Как в домашних условиях сделать вяленое мясо: Мясо, вяленое в домашних условиях

Описание

Это действительно ЛУЧШИЙ рецепт вяленой говядины! Он полон потрясающих пикантных вкусов, не содержит подсластителей и невероятно вкусен!

Состав

• 2 фунта флангового стейка (или стейк с глазком, круглой или верхушкой)
• 1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 чайные ложки черного перца грубого помола
• 1 чайная ложка жидкого дыма
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка приправленной соли
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

Инструкции

1. Нарежьте стейк тонкими ломтиками на полоски толщиной 1/8 дюйма либо с зерном (в результате получается более жевательное вяленое мясо), либо против волокон (которое будет более нежным).Я рекомендую положить стейк в морозилку на 15-30 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы его было легче разрезать. (Или мясники, работающие за мясными прилавками в большинстве продуктовых магазинов, тоже сделают это за вас, если вы попросите).
2. Положите полоски стейка в большой пакет с застежкой-молнией *.
3. В отдельной небольшой миске взбейте оставшиеся ингредиенты до однородности. Вылейте смесь в пакет с застежкой-молнией со стейком, закройте пакет и перемешивайте, пока стейк не будет покрыт равномерным слоем.
4. Охладите не менее 30 минут или до 1 дня.
5. Если вы готовите вяленое мясо в дегидраторе , разложите полоски в один слой на поддонах вашего дегидратора. Затем следуйте инструкциям дегидратора, чтобы приготовить вяленое мясо, пока оно не станет сухим и твердым, но все же немного податливым. (С моим дегидратором это означало готовить вяленое мясо на среднем огне в течение примерно 8 часов. Но время приготовления будет варьироваться в зависимости от толщины вашего мяса и тепла / марки вашего дегидратора.) Удалите вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца.
6. Если вы готовите вяленое мясо в духовке, нагрейте духовку до 175 ° F. Установите стойки в среднее верхнее и нижнее среднее положение. Выстелите два больших противня алюминиевой фольгой и поместите решетку для охлаждения проволоки поверх каждого листа. Разложите полоски на решетках одним слоем. Выпекайте вяленое мясо до тех пор, пока оно не станет сухим и плотным, но все же немного податливым, около 4 часов, перевернув вяленое мясо примерно на полпути.(Время приготовления зависит от толщины мяса.) Выньте вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Банкноты

* Или вы также можете смешать говядину и соус с приправами в большой миске.

** Время приготовления не включает время, необходимое для маринования говядины, которое может составлять от 30 минут до 24 часов. Кроме того, трудно было измерить выход рецепта. Из 2 фунтов говядины я обычно получаю около 50 отдельных кусков вяленого мяса. Но это полностью зависит от толщины нарезанной говядины и размера полосок.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я использую и рекомендую. 🙂

Рецепт домашнего вяленого мяса из говядины — Как приготовить вяленое мясо из говядины

Пряная перспектива / Женщина-пионерка

Вяленая говядина. Образец закуски с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка.

Каждый раз, когда мы пытаемся сократить потребление углеводов, это первая закуска для быстрого приготовления, которую я покупаю для дома. В конце концов, вяленая говядина — это всего лишь постное вяленое мясо и специи, верно? Ну… да и нет.

Если перевернуть упаковку и прочитать состав, то некоторые марки вяленой говядины наполнены консервантами, сахаром и даже глютеном. Ты можешь в это поверить? Другие бренды используют только продуманные ингредиенты, но повышают цену вяленого мяса за каждое недостающее химическое вещество.

Лучший способ обеспечить контроль качества и снизить стоимость вяленого мяса на низком уровне — это приготовить его самостоятельно.Однако большинство людей считает, что для того, чтобы приготовить вяленую говядину дома, нужно иметь модное оборудование или, по крайней мере, дегидратор.

Нет! Вы не поверите, но вы можете приготовить вкусное вяленое мясо прямо в духовке всего за несколько часов. Выбрав правильные ингредиенты, вы можете производить смелое ароматное вяленое мясо за копейки на доллар. Хотите попробовать?

1. Начните с выбора правильного куска говядины.

Фланк-стейк часто считают лучшим выбором для вяленого мяса, но он стоит дорого.Используя более дешевый кусок говядины и нарезав его тонкими ломтиками, вы сэкономите деньги, не жертвуя вкусом или текстурой.

Ищите очень нежирную говядину без большого количества жира. Хотя мраморный жир придает потрясающий вкус стейкам и ребрам, из-за него вяленая говядина становится прогорклой быстрее.

Выберите нежирный кусок верхнего жаркого, лондонское жаркое или жаркое из круп.

2. Быстро заморозьте говядину и нарежьте ее тонкими ломтиками.

Говядину бывает трудно нарезать тонкими ровными полосками.Лучший трюк, который я использовал для создания тонких ломтиков, — это заморозить говядину на короткое время прямо перед нарезкой. Всего 30–45 минут в морозильной камере сделают говядину достаточно твердой, чтобы ее можно было легко нарезать.

Затем найдите зерно говядины и нарежьте говядину ломтиками 1/8 дюйма напротив волокон. Резка против волокон придаст вяленому мясу вяленой говядины жесткую, но нежную текстуру, которую мы так любим.

Не все ломтики должны быть одинаковой толщины, поэтому не беспокойтесь, если не все они имеют толщину ровно 1/8 дюйма.Однако чем ближе они по толщине, тем лучше результаты. Вам не придется перебирать вяленое мясо в конце, чтобы решить, какие куски нужно дольше держать в духовке.

3. Замариновать нарезанную говядину.

Это ваш момент, чтобы проверить все ваши ингредиенты и убедиться, что в вяленое мясо не добавляются какие-либо химические вещества.

Лично мне нравится начинать с маринадной основы из соевого соуса без глютена и соуса Вустершир.Вы можете легко изменить мой рецепт, используя соевый соус с низким содержанием натрия или даже кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса.

