jack O Lantern.Родом из Японии.
Омфалотус японский

Как это:

Нравится Загрузка …

Грибы Алгарве, поганки, другие грибы, картинная галерея

Луг хорошего качества в этой части Португалии мало, хотя на некоторых лужайках вилл и на полях для гольфа есть не только настоящие грибы ( видов Agaricus ), а также Shaggy Inkcaps ( Coprinus comatus ) и даже несколько восковых шапок. ( Hygrocybe acutoconica , стойкий восковой колпачок, является одним из таких примеров.)

Для лесных грибов трудно найти лучшее место, чем Алгарве. (Помимо прекрасных полевых цветов весной, это изобилие и разнообразие лесных грибов, которые мы находим так удивительными в Алгарве.) Основной сезон плодоношения длится осенью, зимой и весной — с октября по март и почти до апреля. годы.

С таким количеством съедобных грибов и других грибов в этой части мира, если вы ищете что-нибудь, чтобы приготовить еду, зачем довольствоваться посредственностью? Вот краткий список некоторых из наших любимых блюд с грибами в Алгарве:

Amanita caesarea — Гриб Цезаря.Подробная информация (откроется в новом окне) на сайте www.first-nature.com …

Boletus edulis — Белый гриб, Белый гриб или Пенни-булочка. Подробная информация (откроется в новом окне) на www.first-nature.com …

Cantharellus cibarius — Лисичка. Полная информация (откроется в новом окне) на www.first-nature.com …

Coprinus comatus — Shaggy Inkcap. Подробности (откроется в новом окне) на www.first-nature.com …

Hydnum rufescens — Рыжий ёжик.Полная информация (откроется в новом окне) на сайте www.first-nature.com …

Macrolepiota procedure — Зонтик. Полная информация (откроется в новом окне) на сайте www.first-nature.com …

Сморчки — чудесные грибы, и нам особенно нравится так называемый сморчок обыкновенный, Morchella esculenta , который, несмотря на свое название, является далеко не обычное дело, где мы идем набеги грибов. (Black Morels, Morchella elata , часто растет на клумбах, обработанных мульчей из древесной щепы.)

Несмотря на то, что в Алгарве на протяжении двенадцати лет охотились за грибами, мы еще не наткнулись на этого или других членов клана съедобных сморчков. (Morchella elata довольно распространена во многих европейских странах, и чаще всего она растет в садах и парках, засыпанных древесной щепой в качестве мульчи.

Морель часто встречается с участков, опустошенных лесными пожарами, и Алгарве пережил много таких трагедий за последние годы; любые такие места стоит посмотреть через год или два после такого события.

Сморчки довольно распространены от Болгарии на востоке до Франции на западе, поэтому мы могли ожидать найти их в Алгарве. Если вы видели эти грибы в этом районе, мы были бы очень признательны, если бы вы получили известие — и если вы предпочитаете держать точное местоположение в секрете, мы вас поймем!

Полная информация о Morchella esculenta , Морель обыкновенная (открывается в новом окне) на www.first-nature.com …

Очарование грибов не ограничивается их кулинарной ценностью.Если вам нравятся полевые цветы, обратите внимание на изобилие лесных и луговых грибов, которые появляются в Алгарве с октября до середины апреля: вы будете поражены разнообразием форм и цветов. А если вы хотите узнать больше о необычном царстве грибов, у нас есть замечательная новая книга на эту тему под названием « Очарованные грибами»

Agaricus devoniensis

Этот необычный гриб из песчаных дюн особенно трудно найти, потому что он развивается под землей и часто видна только часть плодородной поверхности жабр.Хотя этот гриб съедобен, он обычно настолько пропитан песком, что избежать песчаной муки практически невозможно. Подробнее …

Cyclocybe cylindracea — Тополь полевой

Этот вид (часто обозначаемый синонимом Agrocybe cylindracea ) растет только на мертвой или умирающей древесине. Обратите внимание на это у основания широколиственных деревьев, таких как самолеты и тополя. Подробнее …

Albatrellus ovinus — Полипор овцы

При взгляде сверху это бледные комочки деформированной формы, но переверните один, и вы обнаружите что-то, очень похожее на грибы с жаберными шляпками и ножками… но у него нет жабр. Плодородная внутренняя поверхность этого съедобного гриба состоит из множества крошечных трубок с овальными порами, через которые выходят споры. Подробнее …

Aleuria aurantia — Грибок апельсиновой корки

Очень похоже на выброшенную кожуру апельсина, овальные чашевидные плодовые тела этого гриба темно-оранжевые внутри и почти белые на внешней поверхности. В отличие от грибов-шляпок, споры образуются на гладкой верхней поверхности этих съедобных грибов.Подробнее …

Amanita caesarea — Гриб Цезаря

Этот ценный съедобный гриб — фирменное блюдо Алгарве. Он растет вместе с дубами. Те, кто ест лесные грибы, всегда пытаются собрать грибы Цезаря, когда они находятся на стадии пуговицы, когда оранжевая шляпка просто выступает из белой вольвы, похожей на яйцо вуали, покрывающей развивающееся плодовое тело. Подробнее …

Amanita gemmata — Мухомор с драгоценностями

В лучшем виде, несомненно, жемчужина гриба, но определенно не для горшка.Известно, что этот гриб ядовит и вызывает галлюциногенные симптомы, похожие на те, что связаны с печально известным мухомором. Драгоценные мухоморы в основном растут на соснах. Подробнее …

Amanita muscaria — Мухомор

Самый известный из всех лесных грибов, это сказочный гриб, возникший во многих мифах. Не ешьте этот галлюциногенный гриб и будьте осторожны: в сырую погоду белые пятна смываются, что затрудняет их различение от некоторых серьезно ядовитых красноперых хрупких грибов ( Russula видов).Подробнее …

Amanita ovoidea — Мухомор бородатый

Некоторые называют этот редкий гриб европейской яичной амиделлой. Он растет вместе с дубами и считается съедобным; однако он настолько похож на смертоносный гриб Смертельной шапки, Amanita phalloides , что очень неразумно рисковать собирать их для горшка. Подробнее …

Amanita pantherina — Пантера

Другой галлюциногенный лесной гриб, Пантеркап, скорее похож на коричневый мухомор, хотя основание стебля сильно отличается от остатков вольвы, не образующих открытого мешочка.Цвет шляпки варьируется от бледно-серовато-коричневого до очень темно-коричневого, пятна на шляпке всегда белые. Подробнее …

Amanita rubescens — Румяна

Существует простой способ отличить румяна от других красноватых или коричневатых грибов мухомор : при разрезании или царапании мякоть гриба становится розовато-красной, особенно возле основания стебля — отсюда и общее название. Это еще один лесной гриб, съедобный, только если его тщательно приготовить.Подробнее …

Armillaria tabescens — Медовый гриб без кольца

Очень редко встречающийся в Северной Европе медовый гриб без кольца довольно обычен в Алгарве, где он растет у подножия дубов. Некоторые люди считают этот гриб съедобным, но его легко спутать с другими видами опята, которые могут вызвать серьезные расстройства желудка. Подробнее …

Boletus aereus Подосиновики обыкновенные

Некоторые люди называют этот превосходный съедобный гриб «Королевский гриб».По внешнему виду очень похож на белый гриб, Boletus edulis , этот гриб сначала имеет пушистую шляпку, которая по мере созревания становится гладкой. Это еще один из многих грибов, которые растут под пробковым дубом. Подробнее …

Boletus edulis — Белый гриб

Лучший способ отличить белого гриба от множества его двойников — это бледный ободок его шляпы и бледный сетчатый узор на нижней части его бочкообразной ножки. Белые грибы растут вместе с широколиственными деревьями, такими как дубы, а иногда и с соснами; это удивительно универсальные съедобные грибы.Подробнее …

Hemileccinum impolitum — Йодный гриб

Научное название impolitum связано не с плохими манерами, а скорее с простой или неотшлифованной формой кепки, которая часто имеет неправильные вмятины. Отрежьте основание стебля, и вы почувствуете запах йода, благодаря которому этот съедобный, но вряд ли восхитительный гриб получил его общее название. Это еще один помощник дуба. Подробнее …

Butyriboletus regius — Королевский гриб

Многие считают, что это самый красивый из всех грибов, и хотя он редко встречается в большинстве частей Европы, это довольно распространенный лесной гриб в Алгарве, где он растет под пробковыми дубами.Хотя считается, что эти грибы съедобны, они настолько прекрасны, что мы думаем, что лучше оставить их для других. Подробнее …

Cantharellus aurora — Лисичка золотая

Золотая лисичка меньше по размеру и гораздо более фигурная, чем более знакомые лисички, которые многие покупают в супермаркете. Ее можно сразу определить по очень небольшому количеству мелких прожилок на нижней стороне (плодородной поверхности) шляпки. Ищите их под дубами.Подробнее …

