Как в домашних условиях сделать вяленое мясо: Мясо, вяленое в домашних условиях

Содержание

Вяленое куриное филе в домашних условиях - Пошаговый рецепт с фото

Мясные деликатесы являются неотъемлемой частью хорошего застолья. На сегодняшний день в магазинах представлен огромный выбор мясных лакомств, но не каждый может позволить себе их приобрести. Вяленое мясо — необычная закуска, которая может заменить магазинные колбасные изделия. Предлагаем вам рецепт вяленого куриного филе, которое вполне реально приготовить самостоятельно в домашних условиях. Так как вяленое мясо получается достаточно солёным, оно может послужить отличной закуской в дружеской компании под бутылочку пива.

К приправам в данном случае определённых условий нет, главное, чтобы они были вам по вкусу. Такая закуска может довольно долго храниться в холодильнике. И в любой момент выручит вас, если состоится незапланированное застолье.

Ингредиенты для приготовления вяленого куриного филе:

  • куриное филе – 1 шт.
  • красный перец – 1 ч.л.
  • соль – 1 десертная ложка
  • сухая паприка – 1 ч.
    л.
  • черный молотый перец – 1 ч.л.
  • чеснок – 2 зубчика

А также:

  • пищевой контейнер с крышкой
  • марля и плотная нить

Рецепт приготовления вяленого куриного филе в домашних условиях:

Свежее куриное филе промыть водой и хорошо промокнуть бумажной салфеткой, которая впитает в себя всю лишнюю жидкость.

Соль, два вида перца и паприку высыпать в одну ёмкость, хорошо перемешать.

Куриное филе поместить в контейнер, обмазать подготовленной пряной смесью со всех сторон.

Контейнер плотно закрыть крышкой и положить на полку холодильника на одни сутки.

По истечении указанного времени филе промыть водой, хорошо смыв весь маринад. После суток в холодильнике мясо должно стать плотным. Чеснок измельчить, выдавив его специальным прессом, обмазать им куриное филе.

Затем плотно обмотать курицу марлей и перевязать плотной ниткой, как показано на фото.

В таком виде поместить куриное филе в холодильник ещё на сутки.

По окончанию вторых суток, вяленое куриное филе в домашних условиях готово! Снимаем марлю и нарезаем порционными кусочками.

Если вы любите более твёрдое вяленое мясо, его необходимо подвесить в проветриваемом месте ещё на одни сутки, не снимая марлю.

Приятного аппетита!

Тэги:

Как сделать вяленое мясо в домашних условиях?

Вяленое мясо – это одна из таких закусок, которую вполне реально приготовить самостоятельно в домашних условиях, правда, многие хозяйки почему-то до сих пор продолжают покупать его в магазине. Согласитесь, блюдо, приготовленное дома – всегда лучше покупного, ведь вы всегда знаете, какие ингредиенты в нем использовались, уверенны за его качество и свежесть.

Вяленое мясо – это отличное блюдо, которое может стать, как отличной заменой колбасе в повседневном питании, так и невероятно вкусным праздничным деликатесом.

Вяленье, наряду с консервацией и копчением, это еще один эффективный и, что немаловажно, вкусный метод длительного хранения мясных и рыбных продуктов.

Приготовить вяленое мясо в домашних условиях – несложно, для этого не нужны какие-то особые кулинарные навыки, а вот запастись терпением и выдержкой все-таки придется.

Чтобы получить невероятно вкусное и ароматное мясное лакомство, нужно потрудиться, а также терпеливо дождаться окончания производственного процесса, который может длиться от 2-х до 4-х недель.

Рецепт приготовления

Вообще вялить можно не только мясные продукты (свинину, говядину или даже оленину), но и рыбу или птицу, здесь, так сказать, дело вкуса. Мы рассмотрим процесс вяленья на примере свежей свинины. Если все сделать правильно, то результат превзойдет все ожидания. Итак, что из ингредиентов нам понадобится:

  • свинина – 1 кг;
  • лавровый лист – по вкусу;
  • перец душистый горшком – по вкусу;
  • перец красный – по вкусу;
  • тмин – по вкусу;
  • кориандр, паприка молотая и бутоны сухой гвоздики – по вкусу;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 4 ст. ложки.

Этап 1.

Заготовка рассола

Итак, если вы не знаете, как приготовить вкусное вяленое мясо, то читаем внимательно и запасаемся необходимыми знаниями: начинать мы будем с приготовления рассола из необходимых специй. Это, кстати, очень важный этап, к приготовлению которого очень важно подойти правильно.

На литр воды нужно положить 4 столовых ложки с горкой соли: важно, чтобы концентрация соли была достаточно крепкой, так как в процессе просолки мясо будет выделять сок, который снижает солевую насыщенность рассолы.

Сюда же добавим лавровый лист, гвоздику и перец душистый, кастрюлю ставим на небольшой огонь и даем ей закипеть, после чего отставляем рассол в сторону, чтобы он остыл. Затем все приправы из него можно достать и выбросить, они нам больше не нужны.

Этап 2. Подготовка свинины

Мясную мякоть промываем под проточной водой, слегка отжимаем руками, а затем выкладываем на сухие салфетки, даем остаткам воды стечь. Затем с помощью острого ножа свинину зачищаем, удаляем пленки и жировые прослойки.

Хорошо, если мясо имело форму цилиндра или прямоугольника: так его проще будет обворачивать в марлю и сушить.

Не забудьте, если у вас мясной ингредиент не свежий, а мороженый, то его необходимо предварительно разморозить, но делать это нужно исключительно естественным путем: использование микроволновки или горячей воды исключается.

Этап 3. Готовим смесь из специй

Этап не менее важный, если вы, конечно, стремитесь получить действительно вкусный и аппетитный результат. Говорить в точном количестве сколько специй нужно использовать, мы не будем, поскольку в таком деле нужно полагаться исключительно на собственные вкусовые рецепторы, а полное ощущение ясности придет только с практикой.

Итак, лавровый лист разламываем на небольшие кусочки и выкладываем его в ступу. Следом выкладываем в нее паприку, черный горошек, кориандр и тмин. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и растираем в однородную массу. Полученную массу пересыпаем в небольшую миску и сюда же добавляем немного соли и приличное количество красного перца, так как именно он является хорошим консервантом для мяса.

Этап 4. Вялим мясо

Подготовленную свинину перекладываем в остывший рассол, закрываем крышкой и ставим в холодильник на 3 дня. Не забывайте каждый день его переворачивать в рассоле по 2 раза. Мясо должно полностью утонуть в жидкости, а время его нахождения в рассоле может варьироваться в зависимости от размеров куска. По истечению срока мясо вылавливаем и выкладываем на бумажное полотенце, обсушиваем.

Затем кладем его под гнет, и даем в течение 1 часа стечь остаткам воды. Дальше равномерно натираем ее специями, заворачиваем в чистую марлю, кладем в глубокую кастрюлю, накрываем крышкой и ставим на неделю в холодильник.

Через 7 дней достаем мясо из марли, снова обваливаем его в приготовленных специях (их нужно подготовить заново), опять заворачиваем в сухую и чистую марлю, завязываем ниткой и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении на 1.5-2 недели. По истечению срока мяско будет полностью готово, его необходимо достать из марли и нарезать тонкими пластинками.

Совет:

  • Если вы собрались вялить мясо летом, то лучше всего его подвешивать на кухонном карнизе или бельевой веревке на балконе с солнечной стороны. В зимнее же время его можно сушить над батареей или возле газовой плиты.
  • К общему букету специй нелишним будет добавить имбирь, если вы, конечно, любите такую специю: она способна неплохо улучшить вкус готового продукта.

Вяленое мясо в домашних условиях

Полендвица (белор. паляндвіца) — сыровяленое мясо с ароматными специями и чесночком — вкуснейшее национальное белорусское блюдо! Преимуществ перед магазинными аналогами у него масса: никаких консервантов, кроме соли, длительный срок хранения, простота приготовления и, конечно же, непревзойденный вкус…

В Белоруссии традиционно готовят полендвицу из свинины, выбирая не слишком толстые куски мяса, чтобы они полностью смогли провялиться. Но ты можешь взять и телятину, и даже куриную грудку (в этом случае полендвица получится посуше).

Вяленое мясо в домашних условиях

Ингредиенты

  • 1 кг свинины (длинная спинная мышца или бескостная корейка)
  • 3 ст. л. соли
  • 1 головка чеснока
  • 2 ч. л. семян тмина
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч. л. семян кориандра
  • 1 ч. л. сухой горчицы в зернах
  • 1 ч. л. смеси перцев (порошок)

Приготовление

  1. Промой мясо, обсуши при помощи бумажного полотенца. Обваляй мясной кусочек в соли, можешь также сделать ему массаж, и помести в подходящий контейнер с крышкой. Контейнер отправь в холодильник на 2–3 суток, периодически заглядывая и сливая выделившийся сок.
  2. Приготовь смесь специй. Чеснок очисти, пропусти через пресс, разотри его с семенами тмина, измельченным лавровым листом, кориандром, зернами горчицы, перцем, добавив щепотку соли. Хорошо, если у тебя есть ступка для таких целей, в ней это делать очень удобно.
  3. По истечении положенного срока достань мясо из контейнера, хорошенько натри пастой из специй и заверни в марлю, сложенную вдвое, или тонкое льняное полотенце
    . Обмотай ниткой, чтобы получился своеобразный кокон, и подвесь прямо на кухне, где воздух посуше.
  4. Полендвица готова через 3–4 дня, но можно выдержать и еще, чтобы дополнительно подсушить, после чего разматывай нитку и наслаждайся!

Такой домашний деликатес прекрасно хранится в холодильнике. Он сгодится и для повседневных бутербродов, и в качестве закуски для праздничного застолья. Полендвицу удобно готовить с интервалом 2 недели, чтобы у тебя всегда был запас вкусного мяса без вредных добавок.

Поспеши угостить вяленым мясом друзей, поделись с ними рецептом!

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

рецепты приготовления говядины, свинины и курицы, в рассоле, по-армянски, по-белорусски + отзывы

Содержание статьи

По сути, сыровяленое мясо — это продукт, высушенный до состояния, при котором его дальнейшая порча является невозможной. Данный способ обработки позволяет смело хранить деликатес вне холодильника или погреба, не рискуя при этом отравиться. Срок хранения продукта, приготовленного в промышленных условиях, равен году. А вот мясо, сделанное своими руками, рекомендуют съедать в течение пары месяцев.

Вяленая вне промышленных условий дичь часто несет в себе опасность для здоровья. К примеру, оленина бывает загрязнена фекальными бактериями. Охотники, разделывая добычу без специального холодильного оборудования, провоцируют неконтролируемое размножение патогенных микроорганизмов.

Разновидности деликатесов

Мы привыкли классифицировать мясные продукты, исходя из того, какое мясо было использовано для их приготовления — фарш или цельный кусок. У итальянцев классификация иная. Они разделяют мясные деликатесы на те, что прошли термическую обработку, и те, что ее избежали. Вяленые продукты относится ко второй категории. Этот класс деликатесов носит название Prodotti crudi.

Разновидностей деликатесов, приготовленных из мяса без помощи термической обработки, в Италии довольно много. Самым известным из них является брезаола. Ее готовят исключительно из говядины. Сначала солят около 14 дней, а после оставляют вызревать при «весенней» температуре в течение 30-90 дней. Однако есть и другие традиционные деликатесы. Для одних используется цельный кусок свинины, а для других — мясо, нарезанное кусками, смешанное с салом. Подробнее о разновидностях расскажет таблица.

Таблица — Деликатесы категории Prodotti crudi

НазваниеОсновной ингредиентСрок приготовления, дниОсобенности
ВентричинаСвинина120Традиционная колбаса в регионе Абруццо
Коппа, капоколлоМышечная часть свиной шеи90-180Сперва замачивается в рассоле, а потом вызревает
КулателлоСвиное бедроНе менее 300Имеет характерную грушевидную форму
ПанчеттаСвиной подчеревок50-120Имеет розовато-белый цвет на срезе и крупные прожилки
ПрошуттоСвиное бедроОт 240 до 720Типичная итальянская ветчина

Технологии приготовления

Сыровяленое мясо сильно усыхает в процессе приготовления. Из килограмма сырья на выходе из духовки получается порядка 400 г продукта, высушенный и вызревший деликатес — еще меньше. Зато заготовку можно хранить вне холодильной камеры, а значит, эта еда незаменима для туристов и путешественников.

Примечательно, что наши предки применяли данный способ приготовления тогда, когда съесть продукт в течение короткого промежутка времени было невозможно. В частности, когда добытчики приносили в деревню медведя или буйвола. В промышленных условиях используют метод холодной сушки, а в традиционных бытовых — тепловой.

Расшифровка терминов

В зависимости от того, как именно вялится мясо, различают четыре его типа. На готовом, приобретаемом в магазине продукте, вы непременно увидите один из следующих терминов:

  • beef jerky — из цельного куска телятины;
  • beef jerky chunked & formed — мелкорубленое мясо, из которого после нарезки формируются отдельные полосы;
  • ground beef jerky & deformation or chopped & formed — мелкорубленное мясо или фарш, из которого после нарезки формируются отдельные полосы;
  • species (or kind) salt beef sausage — миниатюрные колбасы, приготовленные из вяленой говядины.

Если выпарить из мяса влагу, ферменты, которые в нем содержатся, лишатся условий существования. Они не смогут вступать в реакцию с мясным белком из-за отсутствия катализатора (то есть влаги). А значит, не смогут изменить структуру продукта, никак не повлияют на качество и вкус.

Температура нагрева

Чтобы сделать продукт полезным, питательным и безопасным, основной ингредиент необходимо прогреть до 74°C (если вы готовите курицу, индейку или другую птицу) или до 72°C (при условии использования красного мяса — свиного или говяжьего).

Обозначенная температура должна поддерживаться до тех пор, пока деликатес полностью не приготовится. В противном случае уничтожить содержащиеся в мясе патогенные бактерии не удастся.

Классическая рецептура

Особенности. Делать классическое вяленое мясо нужно в два этапа. Сначала основной ингредиент надо замочить в рассоле, а после — дать ему отлежаться в холодильнике. Для засола следует использовать емкости из стекла или керамики. Это позволит избежать окисления продуктов питания.

Необходимый набор ингредиентов:

  • свинина — 1 кг;
  • питьевая вода без газа — 1 л;
  • соль — пять столовых ложек;
  • сахар — одна столовая ложка.

Приправы для рассола:

  • гвоздика — один бутон;
  • лавровый лист — пять штук;
  • душистый перец горошком — пять штук.

Приправы для вяления:

  • горошины душистого перца;
  • красный молотый перец;
  • черный молотый перец;
  • паприка;
  • тмин;
  • кориандр.

Этапы приготовления

  1. Выливаем в кастрюлю литр питьевой воды, растворяем в ней указанное количество сахара и соли.
  2. Добавляем в воду специи для приготовления рассола, ставим на огонь, кипятим в течение трех минут.
  3. Выключаем плиту, оставляет маринад до полного остывания.
  4. Берем продолговатый мясной кусок, очищаем его от пленки и прожилок.
  5. Промываем под струей проточной воды, промакиваем бумажными полотенцами, чтобы удалить с поверхности лишнюю влагу.
  6. Кладем мясо в подготовленный рассол, убеждаемся в том, что основной ингредиент плавает в жидкости целиком, а не торчит, словно айсберг, и убираем посуду в холодильник на три дня.
  7. Если любим хорошо просоленное мясо, держим его в рассоле дольше, не забывая хотя бы пару раз в день переворачивать кусок с одного бока на другой.
  8. Достаем мясо из рассола, выкладываем на деревянную доску, сверху устанавливаем гнет, чтобы удалить остатки рассола.
  9. Натираем основной ингредиент специями по своему вкусу, оборачиваем в чистую хлопчатобумажную ткань, плотно перевязываем будущий деликатес веревкой.
  10. Кладем свинину на неделю в холодильник.
  11. После вынимаем, разматываем, еще раз обваливаем в свежих специях.
  12. Снова оборачиваем тканью, подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении еще на неделю.

Национальные вариации

Армяне, азербайджанцы и грузины именуют валеное мясо бастурмой. По традиции они нарезают его настолько тонкими кусочками, что они просвечивают. А после кладут в рот и наслаждаются тем, как оно тает на языке. В переводе с тюркского «бастурма» означает «под давлением».

История вяленого мяса по-армянски весьма увлекательна, и «спасибо» за возникновение этого блюда стоит сказать османским кочевникам. Основой их рациона была конина. Они заворачивали куски мяса в ткань, привязывали под седлом. Продукт напитывался солесодержащим потом лошади, а вес всадника изгонял из него лишнюю влагу.

Бастурму часто путают с другим созвучным по названию кушаньем — пастромой. Первое — мясо вяленое, а второе — копченое и выдержанное в маринаде. Белорусы называют деликатес по-своему — полендвица. Возможно, отчасти потому, что кусок мяса, используемый для приготовления, напоминает полено.

По-армянски

Особенность. Мясо перед вялением вымачивают в коньяке или красном вине домашнего приготовления. В основном ингредиенте не должно быть жил, иначе эффекта прозрачности достигнуть не получится.

Продуктовый набор:

  • говядина — 1 кг;
  • домашнее вино — 1 л;
  • красный молотый перец — чайная ложка;
  • зерна сухого граната — столовая ложка;
  • чеснок — пять-шесть зубчиков;
  • соль — столовая ложка.

Готовим шаг за шагом

  1. Наливаем вино в нержавеющую кастрюлю, слегка нагреваем его, добавляем специи, пропущенный через пресс чеснок, соль.
  2. Замачиваем основной ингредиент в маринаде, сверху формируем гнет и отправляем «инсталляцию» в холодильник.
  3. Через семь дней вынимаем кусок говядины, выкладываем его на деревянную доску, сверху накрываем аналогичной доской. Снова устанавливаем гнет, чтобы выжать из мяса остатки ненужной влаги.
  4. Через 12 часов, когда главный ингредиент полностью высушится, намазываем его смесью специй и коньяка. Смесь должна иметь консистенцию негустой сметаны. Намазывание проводим ежедневно в течение трех дней.
  5. После заматываем говядину в чистую хлопчатобумажную ткань, подвешиваем в хорошо проветриваемом прохладном помещении на десять дней.

Некоторые кулинары рекомендуют обязательно вводить в состав маринада пажитник. Эта специя обеспечит конечному продукту приятный и богатый ореховый привкус. По аналогичному рецепту можно приготовить не только говядину, но и куриное мясо.

По-белорусски

Особенность. Полендвица, а именно так называется сыровяленое мясо по-белорусски, является национальным достоянием не только «голубоглазой страны», но и Польши. Способ приготовления примерно одинаков (сухой), да и названия отличаются всего несколькими буквами, никак не влияющими на произношение слова. Срок вяления зависит от толщины основного ингредиента. Минимальный период приготовления — три дня, а максимальный — неделя.

Продуктовый набор:

  • свинина — 1 кг;
  • соль — две щепотки;
  • сахарный песок — столовая ложка;
  • тмин — чайная ложка;
  • чеснок — пять зубчиков;
  • лавр — пять листков.

Готовим шаг за шагом

  1. Смешиваем соль с сахарным песком, натираем смесью мясной кусок со всех сторон.
  2. Укладываем мясо в нержавеющую или стеклянную посуду, устанавливаем сверху гнет, оставляем на три дня при комнатной температуре. Примерно пару раз в день переворачиваем свинину.
  3. Вынимаем мясо из миски, промакиваем бумажными полотенцами, натираем пропущенным через пресс чесноком и вручную измельченными лавровыми листьями.
  4. Складываем марлю в два слоя, укладываем на нее свинину, оборачиваем ее со всех сторон и перевязываем, подобно рулету. Наша задача — придать свинине форму полена.
  5. В конце процесса запаковки формируем петлю для подвешивания, отправляем мясо на сушку в хорошо проветриваемое сухое помещение.

Иногда бывалые кулинары советуют использовать для приготовления домашней бастурмы нитритную соль. Она несколько улучшает вкусовые качества деликатеса, усиливает его аромат. Никакой пользы для здоровья эта приправа не несет. Зато вред в ней таится немалый. Злоупотребление нитритами может привести к повышению риска развития недугов дыхательной системы и онкологических заболеваний. Поэтому попробовать мясные продукты с нитритной солью вы можете, но злоупотреблять ею точно не стоит.

Вялить мясо можно и с помощью сушилки. Баранину, курицу, телятину или свинину обмакивают в маринад, выкладывают на поддон, включая прибор на режим высоких температур. В зависимости от толщины кусков вялиться продукт будет от четырех до девяти часов. А вот чудо-помощница мультиварка для этих целей не пригодится. Устройство популярного кухонного прибора способствует накоплению, а не ликвидации влаги, как того требует рецептура.

Отзывы

Я режу мясо на небольшие кусочки, а не солю целым куском. Время посола беру меньше. А потом вялю по инструкции. Главное обеспечить постоянную вентиляцию и нужную температуру. Зимой можно даже вялить мясо над радиатором отопления. А если есть специальный или самодельный шкаф для вяления — вообще отлично.

Валентина Гарбуз, http://menu-doma.ru/vyalenoe-myaso-v-domashnix-usloviyax.html

У меня лежит несколько дней в пакете в холодильнике, буду салат готовить. Да и так его поели с удовольствием, можно даже с картошечкой, салатом, мясо мягкое.

По вкусу хорошее и мягкое, режется и кусается запросто, даже бабушка старенькая оценила вкус! Кстати, можно сделать сублимированное мясо, подержав его дольше в сушилке и еще больше удалить влагу. Тогда можно хранить в закрытой банке, брать в походы долгие, но и мясо будет сухим, и его придется восстанавливать в воде (готовить супы, отваривать). Я такой цели не преследовала! В поход не собираюсь надолго.

А так, приготовить и съесть с удовольствием — очень необычно и вкусно! Если хотите удивить гостей — запросто получится!

Рома, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=139288.0

Я брал такой рецепт на 1 кг крупной соли 100 г сахара, 1 ч.л. чилийского перца, пара ложек трав для мясо. Все это перемешивается и засыпается со всех сторон. В холодильник на три дня. После того как достал обтер корианский перец и над батареей. Так вот, что мне не нравится в рецептах интернета, практически всегда приходится ещё самому разбираться.

После того как достал, мясо получилось солёным, остроты не чувствовалось и несколько мягким, я думал оно должно было быть чутка тверже. Проблему с солью решил тем, что положил мясо в воду на 2-4 часа. Чтобы оно было менее мягкий я думаю нужно было слить сок где день или через два и после того как достал его надо было положить под гнет.

Анонимно, http://funpanda.livejournal.com/41956.html

Поделюсь пожалуй своим опытом, перепробовал около 5-8 вариантов приготовления. Лично мне вяленая свинина нравится больше говядины, в соли мясо засыпаю и держу в холодильнике около 3 суток, после промыть его водой а потом чутка купнуть в рассоле (яблочный уксус, соль, пару зубчиков чеснока, розмарин, красный и черный молотые перцы их достаточно по 1 чайной ложке) россол убирает лишние запахи у мяса + на выходе дает приятный привкус. Для панировки около 100 г соли, молотый красный и черный перец, можно и семена фенхеля но они не всегда есть (без них тоже норм). Такой вариант понравился больше всех, приправ много мешать не стоит они будут мясо перебивать сильно, в конце концов мы же мясо делаем))

Многие кто пробовал говорят мол острое, если будет слишком острое можно сошкрябать слой приправ, но мясо это лучше резать тонко, так оно почему то вкуснее, не знаю почему, да и в компании оно поедается не так быстро.

Ipride818, https://pikabu.ru/story/vyalenoe_myaso_dlinnopost_2810424

Вяленое мясо — лучшие рецепты приготовления деликатеса в домашних условиях

Вяленое мясо – изысканный деликатес или отличный способ переработки продукта для длительного хранения. Для его приготовления потребуется немало времени, усилий и терпения, но самое сложное – удержаться и не съесть лакомство еще до полного завершения технологического процесса.

Как вялить мясо в домашних условиях?

