Какая самая лучшая сталь для ножа: ТОП-10 лучших ножевых сталей

CPM-20CV производится заводом Crucible Industries. M390, 204P и 20CV — износостойкие стали, которые не очень просто затачивать, но это того стоит, поверьте.

С CPM-M4 — настоящая жемчужина завода Crucible Industries. За счет небольшой потери в коррозионной стойкости, ребят, вы получаете потрясающее удержание остроты, прочность и достаточно приличную прочность/вязкость. Основываясь на нашем опыте, сталь M4 может превзойти стали M390 и S90V с точки зрения удержания остроты режущей кромки. Некоторым людям неудобно таскать с собой нож, который подвержен ржавчине и коррозии, но держите клинок в чистоте и смазанным — и проблем не будет!

CPM-S90V популярна у Benchmade и в Spyderco. Представляет собой ножевую сталь, которая славится хорошим удержанием заточки и хорошей коррозионной стойкостью. Эта сталь показывает хорошую вязкость, но, исключительно по нашему мнению, проигрывает M390

CPM-S110V обладает многими теми же качествами, что и S90V. Основное отличие заключается в почти идеальном уровне сохранения остроты РК (режущей кромки) за счет минимального снижения прочности. Если вы часто используете свой нож для нарезки картона, возможно, сталь не лучше, чем CPM-S110V. Эту сталь заточить — надо постараться, но оно того стоит.

Bohler-Uddeholm производит не только знаменитую сталь М390. Подумайте о Elmax, если вам важна высокая прочность. Превосходная прочность и ударная вязкость сбалансированы с легкостью заточки и коррозионной стойкостью. Elmax — удивительно сбалансированная сталь, если принять во внимание все эти факторы. Elmax можно найти на многих ножах Microtech.

Может показаться, что между S110V и CPM 154 огромная разница. Реально, при обычном повседневном использовании вам будет трудно выделить какие-либо различия в сравнении. CPM-154 — это превосходная сталь для EDC с более высоким уровнем удержания остроты, коррозионной стойкостью и простотой заточки.

CPM-154 — хорошая сталь, пришедшая к нам из порошковой металлургии и имеет более мелкую зернистость, чем 154CM. Вообще, порошковые стали лучше обычных, хорошо удерживают остроту и имеют повышенную ударную вязкость благодаря отсутствию лишних включений в кристаллическую решетку.

CPM-3V во многих отношениях является идеальной сталью для туристического/тактического ножа с фиксированным клинком. Невероятно прочная, эта сталь также может похвастаться превосходным удерживанием остроты и коррозионной стойкостью.

CPM-4V чуть получше 3V в плане удержания остроты, но происходит это за счет небольшого снижения ударной вязкости. Что совсем не страшно 🙂

Человек из Пантеона Богов Ножевого Мира — Крис Рив — кроме Себензы известен тем, что разработал две стали вместе заводом Crucible Industries. И выдал потрясающий для своего времени продукт! Во многих отношениях S30V — это одна из лучших сталей для EDC. Обладая очень хорошим удерживанием остроты, коррозионной стойкостью и резом, S30V используется очень многими производителями. Крису Риву — слава!

CPM-S35VN — модернизированный брат (сестра?) S30V. Их сложно сравнивать. При непосредственном тестировании вам будет трудно заметить существенную разницу между этими ножевыми сталями, но если включить зануду, то в тридцатьпятке вы увидите чуть улучшенную прочность и лучший рез. Вы не ошибетесь ни с одной из этих замечательных сталей от Crucible.

CTS-XHP от завода Carpenter — одна из самых универсальных сталей. Причем, как показывает рынок, как для складных, так и для нескладных ножей: легко точится, устойчива к коррозии и сочетает очень хорошее удержание остроты режущей кромки с достаточной ударной вязкостью. Spyderco и Cold Steel эту сталь любят, и диаграмма ниже показывает почему 🙂

Удивительная сталь. Почти как h2? но с немного лучшим удержанием остроты. Рыбалка, лодки, вода рядом, готовите складным ножом (да вы монстр!) — выбирайте ее.

Многие найфмейкеры любят использовать эту сталь для своих ножей. С ней легко работать, высокая вязкость/прочность, хорошо держит заточку, а главное — недорогая)

А2 все знали как классику для производства ножей-фиксов (нескладных). Если сравнивать с CPM-3V, то она подешевле и немного легче правится.

Ура! Я дошел до царицы российского рынка: D2! Со Второй Мировой эту сталь использовали для производства разного рода инструментов, а теперь, спустя 75 лет, такое чувство, что всю D2 мира увезли в Китай, чтобы снабжать нас недорогими складными и не очень ножами на каждый день. Вы встретите ее у 90% ножей с Алиэкспресса, в большинстве случаев, когда российский бренд заказывает партию ножей в Китае, а также на развалах всевозможных ножевых выставок. Безумно популярная сталь. Смазывайте ее, протирайте после использования насухо — и будет вам какое-никакое, а счастье.   

Ну что тут говорить, h2 — это специальная сталь. h2 — это та сталь, которую вы оставите в соленой воде и нож не заржавеет. Поверьте, я сам проверял. Если вас интересует идеальный нож для выхода на рыбалку, не ищите дальше. Такая удивительная коррозионная стойкость обходится дорого: эта сталь не обладает крутой износостойкостью, удержанием остроты или ударной вязкостью.

Приведенная ниже диаграмма показывает, насколько удивительна сталь h2 в каждой категории, кроме сохранения заточки. 

О1 — как А2, но чуть хуже.

N690 — чрезвычайно распространенная и популярная сталь среди производителей ножей в Европе и России, сказывается близость завода по производству и его представительств. Прочность и ударная вязкость сопоставимы с таковыми у VG-10 или 154CM. Эта сталь обладает чрезвычайно хорошими антикоррозийными свойствами.

VG-10 демонстрирует многие из тех же качеств, что и 154CM, при этом наибольшая разница заключается в улучшенной коррозионной стойкости. VG-10, по нашему скромному мнению, пусть и немного устаревшая, зато одна из самых сбалансированных по своим качествам сталей на рынке.

Стали 400-й серии использовались на ножевом рынке дольше, чем мы с вами жили. Первоначально разработанные для использования во всяких инструментах типа опасных бритв, сейчас это то, что обычно используется в ваших с нашими столовых приборах. Один из крупнейших ножевых производителей BUCK широко использует 420HC в своей продукции. Производительность всех сталей серии 400 довольно схожа, но вы увидите небольшие различия между различными составами.

Аус-8. Вот нравится вам нож с такой сталью — покупайте. Не ждите от нее большего, чем просто иногда что-то отрезать, а потом быстро поправить режущую кромку и снова носить с собой 🙂 Ножи с этой сталью обычно доступны по цене. Ее очень любит Boker, что и неудивительно.

BD1 — отличная сталь начального уровня. Легко точить и довольно устойчивая к коррозии, обслуживание очень простое. Не путайте BD1 с его большим, плохим братом BD1N. BD1N — это совершенно другая сталь. Пока не широко предлагаемая производителями ножей, BD1N, скорее всего, попадет в раздел «премиальные стали», но чуть попозже.

Стали Sandvik в основном можно найти в недорогих ножах начального уровня. Открою секрет: чем выше число в начале обзначения марки такой стали, тем лучше:) 14C28N получше по сравнению с 12C27, но реально производительность между этими двумя существенно не отличается. Не стесняйтесь покупать нож из стали Sandvik, но поймите, что вы, вероятно, покупаете сувенирный или бюджетный нож. ну или за грибами ходить, а если потеряете, то сильно не расстраиваться.

И еще 4 графика, которые помогут вам найти свой Грааль, сталь, которая будет удовлетворять всем вашим непростым требованиям.

Как выбрать охотничий нож и какая лучше сталь для него

Сегодня мы расскажем вам что нужно знать при выборе охотничьего ножа и на какие нюансы стоит обратить внимание. Все моменты сугубо наш личный опыт за более чем 10 лет производства и продажи ножей.

Какую лучше выбрать сталь для охотничьего ножа

Выбор стали для ножа в данном случае зависит от вашего бюджета и задач. Если вы охотитесь на мелкую дичь и используете нож бережно, то вам вполне хватит ножа из стали 95х18, х12мф или дамасской стали.

Если вы заядлый охотник и охотитесь за крупной добычей, то вам неплохо было бы иметь нож, который держит заточку очень долго и готов к почти любым испытаниям. Здесь самым оптимальным выбором будут ножи из булата или ножи из стали s290. Ножи с таким клинком легко могут рубить кости, сухожилия и долго резать без потери остротры.

Ниже мы привели таблицу с характеристиками сталей и их назначениям.

Длина рукояти

Стандартной длиной рукояти является 125 мм. Этот размер отлично лежит в руке у более чем 90% покупателей. Если у вас рука достаточно большая, то попросите при заказе изготовить вам рукоять 130-135 мм. Некоторые клиенты даже заказывают рукояти по 150-160 мм.

Попробуйте нож вживую у друзей или в магазине, если есть сомнения.

Угол заточки

При выборе ножа для охоты стоит понимать, что чем острее он, тем быстрее будет садиться. Оптимальным для охотничьего ножа считается 25-30 градусов. При этом угле заточки он острый и достаточно долго режет. Если сделать угол 15-20 градусов, то при жесткой работе по веткам и костям, он быстро сядет. 

Длина клинка

Правильной или стандартной длины клинка не существует. Каждый выбирает нож под свои задачи и руку. Длинным ножом удобнее разделывать крупную дичь, резать большие куски мяса и рубить. Но длинный нож более тяжелый и им сложнее выполнять мелкие работы.

Преимуществом короткого клинка является небольшой вес и большая «маневренность» при разделке мелкой дичи и приготовлении еды.

По итоге рекомендуем для крупной дичи и тяжелых задач брать нож с клинком 160-180 мм. А для мелкой дичи и повседневных задач вам сгодиться длина клинка 125-140 мм. Но опять же выбирайте что вам нравится и удобно, у всех свои вкусы и предпочтения.

Ширина клинка

Тут все достаточно просто. Чем более тяжелым нагрузка подвергается ваш нож, тем прочнее должен быть клинок. А прочность зависит напрямую от стали и толщины. Для рубки костей, хрящей и хвороста берите лучше 4-5 мм. Для мелкой дичи и обыденных задач вам хватит за глаза 2.4- 3мм.

Материал рукояти

Самые распространённые материалы рукояти — это граб, венге, береста и рог лося. Так же мы используем корень ореха, бубингу и другие материалы. В основном весь материал примерно одинаковый по своим свойствам. Основное различие — это внешний вид.

Самые выделяющиеся это рог лося и береста. Рог лося твердый и тяжелый, зимой достаточно прохладный. Береста же один из самых легких материалов и самый теплый для руки. 

Поэтому при выборе остальных материалов полагайтесь на личный вкус и стоимость.

Ножны

Самые надежные ножны изготавливаются из натуральной кожи. Они достаточно прочные и удобные. При выборе ножа уточняйте идут ли они в комплекте и из чего сделаны. Мы изготавливаем ножны из толстой телячей кожи и дарим в подарок к каждому ножу.

Как выбрать сталь для ножа

Хороший нож предполагает, что в процессе его производства была использована качественная сталь. Но что имеется в виду? Какую марку стали можно назвать наилучшей? Действительно ли материал клинка оказывает столь существенное влияние на эксплуатационные характеристики ножа?

Какая сталь лучше для ножа: основные параметры

Традиционно выделяют перечень характеристик, определяющих качество стали. В этот список попали:

Прежде чем приступать к анализу типов стали, следует узнать, что же собой представляет этот материал. В его химическом составе можно «встретить» такие элементы:

1. Углерод (С). Основная составная часть стали. «Отвечает» за прочность и твердость.
2. Хром (Cr). Обязательный компонент нержавейки. Повышает степень сопротивляемости коррозии, способствует увеличению износостойкости и прокаливаемости. Переизбыток хрома может стать причиной хрупкости сплава.
3. Марганец (Mn). Содержится почти во всех современных разновидностях стали. Гарантирует прочность, износостойкость, хорошую прокаливаемость.
4. Кремний (Si). Делает сплав надежным и стабильным. Улучшает показатели прочности и износостойкости.
5. Молибден (Мо). «Помогает» сохранять прочность при воздействии высоких температур, обеспечивает вязкость, твердость, прокаливаемость, коррозиеустойчивость. Элемент способствует улучшению обрабатываемости материала.
6. Никель (Ni). Его «сфера интересов» – прочность, стойкость к коррозии, вязкость.
7. Ванадий (V). Повышает степень сопротивляемости износу, гарантирует прокаливаемость.

Иногда сталь также содержит азот (N), серу (S), ниобий (N), вольфрам (W).

Во многом параметры сплава зависят не столько от состава, сколько от особенностей закалки. Если клинок недокален, он может быть чрезмерно мягким и быстро погнуться. В противном случае появляется риск повышенной ломкости и хрупкости.

Лучшая сталь для ножа: отечественное производство

Отечественные марки обычно более доступны, чем импортные, но в то же время часто не уступают им по качеству. Среди лидеров на рынке следующие наименования:

Изредка сталь 65Х13 попадает в руки к настоящим мастерам своего дела, которые закаляют ее до хорошей твердости. Но куда чаще такие ножи относятся к категории ширпотреба и могут использоваться лишь в качестве рабочего инструмента, от которого никто не ожидает многого.

Типично кухонная сталь – 40Х12. Ножи из нее вполне способны «выживать» в течение длительного времени, если использовать их в «щадящем режиме», не пытаясь расколоть клинком что-нибудь действительно твердое.

Марка 95Х18 – отличный вариант при условии качественного производства ножей. Если же были допущены какие-либо ошибки в процессе обработки, клинок может стать чрезмерно хрупким или гибким.

Сталь 50Х14МФ считается универсальной, но к ней следует подходить с осторожностью: длинные тонкие клинки при должной твердости могут оказаться слишком хрупкими.

Самая лучшая сталь для ножа: иностранные марки

Зарубежные производители активно поставляют на отечественный рынок ножи, сделанные с применением таких марок стали:

420-я сталь – самый распространенный материал на рынке. Но выбирать нож нужно очень аккуратно. Качество изделия напрямую зависит от производителя:

• китайские ножи по характеристикам приближаются к отечественной марке 40Х12. Их единственное существенное преимущество заключается в отсутствии ржавчины;
• японские модели отличаются хорошим качеством;
• испанские изделия по степени мягкости напоминают «китайцев»;
• немецкие производители (Magnum, Beker) наравне с австрийскими (Fortuna) и швейцарскими (Wenger, Victorinox) выпускают аккуратно исполненные ножи, характеризующиеся отличной твердостью;
• американцы (Buck, SOG) считаются одними из лучших производителей ножей: твердость тонкого и упругого клинка обычно составляет 57 HRc.

Нередко изделия из стали марки 420 напрямую не маркируются. На них может либо вовсе отсутствовать надпись, либо указываться слово, обозначающее «нержавейка» (например, Stainless Steel, Inox, Rostfrei).

Классический вариант стали для ножей – марка сери 440. Ей соответствует линейка AUS, почти полностью повторяющая особенности «предшественницы». Основной недостаток – меньшее содержание хрома, что делает сплав хрупче. Впрочем, из AUS10 делают очень хорошие ножи.
По свойствам твердости на марку 440С похожа сталь ATS34 и 154-СМ. Такие ножи стоят чуть дороже и отличаются большей склонностью к коррозии, зато хорошо режут, долго держат заточку и характеризуются прочностью. Также аналогами 440С можно назвать марки GIN1 и VG10 – они считаются одними из наиболее совершенных технологий для производства ножей.

Удачно подобранная сталь несомненно важна для удобного пользования ножом. Но куда более существенную роль играет геометрия клинка и особенности рукоятки. Поэтому заострять чрезмерное внимание на марке стали нет смысла.

Какая сталь для ножей самая лучшая рейтинг. Сталь для охотничьего ножа. Что лучше и как правильно выбрать

В представлении человека, неискушенного в кузнечном деле, лучшим считается клинок, выполненный из «нержавейки». Но профессионал скажет, что на качество металла во многом влияет его структурный состав, который зависит от соотношения различных хим/соединений и специальных добавок, которые используются в производстве.

Прежде чем рассматривать все «плюсы» и «минусы» марок стали для ножей, следует хотя бы коротко напомнить, какое влияние оказывают химические элементы на материал лезвия (его свойства). Тогда и все остальное станет намного понятнее.

Следует учесть, что не каждая сталь, какими бы хорошими свойствами она не характеризовалась, подходит для изготовления ножей, особенно кухонных.

• C (углерод) – повышает прочность.
• Mn (марганец) – улучшает качество прокаливания металла, формирование его структуры. Этим повышается износостойкость лезвия.
• Cr (хром) – обеспечивает устойчивость перед коррозией. Но избыток этого элемента делает металл более хрупким.
• Ni (никель) – повышает стойкость к коррозии и прочность клинка.
• Mo (молибден) – один из «универсальных» в воздействии на материал элементов. Кроме перечисленных свойств (прочность, «антикоррозийность», прокаливаемость) придает некоторую «эластичность» лезвию. Металл становится менее хрупким, что снижает риск того, что при сильном изгибе он сломается.
• V (ванадий) – повышает прочность и способствует хорошему прокаливанию.
• Si (кремний) – улучшает различные свойства материала (по аналогии с Mn).

Кроме вышеперечисленных химических элементов, в состав стали могут входить вольфрам (W), азот (N), сера (S) и ряд других. Но они, как правило, «погоды не делают».

Ассортимент ножей, которые изготовляются для бытового применения, довольно внушительный. Понятно, что редко кто станет специально искать в магазинах изделие с клинком из конкретной марки стали, тратя на это время. Поэтому коротко проанализируем характерные особенности чаще всего встречающихся в продаже моделей ножей в зависимости от того, из какого материала изготовлено их лезвие. Ну а что лучше приобрести, думающий читатель определит и сам.

Эта информация поможет и начинающим, еще не имеющим большого практического опыта кузнецам.

Марки недорогие

• 420 – в этой серии наиболее качественные клинки из японской стали. В обозначении имеет еще и буквенную аббревиатуру после цифр – J2.
• 440 . Менее всех подвержена коррозии модель 440A, но по прочности уступает пальму первенства ножам из стали 440C.
• 2C27 – скандинавская марка. В частности, из такой стали делают знаменитые финские ножи. Как говорится, без комментариев.
• 14C28N Sandvik – а это сталь шведская, также отличающаяся высокими эксплуатационными характеристиками.
• 1050 – 1095 – большинство недорогих кухонных ножей изготовлено именно из нее. Чем больше число в обозначении, тем более качественным считается лезвие.
• Китайские «нержавейки» – 8Cr13 (или 14) MoV и 9Cr13CoMoV . Для своего ценового диапазона имеют довольно хорошие показатели по прочности, пределу на изгиб и заточке.

Изделия средней стоимости

• AUS (6, 8 или 10) . Японские марки. Если оценивать их с практической точки зрения, то качество вполне соответствует цене – средние показатели. Отличия аналогов в том, что у «восьмерки» лучшая износоустойчивость, а «десятка» более «твердая».
• 95Х18 – отзывы об этой отечественной марке в основном хорошие. Но она несколько «капризна» в том смысле, что процесс заточки, качественно сможет выполнить только специалист.
• 4116 – эта «немка» идеально подходит для ножей кухонных, так как считается «гигиеничной». Кроме того, химический состав материала позволяет уменьшить тонкость клинка не в ущерб прочности.

Дорогие модели

• VG-1 . Часто имеется приставка San Mai III («три слоя»). По сути, это своеобразное легирование, когда «основа» (более мягкий металл) покрывается с обеих сторон полосами более твердого. Данными ножами хорошо делать такие виды работ, как рубка или резка (мясо, рыба, мелкие кости). Но податливостью на изгиб (ввиду твердости клинка) такие изделия не отличаются. Встречаются модели «10», которые благодаря большей вязкости несколько проще в заточке.
• 154CM – американский, и довольно дорогой материал. Но и качества – по «верхнему пределу». То же можно сказать и о ATS-34 , хотя вряд ли целесообразно делать из него такой дорогой кухонный нож. Одним словом, на любителя.
• CPM3V – отличается повышенной прочностью. Производится по «порошковой» технологии и является достойной альтернативой стали инструментальной.

Остальные марки для ножей класса «премиум» достаточно лишь перечислить, так как все они отличаются высокими эксплуатационными параметрами – японская Hitachi Blue Super Steel (используется для изготовления профессиональных моделей), CTS (очень дорогая продукция), Elmax (отлично держит заточку, но сделать ее самостоятельно не получится), Vanax (не поддается коррозии) и ряд других.

Если читатель предпочитает изготовить нож из стали, характеризующейся определенными доминирующими качествами, то данный вопрос придется изучить глубже, так как эта статья – лишь общий, «поверхностный» обзор части всего модельного ряда сталей, представленного на рынке.

При выборе карманного ножа нужно всегда обращать внимание на тип стали, используемой при производстве клинка. Ведь от нее зависит то, насколько хорош нож будет в использовании. По сути, сталь – это сплав железа, углерода и легирующих добавок, которые улучшают его характеристики.

В производстве ножей разные стали различаются по типу легирующих добавок, прокатке и термообработке.

Различают пять основных характеристик стали:

Твердость. Сопротивление деформации при воздействии на металл, измеряется по методу Роквелла.

Жесткость. Устойчивость к повреждениям, таким как трещины и сколы. Чем тверже сталь – тем она менее жесткая.

Износоустойчивость к абразивному и адгезионному воздействию. Чем тверже сталь – тем она износоустойчивее, но эта характеристика зависит и от химического состава: большее количество карбида вольфрама улучшает износоустойчивость.

Коррозионная стойкость. Устойчивость к появлению ржавчины из-за влаги или соли. Большая коррозионная устойчивость негативно влияет на характеристики краёв стали.

Предохранение краёв от «завалов». То есть насколько долго клинок будет оставаться острым при его использовании.

К сожалению, в лучшей ножевой стали нельзя совместить высочайшие показатели всех пяти характеристик. Лучшая ножевая сталь достигается путем компромисса, и самое сложное в этом – сбалансировать твердость с жесткостью. Можно сделать очень твердый клинок, но при падении он разобьется на куски. И наоборот, клинок может быть очень жестким, будет хорошо гнуться, но заточку он надолго не сохранит.

CPM S90V

Производится компанией Crucible. Отлично сохраняет заточку и износоустойчива, что достигается благодаря высокому содержанию углеродов. Главный секрет – ванадий, которого здесь в 3 раза больше, чем у стали марки Elmax и S30V. Она очень дорога, а ее заточка требует ангельского терпения, зато нож будет оставаться острым невероятно долго. Лучший пример ножа с клинком из этой стали – Benchmade 940-1.

M390

Новая сталь, производится компанией Bohler-Uddeholm, которая использует порошковый металл третьего поколения. Клинок из такой стали имеет отличную коррозионную устойчивость, жесткость и износоустойчивость. Добавки хрома, молибдена, ванадия и вольфрама обеспечивают длительный срок жизни заточки клинка. По шкале Роквелла у нее показатель 60-62 HRC. Клинок из такой стали тяжело наточить, зато его можно отполировать до зеркального блеска.

ZDP-189

Еще одна новинка, производится компанией Hitachi. Благодаря огромному содержанию углеродов и хрома, она чрезвычайно тверда. По шкале Роквелла ее показатель составляет 64 HRC, но некоторые производители добиваются 66 HRC. Отлично держит заточку, но сам процесс заточки – чрезвычайно трудоемкий. Эта сталь больше подвержена коррозии, чем конкуренты.

Elmax

Производится компанией Bohler-Uddeholm, и является сплавом из порошкового металла с высоким содержанием хрома, ванадия и молибдена. Чрезвычайно стойкая к коррозии и износу. Возможно, это лучшая ножевая сталь, ведь ее заточка – относительно легкая, и сохраняется надолго.

CTS-XHP

Сталь от американской компании Carpenter хорошо держит заточку, а ее твердость достигает 61 HRC. Также производится из металлического порошка высочайшего качества. Процесс заточки достаточно трудоемкий.

CPM M4

Эта инструментальная сталь от компании Crucible производится по запатентованному процессу «Crucible Particle Metallurgy», который гарантирует более однородный, стабильный и легко поддающийся шлифовке продукт, в сравнении с традиционным процессом. Эта сталь обеспечивает отличный баланс износоустойчивости и жесткости благодаря высокому содержанию молибдена, ванадия, вольфрама и углерода. По шкале Роквелла ее показатель составляет 62-64 HRC, но из-за низкого содержания хрома (менее 14%), она не считается нержавеющей сталью, так что она требует правильного ухода.

CPM S35VN

В 2009 году компания Crucible при содействии Криса Рива представила эту сталь, как улучшенную версию S30V. Благодаря меньшему зерну и добавлению небольшого количества ниобия, компании удалось улучшить жесткость и коррозионную устойчивость и облегчить заточку стали. Многие считают, что лучшей стали с такими характеристиками не найти.

CPM S30V

Эта сталь отлично держит заточку и почти не поддается коррозии. Используется в дорогих карманных и столовых ножах. По соотношению цена/качество эта сталь – лучший вариант, с оптимальным балансом твердости, жесткости и сохранения заточки.

154CM

По характеристикам эта сталь схожа с S30V. Ее жесткости достаточно для выполнения любых задач, она почти не поддается коррозии, и долго держит заточку. Сам процесс заточки достаточно долгий, но в разумных пределах. Есть также вариант этой стали, изготовленный по процессу CPM, но обычный пользователь разницы между ними не увидит.

ATS-34

Японский вариант стали 154CM со схожими характеристиками.

D2

Эту инструментальную сталь еще называют «полу-нержавеющей», так как количество содержащегося в ней хрома недостаточно (нужно как минимум 14%), чтобы называться нержавеющей. Но это не мешает ей обладать хорошими антикоррозионными свойствами. Она тверже своих конкурентов, и, соответственно, лучше держит заточку. Она она менее жесткая, поэтому ее трудно заточить, и без помощи мастера вам не обойтись.

VG-10

В этой стали немного большее содержание хрома, чем в 154CM и ATS-34, а примесь ванадия делает ее фаворитом. Производится в Японии, и широко используется в ножах компании Spyderco. Она очень очень твердая, хорошо держит заточку, но немного хрупкая.

h2

Spyderco C91SBK Pacific Salt Folding Knife 3-13/16″ h2 Satin Serrated Blade, Black FRN Handles

Эта японская сталь компании Moyodo Metals – идеальный пример нержавеющей стали, которая практически не ржавеет. Но есть и минус: она не так хорошо держит заточку, и очень дорога. Она отлично подойдет для дайвинга, но не каждодневного использования.

N680

В этой стали содержится около 0.2% азота и более 17% хрома, что делает ее чрезвычайно стойкой к коррозии. По сути, это более дешевый вариант h2, который дольше держит заточку.

440C

Используется во многих массовых карманных ножах, и является хорошим и доступным выбором. Она достаточно жесткая и износоустойчивая, стойкая к коррозии и легко затачивается. Содержание хрома и углерода в ней самое высокое среди конкурентов.

AUS-8

Японский вариант стали 440C, заточку держит не так хорошо, как другие стали с высоким содержанием углерода.

CTS-BD1

Сталь компании Carpenter, выплавленная в вакууме похожа по характеристикам на AUS-8 и 8Cr13MoV, но лучше держит заточку. Благодаря большему содержанию хрома она лучше справляется коррозией.

8Cr13MoV

Эта китайская сталь схожа с AUS-8, но содержит больше углеродов. У нее отличное соотношение цена/качество, а производители вроде Spyderco, благодаря умелой термообработке, смогли достичь высокого качества стали.

14C28N

Эта шведская сталь от компании Sandvik является улучшенной версией стали 13C26, о которой речь пойдет ниже. Она появилась благодаря тому, что компания Kershaw обратилась к Sandvik с просьбой сделать сталь 13C26 более устойчивой к коррозии. У нее большее содержание хрома и азота и меньшее количество углерода. Возможно, это лучшая сталь для ножей в категории до $30.

420HC

Это вариант стали 420, но с большим содержанием углеродов, что делает ее более твердой. Некоторые производители, как, например, Buck достигают с ней отличных характеристик, которые превосходят конкурентов. Несмотря на ее низкую цену, она находится среди лучших по антикоррозионным свойствам.

440A

Та же 420HC, но с большим содержанием хрома, что улучшает износоустойчивость и срок жизни заточки, но сказывается на коррозийной устойчивости.

13C26

Изначально разрабатывалась для бритвенных лезвий. У нее более высокое соотношение углерода к хрому, что делает ее более жесткой, и менее устойчивой к коррозии.

420 и 420J

Несмотря на ее низкий статус, она отлично подойдет для каждодневного использования. У нее меньшее количество углерода (менее 0,5%), соответственно, она хуже держит заточку. Зато эта столь устойчива к коррозии, но не к износу. Используется в массовых продуктах.

AUS-6

Японский и менее качественный вариант стали 420.

«В чем суть процесса CPM?», спросите вы. Дело в том, что расплавленный металл выливается через маленькое отверстие, где газ высокого давления распыляет его на крошечные капельки. Затем они остужаются, затвердевают до состояния порошка, а затем поддаются процессу горячего изостатического прессования. Благодаря этому исключается ликвация легирующих элементов. В результате получается жесткая износоустойчивая сталь, которую можно отшлифовать и поддать термообработке с максимальным результатом.

Но не стоит придавать такое значение типам стали. Качество ножа зависит не только от используемой стали, но и от техники термообработки и от формы самого клинка. Любая современная сталь будет хорошо работать в любом ноже. Лучше обратить внимание на то, насколько удобен нож в работе именно для вас.

1,0 1 -1 20

Когда выбирают карманный нож, то в первую очередь уделяют внимание тому, из какого типа стали он был изготовлен. Потому что именно это определяет, насколько идеален он будет в эксплуатации. Сталь представляет собой сплав, основными составляющими которого являются железо и углерод. В ее состав входят также легирующие добавки. Именно они способны сильно повлиять на лучшие ее характеристики.

Различные виды стали дифференцируются по типу этих добавок, методу прокатки и термообработки. Из основных для стали можно выделить пять характеристик:

1. Твердость. Это способность сопротивляться деформации при различных воздействиях. Измерения этого показателя производятся методом Роквелла.

2. Жесткость. Чем более твердая сталь, тем менее она будет давать трещин и сколов.

3. Износоустойчивость по отношению к абразивным и адгезионным факторам. Этот показатель качества стали напрямую связан с ее химическим составом. Если она более твердая, значит содержит больший процент карбида вольфрама.

4. Стойкость к коррозии. Чем выше антикоррозийные показатели металла, тем менее он подвержен влиянию солей и влаги. Но это также негативно влияет на характеристики его краев.

5. Низкая способность краев «заваливаться». Эта характеристика говорит о том, насколько долго клинок останется острым в процессе эксплуатации.

Увы, все пять характеристик практически не встречаются в лучшей стали для ножей. Выгодным компромиссом является одновременное сочетание твердости и жесткости. Так, сильно твердый клинок разлетится на куски, соприкоснувшись при падении с твердой поверхностью. А жесткий и хорошо гнущийся не сможет надолго сохранить свою острую заточку.

«Ультра премиум»

Компания-производитель Crucible. Великолепно держит заточку, довольно износоустойчива. Это является результатом повышенного содержания углеродов. Главным секретом является использование ванадия. В стали этой марки его содержание в три раза превышает показатели Elmax и S30V. Цена клинка благодаря этому довольно внушительная, заточить его стоит больших усилий, но острым он будет оставаться на протяжении довольно длительного времени. Один из лучших примеров таких ножей — Benchmade 940-1.

Эта сталь недавно стала производиться Bohler-Uddeholm. Компания использует при производстве порошковый металл, который относится к третьему поколению. Клинок характеризуется отличной стойкостью к коррозии, является довольно жестким и износоустойчивым. Такие добавки как хром, молибден, а также ванадий и вольфрам дают клинку из этой стали длительный срок заточки. Шкала Роквелла дает оценку 60-62 HRC. Над заточкой придется работать долго, но отполировать изделие можно до зеркального блеска.

Тоже новшество компании Hitachi. Эта сталь отличается чрезвычайной твердостью, имея в составе углерод и хром. Показатели по шкале Роквелла — 64 HRC, а у некоторых производителей даже 66 HRC. Заточка требует немалых трудовых затрат, но держится отлично. Минус в том, что на эту сталь сильнее оказывает воздействие коррозия, чем на ее конкурентов.

Эту марку производит Bohler-Uddeholm. Металл представляет собой сплав порошкового металла, в котором большой процент молибдена вместе с хромом и ванадием. Износу и коррозии практически не подвержен. Сталь Elmax можно назвать, пожалуй, лучшей из ножевых, т.к. ее заточка процесс сравнительно легкий и держится она продолжительное время.

От американского производителя Carpenter. Заточка стойкая. Твердость 61 HRC. При выплавке используется металлический порошок самого высокого качества. Сам процесс довольно трудоемкий.

Сталь инструментальная, выпускается компанией Crucible. Запатентованный ею процесс «Crucible Particle Metallurgy» гарантированно дает продукт, который легко шлифовать, он более однороден и стабилен. Сталь данной марки являет собой прекрасный баланс между жесткостью и износоустойчивостью, т.к. содержит молибден и ванадий, а также другие часто используемые ингридиенты, вольфрам и углерод. Шкала Роквелла фиксирует показатель 62-64 HRC, но так как хрома в металле немного, всего до 14%, называться нержавеющей эта сталь не может и потребует соответствующего содержания и ухода.

В 2009 эта сталь была представлена компанией Crucible как улучшенный вариант марки S30V. В разработке версии принимал участие Крис Рив. В состав был добавлен ниобий, зерно здесь более мелкое, что положительно повлияло на жесткость и антикоррозийные качества. Заточка стала более легкой. Многие специалисты считают характеристики этой стали одними из лучших.

Также хорошо держит заточку, коррозии практически не подвержена. Обычно идет на изготовление элитных карманных и дорогих столовых ножей. Лучшее соотношение цены и качества, лучший баланс между твердостью и жесткостью, заточку сохраняет хорошо.

Есть сходство с S30V. Может использоваться для любых целей. Коррозия не страшна, процесс заточки довольно долговременный. Один из вариантов этой стали готовится по образцу CPM, но неспециалист разницу не различит.

Изготавливают японцы. Является вариантом 154CM, характеристики соответствуют.

Сталь инструментальная. Из-за низкого содержания хрома (не дотягивает до необходимых 14%) называется еще полунержавеющей. Тем не менее, антикоррозийные свойства на уровне, гораздо более твердая, чем ее конкуренты, поэтому заточка держится долго. Для этого обязательно нужен специалист, т.к. она не такая жесткая и заточить ее непросто.

Компания Moyodo Metals из Японии явила идеальный образец нержавеющей стали. Можно сказать, что не поржавеет никогда. А из минусов – плохо держит заточку и рассчитана на платежеспособного покупателя. Хороша для дайвинга, но лучше не использовать каждый день.

Азота в ней примерно 0,2%, хрома более 17%. Это позволяет хорошо противостоять коррозии. Можно сказать, что это менее дорогостоящий вариант h2, который более длительное время будет сохранять заточку.

Выше среднего уровня

Как правило, можно встретить в массовом производстве карманных ножей. Выбор неплохой и вполне доступный. Сталь довольно жесткая, изнашивается мало, заточить ее легко, стойкая к коррозии. Если сравнивать с другими марками, то хрома и углерода в ней больше прочих.

Это та же 440С, но японского разлива. Углерода в ее составе много, но заточку при этом держит слабо.

Производитель компания Carpenter. Процесс выплавки происходит в вакууме. Характеристики схожи с AUS-8 и с 8Cr13MoV. Но заточка держится крепче, коррозии тоже противостоит лучше из-за более высокого содержания хрома.

Над этой маркой поработали китайцы, характеристики напоминают AUS-8, но углеродов в составе больше. Цена/качество для покупателей являются привлекательными. Такие производители как Spyderco, используя правильную термообработку, возвели качество этой стали на довольно высокий уровень.

Шведская компания Sandvik наладила выпуск версии 13C26, но с улучшенными качествами. В свое время компания Kershaw заказала эту сталь с просьбой усовершенствовать антикоррозийную ее сопротивляемость, так и появилась 14C28N. В группе сталей для ножей до 30$ эта, возможно, лучшая, благодаря более высокому содержанию в составе хрома и азота и меньшему содержанию углерода.

Та же 420, но содержащая больше углеродов, отчего более твердая. Buck и другие производители достигают отличных показателей, превосходя подобных конкурентов. Цена на этот вид стали довольно низкая, но антикоррозийные свойства как у более дорогих марок.

Подобна 420HC, но хрома в составе чуть больше, что позволяет ей служить дольше и заточка тоже держится более продолжительное время. Из недостатков – плохая сопротивляемость коррозии.

Задумывалась для использования в производстве бритвенных лезвий. Содержание углерода по отношению к хрому более высокое, что дает большую жесткость, но быстрее поддается коррозии.

Low-End, в этой группе

Статус невысокий, но благодаря высокой устойчивости к коррозии, очень хорошо себя ведет при ежедневном использовании. Углерода в составе менее 0,5%, поэтому заточка держится недолго. Изнашивается тоже быстро. В основном применяется для производства продукта для широких масс.

Еще один японский аналог стали 420, но менее качественный.

Немного о процессе СРМ. В чем его суть? Расплавленный металл поступает через очень узкое отверстие и под воздействием газа высокого давления разлетается очень мелкими каплями, которые затем остывают и затвердевают. Получается некий порошок, который подвергается горячему прессованию, отчего ликвация легирующих составляющих исключается. На выходе получается довольно жесткая и износоустойчивая сталь, хорошо поддающаяся термообработке и шлифовке.

В данном рейтинге не представлена Дамасская сталь. Ее невероятные положительные качества сильно преувеличены в разного рода романтической литературе. И кроме своих эстетических качеств она мало на что способна с практической точки зрения.

Не стоит уделять чрезмерного внимания виду стали, из которой сделан нож. Немаловажным также является, какая была применена техника термообработки при его производстве, какую форму имеет сам клинок. Современная сталь хороша для любого ножа. Большего внимания, наверное, заслуживает то, насколько нож может быть удобен в использовании для своего владельца.

Другие инструкции

Сталь для ножей разного назначения

Сталь является одним из самых распространенных и востребованных материалов для изготовления ножей. Именно сталь определяет главные качественные характеристики клинка ножа. Сталь является сплавом углерода и железа, в который добавляется ряд ингредиентов, изменяющих свойства этого материала. Также на свойства стали влияет степень закалки и термообработки.

Обладает следующими показателями качества:

• твердость. Данное качество характеризует способность металла подвергаться деформациям под влиянием внешних сил;
• прочность. Эта характеристика стали показывает устойчивость ее к сколам и крошению при использовании для сложных работ. Этот показатель демонстрирует так же способность стали данного сорта гнуться под воздействием нагрузки и не ломаться. Между твердостью и прочностью стали существует обратная взаимосвязь. Сталь более высокой твердости менее прочная;
• износостойкость. Данная характеристика демонстрирует способность стали данного сорта к истиранию при стандартном использовании;
• коррозийная устойчивость . Этот показатель демонстрирует способность стали переносить внешнее воздействие различных сред — воды, кислоты, крови и т.д. Он показывает, насколько данная сталь не будет ржаветь под их воздействием. Высокие показатели данной характеристики ножа, как правило, достигаются за счет снижения характеристик других свойств ножа;
• длительность удержания заточки. Данная характеристика показывает, насколько долго острота ножа будет радовать его обладателя без заточки.

Основной проблемой при разработке новых видов стали, является изыскание оптимального соотношения между прочностью и твердостью. Можно создать сталь с экстремально высокими показателями твердости, но нож из нее может разбиться при падении о пол со средней высоты. И наоборот, клинок может быть гибким, прочным, но затачивать его придется каждый день. Поэтому на вопрос о самой лучшей стали для ножей нет однозначного ответа. Выбор стали напрямую зависит от назначения данного ножа. Именно цель его использования, является главным критерием для выбора вида стали для изготовления ножа .

Добавки при производстве стали разных марок

На механические свойства производимой стали влияют различные легирующие добавки: хром, ванадий, молибден, никель, вольфрам, марганец, кремний. Именно за счет этих добавок в разных пропорциях, изменяются износостойкость, твердость и другие характеристики стали. Небольшие в процентном соотношении добавки легирующих компонентов повышают прочность и вязкость стали. Увеличение концентрации приводит к более низким показателям характеристик. Наиболее ценной добавкой к стали, является молибден. Его присутствие в марках стали повышает одновременно два показателя качества — прочность и вязкость. В японских марках стали данного компонента присутствует до 8%, что неизменно влияет на качество японских ножей.

Такие компоненты, как ванадий, хром и вольфрам с одной стороны приводят к увеличению твердости, но с другой стороны — снижают прочность стали, делая ее более хрупкой. Увеличение в составе стали содержания хрома свыше 13% повышает его качественные характеристики по твердости и износостойкости с одной стороны, делая ножи более острыми и устойчивыми к коррозии, а с другой стороны — делает их более хрупкими, в сравнении с ножами из обычной углеродистой стали.

Влияние добавок к углеродистой стали очень сильно может изменить ее свойства. Так, например, нержавеющая сталь 440С считается оптимальной для изготовления ножей. Ножи из этой стали хорошо затачиваются, и долго не тупятся. Однако данная марка значительно уступает по таким показателям, как твердость, износостойкость, вязкость и упругость таким маркам стали, как 154СМ, ВG-42, которые в своем составе имеют меньшее содержание хрома, но в которых, содержится до 4% молибдена.

Сталь, в состав которой входит не менее 13% хрома, считается нержавеющей. Однако понятие «нержавеющая» весьма относительное, поскольку при недостатке должного ухода, она тоже может подвергаться коррозии.

Для того чтобы сталь имела повышенные показатели прочности, жесткости и износостойкости, в нее добавляют марганец. Он делает структуру стали зернистой. Практически во всех сталях для изготовления ножей, используется эта добавка.

Придает стойкости при нагревании и снижает хрупкость клинка ножа, добавка в сталь молибдена. Усиливает вязкость сплава, повышает твердость и антикоррозийные свойства сплава добавка никеля. Ее можно встретить в таких марках стали, как AUS-6, -8 и L-6. Для увеличения крепости клинка добавляется кремний.

В зависимости от состава, сталь различается на марки. В зависимости от ее качеств, она используется в том или ином производстве ножей.

Высокого ранга стали для ножей

• М390 — данная марка содержит в своем составе хром и ванадий, поэтому отличается высокими износостойкими характеристиками, а также антикоррозийными свойствами. Ножи из этого материала отлично поддаются заточке и долго сохраняют ее. Данную марку стали «любит» использовать для производства ножей компания benchmade;
• ZDP-189 — сталь японского производства, которая может «похвастаться» высокой твердостью и не менее замечательной пластичностью. Данная марка отлично полируется, а ножи из нее обладают высокими режущими свойствами. Компания Spyderco использует именно эту марку для производства ножей из «лимитированных» и дорогих серий. Недостатком этой марки стали является ее некоторая хрупкость и склонность и крошению в местах ударов, например, о кость;
• CPM S35VN — данная марка стали стала новым улучшенным вариантом стали марки S30V, в которую известный мастер по изготовлению ножей Крис Рив, добавил небольшой процент ниобия и предложил использовать для изготовления более мелкую структуру порошка. Компания Crucible Particle Metallurgy стала выпускать ножи из этой стали нового поколения в 2009 году. Эти ножи очень прочные и легко поддаются заточке;
• CPM S30V — данный вид стали был изобретен американскими производителями стали, и может гордиться своим гармоничным соотношением прочности и твердости. Ее используют для производства ножей верхней ценовой категории;
• Elmax — одна из самых распространенных порошковых сталей в Европе. Благодаря содержанию в ней оптимального соотношения хрома, ванадия и молибдена, сталь отличается высокими показателями износостойкости и антикоррозийными свойствами;
• BG-42 — изделия из данной марки стали не отличаются высокой способностью к заточке, но характеризуются долгим ее удержанием, а также высокой износостойкостью;
• 154CM — этот вид стали отличается высокой твердостью. Производимая в Америке, она пригодна для производства ножей разного назначения. Компания Benchmade предпочитает именно этот вид стали для производства своих ножей. Они отлично затачиваются. Состав данной марки стали схож с составом СPM, однако технология производства отличается. Кроме того, для производства СPM, используется более мелкая по структуре составляющая углерода. Однако такие тонкости для непосвященного «пользователя» ножа, могут не иметь никакого значения;
• ATS-34 — данная марка стали является японской версией стали 154СМ. Их качественные характеристики очень похожи. Ножи производятся из этой стали высокого качества, легко затачиваются. Многие известные компании по производству ножей разного назначения, используют ее в своих производствах;
• D-2 — данный вид стали содержит хрома около 14%, что не является достаточным, чтобы называться нержавеющей сталью. Однако она обладает высокими качественными характеристикам. Ее антикоррозийные свойства вполне приемлемы. Данный вид стали более твердый, нежели марки 154СМ и ATS-34, отлично держит заточку. Однако заточку производить сложнее. Данная марка стали популярна среди таких известных производителей ножей, как Benchmade и Kizlyar Supreme;
• VG-10 — данная сталь является японской разработкой. В ее состав входит немного больше хрома, чем в марки 154СМ и ATS-34. Кроме того, в ее состав добавлен ванадий, что делает ее более твердой. Эта, относительно молодая разновидность стали, очень полюбилась компанией-производителем ножей Spyderco, которая славится высококачественными ножами. Она неплохо точится, но немного хрупкая, может поддаваться крошению при сопротивлении слишком твердым поверхностям.

Марки стали верхнего и среднего уровня для ножей

• 440С — данный вид стали является очень широко используемым производителями ножей. Она достаточно твердая и недорогая. В ее составе много углерода и хрома. Отличается высокими показателями износостойкости. Ножи, выполненные из этой стали, легко поддаются заточке;
• AUS-8 — японская сталь . Обладает высокой устойчивостью к ржавчине. Достаточно твердая, легко точится, но продолжительность острого лезвия сохраняется не очень долго, по сравнению с ножами из более углеродистых сортов стали. Прочность 58 HRC;
• 8Cr13MoV — марка стали китайского производства. В ее составе несколько выше содержание углерода, чем в японской стали AUS-8. Она очень популярна у производителей недорогих ножей. Так ее широко используют такие компании, как Boker, Спайдерко, Kershaw для производства ножей недорогих серий. Что же касается китайских ножей , то каждый второй нож производится из этой марки стали;
• 14C28N (Sandvik) — является шведской маркой стали среднего уровня. Ножи из этой стали отлично поддаются заточке. Многие скандинавские компании используют ее для ножей, например, Mora.

Марки стали нижнего и среднего уровня для ножей

• 420HC — данный вид стали похож по своим характеристикам на 420 марку, но имеет в своем составе больше углерода. Такие известные компании, как Buck используют ее для производства ножей, увеличивая ее термообработку. За счет этого ножи из нее дольше держат заточку и более стойкие к коррозии ржавчиной;
• 440А — данная марка стали схожа по своим характеристикам с 440НС, но имеет более высокое содержание хрома, что отражается в ее более высоких антикоррозийных показателях.

Марки стали для ножей нижнего уровня

• 420 — данная марка стали широко используется для производства недорогих ножей. Она отличается невысоким содержанием углерода, за счет чего она более мягкая. Легко и быстро затачивается, но и тупится тоже очень быстро. Износостойкость невысокая. Из нее выпускают самые простые ножи, как говорится «ширпотреб»;
• AUS-6 — это японская версия модели 420. Применяется для изготовления дешевых серий ножей.

Если человек увлечен коллекционированием ножей, то в его коллекции обязательно должен быть нHRC. Нержавеющая ножевая сталь. Страна изготовления — Япония. Аналог 440В. Производится из дамасской стали . Этот вид стали пришел из Средней Азии, где он был известен еще в средневековье. Ножи из дамасской стали отличаются уникальным узором, который образуется благодаря смешению нескольких видов стали. Кузнечно-горновая сварка позволяет соединить три вида стали — шарикоподшипниковую сталь ШХ15, углеродистую сталь У8 и рессорную сталь 65Г. Высокие качественные характеристики данных материалов находят свое отражение вуникальной стали дамасской.

Мастерство кузнеца в соединении этих трех видов стали, проявляется в особом узоре на клинке. В зависимости от его вида различают дамаск крученый, торцевой, рваный, нарезной, мозаичный дамаск. О ее достоинствах ходят легенды, главным из которых является длительная способность сохранять заточку, ее отличная режущая способность и износостойкость. Одним из недостатков этого вида стали, является его хрупкость и низкие антикоррозийные свойства, которые компенсируются использованием различных средств для смазки ножа из дамасской стали.

Но, сегодня ножи для охоты , клинки и мечи, сделанные из дамасской стали, находят свое применение только в составе коллекций. Для работы по назначению, целесообразно приобрести ножи из более современных сплавов.

Марки стали для ножей разного назначения

• Beta-ti Alloy — эта марка стали применяется для изготовления ножей для дайвингов и водолазов , а также для кухни;
• Blue Paper Super — высококачественная сталь, которая, благодаря своему гармоничному сочетанию всех легированных добавок, отличается высокими качественными характеристиками. Используется для изготовления поварских ножей;
• N690Co — является австрийским аналогом марки 440С. Главным ее отличием является наличие в ее составе кобальта и ванадия, благодаря чему выросла ее твердость и антикоррозийные свойства. Отлично переносит ударные нагрузки. Применяется для изготовления ножей для туристов;
• ELMAX — марка стали, которая производится в Швеции и считается высокотехнологичной сталью третьего поколения. Порошковая технология. Популярна среди мировых брендов по выпуску ножей высокого класса. Отличается твердостью, прочностью, износостойкостью и высокими показателями стойкости к коррозии. Отлично полируется, долго держит заточку;
• Carbon V — сталь не углеродистая. Применяется для метательных ножей ;
• INFI — является лицензированной маркой стали компании «Busse», которая ее изобрела. Ее уникальные свойства позволяют выпускать отличные ножи для туристов. Данные изделия отличаются высокими характеристиками по твердости , прочности, антикоррозийным свойствам и износостойкости. Такой нож станет идеальным помощником в любых условиях туризма;
• У10А, У12А, ЭН-515 — марки стали отечественного производства, которые используются для изготовления остро режущего медицинского инструмента — скальпелей и др.

Отечественные стали для изготовления ножей

• 100Х13М — данный вид стали имеет в своем составе молибден и хром, применяется для изготовления медицинского инструмента ;
• 40Х13/65Х13/95Х18/110Х18 — данные марки стали являются отечественными аналогами стали 420 и 440. Наиболее часто применяемая для ножей 95Х18. Отличается высокими качественными показателями, прочная, легко поддается затачиванию, и долгое время сохраняет ее. Обладает антикоррозийными свойствами;
• 65Г — данная марка стали является идеальным материалом для изготовления ножей для рубки. Не обладает антикоррозийными свойствами, отличная вязкость;
• У7-У16 — марки сталей, которые обладают высокой твердостью, но не являются устойчивыми к коррозии;
• ХВ5 — называется «алмазной сталью» за свои качественные характеристики.

Прочитали 4768 раз(а)

Ежедневно в быту и в разных отраслях активной деятельности мы сталкиваемся с необходимостью нарезки продуктов, предметов. И в этом неизменным помощником является нож. А вот от того, насколько он будет удобным, практичным в применении для той или иной цели, уже зависит очень многое. В первую очередь — скорость и аккуратность, безопасность выполнения запланированной работы. Главный показатель качества таких инструментов — это сталь. А из какой стали их делают, да и какая сталь лучше для ножа? Много ли отличий у кухонных и охотничьих ножей? Все это вы сможете узнать в этой статье.

Выбор клинка — на что ориентироваться?

Следует уделить внимание характеристике клинка, чтобы понять, какой нож будет хорошего качества:

1. Твердость. Показатель способности выдерживать механические воздействия разного рода.
2. Износостойкость. Как долго сможет сталь стираться при эксплуатации.
3. Прочность. Она показывает то, насколько изделие способно противостоять трещинам, сколам, которые могут быть вызваны серьезными нагрузками.
4. Стойкость к ржавчине. Способность сопротивляться коррозийным воздействиям.
5. Еще одним критерием является способность ножа держать заточку.

Важно! Самая важная проблема при изготовлении клинков — соблюдение баланса прочности и крепкости материала. Самая твердая сталь может разлететься на кусочки при падении с высоты. Или лезвие может гнуться из стороны в сторону, не ломаясь при этом, но вы будете вынуждены точить такой клинок ежедневно.

Поэтому однозначно на вопрос, какая сталь лучше для ножа, ответа вы не найдете — нужно выбирать нож, исходя из его предназначения.

Из какой стали делают ножи?

Поговорим о самых популярных моделях и дадим им некоторую характеристику, чтобы разобраться в том, какая сталь лучше для ножа.

Премиум сегмент:

• M390. Содержание хрома и ванадия делают эту нержавеющую сталь очень стойкой к износу, коррозии. Сталь прекрасно точится, очень долго держит заточку. Считается одной из лучшей сталей для изготовления ножей. Выходит в народ благодаря фирме Benchmade Barrage, которая выпускает одни из самых недорогих ножей с хорошей сталью. Другие производители также начинают активно использовать эту сталь.
• ZDP-189. Пластичная, но при этом твердая сталь из Японии. Без труда полируется, отлично режет. К сожалению, славится своей хрупкостью.
• CPM S35VN. Просто хорошая сталь, способная долго держать заточку.
• CPM S30V. Общепризнанно занимает ТОПы среди сталей с соблюденным балансом прочности и твердости.
• Elmax. Стойкая к преждевременному износу, коррозии Европейская сталь.
• BG-42. Ничем не хуже предыдущих и следующих моделей, кроме свойств заточки.
• 154CM. Твердый и нержавеющий материал из Америки.
• ATS-34. Высокое Японское качество по всем параметрам. Недостаток — плохая устойчивость к ржавчине.
• D-2. Имеет такую же проблему, как и предыдущий материал.
• VG-10. Прекрасный выбор, если вы закрываете глаза на прочность.

Верхний средний уровень:

• 440С. Лучшая сталь для ножа на сегодняшний день в своей ценовой категории.
• AUS-8. Очень легко точится, но не так легко эту заточку держит.
• 8Cr13MoV. Хорошая Китайская сталь для своей ценовой категории.
• 14C28N (Sandvik). Имеет широкое применение в скандинавских ножах, ничего плохого об этом материале сказать нельзя, но и отличительных хороших свойств тоже не назвать.

Нижний средний уровень:

• 420HC. Не сильно блещет достоинствами, но все именитые производители выжимают из этой стали все с помощью термообработки. И они справляются.
• 440A. Схожа с 440HC, но более устойчива к коррозии.

Нижний уровень:

• 420. Ножи из такой стали долго вам не прослужат, но смешная цена делает их применение очень широким.
• AUS-6. Не блещет высоким качеством, но тоже довольно часто встречается на рынке.
• Дамасская сталь. Славится, в основном, своей красотой и популярна среди коллекционеров.

Особенности изготовления

Ковка клинков — древнейшая операция обработки металла. В процессе необходимо сделать клинок, сохранив при этом самую благоприятную микроструктуру материала.

Для заготовки используют стальные полосы, желательно горячекатаные, потому что металл получается более пластичным и без труда поддается ковке. Окалина с легкостью собьется ударами молота, и пагубного влияния на проковку материала не оказывает.

Важно! Длина заготовок, на которые разделяют полосу, вычисляется расчетным путем, и зависит от требований к характеристикам самого ножа. Прочность прямо пропорциональна длине заготовки.

Режут металл посредством самых разнообразных технических решений:

• Механическая резка сопровождается большим расходом металла. При таком методе падает прочность.
• Рубка с помощью кузнечных инструментов не повлияет на исходные параметры стали, но и особой точностью отличаться не будет.
• Резка на пресс-ножницах – самый современный и лучший способ.

Важно! Многократными “прогонами” необходимо добиться мелкозернистой структуры.

Оттяжку краев проводят после процесса ковки и ведут ее с остывшим материалом, из-за чего нужно прилагать больше усилий.

Охотничьи ножи

Из какой стали лучше купить нож для охоты? Охотничьи ножи обычно выполняются из стали с очень высоким содержанием углерода, от количества которого и зависит твердость клинка.

Измеряется твердость при помощи шкалы Роквелла, где единицы измерения — HRC. Увеличение твердости сопровождается увеличением срока сохранения остроты.

Важно! Количество углерода всегда проиллюстрировано на маркировке материала изготовления. Например: “440B” — 0.9 процентов углерода, “440А” — 0.75%, “420” — 0.6% углерода.

Наиболее часто ножи для охоты изготавливают из стали под названием 440С, которая славится своей эластичностью, хоть и проигрывает по твердости. Хром и молибден в ее составе делают материал “нержавеющим”. Подобная сталь без труда затачивается и очень долго сохраняет свою остроту.

Важно! Существует альтернатива вышеупомянутой стали — CPM440V. Она куда дольше держит заточку и в разы устойчивее к износу.

Какие особенности эксплуатации?

Долговечность ножа построена на противоречиях требований, которым нож должен отвечать:

1. Клинки должны иметь высокую твердость, даже при самых больших перепадах температур. Такое требования связано с тем, что нож может резко нагреваться от трения при его эксплуатации.
2. Продольный изгиб обязан иметь повышенную устойчивость, в особенности, если клинок узкий и длинный.
3. Иметь минимальную деформацию лезвия в ходе использования.
4. Высокая прочность. Чем меньше прочность, тем быстрее нож будет тупиться.
5. Лезвие должно с легкостью поддаваться заточке и долго держать “остроту”.
6. Упругость в критических ситуациях. Удовлетворение такого требования является мерой безопасности для владельца и окружающих.

Удовлетворить всем требованиям невозможно, поэтому производители при производстве учитывают все факторы и стараются найти идеальный компромисс.

Как заточить карманный нож

Сегодня заточка ножей может осуществляться по разным формам и методикам. Существует масса практических руководств и видеороликов, объясняющих различные способы заточки, и столь же большое количество продуктов на рынке — от дешевых гаджетов за 5 долларов до современных машин, которые будут стоить вам более 1000 долларов.

Конечно, нет правильного или неправильного подхода к заточке ножа, и в конечном итоге все сводится к тому, с чем вы чувствуете себя наиболее комфортно и уверенно.Следует также отметить, что конкретный метод заточки не всегда подходит для разных типов ножей. Ножи — это уникальные инструменты, которые во многих случаях требуют особого подхода к уходу и обслуживанию.

Тем не менее, информация, которую мы предоставляем ниже, в основном предназначена для ваших карманных ножей EDC и не требует каких-либо передовых навыков обращения с ножами.

Что вам нужно для заточки ножа

Хорошая новость заключается в том, что для заточки карманного ножа требуется всего два инструмента.Первый — это точильный камень , а второй — некая форма смазки .

Точильный камень — это то, что сделает большую часть работы, чтобы дать вашему лезвию острую кромку. Как и следовало ожидать, на рынке представлено огромное количество различных точильных камней, но большинство из них имеют две стороны — грубую и мелкую. Столь же широкий диапазон цен на эти камни, но в целом вам не нужно ломать голову — чего-то в районе 20 долларов будет более чем достаточно, чтобы справиться с обычным складным ножом.Ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим камням для заточки ножей, чтобы узнать, что покупать.

Смазка также бывает разных форм, но основная идея здесь заключается в том, что она помогает ограничить количество тепла, выделяемого в процессе заточки. Это тепло может в конечном итоге повредить ваш нож, поэтому важно свести его к минимуму, и именно здесь в игру вступает смазка. Теперь вы можете точить и без смазки, но в целом мы не рекомендуем это делать, если в этом нет необходимости.

На самом деле, стоит отметить, что некоторые камни не требуют смазки, поэтому обязательно прочтите инструкции. Как и в случае с нашим комментарием о точильном камне, здесь, как правило, нет необходимости разбрызгивать режущий край. Щелкните здесь, чтобы просмотреть недорогие смазочные материалы, которые мы рекомендуем.

Шаги по заточке ножа

Следующие шаги описывают, как затачивать карманный нож. Если вы предпочитаете видеогид, то это отличный пример с YouTube:

1.Смажьте точильный камень.

Нанесите тонкий слой смазки на обе стороны точильного камня. Простой.

2. Заточите одну сторону лезвия, используя грубую зернистость.

Поднимите лезвие ножа под углом примерно 15 градусов к шероховатой стороне точильного камня. Обратите внимание, что рекомендуемый угол варьируется в зависимости от того, какой тип ножа вы затачиваете и насколько он вам нужен, но в целом вы можете придерживаться любого угла от 10 до 15 градусов для стандартного карманного ножа.Чем меньше угол, тем острее будет лезвие, но за счет более плохого удержания кромки. Другими словами, больший угол будет менее острым, но будет длиться дольше.

Очень важно стараться поддерживать тот же угол во время заточки, а это непросто. Естественно, практика приведет к совершенству, поэтому не ожидайте, что у вас у вас получится с самого начала. В конце концов вы добьетесь этого, и если вам надоест и понадобится помощь, подумайте об использовании направляющей для заточки, которая является дешевым, но удобным инструментом для поддержания постоянного угла заточки.

Как только вы освоитесь с вашим углом, начните водить лезвием по камню. Вы можете принести его к себе или от себя, и это действительно зависит от личных предпочтений. Здесь не нужно сильно надавливать, достаточно умеренного веса, и старайтесь, чтобы давление было постоянным во время гребков. Перемещайте лезвие так, как будто вы пытаетесь сбрить тонкий слой камня с точильного блока. Повторите этот процесс примерно 10 движений.

3.Повторите с другой стороны.

Вы уловили идею — просто повторите шаг 2 с противоположной стороны. Технически вам следует продолжать затачивать до тех пор, пока не появится заусенец, который возникает, когда один скос шлифуется до тех пор, пока он не встретится с другим. Заусенец похож на истрепанный материал, свисающий с того места, где он был отшлифован. Он слабый, поэтому вы не хотите, чтобы он был у вас на краю, потому что он сломается. Если вы поднесете край к яркому свету, вы увидите свет по краю, которого нет на другой стороне.

4. Обводите чередующиеся стороны

После того, как вы сфокусировались на каждой стороне, выполните еще 10 или около того движений, но на этот раз меняя сторону для каждого удара.

5. Повторите шаги 2–4 с мелким зерном.

Когда вы закончите с грубым зерном, вам просто нужно повторить процесс, используя более мелкую сторону точильного камня. Это удалит заусенцы, образовавшиеся на этапе грубой зернистости.

Вуаля! Наслаждайтесь своим недавно заточенным ножом.

Каждый раз, затачивая один и тот же нож, убедитесь, что вы используете тот же угол, который использовали раньше.Как правило, не рекомендуется менять угол заточки. Многократное использование одного и того же угла гораздо важнее, чем сам конкретный угол. Чтобы проверить остроту лезвия, попробуйте аккуратно разрезать несколько листов бумаги и следить за тем, насколько легко нож делает разрез.

Затем, соблюдая осторожность, вы можете попытаться сбрить волосы на руке (будьте осторожны!). Наконец, очистите точильный камень после того, как закончите. Любые мелкие частицы стали, оставшиеся на точильном камне, могут в конечном итоге привести к образованию ржавчины, если их не очистить должным образом.

Вот… вы только что научились точить перочинный нож!

Какая сталь лучше всего для ножа выживания?

Когда вы покупаете товар, вам необходимо учитывать все аспекты того, что вы покупаете, чтобы он хорошо служил своей цели. Ножи выживания — не исключение. Вам нужен нож с эргономичной ручкой и лезвием, не теряющим острие.

Но не все ножи выживания одинаковы. Дешевые варианты могут быть плохо спроектированы, и они не прослужат долго.Вот почему так важно выбирать лезвие, изготовленное из высококачественной стали. Так какая же сталь лучше всего для ножа выживания? Взгляните на следующее руководство, чтобы узнать больше о стали для лезвий.

Говорят, что любой нож может быть ножом для выживания. Но это не обязательно так. Хотя ножи для стейков имеют острые края, они не подходят вам в дикой природе. Ножи для стейка предназначены для резки продуктов, поэтому они сделаны из другого материала, который недостаточно прочен для тяжелых условий эксплуатации.

Нож выживания сконструирован так, чтобы выдерживать экстремальные условия, и его цель — прорезать большинство материалов, таких как веревки, мясо, дерево, фрукты и упаковки, такие как жестяные банки. Ножи для выживания чрезвычайно прочные и изготовлены из плотной стали, которая не ломается, не трескается и не теряет лезвие.

Вы можете использовать нож выживания для множества задач, потому что он разработан так, чтобы быть универсальным. Давайте рассмотрим три основных причины, по которым вам нужен нож выживания.

Существуют специальные виды ножей для выживания, предназначенные для использования в военных целях.Эти ножи помогают солдатам в полевых условиях выполнять различные задания. Его можно использовать как оружие, а также для приготовления еды в дикой природе. Нож выживания также служит инструментом для создания ловушек и ловушек.

Нож выживания всегда должен быть частью вашего походного снаряжения, потому что он может помочь вам открыть банки с едой и другую упаковку. Используйте нож для выживания, чтобы срезать ветки с дерева, чтобы поддерживать огонь, или забейте колышки в землю обратной стороной рукоятки.

Знаете ли вы, что можно даже разжечь огонь с помощью ножа для выживания? Все, что вам нужно, это нож и кусок кремня. Просто проведите лезвием по кремню, чтобы образовались искры. Искры упадут на дерево и воспламенит его.

Survival исключительно острые, поэтому это лучший инструмент на охоте. Используйте нож для выживания, чтобы снять шкуру с трупа и приготовить мясо. Вы также можете использовать его для разделки пойманной рыбы.

Нож выживания должен обладать определенными характеристиками, чтобы им было легко пользоваться и он быстро справлялся с любой задачей.

При покупке ножа для выживания убедитесь, что это фиксированное применение. Большинство людей покупают складные ножи, потому что они компактны, но непрактичны в использовании в дикой природе. Механизм складывания не будет достаточно прочным, чтобы выдерживать интенсивные нагрузки. Поэтому всегда следите за тем, чтобы нож был закреплен на прочной ручке.

Еще одна особенность, на которую важно обратить внимание, это наличие у ножа полного захвата. Это означает, что сталь лезвия проходит вниз по рукоятке, поэтому нож становится более прочным и отсутствует риск вылета лезвия из рукоятки.

Существует четыре распространенных типа стальных ножей для выживания, из которых изготавливаются:

Это японская сталь с повышенным содержанием хрома. Сталь AUS-8 устойчива к окислению, она прочная, а ее край очень острый.Но этот вид стали трудно затачивать из-за плотности стали. Некоторые AUS-8 подвергаются термообработке, чтобы людям было легче затачивать лезвие.

Это высокоуглеродистая сталь, что означает, что она не устойчива к ржавчине, а поверхность подвержена появлению пятен, если за ней не ухаживать регулярно. Но производители часто используют этот стальной нож, потому что он прочный и отлично удерживает лезвие.

Это также высокоуглеродистая сталь, но она не такая прочная, как материал 1095-HC, хотя и более устойчива к коррозии.Сталь D2 обычно используется для изготовления складных ножей, поэтому она не подходит для использования в системах выживания.

Сталь 154CM — высококачественный материал, используемый для изготовления большинства американских ножей выживания. Он обладает всеми преимуществами нержавеющей стали и высокоуглеродистых материалов. Он не ржавеет, не трескается, не ломается и не подвергается коррозии и хорошо держит край. Сталь 154CM легко затачивается, если со временем она теряет свою остроту.

Лучшая сталь для ножа выживания — это материал 154CM.Этот тип стали обладает прочностью, как высокоуглеродистая сталь, но устойчивостью к ржавчине, как нержавеющая сталь. Благодаря сочетанию того и другого, он потребует меньше обслуживания и будет хорошо служить вам, когда вы находитесь в дикой природе.

Если вы не знаете, из чего сделаны лезвия, поищите печатный текст, в котором обычно указано, что это нержавеющая или углеродистая сталь. Это два распространенных материала ножей для выживания.

Из двух материалов углеродистая сталь по-прежнему является предпочтительным выбором из-за ее долговечности, способности дольше сохранять острый край и привлекательной цены.

Вы думаете о покупке ножа для выживания? Примите во внимание это руководство, чтобы приобрести нож для выживания, который поможет вам со всеми тяжелыми задачами и обеспечит его износостойкость. Качественный нож для выживания будет иметь исключительную стойкость лезвия из-за высококачественной стали, из которой он сделан.

Убедитесь, что ваш нож для выживания представляет собой фиксированный блок с двойным или одинарным лезвием и всегда должен иметь острый конец на конце лезвия.Острый наконечник поможет вырезать из дерева и прорезать большинство материалов.

Купите подходящий нож и будьте готовы практически к любой ситуации!

Какая лучшая сталь для ножей

Закаленная сталь — сердце любого клинка. Поиск сталей с более высокими характеристиками привел к ряду металлургических достижений за последние десятилетия, в том числе к тому, что некоторые называют «суперстали», но действительно ли это лучшая сталь для каждого ножа?

По сути, сталь представляет собой комбинацию железа и углерода, которая часто обогащается другими элементами (сплавами) для улучшения определенных характеристик в зависимости от желаемого применения.Именно эти добавки придают различным видам стали особые свойства.

Вы часто слышите, как люди спрашивают, какая сталь лучшая? Или эта сталь подходит для ножей? Что ж, ответ во многом зависит от того, для чего используется нож и как подвергается термообработке сталь. Любителю ножей стоит потратить немного времени на изучение свойств стали, чтобы оценить, какая сталь может быть «лучшей» для его / ее применения.

Обычные типы стали для ножей

Наиболее распространенные типы стали для лезвий обычно делятся на следующие категории:

Углеродистая сталь — Эти стали чаще всего кованые и, как правило, предназначены для тяжелых условий эксплуатации, когда важны прочность и долговечность.Они имеют острую кромку и относительно легко затачиваются в полевых условиях. Компромисс в том, что они более подвержены коррозии. Самыми популярными углеродистыми ножевыми сталями являются различные инструментальные стали 5160, 1070, 1085 и 52100.

Нержавеющая сталь — В основном углеродистая сталь с добавлением хрома (в последние годы хром был заменен азотом) для защиты от коррозии и других агрессивных элементов. Обратите внимание, что для того, чтобы считаться настоящей нержавеющей сталью, как правило, содержание хрома должно составлять не менее 13%.Некоторые популярные стали в этой группе включают M390, Elmax, N690, AEBL, 19C27 и 440C.

Дамасская сталь — Также известна как сталь, полученная методом узорчатой ​​сварки, и мгновенно узнаваема по завиткам и бросающимся в глаза узорам, возникающим при многократном сгибании двух разных сталей до тех пор, пока в детали не будет целых 100 или более слоев. В зависимости от используемых сталей / металлов дамасская сталь может быть нержавеющей или нет. Рисунок на дамасской стали можно увидеть визуально только после того, как сталь будет очищена, подготовлена ​​и протравлена ​​кислотой.Эти два типа стали по-разному реагируют в процессе кислотного окисления. Одна окисленная сталь светлее, а другая темнее.

Независимо от того, какой тип стали используется в лезвиях ножей, каждая из них будет демонстрировать разную степень этих пяти основных свойств. Ни один из них не будет оценен как высокий или низкий по всем пяти свойствам, на самом деле это компромисс между тем, какие характеристики вы хотите от лезвия / ножа:

Твердость

Твердость — это способность противостоять деформации под действием напряжения и приложенных сил.Твердость ножевых сталей измеряется по шкале Роквелла С (также известной как «HRC»). Шкала C специально используется для оценки стали, используемой в ножах. Твердость ножа очень важна с точки зрения его производительности и долговечности. Например, более твердая сталь с HRC 58-62 будет удерживать кромку лучше, чем более мягкая сталь. Однако та же более твердая сталь менее прочна и более склонна к сколам и даже поломкам.

Прочность

Прочность — это способность противостоять повреждениям, таким как трещины или сколы, при ударе, а также способность изгибаться без разрушения.Вязкость и твердость имеют обратную зависимость, а именно: чем тверже сталь, тем менее прочной она может быть (и наоборот).

Износостойкость

Износостойкость — это способность стали противостоять абразивному и адгезионному износу. На износостойкость также сильно влияет химический состав стали. Как правило, сталь с более крупными карбидами (например, с микроскопическими твердыми износостойкими частицами) обычно лучше сопротивляется износу.

Коррозионная стойкость

Коррозионная стойкость — это способность противостоять коррозии, такой как ржавчина (окисление), вызванной внешними элементами, такими как влажность, кислоты и соль.Это может сделать лезвие практичным и не требующим особого ухода.

Удержание края

Edge Retention показывает, как долго лезвие будет сохранять свою остроту при длительном использовании. Удержание кромки — это функция износостойкости, прочности и вязкости в сочетании с получением кромки, устойчивой к деформации при недостаточном использовании. Резка толстого картона или веревки из плотной ткани — популярные тесты для измерения удержания кромок.

Заключение: какая сталь на самом деле лучшая?

В производстве ножей используются десятки различных типов стали и различной ценовой категории.Понимая вышеуказанные свойства, вы получите фундаментальное представление о стали и о том, как выбор стали может повлиять на характеристики ножа. Некоторые лезвия могут быть исключительно твердыми, но при падении на твердую поверхность они будут раскалываться или треснуть. И наоборот, лезвие может быть чрезвычайно жестким и способным гнуться, но с трудом удерживает лезвие.

Конечно, характеристики ножа зависят не только от стали, из которой изготовлено лезвие. Термическая обработка, геометрия лезвия, эргономика рукоятки и материалы — все это влияет на то, как нож выполняет определенную работу.То, как производитель ножей сочетает эти элементы, в конечном итоге демонстрирует его или ее мастерство.

Прощальная мысль: Тот факт, что лезвие изготовлено из высококачественной или высококачественной стали, автоматически не означает, что оно «лучше», чем сталь меньшего качества. На самом деле, все современные стали будут работать достаточно хорошо для большинства пользователей, поэтому подумайте о том, чтобы потратить больше времени на другие аспекты ножа, такие как форма лезвия, баланс, общая посадка и отделка и другие косметические функции.

Как купить хороший охотничий нож

4 ноября 2010 г. Альманзо Кауфман

Когда мне было 11 лет, прежде чем я узнал, что такое качественный нож, я покупал ножи по их внешнему виду.«Выглядит круто», — сказал я, потратив все свои деньги на нож, который через несколько дней развалится. Я быстро понял — хорошему ножу нет замены. Как туристу, это самая важная информация, которая вам понадобится перед покупкой ножа.

СТАЛЬ
Многие производители меняют названия стали, чтобы повысить маркетинговую привлекательность. Не обращай на это внимания. Лишь горстка нержавеющих и углеродистых сталей позволяет производить качественные и долговечные лезвия, оставаясь при этом доступными для среднего туриста.

Нержавеющая сталь является наиболее распространенной сталью, используемой при изготовлении ножей. Стандартным отраслевым стандартом является 440C — высокоуглеродистая, высокохромистая сталь, смешанная с марганцем и молибденом. Часто закаленный до 58-60 по шкале твердости Роквелла (HRC), 440C хорошо держит кромку, легко перетачивается, устойчив к коррозии и имеет умеренную цену. Некоторые производители штампуют 440 на своих лезвиях, но если на нем нет буквы C, это не то, что вам нужно. (Aus-8A является приемлемым заменителем аналогичного состава.)

VG-10 — это ступень выше 440 ° C, повышающая содержание молибдена при добавлении ванадия и кобальта. Часто закаленный до 60 HRC или выше, VG-10 обеспечивает более длительное удержание кромки, меньший износ и повышенную коррозионную стойкость.

154CM и ATS-34 — настолько близкие по составу, что представляют собой практически один и тот же сплав — лучшие нержавеющие стали, используемые в ножах.Эти нержавеющие стали с меньшим содержанием хрома и повышенным содержанием молибдена тверже, прочнее и более устойчивы к износу / коррозии, чем 440C или VG-10. Ножи 154CM / ATS-34, часто закаленные до 62-63 HRC, обеспечивают превосходное удержание кромки, устойчивость к коррозии и могут быть приобретены менее чем за 100 долларов.

Углеродистая сталь менее устойчива к коррозии, чем нержавеющая сталь, но ее можно закалить с большей закалкой (63-65 HRC) без снижения прочности.Углеродистая сталь, которую иногда называют инструментальной сталью, имеет лучшую амортизацию, лучшую износостойкость и сохраняет кромку дольше, чем нержавеющая сталь. O1, A2 и D2 — обычные углеродистые стали, используемые при изготовлении ножей. В углеродистой стали используется сложная смесь углерода, марганца, молибдена, хрома, никеля, ванадия и вольфрама. Более дорогая, чем нержавеющая сталь, углеродистая сталь делает лезвия для ножей превосходными по универсальности и прочности.

ИДЕАЛЬНЫЙ НОЖ
Четыре вещи определяют функцию ножа: форма лезвия, длина лезвия, материал / форма ручки и баланс.Все остальное лишнее.

Форма лезвия — самая привлекательная часть ножа для потребителей, но она также является самой важной, поскольку определяет общую практичность. Лезвия Tanto выглядят красиво, но практически бесполезны для использования на открытом воздухе (оставьте это для тактиков). Лезвие drop-point является наиболее распространенным типом лезвий для активного отдыха. Он хорошо справляется с потрохом и снятием шкуры, сохраняя при этом практичность у костра.

Лезвие с зажимным острием — это универсальное лезвие, хотя оно менее полезно при разделке полей и снятии шкуры, поскольку узкий наконечник снижает прочность, а острый наконечник легко прокалывает.Лезвие скиннера лучше всего подходит для потрошения и снятия шкуры с дичи. Сильнее, чем клип-пойнт, лезвие скиннера дает больше острия для работы, чем дроп-пойнт, и предлагает более острый радиус в месте пересечения края и позвоночника — и то, и другое удобно, когда требуется осторожное снятие шкуры. В крайнем случае шкурщик может работать с деревом. Лезвие крючка для живота — это модифицированный скиннер. Внутри крючка находится заостренная часть лезвия, легкий инструмент для потрошения, который не протыкает кишечник.

Длина лезвия определяет две вещи: фактическую поверхность среза и то, насколько далеко лезвие входит в рукоять.Не обращайте внимания на охотничьи ножи с лезвиями длиннее четырех дюймов — нож будет громоздким и может привести к слишком глубокому резанию. К тому же, чем меньше остроты вы будете отслеживать рядом со свободной рукой, тем лучше. Ищите ножи там, где сталь проходит — в ширину и в длину — через рукоять. Это называется клинком с полным хвостовиком; чем больше хвостовик, тем сильнее нож. (Нож с полным острым концом не теряет своей функциональности даже со сломанной рукояткой.)

При полузахвате сталь не входит в приклад ножа; а хвост «крысиный хвост» — длинный и тонкий, как у недорогих деревянных напильников — теряет большую часть прочности лезвия, создавая ненужную нагрузку на рукоять.Они функциональны, но приносят в жертву грубую режущую способность и склонны к поломке.

Эргономика рукоятки — самая важная часть ножа. Хорошо ли он лежит в руке? Это можно определить только наощупь; плохо подогнанный нож может стать причиной несчастных случаев и переутомления. Помимо эргономичности формы, некоторые материалы ручки лучше других.Рог или кость, хотя и красивы, имеют тенденцию становиться скользкими при намокании; однако он очень прочный и долговечный. С древесиной немного легче обращаться во влажном состоянии, она также является прочным материалом, но подвержена косметическим повреждениям. Пластик легкий, хорошо держится в сырую погоду (при условии текстурированной поверхности) и намного дешевле дерева или рога, но может сломаться в суровых условиях. Резина, которую иногда используют в качестве вставки в пластиковых ручках для улучшения сцепления с дорогой, обеспечивает отличное сцепление с дорогой при выполнении самых сложных работ, но заменить ее труднее всего.

Balance — это комбинация длины / толщины лезвия и материала ручки. Фактический баланс можно определить только при обращении с ножом и будет варьироваться в зависимости от личных предпочтений.Мне нравится нож с балансиром вперед, выбирая секундомер с нейтральным балансом.

Работа с множеством ножей — единственный способ подобрать для себя подходящий. Найдите время, чтобы изучить нож, прежде чем делать покупки. Это убережет вас от неудачной импульсивной покупки и от неподготовленных продавцов. Никогда не угадаешь — хороший нож однажды может спасти тебе жизнь, так что выбирай с умом.

РЕКОМЕНДАЦИИ
На рынке много хороших ножей. Используйте приведенное выше руководство, чтобы выбрать и взглянуть на следующие шесть ножей, все они хорошо сделаны и по разумной цене.Kershaw Echo (55 долларов) — недорогой нож с фиксированным лезвием, имеющий большую ценность. Четырехдюймовый клинок Aus-8A из нержавеющей стали с откидной точкой имеет полный выступ, канавки для большого пальца на корешке и отверстие для шнурка; ручки сделаны из пластика в клетку с отделкой Realtree. Хотя он может выглядеть не так красиво, как кожа, нейлоновые ножны, также отделанные Realtree, надежно фиксируют нож.

При трех унциях Spyderco Bill Moran FB01 (105 долларов США) ощущается как обвалочный нож.Благодаря нержавеющей стали VG-10 этот нож с фиксированным лезвием прочен и обеспечивает отличный контроль. Лезвие 37–8 дюймов представляет собой модифицированный скиннер с заостренным концом. Резиновые вставки на верхней и боковых сторонах ручки из нейлона, армированного стекловолокном, улучшают общий захват. Многопозиционные формованные ножны из Kydex надежно фиксируют нож, не увеличивая вес ремня или рюкзака. Не обращайте внимания на скрытый хвост, потому что легкий вес этого ножа делает его отличным ножом для снятия шкур и накидки, где грубая сила не является проблемой.

Gerber Longbow (70 долларов США) — это нож с фиксированным лезвием, который стоит вдвое дороже. Доступный с клинком drop-point или с крючком для живота, Longbow использует 4,25-дюймовое лезвие из нержавеющей стали 154 см, со стальной защитой для пальцев и рукоятью, а также в кожаных ножнах. Вырез для пальца перед и за защитным кожухом, а также бороздки для большого пальца на позвоночнике эффективно укорачивают это лезвие на целый дюйм, обеспечивая дополнительный контроль при деликатных надрезах.Пока хвостовик не обнажен, полдюйма стали проходит через нож, где навершие ввинчивается в хвостовик, давая вам всю необходимую режущую способность.

Buck’s Folding Alpha Hunter 277 (102 доллара) прочный и прочный, без него я никогда не выезжаю в лес. При весе в восемь унций этот нож drop-point немного тяжеловат, но имеет красивую ручку из розового дерева, лезвие длиной 154 см и красивые кожаные ножны.Фиксирующий вкладыш позволяет работать одной рукой, а 3,5-дюймовый клинок отлично подходит для охоты, рыбалки и любого использования на открытом воздухе. Alpha Hunter доступен с несколькими нержавеющими сталями, но для максимальной износостойкости и удержания кромок настаивают на 154 см.

Knives of Alaska перед началом производства тестирует все свои модели ножей в самых суровых условиях Аляски. Нож Elk Hunter с фиксированным лезвием (90 долларов США), входящий в серию ножей Trekker, оснащен 3,25-дюймовым клинком drop-point из инструментальной стали D2. Полный хвост подчеркнут встроенной защитой для пальцев и канавками для большого пальца на позвоночнике; вырезы спереди и сзади для защиты пальцев, а также текстурированные пластиковые ручки, которые доступны в черном и оранжевом цветах.Высококачественные кожаные ножны надежно удерживают нож.

Benchmade 201 Activator (130 долларов США) — универсальный хороший охотничий и походный нож с фиксированным лезвием. Лезвие из инструментальной стали D2 диаметром 3,63 дюйма с закалкой до 60-62 HRC. Рукоятки из Winewood и кожаные ножны придают этому ножу привлекательный внешний вид, но прочная конструкция и конструкция очень удобны. Полный хвост делает этот нож прочным, а широкие бороздки для большого пальца и вырез для пальца позволяют держать нож в руке.

Какая сталь для ножей лучше всего? Knivesandtools объясняет!

Дискуссия о том, какая сталь лучше всего подходит для ножей, ведется с момента появления стальных ножей.В конце концов, «лучшей стали для ножей» не существует. Есть много хороших типов стали, много разных стилей, но они не одинаково подходят для каждого применения.

Вопрос: «Какая сталь лучшая?» В этом смысле в основном равносилен вопросу: «Какая машина лучшая?». Феррари — отличный автомобиль, но набить его багажом, когда вы готовитесь к отпуску, может быть непросто. Не говоря уже о том, чтобы проехать на нем по песчаной ухабистой дороге где-то в глуши.И наоборот, на трассе Формулы-1 на внедорожнике 4×4 далеко не уедешь. То же касается и сортов стали.

Какие факторы важны, когда речь идет о типе стали?

Тип стали — это всегда сплав различных элементов. Благодаря этим различным элементам можно улучшить определенные свойства. Однако это всегда будет компромисс. Больше A означает меньше B. Больше B означает меньше C и т. Д.
Когда речь идет о стали, следует обратить внимание на следующие качества: сохранение остроты , , твердость , , устойчивость к ржавчине , и , насколько легко ее можно затачивать, .На самом деле нет марок стали, которые превосходят все четыре.

Для чего вы будете использовать нож?

По этой причине поиск лучшего сорта стали начинается со следующего вопроса: «Для чего вы будете использовать нож?». А также подумайте о том, что, по вашему мнению, важно, когда речь идет о типе стали. Когда вы знаете, вы можете начать смотреть на различные доступные типы стали. По этой причине мы перечислили несколько конкретных типов и категорий в зависимости от их назначения.

Виды стали для EDC

Для повседневного ношения вы, вероятно, будете искать нержавеющую сталь, хорошо сохраняющую остроту и несложную для заточки. Прочность вообще не играет роли, когда вы открываете коробки или очищаете яблоко. Несколько популярных типов стали для этой категории: CPM, S35VN, VG10, CPM S30V, Böhler M390, Böhler N690 или один из десятков других типов стали. Любимый бюджетный вариант — сталь 8Cr13MoV. Довольно полный рот, но в основном это нержавеющая сталь, которую легко затачивать, но при этом она все еще довольно прочная.Однако этот вид стали также не сохраняет своей остроты.

Есть, конечно, несколько более эксклюзивных типов стали, которые популярны в этой категории. Мы собрали их на этой странице с ножами EDC, сделанными из суперстали.

Ножи для выживания и кустарного промысла

Вы ожидаете, что прочный уличный нож не сломается и будет прочным. Кроме того, вы должны иметь возможность затачивать его в полевых условиях, и он должен достаточно хорошо сохранять свою резкость. Речь идет о ножах для выживания и кустарного промысла.Здесь не так важна нержавеющая сталь: если вы правильно ухаживаете за ней и / или наносите подходящее покрытие, вы пройдете долгий путь. По этой причине для этих целей часто используется углеродистая сталь или инструментальная сталь. Подумайте о: D2, 1095, CPM 3V, Sleipner, A2 или другом типе углеродистой стали. Часто невероятно прочные и легко затачиваются с ограниченными возможностями, когда вы находитесь в поле.

Мачете

Простая углеродистая сталь часто используется для изготовления мачете. Часто даже более простой, чем углеродистая сталь, которая используется для обычных фиксированных ножей.Подумайте о углеродистой стали 1055 или 65Mn. В конце концов, мачете не обязательно оставаться острым, все, что от него требуется, — это не ломаться.

Термическая обработка стали

Важно отметить, что тип стали сам по себе не говорит об этом. Более важна термообработка стали. В мире ножей есть известная поговорка: «Сталь — это сердце лезвия, а термообработка — это душа ». Нам не удалось выяснить, кто придумал это высказывание, но мы полностью согласны.

Чистовая обработка и шлифование

В дополнение к термообработке вам также нужно обратить внимание на чистоту лезвия и шлифовку. Нож с отделкой из керамогранита по своей природе более устойчив к ржавчине, чем нож, подвергнутый пескоструйной обработке. Что касается заточки, важно понимать, что более тонкое лезвие не должно выдерживать такое большое сопротивление, как оно используется, а это означает, что лезвие также меньше подвержено влиянию и может оставаться острым дольше. В то же время тонкое лезвие более хрупкое, чем более толстое.Так что менее взломоустойчивый.

Заключение

Это несколько примеров и интересных моментов, которые вы можете использовать при выборе нового ножа. Важно знать, что наши выводы основаны на среднем применении этих типов стали. Всегда есть бренды и производители, которые обращаются со своей сталью немного иначе, чтобы сделать ее еще лучше на определенных уровнях.

Кроме того, ваши предпочтения могут отличаться от предпочтений других. Каждому свое. Подумайте, например, о категории уличных ножей.Чувствительность к ржавчине может не беспокоить многих, но в морской среде, на побережье или в случае рыбалки это может быть сложно, если вы увидите, что ваш нож погиб из-за ржавчины. Несмотря на то, что нынешние сорта стали намного лучше, чем те, которые производились 20-30 лет назад, вы не рискуете. Да, тип A сохраняет резкость дольше, чем тип B, но насколько существенны различия? Часто можно сделать вывод, что это не так уж и плохо. По этой причине вы должны получить всю информацию, которая может вам понадобиться, чтобы узнать, что вам понадобится в вашей ситуации.На нашей странице о ножевой стали вы найдете больше информации о типах ножевой стали.

Лучшая сталь для многофункционального ножа

Лучшая сталь для многофункционального ножа?

Какая сталь лучше всего для универсального ножа? Мы постараемся ответить на этот вопрос, не вдаваясь в подробности о каждой разновидности ножевой стали и ее индивидуальных характеристиках. Вы увидите, что стали для универсальных ножей можно разделить на 3 категории: хорошие, очень хорошие и отличные.Давайте посмотрим, как вы видите, к какой категории относится ваш многофункциональный инструмент.

Самый важный инструмент? Некоторые будут утверждать, что дело в плоскогубцах, другие — в пользу открывалки для бутылок или ножниц. Но я думаю, что могу привести самый веский аргумент в пользу того, что нож, по сути, является самым важным из всех инструментов в вашем мультиинструменте. По крайней мере, один из самых важных. Кстати, если вы хотите узнать больше о том, какие решения, по моему мнению, следует принять при покупке многофункционального инструмента, ознакомьтесь с этой всеобъемлющей статьей, которую я написал по этому поводу.И поскольку это важно, не стоит ли знать, что ваш нож сделан из качественной стали и будет выполнять ту работу, для которой вы хотите его использовать?

Ознакомьтесь с самыми популярными многофункциональными инструментами

Нож и универсальный нож

Изучая мультиинструменты, я столкнулся с миром ножей. Я уверен, что есть много поклонников мультиинструмента, которые также являются поклонниками ножей. Имеет смысл, поскольку они как бы связаны. Но многофункциональный нож не похож на некоторые из модных ножей, которые вы можете увидеть.Эти ножи часто предназначены для определенных целей, таких как охота, рыбалка или тактический бой, и могут стоить столько же, сколько хороший многофункциональный инструмент, до тысячи долларов. Некоторые из них, тем не менее, предназначены для «повседневного ношения» или «колотушки», и именно эти типы ножей предназначены больше для общего назначения и «случайной работы». Это ножи с колотушкой, которые наиболее близки к тому, для чего мы используем наш многофункциональный нож. Итак, давайте посмотрим, какие качества мы должны искать в стали для нашего многофункционального ножа.

Что искать в многофункциональном ноже Сталь

Резкость — бесполезно иметь нож, если он не острый, не так ли? Поэтому в идеале вы хотите, чтобы нож был острым, когда вы впервые выдергиваете его из упаковки.

Удержание кромки — Отлично, если ваш многофункциональный нож острый, когда вы его впервые берете, но вы также хотите, чтобы он оставался острым в течение длительного времени. Это называется удержанием кромки и зависит от твердости стали, измеряемой по шкале, называемой твердостью по Роквеллу.Нет, я не собираюсь вдаваться в подробности (помните, мы не собираемся становиться слишком занудными). И когда он действительно теряет часть своей резкости (в конце концов, все они), вы хотите, чтобы его было легко затачивать.

Твердость и долговечность — Я думал, что чем тверже сталь для ножей, тем прочнее она будет. Но это не так. Что вам действительно нужно от стали для многофункциональных ножей, так это лезвие, которое будет немного гнуться, когда вы его используете, но не гнет слишком сильно. Если он согнется слишком сильно, вы можете навсегда потерять форму.Так что, тогда мне нужно лезвие, которое вообще не гнется? Нет, потому что, если он совсем не гнется, он будет хрупким, и вы можете его сломать. Ответ заключается в том, что вам нужна сталь, которая немного изгибается, чтобы принять на себя часть силы, которую вы прикладываете к ней, но достаточно твердая, чтобы не сломаться, и которая возвращается к своей первоначальной форме. Простой!

Коррозионная стойкость — никому не нужен ржавый нож, не так ли? Не очень хорошо режется и не очень хорошо выглядит. Итак, вам нужен универсальный нож, который не ржавеет. Нержавеющая сталь — хорошее начало в борьбе с ржавчиной, но она не идеальна.Ножи из нержавеющей стали могут по-прежнему ржаветь, если вы не будете их время от времени обслуживать. Если сталь вашего ножа не из нержавеющей стали, вам придется смазывать ее намного чаще. Каждая сталь, которую я видел для популярных многофункциональных инструментов, — нержавеющая.

Виды ножевой стали

Существуют буквально тысячи различных видов стали, из которых делают ножи. Это потому, что сталь для лезвий состоит из множества различных элементов. Если мы просто пытаемся понять, какая сталь лучше всего подходит для универсального ножа, нам не нужно знать о каждом элементе, который может входить в состав ножевой стали.Но понимание того, как некоторые из основных элементов влияют на качество и характеристики лезвия, полезно знать.

Углерод (C) — это важнейший элемент для упрочнения стали, помогающий снизить износ лезвия. Некоторые производители заменяют углерод азотом (Ni), который выполняет ту же работу. Итак, углерод или азот — это хорошо, и, вообще говоря, чем больше, тем лучше. Однако количество углерода в стали очень мало. Лезвие с большим содержанием углерода имеет 0.8% или более, а лезвие с небольшим содержанием углерода — 0,3% или менее.

Хром (Cr) — еще один ключевой ингредиент ножевой стали. Основная задача хрома — противостоять коррозии. В отличие от углерода, который составляет менее 1% смеси, хром обычно составляет не менее 12%. Это также увеличивает прочность лезвия, но не добавляйте слишком много, потому что это снижает прочность лезвия. Помните, что сила и стойкость — это разные лезвия. Слишком большая прочность означает, что он может быть хрупким и скорее сломаться, чем согнуться.

Элементы, такие как кремний (Si), фосфор (P) и кобальт (Co) , увеличивают прочность лезвия, а также добавляют другие качества. Вольфрам (W) и ванадий (V). повышают износостойкость. Это всего лишь примеры типов элементов, входящих в микс. Типы добавляемых элементов, количество каждого элемента и то, как они взаимодействуют друг с другом, — это то, над чем производители ножей постоянно экспериментируют. Все они стремятся к идеальному балансу качеств лезвия ножа и заявляют, что открыли новую чудо-сталь! Правда в том, что всегда придется идти на компромиссы, и одна сталь может быть хорошей для одной задачи и не подходящей для другой.

Какие марки стали используются в многофункциональных ножах?

В мире ножевых вентиляторов всегда указывается тип стали, из которой изготовлено лезвие. В противном случае заядлые любители ножей не поверили бы этому и не купили бы его. Однако в нашем мире многофункциональных инструментов некоторые производители не так открыто говорят о типе стали, которую они используют в своих ножах. Некоторые расскажут вам о размере, весе и прилагаемых инструментах, но не укажут сталь ножа в описании. Не знаю, почему они так скрывают это.

Вот что я смог найти о стали для ножей самых популярных производителей многофункционального инструмента.

Ознакомьтесь с самыми популярными многофункциональными инструментами

Общие правила — Многофункциональный нож, сталь типов

Как правило, стали для многофункциональных ножей можно разделить на 3 типа.

• Стали серии 400 (например, 420HC, 440) подходят для всех видов круглой стали. Они устойчивы к коррозии, легко затачиваются и затачиваются.
• Хромистые стали (3Cr13, 5Cr15MOV, 7CR13MOV, 9CR18MOV) — это стали китайского производства, которые в целом аналогичны сталям серии 400 с такими же характеристиками. Различные числа изменяют степень твердости, ударной вязкости или коррозионной стойкости, но все они в целом схожи по характеристикам.
• Шаг по сравнению со сталями серий 400 и Cr составляет 154 см.Эта сталь более высокого качества, имеет очень хорошую твердость и хорошо сохраняет остроту кромки. Его делает Crucible в США.
• Лучшая сталь для многофункциональных инструментов — S30V, который используется только в Leatherman’s Charge TTi. Как и сталь 154CM, эта сталь производится компанией Crucible и считается сталью премиум-класса с гораздо более высокой прочностью по сравнению со сталью серии 400.

• Leatherman Charge TTi со стальным лезвием S30V

Не волнуйтесь

Хотя одна сталь для ножей лучше другой, ни одна из них не подходит для любой работы.И, конечно же, поскольку мы все являемся универсальными МакГайверами, мы используем наши многофункциональные ножи в ЛЮБОЙ ситуации, в которой мы оказались. Наш нож должен быть универсальным ножом. Из известных нам сталей, используемых тремя крупными производителями многофункционального инструмента, действительно нет плохих сталей. Вы можете видеть, что они оцениваются как хорошо, очень хорошо и в одном случае отлично.

Теперь вы знаете немного больше о стали для многофункциональных ножей, вы можете отдыхать, зная, что ваш нож будет хорошо работать за вас — если вы позаботитесь о своем многофункциональном инструменте, но это тема для другого раза ……

Как вы оценили качество ножа в своем многофункциональном инструменте? У тебя есть любимая сталь для ножей? Расскажите об этом в комментариях ниже.

Писатель Vogue Food пытается найти идеальный нож шеф-повара

Я многому научился — не в последнюю очередь о том, какой великолепный антропологический калейдоскоп представляет собой вселенная ножевого дела! Где еще выжившие смешиваются с японскими мастерами, земледельцами и городскими предпринимателями?

Я чувствовал себя готовым к мелким деталям, продвинутому курсу,. . . чокнутость. Я позвонил в Korin, магазин японских ножей в Трибеке, которому поклоняются нью-йоркские повара.Японские ножи считаются лучшими в мире, а Корин, как известно, имел в штате «мастера по ножам», который, как я надеялся, мог быть моим Вергилием.

Когда кто-то ответил, я благоговейным шепотом попросил поговорить с мастером. Но Мари, симпатичная женщина на другом конце провода, притворилась, что с трудом меня слышит. Я попробовал еще раз. «Доступен ли для беседы мастер Чихару Сугай?» Мы ходили взад и вперед с такой остроумной шуткой, пока Мари не объяснила, что мастер Чихару-сан ушел на пенсию.

Кто же научит меня? Она неохотно признала, что появился новый хозяин. Его звали Винсент. Но я не мог говорить или писать Винсенту. Вместо этого меня попросили прислать предлагаемый график встреч.

Решил лично попытать счастья. Как это случилось, Провидение улыбнулось мне. На следующий день, стоя в демонстрационном зале Korin, размахивая ножом для суши за 2300 долларов, сделанным почти 150-летней компанией Masamoto, я заметил скромного человека среднего роста с короткой стрижкой и толстыми очками.У него был тонкий авторитетный вид. Может быть? Мастер, Винсент! Он ловко извинился. («Я провожу много уроков».) Он осторожно освободил меня от моего ножа для резки рыбы и спросил, что я хочу знать.

История и особенности японских ножей, конечно же! Мастер продолжил благотворительную ярмарку. На протяжении большей части истории существовало четыре традиционных японских ножа: деба для разделки рыбы; накири и усуба для овощей; и янаги для нарезки сырой рыбы.В Японии не было «поварского ножа» до Реставрации Мэйдзи (1870-е годы), когда ранее запрещенное красное мясо вошло в японскую диету. (Вернувшись к Джошу Дональду Sharp , я узнал, что gyuto , японское слово, означающее «поварской нож», означает «коровий меч».) Популярное сантоку — «три добродетели» — похожее изобретение, состоящее из смеси. Восхитительные традиционные ножи, которые показал мне Винсент, были заточены с одной стороны — так называемой «односторонней фаски». (Гюто обычно затачиваются асимметрично, с более острым углом с одной стороны лезвия, а немецкие и французские ножи затачиваются под одинаковым углом с обеих сторон.