Добавьте ваши любимые травы и специи и оставьте говядину в маринаде на 45 минут или до суток.

4. Установите в стойку.

Для получения наилучших результатов при выпечке поставьте решетку поверх противня и разложите на ней полоски говядины.Когда говяжий сок стекает на сковороду, вяленое мясо остается высыхать.

5. Выпекайте медленно и медленно.

Включите духовку на 175ºF и выпекайте в течение 3-4 часов. Если у вас конвекционная печь, вы можете запекать вяленое мясо в течение 2–3 часов.

6. Проверьте это.

Помните, что чем суше вяленое мясо, тем оно более «консервированное», поэтому вы можете спокойно оставить его при комнатной температуре на неделю или две.Однако, если вы оставите его в духовке слишком долго, он превратится в жесткие крекеры из говядины.

Достаньте из духовки полоску вяленого мяса на отметке 3 часа. Дать остыть. Затем потяните, попробуйте и хорошо пережевывайте. Если вам нравится текстура, достаньте сковороды из духовки. Если он выглядит слишком мягким и мясистым для вяленого мяса, храните его в духовке.

7. Сохраните его.

Вяленое мясо хорошего качества можно поместить в герметичный контейнер и оставить при комнатной температуре на срок до 2 недель.

Если вас беспокоит, что вы недо пропекли вяленое мясо или использовали кусок говядины со слишком большим количеством мраморного жира, вы можете хранить его в холодильнике.

8. Проявите творческий подход!

Попробуйте наш рецепт маринада в качестве отправной точки, но не стесняйтесь экспериментировать со своей смесью, пока она не станет идеальной для вас. Отрегулируйте уровень специй или добавьте немного сладости. Нет никаких ограничений на то, как приправлять вяленое мясо!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Сделайте свое собственное вяленое мясо — три рывка вяленого

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях — легкий способ

У вас проблема с вяленой говядиной, верно? Вы любите этот продукт, но не любите фальшивые химические ароматизаторы и большие дозы натрия, которые есть у многих упакованных брендов. Есть два возможных решения вашей дилеммы. Один из них — это покупка нового бренда для гурманов в Интернете с сочетанием изобретательных, полностью натуральных вкусов, таких как Chipotle Adobo от Three Jerks ™ Jerky.Другой вариант — приготовить собственное аппетитное вяленое мясо с некоторыми основными советами и рецептом на ваш выбор.

Сделай сам вяленое мясо может показаться устрашающим, но это удобное руководство подготовит вас к простому домашнему проекту, который предоставит вам новое угощение, которым можно поделиться с семьей и друзьями. Кроме того, не существует правила, согласно которому нельзя делать и то, и другое — создавать собственное и наслаждаться маркой для гурманов. Где-то там есть идея для тематической вечеринки.

Это может испортить

Очистите кухню — а точнее, расчистите путь от прилавка или рабочего места к духовке — маринованное вяленое мясо мокрое.Слово мудрецам: держите Фидо и Пушку запертыми в другой части дома, чтобы защитить как ваших драгоценных питомцев (сырые чеснок и перец не могут быть полезны для них), так и ваше драгоценное вяленое мясо! В конце концов, вы собираетесь размахивать сырым мясом — они обязательно заметят…

Приготовление — Мясо

Выберите нежирный кусок мяса. В большинстве рецептов указывается около 5 фунтов. Попросите мясника обрезать весь жир, а когда вы начнете готовить дома, срежьте оставшийся жир самым острым ножом.Любимые куски мяса для вяленого мяса включают грудинку, верхнюю часть раунда, а для поистине роскошного угощения попробуйте вяленое филе-миньон, любимое гурманами-гурманами, такими как тезки владельцев Three Jerks Jerky. Нарезки уже меньше, чем большая грудинка, что немного упрощает задачу по нарезке и приготовлению.

Затем нарежьте мясо — на самом деле это двухэтапный процесс. Этап первый: в зависимости от размера вашего куска мяса вы можете разрезать его на две или более половины. Не забывайте держать их долго, чтобы получились длинные тонкие ломтики.Сначала заверните большие куски в полиэтиленовую пленку или прочный пакет для заморозки с замком на молнии и поместите в морозильную камеру. Избегайте сильного замораживания; вам просто нужно, чтобы он был достаточно твердым, чтобы облегчить нарезание тонкими ломтиками. В морозилке должно быть достаточно одного-двух часов. Второй этап: нарезать тонкие полоски толщиной от 1/8 до дюйма.

Подготовка — Маринад

Наслаждение вяленым мясом — это многогранный опыт, от жевательного до мясистого вкуса, но ничто не заставляет вас тянуться к еще одному куску, как острая смесь острого и соленого / сладкого вкуса.Он должен быть насыщенным и соленым, с мощным налетом специй и ароматизаторов. Вы можете варьировать вкусы по своему вкусу, настроению или сезону. В первый раз выберите хороший базовый рецепт, а затем начните экспериментировать с будущими партиями.

Вот некоторые ключевые ингредиенты, которые используются во многих популярных рецептах вяленой говядины своими руками. Лучше не бросать все сразу, а начать с базового рецепта, например, с оригинальным вкусом вяленого говядины из «Три вяленого вяленого мяса», посмотреть, как он вам понравится, а затем попробовать варианты в будущих партиях:

• Жидкая основа и кислоты: выберите комбинацию из соевого соуса, соуса тамари, яблочного сидра, пива, вустерширского соуса, соуса терияки или бальзамического уксуса.
• Приправы, ароматизаторы и специи: попробуйте смесь из чесночного порошка, лукового порошка, соли по вашему выбору, рыбного соуса, дижонской горчицы, жидкого дыма или копченой паприки (или того и другого), кунжутного масла, кайенского перца, куркумы или свежеиспеченных черный перец.
• Сладкий: Ничто так не раскрывает пикантный вкус, как легкая сладость; Кроме того, сахар открывает еще одну категорию своих фантастических ароматизаторов. Большинство рецептов включают коричневый сахар; некоторые добавляют мед, темный кукурузный сироп или патоку.

