Грибы солдатики съедобные: Грибы солдатики. Какие грибы можно есть без вреда для здоровья? Список съедобных грибов

Содержание

Грибы солдатики. Осторожно, ядовитые грибы: подборка известных видов

Прежде чем отправляться в лес необходимо быть твёрдо уверенными, какие грибы съедобные. Фото грибов, с названиями, описание, информация о месте произрастания помогут разобраться в этом нелёгком процессе. При невнимательном отношении к эти по истине вкуснейшим дарам природы очень легко ошибиться, ведь гриб, растущий в тени может существенно отличаться от собрата обогретого солнечными лучами, а старый гриб совершенно не похож на молоденького.

Собирая грибы необходимо внимательно присматриваться к цвету шляпки, мякиша, пластинок и даже колец на ножке. А вот запах вас может подвести, иногда ядовитые грибы пахнут очень приятно, и это может ввести в заблуждение.

  • Съедобные;
  • Несъедобные;
  • Условно съедобные.

Съедобные грибы, фото и название, и описание, конечно же, помогут определиться при идентификации ценного продукта питания богатого на белки и витамины, минеральные вещества и ароматические. Количество съедобных грибов достигает 500 видов, но известны широкому кругу не более 100 видов, а большинству грибников и вовсе не более 10-15.

Большие любители и ценители грибов всегда помогут новичку разобраться со своими находками, однако доверяться полностью не следует, человеку свойственно ошибаться. Поэтому, внимательно всматриваясь в фото, и запоминая, как именно выглядят самые распространённые и ценные грибы, вы без труда и самостоятельно можете определиться со съедобностью гриба.

Грибы делят на

  • Сумчатые или аскомицеты.

К этому семейству относятся сморчки и строчки. Большинство сморчков хорошие, съедобные грибы, а вот строчки без предварительного отваривания могут быть ядовитыми.

Трюфельные, так же замечательные, деликатесные съедобные грибы с клубневыдным телом.

  • Базидиомицеты

Именно к этому классу и относится большинство привычных для нас съедобных и вкусных грибов.

Семейство агариковые или шампиньоновые

К этому семейству относится, наверное, самый популярный и известный гриб шампиньон. В переводе с французского так и называется - гриб. Мясистый, крупный, белый, с широкими, свободными пластинами под шляпкой. Этот гриб выращивается человеком уже более 200 лет. Распространён в степях и лесо степях на унавоженной, богатой питательными веществами почве.

Шампиньон бывает лесной, изящный, двукольцовый, тонкий, а наибольшую ценность представляют:

  • Луговой или обыкновенный. Шляпка молодого гриба от 2-х до 6 см, шаровидная, с возрастом становится распростёртая, и увеличивается до 12 см. Белая, сухая чистая, мелкочешуйчатая. При разломе белая мякоть слегка розовеет и издаёт приятный запах. Пластинки слабо розовые, широкие. Ножка гриба расширенная в основании, белая, кольцеватая;
  • Августовский. Отличается от остальных тем, что с возрастом шляпка становится чешуйчатой с более интенсивной окраской в центре.

Семейство болетовые

Виды съедобных грибов, фото и названия из этого семейства знакомы многим.

(серый, зернистый, болотный и другие) а вот самым вкусным считается маслёнок настоящий или осенний.

Шапка гриба покрыта плёночкой, скользкой, коричневой, блестящей которую перед кулинарной обработкой необходимо снимать. Сама шляпка у молодого гриба слегка шаровидная, а с возрастом распростёртая. Трубчатый слой от светло-жёлтого до оливкового цвета прикрытый белой пеленой. Мякоть от белой до жёлто-кремоватой. Плодоносит урожайно, особенно в дождливое лето и осень в сосновых посадках, на песчаных почвах.


Белый (боровик)

В зависимости от места произрастания его формы могут отличаться по шляпке, форме ножки, сетчатости рисунка. Этот гриб можно встретить как летом, так и осенью как в сосновом бору так и в дубраве и именно от этого будет зависеть его шляпа. А вот растёт он группами, где один там и другой не подоплёку. А вот «белый» он потому, что при любых обстоятельствах цвет его мякоти не меняется, остаётся белоснежной.

Шляпа гриба шаровидная, а старея, становится плоской. А вот нижняя часть, трубы слегка желтеют, когда стареют. Ножка гриба покрыта сеточкой, от светло-коричневой, до бардовой.


Польский

Вкусный, красивый и очень ароматный. По своим качествам не уступит белому. Гриб не привередлив к соседству, растёт и под сосной и под дубом, как летом, так и осенью. Шляпка напоминает выпуклую коричневую слизистую подушку, а в сухое время она высыхает.

Польский можно запросто отличить от всех остальных по синюшной окраске вступающей в месте где было травмировано трубчатый участок. Сами трубочки, в начале, светло-жёлтые, а затем приобретают более интенсивный зелёный цвет. Мякоть при разрезе так же синеет, а потом становится буроватой.

Ножка гриба плотная, крепкая, белая у молодого гриба, и слегка пожелтевшая у старого. По запаху этот гриб не отличается от настоящего белого гриба.


Подберёзовик

Белый, розовеющий, болотный, серый и многие другие его собратья растут на влажных почвах, как под соснами, так и под берёзами, как одиночно, так и скучено. В зависимости от соседства с деревом шляпа гриба может быть тёмно-бурая, коричневая, светло-жёлтая. Когда влажно то и шляпа мокрая, в сухую погоду сухая. Иногда гриб вырастает, а шляпа как-бы отстаёт, тогда мякоть с трубочками обнажается и чуть выворачивается.

При разрезе гриб светлый, а обветриваясь розовеет, далее темнеет. Трубочки на концах зубчатые, серо-коричневые. Ножка чешуйчатая, светлая до 5 см в высоту. Молодой грибок обладает утолщённой снизу ножкой, с возрастом она становится более стройной.


Подосиновик

Название совершенно несвязано с осинами, гриб может расти под разными деревьями в смешанных лесах.

Шляпка этого гриба может быть как бурая, так и красная, жёлто-коричневая и просто коричневая. У молодого гриба яркая, сочная, насыщенного цвета и выпуклой формы, крупная. С возрастом она мельчает, как бы высыхая, и становится значительно бледнее. Мякоть белая, но при разрезе розовеет. Ножка длинная, плотная, белая с серо-коричневыми чешуями.

Трубочки гриба мелкие, в юном возрасте серые, а далее серо-бурые.


Подосиновик белый

Существенно отличается от своих собратьев. Очень крупный, с мясистым верхом, белый или с лёгким розовато-сероватым оттенком. Низ с мелкими порами в молодости белый далее чуть сероватый.

Ножка стройная книзу с расширением, мякоть основания ножки синяя доходящая до черноты.

Белый подосиновик, как правило, более осенний, чем все остальные.

Несъедобных грибов, а то и вовсе ядовитых также не менее 150 видов. Некоторое несъедобные грибы вовсе не являются ядовитыми, однако их запах и вкус так отвратительны, что они не могут быть съедены.


Моховик зелёный

Может быть как коричневый, так и красный, оливково-зелёный и бордовый. С небольшой выпуклой, матовой и сухой шляпкой. Трубчатый подслой с крупными порами жёлтого цвета, при механическом воздействии синеет.

Ножка тёмно-серая с зелёным отливом, в верхней части с мелкими чешуйками.

Гриб летне-осенний, иногда до самых заморозков. Растёт как в смешанных, так и чисто хвойных лесах.


Моховик коричневый

Очень похож на пред идущий, но мякоть его не синеет, а вот трубочки при надавливании приобретают синюю окраску.


Козляк

Коричнева с тёмными и светлыми оттенками шляпка, слизистая в дождь и матовая, бархатистая в сухую погоду.

Мякоть упругая, жёлтая. Трубочки с жёлтым и зеленоватым отливом. Ножка гладкая и ровная.

Очень любит влажные места в хвойном лесу.

Семейство строфариевые

В основном в этом семействе «прописались» съедобные грибы. Однако большая категория знатоков относят их к категории «условно съедобные грибы». Дело в том, что тот же опёнок имеет только съедобную шляпку и 2-3 см ножки, ближе к шляпке, остальная часть гриба не съедобна. С другой стороны, если белый гриб можно без опаски есть в сыром виде, то условно съедобные должны провариваться в подсоленной воде не менее 40 минут с обязательным сливом воды, а ещё лучше два раза по 20-25 минут со сменой воды.


Опёнок летний

Как и все строфариевые опёнок любит компанию. Растут эти грибы большими группами, грибники очень любят сбор этих «семеек». Урожай этих грибов можно собирать с середины лета до самых заморозков. Любимейшее место произрастания старая древесина, пни, подножье засохших деревьев.

Молодой грибок имеет полусферическую шляпу, края её загибаются и переходят в пелену, которая закрывает собой пластинки. Гриб может быть любого коричневого оттенка с переходом как к жёлтому, так и оливково-зелёному. Пластинки грибка тонкие и частые. Молодой гриб носит на себе кольцо от пелены, с возрастом оно опадает оставляя от себя лёгкий след.

Ножка гриба может достигать 10 см, а в диаметре не более 1 см. При разрезе ножка наполненная, и только старея, становится пустотелой.

Тело гриба мягкое с очень приятным грибным запахом, в дождливый период водянистое.

Все опята летние, осенние, очень похожи друг на друга, а вот опёнок тёмный более мощный гриб и растёт как семейкой, так и в одиночке.

2017-07-12 Игорь Новицкий


Те, кто хорошо учился в школе, помнят, что грибы - это отдельная группа живых организмов, не относящаяся ни к растениям, ни к животным. Хотя существует огромное множество разновидностей грибов, у обычного человека термин «грибы» соотносится почти исключительно с лесными грибами. Среди них есть множество съедобных видов, которые составляют важную часть русской кулинарной традиции.

Пищевая ценность съедобных грибов

Грибы - это не растения и не животные, а потому их вкус не имеет ничего общего ни с растительной пищей, ни с мясом. Съедобные грибы имеют свой собственный ни на что не похожий вкус, который и называют «грибным». По пищевой ценности они, скорее, ближе к мясу, чем к растениям. Грибы богаты белком, углеводами и различными микроэлементами. Также в них содержаться особые ферменты, способствующие пищеварению и лучшей усвояемости питательных веществ.

Если не брать в расчет общую таксономическую классификацию вообще всех грибов, то единой мировой классификации съедобных грибов не существует. Связано это не только с различиями в кулинарных традициях у разных народов, но и с климатическими особенностями отдельных стран, влияющих на видовой состав грибов в конкретном регионе. К тому же названия съедобных грибов обычно объединяют в себе несколько отдельных видов с разными внешними характеристиками, что также усложняет классификацию.

В России пользуются преимущественно советской шкалой пищевой ценности для съедобных грибов, по которой все виды делятся на четыре категории:

  1. К первой категории относятся виды съедобных грибов, обладающие максимальной ценностью и богатым насыщенным вкусом. Например, боровик , желтый груздь, настоящий рыжик .
  2. Вторая категория включает чуть менее вкусные грибы со значительно меньшей питательностью - подберёзовики, маслята, шампиньоны .
  3. В третью категорию отнесены съедобные грибы России со средненьким вкусом и посредственной питательностью - зеленый моховик, сыроежка, опёнок.
  4. Четвертая категория - это грибы с минимальной питательностью и сомнительными вкусовыми качествами. Это, к примеру, пестрый моховик, дождевик, вешенка .
  • Съедобные грибы. Не требуют обязательной температурной обработки и теоретически пригодны к употреблению даже в сыром виде без какого-либо риска.
  • Условно-съедобные грибы. К этой категории относятся грибы, не пригодные к употреблению в сыром виде из-за токсинов или неприятного вкуса, но съедобные после специальной обработки (отваривания, вымачивания, сушки и т. д.) Также сюда относят грибы, которые съедобны лишь в молодом возрасте, или способные вызвать отравление в комбинации с другими продуктами (например, гриб-навозник нельзя употреблять с алкоголем).
  • Несъедобные грибы. Совершенно безопасны для организма человека, но из-за плохого вкуса, жесткой мякоти или по иным причинам не представляют кулинарного интереса. Часто в других странах они имеют описание съедобных грибов или условно съедобных.
  • Ядовитые грибы. К этой группе относятся те виды грибов, из которых невозможно удалить токсины в бытовых условиях, а потому их употребление в пищу крайне опасно.

Для россиян грибы - это не только вкусное блюдо, всегда актуальное как на праздничном столе, так и в будние дни. Грибная охота - это еще и любимый многими вид досуга на свежем воздухе. К сожалению, большинство горожан и даже многие селяне забыли многовековой опыт предков и совершенно не умеют определять, какие грибы съедобные, а какие - нет. Именно поэтому ежегодно десятки и даже сотни неопытных грибников по всей России гибнут, отравившись ядовитыми грибами, ошибочно приняв их за съедобные.

Сразу стоит отметить, что не существует единых универсальных правил того, как отличить съедобные грибы от их ядовитых двойников. Для каждого вида грибов есть свои закономерности, которые часто не применимы для других видов. По этой причине следует придерживаться общих правил поведения, рекомендуемых специалистами.

Итак, если глядя на мухомор, Вы не вполне уверены, съедобный ли гриб перед Вами, то прежде, чем отправиться на «тихую охоту», прислушайтесь к следующим рекомендациям:

  • По возможности возьмите с собой опытного грибника, чтобы он контролировал процесс сбора грибов. Как вариант, «трофеи» можно показать ему для контроля уже по возвращении из леса.
  • Максимально тщательно изучите один-два (не больше!) вида наиболее распространенных в Вашем регионе съедобных грибов. Причем желательно узнавать, как выглядят съедобные грибы, увидев их воочию, а не на экране монитора. Хорошо вызубрите их отличия от всех возможных двойников. Отправившись в лес, собирайте только эти знакомые Вам грибы и никакие другие.
  • Не берите грибы, которые вызывают у Вас малейшие сомнения по поводу их видовой принадлежности.
  • Обнаружив «семейку» грибов, присматривайтесь к наиболее крупным экземплярам. Во-первых, по ним легче определить вид, во-вторых, если они червивы, значит, грибы съедобны. В смертельно ядовитых грибах червячков не бывает. Правда, они запросто могут оказаться в ложно съедобных грибах среднего уровня токсичности.
  • Пока не наберетесь опыта, собирайте только трубчатые грибы - белые, маслята, подберезовики, подосиновики. В этой группе очень мало ядовитых грибов, чего не скажешь о пластинчатых разновидностях съедобных грибов.
  • Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус. Он Вам ничего не скажет, но если попадется ядовитый гриб, то Вы запросто отравитесь.

Наиболее распространенные грибы съедобные и несъедобные

Белый гриб, или боровик - лучший представитель группы безусловно съедобных грибов первой категории питательности. Хотя он имеет достаточно характерную внешность, по которой его легко узнать, у боровика есть несъедобный близнец - желчный гриб или горчак. Съедобные белые грибы можно определить по толстой цилиндрической ножке и красновато-коричневой шляпке. Мякоть боровика всегда остается белой, тогда как желчный гриб отличается тем, что на изломе его мякоть приобретает розовый оттенок, а сам гриб очень горький.

Подосиновики красные - также весьма популярные у россиян съедобные лесные грибы. Имеют плотную буро-красную шляпку. От прочих грибов их легко отличить по мякоти, быстро синеющей в месте среза. Не смотря на название, могут произрастать не только рядом с осинами, но и с другими лиственными деревьями (никогда рядом с хвойными). Но для безопасности лучше собирать такие грибы только под осинами и тополями. Впрочем, подосиновик довольно трудно спутать с другими грибами, так как ложных двойников он не имеет.

Маслята очень любимы и популярны в России. Их можно узнать по желтому цвету ножки, а шляпка покрыта липкой коричневой кожицей, которая легко снимается ножом. Под шляпкой находится характерная трубчатая структура. Как правило, когда говорят про съедобные трубчатые грибы, то имеют ввиду именно маслят. Взрослые грибы почти всегда обильно червивы, что также является хорошим знаком.

Лисички имеют достаточно необычный внешний вид, по которому их легко идентифицировать среди остальных съедобных грибов в лесу. Однако есть у них очень похожий двойник, которого Вы идентифицируете по более насыщенному оранжевому оттенку (съедобный гриб светлее), полой ножке (у настоящей она плотная и цельная) и белым выделениям на сломе шляпки.

Опята - съедобные грибы, известные своим характерным насыщенным вкусом. Поскольку на самом деле опятами называют сразу несколько видов грибов, иногда бывает сложно дать им единое описание. Для безопасности рекомендуется собирать только те опята, которые растут исключительно в корнях, на пнях и на упавших стволах. Они имеют шляпки охристого цвета с чешуйками на ней и белое колечко на ножке. Ложные опята - это тоже несколько видов грибов. Стоит избегать опят, если они растут на земле, их шляпка имеет желтый или коричнево-красный оттенок и лишена чешуек. В то время как у настоящих опят шляпка снабжена белесыми пластинками, у ложных опят они оливковые, темно-серые или коричневатые. Также на ножке ложноопёнка нет колечка.

Сыроежки - широко распространенные съедобные грибы средней полосы. Это название используется сразу для нескольких видов, отличия которых от несъедобных родственников заключаются в наличии на шляпках легко снимаемой кожицы.

Ранее мы уже отметили, что для безопасности начинающему грибнику следует ограничиться подробным изучением одного-двух съедобных грибов, за которыми он отправляется в лес. Но информация съедобных грибах - это не всё, что нужно знать. Также следует ознакомиться с описанием основных наиболее распространённых ядовитых грибов, которые, наверняка, встретятся во время «тихой охоты».

Из полутора сотен ядовитых грибов, встречающихся на территории России, смертельно ядовитыми являются лишь несколько видов. Остальные вызывают либо пищевое отравление, либо приводят к нарушениям нервной системы. Но поскольку это едва ли можно считать смягчающим обстоятельством, каждый грибник должен знать, как отличить съедобные грибы от несъедобных. А это невозможно без хорошего знания собственно ядовитых грибов.

Как показывает статистика, чаще всего россияне травятся бледной поганкой. Это один из самых ядовитых и в то же время наиболее распространенных грибов в стране. Неопытные грибники принимают ее за шампиньоны, сыроежки и другие съедобные пластинчатые грибы. Поганку можно узнать по желто-бурому, грязно-зеленому, светло-оливковому и нередко снежно белому (молодые грибы) цвету шляпок. Обычно в центре шляпки немного темнее и светлее у края. С нижней стороны шляпки находятся белые мягкие пластинки. На ножке имеется кольцо.

Ложный опенок можно встретить на корнях и пнях деревьев, из-за чего новички и путают его с настоящим опенком и другими съедобными грибами на деревьях. Гриб вызывает пищевое отравление, а потому не столь опасен как поганка. Отличить от настоящих опят его можно по цвету (не коричневый, а светло-оранжевый или желтоватый) и отсутствию кольца на ножке (у настоящих опят оно имеется прямо под шляпкой).

Мухоморы в нашем сознании являются синонимом ядовитых грибов. При этом рядовой горожанин представляет себе типичную картинку - большой мясистый гриб с ярко-красной в белую крапинку шляпкой и белой ножкой. На самом деле так выглядит лишь один из более чем 600 видов мухоморов. К слову бледная поганка формально тоже относится к мухоморам. Итак, помимо хорошо знакомого всем красного мухомора и поганки следует также опасаться мухомора зеленого, мухомора вонючего, мухомора пантерного и белого мухомора. Внешне некоторые из них очень похожи на съедобные грибы в сентябре. Вероятность встретить их в лесу достаточно высока.

Сатанинский гриб встречается в основном на юге и в Приморье. Он токсичен, хотя к смерти приводит редко. Гриб достаточно крупный, имеет неправильной формы шляпку и массивную ножку. Ножка может иметь различные оттенки красного. Окрас шляпки также варьируется: чаще всего встречаются грибы с белой, грязно-серой или оливковой шляпкой. Иногда он может очень сильно походить на некоторые съедобные грибы Приморского края, в частности на боровик.

