Какие грибы растут зимой в лесу: Какие грибы можно собирать в лесу зимой?

Грибы зимой, да ещё и в Воскресенске — это РЕАЛЬНО! – Воскресенск

Из-за аномальных температур москвичи открыли внеочередной грибной сезон в новогодние праздники

Нынешняя зима бьет все рекорды. В длинные новогодние каникулы в самых разных частях Подмосковья народ развлекался прогулками по лесу. И не просто так. При затянувшихся положительных температурах да без снега из-под старой травы полезли свежие грибы. Соцсети забиты фотографиями. И это не только традиционные для этого времени года фламмулины — зимние опята.

Диана Башилова с семьей обнаружила в Воскресенском районе целый «отряд» лисичекФото: ВКОНТАКТЕ

— 4 января с другом наткнулись в лесу на белые грибы, — радостно рассказывает позвонивший в редакцию «КП» читатель Андрей Никифоров. — И это север Московской области! Смешанный лес у поселка Карманово около Дубны. Нашли несколько белых, сварили прекрасный суп. Соседи тоже фото присылали. В общем, в праздники открыли у нас в дачном поселке внеочередной сезон «тихой охоты».

Похожие сообщения поступают и из других частей Подмосковья. Диана Башилова с семьей обнаружила в Воскресенском районе целый «отряд» лисичек.

— Это совершенно точно новые грибы, которые из-за оттепели вылезли, — говорит женщина. — Свежие, ароматные. Собрали штук 30-40. Пожарили с картошкой. Ммммм!

Ну и куда же зимой без зимних опят. Александр Яблочков из Зеленограданаткнулся на облепившие стволы деревьев грибы на территории здешнего лесопарка.

Зимние опята Фото: ВКОНТАКТЕ

— Я раньше даже не знал, что зимой грибы тоже бывают, — признался москвич. — Набрел на них, сфотографировал, отправил снимки на форум грибников. Оказалось, довольно распространенный вид. Решил, что теперь буду и зимой в лес за грибами выбираться.

Бывший сотрудник «Комсомолки» Иван Матершев, отмечая Рождество в подмосковном поселке Решетниково, нашел целый мешок даров в виде ежовиков, гигрофор поздних и лисичек настоящих и зимних.

— Вообще-то, для теплого и бесснежного декабря и января (а у нас это в последнее время — не редкость) лисички — дело обычное, — говорит Матершев, — другое дело, что обычно они растут по одной, по две, а не массово, как сейчас.

Матершев признался, что среди находок его больше всего его удивили летние опята и отличная подмосковная брусника. Ее удалось собрать целый стакан.

Из-за аномальных температур москвичи открыли внеочередной грибной сезон в новогодние праздники. Фото: Иван Матершев

Пока грибники радуются, миколог, натуралист и фотограф грибов Алексей Захарьинский печалится. Аномально жаркая зима попортила ему тихую охоту. Пусть высокие температуры спровоцировали рост белых грибов, миценок, вешенок, но плоховато сказалась на его любимых зимних опятах.

— В нормальную погоду зимний опенок растет до февраля. Но ему эти оттепели вредны. Я 31 декабря собрался по грибы. Обычай у меня такой, грибы собирать зимой. Все нашел. А моих любимых опят — не нашел. Сгнили! Пришлось в третий Микрорайон, город Московский ехать. Там место проверенное, грибное. Еще никогда не подводило.

———————————————————————

По словам Захарьинского, за теплую погоду особенно благодарны миценки и так называемые дрожалковые грибы. «Весь лес в дрожалках». Особенный урожай на загадочную эксидию железистую, облепляющую деревья, как черные мозги. Радуется Новому году дрожалка оранжевая. «Были бы мы китайцами — давно бы оранжевую дрожалку съели, — говорит грибник. — В Японии, в Китае— ее очень уважают. А у нас — не жалуют. Нет культуры потребления. Да и пробовал я ее. Безвкусный гриб совершенно».

Урожай из Серебряного бора. Фото: Иван Матершев

Для известного миколога Михаила Вишневского, автора многих книг, в том числе «За грибами с ноября по май» в таких находках ничего удивительного нет.

— Я сам только что уезжал на новогодние праздники во Владимирскую область и собирал там лисички и подосиновики, — говорит Михаил. — Это совершенно нормальное явление, учитывая нынешнюю мягкую погоду. При ней могут расти и белые, и подберезовики, и лисички, и осенние опята, ну и, конечно, прекрасно себя чувствуют вешенки и фламмулины. Если в ноябре, декабре, январе температура днем от 0 до +5, а ночью от 0 до -5, многие потихонечку продолжают свое плодоношение. Белые, например, вообще почти всегда растут в ноябре и нормально переживают первый снег.

Александр Яблочков из Зеленограда наткнулся на облепившие стволы деревьев грибы на территории здешнего лесопаркаФото: ВКОНТАКТЕ

На летнее плодоношение это никак не повлияет. Среди грибниц, как среди людей и прочих живых существ, есть те, кто плохо переносит жару, есть те, кто плохо переносит холод, а есть те, кто одинаково спокойно к этому относится. И среди грибниц белых грибов и лисичек тоже есть выносливые и холодоустойчивые — их плодоношение мы и наблюдаем. Все это — отправная точка для эволюции: если природа на планете двинется в сторону потепления, преимущество получат одни, а если в сторону похолодания — другие. Но вот сейчас у нас в течение сезона есть все климаты: и ледяные дожди летом, и влажные, теплые зимы. И жара, и ливни, и легкий снежок. И в результате благоденствуют все типы грибниц с самым разнообразным отношением к теплу и холоду.

Чтобы грибы перестали расти, должна быть устойчивая отрицательная температура днем. Потому что ночные заморозки грибы переносят спокойно — те же лисички могут постоять, и когда на улице -10. Другое дело, что конкретно лисички будут ужасно горькими: горечь в них вырабатывается именно как реакция на холод. Именно поэтому их нельзя замораживать в морозилке, предварительно не отварив.

Зимняя брусника. Фото: Иван Матершев

КСТАТИ

В Москве самые ходовые грибы — это зимние опята (оранжево-желтые фламмулины) и вешенки обыкновенные.Также можно собирать вешенки поздние. В Подмосковье в тёплый бесснежный декабрь-январь, кроме штучных лисичек настоящих, можно массово собирать трубчатые лисички (в Европе — это так называемые зимние лисички). Но в Подмосковье они большая редкость, а под Питером — обычный гриб.

Другой массовый съедобный гриб, который можно застать в начале зимы — это ложноопёнок серопластинчатый, так называемый маковый опенок. (Не надо только его путать с ядовитым, отвратительным на вкус ложноопенком серно-желтым — чтобы проверить, можно прямо в лесу пожевать и выплюнуть кусочек, серно-желтый ложноопенок быстро отобьет желание его собирать). Маковый опенок растёт на пнях и вокруг них в старых сосново-еловых лесах.

Также в это время ещё можно собирать гигрофоры поздние. Из экзотики можно встретить и весенние съедобные грибы — саркосцифу австрийскую и саркосому шаровидную. Последний — краснокнижный вид с плодоношением раз в несколько (до 12) лет. В этом году саркосому уже находили и под Питером и под Москвой.

В Москве зимой также можно найти замечательные съедобные грибы, типичные для более тёплых краёв, которые обычно едят в сыром виде в составе салатов. Это аурикулярия плёнчатая и аурикулярия уховидная (иудино ухо)… Растут они на поваленных стволах и ветвях клёнов и, как оказалось, в Москве это не такая уж редкость.

КСТАТИ

Рождество в Москве повторило температурный рекорд 11-летней давности

На Рождество температура воздуха в Москве повторила абсолютный исторический рекорд. Так, в 13:00 мск воскресенья столбики термометров на главной столичной метеостанции (ВДНХ) поднялись до отметки +3,5 градуса. В прошлый раз такая теплая погода 7 января была только в 2007 году 

Источник: https://www.msk.kp.ru

В Москве можно собирать грибы в марте. Где их искать?

Лучшие времена для зимних грибов уже прошли, однако съедобные все равно можно найти в московских лесопарках. Миколог Михаил Вишневский рассказал корреспонденту «Московской перспективы», почему за грибами в столице стоит ходить с топором, где их лучше искать и как приготовить московские еврейские уши, чтобы не отравиться

Михаил Вишневский

ЧТО НАДО ЗНАТЬ?

Особенности сезона

Есть русская пословица: спустя лето за грибами не ходят. И устойчивой традиции ходить в зимний сезон за грибами в России не было примерно до «перестройки», когда продукты стали выдавать по талонам, а люди начали активно заглядывать в лес за бесплатной едой.

Зимой искать грибы легче и безопасней, чем летом. Во-первых, потому, что почти все зимние грибы растут на деревьях, а во-вторых, потому, что в зимнем лесу (даже в мартовском) не бывает ядовитых грибов, которые окончательно сходят к концу ноября. Новички могут в это не поверить, однако в Москве найти грибы зимний сезон проще, чем в Подмосковье, – средняя температура в городе всегда на 2-3 градуса выше, чем в области, и как следствие – в черте города в это время грибов больше.

В сезон 2019/2020 в Москву пришла почти идеальная для грибов погода, поэтому большей частью они решили свои «проблемы» с ноября по январь – созрели и разбросали споры. Однако найти их до сих пор можно.

Куда идти?

В том же Лосином острове найти зимние грибы легче, чем во многих лесах Подмосковья. Они растут и в других крупных лесных массивах города, например в Битце и Серебряном бору. Особым микроклиматом обладает парк Покровское-Стрешнево: там теплей и влажней, чем в других частях Москвы, и встречаются уникальные грибы, которые очень трудно найти в остальной Средней полосе, например – некоторые редкие мицены и трюфели.

Безопасно ли есть грибы, собранные внутри МКАД?

Надо иметь в виду, что в грибах, собранных в Москве, так или иначе будет присутствовать большая часть таблицы Менделеева. Поэтому, если вы нашли грибы в городе, их надо обязательно нарезать и отварить в кипятке не менее 10 минут. Затем надо слить отвар и промыть грибы. Этот процесс избавит от 95% загрязнителей. Несколько раз в год такие грибы можно есть.

ЧТО ИСКАТЬ?

Вешенка

Этот гриб не так давно вошел в наш рацион, и поэтому многие его до сих пор не собирают. В столичном регионе встречается дикорастущая вешенка, которая является прямой родственницей той, которая культивируется и продается в магазинах. Лесная вешенка встречается почти везде. Как правило, она предпочитает лиственные деревья (чаще березы, осины и тополя), но может расти даже на хвойных деревьях.

Вешенку часто включают в БАДы, потому что в ней содержится большое количество бета-глюканов. Ее можно жарить и добавлять в суп, как и магазинный продукт.

Фламмулина

Она же зимний опенок. Этот гриб-паразит любит осины и яблони, поэтому, чтобы набрать зимних опят, лучше идти на осиновые опушки или в заброшенные яблоневые сады, которых в Московской области очень много. Вешенка не гнушается мертвой древесины, а это значит, что ее можно искать на поваленных или сухостойных деревьях, а также на пнях.

Фламмулину используют для профилактики рака и омолаживания кожи. Во многих странах на ее основе делают зубную пасту и средства по уходу за кожей. В Японии и Китае из перемолотых зимних опят изготавливают маски для лица. В принципе, чтобы зимний опенок оказывал такое же воздействие, как и в составе косметики, его достаточно включить в регулярный рацион.

Как и вешенки, зимние опята можно употреблять в пищу без предварительного отвара. У фламмулины тонкий и нежный вкус. Если ее предварительно отварить, то гриб потеряет свои вкусовые свойства и аромат.

Чага

Чага – это самый сильный антиоксидант в мире, ее всегда продают в аптеках, но лучше собирать чагу самостоятельно. Идти за ней лучше всего с топором, так как отделить ее от ствола руками или ножом будет сложно или практически невозможно. Гриб почти всегда растет на березах. Традиционно чагу заваривают в чай, однако в западных странах ее все чаще используют в небольших количествах как фармакологическо-кулинарную добавку – на грибном отваре готовят супы, желе, а мелко смолотую чагу добавляют в фарш.

Во всем мире чагу называют Russian superfood – за границей есть кафе и рестораны, где подаются напитки и блюда исключительно с чагой. В последние годы она стала экспортируемым грибом из России номер 1 (раньше эту позицию занимал белый гриб). 95-96% мирового урожая чаги собирается в России. Остальные несколько процентов добываются в регионах, где растут березы, – Корее, Японии, странах Северной Европы, на юге Канады и в США (в районе гор Аппалачи). Учитывая то, с какой скоростью идет добыча гриба, его запасы можно сравнить с запасами нефти – чаги в России хватит еще лет на 20.

Классического грибного вкуса у чаги нет, потому что, грубо говоря, она является продолжением дерева. Лучше всего заваривать ее в чай или использовать в качестве добавки к блюдам.

Трутовики, растущие на березе

Чага тоже трутовик, но у нее много родственников. Обычно они выглядят как копыта, приделанные к дереву, но могут быть и довольно тонкими и мягкими. Если трутовик небольшой, то его вполне можно оторвать руками. Для более крупных придется использовать нож или молоток.

Для новичков скажу сразу: любые трутовики, которые выросли на березе, так или иначе лекарственные. Они впитывают от дерева лекарственное вещество бетулин и перерабатывают его в доступные для человека соединения. Как и чагу, трутовики принято смалывать в порошок, а потом заваривать.

Грибы-дрожалки

Эти грибы культивируют в Азии, и это единственные лекарственные грибы, которые пришли с Запада на Восток. В Средние века в Европе дрожалки использовали для лечения простудных и дыхательных заболеваний, а затем, оказавшись в Азии, грибы стали использоваться не только как лекарственные, но и попали в кулинарию.

Дрожалки имеют характерную студенистую консистенцию, а некоторые из них – и довольно интересную форму. Например, это дрожалка-аурикулярия, которая вызывала у наших предков определенные ассоциации и получила название аурикулярия уховидная, иудино ухо, собачьи уши, еврейские уши и т. п.

Дрожалки начинают появляться с октября. И если потом не случается сильных заморозков, то они могут оставаться в лесу до весны. Грибы бывают разных цветов – оранжевые, белые, коричневые, серые. По консистенции они похожи на холодец и имеют более или менее мозговидные очертания. Дрожалки любят расти на ветках деревьев толщиной в несколько сантиметров.

Эти грибы скорее украшение леса, чем еда – у аурикулярии почти нет питательности и вкуса. В Болгарии, например, ее добавляют для украшения в холодец, а в других странах – в салаты и супы. Гриб впитывает вкусы блюда, в которые добавляется, — бросишь в суп мисо, и он будет иметь вкус супа, польешь салатной заправкой – будет иметь вкус салата, – очень удобно.

Если вы первый раз идете в лес за грибами, установите на гаджет программу, которая по GPS отслеживает ваш путь и показывает, как вернуться назад.

Чага, вешенка, шиповник. Какие полезные дары природы можно найти в зимнем лесу?

Лес является одной из главной кладовой природы.

В любую пору году в лесу можно найти полезные, а главное, вкусные дары природы.

Кладезь витаминов – ягоды

Зимой в лесах можно найти богатые витаминами ягоды. Например, шиповник, боярышник, рябина. 

Они висят до самых морозов, а иногда и еще дольше. Под снегом на болотах можно поискать клюкву.

«Тихая охота» даже зимой

Удивительно, но зимой в лесу растут грибы.

– Их не так много, но все они вкусные, широко распространенные и собирать их совсем нетрудно, – рассказали в отделе охраны леса и лесного хозяйства Нацпарка «Беловежская пуща».

Зимние грибы растут преимущественно на стволах деревьев, а также на пеньках. Собирать их легко, так как отсутствие листвы на деревьях позволяет видеть грибы издалека. Часто встречаемые грибы – вешенка и зимний опенок.

К слову, богат зимний лес не только съедобными грибами, но и лечебные. Один из них – чага. Собирают его как раз в осенне-зимний период. Чага содержит вещества, которые обладают уникальными терапевтическими свойствами, биогенными стимуляторами и другими полезностями.

В начале зимы в лесу еще можно найти осенние грибы. Это рядовки, осенние опята, а самые распространенные – поздние вешенки. Внешне они не отличающиеся от тех, что выращивают в теплицах. По форме похожи на ракушки, поэтому их называют ракушечными или устричными грибами. Вешенку иногда путают с трутовиком, но у него отсутствует ножка, а мякоть жесткая и непригодная к употреблению.

Еще один гриб, который можно встретить в это время в лесу – зимний опенок. На зимнем пейзаже его легко найти: он выделяется желто-оранжевым цветом, под шляпкой которого светлые редкие пластинки. 

Длинная жесткая ножка покрыта легким пушком, внизу она темная. Сверху шляпка грибов покрыта защитной слизью. Растут они группами, чаще всего на осине, вязе, тополе, иве, березе. К слову, зимний опенок обладает антивирусным эффектом.

Оперативные и актуальные новости Гродно и области в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь по ссылке!

Что можно собрать в зимнем лесу. Какие грибы можно собирать в лесу зимой

Плодовые тела некоторых грибов (например, многолетних трутовиков) можно найти на стволах деревьев в любое время года. Но есть среди них и такие, что как раз зимой формируют свои плодовые тела на валежных лиственных стволах и селятся большими колониями. Однако в пищу все грибы такого рода непригодны.

Среди грибников есть такие, кто не может и в холодное время года преодолеть свою страсть! Они обходят свои угодья, обнаруживают останки некоторых грибов и помечают эти места для будущего сезона. Они находят на старых пнях, например, бурые губчатые оболочки дождевиков, выбросивших свои споры, или какие-нибудь неплодородные ножки. В холодном лесу нередко можно разглядеть и мумифицированные плодовые тела чернеющих сыроежек. Разумеется, все эти грибы, попадающиеся на пути любознательного человека, уже давно несъедобны. Но есть два превосходных гриба, способных соблазнить любого: это (устричный гриб) и . В Европе их плодовые тела формируются с поздней осени до весны, если, конечно, стоит не очень холодная погода.

(Pleurotus ostreatus) чувствует себя как дома в любом лиственном лесу. С особой охотой она селится на валежных сухостойных деревьях. В трещинах старых стволов – преимущественно буковых – иногда растут тесными колониями на метровой высоте, и один-единственный такой ствол может обеспечить нас на несколько недель свежими грибами вне грибного сезона. чаще всего находят на тополях, ивах и лиственницах. Вероятно, количество этих грибов неподалеку от тех хозяйств, где их разводят как “растительную телятину”, постоянно увеличивается при содействии ветра.

А вот (Flammulina velutipes) повсюду предпочитает мягкую древесину – иву и тополь. Это превосходный съедобный гриб; кстати, в народе его называют зимним грибом и во многих областях собирают с большой охотой. Правда, его можно спутать с ядовитым(!) ложноопенком серно-желтым, поскольку тот тоже формирует свои плодовые тела уже зимой, если достаточно тепло. Так же поступают и ложноопенок кирпично-красный, и ложноопенок серопластинчатый. Первый из них невкусный, а второй – превосходный съедобный гриб (он селится только на пнях хвойных деревьев).

Грибы, растущие в природной среде зимой

• Трутовик зимний (Polyporus brumalis) – встречается с октября по май на лиственных деревьях. Невкусный гриб
• – растёт с осени по весну на лиственных деревьях. Съедобный гриб
• – собирасют с осени по весну, гриб растёт на лиственных деревьях. Вкусный
• Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare) – ядовитый гриб, растёт круглый год на всех видах деревьев
• Ложноопенок кирпично-красный (Hypholoma lateritium) – несъедобный гриб, растёт на лиственных деревьях с осени по зиму
• Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides) – растёт с осени по весну на хвойных деревьях, съедобный

Что можно собрать в зимнем лесу

Добрый день, друзья!
Известно, что основное время заготовки лекарственных растений приходится на лето и первую половину осени. Это конечно так, но и зимой, когда земля покрыта снегом, лес ещё может дать вам немало целебного сырья. За ним вы можете сходить целенаправленно или совместить заготовку с лыжной прогулкой в леске рядом с вашей дачей. И так, что же вы можете найти в зимнем лесу?

1. Хвоя сосны, пихты, ели, и можжевельника.
В ней много витамина С. Отвары из хвои спасали наших предков от цинги, лечились ими и от простуды. Старайтесь собирать иголочки ярко-зеленого цвета.

2. Лечебными свойствами обладают и ветки хвойных , а также осины, ольхи, лесной малины и смородины. Брать нужно веточки молодые, без наростов и лишайников.

3. Не удивляйтесь, но ищите в зимнем лесу и листья. У некоторых растений даже под снегом листья сохраняют зеленую окраску, в которых накапливается максимальное количество полезных веществ. Это вечнозеленое растение толокнянка, брусника, вереск и багульник.

4. В теплые солнечные дни на поваленных деревьях вы можете найти зимние опята и вешенки, а также и на стволах стоячих деревьев могут расти. Эти и съедобны, и лекарственными свойствами обладают. Не забывайте также собирать чагу и трутовики.

5. Если птицы ещё не успели склевать, то на ягодных кустарниках можно найти и ягоды. Довольно часто на прогалинах сохраняются клюква, брусника, морошка, а на ветках – барбарис, рябина, калина.

6. Кору лекарственных деревьев лучше заготавливать весной, но и зимой её брать тоже можно. Кора целебная у березы, осины, крушины, дуба.

7. В районах, где растут дубы, кроме коры, на снегу можно собирать желуди – отличный заменитель кофе для людей с гипотонией.

8. У ольхи соплодия(похожие на маленькие шишки) обязательно берите. Это очень ценное сырье для приготовления средств, которые применяют при лечении болезней желудочно-кишечного тракта и многих заболеваний кожи.

9. Отвары из сосновых и еловых шишек используются в лечении целого ряда болячек. Из зеленых шишек можно приготовить очень богатое витаминами варенье.

10. Живица(смола), на стволах хвойных деревьев – очень ценное целебное сырьё. Собирают её весной, но и зимой можно найти на стволах подтеки живицы.

11. Мхи и лишайники(сфагнум, ягель, уснею), и антибиотики, найдете в лесу в любое время года. Их применяют в лечении простуды, болезней кожи, почек, желудка.

12. Корневища не просто выкопать из мерзлой земли, но всё же в теплые дни вы сможете заготовить корни лопуха, камыша, рогоза, так как у этих растений стебли легко узнаваемы и вы сможете точно их определить.

Ну вот, как видите, и зимой можно пополнить свою домашнюю аптечку кое-каким целебным сырьем!

Собирать грибы зимой даже удобнее, чем летом. В лишенном листьев заснеженном лесу их видно издалека, тем более что они обычно растут высоко на стволах или поваленных деревьях. Существует несколько видов грибов, которые можно собирать в течение всей зимы. Это опенок зимний, ложноопенок серопластинчатый и вешенка.

Кроме того, зима самое удобное время для сбора березовой чаги. Этот несъедобный гриб обладает прекрасными целебными свойствами, поэтому его широко применяют в народной и официальной медицине. А любителей оригинальных поделок порадуют разнообразные грибы трутовики, из которых делают различные композиции, фигурки, кашпо для цветов и т. п.

В начале зимы, особенно, если морозные дни наступили рано, в лесу можно найти обычные осенние грибы — несколько видов рядовок, осенний опенок, трутовики серно-желтый и чешуйчатый. Но их можно собирать только до первых оттепелей, так как после оттаивания и последующих заморозок они начинают терять свои качества. Зимние грибы, напротив, оттаиваний не боятся, а используют это время для продолжения роста.

Проще всего в зимнем лесу собирать поздние вешенки. Они внешне практически не отличаются от тех, что выращиваются в теплицах и продаются на рынках или в магазинах. Вешенку трудно спутать с другими грибами, ножка у неё находится с боку, плавно переходя в шляпку, которая иногда достигает 10 сантиметров. Молодые грибы похожи на ракушки, поэтому вешенку иногда называют ракушечным или устричным грибом.
Фото: Depositphotos

Шляпка вешенки обычно светло-серого цвета, но бывают коричневатых, желтоватых и голубоватых расцветок. Вешенки всегда селятся группами на сухостойных или упавших осинах и березах, реже на других лиственных деревьях. Неопытные грибники иногда принимают за вешенку молоденькие трутовики серого или белесого цвета, но они всегда жесткие и не имеют ножки.

Вешенки хорошо подходят для приготовления различных блюд. Перед приготовлением грибы желательно отварить, а отвар слить. Лично мне нравятся жареные вешенки, считаю, что по вкусу с ними может соперничать только гриб зонтик. Для приготовления блюд используют шляпки. Ножки вешенки жесткие, но можно использовать и их, если предварительно отварить и перемолоть.
Фото: Tomasz Przechlewski, ru.wikipedia.org

Зимние опята собирают издревле. О том, что гриб широко распространен, свидетельствует большое количество его народных названий: зимушка, зимний гриб, снежный гриб, зимняя огневка. Гриб имеет яркий оранжево-желтый цвет, под шляпкой редкие светло желтые пластинки. Ножка у взрослых грибов длинная и жесткая, заметно темнеющая к низу, покрытая пушком. Грибы выглядят блестящими, так как шляпку покрывает защитная слизь.

Зимние опята селятся группами на старых или погибших лиственных деревьях. Чаще всего их можно найти на вязе, осине, иве, тополе, иногда вырастают на старых яблонях и грушах. Гриб вкусен и используется для приготовления различных блюд. У взрослых грибов в пищу идут только шляпки, а молоденькие грибы можно использовать с ножками.

Любопытно, что в странах Дальнего Востока зимние опята разводят, причем используют не только в пищу, но и для приготовления лекарственных препаратов. В литературе встречал упоминания, что гриб обладает выраженными антивирусными свойствами и даже затормаживает рост раковых клеток.

Значительно реже в лесу можно встретить ложноопенок серопластинчатый, который предпочитает селиться на пнях и сухостое хвойных деревьев. Несмотря на название, гриб съедобен и вкусен. От зимнего опенка он отличается более блеклым цветом, который может варьировать от желтовато-серого до бурого. Пластинки с возрастом у гриба заметно темнеют, переходя от беловато-желтого цвета к серовато-голубому. Если кусочек шляпки растереть в пальцах, появляется приятный грибной запах.

О запахе упоминаю не зря. На ложноопенок серопластинчатый немного похож ядовитый гриб, который тоже можно встретить в зимнем лесу. Это ложноопенок серно-желтый. Он отличается горькой мякотью и неприятным запахом.

Кроме него из несъедобных грибов в лесу можно встретить зимний трутовик. В отличие от большинства трутовиков он имеет вид «нормального» гриба на ножке со шляпкой темно-серого или коричневатого цвета. Края шляпки с небольшой бахромой. Под шляпкой белый или светло-кремовый очень короткий трубчатый слой (главное отличие). Мякоть гриба жесткая, но не ядовитая.

Из несъедобных грибов главную ценность в лесу представляет березовая чага. Её трудно с чем-то перепутать, это черные крупные наросты, вырастающие в разрывах коры старых берез. Они могут достигать значительных размеров и веса в несколько килограммов. Чага обладает выраженными антисептическими и антимикробными свойствами, в её составе имеются вещества, являющиеся природными биогенными стимуляторами. Препараты из чаги укрепляют иммунитет, увеличивают защитные свойства организма, стимулируют центральную нервную систему, улучшают обмен веществ.

Собираясь в зимний лес за грибами, учтите, что для их срезки обычным перочинным ножичком вам не обойтись. Нужен большой крепкий нож, а в ряде случаев и небольшой топорик. Во всяком случае, чагу без топора «отколупнуть» не удастся. Так как зимние опята могут вырасти на значительной высоте, может понадобиться длинная палка с заостренным концом. Естественно, что и одежду следует выбирать по погоде.

Несмотря на морозы, зимний лес готов порадовать грибников вкусными и целебными находками. Если же не повезет в поиске зимних грибов, то все равно прогулка по заснеженному лесу оставит приятное впечатление и поможет зарядиться бодростью.

Летние опята – широко известные грибы, а вот их зимние собратья, которые называют зимними грибами или зимним опенком не так популярны, потому что зачастую продаются и культивируются именно под видом своих летних собратьев.

Зимний гриб встречается под названиями опенок зимний, фламмулина бархатистоножковая, коллибия бархатистоножковая. На Западе эти приятные по вкусу и запаху грибы культивируются и известны под японским именем «энокитаке». Наиболее известны эти грибы в Японии, Корее, Вьетнаме, где их используют в кулинарии, медицине, косметологии. Зимний гриб растет в северных широтах, на пнях и поваленных деревьях. Его уникальность состоит в плодоношении даже под толстым слоем снега, вот почему даже в зимние оттепели грибники находят эти грибы.

Характеристики зимнего гриба

Шляпка

Диаметр шляпки зимнего гриба составляет 2-9 см, цвет у нее медово-желтый, немного темнее в центре. Поверхность шляпки гладкая, слизистая. Спороносные пластинки редкие, широкие, желто-белого цвета.

Мякоть

Мякоть у гриба тонкая, цвет – от белого до светло-жёлтого, с приятным вкусом и легким грибным ароматом.

Ножка

Высота ножки 3-10 см, диаметр около 1,5 см, форма цилиндрическая, центральная, сплошная, структура жесткая, поверхность бархатистая, от светло-желтого до бурого цвета.

Зимние грибы растут крупными группами, на лиственных деревьях и пнях. Часто произрастают в парках и садах. Предпочитают фруктовые деревья, а также встречаются на липе, осине, тополе, ивах. А вот в хвойных лесах практически не встречаются. Как правило, опенок зимний собирают на одном и том же месте много лет подряд.

Сезон плодоношения для зимнего гриба начинается в декабре и длится по март. Иногда, если осень очень холодная, то можно встретить этот гриб и раньше. Хоть зимние грибы и растут в морозный период, свой товарный вид они не теряют.

Зимний гриб относится к съедобным видам, особенно популярен он в кухне азиатских стран. Так как гриб хорошо переносит морозы, то его собирают и замороженным, и оттаявшим.

Применяется зимний гриб в кулинарии свежим, после отваривания в течение 20 минут, также его маринуют и солят, консервируют, сушат, готовят из него экстракты и грибной порошок. У молодого гриба обрезают темную часть ножки, а у зрелых грибов собирают исключительно шляпки. Вареный зимний гриб становится скользким.

Зимний гриб входит в состав «корейских салатов», в которых он сохраняет мягкий приятный вкус. Благодаря мягкой структуре мякоти зимний гриб отлично подходит для грибной икры, начинок и фаршей. Его сочетают с рыбными, мясными блюдами, птицей, и любыми овощами. Лучший способ засола для зимнего гриба – холодный. При этом мягкий аромат не требует применения множества специй.

Зимний гриб или опёнок зимний является единственным съедобным грибом из рода фламуллина семейства физалакриевые класса агарикомицетов.

Ядовитые и несъедобные виды зимнего гриба

Зимний гриб можно перепутать с несъедобным грибом – коллибией веретеноногой.

Шляпка в диаметре 4-8 см, у молодого гриба выпуклой формы, с возрастом уплощается, сверху расположен бугорок, часто шляпка неправильной формы. Окрашена шляпка в красно-коричневый цвет, который со временем становится светлее. Мякоть беловатого цвета, мясистая, жёсткая. Вкус мягкий, аромат не выражен. Ножка 4-8 см в высоту, 0,5-1,5 см в толщину, цвет совпадает со шляпкой, но темный у основания. Форма веретеновидная, к основанию сужается, у молодого гриба сплошная, затем полая. Поверхность морщинистая.

Гриб растет на пнях, стволах и корнях старых лиственных деревьев (дубы, буки) в лиственных лесах Европы.

Сезон плодоношения длится с лета по осень.

Несъедобный гриб.

Зимний гриб выращивают на стволах и пнях лиственных деревьев, например, на ясене, тополе, иве, ольхе, березе, липе, робинии, грецком орехе, конском каштане и буке. Диаметр бревна 15-50 см, длина 30-50 см.

Лучшее время для высаживания грибницы – это апрель, май и сентябрь. Бревна складывают в бурты и высевают мицелий в отверстия на них. При температурах около 20 °С мицелий прорастает спустя 3-4 месяца. После этого бурты разбирают, а бревна закапывают в тенистом месте вертикально на глубину 10-15 см.

При высевании мицелия весной на мягкой древесине первый урожай появляется уже следующей осенью и зимой. Если посадка производилась осенью, то грибы вырастают к весне. Оптимальная температура для роста зимнего гриба составляет 8-12°С. Периоды заморозков они переносят хорошо. Даже замерзнув до твердого состояния, зимние грибы оттаивают и растут дальше, что не отражается и на их вкусовых качествах. Поэтому покрытые снегом бревна периодически проверяют на появление урожая.

Зимний гриб выращивают также на пнях, как .

Привитые бревна и пни иногда поливают в летний период и закрывают от прямых солнечных лучей. В остальном они нетребовательны в уходе.

На мягкой древесине зимние грибы растут от 3 до 4 лет, на твердой 5-7 лет, а на пнях до 10 лет.

Выращивание дома

Зимний опенок можно культивировать на балконе и в закрытых помещениях, если температура там ниже 15 *С. Для образования плодовых тел грибам не обязательно нужен свет. В полной темноте они вырастают бледными или совсем белыми, при слабом сумеречном свете – медово-желтыми. Бревна с проросшим мицелием лучше всего выращивать дальше в горшках.

Калорийность зимнего гриба

100 г свежего зимнего гриба содержит 22 ккал, из них:

• Белки……………….2.2 г.
• Жиры……………….1.2 г.
• Углеводы…………….0.5 г.

• Зимний гриб широко культивируется в Японии, Корее, где как субстрат для его выращивания используют увлажнённую древесину или сечку пшеничной соломы. Урожай гриба получают весь год. Мировое производство зимнего гриба составляет до 100 тысяч тонн в год.
• Зимний гриб является источником вещества под названием фламмулин, которое проявляет противоопухолевую активность при саркоме.

Обычно не ходят за грибами зимой, но, как оказалось, зря. В зимнее время тоже можно порадовать себя «тихой охотой». Грибов, конечно, не много, но зато их без труда можно обнаружить и собрать. Кроме того, увлекательный зимний поход за грибами можно совместить с активным отдыхом. Например, с прогулкой на лыжах.

Зимой в лесу можно найти опята, ложноопята серопластинчатые, вешенки. Эти грибы растут на протяжении всей зимы. При отсутствии листьев в лесу, полном снега, грибы видно издалека, что, несомненно, облегчает их сбор. Прежде всего, нужно обращать свое внимание на стволы деревьев и на поваленные деревья, ведь грибы чаще всего растут зимой именно там. Зимой, кроме съедобных грибов, в лесу можно обнаружить, например, березовую чагу. Это несъедобный гриб, но зато он обладает рядом целебных свойств, позволяющих использовать его как в народной медицине, так и в традиционной. Так же можно наткнуться на трутовики, которые подойдут для изготовления кашпо для цветов, различных композиций и т. п.

Если мороз ударил рано, в лесу все еще можно найти осенние грибы. Правда собирать их рекомендовано до начала оттепелей, потому что они теряют свои качества после оттаивания и наступления последующих заморозков. Чего не скажешь о зимних грибах, которые не только не боятся оттаивания, но и продолжают расти в это время.

Самой легкой добычей в зимнем лесу являются поздние вешенки. Их практически невозможно отличить от тепличных, что продаются в магазинах. Кроме того, вешенку трудно перепутать с другим грибом. Достаточно посмотреть на ножку, которая находится у вешенки сбоку, и плавно переходит в шляпку, которая может достигать десяти сантиметров. За свою схожесть с ракушками, вешенку порой называют “устричным” или “ракушечным” грибом. Шляпка вешенки обычно имеет светло-серый цвет, но встречаются также и коричневые, желтоватые и голубоватые расцветки. Располагаются грибы обычно группами на упавших осинах и березах, а также на других лиственных деревьях. Зачастую вешенку путают с молодыми трутовиками белого или серого цвета, однако их отличие в том, что они не имеют ножки, и, как правило, достаточно жесткие. Вешенки отлично подходят для приготовления разных блюд, причем в ход обычно идут только шляпки, так как ножки жесткие. Специалисты советуют отварить их перед употреблением и слить отвар. Вешенки отлично подходят также и для жарки, по вкусовым качествам конкуренцию им может составить, наверное, лишь гриб-зонтик.

Издревле за грибами зимой ходили, чтобы найти зимние опята. У этого гриба множество народных названий: зимушка, снежный гриб, зимний гриб. Цвет его оранжево-желтый, под шляпкой имеются редкие пластинки светло желтого цвета. У взрослых грибов достаточно длинная и жесткая ножка, которая покрыта пушком. Защитная слизь, покрывающая шляпку, делает грибы блестящими. Чаще всего зимние опята можно найти на старых лиственных деревьях, таких как осина, ива, тополь, иногда яблони и груши. Гриб очень вкусен и широко используется для употребления в пищу. Молоденькие грибочки можно использовать целиком, а вот у грибов постарше используются только шляпки. На Дальнем Востоке зимние опята разводят. Их используют для приготовления лекарственных препаратов, которые затормаживают рост раковых клеток и обладают антивирусными свойствами.

Более редкими гостями в зимнем лесу являются ложноопята серопластинчатые, которые селятся на пнях. Несмотря на свое название, грибы эти съедобные и вкусные. Они имеют более блеклый желтовато-серый цвет по сравнению с зимними опятами. По прошествии времени пластинки у ложноопят темнеют и переходят к серовато-голубому цвету. При растирании выделяется приятный запах грибов. Это важно, ведь на этот гриб похож ядовитый гриб, который тоже встречается в зимнем лесу. Это серно-желтый ложноопенок. Его отличительная особенность это горькая мякоть и неприятный запах.

К несъедобным грибам, которые встречаются в лесу зимой, можно отнести также зимний трутовик. Он имеет классическую форму, шляпка у него темно-серого или коричневого цвета, на краях бывает небольшая бахрома. Под шляпкой имеется светло-коричневый или белый узкий слой, который и является главным его отличием. У гриба жесткая мякоть, однако, она не ядовита.

В отличии от ложноопят, березовую чагу сложно спутать с другими грибами. Она, несомненно, одна из главных ценностей зимнего леса. Березовая чага представляет собой черные, достаточно крупные наросты в разрывах коры берез. Они могут достигать веса в несколько килограммов. В составе чаги имеются природные биогенные стимуляторы. Она также обладает рядом антисептических и антимикробных свойств. Препараты, в составе которых имеется чага, увеличивают защитные свойства организма, укрепляют иммунитет, улучшают обмен веществ и стимулируют центральную нервную систему.

При подготовке к зимнему походу за грибами, нужно помнить, что для срезки грибов мало иметь обычный перочинный ножик. Нужно иметь крепкий большой нож, а иногда может пригодится и маленький топорик. К примеру, зимние опята могут расти достаточно высоко, и чтобы их достать необходима как минимум длинная палка с острым концом. И, конечно, одеваться следует по погоде.

3 съедобных гриба, которые бросают вызов природе и растут зимой

Вешенки. Источник изображения: YouTube

Любая ситуация для выживания на открытом воздухе в конечном итоге требует определенной степени охоты и собирательства. К сожалению, зимой здесь гораздо меньше растений и животных, чем в более умеренное время года. Любопытно, что грибы зимой — это вариант, но вы должны знать, где и когда искать.

Как грибы могут расти зимой? Простой ответ — большинство не может, но бывают случаи, когда оттепель в середине зимы не только позволяет, но и способствует появлению некоторых грибов.

Два примера съедобных грибов зимой: вешенки и деревянные колосья . Существует также съедобный зимний гриб velvet shank , который выдерживает замораживание и оттаивание в течение зимы.

Пожалуй, самые заметные и распространенные зимой грибы растут низко на стволах деревьев. Они часто растут гроздьями и торчат по бокам дерева, как полочки.

Этот класс грибов обычно называют «древесными скобками» или, как следует из их внешнего вида, «полочными грибами».Микологи называют их полипами . Мы рассмотрим одно исключение из полипов, которое можно есть, и это деревянных ушей , но это редкое исключение.

Откройте для себя более 1100 советов и хитростей!

В то время как кронштейны деревьев легко обнаружить и, кажется, они повсюду, почти все они считаются несъедобными, а большинство из них токсичны и прочны, как замороженная кожа.

Где искать

Грибы предпочитают лесные участки, где гниющая целлюлоза деревьев обеспечивает им питательные вещества для выживания и роста.Некоторые из них могут появиться в открытом поле или вы, возможно, видели их на лужайке, но под землей скрывается перегной из гниющей растительности, которая питает многие виды грибов. Их называют сапрофитными грибами .

Опять же, некоторые виды грибов паразитируют и фактически растут на зеленых деревьях и растениях, а не на мертвых и гниющих. Квадратные или полочные грибы, которые мы только что рассмотрели, являются примером класса грибов, называемого паразитическими грибами .

Существует третья классификация, называемая симбиотическими или микоризными грибами. Эти грибы появляются из корней живых растений и деревьев и фактически помогают растению или дереву извлекать больше воды или питательных веществ из земли. Их также можно найти в открытом поле, на лужайке или в лесу.

Когда искать

Грибы не могут появиться зимой на твердой, мерзлой земле или мерзлой гниющей древесине. Требуется оттепель в середине зимы, обычно предшествующая дождю или таянию снега, чтобы заставить мицелий или раннюю стадию роста грибов ожить, и, если повезет (и в течение нескольких дней), гриб появится.Редкое исключение — бархатный стержень , который появляется и сохраняется круглый год.

На что обращать внимание

Теперь самое сложное. Что ты нашел? Есть три съедобных гриба, которые часто называют основными видами для всходов в середине зимы. Стоит отметить, что все три вида грибов являются сапрофитными, то есть они питаются гниющей древесиной деревьев или гниющей целлюлозой растений.

1. Бархатный стержень

Бархатный стержень.Источник изображения: Geograph.co.uk / Creative Commons

Главный сезон для бархатной голени во многих частях Северной Америки определяется как ноябрь, декабрь и январь, хотя это гриб круглый год. Бархатная ножка — очень распространенный гриб, который действительно выдерживает замораживание и оттаивание. Его внешний вид определяют плоские желтые шляпки диаметром от 2 до 10 сантиметров. Стебель очень жесткий и желтый, хотя к основанию он темнеет, а по мере созревания стебель темнеет до черного.Бархатный стержень стоит на расстоянии 3–10 сантиметров от ствола или пня дерева и имеет тонкую желтую мякоть. Конский каштан и вяз — излюбленные хозяева бархатной голени.

2. Вешенки

Основные месяцы для вешенки — ноябрь, декабрь, январь и февраль, хотя они также могут расти круглый год. Сначала они кажутся серыми, переходя в кремово-коричневый цвет по мере созревания. Колпачки имеют форму раковины от 4 до 20 сантиметров в диаметре.Вешенка предпочитает стволы или ветви гниющих широколиственных деревьев. Это также очень распространенный гриб. Но будьте осторожны. Есть похожий на вид гриб под названием оливковая устрица , который токсичен.

3. Деревянные ушки

Деревянные ушки. Источник изображения: Mo.gov

Пик сезона у этого гриба приходится на январь, но, как и у других, он обитает круглый год. После первого появления его текстура желеобразная, но по мере приближения к зрелости он твердеет.Он имеет красновато-коричневый цвет, а внутренняя часть шляпки серовато-коричневая. Он также растет на мертвых ветвях и стволах, и некоторые из обычных деревьев, которые он любит, включают платан и бузину. Это тоже очень распространенный гриб, который можно найти на большей части территории Северной Америки, и он является одним из немногих съедобных кронштейнов деревьев.

Хотя существует множество источников информации о грибах, я обычно обращаюсь к Лесной службе США в качестве отправной точки. У них есть отличная публикация, которую вы можете бесплатно скачать в формате PDF, которая отлично справляется с определением грибов в восточной части Соединенных Штатов.Вы также можете посетить их веб-сайт www.fs.gov.us, чтобы найти информацию о грибах на континенте.

Еще один полезный ресурс — это Справочник по североамериканским грибам Национального общества Одюбона . Это удобно брать с собой в поле, пока вы изучаете грибы.

Какой совет вы бы дали? Поделитесь своими мыслями в разделе ниже:

В какое время года растут грибы? | Домой Гиды

Янн Сил Обновлено 24 мая 2021 г.

Лучшее время для поиска диких грибов (Agaricus) зависит от местоположения леса, погоды и навыков собирателя.По словам Грибной Охотницы, большинство грибов растет весной, летом и осенью, но некоторые появляются зимой. Североамериканские виды Psilocybe, также известные как «волшебные грибы», представляют собой психоделические разновидности, которые отправят вас в мысленное путешествие. Кроме того, в Северной Америке растет 11 разновидностей съедобных грибов. И, как и их 11 видов, научные названия Все съедобные продукты различаются в зависимости от типа и сезона выращивания.

Базовые знания о грибах

Гриб, который на самом деле является грибком, представляет собой мясистый, спороносный плодовый гриб, который растет над землей или на своем источнике пищи.По данным Data Science +, стандартный гриб, шампиньон (Agaricus bisporus), имеет стебель, шляпку и жабры на нижней стороне, которые содержат споры, которые помогают грибку распространяться. Более конкретные названия даются грибам, которые не соответствуют общему виду стандарта, например, сморчки (Morchella) и клубочки (Lycoperdon perlatum).

Предупреждение

Специалист-миколог — это человек, который тщательно изучил грибы и может определять их съедобные и токсичные разновидности.Поскольку существует так много разновидностей грибов, начинающий собиратель никогда не должен идти в лес без опыта, предоставленного обученным и знающим микологом. Вы рискуете своей жизнью, употребляя неизвестные растения.

Определение съедобных видов диких грибов

Хотя поиск грибов может показаться хорошим способом провести весенний день, он также может быть опасен, если вы новичок в охоте. Грибы могут быть съедобными или ядовитыми, но разницу может определить только специалист. Прежде чем выходить на улицу с корзиной, изучите разновидности грибов, которые растут в вашем районе, и что нужно искать.Проконсультируйтесь со своим местным опытным собирателем за советом и / или с компанией, пока вы бродите по лесу. Старая поговорка «Если сомневаешься, выбрось» применима к грибам, если вы хотите жить, чтобы рассказать о своем опыте сбора пищи.

Узнайте о двойниках, особенностях каждого вида грибов и о том, как собирать и хранить грибы. Проконсультируйтесь с местной группой сборщиков пищи или онлайн-ресурсом, чтобы ознакомиться со спецификой определения местных видов съедобных грибов и временем года, когда прогулка в лесу может принести хороший урожай.

Лучшее место для поиска сморчков

Грибы сморчков первыми появляются в дикой природе весной. По данным журнала Garden College Magazine, черные сморчки встречаются у основания ясеня, вяза, осины, тополя, тополя или яблони. Ищите гниющие деревья, так как сморчки часто питаются отмирающими корневыми системами. Снаружи он мелко ребристый и выглядит как соты, а внутри белый и полый. Сморчки, обитающие в лесных районах Северной Америки и Европы, являются самым дорогим и самым вкусным грибом с глубоким ореховым вкусом.Если ранней весной стоит теплая и влажная погода, охотьтесь на сморчков.

Однако несколько двойников сморчков очень ядовиты. Они от красновато-коричневого до желтого цвета, а шляпка вместо того, чтобы расти прямо вверх, свешивается в сторону. Внутренняя часть искусственного сморчка не полая, поэтому во время охоты на сморчка лучше носить с собой складной нож.

Типы грибов лисичек

Элегантные золотистые лисички (Cantharellus cibarius) растут и собираются в Северной Америке с конца лета до декабря.Обычно они встречаются в хвойных лесах, где растут вечнозеленые деревья, подверженные долгим зимам. В некоторых местах вы также можете найти их в буковых лесах. Поищите комочки мха, и вы, скорее всего, найдете лисички. Определите лисичку по ее золотистому цвету и прочным жабрам, спускающимся к стеблю. У них фруктовый, древесный или землистый запах, а вкус у них острый. Согласно PlantSnap, обжарьте их маслом и сливками для получения нежного соуса.

Некоторые опасные двойники темно-оранжевого цвета с бледным к краям цветом.Хотя он не токсичен, проглатывание может вызвать расстройство желудка. Грибы Джек-фонарь (Omphalotus olearius), еще один двойник, имеют более тонкие и более глубокие жабры.

Определение грибов-колец

Грибы-кольца фей (Marasmius oreades) — это грибы, которые вы видите на лужайках и траве и в фильмах Диснея. Распространены они по всей Северной Америке. У них, как правило, длинный стебель, желто-коричневый или белый колпачок, а нижние жабры хорошо расставлены. Стебель прочный и нелегко отрывается, что является отличительной чертой кольца феи.Их собирают летом и осенью, а в теплом климате они могут расти круглый год. Определите кольцо феи, наткнувшись на подставку с грибами, растущими кольцом или дугой.

Другие стандартные грибы — это луговой гриб (Agaricus campestris), который растет на лугах и может быть найден в арке кольца фей. После хорошего дождя весной и летом луговый гриб созрел для сбора урожая. Шляпка белая, а жабры розовые. Гигантские клубни (Calvatia gigantea) интересно открывать; их большой размер привлекает внимание.Вы найдете их в конце лета или в начале осени в умеренном климате. Ешьте их только тогда, когда они молодые и внутренняя мякоть белая.

Определение необычно выглядящих грибов

Они могут выглядеть так, как если бы они пришли с лунного пейзажа, головы британского судьи или куска коралла, но грибы бывают всех форм и размеров. Лохматая грива (Coprinus comatus) выглядит как рожок мороженого с белым париком на узкой ножке. Он растет на лугах и лугах в Северной Америке и лучше всего добывается в период с июня по ноябрь.

Майтаке (Grifola frondosa) встречается у подножия дубов в Китае и Японии и наблюдается на северо-востоке Северной Америки. Это многолетнее растение, созревает в конце лета и в начале осени после дождя. Напоминающий волнистый кусочек коралла, майтаке часто добавляют в блюда японской кухни. Если вы видите перевернутый гриб, похожий на швабру, вероятно, это львиная грива (род Hericium). Встречается осенью в Северной Америке, все белые части съедобны.

Североамериканские виды псилоцибов

Стандартные волшебные грибы (Psilocybe cubensis) содержат вещество, известное как псилоцибин; его можно найти примерно в 200 видах грибов.По словам The Guardian, они используются для лечения депрессии, но только после того, как вы вернетесь из долгого мысленного путешествия. Многие штаты объявили их незаконными для личного использования, но крышка снимается, поскольку другие наркотики декриминализируются. Псилоцибин постепенно признается как положительный психоделический препарат, и исследования его использования в здравоохранении продолжаются.

Известные волшебные грибы (Psilocybe allenii), которые растут на открытом воздухе, в основном выращиваются в помещении, они представляют собой пыльный уголь по цвету с неплотно расположенными жабрами и короткими стеблями, которые выглядят грязными.Они процветают на окраинах лесов и лесов и быстро распространяются в городских условиях на северо-западе Тихого океана. Сбор урожая чувствителен ко времени и зависит от индивидуального развития гриба. У каждого свой период сбора урожая, который обычно длится до трех дней. Когда шляпка меняет форму и становится более выпуклой, а цвет становится белым, пора собирать урожай.

Охота за грибами в сезон: зима в Норкале

• В солнечной Калифорнии наступила зима.
• Первый дождь и сезон дождей приносят красивые цвета и цветы разных грибов и грибов в окружающий нас природный ландшафт. Ищите грибы по соседству, в траве и в лесах.
• Лучшее время для поиска грибов — после первого осеннего дождя и в зимний сезон.
• В это время в почве присутствует влага, которая способствует появлению плодовых тел, которые мы обычно называем «грибами».Плодовое тело грибов может распространять больше спор (в основном семян растений), так что в будущем может расти больше грибов.

Советы для начинающих собирателей

Многие грибы похожи друг на друга, но они очень разные и могут быть токсичными, во многих местах запрещено собирать грибы. Поэтому, прежде чем отправиться в лес, примите во внимание следующие советы:

1. Пойдите с людьми, которые знают, как правильно определять разные грибы.
2. Корм ​​с людьми, знающими местность.
3. Прежде чем отправиться в путь, ознакомьтесь с местными правилами и постановлениями.
4. Узнайте о разных типах грибов, о том, как они выглядят, и какие из них ядовиты, а какие нет.

Отправляясь на охоту за грибами, обязательно смотрите на землю, а также на деревья (вертикальные и упавшие). Грибы являются разложителями, поэтому они растут на самых разных субстратах, причем у разных видов есть свои предпочтения.

Куда пойти, грибы найти

Если вы хотите отправиться в приключение и начать собирать грибы, рядом с заливом есть много замечательных мест, которые стоит посетить.Все, что вам нужно сделать, это прогуляться, и вы обязательно найдете несколько красивых грибов, которые плодоносят. Отправляйтесь на поиски пищи и прикоснитесь к своим корням!

• Point Reyes Seashore (~ 1 час езды) — естественное убежище для людей, животных и грибов, обретите покой в ​​бушующих океанских волнах, собирая свой любимый суперпродукт.
• Региональный парк Тилден (Ист-Бэй) — Это недалеко от нашего дома Prime Roots в Беркли! Но вы почувствуете себя на световых годах вдали от городского шума и суеты.
• Лес Мендосино (~ 2,5 часа езды) — Единственный национальный лес в Калифорнии, в который не ведет большая асфальтированная дорога!
• Государственный парк Солт-Пойнт (~ 2 часа езды) — С более чем 20 милями пешеходных маршрутов вы обязательно найдете здесь свое любимое место сбора грибов.

• Candy Cane Mushroom: Прекрасно подходит для выпечки с интенсивным вкусом клена.
• Морель: Встречается во многих лесных районах Северной Америки.
• Белые грибы: AKA Грибы Пенни Бун с землистым мясным вкусом.
• Львиная грива: Обычно растет большими комками и известна своими длинными шипами.
• Вешенки: Обычный съедобный гриб, часто растущий на деревьях.
• Лисички: Ярко-желтый гриб, который магически притягивает многих собирателей.

Надеемся, вам понравится охота за грибами в этом сезоне!

Не забудьте рассказать нам, где вы ходили на поиски пищи и что нашли — #fungination @Primeroots!

Хотите, чтобы вас пригласили на следующее мероприятие по сбору грибов? Узнайте, что делает нашего главного гурмана Ким любимым человеком, помимо заботы о людях и планете! Присоединяйтесь к нашим любящим растения гурманам сообществ, и вы получите доступ к ежемесячным подаркам и подаркам и , которые будут приглашены на наши эксклюзивные мероприятия!

ЗИМНИЙ КОРМ: КУЛЬТ ДИКИХ ГРИБОВ

Члены Федерации грибов Нэнси Чин, Пэт Лавджой и Брэдли
Данбо демонстрируют трофеи дня, проведенного на охоте на лисичек.

Лисички, сморчки и охотники
и повара, которые их жаждут

ДЕБОРА ЛУРМАН
ФОТО
БРЭДЛИ ДАНБАУ, ТЕРРИ МЕНЬЕР И ПАТРИС УОРД

Если бы людей делили по предпочтениям лета или зимы, я бы определенно был летом. Множество мероприятий на свежем воздухе наполняют мои долгие солнечные летние дни и делают меня счастливым, в то время как наши серые и влажные зимы здесь, на Центральном побережье, как правило, заставляют меня держаться у камина в тоске по лету.Но этой зимой все будет иначе. Присоединяюсь к культу лесного гриба.

Дубовые поля и влажные леса в районе залива Монтерей — одни из лучших мест в стране для добычи грибов, и здесь обитают сотни охотников за грибами. Кто-то из них ученые, кто-то гурман, кто-то любит природу, а кто-то просто эксцентричный. Но все фуражиры, которых я встречал, говорят одно и то же: собирательство наполняет зимние месяцы, и это вызывает привыкание.

«Это похоже на золотую лихорадку», — говорит бармен Марк Маррон, который 30 лет охотится за грибами на суровом побережье Биг-Сура.

«Есть определенный запах, и затем вы сосредотачиваетесь на одном, затем на другом и третьем».

Маррон говорит, что с нетерпением ждет дождливого сезона и любит проводить время на свежем воздухе, когда видно, как капли дождя блестят из паутины.

Веерообразные лисички — одни из самых вкусных и популярных грибов в Биг-Суре. Их также легче всего идентифицировать, и они там вырастают большими, иногда превышая один фунт на гриб. Лисички, как правило, растут вокруг дубов и начинают появляться в декабре по всей нашей территории.Лучшее время для их поиска — две-три недели после глубокого проливного дождя.

Маррон продает лисички в местных ресторанах, таких как Mundaka в Кармеле, и использует их за баром на курорте Биг-Сур в Фернвуде, где он держит под рукой шейкер с лисичкой солью, чтобы вытирать пыль с обода стаканов на его Bloody Marys. Иногда он смешивает партию водки из лисичек, которую он описывает как «золотистого цвета, с шелковистой текстурой и грибным вкусом».

ЗА ШАНТЕРЕЛЬЯМИ

На северном побережье округа Санта-Крус 39-летний серфер Джефф Маккракен из Bonny Doon всю зиму охотится за грибами, чтобы поддержать свою семью.

«Я всегда выхожу в полном камуфляже и выгляжу как воин ниндзя», — говорит он. «Это настоящий кайф — жить за счет земли».

Его самый прибыльный день пришелся на весну после пожара в Бонни Дун, когда он и его друг направились в сгоревший лес и собрали пять корзин для стирки грибов сморчка, которые он продал ресторанам в районе Сан-Франциско за 1200 долларов. По его словам, в среднем за день за несколько часов поиска пищи он может заработать до 800 долларов.

Сморчки процветают на выжженных участках и в местах с нарушенной почвой, таких как вспаханные сады или русла ручьев.Они похожи на губку на стебле, и их также легче всего идентифицировать. Но Маккракен также собирает дюжину других разновидностей лесных грибов для продажи в местных ресторанах, таких как Ristorante Avanti в Санта-Крус. Он научился распознавать грибы, когда рос в Болинасе, у известного там собирателя по кличке «Ешь собака».

Люди, которые собирают корм с целью получения прибыли, действительно редкая порода. Один из самых успешных сборщиков грибов в Санта-Крус отказался давать интервью для этой статьи, заявив, что предпочитает оставаться незамеченными.И, конечно же, ни один профессиональный собиратель никогда не разгласит свои секретные места охоты. Сбор грибов запрещен в парках штата Калифорния, поэтому лучше всего пойти в частную собственность или в национальный лес Лос-Падрес. Для тех, кто интересуется собирательством как хобби, в нашей местности есть множество замечательных ресурсов.

МИКОФОБИЯ

Инженер-программист Майки Коэн собирает дикие грибы для развлечения еще со времен учебы в UCSC и учит других определять съедобные грибы.

«Это как охота за пасхальными яйцами для взрослых», — говорит он о своем классе, проводимом через Free Skool Santa Cruz.

«Люди страдают микофобией или боязнью лесных грибов, но это не так уж сложно», — утверждает он. Конечно, никто не должен есть гриб, собранный в дикой природе, если он не уверен на 100%, что он не ядовит. И каждый охотник за грибами должен научиться определять ядовитые грибы смертоносной или мухомора фаллоиды, которые растут по всей нашей территории. Но при надлежащих инструкциях и мерах предосторожности сбор диких грибов — отличный способ пообщаться с природой.«Это помогает вам соединиться с вашей местной природной средой, погодой и здоровьем лесов, а также дает вам ощущение места», — говорит он, добавляя, что сбор грибов похож на сбор плода и не вредит грибам. живущий под землей.

Коэн любит собирать ароматные подберезовики, в эту категорию входят высоко ценимые белые грибы или подберезовики. В наших краях они растут около сосновых лесов, особенно насаждения монтерейских сосен в долине Кармел, и начинают появляться в районе Дня Благодарения.Иногда нужно немного покопаться в комковатых кучах мертвых листьев, называемых «кустарники», и именно поэтому найти такое удовольствие.

Собиратели часто испытывают мистическое почтение к своей добыче грибов, а некоторые выходят на улицу только в дни полнолуния, когда грибы, кажется, вылезают из своих укрытий. Просто глядя на причудливые формы и цвета некоторых грибов, возникают мысли о лесных гномах и феях. Более яркие галлюцинации связаны с употреблением в пищу определенных видов грибов — факт, который добавляет им волшебного очарования.

Коэн подозревает, что лесные грибы также обладают свойствами афродизиака. Однажды он взял женщину за грибами, а затем вернулся к себе домой, где мастерски приготовил сливочный суп из лесных грибов. Эта женщина теперь его жена.

ГРИБ СРЕДИ

«Идея выйти и собрать что-нибудь в дикой природе до сих пор живет в наших костях сотни тысяч лет назад», — говорит Фил Карпентер, возглавляющий Федерацию грибов в Санта-Крус. Федерация — это веселая, активная группа, состоящая из более чем 400 членов, описываемых как «люди с интеллектом выше среднего и множеством эксцентричных людей, которые любят есть, пить и ходить в походы.Их девиз: «Когда идет дождь, то появляются споры».

«Мы живем в идеальной зоне для грибов, не слишком жарко, не слишком холодно и с большим количеством влаги», — говорит Карпентер.

Возможно, именно поэтому в 1970-х годах в Санта-Крус поселился известный натуралист и писатель-грибник Дэвид Арора. Он является автором энциклопедической книги «Демистифицированные грибы», которая определяет 2 000 видов грибов и описывается членом федерации Деброй Джонсон как «альфа-справочник для всех на Западном побережье».Он также написал карманное руководство под названием «Все, что обещает дождь и многое другое» и был одним из основателей популярной ярмарки грибов в Санта-Крус в 1974 году — с заявленной целью — развлечься с грибами. Глупое чувство юмора является частью ярмарки и пронизывает федерацию, которая изначально была создана для организации Ярмарки грибов.

Вот уже 38 лет Ярмарка грибов захватит Общественный центр Лаудена Нельсона в Санта-Крус с 13 по 15 января 2012 года, и она обязательна для любителей лесных грибов.(См. Рамку «Изучение» на стр. 29 для получения дополнительной информации.) Ярмарка включает в себя амбициозный выставочный зал, где идентифицируются сотни разновидностей местных грибов и размещаются в их воссозданных лесных средах обитания. Есть кулинарные демонстрации, дегустации и лекции, в том числе сеанс с Дэвидом Аророй, который сейчас живет в Мендосино. Здесь также есть детская комната, а также предлагаются поделки из грибов.

Еще одно крупное местное грибное мероприятие — это фестиваль и кулинарный фестиваль Big Sur Chanterelle, который проходит в феврале в Big Sur Lodge в государственном парке Джулии Пфайффер Бернс.Это единственное мероприятие в стране, посвященное любимым лисичкам, и оно объединяет местных собирателей и поваров на выходные, посвященные еде, вину и дружескому соревнованию. В прошлом году победителями стали шеф-повара Кэл Стаменов и Бен Спунгин из Bernardus Lodge в долине Кармель. (См. Врезку на стр. 28.)

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ

Карпентер рекомендует начинающим собирателям начинать медленно и в первую зиму сосредоточиться на знакомстве с одним или двумя видами, например лисичками и болетами.Начинающим собирателям рекомендуется объединиться в пары со знающим партнером или присоединиться к группе и идентифицировать все лесные грибы, прежде чем их есть.

Члены Федерации грибов Санта-Крус собираются всю зиму для групповых набегов, которые неизменно заканчиваются большим количеством готовки и еды. На самом деле это настоящая группа гурманов. На недавнем ежемесячном собрании стол с закусками был заполнен изысканными деликатесами, такими как паштет из белых грибов, фундука и карамелизованного лука; песто из петрушки и грибов; и копченый лосось домашнего приготовления, привезенный с рыбалки на Аляске.

Carpenter также предлагает однодневные занятия по грибной мании для начинающих собирателей на ранчо Гарленд в долине Кармел в ассоциации с региональными парками полуострова Монтерей. Этой зимой занятия пройдут 17 декабря, 21 января и 18 февраля. Среди наиболее необычных местных грибов эти группы иногда находят: ароматные грибы мацутаке, которые, как правило, растут вокруг деревьев таноак и мадроне; кровоточащий молочный колпачок, из которого при разрезании просачивается красная жидкость; и пахнущая кленом конфетная крышка, которая часто используется в десертах.

Это хобби, не требующее особого снаряжения. Все, что вам понадобится, — это пара водонепроницаемых ботинок, теплая куртка, плетеная корзина, полевой гид и, для новичка, товарищ, имеющий опыт распознавания грибов. Как только грибы будут собраны и определены как съедобные, пригодится еще один набор навыков.

Различные лесные грибы можно приготовить по-разному. Например, из нежных лисичек можно приготовить восхитительный крем из грибного супа, а из сытных болеток добавить глубины бульону, тушеным блюдам и соусам.

Как правило, нарезание грибов тонкими ломтиками способствует быстрому приготовлению воды. Лучше всего их обжарить с маслом, сливками или растительным маслом, потому что жиры усиливают грибной вкус. Простое приготовление обжаренных лесных грибов на тосте или смешанных с яичницей — хороший способ начать.

Но ветераны культа лесных грибов обезвоживают большую часть своего улова и готовят грибы в течение всего года.

Так же, как мне нравится открывать банку доморощенных помидоров холодной январской ночью, я надеюсь, что к следующему лету у меня будет большой мешок сушеных грибов, собранных в пищу, и наполнить мои чувства счастливыми зимними воспоминаниями.

РЕЦЕПТЫ ГРИБОВ
ОТ BERNARDUS

Шеф-повар Кэл Стаменов из Marinus в знаменитом отеле Bernadus Lodge в долине Кармель говорит, что хотел продемонстрировать щедрость нашего края, когда изобрел рецепт, удостоенный награды, в прошлогоднем приготовлении блюд из лисичек в Биг-сюр. В блюдо сочетается икра стального лосося домашнего приготовления из реки Кармель с золотыми лисичками из Биг-Сура и кудрявым шпинатом из долины Салинас. Результатом стали золотые лисички со шпинатом Блумсдейл, чесночным кремом, вяленой икрой стального лосося и масляными гренками.Шеф-кондитер Бен Спунгин разделил высшие награды за свой мусс из лисичек и белого шоколада.

«Мы грибной ресторан», — говорит шеф-повар Кэл. «Мы используем все виды лесных грибов, которые только можем получить, включая трюфели». Для прохладных ночей этой зимой повара предлагают следующие блюда:

РИЗОТТО ИЗ ДИКИХ ГРИБОВ

CHANTERELLE POT DE CRÈME

ОСНОВА МОРОЖЕНОГО CHANTERELLE

ПОРОШОК CHANTERELLE

РЕЦЕПТ ГРИБОВ
ОТ JOZSEPH SCHULTZ

ЧУДО ДЛЯ ДИКИХ ГРИБОВ

Об авторе

По адресу Edible Monterey Bay , наша миссия — прославлять местные кулинарные культуры округов Санта-Крус, Сан-Бенито и Монтерей от сезона к сезону.

Когда сезон диких грибов?

У сбора грибов нет ни начала, ни конца. Обширность грибного царства означает, что виды растут круглый год.

Большинство из них растет весной, летом и осенью, но есть еще виды, растущие в середине зимы. Чтобы знать, когда собирать корм, вам необходимо изучить конкретные виды грибов, поскольку у каждого из них есть свой предпочтительный график плодоношения.

Сезоны кормодобывания также зависят от природы-матери. Чрезмерно дождливая или слишком засушливая весна скажется на всем грибном царстве. Это затрудняет точное определение того, когда лучше всего собирать корм. Все зависит от погоды.

Собиратель грибов быстро становится одержимым всем, что связано с погодой! Это не точная наука, и на то, чтобы научиться точному времени, требуется целая жизнь, потому что она постоянно меняется. Ведите записи из года в год, отслеживая погодные условия и находки грибов.

Морелс

Сморчки — грибные предвестники весны и знамение начала настоящего сезона кормодобывания. Как только погода станет достаточно теплой, они всплывают из-под земли. На тихоокеанском северо-западе это может быть уже в апреле. На северо-востоке США это часто середина мая или позже. Их часто трудно увидеть, поскольку они хорошо вписываются в окружающую среду, поэтому будьте внимательны.

Устрицы

Существует несколько распространенных разновидностей вешенок, время созревания которых различается.Все они предпочитают прохладную влажную погоду. P.ostreatus , наиболее распространенный тип, встречается с ранней весны до начала лета, а затем снова осенью.

Вешенка часто плодоносит раньше сморчков, но не в большом количестве. Осенние плодоношения обычно более плодовиты и распространены. Вешенки иногда встречаются зимой или, по крайней мере, после первых снегопадов. Они замерзают на деревьях и по-прежнему годятся для сбора урожая.

Лисички

Различные виды лисичек плодоносят в разное время. Они любят жаркую погоду и имеют длительный вегетационный период. Лучше всего всегда быть начеку, особенно летом и осенью. Жара в конце октября может спровоцировать плодоношение этих сладких драгоценных камней. На юго-востоке США они встречаются с ранней весны до конца лета, потому что весной там достаточно тепло. В PNW они иногда встречаются уже в июне, но обычно не раньше июля или августа.

Львиная грива

Все Hericium sp. плодоносят в конце лета и всю осень. Они предпочитают более низкие температуры и довольно быстро разрастаются после начала плодоношения. Следите за ними на гниющих деревьях. Они плохо стареют и приобретут неподходящий оттенок желто-коричневого после расцвета.

Лесной цыпленок

Безошибочно узнаваемое ярко-оранжевое тело лесного цыпленка обнаруживают с конца весны до осени.Сезон длинный, и собиратели всегда ищут этот гриб. Лесная курица растет на одном и том же месте год за годом, обычно в одно и то же время, поэтому привычки определенного плодоношения легко усваиваются. Если вы найдете лесную курицу, отметьте место и дату и вернитесь в следующем году примерно в то же время.

Лесная курица

Лесная курица поздней осенью — последний крупный гриб в году, плодоносящий в большинстве регионов.Во многих местах они появятся уже в сентябре, а в более прохладных — только в октябре или ноябре. Лесная курица растет в одном и том же месте год за годом, поэтому обязательно отметьте это место, когда найдете его. К сожалению, они не растут на северо-западе Тихого океана.

Белые грибы (King Bolete)

Порчини, гриб, который растет в конце лета / в начале осени, нужно долго искать. Начните осматривать хвойные леса в сентябре и не переставайте искать до декабря.Из идеального состояния они быстро становятся слизистыми, поэтому их нужно добывать на пике формы.

Омары (Hypomyces lactifluorum)

Гриб-паразит, поражающий виды Lactarius и Russula, яркий оранжево-красный омар трудно не заметить. Он появляется летом и осенью, обычно после дождливого периода. Они быстро гниют, и любые находки нужно готовить в течение нескольких дней.

Гигантские пуховки

Эти массивные белые грибы размером с баскетбольный мяч встречаются в конце лета и осенью на лугах, полях и лесах.Существует восточная версия ( C.gigantea) и западная версия ( C.booniana) . Их внешний вид немного отличается: восточный пуффболл полностью гладкий, а западный пуффбол выглядит так, будто покрыт бородавками. Ешьте их, только если мякоть внутри полностью белая.

Черные трубы

Самобытная, но трудная для употребления в пищу черная труба показывает себя в конце лета и в начале осени.Некоторые места в PNW сообщают, что эти грибы были обнаружены еще в ноябре. Это тот гриб, который наверняка проверит ваше зрение и трудолюбие, ведь они сливаются прямо с лесной пылью.

Ежики

Эти восхитительные мясистые грибы плодоносят в конце лета до осени. Ежики устойчивы к гниению, что хорошо, потому что это означает, что даже более старые находки часто остаются съедобными.

Это обертка!

Чтобы начать собирать грибы в вашем районе, сначала исследуйте типичное время появления каждого вида.Опытный собиратель грибов сможет рассказать вам, как выглядит нынешнее время года, даже до появления первых грибов весенних плодов.

Онлайн-форумы, такие как местные группы собирателей на Facebook, — отличное место, чтобы увидеть, что находят другие собиратели в вашем районе, чтобы вы знали, что происходит в настоящее время. Выйдя в лес в нужное время, вы повысите успех ваших набегов за кормом!

Зимняя охота за грибами в Корваллисе

Охота на грибов-ежей, леденцы и многое другое в Корваллисе зимой

Типичные охотники-собиратели думают о сборе грибов в первую очередь как о весеннем и осеннем занятии.Однако, если вы узнаете достаточно о съедобных сортах, местах обитания, в которых они растут, и о продолжительности их сезонов, вы легко сможете сделать это времяпрепровождение на весь год.

Зима — одно из моих любимых времен года для охоты за грибами. Хотя золотая лихорадка для осенних лисичек, вероятно, самая популярная среди грибников, они, как правило, исчезают, как только дожди и морозы прекращают сбор урожая. Охота за грибами в зимние месяцы также уменьшает конфликты с большинством сезонов охоты, особенно в отношении крупной дичи.Лучше всего то, что это отличный повод выйти на улицу, когда река разносится, а погода не подходит для зимней стальной головы или вы уже набрали свой лимит уток по утрам.

Грибы ёжики. Фото Рэндалла Боннера. Развитие различных видов, которые плодоносят во время этого сезонного перехода, начинается с Hydnum repandum, широко известного как грибы-ежи, которые очень похожи по плотности, текстуре и вкусу на лисички. Некоторые виды грибов-ежей начинают плодоносить в конце лета и в начале осени, но есть и другие, которые будут продолжать плодоносить еще долго после того, как лисички пройдут свой расцвет.Грибы-ежи получили свое название из-за уникального шиповатого узора из шипов под шляпками, где у большинства грибов обычно видны жабры. Отсутствие у них самозванцев также делает их довольно легко идентифицировать и различать как съедобные. Это отличный выбор для пикантных блюд, грибных супов или даже для маринования, и они довольно хорошо сохранят свою плотность и текстуру после приготовления.

По мере того, как сезон переходит в более холодные, отрицательные температуры, которые являются пригодными для большинства видов осенних грибов, еще одним плодовитым и уникальным грибом является лактариус, более известный как «Candy Cap» из-за его сильного аромата кленового сиропа.В Северной Америке есть три вида Lactarius, но Lactarius Rubidus чаще встречается на западной стороне. Этот конкретный гриб требует более сложной идентификации, так как он напоминает большую группу двойников, известных микологическому сообществу как «LBM» или «Маленькие коричневые грибы». Галерина — один токсичный двойник, который растет в той же среде обитания. Конфетные колпачки рекомендуется собирать вручную, а не с помощью ножа. Текстура их стебля (известная как «ножка») довольно хрупкая и ломается больше, как старая сухая ветка, в то время как у самозванцев более гибкая ножка, которая имеет тенденцию сгибаться и ломаться больше, как ветка зеленой ивы.Еще одна аналогия, объясняющая это, — это разница между костью и хрящом.

Candy Caps довольно уникальны в своем диапазоне кулинарных применений, и обычно их сначала сушат, а затем измельчают в порошок. Сушить их рекомендуется при очень низких температурах, чтобы лучше сохранить вкус и аромат. Когда они высохнут, используйте кофемолку, чтобы превратить их в мелкий порошок. Порошок можно использовать практически во всем сладком, но некоторые из наиболее распространенных применений — это добавление его в домашнее мороженое, блины, печенье, кексы или другую выпечку.Вкус и аромат кленового сиропа становятся доминирующим элементом всего, что вы хотите добавить, так что помните, что небольшое количество имеет большое значение.

Желтоногие лисички. Фото Рэндалла Боннера. Наконец, один из моих любимых грибов этого сезона — Craterellus tubaeformis, он же желтолапый, или зимняя лисичка. У них очень похожая структура жабр, как и уникальные ключевые идентификаторы для всех лисичек, которые представляют собой жабры, которые разветвляются или перепончато, а не идут параллельно друг другу, и имеют неустойчивые точки окончания, где жабры соединяются с ножкой.Верхушка у гриба почти коричневая, с ямочкой в ​​центре шляпки. Название yellowfoot происходит от ножки, которая имеет нежный землистый золотистый цвет. В отличие от золотых лисичек, ножка у желтобожьей полая.

Желтоногий — это лесоногий продукт, который легко добывать кормами, он растет небольшими группами и часто плодоносит на небольшой территории. В то время как это золотые и белые кузены обычно отрываются от дупла и покрываются сосновыми иглами и мусором, желтоногий имеет тенденцию расти из одной и той же среды обитания, только с поверхности лесной подстилки, а не только под ее первым слоем.Как и в случае с конфетными крышками, вам не понадобится нож, чтобы собрать их, вы можете просто оторвать их, согнув их у основания, пока они не сломаются. Несмотря на то, что желтолапые имеют полый стебель и значительно меньше и менее плотны, чем их собратья лисички, процесс их сбора требует гораздо меньше очистки и очень низких затрат на обслуживание. Их размер не требует нарезки или подготовки к приготовлению, поэтому, собрав их в поле, вы можете просто принести их домой и бросить в сковороду или добавить в свое любимое пикантное блюдо.

Все эти виды встречаются там же, где осенью встречаются золотые лисички. Любое место на более низких возвышенностях, окружающих пик Мэри, — хорошее место для начала. Не позволяйте дождю и снегу обескураживать вас — осадки и таяние снега активизируют рост лесной подстилки, особенно после того, как осенью она будет немного хрустящей.

👉 Совет: Если вам нужно небольшое руководство, попробуйте начать с группы «Охота и идентификация грибов Корваллиса».

Разнообразие видов, доступных для сбора в зимние месяцы, позволяет использовать их в разнообразных блюдах. Универсальность их кулинарной ценности не только расширит ваш вкус, но и с очень небольшими усилиями вы можете легко запастись гарнирами для зимних блюд и провести немного больше времени на открытом воздухе, в дождь или в ясную погоду.

Статья и фотографии Рэндалла Боннера. Следите за новостями, событиями и событиями Corvallis, подписавшись на нашу рассылку новостей по электронной почте.

Грибы и другие грибы — Национальный парк Вояджерс (Служба национальных парков США)