Искупайтесь в вяленом виде

Поместите полоски мяса в большой пластиковый пакет с застежкой-молнией, залейте маринадом и тщательно вымойте его. Поместите весь пакет в холодильник, чтобы он тщательно промариновался до 24 часов, но не менее 4 часов. Чем дольше вы мариноваете, тем глубже будет ваш вкус и нежнее. Самый удобный способ — просто поставить в холодильник на ночь и начать следующий этап, процесс сушки, на следующий день.

Сушка вяленого мяса

Перед включением духовки снимите решетки с духовки.Выстелите дно духовки алюминиевой фольгой, чтобы капли не попадали в нее, а очистка была легкой. Затем разогрейте духовку примерно до 160–180 градусов по Фаренгейту. Расставьте стойки над бумажными полотенцами на рабочей поверхности. Возьмите замаринованные полоски мяса и разложите их поперек решеток. Убедитесь, что полоски не соприкасаются и вокруг каждой есть пространство для циркуляции воздуха. Некоторые советуют сначала промокнуть полоски бумажными полотенцами, чтобы позволить лишней жидкости стечь, но у энтузиастов вяленья на этот счет разные мнения.

Если вы хотите максимизировать производство — другими словами, если вы хотите уместить в духовке как можно больше вяленых полосок за одну партию — попробуйте альтернативный вариант. Используйте бамбуковые шпажки, продев их через один конец каждой полоски, а затем подвесьте шпажки на решетках духовки.

Когда решетки будут заполнены мясными полосками, поместите их в духовку, в идеале с открытой дверцей. Вы можете положить деревянную ложку или скатанный шарик из алюминиевой фольги, чтобы дверь была открыта ровно настолько, насколько это возможно.Целью является обезвоживание или удаление воды из пищи, поэтому вам необходимо убедиться, что нагретый воздух движется и циркулирует, чтобы сушить мясо.1 Если духовка слишком горячая или нет циркулирующего воздуха, мясо будет готовиться вместо того, чтобы сушиться, что дает плохой результат.

Большинство рецептов рекомендуют готовить в духовке в общей сложности 7 или 8 часов, в зависимости от толщины и размера ваших полосок. Не забудьте перевернуть ломтики примерно на полпути, чтобы обе стороны высохли равномерно. Вам нужно будет следить за своей духовкой, но, по сути, у вас есть весь день для других дел.

Как узнать, что ваше домашнее вяленое мясо для гурманов действительно… вяленое? Есть только один способ — это испытание вкуса. Выберите красивый кусок, чтобы попробовать, и придать ему изгиб. Если он слишком сухой, он потрескается и сразу же отломится. Если легко согнуть и оторвать кусочек, готово! Попробуйте примерно через 6 часов, чтобы не пересушить мясо. Если он еще не готов, подождите еще час или около того и повторите попытку.

Когда закончите, достаньте вяленое мясо из духовки и оставьте на воздухе, чтобы оно остыло и продолжало сушку.После полного остывания храните вяленое мясо в герметичном контейнере и наслаждайтесь своим ароматным изысканным лакомством ручной работы в течение нескольких месяцев (но не более 4-6). Скорее всего, он исчезнет задолго до того, как вам нужно будет беспокоиться о «сроке годности».

Как приготовить вяленое мясо из говядины в домашних условиях

Вяленое мясо — будь то основное мясо, говядина или множество других доступных сортов вяленого мяса — представляет собой чертовски прочную закуску. Мясо, приправленное пряностями, без беспорядка, а также белок из самого мяса — это пикантное удовольствие.Кроме того, если вы путешествуете пешком или в походе, вам не нужно беспокоиться о том, что он испортится в вашей сумке в течение дня. К сожалению, вяленое мясо в магазине не очень хорошее. Ладно, это вообще чушь. Наполненный консервантами и вещами, которые мы не можем произнести, это в целом довольно неаппетитно.

Если вы любитель пеших прогулок, заядлый турист, часто путешествующий или просто человек, который хочет удовлетворить свои мясные закуски, не разжигая сковородку каждый день, приготовление собственного вяленого мяса — отличный способ Попробуйтесь со своей любимой закуской и убедитесь, что знаете до последней крупинки специй, добавляемых в нее.Поначалу процесс заправки, подготовки, обезвоживания и упаковки вяленого мяса может показаться слишком сложным для домашней кухни одного человека, но правда в том, что приготовление вяленого вяленого мяса в домашних условиях может быть довольно простым (и увлекательным!) Процессом.

Связанные руководства

Для некоторых серьезных и отрывистых знаний мы обратились за помощью к шеф-повару Томасу Бемеру — кулинарному гению, стоящему за столиками Corner Table и Revival Миннеаполиса, мяснику, победителю Cochon 555 и всестороннему мастеру мяса — чтобы он объяснил лучший метод и поделитесь своим любимым рецептом вяленого мяса из говядины.

Как выбрать лучшее мясо для вяленого мяса

Что касается вяленого мяса, то чем нежнее кусок мяса, тем лучше, так как слишком много жира может привести к жирному вяленому мясу, которое быстро портится. «Более постные нарезки с хорошим мясным вкусом, например плоская грудинка, идеальны», — рекомендует Бёмер.

Несмотря на то, что говядина — это разновидность вяленого мяса, с которой вы, возможно, знакомы больше всего, не бойтесь выходить за рамки, когда готовите свою собственную — в конце концов, зачем делать свое собственное вяленое мясо, если вы не можете немного повеселиться с Это? Если вы хотите выйти за рамки говядины, есть несколько других видов мяса, из которых можно сделать действительно отличное вяленое мясо.Мясо дичи, такое как оленина и бизон, обычно намного более постное и поэтому может быть лучшим выбором для вяленого мяса. Как вы, вероятно, догадались из темы менее жирной грудки, нежирная грудка лучше всего подходит, если вы делаете вяленое мясо из птицы, например индейки или курицы.

Не забывайте, что самая важная часть приготовления вяленого мяса — это обезвоживание, что означает, что количество мяса, которое вы выберете, уменьшится примерно на две трети в процессе. Убедитесь, что вы купили достаточно мяса, чтобы получить необходимое количество вяленого мяса (другими словами, вам понадобится около трех фунтов мяса, чтобы приготовить один фунт вяленого мяса).

Как приготовить вяленое мясо

1. Очистите территорию

Сказать, что приготовить собственное вяленое мясо несложно, это одно, но мы солгали бы, если бы сказали, что это не было грязным делом. Прежде чем начать, рекомендуется освободить место для работы на кухне. Имейте в виду, что вы будете иметь дело с сырым мясом и большим количеством липкого, моросящего, восхитительно грязного маринада, поэтому лучше не мешать детям и домашним животным (однако рекомендуется иметь под рукой вкусное пиво после того, как вы разрежете мясо. ).После того, как ваша боевая станция будет очищена и подготовлена ​​к работе, вы готовы приступить к приготовлению мяса.

2. Нарезка и кости

Какой бы белок вы ни выбрали, первым делом убедитесь, что весь жир удален с помощью ваших лучших кухонных ножей. Даже если вы подрезали его в мясной лавке перед покупкой, быстро осмотрите его и срежьте весь оставшийся жир. Как только у вас получится постное и подлое мясо, ваш следующий шаг — нарезать его классическими полосками. Чтобы облегчить себе задачу, положите мясо в пакет с застежкой-молнией и положите его ненадолго в морозильную камеру.Время замораживания зависит от типа и размера вашего куска мяса, но имейте в виду, что вы не собираетесь здесь полностью замораживать — вам нужно, чтобы мясо было достаточно твердым, чтобы облегчить нарезку, но не настолько твердым, как у вас использовать ледоруб, чтобы отламывать вяленые самородки. Когда мясо только затвердеет, вытащите его и нарежьте тонкими полосками не толще 0,25 дюйма.

3. Искупайтесь в этой красоте

Отличные новости! Если вы успешно нарезали белок, не превратив его в замороженный кусок мяса или не повредив его, вы уже прошли самую сложную часть процесса. Наступает момент, когда ваше творчество и тонко настроенный вкус мясного сомелье могут действительно сиять: маринад. Не бойтесь экспериментировать со своим рецептом маринада, но всегда помните о фирменной пряно-сладкой комбинации, которая действительно делает вяленое мясо. «Мне нравится использовать сушеный или молотый острый перец чили и много чеснока», — говорит Бёмер. После того, как вы выберете свои специи, бросьте полоски мяса в пакет, вылейте на них этот вкусный маринад и хорошенько растереть. После того, как мясо будет полностью выжжено, положите пакет в холодильник на ночь или до 24 часов, чтобы мясо впитало аромат.

4. Высушите

Последний шаг в вашем вяленом приключении — высушить эти прекрасные мясные куски. Для этого у вас есть несколько вариантов. Первый — использовать духовку. Снимите решетки (временно), выстелите дно духовки куском алюминиевой фольги, чтобы уловить капли (мы не советуем пропускать этот шаг, если вы также не являетесь большим энтузиастом чистки духовки) и установите температуру на около 180 градусов по Фаренгейту. Затем поместите замаринованные полоски плоского мяса, которое скоро должно быть вяленым, на решетку духовки.Важно убедиться, что ни одна из ваших полосок не соприкасается, так как вы хотите, чтобы воздух мог беспрепятственно циркулировать вокруг каждой детали в процессе сушки.

Есть еще одна важная деталь в методе сушки в духовке: вы должны поддерживать дверцу духовки открытой, чтобы мясо обезвоживалось, а не готовилось. Вам не нужно оставлять его открытым в стиле Гензеля и Гретеля, достаточно лишь того, чтобы внутри не скапливалась влага. Для этого вы можете использовать скатанный кусок алюминиевой фольги или даже большую посуду, такую ​​как ложка или лопатка, чтобы держать дверцу духовки открытой только на одну трещину.Нагрейте вяленое мясо в течение четырех-шести часов или до тех пор, пока оно не станет достаточно жестким, чтобы его можно было согнуть, но не сломать. Это время приготовления может варьироваться в зависимости от выбранного вами белка и духовки, поэтому периодически проверяйте мясо, чтобы оно не стало слишком ломким.

Если вы не хотите оставлять духовку включенной на такое долгое время (или если вы просто хотите получить все современные и технически подкованные в этом вяленом мясе), ваш второй вариант — купить дегидратор, что-то, что рекомендует Boemer для новичкам «точно контролировать температуру и время высыхания.”

Метод аналогичен использованию духовки, только немного проще. Включите дегидратор до подходящей температуры (опять же, около 180 градусов по Фаренгейту), разложите полоски на лотках (опять же, убедитесь, что они не соприкасаются) и дайте дегидратору творить чудеса в течение нескольких часов.

5. Хранить

После того, как ваш шедевр будет готов, вам понадобится хороший способ его хранения — хотя, если вы настоящий любитель вяленого мяса, это может длиться недолго. Если у вас накопилось достаточно остатков, дайте вяленому мясу полностью остыть, а затем поместите его в герметичный контейнер, чтобы хранить лакомства до шести месяцев.

Теперь, когда вы знаете, как делать вяленое мясо, пришло время применить эти знания на практике. Этот рецепт пришел к нам от шеф-повара Бёмера, и в нем есть немного сладкого и немного тепла.

Рецепт вяленого мяса из сладкого картофеля и говядины Хабанеро

Состав:

• Грудинка 2,5 фунта, с плоской обрезкой
• 1 чашка нарезанного лука
• 1 чашка сладкого картофеля, очищенного и нарезанного
• 3 тертых зубчика чеснока
• 5 перцев хабанеро
• 4 унции пива
• .5 стаканов салатного масла
• ,5 стакана коричневого сахара
• ,5 стакана белого сахара
• ¼.25 стакана яблочного уксуса
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка молотого сухого имбиря
• 0,5 ч. Л. Корицы
• ,5 ч. Л. Куркумы

Метод:

1. Нарежьте лук и сладкий картофель кусочками по 2,5 см и измельчите в кухонном комбайне до мелкой нарезки, но не до образования пюре.
2. Добавьте масло в большую кастрюлю для горячего соуса и потушите лук, сладкий картофель и хабанеро.
3. Добавьте корицу, куркуму, сухой молотый имбирь, соль, сахар, чеснок и пиво. Готовьте, пока овощи не станут мягкими.
4. Добавьте яблочный уксус и дайте ему остыть.
5. Нарежьте говядину на кусочки толщиной 1,25 дюйма. С зерном можно жевать; против волокон, вяленое мясо может быть ломким и рассыпаться.
6. Добавить говядину в маринад на 4-6 часов в холодильнике
7. Поместите в дегидратор или в духовку при температуре 170 градусов по Фаренгейту на 3-4 часа или до полного высыхания говядины.
8. Охладите и храните в плотно закрытой банке Мейсона или пакете для заморозки.

Статья была впервые опубликована моей ЛиЭнн Уиттмор 8 ноября 2017 года. Последнее обновление: Сэм Слотер.

Рекомендации редакции

Как приготовить вяленую говядину без дегидратора

Вяленое мясо из говядины можно приготовить в домашних условиях, не прибегая к особому оборудованию, например, дегидратору.
С минимальными настройками можно использовать домашнюю духовку, которая действительно может обезвоживать большую количество еды за один раз, чем в большинстве магазинных дегидраторов.

Отборное мясо

Для вяленого мяса можно использовать любое мясо, но имеет смысл купить недорогую нарезку, так как вы не будете нужна нежность дорогого кроя, как филе миньон. Грудинка — хороший выбор.

Обрезать жир

Обрезать жир с мяса.

Как только я вынул говядину из упаковки в супермаркете, я обнаружил, что они намеренно спрятали большой лист жир внизу.Старайтесь избегать этого при покупках, но в противном случае подрежьте его. (С тех пор меня учили, что жир предназначен для жарки, чтобы сохранить влажность).

Опционально Сохранить обрезанный жир

Оставшийся жир можно заморозить, а когда вы накопите несколько фунтов, его можно разморозить, измельчить и сделать чистым. Топленый жир можно использовать в кулинарии, в традиционном мыловарении или в других целях.

Частично заморозить мясо (необязательно)

Если вы не торопитесь, поместите мясо в морозильную камеру на пару часов, чтобы оно уплотнилось и порезалось намного легче.Это сократит время нарезки вдвое и позволит получить более стабильную ширину ломтиков. Эта не сильно влияет на конечный результат и во многом зависит от личных предпочтений.

Полоски нарезки

Нарезка против волокон

Мясо нарезать поперек волокон. «Зерна» говядины — это слои, в которых находится мясо. Если вы нарежете с зерном , вы оставите их полностью нетронутыми, поэтому, когда вы пойдете жевать мясо, ваши зубы делать всю работу по разрыву волокон.

Если вы разрежете вдоль волокон , нож выполнил свою работу, а волокна очень маленькие, поэтому у вас нет столько жевать делать.

Ширина среза

Подходят ломтики толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Чем тоньше полоска, тем меньше времени потребуется для обезвоживания, и чем толще полоска, тем более жевательным может быть ваше вяленое мясо.

Маринад / Приправить мясо

Домашнее вяленое мясо сильно отличается от вкуса, купленного в магазине. На вкус настоящего мяса !

Минимальная приправа

Можно использовать простой маринад из соли, перца, воды и уксуса, чтобы подчеркнуть вкус оригинального мяса.Я рекомендую попробовать это при первом запуске, чтобы вы могли корректировать свои рецепты в будущем

Приправа для барбекю

Если у вас есть любимый соус для барбекю, используйте его и разбавьте водой примерно в соотношении 1: 2 (используйте в 2-3 раза больше воды, чем соуса). Как только вода испарится, аромат снова сосредоточится на вяленом.

Мариновать от 1 часа до ночи.

Вы можете добавить немного соли в зависимости от вашего вкуса.

Духовка с фольгой

Этот шаг не является обязательным, но только если вы предпочитаете чистку, пригоревшую на соусе барбекю из духовки.Используйте фольгу.

Расставить полосы

Снимите решетку для жарки и разложите на ней полоски говядины. Сделать это над раковиной — хорошая идея, потому что маринад будет стекать сразу, поэтому в духовку будет капать меньше.

Запуск духовки и вентиляционная дверца

Установите минимальную температуру духового шкафа. Идеальная температура 140 градусов по Фаренгейту, при которой пища обезвоживается. без его приготовления.

Моя духовка прогревается только до 170 (F) градусов, но работает нормально.Деревянной ложкой (не пластиковой, она может расплавиться) откройте дверцу духовки. выпустить воздух. Это позволяет воздуху циркулировать и быстрее обезвоживать пищу. Если у вас есть циркуляционный вентилятор духовки, это может быть полезно. также, но я не использовал его раньше.

В зависимости от толщины ломтика и температуры духовки на приготовление вяленого мяса уйдет 2-6 часов. Мои партии составляют около 4 часов длинная.

Тест на готовность

Примерно через 2-3 часа проверьте готовность.

Возьмите кусок вяленого мяса и согните его. Если он легко сгибается или кажется сочным, ему нужно больше времени.

Когда он начинает растягиваться или рвать волокна при сгибании, это почти готово.

Вы можете дать полоске остыть из духовки в течение 10 минут и повторить тест еще раз. Когда согреет вяленое мясо легче согнуть, поэтому сначала охладив его, вы сможете узнать, высохли ли оно, как вяленое мясо.

Когда я приготовил свою первую партию, я подумал, что готов, и достал ее из духовки. После откусывания и проверив его после охлаждения в течение 30 минут, я решил, что на это нужно больше времени.Ничего страшного, назад в духовку.

Снимите и дайте остыть

Снимите и дайте отрывистому воздуху высохнуть.

Не упаковывайте сразу. Дайте ему 24 часа для полного обезвоживания при комнатной температуре, но вы можете начинать есть. это сразу.

Указатель других моих проектов

Домашнее вяленое мясо из натуральной говядины

Вяленое мясо с говядиной…

Вкуснятина, правда? Только смею вас найти в магазине, что не совсем ЗАГРУЖЕНО сумасшедшим количеством всевозможных химикатов и гадостей. Сахар, кукурузный сироп, карамельный краситель, соевый соус, глутамат натрия, ферментированные соевые бобы, мальтодекстрин, гидролизованная кукурузная глютен (ДЕЙСТВИТЕЛЬНО?), Сорбат калия, эриторбат натрия — вот некоторые из ингредиентов, которые обычно указаны на упаковках вяленого мяса.

Не знаю, как вы, но думаю, пройду…

Я знаю, что вы можете найти хорошее качество, натуральное вяленое мясо, но это не такая уж простая задача, особенно, по-видимому, не в моей части мира.

Плюс, когда вы его найдете, это действительно недешево…

Итак, я решил взять дело в свои руки и приготовить себе мясную закуску.Хорошие новости в том, что это совсем несложно. Процесс действительно требует немного времени, и да, это намного больше работы, чем просто вскрытие пакета с готовыми материалами…

Но в том, чтобы откусить кусок тёплого вяленого мяса, которое ВЫ только что приготовили на своей кухне, особенно когда оно ещё немного тёплое, приносит такое удовлетворение и такое вознаграждение, что я даже не могу это объяснить. Такое ощущение, что вы только что выполнили какой-то необъяснимый фокус!

Тебе нравится: КТО, ЧУВК! ЭТО ДЕРКИ! Я имею в виду НАСТОЯЩИЙ ДЕРКИ, ЧЕЛОВЕК, И Я, Я, МОИ СДЕЛАНО!

А выражение лица ваших друзей, когда вы предлагаете им кусок и говорите им, что вы его сделали? Бесценно!

Давайте посмотрим, как это делается, или, по крайней мере, как я это сделал, ладно?

Начните с красивого куска нежирной говядины и удалите с него все следы видимого жира.

Я решил использовать грудинку, но вы также можете использовать корейку, вырезку, верхнюю часть, боковую часть или любой другой постный отруб. При приготовлении вяленого мяса всегда помните, что жир быстро прогоркнет, поэтому старайтесь использовать как можно более постное мясо.

Чем нежнее мясо, тем дольше будет храниться вяленое мясо.

После того, как вы удалили как можно больше видимого жира, отправьте кусок (или куски) мяса в морозильную камеру, скажем, на 60–90 минут. Вы не хотите, чтобы ваше мясо было замороженным, вы просто хотите, чтобы оно начало образовывать кристаллы льда. Он должен быть действительно твердым, но вы все равно сможете проткнуть его острием острого ножа.

Если вы заморозите мясо таким образом, вам будет намного легче разрезать его на длинные тонкие полоски.

Конечно, вы также можете попросить мясника нарезать вам мясо. Это избавит вас от лишних хлопот!

Нарежьте мясо длинными тонкими полосками, в зависимости от ваших предпочтений, в направлении волокон или напротив волокон.Вяленое мясо, нарезанное зернами, легче пережевывать и легче ломается на куски, тогда как вяленое мясо, нарезанное зернами, будет намного более жевательным и несколько кожистым.

Вы также можете пойти по диагонали, что я и сделал. Не совсем с, не совсем против…

Поместите полоски мяса в закрывающийся пластиковый пакет, затем залейте маринад. Смешайте все вокруг, пока все мясо не будет полностью покрыто, затем поместите это в холодильник и оставьте мариноваться на ночь.

Когда вы будете готовы высушить мясо, выньте полоски из маринада и положите их прямо на решетку духовки.

На самом деле не нужно промокать их насухо, просто позвольте полоскам немного капать, когда вы их снимаете. Если у вас есть небольшие куски, которые не поместятся на решетках и не проваливаются сквозь щели, поместите их на решетку для охлаждения и поставьте ее прямо над решеткой духовки.

Вы даже можете поставить его прямо на решетку духовки, на которой уже есть мясо: просто положите его на несколько рюмок, яичных чашек или других подходящих небольших предметов.Я использовал несколько деревянных палок, которые оказались там и оказались как раз подходящего размера для работы. Не беспокойтесь о том, что ваши прокладки сгорят или сломаются, мы не собираемся повышать температуру так сильно.

Поставьте решетки обратно в духовку и дайте мясу высохнуть в течение примерно 3 часов, затем переверните его и дайте еще 3 часа или около того.

Общее время приготовления во многом зависит от размера и толщины ваших полосок.

Вяленое мясо будет готово, когда оно достаточно высохнет, чтобы можно было легко оторвать кусок, но не настолько, чтобы он сломался, если вы его согнете.

Оставьте вяленое мясо остывать на пару часов, до 24 часов, затем переложите в герметичный контейнер или герметичный пластиковый пакет, где оно будет храниться без охлаждения в течение 4-6 месяцев — но я смею вас хранить его так долго!

Я сделал эту партию незадолго до Рождества (отсюда и лак для ногтей Festive) , и его уже нет! Фактически, я только что съела последний кусок сегодня.

Я чуть не прослезился. Этот вяленый мужчина был хорош. Сотрите это. Это вяленое мясо было идеальным! Я хочу еще…

Я начинаю думать, что мне, возможно, придется вложиться в хороший дегидратор!

Острое и пряное домашнее вяленое мясо из говядины

Порции: 30 ± 650 г готового вяленого мяса

• 2 кг 5 фунтов говяжьей грудинки травяного откорма (или другой постной отруб, такой как верхняя часть, пашина или филе)

• Удалите все следы видимого жира с вашего куска (или кусков) мяса. Поместите мясо в морозильную камеру примерно на 60–90 минут, чтобы его было легче нарезать тонкими ломтиками. Не ждите, пока мясо застынет, вам просто нужно, чтобы кристаллы льда начали формироваться. Он должен быть действительно твердым, но вы все равно сможете проткнуть его острием острого ножа.

• Нарежьте мясо длинными тонкими полосками, в зависимости от ваших предпочтений, в направлении волокон или напротив волокон. Вяленое мясо, нарезанное зернами, легче пережевывать и легче ломается на куски, тогда как вяленое мясо, нарезанное зернами, будет намного более жевательным и несколько кожистым.

• Поместите мясо в повторно закрывающийся пластиковый пакет или инертный контейнер с подходящей крышкой и отложите в сторону.

• В большую мерную чашку или миску для смешивания добавьте все ингредиенты для маринада и перемешайте до однородного состояния. Вылейте нарезанное мясо и перемешайте, пока все полоски не будут полностью покрыты.

• Поместите мясо в холодильник и дайте ему мариноваться на ночь.

• ОЧЕНЬ ВАЖНО! Прежде чем продолжить, накройте дно духовки алюминиевой фольгой.Будет запутаться!

• Выньте полоски мяса из маринада и положите их прямо на решетку духовки. Не нужно промокать их насухо, просто позвольте полоскам немного капать, пока вы их снимаете. Если у вас есть небольшие куски, которые не поместятся на решетках и не проваливаются сквозь щели, поместите их на решетку для охлаждения и поставьте ее прямо над решеткой духовки. Вы даже можете поставить его прямо на решетку духовки, на которой уже есть мясо: просто положите его на несколько рюмок, яичных чашек или другой подходящий небольшой предмет.Не беспокойтесь о том, что он горит или ломается, мы не собираемся разогревать его так сильно.

• Поместите решетки обратно в духовку, чем выше, тем лучше, и установите температуру духовки на 170F. Если у вас конвекционная печь, обязательно используйте эту настройку. Держите дверцу духовки приоткрытой, воткнув в нее деревянную ложку или раздавленную алюминиевую банку. Это позволит увести часть тепла, чтобы мясо высохло без приготовления.

• Дайте мясу высохнуть в течение примерно 3 часов, затем переверните его и дайте еще 3 часа или около того.Общее время приготовления во многом зависит от размера и толщины ваших полосок.

• Вяленое мясо будет готово, когда оно достаточно высохнет, чтобы можно было легко оторвать кусок, но не настолько, чтобы он сломался, если вы его согнете.

• Оставьте вяленое мясо остыть на пару часов, до 24 часов, затем переложите в герметичный контейнер или герметичный пластиковый пакет, где оно будет храниться без охлаждения в течение 4-6 месяцев — но я смею вас хранить так долго !

Если вы пробовали этот рецепт , пожалуйста, уделите минуту, чтобы оценить рецепт и сообщить мне, как все прошло для вас, в комментариях ниже.Всегда приятно слышать от тебя!

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM и TWITTER, чтобы получать более вкусные и полезные рецепты!

Как приготовить вяленое мясо в духовке

Сушка в духовке, вероятно, является наиболее доступным методом приготовления вяленого мяса в домашних условиях. Я бы не сказал, что это самый простой способ — здесь побеждает дегидратор, — но у каждого есть духовка на кухне. Я экспериментировал с приготовлением вяленой говядины в своей электрической духовке и рад сообщить, что наконец-то добился результатов, которыми я вполне доволен.

При приготовлении вяленой говядины в духовке необходимо обратить внимание на следующие четыре важных момента:

1. Выбор мяса
2. Безопасность пищевых продуктов
3. Температура
4. Вентиляция и циркуляция воздуха

Выбор мяса для вяленого говядины

Лучшего мяса для вяленого не бывает. Для его приготовления можно использовать любое нежирное мясо. Я где-то читал, что мясо для вяленого мяса должно быть на 93% или выше. Это связано с тем, что говяжий жир плохо сохнет и быстро становится прогорклым.При этом в настоящее время мы делаем вяленую говядину не из-за того, что она долго хранится без охлаждения, а из-за ее вкуса. У меня дома порции вяленого мяса не хватает на то, чтобы жир стал протухшим.

Вяленое вяленое мясо, без сомнения, имеет потрясающий вкус. Также его легче жевать. Однажды я попробовал его из Beef Jerky от Big John’s — моего любимого ремесленника, производящего вяленое мясо, — и навсегда подсел. Однако приготовление жирного вяленого мяса в духовке может быть проблематичным, поскольку самые низкие настройки температуры в кухонной духовке недостаточно низкие, чтобы не растопить жир и не сделать вяленое мясо жирным.

Обычно используемые отрезки говядины для приготовления вяленого мяса:

• Округлое окошко
• Фланк-стейк
• Верхний округлый
• Нижний округлый
• Филе филе
• Патрон
• Юбка-стейк

Финансовый смысл использовать самый дешевый крой, который вы можете найти.

Вяленое мясо говядины и безопасность пищевых продуктов

Существует несколько методов, которые обычно используются для обеспечения того, чтобы вяленое мясо было безопасно употреблять в пищу. USDA рекомендует «готовить мясо на пару или жарить до 160 ° F перед его обезвоживанием». Причина этого — уничтожить любые потенциально патогенные бактерии (например, кишечную палочку и листерию), присутствующие в мясе. Один из способов добиться этого — поместить мясо в духовку при температуре 275F на 10 минут.

Стэнли Мариански в своей книге «Домашнее производство качественного мяса и колбас» предлагает в качестве альтернативы отварить мясо в течение 2 минут в маринаде, если у вас достаточно, или в отдельно приготовленном рассоле.

Что такое лекарство №1 (розовая соль) и следует ли использовать его при приготовлении вяленого мяса?

Вы найдете ряд рецептов с использованием розовой соли или соли для посола при приготовлении вяленой говядины.Это необходимый шаг при приготовлении сушеных или вяленых колбас, чтобы убедиться, что они безопасны для употребления. Лечебная соль, или Cure # 1, содержит небольшое количество нитрита натрия, который помогает предотвратить рост вредных бактерий. Он также улучшает цвет мяса (розовый в отличие от серого) и усиливает его вкус.

Cure # 1, также известное как розовая соль , представляет собой обычную соль и содержит только 6,25% нитрита натрия. Как правило, вы должны использовать 5 граммов или 1 чайную ложку без горки Cure # 1 на 5 фунтов мяса.

Morton продает другой продукт под названием Tender Quick, который служит той же цели, но используются другие коэффициенты.Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы узнать, сколько Tender Quick вам нужно добавить на указанное количество мяса.

Температура сушки

Традиционно вяленое мясо сушат при температуре около 145F. В кухонной духовке вам придется выбрать самую низкую доступную настройку. Большинство кухонных духовок не опускаются ниже 170F или около того. Это приведет к несколько иной текстуре вяленого мяса по сравнению с другими методами производства.

Чтобы сделать вяленое мясо вяленой говядины безопасным для употребления, его сначала нагревают до 160F в духовке при 275F.Этот процесс займет 10 минут.

Вентиляция и циркуляция воздуха

Как подсказывает здравый смысл, сушка вяленого мяса означает удаление влаги из мяса. Следовательно, важно убедиться, что в вашей духовке есть эффективный способ удаления влаги на протяжении всего процесса сушки. Для этого недостаточно вентиляционных отверстий в духовке. Вам нужно будет приоткрыть дверцу духовки и держать ее в таком положении, пока сушите вяленое мясо. Деревянная ложка пригодится, чтобы держать дверь приоткрытой.

Если в вашей духовке есть конвекционный вентилятор, его можно использовать, так как это значительно сокращает время сушки.При открытой дверце вам нужно будет найти способ удерживать кнопку нажатой, чтобы конвекция работала. Кроме того, если воздушный поток слишком сильный, вы можете разместить что-нибудь между вентилятором и отрывистым воздухом, чтобы рассеять воздушный поток от вентилятора.

Ингредиенты

• 3 фунта мяса (93% постного мяса или выше)

Для маринада:

• 1 чайная ложка хлопьев красного перца (плюс еще по вкусу)
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лука порошок
• 1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чашка Вустершира
• 1 чашка соевого соуса (обычного, не с низким содержанием натрия)
• 1 столовая ложка жидкого дыма (необязательно; используйте, если вы хотите добавить дымный аромат)
• 1/2 чайной ложки Cure # 1 (с горкой; необязательно, но настоятельно рекомендуется)

Инструкции

• Многие отрубы говядины идут с толстыми крышками. Обрежьте жир и нарежьте мясо на небольшие кусочки, которые будет легко нарезать. Затем переложите мясо в полиэтиленовый пакет и поставьте на несколько часов в морозильную камеру. Заморозка укрепит его и позволит легко нарезать равномерно.

• Когда мясо станет твердым, нарежьте его толщиной примерно 3/16 — 1/4 дюйма. Мясо, нарезанное более тонкими ломтиками, получается более сухим и менее жевательным. Для высыхания более толстого слоя потребуется много времени.

• Чтобы вяленое мясо было жевательным , нарежьте его вдоль волокон .

• Чтобы вяленое мясо было менее жевательным , нарежьте его поперек волокон .

• Смешайте все ингредиенты для маринада в большом пакете Ziploc и встряхните.

• Добавьте кусочки мяса, встряхните и хорошо помассируйте мясо.

• Охладите на 24–48 часов, переворачивая пакет и массируя мясо каждые 6–8 часов. Строго говоря, в маринаде нет необходимости, но он делает вяленое мясо наизнанку более ароматным и смягчает более жесткие говяжьи куски.

• Выньте из духовки одну решетку, чтобы можно было повесить на нее ломтики мяса. Тем временем разогрейте духовку до 300F.

• Повесьте мясо на решетку духового шкафа. Самый эффективный способ — повесить кусочки мяса вертикально, как показано на рисунке ниже. Таким образом, у вас может быть около 5 фунтов мяса на одной решетке с правильным расположением.

• Как только духовка будет предварительно нагрета до 300F, внесите мясо, закройте дверцу духовки, уменьшите температуру до 275F и запекайте мясо в течение 10 минут.Это доведет его внутреннюю температуру до безопасного уровня 160F.

• Уменьшите температуру до минимального значения, доступного в духовке, например 170F. Приоткройте дверцу духовки и вставьте толстую деревянную ложку, чтобы зафиксировать ее в этом положении.

• Примерно через 30 минут, когда температура в духовке стабилизируется на самом низком уровне, включите конвекционный вентилятор, если он у вас есть. Это ускорит процесс высыхания. Вам нужно будет найти творческий способ удерживать кнопку нажатой, чтобы активировать конвекцию.

• Продолжайте сушить вяленое мясо, пока оно не будет готово. Вяленая мякоть достаточно сухая, когда сгибается, не ломаясь, а при сгибании на поверхности появляются трещины. Это займет от 4 до 8 часов, в зависимости от того, используете ли вы конвекцию и толщину ломтиков мяса.

Примечания

Вяленая говядина в духовке — результаты

Я провел прямое сравнение вяленой говядины, высушенной в духовке, со знаменитым Jack Links. Текстура была очень похожа. Джек Линкс вялый был немного более гибким и не трескался при сгибании. Кроме того, он был более мягким и влажным из-за использования множества добавок.