Какие съедобные грибы собирают люди осенью
Охота за грибами: какие грибы собирают осенью
Осень по праву считается самой урожайной порой для собирания грибов. В сентябре в лесу еще можно найти летние виды, а также появляется много осенних, поэтому без улова никто не уйдёт. Осенний период с отсутствием палящего солнца, туманами, обилием дождей, ночной прохладой и высокой влажностью воздуха, создаёт оптимальные условия для роста множества грибов. Именно поэтому, самое большое количество грибников на охоту выходят именно в конце апреля – начале сентября. В данной статье мы вам расскажем, какие грибы собирают осенью.
Какие грибы собирают осенью: самые распространенные виды
В самом начале осени летние грибницы еще не закончили плодоносить, а осенние представители, такие как подберёзовики, рыжики, опята, подосиновики, говорушки и сыроежки, уже начали появляться. Конечно, сбор урожая в октябре немного усложняется из-за опавшей листвы, покрывающую грибочки, однако существенным плюсом является исчезновение грибных мух, которые портят плоды. Поэтому внешнему виду черных груздей, маслят, сыроежек, рядовок и зеленушек никто не вредит, поскольку паразиты не переносят туманов.
Какие грибы собирают осенью
Опята
Очень важно не пропустить начало плодоносия грибницы, поскольку урожайная волна осенних опят отличаются как быстрым появлением, так и быстрым исчезновением. В большинстве случаев, найти опята можно возле пней, корневой системы кустарников и деревьев, поваленных стволов деревьев и на сухостое. Растёт данная грибная культура колониями. При сборе опят очень важно срезать их, а не выдергивать с корешками, что ведёт к нарушению грибницы.
Лисички
Найти одни из самых красивых грибов под названием лисички можно вплоть до самого конца сентября. Свою популярность лисички обрели в первую очередь благодаря своим высоким вкусовым качествам, а также полезным свойствам. Они легки в приготовлении и отлично утоляют голод. Яркие желто-оранжевые грибочки сразу кидаются в глаза, растут они группами, не только в тени деревьев, но и на открытой местности. Важно знать, что собирать лисички категорически не рекомендуется вдоль трас, поскольку они как губки впитывают загрязнённый воздух и могут принести много вреда организму. Но при сборе урожая следует опасаться ложных лисичек, которыми можно отравиться.
Рыжики
Многие считают рыжики настоящим деликатесным и главным осенним грибом. Данный вид предпочитает расти возле елей и сосен на супесчаных грунтах небольшими группами. Самые крупные экземпляры находят с северной стороны деревьев. Рыжики славятся не только своим неповторимым вкусом, но и лечебными свойствами. Они являются самыми легкоусвояемыми и богатым источником белка. В составе рыжиков много железа, фосфора, калия, магния, натрия и кальция — минералов, необходимых для красивых волос, кожи и ногтей. Издавна применяются при лечении множества воспалительных заболеваний.
Сыроежки
Эти грибочки являются одними из самых распространённых. Но многие опасаются сыроежек из-за множества несъедобных и даже ядовитых видов, кроме того они требуют специальной техники готовки.
Белые грибы
Белые грибы или боровики по праву считаются самыми ценными грибами во многих странах. Они не только самые вкусные, но и одни из самых полезных. В народной медицине боровики ценятся благодаря своим противоопухолевым, обезболивающим, иммуностимулирующим, общеукрепляющим и тонизирующим свойствам. Высушенные белые грибы имеют неповторимый аромат и применяются для приготовления многих блюд. Кроме того их варят, жарят, тушат, солят и маринуют. Найти белые грибы осенью можно в хвойных, березовых и дубовых рощах. Но на торфяных и болотных почвах искать боровики не стоит.
Какие грибы собирают поздней осенью
Во второй половине осеннего периода грибов становится существенно меньше, кроме того они становятся более жесткими. Если вы собрались на грибную охоту в середине октября – ноябре, то искать стоит грузди, зеленушки, зимние опята и вёшенки.
Грузди
Найти грузди, которые являются представителями семейства Сыроежковые, в осеннем лесу легче всего возле берёз. Благодаря тому, что растут они большими группами, с одной полянки можно собрать целую корзинку урожая. Однако искать грузди нужно внимательно, поскольку они любят маскироваться в опавших листьях. Эти крупные белые грибы у нас употребляю в пищу исключительно в виде солений. Часто их солят, например, вместе с волнушками и рыжиками.
Зеленушки
Найти зеленушки можно вплоть до первых заморозков. Расти они предпочитают одиночно или маленькими группами возле хвойных или сосновых деревьев на песчаных грунтах. Даже после кулинарной обработки зеленушки не теряют характерного им зелёного оттенка. Кстати, многие грибники их избегают, поскольку все они немного токсичны. Известно даже об смертельных исходах после употребления большого количества данных грибов.
Вешенки
Находят вешенки на стволах засохших деревьев и древесных опилках. Они отличаются высокой урожайностью и низкой калорийностью, поэтому считаются диетическими. Вешенки издавна ценятся в народной медицине благодаря своему богатому составу, бактерицидным свойствам и способности понижать уровень холестерина. Данные грибочки очень популярны в жареном, вареном, тушенном и даже соленом виде.
Какие грибы собирают осенью и в начале зимы
Зимние опята
Эти грибочки, являющиеся паразитами, найти можно на мертвой древесине, повреждённых или ослабленных лиственных деревьях, вдоль берегов мелких ручьев. Первая волна плодоносит в конце сентября, однако самый обильный урожай можно собрать в конце октября и ноябре. Примечательно, что зимние опята могут плодоносить даже во время декабрьских оттепелей. Опята употребляют в пищу вареными, солеными и маринованными. Но особенно они ценятся в японской кухне.
Как видите, осень действительно очень щедра на урожай множества грибочков. Не забывайте, что собирать и готовить грибы нужно с большой осторожностью. Если у вас немного опыта лучше обратитесь за помощью к опытным грибникам. Не забывайте делиться в комментариях своим отзывами об осенних грибочках и секретах по сбору их урожая.
Какие осенние грибы собирают в сентябре, октябре и после заморозков
Осень — прекрасное время для прогулок по лесу. Отсутствие навязчивых насекомых, которые сильно досаждают человеку в летние месяцы, природное буйство красок, свежий воздух, делают пребывание в осеннем лесу особенно приятным. Но не только чистым воздухом и яркими красками может удивить осенний лес, в эту пору наступает лучшее время для тихой охоты за самыми разнообразными грибами. Так какие же грибы можно собирать осенью?
Тихая охота в сентябре
Сентябрь без преувеличения можно назвать самым грибным месяцем в году. В сентябре ещё довольно тепло, поэтому продолжают активно расти летние виды грибов:
- белые;
- маслята;
- подосиновики;
- подберёзовики и другие.
Но вместе с тем начинают появляться первые грибы, характерные только для осеннего времени года:
Осенью, как и летом, самый желанный трофей грибника — это белый гриб. Боровик очень универсален в кулинарном отношении, его можно:
Боровик прекрасно может храниться в течение нескольких месяцев в замороженном виде. Количество белка, содержащегося в составе белого гриба, сопоставимо с количеством белка, которое содержится в мясе. Найти боровик чаще всего удаётся в лесах смешанного типа.
Что касается маслят, то так же, как и в августе, сентябрьские маслята продолжают радовать грибников своим изобилием. Маслёнок представляет собой небольшой гриб жёлтого цвета, растущий преимущественно в сосновых борах и на лесных опушках. Гурманы особенно ценят их в солёном виде.
Подосиновик — благородный гриб, сравнимый по своим вкусовым и питательным свойствам с боровиком. Отличается ярко-красной шляпой, благодаря которой хорошо заметен на фоне лесной травы. В зависимости от вида может расти как в хвойных, так и в лиственных лесах. Суп, сваренный из подосиновика, без преувеличения можно назвать удивительно вкусным блюдом.
Подберёзовик летом чаще встречается в берёзовых рощах. В сентябре любителями грибной охоты очень ценятся подберёзовики, растущие на болотах. Они имеют тёмно-коричневую, иногда совсем чёрную шляпку, за что получили название «черноголовики». Этот вид подберёзовика отличается небольшими размерами, плотной структурой и практически никогда не бывает червивым.
Осенью среднесуточная температура значительно ниже летней, благодаря чему червивые грибы попадаются намного реже.
Какие грибы растут в октябре
В октябре типичные летние виды грибов начинают понемногу сдавать свои позиции. Если в начале месяца ещё можно довольно успешно
Октябрь — наилучшее время сбора осенних опят. Существует несколько разновидностей этих грибов:
- пеньковые;
- толстоногие;
- луговые;
- жёлто-красные;
- луковицеобразные;
- тёмные.
Все эти виды очень похожи друг на друга тем, что растут большими колониями на пеньках и поваленных или ослабленных деревьях, за исключением луговых опят, которые могут расти прямо на земле. Для дерева опята являются паразитами, поскольку потребляют его жизненные ресурсы и не дают дереву нормально развиваться. Очень часто происходят случаи, когда грибник, придя в лес, находит пень, полностью поросший опятами, и за пять минут набирает полную корзину.
Маленькие опята с круглыми шляпками можно срезать вместе с ножками, если шляпки у опят раскрылись, то ножки, как правило, не берут, поскольку они перестают обладать пищевой ценностью и плохо усваиваются организмом.
Лисички — эти грибы называются так из-за цветовой схожести с известным лесным зверем. Растут лисички группами, по краю леса, избегая сильно затенённых мест. Лисичка представляет собой небольшой грибок, с диаметром шляпки около 5 сантиметров и короткой ножкой. Очень вкусны в жареном виде.
Лисички также используются в медицине. Из них делают вытяжку, которая, по утверждениям медицинских специалистов, предотвращает развитие онкологических заболеваний.
Грузди — съедобные грибы, растущие большими семьями на лесных полянах. Как правило, встречаются рядом с берёзами. Существует четыре вида груздей:
Груздь имеет вогнутую шляпку размером от 10 до 20 сантиметров, которая отличается лохматыми краями и может быть покрыта слизью. В кулинарии используется исключительно в солёном виде.
Рыжики примечательны оранжево-красным цветом шляпки и ярко выраженным смолистым ароматом. Размер шляпки рыжика иногда достигает 18 сантиметров, а длина ножки 8 сантиметров. Растёт группами в смешанных лесах. Благодаря высоким вкусовым качествам рыжики не подвергаются термической обработке и употребляются в свежем или солёном виде.
Если осень тёплая, октябрьские грибы могут продолжать расти до последних чисел ноября.
Поздние осенние съедобные грибы
Многих грибников интересует вопрос о том, растут ли грибы после заморозков и где следует их искать, когда температура опускается ниже нулевой отметки. Существует несколько видов грибов, которые продолжают расти с наступлением холодов, к ним относятся:
Вешенка — невзрачный грибок серо-коричневого цвета, который неопытные грибники часто принимают за поганку. Вешенка прекрасно чувствует себя при минусовых температурах и прекращает свой рост только с наступлением серьёзных декабрьских холодов. Основным питательным веществом для вешенки является целлюлоза, поэтому её часто можно встретить на гнилых пеньках и трухлявых деревьях. Как и опята, вешенки растут большими сросшимися семьями. С кулинарной точки зрения хорошо зарекомендовала себя в жареном и маринованном виде.
Зеленушка — типичный представитель поздних осенних грибов. Такое название получила за зелёный цвет своего тела. Основными местами произрастания зеленушки являются смешанные леса. Чаще всего растёт группами, хотя иногда встречаются одиночные экземпляры. Прекращает активный рост только тогда, когда лесную землю покроет плотный слой снега.
Рядовка фиолетовая — среднего размера гриб, растущий как в лиственных, так и в смешанных лесах. От остальных грибов отличается ярко-фиолетовым цветом шляпки, которая по мере роста становится более светлой. Употребление рядовки фиолетовой в сыром виде может быть крайне опасно для человека, поскольку в её состав входят ядовитые вещества. Однако после термической обработки опасные вещества нейтрализуются, и рядовку можно без опасения употреблять в пищу.
Зимний опёнок — так же, как летние и осенние опята, растёт на старых пеньках и подгнивших деревьях. Главными отличиями зимнего опёнка от своих собратьев, растущих в более тёплое время года, являются:
- меньший размер;
- бархатистая ножка с отсутствием кольца;
- более тёмный цвет.
Отмечались случаи, когда опята продолжали плодоносить в январе и феврале, во время зимних оттепелей.
Основной проблемой для малоопытных грибников является то, что при сборе опят довольно часто можно столкнуться с ложными грибами, которые внешне очень похожи на настоящие, но при этом совершенно несъедобны. Поэтому каждый грибник непременно должен знать, чем съедобные опята отличаются от ложных.
Отличие ложных опят от настоящих
Дело в том, что ложные опята так же, как и настоящие, растут большими семьями на деревьях, во влажных местах, поэтому вполне возможна ситуация, когда с одного дерева вы собираете съедобные грибы, а на соседнем растут их ядовитые двойники. Из этого следует, что никогда не стоит торопиться собирать грибы в корзинку, необходимо тщательно осмотреть каждую отдельно растущую группу, и только после того как вы убедитесь в подлинности опят, можно начинать их сбор.
Существует ряд признаков, по которым можно распознать ложные опята:
- У съедобных особей шляпка шершавая, покрытая тёмными точками, у ложных — абсолютно гладкая.
- Подлинные представители имеют под шляпой белую плёнку, у двойников она отсутствует.
- В отличие от настоящих опят, аромат несъедобных видов крайне неприятен.
- Цвет шляпки ядовитых особей отличается более яркими тонами.
- Пластинки у несъедобных грибов имеют зелёный или жёлтый цвет, у съедобных — бежевый.
Знание этих отличий поможет вам всегда собирать только съедобные опята и убережёт вас и ваших близких от отравлений.
Тихая охота в осеннем лесу поднимает настроение и укрепляет здоровье, а прекрасным дополнением к хорошему настроению станут вкуснейшие блюда из осенних грибов.
Какие грибы собирать в лесу в ноябре? О трудностях и особенностях сбора
Ноябрь считается не особо «грибным» месяцем. Многие грибники предпочитают запасаться вкусным лесным лакомством в начале осени. Но если по каким-то причинам рано выбраться в лес не удалось, то можно насобирать некоторые виды грибов, которым не страшна ноябрьская прохлада.
Грибы в ноябре: список
В ноябре в лесу собирают следующие виды грибов:
- Польский гриб. В ноябре его не так много, но в более теплых районах есть подходящие места для сбора. Весьма вкусные, ценятся грибниками наравне с подберезовиками за мясистость и возможность применения для разных целей в кулинарии. Гурманы говорят о схожести его вкуса с боровиком. В ноябре шляпка зрелых польских грибов становится более мягкой, что является явным плюсом;
- Шампиньоны. Как и польские грибы, в ноябре встречаются редко, их жизненный цикл как раз завершается к середине месяца. Зато эти белые грибы с кругленькой шляпкой считаются одними из самых полезных. Шампиньоны богаты пантотеновой кислотой и предупреждают развитие онкологии;
- Зонтик краснеющий. Не следует путать его с зонтиком пестрым, время роста которого приходится на более теплые месяцы. Особо ценится его мясистая белая шляпка, ножки же жесткие и в кулинарии им вряд ли найдется применение;
- Опята. Несмотря на то, что наиболее буйно растут в августе, их немало встречается даже поздней осенью. Они произрастают у корней деревьев группками. К тому же в ноябре их собирать выгодно по одной важной причине. Существуют несколько ядовитых грибов, которые походят на опята. В ноябре же опасных видов становится меньше;
- Маслята. Узнать их можно по склизкой коричневой шляпке, на обратной стороне которой много пор. Маслята весьма калорийны, обладают неожиданно приятным фруктовым ароматом. Чаще всего произрастают рядом с хвойными деревьями, где много кустов и травы. Поздних маслят проще всего найти во мхах;
- Чешуйчатка обыкновенная. Похожа на опенок. Не особо любима грибниками из-за ярко выраженного своеобразного запаха и жесткости. Некоторые даже считают чешуйчатку условно съедобной из-за горьковатого привкуса. Поэтому она больше всего подходит для маринования;
- Ложноопенок кирпично-красный. Еще один схожий с опенком гриб, который даже произрастает рядом с ним. Грибники отличают его от более вкусного родственника по красноватой шляпке и отсутствию небольшого пояска на ножке. Ложноопенок можно лишь с натяжкой назвать съедобным грибом. В нем содержатся вещества, вызывающие несварение и даже мигрень. Но с учетом того, что в ноябре тихая охота приносит скромный результат, то можно набрать и ложноопенки, но после обязательно проварить их и слить отвар;
- Чесночник. Распознается грибниками по истонченной длинной ножке и запаху чеснока. Идеальны в качестве приправы, так как при сушке их аромат станет более выраженным. А вот варить чесночники не стоит, так как они в результате станут практически безвкусными;
- Вешенки. Пожалуй, одни из самых устойчивых к холодам грибов. Поэтому в ноябре найти вешенки можно без труда на пнях и упавших деревьях.
В этом видео грибник Игорь Самойлов покажет, какие дары леса можно собрать поздней осенью:
Подходящие месяцы для тихой охоты
Считается, что за грибами следует отправляться осенью. Это связано с тем, что в это время чаще идут дожди, а значит, вкусные лесные лакомства растут активнее всего.
На самом деле бывалые грибники начинают делать запасы уже летом. Если погода стоит нежаркая, то хорошие урожаи грибов собираются в июле и августе. Хотя в июне уже начинают активно расти подберезовики и маслята, которые питательны и вкусны.
В сентябре, после начала периода дождей, начинают бурно расти почти все грибы.
Трудности сбора грибов в ноябре
Ноябрь не особо любим грибниками. Дело здесь не только в том, что дары природы произрастают в меньшем количестве. Просто на их поиски приходится тратить много времени и заходить далеко в лес.
С учетом того, что ноябрьская температура в утренние и вечерние часы уже доходит до минусового значения, следует одеваться теплее. Соответственно, ходить по лесу и нагибаться за грибами в теплой одежде некомфортно.
Поэтому если для человека тихая охота является скорее методом отдыха на природе, то лучше отправляться в лес в августе или сентябре. К тому же неопытные люди вынуждены будут затрачивать больше времени на поиск грибов, которых в ноябре осталось не так много.
Поздние грибы в ноябре
В ноябре есть шанс встретить редкие грибы. К примеру, в этот месяц начинает развиваться зимний опенок, который чаще встречается на ослабленных деревьях рядом с ручьями. Его важной особенностью является то, что он сохраняет вкусовые качества даже после замораживания и оттаивания.
Самые удачливые наткнуться на белый трюфель. Найти его трудно потому, что на поверхности земли торчит лишь небольшая часть его шляпки. Основная часть трюфеля находится в почве. Мало кто из грибников вообще разглядит такой неприметный бугорок. Гурманы ценят трюфель за мясной вкус.
Особенности поздних грибов
При сборе поздних грибов надо учитывать следующие особенности:
- Не рекомендуется собирать грибы, подпорченные первыми заморозками, даже если кажется, что можно срезать поврежденные участки. Как правило, они уже не имеют ценных вкусовых свойств, а некоторые даже вызовут проблемы с желудком;
- Осенние грибы, в том числе ноябрьские, считаются более полезными, чем летние. Связано это с тем, что летом этим лесным жителям не всегда хватает влаги. Осенью же дождей в избытке, поэтому они активно насыщаются полезными веществами из почвы;
- Грибы, собранные в ноябре, с меньшей вероятностью будут подпорчены насекомыми. Многие из них уже впадают в спячку.
Получается, что в ноябре тоже можно отправляться на тихую охоту. Но грибникам придется быть более терпеливыми и внимательными. Ведь грибов будет уже не так много, а некоторых из обнаруженных экземпляров придется оставить в лесу, если они окажутся подпорчены первыми заморозками.
Видео: сбор ноябрьских грибов
В этом ролике грибник Антон Туткин покажет все грибы, которые она собирает в лесах рязанской области:
{SOURCE}
| Вид осеннего гриба | Пик плодоношения | Образование плодовых тел тёплой осенью | Произрастание |
| Белые грибы | Последние числа июля — первая декада сентября | Последние числа октября | Образует микоризу более чем с двадцатью породами деревьев |
| Подосиновик | Конец июня – начало августа | Последняя декада сентября | Образует микоризу не только с осинами, но и с березами |
| Березовик | С первых чисел августа до первой декады сентября | Середина октября | Чаще всего можно встретить в березовых рощах |
| Лисичка | Со второй декады августа до первых чисел сентября | Первая декада октября | Образует грибокорень с разными видами деревьев, но наиболее часто с елями, соснами, дубом и буком |
| Маслёнок | Со второй декады августа до первых чисел сентября | Середина октября | Грибы-симбионты, образующие микоризу с корневой системой молодых хвойных деревьев |
| Маховик | На протяжении всего сентября | Первая декада октября | Образует грибокорень с разными видами деревьев |
| Опёнок | С середины сентября до середины октября | Последняя декада октября | Отмирающая древесина хвойных и лиственных пород, пни |
| Рыжик | С начала сентября и по середину октября | Последние дни октября | Образует микоризу с елями и соснами, предпочтение отдаёт травянистой поросли ельников. |
| Волнушка | На протяжении всего сентября | Середина октября | Вступает в симбиотическую связь с корнями березы, произрастают в березняках или смешанных лесах |
| Груздь | Со второй декады августа до первых чисел сентября | Середина октября | В зависимости от вида образует грибокорень с разными видами деревьев |
| Зеленушка | С первых чисел сентября до второй декады октября | До первых чисел ноября или до наступления сильных заморозков | Этот вид макромицета часто произрастает по соседству с маслятами или белыми грибами |
| Козляк | С середины августа до второй декады сентября | Первая декада октября | Обитает по соседству с моховиками и мокрухой розовой, образуя микоризу преимущественно с соснами |
| Горькуша | С начала августа и по середину октября | Последние дни октября | Образует микоризу наиболее часто с березами и соснами |
| Рядовка | Первая декада сентября | До последних чисел октября | Образует микоризу с сосной и чаще всего населяет хвойные или смешанные леса с ее участием |
| Скрипица | Конец августа – начало сентября | До последних дней сентября | Вступает в симбиотическую связь с корнями лиственных и хвойных деревьев, но наиболее часто с березой |
фото и названия, какие грибы растут в сентябре, октябре и поздней осенью
Осень дарит множество различных грибов. Их можно собирать с конца августа до ноября. Они лучше хранятся, чем, например, летние. Среди них очень много вкусных, пригодных для различных кулинарных целей. Предлагаем вам познакомиться с наиболее распространенными из них.
ПоказатьСкрыть
Белый гриб
Начнем наше знакомство с представителя грибного царства, который в народе широко известен под именем «царь грибов», поскольку он считается наиболее ценным по питательным и вкусовым качествам. Его также называют боровиком.
Узнать его просто — по крупной выпуклой шляпке 7-30 см в диаметре, которая может быть от коричневого до белого цвета. Чем старше гриб, тем она темнее. При высокой влажности выглядит, как будто покрыта слизью. В обычное время поверхность ее матовая или блестящая. 
Ножка у белых грибов обычно смотрится массивной. Она может достигать высоты от 7 до 27 см и толщины 7 см. По форме напоминает бочку или булаву. По мере того как гриб взрослеет, ножка несколько меняет вид и может приобретать цилиндрическую форму с утолщенным низом. Она окрашена либо в тон к шляпке, только несколько светлее, либо в коричневые, красноватые тона. Может быть полностью белой. Ее полностью либо частично укрывает сетка.
Мякоть у молодых представителей белая. У более старых приобретает желтизну. Она сочная, мясистая, мягкая по вкусу. При разрезе сохраняет цвет. Запах и вкус у нее слабо выражены, отчетливо проявляются лишь в процессе приготовления. 
Трубчатый слой белого цвета состоит из трубок по 1-4 см в поперечнике. С возрастом они желтеют и зеленеют.
Белый гриб является микоризообразователем. Соседствует с различными деревьями, однако больше всего предпочитает хвойники. Произрастает в лесах, богатых мхом и лишайником. Является космополитом, то есть представлен на всех континентах, кроме Австралии.
Период его плодоношения — с середины июня по октябрь.
Является универсальным грибом, то есть подходит для поедания в свежем виде и для всех видов обработок — жарки, варки, маринования, соления, сушки. 
Знаете ли вы? Самым быстрорастущим растением в мире признан бамбук — в среднем, он прибавляет в сутки по 20 см. Однако его обогнал по этому показателю гриб веселка. Скорость его роста составляет 0,5 см в минуту. Таким образом, за 10 минут он прибавляет 5 см в росте.
Вешенка
Еще один очень известный среди потребителей гриб — вешенка. Он характеризуется крупными размерами. Шляпка у него вырастает от 5 до 15 см в поперечном размере, рекордсмены замечены с 30-сантиметровым плодовым телом. По форме она может напоминать ухо, раковину либо быть просто круглой. Шляпки молодых представителей — выпуклые, зрелых — плоские либо широковоронковидные. Поверхность их отличается гладкостью и глянцевостью. По мере того как гриб растет, меняется не только форма, но и цвет шляпки — переходит от темно-серого в светло-серый, иногда с фиолетовым отливом.
Ножка у вешенки небольшая, нередко настолько маленькая, что ее не видно. Она может быть выгнутой, в форме цилиндра, суживаться книзу. Цвет у нее белый. 
Мякоть также белого цвета, мягкая, сочная, приятная по вкусу, практически без запаха. У зрелых грибов становится жесткой, с волокнами.
Вешенка является сапрофитом, то есть растет, разрушая отмершую либо ослабленную древесину. Произрастает, в основном, группами, многоярусными «этажерками» из нескольких плодовых тел. Одиночные экземпляры попадаются редко.
Время произрастания — сентябрь-декабрь.Вешенка очень ценна для кулинарии, поскольку в ней содержится большое количество белка и аминокислот, практически столько же, сколько в мясных и молочных продуктах. Причем белки, содержащиеся в ней, хорошо усваиваются человеческим организмом. В пищу пригодны лишь молодые экземпляры. Их используют для приготовления вареных блюд, для засолки и маринования. 
Знаете ли вы? В природе существуют плотоядные грибы. Они питаются нематодами, амебами и ногохвостиками. У них есть специальные наросты, которыми они отлавливают насекомых. К плотоядным, в частности, относится вешенка.
Груздь
Гриб из семейства сыроежковых. Шляпка у него крупная — от 5 до 20 см в поперечнике. По форме сначала плоская и слегка выпуклая. В зрелости края у нее закручиваются, а вся она приобретает форму воронки. Поверхность у плодового тела укрыта слизью молочного либо светло-желтого цвета.
Шляпка размещается на небольшой ножке длиной 3-7 см. Ее поперечный размер — 2-5 см. Она вырастает в форме цилиндра и полая внутри. По цвету гармонирует со шляпкой — белая либо желтая. 
Мякоть у груздя белого цвета. Она ломкая. Запах у нее резкий, напоминает фруктовый.
Груздь относится к пластинчатым грибам. Пластинки у него расположены часто. Они широкие, окрашены в желтые, кремовые оттенки.
Гриб попадается в лиственных и смешанных лесах России, Беларуси, в Поволжье и Сибири с середины лета по сентябрь. Его причисляют к условно-съедобным. Солят его после того, как избавляются от горечи путем вымачивания на протяжении 24 часов. 
Ежовик съедобный
У ежовика есть несколько съедобных и условно-съедобных видов. Наиболее часто попадается ежовик желтый, а самый вкусный — ежовик гребенчатый. У первого большая шляпка — до 15 см в поперечнике, оранжевая или рыжая. В молодости имеет выпуклую форму, а позднее становится плоской. На внутренней части, как и практически у всех ежовиковых, растут шипики.
Ножка у гриба похожа на цилиндр желтого цвета. Она невысокая, около 2-8 см.
Мякоть ломкая, окрашена в желтые тона. Имеет фруктовый привкус, но только у молодых представителей. У старых она твердая и горькая. 
Гриб попадается в Евразии и Северной Америке с первого месяца лета и до середины осени. Может расти до первых морозов.
И шляпку, и ножку кушают в жареном, вареном и соленом видах, однако после предварительной обработки в виде замачивания, позволяющего удалить горечь.
Гребенчатый ежовик встречается гораздо реже, чем желтый. Однако он интересен благодаря своему уникальному вкусу, похожему на крабовое или креветочное мясо, и внешнему виду. Он состоит лишь из плодового тела в виде нескольких ниспадающих гребешков светлых тонов, растущих на стволах деревьев и в разломах древесины. Гриб попадается в Крыму, на Дальнем Востоке и в Китае с конца лета по октябрь. 
Важно! Плодовые тела грибов имеют свойство скапливать вредные вещества, находящиеся в окружающей среде. Поэтому в кулинарии нужно использовать лишь те экземпляры, которые собраны в экологически чистых зонах.
Зонтик краснеющий
Это одна из разновидностей шампиньона. Гриб назван так, поскольку в зрелом возрасте он похож на раскрытый зонт. Однако сразу после появления его шляпка шаровидная или в виде яйца. Окрашена в бежевый, светло-коричневый цвет, покрыта чешуйками.
Ножка высокая — от 10 до 25 см и тонкая — 1-2 см в поперечнике, с гладкой поверхностью. Внутри пустая. 
Мякоть нежная, с сильным запахом. Полностью белого цвета, но при разломе или разрезе становится оранжевой.
Изменяют цвет при надавливании и пластинки — с белого на оранжево-красный. Их ширина около полутора сантиметров. Расположены они часто.
Зонтик краснеющий относится к сапротрофам. Попадается на открытых местностях в лесах, парках, степях, лугах. Места его обитания — Европа, Азия, Северная и Южная Америки. Предпочитает расти в группах, поодиночке попадается довольно редко. Растет с июля до начала ноября. 
В пищу употребляют лишь шляпки, поскольку ножки очень жесткие. Их кушают свежими и используют для засушки.
Каштановый гриб
Каштановый гриб похож на белый, однако у него коричневая полая ножка. Шляпка имеет разные формы — от выпуклой до абсолютно плоской. Размеры у нее небольшие — 3-8 см. По цвету она каштановая. Поверхность молодых представителей бархатистая, зрелых — гладкая.
Ножка — в виде цилиндра высотой 4-8 см и толщиной 1-3 см. У некоторых экземпляров она утолщается к основанию. В молодости сплошная, потом переходит в полую. Ее цвет гармонирует с цветом шляпки, может быть на пару тонов светлее. 
Мякоть белая. Такой же остается и при разрезе либо надломе. Запах и вкус не особо выражены. Во вкусе преобладают нотки лесного ореха.
Это трубчатый гриб. Трубочки под шляпкой короткие до 0,8 см длиной, белого цвета. С возрастом желтеют.
Ареал произрастания — лиственные и смешанные леса северных регионов с умеренным климатом. Период плодоношения приходится на июль-октябрь. 
Каштановый гриб используют, в основном, для сушки, поскольку при варке он может горчить.
Козленок
Гриб козленок имеет еще несколько дополнительных названий — моховик ржавый, моховник. Представитель трубчатого вида. Шляпка у него от 3 до 12 см в поперечнике. По форме — в виде выпуклой подушки. В старости — в виде тарелки. При большой влажности покрывается слизью. По цвету рыже-, желто-бурая, охряная.
Ножка невысокая, 4-10 см в длину, в форме цилиндра, сплошная. По цвету образует гармонию со шляпкой. Низ ее имеет желтый цвет. 
Мякоть плотная, в старости похожа на резину, светло-желтого цвета. При разрезе немного изменяет цвет на красноватый или розоватый. Запах и вкус у свежего гриба практически незаметные.
Ареал произрастания — хвойники северных регионов с умеренным климатом в Европе, на Кавказе, Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке. Козленок микоризирует с сосной. Он может произрастать в группах либо поодиночке с конца лета и до начала осени.
Кулинары готовят козленка свежим. Он также пригоден для маринования и засолки. 
Лисичка
Лисичка имеет шляпконожечное плодовое тело в виде воронки неправильной формы желтого, оранжевого цветов. Такой внешний вид делает лисичку непохожей ни на один другой гриб. В диаметре шляпка достигает 3-14 см. Ножка вырастает в высоту на 3-10 см. Она утолщается снизу вверх.
Мякоть у нее белая или желтая. В разрезе часто синеет или краснеет. Вкус у нее кисловатый, запах слабый, напоминает аромат фруктов, смешанных с корнями.
Гименофор складчатый. Складки волнистые. 
Лисичка, в основном, растет на почве, однако также может произрастать на мхе. Образует микоризу со множеством лиственных и хвойных деревьев. Растет только группами. Имеет два периода плодоношения. Первый наступает в июне, второй длится с августа по октябрь.
Лисичка является универсальным грибом, может употребляться в любом виде.
Важно! Все виды лисичек съедобные. Однако некоторые несъедобные и ядовитые грибы под нее маскируются и могут нанести вред здоровью человека. К таким относится, например, ядовитый омфалот или несъедобная ложная лисичка. Поэтому важно иметь информацию о том, как отличить обыкновенные лисички от их двойников.
Масленок
Масленок назван так, поскольку шляпка у него покрыта маслянистым скользким слоем. У масленка обыкновенного она может быть крупной и достигать 14 см. По форме она полушаровидная. Со временем форму меняет и может становиться плоской, выпуклой, похожей на подушку. По цвету бывает темных оттенков коричневого, бурого.
Шляпка расположена на невысокой ножке от 3 до 11 см в длину. Цвет ее белый. На ней размещено кольцо белого цвета, которое с возрастом становится коричневым.
Мякоть сочная, белая либо светло-желтая, в основании рыжая. 
Трубчатый слой переходит на ножку. Цвет его — желтый.
Масленок попадается в хвойных и смешанных лесах Северного полушария и субтропиков, на хорошо освещенных участках. С хвойниками образует микоризу. Массово появляется в сентябре. Плодоношение длится до конца октября.
В кулинарии масленок очень популярен. Его активно используют для приготовления супов, соусов, гарниров. Он вкусен, если его пожарить, замариновать, засолить. Пригоден для сушки. 
Моховик
Гриб, который чаще всего встречается во мху, поэтому и получил такое название. Он имеет множество видов, большинство из которых съедобны. Грибники его любят за отличный вкус и малую червивость. Наиболее вкусные зеленый, пестрый, красный, польский виды. Моховик имеет внешнее сходство с подберезовиком. Однако шляпки у них отличаются.
У моховика зеленого шляпка полусферическая, 3-10 см в диаметре. Со временем она выпрямляется и становится выпукло-распростертой с опущенным краем. По цвету она коричневая, бурая. Поверхность у нее сухая, матовая.
Ножка вырастает в длину на 5-10 см, иногда до 12 см. Толщина ее от 1 до 3 см. Она плотная, ржаво-коричневого цвета, иногда покрыта не очень выразительной сеткой. 
Мякоть белая. Обладает приятным ароматом и вкусом.
Любит расти в лесах с хвойниками и лиственными деревьями Евразии, Северной Америки, Австралии. Период плодоношения длительный — с июня по ноябрь.
Моховик зеленый относится к грибам с хорошими вкусовыми качествами. К примеру, в Германии его ценят больше, чем белый гриб. Моховик едят в свежем виде, тушат, жарят, солят и маринуют. Про запас засушивают. 
Мокруха
Шляпоножечный гриб со шляпкой, покрытой слизью, диаметром 5-12 см и крупной ножкой со слизистым кольцом длиной до 12 см. Шляпка окрашена в пурпурные, розовые, фиолетовые с серым и коричневым тона. Имеет форму полушария, а затем — тарелки. Ножка — желтая, светло-желтая, пурпурная. Мякоть — белая. Пластинки редкие, нисходят на ножку, окрашены в светлые тона. Запах и вкус не сильно выражены. Вкус несколько сладковатый.
Территория произрастания — хвойники Северного полушария. Наиболее распространенные разновидности — еловая, сосновая, пятнистая, розовая. Время плодоношения — лето-осень. Произрастает группами.
Кулинары мокруху варят и солят. Используют также для консервирования и маринования после 15-минутной варки. Перед приготовлением ее обязательно очищают от кожицы и слизи. Во время термической обработки гриб может темнеть. 
Опенок осенний
Выпуклая шляпка у осеннего опенка к окончанию плодоношения переходит в плоскую, а ее края становятся волнистыми. Поверхность ее имеет различные оттенки коричневого, зеленого и покрыта светлыми чешуйками. Центр несколько темнее, чем края. Размеры шляпки достигают 3-10 см в поперечнике.
Ножка у опенка светло-коричневая, длиной 8-10 см и 1-2 см толщиной, полностью усыпана чешуйками.
Мякоть плотная, а у старых грибов тонкая с хорошими, аппетитными ароматом и вкусом. По цвету белая. 
Под шляпкой находятся редкие пластинки. Они окрашены в светлые тона и могут иметь темные пятна.
Опенок осенний — гриб-паразит. Поражает около двух сотен деревьев и несколько травянистых растений. Произрастает лишь группами. Может жить и на мертвых растениях. Ареал произрастания — Северное полушарие. Больше всего его в лесах с повышенной влажностью. Поселяется на стволах, пнях, в оврагах с августа и до начала зимы.
Различные источники относят опенок к съедобным либо условно-съедобным экземплярам. Его обязательно нужно варить, поскольку в сыром или недоваренном виде он может вызывать расстройства пищеварения. Пригоден опенок осенний для варки, жарки, засолки, засушки, маринования. 
Подберезовик
Подберезовик имеет несколько видов. Все они относятся к съедобным, имеют отличия во внешних характеристиках, но схожи по вкусовым качествам. Как понятно из названия, гриб микоризирует с березой.
Подберезовик обыкновенный может иметь шляпку, цвет которой варьируется от светло-серого до темно-коричневого. Она крупная — до 15 см в поперечнике, по форме похожа на полушарие, однако со временем становится схожей с подушкой. При высокой влажности на ее поверхности появляется слизистый слой.
Шляпка размещается на толстой длинной ножке — 15 см в длину и 3 см — в поперечнике. Она имеет форму цилиндра, книзу слегка расширяется. Ее поверхность усыпана чешуйками темного цвета. 
Мякоть белая. При надломе либо разрезе цвет обычно не изменяет. Обладает хорошим вкусом и аппетитным стойким ароматом.
Трубчатый слой образован длинными трубками грязноватого цвета.
У подберезовика длительный период плодоношения, который начинается в начале лета, а оканчивается глубокой осенью. Попадается в смешанных и лиственных лесах Евразии, Северной и Южной Америки. 
Гриб подходит для варки, жарки, маринования и сушки. У старых экземпляров рекомендуется срезать трубчатый слой.
Подосиновик
Так называют несколько видов грибов, которые чаще всего произрастают рядом с осиной. Главная их особенность — оранжевый, красный цвет шляпки и посинение мякоти при разрезе. Все виды подосиновиков можно употреблять в пищу.
Рассмотрим более детально наиболее распространенный вид — красный, в народе известный больше как красноголовик, красюк или красик. Шляпка у него вырастает до 15 см в окружности. Сначала она показывается в форме полушария, затем становится похожей на подушку. Поверхность бархатистая, окрашена в различные оттенки красного. 
Ножка — довольно высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая — до 5 см в поперечнике. Окрашена в светло-серый цвет и покрыта чешуйками.
Мякоть плотная, но по мере взросления гриба смягчается.
Под шляпкой расположены трубочки белого цвета по 1-3 см длиной.
Подосиновики — очень частые соседи лиственных деревьев в лесах Евразии. Появляются они в июне, а оканчивают плодоносить в октябре. Для этих грибов характерны три фазы плодоношения. Осенью оно наиболее массовое и затяжное. 
Подосиновик причисляют к наиболее вкусным грибам и нередко ставят на второе место по пищевой ценности после белого «царя грибов». Кулинары считают его универсальным.
Рыжик
Рыжики любимы грибниками и высоко ценятся кулинарами. Из некоторых видов делают деликатесные блюда. Эти грибочки кушают свежими, маринованными и солеными.
Узнать их легко — у них яркая, рыжих оттенков шляпка. У рыжика настоящего она крупная — от 4 до 18 см в поперечнике. При рождении выпуклая, однако со временем она расправляется и образует воронку. Края постепенно заворачиваются. Поверхность гладкая и блестящая. 
Ножка небольшая по величине — 3-7 см в длину и 1,5-2 см толщиной. Чаще всего бывает одного цвета со шляпкой, иногда окрашена в более светлые тона. По форме в виде цилиндра, который заужен книзу.
Мякоть по консистенции плотная, желто-оранжевого цвета.
Пластинчатый слой состоит из частых пластинок оранжево-красного цвета.
Рыжики — обитатели хвойных лесов. Попадаются с июля по октябрь. Пики плодоношения приходятся на июль и на сентябрь. 
Рядовка
Это общее название для пластинчатых грибов со шляпками разных окрасок в виде полушарий, с волокнистой либо чешуйчатой кожицей, которые чаще всего растут рядами. Один из самых вкусных видов — монгольский. Поперечный размер его шляпки — 6-20 см. После появления она полусферическая либо яйцевидная, к концу жизни — распростертая, выпуклая, с загнутыми книзу краями. Шляпка покрыта белой кожицей.
Ножка растет по центру, достигает длины 4-10 см. По мере того как гриб растет, цвет ножки меняется с белого на серый или желтовато-грязный.
Мякоть белого цвета, очень вкусная и пахучая. 
Этот гриб попадается в Средней Азии, Монголии и Китае.
В хвойниках российских регионов больше распространены рядовка землистая, лиловоногая, мацутакэ, гигантская. Рядовки, как правило, плодоносят с августа по октябрь.
Кулинары их засаливают, маринуют, варят. 
Сыроежка
Практически половина грибов, которые встречаются под лиственными и хвойными деревьями в Евразии, Австралии, Восточной Азии и Америке, — это сыроежки. Массово они появляются в августе и сентябре. Оканчивают плодоношение в октябре. Эти грибы не слишком ценны в плане вкусовых характеристик, тем не менее, с охотой собираются грибниками. Наиболее вкусными считаются те представители, шляпки которых окрашены преимущественно в зеленые, синие, желтые тона и имеют как можно меньше красных оттенков.
Одна из самых вкусных сыроежек — зеленоватая или чешуйчатая. У нее крупная зеленая шляпка в форме полушария, покрытая трещинками. Она достигает диаметра от 5 до 16 см. Ножка у этой сыроежки невысокая — 4-12 см, белого цвета. Мякоть плотная, белая, острая по вкусу. Пластинки частые, окрашены в белый или кремовый цвет.
Этого представителя сыроежковых можно кушать в сыром виде, сушить, варить, мариновать, солить. 
Важно! Нужно быть предельно внимательными, чтобы не перепутать пригодную в пищу зеленоватую сыроежку с ядовитой бледной поганкой, ведь они довольно похожи. Главное отличие — это ножка. У сыроежки она прямостоячая, зауженная книзу, белая. У бледной поганки внизу имеется утолщение в виде клубня, кольцо и светлые зеленые либо желтые разводы и прожилки. У поганки также под плодовым телом присутствует пленка.
Шампиньон лесной
Шампиньон лесной или благушка имеет небольшую шляпку, достигающую в диаметре 10 см. В молодом возрасте она растет в форме колокольчика или яйца, в зрелом становится плоской распростертой, с горбиком на верхушке. По цвету она коричневая.
Ножка у этого гриба высокая — до 11 см, булавовидной формы. В толщину вырастает до полутора сантиметров. В молодости белая, потом сереет. Молодые экземпляры имеют на ножке кольцо, которое в дальнейшем исчезает. 
Мякоть тонкая, светлая. При надавливании краснеет. По вкусу и запаху приятная.
Пластинки под шляпкой расположены часто. Они белого цвета, с возрастом темнеют.
Растет шампиньон группами в хвойниках. Преимущественно попадается около муравейников. Плодоносит с августа по сентябрь.
В кулинарии шампиньон лесной используют, чтобы готовить жареные, вареные, соленые, маринованные блюда, а также его сушат. 
Знаете ли вы? На сегодня самым большим грибом на Земле считается найденный в 2000 году темный опенок. Площадь его грибницы составляет 880 га национального парка в штате Орегон (США). Рекордсмен внесен в Книгу рекордов Гиннесса, как самый большой живой организм на Земле.
В заключение отметим, что осень традиционно считается грибным сезоном, поэтому выбор грибов в этот период очень велик. Разгар грибной поры обычно приходится на первый осенний месяц. В это время еще отходят летние грибы и появляются боровики, грузди, рыжики, лисички и другие виды. С октября плодоношение идет на спад, однако еще встречаются белые грибы, подосиновики, сыроежки, маслята, моховики. Грибные заготовки, сделанные в данном месяце, дольше хранятся, чем летние. В ноябре попадаются вешенки, опята, рядовки. Одним словом, на протяжении всей осени любители «тихой охоты» могут наслаждаться сбором грибов.
Видео: грибной сезон, съедобные грибы
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Да
Нет
137
раз уже
помогла
«Условно съедобных» не бывает: опытнейший грибник России дает советы | Петрозаводск ГОВОРИТ | Газета «Петрозаводск» online
Зачем современному человеку нужны грибы? Ведь еды хватает, нет жизненной необходимости собирать вершки-корешки в лесу и в поле… Тем более, что это приятное занятие не такое уж и безопасное.
Отравление грибами может быть смертельным. За что же люди так любят грибы, и что нужно сделать, чтобы это увлечение не нанесло вред здоровью, рассказывает самый опытный грибник России, кандидат биологических наук, известный миколог, автор научно-популярных книг и атласов по грибам, популяризатор грибной кухни Михаил Вишневский.
Михаил ВишневскийРоссийская забава
— Михаил Владимирович, как вы думаете, почему многие люди, невзирая на опасность, собирают грибы?
— Россия, как говорят в науке, — это микофильная страна, то есть гриболюбивая. А есть страны, где грибы воспринимают как зло. Мы же исторически относимся к грибам с пиететом. Россия половину тысячелетия, если не больше — микофильная. И выросло всего лишь одно-два поколения с тех пор, когда за грибами ходили всей семьей — именно как за едой. То есть, первая причина любви — это историко-культурные традиции. Так же грибниками являются все охотники и рыболовы, а у нас их тоже немало. С экономической точки зрения сбор грибов тоже оправдан.
Если вы помните, в перестройку народ массово пошел в лес за бесплатной едой. Правда, и пик отравлений грибами пришелся как раз на начало 90-х годов… Для многих сбор грибов — это разновидность отдыха на природе, релакс. К тому же несколько столетий грибы в России потреблялись не меньше чем 200 дней в году — во время постов, как основная постная пища, заменитель мяса. И как здесь не возникнуть традиции ходить за грибами?
— Многие еще говорят, что они именно любят грибы — как продукт.
— Да, грибы — это еще и вкусно. И хотя для нас это почти бесполезная еда, грибы — это мощный аттрактант. То есть, в них содержится целый ряд веществ, который для нашего организма с пищевой точки зрения очень привлекателен. Даже люди, которые прежде никогда не пробовали грибов, с первого раза могут почувствовать к ним неудержимую тягу. В них есть так называемый «пятый вкус», «умами», который лет тридцать назад открыли японцы. Он содержится в морепродуктах, водорослях и в жареных грибах в том числе.
Берем известное
— Какая «техника безопасности» существует по сбору съедобных и выявлению ядовитых грибов? Что должен помнить человек, отправляясь в лес?
— К сожалению, это тема насколько бесконечная, настолько и бессмысленная. Существует огромное количество мифов, прямых и при этом совершенно неверных указаний и рекомендаций. Например, определять съедобность грибов с помощью лука, чеснока, серебряной ложки. У кого-то лук синеет в кастрюле с «ядовитыми» грибами, у кого-то чеснок, у кого-то ложки серебряные чернеют…
— И все это бред?
— Однозначно! Но он не только нам присущ — у американцев, например, по примете краснеет рис… То есть, существует множество всевозможных заблуждений. Цветовые и прочие реакции — их способны давать как съедобные, так и ядовитые грибы, это зависит только от их биохимического состава. Поэтому ни на какие кулинарные «приметы» никогда не нужно обращать внимания и относится к ним серьезно. В лесу нужно соблюдать одно простое правило, которое всегда работает: брать в корзину только то, что ты хорошо знаешь. А если решил освоить какие-то новые виды грибов, то лучше ходить на экскурсии в лес со мной! (Смеется.) Или с другим опытным и желательно местным грибником.
Потому что никакая картинка из интернета не передаст реального ощущения от гриба, когда ты сам его срываешь, видишь, какой он бывает молодым, и зрелым, и старым, что происходит с мякотью на срезе: меняет она цвет или нет… Если взять всех отравившихся, то в основном это либо новички, которые только вышли в лес и метут все подряд, либо как раз более или менее опытные, продвинутые грибники, которые уже поверили в свои силы, и начинают класть в корзину такие вещи, которые, как они думают, им знакомы. Но при этом иногда они фатально заблуждаются.
— Вы сказали, что грибника в попутчики лучше брать местного. Почему?
— Да, если вам не интересны лисички, маслята, подосиновики, которые ни с чем не перепутать, а хочется чего-то нового — того, что растет именно в данной местности — нужен местный грибник. Очень опасно собирать грибы, если вы приехали в гости или в отпуск в другой регион, а особенно — на другой континент. Потому что многие классические съедобные грибы в одном месте имеют практически неотличимых смертельных двойников в других географических или климатических зонах.
Опять пошли опята
— Сейчас любители грибов ждут появления осенних опят. Какие ядовитые грибы могут «присоседиться»? Есть среди них смертельно опасные?
— К сожалению, есть. Из реально смертельно опасных грибов — если брать центральную часть России — это бледная поганка, но она уже отошла, для нее уже слишком холодно. Но продолжает еще расти мухомор вонючий — это полный аналог бледной поганки, ее близкий родственник, он чисто белого цвета, его путают с лесными шампиньонами. Вот он будет расти весь октябрь. Поэтому при сборе лесных шампиньонов нужно продолжать сохранять бдительность. Что касается опят… Лет двадцать назад у нас начала наращивать численность смертельно ядовитая поганка, у нее нет даже русского названия – галерина окаймленная. Она растет с начала лета и практически уходит в зиму. Обычно ее путают с летним опенком. Но она может — причем, скорее случайно — попасть в корзину вместе с осенними опятами.
Осенние опята от нее отличаются: они большие, светлые, медового цвета, жирные, крупные, а галерина — мелкий субтильный темно-коричневый грибок. Но у нее есть одно гнусное свойство. Если нормальные опята — хоть летние, хоть осенние и зимние — растут пучками, из одной точки, то галерина растет поодиночке. Каждый грибок — из своей точки. С одной стороны — это хороший отличительный признак. Но как раз благодаря этому качеству один-два грибочка могут высунуться между пучками нормальных опят. И человек просто не заметит их и срежет вместе с остальными. Поэтому ключевая задача грибника — собирать грибы спокойно и внимательно.
— Насколько это опасный гриб?
— Смертельная доза для взрослого человека — примерно 20 грибов. Галерина содержит те же самые яды, что и бледная поганка, — причем в большей концентрации. Когда пойдет зимний опенок, бдительность нужно усилить, потому что галерина с удовольствием вырастет и с ним на одном пне. А с зимним опенком она действительно схожа за счет тонкой коричневой ножки.
— Есть статистика по смертельным исходам от отравления грибными ядами?
— Она есть, но не очень надежная; статистика налажена не по всем регионам. Глобально по стране этой проблемой пока не занимались. Возможно, лет через десять мы и придем к какому-то знаменателю. Но пока называются такие цифры: в среднем по стране ежегодно случается от нескольких десятков до полутора тысяч смертельных отравлений грибами. Максимум приходится на юг европейской части, Поволжье. Потому что там чаще всего бледную поганку путают с зелеными сыроежками и зеленушками.
Варить или не варить?
— Какие правила необходимо соблюдать при приготовлении грибов?
— В своих книгах я как раз подробно об этом рассказываю. У меня есть отдельные справочники по грибам, есть книги по кулинарии, где рассказываю про разные грибы и методы их приготовления, заготовки. Естественно, каждый гриб требует своего подхода. Сразу скажу: ни один гриб нет смысла варить два часа, как иногда советуют «опытные» грибники. Даже те грибы, которые действительно требуют отваривания. Если гриб по неким причинам, а их очень мало, требует предварительного отваривания, то его нужно варить 15 минут, не дольше.
Есть люди, которые варят несколько раз по часу, каждый раз сливая воду — естественно, на выходе они получают безвкусную тряпочку, без запаха и без нужной консистенции. Как такое есть – я не понимаю. Грибы принято отваривать только в трех случаях. Если это слабо ядовитый гриб, который после отваривания станет съедобным. Если это горький или жгучий на вкус гриб, чей неприятный вкус исчезнет после отваривания. Или если вы сомневаетесь в экологической чистоте места, где был сорван гриб.
— Слабо ядовитые — это те, которые называют условно съедобными?
— Условно съедобные — это абстрактный термин, устаревший и ничего не обозначающий. Он только пугает людей своей двусмысленностью. Безусловно съедобный — это понятно. А условно? Что это за условия? Соблюдены ли они? И подействует ли они на меня? Никто не знает… Это как грибные категории: первая, вторая, третья, четвертая. Тоже совершенно бессмысленная в наше время вещь, которая пришла еще из Роспотребкооперации и на самом деле предназначена как классификация удобства заготовки и транспортировки гриба в сочетании с их питательной ценностью.
Эта схема не отражает реальной кулинарной ценности гриба, не различает старые и молодые грибы. Итак, если грибы собраны в чистом лесу, то отвариваем их только в двух случаях. Первый: сделать слабо ядовитый гриб не ядовитым — то есть, разрушить яд. Это как в случае строчка или красного мухомора: грибы отварил, отвар слил — и получил съедобный гриб. Или для того, чтобы убрать неприятный вкус или запах. Вот, например, горькую сыроежку отварил — и она стала нормальной: сладкой, приятной. Есть особые случаи — например, если у человека проблемы с желудочно-кишечным трактом, он очень чувствителен к грубой волокнистой балластной пище. Тогда имеет смысл отваривать осенние опята перед тем, как их жарить.
— То есть, мы таким образом немного поможем пищеварению?
— Примерно так. Третий случай, когда требуется отваривание грибов — это если нет возможности выбраться в нормальный лес и вы собрали грибы в лесу или парке рядом с городом. Или даже шампиньоны у дома. Или даже белые грибы, лисички или подосиновики, которые вы купили на трассе у бабушки. Вы же не знаете, где бабушка их собирала! А вдруг вдоль этой трассы?
И хотя это кощунство, но даже такие боровики надо будет отварить, если беспокоитесь о своем здоровье. Они могли впитать в себя ксенобиотики — то есть, чужеродные, не природного происхождения загрязняющие вещества, и нужно сделать так, чтобы они из них вышли. Вот случаи, когда грибы имеет смысл отваривать. Во всех остальных случаях грибы варят, только если этого требует рецептура. Понятно же, что в супе они варятся.
На долгую зиму
— Заготовка грибов на зиму — какие могут быть ошибки? И можно ли отравиться консервированными грибами?
— Отравления могут случиться по двум причинам. Первая — невнимательность, когда вы заготовили ядовитый гриб.
— То есть, яд не разрушается со временем?
— Есть такой миф, что если долго варить (а также много солить, лить много уксуса) ядовитые грибы, то они уже не будут ядовитыми. Так вот, самый длительный эксперимент по отвариванию бледной поганки длился два с половиной года! И все, что в ней было ядовитого — в ней и осталось! Грибные яды обладают двумя основными характеристиками, которые определяют возможность удалить ядовитость при домашней кулинарной обработке: они могут быть термоустойчивыми или термолабильными (то есть, не разрушаться при температуре 100 градусов — или разрушаться).
И второе свойство — это водорастворимость или водонерастворимость ядов. То есть, при отваривании яд либо остается в грибе, либо выходит в отвар. Вот у бледной поганки, к сожалению, они и не разрушается при 100 градусах, и не выходит в отвар, а остается в грибе. А у строчков яды не разрушаются при 100 градусах, но они водорастворимые, и после отваривания выходят в отвар. Поэтому суп из строчков варить нельзя, а вот отваренные и затем обжаренные строчки — уже не ядовитые.
— То есть, если в заготовку попал гриб с неразрушающимся ядом, вся партия консервов будет ядовитой?
— Да, и тогда в лучшем случае будет много проблем со здоровьем… Итак, первая ошибка — это невнимательность при сборе и при подготовке грибов к консервированию. Вторая ошибка — несоблюдение технологии. Главная угроза тут — ботулизм. Из всех случаев ботулизма в стране две трети приходится на грибы. А происходит это в первую очередь из-за того, что грибы плохо подготавливают к консервации: не очень тщательно моют. Ботулиновые бактерии всегда приходят с земли, которая осталась на ножках, иногда — на шляпках. Поэтому тщательная мойка совершенно необходима. Понимаю, что это сложно обеспечить, если нужно промыть целую ванну грибов, а на часах уже четыре утра и хочется только одного: поскорее все это закончить! (Смеется.)
— Как правильно замораживать грибы?
— Замораживание — прекрасный способ заготовки. Лучше замораживать свежие грибы, даже немытые — такие, какие вы привезли из леса. Достаточно протереть влажной тряпочкой молодые и крепкие грибы и в таком виде их заморозить. Этот метод хорош еще тем, что грибы сохраняют внешний вид и форму, но вода внутри их клеток кристаллизуется, и оболочки клеток разрушаются. Так мы получаем на выходе максимально питательный продукт.
Иначе грибы — это практически просто вкусный балласт. Ведь грибная клетка состоит из хитина — это основной «состав» панциря раков или насекомых, и человеческий желудок не в состоянии переварить хитин. А предварительное замораживание как раз помогает в этом. Но есть и такие грибы, которые необходимо отваривать перед замораживанием. И как ни удивительно, это лисички. Если заморозить их свежими — скорее всего, после разморозки они будут горчить. А если предварительно хотя бы немного отварить — то они сохранят свой вкус.
— Есть продукты, которые категорически не рекомендуется есть с грибами? Молоко, например?
— Все зависит от того, как грибы приготовлены. Если это соленые или маринованные грибы — то молоко, конечно, нежелательно… Но грибы прекрасно сочетаются с различными крупами, мучными изделиями, макаронами и так далее. С картошкой жареной тоже — классику же никто не отменял! Соленые и маринованные грибы хорошо подать к горьким крепким напиткам. Тушеные грибы и грибы во всяких соусах — это к красным и белым винам.
Грибы сами по себе — сильные компоненты блюд. Поэтому они подойдут к чему угодно. Если они вареные — их добавляют даже в салаты с морепродуктами… То есть, пожалуй, трудно назвать продукт, с которым нельзя «подружить» грибы — если это не какие-то сладости… Хотя и тут есть исключения. Например, из тех же лисичек варят варенье, а из маслят и ножек вешенок делают цукаты. Грибы — это универсальный продукт. И за это тоже их стоит любить.
Лариса Зелинская
(ИА «Столица»)
В какое время года растут грибы? | Домой Справочники
Грибы растут круглый год, но их больше всего осенью. Хотя культивированные грибы доступны в любое время, большинство лесных грибов появляются только осенью. Исключение составляет сморчок, который растет только весной. Существует много видов грибов, и некоторые из них могут быть смертельными при употреблении в пищу, поэтому рекомендуется изучить как можно больше, прежде чем собирать и употреблять какие-либо грибы. Наборы позволяют выращивать некоторые сорта в домашних условиях.
О грибах
Грибы — это плодовые тела, используемые для распространения спор. Есть четыре класса грибов: паразитические, эндофитные, микоризные и сапрофитные. Грибы-паразиты растут на живом хозяине и часто убивают дерево или растение. Эндофитные грибы живут внутри растения-хозяина, не повреждая его, в то время как грибы микориз имеют взаимовыгодную связь со своим хозяином. Сапрофитные грибы разлагают мертвые деревья и растения и способствуют накоплению перегноя в почве.
Грибы выполняют несколько функций.Некоторые можно есть, но некоторые ядовиты. Некоторые виды полезны в качестве лекарств. Грибы играют важную роль в процессе разложения, и некоторые из них оказались полезными в качестве биоремедиаторов при очистке загрязненных территорий.
Охота на дикий гриб
Съедобные грибы чаще всего встречаются в лесах осенью и весной. Некоторые из них находятся у подножия деревьев, а другие растут на разлагающейся древесине. Одними из самых популярных лесных грибов среди сборщиков осенью являются мацутаке (Tricholoma magnivelare), подберезовики (Boletus edulis) и золотые лисички (Cantharellus cibarius).Сморчки (Morchella esculenta) очень популярны весной.
Прежде чем отправиться в лес, узнайте, что вы ищете, потому что некоторые грибы ядовиты. Многие микологические общества проводят прогулки за грибами осенью и весной, а некоторые предлагают классы по идентификации. Также необходимо приобрести хорошую книжку для идентификации грибов. Иногда требуется разрешение на сбор определенных видов грибов на государственных землях.
Выращивание собственных
Если вы не хотите ждать определенного сезона или не хотите рисковать, собирая грибы в дикой природе, доступны наборы, позволяющие выращивать собственные грибы.Некоторые комплекты поставляются предварительно инокулированными, или вы можете просверлить отверстия в бревнах и самостоятельно засеять древесину.
Сморчки: предвестники весны
Хотя большинство грибов более многочисленны осенью, сморчки — один из немногих грибов, которые можно найти весной. Сморчки часто растут под мертвыми вязами и имеют губчатую шляпку с косточками и ребрами, которая прикрепляется непосредственно к стволу без выступа. Сморчки считаются деликатесом. Но они должны быть правильно идентифицированы; аналогичный ложный сморчок (Gyromitra spp.) может вызвать боли в желудке или болезнь.
. Дом
лисичка ( Cantharellus cibarius ) Черный Труба (Craterellus cornucopioides, C. cenerius, C. foetidus) Малый Лисички (Craterellus tubaeformis, C.ignicolor) Ежик (Hydnum repandum, H. umbilicatum) Лошадь и гриб луговый (Agaricus arvensis, A campestris) Зонтик Гриб (Macrolepiota processra) Лохматый Грива (Coprinus comatus) (белый) Мацутаке (Tricholoma magnivelare) Блевит (Lepista nuda) Устрица Гриб (Pleurotus ostreatus, P.populinus) Король Подберезовик (Boletus edulis) B oletus варипы и другие. Два Подосиновик цветной (Boletus bicolor) Майтаке (Grifola frondosa) Курица Лесной (Laetiporus sulphureus) Дриады Седло (Polyporus squamosus) Сморчки (Morchella esculenta, М.elata) Свертки (Calvatia gigantea, Calvatia cyathiformis, другие) Лобстер Гриб (Hypomyces lactifluorum) Прервано Энтолома (Entoloma abortivum) Грибы лекарственные Майтаке (Grifola frondosa) Рейши (Ganoderma tsugae, G.lucidum) Турция Хвост (Trametes versicolor) Чага (Inonotus obliquus) Художник Конк (Ganoderma applanatum) Коллекционирование, фотографирование и
Готовим Коллекционирование Подсказки Полезные Оборудование Фотографирование Грибы Оценка
Аромат Крашение Ткани и бумага с грибами гриб Фотографии галереи Книги Ссылки Связаться Гриб мейнейк Дом |
Правила для сбора грибов Be обязательно купите хороший полевой справочник, например National Полевой справочник Общества Одюбона по североамериканским грибам (национальный Серия полевых руководств Общества Одюбона).Возьмите более одной книги. 1. Проведите положительную идентификацию, используя более одного источника где это возможно. Не ешьте грибы, которые противоречат описанию. Если вы не уверены, обратитесь к грибовому специалисту или в клуб. «Если сомневаешься, выбрось!» 2. Выбирайте только образцы с открытыми крышками. Грибы легко неверно идентифицирован на стадии кнопки. 3. Храните известные съедобные продукты отдельно от неизвестных видов. любой неизвестный гриб может быть опасен. 4. Записывайте все важные аспекты окружающей среды, включая виды деревьев, растений, других грибов, почвы, леса или земли характеристики и любые другие необычные аспекты локации. это лучше всего записывать и хранить записи вместе с находками. 5. Используйте каждый аспект физической структуры для идентификации включая печать спор. Отпечатки спор следует делать на черном или белом цвете. бумага или стекло. 6. Уметь отличать вид грибов от близких родственники и неродственные двойники. 7. Узнайте, как выглядят смертоносные виды и симптомы отравление. 8. Избегайте сбора «коричневых грибов» и идентифицировать или ядовитые виды, такие как мухомор, галерина, энтолома и Cortinarius. Новичкам также следует избегать лепиоты, молочницы и сыроежки. виды. Изучите основы этих родов, чтобы пройти мимо них. 9. Никогда не ешьте грибы с луковичными жабрами, растущие из мешочка или кружка.Скорее всего, это мухоморы, многие виды которых смертельны. 10. Избегайте болетов с красными или оранжевыми порами, которые окрашиваются в синий цвет. синий окрашивание грибов всегда должно вызывать осторожность, хотя некоторые из них могут быть съеденным. Для новичкам также лучше избегать окрашивания в черный цвет грибов. 11. Для новичков безопаснее начать со сбора грибов поры, зубы и гребни, а не жаберные грибы. 12. Избегайте загрязненных, обработанных или опрысканных участков. Газоны без сорняков должны избегать. Сады фруктовых деревьев следует избегать, если вы не знаете уверен, что они не были распылены. Остатки пестицидов могут оставаться в почва на долгие годы. Возможно десятилетия. Арсенат свинца остается в почве даже дольше, чем пришедший на смену ДДТ. 13. Не выбирайте автомобиль рядом с оживленными мощеными дорогами.Все еще может быть свинец в почве из этилированного бензина, который мы сжигали, и кадмий из шинная резиновая пыль. На загруженных дорогах загрязнение распространяется от автомобилей как облако пыли за паническим бегством скота. 14. Поймите, что нет простых практических правил относительно съедобности. например, если он запачкает серебряную ложку …. или другое обобщения. 15. Не наносите вред окружающей среде. Избегайте подбирать и опрокидывать грибы, которые вы не собираетесь хранить. Заполните все дыры в грязи или мусоре таким образом мицелий не высыхает и не повреждается. это Лучше не использовать грабли для поиска мацутакэ. Хороший грибник оставляет мало следов. 16. Всегда тщательно готовьте грибы. В на улице, и вы можете заболеть чем-то совершенно не связанным с гриб. 17. Употребляйте только свежие образцы. Старые экземпляры могут портиться. 18. Хорошо пережевывайте их и не переусердствуйте. 19. Пробуйте один новый вид за раз, съедая сначала только небольшое количество сохранение образца нового вида на случай отравления или аллергии реакция. Так же, как некоторые люди не могут есть, орехи, клубнику, моллюски или другие продукты, аллергические реакции на некоторые грибы, безусловно, возможно. 20. Когда наступит осень и начнется сезон охоты, наденьте охотник апельсин в лесу всегда! Как и все правила и описания, всегда есть исключения. В частности, размер грибов может варьироваться. я не раз были озадачены грибами, которые были намного больше, чем указано в описании. Время от времени вы найдет болеты 12 дюймов или больше, конские грибы, устрицы или другие.Я узнал, что 10-дюймовая тарелка или пустяк — это определенно возможно. 2006 год был дождливым, и у лисичек Колпачки 4-6 дюймов. Это может сбить вас с толку, так что поймите, что размер может быть очень больше, чем предполагают параметры поля. Таблица ниже взята из Википедии Скачать версия с высоким разрешением (1347×1822, 421 КБ)
Авторские права 2011 Сбор грибов.ком. Все права защищены. Использование этого сайта составляет ваше согласие с отказом от ответственности. |
Тема 12 — Почему люди ходят в музеи?
Практика письма на английском языке: тема 12 — образец 2
Музеи представляют собой целый мир, оставленный нам, с помощью которого мы можем узнать много вещей, о которых мы раньше не знали, знать о , что произошло в прошлом , а также , что произойдет в будущем, или обрести самопонимание. Лично , среди бесчисленных факторов, влияющих на причину посещения музеев, можно выделить три следующих важных аспекта.
Основная причина моей склонности к посещению музеев заключается в том, что таким образом можно узнать больше о местной истории . В настоящее время многие музеи в основном работают, чтобы собирать, сохранять исторические сокровища и выставлять изобразительное искусство и предметы старины. Например, Национальный музей истории Китая, первый из подобных музеев, созданный в Китае, насчитывает более 300 000 экспонатов, в том числе более 2 000 первоклассных предметов, 100 000 фотографий культурных реликвий и более 200 000 профессиональных книг.Прогуливаясь по выставочным залам общей истории Китая, глядя на культурные реликвии и воображая прошлое, вы можете почувствовать, что путешествуете по пути, охватывающему курс истории Китая.
Еще одна причина, по которой может увидеть каждый человек, заключается в том, что вы можете увидеть в музеях что-то редкое и уникальное. Например, император Цинь Шихуан, первый император в истории Китая, известен как терракотовые воины и лошади императора Цинь. Сегодня Терракотовый музей императора Цинь, «восьмое чудо света», — это не только сокровищница, где туристы могут изучать историю, но и главное живописное место Китая.Яркие керамические фигурки, красочная униформа и различное оружие, признанное вершиной совершенства, навсегда останутся уникальными.
Кроме того, посещений музеев могут обогатить наши знания о различных сторонах , таких как профилактика болезней, причина землетрясения, человеческий регион, новейшие разработки лазеров и так далее. Изобретательный гений может вдохновить кого-нибудь, создавая экспонаты, потому что таким образом знания приобретаются легче, чем преподавать в классе.
Тем не менее, люди могут перечислять другие причины, объясняющие, почему они всегда посещают музеи, путешествуя по новым местам, но я считаю, что три момента, которые я исследовал в приведенном выше обсуждении, наиболее актуальны для обсуждаемого вопроса.
,