Свинушка тонкая - это вредный, хотя и не смертельно опасный гриб. Долгое время у специалистов не было единого мнения касательно того, свинушка - гриб съедобный или нет. Лишь около 30 лет назад ее окончательно вычеркнули из списка съедобных, так как было доказано, что она разрушает почки и вызывает пищевое отравление. Ее можно узнать по мясистой приплюснутой шляпке с загнутым краем. Молодые особи отличаются оливковым цветом шляпки, более старшие - серо-коричневым или ржаво-бурым. Ножка оливковая или серо-желтая и слегка светлее, чем шляпка, или близка с ней по цвету.

Поход в лес почти всегда сопровождается сбором лесных ягод или грибов. И если мы уже изучили, преступим теперь к грибам.

Грибы – очень питательная и полезная пища. Для приготовления пищи их использует практически любая культура. Больше всего съедобных грибов растет в средней полосе – в России и Канаде.

Данный биологический вид обладает особенной ценностью из-за своего состава: высокое содержание белка позволяет заменять ими мясо. К сожалению, высокое содержание хитина гарантирует более сложный и длительный процесс переваривания грибов.

Какие бывают грибы: виды, описание, фото

Люди привыкли называть грибом непосредственно ножку и шляпку, которые годятся в пищу. Однако, это лишь маленькая часть огромной грибницы, которая может располагаться как в земле, так и, например, в пне. Существует несколько распространенных грибов, годных в пищу.

Список несъедобных грибов

При всем своем разнообразии, мир грибов только наполовину полезен для человека. Остальные виды представляют опасность. К сожалению, виды грибов, способные нанести огромный вред человеку, мало чем отличаются от полезных и вкусных собратьев. Гарантировать свою безопасность можно единственным способом – собирать и употреблять в пищу только знакомые грибы.

К опасным относятся.

  1. Свинушка тонкая. Способна навредить почкам и изменить состав крови.
  2. Желчный гриб. Похож на белый, отличается черной сеткой на основании.
  3. Бледная поганка. Считается самым опасным из всех грибов. Чаще всего их путают с шампиньонами. Отличается от последних отсутствием юбочки и белыми пластинками. У съедобных грибов пластинки имеют цвет.
  4. Мухоморы. Самые знаменитые из опасных грибов. Существует множество подвидов, классический обладает красной в крапинку шляпкой, также могут быть желтые и белые шляпки. Есть и съедобные подвиды, однако, специалисты призывают не употреблять никакой из мухоморов в пищу.
  5. Рядовка. Имеет несколько разновидностей, одинаково опасных для человека.
  6. Ложный опенок. Выглядит как съедобный собрат, за исключением юбочки на ножки. У опасных грибов ее нет.
  7. Говорушка. Имеет полую ножку и небольшую шляпку. Не имеет яркого запаха.
  8. Волоконница. Растет в различных лесах и садах, любит бук и липу. При отравлении симптомы появятся в течение нескольких часов.

Грибы произрастают на субстратах, в составе которых преобладают почва, лесная подстилка, вода, разлагающиеся живые организмы. Картинки способны дать только основное представление о внешнем виде грибов, поэтому следует собирать только хорошо знакомые виды, чтобы застраховать себя от случайного употребления в пищу ложных разновидностей.

Виды по типу питания

Потребление грибами различных органических компонентов позволяет подразделять их на следующие основные категории или типы:

Съедобные виды

На сегодняшний день известно описание большого количества грибов, которые используются в пищевых целях. Их плодовые тела обладаютвысокой пищевой ценностью и приятным ароматом. Практически все грибы имеют народные названия, а самые вкусные и дорогие относятся к первой категории. Свежие грибы используются для приготовления горячих блюд, холодных закусок, а также домашней консервации на зимний период.

Название Латинское наименование Мякоть Произрастание Категория
Белый гриб Boletus edulis Крепкая, сочная, мясистая, с приятным вкусом и запахом Чаще всего в лесах с моховым или лишайниковым покровом Первая
Рыжик настоящий Lactarius deliciosus Плотная, желто-оранжевого цвета, с позелененением на разрезе В сосновом лесу и ельнике
Груздь настоящий Lactarius resimus Плотная и крепкая, белого цвета, с фруктовым ароматом В лиственных и смешанных лесных зонах
Подберезовик Leccinum Разной плотности, с характерным грибным ароматом и вкусом Виды образуют микоризу с березами Вторая
Подосиновик Leccinum Разной плотности, часто волокнистая, с характерным грибным ароматом и вкусом Виды образуют микоризу с осинами
Дубовик Boletus luridus Желтоватого цвета, на разрезе синеющая На известковых грунтах в лиственных и смешанных лесах
Масленок Suillus Белая или желтоватая, на разрезе может синеть или краснеть На лесных почвах в ельниках и под соснами
Волнушка розовая Lactarius torminosus Белого цвета, очень крепкая, достаточно плотная, с относительно острым вкусом Березовые рощи и смешанного типа лесные зоны
Белянка Lactarius pubescens Плотного типа, белого цвета, ломкая, с легким ароматом Опушка березовой рощи и редкая хвойно-березовая молодая посадка
Груздь осиновый Lactarius controversus Плотного типа, белого цвета, ломкая, с легким фруктовым ароматом Под ивами, осинами и тополями
Шампиньон Agaricus Белая, может краснеть или желтеть на воздухе, с выраженным грибным ароматом Унавоженная почва, богатый органикой лесной и луговой перегной
Моховик зеленый Xerocomus subtomentosus Белого цвета, практически не синеет на срезе Третья
Валуй Russula foetens Достаточно хрупкая, белого цвета, на разрезе постепенно темнеющая В хвойниках и лиственных лесах
Сыроежка Rússula Плотного типа, хрупкая или губчатая, может изменять окрашивание На лесных почвах, вдоль дорог
Lactarius necator Достаточно плотная, ломкая, белого цвета, на срезе приобретает серое окрашивание Смешанные лесные зоны, березняки
Опенок осенний Armillaria mellea Плотная, беловатая, тонкая, с приятным ароматом и вкусом Мертвая и разлагающаяся древесина, пни лиственных и еловых пород
Лисичка обыкновенная Cantharēllus cibārius Плотно-мясистого типа, желтого окрашивания, краснеющая при надавливании Повсеместно в лесных зонах умеренного климата
Сморчок Morchella Пористая, с хорошим вкусом и приятным запахом Ранние грибы, населяющие лесные зоны, парки, садовые насаждения
Моховик пестрый Xerocomellus chrysenteron Беловатая или желтоватого цвета, интенсивно синеющая на разрезе Хорошо разрыхленные кислые почвы лесных зон Четвертая
Опенок луговой Marasmius oreades Тонкая, беловатого или бледно-желтого цвета, со сладковатым вкусом Луга, пастбища, выгоны, огороды и сады, поля, обочины дорог, опушки, овраги и канавы
Вешенка Pleurotus Белая или с незначительным желтым оттенком, приятного вкуса и запаха Древесина в лиственных и смешанных лесах
Рядовка Tricholoma Плотного типа, белая или немного желтоватая, не изменяющая цвет на срезе Сухие, реже смешанного типа лесные зоны

Фотогалерея









Несъедобные виды

Непригодные в пищу разновидности грибов могут характеризоваться:

  • неприятным запахом;
  • неприятным вкусом;
  • слишком мелкими плодовыми телами;
  • специфичностью мест произрастания;
  • очень жесткой мякотью.

Бывают и другие свидетельства , включая экзотические внешние особенности: наличие шипиков или чешуек, излишне мягкие плодовые тела.

Как правило, непригодные в пищу грибы обладают вполне характерными названиями, отражающими их несъедобность. Некоторые их виды могут встречаться крайне редко, но, тем не менее, важно знать какие несъедобные грибы бывают. Список непригодных для употребления в пищу грибов, произрастающих в нашей стране, не слишком большой.

Название Латинское наименование Описание Признак несъедобности
Рядовка серно-желтая Tricholoma sulphureum Полушаровидная или выпуклая шляпка желтоватого окрашивания на неровной ножке с буроватыми чешуйками Наличие выраженного неприятного запаха плодовых тел и мякоти
Гебелома клейкая Hebeloma crustuliniforme Полусферическая или округло-конической формы, клейкая, светло-желтая шляпка с подвернутыми краями на цилиндрической, с мучнистым налетом ножке
Млечник буроватый Lactarius fuliginosus Тонкая и хрупкая, сухая, воронкообразная шляпка шоколадно-буроватого цвета на цилиндрической, практически белой ножке Наличие очень характерного, неприятного вкуса мякоти
Tylopilus felleus Полушаровидная или округло-подушковидная шляпка буроватого или темно-коричневого окрашивания на цилиндрической или булавовидной ножке
Гигроцибе пестрая Hygrócybe psittacína Колокольчатая или распростертая зеленая блестящая шляпка с рубчатыми краями на цилиндрической, полой и тонкой ножке Очень мелкие плодовые тела
Трутовик разноцветный Trametes versicolor Жестковатые, достаточно тонкие, полукруглые шляпки с участками разных цветов и оттенков на поверхности Излишне жесткая, деревянистого типа мякоть плодовых тел
Гетеробазидион многолетний Heterobasidion annosum Распростертые или распростерто-отогнутые плодовые тела, покрытые тонкой буроватого окрашивания коркой
Млечник шиповатый Lactarius spinosulus Плосковыпуклая или распростертая с загнутыми краями шляпка имеет красноватые шиповидные чешуйки и располагается на неправильно изогнутой и полой ножке Слишком неприглядный внешний вид плодовых тел

Ядовитые виды

Абсолютно все ядовитые разновидности грибов содержат ядовитые, токсичные вещества, которые способны:

  • вызывать сильные пищевые отравления;
  • провоцировать нарушения деятельности нервной системы;
  • стать причиной летального исхода.

В настоящее время известно чуть более ста ядовитых видов, и очень важно их знать, чтобы грибные блюда не стали причиной смерти или сильного отравления. В нашей стране произрастает относительно небольшое количество ядовитых видов.

Название Латинское наименование Описание Ядовитые компоненты
Строчок обыкновенный Gyromitra esculenta Мозговидная шляпка коричневатого окрашивания располагается на полой и невысокой ножке Наличие токсина гиромитрина
Паутинник блестящий Cortinarius splendens Полушаровидная или выпуклая бурого окрашивания шляпка, расположенная на бульбовидно-утолщенной у основания ножке Наличие токсина орелланина
Паутинник красноватый Cortinarius rubellus Колокольчатая или плоско-выпуклая красновато-бурая шляпка на волокнистой красноватой ножке
Паутинник плюшевый Cortinarius orellanus Шляпка плоско-выпуклой формы с возвышением в центральной части, оранжево-коричневого окрашивания, на волокнистой ножке
Говорушка бороздчатая Clitocybe rivulosa Беловато-серая шляпка, покрытая тонким мучнистым налетом, на цилиндрической беловатой ножке Присутствует токсин мускарин
Мухомор весенний Amanita verna Светло-кремового цвета, гладкая шляпка плоской формы располагается на гладкой белой ножке Высокое содержание аматоксинов
Бледная поганка Amanita phalloides Зеленоватая или сероватого цвета шляпка с гладкими краями и волокнистой поверхностью, на цилиндрической, с муаровым рисунком ножке Очень большое количество аматоксинов и фаллотоксинов

Лекарственные грибы

Использование лечебных грибов известно человечеству с давних времен. Одноклеточными дрожжевыми грибами пользуются практически во всем мире.

Иногда во время прогулки человек натыкается на грибную поляну и не понимает, съедобные лесные грибы или нет. Если иметь понятие и представление о «правильных» грибах, то неясности с тем, какие грибы съедобные, отпадают сами собой. При занятиях туризмом, в качестве хобби или просто для подстраховки в разных жизненных ситуациях необходимо иметь знания о грибах и их разновидностях.

Строение грибов и их особенности

Безопасные виды отличаются от ядовитых и несъедобных формой и цветом плодового тела, строением гименофора и запахом.

Съедобные грибы бывают трубчатыми: такое название они получили из-за того, что под их шляпкой имеются трубочки, похожие на губку - в них содержатся споры.

Большинство видов съедобных грибов имеют похожее описание, но они не все похожи, и это обязательно нужно учитывать при сборе.

Ложные разновидности, наоборот, имеют пластинчатую структуру шляпки, присущую большинству несъедобных. Следует иметь в виду, что большинство очень похожи на съедобные.

Съедобные разновидности

Специалистами давно выверен список часто встречающихся съедобных грибов, которые можно есть даже без термической обработки.

В него входят: вешенки, рыжики, опята, подберёзовики, шампиньоны, лисички, моховики, трюфеля.

Раскрыть этот перечень и понять, как эти грибы выглядят, можно, ознакомившись с их описанием:

Гриб подтопольник или рядовка тополёвая

Разные грибы представляют различный гастрономический интерес. Конечно же, не стоит собирать все грибы подряд, пускай даже они будут съедобными.

Для получения максимальной выгоды из ситуации стоит ориентироваться на принадлежность грибов к определённым категориям.

Категории и классификации

При выделении стоит учитывать их принадлежность - они бывают съедобные и условно съедобные. К съедобным относятся грибы, которые можно употреблять в пищу без обработки. Условно съедобные - те, которые перед употреблением необходимо обработать термически - ошпариванием, варением и т. п. Съедобные грибы России делятся на 4 категории :

  1. Лучшие представители грибного мира, которые почитаются среди кулинаров и грибников. Имеют высокую пищевую ценность, хороший белковый потенциал. К ним относятся белые, боровики, рыжики, грузди, шампиньоны.
  2. Съедобные и условно съедобные. К таким относятся, например, некоторые боровики (боровик жёлтый), некоторые дубовики (обыкновенный и крапчатый), обабки (все подосиновики и многие подберёзовики), все съедобные маслёнки, некоторые моховики (моховик каштановый).
  3. К этой категории относятся съедобные и условно съедобные, но не самые лучшие и полезные экземпляры, худшие по качеству, чем грибы первых двух категорий. К таким относятся почти все моховики, некоторые маслёнки (желтоватый, серый, рубиновый), многие млечники (гладыш, серушка и краснушка), многие шампиньоны.
  4. Самая плохая категория съедобных и условно съедобных грибов. Таковыми являются все чешуйчатки, зонтики, пилолистники, рядовки, вёшенки, паутинники, цистодермы, плютеи, дождевики, ежовики.

Грибы толкачики (55 фото): описание, применение, видео

Среди множества низших растений существуют условно съедобные лесные представители, толкачики — грибы (фото), которые принадлежат к семейству мухоморовых. В народе их называют поплавки оранжевые или белые. Увидеть толкачи можно в березняках, они появляются в первых числах июля и продолжают расти до середины сентября. В Крыму, например, подобные условно съедобные растения собирают в светлых лиственных и хвойных лесах. Изредка встречаются экземпляры, которые располагаются семейками, но все же чаще грибы растут поодиночке.

Среди множества низших растений существуют условно съедобные лесные представители, толкачики — грибы

Содержание материала

Описание гриба толкачик

Тело поплавка состоит из шляпки и ножки. Диаметр верхней части гриба достигает 9-10 см. Форма шляпки — колокольчатая или округло-коническая. Когда происходит полное раскрытие верхней части, она приобретает плоский вид с небольшим бугорком по центру. Края тела — тонкие и хрупкие, но центральная часть шляпки довольно мясистая. Верх гриба — гладкий и блестящий, после дождика тело становится скользким.

На изломе мякоть имеет белый или кремовый цвет, на вкус лесной обитатель сладковат, его аромат ничем не примечателен. Вытянутая ножка достаточно тонка, ее размер достигает не более 2 см в диаметре. Высота ножки — 7-15 см. Поверхность данной части тела гладкая, но иногда бывает с хлопьевидным налетом.

Данный гриб — пластинчатый, пластинки частые, с выпуклой формой. У молодых экземпляров они белого цвета, с возрастом приобретают желтоватый оттенок. Пленочные остатки (вольва) — лопастные, широкие, чаще располагаются у основания толкачика.

Описание не будет полным если не упомянуть, что толкачики могут быть очень различаться по цвету. В лесах не редко можно встретить не только белый, но и серый гриб поплавок. Бывают они бурого и зеленоватого, фиолетового и коричнево-желтого оттенка.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного - и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.


Прочитать обзор ...
Увидеть толкачи можно в березняках, они появляются в первых числах июля и продолжают расти до середины сентября

При сборе толкачиков необходимо соблюдать осторожность, эти условно съедобные грибы имеют много сходных черт с ядовитыми мухоморами. Бледная поганка и мухомор вонючий сильно напоминают белый поплавок. Именно из-за этого грибники недолюбливают толкачики. К основным отличиям съедобного тела можно отнести наличие на верхушке шляпки остатков покрывала, которое защищало растение в период взросления. Цвет мякоти на месте надлома не изменяется. Хорошо выраженные, т.е. имеющие видимые рубчики, края шляпки — еще один признак съедобности лесного обитателя.

Поплавок жёлто-коричневый (видео)

Также рекомендуем прочитать:


Применение толкачиков в кулинарии

Встречаются грибники, которые с радостью берут в лесу толкачики, но таких людей немного. Чаще можно услышать, что эта лесная продукция не ценится из-за своих вкусовых качеств. Хрупкость также не прибавляет белому поплавку положительных отзывов. Тем не менее, толкачики применяют в приготовлении некоторых блюд после непродолжительной тепловой обработки. Данное растение пригодно для сушки, его солят и маринуют .

В домашних условиях не трудно приготовить вкусный суп. Предварительно толкачики промывают в воде, убирают лесной мусор и аккуратно чистят от грязи. Затем продукт выкладывается в объемную кастрюлю, заливается водой и отваривается в течение 40 минут. Готовый полуфабрикат вновь промывают и крошат на кусочки. В кастрюлю выкладывают приготовленный в виде соломки картофель, мелко нашинкованную морковь и кусочки отваренных грибов. В емкость с продуктами доливается необходимое количество жидкости и добавляются любимые пряности. Суп варится до полной готовности картофеля, к столу яство подается со сметаной и зеленью.

Некоторые хозяйки отварные толкачики запекают с картофелем и грибами. Грибные кулинарные блюда всегда считались особым изыском, но при этом не стоит забывать, что брать в лесу сомнительный продукт нельзя во избежание смертельного отравления.

Порфировый мухомор и гриб толкачик (видео)

Post Views: 297

описание, видео, ложные двойники и способы приготовления

Рядовки, к которым относятся данные два вида, — общее название большого грибного отряда, включающего как ядовитые, так и съедобные лесные плоды. Большая их часть пригодна в пищу.

 

 

Описание, время и место сбора

Зеленки

Гриб зеленка представляет семейство Рядовковых, род Трихолома. Русское название получил из-за соответствующего цвета, не меняющегося даже в результате термической обработки.

Другие имена: зеленушка, рядовка зеленая, рядовка лимонная, рядовка золотистая, желтушка. Латинские синонимы: Agaricus equestris, Tricholoma flavovirens, Tricholoma auratum, Gyrophila equestris, Glutinaster equestris.

Шляпка в диаметре 4–12 см, форма ее плоско-выпуклая, посередине — бугорок, со временем становится распростертой, край иногда приподнимается. Консистенция мясистая, плотная. Окраска желто-оливковая или лимонно-зеленая, в центре с коричневатым оттенком. Кожа гладкая, толстая, слизистая, из-за этого она бывает покрыта кусочками почвы и песком.

Гименофор (нижняя часть шляпки) состоит из пластиночек шириной 5–12 см, они тонкие, частые, окрас от желтого до зеленовато-лимонного. Споровый порошок белый.

Мякоть вначале снежная, с возрастом желтеет. На срезе сохраняет естественный тон.

Ножка короткая, цилиндрическая, обычно скрыта под землей, длиной 4–5 (до 9) см, толщиной 1,5–2 см (книзу шире). Имеет желтовато-зеленоватую окраску. В основании покрыта коричневатыми чешуйками.

Зеленушка плодоносит с сентября до ноябрьских заморозков. На открытом грунте — в период, когда другие грибы уже исчезли.

Симбиотически связана с хвойными породами деревьев, обитает в сосновых либо смешанных лесах в песчаной почве. Нередко соседствует с серой рядовкой, схожей с ней по форме (но не по цвету). Появляется одиночно или группами (в 5–8 экземпляров).

Преимущественное место обитания — умеренная климатическая зона Северного полушария.

Подзеленки

Этот вид, как и зеленушка, принадлежит роду Трихолом семейства Рядовковых. Его русские названия: рядовка серая, рядовка штриховатая, мышата, серушка, подсосновик. Латинские имена: Agaricus portentosus, Gyrophila portentosa, Melanoleuca portentosa.

Шляпка гриба 4–10 см в диаметре, выпукло-конической формы с волнистым, трещиноватым или лопастным краем. Впоследствии становится распростертой и неровной, с холмиком посередине. Консистенция — мясистая. Со временем край распрямляется, а у старых грибов может загнуться кверху. Цвет — бледно или темно-серый, может иметь фиолетовый или оливковый оттенок. На шляпке просматриваются темные радиальные волокна. Поверхность ее гладкая, в условиях повышенной влажности — слизистая, из-за чего на нее налипает почвенный и растительный мусор.

Гименофор содержит редко расположенные широкие пластинки, несколько извилистые. У молодых экземпляров они белой окраски, с возрастом приобретают пепельный или желтоватый оттенок.

Мякоть сероватая или белесая, на изломе светло-соломенного цвета. Издает приятный мучной аромат — благодаря ему штриховатую рядовку трудно спутать с каким-либо другим грибом.

Ножка длиной — 4–10 см, толщиной — 1–2 см, цилиндрической формы, книзу расширяется. Вначале сплошная, позже — полая, гладкая, плотная, с мучнистым налетом вверху и бело или серо-желтоватая у основания. Прячется в опаде или мхе.

Плодоносит подзеленка — с сентября до завершения ноября. Задерживается дольше опят, поэтому считается единственным представителем позднеосеннего времени.

Предпочитает смешанные и хвойные боры, ютится под опавшей листвой или во мху, любит песчаный грунт. Расти может одиночно или группами, порой создает «ведьмины кольца». Микоризу образует с сосной. «Дружит» с зеленушкой, распространена в той же климатической зоне.

Основные сходства и отличия рядовок серых и зеленушек

Подзеленки и зеленки различаются лишь окраской шляпки и ножки, форма у обоих видов практически идентичная. Разница запечатлена уже в самих названиях грибов: синоним первых — мышата, серушка (он говорит о цвете шляпки при ножке молочного тона с примесью), вторых — желтушка, рядовка зеленая (название указывает на характерный общий цвет плода). У подсосновиков окраска принципиально серая нейтрального или холодного оттенка, у золотистой рядовки — ярко выраженная теплая желто-оливковая. Спутать их практически невозможно.

Опасные ложные двойники

Ядовитый имитатор зеленушки:

  • Рядовка серная (лат. название: Tricholoma sulphureum) — имеет меньший размер, серно-лимонную яркую окраску, желтую мякоть, горький вкус и плохой запах. Произрастает в хвойных и лиственных рощах в июле–октябре. Рядовка серная

Несъедобные двойники:

  • Рядовка обособленная (лат.Tricholoma sejunctum) — у нее более редкие, чем у золотистой рядовки, пластинки желтоватые либо белые. Мякоть горькая.
  • Рядовка знойная (лат.Tricholoma aestuans) — плод более мелкого размера с нехорошим запахом и вкусом. Рядовка еловаяРядовка обособленная

Подзеленка также сходна с некоторыми собратьями, от слабоядовитых до съедобных. Это:

Видео

Посмотрите, пожалуйста, видеоматериал о рядовках:

Польза и возможный вред

Ряд источников по-традиции говорят об условной съедобности зеленушки, и многие любители собирают этот гриб и благополучно употребляют в пищу, не испытывая никаких особых негативных последствий. Однако современные исследования биологов утверждают, что есть ее нельзя. Вещества, окрашивающие шляпку в зеленый цвет, не разрушаются при температурном воздействии и опасны для здоровья. Токсины отрицательно действуют на скелетную мускулатуру, способны привести к почечной недостаточности. Из организма они не выводятся, и при больших их количествах могут проявиться симптомы отравления в виде темноокрашенной мочи, болей и слабости в мышцах, судорог. В то же время установлено, что вытяжка из желтушки эффективно подавляет стафилококковые бактерии — причину гнойников и даже сепсиса.

В любом случае, употреблять этот гриб или нет, решает каждый сам для себя.

А вот подзеленка (рядовка серая) не вызывает сомнений в плане съедобности и обладает хорошими вкусовыми качествами. В грибе обнаружены полезные микроэлементы: медь, цинк, марганец, витамины различных групп — А, В, РР. В мякоти содержится антибиотик, используемый для лечения туберкулеза и осенней простуды. Низкая калорийность сочетается с большим количеством белков, что подходит для диетического питания. Пригодна для всех способов переработки.

Тем не менее грибы зеленки и подзеленки нужно употреблять в меру, с осторожностью. При желудочных расстройствах их вообще нельзя использовать в пищу. Следует быть также внимательным, чтоб не спутать эти плоды с ядовитыми сородичами. А кроме того, обращать внимание на место их произрастания, помнить, что они впитывают вредные вещества из почвы и воздуха.

Рецепты приготовления блюд

Вариант переработки подзеленков и лимонных рядовок зависит от вкуса хозяйки. Они хорошо сочетаются с мясными блюдами, уместны в супах и соусах. Их можно сварить, пожарить, засолить, посушить. Используются как молодые, так и взрослые экземпляры.

Предварительная обработка

Прежде всего надо снять кожу со шляпок, почистить плоды, промыть их в проточной воде, удаляя все загрязнения. Особенно обратить внимание на ножку, которая бывает глубоко погружена в почву и испачкана песком. После грибы желательно замочить на 2 часа в соленой теплой воде, чтоб завершить процесс очищения. Затем провести термическую обработку. Есть в свежем виде подзеленку и желтушку нельзя.

Сколько варить рядовки?

Грибы заливают водой и ставят на огонь. При закипании подсаливают, варка длится около 20 минут — с учетом возраста плодов. Затем сливают жидкость и обдают рядовки струей холодной воды.

Жарка

При таком способе приготовления блюда получаются ароматными. Ингредиенты берутся следующие:

  • вареные плоды — 500 грамм;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • сметана — 4 ст. л.;
  • соль, перец — по вкусу.

Готовить так:

  1. Охлажденные рядовки посечь на кусочки.
  2. Лук поджарить на растительном масле до янтарного оттенка.
  3. Положить подзеленки на сковороду и жарить в течение 10–15 мин.
  4. Добавить 4 ст. л. сметаны, тушить на небольшом огне четверть часа.
  5. Соль и перец кладутся по вкусу.

Подавать на стол предпочтительно с картофелем.

Засолка холодным способом в домашних условиях 

Для этого нужно взять ингредиенты:

  • подсосновики — 1 кг;
  • соль — 50 г;
  • листья вишни, хрена, смородины;
  • укроп — 2–3 веточки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец-горошек — 10 штук:
  • несколько листиков лавра;
  • соль — для засыпки емкости.

Хрен препятствует закисанию продукта и придает остроту, а укроп и смородина — аромат. Вишневые листья делают грибы эластичными и хрустящими.

Процесс:

  1. Дно посудины засыпаем тонким слоем соли. Сверху застилаем листьями смородины, вишни, хрена, укропа.
  2. На травы выкладываем вниз шляпками один пласт подсосновиков толщиной не более 6 см. Снова покрываем солью, перекладываем перцем, чесноком, добавляем лавровый лист.
  3. Повторяем фазу и продолжаем в таком же порядке, пока не уложим все. Кладем последний слой листьев, пряностей, чеснока, соли. Поверх стелим матерчатую салфетку, прижимаем деревянным кружком, водружаем гнет средней тяжести.
  4. Через пару суток начнет выделяться сок, продукт осядет и укроется рассолом. Груз необходимо утяжелить. При появлении плесени кружок и гнет моют, ткань заменяют чистой.

Продолжительность созревания рядовок — 1–1,5 месяца. Тару нужно держать в прохладном месте. Способ обеспечивает хорошее хранение плодов, они становятся хрустящими, твердыми, издают великолепный грибной запах.

Как закатать осенние грибы на зиму?

Зеленки и подзеленки на зиму солят по следующему рецепту.

Ингредиенты:

  • грибы — 1 кг;
  • лист черной смородины — 2 шт.;
  • лист вишни — 2 шт.;
  • семя укропа — 30 гр.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • черный перец — 6 горошин;
  • сахар — 2,5 ст. л.;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • горчица — 15 г.

Приготавливать так:

  1. Охлажденные рядовки плотно уложить в банки, перемежая вишневым, смородиновым и лавровым листом.
  2. Сделать рассол, используя 1 л воды, соль, сахар, перец. В уже кипящую жидкость всыпать сухую горчицу, размешать и подождать 10 минут.
  3. Банки с продуктом залить рассолом, закатать крышками, поставить в прохладное место.

Есть грибы можно уже через неделю и в течение всей зимы.

Маринование

Для этого способа следует приготовить разносол, используя:

  • воду — 1 л.;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • перец душистый — 6 горошин;
  • гвоздику — бутон;
  • уксус — 1 ч.л.

Вареные грибы разложить по емкостям и залить горячим соусом, добавить уксусной эссенции. Закрыть пластмассовыми крышками. Маринованные зеленки и подзеленки обладают приятным вкусом и ароматом.

Секреты грибников

  • С собою на тихую охоту надо брать нож. Он пригодится для двух дел: срезать грибы и приготовить себе палку. Она необходима в походе для экономии сил: не нужно будет постоянно наклоняться в поиске, а достаточно разгрести листья.
  • Обрабатывать урожай следует только в день сбора! Грибы — продукт скоропортящийся, и готовить их на следующие сутки — уже риск для здоровья.
  • Собранные плоды обязательно отсортировать, промыть и пересмотреть. Червивые и перезревшие сразу выбросить. Старые экземпляры также могут быть опасными.

Невзрачный вид подзеленков не вызывает ощущения приятного их вкуса. Они — наименее известный представитель семейства. Поэтому некоторые грибники считают нецелесообразным тратить время на их сбор. И напрасно. Плод съедобный и вкусный. А кроме того, поскольку он самый поздний, то дает возможность последний раз прогуляться по лесу и насладиться процессом перед долгим зимним сном природы.

Осенью в лесу — Журнал «4х4 Club»

Как и во всяком серьезном деле, в тихой охоте есть любительские уровни, а есть и профессиональные. Настоящие знатоки собирают грибы круглый год. Они даже из зимнего леса могут вернуться с полным лукошком свежемороженых трофеев!


Много лет назад в такую же зрелую желтолистную пору загостился я у друга Саши Финошкина в любимом Суздале. Идем как-то утром через лесок. Ночью уже мороз прихватывал, земля под ногами звенит, трава снежной поземкой припудрена. И вдруг Сашкин голос из-за елок: «Ну что, рыжиков на жарево наберем?» Какие рыжики в предзимье? Но гляжу, и впрямь – стоят, голубчики, один к одному, как солдатики. Твердые, словно фарфоровые – ни срезать, ни ножку сломить. Уже позже я узнал, что помимо шальных, запоздалых грибов встречаются и такие, что планово появляются в разгар осени, когда температура заметно падает. Они уже в названиях несут указание на сезон: опенок зимний, вешенка поздняя или колпак осенний. С удовольствием поведаю вам об этих «тайных» грибах, но с условием, что вы никогда не станете собирать их самостоятельно. По крайней мере, до тех пор, пока бывалые грибники не научат вас отличать их по верным приметам от опасных двойников.

Непохожие.  Молодые и старые плодовые тела колпака кольчатого выглядят словно грибы разных видов


СЪЕДОБНЫЙ КОЛПАК
Как только опустеют боровые черничники и отойдут подберезовики с лисичками, из влажного мха появляются бледные шляпки колпаков. С конца августа и до самого ноября можно смело брать этот гриб, если… сможете, конечно, отличить его от поганки. Его официальное название «колпак кольчатый», из-за коротенькой «мини-юбочки» на ножке. Точно такой же, как у смертельно ядовитой бледной поганки или хорошо всем известного шампиньона, за что в некоторых краях колпак зовут «боровым шампиньоном». Есть у него и смешная «кличка» «прибалтуха», или «приболотник». Сам гриб обычно бывает довольно крепким и тугим, блестит, словно покрыт воском и отполирован, а ножка иной раз тянется в густом мхе сантиметров на 30, напоминая жесткий древесный стволик, так что режьте только шляпку. Колпак кольчатый можно спутать с паутинником, у которого нет «юбочки», но оба числятся в 4-й группе съедобных грибов. Не высший сорт, конечно, но я знаю людей, которые очень ценят их кулинарные качества. Кстати, шляпки встречаются совсем даже не «колпаковские», а абсолютно плоские (как у мухомора) или «луковками», как маковки деревенских церквушек. Почему этот гриб кличут именно «колпаком»? Право затрудняюсь ответить…

Клумба из опят.
Грибы вырастают даже на бревнах и выглядят настолько декоративно, что селекционеры уже работают над созданием сортов с яркими разноцветными шляпками и ножками


ГРИБНАЯ МАФИЯ
Этот коварный «организм» специализируется на убийствах. Но не волнуйтесь, люди редко становятся его жертвами. Я имею в виду опенок. А вы что подумали? Выглядят они невинно, даже трогательно: этакие милые «пупочки», что высыпают на стволах и старых пнях и быстро вытягивают свои стройные ножки под аккуратными шляпками. На самом деле это обман! В измученной плоти невинного дерева плетут свои смертельные кружева нити грибницы. Они называются гифы. Словно щупальца коварного спрута гифы разбегаются под землей в поисках жертв. И вот уже новая цель нащупана, грибница ползет вверх, внедряется под кору, пускает свои отростки по смоляным ходам и сосет жизненные соки. Дерево умирает. Иной раз все опята в округе – дети одной гигантской грибницы, которая опутала весь лес. И этот единый гигантский организм живет сотни лет! Спешить некуда, рано или поздно очередной поверженный ствол падает, а на гнилом пне еще не один десяток лет будет водить хороводы многочисленная семья коварной матери-грибницы.

Холодильник
на дереве.
В таком виде, свежеморожеными, грибы можно собирать до самой весенней оттепели


Опенок зимний мало отличается от собратьев по паразитическому образу жизни, да и по вкусу также недурен. Облик зимняка традиционен, цвет – от медово-рыжего до густо-шоколадного. Предупреждаю новичков: в поздних опятах содержатся токсины, хотя и не очень стойкие – для их нейтрализации достаточно отваривать грибы не менее 20 минут. Не стоит брать старые шляпки, а тем более потемневшие части ножек. Некоторым не нравится, что зимние опята после варки становятся склизкими. Но… на то ведь и существуют всякие кулинарные хитрости – соусы, гарнир, панировка. Есть у зимнего опенка одно неоспоримое достоинство: его плодовые тела появляются именно тогда, когда резко холодает, и спутать его просто не с чем. Ни ложных опят, ни других ядовитых двойников в эту позднюю пору уже нет.

Японцы называют зимний опенок «эноки-таке» и настолько обожают, что выращивают на фермах. Даже экспортируют под брендом «иноки». К тому же доказано, что в эноки-таке, так же как и в шии-таке, содержатся вещества, сдерживающие развитие злокачественных опухолей. Но это не значит, что надо поглощать опята килограммами. Любые грибы – это тяжелая пища, и объедаться ими нежелательно.



Иллюзии.  Иной раз кажется, что некоторые опята сбежали со ствола и выросли прямо на земле. На самом же деле снег скрыл тянущийся по земле длинный корень, на котором сидят эти два озябших «брата»


КОСИ И ВАРИ!
Кстати, опенок относится к многочисленному семейству рядовок. Это отличные грибы! И, как следует из названия, действительно растут рядами, хоть косой коси, тем более что 90% грибников принимают их за несъедобные. Может, и к лучшему – меньше конкурентов. Особенно всех смущают яркие фиолетовые и зеленые рядовки, полагая, что хорошему грибу не соответствует такая вызывающе-ядовитая окраска. Усвойте правило: если хоть чуть-чуть сомневаешься в грибе – ни в коем случае его не бери! Тем более что среди многоликих рядовок действительно есть и ядовитые, распознать которые очень сложно. Такая добыча не для новичков! Например, весьма распространенную рядовку серую можно спутать с очень противной на вкус рядовкой мыльной или еще хуже – с ядовитой рядовкой конусной. Зато яркая зеленушка – вполне достойный гриб. Только любит песчаную почву в хвойных лесах, поэтому каждый трофей приходится тщательно промывать. И все равно иногда на зубах скрипят въедливые песчинки. А вот у фиолетовой рядовки репутация, прямо скажем, сомнительная. В зарубежной литературе она однозначно в списках ядовитых, в отечественной – среди условно-съедобных. Расхождения стандартов понятны: в Европе любят сырые или полусырые грибные продукты, а практически все рядовки опасны в таком виде. Любая же российская хозяйка знает, что достаточно пару раз грибы как следует отварить, и яды исчезнут. Правда, есть у рядовок некий специфический запах и привкус на любителя, поэтому лучше их готовить с другими, более ароматными грибами.

Если рядом нет свиньи.  Хаски – порода ездовая, но этих собак вполне  можно
обучить поиску грибов


ЦАРЬ ГРИБОВ

Еще древние римляне обожали эти грибы и тоннами закупали их у арабов. Бедуины умели находить их в Северной Африке по холмикам на почве и вьющимся над ними мушками.  Потом античные гурманы с удивлением обнаружили, что такие же деликатесы есть и в их дубравах по склонам южно-европейских гор. Для поиска начали использовать животных – коз, свиней, собак. А затем и наши предки, гнавшие Наполеона до Парижа, вкусили этих заграничных лакомств… Как вы уже поняли, речь о трюфелях. Но каково же было удивление наших прапрапрадедов, когда, вернувшись домой, они встретили этот изысканный гриб в русских лесах! Точнее, это был немного другой трюфель, условно названный «белым», в противовес черноспоровому из Европы. Но, думаю, разница между ними не больше, чем между «Абрау Дюрсо» и настоящим французским шампанским. Считается, будто он не такой душистый, как его собрат. Специалист заметит, рядовой едок – вряд ли.

Скрытный гриб.
Черные трюфели южной Европы растут глубоко в почве и гораздо реже выглядывают на поверхность, чем их любопытные северные братья. Поэтому люди столетиями ничего не знали об их существовании


Однажды в начале зимы биолог Сергей Клицов подарил мне только что найденный трюфель. По внешности его даже с трех шагов было невозможно отличить от небольшой картофелины, зато запах от него шел просто умопомрачительный! Я бережно завернул его в пакет и спрятал в холодильник. А через несколько дней трюфелем пропахли не только продукты в морозилке, но и вся моя квартира. Зачем же этому подземному грибу столь мощный, всепроникающий запах? Очень просто – чтобы его нашли, раскопали и… съели! Лакомятся трюфелями почти все обитатели леса. И волки с кабанами, и лоси с мышами. Едят и разносят споры, обработанные желудочным соком и азотными удобрениями. Такая уж у трюфеля тактика захвата новых территорий…

Не теряйся.  Даже если грибы – всего лишь повод, то корзинку все равно стоит взять: а вдруг…


ОХОТА НА ГРИБЫ
Во французской части Альп можно встретиться с такой «аттракцией» (позволю себе употребить термин, используемый туроператорами). Вы приезжаете на ферму, берете напрокат обученную собаку и ищите с нею трюфели. Потом пикник на пленэре, и вечером вы возвращаетесь домой с полной корзиной драгоценных грибов. В принципе ничего сложного тут нет – любой кинолог справится. Щенка с малолетства кормят едой с трюфельным отваром, затем натирают этим запахом всякие палочки-игрушки и учат их искать. Следующий этап – закапывают «ароматные реквизиты» в землю. Собака определяет направление запаха, бежит на его источник и зовет хозяина. Обычный курс собаки-поисковика. Но в наших условиях есть одна проблема: где взять столько трюфелей для обучения? На рынке не купишь, трюфельный промысел погиб безвозвратно. Хотя если повезет отыскать, то хранить их можно годами – сушеные пахнут сильнее, чем сырые. Мне довелось быть хорошо знакомым с биологом Сергеем Клицовым, который лет двадцать назад с благословления известного историка кулинарии Вильяма Похлебкина сумел возродить методику обучения собак поиску трюфелей. И именно в эту осеннюю пору, особенно по первому снегу, когда меньше мешают посторонние запахи, он и его любимица южнорусская овчарка Дори находили более всего грибов. Оказалось, что трюфели в изобилии водятся не только в подмосковных рощах, но даже в столичных парках! Вот только охотиться на них непросто.

Ну а сейчас – все в осенний лес! Седлайте полноприводных «коней» – и вперед! Воздухом свежим дышать, листьями шуршать, по печальным рощам бродить... А вы думали, что мы действительно только за грибами рвемся на природу? Грибы же это так… Всего лишь повод!

Опенки | Грибы Крыма - каталог

Под этим названием объединяется целая группа видов: опенок летний и осенний, или настоящий, опенок луговой, зимний гриб. К группе опенков В. Тойбис относит и чесночник, называя его опенок чесночный, а есть еще чесночник большой.

Эта группа грибов по частоте встречаемости в природе занимает первое место. Самым массовым съедобным грибом июля можно считать летний опенок, который поселяется большими семьями на пнях, бревнах, гнилушках лиственных пород. Самый распространенный и обильный гриб октября — опенок осенний. Опенки распространены почти по всей территории бывшего Советского Союза. Среди городского населения Крыма почти 60 % грибников собирает опята, в основном осенние.

Опята — самые нахальные грибы. Стоит одному зацепиться, как он тянет за собой другого, третьего. И пошли карабкаться кривоногие разбойники, подталкивая друг друга на пень, на дерево. И смотришь, пень превратился в осажденную башню, которую штурмом берут эти маленькие «солдатики». Ведь недаром в науку вошло название осеннего опенка — армиллариелла мелея, то есть грибы-армейцы, штурмовики леса.

На крымской земле встречаются четыре вида пищевых (съедобных) опенков: опенок луговой, чесночник большой, опенок осенний и опенок зимний.

Итак, май. Месяц, когда на улицах и в парках все зелено, все в белой кипени цветения, а в лесу, на полянах, опушках, зеленый цвет чередуется с желтым. И среди этого зеленого и желтого, когда пройдут весенне-летние шумливые дожди, появляется подчас в значительных количествах небольшой светлый грибок — луговой опенок, или негниючка. Шляпка у него сначала светло-коричневая, колокольчатая, потом почти плоская с бугорком посредине, желтовато-палевая сантиметра два-три в диаметре. Пластинки тоже палевые, широкие, редкие. Вот как описывает его В. Солоухин: «Желтоватая шапочка сначала колпачком. Хотел назвать их сейчас белыми, но вспомнил белизну шампиньонов и понял, что луговой опенок вовсе не белый, но и не желтый же он! И не серый. Может быть, действительно желтоватый. Хотя про молоденькие грибки (если забыть про настоящую шампиньонную белизну) я все же сказал бы, что они белые».

Ножка у лугового опенка цилиндрическая, ровная, палевая, плотная, даже кожистая, особенно та ее часть, что ближе к земле. На ощупь слабо хрящеватая, с белым мучнистым налетом. Мякоть бледно-желтоватая. Гриб имеет приятный вкус, а запах его напоминает гвоздику. Стойкость лугового опенка ко всякого рода неблагоприятным условиям удивительна. Даже когда наступает июльская теплынь, когда жухнет трава и никнут на деревьях листья, луговой опенок храбро продолжает стоять под раскаленным солнцем. Только становится каким-то сухим, как будто в нем нет влаги. Значит они обладают способностью как бы впадать в спячку в сухую погоду и воскресать во время дождя.

К характерным особенностям этих грибов надо отнести то, что растут они полосами, как бы «змейками». Этот гриб может образовывать «ведьмины круги», в диаметре достигающие нескольких метров.

Если условия остаются неизменными, опенок луговой растет на одном месте десятки лет. Он предпочитает удобряемые места — пастбища, луга и лужайки вблизи селений, встречается также на межах, на лесных опушках и в ельниках.

И еще одна особенность опенка лугового — у него упругие ножка и шляпка. Сорвать этот гриб очень сложно. Шляпка плотно прикреплена к ножке, и если вы попытаетесь сорвать его за шляпку, то она или разломится пополам, или гриб вырвется вместе с ножкой, с «корнями». Ножом его тоже не срежешь, так как ножка пружинит и плохо режется. Именно поэтому опытные грибники собирать луговые опята выходят не с ножом, а с ножницами. Подойдя к грибной цепочке, приходится опускаться на колено и стричь грибы, как стригут шерсть на овце.

Опенок луговой хороший съедобный гриб. Его можно жарить и даже мариновать. Хорош он и в соусах. Но главное его, так сказать, «амплуа» — отвар. По вкусу, аромату и сладости отвар из луговых опят не может сравниться ни с какими другими, особенно вкусен он в супе с лапшой или вермишелью. Только грибы надо варить не очень долго, минут десять, а то они потеряют свой аромат.

Эти грибы также хорошо сохнут. В сухом виде они сохраняют свой светло-соломенный цвет и в отваре очень и очень недурны в зимнее время.

Еще один гриб семейства рядовковых — чесночник большой. Причем, если луговой опенок — типичный травяной грибок, то чесночник большой растет в буковых, иногда в хвойных лесах, на опавшем листе, гнилой древесине, а иногда и прямо на грунте в мае-ноябре.

Шляпка этого грибка от 2 до 4-5 см в диаметре выпукло-распростертая с опушенным рубчатым краем, беловатая, коричневато-кремовая или коричнево-серая, с ростом светлеет. Пластинки беловатые, редкие. Ножка от 4 до 15 см, иногда 20 см. По диаметру ножка тонкая, 0,3-0,5 см, пустотелая, к основанию утолщенная, волокнистая. Вверху она мучнисто-бархатистая, к основанию — темная. Мякоть шляпки белая с чесночно-луковичным запахом и вкусом. Чесночник — малоизвестный съедобный гриб хороших вкусовых качеств. Используется как приправа вместо чеснока или лука при приготовлении некоторых блюд.

Но главный опенок для всех грибников — опенок, который в народе называют опенькой, осенником, осенним грибом, опятой — опенок настоящий, или опенок осенний.

В сентябре, когда на глазах грибников происходит таинство превращения зеленого цвета почти во все цвета радуги во всех лесах, у опушек, на вырубках, но не на земле, а на пнях или корнях давно срубленных деревьев, на обломках древесины, что вросла в землю, появляется этот самый вкусный и самый массовый представитель опят.

Распространен опенок осенний почти по всей территории бывшего Советского Союза, исключая лишь районы вечной мерзлоты, и установлено, что поражает он около 200 видов высших растений и даже картофель.

На Украине опенок осенний плодоносит ежегодно в 2-3 четко определенных периода, но урожайность бывает разная. Держится каждый слой около 15-20 суток, причем «урожайность» с гектара изменяется не только в течение сезона, но из года в год. Так, в один год в Остковском лесхозе Ровенской области в осеннее время было собрано 265 кг/га, на следующий год — 405 кг/га. При неблагоприятных условиях (сухая осень) всего лишь 100 кг/га.

В равнинной части Украины на вырубках леса опенок настоящий появляется на второй-третий год после рубки леса вокруг пней березы, вяза, ольхи, осины; потом, спустя 8-10 лет на пнях дуба и сосны. Опенок осенний предпочитает сырые, мокрые типы леса, особенно любит селиться по деревьям и пням, растущим по оврагам. Появляется, когда среднесуточная температура устанавливается ниже +10°. Если после заморозков наступает теплая туманная погода, он может вновь пойти в рост.

У опят осенних длинные тонкие ножки высотой 6-10 см, и растут они обычно большими гнездами. Иной раз так густо покрывают пень, что полностью скрывают его. Стоит перед тобой этакое сплошное величие, — остановишься и не знаешь с чего, откуда начинать срезать?

Опенок осенний самый быстрорастущий (из пищевых) гриб, но части его растут неравномерно. Ножка но высоте опережает рост шляпки по диаметру.

По форме шляпка у опенка плоско-округлая, часто с бугорком посередине желтовато-грязно-бурая или серовато-бурая с волнистыми чешуйками, позднее исчезающими.

Пластинки сначала белые, потом светло-желтые, у молодого гриба шляпка закрыта нежной белой пленочкой, которая позднее, отрываясь от краев шляпки, повисает на ножке в виде бахромчатого кольца. Мякоть тонкомясистая, беловатая или слегка желтоватая, с приятным грибным запахом.

Опенки варят, солят, маринуют, сушат. По вкусовым качествам они могут конкурировать с лучшими из пластинчатых грибов, уступая, может быть, лишь только рыжику. 100 г опят удовлетворяют суточную потребность организма человека в цинке и меди, которые играют важную роль при образовании крови. Так что они не только вкусны, но и необходимы для человека, утверждают авторы монографии «Жизнь растений».

Опенок осенний в Крыму можно встретить во всех лесных районах в сентябре-ноябре, причем иногда в очень больших количествах. Крымская область относится к зоне со средними ресурсами этого гриба. При неблагоприятных погодных условиях его запасы составляют примерно 200-300 т, а при высокой урожайности 700-800 т.

Когда в конце осени зачастят холодные дожди и вот-вот ударят морозы, то там, то здесь на пнях, поваленных деревьях, или у основания живых деревьев появятся небольшие со светло-желтой шляпкой, более темной посередине зимние опята. Иногда их прихватывают заморозки, но после каждой оттепели смерзшиеся грибки отходят и продолжают расти.

Шляпка зимнего гриба плоско-выпуклая 2-3 см в диаметре (хотя встречаются отдельные экземпляры и больших размеров) медово-желтого цвета, посередине буроватая, края полупрозрачные, во влажном состоянии слизистая. Мякоть белая. Ножка цилиндрическая, полая, бурая, замшево-ворсистая в верхней части, у шляпки более светлая, тонкая, 4-5 см длиной и 0,4-0,6 см в диаметре.

У старых грибов — шляпка с бурыми пятнами и точками. Пластинки белые, редкие. Зимний опенок хороший съедобный гриб, хотя и относится к четвертой категории. Едят его в свежеприготовленном виде, лучше жареным. Встречается он в Крыму в Симферопольском и Белогорском районах, и под Керчью на горе Митридат с октября до декабря, а если зима теплая, то и позже.

Несмотря на широкое распространение, из-за необычности времени его появления он как-то выпадает из поля зрения грибников. И действительно, кто пойдет в лес по грибы после заморозков? Да к тому же и день зимой коротковат. И все же, не поленитесь и перед новогодними праздниками удивите друзей жарким, приготовленным из свежих грибов.

Интересно, что у опенка осеннего, как у многих съедобных грибов, есть двойник — опенок серно-желтый. Ложноопенок свое название получил от цвета серно-желтой шляпки. В центральной части она красно-буроватая. Пластинки желто-зеленого более темного цвета. Ножка тоже серно-желтая с бурым основанием. В нижней части шляпки, по ее краям, сохраняются темные от спор остатки пленки, закрывавшей испод грибка. Мякоть серно-желтая, на вкус горькая. Цвет мякоти и жгуче-едкий вкус — четкие определяющие признаки этого гриба. Кроме того, характерно отсутствие на ножке кольца. При сборе этих грибов надо иметь в виду, что они могут вызвать легкое отравление. Поэтому будьте внимательны.

Появляется ложноопенок в июне и держится до поздней осени, встречается также после заморозков. Растет иногда очень большими группами в лесах горной части Алуштинского района.

Охота на опят — одна из самых занимательных и самых неожиданных по результативности. Можно ходить десятки раз и не иметь большого успеха. Но в жизни грибника бывает звездный час, когда он «наскакивает» на несколько пней или стволов, и тогда буквально вся тара заполняется. И надолго останется в вашей памяти «старинная башня», сплошь усеянная карабкающимися на нее со всех сторон грибами, или ствол дерева, по которому вверх сплошной «шубой» поднимаются маленькие «альпинисты».

кулинарное открытие штата Мичоакан, Мексика

Синий гриб, один из экзотических продуктов мексиканской кухни штата Мичоакан
фото из журнала "México desconocido".
Признанный шеф Рикардо Муньос Сурита представляет вам странный вид гриба, ярко-синей окраски, который вполне может употребляться в пищу обжаренным в масле и поданным с соусом, либо как начинка c сметаной для такос. Очень немногие мексиканцы знают, что количество видов дикорастущих грибов в стране очень велико, и Мексика одна из стран, самых богатых дикорастущими грибами.  Несмотря на это, за исключением некоторых центральных штатов, таких как штат Мехико, Тласкала, Мичоакан, Пуэблы, и некоторых, соседствующих с ними, дикорастущие грибы практически не употребляются в пищу, на столах их заменяют безвкусные шампиньоны или тепличные древесные грибы, которых подают с куриным бульоном. Мексиканцы не разбираются в видах съедобных грибов, практически все из них называя «сетас». На самом деле Мексика по количеству грибов, которые могут готовиться всевозможными способами, легко может соперничать с Италией или Францией и даже превосходить их.  Причем наличие съедобных грибов в стране даже подкрепляется научными исследованиями. Тем не менее, их потребление весьма скромно, поскольку, в научных исследованиях  грибы остались зарегистрированными под своими латинскими названиями. Никто не пойдёт на рынок за грибами Amanita caesarea, Clitocybe gibba o Gyromitra ínfula. Да, их попросят у продавцов, но только те, кто знает их, под «народными» именами: птичьи лапки, сеньориты, желточки, солдатики, гвоздики, персики и другими.

Среди множества мексиканских съедобных грибов выделяется один, очень необычный «синий гриб» (Lactarius índigo).  Он такой особенный не только потому, что его трудно найти, но и еще и потому, что в гастрономии настоящий синий цвет практически не существует. Да, есть много продуктов, которые называются синими, например, черника или синяя кукуруза, но они на самом деле другого цвета. А вот гриб, да, он по-настоящему синий. Он известен под названиями «синий гриб» hongo azul, «индиго», «свиное ухо oreja de puerco », суин zuin, кеске (quexque) и риричака (ririchaca). Шляпка его размером от 4 до 10 см в диаметре. Когда грибы молодые, их синяя окраска более интенсивна, по мере созревания и перезревания, они приобретают сероватый оттенок.


Самый простой способ их приготовить это пожарить на углях, только не передержать их, чтобы они не утратили чудесного небесного цвета. Можно их готовить так же, как все остальные съедобные грибы, обжаривая их в растительном масле или на свином жиру, с чесноком и ароматической травой эпасоте, можно приправить каким-нибудь острым соусом. К этой заготовке можно добавить большую ложку сметаны или густых сливок, чтобы потом все это завернуть в кукурузную лепешку, так чтобы получился сочный тако, вкусом своим достойный королей. 

Журнал “México desconocido”, Рикардо Муньос Сурита (Ricardo Muñoz-Zurita).

ПАМЯТКА для родителей | Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение общеразвивающего вида Детский сад №10 "Вишенка"

Ссылки на электронный методический сборник видео материала для родителей "Путешествие "Вишенки" в мир творчества"

Раздел «Театр»

Задание №1 https://youtu.be/B6FISk_pvQE

Задание №2, №3 https://youtu.be/etOvdAyQzjQ

Задание №4 https://youtu.be/sLsIZv-wdM8

 

Раздел «Лепка»

Задание №1 https://youtu.be/fkPe3w0nxEU

Задание №2 https://youtu.be/13rsOFxbHuU

Задание №3 https://youtu.be/L0EKMGMDkvY

 

Раздел «Музыка»

Здание №1 https://youtu.be/-1YdF4Vu858

Задание №2 https://youtu.be/aNGV9TY4hA4

Задание №3 https://youtu.be/GcywQZKXbqk

Задание №4 https://youtu.be/Ccl1pSiELm0

 

Раздел «Танцы»

Задание №1 https://youtu.be/rkx_cYFy9TY

Задание №2 https://youtu.be/ydFetnfww48

Задание №3 https://youtu.be/qTbWof-Kr1U

Задание №4 https://youtu.be/6MDqKQ62CvQ

 

Раздел «Аппликация»

Задание №1 https://youtu.be/OY7lYWY7UpM

Задание №2 https://youtu.be/GP9tXS9jBW4

Задание №3 https://youtu.be/D7p1GAjyjm4

Задание №4 https://youtu.be/KbPWT4OQ0d4

 

Раздел «Архитектура»

Задание №1 https://youtu.be/Dw_t_JgExh0

Задание №2 https://youtu.be/GYubHLHefKQ

Задание №3 https://youtu.be/OoEBFlLhKcc

 

 

«Внимание! Грибы!»

Разве неприятно в летний или осенний день отправится в лес по грибы. Многие люди любят собирать грибы. Однако любителей – грибников может подстерегать грозная опасность - отравление ядовитыми грибами, так как не каждый знает, какие грибы съедобные, какие ядовитые.

Отравления грибами встречаются нередко и иногда заканчиваются трагически. Бледную поганку большей частью путают с шампиньонами и некоторыми сыроежками.

Помните! Собирая грибы, обращайте внимание на их вид и пригодность к употреблению в пищу!

Во время прогулок с детьми следите, чтобы в траве не было грибов. Ребёнок может взять в рот и проглотить несъедобный гриб. Необходимо помнить, что действие яда на организм очень опасно и может привести к смерти.

  Признаки отравления грибами: слюнотечение, обильное потоотделение, рвота и жидкий стул с примесями крови. При большой дозе яда наблюдается нарушение зрения, судороги, бред, расстройство дыхания.

  Если отравление произошло, необходимо оказать первую помощь, направленную на выведение яда из организма:

1. Промывание желудка.

2. Приём внутрь активированного угля.

3. Транспортировка в ближайшее лечебное учреждение в положении на боку.

4. Для уменьшения обезвоживания организма и жажды, сопровождающих отравление грибами, следует давать больному пить холодную, слегка подсоленную воду, холодный крепкий чай, молоко.

     Детям употреблять грибы нельзя!

________________________________________________________________________________

 

 

Какие игрушки необходимы детям

 

Развитие богатого эмоционального мира ребёнка немыслимо без игрушек. Именно они позволяют ребёнку выразить свои чувства, исследовать окружающий мир, учат общаться и познавать себя. Вспомните свои любимые игрушки! Это не обязательно дорогие и шикарные куклы и машины. У кого-то это невзрачный мишка, переданный по наследству мамой, малюсенький пупсик с огромным количеством немыслимых нарядов из тюля ит.д. Выбор игрушек для ребёнка – очень важное и серьёзное дело. Только сам ребёнок способен выбрать из огромного количества игрушек именно то, что ему необходимо. Этот выбор внутренне обусловлен теми же эмоциональными побудителями, что и  выбор взрослыми друзей и любимых.

У каждого ребёнка должна быть такая игрушка, которой он может пожаловаться, которую поругает и накажет, пожалеет и утешит. Именно она поможет преодолеть ему страх одиночества, когда родители куда-то уйдут, страх темноты, когда выключается свет и надо уснуть, но не в одиночестве, а с подружкой-игрушкой. На них иногда злятся, их наказывают и даже ломают, забрасывая в дальний угол, но их вспоминают в минуты детского горя, достают из угла, чинят, дорисовывают стёршиеся глаза и губы, шьют новые наряды, пришивают уши и хвосты.

Трудно представить, что подобное отношение ребёнок может испытать к роботу - трансформеру, игрушке "Денди", взмывающему ввысь самолёту, ревущей машине.

В "подружки" маленькие мальчики и девочки скорее выберут Барби, Мишку, котёнка, зайчонка, то есть существо, очень на человека, близкое ему и понятное. Поэтому, узнав о заветной мечте ребёнка иметь ту или иную игрушку, подумайте сначала, нужна ли она ему.

Несомненно, у ребёнка должен быть определённый набор игрушек, способствующих развитию его чувственного восприятия, мышления, кругозора, позволяющих ему проигрывать реальные и сказочные ситуации, подражать взрослым.

Игрушки из реальной жизни.

Кукольное семейство (может быть и семья  зверюшек), кукольный домик, мебель, посуда, машины, лодка, касса, весы, медицинские и парикмахерские принадлежности, часы, стиральные машины, плиты, телевизоры, мелки и доска, счёты, музыкальные инструменты, железные дороги, телефон и т.д.

Игрушки, помогающие "выплеснуть" агрессию.

Солдатики, ружья, мячи, надувные груши, подушки, резиновые игрушки, скакалки, кегли, а также дротики для метания и т.д.

Игрушки для развития творческой фантазии и самовыражения. Кубики, матрёшки, пирамидки, конструкторы, азбуки, настольные игры, разрезные картинки или открытки, краски пластилин, мозаика, наборы для рукоделия, нитки, кусочки ткани, бумага для аппликаций, клей и т.д.

При покупке игрушек пользуйтесь простым правилом: игрушки следует выбирать, а не собирать!

Игрушки, какими их представляют себе взрослые, с точки зрения ребёнка никуда не годятся. Великолепные автоматические и полуавтоматические полностью собранные игрушки не могут удовлетворить творческие и эмоциональные потребности ребёнка. Ребёнку нужны такие игрушки, на которых можно отрабатывать, отшлифовывать основные необходимые свойства характера. Для этого автоматические игрушки совершенно не пригодны.

Игрушки для самых маленьких прежде всего должны развивать органы чувств: глаза, уши, руки. И пока основная его потребность - чувствовать тепло, первые игрушки малышей должны быть мягкими и тёплыми, тогда они будут полностью соответствовать стремлению малыша всё познать через осязание. Самые лучшие игрушки для маленьких – это те, которые можно кусать. Они должны быть сделаны из мягких материалов – пластмассы, резины, хорошо мыться, быть лёгкими, не иметь удлиненной плоской формы, чтобы, засовывая их в рот, ребёнок не мог подавиться. Окраска игрушек должна быть яркой. Хорошо, если они будут звучащими.

Для годовалого малыша интересны и полезны будут пластмассовые пирамидки из 3-4 составляющих колец разного цвета, мисочки разных размеров, вкладывающиеся друг в друга, разноцветные кубики. Манипуляция с этими игрушками не только развивает интеллект ребёнка, но и доставляет удовольствие и радость, когда у малыша что-то получается так же, как у взрослого. Очень полезны игрушки неваляшки.

Для 2-летних детей очень хороши большой разноцветный мяч, который не закатывается под мебель, 7-8-составные пирамидки, мягкие, пушистые игрушки, которые дети уже не тянут в рот, а вот засыпают с ними очень хорошо. Большая пластмассовая машина или коробка уже с этого возраста будет приучать ребёнка к аккуратности, самостоятельности, т.к. в них должны складываться после игры кубики, мячи, резиновые и мягкие игрушки. Хорошо, если уже в этом возрасте у малыша будет своё игровое место в квартире, а у игрушек тоже свой домик.

К трём годам набор игрушек расширяется. К ярким, разноцветным, с чёткой формой игрушкам прибавляются простейшие конструкторы, которые малыши собирают вместе со взрослыми, всегда при этом испытывая удовольствие и восторг от того, что из странных кусочков может получиться замечательная, понятная ребёнку фигура-игрушка. На этом возрастном этапе ребёнок начинает активно включаться в мир реальных жизненных ситуаций, узнаёт, что люди  заняты в жизни работой и имеют разные профессии, сталкиваются с проблемами и находят выход из конфликтов. Поэтому чаще всего ребёнок выбирает сюжеты для ролевых игр из той жизни, которая его окружает. Дети играют в "дочки-матери", "в папу и маму", в "магазин", в "доктора", "детский сад" и.т.п. Игрушки в этом возрасте увеличиваются в размерах (большая кукла, большой медведь и т.д.). Правильной будет покупка парикмахерских наборов, чайных и столовых сервизов, принадлежностей доктора Айболита, мебели и других предметов, отображающих различные стороны реальности. Стремление ребёнка жить общей со взрослыми жизнью свидетельствует о новом этапе в развитии эмоций и социальной адаптации. Основное требование – "бытовые игрушки" должны быть похожи на "оригинал" и быть достаточно прочными.

К четырём годам ролевая игра становится основным видом деятельности ребёнка. Усложняется содержание игры, многие игрушки становятся ненужными, т.к. детская фантазия способна превратить конкретные предметы в воображаемые. Так, карандаш может стать волшебной палочкой, зелёные листья – деньгами, нарисованные орнаменты на бумаге – коврами в кукольной квартире. Именно поэтому в таком возрасте наибольшую пользу ребёнку принесут не дорогие и бесполезные игрушки, а функциональные, пусть даже сделанные своими руками.

К пяти годам крупные игрушки постепенно перестают занимать ребёнка и перемещаются из игровой зоны на кресла, кровати, шкафы. А вот наборы зверушек, солдатиков, кукольных семей завоёвывают интерес и эмоции ребёнка. Появляется большая возможность для проигрывания разных вариантов с одними и теми же игрушками; у детей развивается фантазия и воображение, мышление перестаёт быть конкретным, а эмоциональный мир обогащается.

Шестилетнему ребёнку полезнее и интереснее не статичные и конкретные игрушки – он будет рад необычному конструктору, моделям кораблей и самолётов, красивым фломастерам и занимательной настольной игре, разборному роботу-трансформеру, набору для шитья и вязания. Детям очень нравятся игрушки, сделанные собственными руками, особенно, если они становятся полезными для других. Дети любят в этом возрасте делать игрушки-подарки (кухонные прихватки, салфетки, украшения). Радость и гордость вызывает в ребёнке тот факт, что он умеет делать добро окружающим и любимым людям. Поэтому любое желание ребёнка что-то смастерить, сшить, склеить и кому-то подарить должно приветствоваться родителями, если они хотят развить в ребёнке трудолюбие, усидчивость и желание что-то в жизни давать другим. Игрушечные магазины уходят на второй план, а наибольший интерес у детей вызывают прилавки с канцелярскими принадлежностями, строительными материалами, нитками и пуговицами. Ребёнок сам готовит себя к смене вида деятельности и школьному обучению.

В дальнейшем ребёнок сам сделает "инвентаризацию" своих игрушек. Никогда не заставляйте ребёнка своими руками выкидывать сломанные или устаревшие игрушки! Для него это символы его развития, с каждой связаны положительные эмоции и переживания. Это его детские воспоминания, это его друзья. Намного психологически экологичнее  отремонтировать их и отдать другим детям, подарить детскому саду, ребёнку, которому не повезло и родители не покупают ему игрушек. 

В школьном возрасте дети учатся играть без игрушек. Им всё больше начинают нравиться подвижные игры со сверстниками с помощью мячей, скакалок, черепков, ножичков и т.д. В играх ребёнок учится выигрывать и проигрывать, подчинятся правилам, признавать выигрыш другого ребёнка, общаться и работать совместно с взрослыми и сверстниками.

Помните, что все, кроме любимой игрушки, надо периодически менять и обновлять. Если вы заметили, что малыш долго не берёт в руки какую-то игрушку, значит, она ему сейчас просто не нужна. Спрячьте её подальше, а через некоторое время, её появление вызовет новый эмоциональный или познавательный интерес у ребёнка.

И ещё один совет. Не водите ребёнка слишком часто в игрушечный магазин  с множеством соблазнительных, но очень дорогих игрушек. Сколько слёз и страданий малышей видели сидящие на прилавках новомодные куклы, машины и звери! Эти переживания, когда ребёнок не может получить то, что очень хочется, ему совсем не нужны. Только, когда вы сами готовы подарить ребёнку радость, ведите его в магазин и делайте ему праздник.

Есть поговорка "Нельзя всю жизнь в игрушки играть". Это правда, но согласитесь, взрослые, как иногда приятно получить смешной сувенир от приятного человека! Дарите своим детям радость не только в дни рождения и в Новый год, но и просто так, от хорошего настроения.

Воспитатель: Силина А.В.

 

Собирателей грибов знают, как легко сделать ошибку, и поэтому они настаивают на лицензировании - Бюллетень Нью-Гэмпшира

Изображенные здесь лесные куриные грибы иногда путают с ядовитыми грибами-фонариками. (С любезного разрешения Эрика Миллигана)

Эрик Миллиган узнает ядовитый гриб, когда видит его. Последние восемь лет он выращивает съедобные грибы на своей ферме в Тамворте. А когда он не занимается сельским хозяйством, он гуляет в лесу, собирая дикие растения в окружающих горах.В хороший год с достаточным количеством дождя Миллиган может принести до 700 фунтов за выходные.

Но время от времени кто-то приходит на грибную ферму Миллигана и торгует чем-то, что может привести к тому, что ничего не подозревающий посетитель попадет в больницу.

«Мне несколько раз приходилось звонить в рестораны и спрашивать:« Эй, ты знаешь тот гриб, который ты только что купил у Джо Шмо? Надеюсь, вы никому не служили », - сказал он. «Они пришли сюда, пытаясь продать мне остатки еды, а они не продают съедобные грибы.’”

Однажды кто-то попытался продать ему белые грибы, но Миллиган заметил, что у этого сорта есть жабры. «Это не белые грибы», - сказал он потенциальному продавцу. В другой раз собиратель попытался продать ему северный зубной гриб, который не съедобен. Фуражир ошибочно определил грибы как куриные грибы-альбиносы.

«Если вы собираетесь продавать этот лесной гриб прямому конечному потребителю, в продуктовый магазин, на фермерский рынок или в ресторан, вам нужно знать, о чем вы говорите», - сказал Миллиган.

Согласно докладу 2017 года, существует от 2,2 до 3,8 миллиона видов грибов. Оценки того, сколько из этих видов ядовито, варьируются от 1 до 3 процентов, хотя у некоторых людей может быть аллергия на нетоксичные виды. Из них только несколько разновидностей являются смертельными.

Гриб-сморчок. (С любезного разрешения Эрика Миллигана)

Миллиган и другие специалисты по грибам настаивают на том, чтобы Нью-Гэмпшир ввел программу лицензирования для сертификации собирателей. Сейчас законодатели рассматривают законопроект 345 Палаты представителей, который получил поддержку обеих партий в Законодательном собрании.

Сторонники выставляют счет как дополнительную меру безопасности пищевых продуктов, но законопроект также обеспечит правовую основу для продажи лесных грибов, которых в настоящее время нет в штате. Федеральные правила в кодексе безопасности пищевых продуктов требуют, чтобы любой, кто продает лесные грибы, получил одобрение регулирующего органа. Этот законопроект удовлетворил бы это требование и позволил бы собирателям вроде Миллигана легально продавать лесные грибы.

Когда член палаты представителей Джерри Книрк узнал, что это проблема, он начал работать с Миллиганом, чтобы найти решение.

«Мы узнали, что сборщики грибов не могут даже продавать, потому что это было незаконно», - сказал Книрк. Это второй раз, когда законопроект проходит процесс после того, как он «умер смертью от COVID» на последней сессии.

Законопроект не требует, чтобы люди, которые собирают пищу для личного потребления, получали лицензию. Для собирателей, которые хотят продавать свои грибы, лицензия будет стоить 75 долларов и будет действовать в течение пяти лет.

Миколог Рик Ван де Полл поддержал усилия по созданию программы лицензирования в Нью-Гэмпшире.

«Есть много чего, что может кого-то заболеть», - сказал он. Но это не всегда потому, что гриб токсичен. По словам Ван де Пола, который в течение десяти лет входил в комитет токсикологии Североамериканской микологической ассоциации, от 10 до 12 процентов грибковых реакций вызваны индивидуальной аллергией.

Ван де Полль знает, как легко ошибочно идентифицировать гриб - это случилось с ним, когда он впервые начал изучать грибы. 1976 год был дождливым, и вместе с дождем появились грибы.Ван де Полл работал в экологическом центре на юге Нью-Гэмпшира, недалеко от горы Монаднок.

По словам Ван де Полла, вместо 4000 туристов в выходные, дождь принес 4000 грибов. И он нашел гриб подберезовик, который задумал съесть.

«Болеты должны были быть хорошими», - сказал он. «Я не знала, что было около 100 (видов) болетов».

Единственный полевой проводник, который ему попался в руки, тоже не сильно помог.

Белый гриб.(Любезно предоставлено Эриком Миллиганом)

Затем Ван де Пол совершил то, что он называет главным грехом грибной микофагии: он не посоветовался со специалистом. К тому же он съел подберезовик в сыром виде на салате. К сожалению, мать Ван де Полла увидела красивый синий гриб на салате, и они оба поели, о чем они оба пожалели. Она попала в больницу, чтобы ей промыли желудок; он пережил это дома.

«Это была одна из моих точек входа», - сказал он. Некоторые люди отказались бы от грибов, но Ван де Пол решил посвятить свою жизнь большему обучению.

Ранняя ошибка не испортила пристрастия к грибам. По оценкам Ван де Полла, с тех пор он съел около 300 видов грибов. Но теперь он осторожен и настороже, чтобы не пропустить неопознанные грибы, которые он время от времени находит даже на полках продуктовых магазинов, например, ядовитый гриб-фонарь, который ошибочно назвали лесной цыпленком. Джек-о’-фонари не смертельны, но, если вы съедите их в достаточном количестве, вы «сильно заболеете», - сказал он.

«У нас также было несколько людей, которые решились на это, чтобы заработать», - сказал он.Лицензия - это способ гарантировать, что они получат некоторое образование о видах, которых они кормят. А Министерство здравоохранения и социальных служб может наложить штрафы на тех, кто ошибается.

Некоторые редкие разновидности грибов продаются по цене до 50 долларов за фунт. Миллиган сказал, что интерес к собирательству достиг пика во время пандемии, даже несмотря на то, что в то время он не проводил занятия по собирательству.

Кори Флетчер, владелец и шеф-повар ресторана Revival Kitchen and Bar в Конкорде, - один из тех, кто заплатит большие деньги за лесные грибы.Он участвовал в исследовательской комиссии, которая подготовила это предложение, которое он поддерживает как дополнительный слой для обеспечения безопасности людей. Грибы - один из его любимых ингредиентов. Флетчер особенно любит лисички, подсвечники и черные трубы.

«Для меня не может быть лета, если у меня нет ризотто с кукурузой и лисичками», - сказал он.

Несмотря на то, что в какой-то момент у него уже было 25 фунтов лесных грибов, он не мог сопротивляться, когда покупал больше, когда им предлагали.

«Иногда мои сотрудники проверяют меня и говорят:« Нам больше не нужны грибы », - сказал Флетчер.

Но ему трудно сказать «нет». «Это похоже на то, что у тебя есть шанс водить Феррари, ты не собираешься водить его?»

Он работает с горсткой фуражиров, у которых покупает почти десять лет. Флетчер доверяет их опыту и теперь может определить, какие грибы он покупает.

«Я отпугнул многих однодневок-фуражиров, которые могут иметь, а могут и не иметь такой же опыт кормодобывания», - сказал он.

С этого момента Флетчер начал собирать пищу, возвращаясь в те же места, где он обнаруживал год за годом растущие грибы. Если он не уверен, он сделает снимок и отправит его Миллигану или другому более опытному собирателю. (Миллиган сказал, что в дождливую погоду он может получать до 30-40 таких текстовых сообщений в день.)

Со своей стороны, подход Миллигана к поиску пищи немного сложнее: данные об осадках, карты геологической съемки и технология, называемая лидаром, что означает «обнаружение света и определение дальности».Это позволяет Миллигану заглядывать сквозь кроны деревьев в топографию, чтобы лучше понять маршруты ледников и тип почвы в конкретном месте. Все эти факторы определяют, где может расти определенный вид грибов, например мацутакэ, который предпочитает подзолистую почву - своего рода серую илистую почву.

«Это как охота за сокровищами и охота за пасхальными яйцами, когда родился ребенок, но сокровище может быть там, а может и не быть», - сказал Миллиган.

И в самом названии гриба есть разгадка.«Мацу» означает сосна, а «дубль» - «гриб». Но в то время как грибы мацутакэ растут рядом с соснами в других частях света, в Нью-Гэмпшире Миллиган нашел их только возле болиголова.

Каким бы сложным ни был процесс охоты за грибами, для Миллигана он также затрагивает такую ​​простую вещь, как медленная прогулка по лесу, где единственная цель - заметить, что растет под ногами.

Доблестные солдаты Галинсоги - ешьте сорняки и другие вещи

Галинсога, «Галлентные солдаты», ака Quickweed, взрослеют, это ядовитые двойники.

Galinsoga ciliata : Quickweed - это фаст-фуд

Quickweed не выглядит ни съедобным, ни галантным. На самом деле это похоже на ромашку, проигравшую драку. Но он и его близкий родственник, G. parvifolia , являются хорошими горшечными травами. Есть потенциально токсичный вид, Tridax procumbens , «Coat Buttons», более виноградный и низкорослый, за исключением цветоноса. К сожалению, цветки Galinsoga ciliata и Tridax procumbens почти идентичны, поэтому вам нужно посмотреть на остальную часть растения, чтобы убедиться, что у вас есть Galinsoga.Он встречается почти повсюду в Северной Америке, кроме пустыни на юго-западе (и редко в теплых южных штатах).

Цветок Галинсоги

Помимо округлых старых листьев, Galinsogas имеет (обычно, но не всегда) пять широко расставленных лепестков с зазубринами на концах. Уроженец Центральной и Южной Америки, Galinsoga ciliata (gal-in-SOH-guh sil-ee-ATE-uh aka G. quadriradiata ) - небольшое растение, которое прошло долгий путь. Он был завезен в сады Кью в Англии в 1796 году и не только прижился там, но и ушел на континент.В этом есть смысл, поскольку одно растение за сезон может дать 7500 семян. Будучи новичком не только в северных Соединенных Штатах и ​​Европе, он не имеет обширной истории кормодобывания за пределами своего родного региона. Однако, как только он попал в Китай, он стал одним из лучших горшечных растений. Едят все растение, кроме корня. Однако листья - лучшая часть. Для уродливого маленького растения он имеет прекрасный вкус. Выбирайте много, потому что при приготовлении он немного теряет в размерах.

Низкорослые Прокуроры Tridax: НЕ съедобные

Пищевая ценность листьев Galinsoga на 100 г съедобных порций: 88.4 г воды, 37 калорий, белок 3,2 г, жир 0,4 г, углеводы 5,2 г, клетчатка 1,1 г, кальций 284 мг, магний 60 мг, калий 58 мг, железо 5,3 мг, цинк 1,3. мг, каротин 4 мг, витамин C 6,7 мг, тиамин 0,08 мг, рибофлавин 0,21 мг и ниацин 1,21 мг.

Галинсога был назван в честь Мариано Мартинеса Галинсога, испанского врача и ботаника XVIII века. Цилиата означает опушенную шерстью. Parvifolia означает маленькие цветки. В Англии завод прозвали «доблестные солдаты».«В Бразилии он известен как botão-de-ouro. G. parvifolia токсичен для коз, по-видимому, среди немногих растений, которые являются ядовитыми.

«Детализированный» профиль завода Green Deane

ИДЕНТИФИКАЦИЯ: Quickweed идентифицируется по его противоположным, овальным, крупнозубчатым листьям на разветвленных стеблях. Его маленькие цветочные головки имеют желтый диск и пять (или четыре) трехзубых белых крошечных лепестка (иногда розовых) до двух футов высотой. Его токсичный двойник, Tridax , прижимается к земле, за исключением цветочных стеблей, см. Фото вверху справа.Помните, Galinsogas вырастает , целиком завод. Tridax растет низко, за исключением цветочного стебля, который растет вверх. Не ешьте Tridax. Цветки очень похожи друг на друга, поэтому не используйте только цветы для идентификации.

ВРЕМЯ ГОДА: с мая по осень в северных районах, почти круглый год во Флориде

ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА: Пустоши, посевные площади, обочины дорог, сады, дворы низинные поля. Однако предпочитает влажную богатую почву с большим количеством солнечного света.(Правительство перечисляет токсичный Tridax как растущий только в центральной и южной Флориде, но одиннадцать штатов считают его «вредителем»: Алабама, Калифорния, Флорида, Гавайи, Массачусетс, Миннесота, Северная и Южная Каролина, Орегон, Техас и Вермонт.)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Вареный зеленый. Положить в кипящую воду на 10-15 минут. Отлично сочетается с маслом, солью и перцем. Сушеные листья можно использовать для ароматизации. G. parvifolia , менее волосистая, также используется в качестве салатной зелени.Сок и паста из листьев Tridax procumbens можно использовать для остановки кровотечения из ран.

Никогда не ешьте грибы южной красавицы…. Если вы янки

«И вот что мы будем делать. Мы приготовим ему хороший обед и обжарим грибы в масле и вине ». Так говорит мисс Марта, главная хозяйка блестящего нового фильма Софии Кополлы « Обманутый». Конечно, она имеет в виду ядовитые грибы Смертельной шапки, предназначенные для того, чтобы раздувать дыхательное горло и задушить предполагаемую жертву, раненого солдата Союза полковника Джона.Он прерывает и действительно обманывает этих девушек времен Гражданской войны и угрожает их семейной жизни. Что ж, по крайней мере, его последний укус будет восхитительным. И он любит лесные грибы. Это вершина южного гостеприимства.

Способность определять и собирать дикие грибы - одно из тех плотских познаний, которые американцы утратили со времен Гражданской войны. Немецкие иммигранты привезли с собой сотни рецептов Pilzsuppe , или супа из лесных грибов. Вкусное, сливочное, землистое и сытное, это блюдо недорого накормило многих германских жителей Цинциннати в тяжелые времена.

Баварцы, в частности, очень любят собирать грибы - в баварских лесах насчитывается более 1600 разновидностей грибов, 60 из которых убьют вас, как Смертельная шапка, использованная в фильме. И каждый год в сезон сбора грибов происходит несколько смертей от отравлений, несмотря на предупреждения местных властей.

Нас заставили поверить, что желеобразный, соленый, промышленный конденсированный суп-крем Кэмпбелла с грибами - это единственное, что могут предложить грибы.Черт возьми, он стал переплетом всех наших американских запеканок, таких как Tuna Noodle. Единственное, чем мы занимались в детстве, - это выбирать, какую марку шампиньонов в банках - со всем диким ароматом мариновать - принести домой, чтобы превратить их в соус для стейка. Но нет ничего лучше свежевыкормленных грибов с землистостью, мускусом и нежностью, которые только они приносят на стол.

Огайо является домом для более 1200 видов грибов. У нас есть блестящие оранжевые лисички, которые можно найти с июня по сентябрь у подножия лиственных деревьев, таких как дубы и болиголовы.Съедобные скользкие валеты можно найти у подножия сосен. Но есть еще сморчки и ядовитые ложные сморчки, которые очень похожи друг на друга.

Уловка, согласно обществам собирателей грибов Огайо, заключается в том, чтобы собирать грибы, которые оставляют синяки под ними. Сверху они могут быть такими же красивыми и привлекательными, но если на них нет синяков, они скорее всего ядовиты.

Хорошее место, чтобы начать экспериментировать с приготовлением местных грибов, - это фермерский рынок. На прошлых выходных я купил немецкий комплект Pilzsuppe на местных фермах Shag Bark с местными лисичками, устрицами и черными шампиньонами.Безопасный корм для меня уже был сделан. В его состав входят немецкий тимьян, зимний чабер и розмарин. Все, что мне нужно сделать, это обжарить лук, лук-порей и добавить сливки и картофель. Какая сытная, вкусная и дешевая еда, может быть, с хорошим ржаным хлебом с тмином из Аллеса в Над Рейном.

Если собирательство пищи входит в ваш летний список, важно связаться с местными экспертами - существует несколько микологических обществ, таких как Общество грибов Огайо на Ohiomushroom.org, чтобы научиться собирать корм.Вам также следует выбрать хорошее место для кормления, безопасное (не опрыскиваемое пестицидами) и разрешенное для кормления. Вудс ЛаБойто в Колледж-Хилл - излюбленное место местных собирателей. Но никогда ничего не ешьте, если есть хоть малейшее сомнение в его безопасности, иначе вы не захотите кончить, как полковник Джон.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Руководство для начинающих по поиску диких грибов

Руководство для начинающих по книге грибов, также известных как лесные грибы.Из книги Сары Энн Фридман.

Однажды я стоял у подножия гигантского секвойи в северная Калифорния. Огромные ветви, больше, чем целые деревья в моих восточных лесах берез и кленов, перекрещенных пересекающиеся сети. Наверху не было неба, только секвойи и секреты тысячи лет.

Мимолетные тени, шаги и шепот испортили настроение. Это был ропот скрытых лесных существ? В тени превратились в субстанцию, шепот - в громкие человеческие голоса."Что-нибудь еще?" назвал один. "Сюда" другой ответил. Их должно было быть 15 или больше кружащих деревья, устремив взоры на лесную подстилку.

Луч солнечного света просачивался сквозь верхушки деревьев. и исчез среди самых высоких ветвей. Посмотрите вверх! Уважать! Я хотел кричать, но, к моему недоумению, они все стояли на коленях, наполняя свои бумажные пакеты и корзины с большими белыми грибами. Я не мог не смеяться про себя при виде этих неистовых фуражиры - группа местных охотников за дикими грибами в леса в целенаправленном поиске - кто не мог видеть лес для грибов.

Сегодня мой смех был бы тронут иронией, потому что в лет с тех пор я стал одним из них, гриб фанатик. Мои поиски этих мясистых грибов привели меня к крутые склоны Скалистых гор, где я никогда не смотрел на увидеть снежную вершину. И я рад, что однажды увидел секвойи, потому что теперь я знаю, что когда я вернусь, она будет мои руки и колени, нос к земле.

На Севере тысячи видов грибов. Америка, многие из которых имеют очень странные формы и не совсем не похожи на грибы.Похожи на головы цветная капуста или коралл, бифштексы, футбольные мячи, хвосты индейки или сосульки, они свисают, выступают и вздымаются от стволов деревьев, листовой плесени, мертвых бревен и пней. (Они также растут на полу в ванных комнатах, трупах, у дятлов дырочки, и на других грибах.) Грибы причудливые народные имена, такие как «ведьмин масло», «косматая грива» и "голова медведя". Некоторые становятся синими или красными при ушибах; другие светятся в темноте. (Солдат Первой мировой войны написал домой жене: "Пишу тебе при свете пяти грибы.") Многие грибы замечательны, другие достаточно токсичны, чтобы вызвать серьезные, если временные, дискомфорт. Большинство из них просто невкусное, безвкусное или слишком трудно есть. Некоторые из них смертельны.

Грибы населяют каждый уголок живого мира. От высвобождая фермент, они расщепляют и поглощают органические материал в свою ткань. Как паразит грибок мицелий поражает живые деревья или раны деревьев, а также ткань цветов, стеблей, листьев и корней. Одноклеточный паразитические грибы вызывают кукурузную головню, каштановую гниль, голландский вяз болезнь, и ржавчина пшеницы.Некоторые грибы являются сапрофитами ( Греческое слово, означающее «гнилой»), питаясь ткань мертвой и гниющей древесины, листьев, хвои, навоз, кости и перья.

Когда я вошел в это новое королевство, я начал понимать, как запутан и сложен мир грибов, и как переплетаются с нашими собственными. Без них мы были бы на высоте глазные яблоки в упавших деревьях. Разлагая кору, листья и веточки, грибы очищают поля и леса от природы захламлять и превращать разлагающееся вещество в богатый питательными веществами перегной.Эффективные утилизации отходов и основные производители органических удобрений, их успех еще даже не был приблизились величайшими человеческими усилиями.

Не только я люблю грибы, но и являюсь частью небольшого но растет население лояльных подданных. Есть тысячи из нас в Северной Америке и многие другие в Европе, где сбор грибов восходит к древнему раз и всегда был семейным ритуалом.

Сложно объяснить, почему нас привлекают эти грибные плоды. в лес, соблазняя нас забыть время, себя и наши семьи.Поиск лесных грибов позволяет нам удовлетворить без ужасных последствий эти детские побуждения что нам предлагается похоронить. Это позволяет нам испачкаться. Это удовлетворяет наше желание воровать. Крадется сквозь леса, охраняя наши тайные места, мы выполняем наши первичные, конкурентные и территориальные стремления. The search for грибы расширяют наш мир и ведут нас по новым тропам знания, связи и удовольствие. Их поиск позволяет нам, чтобы уйти в частную одержимость. Любой, у кого есть лазили по Гималаям или собирали бейсбольные карточки, бабочки или вазы майя знают, что значит искать для грибов.

Собирательство грибов: знакомство с полем

Для некоторых идентификация грибов оказывается гораздо более сложной задачей. сложная деятельность, чем их поиск, и многое другое полезнее, чем есть их. Он тренирует ум и создает приятную иллюзию, что мир будет управляемое место, если бы только мы могли поставить правильный ярлык все. Новичку много грибов неотличимы, как утки в пруду. Но как ты научитесь отличать крякву от приманки, вы научитесь отличать крякву от приманки. Russula из рогового рога.Все, что вам нужно, это острый глаз, нежное прикосновение и сильный нос.

Гриб охотно ответит на многие ваши вопросы, но сначала нужно знать, что спросить: где и как это растет? На бревне или на дереве? На травянистом лугу, под листья, или в ванной душевая кабина? Некоторые грибы растут поодиночке или разбросанными группами; другие растут кластерами, все прикреплен к единой базе. Когда откопаешь гриб, будь обязательно вытащите все это и осмотрите базу: это прямая или выпуклая? У него есть мешок? Когда ты переверните грибы, увидите, что у многих есть жабры под колпачком, а у других есть поры, зубцы или коралловые ветви.Цвета различаются по тону и интенсивности. Грибы бывают всех оттенков практически любого цвета, который вы можете думать о. Иногда, но не всегда, цвет является ключом к личность гриба.

Почувствуйте гриб: он грубый и кожистый, мясистый или хрупкий? У него есть стебель? Шапка гладкая, волосатая или прямо-таки слизистый?

Вы также можете использовать свое обоняние. Грибы выделяют удивительное разнообразие запахов, напоминающих все от нектара жженой резине. Как и отпечатки пальцев, эти характеристики грибов - ключи к правильной идентификации.


Если вы хотите узнать больше, чем несколько видов, полевое руководство имеет важное значение. Даже у 20-летних ветеранов есть их задние карманы. На английском, наверное, 100 в одиночку, начиная от небольших местных и региональных гидов до книги, посвященные Северной Америке. Некоторые проиллюстрированы пышные цветные тарелки; другие полагаются на ясный, точный текст и ограничиваются черно-белыми рисунками или фотографии. Некоторые пользуются всеобщим уважением; другие совершенно бесполезно.

Помимо покупки книг, охота за грибами не является дорогая деятельность.Все, что вам нужно, это корзина, коробка с воском бумага или пакеты из вощеной бумаги, нож, ручная линза 1Х, компас, средство от насекомых, учетные карточки, обед и конечно ваш любимый полевой гид. Выберите свежие образцы и попробуйте найти их на разных стадиях развития. На одной стороне карточки, отметьте место обитания (лужайка, бревно, дерево, вид дерева, если вы его знаете, и так далее). С другой стороны, когда вы вернетесь домой, вы захотите поставить крышку на жаберную сторону вниз, накройте стаканом и сделайте отпечаток спор. Спора цвет очень важен для идентификации большинства грибы жареные.И не забудьте обернуть каждый вид отдельно в вощеной бумаге. Иногда вы можете захотеть остановиться и действительно пользуйтесь своим полевым руководством в полевых условиях. Идеально, этот терпеливый и эффективный стиль сбора сделает Ваша задача по сортировке и идентификации намного проще.

Я знаю нескольких коллекционеров, которые следуют собственному совету, однако, и чаще всего я забываю все, кроме обеда.

Жареные грибы

Это то, что большинство из нас представляет, когда произносит слово гриб.У них есть стебель и округлая шляпка с жабрами. под. На этих пластинчатых жабрах развиваются споры, которые расходятся от стебля к краю шляпки.

Жареные грибы бывают самых разных размеров и цвета и бесконечное разнообразие характеристик, которые ключи к их идентификации: центральный и центральный стебли; жабры, расположенные близко, далеко, гладкие или зазубренные; бархатистые, слизистые, чешуйчатые или пушистые шляпки; цвета спор белые, розовые, коричневые или пурпурно-черные.Некоторые растут на земля; другие растут на дереве. Некоторые растут поодиночке; другие растут рассеянно или группами. Большинство грибов найдено в лесах и на лужайках жаберные. Они включают некоторые из лучшие обычные продукты питания (мед, ветчина, зонтики и луговые грибы), а также некоторые из самых смертоносных убийц (Мухоморы и Галерины).

Болеты

Это большое семейство, насчитывающее более 200 видов в Северной Америке грибов, Boletaceae, легко узнать. Болеты часто сверху напоминают грибы-жабры, но когда вы переверните их, вы заметите губчатое дно или поры поверхность, которая может быть белой, серой, желтой, оранжевой, красный или коричневый.

Болеты растут в микоризной или симбиотической ассоциации с корни многих деревьев, а некоторые растут только под одним видом дерева, такого как ясень, белая сосна или лиственница. Заметив это вы можете узнать как о деревьях, так и о грибах. Многие болеты станут синими, когда они будут ушиблены.

Кораллы

Многие представители этого семейства грибов, Clavariaceae, действительно напоминают подводный коралл. Обычно они имеют форму булавы или разветвленный и во многих ярких цветах, от белого до желтого, розовый, оранжево-красный, аметист.Иногда они покрывают землю в конце лета или осенью, особенно предпочитая хвойный лес. Другие напоминают цветную капусту или головки латук. Большинство коралловых грибов съедобны. Несколько вроде Sparassis crispa и Sparassis radicata - выбор.

Чашка грибов

Переворачивать гнилое бревно в дождливый весенний день покажите крошечный оранжевый или алый гриб в форме чашки. Эти ярко окрашенные, получившие соответствующее название чашечные грибки, виды являются частью класса, состоящего из многих семейств и приказы, называемые Discomycetes, которые содержат все грибы, напоминающие чашки или блюдца, ложки, губки, седла, мозги, языки, урны или вееры, в том числе очень почитал сморчок и трюфель.

Полипоры

Даже в засушливые дни и в разгар зимы эти грибы накроет грибными полками деревья и пни. Полипор означает «много пор». Если перевернуть один из грибов в этой очень большой и разнообразной группе вы увидите крошечные отверстия - шестиугольные, круглые или лабиринтные - под крышкой.

Некоторые полипы съедобны и вкусны. Многие жесткие и кожистый. Они могут быть ядовитыми паразитами на живых деревьях, или они могут выполнять важную функцию сапрофитов помогает гниению мертвого дерева.

Во многих культурах и на протяжении многих веков определенные полипы использовались как трутницы, духи, красители и лекарства и тоники.

Puffballs and Earthstars

Одна из самых распространенных групп грибов I, слоенки растут в течение лета и осенью во всех частях деревенская, на лужайках и на бревнах. Иногда они большой, круглый и белый, как футбольный мяч; в других случаях они растут как маленькие опунции плотными гроздьями. Пуховики и земные звезды относятся к классу гастеромицетов, слово, означающее «желудочный гриб»; их споры созревают в то время как полностью окруженный и защищенный окружающей средой "кожа.«

Земляные звезды, которые, как пуховки, являются членами ордена Lycoperdales - это небольшие грибы, напоминающие летающие тарелки. В молодости они имеют форму шара; тогда поверхность раскалывается, высвобождая споры через верхушку, и части изгибаются назад, образуя четыре или более плеч, которые напоминают звезда. Земляные звезды произрастают в основном на песчаной почве. распространен по всей Северной Америке.

Stinkhorns

Ваш нос наверняка приведет вас к этим сильно пахнущим грибы, прежде чем вы их заметите.Но когда ты да, вы откроете для себя одни из самых ярких, как ни странно фигурные грибы в лесу. Вонючие рога, которые отряд Phallales, разработали уникальное средство разведения спор разгон. Споры заключены в слизистую зеленую оболочку. вещество, пахнущее разлагающейся плотью. Файл. запах привлекает мухи и другие насекомые, которые удаляют слизь, а также споры - ногами. Вонючие рога сначала появляются как яйца напоминающие шарики или яйца мухомора. По мере созревания яйцо открывается за счет расширения изнутри, и причудливые формы развивать.Вонючие рога экзотичны и эротичны, в основном южные. в их среде обитания.

Зубные грибы

Может показаться, что Рождество в сентябре, когда вы находитесь в леса и войдите в дерево, украшенное большими скопления блестящих белых сосулек. Но дерево больше скорее дуб, клен или бук, чем пихта или ель, а гроздь сосулек - гриб под названием Hericium.

Члены большого семейства грибов под названием Hydnaceae, роды Hericium, Dentinum, и Hydnum производят свои споры на длинных шипах или свисающих зубах к земле.Хотя не так часто, как болеты и полипы, эти зубные грибки так же легко распознать. Некоторые, такие как Hericium, , растут на бревнах, пнях и живые деревья, а значит, заметны издалека. Меньший Dentinum часто растет на земле. с колпачками разных цветов. Хотя ни один из зубных грибов известны как ядовитые, многие из них слишком жесткие и горькие, чтобы есть. Несколько видов Hericium и Дентин съедобны и на выбор.

Введение в съедобные грибы

Для многих американцев охота и употребление в пищу лесных грибов кажется рискованный бизнес.Для остальных из нас это сложно, разочарование и отнимает много времени, но вознаграждений много, и, следуя нескольким простым правилам, риски могут быть уменьшены. сведено практически к нулю.

  • Ешьте только те грибы, которые вы можете точно определить (как съедобное, конечно). Невозможно сказать ядовитые виды из съедобного, кроме как их узнать оба. Вы должны научиться без особых проблем около дюжины легко узнаваемых хороших съедобных и небольших количество смертельно токсичных видов.Используйте свои глаза, свое поле гидов и других любителей, которым вы доверяете улучшить свои, знание.
  • Будьте терпеливы и не срезайте углы. Выберите гриб целиком; идентификация часто определяется база - та часть, которая иногда находится под землей. Возьми спору печатайте, если вы не совсем уверены. Это часто приводит к положительной идентификации, особенно с жаберными грибы. Отделите съедобные виды в корзине от те, которые, как вы знаете, несъедобны и от тех, которые вы не могу идентифицировать, и когда вы вернетесь домой, пройдите через снова коллекция - иногда два похожих, но разных виды могут запутаться в корзине.
  • Даже после того, как вы точно определили гриб как съедобный, съешьте только небольшое количество в первый раз. У некоторых людей есть отрицательная реакция на определенные грибы; это обычно мягкое, но может быть неудобным и того стоит избегая.
  • Убедитесь, что вы знаете местную флору, где вы находитесь охота. Если вы живете в Нью-Йорке и навещаете Калифорния, перепроверьте свои удостоверения личности. Виды могут варьируются от региона к региону, а некоторые уникальны для конкретная область.Некоторые виды токсичны в одном регионе и безвреден в другом.
  • Ешьте только твердые, свежие молодые грибы. Так как они возраста, грибы быстро разлагаются, иногда вызывая токсичные реакции. К тому же они не такие вкусные.
  • Нарезать грибы, чтобы проверить их на наличие отверстий от насекомых и другие свидетельства живых существ. Они наверное не повредит, но жратву найти не приятнее в грибном супе, чем найти половину червяка в твое яблоко.
  • На всякий случай готовьте все грибы. тщательно. Хотя некоторые можно есть сырыми без вред, много вкусных видов, таких как опята и многие болеты содержат токсины, которые легко разрушаются правильное приготовление. Несколько минут обжаривания достаточно среднего или сильного пламени.
  • Если вы употребляете алкоголь, когда пробуете какой-либо гриб, употребляйте так умеренно - и совсем не с членом род Coprinus. Многие полевые гиды советуют не вообще не пейте спиртное, когда едите лесные грибы.Немного виды, такие как Coprinus atramentarius, могут вызывать неприятная реакция, если вы это сделаете.
  • В поле заверните грибы в вощеную бумагу или пакеты из вощеной бумаги. Пластик заставит их распадаться быстрее. Чтобы сохранить их до приготовления, держите их в холодильнике.

Грибы - отличные ассимиляторы, приспосабливаются даже к улучшая, практически любую кулинарную среду, которую они находят сами в (за возможным исключением Jell-O и шоколад (шиповник): скупы, суфле, рагу, овощные запеканки, соусы, омлеты, рагу, паста, хлеб и сыры.Они также могут быть съедены в одиночестве как мелко нарезанные дюксели, из них можно обжаривать, мариновать, жареного. Многие из них взаимозаменяемы, а рецепты часто называйте просто "грибами на полфунта". Rut так же, как они это делают в поля, лесные грибы также не поддаются легкой классификации кухня. В общем, более деликатно приправленный гриб лучше всего подходит для курицы, телятины или другого света блюдо, в то время как грибы с более сильным вкусом могут приправленное мясо и соусы.

Большинство микофагов считают, что грибы более желательны. и вкуснее немытого.Вы должны отрезать и очистить большую часть грязь в поле; дома их можно протереть влажное бумажное полотенце или мягкую кисть.

Первый раз приготовьте гриб, сделайте его однотипным. обжаренное блюдо. Половина удовольствия от грибной кулинарии экспериментируйте, и это даст вам возможность испытайте свою находку во всей ее великолепной сущности. Начинать на слабом огне с небольшим количеством масла и небольшим количеством масла для предотвращения ожогов. Некоторые виды, например, курица гриб, расточительные сливочные масла.Вскоре они начинают высыхают, а масло продолжает исчезать, как бы много вы добавляете. Этим грибам нужно очень слабое, медленное пламя. и может быть лучше всего покрыт. Другие станут золотыми раньше ваши глаза - карие, если вы отвернетесь на секунду - а затем будут сморщиваться и шипеть прямо из кастрюли. Так что удали их сразу - не отвечайте на телефонные звонки, пока готовите грибы. Через некоторое время вы познакомитесь с привычки каждого вида в сковороде, и решать вам для себя сколько соли и перца использовать, нужно ли добавить чеснок или лук-шалот, либо обмакнуть их в сметану, либо добавить их в соус для спагетти или просто положить их на тосты и подавайте их своим гостям.

В следующем разделе я опишу несколько хороших продуктов, с последующими предложениями по их приготовлению. Хотя это должны быть полезны при идентификации, этот раздел не предназначен для использования в качестве полевого руководства. Обязательно проверьте на хотя бы один, лучше два полевых справочника по конкретным деталям описание, такое как среда обитания, цвет спор и токсичность Выглядит как. (Примечание редактора: в книге, из которой из этой статьи взят отрывок, автор подробно описывает не менее 20 съедобных грибов, а также полдюжины Североамериканские виды, все из которых известны жабрами, сильно токсичен.Из-за места в этой статье ограничения, и потому что различие между жаберными виды могут быть непростыми, мы решили включить только неголодные съедобные виды (за исключением одного; безошибочная мохнатая грива). Все считаются легко идентифицируемо, но помните о предостережениях автора: всегда консультируйтесь с авторитетными полевыми руководителями и никогда не ешьте гриб, который невозможно однозначно идентифицировать. Новичкам следует сопротивляться искушению сделать это в одиночку. Лучше, чтобы учиться у опытного грибника первый.)

Съедобные грибы

Белый гриб, или Белый гриб

(Boletus edulis)

Большинство родов и видов подберезовики, растущие в этой стране, съедобны и имеют приятный вкус. Некоторые виды с красными порами или синими пятнами токсичны. независимо от того, как вы их готовите, а некоторые другие вызовут дискомфорт, если вы едите их сырыми или недоваренными. Несколько другие виды неприятны (Gyrodon merulioides) или безвкусный; другие горькие (некоторые виды Tylopilus, особенно felleus), но это Их достаточно легко узнать, попробовав их на вкус.Более крупный Проблема с болетами в основном в том, что насекомые и другие маленькие существа, кажется, находят их такими же вкусными, как и мы. Там Есть несколько вещей более разочаровывающих, чем встретить дюжину большие, здоровые на вид болеты, только чтобы собрать их и они превращаются в кашу в ваших руках или разрезают их и найти в час пик движущееся круговое движение туннелей для личинок прямо сквозь плоть.

Для большинства микофагов есть много одинакового выбора. болеты. Однако по общему согласию есть один, который выделяется как король среди королей.Это боровиков. edulis, , известный также как белый гриб, Steinpilz, prawdziwek, и еще десяток имен.

Как и большинство других болот, белый гриб растет под хвойными деревьями и лиственные деревья с июня по октябрь на большей части страны, а поздней осенью - зимой в Калифорнии. Это изменчивый гриб с гладкой шляпкой от от красно-коричневого до желтовато-коричневого, от каштанового до темно-коричневого. Плоть белый и поры белые в молодом возрасте, становятся желтовато-коричневыми с возрастом. Стебель может быть коротким или длинным и обычно толстые или луковичные.Прямо под колпачком наверху стебля белые или бледно-окрашенные сетчатые волосы, называемые сеточки.

Для B. edulis существует один крупный двойник; и хотя путаница не приведет к серьезная проблема, это может сильно расстраивать. Тилопил felleus, известный как горький подберезовик, По внешнему виду похож на белый гриб. Цвет крышки и форма стебля различается одинаково, и гриб имеет лямка на верхнем стержне. А вот сетка на т.felleus темный, а поры грибов розоватый. Если есть сомнения, просто откусите небольшой кусочек. т. felleus имеет неприятную горечь, которая не может быть замаскированным или приготовленным.

Многие опытные микофаги настаивают на том, что белые грибы еще далеко. лучше сушеный, чем свежий. Говорят, вкус усиливается, и у восстановленного гриба нет этого сырого текстура, обычная для очень многих свежих болет. Здесь очень много способы приготовления болетов, но они вроде бы идут особенно хорошо в супе.

Morel

(Морчелла esculenta или deliciosa)

Для многих это существо с губчатой ​​шапкой - Моби Дик, Святой Грааль, Эльдорадо грибов. Даже там, где много, охотники за грибами будут лгать, жульничать и воровать ради полный рот - или тонна. Щедрый на ошибку в раскрытии свои сайты для других видов грибов, охотников на сморчков угрожают расстрелять любого человека, уличенного в браконьерстве их территория. Другим, в том числе многим из нас на востоке Соединенных Штатов сморчки больше похожи на НЛО: Мы уверен только, что других видели их.Назад Восток, мы их считаем; на Западе их взвешивают.

Сезон сморчков длится примерно три недели в весна. Эти три недели приходятся на разное время в разные регионы континента. Они могут начаться уже раньше как март в Лос-Анджелесе и Северной Каролине и заканчивается так поздно как июнь или июль в Канаде. Сморчки водятся в Скалистых горах еще в августе. Частью привлекательности сморчков является тайна, которая окружает их местонахождение. Говорят, что они растут в старых яблоневых садах, под тополями тюльпанов и возле мертвые вязы, на берегах и под живой изгородью, под ясенем, орехом, и ореха, в хвойных лесах, на болотах и ​​в строительные площадки.Так где они? Со всеми нашими подсказками, мы находим их, если вообще, где и когда они решают появляться.

Сморчки различаются по размеру и форме, а их цвет варьируется от от бледно-золотого до почти черного. Но их самые отличительные черты идентичны: яйцевидно-коническая голова гребни и ямки, а также полый колпачок и стебель.

Новичков всегда предупреждают: Gyromitra, мясистый аскомицет весьма сомнительного вида. репутация. Однако, увидев их обоих, я верю, что нет опасности принять одно за другое.Крышка Gyromitra больше похожа на мозг, чем на пористый, и он не будет полым, когда вы его разрежете.

Одни предпочитают сморчки в свежем виде, другие говорят, что древесный вкус усиливается сушкой, а затем регидрацией их в воде, вине или сливках. Некоторые преданные настаивают на том, что сморчки настолько хороши, что их нужно есть в одиночестве, обжаривать в сливочном масле и луке-шалоте, а затем подавать на тостах или фаршированные - конечно же, рублеными сморчками - а затем запеченные или жареный. Другие, менее пуристические, полностью удовлетворены приготовление сморчков в сливочном соусе и подача их с телятиной.

Куриный гриб

(Laetiporus sulphureus)

Это мясистое, красочное полипоры многочисленны, популярны и их легко обнаружить. Рост на пнях, бревнах и живых деревьях, его большие, перекрывающие друг друга полки оранжевого и желтого цветов всегда напоминают мне гигантские Кукуруза конфеты Хэллоуина. Куриный гриб, или сера полка, это раневой паразит. Его мицелий попадает в дерево через отверстие, нанесенное молнией, топором или дятлом и проникает в сердцевину древесины, высвобождая ферменты для переваривают целлюлозу, вызывая гниение древесины.это известно, что они повреждают деревянные лодки и являются основной причиной высыхания гниль.

Серный шельф растет на многих породах древесины, но в Восток я нашел в основном на дубе. Произрастает с мая по Ноябрь во всех уголках страны. Одно дерево может обеспечить более 20 фунтов. Все это может быть съедобным, но лучше всего есть нежные молодые кончики. Гриб должен быть влажным - почти слизистым, по мнению некоторых пуристы - когда его собирают. Вкус должен быть мягким и лимонник; если он меловой, не ешьте его, как бы то ни было красиво и как заманчиво выглядит.По мере того как гриб стареет оно становится жестким и часто неприятным. На Востоке это - один из самых безопасных продуктов питания, не имеющий аналогов. Его редко едят в Калифорнии, где он растет на эвкалиптовыми деревьями, или на северо-западе Тихого океана.

Некоторые говорят, что вкус этого гриба напоминает куриный; я не согласен, хотя в рецептах используется достаточно часто зовет курицу, и это особенно вкусно в жарком Китайские блюда. Это хорошее обжаренное мясо либо в чистом виде, либо в макушке. в муке, яйце и панировочных сухарях.Его также можно окунуть в тесто для блинов и обжаренное во фритюре.

Лисичка

(Cantharellus cibarius)

Есть несколько вариантов выбора вид лисичек, но это Cantharellus cibarius , самый известный и самый популярный. Есть несколько достопримечательностей более дразнящих, чем деревянный пол. на ковре множество этих вазообразных оранжевых грибы.

В начале грибных блюд лисички обычно представлен как один из самых простых для распознавания грибов.Тем не менее, у него есть несколько двойников; один из них ядовит, и нужно позаботиться о том, чтобы различить их. В лисичка отличается от двойников наличие тупых гребней - на самом деле это не жабры - с раздвоенные жилки, бегущие по шляпке и на стебель.

Ядовитый фонарь из тыквы (Omphalotus olearius) имеет острые жабры с острыми краями. Это падение вместо летнего гриба он растет на древесине, а не на земле, и он растет большими кластерами, а не поодиночке или разбросанными группами.Несмотря на эти якобы явные различия, больше сообщений об отравлениях Восток в результате смешения этих двух грибы, чем любые другие.

Лисички - твердые, мясистые грибы с сильным, фруктовый аромат, часто напоминающий абрикосы. Хотя это является лучше всего готовить все свежие грибы сразу после сбора их по возможности, лисички можно держать неделю, если они хорошо охлаждаются. И хотя никто не будет не согласны с их съедобностью, нет согласия относительно того, как их лучше всего приготовить.Некоторые говорят, что они абсолютно необходимо долгое медленное обжаривание на слабом огне; у меня есть также слышал, что одна или две минуты над более высоким пламенем лучше всего, пока грибы не станут почти хрустящими. Некоторые люди предпочитаю их в качестве гарнира, незапятнанные другими вкусами, в то время как другие не могут придумать лучшего способа набить корниш дичь или приготовить плов из риса, чем из лисичек.

Лохматая грива

(Coprinus comatus)

Этот гриб выглядит неземным, изысканно съедобный, легко узнаваемый и анатомически интригующе.Появляются десятки этих лохматых белых грибов из ниоткуда, как муравьи на июньском пикнике, по лужайкам, поля для гольфа, обочины дорог и другие лужайки после тяжелых дожди. Идеальные городские грибы, они тоже растут на пустом месте участки, газоны, парки, свалки.

В отличие от других грибов на гриле, Coprinus действительно не выпускать споры под действием силы тяжести. Под его конус-шляпка, жабры очень плотно прижаты друг к другу в вертикальное положение, оставляя очень мало места для падения споры.Средство для рассеивания спор Coprinus называется самоперевариваемым, или плавучесть; жабры буквально растворяются в чернильном черная жидкость. По мере растворения жабр споры, содержащиеся в чернильная жидкость падает на землю. По этой причине многие виды Coprinus называются чернильными крышками. Там не токсичные двойники для лохматой гривы.

Весь процесс расплывания может происходить за несколько часы; лучше всего ловить мохнатую гриву и другие съедобные чернильные колпачки, прежде чем они начнут чернеть.Некоторые предлагают взять сковороду в поле и приготовить их там. Другие обнаружили, что такие решительные действия не действительно необходимо. Поместить в холодильник в закрытом помещении. баночка с холодной водой, лохматые гривы останутся свежими в течение недели.

Эти нежно приправленные грибы можно приготовить в Разнообразие способов. Помимо обжарки в топленое масло или топленое масло, они восхитительны в сливках соус с яичницей, телятиной или курицей.

Лесная курица

(Grifola frondosa)

Этот дымчатый, с серой шапкой полипор с белой пористой поверхностью напоминает массу взъерошенные перья, гнездящиеся у основания дерева.Он маленький, плоские, перекрывающиеся колпачки расходятся в группы, которые часто достигают размером до нескольких футов. Выращивание у основания дуба и других деревьев, этот осенний гриб - в первую очередь восточный вид в Соединенных Штатах, неизвестен в Калифорнии и Тихоокеанский Северо-Запад. Распространен в Европе и Японии, где его культивируют и ценят.

У лесной курицы нет токсичных двойников и, кроме на весенне-летний гриб Полипор umbellatus, вообще не имеет аналогов.

При приготовлении грибов используйте только нежные листья. В основа отлично подходит только для супов и бульонов. Это прекрасный добавляется к курице или телятине и отлично подходит для запеканок.

Гриб Ёжик

(Hydnum repandum)

Это самый распространенный и самый известный из зубных грибов. Хотя, если смотреть сверху, крышка от оранжевого до красновато-коричневого цвета делает его похожим на любой количество грибов на гриле, крошечные, белые, зубчатые структуры, которые у него на нижней стороне вместо жабр являются его отличительным знаком.

Хотя есть и другие зубные грибы, у которых есть стебли, и большинство из них неизвестной съедобности, аналогов для этот гриб с апельсиновой шляпкой, который растет на земле в лесистые местности, от побережья до побережья, с июля по ноябрь.

Это хороший стабильный съедобный продукт; он популярен в Европе и продается консервы во Франции. Некоторые говорят, что лучше смешивать с другими грибы.

Великолепная одержимость

Охотимся на грибы с 1975 года. С чего началось поскольку легкое любопытство стало навязчивой идеей.Я преследовал мясистый гриб из парков Нью-Йорка и Лонг-Айленда лужайки в лесах Огайо, Техаса, Орегона, Канады и Франция. Попутно я научился следить за потоком река, называть мхи и папоротники, наблюдать за поведением насекомых, и использовать микроскоп. Я научился различать навоз оленя и навоз кролика, а не из какой-то копрологический интерес, но потому что скрытый среди листья они похожи на маленькие коричневые грибочки. у меня есть исследовал мифы науки и науку мифов.я познакомился с множеством необычных людей, и я познал себя.


Примечание редактора: В честь дикого гриба, , лишь небольшая часть которого приводится здесь, является доступен в мягкой обложке за 10,95 долларов США и в твердой обложке за 18,95 долларов США в большинстве книжных магазинов. Мы очень рекомендуем это.

Перепечатано с разрешения Dodd Mead & Company Inc из Celebrating Дикий гриб Сары Энн Фридман, авторское право © 1986 Сара Энн Фридман.


Первоначально опубликовано: март / апрель 1987 г. Обновлено 25.03.2021 г.

Galinsoga parviflora, Quickweed или Guascas

Для меня 2017 год был годом растения. Работая со своей сетью и связями, я смог доставить больше продуктов дикого урожая по весу, чем любой известный мне ресторан. Однажды весной я помню, как засчитал, что мы в одиночку съели 50 фунтов крапивы.

Сложнее всего достать мне при покупке зелень салата или те, которые имеют хороший вкус в сыром виде.Я хотел показать людям, какими особенными могут быть салаты из дикорастущих растений. Однако это легче сказать, чем сделать, а убедить фермеров выращивать сорняки сложно. Если я хотел это сделать, я быстро понял, что мне придется выбирать их самому.

Войдите Galinsoga parviflora, также известную как храбрый солдат. Это представитель семейства астровых или подсолнечных, и это должно было быть самым трудолюбивым зеленым, которого я когда-либо встречал.

Маленькие желтые цветы с 5 лепестками, напоминающие мне об их родстве с подсолнечником.Даже молодые кончики этих старых растений прекрасно подойдут для салата.

Мать моей подруги упомянула нашего общего друга Кентона из Университета ReWild, который сказал ей, что несколько лет назад растение под названием «плесень» было съедобным. Я хранил информацию в памяти, увязнув в размышлениях о том, что мне делать с таким большим количеством баранины в этом году.

Советы по выращиванию молодых, как я предпочитаю Галинсога в чистоте для сервировки.

Четверть ягненка и амарант тоже хороши в салатах, но после того, как я увидел, насколько агрессивно росла Галинсога в этом году, я не забыл попробовать их, и есть множество причин, по которым они оказались на вершине списка того, что я выбрал для салатов:

  • Всего пара минут и ножницы заполнят мешок для мусора, просто возьмите кучу, разрежьте и повторите.
  • Вегетационный период был продолжительным. Даже после того, как он зацвел, кончики молодых побегов все еще были нежными и хорошо перемешанными с другой зеленью.
  • Садоводы знают, что это агрессивный производитель. Я собирал столько, сколько мог стоять, примерно два раза в неделю и никогда не кончался, все с участка примерно 40 футов на 10 футов. Чем больше я собирал, тем больше росло.
  • Его можно использовать в сыром виде (в умеренных количествах и смешивать с другой зеленью) или в вареном виде. Получил звонок от фермера, что шпинат погиб от града? Не волнуйся, просто брось в пасту немного Галинсоги.Пока вы это делаете, положите его в салатную смесь и на рыбное блюдо, а затем бросьте купленную микрозелень в компост, где они должны быть, в качестве корма для выращивания интересных съедобных сорняков.
  • Как и многие другие зеленые овощи без кресс-салата, срок годности не превышает срока годности для салатов, собранных обычным способом. Я бы регулярно получал две недели срока хранения от того, что я собирал, или больше, если бы это длилось так долго, упакованное в пластиковые ящики для рыбы с одним или двумя влажными полотенцами.
  • Вкус мягкий, отходит на второй план, нет даже намека на горечь.Это чистый холст для всего, что вам нравится. Это также означает, что с точки зрения здоровья / диеты вы можете потреблять в большом количестве приготовленные, в отличие от других агрессивных производителей, таких как чесночная горчица, горечь которой я обычно смешиваю с другими растениями.
  • Он довольно чистый и требует небольшой обработки. Галинсога, которую я собирал, росла высоко, быстро, вдали от грязи, плещущейся от дождя, сильно отличающейся от чего-то, что прижимается к земле, например, такого же вкусного портулака.

С сокрушительным стрессом от работы в ресторане в течение года я начал посмеиваться над собой, когда приносил зелень и решал, что составить для салата в этот день.Часто галинсога может составлять около 30% смеси, а остальное - это портулаков, наконечники амаранта, водяной лист, кресс-салат, четвертинки ягненка, песчанка, полевые цветы или что-то еще, что я мог достать. Как я уже сказал, мне это очень помогло.

Есть одна вещь, которую стоит упомянуть о том, чтобы есть его в сыром виде: он немного пушистый. Из сотен людей, которые ели салат, двое его не любили, особенно потому, что они сказали, что он волосатый. Я всегда держала еще один салат из нежных листьев, на случай, если мне придется приготовить другой для кого-то.Но если бы я пошел в ресторан и заказал что-то под названием «собранная зелень», я бы определенно ожидал, что все будет по-другому. Излишне говорить, что нечеткость - одна из причин, почему я не подаю салаты из 100% галинсоги, а когда делаю это, то мелкими кусочками. Если люди говорят, что не следует подавать салаты в сыром виде, попробуйте сами: вкус сильно изменится после того, как он будет смешан с другой зеленью, заправлен вашим любимым маслом и уксусом.

«Доблестный солдат» был верен своему названию, и без него я не смогла бы снабдить весь ресторан салатом, подобранным вручную, в течение всего вегетационного периода.При этом я никогда не сажу его в своем саду после того, как увидела, как быстро он засыпал ряды кукурузы и задушил целые участки тыкв и кабачков. Он, как и другие агрессивные «сорняки», опасно вкусен, когда находится рядом с садовыми растениями.

Галинсога быстро подавляет другие близлежащие растения, такие как эти тыквы, жаждущие света.

Связанные

Cantharellus cibarius, Гриб лисички

Помогите сохранить этот веб-сайт


бесплатным...
Помогите сохранить этот управляемый волонтерами

бесплатный источник информации в Интернете ...
Финансируется и управляется добровольцами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете ...
Помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, в сети, оплатив его расходы на хостинг ...

Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Cantharellales - Семейство: Cantharellaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Очень популярный съедобный гриб Cantharellus cibarius известен как Girole во Франции и просто как Chanterelle в Великобритании.Иногда большие группы лисичек встречаются в смешанных лесах, особенно под березками и часто у тропинок.

Распределение

Лисички всемирно известны не только потому, что их так вкусно есть, но и потому, что они появляются во многих странах. В Европе они происходят от Скандинавии до Средиземноморья.

Часто встречается, но локализован в Великобритании и Ирландии, Cantharellus cibarius встречается по всей континентальной Европе.В Великобритании мы видели лисичек уже в первую неделю июня, хотя в большинстве лет их не видно до конца июня или начала июля. В 2011 году в середине октября все еще было много свежих молодых плодовых тел, вплоть до Каледонского леса Шотландии, хотя в более типичные сезоны эти летние изысканные грибы заканчиваются к концу сентября - по крайней мере, если вы не можете поехать в Южную Европу. . Лисички встречаются также во многих частях Северной Америки, причем сезоны сильно различаются как по времени, так и по продолжительности в зависимости от местоположения.

Необычный образец, изображенный выше, имеет участок гимения (споровидная поверхность) как на верхней, так и на нижней части шляпки. Такие аберрации обычны в мире грибов, особенно у родов Agaricus и Lepista ; однако показанная здесь лисичка, найденная на территории Халиотиса, устойчиво управляемой долины в регионе Алантежу в Португалии, была одним из многих плодовых тел Cantharellus cibarius , которые демонстрировали эту замечательную особенность на площади около 100 квадратных метров вокруг большого Пробковый дуб.Я пришел к выводу, что все лисички в этом районе плодоносили либо из одного и того же мицелия, либо из нескольких мицелиев, клонированных естественным нарушением от общего предка с этим признаком.

Таксономическая история

Cantharellus cibarius , гриб лисичка, который является типовым видом рода Cantharellus и самым известным из всех кантарелл, был назван и описан в 1821 году великим шведским микологом Элиасом Магнусом Фризом, а также в его роде не произошло никаких изменений, оригинальное научное биномиальное название сохраняется и по сей день.

Этимология

Общее название Cantharellus происходит от латинского слова cantharus (первоначально от греческого «кантарос» ), означающего сосуд для питья (обычно с ручками), чашу или чашу. Греческое существительное kantharos применялось (среди прочего) к древнегреческому глиняному сосуду, который, в свою очередь, был назван так из-за сходства с одноименным жуком-скарабеем с красными оттенками. См. Также Soldier Beetle, Cantharis rustica...

Специфический эпитет cibarius происходит от латинского «cibus», что означает еда (или рацион) - явное свидетельство того, что Карл Линней знал свои съедобные продукты!

Руководство по идентификации

Колпак

Колпачок обычно воронкообразный, диаметром до 10 см, имеет волнистую неправильную форму. поле. Цвет от светло-желтого до насыщенного. яичный желток желтый, но иногда тонкий белый налет маскирует цвет фона (как в исключительно бледном образце, показанном слева)..

Жилы

Совсем не строго жабры, морщинистые прожилки на нижней стороне шляпки отличают золотую (как некоторые ее называют) лисичку от двойников, таких как Hygrophoropsis aurantiaca , Ложный Лисичка.

Жилки очень толстые и нисходящие, доходят до стебля; они прямо у ствола, но раздвоены и более извилистые по направлению к край шапки.

Шток

Стебель Cantharellus cibarius такого же цвета или немного светлее, чем у шапка; часто не более 2 см в длину и переходящие в шапку.

При выращивании группами, как это часто бывает, стебли Лисички часто бывают изогнутыми и иногда соединяются вместе около база.

Споры

Эллипсоидальный, гладкий, 7-11 x 4-6 мкм; инамилоид; гиалин (полупрозрачный и подобный стеклу) в КОН.

Споровая печать

От бледно-желтого до кремово-белого, иногда с легким розоватым оттенком.

Запах / вкус

Слабый запах абрикосов; вкус (сырые) нет отличительный.

Среда обитания и экологическая роль

Этот эктомикоризный вид чаще всего встречается у лиственные леса с дубом, каштаном или орешником, но с лисичками обыкновенными также встречаются под хвойными деревьями и иногда на обочинах дорог под лиственные изгороди.Лисички предпочитают кислые почвы.

Сезон

С июня по октябрь - даже в ноябре мягкой осенью - в Великобритании и Ирландии; часто с октября до следующего марта в южной Европе.

Похожие виды

Иногда путают с Hygrophoropsis. aurantiaca , Ложная лисичка, ярко-оранжевый Жаберный болетоидный гриб.

Кулинарные ноты

Богатый фруктовый аромат (как многие говорят, как у абрикосов) и приятная текстура приготовленных лисичек - одно из кулинарных изысков природы, и эти съедобные грибы нетрудно заметить, если вы заглянете в подходящие места.

По этим причинам лисичка входит в нашу «Великолепную семерку», и рецепты использования таких чудесных грибов описаны в главе 10 новой книги Пэта О'Рейли « Очарованные грибами» ... Если вы никогда не пробовали приготовленные лисички, вас ждет настоящее угощение. Более того, поскольку эти лесные грибы имеют морщины, а не жабры на плодородной (нижней) поверхности их вьющихся и часто искривленных шляпок, научиться с полной уверенностью идентифицировать Cantharellus cibarius совсем не сложно.

Вверху: все, что вам действительно нужно в виде сырых ингредиентов для прекрасного ужина из лисичек.

На юге Франции джироли можно собирать до Рождества, если только зима не будет особенно суровой, в то время как в регионе Алгарве в Португалии лисички действительно не собираются до конца ноября, и мы смогли найти их всю зиму до в конце марта погода становится слишком жаркой для грибов.

Многие великие повара мира предпочитают грибы лисички всем остальным (даже включая сморчков), потому что они имеют не только прекрасный вкус, но и нежную, не крошащуюся текстуру. В Германии лисички широко известны как «пфифферлинг», и их очень ценят. В Швеции, где летом и осенью лес очищается гораздо большим количеством грибных фуражиров, чем микологи, эти золотые воронки известны как «Vanlig Kantarell» (что означает «лисичка обыкновенная») или просто «Kantarell».Италия тоже подхватила лихорадку лисичек. Эти золотые самородки известны как «галлиначчо», и во многих изысканных итальянских блюдах используется продукт Cantharellus cibarius. - важнейший ингредиент, замена которого не считается приемлемым.

Лисичка - очень хороший универсальный съедобный гриб. Его можно использовать в блюдах с риссотто и омлетах, и он, безусловно, обладает достаточным вкусом, чтобы готовить вкусные супы или соусы, которые можно подавать к блюдам из курицы или рыбы. Попробуйте наш рецепт основного блюда из лосося и лисичек; тебе понравится это!

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О'Рейли, 2016 г.

Funga Nordica : 2-е издание, 2012 г. Отредактировано Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Список английских названий грибов BMS

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Начало страницы ...


Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и затрат на Интернет.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению растений Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов - равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэта и Сью, которые доступны по адресу First Nature ...

© 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами

Пожалуйста, помогите сохранить этот бесплатный ресурс в сети ...

Охотники за грибами | The New Yorker

Найти такие грибы в лесу может показаться своего рода чудом - получение отличного аккорда, как однажды выразился Ян Фрейзер, - а в некоторых областях с каждым годом это становится все реже. В середине девятнадцатого века французы ежегодно собирали около полутора тысяч тонн трюфелей.К двадцатым годам они нашли пятую часть больше; В прошлом году они собрали около тридцати тонн. В семидесятых годах в Нидерландах эколог, занимающийся грибами, Иф Арнольдс обнаружил тридцать семь видов на квадратный километр; двадцать лет спустя он нашел только двенадцать в том же районе. В этом спаде обвиняют загрязнение, вырубку лесов, глобальное потепление и другие изменения окружающей среды. Но грибы тоже беспокоят. Ничто так не стимулирует сморчков, как хороший лесной пожар, а мацутакэ зависят от сосен - часто первых деревьев, которые вырастают после лесных пожаров, - и хорошо вырубленного подлеска.Корея, где в 1950-х годах леса были сплошными вырубками, сейчас является крупнейшим в мире экспортером мацутакэ. Япония, леса которой практически не пострадали со времен Второй мировой войны, потеряла девяносто процентов урожая.

Ситуация была для японцев чем-то вроде мучения. Поскольку их урожаи сократились, они безуспешно пытались выращивать грибы. Между тем сборщики мацутаке распространились по всему миру, как споры. Они нашли нашивки в Китае, Канаде, Марокко, Швеции, Мексике, Тибете и России.На Тихоокеанском Северо-Западе японские семьи собирали мацутакэ почти столетие, но местные сборщики начали продавать их только в начале 1970-х годов. Они держали свои участки в секрете более десяти лет и собирали до ста фунтов грибов за день. Потом стало известно.

«Он фактически взорвался 15 сентября 1989 года», - сказал мне Джон Гетц, ветеран сборщика из Флоренции, штат Орегон. «Один комбайн пролил бобы». Гетц слышал, что этот человек был должен некоторым покупателям грибов игорный долг в тридцать тысяч долларов, поэтому он сообщил им информацию, чтобы рассчитаться.На следующий день один из покупателей приехал и начал следовать за сборщиками. Затем он дал их автомобильные номера и карту некоторым азиатским сборщикам, которые собирали для него сморчки в этом районе. «Это был последний день, когда я собирал оленей и лосей», - сказал Гетц. «На следующий день их приходили тысячами. Это было просто ошеломляюще. Вы могли бы снять сейсмические данные ».

Лох возвращается в Каскады каждую осень с 1994 года. Как и большинство сборщиков, он сейчас живет в частном лагере в Шемульте, городке с населением в сто двадцать человек, недалеко от своего первого грибного грядки.В Chemult есть три отеля, три кафе, три заправочные станции и пара мини-маркетов, расположенных вдоль двухполосной автомагистрали, пересекающей национальный лес. «Вы включаете телевизор и видите Бритни Спирс и эти телефоны, по которым можно узнать частоту сердечных сокращений, а я даже не имею представления об этом мире», - сказал мне Дон Олдхэм, чья жена владеет гостиницей Featherbed Inn. «Здесь не место для возможностей. Это больше похоже на бегство от реальности. Это что-то вроде: «Мы закончили».

Грибной лагерь находится далеко от дороги, напротив Опушки.Его палатки, брезент, грузовики и жилые автофургоны разбросаны в лесу за ветхим мотелем, который сейчас используется как апартаменты. Лагерь принадлежит крепкому краснолицому мужчине по имени Дана Ван Пелт и управляется его седым лейтенантом с слезящимися глазами, известным как Злой Боб. Ван Пелт взимает сезонную ставку в семьдесят пять долларов за кемпинги и девяносто долларов за комнаты, а также владеет пемзовым рудником на дороге. Пемза фильтрует городскую воду до поразительной прозрачности, придавая сладость супу с лапшой, который продается в трех ресторанах лагеря.Сборщики приправляют его лемонграссом, тайским базиликом и другими травами, которые они приносят из дома в больших холодильниках.

Когда я впервые приехал, местный житель, у которого не было двух передних зубов, доставлял ящики с утками, гусями, цыплятами и маленькими мохнатыми свиньями. В ту ночь свиней должны были зарезать для шашлыка, но одна из них сбежала. Он несся по грязной тропинке, вьющейся через лагерь, а мальчик гнался за ним на веревке. Когда за одной из палаток раздался визг, Ван Пелт кивнул.«Похоже, они его поймали».

Лагерь примерно разделен на этнические группы - хмонги, миен, камбоджийцы, лаосцы, мексиканцы и кавказцы, - которые поддерживают непростой мир, пронизанный негодованием. Сборщики, в основном азиатские, не доверяют покупателям, которые часто бывают белыми. Покупатели не доверяют лесничим, рейнджерам сборщикам, азиатам - латиноамериканцам, а белым - азиатам. «Единственная одежда, которую вы здесь не найдете, - это Viet», - сказал мне злобный местный ветеран по имени Роджер. «Все ненавидят этих сукиных сыновей.”

В хорошие годы, когда грибов много, а цены высоки, лагерь может вырасти до тысячи и более. «Здесь буквально были нажиты состояния, - сказал Ван Пелт. «Двое или трое из парней имеют дома в старших шестизначных числах. Это становится довольно дико. Вы получаете наркотики, проституцию, грабежи под дулами пистолета, бандитскую чушь ». Пока я был в Шемулте, одну лаосскую женщину судили за то, что она зарезала своего мужа кухонным ножом и попыталась убить его вторую жену, на которой он женился в лагере.Однако в целом это был плохой сезон для грибов и, следовательно, мирный сезон для сборщиков.

Однажды утром, вскоре после рассвета, я застал Лоха сидящим у костра на окраине лагеря, окоченевшим и расшатанным от холода. Его жена Каника, лунообразная девушка двадцати девяти лет с каштановыми волосами в хвосте, готовила на завтрак рис. Рядом с ней пара неряшливых молодых камбоджийцев с Восточного побережья, которых звали Т.К., ели свинину, приготовленную на гриле. Ночью в лагере отключилось электричество, в результате чего остались Лох, Каника и один Т.C. замерзание в потрепанном Р.В. Лоха. Второй T.C. спал в своей машине и выглядел еще более сварливым. Другие сборщики поддерживали работу пропановых печей всю ночь, но Лох вспомнил четырех сборщиков хмонгов, которые умерли таким образом от отравления угарным газом. Чтобы согреться, они с Каникой пили чай из собранных ими гигантских шампиньонов. Он сказал, что это хорошо от язв.

За двенадцать лет, прошедших с момента прибытия Лоха, он прошел путь от изгоя до представителя лагеря. Другие сборщики называли его «Сотня вещей» Коуи, потому что его английский был настолько хорош, а руки настолько искусны, что он постоянно заполнял их документы или ремонтировал их машины.Последние два года Лох работал «наблюдателем за грибами» в Альянсе лесных рабочих и харвестеров, некоммерческой группе, которая является посредником между сборщиками и Лесной службой.

Когда началась лихорадка, Лесная служба была обеспокоена тем, что чрезмерная вырубка может уничтожить участки мацутакэ, поэтому установила сезон сбора урожая и подняла цены на разрешения. Некоторые сборщики согласились с правилами, но многие думали, что правительство пытается их оттолкнуть, а двойная роль Лоха вызвала подозрения.Еще до того, как он стал наблюдателем, в него стрелял грибной браконьер, который думал, что Лох выдал его. (Пуля промахнулась, хотя была выпущена с расстояния менее шести футов).

У Лоха было достаточно проблем с поиском мацутакэ. уже. В отличие от сморчков, они не носили мятых шляп, чтобы рекламировать свое местонахождение. Чтобы получить их раньше, чем животные, вам нужно было обнаружить их под землей. «Иногда мы проходим девять, десять миль», - сказал мне Лох тем утром. «Вверх и вниз, вверх и вниз». Годом ранее студент-антрополог из Калифорнии попросил поехать с ним на сборы.«Каждый день, когда он проходил мимо магазина, он слышал все о развлечениях», - сказал Лох. «Выбери там - весело! Выбери там - весело! »Но когда он приехал с нами, веселья не было. Ни еды, ни ничего. Единственный перерыв - это время перекуса. Мы ходим весь день, а он сказал: «Нет! Стоп! Я не могу больше продолжать! »

Лох скептически посмотрел на меня, как тот, который, должно быть, бросили на него сборщики в Стоктоне, когда увидели его протез. Затем он взглянул на двух трансвеститов, которые что-то пробормотали по-камбоджийски.«Они боятся, что вы их остановите», - сказал он. «Они боятся, что вы заблудитесь». Я сказал ему, что останусь рядом. «Сможете ли вы долго спускаться с горы?» Да. «И снова вверх и вниз?» Да. "Я подумаю об этом."

Я был немного удивлен, что Лох даже подумал о том, чтобы взять меня с собой. Сборщики грибов заведомо скрытны, особенно на государственной земле. (Ничто так не поощряет личный интерес, как безвозмездно дарованное добро.) Чтобы сохранить мацутакэ при себе, некоторые тащат деревья по подъездным дорогам или крадут знаки «Не собирать» и развешивают их рядом с участками.Другие собирают грибы в национальном парке, где их собирать запрещено, или собирают урожай ночью при свете фонарей, чтобы получить новый урожай. Участок мицелия будет плодоносить в течение всего сезона, а некоторые грибы могут расти на дюйм в день.

Джон Гетц, ветеран-сборщик из Флоренции, больше не хочет ходить на Каскады. «Уровень насыщенности просто за гранью понимания», - говорит он. Вместо этого он предпочитает прибрежные леса возле своего дома, но там тоже становится многолюдно.Гетц зарабатывает себе на жизнь кладкой полов, но каждый год он берет от трех до шести месяцев, чтобы собирать грибы. Он собирает одно и то же пятно каждые двадцать четыре-тридцать шесть часов, стараясь не оставлять следов. «Некоторые охотятся за грибами», - говорит он. «Остальные охотятся на сборщиков».

Когда Гетц ищет мацутакэ, он изгибает костлявое тело прямо над землей и позволяет своим длинным седым волосам свисать вниз, как у ловца детей в «Chitty Chitty Bang Bang». Он перебегает с дерева на дерево, ища узоры в сосновых иглах, затем падает на землю и втыкает два пальца в землю.На выходе появляется пухлый мацутаке. Это не столько охота за грибами, сколько ловкость рук. «У тебя получается так, что ты видишь напряжение в земле», - сказал он мне. «Просто это давление. А когда идет дождь, можно увидеть эти маленькие светлые кольца. Это действительно странно. Ваши глаза настраиваются, ваш мозг ведет инвентаризацию, и вы просто чувствуете. Что-то похлопывает вас по плечу и говорит, чтобы вы взяли.

Азиатские сборщики были, пожалуй, еще более суеверными. Некоторые в лесу носили только определенные цвета, или, если какие-то ветви производили слишком много шума, они спрашивали у дерева разрешения продолжить сбор.(Лох знал одного человека, который полностью отказался от грибов в один порывистый день, после того как некоторые деревья упали ему на голову шишками.) Тем не менее, немногие сборщики обладали инстинктом Гетца. Он находил до семидесяти пяти фунтов мацутаке в день; Лох и Каника вместе имели в среднем менее двадцати пяти человек. За шесть недель сбора они могли заработать десять тысяч долларов, но Каника часто выматывалась. «Мой первый год, я плачу», - сказала она, когда грузовик Лоха покатился по лесной дороге. «У меня болело все тело. Я говорю Кою, и он обнимает меня. Он говорит мне: «Устал?» «Да!» «Хочешь денег?» «Да!» И мы снова начинаем выбирать.”

Лох припарковал грузовик у стоянки из сахарной сосны с красной корой и елей шаста. Затем он и Каника схватили трость и пластиковое ведро и направились в противоположные стороны. (Два T.C. ушли в другой лес, чтобы поохотиться сами.) На ровной местности шаг Лоха был настолько плавным, что мне было трудно за ним поспевать. Но на самых крутых подъемах он проявлял тягучесть и рывки, что выдавало его протез. Известный как Flex-Foot, это был десятифунтовый механизм из титана, стекловолокна и угольного графита, привязанный к его левому колену.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *