Как убить свинью током в домашних условиях: Можно ли электрошокером оглушить свинью !

Как убить свинью правильно в домашних условиях ножом, током

Любой животновод сталкивается с такой ситуацией, как забой выращенного животного. Процедура непроста и тяжела психологически и физически.

Нельзя доверять это неопытному человеку, нужно поручить процесс опытному забойщику.

Если на оплату услуг нет средств, можно сделать самостоятельно, предварительно изучив, как убить свинью правильно, не создавая проблем ни себе, ни окружающим.

Когда можно производить забой

Чтобы получить нежное и нежирное мясо, забой свиней начинают после 4-х месячного откармливания. Вес такого кабанчика должен быть не менее 90-100 кг. Чтобы получить больше мяса, свинью держат еще несколько месяцев, пока ее привес перестанет расти в течение 2-3 недель. Масса животного достигает 120-150 кг.

Молочных поросят, чей возраст не более 8 недель отправляют на убой редко: при повышенной плодовитости свиноматок или «выбраковании». Зачастую на забой берут боровов – кастрированных хряков.

А вот свиноматкам дают принести приплод до 12 раз и потом только отправляют на мясо. Но затягивать с данным предприятием не стоит, их мясо становится жестким и менее нежным.

В какой период это происходит

Забой скотины делают в холодную пору: осенью или ранней весной. Большие хозяйства осуществляют процесс это поздней осенью, потому что зимой проще хранить мясо и заметно сокращаются расходы кормов.

Летом массового забоя не делают, потому что скотина летней порой набирает вес. При особой нужде и летом режут скотину. Мероприятие проводят ранним утром, пока прохладно и не досаждают полчища мух.

Каких свиней нельзя убивать на мясо

Забой скотины происходит по правилам, а они зависят от возраста. Нельзя убивать свинью, если она:

• В охоте. Организм животного выделяет много половых гормонов, отчего мясо будет плохо пахнуть и на вкус станет неприятным. Этот запах и вкус нельзя никак устранить. Опытные свиноводы дают передышку такой свинье на недельку-другую, а потом забивают. Это срок для нормализации гормонального фона. Как понять, что свинья гуляет: нужно к ней присмотреться: отказ от еды, беспокойство, агрессия к соседям, постоянное похрюкивание. У нее изменяются соски и половые органы, они набухают и становятся красными, происходит частое мочеиспускание.
• Больные. Таких особей или лечат, или убивают, а мясо уничтожают, если заболевание представляется серьезной инфекцией. Больное животное плохо ест, мало двигается, у него идут нехорошие выделения. При данных признаках нужно вызывать ветеринара.
• Сразу после проведения лечения или вакцинации. Если животного лечили антибиотиками или препаратами от глистов, нужно выдержать не менее 2-3 недель. За это время накопленные в тканях вредные вещества должны разложиться и выйти из организма с мочой и калом.

Свиноводы обязаны соблюдать данные требования. В противном случае полученное мясо будет невкусным и даже вредным.

Подготовка к забою

Заблаговременно требуется подготовить: место забоя, инструменты, нужные для работы и самого поросенка.

Место для данного мероприятия нужно выбирать подальше от свинарника, закрытое строениями или забором. Оставшиеся особи не должны видеть, как убивают их сородичей, и чувствовать запах свежей крови. Площадка должна сверкать чистотой и быть сухой. Ее нужно максимально закрыть от ветра и пыли. Проводить забой лучше не в сильный мороз, иначе будут затруднения с разделкой туши.

За полсуток до проведения процесса забоя, скотину не кормить, а за 3 часа и не поить. Таким образом, очищается желудок и кишечник, тем самым уменьшается возможность запачкать мясо. Дольше положенного времени скотину морить голодом опасно, она будет кричать, пугая других особей. А стресс, полученный скотиной перед забоем, сильно ухудшает вкус мяса. Грязных животных следует помыть струей воды.

За 3-4 дня до мероприятия, скотину нужно показать ветеринару. Обязательно это нужно сделать, если мясо готовится для продажи населению. Если оно используется для нужд семьи, то показывать специалисту необязательно. Ветврач должен осмотреть свинью и дать справку о ее здоровье. Разделав тушу, снова нужно пойти в лабораторию, где проведут анализы образцов и выдадут справку о безопасности продукта.

Инструменты и материалы

Для проведения работы требуется подготовка требуемых инструментов и материалов. Сначала необходимо приготовить площадку для разделки туши. Для этого можно сколотить крепкий щит из досок или приспособить невысокий, но надежный стол. Перед разделкой поверхность тщательно обработать содовым раствором, чтобы мясо не пачкалось.

Помимо площадки пригодятся и такие материалы:

• надежные веревки для закрепления туши;
• емкости для сбора крови и ливера;
• газовая горелка;
• хлопковая ткань, хорошо впитывающая воду;
• острый нож – лезвие должно быть узким и негнущимся;
• много чистой соломы;
• подогретая вода.

Инструменты нужно продезинфицировать. Можно прокипятить или обработать дезинфицирующим раствором, какой есть под рукой.

Как правильно выполнить забой

Дома самостоятельно свинью можно умертвить двумя способами: нанести поражение ножом сердца или шеи. Независимо от выбранного способа, последующая работа выполняется одинаково.

Подробное описание способов

Перед началом работ необходимо в точности изучить инструкцию. Последовательность действий представляется следующим образом:

1. Вывод животного из свинарника. Считается, что свиньи остро чувствуют, что с ними происходит, и не желают покидать свинарник. Ее не следует насильно тащить и громко ругать. Это ее напугает и еще сильнее усложнит процесс. Нужно ей показать корм и она пойдет за ним, потому что голодная.
2. Закрепление. Имеется немало способов фиксации свиней: подвешивание, подсечка и связывание. Первый: поросенку связываются задние ноги, веревку заводят через перекладину и подвешивают. Этот способ применяется для свиней с небольшой массой. Подсечка: на задние ноги накидывается петля, затем производится резкий рывок и свинью прижимают к земле. Связывание выполняют два забойщика, они связывают все четыре ноги попарно и помещают скотину на место, где ее зарежут.
3. Выполнение удара лезвием ножа в сердце делается быстро и уверенно, чтобы не ранить животное и не дать ему прийти в агонию. Забойщик должен знать, в каком месте находится сердце: между 3 и 4 ребрами со смещением влево. Нужно ввести клинок на полную длину и держать его так, пока не остановится пульсация сердца. Когда конвульсии прекратятся, нож можно вынимать из раны. Если выбран способ забоя в шею, то нужно сделать прокол сонной артерии. Это делается ударом с левого или правого бока свиньи у начала шеи. Нужно сделать верный удар и прорезать шею на несколько движений. Разрезать шею полностью не требуется.
4. Выпуск крови. У подвешенной свиньи выпуск крови происходит самопроизвольно, нужно только подставить емкость. Скотине, убитой в лежачем виде, нужно перерезать сухожилия на задних ногах и зацепить на крюки. Выпустить кровь можно без подвешивания, проколов сонную артерию. При прокалывании сердечной мышцы немного крови скапливается в грудной клетке, убрать ее можно вычерпав ковшом.

Затем тушу следует опалить огнем, помыть и разделать. Есть некоторые различия в убийстве взрослой особи, поросенка и крупного кабана.

Отличия между процессом со свиньей и поросенком

Молодого поросенка забивают обычным способом, предназначенным для свинок. Поросята Вьетнамской породы идут на мясо в возрасте 3-4 месяцев, когда их вес достигает 50-60 кг. Дольше держать просто недопустимо и невыгодно. А вот молочных поросят убивают на специальном стуле, где их оглушают и делают инъекцию в шею. На этом табурете их и обрабатывают. С маленькой особью справляется один забойщик, а со взрослой – два.

Со взрослым кабаном могут справиться не менее трех человек, потому что его вес более 120 кг. Кабаны отличаются агрессивностью, поэтому в одиночку проводить работу небезопасно. Технология забоя взрослого кабана:

1. Накинуть петлю на одну заднюю ногу немного выше колена и затянуть.
2. С силой рвануть веревку, чтобы кабан упал, и вытащить его из загона.
3. Привязать веревку к столбу, а скотину положить на спину.
4. Найти биение пульса между первой парой ног и нанести быстро удар.

Убитого кабана нужно обескровить, для чего вскрыть вены на шее и собрать кровь.

Как делается забой с оглушением

Существуют и нестандартные способы забоя свиней. Чтобы скотина не дергалась и не мешала ударить ножом в правильное место, его оглушают ударом молота по голове.

Оглушенное животное уже не сопротивляется и не мешает забойщику работать. Так меньше страдает не только свинья, но и человек.

При помощи огнестрельного оружия

Данный способ подходит для охотников с большим опытом. В этом деле требуется меткость, если промахнуться, то есть риск ранения других животных и даже людей. При этом свинью не требуется связывать, а просто выманить на линию огня. Лучше применить предварительное оглушение кувалдой.

Убивают одним выстрелом в область лба. Если выстрел произведен правильно, то животное быстро погибает. Это гуманный способ, но фермеры его не применяют.

При помощи электротока

Это самый современный и гуманный способ убить скотину. Он не требует особых затрат и приглашения помощников. Скотину убивают электрошокером, направляя его в голову или область сердца. Недостатком способа является возможность кровоизлияний, переломов костей и разрывов тканей.

Способ требует быстрых действий. Спустя 45 минут после удара необходимо слить кровь из туши. Делается прокол на нужном участке шеи или в сердце, и кровь сама будет выходить.

Как выполняется забой свиней на производстве

На промышленных свинофермах забой скота практически весь проводится автоматически. Происходит процесс следующим образом:

1. Производится помывка скота. Затем его загоняют в убойный цех.
2. Свиней цепляют за задние ноги и вешают над конвейером.
3. Работники быстрыми и четкими действиями перерезают шейные сосуды и позволяют крови стечь.
4. Туши поступают в специальную печь, там производится удаление щетины.

После всех процедур туша отправляется на разделывание.

Как обескровить тушу

Оставшаяся кровь в мясе делает его вкус хуже, снижает его качественные характеристики. После забоя кровь нужно выпустить, желательно всю. Самым простым и эффективным является прокол сонной артерии и яремной вены.

Таким образом, кровь выйдет сама и полностью. Если поросенка убивают, поражая сердце, то в грудине остается немного крови. Ее нужно вычерпать ковшом и почистить мясо от сгустков с помощью полотняной салфетки.

Как снять и обработать шкуру

Только свинья перестанет двигаться, необходимо приступить к начальной обработке шкуры. Газовой горелкой или другим подходящим приспособлением делается обжиг шкуры. Сразу же ножом соскабливается обгорелая щетина и опаленный слой кожи. Пламя нельзя направлять на один участок продолжительное время, нужно делать все быстро. Особенно это касается кожи на брюхе, потому что в этом месте кожа тонкая, и она может потрескаться и сгореть.

Есть очень старый способ опаливания туши: ее обкладывают толстым слоем подмокшей соломы и зажигают. Так производят обжиг щетины у пород свиней, дающих и мясо, и сало. Тогда оно приобретает особый аромат дыма. После обжига шкуру скоблят от сажи и моют горячей водой.

Если необходимо снять шкуру, то ее не опаливают, после тепловой обработки она теряет прочность. Убитую свинью нужно положить на спину и надрезать шкуру за ушами и вокруг головы. Затем делается надрез вокруг низа шеи и по ряду сосков до ануса. Места около половых органов и анального отверстия срезают и выбрасывают.

Сделав все необходимые надрезы, можно начинать срезать шкуру. Делают этот процесс, начиная от задних конечностей, продвигаясь к грудине и брюху. Необходим острый нож, которым делаются надрезы между салом и кожей, одной рукой отдирая слой кожи от слоя жира.

Свежеснятую шкуру заворачивают щетиной наружу и охлаждают минут 20-30. Затем производится ее консервация солью. Ее требуется 3 кг на 10 кг материала. Соль насыпают ровным слоем на ровную поверхность, сверху укладывают шкуру изнанкой вниз и тщательно втирают консервант в ткани шкуры. Потом ее закатывают в рулон и переносят для консервации в холод на неделю.

Как разделать тушу

Разделка туши производится поэтапно:

1. Отделение головы от остальной части.
2. Вырезка всей брюшины.
3. Грудная клетка разрубается топором пополам.
4. Завязывается узлом конец пищевода и вытягивается. Вырезается сердечная мышца, легкие и диафрагма.
5. Вынимаются желудок и кишечник.
6. Вырезается печень. Делается это аккуратно, чтобы не порезать желчный пузырь.
7. Вырезаются почки вместе с мочевым пузырем.
8. Остальная часть протирается тряпкой и разрубается на две части по позвоночнику.

Нельзя тушу мыть водой, от этого мясо может скоро протухнуть.

Советы опытных фермеров

Эти рекомендации будут полезны начинающим фермерам:

• Необходимо постоянно контролировать здоровье поголовья.
• Перед забоем проводить осмотр свиньи ветврачом.
• При работе в загоне быть осторожным, поскольку свинья обладает агрессивным характером.
• При забое, опрокидывая свинью, резчику нельзя держать нож в руках.
• Обязательно привлекать помощников для данного мероприятия.
• Перед забоем гулявшей свиньи нужно получить разрешение ветеринара.
• Готовить инструменты и материалы заранее.
• Перед самостоятельным забоем нужно проделать это не один раз под контролем профессионала.
• Точно знать порядок разделки туши.
• Забой кабанчика разрешен спустя 2 месяца после кастрации.

С самого начала занятия разведения свиней, нужно воспринимать их, как мясо и не привязываться к ним. Иначе будет психологически трудно проводить забой. Тут потребуется пригласить забойщика со стороны или отвезти поросят на скотобойню.

Для массового забоя скота нужна тщательная подготовка. Забой должен происходить быстро, чтобы скотина не получила стресс, что может отразиться на вкусе мяса. Заранее приготовить инвентарь и не задерживаться с разделкой туш. Выполняя все точно, фермер может получить неплохую прибыль от своей работы.

Видео-инструкция:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

пошагово с фото и видео

Каждый начинающий свиновод рано или поздно сталкивается с необходимостью убоя выращенного животного. Данная процедура трудна скорее психологически, особенно для человека, который не знает, как заколоть свинью. Чтобы сделать все правильно, это можно поручить профессионалу с соответствующим опытом, но если вы желаете сэкономить время и деньги, тогда придется научиться проводить забой свиньи в домашних условиях самостоятельно.

Убой свиньи – ответственный момент для любого хозяина, занимающегося откормом

Из нашей статьи вы узнаете все подробности по данной теме, начиная с подготовки животного и заканчивая разделкой туши.

Подготовка к забою

Для получения фермером возможности легально продавать мясо, перед забоем животное в обязательном порядке должен осмотреть ветеринар. После осмотра врач выдает соответствующую справку, содержащую сведения о возрасте особи, дате ее забоя и регионе происхождения, подтверждая, что он является благополучным по основным острозаразным заболеваниям. Также имеет смысл проконсультироваться с ветеринарным специалистом по поводу дальнейших экспертиз, которым необходимо будет подвергнуть мясную продукцию до реализации.

Чтобы правильно зарезать свинью, понадобится определенный набор специальных инструментов и некоторых приспособлений:

• бетонная площадка или деревянный поддон, где будет удобно проводить разделочные работы;
• длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
• прочные веревки;
• емкость для сбора крови;
• чистые салфетки или тряпки из марли;
• паяльная лампа или газовая горелка для обжигания туши.

Перед забоем свинью обязательно нужно почистить

Подготовительные процедуры по забою распространяются и на саму свинью. В последние 12 часов жизни ее не кормят, давая только чистую воду, чтобы кишечник полностью очистился. Также голодную хрюшку легче выманить – она охотнее покинет свое жилище, если подманить ее кормом.

Когда свинья вышла на улицу, можно попробовать накрыть ее голову какой-нибудь емкостью, например тазом или большой кастрюлей. Однако следует избегать резких движений, чтобы не испугать животное раньше времени (в противном случае вкус мяса может испортиться). Если хрюшка содержалась в небольшом помещении, то, вероятнее всего, на ее коже будет грязь, которую необходимо вымыть теплой водой с помощью щетки или веника.

Как правильно выбрать период и время

Давайте определимся, когда и при каких обстоятельствах лучше всего заколоть поросенка. Откорм свиней проводят по выбранной технологии до достижения ими оптимальной убойной массы. Ее показатели в среднем составляют: 80-100 кг для беконных пород (например, ландрасов или пьетренов), 100-120 кг у мясных и от 120 кг – сальных.

Если необходимо зарезать хрюшку летом, то делать это следует ранним утром, пока на улице свежо. Процедура убоя и разделки туши занимает около 2-3 часов, хотя данная цифра является условной, так как очень многое зависит от опыта и профессионализма человека, выполняющего данную работу. Резать свинью в дождливую погоду не рекомендуется, однако осадки не станут помехой, если фермер располагает крытой площадкой.

Отметим, что официально запрещен забой свиней, которых менее 2 недель назад вакцинировали от сибирской язвы или менее 3 недель назад против ящура

Выбирая момент для забоя, следует помнить и о таком факторе, как физиологическое состояние животных. Если это самка, переживающая период «охоты», с убоем придется повременить, чтобы высокий гормональный фон не отразился на вкусовых качествах мяса. Вычислить оптимальный срок достаточно просто: отсчитайте 10-14 дней с момента последней «охоты» и приступайте к делу.

Процесс забоя

Зарезать свинью можно по-разному. Некоторые забойщики перерезают животному сонную артерию и яремную вену. С точки зрения качества будущего мяса это, пожалуй, лучший вариант, потому что сердце свиньи продолжает функционировать еще какое-то время, выкачивая кровь. Однако данный способ считается не совсем гуманным по отношению к животному, ведь умирает оно довольно долго.

Свинья с перерезанной сонной артерией и яремной веной

Забой таким способом, как правило, производят в определенной последовательности:

1. Перед свиньей ставят миску с едой, чтобы отвлечь животное. Тем временем завязывают крепкие веревки на задних конечностях.
2. Далее веревки перебрасывают через специальную перекладину и подтягивают до тех пор, пока свинка не повиснет в вертикальном положении на удобной для человека высоте. Впрочем, подвешивать не обязательно, особенно, если это крупный кабан. Заколоть его можно, просто завалив на бок. Для этого на двух ногах с одной стороны завязывают веревки, а потом резко тянут их на себя с другой. Помните, что животное обязательно попытается встать, поэтому лучше не отпускать тросы.
3. После того как свинья немного успокоится, ей перерезают яремную вену и сонную артерию (по бокам, где шея соединяется с грудью).
4. Если у человека имеются планы в дальнейшем использовать в кулинарных целях кровь животного, под рану подставляют емкость для ее сбора.

Заколоть свинью можно еще одним способом: пробить сердце ножом. Главный недостаток при этом – попадание некоторого количества крови в грудную полость животного.

Последовательность действий в рамках данного метода такова:

1. Животное необходимо опрокинуть на бок (как описано в п. 2 предыдущего списка).
2. После того как свинья упала, не нужно тратить времени зря. Человек, осуществляющий забой, должен нанести точный и сильный удар ножом в область сердца (между третьим и четвертым ребром). Нож обычно оставляют в ране на несколько минут.

Не нужно забывать, что после получения такой травмы животное может попытаться вскочить на ноги и начать бегать, издавая громкие звуки. Чтобы избежать подобного форс-мажора, перед нанесением удара ножом в сердце предварительно проводят оглушение. Оглушить свинью можно сильным ударом в лобную часть головы обратной стороной тяжелого топора, молота либо используя специальное приспособление – электрошокер.

Как правильно заколоть свинью – смотрите подробную инструкцию в следующем видео:

Обескровливание

Присутствие крови в мясе ухудшает его качество, поэтому при забое свиньи необходимо позаботиться о быстром обескровливании туши. Как уже говорилось выше, идеальный вариант – вскрытие сонной артерии и яремной вены. Тогда из животного практически вся кровь вытечет сама.

Если свинья была убита ударом в сердце, то в ее грудной полости обязательно соберется некоторое количество крови. При вскрытии животного собравшуюся жидкость можно вычерпать любой удобной емкостью, а появившиеся сгустки удалить салфеткой или чистой тряпкой.

Обработка шкуры

Приступать к первичной обработке туши нужно только после того, как животное окончательно перестанет двигаться.

Осмаливание шкуры с помощью газовой горелки

Обжиг шкуры обычно осуществляют при помощи паяльной лампы или газовой горелки. Попутно с этим необходимо соскабливать ножом обгоревшую щетину и верхний слой кожи. Шкура в области брюха достаточно нежная. Важно следить, чтобы она не подгорела и не растрескалась. Старайтесь не держать пламя на одном месте длительное время.

Существует еще один старинный, но до сих пор популярный способ обжига щетины, особенно подходящий для осмаливания представителей сальных пород (например, мангалиц): животное обкладывают с боков и накрывают сверху слоем слегка смоченной в воде соломы, которую затем поджигают. После такой процедуры сало приобретает особый аромат. Соскоблив сажу, приступают к мытью туши теплой водой.

Обжиг щетины со свиной туши при помощи соломы

Если шкуру нужно снять, тепловая обработка не проводится. Тушу заколотого животного укладывают на спину и делают надрезы вокруг головы и за ушами. Далее необходимо повторить ту же операцию, только уже по низу шеи и провести вдоль любой линии сосков до анального отверстия, шкура вокруг которого обрезается. Срезается она также и в области половых органов животного.

Приниматься за снятие кожи можно после того, как во всех необходимых местах на ней будут сделаны соответствующие надрезы. Начинать данный процесс лучше всего от задних конечностей и двигаться по направлению к брюху и грудной клетке. Используя хорошо наточенный инструмент, шкуру отделяют от слоя подкожного сала. Одной рукой раздельщик оттягивает кожу, а другой – совершает аккуратные режущие движения ножом.

Процесс снятия шкуры со свиной туши

Снятую шкуру обычно сворачивают в рулон внешней частью наружу и оставляют на 20-30 минут, чтобы она остыла. Затем ее консервируют с помощью соли (около 3 кг на 10 кг консервируемой продукции): сначала соль равномерно рассыпают тонким слоем на чистую поверхность, потом расстилают на ней шкуру и сверху аккуратно втирают в нее соль в умеренном количестве. После этого шкуру вновь сматывают в рулон и оставляют просаливаться в прохладном месте на 7-8 дней.

Разделка туши

После внешней обработки туши забойщики приступают к ее разделке. Это очень ответственный этап работы, в процессе выполнения которого важно не повредить мочевой и желчный пузыри животного. Также необходимо правильно отделить мясо от сала.

Разделка свиной туши

Разделка выполняется на удобном помосте и обычно производится по стандартному плану:

1. В первую очередь отрезается голова.
2. Затем аккуратно вырезается «фартук» на брюшине животного.
3. Потом с помощью топора грудина разрубается или разрезается по центру.
4. Далее, чтобы содержимое пищеварительного тракта не попало на мясо, из туши извлекается пищевод. Для этого его конец туго перевязывается и отрезается выше перевязки.
5. После этого вынимаются легкие, сердце и диафрагма.
6. Затем достается желудок и кишечник.
7. Отрезается печень. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, пока он находится внутри туши.
8. После удаляется внутренний жир.
9. Потом наступает очередь почек – извлекать их следует аккуратно, чтобы не допустить повреждения мочевого пузыря, который впоследствии также нужно будет с осторожностью вырезать.
10. После того как все внутренние органы свиньи были удалены, разделанная туша протирается сухими чистыми тряпками. Промывать ее водой не рекомендуется, так как мясо в этом случае начнет портиться значительно быстрее.

Подробнее процесс разделки туши продемонстрирован в видеосюжете:

Освоив технологию закалывания свиньи и разделывания ее туши, можно сэкономить не только время, но и финансы.

Фермер, который собирается продавать мясо на рынке, должен знать, что свинина доставляется к месту реализации в виде туш с головами. Кроме того, вместе с каждой тушей в экспертную лабораторию при рынке в обязательном порядке предоставляют все внутренние органы (за исключением желчных пузырей). Если эти условия не выполнены (ливер отсутствует, голова отрублена или мясо разрезано на куски), продукция к реализации не допускается. Порядок забоя свиней, проверки качества мяса, предназначенного для продажи, и получения всех необходимых справок регламентирован нормативными документами Россельхознадзора.

И напоследок несколько важных рекомендаций от опытных фермеров: во время откармливания лучше не давать животному кличку и излишне к нему не привязываться; не забывать о том, что свиньи выращиваются именно для последующего производства продуктов питания: мяса, сала, копченостей, колбас и прочих вкусностей.

Видео

Предлагаем ознакомиться с видеосюжетом, в котором подробно объясняются все тонкости процесса разделки свиной туши:

Об авторе: Алексей Чернобай

Любящий муж и заботливый отец. Разносторонняя личность, интересующаяся буквально всем. Садово-огородная тематика не исключение. Всегда рад открывать для себя что-то новое и делиться этим с другими людьми. Придерживается мнения, что природа – это второй дом для каждого человека, поэтому относиться к ней следует с уважением.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Можно ли убить электрошокером человека, свинью или курицу. Жми!

Процесс забоя

Для получения фермером возможности легально продавать мясо, перед забоем животное в обязательном порядке должен осмотреть ветеринар. После осмотра врач выдает соответствующую справку, содержащую сведения о возрасте особи, дате ее забоя и регионе происхождения, подтверждая, что он является благополучным по основным острозаразным заболеваниям.

Чтобы правильно зарезать свинью, понадобится определенный набор специальных инструментов и некоторых приспособлений:

• бетонная площадка или деревянный поддон, где будет удобно проводить разделочные работы;
• длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
• прочные веревки;
• емкость для сбора крови;
• чистые салфетки или тряпки из марли;
• паяльная лампа или газовая горелка для обжигания туши.

Перед забоем свинью обязательно нужно почистить

Подготовительные процедуры по забою распространяются и на саму свинью. В последние 12 часов жизни ее не кормят, давая только чистую воду, чтобы кишечник полностью очистился. Также голодную хрюшку легче выманить – она охотнее покинет свое жилище, если подманить ее кормом.

Когда свинья вышла на улицу, можно попробовать накрыть ее голову какой-нибудь емкостью, например тазом или большой кастрюлей. Однако следует избегать резких движений, чтобы не испугать животное раньше времени (в противном случае вкус мяса может испортиться). Если хрюшка содержалась в небольшом помещении, то, вероятнее всего, на ее коже будет грязь, которую необходимо вымыть теплой водой с помощью щетки или веника.

Зарезать свинью можно по-разному. Некоторые забойщики перерезают животному сонную артерию и яремную вену. С точки зрения качества будущего мяса это, пожалуй, лучший вариант, потому что сердце свиньи продолжает функционировать еще какое-то время, выкачивая кровь. Однако данный способ считается не совсем гуманным по отношению к животному, ведь умирает оно довольно долго.

Свинья с перерезанной сонной артерией и яремной веной

Забой таким способом, как правило, производят в определенной последовательности:

1. Перед свиньей ставят миску с едой, чтобы отвлечь животное. Тем временем завязывают крепкие веревки на задних конечностях.
2. Далее веревки перебрасывают через специальную перекладину и подтягивают до тех пор, пока свинка не повиснет в вертикальном положении на удобной для человека высоте. Впрочем, подвешивать не обязательно, особенно, если это крупный кабан. Заколоть его можно, просто завалив на бок. Для этого на двух ногах с одной стороны завязывают веревки, а потом резко тянут их на себя с другой. Помните, что животное обязательно попытается встать, поэтому лучше не отпускать тросы.
3. После того как свинья немного успокоится, ей перерезают яремную вену и сонную артерию (по бокам, где шея соединяется с грудью).
4. Если у человека имеются планы в дальнейшем использовать в кулинарных целях кровь животного, под рану подставляют емкость для ее сбора.

Заколоть свинью можно еще одним способом: пробить сердце ножом. Главный недостаток при этом – попадание некоторого количества крови в грудную полость животного.

Последовательность действий в рамках данного метода такова:

1. Животное необходимо опрокинуть на бок (как описано в п. 2 предыдущего списка).
2. После того как свинья упала, не нужно тратить времени зря. Человек, осуществляющий забой, должен нанести точный и сильный удар ножом в область сердца (между третьим и четвертым ребром). Нож обычно оставляют в ране на несколько минут.

Не нужно забывать, что после получения такой травмы животное может попытаться вскочить на ноги и начать бегать, издавая громкие звуки. Чтобы избежать подобного форс-мажора, перед нанесением удара ножом в сердце предварительно проводят оглушение. Оглушить свинью можно сильным ударом в лобную часть головы обратной стороной тяжелого топора, молота либо используя специальное приспособление – электрошокер.

Какие бывают электрошокеры

Электрошокеры различаются как по своей мощности, так и по длительности контакта. В целом их можно разделить на три категории:

1. Обычные шокеры, которые служат средством отпугивания как животных, так и людей. Напряжение тока в них составляет меньше 35 киловольт, поэтому никакого сильного физического действия они не оказывают. Максимум эффекта от такого устройства – легкое онемение в конечностях и испуг от громкого звука и вспышки.
2. Дезориентаторы – это электрошокеры с напряжением от 35 до 50 киловольт. От применения этого шокера могут остаться следы в виде небольшого красного ожога, если удар пришелся на открытый участок кожи. Также последствиями удара таким шокером являются ощутимая боль в течении 10-15 секунд, дезориентация в пространстве и заторможенность движений на непродолжительное время.
3. Профессиональные шокеры напряжением до 60 киловольт. Применяются для обезвреживания противника на достаточно долгое время. Потеря сознания и парализация от удара мощным электрошокером может длиться до получаса.

Также электрошокеры можно разделить на контактные и контактно-дистанционные. Первый тип шокеров эффективен только при непосредственном контакте с телом противника.

Для нужного эффекта необходимо достаточно близко подойти к человеку, прислонить шокер и удерживать его еще несколько секунд.

Во втором же случае между электродами электрошокера установлено гнездо, из которого при выстреле электроды разлетаются на 10-15 сантиметров друг от друга и попадают в противника. Использовать такой шокер можно как при близком контакте, так и на расстоянии до 4-х метров.

Совет эксперта: чтобы использование контактного электрошокера было максимально эффективным, лучше всего либо «навалиться» на нападающего, либо применить захватывающий прием. Если при контакте с телом не слышно звука разряда, значит, весь заряд ушел в тело противника, и вы применили шокер правильно.

Все три категории шокеров разрешены для использования в России, если они отвечают государственному стандарту ГОСТ Р 50940-96.

Как правильно выбрать период и время

Давайте определимся, когда и при каких обстоятельствах лучше всего заколоть поросенка. Откорм свиней проводят по выбранной технологии до достижения ими оптимальной убойной массы. Ее показатели в среднем составляют: 80-100 кг для беконных пород (например, ландрасов или пьетренов), 100-120 кг у мясных и от 120 кг – сальных.

Если необходимо зарезать хрюшку летом, то делать это следует ранним утром, пока на улице свежо. Процедура убоя и разделки туши занимает около 2-3 часов, хотя данная цифра является условной, так как очень многое зависит от опыта и профессионализма человека, выполняющего данную работу. Резать свинью в дождливую погоду не рекомендуется, однако осадки не станут помехой, если фермер располагает крытой площадкой.

Отметим, что официально запрещен забой свиней, которых менее 2 недель назад вакцинировали от сибирской язвы или менее 3 недель назад против ящура

Выбирая момент для забоя, следует помнить и о таком факторе, как физиологическое состояние животных. Если это самка, переживающая период «охоты», с убоем придется повременить, чтобы высокий гормональный фон не отразился на вкусовых качествах мяса. Вычислить оптимальный срок достаточно просто: отсчитайте 10-14 дней с момента последней «охоты» и приступайте к делу.

Опасно ли воздействие электрошокера на человека

Эксперты отвечают на этот вопрос однозначно – нет.

По крайней мере, в России, в отличие от европейских стран или Америки, не зарегистрировано ни одного смертельного случая.

В наших российских магазинах вы сможете купить только сертифицированное средство самообороны, которое строго соответствует российскому регламенту по своей мощности.

И если напряжение в устройстве возрастает, то сила тока, действие которого как раз и приводит к летальному исходу, значительно уменьшается.

Именно поэтому даже самый мощный шокер способен лишь вырубить человека на какое-то время.

Важно знать: при использовании любого типа шокеров важно понимать принцип их действия. При неправильном применении есть риск, что противник, вовремя среагировав, выбьет шокер из ваших рук, использует его против вас или вы сами навредите себе своим же ударом.

Более того, электрошокер по последствиям применения более безопасен, чем газовый или травматический пистолет.

Можно ли убить животное электрошокером

Чаще всего обычный электрошокер используют для отпугивания бродячих, агрессивных собак.

Громкий неприятный звук, искры и запах озона действительно могут отвадить от вас собаку, при этом совсем не обязательно иметь с ней близкий контакт.

Однако при нападении агрессивного животного есть вариант ударить электрошокером в голову или нос – при достаточной мощности устройства этот удар станет для собаки смертельным.

Действие любого электрошокера переносится животными тяжелее человека. Известны случаи, когда с помощью шокера оглушались даже быки или орангутанги.

Существуют стационарные электрошоковые устройства с высокой мощностью, которые применяются на фермах и в домашних хозяйствах для убоя скота или птицы.

Таким шокером легко убить как курицу, так и крупную свинью, прикрепив электроды к голове животного.

Обескровливание

Присутствие крови в мясе ухудшает его качество, поэтому при забое свиньи необходимо позаботиться о быстром обескровливании туши. Как уже говорилось выше, идеальный вариант – вскрытие сонной артерии и яремной вены. Тогда из животного практически вся кровь вытечет сама.

Если свинья была убита ударом в сердце, то в ее грудной полости обязательно соберется некоторое количество крови. При вскрытии животного собравшуюся жидкость можно вычерпать любой удобной емкостью, а появившиеся сгустки удалить салфеткой или чистой тряпкой.

Обработка шкуры

Приступать к первичной обработке туши нужно только после того, как животное окончательно перестанет двигаться.

Осмаливание шкуры с помощью газовой горелки

Обжиг шкуры обычно осуществляют при помощи паяльной лампы или газовой горелки. Попутно с этим необходимо соскабливать ножом обгоревшую щетину и верхний слой кожи. Шкура в области брюха достаточно нежная. Важно следить, чтобы она не подгорела и не растрескалась. Старайтесь не держать пламя на одном месте длительное время.

Существует еще один старинный, но до сих пор популярный способ обжига щетины, особенно подходящий для осмаливания представителей сальных пород (например, мангалиц): животное обкладывают с боков и накрывают сверху слоем слегка смоченной в воде соломы, которую затем поджигают. После такой процедуры сало приобретает особый аромат. Соскоблив сажу, приступают к мытью туши теплой водой.

Обжиг щетины со свиной туши при помощи соломы

Если шкуру нужно снять, тепловая обработка не проводится. Тушу заколотого животного укладывают на спину и делают надрезы вокруг головы и за ушами. Далее необходимо повторить ту же операцию, только уже по низу шеи и провести вдоль любой линии сосков до анального отверстия, шкура вокруг которого обрезается. Срезается она также и в области половых органов животного.

Приниматься за снятие кожи можно после того, как во всех необходимых местах на ней будут сделаны соответствующие надрезы. Начинать данный процесс лучше всего от задних конечностей и двигаться по направлению к брюху и грудной клетке. Используя хорошо наточенный инструмент, шкуру отделяют от слоя подкожного сала. Одной рукой раздельщик оттягивает кожу, а другой – совершает аккуратные режущие движения ножом.

Процесс снятия шкуры со свиной туши

Снятую шкуру обычно сворачивают в рулон внешней частью наружу и оставляют на 20-30 минут, чтобы она остыла. Затем ее консервируют с помощью соли (около 3 кг на 10 кг консервируемой продукции): сначала соль равномерно рассыпают тонким слоем на чистую поверхность, потом расстилают на ней шкуру и сверху аккуратно втирают в нее соль в умеренном количестве. После этого шкуру вновь сматывают в рулон и оставляют просаливаться в прохладном месте на 7-8 дней.

Разделка туши

После внешней обработки туши забойщики приступают к ее разделке. Это очень ответственный этап работы, в процессе выполнения которого важно не повредить мочевой и желчный пузыри животного. Также необходимо правильно отделить мясо от сала.

Разделка свиной туши

Разделка выполняется на удобном помосте и обычно производится по стандартному плану:

1. В первую очередь отрезается голова.
2. Затем аккуратно вырезается «фартук» на брюшине животного.
3. Потом с помощью топора грудина разрубается или разрезается по центру.
4. Далее, чтобы содержимое пищеварительного тракта не попало на мясо, из туши извлекается пищевод. Для этого его конец туго перевязывается и отрезается выше перевязки.
5. После этого вынимаются легкие, сердце и диафрагма.
6. Затем достается желудок и кишечник.
7. Отрезается печень. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, пока он находится внутри туши.
8. После удаляется внутренний жир.
9. Потом наступает очередь почек – извлекать их следует аккуратно, чтобы не допустить повреждения мочевого пузыря, который впоследствии также нужно будет с осторожностью вырезать.
10. После того как все внутренние органы свиньи были удалены, разделанная туша протирается сухими чистыми тряпками. Промывать ее водой не рекомендуется, так как мясо в этом случае начнет портиться значительно быстрее.

Освоив технологию закалывания свиньи и разделывания ее туши, можно сэкономить не только время, но и финансы.

И напоследок несколько важных рекомендаций от опытных фермеров: во время откармливания лучше не давать животному кличку и излишне к нему не привязываться; не забывать о том, что свиньи выращиваются именно для последующего производства продуктов питания: мяса, сала, копченостей, колбас и прочих вкусностей.

популярные методы забоя по технологии

Многим свиноводам приходится переступать самый тяжелый психологический барьер — это забой животного. Чтобы осуществить убийство свиньи, потребуется твердая рука и хладнокровие, не стоит проявлять лишних эмоций. Но в первую очередь нужно понимать, что нельзя обрекать животное на мучения, а также важно сохранить мясо в должном состоянии. В данной статье приведено пошаговое руководство, которое подскажет, как правильно резать свинью.

Важно! Один из самых эффективных методов забоя свиней — это прямое попадание в сердце. Если попасть именно в нужную точку, то через несколько секунд наступит смерть. Поэтому, чтобы обойти мучения животного, важно понимать то, как убить свинью более гуманно.

Факторы забоя

Существует 3 фактора, на которые опираются свиноводы:

• погодные условия;
• масса животного;
• состояние здоровья и физиология.

Не всегда выгодно резать свиней до того, как наберется нужная масса. Опять-таки, на это также влияет и порода. К примеру, для больших белых свиней максимальный набор массы составляет около 300 кг. В этом случае рекомендуется производить забой в тот период, когда наберется минимум 150 кг. Забой вьетнамской породы осуществляется при весе 80 кг.

На забой также влияет физиологическое состояние свиньи — если началась активная фаза полового цикла, которые проходят каждые 3 недели, то свиноматки начинают охоту на самцов. Большинство начинающих фермеров интересуются, возможно ли резать самок в период, когда они могут «загулять». Гормональная активность значительно влияет на качество мясной продукции, поэтому свиноводы со стажем заявляют, что необходимо выждать какое-то время, а точнее, 10 дней. После этого времени животное можно уводить на забой, поскольку оно прекращает «гулять».

Убой хряка выполняется по иной системе. Взрослую особь режут только после кастрации. Процедура проводится за 2 месяца до забоя. Причиной тому служат половые гормональные всплески. Если забитый кабан нехолощен, то мясная продукция будет иметь неприятный специфический запах и вкус.

Для того чтобы умертвить свинью, следует производить работу в холодную пору года. Для этого идеально подходит сезон зимы. Если дело происходит летом, то надо выбирать прохладный день. Потому что существенно снизится количество насекомых, которые могут принести вред мясу.

Необходимо проделывать предубойный осмотр свиньи. Такую задачу выполняет ветеринарный врач, который осмотрит животное и даст справку о том, что здоровье вполне отличное. Но процедура необходима в том случае, если свиновод планирует реализовать мясную продукцию.

Подготовительные работы

Неважно, забивается ли взрослая особь или поросенок, для этого есть стандартная технология. Состоит она из:

• снижения количества воды для питья;
• снижение количества корма.

За 24 часа перед убоем необходимо вовсе прекратить кормить поросенка. Содержимое ЖКТ полностью очистится, что, в свою очередь, минимизирует риск порчи мяса. Ведь в процессе разделки можно задеть пищевод, и придется выполнять очень долгую чистку.

Чтобы мочевой пузырь стал пустым, рекомендуется прекратить поить животное за 4 часа перед умерщвлением. Поросенок или взрослая свинья в обязательном порядке отмывается от грязи.

Параметры ножа, которым будем производить убой: длина 22 см, а ширина лезвия составляет 3 см. Рукоять клинка должна быть выполнена из дерева, а само лезвие затачивается до идеального состояния.

Инструменты

Для этих целей кухонный нож вовсе не годится, поэтому клинок должен быть особенным и качественным. Обычно такой нож покупается в специализированных магазинах или заказывается в мастерских.

Требования к инструменту:

• рукоять делается из дерева;
• длина от начала рукоятки и края лезвия составляет 22 см;
• заточка производится до идеального острого состояния;
• сталь необходимо закалить, чтобы избежать загиба режущей части во время удара.

Для нанесения удара в сердце следует приобрести обоюдоострый нож. Но, кроме основного инструмента, необходимо найти еще пару моделей для чистки шкуры и разделки туши. С такой задачей справится и простой кухонный нож.

Перечень вспомогательных инструментов:

• кувалда для возможного оглушения;
• крепление из веревки для подвешивания;
• топор;
• ножовка;
• паяльная лампа.

Перед умерщвлением животного необходимо устелить площадку соломой.

Подготовка рабочей площади

Подвес мертвой особи — это неотъемлемая часть процедуры каждой свиноводческой фермы. Этот этап предполагает подвесить тушу и выполнить обескровливание. Если этого не сделать, то кровь проникнет в мясо и приведет к порче, следовательно, продать товар станет намного сложнее.

Процесс подготовки.

1. Рабочая площадка ограждается конструкцией в форме «П». Высота составляет примерно 200 см. К перемычке привязываются прочные веревки, из них делаются петли, а затем на них прикрепляются крючки для подвешивания.
2. По периметру стойки настилается большой слой опилок или соломы. После умерщвления животного будет много крови, а площадку убирать станет намного сложнее, если не предусмотреть такую специальную подстилку. Для разделки туши свиньи подготавливается настил в виде щита из досок, куска пленки или ветхой двери, но желательно проводить работу в подвешенном положении.
3. Чтобы проще осуществлять рубку мяса, следует подготовить деревянный пень. Помимо этого, подготавливаются ведра с водой для чистки инструмента, а также для сбора крови и емкость для кусков мяса.

Если нет возможности сделать перекладину или нет людей для помощи, то следует уложить свинью набок и забить с последующей разделкой в таком положении. Настил должен иметь небольшой градус наклона, чтобы кровь стекала по щиту в емкость.

Поэтапная технология

Есть 2 метода забоя — удар в шею или сердце. Неважно, какой метод был выбран, дальнейшая работа выполняется по одной системе.

Поэтапный процесс того, как правильно зарезать свинью.

1. Вывод свиньи на убой. Зачастую в таких ситуациях животные ощущают неладную затею и категорически отказываются уходить из свинарника. Свинью нельзя тащить и ругать, пытаясь вывести из помещения. Потому что она будет напугана, соответственно, это усложнит всю работу. Вместо кнута лучше использовать пряник. Животному следует показать корм, и оно сразу же покинет свинарник. К тому же, после предварительной голодовки будет проще сделать эту задачу.
2. Фиксация животного. Есть несколько методов фиксации: подвешивание, подсечка и связывание. В первом случае животному завязывают задние конечности. Затем веревка перекидывается через поперечину и выполняется поднятие свиньи. На свиноводческих фермах процесс проходит именно по такой схеме. Но такой метод забоя более подходит для мелких пород, к примеру, вьетнамских. Ведь есть разница между миргородским кабаном весом 250 кг и вьетнамской свиньей массой 80 кг. Если применяется подсечка, то за задние конечности цепляется петля. Чтобы уложить свинью набок, следует сделать быстрый рывок и молниеносно прижать к земле. При связывании действуют два забойщика. Животному делают подсечку, если оно отказывается покидать свое жилище. Далее выполняется связывание и перенос на площадку для забоя.
3. Убой. Убивать нужно без лишней суеты, но быстро и уверенно. Иногда забойщик не попадает в сердце и поросенок начинает приходить в агонию, что существенно усложняет процесс. Рекомендуется незамедлительно нанести второй прицельный удар в сердце. Чтобы попасть в цель, нужно знать, где располагается сердце. Орган находится между 3-им и 4-ым ребром, который немного смещен в левую сторону. Биение сердца можно ощутить рукой. Именно в это место и наносится удар и вгоняется вся длина клинка. Если все сделано правильно, то на рукоятке будет ощущаться пульсация. Начнутся быстрые конвульсии и в это время нельзя вынимать клинок. Если производить убой через шею, то смысл заключается в перерезывании сонной артерии. Надо протыкать либо правую, либо левую сторону шеи, именно в основании. Наносится быстрый удар и производится резка на несколько движений. Не стоит перерезать горло до ушей, в этом нет надобности.
4. Обескровливание туши. Если поросенок забивается в подвешенном положении, то от крови будет проще избавиться. Когда она начнет струиться, то под это место подставляется емкость. В случае умерщвления свиньи в положении лежа необходимо разрезать скакальные сухожилия и подвесить тушу на крючки. Работа также выполняется и без подвешивания. Рекомендуется вскрыть сосуды, находящиеся в области шеи, и тогда кровь самостоятельно вытечет без каких-либо проблем. Когда умерщвление произведено через удар в сердце, то некая часть останется в области грудной клетки. В такой ситуации следует применить черпак и извлечь остаток крови.

Важно! Разделать и опалить тушу нужно только после полного обескровливания.

Убой кабана

Кабан, в отличие от самки и поросенка, отличается высокой агрессией. Заколоть этого лютого зверя очень трудно. Как правило, за работу должны браться 4 убойщика. Процесс технологии забоя идентичен выше приведенной технике. Кабана валят с ног и закрепляют.

Зачастую с первого раза не получается выполнить задачу, и процесс перерастает в некую охоту на зверя. По этой причине многие свиноводы отдают предпочтение забою в стоячем положении. Забойщик аккуратно становится вплотную к животному и делает внезапный очень сильный удар в область левой лопатки, а именно под нее и нужно колоть. За считаные секунды наступает смерть кабана.

Работа в одни руки

По технологии в забое должны принимать участие не менее двух человек. Не всегда есть возможность привлечь кого-либо на это кровавое дело. Значит, зверя следует оглушить.

Электрошокер

Есть два варианты оглушения — щипцы и электрошокер. Первый вариант дорогостоящий и используется на свиноводческих фермах. А вот второй вполне доступен. Электрошокер можно изготовить своими руками или купить. Прежде чем оглушать, свинью предварительно обрабатывают водой, а прибор должен упираться в затылок. Шокер включается и животное падает.

Ружье

Некоторые свиноводы имеют охотничье ружье и проблем с забоем у них не возникает. Достаточно приставить огнестрельное оружие к уху, нажать на курок и застрелить. Способ не годится для начинающих, а также несет угрозу для окружающих.

Удар по голове

Чтобы оглушить свинью в домашних условиях, следует воспользоваться кувалдой, которой надо ударить по голове. Важно знать, куда бить — можно произвести удар в затылок, а также в лобную кость. Но свинья при этом прочно фиксируется. Важно знать, что удар кувалдой наносится изо всех сил, чтобы животное могло рухнуть на землю. Затем незамедлительно выполняется закалывание в сердце.

Невзирая на способы оглушения, следует понимать, что взрослого увесистого хряка тяжелее подвесить и разделать, чем поросенка или вьетнамскую свинью. Поэтому для массивных особей желательно звать знакомых или друзей.

Не рекомендуется одному осуществлять забой кабана даже в том случае, если он мелких размеров. Иногда неопытный забойщик нарушает технологию, и раненое животное приходит в ярость, наносит страшные травмы обидчику. Чтобы избежать последствий, рекомендуется позвать профессионала, который продемонстрирует правильный забой.

Забой молочного поросенка

Поросенок в возрасте до 2-ух месяцев считается молочным. Мясо молодняка приходится на любителей, поскольку продукт специфический. Схема забоя поросенка производится только по одной технологии.

Проделать работу своими руками без посторонней помощи очень легко. Забой осуществляется по все той же системе, как и со взрослыми особями. Но важно помнить, что, если поросенок достиг 20-килограммовой массы, то умерщвление станет проблематичным, и необходимо пригласить помощника.

В процессе выращивания домашних свиней для себя важно вывести одно правило: никогда нельзя привязываться к животным. Ведь смысл разведения заключается в реализации или домашнем употреблении, и он пропадет, если убийство зверя станет психологической проблемой.

Забой свиней ? : подробная пошаговая инструкция

Каждому, кто выращивает свиней, приходиться решать вопрос забоя животных после откорма. Есть три варианта: отвезти животное на бойню, нанять специалиста или колоть свиней самостоятельно. Третий вариант является самым выгодным с точки зрения экономии денег и времени, но для этого нужно иметь не только сноровку и физическую силу, но и соответствующие знания.

Забой свиней осуществляется по достижении максимального веса – тогда фермер получает максимальный выход мяса. Большинство свиней взрослеют в возрасте 10 месяцев. Оптимальное время забоя определяется породными характеристиками. К примеру, для больших белых свиней максимальный набор массы составляет около 300 кг. В этом случае рекомендуется производить забой в тот период, когда наберется минимум 150 кг. Забой вьетнамской породы осуществляется при весе 80 кг.

Возраст поросят, отправляемых на забой, напрямую зависит от направления животноводства:

Те, кто не любит сало и слишком жирное мясо, режут свиней в возрасте полугода: к 6-ти месяцам животные набирают 90-110 кг, а жировая прослойка довольно тонкая.

Перед убоем, как минимум за 12 часов, перестаньте давать корм свинье, оставив только воду. Это необходимо для того, чтобы кишечник очистился, и улучшилось качество мяса. К тому же сытую свинью очень нелегко выманить из хлева, а голодное животное само покинет привычное место.

Когда максимальный вес достигнут, выбирают время убоя. Свиней в состоянии охоты убивать нельзя – от повышенного содержания гормонов в крови портится вкус мяса. После охоты отсчитывают 10 дней, а потом выполняют процедуру.

Для того чтобы умертвить свинью, следует производить работу в холодную пору года. Для этого идеально подходит сезон зимы. Если дело происходит летом (ранним утром), то надо выбирать прохладный день. Потому что существенно снизится количество насекомых, которые могут принести вред мясу.

Перед забоем свинью стоит помыть теплой водой. Опытные фермеры поливают из шланга. Это позволяет уменьшить количество бактерий на теле и продлевает срок хранения мяса. Однако если тело свиньи чистое, то этот процесс необязателен.

Подвес мертвой особи — это неотъемлемая часть процедуры каждой свиноводческой фермы. Этот этап предполагает подвесить тушу и выполнить обескровливание. Если этого не сделать, то кровь проникнет в мясо и приведет к порче.

Площадка для забоя должна быть сухой, чистой, по возможности закрытой от ветра и пыли. Также нельзя производить убой в непосредственной близости от свинарника, и не только из соображений гигиены. Оставшееся поголовье не должно видеть сам процесс и чувствовать запах крови, так что выбирайте участок как можно дальше, за сплошным забором или за стенами построек.

Подробная инструкция, как правильно резать свинью

Перед забоем рекомендуют оглушить свинью ударом кувалдой в лобовую часть. При отсутствии необходимого инструмента можно использовать обух топора. Есть 2 метода забоя — удар в шею или сердце.

Убой в сердце

Непосредственно технология выглядит так:

1. обездвиженное животное укладывают на левый бок, удерживая ее правую переднюю ногу;
2. нож вводят у третьего-четвертого ребра в хрящевое сращение;
3. новичкам удобнее будет нащупать пульсацию сердца в груди свиньи и резким ударом вогнать в это место нож;
4. вынимая нож из раны, плотно закройте отверстие заранее приготовленной чистой тряпочкой;
5. щетину опалите горелкой, либо паяльной лампой;
6. верхний слой обгоревшей темно-коричневой шкуры соскоблите ножом, поливая теплой водой, пока туша не станет чистой;
7. перед тем, как разделать тушу, подвесьте ее для обескровливания (чем меньше крови в свинье останется, тем лучше будет мясо).

Забой в шею

Для этого лучше использовать веревки и перекладину. При таком способе необходима помощь трех человек средней силы. Сначала к задним ногам живой свинье необходимо привязать веревку. Это можно сделать во время приема пищи животным.После этого нужно резко подтянуть животное к перекладине. Естественно, что свинья начнет сопротивляться. Это разгонит ее кровообращение. После того как она успокоится (максимальный пик), происходит забой.

Обескровливание

Поскольку кровь в мясе портит его качество, придает неприятный вкус и способствует его быстрой порче, то при забое нужно стараться максимально обескровить свинью.

Идеальным вариантом для этого является вскрытие сонной артерии в вертикальном положении – из туши выйдет практически вся кровь.

Если свинья была умерщвлена ударом в сердце, то некоторое количество крови соберется в грудной полости, после вскрытия которой, можно эту кровь вычерпать небольшой удобной емкостью, а кровавые сгустки убрать при помощи салфеток или чистых тряпок.

Собранная кровь используется при приготовлении некоторых видов колбас и других блюд.

Материалы и инструменты

Оцинкованное железо при убое свиней применять нельзя – рабочий стол должен бы выполнен из нержавеющего металла или бетона с мраморной крошкой. Также понадобится крюк – свиная туша подвешивается вниз головой до полного обескровливания. При убое свиней заготовьте чистые ёмкости для слива крови и для внутренностей.

Инструменты, которые понадобятся:

• Рабочий стол из железобетона или нержавеющей стали. Оцинкованный металл не подойдет в качестве материала стола.
• Крюк для подвешивания туши на время обескровливания.
• Емкости для крови.
• Нож. Негнущийся, тонкий и острый. Ширина лезвия до 3,5 см, длина – 20-22 см.
• Газовая горелка для обжигания туши. Вариант – паяльная лампа.
• Веревки.
• Кувалда или электрошокер.
• Марля и салфетки.

Требования к инструменту

• рукоять делается из дерева;
• длина от начала рукоятки и края лезвия составляет 22 см;
• заточка производится до идеального острого состояния;
• сталь необходимо закалить, чтобы избежать загиба режущей части во время удара.

Работа с кабаном

Забой кабана – непростая задача, в одиночку с которой справиться практически невозможно. Вес взрослого хряка составляет больше 120 кг. Процесс предполагает участие трех человек и немного отличается технологией.

Как правильно забить кабана:

1. Заведите петлю-удавку чуть выше колена одной из задних ног и затяните.
2. Резко дернув за веревку, свалите кабана и вытащите из загона.
3. Веревку привяжите к столбу. Упавшего кабана переверните на спину.
4. Нащупайте между передними ногами место, где слышен пульс, и ударьте ножом.
5. После смерти животного слейте кровь.

Как зарезать молочного поросёнка

Молочными считаются поросята в возрасте до двух месяцев – до отъёма от матки. Мясо такого малыша – продукт специфический, на любителя. Но если требуется зарезать молочного поросёнка, сделать это можно по общим правилам, предложенным выше.

Запрещено пускать под нож больных животных. Их либо лечат, либо при серьёзных инфекциях забивают, а туши уничтожают. В пищу такое мясо употреблять нельзя. Больная свинья часто теряет аппетит, мало двигается и страдает от нетипичных выделений. При таких симптомах нужно срочно вызвать ветеринара.

Если поросёнок ещё совсем маленький, никаких помощников не потребуется. Но особи, уже достигшие веса в 20 кг, могут быть довольно сильными, и лучше попросить кого-нибудь придержать животное.

Электрошокер для забоя свиней

Этот способ убоя никак нельзя назвать гуманным. Применяют электрический прибор для того, чтобы минимизировать возможный вред, который может причинить крупный гулящий хряк с огромным весом.

Схема элементарная: электрошокером парализуют свинью, а после наносят удар в область шеи или сердца.

Некоторые используют электрошокеры или специальные щипцы типа «кома». Но щипцы – достаточно дорогой прибор, больше приемлемый для крупных хозяйств и забойных цехов. Шокер для оглушения свиней можно купить или собрать самостоятельно. Перед тем, как воздействовать на животное током, нужно его облить водой, а затем приложить прибор к затылку.

Оглушение углекислым газом

Оптимальный метод, если требуется забить сразу несколько свинок. Для этого способа готовят герметическую камеру, куда помещают несколько свиней и впускают углекислый газ. Животные засыпают через 2-3 минуты, а рефлекторное сокращение их мышц продолжается дольше, нежели в случае предыдущих способов. Недостаток в том, что свиньи испытывают стресс при их помещении в небольшое помещение, что неблагоприятно сказывается на качестве мяса. Способ требует дополнительных затрат для оборудования, и он больше интересен большим фермерским хозяйствам, ведь оглушать можно сразу по 6-8 голов, причем животные могут быть разного веса.

Огнестрельное оружие для убоя

Пожалуй, самый изощрённый метод забоя, от которого может пострадать как свинья, так и другие жители двора. Нужно быть метким стрелком, чтобы с первого выстрела убить почуявшего опасность и убегающего кабана. Достаточно приставить огнестрельное оружие к уху, нажать на курок и застрелить. Применять на практике этот зверский способ настоятельно не рекомендуют.

Обработка тушки

Разделку туши производят быстро, не отвлекаясь, чтобы продукт не испортился. Соблюдая эти правила, фермеру удастся получить хорошую прибыль от своего мероприятия.

Опаливание

Опаливание производится в целях дезинфекции туши и удаления щетины. Процедуру можно проводить с помощью газовой горелки, паяльной лампы или обычного сена. Сажу следует смыть водой и вытереть тканью. Если шкура снимается, то тушу не нужно подвергать термической обработке.

Следует аккуратно обжигать живот парнокопытного, поскольку шкура там очень тонкая.

Чтобы обжечь свинью:

1. Положите тушку на бок и расставьте задние ноги.
2. Газовой горелкой или лампой «пройдитесь» по всем частям тела.
3. Если у вас нет лампы или горелки, обложите мертвую свинью соломой и подожгите.
4. Следите, чтобы кожа не растрескивалась во время обжигания.
5. После обработки первого бока переверните свинью и аналогичным образом опалите второй. В результате на шкуре не должно остаться щетины.
6. Счистите пепел и остатки щетины веником.
7. Переместите свинью на рабочий стол и обратной стороной разделочного ножа соскребите с кожи черный налет.
8. Подвесьте тушу за задние ноги и отбелите кожу под струей воды.

Есть еще один старый метод удаления щетины при помощи соломы, он хорош тем, что после него сало становится необыкновенно ароматным. Солома немного увлажняется, и ею обкладывают тушу, затем поджигают. Как она прогорит, приступают к соскабливанию сажи. Позже тушу тщательно моют теплой водой. Вот тут и пригодятся тряпки и щетки.

Снятие шкуры

В некоторых случаях практикуется снятие шкуры без опаливания щетины. Как правило, так обрабатывают туши сальных свиней, жир которых полностью идет на изготовление смальца.

Шаг 1. После обескровливания тушу укладывают на деревянный щит ногами кверху и подкладывают по бокам бруски для фиксации.

Шаг 2.Острым ножом подрезают кожу за ушами, по затылочной части и до нижней челюсти, затем от горла по животу до анального отверстия и вокруг половых органов.

Шаг 3. На ногах возле копыт делают кольцевые разрезы и продольные по всей длине.

Шаг 4. Аккуратно поддевают пальцами края шкуры на задних ногах и оттягивают в сторону живота. При необходимости выполняют подрезы ножом, чтобы на шкуре не оставалось жировых прирезей. Снимают с задних ног, брюшной части, грудины, затем переходят к лопаткам и бокам до хребта.

Шаг 5. После снятия шкуры с передних ног тушу осторожно переворачивают на бок и подрезают по хребту. Нежелательно, чтобы на коже были порывы или прорези, так как это снижает ее промышленную ценность.

Шаг 6. Снятую шкуру складывают вдоль пополам щетиной вверх и оставляют в прохладном месте минут на 30-35.

Шаг 7. После остывания ее разворачивают, очищают ножом от грязи со стороны щетины, убирают прорези сала.

Шаг 8. На чистой сухой поверхности рассыпают тонким сплошным слоем поваренную соль, раскладывают шкуру щетиной вниз и сверху опять засыпают солью (300 г на 1 кг кожи). Хорошенько втирают соль по всей поверхности, сворачивают шкуру в виде конверта щетиной наружу и укладывают в чистый целлофановый пакет суток на 5-6 и выдерживают при температуре 8°С.

Ошпаривание

Процедуру проводят, чтобы отбелить кожу и сделать ее мягкой. Ключевое правило качественного ошпаривания – точно подобранная температура воды, 64-68°С.

Ошпарку выполняют в шпарильных чанах. Чаны, с точки конструкции самого чана, делятся на комбинированные и проходные (раздельные). В чанах первого типа ошпаривание и снятие щетины выполняется одновременно. Качество снятия щетины в таких чанах хуже и для получения нормального товарного вида требуется дополнительная ручная доочистка.

Шпарчан для свиней представляет собой большой чан из нержавеющей стали, оснащенный валами для переворачивания туш. В него подается вода и нагревается до определенной температуры. Допустимым признан температурный режим в диапазоне от 59 до 64 градусов. При более низких показателях дерма недостаточно размягчается, поэтому процесс удаления щетины затрудняется, и качества обработки снижается. При более высоких температурах возможна деформация шкуры, могут появляться трещины.

Разделка

Опытные фермеры придерживаются следующей последовательности:

• Отрезают голову.
• Вырезают «фартук» в брюшине.
• Разрубают по центру грудину.
• Извлекают аккуратно пищевод из туши.
• Вынимают сердце, легкие.
• Аккуратно достают кишечник.
• Отрезают желчный пузырь.
• Извлекают печень.
• Удаляют внутренний жир.
• Убирают почки, мочевой пузырь.
• Вымывается туша, органы.
• Разрубается туша на части.

После извлечения из туши внутренностей, её рубят на части. Дальнейшая разделка выполняется в несколько шагов:

• при помощи топора разрубают тушу на две части; также можно воспользоваться ножовкой и разрезать корпус вдоль позвоночного столба;
• пропаривают обе части под плотной накидкой в течение часа;
• от каждой части отрезают шею;
• отрубают или отрезают передние ноги с лопаткой и плечом;
• отрубают или отрезают задние ноги с окороком и грудиной;
• срезанное сало можно засолить, пашину и сосковую часть перетопить на жир.

Конечно, чем больше масса свиньи, тем больше сала и мяса она даст после разделки:

• выход при весе около 100 кг – 75%;
• выход при весе от 120 до 140 кг – 75-80%;
• выбор при весе от 160 кг – до 85%.

После разделки тушу протирают сухими тряпками. Не рекомендуется промывать внутреннюю часть тела, поскольку это уменьшит срок хранения продукции.

Полезные советы для новичков

• Для тех, кому убой свиньи в новинку, можно дать несколько дельных советов:
• Удар в сердце использовать не стоит, поскольку этот способ более приемлем для опытных забойщиков. Дело в том, что нужно точно знать место, куда следует вонзить нож. Для новичков больше подходит удар в шею.
• Перед забоем рекомендуется свинью оглушить.
• Для лучшего обескровливания тушу следует подвесить на крючок. Помните, что кровь портит вкус мяса, поскольку придает ему неприятный привкус.

Коментарии

Катерина, 36 лет

Перед убоем должен прийти ветеринарный врач и после убоя должен провести ветеринарно санитарную экспертизу продуктов убоя, не только в случае реализации мяса, но и для собственного употребления.

Алексей, 48 лет

Я считаю что один из самых эффективных методов забоя свиней — это прямое попадание в сердце. Если попасть именно в нужную точку, то через несколько секунд наступит смерть

Резюме

Озадачиваясь вопросом о том, как правильно зарезать свинью, главное, не привыкать к ней в процессе выкармливания. Очень многим людям, теоретически правильно подготовленным к процессу закалывания свиньи, в итоге не удается поднять руку на свое животное. Или если это случилось, то в психике человека остается глубокая душевная травма. Занимаясь животноводством, нужно научить себя абстрагироваться от понимания, что свиньи — это живые существа, боящиеся боли и не желающие умирать.

Забой свиней в домашних условиях: инструкция, методы, полезные советы

Забой свиньи — это не просто неприятное, но и сложное дело, поскольку требует определенных знаний, навыков и даже физической силы. Для его осуществления можно нанять специалиста или воспользоваться услугами бойни, однако в случае постоянного разведения свиней на мясо и сало выгоднее освоить данное дело самостоятельно. Для этого нужно учесть ряд нюансов, а также обзавестись всем необходимым оборудованием.

Вес свиньи для убоя

Уже через 4 месяца откармливания кабанчика можно отправлять на убой. Он достаточно набрал мяса и сала, но весит не более 90-100 кг. Смысл забоя молодого животного заключается в том, что оно имеет мягкое и нежное мясо. К тому же оно не такое жирное, как у более взрослых сородичей.

Если поддержать свинью подольше, то при хорошем уходе масса быстро нарастет до 120-150 кг. В этом случае ведут на убой свинью, у которой набор массы остановился, то есть за 2-3 недели она не прибавляет в весе. Скороспелость свиней зависит от породы и рациона питания.

Конечно, чем больше масса свиньи, тем больше сала и мяса она даст после разделки:

• выход при весе около 100 кг – 75%;
• выход при весе от 120 до 140 кг – 75-80%;
• выбор при весе от 160 кг – до 85%.

В последнее время всё большую популярность набирают вьетнамские свиньи, которые забиваются в 4-6-месячном возрасте, так как далее содержать их нерентабельно.

Молочных поросят (детёнышей не старше 8 недель) забивают в редких случаях, если в хозяйстве есть излишки приплода или они выбракованные. Так же поступают с хряками, поскольку обычно их не так уж много на фермах. Чаще на убой отправляют боровов — кастрированных самцов.

Если говорить о племенных свиноматках, то обычно им дают опороситься до 12 раз, а затем пускают на мясо. С возрастом мясо свиньи теряет свою нежность и мягкость, поэтому затягивать с убоем не стоит. К тому же не исключено, что мясо полностью потеряет свои вкусовые качества и не будет пригодно в пищу.

Какое животное не подлежит забою?

Вне зависимости от возраста животного, в ряде случаев убой проводить запрещается.

Свинья в охоте

Мясо такого животного имеет неприятный вкус и запах, причем перебить его невозможно. Это объясняется тем, что в период охоты у животного повышается концентрация половых гормонов. Свиноводы с опытом рекомендуют подождать от 5-7 дней до 2-х недель после завершения охоты, а уже потом зарезать свинью. Это время необходимо для того, чтобы гормональный фон животного пришёл в норму.

«Гуляющую» особь можно определить по таким признакам:

• отказывается от еды;
• иногда агрессивно настроено к своим сородичам;
• проявляет беспокойство;
• постоянно хрюкает.

К тому же в период охоты у свиньи набухают и краснеют соски, а также половые органы. Отмечается частое мочеиспускание.

Свинья с признаками болезни

Запрещено пускать под нож больных животных. Их либо лечат, либо при серьёзных инфекциях забивают, а туши уничтожают. В пищу такое мясо употреблять нельзя. Больная свинья часто теряет аппетит, мало двигается и страдает от нетипичных выделений. При таких симптомах нужно срочно вызвать ветеринара.

Подробнее о болезнях свиней – читать тут.

Свинья после лечения или вакцинации

Необходимо выждать 2-3 недели после вакцинации или лечения животного курсом антибиотиков, противоглистных препаратов. Этого времени должно хватить, чтобы накопленные в мясе животного вредные вещества распались и вывелись из организма свиньи.

Сроки забоя

Убой лучше планировать на прохладное время года — осень или весну. В частных хозяйствах процедуру проводить стоит перед зимой, так как это избавляет свиновода от ряда проблем, а именно:

• мясо легче хранить;
• сокращаются расходы на питание.

В летние месяцы животные активно нагуливают вес, поэтому убой в это время нецелесообразен, но при необходимости никто не запрещает провести забой и летом. Однако важно выполнить все работы рано утром, пока нет жары и большого количества мух.

Подготовка свиньи

Перед убоем важно правильно подготовить животное:

• За 2 месяца до забоя хряков кастрировать, а в противном случае мясо можно отправить на помойку, поскольку оно будет очень жестким и к тому же неприятно пахнуть. От запаха не поможет ни тепловая обработка, ни вымачивание в уксусе.
• Не давать корм за 12 часов до забоя, а воду – за 3 часа. В течение этого времени кишечник свиньи опорожнится и хорошо очистится, что благоприятно скажется на качестве мяса. К тому же голодную свинью будет легко выманить из загона, предложив ей что-нибудь вкусненькое.
• Если кабан или свинья живёт в тесном загоне, сильно испачкана навозом и грязью, то животное обязательно хорошо вымыть тёплой водой. Это позволит снизить численность микроорганизмов на шкуре и продлить срок хранения туши. Если же животное содержится в чистоте, данная процедура необязательна.
• Если мясо предназначено для продажи, за несколько дней до забоя показать свинью ветеринару, даже если она здорова, привита и содержится в стерильных условиях. Если всё хорошо, врач выдает справку, которая прикрепляется к результатам санитарно-ветеринарной экспертизы после убоя и позволяет выставить мясо на продажу. Если же свинья забивается для личного употребления, можно и не показывать ее ветеринару.

После забоя придётся ещё раз обратиться в ветлабораторию, где врач сделает необходимые анализы и выпишет справку о безопасности продукции.

Главное, чтобы перед забоем животное было спокойным. Чтобы не вызвать стрессовых ситуаций, его не стоит пугать, кричать на него, пинать и проявлять к нему какую-либо агрессию. Считается, что у кабана в стрессовой ситуации ухудшается качество мясо, и это небеспочвенно, так как при стрессах, испуге или агрессии в крови повышается уровень гормона — адреналина. Так, опытные забойщики режут свинью, когда она находится в спокойном состоянии. Миска с вкусной едой и питьем отлично успокаивает голодное животное.

Подготовка рабочего места и оборудования

Для убоя свиньи нужно подготовить рабочее место и оборудование:

• деревянный поддон или другую удобную площадку, где легко будет разделать тушу;
• много теплой воды;
• острый длинный нож с затупленным концом;
  

  Такое лезвие не даст усилить кровотечение после нанесения раны. Оптимальный размер лезвия: длина – не менее 20 см, ширина – 2 см.

• емкости для сбора крови, но оцинкованные ведра применять нельзя;
• веревки для фиксации;
• горелка на газу или паяльная лампа для опаливания щетины, но если смущает запах газа, то тушу можно обжигать на соломе;
• чистые тряпки, хорошо впитывающие жидкость;
• крюк – для подвешивания туши, чтобы кровь быстрее стекла;
• кувалда – она необходима, в первую очередь, для новичков, чтобы оглушить животное, а уже потом приступить к забою.

Место для забоя лучше посыпать опилками. Оно должно быть сухим и чистым. Весь инвентарь заранее дезинфицировать.

Способы забоя в домашних условиях

Существует несколько способов забоя. Одни свиноводы предпочитают действовать по старинке с использованием ножа, а другие используют новые методы. И те, и другие имеют место быть.

Удар в сердце

Для этого способа нужно минимум 2 человека: один удерживает животное в положении лёжа, а второй действует ножом, нанося точный удар в сердце. Технология такова:

1. Свинью укладывают на левый бок и крепко держат её ноги.
2. Нащупав пульсацию, быстро вводят лезвие между 3 и 4 ребром.
3. Только уверившись, что животное мёртвое, аккуратно вынимают нож, а прокол закрывают чистой тряпкой.
4. Шкуру опаливают и дают крови полностью стечь. Полное обескровливание обычно занимает 5-7 минут.

Для облегчения процедуры животное предварительно можно оглушить с помощью кувалды, тяжелого молотка или обуха топора, нанеся ей удар в лобную часть головы. Однако и в бессознательном состоянии свинья может начать сильно рефлекторно дрыгать ногами, поэтому после удара не стоит расслабляться. Тушу надо придерживать, а нож оставить в ней до тех пор, пока движения полностью не прекратятся.

Плюсом этого способа является то, что свинья умирает мгновенно, не испытывая мучений. Однако кровь, хоть и в малом количестве, но попадает в грудную клетку и лёгкие, что не очень хорошо отражается на качестве мяса.

Удар в шею

Это более мучительный метод для животного, поскольку оно погибает не сразу, но мясо по качеству выше, чем при проколе сердца, поскольку кровь не попадает внутрь. Вдвоём здесь уже не справиться, поэтому понадобится команда минимум из трёх человек. Технология метода такова:

1. Пока кабан ест, ему связывают прочной веревкой задние ноги.
2. Перекидывают ее через перекладину и тянут животное резко вверх. Если резник праворукий, то голову животного нужно поместить с правой стороны.
3. Как только свинья успокаивается, ножом быстро перерезать горло возле сонной артерии – от левой ушной раковины до глотки. Сам прокол важно совершить уверенным нажимом в точку, которая расположена в 2-3 см от уха.
4. В течение первых секунд после прокола свинья впадает в шоковое состояние. За этого время укладывают ее на специальный стол и переворачивают на бок, взяв правую ногу и прижав к поверхности стола. Кровь начнет усиленно фонтанировать, а животное – постепенно угасать.

Часто такой способ применяется при забое мелкой свинки, к примеру, вьетнамской.

Использование огнестрельного оружия

Самый негуманный и жестокий способ. Попасть в животное, которое почувствовало опасность, с первого раза весьма тяжело. Раненый кабан издаёт душераздирающие «вопли» и начинает метаться по всему загону, нанося ущерб постройкам. К тому же по дороге он может ранить и других обитателей фермеры. Не лучшим способом это отражается на качестве мяса, так как адреналин у животного «подпрыгивает» до максимальной концентрации. Так, огнестрельное оружие для убийства свиньи неприемлемо.

Оглушение электрошоком

Современный способ. Он считается менее затратным и не требует помощников. Свинью оглушают специальным электрошокером через голову или сердце. К недостаткам метода можно отнести образование кровоизлияний, переломов костей и разрывов мягких тканей. К тому же этот метод требует быстроты действий. После оглушения в течение 45 секунд тушу следует обескровить. Для этого требуется сделать укол в сердце или шею, воспользовавшись ранее приведенными способами.

Оглушение углекислым газом

Оптимальный метод, если требуется забить сразу несколько свинок. Для этого способа готовят герметическую камеру, куда помещают несколько свиней и впускают углекислый газ. Животные засыпают через 2-3 минуты, а рефлекторное сокращение их мышц продолжается дольше, нежели в случае предыдущих способов. Недостаток в том, что свиньи испытывают стресс при их помещении в небольшое помещение, что неблагоприятно сказывается на качестве мяса.

Способ требует дополнительных затрат для оборудования, и он больше интересен большим фермерским хозяйствам, ведь оглушать можно сразу по 6-8 голов, причем животные могут быть разного веса.

Из всех способов свиноводы чаще используются первые две технологии – удар в сердце или шею.

Особенности забоя поросенка и кабана

При малом весе поросенка убой можно провести самостоятельно, но лучше, если помощник будет придерживать задние ноги животного. Обычно для забоя используют удар в шею, поскольку это более гуманный способ из всех остальных – животное просто заснет и не почувствует боль. Режут поросенка на специальном высоком табурете.

При забое крупной особи понадобится минимум 3 человека, поскольку справится с более 100 кг животным очень затруднительно в одиночку. Хозяин выманивает животное из загона, а помощники ловко и быстро связывают ему передние и задние ноги. Обездвижив таким образом свинью, приступают к её забою любым выше перечисленным способом. Обязательно сливают всю кровь, иначе сало будет иметь красный цвет.

Забой в промышленных бойнях

В современных бойнях практически весь процесс автоматизирован:

1. Поголовье свиней сначала моют, а затем отправляют в цех.
2. Животных подвешивают за задние ноги, головой вниз над конвейером.
3. Забойщики точными и быстрыми ударами перерезают кровеносные сосуды. Далее дают крови стечь.
4. Отправляют обескровленные туши в печь, где удаляется щетина.

После убоя и обескровливания туши отправляются на разделку.

Полезные советы для новичков

Для тех, кому убой свиньи в новинку, можно дать несколько дельных советов:

• Удар в сердце использовать не стоит, поскольку этот способ более приемлем для опытных забойщиков. Дело в том, что нужно точно знать место, куда следует вонзить нож. Для новичков больше подходит удар в шею.
• Перед забоем рекомендуется свинью оглушить.
• Для лучшего обескровливания тушу следует подвесить на крючок. Помните, что кровь портит вкус мяса, поскольку придает ему неприятный привкус.

Прежде чем заняться убоем свиньи, необходимо основательно подготовиться и учесть все нюансы этого процесса. Травмированное и раненое животное не только мучается, но и становится очень агрессивным, а картина бегущего человека за окровавленным существом вызывает только ужас и отвращение. В связи с этим стоит также позаботиться и о моральном аспекте процедуры.

Автор публикации

не в сети 12 месяцев

Ольга

Россия. Город: Курск Публикации: 10Комментарии: 0

как зарезать и переработать в домашних условиях

Когда свиньи набирают нужный вес, начинающий фермер сталкивается с проблемой забоя и дальнейшей обработки туши. Чтобы зарезать животных, находят специалиста или обращаются на скотобойню. Для сохранения денег и получения опыта некоторые новички выполняют работу сами. Забой свиней — непростое дело. Оно требует подготовки — физической и психологической. Одной теории недостаточно.

В каком возрасте резать

Качество, количество мяса и других продуктов зависит от разных условий. Основное — время забоя. Можно резать поросенка уже в четыре месяца. Однако, как правило, забивают в 9–12. К этому времени животные успевают набрать около 100 кг живого веса. Есть и другие варианты:

1. Чтобы сала было меньше, режут в возрасте около 6 месяцев. У таких особей прослойка жира тоньше.
2. Кому-то интересен больший выход мяса, сала, других продуктов. Когда свиньи весят уже 130–300 кг, их закалывают. Иногда животные останавливаются в росте. В этом случае держать их дальше невыгодно. Расходы на содержание есть, а масса все та же.

В любом возрасте нельзя забивать на мясо и сало больных животных или особей, которых недавно лечили антибиотиками, средствами от глистов. Продукты, полученные от таких свиней, вредны для людей. Перед продажей даже здоровых животных осматривают ветеринары. Иногда свиней режут не для сбыта, а для утилизации, например, в случае вспышки АЧС.

Для забоя стараются выбрать холодный сезон года. Желательно проводить осенью, потому что зимой поголовье плохо набирает вес. Весной и летом, наоборот, лучше растет. В теплое время убой свиней проводят в прохладный день, утром. Это хоть как-то защищает от насекомых.

Можно ли резать свинью во время охоты

Примерно каждые три недели у самок наступает активная пора полового цикла — охота (эструс). Это неподходящее время для забоя:

• Из-за всплеска гормонального фона мясо приобретает плохой вкус и запах.
• Животное беспокоится. Его сложнее поймать, зафиксировать.
• Аппетит становится хуже, вес немного уменьшается.

Нужно отложить работу до окончания охоты. Гормоны выводятся из организма через 7–10 дней после течки. Без них мясо снова становится вкусным.

Рекомендуют отмечать периоды охоты. Это позволяет предугадать время следующей течки и зарезать свинью вовремя.

С самцами труднее: недостаточно переждать брачный период. У некастрированных кабанов мясо обладает особым запахом и неприятным вкусом. Поможет только операция. Самцов кастрируют хотя бы за 2 месяца до забоя.

Подготовка животного

Перед закалыванием свиней не кормят. Это нужно для очищения органов пищеварения, плюс голодного поросенка потом удобнее выманивать. Хватает 10–12 часов. Воду пока оставляют. Дольше морить голодом не нужно, так как животное пугает остальных свиней и получает стресс, из-за чего мясо портится.

При подготовке также делают следующее:

1. Не поят за 3–4 часа до убоя. Мочевой пузырь тоже должен быть пустым.
2. Моют свинью теплой водой. Некоторые поливают из шланга, чистят щеткой, веником. Это избавляет от части грязи, бактерий. Мясо хранится немного дольше. Голодное испуганное животное мыть сложно, поэтому эту процедуру иногда пропускают, например, когда свинья — относительно чистая.

Если мясо, сало и остальное продукты пойдут на продажу, получают справки. Документы подтверждают безопасность продуктов. Когда свинью режут для себя, это не нужно.

Место и инструменты

В общем помещении не закалывают: остальные животные не должны видеть забой, чувствовать запах крови. Кроме того, так лучше для гигиены.

Чтобы правильно зарезать свинью, готовят место:

1. Площадка — сухая и чистая, желательно наличие защиты от ветра, пыли.
2. Выбирают место как можно дальше от свинарника. Хорошо, если оно отделено постройками или забором.
3. Устанавливают конструкцию в форме буквы «П» высотой около 2 м. Крепят к перекладине веревки. Делают петли, надевают крючки. Сюда вешают туши.
4. Кидают слой опилок или соломы, которая будет впитывать кровь.
5. Для разделки кладут настил — доски, дверь, щит. Иногда используют низкий, устойчивый стол. Хотя лучше разделывать подвешенную тушу. Кладут под углом, чтобы кровь стекала. Настил моют горячей водой с содой.
6. Желательно поставить пенек для рубки мяса.
7. Устраняют все, что приводит к шуму, стрессу, например, собак. Вообще, свиней нельзя нервировать не только на месте забоя, но и перед этим.
8. Иногда ставят приманку — еду.

Из инструментов и материалов понадобится следующее:

1. Острый, негнущийся нож. Примерная длина — 20 см, ширина — 2. Такой нож достанет до сердца, а из большой раны будет больше крови.
2. Емкости для продукта и для мытья.
3. Паяльная лампа или солома.
4. Кувалда.
5. Ножовка для сооружения перекладины.
6. Топор.
7. Чистая ткань, которая хорошо впитывает жидкость.
8. Черпак.

Как убить свинью

Сначала животное выводят из помещения на подготовленную площадку. Сделать это не всегда просто, особенно когда оно никогда раньше не выходило сюда. Силой вытаскивать домашнего кабана — трудно и нервно. Применяют хитрость:

1. Привлекают едой. Обычно голодная свинья идет на приманку, хотя иногда мешает стресс.
2. Надевают на голову ведро, кастрюлю или что-то похожее. Поросенок пятится, его направляют к выходу. Если по пути животное останавливается, не торопят, избегают лишнего стресса.

На месте свинью фиксируют — связывают задние ноги и вешают на подготовленную перекладину. Способ больше подходит для молодых поросят или мелких пород, например, для вьетнамской свиньи. Таких особей легче поднимать.

Иногда используют подсечку: надевают петлю на задние ноги. Перед этим быстро заваливают свинью на землю. Применяют, когда выманить животное на площадку не удалось. Связывают вдвоем и переносят.

Дальше режут животное. Выбирают способ забоя исходя из собственных умений, особенностей особи. Новичку мало знать, что делать. Нужно не один раз посмотреть, как забивают бывалые люди. Неправильное выполнение ведет к мучениям животного, порче продукта.

Даже если свинья — некрупная и смирная, не рекомендуют работать в одиночку. Раненая особь опасна.

Удар в сердце

У новичков не всегда получается заколоть свинью с первой попытки. Они бегают за ней, добивают. Это причиняет животному дополнительные страдания. Фермеру тоже гораздо труднее.

Чтобы подстраховаться, свинью сначала оглушают. В бессознательном состоянии ее режут. Применяют удар кувалдой или обухом большого топора. Бьют из всех сил в лоб над бровями или в затылок, когда свинья уже зафиксирована.

Дальше сразу режут. Распространенный способ — ножом в сердце. Делают следующее:

1. Оглушенное упавшее животное укладывают на левый бок.
2. Держат правую переднюю ногу.
3. Нащупывают в груди пульсацию. Вонзают туда нож: в хрящ возле 3–4 ребра. Нож должен войти на всю длину, чтобы достать до сердца. Работают быстро, но без суеты. При попадании в сердце пульсацию чувствуют на рукоятке.
4. Крепко держат тело. При ударе ножом свинья дергает ногами и может нанести травму.
5. Только когда животное прекращает судорожные движения, вынимают инструмент.
6. Закрывают раневое отверстие чистой тряпкой.

Удар в шею

Есть еще один распространенный способ. Это удар в шею, когда перерезают сонную артерию. После основного движения следует еще несколько. Режут основание шеи справа или слева. Через сонную артерию и другие сосуды кровь лучше стекает.

Новичку быстрее забить свинью ударом в сердце, а не резать шею. Хотя технически это сложнее. Отчасти помогает оглушение. Лучше использовать перекладину и помощь нескольких человек.

Когда животное вешают за веревку к перекладине вниз головой, оно испытывает сильный стресс. Дальше ждут, чтобы нервы хотя бы немного успокоилось. В результате усиливается кровообращение. Чем оно больше, тем проще потом избавиться от крови. Это улучшает вкус мяса.

Иногда режут и на настиле или столе. Делают так:

1. Если животное лежит, ноги свиньи задирают.
2. Ставят неподалеку тазик для крови.
3. Когда человек — правша, голову животного помещают с той же стороны. Для левши — наоборот.
4. Целятся. Прокол проходит в 2–3 см от уха. Идет до глотки.
5. Делают прокол, ведут к глотке.
6. Переворачивают свинью. Берут за ногу, прижимают к настилу. Кровь лучше выходит (фонтанчиком).

Не стоит забывать, что несколько секунд после удара свинья находится в шоке и постепенно умирает

Использование огнестрельного оружия

В редких случаях для забоя применяют другие способы, например, с помощью огнестрельного оружия. Такой метод подходит охотникам. Они лучше стреляют, а меткость здесь важна. При промахе могут пострадать другие животные, имущество или даже люди.

Связывать свинью необязательно. Достаточно выманить на дистанцию огня. Можно использовать оглушение кувалдой, что актуально при забое самца в одиночку.

Убивают одним выстрелом, чаще всего — в лоб. Если все проходит правильно и удачно, животное умирает быстро. Наверно, этот способ — более гуманный, особенно если сравнивать с перерезанием горла. Хотя опытные фермеры его игнорируют. Они правильно забивают свиней — кувалдой и ножом.

Оглушение электрошоком

Иногда для оглушения вместо кувалды применяют электрошокер. Такой способ используют фермеры-новички, особенно когда нужно свалить крупного хряка. Применение электричества нельзя назвать гуманным. Однако кому-то так удобнее и безопаснее.

Электрошокер для забоя свиней покупают или изготавливают своими руками. Кабана окатывают водой, электрошокер приставляют к затылку и включают. Как правило, животное не убивают током, а оглушают. Дальше режут одним из основных способов.

Оглушение электричеством иногда используют в промышленности. Перед ударом свиней фиксируют в боксах или на конвейерах. Стек прикладывают к затылку. Роль второго контакта выполняет пол.

При ударе током повышенной или промышленной частоты мышцы резко сокращаются, иногда ломается позвоночник, рвутся сосуды. Это ухудшает качество мяса. В последнее время используют приборы, в которых вред меньше за счет мощности, частоты, времени.

Оглушение углекислым газом

Еще один способ иногда используют на предприятиях вместо электричества. Это оглушение углекислым газом. Как правило, смесь на 65–80% состоит из диоксида углерода и содержит хлороформ. Процедуру проводят в газовой камере. В течение 45 секунд свиньи погружаются в сон, длящийся 1–3 минуты.

Применение этого метода позволяет избежать переломов и кровоизлияний. Можно оглушить несколько животных одновременно. Однако способ имеет и недостатки:

1. Остается углекислый газ во вредных для людей количествах.
2. Нужны сложные установки, газовые камеры.

В домашних хозяйствах и на небольших фермах такое оглушение — экзотика. Даже на российских предприятиях его применяют нечасто. Оглушение газом чаще используют на западных мясокомбинатах.

Забой молочных поросят

Иногда животных забивают рано — в возрасте 2–3 месяцев. Таких поросят называют молочными, их мясо более вкусное и нежное. Иногда будет правильным зарезать свинью в раннем возрасте, потому что дальше выращивать ее невыгодно. Например, вьетнамских свиней закалывают в возрасте около трех месяцев.

Для забоя молочного поросенка, как правило, достаточно одного человека. Если животное весит от 20 кг, лучше взять помощника.

Оборудуют табурет или стол. Укладывают молочного поросенка, бьют в шею. На табурете же и разделывают тушу.

Оглушение животного многие здесь не используют. Поросят зарезать проще. Они слабее, не оказывают сильного сопротивления. Более крупных, активных особей или при недостатке опыта забивают по всем правилам, как взрослых.

Обработка свиной туши

Тело сразу обескровливают. Это проще сделать, если свинья была подвешена. Под тушу в домашних условиях ставят тазик, куда стекает кровь. Лежащему животному режут скакальные сухожилия. Желательно вскрыть сосуды на шее. При забое ударом в сердце кровь из груди забирают черпаком.

Опаливание

Дальше избавляются от щетины — обжигают тушу паяльной лампой. Сначала обрабатывают одну сторону от головы до ног, потом вторую.

Обжигают до ровной черноты. Важно не переусердствовать, иначе кожа потрескается. Товарный вид и качество продукта немного испортятся. На брюшине кожа тоньше, поэтому там обжигают меньше. Если кожа все же потрескалась, быстро прокалывают образовавшийся пузырь.

Некоторые укладывают поросят на сухую подстилку из соломы. Накидывают сверху, с боков и поджигают. В процессе тушу переворачивают, подкидывают соломы. Это придает аромат, но некоторые травы, например, полынь, его портят.

Ошпаривание

После опаливания тушу чистят. Чтобы это было проще, проводят еще одну процедуру — ошпаривание.

Тушу накрывают чистой плотной тканью. Сверху тело поливают горячей водой. Температура — около +50–55 °C. Воды льют много, промывают тщательно. Процедура занимает около 10 минут.

В результате нагар после опаливания и оставшаяся грязь становятся мягкими, кожа набухает, что облегчает очистку.

Остается поскоблить и отмыть тушу. Используют большой нож с тупым лезвием. Брюхо очищают аккуратнее. Периодически поливают водой. Дальше снимают шкуру и разделывают.

Несколько слов о промышленной бойне

На мясоперерабатывающих комбинатах свиней режут и обрабатывают туши с помощью автоматов. Используют конвейер. Процесс выглядит так:

1. Ветеринар осматривает животных.
2. Свиней моют, отправляют в убойный цех.
3. Оглушают, подвешивают за задние ноги на конвейере.
4. Специально обученный человек забивает: режет сосуды.
5. Кровь стекает в общую большую емкость. Оттуда она идет на переработку.
6. Туши ошпаривают в чанах или печах. Удаляют щетину, все лишнее.
7. Разделывают.
8. Осматривают получившийся продукт, оценивают качество, сортируют.

Все этапы проводят в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами.

Когда производство — небольшое, забой, как правило, проходит осенью. На крупных мясокомбинатах режут животных одного возраста, когда они готовы.

Советы для новичков

Для начинающих фермеров забой свиней в домашних условиях — настоящее испытание. Чтобы было проще, советуют следующее:

1. Желательно перед убоем оглушить свинью. И животному, и человеку будет легче.
2. Удар в сердце — сложнее, чем в шею. Его используют опытные люди. Если правильно ударить в сердце, животное умирает быстрее.
3. Даже если свинью резали на настиле, потом ее лучше подвесить. Так кровь быстрее и качественнее выходит. С ней продукт теряет во вкусе, поэтому к процедуре относятся ответственно.
4. Перед закалыванием серьезно готовятся, смотрят забой у других. При неудаче животное больше мучается. Человек тоже может пострадать.
5. Новички нередко привыкают к питомцам. Резать свинью в такой ситуации психологически тяжело. Если человек не готов, лучше отложить или доверить закалывание другим, отправить животных на скотобойню.

Забой свиней — завершающий этап в их содержании. Новичкам сложно резать самостоятельно. Иногда поручают работу более опытным людям, но знать тонкости процесса все равно нужно.

Обработка свиньи в домашних условиях: убой и разделка

В день сбора урожая нужно много подготовить: заточить ножи, подготовить трактор, вытащить мясорубку и очистить каждый дюйм кухни, чтобы подготовиться к целому дню хаоса.

Вся наша переработка свинины осуществляется в домашних условиях по ряду причин. В первую очередь нам нравится знать, что мы несем ответственность за то, чтобы выкладывать свинину на стол от начала до конца, а не отдавать менее приятные части на аутсорсинг.

Через несколько лет мы очень приблизимся к нашим животным, и, возможно, я видел Old Yeller слишком много раз в детстве, но когда придет время, я предпочту моральную ответственность застрелить свою свинью.Мы также не хотели бы чрезмерно напрягать наших животных при транспортировке их на предприятие по переработке. Поскольку все наше мясо потребляется нами, а не продается, в Вермонте нет юридических проблем с домашней переработкой.

Свинья весом 350 фунтов, свисающая с ковша трактора, которую нужно удалить перед обработкой.

В наших свиней сначала стреляют, чтобы оглушить, а потом перерезают горло. Я слышал, что европейский метод — это просто перерезать горло. Я не могу представить, насколько это сложно и сколько для этого потребуется навыков.Даже после того, как свинью застрелили, остается где-то от 1 до 2 дюймов шкуры и жира, прежде чем вы достигнете артерий на шее. Мне нужны все силы, чтобы быстро перерезать глотку, даже если свинья оглушена пулей.

После того, как горло перерезано, у свиньи нужно удалить кровь. Самый простой метод, который мы нашли, — подвесить их за сухожилия на задних скакательных суставах из ковша трактора. Этот процесс был намного сложнее, прежде чем у нас появился трактор, поскольку свинья внизу весит от 300 до 350 фунтов.Первых свиней мы вытащили вручную, и я не собираюсь повторять этот процесс. На этот раз все прошло более гладко.

Возможно, ошпарить и соскрести свинью несложно, но это то, что нас по-прежнему пугает. У нас нет способа удержать или нагреть достаточно воды, чтобы ошпарить свинью в полный рост. Наш сосед развел костер под старой бочкой из-под масла, что, вероятно, вполне нормально, но мне кажется не совсем правильным.

Так или иначе, наш текущий процесс включает снятие шкуры. В конце концов, вы теряете немного жира на коже, но по большей части конечный результат тот же.

Нож для снятия шкур действительно помогает в этом процессе. Имеет закругленную кромку, что позволяет резать передней кромкой, не прокалывая кожу. Заостренный конец большинства ножей выскочит насквозь, и вы не получите чистой кожицы.

Свинья без кожи.

Обескровливание, снятие шкуры и потрошение свиньи занимает около часа. После того, как свинья очищена от шкуры и выпотрошена, самая сложная часть на самом деле почти завершена, но работа только начинается. На разрезание свиньи на упаковки весом от 1 до 2 фунтов и вакуумная герметизация, а также нарезка колбасы на мелкие кусочки, которые проходят через мясорубку, у нас уходит в общей сложности 3-4 часа.

Когда мы впервые сделали колбасу, мы использовали насадку для мясорубки на миксере KitchenAid. Он выполнил свою работу, но на самом деле это приспособление было разработано для любителя, который планирует перемолоть фунт или два. Мы рассчитали время, и насадке KitchenAid потребовалось целых 5 минут, чтобы измельчить один фунт.

На этот раз мы приобрели мясорубку LEM 3/4 л.с. и были очень впечатлены результатами. Мы не только получили действительно чистую колбасу, без затирания или эмульгирования с помощью насадки KitchenAid, но и действительно эффективно.Вместо 5 минут на фунт мы смогли измельчить 7 фунтов в минуту. Вы правильно прочитали, 7 фунтов мяса превратились в колбасу всего за 60 секунд!

Веревка самодельного чоризо до того, как она была перерезана на отдельные звенья.

В этом году мы сделали большой выбор в пользу колбасы, потому что она очень вкусная, и нам казалось, что в прошлом году мы сделали недостаточно. Вместо того, чтобы оставить целые лопатки с костями, я разделал все на мелкие кусочки жаркого и нарезал большую часть на куски колбасы.Это первый год, когда мы экспериментируем с колбасой в оболочке, и получилось красиво. По правде говоря, колбасу в оболочке сделать намного проще, чем вы думаете, и она того стоит.

Возможно, когда-нибудь мы пройдем процесс очистки собственных колбасных оболочек, но пока мы покупаем натуральные колбасные оболочки, готовые к использованию. Они поставляются расфасованными в соли. Замочите их, чтобы удалить соль и увлажнить, и они будут готовы к использованию примерно через полчаса.

На самом деле разделка свиньи требует некоторой практики, но для любого, кто хоть немного разбирается в анатомии и владеет ножом, подобрать ее достаточно легко.Если вы хотите узнать больше, я предлагаю посмотреть видео Скотта Ри ниже. Скотт — настоящий художник, и все его видео сделаны хорошо и информативно:

По большей части свиньи дают около 50% своего живого веса в товарных отрубах. Вдобавок к этому у вас есть такие вещи, как сало, кости и органы, которые все еще можно употреблять и вкусно. Мы делаем и можем приготовить бульон из свиных костей для наших зимних супов и рагу, а из органов получается вкусный бульон для органов. Одна свинья дала достаточно костей и органов, чтобы выдержать давление на 42 литра поголовья.Это три полных партии по 14 литров каждая в нашей Всеамериканской автоклаве на 30 литров.

Связано: Оценка выхода свинины: насколько живая масса сравнивается с выходом после варки?

Помимо мяса и бульона, мы смогли обработать 5 полных галлонов сала. Да это правильно. Пять полных галлонов топленого жира . Свиньи обычно заготавливают намного моложе 1 года, потому что конверсия корма лучше. Мы планировали развести эту свинью, но планы изменились, и она отправилась в морозилку.

Связанные : Сколько стоит вырастить свинью?

Сначала мы измельчаем жир, чтобы облегчить рендеринг, а затем медленно обрабатываем его на плите при слабом огне. Это процесс в течение всего дня, но готовый продукт, если все сделано правильно, имеет достаточно чистый вкус, чтобы запекаться до корочки пирога без малейшего намека на привкус свинины.

Измельчение жира перед приготовлением сала увеличивает площадь поверхности, что значительно повышает выход сала.

Вот окончательный вес нашей свиньи в возрасте почти 1 года.По нашим оценкам, ее живой вес составлял около 350 фунтов, и она дала около 175 фунтов товарных нарезок.

90 фунтов колбаса
40 фунтов жаркое с ветчиной
15 фунтов жаркое с лопаткой
15 фунтов ребра (с косточкой)
8 фунтов отбивные
5 фунтов рулька (с костью)
4 фунта вырезка
42 кварты запасы
5 галлонов топленого сала

Как вы думаете? Готовы попробовать переработать своих свиней в домашних условиях?

Связанные

.

MIT Школа инженерии | »Как птицы садятся на высоковольтные линии электропередачи, не получая ударов током?

Как птицы садятся на высоковольтные линии электропередачи, не получая ударов током?

Вы, наверное, никогда не видели, чтобы птица перебирала два провода одновременно, и для этого есть веская причина…

Аарон Джонсон

Нередко у персонажей в фильмах появляется почерневшее лицо и пучок вьющихся волос после прикосновения к электрическому проводу под напряжением.Однако то, что делает хорошую шутку в индустрии развлечений, скорее всего, убьет вас в реальной жизни — если только вы не птица. Птицы спокойно сидят на высоковольтных линиях электропередач, которые вы часто видите вдоль дороги. Эта способность не имеет ничего общего с тем, что они птицы, объясняет Ранбел Сан, недавний выпускник электротехники и информатики, который в настоящее время преподает в Академии Филлипса в Андовере, штат Массачусетс. Все дело в связях, которые они устанавливают — или, что более важно, не устанавливают.

«Электрический ток — это движение электронов», — объясняет Сан. Движение электронов через такое устройство, как ваш телевизор, дает ему энергию для отображения изображений и воспроизведения звука. Солнце описывает долгий процесс, который требуется движущимся электронам, чтобы добраться до вашего дома. «Электростанция вытаскивает электроны из земли», — говорит она. «Они проходят через линии электропередач, через ваш телевизор и, в конце концов, возвращаются в землю оттуда, откуда пришли.«Это создает замкнутый контур, необходимый для протекания электричества.

Еще одна вещь, в которой электроны должны двигаться, — это мотивация или, более конкретно, разница в так называемом электрическом потенциале. «Представьте, что вы тащите кучу шаров для боулинга на гору», — объясняет Сан. «Если вы дадите им дорогу, шары естественным образом скатятся с горы в более низкое положение». На вершине горы шары для боулинга (которые представляют электрический ток) имеют высокий потенциал, и они будут перемещаться по любому доступному пути.Когда птица сидит на одиночном проводе, ее две ноги находятся под одинаковым электрическим потенциалом, поэтому электроны в проводах не имеют мотивации перемещаться по телу птицы. Отсутствие движущихся электронов означает отсутствие электрического тока. Наша птица в любом случае в безопасности … Если эта птица протянет крыло или ногу и коснется второго провода, особенно с другим электрическим потенциалом, он откроет путь для электронов — прямо через тело птицы.

Сун отмечает, что для наших пернатых друзей существуют и другие опасности.«Деревянный столб, на котором крепятся провода, зарыт глубоко в землю, — говорит она, — поэтому птице также опасно садиться на столб и касаться провода». Это проблема, с которой люди сталкиваются, если прикасаются к проводам под напряжением, поскольку мы почти всегда соприкасаемся с землей. Наши тела оказываются отличными проводниками электричества, и электрический ток с радостью использует их, чтобы завершить замкнутый путь от высокого потенциала (провод) к низкому потенциалу (земля). ЗАП!

Так как же рабочие ремонтируют электрические провода, находящиеся под напряжением, не поранившись? Они используют изоляционные материалы в своей одежде, оборудовании и автовышках.Изоляционные материалы, такие как резина, представляют собой материалы, через которые электричество проходит с трудом. Таким образом, вместо того, чтобы проходить через электрика, электроны остаются с другой стороны его резиновых перчаток или инструментов с резиновой ручкой. (Имейте в виду: это не повседневные домашние перчатки и инструменты — они слишком тонкие, чтобы защитить вас от ударов, и часто не сделаны полностью из резины). Другой способ — повесить под вертолетом. Поскольку ни рабочий, ни вертолет не связаны с землей (как птица), рабочий просто должен убедиться, что он касается только одного провода за раз.Несмотря на постоянное повышение безопасности, работа линейного электромонтера по-прежнему входит в десятку самых опасных профессий в Америке. Так что держитесь подальше от электрических проводов, если вы не обученный профессионал или птица.

Теперь, если бы кто-нибудь мог объяснить, почему птицы всегда смотрят в одном направлении…

Спасибо Naveen Surisetty из Вишакхапатнама, Индия, за этот вопрос.

Датировано: 10 декабря 2013 г.

.

электрошок | значение электрошока в словаре современного английского языка Longman

, она, это perfect

Present
Я, ты, мы, они	электрошок
он, она, это	электрошок
> Посмотреть больше
Прошлое
Я, ты, он, она, оно, мы, они	поражено электрическим током
Настоящее совершенное
Я, ты, мы, они	ударили током
ударил током
Прошлое совершенное
Я, ты, он, она, это, мы, они	получил удар током
Будущее
Я, ты, он, она, это, мы, они	казнят током
Future perfect
Я, ты, он, она, это, мы, они	ударит током
> Посмотреть меньше
Присутствует
I	я на электрическом стуле
он, она, это	электротехнический
> Посмотреть больше
вы, мы, они	, режем током
Прошлое
Я, он, она, это	наносил удары током
вы, мы, они
Я, вы, мы, они	были на электрическом стуле
he, she, it	были на электрическом стуле
Past perfect
I, you, he, she, it , мы, они	били током
Future
Я, ты, он, она, это, мы, они	, они бьют током
Future perfect
Я, ты, он, она, оно, мы, они	будут резать током
> Посмотреть меньше

.

Советы по уходу за микропоросятами: как ухаживать за домашней свиньей?

Застрахована ли ваша микросвинка? Получите смету на 2 000 фунтов стерлингов на покрытие гонорара ветеринару, страхование смерти и кражи | Страхуем экзотических животных с 1996 года | Ознакомьтесь с отзывами наших клиентов на Feefo.

Микросвинки, мини-свиньи или чайные свиньи — термины, используемые для описания свиней, разводимых и содержащихся для товарищества. Четыре самых популярных вида, разводимых в качестве домашних животных, — это мини-свиньи Pot-Belly, Gloucester Old Spot, Kune Kune и Göttingen.

Важно знать, что микро-, мини- или чайные свиньи сами по себе не являются породами свиней; это свиньи, которых селекционно разводят так, чтобы они были меньше коммерческих свиней.

Свиньи — умные, любознательные животные, которые любят общение и раздражение, и теперь их предпочитают многие домашние животные.

Если вы хотите завести домашнюю свинью. Читайте дальше, чтобы узнать, как лучше всего заботиться о своем домашнем животном-свинье.

Кроме того, если вы хотите застраховать свою свинью, ExoticDirect — единственная страховая компания в Великобритании, которая может покрыть до 2000 фунтов стерлингов на оплату услуг ветеринара за микро / мини / чайных свиней. Получите предложение здесь

В этой статье: Насколько крупными становятся микропоросята? | Как долго живут микросвинки? | Можно ли приучать микросвинок к горшку? | Когда можно стерилизовать или кастрировать домашнюю свинью? | Могут ли мини-свиньи жить внутри? | Можно ли оставлять микросвинок в покое и на какое время? | Могут ли свинки подниматься по лестнице? | Могут ли микросвинки жить с собаками или кошками? | Могут ли микросвинки жить на улице? | Чем вы кормите домашних свиней? | Сколько еды вы кормите микропоросятами? | Сколько стоит микро свинья?

Микросвинки селекционно разводятся таким образом, чтобы они были меньше сельскохозяйственных свиней

Насколько крупными становятся микропоросята?

Домашняя свинья, селективно разводимая с целью стать меньше, может вырасти до половины размера фермерской свиньи.

Когда они достигают полного взрослого размера через три-четыре года, микропоросы могут весить до 150 км / 300 фунтов или больше, если они имеют избыточный вес.

Некоторые заводчики говорят, что поросята в зрелом возрасте будут весить 27 кг. Наблюдая за взрослой родительской свиньей, вы сможете лучше понять, насколько большой будет ваша свинья во взрослом возрасте.

Этих свиней называют мини, микро или чайными, не потому, что они очень маленькие, а потому, что по сравнению с обычными фермерскими свиньями они меньше.

Американская ассоциация мини-свиней утверждает, что их выращивание может занять больше времени по сравнению с коммерческими свиньями.Если это касается свиньи, которую вы покупаете, вы можете не знать ее взрослого размера до четвертого года жизни.

Остерегайтесь неэтичных заводчиков — свиньи могут размножаться в возрасте от 6 до 8 недель, а это означает, что родители вашего поросенка могут сами оставаться поросятами — факт, о котором недобросовестный заводчик может скрыть.

Многие владельцы, которые купили свою свинью, соблазнившись обещанием, что она останется маленькой, в конечном итоге отказались от нее, когда она вырастет до размеров средней свиньи. Приюты для домашних животных полны таких нежелательных домашних свиней.

Таким образом, рассмотрение размера и продолжительности жизни домашней свиньи до того, как ее завести, а также возможность обеспечить ей удобное безопасное жилье, поможет вам сделать более осознанный выбор как для себя, так и для животного.

Сколько живут микросвинки?

Согласно RSPCA, средняя продолжительность жизни микросвинки составляет от 5 до 10 лет. Они также говорят, что микросвинки иногда могут дожить до 25 лет, если за ними хорошо ухаживать.

Наше исследование показало разные цифры, все от 5 до 25.

Микросвинок необходимо стерилизовать или кастрировать для эффективного приучения к горшку

Можно ли приучать микросвинок к горшку?

Да, могут. Вы можете научить их ходить на горшок на улице, в помещении или в сочетании того и другого, используя положительное подкрепление, например угощения и позитивный язык тела.

Приучите свою домашнюю свинью к горшку внутри:

Когда вы приносите свинью домой, позвольте ей сначала осмотреть небольшую часть птичника.Разместите подстилку где-нибудь подальше от зон кормления и сна поросят. Свиньи — чистые животные и не любят ходить в туалет рядом с кроватью или местом для кормления.

Вы можете использовать гранулы для подстилки для лошадей, сосновые гранулы, древесные гранулы или бумажные гранулы для туалетного лотка. Используйте неглубокий лоток, чтобы поросенку было легко войти.

Ни в коем случае не используйте гранулы из кедра или гранулы для туалета для кошек, которые были химически обработаны или произведены. Придерживайтесь натуральных материалов.

В детстве поросятам нужно будет много ходить в туалет.В этом возрасте у них еще нет лучшего контроля над мочевым пузырем; Итак, когда вы впервые приветствуете поросенка у себя дома, постарайтесь как можно чаще класть его в лоток. Когда он идет на горшок, поощряйте его положительными словами и языком тела и накормите его чем-нибудь.

Наберитесь терпения и помните, что вначале будут несчастные случаи. Не наказывайте своего поросенка, продолжайте положительное подкрепление. Не позволяйте свинке бродить по дому, пока она не привыкнет постоянно пользоваться лотком для мусора.И даже тогда постепенно увеличивайте их диапазон, так как новая среда может быть для них стрессовой.

Если у вас большой дом, возможно, вам понадобится несколько лотков для мусора, чтобы ваша свинья могла находиться где-то поблизости в любом месте дома.

Приучите свою домашнюю свинью к горшку на улице:

Выберите обозначенное место и водите их туда как можно чаще, когда они маленькие, особенно когда они только что проснулись или поели. Поощряйте поросенка идти на прогулку, используя командные слова, которые он будет ассоциировать с освобождением себя, что позволит вашей свинье ходить на горшок по команде.

Когда они ходят на горшок, поощряйте их положительными словами и языком тела и угощайте их.

Учтите, что приучать поросенка к горшку на улице в холодное время года не рекомендуется.

Поскольку свиньи — чистые животные, некоторые предпочитают выходить на улицу, даже если живут в помещении. Помните, что ваш сад нужно будет огородить, чтобы ваш питомец не ушел.

Чтобы свинья могла выйти на улицу, когда ей нужно помочь, вы можете установить для нее откидную дверь.

В качестве альтернативы вы можете установить колокольчик у двери и поощрить свою свинью ударить в него, повторить слово, которое она научится ассоциировать с походом в туалет, например, «горшок», вознаградить угощением, когда она позвонит в колокольчик и вынесите его на улицу, в специально отведенное место для горшочка.

Американская ассоциация мини-свиней рекомендует, чтобы, если вы живете в достаточно большом доме и приучаете домашнюю свинью к горшку, вы должны ограничить пространство, в котором она может бродить, пока она не узнает, где ставить горшок, и только затем постепенно увеличивать территорию.

Обратите внимание: приучить к горшку свинью, не стерилизованную или не стерилизованную, практически невозможно.

Когда можно стерилизовать или кастрировать домашнюю свинью?

Ветеринары рекомендуют стерилизовать самок свиней в возрасте от 4 до 6 месяцев, а самцов свиней — стерилизовать в возрасте от 8 до 12 недель; однако заводчики часто стерилизуют / стерилизуют свиней задолго до этого, чтобы семья могла их приютить как можно раньше.

Стерилизация / стерилизация вашей домашней свиньи очень важна, так как и самцы, и самки проходят репродуктивный цикл, который может привести к их агрессивному поведению, включая укусы.

В это время свиньи, вероятно, будут мочиться где угодно и везде, чтобы привлечь партнеров своим запахом, что делает практически невозможным приучение к горшку.

Возьми меня на вершину

Могут ли мини-свиньи жить внутри?

RSPCA категорически не рекомендует держать свинью дома и особо предупреждает, что свинью следует содержать только там, где есть достаточно места. Они рекомендуют, чтобы на одну свинью было доступно не менее 36 квадратных метров площади, но предупреждают, что желательно больше.

Многие люди предпочитают держать своих домашних свиней в квартирах и домах, но важно помнить, что если у вас нет необходимого места, ваша свинья может быть недовольна.

Если у вас много места и вы решили держать свинью в помещении, убедитесь, что у нее есть туалет, зона кормления и сна отдельно, так как свиньи не любят ходить на горшок, где они едят или спят.

Свиньи — умные, любознательные существа, которые любят общаться

Можно ли оставлять микропоросинок в покое и на какое время?

Микросвинки не любят, когда их оставляют одних надолго.Они могут стать беспокойными и разрушительными.

Свиньи — умные, любознательные существа, которым нужно много стимуляции и взаимодействия. Они не любят, когда их оставляют в покое, и могут получить большую выгоду от домашнего питомца, предпочтительно еще одной свиньи.

Могут ли свиньи подниматься по лестнице?

Свиньи по своей природе не созданы для лазания или прыжков, поэтому регулярное их выполнение может повредить их суставы и привести к дальнейшим осложнениям, таким как защемление нервов.

Способность свиньи подниматься по лестнице во многом зависит от ее веса; но то, что это возможно, не означает, что должно.Свиньи могут неуклюже держаться по лестнице, и если они поднимутся по лестнице, это может привести к падению и травмам.

Если в вашем доме или на улице есть участки, которых ваша свинья не может избежать, рекомендуется установить нескользкий пандус. Вы можете приучить свинью пользоваться пандусом, используя угощения, чтобы побудить ее ходить по ней.

Если в вашем доме есть лестничные пролеты, которые ваша свинья может захотеть исследовать, вы можете использовать барьер, чтобы этого не произошло.

Могут ли микросвинки жить с собаками или кошками?

По данным сайта minipiginfo, специализирующегося на домашних свиньях.com, свиней никогда не следует размещать с собаками, поскольку собаки являются хищными животными, а свиньи — хищными животными. Согласно веб-сайту, эти два вида часто дерутся, и в большинстве случаев собаки побеждают.

Однако minipiginfo.com сообщает, что свиньи и кошки становятся хорошими друзьями, и сопровождает страницу множеством очаровательных снимков домашних свиней и кошек, отдыхающих вместе.

Уживутся ли два разных вида, однако, в конечном счете, зависит от индивидуальных особенностей животных. Царство животных стало свидетелем множества неожиданных межвидовых дружеских отношений.

Владельцы домашних свиней на форумах и в блогах говорят, что свиньи в основном игнорируют собак и, похоже, действительно любят кошек.

Убедитесь, что ваш сад защищен от свиней

Могут ли микросвинки жить на улице?

Да, могут, но вам придется «защитить» открытую площадку от свиней.

На самом деле, хотя многие владельцы держат своих свиней в помещении и дрессируют их, RSPCA рекомендует не держать домашних животных дома.

Если вы решили держать свою микропоршу на открытом воздухе, вам необходимо убедиться, что свинья находится в безопасной среде и не может сбежать; и что он защищен от непогоды.

Свиньи очень плохо регулируют температуру своего тела и подвержены солнечным ожогам и тепловым ударам.

Вам необходимо предоставить тенистое вентилируемое место, где они могут охладиться летом, и крытую площадку, например, пристройку, с большим количеством сена, чтобы они могли прижаться к ним в холодную и дождливую погоду.

Детский бассейн также может быть забавным способом освежиться в летние месяцы. Если вы видите, что свинья укореняется, это признак того, что ей слишком жарко и она пытается найти более прохладное место.

Вам также необходимо убедиться, что в вашем саду не растет ядовитая для свиней растительность и что она не обрабатывалась химическими веществами или пестицидами.

Если в вашем саду нет забора, пусть свинья живет на улице, и ей будет очень легко уйти.

Вы можете создать закрытое пространство для него, но оно должно быть не менее 36 квадратных метров — это минимум, который рекомендует RSPCA — и включать все вышеупомянутые конструкции, чтобы гарантировать благополучие свиней в различных климатических условиях.

Чем вы кормите домашних свиней?

Вы можете выбирать между натуральным рационом или специальными гранулами для домашних свиней.

Независимо от того, какую диету вы выберете, вы можете давать питательные угощения между основными кормлениями и учитывать это в пропорции основного корма.

Зеленые овощи — всегда хорошее здоровое лакомство, равно как и фрукты в умеренных количествах, поскольку они богаты сахаром.

Обратите внимание, что давать свиньям мясо или пищевые отходы незаконно.Это необходимо для предотвращения распространения болезни. Кроме того, также запрещено кормить свиней любыми продуктами животного происхождения, кроме молока.

Никогда не кормите свиней шоколадом, остатками еды, мясом и химически обработанными фруктами или овощами.

Натуральный рацион для мини-свиней:

Убедитесь, что ваша свинья ест продукты, богатые белком (до 12% белка), овощи и вареные бобы. Всегда готовьте бобы, так как многие виды бобов содержат химическое вещество, токсичное для свиней — приготовление бобов нейтрализует это химическое вещество.

Вы можете кормить овсом, вареным ячменем, коричневым рисом, киноа, сырыми несолеными семечками, зелеными овощами, различными видами вареной фасоли, сырыми яйцами, молоком и многими видами орехов и фруктов.

Вы можете приготовить овощные или ореховые смеси как порции для своей свиньи. Используйте фрукты и более жирные орехи в качестве лакомства, а не в качестве основных компонентов рациона вашей свиньи.

Низкокалорийную пищу можно давать в больших количествах, например, вы можете оставить немного сена и травы, чтобы они перекусили в течение дня.

Корм ​​для мелких свиней:

Несколько брендов кормов для домашних животных предлагают специальные корма для домашних свиней. Это Purina, Allen & Page, Mazuri, Dodson & Horrell, Farmgate Sow & Weaner, Badminton Country Pig Nuts, Rose Mill Farm и Pig & Saw.

Готовый корм для домашних свиней обычно обогащен витаминами и минералами, что может сделать его более легким и питательным выбором.

Также на сумке пакета будут указаны рекомендованные количества для разных возрастов и веса.

Сколько корма вы кормите микропоросятами?

Два процента от желаемой здоровой массы тела свиньи.

Фактическая сумма зависит от размера и возраста вашей свиньи. Вы можете распределить по 2 или 3 кормления и давать питательные угощения между ними.

Если вы все же даете угощение, убедитесь, что у вас есть какая-то форма взаимодействия со своей свиньей, прежде чем кормить ее лакомством. В противном случае вы рискуете научить свою свинью, что вы всего лишь кормушка.

Наблюдайте за своей свиньей и регулируйте ее корм в зависимости от уровня активности и формы тела.

Некоторые заводчики рекомендуют владельцам недокормить своих домашних свиней, чтобы задержать их рост. Это опасно и неправильно, и может вызвать недоедание, что может привести к множеству физических и психических проблем.

Свиньи любят поесть, и даже миниатюрные свиньи вырастают до размеров средней или большой собаки. Пытаться предотвратить это путем отказа от питания — это жестокое обращение с животными.

Сколько стоит микро свинья?

Примерно от 30 до 1000 фунтов стерлингов. Цены сильно различаются между заводчиками.В среднем примерно от 200 до 600 фунтов стерлингов.

Возьми меня на вершину.