Как приготовить конскую колбасу в домашних условиях: Колбаса из конины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Сыровяленая конская колбаса: приготовление

Сыровяленая конская колбаса в домашних условиях готовилась издавна. Ещё во времена «Домостроя» можно было найти упоминания об этом диковинном и вкусном ястве. В Киевской Руси мясо пытались сохранить посредством засола, а вот настоящая качественная колбаса появилась во времена Петра Первого, который был ценителем данного блюда и пригласил ко двору кулинаров из Германии, которые славились знаниями множества рецептов колбас.

Сыровяленую конскую колбасу ещё называют махан. К этому же разряду изделий относятся и другие продукты. Приготовленные из мясного фарша без оболочки или в ней: обязательно добавление соли, специй, а также ферментация или тепловая обработка изделия после. Махан можно приготовить в домашних условиях или производить в заводских.

Состав сырья, вид мяса, наличие оболочки, рисунок фарша на разрезе и другие качества позволили создать классификацию колбасных изделий. Если говорить о разновидностях колбас, то это полукопченные, вареные, варено-копченые, сырокопченые, копченые, ливерные, сосиски, паштеты, студни, зельцы и мясные хлебцы. Исходя из состава сырья, мы различаем кровяные, диетические, мясные и колбасы из субпродуктов. Наконец качество сырья даёт возможность причислить изделие к определенному сорту: высший, первый, второй и третий.

В домашних условиях сыровяленую конскую колбасу приготовить будет совсем несложно. Понадобятся килограмм вырезки конины, соль, кориандр, черный и красный перец, сахар, сода, яблочный уксус и соленое сало. Мясо режется на полоски не более двух сантиметров в длину: желательно выбирать куски без жил. В это время готовится засолочная смесь. Кориандр предварительно жарят и мелют в кофемолке, добавляют остальные специи по вкусу.

Кусочки мяса сбрызгивают со всех сторон яблочным уксусом и натирают специями из засолочной смеси. После натирания мясо укладывают в нержавеющую ёмкость, а сверху кладут гнёт. В таком виде конину хранят в холодильнике в течение двенадцати часов. Следует учитывать, что при засолке мясо будет выделять сок, который не сливают. Через шесть часов мясо следует перевернуть в засолочной смеси, утрамбовать заново и накрыть гнётом.

По прошествии двенадцатичасового срока готовится слабый раствор уксуса в пропорции на один литр две столовые ложки яблочного уксуса. Промаринованную конину опускают в маринад минут на пять, полоскают там и хорошенько отжимают. Далее мясо вывешивают в хорошо вентилируемое место. Через пять дней продукт готов. Маринованный продукт прокручивают на мясорубке. Мелконарезанное сало смешивают с фаршем: образуется привычная для нашего глаза смесь для колбасных изделий.

После этого берётся циновка, на ней расстилается пищевая пленка - и формируются колбаски. Готовую сыровяленую конскую колбасу в домашних условиях ставят на решётку и помещают в вентилируемое место. Колбаса считается готовой приблизительно через пять дней. Колбаса высыхает довольно быстро, так как не используются кишки в рецепте. Очень долго высушивать колбасу не следует, поскольку она будет чрезмерно твердой и усохнет окончательно. Чтобы замедлить процесс усушки, колбасу хранят в холодильнике в пищевой пленке или полиэтиленовом пакете. Если вы собираетесь хранить колбасу более одной недели, можно поместить её в морозильник для продления срока годности.

Вкус сыровяленой конской колбасы в домашних условиях острый, пряный и насыщенный. Это отличная закуска к пиву, деликатес к завтраку. Естественно, что колбасу можно приобрести в магазине, но куда приятнее употреблять продукт, приготовленный в домашних условиях.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Конская колбаса по простому 🥝 пошаговому рецепту с фото

Категория:
Блюда из мяса

Автор:

10 часов 30 минут

Пока нет оценок

Ингредиенты

Лошадиное ребро с мясом 1 шт.
Лошадиная кишка 50-60 см
Чеснок 2 головки
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
В этой статье вы прочитаете о том, как готовится необычная конская колбаса из казахской кухни под названием казы. Найдёте все необходимые ингредиенты в соответствующем списке, узнаете калорийность и время приготовления блюда. Научитесь готовить казы и продемонстрируйте свои навыки экзотической кулинарии перед родными и друзьями. Вы точно справитесь с задачей, ведь на помощь придёт детальный пошаговый рецепт с фото.

Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, кастрюля, шумовка, блюдо, деревянные шпажки.

Ингредиенты

Лошадиное ребро с мясом 1 шт.
Лошадиная кишка 50-60 см
Чеснок
2 головки
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Лошадиную кишку длиной 50-60 см промываем снаружи, затем выворачиваем наизнанку, снова промываем и обильно посыпаем солью, чтобы обеззаразить и убрать слизь. После этого выворачиваем обратно и ещё раз натираем солью.

  2. С лошадиного ребра срезаем мясо, оно обязательно должно быть с толстой прослойкой жира, чтобы блюдо вышло аутентичным.

  3. Обильно присыпаем конину солью и молотым чёрным перцем. По желанию можно добавить и другие специи.

  4. Очищаем от шелухи 2 крупные головки чеснока и либо мелко шинкуем их ножом, либо пропускаем через пресс, либо натираем на мелкой тёрке. Натираем чесноком мясо очень обильно.

  5. Аккуратно погружаем цельный кусок мяса в подготовленную кишку, чтобы получилась колбаска.

  6. Края её защипываем двумя деревянными шпажками. Отправляем казы промариноваться на ночь – на 6-8 часов.

  7. По прошествии времени отправляем заготовку в кастрюлю и заливаем водой, чтобы та полностью её покрывала. Насыпаем 1 ч. л. соли.

  8. На медленном огне даём воде закипеть, затем снимаем пенку и делаем в колбасе по проколу с каждого конца.

  9. Накрываем крышкой и варим на медленном огне 1,5 часа.

  10. Казы готова! Её можно красиво нарезать и подавать к столу с зеленью, овощами и другими блюдами казахской кухни.

Знаете ли вы? Казы можно не только сварить, но и поджарить на гриле, если планируете отдых на свежем воздухе.

Видеорецепт

Чтобы глубже погрузиться в колорит восточной кухни, посмотрите видеорецепт приготовления казы. Автор подробно расскажет и покажет нужные процессы и даст ценные кулинарные советы.

Согласитесь, что конина – не самый распространённый, чуть ли не экзотический продукт в наше время. Но теперь вы знаете, как приготовить необычную и до невозможного вкусную колбасу под названием казы. Найдите время для экспериментов и побалуйте своих близких этим блюдом. Понравилась статья? Тогда напишите к ней отзыв и дополните рецепт своими советами!

Колбаса Казы из конины в домашних условиях

Колбаса из конского мяса – традиционная еда тюркских народов. Называется она Казы. Приготовить колбасу из конины Казы можно несколькими способами. Это необычное для нашей страны, но вкусное блюдо.

Вареная колбаса из конины

Проще всего готовить вареную колбасу. Для ее приготовления не нужны никакие особые приспособления.

Как готовить:

  1. Конское сало и мясо нарежьте тонкими длинными полосами. Их длина должна быть в районе 10-15 см, а ширина около 3-4 см.
  2. Сложите мясо и сало в глубокую миску и засыпьте их солью, зирой, черным перцем. Хорошо помните содержимое миски, чтобы и мясо, и сало максимально напиталось специями. Уберите заготовку в холодильник, чтобы она хорошо промариновалась. В среднем ей нужно мариноваться от 4 до 24 ч.
  3. Подготовьте кишки, которые вы будете начинять: выверните их наружу, натрите солью, хорошенько вымойте холодной водой, а затем несколько раз горячей водой.
  4. Один конец кишки туго завяжите. Наполните ее начинкой. Нужно чередовать полоски сала с полосками мяса. Когда кишка будет полная, плотно завяжите другой конец.
  5. Положите заготовку в холодную воду и варите ее 2 ч. Как только вода закипит, проткните кишку в нескольких местах иголкой, чтобы она не лопнула. Бульон после варки не выливайте, так как он очень насыщенный и его можно использовать для приготовления других блюд.

Если вам нужно хранить колбасу, делайте это в сыром виде и варите ее только перед подачей на стол.

Вяленая колбаса из конины в домашних условиях

Вяленая колбаса хороша по-своему. Для ее приготовления нужно:

  • 1,5 кг конины;
  • 200 г конского сала;
  • 2/3 ст. соли;
  • 1 ч. л. черного перца;
  • 1 головка чеснока.

Пошаговый рецепт:

  1. Мясо нарежьте тонкими лентами длиной около 10 см. Сало нарежьте чуть мельче.
  2. Чеснок мелко порубите, смешайте его с солью и перцем. Натрите этой смесью сало и мясо, уберите их в полиэтиленовый пакет, завяжите и поставьте в холодильник на сутки.
  3. Тщательно вымойте кишку, очистите ее от слизи, один конец плотно завяжите. Заполните кишку начинкой, чередуя мясо и сало, завяжите с другого конца.
  4. Подвесьте палку колбасы на солнечном и ветреном месте на 3 дня. После этого повесьте ее в прохладное место с хорошей вентиляцией на 9 недель.

Готовая колбаса может храниться в холодильнике до 20 недель.

Найти хорошую конину для приготовления описываемого блюда непросто, ведь ее не купишь в обычном супермаркете. Если вы решили приготовить эту вкусную колбасу, к выбору сырья подойдите ответственно. Для любого рецепта вам потребуется молодая жирная конина.

Читайте также: рецепт говяжьей колбасы

Конская колбаса в домашних условиях рецепт


Колбаса из конины по простому 🥝 пошаговому рецепту с фото

Закуски

redaktor5

Подробный пошаговый рецепт с фотографиями приготовления национального казахского блюда – колбасы из конины, называемой шужук. Рекомендации, полезные советы

Пока нет оценок

Казахское национальное блюдо шужук приготовить несложно, нужна только упитанная конина и кишки. Если это у вас есть – внимательно ознакомьтесь с подробным рецептом с пошаговыми фото и приступайте к приготовлению фантастически вкусной колбасы из конины. Предлагается сам процесс приготовления колбасных кругов, и самый простой вариант доведения шужука до полной готовности – варка.

Кухонная техника и утварь: кухонные весы, столовая и чайная ложки, дуршлаг, разделочная доска, нож, миски, чесночница, зубочистки, срезанное с пластиковой бутылки горлышко, кастрюля, кухонная плита, шумовка, деревянная шпажка.

Ингредиенты
Мясо конина 1 кг
Жир конина 0,5 кг
Кишки 350 г
Чеснок 7 зубков
Соль по вкусу
Перец черный молотый 1,5 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала займемся кишками – хорошенько их моем и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Солим кишки и пока отставляем в сторону.
  2. Нарезаем кубиками 1 кг мяса конины.
  3. Такими же кубиками нарезаем 0,5 кг внутреннего жира конины.
  4. Укладываем все это в глубокую миску.
  5. Добавляем 2 ст. л. соли. Также насыпаем 1,5 ч. л. черного молотого перца.
  6. Пропускаем через чесночницу 7 зубков чеснока и тоже добавляем его к мясу. Перемешиваем, закрываем крышкой, убираем в холодильник на 30 минут.
  7. Выворачиваем одну кишку наружу. Один край скрепляем зубочисткой.
  8. Второй край протягиваем через горлышко, срезанное с пластиковой бутылки и надеваем изнутри наружу.
  9. Берем чайной ложкой мясо и наполняем кишку до нужной нам длины.
  10. Образовавшийся в конце кишки пузырь с воздухом устраняем, сделав небольшой прокол зубочисткой. Отрезаем кишку и соединяем колбаску кольцом.
  11. Всего из этого количества продуктов получилось в общем 1,2 м колбасы, которые удобнее всего распределить на 3 кольца. Теперь колбасу убираем в холодильник на сутки – для того, чтобы мясо хорошенько промариновалось. Через сутки колбасу можно готовить дальше или убрать в морозилку.
  12. Для варки набираем в кастрюлю холодную воду, опускаем туда шужук, накрываем крышкой и включаем сильный огонь.
  13. Когда вода закипит – снимаем образующуюся пену.
  14. Затем деревянной шпажкой делаем в колбасе проколы.
  15. Добавляем по вкусу соли, накрываем крышкой и на среднем огне варим 1,5-2 часа. Вынимаем шужук из воды, даем немного остыть, и можно нарезать. Такая колбаска вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Видеорецепт

Если вам никогда не приходилось делать колбасу из конины – будет очень полезно посмотреть видеоурок по ее приготовлению.

Напишите, дорогие друзья, каким получился ваш шужук? Если у вас есть свои «фишки» в приготовлении этого блюда – делитесь.

Казы или колбаса из конины. Рецепт вареной конской колбасы

Домашняя колбаса из конины или по простому, конская колбаса — это мясное изделие из мяса молодой лошади.

Это вкусное и ароматное блюдо является традиционным у тюркских народов (кочевых башкир, киргизов, татар, казахов, каракалпаков и ногайцев).

Называется оно казы и подается исключительно к праздничному столу.

Сделать колбасу из конины дома можно, набив натуральную оболочку (чаще всего конскую кишку) жирным мясом (с ребер животного) и специями.

Мясо для казы используетс только от самых откормленных лошадей, туши которых отличаются большим количеством жира.

Особенностью приготовления этого вида колбасы является то, что кишки наполняются не измельченным фаршем, а цельным куском конины.

Этим она отличается от колбасы суджук, на изготовление которой идет фарш.

Специфический вкус такой колбаски нравится многим кулинарам.

А что касается пользы казы, то стоит знать, что из всех видов мяса именно конина содержит наибольшее количество белка.

Кроме этого, в ней присутствуют фосфор, калий, медь, натрий и аминокислоты. И практически нет холестерина.

В настоящее время покупная конская колбаса — это дорогой деликатес. В магазине купить колбасу из конины может себе позволить не каждый.

Но зато можно приготовить домашнюю колбасу казы самостоятельно.

Единого рецепта приготовления конских колбас не существует. Она может быть вареной, сырокопченой, вяленой.

У казахов и башкир принято употреблять казы исключительно в отварном виде, а у татар — в копченом.

Часто ее отваривают вместе с мясом и сервируют к столу на одном большом блюде.

А еще к такой колбасе подается другое национальное блюдо — тонко раскатанное и нарезанное тесто, отваренное в мясном бульоне. Называется оно бешбармак.

У некоторых тюркских народов самодельная колбаса казы идет во вкусные и сытные вторые блюда — нарын и плов.

Колбаса из конины в домашних условиях делается очень быстро.

Простой рецепт конской колбасы

Ингредиенты:

  • конина свежая – 1 кг
  • конское сало – 500 г
  • кишки конские или любая другая натуральная оболочка — 50-60 см
  • черный молотый перец – 3 г
  • тмин — 25 г
  • соль мелкая морская – по вкусу

Как сделать домашнюю колбасу из конины:

1. Хорошо промойте мясо и нарежьте его вместе с салом на полоски длиной 10 и шириной 4 сантиметра.

2. Выложите в глубокую чашу и добавьте специи  перец, тмин, соль. Натрите ими мясо.

3. Наполненную емкость накройте плотной марлей и оставьте в прохладном месте на 2 часа.

4. Пока мясной продукт маринуется, промойте в прохладной воде конские кишки, а затем сильно пропитайте крупной морской солью и еще 4-6 раз сполосните, но уже в горячей воде.

5. Казахская колбаса в домашних условиях формируется также, как и другие колбасные изделия.

Для этого один конец конской кишки проткните зубочисткой, чтобы выходил воздух, а затем перевяжите его крепкой нитью.

С другой стороны натуральную оболочку набейте подготовленной начинкой, чередуя при этом мясо с салом.

Наполнив конскую кишку всей начинкой, перевяжите ее второй конец нитками.

Для предотвращения вздутия и последующего повреждения оболочки, проколите ее иголкой в нескольких местах, чтобы выходили пузырьки воздуха.

Большинство представителей тюркских народов едят казы в сыровяленом виде. Но процесс приготовления вяленой конской колбасы занимает много времени. Поэтому давайте ее просто отварим.

6. Уложите колбаски в большой чугунный котел (казан) и залейте холодной водой. Поставьте на медленный огонь и варите после закипания бульона около 2-х часов, не прибавляя огня, иначе колбаса лопнет.

После закипания воды на поверхности должна образоваться серая пенка, которую необходимо снимать шумовкой.

Теперь вы знаете, как готовить колбасу из конины в домашних условиях, а теперь нужно правильно ее подать.

После того, как конская колбаса казы полностью сварится, его нужно аккуратно вынуть из бульона и остудить.

Готовая домашняя конская колбаса вынимается из кишок и нарезается на кружочки не толще 1 сантиметра.

Подавайте такую закуску на стол с маринованным репчатым луком.

Приятного вам аппетита!

Сыровяленая конская колбаса в домашних условиях. Колбаса из конины

В советское время каждый имел удовольствие попробовать конскую колбасу. О том, что она может быть настоящим деликатесом, сейчас знают немногие. А вот у тюркских народностей без казылыка из конины не обходится ни один праздник. Эта мясная закуска бывает вареной, сырокопченой, вяленой. Чаще всего этот деликатес варят. Приготовить казылык, или попросту казы, в домашних условиях достаточно сложно. При этом нужно знать, какое мясо выбрать, как подготовить кишки для набивания, технологию приготовления, сколько следует варить казы.

Подготовка сырья

Основные компоненты для приготовления казы — мясо и кишки. Самая вкусная закуска получается, если удается добыть мясо молодой лошади. Тот, кто варит это блюдо регулярно, знает, что для казы используют мясо откормленных лошадей. У них имеется достаточное количество жира. На колбасу обычно берут мясо с реберной части.

В качестве оболочки используют конские или говяжьи кишки. Чтобы получить настоящую казахскую колбасу, лучше брать конские натуральные оболочки. Их следует вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, хорошо отскоблить с использованием крупной соли, затем тщательно промыть еще несколько раз в горячей воде.

Совет! Для удобства набивания казы подготовленные оболочки нарезают на куски длиной 45 — 50 сантиметров.

Технология приготовления казы

Казы не варят каждый день. Ее сразу делают достаточное количество, чтобы сварить один раз. Далее колбасу хранят в холодильнике и по мере необходимости отрезают нужное количество.

Примечательно, что для приготовления казы из мяса не делают фарш. Натуральную оболочку набивают подготовленными кусочками мяса, предварительно замаринованными. Для этого конину нарезают небольшими брусочками. К ней добавляют толченый чеснок и хорошо вымешивают. Если мясо постное, то жир также нужно нарезать на кусочки и добавить к мясу. Всю эту массу снова хорошо перемешивают, а затем по вкусу солят, перчат, приправляют тмином. Подготовленное таким образом мясо перекладывают в большую чашку, накрывают марлей и убирают в холодильник.

На заметку! Считается, что мясо будет полностью готово для приготовления казы уже через пару часов. Но опытные хозяйки советуют мариновать его не менее двух суток, после чего можно набивать оболочку и варить колбасу.

Подготовленные полуметровые куски оболочки выворачивают обратно. У каждого фрагмента кишки один конец следует завязать толстой ниткой. Теперь можно плотно набивать оболочки мясом и завязывать с другого конца. Все! Казы готовы к тому, чтобы их ставить варить.

Казылык укладывают в

Казы, домашняя колбаса из конины. дуэль. – пошаговый рецепт с фотографиями

Домашняя180 мин.0СреднийАвтор: Нардек25 мая 2011, 21:00
  • на один метр конских кишок
  • 1,5 кг. конины с салом реберная часть.
  • 1 ст.л. соли.
  • 1 ч.л. черного молотого перца.
  • 3-4 зубочка чеснока.

Пошаговые фото рецепта

1. Для начала важно выбрать хорошее мясо. Мясо конины очень темное, старое мясо по цвету напоминает "горький шоколад" и имеет ярко желтый жир, наша задача выбрать на рынке мясо светлое (относительно остального) со светлым жиром. Примерно такое.

2. Теперь готовим специи и соль для засола. Чеснок нужно мелко порезать, черный перец смолоть.

3. Мясо моем, посыпаем специями и солью, хорошо натираем мясо этой смесью и оставляем в прохладном месте примерно один час.

4. Тем временем кишку хорошенько промыть под проточной водой, вывернуть наизнанку, один конец заколоть зубочисткой.

5. А теперь самый сложный момент, по крайней мере для меня меня! Это натянуть кишку на мясо в самом начале. Чтоб было полегче, нужно придерживать кишку бумажным полотенцем или салфеткой. Когда натянули самый конец, придерживая второй рукой продвигаем кишку от закрытого конца к мясу, дальше пойдет достаточно легко. Второй конец так же заколоть зубочисткой.

6. Должно получиться примерно так. (правда я забыл вывернуть кишку), но хуже от этого не стало.

7. Теперь кладем нашу колбасу в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем укроп, соль и специи, ставим на огонь, доводим до кипения на среднем огне. Как только вода начнет закипать, колбасу нужно проколоть в нескольких местах. По краям и примерно через 7-10 см. Уменьшаем огонь до минимума, чтоб слегка кипело. Варим два часа с момента закипания воды.

8. Готовую горячую колбасу аккуратно вытаскиваем из кастрюли, выкладываем на блюдо.

9. Обязательно прикрываем мокрым полотенцем или тряпочкой и оставляеи остывать. Можно, наверное, завернуть в кулинарную пленку, но мне ближе по-старинке.

10. Остывшие казы нарезаем тонкими кружочками и угощаем своих гостей и близких.

11. Можно со свежими овощами! Всем приятного аппетита!

Дополнительная информация

Колбаса получается очень вкусная, с приятным пряным привкусом Азии! В старинной узбекской книжке я прочел способ сохранения казы. 1. Если хранить не долго, то нужно подвесить в прохладном месте подальше от насекомых; 2. Если необходимо хранить несколько месяцев, надо зарыть в муку или отруби, под 10-12 сантиметровый слой; 3. Если казы нужно сохранить несколько лет, то их коптят, подвешивая в дымоходах очага; и там же их и оставляют. Очень хорошим деликатесом считается казы трёхлетней сохранности, называются эти казы - сур. Казы используют для приготовления нарына, плова, бешбармака. Подают на стол как холодную закуску. Очень вкусно - всем рекомендую попробовать!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Похожие рецепты

Популярное в сети


5.04.6109247582764361.045

Казылык - сыровяленая колбаса из конины. Традиционный рецепт - Видеоуроки по изготовлению колбас дома

Добрый день. Я живу в Мордовии. Татары здесь третий по численности народ (>5%) после русских и мордвы. Поэтому конская колбаса у нас хорошо известна и чрезвычайно популярна. Делают её, конечно, татары, но любят все -- и русские, и мордва. Раньше мы её называли "махан" (по-татарски "конина"). В последнее время названия "казы", "казылык" тоже встречаются. Собственно, такую колбаску у нас можно свободно купить на рынке. Но к сожалению, не всегда приличного качества. Свежую конину тоже иногда можно купить.
Что касается аутентичности рецепта в ролике, в целом всё норм. Мне когда-то приходилось принимать участие в изготовление махана. На листочек не записывал, но в общих чертах запомнил. Вообще, какого-то одного единственно правильного рецепта нет. В каждой семье он свой. Мясо режется кусочками, это точно. Обязательной специей является только чеснок, обычно свежий. Остальные специи опционально. Кто-то кладёт перец, кто-то добавляет мускатный орех. В качестве оболочек обычно используют конские же кишки, но и коллагеновые оболочки тоже практикуют. Мясо в видеоролике, скорее всего, жеребятина, к сожалению, недостаточно упитанная, маловато жира. Вот то, что в айцеле получалось -- да, самое то. Взрослое конское мясо -- шоколадного цвета, а колбаса получается почти чёрная, на срезе на просвет тёмно-тёмно красная. Перед убоем лошадка не должна работать. Зерновой откорм не менее месяца. Мясо должно быть жирным. Нежирная колбаса получается слишком солёная и вкус не тот.
В домашних условиях махан заготавливают обычно поздней осенью или в начале зимы. Вялят колбасу на чердаках. Так она висит всю зиму, и готова ближе к весне. Морозы ей не страшны. Насчёт сушки в зерне, не слышал. Хранение готовой колбасы в зерне - да, такое практикуется. Но сейчас скорее используют морозильные камеры.

Сообщение изменено: masik, 10 Сентябрь 2018 - 10:22.

Узбекское национальное блюдо - конская колбаса. Приготовление в домашних условиях :: SYL.ru

Многие национальные кухни восточных стран уделяют особенно почетное внимание конине. В память о стародавних временах наши современники готовят блюда, рецепты которых достались им от предков-кочевников. И в современном мире фаст-фуда и синтетических приправ старинные лакомства из натурального сырья набирают все большую популярность.

Одним из таких деликатесов можно назвать национальное узбекское блюдо казы - колбасу, приготовленную из мяса лошадей. Те, кто пробовал казы хоть раз в жизни, навсегда запомнит ее своеобразный вкус и пряный аромат. А кто-то, возможно, задастся целью научиться готовить конскую колбасу самостоятельно, ведь встретить это лакомство на полках супермаркета не так-то уж и просто. И хоть процесс приготовления казы легким назвать нельзя, попробовать стоит. Главное - строго следовать рецептуре, проверенной не одним столетием.

История и традиции

В Узбекистане конская колбаса казы считается праздничным блюдом. И это вполне объяснимо, ведь это лакомство достойно главного места на самом торжественном застолье. Казы может подаваться и в виде закуски, и использоваться в качестве ингредиента для приготовления других блюд, к примеру, плова или лапши нарын. Для жителей Узбекистана колбаса эта является не просто едой, а, скорее, национальным символом, поэтому настоящие почитатели готовят ее даже в самые непростые времена.

Что говорят врачи?

Диетологи считают, что конская колбаса, калорийность которой довольно высока, может принести пользу только при умеренном употреблении. Этим питательным продуктом не стоит злоупотреблять, чтобы не перегружать желудочно-кишечный тракт. А вообще это лакомство приносит здоровью немалую пользу: нормализует кровяное давление, повышает гемоглобин, улучшает кровоснабжение всех жизненно важных систем организма.

Казы на прилавках

Нельзя сказать, что купить этот деликатес можно повсеместно. Во всем мире конская колбаса, название которой так непривычно уху европейца, продается разве что в специализированных магазинах, да и то только в крупных городах. А вот в Узбекистане и Таджикистане это лакомство можно приобрести на рынках. Там представлен широкий выбор самых разнообразных сортов казы домашнего производства. Некоторые мясокомбинаты производят казы в промышленных масштабах, и их продукция попадает на полки местных супермаркетов.

Техника безопасности

Как и любое блюдо, приготовленное из мяса, конская колбаса требует тщательного подбора ингредиентов. Недопустимо использовать некачественное сырье, ведь мясом так легко отравиться. Для приготовления казы используется самое качественное мясо молодых лошадей.

Приготовление конской колбасы в домашних условиях

Настоящие ценители казы знают, что в деле ее приготовления злоупотреблять приправами не стоит. Слишком ароматные пряности могут заглушить необычный вкус конского мяса. Как правило используется только соль, черный перец и зира. Использование каких-либо пищевых добавок, красителей и усилителей вкуса просто недопустимо. Для оболочки используются конские кишки. На 1 метр кишок потребуется следующее количество продуктов:

  • мясо - 0,9 г;
  • конское сало или шпиг - 0,5 кг;
  • перец молотый - 1 ч. л.;
  • зира - 2 ч. л.;
  • соль - 3 ч. л.

Сало и мясо нарезаем тонкими полосками, складываем в миску, засыпаем смесью соли и приправ. Тщательно разминаем руками так, чтобы специи равномерно распределились по всем кусочкам. Далее необходимо дать мясу время просолиться. Для этого оставляем его в миске, накрыв марлей, на сутки.

Тщательно подготавливаем кишки. Для этого их необходимо выскоблить ножом с наружной и внутренней стороны, прополоскать в крепком соляном рассоле. Начиняем подготовленные кишки, равномерно распределяя кусочки мяса с салом по всей длине. Для этого удобно пользоваться воронкой соответствующего диаметра или специальной насадкой от мясорубки. Далее колбаски нужно завялить. Для этого подвешиваем их на сквозняк. Идеально для завяливания подходят дымоходы, вытяжки. Хранить казы можно довольно долго, погрузив их в емкость с отрубями или мукой. Некоторые хозяйке еще и коптят колбаски в ароматном дыму над костром из веток фруктовых деревьев. Такой способ обработки не только придает казы аромат, но и значительно повышает срок хранения. А храниться, кстати, этот деликатес может не один месяц и даже не один год. Особой популярностью среди гурманов пользуются конские колбаски казы трехлетней выдержки.

Подача к столу

Вкусная сама по себе, конская колбаса зачастую подается к праздничному столу в виде холодной закуски. Перед сервировкой колбаса режется острым ножом на кусочки.

Нередко казы используется для приготовления горячих блюд. Для этого ее нужно предварительно проварить в течение 2-3 часов, проколов кожицу иголкой в некоторых местах. Бульон, в котором варилась казы, нередко используется для приготовления теста.

как называется у разных народов, 4 рецепта приготовления колбасы в домашних условиях

В современных магазинах редко встретишь колбасу из конины. Чаще хозяйки готовят ее самостоятельно. Существует сразу несколько удачных рецептов такого блюда.

Содержание материала:

Состав, калорийность и пищевая ценность конской колбасы

Обычно обсуждаемое кушанье состоит исключительно из мяса лошади, соли и различных приправ. Специи можно выбирать на свой вкус. В покупной конской колбасе также могут содержаться красители, консерванты, усилители вкуса.

Если говорить о пищевой ценности такого продукта, то в нем практически нет углеводов, преобладают жиры. Белков на 100 г всего 12 г. Калорийность колбасы из конины довольно высокая – 633 ккал на 100 г.

Виды и названия колбасы из конины у разных народов

Чтобы отыскать конскую колбасу в продаже, придется отправиться в Среднюю Азию. Там этот продукт представлен в свободной продаже на каждом рынке.

 

Пытаясь разобраться, как называется колбаса из конины, читатель отыщет сразу несколько вариантов.

У каждого народа есть свое собственное название мясного изделия:
  • Махан. Такой вариант распространен среди татар и тюрков. Это сыровяленая колбаса, в состав которой входит не только конина, но и жир.
  • Казылык. Это старинное блюдо появилось в булгарской кухне. Его готовят по особому рецепту, все пункты которого строго соответствуют канонам ислама.
  • Казы. Так колбасу из мяса лошади называют в Таджикистане и Узбекистане. Она считается «почетным гостем» на столе к свадебному торжеству.
  • Суджук. Это название в ходу в Азербайджане и Турции. У этих народов колбасу из конины часто готовят с добавлением в рецептуру блюда других видов мяса. Например, баранины.

Названия, вошедшие в список, приведенный выше, самые популярные, но не единственные. Порой встречаются и другие варианты. Особенно в небольших селениях. Так, конская колбаса известна еще и как тутырма или казэ.

Чем полезны и вредны такие колбасные изделия

Конская колбаса, благодаря своему богатому составу с большим количеством незаменимых минеральных веществ, витаминов, аминокислот, очень полезна для организма.

Например, регулярное ее употребление позволяет укрепить иммунитет, нормализовать повышенное артериальное давление и уровень гемоглобина в крови.

Вредным такой продукт может оказаться только из-за своей высокой калорийности. Если употреблять его в большом количестве, у гурмана быстро появится лишний вес и различные, связанные с такими изменениями, проблемы.

Казы – казахская вареная колбаса из конины

Проще всего приготовить именно вареную конскую колбасу. В этом случае хозяйке не придется использовать какие-то специальные приспособления.

Ингредиенты:
  • мясо лошади – кило;
  • соль – 1-1,5 ст. л.;
  • зира (измельченная) – 2 ч. л.;
  • молотый перец (черный) – 1 ч. л.;
  • сало лошади – полкило.
Приготовление:
  1. Порезать и мясо, и сало тонкими удлиненными полосками. Ширина каждой должна получиться около 4 см. Оптимальная длина пластов – 12-14 см.
  2. Сложить нарезанные ингредиенты в глубокую посуду. Добавить все сыпучие компоненты. Активно помять содержимое емкости прямо руками. И мясо, и сало должно хорошо напитаться солью и специями.
  3. Убрать заготовку в прохладу на 20 часов.
  4. Подготовить кишки: натереть солью (в вывернутом виде), промыть холодной и горячей водой.
  5. Один конец кишки надежно завязать. Наполнить оболочку подготовленной мясной массой. Завязать свободный конец.
  6. Отправить заготовку в кастрюлю с холодной водой, варить продукт 2-2,5 часа. Сразу после закипания жидкости нужно в нескольких местах проколоть наполненную кишку тонкой иголкой, что не даст оболочке лопнуть.

Представленный рецепт лучше всего объяснят, как варить казы в домашних условиях. Оставшийся после приготовления колбасы бульон не стоит выливать. На его основе можно приготовить, например, вкусный наваристый суп.

Готовим по-татарски

По особому татарскому рецепту в колбасу обязательно добавляется большое количество сахара. Но при этом она не получается сладкой.

Ингредиенты:
  • мясо лошади с прослойками жира – 5 кило;
  • сахарный песок – 5 ст. л.;
  • крупная соль – 5 ст. л.
Приготовление:
  1. Из мяса вырезать пленки. Оставшуюся мякоть разделить на крупные кусочки. Их оптимальный размер – с половинку куриного яйца.
  2. Всыпать сухие ингредиенты, все хорошенько перемешать.
  3. Из мясорубки вытащить ножи. В «кухонной помощнице» нужно оставить только внутреннюю крутящуюся спираль, крепеж и круглую пластинку с отверстиями.
  4. Кишку — диаметр около 8 см — порезать на куски. Длина каждого должна получиться 60-70 см. Постараться максимально выпустить воздух из отрезков оболочки для колбасы. Начало кишки прикрепить к мясорубке.
  5. Прокрутить подготовленное мясо в кишку. В процессе нужно постараться постоянно выпускать лишний воздух и уплотнять заготовку. Места, в которых сделать этого не удалось, нужно проколоть иголкой.
  6. Наполнить каждую кишку, завязать с двух сторон. Оставить заготовки на 40 часов, затем вновь уплотнить.
  7. Вывесить будущую колбасу на балконе на 2,5-3 месяца. Температура в помещении при этом должна быть 10-12 градусов.

В рецепте татарской колбасы из конины сахар нужен для удаления лишней жидкости. Если ее просто сливать, то продукт получится суховатым.

Узбекский рецепт приготовления

В узбекском рецепте также одновременное используется и конское мясо, и сало. На указанное количество продуктов будет достаточно 40-50 см кишок.

Ингредиенты:
  • конина – кило;
  • сало – полкило;
  • свежемолотый черный перчик – 1,5-2 г;
  • тмин – 20-25 г;
  • соль – 1-2 ст. л. (по вкусу).
Приготовление:
  1. Порезать мясо и сало длинными тонкими полосками, выложить в большую миску.
  2. Присыпать всеми сухими компонентами. Все тщательно перемешать. Растереть руками.
  3. Настоявшиеся мясные компоненты покрыть чистой марлей. Оставить в прохладе на 6-7 часов.
  4. Наполнить полученной массой подготовленные кишки.
  5. Почти готовую колбасу опустить в котел с холодной водой.
  6. Варить продукт на малом огне на протяжении 1.5-2 часов. В процессе термической обработки снимать пену. Также позаботиться и о проколах тонкой иголкой по всей поверхности заготовок.

Горячую колбасу охладить. Перед подачей нарезать продукт тонкими кусочками. Дополнить его замаринованным в уксусе и сахаре луком.

Готовим упрощенным способом

Существует даже упрощенный рецепт приготовления вяленой конской колбасы. Повторить его вполне легко и в домашних условиях.

Ингредиенты:
  • конина – 1,5 кило;
  • конское сало – 200-250 г;
  • соль – 2/3 ст.;
  • черный перец – 1 ч. л.;
  • чеснок – целая головка.
Приготовление:
  1. Мясо порезать тонкими длинными лентами. Также измельчить сало, но его кусочки должны получиться мельче.
  2. Порубить чеснок. Смешать его с перцем и солью.
  3. Натереть получившейся смесью мясо, отправить его в пакет. Завязать упаковку и убрать в холодильник.
  4. Очистить кишку от слизи, тщательно промыть, наполнить мясной смесью.
  5. Завязать оболочку будущего мясного продукта с двух сторон. Подвесить получившиеся батоны колбасы на 3-4 суток в солнечном, но хорошо продуваемом ветром месте.
  6. Затем, убрать заготовки в прохладное помещение с хорошей вентиляцией на 8-9 дней.

Домашняя мясная продукция может отлично храниться до 20 недель.

Колбаса из мяса лошади бывает вареной, сыровяленой, копченой. Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, его рекомендуется готовить из мяса трехлетних животных.

польза и вред, калорийность, как варить, отзывы

Колбаса из конины – традиционное блюдо тюркских народов. Ее готовят, набивая натуральную оболочку (обычно конскую кишку) жирным мясом с ребер со специями. Тонкостью рецепта этого блюда считается то, что используют не молотое мясо, а целый кусок конины. Такие изделия употребляют в различных видах: сырокопчеными, вареными или вялеными, своих целебных качеств продукция не теряет. При этом народная медицина утверждает, что конина целебна и богата полезными свойствами. Польза и вред конской колбасы – тема этой статьи.

Разновидности и названия конской колбасы

Конину применяют для приготовления различных колбас. Этот вид мяса придает продукту особый пикантный привкус, упругость и многие полезные свойства. В обычных магазинах найти такую колбасу вряд ли получится, ее можно приобрести на рынках в Средней Азии. Кроме того, она представлена в специализированных магазинах. Такая продукция с многочисленными полезными свойствами имеет множество наименований среди разных народов:

  • Казы распространена в Узбекистане и Таджикистане. Ее принято считать праздничным блюдом. Как правило, татары и тюрки готовят ее по случаю особых праздников или на свадьбу.
  • Махан – полезная сыровяленая колбаса, приготовленная из конины и жира-сырца.
  • Кызылык – древнее блюдо, несущее пользу со времен булгар. Его приготовление соответствует строжайшим канонам ислама.
  • Суджук изготавливают в Азербайджане, Турции, ценят его полезные свойства и татары с арабами. Он имеет еще одно имя – тутырма. Рецепт приготовления отличается многими особенностями, случается, что добавляют в него и баранину с говядиной.

Казы может быть как в копченом, сыровяленом, так и в вареном виде, все зависит от рецептов и традиций, она будет одинаково полезна и не нанесет вреда.

Существует особое правило: в состав колбасы с полезными свойствами непременно включаются только натуральные продукты (конина, жир, сало и кишки), именно это объясняет пользу.

Важно! Чтобы приготовить конскую колбасу с наибольшей пользой и лучшим вкусом, следует брать мясо откормленных лошадей, достигших возраста 3 лет: оно обладает особенными свойствами.

Химический состав и калорийность колбасы из конины

Польза конины признана, она рекомендована к употреблению в качестве источника ценнейшего белка и массы минеральных веществ.

Калорийность 100 граммов конской колбасы составляет 377 ккал.

Состав

Количество

белки

19 г

жиры

33,5 г

углеводы

0 г

пищевые волокна

0 г

вода

0 г

Химический состав казы весьма насыщенный и полезный:

  • калий;
  • натрий;
  • фосфор;
  • медь;
  • железо;
  • магний;
  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • никотинамид;
  • сера;
  • витамины В, А, Е, РР.

Чем полезна конская колбаса

Казы – колбаса из конины, ее польза состоит в способности регулировать обменные процессы в организме. Этот факт означает, что при регулярном употреблении мяса будет уходить лишний вес, это весьма полезное свойство. Кроме того, повышенное содержание органических кислот и баланс витаминов и минералов способны принести пользу деятельности ЖКТ и нормализовать его функцию. Таким образом, конская колбаса принесет пользу и для женщин, которые желают похудеть.

Кочевые народы, которые первыми включили этот продукт в свой рацион, отмечают способность вызывать состояние бодрости, повышать силы и согревать, не нанося вреда.

Исследования же показывают такие полезные свойства конского мяса:

  • приносит пользу сердечно-сосудистой системе;
  • понижает вред от воздействия холестерина;
  • оказывает профилактическое воздействие против анемии и нормализует уровень гемоглобина в крови.

Важно, что польза конины состоит еще и в том, что она имеет свойство понижать вред, который наносится человеку от воздействия радиации и химиотерапии. Человеку, который ослаблен от токсического вреда, непременно следует включать в рацион эту полезную продукцию.
Это принесет пользу и даст силы организму для восстановления, а также уменьшит вред, принесенный недугом.

Конское мясо крайне редко способно спровоцировать аллергию, поэтому вреда от этого продукта точно не будет. Из-за этого свойства продукт разрешается включать в питание детей старше 1 года. Благодаря полезным свойствам конины малыши растут здоровыми и сильными.

Казы несет те же полезные свойства, что и сама конина. Конская колбаса и ее польза для мужчин обусловлена большим количеством белка, который не наносит вреда, как различные добавки. Но важно при приобретении этого продукта тщательно изучать его состав, иначе можно вместо полезных свойств получить вред. Недобросовестные изготовители часто добавляют в продукцию опасные ингредиенты.

При качественных составляющих существует только один повод для беспокойства при его употреблении – высокая калорийность. Не стоит злоупотреблять колбасой, иначе можно вместо пользы нанести вред организму.

Как делать конскую колбасу в домашних условиях

Для того чтобы приготовить полезную домашнюю конскую колбасу, потребуется подготовить такие ингредиенты:

  • килограмм конины;
  • полкилограмма сала коня;
  • 1,5 метра конских либо говяжьих кишок;
  • специи по вкусу;
  • 25 граммов соли.

Для изготовления колбасы лучше предпочесть мясо с ребер, с ним продукт получится более вкусным.

Приготовление:

  1. Мясо нарезается в ширину по 2–3 сантиметра, длина кусочков должна составлять 8–10 сантиметров.
  2. После куски пересыпаются солью со специями, прикрывается салфеткой и оставляются на 1–2 суток в холодном месте. Важно периодически их перемешивать.
  3. Кишки необходимо вывернуть наизнанку, промыть холодной водой, натереть солью и оставить на 3 часа.
  4. После следует убрать слизь и неоднократно промыть будущую оболочку в холодной воде.
  5. Затем их промывают в горячей воде, снова очищают слизь и выворачивают налицо.
  6. Кишки нарезаются по 50 см.
  7. В каждом куске крепко перевязывается один конец, с другой стороны утрамбовывают приготовленные мясо и сало в пропорции 2:1, и после оболочка завязывается.

    Важно! Если заготавливаемая колбаса подвергается варке, то она должна на треть состоять из сала, для последующего вяления можно взять меньшее количество сала.

  8. Приготовленная казы из конины развешивается на солнце для вяления.
  9. Варить продукт необходимо 1,5–2 часа на медленном огне.
  10. Когда вода будет кипеть, необходимо зубочисткой проткнуть ее в нескольких местах. Коптить колбасу требуется при температуре 50–60 градусов на протяжении 18 часов.

Вред конской колбасы и противопоказания

  • Для предотвращения вреда и получения полезных свойств от конской колбасы важно приобретать сырье или готовый продукт у проверенных поставщиков. В противном случае существует серьезный риск заражения паразитами.
  • Непременно следует термически обрабатывать продукт перед употреблением, это исключит риск вреда и не уменьшит пользы.
  • Нельзя забывать про умеренность при желании получить пользу от конской колбасы. В случае злоупотребления можно нанести вред сердечно-сосудистой и костной системам, а также ЖКТ.
  • Противопоказана конская колбаса больным подагрой, поскольку она богата пуринами, в таких ситуациях вред организму будет нанесен больший, чем получена польза.

Какие блюда можно приготовить из конской колбасы

Все типы конских колбас имеют очень необычный внешний вид и привлекают, как правило, в качестве закусок. В проваренном или жареном виде их добавляют в основные блюда. Можно приготовить очень интересный суп с кусочками конской колбасы, а также плов или гуляш с ней.

Шашлыки из конской колбасы сделают отдых на природе пикантным. Важно не злоупотреблять ими, ведь жареное жирное конское мясо – это весьма тяжелый с непривычки продукт.

Готовят из конской колбасы и тартар. Для этого конину перемалывают в фарш, добавляют к мясу соус и специи и подают к столу с сырыми яйцами.

Как хранить конскую колбасу

Чтобы не нанести вреда организму, крайне важно правильно хранить казы. Хранить этот продукт можно, подвесив в прохладном месте, но лишь непродолжительное время.

Для сохранения на несколько месяцев его закапывают в отруби или муку на глубину 10 сантиметров. Если нужно сохранить колбасу на несколько лет, ее коптят в дымоходе и оставляют там. Именно так будут сохранены все полезные свойства на продолжительный период.

Заключение

Рассмотрев, какие польза и вред конской колбасы существуют, можно сделать вывод, что продукт полезен. При этом важно не злоупотреблять им и приобретать только у проверенных поставщиков для получения всех полезных свойств. Богатейший состав конского мяса способен принести массу пользы организму, при этом не нанеся вреда.

Отзывы

Иванова Виктория Петровна, 37 лет, г. Белгород

Регулярно беру конскую колбасу на праздник. Вся семья ее очень любит. Обычно подобные продукты приносят вред, но здесь пикантность вкуса сочетается с пользой. На вкус очень необычная, совсем не похожа на привычные магазинные колбасы, по свойствам сухая и жесткая. Очень сухая, но нам это даже нравится. Главное – резать тонко острым ножом.

Лещенко Любовь Сергеевна 67 лет, г. Астрахань

Купила суджук, потому что прочитала, что у него много полезных свойств. Не понравилось совсем. Очень сухой и дорогой, не оправдывает пользы. На мой взгляд, пусть от продукта будет вред, но я не буду тратить много денег и с удовольствием поем его.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Как варить казы в домашних условиях

Казахская национальная кухня привлекает пикантным вкусом блюд, оригинальными приправами и неординарностью подачи. Сегодня речь пойдет о рецепте приготовления казы — известного деликатеса, который подают на праздничный казахский стол. Как же готовить это вкусное традиционное блюдо и с чем подавать колбасу?

Как приготовить казы

Традиционно казы  это блюдо из конины с приправами и салом в кишке. Конина отличается необычным вкусом и питательными качествами. Мясо полезно в жареном и отварном виде. Для приготовления блюда понадобится:

  • Конское сало  0,5 кг
  • Конское мясо  1 кг
  • Чеснок  10 средних зубчиков
  • Конская или говяжья кишка  0,5 м
  • Семена зиры или тмина (по желанию)
  • Соль, молотый перец  по вкусу

Используйте мясо конины из реберной части. Нарежьте мякоть и сало тонкими трехсантиметровыми полосами, длиной до 20 см. Выбирайте мясо с цельной полосой сала. Если такого нет, возьмите ингредиенты отдельно. Вымойте и сложите в эмалированную посуду. Используйте тазик или кастрюлю. Щедро посыпьте перцем и солью, заправьте давленым чесноком. Накройте хлопчатобумажным полотенцем, пищевой пленкой или марлей. Маринуйте мясо сутки в холодильнике.

Подготовьте кишки. Возьмите полметра кишки с запасом на узел и вымочите в крутом соляном растворе несколько часов. Очистите кишки тыльной стороной ножа или скребком. Выверните и прочистите еще раз. Промойте в холодной воде, затем обдайте кипятком. Снова промойте. Продолжайте чистку до тех пор, пока кишка не станет полупрозрачной, утратит запах. Работайте аккуратно, чтобы не повредить ткань. Положите на чистое полотенце: должна стечь вода. Следите, чтобы на кишки не садились насекомые.

Завяжите двойным узлом один конец кишки. Через второй наполняйте маринованным мясом, чередуя его с салом. Следите, чтобы мяса было больше, а кишка наполнялась равномерно. Плотно наполните ее и завяжите второй конец. Полуфабрикат храните в замороженном виде.

Читайте также:  Как приготовить лагман по-уйгурски

Как правильно варить казы

Казахское национальное блюдо любят за необычные вкусовые качества. Как сварить казы? Для этого возьмите большую эмалированную кастрюлю, чтобы колбаса занимала незначительную ее часть. Подготовьте груз и крышку меньшего диаметра. В кипящую воду погрузите казы и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение двух часов до готовности. Предлагаем несколько советов по приготовлению питательного и вкусного блюда:

  • Чтобы казы не потемнела после готовности, остудите ее прямо в бульоне. Колбаса получится ароматная и светлая.
  • Варите казы под гнетом. В процессе приготовления блюдо не должно контактировать с воздухом.
  • Как варить казы, чтобы не лопнула оболочка? Для этого сделайте проколы зубочисткой через каждые 10 см. Кишка сохранит целостность и аппетитный внешний вид.
  • Нарежьте охлажденную колбасу, перед подачей украсьте зеленью.

Без казы не обходятся пышные казахские свадьбы, дни рождения и прочие торжества. Блюдо станет настоящим украшением вашего стола и подарит необычайное вкусовое наслаждение. Приготовьте казы по традиционному рецепту  и гости попросят добавки!

Читайте также:  Бешбармак: рецепт классический

2 рецепта / Казылык из конины варёный и вяленый

Казылык из конины или просто казы – это традиционная тюркская домашняя колбаса. Готовится казылык двумя способами – варится или вялится. Оба варианта считаются праздничным блюдом. Кроме того, раньше вяленный казылык из конины помогал сохранить мясо в прок. Поскольку конина, как и любое вяленое мясо, могла ещё долго храниться в сухом прохладном месте типа амбара или погреба. После заготовления вяленую колбасу казы использовали и как самостоятельное блюдо и как мясную основу для многих горячих блюд.

Сегодня я попробую рассказать как приготовить домашнюю колбасу казы обоими способами. В татарских и башкирских деревнях после забоя животного обычно набиваются сразу оба варианта казылык. Вяленый впрок, а варёный для того, чтобы угоститься в ближайшее время. Впрочем, с появлением холодильников, заготовки для варёной казы теперь можно замораживать и хранить очень долго.

Мои рецепты казы очень простые и доступны даже начинающим хозяйкам. Понадобится лишь немного терпения и аккуратности.

1 рецепт казы – отварной:

1.5 кг жирной конины (брюшная часть)

0.3 — 0.5 кг жира (в зависимости от жирности мяса)

1 конская или говяжья кишка или специальный рукав для набивания колбас

1 — 1.5 ст.л. крупной соли

крупно молотый чёрный перец

3 — 4 зубчика чеснока

лавровый лист

1 луковица

Как варить казылык:

  1. Для того чтобы приготовить отварной казылык из конины мясо нарезается длинными широкими лентами до 20 см. в длину и примерно 5-6 см. в ширину или довольно крупными кусками. Я предпочитаю лентами. Жир нарезается крупными продольными кусками. По правилам жир должен составлять до 30% от общего объёма колбасы, но этот исключительно на любителя. Моя семья любит отварную казы пожирнее.
  2. Мясо и жир тщательно натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Теперь их нужно уложить в эмалированную или пластиковую посуду, можно в мешок. Конину накрываем и выдерживаем в холодильнике 12 – 20 часов.
  3. Кишка должна быть цельной, не повреждённой. Она промывается под холодной водой, затем выворачивается и ножом тщательно выскабливается от слизи. Затем кишку снова нужно хорошенько промыть в холодной воде. Если очищаете заранее, то кишку нужно хранить в пакете, чтобы не пересохла и оставалась эластичной.
  4. Подготовленную кишу с одной стороны завязываем плотной холщовой нитью. Если у вас вместо кишки рукав для набивания колбас, то его необходимо будет замочить по инструкции на упаковке, затем тоже подвязать.
  5. После завершения маринования начинки кишка равномерно набивается кусками мяса. Жир проталкивается обычно вдоль полос мяса, с одной стороны.
  6. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Готовая палка казы может иметь длину от 20 до 40 см., хранится в морозильнике.
  7. Теперь непосредственно о том, как варить казылык. Колбаса заливается тёплой водой, ставится на медленный огонь. После закипания кишка прокалывается иглой в 3-4 местах. В воду добавляем очищенную луковицу и лавровый лист. Варится казы без крышки, на медленном огне, около 1.5—2 часов, (в зависимости от толщины и длины).
  8. Готовая колбаса достаётся из кастрюли, остужается и только затем нарезается. Иначе вытечет. Традиционно казылык подаётся хорошо охлаждённым, но иногда и тёплым. Это кому как нравится.

Отваренная колбаса может не нарезаться сразу, а храниться в морозильнике.

2 рецепт казы – вяленый:

1.5 кг молодой жирной конины (брюшная часть)

0.2 – 0.3 кг конского жира

1 конская или говяжья кишка или рукав для набивания колбас

2/3 ст.л. крупной соли

головка чеснока

чёрный перец крупного помола

Как приготовить домашнюю колбасу:

  1. Для того чтобы приготовить вяленый казылык из конины мясо нарезается тонкими лентами длиной 8-10 см. Жир нарезается примерно так же или чуть мельче.
  2. Мясо и жир натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Затем всё укладываются в полиэтиленовый мешок и маринуются в холодильнике сутки или двое.
  3. Для вяленого казы обычно используются более узкая кишка, чем для отварного. Кишка хорошенько промывается под холодной водой, выворачивается и выскабливается от слизи. Затем снова промывается несколько раз. Чистую кишку с одной стороны перевязываем плотной нитью. Если у вас рукав для набивания колбас, то его необходимо замочить по инструкции имеющейся на упаковке. Затем его тоже нужно будет подвязать.
  4. Кишка равномерно и плотно набивается начинкой из чередуемого мяса и жира. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Такая готовая колбаса казы может иметь длину от 20 до 30 см.
  5. Заготовка на 3 суток вывешивается на солнце и ветер. Вывешенные палки лучше накрыть марлей. Между подвешенными палками колбасы должно иметься расстояние в несколько сантиметров. После подсушивания казы на 9-10 недель подвешивается в темном, прохладном, хорошо вентилируемом месте.

Готовый казылык из конины в холодильнике или погребе может храниться ещё до 20 недель.

Лучшие рецепты:

Красная рыба домашнего копчения

Рецепт сала домашнего копчения

Рецепт солёного сала в домашних условиях

Домашняя засолка сала в луковой шелухе

Рецепт холодца из ножек (студень говяжий)

Хреновая закуска / Острая закуска

Хрустящие креветки в кляре по-бразильски

Луковые кольца в кляре / Закуска к пиву

Лимонное оливковое масло и острое чесночное масло с травами / Кухня Кипра

Колбаса Казы из конины в домашних условиях

Колбаса из конского мяса – традиционная еда тюркских народов. Называется она Казы. Приготовить колбасу из конины Казы можно несколькими способами. Это необычное для нашей страны, но вкусное блюдо.

Вареная колбаса из конины

Проще всего готовить вареную колбасу. Для ее приготовления не нужны никакие особые приспособления.

Как готовить:

  1. Конское сало и мясо нарежьте тонкими длинными полосами. Их длина должна быть в районе 10-15 см, а ширина около 3-4 см.
  2. Сложите мясо и сало в глубокую миску и засыпьте их солью, зирой, черным перцем. Хорошо помните содержимое миски, чтобы и мясо, и сало максимально напиталось специями. Уберите заготовку в холодильник, чтобы она хорошо промариновалась. В среднем ей нужно мариноваться от 4 до 24 ч.
  3. Подготовьте кишки, которые вы будете начинять: выверните их наружу, натрите солью, хорошенько вымойте холодной водой, а затем несколько раз горячей водой.
  4. Один конец кишки туго завяжите. Наполните ее начинкой. Нужно чередовать полоски сала с полосками мяса. Когда кишка будет полная, плотно завяжите другой конец.
  5. Положите заготовку в холодную воду и варите ее 2 ч. Как только вода закипит, проткните кишку в нескольких местах иголкой, чтобы она не лопнула. Бульон после варки не выливайте, так как он очень насыщенный и его можно использовать для приготовления других блюд.

Если вам нужно хранить колбасу, делайте это в сыром виде и варите ее только перед подачей на стол.

Вяленая колбаса из конины в домашних условиях

Вяленая колбаса хороша по-своему. Для ее приготовления нужно:

  • 1,5 кг конины;
  • 200 г конского сала;
  • 2/3 ст. соли;
  • 1 ч. л. черного перца;
  • 1 головка чеснока.

Пошаговый рецепт:

  1. Мясо нарежьте тонкими лентами длиной около 10 см. Сало нарежьте чуть мельче.
  2. Чеснок мелко порубите, смешайте его с солью и перцем. Натрите этой смесью сало и мясо, уберите их в полиэтиленовый пакет, завяжите и поставьте в холодильник на сутки.
  3. Тщательно вымойте кишку, очистите ее от слизи, один конец плотно завяжите. Заполните кишку начинкой, чередуя мясо и сало, завяжите с другого конца.
  4. Подвесьте палку колбасы на солнечном и ветреном месте на 3 дня. После этого повесьте ее в прохладное место с хорошей вентиляцией на 9 недель.

Готовая колбаса может храниться в холодильнике до 20 недель.

Найти хорошую конину для приготовления описываемого блюда непросто, ведь ее не купишь в обычном супермаркете. Если вы решили приготовить эту вкусную колбасу, к выбору сырья подойдите ответственно. Для любого рецепта вам потребуется молодая жирная конина.

Читайте также: рецепт говяжьей колбасы

Конская колбаса казы – описание, состав, полезные свойства и вред

Калорийность: 633 кКал.

Энергетическая ценность продукта Конская колбаса казы:
Белки: 12 г.
Жиры: 65 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Конская колбаса казы (см. фото) является одним из самых любимых мясных изделий тюркского народа. В крупных мегаполисах данный продукт можно найти только в специальных магазинах, а в Таджикистане и Узбекистане конская колбаса продается исключительно на рынке.

В основном колбасу казы готовят только на праздники, поскольку данный продукт считается не просто мясным деликатесом, а национальным блюдом двух государств (Узбекистана и Таджикистана). Данная колбаса может быть представлена в копченом, вяленом или вареном виде. На ее изготовление идут только натуральные продукты (конское мясо, сало, кишки).

Чтобы колбаса получилась очень вкусной и сочной, для ее приготовления берут мясо откормленных лошадей, достигших трехлетнего возраста.

Состав

В состав конской колбасы казы входит много полезных для организма веществ:

  • аминокислоты;
  • белки, жиры, углеводы.
  • витамины группы А, В и Е;
  • минералы (калий, железо, фосфор, магний).

Калорийность колбасы казы довольно высока, поэтому не стоит злоупотреблять ею, чтобы не причинить вред здоровью.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства конской колбасы казы благотворно воздействуют на организм, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.

Поскольку в ней содержится много полезных веществ, ее употребляют для:

  • повышения уровня содержания гемоглобина в крови;
  • понижения кровяного давления;
  • укрепления иммунной системы.

Единственным противопоказанием к употреблению колбасы казы является ее высококалорийность, поэтому кушать ее нужно в меру, чтобы не причинить вред здоровью.

Как готовить и варить колбасу казы в домашних условиях?

Готовить и варить колбасу казы в домашних условиях очень просто. Главное – поэтапно следовать рецепту, и тогда все получится. Для ее изготовления понадобятся конское мясо, сало, кишки и специи. Данный продукт считается поистине натуральным, поскольку не содержит никаких пищевых добавок.

Чтобы сделать конскую колбасу, нужно взять один килограмм конского мяса, тщательно помыть и нарезать небольшими полосками. Затем взять около пятисот граммов конского сала и тоже нарезать полосками. Готовые мясные изделия сложить в глубокую емкость и добавить щепотку молотого черного перца, две чайные ложки тмина и соль по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешать, накрыть полотенцем и убрать в холодильник примерно на два часа. Далее необходимо подготовить конские кишки (тщательно помыть и очистить). После один конец кишки хорошо завязать нитками, а с другого конца наполнить ее конским мясом, чередуя его с салом. Далее наполненные кишки завязываются и помещаются в глубокую кастрюлю, покрытую эмалью. Необходимо колбасу залить водой и поставить вариться примерно на два часа. По истечении времени продукт нужно остудить.

Готовая конская колбаса будет иметь превосходный аромат и изумительный вкус. Отлично подойдет для подачи на праздничный стол.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Узбекское блюдо нарын

240 мин.

Похожие продукты питания

Казы из говядины. Сыровяленая конская колбаса в домашних условиях

Казахская национальная кухня привлекает пикантным вкусом блюд, оригинальными приправами и неординарностью подачи. Сегодня речь пойдет о рецепте приготовления казы - известного деликатеса, который подают на праздничный казахский стол. Как же готовить это вкусное традиционное блюдо и с чем подавать колбасу?

Как приготовить казы

Традиционно казы - это блюдо из конины с приправами и салом в кишке. Конина отличается необычным вкусом и питательными качествами. Мясо полезно в жареном и отварном виде. Для приготовления блюда понадобится:

  • Конское сало - 0,5 кг
  • Конское мясо - 1 кг
  • Чеснок - 10 средних зубчиков
  • Конская или говяжья кишка - 0,5 м
  • Семена зиры или тмина (по желанию)
  • Соль, молотый перец - по вкусу

Используйте мясо конины из реберной части. Нарежьте мякоть и сало тонкими трехсантиметровыми полосами, длиной до 20 см. Выбирайте мясо с цельной полосой сала. Если такого нет, возьмите ингредиенты отдельно. Вымойте и сложите в эмалированную посуду. Используйте тазик или кастрюлю. Щедро посыпьте перцем и солью, заправьте давленым чесноком. Накройте хлопчатобумажным полотенцем, пищевой пленкой или марлей. Маринуйте мясо сутки в холодильнике.

Подготовьте кишки. Возьмите полметра кишки с запасом на узел и вымочите в крутом соляном растворе несколько часов. Очистите кишки тыльной стороной ножа или скребком. Выверните и прочистите еще раз. Промойте в холодной воде, затем обдайте кипятком. Снова промойте. Продолжайте чистку до тех пор, пока кишка не станет полупрозрачной, утратит запах. Работайте аккуратно, чтобы не повредить ткань. Положите на чистое полотенце: должна стечь вода. Следите, чтобы на кишки не садились насекомые.

Завяжите двойным узлом один конец кишки. Через второй наполняйте маринованным мясом, чередуя его с салом. Следите, чтобы мяса было больше, а кишка наполнялась равномерно. Плотно наполните ее и завяжите второй конец. Полуфабрикат храните в замороженном виде.

Как правильно варить казы

Казахское национальное блюдо любят за необычные вкусовые качества. Как сварить казы? Для этого возьмите большую эмалированную кастрюлю, чтобы колбаса занимала незначительную ее часть. Подготовьте груз и крышку меньшего диаметра. В кипящую воду погрузите казы и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение двух часов до готовности. Предлагаем несколько советов по приготовлению питательного и вкусного блюда:

  • Чтобы казы не потемнела после готовности, остудите ее прямо в бульоне. Колбаса получится ароматная и светлая.
  • Варите казы под гнетом. В процессе приготовления блюдо не должно контактировать с воздухом.
  • Как варить казы, чтобы не лопнула оболочка? Для этого сделайте проколы зубочисткой через каждые 10 см. Кишка сохранит целостность и аппетитный внешний вид.
  • Нарежьте охлажденную колбасу, перед подачей украсьте зеленью.

Без казы не обходятся пышные казахские свадьбы, дни рождения и прочие торжества. Блюдо станет настоящим украшением вашего стола и подарит необычайное вкусовое наслаждение. Приготовьте казы по традиционному рецепту - и гости попросят добавки!

В современных магазинах редко встретишь колбасу из конины. Чаще хозяйки готовят ее самостоятельно. Существует сразу несколько удачных рецептов такого блюда.

Обычно обсуждаемое кушанье состоит исключительно из мяса лошади, соли и различных приправ. Специи можно выбирать на свой вкус. В покупной конской колбасе также могут содержаться красители, консерванты, усилители вкуса.

Если говорить о пищевой ценности такого продукта, то в нем практически нет углеводов, преобладают жиры. Белков на 100 г всего 12 г. Калорийность колбасы из конины довольно высокая – 633 ккал на 100 г.

Виды и названия колбасы из конины у разных народов

Чтобы отыскать конскую колбасу в продаже, придется отправиться в Среднюю Азию. Там этот продукт представлен в свободной продаже на каждом рынке.

Пытаясь разобраться, как называется колбаса из конины, читатель отыщет сразу несколько вариантов.

У каждого народа есть свое собственное название мясного изделия:
  • Махан. Такой вариант распространен среди татар и тюрков. Это сыровяленая колбаса, в состав которой входит не только конина, но и жир.
  • Казылык. Это старинное блюдо появилось в булгарской кухне. Его готовят по особому рецепту, все пункты которого строго соответствуют канонам ислама.
  • Казы. Так колбасу из мяса лошади называют в Таджикистане и Узбекистане. Она считается «почетным гостем» на столе к свадебному торжеству.
  • Суджук. Это название в ходу в Азербайджане и Турции. У этих народов колбасу из конины часто готовят с добавлением в рецептуру блюда других видов мяса. Например, баранины.

Названия, вошедшие в список, приведенный выше, самые популярные, но не единственные. Порой встречаются и другие варианты. Особенно в небольших селениях. Так, конская колбаса известна еще и как тутырма или казэ.

Чем полезны и вредны такие колбасные изделия

Конская колбаса, благодаря своему богатому составу с большим количеством незаменимых минеральных веществ, витаминов, аминокислот, очень полезна для организма.

Например, регулярное ее употребление позволяет укрепить иммунитет, нормализовать повышенное артериальное давление и уровень гемоглобина в крови.

Вредным такой продукт может оказаться только из-за своей высокой калорийности. Если употреблять его в большом количестве, у гурмана быстро появится лишний вес и различные, связанные с такими изменениями, проблемы.

Казы – казахская вареная колбаса из конины

Проще всего приготовить именно вареную конскую колбасу. В этом случае хозяйке не придется использовать какие-то специальные приспособления.

Ингредиенты:

  • мясо лошади – кило;
  • соль – 1-1,5 ст. л.;
  • зира (измельченная) – 2 ч. л.;
  • молотый перец (черный) – 1 ч. л.;
  • сало лошади – полкило.

Приготовление:

  1. Порезать и мясо, и сало тонкими удлиненными полосками. Ширина каждой должна получиться около 4 см. Оптимальная длина пластов – 12-14 см.
  2. Сложить нарезанные ингредиенты в глубокую посуду. Добавить все сыпучие компоненты. Активно помять содержимое емкости прямо руками. И мясо, и сало должно хорошо напитаться солью и специями.
  3. Убрать заготовку в прохладу на 20 часов.
  4. Подготовить кишки: натереть солью (в вывернутом виде), промыть холодной и горячей водой.
  5. Один конец кишки надежно завязать. Наполнить оболочку подготовленной мясной массой. Завязать свободный конец.
  6. Отправить заготовку в кастрюлю с холодной водой, варить продукт 2-2,5 часа. Сразу после закипания жидкости нужно в нескольких местах проколоть наполненную кишку тонкой иголкой, что не даст оболочке лопнуть .

Представленный рецепт лучше всего объяснят, как варить казы в домашних условиях. Оставшийся после приготовления колбасы бульон не стоит выливать. На его основе можно приготовить, например, вкусный наваристый суп.

Готовим по-татарски

По особому татарскому рецепту в колбасу обязательно добавляется большое количество сахара. Но при этом она не получается сладкой.

Ингредиенты:

  • мясо лошади с прослойками жира – 5 кило;
  • сахарный песок – 5 ст. л.;
  • крупная соль – 5 ст. л.

Приготовление:

  1. Из мяса вырезать пленки. Оставшуюся мякоть разделить на крупные кусочки. Их оптимальный размер – с половинку куриного яйца.
  2. Всыпать сухие ингредиенты, все хорошенько перемешать.
  3. Из мясорубки вытащить ножи. В «кухонной помощнице» нужно оставить только внутреннюю крутящуюся спираль, крепеж и круглую пластинку с отверстиями.
  4. Кишку - диаметр около 8 см - порезать на куски. Длина каждого должна получиться 60-70 см. Постараться максимально выпустить воздух из отрезков оболочки для колбасы. Начало кишки прикрепить к мясорубке.
  5. Прокрутить подготовленное мясо в кишку. В процессе нужно постараться постоянно выпускать лишний воздух и уплотнять заготовку. Места, в которых сделать этого не удалось, нужно проколоть иголкой.
  6. Наполнить каждую кишку, завязать с двух сторон. Оставить заготовки на 40 часов, затем вновь уплотнить.
  7. Вывесить будущую колбасу на балконе на 2,5-3 месяца. Температура в помещении при этом должна быть 10-12 градусов.

В рецепте татарской колбасы из конины сахар нужен для удаления лишней жидкости. Если ее просто сливать, то продукт получится суховатым.

Узбекский рецепт приготовления

В узбекском рецепте также одновременное используется и конское мясо, и сало. На указанное количество продуктов будет достаточно 40-50 см кишок.

Ингредиенты:

  • конина – кило;
  • сало – полкило;
  • свежемолотый черный перчик – 1,5-2 г;
  • тмин – 20-25 г;
  • соль – 1-2 ст. л. (по вкусу).

Приготовление:

  1. Порезать мясо и сало длинными тонкими полосками, выложить в большую миску.
  2. Присыпать всеми сухими компонентами. Все тщательно перемешать. Растереть руками.
  3. Настоявшиеся мясные компоненты покрыть чистой марлей. Оставить в прохладе на 6-7 часов.
  4. Наполнить полученной массой подготовленные кишки.
  5. Почти готовую колбасу опустить в котел с холодной водой.
  6. Варить продукт на малом огне на протяжении 1.5-2 часов. В процессе термической обработки снимать пену. Также позаботиться и о проколах тонкой иголкой по всей поверхности заготовок.

Горячую колбасу охладить. Перед подачей нарезать продукт тонкими кусочками. Дополнить его замаринованным в уксусе и сахаре луком.

Готовим упрощенным способом

Существует даже упрощенный рецепт приготовления вяленой конской колбасы. Повторить его вполне легко и в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • конина – 1,5 кило;
  • конское сало – 200-250 г;
  • соль – 2/3 ст.;
  • черный перец – 1 ч. л.;
  • чеснок – целая головка.

Приготовление:

  1. Мясо порезать тонкими длинными лентами. Также измельчить сало, но его кусочки должны получиться мельче.
  2. Порубить чеснок. Смешать его с перцем и солью.
  3. Натереть получившейся смесью мясо, отправить его в пакет. Завязать упаковку и убрать в холодильник.
  4. Очистить кишку от слизи, тщательно промыть, наполнить мясной смесью.
  5. Завязать оболочку будущего мясного продукта с двух сторон. Подвесить получившиеся батоны колбасы на 3-4 суток в солнечном, но хорошо продуваемом ветром месте.
  6. Затем, убрать заготовки в прохладное помещение с хорошей вентиляцией на 8-9 дней.

Домашняя мясная продукция может отлично храниться до 20 недель.

Конину в современном мегаполисе не часто едят, и вокруг этой темы возникло много споров. Среди приверженцев здорового питания и мусульман, мясо коня является действительно привлекательным сырьем для колбасы. Между тем конская колбаса пользуется спросом, купить ее можно не во всяком магазине. Из-за того, что не каждый производитель кладет в колбасу 100% мяса, некоторые готовят ее в домашних условиях.

Конина, как и любое другое мясо, содержит белок 25-28%. Из-за низкой жирности 5-6%, этот продукт по праву считается диетическим. Усвояемость организмом конины происходит намного быстрее, чем баранины или говядины. Мясо коня обладает уникальной особенностью, в отличие от свинины, не повышает, а в разы понижает уровень холестерина в крови.

Его полезные свойства заключаются в следующих аспектах:
  • мясо имеет более низкую жирность;
  • содержит витамины группы А, Е и В;
  • в составе много железа, фосфора и магния;
  • продукт абсолютно гипоаллергенный;
  • калорийность: на 100 г конины в среднем приходится 175 ккал.

Основой недостаток конины - мясо плохо хранится. Допустимо держать его сырым в холодильнике, не более 72 часов. По этой причине конину не продают на рынке, мясо обаятельно проверяют на наличие сальмонеллы. В остальном больше преимуществ, которые способны принести пользу для организма человека.

Из-за высокой калорийности следует ограничивать себя от чрезмерного употребления конских колбас.

Виды и названия колбасы из конины у разных народов

Конина применяется для изготовления колбас. Благодаря этому мясу, продукт обретает пикантный привкус и упругую структуру. В магазинах найти колбасу сложно, в Средней Азии она продается на рынке. Купить колбасные изделия можно в специализированных магазинах. Многим будет интересно знать, как называется конская колбаса у разных народов.

  • Казы имеет распространение в Узбекистане и Таджикистане. Считается исконно праздничным блюдом. Татары и тюрки, готовят ее на свадьбу и по особому случаю.
  • Махан - сыровяленая колбаса из конины и жира-сырца. Имеет распространение среди полиэтнического населения, у тюрков и татар.
  • Казылык - старинное блюдо, берет свои корни в булгарской кухне. Готовится колбаса в строгом соответствии с канонами ислама.
  • Суджук готовят в Азербайджане, Турции, у арабов и татар. Имеет еще одно название тутырма. Готовится по особому рецепту из конины, иногда с добавлением баранины и говядины.

В зависимости от рецептуры и обычаев, колбаса может быть в копченом, сыровяленом или вареном виде. В ее составе присутствуют исключительно натуральные продукты (конина, жир или сало, кишки). Чтобы колбасный продукт получился вкусный, по традиции готовят его из мяса откормленных лошадей, которые достигли 3 летнего возраста.

Чем полезны и вредны такие колбасные изделия

Благодаря полезным свойствам, конину едят при диетическом питании - это мясо позволяет оздоровиться и скинуть лишние килограммы. Содержащиеся в колбасе органические кислоты, способствуют улучшению работы пищеварительной системы. В то время, как другие колбасы сложно усвояемые, конские сорта наоборот считаются легкой пищей.

На фоне достоинств, также следует отметить недостатки - высокая калорийность и выполнение правил по строгому хранению мяса. Если они нарушены, могут быть проблемы с качеством продукции, поэтому не стоит ее покупать в сомнительных местах.

Колбасные изделия из конины (казы, махан, кызылык, суджук) привлекают гурманским вкусом, который нельзя сравнить с чем-то другим.

Казы – казахская вареная колбаса из конины

У скептиков нет никаких оснований утверждать, что конина - это мясо низкого качества. По химическому составу имеет схожесть с говядиной, легче усваивается и имеет приятный вкус. Мясо с лошади красное, в готовом виде колбаса приобретает красивый коричневый цвет с янтарным оттенком. Следует отметить, что в СССР конская колбаса из 100% конины была очень популярной и доступной на рынке пищевых продуктов.

Сделать конскую колбасу можно в домашних условиях, если вам повезло купить конину, нужно, лишь следовать следующему рецепту.

Необходимые ингредиенты:
  • конина 1-3 категории - 10 кг;
  • жир - 2 кг;
  • колбасные специи:
  • перец, молотый по вкусу;
  • чеснок - 100 г;
  • кишки для оболочки;
  • соль -250 г.
Способ приготовления:
  1. Пропустить мясо 1-2 категории через мясорубку на крупную сетку. Жилистые куски мяса измельчить через мелкую сетку. Традиционно мясо резали полосками.
  2. Нарезать кубиками жир размером 4х4 мм.
  3. Мясо смешивают с солью и пищевой селитрой, отправляют в холод на 2-3 дня.
  4. По истечении нужного для маринования мяса времени, добавляют специи, чеснок.
  5. Полученной массой заполняют кишки.
  6. Полученный полуфабрикат варят до готовности 2-3 часа.
  7. Употребляют в вареном виде или далее сушат в подвешенном виде 2-3 месяца или коптят на медленном дыму.

Готовим по-татарски

Необходимые ингредиенты:
  • реберная часть конины - 1 кг;
  • конское сало - 0,5 кг;
  • кориандр;
  • тмин;
  • черный перец;
  • кишки;
  • яблочный уксус - 2 ст. л.;
  • соль-35 г.
Способ приготовления:
  1. В то время, как башкиры употребляют отваренную колбасу, татары предпочитают готовить сыровяленый продукт.
  2. Мясо резать на полоски примерно по 2 см в длину. Аналогично нарезать куски конского сала.
  3. Мясо натирается солью и приправами, затем его кладут под гнет и хранят в холодном месте. Настаивают мясо 12 и более часов. Все это время продукт периодически перемешивают и снова ставить под гнет.
  4. Если нет натуральных кишок, для колбасы берут пищевую пленку или покупают специальную оболочку.
  5. Промаринованный продукт промывают в яблочном уксусе с добавлением воды (1 литр воды взять 2 ст. л. уксуса).
  6. Затем начиняют мясом оболочку, скрепляют концы нитью. Отваривают колбасу, после чего остужают. Вялят или коптят.

Благодаря сложному и длительному процессу готовки сыровяленого продукта из конины, хранится татарская колбаса долго и получается очень вкусной.

Узбекский рецепт приготовления

Исключительно домашняя конская колбаса, казы по этому рецепту не изготавливается в промышленных масштабах. Она не содержит химических добавок, красителей и консервантов.

Необходимые ингредиенты:
  • конское мясо - 3 кг;
  • сало конины - 900 г;
  • черный перец;
  • зира;
  • кориандр;
  • чеснок;
  • 0,5 чашки соли;
  • кишки или оболочка для колбасы.
Способ приготовления:
  1. Мясо нарезать или пропустить через крупную насадку в мясорубке.
  2. Сало измельчить ножом, добавить его к мясу. Сдобрить специями, солью, добавить чеснок.
  3. Настоять в холоде 10-12 часов.
  4. Набить заранее подготовленные кишки фаршем, закрепить нитью концы.
  5. Отваривать в воде, постоянно снимая пену. Делать иголкой проколы на оболочке, чтобы стекал жир, и выходил воздух.
  6. Готовый продукт остужают, употребляют в пищу или вялят в течение 2-3 месяцев на солнце.

Готовим упрощенным способом


Необходимые ингредиенты:
  • конина - 900 г;
  • жир - 300 г;
  • молотый перец;
  • кориандр;
  • тмин;
  • чеснок - 4 зубка;
  • уксус - 1 ст. л.;
  • соль - 2 ст. л.
Способ приготовления:
  1. Мясо пропустить через мясорубку. Залить его уксусом и посолить.
  2. Нарезать мелко жир. Положить его к мясу.
  3. Все перемешать, слить образовавшуюся жидкость. Добавить специи и мелкий чеснок.
  4. Поместить фарш в пищевую пленку. Сформировать в виде колбасок.
  5. Варить конскую колбасу в воде не менее 2 часов. Затем остудить и подсушить на гриле.

Как подавать готовую конскую колбасу к столу

Мясной деликатес подают на большой тарелке. Нарезают колбасу очень острым ножом, ломтики должны быть тонкими. Хорошо на блюде смотрится несколько сортов деликатесов. Вкус татарской колбасы не перебивают другими продуктами, поэтому их не кладут в общую тарелку.

Казы – традиционное блюдо казахского народа - весьма известно не только в Казахстане, но и за его пределами.

Питательный и вкусный деликатес оценили по достоинству, и сегодня это не только блюдо для торжественных случаев и крупных мероприятий, но и еда для обычных будней. С казы встречают гостей, без казы не обходится ни одна свадьба, похороны или поминки..

В домашних условиях обычно казы готовят поздней осенью или зимой, когда режут скот и заготавливают согым. Заготовки издревле делают именно в это время года по нескольким причинам: мясо зимой легче хранить; будет, что кушать в этот период, когда ничего не растет. Эта причина связана с кочевым образом жизни казахов, когда еще не было холодильников и супермаркетов. Кроме того, именно осенью скот набирает самый большой вес.

Конина считается полезным продуктом – обладая малым количеством углеводов, мясо богато ценным белком, который хорошо усваивается – в разы быстрее, чем говядина. Конина считается диетическим и гипоаллергенным мясом. В конине мало холестерина, а кроме того, присутствуют витамины, такие, как А, С, витамины группы В, а также это мясо богато железом. Конский жир не замерзает и даже оказывает на организм согревающее действие, поэтому издревле казы брали в дорогу, отправляясь в дальние края зимой.

Для свадеб, поминок, похорон и прочих крупных мероприятий полагается использовать мясо специально откормленной овсом лошади, которую несколько месяцев содержат в темном месте на привязи. Мясо отбирается особенно тщательно, потому что если на многолюдных мероприятиях гостям подадут казы из худого мяса, это может стать причиной сплетен и разговоров. Приготовление казы – важное дело, оно доверяется только опытным, старшим в семье женщинам.

Считается, что мясо потолще – показатель не только вкусности казы, но и достатка угощающего. Когда мясо срезают с ребра коня, его толщину измеряют в количестве елі – пальца или сере - ладони. Чем больше пальцев помещается на срезе, тем лучше. Жирное, хорошее мясо бывает у средневозрастной лошади, но не у молодого жеребца.

Несмотря на то, что сегодня можно купить мясо в любое время года, обычай заготавливать согым и делать казы зимой актуален и по сей день. Тем не менее, казы можно найти на базаре, практически в каждом ресторане, предлагающем национальную кухню, в магазинах и так далее.

Шынар уже около 20 лет работает на Зеленом базаре в Алматы, продавая мясо. Часто к ней обращаются, чтобы купить казы – есть уже, говорит, и постоянные клиенты. «Новые» покупатели приходят, смотря на мясо, и тоже заказывают.

Конину Шынар привозят оптовики из Жаркента. Женщина признается, что жаркентское мясо очень хорошее, вкусное, так же, как и шымкентское. Для того, чтобы приготовить казы, нужно срезать мясо с ребер лошади, а если оно очень жирное – добавить прослойку от жая – с ляжки. Так вкуснее, но «престижнее», если жира больше.

Шынар рассказывает, что обычно кладется мясо и жир в соотношении 70% к 30%. Жирок должен присутствовать обязательно, так как без него, объясняет женщина, это уже не казы, а шужык.

Затем мясо нужно посолить, поперчить и натереть перемолотым в мясорубке чесноком. На наших глазах Шынар кладет горсть чеснока в мясорубку. Бывает, что клиенты просят класть чеснока поменьше либо обойтись вообще без него и перца, тогда мясо только солят.

После того, как мясо натерли этой смесью, им нужно набить конные кишки. Кишки заранее подготавливают - хорошенько промывают подсоленной водой. Соль не только лучше удаляет загрязнения, но и убирает слизь. Для казы, как правило, используют специальную двенадцатиперстную кишку от взрослой лошади, длиной метров 10-12. Стоят кишки около пяти-шести тысяч тенге.

Для приготовления казы достаточно длины в 50-60 сантиметров, но отсекают нужные отрезки лишь по окончании работ. Например, полтора метра казы – три отрезка – составляют примерно три килограмма. Именно столько заказала Шынар ее постоянная клиентка. Продавщица мяса говорит, что у заказчицы сегодня гости из Кокшетау, «а там знают толк».

«Бывает, делаем по 50 килограмм, для ресторанов обычно. А клиенты берут по 3-5 килограмм. На свадьбу берут 20 килограмм», - рассказывает Шынар.

Подготовленное мясо, порезанное ровными продольными полосами аккуратно набивают в кишку, стараясь не порвать ее. Куски мяса тщательно проталкивают внутрь, кажется, будто начинка словно скользит внутри оболочки. Приготовление казы, говорит Шынар, занимается 10-20 минут.

Периодически продавщица разравнивает мясо внутри кишки и проталкивает его чуть дальше – чтобы начинка легла равномерно.

«Нужно его хорошенько складывать в кишку. Некоторые перекручивают мясо и получается некрасиво. Мясо должно быть сложено ровно», - объясняет она. Кроме того, мясо должно перемежаться с жиром послойно.

Пока Шынар набивает кишку мясом, она немногословно рассказывает о себе.

«Я родом из Баканаса Балхашского района. В Алматы приехала в 1988 году. Вообще я по специальности медик, работала медсестрой в Калкамане, потом в 12 больнице. Полгода работала в детском саду, чтобы устроить ребенка в садик. В 1995 году пришла на базар… Конечно, здесь лучше, в больнице же денег нет, а здесь наличные всегда…».

После того, как Шынар заканчивает набивать кишку, она ловким движением пальцев закрепляет кончик зубочисткой, слегка переламывая ее кончик, чтобы оболочка не сползала. Затем отрезает кусок, «зашивает» и его. И таких кусков получается три штуки. Шынар обрезает остаток кишки – она пойдет на следующую порцию казы. А с оболочки готового продукта срезается лишний жир.

Небольшой остаток мяса, говорит она, будет использоваться для шужыка. В общем-то, его можно использовать и для казы, но клиенты хотят, чтобы мясо было свежим, а кроме того, у клиентов разные вкусы – кто-то любит посоленей, кто-то – поострее.

Казы почти готов – его взвешивают и отдают клиенту.

Дома его сварят – казы готовится не менее двух с половиной часов – красиво порежут и подадут гостям. Нужно помнить, что во время варки оболочку казы – кишку – нужно проткнуть в нескольких местах. Иначе кишка может лопнуть.

Килограмм казы на Зеленом базаре стоит 2300 тенге. Раньше, говорят продавцы, килограмм стоил 2500 тенге, но после приезда акима торговцам порекомендовали снизить цену. Если оптовики повысят стоимость мяса, считают они, то у продавцов будут убытки. Впрочем, торговцы надеются, что местное мясо не подорожает.

КАК ПРАВИЛЬНО СВАРИТЬ КАЗЫ______ В советское время каждый имел удовольствие попробовать конскую колбасу. О том, что она может быть настоящим деликатесом, сейчас знают немногие. А вот у тюркских народностей без КАЗЫ из конины не обходится ни один праздник. Эта мясная закуска бывает вареной, сырокопченой, вяленой. Чаще всего этот деликатес варят. Приготовить казылык, или попросту казы, в домашних условиях достаточно сложно. При этом нужно знать, какое мясо выбрать, как подготовить кишки для набивания, технологию приготовления, сколько следует варить казы.

Это группа любителей КазЫ - колбасы из конины домашнего приготовления с непередаваемым ароматом и нежнейшим вкусом. МЫ ГОТОВИМ КАЗЫ по рецептам разных народов ВОСТОКА - ПО-КАЗАХСКИ. ПО-УЗБЕКСКИ. ПО-ТАТАРСКИ. Кушайте то, что Вы хотите или попробуйте ВСЕ ВАРИАНТЫ этого изумительного мясного деликатеса, чтобы убедиться: КАЗЫ можно есть бесконечно, каждый день, на завтрак, обед и ужин - и не надоест. Если Вы согласны с этим - присоединяйтесь! Доставка по Москве и Московской области. Доставка по России и СНГ - согласно тарифам транспортных компаний Доставка продукции производится только после предварительной оплаты пластиковой картой, через банк или через терминал. Возможен договор

3.9K участников

Подготовка сырья Основные компоненты для приготовления казы - мясо и кишки. Самая вкусная закуска получается, если удается добыть мясо молодой лошади. Тот, кто варит это блюдо регулярно, знает, что для казы используют мясо откормленных лошадей. У них имеется достаточное количество жира. На колбасу обычно берут мясо с реберной части.В качестве оболочки используют конские или говяжьи кишки. Чтобы получить настоящую казахскую колбасу, лучше брать конские натуральные оболочки. Их следует вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, хорошо отскоблить с использованием крупной соли, затем тщательно промыть еще несколько раз в горячей воде. Совет! Для удобства набивания казы подготовленные оболочки нарезают на куски длиной 45 - 50 сантиметров.

Технология приготовления казы Казы не варят каждый день. Ее сразу делают достаточное количество, чтобы сварить один раз. Далее колбасу хранят в холодильнике и по мере необходимости отрезают нужное количество. Примечательно, что для приготовления казы из мяса не делают фарш. Натуральную оболочку набивают подготовленными кусочками мяса, предварительно замаринованными. Для этого конину нарезают небольшими брусочками. К ней добавляют толченый чеснок и хорошо вымешивают. Если мясо постное, то жир также нужно нарезать на кусочки и добавить к мясу. Всю эту массу снова хорошо перемешивают, а затем по вкусу солят, перчат, приправляют тмином. Подготовленное таким образом мясо перекладывают в большую чашку, накрывают марлей и убирают в холодильник. На заметку! Считается, что мясо будет полностью готово для приготовления казы уже через пару часов. Но опытные хозяйки советуют мариновать его не менее двух суток, после чего можно набивать оболочку и варить колбасу. Подготовленные полуметровые куски оболочки выворачивают обратно. У каждого фрагмента кишки один конец следует завязать толстой ниткой. Теперь можно плотно набивать оболочки мясом и завязывать с другого конца. Все! Казы готовы к тому, чтобы их ставить варить.Казылык укладывают в большую кастрюлю. Сколько бы ни было колбасок, воды должно быть достаточно много, чтобы она не успела выкипеть, пока варится деликатес. Для аромата казы можно переложить веточками укропа. Тогда и бульон, на котором можно потом сварить суп или приготовить соус, получится более вкусным. Важно! Чтобы колбаски не потрескались и не развалились пока варятся, их нужно проткнуть в нескольких местах иглой или спицей. После закипания огонь убавляют и варят казы до готовности около двух часов. Время от времени пенку нужно снимать, чтобы бульон был прозрачным. Когда казы будут готовы, их нужно остудить, не вынимая из бульона. Порезанные тонкими ломтиками колбаски можно подавать к столу в качестве закуски, либо добавлять в другие блюда. С такой закуской хорошо сочетается маринованный в уксусе лук.

Способы сохранения готового продукта Небольшое количество колбасы спокойно можно хранить в холодильнике, если предполагается, что она будет съедена в течение двух недель. Если же казы делается с запасом, то следует позаботиться о другом способе хранения:Можно подвесить колбаски в прохладном месте, например, в подвале. Там не должно быть никаких насекомых.Казы отлично хранится несколько месяцев под слоем муки или отрубей.Особенно вкусной считается колбаса трехлетней выдержки. Чтобы сохранить казы в течение такого длительного времени, колбаски развешивают прямо в дымоходах. Там они коптятся и в таком виде там же и остаются на хранение.Казылык имеет специфический вкус и запах, которые ценят настоящие знатоки конины. Это высококалорийный продукт употребляют в качестве общеукрепляющего средства. Следует учесть, что казы повышает давление. К тому же такая закуска - отличное украшение праздничного стола. Не бойтесь удивлять своих близких. Тем более, что вы теперь знаете, как правильно сварить казы. Клуб КАЗЫ По вопросам приобретения казы в личку администратору КЛУБА

как делают самый знаменитый казахский деликатес.

Колбаса из конины – традиционное блюдо тюркских народов. Ее готовят, набивая натуральную оболочку (обычно конскую кишку) жирным мясом с ребер со специями. Тонкостью рецепта этого блюда считается то, что используют не молотое мясо, а целый кусок конины. Такие изделия употребляют в различных видах: сырокопчеными, вареными или вялеными, своих целебных качеств продукция не теряет. При этом народная медицина утверждает, что конина целебна и богата полезными свойствами. Польза и вред конской колбасы – тема этой статьи.

Разновидности и названия конской колбасы

Конину применяют для приготовления различных колбас. Этот вид мяса придает продукту особый пикантный привкус, упругость и многие полезные свойства. В обычных магазинах найти такую колбасу вряд ли получится, ее можно приобрести на рынках в Средней Азии. Кроме того, она представлена в специализированных магазинах. Такая продукция с многочисленными полезными свойствами имеет множество наименований среди разных народов:

  • Казы распространена в Узбекистане и Таджикистане. Ее принято считать праздничным блюдом. Как правило, татары и тюрки готовят ее по случаю особых праздников или на свадьбу.
  • Махан – полезная сыровяленая колбаса, приготовленная из конины и жира-сырца.
  • Кызылык – древнее блюдо, несущее пользу со времен булгар. Его приготовление соответствует строжайшим канонам ислама.
  • Суджук изготавливают в Азербайджане, Турции, ценят его полезные свойства и татары с арабами. Он имеет еще одно имя – тутырма. Рецепт приготовления отличается многими особенностями, случается, что добавляют в него и баранину с говядиной.

Казы может быть как в копченом, сыровяленом, так и в вареном виде, все зависит от рецептов и традиций, она будет одинаково полезна и не нанесет вреда.

Существует особое правило: в состав колбасы с полезными свойствами непременно включаются только натуральные продукты (конина, жир, сало и кишки), именно это объясняет пользу.

Важно! Чтобы приготовить конскую колбасу с наибольшей пользой и лучшим вкусом, следует брать мясо откормленных лошадей, достигших возраста 3 лет: оно обладает особенными свойствами.

Химический состав и калорийность колбасы из конины

Калорийность 100 граммов конской колбасы составляет 377 ккал.

Химический состав казы весьма насыщенный и полезный:

  • калий;
  • натрий;
  • фосфор;
  • медь;
  • железо;
  • магний;
  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • никотинамид;
  • сера;
  • витамины В, А, Е, РР.

Чем полезна конская колбаса

Казы – колбаса из конины, ее польза состоит в способности регулировать обменные процессы в организме. Этот факт означает, что при регулярном употреблении мяса будет уходить лишний вес, это весьма полезное свойство. Кроме того, повышенное содержание органических кислот и баланс витаминов и минералов способны принести пользу деятельности ЖКТ и нормализовать его функцию. Таким образом, конская колбаса принесет пользу и для женщин, которые желают похудеть.

Кочевые народы, которые первыми включили этот продукт в свой рацион, отмечают способность вызывать состояние бодрости, повышать силы и согревать, не нанося вреда.

Замечание! Кочевники отмечали, что при употреблении в пищу конской шкуры повышается мужская потенция.

Исследования же показывают такие полезные свойства конского мяса:

  • приносит пользу сердечно-сосудистой системе;
  • понижает вред от воздействия холестерина;
  • оказывает профилактическое воздействие против анемии и нормализует уровень гемоглобина в крови.

Важно, что польза конины состоит еще и в том, что она имеет свойство понижать вред, который наносится человеку от воздействия радиации и химиотерапии. Человеку, который ослаблен от токсического вреда, непременно следует включать в рацион эту полезную продукцию.
Это принесет пользу и даст силы организму для восстановления, а также уменьшит вред, принесенный недугом.

Конское мясо крайне редко способно спровоцировать аллергию, поэтому вреда от этого продукта точно не будет. Из-за этого свойства продукт разрешается включать в питание детей старше 1 года. Благодаря полезным свойствам конины малыши растут здоровыми и сильными.

Казы несет те же полезные свойства, что и сама конина. Конская колбаса и ее польза для мужчин обусловлена большим количеством белка, который не наносит вреда, как различные добавки. Но важно при приобретении этого продукта тщательно изучать его состав, иначе можно вместо полезных свойств получить вред. Недобросовестные изготовители часто добавляют в продукцию опасные ингредиенты.

При качественных составляющих существует только один повод для беспокойства при его употреблении – высокая калорийность. Не стоит злоупотреблять колбасой, иначе можно вместо пользы нанести вред организму.

Как делать конскую колбасу в домашних условиях

Для того чтобы приготовить полезную домашнюю конскую колбасу, потребуется подготовить такие ингредиенты:

  • килограмм конины;
  • полкилограмма сала коня;
  • 1,5 метра конских либо говяжьих кишок;
  • специи по вкусу;
  • 25 граммов соли.

Для изготовления колбасы лучше предпочесть мясо с ребер, с ним продукт получится более вкусным.

Приготовление:


Все типы конских колбас имеют очень необычный внешний вид и привлекают, как правило, в качестве закусок. В проваренном или жареном виде их добавляют в основные блюда. Можно приготовить очень интересный суп с кусочками конской колбасы, а также плов или гуляш с ней.

Шашлыки из конской колбасы сделают отдых на природе пикантным. Важно не злоупотреблять ими, ведь жареное жирное конское мясо – это весьма тяжелый с непривычки продукт.

Готовят из конской колбасы и тартар. Для этого конину перемалывают в фарш, добавляют к мясу соус и специи и подают к столу с сырыми яйцами.

Как хранить конскую колбасу

Чтобы не нанести вреда организму, крайне важно правильно хранить казы. Хранить этот продукт можно, подвесив в прохладном месте, но лишь непродолжительное время.

Для сохранения на несколько месяцев его закапывают в отруби или муку на глубину 10 сантиметров. Если нужно сохранить колбасу на несколько лет, ее коптят в дымоходе и оставляют там. Именно так будут сохранены все полезные свойства на продолжительный период.

Заключение

Рассмотрев, какие польза и вред конской колбасы существуют, можно сделать вывод, что продукт полезен. При этом важно не злоупотреблять им и приобретать только у проверенных поставщиков для получения всех полезных свойств. Богатейший состав конского мяса способен принести массу пользы организму, при этом не нанеся вреда.

И в наши дни, когда кочевников почти не осталось, для их потомков - казахов, туркменов, монголов, якутов – это мясо по-прежнему является основой стола.

Секрет прост: долгие коды конина была самым доступным мясом в Средней Азии. В наши дни блюда из конины по-прежнему популярны.

Особенности приготовления

Конина – , поэтому, чем моложе была лошадь, тем ее мясо ценнее. Самое вкусное – мясо 2-3 летних лошадей, а больше всего ценится мясо годовалых жеребят. Чтобы отличить мясо взрослой лошади от жеребенка – смотрите на цвет жира. Чем моложе лошадь, тем светлее у нее жир, у жеребят он почти белый, чуть розоватый, а у взрослых – желтый.

Чтобы смягчить мясо, его обязательно маринуют или коптят, а потом варят. Довольно долго. Тогда оно получается мягкое и вкусное. Немного напоминает говядину, только слаще.

Казы

Пожалуй, самый известный деликатес из конины. Готовят его практически все тюркские народы. Казы можно съесть как холодную закуску, а можно приготовить из нее плов, бесбармак и другие блюда. Обычно варят казы поздней осенью. В это время забивают лошадей на зиму, так как после лета и осени они отъелись и нагуляли жирок.

Для казы берется ребро с мясом и полосой жира. Причем целое ребро – от позвоночника до грудины, длиной 60-70 см. Ребра засыпают солью и в собственном соку 2-3 суток. А потом вымачивают. Только после этого мясо для казы засыпают специями или чесноком и закладывают в тщательно вымытую кишку – карта. Получается изогнутая колбаса казы-карта. Сейчас в казы стали закладывать мясо, срезанное с ребра вместе с жиром. Но бывает, что мясо кладут вместе с ребром, как в классическом варианте.

Каждая хозяйка в Казахстане имеет свой рецепт пряных смесей для казы и бережет его от чужих глаз. Подготовленным мясом набивают промытые кишки. Завязывают концы колбас и варят на медленном огне не меньше 2,5 часов. А потом вывешивают в прохладное место, где казы может храниться довольно долго.

Тушеная конина по-татарски

300 г конины

2 ч. л. сливочного масла

1 луковица

300 г картофеля

Горчица, соль, перец

Шаг 1. Мякоть конины разрезать на небольшие куски.

Шаг 2. Каждый кусок посыпать солью, перцем, смазать горчицей и держать на холоде 30-40 мин, пока специи не впитаются в мясо.

Шаг 3. Зажарить куски мяса на сильно разогретой сковороде с жиром, после чего переложить в кастрюлю, добавить бульон или кипяток и тушить.

Шаг 4. Отдельно сварить, зажарить или испечь крупные картофелины, сложить в кастрюлю с мясом, добавить овощной соус по-татарски и тушить до готовности.

Бесбармак

Название этого блюда переводится как «пять пальцев». Дело в том, что у среднеазиатских народов испокон веков принято было есть руками. И до сих пор некоторые особенно любимые национальные блюда едят так. Бесбармак (или бешбармак) - национальное блюдо многих народов: казахов, узбеков, киргизов, таджиков. Часто конину заменяют бараниной или говядиной.

Бульон

1,5 кг конины

1 луковица

Соль, специи

Тесто

2 стакана муки

0,5 стакана воды

1 ч.л. соли

Соус

1 пиала бульона

2 луковицы

Шаг 1. Мясо промыть и опустить в казан с холодной водой, довести до кипения, огонь убавить и варить, снимая пену, не меньше двух часов.

Шаг 2. Замесить тесто, дать ему постоять 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать квадратиками по 7-8 см.

Шаг 3. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавить соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.

Шаг 4. Сделать соус. В отдельную посуду уложить нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, залить снятым с горячего бульона жиром, плотно закрыть крышкой и томить.

Шаг 5. Тесто опустить в кипящий бульон и варить до готовности. Затем лапшу выложить на плоское блюдо.

Шаг 6. Сверху выложить куски мяса, а на него томленый в жире лук.

Шужык

1 кг конины

1 кг внутреннего жира

3 ст.л. соли

1 ч.л. черного перца

Чеснок – по желанию

Шаг 1. Мясо промыть, натереть солью и выдержать 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С.

Шаг 2. Кишки промыть и вымочить в соленой воде.

Шаг 3. Мясо и жир мелко нарезать и перемешать. Добавить чеснок, перец и соль и еще раз перемешать.

Шаг 4. Этой смесью набить кишки, оба конца завязать шпагатом, подвесить на 3-4 часа в прохладном месте.

Шаг 5. Коптить над густым дымом 12-18 часов, потом подсушивать при 12С 2-3 дня.

Шаг 6. После чего варить на медленном огне не менее 2,5 часов.

Конина вяленая

Конская брюшина

Шаг 1. Мясо нарезать квадратами в 20 см. Натереть солью, посыпать перцем.

Шаг 2. Поставить для просаливания в темное прохладное место на 7-8 дней.

Шаг 3. Затем нанизать на шпагат и повесить на 2-3 месяца в темное место для вяления.

Конина шпигованная по-киргизски

1 кг конины

2 моркови

2 корешка петрушки

1 головка чеснока

1 ст.л. топленого сала

1 луковица

1 соленый огурец

Лавровый лист

мелко нарезанная петрушка

Шаг 1. Конину нашпиговать морковью, кореньями петрушки, чесноком.

Шаг 2. Подготовленные куски перевязать, обжарить до полуготовности.

Шаг 3 . На сале обжарить лук, выложить его к мясу, добавить лавровый лист, соленый огурец, нарезанный кубиками. Долить воды и тушить на медленном огне до готовности.

Кыздырма (татарская кухня)

1 кг конины

50 г топленого масла

Соль, перец по вкусу

Шаг 1. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и поставить на холод на 3 часа.

Шаг 2. Потом мясо жарить в масле.

Шаг 3. Для долгого хранения кыздырму положить в банку и залить растопленным маслом. Поставить на холод.

Бульон из конины по-якутски

1 кг конины

1 ст.л. жира

2 ст.л. муки

1 луковица

Соль и перец

Шаг 1. Конину промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Снять всплывшую пену, посолить, довести на среднем огне до готовности.

Шаг 2. Пассеровать лук.

Шаг 3. Готовое мясо выложить на блюдо, бульон процедить и добавить обжаренный лук.

Шаг 4. Взять небольшое количество бульона и слегка остудить, остальную часть бульона поставить на огонь. В остывшем бульоне развести муку без пассеровки.

Шаг 5. Бульон с мукой постепенно ввести в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Положить немного перца, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Шаг 6. Конину разложить на тарелки с овощами, а бульон подать отдельно.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится весьма несложно, а получается очень нежной и вкусной. Блюдо готовится из говядины, свинины, курицы, а также конины. Секрет приготовления данного кулинарного изыска кроется в добавлении специй и чётко выдержанных пропорциях.

Традиционная свиная сыровяленая колбаска в домашних условиях

В домашних условиях традиционную свиную сыровяленую колбасу можно приготовить при наличии таких ингредиентов, как:
  • Ошеек свиной – 3 кг;
  • Чеснок - 5 головок;
  • Майоран – 1 ч. л.;
  • Спирт медицинский - 3 ст. л.;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Свиная тонкая кишка – 1 шт.;
  • Свиное сало – 750 г;
  • Острый красный и чёрный перец молотый – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
  1. Изначально нарезается свиной ошеек и сало на кусочки примерно 1*1 см. Можно перекрутить ошеек и сало через мясорубку. Так колбаса получится более сочная.
  2. Чеснок очищается от шелухи, промывается и пропускается через мясорубку. Смешивается с нарезанным мясом (или фаршем).
  3. В полученную мясно-чесночную смесь добавляется соль. На 1 кг мяса кладётся 1 ст. л. соли. Выдерживать пропорции обязательно, ведь чрезмерное или недостаточное количество соли поспособствует порче блюда в процессе вяления.
  4. Затем добавляется чёрный и красный молотый перец по вкусу и хорошо размешивается для равномерного распределения специй.
  5. Добавляется майоран и медицинский спирт.
  6. Очищается и промывается тонкая кишка под проточной водой. Кишку обязательно проверить на наличие дыр или повреждений. Кишку даже с мелкими дырочками использовать нельзя. После промывки кишка разрезается на кусочки по 50-55 см.
  7. На мясорубку одевается специальная насадка, на которую потребуется одеть промытую тонкую кишку. Конец кишки завязывается ниткой.
  8. Аккуратно начиняйте кишку, медленно прокручивая рукоятку мясорубки. Чтобы она не лопнула, нужно придерживать рукой кишку, распределяя равномерно по ней мясную массу.
  9. Начиненные колбаски протыкаются деревянной шпажкой для предотвращения разрыва кишки и обеспечения воздуха.
  10. Каждая колбаска обворачивается в предварительно смоченный бинт в соляном растворе и подвешивается для сушки. На 200 г воды потребуется 3 ч. л. поваренной соли. Для сушки выбирайте светлое помещение с умеренной влажностью. Оптимальная температура помещения должна варьироваться от +10 до +15 градусов. Очень важно, чтобы в помещение был доступ свежего воздуха, но не сквозняка.
  11. Через трое суток колбаски снимаются и немного раскатываются при помощи скалки. Бинты снимаются и изделия снова вешаются для сушки примерно на 14–16 суток.
  12. После приготовления колбаса хранится в холодильнике.
  13. В традиционной белорусской кухне свинина для сыровяленой колбасы режется исключительно вручную посредством нарезки мяса изначально вдоль на одинаковые полосы, а затем поперёк для получения равномерных кусков.

Главная особенность блюда заключается в добавлении алкоголя, который не даёт колбасе испортиться в процессе вяления.

Вместо медицинского спирта можно использовать коньяк. Так блюдо приобретёт красивый оттенок и невероятный аромат.

КАЗЫ - настоящий деликатес, наслаждение от поедания которого не сравнимо ни с одной другой колбасой!

Даже во времена самого жестокого дефицита, предшествовавшего развалу советского государства, хотя бы один сорт колбасы в Узбекистане всегда был в наличии. Правда, колбаса это была довольно специфическая, и продавалась не в магазинах, а исключительно на базарах. Приготавливается она из конины и называется казы.

Казы – не бытовой, повседневный вариант колбасы, а скорее праздничный, поскольку без нее не обходится практически ни один той - узбекское или казахское национальное застолье. Казы добавляют в такие блюда, как плов и нарын или попросту нарезают ломтиками и ставят на стол как закуску. Считается, что этот вкусный и высококалорийный продукт поднимает давление, поэтому ее употребляют и в качестве общеукрепляющего средства.

Хотите приготовить КАЗЫ дома? Вот Вам рецепт.
Ингредиенты:
1 кг конины, 500 г сала, 40-50 см кишок, 1,5 г молотого черного перца, 25 г тмина, соль. Конину и сало нарезать полосками длиной 10-15 см, шириной 3-4 см, положить в чашку, посолить, посыпать черным перцем, тмином, хорошо натирая, перемешать, чтобы специи лучше впитались в мясо.

Приготовление:
Подготовленную таким образом начинку накрыть марлей, оставить на несколько часов в прохладном месте. Конские кишки промыть в холодной воде, протереть солью, промыть еще три-четыре раза в холодной, а затем в горячей воде. Один конец кишки проткнуть палочкой и перевязать суровой ниткой, с другого конца уложить начинку, чередуя кусочки мяса с кусочками сала. Кишку длиной 45-50 см отрезать. Наполнив кишку, завязать второй конец, уложить в чашку и поставить в прохладное место. Это уже наполовину готовый продукт. Для употребления казы в качестве закуски его варят. Для этого готовые колбасы положить в котел, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 1,5-2 ч. Когда вода закипит, снять пену и проколоть казы в нескольких местах иглой. Готовые казы охладить, нарезать кружочками не толще 1 сантиметра. К казы подать тонко нашинкованный лук, политый уксусом.

Если Вы экстремал, вот Вам инструкция, как КАЗЫ вялить/коптить:
Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, подсушивать - 4-6 часов при 12 градусах.

А вот Вам типично русский вариант приготовления КАЗЫ да с картошечкой (ну никак не могут русские обойтись без своей картошки!) Кстати, к ПИВУ - самое то…

Итак, если Вам друзья из Ташкента передали палочку КАЗЫ, уложите КАЗЫ в большую посуду (желательно казан), залейте щедро холодной водой, бросьте туда же пару морковок и луковицу, поставьте на газ и идите заниматься своими делами. Когда закипит, проткнуть КАЗЫ в нескольких местах, а то лопнет.

Картошечка молодая уже подоспела… Вот и помойте ее тщательным образом, и кладите в бульон, задобрив все это зирой (желательно, тоже ташкентского происхождения). Дальше – элементарно: картофель – до готовности, КАЗЫ – на блюдо… Самое главное, чтобы всем хватило…

Теперь разлейте ПИВО – кому какого хочется, и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Казылык из конины или просто казы – это традиционная тюркская домашняя колбаса. Готовится казылык двумя способами – варится или вялится. Оба варианта считаются праздничным блюдом. Кроме того, раньше вяленный помогал сохранить мясо в прок. Поскольку конина, как и любое вяленое мясо, могла ещё долго храниться в сухом прохладном месте типа амбара или погреба. После заготовления вяленую колбасу казы использовали и как самостоятельное блюдо и как мясную основу для многих горячих блюд.

Сегодня я попробую рассказать казы обоими способами. В татарских и башкирских деревнях после забоя животного обычно набиваются сразу оба варианта казылык. Вяленый впрок, а варёный для того, чтобы угоститься в ближайшее время. Впрочем, с появлением холодильников, заготовки для варёной казы теперь можно замораживать и хранить очень долго.

Мои рецепты казы очень простые и доступны даже начинающим хозяйкам. Понадобится лишь немного терпения и аккуратности.

– отварной:

1.5 кг жирной конины (брюшная часть)

0.3 — 0.5 кг жира (в зависимости от жирности мяса)

1 конская или говяжья кишка или специальный рукав для набивания колбас

1 — 1.5 ст.л. крупной соли

крупно молотый чёрный перец

3 — 4 зубчика чеснока

лавровый лист

1 луковица

Как варить казылык :

  1. Для того чтобы приготовить отварной мясо нарезается длинными широкими лентами до 20 см. в длину и примерно 5-6 см. в ширину или довольно крупными кусками. Я предпочитаю лентами. Жир нарезается крупными продольными кусками. По правилам жир должен составлять до 30% от общего объёма колбасы, но этот исключительно на любителя. Моя семья любит отварную казы пожирнее.
  2. Мясо и жир тщательно натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Теперь их нужно уложить в эмалированную или пластиковую посуду, можно в мешок. Конину накрываем и выдерживаем в холодильнике 12 – 20 часов.
  3. Кишка должна быть цельной, не повреждённой. Она промывается под холодной водой, затем выворачивается и ножом тщательно выскабливается от слизи. Затем кишку снова нужно хорошенько промыть в холодной воде. Если очищаете заранее, то кишку нужно хранить в пакете, чтобы не пересохла и оставалась эластичной.
  4. Подготовленную кишу с одной стороны завязываем плотной холщовой нитью. Если у вас вместо кишки рукав для набивания колбас, то его необходимо будет замочить по инструкции на упаковке, затем тоже подвязать.
  5. После завершения маринования начинки кишка равномерно набивается кусками мяса. Жир проталкивается обычно вдоль полос мяса, с одной стороны.
  6. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Готовая палка казы может иметь длину от 20 до 40 см., хранится в морозильнике.
  7. Теперь непосредственно о том, . Колбаса заливается тёплой водой, ставится на медленный огонь. После закипания кишка прокалывается иглой в 3-4 местах. В воду добавляем очищенную луковицу и лавровый лист. Варится казы без крышки, на медленном огне, около 1.5-2 часов, (в зависимости от толщины и длины).
  8. Готовая колбаса достаётся из кастрюли, остужается и только затем нарезается. Иначе вытечет. Традиционно казылык подаётся хорошо охлаждённым, но иногда и тёплым. Это кому как нравится.

Отваренная колбаса может не нарезаться сразу, а храниться в морозильнике.

– вяленый:

1.5 кг молодой жирной конины (брюшная часть)

0.2 – 0.3 кг конского жира

1 конская или говяжья кишка или рукав для набивания колбас

2/3 ст.л. крупной соли

головка чеснока

чёрный перец крупного помола

Как приготовить домашнюю колбасу :

  1. Для того чтобы приготовить вяленый мясо нарезается тонкими лентами длиной 8-10 см. Жир нарезается примерно так же или чуть мельче.
  2. Мясо и жир натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Затем всё укладываются в полиэтиленовый мешок и маринуются в холодильнике сутки или двое.
  3. Для вяленого казы обычно используются более узкая кишка, чем для отварного. Кишка хорошенько промывается под холодной водой, выворачивается и выскабливается от слизи. Затем снова промывается несколько раз. Чистую кишку с одной стороны перевязываем плотной нитью. Если у вас рукав для набивания колбас, то его необходимо замочить по инструкции имеющейся на упаковке. Затем его тоже нужно будет подвязать.
  4. Кишка равномерно и плотно набивается начинкой из чередуемого мяса и жира. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Такая готовая колбаса казы может иметь длину от 20 до 30 см.
  5. Заготовка на 3 суток вывешивается на солнце и ветер. Вывешенные палки лучше накрыть марлей. Между подвешенными палками колбасы должно иметься расстояние в несколько сантиметров. После подсушивания казы на 9-10 недель подвешивается в темном, прохладном, хорошо вентилируемом месте.

Готовый в холодильнике или погребе может храниться ещё до 20 недель.

Как приготовить колбасу с лошади. Колбаса сырой подъезд Казы - «Касык из Конины» - Лакомства башкирской и татарской кухни

Даже во времена острейшего дефицита дефицита, предшествовавших распаду Советского государства, в Узбекистане всегда была доступна колбаса как минимум одного сорта. Правда, колбаса была довольно специфической, продавалась не в магазинах, а исключительно на базарах. Его готовят верхом на лошади и называют каза.

Каза - это не бытовой, повседневный вариант колбас, а скорее праздничный, ведь без него почти никто не обходится ни с узбекским, ни с казахским национальным застольем.Казу добавляют в такие блюда, как плов и нарын или просто нарезают дольками и кладут на стол в качестве закуски. Считается, что этот вкусный и калорийный продукт повышает давление, поэтому его употребляют как подкладывающее средство.

Хотите приготовить кассету дома? Вот рецепт.
Состав:
1 кг коня, 500 г салы, резинка 40-50 см, 1,5 г молотого черного перца, 25 г тмина, соль. Конин и Сало нарезать соломкой длиной 10-15 см, шириной 3-4 см, положить в чашку, посолить, посыпать черным перцем, тмин, хорошо прет перемешать, чтобы специи лучше впитались в мясо.

Приготовление:
Приготовленную таким образом марлю, чтобы закрыть таким образом приготовленную марлю, оставьте на несколько часов в прохладном месте. Лошадей промыть в холодной воде, протереть солью, промыть еще три-четыре раза в холодной, а затем в горячей воде. Один конец кишки проткнуть палкой и разорвать жесткой нитью, с другого конца положить начинку, чередуя кусочки мяса с ломтиками. Кишечник отрезан длиной 45-50 см. Наполняя кишку, второй конец перевязать, положить в чашку и поставить в прохладное место.Это полуфабрикат. Для использования Kaza его варят как закуску. Для этого готовые сосиски поставить в котел, залить холодной водой и варить на слабом огне 1,5-2 часа. Когда вода закипит, снимите пену и проткните каза в нескольких местах иглы. Охлаждая готовую казу, нарезать кружками не толще 1 сантиметра. К казе применить мелко нарезанный лук, натертый уксусом.

Если вы экстремалы, то вот инструкция, как можно вязать казу / курить:
Slide Kaza лучше в теплое время, повесив их на неделю в солнечное проветриваемое место.Череп каза должен быть густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, высушенным - 4-6 часов при 12 градусах.

А у вас типично русский вариант приготовления казы да с картошкой (ну россияне могут и без картошки!) Кстати, к пиву - самое ...

Итак, если ваши друзья из Ташкента передал палочку каза, поставил казу к большой посуде (желательно пойманной), обильно залейте холодной водой, бросьте пару морковок и луковицу, поставьте газ и идите заниматься своими делами.Когда закипит, проткнуть казу в нескольких местах, а потом лопнуть.

Молодой картофель уже прибыл ... Так что вымойте его, и положите в бульон, попросила всю эту зила (желательно тоже ташкентского происхождения). Далее - элементарно: картошка - до готовности, каза - на блюде ... Главное, чтобы всем хватило ...

А теперь запускайте пиво - кому захотелось, и приятного аппетита!

Самый простой способ приготовить вареную колбасу. Для ее приготовления не нужны специальные приспособления.

Способ приготовления:

  1. Конский жир и мясо нарезать тонкими длинными полосками. Их длина должна быть примерно 10-15 см, а ширина примерно 3-4 см.
  2. Сложите мясо и жир в глубокую миску и слейте с них соль, зилу, черный перец. Хорошо запомните содержимое миски, чтобы и мясо, и сало как можно больше приправили специями. Уберите заготовку в холодильник, чтобы она хорошо заблокировалась. В среднем ей нужно мариновать от 4 до 24 часов.
  3. Подготовьте кишки, которые вы начнете: вынуть их наружу, натереть солью, хорошо промыть холодной водой, а затем несколько раз горячей водой.
  4. Один конец кишки плотно перевязать. Наполните его начинкой. Полоски сала необходимо чередовать с полосками мяса. Когда кишка будет готова, другой конец плотно завяжите.
  5. Опустить заготовку в холодную воду и варить 2 часа. Как только вода закипит, разлейте иглой кишечник в нескольких местах, чтобы он не лопнул. Не стоит заливать бульон после приготовления, так как он очень наваристый и его можно использовать для приготовления других блюд.

Если вам необходимо хранить колбасу, делайте это в сыром виде и варите только перед подачей на стол.

Колбаса сушеная из шишки в домашних условиях

Колбаса сушеная по-своему хороша. Для ее приготовления понадобится:

  • 1,5 кг коня
  • 200 г конского сала;
  • 2/3 ст. соли;
  • 1 ч. черный перец;
  • 1 головка чеснока.

Пошаговый рецепт:

  1. Мясо нарезанное тонкими лентами примерно 10 см. Сало Вырезать чуть помельче.
  2. Чеснок мелко нарезать, смешать с солью и перцем. Сшить эту смесь жира и мяса, переложить в полиэтиленовый пакет, начать и поставить на сутки в холодильник.
  3. Кишечник тщательно промыть, очистить от слизи, один конец плотно завязать. Наполнить кишку начинкой, чередуя мясо и сало, начать с другого конца.
  4. Подвесьте колбасу на солнечном и ветреном месте на 3 дня. После этого повесьте его в прохладном месте с хорошей вентиляцией на 9 недель.

Готовая колбаса может храниться в холодильнике до 20 недель.

Найти хорошего коня для приготовления описанных блюд непросто, ведь в обычном супермаркете его не купят.Если вы решили приготовить эту вкусную колбасу, ответственно подойдите к выбору сырья. По любому рецепту вам понадобится молодая смелая лошадь.

И в наши дни, когда кочевники практически ушли, для их потомков - казахов, туркмен, монголов, якутов - это мясо до сих пор является основой стола.

Секрет прост: длинные коды Конвента были самым доступным мясом в Средней Азии. В наши дни блюда Conina по-прежнему популярны.

Особенности приготовления

Конифид - значит, чем конь, тем ценнее мясо.Самое вкусное - мясо 2-3-летних лошадей, ценится мясо годовалых жеребят. Чтобы отличить мясо взрослой лошади от жеребенка - посмотрите по цвету жира. Чем моложе лошадь, тем меньше у нее жира, у жеребят она почти белая, немного розоватая, а у взрослых желтая.

Для смягчения мяса его обязательно маринуют или копчут, а затем отваривают. Довольно долго. Тогда получается мягко и вкусно. Немного напоминает говядину, только слаще.

Каза

Пожалуй, самый известный конский деликатес.Его готовят практически все тюркские народы. Казу можно есть как холодную закуску, но можно приготовить из нее плов, бесбармак и другие блюда. Обычно закипает поздно осенью. В это время забивают лошадей на зиму, так как после лета и осени уходили и падали одни.

За казу берется ребро с мясом и полоска жира. Причем весь край - от позвоночника до грудины, длиной 60-70 см. Ребра засыпают солью и в собственном соку 2-3 дня. А потом замочили. Только после этого мясо для казы покрывают специями или чесноком и кладут в тщательно промытую кишку.Получается изогнутая колбаса карты Казы. Теперь в каза стали класть отрезанное от ребра мясо вместе с жиром. Но бывает, что мясо складывается ребром, как в классическом варианте.

Каждая хозяйка в Казахстане имеет свой рецепт пряных смесей для каза и защищает его от посторонних глаз. Промытые кишки начиняют готовым мясом. Обстрелять кончики сосисок и варить на медленном огне не менее 2,5 часов. А потом повесить в прохладном месте, где каза может храниться довольно долго.

Конвент татарский на татарском

300 г Конина

2 ч. Л. Сливочного масла

1 Луковица

300 г картофеля

Горчица, соль, перец

Шаг 1. Мякоть конина нарезать небольшими кусочками.

Шаг 2. Каждый кусок посыпать солью, перцем, смазать горчицей и выдержать в холоде 30-40 минут, пока специи не впитают мясо.

Шаг 3. Обжарить куски мяса на сильно разогретой сковороде с жиром, переложить в кастрюлю, залить бульоном или кипятком и тушить.

Шаг 4. Отдельно варим, обжариваем или запекаем крупный картофель, сложенный в кастрюлю с мясом, добавляем овощной соус по-татарски и переживаем до готовности.

Бесбармак

Название этого блюда переводится как «пять пальцев». Дело в том, что среднеазиатские народы времен веков изготавливали вручную. А пока так питаются некоторые особо любимые национальные блюда. Бесбармак (или Бешбармак) - национальное блюдо многих народов: казахов, узбеков, киргизов, таджиков.Часто лошадь заменяют бараниной или говядиной.

Бульон

1,5 кг верхом

1 Луковица

Соль, специи

Тесто

2 стакана муки

0,5 стакана воды

1 ч. Сололи.

Соус

Бульон на 1 кучку

2 Луковицы

Шаг 1. Мясо промыть и опустить в казан с холодной водой, довести до кипения, обжечь и варить, снимать пену, не менее двух часов.

Шаг 2. Замесить тесто, дать ему постоять 30-40 минут, затем раскатать пластом толщиной 1-1,5 мм и разрезать квадратами на 7-8 см.

Шаг 3. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавить соль по вкусу, лавровый лист, голову на луку., Перец черный горошек.

Шаг 4. Сделайте соус. В отдельную посуду выложить лук, соль, перец, нарезанную кольцами пряную зелень, залить горячим бульоном с жиром, закрыть крышкой и завтра.

Шаг 5. Тесто опустить до кипящего бульона и варить до готовности. Затем лапшу выкладываем на плоское блюдо.

Шаг 6. Сверху выложить кусочки мяса, а на лук томить лук.

ШУЙК.

1 кг Conina

1 кг внутреннего жира

3 ст. Сололи.

1 ч. Черный перец

Чеснок - по желанию

Шаг 1. Мясо промыть, натереть солью и выдержать 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С.

Шаг 2. Промыть кишечник и замочить в подсоленной воде.

Шаг 3. Мясо и жиры мелко нарезать и перемешать. Добавьте чеснок, перец и соль и снова перемешайте.

Шаг 4. Этой смесью залить кишки, оба конца связать шпагатом, повесить на 3-4 часа в прохладном месте.

Шаг 5. Дымить над густым дымом 12-18 часов, затем сушить при 12 ° C 2-3 дня.

Шаг 6. После этого варить на медленном огне не менее 2х.5 часов.

Конифид сушеный

Конская Перджун

Шаг 1. Нарежьте мясо квадратами по 20 см. Захватить солью, посыпать перцем.

Шаг 2. Поставить для аркады в темное прохладное место на 7-8 дней.

Шаг 3. Затем прокатиться на шпагате и повесить на 2-3 месяца в темном месте для снятия.

Кирговый Киргизский

1 кг Conina

2 моркови

2 Корень Перестерки

1 головка чеснока

1 ст.Бля Сала

1 Луковица

1 соленый огурец

Лавровый лист

петрушка мелко нарезанная

Шаг 1. Лошадь замечают морковь, корни петрушки, чеснок.

Шаг 2. Подготовленные кусочки перевязать, жарить до полугода.

Шаг 3. . На сале обжарить лук, выложить его к мясу, добавить лавровый лист, соленый огурец, нарезанный кубиками. Добавить воды и перекусить на медленном огне до готовности.

Кыздырма (татарская кухня)

1 кг Conina

50 г взбитого масла

Соль, перец по вкусу

Шаг 1. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и поставить на 3 часа остывать.

Шаг 2. Затем обжарить мясо на масле.

Шаг 3. Для длительного хранения Кыздырму положить в банку и вылить в растопленное масло. Ставить на холод.

Бульон Конина по-Якутскому

1 кг Conina

1 ст. Жир

2 ст. мука

1 Луковица

Соль и перец

Шаг 1. Конин промыть, положить в кастрюлю холодной водой, довести до кипения.Снимаем всплывающую пену, солим, доводим до готовности на среднем огне.

Шаг 2. Пассировать лук.

Шаг 3. Готовое мясо выложить на блюдо, бульон процедить и добавить обжаренный лук.

Шаг 4. Взять небольшое количество бульона и немного остудить, остальной бульон поставить на огонь. В остывшем бульоне развести муку без прохода.

Шаг 5. Бульон с мукой постепенно вводить в кипящий бульон, непрерывно помешивая.Положить немного перца, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Шаг 6. Конины разложить по тарелкам с овощами, а бульон внести отдельно.

Лошадь в современном мегаполисе едят не часто, и вокруг этой темы возникло множество споров. Среди приверженцев здорового питания и мусульман мясо лошади действительно является привлекательным сырьем для колбасы. Между тем конская колбаса пользуется спросом, купить ее ни в одном магазине не получится. Из-за того, что не каждый производитель кладет в колбасу 100% мясо, некоторые готовят его дома.

Конвенция, как и любое другое мясо, содержит 25-28% протеина. Благодаря низкому содержанию жиров 5-6%, этот продукт по праву считается диетическим. Усвояемость тела лошади намного быстрее, чем у баранины или говядины. Мясо лошади имеет уникальную особенность, в отличие от свинины, не повышает, а временами снижает уровень холестерина в крови.

Его полезные свойства заключаются в следующих аспектах:
  • мясо имеет более низкую жирность;
  • содержит витамины группы А, Е и В;
  • в составе много железа, фосфора и магния;
  • продукт абсолютно гипоаллергенен;
  • калорий: на 100 г шишек в среднем приходится 175 ккал.

Причина отсутствия конины - плохо хранится. Допускается хранить в сыром виде в холодильнике не более 72 часов. По этой причине лошадь не продается на рынке, мясо очаровательно проверено на наличие сальмонеллы. В остальном преимущества, которые способны принести пользу человеческому организму.

Из-за высокой калорийности следует ограничиться чрезмерным употреблением конских колбас.

Виды и наименования колбасы верхом у разных народов

При изготовлении колбас используется конвенция.Благодаря этому мясу продукт приобретает пикантный вкус и эластичную структуру. В магазинах колбасу найти сложно, в Средней Азии она продается на рынке. Покупайте сосиски в специализированных магазинах. Многим будет интересно узнать, как называют конскую колбасу у разных народов.

  • Kaza Распространяется в Узбекистане и Таджикистане. Это явно праздничное блюдо. Татары и турки, готовьте ее к свадьбе и по особому случаю.
  • Махан - Колбаса сухая из конины и сырого жира.Распространен среди полиэтников, у турок и татар.
  • Касыл - старинное блюдо, уходит своими корнями в болгарскую кухню. Колбаса готовится в строгом соответствии с канонами ислама.
  • Суджук. Готовят в Азербайджане, Турции арабы и татары. Имеет еще одно название Тутырма. Готовится по особому рецепту верхом на лошади, иногда с добавлением баранины и говядины.

В зависимости от рецептуры и обычаев колбаса бывает копченой, дробленой или вареной.Он содержит исключительно натуральные продукты (конский, жир или жир, кишки). Чтобы колбасное изделие получилось вкусным, традиционно готовят его из мяса привязанных лошадей, достигших 3-х летнего возраста.

Чем полезны и вредны такие колбаски

Благодаря своим полезным свойствам лошадь едят при диетическом питании - это мясо позволяет поправиться и скинуть лишние килограммы. Органические кислоты, содержащиеся в колбасе, способствуют улучшению работы пищеварительной системы.В то время как другие сосиски сложно переваривать, конские сорта, наоборот, считаются легкой пищей.

На фоне достоинств следует отметить и недостатки - калорийность и выполнение правил строгого хранения мяса. При их нарушении могут возникнуть проблемы с качеством продукции, поэтому покупать ее в сомнительных местах не стоит.

Колбасные изделия Конина (Каза, Махан, Кызылик, Суджук) привлекают изысканный вкус, который не может сравниться ни с чем другим.

Каза - казахская вареная колбаса из лошади

У скептиков нет оснований утверждать, что Konified - это мясо низкого качества. По химическому составу имеет сходство с говядиной, легче усваивается и имеет приятный вкус. Мясо коня красное, в готовом видео Колбаса приобретает красивый коричневый цвет с янтарным оттенком. Следует отметить, что в СССР конская колбаса из 100% коня очень популярна и доступна на продовольственном рынке.

Конскую колбасу можно сделать дома, если посчастливилось купить коня, достаточно следовать следующему рецепту.

Необходимые ингредиенты:
  • конин 1-3 категории - 10 кг;
  • сало - 2 кг;
  • специи для колбасы:
  • перец, молотый по вкусу;
  • чеснок - 100 г;
  • оболочка кишечника;
  • соль -250
Способ приготовления:
  1. Пропустить мясо 1-2 категории через мясорубку на большой решетке. Жирные куски мяса измельчаем через мелкую решетку. Традиционно мясо нарезают полосками.
  2. Нарезка сала кубиками размером 4х4 мм.
  3. Мясо смешивают с солью и пищевыми продуктами, отправляют в холод на 2-3 дня.
  4. По истечении времени маринования мяса, специй, чеснока добавить.
  5. Полученные массы заливаются.
  6. Полученный полуфабрикат уваривают до готовности 2-3 часа.
  7. Используются в отварном виде, сушатся во взвешенном состоянии 2-3 месяца или копчены на медленном копчении.

Приготовить по-татарски

Необходимые ингредиенты:
  • Конское ребро 1 кг;
  • жир конский - 0.5 кг;
  • кориандр;
  • тмин;
  • перец черный;
  • кишок;
  • яблочный уксус - 2 ст. л .;
  • СОЛ-35
Способ приготовления:
  1. Башкиры используют вареную колбасу, а татары предпочитают готовить сырье.
  2. Мясо нарезать соломкой длиной около 2 см. Точно так же нарежьте дольками конский салат.
  3. Мясо натирают солью и приправами, затем ставят на гнет и хранят в холодном месте.Настаивать мясо 12 и более часов. Все это время продукт периодически перемешивают и снова ставят под гнет.
  4. Если нет натурального кишечника, для колбас возьмите пищевые пленки или купите специальную оболочку.
  5. Вспенивающийся продукт промывают в яблочном уксусе с добавлением воды (на 1 л воды нужно 2 ст. Л. Уксуса).
  6. Затем запустить оболочку мяса, закрепить концы нитью. Колбаса отварная, потом остудить. Вяжут или копчены.

Благодаря сложному и длительному процессу варки вяленого продукта лошади татарская колбаса долго хранится и очень вкусна.

Узбекский рецепт приготовления

Исключительно домашняя конская колбаса, каза по этому рецепту не производится в промышленных масштабах. Не содержит химических добавок, красителей и консервантов.

Необходимые ингредиенты:
  • конина - 3 кг;
  • сало Конина - 900 г;
  • перец черный;
  • зира;
  • кориандр;
  • чеснок;
  • 0,5 стакана соли;
  • включение или оболочка для колбасы.
Способ приготовления:
  1. Мясо нарезать или пропустить через большую насадку в мясорубке.
  2. Сало нарезать ножом, добавить к мясу. Приправить специями, посолить, добавить чеснок.
  3. Вставить на морозе 10-12 часов.
  4. Найдите заранее подготовленный дюйм кишки, закрепите нитью на концах.
  5. Обрыв в воде, постоянно снимая пену. Сделайте прокол иглой на скорлупе, чтобы вспыхнул жир, и вышел воздух.
  6. Готовое изделие охлаждают, едят или вяжут 2-3 месяца на солнышке.
  1. Мясо пропустить через мясорубку. Залить уксусом и посолить.
  2. Нарезанный мелкий жир. Положите к мясу.
  3. Все перемешать, слить полученную жидкость. Добавьте специи и мелкий чеснок.
  4. Поместите фарш в пищевую пленку. Форма в виде сосисок.
  5. Конскую колбасу варить в воде не менее 2 часов. Затем остудить и обсушить на гриле.

Как кормить готовой конской колбасой

Мясное лакомство подается на большой тарелке.Срезать колбасу очень острым ножом, ломтики должны быть тонкими. Хорошо на блюде смотрятся несколько разновидностей лакомства. Вкус татарских колбас не прерывается другими продуктами, поэтому их не кладут в общую тарелку.

Конская колбаса Каза (см. Фото) - один из самых любимых у тюрков мясных продуктов. В крупных мегаполисах этот продукт можно найти только в специальных магазинах, а в Таджикистане и Узбекистане конская колбаса продается исключительно на рынке.

В основной колбасе каза готовится только на праздники, так как этот продукт считается не просто мясным деликатесом, а национальным блюдом двух государств (Узбекистана и Таджикистана). Колбаса может быть копченой, сушеной или вареной. При производстве используются только натуральные продукты (конина, сало, кишки).

Чтобы колбаса получилась очень вкусной и сочной, берется мясо увядших лошадей, достигших трехлетнего возраста.

Конструкция

В состав конской колбасы «Каза» входит множество полезных для организма веществ:

  • аминокислот;
  • белков, жиров, углеводов.
  • витаминов группы А, В и Е;
  • минералов (калий, железо, фосфор, магний).

Калорийность колбасы каза достаточно высока Поэтому злоупотреблять ею, чтобы не навредить здоровью, не стоит.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства Строительная колбаса Каза благотворно влияет на организм, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.

Так как содержит много полезных веществ; он используется для :

  • повышают уровень гемоглобина в крови;
  • снижение артериального давления;
  • укрепление иммунной системы.

Единственным противопоказанием к употреблению колбасы Казас является ее высокая калорийность, поэтому есть ее нужно умеренно, чтобы не навредить здоровью.

Как приготовить и приготовить колбасу каза в домашних условиях?

Приготовить и приготовить колбасу Каза в домашних условиях очень просто. Главное, постепенно следовать рецепту, и тогда все получится. Для его изготовления вам понадобится конина, сало, кишки и специи . Этот продукт считается поистине натуральным, так как не содержит пищевых добавок.

Для изготовления конской колбасы нужно взять один килограмм конины, хорошенько промыть и нарезать мелкими полосками. Затем возьмите около пятисот граммов конского окуня и тоже нарежьте полосками. Готовые мясные продукты переложить в глубокие емкости и добавить по вкусу щепотку молотого черного перца, две чайные ложки тмина и соль. Все ингредиенты хорошо перемешать, накрыть полотенцем и убрать в холодильник примерно на два часа. Далее необходимо подготовить инкосс лошади (тщательно вымыть и почистить).После одного конца кишечник хорошо перевязать нитками, а с другого конца набить его кониной, чередуя его с окунем. Далее наполненные кишки перевязывают и помещают в глубокую кастрюлю, покрытую эмалью. Необходимо залить колбасу водой и поставить кипятиться часа на два. По истечении времени продукт необходимо охладить.

Готовая конская колбаса будет обладать прекрасным ароматом и прекрасным вкусом. Прекрасно подойдет для подачи на праздничный стол.

22 способа приготовления конины - Итальянская кухня - Рецепты Гордона Рамзи

Slim, богат железом (более чем в два раза больше говядины), вкусный и сладкий .Конина - ингредиент, который нельзя недооценивать, особенно если вы ищете новые вкусы. А поскольку он присутствует в рационе спортсменов и подрастающих мальчиков, мы можем считать его во всех отношениях благородной и драгоценной пищей для нашего здоровья. И хотя для некоторых людей покупать конину у мясника - это привычка, многие до сих пор говорят, что никогда не пробовали ее. Здесь мы вступаем в игру с множеством хороших идей и некоторыми рекомендациями по приближению к первому потреблению.

Но прежде чем сосредоточиться на идеальных рецептах для изучения и улучшения конины, давайте рассмотрим основные правила , чтобы насладиться ею в полной мере.

1 - Остерегайтесь готовки

Как мы уже говорили, мы имеем дело с очень нежирным мясом, которое требует тепловой обработки без сушки. Поэтому лучше всего выбрать обычный стейк из крови или даже сырой (он очень ценится как основа для шуток, карпаччо и тартара). С другой стороны, если вы хотите сосредоточиться на более длительном приготовлении, лучше полагаться на влажные продукты, такие как рагу и роллы с соусом .

2- Филе вдохновения

Чтобы понять, как обращаться с кониной, мы можем обратиться к кулинарии, которая предназначена для ценных и нежных частей, таких как филе говядины.Рассматриваемый кусок конины должен иметь толщину от двух до трех дюймов и помещен в духовку при 180 ° C на 5 минут с каждой стороны . Затем мы поместим его в кастрюлю с ручкой сливочного масла, чтобы закончить приготовление и придать аромат, обогащенный листьями шалфея.

3- Худой, но не слишком

Конина практически лишена жирных частей, тех, которые обычно тают на сковороде, избегая пригорания. Так что, если мы любим скальпирующий и жадный эффект определенных препаратов, придется добавить небольшое количество жира. Да, в масле , с которым можно соединить, возможно, цельные зерна перца, но это масло также идеально , которым мы будем продолжать смачивать мясо во время приготовления, собирая его с углов наклоненной сковороды.

Наши рецепты

А теперь… готовим! В галерее ниже вы найдете такие продукты, как кусочки, приготовленные в Barbera, фрикадельки, тушеное мясо, ребра, тушеные блюда, гамбургеры и вкусные блюда из пасты. Ну 22 рецепта , чтобы попробовать еще раз, не задумываясь.

Лошадиные фрикадельки с барбера соусФиле лошади с картофелемРагу из лошадиКарпаччо из лошади с рикоттойФенхель, сельдерей и конские перьяЛошадиные эскалопы в ароматном соусеКарпаччо из лошади с кислыми овощамиОрекьетте с соусом брациолетТартар из лошади с лаймом

Читайте также

Лучшие мясные лавки (и лучшие мясники) в Италии

Читайте также

Колбасы со всей Италии, объединяй

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Куски лошади с Барбера

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Фрикадельки из конины

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Тушеная лошадь с каштанами

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Конские ребра с томатным соусом

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Тушеная лошадь с белым вином и апулийскими артишоками

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Мокрая лошадь с зеленым луком

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Лошадь тушеная с овощами

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Фаршированный конским шпинатом

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Филе конское с черным перцем

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Картофельные равиоли с конским соусом

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Бургер с конем

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Корзина лапши с луком-пореем и кониной

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Паста для гитары с конским соусом

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Филе лошади с картофелем

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Тушеная лошадь

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Карпаччо из лошади с рикоттой

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Фенхель, сельдерей и конские перья

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Конские эскалопы в ароматном соусе

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Карпаччо из конины с кислыми овощами

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Орекьетте с соусом брациолет

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Тартар из лошадей с лаймом

Этот рецепт прочитали 5599 раз!

Входящие поисковые запросы:

Руководство по изготовлению домашней колбасы - Введение

В этих статьях вы узнаете, как приготовить традиционные колбасы.Изготовление сосисок в домашних условиях становится все более популярным, поскольку люди стремятся улучшить качество еды, которую они едят, избежать отходов и сэкономить деньги.

Домашние колбасы вкуснее, потому что они сделаны из ингредиентов более высокого качества и на ваш индивидуальный вкус. Изготовление колбасы - увлекательное хобби.

Причины делать сосиски самостоятельно

Есть много причин, по которым люди теперь сами делают сосиски дома, а не просто покупают их в магазине.

Недавние скандалы, такие как включение конины в готовые блюда, снизили доверие потребителей к крупным супермаркетам и их международным, почти не отслеживаемым цепочкам поставок.

Делая сосиски своими руками, вы можете быть уверены, что в ваших сосисках нет неестественных или ненужных добавок, и что они полны полезных и ароматных качеств.

Кроме того, вы можете узнать происхождение вашего сырья, в первую очередь мяса, и вы можете быть уверены, что в вашей колбасе нет неестественных или ненужных добавок, и что она полна полезных и ароматных качеств ?.

Зная источник вашего мяса, вы можете быть уверены, что мясо в вашей колбасе получено от животного, с которым обращались с добротой и с которым производились этически.

Вы можете быть уверены в том, что вы и ваша семья едите в колбасе, и никогда больше не получите этого ужасного хрящеватого кусочка!

Другие стремятся питаться здоровой пищей и «озеленеть», употребляя в пищу меньшую долю мяса, но без ущерба для вкуса, текстуры или удовлетворения.

Если у вас есть собственный участок, огород или место для выращивания овощей, зелени и, возможно, даже фруктов, вы открываете другой способ использования продукции

Руководство по изготовлению домашней колбасы

Домашняя колбаса Ингредиенты: мясо, жир и сухарик (наполнители)

Три основных ингредиента колбасы - это мясо, жир и наполнитель.В этой статье мы обсуждаем важность качественных ингредиентов и то, что воспринимаемые дорогие ингредиенты не обязательно означают дорогую колбасу. Однако качественные домашние колбаски по ...

Домашняя колбаса Ингредиенты: жидкости, ароматизаторы, оболочки (кожица) и т. Д.

Помимо мяса, жира и сухарей, вам необходимо следить за тем, чтобы домашняя колбаса была влажной и ароматной. Есть выбор оболочки, как называют шкуры, влажной или сухой и из разных источников животного происхождения. Эта статья является продолжением «Домашних ингредиентов колбасы»...

Домашняя колбаса - Оборудование, обработка и приготовление

Как мы объясняем, вам не нужно много дорогостоящего оборудования, чтобы делать свои собственные колбасы, однако вам нужно готовить их правильно, чтобы по-настоящему оценить вкус и качество, которые вы передан. Эта статья является продолжением книги «Ингредиенты домашней колбасы: жидкости, ...

»

Этичное мясо для изготовления домашних колбас

Этично выращенное мясо высшего качества с жиром является отправной точкой для создания собственной вкусной домашней колбасы без хрящей, и то, как ваше мясо выращивается, действительно имеет значение для обоих вкусов и важность заботы о том, как животные выращивают мясо...

Выращивание собственных свиней для изготовления колбас

Чтобы быть абсолютно уверенным в том, что ваша свинина произведена с соблюдением этических норм и соответствует высоким стандартам, вы действительно не сможете превзойти выращивание пары свиней самостоятельно, если у вас есть земля. Если вам посчастливилось иметь свою землю, то вырастите пару ...

Рецепт домашней колбасы для завтрака | Последние новости Лорен

24 июля 2018 г.

Это сообщение может содержать ссылки для партнерских продаж.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Если вы любите колбасу на завтрак, попробуйте этот домашний рецепт. Супер вкусно и на удивление просто… просто пучок приправ, смешанный со свиным фаршем!

На прошлой неделе я попробовал приготовить колбасу для завтрака, и они были оооочень хороши! И действительно просто в приготовлении 🙂 У меня были все специи под рукой, и это определенно лучше, чем покупка колбасы для завтрака в магазине {с ингредиентами, которые я не могу произнести!} Кроме того, дешевле! Эй, Safeway: засуньте ЭТО в трубку и закурите! Сукас!

Нам нравится добавлять их в маленькие буррито на завтрак или на блины.Немного сбрызнуть этих парней кленовым сиропом - своего рода мечтательная комбинация. Если вы никогда не делали своего, я очень рекомендую! Вот как вы делаете мою версию:

Начните с фунта свинины. Вылейте это в небольшую миску.

Затем отмерьте все свои специи. Их очень много, но каждый добавляет немного je-ne-sais-qua, что делает их вкуснее, чем купленная в магазине версия. Также не изображены: коричневый сахар, соль и перец.

У меня тоже было кое-что из этого под рукой. Это, наверное, одна из моих любимых приправ осенью. Очень вкусно!! Я тоже добавила в смесь чайную ложку.

Вмешайте все специи в мясо и хорошо перемешайте! Затем нарежьте из них 12 ровных шариков и превратите в лепешки.

Готовьте на сковороде до полной готовности, слейте на бумажные полотенца и подавайте по своему усмотрению! Вот и все 🙂 Видите? Совершенно выполнимо!

Вот версия для печати:

Легкая домашняя колбаса для завтрака

Если вы любите колбасу на завтрак, попробуйте этот домашний рецепт.Супер вкусно и удивительно просто ... всего лишь пучок приправ, смешанный со свиным фаршем!

Инструкции

  • В большой миске перемешайте приправы со свиным фаршем. Нарежьте 12 равных шариков (для этого я использовала ложку для печенья), сформируйте котлеты и обжарьте на антипригарной сковороде с небольшим количеством кулинарного спрея. После полной готовности переложите на бумажные полотенца и подавайте по желанию.

Питание

Калорий: 103 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 6 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 27 мг | Натрий: 166 мг | Калий: 108 мг | Витамин С: 0.2 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 0,4 мг

Ключевое слово: домашняя колбаса
Другие рецепты завтрака, которые могут вам понравиться:

Мини-сковороды с завтраком или ужином

Печенье с соусом

Фруктовая и вафельная пицца для завтрака

Юго-западный стейк и яичные буррито на завтрак

Разнообразие итальянских колбас с севера на юг

Немногие блюда в Италии имеют такую ​​заметную разницу от региона к региону. Также в их именах. Мы говорим о сосисках, блюдо для бедняков по преимуществу, которое всегда было уличной едой - еще до того, как мы узнали, что такое уличная еда.Но учтите: речь идет о колбасе, которую нужно варить (тему сушеных или вяленых колбас мы оставим на другой раз). От саламеллы в Мантуе до колбасы из Умбрии и до луганеги в Монце; тур по Италии должен также включать колбасы из Неаполя и Калабрии, которые утверждают, что у них лучшие свежие колбасы во всей Италии. Назовем это вызовом, который не под силу даже самым опытным ценителям. Вот обзор итальянской колбасы.

Луганега из Лукании

Лукания - древнее название Базиликаты. Прошло более 2000 лет с тех пор, как римский историк Марко Теренцио Варроне упомянул « lucanica », то есть «фарш, залитый в оболочку из кишечника, который наши солдаты научились готовить у солдат из Лукании». Это происхождение термина «луганега», используемого в северной Италии. Так что с точки зрения древности эта колбаса занимает первое место. Сегодня его типичный рецепт включает соль, перец чили, дикий фенхель, перец и анис.Имеет форму длинной подковы.

Finocchietto mon amour

Эта калабрийская колбаса имеет похожую форму, но разные ингредиенты: помимо повсеместной свиной лопатки и живота, в дополнение к сладкому перцу чили, как правило, также присутствует значительное количество острого перца чили. Размер sasizze на Сицилии уменьшается, и мы уже можем видеть первые образцы спиральных колбасок. Приправы очень разнообразны: самые популярные - дикий фенхель и перец чили.Колбаса Трапани, pasqualora , особенно ценится; Он имеет форму подковы и готовится из соли, черного перца, перца чили, дикого фенхеля и белого вина, выдерживается в течение одной или двух недель, а затем съедается сырым или жареным.

Сюрпризы в Апулии

На Сардинии также можно найти небольшие колбаски спиральной формы, обычно приправленные вином, чесноком, перцем, солью и диким фенхелем. Апулия предлагает как свиные колбаски, так и многочисленные деликатесы из говядины и свинины. Одним из примеров является Cervellata в Toritto (Бари), который готовится из отборных кусков говядины (70%) и свинины (30%) вместе с богатой приправой, включая свежий базилик, чеснок, перец, соль и тертый пекорино.Или zampina barese со свининой и говядиной (50/50), а также с сыром пекорино, томатным пюре, петрушкой, базиликом, солью и перцем. Другой пример - колбаса из Саленто: короткая и широкая, сделанная из нежирных кусков свинины и говядины с солью, черным перцем, цедрой лимона, сухим белым вином и в некоторых случаях гвоздикой, корицей и петрушкой.

Неаполитанская колбаса с фриариелли

На юге доминирует неаполитанская колбаса, известная как cervellatina , и является неотъемлемым спутником фриариелли (брокколи рабе).Короткое и жирное, оно обычно крупно нарезается (с помощью ножа) и обычно приправляется только черным или перцем чили.

Абруццо и Лацио

Путешествуя по багажнику в Абруццо, мы видим, что в колбасе обнаруживается еще один ингредиент: печень, которая также содержится в сосисках в Лацио, Марке, Умбрии и Тоскане в колбасе mazzafegato . Колбаса из печени Абруццо сделана из свиной печени, сердца и легких, с добавлением свиной щеки, а затем чеснока, апельсиновой цедры, соли, перца и лаврового листа.В Лацио самая известная колбаса - кориандровая колбаса Монте-Сан-Бьяджо, в состав которой помимо кориандра входят сладкий перец чили и сладкое красное вино.

canon из Умбрии и Тосканы

В центральной Италии, однако, canon является основной колбасой Умбрии и Тосканы. В умбрийских колбасах особенно много жирного мяса, приправленного солью, перцем и большим количеством чеснока, а также красным вином. Он используется в таких блюдах, как penne alla Norcina.В «Эмилии» ароматы становятся более нежными, а процент жирного мяса снижается. В тоскано-эмилианских Апеннинах обычная колбаса в прошлом была salsiccia matta , или сумасшедшая колбаса, которая производилась из отходов отходов: мясо, пропитанное кровью, щека, легкое, селезенка, сердце и почки, а затем съеденное тушеным. или в горшочке с фасолью.

Колбаса с савойской капустой

В Лигурии выделяются колбаски из Черианы (около Империи) с солью, перцем, розмарином и перцем чили, а также колбасы из Пиньоне (около Ла-Специи) с солью, перцем, мускатным орехом, корицей и гвоздика.В Пьемонте колбасы снова имеют спиралевидную форму, как на Сицилии и Сардинии. Как и в Апулии, здесь есть смесь свинины и говядины, причем свинина обеспечивает жирное мясо (20–30%), а говядина - более постное мясо. Затем есть капустная колбаса или sautissa ’d coi с одной третью капустных листьев, одной третью свиного жира и одной третью нежирным мясом. В Бьелле и Верчелли есть даже рисовая колбаса, которую готовят из риса, свиной шкурки, свиной крови, вина, чеснока и соли.

Кодовое имя: salamella

В Ломбардии есть различие между колбасой или luganega (спиралевидная) и salamella («обычные» колбасы).Особое различие проводится между колбасой Мантуя, простой и приправленной солью, перцем и чесноком, с очень нежным вкусом, и колбасой Monza luganega с приправами, включая сыр Грана Падано, мясной бульон и Марсала. В Брешии говядина снова появляется с говяжьей колбасой. И мы заканчиваем на северо-востоке, где заслуживает упоминания сосиска Polesina ( pezòle или luganeghe de tripan ), со свиной шкуркой и значительным процентом желтой репы; в Падуе также встречается колбаса из конины.

Колбаса из конины. Кази

Что такое казы (колбаса)? Ответ на этот вопрос вы найдете в этой статье. Также мы расскажем, как приготовить эту закуску и подать к столу.

Общая информация

Казы - колбаса из конины, традиционное блюдо тюркских народов. Этот продукт получают путем набивки натуральной оболочки (чаще всего кишки лошади) жирным мясом (с ребрышками) и специями. Особенность приготовления этого блюда в том, что кишечник наполняется не фаршем, а целым куском конины.

Такой продукт может быть разных видов (копченый, вареный или вяленый). Также следует отметить, что у казахов и башкир принято иметь казы исключительно в вареном виде, а у татар - в копченом.

Выбор сырья

При правильном производстве колбасы из конины она получается очень вкусной и ароматной. Казы - незаменимое блюдо тюркских народов (кочевых башкир, киргизов, татар, казахов, каракалпаков и ногайцев), которое подают исключительно к праздничному столу.

Прежде чем я расскажу, как это делается, стоит обратить внимание на то, что мясо для этого продукта берут только от откормленных лошадей, в которых много жира.

Особенности приготовления

Колбаса из конины в домашних условиях готовится не очень долго. Нередко казы готовят с мясом и вместе подают к столу в виде одного большого блюда. Нередко такая колбаса представлена ​​и бешбармак (тонко раскатанный и тесто, сваренный на мясном бульоне)

У некоторых тюркских народов казы используют для приготовления нарына и плова.С такой колбасой второе блюдо получается очень ароматным, вкусным и сытным.

Колбаса казы: рецепт простого приготовления

Конину называют молодыми лошадьми. Его специфический вкус нравится многим кулинарам. Из всех видов мяса конина содержит наибольшее количество белка. Кроме того, он содержит фосфор, калий, медь, натрий и аминокислоты. Также стоит отметить, что в этом продукте практически нет холестерина.

В настоящее время колбаса из конины - довольно дорогостоящее лакомство.Если вы не можете позволить себе купить такое изделие в магазине, то предлагаем сделать это самостоятельно. Для этого воспользуйтесь рецептом ниже.

Итак, нам понадобится:

  • свежая лошадь - около 1 кг;
  • конский жир - около 500 г;
  • кишки лошади или любой другой натуральный панцирь - около 50 см;
  • перец черный молотый - около 3 г;
  • соль мелкая морская - на усмотрение;
  • тмин - около 25 г.

Обработка компонентов

Колбаса домашняя из конины производится поэтапно.Сначала мясной продукт хорошо промывают в прохладной воде, а затем вместе с конским салом нарезают полосками по 10 дюймов и шириной 4 сантиметра. После этого ингредиенты выкладываются в глубокую посуду и приправляются специями (перец, тмин, соль). При этом все куски мяса и сала тщательно натираются получившейся острой смесью.

После проведения описанных действий заполненную емкость накрыть плотной марлей и оставить в прохладном месте ровно на 2 часа.

Подготовка скорлупы

Пока мясной продукт маринуется, необходимо заняться приготовлением натуральной оболочки.Поэтому мы рекомендуем использовать кишки лошади. Только так вы получите настоящую казахскую колбасу.

Приобретенную скорлупу нужно хорошенько промыть в прохладной воде, а затем сильно смочить крупной морской солью и еще 4-6 раз промыть, но уже в горячей воде.

Процесс наполнения скорлупы

Колбаса из конины в домашних условиях формируется практически так же, как и другие аналогичные изделия. Для этого один конец кишки лошади следует проткнуть палкой, а затем связать прочной нитью.С другой стороны в натуральную оболочку требуется выложить заранее приготовленную начинку. При этом мясной продукт обязательно следует чередовать с салом.

Наполняя кишку лошади всей начинкой, второй ее конец необходимо прочно перевязать нитками. В таком виде колбасу нужно переложить в емкость с крышкой и оставить в прохладном месте.

Термическая обработка

Очень многие представители тюркских народов употребляют казы в сыром виде. Однако на приготовление такого продукта потребуется довольно много времени.Кроме того, для сушки колбасы следует подготовить место, где она долго (около двух недель) могла висеть на веревке и вертеться.

Учитывая все вышесказанное, мы решили быстро приготовить конскую колбасу и подать ее к праздничному столу в качестве ароматной и сытной закуски-нарезки.

После того, как натуральные ракушки забиты фаршем (мясо и бекон со специями), а также плотно перевязаны нитками, их следует сразу же положить в большой чугунный казан (казан). Далее готовые изделия необходимо залить обычной питьевой водой (желательно холодной) и поставить на медленный огонь.После закипания бульона продукт нужно варить около двух часов. В этом случае не увеличивайте огонь. В противном случае панцирь лошади может лопнуть, что поспособствует вытеканию начинки наружу.

Также следует отметить, что после закипания воды в казане на поверхности бульона должна образоваться неприятная серая пена. Избавиться от него нужно с помощью шума. Кроме того, чтобы предотвратить вздутие и последующее повреждение кишечника лошади, его следует предварительно проколоть иглой в нескольких местах.Это действие будет способствовать выходу пузырьков воздуха из-под скорлупы, сохраняя казы целиком.

Правильная подача к столу

Теперь вы знаете, как выглядят настоящие казахские колбасы из конины, конского сала и натуральной оболочки. После того, как сформированный продукт будет термически обработан и полностью сварен, его следует аккуратно вынуть из бульона и, разложив на плоской тарелке, охладить.

Готовую домашнюю колбасу из конины охладить, очистить от кишок и нарезать кружочками толщиной не более 1 сантиметра.Подавать такую ​​закуску приглашенным гостям лучше вместе с маринованным луком. Приятного аппетита!

The Dutch Table: Frikandellen

Через несколько дней, 29 января, Голландия станет местом проведения еще одного кулинарного события: ежегодного конкурса Frikandellen Eating. Проводится уже седьмой год и проводится мужским хором Хойкелума, маленького городка в провинции Гелдерланд, двадцать участников будут бороться за переходящий трофей и, о радость, Золотой Фрикандел.

Гелдерланд не новичок в интересных колбасах: это якобы родина Гелдерсе kookworst и rookworst . На голландском языке худший означает колбасу, что в целом может быть не полностью случайным, поскольку мясо, используемое для многих из этих колбас, не совсем лучшее. Вариант Гелдерсе готовится из нежирной свинины, приправленной определенным набором специй и слегка копченой над дубом и буком, затем употребляется в холодном виде ( kookworst ) в качестве обеденного мяса или вареным ( rookworst ) с гороховым супом или boerenkool , это прекрасное зимнее блюдо из картофельного пюре с капустой.

"broodje frikandel" Франквина
Так что же такое frikandel ? Это жареные во фритюре колбасы без кожицы из курицы, свинины и говядины. Его можно подавать отдельно или с майонезом, в булочке ( broodje frikandel ) или разрезать и залить майонезом, кетчупом (карри) и рубленым луком. Этот кулинарный отвар называется « фрикандел особый ». Эта пикантная колбаса - закуска номер один в Голландии, лишь изредка побеждавшая ее чемпионскую позицию номером два, kroket, старший брат bitterballen .Такие жареные закуски традиционно продаются в соседних «закусочных» или «автоматиекенах», таких как Febo.

Kroketten, bitterballen и frikandellen также входят в тройку самых популярных жареных закусок, которые больше всего пропускают голландские экспатрианты. Первые два довольно легко сделать, но я никогда не пробовал делать frikandellen до этих выходных. Это немного хлопотно, но вы удивитесь, насколько этот рецепт близок к настоящему. Так что приготовьте майонез, кетчуп и лук, потому что пришло время фриканделя!

Frikandellen

1 фунт говядины
1 фунт свинины
8 унций курицы
3 чайные ложки соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка молотого душистого перца
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
3 чайные ложки лукового порошка
3/4 стакана сливок для взбивания

Измельчить мясо очень, очень мелко и смешать со специями и сливками. Остерегайтесь мотора, если вы делаете это на кухонном комбайне, и делайте небольшие порции, чтобы предотвратить перегрев прибора.

Большое спасибо Франквину за рецепт
и всю помощь!
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Если у вас есть мясорубка или шприц для колбасы, просто повесьте конец трубки над кастрюлей с кипящей водой. Если вы этого не сделаете, вы можете сделать это приспособление, чтобы придать мясной каше форму сосиски: возьмите бутылку содовой на 16 унций, желательно с прямыми краями, и отрежьте дно.Найдите стакан или что-нибудь твердое, которое плотно прилегает к бутылке, чтобы вы могли протолкнуть фарш через отверстие. Для этого вам понадобится много сил! Убедитесь, что кастрюлю с кипящей водой нельзя ударить о плиту, и не подпускайте детей, домашних животных и нетерпеливых едоков на кухню. Безопасность прежде всего!

Теперь наполните бутылку мясом, плотно закройте ее, чтобы не было воздушных карманов, и держите бутылку над водой. Протолкните мясо через отверстие и попросите кого-нибудь перерезать полоску мяса каждые десять дюймов или около того.Мясо в воде даст усадку как минимум на треть, поэтому чем дольше, тем лучше. Frikandellen в среднем имеют длину добрых семь дюймов.

Дайте мясу закипеть в течение пяти-шести минут при среднем кипении, затем достаньте сосиски и высушите их на решетке для охлаждения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *