Маниока что это: Маниока: что это такое?

Содержание

Маниока: что это такое?

Здравствуйте друзья! Сегодня поговорим о том, что это такое — маниока. Хотя маниока и по сей день используется при изготовлении хлеба, новейшие исследования свидетельствуют о том, что потенциально может лечить бесплодие и рак. Научное название этого удивительного растения мало что скажет простому обывателю, более известно как кассава, маниок(а), маранта Бразилии и тапиоки. Клубни маниоки принадлежат к растениям семейства молочайных.

Однако недавние исследования обнаружили, что это растение может иметь крайне важное значение для нашего здоровья из-за многочисленных полезных свойств. В частности, листья богаты протеинами, лизином и бета-каротином, а корень является богатым источником кальция и витамина С. Регулярное употребление этого растения может привести к укреплению костей и увеличить сопротивляемость болезням.

Более того, исследователи обнаружили, что маниок может стать идеальным средством для лечения бесплодия, сильных головных болей и артрита.

Преимущества маниоки

Согласно последним исследованиям, это растение может оказывать очень мощный эффект в лечении раковых опухолей. Кроме того, тапиока — вкусный крахмальный экстракт, получаемый из кассавы, — считается крайне полезным и почти универсальным, поскольку помогает при многочисленных проблемах со здоровьем.

Например, считается, что он в состоянии:

  • предотвратить диабет;
  • защитить от врожденных дефектов;
  • увеличить циркуляцию крови и количество красных кровяных телец;
  • поддерживать баланс жидкости в организме;
  • снизить уровень холестерина;
  • повысить минеральную плотность костной ткани;
  • улучшить пищеварение;
  • предотвратить болезнь Альцгеймера;
  • защитить здоровье сердца;
  • помочь в наборе веса.

Кроме того, люди считают, что растение может быть чрезвычайно полезным в борьбе с недугами желчного пузыря, толстой кишки и предстательной железы.

Потенциальный вред маниоки

Содержащаяся в четырехстах граммах корня горького необработанного маниока доза синильной кислоты для человека смертельна. Последствиями лёгкого отравления в результате долгого употребления не совсем чистого сырья могут стать амблиопия и атаксия, у детей бывают неизлечимые виды паралича. Семена некоторых сортов вызывают рвоту и действуют как слабительное.

Подготовка к употреблению

Корень маниоки

Корень маниокиПомните, для того чтобы ликвидировать небольшую концентрацию ядовитого цианида, растение должно быть тщательно приготовлено к употреблению.

Перед тем как употребить маниок и насладиться целебными свойствами, очистите его, порежьте на куски. Чтобы корнеплоды были пригодными в пищу, их  отваривают, замачивают в холодной воде или измельчают и в дальнейшем сушат.

Для подготовки в пищу листьев, их очищают, режут на куски и попеременно погружают то в кипяток, то в холодную воду. Как только растение сварится, нужно положить размоченные листья в холодильник и оставить там на пару часов.

Жидкость, в которой листья варили, следует влить в другую жидкость — например, воду или фруктовый сок. Пить этот напиток перед завтраком каждое утро. Он является богатым источником витамина В17, который используется для противодействия раку, в том числе в составе лекарственных препаратов.

После того, как маниок употребляется в пищу, в нормальной человеческой клетке витамин В17 соединяется с ферментом Rhodanese, который расщепляет его на три сахара. Раковые клетки содержат другой фермент (бета-глюкозидазу), который расщепляет В17 на глюкозу, бензальдегид и синильную кислоту.

А синильная кислота действует подобно капсуле с цианидом, убивая раковые клетки. Таким образом, попав в организм больного онкологией, витамин В17, а точнее, продукт распада — синильная кислота — локально убивает раковые клетки.

Что можно купить и как приготовить?

Приобрести маниоку можно в различных видах.

  • Первый вариант – купить корень маниока. Почистить, порезать кубиками и после этого сварить или пожарить. Получится довольно питательный гарнир. Очищенный корнеплод лучше держать в воде, так как он может очень быстро потемнеть.
  • Второй вариант – это приобрести муку тапиоку. Хозяйки из стран Латинской Америки пекут из этой муки лепешки, которые для людей имеющие аллергию на злаковые культуры могут стать хорошей заменой хлеба.
  • Пожалуй, самая интересная форма тапиоки – крахмальные белые шарики, они похожи на икру или жемчужины. После варки шарики становятся черными, их перемешивают с сахарной пудрой и кушают на десерт. Окрашенные в яркие цвета шарики маниока добавляют в напитки и торты. В кинотеатрах, с недавних пор, продается напиток bubble tea, который постепенно начинает отбирать популярность у газировки.

В Африке часто употребляют в пищу ботву овощей и листья разных растений. Самые популярные — листья маниоки, в обработанном виде они чем – то похожи на шпинат. Их подают к мясу, рыбе и соусам. Принято считать, что листья маниоки могут усиливать либидо у женщин.

Будьте здоровы!

Польза, лечебные свойства и противопоказания к лечению маниоком

Маниок съедобный (кассава, юкка) – тропический вечнозеленый кустарник семейства молочайных, родиной которого является Южная Америка (бассейн реки Амазонки). Благодаря высокой урожайности, кассава сегодня является одним из наиболее распространенных пищевых продуктов населения Азии, Южной Америки и, в особенности – Африки, где употребляется в пищу так же часто, как у нас – картофель.
Свойства маниоки и её применение

Клубни кассавы являются ценным источником питательных веществ, листья обладают приятным вкусом, напоминающим шпинат и содержат большое количество белка. Однако включать в рацион этот продукт следует с осторожностью, учитывая пользу и вред маниока.

Описание маниока

В 100 г сырого продукта содержится:

  • Углеводов – 38,3 г. Повышают иммунитет, помогают очищать желудочно-кишечный тракт, регулируют обменные процессы, питают ткани головного мозга.
  • Белков – 1,2 г. Принимают участие в построении клеток, образовании ферментов и гормонов, защищают от инфекций.
  • Жиров – 0,3 г. Важный источник энергии для организма, участвует в выработке гормонов и формировании иммунитета.

Полезные вещества в маниоке

Калорийность: 160 ккал в 100 г. Крахмал в маниоке является резистентным (устойчивым), помогает нормализовать содержание сахара в крови и повысить инсулиновую восприимчивость клеток.

  • Витамин С. Поддерживает сопротивляемость организма инфекционным, простудным заболеваниям, аллергии, гепатиту. Снижает уровень холестерина и кровяного давления. Помогает при хронической усталости. Важен для здоровья кожи, волос, ногтей.
  • Витамины группы В (В1, В2, В4, В5, В6, В9). Обеспечивают стабильное функционирование нервной и имунной систем, участвуют в обменных процессах.
  • Витамин Е. Помогает сохранить молодость, борется с атеросклерозом, предупреждает образование тромбов.
  • Витамин К. Нормализует свертываемость крови, необходим для здоровья печени, почек, желчного пузыря и профилактики остеопороза.
  • Витамин РР. Регулирует деятельность нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Витамины в составе манике

Использование юкки в питании позволяет обогатить рацион такими минеральными веществами, как:

  • Калий. Улучшает мозговую деятельность, снижает негативные проявления аллергии;
  • Кальций. Незаменим для здоровья сердца, костной ткани, зубов, волос и ногтей.
  • Магний. Способствует укреплению костей, зубной эмали, регулирует уровень сахара в крови. Уменьшает негативные последствия химиотерапии и радиотерапии. Предотвращает отложение камней в желчном пузыре и почках.
  • Натрий. Принимает участие в водно-солевом обмене, выработке желудочного сока, активизирует выработку многих ферментов.
  • Фосфор. Поддерживает в здоровом состоянии зубы и кости, необходим для мышечного тонуса и умственной активности.
  • Железо. Поддерживает иммунитет, обменные процессы в организме и работу щитовидной железы.

Минеральные вещества в составе маниоки

В небольшом количестве в маниоке содержатся также: медь, цинк, селен и незаменимые аминокислоты (валин, аргинин, гистидин, треонин, изолейцин, лейцин и др.).

Подтвержден факт наличия в растении антинутриентов, опасность которых состоит в препятствии усвоению организмом минеральных веществ и витаминов (спонины, фитаты, танины), которые могут принести как пользу, так и вред. При нечастом включении в рацион кассавы антинутриенты не повлекут ущерба для организма, а сапонины и танины, наоборот, окажут благотворное воздействие на здоровье.

Маниок является прекрасным средством как для снижения веса, так и его набора. Сбросить лишние килограммы можно, используя свойство юкки нормализировать обмен веществ в организме. А пищевые волокна, содержащиеся в большом количестве в этом продукте, помогают сократить время насыщения и продлить ощущение сытости, тем самым препятствуя перееданию.

Полезные свойства растения

400 г сырого корня маниока содержит смертельную для человека дозу цианида, поэтому употреблять его можно исключительно после тепловой обработки. Дневная норма готового корня составляет от трети до половины стакана.

Применение в народной медицине

Для лечения и профилактики болезней используют клубни, листья и семена юкки используют в профилактических целях и для лечения различных недугов.

  • При заболеваниях суставов. Регулярное употребление клубней кассавы в пищу снижает проявления артрита, бурсита, остеопороза, подагры. Для лечения ревматизма принимают отвар: 150 г листьев маниока, 10 г листьев лимонника и 15 г имбиря кипятят в литре воды до уменьшения в объеме до 400 г. Принимают утром натощак. Принесет пользу суставам рецепт: 1 ст. л. измельченных корней заливают 500 г воды, кипятят 15 минут. Настаивают в течение часа, принимают трижды в день по полстакана.
  • При диабете. Отвар: 500 г стеблей и корней заливают 4 л воды, кипятят 15 мин, после чего процеживают. Также принесет пользу больным диабетом маточное молочко (в виде отвара).
    При диабете поможет маниока
  • При заболеваниях кожи. От экземы и псориаза готовят отвар: 50 г листьев маниока заливают холодной водой (3 л), доводят до кипения, охлаждают и процеживают. Используют в качестве примочек 1-2 раза в день. Мазь для лечения кожных заболеваний: измельчают 10 г свежих листьев, смешивают со 100 г топленого сала, варят на водяной бане 5-6 часов. Полученную мазь наносят на пораженные места. При вирусных сыпях можно смазывать пораженные места соком листьев. Ускорить восстановление кожных покровов можно при помощи настоя мать-и-мачехи.
  • При заболеваниях желудка. При воспалениях 3 раза в день принимают отвар: 10 г корней кассавы заливают 500 г воды, доводят до кипения. При язвенной болезни также рекомендуют принимать отвар медуницы.
    Маниока устранит проблемы с желудком
  • В косметологии. Употребление в пищу улучшает состояние кожи и избавляет от гиперпигментации. Кожуру используют в качестве натурального скраба. Корень, измельченный и смешанный с медом и оливковым маслом, осветлит кожу лица и избавит от пигментных пятен.
    Маниока омолодит вашу кожу
  • При простатите. В равных частях смешивают измельченный корень маниока, листья гортензии и аралии маньчжурской, корень лопуха. 2 столовые ложки смеси заливают 500 г воды, кипятят 15 мин. Отвар настаивают 1-1,5 часа, принимают три раза в день по полстакана 1 месяц.

Мука маниока содержит большое количество белка, что способствует поддержанию здоровья мышц.

Одна порция блюда из муки этого овоща покрывает суточную потребность организма в белке.

Противопоказания

Главная опасность – содержание цианогенных глюкозидов, которые в организме человека переходят в цианид (синильная кислота).

Опасность приема маниоки

Употребление корней и листьев в сыром виде, слишком частое включение их в рацион или несоблюдение технологии приготовления может вызвать:

  • дисфункцию нервной системы;
  • поражение щитовидной железы;
  • увеличение риска онкологических заболеваний;
  • паралич у детей;
  • нарушение обменных процессов.

Вред может принести также способность кассавы накапливать в клубнях мышьяк и кадмий.

Как вырастить маниок

Оптимальные условия для выращивания маниока – легкие рыхлые нейтральные грунты с высоким содержанием гумуса. Оптимальная температура – + 25 … + 30 °С. Хорошо себя чувствует в оранжереях и теплицах.

Выращивание маниока дома

Размножают только вегетативно из черенков высотой 0,15-0,2 м. Черенки углубляют в почву на половину высоты. Культура не требовательна к уходу, удобрение принесет пользу только при внесении его на втором году возделывания.

У зрелого кустарника желтеют и опадают листья, созревают семена. Срок созревания – 3-4 недели. Черенки заготавливают для последующей высадки. Подземные клубни выкапывают, быстро перерабатывают (рекомендуется хранить не дольше 2-3 дней). Чтобы сохранить клубни длительное время, сразу после сбора их очищают, разрезают на куски и сушат от трех до шести дней на солнце.

Маниок – необычное для наших широт растение, действие на организм которого может колебаться от улучшения состояния здоровья до летального исхода. И только вам решать: экспериментировать или, возможно, обходиться более привычными и менее экзотическими растениями для лечения, профилактики и приема в пищу .

Маниока - это... Что такое Маниока?

корни маниока чистят, растирают или измельчают, замачивают и варят

Манио́к съедо́бный, манио́т, касса́ва (лат. Manihot esculenta) — род растений семейства Молочайные, важное пищевое растение тропиков. Кассава (латинское название Manihot utilissima Pohl) — африканское название маниока (это название происходит из Бразилии, где это растение так называют тупи-гуаране, а в остальной Южной Америке растение известно как юкка — в результате чего очень часто имеет место путаница названий и понятий). Сугубо кассавой нередко именуют только муку из маниока. Это многолетнее вечнозелёное кустовое растение из семьи молочайных, широко культивируется в Африке. В еду используют похожий на картофелину корень. Маниок достигает восемь футов (~2 м.) в высоту; корень может достигать трех дюймов толщиной и трех футов (~1 м.) длиной с массой от 3 до 10 кг. В корнеплодах много крахмала. В сыром виде корнеплоды очень ядовиты, и употребляются лишь вареными или печеными. Из сырого маниока делают крупу (тапиоку), из которой варят кашу, а сушеный маниок перемалывают на муку, из которой пекут тонкие лепешки, которые получили название хлеб из кассавы.

Строение и распространение

Клубневидно вздутые корни (длина до 1 м) весят до 15 кг, содержат 20-40 % крахмала.

Маниок — быстро растущий кустарник (высотой до 3 м), является очень важным в хозяйственном отношении. Однодомные деревца, кустарники и травы с раздельнополыми цветками. Свыше 160 видов маниока произрастает в тропической Америке. Маниок съедобный, или кассава (М. esculenta), — пищевое растение тропической зоны обоих полушарий. Быстрорастущий кустарник высотой до 3 м с очередными глубоко пальчаторассечёнными листьями. Цветки мелкие, в длинных метельчатых соцветиях. Плод — коробочка. Клубневидно вздутые корни (длина до 1 м) весят до 15 кг, содержат 20-40 % крахмала. Из них получают муку, а также пищевой продукт — тапиоку. Содержащийся в корнях ядовитый гликозид удаляется при их высушивании, промывании и варке. В маниоке сладком (М. dulcis) находится небольшое количество этого гликозида. Все виды маниока содержат млечный сок, ряд видов — каучуконосы. Из них наибольшее промышленное значение имеет маниок гляциова, или манисоба (М. glaziovii), — невысокое (до 12 м) дерево с 3-5 пальчаторассечёнными щитовидными листьями, произрастающее в засушливых районах Бразилии; культивируется в сухих районах Индии и Восточной Африки.

Особенности маниока как продукта питания

Как и многие тропические растения маниока легко возделывается и приносит богатый урожай. Тапиок обеспечивает 37 % продовольствия потребляемого в Африке из расчета по калорийности. Несмотря на крайне высокую неприхотливость растения, оно является одним из самых урожайных растений, выращиваемых для употребления в пищу. Тапиок занимает второе место по урожайности после сахарного тростника, но сахарный тростник не пригоден для непосредственного употребления в пищу (если не считать существующую во многих тропических странах практику жевания сахарного тростника для высасывания сахара), и также он не может быть переработан в муку. Урожайность тапиока зависит от условий выращивания (климатических, погодных, типа почвы, применяемых удобрений, агротехники возделывания) и может достигать 600 центнеров с гектара [1] хотя обычно урожайность не превышает 50- 200 центнеров с гектара.

Сырые корни маниока содержат гликозид синильной кислоты линамарин, концентрация которого разделяет сорта маниоки на горькие и сладкие (собственно негорькие). При повреждении тканей растения гликозид вступает в контакт с ферментом линамараза, распадаясь на d-гклюкозу и ацетонциангидрин, который в свою очередь спонтанно распадается на ацетон и синильную кислоту. Доза синильной кислоты, содержащаяся в 400 граммах необработанной горькой маниоки, для человека летальна. Последствиями лёгкого отравления вследствие длительного употребления недостаточно чистого сырья являются атаксия и амблиопия, у детей встречаются неизлечимые виды паралича. Семена некоторых сортов действуют как слабительное и вызывают рвоту.

Хотя синильная кислота при комнатной температуре достаточно быстро испаряется, для полной её фумигации требуется тщательное размельчение клубня. Так например изменение социально-экономической ситуации в Демократической республике Конго (регион Бандунду) привело к сокращению времени и изменению (упрощению)технологии обработки кассавы. Это привело к увеличению экспозиции населения цианидами при потреблении маниока. Эта проблема со здоровьем, названная konzo в Африке, является формой миелопатии и характеризуется резкими приступами спастических парестезий. По этим причинам предпринимаются попытки по выведению новых, менее токсичных сортов мениока как методами генетики, так и традиционными способами селекции.

Хозяйственное применение

Сушеный маниок

корни маниока

Листья маниока

Трационально корни маниока чистят, растирают или измельчают, замачивают и варят, что существенно снижает содержание цианида. Альтернативный метод был предложен Ховардом Брэдбёри (Howard Bradbury): размолотый маниок в смеси с водой укладывают тонким слоем в 1 см в тени, где он сушится в течение 5-6 часов. Это приводит к праткически полному испарению цианида.

Таким образом полученная выпрессованная масса является источником питательной муки (farinha) или крупы с большим содержанием крахмала. Мука маниока может использоватся как и мука пшеницы и рекомендуется людям с аллергией на злаковые культуры. Один из побочных продуктов — чистый крахмал (polhilho) — употребляется в пищу в виде тапиоки. В различных регионах получают с помощью видоизменённых методов также и другие продукты, в том числе и похожие на хлеб пироги (beijús), а в смеси с пшеничной мукой и хлеб (conaque).

Клубни маниока содержат лишь небольшое количество белка (1.2 %) и очень немногие эссенциальные аминокислоты, что при питании, основанном на маниоке, приводит к детской пеллагре (квашиоркор), чем объясняется вздутость животов детей (Асцит) бедных районов Африки: из-за недостатка важных аминокислот внутренние органы накапливают воду. В связи с этим рекомендуется употребление так же и листьев маниоки, содержащих большое количество белка, в качестве овоща.

Маниока служит основным продуктом питания для более 500 миллиона человек и широко распространён как в Латинской Америке и Африке, так и Азии и Индонезии.

Биоэтанол

Большим потенциалом обладает маниок. Себестоимость производства биоэтанола из маниоки в Таиланде около $35 за баррель нефтяного эквивалента.

Биобутанол

Бутанол- C4H10O — бутиловый спирт. Бесцветная жидкость с характерным запахом. Широко используется в промышленности. В США ежегодно производится 1,39 млрд литров бутанола приблизительно на $1,4 млрд.

маниок может быть сырьём для производства биобутанола. Технология производства биобутанола разработана компанией DuPont Biofuels. Компании Associated British Foods (ABF), BP и DuPont строят в Великобритании завод по производству биобутанола мощностью 20 000 литров в год из различного сырья.

Производство

В среднем во всем мире производится около 200 млн тонн маниока в год.

Согласно статистике ФАО, в 2004 г. [1] из корнеплодов выращено более всего (в миллионах тонн):

Литература

  • Olsen, Kenneth M.; Schaal, Barbara A. (1999) Evidence on the origin of cassava: Phylogeography of Manihot esculenta // Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America (PNAS) 96(10): 5587 — 5590.

Ссылки

Примечания

Wikimedia Foundation. 2010.

Маниока (кассава): польза и вред

Маниока ( кассава) — корневой овощ, широко потребляемый в развивающихся странах. Является поставщиком  важных питательных веществ и резистентного крахмала, которые могут иметь  преимущества для здоровья. С другой стороны, употребление маниока ( кассавы)  может иметь опасные последствия, особенно, если применять  её в больших количествах и в сыром виде.

Эта статья исследует уникальные свойства маниока ( кассавы), с целью  определить, является ли она здоровой и безопасной пищей для нас и следует ли её  включить  в свой рацион.

Что такое  кассава(маниок) ?

Кассава – пикантный, крахмалистый корневой овощ или клубень, родом из Южной Америки. Является основным источником  калорий и  углеводов для людей, проживающих в развивающихся странах.

Выращивается  в тропических регионах, выдерживает сложные условия произрастания  — фактически, это одна из самых засухоустойчивых культур (1).

В Соединенных Штатах кассаву   часто называют юка, можно также встретить название  маниок  или бразильский аррорут.

Чаще всего у кассавы(маниока) используется  — корень, который очень универсален. Его можно употреблять  в целом виде, в тертом виде или измельченным в муку, для приготовления  хлеба или  сухариков.

Кроме того, корень маниок   хорошо известен как сырье, которое используется для производства тапиоки и гарри (garri – продукт похожий на тапиоку).

Люди с пищевой аллергии часто выигрывают от использования корня маниоки в приготовлении пищи и выпечке, потому что он не содержит клейковины (глютена).

Важно отметить, что корень кассавы  должен быть приготовлен до того, как его съедят. Сырая кассава  может быть ядовитой.

Резюме: Кассава(маниок)  — универсальный корневой овощ, который употребляется в пищу в различных  частях мира. Кассава должна быть приготовлена до того, как её съедят.

Содержание питательных веществ

100 гр. вареного корня кассавы содержит 112 калорий ( 98% из них – углеводы, остальное – незначительное количество белок и жиры). Здесь же присутствует клечатка, несколько витаминов и минералов.

Нижеперечисленные вещества, которые  содержит 100  гр. порция вареной кассавы( маниока).

  • Калории: 112
  • Углеводы: 27 г
  • Клетчатка: 1 г
  • Тиамин: 20% от RDI
  • Фосфор: 5% от RDI
  • Кальций: 2% от RDI
  • Рибофлавин: 2% RDI

RDI –рекомендуемое суточное потребление

Вареный корень кассавы содержит также небольшое количество железа, витамина С и ниацина (2). В целом, состав  кассавы ( маниока) ничем не примечателен, хотя корень и содержит некоторые витамины и минералы,но их количества  минимальны.

Существует много других корневых овощей, которые вы можете употреблять и, которые содержат значительно больше питательных веществ, например, свекла, сладкий картофель(батат).

Резюме: Кассава (маниок) является важным источником углеводов, а также обеспечивает небольшое количество клетчатки, витаминов и минералов.

Обработка кассавы снижает ее питательную ценность

Обработка кассавы, измельчение, кулинарная обработка,  значительно снижают питательную ценность продукта, в результате  того, что многие витамины и минералы разрушаются при обработке, а также большая часть клетчатки и резистентный  крахмал (2).

Следовательно,  такие продукты из кассавы, как тапиока и гарри  имеют весьма  ограниченную пищевую ценность. Так, например, 28 гр.  тапиоковых шариков  не дает ничего, кроме калорий и небольшого количества некоторых  минералов (3).

Кассава  в отварном виде  — наиболее щадящий метод  кулинарной обработки при котором сохраняется  большинство питательных веществ, за исключением витамина С, который чувствителен к нагреванию.

Резюме: Хотя кассава  содержит некоторые питательные вещества, обработка корнеплода  значительно снижает его  пищевую ценность, разрушая  витамины и минералы.

Высококалорийный продукт

100 гр. порция кассавы содержит 112 калорий , что довольно велико по сравнению с другими корнеплодами.

Например, одна порция сладкого картофеля обеспечивает 76 калорий, а столько же свеклы — только 44 (4, 5).Высокая калорийность кассавы  делает её  очень важной пищевой культурой для развивающихся стран. (2)

Тем не менее, её высокая калорийность может принести больше вреда, чем пользы для всего населения. Потребление высококалорийных продуктов на регулярной основе способствует увеличению веса и развитию ожирения, поэтому употреблять кассаву (маниок) следует в  умеренных количествах. (6, 7).

Допустимый  размер порции составляет около 1/3-1/2 чашки (73-113 граммов).

Резюме: кассава(маниок) содержит значительное количество калорий, поэтому употреблять  её следует в умеренных количествах .

Высокое содержание резистентного крахмала

Кассава имеет высокое  содержанием резистентного(устойчивого) крахмала  — крахмала, который устойчив к действию пищеварительных ферментов и обладает свойствами растительной клетчатки.

Потребление продуктов с высоким содержанием устойчивого  крахмала может иметь ряд преимуществ для общего состояния здоровья . Прежде всего, устойчивый крахмал питает полезные бактерии в толстом  кишечнике, что помогает  уменьшить воспаление и улучшить пищеварение (8, 9).

Резистентный  крахмал обладает способностью снижать уровень сахара в крови при пищевой гипергликемии, понижать уровень вредного холестерина в крови, улучшать чувствительность клеток к инсулину, снижает аппетит а  следовательно он  снижает риск  ожирения и диабета 2 типа у человека.  (10) .

ссылки на исследоваия:

www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257742/

www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15287677

www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24228189/

Преимущества резистентного  крахмала являются многообещающими, но важно отметить, что многие методы обработки могут снизить содержание крахмала в кассаве (14).

www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612014000200012

Резюме: кассава (маниок)  имеет высокое содержание  резистентного (устойчивого крахмала), который известен своей ролью в предотвращении определенных патологических  метаболических состояний, а также способствует поддержанию  здоровья кишечника.

Содержит  антинутриенты

Одним из основных вредных воздействий  является наличие антинутриентов. Антинутриенты – это природные соединения, которые мешают нормальному пищеварению, препятствуя усвоению витаминов и минералов в организме человека. Большинству здоровых людей не стоит беспокоиться по этому поводу, но всё-таки их влияние важно иметь в виду, особенно для людей, подверженных риску недоедания или полагающихся на кассаву, как на основной продукт питания.

Ниже указаны антинутриенты , найденные в кассаве (маниоке).

Сапонины: антиоксиданты, которые могут иметь недостатки, такие как снижение поглощения некоторых витаминов и минералов.

www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3395602

Фитаты: этот антипитательные вещества, которые могут препятствовать усвоению магния, кальция, железа и цинка (2, 17).

Танины: известны как вещества, снижающие усвоение  белка и препятствуют поглощению железа, цинка, меди и тиамина (2).

Отрицательные эффекты антинутриентов  становятся  более заметными, когда часто употребляются в пищу продукты, содержание антинутриенты.

Если вы употребляете кассаву крайне редко, антинутриенты  не должны стать  серьезной причиной для беспокойства. На самом деле, при некоторых условиях, такие антинутриенты, как сапонины и танины, действительно могут оказывать благотворное воздействие на здоровье (18, 19, 20).

Резюме: Антинутриенты кассавы могут препятствовать усвоению некоторых витаминов и минералов, в следствии чего могут вызвать  пищеварительный дистресс. Это в основном касается населения, которое полагается на кассаву(маниоку), как на основной источник питания.

Вред кассавы(маниоки)  для организма человека

Кассава может быть опасна при употреблении в больших количествах или при неправильном приготовлении.

Это объясняется тем, что клубнекорень  в сыром виде, содержит химические вещества, называемые цианогенными гликозидами, при употреблении которых в организме  человека выделяется цианид (21).

Частое употребление кассавы  увеличивает риск отравления цианидом, что может привести к нарушению функции щитовидной железы и нервной системы. В случае паралича и повреждения органа – это может иметь смертельный исход. (21, 22).

Люди, имеющие недостаточный пищевой статус  и низкое потребление белка, чаще испытывают эти  негативные эффекты, так как белок помогает освободить  организм от цианида. (21).

Вот почему отравление цианидом из маниоки вызывает большую озабоченность у тех, кто живет в развивающихся странах. Многие люди в этих странах страдают от дефицита белка и зависят от маниоки как основного источника калорий (21).

Более того, в некоторых районах мира было показано, что кассава поглощает вредные химические вещества из почвы, такие как мышьяк и кадмий, что может способствовать  увеличению  риска  развития рака у тех, кто зависит от кассавы,  как  от основного продукта питания (23).

Резюме: частое потребление кассавы(маниоки, юки) в пищу связано с отравлением цианидом, особенно, если клубнекорень   потребляется в сыром виде и неправильно готовится.

Читайте также орех пекан: польза и вред

Как сделать маниок безопасным  для употребления в пищу

Корень кассавы  обычно безопасен, если его готовят правильно  и употребляют  в умеренных количествах. Оптимальный  размер порции составляет около 1/3- 1/2 чашки.

Ниже вы можете ознакомиться с некотороми способами, делающими кассаву(маниоку, юку) более безопасной для употребления в пищу (21, 24):

  1. Очистите корень: корка корня кассавы  содержит большую часть цианогенных гликозидов.
  2. Замочите: замочите корень маниоки  путем погружения  в воду на 48-60 часов, прежде чем он будет приготовлен и съеден. Замачивание  может уменьшить количество вредных химических веществ, которые он содержит.
  3. Приготовьте корень: так как вредные химические вещества находятся в сыром корне кассавы, важно хорошо его приготовить . Например, отварить, обжарить, запечь.
  4. Соедините с белком:  некоторые белки вместе с маниокой могут  быть очень  полезными, так как белок помогает избавить организм человека  от токсического цианида (21).
  5. Поддерживайте сбалансированную диету: вы можете предотвратить побочные эффекты от кассавы, включив в свой рацион разнообразные продукты и не полагаться  на кассаву, как на единственный источник питания.

Важно отметить, что продукты, изготовленные из корня кассавы, такие как мука из кассавы и тапиока, содержат чрезвычайно малое количество цианогенных гликозидов. Эти продукты безопасны  для употребления.

Резюме: вы можете сделать кассаву(маниоку, юку)  более безопасной для употребления с несколькими способами, включающими определенные методов подготовки корня и потребление его  разумными порциями.

Как употреблять маниок (кассаву) ?


Некоторые блюда из корня вы можете приготовить самостоятельно в домашних условиях. Корень обычно нарезают, а затем запекают или жарят, подобно тому, как вы готовите блюда из картофеля. Кроме этого, в измельченном виде корень может быть использован в омлетах и супах, при приготовлении крекеров и хлеба.

Возможно употребление и в форме тапиоки ( ещё называют маниоковое саго). Тапиок – зернистый крахмалистый продукт, приготовленный из корней маниок. Способ приготовления смотрите здесь.

Тапиока обычно используется в качестве загустителя для пудингов, пирогов и супов.

Резюме: маниок, как правило, используется таким же образом, как и картофель и будет являться отличным дополнением  практически к любому блюду. Он также может быть измельчен в муку или быть использован в виде тапиоки.

Читайте также  хурма: польза и вред

Что необходимо запомнить:

Маниок съедобный содержит некоторые полезные вещества, но его негативные эффекты превышают  его преимущества.

Маниока высококалорийный продукт, плюс наличие  в ней антинутриентов, плюс  способность вызвать отравление организма цианидом при неправильном приготовлении и употреблении в больших количествах.

Хотя это в основном  касается тех, кто полагается на маниок, как на  основной  продукт питания, однако  данную информацию необходимо иметь в виду.

Продукты на основе маниока (кассавы) , такие как тапиока и гарри, прошли достаточную обработку, в результате которой были удалены токсические химические вещества. Эти продукты не опасны для употребления.

В целом, маниока (кассава, юка) – не должена стать пищей, являющейся  основной частью вашего рациона. Если вы едите её, то готовьте её правильно и употребляйте в разумных количествах.

 

Маниок (кассава, юка), тропическая пищевая культура; опасные и полезные свойства; особенности выращивания

06.09.2017

Маниок съедобный (лат. Manihot esculenta, семейство Молочайные), на африканском континенте известный как кассава, а в Южной Америке как юка – многолетнее тропическое растение, имеющее большое хозяйственное значение благодаря высокой пищевой ценности своих корнеплодов. Представляет собой кустарник высотой до 3 м и более с трех-, пяти- или семилопастными длинночерешковыми листьями, расположенными в виде кроны на одревесневшем стебле, и мясистыми утолщенными боковыми корнями, содержащими до 40% крахмала. И хотя растение в дикорастущем виде не обнаружено, родиной его принято считать бассейн реки Амазонки (территория Бразилии).   


Высокие пищевые качества корнеплодов и неприхотливость растения получили должное признание и приобрели огромную популярность у жителей африканского континента c того времени, когда в XIV веке маниок распространился не только в Европе и Западной Азии, но и в экваториальной Африке. Подобно картофелю у европейцев, маниок играет ведущую роль в питании африканцев. По производству он занимает пятое место в мире среди сельскохозяйственных культур, а по урожайности ему нет равных (до 600 – 750 ц/га). Непритязательность растения к почвенным условиям и влажностному режиму компенсируется его зависимостью от температур. Маниок очень чувствителен к холодам. Чтобы выращивать эту культуру в открытом грунте, необходим теплый климат со среднегодовой температурой около +20...22°С, поэтому в условиях средних широт маниок растят в оранжереях и теплицах, как горшочную культуру, обладающую экзотической декоративностью. 

Маниок



Все части растения, в том числе и корнеплоды, богаты гликозидом, производной которого является синильная кислота. По этой причине употреблять маниок в сыром виде категорически запрещено. Для устранения опасности отравления клубни необходимо предварительно обработать. Перед приготовлением их тщательно моют, многократно меняя воду, а затем подвергают термической обработке (варят, жарят, тушат, запекают) или же измельчают, замачивают в воде на несколько часов и сушат 5 – 6 часов, расстелив массу тонким слоем в тени.   



Маниок



Корнеплоды отличаются высоким содержанием крахмала, поэтому служат ценным сырьем для производства сахара, глюкозы, спирта и ацетона. Кроме того, из мякоти получают очень вкусный и питательный, зернистый, крахмалистый продукт в виде полупрозрачных шариков неправильной формы – тапиока, напоминающий известное нам саго. 

Тапиока

Приготовленный маниок может служить гарниром к мясу или рыбе, его добавляют в супы, бульоны, готовят чипсы. Особую популярность в последние годы приобрел десертный напиток с шариками тапиока. Эта крупа также используется для приготовления желе, пудингов. А из муки маниока пекут лепешки, хлеб, пирожки, варят каши.   



Маниок



Мякоть корнеплодов богата витаминами А, С, D, Е, К и группы В, содержит набор необходимых для жизнедеятельности микроэлементов (калий, кальций, железо, цинк, селен, магний и др.), поэтому способствует повышению иммунитета организма. Употребление маниока нормализует уровень сахара в крови, помогает предупредить развитие артритов, подагры и других воспалительных процессов в суставах. Обладает растение и антиоксидантными свойствами. защищающими организм от процессов старения. Измельченные семена маниока известны как сильное слабительное и рвотное средство.    


Маниок сушеный



Выращивание маниока на сегодняшний день мало механизировано и требует применения преимущественно ручного труда. Садят его черенками длиной 15 – 20 см, которые отделяют от центральной части ствола материнского растения во время сбора корнеплодов, размещая посадочный материал на место выкопанного куста. При этом черенки заглубляют в землю горизонтально либо вертикально, сохраняя дистанцию между ними 60 – 90 см. Основное условие: не менее половины черенка должно находиться в земле, чтобы избежать его пересыхания.

 
Маниок



Посадки маниока имеют вид длинных грядок шириной около 0,9–1 м и высотой 0,3 м с междурядьями 1,0–1,2 м, на которых обычно высаживают бобовые культуры (арахис, бобы и др.). Через 10 – 18 месяцев после посадки черенков, корнеплоды маниока достигают размеров от 0,25 до 0,5 м, а в некоторых случаях они могут вырастать до 1 м в длину и весить до 25 кг. Количество их может колебаться от 3 до 8 штук. Спелость корнеплодов определяют по степени созревания плода-коробочки с семенами и пожелтению листьев. Растение не требует особого ухода и практически не повреждается насекомыми из-за высокой токсичности корней и листьев.  



Маниок


Различают сладкие и горькие сорта маниока. Последние образуют более крупные корнеплоды и имеют большее промышленное значение, так как используются в качестве сырья для переработки в производстве крахмала, спирта и пр. Сладкие сорта предпочтительны в выращивании их населением для пищевых нужд еще и потому, что содержание гликозида в них значительно ниже, и он сконцентрирован, главным образом, в кожуре. При очистке клубней основная часть ядовитых веществ удаляется вместе с кожицей. Но все же это не избавляет от необходимости проводить специальную обработку корнеплодов перед употреблением.   



Маниок



Выкопанные корнеплоды маниока не могут долго храниться без переработки. Спустя 4 дня они начинают портиться. Поэтому собранный урожай тут же перерабатывают: кожуру срезают, а мякоть дробят, промывают, сушат на солнце, а затем перемалывают на муку, известную под названием кассава.  

 

Маниок - это... Что такое Маниок?

корни маниока чистят, растирают или измельчают, замачивают и варят

Манио́к съедо́бный, манио́т, касса́ва (лат. Manihot esculenta) — род растений семейства Молочайные, важное пищевое растение тропиков. Кассава (латинское название Manihot utilissima Pohl) — африканское название маниока (это название происходит из Бразилии, где это растение так называют тупи-гуарани, а в остальной Южной Америке растение известно как юка (yuca) — название, несколько похожее на юкка (yucca, другое растение из семейства Agavaceae) — в результате чего на русском языке иногда имеет место путаница названий. Сугубо кассавой нередко именуют только муку из маниока. Это многолетнее вечнозелёное кустовое растение из семьи молочайных, широко культивируется в Африке. В еду используют похожий на картофелину корень. Маниок достигает двух с половиной метров в высоту; корень может достигать восьми сантиметров в диаметре и одного метра в длину, масса варьируется от трех до десяти кг. В корнеплодах много крахмала. В сыром виде корнеплоды очень ядовиты, и употребляются в пищу лишь вареными или печеными. Из сырого маниока делают крупу (тапиоку), из которой варят кашу, а сушеный маниок перемалывают в муку, из которой пекут тонкие лепешки, известные как «хлеб из кассавы».

Строение и распространение

Клубневидно вздутые корни (длина до 1 м) весят до 15 кг, содержат 20—40 % крахмала.

Маниок — быстрорастущий кустарник (высотой до 3 м), является очень важным в хозяйственном отношении. Однодомные деревца, кустарники и травы с раздельнополыми цветками. Свыше 160 видов маниока произрастает в тропической Америке. Маниок съедобный, или кассава (М. esculenta), — пищевое растение тропической зоны обоих полушарий. Быстрорастущий кустарник высотой до 3 м с очередными глубоко пальчаторассечёнными листьями. Цветки мелкие, в длинных метельчатых соцветиях. Плод — коробочка. Клубневидно вздутые корни (длина до 1 м) весят до 15 кг, содержат 20—40 % крахмала. Из них получают муку, а также пищевой продукт — тапиоку. Содержащийся в корнях ядовитый гликозид удаляется при их высушивании, промывании и варке. В маниоке сладком (М. dulcis) находится небольшое количество этого гликозида. Все виды маниока содержат млечный сок, ряд видов — каучуконосы. Из них наибольшее промышленное значение имеет маниок гляциова, или манисоба (М. glaziovii), — невысокое (до 12 м) дерево с 3—5 пальчаторассечёнными щитовидными листьями, произрастающее в засушливых районах Бразилии; культивируется в сухих районах Индии и Восточной Африки.

Особенности маниока как продукта питания

Как и многие тропические растения, маниок легко возделывается и приносит богатый урожай. Тапиок обеспечивает 37 % продовольствия потребляемого в Африке из расчета по калорийности. Несмотря на крайне высокую неприхотливость растения, оно является одним из самых урожайных растений, выращиваемых для употребления в пищу. Тапиок занимает второе место по урожайности после сахарного тростника, но сахарный тростник не пригоден для непосредственного употребления в пищу (если не считать существующую во многих тропических странах практику жевания сахарного тростника для высасывания сахара), и также он не может быть переработан в муку. Урожайность тапиока зависит от условий выращивания (климатических, погодных, типа почвы, применяемых удобрений, агротехники возделывания) и может достигать 600 центнеров с гектара[1] хотя обычно урожайность не превышает 50—200 центнеров с гектара.

Сырые корни маниока содержат гликозид синильной кислоты линамарин, концентрация которого разделяет сорта маниока на горькие и сладкие (собственно негорькие). При повреждении тканей растения гликозид вступает в контакт с ферментом линамараза, распадаясь на d-гклюкозу и ацетонциангидрин, который в свою очередь спонтанно распадается на ацетон и синильную кислоту. Доза синильной кислоты, содержащаяся в 400 граммах необработанного горького маниока, для человека летальна. Последствиями лёгкого отравления вследствие длительного употребления недостаточно чистого сырья являются атаксия и амблиопия, у детей встречаются неизлечимые виды паралича. Семена некоторых сортов действуют как слабительное и вызывают рвоту.

Хотя синильная кислота при комнатной температуре достаточно быстро испаряется, для полной её фумигации требуется тщательное размельчение клубня. Так например изменение социально-экономической ситуации в Демократической республике Конго (регион Бандунду) привело к сокращению времени и изменению (упрощению)технологии обработки кассавы. Это привело к увеличению экспозиции населения цианидами при потреблении маниока. Эта проблема со здоровьем, названная konzo в Африке, является формой миелопатии и характеризуется резкими приступами спастических парестезий. По этим причинам предпринимаются попытки по выведению новых, менее токсичных сортов маниока как методами генетики, так и традиционными способами селекции.

Продукт питания

Сушеный маниок Корни маниока Листья маниока

Традиционно корни маниока чистят, растирают или измельчают, замачивают и варят, что существенно снижает содержание цианида. Альтернативный метод был предложен Ховардом Брэдбёри (Howard Bradbury): размолотый маниок в смеси с водой укладывают тонким слоем в 1 см в тени, где он сушится в течение 5—6 часов. Это приводит к практически полному испарению цианида.

Полученная выпрессованная масса является источником питательной муки или крупы с большим содержанием крахмала. Мука маниока может использоваться как и мука пшеницы и рекомендуется людям с аллергией на злаковые культуры. Один из побочных продуктов — чистый крахмал (polhilho) — употребляется в пищу в виде тапиоки. В различных регионах получают с помощью видоизменённых методов также и другие продукты, в том числе и похожие на хлеб пироги (beijús), а в смеси с пшеничной мукой и хлеб (conaque).

Клубни маниока содержат лишь небольшое количество белка (1,2 %) и очень немногие эссенциальные аминокислоты, поэтому питание только маниоком приводит к детской пеллагре (квашиоркор). Этим объясняется вздутость животов (Асцит) детей бедных районов Африки: из-за недостатка важных аминокислот внутренние органы накапливают воду. В связи с этим рекомендуется употребление в пищу также и листьев маниоки, содержащих большое количество белка.

Маниок служит основным продуктом питания более чем для 500 миллионов человек и широко распространён как в Латинской Америке и Африке, так и в Азии с Индонезией.

Биоэтанол и биобутанол из маниока

Из маниока получают биоэтанол. Себестоимость производства биоэтанола из маниоки в Таиланде около $35 за баррель нефтяного эквивалента.

Маниок может быть также сырьём для производства биобутанола. Технология производства биобутанола разработана компанией DuPont Biofuels. Компании Associated British Foods (ABF), BP и DuPont строят в Великобритании завод по производству биобутанола мощностью 20 000 000 литров в год из различного сырья.

Производство

В среднем во всем мире производится более 200 млн тонн маниока в год.

Производство в тоннах.


Согласно статистике ФАО, в 2004 г.[3] из корнеплодов выращено более всего (в миллионах тонн):

Примечания

Литература

  • Olsen, Kenneth M.; Schaal, Barbara A. (1999) Evidence on the origin of cassava: Phylogeography of Manihot esculenta // Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America (PNAS) 96(10): 5587 — 5590.

Ссылки

Маниока — 26 полезных свойств, применение и противопоказания

Вы когда-нибудь встречали продукт, который будет заботиться о коже, волосах и здоровье в целом? Что если он также является и ядом? Такое утверждение может вызвать недоумение. В данном случае речь идет о маниоке. Здоровью человека при правильном употреблении он принесет немалую пользу.

Хотите узнать больше об этом продукте и его полезных свойствах?

Маниока, она же кассава (Cassava) – это тропический корнеплод, который едят с картофелем, морковью, редиской В чем польза редиска для организма - 12 фактов Польза и вред редиски для здоровья человека. Состав - микроэлементы, витамины и пищевая ценность. Противопоказания к употреблению редиски. Интересные факты об этом овоще. и другими овощами. Также из него делают муку, имеющую свойства крахмала, который используется в кулинарии по всему миру. Сухую муку из маниоки можно встретить в продуктовых магазинах. Вы не найдете свежих корней растения, так как они имеют свойство быстро загнивать.

Из листьев растения готовят различные закуски. Если сравнивать их с зелеными овощами, то питательность ее будет ниже. Но в листьях этого растения больше белка, чем в его корнях.

Чтобы маниок хорошо рос, для него важны внешние условия обитания. Но его особенностью является способность долгое время расти в истощенной почве.

Существует два вида маниока. Он может быть сладким и горьким. Горькие растения содержат в своем составе больше цианида, поэтому перед приготовлением требуют особой обработки, чтобы удалить все вредные вещества. Только после этого можно делать из корней растения муку, из которой готовят самые разнообразные блюда.

Сладкий маниок, в свою очередь, содержит намного меньше цианида, и его можно есть как обычный корнеплод.

  • Выравнивает и осветляет цвет лица

    Кожуру маниока используют как скраб для кожи. С его помощью делают пилинги. Измельчив до пастообразного состояния, средство наносят на лицо на несколько минут и смывают. Для получения хорошего результата процедуру нужно проводить три раза в неделю.

  • Полезен для кожи лица

    Из маниока можно сделать полезную маску для лица. Сначала умойтесь теплой водой, а лучше всего распарьте лицо, чтобы раскрыть поры. Маска из маниока легко впитается и улучшит внешний вид и состояние вашей кожи. Нанесите маску и дождитесь, пока она высохнет. После этого умойтесь холодной водой, чтобы сузить поры. Такая маска не только придаст лицу здоровое сияние, но и поможет избавиться от рубцов. Делайте процедуру несколько раз в неделю.

  • Увлажняет кожу

    Использование средств из маниока для кожи делает ее мягкой и гладкой. Маску можно сделать в домашних условиях. Смешайте измельченный корень маниока с медом или оливковым маслом Оливковое масло – 11 полезных свойств и противопоказания Чем полезно оливковое масло и какой вред оно может нанести нашему здоровью. 11 невероятно полезных свойств оливкового масла для организма. а также противопоказания к его применению. . Можно добавлять фрукты или лимонный сок.

  • Помогает удалить шрамы, залечить раны

    Крахмал маниока, разведенный водой, помогает от шрамов и может способствовать заживлению ран. Для этого нужно несколько раз в день наносить массу на пораженную область.

  • Ускоряет рост волос

    Маниок может принести пользу не только коже и здоровью, но и значительно улучшить состояние ваших волос. Для этого используют как корни, так и листья этого чудодейственного растения.

    Если у вас ухудшилось состояние волос, они стали расти гораздо медленнее, то маниока станет в этом случае незаменимым средством. Из корней и листьев растения делают пасту, которую наносят на волосы как маску и оставляют на час. После чего смывают. Если использовать такое средство дважды в неделю, вскоре вы заметите положительные изменения в состоянии ваших волос.

  • Помогает при выпадении волос

    У каждой женщины был период, когда волосы начинали выпадать. Многие никак не могут справиться с этой проблемой. Маниок будет простым, быстрым и эффективным решением этой проблемы. Кроме того, он обеспечит питание волос по всей длине и будет увлажнять их.

  • Питает волосы

    Это растения – настоящий источник питательных веществ для волос. Используйте средства на основе маниоки регулярно – и ваши волосы станут более здоровыми и сияющими.

  • Способствует снижению веса

    Маниока будет незаменимым продуктом для тех, кто хочет избавиться от лишних килограммов, которые накопились за годы. В маниоке содержатся пищевые волокна, которые помогают дольше сохранить ощущение сытости и избежать переедания.

  • Приносит пользу пищеварительной системе

    Содержание в маниоке нерастворимых волокон делает его способным впитывать токсины, которые находятся в кишечнике. Процессы пищеварения благодаря такому воздействию приходят в норму.

  • Поможет справиться с головной болью

    Каждый человек время от времени сталкивается с головной болью. Иногда она становится просто невыносимой. С помощью маниока от нее можно избавиться. Для этого нужно замочить в воде на 2 часа 60 г корней или листьев растения. Затем с помощью блендера сделать сок. Употребление этого средства два раза в день избавит вас от головной боли.

  • Предотвращает рак

    Это свойство делает данный продукт особенно ценным. Маниок помогает предотвратить развитие такого опаснейшего заболевания, как рак. Содержание витаминов в листьях маниока стимулирует активное образование красных кровяных клеток, снижение количества которых часто приводит к раку.

  • Лечит диарею

    Для того чтобы избавиться от этой проблемы, нужно взять несколько корней и отварить в воде. Остудить до комнатной температуры. Пейте отвар несколько раз в день, пока не почувствуете облегчение.

  • Полезен для глаз

    Маниок богат витамином А и некоторыми другими соединениями, необходимыми для поддержания здоровья глаз и остроты зрения. Также он предотвращает ослабление зрения с возрастом и даже слепоту.

  • Хорошее средство от лихорадки

    Листья маниока эффективны при лечении лихорадки. Чтобы получить лучший результат, используйте для отвара листья и стебли растения. Отварите 400 г листьев и 80 г стебля в литре воды. Пусть средство кипит до тех пор, пока количество воды не уменьшится вдвое. Затем снимите с огня и остудите.

  • Помогает в лечении ревматических заболеваний

    Ревматические заболевания – это болезни мышц и суставов. Такие, как остеопороз, артрит, волчанка и другие. Листья маниока богаты магнием. Полезное действие состоит в том. Что питание с высоким содержанием магния является отличной профилактикой гипертонии. А это, в свою очередь, снижает вероятность возникновения ревматических заболеваний на протяжении всей жизни. В одной порции маниока содержится больше трети суточной дозы магния. Чтобы сделать лечебное средство от ревматизма на основе маниока, возьмите 150 г листьев растения, немного листьев лимонника и 15 г корня имбиря. Прокипятите эти ингредиенты в литре воды, пока ее количество не уменьшится примерно до 400 мл. Такое средство нужно каждое утро для профилактики и лечения ревматических заболеваний.

    Польза и вред чая с имбирём Чай с имбирем: 18 полезных свойств, применение и противопоказания В данной статье приведены 18 неоспоримых преимуществ употребления чая с имбирем, 6 популярных рецептов для приготовления и применение при различных заболеваниях.
  • Способствует заживлению ран

    Листья маниока незаменимы для заживления ран. Это обусловлено содержанием в составе растения большого количества питательных веществ. Возьмите листья маниока и немного алоэ и измельчите до однородной массы. Можно добавить в средство тертый корень маниока. Такую массу наносят на рану для быстрого заживления. Также для этих целей можно использовать стебли растения. Если вы получили ожог, измельчите корень и ежедневно наносите массу на пораженное место.

  • Избавляет от паразитов

    Такая польза листьев маниока была выявлена в результате научных исследований. Было выяснено, что листья растения способны избавить желудочно-кишечный тракт от паразитов. Исследования были проведены на молодых козах, которым в еду добавляли этот компонент. В результате было выявлено значительное уменьшение симптомов заражения глистами. Чтобы избавиться от глистов, можно купить средство на основе маниока в аптеках или просто употреблять в пищу измельченные листья растения.

  • Улучшает аппетит

    Одно из ценных полезных свойств растения – способность нормализовать аппетит. Это помогает людям, которые по каким-либо причинам чувствуют отвращение к еде. Для этого делают смесь из листьев растения и имбиря. Пьют средство ежедневно натощак.

  • Полезен при беременности

    Беременным женщинам необходимо употреблять много витамина С и фолатов. Эти вещества необходимы в течение всего периода беременности. В листьях маниока они содержатся в изобилии. Одна порция маниока содержит 15 процентов суточной нормы фолиевой кислоты и почти половину нормы кальция. Так как листья имеют пресный вкус, и можно добавлять в мясные блюда и рагу.

  • Помогает бороться с квашиоркором

    Листья растения богаты протеином, поэтому их употребление помогает бороться с дефицитом белка. Но следите за тем, чтобы блюда были приготовлены должным образом, иначе можно принести организму немалый вред. По некоторым данным, маниок в своем составе содержит цианогенные гликозиды. Это может привести к сильному отравлению и даже к потере зрения. Перед приготовлением корнеплод и листья необходимо тщательно мыть и готовить по всем правилам.

  • Укрепляет иммунитет

    Содержание большого количества витамина с и фолиевой кислоты делает это растение полезным для поддержания иммунной системы. Витамин С помогает убивать бактерии и вирусы. Также он поддерживает здоровье костей и является антиоксидантом, устраняющим свободные радикалы в организме. Как известно, свободные радикалы способны вызывать рак. Фолиевая кислота участвует в образовании клеток в организме, а также предотвращает мутацию ДНК.

  • Придает энергии и улучшает работу мозга

    Мука из маниока богата углеводами, что позволяет быть энергичным в течение дня. Кроме того, употребление в пищу блюд из муки маниока активизирует работу мозга. Каждая порция содержит до 80% углеводов, чего более чем достаточно для ежедневного употребления.

  • Поддерживает здоровье нервной системы

    Ученые убеждены, что мука из маниока полезна для нормализации работы нервной системы. Она не только помогает бороться со стрессами и тревогой, но и обеспечивает поддержку вашего здоровья в целом.

  • Поддерживает здоровье мышц

    Употребление блюд из муки маниока поможет поддерживать здоровье мышц. Белок, содержащийся в муке, обеспечивает питание мышечной ткани. Одна порция содержит белок в количестве, необходимом для обеспечения ежедневных потребностей организма.

  • Понижает артериальное давление

    Способность снижать артериальное давление – еще одно удивительное преимущество муки из маниока. Это обусловлено высоким содержанием клетчатки в составе. Каждая порция содержит в себе около 4 г пищевых волокон. Особенно важно регулярно употреблять такие блюда в пищу женщинам.

  • Укрепляет кости

    Употребляя регулярно муку маниока, вы снижаете вероятность заболеть остеопорозом. Это обусловлено высоким содержанием в муке магния и меди. Одна порция маниока содержит четверть суточной потребности меди.

  • Приведенные ниже данные характеризуют питательные свойства маниока.

    Из растения готовят разнообразные блюда. Это супы, рагу, мясные блюда и другие. Добавление в еду этого компонента помогает сохранить ощущение сытости большее количество времени. За счет содержания крахмала маниок стимулирует аппетит. Но нельзя увлекаться блюдами, содержащими этот ингредиент. Это может нанести вред здоровью.

    Этот корнеплод имеет ряд побочных эффектов, о которых необходимо знать.

    Пусть эти побочные эффекты вас не пугают. Ведь если хорошо очищать маниок от кожуры, чистить и проваривать, то вы можете не беспокоиться о наличии токсинов. Правильная обработка и приготовление продукта нейтрализует все токсины, и делают его вполне съедобным.

    Удивительно, но это токсичное растение способно стать очень полезным. Зная, как правильно его приготовить, можно употреблять блюда из маниока, получая от этого немало пользы. Но перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом, чтобы избежать негативных последствий.

    Преимущества, токсичность и способы приготовления

    Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.

    Маниока - овощ, который является основным ингредиентом многих диет во всем мире. Это хороший источник питательных веществ, но людям не следует есть его в сыром виде.

    Сырая маниока содержит цианид, который токсичен для проглатывания, поэтому очень важно правильно его приготовить. В Соединенных Штатах люди измельчают маниоку, чтобы сделать тапиоку, которую они едят как пудинг или используют в качестве загустителя.

    В этой статье мы даем обзор этого овоща и объясняем его преимущества, риски и способы его приготовления.

    Маниока - это корнеплод. Это подземная часть кустарника маниоки, имеющего латинское название Manihot esculenta . Как картофель и ямс, это клубнеплод. Корни маниоки по форме похожи на сладкий картофель.

    Люди также могут есть листья маниоки. Люди, живущие на берегах реки Амазонки в Южной Америке, выращивали и употребляли маниоку за сотни лет до того, как Христофор Колумб впервые туда отправился.

    Сегодня маниока выращивают более чем в 80 странах тропиков, и она является основным компонентом рациона более 800 миллионов человек во всем мире. Он популярен, потому что это выносливая культура, устойчивая к засухе и не требующая большого количества удобрений, но уязвимая к бактериальным и вирусным заболеваниям.

    Маниока - богатый доступный источник углеводов. Он может обеспечить больше калорий на акр урожая, чем другие злаки, что делает его очень полезной культурой в развивающихся странах.

    В разных частях света люди готовят и едят маниоку по-разному, из которых наиболее распространены выпечка и варка. В некоторых местах маниок перед употреблением сбраживают.

    Кассаву необходимо чистить и никогда не есть ее сырой. Он содержит опасные уровни цианида, если человек тщательно его не приготовит перед употреблением.

    Блюда, которые люди могут приготовить из маниоки, включают:

    • хлеб, который может содержать только маниоку или и маниоку, и пшеничную муку
    • Картофель фри
    • пюре из маниоки
    • чипсы из маниоки
    • хлеб из маниоки, пропитанный кокосовым молоком
    • торт из маниоки
    • маниока в кокосовом соусе
    • юка кон моджо, кубинское блюдо, в котором маниока сочетается с соусом, включающим соки цитрусовых, чеснок, лук, кинзу, тмин и орегано

    Помимо маниока, люди также употребляют это для:

    • изготовления тапиоки, которая является обычным десертом
    • изготовления крахмала и мучных изделий, которые люди могут использовать для изготовления безглютенового хлеба
    • кормления животных
    • изготовления лекарств, тканей, бумаги и строительных материалов, например, фанера

    Ученые могут в конечном итоге заменить кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы крахмалом кассавы.Исследователи также надеются, что маниока может быть источником спирта, который производители используют для производства полистирола, ПВХ и других промышленных товаров.

    Маниока - калорийный овощ, который содержит большое количество углеводов и основных витаминов и минералов.

    Маниока - хороший источник витамина С, тиамина, рибофлавина и ниацина. Листья, которые также можно есть, если их готовить или сушить на солнце, могут содержать до 25 процентов белка.

    Однако корень маниоки не обладает такой же питательной ценностью, как другие клубневые овощи.

    Крахмал тапиоки привлекает внимание как источник безглютеновой муки для изготовления хлеба и других хлебобулочных изделий, подходящих для людей с непереносимостью глютена.

    Маниока - источник устойчивого крахмала, который, по мнению ученых, может улучшить здоровье кишечника человека, помогая воспитать полезные кишечные бактерии. Резистентные крахмалы остаются относительно неизменными при прохождении через пищеварительный тракт.

    Пищевая ценность 1 стакана сырой маниоки:

    • калорий: 330
    • белков: 2.8 грамм (г)
    • углеводы: 78,4 г
    • клетчатка: 3,7 г
    • кальций: 33,0 миллиграмма (мг)
    • магний: 43,0 мг
    • калий: 558,0 мг
    • витамин C: 42,4 мг
    • тиамин, рибофлавин и ниацин

    Маниока содержит лишь небольшое количество белков и жиров. В результате людям, которые используют маниоку в качестве основного продукта питания, может потребоваться дополнительный белок или протеиновые добавки, чтобы избежать истощения.

    Поскольку листья маниоки являются источником белка, люди в некоторых частях мира для решения этой проблемы делают акцент на сочетании корней и листьев растения.

    В некоторых магазинах здорового питания и супермаркетах в США есть маниока, и люди также могут найти широкий выбор продуктов из маниоки в Интернете.

    Людям не следует есть маниоку в сыром виде, поскольку она содержит природные формы цианида, которые токсичны для проглатывания. Замачивание и приготовление маниоки делает эти соединения безвредными.

    Сырая или неправильно приготовленная маниока может вызвать серьезные побочные эффекты.

    Даже в тех местах, где маниока является широко известной частью диеты, отчеты выявили несколько опасностей, связанных с ее употреблением и чрезмерным употреблением цианида, в том числе:

    • парализованные ноги у детей
    • низкий уровень йода
    • повышенный риск развития зоба
    • тропическая атаксическая невропатия (TAN), состояние, которое чаще встречается у пожилых людей и вызывает потерю чувствительности в руках, плохое зрение, слабость, проблемы с ходьбой и ощущение того, что что-то находится на ногах
    • отравление и возможная смерть

    Помимо цианида природного происхождения, маниока также может поглощать загрязняющие вещества из области своего произрастания, которая может быть близка к дорогам и фабрикам.

    Загрязняющие вещества, которые маниока могут поглощать и передавать людям, включают:

    • микроэлементов металлов
    • пестицидов
    • гербицидов

    Из-за содержания цианида люди должны готовить маниоку очень осторожно. Стандарты пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии (FSANZ) рекомендуют выполнить следующие действия:

    • очистить корень маниоки и нарезать его ломтиками
    • кипячение, запекание, запекание или обжаривание, пока он не станет мягким и хорошо приготовленным
    • выбросить всю воду для приготовления пищи

    Люди также должны следовать этим шагам при использовании замороженной маниоки.

    Обработанные продукты из маниоки, такие как жемчуг тапиоки и мука из маниоки, безопасны в использовании без какой-либо предварительной обработки.

    Маниока - универсальная, ароматная пища и важный источник питательных веществ и энергии, особенно в тропиках.

    Маниока похожа на батат и таро, и люди могут использовать ее так же, как картофель. Крахмал тапиоки можно использовать для выпечки безглютеновых изделий. Если люди соблюдают меры предосторожности при ее приготовлении, маниока может быть полезным дополнением к рациону.

    В настоящее время ученые составляют карту генетической структуры маниоки. Они надеются, что смогут использовать эту информацию для выращивания превосходных растений маниоки, которые имеют более высокое содержание питательных веществ, облегчат их продажу и более устойчивы к болезням.

    .

    Маниока: польза и опасность

    Маниока - корнеплод, широко потребляемый в развивающихся странах. Он содержит важные питательные вещества и устойчивый крахмал, которые могут быть полезны для здоровья.

    С другой стороны, маниока может иметь опасные последствия, особенно если ее есть сырой и в больших количествах.

    В этой статье исследуются уникальные свойства маниоки, чтобы определить, является ли это здоровым и безопасным продуктом для включения в свой рацион.

    Кассава - это крахмалистый корнеплод или клубень с ореховым вкусом.Родом из Южной Америки, это основной источник калорий и углеводов для людей в развивающихся странах.

    Его выращивают в тропических регионах мира из-за его способности выдерживать тяжелые условия выращивания - фактически, это одна из самых засухоустойчивых культур (1).

    В Соединенных Штатах маниоку часто называют юкой, а также маниок или бразильский аррорут.

    Чаще всего потребляемая часть маниоки - это корень, который очень универсален.Его можно есть целиком, натереть на терке или перемолоть в муку для приготовления хлеба и крекеров.

    Кроме того, корень маниоки хорошо известен как сырье, используемое для производства тапиоки и гарри, продукта, похожего на тапиоку.

    Людям с пищевой аллергией часто полезно использовать корень маниоки в кулинарии и выпечке, потому что он не содержит глютена, зерна и орехов.

    Важное замечание: корень маниоки перед употреблением в пищу необходимо приготовить. Сырая маниока может быть ядовитой, о чем мы поговорим в следующей главе.

    Описание: Маниока - это универсальный корнеплод, который употребляют в различных частях света. Его нужно приготовить перед тем, как съесть.

    Порция вареного корня маниоки весом 3,5 унции (100 грамм) содержит 112 калорий. 98% из них составляют углеводы, а остальные - небольшое количество белков и жиров.

    Эта порция также содержит клетчатку, а также несколько витаминов и минералов (2).

    Следующие питательные вещества содержатся в 3,5 унции (100 граммов) вареной маниоки (2):

    • Калорий: 112
    • Углеводы: 27 граммов
    • Клетчатка: 1 грамм
    • Тиамин: 20% от RDI
    • Фосфор: 5% от RDI
    • Кальций: 2% от RDI
    • Рибофлавин: 2% от RDI

    Вареный корень кассавы также содержит небольшое количество железо, витамин С и ниацин (2).

    В целом профиль питания маниоки ничем не примечателен. Хотя он содержит некоторые витамины и минералы, их количество минимально.

    Есть много других корнеплодов, которые содержат значительно больше питательных веществ, например свекла и сладкий картофель.

    Резюме: Кассава является важным источником углеводов, а также содержит небольшое количество клетчатки, витаминов и минералов.

    Обработка маниоки путем очистки, измельчения и варки значительно снижает ее пищевую ценность (2).

    Это связано с тем, что при переработке разрушаются многие витамины и минералы, а также большая часть клетчатки и резистентного крахмала (2).

    Таким образом, более популярные обработанные формы маниоки, такие как тапиока и гарри, имеют очень ограниченную пищевую ценность.

    Например, 1 унция (28 граммов) жемчуга тапиоки не содержит ничего, кроме калорий и небольшого количества некоторых минералов (3).

    Варка корня маниоки - это один из методов приготовления, который, как было доказано, сохраняет большинство питательных веществ, за исключением витамина С, который чувствителен к нагреванию и легко вымывается в воду (2).

    Резюме: Хотя маниока содержит несколько питательных веществ, методы обработки значительно снижают ее пищевую ценность, разрушая витамины и минералы.

    Кассава содержит 112 калорий на порцию 3,5 унции (100 грамм), что довольно много по сравнению с другими корнеплодами (2).

    Например, одна и та же порция сладкого картофеля дает 76 калорий, а такое же количество свеклы - только 44 (4, 5).

    Это то, что делает маниоку такой важной культурой для развивающихся стран, поскольку она является важным источником калорий (2).

    Однако его высокая калорийность может принести больше вреда, чем пользы для населения в целом.

    Регулярное употребление высококалорийной пищи связано с увеличением веса и ожирением, поэтому потребляйте маниоку умеренно и разумными порциями (6, 7). Подходящий размер порции составляет примерно 1 / 3–1 / 2 стакана (73–113 грамма).

    Резюме: Маниока содержит значительное количество калорий, поэтому потребляйте ее в умеренных количествах и в соответствующих размерах порций.

    Маниока богата резистентным крахмалом, типом крахмала, который препятствует перевариванию и имеет свойства, аналогичные свойствам растворимой клетчатки.

    Употребление продуктов с высоким содержанием резистентного крахмала может иметь несколько преимуществ для общего состояния здоровья (8).

    Прежде всего, резистентный крахмал питает полезные бактерии в кишечнике, что может помочь уменьшить воспаление и улучшить пищеварение (8, 9).

    Резистентный крахмал также был изучен на предмет его способности улучшать метаболизм и снижать риск ожирения и диабета 2 типа.

    Это связано с его потенциалом для улучшения контроля сахара в крови, а также с его ролью в обеспечении сытости и снижении аппетита (10, 11, 12, 13).

    Преимущества устойчивого крахмала являются многообещающими, но важно отметить, что многие методы обработки могут снизить содержание устойчивого крахмала маниоки (14, 15).

    Продукты из маниоки, такие как мука, как правило, содержат меньше резистентного крахмала, чем корень маниоки, который был приготовлен, а затем охлажден целиком (14, 15).

    Резюме: Кассава в целом содержит высокий уровень резистентного крахмала, который известен своей ролью в предотвращении определенных метаболических состояний и укреплении здоровья кишечника.

    Одним из главных недостатков маниоки является ее содержание антинутриентов.

    Антинутриенты - это растительные соединения, которые могут мешать пищеварению и препятствовать всасыванию витаминов и минералов в организме.

    Это не проблема большинства здоровых людей, но важно помнить об их последствиях.

    Они с большей вероятностью затронут группы риска недоедания. Интересно, что сюда входят группы населения, которые полагаются на маниоку как на основной продукт питания.

    Вот самые важные антинутриенты, обнаруженные в маниоке:

    • Сапонины: Антиоксиданты, которые могут иметь недостатки, такие как пониженное всасывание некоторых витаминов и минералов (16).
    • Фитат: Этот антинутриент может мешать усвоению магния, кальция, железа и цинка (2, 17).
    • Танины: Известны тем, что снижают усвояемость белка и препятствуют усвоению железа, цинка, меди и тиамина (2).

    Эффекты антинутриентов более заметны, когда они потребляются часто и как часть диеты с недостаточным питанием.

    Если вы употребляете маниоку только от случая к случаю, антинутриенты не должны вызывать серьезного беспокойства.

    На самом деле, при некоторых обстоятельствах антинутриенты, такие как танины и сапонины, могут действительно оказывать благотворное воздействие на здоровье (18, 19, 20).

    Резюме: Антинутриенты, содержащиеся в маниоке, могут мешать усвоению некоторых витаминов и минералов и могут вызывать расстройство пищеварения. Это в основном вызывает озабоченность у населения, которое полагается на маниоку как на основной продукт питания.

    Маниока может быть опасной при употреблении в сыром виде, в больших количествах или при неправильном приготовлении.

    Это связано с тем, что сырая маниока содержит химические вещества, называемые цианогенными гликозидами, которые могут выделять цианид в организме при употреблении (21).

    При частом употреблении в пищу они увеличивают риск отравления цианидом, которое может нарушить функцию щитовидной железы и нервов. Это связано с параличом и повреждением органов и может быть фатальным (21, 22).

    Те, у кого в целом плохой статус питания и низкое потребление белка, с большей вероятностью испытают эти эффекты, поскольку белок помогает избавить организм от цианида (21).

    Вот почему отравление цианидом маниокой вызывает большую озабоченность у тех, кто живет в развивающихся странах. Многие люди в этих странах страдают от дефицита белка и зависят от маниоки как основного источника калорий (21).

    Более того, в некоторых регионах мира было показано, что маниока поглощает вредные химические вещества из почвы, такие как мышьяк и кадмий. Это может увеличить риск рака у тех, кто зависит от маниоки как основного продукта питания (23).

    Резюме: Частое употребление маниока связано с отравлением цианидом, особенно если она употребляется в сыром виде и неправильно приготовлена.

    Маниока обычно безопасна, если ее правильно приготовить и иногда есть в умеренных количествах. Разумный размер порции составляет примерно 1 / 3–1 / 2 стакана.

    Вот несколько способов сделать маниоку более безопасной для употребления (21, 24):

    • Очистите ее: Кожура корня маниоки содержит большинство соединений, производящих цианиды.
    • Замочить: Замачивание маниоки путем погружения ее в воду на 48–60 часов перед приготовлением и употреблением в пищу может уменьшить количество содержащихся в ней вредных химических веществ.
    • Приготовьте: Поскольку вредные химические вещества содержатся в сырой маниоке, очень важно готовить ее тщательно - например, путем варки, запекания или запекания.
    • Соедините его с белком: Употребление в пищу некоторого количества белка вместе с маниокой может быть полезным, поскольку белок помогает избавить организм от токсичного цианида (21).
    • Поддерживайте сбалансированную диету: Вы можете предотвратить побочные эффекты маниоки, включив в свой рацион разнообразные продукты и не полагаясь на них как на единственный источник питания.

    Важно отметить, что продукты, изготовленные из корня маниоки, такие как мука из маниоки и тапиока, содержат очень мало или совсем не содержат соединений, вызывающих цианид, и безопасны для потребления человеком.

    Резюме: Вы можете сделать маниоку более безопасным для употребления с помощью нескольких стратегий, включая использование определенных методов приготовления и употребление ее в разумных количествах.

    Есть много способов включить маниоку в свой рацион.

    Из корня можно приготовить несколько закусок и блюд.Обычно его нарезают ломтиками, а затем запекают или жарят, подобно тому, как вы готовите картофель.

    Кроме того, корень маниоки можно растирать или добавлять в жаркое, омлеты и супы. Его также иногда измельчают в муку и используют в хлебе и крекерах.

    Вы также можете наслаждаться им в форме тапиоки, крахмала, извлеченного из корня маниоки в процессе промывки и измельчения.

    Тапиока обычно используется в качестве загустителя для пудингов, пирогов и супов.

    Описание: Маниока обычно используется так же, как и картофель, и является отличным дополнением практически к любому блюду. Его также можно перемолоть в муку или употреблять в виде тапиоки.

    Маниока обладает некоторыми полезными свойствами, но ее отрицательные эффекты перевешивают преимущества.

    Он не только богат калориями и антинутриентами - он может вызвать отравление цианидом, если его неправильно приготовить или употребить в больших количествах.

    Хотя это в основном беспокоит тех, кто полагается на маниоку как на основной продукт питания, об этом все же важно помнить.

    Кроме того, продукты на основе маниоки, такие как тапиока и гарри, были обработаны в достаточной степени для удаления токсичных химикатов и не опасны для употребления.

    В целом, маниока - это не та пища, которая должна быть регулярной частью вашего рациона. Если вы все же съели его, приготовьте его как следует и ешьте разумными порциями.

    .

    Что такое маниока и как ее использовать? • Curious Cuisiniere

    Что общего у бразильского сырного хлеба и пузырчатого чая? Кассава. Этот крахмалистый корень, также известный как маниок и юка, широко используется в южноамериканской выпечке (особенно без глютена) и кулинарии.

    What do Brazilian cheese bread and bubble tea have in common? Cassava. Also known as manioc and yuca, this starchy root is widely used in South American baking (particularly gluten free baking) and cooking.  What do Brazilian cheese bread and bubble tea have in common? Cassava. Also known as manioc and yuca, this starchy root is widely used in South American baking (particularly gluten free baking) and cooking.  Что такое маниока?

    Маниока - это клубень, который можно готовить и использовать в различных рецептах. В зависимости от процесса вы можете получить муку из маниоки, крахмал и жемчуг.

    Кассава, маниок или юка (не юкка) - это названия этого корня на английском языке.

    Маниока - клубень многолетнего кустарника семейства Euphorbiaceae , который вырастает от двух до трех метров в высоту (от 6 до 9 футов). Для роста ему требуется высокая влажность и солнце.

    Cassava Flour (Farinha de mandioca) texture Cassava Flour (Farinha de mandioca) texture

    Мука из маниоки (Farinha de mandioca)

    Родом из Центральной и Южной Америки и хорошо растет в большинстве тропических областей Южной Америки.

    Этот клубень был завезен в африканские и азиатские страны с похожими погодными условиями и стал основным продуктом питания для этих стран.

    У корня маниоки или юки толстая коричневая кожица. Внутри мякоть белая, иногда желтоватая. В Соединенных Штатах в магазинах продают свежий корень маниоки, покрытый слоем воска, чтобы защитить его от синяков.

    Свежий корень нужно употреблять быстро, потому что он содержит много крахмала и быстро портится. Очищенную маниоку можно заморозить и хранить несколько месяцев.

    Peeled Cassava Root Peeled Cassava Root

    Очищенный корень маниоки

    Может ли маниока убить вас?

    Это правда, маниока может быть токсичной, однако важно отметить, что в настоящее время существует два разных вида маниоки: дикая и одомашненная.

    Дикие маниоки очень токсичны, и их необходимо тщательно готовить, чтобы избежать отравления. Дикая маниока содержит химические вещества, которые могут превращаться в цианид в пищеварительной системе.

    Домашняя маниока (mandioca dulce) содержит очень мало токсина. Эта синильная кислота, представляющая собой газ, выделяется из смесей муки и крахмала во время приготовления и варки свежего корня, оставляя после себя съедобный продукт.

    Хотя вы все еще можете найти дикую маниоку (в дикой природе), одомашненная маниока является наиболее распространенной в настоящее время разновидностью, которая используется для коммерциализации и экспорта.

    Cassava root Cassava root

    Корень маниоки

    Для чего можно использовать свежую маниоку?

    Свежая маниока крахмалистая и ее можно использовать так же, как картофель.

    После очистки и промывания вы можете приготовить маниоку в кастрюле с водой и подавать ее в качестве гарнира с супом.

    Любые остатки еды прекрасно растираются с добавлением соли и чеснока и подаются с курицей или стейком. Или используйте его, чтобы приготовить Pan de Arroz (боливийский безглютеновый хлеб).

    Вы также можете нарезать маниоку на палочки и обжарить их, как картофель фри.

    Cassava Flour (Farinha de mandioca) Cassava Flour (Farinha de mandioca)

    Мука из маниока (Farinha de mandioca)

    Farinha de mandioca или мука из маниоки

    Мука из маниока широко используется в Бразилии.

    Жареный и смешанный со свиной шкуркой. Эта смесь называется фейхоада , и ее посыпают сверху очень популярного блюда под названием фейжоада .

    Мука из кассавы получается путем терки белой мякоти корня. Затем натертую на терке мякоть или мякоть прессуют, чтобы удалить токсичную жидкость. Затем оставшуюся мякоть сушат на солнце или в духовке.

    Farinha de mandioca имеет консистенцию тертого сыра пармезан и используется во многих рецептах выпечки Paleo, поскольку не содержит глютена и зерна.

    В этих колумбийских сырных оладьях и парагвайских лепешках без глютена используется мука из маниоки.

    Cassava starch or tapioca starch Cassava starch or tapioca starch

    Крахмал кассавы или крахмал тапиоки

    Крахмал кассавы или крахмал тапиоки

    Крахмал тапиоки получают путем терки маниоки и многократного промывания мякоти. Воду после промывки мякоти оставляют на 5 часов, в течение которых синильная кислота выделяется из смеси.Затем его процеживают через очень мелкое сито, оставляя крахмал. Затем крахмал сушат на солнце.

    Крахмал кассавы имеет консистенцию кукурузного крахмала, и вы найдете его во многих хлебобулочных изделиях по всей Южной Америке.

    В Парагвае и некоторых частях Аргентины крахмал кассавы смешивают с кукурузной мукой, салом и сыром, чтобы сделать очень популярный хлеб под названием чипа.

    В Боливии, Бразилии, Колумбии и Эквадоре есть пан де юка или пан де кесо (хлеб юка или сырный хлеб), приготовленный из крахмала маниоки и большого количества сыра.

    Tapioca Pearls or Cassava Pearls Tapioca Pearls or Cassava Pearls

    Жемчуг тапиока или жемчуг маниоки

    Жемчуг тапиока

    Жемчуг или шарики тапиоки изготавливаются из крахмала тапиоки. Крахмал смешивают с кипятком и замешивают. Затем из этого теста нарезают маленькие шарики.

    Эти маленькие шарики запекаются при низкой температуре, чтобы они не пригорели. После запекания жемчуг тапиока отправляется в сушильную камеру.

    Жемчуг тапиока имеет нейтральный вкус и используется для приготовления пузырчатого чая и для загущения пудингов.

    Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

    Обожает это? Поделись!

    .

    Что такое маниока и как ее использовать?

    Вот все, что вам нужно знать о маниоке.

    Элли Сорреллс

    6 января 2020 г.

    Маниока уже давно является частью диет во всем мире, но недавно она стала появляться на U.S. ресторанное меню и в упакованных пищевых продуктах. Если вы столкнулись с этим, вы можете спросить: «Что такое маниока?» Вот что вам нужно знать о маниоке, в том числе о ее пользе и о том, как с ней готовить. (Ознакомьтесь с 7 самыми здоровыми продуктами, которые вы должны есть, но не ешьте.)

    Родриго Руис Чианча / Getty Images

    Что такое маниока?

    Маниока, также известная как юка или маниок, - это корнеплод, впервые выращенный 1400 лет назад майя.Они сделали ставку на крахмалистый овощ из-за его питательной ценности, высокого содержания энергии и простоты выращивания. Сегодня его в основном выращивают в Африке, Южной Америке и Азии. Корень растения можно варить, протирать или жарить, как картофель. А при дальнейшей переработке маниока может быть использована для получения крахмала тапиоки, жемчуга тапиоки и муки маниоки - безглютеновой альтернативы универсальной муке. (Узнайте: полезно ли есть без глютена?)

    Польза для здоровья маниоки

    Маниока - это источник энергии, в котором более чем в два раза больше калорий и углеводов, чем в картофеле.Он также содержит немного калия, витамина С и фолиевой кислоты. (Узнайте, какие основные питательные вещества вам следует есть.)

    Рецепты из маниоки

    Хотите использовать на кухне корень маниоки? Попробуйте наше пюре из юки с моджо, лимонно-чесночные пюре из юки с песто из кинзы или мофонго из лука-юка. Если вы хотите поэкспериментировать с ним самостоятельно, используйте его, как любой другой крахмалистый овощ.(Он отлично подходит для приготовления чипсов и картофеля фри!) Еще один важный факт, на который следует обратить внимание: кассаву НЕ следует есть сырой, поскольку она содержит цианогенные глюкозиды, которые токсичны. Очистка и приготовление пищи помогает удалить или уничтожить эти токсины. Густую кожуру маниока легче удалить ножом для овощей, а не овощечисткой.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *