Как подготовить грибы к сушке: видео, фото и способы того, как подготовить

видео, фото и способы того, как подготовить

Перед тем как сушить белые грибы, нужно ознакомиться со всеми доступными способами. Выбрать подходящий метод заготовки боровиков можно при сопоставлении имеющихся возможностей и рекомендаций способа сушки. На этой странице рассказано о том, как сушить белые грибы в домашних условиях с помощью специальной сушилки или на противне в духовке. Представлены способы того, как подготовить грибы к этому методу заготовки: помыть, нарезать, разложить. Обратите внимание на описание способов того, как сушить белые грибы в сушилке, каким образом можно подготовить сырье и как регулировать температуру. Предлагаемые рецепты и советы экспертов помогут все сделать правильно и получить отличные сушеные грибы высокого уровня качества. А пока посмотрите, как сушить белые грибы на фото, где представлены варианты нарезки сырья и его раскладки.

Заготовка белых грибов на зиму сушкой

Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления. Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать. Заготовка белых грибов на зиму сушкой используется в случае, если в распоряжении грибника оказалось большое количество боровиков.

В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках.

При сушке грибов из них удаляется до 76 % имеющейся в них воды.

Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели.

Сушка – самый простой способ заготовки грибов впрок. Правильно высушенные грибы сохраняются долгое время, не утрачивая вкуса и аромата. А по питательной ценности им уступают соленые и маринованные. Перед сушкой грибы нужно хорошо очистить от мусора. Мыть или смачивать водой их нельзя – это снизит качество грибов, они потеряют аромат и будут плохо сушиться. Во время чистки следует выбросить ослизлые, старые и червивые грибы. Многие хозяйки думают, что во время сушки черви покинут грибы, но это не так. Лучше всего сушить грибы на специальных приспособлениях – ситах, решетах, сетках.

Главное условие сушки грибов – воздух должен поступать со всех сторон, тогда влага из грибов будет выходить равномерно. Очень важно правильно определить, когда гриб высушен. Правильно высушенный гриб не крошится, слегка гнется, при усилии ломается. Недосушенный гриб легко гнется, на ощупь кажется влажным, пересушенный – легко крошится.

Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом похожи на свежие. После сушки в грибах остается около 10 % сырого веса. Сушеные грибы нужно хранить при температуре плюс 7—10 °С и невысокой влажности, иначе они могут заплесневеть. Следует иметь в виду, что они очень легко впитывают посторонние запахи, поэтому их нельзя хранить рядом с пахучими веществами.

Если у вас есть домик в деревне, и вы сохранили русскую печь, то это самый лучший вариант заготовки грибов в высушенном виде. Но сушить грибы можно и в газовой духовке и сверху, если у вас есть специальная сетка для сушки. Если вы сушите грибы в русской печи, или в духовке, соблюдайте следующие правила: подготовленные к сушке грибы раскладываются шляпками вниз на решетках, или нанизываются на спицы как шашлыки. Спицы следует расположить на подставки, чтобы грибы не соприкасались с поверхностью духовки или с подом печи.

Их следует ставить на сушку, когда температура достигнет 60–70 °С. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы могут слишком зажариться и почернеть.

При температуре ниже 50 °С они сохнут очень медленно, закисают и портятся. Во время сушки очень важно обеспечить удаление влаги, испаряющейся из грибов.

Для этого, закрывая печь, заслонку следует оставить приоткрытой, лучше в верхней части, чтобы влажный воздух имел свободный выход. Печная труба в начале сушки должна быть приоткрыта на две трети задвижки, по мере подсыхания грибов ее следует понемногу прикрывать, к концу сушки закрыть наглухо. В газовой духовке дверцу также следует оставлять приоткрытой. Грибы лучше сушить мелкие с крупными отдельно, так как они высушиваются неравномерно. Но если случилось сушить их вместе, почаще переворачивайте и отделяйте уже высохшие грибы. Из высушенных грибов можно приготовить порошок. Для изготовления грибного порошка можно использовать те же грибы, что и для сушки. Порошок можно использовать для приготовления соусов, супов, икры, ими посыпают блюда из мяса и рыбы во время приготовления, чтобы улучшить вкус и аромат.

Перед употреблением грибной порошок смешивают с небольшим количеством теплой воды и оставляют на 20–30 минут для набухания, затем добавляют в пищу и варят 10–15 минут. Самый хороший порошок получается из шляпок, но если вы высушили грибы полностью, можно порошок просеять через сито. Оставшийся грубый порошок можно досушить и опять промолоть. Чем мельче порошок, тем он качественнее. Грибной порошок очень легко впитывает влагу и быстро портится. Его следует хранить в закрытой стеклянной таре в темном, сухом, прохладном месте. Перед сушкой грибы режут на пластинки, провяливают, затем сушат.

Способы сушки белых грибов

Далее предлагает детально рассмотреть все способы сушки белых грибов в домашних условиях. Для этого можно использовать специальную сушилку, электрическую или газовую духовку и многое другое.

Как нарезать белые грибы для сушки

Для того чтобы при сушке в русской печи грибы не подгорали и не пачкались, после ее протапливания очищают под от углей и золы влажным мочальным помелом. Через некоторое время на под настилают тонким слоем ржаную солому и на нее кладут грибы шляпками вниз. Можно использовать для сушки и железные противни (листы). Их также покрывают слоем соломы, поверх которой укладывают грибы шляпками вниз так, чтобы они не соприкасались. Очень важно знать, как нарезать белые грибы для сушки в обычной русской печи. Обычно их разрезают вдоль по ножке и шляпку пополам.

Без соломенной подстилки грибы подгорают и приобретают неприятный привкус. Для сушки грибов в печи применяют и приспособления. Например, грибы нанизывают через середину шляпки на тонкие проволочные луженые или из нержавеющей стали спицы (шомпола), воткнутые в деревянные дощечки, которые потом кладут в печь на ребро, в виде двускатных крыш. Грибы на спицах сушатся, не касаясь пода. Температура в печи должна поддерживаться на уровне от 40 до 60 °C. Жар охватывает грибы на спицах со всех сторон равномерно. В первый день грибы только провяливаются, во второй (при той же температуре) – досушиваются.

При этом они не пригорают, не загрязняются, не пересыхают, лишь несколько теряют запах. Имеется и другой способ. Изготавливают тонкие деревянные спицы длиной от 20 до 30 см. Крупные грибы нанизывают на длинные спицы, мелкие – на короткие. Нижними концами спицы втыкают в ящик с сухим песком и ставят его в печь. Мелкие грибы высыхают быстрее, крупные – медленнее; соответственно, первые вынимают из печи раньше, вторые – позже. При этом грибы остаются чистыми и равномерно просушивают.

Как правильно сушить белые грибы на нитке

В домашних условиях можно высушить грибы и над горячей плитой, у горячей стенки русской или голландской печи, нанизанными на нитки или шпагат. Перед тем, как правильно сушить белые грибы на нитке, нужно их очистить от грязи, разрезать и нанизать.

Грибы насыпают на оцинкованные сетки, которые помещают в сушильную камеру и вращают на карусели. Сначала грибы провяливают при температуре от 37 до 50 °C, затем ее повышают до 60–80 °C и окончательно высушивают. Продолжительность сушки в специальных сушилках – 4–6 часов.

Рецепты сушки белых грибов на зиму на солнце

В жаркие, безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого, прокалывая грибы иглой через середину ножки и шляпки, нанизывают их (сначала крупные, затем более мелкие) по 50 и более штук на крепкие нитки, после чего развешивают на подставках на солнцепеке на некотором расстоянии друг от друга и выдерживают до полного провяливания.

По рецепту сушки белых грибов на зиму на солнце можно использовать и специально сделанные подставки с металлическими стержнями (шомполами), нанизывая на них грибы. Разместив грибы в солнечном месте, их прикрывают марлей, чтобы предохранить от пыли и мух. Достаточно провяленные на солнце грибы убирают в сухое помещение. То же делают при наступлении пасмурной погоды, увеличении влажности воздуха.

Сушка белых грибов на противне в электрической духовке

Сушка белых грибов в духовке на противне может сочетаться с предварительной обработкой их на солнце или над горячей плитой. Досушивают после этого грибы в русской печи, духовом шкафу или над горячей плитой.  Лучшие сушеные грибы получаются, когда их термическая обработка проходит две стадии. Сначала подготовленные грибы подвергают действию сравнительно невысокой температуры – в пределах 30–50 °C – в течение 1–3 часов.

При этом они провяливаются вследствие испарения значительной части поверхностной влаги. Затем сушку белых грибов в электрической духовке продолжают при большей температуре – 70–80 °C, превышать которую не следует, так как качество продукта ухудшается, а белые грибы, кроме того, чернеют. Досушивают грибы обычно при температуре 50–60 °C, то есть на легком жару. Во время сушки должны быть обеспечены постоянное поступление к грибам свежего воздуха и удаление выделяемой ими влаги, для чего трубу и заслонку русской печи, дверцу духового шкафа держат приоткрытыми. Использование при этом различных приспособлений (решета, доски или ящика с песком с вертикально стоящими спицами и т. п.) позволяет не только избежать загрязнения, но и улучшить условия сушки грибов, так как их со всех сторон обтекает нагретый воздух.

Как правильно сушить белые грибы в газовой духовке

Перед тем как сушить белые грибы в газовой духовке, их нужно почистить, разложить на противни, листы или нанизать на спицы. При этом грибы не должны соприкасаться друг с другом. Изучение различных режимов сушки, показало, что естественную сушку лучше не применять из-за ее продолжительности, больших потерь питательных веществ. Перед тем как правильно сушить белые грибы в духовке, сначала их надо поставить в духовку, разогретую до 45 °C.

После того, как поверхность грибов подсохнет, увеличить температуру до 75–80 °C. Продолжительность подсушки и сушки грибов нельзя определить точно. Если шляпки и пластинки грибов одинаковы по своим размерам, они высыхают в одно и то же время. Сухие грибы следует убирать, а остальные досушивать, время от времени переворачивая их.

Как правильно сушить белые грибы в электросушилке

Грибы также можно сушить в овощных сушилках. Перед тем, как правильно сушить белые грибы в электросушилке, их выкладывают на сита или ленточную сетку (из нержавеющей стали) слоем 3–4 см, вялят 2,5–3 ч при температуре 40–45 °С, а затем досушивают при температуре 60–70 °С (сморчки и строчки – при температуре 50–55 °С). В сушеном продукте должно быть не более 17 % влаги. Выход сушеных грибов составляет 10–12 % от веса свежих.

Как подготовить белые грибы к сушке

Перед тем, как подготовить белые грибы к сушке, нужно отобрать шляпки молодых боровиков и наколоть на березовые лучинки. Нижние концы лучинок погрузить в крынки, куда наливается по трети стакана молока. Крынки с грибами поставить в разогретую русскую печь. Испаряясь, молоко придает белым грибам неповторимый нежный вкус и красивый золотистый цвет. Городские жители могут засушить грибы таким образом в газовой духовке на маленьком огне.

Посмотрите, как сушить белые грибы в духовке на видео, где показана основная технология подготовки к этому процессу заготовки.

Поделиться статьей:

Как сушить белые грибы в домашних условиях: правила и сроки хранения

Белый гриб – король грибов, он обладает не только неповторимым ароматом и вкусом, но и очень полезен. Не зря его называют «лесным мясом». И именно поэтому так хочется сохранить боровики на долгий срок, чтобы полакомиться ими еще и среди зимы, а не только в сезон его плодоношения. Узнайте, как сушить белые грибы в домашних условиях, ведь именно таким образом хорошо удается сохранить их аромат, вкус и питательные свойства.

Подготовка белых грибов для сушки в домашних условиях

Собирая белые грибы, старайтесь не брать для сушки  лишком крупные экземпляры, так как работать с ними не очень удобно. Также боровики лучше собирать в сухую солнечную погоду, чтобы они не были слишком сырыми.

Сушить белые грибы следует сразу же после сбора. Мыть их ни в коем случае нельзя. Боровик – трубчатый гриб, который легко впитывает воду, а лишняя влага губительно скажется на процессе сушки.

Прежде чем высушить плодовые тела боровиков, их следует подготовить. Производится сортировка по размеру и качеству – испорченные или червивые лучше сразу выбросить, а мелкие отделить от крупных.

Все грибы следует протереть мягкой тряпочкой. Ткань можно слегка увлажнить, но усердствовать с этим не стоит. Тщательно удаляются с кожицы все хвоинки и песок, мох и прочий мусор.

Крупные плодовые тела разрезают на несколько частей в виде пластин либо на две половинки вдоль в зависимости от размеров, мелкие засушить можно целиком. Также особо крупные шляпки рекомендовано нарезать пластинками, а ножки – кружочками толщиной около 2 см. Иногда боровики и вовсе сушатся в виде «лапши» – они разрезаются на массу тонких пластинок. Таким образом, грибы намного быстрее и качественнее высушиваются и хранятся лучше.

В сушеных боровиках белка сохраняется больше, чем при любом другом способе заготовок на зиму.

Как правильно сушить на нитке

Обычно боровики сушатся традиционным и одним из старейших способом – их нанизывают на нитки, леску или тонкие спицы так, чтобы плодовые тела не соприкасались друг с другом.

В толстую иглу вдевают холщовую или капроновую нить и прокалывают ей каждое плодовое тело. У крупных грибов ножку отрезают на 2/3 и режут кружочками, которые также нанизывают на нитку.

«Гирлянды» из боровиков подвешивают на улице или в доме там, где есть хорошая вентиляция и достаточно тепло (например, над горячей кухонной плитой). Если плодовые тела сушатся на улице, использование этого способа возможно только в сухую, жаркую погоду.

Если белые сушатся на спицах, то их устанавливают на деревянные подставки. Чтобы защитить грибы от мух и пыли, их накрывают марлей. Срок естественной сушки составляет около 5-7 дней.

Сушим белые в духовке

Легко можно высушить грибы в духовке. Для этого их нарезают на пластинки и ровными рядами в один слой выкладывают на противни, застеленные пергаментом. Можно сушить грибы и на решетке из нержавеющей стали – тогда будет лучше циркуляция воздуха. Целые маленькие плодовые тела кладут на шляпки.

Духовой шкаф прогревается до 55-60 ⁰С, в него помещаются подготовленные грибы. Дверцу плотно закрывать не нужно, чтобы был свободный доступ воздуха. Когда грибы начнут приставать к пергаменту (пройдет несколько часов), температуру нагревания увеличивают до 70 ⁰С. Под конец сушки температуру снижают.

В целом сушка белых в духовке длится не менее 24 часов – противни с ними периодически вынимаются, грибы перемешиваются, проветриваются и остужаются (процедура проводится хотя бы один раз). Благодаря этим манипуляциям удастся сохранить красивый цвет плодовых тел и избежать их пересушивания или подгорания.

Недосушенные грибы при малейшей сырости начинают плесневеть.

Сушка в микроволновке

Сушка белых грибов может производиться и в микроволновке. Для этого нарезанные на одинаковые дольки (это важно, чтобы они равномерно просохли) боровики раскладываются на стеклянной тарелке и выдерживаются в приборе, включенном на мощность 100-200 Вт около 18-20 минут. Во время этой процедуры выделится грибной сок, который следует слить, а белым дать остыть, приоткрыв дверцу микроволновки. Затем цикл повторяется 3-4 раза до полного высыхания плодовых тел. Досушить их можно и в духовке, и на воздухе.

Как засушить белые грибы в электросушилке

Для заготовки сухих боровиков можно воспользоваться и электросушилкой. Этот прибор значительно облегчает жизнь заядлых грибников. Он не нагревает воздух (температура внутри прибора устанавливается всего 55 ⁰С), во время его использования затраты на электроэнергию сильно не возрастают, а сам процесс заготовки боровиков происходит без участия человека.

Чтобы воспользоваться электросушилкой, важно всего лишь знать, как правильно сушить боровики. Их режут дольками и раскладывают в специальные лотки, закрывают крышку и программируют систему в зависимости от вида грибов. Время сушки занимает от 3 до 8 часов. Если же в сушилку установлены не все поддоны, то грибы сушатся быстрее.

Правила и сроки хранения сухих боровиков

Определить готовность грибов легко – высушенный боровик упругий в меру, тяжело гнется, но при этом не покрывается трещинами. Плохо просушенный гриб чрезмерно мягкий – он в процессе хранения заплесневеет, а пересушенный, напротив, хрупкий и легко ломается.

Не беда, если вы по неопытности пересушили боровики – из них можно сделать ароматную приправу, измельчив при помощи блендера и добавив соли.

Сушеные белые грибы хранят обернутыми чистой бумагой и уложенными в деревянные ящики. Если количество их невелико, то можно просто ссыпать их в бумажный или полотняный пакет. Можно оставить их и в подвешенном на леске состоянии.

Только что хорошо  высушенные боровики иногда укладывают в стерилизованные стеклянные банки, которые герметично закрываются, что не позволит грибам испортиться. Для этого края банки смазывают спиртом или водой, поджигают и сразу закручивают крышкой. За счет проведения этих манипуляций в банке создается небольшой вакуум. Сроки хранения сушеных боровиков – от 12 до 18 месяцев.

Место, где хранятся сушеные боровики, должно быть сухим, без посторонних запахов, хорошо проветриваться. Возле плодовых тел можно поставить солонку – соль впитает излишки влаги. Важно также и периодически проверять состояние грибов – нет ли насекомых, не покрылись ли плесенью и не отсырели. В последнем случае их можно подсушить любым описанным выше способом.

Кстати, грибы во время сушки сильно теряют в массе – из 10 кг свежих получится всего 1,5 кг заготовки. Сушеные белые должны по запаху напоминать свежие. Перед дальнейшим использованием их следует замочить в воде, кроме случаев, когда из них делают грибной порошок.

Сноровка по сушке белых грибов придет только с опытом, не волнуйтесь если первые партии будут испорчены. Выберете из описанных выше наиболее подходящий именно для вас способ.

Как сушить грибы в домашних условиях

Как сушить грибы в домашних условиях? Очень важно правильно сушить грибы, опираясь на специфические тонкости технологии приготовления грибных заготовок впрок.

Как бы нам ни хотелось, не все грибные виды подвергаются сушке, а лишь некоторые, остальные – только засолке, маринованию или замораживанию.

Идеальными грибами для сушения являются белые, за ними идут подосиновики, подберезовики и др. Сама процедура сушения только усиливает грибной аромат, поэтому супы и вторые блюда из них обладают более насыщенным вкусом и запахом по сравнению со свежесрезанным урожаем.

Совет от Чудо-Повара. Сушеные грибы имеет прекрасное преимущество над жареными или консервированными – они не вызывают тяжести в желудке, легче перевариваются, не вызывают ботулизм.

При заготовке грибов в духовке, то есть сушки, грибы полностью сохраняют свои ценные питательные свойства; к тому же, при правильном высушивании они становятся более компактными (из 10 кг свежего сырья выходит 1 кг сушеного), что немаловажно в квартирных домашних условиях.

Домашние условия в полной мере подходят для приготовления зимних грибных заготовок. Для подобных целей используются не только специальные сушилки, в которых готовятся фрукты и овощи, но и духовка, солнце.

Напишу большими буквами, перед тем как сушат грибы в духовке, их НЕ МОЮТ!

Это важно, так как из-за помывки они утрачивают свой первоначальный внешний вид, впитывают в себя много влаги и впоследствии очень долго готовятся.

Подготовка – 30 минут

Время приготовления – 5 часов

Калорийность – 280 кКал на 100 г

Ингредиенты для сушки грибов дома

• белые, подберезовики, опята, лисички и т.д.

Как сушить грибы в духовке

1. Очищаем каждый грибочек от земли, травы и листьев ножом из нержавейки, чтобы избежать потемнения на срезах.
2. Затем протираем насухо каждую шляпку и ножку.
3. Далее режем тонкими пластинками, примерная толщина которых должна составлять 5 мм.
4. Застилаем противень пергаментом и раскладываем на нем грибные ломтики одним слоем, так чтобы они не соприкасались друг с другом.
5. После этого если есть возможность, то выносим их на улицу, для подвяливания, однако на ночь убираем, чтобы не замочить росой или дождем.
6. Если нет своего дома, не беда, помещаем противень в разогретую до 45^оС духовку.
7. После того, как грибные пластинки перестанут прилипать к бумаге и начнут подсыхать, поднимаем температуру в духовке до 70^оС, однако дверцу плотно не закрываем (аналогично вялению помидор).
8. Самая правильная сушка грибов проводится в течение двух дней в несколько этапов, с перерывами и выниманием их из жарочного шкафа для остывания и проветривания. Такой способ приготовления сохраняет красивую окраску в особенности белой грибной мякоти, не вызывает пригорания, предохраняет от пересушивания.

Готовность сушеных грибов проверяется довольно просто: они должны сгибаться, но не крошится и быть эластичными.

Хранят высушенные заготовки в чистых, сухих стеклянных банках под закрытыми крышками, в темном, прохладном, проветриваемом помещении, вдали от сильнопахнущих продуктов.

Сушёные белые грибы — пошаговый рецепт с фото

Приготовление сушёных белых грибов:

1 Подготавливаем грибы к сушке.

Итак, нам необходимо хорошенько оценить то, что имеем в результате похода в лес. Для сушки нам нужны только крепкие и молодые грибочки со светлой окраской шляпки, без признаков червоточин. Чтобы почистить грибы перед сушкой, нужно соскоблить с них налипший мох, хвою и прочий мусор с помощью острого ножа. Мыть грибы не следует! Иначе грибы при сушки потемнеют, а сохнуть будут значительно медленнее.

---

2 Разрезаем и отбираем грибы.

Подготовленные боровики кладём на разделочную доску и срезаем у каждого гриба самую нижнюю часть ножки. Если грибы не крупные (до 4-5 сантиметров высотой), можно сушить их целиком, если же боровички очень крепкие и большие, то режьте их пластинами толщиной в 1-1.5 сантиметра, вместе с ножкой. На этом этапе нужно снова отобрать грибы, ведь часто бывает так, что с виду гриб крепкий и чистый, а вот шляпка внутри вся изъедена. В таком случае, если ножка чистая, сушите только её.

---

3 Сушим грибы разными способами.

Способ 1: На свежем воздухе. Если на дворе стоят солнечные и тёплые летние деньки, то грех этим не воспользоваться. В таком случае нанизаем подготовленные грибочки на плотную толстую нитку или леску и вешаем на хорошо освещённом тёплом месте. Чтобы боровики не были испорчены насекомыми, коих летом очень много, накроем грибы марлей. Сушат грибы таким способом только днём, на ночь же их убирают в дом. На сушку грибов таким способом уйдёт около 2 недель. Способ 2: В духовке. Если фрукты и овощи сушат в духовке, то почему не проделать то же самое и с грибами? Устилаем противень пергаментом для выпечки, а поверх него выкладываем подготовленные боровики, в один слой. Сушить грибы будем в 2 приёма. Сначала нагреваем духовку до 50 градусов, убираем внутрь противень с грибами, чуть приоткрываем дверцу духовки, и сушим грибы таким образом 3 часа. Затем даём им остыть, и снова убираем в духовку, нагретую до 65-70 градусов. Дверь духовки так же должна быть открыта. Сушим грибы 2 часа, затем понижаем температуру до 50 градусов, и держим грибы ещё 2 часа. Даём время грибам остыть. Шаг 4: Убираем готовые сушёные грибы на хранение. Готовый сушёный гриб можно легко разломать — он должен не крошиться, а быть лёгким и немного гнуться. Проверьте результаты Вашего труда таким способом. Чтобы сохранить грибы до зимы, сложите их в плотные полотняные мешочки или же в стерилизованные стеклянные банки, а затем накройте их крышками. Уберите ёмкость с сушёными грибами в сухое, тёмное и прохладное место.

---

5 Используем сушёные грибы для дальнейшего приготовления.

Готовые сушёные белые грибы станут Вашим помощником в приготовлении супов, вторых блюд, соусов и не только!. Самое главное, что в процессе сушки они не теряют своих полезных и питательных свойств, а также вкусовых качеств. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– — Если Вы начали сушить белые грибы на улице, но погода вдруг испортилась, Вы можете досушить их в духовке, при температуре 50 градусов. Обязательно приоткрывайте дверцу духовки — это необходимо для постоянной циркуляции воздуха.

– — Другие способы обработки грибов — заморозка, маринование.

– — Сушить грибы можно над плитой, в русской печи, а также в компактной электросушилке. Я же привела два наиболее доступных каждому способа.

– — Сушёные белые грибы могут храниться годами. Однако периодически проверяйте их состояние, если грибы засырели и заплесневели, переберите их и подсушите отобранные.

Сушка грибов. Как правильно заготовить грибы на зиму.

Заготовка грибов собранных в Приморье имеет свою специфику. У нас крайне редко сушат грибы по причине дождливого лета и постоянных туманов которые даже в сорокаградусную жару душат жителей не развеиваясь. Если засушить грибы еще можно используя духовки, чердаки и чуланы, то сохранить их до наступления сухого сезона (начиная с сентября) практически очень и очень сложно.
В нашем славном краю грибы появляются волнами и начиная с июня можно трижды за лето и осень заготавливать белые грибы, боровики, обабаки, а опята практически с мая по ноябрь.
Некоторые полезные советы по заготовке грибов впрок, испытанные мною лично и применяемые многими моими знакомыми я изложил на этих страницах.

Для сушки пригодны все съедобные виды трубчатых грибов, но в сушке они чернеют, за что и называют их черными грибами, в отличие от белых, более ароматных н не изменяющих цвета в сухом виде. Очень хороши сушеные шампиньоны и луговые опята, по ароматности мало уступающие белому грибу. Сушить можно также опята настоящие и летние, ильмаки, вещонки обыкновенные, гово-рушкн, воронковндные, лисички, ежовики, сморчки и строчки; последние теряют свои ядовитые свойства после высушивания. Для сушки пригодны и аурику-лярии (древесные ушки), которые перед употреблением следует замачивать в холодной воде на ночь.

Грибы, предназначенные для сушки, как мы уже говорили, ни в коем случае нельзя мыть, так как они хуже будут сохнуть. Следует только обрезать нижнюю часть ножки с приставшей к ней землей (если это не было сделано в лесу при сборе), очистить от всякого сора и при необходимости обтереть их тряпочкой.
Сушка считается наиболее удобным способом заготовки грибов впрок, но в условиях Дальнего Востока, где во время грибного сезона обычно бывает влажная погода и нет приспособлений для индивидуальной сушки, этот способ заготовки грибов не очень распространен.

Грибы, кроме самых мелких, можно разрезать вдоль ножки; через шляпку пополам, а самые крупные — ломтями на несколько частей.
Для получения более красивого продукта следует сушить грибы в два приема: сначала подвялить при более низкой температуре (40—50°), а затем досушить при 70°. В домашних условиях можно сначала провялить грибы даже на воздухе, если погода солнечная, или над плитой, а затем досушить в духовке, но не допускать повышения температуры выше 70—75°. Чтобы грибы не подгорели и не запарились, дверку духовки надо держать приоткрытой. Над плитой и на солнце грибы лучше всего сушить нанизанными на прочные нитки, на сетках, поставленных на кирпичи, и т. д. Грибы считаются высушенными, когда станут легкими и ломкими. Если сушеные грибы хранятся в недостаточно сухом помещении, их следует месяца через два подсушивать.
Для сушки идут как молодые, так и старые грибы, которые дают более ароматный бульон, н даже грибы с червоточиной.
Применение сушеных грибов очень разнообразно. Сушеные грибы хорошо класть для навара и приправы в супы. С сушеными грибами можно варить вкусные вегетарианские первые блюда. Их употребляют для соусов, начинок пирогов, пирожков, пельменей, мясных и картофельных зраз, для приготовления грибной икры.

Способы сушки грибов:
— сушить в тени при солнечной погоде
— сушить на чердаке
— в духовке или электропечи
— в специальной электросушилке
— подсушивать в микроволновой печи
— в сухой протопленой бане

Заготавливать в сушеном виде можно практически все съедобные грибы, кроме грибов имеющих едкий или горький вкус. Предпочтительнее сушить трубчатые и сморчковые грибы (белые грибы, маслята, подосиновики, подберезовики, моховики). При сушке сохраняются все пищевые качества грибов. Аромат некоторых грибов при таком способе заготовки даже усиливается, как, например, у белого гриба. Грибы можно считать высушенными, если они наощупь сухие и легкие, при легком надавливании слегка гнутся, а при сильном — ломаются. Из 10 кг свежих белых грибов можно получить примерно 1,5 кг сушеных, если грибы молодые и 1 кг — если грибы зрелые. После сушки содержание воды в грибах снижается с 90 до 10—14 процентов. Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается только 1—1,4 кг сушеных.

Сушка грибов в солнечную погоду.

В жаркие дни грибы можно сушить на солнце или только подвялить, чтобы окончательно подсушить их при более высокой температуре на печке или в духовке. Для этой цели грибы укладывают на сушильные подносы, плотную бумагу или сухую доску.

Предназначенные для сушки грибы мыть нельзя, поскольку они быстро впитывают влагу. Их нужно тщательно очистить от грязи и мусора жесткой щеточкой или кисточкой. Сильно загрязненные места следует обрезать или протереть влажной марлей, которая за счет своего строения хорошо захватывает и удаляет грязь. Маленькие грибы сушатся целиком. Шляпки крупных грибов режутся на дольки, а ножки, в зависимости от их толщины, либо продольно (тонкие), либо поперек кружочками (толстые). Ни в коем случае нельзя укладывать грибы на железный противень, так как на нем грибы могут спечься и почернеть. Сушку проводят в месте, защищенном от дождя и пыли и хорошо продуваемом ветром. Очень важно, чтобы грибы, предварительно нарезанные пластинками, были подвялены или высушены полностью в срок не более 1—2 дней. В таком случае они сохраняют свой натуральный цвет. Правильно высушенные грибы гнуться; пересушенные крошатся.

Сушка грибов на чердаке.
Обладателям частных домов с чердаком в этом случае очень повезло. Соблюдая правила сушки грибов в солнечную погоду, достаточно разложить грибы на чердаке на подготовленную тряпицу или пергамент и оставить их там.
Можно по старинке — нанизать грибы на суровую нить или дратву и развесить под стрехами рядом с косицами лука и чеснока.
Грибы на чердаках редко пересушиваются и портятся только мышами.

Сушка в специальной электросушилке.
Как правило, все сушилки многоярусные. Поэтому решетки с выложенными на них сушащимися грибами следует периодически менять местами, добиваясь равномерного высыхания. Общее время сушки одной партии 3-5 часов. При этом целесообразно каждые полчаса делать получасовые перерывы, чтобы грибы не разогревались до подгорания. Вначале грибы подвяливают при температуре 45°С. При более высокой начальной температуре на поверхности грибов выделяются, а затем присыхают белковые вещества,
что ухудшает дальнейший ход сушки и придает грибам темную окраску. Грибы при этом становятся настолько мягкими, что использовать их в пищу невозможно. Только после того, как поверхность грибов подсохнет и они перестанут липнуть, температуру можно поднять до 75—80°С.

Помните, что предназначенные в сушку грибы не моют, а только очищают от мусора и вырезают поврежденные места, так как промытые они плохо сохнут. Плодовые тела подбирают по размеру (крупные при этом разрезают на части), раскладывают на решета. При этом грибы не должны соприкасаться друг с другом.

Сушка грибов в русской бане.
Не многие любители бани любят сауну, но как раз сухое тепло и проветривание в хорошо протопленной бане помогут вам высушить грибы.
В зависимости от того чем нагревается ваша баня можно провести сушку как в печи с открытой заслонкой, на колосниках отопления с обоспечением притока сухого воздуха для удаления излишней влаги испаряемой грибами.
Остальные условия сушки остаются прежними — не мыть, чистить, нарезать на куски и не давать соприкасаться.

Некоторые замечания по сушке пластинчатых грибов и поганок (сморчком и строчков).
Грибы на подобие груздей, сыроежек и им подобных сушат крайне редко. Но сморчковые грибы, которые относятся к категории условно съедобных, сушат только на воздухе. Их нанизывают на нитки, помещают свободно в марлевые мешочки, старые капроновые чулки и сушат в проветриваемом сухом помещении примерно 5—6 месяцев. За это время кислород воздуха очищает токсины и обезвреживает строчки — грибы становятся пригодными к употреблению в пищу.
Если Вы все таки решились засушить немного грибов этого типа Вам стоит помнить те же правила по которым сушат белые грибы и обабки.

Перед приготовлением ополосните грибы кипящей водой чтобы удалить грязь и паразитов, залейте на несколько часов водой с добавлением соли и млока для набухания. Лучше конечно замачивать сушеные грибы в цельном молоке (это протсо буржуйство) или молоке пополам с водой. Сушеные черные грибы придают блюдам темный цвет, и чтобы избавиться от него перед тем, как положить грибы в блюдо, их следует хорошенько промыть в воде. Сморчки и строчки, как и древесные грибы, перед готовкой желательно отварить, отвар слить, а затем уже готовить грибы по домашнему рецепту.

Хранение сушеных грибов.
Для сохранения грибов в течение длительного срока удобнее грибы сразу же после досушивания, пока они еще сохраняют свою хрупкость и тепло, уложить в герметически закрывающиеся стеклянные банки. Банки стерилизуют при температуре более 90°С: пол-литровые — в течение 40 минут, литровые — 50 минут. Сушеные грибы хранят в марлевых или полотняных мешочках в хорошо проветриваемом месте, отдельно от продуктов с резким запахом от котрого грибы могут провоняться, например сушеноей корюшки или камбалы. Необходимо, чтобы это помещение было сухим, так как сушеные грибы сильно поглощают воду из окружающей среды, особенно если они заготовлены в виде грибного порошка. Если отсырели, их следует перебрать и подсушить, сделать это можно любым способом описанным выше. Для стерилизации при консервировании грибов можно применить следующие способы: 1. Используйте домашний ионизатор (такие приборы остались у многих с советских времен) и дуйку. Продуйте ионизировнным воздухом тару с грибами и плотно закройте крышкой.
2. Налейте немного спирта на внутреннюю поверхность крышки, зажгите его и сразу же закрывайте банку.
При горении спирта расходуется практически весь кислород, находящийся в банке, в результате чего грибы не заплесневеют, даже если они были недостаточно высушены и укладка их производилась в сыром помещении.

Я люблю собирать, готовить и есть грибы, угощать друзей и рассказывать байки о грибниках и лесных странствиях.
Желаю Вам удачной «тихой охоты» и приятного аппетита!

Грибы сушеные. Как сушить грибы в духовке и без

Когда грибов ну ооочень много, и есть их в свежеприготовленном виде уже не то что не хочется, а даже не можется :), в морозилке полно замороженных грибов в свежем и вареном виде, а в холодильнике и подполе уже нет места для банок с маринованными и солеными, вот тут то вспоминаешь, что ведь грибы еще можно сушить!
Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному, и способ зависит и от погоды, и от наличия у вас тех или иных гаджетов, как то сушилка для овощей, микроволновка или духовка 🙂
Самое главное — грибы должны быть не червивые. 1 прожорливый и плодовитый червячок способен испортить весь противень грибов!

Какие грибы можно сушить

Как правило, сушат те грибы, которые годятся в сушеном виде на грибной суп. Это, в первую очередь, белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята. Суп из таких сушеных грибов — самый насыщенный и душистый. Сушат и опята, и шампиньоны, и моховики, и многие другие грибки. Главное, убедитесь, что среди них все съедобны.

Как сушить грибы на воздухе в домашних условиях

Если за окном сухая погода, пусть даже не жаркая, пусть не очень солнечная и даже немного ветреная (ветер нам тоже будет помогать сушить грибы) — выбор однозначен, будем сушить грибы самым простым способом: на воздухе. Чистим грибы без воды, благородные грибочки обычно почти чистенькие, разве что у ножки нужно будет ножиком соскрести землю, а с маслят убрать сопливую шкурку. Нарезаем грибы пластинками 2 мм толщиной. Раскладываем на чистый противень в один слой. Ставим поднос в тень в проветриваемом помещении, на балконе или на улице. Можно марлей накрыть, чтобы пыль не садилась. Через сутки-двое сушеные грибы готовы и их можно пересыпать в пакет для хранения.
Или надеваем грибы на прочную нитку поочередно ножка-шляпка, подвешиваем в тени. Высохнут уже через день-сутки. Работы больше, но одетые на нитку грибы просыхают гораздо равномернее и быстрее не только на воздухе, но и в духовке.
Опята однозначно сушим этим способом, в них очень мало воды, высохнут и так, нечего на них электричество переводить.

Сушка грибов в духовке

Опять же чистим без воды, потому как впоследствии от нее будет очень трудно избавиться. Нарезаем в зависимости от влажности гриба — чем он изначально суше, тем крупнее могут быть кусочки. Чем тоньше нарежете — тем быстрее пройдет сушка. Опята вообще можно сушить в духовке целиком. Самый быстрый способ сушки — одеть на нитки и подвесить на выходе из духовки в несколько рядов (привязать края нити к ручкам ящичков, например). Дверку приоткрываем (грибы у нас должны висеть между дверкой и духовкой). Включаем самый малый нагрев духовки. Уже через час сушеные грибы готовы.

Если поленились одевать на нитку и решили сушить на противне, противень застилаем в два листа пергаментной бумагой. Выкладываем в один слой грибы таким образом, чтобы они не касались друг друга. Непосредственно на поднос класть грибы не стоит, металлический поднос сильно нагреется и грибы поджарятся и почернеют. Духовку разогреваем до 50 градусов С. Противень в духовку. Дверцу оставляем хорошо приоткрытой, чтобы дать возможность выходить влажному воздуху. В таком режиме сушим грибы до образования подсохшей пленочки, затем температуру можно поднять до 60-70 градусов. В таком режиме грибы будут сохнуть 6-12 часов в зависимости от первоначальной своей влажности и толщины нарезки.
Если в духовке есть режим с циркуляцией воздуха (конвекцией), обязательно его включаем. При температуре порядка 60 градусов с конвекцией сушка грибов заканчивается уже через 30 минут-час.

Как сушить грибы в микроволновке

Сушка грибов в микроволновой печи — дело довольно хлопотное, так что сразу запаситесь терпением. Грибы чистим без воды, лишнюю влагу промакиваем бумажной салфеткой. Если грибы излишне влажные, они сварятся в микроволновке, а не высохнут. Мелко нарезаем. Раскладываем на решетке или тарелке, застеленной бумагой. Ставим в микроволновку, включаем минимальный режим (100-150 Вт) и выставляем минут 15. По окончании времени открываем и проветриваем печь от выделившейся из грибов влаги в течение 5-10 минут. Повторяем нагревание и открывание ещё 3-4 раза.

Сушка грибов в электросушилке

Этот аппарат предназначен как раз для того, чтобы сушить как овощи-фрукты, так и грибы. Чистим без воды, нарезаем тонкими пластинками, раскладываем на съемных поддонах. Грибы сушим при температуре от 30 до 70 градусов при лёгком дуновении. Поэтому выбирать электросушилку лучше с вентилятором и термостатом, позволяющем регулировать температуру.

Как сушить грибы в аэрогриле

Чистим, нарезаем аналогично способам выше. Между корпусом и крышкой прибора вставляем шампур для беспрепятственного выхода влажного воздуха, выбираем высокую скорость на приборе. Температура процедуры 60-70 ºC. Общее время сушки — полтора часа.

Как сушить червивые грибы

Начнем с того, что червивые грибы лучше не сушить. Нельзя ведь их есть. Черви и личинки других насекомых выделяют в плодовую мякоть ядовитые продукты обмена, поэтому употребление червивых грибов может привести к пищевым отравлениям так же, как и употребление старых или ядовитых грибов. Многие хозяйки такие грибы опускают в солёную воду, чтобы выгнать червей. Однако продукты распада при этом остаются в плодовых телах гриба, вызывая различные кишечные заболевания. Если сушить грибы на воздухе на ниточке, как предлагают некоторые, все черви тоже не сразу «повыпадывают», а сначала размножатся, и засушите вы как раз те продукты их жизнедеятельности, о которых говорилось выше.
Но на случай голодомора засушить такие грибы, конечно же, тоже возможно. Для начала нарезаем их тонкими пластинами и заливаем крепким рассолом — столовая ложка соли с горкой на кружку воды. Выдерживаем 30 минут, дольше нет необходимости. Промываем тщательно под проточной водой, чтобы всю дохлую живность и ее выделения смыть. Выкладываем на плотную бумажную или тканую салфетку, насухо промакиваем от воды. Сушим любым из перечисленных способов с применением тепла.

Как хранить сушеные грибы

Качественно просушенные грибы светло-серые или коричневые, с характерным ароматом, не ломкие, но и не влажные. Если почернели, значит или вы пережарили их, или они были слишком мокрые. Хранить сушеные грибы лучше в закрытых бумажных пакетах или завязанных мешочках из хлопчато-бумажной ткани или льна, обязательно в сухом помещении. Часто возникает необходимость хранить сушеные грибы на кухне, тогда можно воспользоваться стеклянной упаковкой с довольно плотно закрывающейся крышкой, чтобы предотвратить попадание влаги. Но периодически контролируйте, в таком случае, состояние грибов, и при необходимости просушите их еще раз.

И пара слов про грибы вяленые

Да, грибы можно еще и завялить. Не уверена в полезности, но аромата супу отлично добавят. Грибы не моем, нарезаем в 2 раза толще, чем на сушку, вывешиваем на нитку и оставляем не на сквозняке. День на второй-третий чуть подсохнут, потом как бы слегка намокнут, а на четвертый если не высохли — досушиваем любым удобным способом.

сушка грибов в домашних условиях

BellaRussa — Дек 20th, 2016 Категории: Сушеные грибы

Королевский, или белый гриб ценится хозяйками за свой насыщенный вкус, аромат, и за множество полезных веществ, которые в нём содержаться. Все их перечислять очень долго, поэтому мы для начала постараемся просто правильно заготовить белые грибы, чтобы не растерять все эти качества.

Ингредиенты: белые грибы
Время для закладки: Лето, Осень

Есть категория эстетов, которые срезают и чистят грибы лишь пластиковыми ножами, и они где-то правы. Не очень качественная сталь ножа может вступить в реакцию с некоторыми компонентами гриба, что может уничтожить часть полезных веществ. Однако, если у вас хороший нож из нержавейки, то особо переживать не стоит.

Грибы, предназначенные для сушки не моют, а просто чистят ножом, при необходимости обтирают влажной тряпочкой.

Белые грибы можно сушить несколькими способами:

Естественная сушка на свежем воздухе

Этот способ сушки подходит для мелких грибов, или среднего размера. Нанижите грибы на прочную бечёвку и развесьте на сквозняке, избегая особо яркого солнца.

Ускорить сушку белых грибов можно при помощи печки, батареи, или обогревателя.

Сушка грибов в духовки и электросушилке

Крупные грибы нужно порезать на пластинки и разложить для сушки на противне, или в электросушилке.

В электросушилке белые грибы сушатся при температуре + 55 градусов от 6 до 9 часов.

В духовке температуру выставляют 90 градусов и при приоткрытой дверце сушат до готовности. Это от 4 до 6 часов, в зависимости от размеров и количества кусочков гриба.

Как правильно сушить белые грибы в электросушилке, смотрите на видео:

Если вы хотите сэкономить место для хранения грибов, приготовьте грибной порошок. Из него можно готовить грибной соус, или просто добавить в суп.

Грибной порошок

Высушенные любым из вышеприведённых способами грибы измельчите кофемолкой, или блендером, добавьте пару горошин душистого перца, немного соли и просейте через сито.

 Крупные кусочки можно перемолоть ещё раз.

Хранить грибной порошок можно в стеклянной банке с крышкой.

Tweet

Как использовать сушеные грибы

Сушеные грибы — это удобный и ароматный ингредиент, который стоит держать в кладовой.

Они могут буквально превратить пару обычных ингредиентов в блеск. Например, из сушеных грибов и риса можно приготовить восхитительное грибное ризотто. И нет ничего лучше соуса для пасты из сушеных грибов. Они очень универсальны и прекрасно подходят для всех видов соусов, супов и рагу.

Мало того, что грибы сами по себе ароматны, грибы нужно замочить перед их употреблением, а жидкость для замачивания — действительно невероятная вещь.В нем есть весь этот землистый аромат умами. Он настолько хорош, что я ни разу не выбросил его. Я бы выпил прямо перед этим!

Хотя сушеные грибы очень универсальны, есть несколько шагов, чтобы подготовить их к употреблению. Ниже приведены инструкции по замачиванию и сливу сушеных грибов. Во-первых, я отвечаю на несколько вопросов, которые мне уже задавали об этом замечательном ингредиенте.

Какие виды сушеных грибов покупать?

Мой любимый вид сушеных грибов — белые грибы.У него такой настоящий грибной вкус, и жидкость, которую вы получаете, замачивая, тоже восхитительна.

Morels — мой второй выбор.

Единственный другой вид, который обычно есть в моем магазине, — это лисички, и я не добился большого успеха с ними.

Я также добился большого успеха с сушеными грибами шиитаке. Я нахожу их на местном азиатском рынке. Они могут быть в большом количестве, но меня это не беспокоит, так как здорово иметь в доме большой мешок сушеных грибов.

Как долго хранятся сушеные грибы?

Сушеные грибы следует хранить в темном прохладном месте (например, в кладовой). В полном объеме они хранятся 6-12 месяцев. После этого они будут съедобными еще в течение года, но чем дольше они хранятся на полке, тем меньше их вкус.

После регидратации сушеных грибов постарайтесь использовать их немедленно. Вот когда они на высоте. Но после того, как вы замочите их, вы можете хранить их в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1-2 дней.

Вода, используемая для регидратации грибов, также может храниться в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4-6 дней.

Как заменить сушеные грибы свежими

Я видел много людей в Интернете, предлагающих суммы конвертации для замены сушеных грибов на свежие. Однако я считаю, что сушеные и свежие грибы отличаются друг от друга вкусом и текстурой. Это означает, что если вы замените их, вкус и ощущения не будут такими же.

Сушеные грибы, как правило, имеют более землистый и сильный вкус, чем свежие.К тому же они более влажные. Они похожи на обжаренные свежие грибы, но обладают более ароматным и более влажным вкусом. Некоторые могут назвать их слизистыми.

По вышеуказанной причине я обычно использую свежие грибы, а затем добавляю немного регидратированных сушеных грибов для дополнительного усиления вкуса. Использование обоих видов грибов, как в моем рецепте сливочно-грибного соуса, дает лучшее от обоих видов грибов.

Сказав это, если вы захотите приготовить рецепт, требующий свежих грибов, но все, что у вас есть сушеное, вы можете сделать такую ​​замену:

3 унции сушеных грибов = 1 фунт свежих грибов *

* Это преобразование предполагает, что вы будете увлажнять грибы.Также предполагается, что по рецепту вы будете обжаривать свежие грибы. Таким образом, 3 унции обезвоженных сушеных грибов эквивалентны 1 фунту обжаренных свежих грибов.

Вы не можете заменить сушеные грибы в рецепте, который требует свежих грибов, а затем не готовит грибы. Регидратированные сушеные грибы похожи на обжаренные, а не на свежие.

Нужно ли готовить сушеные грибы

Да. Вы замочите грибы, как описано ниже.После этого грибы нужно приготовить. Вы можете обжарить их или тушить в жидкости.

Как подготовить сушеные грибы к приготовлению

Теперь, когда у нас есть ответы на некоторые из наших вопросов о сушеных грибах, мы можем перейти к важной части регидратации грибов.

Вы кладете сушеные грибы в миску. Затем залейте грибы кипяченой водой. Количество: 1 стакан кипяченой воды на 30 мл сушеных грибов.

Дайте грибам постоять в воде на 30 минут.

Грибы немного плавают, поэтому они не будут казаться полностью погруженными в воду. Все в порядке. Просто помешивайте их время от времени.

Далее грибы процедить. Общая рекомендация — процедить их через кофейный фильтр, бумажное полотенце или марлю. Причина в том, что на сушеных грибах часто бывает мелкая грибная пыль, и она может быть крупной. Вы хотите это удалить.

Чтобы процедить грибы, выстелите через сито с мелкими ячейками фильтр, полотенце или марлю.Поставьте миску под сито, чтобы собрать все вкусные соки. Затем вылейте грибы и жидкость через выстланное сито.

Это обычная инструкция. Я часто обнаруживаю, что в грибной жидкости не так много песка, и что этот шаг немного сложен. Иногда жидкость просачивается бесконечно. Кофейный фильтр для меня хуже всего, в то время как бумажное полотенце впитывает часть жидкости, а марля — это не то, что у меня всегда под рукой.Поэтому я просто использую сито, не накрывая его. Если вы попробуете это, и есть зерно, вы всегда можете потом пропустить его через бумагу.

После процеживания грибов промойте их под холодной водой. Это удалит пыль, прилипшую к грибам. Затем я обычно их грубо нарезаю. Это потому, что регидратированные грибы могут быть немного слизистыми, и я считаю, что лучше иметь маленькие кусочки, чтобы во рту никогда не оставался большой слизистый кусочек.

После того, как грибы пропитаны, процежены, промыты и нарезаны, их можно готовить.Я обычно обжариваю их на сливочном или оливковом масле. Или я добавляю их к уже обжаренным грибам, а потом еще немного обжариваю.

Что касается жидкости, то я обычно добавляю ее в обжаренные грибы. Держите огонь под сковородой и дайте грибной жидкости испариться, оставив после себя густой грибной бульон.

Надеюсь, теперь вы чувствуете себя более уверенно в использовании сушеных грибов. Они такие замечательные, чтобы иметь под рукой в ​​кладовой.

Наслаждайтесь!

Кристина

Яркие вкусы сушеных грибов — Артикул

Сушеные грибы — это моя роскошь, удобная и доступная.Хотя икра или фуа-гра редко подходят моему настроению или бюджету, у меня всегда есть под рукой сушеные шиитаке, белые грибы, сморчки и лисички. И я часто обращаюсь к ним — как в напряженные будни, когда часы тикают, так и когда я ищу дополнительный привкус, чтобы придать особому блюду особый оттенок. Вкус сушеных грибов концентрированный и интенсивный, а текстура хорошая и мясистая. Как свежие грибы, они великолепны во всем, от супов до соусов и соте.

Дай им отдохнуть. Перед использованием сушеных грибов в рецепте, даже если это суп или рагу, лучше всего увлажнить их в горячей воде. Это необходимо по двум причинам: во-первых, грибы разбухают, а в качестве бонуса жидкость для замачивания создает ароматный бульон, который вы можете добавить в блюдо так же, как любой другой бульон. Во-вторых, замачивание также помогает удалить с грибов песчинки, которые в противном случае испортили бы блюдо.

После того, как грибы настаиваются, их легко добавлять в тушеные блюда, тушеные блюда или соусы. Я обжариваю мясо или рыбу (если они есть в блюде), а затем обжариваю регидратированные грибы с ароматическими добавками, такими как лук-шалот, чеснок или лук. Поскольку они влажные, грибы не совсем коричневые, но это быстрое добавление горячего масла действительно усиливает их вкус. Наконец, добавляю жидкость для замачивания грибов и готовлю блюдо.

На мой взгляд, нет установленного правила, какой гриб сочетать с определенным блюдом. Имеет смысл обратить внимание на родной регион грибов, используя итальянские белые грибы в ризотто, шиитаке в азиатских блюдах и лисички во французских соусах и классические блюда бистро, такие как омлеты.Но я часто смешиваю шиитаке с другими видами грибов, особенно когда использую такие дорогие сорта, как сморчки. Это моя маленькая уловка. Вкус шиитаке идеально дополняет вкус других грибов, а их доступность позволяет приготовить просто домашнюю еду именно там, где ей и место.

Покупка и хранение сушеных грибов

Качество сушеных грибов может сильно различаться. Мое главное правило — покупать их у проверенного источника. Если я могу хорошо разглядеть упаковку, я ищу грибы подходящего размера и формы и избегаю чрезмерно сморщенных или раздавленных экземпляров.

Лучше всего покупать сушеные грибы, проверяя их качество визуально — они должны быть целыми и не слишком сморщенными. Сушеные грибы продаются во многих супермаркетах, но если вы их не видите, попробуйте специализированные и элитные продуктовые магазины, такие как Whole Foods market; Нам также понравились грибы, которые мы заказали в Gourmet Mushrooms and Mushroom Products.

Для длительного хранения я запечатываю сушеные грибы в двух прочных морозильных пакетах с застежкой-молнией и помещаю их в морозильную камеру, где они хранятся неограниченное время.Для кратковременного хранения (месяц или меньше) я запечатываю грибы в герметичном контейнере или пакете на застежке-молнии и храню в прохладном темном месте.

Шиитаке

Я предпочитаю универсальные и доступные сушеные шиитаке. Их мясная текстура и дымный аромат великолепны сами по себе или в сочетании с другими сортами. Шиитаке — очевидный выбор для азиатских блюд, заправки тушеного или тушеного мяса на основе сои или быстрого приготовления жаркого.

Ищите шиитаке с толстыми коричневыми шляпками с белыми ребрами.Стебли могут быть деревянистыми, поэтому обрежьте их и выбросьте после замачивания.

Белые грибы

Жевательные, сочные и интенсивно ароматные сушеные белые грибы (или белые грибы) имеют глубокую землистую сущность, которая дополняет итальянские приправы и восхитительна со свининой и курицей.

Белые грибы (произносится как «пур-чи-ни») имеют толстые стебли и широкие шляпки, и их обычно нарезают ломтиками перед сушкой. После регидратации вы можете использовать их так же, как свежие грибы.

Лисички

Золотисто-абрикосовый оттенок лисичек соответствует их яркому фруктовому вкусу.Их размер может варьироваться от крошечных цветков до впечатляющих 5-дюймовых труб, а в сушеном виде они могут быть довольно дорогими. При регидратации их текстура становится приятно жевательной; стебли, однако, могут быть деревянистыми, поэтому после замачивания обрежьте крепкие стебли и выбросьте их. Сочетайте лисички с яйцами и сливочными соусами.

Сморчки

Ореховые, маслянистые и немного дымные сушеные сморчки прекрасно сочетаются с весенними ингредиентами, такими как спаржа и зеленый лук (или пандусы, если вы их найдете).Полые покрытые сотами шляпки диких сморчков могут содержать песчаный песок. Для культурных сортов это не такая уж большая проблема, но на всякий случай рекомендуется промыть сморчки водой перед их замачиванием.

Как замачивать сушеные грибы

Положите грибы в миску средней жаростойкости. Для приготовления страт из лука-порея и мореля, рагута из лесных грибов и ризотто с горохом и белыми грибами налейте 2 стакана кипятка и утяжелите грибы небольшой тарелкой, чтобы грибы были погружены в воду.(Если вы используете большее или меньшее количество грибов, просто используйте столько воды, чтобы полностью погрузить их в воду.) Замочите, пока они не станут гладкими и размягченными, примерно на 20 минут (для некоторых сортов может потребоваться больше времени). С помощью шумовки переложите грибы на разделочную доску, выдавливая излишки жидкости из грибов обратно в жидкость для замачивания. Дайте остыть. Удалите и выбросьте все жесткие стебли. Грибы крупно нарезать. Процедите жидкость для замачивания через кофейный фильтр или бумажное полотенце, вставленное в сито.Отложите грибной «бульон», чтобы использовать в блюде или заморозить на другой раз.

Простые способы использования сушеных грибов

Когда у вас есть сушеные грибы в кладовой, есть множество быстрых и простых способов использовать их в повседневной кухне. После того, как вы их увлажните, они могут уйти практически везде, где могут быть свежие грибы.

• Добавьте их в плов и другие блюда из риса.

• Добавляйте их в томатный соус или соус для пасты на основе сливок.

• Выложите их на поленту.

• Смешайте их с соусами для котлет и отбивных.

• Добавьте их в жаркое. . Обжарить с зеленой фасолью или горохом.

• Добавьте их в яйца: обжарьте регидратированные сушеные грибы с луком-шалотом и маслом и добавьте в омлеты, фриттаты или яичницу-болтунью.

• Приготовьте ароматизированное масло: используйте регидратированные сморчки или лисички с размягченным маслом и свежей зеленью, например тимьяном, в кухонном комбайне. Используйте сразу же или сформируйте бревно, заверните в пластик и поставьте в холодильник.Сливочные лепешки очень вкусны на жареном или приготовленном на гриле мясе и овощах.

Эксперимент с другими сушеными грибами

Как только вы освоитесь с этими более распространенными сушеными грибами, попробуйте некоторые из более экзотических разновидностей. Деревянные колосья прекрасно подходят для супов и жареного мяса. Сушеные черные грибы и омары придают грибным соусам насыщенный аромат и прекрасно сочетаются с обжаренными морепродуктами. Универсальные сушеные кремини и вешенки отлично сочетаются с говядиной или пастой.

Как сушить грибы: специальное оборудование не требуется!

В этом посте мы поговорим о том, как невероятно — это просто сушить грибы дома без специального оборудования. Действительно, когда кто-то думает о том, как сушить грибы, сначала вспоминает дегидратор или даже духовку.

Итак, мы здесь, чтобы сказать вам, что, хотя вы, безусловно, можете сушить грибы в духовке или с помощью дегидратора, вам точно не нужен .Несколько недель назад у меня в кладовой закончились сушеные грибы шиитаке. Тем не менее, у меня в холодильнике оказались свежие грибы шиитаке из большого продуктового магазина. Читайте дальше, чтобы узнать, как я их сушил!

Зачем использовать сушеные грибы вместо свежих?

Во-первых, давайте поговорим о том, почему можно использовать сушеные грибы вместо свежих.

В частности, сушеные грибы шиитаке являются основным продуктом азиатской кухни. Процесс сушки усиливает глубокий вкус умами грибов, позволяя им придать сильный аромат бульонам, супам, тушеным блюдам и жареному столу.

Они играют огромную роль в добавлении «мясистости» нашему азиатскому овощному бульону. Их также можно использовать для приготовления японских бульонов даси (например, в нашем рецепте супа мисо) или базовых ингредиентов для корейских тушеных блюд, таких как Soondubu. Мы также используем сушеные грибы шиитаке во многих других блюдах, например, в «Тушеной курице и грибах» моего отца или в липком рисе с китайской колбасой.

Вы можете купить сушеные грибы шиитаке в азиатских продуктовых магазинах и в Интернете, но если они у вас есть в холодильнике или вам легче найти свежие шиитаке в местном продуктовом магазине, вы можете высушить их самостоятельно, чтобы сохранить на потом. использовать.

Как сушить грибы без специального оборудования

Секрет сушки грибов без дегидратора — не секрет. Вы просто сушите воздух, их. Правильно — просто поместите их в открытый контейнер с хорошей циркуляцией воздуха под ними (сетчатый дуршлаг отлично подходит для этой цели) и оставьте их сушиться примерно на неделю.

Когда они полностью высохнут на ощупь и совсем не поддаются сжатию (они будут казаться маленькими легкими камешками), вы можете хранить их в сухом прохладном месте до 2 лет! (Я думаю, что они, вероятно, могут длиться дольше, но сушеные грибы никогда не хранились так долго в нашем доме.)

Мы узнали об этой технике, когда жили в Пекине — поздней осенью и зимой, когда грибы были в сезон, в изобилии и дешево покупать. Зимний воздух в Пекине также был исключительно сухим. Мы говорим о сухости, из-за которой даже мои выносливые 23-летние руки (чувак, я был тогда молод) сморщились, превратившись в корявую пепельную кору, но это была идеальная для сушки грибов.

Однако недавно я сушил собственные грибы в своей квартире на северо-востоке, а сейчас ранняя весна.Метод по-прежнему отлично работал! Хотя может оказаться непрактичным сушить грибы на воздухе, если вы живете во влажном месте, вы можете делать это осенью, зимой и весной в большинстве сезонных климатических условий.

Если вы хотите дать грибам фору, вы можете сначала частично высушить их в духовке, а затем дать им высохнуть на воздухе на солнечном подоконнике. Я предоставлю подробные инструкции ниже и в карточке рецепта.

Как сушить грибы шиитаке

Начните со свежих грибов (этот метод не будет работать с грибами после их расцветки) и протрите их слегка влажным полотенцем.НЕ мойте их под проточной водой.

Переложите их в емкость, позволяющую воздуху циркулировать вокруг них, например, в сетчатый дуршлаг или решетку для выпечки, установленную на противне. Не перегружайте грибы.

Разместите их в хорошо проветриваемом помещении (в любом месте дома с постоянным притоком свежего воздуха), желательно, по возможности, на солнце. Дайте им высохнуть на воздухе в течение 7-10 дней, пока они не перестанут сдавливаться. Время высыхания зависит от уровня влажности и размера грибов.

Чтобы ускорить процесс, вы можете частично высушить их в духовке перед сушкой на воздухе. Поместите в духовку, нагретую до 175 градусов F / 80 градусов C, на 2 часа, перевернув наполовину. Я использовал жаростойкую тарелку, но вы также можете положить грибы на решетку для выпечки.

После этого грибы будут частично высушены. Переложите их на дуршлаг и продолжайте сушить на воздухе еще 3-5 дней.

После полного высыхания дайте им запах.Они будут очень ароматными. Храните их в закрытом контейнере до года (убедитесь, что грибы ПОЛНОСТЬЮ высушены, прежде чем запечатывать их). Чтобы увлажнить их для приготовления, замочите в теплой воде на 1-2 часа. По возможности используйте жидкость для замачивания при приготовлении пищи, так как она очень ароматна.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как сушить грибы

Узнайте, как сушить грибы (шиитаке) в домашних условиях без специального оборудования — обезвоживателя не требуется! Вот как создать свой собственный запас вкуса и умами.

Инструкции

• Начните со свежих грибов (этот метод не будет работать с грибами после их расцвета) и протрите их слегка влажным полотенцем. НЕ мойте их под проточной водой.

• Поместите их в контейнер, который позволяет воздуху циркулировать вокруг них, например сетчатый дуршлаг или решетку для выпечки, установленную на противне. Не перегружайте грибы.

• Разместите их в хорошо проветриваемом помещении (в любом месте дома с хорошей подачей свежего воздуха), желательно на солнце, если это возможно.Дайте им высохнуть на воздухе в течение 7-10 дней, пока они не перестанут сдавливаться. Время высыхания зависит от уровня влажности и размера грибов.

• Чтобы ускорить процесс, вы можете частично высушить их в духовке перед сушкой на воздухе. Поместите в духовку, нагретую до 175 градусов F / 80 градусов C, на 2 часа, перевернув наполовину. Затем переложить на дуршлаг для сушки на воздухе еще 3-5 дней.

• Храните их в закрытом контейнере до 2 лет (убедитесь, что грибы ПОЛНОСТЬЮ высушены, прежде чем запечатывать их).

Советы и примечания:

Примечание: чтобы увлажнить грибы для приготовления, замочите в теплой воде на 1-2 часа. По возможности используйте жидкость для замачивания при приготовлении пищи, так как она очень ароматна.

Примечание. Этот пост был первоначально опубликован 25 ноября 2013 года. С тех пор мы отфотографировали его и добавили дополнительную информацию, включая более четкие инструкции. Наслаждаться!

Почему сушеные грибы всегда в нашей (прохладной, темной) кладовой

Есть несколько мест, где я чувствую себя невежественным в продуктовом магазине: в проходе с яйцами, расшифровывающем этикетки, в отделе замороженных продуктов, где, как я предполагаю, все бла , и на той витрине с торцевыми крышками, где в идеальных маленьких упаковках свисают сушеные чили и грибы.Я вижу слова, которые я узнаю — сморчок, белые грибы, майтаке , но я понятия не имею, как их использовать, и я уверен, что они окажутся в глубине моей кладовой, чтобы никогда больше не увидеть дневной свет.

Но я также знаю, что старший редактор отдела продуктов питания Энди Барагани клянется сушеными грибами во всем, от легких яичных салатов до бульонов со сложным вкусом и простых в исполнении. Для него они неожиданный и важный продукт кладовой. Чтобы раз и навсегда развеять мои (и ваши) страхи, Барагани объясняет, на что обращать внимание при покупке сушеных грибов, а также когда и как использовать их после того, как вы это сделаете.(Спойлер: все просто.)

Что мне купить?

По словам Барагани, вы хотите видеть упакованные грибы в их первоначальном состоянии, а не нарезанные или раздробленные, потому что таким образом они лучше сохраняют свой вкус. Однако целые порцини и лисички найти нелегко, так что купите нарезанные, если это ваш единственный выбор.

Чем сушеные грибы отличаются от свежих?

Вкус сушеных грибов немного более концентрированный, чем у свежих.Это то, что делает их эффектными для придания глубины бульонам, тушеным блюдам и супам. С другой стороны, сморчки могут быть более пыльными и твердыми в сухом виде. Барагани рекомендует процедить их через мелкоячеистое сито, выстланное марлей, иначе пыль может попасть в бульон.

Хорошо, как я могу их использовать?

Положите сушеные грибы в миску и наполните миску горячей водой, затем замочите в ней сушеные грибы до комнатной температуры. Этот процесс помогает вымыть как можно больше грибного аромата.Традиционно регидратированные белые грибы используют ризотто, но Барагани использует сушеные шиитаке практически во всем. В будний вечер он добавит немного в бульон или смешает их с рисовым уксусом, соевым соусом и имбирем, затем добавит воды или куриного бульона и подаст с лапшой рамен. Вы даже можете мелко натереть их, когда они еще обезвожены, на микроплане, а затем подавать их с яичным салатом.

Сочетание свежих и сушеных грибов шиитаке добавляет дополнительный аромат. Барагани обжаривает свежие грибы на сковороде, добавляет на сковороду регидратированные грибы, вливает немного жидкости для замачивания регидратированных грибов и наливает ложку крем-фреш или немного сливок.Разбейте эту сливочно-грибную смесь на тосте и добавьте травянистые травы, такие как петрушка, и щедрый сок лимона.

Как хранить сушеные грибы (и когда их следует выбрасывать?)

Барагани говорит, что сушеные грибы лучше всего хранятся в закрывающемся пластиковом пакете или, предпочтительно, в герметичном контейнере. Храните их в темном сухом месте, например, на задней стенке шкафа или даже в морозильной камере. «Пока сушеные грибы хранятся в сухом виде, они могут храниться бесконечно долго», — говорит Барагани.Если только вы не найдете в сумке жучок (такое бывает!). В этом случае вам, вероятно, следует выбросить их.

Практикуйте свои навыки регидратации грибов в следующий раз, когда вы сделаете это:

Как правильно сушить или обезвоживать грибы

Люди, являющиеся национальными поставщиками грибов, с нетерпением обращаются к нам за лучшими советами о своих любимых грибах.

Один из наиболее часто задаваемых вопросов — как обезвоживать грибы — и мы понимаем, почему вам это интересно.

Сушеные грибы — отличная альтернатива свежим грибам, так как они долго хранятся в кладовой и обладают высокой питательной ценностью.

Плюс, вам не нужно беспокоиться о потере вкуса в процессе обезвоживания; некоторые грибы даже приобретают более концентрированный вкус. Их стойкий вкус и увеличенный срок хранения делают сушеные грибы идеальным ингредиентом для многих рецептов!

Вот советы экспертов о том, как правильно обезвоживать грибы:

1. Проверьте свежесть своих грибов.

Вы можете подумать, что можете спасти свои слизистые грибы, высушив их, но это не так.Точно так же, как замораживание мяса по истечении срока годности не исправит того факта, что еда испортилась, обезвоживание грибов по истечении срока годности также не спасет их.

Перед сушкой убедитесь, что ваши грибы свежие. В другом посте «6 советов по приготовлению грибов, чтобы каждый раз подавать самые свежие грибы» мы раскрываем вам несколько секретов сохранения свежести ваших грибов и проверки их свежести.

2. Очистите свежие грибы.

Прежде чем класть грибы в дегидратор, убедитесь, что они правильно очищены.

Вытрите грибки влажным бумажным полотенцем; не кладите их в таз под проточной водой! Интересно, почему мы говорим вам не запускать грибы под водой? Они довольно пористые и могут набухать при попадании в жидкость. Подробнее о том, как «мыть» грибы, читайте здесь.

3. Правильно нарежьте грибы.

Если поместить в дегидратор целые грибы или шляпки Portabella, они не смогут должным образом высохнуть. Масса будет слишком плотной и, скорее всего, никогда не высохнет полностью, если вы не держите ее в машине в течение длительного времени; В этом случае вы рискуете поставить под угрозу качество обезвоженных грибов и безопасность пищевых продуктов.

Чтобы подготовить грибы к дегидратору, нарежьте их ломтиками 1/4 дюйма.

Не забудьте также нарезать грибы чистой линией, чтобы они могли равномерно высохнуть. Хотите лучший способ быстрее срезать грибок? Ознакомьтесь с нашим замечательным советом по нарезке яиц здесь!

4. Разложите на поддоне дегидратора.

Теперь, когда вы нарезали грибы тонкими и тонкими ломтиками, вы можете положить их на поднос дегидратора. Но есть определенный способ заложить грибы, чтобы добиться наилучших результатов.

Мы рекомендуем складывать грибы очень близко друг к другу, чтобы вы могли обезвоживать как можно больше за одну порцию. Насколько близко «слишком близко»? Просто убедитесь, что края не соприкасаются, так как области перекрытия могут удерживать влагу. Закрытые грибы сохнут быстрее и равномернее, но у целующихся грибов нет необходимого потока воздуха для полного обезвоживания.

Грибы после высыхания немного садятся, поэтому чем больше их поместится на противне, тем лучше. Высушите нарезанные грибы при температуре от 110F до 120 F, пока кусочки не станут хрустящими.Этот процесс обычно занимает от 6 до 8 часов для 1/4-дюймовых ломтиков, хотя для более толстых ломтиков может потребоваться до 10 часов. Всегда следуйте конкретным инструкциям, прилагаемым к дегидратору, так как у разных производителей время высыхания может различаться.

Вы знаете, что ваши грибы готовы, когда они ломаются пополам, а не сгибаются.

5. Храните обезвоженные грибы.

После того, как грибы высохнут, перед тем, как брать их в руки, дайте им остыть. Когда они достигнут комнатной температуры, пора переложить их в контейнеры для хранения.

Мы рекомендуем хранить обезвоженные грибы в продезинфицированных стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками . Наполните банки и напишите на каждой этикетке сорт грибов и дату сушки. Храните наполненные банки вдали от прямого света и тепла, чтобы продлить срок их хранения.

В Monterey Mushrooms мы рекомендуем использовать обезвоженные грибы в течение одного месяца, чтобы получить самые свежие ощущения.

Увлажняйте грибы

Когда вы будете готовы съесть обезвоженные грибы, достаньте желаемую порцию из закрытой банки. Поместите их в жаропрочную посуду и залейте кипятком. Замочите их на 20–30 минут перед использованием.

Не сливайте воду потом. Вода для замачивания впитает часть этого богатого грибного аромата, поэтому используйте ее в своем рецепте или сохраните на завтра! Обезвоженные грибы прекрасно подходят для приготовления домашних супов и соусов.

Порошок для грибов

Знаете ли вы, что сушеные грибы можно использовать в большинстве рецептов, требующих свежих грибов? Обезвоженные грибы дают вам возможность всегда иметь грибы под рукой.

Использование грибного порошка — простой способ придать блюду концентрированный аромат. Добавляйте порошок в смузи, коктейли, супы, бульоны, соусы, подливы, хлопья для завтрака или йогурт — с легкостью.

Ознакомьтесь с другой нашей статьей, чтобы узнать, как превратить обезвоженные грибы в грибной порошок.

Добавьте больше грибов в свой рацион

Обезвоживание грибов — отличный способ продлить срок их хранения и иметь под рукой постоянный запас грибов для самостоятельного приготовления!

Вы любите добавлять грибы в свои любимые блюда? Вы должны попробовать рецепты из нашей кулинарной книги «Больше вкуса, меньше вины».От макарон с перцем чили до итальянских спагетти, у нас есть длинный список более полезных для здоровья рецептов с добавлением грибов, которые можно приготовить на скорую руку.

5 рецептов сушеных грибов, которые вы должны попробовать сейчас

Вы любите грибы, но пробовали ли вы сушеные грибы? Эти обезвоженные бобовые хранятся намного дольше, чем свежие грибы, и их можно быстро восстановить по вашим любимым рецептам — с тем же вкусом и питательной ценностью, которые вам нравятся.

Для тех, кто не знает, как сушить грибы, у нас есть отличная статья о том, как правильно обезвоживать грибы.После того, как вы сделаете банку, попробуйте один из этих великолепных рецептов сушеных грибов:

1. Жареная смесь с грибами

Традиционно жаркое из жаркого известно своим острым соевым соусом, но мы заменили его на наше грибное попурри. Вместо этого это пикантное блюдо представляет собой сладкий и жареный тропический хит благодаря оттенку сахара, кокосовых аминов и белого вина, которым оно покрывается после жарки. Наслаждайтесь разнообразной текстурой и вкусом свинины, тофу и яйца, смешанных со свежей морковью.Чеснок и имбирь помогают сбалансировать сладость, а обезвоженные грибы дают соленый оттенок без добавления натрия.

Состав

1-1 / 2 ч.л. сахара

2 столовые ложки кокосовых аминокислот (или соевого соуса)

2 столовые ложки белого вина

1 1/2 унции сушеных грибов (любой разновидности или их многих)

1 измельченный зубчик чеснока

свиной фарш 6 унций

2 столовые ложки растительного масла

Свежий имбирь толщиной 1 дюйм, нарезанный полосками шириной 1 дюйм

1 морковь среднего размера, нарезанная полосками по 2 дюйма

1 блок твердого тофу, нарезанный кубиками

2 зеленых лука, нарезанных полосками шириной 1/2 дюйма

1 взбитое яйцо (по желанию)

Всего 20 минут на подготовку и 15 минут на приготовление — это неплохой вариант для быстрого и вкусного ужина.Получите этот рецепт без глютена на веб-сайте Monterey Mushroom.

2. Сладкие и пряные грибы в глазури

В этом рецепте используется особенный гриб: Вудеар. Этот гриб предлагает отчетливый хруст, странным образом сочетающийся с текстурой таяния прямо во рту. Лучше всего то, что уникальные соусы и острые, острые приправы придают этим глазированным грибам непередаваемый вкус — вам просто нужно испытать это на себе, чтобы понять. Добавьте эту пикантную начинку поверх любимой рыбы, пухлой куриной грудки или сочного стейка.Лучшие 15 минут, которые вы когда-либо потратите на приготовление еды; мы обещаем.

Состав

1 унция сушеных древесных грибов

3 стакана говяжьего бульона

1 стакан воды

2 ч.л. устричного соуса

2 ч.л. соуса хойсин

1/4 чайной ложки приправы из пяти специй

1/4 чайной ложки черного перца

1/4 чайной ложки молотого красного перца

1 зубчик свежего измельченного чеснока

1-1 / 2 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с 1/4 стакана воды

Бланшируйте обезвоженные грибы в кипящей воде или замочите в вине для восстановления.Верно; мы сказали вино! Проложите маршрут здесь.

3. Лисички и карамелизированный лук

Слышали когда-нибудь о грибах лисички? Может быть, вы видели их в продуктовом магазине. Они имеют форму маленьких воронок и имеют бледно-золотой цвет. Эти дикие грибы обладают удивительно нежным, острым вкусом и столь же нежной текстурой. Во время приготовления вы почувствуете сладкий аромат абрикоса, смешанный с острым луком и чесночным краем других ингредиентов в этом рецепте.Приправы майорана и сметана добавляют аромату, придавая обжаренным грибам кремообразную, землистую комбинацию, перед которой невозможно устоять.

Состав

1 унция сушеных грибов лисичек

1 столовая ложка оливкового масла

2 столовые ложки сливочного масла

1/2 мелко нарезанной луковицы

1 измельченный зубчик чеснока

1 чайная ложка сушеного майорана

1/2 стакана сметаны

Соль и перец по вкусу

Эти грибы лисички зовут тебя по имени.Подавать как гарнир или положить поверх рыбы в панировке, курицы-гриль или поверх риса. Вот инструкции по приготовлению в нашем блоге.

4. Полента грибная

Достаньте кукурузную муку из задней части шкафа и положите ее на теплую грибную поленту. Этот рецепт состоит из нескольких простых ингредиентов, включая лук, сушеные грибы (конечно же!) И масло. Лучше всего, все, что вам нужно сделать, это вскипятить немного воды и варить ингредиенты в течение 10 минут. Подавайте его как кашу или дайте ему остыть и превратиться в буханку.Эта итальянская конюшня отлично подойдет для сладких или соленых блюд.

Состав

1 унция сушеных грибов любого сорта

3 стакана воды

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка нарезанного лука

1-1 / 2 чайной ложки кукурузного крахмала, смешанного с 1/4 стакана воды

Полента:

3 стакана воды

1 столовая ложка сливочного масла

1/2 чайной ложки соли

1 чашка желтой кукурузной муки

1 стакан холодной воды

Распечатайте эти короткие кулинарные инструкции в нашем блоге и добавьте этот рецепт в свою маленькую книгу рецептов!

5.Соус Морель

Нет ничего лучше, чем вкус пустого шампиньона Морель. Проблема в том, что эти желанные грибы в свежем виде могут быть дорогостоящими. Покупка сушеных помогает снизить цену и повысить удобство. В этом рецепте ваши сморчки будут кипеть в вашем любимом белом вине, впитывая ноты любого вина, которое вы выберете. Вы даже сможете попрактиковаться в новой технике нарезки лука «брюнуаз», чтобы по-настоящему удивить гостей за ужином. Подавайте этот необычный соус к пасте, птице или морепродуктам.

Состав

1/4 стакана сливочного масла

1/4 стакана подрумяненного лука

2 ч.л. измельченного чеснока

1/4 стакана белого вина

2 столовые ложки жирных сливок

Грибы Мореля 1/2 унции, регидратированные

Соль и перец по вкусу.

Густые сливки — секрет мягкости этого соуса. Здесь вы найдете инструкции по приготовлению пищи.

Все ваши любимые грибы

В этом посте мы познакомили вас с некоторыми уникальными рецептами сушеных грибов, но вы не можете превзойти основные продукты питания, такие как тако и спагетти.

Попробуйте несколько традиционных блюд с добавлением аромата свежих грибов. Загрузите нашу электронную книгу «Больше вкуса, меньше вины» и приготовьте 15 тарелок полезных для здоровья грибов.

Как приготовить сушеные грибы + 8 рецептов грибов — The Mom 100

Что такое сушеные грибы?

Сушеные грибы — это просто обезвоженные или сушеные грибы. По мере высыхания вкус сушеных грибов становится концентрированным и интенсивным. Когда они регидратированы, они имеют более мясную текстуру, чем свежие.В отличие от свежих грибов, сушеные грибы не нужно хранить в холодильнике, они имеют более длительный срок хранения и более богатый вкус, что делает их идеальным ингредиентом кладовой.

Существует много разновидностей сушеных грибов, наиболее распространенными из которых являются шиитаке, белые грибы, сморчки и лисички. Иногда в смеси входят сушеные грибы. Шиитаке и белые грибы, как правило, более доступны по цене, в то время как сморчки и лисички дороже.

Как выглядят сушеные грибы?

Существует много различных видов сушеных грибов, но в целом сушеные грибы коричневого и темно-коричневого цвета, а некоторые разновидности — темного или светло-кремового цвета.Часто стебель сушеных грибов остается целым. Похоже, как они звучат!

Где найти сушеные грибы?

Сушеные грибы легко доступны на специализированных и дорогих рынках, а также во многих обычных продуктовых магазинах. Обычно они упаковываются в прозрачные контейнеры или пакеты, и их часто можно найти в проходах с макаронами и зерном.

Как выбрать лучшие сушеные грибы?

Ищите цельные неповрежденные грибы без множества мелких кусочков.На нем не должно быть следов влаги или плесени, поскольку это указывает на плохую сохранность.

Какой вкус у сушеных грибов?

Вы можете смешивать и сочетать, как вам нравятся вкусы, но в качестве ориентира: шиитаке — самые универсальные, с мясной текстурой и дымным вкусом, идеально подходящие для азиатских блюд. Белые грибы очень землистые и распространены среди итальянских блюд. Лисички имеют более фруктовый вкус и отлично подходят для блюд из яиц и сливочных соусов. А сморчки, которые можно отличить по сотовым шляпкам, имеют ореховый и мясной вкус, идеально подходящий для весенних ингредиентов (сезон для свежих сморчков).

Как приготовить сушеные грибы?

Вы должны замочить сушеные грибы перед приготовлением с ними. Это не только сделает их гладкими, но и удалит пыль, сделав их готовыми к использованию. Затем, в зависимости от рецепта, для которого вы их используете, вы можете нарезать их кубиками, нарезать или нарезать ломтиками.

Как приготовить сушеные грибы?

Всегда начинайте с того, что сушеные грибы хорошо замачивают в горячей воде, чтобы увлажнить и очистить их. Просто поместите их в миску, полностью погруженную в кипящую или очень горячую воду, накройте крышкой и оставьте на 20–30 минут.В результате получатся пухлые грибы.

Вы можете процедить и сохранить жидкость для замачивания для использования в том же рецепте, если она требует жидкости (легко замените бульон или воду для получения более грибного вкуса в целом), или вы можете использовать ее для приготовления супов или соусов.

Сушеные грибы можно использовать в любом случае, свежие грибы можно использовать, но они добавляют дополнительный аромат и более прочную текстуру. Как и большинство свежих грибов, их сначала нужно приготовить.

Обжарьте регидратированные грибы со свежими грибами, луком-шалотом и чесноком в качестве отличного и простого гарнира (добавьте немного жидкости для замачивания, чтобы удалить глазурь на сковороде!).Или нарежьте или нарежьте их и приготовьте с рисом, в блюдах из макарон, блюдах из яиц, жарком, супах и тушеных блюдах, соусах и используйте их для приготовления тушеного мяса всех видов.

Как приготовить сушеные грибы: все, что вам нужно знать о том, как покупать, хранить, готовить и готовить сушеные грибы. Плюс 8 рецептов с использованием сушеных грибов!

Твитнуть

Когда сезон сушеных грибов?

Так как сушеные грибы сезонные.

Как хранить сушеные грибы?

Сушеные грибы следует хранить в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте.Сушеные грибы при таком хранении могут храниться до года. В морозильной камере сушеные грибы хранятся бесконечно. Как узнать, потеряли ли они свой грибной моджо? Дайте им запах. Если вы ничего не чувствуете, они потеряли свою силу и должны быть выброшены. Если в какой-то момент вы заметите плесень или признаки гниения, выбросьте их.

Питательны ли сушеные грибы?

Сушеные грибы содержат большое количество питательных веществ. Их основное питательное вещество — высокий уровень витамина D, который помогает поддерживать здоровье костей, зубов и мышц.Удивительно, но они также содержат белок — около 10% белка от сухого веса, что сопоставимо с такими ингредиентами, как бобы.

---

8 рецептов с сушеными грибами:

Наполненный ароматом умами, вам будет сложно решить, следует ли это гарнир или основное блюдо.

---

Это блюдо из курицы — простая, сочная и комфортная еда в лучшем виде. Еще лучше: ужин за 30 минут!

---

Сытный суп в холодную погоду для любителей грибов.

---

Этот суп из рамен с высокой степенью рассасывания наполнен овощами, тофу, лапшой и множеством ароматов.

---

Это поистине суп, идеально подходящий для холодной ночи в будний день или для перерыва от праздника.

Суп с курицей, ячменем и грибами шиитаке с лимоном (по графику — не связан)

---

Подвиньте ячмень, в городе новое зерно.

---

В тот момент, когда вы подумали, что грудинка не сможет добиться большей глубины вкуса, появляется множество грибов.

---

Тот факт, что вы веган, не означает, что в ваших азиатских блюдах не должно быть приятных ноток богатого вкуса умами, который обычно ассоциируется с рыбным соусом.

.