Cantharellus cibarius — Лисичка

Этот знаменитый съедобный гриб обладает замечательным преимуществом: он не страдает от нападений личинок и поэтому долго остается в хорошем состоянии. Его споры образуются на морщинистой нижней поверхности шляпки. Лисички всегда встречаются вместе с деревьями, будь то широколиственные или хвойные. Подробнее …

Clathrus ruber — Красный клеточный гриб

Вонючие рога — это вонючие грибы, и этот очень мало похож на рог, но пахнет очень похоже на рожок-вонючку.Красный клеточный гриб, обычно встречающийся в травянистых местах, где много опавших листьев или гниющей древесной щепы, редко встречается в Северной Европе, но довольно распространен здесь, в Алгарве. Подробнее …

Clavaria fragilis — белые шпиндели

Возникающие из лужаек и других травянистых мест, как бледные змеи, извивающиеся по мере роста, Белые Веретена — это общительные простые клубы, которые со временем становятся коричневыми. Подробнее …

Clavariadelphus pistillaris — Клуб гигантов

По виду очень похож на дубинку уродливой формы или клуб архетипа пещерного человека. Clavariadelphus pistillaris очень распространен в Алгарве, но все чаще встречается на севере Европы.Этот клубневый гриб растет в опавших листьях и чаще всего встречается под дубами. Подробнее …

Clitocybe nebularis — Затуманенная воронка

Существует множество грибов-«воронок», из которых это один из самых крупных и распространенных. Специфическое название nebularis связано с облачной окраской колпачка. Затуманенные воронки — это лесные грибы. Подробнее …

Clitopilus prunulus — Миллер

Мельники производят или используют для изготовления муки, а мучнистая текстура поверхности шляпки и мучнистый запах дали этому съедобному грибу его общее название.Жабры спускаются к стеблю, что помогает отличить Миллера от большинства ядовитых грибов с белыми шляпками. Ищите их на травянистых полях и на опушках лесов. Подробнее …

Coprinopsis lagopus — Чернильный колпачок для заячьей лапки

Чернильные колпачки из лапки зрелого зайца выглядят настолько непохожими на неполовозрелых особей, что трудно поверить, что это один и тот же вид. Пушистые и чисто белые сначала они раскрываются в вывернутые наизнанку зонтики с тонкими шляпками, которые становятся черными по краям жабр.Они гниют деревья и предпочитают тенистые места под деревьями. Подробнее …

Coprinopsis picacea — Чернильный колпачок сороки

С фрагментами белой вуали, образующими коричневую шляпку, это, несомненно, один из наших самых красивых грибов. Часто встречаются поодиночке, но иногда встречаются группами на обочинах дорог или в лесах. Чернильные колпачки для сорок ядовиты. Подробнее …

Craterellus cornucopioides — Рог изобилия

Общее название говорит о том, что они хороши для еды, и действительно, они приготовлены должным образом.Другое распространенное название этого гриба с жесткой кожей (защищенного от личинок) — Труба Смерти — и вы можете представить себе мертвых людей, посылающих музыку в небо через эти странные рожки. Это лесные грибы. Подробнее …

Entoloma sinuatum — Ярко-розовый

Это очень ядовитая поганка, которую раньше называли «свинцовым отравителем» («Livid» означает «свинцовый»). Эта поганка, очень распространенная в лесах Алгарве, иногда ошибочно принимается за один из съедобных грибов, таких как Миллер.Подробнее …

Ganoderma lucidum — Кронштейн лакированный

Виды Ganoderma трудно идентифицировать с какой-либо определенностью, поскольку отдельные экземпляры очень разнообразны по внешнему виду. В лучшем случае это красивый грибок, и хотя он используется в китайской медицине, его слишком сложно считать съедобным. Он растет на нижних стволах и корнях лиственных деревьев, особенно дубов. Подробнее …

Geastrum fimbriatum — Sessile Earthstar

Сначала этот странный гриб кажется частично закопанным камнем; затем внешняя оболочка разделяется на лучи, которые аккуратно загибаются, обнажая внутренний мешок со спорами, поднимая его над землей.Эти земные звезды, которые встречаются в основном на богатой известью почве под деревьями, часто появляются в кольцах фей. Подробнее …

Gymnopilus junonius — Эффектный ржавчина

Общее название говорит само за себя: этот ярко-оранжевый гриб часто растет пучками на пнях или стволах широколистных деревьев, а изредка — на хвойных. Хотя они выглядят великолепно, они горькие и совершенно несъедобные. Это единственный крупный ржавчинный червь, имеющий кольцо на стебле.Подробнее …

Gymnopilus sapineus — Чешуйчатая ржавчина

По размеру похож на Spectacular Rustgill, но без кольца стебля, Scaly Rustgill чаще всего появляется из мертвых пней хвойных деревьев или из заглубленной сосновой древесины в лесной подстилке. Редкий в Северной Европе этот красивый, но несъедобный гриб довольно распространен в Алгарве. Подробнее …

Helvella crispa — Седло белое

В лесах Алгарве есть много видов седельных грибов, особенно у пешеходных дорожек.Большинство из них легко не заметить среди опавших листьев, но замечательное Белое Седло выделяется, как маяк, на лесном полу. Некоторые виды седловидных грибов смертельно ядовиты, поэтому всех их лучше избегать. Подробнее …

Hydnum rufescens — Ежик терракотовый

Термин «гидноид» используется для описания очень изменчивой группы грибов, споры которых развиваются не на жабрах или порах, а на шипах на нижней поверхности их шляпок.У терракотового ежа длинные колючки, свисающие, как сталактиты, под его терракотовой шапкой. Это прекрасные съедобные грибы. Подробнее …

Hygrocybe acutoconica — стойкий восковой колпачок

Этот луговой гриб — один из очень немногих восковых шапок, способных выдержать солнечный свет Алгарве в течение нескольких дней, оправдывая свое общее название и его синонимичное научное название Hygrocybe persistens . Восковые колпачки предназначены для просмотра, а не для еды! Более…

Hygrocybe conica — восковая шапочка для чернения

Распространенный по всей Европе, этот очень разнообразный гриб восковой шляпки может иметь желтый, оранжевый или красный цвет, но задолго до того, как он начнет распадаться, все плодовое тело становится черным. Эти луговые грибы часто можно увидеть группами, похожими на блестящих черных бролли. Подробнее …

Lactarius chrysorrheus — Желтокрылка

Практически исключительно в дубовых лесах, Yellowdrop Milkcap получил свое общее название от молочного латекса, который выделяется каплями из любой поврежденной части жабр.Первоначально белый латекс становится серно-желтым на воздухе. Именно по этой характеристике молочные колпачки получили свое общее название. Подробнее …

Lepista nuda — Вуд Блевит

Эти грибы, произрастающие на листовой опаде в тенистых лесах, получили свое общее название за голубоватую (чаще фиолетовую) окраску шляпки, жабр и стебля. Только по мере старения шляпки становятся коричневыми от центра. Деревянные дури можно есть, хотя небольшая часть людей на них негативно реагирует.Подробнее …

Macrolepiota excoriata

Меньшая, более бледная имитация гриба-зонтика, Macrolepiota procra , этот красивый гриб слишком редок, чтобы стать серьезной мишенью для коммерческих сборщиков. К сожалению, это часто происходит на обочинах дорог, где загрязнение выхлопными газами делает нецелесообразным собирать грибы для еды. Подробнее …

Macrolepiota Procedure — зонтик от солнца

Зонтик — отборный съедобный гриб, который растет в открытых лесах и других местах, почти всегда под деревьями.Узор змеиной кожи на высоких стеблях — полезный отличительный признак. (Лохматые зонтики, которые сейчас считаются ядовитыми, имеют гладкие стебли без змеиной кожи.) Подробнее …

Mycena haematopus — Бордовый капот

Щелкните стебель одного из этих маленьких гниющих грибов, и вы увидите, как из него вытекает темно-красная жидкость. Это стайные грибы, которые часто роятся на пнях или нижних стволах мертвых или умирающих широколистных деревьев.В Алгарве мы видим их в основном на Корк-Оукс. Подробнее …

Parasola auricoma

Изначально средне-коричневые эти прекрасные маленькие чернильные колпачки становятся желтовато-коричневыми, за исключением центра, и поэтому они очень похожи на маленькие глазки, смотрящие вверх из своих мест обитания из щепы или опавших листьев. Вы также можете найти эти несъедобные грибочки на мульчированных клумбах. Подробнее …

Parasola conopilus — Конический хрупкий стержень

Высокие и прямые, стоящие на краю дороги, эти красивые рыжеватые грибы становятся бледно-желтыми по мере высыхания.Несмотря на несъедобность, конические хрупкие стебли имеют одну привлекательную особенность: они почти всегда появляются в фотогеничных группах. Подробнее …