Чтобы приготовить вяленое мясо в домашних условиях, нужно первоочередно выбрать удачное сырье, подобрать уместный рецепт, запастись терпением и ознакомиться с основными правилами создания заготовки:

  1. На первом этапе мясо засаливают в сухой смеси или выдерживают в рассоле из воды, соли и сахара, в который добавляют по желанию специи и пряности. Время выдержки зависит от желаемой степени посола и может варьироваться от 1 до 3 суток.
  2. Промаринованный ломоть, помещают под пресс на 1-3 часа.
  3. Перед этапом вяления натирают продукт смесью пряностей, трав и специй. Однако допускается вяление и в чистом виде без приправ.
  4. Оборачивают заготовку чистой тканью и помещают в холодильник на 7 дней.
  5. На заключительном этапе вяленое мясо подсушивают в проветриваемом месте.

Вяленая говядина в домашних условиях

Чтобы приготовить вяленое мясо своими руками, первоочередно нужно приобрести стоящий мясной ломоть. И если таковой уже имеется, и это говяжья вырезка или филейная часть без прожилок, то данный рецепт как раз то, что нужно. С учетом предложенных рекомендаций лакомый деликатес можно будет пробовать уже через неделю, хотя в дальнейшем он будет становиться еще вкуснее.

  • говяжья вырезка – 1 кг;
  • морская соль – 1 кг;
  • черный перец – 1 ст. ложка;
  • чеснок сушеный, розмарин, тимьян, орегано и паприка – по 1 ст. ложке.
  1. Вырезку разрезают на 2 части, обваливают щедро в смеси соли с перцем, укладывают в лоток.
  2. Выдерживают продукт 12 часов в холодильнике, промывают, обсушивают и помещают в холодильник еще на 12 часов (не накрывая).
  3. Обваливают куски в смеси пряностей и трав, оборачивают марлей и подвешивают в холоде.
  4. Через 7 дней вяленая говядина будет готова к дегустации.

Вяленая свинина в домашних условиях

Не менее стоящим лакомством будет заготовленная подобным манером свинина. Предпочтительно выбирать для этой цели карбонад или ошеек – тогда результат будет мягче и вкуснее. В данном случае будет использоваться жидкий маринад для вяленого мяса, состав которого можно расширить, добавив свои любимые пряности.

  • свинина – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • крупная соль – 8 ст. ложек;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • лавр, горошины перца, гвоздика (для маринада) – по вкусу;
  • красный и черный молотый перец, хмели-сунели (для обтирки) – по 1 ст. ложке.
  1. В воду добавляют соль, сахар, пряности, проваривают 2 минуты, остужают и помещают на пару часов в холодильник.
  2. Опускают в рассол мясо и оставляют на 1-3 дня.
  3. Просоленные ломти помещают на пару часов под пресс, после чего обсушивают, натирают специями и оборачивают марлей.
  4. Выдерживают свертки 7 дней в холодильнике, после чего подвешивают в прохладном, проветриваемом месте.
  5. Еще через 1-2 недели вяленая свинина будет готова.

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.

  • куриные грудки – 3 шт.;
  • красный перец – 2 ч. ложки;
  • морская соль – 3 ст. ложки;
  • паприка – 1 ст. ложка;
  • черный перец – 4 ч. ложки;
  • чесночные зубки – 6 шт.
  1. Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.
  2. Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.
  3. Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.
  4. Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

Вяленая утиная грудка в домашних условиях

Вяленая куриная грудка получается мягче и нежнее, нежели заготовки из других сортов мяса. Кроме того, она быстрее готовится, имеет приятный пряный привкус и чесночный аромат, который можно дополнить и своими любимыми специями. Плотность закуски можно регулировать, сократив или продлив период просушки свертков.

  • куриные грудки – 3 шт.;
  • красный перец – 2 ч. ложки;
  • морская соль – 3 ст. ложки;
  • паприка – 1 ст. ложка;
  • черный перец – 4 ч. ложки;
  • чесночные зубки – 6 шт.
  1. Смешивают в миске пряности, соль и половину перетертого чеснока.
  2. Натирают мясо смесью, помещают в миску и оставляют под пленкой в холодильнике на сутки.
  3. Смывают соль и специи под проточной водой, обсушивают ломти, натирают оставшимся чесноком и черным перцем.
  4. Обматывают вяленое куриное мясо марлей и оставляют в холодильнике на сутки, после чего подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

Вяленая утиная грудка в домашних условиях

Если нет желания долго и утомительно ждать завершения процесса создания закуски по изложенным выше рецептурам, приготовьте вяленое мясо в сушилке для овощей. Весь цикл в таком случае сократится в разы, а вкус готового яства порадует не меньше. Очень вкусно вялить таким способом куриные грудки или свиную вырезку.

  • свинина или курятина – 1 кг;
  • крупная соль – 6 ст. ложек;
  • специи.
  1. Мясо разрезают на ломти, натирают солью и помещают в пакете в холодильник на сутки.
  2. Споласкивают куски, обсушивают, натирают специями и помещают на поддон сушилки.
  3. Выдерживают вяленое мясо при температуре 60-65 градусов 6 часов, один раз перевернув.

Вяленое мясо в вине

Вяленое мясо, рецепт которого вы узнаете далее, умело готовят итальянские кулинары, называя полученную пикантную закуску Брезаола. Оформляется деликатес из говяжьей вырезки, путем долгого вымачивания в сухом красном вине со специями и чесноком с последующим длительным поэтапным вялением.

  • говядина – 1 кг;
  • крупная соль – 4 ст. ложки;
  • кориандр и чили – по 2 ч. ложки;
  • прованские травы – 2 ст. ложки;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавр – 7 шт.;
  • вино, оливковое масло.
  1. Мясо помещают со специями и солью в подходящую посуду и заливают вином до покрытия.
  2. Сверху создают слой оливкового масла, прикрывают емкость и ставят в холодильник на 10 дней.
  3. Достают ломти из маринада, оборачивают марлей и подвешивают в проветриваемом месте при комнатных условиях на 2 недели и еще на столько же в холоде.

Вяленое мясо в духовке

Гораздо быстрее и проще готовится вяленое мясо к пиву в духовке. Использовать для создания закуски можно любой сорт: свинину, говядину, курицу и даже баранину. Чтобы цельный мясной ломоть было удобно нарезать тонкими пластинами, его предварительно подмораживают и только тогда приступают к обработке и маринованию.

  • мясо (мякоть) – 1 кг;
  • вустерский и соевый соус – по 35 мл;
  • можевельник (ягоды) – 7 шт.;
  • сушеный чеснок и чили – по 1 ч. ложке;
  • кориандр, черный перец и паприка – по 2 ч. ложки;
  • табаско – 2-3 капли;
  • сахар – 1 ч. ложка.
  1. Мясные слайсы смешивают со специями и оставляют на час.
  2. Раскладывают куски на решетке и сушат при 60 градусах 3-4 часа.
  3. Подают вяленое в духовке мясо к пиву.

Как хранить вяленое мясо в домашних условиях?

Если с процессом создания лакомого деликатеса вы успешно справились, самое время ознакомиться с рекомендациями о том, как хранить вяленое мясо.

  1. Вяленое мясо с минимальным содержанием влаги можно хранить в герметичной или вакуумной таре без доступа воздуха при комнатной температуре не более месяца.
  2. В холодильнике герметично упакованный продукт хранится до полугода, в морозильной камере – год.
  3. Крупные вяленые ломти без упаковки хранят, обернув бумагой или тканью до двух недель.

Вяленое мясо в домашних условиях - Мясные - Сборник лучших рецептов - Рецепты


Вяленое мясо в домашних условиях. Готовится с минимальными усилиями.


Отличное вяленое мясо оказывается можно приготовить в домашних условиях. Очень часто пишут, что свинину вялить нельзя, но если вы уверены в свежести мяса, и в том, что оно хорошее, то ничего страшного в этом нет. Сам рецепт приготовления такого вкусного мяса очень простой, весь вопрос в том, что это занимает некоторое время. Наберитесь терпения и выдержки. Это того стоит. Домашнее вяленое мясо получается настолько вкусным, нежным, ароматным, что не идет ни в какое сравнение с магазинным. Тем более, что вы уверены в способе его приготовления.

Ингредиенты:

  • мясо, свиная вырезка
  • 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложек соли
  • лавровый лист, гвоздику, душистый перец
  • смесь сухих!!! приправ - по вкусу, но среди них должен быть в достаточном количестве и красный молотый перец, т.к. он обладает хорошими консервирующими свойствами.

Время приготовления: 35 мин

Рецепт приготовления:


  • Приготовить рассол такой концентрации, чтобы свежее сырое яйцо плавало в нем "на пять советских копеек". Это крепкий соляной раствор. Когда в него опустите свежее сырое яйцо, оно погрузится в рассол и всплывет - будет виден только тупой конец яйца, приблизительно 2,5 см в диаметре.
  • На 1 литр рассола надо около 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложек соли, но это зависит от соли и размера ложки.
  • В разведенный рассол добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец, прокипятить и охладить. После охлаждения специи из рассола удалить.


  • Свежее мясо (мякоть) хорошенько обмыть под проточной водой, положить в холодный рассол, закрыть крышкой и убрать в холодильник на время от 1 до 3 суток. Время зависит от размера куска мяса и желания степени его просолки.
  • Во время просолки мясо в рассоле необходимо переворачивать 1-2 раза в день.
  • Главное, чтобы рассола было побольше, т.к. выделяемый из мяса сок будет снижать концентрацию соли в растворе. Так что рассола чем больше, тем лучше - мясо лишнюю соль не возьмет, но в рассоле оно должно свободно плавать.


  • Через 1-3 дня достать мясо из рассола, хорошенько обсушить салфеткой и положить приблизительно на 1 час под гнет на наклонную плоскость, чтобы из него отжался и вытек остаток рассола.


  • Затем мясо хорошенько натереть смесью сухих приправ и обильно обвалять в них со всех сторон.
  • Сухие молотые специи для смеси брать по вкусу, но среди них должен быть в достаточном количестве и красный молотый перец, т. к. он обладает хорошими консервирующими свойствами.


  • Завернуть обваленное в приправах мясо в чистую сухую марлю и выдержать в закрытой посуде 1 неделю в холодильнике на средней или нижней полке.


  • Через неделю заменить марлю (при этом дополнительно обвалять в смеси приправ) и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Например, под потолок на кухне. На фото мясо в марле подвешено к карнизу для штор.
  • Через 1-2 недели вяленое мясо будет готово.
  • Особенно удобно готовить вяленое мясо в холодное время года, когда работает отопление, т.к. в это время воздух в квартире сухой, а температура прохладная.
  • Источник: http://www.liveinternet.ru/

    Приятного аппетита!

    Вяленое мясо хорошо по многим причинам:
  • Никаких консервантов, кроме соли, длительное хранение не приводит к ухудшению вкуса, «Скорая помощь» хозяйке в случае нежданных гостей. Ну и его «транспортабельность», что очень актуально, когда нужно взять обед в дорогу.
  • Если Вы решили попробовать сделать самостоятельно вяленое мясо, этот рецепт, несомненно, в этом поможет.

  • А это рецепт вяленой говядины:
  • Говядина более диетическая, чем свинина. И тем, кто боится лишнего холестерина, посвящается следующий рецепт.
  • Ингредиенты:
  • Говяжья вырезка (небольшая, 3-5 см в диаметре)
  • Крупная морская соль и свежемолотый черный перец
  • Сухие (!) специи на выбор: тмин, кумин, кориандр, шалфей, розмарин, сушеный чеснок, паприка, тимьян.
  • Приготовление:
  • Очистить мясо от всего лишнего. В подходящий лоток насыпать на дно слой соли с черным молотым перцем.
  • Уложить мясо, сверху сноваь присыпать солью.
  • Мелкая соль не подходит для просолки мяса, она впитывается слишком быстро и в большем, чем нужно, количестве. Вместо морской можно взять обычную каменную.
  • Накрыть лоток с мясом пленкой и вынести на холод (или в холодильник) на 12 часов.
  • Достать просоленное мясо, счистить соль (даже смыть). Высушить бумажным полотенцем.
  • Смешать выбранные специи и натереть ими мясо.
  • Завернуть вырезку в чистую сухую марлю (или тонкое кухонное полотенце).
  • Поместить в прохладное место с хорошей вентиляцией. Можно также положить мясо в холодильник, не забывая его переворачивать дважды в день.
  • Через неделю мясо готово. Это не означает, что его необходимо употребить сразу и в полном объеме. Как уже говорилось выше, вяленое мясо может храниться очень долго, главное – соблюдать температурный режим, не давать ему отсыреть.

  • Самые интересные новости...

    загрузка...


    Вяленая целиком утка в домашних условиях: рецепт по-татарски

    Благодаря тому, что в 100 г вяленого мяса утки содержит всего 156 калорий, наслаждаться этим продуктом можно без ущерба для фигуры. Вяленое мясо не содержит консерванты и ГМО. Готовиться оно при использовании природного консерванта — соли. Раскроем секреты, как приготовить в домашних условиях вяленую утку целиком.

    Классический рецепт по-татарски

    Прежде чем готовить вяленую утку целиком, Советуем провялить грудку утки. Для приготовления целой тушки нужно сноровка и опыт. Если пропадёт сразу целая утка, будет обидно. А на грудке вы сможете потренироваться и понять, из чего состоит процесс вяления мяса.

    Классический рецепт вяления включает в себя несколько этапов:

    1. подготовка тушки;
    2. маринование;
    3. обработка специями и чесноком;
    4. засол;
    5. вяление.

    Маринование не всегда присутствуют на этапах вяления, использование маринада необходимо для придания мясу дополнительных вкусовых оттенков. Необычный маринад можно получить использую апельсин, соевый соус.

    Расскажем подробнее о рецепте вяленой утки в домашних условиях по татарски.

    Для начала необходимо подготовить тушку. Лучше всего взять утку с жирком, тогда мясо получится более сочным и нежным. Тщательно осмотрите утку: нет ли остатков перьев, промойте мясо, затем осмолите тушку, чтобы убрать оставшийся пушок. Тушку вытрите и высушите.

    Чтобы вялить тушку, необходимо разрезать её вдоль грудины и разломить по спине придавив рукой. Тушка должна стать похожей на всем известного цыплёнка-табака, который жарится на сковороде.

    Затем в глубокий таз или кастрюлю засыпаем большое количество поваренной соли. Дно кастрюли должно быть полностью скрыто. Также для засола тушки понадобится крупная соль для засолки. Тщательно натираем мясо утки крупной солью, не забывая про внутреннюю часть тушки. 

    Крупная соль не позволит мясу пересолиться, при этом тушка впитает в себя необходимое количество природного консерванта.

    Для того чтобы утка лучше просолилась, необходимо сделать глубокие надрезы на коже тушки. Длина разрезов должна составлять 3-5 см, находиться они должны друг от друга на таком же расстоянии.


    Далее ставим утку под гнёт. В его роли может выступать крышка от кастрюли и несколько кирпичей или любой другой груз. Утку необходимо убрать в холодное тёмное место, например, холодильник. В прохладном месте выдерживайте мясо минимум на три часа. Максимальный по времени засол приготовления вяленой утки должен составлять пять-шесть. Часов. Крупная соль для засолки используется для того, чтобы мясо не стала пересоленной.

    После засола необходимо тщательно осмотреть утку и очистить её от соли. Протрите тушку полотенцем и удалите лишнюю влагу. Затем натрите утку чесноком, аджикой, любыми специями, которые вы хотите использовать.

    Тщательно оберните утку бумагой и завяжите жгутом. Тушка готова к процессу вяления. Местом вяления утки в домашних условиях по-татарски можно выбрать, например, балкон, Только тщательно завесьте его что шторами и жалюзи. Место должно быть обязательно затемненным и прохладно. В любом случае это должно быть хорошо проветриваемые помещения. Исключите доступ насекомых к мясу, подвесьте утку и оставьте на несколько недель.

    Срок вяления тушки птицы напрямую зависит от её размера и толщины кусков. Поэтому периодически проверяйте готовность птицы.

    Утка с пряностями и апельсином

    Если вы хотите приготовить вяленую утку целиком с изысканным вкусом, который удивит ваших гостей, воспользуйтесь рецептом вяления утки с апельсиновым соком и пряностями.

    Чтобы приготовить блюдо, осмотрите тушку птицы, и смолить её. Проверьте, не осталось ли на утки перьев после ощипывания и удалите их при необходимости.


    Тушку разрежьте вдоль грудины и разломите, по всей поверхности кожи необходимо сделать разрезы длиной 3-5 см.

    Сок одного апельсина выдавите в чашу, затем натрите соком и цедрой апельсина утку. В этом маринаде птица должна простоять в холодильнике три – пять часов, благодаря этому при мариновании мясо приобретёт пикантный вкус.

    После маринования тщательно протрите тушку, обваляйте её в крупной соли. В кастрюлю или глубокую ёмкость поместите поваренную соль, чтобы она закрывала одно на 3-5 см. Выложите на соль утку, сверху прикройте гнётом, Для этого используйте плоское блюдо или крышку, сверху придавите чем-то тяжелым.

    Выдерживать и в холодильнике для засолки утку необходимо в течение трех-пяти часов. Периодически проверяйте птицу на наличие жидкости. Лишнюю жидкость можно удалить, а утку обтереть.

    После засаливания натираем утку чесноком, гвоздикой. Чёрный молотый перец измельчаем, натираем им кожицу. Если хотите чтобы утка приобрела сладковатый привкус, натрите её двумя столовыми ложками сахара. Сахар с апельсинами дадут незабываемый вкус и прекрасно подойдут для вяления мяса птицы в качестве закуски к вину.


    Утку оборачиваем в несколько слоев марли или пищевой бумаги. С помощью жгута закрепляем марлю или бумагу на тушке. Подвешиваем птицу в тёмном прохладном месте. Важно исключает доступ насекомых и животных к нашей утке.

    Время приготовления составляет несколько недель. В зависимости от срока вяления вкус мяса может меняться.

    Вяленую утку можно подавать с варёным картофелем, припущенным рисом. Она подойдёт в качестве закуски к вину или пиву.

    Рецепт приготовления вяленой утки целиком требуют опыта от повара. Прежде чем приготовить всю тушку утки, советуем потренироваться на грудинки.

    Лучшее вяленое мясо с говядиной | Дай мне немного духовки

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

    Вы помните, что было в вашем рождественском списке в 1998 году?

    В то время я почти уверен, что все мои подруги просили джинсы Abercrombie, или первую в истории книгу о Гарри Поттере, или видеокассеты с фильмами «Титаник», «», или последнюю «Драгоценность», или Matchbox 20, или «Destiny's Child», или «Spice Girls». альбомы на Рождество.Но я? В том году у меня была одна очень важная просьба от Санты, и я рад сообщить, что он (буквально) доставил мне мой самый первый… дегидратор!

    Я имею в виду, какая 16-летняя девчонка не мечтает о собственном дегидраторе, верно ?! ♡

    Ну, с детства я был ярым поклонником домашнего вяленого мяса из говядины, и лет назад я мечтал о дегидраторе, чтобы сделать его самостоятельно. Все началось благодаря моей двоюродной бабушке Крис, которая каждый год щедро делала партии своего знаменитого вяленого мяса для наших огромных семейных праздников.И все тринадцать моих кузенов карабкались на кухню, чтобы посмотреть, кто сможет найти себе самую большую горсть, потому что ее вяленая говядина была небесной . И на самом деле, я понятия не имел, насколько это хорошо, пока не попробовал несколько лет спустя кое-что из купленных в магазине продуктов на бензоколонке, и с трудом мог поверить, что эти странно сладкие, липкие и искусственные полоски «говядины» были то же самое. (На самом деле, я все еще чувствую то же самое…)

    Итак, даже будучи подростком, я понял, что если я хочу потрясающее вяленое мясо тети Крис круглый год, мне придется научиться его готовить самому.Я позвонил ей и попросил рецепт. И 17 лет, 2 дегидратора, и десятки за десятками на десятках партий позже, я все еще готовлю ее рецепт вяленой говядины.

    Итак, сегодня я подумал, что настало время, чтобы рассказать об этом и вам. Потому что это действительно лучшее.

    Хорошо, мое сердце сильно колотится, когда я пишу этот пост, потому что я чертовски взволнован, давая людям советы по приготовлению убийственного вяленого мяса! (<- Как странно, я знаю, но не забываю, что я еще и девушка, которая умоляла Санту о дегидраторе.# Перспектива.) Вот несколько моих советов и ответов на часто задаваемые вопросы от друзей:

    Говядина: Самый большой вопрос, наверное, какой кусок говядины купить. Я готовил вяленую говядину всех видов, но в последние несколько лет моим любимым блюдом, несомненно, был стейк с фланга. Это определенно один из самых дорогих вариантов, но это один из самых нежных нарезок, и мне нравится, как из него получаются красивые тонкие полоски вяленого мяса. Другими отличными вариантами являются круглые глазки, верхние или нижние круглые или лондонский жареный.Как правило, я просто рекомендую максимально похудеть и срезать любые очень большие участки жира, которые вы видите.

    Когда дело доходит до нарезки мяса, я рекомендую нарезать его как можно тоньше (от 1/8 до 1/4 дюйма). А затем, если вы хотите более жевательное вяленое мясо (что мне очень нравится), нарежьте мясо с зерном . А если вы хотите более нежное вяленое мясо, нарежьте мясо поперек волокон. Вы можете сделать это самостоятельно дома (просто поставьте стейк в морозилку на 15-20 минут, прежде чем нарезать его, чтобы он немного утвердился).ИЛИ, скорее всего, мясник за прилавком в вашем местном продуктовом магазине тоже будет рад сделать это за вас. (<- Наверное, бесплатно!)

    Маринад: Итак, моя самая большая проблема с большинством покупных вяленых говядин - это то, что оно на waaaayyyyy слишком сладкое. Я люблю вяленую говядину, красивую и острую, и несладкую, . Итак, мой маринад состоит просто из соевого соуса, вустершира, черного перца, жидкого дыма, лукового порошка, приправленной соли и чесночного порошка. А тем из вас, кто любит перец так же сильно, как и я, я настоятельно рекомендую добавить немного черного перца поверх полосок, как только вы разложите их для приготовления.Чем острее, тем лучше, если вы спросите меня.

    Если вам нравится более сладкое вяленое мясо с до , просто добавьте в маринад 1/4 стакана кленового сиропа. И если вам нравится более острое вяленое мясо из говядины, я рекомендую посыпать его измельченными хлопьями красного перца во время приготовления.

    Дегидратор против духовки: Вероятно, главный вопрос, который я слышу от друзей, - это как приготовить вяленую говядину без дегидратора. В духовке это вполне возможно. Но для того, чтобы оно готовилось равномерно, я рекомендую выкладывать вяленое мясо на решетку, которую кладут поверх противня, покрытого фольгой. Я знаю, что некоторым людям нравится просто выкладывать вяленое мясо прямо на решетку духовки, а затем класть на дно духовки лист алюминиевой фольги, чтобы собрать капающие соки, но я попробовал и - внимание! это грязно. Вместо этого я рекомендую метод решетки.

    Но, тем не менее, я по-прежнему считаю, что приготовление вяленой говядины в дегидраторе дает наиболее стабильные и лучшие результаты. У меня было 2 разных дегидратора, и я скажу, что за эти годы технология значительно улучшилась.В настоящее время вы можете купить отличный дегидратор, который будет готовить вяленое мясо равномерно и быстро за сумму от 35 до 75 долларов. И, конечно же, вы также можете использовать дегидратор для приготовления всех видов фруктов, овощей, чипсов из капусты и многих других полезных продуктов. Так что, если вам так же нравится вяленое мясо, как и мне, я полностью рекомендую дегидратор Cuisinart, который у меня сейчас есть.

    В любом случае, выбирайте любой способ приготовления, который подходит вам лучше всего! Я включил инструкции по приготовлению вяленого мяса в духовке и дегидраторе в рецепт ниже.

    Итак, чтобы сделать вашу говядину вяленой, просто перемешайте нарезанную говядину и маринад вместе в большом пакете с застежкой-молнией, пока говядина не будет равномерно покрыта. Затем поместите пакет в холодильник на срок от 30 минут до 1 дня, чтобы аромат впитался.

    Затем выложите полоски ровным слоем на противни дегидратора или решетки в духовке и готовьте в соответствии с приведенными ниже инструкциями. (Честное предупреждение - это абсолютно наполнит ваш дом самым неотразимым запахом вяленого мяса!)

    А затем, как только вяленое мясо достигнет желаемой степени сухости (мне нравится мое действительно сухое, но пока оно приготовлено, темное и слегка податливое, оно должно быть годным к употреблению) - ЛУЧШАЯ партия вяленого мяса будет вашей. наслаждаться и делиться!

    Что ж, поддержки вам, если вы дойдете до обмена, потому что я склонен копить эти вещи.;) Но я убежден, что это вяленое мясо делает мир лучше, так что будьте щедры, если можете.

    Всем приятного !!

    Распечатать

    Описание

    Это действительно ЛУЧШИЙ рецепт вяленой говядины! Он полон потрясающих пикантных вкусов, не содержит подсластителей и невероятно вкусен!


    Масштаб 1x2x3x

    Состав

    • 2 фунта флангового стейка (или стейк с глазком, круглой или верхушкой)
    • 1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
    • 2 столовые ложки вустерширского соуса
    • 2 чайные ложки черного перца грубого помола
    • 1 чайная ложка жидкого дыма
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка приправленной соли
    • 1/2 чайной ложки чесночного порошка

    Инструкции

    1. Нарежьте стейк тонкими ломтиками на полоски толщиной 1/8 дюйма либо с зерном (в результате получается более жевательное вяленое мясо), либо против волокон (которое будет более нежным).Я рекомендую положить стейк в морозилку на 15-30 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы его было легче разрезать. (Или мясники, работающие за мясными прилавками в большинстве продуктовых магазинов, тоже сделают это за вас, если вы попросите).
    2. Положите полоски стейка в большой пакет с застежкой-молнией *.
    3. В отдельной небольшой миске взбейте оставшиеся ингредиенты до однородности. Вылейте смесь в пакет с застежкой-молнией со стейком, закройте пакет и перемешивайте, пока стейк не будет покрыт равномерным слоем.
    4. Охладите не менее 30 минут или до 1 дня.
    5. Если вы готовите вяленое мясо в дегидраторе , разложите полоски в один слой на поддонах вашего дегидратора. Затем следуйте инструкциям дегидратора, чтобы приготовить вяленое мясо, пока оно не станет сухим и твердым, но все же немного податливым. (С моим дегидратором это означало готовить вяленое мясо на среднем огне в течение примерно 8 часов. Но время приготовления будет варьироваться в зависимости от толщины вашего мяса и тепла / марки вашего дегидратора.) Удалите вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца.
    6. Если вы готовите вяленое мясо в духовке, нагрейте духовку до 175 ° F. Установите стойки в среднее верхнее и нижнее среднее положение. Выстелите два больших противня алюминиевой фольгой и поместите решетку для охлаждения проволоки поверх каждого листа. Разложите полоски на решетках одним слоем. Выпекайте вяленое мясо до тех пор, пока оно не станет сухим и плотным, но все же немного податливым, около 4 часов, перевернув вяленое мясо примерно на полпути.(Время приготовления зависит от толщины мяса.) Выньте вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца.


    Банкноты

    * Или вы также можете смешать говядину и соус с приправами в большой миске.

    ** Время приготовления не включает время, необходимое для маринования говядины, которое может составлять от 30 минут до 24 часов. Кроме того, трудно было измерить выход рецепта. Из 2 фунтов говядины я обычно получаю около 50 отдельных кусков вяленого мяса. Но это полностью зависит от толщины нарезанной говядины и размера полосок.

    Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я использую и рекомендую. 🙂

    опубликовано 24 октября 2016 г. в Закуски

    Рецепт домашнего вяленого мяса из говядины - Как приготовить вяленое мясо из говядины

    Пряная перспектива / Женщина-пионерка


    Вяленая говядина. Образец закуски с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка.

    Каждый раз, когда мы пытаемся сократить потребление углеводов, это первая закуска для быстрого приготовления, которую я покупаю для дома. В конце концов, вяленая говядина - это всего лишь постное вяленое мясо и специи, верно? Ну… да и нет.

    Если перевернуть упаковку и прочитать состав, то некоторые марки вяленой говядины наполнены консервантами, сахаром и даже глютеном. Ты можешь в это поверить? Другие бренды используют только продуманные ингредиенты, но повышают цену вяленого мяса за каждое недостающее химическое вещество.

    Лучший способ обеспечить контроль качества и снизить стоимость вяленого мяса на низком уровне - это приготовить его самостоятельно.Однако большинство людей считает, что для того, чтобы приготовить вяленую говядину дома, нужно иметь модное оборудование или, по крайней мере, дегидратор.

    Нет! Вы не поверите, но вы можете приготовить вкусное вяленое мясо прямо в духовке всего за несколько часов. Выбрав правильные ингредиенты, вы можете производить смелое ароматное вяленое мясо за копейки на доллар. Хотите попробовать?

    1. Начните с выбора правильного куска говядины.

    Фланк-стейк часто считают лучшим выбором для вяленого мяса, но он стоит дорого.Используя более дешевый кусок говядины и нарезав его тонкими ломтиками, вы сэкономите деньги, не жертвуя вкусом или текстурой.

    Ищите очень нежирную говядину без большого количества жира. Хотя мраморный жир придает потрясающий вкус стейкам и ребрам, из-за него вяленая говядина становится прогорклой быстрее.

    Выберите нежирный кусок верхнего жаркого, лондонское жаркое или жаркое из круп.

    2. Быстро заморозьте говядину и нарежьте ее тонкими ломтиками.

    Говядину бывает трудно нарезать тонкими ровными полосками.Лучший трюк, который я использовал для создания тонких ломтиков, - это заморозить говядину на короткое время прямо перед нарезкой. Всего 30–45 минут в морозильной камере сделают говядину достаточно твердой, чтобы ее можно было легко нарезать.

    Затем найдите зерно говядины и нарежьте говядину ломтиками 1/8 дюйма напротив волокон. Резка против волокон придаст вяленому мясу вяленой говядины жесткую, но нежную текстуру, которую мы так любим.

    Не все ломтики должны быть одинаковой толщины, поэтому не беспокойтесь, если не все они имеют толщину ровно 1/8 дюйма.Однако чем ближе они по толщине, тем лучше результаты. Вам не придется перебирать вяленое мясо в конце, чтобы решить, какие куски нужно дольше держать в духовке.

    3. Замариновать нарезанную говядину.

    Это ваш момент, чтобы проверить все ваши ингредиенты и убедиться, что в вяленое мясо не добавляются какие-либо химические вещества.

    Лично мне нравится начинать с маринадной основы из соевого соуса без глютена и соуса Вустершир.Вы можете легко изменить мой рецепт, используя соевый соус с низким содержанием натрия или даже кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса.

    Добавьте ваши любимые травы и специи и оставьте говядину в маринаде на 45 минут или до суток.

    4. Установите в стойку.

    Для получения наилучших результатов при выпечке поставьте решетку поверх противня и разложите на ней полоски говядины.Когда говяжий сок стекает на сковороду, вяленое мясо остается высыхать.

    5. Выпекайте медленно и медленно.

    Включите духовку на 175ºF и выпекайте в течение 3-4 часов. Если у вас конвекционная печь, вы можете запекать вяленое мясо в течение 2–3 часов.

    6. Проверьте это.

    Помните, что чем суше вяленое мясо, тем оно более «консервированное», поэтому вы можете спокойно оставить его при комнатной температуре на неделю или две.Однако, если вы оставите его в духовке слишком долго, он превратится в жесткие крекеры из говядины.

    Достаньте из духовки полоску вяленого мяса на отметке 3 часа. Дать остыть. Затем потяните, попробуйте и хорошо пережевывайте. Если вам нравится текстура, достаньте сковороды из духовки. Если он выглядит слишком мягким и мясистым для вяленого мяса, храните его в духовке.

    7. Сохраните его.

    Вяленое мясо хорошего качества можно поместить в герметичный контейнер и оставить при комнатной температуре на срок до 2 недель.

    Если вас беспокоит, что вы недо пропекли вяленое мясо или использовали кусок говядины со слишком большим количеством мраморного жира, вы можете хранить его в холодильнике.

    8. Проявите творческий подход!

    Попробуйте наш рецепт маринада в качестве отправной точки, но не стесняйтесь экспериментировать со своей смесью, пока она не станет идеальной для вас. Отрегулируйте уровень специй или добавьте немного сладости. Нет никаких ограничений на то, как приправлять вяленое мясо!

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Сделайте свое собственное вяленое мясо - три рывка вяленого

    Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях - легкий способ

    У вас проблема с вяленой говядиной, верно? Вы любите этот продукт, но не любите фальшивые химические ароматизаторы и большие дозы натрия, которые есть у многих упакованных брендов. Есть два возможных решения вашей дилеммы. Один из них - это покупка нового бренда для гурманов в Интернете с сочетанием изобретательных, полностью натуральных вкусов, таких как Chipotle Adobo от Three Jerks ™ Jerky.Другой вариант - приготовить собственное аппетитное вяленое мясо с некоторыми основными советами и рецептом на ваш выбор.

    Сделай сам вяленое мясо может показаться устрашающим, но это удобное руководство подготовит вас к простому домашнему проекту, который предоставит вам новое угощение, которым можно поделиться с семьей и друзьями. Кроме того, не существует правила, согласно которому нельзя делать и то, и другое - создавать собственное и наслаждаться маркой для гурманов. Где-то там есть идея для тематической вечеринки.

    Это может испортить

    Очистите кухню - а точнее, расчистите путь от прилавка или рабочего места к духовке - маринованное вяленое мясо мокрое.Слово мудрецам: держите Фидо и Пушку запертыми в другой части дома, чтобы защитить как ваших драгоценных питомцев (сырые чеснок и перец не могут быть полезны для них), так и ваше драгоценное вяленое мясо! В конце концов, вы собираетесь размахивать сырым мясом - они обязательно заметят…

    Приготовление - Мясо

    Выберите нежирный кусок мяса. В большинстве рецептов указывается около 5 фунтов. Попросите мясника обрезать весь жир, а когда вы начнете готовить дома, срежьте оставшийся жир самым острым ножом.Любимые куски мяса для вяленого мяса включают грудинку, верхнюю часть раунда, а для поистине роскошного угощения попробуйте вяленое филе-миньон, любимое гурманами-гурманами, такими как тезки владельцев Three Jerks Jerky. Нарезки уже меньше, чем большая грудинка, что немного упрощает задачу по нарезке и приготовлению.

    Затем нарежьте мясо - на самом деле это двухэтапный процесс. Этап первый: в зависимости от размера вашего куска мяса вы можете разрезать его на две или более половины. Не забывайте держать их долго, чтобы получились длинные тонкие ломтики.Сначала заверните большие куски в полиэтиленовую пленку или прочный пакет для заморозки с замком на молнии и поместите в морозильную камеру. Избегайте сильного замораживания; вам просто нужно, чтобы он был достаточно твердым, чтобы облегчить нарезание тонкими ломтиками. В морозилке должно быть достаточно одного-двух часов. Второй этап: нарезать тонкие полоски толщиной от 1/8 до дюйма.

    Подготовка - Маринад

    Наслаждение вяленым мясом - это многогранный опыт, от жевательного до мясистого вкуса, но ничто не заставляет вас тянуться к еще одному куску, как острая смесь острого и соленого / сладкого вкуса.Он должен быть насыщенным и соленым, с мощным налетом специй и ароматизаторов. Вы можете варьировать вкусы по своему вкусу, настроению или сезону. В первый раз выберите хороший базовый рецепт, а затем начните экспериментировать с будущими партиями.

    Вот некоторые ключевые ингредиенты, которые используются во многих популярных рецептах вяленой говядины своими руками. Лучше не бросать все сразу, а начать с базового рецепта, например, с оригинальным вкусом вяленого говядины из «Три вяленого вяленого мяса», посмотреть, как он вам понравится, а затем попробовать варианты в будущих партиях:

    • Жидкая основа и кислоты: выберите комбинацию из соевого соуса, соуса тамари, яблочного сидра, пива, вустерширского соуса, соуса терияки или бальзамического уксуса.
    • Приправы, ароматизаторы и специи: попробуйте смесь из чесночного порошка, лукового порошка, соли по вашему выбору, рыбного соуса, дижонской горчицы, жидкого дыма или копченой паприки (или того и другого), кунжутного масла, кайенского перца, куркумы или свежеиспеченных черный перец.
    • Сладкий: Ничто так не раскрывает пикантный вкус, как легкая сладость; Кроме того, сахар открывает еще одну категорию своих фантастических ароматизаторов. Большинство рецептов включают коричневый сахар; некоторые добавляют мед, темный кукурузный сироп или патоку.

    Искупайтесь в вяленом виде

    Поместите полоски мяса в большой пластиковый пакет с застежкой-молнией, залейте маринадом и тщательно вымойте его. Поместите весь пакет в холодильник, чтобы он тщательно промариновался до 24 часов, но не менее 4 часов. Чем дольше вы мариноваете, тем глубже будет ваш вкус и нежнее. Самый удобный способ - просто поставить в холодильник на ночь и начать следующий этап, процесс сушки, на следующий день.

    Сушка вяленого мяса

    Перед включением духовки снимите решетки с духовки.Выстелите дно духовки алюминиевой фольгой, чтобы капли не попадали в нее, а очистка была легкой. Затем разогрейте духовку примерно до 160–180 градусов по Фаренгейту. Расставьте стойки над бумажными полотенцами на рабочей поверхности. Возьмите замаринованные полоски мяса и разложите их поперек решеток. Убедитесь, что полоски не соприкасаются и вокруг каждой есть пространство для циркуляции воздуха. Некоторые советуют сначала промокнуть полоски бумажными полотенцами, чтобы позволить лишней жидкости стечь, но у энтузиастов вяленья на этот счет разные мнения.

    Если вы хотите максимизировать производство - другими словами, если вы хотите уместить в духовке как можно больше вяленых полосок за одну партию - попробуйте альтернативный вариант. Используйте бамбуковые шпажки, продев их через один конец каждой полоски, а затем подвесьте шпажки на решетках духовки.

    Когда решетки будут заполнены мясными полосками, поместите их в духовку, в идеале с открытой дверцей. Вы можете положить деревянную ложку или скатанный шарик из алюминиевой фольги, чтобы дверь была открыта ровно настолько, насколько это возможно.Целью является обезвоживание или удаление воды из пищи, поэтому вам необходимо убедиться, что нагретый воздух движется и циркулирует, чтобы сушить мясо.1 Если духовка слишком горячая или нет циркулирующего воздуха, мясо будет готовиться вместо того, чтобы сушиться, что дает плохой результат.

    Большинство рецептов рекомендуют готовить в духовке в общей сложности 7 или 8 часов, в зависимости от толщины и размера ваших полосок. Не забудьте перевернуть ломтики примерно на полпути, чтобы обе стороны высохли равномерно. Вам нужно будет следить за своей духовкой, но, по сути, у вас есть весь день для других дел.

    Как узнать, что ваше домашнее вяленое мясо для гурманов действительно… вяленое? Есть только один способ - это испытание вкуса. Выберите красивый кусок, чтобы попробовать, и придать ему изгиб. Если он слишком сухой, он потрескается и сразу же отломится. Если легко согнуть и оторвать кусочек, готово! Попробуйте примерно через 6 часов, чтобы не пересушить мясо. Если он еще не готов, подождите еще час или около того и повторите попытку.

    Когда закончите, достаньте вяленое мясо из духовки и оставьте на воздухе, чтобы оно остыло и продолжало сушку.После полного остывания храните вяленое мясо в герметичном контейнере и наслаждайтесь своим ароматным изысканным лакомством ручной работы в течение нескольких месяцев (но не более 4-6). Скорее всего, он исчезнет задолго до того, как вам нужно будет беспокоиться о «сроке годности».

    Как приготовить вяленое мясо из говядины в домашних условиях

    Вяленое мясо - будь то основное мясо, говядина или множество других доступных сортов вяленого мяса - представляет собой чертовски прочную закуску. Мясо, приправленное пряностями, без беспорядка, а также белок из самого мяса - это пикантное удовольствие.Кроме того, если вы путешествуете пешком или в походе, вам не нужно беспокоиться о том, что он испортится в вашей сумке в течение дня. К сожалению, вяленое мясо в магазине не очень хорошее. Ладно, это вообще чушь. Наполненный консервантами и вещами, которые мы не можем произнести, это в целом довольно неаппетитно.

    Thomas Boemer Элиза Джонсон

    Если вы любитель пеших прогулок, заядлый турист, часто путешествующий или просто человек, который хочет удовлетворить свои мясные закуски, не разжигая сковородку каждый день, приготовление собственного вяленого мяса - отличный способ Попробуйтесь со своей любимой закуской и убедитесь, что знаете до последней крупинки специй, добавляемых в нее.Поначалу процесс заправки, подготовки, обезвоживания и упаковки вяленого мяса может показаться слишком сложным для домашней кухни одного человека, но правда в том, что приготовление вяленого вяленого мяса в домашних условиях может быть довольно простым (и увлекательным!) Процессом.

    Связанные руководства

    Для некоторых серьезных и отрывистых знаний мы обратились за помощью к шеф-повару Томасу Бемеру - кулинарному гению, стоящему за столиками Corner Table и Revival Миннеаполиса, мяснику, победителю Cochon 555 и всестороннему мастеру мяса - чтобы он объяснил лучший метод и поделитесь своим любимым рецептом вяленого мяса из говядины.

    Как выбрать лучшее мясо для вяленого мяса

    Что касается вяленого мяса, то чем нежнее кусок мяса, тем лучше, так как слишком много жира может привести к жирному вяленому мясу, которое быстро портится. «Более постные нарезки с хорошим мясным вкусом, например плоская грудинка, идеальны», - рекомендует Бёмер.

    Несмотря на то, что говядина - это разновидность вяленого мяса, с которой вы, возможно, знакомы больше всего, не бойтесь выходить за рамки, когда готовите свою собственную - в конце концов, зачем делать свое собственное вяленое мясо, если вы не можете немного повеселиться с Это? Если вы хотите выйти за рамки говядины, есть несколько других видов мяса, из которых можно сделать действительно отличное вяленое мясо.Мясо дичи, такое как оленина и бизон, обычно намного более постное и поэтому может быть лучшим выбором для вяленого мяса. Как вы, вероятно, догадались из темы менее жирной грудки, нежирная грудка лучше всего подходит, если вы делаете вяленое мясо из птицы, например индейки или курицы.

    Не забывайте, что самая важная часть приготовления вяленого мяса - это обезвоживание, что означает, что количество мяса, которое вы выберете, уменьшится примерно на две трети в процессе. Убедитесь, что вы купили достаточно мяса, чтобы получить необходимое количество вяленого мяса (другими словами, вам понадобится около трех фунтов мяса, чтобы приготовить один фунт вяленого мяса).

    Как приготовить вяленое мясо

    1. Очистите территорию

    Сказать, что приготовить собственное вяленое мясо несложно, это одно, но мы солгали бы, если бы сказали, что это не было грязным делом. Прежде чем начать, рекомендуется освободить место для работы на кухне. Имейте в виду, что вы будете иметь дело с сырым мясом и большим количеством липкого, моросящего, восхитительно грязного маринада, поэтому лучше не мешать детям и домашним животным (однако рекомендуется иметь под рукой вкусное пиво после того, как вы разрежете мясо. ).После того, как ваша боевая станция будет очищена и подготовлена ​​к работе, вы готовы приступить к приготовлению мяса.

    2. Нарезка и кости

    Какой бы белок вы ни выбрали, первым делом убедитесь, что весь жир удален с помощью ваших лучших кухонных ножей. Даже если вы подрезали его в мясной лавке перед покупкой, быстро осмотрите его и срежьте весь оставшийся жир. Как только у вас получится постное и подлое мясо, ваш следующий шаг - нарезать его классическими полосками. Чтобы облегчить себе задачу, положите мясо в пакет с застежкой-молнией и положите его ненадолго в морозильную камеру.Время замораживания зависит от типа и размера вашего куска мяса, но имейте в виду, что вы не собираетесь здесь полностью замораживать - вам нужно, чтобы мясо было достаточно твердым, чтобы облегчить нарезку, но не настолько твердым, как у вас использовать ледоруб, чтобы отламывать вяленые самородки. Когда мясо только затвердеет, вытащите его и нарежьте тонкими полосками не толще 0,25 дюйма.

    3. Искупайтесь в этой красоте

    Отличные новости! Если вы успешно нарезали белок, не превратив его в замороженный кусок мяса или не повредив его, вы уже прошли самую сложную часть процесса. Наступает момент, когда ваше творчество и тонко настроенный вкус мясного сомелье могут действительно сиять: маринад. Не бойтесь экспериментировать со своим рецептом маринада, но всегда помните о фирменной пряно-сладкой комбинации, которая действительно делает вяленое мясо. «Мне нравится использовать сушеный или молотый острый перец чили и много чеснока», - говорит Бёмер. После того, как вы выберете свои специи, бросьте полоски мяса в пакет, вылейте на них этот вкусный маринад и хорошенько растереть. После того, как мясо будет полностью выжжено, положите пакет в холодильник на ночь или до 24 часов, чтобы мясо впитало аромат.

    4. Высушите

    Последний шаг в вашем вяленом приключении - высушить эти прекрасные мясные куски. Для этого у вас есть несколько вариантов. Первый - использовать духовку. Снимите решетки (временно), выстелите дно духовки куском алюминиевой фольги, чтобы уловить капли (мы не советуем пропускать этот шаг, если вы также не являетесь большим энтузиастом чистки духовки) и установите температуру на около 180 градусов по Фаренгейту. Затем поместите замаринованные полоски плоского мяса, которое скоро должно быть вяленым, на решетку духовки.Важно убедиться, что ни одна из ваших полосок не соприкасается, так как вы хотите, чтобы воздух мог беспрепятственно циркулировать вокруг каждой детали в процессе сушки.

    Есть еще одна важная деталь в методе сушки в духовке: вы должны поддерживать дверцу духовки открытой, чтобы мясо обезвоживалось, а не готовилось. Вам не нужно оставлять его открытым в стиле Гензеля и Гретеля, достаточно лишь того, чтобы внутри не скапливалась влага. Для этого вы можете использовать скатанный кусок алюминиевой фольги или даже большую посуду, такую ​​как ложка или лопатка, чтобы держать дверцу духовки открытой только на одну трещину.Нагрейте вяленое мясо в течение четырех-шести часов или до тех пор, пока оно не станет достаточно жестким, чтобы его можно было согнуть, но не сломать. Это время приготовления может варьироваться в зависимости от выбранного вами белка и духовки, поэтому периодически проверяйте мясо, чтобы оно не стало слишком ломким.

    Если вы не хотите оставлять духовку включенной на такое долгое время (или если вы просто хотите получить все современные и технически подкованные в этом вяленом мясе), ваш второй вариант - купить дегидратор, что-то, что рекомендует Boemer для новичкам «точно контролировать температуру и время высыхания.”

    Метод аналогичен использованию духовки, только немного проще. Включите дегидратор до подходящей температуры (опять же, около 180 градусов по Фаренгейту), разложите полоски на лотках (опять же, убедитесь, что они не соприкасаются) и дайте дегидратору творить чудеса в течение нескольких часов.

    5. Хранить

    После того, как ваш шедевр будет готов, вам понадобится хороший способ его хранения - хотя, если вы настоящий любитель вяленого мяса, это может длиться недолго. Если у вас накопилось достаточно остатков, дайте вяленому мясу полностью остыть, а затем поместите его в герметичный контейнер, чтобы хранить лакомства до шести месяцев.

    Теперь, когда вы знаете, как делать вяленое мясо, пришло время применить эти знания на практике. Этот рецепт пришел к нам от шеф-повара Бёмера, и в нем есть немного сладкого и немного тепла.

    Рецепт вяленого мяса из сладкого картофеля и говядины Хабанеро

    Состав:

    • Грудинка 2,5 фунта, с плоской обрезкой
    • 1 чашка нарезанного лука
    • 1 чашка сладкого картофеля, очищенного и нарезанного
    • 3 тертых зубчика чеснока
    • 5 перцев хабанеро
    • 4 унции пива
    • .5 стаканов салатного масла
    • ,5 стакана коричневого сахара
    • ,5 стакана белого сахара
    • ¼.25 стакана яблочного уксуса
    • 3 столовые ложки кошерной соли
    • 1 чайная ложка молотого сухого имбиря
    • 0,5 ч. Л. Корицы
    • ,5 ч. Л. Куркумы

    Метод:

    1. Нарежьте лук и сладкий картофель кусочками по 2,5 см и измельчите в кухонном комбайне до мелкой нарезки, но не до образования пюре.
    2. Добавьте масло в большую кастрюлю для горячего соуса и потушите лук, сладкий картофель и хабанеро.
    3. Добавьте корицу, куркуму, сухой молотый имбирь, соль, сахар, чеснок и пиво. Готовьте, пока овощи не станут мягкими.
    4. Добавьте яблочный уксус и дайте ему остыть.
    5. Нарежьте говядину на кусочки толщиной 1,25 дюйма. С зерном можно жевать; против волокон, вяленое мясо может быть ломким и рассыпаться.
    6. Добавить говядину в маринад на 4-6 часов в холодильнике
    7. Поместите в дегидратор или в духовку при температуре 170 градусов по Фаренгейту на 3-4 часа или до полного высыхания говядины.
    8. Охладите и храните в плотно закрытой банке Мейсона или пакете для заморозки.

    Статья была впервые опубликована моей ЛиЭнн Уиттмор 8 ноября 2017 года. Последнее обновление: Сэм Слотер.

    Рекомендации редакции

    Как приготовить вяленую говядину без дегидратора

    Как сделать вяленую говядину без дегидратора - Modern Caveman

    Вяленое мясо из говядины можно приготовить в домашних условиях, не прибегая к особому оборудованию, например, дегидратору.
    С минимальными настройками можно использовать домашнюю духовку, которая действительно может обезвоживать большую количество еды за один раз, чем в большинстве магазинных дегидраторов.

    Отборное мясо

    Для вяленого мяса можно использовать любое мясо, но имеет смысл купить недорогую нарезку, так как вы не будете нужна нежность дорогого кроя, как филе миньон. Грудинка - хороший выбор.

    Обрезать жир

    Обрезать жир с мяса.

    Как только я вынул говядину из упаковки в супермаркете, я обнаружил, что они намеренно спрятали большой лист жир внизу.Старайтесь избегать этого при покупках, но в противном случае подрежьте его. (С тех пор меня учили, что жир предназначен для жарки, чтобы сохранить влажность).

    Опционально Сохранить обрезанный жир

    Оставшийся жир можно заморозить, а когда вы накопите несколько фунтов, его можно разморозить, измельчить и сделать чистым. Топленый жир можно использовать в кулинарии, в традиционном мыловарении или в других целях.

    Частично заморозить мясо (необязательно)

    Если вы не торопитесь, поместите мясо в морозильную камеру на пару часов, чтобы оно уплотнилось и порезалось намного легче.Это сократит время нарезки вдвое и позволит получить более стабильную ширину ломтиков. Эта не сильно влияет на конечный результат и во многом зависит от личных предпочтений.

    Полоски нарезки

    Нарезка против волокон

    Мясо нарезать поперек волокон. «Зерна» говядины - это слои, в которых находится мясо. Если вы нарежете с зерном , вы оставите их полностью нетронутыми, поэтому, когда вы пойдете жевать мясо, ваши зубы делать всю работу по разрыву волокон.

    Если вы разрежете вдоль волокон , нож выполнил свою работу, а волокна очень маленькие, поэтому у вас нет столько жевать делать.

    Ширина среза

    Подходят ломтики толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Чем тоньше полоска, тем меньше времени потребуется для обезвоживания, и чем толще полоска, тем более жевательным может быть ваше вяленое мясо.

    Маринад / Приправить мясо

    Домашнее вяленое мясо сильно отличается от вкуса, купленного в магазине. На вкус настоящего мяса !

    Минимальная приправа

    Можно использовать простой маринад из соли, перца, воды и уксуса, чтобы подчеркнуть вкус оригинального мяса.Я рекомендую попробовать это при первом запуске, чтобы вы могли корректировать свои рецепты в будущем

    Приправа для барбекю

    Если у вас есть любимый соус для барбекю, используйте его и разбавьте водой примерно в соотношении 1: 2 (используйте в 2-3 раза больше воды, чем соуса). Как только вода испарится, аромат снова сосредоточится на вяленом.

    Мариновать от 1 часа до ночи.

    Вы можете добавить немного соли в зависимости от вашего вкуса.

    Духовка с фольгой

    Этот шаг не является обязательным, но только если вы предпочитаете чистку, пригоревшую на соусе барбекю из духовки.Используйте фольгу.

    Расставить полосы

    Снимите решетку для жарки и разложите на ней полоски говядины. Сделать это над раковиной - хорошая идея, потому что маринад будет стекать сразу, поэтому в духовку будет капать меньше.

    Запуск духовки и вентиляционная дверца

    Установите минимальную температуру духового шкафа. Идеальная температура 140 градусов по Фаренгейту, при которой пища обезвоживается. без его приготовления.

    Моя духовка прогревается только до 170 (F) градусов, но работает нормально.Деревянной ложкой (не пластиковой, она может расплавиться) откройте дверцу духовки. выпустить воздух. Это позволяет воздуху циркулировать и быстрее обезвоживать пищу. Если у вас есть циркуляционный вентилятор духовки, это может быть полезно. также, но я не использовал его раньше.

    В зависимости от толщины ломтика и температуры духовки на приготовление вяленого мяса уйдет 2-6 часов. Мои партии составляют около 4 часов длинная.

    Тест на готовность

    Примерно через 2-3 часа проверьте готовность.

    Возьмите кусок вяленого мяса и согните его. Если он легко сгибается или кажется сочным, ему нужно больше времени.

    Когда он начинает растягиваться или рвать волокна при сгибании, это почти готово.

    Вы можете дать полоске остыть из духовки в течение 10 минут и повторить тест еще раз. Когда согреет вяленое мясо легче согнуть, поэтому сначала охладив его, вы сможете узнать, высохли ли оно, как вяленое мясо.

    Когда я приготовил свою первую партию, я подумал, что готов, и достал ее из духовки. После откусывания и проверив его после охлаждения в течение 30 минут, я решил, что на это нужно больше времени.Ничего страшного, назад в духовку.

    Снимите и дайте остыть

    Снимите и дайте отрывистому воздуху высохнуть.

    Не упаковывайте сразу. Дайте ему 24 часа для полного обезвоживания при комнатной температуре, но вы можете начинать есть. это сразу.

    Указатель других моих проектов

    Домашнее вяленое мясо из натуральной говядины

    Вяленое мясо с говядиной…

    Вкуснятина, правда? Только смею вас найти в магазине, что не совсем ЗАГРУЖЕНО сумасшедшим количеством всевозможных химикатов и гадостей. Сахар, кукурузный сироп, карамельный краситель, соевый соус, глутамат натрия, ферментированные соевые бобы, мальтодекстрин, гидролизованная кукурузная глютен (ДЕЙСТВИТЕЛЬНО?), Сорбат калия, эриторбат натрия - вот некоторые из ингредиентов, которые обычно указаны на упаковках вяленого мяса.

    Не знаю, как вы, но думаю, пройду…

    Я знаю, что вы можете найти хорошее качество, натуральное вяленое мясо, но это не такая уж простая задача, особенно, по-видимому, не в моей части мира.

    Плюс, когда вы его найдете, это действительно недешево…

    Итак, я решил взять дело в свои руки и приготовить себе мясную закуску.Хорошие новости в том, что это совсем несложно. Процесс действительно требует немного времени, и да, это намного больше работы, чем просто вскрытие пакета с готовыми материалами…

    Но в том, чтобы откусить кусок тёплого вяленого мяса, которое ВЫ только что приготовили на своей кухне, особенно когда оно ещё немного тёплое, приносит такое удовлетворение и такое вознаграждение, что я даже не могу это объяснить. Такое ощущение, что вы только что выполнили какой-то необъяснимый фокус!

    Тебе нравится: КТО, ЧУВК! ЭТО ДЕРКИ! Я имею в виду НАСТОЯЩИЙ ДЕРКИ, ЧЕЛОВЕК, И Я, Я, МОИ СДЕЛАНО!

    А выражение лица ваших друзей, когда вы предлагаете им кусок и говорите им, что вы его сделали? Бесценно!

    Давайте посмотрим, как это делается, или, по крайней мере, как я это сделал, ладно?

    Начните с красивого куска нежирной говядины и удалите с него все следы видимого жира.

    Я решил использовать грудинку, но вы также можете использовать корейку, вырезку, верхнюю часть, боковую часть или любой другой постный отруб. При приготовлении вяленого мяса всегда помните, что жир быстро прогоркнет, поэтому старайтесь использовать как можно более постное мясо.

    Чем нежнее мясо, тем дольше будет храниться вяленое мясо.

    После того, как вы удалили как можно больше видимого жира, отправьте кусок (или куски) мяса в морозильную камеру, скажем, на 60–90 минут. Вы не хотите, чтобы ваше мясо было замороженным, вы просто хотите, чтобы оно начало образовывать кристаллы льда. Он должен быть действительно твердым, но вы все равно сможете проткнуть его острием острого ножа.

    Если вы заморозите мясо таким образом, вам будет намного легче разрезать его на длинные тонкие полоски.

    Конечно, вы также можете попросить мясника нарезать вам мясо. Это избавит вас от лишних хлопот!

    Нарежьте мясо длинными тонкими полосками, в зависимости от ваших предпочтений, в направлении волокон или напротив волокон.Вяленое мясо, нарезанное зернами, легче пережевывать и легче ломается на куски, тогда как вяленое мясо, нарезанное зернами, будет намного более жевательным и несколько кожистым.

    Вы также можете пойти по диагонали, что я и сделал. Не совсем с, не совсем против…

    Поместите полоски мяса в закрывающийся пластиковый пакет, затем залейте маринад. Смешайте все вокруг, пока все мясо не будет полностью покрыто, затем поместите это в холодильник и оставьте мариноваться на ночь.

    Когда вы будете готовы высушить мясо, выньте полоски из маринада и положите их прямо на решетку духовки.

    На самом деле не нужно промокать их насухо, просто позвольте полоскам немного капать, когда вы их снимаете. Если у вас есть небольшие куски, которые не поместятся на решетках и не проваливаются сквозь щели, поместите их на решетку для охлаждения и поставьте ее прямо над решеткой духовки.

    Вы даже можете поставить его прямо на решетку духовки, на которой уже есть мясо: просто положите его на несколько рюмок, яичных чашек или других подходящих небольших предметов.Я использовал несколько деревянных палок, которые оказались там и оказались как раз подходящего размера для работы. Не беспокойтесь о том, что ваши прокладки сгорят или сломаются, мы не собираемся повышать температуру так сильно.

    Поставьте решетки обратно в духовку и дайте мясу высохнуть в течение примерно 3 часов, затем переверните его и дайте еще 3 часа или около того.

    Общее время приготовления во многом зависит от размера и толщины ваших полосок.

    Вяленое мясо будет готово, когда оно достаточно высохнет, чтобы можно было легко оторвать кусок, но не настолько, чтобы он сломался, если вы его согнете.

    Оставьте вяленое мясо остывать на пару часов, до 24 часов, затем переложите в герметичный контейнер или герметичный пластиковый пакет, где оно будет храниться без охлаждения в течение 4-6 месяцев - но я смею вас хранить его так долго!

    Я сделал эту партию незадолго до Рождества (отсюда и лак для ногтей Festive) , и его уже нет! Фактически, я только что съела последний кусок сегодня.

    Я чуть не прослезился. Этот вяленый мужчина был хорош. Сотрите это. Это вяленое мясо было идеальным! Я хочу еще…

    Я начинаю думать, что мне, возможно, придется вложиться в хороший дегидратор!

    Острое и пряное домашнее вяленое мясо из говядины

    Порции: 30 ± 650 г готового вяленого мяса

    • 2 кг 5 фунтов говяжьей грудинки травяного откорма (или другой постной отруб, такой как верхняя часть, пашина или филе)
    • Удалите все следы видимого жира с вашего куска (или кусков) мяса. Поместите мясо в морозильную камеру примерно на 60–90 минут, чтобы его было легче нарезать тонкими ломтиками. Не ждите, пока мясо застынет, вам просто нужно, чтобы кристаллы льда начали формироваться. Он должен быть действительно твердым, но вы все равно сможете проткнуть его острием острого ножа.

    • Нарежьте мясо длинными тонкими полосками, в зависимости от ваших предпочтений, в направлении волокон или напротив волокон. Вяленое мясо, нарезанное зернами, легче пережевывать и легче ломается на куски, тогда как вяленое мясо, нарезанное зернами, будет намного более жевательным и несколько кожистым.

    • Поместите мясо в повторно закрывающийся пластиковый пакет или инертный контейнер с подходящей крышкой и отложите в сторону.

    • В большую мерную чашку или миску для смешивания добавьте все ингредиенты для маринада и перемешайте до однородного состояния. Вылейте нарезанное мясо и перемешайте, пока все полоски не будут полностью покрыты.

    • Поместите мясо в холодильник и дайте ему мариноваться на ночь.

    • ОЧЕНЬ ВАЖНО! Прежде чем продолжить, накройте дно духовки алюминиевой фольгой.Будет запутаться!

    • Выньте полоски мяса из маринада и положите их прямо на решетку духовки. Не нужно промокать их насухо, просто позвольте полоскам немного капать, пока вы их снимаете. Если у вас есть небольшие куски, которые не поместятся на решетках и не проваливаются сквозь щели, поместите их на решетку для охлаждения и поставьте ее прямо над решеткой духовки. Вы даже можете поставить его прямо на решетку духовки, на которой уже есть мясо: просто положите его на несколько рюмок, яичных чашек или другой подходящий небольшой предмет.Не беспокойтесь о том, что он горит или ломается, мы не собираемся разогревать его так сильно.

    • Поместите решетки обратно в духовку, чем выше, тем лучше, и установите температуру духовки на 170F. Если у вас конвекционная печь, обязательно используйте эту настройку. Держите дверцу духовки приоткрытой, воткнув в нее деревянную ложку или раздавленную алюминиевую банку. Это позволит увести часть тепла, чтобы мясо высохло без приготовления.

    • Дайте мясу высохнуть в течение примерно 3 часов, затем переверните его и дайте еще 3 часа или около того.Общее время приготовления во многом зависит от размера и толщины ваших полосок.

    • Вяленое мясо будет готово, когда оно достаточно высохнет, чтобы можно было легко оторвать кусок, но не настолько, чтобы он сломался, если вы его согнете.

    • Оставьте вяленое мясо остыть на пару часов, до 24 часов, затем переложите в герметичный контейнер или герметичный пластиковый пакет, где оно будет храниться без охлаждения в течение 4-6 месяцев - но я смею вас хранить так долго !

    Если вы пробовали этот рецепт , пожалуйста, уделите минуту, чтобы оценить рецепт и сообщить мне, как все прошло для вас, в комментариях ниже.Всегда приятно слышать от тебя!

    Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM и TWITTER, чтобы получать более вкусные и полезные рецепты!

    Как приготовить вяленое мясо в духовке

    Сушка в духовке, вероятно, является наиболее доступным методом приготовления вяленого мяса в домашних условиях. Я бы не сказал, что это самый простой способ - здесь побеждает дегидратор, - но у каждого есть духовка на кухне. Я экспериментировал с приготовлением вяленой говядины в своей электрической духовке и рад сообщить, что наконец-то добился результатов, которыми я вполне доволен.

    При приготовлении вяленой говядины в духовке необходимо обратить внимание на следующие четыре важных момента:

    1. Выбор мяса
    2. Безопасность пищевых продуктов
    3. Температура
    4. Вентиляция и циркуляция воздуха

    Выбор мяса для вяленого говядины

    Лучшего мяса для вяленого не бывает. Для его приготовления можно использовать любое нежирное мясо. Я где-то читал, что мясо для вяленого мяса должно быть на 93% или выше. Это связано с тем, что говяжий жир плохо сохнет и быстро становится прогорклым.При этом в настоящее время мы делаем вяленую говядину не из-за того, что она долго хранится без охлаждения, а из-за ее вкуса. У меня дома порции вяленого мяса не хватает на то, чтобы жир стал протухшим.

    Вяленое вяленое мясо, без сомнения, имеет потрясающий вкус. Также его легче жевать. Однажды я попробовал его из Beef Jerky от Big John’s - моего любимого ремесленника, производящего вяленое мясо, - и навсегда подсел. Однако приготовление жирного вяленого мяса в духовке может быть проблематичным, поскольку самые низкие настройки температуры в кухонной духовке недостаточно низкие, чтобы не растопить жир и не сделать вяленое мясо жирным.

    Обычно используемые отрезки говядины для приготовления вяленого мяса:

    • Округлое окошко
    • Фланк-стейк
    • Верхний округлый
    • Нижний округлый
    • Филе филе
    • Патрон
    • Юбка-стейк

    Финансовый смысл использовать самый дешевый крой, который вы можете найти.

    Вяленое мясо говядины и безопасность пищевых продуктов

    Существует несколько методов, которые обычно используются для обеспечения того, чтобы вяленое мясо было безопасно употреблять в пищу. USDA рекомендует «готовить мясо на пару или жарить до 160 ° F перед его обезвоживанием». Причина этого - уничтожить любые потенциально патогенные бактерии (например, кишечную палочку и листерию), присутствующие в мясе. Один из способов добиться этого - поместить мясо в духовку при температуре 275F на 10 минут.

    Стэнли Мариански в своей книге «Домашнее производство качественного мяса и колбас» предлагает в качестве альтернативы отварить мясо в течение 2 минут в маринаде, если у вас достаточно, или в отдельно приготовленном рассоле.

    Что такое лекарство №1 (розовая соль) и следует ли использовать его при приготовлении вяленого мяса?

    Вы найдете ряд рецептов с использованием розовой соли или соли для посола при приготовлении вяленой говядины.Это необходимый шаг при приготовлении сушеных или вяленых колбас, чтобы убедиться, что они безопасны для употребления. Лечебная соль, или Cure # 1, содержит небольшое количество нитрита натрия, который помогает предотвратить рост вредных бактерий. Он также улучшает цвет мяса (розовый в отличие от серого) и усиливает его вкус.

    Cure # 1, также известное как розовая соль , представляет собой обычную соль и содержит только 6,25% нитрита натрия. Как правило, вы должны использовать 5 граммов или 1 чайную ложку без горки Cure # 1 на 5 фунтов мяса.

    Morton продает другой продукт под названием Tender Quick, который служит той же цели, но используются другие коэффициенты.Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы узнать, сколько Tender Quick вам нужно добавить на указанное количество мяса.

    Температура сушки

    Традиционно вяленое мясо сушат при температуре около 145F. В кухонной духовке вам придется выбрать самую низкую доступную настройку. Большинство кухонных духовок не опускаются ниже 170F или около того. Это приведет к несколько иной текстуре вяленого мяса по сравнению с другими методами производства.

    Чтобы сделать вяленое мясо вяленой говядины безопасным для употребления, его сначала нагревают до 160F в духовке при 275F.Этот процесс займет 10 минут.

    Вентиляция и циркуляция воздуха

    Как подсказывает здравый смысл, сушка вяленого мяса означает удаление влаги из мяса. Следовательно, важно убедиться, что в вашей духовке есть эффективный способ удаления влаги на протяжении всего процесса сушки. Для этого недостаточно вентиляционных отверстий в духовке. Вам нужно будет приоткрыть дверцу духовки и держать ее в таком положении, пока сушите вяленое мясо. Деревянная ложка пригодится, чтобы держать дверь приоткрытой.

    Если в вашей духовке есть конвекционный вентилятор, его можно использовать, так как это значительно сокращает время сушки.При открытой дверце вам нужно будет найти способ удерживать кнопку нажатой, чтобы конвекция работала. Кроме того, если воздушный поток слишком сильный, вы можете разместить что-нибудь между вентилятором и отрывистым воздухом, чтобы рассеять воздушный поток от вентилятора.

    Ингредиенты

    • 3 фунта мяса (93% постного мяса или выше)
    Для маринада:
    • 1 чайная ложка хлопьев красного перца (плюс еще по вкусу)
    • 1 столовая ложка чесночного порошка
    • 1 столовая ложка лука порошок
    • 1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 чашка Вустершира
    • 1 чашка соевого соуса (обычного, не с низким содержанием натрия)
    • 1 столовая ложка жидкого дыма (необязательно; используйте, если вы хотите добавить дымный аромат)
    • 1/2 чайной ложки Cure # 1 (с горкой; необязательно, но настоятельно рекомендуется)

    Инструкции

    • Многие отрубы говядины идут с толстыми крышками. Обрежьте жир и нарежьте мясо на небольшие кусочки, которые будет легко нарезать. Затем переложите мясо в полиэтиленовый пакет и поставьте на несколько часов в морозильную камеру. Заморозка укрепит его и позволит легко нарезать равномерно.

    • Когда мясо станет твердым, нарежьте его толщиной примерно 3/16 - 1/4 дюйма. Мясо, нарезанное более тонкими ломтиками, получается более сухим и менее жевательным. Для высыхания более толстого слоя потребуется много времени.

    • Чтобы вяленое мясо было жевательным , нарежьте его вдоль волокон .

    • Чтобы вяленое мясо было менее жевательным , нарежьте его поперек волокон .

    • Смешайте все ингредиенты для маринада в большом пакете Ziploc и встряхните.

    • Добавьте кусочки мяса, встряхните и хорошо помассируйте мясо.

    • Охладите на 24–48 часов, переворачивая пакет и массируя мясо каждые 6–8 часов. Строго говоря, в маринаде нет необходимости, но он делает вяленое мясо наизнанку более ароматным и смягчает более жесткие говяжьи куски.

    • Выньте из духовки одну решетку, чтобы можно было повесить на нее ломтики мяса. Тем временем разогрейте духовку до 300F.

    • Повесьте мясо на решетку духового шкафа. Самый эффективный способ - повесить кусочки мяса вертикально, как показано на рисунке ниже. Таким образом, у вас может быть около 5 фунтов мяса на одной решетке с правильным расположением.

    • Как только духовка будет предварительно нагрета до 300F, внесите мясо, закройте дверцу духовки, уменьшите температуру до 275F и запекайте мясо в течение 10 минут.Это доведет его внутреннюю температуру до безопасного уровня 160F.

    • Уменьшите температуру до минимального значения, доступного в духовке, например 170F. Приоткройте дверцу духовки и вставьте толстую деревянную ложку, чтобы зафиксировать ее в этом положении.

    • Примерно через 30 минут, когда температура в духовке стабилизируется на самом низком уровне, включите конвекционный вентилятор, если он у вас есть. Это ускорит процесс высыхания. Вам нужно будет найти творческий способ удерживать кнопку нажатой, чтобы активировать конвекцию.

    • Продолжайте сушить вяленое мясо, пока оно не будет готово. Вяленая мякоть достаточно сухая, когда сгибается, не ломаясь, а при сгибании на поверхности появляются трещины. Это займет от 4 до 8 часов, в зависимости от того, используете ли вы конвекцию и толщину ломтиков мяса.

    Примечания

    Из соображений безопасности я всегда использую Cure # 1, но я сделал его необязательным в рецепте маринада. Вы решаете сами. Это не только делает вяленое мясо более безопасным для употребления, но также улучшает его цвет и усиливает вкус.

    Вяленая говядина в духовке - результаты

    Я провел прямое сравнение вяленой говядины, высушенной в духовке, со знаменитым Jack Links. Текстура была очень похожа. Джек Линкс вялый был немного более гибким и не трескался при сгибании. Кроме того, он был более мягким и влажным из-за использования множества добавок.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *