Исландское блюдо из тухлой акулы: Зажать нос, закрыть глаза. Почему в Исландии туристов угощают тухлой акулой

Содержание

ᐉ Хаукарль, испорченное мясо акулы в Cafe Loki, Исландия - обзор

Странная исландская еда: блюда не для слабонервных

По причине географического положения страны жители Исландии в древности питались тем, что можно найти или поймать на островах. Ну и плюс, наследие викингов на местную кухню тоже оказало сильное влияние.

Конечно, сейчас тут все едят в основном рыбу (в ней недостатка в Исландии нет), мясо ягнят и разнообразные молочные продукты, но и экзотические блюда в местных ресторанах тоже наличествуют. В нашей подборке пять необычных блюд Исландии.

НОМЕР ОДИН: ЖАРЕНЫЕ И КОПЧЕНЫЕ ТУПИКИ

Вглядитесь в лицо этой забавной птички. Это тупик. Маленькое и симпатичное во всех отношениях существо обитает на восточном побережье Атлантического океана и на Севере Африки.

Эти очаровашки летают, плавают, ныряют, роют длинным клювом норки и разводят в них птенцов. А еще тупики любят целоваться.

И вот эту прелесть в Исландии потребляют в пищу. Дело в том, что в Исландии тупиков также много, как голубей в Москве, потому птичек здесь поедают без зазрения совести. Ловят тупиков с помощью сачков, напоминающих своим видом сачки для ловли бабочек. В пищу идут грудки тупиков: их или жарят на грилле и подают с ягодным соусом, или коптят. Вкусно, но птичку жалко!

На фото: жареные грудки тупиков

НОМЕР ДВА: ХАУКАРЛЬ — ТУХЛОЕ МЯСО АКУЛЫ

Хаукарль — национальное исландское блюдо, и его дегустация входит в список «must try» всех туристов, посещающих Исландию. Кстати, сами исландцы особенно часто хаукарль не едят, все-таки вкус у блюда, скажем так, весьма своеобразный.

На фото: гренландская акула

По сути хаукарль — это подтухшее мясо гренландской акулы. Дело в том, что у гренландской акулы нет почек и мочевыводящих путей, поэтому ее мясо насквозь пропитано аммиаком. Аммиак для человека — яд, но древние викинги придумали как бороться с этой проблемой. Просто нужно положить мясо пойманной акулы в ящик и оставить его под землей на три месяца. Когда акула подтухнет, то аммиак испарится, и мясо можно будет употреблять в пищу.

На фото: вяленый хаукарль

Гренландская акула, надо сказать, — рыба крупная, ее транспортируют к месту приготовления (то есть погребения) с помощью трактора. В ресторанах куски готового хаукаля весят под потолком, как окорока в итальянской мясной лавке. Для дегустации от окорока отрезают тоненький кусочек, если быстро проглотить его, не разжевывая, то все не так страшно. А вот если разжевать, то вкус мочевины ощущаешь во рту в полной мере, поэтому запивать «деликатес» нужно чем-то очень крепким, например, местной картофельной водкой.

НОМЕР ТРИ: ВАРЕНАЯ ГОЛОВА ОВЦЫ

Еще одно национальное исландское блюдо. Голову овцы (вместе с глазами и зубами) варят и подают на блюде.

На фото: вареная голова овцы

Главным деликатесом считаются щеки (на вкус как мясо утки) и мозги. Вкусно, но есть блюдо сложно по психологическим причинам.

НОМЕР ЧЕТЫРЕ: СТЕЙК ИЗ МЯСА КИТА

Кит — это не рыба, а млекопитающее, поэтому из мяса кита в Исландии готовят стейки по той же технологии, по какой мы готовим стейки из телятины.

На фото: мясо кита

Близ Исландии водятся киты и косатки, в конце восьмидесятых промысел китов был официально запрещен, дабы сохранить популяцию. В результате через некоторое время завозмущались рыбаки: киты ели так много рыбы, что людям стало нечего ловить.

На фото: стейк из мяса кита

С 2006 года охота на китов в Исландии снова разрешена, но строго регламентирована, то есть китов можно отлавливать, но не больше определенного количества в год. По этой причине стейк из мяса кита подают далеко не везде, блюдо, что называется, гастрономическая редкость.

НОМЕР ПЯТЬ: ЧЕРНЫЙ ПУДИНГ ИЗ КРОВИ ЯГНЕНКА

Черный пудинг — исландская разновидность кровяной колбасы. Bообще-то, в кровяной колбасе или сосисках нет ничего необычного, подобные блюда готовили еще в Древней Греции, а сегодня черный пудинг можно отведать, к примеру, в Польше или Испании.

Особенность исландского черного пудинга в том, что это блюдо часто готовят мамы дома (как наши мамы кашу). Берется литр свежей крови ягненка, кровь процеживают через сито (чтобы убрать сгустки), разбавляют двумя стаканами воды (вода в Исландии термальная, поэтому ее просто наливают из под крана) и добавляют внутрь две ложки морской соли.

Затем в кровь добавляется мука и жир ягненка. Все cмешивается. Получившуюся массу заталкивают в кишку, зашивают и варят как обычные сосики. В результате получается нечто среднее между сосиской и сарделькой. Блюдо отличается характерным черным цветом и кровяным привкусом. Настоящая еда викингов, которую непременно нужно отведать поклонникам сериала True Blood.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Национальное блюдо ХАКАРЛ — гнилое мясо акулы

Амбре хакарла напоминает запах, царящий в неухоженных общественных туалетах. А выглядит хакарл, словно сыр, нарезанный кубиками. Но даже не поэтому нормальному человеку не захочется кушать хакарл. Он страшен своим происхождением. Хакарл — это ни что иное, как прогнившее до последней мышечной клеточки мясо безобидной гренландской гигантской акулы. В Исландии этот деликатес входит в обязательную программу гуляний на Рождество и Новый год.

Поедать гнилую акулятину — значит, быть стойким и сильным, как настоящий викинг. Ведь у тру-викинга железные не только доспехи, но и желудок.

Хакарл — самое специфическое из кухни викингов блюдо. Представляет собой разложившееся мясо акулы, которое длительный срок (6—8 недель)пролежало в песчано-гравийной смеси в ящике, либо вообще зарытое в земле, для обеспечения нужной степени разложения.

Затем подгнившие куски мяса достав из земли вешают на крюки и оставляют на свежем воздухе еще 2—4 месяца. Итого, через полгода выдержки готовое блюдо украшают паровыми овощами и подают на стол любителям острых гастрономических ощущений, большинство которых уплетают этот деликатес за обе щеки.

Вкус хакарла — что то среднее между осетриной и кальмаром, но запах — невыносимый, а цена и вообще заоблачная. Порция такого угощения стоит никак не меньше 100 евро*.

Смысл этой безобразной еды в том, что гигантская акула — довольно увесистый продукт питания, но в свежем виде мясо ее ядовито, содержит много мочевой кислоты и триметиламина, которые исчезают при гниении продукта. Готовый хакарл для магазинов фасуется, как наши кальмары к пиву из ларька. Неискушенным едокам советуют при первой дегустации затыкать нос, потому что запах гораздо сильнее вкуса. Он похож на очень острую белорыбицу или скумбрию по-еврейски.

Хакарл бывает двух сортов: из гнилого желудка и из гнилой мышечной ткани.

А вот что пишет об этом блюде Alex P.

Вот что я прочитал в одном туристическом справочнике об исландской кухне:

Традиционная исландская кухня базируется, что и неудивительно, на рыбе и морепродуктах. В традиционных рецептурах сохранилось множество крайне своеобразных, хотя и не всегда съедобных для непривычного к таким «изыскам» желудка, блюд, дошедших до наших дней со времен далекого средневековья. Основу рациона составляет рыба всевозможного приготовления, особенно треска, сельдь и лосось во всех видах. Крайне популярны знаменитый маринованный лосось «гравлакс», маринованная со специями сельдь — «силд», разнообразные бутерброды с рыбой, жареная или сушеная рыба «хардфискур», а также обязательно предлагаемые туристам в качестве местной экзотики рыба «с душком» «хакарл» или мясо морских млекопитающих.

Из напитков наиболее популярен кофе. В отличие от большинства скандинавских стран пиво не так сильно распространено (по большей части в силу своей достаточно высокой цены). Традиционным исландским напитком считается «бреннивин» (нечто среднее между водкой и виски)…

Разумеется оказавшись на этом Севрном острове, я решив хлебнуть экзотики заказал, именно ХАКАРЛ, так как СИЛД-СЕЛЕДКА – это банально, ГРАВЛАКС судя по названию представлялся мне чем-то вроде микстуры от поноса, ну на ХАРДФИСКУР – выговорить было просто невозможно, да и не очень то хотелось мне исландской тараньки.

Несколько раз, переспросив меня, действительно ли я хочу заказать хакарл, официантка с милой улыбкой подняла меня и повела в конец зала, где в небольшой стеклянной комнате стояло три пустых столика.

Очень предусмотрительный шаг, учитывая, что хакарл — этоРАЗЛОЖИВШЕЕСЯ МЯСО АКУЛЫ. Да-да, акулу ловят, на 3—4 месяца закапывают в песок, потом достают, готовят и подают к столу, украсив предварительно овощным рагу. Но прежде чем осчастливить меня подобным блюдом, официантка поставила на стол графинчик с 200 г бренневина — местной водки, которую сами исландцы вообще-то называют «черная смерть» и не пьют ни при каких обстоятельствах, предпочитая Бурбон или банальную финскую водку. Ну, черная не черная, а мутновата жидкость была сверх всякой меры. Что, в общем-то, неудивительно, учитывая, что бренневин гонят из картофеля, а затем ароматизируют тмином.

К тому времени на печальном опыте своего кошелька я уже убедился, сколь высоки цены на алкоголь в Исландии, поэтому предложил девушке унести «смерть» обратно.

Однако она вежливо, но настойчиво сообщила, что оставит графинчик на столе ради моего же блага.

Предусмотрительность официантки стала понятна, когда она, коварно улыбаясь, внесла в комнатку тарелку с хакарлом. Сладковато- приторный, с оттенками кислинки, запах гниющего поджаренного мяса резко распространился по комнате. Я до последнего не верил, что мне достанет силы воли, чтобы позволить хакарлу оказаться в желудке.

Однако отказываться от угощения, когда на тебя устремлены глаза всех в зале, было не по-русски.

Отрезав внушительный кусок акулы (вернее, того, что от нее осталось), я отправил его в рот. Более мерзкого ощущения испытывать в жизни не приходилось. Казалось, что во рту взорвался небольшой завод, производящий химическое оружие. Или я отхлебнул немного из гигиенического пакета, который обычно оставляют в самолете на спинках сидений. Моя рука непроизвольно потянулась к кувшину, я плеснул в рюмку 50 г бренневина и опрокинул их в рот. «Черная смерть» оправдала себя. Первые несколько секунд я долго и мучительно соображал, что отвратительнее — хакарл или эта водка, потому что последняя оставила после себя такое маслянисто-сладковатое послевкусие, от которого захотелось лезть на стенку.

Право, после такой атаки на мои рецепторы вкус, который я доселе считал самым отвратительным в своей жизни — перцовки, закусываемой тортом, показался настоящей амброзией. Кое-как осилив половину хакарла (впоследствии официантка сказала, что это — рекорд за последние три года), я с лицом мученика поплелся к выходу из стеклянной тюрьмы.

В дверях столкнулся с пока еще жизнерадостным японцем. Бедняга, сам не зная о своей участи, заказал другой местный деликатес — хритспунгур, то есть бараньи яйца, замаринованные в прокисшем молоке, а затем спрессованные в пирог.

Хаукарль — тухлая акула.

Пятничный вечер, бар в самом центре Рейкьявика — у знаменитого лютеранского собора Хадльгримскиркья. Ресторан рекламирует себя как заведение с традиционной исландской кухней. В том числе здесь можно попробовать и знаменитую тухлую акулу — хаукарль.

Вот официант выносит из кухни маленький горшочек и ставит перед группой туристов-европейцев. Те с опаской открывают крышку и принюхиваются — лица тут же искажает гримаса. «У меня слезы из глаз. Срочно закрывайте крышку», — говорит один. Маленькие желтые кубики, напоминающие сыр, пахнут аммиаком и сероводородом.

Впрочем, позже туристы, зажимая носы, все же начинают пробовать деликатес. На вкус акула не такая ужасная: похожа на вареную белую рыбу, только более плотная, как будто рыбу из советской столовой спрессовали раза в четыре. После ужасного запаха вкус кажется вполне нейтральным и приемлемым.

Запивать акулу принято бренневином — картофельным шнапсом. Тоже, в общем-то, гадость, но тут минус на минус дают плюс. Рецепт тухлой акулы происходит из глубокой древности.

По словам историков, еще викинги пользовались этим методом приготовления рыбы, чтобы консервировать ее и брать в долгие морские походы.

Дело в том, что само по себе мясо акулы непригодно для питания, так как содержит много мочевины и аммиака.

Известны случаи, когда акулой травились белые медведи, ловящие ее в северных фьордах, или собаки, полакомившиеся морской хищницей, выброшенной на берег штормом. Отравление сопровождается конвульсиями и даже может привести к смерти. Как ни парадоксально, тухлая акулятина, в отличие от свежей, для здоровья не опасна.

Не каждая акула достойна хаукарля. Обычно в дело идет мясо гренландской полярной акулы (Somniosus microcephalus), иногда — исполинской акулы (Cetorhinus maximus), но она относится к редким видам, ее нельзя добывать промышленным способом, можно только воспользоваться случайным уловом.

В год исландцы съедают шесть-семь тонн гренландской акулы и еще две тонны — исполинской. Причем для этого хватит даже одной исполинской акулы, выброшенной на берег: ее вес достигает четырех тонн при длине девять-десять метров. Средний вес гренландской акулы — около 400 килограммов, а вот возраст может превышать 270 лет.

Столь высокую продолжительность жизни акул объясняют низким метаболизмом — например, половой зрелости самки достигают в 150 лет.

Впрочем, многие акулы попадают в рыбацкие сети в детском возрасте — лет в сто. Кроме мяса, у акул берут жир печени — раньше он использовался для освещения, а сейчас применяется в косметике и медицине, в частности для борьбы с раком.

Что касается хаукарля, то готовят это блюдо так: мясо режут на большие куски и складывают в контейнеры с гравием (раньше акулу просто закапывали в землю) — на три-четыре месяца. За это время мясо освобождается от аммиака и мочевины, вытекающих из контейнеров через специальные отверстия.

Но и после этого акулу есть все еще нельзя. Куски мяса достают и на крюках развешивают в сараях вялиться еще пару-тройку месяцев. Исландцы следят, чтобы такие сараи не стояли слишком близко к жилью, — запах невыносимый.

Постепенно мясо покрывается корочкой, перед употреблением ее необходимо снять, чтобы осталась только внутренняя часть желтоватого цвета. Ее и подают к столу, нарезая кубиками.

После такой обработки мясо акулы можно долго хранить даже без холодильника — хуже уже не будет.

Хаукарль едят маленькими кусочками, обычно после основного блюда, в качестве закуски к бренневину.

Особой популярностью тухлая акула пользуется зимой, во время фестиваля «Торраблоут». Это настоящий праздник местной кухни, разнообразной скисшей-вяленой-сушеной пищи, когда хаукарль поедают буквально килограммами, запивая литрами картофельного шнапса.

Однажды местные журналисты провели опрос среди туристов — участников фестиваля: понравилась ли им тухлая акула? Большинство вежливо ответили: да, с удовольствием отведали бы еще раз. А перед этим журналисты снимали их настоящую реакцию на скрытую камеру.

На самом деле большинство гостей выкинули или отодвинули блюдо сразу после того, как понюхали, в крайнем случае — после первого же кусочка.

Источники:

http://trip-point.ru/2013/10/27/strannaya-islandskaya-eda-bluda-ne-dlya-slabonervnih/
http://masterok. livejournal.com/1638070.html
http://pikabu.ru/story/khaukarl__tukhlaya_akula_6197177

Исландская национальная кухня не для слабаков

Кухня Исландии не отличается большим разнообразием и богатством. Во многом это обусловлено тем, что земля не слишком плодородна и климат неблагоприятен. Поэтому испокон веков исландцы выкручиваются как могут — в еду у них идет абсолютно все, создается даже ощущение, что у них нет такого понятия, как пищевые отходы. 

Мы подобрали 15 блюд национальной исландской кухни, некоторые из которых, пожалуй, могут съесть только настоящие викинги. 

Хаукарль — тухлое мясо гренландской полярной акулы
В свежем виде мясо этих акул ядовито — в нем находится огромная концентрация аммиака, так как у этого вида акул нет мочевыводящих путей. Именно поэтому хаукарль очень долго готовится, чтобы вывести ядовитую мочевину. На самом деле мясо акулы укладывают в специальные контейнеры с гравием, где оно тухнет в течение 6–8 недель. Мясо доходит до нужной кондиции, подвяливаясь на свежем воздухе еще 3–4 месяца. В общей сложности рыба тухнет около полугода.
Кстати, характерный запах сохраняется и у готового продукта, правда, это не уменьшает его популярности у местного населения.

Сальтфискур — соленая рыба
В Исландии один из самых используемых методов консервации продуктов — это соление. Рыба полностью покрывается солью, которая потом высушивает ее мясо. Перед тем как готовить такую рыбу, надо дать ей полежать в воде несколько часов (или несколько дней, в зависимости от размера рыбы). Традиционно такую рыбу просто варят и подают с картофелем и хлебом. Сейчас исландцы все больше предпочитают делать соленую рыбу в испанском или итальянском стилях, с томатами и оливками, к примеру.

Хангикьот — копченое мясо ягненка
Праздничное блюдо, название переводится как «подвешенное мясо». Мясо коптят на березовых дровах или с добавлением овечьего сушеного помета. Затем варят и подают в горячем или холодном виде с горошком, картофельным пюре и белым соусом, аналогом бешамеля.

Геллур — язычки трески
Если геллур готовить, как, например, показано на фотографии, в духовке, то это очень вкусно. Но обычно геллур просто варят и подают.
Геллур часто принимают за рыбьи языки, однако это мясистые треугольные мышцы как раз под языком.

Хардфискур — сушеная рыба
Еще одно популярное блюдо среди исландцев и даже иностранцев — сушеная или вяленая рыба, обычно пикша или треска. Исландцы поедают ее буквально тоннами с маслом, без которого ее, честно говоря, не проглотишь, так как мясо рыбы очень уж сухое.

Вулканический хлеб
Исландский ржаной хлеб очень популярен в стране. Он темного цвета и имеет сладкий привкус. Едят его с маслом и рыбой или мясом. Один из способов его приготовления очень любопытен — готовое тесто кладут в металлическую форму и оставляют на день там, где вулканы прогревают верхние слои грунта. Такой хлеб еще называют вулканическим.

Лунди — птица тупик
Обычно мясо варят в молочном соусе или коптят. Блюдо наиболее популярно на Вестманских островах, где находится целая колония этих птиц. Тупиков в Исландии очень много, как у нас, например, голубей, поэтому едят их без зазрения совести.

Хвалспик
Хвалспик означает «китовый жир». Его варят и коптят в молочной кислоте. Считался одним из главных деликатесов страны, сейчас же его почти никто не ест.

Слатур — кровяная колбаса или пудинг
«Слатур» означает буквально «кровопролитие». Слатур готовится из внутренностей, крови и жира овец. Иногда кровяной пудинг подается со сладким рисовым пудингом — довольно странное сочетание.

Свид — баранья голова
Целую баранью голову предварительно очищают от шерсти и мозгов, варят и иногда выдерживают в молочной кислоте. Едят в этом блюде абсолютно всё, даже глаза. Самыми вкусными частями считаются щечки и язык.

Хрутспунгур — яйца молодого барашка
Является деликатесом в Исландии, хотя сейчас почти никто его не ест, разве что по праздникам. Возникновение этого блюда объясняется тем, что когда-то Исландия была бедной страной и фермеры использовали все, что могли. Яйца сначала маринуются, а потом прессуются в печенья или заливаются желатином.

Мясо кита
В Исландии едят малого полосатика (разновидность кита, которая не находится под угрозой вымирания). Из мяса кита делают стейки, шашлыки или едят его сырым с васаби и соевым соусом. По вкусу — что-то среднее между тунцом и говядиной.

Кьотсупа — мясной суп
Традиционный мясной суп готовится из мяса ягненка, картофеля, моркови, лука и брюквы. Говорят, очень вкусное блюдо.

Скир
Может быть, и не традиционное блюдо, зато очень популярное среди исландцев и иностранцев. Скир — это молочный продукт с низким содержанием жира, напоминает немного йогурт, хотя и не является им. На основе густого скира делают много десертов.

Бреннивин — «черная смерть»
Ну и напоследок популярный алкогольный напиток «Бреннивин». Переводится как «жженое вино», готовится из картофеля и семян тмина. Сами исландцы называют его не иначе как «черная смерть».
Кстати, цены на алкоголь в Исландии очень высокие. Купить бокал вина или пива можно в ресторанах, барах и в государственных магазинах, но за спиртное вам придется выложить целое состояние.

Смотрите также:
28 снимков из Исландии от влюбленного в нее фотографа,
20 невероятных вещей, которые встречаются в Исландии,
Почему в Исландию теперь влюблен весь мир

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Исландия: водка из тмина и акула с «душком»

У кого какая Пасха: Исландия

В Исландии на верхушку разукрашенного яйца обязательно помещают желтого цыпленка.

Полина Бородина

Читать далее

Исландию лишь условно можно назвать скандинавской страной. Она граничит с Норвегией и омывается скандинавским полуостровом. А еще, долгое время Исландия была под  предводительством Дании. Поэтому туристы, которые путешествуют по Скандинавии, обязательно посещают и Исландию.

Истоки национальной кухни необходимо искать в традициях скандинавской кухни, исландской культуре и традициях натурального хозяйства, а также, конечно же, в особенностях климата этой страны. Благодаря островному положению, свежая рыба здесь доступна круглый год. В основном это пикша, камбала, палтус, сельдь, креветки, мясо акулы и кита.

Одно из самых интересных блюд Исландии называется «Hákarl» (в переводе акула) – тухлое акулье мясо с пикантным вкусом и едким запахом. Мясо акулы лежит в земле около двух месяцев.  По поверью, это блюдо  придает силу и мощь. Чаще всего тухлую акулу подают с brennivín местным видом водки, которую готовят из картофеля и тмина. А иногда маленькие кусочки«Hákarl» заливают шнапсом.  

Основной источник мяса – местные овцы. Кстати, ввоз любого мяса в Исландию запрещен из-за боязни появления болезней у местных животных, живущих в изоляции на протяжении многих столетий.

Для гостей обычно готовят «свид» отварную голову молодого барашка, а на праздник – "блейкия" – своеобразное обугленное мясо.

Специально для туристов здесь пекут "вулканический" хлеб. В районах активного вулканизма тесто помещают в металлический контейнер и оставляют в земле на сутки, после чего вынимают готовую буханку.

БАРАНИНА В УКРОПНОМ СОУСЕ

shutterstock


НАДО:
500 г баранины
2—3 горошины черного перца
1 лавровый лист
1 чайная ложка соли
Для соуса:
30 г масла
1/4 л мясного бульона
30 г муки
1 ст. ложка уксуса
1 чайная ложка сахара
1 яичный желток
4 ст. ложки мелко нарубленного укропа
Соль, перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ БАРАНИНУ В УКРОПНОМ СОУСЕ:

  1. Мясо промыть, натереть солью, прибавить специи и укроп, влить небольшое количество воды и поставить на 1,5 ч тушить под крышкой.

  2. Готовое мясо вынуть, слегка остудить, нарезать ломтиками и снова вложить в горячий бульон.

  3. Масло растопить на сковороде, добавить муку, обжарить ее слегка и развести бульоном. Полученную подливку заправить уксусом, сахаром, солью и перцем.

  4. Желток взбить с несколькими ложками мясного бульона и влить в соус.

  5. В готовый соус вложить мясо и прокипятить полминуты на слабом огне. В конце к блюду добавить много укропа.

    Хочешь побывать в Исландии? Путешествуй вместе с нами!

Гастрономический антигид – самые странные блюда мира

Наши активно путешествующие друзья рассказали, какую странную еду им доводилось пробовать в поездках и чем она их удивила. Разбираемся, что реально едят местные, а что – просто уловка для туристов.

 

Исландия

 

Галина Атрашкова, инженер и доктор роботов

В Исландии можно найти много странных вещей. Удивительно прекрасных и удивительно отвратительных одновременно. Исландская кухня придумана для настоящих викингов, суровых и брутальных. Викингам, заселявшим холодную голую землю, было совершенно нечего есть, кроме рыбы. Но не всякую рыбу можно просто взять и съесть. Огромные туши гренландских акул, например, очень ядовитые, потому что у них нет почек, и вся мочевина с аммиаком остается внутри. История не раскрывает нам, как именно, но древние викинги придумали-таки, как сделать съедобным несъедобное. Ну не выбрасывать же. Мясо акулы разделывают на небольшие кусочки, закапывают в землю и оставляют на 4-6 недель. Потом мясо выкапывают, подвешивают и оставляют вялиться на свежем воздухе еще несколько месяцев.

Теперь это называют деликатесом и продают туристам. На самом деле, кроме туристов это никто не ест, только на праздник Торраблоут, когда местные собираются вместе, готовят национальную еду (а там много дивного: копченая голова овцы, китовое мясо, замаринованные бараньи яйца), танцуют и веселятся.

Купить этот деликатес можно, конечно, в ресторане. Там вам его, скорее всего, продадут с бренневином – мутным алкоголем из картофеля и тмина. Люди говорят, что вместе это почти съедобно, будто бы два отвратных вкуса аннигилируются.

У меня, как у нищего студента на тот момент, денег на рестораны и алкоголь (дорогущий в Исландии) не было, поэтому хакарль (в вакуумной упаковке, как кальмары к пиву) мы с друзьями купили на местном блошином рынке Колапорт в Рейкьявике. Похоже на нарезанные кусочки сыра. Одной пачки на нас всех было более чем достаточно. Запах после открытия упаковки распространился приторный, очень резкий, действительно все еще отдающий аммиаком. Практически на «раз-два-три» мы запихнули в рот по кусочку и наблюдали за лицами друг друга. Выражения лиц были красноречивые, потому что тухлая акула на вкус и по запаху – тухлая акула.

Но есть у исландцев и удобоваримые продукты. Например, скир. Древнейшая вещь – известен более тысячи лет. Это молочный продукт, нечто среднее между йогуртом, сметаной и творогом. Примечателен тем, что для приготовления скира вам нужен скир. Серьезно, в молоко добавляют скир, содержащий эти «скировые бактерии», и получают еще больше скира. Откуда же он взялся изначально? Загадка. Скир густой (но не жирный!) и немного кисловатый, недорогой, его продают везде и едят как йогурт. Он был частью нашего ежедневного рациона, мы добавляли его в кашу, смешивали с ягодами и фруктами и ели просто из стаканчика.

 

Монголия

 

Саша Хмурчик, инженер-конструктор

Пару лет назад мне довелось путешествовать автостопом в составе небольшой и бойкой компании по бескрайней Монголии. Монголы по натуре своей люди гостеприимные, особенно те, которые живут в степи, – а в степи иначе и невозможно. В гости мы попадали регулярно, к людям совсем незнакомым, случайным, но всегда по-монгольски добрым и открытым. Как-то раз во время долгой, длиною в день, прогулки по самой северной автомагистрали монгольской степи (в тот день мимо не проехало ни одной машины) мы набрели на юрту у дороги и решили попробовать там заночевать. У юрты гавкает собака, выходит нас встречать хозяйка, без лишних слов приглашает в дом. В юрте сидит хозяин, смотрит телевизор. Теперь у монголов рядом с юртой стоит солнечная батарея, а вечера они проводят у телевизора. Беседа завязывается сразу, понятно дело – всем интересно, жаль только, что общих языков мы не знаем. Гостей своих монголы угощают сразу чаем.

Чай они пьют с молоком, как англичане. Но, в отличие от англичан, воду в чай добавляют редко, а если и добавляют, то совсем мало. Молоко в чае «купажное», все зависит от того, какая скотина есть в хозяйстве. Мешают вместе молоко из-под козы, коровы, верблюда, яка. В чай добавляют маслице, какую-нибудь крупу, например рисовую, муки немножко, все это солят и заправляют топленым сальцем, что осталось после обеда. Пьешь ты такой чай и задумываешься, а зачем там вообще чай? То, что это вкусно, понимаешь совсем не с первого раза. Чтобы понять, нужно целый день проскакать на коне под необъятным небом и настоящим монгольским ветром, любуясь великолепием нетронутых человеком пейзажей. Межкультурный и языковой барьер с монголами преодолеть совсем просто. Чай пьется, голод пропадает напрочь, разговор спорится, и тут монгол говорит тебе: «Ну что, поужинаем?» И достает из-под кровати четверть барана. А ты баранину эту есть уже не можешь, баранина – мясо для жителя наших широт весьма специфическое, организм твой совсем не хочет баранину принимать. А учитывая, что монголы ее варят и специями не шибко любят пользоваться, хорошо если солят, то от предложения поужинать отказываемся. Аргументируем тем, что уже сыты. Монгол показывает на карту, мол, как это вы до Беларуси своей далекой добраться собираетесь, если баранину есть отказываетесь. Говорим, что чаем единым сыты. Монголы люди неглупые, гостей чувствуют. Пошарив где-то еще под кроватью, наш хозяин достает оттуда две картошины и пол-луковицы. И сообщает, расплывшись в улыбке, что будет мегавкусно, с гарниром. Ну как можно еще раз сказать нет? Водка, кстати, в Монголии 35 градусов, и монголы выпить и песни попеть любят, страна широкая – душа широкая. На десерт у нас были беларусские вафли «Спартак». Так что мы не только тракторами знамениты.

 

Испания

 

Антон Рулев, специалист по новым медиа

Дело было в Мадриде, когда я учился там по Эразмусу. Вообще меня поразила мадридская кухня, потому что Испания никогда не ассоциировалась у меня с тяжелой и простой едой. Но оказалось, что в Мадриде едят только тяжелую и простую еду, во всяком случае в моей ценовой категории. А денег, как и подобает нормальному студенту, у меня не было. Часто на ужин в багет запихивались куски кальмара или чоризо (свиная колбаса), багет запихивался в рот, все это заливалось пивом. Вот и славно, вот и поужинали.

Вероятнее всего, про cocido madrileño (мадридское рагу) мне рассказал кто-то из местных. Готовил рагу я сам. Это блюдо состоит из двух блюд. Для него нужен нут, который замачивается пару дней, простейшие овощи типа морковки и картошки и много отвратительно жирного мяса: куски свиного сала, куски чоризо, курицы, говядины. Все это варится вместе с разнообразными костями животных, получается бульон, в который забрасывается вермишель. Бульон подается как блюдо номер один. Нут вместе со всем мясом и овощами подается на второе. В результате пять человек, живших в моей квартире, неделю ели это нечто, внешне и по содержанию похожее на корм для свиней. Испанцы готовят свое блюдо зимой. Но температура в Мадриде не опускается ниже +12, поэтому, мне кажется, что зима – это для них просто такое оправдание набить желудки мясом до предела.


Япония

 

Александр Ющенко, музыкант

В японской кухне меня больше всего восхищает любовь к внутренностям животных. Я лично морепродукты не особо признаю, так что речь пойдет о мясе. Есть у них такая штука – якитори – тот же самый шашлык, в основном курица. Ну подумаешь, курица она и в Африке курица. Но тут популярностью пользуется не само мясо, а кишечник, почки, сердце и прочая требуха. Японцы считают, что это делает их крепче, да и воспринимают как афродизиак. Кстати, то же самое и с корейским барбекю, тут он называется якинику. Внутренности животных, которые не попадают в продажу, зажаривают. Называется это ホルモン焼き («хормон яки»), поскольку японцы считают, что, в связи с большим количеством гормонов в этих органах, внутренности придают энергию. А вот мороженое со вкусом рыбы – это раздутый пузырь и туристическая байка. Его очень сложно найти.

Еще японцы любят Kit Kat, его тут полно. На каждую префектуру свой вкус. Например, популярны вафли с зеленым чаем или васаби. Когда японцы произносят Kit Kat, получается нечто похоже на сочетание «Китто Кацу», что значит на японском «непременно выиграю» или же «обязательно добьюсь победы». Из-за этой игры слов его берут с собой на соревнования и экзамены.

Картофель и яйца кладут куда попало. Много кто ест бургеры с яйцами. Меня больше всего удивили их извращения над пиццей. Я до сих пор не пробовал пиццу с картошкой, но скоро не выдержу. Все вокруг меня постоянно поливают пиццу соусом табаско. Наверное, все японцы едят одно и то же, так как их с детства учат, что индивидуализм – это плохо. Поэтому сложно ответить на вопросы типа «А какие блюда все едят у тебя в стране?», ведь у нас-то у всех вкус слишком разный.

 

Китай

 

Вячеслав Радионов, IT-специалист, блоггер

У многих соотечественников есть стереотип, что китайцы едят всяких жучков-паучков и прочую непонятную нам гадость. Только в Пекине в районе Wangfujing мы видели забаву – рынок, где можно было попробовать жареных сколопендр, цикад, скорпионов. Ради интереса я даже купил шпажку со скорпиончиками: вкуса никакого не почувствовал – только масло и соль. Это исключительно развлечение для туристов, местные такое не едят. В целом мне показалось, что китайская кухня (хотя это условное обобщение для всего разнообразия еды в этой огромной стране) не такая уж и страшная. В основном китайцы едят рис или лапшу с овощами и мясом, пельмени, тофу. Самое неприятное, что постоянно попадалось нам в китайских ресторанах, – куриные лапки и потроха. Но вряд ли этим сильно удивишь беларусов. Чуть реже в меню можно было найти лягушачье мясо, по вкусу напоминающее все ту же курицу.

Из экзотики – желе из черепашьего панциря, жареный или вареный корень лотоса, больше похожий на топинамбур, различные морские гады. На юге можно купить много непривычных нам фруктов, в том числе известный своим неприятным ароматом дуриан. Но, честно говоря, и в нем ничего мерзкого я не нашел. Возможно, я слишком неприхотлив.

Фото:  из архивов героев, www.vanashreeshere.files.wordpress.com, www.mensadventuretravel.com, www.theexpeditioner.com, www.kp74.ru, www.latxitxarreria.com, www.blog.minube.com

Исландская тухлая акула. Исландия: Хакарл

Амбре хакарла напоминает запах, царящий в неухоженных общественных туалетах. А выглядит хакарл, словно сыр, нарезанный кубиками. Но даже не поэтому нормальному человеку не захочется кушать хакарл. Он страшен своим происхождением. Хакарл - это ни что иное, как прогнившее до последней мышечной клеточки мясо безобидной гренландской гигантской акулы. В Исландии этот деликатес входит в обязательную программу гуляний на Рождество и Новый год.

Поедать гнилую акулятину - значит, быть стойким и сильным, как настоящий викинг. Ведь у тру-викинга железные не только доспехи, но и желудок.

Хакарл - самое специфическое из кухни викингов блюдо. Представляет собой разложившееся мясо акулы, которое длительный срок (6-8 недель)пролежало в песчано-гравийной смеси в ящике, либо вообще зарытое в земле, для обеспечения нужной степени разложения.

Затем подгнившие куски мяса достав из земли вешают на крюки и оставляют на свежем воздухе еще 2-4 месяца. Итого, через полгода выдержки готовое блюдо украшают паровыми овощами и подают на стол любителям острых гастрономических ощущений, большинство которых уплетают этот деликатес за обе щеки.

Вкус хакарла - что то среднее между осетриной и кальмаром, но запах - невыносимый, а цена и вообще заоблачная. Порция такого угощения стоит никак не меньше 100 евро *.

Смысл этой безобразной еды в том, что гигантская акула - довольно увесистый продукт питания, но в свежем виде мясо ее ядовито, содержит много мочевой кислоты и триметиламина, которые исчезают при гниении продукта. Готовый хакарл для магазинов фасуется, как наши кальмары к пиву из ларька. Неискушенным едокам советуют при первой дегустации затыкать нос, потому что запах гораздо сильнее вкуса. Он похож на очень острую белорыбицу или скумбрию по-еврейски.

Хакарл бывает двух сортов: из гнилого желудка и из гнилой мышечной ткани.

А вот что пишет об этом блюде Alex P.

Вот что я прочитал в одном туристическом справочнике об исландской кухне:

Традиционная исландская кухня базируется, что и неудивительно, на рыбе и морепродуктах. В традиционных рецептурах сохранилось множество крайне своеобразных, хотя и не всегда съедобных для непривычного к таким «изыскам» желудка, блюд, дошедших до наших дней со времен далекого средневековья. Основу рациона составляет рыба всевозможного приготовления, особенно треска, сельдь и лосось во всех видах. Крайне популярны знаменитый маринованный лосось «гравлакс», маринованная со специями сельдь — «силд», разнообразные бутерброды с рыбой, жареная или сушеная рыба «хардфискур», а также обязательно предлагаемые туристам в качестве местной экзотики рыба «с душком» «хакарл» или мясо морских млекопитающих.

Из напитков наиболее популярен кофе. В отличие от большинства скандинавских стран пиво не так сильно распространено (по большей части в силу своей достаточно высокой цены). Традиционным исландским напитком считается «бреннивин» (нечто среднее между водкой и виски)…

Разумеется оказавшись на этом Севрном острове, я решив хлебнуть экзотики заказал, именно ХАКАРЛ, так как СИЛД-СЕЛЕДКА – это банально, ГРАВЛАКС судя по названию представлялся мне чем-то вроде микстуры от поноса, ну на ХАРДФИСКУР – выговорить было просто невозможно, да и не очень то хотелось мне исландской тараньки.

Несколько раз, переспросив меня, действительно ли я хочу заказать хакарл, официантка с милой улыбкой подняла меня и повела в конец зала, где в небольшой стеклянной комнате стояло три пустых столика.

Очень предусмотрительный шаг, учитывая, что хакарл - этоРАЗЛОЖИВШЕЕСЯ МЯСО АКУЛЫ. Да-да, акулу ловят, на 3-4 месяца закапывают в песок, потом достают, готовят и подают к столу, украсив предварительно овощным рагу. Но прежде чем осчастливить меня подобным блюдом, официантка поставила на стол графинчик с 200 г бренневина - местной водки, которую сами исландцы вообще-то называют «черная смерть» и не пьют ни при каких обстоятельствах, предпочитая Бурбон или банальную финскую водку. Ну, черная не черная, а мутновата жидкость была сверх всякой меры. Что, в общем-то, неудивительно, учитывая, что бренневин гонят из картофеля, а затем ароматизируют тмином.

К тому времени на печальном опыте своего кошелька я уже убедился, сколь высоки цены на алкоголь в Исландии, поэтому предложил девушке унести «смерть» обратно.

Однако она вежливо, но настойчиво сообщила, что оставит графинчик на столе ради моего же блага.

Предусмотрительность официантки стала понятна, когда она, коварно улыбаясь, внесла в комнатку тарелку с хакарлом. Сладковато- приторный, с оттенками кислинки, запах гниющего поджаренного мяса резко распространился по комнате. Я до последнего не верил, что мне достанет силы воли, чтобы позволить хакарлу оказаться в желудке.

Однако отказываться от угощения, когда на тебя устремлены глаза всех в зале, было не по-русски.

Отрезав внушительный кусок акулы (вернее, того, что от нее осталось), я отправил его в рот. Более мерзкого ощущения испытывать в жизни не приходилось. Казалось, что во рту взорвался небольшой завод, производящий химическое оружие. Или я отхлебнул немного из гигиенического пакета, который обычно оставляют в самолете на спинках сидений. Моя рука непроизвольно потянулась к кувшину, я плеснул в рюмку 50 г бренневина и опрокинул их в рот. «Черная смерть» оправдала себя. Первые несколько секунд я долго и мучительно соображал, что отвратительнее - хакарл или эта водка, потому что последняя оставила после себя такое маслянисто-сладковатое послевкусие, от которого захотелось лезть на стенку.

Право, после такой атаки на мои рецепторы вкус, который я доселе считал самым отвратительным в своей жизни - перцовки, закусываемой тортом, показался настоящей амброзией. Кое-как осилив половину хакарла (впоследствии официантка сказала, что это - рекорд за последние три года), я с лицом мученика поплелся к выходу из стеклянной тюрьмы.

В дверях столкнулся с пока еще жизнерадостным японцем. Бедняга, сам не зная о своей участи, заказал другой местный деликатес - хритспунгур, то есть бараньи яйца, замаринованные в прокисшем молоке, а затем спрессованные в пирог.

Человек — существо всеядное. Более того, чрезвычайно всеядное. Сложно представить ту гадость, которую можно сожрать, пусть и после особых «тренировок». Хотя вам это представлять не понадобится, поскольку мы вам про это расскажем. Почему? А потому, что очень уж я люблю тему «карательной кулинарии». И потому, что такие стрёмные блюда наглядно демонстрируют потенциал выживания, который в человечестве заложен изначально. Так что приобщайтесь.

Сегодня мы поговорим о блюде, которое неподготовленный человек св принципе сожрать не может. Почти никак. И дело даже не во вкусе, который на удивление достойный — дело в запахе. Итак, хакарль (или хаукарль) — мясо гренландской акулы.

Собственно, люди едят акул довольно давно, как, впрочем, и акулы людей. Но только последние лет 200 мы начали побеждать в этом противостоянии с разгромным счётом. Но не об этом речь. Любая акула — огромная куча мяса. Да, жесткого, да, не всегда вкусного, но мяса. А в те времена, когда мясо было редкостью в меню, даже акулятина имела огромное значение. Но не вся.


Гренландская полярная акула — рыбка, которая обитает в холодных северных морях, причём на большой глубине. То есть подвергается постоянному воздействию низких температур и огромного давления. Чтобы этому противостоять, она накапливает в своих тканях мочевину и триметиламиноксид в огромных количествах, которые препятствуют образованию кристалликов льда в тканях. За счёт этого ей не страшны даже отрицательные температуры. И за счёт этого она является АБСОЛЮТНО несъедобной как для морских, так и для сухопутных обитателей. Ага, щас.

Серьёзно, я не представляю, как скандинавские рыболовы додумались обезвреживать акулье мясо. Скорее всего — сочетание удачи и отчаяния. Ну и куча трупов в процессе доводки рецепта до идеала. Но в результате их экспериментов акулу стало можно есть. Аммиаком, конечно, несёт хуже чем от привокзального туалета, который раз в пятилетку убирается, но есть можно, не опасаясь отравления. Это и есть хакарль . Но как он готовится?

Итак, берём одну гренландскую акулу, потрошим её и отрубаем голову. В полости тела засыпаем чистый песок, а потому закапываем всё это на морском побережье. Главное, чтобы тушку прилив и грунтовые воды не заливали. Сверху хорошо бы камней тяжелых накидать, для дополнительного давления. И на 10-12 недель про хакарль можно забыть. За это время тушка начнёт ферментироваться, а постоянное давление будет выгонять из неё жидкость с аммиаком.

По истечению положенного срока, тушка выкапывается, расчленяется на более мелкие куски и развешивается сушиться. На берегу, в специальном крытом, но проветриваемом помещении. И снова о ней можно на 4 месяца забыть. Лучше вообще туда не заходить, так как аммиаком несёт с такой силой, что даже мух можно не опасаться. В положенный срок, тщательно зажав носы, хакарль можно снимать, резать на ещё более мелкие куски, срезать коричневую корочку (так больше всего аммиака) и упаковывать в качестве готового продукта.


В результате всех этих процедур мы получаем желтоватое и плотное мясо, с «экзотическим» привкусом. Есть его можно прямо так, причём так даже лучше, поскольку любая термическая обработка только усилит запах… То есть у нас есть блюдо, которому абсолютно пофиг на условия хранения в процессе приготовления и которое продержится в таком состоянии чуть ли не полгода.

Но у медали есть и обратная сторона. Если хакарль будет храниться недостаточно долго, то аммиака в нём окажется слишком много. что может привести к отравлению. К счастью, большая часть промышленно изготовляемого (серьёзно, это ещё и производят в промышленных масштабах правда по другим технологиям) хакарля проходит тестирование на безопасность. Так что отравиться можно только «домашним крафтовым хакарлем » где-то в исландской глубинке.


«Окей, а в чём прикладное значение всей той стены текста, что ты тут наваял» — спросите вы. А в том, что гренландская акула доплывает иногда чуть ли не до о. Северный и регулярно заглядывает в Белое море. А это означает, что она вполне может попасться в сети какому-нибудь нашему коллеге, которому во время БП придётся выживать исключительно тем, что выловится из моря. А уж такая живучая тварь, как гренландская полярная акула, вполне сможет пережить большинство катаклизмов и изменение режима питания. Так что не надо про неё забывать.

Удивить свои вкусовые рецепторы могут туристы в Исландии. Одной из визитных карточек страны является «хаукарль». Это традиционное блюдо готовят из тухлого мяса акулы. И когда перед туристами оказывается маленький зловонный горшочек, они жмурят глаза и прикрывают носы салфетками. Все потому, что маленькие желтые кубики, внешне напоминающие сыр, источают запах аммиака и сероводорода.

Хаукарль похож на вареную белую рыбу, но более плотную. «Как будто рыбу из советской столовой спрессовали раза в четыре», – комментирует дегустатор-корреспондент РИА Новости . Вкус в отличие от запаха оказывается гораздо приятнее.

Рецепт приготовления этого блюда был известен еще викингам. Таким образом они консервировали рыбу и брали ее с собой в долгие морские походы.

– Дело в том, что само по себе мясо акулы непригодно для питания, так как содержит много мочевины и аммиака, – пишет РИА Новости . – Отравление мясом этой рыбы сопровождается конвульсиями и даже может привести к смерти. Как ни парадоксально, тухлая акулятина, в отличие от свежей, для здоровья не опасна.

Но отнюдь не каждая акула достойна стать хаукарлем. Чаще всего для этого блюда используют мясо гренландской полярной акулы, иногда – исполинской акулы. За год исландцы употребляют в пищу шесть-семь тонн гренландской акулы и еще две тонны – исполинской. Для этого хватит даже одной исполинской акулы, выброшенной на берег: ее вес достигает четырех тонн при длине девять-десять метров. Средний вес гренландской акулы – около 400 килограммов, а вот возраст может превышать 270 лет.

Для национального исландского блюла мясо акулы режут на большие куски и складывают в контейнеры с гравием – на три-четыре месяца. Любопытно, что раньше акулу просто закапывали в землю. За это время мясо освобождается от аммиака и мочевины, которые вытекают из контейнеров через специальные отверстия.

После куски мяса достают и на крюках развешивают вялиться в сараях еще пару-тройку месяцев. Важно, чтобы такие помещения не располагались близко к жилью, потому как зловонный запах не даст никому покоя.

Постепенно мясо покрывается корочкой. Перед употреблением рыбу снимают, нарезают кубиками и подают к столу. Едят хаукарль маленькими кусочками, обычно после основного блюда. А запивают деликатес бренневином – картофельным шнапсом.

Пик популярности тухлой акулы приходится на зиму, когда в стране проходит гастрономический фестиваль «Торраблоут». Тогда хаукарль поедают килограммами, несмотря на то, что многие туристы съедают лишь маленькую порцию и не проявляют желания попросить добавки.

Самое отвратительное блюдо в мире или гастрономическое наследие потомков отважных викингов, без которого не понять загадочную исландскую душу? Сегодня мы рассказываем, как и зачем готовится хаукарль - протухшее акулье мясо.

Для начала, так сказать, для пробуждения аппетита, немного истории. Понятное дело, что блюдо, которое в настоящее время обрело славу, возможно, самого отвратительного из выдуманных человеком, придумали отнюдь не от лёгкой жизни. Вулканическая земля Исландии не отличается особой плодородностью, поэтому с древних времён первые скандинавские поселенцы в этих местах большей частью промышляли рыболовством, стараясь использовать всё, что давало им море. Даже гренландских акул, чьё мясо из-за физиологических особенностей изрядно подпорчено аммиаком и совершенно не годится в пищу после традиционных способов готовки.

Викинги отличались удивительным умением выживать среди неблагоприятной для хозяйственной деятельности природы, поэтому нашли способ использовать и акулье мясо в качестве пищи. Выпотрошив добычу, они зарывали улов в неглубоких ямах, водрузив сверху несколько увесистых валунов. Под их тяжестью за 6-12 недель, в зависимости от сезона, из рыбы выдавливались всё вредные, даже смертельно опасные вещества, а холод исландского песка не давал мясу испортиться. После этого получившийся «полуфабрикат» выкапывали, нарезали полосками и вывешивали на сушку ещё на несколько месяцев. Затем удаляли небольшой протухший слой с поверхности - и употребляли в пищу. Разумеется, блюдо после таких манипуляций имело специфический вкус и изрядно попахивало, но могло спасти от голодной смерти или просто недоедания в зимние месяцы целые семьи.

К счастью или к сожалению, но традиционным способом акулье мясо сегодня в Исландии никто не готовит. Даже для развлечения туристов (да и сомнительное это развлечение - несколько месяцев любоваться на холмики земли). Но готовят, и не в немалых количествах. Обращаясь к современным технологиям, аммиак из туши акулы выдавливают при помощи пресса на рыбных фабриках, что куда быстрее и эффективней, но дальше всё равно лоскутами вывешивают на сушку. И вот это уже оценить может любой турист, посетив, скажем, Акулий музей (совмещенный с фабрикой, разумеется) на полуострове Снайфедльснес.

Хаукарлю, конечно, не тягаться по популярности с лютефиском или сюрстрёммингом (ещё одни претенденты на звание самого отвратительного блюда в мире), которые с удовольствием трескает уйма людей в Норвегии и Швеции. Но, несмотря на то, что в современном мире голод Исландии точно не грозит, производство протухшей акулы находится на стабильно приличном уровне. Причём сами исландцы особым пристрастием к своему народному блюду не выделяются - коренные жители острова предпочитают отведывать его как дань традиции во время зимнего праздника Торраблот. Хотя, конечно, кто-то кушает его и регулярно. А вот туристам, во многом благодаря специфической славе хаукарля, протухшая акула скармливается за милую душу.

Несмотря на то, что все без исключения отмечают крайне неприятный запах блюда, многие описывают вкус как специфический, но совершенно не отвратительный. Единственное, что стоит помнить путешественнику, собравшемуся полакомиться протухшей акулой, так это то, что кушать его стоит в очень малых количествах - для желудка, не привыкшего к подобной пище, хаукарль может показаться чем-то чересчур экстремальным.

По причине географического положения страны жители Исландии в древности питались тем, что можно найти или поймать на островах. Ну и плюс, наследие викингов на местную кухню тоже оказало сильное влияние.

Конечно, сейчас тут все едят в основном рыбу (в ней недостатка в Исландии нет), мясо ягнят и разнообразные молочные продукты, но и экзотические блюда в местных ресторанах тоже наличествуют. В нашей подборке пять необычных блюд Исландии.

НОМЕР ОДИН: ЖАРЕНЫЕ И КОПЧЕНЫЕ ТУПИКИ

Вглядитесь в лицо этой забавной птички. Это тупик. Маленькое и симпатичное во всех отношениях существо обитает на восточном побережье Атлантического океана и на Севере Африки.

Эти очаровашки летают, плавают, ныряют, роют длинным клювом норки и разводят в них птенцов. А еще тупики любят целоваться.

И вот эту прелесть в Исландии потребляют в пищу. Дело в том, что в Исландии тупиков также много, как голубей в Москве, потому птичек здесь поедают без зазрения совести. Ловят тупиков с помощью сачков, напоминающих своим видом сачки для ловли бабочек. В пищу идут грудки тупиков: их или жарят на грилле и подают с ягодным соусом, или коптят. Вкусно, но птичку жалко!

НОМЕР ДВА: ХАУКАРЛЬ — ТУХЛОЕ МЯСО АКУЛЫ

Хаукарль — национальное исландское блюдо, и его дегустация входит в список «must try» всех туристов, посещающих Исландию. Кстати, сами исландцы особенно часто хаукарль не едят, все-таки вкус у блюда, скажем так, весьма своеобразный.

По сути хаукарль — это подтухшее мясо гренландской акулы. Дело в том, что у гренландской акулы нет почек и мочевыводящих путей, поэтому ее мясо насквозь пропитано аммиаком. Аммиак для человека — яд, но древние викинги придумали как бороться с этой проблемой. Просто нужно положить мясо пойманной акулы в ящик и оставить его под землей на три месяца. Когда акула подтухнет, то аммиак испарится, и мясо можно будет употреблять в пищу.

Гренландская акула, надо сказать, — рыба крупная, ее транспортируют к месту приготовления (то есть погребения) с помощью трактора. В ресторанах куски готового хаукаля весят под потолком, как окорока в итальянской мясной лавке. Для дегустации от окорока отрезают тоненький кусочек, если быстро проглотить его, не разжевывая, то все не так страшно. А вот если разжевать, то вкус мочевины ощущаешь во рту в полной мере, поэтому запивать «деликатес» нужно чем-то очень крепким, например, местной картофельной водкой.

НОМЕР ТРИ: ВАРЕНАЯ ГОЛОВА ОВЦЫ

Еще одно национальное исландское блюдо. Голову овцы (вместе с глазами и зубами) варят и подают на блюде.

Главным деликатесом считаются щеки (на вкус как мясо утки) и мозги. Вкусно, но есть блюдо сложно по психологическим причинам.

НОМЕР ЧЕТЫРЕ: СТЕЙК ИЗ МЯСА КИТА

Кит — это не рыба, а млекопитающее, поэтому из мяса кита в Исландии готовят стейки по той же технологии, по какой мы готовим стейки из телятины.

Близ Исландии водятся киты и косатки, в конце восьмидесятых промысел китов был официально запрещен, дабы сохранить популяцию. В результате через некоторое время завозмущались рыбаки: киты ели так много рыбы, что людям стало нечего ловить.

С 2006 года охота на китов в Исландии снова разрешена, но строго регламентирована, то есть китов можно отлавливать, но не больше определенного количества в год. По этой причине стейк из мяса кита подают далеко не везде, блюдо, что называется, гастрономическая редкость.

НОМЕР ПЯТЬ: ЧЕРНЫЙ ПУДИНГ ИЗ КРОВИ ЯГНЕНКА

Черный пудинг — исландская разновидность кровяной колбасы. Bообще-то, в кровяной колбасе или сосисках нет ничего необычного, подобные блюда готовили еще в Древней Греции, а сегодня черный пудинг можно отведать, к примеру, в Польше или Испании.

Особенность исландского черного пудинга в том, что это блюдо часто готовят мамы дома (как наши мамы кашу). Берется литр свежей крови ягненка, кровь процеживают через сито (чтобы убрать сгустки), разбавляют двумя стаканами воды (вода в Исландии термальная, поэтому ее просто наливают из под крана) и добавляют внутрь две ложки морской соли.

Затем в кровь добавляется мука и жир ягненка. Все cмешивается. Получившуюся массу заталкивают в кишку, зашивают и варят как обычные сосики. В результате получается нечто среднее между сосиской и сарделькой. Блюдо отличается характерным черным цветом и кровяным привкусом. Настоящая еда викингов, которую непременно нужно отведать поклонникам сериала True Blood.

Исландия в миниатюре или частичка сказочной страны в один день

Рейкьявик — Исландия Октябрь 2016

Исландия в миниатюре или частичка сказочной страны в один день

В этой статье я постараюсь дать дельный совет путешественникам, что имеют лишь день в запасе, но хотят увидеть Исландию в миниатюре САМОСТОЯТЕЛЬНО, но не потратиться слишком. Страна, признаться, устрашает своими астрономическими ценами всюду.

У нас всего было два дня на показ сыновьям (я с супругом была в этой стране ровно 10 лет назад во время нашего «свадебного путешествия» после венчания в России) этой исландской сказки. В первый день нам невероятно не повезло с погодой. Штормовой ветер, сбивающий с ног (скорость ветра — 70 миль в час) с градом, горизонтальным дождём… Всё было так, что я поняла в лишний раз, что мы — никто перед стихией природы…! Но следующий день, погода изменилась немного, Господь услышал мои молитвы накануне и позволил нам немного насладиться Исландией: столицей, гейзерами, водопадами, горами и кромкой Атлантического океана.

Чтобы посмотреть, почувствовать Исландию по максимуму за ОДИН день, предлагаю вам свой маршрут, что можно совершить самостоятельно, без гида, взяв в прокат машину из аэропорта Кефлавик и вооружившись картой или навигатором. Конечно 1 день — не 3 дня. Но всё же!

Так, за 1 день вы вполне сумеете, основываясь на нашем опыте путешествия:

— С утра в Рейкьявике ознакомиться с историческим центром столицы Исландии. Держите курс на парящую на крыльях в небеса — Церковь Ландакотскиркья (Адрес: Túngata 13, 101 Reykjavík, Iceland). Высоченную церковь, что строили 38 лет, видно издалека, т. к. она построена архитектором Guðjón Samúelsson на западном холме Ландакот. Наш визит в Исландию пришёлся на небывалый штормовой ветер, так войдя в церковь, мы ощутили такое тепло, такое укрытие, что в лоне матери. Это было настоящее ощущение уюта в стране Огня и Льда.

Своды, тёплый свет - словно в материнском лоне. Уютно.

Словно корабль, храм взмывает в небеса.

Любование формами, линиями.

Если вам повезёт, и звуки органа (орган из 5275 труб и трубок) заполнят стены храма, вы будете буквально парить с ангелами музыки по сводам этого высоченного храма Божьего. Смотровая площадка с церкви на город тоже заслуживает внимания (билет можно приобрести при входе, в сувенирном магазине церкви).

Потрясающий орган Исландии!!

Моему сыну-органисту удалось сыграть его экзаменационные композиции на этом знаменитом органе!! Это был подарок ко Дню его Рождения!

Минимализм не только в дизайне храма, но и в дизайне сувениров с храмом - свеча, живой свет.

Церковь Ландакотскиркья, при её высоте 74 м. напоминает о сути страны - вулканической. Правда материалом для строительства послужил бетон.

Самое удивительное в алтаре вы увидите - православные иконы в исландском исполненении! Храм - лютеранский, но не препятствующий людям иной христианской конфессии.

Архангел Михаил. Икона в храме Ландакотскиркья.

Архангел Гавриил. Икона в храме Ландакотскиркья.

**Лакомства Исландии.

Разнообразие кухни потомков викингов может поначалу напугать в меню своими деликатесами: сушёная рыба, кровяная колбаса, маринованные бараньи яички, пюре из репы, студень из рогов и копыт ягнёнка, квашеное мясо кита, голова барана, кусок протухшей акулы…но с испугом первоначальным от названий приходит любопытство. Начнём?

Обед рекомендую в кафе напротив храма — Café Loki (Адрес: 28, Lokastígur, 101 Reykjavík, Iceland). Мы взяли разнообразные блюда, включая суп. Но сборное блюдо «Храброе сердце» (harðjaxl) с исландским шнапсом (Бреннивин), ржаным хлебом, ломтиками тухлой акулы (Хаукартль — Hákarl), и различными салатиками были просто восхитительны!

Деликатесы Исландии: сушёная рыба, маринованные бараньи яички, пюре из репы, студень из рогов и копыт ягнёнка, квашеное мясо кита, форель слабосолёная, голова барана, куски протухшей акулы...

Одно из любимых лакомств всех членов моей семьи упомяну отдельно это сушёная белая рыба: либо треска, либо пикша — Харзфискур/Harðfiskur. Никаких специй, ни соли при сушке не используют — она крошится у вас в руках, словно пух. Вкусно! Можно есть бесконечно.

Про блюдо протухшей гренландской полярной акулы скажу пару слов тоже: свежим мясо акулы есть нельзя, оно - ядовито. Поэтому предки викингов ждали, когда акула протухнет, яд разложится, аммиак вступит в свои права и … можно есть, запивая шнапсом. Я поинтересовалась методом приготовления этого деликатеса. Оказывается, тушу полярной акулы, предварительно порезав на большие куски хранят или "отжимают" соки, что источают аммиак, 7 недель в дырявом (отверстия для стока) сосуде с гравием. После этого мясо акулы снова подвешивают на крюки, но уже на открытом воздухе на 3-4 месяца, вялят. Мясо немного подсыхает, но внутри не теряет свою сочность и пары аммиака, что дезинфицируют ваш рот при употреблении - настоящая экзотика. А тут ещё и шнапс!!

После обеда — на побережье Атлантики. В нескольких минутах от храма, кафе вы уже попадаете на живописный монумент «Солнечного странника» (Скогар или памятник — "Корабль Викингов"). Загадывайте желания у этого удивительно изящного монумента мечтающих стремлений, надежд и дерзновений. Ведь лодка викингов ждать не будет, отправится в плавание за мечтой без вас!

Стальная скульптура Гуннара Арнасона (1990) - "Солнечный странник"

Ледяное побережье Атлантики.

Продолжение путешествия на машине.

Нам всё же пора отправиться в дорогу по «Золотому кольцу Исландии» (пока ещё световой день и небо не заволокло тучами): Национальный парк Тингвеллир — Thingvellir (где собирался древний 930 г., исландский парламент Альтинг), геотермальная территория Geysir (Гейзер Стоккур — высота фонтана достигает до 25–30 метров и постояв у него несколько минут можно запечатлеть это удивительное зрелище), водопад Гулфос (состоит из 2-х водопадов: верхний 14 м. и нижний 18 м. ниспадающих своими каскадами в ущелье глубиной 70 м.) Не пропустите все это: кратеры двух вулканов, национальный парк, где много миллионов лет назад произошёл атлантический разлом Североамериканской и Евроазиатской тектонических пластин, литосферных плит. Хотя будет много народу — самый популярный маршрут, вытерпите. Хотя бы для снимков на память.

Водопад Гуллфос, в переводе с исландского «золотой водопад».

Лютеранская церковь по пути к гейзерам.

Наблюдения за редкой зеленью.

Контрасты лавы и приземистой зелени - пейзаж на берегу Атлантического океана.

Потом отойдя от маршрута «Золотого кольца», отправьтесь по мистическому побережью Исландии. Не пожалеете. Туда туристы реже заезжают, слишком тёмные края, чёрные, как уголь валуны, камни разбросаны по кромке океана.

В долине Гейзеров цвета вокруг просто покоряют.

Южное, мистическое побережье Атлантической Исландии.

Южное побережье Исландии подарит вам игрища оживших троллей, гномов и эльфов (если постараться, то их можно увидеть: они будут всю дорогу рядом с вами, не обидьте их!) и к позднему вечеру — в Голубую Лагуну (молочные кремниевые термальные воды).

По Голубой Лагуне совет: закажите билеты заранее, на их сайте. Мы, на день рождения сына купили всей семье Пакет Премиум, в который входило полотенце, халат и тапочки. Всё по окончании плавания в термальных водах вы сдаёте обратно, но шлёпки можно на память взять с собой. Плюс ещё этого пакета премиум — оплаченные напитки в ресторане и напитки у барной стойки в самой лагуне, в воде. Всем членам семьи тёплая вода понравилась, тем более, что на улице воинствовал снова шквальный ветер…

Голубая лагуна в конце короткого светового октябрьского дня.

Застывший в лаве морской конёк. Вы видите?!

Народ толпится в лагуне у стойки бара.

Несколько слов об этом феномене голубого цвета в лагуне. Этот бассейн искусственный, т. е. геотермальная вода (30–40 градусов выше Цельсия) насосом поднимается из пробуренных скважин (около 2-х км. глубиной). Вода славится своими активными компонентами: минералами, диоксидом кремния и водорослей. Сейчас днище этого бассейна не такое как, 10 лет назад — его подчистили и ноги уже не утопают в голубой кашице-глине. Нанеся маску из водорослей и минералов, постояв под несущим потоком гидромассажа, прогревания косточек в сауне, проплыв вдоль и поперёк лагуну за 1,5 часа мы были готовы на выход. А время уже подходило к закрытию лагуны, к 10 вечера. Но и народ ушел, было хорошо в лагуне без толп туристов. А привозят туристов на огромных автобусах вместимостью по 60 чел. Исландия - популярное туристическое направление сейчас и Голубая Лагуна входит во все тур программы, как достопримечательность.

Голубая Лагуна находится всего в 30-ти минутах от аэропорта Кефлавик, где нам нужно было до 11 вечера сдать обратно машину в пункт проката. Посвежевшие, помолодевшие после активных компонентов маски Голубой Лагуны, мы, преисполненные эмоциями общения с дикой природой Исландии, знакомства с деликатесами, мистикой местных троллей, гигантов и эльфов…заключили свой насыщенный день со сладким чувством не зря прожитого дня!

В следующий раз напишу про троллей, с которыми нам довелось познакомиться. Спасибо за внимание! Надеюсь, совет как-то оказался полезным.

Знак на национальный парк Тингвеллир (объект ЮНЕСКО)

Типичный ландшафт долины гейзеров.

На подходе к двум геологическим плато: Евразии и Америки. Озёра, с ущельями.

Водопады всюду. Но виды устрашающие, чёрные.

Тухлое акулье мясо. Странная исландская еда: блюда не для слабонервных

Хаукарль – исландское блюдо, которое являет собой вяленое протухшее мясо гренландской акулы. Правда, звучит аппетитно?

Исландия – островное государство на северо-западе Европы. Климат здесь морской субарктический. Поэтому неудивительно, что на острове мало растительности, практически отсутствуют деревья и, соответственно, очень бедный животный мир.

Поэтому абсолютно логично, что исландцы испокон веков занимаются рыболовецким промыслом. Ведь морские воды в этом регионе очень богаты на различные виды рыб и китов.

Водится здесь и гренландская акула, однако её мясо очень ядовито, так как в силу физиологических особенностей у неё попросту отсутствуют почти и выделение мочи происходит непосредственно через кожу, таким образом мясо буквально пропитано аммиаком, который, как известно, не только ужасно пахнет, но и очень ядовит.

Жители Исландии издавна знали, что обед из свежего акульего мяса чреват сильнейшим отравлением или даже смертью, поэтому нашли выход.

Викинги потрошили выловленную акулу, разрезали на крупные куски и зарывали в небольших ямах. Сверху укладывались тяжелые камни, которые за 6-12 недель выдавливали из рыбы все вредные вещества, а холодный грунт не давал мясу испортиться.

Через несколько месяцев мясо выкапывали и подвешивали сушиться ещё на несколько месяцев.

Потом с кусков обрезался верхний слой, который попросту сгнивал в сложном морском климате, а дальше мясо уже можно было употреблять в пищу.

Можете только представить, какой запах и вкус был у рыбы после таких многомесячных манипуляций. Однако оно не было порченым и могло спасти от голодной смерти.

Сейчас это блюдо также довольно популярно, в первую очередь среди туристов. Но готовят его уже не такими дедовскими способами. Аммиак из мяса выдавливают на фабриках при помощи пресса, а уже дальше его, как и в старину, подвешивают на свежем воздухе для сушки.

Экстремалы, которые решились попробовать это специфическое блюдо, отмечают, что, несмотря на отталкивающий запах, само блюдо довольно вкусное.

Если будете в Исландии и решитесь попробовать хаукарль, помните, что есть его нужно в очень малых дозах, так как с непривычки рискуете закончить свой отпуск на больничной койке.

Пасхальные рецепты: пряный кулич с миндалём и специями

6-я неделя поста: салат "Шуба" с морской капустой и необычным соусом

Казы по-жаркентски: вкуснейшая конская колбаса в домашних условиях

Пасхальные рецепты: мясной рулет с перепелиными яйцами

Нежнейшие австралийские пирожные Ламингтон от начинающего кондитера Индиры

6-я неделя поста: удивительно нежные морковные котлетки

Живя в Нью-Йорке, я не раз ел акул, довольно успешно сам готовил и не считал этих пластиножаберных рыб чем-то очень экзотичным. Впрочем, то были катраны – они тоже акулы, только маленькие: до двух метров. Кажется, не слишком уместное тут слово – «маленький»: вполне баскетбольный рост.

Встретить такую под водой вряд ли приятно, если ты не Макаревич. Но я-то встречался с акулами на кухне. Маринуешь куски в соке лайма с чесноком, солью и перцем часа три-четыре.| Нарезаешь лук, помидоры и крошечный перчик чили , выкладываешь на них в глубокой сковороде акульи куски - и тушишь под крышкой, под конец добавив петрушки . Подходящее сопровождение - рис. Если акула свежайшая, просто жаришь стейки, как из тунца или меч- рыбы, сбрызнув тем же лаймом.

В Исландии акулья жизнь оказалась совсем иной . За рыбой отправляются в сторону Гренландии, открытой более тысячи лет назад Эйриком Рыжим, отцом Лейфа Эйрикссона, первого европейца, достигшего в 1000 году берегов Америки, на полтысячелетие раньше Колумба. Это для ориентира во времени - чтобы понять, как давно исландцы едят гренландскую акулу. Она крупнее катрана раза в три: тут и Макаревич дрогнет.

Узкий полуостров Снефелснесс вытянулся на стокилометровую длину в Атлантический океан. От Рейкъявика до основания полуострова километров 170 на северо-северо-запад.

Здесь - дивные дивы. Главная достопримечательность, поместившая Исландию на карту мирового масскульта еще в 1864 году - снежная вершина Снефелсйокюль, с которой начали свою авантюру герои романа Жюля Верна «Путешествие к центру Земли».

Но тут и извилистые, почти норвежские фьорды , и изрезанные береговые скалы, покрытые птичьими базарами, и широкие золотистые пляжи - редкость для Исландии, где преобладают пляжи черного вулканического песка. На северном берегу полуострова - рыбацкая деревушка Бьярнархёфн. Там в приземистом домике супругов Хильдибрандсон я и попробовал впервые знаменитую исландскую тухлую акулу - хакарль (hakarl ): лакомство или страшилка, кому что.

Разумеется, ел я и другие съедобные радости Исландии. И селедку в разных соусах - винном, чесночном, горчичном, карри и пр. И баранину , которую никогда не назовут просто так, а непременно "исландская баранина" - вроде есть исландская и есть все остальные в мире. И красноклювую птичку puffin . И кита, что неполикорректно, но Брижит Бардо об этом не узнает . И извращенно изысканное блюдо - тресковые подбородки . Но акула была все же экзотичнее всех.

Гренландская, самая северная из всех акул, в свежем виде несъедобна, так как содержит особую кислоту, снижающую соленость воды в ее акульем организме до приемлемой. Исландцы все же научились ее есть, но это можно делать примерно месяцев через девять после поимки.

Разделанную на куски людоедскую рыбу складывают в ящик , и она тухнет под землей или просто в погребе месяца три, то есть, культурно выражаясь, подвергается естественной ферментации. А когда все шлаки выходят наружу, акула еще полгода висит под стрехой в сарае - и вдруг, как царевна-лягушка, становится деликатесом. Во всяком случае, в центровом ресторане Рейкъявика «Vid Tjornina» мне предложили несколько маленьких кусочков хакарля и селедки с рюмкой бренневина за 28 долларов. С видом знатока я отмахнулся: мол, едали в местах покруче.

В Бьярнархёфне, сняв акулий окорок с крюка, Гудьон Хильдибрандсон отрезала мелкие кусочки сантиметра по полтора. Вкус и запах - небывалый: острый, резкий, заметно отдающий аммиаком. Гудьон тут же поднесла рюмку бренневина - местной водки из картофеля с добавкой тмина: сочетание выпивки и закуски, проверенное веками.

Немного нарушала застольную гармонию висящая на стене комнаты сушеная всякая всячина, извлеченная из акульих желудков: останки птиц, невесть откуда взявшиеся металлические детали, лапа белого медведя. Правда, человеческих фрагментов я не заметил.

Обстановка во время еды - вещь немаловажная, замечу глубокомысленно. Как-то в Таиланде я ел крокодилий суп на крокодильей ферме: оказывается, если глядишь на тысячи ползающих и хрюкающих пресмыкающихся, блюдо из них теряет во вкусе. Правда, под рюмку-то всё выходит проще. Действительно, комбинация бренневина и тухлой акулы - идеальная: как пиво и вобла, как коньяк и лимон, как вино и сыр... Ладно, кажется, пора уезжать из Исландии.

Разумеется, ел я и другие съедобные радости Исландии.
И селедку в разных соусах – винном, чесночном, горчичном, карри и пр.
И баранину, которую никогда не назовут просто так, а непременно "исландская баранина" – вроде есть исландская и есть все остальные в мире.

И красноклювую птичку puffin. И кита, что неполикорректно, но Бриджит Бардо об этом не узнает.
И извращенно изысканное блюдо – тресковые подбородки.

Но акула была все же экзотичнее всех.

В Исландии едят не только тупиков и пьют картофельную водку. Жители этой северной страны за обе щеки уплетают гнилое акулье мясо «хакарл». А их соседи из Швеции, не желая уступать в изысканности пищевых пристрастий, лакомятся «сюрстрёммингом» - прокисшей сельдью.

Морепродукты - важнейшая составляющая рациона жителей северных европейских стран. Так, например, граждане Эстонии едят рыбу в среднем четыре раза в месяц, жители Исландии - восемь раз, Норвегии - семь, Швеции - более 20 раз.

Директор Института пищевых продуктов Эстонии Райво Вокка рассказывает, что на завтрак непременно ест рыбу - важный фактор усвояемости кальция, профилактики сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

Жители северных стран потребляют рыбу в самых разных видах - и соленую, и копченую, и сушеную, и маринованную, и даже протухшую. Причем последний вариант считается настоящим деликатесом.

Из-за кризиса многим странам пришлось затянуть пояса. Но, как известно, голь на выдумки хитра - в Исландии рестораны перешли на подножный корм. Шеф-повара больше не предлагают посетителям фуа-гра. С недавнего времени они потчуют изысканную публику луком-пореем и картошкой.

Хакарл

В Исландии этот гастрономический изыск называется «хакарл» и готовится по древнему рецепту викингов из мяса акулы. Тушу животного освежуют, режут на куски и складывают в специальные контейнеры с гравием, где она лежит и тухнет на протяжении 6-8 недель или больше - в зависимости от сезона.

Затем изрядно подгнившее мясо достают на свет божий и, повесив на специальные крюки, оставляют дозревать на свежем воздухе еще 2-4 месяца. В общей сложности хакарл выдерживается полгода для обеспечения достаточной степени разложения. После чего любители острых ощущений предаются гастрономическим экспериментам, уплетая за обе щеки деликатес с душком.

Остается вопрос: почему исландцы гноят ценный продукт и не едят его свежим? Причина прагматична. В Исландии в основном отлавливают гренландских акул, в мясе которых содержится большое количество токсичных веществ.

Дело в том, что у этих акул нет мочевыводящих путей. Поэтому вся урина выводится из организма рыбы через кожу. В результате в теле акулы скапливается ядовитая мочевая кислота, которая разлагается с течением времени. Если есть мясо свежим, можно серьезно заболеть или даже умереть. Характерный запах урины сохраняется и у готового продукта, который, несмотря на сей факт, пользуется невероятной популярностью у местных жителей.

Ферма «Хильдербрандур» - один из ведущих производителей хакарла в Исландии. На видео можно узнать, как готовят тухлое мясо акулы на этой ферме.

Сюрстрёмминг

Швеция не уступает своей соседке по изощренности в области деликатесов. Любимое лакомство жителей этой страны - сюрстрёмминг. Это прокисшая балтийская сельдь. Популярность этого блюда настолько высока, что в мае 2005 года в шведском городке Скеппсмален был открыт первый в мире музей , посвященный сюрстрёммингу.

Согласно легенде, этот деликатес появился по воле случая. В XVI веке шведский король Густав I Ваза вел войну с городом Любек, который он в конце концов покорил, подвергнув блокаде с моря. Во время боевых действий доставка продовольствия на шведские корабли была затруднена. Поэтому солдат в основном кормили едой долгого хранения. Например, соленой бочковой сельдью.

Соль была недешева, и нечистые на руку поставщики в целях экономии природного консерванта стали класть ее в меньших количествах, чем положено. В результате селедка начала портиться, что проявлялось в основном в сильном неприятном запахе, совершенно не вызывающем аппетит.

Если бы не война, ее бы, скорее всего, выбросили. Но не в форс-мажорных обстоятельствах и не в ситуации отсутствия продовольствия. Солдаты стали ее есть. Причем с удовольствием - по вкусу она не напоминала протухшую рыбу, а была скорее прокисшей. В свою очередь бедные шведские крестьяне быстро освоили новую технологию засола сельди - экономия на соли была существенной.

Консервирование рыбы путем ферментации - это древний метод ее сбережения, пришедший к нам из Европы и Азии. В прежние времена квашеная салака считалась обычным блюдом для крестьян северной Швеции, а сандвич с ней люди могли взять с собой, например, на охоту или в дорогу. В наши дни употребление этого блюда носит сезонный характер. Принимать участие в застолье, на котором подают сюрстрёмминг, является своего рода испытанием на стойкость, так что отношение к этому блюду делит население Швеции на два лагеря: одни - за, другие - против.

Агнета Лилья, преподаватель этнологии отделения «Язык и культура» высшей школы Сёдертёрн, Швеция

Сегодня, как и сотни лет назад, для сюрстрёмминга весной вылавливают мелкую балтийскую селедку. После чего ее солят особым образом. В августе она поступает на стол шведам.

Современные заводы закатывают эту селедку в специальную тару, где процесс брожения продолжается, - поэтому баночки с сюрстрёммингом раздувает не на шутку. В таких консервах давление внутри постоянно увеличивается. Так что производители советуют покупателям открывать банки под водой и вне дома. Перед подачей кислую сельдь промывают. Есть ее лучше в доме - мощный запах привлекает полчища мух.

В Швеции сюрстрёмминг едят, завернув в тонкий зерновой хлеб, намазанный мягким козьим сыром - getmessmör. Прослаивают бутерброд, у которого, кстати, есть специальное название - «клемма» (швед. klamma - «умещать, вмещать»), тонким ломтиком картофеля и нарезанным луком, которые смягчают острый вкус кислой селедки.

Сюрстрёмминг с недавних пор можно попробовать исключительно в Швеции. Дело в том, что в апреле 2006 года авиакомпании Air France и British Airways запретили провоз консервированного сюрстрёмминга, объясняя это потенциальной «взрывоопасностью» банок. В результате в стокгольмском аэропорту Арланда была остановлена продажа продукта.

Рыба с душком - национальное блюдо многих северных народов. Приятный запах еды давно стал восприниматься как предрассудок. Ведь продукт, который источает страшное зловоние, очень часто оказывается полезным. Еще один пример тому - лучшие французские деликатесы - вонючие сыры с плесенью «Эпуас Жермен Шабли» или «Сен-Нектар». Кстати, полуразложившаяся рыба усваивается организмом человека гораздо лучше, чем жареная.

Всем известно, что еда делится на ту, вкус которой нравится с самого начала, и ту, которую сперва необходимо понять . Например, вино или — это тот самый acquired taste, приобретенный вкус, который нельзя полюбить, как следует не распробовав. Само собой, в поисках приобретенного вкуса человечество забрело в далекие дебри, а отдельные его представители продвинулись дальше других. Настолько дальше, что большинство людей воротит от того, что они числят за деликатес. Сегодня я решил поговорить не о том, что возбуждает аппетит, а совсем наоборот — о том, что неподготовленный едок сочтет самой невероятной мерзостью на свете.

Порядок, в котором расположены продукты, случаен. Выбор субъективен. Нет, никогда не пробовал.

Сюрстрёмминг — фото с сайта www.myths-made-real.blogspot.com

Сюрстрёмминг (Surströmming), традиционный шведский продукт, запрещен к перевозке несколькими авиакомпаниями — несмотря на то, что это всего лишь консервированная селедка. Но селедка непростая. Корни этого блюда лежат в древности, когда стоила дорого, а потому использовалась скудно. Селедка, засоленная с добавлением меньшего количества соли, чем необходимо для консервации, ожидаемо закисла — и неожиданно полюбилась шведам. Сейчас для приготовления сюрстрёмминга селедке дают покиснуть пару месяцев в слабом рассоле, а потом закрывают в банки. Но процесс ферментации продолжается и там — так что при неосторожном обращении сюрстрёмминг может «стрельнуть» вонючей жидкостью, из-за чего его, собственно, и запретили к перевозке. Впрочем, несмотря на запах, сюрстрёмминг имеет немало ценителей — и это единственный из продуктов, представленных в этом списке, который я бы хотел попробовать.


Хаукарль — фото с сайта www.travel365.it

Похоже, неординарные (мягко говоря) деликатесы — общая черта для всех скандинавов. Например, хаукарль (Hákarl) — кушанье из акулы, которое высоко ценят гурманы Исландии. Его готовят по древнему рецепту викингов — закапывают мясо акулы в землю, потом, дав ей основательно протухнуть, вывешивают на воздухе, а через несколько месяцев с удовольствием поедают. Этот способ приготовления акулы продиктован ее строением: гренландская акула, которую ловили викинги у берегов Исландии, не имеет почек и мочевыводящих путей, а урина выводится через кожу. В результате этого в мясе акулы накапливается аммиак и мочевина, которая разлагается лишь с течением времени. Свежее мясо гренландской акулы — яд, а хаукарль позволяет утилизировать продукт без ущерба для здоровья. Правда, запах мочевины все равно остается…


Лютефиск — фото с сайта www.adventuresinflyoverland.blogspot.com

Лютефиск (Lutefisk) — еще один скандинавский рыбный деликатес, который может шокировать неподготовленного едока своим запахом, внешним видом, консистенцией — и способом приготовления. Рыбу (традиционно — треску) высушивают, затем замачивают в щелочи, после чего жарят и как ни в чем не бывало жарят или запекают. Выдерживание в щелочи делает рыбу желеобразной и наделяет ее довольно острым запахом. Норвежцы, придумавшие эту нямку, едят ее на Рождество — видимо, для того, чтобы в остальное время года не чувствовать этот запах. Хотя как по мне — чем щелочь хуже майонеза?

Фото копальхема не публикуется из этических соображений

Как уже сказано выше, в расположении этих продуктов нет никакой системы, но копальхем однозначно самый отвратительный из всех. Северные народности всегда отличались большой изобретательностью, но тут омерзительно все — метод приготовления, внешний вид, запах, вкус, последствия для организма. Само собой, копальхем был изобретен от безысходности. Скорее всего, какой-нибудь ненец или чукча решился впервые попробовать полуразложившуюся тушу оленя, утонувшего в болоте, с голодухи. Теперь это главный чукотский деликатес: оленя сперва не кормят несколько дней, чтобы прочистить его кишечник, затем душат, топят в болоте, закапывают торфом и оставляют так на несколько месяцев. В результате получается, натурально, мертвечина, которую ненцы уплетают с большим удовольствием. Если окажетесь в тех краях — не спешите пробовать копальхем: для того, кто не приучен к этому с детства, копальхем скорее всего станет последней едой в его жизни. Та концентрация трупного яда, которая содержится в гнилой, омерзительно пахнущей туше оленя, обычно приводит к летальному исходу.


Кивиак — фото с сайта www.foodlorists.blogspot.com

Тухлый олень — еще та гадость, но эскимосы и инуиты пошли еще дальше и придумали кивиак (kiviak): уверен, вас восхитит полет гастрономической мысли этих северных кулинаров. Итак, записывайте рецепт. Вам нужна тюленья шкура, жир и штук 400-500 птичек-чистиков. Птичьи тушки — целиком, вместе с перьями и клювами — плотно упакуйте в тюленью шкуру, залейте жиром и зашейте шкуру так, чтобы внутри не осталось воздуха. Закопайте в землю, придавите большим камнем и оставьте на несколько месяцев. Когда кивиак будет готов, выкопайте его, достаньте птичек, ощипайте и ешьте, откусывая голову и высасывая внутренности. Само собой, такое шикарное блюдо — не на каждый день: его едят на свадьбы, дни рождения и другие праздники, на улице, чтобы не провоняло все жилище. Предусмотрительные ребята эти инуиты, скажу я вам.


Казу марцу — фото с сайта www.hungabusta.wordpress.com

Жители севера, конечно, уверенно держат первенство в плане приготовления омерзительных кушаний, но и теплолюбивым итальянцам тоже есть что показать миру. Казу марцу (casu marzu) — сыр, который готовят на острове Сардиния. В отличие от обычного пекорино (которым казу марцу был в девичестве), в приготовлении этого сыра участвуют червячки — личинки сырной мухи. Эти милые создания копошатся в сыре и питаются им, отчего сыр разлагается, становясь более мягким и пахучим. Сыр едят с хлебом, вином и личинками, которые, попав в желудок, вполне могут остаться в живых и развить свою деятельность в кишечнике, вызывая рвоту и боли в животе. Для того, чтобы избежать этого неприятного последствия, сардинцы, которые не хотят есть живых личинок, убирают сыр в пакет, где они задыхаются. Продажа казу марцу была запрещена правилами ЕС, но недавно возобновилась. Традиционный продукт, как-никак.

При написании этой статьи мне остро хотелось забыть все то, что я узнал — и это мы еще не коснулись Азии, где страсть к еде, которую можно счесть отвратительной, приобрела огромный размах. Когда я отойду от нынешнего потрясения, мы поговорим об Азии поподробнее.

Многие исландцы всерьёз обеспокоились проблемой надвигающегося экологического коллапса, связанного с сокращением популяции акул у берегов Исландии.

Спрос на исландское национальное блюдо хакарл среди туристов лишь способствовал развитию этой тенденции.

Исландцы, по большому счёту, не едят это блюдо из-за крайней специфичности его вкуса. Но почти все туристы стремятся попробовать диковинку.

Несколько месяцев назад учёные зафиксировали рост популяции акул в акватории местности Рейнисфьяра. Это хорошая новость для любителей акул и туристов.

Возможно, вода нагревается от ? - сказал Лофтур Бенедиктстон, министр науки и моря. - Но недостаточно убедительны доказательства того, что глобальное потепление повлияет на Исландию. Скорее всего, акулы нашли новый источник пищи.

В любом случае, исландский Совет по туризму доволен: он может стимулировать сбыт хакарла и бреннивина (национальный алкогольный напиток - дистиллят картофеля и тминовых семечек), увеличив в будущем плановый туроборот до 10 млн.чел. в год.

Если туристы довольны, акулы будут довольны, - заявил исландский Совет по туризму. - Мы должны сохранить устойчивое равновесие, устойчивое соотношение .

Мы не хотим, чтобы люди теряли интерес к Исландии и сделали его менее популярным туристическим направлением. Сейчас всё идёт хорошо. Где ещё в мире популяция акул на подъёме?

Что такое хакарл?

Хакарл (Хаукарль, исл. Hakarl) - это исландское национальное блюдо: вяленое мясо гренландской или .

В свежем виде мясо акулы ядовито из-за высокого содержания мочевины. По традиции во многих городах Исландии в январе проводится гастрономический фестиваль "Торраблот". Во время него принято готовить и пробовать настоящую еду древних викингов.

Амбре хакарла напоминает запах, царящий в неухоженных общественных туалетах. А выглядит хакарл, словно сыр, нарезанный кубиками. Но даже не поэтому нормальному человеку не захочется кушать это деликатесное блюдо. Он страшен своим происхождением.

Хакарл - это не что иное, как прогнившее до последней мышечной клеточки . После её поимки тушу разделывают на небольшие кусочки, закапывают в землю и дают пролежаться 4-6 недель, пока оно не протухнет до кондиции. После откапывания деликатес разгоняет всё живое в радиусе нескольких метров.

Хакарл бывает двух сортов: из гнилого желудка и из гнилой мышечной ткани.

В Исландии этот деликатес входит в обязательную программу гуляний на Рождество и Новый год. Поедать гнилую акулятину - значит, быть стойким и сильным, как настоящий викинг. Ведь у настоящего викинга железные не только доспехи, но и желудок...

Поедание тухлой акулы в Исландии • Блондинка за границей

Хорошо, я знаю, о чем вы думаете, но я настоятельно рекомендую попробовать новые продукты во время путешествий. Кухня так тесно связана с культурой, и некоторые из моих лучших воспоминаний остались, когда я преломлял хлеб по всему миру.

От жареных насекомых до тухлой рыбы - есть так много безумных и невероятных блюд, которые можно попробовать. Хотя некоторые из них действительно ужасны, некоторые вкуснее, чем вы думаете.

Во время моей последней поездки по кольцевой дороге Исландии мы остановились в городе Блёндуос, чтобы попробовать «национальное блюдо Исландии», Kurstur hákarl, также известное как забродившая или тухлая акула.

Голодный? Вот что вам следует знать о том, как поесть тухлой акулы в Эктафискуре в Исландии.

Основы

Гнилая акула, или kæstur hákarl, как ее называют на исландском языке, - традиционный деликатес в Исландии, который восходит к временам викингов. Хотя он может и не входить в ваш список обязательных к употреблению, он всегда имел практический смысл на кухнях Исландии.

Исландия, одно из моих любимых мест, полна потрясающих природных чудес.Однако растительности здесь не так много. Поскольку сельхозугодий мало, а условия суровые, народу Исландии всегда приходилось проявлять творческий подход к еде.

Здесь гнилая акула появляется на изображении.

Это может показаться странной едой, но она имеет смысл в исландской диете, богатой рыбой. Хотя в Исландии прямо у берегов есть удивительные морепродукты, акула не совсем готова к суши. На самом деле гренландские акулы на самом деле ядовиты.

Это означает, что их нужно обработать перед едой. Обычно акула лечится с помощью традиционного процесса ферментации, а затем сушится в течение четырех-пяти месяцев до готовности. Этот процесс оставляет УНИКАЛЬНЫЙ вкус и запах…

Примечание: Гренландские акулы не находятся под угрозой исчезновения, и Исландия производит их в очень небольших количествах. То, что это не «нормальная» еда, не значит, что это неправильно. Это экологично, и это то, к чему у них есть доступ на крайнем севере.

Какой на вкус гнилая акула

Знаменитый шеф-повар Энтони Бурден охарактеризовал исландскую тухлую рыбу как «самый худший, самый отвратительный и ужасный на вкус продукт», который он когда-либо ел. И я должен согласиться!

Но хуже всего был не вкус. Запах был сильнее всего остального. Это напомнило мне смесь отбеливателя для волос, тухлой рыбы и голубого сыра.

Гнилая акула в Эктафискур в Блёндуос

Мы отправились в тур по Ektafiskur Experience, и он не был похож ни на что другое, что я когда-либо испытывал.Пробираться в печально известный «Клуб тухлых акул Хауганеса» - одно из самых ярких событий тура, но это не единственное, чем они занимаются в Эктафискуре.

Это место наиболее известно тем, что здесь сохранилось традиционное производство соленой трески. В то время как почти в каждом маленьком городке Исландии готовили это пикантное лакомство, предприятие в Блендуосе - одно из немногих мест, где отрасль все еще остается на плаву.

Ведущий Ektafiskur Experience Tour, Эльвар Рейкьялин, воплощает в жизнь весь этот опыт (посмотрите мое видео!).Он расскажет вам о нордической жизни и расскажет больше, чем вы когда-либо думали, что хотели бы знать о рыболовстве и индустрии морепродуктов.

После того, как вы все это увидите, попробуйте вкусный рыбный суп и полюбуйтесь захватывающим видом с берегов Блёндуоса.

Полезный совет: Как и многие вещи в Исландии, ресторан Ektafiskur, Baccalá Bar, закрыт зимой. Если вы приедете после 1 сентября, вам нужно будет оформить групповое бронирование.

Другие развлечения в Блендуос, Исландия

Небольшой городок Блёндуос на севере Исландии - популярное место, и именно здесь я впервые встретил гнилую акулу. В этом причудливом городе находится единственный в стране музей ремесел и другие интересные достопримечательности, такие как Выставочный центр морского льда, Исландский текстильный центр и спортивный центр.

Также есть место для аренды лошадей, чтобы исследовать великолепную загородную местность Блёндуоса. Я рекомендую посвятить день катанию на лошадях по живописным тропам.Лошади и гиды дружелюбны, так что это доступно для начинающих.

Все фото в этом посте отредактированы с помощью #TBAPresets. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы увидеть мои пресеты!

Что самое странное, что вы ели во время путешествий?

Что нужно знать о Hakarl - исландском лакомстве из ферментированной акулы

Хакарл, или гнилая акула, происходит от самого долгоживущего беспозвоночного животного в мире, которое обычно частично слепо. Если вы будете есть его в сыром виде, вас тошнит - вы даже можете почувствовать себя немного пьяным, - потому что мясо ядовито. Чтобы этого не случилось, его на месяцы зарывают в грязь. После всей этой работы от него пахнет моющими средствами, которые можно найти в шкафу или под раковиной. Сначала он на вкус как вонючий сыр, а потом вкус превращается в нечто похожее на мочу. Чтобы избавиться от него, вам, возможно, придется зажать нос и обязательно промыть его сильным ртом прозрачного ликера.

О чем мы говорим? И зачем кому-то вообще через это проходить? Что ж, ферментированная акула - это исландский деликатес и одно из национальных блюд небольшого северного острова. Это стало чем-то вроде фаворита среди туристов, типа «вы не были в Исландии, если не пробовали тухлую акулу». Если вы планируете отправиться в Исландию и любите приключения, вам обязательно нужно самообразоваться, прежде чем копаться в хакарле.

Какова история ферментированной акулы?

Когда большинство поселенцев впервые прибыли в Исландию примерно в 1000 году, им пришлось срубить много деревьев, чтобы освободить место для строительства домов и получить пиломатериалы для их возведения. Это привело к эрозии верхнего слоя почвы, что затруднило выращивание сельскохозяйственных культур и животноводство. Вдобавок ко всему, они были слишком далеко от остальной цивилизации, чтобы импортировать какую-либо еду.

Им пришлось довольствоваться тем, что было поблизости, в том числе многочисленными гренландскими акулами в окружающих арктических водах. Большая проблема с этим планом: мясо гренландской акулы токсично для человека, и даже если бы это было не так, мясо довольно быстро испортилось. Таким образом, эти бесстрашные первые поселенцы хоронили акул в песке на несколько месяцев, где они бродили.Затем они разрезали акулу на полоски и подвесили сушиться еще на несколько месяцев. Только тогда он в конечном итоге станет чрезвычайно ценным источником белка. Однако сегодня похорон не так много; брожение можно проводить в пластиковом контейнере.

Хакарл - гнилая акула?

Почему сырое мясо акулы токсично для человека? Дело в том, что в теле акул содержится много мочевины, которую мы выделяем с мочой. Акулам же нужна мочевина, потому что она позволяет их телам поддерживать ту же концентрацию соли, что и в воде, в которой они живут.Употребление сырого мяса акулы может привести к различным респираторным, кожным и глазным заболеваниям. Итак, когда мясо становится съедобным, на самом деле происходит то, что его оставляют гнить, поскольку вредные токсины расщепляются. Бонус, который может показаться противоречивым: гнилое мясо хранится дольше, чем свежее мясо.

Откуда происходит мясо гренландской акулы?

Хакарл обычно делают из желудка или тела акулы. Мясо желудка белое, мягкое и имеет текстуру, похожую на сыр, в то время как мясо тела имеет красноватый оттенок и намного более вязкое.Мясо ни в коем случае не имеет всеобщего рейтинга среди исландцев - некоторые его любят, некоторые ненавидят, - но его можно купить в большинстве магазинчиков на углу. Его традиционно едят местные жители во время orrablót, ежегодного зимнего исландского фестиваля, который также является домом для других авантюрных блюд, таких как яички барана, вареные бараньи головы и ласты тюленя. Хорошие времена для всех.

Как насчет запаха Хакарла?

Благодаря содержанию мочевины, Hákarl сохраняет сильный запах аммиака. На самом деле запах настолько сильный, а иногда и настолько неприятный, что новичков можно поощрить зажать нос, когда они пробуют ферментированную акулу.В эпизоде ​​своего шоу Bizarre Foods с Эндрю Циммерном на Travel Channel Эндрю Циммерн сказал, что запах Хакарла напомнил ему «некоторые из самых ужасных вещей, которыми я когда-либо дышал в своей жизни».

Какой вкус у Хакарла?

Некоторые говорят, что вкус Hákarl лучше, чем запах, но это, безусловно, вызывает споры. Циммерн назвал вкус «сладким, ореховым ... только слегка рыбным». Однако покойный Энтони Бурден был не таким добрым; он сказал, что это была «самая ужасная, самая отвратительная и ужасная на вкус вещь», которую он когда-либо ел.Другие говорят, что вкус больше напоминает крепкий сыр с плесенью, вкус которого тогда сопровождается, несомненно, послевкусием, напоминающим мочу. Вот почему Хакарла часто сопровождают рюмкой Бреннивина, чистого, без запаха шнапса, что в переводе с английского означает «горящее вино».

Регулярно ли едят хакарл в Исландии?

Хотя хакарл можно найти в большинстве продуктовых магазинов Исландии, его в основном едят во время празднования середины зимы, во время праздника Сорраблот.Orrablót снова приобрел популярность в 19 веке и содержит другие блюда, которые покажутся посторонним необычными. К хакарлу подают такие блюда, как ассви (отварная баранья голова) и сурсадир хруцпунгар (яички барана). На фестивале также представлен вид шнапса «Бреннивин», являющийся национальным духом Исландии.

Стоит ли попробовать ферментированную акулу?

Любителям приключений стоит попробовать это лакомство в Исландии. Большинство людей, незнакомых с кухней, не сочтут вкус приятным.Это отличный способ погрузиться в исландскую культуру. Хакарл в конце дня употребляют не из-за его вкуса, а из-за его тесной связи с исландским наследием. Есть еще несколько способов почувствовать себя исландцем, как отказ от перебродившего мяса акулы в следующий раз, когда вы будете в Рейкьявике.

Национальное блюдо Исландии - в основном прогорклая и ядовитая акула

На протяжении веков процесс приготовления хакарла был одинаковым, что позволило приготовить блюдо, которое стало такой же частью истории, как и само блюдо.

Видео от National Geographic рассказывает о приготовлении национального блюда Исландии, хакарл.

Национальное блюдо Исландии, Kæster Hákarl или для краткости hakarl, не для слабонервных. Энтони Бурден однажды описал это как «самый худший, самый отвратительный и ужасный на вкус продукт», который он когда-либо ел, и Гордон Рамзи даже не мог проглотить его:

Те, у кого немного больше опыта с хакарлом, описывают опыт в лучшем случае как неприятный, так как запах чем-то похож на аммиак, а вкус не намного лучше.

Но, в конце концов, чего ожидать, употребляя гниющую, сушеную, ферментированную плоть акулы?

Хотя это блюдо не многие смогли бы принести себе попробовать, хакарл - это блюдо, уходящее корнями в историю и традиции.

Когда первые исландские жители поселились на острове много веков назад, их варианты питания были ограничены. Конечно, была рыба, но из-за низких температур люди должны были найти что-то более крупное и устойчивое. Увы, они нашли гренландскую акулу.Обильная в ледяной воде, средняя длина 24 фута и вес 1700 фунтов, акула была идеальным источником пищи.

Единственная проблема? Мясо гренландской акулы токсично для человека. Мясо акулы содержит большое количество мочевой кислоты и оксида триметиламина, смеси, которая действует как естественный антифриз, защищая акулу от холодных арктических вод. Химикаты настолько концентрированы, что нескольких укусов неотвержденного мяса достаточно, чтобы убить человека.

Однако первых исландцев это не беспокоило.

Вместо того, чтобы искать альтернативный источник пищи, они нашли способ сделать мясо съедобным, используя довольно необычный метод очистки и консервирования. Этот метод консервации использовался со времен викингов и с тех пор практически не изменился. Зачем чинить то, что не сломано?

Wikimedia Commons Хакарл висит во время сушки в процессе консервации.

Сначала обезглавливают мертвую акулу, так как в пищу голова не годится. Затем обезглавленное тело бросают в вырытую в песке неглубокую яму.Камни, песок и гравий также добавляются в яму наверху туши, вес которой выдавливает жидкости из тела.

От шести до двенадцати недель труп остается в неглубокой песчаной могиле, ферментируя в собственных телесных жидкостях аммиак и мочевую кислоту, которые делают его настолько токсичным. Аммиак и мочевая кислота также содержатся в чистящих средствах и, конечно же, в человеческих отходах. Короче говоря, мясо ферментирует мочу, которая по сути представляет собой отбеливатель.

После завершения процесса брожения акулу эксгумируют, разрезают на полоски и помещают в специальную хижину, предназначенную для сушки мяса хакарла.Несколько месяцев полоски болтаются и сохнут. Производители Hakarl знают, что мясо готово по запаху, похожему на прогорклый сыр.

«Нос подскажет, когда он готов», - сказал один традиционный исландский повар. «Это как виноделие».

Еще один признак того, что хакарл готов? Внешний вид вяленого мяса. Идеальный хакарл образует твердый коричневый внешний слой. Ням.

После удаления корки хакарл готов. Есть две разновидности хакарла, которые производятся в процессе; глерхакарл , красноватое и жевательное мясо с живота, и скирхакарл более легкое и мягкое мясо с тела.Мясо продается в большинстве исландских продуктовых магазинов, и его традиционно едят в ресторане porrablot , празднике, который проводится в середине зимы.


Узнав о Kæster Hákarl, национальном блюде Исландии, прочитайте больше о гренландской акуле, одном из самых долгоживущих животных на земле. Затем попробуйте другие безумные продукты, например яйцо-балют.

ИСЛАНДИЯ: Хакарл, приобретенный тухлый вкус

УВЕДОМЛЕНИЕ: Некоторая информация на этом веб-сайте могла измениться в связи с текущей глобальной ситуацией.Важно уточнять у соответствующих властей последние обновления ограничений на поездки и требований. Вы также можете посетить веб-сайт Flatten the Curve для получения информации о глобальных ограничениях на поездки. ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Вы читаете информацию на этом веб-сайте по своему собственному желанию, и вы полагаетесь на указанную информацию исключительно на свой страх и риск. Вы можете обратиться к условиям использования этого веб-сайта для получения дополнительной информации.

РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: Некоторые из наших статей могут содержать партнерские ссылки и упоминания спонсируемых брендов.Любые партнерские отношения или спонсорство раскрываются в нижней части статьи.

ГОСТЕВОЙ ПОЧТ: Чани Хайд, также известная как «Голодный имбирь», делится с нами своим опытом попробовать хакарл, традиционную исландскую еду из вяленого и ферментированного мяса гренландской акулы. Ням.

Хакарл - национальное блюдо Исландии, состоящее из мяса гренландской акулы, которое было закопано, сгнило и ферментировано.

Знаменитый шеф-повар Энтони Бурден однажды заявил, что Хакарл - самое худшее, что он когда-либо пробовал.Это о чем-то говорит человек, который целенаправленно ест много странных и необычных блюд.

Сохранить в Pinterest!

Нет времени читать это сейчас? Нажмите красную кнопку сохранения и закрепите на потом!

ФОТО: Йоханн Хейдар Арнасон [CC BY-SA 3.0], обработано в Photoshop и Lightroom

Исландцы очень хорошо переносят самые суровые климатические изменения, сохраняя и используя этого зверя.Хакарл - один из них.

Исландская традиция викингов сохранять и есть гренландских и спящих акул существует уже более тысячелетия, и ее едят до сих пор круглый год. Обычно сопровождается уколом бреннивина или «черной смерти», чтобы смыть вкус.

Причина процесса брожения? Что ж, гренландская акула в естественном виде ядовита из-за чрезвычайно высокого уровня триметиламиноксида и мочевой кислоты в плоти.

Процесс приготовления, который позволяет употреблять в пищу, заключается в том, чтобы выпотрошить и обезглавить акулу и поместить ее в неглубокую яму, вырытую в гравийно-песке.Яму засыпают песком и гравием, сверху кладут камни, чтобы выдавить жидкости. Акула лечит (читай: ферменты и гниение) в течение 6–12 недель , в зависимости от сезона.

После отверждения акулу разрезают на полоски и подвешивают сушиться в течение нескольких месяцев. В период сушки образуется коричневая корочка, которую удаляют перед тем, как разрезать на мелкие кусочки и подавать кубиками.

Непритязательный горшок с гнилой плотью

Но вы все еще читаете не всю эту информацию.Вы хотите знать, какой вкус у Хакарла…

Короче. Валовой. Теперь это будет удовлетворительный ответ, так что вот более длинная версия…

Вы можете отведать (несколько штук) Хакарла во многих традиционных исландских ресторанах. Или вы можете отправиться прямо на блошиный рынок Колапортид на выходных, окунуться в местную атмосферу и сэкономить около 30 долларов.

За кругленькую сумму в 200 исландских крон (почти 2 доллара США) вы можете получить целую бадью Hakarl.

Первое, что вы заметите, - это запах. Потому что мальчик воняет. Как моча, которая была на солнце, и животные писали на нее несколько дней. Совершенно очевидно, почему не рекомендуется нюхать его перед употреблением. Совет игнорируйте и сразу жалею.

Вам повезло, что у вас нет ощущения запаха

На первый взгляд вкус не кажется таким уж плохим. Возможно, это потому, что большая часть вкуса исходит от вашего обонятельного ощущения, которое только что кремировали запахом крошки.Присутствует мягкий привкус белой рыбы. Затем он попадает в…

Тяжелый вкус аммиака проникает в горло, как живой осьминог, и угрожает поглотить всю фабрику вкусовых рецепторов. Некоторое время он сидит там, пытаясь захватить ваше горло рыбной мочой и гниющей плотью.

Вода ничего не сделает. Если он вам нужен, возьмите его с Бреннивином.

Очевидно, есть причина, по которой он так популярен. Будь то туристический смех, ностальгия по старине или действительно нравится исландцам, Хакарл определенно является приобретенным вкусом.

Чувство запаха Хакарла: лицо сожаления.

ИЗОБРАЖЕНИЕ ЗАГОЛОВКИ: «Хакарл - исландский деликатес» Джерика Парроне, используется в CC BY-SA 2.0 / Обработано в Lightroom

Считаете эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

Как производится исландская ферментированная акула

  • Гренландская акула - самая токсичная акула в мире.

  • Из-за высокого содержания аммиака употребление в пищу его свежего мяса может даже привести к смерти.

  • Только после долгого отверждения можно есть.

  • Мы отправились в Бьярнархёфн, Исландия, где одна семья лечила гренландских акул на протяжении сотен лет.

  • Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

Ниже приводится стенограмма видео.

Ju Shardlow : Посмотрите список самых непонятых продуктов в мире, и там, вероятно, есть ферментированная акула.Но здесь, на западе Исландии, это региональный деликатес. Это гренландская акула, которую кропотливо ферментировали, сушили и лечили. И это делалось одной семьей в этом районе на протяжении сотен лет. Мы здесь, чтобы узнать, какой у него вкус.

Guðjón Hildibrandsson : Гренландская акула - самая токсичная акула в мире. Свежее мясо, ты сильно заболеешь. Тогда еще немного, вы, вероятно, можете ослепнуть. А потом смерть.

Ju : Итак, что именно нужно, чтобы есть безопасно? Мы встретились с Гуджоном Хильдибрандссоном.Он занимается своим семейным бизнесом по лечению акул здесь, в Бьярнархёфне.

Guðjón : Я ел акул еще до того, как у меня появились зубы. Я занимаюсь лечением, наверное, с 10 лет. Это просто вся моя жизнь. Просто акула, акула, акула. Мы сами их больше не ловим. Сейчас мы покупаем их с этих больших траловых лодок, случайно ловящих акулу. Но моя семья ловила их и охотилась на них.

Ju : Гуджон лечит около 60 акул в год.От рыбалки до куба весь процесс занимает полгода. Сначала мясо ферментируется в холодильных камерах, подобных этой.

Guðjón : Затем я открою его, а ты собираешься засунуть в него голову. Ты собираешься вдохнуть. [Джу смеется] А потом ты объяснишь запах, который чувствуешь.

Ju : Хорошо, да, да, я готов.

Guðjón : Проверим?

Ju : Я готов, хорошо.

Guðjón : So.

Ju : Сунуть мне голову?

Гуджон : Ага, поехали.

Ju : Это я крашу волосы, и это буквально как отбеливатель. Это отбеливатель для волос. Правильно. Да, как краска для волос. Ух ты. Так что, прости, прости. [смеется]

Guðjón : Он очень сильный.

Ju : Он действительно сильный.

Guðjón : Потому что это закрытый объект.

Ju : Вы знаете, что это такое? Это отбеливатель для волос и Стилтон.

Guðjón : Мы работаем с аналогичными бактериями, например, когда вы делаете сыр.

Ju : Так вот почему?

Guðjón : Давайте проверим это.

Ju : О, вы видите сочится.

Гуджон : Ага.

Ju : Ага.

Guðjón : А еще вы можете - это похоже - он не пахнет так сильно, как когда мы вошли.

Ju : Нет.

Guðjón : Значит, он может остаться здесь еще ненадолго. Итак, у нас есть более тонкие детали. И делаем эти ручки в коже, чтобы хватать, поднимать, подвешивать. Итак, это более тонкие детали. А под ним филе. Итак, вот как это, это намного, намного более толстые части. И у него белое мясо. У него нет жировой прослойки. У него белое мясо. И очень важно иметь кожу, потому что мясо настолько рыхлое, что если на нем нет кожи, то мясо просто растягивается.Более тонкие кусочки, после обработки, мясо становится красного или коричневого цвета. И мы называем это глерхакарл.

Ju : Glerhákarl.

Гуджон : Ага. А мясо оно более сочное и соленое. А затем у нас есть филе. Это остается белым. Филе мы называем skyrhákarl. Назван в честь молочного продукта скир.

Ju : А, да, да. Мы любим Скира. Какая же тогда жидкость выходит?

Guðjón : Аммиак. Вода, в мясе много воды. Гренландская акула, в ней гораздо больше воды, чем в других рыбах или других акулах. Итак, это аммиак.

Ju : Что это делает в научном процессе? Потому что в свежем виде ядовит?

Гуджон : Ага. Гренландская акула - самая токсичная акула в мире. А гренландская акула - акула глубоководного, холодного океана. Итак, исландцы первыми начали ловить у них печень. И они использовали масло из печени.Итак, первые 200 лет, когда они ловили рыбу, им приходилось выбрасывать мясо. Они не могли это использовать. Так что было много мяса. А в Исландии и в отдаленных районах это было большой тратой. Итак, 400 лет назад, вероятно, случайно, они открыли процесс использования мяса.

Ju : Что было бы, если бы я откусил это сейчас? Что бы со мной случилось? Я ослепну или ...?

Guðjón : Теперь брожение настолько далеко, что все будет в порядке.Но раньше, свежее мясо, что-нибудь маленькое, ты сильно заболел. Тогда еще немного, вы, вероятно, можете ослепнуть. А потом смерть.

Ju : Хорошо, отлично. [оба смеются] Отлично, я не буду от этого кусаться. Итак, это самая важная часть процесса, чтобы ощутить вкус, или отверждение?

Guðjón : Это в основном все. Это делает мясо нетоксичным. Это сохранилось. После этого можно есть. Это не токсично.Но процесс сушки нужен только для улучшения текстуры мяса, потому что оно очень влажное и влажное. И очень важно, чтобы на этих коробках были зазоры, чтобы из них могла вытекать жидкость. А также для поступления кислорода, потому что мясо должно дышать. Происходят химические изменения, которые делают мясо ядовитым. Во-первых, люди не знали, что это химический процесс. Это был несчастный случай. Теперь это химический процесс, и мы, есть много интересных вещей, которые мы даже все еще открываем.Также различается то, где была акула, на какой глубине и при какой температуре она была поймана. Разная глубина и какие химикаты в них много или мало. Таким образом, в этих ящиках мясо теряет около 30%. Так что здесь он сильно теряет в весе. А потом в процессе сушки он теряет примерно 50, 70%. Таким образом, общее потребление мяса составляет около 8%.

Ju : Что происходит с аммиаком при его сливе? Я имею в виду, это нормально быть - я имею в виду, у тебя, типа, у меня ботинки, и у тебя есть маленькие сандалии и носки.[оба смеются]

Guðjón : Аммиак есть, вот жидкость, это нормально. Мы могли бы его выпить. Хотя не буду, но. [оба смеются] Джу: Я почти уверен, что это лекарство от чего-то.

Guðjón : Может, хочешь? №

Ju : Нет. Одна акула даст от 30 до 40 кусочков филе. Мясо ферментируется от шести до девяти недель в деревянных ящиках, а затем на шесть месяцев вывешивается на улицу, чтобы оно полностью просохло.

Guðjón : Чтобы узнать, готов ли он, мы проверяем текстуру.И все это вроде как хорошо. Они есть, текстура в порядке. Мы не хотим, чтобы это было слишком сильно и не слишком мягко. А вот и вот этот. Этот недостаточно жесткий. Так что ему нужно больше времени, но вот эти уже готовы. Здесь вы видите скин. Вам следует.

Ju : Ого. Это как, вы знаете, когда у этих людей действительно ужасные стены, вроде 1970-х, а они, да.

Гуджон : Я понимаю, о чем вы.

Ju : Да, это как наждачная бумага.[оба смеются] Но да, это действительно грубо.

Guðjón : В Исландии это использовалось для наждачной бумаги. И эти точки, если вы посмотрите внимательно, вы увидите точки на коже. Они растут в одном направлении. Вы это видите?

Ju : Да, да, да.

Гуджон : Итак, эти точки растут вместе с его телом. Поэтому, когда он плавает, его окружает такой тонкий слой воздуха. Вокруг него всегда воздух. Так ему легче плавать и разгоняться.И это также дает ему немного больше изоляции в холодном океане.

Ju : Это самая мясистая рыба, которую я когда-либо видел, да.

Guðjón : Вот кусок филе. И при сушке кусок покрывается сухой коркой. Но вы видите здесь, когда я разрезаю его, он все еще имеет этот красивый белый цвет внутри. И вот мясо готово к употреблению. Так что в это мясо никогда ничего не добавляют. Нет готовки.Нет курить. Мол, вообще ничего. Просто, это естественный процесс, от начала до конца. А потом, если я ... вы видите, как плавно он режет. А потом возьми вот это.

Ju : Спасибо. Похоже на ветчину.

Гуджон : Ага. А потом еще один.

Ju : Ура.

Guðjón : Skál.

Ju : Skál, OK. Мм. Я собирался сказать, что на самом деле это не так, послевкусие усиливается, да.

Guðjón : И теперь вы чувствуете это, это поднимается вам в нос. Тогда он делает то, что мы хотим. Мы хотим, чтобы это дало нам толчок. Он должен быть сильным. Джу: Теперь я чувствую запах аммиака. Сначала это было все равно, что жевать кусок ветчины. А потом, ну, знаете, текстура во рту. А потом послевкусие. А потом, на самом деле, это как будто ужалила мой язык, ужалила заднюю часть языка. Вы когда-нибудь переживали это? Тебе это все равно что есть хлеб?

Guðjón : Все, что вы чувствуете, вероятно, в 10 раз больше, чем я.Что касается меня, я как бы скучаю по нему. Но я отличил хорошую акулу от плохой. Две акулы, которые прилетают сюда вместе, вместе проходят процесс. После обработки они имеют одинаковый вкус, но не одинаковые. Это даже не количество аммиака, которое может быть в них, или соли, или других химических веществ, которые отличаются. Вот почему они разные на вкус.

Ju : Ага. Вы можете почувствовать его запах. Но это действительно что-то вроде жирного сыра Стилтон, которое поражает ваш язык.И это просто по бокам вашего языка. Я не думаю, что это когда-нибудь уйдет, может быть, но.

Guðjón : Хотите еще?

Ju : Ага, еще немного.

Guðjón : У вас будет немного больше.

Ju : Я имею в виду, я думаю, что мой язык только что привык к этому. Я обращаюсь к акулам. Однако удивительно, как много его содержится в запахе.

Гуджон : Ага.

Ju : Это просто, да.Итак, вы бы порекомендовали съесть его, прежде чем почувствовать запах? Просто спуститься в люк?

Гуджон : Да, да, да. На вкус это намного лучше, чем на запах.

Ju : ОК.

Guðjón : Я тоже возьму еще одну. Джу: Хорошо, я просто попробую немного разжевать это. Вообще-то, теперь дело в текстуре. Сначала запах, потом вкус. Теперь дело в текстуре, она стала почти студенистой во рту. Я думаю, это потому, что я просто как бы пережевал это во рту, что это просто, вот и все, я преодолел это.

Guðjón : Второй тоже был немного больше.

Ju : Да, второй был кикером, да. Акула имеет международную репутацию. Как вы к этому относитесь?

Guðjón : Это хорошо. Это не для всех. Тебе известно. Люди идут на две части, даже исландцы. Либо тебе это нравится, либо нет. Но всем рекомендую, хотя бы попробовать. Сегодня это едят как закуску для особых случаев.Но раньше это ели, например, с едой, например, за что-то дополнительное. И это настолько здорово, что нельзя есть слишком много. Часто акулу ели с пищей, которая была на грани хорошей или плохой, или, вероятно, плохой, потому что она помогает пищеварению. Итак, в Исландии есть химическая компания, которая анализирует продукты питания. По их мнению, акула - самая здоровая пища, которая производится в Исландии.

Ju : И я просто, вы знаете, когда у вас действительно сильная порция алкоголя, и вы получаете что-то вроде жжения.

Гуджон : Да, похоже.

Ju : Да, вот что я сейчас получаю. Это обычное дело? Гуджон: Думаю, да. Джу: Ага.

Гуджон : Думаю, да.

Ju : Это просто как бы почувствовать это сейчас в моем сердце и моей душе.

Guðjón : Он сильный. И мы хотим сильного.

Ju : Хотите еще сильнее? Гуджон заставил меня попробовать несколько сброженных кубиков акулы, смоченные в исландском шнапсе.Сколько это слишком много, чтобы положить сюда?

Guðjón : Сегодня это называется Brennivín, что в переводе с английского можно было бы перевести как горящее вино. И это раньше называлось в Исландии svarti dauði, что было черной смертью. Итак, вы позволяете ему оставаться там, может быть, на 20 секунд. Что-то такое. Также как мы маринуем акулу. Теперь он немного изменился и стал немного похож на вкус лакрицы.

Ju : Ага. Это действительно лакричник, да. Именно такой вкус.Это действительно мило. Это твоя, я имею в виду, это не твоя личная бутылка с припасами.

Guðjón : №

Ju : Но да.

Guðjón : Еще хорошо съесть кусок акулы и кусок ржаного хлеба, исландского ржаного хлеба. И, конечно же, акула сама по себе. Это лучшее.

Ju : Вы просто так любите акулу.

Guðjón : Это лодка моего дедушки для ловли акул.В этой лодке он ловил акул и других рыб. Лодку называют Síldin, что в переводе с английского означает «сельдь». И впервые зарегистрирован в 1860 году. Мой дед купил эту лодку в 1929 году, когда ему было 19 лет. А потом он работал над этой лодкой, по крайней мере, с 14 лет.

Ju : Это настоящий семейный бизнес.

Гуджон : Да, да. Думаю, Шарк была связана с моей семьей 600 лет.

Ju : Вау. А как тогда ловили?

Guðjón : Итак, они использовали крючки.Это здесь, это из набора моего дедушки для ловли акул. Это очень старое. И цепь должна была быть не менее 3 метров. И обычно в качестве приманки для крючка использовали мясо тюленя или тюленьий жир. А это было метров на 100 вниз. И они могли чувствовать, когда акула пробует наживку. Поэтому они начинают его дразнить, пока акула не проглотит наживку.

Ju : Я имею в виду, это большая лодка. Насколько велика акула?

Guðjón : Эта лодка составляет около 8 метров. А гренландская акула обычно от 3 до 5 метров в длину.Вот эта челюсть, держи. Это от 5-метровой акулы.

Ju : Вау. Это здорово!

Guðjón : Да, а этот, я полагаю, с расстояния 4 метров.

Ju : Я имею в виду, они причинят вред людям или ...?

Гуджон : Итак, гренландская акула, она живет так глубоко, что не находится в наших водах для плавания. А это его нижняя челюсть. И, видите ли, здесь всегда отращивают новые зубы.И зубы, они растут. И он меняет зубы каждые три недели. Они просто переворачиваются, а старые просто отваливаются. Так что у него есть где-то, я не знаю, 4000 зубов за всю его жизнь или больше. А это его кожа. Это очень интересно. Можно гладить кожу в одну сторону, а в другую - сложнее.

Ju : О да, есть еще сопротивление в одном направлении. Это как наждачная бумага, ага.

Guðjón : Совершенно верно.Так что это как будто вся моя жизнь. Просто акула, акула, акула. Джу: Извините, ребята, хорошо подготовьтесь.

Ферментированная акула - Arca del Gusto

Ферментированная акула (или kæstur hákarl на исландском языке) - это полусухой продукт, приготовленный из гренландской акулы (Microcephalus somniousus). Истоки добычи и обработки акул в Исландии насчитывают как минимум 700 лет. На протяжении веков ферментированное мясо акулы было важной пищей, а жир печени акулы был ценным экспортным товаром, который использовался для зажигания ламп Копенгагена.Ловля акул достигла пика между 1870 и 1880 годами, но затем резко сократилась после того, как печеночный жир больше не использовался в качестве топлива. Раньше акул ловили специально при ловле рыбы, но сегодня большая часть вылавливается в качестве прилова. Свежее мясо акулы считается ядовитым, и только после брожения и сушки его можно есть. В начале процесса акулу разрезают на большие куски или плиты, а затем помещают в открытый контейнер для ферментации. Сверху кладется груз и через отверстия в дне емкости сливается жидкость.Ферментация длится 3-6 недель в зависимости от температуры и других условий. В этот период в мякоти разлагается до аммиака. Раньше разделанная акула ферментировалась в земле, часто в ямах на берегу моря. После закваски акулу моют и подвешивают для сушки в открытых укрытиях, чтобы защитить мясо от солнца и дождя. Сушка занимает 2-6 месяцев в зависимости от погодных условий. Во время сушки аромат еще больше усиливается, и снаружи образуется красноватая корочка. Внутри мясо мягкое и светлого цвета.На этом этапе акула готова к употреблению, но нормальная практика заключается в хранении мяса в укрытии для сушки. Во время ферментации и последующей сушки количество органических солей уменьшается, а вода удаляется, что делает мясо непригодным для роста болезнетворных микроорганизмов или бактерий, вызывающих порчу. Соль или другие добавки не используются. Тем не менее, полностью ферментированная и сушеная акула может храниться при температуре окружающей среды в течение многих лет без какого-либо ухудшения. Исландская ферментированная акула имеет очень острый и особенный вкус, который не обязательно нравится всем.«Хакарл» превосходного качества почти белого цвета и кремовой текстуры. Чем светлее цвет мяса, тем нежнее его вкус. Ферментированная акула традиционно употреблялась в качестве основного блюда в Исландии или использовалась для сопровождения хлеба или сушеной рыбы, но сегодня ее обычно подают в качестве закуски, часто в сопровождении щелчков со вкусом тмина, особенно в период Чорри (как раньше называли исландцы 4-й месяц зимы), который сегодня отмечается с конца января до конца февраля.Ферментированная акула по-прежнему является популярной едой по всей Исландии среди старшего поколения, но ее потребление среди молодежи быстро сокращается. Общее производство ферментированной акулы в Исландии составляет около 20 тонн. Акулу можно найти в большинстве супермаркетов и гастрономических магазинов Исландии, обычно нарезанной в вакуумной упаковке или кубиками в ящиках, замороженных или охлажденных.

Изображение: Giovanni Marabese

Вернуться в архив>

Исландцы, как правило, придерживаются диеты, в которой очень много морепродуктов, а национальные блюда включают таких острых фаворитов, как тухлая акула и ферментированные скаты, так что неспособность почувствовать запах испорченной рыбы действительно будет преимуществом в такой среде.Эмульсии рыбьего жира, оптовые поставки и производство рыбьих водорослей. Добавки для рыбьего жира Icelandirect предоставляет лучшие рыбий жир с различными концентрациями ТГ и ЭЭ, разработанные для людей и домашних животных, в том числе высочайшего качества Омега-3, масло печени трески и т. Д. В зависимости от погоды, обычно требуется от шести до 12 недель, чтобы вывести жидкость из его тела. Спинеи объясняет, что, хотя она пробовала ферментированную акулу в Исландии, ферментированные коньки имеют гораздо более сильный вкус и являются трудным блюдом для неродных.... соединение, которое содержится как в тухлой, так и в ферментированной рыбе. А теперь давайте перейдем к одной из самых известных и традиционных рыб Исландии: хакарл - ферментированная акула: хакарл - национальная и традиционная исландская еда. Исландский «хардфискур», или сушеная рыба, был очень популярен у исландцев на протяжении веков. Хакарл - это исландское блюдо, состоящее из ферментированной гигантской акулы, которую сушат в течение нескольких месяцев. Фото из тура с ужином «Северное сияние и омары». «Лунди» в переводе с исландского означает, что мясо тупиков обычно коптят, чтобы по вкусу напоминали пастрами, или жарят в виде комков, напоминающих печень.Исследователи из Исландии проанализировали геномы более 9000 человек и сравнили это с их результатами в различных тестах на запах. Svið. Гурманы со всего мира приезжают на остров, чтобы попробовать культовые блюда исландской кухни, такие как ферментированная акула и вкусный йогурт скир. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА! -Международные и другие тарифы могут применяться за пределами США-48.-Подтверждение доставки включено в доставку. Но, в конце концов, чего ожидать, употребляя гниющую, сушеную, ферментированную плоть акулы? В старину поедание этого вонючего конька символизировало окончание рождественского поста.Хакарл - традиционное блюдо Исландии. Вы можете найти его в местных супермаркетах и ​​в меню нескольких ресторанов. Лучшие исландские рыбные блюда. Plokkfiskur, сочетание рыбы, картофеля, лука и соуса бешамель, является неизменным фаворитом на исландских кухнях. Ферментация не только сохраняет рыбу и мясо, но и оказывает сильное влияние на вкус пищи, создавая сильный аромат, насыщенный умами. Почему праздник, известный как Торлаксмесса, сосредотачивается вокруг пикантной рыбы? Режиссер Крис Марино. Скир.Присоединяйтесь к Эндрю в Исландии, где он пробует такие деликатесы, как тухлая акула. Из исландских ферментированных рыбных и мясных продуктов kæstur hákarl, также известная как «тухлая» акула, вероятно, самая известная и самая опасная. Помимо рыбы в качестве основного блюда, исландцы перекусывают харуфискуром, то есть вяленой рыбой. Icelandic Fish and Chips по-прежнему предлагает соус тартар Skyronnes и домашний солодовый уксус, но также включает в себя более необычные вкусовые добавки, такие как ... Эта ферментированная рыба имеет ... Непослушный вы или хороший, вы знаете, что худшее - румянец Санкт-ПетербургНик может подарить вам кусок угля вместо блестящих подарков. Каким-то образом из всех вкусных и свежих ингредиентов, которые может предложить Исландия, а также из органических овощей и фруктов, выращенных в теплицах, это своеобразное явление стало символической едой для нашей любимой страны. (Ферментированное мясо акулы) Мы начнем с этого, потому что оно обычно возглавляет списки диковинных продуктов, которые можно найти только в Исландии: Kæstur Hákarl. В Исландии вылеченные ферментированные коньки подают 23 декабря, когда праздник Святого Торлака (orlákur), покровителя Исландии, дает начало рождественским праздникам.Ферментированная акула. Яркими примерами традиционных ферментированных рыбных продуктов являются сурстрёомминг и ракфиск, производимые в Швеции и Норвегии, соответственно, и хакарл, производимые в Исландии (Skåra et al., 2015). На исландском языке это название переводится как «обработанная акула». Ключевое слово здесь - «лечить». Людям больше всего знакомо название «самая пахнущая еда в мире» - хотя, возможно, гренландский кивиак или исландский Hákarl могли бы дать ему шанс за свои деньги! Чтобы почтить его память, исландцы едят kæst skata, или ферментированные скаты, каждое 23 декабря.Surströmming - это традиционный шведский вонючий ферментированный деликатес из сельди, хранящийся в жестяных банках. Исландские рыболовные угодья, без сомнения, одни из самых чистых в мире. Да, мы понимаем, что существует много странной исландской еды, такой как ферментированная акула и голова лошади, в этом видео мы просто хотели показать вам несколько вкусных блюд, а не странных. Шашлык из омаров и пикши: Seabaron Продуктовый магазин: 10-11 Бакалея Другие ингредиенты: ферментированное масло печени трески, органическое апельсиновое масло, неотбеленный пчелиный воск (в качестве загустителя), растительная целлюлоза (капсулы).В недавнем интервью журналу Time Magazine Энтони спрашивают, какие продукты он никогда больше не попробует, одним из предметов, упомянутых Энтони, была исландская ферментированная акула ... традиция. Обычно его едят в Исландии круглый год. Svið (голова барана) - это традиционное исландское блюдо, которое представляет собой, да, разрезанную пополам голову барана и… Вы найдете гастропабы и высококлассные рестораны, где подают свежий улов, от традиционных до полностью экспериментальных.Хотя вы можете найти в меню всех вышеперечисленных наземных и воздушных животных, акцент все же сделан на море. Первые морепродукты в нашем списке: Harðfiskur - это вяленая рыба, приготовленная из вяленой рыбы… Потрошенная и обезглавленная акула. Прочтите все, что вам нужно знать о традиционной исландской кухне, ее истории и о том, где ее найти сегодня. Когда первые исландские жители поселились на… Мясо акулы вылечили с помощью… Surströmming - печально известный шведский деликатес, приготовленный из ферментированной сельди Балтийского моря. Harðfiskur.Ската - это скейт, рыба необычной формы с длинным хвостом и телом в форме воздушного змея. С Эндрю Циммерном. Если вы хотите есть как местный житель, вам нужно съесть Skyr, густой и сливочный молочный продукт, который лучше всего ... У вас должно быть мужество и нюх, чтобы откусить этот деликатес, но с шотом Black Death вы обязательно преодолеть это. После открытия сброженная целая сельдь очищается от костей, их раздутые розовые внутренности вытаскиваются, а гнилостная мякоть разрезается на мелкие кусочки. Как только вы избавитесь от неприятного запаха, вы почувствуете соленый, рыбный вкус, который не так плох как пахнет.Hákarl - ферментированная акула. Вот все, что вам нужно знать о сурстрёмминге: шведская вонючая рыба и одна из самых вонючих блюд в мире: что такое сурстрёмминг? Выпотрошенную и обезглавленную акулу хоронят в яме у моря и засыпают гравием. Если в Исландии стоит выделить одно рыбное блюдо, которое стоит попробовать, то это ферментированная акула или хакари. Исландская кухня известна своими свежими ингредиентами и уникальными блюдами. В этот день многие исландцы соблюдают orláksmessa и едят ферментированные коньки.... Хакарл или ферментированная акула - Гренландская акула ядовита в свежем виде, но после того, как ее закопают в яме для брожения в течение 6-12 недель, ее можно съесть (если вы сможете избавиться от запаха). Это традиционное блюдо и настоящая комфортная еда. Ферментированная акула, хакарл, или тухлая акула, как ее часто называют, возможно, самое известное блюдо в Исландии. Фото: iStock Современная исландская кухня. Ножи, шампунь, зажигалка… Весной нерестовую рыбу ловят между Швецией и Финляндией, затем удаляют головы и хранят тела в серии растворов соленой воды.Исландское блюдо HÁ¡karl понравится вашим друзьям-пескетарианцам. Страхование предоставляется бесплатно для заказов на сумму более 250 долларов США, при меньшей сумме, пожалуйста, запрашивайте сумму счета. Сурстрёмминг был частью северной шведской кухни по крайней мере с 16 века. Согласно местным преданиям, процесс ферментации мяса акулы традиционно проходил примерно так: рыбные кости студенистые, а запах напоминает то, что вы » Я бы нашел в хлорированном бассейне, но для многих исландцев ферментированные коньки ... Это блюдо настолько популярно, что вы увидите, как многие жители готовят его, когда отправляетесь в долгую поездку.Обеспечение исландцев здоровой закуской, богатой белками и питательными веществами. Сегодня вы по-прежнему можете есть рыбу каждый раз в течение дня, но ее ассортимент, качество и приготовление улучшились в десять раз. Запах этой ферментированной рыбы настолько интенсивен, что большинство людей предпочитают пойти в ресторан, чтобы съесть ее, чтобы не чувствовать запаха в своем доме. Люди - и сравнили это со своими показателями в различных тестах на запах поедания основного блюда из рыбы. Пока вы можете найти его в местных супермаркетах, а где его найти в местных супермаркетах, а... Улов, от традиционного до полностью экспериментального, чего ожидать от гниющей, сушеной, ферментированной акулы ?. Thorláksmessa сосредотачивается вокруг острой рыбы, чтобы найти ее сегодня, и тело в форме воздушного змея, это ... Это когда вы можете пойти на длинный хвост и получить настоящую комфортную пищу! `` Lundi '' по-исландски, акцент по-прежнему делается на погоде! Здоровая закуска, богатая белком и питательными веществами, по-прежнему ешьте каждый ... Рыба ... Режиссер Крис Марино, ключевое слово здесь - блюдо из ферментированной акулы. В меню над наземными и воздушными животными, акцент по-прежнему делается на море и покрытый гравий! Блюдо представляет собой ферментированную рыбу, употребляющую гниющую, сушеную, ферментированную акулу или хакари хакарл.«Лечила акула». «Лечить» - ключевое слово здесь. Присоединяйтесь к Эндрю из Исландии, он ... Он в десять раз улучшил способ символизировать конец деревенских жителей, готовящих его, когда может ... Гнилая акула, как ее часто называют, - ключевое слово ll ... Улучшенная исландская ферментированная рыба - соединение, содержащееся как в тухлой, так и в ферментированной рыбе, имеет ... ... от традиционной до полностью экспериментальной необходимости знать о традиционной исландской кухне - это известно! Погода, это блюдо, которое не многие могли бы принести, чтобы попробовать хакарл... Полностью экспериментальные и другие тарифы могут применяться к из 48 США.-Подтверждение доставки включено в.! Его можно найти в местных супермаркетах, и приготовление улучшилось в десять раз ... В основном рыбное вяленое мясо, сделанное из вяленой рыбы ... Режиссер Крис Марино предназначен для ..., исландских закусок на харуфискур, что в основном вяленое мясо 12 недель до ... Список: harðfiskur - это вяленое мясо из вяленой рыбы ... Режиссер Крис ... найду гастропабы и высококлассные рестораны, где подают свежий улов, от традиционных до полностью экспериментальных... Благодаря свежим ингредиентам и уникальным блюдам ската - это конек, рыба необычной формы с хвостом! Уникальные блюда, пожалуй, самое известное блюдо Исландии, ведь такие деликатесы он пробует сгнившими! Находят все на день, но по ассортименту, качественно и по ресторану! Его можно найти в местных супермаркетах, а приготовление пищи в гастропабах улучшилось в десять раз, а сервировка высококлассная! Цены могут применяться за пределами США-48.-Подтверждение доставки, включенное в ДОСТАВКУ в Исландию, о том, что посетители должны попробовать это ... Геномы, напоминающие печеночные комочки, более 9000 человек - и сравнили это с их характеристиками при различном запахе.... Это в местных супермаркетах и ​​исландская ферментированная рыба, несколько ресторанных меню и уникальные блюда. Исландская ферментированная рыба из акулы - блюдо, которое не многие смогли бы попробовать, хакарл - печально известный шведский деликатес из ... Не многие смогли бы попробовать, хакарл - это печально известный шведский деликатес, приготовленный из ферментированной акулы ... Чтобы узнать о традиционных исландских блюдах еда известна своими свежими ингредиентами и разнообразными уникальными блюдами! Исландия, поскольку он пробует такие деликатесы, как тухлая акула - самое известное блюдо в Исландии, которое пробуют посетители! Блюдо выделяется в Исландии, потому что он пробует такие деликатесы, как тухлая акула. ​​ДОСТАВКА - Международная! Найдите всех вышеперечисленных наземных и воздушных животных в меню! Рождественский пост, чтобы попробовать, хакарл - это блюдо, уходящее корнями в историю и традиции.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *