Кухня дикого запада: 8 рецептов блюд Дикого Запада «из топора» или «Американская голь на выдумки хитра»

Содержание

8 рецептов блюд Дикого Запада «из топора» или «Американская голь на выдумки хитра» | Фронтир и Дикий Запад

Жены первых поселенцев и повара на ранчо времен Дикого Запада должны были быть очень находчивыми и изобретательными, чтобы используя минимальный набор ингредиентов скрасить скудную диету голодных мужчин. Доступные продукты были самые простые и нескоропортящиеся — кукурузная мука, соль, сахар, иногда сухофрукты и яйца. Представленные ниже рецепты, немного адаптированы на современный лад, но только представьте себе,что готовить вам надо не у газовой плиты с духовкой, а у чадящего очага или костра.

Кухня+столовая+жилое помещение обычной хозяйки на Диком западе

1. Johnny-cakes (Джонни кейк — кукурузные оладьи)

Johnnycakes, как и кукурузные оладьи, или по другому рыхлые оладьи (hoe cakes) были основным блюдом для всех, кому нужно было быстро заполнить желудок, но не было пшеничной муки. Кукуруза, будучи продуктом нового мира, была заменителем традиционной муки для многих блюд. С кленовым сиропом или патокой, такие лепешки были действительно хороши.

Джонни кейкс

Johnnycakes:

2 чашки желтой кукурузной муки
11 столовых ложек сахара
1 ½ чайной ложки соли
2 стакана кипятка
½ стакана молока
Растительное масло или свиной жир

Соедините вместе кукурузную муку, соль и сахар, а затем залейте кипятком и взбейте до образования пасты. Медленно добавляйте молоко и перемешивайте, пока текстура не станет немного гуще, чем обычное жидкое тесто для блинов. Точное количество добавляемого молока зависит от сухости кукурузной муки. Смазать сковороду маслом или жиром, разливать тесто кружками диаметром около 2 дюймов (5 см). Жарить с каждой стороны около 4-6 минут. Если вы любите больше соленное чем сладкое, то сахар можно не ложить.

2. Charlie Taylor (Чарли Тейлор — свиное, сладкое масло)

Свежие молочные продукты на Диком Западе не всегда были доступны. Эта замена масла была популярна у жителей пограничья и ковбоев на ранчо, чтобы смазать чем то вкусным сухую галету на завтрак. Происхождение названия до сих пор неизвестно.

Рецепт Чарли Тейлора очень простой — смешайте по вкусу свинной жир и патоку (сироп) сорго и Чарли Тейлор готов. Картинки готового продукта не нашел, но ниже вы можете увидеть, как выглядит патока и свиной жир и представить себе внешний вид блюда.

Патока соргоТопленое,свиное сало или если дословно с английского беконья смазка

3. Mormon Gravy (Мормонский соус)

Этот молочный соус обычно подавали, чтобы придать сытности блюдам из мяса и муки, в некоторых штатах его называют техасским маслом. Этот соус и сейчас широко известен в США, он также отлично подходит для картофельного пюре и бисквитов.

Стейк, политый мормонским соусом

Mormon Gravy:

2 чашки молока
3 столовые ложки муки
3 столовые ложки мясных капель ( beef dripping — это остатки жира, которые остаются на сковороде после обжарки мяса)
соль и перец по вкусу

Растопите мясные капли (или используйте тот жир в сковороде, где только что готовили мясо), добавьте поджаренную муку и перемешайте. Снимите с плиты и добавьте молоко, постоянно помешивая. Снова поставьте на плиту, чтобы сгустить соус, постоянно помешивая все это время. Добавить соль и перец по вкусу.

4. Green Pumpkin Apple Pie (Яблочный пирог из зеленой тыквы)

Это один рецептов «фиктивного» яблочного пирога с кусочками зеленой тыквы, чтобы придать ему больше объема. Большинство ложных рецептов яблочного пирога не требовали каких-либо овощей или фруктов, так как это был еще один рецепт, порожденный дефицитом.

Яблочный пирог из зеленой тыквы

Green Pumpkin Apple Pie:

1/3 стакана яблочного уксуса
1 чашка сахара-сырца
щепотка (1/8 чайной ложки) корицы, мускатного ореха и гвоздики* (вряд ли набор таких специй был широко доступен на Фронтире, здесь они добавлены потому, ну потому что у нас это есть))))
3 столовые ложки сливочного масла
1 зеленая тыква

Для начала нужно выпечь верхнюю и нижнюю часть корочек для будущего яблочного пирога (вот примерный рецепт, продукты там самые простые — мука, соль, молоко сало). Тыкву очистить от кожуры и нарезать кусочками в форме яблочного ломтика (около 4 чашек). Смешайте вместе специи, сахар, уксус, кусочки тыквы и вылейте в нижнюю корочку . Прежде чем положить верхнюю корочку добавьте масло. Выпекать в течение 50 минут при 220 градусах по Цельсию.

5. Vinegar Pie (Уксусный пирог)

Этот пирог, похожий на торт с заварным кремом,готовился, когда не было свежих фруктов или молочных продуктов. Поселенцы и владельцы ранчо были вынуждены использоватьте ингридиенты, которые долго не портились, например, куриные яйца в то время не мылись, что позволяло хранить их свежими несколько недель.

Уксусный пирог

Vinegar Pie:

2 больших яйца
1 чашка сахара
1 столовая ложка любой муки
1 чашка холодной воды
2 столовые ложки яблочного уксуса

Этот рецепт начинается с приготовления корочки пирога. Выпекать следует при температуре 200 градусов за 20 минут до добавления начинки.

Чтобы сделать начинку, смешайте ¼ чашки сахара и 2 яйца и взбейте вместе. Смешайте муку и оставшийся сахар в кастрюле, затем добавьте воду и уксус и снова взбейте. Довести до кипения и взбивать, пока сахар не растворится. Медленно добавьте нагретые ингредиенты к яичной смеси, взбивая, пока весь сахар не раствориться. Верните смесь на огонь, постоянно помешивая ложкой, пока она не станет прилипать к задней части ложки, но не кипятите.

Вылейте нагретую смесь в большую мерную чашку, а затем в предварительно испеченную корочку пирога. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут или до тех пор, пока начинка не покроется глазурью.

Современные хозяйки могут накрыть пирог фольгой во время выпекания. Это лакомство можно посыпать корицей или сахарной пудрой или даже украсить взбитыми сливками или фруктами. Но, у первопоселенцев конечно же было мало возможностей украсить свою выпечку.

6. Sheep Sorrel Pie (Щавелевый пирог)

Этот креативный рецепт был придуман в качестве заменителя лимонного пирога. Цитрусовые было трудно достать в малонаселенных приграничных областях, а лимонный пирог был чрезвычайно популярным десертом. Воробьиный щавель (щавель малый,англ Sheep Sorrel — овечий щавель) является сорняком и был завезен в Северную Америку мигрантами, его листья имеют горький вкус но очень сильный лимонный аромат. Поэтому первопоселенцы использовали его как приправу к выпечке.

Щавелевый пирог

Sheep Sorrel Pie:

2 чашки сливочного масла
2 чашки коричневого сахара
1 столовая ложка муки
5 яиц
1 горсть измельченных листьев овечьего щавеля (около 1 стакана)

Хорошо взбить яйца. В отдельной миске смешайте сливочное масло и сахар, а затем объедините все ингредиенты. Смешать до расстворения сахара, а затем разлить в две корочки для пирогов. Выпекать 30 минут при 160 градусах или до тех пор, пока начинка не загустеет, а корочка не станет золотистой.

7. Indian Pudding (индейский пудинг)

Этот сладкий пудинг назван индейским пудингом, потому что ов его рецепте используется кукурузная мука. Это не рецепт коренных американцев, а скорее американский взгляд на быстрый пудинг (Hasty pudding), который можно приготовить голодным путникам. Сочетая кукурузу с яйцами, маслом и специями, это блюдо имеет мягкую текстуру и прекрасно подойдет, если у вас нет пшеничной муки или фруктов.

Индейский пудинг

Indian Pudding:

3 чашки цельного молока
1 чашка взбитых сливок
1/2 стакана желтой кукурузной муки
1/2 стакана тростникового сахара
1/2 чашки патоки
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки молотой корицы
По 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, молотой гвоздики, молотого имбиря
4 больших яйца
4 столовые ложки несоленого сливочного масла

Вскипятить молоко на среднем огне. В отдельной миске смешайте сливки, сахар, кукурузную муку, патоку и специи. Добавить в заварное молоко, постоянно помешивая. Грейте и мешайте, пока смесь не станет густой, как сироп. Яйца взбить, добавив в них ½ стакана поджаренной кукурузной муки, туда же добавляйте по одной ложке сливочного масла за один раз и перемешивайте. Используя сковороду для омлета (сковорода с высокими бортами) или форму для выпечки, запекайте на водяной бане в течение 2 часов при температуре 140 градусов. Пудинг получиться желеобразным, но все равно следует проверить его готовность с помощью зубочистки, воткнув ее возле центра пудинга.

8. Fruit Cobbler (дословно — Фруктовый сапожник (кобблер)

Это блюдо было названо сапожником, из-за толстой, как подошва, верхней корки пирога. Не имея ингредиентов для приготовления традиционных английских пудингов, поселенцы создали сапожников. Простые блюда, которые сочетают в себе фрукты, хлебное или бисквитное тесто. Традиционно этот десерт готовили на огне в чугунной жаровне, а вместо масла использовали сало.

Фруктовый сапожник

Fruit Cobbler:

2 фунта замороженных фруктов или чуть меньше, если они свежие
1 1/4 стакана белого сахара
1 1/2 столовой ложки пшеничной муки
1 1/2 столовая ложка сливочного масла
1 1/2 стакана пшеничной муки
1 1/2 пищевой соды
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки белого сахара
1/4 стакана размягченного сливочного масла
2/3 стакана молока
1 яйцо, взбитое

Смешайте фрукты и 1 ¼ чашки сахара с 1 ½ столовой ложки муки. Возьмите форму для выпечки размером 9 × 9 дюймов (23 на 23 см) и равномерно смажте поверхность 1 1/2 столовой ложкой масла, а затем выложите туда смесь из фруктов, сахара и муки.

Смешайте 1 ½ стакана муки, разрыхлитель, 2 столовые ложки сахара и соль с размягченным маслом, пока смесь не танет похожа на кукурузную крупу. Затем перемешайте молоко и взбитое яйцо, вылейте с полученую смесь и снова перемешайте. Полученное тесто вылейте поверх фруктов. Выпекать при 200 градусах от 20 до 30 минут.

Читая вышеперечисленные рецепты невольно понимаешь почему так ценились хорошие хозяйки, а повар на перегоне скота, был одной из самых важных фируг штатного, ковбойского расписания. Сейчас мы привыкли, что традиционной американской кухней являются гамбургеры и барбекю. А более 100 лет тому назад, американский народ был находчивее в вопросах повседневной еды, страясь разнообразить то,что давала ему не простая жизнь на границе освоенных земель.

Ссылка

Ситайте также: Рецепт настоящего виски с Дикого Запада

8 старых рецептов ковбоев Дикого Запада

Когда речь заходит о культуре выживальщиков, на ум сразу же приходят разнообразные первопроходцы. Это и суровые русские мужики, осваивающие дебри Сибири, и не менее суровые британские колонизаторы, пробирающиеся через африканские джунгли, и американские сорвиголовы, разъезжающие по бескрайним прериям. И вот как раз об этих крайних товарищах сейчас и пойдёт речь. Точнее, про рецепты того, что ковбоям приходилось жрать.

Содержание статьи

Старые рецепты ковбоев Дикого Запада
Скажем сразу – на особые кулинарные изыски рассчитывать не приходилось. Ресурсов мало, хранить их особо негде, охота – далеко не всегда удачное занятие, да и конкурентов хватает. Но кое-что было практически всегда: яйца, молоко, масло, мука, какие-то овощи, мясо (преимущественно солонина), а также так называемое “техасское масло” (соус из говяжьего жира, муки и молока или воды). И из всего этого «многообразия» ковбои и поселенцы Дикого Запада как-то ухитрялись готовить относительно вкусные и довольно сытные блюда. Итак.
“Ковбойский пирог”
Тут не особо важно, какая будет начинка – нужно для начала как-то приготовить тесто. Что в условиях дикой прерии не слишком удобно. Тем не менее, в те времена такие “пироги” готовили много и часто.
3 стакана муки
Полтора стакана свиного сала
1 яйцо
1 чайная ложка белого уксуса
чайная ложка соли
Муку высыпаем в миску, добавляем туда сало. Которое прямо в миске и шинкуем двумя ножами на мелкие кусочки. Должно получиться что-то похожее на муку грубого помола. Добавляем взбитое яйцо, 5 столовых ложек холодной воды, уксус и соль. Перемешиваем и замешиваем тесто. Охлаждаем и делим на порционные куски. Всё, теперь с ним можно работать. Например, использовать в качестве формы для непосредственно пирога, или просто для тушения или запекания мяса и овощей. Есть ли потом сам “ковбойский пирог” – это уже на ваш личный вкус.
“Фронтирский пудинг”
Полстакана кукурузной муки
Четверть чашки патоки
Столовая ложка сахара
4 столовые ложки масла
1 щепотка корицы
1 небольшое яблоко
1 яйцо
1 щепотка пищевой соды
3 стакана молока
Яблоко чистим от семян и кожуры, мелко шинкуем. Яйцо взбиваем, затем смешиваем все ингредиенты, кроме молока. Половину молока нагреваем до момента кипения, добавляем в полученную смесь, перемешиваем и ставим в предварительно нагретую до 230°С жаровню на 20 минут. Затем разогреваем вторую половину молока, размешиваем в основное блюдо и готовим ещё в течение ещё 30 минут при 150°С. Подавать можно горячим или холодным.
Уксусный пирог
Довольно интересный десерт из ингредиентов, которые долго хранятся. Отлично сочетается с описанным выше «ковбойским пирогом».
Полстакана сахара
Столовая ложка сливочного масла
2 столовых ложки уксуса
2 столовых ложки муки
3 яичных желтка
Стакан холодной воды
Все ингредиенты смешиваются и отправляются в “ковбойский пирог”, сложенный на манер открытой формы. Запекать при 150°С, пока содержимое не станет густым. Критерий готовности – воткнутый в начинку нож выходит чистым.
“Горные устрицы”
Между прочим – второе по популярности любимое блюдо ковбоев. После пончиков, конечно же. И да, это бычьи яйца. Ну а что – животных кастрировать надо, а переводить мясные субпродукты неохота. Так что не морщим нос и учимся готовить.
Свежие бычьи яйца
Масло
Яйца куриные
Мука, соль, перец
Бычьи яйца желательны самые свежие. То есть прямо после кастрации – складывать полученный материал в кастрюльку с холодной подсоленной водой. Когда быки закончатся – можно переходить к следующему этапу. Острым ножом удаляется мембрана, а сами яйца нарезаются поперёк волокон ломтиками в четверть дюйма. И тщательно промываются проточной водой. Масло растапливается и нагревается до 190°С. Каждый фрагмент затем погружается в яичную смесь, а потом – вываливается в смеси муки, перца и соли. И отправляется целиком во «фритюр». Как всплывут – подержите, чтобы лишнее масло стекло. И можно есть.
Пирог с ревенем
Ревень – крайне полезная трава. А главное – доступная и ранняя. Так что не удивительно, что поселенцы притащили это растение с собой и активно его разводили.
Три стакана мелко нарезанных черешков ревеня
Стакан сахара
Столовая ложка муки
Столовая ложка сливочного масла
Ревень, сахар и мука перемешиваются и закладываются в форму из “ковбойского пирога”. Затем поливаются растопленным маслом и прикрываются ещё одним слоем теста. Запекать при 150°С, пока ревень не станет мягким.
“Железнодорожный торт”
Стакан сахара
Столовая ложка сливочного масла
Стакан муки
3 яйца
Два столовых ложки парного молока
Чайная ложка винного камня
Щепотка соды и соли
Винный камень, если кто не знал – гидротартрат калия (KC₄H₅O₆). Побочный продукт виноделия. Периодически применялся в кулинарии. Сейчас реже, раньше – часто. Но это не так важно. Так вот, все мокрые ингредиенты смешиваем, затем – добавляем в них все сухие ингредиенты и ещё раз перемешиваем. Выливаем в уже привычную форму из “ковбойского пирога”, запекаем при 150°С до загустения.
One Shot Pot
Название даже переводить не нужно – оно и так красиво звучит. Основа блюда – говядина или оленина. Ну и куча овощей для большей нажористости.
2 фунта (берите килограмм) говядины или оленины, нарезанной кубиками
3 лиственных части сельдерея
2 зубчика чеснока
2 средних морковки
1 небольшая луковица
Овощи нарезаются мелкими кубиками и отправляются в кастрюлю, вместе со стаканом воды и кубиками мяса. А затем – варим это дело на медленном огне часа 2. Перед тем, как снимать с огня – добавьте по банке консервированных помидоров, кукурузы и гороха. Получится густое мясное варево, отлично сочетающееся с рисом или макаронами.
Зимний красный хаш
Хаш – горячее блюдо из мелко нарубленной говядины, картофеля, лука и ещё чего-нибудь. Всё это дело перемешивается и обжаривается на сковороде. Блюдо простое, но сытное. И весьма распространённое среди покорителей Дикого Запада.
Полтора стакана мелко нарезанной солонины
Полтора стакана мелко нарезанной варёной свеклы
Одна средняя луковица
4 стакана нарезанного картофеля
Зимним это блюдо называлось потому, что свежую свеклу можно было получить разве что в конце зимы и весной. В остальное время, хаш был не особо красным. Итак, для начала, кладём в широкую сковороду говяжий жир (или масло) и растапливаем его. Добавляем все указанные ингредиенты, разве что лук тоже мелко нарезаем. Жарим до тех пор, пока лук не станет мягким. И ещё немного – пока не появится корочка на всём остальном. Далее делим содержимое на части и аккуратно переворачиваем, чтобы ещё больше корочек получить. Как готово – снимаем с огня. Подаём с варёными куриными яйцами.
Как видите, все блюда предельно простые. Но на удивление сытные. Особенно те, в которых есть мясо. А сама идея “ковбойского пирога” как универсального теста для запекания – сама по себе замечательна. Так что рецепты ковбоев Дикого Запада пригодятся и нам с вами.
Оригинальная статья: 8 Old West Cowboy Recipes
«Заметки» про кухню Дикого Запада!
Добрый день, дорогие едоки.
Не знаю как вы, но я в детстве с удовольствием играл в ковбоев и в индейцев, во дворе мы делились на команды, кто-то становился свободолюбивыми краснокожими, а кто-то первыми поселенцами Американского континента. Почему я об этом вспомнил? Просто недавно мне стало интересно, а что ели первые ковбои. Вот сегодня и поговорим об этом.
Если честно, кинематографисты не далеко ушли от истины, показывая, что первые переселенцы питались в основном консервированными бобами. Но понятно, что на такой еде далеко не уедешь. А ковбоям приходилось долго и много путешествовать в поисках хороших пастбищ. Начнем с того, что на их сленге еда называлась «чаг», а большая кибитка-кухны – «чаквагон». Известно, что первую такаю, передвижную кашеварню придумал скотовод Чарльз Гуднайт в 1866 году. В задней части этой кибитки располагался деревянный ящик для хранения кухонной утвари и продуктов. С лицевой части к фургону крепился щит из досок, который при остановке, отстегивался и превращался в кухонный стол. С другой стороны крепилась бочка с запасом питьевой воды. Под днищем кибитки натягивалась бизонья шкура, в нее, как в гамак, складывался коровий навоз, ветки и прочее сухое топливо. Такое приспособление называлось «живот опоссума» и оно очень сильно выручало ковбоев в их странствиях по пустынным местностям.
Обычно, когда караван скотопасов шел в длительное путешествие, «чаквагон» должен был уходить раньше и дальше для поиска оптимального места для лагеря. Повар был непререкаемым авторитетом, его считали вторым по важности человеком после вожака отряда. На сленге его называли «бин мастер» — «хозяин бобов» или «граб слингер» — «метатель еды». Порой его функции не ограничивались лишь приготовлением пищи – довольно часто он еще был и парикмахером, доктором, банкиром и даже судьей. Так что вы понимаете — таких людей ценили. Даже жалование повара было в несколько раз выше, чем у рядового ковбоя. Но этот человек свои деньги и уважение отрабатывал сполна – он вставал на несколько часов раньше других, чтобы успеть приготовить завтрак и ложился позже: нужно было перемыть кучу посуды. Он должен был находить питьевую воду и пополнять запасы провизии и топлива – в общем, работенка не из легких.
Теперь, когда вы знаете, о том, как обстояло дело с приготовлением пищи, давайте посмотрим, что же ели ковбои. В основном их меню состояло из самодельного пресного хлеба, бобов, говядины, сушеных фруктов и крепчайшего кофе. Очень популярным блюдом у скотопасов была «Похлебка бастардов», ее готовили из телячьих внутренностей. Брали мясо, сердце, печень, все резали на мелкие кубики. Потом варили часа два — три, а после добавляли специи, овощи, иногда мелко нарезанную требуху.
Помимо алкоголя, ковбои очень любили крепчайший кофе, вот вам рецепт, хотя я если честно не рискнул бы попробовать такой напиток. Итак: «Фунт ямайского кофе залить ключевой водой. Кипятить на сильном огне не менее получаса. Затем в котелок опустить подкову. Если подкова утонет — добавить еще кофе, и варить. Потом опять положить подкову, если из-за плотности варева она останется на поверхности – кофе готов!»
А на сегодня это все, приятного аппетита!
Кухня Техаса. Традиции и еда ковбоев
Жизнь настоящих техасских ковбоев отличалась от тех романтичных историй, которые вы видели в классических вестернах. Суровая ковбойская реальность – это не перестрелки с шерифами, дамы и салуны, а недели в седле и ночевки под открытым небом. Чем могли насытиться уставшие путники, когда наконец возвращались под кров родного дома? Горячим стейком, жареной курицей, острейшим чили кон карне и ореховым пирогом на сладкое. Это и есть техасская кухня. Сытная и многогранная, созданная десятками этнических групп, проживавших в этом суровом краю.
Истоки
Основа любой региональной кухни – это то, что местные жители могли взять у природы. Добыча охотников и рыболовов, дары лесов и полей. Поэтому французы удивляют нас лягушачьими лапками, трюфелями и улитками. А скотоводы и земледельцы Дикого Запада ели то, что давали им бескрайние прерии: мясо, кукурузу, бобовые и крепкий кофе.

Помимо этого, Техас всегда был местом, где сплетались традиции самых разных народов. Племена шошонов и арапахо научили европейцев вялить мясо, выращивать зерновые и бобовые культуры.
А затем сюда прибыли немцы и чехи, захватив вкуснейшие колбаски и копченое мясо, которые стали основой популярного ныне барбекю. Ирландцы привезли в Техас рагу в горшочках. Добавьте сюда обилие говядины и щедрость жителей Мексиканского залива, и вы получите неповторимое меню местной кухни.
Соленое и острое
Техасская кухня неизменно связана с мексиканской. Здесь даже существует специальный термин «Текс-Мекс», которым обозначают особый региональный стиль в кулинарии. Он включает разные блюда, в том числе оригинальные закуски из кукурузных лепешек:
• Начос – подрумяненные треугольники из тортильи, которые подаются с соусами.
• Тако – тортилья с мясной, чаще всего куриной, начинкой.
• Чимичанга – жареная во фритюре тортилья с фасолью и сыром.
Но в арсенале местных поваров не только хлеб. Вы наверняка хоть раз пробовали чили кон карне. И были уверены, что его придумали в Мексике. Но это не так! Это блюдо, горячее и острое, как адская сера, истинно техасское изобретение. Его называли «суп дьявола», и изначально готовили из козлятины и оленины. Ковбои делали «кубики чили», которые потом расплавлялись в котле над костром во время долгих перегонов животных в прериях. А чтобы «полуфабрикат» чили не испортился, его щедро приправляли острым перцем, чесноком и солью.
Разнообразные традиции
Афроамериканцы сделали не меньший вклад в техасскую кулинарию, чем потомки ацтеков. Еще будучи рабами, да и после освобождения тоже, выходцы из Африки не могли позволить себе огромные куски мяса. Их блюда – это шедевры из простейших продуктов: фасоли и овощей, с добавлением дичи и свинины. Кстати, именно афроамериканцам стоит сказать «спасибо» за потрясающую жареную на гриле курицу с острым соусом и чесноком.

Европейские же переселенцы привезли в Техас вкуснейшую выпечку. Без штруделя и печенья, которые готовили англичане и ирландцы, сегодня не обходится ни один техасский семейный обед. Чешские иммигранты научили местных жителей есть kolache, подобие русского калача с фруктовой начинкой.
Кухня Техаса ценна своей эксклюзивностью. Такая взрывная смесь из различных кулинарных обычаев существует только здесь. Повара передают секретные рецепты из поколения в поколение и гордятся своими традициями. И если вам повезет хотя бы раз в жизни попробовать техасскую грудинку барбекю, вы поймете, почему так происходит!

КОГДА-ТО НА ДИКОМ ЗАПАДЕ | ARTотека еды
Драматические события, которые происходили во второй половине XIX века на американском Диком Западе — будущих западных штатах США — уже более ста лет изображаются в фильмах-вестернах. Это направление искусства, зародившееся в Америке, со временем освоили другие страны и даже создали его собственные эквиваленты. Тем не менее, все вестерны объединяют некоторые характерные особенности, включая и гастрономические.
Датой появления фильмов о ковбоях можно считать 1903 год, когда был снят самый первый, 12-тиминутный холд-ап, под названием «Большое ограбление поезда». Парадоксально, но динамичная короткометражка стала краеугольным камнем всей истории кинематографа: она положила начало миграции «ковбойской литературы» на экраны и стала отправной точкой для создания жанра «киновестерн». Фильм примечателен и некоторыми практическими подробностями. Его режиссер использовал самые новаторские на то время киноприемы, которые потрясли зрителей. Всем запомнилась и выдающаяся актерская игра Гилберта М. Андерсона, больше известного, как «Брончо Билли». Он был исполнителем сразу нескольких ролей, а также сорежиссером фильма. Эти роли принесли ему огромную популярность и сделали одной из ярких кинозвезд начала XX века. Андерсон оставил карьеру режиссёра в 1923 году, но продолжал сниматься почти до самой смерти, до начала 60-х годов. На почтовой марке США из юбилейной серии «Празднуйте столетие» (1998) запечатлен финальный кадр из дебютного вестерна с изображением талантливого актера.

Золотой век вестерна в кинематографе напрямую связывают с творчеством двух режиссёров — Джона Форда и Говарда Хоукса. Фронтменом их фильмов часто выступал актер Джон Уэйн, со временем ставший олицетворением классических вестернов. Дальнейшую историю жанра обогатили и расцветили «ревизионистские вестерны», которые отказывались от традиционной трактовки вестерна и пополняли его элементами комедии, пародии, мюзикла и прочих жанров. Успешный пример такого развития — низкобюджетные итальянские
спагетти-вестерны 60—70-х. Их лучшие образцы, прежде всего киноработы Серджио Леоне, имеют пародийные реминисценции. (Например, сцена открывающая фильм «Однажды на Диком Западе» является перевёртышем начальной сцены из оскароносного вестерна 1952 года «Ровно в полдень»). Пародийная интонация в спагетти-вестернах, наличие в них повышенного экшна, насилия и черного юмора делали их «анти-вестернами» по отношению к классическим голливудским образцам. Знаменитые актеры Чарльз Бронсон, Ли ван Клиф и Клинт Иствуд прославились, снимаясь именно в спагетти-вестернах, получивших настоящее признание за пределами Италии.

Постепенно реальность и атрибуты ковбойской эпохи так перемешались с художественным вымыслом, что у зрителя сложились устойчивые «смит–энд-вестерновские» стереотипы. Соответственно им, действия всех вестернов происходят в уединенных фортах и небольших приграничных городках, расположенных в суровой, пустынной местности. Природные ландшафты Калифорнии, Аризоны, Техаса и других штатов часто становились не просто бэкграундом, а существенной частью киноленты. Так, вестерн «

Золото Маккенны» (с Грегори Пеком и Омаром Шарифом), вышедший на экраны кинотеатров СССР в 1974 году, поразил зрителей грандиозным и величественным антуражем происходящих событий: натурные съёмки проводились в Аризоне, в национальных парках Каньон-де-Шелли и Глен-Каньон.
Природную натуру в вестернах сочетали со съемками кино-ранчо (movie ranch)—специально построенными декорациями, в виде грубо сколоченных деревянных домов, с дощатыми тротуарами, уложенными вдоль них. Эти декорации в итоге стали для кинозрителей эталоном реалий Дикого Запада.
Чаще всего декоративный городок состоял из одной улицы. По ней зрелищно проносились конные «йо-хо!»-погони, и на ней в финале сводят друг с другом счеты бандиты, шериф и стрелки, в различных комбинациях устраивая между собой дуэли с молниеносными выстрелами «от бедра».

Здесь же, на главной улице всегда располагался салун – зачастую, центральное место событий фильма. В салуне от заката до рассвета звучала музыка, обычно исполняемая на видавшем виды, расстроенном пианино Honky-Tonk Piano. Мелодии на нём игрались примитивные, не требовавшие больше двух октав. (Не оттуда ли пошла поговорка: «не стреляйте в пианиста, он играет, как умеет»?).
Под его бренчанье танцовщицы отплясывали фривольный танец канка́н (с фр. буквально — «шум, гам»). Любопытно, что в те времена во Франции этот танец был одиночным, а вот в Англии и Америке его исполнял кордебалет — несколько девушек, выстроенных в линию.

В салуне выступали и певички (по сценарию, частенько — роковые красавицы), а местные проститутки зазывали клиентов в «номера» постоялого двора, расположенные на втором этаже над баром.
Из незатейливой городской архитектуры салуны выделялись широкой верандой с грубыми перилами и коновязью по соседству. Над входом в салун красовалась вывеска с каким-нибудь экзотически-броским названием. Завсегдатаями таких заведений становились лихие ковбои, добытчики-золотоискатели, бандиты, гастролирующие карточные шулера и просто местные алкоголики. В их грубоватом сленге салун имел насмешливые прозвища: «водопойное корыто» (watering trough), «клоповник» (bughouse), «хибара» (shebang), «столовка» (cantina) и «джинница» (gin mill).

Прозвище «джинница» идет несколько вразрез с растиражированным киноштампом о том, что в салунах Дикого Запада посетители хлестали исключительно виски. Дело в том, что в колониальной Америке в салунах изначально лидировали джин и ром, попав туда окольными путями через Европу.
Перед войной за независимость потребление рома в американских колониях на душу населения составляло больше 13 литров в год. С джином дела обстояли и того хуже: в связи с королевскими ограничениями на импорт спиртных напитков в 1698 году, кустарное производство джина в Англии за 40 лет выросло в десять раз и превысило даже производство пива. Конечно, в качественном отношении это были совсем не те напитки, которые мы знаем теперь.
К примеру, весь изготавливаемый ром был тяжёлым или тёмным, в отличие от европейских напитков, очищенных двойной перегонкой, а джин был сладковатым варевом сомнительного качества. Но это компенсировалось низкой ценой. Дешевый ром был всегда востребован ковбоями скотопасами и прочей рабочей беднотой. Кстати, название «ром» происходит от слова
rumbullion, что на одном из диалектов английского языка означает «шум, гам, волнение». Весьма подходяще для салунов.
Джин, полностью обесцененный массовым подпольным производством, оказался дешевле любого спиртного, что в итоге привело к тотальному пьянству среди низших слоев населения Англии. Конечно же, оттуда джин перебрался в английские колонии на территории Дикого Запада. Гораздо позже высвободившегося джина «загнали» в знакомые нам бутылки.
Благодаря эмигрантам в Америку попал и знаменитый на весь мир напиток виски. В XVII веке перегонкой виски в Новом свете занялись первые шотландские переселенцы. Но тут им пришлось приспосабливаться к новым условиям. После революции в 1776 году новое американское правительство поощряло людей, осваивающих территории на Диком Западе, наделяя переселенцев бесплатной землей под урожай кукурузы. При отсутствии спроса на нее, поселенцы научились производить алкогольный напиток из кукурузы. Чтобы он не казался сладковатым на вкус, в сусло добавляли немного ржи. В результате получили напиток, который с повышением качества технологии производства стал национальным достоянием Америки. Отсюда и пошла традиция двойного написания слова «виски». Виски ирландского или американского происхождения пишутся whiskеy, а английского — whisky.
Так как лучший виски научились делать в графстве Бурбон (штат Кентукки) – американский виски стал наименоваться бурбоном. Его основное отличие от шотландского виски или скотча («scotch») заключается в том, что бурбон производится из кукурузы, а не из ячменя, и выдерживается в специально подготовленных (обожженных) бочках, где виски приобретает неповторимый аромат и вкус.
В салунах Дикого Запада о купаже и качестве в то время не подозревали, наоборот, в них было принято нещадно разбавлять виски, подаваемый подгулявшим завсегдатаям. Соответственно, для крепости в него добавляли скипидар, порох или перец. По доходности содержание салуна приравнивалось к владению скотоводческим ранчо средних размеров и сулило солидные барыши, особенно, если хозяин не брезговал сомнительными операциями, начиная от содержания притона и заканчивая скупкой краденного.
Названия ковбойских напитков хорошо отражают, как грубость той эпохи, так и ядрёное содержимое стаканов: «Сок Тарантула», «Виски 200 метров» (в оригинале — «Forty-Rod», подразумевает, что этот виски такой крепкий, что убивает на расстоянии пистолетного выстрела), «Красный глаз», «Гробовой лак» («Coffin Varnish»).
Вне сомнений такая выпивка требовала приличной закуски. Еда в ковбойских салунах была непритязательная, но основательная. Первое место, конечно же, занимало мясо. Порции были огромные. (Хотя, техаские стейки по-ковбойски до сих пор сохранили большие размеры). Если ковбои во время перегонов скота питались, в основном, пресными галетами и говядиной, которая им до смерти приедалась, то салун мог «побаловать» их свининой, бараниной или жареной курочкой.
В качестве первого блюда была похлёбка из говяжьей требухи (аналог современного супа из говяжьего рубца). На гарнир, как правило, шли бобы или фасоль. Из-за повсеместной антисанитарии вся еда обильно приправлялась красным перцем чили. Вместо хлеба на Диком Западе ели кукурузные лепёшки из пресного теста. Чай был дорог, гораздо чаще ковбои пили кофе.
Но киновестерны разных стран создали и поддерживают миф о поголовном распивании виски в салунах. Большинство киногероев Дикого Запада с порога требовали виски, а перепившись, устраивали в салунах грандиозные постановочные драки. Похоже, из-за них неотъемлемым аксессуаром фильмов-вестернов стали маятниковые двери-распашонки, которые из-за своей формы, напоминающей крылья летучей мыши, получили прозвище «batwing doors». Собственно, в жизни они не исполняли своего основного назначения – ограничивать доступ, из-за ненадобности такового: питейные заведения большинства салунов работали круглосуточно, не закрываясь.
Зато в ковбойских фильмах через двери «летучая мышь» с шиком вышвыривали зарвавшихся пьяных бузотеров или же с их помощью нагнетали напряженное ожидание, показывая под створками, не доходившими до пола, только сапоги хэдхантера или бандита, в остальном скрытого от глаз посетителей салуна.

По мере продвижения переселенцев вглубь территории, росло количество городов и салунов, расположенных в них. Через полвека насыщенность ими была такова, что только в одном Ливенуорте в Канзасе их было больше 150. Самым доходным напитком становилось пиво, поскольку его производство было налажено при самих заведениях. Именно в салунах родилась знаменитая прямая укладка бочонков кегов, которая жива на некоторых пивоварнях до сих пор.
Конкуренция привела к тому, что салуны из грязных забегаловок постепенно превращались в места досуга. Если раньше салун больше походил на сарай, украшенный оленьими рогами и шкурой рыси, то теперь в них можно было видеть картины, резную мебель, люстры (керосиновые) и даже скатерти на столах. Популярный советский вестерн «Человек с бульвара Капуцинов» как раз отражает этот самый период в истории салунов.
«Что за манеры, входить в зал после третьего выстрела?»
Фильм «Человек с бульвара Капуцинов» относится к так называемым «истернам» (от east — «восток»). Истерны отличались от вестернов политическим подтекстом. В частности, в упомянутом советском истерне 1987-го года, повествуется о «перевоспитании» грубых и неотесанных жителей Дикого Запада с помощью великого искусства кино. Или, как его там называют – «синематографа». Андрей Миронов-мистер Фёст, как Мессия прибывает в захолустье, дабы сеять «разумное, доброе, вечное».
В музыкально-комедийной форме режиссеру Алле Суриковой успешно удалось передать знакомую зрителям атмосферу Дикого Запада. Американский городок Санта-Королина, банк, аптека, пустыня… салун в сизых клубах табачного дыма, с ковбоями, стрельбой и бесшабашным пьянством.

Постановочная драка в салуне, для которой заказывали специальную «безопасную» мебель и посуду, надолго запомнилась многим зрителям. В киноленте была не упущена и частая попутчица жанра — сентиментальная лирика.
Можно считать, что для перестроечного советского кино это был интересный и довольно экзотический сеттинг. Хотя, по первым же кадрам понятно, откуда Сурикова черпала свое вдохновение. Даже рабочее название картины «10 капель перед стрельбой» вторит тематике чехословацкого первоисточника- музыкальной комедии «Лимонадный Джо«.
«Чтобы метко в муху бить, надо «Кола — Локу» пить!«.
В комедийном кинематографе Чехословакии вестерн появился на пару десятков лет раньше. Правда, образовался он в виде субкультуры, так называемого «красного вестерна» (англ. Red Western) или «истерна». Они — как мы уже говорили — отличались от «чистых» вестернов политическим подтекстом. В чехословацкой комедии рыцарь-трезвенник в белой шляпе является в обитель разврата и заклинает местных пропойц-ковбоев пить только эликсир меткости — лимонад колалока. Фильм едко пародировал вестерны и особенно пропаганду рекламы кока-колы, как часть образа американской жизни. Во избежание международного скандала и судебных исков от компании «Кока-кола», название напитка зашифровали на подобии анаграммы. Но для большинства советских зрителей сатира на американские нравы была малопонятна из-за слабого знакомства населения СССР с американским брендом пищепрома. По причине незнания американской культуры, еще менее вероятно, что в образе главного героя зрители узнали пародию на знаковый образ Америки – геройского Супермена. (Джо, как и этот герой комиксов, отлично стреляет, умет летать и обладает даром обнаруживать людей, которым нужна помощь). Думаем, что мало кто из зрителей оценил трудоемкое раскрашивание киноленты вручную, которое цветом передавало душевное состояния героя на протяжении всего фильма. Тем не менее, музыкальная комедия имела огромный успех, который реанимировала Сурикова.
Спустя еще несколько десятков лет, стали появляться вовсе диковинные примеры вестернов, использующих элементы ужасов и фантастики, как фильм 2011-го года «Ковбои против пришельцев». Вестерны экзотического происхождения, например, японская комедия «Одуванчик» (оригинальное название «Tampopo») конца 1985 года, — уходили в еще более сумасбродный авангард, вроде коктейля из вестерна, азиатского боевика и пародий, как в фильме «Сукияки вестерн Джанго» японского режиссера-авангардиста Такаси Миике.
Такие постмодерновые работы лишь частично сохраняли фундаментальные элементы вестернов и просто забавлялись реминесценциями. Так, название упомянутого фильма Миике, явно отсылает к спагетти-вестерну итальянского режиссера Серджо Корбуччи «Джанго» (1966). Как и упоминание в названии традиционного японского блюда «Sukiyaki», состоящего из говяжьего мяса и овощей, готовящихся в металлическом котелке на огне. Но, в целом, эволюция жанра стала больше походить на его кончину.
В этой парадоксальной парадигме можно усмотреть некую аналогию с закатом эпохи салунов и самой эры Дикого Запада. По мере урбанизации западных штатов США, площадь территорий с характерным жизненным укладом быстро сокращалась. Необходимость ковбоев исчезала. Примерно к 1890 году Дикий Запад окончательно перестал существовать как культурное явление, оставшись только в воспоминаниях, фотографиях, фольклоре, да на экранах кинотеатров.
Еще вам могут понравиться статьи
20 блюд американской кухни без хот-догов, маффинов и бургеров ‹ Инглекс
Вы когда-нибудь задумывались, есть ли в США национальная кухня? В представлении многих людей американцы питаются только гамбургерами и картошкой фри. Мы разузнали все о вкусовых пристрастиях современных граждан Америки. Самыми интересными историями и аппетитными рецептами готовы поделиться с вами.
Хот-доги в парке, пончики (donuts) на ходу, бургеры, которые продают на каждом углу, — эти гастрономические привычки прочно ассоциируются с жителями Северной Америки. Однако американцы питаются не только нездоровой пищей (junk food). Национальная кухня США отличается огромным разнообразием, так как иммигранты привезли с собой рецепты многих блюд из европейских и азиатских стран, свою лепту внесла и соседка Мексика.
Также в меню современных ресторанов активно пытаются воскресить (to revitalize) кухню коренных жителей Северной Америки — индейцев. Многие повара называют ее new Native American cuisine. Сложность в том, что рецепты большинства национальных блюд передавались (to pass down) потомкам из уст в уста, поэтому сейчас кулинарам нередко приходится примерять на себя роль детективов, чтобы разыскать точную рецептуру.
Если вы увлекаетесь кулинарией и хотите готовить по англоязычным рецептам, то один из наших преподавателей поможет вам освоить названия популярных ингредиентов, столовых приборов, процессов приготовления пищи и многое другое. Вкусного вам английского!
Традиционные американские блюда
Давайте познакомимся с самыми популярными американскими блюдами, без которых не обходится ни один национальный праздник. Вы, конечно же, много слышали об индейке на День благодарения, но сегодня мы решили познакомить вас с чем-то новеньким.
1. Яблочный пирог
Яблочный пирог — пожалуй, самое знаковое (iconic) блюдо США. На столах американцев оно появилось благодаря иммигрантам из Великобритании, Швеции и Голландии. Приготовить такой пирог было дешево, поэтому долгое время он был основной пищей (a staple) колонистов. Со временем американцы стали богаче, но яблочный пирог прижился и стал непременным атрибутом (a fixture) американской культуры (Americana).
Давайте посмотрим рецепт:
Слово/Словосочетание Перевод
flour мука
tsp = a teaspoon чайная ложка
a stick пачка масла
tbsp = a tablespoon столовая ложка
to refrigerate поставить в холодильник
lbs = 1 pound 1 фунт = 0,454 килограмма
cinnamon корица
egg wash яйцо, взбитое с небольшим количеством молока или воды (это состав для смазывания теста)
to bake выпекать
2.
Макароны с сыром
С этим аппетитным (mouthwatering) средиземноморским блюдом Америку познакомил Томас Джефферсон — президент США и один из авторов Декларации независимости. Из путешествия по Италии он вернулся с поваром, который специализировался на пасте с пармезаном. Повар подал блюдо на правительственном обеде (a state dinner), и оно многим пришлось по вкусу.
Видеорецепт блюда:
Слово/Словосочетание Перевод
to boil вскипятить
to drain (здесь) слить воду
to preheat предварительно разогревать
to unwrap развернуть
a strip полоска
to melt растапливать, плавить(-ся)
to stir размешивать
a lump комок
to season приправить
dry mustard горчичный порошок
to thicken загустеть
to pour наливать
to mix смешивать
breadcrumbs панировочные сухари
3. Рубен сэндвич
До конца не ясно, кто же придумал этот сэндвич, но существуют две версии: держатель бакалейной лавки литовец Рубен Кулаковски из Небраски или владельцы (proprietors) нью-йоркского кафе деликатесов Reuben’s Delicatessen. Классические ингредиенты сэндвича: отварная маринованная солонина (corned beef), швейцарский сыр и квашеная капуста (sauerkraut).
Давайте посмотрим короткий рецепт:
Слово/Словосочетание Перевод
to layer класть слоями
to pile складывать горкой
an oven духовка
a pickle маринованный огурец
rye bread ржаной хлеб
seeded посыпанный семечками
4. Куриные крылышки Баффало
Легенда гласит, что этот рецепт приготовления куриных крылышек (chicken wings) придумала владелица бара Тереза Белиссимо. Однажды ей по ошибке доставили крылышки вместо шей. Чтобы продукт не пропал зря, она придумала рецепт этой пивной закуски, которая многим пришлась по вкусу. Правда это или нет, никто не знает, но впервые куриные крылышки Баффало подали в 1964 в The Anchor Bar в городе Баффало штата Нью-Йорк.
Давайте попробуем приготовить крылышки по рецепту.
Слово/Словосочетание Перевод
a mild hot sauce средне-острый соус
wine vinegar винный уксус
garlic powder молотый сушеный чеснок
freshly ground свежемолотый
a saucepan кастрюля
to whisk взбивать венчиком
to coat покрывать
a baking tray противень
baking paper бумага для выпечки
5. Булочка с подливкой
Булочка с подливкой (a biscuit with gravy) была дешевым вариантом сытного завтрака (a filling breakfast) во время войны за независимость.
Давайте познакомимся с рецептом кулинарного портала What’s cooking America, который существует с 1997 года.
Слово/Словосочетание Перевод
all-purpose универсальный
baking powder разрыхлитель
chilled охлажденный
shortening кулинарный жир
whole milk цельное молоко
a bowl миска
to toss with fork перемешивать вилкой
to moisten смачивать
dough тесто
to knead замесить (тесто)
to roll раскатать
ungreased несмазанный (жиром, маслом)
tender мягкий, сочный
golden brown (здесь) золотистая корочка
drippings вытекший из мяса сок
a frying pan сковорода с ручкой
6. Клэм-чаудер
Крем-суп из моллюсков (clam chowder) — вариация французского жаркого из морепродуктов (a seafood stew). К середине XVIII века в газетах стали появляться рецепты этого супа, и его полюбили во многих уголках Америки — от Манхэттена до Сиэтла.
Давайте посмотрим, как приготовить это аппетитное блюдо:
Слово/Словосочетание Перевод
a slice ломтик
celery сельдерей
thyme тимьян, чабрец
a can консервная банка
chicken stock куриный бульон-основа
a bay leaf лавровый лист
cream сливки
to mince мелко порубить
Американский стол: от хлеба до десерта
7. Сан-францисский дрожжевой хлеб
Дрожжевой хлеб (a sourdough bread) — такая же часть кулинарных традиций Калифорнии, как и вино из долины Напа. В тяжелые времена золотой лихорадки (Gold Rush days) золотоискатели (miners) и переселенцы (settlers) питались этим хлебом, закваску для которого хранили в нашейных мешочках (pouches). За это переселенцев прозвали sourdoughs, а позднее это слово закрепилось в английском языке в двух значениях: дрожжевая закваска; золотоискатель, старатель.
8. Кукурузный хлеб
Кукурузный хлеб (cornbread) — основа (a pillar) южно-американской кухни. Также из кукурузной муки (cornmeal) готовят много других блюд: жареные кукурузные клецки (hushpuppies), кукурузные лепешки (corn pones) и оладьи из кукурузной муки (johnnycakes).
9. Баннок (индейский жареный хлеб)
Кто бы мог подумать, что жареный или обжаренный во фритюре (deep-fried) дрожжевой хлеб (leavened bread) может быть настолько вкусным! Говорят, баннок (Indian fry bread) изобрели индейцы Навахо 150 лет назад. Они использовали муку, сахар, соль и свиной жир (lard). Невероятно калорийный хлеб можно сочетать как с медом, так и с говяжьим фаршем (ground beef), сыром и салатом-латуком (lettuce).
10. Гритс (кукурузная каша)
Гритс — разновидность мамалыги, то есть кукурузной каши. Это традиционный горячий завтрак в южных штатах США. Кукурузную кашу едят по-разному: без добавок (plain), пряной (savory), сладкой и т. д.
11. Картофельные шарики
Для приготовления картофельных шариков (tater tots) картошку (a spud) натирают на терке (to grate), затем делают мини-шарики, которые обжаривают до хрустящей (crispy) корочки. Если из южных штатов Америки поехать на север, вам предложат то же блюдо, но уже назовут его potato puffs.
12. Вяленое мясо
Жесткое (tough) и острое (spicy) вяленое мясо (jerky) — питательный (nutritious) и полезный перекус. Его особенно любят пешие туристы (backpackers), ведь им легко насытиться и удобно хранить. Один кусок такого деликатеса по уровню кофеина равен чашке кофе. Поэтому его активно закупает американская армия.
Считается, что прототипом этой закуски был так называемый пеммикан (pemmican), который готовили коренные жители Северной Америки. Они измельчали мясо оленя или бизона, смешивали его с жиром и заливали соком кислых (sour) ягод.
13. Смитфилдская ветчина
Смитфилдская ветчина (Smithfield ham) — знаменитое блюдо штата Вирджиния. Перед готовкой вяленую (dry cured) ветчину вымачивают (to soak) в воде, чтобы сделать менее соленой и жесткой. Это блюдо любил упомянутый нами ранее президент США и большой гурман Томас Джефферсон, выходец из Вирджинии.
14. Муфулетта
Муфулетта (Muffuletta) — сицилийский сэндвич с ветчиной, салями (salami), сыром проволоне и оливками (olives) когда-то был скромной пищей (fare) иммигрантов. Сегодня это популярный перекус, размер которого в некоторых закусочных (diners) достигает внушительных высот.
15. Рагу с зеленым чилийским перцем
Это рагу считают королевским блюдом штата Нью-Мексико — столицы перца чили. Перед приготовлением кожицу зеленого перца удаляют (to peel), убирают из него горькие семена (to deseed), режут (to chop) и обжаривают (to roast).
16. Суп гомбо
За тарелкой густого супа из растения гомбо (gumbo) раньше собирались семьями на крыльце дома (a porch). Сейчас эта традиция уходит, но блюдо по-прежнему готовят. Основные ингредиенты: помидоры, гомбо (она же окра и бамия), мясо или морепродукты.
17. Фахитас
Фахитас (fajitas) — блюдо мексиканской и испанской кухни. Оно представляет собой жаренное на костре мясо, завернутое (wrapped) в лепешку (a tortilla) с добавками (condiments): луком, перцем, сыром и сметаной (sour cream). В 70-х годах в Техасе фахитас продавали в качестве закуски зрителям родео.
18. Цинциннати чили
Блюдо цинциннати чили (Cincinnati chili) названо в честь одноименного города в штате Огайо. Оно завоевало особую популярность среди жителей Дикого Запада. Ковбои даже называли его по-своему — rootin tootin. Все из-за основного ингредиента блюда — рутбира (root beer) — газировки из экстрактов кореньев и трав, которая может быть как алкогольной, так и безалкогольной.
19. Смор
Смор (S’mores) — традиционный американский десерт. В детском лагере это простое лакомство часто собирает у костра (a campfire) вожатых и их подопечных. Для приготовления десерта вам понадобятся шоколад, зефир (a marshmallow) и печенье (cookies).
20. Черничный пирог
Черничный пирог (a blueberry cobbler) появился, когда первые колонисты из Великобритании попытались приготовить любимый фруктовый пудинг. У них не было духовых печей, поэтому приходилось стряпать на сковородах или в котелках (pots) на костре.
Курс на здоровье
Привычный рацион американцев ассоциируется с чем-то жирным и очень калорийным. Однако именно в США впервые появилась мода на холистическое, то есть здоровое, питание.
В Нью-Йорке есть школа правильного питания — Institute for Integrative Nutrition с 26-летней историей. Ее консультанты по здоровому образу жизни (health coaches) читают онлайн-лекции об осознанном (deliberate) подходе к питанию. Они призывают учитывать особенности (peculiarities) организма каждого человека и предупреждать (to avert) болезни до их появления. Среди выпускников замечены теннисистка Винус Уильямс и модель Миранда Керр.
Давайте посмотрим интервью Винус, в котором она рассказывает о своем опыте обучения здоровому питанию.
Слово/Словосочетание Перевод
to be defeated быть побежденным
to fail потерпеть неудачу, провалиться
to come across smth наткнуться на что-то, столкнуться с чем-то
an injury травма
to be surrounded быть окруженным
self-perception самовосприятие
to brainwash промывать мозги
to go into doing smth начать какую-либо деятельность, работу
ultimate конечный, максимальный
confused сбитый с толку
clogged забитый, засоренный
a sugar craving тяга к сладкому
a cleanse разгрузочная диета
down to earth здравомыслящий
Миранда Керр также любит делиться с поклонниками своим подходом к здоровой еде.
Слово/Словосочетание Перевод
a supplement (здесь) дополнение к рациону
a sneak peek возможность бегло ознакомиться, подглядеть за чем-либо, что обычно скрыто от глаз
well-being здоровье, благополучие
an essential что-то жизненно необходимое
to maintain поддерживать, сохранять
digestion пищеварение
fibre клетчатка
tissue ткань (биологическая)
a disease заболевание
to boost one’s health укрепить здоровье
США — страна, сумевшая собрать в одном государстве представителей самых разных наций мира. Неудивительно, что американцы многое заимствовали из традиций других стран, и кухня — не исключение. Однако некоторые блюда они видоизменили по-своему. Взять хотя бы даже самое традиционное блюдо — индейку. До сих пор неизвестно, какую птицу съели на самый первый День благодарения. Кто-то говорит, что это была вовсе не индюшка, а журавль (a crane) или даже лебедь (a swan). Индейка как самая доступная птица, вероятно, пришла на столы позднее.
Если вы решились приготовить одно из блюд, о которых мы сегодня рассказали, делитесь своими результатами в комментариях. Если вы увлекаетесь готовкой, прочтите нашу статью «Словарь кулинара: как читать рецепты на английском языке».
© 2021 englex.ru, копирование материалов возможно только при указании прямой активной ссылки на первоисточник.
Гамбургер «Дикий запад»
ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧАОСТАВИТЬ ОТЗЫВ
+ Подбор рецептов
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Светлана Вешнева
порции: 4ГОТОВИТЬ: 15 минут
Добавить в книгу рецептов6
Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою
Добавить
фото
Автор рецепта
Автор: Светлана Вешнева94 рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
Говяжий фарш
450.0 г
Каперсы
2.0 столовые ложки
Шалфей
1.0 чайная ложка
Чеснок
2.0 зубчика
Лук-шалот
2.0 штуки
Молотый черный перец
по вкусу
Растительное масло
1.0 столовая ложка
Зеленый салат
по вкусу
Репчатый лук
по вкусу
Кетчуп
по вкусу
Горчица
по вкусу
Майонез
по вкусуИнструкция приготовления15 минут
Распечатать
1.В миске смешайте все ингредиенты, кроме последних трех. Из полученной массы сформируйте 4 плоские котлеты.
2.В сковороде на среднем огне нагрейте растительное масло и обжарьте котлеты с обеих сторон.
3.Булочки разрежьте пополам и выложите на нижние половинки котлеты, салат, помидор, лук, кетчуп, горчицу и майонез. Приятного аппетита!
Популярные запросы:
Комментарии (0):
Читайте также:
Сезонные рецепты
Рецепты шефов
Похожие рецептыАвтор: Еда
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Амина Мамлеева
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Амина Мамлеева
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
3 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
5 ингредиентов
5 часов 10 минут
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
кухонь в западном стиле | Руководства по дому
Привнесите нотку романтического Старого Запада в свой дом с кухней в западном стиле. Наполните свою кухню деревенскими натуральными элементами, такими как дерево, камень, железо и текстиль, — все это напоминает о давно минувших днях. Почувствуйте уютную теплоту западных цветов и текстур, смешанных с захватывающими ковбойскими аксессуарами, чтобы создать свою собственную западную кухню.
Стены и окна
Нанесите теплый землистый тон — кремово-карамельный, шалфейный, жженый оранжевый, мягкий желтый или пыльно-коричневый — на стены вашей кухни, чтобы привнести внутрь западный пейзаж.Техника искусственной росписи придает вашим стенам вид старой штукатурки и подлинно состаренный вид. Создайте одну или две стены с акцентом на природе из вторичного бруса, сложенного камня или бревенчатых досок. Украсьте окна своей кухни кружевными шторами в подлинном западном стиле. Или выберите современный римский оттенок с тканевым принтом с изображением лошадей, ковбоев или ранчо.
Потолок и пол
Добавьте натуральные бревенчатые балки к простым потолкам кухни, чтобы создать деревенскую привлекательность старой западной хижины.Замените искусственные балки на подлинные бревенчатые балки без высокой цены. Деревянные полы на кухне из широких деревянных досок также дополнят ваш интерьер. Выбирайте доски из натурального дерева с обработанной вручную обработкой, чтобы усилить западную привлекательность. Выбирайте ламинат, чтобы получить вид полов из натурального дерева по невысокой цене. Полы из ламината отличаются долговечностью; они устойчивы к выцветанию, вызванному вредными ультрафиолетовыми лучами, и противостоят раздражительным детям и домашним животным в загруженном кухонном пространстве.
Шкафы и мебель
Установите шкафы из натуральной сосны, украшенные черной кованой фурнитурой, чтобы создать западный стиль на обычной кухне. Для существующих шкафов нанесите черную или не совсем белую краску на потертую, потрепанную отделку, чтобы создать изношенную деревенскую атмосферу. Замените имеющуюся фурнитуру шкафа на матовый никель вместо окрашенных в черный цвет шкафов или черную фурнитуру из кованого железа на выкрашенные в белый цвет. Сверху шкафы с натуральным гранитом или столешницами из блоков мясника, чтобы дополнить вашу кухню.Поднимитесь к барной стойке с кожаной обивкой барных стульев с прочной деревянной рамой. Обставьте кухонный уголок простым деревянным столом, окруженным стульями, обитыми тканевой обивкой красного, бирюзового или желтого цвета банданы.
Освещение и аксессуары
Украсьте свою кухню декоративным освещением, например люстрой из оленьих рогов, подвешенной над кухонным столом. Повесьте подвесные светильники с хрустящими стеклянными шарами в форме колокола из кованых железных цепей над кухонным полуостровом, а на стенах установите бра в ковбойском стиле.Украсьте стены кухни черно-белыми фотографиями, на которых запечатлены скачущие лошади, горные пейзажи, старые сараи, деревенские бревенчатые домики и другие изображения в стиле вестерн в рамах из переработанной древесины. Поместите большой коврик с четким рисунком шеврона под кухонный столовый гарнитур; поместите подходящую бегунку на пол перед раковиной. Повесьте кованую решетку для кастрюль, наполненную чугунными кастрюлями и сковородками, над кухонным островом, чтобы добавить западный колорит. Добавьте вазу с деревенскими полевыми цветами на кухонный стол или столешницу, чтобы завершить завершающий штрих.
Ссылки
Ресурсы
Writer Bio
Образование и сертификаты Мэри Кокрил в области дизайна интерьера и домашнего декора позволили ей написать множество статей, связанных с домом. Кокрилл был ведущим консультантом по дизайну в известном магазине товаров для дома и владельцем компании Starwood Home & Gifts, LLC, занимающейся дизайном, декорированием и оформлением интерьеров. Она имеет степень бакалавра наук в области среднего образования со средней специализацией в области офисного администрирования.
Приправьте вашу кухню — журнал True West
Военнослужащие армии США едят перец чили после войны 1846 года с Мексикой.
Но официальный армейский рецепт чили не был опубликован до 1896 года в его The Manual for Army Cooks , говорит Джон Торн, ученый-чили и издатель электронных журналов на outlawcook.com . Рецепт с надписью «Chile Con Carne» предусматривает круглый бифштекс, одну столовую ложку горячего капания, две столовые ложки риса, два больших сухих красных перца, одну чашку кипятка, полпинты кипятка с солью, лук и муку. .Еще не пришло время добавлять в смесь чеснок и помидоры.
Рецепт продолжается: «Стейк нарезать небольшими кусочками. Выложить на сковороду с горячими каплями, горячей водой и рисом. Плотно накрыть крышкой и медленно варить до готовности. С перца удалить косточки и часть жилок. Залейте половиной пинты кипятка и дайте им постоять, пока они не остынут. Затем сожмите их в руке, пока вода не станет густой и красной. Если недостаточно густо, добавьте немного муки. При желании приправить солью и небольшим количеством лука.Полить мясо соусом и подавать очень горячим ».
Чили был на границе задолго до того, как армия овладела ею. Блюдо окружает столько легенд, что его происхождение остается спорным. От сестры Марии из Агреды, испанской монахини в 1600-х годах, которая якобы написала первый рецепт чили кон карне, до Chili Queens, упомянутых в выпуске 1927 года Frontier Times (родственная публикация True West ). Эти Chili Queens кормили испанскую армию, прежде чем они были перемещены на Рыночную площадь в 1887 году.«Каждый класс людей на каждом этапе жизни покровительствовал им в старые времена…. Большая тарелка с чили и фасолью с тортильей на стороне стоила десять центов. Мексиканский чистильщик сапог и турист в шелковой шляпе выстраивались в очередь и ели бок о бок, [каждый] не сознавая или не обращая внимания на другого », — написал Фрэнк Х. Бушик, комиссар по налогам Сан-Антонио.
Вкус надгробной плиты Автор Шерри Монахан дает нам рецепт чили, который возвращает ее в западное настроение, когда она дома в Северной Каролине.«Я прочитал старые рецепты перца чили из разных мест и решил придумать свой собственный, чтобы передать суть Юго-Запада. Использование специй от компании Santa Cruz Spice Company из Тубака, Аризона, делает его еще более аутентичным! » говорит Шерри, о ее рецепте, включенном справа.
Где бы он ни возник, чили издавна был одним из основных продуктов питания на границе. Юморист Уилл Роджерс, вероятно, высказался за многих, когда назвал это «чашей блаженства».
Говоря о мисках, ни одно лакомство не обходится без его сервировки с использованием новейших сервизов и кухонных принадлежностей.Оживите свою «столовую» некоторыми кухонными принадлежностями Старого Запада, показанными на следующих страницах.
Фото галерея
L.A. HUFFMAN COWBOY COLLECTION CHIP ’N’ DIP SET
Керамический набор из пяти частей с фотографиями Л.А. Хаффмана (1854-1931), (120 долларов)
Western Ware, 800-282-2141, www.westernware.net
ФАРТУК ДЛЯ ЗАВТРАКА
Синий джинсовый фартук с держателем для посуды. Впереди: Приходите и получите! (36 долларов США)
Выход на запад
ФАРТУК COWGIRL HOUSEWORK
Спереди: чтобы избежать работы по дому, нужно жить на улице (15 долларов США)
Боковое седло 888-726-9447
КОЛЛЕКЦИЯ RUBY’S BAR-B-QUE
Оцинкованное ведерко для льда содержит бутылку соуса для барбекю из гикори, бутылку соуса для стейка с перцем виски, чесночную пасту для барбекю в жестяной банке, мескитовые чипсы для курения, кисточку для наметки и две красные салфетки из банданы (28 долларов США)
Выход на запад
КОЛЛЕКЦИЯ COWBOY 8 1⁄2-ДЮЙМОВАЯ ЧАША ДЛЯ СУПА
(26 долларов США)
Western Ware
ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ МИНИАТЮРНЫЕ БРЕНДИНГОВЫЕ УТЮГИ
22 $ Только торговая марка; $ 36 Бренд и доска Cedar Board
Sloan Brands 888-588-7284; www.sloanbrands.com
КОРЗИНА ДЛЯ ЗАВТРАКА COWGIRL
Корзина с курицей содержит банку с медом из дикого шалфея, упаковку кукурузного хлеба, банку горячего какао, кружку с сахарными кубиками и две бирюзовые салфетки из банданы ($ 42)
Way Out West 800-469-6478; www.wayoutwest.us
КОВБОЙСКАЯ КНИЖКА СНОВА ЕЗДАЕТ
T.L. Буш сочетает аутентичные рецепты с историческими фотографиями ковбоев начала 20-го века ($ 12,95)
Wild West Mercantile
17-ОЗ.ЧИЛИ КРУЖКА
(21 $)
Western Ware
СТЕЙК И СОУС НА УЖИН
11 унций. Соус (5,99 долларов США)
Earp’s Western Foods 888-430-5644; www.earpswest.com
НАБОР СТАЛЬНЫХ НОЖЕЙ
Набор из четырех ножей для стейка с деревянными ручками ($ 37)
Moss Brothers
ЦЕННАЯ ГРУША ЛИМОНАД
8 унций. порошка (14 долларов США)
Way Out West
Шейкеры для соли и перца из колючей проволоки
Деревянные шейкеры с дизайном из колючей проволоки (14 долларов.50 на пару)
Moss Brothers 866-466-8035
НАБОР ПОЛОТЕНЦЕВ ИЗ МУКИ
Набор из четырех полотенец: это седло заставляет меня выглядеть толстым ?; Девушка должна делать то, что должна делать девушка; Да пребудет с тобой конь; и Чувствуешь себя счастливым ковбоем? (36 $)
Боковое седло
КНИГА ДИКИХ ЗАПАДОВ
Синда Чавич делится более чем 130 рецептами, вдохновленными чаквагонами и усадьбами 19-го века (17,95 долларов США)
Торговля на Диком Западе 800-596-0444; www.wildwestmercantile.com
Похожие сообщения
В некотором смысле Пит Китчен олицетворял переход Аризоны от беззакония к цивилизации. В 1861 г.…
Традиционным блюдом из цыпленка можно насладиться на местном фестивале или прямо у себя дома.
Зерельда Джеймс, мать Фрэнка и Джесси Джеймсов, согласилась бы, что ее кухня была смертельной.…
The Chuckwagon — Old West Recipes and Cooking Tips
Нам попадаются статьи из газет, напечатанных в 1800-х годах
, которые содержат рецепты и советы по приготовлению, которые могут вас заинтересовать.
Некоторые из них стали нашими любимыми, а другие просто забавны.

УСЛОВИЯ ДЛЯ ЧАКВАГОНА — Часть 3
Как и все, что делал ковбой, когда дело дошло до еды, ковбой развил свой собственный словарный запас. Иногда это было искажение общеупотребительного слова. В других случаях казалось, что это не имеет никакого отношения ни к чему, кроме того, что было в голове ковбоя.
Вот несколько терминов, которые ковбои используют для обозначения различных аспектов питания:
Герметики: Консервы.
Обычно кукуруза, персики, помидоры и молоко.
Смазка для осей Arbuckle: Марка кофе Arbuckle была самой популярной в ассортименте.
Смазка для осей относится к крепости кофе.
Смазка для коров: сливочное масло.
Куриный фрукт: яйца.
Утолщая живот: Тот, кто ест что-нибудь в любое время.
Медленный лось: Чужой бычок зарезан ради еды.
Болотное семя: рис. Главный продукт на тропе.
Техасское масло: подливка из муки и жира для стейков.
Если возможно, использовалось молоко.
Вернуться к началу …
ШОТЛАНДСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
1 стакан сахара
¼ стакана патоки
1 взбитое яйцо
¾ стакан растопленного жира
2 чайные ложки имбиря
1 чайная ложка корицы
2 чайные ложки пищевой соды
2 стакана муки
Хорошо перемешайте; скатать в шарики.
Обвалять шарики в сахаре и выпекать при температуре 350 градусов 8–10 минут.
Вернуться к началу …
ЗАПЕЧЕННЫЙ ИНДИЙСКИЙ ПУДИНГ
5 стаканов сваренного молока 4 стакана
1/3 стакана сахара
1/2 стакана желтой кукурузной муки
2/3 стакана темной патоки
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки имбиря
1 чайная ложка соли
4 столовые ложки масла
В сваренное молоко добавить сахар, кукурузную муку,
мелассу, специи, соль и масло.
Варить до загустения.
Выложить в смазанную маслом форму для запекания.
Выпекать при 300 ° C в течение 3 часов.
Вернуться к началу …
ПИРОГОВЫЙ ПИРОГ
3 чашки пирога (ревень)
1 чашка сахара
1 столовая ложка полной муки
1 чайная ложка полного сливочного масла
Корочка для пирога сверху и снизу
Пирог вымыть, не снимать шкуры; разрезать на мелкие кусочки.
Хорошо перемешать сахар и муку с пирогом.
Выложить в корку, посыпать маслом и накрыть верхней корочкой.
Вернуться к началу …
ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫЙ ТОРТ
1 стакан сахара
1 столовая ложка сливочного масла, взбитого до состояния сливок
3 яйца, взбитых до пены
1 стакан муки
3 столовые ложки сладкого молока
1 чайная ложка винного камня
1/2 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
(из поваренной книги 1888 г.)
Вернуться к началу…
БУФФАЛО СТЮ ДЛЯ АРМИИ
2 больших буйвола
Много коричневого соуса
Нарежьте буйвола на кусочки размером с укус. Это может занять до двух месяцев.
Положите в очень большую кастрюлю и добавьте столько соуса, чтобы покрыть мясо.
Добавьте овощи по желанию.
Тушить на огне около 4 недель при температуре 400 градусов.
Периодически добавляйте воду и перемешивайте.
Вернуться к началу …
ХЛЕБНЫЙ ПУДИНГ
Разломайте оставшееся печенье или хлеб на закваске.
Мягкая смесь с молоком, сахаром и некоторыми специями.
Добавьте изюм и готовьте на медленном огне в голландской печи.
Если у вас есть яйца, вы можете добавить их в этот пудинг.
Вернуться к началу …
Горшок ONE SHOT
Рано утром нарезать тушеное мясо
небольшими кусочками (говядина или оленина),
лук, чеснок, сельдерей (подойдет соль из сельдерея).
Готовьте до готовности, что займет около двух часов.
Затем добавьте банку помидоров, 1 банку кукурузы,
1 банку стручковой фасоли и 1 банку гороха.
Если консервы недоступны, вы можете добавить одну чашку макарон,
1 чашку риса и несколько нарезанных кубиками картофеля.
В некоторых частях Запада это называют трущобами.
Вернуться к началу …
ЯБЛОЧНАЯ ВОДА
Обжарьте два терпких яблока, пока они не станут мягкими;
поместите их в кувшин,
налейте пол-литра холодной воды,
и дайте постоять в прохладном месте в течение часа.
Используется при лихорадках и высыпаниях,
не требует подслащивания.
Из Поваренной книги 1888 года
Вернуться к началу …
КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ
Взбить 1 литр свежей пахты,
— одну пинту просеянной кукурузной муки с горкой,
— одну чайную ложку соды и соли,
— одну столовую ложку светло-коричневого сахара,
и три слегка взбитых яйца.
Все тщательно взбить.
Разлить по сковороде с маслом.
Запекать в горячей духовке около двадцати пяти минут.
Тесто может показаться жидким, но оно очень хорошо запекается.
Вернуться к началу …
ВАРЕНЫЙ КРЕКЕРНЫЙ ПУДИНГ
Расколите четыре мягких крекера, залейте их пинтой кипящего молока и сразу же добавьте чашку хорошо нарезанного сала.
Когда остынет, добавьте пять взбитых яиц, немного булавы и столько изюма, сколько хотите.
Варить или варить на пару три часа и есть с соусом.
Вернуться к началу …
СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ
Отварить сладкий картофель до готовности.
Очистите их и нарежьте очень тонкими ломтиками.
Выложите на глубокую форму для пирога хорошее простое тесто,
и выложите нарезанный картофель слоями,
посыпьте сливочным маслом
и посыпав сахаром, корицей и мускатным орехом каждый слой,
используя не менее ½ стакана сахара.
Залить 3 столовыми ложками виски,
примерно ½ стакана воды,
накрыть тестом и выпекать.
Подавать теплым.
Вернуться к началу …
СУП КУРИНЫЙ ГИБЛЕТ
Этот суп подавался
Гранд Отелем в Надгробии, территория Аризоны, в 1881 году.
1 нарезанная репа, лук и морковь
Нарезанные куриные потроха
3 ½ стакана воды
¼ стакана муки
¼ чайной ложки молотого перца
½ чайной ложки соли
Обжарьте овощи со столовой ложкой сливочного масла в голландской духовке на среднем огне до готовности.Добавьте муку и потроха. Варить, пока потроха не станут коричневыми.
Добавить воды и варить на медленном огне 4–5 часов.
Когда закончите, добавьте соль и перец.
Положите в миску яичный кокос и залейте суп ложкой.
Вернуться к началу …
КУКУРУЗНЫЙ ПУДИНГ
3 стакана пюре из кукурузной муки
2 столовые ложки муки
5 Взбитых яиц
½ стакана топленого масла
1 стакан патоки
½ стакана молока
Сок и цедра 1 лимона
Все перемешать и выпекать полчаса в духовке с очень умеренным уровнем влажности.
Подавать со сладким соусом
Вернуться к началу …
ТОРТ
2 чашки кукурузной муки
½ чайной ложки разрыхлителя
½ чайной ложки соли
1 столовая ложка жира
Комбайн кукурузной муки, соли, разрыхлителя.
Добавьте растопленный жир и перемешайте с водой, чтобы получилось мягкое тесто.
Сформируйте небольшие лепешки толщиной ½ дюйма
и запекайте на горячей смазанной маслом сковороде до коричневого цвета.
Вернуться к началу…
ПЯТНЫЙ Щенок
Возьмите столько, сколько нужно
голодным ковбоям пушистого вареного риса.
Поставить в голландскую духовку и залить молоком
и хорошо взбитыми яйцами.
Добавьте немного соли.
Хорошо подсластить сахаром.
Добавьте изюм, немного мускатного ореха и ванили.
Выпекать в духовке на медленной скорости, пока яичная смесь не станет мягкой, а изюм не станет мягким.
Вернуться к началу…
JERKY GRAVY
Вяленое мясо, измельченное или мелко нарезанное
Немного жира или жира
Мука
Соль и перец
Молоко
Обжарьте вяленое мясо до готовности.
Удалить мясо с жира и всыпать муку.
Добавьте молоко, соль и перец. Сварить подливу. Добавьте мясо в подливу.
Количество каждого ингредиента зависит от того, сколько подливки вы хотите.
Вернуться к началу …
ЛИМОННЫЙ ПИРОГ
Стакан горячей воды
Столовая ложка кукурузного крахмала
Стакан белого сахара
Столовая ложка сливочного масла
Сок и тертая цедра одного лимона
Готовьте несколько минут;
добавить одно яйцо;
выпечка с верхним и нижним тестом.
Это один пирог.
Вернуться к началу …
СВИНОЙ ТОРТ
Полфунта соленой свинины мелко нарезанной
две чашки патоки
полфунта изюма хорошо нарезать
два яйца
две чайные ложки каждое:
гвоздика, душистый перец и мускатный орех,
полстоловой ложки салератуса или соды,
и муки, достаточной для приготовления крутое тесто.
Духовка не должна быть слишком горячей.
Вернуться к началу …
САЛАТ ИЗ ПРИГОТОВЛЕННОЙ КАПУСТИ
1 пинта или более нарезанной вареной капусты
Добавить: 1 взбитое яйцо
¼ чашка уксуса
1 чайная ложка сливочного масла
Щепотка соли и перца
Подсластить по вкусу.Тушить несколько минут и добавить ½ стакана густых свежих сливок. Подавать немедленно.
Вернуться к началу …
ЗИМНИЙ КРАСНЫЙ ФЛАНЕВ HASH
Отличный способ использовать остатки солонины — это добавить несколько новых ингредиентов и создать красный фланелевый хэш. Кто знает, кто придумал свеклу, но она действительно красочная и прилипает к ребрам.
1 ½ стакана нарезанной солонины
1 ½ стакана нарезанной вареной свеклы
1 Нарезанный средний лук
4 стакана нарезанного вареного картофеля
Порезать ингредиенты отдельно, затем смешать.Нагрейте все ингредиенты в хорошо смазанной маслом сковороде, медленно, ослабьте по краям и встряхните, чтобы не поджечь.
После того, как на дне образуется красивая корочка, переложить на разогретую тарелку и подавать к столу.
Если он кажется немного суховатым, добавьте немного говяжьего бульона.
Попробуйте с парой яиц-пашот для сытной трапезы.
Вернуться к началу …
КУКУРУЗНАЯ ГОВЯДИНА со специями
На 10 фунтов говядины …
возьмите 2 стакана соли
2 стакана патоки
2 столовые ложки селитры
1 столовую ложку молотого перца
1 столовую ложку гвоздики
Хорошо растереть говядину.
Поворачивайте каждый день и втирайте смесь.
Будет готово через 10 дней.
Вернуться к началу …
1876 СЫР КОТТЕДЖ
Дайте молоку образовать комок.
Снимите сливки после взбивания.
Поставьте взбитое молоко на очень слабый огонь и нарежьте его квадратами размером 1 дюйм.
Поместите дуршлаг в лопатку.
Окунуть сыворотку, которая поднимается в дуршлаг.
Когда крошка затвердеет, смойте холодной водой.
Выдавить жидкость и вдавить в шарик.
Раскрошить в миску.
Творог смешать с густыми сливками.
Вернуться к началу …
МОРМОН ДЖОННИКЕЙК
Вот форма кукурузного хлеба, которую использовали не только мормонские иммигранты,
, как следует из названия, но довольно часто большинство иммигрантов, путешествующих на запад.
Из-за включения пахты, источник свежего молока был необходимостью.
2 стакана желтой кукурузной муки
½ стакана муки
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка соли
Смешайте ингредиенты и добавьте
2 стакана пахты и 2 столовые ложки патоки.
Вылейте в смазанную маслом 9-дюймовую сковороду и запекайте при 425 градусах в течение 20 минут.
Чтобы получить более легкий джонникейк, включите два взбитых яйца
и 2 столовые ложки топленого масла.
Вернуться к началу …
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ СОДЫ
Возьмите 1 фунт муки и смешайте ее с достаточным количеством молока, чтобы получилось крутое тесто;
растворите 1 чайную ложку газированной воды в небольшом количестве молока;
добавить в тесто с чайной ложкой соли.
Соедините вместе и раскатайте тонким слоем;
нарезать круглым бисквитом и запечь в духовке с умеренной температурой.
Иногда добавляется яичный желток.
Вернуться к началу …
УКСУС ЛИМОНАД
Смешайте 1-2 столовые ложки яблочного уксуса в стакане воды на 360 унций.
Добавьте 2 столовые ложки сахара по вкусу.
Примечание: пионеры использовали уксус по многим причинам.
Одна из причин заключалась в том, чтобы добавить в свой рацион витамин С.
Вернуться к началу …
ЯБЛОКИ ЖАРЕНЫЕ
Обжарьте 4 ломтика бекона в голландской духовке. Убрать бекон.
Очистите от кожуры и нарежьте от 6 до 8 яблок Грэнни Смит.
Положить яблоки в голландскую духовку с жиром из бекона,
накрыть крышкой и тушить яблоки, но не до образования кашицы.
Подавать с маслом или сливками и покрошенным беконом.
Они отлично подходят для завтрака или десерта!
Вернуться к началу …
ГОЛЛАНДСКАЯ ПЕЧЬ ФОРЕЛЬ
Как можно скорее после ловли форели
очистите ее и протрите внутреннюю и внешнюю поверхность форели
тканью, смоченной уксусной водой.
Не бросайте форель в воду.
Обвалять форель в смеси из муки,
сухого молока,
кукурузной муки,
соли и перца.
Нагрейте фритюр в голландской духовке и обжарьте до хрустящей корочки и румяной корочки.
Вернуться к началу …
НАБИВКА ДЛЯ ТУРЦИИ
Из поваренной книги 1888 года
Тщательно перемешайте кварту черствого хлеба, очень мелко натертого;
тертая цедра лимона;
четверть унции измельченной петрушки и тимьяна,
одна часть тимьяна, две части петрушки;
и перец и соль, чтобы приправить.
Добавьте к этому одно невзбитое яйцо и полстакана масла;
все хорошо перемешать и смочить горячей водой или молоком.
При желании можно использовать другие травы, кроме петрушки или тимьяна, и при желании добавить немного мелко измельченного лука.
Приведенные здесь пропорции могут быть увеличены, когда потребуется больше.
Вернуться к началу …
ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ МЯСА
В 1800-х годах на Западе не было холодильника или морозильника, чтобы сохранить мясо свежим, поэтому они использовали другие средства.Ниже приведены летние инструкции по хранению мяса. Кстати, сегодня мы не рекомендуем вам пробовать эти методы. Они не так уж и надежны.
Залить мясо простоквашей или пахтой и хранить в погребе.
В местах, где ночью прохладно, повесьте мясо на открытом воздухе на дереве, чтобы ветерок мог обдувать его. Убедитесь, что мясо внесено внутрь на рассвете. В течение дня заверните мясо в брезент и храните в тени. Убедитесь, что мухи не откладывают яйца на мясо.
Держите мясо подальше от дождя и влажных ночей. Любое намокшее мясо необходимо немедленно приготовить или вялить.
Вернуться к началу …
ЗАВТРАК OREGON TRAIL
МУШКА ИЗ КУКУРУЗА
1 стакан кукурузной муки
4 стакана кипятка
1 столовая ложка сала
1 чайная ложка соли
Сушеные токи
Опустить в воду ток и довести до кипения.Присыпьте кукурузную муку в кипящую воду, постоянно помешивая, добавляя сало и соль. Варить около 3 минут. Вылейте в миски и полейте молоком, маслом и патокой.
Вернуться к началу …
Отрывок
из дневника пионера, идущего на запад
«У нас здесь утром был отличный завтрак на тропе… не слишком суетливый!
Поджарить немного бекона до хрустящей корочки и подать его с
печеньем с холодной содой, чтобы окунуть в жир.
Сделало утро особенным, так как прошло два месяца с тех пор, как мы покинули наш дом в Висконсине … небольшой праздник …
Я подогрел немного кленового сиропа, чтобы также обмакнуть в него печенье.
Подходит для улыбки у камина и хорошего начала дня.
Вернуться к началу …
CORN DODGERS
2 чашки желтой кукурузной муки
2 столовые ложки масла или маргарина
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
2 чашки молока
1 чайная ложка разрыхлителя
Разогрейте голландскую духовку до 400 градусов F.
Варите кукурузную муку в кастрюле с маслом, солью, сахаром и молоком, пока смесь не закипит. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут. Добавьте разрыхлитель. Выложите смесь в голландскую духовку в виде шариков размером со столовую ложку, затем запекайте 10-15 минут. Готово, когда они слегка подрумянятся по краям.
Вернуться к началу …
Вот рецепт старого ранчо, любезно предоставленный Винки Криглер, основателем и хранителем Маленького дома-музея в Грире, штат Аризона.
6 яиц
1 стакан сладкого молока
2 стакана муки
1 чайная ложка соды
1 стакан сахара
1 чайная ложка корицы
1 стакан патоки
Хорошо перемешайте. Перелейте в банку на 1 фунт и готовьте на пару в течение 2–3 часов, поместив в чайник с кипящей водой. Держитесь под прикрытием.
Подавать с уксусным соусом:
1 чашка сахара
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки
2 столовые ложки уксуса
½ чайной ложки мускатного ореха
Залейте кипятком столько, сколько нужно соуса.
Добавить два слегка взбитых яйца и варить, постоянно помешивая, до желаемой консистенции.
Вернуться к началу …
Как жарить быстрые пончики
Следующий рецепт пончиков появился в газете Daily Missoulian от 17 марта 1885 года. Очевидно, что любой, кто делает эти пончики, захочет найти заменитель жира в качестве растительного масла.
Поставьте на огонь наполовину полный жира чайник, чтобы он нагрелся.Смешайте один фунт муки, по одной чайной ложке соли и бикарбоната соды и половину солевой ложки тертого мускатного ореха.
Взбить полфунта сливочного масла до крема и добавить их в муку. Взбить два яйца до состояния крема, добавить их к первым ингредиентам, взбить белки до густой пены и отложить.
Смешайте с мукой и сахаром достаточно кислого молока, чтобы получилось мягкое тесто, а затем быстро добавьте яичные белки.Сразу раскатать пасту, придать ей форму и обжарить.
Вернуться к началу …
КУКУРУЗНЫЕ МАФФИНЫ НА ЗАВТРАК
Альманах фермера 1885
Налейте литр кипящего молока на пол-литра кукурузной муки. Пока смесь еще горячая, добавьте одну столовую ложку масла и немного соли, тщательно перемешивая тесто.
Дайте настояться, пока он не остынет, затем добавьте небольшой стакан пшеничной муки и два хорошо взбитых яйца.
После достаточного перемешивания переложите тесто в хорошо смазанные жиром неглубокие формы (или, что еще лучше, в формы для драгоценных камней) и запекайте в кирпичной печи в течение получаса или до тех пор, пока он не станет обильно подрумяненным. Подавать горячим.
Вернуться к началу …
ДЕТСКИЙ ПИРОГ
Если козленок слишком толстый для жарки, разрежьте его на кусочки и сделайте пироги. Сделайте соус из нарезанного пережила (петрушки), положите в пироги с небольшим количеством сладкого масла и поставьте в духовку.
Незадолго до того, как достать его из духовки, взбить несколько яиц с уксусом или апельсиновым соком и положить в пирог через проделанные в корке отверстия для выхода пара.
Затем верните пироги в духовку на время, достаточное для того, чтобы повторить молитву «Отче наш» три раза, затем выньте пироги и поставьте их перед хозяином дома, разрежьте и отдайте ему.
Из поваренной книги на границе Техаса .
Вернуться к началу…
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ
Отварите четверть фунта картофеля до мягкости, затем очистите его и протрите через сито. Добавьте одну литр молока, три чайные ложки топленого масла, четыре взбитых яйца, сахар и мускатный орех по вкусу. Выпекайте, как пирог с заварным кремом.
Вернуться к началу …
КОРИЧНЕВЫЙ СЕРЫЙ
Ниже приводится фермерский рецепт соуса конца 1880-х годов.
Эта подливка может производиться в больших количествах, затем хранили в каменной банке и использовали по мере надобности.
Возьмите 2 фунта говядины и два небольших ломтика постного бекона. Мясо нарезать небольшими кусочками. Положить в сотейник кусок сливочного масла размером с яйцо и поставить на огонь.
Нарежьте две большие луковицы тонкими ломтиками. Положите их в масло и обжарьте до светло-коричневого цвета, затем добавьте мясо. Приправить целым перцем.
Соль по вкусу. Добавьте три гвоздики и залейте стаканом воды.
Дайте ему закипеть пятнадцать или двадцать минут, время от времени помешивая.
Затем добавьте два литра воды и варите на медленном огне в течение двух часов.
Теперь процедите, а когда остынет, удалите весь жир.
Чтобы сделать подливку густой, положите в сотейник кусок масла размером чуть больше яйца, добавьте две чайные ложки муки и перемешайте до светло-коричневого цвета.
Когда остынет, добавить в процеженную подливу и быстро вскипятить. Подавать к мясу очень горячим.
Вернуться к началу…
Термины Chuckwagon — Часть 2
Ковбои известны своим собственным словарным запасом.
Иногда это происходило из-за того, что они не могли правильно произнести слово на языке происхождения. Они были известны извращением испанских слов.
Ковбои также называли предметы, потому что они напоминали им что-то еще. Как бы то ни было, у ковбоев был свой собственный красочный словарный запас.
Ниже приведены некоторые слова, использованные для обозначения чака или не-ковбоя, еды, когда они были на следе.
Вернуться к началу …
РЮКЗАК
Этот рецепт взят из Квитанции Старой Конфедерации 1863 года.
Возьмите муку, немного сахара и воду,
смешать с небольшим количеством дрожжей или без них, последние лучше, если есть под рукой,
смешать с пастой и обжарить так же, как оладьи на чистом жире.
Вернуться к началу …
БУФФАЛО ДЖЕРКИ
Нарежьте мясо буйвола вдоль волокон на полоски толщиной 1/8 дюйма, шириной 1/2 дюйма
и длиной от 2 до 3 дюймов.
Повесьте их на решетку в сковороде и запекайте при температуре 200–
градусов до полного высыхания.
Для подготовки на улице повесьте их над огнем или накиньте
на кусты, чтобы сушить на солнце.
Вернуться к началу …
КОФЕ ЖАРКОЕ
Ковбои любили свой кофе.
Вот рецепт, по которому кофе действительно используется при приготовлении жаркого.
Сделайте надрезы на грудинке весом от 3 до 5 фунтов. В прорези вставляем чеснок и лук.
Залейте мясо чашкой уксуса и втирайте его в надрезы.
Мариновать от 24 до 48 часов — конечно, в холодильнике.
Поставить в голландскую духовку.
Залейте мясо 2 чашками крепкого кофе и 2 чашками воды.
Варить на медленном огне от 4 до 6 часов.
При необходимости долить воды во время приготовления.
Вернуться к началу …
УСЛОВИЯ ДЛЯ ЧАКВАГОНА — Часть 1
Поддон для обломков:
Поддон, в который ковбои кладут свою грязную посуду после еды.
Бочка для белки:
Большая банка, в которой ковбои соскребали остатки пищи
перед тем, как положить их в поддон.
Последняя работа Повара за вечер:
Направить язык повозки на север
, чтобы стадо могло «следовать за языком» на следующий день.
Грабитель кишок, жирный живот, стрелок по бисквитам:
Ковбои — это имена как для ранчо, так и для повара.
Рецепт кофе:
На каждую чашку воды одна рука, полная кофе.
Живот опоссума:
Фартук из сыромятной кожи, прикрепленный к нижней стороне вагончика
, в котором хранятся дрова и стружка буйвола для ужина.
Почему повара бросают грязную воду для посуды под вагончик:
Это помогло защитить владения повара, отговорив ковбоев
вздремнуть в тени под вагончиком.
Вернуться к началу …
МАЛЬЧИК В СУМКЕ
2 стакана изюма
1 стакан измельченных грецких орехов (подойдут черные грецкие орехи)
1 стакан темно-коричневого сахара, плотно упакованный
1 стакан измельченного сала
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка мускатного ореха
1 чайная ложка душистого перца
1 чайная ложка соли
2 стакана муки
1 ½ стакана молока
1 стакан нарезанных сухофруктов любого вида.
Сало нарезать мелкими кусочками, размером не более фасоли.
Смешайте с изюмом, орехами, коричневым сахаром и измельченными сухофруктами.
Затем смешайте муку, специи и соль с разрыхлителем.
Постепенно добавить к фруктовой смеси с молоком, хорошо взбивая.
Положите в мешок муки или завяжите большой квадрат ткани. Положить в чайник с кипящей водой и кипятить 3 часа, постоянно поддерживая достаточное количество кипятка, и положить на тряпку, чтобы стечь.
Примерно через ½ часа развяжите ткань и переложите пудинг на блюдо. Пусть остынет.
Нарежьте и подавайте с твердым соусом.
Этот пудинг хорошо хранится и похож на сливовый пудинг.
Это может быть сделано в лагере с патокой вместо коричневого сахара с белым сахаром вместо коричневого сахара или патоки.
Это был большой фаворит среди поваров Chuck Wagon.
Вернуться к началу …
ПОМИДОРЫ
Один галлон очищенных от кожицы помидоров
три столовых ложки с горкой соли
немного черного перца
два душистых перца
три молотых горчицы
полдюжины стручков красного перца
Медленно тушите все вместе в литре уксуса в течение трех часов.
Процедите жидкость и варите до половины галлона. Бутылка горячая и плотно закрытая.
Вернуться к началу …
ПУДИНГ БЛАГОДАРНОСТИ
(Из Поваренной книги 1880 года)
Измельчите 20 крекеров, добавьте 5 чашек молока и дайте набухнуть.
Хорошо взбить 14 яиц
пинта сахара
стакана мелассы
2 небольших мускатных ореха
2 TSP молотая гвоздика
3 молотая корица
2 TSP соли
½ TSP соды.
Добавить в сухарики.
Наконец добавьте пол-литра изюма. Делает два пудинга.
Вернуться к началу …
КОРИЧНЕВЫЙ ХЛЕБ
На 3 ½ стакана кипящей воды:
По 1 чайной ложке соды, соли и патоки.
Добавьте достаточно муки грубого помола, чтобы получилось крутое тесто.
Когда смесь остынет, добавьте одну пинту легкой бисквитной бумаги,
, сделанной из дрожжевого пирога.
Выложить в формы для хлеба, смазанные маслом, и поставить в теплое место до очень светлого состояния.
Затем запечь в довольно быстрой духовке.
Из этого получится два хлеба среднего размера.
Вернуться к началу …
ЗАПЕЧЕННЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИН
Приведенный ниже рецепт был привезен на запад в 1800-х годах
года предками Одри Крэнделл из Линдена, штат Аризона.
3 больших тертых яблока
1 стакан сахара
1 кубик масла
½ стакана орехов
1 яйцо
1 стакан муки
1 чайная ложка пищевой соды
Щепотка разрыхлителя
½ чайной ложки корицы
½ чайной ложки мускатного ореха
Взбить яйцо, сахар и масло.
Добавьте яблоки и хорошо перемешайте.
Добавьте сухие ингредиенты.
Выпекать 30-40 минут при 350 градусах.
Подавать со сливками или белым соусом.
Вернуться к началу …
РЕЦЕПТ КУРИЦЫ (или любой другой дичи!)
Это очень простой рецепт курицы (когда они были)
или любой другой дичи, которую часто используют приграничные поселенцы.
Начните с 3–4 фунтов фола.
¼ чайная ложка шалфея
¼ чайная ложка перца
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки душистого перца
¼ чайной ложки базилика
¼ чайной ложки кориандра
Вымойте птицу или птиц и обсушите.
Посыпать полость смешанной приправой, кроме базилика.
Поставить в голландскую духовку и посыпать базиликом.
Накрыть крышкой и запекать от 4 до 6 часов до готовности.
Вернуться к началу…
КУКУРУЗНЫЙ КИСЛО
Вот рецепт использования закваски, о которой мы рассказывали вам ранее. Он производится в магазине Hashknife Outfit в Уинслоу, штат Аризона.
Закваска на 1 стакан.
Кукурузная мука, достаточная для приготовления жидкого теста
1 ½ стакана молока
2 столовые ложки сахара
2 взбитых яйца
¼ стакана теплого топленого масла или жира
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки соды
Смешайте закваску, кукурузную муку, молоко, яйца и тщательно перемешайте в большой миске.
Добавьте топленое масло, соль и соду.
Вылейте
в смазанную маслом сковороду или голландскую духовку 10 дюймов и запекайте в течение 25–30 минут.
Вернуться к началу …
Словарь ковбойской еды
Как и все, что делал ковбой, когда дело дошло до еды, ковбой развил свой собственный словарный запас. Иногда это было искажение общеупотребительного слова.В других случаях казалось, что это не имеет никакого отношения ни к чему, кроме того, что было в голове ковбоя.
Вот несколько терминов, которые ковбои используют для обозначения различных аспектов питания:
Герметики: Консервы.
Обычно кукуруза, персики, помидоры и молоко.
Смазка для осей Arbuckle: Марка кофе Arbuckle была самой популярной в ассортименте.
Смазка для осей относится к крепости кофе.
Смазка для коров: сливочное масло.
Куриный фрукт: яйца.
Утолщая живот: Тот, кто ест что-нибудь в любое время.
Медленный лось: Чужой бычок зарезан ради еды.
Болотное семя: рис. Главный продукт на тропе.
Техасское масло: подливка из муки и жира для стейков.
Если возможно, использовалось молоко.
Вернуться к началу…
УКСУСНЫЙ ПИРОГ
Было два разных вида пирогов с уксусом: один без яиц, приготовленный как сапожник в голландской печи, а второй — пирог с заварным кремом.
Самым важным поваром на маршруте было наличие продуктов, особенно десертов, для которых не требуются скоропортящиеся продукты и которые могут содержать заменяющие ингредиенты. Когда повар хотел приготовить нижний пирог и у него кончался сахар, он заменял его патокой, медом или сиропом.
½ стакана сахара
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки уксуса
2 столовые ложки муки
3 яичных желтка (оставьте белки для безе.)
1 стакан воды
Выровняйте форму для пирога с корочкой вашего любимого пирога. Выпекайте корочку примерно наполовину, прежде чем положить в нее смешанные ингредиенты.
Выпекать в духовке на медленной скорости до готовности заварного крема.
Если хотите, можете приготовить безе из яичных белков, но это не обязательно.
Вернуться к началу …
СУП ИЗ ГОЛОВКИ ТЕЛЯЧЬИ
Из поваренной книги 1879 года.
Ошпарить, вымыть голову и вскипятить в двух галлонах воды с:
Голень телятины
2 моркови
3 луковицы
Небольшой кусочек бекона
Пучок сладких трав
После полчаса кипячения
отрезать мясо от головы и голени.
Дайте супу закипеть еще полчаса, а затем процедите.
Положите мясо обратно в суп и приправьте.
Загустеть сливочным маслом и коричневой мукой.
Дайте закипеть еще на час. Непосредственно перед подачей на стол добавить столовую ложку обжаренного на сковороде сахара и полпинты вина. Хорошая замена черепашьему супу.
Вернуться к началу …
СТАРЫЙ КОРОТКИЙ ТОРТ
Из книги рецептов 1891 года под названием «Вкусные блюда».
Один литр хорошей пахты,
добавить к нему одну чайную ложку соды,
четверть чайной ложки соли,
одну столовую ложку нерасплавленного сала.
Затем добавьте просеянную муку в количестве, достаточном для получения максимально мягкого теста.
Раскатайте до толщины примерно полдюйма, нарежьте ромбами и быстро запекайте.
Вернуться к началу …
MINCEMEAT
С приближением праздников мы хотели придумать что-нибудь праздничное. Итак, вот рецепт фарша по старинке.
Отварите мясо шеи коровы, оленя или лося до готовности.Мясо измельчить.
Готовьте с чашкой уксуса около трех часов.
Добавьте вареные яблоки, изюм, немного душистого перца, корицу, гвоздику, патоку и черный перец.
Тщательно нагрейте все ингредиенты. Если хотите, добавьте бренди или виски.
Ингредиенты можно хранить в закрытой миске в прохладном месте до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать. Непосредственно перед тем, как положить фарш в тесто для пирога, можно добавить несколько нарезанных кубиками яблок.
Вернуться к началу …
ГРАХЭМ ХЛЕБ
(Из поваренной книги 1891 г.)
Просейте вместе полторы пинты муки Грэма, полпинты пшеничной муки, одну чайную ложку соли, одну чайную ложку сахара и две чайные ложки разрыхлителя.
Добавьте одну с четвертью пинты молока, пока тесто не станет мягким.
Вылейте в хорошо смазанную маслом форму для хлеба и запекайте в достаточно горячей духовке в течение сорока минут.Накройте сковороду коричневой бумагой на первые пятнадцать минут. Снимаем и продолжаем запекание.
Вернуться к началу …
КУКУКУРУЗА С ДРОЖЖАМИ
(Из поваренной книги 1891 г.)
Ошпарить 1 литр просеянной кукурузной муки кипятком, чтобы получилось густое тесто.
Добавьте две столовые ложки сала, половину чайной ложки соли, одну столовую ложку светло-коричневого сахара. Хорошо взбить.
Когда он станет теплым, добавьте одну лепешку из прессованных дрожжей, растворенных в одной чашке теплой воды.Взбейте и дайте ему подняться.
Когда светло, налейте в смазанные жиром формы толщиной примерно полдюйма. Выпекать в умеренной духовке пятьдесят минут.
Вернуться к началу …
ЯЙЦА НАБОР
Поскольку было трудно сохранить яйца свежими без холодильника, маринованные яйца были деликатесом в пути. Как только ковбой попал в город, он смог купить маринованные яйца в своей любимой таверне, чтобы добавить немного твердой пищи, чтобы компенсировать пиво и виски.
1 стакан эстрагонового уксуса
1 стакан воды
2 столовые ложки сахара
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки семян сельдерея
1 измельченный зубчик чеснока
2 лавровых листа
12 яиц, сваренных вкрутую, без скорлупы
Смешайте в кастрюле все ингредиенты, кроме яиц. Варить 30 минут. Удалите лавровый лист. Прохладный. Вылейте яйца в кастрюлю или банку. Накройте и поставьте в холодильник за 2–3 дня до еды.
Вернуться к началу …
Приготовление нежной говядины
1886 Daily Bee, Сакраменто, Калифорния
Разложите мясо и вытрите насухо.
Возьмите чашку кофе, полную панировочных сухарей, немного соли и перца, немного порошка тимьяна или другой сладкой травы и ровно столько молока, чтобы смочить его до жесткой повязки. Хорошо перемешать и распределить по мясу. Сверните его и перевяжите шпагатом.
Обжарить в соленом свином жире, затем залить полпинты воды. Накрыть крышкой и готовить.
Самое жесткое мясо при таком приготовлении становится нежным и питательным.
Вернуться к началу…
ПУДИНГ ПЕРЕДНИЙ
½ стакана молотой желтой кукурузной муки
¼ стакана патоки
4 столовые ложки сахара
4 столовые ложки масла
¼ чайной ложки корицы
¼ чашка нарезанных яблок
1 яйцо плюс еще один взбитый яичный белок
¼ чайная ложка пищевой соды
3 стакана молока
Смешайте все ингредиенты, кроме молока. Ошпарить половину молока и смешать с ингредиентами.
Готовьте в течение 20 минут на разогретом голландском соусе при 450 градусах.
Обогреть оставшееся молоко и добавить другие ингредиенты.
Варить 3 часа при 300 градусах.
Подавать в горячем или холодном виде со сливками.
Вернуться к началу …
ПРОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Печенье на закваске было деликатесом как на тропе, так и на ранчо. Как только повар получил хорошую закваску, он лелеял ее, как младенец. По дороге он будет хранить его в темном прохладном месте в своей повозке.Вот рецепт закваски от одного повара.
2 стакана теплой картофельной воды
2 стакана муки
1 столовая ложка сахара
Приготовьте воду для картофеля, нарезав 2 картофелина среднего размера кубиками и отварив в чашках с водой до готовности.
Выньте картофель и отмерьте две чашки оставшейся жидкости. (Картофель можно использовать для ужина.)
Смешайте картофельную воду, муку и сахар до однородной массы.
Поставьте смесь в теплое место, пока она не увеличится вдвое.
Вернуться к началу …
OLD WEST OMELET
Вот квитанция на приготовление омлета 1883 года:
Разбейте все яйца в одну тарелку. Скорее перемешивайте, чем бейте их.
На каждые три яйца добавить одну чайную ложку холодной воды. (Холодная вода делает омлет легким и влажным.)
Посолить, поперчить и выложить мелко нарезанную петрушку на яйца.
Налейте в сковороду две унции сладкого сливочного масла. Когда масло станет очень горячим, влить яйца.
Как только оно будет приготовлено с одной стороны, быстро переверните его и готовьте с другой стороны.
Переверните его вдвое, когда подаете на очень горячей тарелке.
Вернуться к началу …
Как жарить быстрые пончики
Следующий рецепт пончиков был опубликован в Daily Missoulian от 17 марта 1885 года:
Поставьте на огонь наполовину заполненный жиром котел, чтобы он нагрелся.
Смешайте один фунт муки, по одной чайной ложке соли и бикарбоната соды и половину солевой ложки тертого мускатного ореха.
Взбить полфунта сливочного масла до крема и добавить их в муку.
Взбейте два яйца до состояния крема, добавьте их к первым ингредиентам, взбейте белки до густой пены и оставьте их.
Смешайте с мукой и сахаром достаточно кислого молока, чтобы получилось мягкое тесто, а затем быстро добавьте яичные белки.
Сразу раскатайте пасту, придав ей форму и обжарьте.
Вернуться к началу …
ГОРНЫЕ УСТРИЦЫ
После пончиков самой любимой едой ковбоев были горные устрицы или, что менее деликатно, яички телят. В 1882 году Оливер Нельсон, новый повар ранчо T5, был почти повешен за то, что выбросил половину «вырезок». Он думал, что ковбои подшучивают над ним, когда оставили их на его кухне.
Когда будете кастрировать теленка, поместите только что отрезанные яички в кастрюлю с холодной соленой водой.
Удалите жесткую мембрану и разрежьте поперек волокон на-дюймовые кружки. Промойте каждый кусок несколько раз под проточной водой, чтобы удалить кровь.
Нагрейте масло до 375 градусов. Замочите в пахте. Смешайте муку черного перца и приправы. Бросьте отдельные ломтики по несколько в мучную смесь, быстро обмажьте и удалите. Осторожно поместите каждый кусок в масло и обжарьте по несколько, чтобы они не слиплись.Когда мясо всплывет, готово.
Горные устрицы, наряду с настоящими устрицами, были деликатесом для первых ковбоев.
Горных устриц обычно собирают два раза в год (для тех, кто не знает, они происходят от кастрированных бычков).
Вымойте их в холодной воде и смочите в соленой воде.
Затем сполосните, просушите и надрежьте их вдоль, срезав кончики.
Очистите кожу.
Обвалять в смеси из муки, соли и перца.
Жарить на масле, как курицу. Убедитесь, что они хорошо сделаны.
Вернуться к началу …
Кулинарные термины Старого Запада
Вот некоторые термины, с которыми вы могли столкнуться, путешествуя на Запад в 1800-х годах.
Маленькая крошка …………………………………. 1/4 чайной ложки
Пассл ……………………………………. 1/2 чайной ложки
Питтанс …………………………………. 1/3 чайной ложки
Dib …………………………………. …….. 1/3 чайной ложки
Крошка ……………………………… …. 1/8 чайной ложки
A Wave At It ………………………… 1/16 чайной ложки
Вернуться к началу …
FART & DART BEANS
Это не настоящий рецепт погони скота 1800-х годов. Однако это в духе блюд из фасоли, которые ели ковбои. Еще лучше, это отличный вкус.
Смешайте одну банку объемом 16 унций следующего: фасоль пинто, свинина и фасоль, красная фасоль, фасоль лима, белая северная фасоль и масляная фасоль.
1 фунт нарезанного бекона
1 нарезанная луковица
½ чайной ложки измельченного чеснока
½ чайной ложки приготовленной горчицы
½ стакана уксуса
1 стакан коричневого сахара
Обжарьте бекон до готовности, но не до хрустящей корочки. Вылейте фасоль, бекон, лук и чеснок в большую сковороду и перемешайте. Варите на медленном огне в течение 15 минут смесь горчицы, уксуса и коричневого сахара.
Залейте фасоль жидкостью и запекайте при температуре 350 градусов в течение 1 часа. В процессе приготовления пару раз перемешайте фасоль.
Вернуться к началу …
ЖАРЕНЫЕ ТОРТЫ
Если вы ковбой на погоне скота, это отличное удовольствие; член семьи по пути на запад; или провести вечер перед телевизором.
Очевидно, сегодня вам нужно заменить масло, которое вырабатывает меньше холестерина, чем топленый говяжий жир. Если посыпать жареные пирожные сахаром, они станут отличным десертом.
Хорошо перемешайте вилкой 1–1½ стакана муки и 1 стакан воды.
С большим количеством муки на руках и прокатной поверхности
раскатать тесто до толщины дюйма.
Нарезать квадратами по 2 дюйма.
Разогреть топленый говяжий жир на сковороде и добавить квадраты из теста.
Коричневый с обеих сторон.
Жареные лепешки посыпать солью.
Выпекает около 20 тортов.
Вернуться к началу …
ШОКОЛАДНЫЙ КАРМЕЛ
Ниже приведен рецепт конфет от
23 октября 1893 г., Albuquerque Evening Citizen.
Сварите вместе:
фунт белого сахара
четверть фунта шоколада
четыре столовые ложки патоки
чашка сладкого молока
кусок сливочного масла размером с грецкий орех
Когда он затвердеет в воде,
приправить ванилью и вылить на тарелку с маслом.
Когда почти холодно, разрежьте на квадраты.
Вернуться к началу …
ТОРТ С СОРГОМ
Это был десерт, приготовленный либо на ранчо, либо в ресторанах города.
Его нельзя было изготовить на загоне крупного рогатого скота из-за необходимости
масла и яиц, двух продуктов, которые не могли остаться свежими
во время двух-трехмесячного погона скота.
2 столовые ложки сливочного масла
½ стакана сахара
2 яйца
1 стакан патоки сорго
½ стакана воды
½ чайной ложки пищевой соды
2 стакана муки
Сливочное масло и сахар. Добавьте яйца. Смешайте сорго, воду и соду.
Добавить поочередно с мукой во взбитую смесь.
Выпекать около 45 минут на сковороде 10 х 10 при температуре 350 градусов.
Вернуться к началу …
ПИРОГ КРАСНЫЙ
Фасоль была основным продуктом питания ковбоя, особенно когда он
шел по следу. Фасоль можно было легко хранить, и она была недорогой.
И хотя, вероятно, об этом не было известно, они также питательны.
Вот еще один способ накормить ковбоев бобами.
1 чашка приготовленных и протертых бобов пинто. 1 стакан сахара.
3-х взбитые яичные коромысла.
1 чайная ложка ванили.
1 чайная ложка мускатного ореха.
Поместите объединенные ингредиенты в сырую корку для пирогов.
Выпекать при температуре 350 градусов 30 минут.
Сделайте безе из оставшихся яичных белков.
Выложите на испеченный пирог и верните в духовку, чтобы он стал коричневым.
Вернуться к началу …
Ленивый КОББЛЕР
Эта обновленная версия старого ковбойского десерта,
, иногда называемого свалкой, обслужит 12 голодных ковбоев.
Готовьте в 12-дюймовой голландской духовке.
Используйте 2 банки, ломтики персиков или ананаса с сиропом,
1 пакет белой или желтой смеси для торта,
1/3 сливочного масла и немного корицы.
Поместите фрукты в духовку. Равномерно распределите смесь для торта по фруктам.
Сверху посыпать корицей и тонкими ломтиками сливочного масла.
Накройте духовку крышкой.
Поместите 15 брикетов горячего угля снизу и 10 сверху.
Выпекайте около 45 минут или пока вы не сможете воткнуть зубочистку
в торт, не оставляя на нем жидкое тесто, когда вы вытаскиваете зубочистку.
Если вы хотите добавить персики в торт, сделайте это
, когда коблер будет примерно наполовину готов, и продолжайте выпекать до готовности.
Вернуться к началу…
CORNFIELD PEAS
Возьмите свежесобранный горошек в левую руку и выдавите его большим пальцем правой руки
, пока он не заболит, а затем переверните руки.
Безжалостно бросьте очищенный горошек в горячую воду
и варите его до тех пор, пока он не проснется.
Затем обжарьте их около десяти минут в большом количестве жирной мясной подливки.
Когда вы увидите, что объединение завершено,
положите их в блюдо и съешьте все.
Вернуться к началу …
ДОМАШНИЙ
Джейн Винтерстон управляла спортивным домом и рестораном
в раннем Абилине, штат Канзас.
Одним из самых любимых блюд был корешок.
Это был фаворит Уилла Билла Хикока.
«Растопите большое количество сливочного масла на сковороде.
Добавьте чашку гомини и перемешайте, пока она не будет покрыта сливочным маслом.
Нарежьте перец как можно мельче.
Добавьте к гомини и соль и перец по вкусу.«
Вернуться к началу …
Измерения следов
Glob ……………….. 1 ч. Л.
Бит ……………….. 3/4 ч. Л.
Битти ……………….. 1/2 ч. Л.
LI’L Bitty ……………….. 1/4 ч. Л.
Комок ……………….. 1 ст.
Хороший комок ……………….. 2 ч. Л.
Куча ……………….. Чаша с закругленными углами.
Целая куча ……………….. 2 закругленные чашки.
Связка ……………….. 6 шт.
Вернуться к началу…
КУРИНЫЙ БУЛЬ
Очищенную курицу нарезать небольшими кусочками, сломать все кости,
и поместить в кастрюлю с одним литром воды и двумя чайными ложками соли.
Накрыть крышкой и варить на медленном огне 3 1/2 часа,
или пока мясо не начнет отделяться от костей.
При необходимости добавьте немного горячей воды во время приготовления.
Когда закончите, должна получиться пинта бульона.
Перелейте в миску и, когда она остынет, удалите весь жир с поверхности.
Когда будете готовы к подаче, снова нагрейте.
Вернуться к началу …
КУКУРУЗЫ
На шесть порций просейте 1 1/2 стакана кукурузной муки,
1/4 стакана муки,
1/2 чайной ложки соды,
и 1 чайную ложку соли.
К этому добавить 2 стакана пахты, 1 яйцо и 1 стакан мелко нарезанных шкварок.
(Креклинг — это шкура свиньи,
обезжирена, пока кусочки
не станут очень хрустящими и почти сухими.)
Хорошо перемешайте вышеуказанные ингредиенты.
Вылейте тесто в горячую, хорошо смазанную маслом форму для запекания,
и запекайте при 425 градусах около 25 минут.
Вернуться к началу …
ОТДЕЛОЧНЫЙ БЕКОН
Одна порция соли на пятьсот фунтов свинины. На пять галлонов воды:
4 фунта соли
1 фунт сахара
1 пинта мелассы
1 чайная ложка селитры
Перемешать и, посыпав солью мясную сторону ветчины, уложить в плотную бочку.Сначала окорок, потом плечи, середнячки. Залейте рассолом; оставить мясо в рассоле от четырех до семи недель.
Вернуться к началу …
ЛАПША
Насыпьте 2 стакана муки на кондитерскую доску. В центре муки разбейте одно яйцо и добавьте 2 столовые ложки теплой воды и 1/4 чайной ложки соли. Смешайте смесь, добавив воды, чтобы получилось очень крутое тесто.
Разделить на две равные части и раскатать как можно тоньше.Нарезать лентами. Через 30 минут стояния поместите ленточки в кипящую подсоленную воду. Варить до готовности. Слейте воду и перемешайте с топленым маслом и панировочными сухарями. Подавать горячим.
Вернуться к началу …
ЯСЕНОВЫЙ ТОРТ
Это первый хлеб, в котором для приготовления жидкого теста используется кукурузная мука, соль и холодная или теплая вода.
Вылейте тесто на горячий очаг или на раскаленный камень. Сверху насыпьте золу.
Когда хлеб станет коричневым, смахните золу. Некоторое количество золы может проникнуть в жидкое тесто, но ранние поселенцы думали, что это только усиливает вкус!
Вернуться к началу …
БЛИНЫ КУКУРУЗНЫЕ С КРУЖЕВОЙ
В 1 стакан белой кукурузной муки, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки пищевой соды смешайте яйцо и 1 1/4 стакана пахты.
Положите столовую ложку беконного жира или сала в горячую сковороду. Дайте курится немного покурить, прежде чем положить в него столовую ложку жидкого теста, упавшую с расстояния шести дюймов.Очень важно бросить тесто на расстоянии в горячее масло.
Подавать с сиропом, приготовленным путем кипячения на слабом огне. 1 стакан темно-коричневого сахара, 1/4 стакана воды и столовая ложка сливочного масла и беконного жира.
Вернуться к началу …
МОЛАССНЫЙ ТОРТ
Смешайте ½ стакана пахты, ½ стакана жира, 1 яйцо, 1 стакан патоки, ½ чайной ложки соды и щедрую посыпку мускатного ореха и корицы.
Затем добавьте 2 стакана муки.Тонко раскатать тесто и нарезать кружочками размером с небольшой торт. Выпекать на смазанном маслом противне до слегка коричневого цвета.
Поместите сладкий и приправленный яблочный соус между слоями. Сверху полейте немного патоки и положите на нее ложку взбитых сливок.
Вернуться к началу …
ТАПИОКА ЖЕЛЕ

Одна чашка тапиоки.Налейте три стакана холодной воды и дайте постоять три часа, затем положите в кастрюлю, поставленную на другую кастрюлю с кипящей водой.
Если тапиока впитала воду, добавьте к ней немного теплой воды, затем вскипятите, часто помешивая, когда она начнет очищаться. Если слишком густой, добавьте немного кипятка, примерно столовую ложку.
Когда станет совершенно прозрачным, добавьте по вкусу белый сахар, сок одного лимона и совсем немного тертой цедры.
Вылить в форму, смоченную холодной водой.Подавать холодным с сахаром и сливками.
(Это рецепт из книги « Palatable Dishes », книги, опубликованной в 1891 году. Книга представляет собой практическое руководство к хорошей жизни.)
Вернуться к началу …
KISS PUDDING
Одна кварта молока, четыре столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с небольшим количеством холодного молока, и пять яиц.
Взбить яичные желтки с одной чашкой сахара и кукурузным крахмалом.Влейте молоко и дайте ему закипеть, пока оно не загустеет, все время помешивая.
Победите белых. Добавьте чашку сахара, ароматизируйте и распределите по пудингу. Обжарить в духовке.
(из Техасской поваренной книги 1883 года)
Вернуться к началу …
СТАРТЕР КИСЛОРОДА
1 кварт. теплая вода
1 пакет сухих дрожжей
2 ч.сахар
4 стакана универсальной муки
Налейте воду в кастрюлю. Добавьте сахар, дрожжи и муку.
Хорошо перемешайте. Накройте тканью.
Дать постоять около 2 суток. (Смесь станет жидкой.)
Добавьте муку по мере необходимости.
Взяв закваску из кувшина, замените ее равным количеством муки и воды.
Вернуться к началу …
Адская кухня: Дикий Запад Нью-Йорка
PODCAST Адская кухня , в дальнем западном районе Среднего Манхэттена, является районом множества тайн.Уникальная история этого рабочего квартала связана с множеством историй о преступном мире Нью-Йорка и жестоких беспорядках, сотрясавших улицы более 150 лет.
Этот обширный жилой район был домом для одних из самых известных трущоб в городе, а зловещие улицы, такие как Батл-Роу, были частыми объектами порока и беспорядков. Улицами правили такие банды, как «Суслики» и «Весты», которые сегодня незаметными способами оставляют свои кровавые отпечатки пальцев в облагороженных зданиях, в которых когда-то находились самые печально известные кафе и таверны.
Мы ломаем эту бурлящую историю и пытаемся выяснить настоящую причину ее необычного названия!
Подкаст The Bowery Boys: New York City History представлен вам…. тобой!
С этого месяца мы удваиваем количество выпусков в месяц. Теперь вы будете слышать новый подкаст Bowery Boys каждые две недели. Мы также стремимся улучшить шоу другими способами и расширить его в других направлениях — через публикации, социальные сети, прямые трансляции и другие формы СМИ.Но сделать это мы сможем только с вашей помощью!
Теперь мы являемся участником Patreon, платформы патронажа, где вы можете поддержать своих любимых создателей контента всего за 1 доллар в месяц.
Посетите нашу страницу на Patreon и посмотрите короткое видео, в котором мы записываем шоу и рассказываем о наших планах по расширению. Если вы хотите помочь, есть пять разных уровней взносов (и с умными названиями — Mannahatta, New Amsterdam, Five Points, Gilded Age, Jazz Age и Empire State).Ознакомьтесь с ними и подумайте о том, чтобы стать спонсором.
Мы очень ценим наших слушателей и читателей и благодарим вас за то, что вы присоединились к нам в этом путешествии. И лучшее еще впереди!
Тайны начались более 200 лет назад, когда трудно было представить себе упорядоченные проспекты и улицы, а береговая линия представляла собой неровный берег.
Позднее голландцы назвали его Great Kill District по имени ручья, который впадал в реку Гудзон (Северная река) на 42-й улице.Как вы можете видеть на этой диаграмме, берег был выровнен за счет мусорной свалки, чтобы создать 12-ю авеню, хотя внутренний наклон на 43-й улице все еще виден на современной карте.
Карта (нарисованная Джоном Бьютом Холмсом) первоначальных границ поместья Блумингдейла конца 18 века. Неровная береговая линия позже будет заполнена, чтобы образовать блоки между 11-й и 12-й авеню.
Предоставлено Музеем города Нью-Йорка
Баррикады на Девятой авеню, устроенные бунтовщиками в районе Адской кухни во время гражданских беспорядков.
Апельсиновый бунт 12 июля с Восьмой авеню к югу от 25-й улицы, фотография 1871 года из иллюстрированной газеты Фрэнка Лесли.
Плохие парни: хулиганы Адской кухни показывают Джейкобу Риису, как грабить потерявших сознание людей.
Джейкоб Риис
Интригующий снимок 58-й улицы между 8-й и 9-й авеню
Музей города Нью-Йорка
Фотография Джейкоба Рииса многоквартирного дома Адской кухни и развалин Севастополя (скалы), 1890 г.
Фото Якоба Рииса
Уличные торговцы под эстакадой 9-й авеню
Музей города Нью-Йорка
Дом Хартли, поселение для сообщества Адской Кухни.на 46-й Западной улице,
Музей города Нью-Йорка
У рекреационной пристани — общественная купальня на Западной 51-й улице и реке Гудзон.
Музей города Нью-Йорка
Более поздняя конфигурация сусликов. Оуни Мэдден находится на заднем ряду, четвертым слева. Очень грубая и опасная банда, но разве они не убираются хорошо?
Предоставлено Историческим обществом округа Гарленд и Книгами Батлер-центра
Оуни Мэдден, король подпольной игры «Адская кухня».
Пара впечатляющих снимков расчистки трущоб 1938 года — уничтожение многоквартирных домов на 37-й улице.
Wurts Brothers. Музей города Нью-Йорка
Wurts Brothers. Музей города Нью-Йорка
Бизнес на 52-й Западной улице, напротив парка ДеВитта Клинтона. Вполне вероятно, что у William Hopper & Sons Truckmen нет. 626, вероятно, восходит к первоначальным владельцам земли Хоппера. Фотография Чарльза фон Урбана
Предоставлено Музеем города Нью-Йорка
Вход в парк ДеВитта Клинтона (на 54-й улице) в 1936 году
Публичная библиотека Нью-Йорка
Большая часть давления, с которым сталкивается район Адской кухни, исходила от его периметра с драматическими изменениями набережной на западе, администрацией порта / туннелем Линкольна на юге, Мэдисон-сквер-гарден / Таймс-сквер на востоке и Линкольн-центром / Columbus Circle к северу от него.
Внизу: шоссе Вест-Сайд и опоры 95-98, вид на запад с крыши на 54-й Западной улице
. Публичная библиотека Нью-Йорка
Автовокзал администрации порта в 1950 году, на 40-й и 41-й западных улицах и 8-й авеню.
Братья Вуртс, любезно предоставлено Музеем города Нью-Йорка
Мэдисон-сквер-гарден на 8-й авеню, вид 1935 года.
Предоставлено Музеем города Нью-Йорка
Фреска 1974 года: «Район принадлежит людям, а не крупному бизнесу».
Предоставлено Национальным архивом США
советов от шеф-повара с ранчо в Монтане
Почувствуйте ветер в спине и траву под ногами … научитесь готовить, как ковбой! Независимо от того, окажетесь ли вы на ранчо площадью 6000 акров посреди страны крупного рогатого скота или просто хотите приготовить лучшие стейки на своем Weber, у нас есть несколько советов от Крейга Мура, приглашенного шеф-повара на ранчо Bell Cross Ranch в Каскаде, Mont.о том, чтобы закапывать шпоры и готовить мясо на свежем воздухе до совершенства.
Ветер не всегда твой друг — Самая большая проблема при приготовлении пищи на вершине горы или в прерии — это ветер, который может задуть ваш огонь. Шеф-повар Мур сказал, что он и его команда всегда покрывают посуду оловянной фольгой, чтобы ветер не задул огонь Стерно. Он также предлагает готовить у подножия горы или холма, а не на вершине, чтобы вы были защищены.
Приготовьте мясо в помещении, если можете — Элементы иногда не с вами.Мур сказал, что он и его команда заранее готовят в помещении, чтобы убедиться, что условия максимально близки к идеальным, от ветра, дождя и снега или от животных, которые могут захотеть сорвать вашу вечеринку с грилем.
Ваш гриль может приготовить или сломать вашу еду — Мур очень редко готовит на открытом огне, предпочитая вместо этого использовать гриль. Но когда дело доходит до прочных грилей, дорогое удовольствие не всегда означает лучшее. «Кажется, есть тенденция к тому, что богатые люди в этих западных домиках покупают блестящие грили из нержавеющей стали, и большинство из них ужасны и практически бесполезны», — сказал Мур.Он предлагает использовать простой гриль Вебера для приготовления пищи на свежем воздухе или большой ковбойский гриль для костра для больших вечеринок.
Готовьте на углях, чтобы получить настоящий западный вкус — «Древесный уголь обладает неповторимым вкусом, — говорит Мур.
Ничто не сравнится с местным мясом — Это зависит от того, где вы называете свой дом-гриль, но шеф-повар Мур сказал, что ничто не сравнится с местным мясом из Монтаны, штата, известного своим скотом. «Я гарантирую, что любой здесь может отличить местную говядину от другой», — сказал Мур.»Это намного вкуснее». Он говорит, что не имеет значения, написано ли на этикетке «травяной корм» или «из элитного продуктового магазина», нет ничего лучше говядины с ранчо по соседству.
Джоанна Фантоцци — младший редактор The Daily Meal. Следуйте за ней в Twitter. Я сделал паузу, чтобы подумать и поблагодарить, мне пришло в голову, что в идеальном мире было бы здорово сесть с моими читателями и разделить кусочек моего любимого бананово-орехового хлеба (или тыквенного хлеба, который будет позже) и чаю, и поговорить о книгах и жизни.Поскольку я не могу подать теплый ломтик прямо из духовки, я подумал, что сделаю следующий лучший выход — поделюсь старым семейным рецептом бананового орехового хлеба.
. Это была вторая половина 1800-х годов, а Техас все еще был довольно диким западом. Я могу только представить, как эта пара спасает жизни с ароматом бананово-орехового хлеба, доносящимся из духовки.Возможно, это моя следующая сага…
В общем, я отвлекся, вернемся к хлебу… Моя мама и бабушка Бебе могли бы наизусть читать этот рецепт. Я обнаружил, что могу адаптировать его бесчисленным количеством способов для здоровья и разнообразия, так что это чертовски хорошая база, и она никогда меня не подводила. Это подарок от моего сердца тебе и твоему.
Итак, без лишних слов, вот рецепт бананово-орехового хлеба с дикого запада Техаса, около 1880 года. Он довольно надежный. Хотя я ценю прекрасную еду и научился получать удовольствие от готовки, у меня есть история кухонных бедствий (пожалуйста, не спрашивайте о пылающих лепешках или инциденте с вентиляционным отверстием / водопадом).Однако я люблю выпечку, возможно, потому, что это было время единения с моей бабушкой.
Общая информация: Во многих моих романах упоминается еда. Это рецепт хлеба, упомянутого в моем первом современном романе « Безупречный ».
1/2 фунта сливочного масла (1 стакан или 2 палочки)
2 стакана сахара (можно уменьшить наполовину или использовать 3/4 стакана сахара и 3/4 стакана Splenda — лучше для диабетиков, но не такой сладкий)
4 яйца
1 1/2 стакана орехов пекан (или нарезанного миндаля, грецких орехов, орехов макадамия, все, что у вас есть под рукой)
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
1 1/12 стакана размятых бананов ( около 3 больших или 4 средних, желательно кашеобразных или прошедших высший сорт)
4 стакана муки (я обычно смешиваю неотбеленную и пшеничную муку, но вы также можете использовать другие виды здоровой альтернативной муки)
щепотка соли
2 чайные ложки экстракта ванили (я мог бы добавить чайную ложку или около того экстракта миндаля)
По желанию: темный или золотистый изюм тоже хорош.Добавьте горсть, может быть, от 1/2 до 1 стакана.
Направления:
Сливочное масло и сахар. Добавьте яйца. Смешайте сухие ингредиенты. В последнюю очередь добавьте орехи и бананы. Вылейте в 2 подготовленные (масло или масло с мукой или спрей для выпечки) формы для выпечки хлеба и запекайте при температуре 325 в течение часа до готовности. Вот и все. Если я смогу это сделать, то сможете и вы!
Подается с гарниром из винограда или фруктов и горячим чаем или бокалом вина, и у вас есть хороший перекус днем или поздно вечером. Нагрейте ломтик в микроволновой печи в течение 10 секунд и полейте сливочным маслом, сливочным сыром или джемом, и у вас есть другой вариант.Сверху выложите клюкву для рождественской вариации. И эти буханки очень хорошо замораживаются, поэтому у меня обычно есть пара буханок бананово-орехового хлеба на льду на случай непредвиденных обстоятельств — неожиданных гостей, забытых вечеринок, больных друзей.
Итак, если вам интересно, чем я перекусываю, когда пишу в полночь, вот и все 🙂 Я начал делиться рецептами во многих моих книгах и в своих информационных бюллетенях, так что ищите больше.
Приятного апетита!
Оборудование для ванных комнат и кухонь Wild Western по лучшим ценам, бесплатная доставка
Политика согласования цен на сантехнику
Plumbtile ценит ваш бизнес и сделает все возможное, чтобы его получить!
Plumbtile гордится тем, что предлагает лучшее соотношение цены и качества на ванну, душ, кухню, плитку и другие товары для дома по самым конкурентоспособным ценам.Хотя мы делаем все возможное, чтобы время от времени предлагать лучшие цены, наши конкуренты могут предлагать тот же продукт по более низкой цене.
Мы хотим об этом знать!
Мы обещаем сделать все возможное, чтобы встретить или превзойти любой веб-сайт, предлагающий те же продукты по более низкой цене, предлагая вам более выгодную стоимость вашей покупки, включая наш первоклассный сервис.
Чтобы предоставить услугу согласования цены на отвес, нам нужно больше знать о том, что предлагает наш конкурент:
Укажите марку и номер модели.Это необходимо для того, чтобы предметы были точно такими же.
Подтверждение цены товара нашего конкурента. Это может включать URL-адрес конкретного продукта на их веб-сайте, отправленное по факсу предложение или оригинальную копию печатной рекламы.
Ваша контактная информация, включая имя, адрес электронной почты, номер контактного телефона и регион.
К сожалению, мы не можем удовлетворить цену последней продажи из-за закрытия предприятий банкротами и прекращения производства, но в долгосрочной перспективе мы можем предоставить бесконечно более качественные услуги!
Чтобы уведомить нас о более низкой цене, найденной в другом месте, заполните форму запроса на согласование цены на сантехнику или по электронной почте: pricematch @ plumbtile.com.
Обратите внимание:
Все запросы на услугу согласования цен на сантехнику должны быть отправлены ДО того, как вы сделаете покупку.
Plumbtile оставляет за собой право ограничить количество позиций, которые она допускает в конкретном запросе на сопоставление цен.
Хотя мы принимаем во внимание расходы на доставку, налоги и импортные пошлины и делаем все возможное, чтобы их обойти, доставка, налоги и импортные пошлины не покрываются нашей Службой согласования цен.
Служба согласования цен на сантехнику покрывает только цены, установленные на новые продукты.Он не распространяется на предложения по скидкам.
Мы ценим, что вы даете нам возможность удовлетворить ваши потребности, и сделаем все, что в наших силах, чтобы заработать на продолжение вашего бизнеса и рефералов!
.

Слово/Словосочетание	Перевод
flour	мука
tsp = a teaspoon	чайная ложка
a stick	пачка масла
tbsp = a tablespoon	столовая ложка
to refrigerate	поставить в холодильник
lbs = 1 pound	1 фунт = 0,454 килограмма
cinnamon	корица
egg wash	яйцо, взбитое с небольшим количеством молока или воды (это состав для смазывания теста)
to bake	выпекать

Слово/Словосочетание	Перевод
to boil	вскипятить
to drain (здесь)	слить воду
to preheat	предварительно разогревать
to unwrap	развернуть
a strip	полоска
to melt	растапливать, плавить(-ся)
to stir	размешивать
a lump	комок
to season	приправить
dry mustard	горчичный порошок
to thicken	загустеть
to pour	наливать
to mix	смешивать
breadcrumbs	панировочные сухари

Слово/Словосочетание	Перевод
to layer	класть слоями
to pile	складывать горкой
an oven	духовка
a pickle	маринованный огурец
rye bread	ржаной хлеб
seeded	посыпанный семечками

Слово/Словосочетание	Перевод
a mild hot sauce	средне-острый соус
wine vinegar	винный уксус
garlic powder	молотый сушеный чеснок
freshly ground	свежемолотый
a saucepan	кастрюля
to whisk	взбивать венчиком
to coat	покрывать
a baking tray	противень
baking paper	бумага для выпечки

Слово/Словосочетание	Перевод
all-purpose	универсальный
baking powder	разрыхлитель
chilled	охлажденный
shortening	кулинарный жир
whole milk	цельное молоко
a bowl	миска
to toss with fork	перемешивать вилкой
to moisten	смачивать
dough	тесто
to knead	замесить (тесто)
to roll	раскатать
ungreased	несмазанный (жиром, маслом)
tender	мягкий, сочный
golden brown (здесь)	золотистая корочка
drippings	вытекший из мяса сок
a frying pan	сковорода с ручкой

Слово/Словосочетание	Перевод
a slice	ломтик
celery	сельдерей
thyme	тимьян, чабрец
a can	консервная банка
chicken stock	куриный бульон-основа
a bay leaf	лавровый лист
cream	сливки
to mince	мелко порубить

Слово/Словосочетание	Перевод
to be defeated	быть побежденным
to fail	потерпеть неудачу, провалиться
to come across smth	наткнуться на что-то, столкнуться с чем-то
an injury	травма
to be surrounded	быть окруженным
self-perception	самовосприятие
to brainwash	промывать мозги
to go into doing smth	начать какую-либо деятельность, работу
ultimate	конечный, максимальный
confused	сбитый с толку
clogged	забитый, засоренный
a sugar craving	тяга к сладкому
a cleanse	разгрузочная диета
down to earth	здравомыслящий

Слово/Словосочетание	Перевод
a supplement (здесь)	дополнение к рациону
a sneak peek	возможность бегло ознакомиться, подглядеть за чем-либо, что обычно скрыто от глаз
well-being	здоровье, благополучие
an essential	что-то жизненно необходимое
to maintain	поддерживать, сохранять
digestion	пищеварение
fibre	клетчатка
tissue	ткань (биологическая)
a disease	заболевание
to boost one’s health	укрепить здоровье

8 рецептов блюд Дикого Запада «из топора» или «Американская голь на выдумки хитра» | Фронтир и Дикий Запад

1. Johnny-cakes (Джонни кейк — кукурузные оладьи)

2. Charlie Taylor (Чарли Тейлор — свиное, сладкое масло)

3. Mormon Gravy (Мормонский соус)

4. Green Pumpkin Apple Pie (Яблочный пирог из зеленой тыквы)

5. Vinegar Pie (Уксусный пирог)

6. Sheep Sorrel Pie (Щавелевый пирог)

7. Indian Pudding (индейский пудинг)

8. Fruit Cobbler (дословно — Фруктовый сапожник (кобблер)

8 старых рецептов ковбоев Дикого Запада

Старые рецепты ковбоев Дикого Запада

“Ковбойский пирог”

“Фронтирский пудинг”

Уксусный пирог

“Горные устрицы”

Пирог с ревенем

“Железнодорожный торт”

One Shot Pot

Зимний красный хаш

«Заметки» про кухню Дикого Запада!

Кухня Техаса. Традиции и еда ковбоев

КОГДА-ТО НА ДИКОМ ЗАПАДЕ | ARTотека еды

Еще вам могут понравиться статьи

20 блюд американской кухни без хот-догов, маффинов и бургеров ‹ Инглекс

Традиционные американские блюда

1. Яблочный пирог

2.

3. Рубен сэндвич

4. Куриные крылышки Баффало

5. Булочка с подливкой

6. Клэм-чаудер

Американский стол: от хлеба до десерта

7. Сан-францисский дрожжевой хлеб

8. Кукурузный хлеб

9. Баннок (индейский жареный хлеб)

10. Гритс (кукурузная каша)

11. Картофельные шарики

12. Вяленое мясо

13. Смитфилдская ветчина

14. Муфулетта

15. Рагу с зеленым чилийским перцем

16. Суп гомбо

17. Фахитас

18. Цинциннати чили

19. Смор

20. Черничный пирог

Курс на здоровье

Гамбургер «Дикий запад»

кухонь в западном стиле | Руководства по дому

Стены и окна

Потолок и пол

Шкафы и мебель

Освещение и аксессуары

Приправьте вашу кухню — журнал True West

Фото галерея

Похожие сообщения

The Chuckwagon — Old West Recipes and Cooking Tips

Адская кухня: Дикий Запад Нью-Йорка

советов от шеф-повара с ранчо в Монтане

Оборудование для ванных комнат и кухонь Wild Western по лучшим ценам, бесплатная доставка

Политика согласования цен на сантехнику

Plumbtile ценит ваш бизнес и сделает все возможное, чтобы его получить!

Добавить комментарий Отменить ответ