Phallus impudicus — Рог вонючка

Это самый распространенный из рогов-вонючек — странный гриб, который настолько потряс внучку Чарльза Дарвина, что она напала на них дубинками, тем самым помогая распространять споры и обеспечивая их появление в будущем. Мухи обычно разносят споры.Подробнее …

Pisolithus arrhizus — Красящий шар

Общее название предполагает, что этот странный шарообразный гриб является полезным источником цветной краски, и это так. Еще более полезной функцией является его способность помогать деревьям расти на сильно деградированной почве, поскольку это так называемый микоризный гриб, который образует взаимные ассоциации со многими видами растений. Подробнее …

Pseudoclitocybe cyathiformis — Кубок

Обе части научного названия этого гриба связаны с его чашеобразной формой.Этот гриб, который часто можно увидеть в конце года или в начале Нового года в Алгарве, считается съедобным, но не особенно вкусным. Это гниющий вид, встречается во всех лесах. Подробнее …

Ramaria botrytis — Коралл Россо

Коралловые грибы — редкая находка в северной Европе, но здесь, в Алгарве, мы видим многих, в том числе и этот красивый гриб с красным наконечником. Странное латинское название botrytis происходит от латинского для грозди винограда, и мы можем только предположить, что Адальберт Рикен, назвавший его, никогда не видел настоящего виноградника! Более…

Ramaria formosa

От розовато-охристого до оранжево-розового этот ядовитый грибок из дубовых лесов (хотя иногда он встречается и под соснами) относительно недолговечен, и его цвет быстро тускнеет, но это очень красивый коралл, если вы найдете его в идеальном состоянии. Подробнее …

Ramaria stricta — Вертикальный коралл

Это не один из представителей мира грибов — конкретное название stricta просто означает вертикальный или прямостоячий.Почти чисто-белый или очень бледно-кремовый, когда он впервые появляется через подстилку листьев лесной подстилки, Upright Coral с возрастом становится желтовато-коричневым и становится жестким и кожистым. Подробнее …

Russula aurea — Позолоченная хрупкая жабра

Грибы Russula называют хрупкими жабрами, потому что … ну, их жабры хрупкие! Позолоченный хрупкий жабер прекрасен и вкусен. К сожалению, слизняки и жуки согласны с этим утверждением, и трудно найти экземпляры, которые еще не давали закуски для лесных существ.Подробнее …

Russula parazurea — Порошкообразная ломкая жабица

Пудровый налет покрывает поверхность этого большого лесного гриба в молодом возрасте. Большинство из них сине-серого цвета, но с небольшими оттенками фиолетового. Название parazurea означает «почти синий» (во Франции он известен как Russule Presque Bleu). Подробнее …

Scleroderma citrinum — Земляной шар обыкновенный

По виду похожий на бородавчатую картошку, Земляной шар очень разнообразен по форме и цвету, от светло-охристого до средне-коричневого.Часто, но не всегда, верхняя поверхность имеет лимонно-желтый оттенок, и некоторые люди называют его Citrine Earthball. Эти лесные грибы ядовиты. Подробнее …

Scutellinia scutellata — Грибок для ресниц

Чем ближе вы посмотрите, тем больше грибов вы обнаружите. Это потому, что крошечных грибов намного больше, чем могучих. В идеале, когда вы ищете крохотный грибок для ресниц, возьмите с собой очки, так как его чашки имеют диаметр всего один или два мм, а краевые «ресницы» едва видны невооруженным глазом.Подробнее …

Suillus collinitus

Этот подберезовик очень распространен под соснами в Алгарве, в то время как в северной Европе он крайне редок. Сходный вид, Suillus granulatus , отличается наличием белого мицелия, тогда как Suillus collinitus имеет розовые мицелиальные нити, которые можно увидеть, если вы внимательно посмотрите на основание стебля. Подробнее …

Trametes versicolor — Хвост индейки

Этот древесный гниющий грибок стойкий и стойкий, на то, чтобы сгнить, часто требуется два или три года.В молодом возрасте веерообразные кронштейны бледны по краю и имеют различные оттенки желтого, красного и коричневого в концентрических зонах — отсюда и название вида versicolor. Подробнее …

Tricholoma sulphureum — Sulphur Knight

Почему величественные грибы Tricholoma называются рыцарями, много споров; однако Серный Рыцарь серно-желтый, как и один или два других рыцаря. Однако вам не составит труда идентифицировать его, поскольку он испускает резкий запах угольного газа, который можно обнаружить с довольно большого расстояния.Подробнее …

Tulostoma brumale — Зимний Stalkball

Вставая, как крошечные леденцы, эти странные маленькие грибки выпускают свои споры через отверстия в вершине примерно сферической структуры, очень похожей на слоеный шарик. Старое распространенное название этого вида грибов было Стилт Паффболл. Ищите их на сухих песчаных лугах среди мха. Подробнее …

Семь грибов, которые убьют вас в Пенсильвании

Маркус Шнек | [email protected]

Семь грибов, которые убьют вас в Пенсильвании

С такими названиями, как смертная казнь и ангел-разрушитель, дикие грибы в Пенсильвании могут убить человека, который по ошибке съест хотя бы щепотку их плоти.Судороги, тошнота, печеночная и почечная недостаточность — это лишь некоторые из симптомов, которые ждут неосторожных.

Некоторые из ядовитых грибов очень похожи на неядовитые разновидности, которые обычно ищут дикие фуражиры. Это подчеркивает важность сбора грибов для новичков, чтобы учиться у тех, кто имеет опыт идентификации грибов, вместо того, чтобы основывать свою идентификацию исключительно на полевых справочниках и онлайн-источниках, включая фотографии и описания в этом слайд-шоу.

Маркус Шнек | mschneck @ pennlive.com

Ангел-разрушитель

Удачно названный ангел-разрушитель — еще один ядовитый гриб, настолько смертоносный, что даже щепотка его убивает. Сначала у жертвы будут спазмы и диарея, за которыми последует ложная ремиссия, а затем серьезное и необратимое повреждение печени и почек. Тогда смерть почти неизбежна.

Ангел-разрушитель имеет гладкую белую шапку диаметром до четырех дюймов и белый стебель, который может достигать 5,5 дюймов, с белой юбкой на вершине.Жабры на нижней стороне белые.

Отравление ангелом-разрушителем обычно случается с теми, кто думает, что собрал обыкновенные шампиньоны.

Маркус Шнек | [email protected]

Смертоносная Галерина

Всего в одной щепотке колпачка смертоносной Галерины содержится достаточно токсина, чтобы убить пятерых человек. Реакция на употребление в пищу мельчайшего кусочка этого гриба задерживается, но к тому времени, когда он серьезно поразит печень и почки на четвертый или пятый день, вероятна смерть.

У Deadly Galerina коричневая шляпка и стебель, иногда более темно-коричневый, с более светлыми хлопьями (напоминающими крошечные пучки шерсти), разбросанными по нему в его нижней части и более светлым загаром в верхней части. Жабры на нижней стороне шляпки желто-коричневые. Колпачок — дюйм или два в диаметре. Стебель обычно меньше двух дюймов в высоту.

Отравление смертоносными галеринами чаще всего происходит, когда они случайно собираются вместе со съедобными грибами, которые внешне напоминают, такими как опята и гриб с бархатной ножкой.

Маркус Шнек | [email protected]

Смертельная шапка

Еще один убийца, который оправдывает свое название, смертельная шапка участвует во многих случаях отравления из-за ее сходства с несколькими съедобными грибами, такими как рисовая солома и съедобные шарики. . Половина колпачка — около унции — достаточно, чтобы убить.

2-6-дюймовый колпачок смертельной шапки, округлый, когда новый, но постепенно становящийся все более плоским, варьируется от бледно-желтоватого до бледно-зеленого. Жабры на нижней стороне шляпки белые.Стебель 3-6 дюймов белый с серыми чешуйками. Смертная кепка имеет сладковато-сладкий запах.

Маркус Шнек | [email protected]

Желтый краситель

Желтый краситель вызывает примерно половину всех отравлений грибами. Это часть рода, состоящего из более чем 300 ядовитых и съедобных грибов, многие из которых популярны среди собирателей грибов. Он плохо переваривается, вызывает потоотделение и сильные желудочные спазмы.

Колпачок 2,5–6 дюймов не совсем белый с желтовато-коричневым по центру.Жабры на нижней стороне шляпки могут быть бледно-розовыми или коричневыми. Белый стебель сверху обведен юбкой. Если разрезать основание, он сразу же станет ярко-желтым, как и некоторые съедобные грибы этого рода. У него неприятный запах, который некоторые сравнивают с запахом чернил.

Маркус Шнек | [email protected]

Воронка дурака

Воронка дурака — смертоносный гриб, еще более опасный из-за его склонности к выращиванию в местах обитания, где собиратели грибов ожидают найти съедобные грибы.В остальном здоровые люди редко умирают после того, как съели воронку дурака, но они действительно испытывают сильное слюноотделение и потоотделение сразу после ее употребления, за которыми следуют боли в животе, тошнота, диарея, помутнение зрения и затрудненное дыхание.

Колпачок размером 1–1,5 дюйма белого цвета. Жабры белые с розовыми пятнами. Белый стебель около дюйма в высоту.

Маркус Шнек | [email protected]

Poison pax

Отравление через поедание Poison Paxillus — это скорее аллергическая реакция, чем токсикологическая.Это вызвано антигеном гриба, который приводит к образованию в крови антител, разрушающих клетки крови.

Колпачок 1,5–5 дюймов и шток высотой 2–2,5 дюйма могут быть коричневатого цвета. Жабры буровато-желтые. Проколотая мякоть имеет кисловатый запах.

Маркус Шнек | [email protected]

Ложные сморчки

Ложные сморчки содержат монометилгидразин, химическое вещество, которое также используется в некоторых составах ракетного топлива.Это кумулятивная токсичность. После многократного поедания ложных сморчков токсин вызывает сильные головные боли и рвоту, даже испарения от его приготовления, и может привести к смерти.

Ложного сморчка часто принимают за сморчка, самого популярного весеннего гриба среди собирателей. Более внимательное и осознанное рассмотрение показывает, что шляпка ложного сморчка скорее морщинистая, чем изъеденная, стебель ложного сморчка наполнен хлопковидными волокнами, а шляпка ложного сморчка отваливается при малейшем натяжении или повороте.

10 видов грибов и их лучшее использование на кухне

Существует так много видов грибов и бесконечное количество способов их приготовления. Мы здесь, чтобы поговорить о самых популярных из них. Некоторые из них являются дикими видами, но большинство следующих — это культивируемые грибы. Но все они очень вкусные, и я расскажу вам, как лучше всего их использовать на кухне.

Если я когда-нибудь напишу детскую книгу, думаю, мои герои будут грибами. У них есть индивидуальность, они бывают разных форм, они удивительно милые, и я действительно чувствую привязанность к некоторым из них.Позволь мне объяснить. Все завелось — конечно же! — в детстве, когда я долго гуляла по полю за домом после дождя. Некоторыми из сокровищ, которые я мог найти в то время, были лесные грибы и яйца. Было так приятно вернуться домой со сложенным верхом, как мешок, полным лисичек или других лесных грибов, таких как сказочные грибы или опята. Иногда мне так везло, что я даже находил диких сморчков, одного из самых желанных лесных грибов в мире! Это могло быть даже началом моего сборника рассказов о грибах.

Даже если у вас нет собственного места для сбора грибов, вы можете насладиться многими из них, потому что грибы выращивают как минимум в 60 странах мира. Китай, Италия, США, Нидерланды и Польша входят в число и входят в пятерку ведущих производителей .

Грибы богаты клетчаткой и витаминами. Они очень универсальны и являются хорошим источником белка для вегетарианцев. С таким количеством видов грибов рецепты бесконечны. Вот 10 самых распространенных грибов и некоторые их характеристики.

10 наиболее распространенных видов грибов

1. Белый шампиньон

Также известен как: гриб, культивируемый гриб, шампиньон, столовый гриб и шампиньон.

Agaricus bisporus — съедобный гриб, у незрелых грибов два состояния окраски — белый и коричневый — оба имеют разные названия. В зрелом состоянии он известен как гриб портобелло.

Белый шампиньон — это незрелый белый сорт.Это самый распространенный и самый мягкий на вкус из всех видов грибов.

90 процентов грибов, которые мы едим, принадлежат к этой разновидности. Его вкус мягкий, что делает его более универсальным. Его можно есть сырым или приготовленным , и он хорошо подходит для супов, рагу, салатов и пиццы.

2. Гриб кримини

Также известен как: , когда незрелый и коричневый, Agaricus bisporus может быть известен как гриб Cremino, швейцарский коричневый гриб, римский коричневый гриб, итальянский коричневый гриб, классический коричневый гриб , или каштановый гриб.

Criminis — молодые грибы портобелло, также продающиеся как молодые портобелло, и это просто более зрелые белые шампиньоны. Кримини и белые шампиньоны взаимозаменяемы. Они похожи по форме, но могут быть немного больше по размеру и более темного цвета: кримини имеют светлый оттенок коричневого.

3. Гриб портобелло

Также известен как: шампиньон или гриб с открытой шляпкой.

Грибы этого сорта шириной с ладонь.Грибы портобелло имеют плотную консистенцию и насыщенный вкус. В Италии они используются в соусах и макаронах и являются отличным заменителем мяса. Кроме того, если вы хотите заменить хлебную булочку, вы даже можете использовать плоскую шляпку гриба . Идеально подходят для жарки и фарша.

4. Гриб шиитаке

Также известен как: Шитаке, черный лес, черный зимний, коричневый дуб, китайский черный, черный гриб, восточный черный, лесной гриб, золотой дуб, донко.

Шиитаке — это грибы, которые растут в основном в Японии, Китае и Корее, что является одной из причин их преобладания в азиатской кухне. По-японски шиитаке означает «дубовый гриб», но в наши дни выращивают большинство шиитаке. У них легкий древесный вкус и аромат, в то время как их сушеные аналоги более интенсивны. Они острые и мясные, их можно использовать для полировки мясных блюд, а также для улучшения супов и соусов . Шиитаке бывает как в свежем, так и в сушеном виде.

5.Вешенка

Также известна как: Pleurotus, устрица древовидная, крылья ангела, Pleurotte en huître, гриб морское ушко.

Вешенки — это разновидность Pleurotus, их можно найти в дикой природе, они растут по бокам деревьев. В настоящее время это одни из самых выращиваемых съедобных грибов в мире. Королевский трубчатый гриб — самый крупный вид в роду вешенки.

Они простые в приготовлении и обладают нежным сладким вкусом.Их особенно используют при жарке или соте, потому что они неизменно тонкие и поэтому готовятся более равномерно, чем другие грибы.

6. Гриб эноки

Также известен как: Энокитаке, энокидаке, гриб футу, зимние грибы, зимний гриб, гриб с золотой иглой или гриб-лилия.

Грибы эноки доступны в свежем или консервированном виде. Эксперты рекомендуют употреблять свежие экземпляры эноки с твердыми белыми блестящими шляпками, а не с слизистыми или коричневатыми стеблями, которых лучше избегать.Они хороши в сыром виде и распространены в азиатской кухне. Поскольку они хрустящие, они хорошо подходят для супов и салатов, но вы также можете использовать их в других блюдах.

7. Гриб лисичек

Также известен как: Золотистый, желтый, лисичка, яичный гриб, girolle, pfifferling

Лисички — одни из самых популярных видов диких грибов. Они бывают оранжевыми, желтыми или белыми, мясистыми и трубчатыми. Поскольку их трудно выращивать, лисички обычно добывают в дикой природе.Они распространены во многих европейских кухнях, включая французскую и австрийскую, а также родом из США.

Некоторые виды имеют фруктовый запах, другие — более древесный, землистый, а третьи даже могут считаться пряными. Они нежные по вкусу и текстуре, хорошо жарятся или тушатся в масле, масле или сливках. Вы можете использовать их в качестве начинки, для брускетты или сочетать их с яйцами. Они также хорошо сочетаются с суфле, сливочными соусами, супами или пастой .

Есть также черных трубных грибов , также известных как черные лисички, рог изобилия или труба мертвых. Черные трубы обладают богатым дымным ароматом и нотками черного трюфеля в сушеном виде.

8. Белые грибы

Также известны как: Белые грибы, белые грибы, белые грибы, белые грибы, боровики, польские грибы, Steinpilz, stensopp или пенни булочки.

Мясистый гриб, похожий на портобелло. Белые грибы часто используются в итальянской кухне.Его вкус описан как ореховый и слегка мясистый, с гладкой кремовой текстурой и характерным ароматом, напоминающим закваску. Свежие порцини не так легко найти в Соединенных Штатах, но сушеные легко восстановить, замочив в горячей воде не менее 15 минут перед приготовлением с ними. Они хорошо обжаривают со сливочным маслом, измельчают в макароны, супы, ризотто и многие другие блюда. Они также являются одним из немногих видов грибов, маринованных и продаваемых в коммерческих целях.

9. Гриб Симедзи

Также известен как: Некоторые виды грибов продаются как шимедзи, в том числе буна-симедзи и бунапи-симедзи.

Симедзи всегда нужно готовить : это не лучший гриб для подачи в сыром виде из-за горького вкуса. При приготовлении горечь полностью исчезает, а вкус грибов слегка ореховый. Это один из тех видов грибов, который хорошо подходит для жареных блюд, супов, рагу и соусов.

10. Гриб Морель

Также известен как morchella.

Из всех видов грибов, эти отличительные грибы имеют вид сот на шляпке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.