Как готовят казы: Как варить казы в домашних условиях?

Содержание

Сколько варить казы | Вдомееда

В советское время каждый имел удовольствие попробовать конскую колбасу. О том, что она может быть настоящим деликатесом, сейчас знают немногие. А вот у тюркских народностей без казылыка из конины не обходится ни один праздник. Эта мясная закуска бывает вареной, сырокопченой, вяленой. Чаще всего этот деликатес варят. Приготовить казылык, или попросту казы, в домашних условиях достаточно сложно. При этом нужно знать, какое мясо выбрать, как подготовить кишки для набивания, технологию приготовления, сколько следует варить казы.

Подготовка сырья

Основные компоненты для приготовления казы - мясо и кишки. Самая вкусная закуска получается, если удается добыть мясо молодой лошади. Тот, кто варит это блюдо регулярно, знает, что для казы используют мясо откормленных лошадей. У них имеется достаточное количество жира. На колбасу обычно берут мясо с реберной части.

В качестве оболочки используют конские или говяжьи кишки. Чтобы получить настоящую казахскую колбасу, лучше брать конские натуральные оболочки. Их следует вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, хорошо отскоблить с использованием крупной соли, затем тщательно промыть еще несколько раз в горячей воде.

Совет! Для удобства набивания казы подготовленные оболочки нарезают на куски длиной 45 - 50 сантиметров.

Технология приготовления казы

Казы не варят каждый день. Ее сразу делают достаточное количество, чтобы сварить один раз. Далее колбасу хранят в холодильнике и по мере необходимости отрезают нужное количество.

Примечательно, что для приготовления казы из мяса не делают фарш. Натуральную оболочку набивают подготовленными кусочками мяса, предварительно замаринованными. Для этого конину нарезают небольшими брусочками. К ней добавляют толченый чеснок и хорошо вымешивают. Если мясо постное, то жир также нужно нарезать на кусочки и добавить к мясу. Всю эту массу снова хорошо перемешивают, а затем по вкусу солят, перчат, приправляют тмином. Подготовленное таким образом мясо перекладывают в большую чашку, накрывают марлей и убирают в холодильник.

На заметку! Считается, что мясо будет полностью готово для приготовления казы уже через пару часов. Но опытные хозяйки советуют мариновать его не менее двух суток, после чего можно набивать оболочку и варить колбасу.

Подготовленные полуметровые куски оболочки выворачивают обратно. У каждого фрагмента кишки один конец следует завязать толстой ниткой. Теперь можно плотно набивать оболочки мясом и завязывать с другого конца. Все! Казы готовы к тому, чтобы их ставить варить.

Казылык укладывают в большую кастрюлю. Сколько бы ни было колбасок, воды должно быть достаточно много, чтобы она не успела выкипеть, пока варится деликатес. Для аромата казы можно переложить веточками укропа. Тогда и бульон, на котором можно потом сварить суп или приготовить соус, получится более вкусным.

Важно! Чтобы колбаски не потрескались и не развалились пока варятся, их нужно проткнуть в нескольких местах иглой или спицей.

После закипания огонь убавляют и варят казы до готовности около двух часов. Время от времени пенку нужно снимать, чтобы бульон был прозрачным. Когда казы будут готовы, их нужно остудить, не вынимая из бульона. Порезанные тонкими ломтиками колбаски можно подавать к столу в качестве закуски, либо добавлять в другие блюда. С такой закуской хорошо сочетается маринованный в уксусе лук.

Способы сохранения готового продукта

Небольшое количество колбасы спокойно можно хранить в холодильнике, если предполагается, что она будет съедена в течение двух недель. Если же казы делается с запасом, то следует позаботиться о другом способе хранения:

  • Можно подвесить колбаски в прохладном месте, например, в подвале. Там не должно быть никаких насекомых.
  • Казы отлично хранится несколько месяцев под слоем муки или отрубей.
  • Особенно вкусной считается колбаса трехлетней выдержки. Чтобы сохранить казы в течение такого длительного времени, колбаски развешивают прямо в дымоходах. Там они коптятся и в таком виде там же и остаются на хранение.

Казылык имеет специфический вкус и запах, которые ценят настоящие знатоки конины. Это высококалорийный продукт употребляют в качестве общеукрепляющего средства. Следует учесть, что казы повышает давление. К тому же такая закуска - отличное украшение праздничного стола. Не бойтесь удивлять своих близких. Тем более, что вы теперь знаете, как правильно сварить казы.

Источник https://vdomeeda.ru/

Казы. Рецепт приготовления казы.

Казы - это традиционное блюдо казахов, без которого не обходится ни один праздник, торжество (той). Казы - это колбаса из конины, приготовленная особым образом. Казы изготавливается путем набивания натуральной конской кишки мясом с ребер и конским жиром с использованием специй и пряностей. Получается большое полукольцо. Употребляется казы в разных видах - вареном, сырокопченом, повяленном и отваренном. Традиционно казы употреблялся в вареном виде.

Для приготовления казы нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • конина - 1 кг,
  • жир - 500 гр,
  • кишки - 40-50 см,
  • молотый черный перец - 1,5 гр ("щедрая" щепотка),
  • тмин - 25 гр
  • соль - по вкусу

В начале необходимо приготовить начинку. Для этого конину и жир нарезают полосками длиной 10-15 см и шириной 3-4 см, укладывают в чашку, солят, сдабривают специями: перцем, тмином. Мясо тщательно перемешивают со специями и как бы втирают их в него, для того чтобы специи получше впитались.

Затем приготовленную начинку накрывают марлей и оставляют на несколько часов в прохладном месте. В это время берется конская кишка, тщательно промывается, протирается солью, снова промывается сначала холодной водой три-четыре раза, а затем горячей водой. Один конец кишки протыкается палочкой и перевязывается суровой ниткой. Затем кишку наполняют начинкой чередуя кусочки мяса с кусочками жира. Наполнив кишку начинкой приблизительно на 40 сантиметров необходимо перевязать второй ее конец ниткой. На этом этапе казы можно считать наполовину готовым, остается его сварить. Для этого получившийся полуфабрикат укладывают в кастрюлю и заливают его водой. Варят казы на медленном огне 2 часа. Затем снимают с воды пенку, вынимают и протыкают казы в нескольких местах тоненькой палочкой. После этого казы необходиом остудить. Подают казы нарезанным тонкими кружочками с луком порезанным кольцами и вымоченном в уксусном растворе.

Не так давно к нам поступило письмо от одного нашего читателя, который поделился своим дополнением к рецепту приготовления казы.

"Если казы сразу вынуть из бульона, оно потемнеет, потеряет привлекательность. Варить и охлаждать казы надо в бульоне, причем оно не должно в процессе варки высовываться и контактировать с воздухом, для этого сверху в качестве грузика можно положить тарелку. Вынимать казы из бульона надо, когда оно охладится до комнатной температуры. "

Казы - это вкуснейший и полезнейший деликатес, который украсит любой праздничный стол.

Приятного аппетита!

Рецепты приготовления колбас, сосисок, купат: Фото и видеорецепты

    Колбаса из конины под названием  «Казы» очень популярна у тюркских народов и является их гордостью. Ведь  при долгих переходах с одной кочевой стоянки на другую необходима еда, которая не портиться, а наоборот – хранится долго, не теряя своих питательных свойств.   Эта колбаса распространена  как в Узбекистане, так и в Казахстане, Таджикистане, Башкирии, Татарстане. Едят казы далеко не каждый день, она считается деликатесом. Зато на праздники каждый уважающий себя дом с удовольствием выставляет на стол это кушанье.

       Гурманы высоко ценят конину и считают, что она придает блюду уникальный, приятный аромат и тонкий вкус.  Поэтому – то казы готовят с добавлением минимума специй. Но, обо всем по  порядку.

       Прежде всего, необходимо разобраться с основным ингредиентом – кониной. Для казы самого высокого качества используется мясо только молодых животных, котором еще не исполнилось трех лет. Что интересно, лошадей забивают осенью, и ни  в какой другой сезон. Это связано с тем, что на зиму необходимо делать запасы. А при минусовой температуре зимой эти запасы смогут долго храниться. Также именно осенью животные набирают свой максимальный вес, они к этому времени как следует откормлены. Однако стоит сказать, что для настоящей казы необходимо, чтобы мясо было исключительно с ребер лошади.

       Как готовится настоящий казы и что для этого нужно – список ингредиентов:

Основа – конина (мясо с ребер) – 1 кг

Сало конское – 500 г

Соль – 1 чайная ложка

Черный перец – 1 чайная ложка

Зира – 2 чайных ложки

Кишки конские

Однако, если вы не найдете конских кишок, которые купить значительно сложнее, чем конину, можно использовать кишки говяжьи, а их очень просто достать – всего лишь несколько кликов мышкой –  и заказ в нашем магазине принят. А вот от использования свиных кишок лучше воздержаться. Ведь казы – блюдо мусульманское, а в этой религии свинину не жалуют, накладывая запрет на ее употребление в пищу.

Как видите, список ингредиентов совсем небольшой и не сложный. Теперь сам рецепт. 


Дополнительно есть возможность не просто полакомиться свежим деликатесом, но и сохранить его.  Для вяления, летом казы следует вывесить на неделю на солнышко, а зимой можно положить в снег также на неделю, затем на 2-3 месяца зарывают в муку или отруби, толщина слоя которых – 10 – 12 сантиметров. Но возможно сохранить казы и на более  существенный срок – вплоть до нескольких лет. Для этого готовые казы подвешивают в дымоход, где те коптятся. Приготовленная таким способом колбаса трехлетней выдержки особенно ценится у гурманов и знатоков. Но в любом случае, если вам пришелся по душе этот рецепт и вы освоили его приготовление, вы уже автоматически приравниваетесь к этим самым гурманам и знатокам, вне зависимости от того, как долго сможет храниться ваш кулинарный шедевр. 

Казы по-казахски. Как вкусно приготовить казы. Домашняя колбаса. Колбаса из конины. ☆ Дастархан - 7 СТРАВ

Қазы:

  • Ребро конины с мясом -1 шт
  • Кишка конины – 50 – 60 см
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль, черный перец по вкусу
  1. Для начала нужно подготовить кишки, их хорошо промыть под проточной водой с солью, затем вывернуть наизнанку. Соль не только лучше удаляет загрязнения, но и убирает слизь
  2. Для того, чтобы приготовить казы, нужно срезать мясо с ребер лошади, оно должно быть обязательно с толстой прослойкой жира. Хорошо посолить его с обеих сторон и поперчить. Соль и перец лучше добавить побольше, так казы хорошо замаринуется, а излишки соли уйдут при варке. Чеснок мелко порубить или пропустить через мясорубку. И обильно смазать чесноком мясо.
  3. Теперь набиваем конные кишки этим мясом. Оба конца скрепляем зубочисткой и отрезаем оставшиеся кишки. Оставляем мариноваться на сутки в холодильнике. В таком виде можно заморозить его для дальнейшего приготовления.
  4. Для дальнейшего приготовления в кастрюлю набираем холодную воду и отпускаем туда замаринованный казы, немного подсолим и ждем когда вода закипит. Как вода закипела, снимаем пенку и шпажкой сделаем по одному проколу в начале и в конце казы. Накрываем крышкой и варим на медленном огне 1,5 часа. Казы готов, вынимаем его из кастрюли и даем немного остыть, после этого красиво нарезаем и подаем с бешбармаком или как отдельную закуску.

Приятного аппетита!

#рецепты, #восточнаякухня, #казахскаякухня, #турецкаякухня, казы, шужук, карта, карын, бешбармак, бесбармак, конина, колбаса из конины, Қазы, қарта, жал, жая, Құрт, шелпек, баурсаки, казахские блюда, казахские деликатесы, блюда из конины, как правильно готовить казы, буктеме, бюрек,

Казы из конины

Сегодня будем готовить казы — это традиционная домашняя колбаса из конины. Хочу показать как правильно приготовить казы из конины в домашних условиях.

Ингредиенты

  • Ребро конины с мясом — 1 шт
  • Кишка конины — 60 см
  • Чеснок — 2 шт
  • Соль — по вкусу
  • Молотый черный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

  1. Чеснок очистим от шелухи до зубчиков. Зубчики чеснока мелко нарежем на разделочной доске при помощи ножа. Также чеснок можно провернуть через мясорубку или покрошить в блендере.
  2. Теперь необходимо приготовить кишки. Их необходимо вывернуть наизнанку и хорошо промыть водой с солью. После удаления всех загрязнений, кишки необходимо посолить и вывернуть обратно.
  3. После того как кишки готовы, займемся непосредственно мясом. Я взяла вот такой кусок целого ребра конины вместе с мясом и жиром.
  4. При помощи ножа отделяем кость от мяса.
  5. Теперь мясо конины солим со всех сторон.
  6. Потом хорошенько перчим смесью перцев во всю длину со всех сторон. Жир с конины мы не обрезаем, казы готовится из конины вместе с жиром.
  7. После этого хорошенько обсыпаем конину мелко нарезанным чесноком.
  8. Теперь приступаем непосредственно к изготовлению самой колбасы. Для этого мясо засовываем в кишку.
  9. Оба конца фишки закалываем зубочисткой и отрезаем излишки.

Казы готова, теперь необходимо хорошо промариновать конину. Для этого положим казы в холодильник на одни сутки, чтобы конина хорошо промариновалась с чесноком, солью и перцем. После суток казы можно убрать в морозилку и заморозить или приготовить сразу. Для этого её необходимо отварить.

Сколько варить казы из конины

  1. Достаем казы из холодильника и укладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и добавляем немного соли. Ставим кастрюлю на плиту на максимальной огонь и доводим до закипания.
  2. В процессе варки будет образовываться пена, эту пену снимаем ложкой с дырками и выбрасываем. Как только казы закипела, убавляем огонь, снимаем всю пену, накрываем кастрюлю крышкой и варим 1,5 часа.
  3. Чтобы кишка не лопнула в процессе варки, ее необходимо проколоть при помощи зубочистки в начале и в конце казы по одному разу.
  4. Достаём готовый казы из кастрюли при помощи щипцов и выкладываем на тарелку или разделочную доску.
  5. При помощи ножа разрезаем колбасу.
  6. Вот такая казы у меня получилась. Вот так колбаса выглядит внутри. Она очень вкусная, полезная и натуральная.

Вот так быстро и просто приготовить домашнюю колбасу из конины казы в домашних условиях. Обязательно попробуйте приготовить такое национальное блюдо у себя у себя дома. Конина считается очень полезным и очень вкусным мясом. Подавать казы можно с бешбармаком или в качестве отдельного блюда как закуску. Приятного аппетита!

Posted by: admin // Колбаса //

Как приготовить казы — The Village Казахстан

Казы — традиционный деликатес многих тюркских народов, в том числе и казахов. Без казы сложно представить казахское застолье. Издревле матери обучают дочерей искусству приготовления казы, меня, например, научила бабушка. Теперь я сама часто готовлю казы и помогаю знакомым с готовкой и выбором мяса.

Ехать за мясом лучше на рынок «Алтын орда». Там больше выбора, да и небольшие базары в городе, как правило, тоже скупают мясо там, а в городе продают дороже. Цены здесь низкие из-за конкуренции, и мясо всегда свежее. Чтобы успеть купить хороший кусок, нужно ехать с утра, к обеду уже ничего не остается.

Продавцы предварительно делят мясо для казы и продают уже подготовленное. Секретов выбора не так уж много — нужно присматриваться к жиру на мясе, он должен быть белым. Если есть желтые оттенки, значит, мясо старое.

Выбирая кишки, смотрите на толщину. Лучше не брать слишком тонкую или толстую кишку. Продавцы помогут определить необходимое количество кишок, ориентируясь на приобретенное вами количество мяса.

После покупки мясо и кишки нужно промыть. Чтобы избавиться от запаха, нужно вывернуть кишки, промыть изнанку солью, замочить на некоторое время в холодной подсоленной воде.

Пока кишки замочены, кладем мясо в удобную посуду, предварительно обильно солим, оставляем в чаше на час.

Примерно вам понадобится один килограмм конины, 500 грамм жира, 40–50 сантиметров кишок, 1,5 грамма черного молотого перца, чеснок, соль по вкусу.

Берем чеснока на глаз, количество зависит от количества мяса. Пропускаем чеснок через чеснокодавилку, смешиваем с молотым черным перцем до однородной массы.

В чашу с мясом заливаем немного холодной воды, для того,  чтобы мясо пропиталось солью. Воды нужно немного, чтобы мясо утонуло. В воде оставляем еще на 15–20 минут.

Потом воду сливаем, мясо обмазываем чесноком с перцем и оставляем на 15–20 минут. За это время берем кишки, сливаем воду, выворачиваем обратно.

Берем кишки, одну сторону завязываем плотно ниткой, можно приколоть зубочисткой, чтобы в процессе варки ничего не раскрылось. Теперь заталкиваем мясо в кишки, соотношение мяса и жира зависит от предпочтений вашей семьи и гостей.

Равномерно распределяем мясо по кишкам. Не делайте колбасу слишком длинной. Не забивайте слишком много мяса, так как при варке кишка может лопнуть. Варить около двух часов на медленном огне. В процессе готовки не забудьте снять с воды пенку, сделайте несколько проколов. По мере готовности вынуть, остудить и подавать с луковыми кольцами.

Как приготовить казахский бешбармак: рецепт с фото

Теги:

Предлагаю вам побаловать своих домочадцев, а также гостей вкусным и сытным блюдом - казахский бешбармак (бишбармак, бесбармак). Приготовление классического бешбармака занимает много времени и в блюдо, помимо мяса, кладут шужук (конская колбаса) и казы. На скорую руку бешбармак можно приготовить на цельном куске мяса с костями. Мясо подойдет любое: конина, говядина, баранина. Бешбармак на стол подают на большом плоском блюде. Казахи едят его руками, отсюда и название образованное из «беш» и «бармак», что означает «пять пальцев». Но для удобства бешбармак можно порционно выложить на тарелку и есть вилкой.

Мясо на косточке разморозить. Хорошо промыть холодной водой. Взять большую кастрюлю, не менее 5 л. Выложить мясо. Налить холодной воды, чтобы она закрывала мясо. Посолить. Поставить на огонь. Как закипит бульон, снять пенку. Варить 1,5-2 часа до готовности мяса. Затем мясо вынуть из бульона на большую тарелку.

Пока готовится мясо, необходимо заняться тестом, также готовая квадратная лапша продается в магазинах. Для приготовления теста понадобятся одно крупное яйцо, желательно деревенское, просеянная мука и соль.

Взять миску. Разбить яйцо. Посолить. Перемешать. Высыпать муку. Замести тугое, эластичное и однородное тесто. Его необходимо убрать в мешочек на 10-15 минут.

Картошку очистить от кожуры. При необходимости разрезать на 2-3 части. Отправить в бульон. Варить до готовности картошки.

Картофель в блюдо кладут по желанию. Данный ингредиент не обязателен.

Лук репчатый очистить от шелухи. Нашинковать тонкими полукольцами. 

Лук выложить в сотейник либо в маленькую кастрюльку. Добавить жирный бульон примерно 1-1,5 стакана. При необходимости посолить. Поперчить. Поставить на огонь. Довести до кипения и выключить.

Тесто раскатать в один большой тонкий круглый пласт. Разрезать на 4 части.

Взять большое плоское блюдце. Добавить одну поварешку жирного бульона с луком. Распределить по блюдцу. 

В бульоне отварить тесто. Готовить примерно 3-5 минут. Пласт выложить в блюдце при помощи вилок. Сверху налить жирный бульон с луком. Растрясти вилкой. 

Добавить картошку. Посередине выложить нарезанное кусками мясо. Сверху снова полить бульоном. Бешбармак готов!

Всех позвать за стол и подать блюдо. Также в отдельные пиалы налить бульон и подать каждому, кто сидит за застольем. После бешбармака желательно попить горячий зеленый чай. Приятного аппетита!

Самый вкусный бешбармак готовится из конины и баранины. Также блюдо можно приготовить из гуся, утки и индейки. Перед подачей на стол бешбармак можно украсить рубленной зеленью. В бульон, который подают вместе с бешбармаком, можно добавить курут, лимон или уксус для аромата и кислости.

Hoe lang kazy koekje? | Sûn iten by my

mix hynstefleis mei fekânsje mei spices en yn 'e koelkast bewarje. Stof hynstefleis mei reuzel yn 'e lef, bine it mei in try, trochbrekke it mei in foarke en koekje 2 oeren, складывает его, чтобы быть более влажным.

Koekje healwei kazy 1,5 oeren.

Hoe kazy koekje

Nimme kilo hynstefleis mei ribben , snije fan 'e bonken tegearre mei it fet, waskje, yn stikken snije 2 породы синтиметра и 8 синтиметров.Это fleis yn kazy ferliest syn foarm net folslein, dêrom liket it heul yndrukwekkend, поскольку оно snijt. Сало (200-300 грамм хинстефет) снийде ин лыце балкен, стйоерт неи ит флейс. Sprinkelje mei komyn, sâlt en piper, hakje de kop fan knyflok mei in parse, goed mingje. Bedekje en set it kazige mingsel nachts yn 'e koelkast, лучшего foar in dei.

Darm foar kazy - sawat in heale meter fan beef of hynder (yn ekstreme gefallen wurdt it omhulsel kocht produksje droech as ûnnatuerlik) - драай де бинненкант út, спел инн де биннэнкант út, спел инн де биннэнкант út, спел инн дерунт фильм ринрин slym ôf, spoel opnij yn kâld wetter, spielje mei siedend wetter, skraapje wer. Kear dan de darmen wer út en snij dat 1 stik in heale meter lang is. Bine it iene ein fan in stik darmen mei in sterke пробовал. Set fleis en spek troch it oare ein. Slút en bind de darmen oan 'e oare kant.

Doch de kazy yn in brede pan, foegje wetter ta en givet oan 'e koel. Приготовление пищи, stek elke woarst klear foar it koken mei in toskeppest op 2-3 plakken, doars kin it barte. Укроп тафоэдже. Повар казы it nimt 2 oeren. Nei it koken, koelje de woarst efkes, bewarje это максимальное 2-3 дня yn 'e koelkast.

Fkusnofakty o kazy

Hoe sâlt kazy

It fleis yn 'e kazy moat mear sâlt wurde, sadat it goed marineart en de woarst sterker wurdt. Oermjittich sâlt sil fuortgean от it koken, dus de kazy sil perfoarst net te sâlt wêze.

Hoe tsjinnje kazy

Tsjinje de kazy gekoeld yn rûne plakjes. Во время тафоэджа mei azijn binne geweldich брызнул зиплесами. Kazy giet пошел как в selsstannige закуске, en wurdt ek brûkt как fleisbestanddeel foar beshbarmak.

Hoe lang bewarje kazy

Bewarje de kazy ferskate moannen yn 'e koelkast op in koel plak.

Bouillon-rjochter

De bouillon dy't oerbleaun is fan it koekjen fan 'e kazy kin brûkt wurde om spen of sauzen te meitsjen.

Hokker fleis geskikt foar kazylyk

Foar kaza wurdt allinich it fleis fan fette hynders brûkt. Это dit soarte fleis dat genôch fet hat foar de woarst fan 'e ribben.Как jo allinich это fleisdiel nimme, sil de woarst droech wurde.

Казахская еда, 6 лучших казахских блюд, которые стоит попробовать

6 января, 2020
Опубликовано в: Кухня на автор: Фатемех Эстедлал

Кухня Казахстана и казахстанская кухня в значительной степени зависят от баранины, конины и молочных продуктов . На протяжении веков казахи были умелыми животноводами и использовали свой скот не только в пищу, но также в качестве транспорта и одежды. Их образ жизни в палатках и дезертирстве оказал значительное влияние на казахскую кухню и их приготовление. Один из подходов - приготовление еды в течение длительного времени. Самый распространенный традиционный способ приготовления мяса в Казахстане и казахской кухне - это приготовление. Мясо лошади и верблюда в основном едят на некоторых особых мероприятиях. Кроме того, одним из ингредиентов, используемых в среднеазиатской кухне и, конечно же, в Казахстане, является использование овечьего жира. Вот основные продукты казахской кухни.

Знаменитая казахстанская еда

1. Бешбармак

Это блюдо является национальной казахстанской едой, которую в других частях Средней Азии также называют «Нарын».«Бешбармак» означает «5 пальцев» и означает, что люди традиционно едят эту казахскую еду пальцами. Чтобы приготовить эту казахскую еду, мясо (конину, говядину или баранину) рубят и готовят с лапшой. Конечно, немаловажную роль в приготовлении бешбармака играет соус с луком. Люди подают эту казахскую еду с мясным бульоном и картофелем. В древних традициях казахов части мяса, которые они считали лучшими, употребляли в пищу старейшины в племенах.

2.Казы (Кази)

Традиционные колбасы ручной работы - еще одна казахская пища, одна из лучших и относительно дорогих - Казы, которую люди делают из конины. Раньше люди в основном производили эти колбасы осенью и зимой. В большинстве случаев их коптят для длительного хранения.

Для приготовления этой знаменитой казахской кухни. Они подвешивают лошадь на 5-7 часов, чтобы кровь полностью капала. Тем временем они очищают кишечник и замачивают его в соленой воде на 1-2 часа.Затем посыпьте мясо солью и черным перцем и добавьте к нему чеснок. Дают настояться 2–3 часа, чтобы специи впитались, затем заполняют кишечник мясом и связывают с обеих сторон.

Казы следует варить только потому, что их нельзя жарить, и их следует готовить на большой сковороде около 3 часов на медленном огне. Чтобы колбасы не взорвались, их следует проткнуть. В конце концов, люди нарезают их и подают с луком, свежими овощами и зеленью.

3.Плов

В странах Центральной Азии, таких как Казахстан, Таджикистан и Узбекистан, рис готовят в основном с красным мясом, которое по-казахски называется «плов». Профессиональное приготовление казахских блюд - свидетельство мастерства повара. В этих регионах рис едят руками. Хотя в наши дни привычка постепенно уступает место ложке и вилке. Казахский плов готовят в основном из баранины и подают с луком, морковью, иногда с абрикосами.

4.Карта

Карта - очень популярная казахская еда. Чтобы приготовить эту пищу, люди тщательно промывают правую часть кишечника лошади. Затем осторожно выворачивают наизнанку, чтобы пост остался в кишечнике, снова промывают, добавляют соль и перевязывают ниткой. Карту держат в холодном месте 1-2 дня, пока соль не впитается. Чтобы карта была мягкой и хорошо прожаренной, эту казахскую еду готовят более 2–3 часов. Казахи часто подают карту с казы.

5.Куурдак

Это блюдо - фирменное блюдо казахской и киргизской кухни с бараниной, сердцем, печенью и луком. Впрочем, люди иногда и говят, и казы, и карту. В его версии сегодня люди также картофель, иногда морковь и различные специи. Куурдак - это вкусная и питательная казахская еда, и, поскольку она жирная, ее следует подавать горячим.

6. Наурыз коже

Казахский народ отмечает 22 марта, первый день весны, и этот ясень как неотъемлемую часть этих праздников.Люди готовят эту казахскую еду из 7 ингредиентов. Число 7 является символом семи дней недели и важным числом в национальных религиозных праздниках. Эти семь ингредиентов включают мясо, воду, муку, масло, пшеницу, соль и молоко. Это символы счастья, богатства, здоровья, роста, мудрости и защиты неба.

Что такое Казы? (с изображением)

Казы - мясной продукт, который в некоторых аспектах напоминает колбасу и подается в основном в странах Центральной Азии, таких как Узбекистан и Казахстан.Пища готовится из ребер лошадей, выращенных специально для употребления в пищу. Мясо набивают в кишечнике животного, а затем обычно сушат или коптят, прежде чем его отварить для употребления. В традиционном распространении блюд и закусок, известном как дастархан , казы иногда подают на тарелке вместе с луком и молотым перцем. Его также можно использовать в бутербродах или в некоторых других блюдах, в которых его варят и подают с зеленым горошком или другими овощами.

Доступность казы в западных странах, таких как США, может быть ограничена из-за различных законов, запрещающих потребление конины.Однако в некоторых странах Центральной Азии лошади уже давно являются традиционным источником мяса. Животные, предназначенные для использования в пищу, обычно разводятся иначе, чем животные, используемые для других функций, таких как транспортировка. Мясо, которое используется в колбасах, очень нежирное и имеет легкий привкус дичи.

Первым шагом в приготовлении традиционных казы является очистка кишечника лошади.Затем кишечник помещают в подсоленную воду, где им дают пропитаться в течение нескольких часов. Это помогает удалить любые нежелательные запахи, а также делает кишечник более гибким.

Мясо, используемое для казы, берется из конских ребер. Сначала его солят и развешивают, чтобы остатки крови стекали с пореза, а также чтобы мясо немного подсохло. Очень острым ножом мясо разрезается на полоски и вынимается из грудной клетки. И внутренние, и внешние мышцы удаляются, мясник старается добавить определенное количество жира в каждый ломтик, но избегает любых несъедобных частей, особенно фрагментов костей.

Полоски мяса снова солят и смешивают с перцем и чесноком.Побывав некоторое время во влажной пленке, он готов к использованию. Кишки аккуратно набиваются полосками, после чего завязывается оболочка, чтобы мясо запечаталось внутри. В большинстве случаев мясо сушится, чтобы развить его аромат и текстуру, хотя его также можно сразу же приготовить. Даже если сначала казы сушеные или копченые, перед подачей на стол традиционно кипятят казы в течение двух-трех часов.

Щепотка корицы | Пикантные истории и рецепты со всего мира: домашний казахский ужин и Бешбармак


Планируя свою недавнюю поездку в Алматы, я написал электронное письмо своему другу Insead Гульнази.Гульнази родом из Алматы и вернулась туда работать около полугода назад. Она пригласила меня к себе домой на ужин, приготовленный ее мамой. Так я впервые попробовала казахский бешбармак.

Бешбармак - наверное, самое популярное казахское основное блюдо грубого помола, первое, что люди приходят в голову, когда их спрашивают о казахских блюдах. Это блюдо из лапши с мясом, причем особенное. Лапша напоминает очень тонкие и нежные листы лазаньи. Подается с выбором медленно приготовленных мясных блюд (прежде всего, с кониной и бараниной), а также с соусом из восхитительного насыщенного бульона, лука и специй.

Название блюда переводится как «пять пальцев» и связано с тем, что в старину его традиционно ели руками. Сейчас в Алматы его едят ножом и вилкой. Его также коротко называют просто "беш" большую часть времени.

Приглашение Гульнази было огромной удачей, чтобы поверить в это. Изучая около бешбармака и спрашивая, какие лучшие рестораны можно попробовать в городе, я все время слышал, что бешбармак лучше всего готовить и есть дома, но не так хорош в ресторанах.Я уже смирился с тем, что мне все равно придется начинать с ресторанов, когда меня пригласила Гульнази.

Только приехав и познакомившись с людьми в этом городе, я понял, насколько сильны там традиции гостеприимства. Некоторое время я думал о подарке, который можно было бы вернуть, и придумал банку домашнего абрикосового джема. К счастью, его с удовольствием приняли.

Гульджан (мать Гульнази), когда я пришла, мастерила баурсаки. Баурсаки - это казахские пикантные пончики, которые подают вместе с некоторыми мясными блюдами.Она помещала плоские кружочки теста в горячее масло, и они мгновенно вздувались и превращались в золотые сферы. Мне захотелось просто остаться на кухне рядом с этой красивой дамой, наблюдать, как она готовит, и записывать рецепты с ее слов.

Излишне говорить, что весь ужин был замечательным. И действительно, мне дали возможность записать все, на что я надеялся. И даже больше.

Мы начали с этих горячих и вкусных баурсаков, отварных казы (традиционная казахская конская колбаса, подробно описанная в моем недавнем рассказе о Зеленом базаре в Алматы) с домашней аджикой (традиционный томатно-чесночный соус) и рулетами из баклажанов.

Тогда было время бешбармака . Гюльджан приготовила его с добавлением картофеля, так как в ее семье это предпочтительный способ есть. Затем последовала миска с бульоном (что также является довольно традиционным в Казахстане и считается хорошим для пищеварения).

На десерт у нас был замечательный домашний торт и несколько свежих местных персиков. Это были явно лучшие персики в моей жизни.

Когда я привез с собой в Москву казы, я недавно приготовил свой первый бешбармак дома по совету Гюльджан.Это была довольно трудная работа, но я должен сказать, что она мне очень понравилась. Уверена, он пока не может стоять рядом с бешбармаком, который делают казахские женщины, которые всю жизнь учатся его делать. Однако моей семье результат, к счастью, понравился.


Бешбармак (казахская мясная лапша) (рецепт адаптирован из Гульджана)

порций 6

800 г смешанного мяса
Примечание: По словам Гульджан, лучшим сочетанием является конина (в виде свежих казы) с бараниной и необязательно говядина (желательны грудинка и другие отрубы, включающие как кости, так и жир, так как из них получается лучший бульон).Однако, насколько мне известно, здесь нет строгих правил. В некоторых семьях бешбармак даже готовят из утки и другой птицы.

Для маринада и бульона:

3 чайные ложки крупной соли (или по вкусу)
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 измельченных зубчика чеснока
2 лавровых листа (по желанию)

Для соус:
2 средних луковицы, очищенных и нарезанных полукругами толщиной 3-4 мм
600 мл бульона, полученного после приготовления мяса
небольшой пучок смешанных трав (петрушка и укроп), листья, собранные и крупно нарезанные

Для лапши :
300 г универсальной муки
1 яйцо
100 мл бульона, полученного после приготовления мяса
1/2 чайной ложки соли
Примечание: вместо приготовления свежей лапши вы можете использовать специальную готовую сухую лапшу ( zhaima) если есть там, где вы живете.В Алматы он есть везде, и Гюльджан им иногда пользуется. В этом случае вам понадобится около 400 г жаймы.

Дополнительно (необязательно):
2 средних картофеля, очищенных от кожуры
2 средних моркови, очищенных от кожуры
Примечание: семья Гульджан предпочитает добавлять картофель на бешбармак. В некоторых семьях добавляют еще и морковь. тем не мение оба овоща не нужны.

Мясо замариновать : За день до приготовления (или, по крайней мере, за 2-3 часа до приготовления) все мясо (кроме казы) посыпать солью, перцем и измельченным чесноком.Храните в полиэтиленовом пакете, пока не начнете готовить.
Примечание: Гульджан обычно покупает казы заранее и хранит их в своей морозильной камере. Она считает, что так казы приобретают более качественную консистенцию и аромат. За день до приготовления она переносит его из морозильной камеры в холодильник, чтобы дать ему постепенно разморозиться.

Приготовьте колбасу казы (если используется) : Поместите всю колбасу в большую кастрюлю. Проколите его деревянной палкой в ​​нескольких местах (иначе при готовке он может лопнуть).Залейте холодной водой (соль добавлять не нужно, казы уже достаточно соленые). Довести до кипения. Снимите накипь. Варить под крышкой 2,5 - 3 часа, при необходимости добавляя еще воды. Снимите огонь и дайте сосиске остыть в бульоне 1-2 часа. Вынуть колбасу из бульона и нарезать кусочками толщиной 5-6 мм (без покрытия).

Примечание: охлаждение колбасы в бульоне не обязательно, но это значительно облегчает дальнейшую нарезку. К тому времени, когда вы закончите готовить колбасу, на поверхности вашего бульона будет плавать довольно много конского жира.У него очень приятный вкус (что-то похожее на утиный жир). Вы можете собрать немного этого конского жира и использовать его в соусе для бешбармака.

Приготовьте мясо : Поместите все мясо в большую кастрюлю (отдельно от колбасы казы). Накрыть холодной воды и довести до кипения. Слейте воду и промойте мясо. Еще раз залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист (если используете). Снимите накипь. Тушить под крышкой 2 - 2,5 часа, при необходимости добавляйте больше воды по ходу.Снимите огонь и дайте остыть в запас на 1-2 часа. Вынуть из бульона и нарезать ломтиками толщиной 5-6 мм.
Примечание: смена воды не является обязательной, но помогает получить более чистый и вкусный бульон.

Приготовьте лапшу (если не используете готовую лапшу) : Просейте муку в миску. Добавьте соль. Трещина в яйце. Добавьте бульон (он должен быть комнатной температуры) и перемешайте тесто руками, пока все не смешается равномерно. Тесто должно получиться довольно мягким.Если вы чувствуете, что это очень тяжело, добавьте 1-2 столовые ложки бульона. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Возьмите по одной трети теста и раскатайте его на хорошо посыпанной мукой поверхности толщиной 1 мм (при необходимости добавьте немного муки, чтобы тесто не прилипало к ролику). Нарезать прямоугольники размером 5 на 8 см. Перед приготовлением дайте лапше высохнуть на присыпанной мукой поверхности в течение 20-30 минут.

Приготовьте соус : возьмите 600 мл бульона, полученного в результате приготовления. мясо и тушить на медленном огне в течение 15 минут, чтобы оно уменьшилось на половина.Нагрейте немного конского жира или масла на сковороде среднего размера. Поджарьте лук пока они не станут полупрозрачными. Приправить солью и перцем. Залейте уменьшенный запас, снимите огонь и дайте постоять под крышкой 30 минут.

Примечание: Гюльджан бульон не уменьшает, но я думала, так соус будет получилось более ароматным, и так оно и было. Еще она не готовит лук перед заливкой бульона (так соус получится острее).

Приготовьте овощи (если есть) : Доведите до кипения оставшийся бульон, полученный при варке мяса.Добавьте очищенный картофель и морковь целиком. Варить 20 минут. Вынуть овощи из бульона и нарезать кусочками по 2 см.

Приготовьте лапшу : Доведите до кипения остаток бульона, полученный при приготовлении мяса (и овощей, если вы их использовали). Добавьте лапшу и готовьте до готовности. Это занимает около 6 минут для готовой сухой лапши и может занять немного меньше времени для свежеприготовленной лапши. Слейте воду из лапши и начинайте сервировать.
Примечание. Иногда лапшу готовят в чистой воде вместо мясного бульона.

Поднятая тарелка : Нагрейте неглубокую посуду диаметром 24–28 см. Смажьте его конским жиром или растительным маслом. Разложите лапшу на блюде. Выложите кусочки казы колбасы (если есть) и мяса поверх лапши. Залить соусом и посыпать свежей петрушкой и укропом. Подавать немедленно.

После еды подайте горячий мясной бульон в отдельных мисках, посыпав дополнительным укропом и петрушкой.

Связано:

Алматы (Казахстан) - персональный кулинарный гид
Зеленый базар в Алматы, Казахстан

Украинские бабушкины вареники с картофельным пюре (веганская версия)
Домашний итальянский ужин с Лео и Натальей: паста фаджиоли, шпинатная лазанья и пепероната
Овощной тажин, приготовленный на медленном огне
Простое и восхитительное 30-минутное варенье

Другие путеводители для гурманов

Традиционная казахская колбаса из конины Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти.Image 97912311.

Казы - традиционная казахская колбаса из конины Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 97912311.

Казы - традиционная казахская колбаса из конины. Традиционное казахское блюдо, пряная колбаса сухого копчения. Традиционная кулинария в казынском районе Казахстана, с кониной и сыром.Казы казахская колбаса готовка в горшочке. Традиционная копченая мясная культура. Традиционные русские мясные колбаски. На заднем плане лошадь. Еда россии.

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Внутренние и наружные плакаты и печатные баннеры.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

5996 x 3998 пикселей | 50.8 см x 33,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

5996 x 3998 пикселей | 50,8 см x 33,9 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любого размера

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Рецепт Бешбармака

Это будет самый тщательный рецепт Бешбармака в настоящее время в Интернете. Но пусть вас не пугают все фотографии. Сам рецепт довольно простой. Я сделал рецепт простым, без добавления сложных ингредиентов. Однако для этого потребуются некоторые знания о работе с тестом, сделанным с нуля. Если вы сделаете это однажды, ваша семья будет просить еще.Не говоря уже о том, что вы сами будете продолжать жаждать большего.

Бешбармак означает «пять пальцев» почти на всех тюркских языках. Раньше это было традиционным блюдом многих кочевых народов. Таким образом, вы найдете Бешбармак почти во всех странах Центральной Азии. Но в основном бешбармак стал национальным блюдом Казахстана. Он известен под похожими названиями в сопредельных странах. Бешбармок, шилпилдок, норин, бешбармак, бишпармак - вот некоторые из названий этого блюда в этих странах.Почему «пять пальцев»? Это потому, что блюдо ели голыми руками и всегда подавали тарелку супа на стороне, называемую шурпо. Честно говоря, я никогда не ел это блюдо голыми руками. То же самое и с узбекским пловом 🙂

Я люблю подавать свой бешбармак с бульоном. Однако вы можете подавать его и с бульоном. Кочевники полагались на свой скот, чтобы прокормить себя и свои семьи. Из-за этого многие блюда из Средней Азии будут довольно мясным застольем.Мясо должно было быть вяленым, сушеным и колбасным (казы), прежде чем оно попадет в Бешбармак. Поскольку в настоящее время мы не так сильно доминируем в мясе, вы, вероятно, не увидите в этом рецепте столько мяса. Кроме того, я искренне верю, что вкусный бешбармак можно получить даже без колбасных изделий.

Разделение рецепта на три отдельных раздела:

  • Тесто
  • Основа соуса
  • Собираем все вместе. Хотя, вы обнаружите, что вещи немного смешиваются.

Так:

а) вы сэкономите время
б) научитесь многозадачности

Давайте начнем?

Ингредиенты:

  • 1-1 / 2 кусок постной говядины (Подойдет любой разрез. Даже более жирные. Вы даже можете добавить одну или две кости)
  • 3 л воды
  • 2-1 / 2 Соль TBSP
  • 2 яйца
  • 1 стакан теплой воды
  • 2 стакана универсальной муки (есть еще немного в режиме ожидания)
  • 2 средних картофеля
  • 1 большая луковица
  • 1 морковь
  • 1 семена тмина TBSP
  • 1 чайная ложка черного перца
  • Больше воды для приготовления квадратов теста
  • 1 столовая ложка топленого масла (или сливочного масла), 1 столовая ложка масла авокадо для карамелизации лука
  • Укроп для украшения

Направления:

В кастрюлю разного размера поместите мясо, залейте 3 л воды, добавьте 1 столовую ложку соли.Включите огонь и доведите воду до слабого кипения.

Как только пена начнет формироваться, используйте флотатор и удалите пену. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо готовилось быстрее. Или вы также можете использовать скороварку или Insta Pot, чтобы сделать эту работу за вас. Варите бульон на медленном огне, пока мясо не станет мягким и мягким. Вероятно, этот процесс займет от 40 минут до часа. В Insta Pot мясо и бульон будут готовы через 20 минут.

Пока мясо закипает, приступайте к работе с тестом. Налейте теплую воду, 1/2 столовой ложки соли и 2 яйца в миску среднего размера. Перемешайте все ингредиенты вилкой.

Начните добавлять муку, по 1 стакану за раз. Добавьте первую чашку, добавьте вторую и посмотрите, понадобится ли еще. Мука у всех разная. Чашки везде разные. Но тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким, чтобы прилипать к рукам.

Хорошо вымесите тесто.Когда вы закончите, оставьте тесто в миске и накройте крышкой. Дайте тесту постоять примерно 15 минут, прежде чем оно будет готово к раскатыванию. Обычно я не мешаю тесто, пока не буду готов раскатать его и сразу приготовить. Тем временем подготовьте овощи, которые пойдут в соус для подливки.

Картофель в Бесбармаке не является обычным явлением. Но я люблю картошку в этом блюде. Честно говоря, я тоже не слышал, чтобы кто-то жаловался на это. Картофель нарезать мелкими кубиками.

Вы можете нарезать морковь как хотите. Моя семья не очень любит вареную морковь. Так что в бульон он идет только на вкус. Я грубо нарезаю морковь и держу наготове до дальнейшего использования.

Нарежьте большую луковицу и разделите полученный результат пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая будет карамелизирована для использования в качестве гарнира.

К этому времени, я полагаю, мясо будет полностью приготовлено. Вынуть приготовленное мясо.Бульон из-под мяса золотистый. Не выбрасывайте его. Я помещаю четверть оставшегося бульона в большую кастрюлю, где буду варить тесто. Остальной бульон останется в исходной посуде.

Включите огонь под оригинальной кастрюлей, в которой готовилось мясо. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука.

Нарежьте приготовленное мясо кубиками и верните его обратно в кастрюлю с овощами.

Добавьте тмин, черный перец и, если вам кажется, что бульон слабый, добавьте немного воды.Практическое правило: когда овощи готовятся, у вас должно быть достаточное количество жидкости, чтобы покрыть тесто бульоном. Проверьте уровень соли в бульоне. Отрегулируйте количество соли и тушите эту смесь.

В небольшую сковороду поместите топленое масло и ТБО с жидким маслом по вашему выбору. Включите средний огонь и добавьте оставшийся лук.

Медленно, но верно готовьте лук. Сначала они станут полупрозрачными, затем начнут менять цвет. В это время будьте осторожны и периодически помешивайте лук.Они могут загореться довольно быстро. Когда цвет станет светло-золотисто-коричневым, выключите огонь и снимите сковороду с плиты. Если вы оставите сковороду на горячей плите, лук может и дальше карамелизироваться. Этого мы не хотим! Держите лук в стороне до сборки блюда.

Выше будет выглядеть ваша готовая подливка. Все овощи приготовлены и готовы к подаче на нежное тесто.

Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить тестовые заготовки.Помните бульон, который вы приберег для этой цели? Вся жидкость не будет просто бульоном. Добавьте примерно 2 литра воды поверх этого бульона, добавьте 1/2 TBSP соли и дайте воде закипеть, пока вы раскручиваете тесто. Немного убавьте огонь, пока тесто не будет готово.

Теперь мы подошли к утомительной части рецепта; раскатывая тесто. Выньте тесто из миски, в которой оно находилось. Слегка посыпьте поверхность мукой, немного замешайте тесто и начните с создания однородного блина.Чем более плоский и крупный будет блин, тем легче будет раскатывать тесто.

Когда у вас будет достаточно большая поверхность, прикрепите одну сторону теста к скалке и начните расширять круг. По мере необходимости используйте муку, чтобы тесто не прилипало к себе.

Как я уже упоминал выше, для этого рецепта требуется способность раскатывать тесто. Я не могу рекомендовать какие-либо замены для этого; если вы не можете найти достаточно тонкие обертки от вонтона или клецки.Если тесто для вонтона немного гуще, его всегда можно раскатать тоньше и приготовить тесто. ИЛИ вы можете использовать тестораскаточную машину или насадку, которая идет в комплекте с миксером Kitchenaid. Что вам больше подходит.

Тесто должно получиться на тонкой стороне. Мы создаем несколько полупрозрачных тестовых заготовок, чтобы добиться идеального баланса Бешбармака. Раскатайте тесто вокруг скалки и медленно разверните его в стопку в одну линию, используя зигзагообразные движения. Строгая ширина не имеет значения.От 4 до 6 дюймов должно работать.

Острым ножом нарежьте тесто "бревно" на 4-дюймовые полоски. Когда вы закончите разрезать все полоски, отодвиньте все в сторону. Выкладывайте каждое тесто по одному, одно на другое и выстраивайте одну линию.

Разрежьте стопку теста на квадраты размером 2–4 дюйма. Я люблю разрезать свое на 2 части. Таким образом тесто становится более управляемым, и я могу гораздо легче раскладывать тесто на порции.

Предполагая, что вода легко вскипает, быстро опустите квадраты теста в кипящую воду.Вам придется в одиночку опустить каждый квадратик в воду, чтобы тесто не прилипало друг к другу во время приготовления. Не только через стопки теста. Если у вас будет более двух рук, то в этом процессе можно будет творить чудеса 🙂 Но я ничего не делал, и с вами все будет хорошо! Варить тесто около 4 минут. Если вода слишком кипит, уменьшите огонь до среднего.

Держите сервировочные тарелки готовыми, чтобы разделить тесто на порции. Используя большую шумовку, выньте тесто и разложите его по тарелкам, в которых вы собираетесь его подавать.Это будут отдельные порции.

Намажьте подливку на тесто, добавьте немного бульона, украсьте карамелизованным луком и укропом. Мне кажется, укроп прекрасно сочетается с этим блюдом. Также можно украсить сырым луком. Приготовленную морковь можно использовать как гарнир. Цвета будут смотреться потрясающе. Если вам не нравится вареная морковь, вы можете ее достать.

Как я уже говорил, этот рецепт довольно простой. Пусть вас не пугают ступеньки и фотографии.Если вы выполните весь процесс один раз, вы станете экспертом, я обещаю: D

Если у вас есть какие-либо вопросы до, во время или после процесса приготовления Бешбармака по этому рецепту, оставьте комментарий ниже, чтобы я мог помочь вы вышли!

Бешбармак

Это будет самый тщательный рецепт Бешбармака в настоящее время в Интернете. Но пусть вас не пугают все фотографии. Сам рецепт довольно простой. Я сделал рецепт простым, без добавления сложных ингредиентов.

Время приготовления30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время2 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Казахская

Порций: 8 человек

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

67 1
      2 постных говядины. Подойдет любой разрез. Даже более толстые. Вы даже можете добавить кость или две
    • 3 л воды
    • Соль 2-1 / 2 TBSP
    • 2 яйца
    • 1 стакан теплой воды
    • 2 стакана универсальной муки есть еще немного
    • 2 средний картофель
    • 1 большая луковица
    • 1 морковь
    • 1 TBSP семян тмина
    • 1 чайная ложка черного перца
    • Больше воды для приготовления квадратов теста
    • 1 TBSP топленого масла или сливочного масла, 1 TBSP масла авокадо для карамелизации лука
    • Укроп для гарнира

    Инструкции

    • В кастрюлю среднего размера поместите мясо, налейте 3 л воды, добавьте 1 столовую ложку соли.Включите огонь и доведите воду до слабого кипения.

    • Как только пена начнет формироваться, используйте флотатор и удалите пену. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо готовилось быстрее. Или вы также можете использовать скороварку или Insta Pot, чтобы сделать эту работу за вас. Варите бульон на медленном огне, пока мясо не станет мягким и мягким. Вероятно, этот процесс займет от 40 минут до часа. В Insta Pot мясо и бульон будут готовы через 20 минут.

    • Пока мясо закипает, приступайте к работе с тестом. Налейте теплую воду, 1/2 столовой ложки соли и 2 яйца в миску среднего размера. Перемешайте все ингредиенты вилкой.

    • Начните добавлять муку, по 1 стакану за раз. Добавьте первую чашку, добавьте вторую и посмотрите, понадобится ли еще. Мука у всех разная. Чашки везде разные. Но тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким, чтобы прилипать к рукам.

    • Хорошо вымесите тесто.Когда вы закончите, оставьте тесто в миске и накройте крышкой. Дайте тесту постоять примерно 15 минут, прежде чем оно будет готово к раскатыванию. Обычно я не мешаю тесто, пока не буду готов раскатать его и сразу приготовить. Тем временем подготовьте овощи, которые пойдут в соус для подливки.

    • Картофель в Бесбармаке не является обычным явлением. Но я люблю картошку в этом блюде. Честно говоря, я тоже не слышал, чтобы кто-то жаловался на это. Картофель нарезать мелкими кубиками.

    • Морковь можно нарезать как угодно. Моя семья не очень любит вареную морковь. Так что в бульон он идет только на вкус. Я грубо нарезаю морковь и держу наготове до дальнейшего использования.

    • Нарежьте большой лук и разделите полученный результат пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая будет карамелизирована для использования в качестве гарнира.

    • К этому времени, я полагаю, мясо будет полностью приготовлено. Вынуть приготовленное мясо.Бульон из-под мяса золотистый. Не выбрасывайте его. Я помещаю четверть оставшегося бульона в большую кастрюлю, где буду варить тесто. Остальной бульон останется в исходной посуде.

    • Включите огонь под оригинальной кастрюлей, в которой готовилось мясо. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука.

    • Нарежьте приготовленное мясо кубиками и верните его обратно в кастрюлю с овощами.

    • Добавьте тмин, черный перец и, если вам кажется, что бульон слабый, добавьте немного воды.Практическое правило: когда овощи готовятся, у вас должно быть достаточное количество жидкости, чтобы покрыть тесто бульоном. Проверьте уровень соли в бульоне. Отрегулируйте количество соли и тушите эту смесь.

    • В небольшую сковороду поместите топленое масло и ТБО с жидким маслом по вашему выбору. Включите средний огонь и добавьте оставшийся лук.

    • Медленно, но верно готовьте лук. Сначала они станут полупрозрачными, затем начнут менять цвет. В это время будьте осторожны и периодически помешивайте лук.Они могут загореться довольно быстро. Когда цвет станет светло-золотисто-коричневым, выключите огонь и снимите сковороду с плиты. Если вы оставите сковороду на горячей плите, лук может и дальше карамелизироваться. Этого мы не хотим! Держите лук в стороне до сборки блюда.

    • Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить тестовые заготовки. Помните бульон, который вы приберег для этой цели? Вся жидкость не будет просто бульоном.Добавьте примерно 2 литра воды поверх этого бульона, добавьте 1/2 TBSP соли и дайте воде закипеть, пока вы раскручиваете тесто. Немного убавьте огонь, пока тесто не будет готово.

    • Теперь мы подошли к утомительной части рецепта; раскатывая тесто. Выньте тесто из миски, в которой оно находилось. Слегка посыпьте поверхность мукой, немного замешайте тесто и начните с создания однородного блина. Чем более плоский и крупный будет блин, тем легче будет раскатывать тесто.

    • Как я уже упоминал выше, этот рецепт требует умения раскатывать тесто.Я не могу рекомендовать какие-либо замены для этого; если вы не можете найти достаточно тонкие обертки от вонтона или клецки. Если тесто для вонтона немного гуще, его всегда можно раскатать тоньше и приготовить тесто. ИЛИ вы можете использовать тестораскаточную машину или насадку, которая идет в комплекте с миксером Kitchenaid. Что вам больше подходит.

    • Тесто должно быть на тонкой стороне. Мы создаем несколько полупрозрачных тестовых заготовок, чтобы добиться идеального баланса Бешбармака.Раскатайте тесто вокруг скалки и медленно разверните его в стопку в одну линию, используя зигзагообразные движения. Строгая ширина не имеет значения. От 4 до 6 дюймов должно работать.

    • Острым ножом нарежьте тесто "бревно" на 4-дюймовые полоски. Когда вы закончите разрезать все полоски, отодвиньте все в сторону. Выкладывайте каждое тесто по одному, одно на другое и выстраивайте одну линию.

    • Разрежьте стопку теста на квадраты размером 2–4 дюйма. Мне нравится разрезать свою на 2 части.Таким образом, тесто становится более управляемым, и я могу гораздо легче раскладывать тесто на порции.

    • Предполагая, что вода легко вскипает, быстро опустите квадраты теста в кипящую воду. Вам придется в одиночку опустить каждый квадратик в воду, чтобы тесто не прилипало друг к другу во время приготовления. Не только через стопки теста. Если у вас будет более двух рук, то в этом процессе можно будет творить чудеса 🙂 Но я ничего не делал, и с вами все будет хорошо! Варить тесто около 4 минут.Если вода слишком кипит, уменьшите огонь до среднего.

    • Держите сервировочную посуду готовой, чтобы разделить тесто на порции. Используя большой шумовщик, выньте тесто и разложите его по тарелкам, в которых вы собираетесь его подавать. Это будут отдельные порции.

    • Намажьте тесто соусом, добавьте немного бульона, украсьте карамелизованным луком и укропом. Мне кажется, укроп прекрасно сочетается с этим блюдом. Также можно украсить сырым луком.Приготовленную морковь можно использовать как гарнир. Цвета будут смотреться потрясающе. Если вам не нравится вареная морковь, вы можете ее достать.

    Ленивые синонимы, Ленивые антонимы | Тезаурус Мерриам-Вебстера

    1 нелегко возбудить к действию или работе
    • ленивая собака просто хотела весь день полежать на диване и поспать
    • апатичный,
    • сонный,
    • тусклый,
    • инертный,
    • томный,
    • ленивый,
    • летаргический,
    • вялый,
    • покоящийся,
    • сонный,
    • вялый,
    • лежа на спине,
    • торпид
    • активный,
    • анимированный,
    • подпрыгивая,
    • бойкая,
    • динамический,
    • энергетическая,
    • обильный,
    • резвый,
    • бойкая,
    • джазовый,
    • живая,
    • пеппи,
    • задорный,
    • Перт,
    • мгновенный,
    • энергичный,
    • бодрая,
    • пружинистая,
    • энергичный,
    • живой,
    • молниеносный
    2 не уделять должного ухода и внимания
    • автор поваренной книги может лениться указывать время и температуру приготовления
    проводить время, ничего не делая
    • Добрый день, чтобы провести бездельничать на заднем крыльце
    • бомж,
    • холод,
    • Далли,
    • бездельник,
    • диллидалли,
    • дрон,
    • ступня,
    • лох (выключен),
    • хак (около),
    • зависнуть (около или на выходе),
    • повесить около
    • [Британский],
    • холостой ход,
    • пинать вокруг,
    • отдача,
    • бездельничать,
    • буханка,
    • леденец,
    • салон,
    • овощи из
    • друдж,
    • измельчение,
    • личинка,
    • горб,
    • суета,
    • труд,
    • моль,
    • колышек,
    • плод,
    • плуг,
    • вилка,
    • раб,
    • пот,
    • тяжелый труд,
    • роды,
    • рабочий
    См. Определение словаря .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *