Карта трюфелей в россии: Страница не найдена — Фермовед

Технология и цена за 1 кг

Содержание статьи:

 

Трюфели – это мировой деликатес, который ценится очень дорого. Большинство наших соотечественников никогда в жизни не пробовали данный гриб, поэтому ответить, какой на вкус трюфель, сможет далеко не каждый. Все дело в том, что этот гриб очень редкий, он растет только в определенной местности, приблизительно в 30 сантиметрах вглубь земли, поэтому его поиски достаточно трудоемкие.

В природе существует несколько видов трюфелей, самые известные и дорогие это черный, белый, китайский. В основном данные грибы растут в странах с теплым климатом: Италия, Франция, Португалия, но бывает, что встречаются трюфеля в России, Украине и других странах. Растет этот гриб в смешанных лесах, дубовых, буковых.

Поиск трюфеля

Как уже отмечалось выше, отыскать трюфеля достаточно сложно из-за того, что они растут в земле. Поэтому охотники отправляются на поиски грибов со специально обученными собаками. Собак подходящих пород тренируют с детства, сначала в молоко добавляют настой трюфелей, позднее приучают приносить палку с запахом грибов. Со временем, дрессированные собаки очень быстро находят трюфели в подходящей местности.

Как ни странно, и смешно на первый взгляд может показаться, но отличными охотниками за трюфелями считаются свиньи, естественно, обученные. Многие люди с их помощью находят грибы, цена которых как золота, в прямом смысле. Кстати, о выращивание свиней в домашних условиях как бизнесе, вы можете прочитать на нашем сайте.

Но так как свиньи достаточно затратные в содержании, то большинство людей предпочитает поручить миссию поиска трюфелей, опытным собакам.

Цена трюфелей

Мы уже отмечали, что трюфеля делятся на два основных вида: белые и черные. Цена на данные грибы существенно отличается и зависит от многих важных критериев, таких как сезонность, место приобретения, качество гриба. Как правило, урожай данных грибов небольшой в силу того, что они растут лишь в определенной местности и процесс их поиска достаточно затратный. Что касается спроса, то практически все элитные рестораны мира, предлагают своим посетителям блюда, в составе которых присутствует трюфель. Поэтому цена за 1 кг трюфеля (в зависимости от вида) составляет от 500–5000 долларов и выше. Попробовать данный гриб – это дорогое удовольствие, но поверьте оно того стоит.

Приблизительная стоимость 1 кг трюфелей в России тоже достаточно высокая. За 1 грамм, в ресторане вам придется выложить не менее 5 долларов. Цена на белый и черный трюфель на аукционах, которые часто устраивают за границей тоже достаточно разниться. В зависимости от качества гриба, сезона, цена на трюфели может достигать даже несколько десятков тысяч долларов за один гриб, не говоря уже за килограмм трюфелей.

Как вырастить трюфель в домашних условиях?

Бытует мнение, что трюфели можно без труда выращивать в домашних условиях. Так ли это и можно ли превратить данный способ заработка в выгодный бизнес?

Выращивание трюфелей в домашних условиях существенно отличается от выращивания обычных шампиньонов или вешенок. Кроме этого, данный бизнес достаточно затратный, ведь для выращивания данных грибов, требуется не только создать определенные условия, но и купить дорогой посевной материал (мицелий). Также сам процесс выращивания данного сорта грибов в домашних условиях, достаточно трудоемкий и долгий. В среднем, чтобы получить первый урожай, вам понадобится около 6 лет. Долгоокупаемый бизнес, не так ли? Не каждый человек способен ждать столько времени чтобы получить первую прибыль, но поверьте оно того стоит. Люди, которые открыли эту золотую жилу, зарабатывают очень много, поэтому даже ради интереса, стоит попробовать заняться выращиванием трюфелей.

Для выращивания трюфелей требуется арендовать большую площадь, желательно в лесной местности. В среднем с одного гектара можно собрать около 10–15 кг трюфелей, но цена их будет, естественно, ниже. Приблизительно реализовать 1 кг трюфелей, выращенных в искусственных условиях можно за 500 долларов. Но это тоже неплохо, не так ли?

Выращивание трюфелей как бизнес?

Что касаться организации бизнеса на выращивании грибов, то он может приносить реальную прибыль и высокий, стабильный доход. Хоть это дело и затратное, но вполне перспективное и отлично подойдет людям, которые хотят заняться чем-то интересным и высокодоходным.

Видео: Трюфель — что это такое?

Реализация трюфелей

Проблем с реализацией данного сорта грибов у вас не возникнет. Рестораны с радостью раскупят у вас всю продукцию, даже, несмотря на то, что грибы выращены в искусственных условиях. Вы сможете продать килограмм трюфеля примерно за 500 долларов.

Если эта бизнес-идея вам понравилась, не бойтесь воплощать ее в жизнь. В случае когда это дело для вас слишком затратное на данный момент, можете начать с выращивания шампиньонов в домашних условиях или грибов вешенок. Кстати, подробный бизнес план по выращиванию шампиньонов вы найдете на нашем сайте.

Я желаю вам удачи и большой прибыли.

Где в России растут трюфели и как на них заработать | Хэлстеин

Несколько лет назад я гостил у своего друга в селе Моховое Орловской области. Он заядлый грибник, благо леса вокруг его дома поистине грибные. Огромный Шатилов лес прячет в своих недрах различные виды грибочков, начиная от царских белых до обычных опят. Но оказалось, что добычей грибников нередко становятся самые дорогие в мире грибы — изысканные трюфели.

На следующий день после приезда Иван с хитрым видом угостил меня необычайно ароматным, а главное, неимоверно вкусным грибным супом с перепелиными яйцами. После обеда он поинтересовался, догадался ли я, с какими грибами он сварил суп. Я терялся в догадках…

Выяснилось, что удивительно вкусный суп был сварен с черным трюфелем. Иван несколько лет изучал тонкости «охоты» на эти дорогостоящие и диковинные грибы, и даже сумел обучить поиску трюфелей своего пса. С полугода он добавлял в рацион щенка молоко с грибным отваром и прятал палки, натертые трюфелем, особо не надеясь на успех. Но однажды маленький друг во время прогулки по лесу начал рыть лапами и носом землю, где Иван и нашел свой первый черный трюфель.

Российские трюфели

Меня очень заинтересовал рассказ Ивана, а особенно, вкусный суп. Вернувшись домой, я начал изучать тему произрастания редких грибов не только в Европе, но и в наших лесах. Азартные грибники находят грибы аристократов на Урале, в Сибири, во Владимирских и Московских лесах, в Орловской, Тульской, Тверской, Белгородской и Ленинградской областях, а также в Поволжье, в Крыму и на морском побережье Кавказа. Гриб, напоминающий картофельный клубень, предпочитает леса из бука, березы, орешника, граба и дуба. Лакомство, растущее в России, бывает белого, красного и черного цвета. Самым распространенным является черный трюфель. Белые трюфели кушают сырыми.

Трюфель имеет свойственный только ему вкус, имеющий привкус прожаренных семечек или грецких орехов. Также нельзя спутать сильный характерный аромат гриба, который напоминает аромат горького шоколада.

По стопам европейцев

И самый интересный факт — на сборе и выращивании трюфелей можно очень хорошо заработать. Чтобы сделать трюфельную ферму, как в Европе, необходимо серьезно «вложиться» и выполнять ряд условий — от выбора идеального места для посадки и поддержания подходящий климатических условий до внесения удобрений и полива. Специальное выращивание трюфелей сопряжено с огромным риском.

Если сдавать грибы в первоклассные рестораны, то можно заработать в зависимости от сорта, размера и внешнего вида трюфеля от 2000 до 4000 евро за 1 кг.

Да, очень непростыми грибочками угощал меня мой друг!

⇧ Если вы до сих пор не подписаны на канал, жмите «Подписаться«. ⇧

Огромное спасибо, что дочитали данный пост до конца. Ставьте 👍 вверх и делитесь статьей в соц. сетях, чтобы и другие люди могли увидеть этот пост. Спасибо дорогие читатели!

где растут грибы, помощь свиней и собак в поиске

Трюфели являются настоящим деликатесом. Стоимость одного килограмма таких грибов исчисляется тысячами долларов. Попробовать блюда из них можно в ресторанах. Как же происходит сбор трюфелей?

Вернуться к содержанию

Разновидности грибов

Многие, узнав о такой высокой стоимости грибов, задаются вопросом: растут ли трюфели в России? В Российской Федерации есть летний вид, его еще называют черным. Аналогично его можно найти и в Средней Азии, и на Украине.

Грибы растут в известковой почве. Их можно встретить даже на юге Скандинавии. Плодовое тело находится в 15 см под землей. Сбор трюфелей приходится на конец летнего сезона и начало осеннего.

Трюфели пытаются выращивать на китайских фермах, но такой продукт не обладает уникальными вкусовыми свойствами, которые имеют дикие представители.

Есть еще одна разновидность этого гриба — русский белый. Найти такой гриб достаточно тяжело, плодовое тело может весить до 0,5 кг. По вкусу продукт больше напоминает мясо. Он растет под 15 см слоем земли. Этого представителя грибного царства можно обнаружить в различных областях России: Орловской и Владимирской, Смоленской и Тульской, а также Московской.

Где, кроме России, растут трюфели? Зимний трюфель можно найти на Украине, а также в Италии, Швейцарии, Франции. Сбор трюфелей проходит в ноябре-марте. Диаметр гриба может достигать 20 см, а вес — 1,5 кг.

Вернуться к содержанию

Поиск вкусных грибов

Сбор трюфелей представляет собой настоящую охоту. Кто вместе с человеком ищет трюфели? Помощниками выступают свиньи и собаки, а также насекомые и медведи. Охота на трюфели — это удел трифулау. Ремесло этих умельцев овеяно загадками, тайнами, которые охотники не хотят рассказывать публике. Трифулау называют себя представителями сказочного мира, как гномы, феи. Сбор трюфелей ориентирован на фазы луны.

По легенде умельцы охотятся лишь ночью, а с ними всегда есть белая собака. Места охоты трифулау являются профессиональной тайной. Ее передают по наследству и скрывают от конкурентов. На рынке умельцы торгуются шепотом, а драгоценности прячут в карман.

Чтобы найти трюфели в лесу понадобится хрюшка. Свинья — это первое животное, которое помогало человеку в поисках гриба. Сначала необходимо обучить свинью на его запах. Если свинья почувствует запах в лесу, где обычно растут трюфели, то она начнет рыть землю. Охотнику необходимо вовремя отогнать животное, иначе деликатес достанется последнему.

Свиньи ищут трюфели довольно давно, а за это получат от хозяев горох либо вареные бобы.

Натасканная свинья может помогать до 10 лет хозяину-охотнику. Но эти звери быстро устают, но на больших территориях им сложно вести поиски. В таких случаях поиск трюфелей можно доверить собаке.

Вернуться к содержанию

Собака взяла след

Собака, которую натренировали искать трюфели, стоит около несколько тысяч долларов. Охотники выбирают самок, но только не охотничьих пород, чтобы не отвлекались на запах дичи.

Как собирают трюфели при помощи собак? Для начала нужно приучить щенка к запаху грибов. Его поят молоком, в котором есть грибной отвар. После этого приступают к дрессировке — палки натирают этим грибом, а затем прячут в комнате, затем — в огороде, лесу. После тренировки собака поможет своему хозяину отыскать трюфели.

Некоторые собаки выучиваются буквально за пару дней.

Вернуться к содержанию

Мушки-помощницы и медведи

Искать трюфели, используя насекомых, начали во Франции, где можно найти черные перигорские грибы. На закате появляются рои мушек желтого цвета. Грибнику остается только отыскать место, где они кружат, откладывая свои личинки. Чтобы получить продукт, который можно есть, следует поторопиться: насекомые могут испортить деликатес.

Слабость к этим представителям грибного царства имеют и медведи. Этим пользовались крестьяне из губерний России. Вот только у мохнатых помощников весьма строптивый характер. Да и накормить взрослую особь довольно сложно. Именно поэтому чаще всего охотники за деликатесом берут с собой собаку.

И один интересный факт напоследок. Эти грибы упоминаются в компьютерной игре World of Warcraft. В игре присутствует задание под названием «Круговорот трюфелей в природе». Игроманы наверняка знают, что правильно их собирать.

Гриб трюфель

Главная еда леса – грибы. Древесные и маринованные, шампиньоны и сыроежки, боровики и лисички – кажется, они прочно обосновались на наших столах. А вот один вид гриба, очень редкий и необычайно вкусный, могут позволить себе лишь обеспеченные люди. Конечно же, речь идёт о трюфеле.

Деликатес получил своё название из-за сходства мясистого плодового тела с картофельными клубнями (лат. terrae tuber). Их наружная часть – перидий – кожистая и покрыта своеобразными многогранными «бородавками». В разрезе внутренняя часть гриба напоминает мрамор из-за чередования «внутренних вен» светлых оттенков и тёмных «внешних вен». Цвет трюфеля может быть чёрным, белым, серым и даже шоколадным. По размеру эти грибы приближаются к крупному ореху, но встречаются экземпляры больше картофельного клубня весом свыше килограмма.

Виды трюфеля

Существует множество видов этого редкого гриба. Самые известный из них в нашей полосе – чёрный летний трюфель, именуемый русским. Он растёт в Закавказье и в Крыму под соснами и дубами. Его аромат напоминает запах свежих водорослей, а вкус – сладкий орех. Осенний бургундский трюфель обладает ароматом какао и чуть горьковатым привкусом, который так ценят гурманы. Зимний трюфель можно найти в Швейцарии, Италии и Франции с ноября до февраля. Он отличается мускусным запахом. Самый ценный и аппетитный – перигорский трюфель, который даже называют «чёрным бриллиантом». Растёт в ЮАР, Австралии, Новой Зеландии, Китае и во французском Перигоре. Белый пьемонтский трюфель растёт в Италии и пахнет сыром с чесноком, а «американец» орегонский трюфель благоухает травами. Есть красные трюфели с запахом кокоса (как ни странно, растут они в лесах Европы), а среди лиственниц находят грибы с ароматом груш. В общем, видов и вкусовых вариантов множество, гурманам есть где развернуться.

Где прячется трюфель?

Трюфели надёжно прячутся от охотников за ними под землёй, они любят корни дуба, кедра или сосны. На территории России их находят даже в Сергиевом Посаде и в Ленинградской области, хотя грибы предпочитают рощи Швейцарии и побережья Крыма. Хвойные леса они не жалуют своим присутствием.

Культивировать гриб трюфель – занятие дорогостоящее и неблагодарное. Капризным грибам нужно создать оптимальные климатические условия, чтобы была подходящая почва с определёнными микроэлементами и соответствующие деревья росли. Существуют питомники трюфелей, но, как признаются ценители, вкусовые качества «домашних» грибов отличаются в худшую сторону. Да и передать потомкам сокровища не получится: хранятся грибы плохо, разве что песок или оливковое масло продлят срок жизни.

Каждый охотник желает знать…

Немногим проще искать трюфели самостоятельно. Специалисты в лесной охоте могут прийти домой с желанным аппетитным трофеем: для этого надо знать хитрости. Например, есть шанс найти семейство грибов под рыхлой сероватой почвой с чахлой растительностью. Деликатес привлекает мошкару – стайка мух говорит о том, что неподалёку прячется вожделенное лакомство. Наконец, самые опытные грибники простукивают землю палкой и ориентируются по звуку – но здесь играет роль многолетний опыт. Несмотря на сильный запах этого гриба, человеческий нос его не улавливает на расстоянии, на помощь приходят собаки. Хорошо обученный пёс-поисковик специальной породы лаготто-романьоло может стоить до 5000 евро. В Московии к поиску трюфелей когда-то привлекали медведей с вырванными зубами, но самые известные добытчики – это, конечно, свиньи. Выводят их на охоту ночью – в прохладном воздухе обостряются обонятельные рецепторы. Не обходится и без эксцессов: спущенный с поводка кабанчик гарантированно не устоит перед соблазном угоститься добычей самому. Целые династии грибных охотников тартуфайо передают своё ремесло по обучению собак и свиней и поиску

грибов трюфелей из поколения в поколение.

Кулинарные изыски

Применение этого деликатеса ограничено лишь фантазией повара. Можно вкушать их как дополнение к вину. Кому-то придётся по вкусу пицца с трюфелями, а кто-то с удовольствием съест пирог с ними. Готовят и паштеты, и дорогие соусы, и консервируют в коньяке. Трюфель – не только вкуснейшее лакомство, но и кладезь полезных свойств. Сложно даже перечислить все полезные элементы в его составе. Например, сок трюфеля лечит некоторые глазные заболевания, а ещё он содержит феромоны и относится к афродизиакам, которые повышают общий тонус и настроение. Жалуют трюфель и косметологи: сок гриба в масках и кремах помогает убрать мелкие морщинки и пигментные пятна.

Ввиду сложностей при выращивании и огромных затрат при поиске, цены на трюфели заоблачные. Килограмм деликатеса стоит в пределах 2000 евро. Представителям стран, в лесах которых произрастают деликатесные грибы, не приходится ломать голову над подарком высокопоставленному лицу. Трюфелем угощали Барака Обаму с семьёй, Гарри Трумэна, а один экземпляр даже поехал в Букингемский дворец к супругу королевы Великобритании Елизаветы II Филиппу.

Дом Франции и Монако в ЭТНОМИРе

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

Улица Мира — это начало путешествия по ЭТНОМИРу! Оригинальные фасады всех домов Улицы Мира созданы с учётом архитектурных традиций той или иной страны. Фасадная часть, интерьер внутреннего пространства – цветовая гамма, мебель, предметы интерьера – всё помогает окунуться в атмосферу удивительной незнакомой культуры, понять и прочувствовать неповторимость каждой страны.

Здесь проводится множество интересных мастер-классов и экскурсий. Одна из них – обзорная экскурсия по кварталу «Вокруг света. Европа и Северная Америка».

Экскурсовод проведёт вас по самым любопытным уголкам Улицы Мира и расскажет об особенностях культуры и быта каждый страны, о традициях и привычках их жителей.

Что стоит попробовать в Италии осенью. Новости Италии.

Фестиваль трюфеля в Альбе

Попробовать один из самых вкусных и дорогих трюфелей в мире можно будет с 5 октября по 24 ноября в старинном итальянском городе Альба региона Пьемонт. В этом году там пройдет 89-я международная ярмарка белого трюфеля, наиболее редкого гриба, произрастающего в Пьемонте. Есть трюфели можно как в натуральном виде, так и в составе других блюд; их используют как начинку, соус, а также как ингредиент для пасты, ризотто и прочих деликатесов.

Гостей ждут народные гуляния, реконструкция средневековых традиций, трюфели, собранные в лесах Ланге-Роеро и Монферрато — на территориях, включенных в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

В первое воскресенье октября на фестивале пройдут ослиные скачки — девять сел будут бороться за приз гонки. Перед скачками состоится исторический парад с тысячью персонажей; каждое село представит свою сценку, вдохновленную средневековьем. «Трюфель — это аромат, поэзия, тайна, в то же время это кухня “звездного” уровня и символ неувядаемого очарования», — пишут организаторы фестиваля на сайте. На ярмарку съедутся местные и международные повара, дизайнеры, писатели и художники, которых объединяют страсть к трюфелям, любовь к вкусной еде и хороший вкус. Билеты на мероприятия фестиваля стоят порядка 30 евро. В стоимость билета включена дегустация вина и трюфелей.

Деликатесы в Милане

Трехдневный традиционный фестиваль Milano Golosa пройдет в Palazzo del Ghiacco 12, 13 и 14 октября. В нем примут участие местные рестораны и винотеки города.

На мероприятии будет отдельный павильон с блюдами азиатской кухни. Гости фестиваля также попробуют моцареллу из молока буйволицы, соус из анчоусов, ветчину кулателло, приготовленную из бедра свиньи. Мясо, снятое с кости, доводят до формы груши, натирают специями и пряностями, обмывают белым вином и только после ряда процедур зашивают в оболочку и перетягивают шпагатом. Дозревает кулателло в долинах с особым климатом, что помогает мясу обрести необходимый вкус и аромат. Входной билет обойдется взрослым в 12 евро, детям младше 12 лет — в 5 евро, а для детей младше шести лет вход бесплатный.

Праздник шоколада в Перудже

Исторический центр столицы Умбрии на девять дней предоставит пространство для крупнейшего фестиваля шоколада в Италии. Клоуны, воздушные шары, статуи, пирамиды, крепости и дворцы из шоколада, панно, съедобные сувениры и 200 тонн сладкого лакомства заполнят центральную площадь города.

С 18 по 27 октября более 150 производителей шоколада, выпечки, тортов, конфет и других сладостей соберутся в Перудже, чтобы продемонстрировать покупателям новинки шоколадной индустрии и найти новых деловых партнеров. Гостей ждут мастер-классы кондитеров, дегустация горячего шоколада, пасты и риса, соусов и ликеров, сыров и колбас с добавлением какао. На фестивале также будет представлена «шоколадная» косметика и парфюмерия.

Не так давно именно в Перудже изготовили самую большую шоколадную плитку в мире — длиной два метра и массой около шести тонн. Вход на фестиваль свободный, все мероприятия бесплатные.

Охота за трюфелями с дегустацией”

Продолжительность: 3 часа
Место начала: по договорённоти
Время начала: предварительный заказ и договорнность
Возврат при отмене: при отмене клиентом: — 100% при отмене за 48 чаcов, при отмене гидом — 100% возврат всегда

Ну что друзья, появилось огромное желание вдохнуть аромат леса? Вспомнить как когда-то в детстве ходили по грибы да по ягоды? И сразу вопрос — где собирать? С кем и за какими грибами? Каким он будет, первый гриб? Что это за гриб и кто его найдёт ? Конечно это будет ТРЮФЕЛЬ и это будет Вами найденный гриб, но помогут Вам в этом охотник за трюфелями и его собачка. В 10:00 утра встреча в хозяйстве и сразу отправимся в лес. Начинается самое интересное — охота за трюфелями! Конечно, настоящие герой «охоты за трюфелями «это специально обученная собака. Руководствуясь инстинктом четвероногого друга и прогуливаясь в дубовой роще и лесах орешника, мы даже не заметим как пролетит время. Это и прогулка, и в тоже время познавательный урок этого необычайного мира обитания трюфелей и растительности, с которой они растут в симбиозе. Вы узнаете много интересного про черные и белые трюфеля, про их типичные места обитания, о биологическом цикле трюфеля и технике его сбора. После такой прогулки вы непременно захотите перекусить. По возвращению Вас ждёт сытная дегустация на основе продуктов с трюфелём. Сюрприз — десерт с трюфелем. Вино, вода и кофе включено. Многие продукты на основе трюфеля можно купить магазине при хозяйстве. Понравилась? Тогда поторопитесь, именно на эту прогулку самый большой спрос. В стоимость экскурсии не включен трансфер, учитывая что многие туристы передвигаются самостоятельно на своем авто. Если вам потребуется трансфер с места вашего проживания, мы предоставим вам машину с водителем и вместе поедем к месту мероприятия.

В стоимость экскурсии включено: услуги гида, перевод,

В стоимость экскурсии не включено: стоимость самого мероприятия с егерем 90 евро как для взрослых так и для детей.Трансфер к месту проведения мероприятия и обратно.

Гриб за 1000 евро: кто покупает белые трюфели, как и зачем

Перед зрителями мастер-класса шеф-повара Давиде Каннавино стоят тарелки с супом-пюре. К каждому из гостей подходит приветливая девушка со специальной теркой и белым трюфелем в руках и натирает в суп несколько ломтиков одного из самых дорогих продуктов в мире. По стоимости пьемонтский белый трюфель, внесенный в список нематериального наследия ЮНЕСКО, уступает только мраморной говядине, белужьей алмазной икре и японскому рубиновому винограду.

Тонкий приятный запах чего-то лесного и немного орехового усиливается от соприкосновения с теплым супом. В зале чувствуется напряжение – всем не терпится попробовать «белое золото» на вкус. И вот он, момент истины: легкие грибные нотки, слишком нежные для обыкновенного гриба, комбинация еще нескольких едва уловимых вкусовых оттенков и сливочное послевкусие супа-пюре.

Фото: Davide Carletti

Ярмарка белого трюфеля

Ярмарка белого трюфеля, которую в 1929 году основал известный предприниматель Джакомо Морра, проводится в Альбе уже в 88-й раз. Праздник традиционно стартует в начале сезона сбора трюфелей и продолжается полтора месяца, в этом году – с 6 октября по 25 ноября.

Ярмарка пользуется большой популярностью как у самих итальянцев, так и у туристов: посмотреть, понюхать, а если повезет, то и отведать самый дорогой гриб в мире приезжают гурманы и шеф-повара со всех концов света. Франция, Швейцария, США, Россия, Канада, Малайзия… И это далеко не полный список стран.

В праздничные дни Альба превращается в одну большую ярмарку. Помимо «Рынка белого трюфеля», который становится эпицентром событий, в Альбе в эти дни можно побывать на фестивале флагов, соревнованиях по гольфу, на многочисленных выставках, концертах и мастер-классах.

Фото: Ирина Колесникова

Сколько стоит «белое золото Пьемонта»

В этом году цена на белые трюфели рекордно низкая – в районе 300 евро за 100 граммов. Прошлой осенью, когда из-за засушливой погоды урожай был невелик, 100 граммов трюфеля стоили 700 евро.

– В этом году посетителям ярмарки очень повезло – дождей было много и мы собрали большой урожай, поэтому трюфели хорошие, а цена низкая, – говорит продавщица рынка Джулия. – Видите, все прилавки уже пустые?

И правда, к 17:00 белых трюфелей на рынке остается немного – по правилам ярмарки каждому трафалантеру (так называют тех, кто ищет трюфели) разрешается привозить не более 1 килограмма трюфелей в день. При этом спрос на «белое золото» довольно высок: несмотря на то, что стоит этот гриб недешево (для сравнения, 100 граммов черного трюфеля могут обойтись в 50-70 евро), покупают его не только шеф-повара и рестораторы. Легендарный белый трюфель пользуется популярностью как у туристов, так и у обычных итальянцев. У первых – в качестве экзотического сувенира, у вторых – как угощение для особого случая.

Скачки на ослах

Открывается ярмарка белого трюфеля торжественным шествием в средневековых костюмах, после которого гости могут стать свидетелями традиционного комического палио – скачек на ослах.

Когда-то, в 1275 году, города Альба и Асти воевали. Жители Асти подошли к стенам Альбы со знаменами, выигранными на конных скачках – в знак своей предстоящей победы. Чтобы посмеяться над самонадеянным противником, жители Альбы устроили внутри городских стен скачки на ослах, которые с тех пор стали местной традицией.

Ослы, к слову сказать, не слишком приспособлены для скачек. Они отказываются выходить на старт, внезапно останавливаются или начинают бежать в обратную сторону – к всеобщей радости зрителей.

Впрочем, все это, выражаясь словами итальянцев, только «aperitivo». Основные события ежегодной ярмарки белого трюфеля будут проходить на территории крытого рынка, расположенного на улице Luigi Paruzza.

Фото: Davide Carletti

Трюфель, сыры и… собаки

Вход на рынок стоит 3,50 евро; кроме того, придется отстоять небольшую очередь. Впрочем, это не мешает людям оставаться в отличном расположении духа:

– Конечно, есть те, кто жалуется, что в дни ярмарки по нашим улочкам не пройти из-за наплыва туристов. Если человек пожилой, то ему может быть тяжело, – рассуждает 26-летняя Кьяри из Альбы. – Но лично я предпочитаю праздновать вместе со всеми. К тому же я понимаю, какие это возможности для нашего города – туризм, увеличение продаж и популярности региона… Для меня это не просто ярмарка – я здесь родилась и горжусь тем, что наш округ производит так много уникальных продуктов, в том числе белый трюфель.

Конечно, не все посетители ярмарки относятся к этому мероприятию так же серьезно, как Кьяри. Для кого-то это просто способ хорошо провести время с друзьями и выпить вина.

Беседуя, мы наконец попадаем в помещение рынка. Ярмарка разделена на 3 области – сыры, вина и, конечно, трюфели. А также паста, оливковое масло, мед и лесные орехи – все, чем славится регион. Посетители неспешно прохаживаются между торговыми рядами с бокалами вина в руках – здесь наливают, сколько хочешь, если купить специальный билет. Особенно удивляет обилие гостей с собаками – за полчаса я насчитала не меньше семи. Разве на продуктовые ярмарки можно с животными?..

Продавцы предлагают местные деликатесы на дегустационных тарелках, которые есть почти на каждом прилавке. Ничем не угостить посетителей ярмарки – это для гостеприимных итальянцев чуть ли не дурной тон. Единственное, что не спешат предлагать направо и налево, – те самые трюфели.

Фото: Ирина Колесникова

Как ищут белый трюфель

То, что для поисков белого трюфеля на протяжении долгого времени использовали свиней – отнюдь не миф. Найти по запаху гриб, который растет на глубине от 5 до 20 сантиметров под землей, без их помощи невозможно. Сейчас для этих целей тренируют специальную породу собак – лаготто-романьоло. Этим и объясняется такое обилие собак на ярмарке белого трюфеля – не пускать на праздник главных «виновников торжества» было бы некрасиво.

Поиск трюфелей – это самая настоящая охота. У каждого трафалантера есть своя карта «грибных мест». На ней отмечены не только участки леса, но и конкретные деревья, под которыми растут трюфели. Карты хранятся в строжайшем секрете и передаются по наследству. Кроме того, на охоту трафалантеры чаще всего выходят ночью или рано утром – чтобы обойтись без лишних глаз.

К чему столько предосторожностей? Белый трюфель – гриб дорогой и привередливый. Он растет только рядом с деревьями определенных видов – осиной, липой, ивой или дубом. К тому же, найти трюфель удается, по статистке, только под 1 деревом из 50.

Выращивать белый трюфель в искусственных условиях, чтобы не тратить время на поиски, люди еще не научились. Споры этого гриба слишком нежные и не выдерживают манипуляций, необходимых для разведения в лаборатории.

Контроль качества трюфеля

Перед тем, как попасть на ярмарку, трюфели проходят тщательный отбор. В 8:00, за час до открытия рынка, специальная комиссия проверяет каждый гриб по трем критериям: внешний вид, плотность и запах. Те трюфели, качество которых не удовлетворит экспертов, для участия в ярмарке не допускаются:

– Мы забираем их у трафалантера, помещаем в специальный холодильник и возвращаем в конце дня после закрытия ярмарки, – рассказал «Европульсу» член комиссии, наследственный трафалантер Натале Поманьоло.

Каждому продавцу выдается определенное количество фирменных бумажных конвертов с уникальными номерами – по одному на каждый трюфель, который прошел проверку.

Конверт – это своеобразный гарантийный талон. Если дома, разрезав трюфель, покупатель обнаружит, что с грибом что-то не так, трюфель можно принести обратно на ярмарку и его заменят. Также конверты помогают следить за тем, чтобы трафалантеры не подменяли трюфели – комиссия точно знает, кому выдавала конверт с определенным номером, и может определить, кто продал некачественный гриб.

– Утром мы проверяем все трюфели, потом еще несколько раз обходим рынок в течение дня, но за всеми не уследишь! – рассказывает Натале Поманьоло. – Поэтому каждый покупатель должен знать, что берет. Один из независимых экспертов всегда находится в специально отведенном месте в центре рынка. К нему можно подойти перед покупкой трюфеля, а также после – чтобы проверить приобретенный гриб.

Фото: Ирина Колесникова

Как выбрать хороший трюфель?

1. В идеале гриб должен иметь аккуратную, округлую форму (насколько это возможно для гриба, выросшего под землей). Также следует удостовериться, что оболочка трюфеля не повреждена. Ни то, ни другое не влияет на вкусовые качества, но трюфели неправильной формы обычно продаются по более низкой цене. То же самое касается и поврежденной поверхности гриба – срок годности таких трюфелей заведомо меньше.

2. Чтобы оценить качество трюфеля, слегка сожмите его пальцами. Свежие грибы – плотные, упругие на ощупь. Если трюфель имеет более рыхлую структуру, значит, он уже успел полежать и потерял часть влаги. Такие трюфели покупать не стоит.

3. Аромат трюфеля – это самое главное. В нем должны переплетаться запахи чеснока, меда и мокрой земли во время летнего дождя. Непременно летнего, уверяют эксперты. Все запахи должны быть хорошо сбалансированы – это стандарт. Остальное – дело вкуса. Например, некоторым покупателям нравится ярко выраженный аромат чеснока, хотя такие трюфели ценятся гораздо меньше.

Когда трюфель старый, в его запахе присутствуют нотки сыра, а на более поздних стадиях – запах аммиака. Определить правильный аромат трюфеля – не самая простая задача для новичка. Поэтому эксперты рекомендуют выбирать гриб с запахом, который будет приятен именно вам.

Фото: Davide Carletti

Как готовить белый трюфель?

Белый трюфель, в отличие от черного, не переносит термической обработки. Свежий гриб нарезают тонкими полупрозрачными ломтиками на специальной терке и добавляют к закускам из сырого мяса, супам, картофелю или рыбе.

– Когда ломтики трюфеля кладешь на теплое, только что приготовленное блюдо, аромат гриба начинает раскрываться – не пропустите этот момент. Только тогда вы сможете понять, как на самом деле пахнет белый трюфель, – рассказал шеф-повар Давиде Каннавино.

И поделился рецептом Tajarin al tartufo – пасты с трюфелем, которую, по словам повара, хоть раз в жизни готовил каждый итальянец. Яичную лапшу отварить, заправить сливочным маслом и положить на еще теплую пасту ломтики белого трюфеля. Еще одно популярное традиционное блюдо — Uova al tartufo, яичница с трюфелем. Она ничем не отличается от обычной яичницы, если не считать заключительного этапа приготовления, когда на уже готовое блюдо выкладывают ломтики самого дорогого гриба в мире.

«Трюфель – это история любви, никак не меньше»

Древние римляне верили в то, что трюфель попал на Землю с Юпитера, высоко ценили этот гриб и даже посвятили его богине любви Афродите.

– Трюфель – это мощный афродизиак. В этом грибе содержатся феромоны, стимулирующие гипоталамус. Вы что, не знали? – искренне удивляется Натале Поманьоло. – Если бы не это свойство, люди не стали бы покупать трюфели за такую цену. Трюфель – это гриб, он на 85% состоит из воды. Стали бы вы платить столько денег за воду?

Но не нужно сводить весь разговор к области физиологии, – добавляет трафалантер. – Люди покупают трюфели по особым праздникам, и дело даже не в цене, вкусе или запахе. Трюфель – это не продукт, это – эмоция. Трюфель – это история любви, никак не меньше. Понимаете?

Найди трюфели • Українер

Александр Джига создал фермерское хозяйство в небольшом селе Васильевка на Подолье. Кроме овощей и фруктов мужчина успешно выращивает здесь дорогие грибы — трюфели.

Все свое детство он вместе с другими местными жителями ел грибы, не подозревая об их стоимости. Его семья собирала ведра трюфелей и делала из них «вареники».

Однако, когда фермер узнал, что идет по деликатесу, цена которого измеряется тысячами евро за килограмм, он активно занялся развитием бизнеса, надеясь возродить трюфельный бизнес в Украине.

Оказывается, на украинской земле было много трюфельных плантаций, пришедших в упадок в советское время.

Эта история о том, как обычный фермер занялся необычным делом, открыл золотую жилу и своими экспериментами поверг в треуголку опытных биологов.

Аристократическое детство

У села Васильевка близ Тыврова интересная история. В живописной местности обнаружены золотые украшения черняховской культуры и оборонительные набережные, защищавшие соседний город Тывров.

Остатки барских построек имперских и советских времен, даже если они находятся в руинах, подтверждают, что в Васильевке жили домовые люди. Именно они начали здесь трюфельное хозяйство, которое продолжил Александр Джига.

— История трюфелей на территории постсоветских стран довольно древняя. Первую плантацию трюфелей, которую я посетил, заложил Суворов. Двести двадцать два года назад. Мой прадед собирал грибы на той плантации, потом учил моего деда, а дед учил моего отца.Итак, я начал собирать трюфели. Хотя я не знал, что это было. Суворов и другие хитрые помещики говорили, что это «коровье сердце», чтобы охотники и лесники не собирали эти грибы, — говорит Александр.

Местные жители десятилетиями собирали ведра драгоценных грибов, даже не подозревая, что они пробуют.

— Дайте папуасам айфон, и он начнет использовать его как зеркало или молоток. То же самое и с трюфелями.Хотя мы не знали, что это трюфель, мы сварили его и подумали, что он немного лучше белых грибов. Потому что он более хрустящий, более ароматный. И есть его нужно сырым.

Как-то ехали из Николаева и остановились поесть сушеных белых грибов. Я видел закатанный в банках черный летний трюфель. Я спросил: «Что это за гриб?». «Он рассыпчатый. Они съедобные, не бойтесь, не отравитесь ». Они были даже вдвое дешевле белых грибов, потому что их никто не хотел покупать.Как я сказал папуасы — сравнивает мужчина улыбается.

Трюфель

Для Александра правда о драгоценном лакомстве, которое он попробовал в детстве, открылась случайно. Его друг Владимир, микробиолог, спросил его, слышал ли он о таком дорогом грибе — трюфеле:

.

— Я сказал, что слышал. В детстве отец всегда шутил, когда я не хотел что-то есть. Он сказал: «Может, трюфель в леопардовом соусе?».Мой отец тоже слышал о трюфелях, но мы не поняли…

Владимир предложил начать трюфельный бизнес, так как украинский климат похож на французский. Был вопрос с семенами или саженцами дорогого гриба. Но когда Александр увидел на картинке «коровье сердце», все дальнейшие вопросы отпали.

— Вот, Саш, если тебя упрекнут, ты скажешь — о чем ты, я каждый день ем трюфели.

Мужчина поднял архивные материалы и узнал, что Петр I начал популяризировать трюфель, а помещики научились его выращивать.

— Согласно письменным источникам, первые искусственно выращенные трюфели были официально представлены в 1880 году на выставке в Париже, Франция. Я нашла русскую книгу 1812 года, в которой было описано, как выращивать гриб, как за ним ухаживать, в каких условиях, какие существуют грибы. Может, французы просто держали это в секрете, — смеется фермер.

Он узнал, что в Российской Империи есть даже законы о трюфелях.В частности, было запрещено собирать его вместе с медведями. Оказывается, люди часто ходили с медвежатами за дорогим грибком, потому что они так же хороши в поиске, как свиньи и кабаны, но более выносливы. В основном этим бизнесом занимались женщины. С животными обращались довольно жестоко: вырывали зубы. Однако их когти не тронули. Так случилось, что один взрослый медведь разорвал женщину. После этого такая «охота» была запрещена.

Бизнес

Сегодня Александр вкладывает все силы и ресурсы в трюфельный бизнес, зная, какое богатство скрыто у него под ногами.Ему пришлось начать это дело с семьей и друзьями с нуля:

— Когда мы узнали цену на трюфели, отношение сразу изменилось. В этом году я ел трюфели только один раз, потому что гости приехали, надо было их угостить. Итак, вы держите трюфель в руке и думаете: ешьте трюфели или зарабатываете деньги на постройку плантации, потому что плантация — вещь довольно дорогая. Мы хотим узаконить все и иметь лицензию, генетический паспорт, чтобы экспортировать и продавать это официально. Поэтому мы стараемся экономить каждую копейку.

Благодаря старинным архивным книгам XIX века и многочисленным экспериментам фермер освоил технику искусственного выращивания различных видов трюфелей:

— Есть семь книг о трюфелях. В этих дореволюционных книгах описывается технология возделывания земли и насаждения, в которой раньше занимались помещики. В Украине часть из них была уничтожена, другая часть осталась.

Трюфель — гриб, известный как деликатес, обладающий пикантным вкусом и необычным ароматом.

Плодовые тела «земного сердца», как их называют гриба, расположены под землей, по форме напоминают луковицу, имеют мясистую консистенцию.

Трюфели растут в лиственных лесах и создают микоризу на корнях деревьев. Отдельный вид грибов создает коллаборацию с разными деревьями: рядом растут черный и летний дуб, бук, лещина; предгорный — у березы и тополя.

Микориза

Микориза — это связь между корневой системой гриба и растения.В соответствующих условиях это соединение является взаимовыгодным, поскольку гриб получает от растений глюкозу, а вместо этого поставляет необходимые питательные вещества и воду.

Во время разговора о дорогом грибке в голосе Александра слышится нескрываемое восхищение его «предметом».

— Такой аромат уникален, ни на что не похож. Он состоит из запаха дерева, на котором растет. Черный и летний трюфель может расти на дубе, на холмах и на некоторых хвойных деревьях.Соответственно, если взять дубовый — запах приятнее и больше людей любят именно этот трюфель. Это немного дороже, чем те же виды, которые росли на соснах, которые имеют запах канифоли из-за запаха сосны. У него запах земли, на которой он вырос. Ну и запах каких-то заморских специй.

В одной из дореволюционных книг было написано, что «дамы воздерживаются от употребления трюфелей на званых обедах, чтобы не возбудиться». То есть это природный афродизиак.

Честно говоря, когда я их ел, ничего подобного не чувствовал. Возможно, это по-разному влияет на женщин. Но жена боится сырых грибов, она капризная.

Александр узнал о трюфеле все: в чем особенности его развития, как он размножается, какие микроэлементы берет от земли, как его искать и какие условия необходимы для развития. Фермер признает, что такой бизнес требует полного погружения, но не жалеет ни финансов, ни времени на необходимые исследования.Он взял анализ земли с многовековых плантаций трюфелей, потому что там, соответственно, оптимальные условия для роста грибов. Кроме того, некоторые результаты противоречили определенным научным аспектам:

— Я потратил на это большие деньги, но теперь знаю. Когда я впервые был на конференции, там были микробиологи из университетов, которые всю жизнь изучали грибы. Когда я рассказал о собственном опыте, они заявили: «этого не может быть», «этого не происходит».Я посоветовал им сказать это трюфелям. Потому что они растут.

Однако Александр в поисках грибов полагается на старые приметы и науку отца, несмотря на все исследования. В частности, покупка специально обученной собаки обходится очень дорого, а все средства мужчина предпочитает вкладывать в развитие бизнеса. Вот почему он ищет грибы без собаки, потому что у него ястребиный взгляд.

— Двух-трехлетняя собака стоит от трех до шести тысяч евро.Один гектар трюфельной плантации с забором и капельным орошением стоит около семи тысяч евро. Лучше выбирать плантацию, когда вы выбираете между собакой или плантацией. И будем копать сами, — объясняет экономию Александр.

Методы поиска

Для хорошего роста трюфель должен получать много солнца. Поэтому «сердце земли» следует искать под деревьями, кроны которых не заделаны.

Стоит присмотреться к местам, где копали землю кабаны или козы, ведь они тоже любят это лакомство.Если есть микориза — белый пух, значит, есть место трюфелям, а кабан пропустил несколько грибов.

Что интересно, гриб в одиночке не растет. Обычно в гнезде около шести «соседей». Так что внимательно присмотритесь, так как великие трюфели находятся в самом глубоком месте.

— Белый трюфель охраняют Васильевские комары. Поэтому (в лесу — авт.) без меня идти туда опасно, — смеется Александр.

Эксперименты

Хозяин скромно отмечает, что его теплица проста и экономична:

— Не судите строго. Денег на все всегда не хватает. Украшать ничего не пытались, все в деревенском стиле.

Но на этих восьми квадратных метрах проводятся основные эксперименты. Помимо трюфелей, Александр выращивает овощи. Поэтому он решил объединить два бизнеса. В частности, фермер искусственно микоризирует (создает симбиоз корней растения с корнями грибов — авт.) трюфель с другими растениями для увеличения урожайности грибов и улучшения качества растений.

— В этой теплице есть огурцы, часть которых я микорировал черными трюфелями. Может микоризоваться с другими растениями, но не с деревьями. Затем промываем корневую систему и смотрим, насколько она станет больше или меньше. Однозначно будет больше, — делится планами фермер.

Александр даже использует опыт японцев, в частности, их метод создания натуральных удобрений.Они смешивают манновую кашу и рис с различными добавками: водорослями, фруктозой, крахмалом и закапывают на землю. Получается что-то вроде лесной чашки Петри. На определенное время и с необходимой влажностью появляется целая экосистема разных грибов, и фермеры обрабатывают ею поля.

Александр готов поделиться результатами своих экспериментов с другими:

— Чтобы показать людям эту технологию, а не просто узнать сами. Когда вы рассказываете людям о своем опыте, они не верят.Если вы покажете фото или даже видео, или они придут и попробуют сами, это намного лучше.

Непонимание жителей села

Человек мечтает, что в его деревне есть специальность земледелия, например, теплицы для капусты в закарпатских деревнях, которые жители располагают почти в каждом дворе.

Однако такая преданность делу вызывает недоразумение или даже насмешки с сельскими жителями.

— Я сделал свою теплицу, чтобы стимулировать село к овощеводству.Люди смеялись надо мной из-за того, что я выбросил свои деньги. Наконец, это сработало, и один человек построил еще теплицу, но не такую, как моя. Но все же это был первый шаг.

Александр уверен, что люди в селе могут заработать много денег, если будут работать с умом, готовы вкладывать деньги и рисковать. Более того, люди должны работать вне собственного огорода и думать о том, как лучше реализовать свой продукт. Для этого есть все возможности: богатая земля и не жесткая налоговая система.

— Эти вишни. — Собирайте их, покупайте сахар, консервируйте их, превращайте в варенье, а затем продавайте в Интернете. — Чтобы иметь немного денег. Но нет. Никто этого не делает. Если люди продают сырье, предприниматель жалуется.

Александр считает, что проблема украинского сельского хозяйства заключается в разрыве поколений, возникшем из-за действий советской власти и войны. Людей насильно оторвали от своих земель; на себя не работали:

Александр замечает похожую ситуацию в собственном бизнесе.Мужчина честно рассказывает о своих достижениях и свидетельствует, что не боится конкуренции.

— Как вы думаете, будут ли люди использовать эту технологию (новые технологии, которые нашел фермер), если кто-то покажет, расскажет и откроет им все секреты? Логично, что они ими воспользуются. Но на самом деле — нет. Людей всегда беспокоит рутина. Есть дела поважнее, но на них не хватает времени и вдохновения. Всегда есть подозрение, что не может быть так просто, не может быть трюфелей.

Перспективы

Александр не жалуется на отсутствие клиентов. Дорогой гриб часто покупают рестораны и простые люди, желающие отведать необыкновенного свежего лакомства. «Сердце Земли» также везут в Россию, которая закупает трюфели на каждой территории бывшего СССР.

У Александра достаточно сообщников в трюфельном бизнесе. Фермер заметил, что дорогой гриб собирают в Карпатах, на Закарпатье, на Буковине.

Александр и его коллеги строят плантацию под Одессой:

— Мы практикуем, но также объединяем опыт из дореволюционных книг и новый, полученный от итальянцев, французов, австралийцев и американцев. Адаптируем к нашим условиям.

Но главное, что человек развивает свой бизнес, и одновременно он может делать что-то полезное для страны. Он не скрывает результатов своих исследований и готов поделиться своим опытом.

Как мы снимали

Материал подготовлен на

Автор проекта:

Богдан Логвиненко

Автор:

Максименкова Мария

Фотограф:

Богдан Суюнбаев

Оператор:

Андрей Рогозин

Кинооператор,

Звукорежиссер:

Павел Пашко

Киноредактор,

Директор:

Николай Носок

Фоторедактор:

Хоменко Александр

Транскрипционист:

Кабанов Александр

Переводчик:

Андрей Каверин

Переводчик:

Мартын Инна

Богдана Мельник

Тарновецкая Екатерина

Король трюфелей Ливии в Финляндии | Мишель Казинс

Тунис — Упомяните трюфели, и многие люди думают об Италии и Франции и об охотниках за трюфелями в сопровождении собак, обученных нюхать деликатесы из-под земли.У людей трюфели также ассоциируются с заоблачной ценой. Наряду с икрой и шафраном трюфели могут быть одним из самых дорогих продуктов. Один 15-граммовый черный трюфель может стоить до 55 долларов.
Трюфели вряд ли ассоциируются у людей с Финляндией, климат которой намного холоднее Италии или Франции. И все же Финляндия выходит на мировую карту трюфелей благодаря работе одного ливийца.
Салем Шамех практически случайно попал в трюфельный бизнес. В Триполи он изучал пищевые технологии в университете в 1980-х годах.Позже он стал руководителем технологического отдела технологического института в Брак аль-Шатти на юге Ливии.
Он хотел продолжить учебу, поэтому в 1996 году он поступил в Хельсинкский технологический университет (ныне часть Университета Аалто) и получил докторскую степень в области прикладной биохимии пищевых продуктов. Он занял неоплачиваемую должность исследователя и преподавателя. Через три месяца его наняли штатным сотрудником.
В 2005 году «Шамех» подал заявку на гранты для проектов по выращиванию клубники и использованию светодиодов для увеличения производства овощных культур в теплицах.
Поначалу не получить грант было болезненно, — сказал он.
«Я думал, что нашему будущему в Финляндии конец», — сказал Шамех. «Я сказал это своей жене, но она посоветовала мне не быть таким глупым. Она сказала мне, что я должен найти место, помолиться и сказать Хамдулла («Благодарение Богу»), и, возможно, Бог откроет новую дверь ».
Шамех сделал, как предложила его жена. Он начал работать над идеей, которую ранее отложил: грибы и трюфели. Вскоре он задумался о трюфелях и о том, как их можно выращивать в Финляндии.
Идея была инициирована конференцией по европейским черным трюфелям в Уппсале, Швеция, где они выращивались.
«Я впервые видел их, но подумал, если их можно выращивать в Швеции, их можно выращивать и в Финляндии», — сказал он.
Шамех и пять коллег начали производство мицелия черного трюфеля в лаборатории университета.
Корни саженцев дуба заражены мицелием, и примерно через семь лет можно собирать трюфели приличного размера.
Это казалось многообещающим предприятием, поэтому команда Шамеха начала искать средства для финансирования исследований и место, где они могли бы выращивать трюфели в полевых экспериментах. Город Юва, расположенный в 270 км к северо-востоку от Хельсинки, предложил за проект около 110 000 долларов.
Местные фермеры проявили интерес к потенциально новому урожаю, и в 2006 году в Джуве была создана первая трюфельная ферма. К концу года в этом районе было десять трюфельных ферм, на каждой выращивалось около 200 привитых деревьев.
«Люди говорили, что саженцам, привезенным из Франции, было слишком холодно, что они умрут, — сказал Шамех, — но в апреле 2007 года мы увидели, как распустились первые бутоны.В сентябре того же года мы проверили корни, и грибница все еще была там. Я был самым счастливым человеком в мире. Многие говорили, что это не сработает, что это пустая трата денег, но они ошибались ».
Сейчас в районе 33 трюфельных хозяйства с более чем 20 000 привитых деревьев, что делает Юву трюфельной столицей Финляндии.
В 2010 году, осознавая важность проекта и его ценность для фермеров, тогдашний президент Финляндии Тарья Халонен попросила Шамеха посадить привитые дубы в официальной летней резиденции президента.В прошлом году его попросили вернуться в поместье с собакой, чтобы поохотиться за трюфелями.
«Собака — важный коллега в бизнесе», — сказал Шамех. «Без собаки вы не добьетесь успеха».
Итальянская порода лаготто-романьоло считается лучшим искателем трюфелей, но собаки стоят недешево. Щенок может стоить более 1400 долларов, но с фермерами в Финляндии, которые получают около 330 долларов за килограмм, а иногда и больше, за черные трюфели, это не только необходимое вложение, но и относительно несущественное.
Помимо предоставления фермерам дубов и знаний, Шамех и его команда тестируют почву и помогают выбрать лучшую землю для посадки. В Джуве есть питомник по выращиванию саженцев, из которого в прошлом году было выращено 5 000 молодых дубов.
Распространена весть о работе Шамеха. Фермеры на Балтике в Латвии связались с Шамехом, и там были созданы трюфельные фермы. В Литве есть две фермы, где президент страны приветствовал Шамеха за содействие устойчивому развитию сельского хозяйства.Еще одна ферма должна начать работу в Эстонии в июне этого года.
Есть запросы из России и арабских стран.
Посажен первый европейский трюфельный сад в Катаре с 350 дубами из Финляндии. Создан питомник. «Это серьезная проблема», — признал Шамех, имея в виду жару в арабской стране.
Саженцы были посажены на открытом воздухе в марте 2016 года в Аль-Хор. Они пережили лето, когда были зафиксированы температуры более 50 градусов по Цельсию. Этой весной появились новые листочки.
Планируется открыть трюфельные фермы в Тунисе и открыть питомник, «и, надеюсь, вскоре и в Ливии», хотя, в конечном итоге, это будет зависеть от политиков, сказал Шамех.
Он сказал, что мечтает о трюфельных лесах в Зеленых горах восточной Ливии. По его словам, Ливия и Тунис имеют большой потенциал, потому что «климат намного лучше, чем в Финляндии или Катар».
Есть еще один трюфель — белый пустынный трюфель — найденный в Тунисе, Ливии и других местах Северной Африки и Ближнего Востока.Это совсем другой грибок. Однако это пробудило интерес Шамеха. Он сказал, что планирует опубликовать генную карту трех видов ливийских трюфелей, которые никогда не анализировались.
В Финляндии черные трюфели — это не просто новая товарная культура для фермеров. Они также зарабатывают деньги другим способом: сафари на трюфелях. Очарованные финны и другие люди платят за то, чтобы на день стать охотниками за трюфелями.
Это, как выразился один ливийский политический деятель, «красивая история».
Shamekh исследует другие способы использования трюфеля, а не только то, что может превратить скромный омлет или простую пасту в блюдо, достойное короля.
«Наше новое исследование показывает, что полисахариды трюфеля могут действовать как антидиабетический агент, который будет разрабатываться как продукт. Мы также работаем над стеринами, которые мы нашли в трюфелях, чтобы использовать их в новом биотехнологическом продукте для лечения бесплодия человека », — сказал он.

Охота за трюфелями | Швейцарский туризм

Общая информация

ClickToViewContent

Показать содержание технической информации

Сезон	Декабрь — март
Требуемое время	От 2 до 4 часов (полдня)
Подходит для	Группы

Группа и информация о ценах

ClickToViewContent

Показать содержание технической информации

Язык	Немецкий, английский, французский
Размер группы	4–25

Откройте для себя окрестности

ClickToViewContent

Охота за трюфелями — Роскошные домики Австралии

Трасса от мыса до мыса проходит с севера на юг между мысом Натуралисте и мысом Леувин с захватывающими прибрежными и лесными пейзажами.Подробнее »

Трасса от мыса до мыса проходит с севера на юг между мысом Натуралист и мысом Леувин.… Подробнее»

Тропа от мыса до мыса проходит с севера на юг между мысом Натуралисте и мысом Леувин с захватывающими прибрежными и лесными пейзажами. Подробнее »

С июля по ноябрь наблюдайте за этими величественными существами во время их ежегодной миграции между Антарктикой… Подробнее»

С июля по ноябрь смотрите на этих величественных существ поближе, пока они… Подробнее »

Из С июля по ноябрь посмотрите на этих величественных существ поближе, когда они совершают ежегодную миграцию между Антарктикой и нетронутыми водами юго-западного побережья Западной Австралии.Подробнее »

Погрузитесь в богатую культурную историю региона, когда хранитель Ваданди Джош« Коомал »Уайтленд познакомит вас с… Подробнее»

Погрузитесь в богатую культурную историю региона в качестве хранителя Ваданди Джоша «Коомала»… Больше »

Погрузитесь в богатую культурную историю региона, когда хранитель Ваданди Джош« Коомал »Уайтленд познакомит вас с древнейшей живой культурой в мире. Подробнее »

Посетите множество отмеченных наградами семейных виноделен.По соседству с Cape Lodge находятся великие винодельни Vasse Felix, Moss… Подробнее »

Посетите множество отмеченных наградами семейных виноделен. Соседи Cape Lodge включают… Подробнее »

Проведите время, посетив множество отмеченных наградами семейных виноделен. По соседству с Cape Lodge находятся великие винодельни Vasse Felix, Moss Wood, Pierro и Cullen. Подробнее »

Этот тур для любителей вина и природы начинается с неторопливой прогулки на каноэ по потрясающему участку спокойной Маргарет… Подробнее»

Этот тур для любителей вина и природы начинается с неторопливой прогулки на каноэ по … Подробнее »

Это Тур для любителей вина и природы начинается с неторопливой прогулки на каноэ по потрясающему участку спокойной реки Маргарет.Подробнее »

Кулинарные классы приветствуют участников от новичков до опытных гурманов. Подробнее »

Кулинарные классы приветствуют участников от новичков до опытных гурманов. Подробнее »

Кулинарные классы приветствуют участников от новичков до опытных гурманов. Подробнее »

Более 135 километров нетронутой береговой линии и 75 лучших в мире мест для серфинга, включая одну из самых больших волн… Подробнее»

Более 135 километров нетронутой береговой линии и 75 лучших в мире мест для серфинга, включая… Подробнее »

Более 135 километров нетронутой береговой линии и 75 лучших мест для серфинга в мире, включая одну из самых больших волн в Австралии. Гости, остановившиеся в Cape Lodge, играют центральную роль в этом мероприятии.Подробнее »

Тропы вокруг Кейп-Лоджа предлагают катание на горных велосипедах и шоссейных велосипедах по живописным пейзажам, подходящие как для начинающих, так и для продвинутых… Подробнее»

Тропы вокруг Кейп-Лодж предлагают катание на горных велосипедах и шоссейных велосипедах по захватывающим пейзажам,… Подробнее »

тропы вокруг Кейп-Лоджа предлагают катание на горных велосипедах и шоссейных велосипедах по живописным пейзажам, подходящие как для начинающих, так и для опытных райдеров. Подробнее »

Волнистая зелень и широкие фарватеры, чередующиеся с живописными озерами и водными объектами, а также проживающая здесь семья кенгуру, первозданная… Подробнее»

Волнистая зелень и широкие фарватеры, вкрапленные живописными озерами и водными объектами и жителем… Подробнее »

Волнистая зелень и широкие фервеи, чередующиеся с живописными озерами и водными объектами, а также проживающими здесь семейством кенгуру, нетронутые поля для гольфа всего в 20 минутах от Cape Lodge являются одними из самых … Подробнее »

Путеводитель по Провансу для любителей трюфелей

Прованс — это очаровательный край, вдохновляющий всех от Ван Гога до Петрарки.Каждое лето туристы из разных уголков мира стекаются в живописный Воклюз, чтобы побродить по лавандовым полям и потягивать вина Кот-дю-Рон. Но зима также прекрасное время для посещения, особенно если вы любите одну из самых роскошных в мире продуктов: трюфель. Мы выдержали печально известный мистраль (северный ветер) в погоне за собаками, охотящимися за трюфелями, собирали все лучшие трюфельные продукты на важнейших трюфельных рынках Франции и надели эластичные брюки, чтобы попробовать все лучшие трюфельные меню в регионе это руководство по трюфелям Прованса.

Более 80% производства трюфелей во Франции приходится на районы вокруг Мон-Ванту в Воклюзе Прованса

Трюфели Прованса

Французские черные трюфели, также известные как черные бриллианты кулинарного мира, считаются лучшими в мире. Хотя Прованс — не единственное место, где их можно найти, более 80% трюфелей производится во Франции на Мон-Ванту в Воклюзе Прованса.

Сезон черных трюфелей — с декабря по март, и в эти месяцы Прованс — рай для истинных ценителей трюфелей.Путешественники могут копать и собирать урожай вместе с фермерами, выращивающими трюфели, посещать кулинарные мастер-классы, посвященные трюфелям, покупать практически любые пищевые продукты с трюфелями, которые только можно вообразить на самых важных трюфельных рынках Франции, есть невероятные блюда с трюфелями и даже покупать черный бриллиант самостоятельно.

Мы узнали, что свежие трюфели могут храниться в холодильнике около недели, если их хорошо завернуть в герметичный контейнер. Они также очень хорошо замораживаются, и после замораживания их можно использовать понемногу в течение нескольких месяцев.

Рынки трюфелей

Прованс является домом для двух самых важных трюфельных рынков Франции: трюфельного рынка Карпентрас и трюфельного рынка Ришеренш. Они проходят каждую пятницу и субботу с декабря до середины марта соответственно.

Трюфели будут продаваться дороже только потому, что они «красивее»

Рынок трюфелей Карпентрас

Трюфельный рынок в Карпентрасе проходит каждую пятницу утром с середины ноября до середины марта перед туристическим офисом Карпентрас.В зависимости от того, как проходила охота за трюфелями на этой неделе, продавцов трюфелей может быть много или мало. Так что для лучших трюфелей желательно пораньше. Они официально открыты вместе с регулярным еженедельным рынком Carpentras, который начинается около 8 утра. Продавцы трюфелей останутся примерно до полудня, пока у них есть трюфели на продажу, но с очень дождливой весенней погодой и затем слишком сухой осенью это не лучший сезон трюфелей, и большинство продавцов уже были готовы упаковать их. около 10 утра, когда мы посетили.

Также открыт регулярный еженедельный рынок Карпентрас, который работает по всему старому городу примерно до обеда. Здесь есть что поесть и посмотреть, в том числе множество вкусных блюд, идеально подходящих для пикника, и такие сувениры, как провансальская керамика, посуда из оливкового дерева и Савон-де-Марсель.

Marché aux Truffe Richerenches

Из двух трюфельных рынков мне больше всего понравился Marché aux Truffe Richerenches, который проходит в маленькой деревне каждую субботу с середины ноября до середины марта.Мы быстро узнали, как Richerenches заработал себе звание мировой столицы трюфелей, ведь здесь находится самый большой рынок трюфелей во Франции.

Люди явно пришли издалека; В деревне проживает около 800 человек, но субботний рынок трюфелей регулярно привлекает около 2000 посетителей и 300-400 производителей трюфелей!

Вы можете купить не только трюфели, но и практически любой пищевой продукт, который хорошо сочетается с трюфелем. Трюфельный сыр, трюфельный мед, трюфельное оливковое масло, трюфельный бальзамический уксус и даже улитки с трюфелем.Почти все здесь сосредоточено вокруг трюфеля. Черт возьми, вы даже можете купить свои собственные трюфельные деревья; вам просто нужно подождать около 12 лет, пока они вырастут достаточно большими, чтобы начать производить ваши собственные трюфели. Да, и посадите около 100 гектаров из них, если вы хотите, чтобы у вас было достаточно трюфелей для продажи.

Профессиональный рынок расположен на Кур дю Мистраль

.

Помимо публичного рынка существует огромный профессиональный рынок. По утрам в пятницу есть еще один в Карпентрасе, но профессиональный рынок в Ришеренше действительно стоит увидеть.

Прогуляйтесь по обрамленной деревьями Кур дю Мистраль. Здесь вы не найдете симпатичных плетеных корзин, обшитых провансальскими тканями, с красиво отполированными трюфелями и всеми восхитительными продуктами из трюфелей. Нет, это совсем другое. Здесь трюфели можно купить только оптом, а деньги — главное. Я пошутил, что смотрю торговлю наркотиками.

Трюфели продаются только оптом прямо из кузовов фургонов производителей трюфелей

Серьезные производители трюфелей, продающие оптом ресторанам и поварам, просто поднимают свои фургоны, открывают задние двери и очень тихо заключают сделки с коробками со своими все еще покрытыми грязью черными бриллиантами и весами.Серьезно, попробуйте подслушать сделку. Вы никогда не увидите ничего подобного, что на самом деле законно — я уверен в этом.

Охота на трюфелей

Если одно было очевидно во время нашего трюфельного путешествия в Прованс, трюфели — настоящая страсть в этой части Франции. Эрик и его сын Алексис, которые занимаются выращиванием трюфелей более 20 лет, являются тому подтверждением. Мы присоединились к ним на их плантации трюфелей в предгорьях Мон-Ванту, чтобы поохотиться на трюфели с их любящими трюфели собаками.

Трюфели завораживают, и хотя Тим и я на самом деле раньше охотились за трюфелями в Хорватии, мы определенно узнали кое-что нового в этом опыте.

Можете ли вы представить себе трюфели такого размера, как картошку ?!

La Truffe du Ventoux, возможно, существует уже 20 лет, но на территории были найдены таблички 47 года до н.э., а у семьи Жомар есть исторические документы об использовании трюфелей из этой местности. Еще в средние века трюфель считался продуктом дьявола, и католики осуждали его.Трюфели ели только очень бедные, а поскольку они не знали, что с ними делать, то ели их, как картошку! Ты можешь представить?

Именно Франциск I, первый король Франции, а затем Добрый король Генрих IV принес на стол трюфели и изменил их статус с картофеля для бедняков на эквивалент кулинарного золота. Были найдены рецепты, в которые входило целых 250 граммов трюфеля. Это лот, трюфеля.

Производство трюфелей когда-то составляло 1500 тонн только во Франции, а сегодня это лишь небольшая часть — 30-60 тонн.Филлоксера, болезнь, которая в основном уничтожает виноградные лозы в Европе, сыграла свою роль в сокращении производства трюфелей. Обширные дубовые леса, на корнях которых образуются трюфели, были вырублены, чтобы образовать новые поля для виноградных лоз. А во время Второй мировой войны многие из оставшихся дубовых лесов были заброшены. Фермеры ушли на войну, и дубовые леса заросли, вытеснив столь необходимые солнечные трюфели в качестве рецепта их формирования.

Моя подруга Аманда ожидала, что мы будем охотиться на трюфели со свиньями.Свиньи-самки когда-то использовались для извлечения трюфелей, но, как вы понимаете, дрессировать свинью не так уж и легко. И представьте, что она съела 300-фунтовую свинину, прежде чем она успела проглотить этот восхитительный и ценный трюфель. Поэтому, когда в 17 веке было обнаружено, что собак можно также научить нюхать трюфели, они стали естественной и гораздо более управляемой заменой свиней.

Бег за энергичной собакой, любящей трюфели, согреет вас в холодную зимнюю погоду

Чтобы дрессировать собаку для охоты за трюфелями, нужно 1-2 года, и Алексис объяснил, как их собак дрессируют с рождения, в основном кормят трюфелями во всем.Когда собаки находят трюфели, очень важно, чтобы они не проглотили их, чтобы они были обучены останавливаться и ждать гораздо более вкусного угощения за хорошо выполненным трюфелем.

Трюфели очень нежные

Мы побежали за очень энергичными собаками, которые явно были рады нюхать и выкопать трюфели, и за довольно короткое время нашли как минимум восемь. Ветер, получивший печально известное название Mistral , может быть довольно сильным в Провансе зимой, и у нас была возможность продолжить охоту или зайти внутрь у теплого костра за трюфелями и вином.

Как вы думаете, что мы выбрали?

Наши усилия по охоте за трюфелями были вознаграждены трюфельным крем-супом, трюфельной омлетом и трюфельным тостом с трюфельным маслом

Согреваясь у огня в красивой столовой, мы устроили небольшую дегустацию трюфелей с несколькими небольшими тарелками. С винами от TerraVentoux мы наслаждались крем-супом из тыквы и трюфелей, украшенным трюфелем, омлетом с трюфелем и, возможно, моим любимым трюфельным маслом на тосте, покрытым большим количеством бритого трюфеля.

La Truffe du Ventoux, 634 Chemin du Traversier, Monteux.

Лучшие трюфельные меню

Chez Serge, Карпентрас

Будь моим сердцем, Serge из Chez Serge в Карпентрасе знает, как покорить любителя трюфелей и вина. Каждый четверг вечером с января по март Серж организует специальный вечер с трюфелями и вином. Он приглашает виноделов со всей Франции продемонстрировать свои вина и тесно сотрудничать с шеф-поваром, чтобы создать уникальное дегустационное меню трюфелей, которое идеально сочетается с винами.

Это не просто еда; это вечеринка, правда. Chez Serge известен как лучший ресторан в Карпентрасе, и местные жители и туристы, любящие трюфели, такие как я, упаковывают это место, поэтому обязательно бронируйте заранее.

Вечер начинается в баре, где виноделы представлены за бокалом и закусками. Яичница — один из лучших способов продемонстрировать землистую, мускусную и дикую глубину черного трюфеля, поэтому неудивительно, что мы начали наш праздник трюфелей с небольшой порции.Затем были разнесены тосты с трюфельным маслом, прежде чем все поднялись наверх, чтобы сесть за трюфельную трапезу, от которой невозможно было умереть.

Утка с трюфельным соусом и трюфельным пюре из пастернака

Наш ужин из пяти блюд состоял из небольших тарелок, каждое блюдо с добавлением черного трюфеля. От говяжьей щеки с трюфельным желе и овощами до жареной утки с трюфельным соусом и протертого пастернака с трюфелем, каждая тарелка была идеальной для чистоты.

Это Франция, поэтому, конечно же, есть сырный курс с восхитительным сыром от Fromagerie Vigier, одного из ведущих сыроделов во всей Франции.

Несладкая груша-пашот, заправленная сахарной пудрой и посыпанная тертым трюфелем

Я думаю, что трюфели очень сложно добавить к десертам, но Chez Serge сделал это с пикантной грушей-пашот с сахарной пудрой, посыпанной, как мы назвали, трюфельной посыпкой.

Chez Serge, 90 Rue Cottier, Carpentras. Vins & Truffes по четвергам с января по март. Шесть блюд с парами вин по 97 евро на человека.

Maison de la Tour, Авиньон

Maison de la Tour — новый ресторан, открывшийся в июне 2016 года.Мы были рады, что нас пригласили и познакомились с шеф-поваром Паскалем Барнуэном, который создал еще одно невероятное меню, вдохновленное трюфелями, для нашего ужина из пяти блюд в сочетании с чем-то еще, кроме прекрасных вин Шатонеф-дю-Пап.

Яичница с трюфелем в тыквенной мини-упаковке

Каждое блюдо было идеального размера и красиво оформлено. Во время нашего трюфельного тура по Провансу у нас было немало блюд из омлета с трюфелями, но моим самым любимым блюдом был шеф-повар Барнуэн. Я могу с уверенностью заявить, что это была лучшая яичница с трюфелем, которую я когда-либо пробовал, подавая в миниатюрной жареной тыкве.

Морские гребешки и трюфель с трюфельным соусом

Я бы и не подумал сочетать гребешки с трюфелями, но у нас было два разных блюда с морскими гребешками, и трюфель прекрасно с ними работал.

Наши десерты включали шоколадный трюфель с бритым черным трюфелем

Опять же, я упоминаю, что десерт — это сложно, когда дело доходит до успешного сочетания землистости трюфелей. Каково же было мое удивление, когда я получил простой трюфель из темного шоколада, посыпанный какао, с добавлением одного кусочка черного трюфеля.Это был удивительный всплеск вкуса! Другие десерты были одними из 13 традиционных десертов, которые подают во время рождественских праздников в честь 12 апостолов.

Maison de la Tour, 9 Rue de la Tour, Авиньон.

Жаркое из свинины с бритыми трюфелями и сливочным соусом из трюфелей в Café de la Paix в Вальреасе

Cafe De La Paix, Вальреас

Рестораны в Ришеренше очень быстро заполняются после субботнего трюфельного рынка, и попасть туда без предварительного бронирования невозможно.Хорошая альтернатива — Cafe De La Paix, расположенное всего в нескольких минутах ходьбы в соседней деревне.

Cafe De La Paix также предлагает специальное меню трюфелей на обед зимой, или вы можете заказать по меню что-нибудь более легкое. Именно это мы и сделали, начав свой день с дегустации трюфелей и вин в Cellier des Templiers.

Кафе имеет атмосферу и очарование старого французского кафе с тканями, зеркалами и позолоченным потолком. И еда потрясающая.Я ел жареную свинину с трюфелем и подавал с трюфельно-сливочным соусом, от которого мне захотелось вылизать тарелку.

Cafe De La Paix, 26 Rue Hôtel de Ville, Valréas

Тосты с трюфелем и дегустация вин в Cellier des Templiers

Дегустация трюфелей и вин

Cellier des Templiers находится недалеко от деревни Ришеренш, известной своим трюфельным рынком по субботам с ноября по март, а также укрепленной штаб-квартирой тамплиеров.Правильно: тамплиеры были не просто вымышленным секретным обществом, которое защищало Святой Грааль в Кодексе Да Винчи . Но это история для другого дня.

Однако настоящие тамплиеры дали свое имя Селье де Тамплиер, и общество виноделов основало погреб в 1966 году. Их 700 гектаров виноградников фактически охватывают два охраняемых наименования: Кот-дю-Рон и Гриньян. Благодаря широкому ассортименту вин каждый найдет себе занятие по душе.

По субботам во время знаменитого трюфельного рынка Richerenches у Cellier des Templiers есть идеальное начало дня: тост с трюфелем и дегустация вин. Вам определенно захочется пойти пораньше, потому что каждый, кто направляется на рынок, бронирует лучший завтрак в городе: обильное количество черных трюфелей, выбритых на свежих тостах с маслом из близлежащей булочной в Вальреасе.

Cellier des Templiers, 233 Route de Valréas, Richerenches. Toast Truffé подают по субботам с декабря по март только по предварительному заказу.6 евро на человека.

Brillat Savarin с трюфелем в Fromagerie Vigier, одном из ведущих сыроделов Франции

Трюфельный сыр

Клодин Вижье, которая дала свое имя своему сырному магазину в Карпентрасе, была признана лучшим сыроделом во Франции в 2009 году. Она лично заехала, чтобы поприветствовать нас, хотя ее знающая команда заботится о каждом покупателе, который входит в дверь.

Fromagerie Vigier сам по себе прекрасный. С потолка свисают сотни молочных горшков, и она готовит восхитительную коллекцию уникальных сыров.Конечно, в сезон трюфелей можно найти и сыры с трюфелями. Я был на седьмом небе от счастья, когда увидел, что у нее есть мой новый любимый французский сыр, который я недавно обнаружил, Brillat Savarin (тройной сливочный сыр из коровьего молока, который настолько хорош, что его, вероятно, следует запретить) с трюфелем. По консистенции что-то среднее между маслом и сливочным сыром, а посередине наполнено свежим трюфелем, ну, каждый укус такой, как будто вы умерли и попали в рай.

Вы также можете заказать еще один из моих любимых сыров, Mont d’Or, который идеально подходит для запекания в фондю с трюфелями.По сути, Клоди украла мое французское любящее сыр сердце своими творениями. Поверьте, вы не пропустите возможность заскочить и купить один из лучших сыров Франции.

Fromagerie Vigier , 23 Place Maurice Charretier, Carpentras.

Знай, прежде чем уходить

Как добраться Где остановиться

Наша поездка была организована компанией «Туризм Воклюз», чтобы рассказать вам об этой истории. Однако Luxe Adventure Traveler сохраняет полный редакторский контроль над содержанием, опубликованным на этом сайте.Как всегда, все мысли, мнения и энтузиазм в отношении путешествий полностью принадлежат нам. Эта статья содержит партнерские ссылки. Когда вы бронируете на Booking.com через наш партнерский сайт, мы получаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Это просто помогает нам поддерживать работу в Luxe Adventure Traveler!

Понравился этот пост? Нам нравится, когда вы делитесь нашим контентом! ~ Jen & Tim

Откройте для себя комфорт Хорватии круглый год, от фантастических пляжей до рождественских ярмарок

Благодаря красивой береговой линии, простирающейся более чем на 1000 миль, с живописными городами и городами, Хорватия является идеальным местом для отдыха, независимо от время года.

ЛЕТО

Даже в самые загруженные месяцы огромное количество островов в Хорватии означает, что нигде не чувствуется полного захвата. Брач и Лошинь — отличные варианты для семейного отдыха с хорошими пляжами и приятной нетронутой природой. Цавтат, расположенный на материке к югу от Дубровника, идеально подходит для романтической недели.

Завораживает: пляж Златни Рат на Браче — это длинная золотая песчаная коса, которая простирается в море.

Лошинь: один из самых красивых островов Хорватии, Лошинь лучше всего подходит для активных семей, здесь также можно заняться дайвингом, водными видами спорта и велоспортом. в качестве дополнительных возможностей, включая парашютный спорт и скалолазание (visitlosinj.часов). На пляже Чикат есть школы серфинга и дайвинга, а пышный и тенистый лесной парк Цикат — прекрасное место для езды на велосипеде или прогулок.

Молодым семьям понравится Вели-Зал, мелкий галечный пляж с шезлонгами — на обед можно пообедать вкусной пиццей с видом на воду в ресторане Veli Zal. Соседний остров Црес, связанный с Лошинем коротким автомобильным мостом, также стоит исследовать с пешеходными тропами через лес Трамунтана и тихим пляжем в Святом Иване.

Недельное проживание в отеле типа «постель и завтрак» в отеле Bellevue стоит от 955 фунтов стерлингов на человека, включая перелет и трансфер (полностью Хорватия.co.uk).

Брач: Возможно, он не такой зеленый и пышный, как Лошинь, но Брач ​​может похвастаться самыми красивыми пляжами страны, в частности Златни Рат — длинной золотой песчаной косой, которая простирается в море и меняет форму в зависимости от прилива и ветра.

В Супетаре, порту и главном городе, вы найдете очаровательную группу прибрежных ресторанов. Положите столик на террасу в Palute и наблюдайте, как приходят и уходят рыбацкие лодки.

Большинство домов для отпуска находится на курорте Бол, но стоит взять автомобиль, чтобы исследовать восхитительно нетронутые внутренние районы острова.

Недельное проживание в отеле типа «постель и завтрак» в Gava Waterman Milna Resort стоит от 782 фунтов стерлингов на человека, включая перелеты и трансферы (jet2.com).

Цавтат: Спрятанный среди сосновых лесов красивый и небольшой городок Цавтат восходит к римским временам, но теперь может похвастаться оживленной набережной, усеянной ресторанами и барами.

Лучший пляж находится напротив отеля Albatros, в десяти минутах ходьбы от центра, но есть регулярные лодочные такси до близлежащих бухт, а также регулярные 40-минутные рейсы до Дубровника.

Город действительно оживает после полудня. Расслабьтесь, чтобы полюбоваться закатом в пляжном баре Little Star — простой хижине, спрятанной среди сосен, — прежде чем отправиться на ужин в близлежащий Лейт, которым уже 50 лет управляет семья Бабич (restaurant-leut.com) .

Недельное проживание в отеле типа «постель и завтрак» в отеле Croatia стоит от 760 фунтов стерлингов на человека, включая перелет и трансфер (balkanholidays.co.uk).

ОСЕНЬ

Когда палящая летняя жара утихает, осень дает возможность расслабиться, чтобы открыть для себя Хорватию за пределами пляжей, от троп для гурманов, петляющих через северный регион Истрии, до великолепных национальных парков Плитвице и Крка и очаровательный винный регион Конавле.

Очарование: Ровинь в Истрии, изображенный выше, очень похож на Италию с его мощеными улицами и разноцветными домами

Истрия: часть Италии до 1945 года, покрытые виноградниками холмы внутренней Истрии, которые раскинулись между живописными городами на вершинах холмов, сильно напоминает Тоскану.

Особенно стоит посетить Мотовун и Грознян. В это время года поля заняты сбором оливок и винограда. Следуйте по одному из хорошо обозначенных винных маршрутов (istra.hr) или закажите тур по охоте за трюфелями (trufflehuntingcroatia.com).

Совместите время на суше с несколькими днями на побережье. Ровинь — это Дубровник в миниатюре, его старый город окружен стенами, которые выходят в море, а Пула наиболее известен своим впечатляющим римским амфитеатром. Гурманам следует бронировать столик в Monte, самом элегантном ресторане Ровиня, который удостоен единственной в регионе звезды Мишлен (monte.hr).

Недельное проживание в отеле типа «постель и завтрак» в отеле Heritage San Rocco стоит от 713 фунтов стерлингов на человека, включая перелет и аренду автомобиля (полностьюcroatia.co.uk).

Конавле: Путешественникам и любителям вина следует отправиться в Конавле, где виноградники и сонные деревни катятся на юг от Дубровника до границы с Черногорией.

В Цавтате и Молунате есть полоски пляжа, но вы действительно захотите исследовать этот регион пешком, остановившись на дегустации вин и пообедав в знаменитом ресторане Конавоски Двори (esculaprestaurants.com).

Загляните на винодельню Брайкович (opg-brajkovic.hr), чтобы попробовать классическое хорватское белое вино Мальвазию и оливковое масло собственного производства.

Неделя в Duka, вилле с одной спальней и частным бассейном, стоит от 550 фунтов стерлингов, без учета перелетов (vintagetravel.co.uk).

Золотое сияние: Национальный парк Крка имеет решетки для прогулок и походов и известен своими семью водопадами

Национальные парки Плитвицкие озера и Крка: Хорватия известна своим потрясающим побережьем, но Национальный парк Плитвицкие озера, расположенный в двух часах езды от Сплита, находится один из красивейших пейзажей Европы.

По склону холма спускается огромная сеть из 16 террасированных озер и водопадов, окрашенных в изумрудно-зеленый цвет из-за природных минералов.

Крка, ближе к берегу, славится семью водопадами. Оба парка имеют решетки для прогулок и походов, которые наиболее красивы осенью.

Двухнедельный самостоятельный тур, включая ночи в Плитвице и Крке, стоит от 995 фунтов стерлингов на человека, включая трансферы и аренду автомобиля (responstravel.com).

ЗИМА

Самые холодные месяцы — лучшее время для посещения городов Хорватии, от заснеженных улиц Загреба до живописных римских достопримечательностей Сплита.

Приветствие сезона: Грибной фонтан в Загребе, столице Хорватии, загорелся на Рождество

Загреб: мощеные улочки элегантной столицы Хорватии наиболее атмосферны зимой, когда деревья в парке Зриневац подсвечиваются более чем двумя Миллион огней, а его рождественский рынок (неоднократно признанный лучшим в Европе) занимает площадь Бана Елачича. Верхний город — исторический центр города. Прогуляйтесь по набережной Штросс до Caffe de Matos, множества баров и магазинов, которые создают ощущение зимнего фестиваля.

Трехдневный перерыв в отеле типа «постель и завтрак» в Esplanade Zagreb стоит 628 фунтов стерлингов на человека, включая перелеты и трансферы (kirkerholidays.com).

Сплит: окруженный заснеженными Динарскими Альпами, Сплит очень отличается зимой от беспокойных летних месяцев.

Улицы Старого города были построены в 305 году нашей эры для императора Диоклетиана как его пенсионный комплекс, и видеть их в ярком зимнем свете, свободном от толпы, — это радость. Вечером отведайте сытные блюда местной кухни — тушеная рыба в семейном ресторане Konoba Hvaranin считается лучшим в городе.

Трехдневный отель типа «постель и завтрак» в отеле President Solin стоит от 361 фунтов стерлингов на человека (baholidays.com).

ВЕСНА

До прихода летних толп это прекрасное время, чтобы проследить за сверкающими яхтами до Хвара, сесть на паром до гористой Корчулы или исследовать Дубровник.

Направляйтесь на высоту: знаменитая канатная дорога Дубровника на горе Срд предлагает захватывающие панорамные виды

Дубровник: Весной погода еще достаточно прохладная, чтобы прогуляться по древним стенам города в любое время дня.Поднимитесь по канатной дороге без очереди на гору Срд (dubrovnikcablecar.com), откуда открываются захватывающие виды. Избегайте ресторанов с завышенными ценами наверху и вместо этого, когда вы вернетесь на самую низкую станцию ​​канатной дороги, отведайте лучшую пиццу города в Табаско по соседству.

Посетите Музей Отечественной войны (mdrd.hr), чтобы увидеть, через что прошел город во время гражданской войны в стране в начале 1990-х годов, или смените оживленные улицы на прохладную островную атмосферу — Элафитские острова без автомобилей Колочеп или Лопуд идеально подходят для однодневной поездки.

Недельное проживание в отеле типа «постель и завтрак» в Dubrovnik Palace стоит от 946 фунтов стерлингов на человека, включая перелет и трансфер (tui.co.uk).

Хвар: Летом на Хвар приезжают все, от студентов-альпинистов до членов королевской семьи Европы, чтобы насладиться его атмосферой в стиле Ибицы. Но весной все спокойнее — например, можно получить столик для коктейлей на элегантной террасе Riva, а извилистые дороги, ведущие к скрытым пляжам острова, менее забиты.

Сядьте на лодочное такси до близлежащего острова Святой Клемент, где находится ресторан Meneghello в симпатичном отеле Palmizana (palmizana.com) — это идиллическое место для обеда.

Неделя в отеле Amfora Hvar Resort стоит от 799 фунтов стерлингов на человека, включая перелеты (на сайте thebeach.co.uk).

Прекрасное место: Корчула, наверху, предполагаемая родина исследователя Марко Поло

Корчула: самая известная как предполагаемая родина исследователя Марко Поло, Корчула впечатляет — окутанная лесами и виноградниками с ветреной береговой линией, которая идеально подходит для моряков. и виндсерферы.

Элегантные улицы города Корчула усеяны художественными галереями и бутиками, которые идеально подходят для утреннего блуждания перед обедом в Adio Mare (конобаадиомаре.