Как точить дамасскую сталь: Как точить нож из дамасской стали? Угол заточки ножей

Содержание

Как происходит заточка ножей из дамасской стали

Дамасская сталь используется для изготовления кухонных ножей. Данный материал отличается высокими эксплуатационными свойствами и имеет много положительных характеристик. Несмотря на высокое качество материала изготовления, ножи из дамасской стали нуждаются в периодической заточке. Доверять процесс рекомендуется профессионалам или же использовать специализированные приспособления, которые можно купить на сайте Tojiro.ru.

<h3 dir=»ltr»>Особенности заточки</h3>

Перед тем, как начинать точить нож из стали дамаск, следует ознакомиться с основными правилами:

№1 — Определяем уровень жесткости

Большое значение имеет качество материала. Для определения твердости стали достаточно взглянуть на угол заточки. Чем он меньше, тем жестче сталь. Метод заточки выбирается в зависимости от уровня жесткости.

Для дамасской стали рекомендуется использовать специальные абразивы. Неаккуратно проведенная процедура заточки может ухудшить эксплуатационные характеристики изделия.

№2 — Помним о многослойности

Процесс заточки должен быть проведен крайне осторожно, т. к. сталь дамаск состоит из большого количества слоев. Если неграмотно воздействовать на изделие, тогда мягкая сталь в районе кромки загнется на твердую. Неправильная заточка приведет к тому, что лезвие будет выглядеть острым, но на самом деле являться таким не будет.

№3 — Не забываем о подготовке

Перед заточкой подготавливаем лезвие – внимательно осматриваем его на предмет сколов и зазубрин. Недопустимо точить клинок при наличии подобных дефектов. Иначе в скором времени поврежденные места потеряют остроту. При наличии повреждений на лезвии, но следует отнести к профессионалам.

№4 — Правильные движения

Заточку нужно делать плавно и равномерно абразив должен скользить вдоль лезвия, что позволяет добиться максимального результата. Дергать нож резко в сторону недопустимо, т. к. это приведет к тому, что острота будет только у кромки, а основание останется нетронутым.

№5 — Угол заточки

Чтобы не испортить нож из дамасской стали при заточке, необходимо знать правильный угол, который должен составлять 45 градусов. Если этим правилом пренебречь, тогда изделие быстро утратить первоначальные эксплуатационные характеристики.

<h3 dir=»ltr»>Правильный уход</h3>

Дамасские кухонные ножи неприхотливы в использовании. Несмотря на это, рекомендуется придерживаться основных правил, чтобы сохранить изделие в пригодном состоянии:

<ul>

Тщательное мытье. После каждого использования изделие рекомендуется тщательно мыть с помощью мягкой губки с любым моющим средством.

</li>

Обеспечение сухости. Дамасская сталь не устойчива к влаге. Именно поэтому после мытья нужно тщательно протирать лезвие, чтобы исключить коррозийные процессы.

</li>

Нанесение масла. При длительном хранении клинок следует обработать любым растительным маслом. Достаточно тонкого слоя. Излишки можно удалить с помощью салфетки.

</li>

</ul>

Использовать дамасские ножи рекомендуется только для тех продуктов, для которых они предназначены. Резать мясо изделием для овощей недопустимо, и наоборот. Обратите внимание, что универсальные ножи подходят для домашнего использования. Профессиональные изделия являются инструментом шеф-поваров.

<h3 dir=»ltr»>Дополнительные рекомендации точки и правки</h3>

Для дамасской стали недопустимо использовать инструмент для заточки, который содержит алмазы. Производители, как правило, указывают данный запрет в инструкции по использованию. Это обусловлено тем, что синтетические или натуральные алмазы обладают крайне высокими показателями твердости и агрессивности.

При использовании алмазной заточки удается добиться необходимой остроты гораздо быстрее, чем в случае с обычными камнями. Все дело в неоднородной структуре стали дамаск. При заточке алмазами происходит снятие мягких слоев, а твердые, в свою очередь остаются практически нетронутыми. Это приводит к тому, что рабочая кромка становится зубчатой. При использовании неправильно заточенного ножа происходит повреждение большинства твердых зон. Это чревато тем, что нож перестает резать.

<h3 dir=»ltr»>Наши преимущества</h3>

<img src=»https://www.tallinn-cutlery.com/media/tallinn-cutlery/product/Tojiro/tojiro%20uus%20logo.png» alt=»»>Интернет-магазин TOJIRO предлагает купить кухонный нож из дамаска и приобрести подходящий точильный инструмент. Гарантируем высокое качество изделий, предоставляя сертификаты подлинности для каждой представленной в каталоге позиции.

Японские ножи представляют собой настоящую ценность. Прочное лезвие при соблюдении рекомендаций по заточке и хранению можно использовать в 10 раз дольше европейской кухонной утвари.

Оформляйте покупку и доставку на магазины, расположенные в СПб и Москве. Наш специалист перезвонит на указанный номер, для уточнения деталей покупки. Организуем доставку курьерской службой в любой уголок страны. Оплату принимаем различными способами: пластиковой картой, наличными в пунктах самовывоза и электронными деньгами.

всё о ножах: Ножи из дамасской стали

Дамасская сталь много веков используется в ковке ножей, и до сих пор не потеряла актуальности и популярности. Нож из дамаска многофункционален: он бывает поварским, охотничьим, складным и коллекционным.

Что такое дамасская сталь?

Дамасская сталь является комбинацией из нескольких типов стали, которая получается при неоднократной перековке. Процесс изготовления ножей дизайн изделий из дамасской стали продемонстрирован на видео. Неповторимый рисунок дамаска получается на каждом изделии. Кузнец сам может формировать рисунок путем компоновки металлов и использования нестандартных дополнений, вырабатывая собственный стиль.

Например, добавка никеля придает неповторимый блеск. Есть филейные ножи с необычайной пластичностью, их можно изгибать в разные стороны и даже скручивать в кольцо. Это природное свойство грамотно выкованного дамаска, который для филейных дамасских ножей куется тоньше обычного.

Особенности ухода за ножами из дамасской стали

Особенностью ножей из дамасской стали являются свойства режущей кромки: острота лезвия сохраняется в процессе эксплуатации, заточка не требуется. Заточка ножей из дамасской стали заменяется правильным уходом. Чтобы избежать коррозии, лезвие надо смазывать любым растительным маслом при частом использовании и насухо протирать, также периодически обрабатывать ножи силиконовой смазкой в баллончиках. Для того чтобы сделать нож нержавеющим изделием, варят нержавеющий дамаск, что отражается на стоимости, хотя такой нож обладает не всегда безупречным качеством и эксплуатационными характеристиками.

Японские, якутские, узбекские ножи из дамасской стали

Японские изделия (танто) отличаются технологией производства. Это многослойные ножи с волнистым рисунком на лезвии. Основа – углеродистая сталь, покрытая несколькими слоями мягкого железа. Профессиональные кухонные ножи японского мастера имеют в клинке 32 слоя стали. Это

лучшие ножи в мире.

Отличным подарком мастеру по дереву станет якутский нож. Он имеет простую конструкцию и буквально сливается с рукой, позволяя совершать самые сложные манипуляции. Якутские ножи из дамасской стали бывают бытовыми, для работы по дереву и праздничными, в которых рукоятка инкрустирована серебряными вставками. Есть специальные якутские ножи для разделки мяса, у них особая конструкция лезвия. Якутский нож из дамасской стали имеет рукоять из березы, оленьего рога, уджурхая, ножны – из кожи бычьего или коровьего хвоста.

Заточка узбекского ножа делается в форме клина. Это универсальный нож, используемый на кухне, в разделке мяса и в качестве оружия. Точить узбекские ножи из дамасской

стали (пчаки) не нужно, а только подправлять.

Виды дамасских ножей

Определенное изделие имеет свою конструкцию и назначение. Дамасские ножи бывают:

охотничьими, рыбацкими и туристическими;
раскладными, выкидными, автоматическими;
подарочными и сувенирными, авторскими;
разделочно-бытовыми;
для работы по дереву;
холодным оружием.

Кроме прекрасного узора, покрывающего весь клинок, охотничьи ножи из дамаска имеют ряд других достоинств, первое из которых – отличные режущие функции. Охотничий нож может использоваться для охоты и рыбалки, изделия прочны, имеют низкую хрупкость, их заточка долго держится. Неплохие отзывы собирают ножи из дамасской стали. Охотничье лезвие ножей — высокого качества и выполнено с художественным вкусом.

Туристические ножи также практичны, часто их дизайн отличается наличием изящных элементов декора.

Можно заказывать авторские ножи, которые изготавливаются в единственном экземпляре, имеют только им присущие внешние и качественные характеристики. Такой нож станет завидным подарком для любого мужчины, не только для рыбака или охотника. Если эксклюзивность покупателю не по средствам, можно приобрести подарочные ножи серийного производства.

Кизлярские ножи, ножи «Сибиряк», «Лорд»

Кизлярские ножи из дамасской стали являются профессиональными изделиями, пользующиеся уважением охотников, рыбаков, туристов, военных, коллекционеров. Происхождение ножей – небольшой город Кизляр на границе Чечни и Дагестана. Кизлярские ножи из дамасской стали изготавливаются вручную, они популярны во многих странах мира.

Высокое качество изделия обеспечивается комбинацией ручной работы и прогрессивных технологий. Многие считают, что это

лучшие ножи из дамасской стали. Это охотничьи, туристические, хозяйственно-бытовые ножи, сувенирная продукция, авторские работы и целые наборы для шашлыков.

Отличные отзывы можно услышать о складном ноже «Сибиряк». Материал изготовления – дамасская сталь. Этот складной нож не является холодным оружием, а является разделочным вариантом. Данная модель обладает бритвенной заточкой, ножны изготавливаются из кожи, рукоять ножа – дерево венге. «Сибиряк» – дамаск отличного качества и привлекательного дизайна.

В ножах «Лорд» используется сочетание высококлассного лезвия (легированная кованая дамасская сталь) с рукоятью из экзотической древесины. Нож Лорд из дамасской стали имеет клинок с характерным для дамаска узором. Углерод и легирующие элементы в разных ножах содержатся в разной пропорции.

Конструкция дамасских ножей

Автоматический нож из дамасской стали является складным, с возможностью фиксации клинка в открытом и закрытом состоянии. Детали устройства ножа и его внешний вид можно увидеть на фото. Автоматические выкидные ножи из дамасской стали часто используются как холодное оружие, поэтому их производство и продажа во многих странах ограничены. Автоматические ножи бывают фронтальными и с боковым способом открывания. Есть изделия двойного действия, когда открытие возможно вручную или с помощью скрытой пружины. Выкидные ножи открываются одним нажатием кнопки на рукояти.

Складные ножи — это отличные помощники в любой мужской работе, а удобная конструкция дает возможность всегда иметь такой нож под рукой. Дамасская сталь в изготовлении складных ножей делает их прочными, надежными и функциональными изделиями.

Складные ножи из дамасской стали имеют разные размеры, вплоть до миниатюрных. В сложенном виде раскладной нож безопасно носить даже в кармане, дополнительно ножен не требуется.

Дамасские ножи – возможности для покупателя

Дамасский нож – это надежный помощник, защитник и отличный подарок, и, кстати, он может быть сделан по уникальному проекту. Можно купить заготовки ножей из дамасской стали, и сделать индивидуальный заказ у мастера на изготовление рукояти. Заготовки ножей имеют разную форму, конфигурацию клинка, сложность рисунка. Дамасская сталь – ножи на все случаи жизни, можно купить туристические ножи из дамасской стали, складной дамасский нож, авторскую работу.

Выбирая изделие, следует знать, что хорошим показателем твердости лезвия являются 58-62 единицы по шкале Роквелла. Рукоять любого ножа из дамасской стали делается из бересты, дерева, кожи, оленьего рога, рога лося или сайгака. Элементами декора рукояти могут служить вставки из дерева эбена, венге, американского палисандра, какаболу, ярры.

Эксклюзивные модели ножей из дамасской стали делаются из бивней слона, моржа, зуба кашалота, экзотической древесины. Используются драгоценные металлы разной пробы, драгоценные камни и самоцветы.

«Ножи из дамасской стали» прочитали 11060 раз(а)

Дамасская сталь, уход и заточка

Дамасская сталь (дамаск) — это сталь, полученная методом кузнечной ковки разнообразных сталей с разным содержанием углерода. Благодаря наличию этих слоев, нож из дамасской стали имеет на поверхности характерный рисунок. Главное достоинство дамаска — сочетание твердости и гибкости, которая получается как раз из-за «смешивания» разносортного металла.

Еще один вид, так называемая «рафинированная сталь», получаемая при кузнечной сварке, где используется один-единственный однородный блок стали. Цель процесса была не вывести какой-либо узор, а добиться выгорания вредных примесей (фосфор, сера, шлак) и равномерного распределения углерода в заготовке. Рафинированая сталь номинально относится к дамасской.

Кроме чисто эстетических свойств, основной особенностью ножей из дамасской стали являются удивительные свойства режущей кромки:не сравнимая с другими сталями способность сохранять невероятные режущие свойства в процессе эксплуатации без необходимости заточки. Это может быть очень удобно и полезно, если Вы имеете в арсенале кухонный нож из дамасской стали.

Со временем, счастливые обладатели такого клинка начинают задумываться о процессе заточки ножа из дамасской стали. Хотя дамаск и отличается высокой твердостью, но затачивать и править его все-таки прийдется. При отсутствии навыка ручной заточки рекомендуем обратится к специалисту в этом вопросе дабы не испортить клинок. Итак, что самое главное:

1. Использование абразивных брусков на основе алмаза не рекомендуется для булатных и дамасских сталей.

2. Для качественной ручной заточки достаточно иметь три вида абразивных брусков: крупнозернистый среднемягкий на основе карбида кремния — грубая заточка; со средним или мелким зерном корунд нормальный средний — среднетвердый — основная стадия заточки; брусок мелкозернистого электрокорунда (бывают белые, зеленые, коричневые) — для доводки и правки. Японские водные камни прекрасно справятся с поставленной задачей.

Заточку и правку производить, выдерживая одинаковый угол по всей длине режущей кромки. Для этого в продаже есть специальные приспособления.

Единственным минусом дамаска является необходимость соответствующего ухода. Учитывая, что в состав дамаска входят разные виды сталей: мягкие и твёрдые, легированные и углеродистые, нож подвержен коррозии без надлежащего ухода.

Уход за дамасским клинком заключается в том, что его нужно насухо протирать, а при долгом хранении смазывать. В процессе эксплуатации, если нож используется регулярно, клинок из дамасской стали можно смазывать оливковым или растительным маслом для защиты от влаги.

Если Вы решили купить нож из дамаска, то с точки зрения прочностных и эксплуатационных характеристик — чем рисунок проще (границы слоев представляют равные по толщине и без особых зигзагов струи), тем лучше. Рекомендуем выбирать именно такие ножи. Также стоит отдать предпочтение более мелкому рисунку, чем крупному, поскольку это говорит о большем количестве слоев.

Как правильно заточить охотничий нож

kak pravilno zatochit ohotnichij nozh

Выбираясь на природу, а тем более, перед охотой, всегда нужно убеждаться в том, что нож не затуплен. С тупым оружием далеко не уйдешь, но еще нужно знать, как правильно заточить нож. Этот процесс занимает определенное время, к тому же нужно учитывать вид стали, из которой изготовлено орудие, чтобы эффективно его заточить.

Чем можно правильно заточить нож?

Изысканный нож

Заточить ножи можно с помощью таких приспособлений:

Точильный камень

Бруски для заточки различаются по материалу и зернистости. Самый прочный точильный камень – с алмазным абразивом, затачивающий ножи быстрее, чем другие материалы. Также бывает керамический точильный брусок, и «твердый». По зернистости они различаются на мелкую, среднюю и высокую степень. Нельзя качественно наточить ножи, используя камень только одной степени зернистости, всегда нужно их чередовать. Чтобы подготовить камень к работе, необходимо снять с него мелкую стружку, которые остаются на его поверхности после заточки. Для этого нужно смочить его водой из распылителя. Алмазные точильные камни всегда требуют смачивания.

Точильные станки (электрические и механические)

Заточка инструмента производится на специальном станке с абразивными дисками. Клинок должен равномерно прижиматься к абразивному кругу под углом 25-30 градусов на минимальных оборотах. Дома такую процедуру делать проблематично, а при неумелом использовании станка можно испортить нож.

Специальная электроточилка – очень удобный инструмент. Она сама подбирает нужный угол заточки, подходящий для любого вида лезвий – ножниц, ножей, отверток и т.д. С ее помощью можно точить хрупкие керамические ножи.

Это шпагообразный, цилиндрический инструмент с ручкой, сделанный из металла, керамики или с алмазным напылением. При заточке этим инструментом нужно правильно его держать, а именно: мусат должен упираться в деревянную поверхность. Нож нужно прижать клинком под острым углом к мусату возле его ручки, затем энергичным движением опустить к концу мусата. То же самое следует проделать с другой стороной лезвия. Движения производятся по дуге, затачиваясь от рукоятки до конца лезвия. Следует учитывать, что наточить тупой клинок мусатом не получится, с его помощью можно только выровнять кромку орудия.

Точильный набор

Заточенный нож бруском

Как правильно заточить клинки из различной стали

Ножи из лучших металлов, — дамасской и булатной стали затачивают не так, как орудия из обычных металлов. Но, как правильно точить такие ножи?

Дамасская сталь

Ножи из дамасской стали нельзя точить с помощью точильных станков. Должна использоваться только ручная заточка, поскольку в противном случае инструмент потеряет свои уникальные свойства, которые обусловлены смешению твердых и мягких сортов стали в его составе. Перед тем, как заточить клинок, нужно определить его твердость: чем острее кромка лезвия, тем тверже металл. Точить дамасский нож нужно только вдоль клинка, используя мелкозернистый точильный камень с постепенным переходом к «бархатной» наждачке.

Булатная сталь

Клинок из булатной стали должен быть заточенным мокрым оселком сначала крупной зернистости, затем мелкой, в финале доводка осуществляется на керамике. Правильность процесса заточки булатной стали можно посмотреть на видео.

Как правильно заточить охотничий нож

Для заточки охотничьего клинка существуют различные способы. Рассмотрим два из них:

Для осуществления первого метода понадобятся: точильный брусок, доводочный ремень и полировочная паста. Поверхность затачивающего бруска нужно расположить под углом 10-15 градусов по отношению к боковой поверхности лезвия ножа. Это поможет достичь идеального угла заточки, который составляет 35-45 градусов для охотничьих клинков.

Перпендикулярно направлению режущей кромки совершаются возвратно-поступательные движения. При этом острая грань ножа будет напоминать зубья пилы, размеры которых будут прямо пропорциональны абразиву точильного бруска. Затачивая клинок, делать это нужно медленно, начиная от рукояти к концу острия и обратно. Обе грани клинка затачиваются по очереди. Если лезвие давно не затачивалось или было заточено неудачно, необходимо в начале процесса придавливать нож бруском более сильно. По мере достижения необходимого угла заточки прижим меняется на более слабый.

После этого необходимо придать клинку еще больше остроты. Для этого потребуется ремень и полировочная паста. Клинок всей поверхностью прикладывается к сильно натянутому ремню, затем начинают возвратно-поступательные движения таким образом, чтобы ремень был расположен перпендикулярно направлению удерживания ножа.

Заточка на камне

Для осуществления второго метода понадобится цедра лимона, наждачная бумага с мелким абразивом, точильный камень.

Перед тем, как правильно заточить охотничий нож, необходимо проверить твердость металла, из которого он сделан. Для этого можно использовать надфиль, проведя им по лезвию. Твердость клинка нормальная, если при слабом нажатии надфиль будет просто скользить по лезвию, а при сильном – немного цеплять сталь.

Далее, требуется взять несколько точильных камней с разным размером зерна (обычно используется от трех до пяти таких камней). Во время заточки последовательно используются все точильные камни, начиная самым крупнозернистым, и заканчивая мелкозернистым. Чтобы ножи были острыми, нужно выбрать правильную амплитуду заточки. Движение точильного камня должно быть направлено против заточки лезвия, выдерживая средний угол.

Финальная шлифовка лезвия производится наждачной бумагой. Лезвие шлифуется движением «от себя» поперек следов, оставленных точильным инструментом. Шлифовка производится до тех пор, пока даже малейшие следы заточки не станут незаметными. Опять же, при этом важно соблюдать правильный угол заточки. После этого лезвие протирается цедрой лимона для придания прочности поверхности ножа.

Как точить ножи | Русский Булат

Удобней, производительней, да и безопасней работается острым ножом. Да, да, не удивляйтесь, пожалуйста! Работа сильно затупленным ножом требует приложения несравненно большей силы, попросту непропорциональной в отношении выполняемой работы.

С другой стороны, если во время отчаянного, и поэтому не слишком точного «пиления» тупым ножом, он сорвется и угодит в какую-нибудь часть тела пользователя или кого-то рядом стоящего, то, как правило, окажется достаточно острым, чтобы поранить очень даже болезненно, а иногда тяжело.

Еще одна прописная истина: каждый нож, даже самый что ни на есть фирменный и дорогой, рано или поздно затупится, и надо будет его наточить, чтобы и далее работать им удобно и безопасно. А теперь наблюдение прямо из жизни: подавляющее большинство пользователей свои ножи точить не умеет и чужие – тоже, и поэтому все довольствуются в лучшем случае полуострыми, кое-как заточенными ножами. Не верите? Давайте убедимся вместе!

Вынимайте нож, который сейчас находится в вашем кармане, и попробуйте им сбрить волос на предплечье. Не бреет? Ну тогда попробуйте разрезать лист обычной писчей бумаги, держа его другой рукой за один угол. Тоже не вышло? Все ясно, значит ваш нож просто не очень острый, мягко говоря.

Или, вероятнее всего, совсем тупой, как следует из моих наблюдений. Потому что пару раз я даже статьи читал в журналах, авторы которых предлагали точить нож таким образом, что правильно это сделать, следуя их советам, было бы просто невозможно…

Ну вот, всех кругом обругал и расстроил, теперь самое время предложить что-нибудь конструктивное. Давайте-ка попробуем вместе сделать так, чтобы ваш нож мог и волосы на предплечье брить, и свободно висящий лист бумаги резать, как мой бреет и режет. И давайте начнем с самого начала!

Первое, с чем надо примириться, это расход нескольких десятков долларов на порядочные инструменты для заточки. Особенно если вы имеете несколько ножей или, тем более, целую их коллекцию. Истратить сотни долларов на сами ножи и пожалеть десятки на хороший инструмент для заточки – это уж очень напоминает народную мудрость о пресловутом «экономном», который, как известно, дважды платит…

То же самое, что и купить сверх современный и сверх дорогой автомобиль и «экономить», заправляя его не таким горючим, как надо, а таким, которое удалось купить по дешевке.

Второе – примиритесь с тем, что никто за вас не наточит ваш нож так, как сделаете это вы сами при соответствующем уровне подготовки, и пользуясь соответствующими инструментами, конечно. Я, например, избегаю точить чужие ножи за деньги, за что знакомые на меня даже обиделись.

Вот так выглядит увеличенно лезвие тупого ножа (1), ножа с правильно выпрофилированным режущим клином (2) и законченное лезвие хорошо заточенного ножа (3)

Могу наточить нож близкому другу, бесплатно конечно. Сложный это вопрос, хотя, может быть, я его искусственно усложняю. Тогда просто не слушайте и делайте, как вам заблагорассудится, в конце концов, это же ваш нож. Можете послать его изготовителю, большинство известных фирм точит такие присланные ножи бесплатно или за символическую плату, намного дороже обойдется сама пересылка.

А вот то, что не надо точить нож на высокооборотном шлифовальном кругу – это уже не дело вкуса! Каждая сталь закаляется в определенных температурных условиях. Неконтролируемый нагрев во время заточки на шлифовальном круге, скорее всего, испортит ваш клинок необратимо.

Макание в воду во время заточки ничего не меняет, тоненькая ленточка стали на самом-самом острие перегревается моментально! Да, производители точат ножи механически, на шлифовальных ремнях. Но, во-первых, они делают это с умом, на заточке сидят обычно самые квалифицированные рабочие. Во-вторых, подают эти ремни с малой скоростью. А главное, обратите, пожалуйста, внимание, как недолго держится фабричная заточка, хотя в самом начале нож действительно режет как бритва.

Я проверял это много раз. После моей собственной заточки нож в 1,5–2 раза дольше будет резать, например, пеньковую веревку или, скажем, лист упаковочного картона, чем нож фабричной заточки, хотя в самом начале фабричная выглядит острее и режет более агрессивно. А вообще-то, для меня сам процесс заточки хорошего клинка на хорошем бруске – это мало с чем сравнимое удовольствие и отличное средство для приобретения или возврата душевного равновесия без помощи лекарств или алкоголя, что имеет не последнее значение в наш сумасшедший век.

Это было только вступление, теперь немного теории. Почему нож тупится при резке? В этом принимают участие два параллельных процесса. Первый – это отрывание микроскопических частичек стали от лезвия под действием силы трения. Проще говоря, лезвие стирается.

Сталь клинка, конечно, намного тверже, чем большинство разрезаемых ножом материалов, поэтому она стирается намного медленней, в конце концов ведь дерево режут сталью, а не сталь деревом. Но все-таки понемногу стирается и сталь. Особенно там, где на нее приходится наибольшая удельная нагрузка – на самом краю лезвия, на его передней, режущей, кромке. Подчеркиваю, этот процесс происходит на микроуровне, поэтому и результаты его – микроскопические.

Невооруженным глазом их не видно, и о затуплении ножа можно только догадываться по плавно возрастающему усилию, необходимому для резки. Но если бы только так наш нож тупился – очень редко нам пришлось бы его точить. Беда в том, что при резке практически невозможно удерживать лезвие все время так, чтобы оно «атаковало» разрезаемый материал строго в направлении своей плоскости симметрии.

1. Начинаем проход от задней (ближе к рукояти) части лезвия.

2. Когда доходим до места, где лезвие загибается дугой – его «брюшка», начинаем плавно приподнимать рукоять ножа, чтобы сохранить постоянный угол заточки на всей длине лезвия.

3. В конце прохода острие должно остаться на бруске.

4. Когда управимся с одной стороной лезвия, переворачиваем клинок противоположной и повторяем все сначала (5 и 6).

Чуть-чуть рука дрогнет, лезвие наклонится под невидимым для глаза и невоспринимаемым для руки углом – и уже на его режущей кромке появляется боковая составляющая нагрузки. Этому же способствуют всяческие неоднородности в разрезаемом материале (а где вы видели строго однородный?!), например сучки в дереве или вкрапления частичек более твердых, чем сталь клинка, например песчинки в упаковочном картоне.

Твердые вкрапления – это злейший враг остроты, потому что они и стирают сталь очень даже успешно, и одновременно безжалостно гнут режущую кромку. А немножко отогнутая от плоскости симметрии клинка, она уже «атакует» разрезаемый материал под неправильным, не нулевым, углом и под воздействием боковой составляющей гнется все дальше и дальше, и на какой-то стадии попросту отломится, оставляя на своем месте тупой участок лезвия.

Вот это уже видно невооруженным глазом! Достаточно посмотреть на лезвие строго вдоль его плоскости при хорошем, падающем вдоль плоскости лезвия освещении. Острые участки режущей кромки имеют нулевую, с точки зрения человеческого глаза, ширину, и поэтому мы их не видим.

А вот ширина тупых участков уже не нулевая, при хорошем освещении мы увидим их как светлые блестящие отрезки. Как видите, все очень просто, если разобраться. Поэтому всяческие рекламные ухищрения некоторых российских производителей, которые в фабричных данных подают какое-то там числовое значение ширины режущей кромки в микронах или их долях, кажутся мне попросту смешными.

«Много это или мало?» – спросил меня друг после приобретения такого ножа. «Откуда я знаю?» – ответил я, и это было чистой правдой, я действительно не знаю. «Режет твой нож хорошо?» «Совсем не режет!» – друг ответил. «Значит, много точить надо». «Ну наточи».

Я и наточил, теперь режет нормально, а сколько там этих самых микрон – да кому это интересно?! Так вот, эти два процесса воздействуют на лезвие параллельно и одновременно, закругляя его режущую кромку и придавая ей хаотическую, случайную форму вместо правильного режущего клина. Значит, мы должны :

1. Восстановить правильный режущий клин.

2. Отшлифовать его до соответствующей чистоты (гладкости) образующих поверхностей.

Я почему все это так подробно и, может быть, нудно объясняю? Потому что это журнал для любителей и ценителей ножей, а нет настоящего любителя, который не хотел бы стать знатоком того, что любит. Если вы вгрызетесь во все эти мои скучные рассуждения, поймете их (это все очень просто, только надо присмотреться внимательно!) и хоть бы раз примените на практике, тогда вы всегда сможете наточить любой нож на любом бруске.

Так происходит затупление ножа на микроуровне. Сначала боковое усилие при встрече с неоднородностью материала или твердым вкраплением немножко отгибает режущую кромку от плоскости симметрии клинка (2). Теперь уже она подвержена боковой нагрузке даже при нормальной резке и потому загибается все дальше и дальше (3), пока не отломится (4).

Конечно, плохой нож на хорошем бруске наточить можно легко и просто, хороший нож на плохом бруске – хммм, но резать будет. Искусство заточки – это как умение плавать или ездить на велосипеде: кто научился, тот всегда будет уметь и даже после долгого перерыва быстро освежит свои навыки несколькими упражнениями.

Я довольно долго думал, с чего начать – техники или инструментов? На первый взгляд логично было бы сначала купить инструмент, чтобы было на чем учиться. Потом все-таки решил, что давайте сначала освоим технику. Какой-нибудь кухонный нож и простенький брусок найдутся в каждом доме, вот давайте на них и попробуем.

Купить дорогой фирменный брусок и с разбегу испортить на нем еще более дорогой фирменный нож вы всегда успеете. Тем более что обещаю – «первых блинов комом» у вас может получиться достаточно… Я буду показывать все на алмазном бруске американской фирмы DMT, но техника заточки ничем не отличается от работы на любом другом, разница может проявиться только в количестве усилий и качестве конечного результата.

Важно, чтобы брусок был достаточно длинный, как минимум полторы, а лучше две длины клинка. Алмазный может быть немножко короче, потому что шлифует быстрей и эффективней, но чтобы освоить правильно основное движение, лучше всего учиться да длинном бруске.

Ширина бруска играет второстепенную роль. На широком бруске удобней работать и меньше вероятность «упустить» клинок за пределы бруска, что может повредить его боковую поверхность или лезвие. Думаю, что двухдюймовой (5 см) ширины брусок был бы в самый раз.

Садимся удобно, можно работать и стоя, но рабочий стол должен иметь тогда соответствующую высоту. Брусок кладем на специальную подкладку, чтобы не повредить, не поцарапать поверхность стола и чтобы брусок по нему не ездил. Если нет специальной, сойдет обычная тонкая листовая резина, помягче. Сориентируйте теперь брусок так, чтобы вам удобно было выполнять основное движение.

У меня лучше всего получается, когда брусок «смотрит» одним концом на меня, а нож движется по нему к себе и от себя. На это нет готового рецепта, кому-то другому может быть удобней выполнять движение справа налево и слева направо. Направление движения не имеет значения, лишь бы правильно.

Важно, чтобы лезвие всегда двигалось по бруску в направлении перпендикулярном режущей кромке в месте соприкосновения. В действительности это очень трудновыполнимо, допускается, чтобы угол между режущей кромкой и лезвием был немного меньше 90 градусов. А вот вдоль режущей кромки – ни в коем случае!

Дело в том, что абразивные зерна бруска оставляют на лезвии канавки, тем более мелкие, чем более мелкий брусок, но они всегда есть, и до конца от них избавиться не удастся никогда. Да от них и не надо избавляться.

Будучи направленными поперек или под большим углом к режущей кромке, они придают лезвию форму типа микропилочки, что увеличивает эффективность резки.

Насколько микроскопическая эта пилочка будет – уже зависит от вас, мы к этому вопросу еще вернемся. А вот если вы сориентируете эти канавки вдоль режущей кромки, то они ни чем не помогут при резке. Хуже того, режущая кромка лезвия по ним отломится по первому требованию.

Не забывайте, пожалуйста, что это только тонюсенькая ленточка, хоть и прочной высококачественной стали. Каждый, кто когда-нибудь «упражнялся» в заточке ножей на дурацком приспособлении, сложенном из двух взаимно входящих в себя пакетов стальных или карбидных кружков, прекрасно знает, что на таком изобретении нож точится очень легко и быстро… только вот тупится еще легче и еще быстрей.

Клинок надо вести по рабочей поверхности бруска так, чтобы направление движения всегда было, как можно, ближе к перпендикулярному относительно линии режущей кромки лезвия в точке соприкосновения

Поэтому вы поступите очень мудро, далеко обходя всяческие инструменты, предназначенные для того, чтобы скрести лезвие вдоль режущей кромки. Тем более не стоит делать этого обыкновенным бруском. Устанавливаем лезвие задней его частью (пяткой). Угол между центральной плоскостью (не боковой поверхностью!) клинка и рабочей поверхностью бруска в пределах около 20 градусов будет в самый раз для подавляющего большинства рабочих, туристических и охотничьих ножей.

Под большим углом есть смысл точить только мачете, предназначенные по определению для рубки, а не для резки. Под меньшим углом можно рискнуть наточить только кухонные ножи и то только дорогие, с клинками из действительно хорошей и хорошо закаленной стали. Лезвие клинка кое-как закаленного, будучи заточенным под слишком острым углом будет легче загибаться и крошиться. Как надо регулировать соотношение между механической прочностью лезвия и его режущими способностями, мы обсудим позже.

Пока что примите, что поверхности, образующие режущую кромку вашего лезвия, должны сходиться под углом около 40 градусов, значит, по 20 градусов в каждую сторону от плоскости симметрии клинка. Не важно, чтобы это были точно 20 градусов, важно удерживать этот угол постоянным все время при заточке.

Устанавливаем лезвие под углом 20 градусов к поверхности бруска и ведем по нему лезвием вперед, постепенно перемещая точку соприкосновения в направлении острия. Так, чтобы когда дойдем до конца бруска, как раз одновременно дойти до острия. В конце прохода острие должно остаться на рабочей поверхности бруска, ни в коем случае нельзя допустить, чтобы клинок с него сорвался.

Срыв поцарапает боковую поверхность клинка, а знатоки, осматривая ваш нож, сокрушенно покачают головой. Чтобы удержать постоянный угол заточки, вам придется немного приподнимать рукоять над столом, когда вы дойдете до места, где лезвие имеет дугообразную форму, до его «брюшка».

Иначе на «брюшке» угол заточки окажется более острый. Простой пример. Спускаетесь с горы на лыжах и начинаете сворачивать в сторону от линии спуска – скорость уменьшается потому, что уменьшается угол наклона ваших лыж относительно горизонта. Брусок – это ваш горизонт, клинок – это ваша гора, а угол заточки – это угол между лыжами и горизонтом. Чтобы сохранить скорость, отворачивая от линии спуска, вам пришлось бы наклонить гору, что, конечно же, невозможно. А вот наклонить клинок, приподнимая рукоять – это всегда пожалуйста!

И угол на «брюшке» тогда останется постоянным. Посмотрите внимательно на иллюстрации: видите, как я приподнимаю рукоять, когда дохожу до «брюшка»?

Когда вы дойдете до острия, клинок надо вернуть на исходную позицию и повторять это основное движение много-много раз, сохраняя угол заточки постоянным. Важно всегда вести клинок по бруску лезвием вперед. Дело в том, что, стирая сталь, абразивные зерна бруска одновременно как бы «тащат» ее за собой (сталь ведь тоже имеет какую-то там текучесть или пластичность!), образуя на лезвии заусенцы.

Если вести клинок по бруску лезвием назад, то заусенцы эти получатся намного больше и избавиться от них будет намного трудней. Поэтому правило – всегда лезвием вперед! Но правила для того и изучают, чтобы знать, когда их можно нарушить. Вот это как раз можно нарушить во время профилирования правильного режущего клина. Потом, когда будем его шлифовать до требуемой чистоты поверхности, то уже нииизяяя! Но об этом позже.

А пока что давайте себе упростим задачу. Когда дойдете до острия, повторите все основные движения в обратном порядке, как в пущенном задом наперед фильме. А потом опять вперед, и так далее. Тогда вам не придется каждый раз снова устанавливать лезвие под нужным углом, достаточно его удерживать постоянным, а это немного легче. Да и работа пойдет быстрей.

Важно : не надо стараться ускорить работу, сильнее нажимая на брусок. Господь Бог так сконструировал человека, что его движения бывают или сильные, или точные, но никогда не одно и другое сразу. Нажимая сильнее, вы теряете точность, с которой надо удерживать угол заточки и это, скорее всего, сведет все ваши усилия на нет.

К тому же вы только немного ускорите шлифовку лезвия. А вот износ бруска ускорите, как следует! Абразивные зерна очень твердые и сломать их вам, конечно же, не удастся. Но, прикладывая большое усилие, вы будете выламывать их из более мягкой матрицы бруска. Таким образом, ускорите его износ, а еще больше – засорение частичками стертой с лезвия стали.

Как долго будем так вот шлифовать лезвие? До тех пор, пока на его обратной стороне не появится явно чувствующийся заусенец по всей длине лезвия. Важно: не надо пробовать ускорить работу, шлифуя только те участки, где заусенец еще не появился. Таким образом выпрофилированная режущая кромка не будет совпадать с плоскостью симметрии клинка, будет хуже резать, а затупится быстрее.

Равномерно, плавными движениями шлифуем наше лезвие, пока на всей его длине не появится непрерывный заусенец. Это значит, что одна образующая поверхность нашего режущего клина уже готова, теперь она плоская и в каждой точке лезвия встретилась с противоположной его образующей, пока еще имеющей хаотическую форму. Теперь давайте перевернем клинок другой стороной и повторим все сначала на противоположной образующей поверхности лезвия.

Опять же шлифуем плавными движениями, можно вперед-назад, пока не появится непрерывный заусенец на всем протяжении той стороны лезвия, которую мы обрабатывали сначала. Это значит, что теперь и другая образующая поверхность нашего лезвия стала плоская и в каждой точке встретилась с противоположной.

Эти две поверхности как раз и образуют режущий клин нашего лезвия, а линия их соприкосновения – его режущую кромку. И на первый урок это все! Вообще-то уже можно постараться избавиться от заусенца и работать заточенным ножом. Можно, но пока не нужно. Потому что профилировать режущий клин лучше всего на крупноабразивном бруске, просто он шлифует быстрей. Но он имеет крупные зерна, которые оставляют в стали клинка глубокие и широкие канавки.

Наше лезвие теперь больше напоминает пилку, ее зубчики отлично видны даже невооруженным глазом. В некоторых случаях такое лезвие режет даже более эффективно, чем гладко отполированное. Но оно очень недолговечное, сравнительно крупные зубчики принимают при резке нагрузку в виде микроударов, довольно-таки легко крошатся, оставляя после себя совершенно тупое лезвие.

Чтобы успешно работать ножом, надо еще отполировать лезвие до требуемой чистоты (гладкости) образующих поверхностей.

Какой угол заточки охотничьего ножа оптимальный

У недорогих моделей заточку приходится делать ежесезонно, а высокопрочная легированная сталь сохраняют остроту годами. Для гладкого реза, быстрой разделки туши и точных ударов при забивании крайне важно соблюдение правильного угла заточки. Его выбирают в зависимости от металла и назначения: например, у столовых ножей угол в два раза больше, чем у поварских. Углеродистые стали позволяют точить клинки под более острым углом, чем другие материалы – от 15 градусов. Охотнику такая тонкость ни к чему, это касается хирургических инструментов.

Заточка в зависимости от назначения

Для каждого конкретного ножа есть простая формула: угол заточки равен сумме углов лезвия со всех сторон.

20-25 градусов. Стабильное острое лезвие, подходит для разделки мяса и птицы. Такой же используют для поварских и кухонных ножей.
30-40 градусов. Стандартное лезвие рабочего охотничьего ножа, разделки дичи, рубки некрупных костей и жил. Под 40 градусов точат и небольшие топорики. Опытные охотники затачивают ножи в среднем под 25-30 градусов – здесь уже все зависит от предпочтений.
45 градусов. Толстые клинки для грубых работ: лагерные ножи, тесаки, мачете, топора для рубки мяса. Таким клинком можно разделать тушу крупного животного, нарубить дров, сделать колышки для лагеря. Помните, что чем больше угол заточки, тем для более грубой работы предназначен клинок. Если от инструмента требует острота, то угол будет меньше, но и точить его придется чаще. Зато у таких лезвий гладкий рез и работать с ними легко и приятно. Клинки для грубых работ устойчивы к затуплению, но они скорее для рубки, чем для резки – при работе нужно прилагать большее усилие, такие ножи используются при работе с грубыми материалами.

Как узнать, на какой угол заточен нож

Чтобы правильно заточить клинок, необходимо верно определить градус его заточки. Для этого кладут его режущей кромкой параллельно ровной поверхности. Затем замерить высоту от кромки до поверхности и ширину клинка. При желании воспользоваться транспортиром. Угол от острия до прилегающей поверхности – и есть подходящий угол заточки.

Замер угла заточки с помощью ножниц

Для этого способа нужны обычные ножницы с длинными лезвиями. Нож закрепляют в раскрытых ножницах таким образом, чтобы его подводы были параллельно лезвиям. На их изгибе и замеряется оптимальный и правильный угол: нож вытаскивают, оставляя лезвия зафиксированными. Ножницы прикладывают к листу бумаги, угол обрисовывают карандашом и замеряют транспортиром. Готово! Этот простой способ не требует особых усилий и познаний в геометрии, поэтому пригодится новичкам. Важно учитывать, что чем длиннее ножницы, тем точнее результат.

Как правильно точить охотничьи ножи

Чем можно правильно заточить нож?

Заточить ножи можно с помощью таких приспособлений:

Точильные станки (электрические и механические)

Точильный набор

Заточенный нож бруском

Как правильно заточить клинки из различной стали

Ножи из лучших металлов, – дамасской и булатной стали затачивают не так, как орудия из обычных металлов. Но, как правильно точить такие ножи?

Дамасская сталь

Булатная сталь

Как правильно заточить охотничий нож

Для заточки охотничьего клинка существуют различные способы. Рассмотрим два из них:

Для осуществления первого метода понадобятся: точильный брусок, доводочный ремень и полировочная паста. Поверхность затачивающего бруска нужно расположить под углом 10-15 градусов по отношению к боковой поверхности лезвия ножа. Это поможет достичь идеального угла заточки, который составляет 35-45 градусов для охотничьих клинков.

Заточка на камне

Для осуществления второго метода понадобится цедра лимона, наждачная бумага с мелким абразивом, точильный камень.

Заточка охотничьих ножей

Даже начинающий охотник знает, что выбрать специальный нож для охоты далеко непросто. В данном случае речь идет не столько об уникальности формы, стоимости инструмента, популярности модели или времени существования компании-производителя на мировом или отечественном рынке, а в первую очередь выбор ножа для охоты основывается на индивидуальных предпочтениях будущего владельца, заявленных технических характеристиках изделия и выбранных для изготовления материалах.

Правильное использование и обслуживание охотничьего ножа

Все охотничьи ножи изготавливаются только из твердых марок стали и заточить их правильно довольно сложно. Хочется отметить, что применяемые современные сплавы для изготовления клинка довольно пластичны, что позволяет охотничьему ножу держать остроту режущей кромки довольно долгий период особенно при правильном использовании инструмента. Сознательный охотник никогда не будет оставлять свой нож торчащим в земле, опускать в кипяток при приготовлении пищи, открывать им консервы или оставлять лезвие грязным после разделки добычи.

Как правило, заточки охотничьего ножа вполне хватает для ошкуривания и обваливания 1-2 крупных туш, но со временем лезвие теряет остроту и инструмент утрачивает качество и точность реза. И в этом случае крайне важно наточить нож правильно, не испортить спуски и режущую кромку, выдержать угол заточки, не допустить выкрашивание металла из тонкой острой полосы инструмента.

Правильная заточка охотничьего ножа невозможна без изучения конструкции его клинка. Последний обязательно имеет скосы с двух сторон, которые еще называются фасками. Фаски представляют собой уменьшающуюся по толщине плоскость от обуха до лезвия и острое ребро режущей части ножа, которое и подлежит затачиванию.

От угла ровной и узкой режущей кромки зависит то, насколько острым является клинок. Данный угол заточки находится в пределах 15-30° для всех охотничьих ножей и от того, насколько точно он соблюден во время придания остроты лезвию, зависит качество и точность реза данного инструмента. Таким образом, заточка охотничьих ножей начинается с определения угла режущей кромки.

Для охотничьих ножей характерна некоторая классификация изделий в зависимости от угла режущей кромки, от которой зависит спецификация проведения работ по обработке добычи. Ножи, заточенные под 30°, подходят для грубых обвалочных и разделочных работ, под 20° – универсальные, для разнообразных по сложности работ, под 15° – тонких аккуратных подрезов при ошкуривании добычи, отделения косточек и хрящей. Угол режущей кромки является общим для обеих ее сторон. Таким образом, чтобы ответить на вопрос: как правильно заточить охотничий нож, нужно провести деление его величины напополам. Полученный результат и будет ответом на то, под каким углом следует точить каждую сторону и как именно располагать нож над поверхностью абразива или размещать точильное устройство над инструментом.

Заточка охотничьего ножа инструментами производителей

Заточка охотничьего ножа осуществляется разнообразными приспособлениями. Так, большинство производителей ножей предлагают при их покупке дополнительно приобрести и специальную точилку. Зачастую в ножнах для охотничьего ножа находится удобное отделение для такого затачивающего приспособления. Для полевых условий особенно подходят карманные механические точилки. Они могут быть разных форм и размеров, но всегда сделаны из самых лучших материалов для того, чтобы вернуть остроту режущему инструменту несколькими простыми движениями. Кроме прилагаемой инструкции, по применению той или иной точилки в Интернете можно найти и обучающие ролики заточка охотничьего ножа видео, где показан весь детализированный процесс работы с данным приспособлением.

Если говорить о форме заводских точилок, то они могут быть в виде круглых легких стержней (вроде мусата), длиной до 15 см и диаметром в несколько см. Такие приспособления находятся в удобных защитных пластиковых корпусах и имеют крепежные элементы для размещения точилки в ножнах или на поясе охотника. Такого же плана инструменты могут также иметь вид пластин. Цилиндрические приспособления изготавливаются из керамики, плоские – из алмазного абразива.

Также карманные точилки от производителя могут представлять собой небольшой помещающийся в ладони инструмент круглой, овальной или прямоугольной (со сглаженными углами) формы. В них миниатюрные пластинки керамических или карбидных камней располагаются в специальных выемках в пластиковом корпусе под заданным для заточки углом.

Для тех, кого волнует вопрос: как заточить охотничий нож, представленный в ассортименте разных моделей с отличающимися формами клинка и углами заточки, ответ состоит в том, что лучше всего воспользоваться предложениями производителей и приобрести кейс точилок для ножей.

С его помощью заточить охотничий нож можно на специальном зажиме с пронумерованными выставляемыми углами затачивания, используя разноцветные точильные камни, где каждый цвет означает размер зерен абразива, а специальное масло, которое прилагается, позволяет достичь совершенной остроты заточки. Данный набор точилок карманным не является. Онотлично подойдет для обучения новичкам, которые могут начать с придания остроты, например, кухонным ножам и постепенно освоить процессы заточки других режущих изделий.

Стоит отметить, что карманные точилки лучше всего использовать непосредственно на охоте, а основательно подготовить к ней инструмент следует дома.

Точим охотничий нож самостоятельно

Как и чем точить охотничий нож перед охотой? – Самым доступным и довольно эффективным способом является заточка охотничьего ножа своими руками с помощью абразивных камней. Практически во всех хозяйственных магазинах представлен широкий ассортимент таких брусков, но именно для охотничьего ножа подходят варианты с идеально плоской и широкой поверхностью, длиной до 25 см и плотной средне и мелкозернистой структурой.

Затачивание режущей кромки проводится следующим способом:

приспособление со средним размером зерен абразива располагается и желательно закрепляется на совершенно ровной поверхности;
на увлажненном любым растительным маслом бруске с удерживанием двумя руками под рассчитанным нужным углом располагается лезвие ножа;
клинок под давлением протягивается по поверхности перекрещивающимися движениями на себя несколько раз с одной стороны и так само сабой с другой;
процесс повторяется до получения на месте режущей кромки новой блестящей полосы одинаковой и ровной по ширине с обеих сторон;
брус меняется на мелкозернистый аналог и на последнем проводится доводка остроты лезвия парой-тройкой скользящих движений без давления;
для идеального состояния режущей кромки лезвия, применяется его правка на обратной стороне кожаного ремня по 10 раз на обеих сторонах;
проверка качества затачивания состоит в легком разрезании вертикально размещенного газетного листа одним движением.

Для полного понимания процесса натачивания режущей кромки ножа на точильных камнях рекомендуется также просмотреть соответствующие видеоуроки по тематике: как заточить охотничий нож видео.

Дорогостоящие инструменты надежней затачивать на специальном оборудовании. Специализированные мастерские и сервисные центры помогут быстро и гарантированно качественно решить вопрос: где заточить охотничий нож, а если же хотите сами – все в ваших руках.

Обычно нож затачивают о точильный камень, который должен быть плоским, широким, достаточно длинным

Каждый охотник обычно рано или поздно сталкивается с, казалось бы, неразрешимой проблемой заточки своего охотничьего ножа. Как показывает практика, подавляющее большинство обладателей ножей совершенно не знают, как правильно это сделать.

Попытки освоить заточку на свои страх и риск обычно приводят к тому, что в лучшем случае лезвие клинка теряет первоначальную заточку и, чтобы привести его в подобающий вид, нужна помощь специалиста, в худшем случае — нож испорчен совсем. Хорошо, когда это происходит в домашних условиях, но, как правило, необходимость заточки ножа возникает во время охоты, в процессе свежевания зверя или в лагерных условиях. Идут и по другому пути — сразу вручают нож для заточки специалисту, который якобы знает, как это делать, но результат чаще всего бывает неудовлетворительным. В чем же здесь секрет?

Прежде всего придется вернуться к конструкции ножа, точнее, его клинка. Каждый клинок имеет как бы два скоса, фаски. Одна — это скос самого клинка (плоская самая широкая часть его боков, которую часто называют фухтель). Она занимает всю плоскость клинка от обуха до лезвия. Вторая — само лезвие клинка, его острое ребро — основная режущая часть ножа. Эта узкая полоска, тянущаяся вдоль всей режущей части клинка, и представляет собой затачиваемую часть ножа. Она должна быть ровной, узкой и прямой с обеих сторон клинка. Чем более острый угол образуют скосы, тем острее будет клинок. Теоретически скос заточки в 1° повышает остроту грани в 20 раз, однако на деле нож с такой заточкой не будет резать в 20 раз лучше ножа с заточкой в 20°. К тому же лезвие будет моментально тупиться. В практике принято считать нормальным угол заточки лезвия охотничьего ножа от 30 до 15°.

Приобретенный нож, прежде всего, следует внимательно осмотреть и определить хотя бы визуально первоначальный угол заточки, так как все беды, связанные с заточкой происходят только от одного — нарушения этого самого угла. Его нельзя менять, а это довольно сложно для неопытного человека.

Важно также учитывать, что чем больше угол заточки, тем для более грубых работ предназначен нож. Так, если лезвие заточено под 30° — нож используют для достаточно тяжелых работ, под 20° — для средних (это универсальная заточка для охотничьего ножа), под 15—10° — для легких и тонких работ (например, подрезание хрящей, губ, век при ошкуривании и прочее). И, пожалуй, самое главное — угол заточки лезвия определяется как сумма углов обеих сторон. Это означает, что, затачивая нож под 30°, угол заточки одной стороны должен быть 15°.

Обычно нож затачивают о точильный камень, который должен быть плоским, широким, достаточно длинным (20—25 см) и с негрубой структурой. Такие камни можно приобрести в хозяйственном магазине. При заточке лучше, чтобы точильный камень был неподвижен: его советуют закреплять на тяжелой и ровной поверхности. Перед заточкой камень нужно увлажнить. Для этого подойдет любое масло (растительное или техническое), на крайний случай выручит мыльная вода. Нож берут обеими руками, располагают под правильным углом (помните о сумме углов обеих сторон) и с достаточно сильным давлением проводят крест-на-крест по поверхности камня на себя. Таких движений делают пять-шесть, стараясь сконцентрироваться не столько на выдержке правильного угла, сколько на придании заточке ровного направления. Затем нож переворачивают и повторяют всю процедуру с другой стороны лезвия, при этом контролируя правильность действий. Это довольно просто — на месте заточки образуется свежая, блестящая полоса, которая должна быть ровной (не волнистой) и одинаковой ширины. Если острота лезвия не удовлетворяет, всю операцию повторяют, но с несколько меньшим усилием. «Доводят» заточку, повторяя весь цикл на более мелкозернистом камне, сократив количество движений, а окончательно правят на кожаном ремне (обратная сторона). Десять движений для каждой стороны лезвия будет достаточно, чтобы сделать ее идеальной. Для проверки заточки нож берут указательным и большим пальцами за рукоять и ставят лезвие на растянутый лист газетной бумаги. Нож должен без дополнительных усилий, только под своей тяжестью, резать бумагу.
Если сохранить правильный угол заточки с обеих сторон лезвия никак не удается, то лучше всего прибегнуть к импортным приспособлениям. Самое простое из них — это зажим, ограничитель которого поможет сохранить правильный угол при любом положении руки. Для этого же предназначены и два керамических точила в виде небольших палочек, которые вставляются в опору под нужным углом и являются направляющими при заточке ножа. Нож в данном случае двигается сверху вниз и угол заточки можно безошибочно менять от 25 до 15°. Причем точила не увлажняют маслом, а заточку не доводят на ремне. На таком приспособлении затачивают также ножи с серрейторной заточкой, что сделать на простом точильном камне невозможно.

Небольшой оселок всегда нужно иметь с собой на охоте, чтобы вовремя подправить заточку ножа в процессе работы. Лучше, если это будет металлический или керамический оселок или небольшой мелкозернистый точильный камень. Носить их следует в специально пришитом к ножнам карманчике.

Как заточить нож дамасского стиля? | Иаир Надаб

Вы знакомы с дамасской сталью? Это очень уникальный вид стали, и повсюду покрыты загадочными узорами. Выкройки разные в разных частях, и производитель конструирует их по своему желанию. Из дамасской стали делают нож в дамасском стиле, который сейчас очень популярен. Более того, этот тип стали обычно выковывают путем сплавления двух или более типов стали, в результате чего на ней появляются очаровательные узоры.

Эта полоса иногда представляет собой рисунок в виде слезинок, иногда круглой формы, а иногда и текущей воды. Это не единственные образцы дизайна, характерные для дамасской стали, но есть и множество других дизайнов.

Сталь Damasus изначально производилась в регионах Индии и Шри-Ланки, а оттуда импортировалась по всему миру. Жители Индии и Шри-Ланки знали истинное искусство и технику изготовления дамасской стали и ножей в дамасском стиле.

Некоторые люди говорят, что дамасская сталь названа так, потому что она происходит из столицы Сирии, известной как Дамаск. В то время как другие говорят, что он назван в честь самого Смита, который впервые изготовил его, сплавив вместе разные типы стали.

Есть еще одна история о том, что узоры на этой стали, известной как полоса, соответствовали узорам ткани, известной как дамасская, и поэтому ее называют дамасской сталью. Мы не можем с уверенностью сказать, какая история настоящая, но самая многообещающая и популярная — первая, в которой говорится, что эта сталь происходит из города Дамаск.

Теперь, если вы думаете о покупке ножа дамасского стиля или думаете о его покупке, вам также следует научиться ухаживать за своим ножом и, что наиболее важно, вы должны выучить несколько советов по заточке его лезвия. Потому что, если в вашем ноже высокая концентрация нержавеющей стали или если он состоит исключительно из нержавеющей стали, лезвие ножа быстро потеряет острие, и вам придется его затачивать, чтобы он работал должным образом. .

Однако, если вы выберете нож, сделанный из углеродистой стали, вам не стоит сильно беспокоиться о потере лезвия, поскольку углеродистая сталь не теряет лезвие легко.Но лезвия из углеродистой стали очень подвержены коррозии и ржавчине и не так предпочтительны по сравнению с нержавеющей сталью.

Дамасская сталь редко используется в чистом виде, в настоящее время люди обычно продают поддельные дамасские ножи. Такой нож известен как нож дамасского стиля, и его лезвие в основном сделано из нержавеющей стали, а на нем нанесено травление, чтобы придать ему вид дамасского лезвия. Поэтому при использовании таких ножей в продаже необходимо хорошо знать, как правильно затачивать лезвие.

Заточка ножа

Необходимые инструменты

Три самых важных инструмента, которые необходимы для заточки ножа, — это сталь, точилка и точильный камень. Они правильно затачивают лезвие ножа дамасского стиля и превращают лезвие в новое. Посмотрим, как это сделать.

Метод

1- Заточка сталью

Первый шаг — крепко взять стальной стержень в одну руку и положить его конец на поверхность.Убедитесь, что стальной стержень находится под углом девяноста градусов к твердой поверхности, на которую вы его положили. Теперь возьмите нож в другую руку и держите его над стальным стержнем под углом примерно от пятнадцати до двадцати градусов, при этом лезвие ножа дамасского стиля касается стального стержня.

Теперь вы должны надавить и ударить лезвием ножа по всей длине стального стержня до кончика. Сделав это один раз, вы должны снова повторить этот шаг, но с другой стороны стали. Продолжайте делать так, пока не сделаете около десяти гребков.

2- Заточка с точильным камнем

Если заточка лезвия дамасского ножа со сталью не дала хороших результатов, попробуйте использовать точильный камень. Тогда помогите вам затачивать лезвие контролируемым, точным и точным способом. При заточке лезвия ножа точильным камнем также следует использовать смазку. В качестве смазки можно использовать масло или воду.

Следующим шагом является размещение точильного камня на гладкой поверхности и удерживание ножа двумя руками над точильным камнем под углом в двадцать градусов таким образом, чтобы пальцы одной руки сжимали рукоять ножа, в то время как те другой рукой давят на кончик лезвия ножа.

Затем вы должны равномерно погладить лезвие по точильному камню вперед и назад. Повторяйте этот шаг снова и снова, и вы почувствуете, как металл лезвия трется о точильный камень. Не забывайте сохранять неизменным угол во время подметания. После нескольких движений вы увидите, что ваш нож достаточно заточен и лезвие готово к использованию.

Итак, теперь вы знаете два способа заточки ножа в дамасском стиле. Какой метод вам больше всего подходит?

Лучший точильный камень для дамасской стали. Обзоры (последнее издание)

Дамасская сталь отличается уникальным и красивым волнообразным темным и светлым рисунком.Помимо того, что дамасская сталь является превосходным металлом для ножей и лезвий, она также известна своей впечатляющей остротой, долговечностью и гибкостью. Фактически, оружие из дамасской стали еще в средневековье славилось своим превосходством над другим оружием на основе стали.

Несмотря на то, что достижения в области технологий вытеснили дамасскую сталь на ступеньку ниже по сравнению с высокоуглеродистой сталью, она по-прежнему остается выдающейся и востребованной сталью для изготовления высококачественных лезвий. В этой статье мы обсудим лучший точильный камень для дамасской стали, который поможет вам точить дамасскую сталь наилучшим образом.

Название дамасской стали до сих пор является предметом споров экспертов относительно того, откуда она возникла. Однако есть несколько теорий, которые считаются наиболее правдоподобным ответом: либо это сталь, которая была первоначально сделана и продана из Дамаска, либо она относится к аналогичному узору, найденному в дамасской ткани. Какой бы ни была причина, может быть, что не вызывает сомнений, и без сомнения, является высокое качество этого металла.

Спешите? А вот и быстрый выбор после нескольких часов исследований:

Sharp Pebble Premium точильный камень для ножей

Это универсальный инструмент для заточки, который поставляется в отличном комплекте, в котором есть все необходимое для заточки дамасского ножа и его возврата. его первоклассная форма.

Два типа дамасской стали

Вы встретите два типа дамасской стали; это литая дамасская сталь и дамасская сталь, сваренная по шаблону.

Литая дамасская сталь

Это оригинальный метод создания дамасской стали, который считается потерянным во времени из-за использования технологий и материалов, которые сегодня чрезвычайно трудно воспроизвести. Основным компонентом при изготовлении литой дамасской стали является ватцовая сталь, которая первоначально была произведена в Индии более 2000 лет назад.

Его получают путем плавления стали, железа и древесного угля в атмосфере, в которой почти нет кислорода. Это условие необходимо поддерживать, и, как вы понимаете, для выполнения этого метода крафта требуется кузнец высокого уровня. После успешного завершения кованый вуц будет иметь характерный волнистый или похожий на воду эстетический узор.

Дамасская сталь, сваренная по шаблону

Дамасская сталь, сваренная по шаблону, представляет собой современный метод изготовления. Вместо естественного развития волнового рисунка в современной дамасской стали используется обработка поверхности, при которой рисунок вытравливается на поверхности после завершения процесса ковки.Поскольку узор не был сформирован естественным образом, волнообразный узор в современной дамасской стали может со временем исчезнуть.

Хотя он может не иметь такого же уровня мастерства, как литая дамасская сталь, Pattern-welded по-прежнему обладает многими из тех же качеств, что и оригинал. Он по-прежнему невероятно прочен и гибок, плюс метод сварки по шаблону также означает, что можно имплантировать различные типы конструкций.

Характеристики и состав дамасской стали

Сложность и изобретательность создания дамасской стали весьма примечательны, учитывая эпоху, когда она была изобретена, и тот факт, что практически невозможно воспроизвести оригинальный метод создания этой стали.Интересным фактом о дамасской стали является то, что изначально она не считалась металлом в традиционном смысле этого слова. В период своего расцвета дамасская сталь относилась к категории «сверхпластичных».

Хотя это может быть связано с тем, что дамасская сталь не является чистым металлом в традиционном смысле этого слова, это, скорее, отсылка к ее невероятной прочности и гибкости. Еще одним примечательным аспектом дамасской стали является то, что ее нельзя обрабатывать фабричным способом и средствами массового производства. Этот тип стали может быть изготовлен только путем индивидуальной настройки, что делает его высоко ценимым в отрасли.

Почему выбирают ножи из дамасской стали?

Ножи из дамасской стали популярны не только из-за своей уникальной эстетики, но и по нескольким причинам. Уровень универсальности ножей из дамасской стали часто отсутствует в большинстве других ножей. Дамасские ножи также имеют традиции, которые считаются унаследованными от ушедшей эпохи.

Ножи Damascus изготавливаются индивидуально, это означает, что нет двух одинаковых ножей Damascus. Каждый дамасский нож будет иметь свои уникальные черты и внешний вид, что делает этот тип лезвия отличным выбором для коллекционеров или тех, кто ценит художественную сторону ковки ножей.

Однако эстетические характеристики — не единственная причина популярности дамасских ножей среди любителей ножей — это также связано с высочайшими характеристиками лезвия. Современные ножи из дамасской стали содержат богатые углеродом минералы, которые затем проходят процесс раскроя и обвязки.

Использование этого типа металла обеспечивает лезвия из дамасской стали долговечностью, которая не характерна для стандартных лезвий. Лезвия из дамасской стали также известны уровнем остроты и точности, достижимого только при одинаковом уровне точности и мастерства в процессе ковки.

Дамасский нож — хорошая инвестиция?

Итак, дамасский нож — хорошее вложение? Это то, что вам следует подумать о добавлении на свою кухню? Что ж, ответ на это несколько субъективен. Два основных фактора при выборе ножей из дамасской стали — это то, предпочитаете ли вы его высокую эстетическую ценность и где вы будете имплантировать этот тип лезвия.

Как вы можете видеть из своей богатой истории, клинки Дамаска являются синонимом оружия. Таким образом, дамасские ножи часто относят к клинкам военного типа или боевым ножам.Тем не менее, его безупречные характеристики также делают его довольно популярным в столовых приборах, особенно среди поваров. Уровень престижа, который дает владение дамасским ножом, — одна из его самых больших привлекательностей.

Если вы ищете прочный, надежный и неповторимый нож — обязательно обратите внимание на дамасский нож.

Топ-6 лучших точильных камней для дамасской стали / ножей

Больше не нужно ждать! Вот 6 лучших камней для заточки дамасских ножей, которые мы собрали после нескольких часов исследований.

1. Нож для точильного камня Sharp Pebble Premium, 2 стороны, зернистость 1000/6000 Waterstone

Характеристики :

Тип : Настольный.
Зернистость : 1000/6000.
База Тип: Резиновая основа.

Для тех, кто ищет универсальный точильный камень, предназначенный для заточки всех типов ножей, включая дамасскую сталь, вы не ошибетесь с точильным камнем Sharp Pebble Premium. Он имеет двухстороннюю конструкцию, которая обеспечивает разную зернистость (1000 и 6000).Это позволяет вам правильно заточить эти тупые лезвия, а также нанести последний штрих, чтобы полностью отполировать ваш набор ножей.

Точильный камень Sharp Pebble Premium прикреплен к качественному бамбуковому футляру с резиновым основанием, чтобы он не скользил повсюду. Кроме того, покупатели также получат руководство по заточке, которое отлично подходит для новичков. Этот точильный камень изготовлен из высококачественного оксида алюминия, что делает его отличным выбором для ножей из дамасской стали.

Плюсы:

Высококачественная сборка и универсальный двусторонний дизайн, включающий поверхности с зернистостью как 1000, так и 6000.
Оборудован прочным бамбуковым футляром с нескользящей резиновой основой для максимального сцепления с поверхностью.
Предназначен для заточки всех типов лезвий, не только из дамасской стали — универсальность.

Минусы:

Поверхность камня довольно широкая, что делает его не лучшим выбором для хонингования небольших лезвий.
Бамбуковый футляр необходимо регулярно чистить, так как на нем может образоваться плесень.

Наш вердикт:

Это точильный камень премиум-класса, обеспечивающий первоклассную универсальность и выдающиеся возможности заточки.

2. Комбинированный двухсторонний точильный камень Kota Japan 2000/5000

Характеристики :

Тип : Настольный.
Зернистость : 2000/5000.
Базовый тип : Резиновая основа.

Еще один отличный инструмент для заточки дамасской стали — это комбинированный точильный камень Kota Japan. Этот точильный камень японского производства имеет двустороннюю конструкцию, состоящую из поверхностей с зернистостью 2000 и 5000.Вы можете использовать этот точильный камень для заточки дамасской стали, и он достаточно универсален, чтобы его можно было использовать с обычными кухонными ножами и даже садовыми инструментами.

Комбинированный точильный камень Kota Japan не требует масляной смазки и требует погружения под воду примерно на пять-десять минут. К этому продукту также прилагается руководство по заточке и электронная книга с инструкциями. Кроме того, Kota включает 100% гарантию возврата денег и пожизненную гарантию для всех, кто покупает этот точильный камень в своих официальных розничных магазинах.

Плюсы:

Отличный качественный точильный камень по доступной цене. Также предлагается гарантия возврата денег и даже пожизненная гарантия.
Не требует смазки маслом. Достаточно замочить его под водой.
Поставляется с руководством по точильному камню и электронным руководством для начинающих.
Чрезвычайно универсальный инструмент для заточки всех типов ножей и инструментов.

Минусы:

Поскольку он сделан из синтетического материала, его долговечность под вопросом.
Бамбуковый футляр подвержен образованию плесени. Не забудьте хранить его там, где меньше влаги.
Поверхность с мелким зерном может быть немного скользкой, поэтому будьте особенно осторожны при скольжении лезвия по ее поверхности.

Наш вердикт:

Универсальный точильный камень, который также обладает дополнительным преимуществом, поскольку он произведен в Японии. Если какая-то страна знает о точильных камнях, так это Страна восходящего солнца.

3. DMT W6EFC 3-6-дюймовые формы точильного камня для драгоценных камней в упаковке твердых пиломатериалов

Характеристики :

Тип : Скамья.
Зернистость : 325/600/1200.
Базовый тип : твердая древесина.

Прост в использовании и удовлетворит все основные потребности в области заточки инструментов. DMT Precious Whetstone изготовлен из монокристаллических алмазов, что обеспечивает исключительно высокую точность при заточке лезвий и ножей. Это также делает его отличным кандидатом для заточки ножей из дамасской стали.

В данном конкретном точильном камне используются три односторонних точильных камня разной степени зернистости.Эта универсальность обеспечивает пользователям оптимальный контроль во время процесса хонингования. Что еще? DMT Precious Whetstone не требует какой-либо смазки. Вы можете заточить ножи как есть или погрузить его под воду примерно на 5 минут, если хотите.

Плюсы:

Обеспечивает три односторонние поверхности точильного камня с тремя уровнями зернистости.
Очень грубая алмазная поверхность упрощает заточку затупившихся лезвий.
Он отличается точным размером алмазов для последовательного и оптимального хонингования.
Он изготовлен из специализированного монокристаллического алмазного материала DMT.

Минусы:

Это немного дороже, чем ваш стандартный точильный камень.
Поверхность не подходит для очень маленьких ножей. Кроме того, может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к процессу заточки.

Наш вердикт:

Это точильный камень премиум-класса с ценником, подтверждающим это утверждение. Это не просто первоклассный материал в виде монокристаллического алмаза; он также разработан с производительностью заточки 3-в-1, чтобы покрыть все основания.Дороговато, да. Но стоит каждой копейки.

4. Комбинированный точильный камень KING KW65 1000/6000 с пластиковым основанием

Характеристики :

Тип : Настольный.
Зернистость : 1000/6000.
Основание Тип : Пластиковое основание.

Тем, кто ищет точильный камень, который обеспечивает хороший баланс между качеством и ценой, может быть интересен точильный камень King KW65.Это двусторонний точильный камень с зернистостью 1000 и 6000 для хонингования затупившихся лезвий и последующей их полировки. Кроме того, King KW65 изготовлен из высококачественного керамического материала, что означает, что вы можете использовать его без какой-либо смазки. Этот продукт также импортируется из Японии, что автоматически улучшает его репутацию в наших глазах.

Плюсы:

Большой базовый размер делает его идеальным для заточки всех типов кухонных ножей.
Пластиковое основание на удивление прочное и прочное.Он предназначен для ножей из нержавеющей стали, углерода и дамасской стали.
Отличный ценник, сделано в Японии, что подтверждает его качество и надежность.

Минусы:

Мы бы не рекомендовали это для заточки зубчатых ножей, так как камень может быть слишком мягким для этого.
Руководство по эксплуатации составлено на японском языке, и это еще одна проблема, о которой вам следует знать.

Наш вердикт:

Это один из самых доступных и простых в использовании точильных камней.Он также является одним из самых доступных по цене и производится в Японии. Производительность, которую он может обеспечить, довольно высока, и он сможет заточить почти все типы ножей, которые могут быть у вас на кухне, за исключением ножей с зубчатыми краями.

5.

Точильный камень Зернистость 1000/4000 — Chefic Premium точильный камень для ножей

Характеристики :

Тип : Настольный.
Зернистость : 400/1000.
Базовый тип : Силиконовая основа.

Chefic Premium Whetstone — это не просто отличный точильный камень для кухонных ножей; это также отличный способ сохранить свой охотничий нож как можно более острым. Компактный и изящный дизайн Chefic Whetstone, кажется, сделан для того, чтобы портативность была одной из ключевых целей. Этот точильный камень имеет двустороннюю конструкцию с зернистостью 400 и 1000.

Размер точильного камня Chefic Premium также делает его идеальным выбором для заточки прямых и длинных ножей.Еще одна примечательная особенность — использование силиконовой основы, которая обеспечивает этому точильному камню впечатляющую стабильность и захват.

Плюсы:

Большая и широкая поверхность делает его хорошим инструментом для заточки более длинных лезвий.
Двусторонняя конструкция точильного камня (зернистость 400 и 1000) делает его идеальным для хонингования всех типов лезвий.
Изготовлен из профессионального белого корунда — действительно прочного и качественного материала.
Нескользящая силиконовая основа обеспечивает превосходный захват и максимальную стабильность при использовании.

Минусы:

Не следует использовать с лезвиями с зазубринами. Довольно мягкая поверхность не предназначена для постоянного использования в тяжелых условиях.

Наш вердикт:

Chefic Whetstone разработан так, чтобы быть максимально простым в использовании. С этим фантастическим точильным камнем вы быстро вернете своим лезвиям их естественный блеск и остроту.

6. Керамическая точилка для точильного камня Fallkniven CC4 с кожаным чехлом

Характеристики :

Тип : Карманный.
Зернистость : 1000/2000.
Стенд Тип : Нет.

Компактный размер Fallkniven CC4 делает его хорошим выбором для любителей активного отдыха, так как он легко помещается в вашем кармане. Это комбинированный тип керамического точильного камня, поэтому перед использованием он не требует смазки. Благодаря двусторонней конструкции Fallkniven CC4 объединяет два материала для заточки камня в один.

В частности, керамическая сторона с мелким зерном 2000 и синтетическая сапфировая сторона с зернистостью 1000.Компактность и отсутствие смазки при использовании этого точильного камня действительно делает его отличным компаньоном на открытом воздухе, где смазка, такая как масло и даже вода, недоступна.

Плюсы:

Компактный дизайн и легко очищаемая конструкция. Не требует масла или смазки для работы.
Высокая производительность заточки делает его удобным инструментом во время похода или охоты. Поставляется в прочном и прочном кожаном чехле.

Минусы:

Как видно по зернистости, она может быть недостаточно крупной, чтобы сгладить зазубрины на лезвии.
Может быть недостаточно для заточки очень затупившихся лезвий. Рекомендуем вам выбрать продукт №2 для этого типа лезвия.

Наш вердикт:

Это удобный карманный точильный камень, когда вам нужно быстро заточить лезвие. Хотя этого может быть недостаточно для заточки сильно затупившихся лезвий, для повседневного обслуживания как в помещении, так и на улице, это такой же надежный, как точильный камень, как любой другой.

Заточка дамасского ножа

Еще одно замечательное преимущество дамасских ножей состоит в том, что для хонингования или заточки не требуется специальной техники или высоких навыков.Лучший способ сохранить работоспособность вашего дамасского ножа — использовать точильный камень. Есть несколько типов точильного камня, которые вы можете использовать, и знание того, как использовать каждый из них, поможет вам улучшить общее обслуживание вашего дамасского ножа. Что ж, тогда позвольте мужчинам познакомить вас с точильными камнями, с которыми вы столкнетесь, и с какой ситуацией подходит каждый, когда дело доходит до заточки вашего лезвия.

Oil Stone

Oil точильные камни могут быть как из натурального, так и из искусственного материала.Этот тип точильного камня может быть из новакулита, оксида алюминия или карбида кремния. Как следует из названия, этот тип точильного камня содержит масло в качестве основной смазки во время хонингования. Заточка ножа на масляном камне обычно занимает больше времени, чем на другие типы точильных камней. Это также может стать немного грязнее. Тем не менее, с помощью этого точильного камня ваши лезвия смогут достичь потрясающего блеска и полировки.

Водный камень

Другое понятное название, водные камни также производятся из природных или искусственных материалов.Водяные точильные камни являются наиболее распространенными типами точильных камней, которые вы найдете. Он не требует масла, а вместо этого использует воду в качестве основной смазки. Перед использованием его необходимо намочить или погрузить в воду на определенное время. Недостаток водных камней заключается в том, что они более склонны к скалыванию и повреждению при использовании по сравнению с масляными камнями.

Керамический камень

Керамический точильный камень не требует смазки. Этот тип точильного камня можно использовать в различных сферах — от заточки тяжелых инструментов до кухонных столовых приборов.Керамический камень также известен своей долговечностью и способностью точить лезвия до максимальной производительности. Однако следует проявлять особую осторожность, поскольку керамические точильные камни подвержены трещинам.

Драгоценный камень

Это самый прочный и долговечный камень, поскольку в нем используются товарные рубины. Бруски на основе драгоценных камней также подходят как для масляного, водного, так и для сухого хонингования. Это самая гибкая связка из всех, и она лучше всего подходит для заточки больших лезвий и кухонных ножей. Из-за своего значительно большего размера точильные камни на основе драгоценных камней не идеальны для хонингования небольших ножей, требующих большей точности.

Заключительные слова

Имейте в виду, что дамасская сталь — не самое прочное лезвие, которое вы можете получить; речь идет не о долговечности, а о долговечности. Ножи из дамасской стали сохраняют свою остроту дольше, чем другие типы лезвий. Из-за этого точильные камни нужны редко. Тем не менее, стоит применять некоторые меры по уходу, поскольку дамасские ножи более ценятся, если они сохраняют свое первозданное состояние. Надеемся, что статья о лучшем точильном камне для дамасской стали , подобном этой, поможет вам ответить на этот вопрос.

Как точить | Ручная заточка с точильным камнем

Заточка ножей западного типа

На этой странице мы хотели бы познакомить вас с японскими точильными камнями и объяснить, как точить ножи с помощью точильных камней.
Мы твердо уверены, что заточка с помощью точильных камней — лучший способ затачивать ножи и поддерживать хорошую геометрию кромки.

Вот ряд обучающих видео по заточке с участием Великого Мастера Нагао (президента компании Hiromoto).Мы надеемся, что вы не упустите шанс узнать о процессе заточки точильного камня и несколько полезных советов от этого великого мастера, имеющего более чем 50-летний опыт изготовления ножей!

Мы уверены, что методы повышения резкости, показанные в этих видеороликах, помогут вам шаг за шагом понять правильные движения и процедуры заточки.

Заточка лезвия с двойным скосом (ножи западного образца)

2.Заточка Wabōchō [Японские ножи с одной скосом]

3. Заточка с помощью Arato [грубые точильные камни]

4. Как выравнивать точильные камни

Арато (точильный камень с грубым зерном)

Накато (точильный камень средней зернистости)

Точильный камень Shiageto с мелким зерном

Есть три вида точильных камней.(Фотографии выше). Арато (грубая зернистость), Накато (средняя грубая зернистость) и Сиагето (мелкая зернистость). Каждый тип точильного камня используется в процессе заточки по-разному.

Arato (Rough Grit) имеет шероховатую поверхность. Арато полезно для ремонта сколов, исправления сломанного наконечника и создания угла для острого лезвия.

Накато (средняя грубая зернистость). Заточка с помощью накато делает лезвие более острым и имеет хорошую форму (угол) для острого лезвия.

Siageto (мелкая зернистость) используется для завершения процесса.Эта работа необходима для сохранения острого лезвия.

Шаг 1. Подготовка к заточке

Сначала опустите точильные камни в воду, чтобы удалить из них воздух. Вы увидите, как из точильных камней вылетает множество пузырей. Через 5-10 минут, когда пузырьки перестанут выходить, бруски готовы к заточке.

Подготовьте стол к хорошей высоте и хорошему равновесию при заточке. Также хорошо подготовить полотенце, чтобы бруски не соскальзывали.

Многие из наших точильных камней («Специальный комбинированный точильный камень JCK № 1000 / # 4000», «# 6000 / # 10000», «Super Fine Grit # 6000» и «# 8000» не нужно замачивать в воде перед заточкой. . Их можно использовать после тщательного полива каменной поверхности.)

Перед заточкой ножей важно проверить состояние кромки.

Нож, который я заточу сегодня, очень тупой. Не затачивалась 6 месяцев. Начинаю точить Арато. Если вы часто затачиваете ножи, вы можете начать затачивать накато.

Шаг 2. Заточка с помощью Arato

Угол заточки от 10 футов до 15 футов (высота в две монеты между лезвием и точильным камнем)

Заточка лицевой стороны лезвия

Как вы видите на рисунках, всегда очень важно сохранять один и тот же угол от 10 до 15 футов, что составляет примерно две монеты высоты между лезвием и точильным камнем.Осторожно нажмите на точку, которую хотите заточить, первым, вторым и третьим пальцами. Удерживая угол и нажимая на острие пальцами, гладьте лезвие, пока оно не достигнет другого края точильного камня. Затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня. Это движение вперед и назад считается одним движением. Повторите это примерно пять движений, пока не увидите или не почувствуете небольшие заусенцы (искривления кромок). Затем переместите пальцы туда, где вы еще не затачивали, и повторите эти пять движений заточки от кончика к основанию лезвия.

Заточка противоположной стороны лезвия

Далее затачиваем противоположную сторону лезвия. Как и раньше, заточите нож под углом от 10 до 15 футов. Надавите на точку, которую хотите точить, первым, вторым и третьим пальцами. Удерживая угол и нажимая на острие пальцами, гладьте лезвие, пока оно не достигнет другого края точильного камня.Затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня. Это движение вперед и назад считается одним движением. Повторите это примерно пять движений, пока вы не увидите или не почувствуете небольшие заусенцы (кривизны краев). Затем переместите положение пальцев туда, где вы еще не затачивали, и повторите эти пять движений заточки, обрабатываемых от кончика к основанию. лезвия. Когда ваш точильный камень высохнет, периодический полив во время процесса заточки также поможет улучшить плавность заточки.

Шаг 2. Заточка с помощью Nakato

Далее затачиваем накато. Заточка с помощью Nakato точно такая же, как заточка с помощью Arato. См. Объяснение и изображения выше. Заточка арато дает хороший угол, а заточка накато делает лезвие еще более острым.

Шаг 3. Заточка с помощью Shiageto

Заточка с Shiageto для получения более тонких и детализированных кромок. Кроме того, процесс заточки с помощью Shiageto улучшает внешний вид и готовность.

Шаг 4.

После процесса заточки с помощью Shiageto для удаления заусенцев мы рекомендуем использовать газеты (вы кладете край на газеты и повторяете движение (перемещая лезвие справа налево, слева направо, пока вы накладываете край на газеты).

Шаг 5.

Вымойте нож вручную и держите его сухим чистой тканью. Это конец работ по заточке.

Заточка ножей традиционного японского стиля (одинарная скошенная кромка)

Шаг 2 Начало заточки (заточка лицевой стороны лезвия)

(Шаг 1.Вы можете проверить Выше)

Метод заточки одинарной кромки немного отличается от заточки двойной кромки. Но большинство точек одинаковы, так что вы быстро привыкнете к заточке.

Сначала затачиваем лицевую сторону лезвия. Как вы видите на картинке выше, поместите острие ножа (обведенная часть на картинке) на точильный камень.

Надавите пальцами на точку, которую хотите заточить. Удерживая угол и нажимая на острие пальцами, проведите по лезвию, пока оно не достигнет другого края точильного камня, затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня.Это движение вперед и назад считается одним движением. Повторите это примерно пять движений, пока вы не увидите или не почувствуете небольшие заусенцы (кривизны краев). Затем переместите пальцы туда, где вы еще не затачивали, и повторите эти пять движений заточки от кончика к основанию. лезвие.

Шаг 3 Заточка противоположной стороны лезвия

После шага 2 затачиваем противоположную плоскую сторону лезвия (слегка вогнутой формы)

Положите все лезвие на точильный камень, как показано на рисунке ниже.

Нажимая на лезвие пальцами, погладьте лезвие, пока оно не достигнет другого края точильного камня, затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня. Вы можете считать, что этот процесс заточки заключается в удалении заусенцев на кромке (после заточки лицевой стороны лезвия). Повторите это от кончика к основанию лезвия.

В основном существует 3 типа точильных камней: Арато (грубая крупа), Накато (средняя крупность) и Сиагето (мелкая крупа).Обычно мы используем Накато для заточки, но вы можете начать с Арато, чтобы исправить шероховатую или поврежденную кромку, а затем Накато и закончить с Шиагето, чтобы получить тонкую и острую кромку. Все методы и процессы заточки одинаковы. Однако не рекомендуется точить противоположную плоскую сторону лезвия с помощью Arato

Вот пошаговые методы, которые он нам продемонстрировал. У некоторых других мастеров могут быть свои собственные способы заточки, но мы считаем, что это будет хорошим примером и поможет вам получить хороший результат повторной заточки.

Заточка с помощью Arato только по лицевой стороне лезвия. Мастер не рекомендует точить противоположную сторону лезвия точильным камнем Rough Grit (Arato).

．

Заточка накато для лицевой стороны лезвия, затем заточка противоположной стороны лезвия для удаления заусенцев. Мастер выполняет этот процесс заточки с помощью нескольких видов накато (№ 800, № 1000, № 1200) перед тем, как заточить с помощью Шиагето.

После процесса заточки с помощью Shiageto для удаления края мы рекомендуем использовать газеты (вы кладете край на газету и повторяете движение (перемещая лезвие справа налево, слева направо, пока вы накладываете край на газеты).

Вымойте нож вручную и держите его сухим чистой тканью. Это конец работ по заточке.

Этому методу заточки мы научились у опытного мастера.

КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖИ — Лучшие ножи шеф-повара Дамаска
Заточка ножа дамасская ВГ-10
ТРЕБУЕТСЯ ЕЖЕДНЕВНЫЙ УХОД И ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
Ножи Turwho, выкованные из стали, требуют ежедневного ухода.
Если оставить после использования, образуется ржавчина, и, если не проводить техническое обслуживание, резкость ухудшится. Когда дело доходит до ухода за ножом, самое главное — убедиться, что он не ржавеет. Если его хранить в заржавевшем состоянии, сталь подвергнется коррозии, и даже после переточки на лезвии появятся зазубрины.
Прежде всего, когда речь идет о регулярном уходе, важно мыть и удалять влагу.
Рекомендуется регулярно затачивать.
Если вы подождете, пока не почувствуете, что лезвие теряет остроту, будет много повреждений, и потребуется много усилий для его заточки.
Регулярная заточка позволяет получить небольшие повреждения и легко затачивать, так что вы всегда можете поддерживать ее в том же состоянии.
РАЗМАЧИВАНИЕ ТОЧНИКА В ВОДЕ
Дайте воде проникнуть в мелкие поры точильного камня.
Подождите, пока из точильного камня не перестанут выходить пузырьки (примерно 20 минут).
* В последнее время появились точильные камни, где в этом нет необходимости.
Если на упаковке точильного камня есть инструкции по эксплуатации, следуйте им.

УСТАНОВИТЕ В БЕЗОПАСНОМ МЕСТЕ
Колебание точильного камня во время заточки представляет опасность.
Используйте шлифовальную головку или положите ее на влажную ткань и т. Д., Чтобы надежно зафиксировать на месте.
Если точильный камень двигается во время использования, это очень опасно.

КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ
Направьте лезвие перед собой и крепко держите ручку ножа.
Большим пальцем руки, удерживающей ручку, надавите на плоскую поверхность лезвия для стабилизации.
Также другой рукой осторожно поддерживайте лезвие, как показано на рисунке.
Установите так, чтобы нож входил в точильный камень от кончика до пятки.
Держите так, чтобы угол лезвия всегда был около 15 градусов. Для равномерной заточки стабилизируйте этот угол.
Ритмично и без приложения силы двигайтесь, толкая вперед назад, используя большую площадь точильного камня. При движении назад, сзади вперед, осторожно потяните, не прилагая усилий. Повторите эту процедуру.
Проверка состояния заточки: коснуться режущей кромки пальцем. Если он был хорошо заточен, на режущей кромке должен быть металлический заусенец с ощущением гладкости. Заточите, пока металлический заусенец не станет однородным по всей режущей кромке.
Когда вы это сделаете, заточите другую сторону. Возьмитесь за другую сторону лезвия так, чтобы лезвие снова было направлено перед вами.
Если на лезвии есть зазубрины, вы можете создать острое лезвие, используя грубый точильный камень, точильный камень среднего качества и точильный камень для чистовой обработки в указанном порядке.Обычно заказ точильного камня среднего класса и точильного камня для чистовой обработки не является проблемой.
Для лезвий с обоюдоострым концом
Заточите переднюю и заднюю части в соотношении приблизительно 6: 4
Для лезвий с одной кромкой
Сначала заточите лезвие с лезвием. Когда металлический заусенец сформирован, положите заднюю сторону на точильный камень и полируйте обе стороны попеременно, пока заусенец не исчезнет.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ:
* Не применяйте излишнюю силу при заточке ножей.
* Сохраняйте постоянный угол к точильному камню.
* Большой палец, касающийся точильного камня, может поцарапаться из-за трения.
УХОД ЗА ТОЧНЫМ КАМНЕМ
Заточная поверхность точильного камня будет искажаться по мере использования. Регулярно необходимо выравнивать поверхность точильным камнем для ремонта поверхности. Если затачивать, пока оно деформировано, заточка станет неравномерной, и есть вероятность повредить лезвие.
Как точить кухонный нож? Knivesandtools дает советы!
Мы продаем более 200 кухонных ножей с клинком из дамасской стали.Дамасская сталь — это сталь, состоящая из нескольких слоев стали, выкованных друг над другом. Производство дамасской стали — настоящее искусство. Таким образом, каждый нож уникален, потому что каждый рисунок индивидуален. Поэтому неудивительно, что некоторые люди спрашивают, можно ли заточить лезвие из дамасской стали. Ответ короткий и простой.
Нож легко заточить лезвием из дамасской стали. Фактически: нет никакой разницы между заточкой любого другого ножа и заточкой ножа из дамасской стали.Единственное, что хотелось бы добавить: будьте осторожны. В конце концов, поврежденный кухонный нож обычно ценен, и очень жаль, если на лезвии остались царапины. Так что, если вы знаете, как точить кухонный нож, вы также знаете, как точить лезвие из дамастальной стали. Не знаете, как точить нож? Продолжить чтение!
Различные методы заточки
Есть много способов заточить кухонный нож. У каждого метода своя методика в зависимости от желаемого результата.
Для вас важнее всего острые как бритва результаты и любите ли вы часами тренироваться, чтобы отточить свои навыки? В таком случае мы рекомендуем использовать точильные камни.Без сомнения, эти камни оставят у вас острый край. Не в настроении проводить слишком много времени? В таком случае попробуйте точилку для ножей или электрический точильный станок. Хотите варьировать углы заточки, даже не догадываясь, правильный ли у вас угол? Почему бы не проверить наши системы заточки с ручным управлением. Для ежедневного ухода мы рекомендуем заточную сталь. А хороший кожаный ремешок придаст вашим ножам завершающий штрих: вы заставите их сиять, как никогда раньше.
Обратите внимание: Нельзя затачивать лезвие из дамасской стали с помощью хонинговальной стали. Эти ножи обычно имеют твердость 59 HRC или выше. Таким образом, сталь ножа тверже, чем сталь для хонингования, а это значит, что вы можете повредить и то, и другое.
Для каждого метода заточки у нас есть достаточно видеороликов с инструкциями и информационных разделов, которые помогут вам.
Кухонные ножи Damast
Советуем всегда мыть кухонные ножи вручную, особенно если у вас есть отличный кухонный нож.Агрессивные моющие средства в таблетке для посудомоечной машины могут нанести непоправимый ущерб вашему ножу.
Моющее средство влияет на закаленную сталь и пластмассы и может оставить ржавчину на лезвии и тупые ручки.
Кроме того, есть вероятность, что ваш нож может соприкоснуться с другим твердым предметом в посудомоечной машине. Например, в лотке для столовых приборов. Это может повредить лезвие ножа и определенно повлияет на его резкость. Но это еще не все. Если сразу не включить посудомоечную машину, остатки пищи (специи, травы, соусы) могут повредить лезвие и вызвать появление пятен.
Объедините все вышеперечисленные аспекты, и вы поймете, почему мы советуем вам мыть все кухонные ножи вручную.
Хранение кухонных ножей Damast
Никогда не храните отдельные кухонные ножи в кухонном ящике. Если вы положите нож в ящик, вы рискуете, что он соприкоснется с другими твердыми предметами, например, с поддоном для столовых приборов. По краю могут появиться заусенцы. Не совсем полезно для остроты ножа. Кроме того, кухонные ножи Damast — это настоящие произведения искусства, которые стоит увидеть! По возможности используйте защиту для ножей, деревянный блок для ножей или, желательно, хороший магнит для ножей, которым вы можете с гордостью продемонстрировать свои кухонные ножи.
Хотите знать все о дамасской стали? Почему бы не ознакомиться с нашей темой: «Что такое дамасская сталь?»
Руководство по уходу за дамасской сталью | Уильям Генри Insider
Владельцы ножей из дамасской стали слишком хорошо знают славу и привлекательность замысловатого и самобытного дамасского узора. Рифленая и струящаяся струя воды украшает каждую заготовку ручной ковки. Древние и современные кузнецы разделяют страсть к ручной ковке этого замечательного вида стали.
От средневековых корней до использования современными джентльменами дамасская сталь ручной ковки была ценным товаром и жизненно необходимой.Узнайте все о происхождении этой древней техники производства стали, о процессе изготовления ее захватывающих дух узоров и о том, как сохранить наследие дамасской стали и ее первоначальный блеск.
ВИДЕО: Основатель William Henry Мэтт Конейбл рассказывает о дамасской стали ручной ковки
Что такое дамасская сталь?
Дамасская сталь относится к типу стали, которая возникла в Индии и стала популярной в производстве мечей с 300 г. до н.э. до 1700 г. н.э. Дамасская сталь, первоначально называвшаяся Wootz Steel, с уникальными полосами и пятнами напоминает коллекторам текущую воду.
Дамасская сталь
была любима за ее прочность и устойчивость к разрушению, при этом ее можно было заточить до острой и режущей кромки. Дамасская сталь изготавливается из нескольких видов стали, сваренных вместе в виде заготовки.
Узоры из дамасской стали
различаются в зависимости от того, как ремесленник работает с заготовкой. Заготовку из дамасской стали вытягивают и складывают до образования нужного количества слоев. Заготовки можно выковать сотнями слоев, чтобы придать им особый вид.
Сегодня древнее искусство производства дамасской стали — это утраченная форма искусства, которой занимается лишь небольшое количество преданных своему делу ремесленников, стремящихся сохранить наследие. Мастера-кузнецы со всего мира внедряют новшества в эти древние техники, используя собственные художественные приемы и современные технологии.
Дамасская сталь
заслужила культовую репутацию среди любителей ножей. Его мифология была подкреплена сравнением с вымышленной валирийской сталью в Игра престолов самим автором. Дамаск, известный своей силой и остротой, является идеальным тактическим инструментом.
Как производится дамасская сталь?
Дамасская сталь
производится всего несколькими мастерами, приверженными традициям. Изготовление карманных ножей из дамасской стали может занять до двух лет. В течение месяцев или лет процесса более 30 мастеров и около 800 отдельных операций создают совместное произведение искусства и функции.
Чтобы начать процесс производства стали в Дамаске, ремесленники должны выбрать материалы для ковки.В процессе ковки листы из различных марок стали нагреваются, свариваются и формируются в куски, которые затем снова и снова свариваются в заготовку.
Мастера-кузнецы используют такие инструменты, как наковальня, достаточно горячая кузница и силовой молот, чтобы создавать свои части. Ковальщики обычно используют две марки стали, чтобы создать потрясающий контраст при полировке. Ковальщики будут использовать высокоуглеродистую сталь и другие металлы для создания чередующихся темных и ярких узоров.
Насколько прочна дамасская сталь?
Дамасская сталь
ценится за ее красоту и прочность.Однако его эластичность зависит от качества материалов и используемого процесса ковки. Профессиональная ковка гарантирует, что на лезвии нет трещин, пустот, расслоений или других неровностей.
Хотя высококачественная дамасская сталь не является самым прочным металлом на рынке лезвий, она прочна и достаточно долговечна, чтобы служить практически для любых целей. Современные металлические сплавы впечатляюще прочны и способны выдерживать суровые условия.
Существуют также разные виды дамасской стали, различающиеся по прочности.Карбон Дамаск, например, мягкий в работе, но после закалки он становится прочнее нержавеющей стали. Нержавеющий дамаск по-прежнему обладает непревзойденной прочностью и очарованием.
Как сделать разные образцы из дамасской стали?
Некоторые заготовки изготовлены из меди и нержавеющей стали с бронзовым рисунком в виде солнечных лучей. В других заготовках используются чередующиеся слои нержавеющей стали и нейзильбера для создания волнообразного рисунка на скосах лезвия. Некоторые материалы можно протравить темным для контраста или протравить и повторно отполировать для получения более приглушенного рисунка.
В зависимости от дамасского узора от 40 до 90 процентов стали, с которой начинает мастер-кузнец, оказывается на полу в виде лома. Мастер-кузнец очищает, шлифует, шлифует и повторно выковывает сталь до изысканной сердцевины с завораживающим узором.
Как точить дамасскую сталь
Лезвия из дамасской стали
можно изготовить вручную, но они могут потерять свою остроту всего за пару месяцев. Неопытным точильщикам следует избегать заточки дамасской стали для практики.Ручная заточка карманных ножей и дешевых ножей может накапливать опыт.
Профессиональные и искусные точилки из дамасской стали будут использовать точильный камень из керамики, алмаза или других грубозернистых материалов. Точильным станкам с механическим приводом может не хватать точности ручной заточки дамасской стали.
Уильям Генри рекомендует затачивать карманные ножи каждые 18–24 месяца. Дизайнер взимает символическую плату за заточку лезвий. Коллекционеры карманных ножей, не имеющие никакого опыта в заточке, могут доверить оригинальным дизайнерам восстановление острой бритвы лезвия.
Как ухаживать за дамасской сталью
Карманный нож с клинком из дамасской стали, который был тщательно обработан в течение сотен часов, заслуживает высочайшего внимания и заботы. Унаследованный шедевр требует защиты для максимального срока службы. Дамасская сталь требует особого ухода, чтобы сохранить первоначальный блеск и красоту.
Многие лезвия из дамасской стали ручной ковки изготавливаются из высокоуглеродистой стали с небольшим содержанием хрома в сплаве. Лезвие с высоким содержанием углеродистой стали может легко заржаветь, если за ним не ухаживать.Коллекционеры должны следить за тем, чтобы их лезвия были чистыми и сухими, чтобы избежать ржавчины или пятен.
После чистки и сушки карманного ножа из дамасской стали следует смазать лезвие специальным воском, чтобы защитить его от влаги. Отсутствие ржавчины гарантирует, что узор Дамаска останется таким же ярким и ярким, как и в тот день, когда он был выкован вручную.
Абразивные элементы, такие как ткани и химикаты, могут существенно повлиять на внешний вид лезвия. Используя грубую ткань или очиститель для металла, можно удалить протравленное окисление, которое делает видимым рисунок лезвия.Если травление изменилось, вы можете отправить лезвие оригинальному дизайнеру для ремонта.
Условия хранения имеют решающее значение для долговечности лезвия. Когда нож из дамасской стали не используется, его следует хранить в сухом помещении без колебаний уровня влажности и температуры. Коробка или мягкий чехол могут помочь.
Как сделать ножи из дамасской стали
После обработки лезвия рукоять может быть инкрустирована различными высококачественными материалами, включая металлы и драгоценные камни из экологически чистых источников, а также экзотические материалы, такие как окаменевший зуб шерстистого мамонта, окаменелые кораллы и другие характерные украшения для создания смелого и смелого образа. .
William Henry предлагает коллекционерам карманных ножей ряд ярких узоров из дамасской стали. Наши модели Copper Wave стойкие, резкие и сияющие. Наш Wave Damascus состоит из чередующихся слоев нержавеющей стали и нейзильбера. Каждый компонент карманного ножа Уильяма Генри рассчитан на долгий срок службы — от кованого вручную дамаса до экзотических украшающих его драгоценных камней.
5 лучших поварских ножей из дамасской стали в 2021 году — руководство для покупателей и рекомендации
Как и все другие ножи, он также сделан из стали, но поварской нож Damascus сделан из дамасской стали.Дамаск — это сталь отличного качества, которая раньше использовалась для изготовления короткого и другого боевого оружия. Теперь из этой стали делают ножи, которые долго остаются острыми.
На ноже нанесен литой узор, который поможет вам быстро идентифицировать дамасскую сталь. Есть много производителей, которые делают поддельные ножи из дамасской стали. Мы здесь, чтобы познакомить вас с настоящим дамасским поварским ножом, чтобы избежать их, потому что хороший нож делает работу повара более радостной.
Итак, в этом контексте мы познакомим вас с 5 лучшими поварскими ножами Дамаска.Надеемся, это поможет вам выбрать лучший дамасский поварский нож среди обычных стальных ножей. Выберем лучший дамасский нож.
Почему вам нужно выбирать дамасский нож другим ножам
Эти ножи изменят жизнь вашего шеф-повара, потому что это качественный продукт. Лучше всего выбрать этот нож шеф-повара из дамасской стали из нержавеющей стали, среди прочего, потому что этот нож обеспечит вам долговечность и долговечность. В этом случае лучше отдать предпочтение качеству, а не деньгам.
Каждый профессиональный повар предпочитает этот нож обычному стальному только из-за его прочности и остроты. Еще одна хорошая новость заключается в том, что эти ножи также гибкие, они помогают измельчать, нарезать ломтики и выполнять еще одну минимальную задачу.
На что следует обратить внимание перед покупкой ножа Damascus
Здесь у нас есть несколько рекомендаций по покупке хорошего ножа Damascus для повара. Нож — обязательная вещь для повара. Перед покупкой следуйте приведенным ниже критериям.
Долговечность
Долговечность — одна из важнейших вещей, которые необходимо учитывать перед покупкой ножа. Вы не собираетесь менять набор ножей каждую неделю или месяц. Итак, было бы неплохо, если бы вы купили нож, который дает вам долговечность. Да, набор ножей для шеф-повара Damascus обеспечит вам долгую жизнь.
Материалы
Эти ножи изготовлены из дамасской стали с 67 слоями сердечника из японской стали VG-10. Этот нож сделан из высококачественного материала, что делает его невероятно прочным.Этот материал отлично подходит как для поваров, так и для охотничьих ножей.
Многоцелевой
Лучшие материалы и совершенная технология, лежащие в основе дамасской стали, делают нож полезным во многих других сферах. Вы можете использовать нож на кухне, а также на рыбалке, охоте и кемпинге на природе. Этот нож способен эффективно выполнять все эти задачи. Из-за качества материала у вас нет напряжения повреждений.
Ваш бюджет
Вы купите поварской нож самого высокого качества, так что здесь придется потратить немало денег.Поскольку дамасский поварский нож немного дороже, вы должны учитывать это, когда покупаете лучший поварский нож на рынке. Мы не советуем покупать дешевую, потому что она не даст вам прочности и долговечности.
Сравнение дамасской стали и нержавеющей стали

Дамасская сталь
Нержавеющая сталь
1.Он имеет красивый волнистый узор 1. Он имеет гладкую блестящую поверхность
2. Это не сталь одного типа, как нержавеющая сталь 2. Это сталь одного типа
3.Это острее, чем нержавеющая сталь 3. Она также острая, но не такая, как дамасская сталь
4. Более прочная 4. Менее долговечная
5. Универсальная 5. Может быть повредить при использовании для многоцелевого назначения
Top 5 Damascus Chef Knife | Наш лучший выбор
Title
TUO Damascus Chefs Knives 9.Японский кухонный нож шеф-повара, 5 дюймов, с ручкой G10, которую можно мыть в посудомоечной машине, кованая сталь AUS10 HC, серия RING-DM
,
DALSTRONG Tanto, нож для повара, 8 дюймов, серия Shogun, Дамаск, японская сталь AUS-10V Super Steel, ручка G10, с оболочкой
Zelite Infinity Chef Knife 8 дюймов, дамасский японский нож AUS-10 из супер нержавеющей стали служит на всю жизнь, самый острый профессиональный нож для повара для готовки, Gyuto, созданный для домашней кухни или кухни ресторана
KUMA Professional Damascus Chef Knife — 8-дюймовый нож шеф-повара с Закаленная японская углеродистая сталь — Лезвие, устойчивое к пятнам и коррозии — Сбалансированная эргономичная ручка и оболочка — Нож для суши-повара — Safe & Easy
Yoshihiro VG10 16-слойный кованый нож из дамасской стали Gyuto Japanese Chefs Knife (8. 25 дюймов (210 мм))
Лучшее в целом
Предварительная версия
Title
Ножи TUO Damascus Chefs Knife 9,5 дюймов — Японский кухонный нож для шеф-повара с ручкой G10, кованая сталь AUS10 HC — серия RING-DM
Best Durable
Preview
Title
DALSTRONG Tanto Chef Knife — 8 дюймов — серия Shogun — Damascus — Японский AUS-10V Super Steel — ручка G10 — с оболочкой
Best Beginner
Preview
Title
Zelite Infinity Chef Knife 8 Inch, Damascus Japanese AUS- 10 Супер лезвие из нержавеющей стали длится всю жизнь, самый острый профессиональный нож для поваров для готовки, Gyuto, созданный для домашней повара или кухни ресторана
Предварительный просмотр
Title
Профессиональный дамасский нож шеф-повара KUMA — 8-дюймовый нож шеф-повара с закаленной японской углеродистой сталью — пятна и Устойчивое к коррозии лезвие — Сбалансированная эргономичная ручка и футляр — Нож для суши-повара — Safe & Easy 9 0005
Preview
Title
Yoshihiro VG10 16-слойный кованый нож из дамасской стали для японских поваров Gyuto (8.25 дюймов (210 мм))
Лучший в целом — TUO Damascus Chef’s Knife — Кухонные ножи
Поварской нож TuoDamasus — один из лучших кухонных ножей, производимых брендом TUO. TUO знает, что нужно повару на работе. Они сделали этот нож из японской высокоуглеродистой нержавеющей стали AUS-10. Он состоит из 67 слоев более мягкой стали. Еще одна замечательная вещь — это ручка, она сделана из паккавуда, который выглядит фантастически. Форма ножа плоская, поэтому он отлично подходит для нарезки ломтиками и нарезкой.
Многие повара по всему миру рекомендуют этот нож из-за его превосходных характеристик и дизайна с изображением дракона. Если вам нужен отличный нож, то он станет для вас отличным выбором.
Этот нож такой портативный. Потому что он такой легкий. Вы можете легко переносить его из одного места в другое. С другой стороны, легкий нож очень удобен в обращении. Pakkawood — это первичный материал, обеспечивающий превосходную форму премиум-класса.
Мы отметили его как «Лучший в целом», и это лучший поварский нож из Дамаска стоимостью менее 100 долларов.
Основные характеристики:
Торговая марка: TUO
Размер: 13,35 x 0,11 x 1,71 дюйма
Вес: 12 унций
Материал лезвия: высокоуглеродистая нержавеющая сталь
Материал ручки: Pakkawood
03
9
Очень острое лезвие
Хороший баланс
Легкий
Минусы
Его ручка немного мала, поэтому в руке не так удобно
Preview
Preview
Лучший долговечный — DALSTRONG Chef’s Knife — Shogun Series — Damascus — Японский AUS-10V Super Steel — вакуумная обработка
Поварский нож Dalstrong серии Shogun — также лучший выбор для вас.Dalstrong всегда поддерживает непревзойденные характеристики своей продукции. Эти ножи слишком острые и сделаны вручную.
Они используют метод под названием Hanzabook method, чтобы сделать свои ножи более острыми. В этом изделии используется высококачественная высокоуглеродистая нержавеющая сталь, которая имеет 66 слоев, а режущий сердечник изготовлен из японской стали AUS-10V.
Если вам нужен очень прочный нож, это правильный выбор, потому что это продукт военного класса. Поскольку он отполирован вручную, он удобен в обращении.У него другой размер. Выбирайте удобный для вас размер.
Основные характеристики:
Бренд: Dalstrong
Размер: 15,43 x 2,09 x 0,08 дюйма
Материал лезвия: высокоуглеродистая нержавеющая сталь
Цвет: черный
Лезвие лезвия: простое
5 Плюсы Плюсы
Очень хорошая производительность
Остается острым даже после тяжелых нагрузок
Удобен в обеих руках
Используйте материал высшего качества
Пожизненная гарантия
Минусы
Его цена немного выше, но купить лучшее качество вам придется потратить много.
Preview
Preview
Best Beginner — Zelite Infinity Chef Knife 8 дюймов, дамасское японское лезвие из супер нержавеющей стали AUS-10
Zelite Infinity Chef Knife 8 Inch производится брендом Zelite Infinity. Этот бренд хорошо известен своим качеством продукции и качественными материалами, которые они используют. Они также используют лезвие из дамасской японской нержавеющей стали AUS-10. Для этого материала ножи служат долго.Вы можете использовать этот нож как на домашней кухне, так и на кухне ресторана.
Важно то, что они используют рукоятку G10 военного класса, которая изготовлена из 67-слойной углеродистой японской нержавеющей стали AUS-10. Этот предмет изготовлен вручную, так что это хорошо, и мы не можем сравнивать этот предмет с другими.
Нам нравится этот нож, потому что он заточен вручную, и когда вы открываете коробку, он готов к использованию. Также это отличный выбор для подарка шеф-повару или любящего человека готовить.
У бренда Zelite Infinity есть пожизненная гарантия с возвратом денег на этот продукт, поэтому он на 100% безопасен для ваших денег.Так что мы думаем, что это лучший японский поварский нож из дамаса ручной работы. Возьми, закрыв глаза.
Основные характеристики:
Торговая марка: Zelite Infinity
Размер: 12,95 x 0,94 x 1,77 дюйма
Материал лезвия: нержавеющая сталь
Цвет: черный
Лезвие лезвия: простое
5 Плюсы
Ручная заточка
Готово по прибытии
Используйте метод Хонбадзуке
Пожизненная гарантия
Минусы
Это дорого
Это тяжелое
Preview 0005
2 Chef Knife
Эти ножи прочные.Он изготовлен из японской дамасской стали, состоящей из 67 слоев, которые делают нож особенно прочным и придают ему долговечность. Мы отметили его как лучший портативный нож Damascus Chef, потому что он очень легкий и простой в обращении.
Имеет V-образную форму, что позволяет резать вещь более гладко, чем другие ножи. Удивительно то, что рукоятка отполирована вручную и очень удобна. Это делает нож красивее.
Нож устойчив к коррозии, что является большим преимуществом и одной из веских причин, чтобы выбрать его для своей кухни.Также он может стать ценным подарком повару.
Ключевая особенность:
Бренд: KUMA
Длина лезвия: 8 дюймов
Материал лезвия: нержавеющая сталь
Цвет: черный и сталь
Лезвие лезвия: обычное
Профи 9007
Легкие
Качественный материал
Коррозионностойкий
Минусы
Это слишком острый, поэтому нужно бережно хранить его
Preview
Preview
Best Heavy Duty — Yoshihiro VGG10 Gyuto Japanese Chefs Knife
Если вы хороший повар, возможно, вы знаете, что хороший нож — это острая потребность в приготовлении вкусной еды.Большинство лучших поваров всегда рекомендуют этот нож, потому что он сделан из дамасской стали, 16 слоев и VG-10, что хорошо. Это идеальный выбор для шеф-повара, чтобы нарезать или нарезать ломтики. Эта марка нержавеющая, поэтому не беспокойтесь о пятнах или ржавчине.
Поговорим о рукоятке ножа. Рукоять изготовлена из дерева красного дерева, которое служит долго. Это также дает вам идеальный баланс и лучший захват. Нож идеально подходит для шеф-повара начального уровня, но будьте осторожны, потому что он такой острый.
Yoshihiro Cutlery — это качественный бренд из Японии. Это один из лучших японских ножей дамасского шеф-повара за последнее время.
Основные характеристики:
Бренд: Yoshihiro Cutlery
Длина лезвия: 13,4 x 0,06 x 1,81 дюйма
Вес изделия: 6,4 унции
Материал лезвия: нержавеющая сталь
Материал ручки: красное дерево Дерево
Цвет
Цвет ручки: 901 Дерево
Лезвие лезвия: Обычное
Плюсы
Цена разумная с высококачественным продуктом
Ручка из красного дерева высшего качества
Хороший баланс, который поможет вам резать и мелкие вещи
Минусы
Вы должны держать его сухим, иначе он может пострадать от ржавчины, потому что он сделан как из высокоуглеродистой, так и из нержавеющей стали
Preview
Preview
FAQ
Подходит ли дамасская сталь для шеф-повара ножи?
Ответ: Прочный материал — важная вещь, а дамасская сталь — один из самых превосходных прочных материалов. Несомненно, это лучшая и подходящая сталь для ножей премиум-класса.
Быстро ли ржавеет дамасская сталь?
Ответ: Есть много ножей ручной ковки из дамасской стали. Иногда их делают из высокоуглеродистого сплава с хромом. Так что на нем есть вероятность появления ржавчины, если не позаботиться о нем должным образом.
Можно ли точить ножи из дамасской стали?
Ответ: Да, ножи из дамасской стали можно заточить и сделать как новый.Лучший способ заточить этот нож — использовать точильный камень.
Как долго должен прослужить дамасский поварской нож?
Ответ: Поварской нож, сделанный из дамасской стали, прослужит всю жизнь, если за ним правильно ухаживать. Если он каким-то образом затупится, его можно легко заточить. После резкости он будет выглядеть как новый.
Кто делает лучшие ножи из дамасской стали?
Ответ: Есть много компаний, которые производят ножи из дамасской стали; среди них популярными брендами являются Zelite Infinity, Dalstrong, TUO и др.
Последние мысли
Так вы сможете найти свой лучший поварской нож из дамасской стали? Если вы мечтаете купить лучший нож для своей кухни или ресторана, вам следует отправиться в Дамаск. Он обладает хорошей прочностью и долговечностью, что является приоритетом для покупателя. Здесь мы представили вам лучший нож шеф-повара Дамаска среди всех других. Теперь вам нужно выбрать хороший набор поварских ножей из дамасской стали, который поможет вам как следует в работе.
Вы также можете ознакомиться с обзором поварского ножа Damascus на Amazon.Всегда старайтесь покупать качественную вещь на рынке. Не тратьте деньги на покупку обычных вещей. Используйте Дамаск, потому что он лучший, а также дает вам хорошую гарантию. Ознакомьтесь с нашим обзором лучших японских кухонных ножей.
Последнее обновление 23.03.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API
.

Дамасская сталь	Нержавеющая сталь
1.Он имеет красивый волнистый узор	1. Он имеет гладкую блестящую поверхность
2. Это не сталь одного типа, как нержавеющая сталь	2. Это сталь одного типа
3.Это острее, чем нержавеющая сталь	3. Она также острая, но не такая, как дамасская сталь
4. Более прочная	4. Менее долговечная
5. Универсальная	5. Может быть повредить при использовании для многоцелевого назначения