Медовуха на винограде: Медовуха без дрожжей в домашних условиях, рецепты

Медовуха без дрожжей в домашних условиях, рецепты

Рецепт медовухи передался нам из прошлого, правда, претерпел ряд упрощений в приготовлении. Этот чудесный домашний напиток полюбился и прижился надолго из-за своего необычного богатого вкуса. Однако главным компонентом всегда был и остаётся мёд, отсюда и пошло такое название. Раньше ничего не знали о дрожжах и поэтому в ход шли различные ягоды, хмельные шишки и другие природные бродила. Если тогда готовили медовуху без кипячения воды, то и сейчас есть подобные рецепты. Сделать её не составляет особой сложности, а вот, для получения конечного результата требовалось особое терпение. Так, древним славянам приходилось выстаивать этот напиток около полугода.

Содержание материала

Приготовление медовухи без дрожжей

Для сравнительного анализа, приведём старинный и современный рецепт медовухи без дрожжей.

Старинный способ

Здесь самым важным будет выбрать натуральный качественный заменитель дрожжей. Славяне чаще всего останавливали свой выбор на ягодах или их соке.

Ингридиенты:

• сок любых ягод — 1 литр;
• мёд липовый или гречишный в количестве 500 грамм;
• при желании можно добавлять хмель, кардамон и другие специи по вкусу.

Теперь необходимо соединить все компоненты, хорошо все перемешать и поместить в специальную ёмкость. На протяжении недели за смесью потребуется постоянный контроль. Причём не забываем её помешивать по несколько раз в день.

По истечении недельного срока, заливаем напиток в большую деревянную бочку и ставим в прохладное место на длительный период. Лучше чтобы медовуха настаивалась подольше примерно до 5 лет. Тогда её вкус приобретёт наибольшую насыщенность и аромат.

Современный рецепт

Сейчас опишем приготовление медовухи в домашних условиях. Рецепт без дрожжей и кипячения.

Что потребуется в этот раз:

• холодная вода;
• качественный мёд в количестве 40 грамм;
• изюм — 50−60 грамм;
• изюм запускает процесс брожения, так что добавляем его в настойку и накрываем ёмкость марлей.

Два дня следим за состоянием напитка, регулярно его перемешиваем. Когда появляется сверху пена, разливаем его по стеклянным бутылкам и убираем в погреб, или другое прохладное место, минимум на 3 месяца. Раньше употреблять медовуху не советуем, ни пользы не будет, ни удовольствия. Такой рецепт медовухи уже долгие годы не теряет своей популярности. Крепость её небольшая, около 4−10 оборотов и сравнивать с водкой не стоить. В зависимости от рецепта и компонентов, можно получить медовуху до 14 оборотов максимум.

Приготовление медовухи на основе перги

Вот что нам потребуется;

• вода —2 литра;
• хороший мёд —400 грамм;
• перга;
• изюм — примерно 50−60 грамм.

Медовую водичку предварительно кипятим и закладываем в неё изюм и пергу для брожения. Заливаем смесь в посуду и ждём порядка недели. Когда появится шапка из пены, то это сигнал к действию. Напиток потребуется процедить, чтобы удалить все микрочастицы. Затем уже переливаем его в бутыль или бочку, и убираем подальше в холод на 3−6 месяцев.

Медовуха с хмелем

Ещё один не менее любимый всеми рецепт — медовуха с хмелем без дрожжей. Здесь понадобится кипятить воду с мёдом. Для приготовления надо взять следующие составляющие: вода, мёд, ягоды вишни, хмель.

Мёд с водой кипятим не менее получаса. Вишни освобождаются от косточек и замачиваются в собственном сиропе. Чтобы получить более крепкий напиток, хмельные шишки надо класть до наступления брожения. Оставляем этот состав на 1 день в теплом месте. Поверх банки или любой другой ёмкости с напитком, натягивается влажная марля.

На следующий день посудина плотно закрывается крышкой и забывается на 5 месяцев. Чтобы довести медовуху до ума, по истечении положенного периода для отстаивания, её разливают по стеклянным бутылкам. Теперь потребуется ещё месяц выдержки для закрепления результата.

Помимо ранее приведённых основных рецептов приготовления медовухи, существует ряд не менее вкусных альтернатив. Очень необычный и не менее приятный на вкус получается у медового напитка с яблочным соком, виноградом, с чёрной смородиной и так далее.

Яблочная медовуха

Любой способ приготовления медовухи без использования дрожжей менее трудозатратный, но не менее эффективный. Яблочная медовуха не может быть без основны основ — мёда. Мёд следует подбирать свежий и запашистый. Сок берётся от сладко-кислых яблок, в количестве 1−2 литров. Воду кипятить не надо, только отфильтровать её.

Способ и последовательность действий мало отличается от предыдущих. Для лучшего растворения мёда, воду немного подогреваем. После смешивания всех ингредиентов, оставляем все бродить на несколько дней. Как только пена пошла, процеживаем жидкость и разливаем в стеклянную тару. Теперь остаётся выжидать, только не спешите пробовать на вкус. Лучше, чтобы вашей выдержки хватило месяца на четыре. Тогда уж можно будет наслаждаться его незабываемым вкусом.

Медовуха на винограде

Виноград придаёт напитку особый пикантный привкус, а отсутствие дрожжей относит его в категорию слабоалкогольных. Лучше выбирать виноград белого сорта — столовый.

1 литр мёда растворяем в 2 литрах воды и закладываем туда виноградные ягоды. Без кипячения просто так оставляем для брожения в тепле. Когда пены становится много, необходимо процедить сусло через марлю. Чистый напиток разливаем по бутылкам и даём ему два месяца для завершения процедуры. Таким образом, через сравнительно небольшой срок можно получить незабываемо вкусный и полезный слабоалкогольный медовый напиток.

Медовуха на свежей смородине

Для смешивания необходимо подготовить следующие составляющие: чистая некипяченая вода, мёд и свежевыжатый сок от чёрной смородины. После этого даём смеси перебродить. На это потребуется около 5 суток. Когда напиток дозрел, его необходимо процедить, чтобы удалить осадок из ягодных косточек и прочего. Заливаем чистый напиток в стекло и ставим на холод. Спустя стандартный отстойный период, можно приступать к дегустации.

Главные условия приготовления медовухи

Чтобы этот славный домашний напиток получился, необходимо строго придерживаться рецептурных указаний. Мёд необязательно выбирать первой свежести, главное, чтобы он был сладким и ароматным. Засахарившийся мёд никоим образом не испортит весь состав и не ухудшит его показатели.

Отказываясь от дрожжей и предварительного кипячения, мы тем самым сохраняем все ценные свойства мёда. При кипении, из мёда испаряется большая часть микро — и макроэлементов, витаминов и других полезных веществ.

Любителям более крепких напитков можно добавлять в медовуху немного дрожжей или водки.

На первом этапе брожения, необходимо постоянно перемешивать содержимое, чтобы все микрочастицы полностью растворились. Особенно это относится к рецепту с пергой, которая очень медленно расходится. А также не забываем процеживать перебродившую жидкость, чтобы улучшить эстетические характеристики медовухи.

Все специи обычно добавляются на заключительном этапе. Здесь упор делается на кардамон, корицу, имбирь. Некоторые предпочитают включать в состав ванилин и мускат.

От кружки медовухи не откажется ни мужчина, ни женщина. Ведь она относится к слабоалкогольным напиткам и мягко пьётся, оставляя незабываемое медовое послевкусие.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Приготовление вкусной медовухи по старинным рецептам

В древней Руси умели готовить потрясающе вкусную медовуху. Без неё не обходился ни один праздник.

И хотя прошло достаточно много времени с тех пор, старинная медовуха не потеряла своей актуальности в наше время.

Этот вкусный слабоалкогольный напиток на меду можно приготовить в домашних условиях несколькими вариантами, которые будут рассматриваться далее.

Когда столько рассказывают о полезных свойствах древнего напитка, то наверняка нет такого человека, который не желал бы попробовать настоящую медовуху, приготовленную в домашних условиях по старинному рецепту.

Любой сторонник виноделия с лёгкостью справится с приготовлением этого вкусного богатырского напитка. Многие дегустаторы медовухи отмечают, что несмотря на низкий процент содержания спирта, после выпитого бокала ноги заметно «тяжелеют», хотя голова остаётся светлой.

Старинная медовуха без дрожжей с изюмом

Согласно следующему старинному рецепту медовуха делается без дрожжей, и в отличие от процесса самогоноварения, не требует специальных навыков.

Для этого следует взять всего 3 ингредиента:

• 500 г натурального мёда;
• 2 л воды;
• 600 г светлого изюма.

Как самостоятельно приготовить по старинному рецепту медовуху без дрожжей?

1. В эмалированную ёмкость налить воду, ввести мёд и тщательно размешать до полного растворения.
2. Изюм, не промывая и не заливая кипятком, отправить в жидкость, снова перемешать.
3. Закрыть крышкой, сверху укутать марлей, чтобы в дальнейшем в ёмкость не попали мухи, накрыть одеялом и поставить в тёплое место для процесса брожения на 3 суток.
4. Процедить через марлю, разлить в бутылки или банки, закрыть тугими крышками и завернуть в тёмную материю.
5. Вынести в прохладное место и оставить на 3 месяца, чтобы содержимое приобрело потрясающий вкус.

Старинный рецепт медовухи с виноградом без дрожжей и кипячения

Ещё один вариант приготовления медовухи по старинному рецепту без дрожжей выполняется без кипячения. Он не требует больших усилий и затрат. Напиток получится всего 3-4% крепости, но и этого будет достаточно, чтобы охмелеть.

• 1,5 л тёплой кипячёной воды;
• 200 г натурального мёда;
• 100 г спелого винограда (любого).

Рецепт приготовления медовухи рассчитан на несколько этапов.

1. В воду выложите промытый виноград, добавьте мёд и хорошенько перемешайте, пока полностью не растворится.
2. Накройте ёмкость крышкой, сверху завяжите марлей, сложенной в несколько слоёв.
3. Поставьте на 2-3 суток в тёплое место и дайте медленно бродить.
4. Процедите через марлю, разлейте по пластиковым бутылкам, закрутите и спустите в подвальное помещение на 3-3,5 месяца.

Старинная медовуха с малиной

Древние русские традиции начинают постепенно возвращаться в современную кухню, где снова можно готовить  вкусную медовуху. Натуральный хмельной напиток будет полезен и мужчинам и женщинам, ведь в мёде и ягодах столько витаминов и микроэлементов, необходимых для здоровья.

• 10 л воды;
• 2 кг мёда;
• 1 кг свежей малины;
• 3 ломтика сухарей чёрного хлеба;
• 50 г дрожжей.

Приготовление медовухи по старинному рецепту с добавлением малины не займёт много вашего времени и сил. Напиток имеет насыщенный розовый цвет и приятный медовый аромат.

1. Вода наливается в большую ёмкость, добавляется мёд, размешивается до полного растворения.
2. Ставится на огонь и уваривается до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться пена, которую в процессе следует аккуратно снимать.
3. Ёмкость снимается с плиты, добавляются давленые ягоды малины и чёрствый чёрный хлеб.
4. Как только жидкость остывает до 40°С, в неё добавляются дрожжи, заранее разведённые в небольшом количестве тёплой кипячёной воды.
5. Всё содержимое ёмкости хорошо перемешивается и накрывается крышкой с гидрозатвором.
6. После окончания брожения напиток сливается через марлю в бутылки.
7. Закрывается крышками, заливается воском и выносится в прохладный подвал на 3-4 месяца. Чем больше будет выдержанна медовуха, тем вкуснее, ароматнее и крепче она станет.

Старинный рецепт медовухи с земляникой

Старинный рецепт приготовления медовухи с земляникой считается одним из самых популярных в современном виноделии. В Древней Руси напиток с ягодами давали воинам перед битвой, так как он придавал храбрости. После сражения медовуху наливали, чтобы у ратников возродились силы.

• 3 л тёпой кипячёной воды;
• 2 кг натурального мёда;
• 2 кг земляники;
• 200 г ржаного хлеба;
• 70 г пивных дрожжей.

Пошаговое описание процесса поможет каждой хозяйке справиться с приготовлением напитка.

1. Ягоды только качественные помыть, просушить, выложив на полотенце.
2. Соединить землянику с мёдом, хорошо перемешать, разминая ягоды.
3. Влить воду, снова перемешать, добавить хлеб, размоченный в воде с дрожжами.
4. Размешать, накрыть крышкой и оставить в тёплом месте на 20-25 суток.
5. Аккуратно слить жидкость в другую тару, плотно закрыть и оставить в тёплом месте на 15 суток для второго брожения.
6. Процедить напиток, разлить в банки, закрыть плотно крышками и опустить в подвал.
7. Через 2 месяца медовуха готова к употреблению.

рецепт приготовления в домашних условиях

ПоделитьсяTweetVkOdnoklassniki

Медовуха или хмельной мед. В наше время не многие знакомы со вкусом данного напитка, не говоря уже о рецепте приготовления оного в домашних условиях. Свое начало рецептура берет еще из Древней Руси, когда на приготовление медовухи уходило от 10 до 40 лет. С течением времени первоначальная технология изготовления видоизменялась, и к нам уже дошли совсем простые способы, которые позволяют сделать напиток даже за 2 недели. Соответственно, вкусовые качества такого продукта значительно отличаются от первоначального варианта.

Польза и вред

Медовуха в домашних условиях готовится двумя способами: путем кипячения и настаивания. Вот именно медовуха без кипячения несет в себе полезные свойства, ведь подвергнув мед длительной термической обработке, мало того, что теряются все целебные свойства пчелиного лакомства, так еще и выделяются опасные для здоровья соединения.

Наши прадеды успешно применяли медовуху для борьбы с простудными заболеваниями, для укрепления иммунной системы, поднятия жизненного тонуса, а также предупреждения развития сердечных болезней и атеросклероза. Мужчинам полезен напиток для стимуляции потенции. Что касается вреда, осторожным следует быть, если есть аллергия на продукты пчеловодства или существуют противопоказания к употреблению спиртных напитков.

Не следует забывать, что медовуха – напиток алкогольный, а чрезмерное употребление спиртного никому еще пользу не приносило. В соответствии с классическим рецептом, крепость молодого настоя получается около 5%, а если его оставить настаиваться еще на несколько месяцев, повысится до 15-20%. А при добавлении спирта можно получить высокую концентрацию, вплоть до 75%.

Варианты напитка

Состав и приготовление медовухи могут отличаться. В зависимости от этого варьируются вкус, крепость и полезные качества напитка. Так какие же существуют виды медовухи?

• ставленная – подразумевается приготовление без кипячения;
• вареная. Само название несет объяснение – напиток варится;
• крепленая – это медовуха на спирту;
• хмельная. Добавляются шишки хмеля с целью ускорить процесс брожения, а напитку придать специфического горьковатого вкуса;
• поддельная – в составе присутствуют специи и пряности;
• безалкогольная – соответственно без содержания спирта или максимум 1-2%.

Бытует мнение, что безалкогольный напиток полезен при беременности. Но это не так, потому что при изготовлении мед поддается термической обработке, что уничтожает всю ценность продукта.

Рецепты на любой вкус

Масштабное производство медовухи на сегодняшний день не практикуется, но всем пчеловодам и любителям меда данный напиток хорошо знаком. Его изготовление возможно даже из забродившего меда, также соты используются с этой целью. Приготовить медовуху своими руками легко, только необходимо соблюдать рецептуру и технологию изготовления.

Старинный рецепт медовухи

Согласно данной рецептуре, процесс брожения проходит натуральным способом, без кипячения, вследствие чего напиток получается очень легким, немного напоминающим по вкусу квас. Его можно без опасения пить детям, так как содержание алкоголя достигает максимум 2%. Время приготовления классической ставленой медовухи достаточно длительное – около трех месяцев.

Ингредиенты:

• вода кипяченая – 1 л;
• мёд – 50 гр;
• изюм или виноград – 50 гр.

Способ приготовления:

В кипяченной охлажденной воде растворить необходимое количество меда. Затем промытые, высушенные от лишней влаги, свежие ягоды или изюм добавить в сладкую смесь. Емкость закрыть крышкой с газоотводом (капроновая крышка с отверстием, в которое вставлена тонкая трубочка, ее второй конец опущен в емкость с водой) и оставить на 2 дня в теплом месте, чтобы запустить процесс брожения. Для отхождения газов можно использовать резиновую перчатку с небольшим отверстием, плотно примотанную к горлышку банки со смесью. Медовуха на винограде получится с более выраженным вкусом, чем на изюме.

Фильтрация – обязательный этап приготовления данного напитка. По окончании брожения сделать марлевый фильтр (обязательно использовать несколько слоев) и отфильтровать твердую часть. Затем перелить в чистую емкость, наиболее подходящей для этого считается деревянная тара. Сколько настаивать такой напиток? Минимум 2, а еще лучше 3 месяца, обязательно в прохладном месте (погребе). Продукт первого брожения напоминает брагу – сильно газированный и сладкий. Готовой медовуха считается, когда выйдет практически весь газ, а во вкусе почувствуется кислинка.

Рецепт на современный лад

Ингредиенты:

• мёд – 300 гр;
• вода – 2 л;
• дрожжи (сухие) – 5 гр.

Приготовление:

Воду вскипятить, затем добавить мед и варить на слабом огне 15 минут, при этом постоянно помешивая. Смесь должна не кипеть, а томиться. Во время варки будет образовываться пена, которую необходимо обязательно снимать.

Получившийся сироп остудить до 40^оC, а затем маленькими порциями добавить сухие дрожжи. Смесь перелить в сухую тару, установить гидрозатвор и поставить в тепло на неделю. По истечении времени первопродукт процедить и убрать в прохладное помещение.

Еще через несколько дней напиток, приготовленный на дрожжах, можно подавать к столу. Если оставить еще на месяц, повысится градус, а спустя полгода из неё получится вкусный ликер.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• изюм – 250 гр;
• лимон – 3 шт;
• дрожжи – 25 гр;
• вода – 2 л;
• мука – 20 гр;
• мед – 650 гр.

Способ приготовления:

1. Промытые лимоны нарезать с кожицей, сложить в миску, а затем залить кипятком. Хорошо размешать и оставить смесь до полного остывания. За это время цитрус наполнит воду ароматом.
2. К полученной массе добавить остальные ингредиенты, проследить, чтобы растворились дрожжи и мука. Затем настаивать в тепле на протяжении трех дней с обязательным применением газоотвода. Не забыть профильтровать.
3. На этом домашняя медовуха готова, но чтобы напиток получился более насыщенным, можно дать ему еще время настояться в прохладном месте.

Медовуха на водке из забродившего меда

Изготовление медовухи согласно данной рецептуре поможет «спасти» старый, забродивший, некачественный или неправильный мед. Пряности и высокий градус скроют все вкусовые недостатки пчелиного лакомства.

Ингредиенты:

• мед – 350 гр;
• пивные дрожжи – 5 гр;
• вода – 2 л;
• спирт или водка – 400 гр;
• хмель – 20 гр;
• специи (корица, мускатный орех, кориандр, кордамон) – по вкусу.

Приготовление:

Подогреть воду, чтобы легче было растворять мед. Получившийся сироп томить на минимальном огне полчаса, постоянно помешивая. Важно вовремя удалять пену и до кипения раствор не доводить. В остывший до 40^oC сироп добавить дрожи, хмель, специи и оставить в тепле для брожения примерно на неделю. Не забыть поставить на горлышко гидрозатвор или перчатку.

Затем тщательно отфильтровать и поместить в темное прохладное место где-то на месяц. Для придания крепости, перед тем как ставить медовуху на стол, к ней добавляется спирт.

Медовуха с добавлением хлеба (по типу кваса)

Данный вид напитка готовится достаточно быстро, по истечении максимум двадцати дней получится созревший к употреблению продукт, по вкусу напоминающий квас.

Ингредиенты:

• мед – 1 кг;
• вода – 5 л;
• белый хлеб – 100 гр;
• дрожжи – 15 гр.

Необходимо сварить водно-медовый сироп в течение 20 минут. Затем жидкость остудить до 40-45^оC. После этого добавить закваску – хлеб и дрожжи. Для брожения установить газоотвод и оставить в теплом месте на 3 дня. После фильтрации можно для пикантности добавить лимонный сок. Для полного созревания напиток рекомендуется оставить в холодильнике еще на 2 недели. Такую медовуху нельзя долго хранить, поэтому делать объемные заготовки бессмысленно.

Горячая медовуха

Способ приготовления напитка практически не отличается от предыдущих. Почему его называют горячим? Потому что отличительной пикантности напитку придает горький перец (стручковый или горошком). А в сочетании с пряностями и специями конечный продукт и вправду получается «горячий». Целебное действие такой настой оказывает при простудных и вирусных заболеваниях.

Ингредиенты:

• мед – 2 кг;
• вода – 5 л;
• дрожжи – 1 ч.л.;
• специи – по вкусу;
• перец стручковый – 1шт, или горошком – 5шт.

За основу взять правила приготовления «современной» медовухи, с тем лишь отличием, что добавляются специи и перец. Для настаивания достаточно пяти дней, емкость при этом не закрывать. Затем напиток убрать в холодильник на 1 месяц.

Также любой вид медовухи можно сделать газированным. Для этого на 1 литр хмельного меда следует добавить 5-7 грамм фруктозы и столько же сусла, оставшегося после сбраживания. Напиток заливать в бутылку так, чтобы он не доходил до края горлышка на 5 см (обеспечить место для газа). Плотно укупорить тару и оставить в темном месте на 2-3 недели. Обязательно раз в 1-2 дня проверять давление газа в бутылке, а при его излишке – стравливать. Когда напиток наберет нужное количество пузырьком, поставить еще дней на 5 в холодильник до полного созревания.

Тонкости приготовления

Как приготовить медовуху дома – с этим вопросом теперь все ясно. Но как сделать напиток, чтобы он получился вкусным, а время оказалось потрачено не зря? Существует несколько тонкостей, о которых важно помнить, и, конечно, соблюдать в процессе приготовления.

Секреты приготовления медовухи:

1. Хотя за основу можно брать мед любого сорта, но самый вкусный напиток получится из ароматного продукта высокого качества, например, липового или акациевого. Также гречишный мед придаст яркий аромат и характерный вкус с горчинкой.
2. Рекомендуется использовать винные или пивные дрожжи. Хлебные придадут привкус и запах браги.
3. Какой хмель нужен? Подойдет обыкновенное аптечное сырье. Для удобства необходимое количество шишек поместить в марлевый мешочек и опустить в напиток, так легче пройдет фильтрация.
4. В процессе кипячения обязательно помешивать смесь и снимать пену, чтобы напиток получился прозрачным.
5. Растворять дрожжи необходимо в охлажденном сиропе (не более 40^оC), так как при более высоких температурах погибнут микроорганизмы, за счет которых происходит брожение.
6. Классический рецепт хмельного меда изменяют путем добавления всевозможных добавок: специй, трав, пряностей, сухофруктов. Долька лимона поможет немного осветлить напиток.
7. Во время брожения обязательно обеспечить герметичность, иначе конечный продукт получится с неприятным уксусным запахом.
8. Хранить лучше всего в стеклянной или деревянной таре. Подходящим местом для этого считается холодильник или погреб. Ни в коем случае не замораживать.
9. Подается к столу хмельной мед как теплым, так и холодным.
10. Качественный натуральный напиток получается недлительного хранения.

Противопоказания

В основной массе противопоказания к употреблению хмельного меда такие же, как для всех алкогольных напитков, а именно:

• сахарный диабет;
• язва желудка;
• детский возраст;
• период беременности и кормления грудью;
• индивидуальная непереносимость компонентов;
• аллергия на мед;
• алкогольная зависимость.

С лечебно-профилактической целью в большей мере используется медовуха по старинному рецепту, где пчелиный десерт не подвергается термической обработке. Например, для стимуляции работы ЖКТ настой принимать натощак, за полчаса до завтрака. А при бессоннице или для снятия нервного стресса – за час до сна.

Зная, как сделать медовуху в домашних условиях, можно обеспечить себе вкусный и полезный напиток к любому столу. По сравнению с доступным в магазинах алкоголем, хмельной мед, приготовленный дома, – это натурально, доступно и качественно.

ПоделитьсяTweetVkOdnoklassniki Загрузка…

Просмотров (11782)

Медовуха из забруса: пошаговые рецепты приготовления

Главная › Рецепты › Напитки

Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях является традиционным занятием во всем мире. Одной из интернациональных настоек, которую готовят разные народы, является медовуха из забруса. Существует несколько десятков рецептов браг и квасов, в которых используется этот продукт пчеловодства.

Польза медовухи на забрусе

Забрусом пасечники называют восковые колпачки, которыми пчелы закрывают заполненные соты. Они состоят из воска, цветочной пыльцы и прополиса. Появление таких крышечек считается маркером, что мед созрел и его можно извлекать из улья.

Перед тем как начать процесс откачки, пасечники срезают этот защитный слой, на котором остается сладкий сироп. Забрус обладает целительными свойствами, его используют в фармакологии и народной медицине. Кроме этого, из колпачков делают качественный воск, а остатки меда применяют в изготовлении сладостей.

Высокое содержание витаминов А, D, E, B, фолиевой кислоты и цветочной пыльцы определяют полезные качества печатки (так еще называют забрус). Вещество, которым пчелы запечатывают полную соту, содержит лизин, который обладает высокими антисептическими показателями.

Его накладывают на раны и используют при стоматитах, кариесах и других заболеваниях ротовой полости. Применяют забрусный мед также в апитерапии.

Поэтому настойки на таком сборе тоже обладают лечебным свойством. Все напитки на его основе помогают при лечении простудных заболеваний и хорошо утоляют жажду.

Вкусовые качества

Все продукты, изготовленные из сотовых крышечек, имеют мягкий медовый привкус и слабый запах воска. Не стоит доверять этой сладости, потому что забрус обладает высокими бродильными свойствами и может вызывать опьянение. Есть пословица: «Медовуха пьется легко, а вставать из-за стола тяжело».

Опровержение пользы

В процессе термообработки и ферментации забрус теряет часть своих полезных свойств, поэтому не стоит преувеличивать лечебное действие блюд из забродившего меда.

Возможный вред

Настойка на забрусе по содержанию алкоголя похожа на молодое вино или пиво (6-7 % об.). Поэтому пить ее для утоления жажды, как воду, нельзя. А хмельная медовуха является алкогольным напитком и по содержанию спирта ничем не отличается от самогона (38 % об.).

Злоупотребление спиртными аперитивами приводит к нарушению всех функций организма, включая психо-неврологический аспект.

Технологии приготовления медовухи

Медовуха на забрусе – это настойка на защитном слое пчелиных сот. Восковые крышечки после срезания отбрасываются на сито и освобождаются от излишков сладкого сиропа из пыльцы. Но на них еще остается достаточное количество вещества, которое заменяет сахар в производстве домашнего алкоголя.

Вареная

Вареная медовуха, как уже понятно из названия, это напиток, приготовленный путем термической обработки восковых печаток с водой. Это может быть слабоалкогольное медовое пиво и крепкая брага для самогона. Процесс брожения в этом случае проходит быстро, потому что при нагревании меда в нем распадаются сахара. Этот метод привлекает скоростью приготовления (от 3 дней до 2 месяцев), но имеет свои недостатки: в процессе варки уничтожаются все полезные ферменты, содержащиеся в сотах.

Хмельная

Хмельная медовуха называется также «ставленной». Принцип изготовления ее иной, чем у вареной, и основан на длительном естественном брожении сахаров. Для запуска процесса брожения без кипячения используется изюм или сухие дрожжи. Опытные пасечники пользуются в этих случаях прошлогодними сотами, которые содержат много высохшей пыльцы и запускают ферментацию без других добавок.

Общие рекомендации для всех рецептов

Какие бы напитки на основе пчелиного воска с медом вы не готовили, есть несколько правил, которые являются общими для всех рецептов:

1. Забрус и продукты из него нужно хранить в темном прохладном месте.
2. Перед тем как настаивать медовуху, печатки следует поместить в воду комнатной температуры и вручную размять слипшиеся комки сот в мелкую крошку.
3. После окончания брожения в пиво или квас можно добавить веточки мяты. Это придаст алкоголю свежий запах и привкус.
4. Аперитивы из забруса хорошо сочетаются с мускатным орехом и корицей. Их можно добавлять на этапе брожения для «холодных» рецептов и в процессе нагревания, если используется технология с кипячением.
5. Содержание алкоголя в настойках прямо пропорционально времени брожения и выдержки. 3-х дневная настойка по крепости приравнена к квасу, а выдержка больше 2 месяцев – к домашнему самогону.
6. Для классической медовухи лучше использовать не свежий, а засахарившийся мед.
7. Стандартная плотность меда составляет 1,5 ед. То есть 2 л продукта весит 3 кг. Но в случае с восковыми печатками этот коэффициент равен 0,2. То есть 1 кг только срезанного забруса содержит в среднем 0,2 кг меда.

Рецепты приготовления медовухи из забруса в домашних условиях

Медовуху легко приготовить в домашних условиях. Этот напиток напоминает по вкусу сладкий газированный квас. Безалкогольный вариант хорошо утоляет жажду летом, его с удовольствием пьют даже дети.

Безалкогольная

Для приготовления этого освежающего медового кваса понадобятся:

• забрус – 1 кг;
• вода кипяченая – 3 л;
• изюм – 50 г.

Предварительно измельченные медовые печатки смешать с изюмом, залить водой и поставить в теплое место. После того как на поверхности появилась пена, емкость необходимо закрыть водяным затвором и поставить на солнце. Процесс брожения занимает около 3 дней, его окончание определяется по тому, что из затвора перестает выходить углекислый газ и напиток опадает.

После этого медовуху без дрожжей процеживают через марлю и хранят в холодильнике.

Базовый рецепт с ягодами

Более сложный вариант подразумевает включение в состав настойки ягод.

Для этого можно использовать:

• смородину черную или красную;
• алычу;
• малину;
• вишню;
• черноплодную рябину.

На 1 кг забруса добавляется 0,6 кг ягод и 1 ст. л. изюма. В забрусный квас после процеживания можно еще добавить мед по вкусу.

В этом случае медово-ягодная смесь заливается водой и выдерживается около 5 дней на свету, после чего процеживается. Содержание спирта составляет около 2 % об.

Дрожжевая

Медовуха с добавлением дрожжей готовится по другой технологии и не имеет того мягкого сладкого вкуса, как безалкогольный продукт.

Чтобы сделать 2,5 л напитка, понадобятся:

• вода кипяченая – 5 л;
• защитные печатки – 1 кг;
• сухие дрожжи – 30 г.
• мед – 0,5 кг.

Забрус нужно залить водой, добавить мед и поставить на огонь. Довести до кипения, помешивая. Остудить до комнатной температуры, добавить дрожжи и убрать для брожения в теплое место. Предварительно емкость накрывают затвором и укутывают в одеяло.

Через 7-8 дней получается медовая брага, которую можно пить или использовать как сырье для приготовления самогона.

С хмелем

Напиток из забруса с хмелем напоминает по вкусу и цвету нефильтрованное светлое пиво с небольшим осадком. Он не имеет сладкого вкуса и может заменить на столе традиционное «Жигулевское». Содержание спирта в жидкости составляет около 6-7 % об.

Заготовка под медовое пиво делается за 3 часа, а готовый продукт хранится в холодильнике или погребе несколько месяцев.

Чтобы получить 5 л хмельного вареного аперитива, необходимы:

• забрус с медовыми остатками – 2,5 кг;
• шишки хмеля – 15 г;
• сухие дрожжи – 20 г;
• вода – 6 л.

Алгоритм приготовления следующий:

1. Воду довести до кипения.
2. Добавить забрус и перемешать до полного растворения меда.
3. Варить медовое сусло в течение 40 минут на среднем огне. В процессе необходимо снимать пену и доливать воду, поддерживая общий объем жидкости.
4. Добавить шишки хмеля и проварить еще 15 минут.
5. Остудить до комнатной температуры, добавить дрожжи и отставить на 2 часа.
6. Перелить заготовку в бродильную емкость с гидрозатвором.

Срок созревания составляет около 28 дней. Через 2 недели напиток следует процедить через плотную марлю и разлить по бутылкам. Хранить медовое пиво нужно в холодном месте, чтобы избежать вторичного брожения.

Настойка на травах

Забрус можно также использовать для приготовления крепких спиртовых настоек на травах. Для этой цели можно использовать следующие растения:

• анис;
• гвоздику;
• зверобой;
• можжевельник;
• чабрец;
• душицу;
• кардамон и т.д.

Настаивать можно как на медицинском спирте, так и на самогоне, приготовленном из медовой браги.

Один из самых простых рецептов такой:

1. 1,5 кг очищенных от меда восковых печаток залить 2 л чистого спирта.
2. Добавить 50 г любого травяного сбора по вкусу и закрыть сосуд плотной крышкой.
3. Убрать емкость на 21 день в темное место.
4. Через 3 недели жидкость процедить и перелить в бутылку.

Спирт хорошо растворяет воск, и к моменту готовности вы получите 2 л прозрачной настойки крепостью 75-80° янтарного цвета. Перед подачей к столу настойку следует разбавлять очищенной водой в пропорции 1 к 1. Но при смешивании с водой напиток теряет свою прозрачность и становится мутным за счет того, что мелкие частички воска, растворенные в спирте, при контакте с водой образуют хлопья.

Лучшие рецепты медовухи в домашних условиях

Если разбираться подробнее, то разновидностей медовух существует очень много. Есть медовуха «ставленая» (изготовленная без кипячения) и сытная (полученная с помощью кипячения сусла). Существуют напитки естественной крепости, а есть крепленые сорта (с добавлением этилового спирта). Говорить об этом можно долго. Мы же перечислим те рецепты, которые позволят рядовому винокуру комфортно сделать этот напиток у себя дома.

Как выбрать хороший мед

Но первое, о чем стоит позаботиться перед приготовлением – выбрать мед. Чем он будет лучше, тем ярче будет аромат и вкус медовухи. Вот несколько параметров, которые помогут определиться с выбором меда для вашего напитка.

• Хороший мед не должен пениться сам по себе. Хороший мед – бактерицидный. Пена на нем говорит о низком качестве. Мед теряет свою бактерицидность (пенится) только тогда, когда его разбавляют водой или варят.
• Еще один признак хорошего меда – его способность засахариваться. Многие считают, что для медовухи нужно использовать только свежий и жидкий мед. Но на самом деле это не так – отлично подойдет и твердый засахаренный. Правда придется чуть побольше постараться, чтобы растворить его в воде.
• Жидкий мед зимой или весной – признак некачественного продукта или суррогата (исключение – вересковый мед и мед из белой акации). В это время все качественные сорта уже кристаллизуются и засахариваются. Жидким мед бывает только летом и в начале осени.
• Особое внимание стоит уделить сорту меда. Есть светлый (акациевый, яблоневый, липовый) и темный (вересковый, каштановый, дягильный) сорт. Из светлых сортов особенно выделяют малиновый мед, который придает напитку мягкий вкус и непередаваемый цветочный аромат. Темные сорта придутся по душе тем, кто ценит в напитке терпкость и легкую горчинку.

Вывод: От вида и качества меда напрямую зависит вкус готового напитка. Чаще всего для медовухи используют светлый липовый мед. Необычные оттенки придает медовухе гречишный мед, а цветочные сорта подарят аромат свежих лугов и полей. В конечном итоге все зависит от ваших предпочтений. Главное – чтобы мед был натуральным, а не суррогатом.

Простые рецепты медовухи без дрожжей

Классическая медовуха, которую пили наши предки, готовится без дрожжей и кипячения. Сразу предупредим, что напиток получится не такой крепкий (2-4%), а настаивать его придется 3-4 месяца, а то и полгода.

В этом простом рецепте важно найти адекватную замену дрожжам: вода с медом сами по себе бродить не будут. Вариантов несколько, мы выберем 2 самых надежных – вишню и изюм.

Классическая медовуха из вишни

Для приготовления классической медовухи нам понадобится:

• Вода – 1 литр
• Вишня – 4 кг
• Мед – 2 кг

Технология приготовления:

1. Развести мед в теплой воде (30-35°С), залить медовым раствором вишню. Предварительно из вишни нужно перебрать и удалить из нее косточки.

Важно! Ни в коем случае нельзя мыть вишню перед использованием. Так вы рискуете смыть с кожуры ягод дикие дрожжи, которые отвечают за сбраживание напитка.

2. Завязать емкость марлей и убрать в теплое место. Остается дождаться начала брожения, в среднем на это потребуется 1-2 суток.
3. После начала брожения установить на емкость гидрозатвор и дать отбродить суслу. В среднем на это потребуется 10 дней.
4. Затем перебродившее сусло необходимо отфильтровать от осадка, перелить в герметичные емкости и убрать для настаивания в погреб или холодильник. Время настаивания — 3-4 месяца.

Классическая медовуха из изюма

Медовуха на изюме готовится по схожему рецепту, но есть существенная разница в пропорциях.

Нам понадобится:

• Вода — 1 литр
• Мед — 50 г
• Изюм — 50 г

Технология приготовления:

1. Мед разводим в холодной воде и заливаем им изюм. Изюм также не моем, чтобы не сохранить дикие дрожжи на поверхности ягод.
2. Емкость с суслом перевязываем марлей и ждем начала брожения – 1-2 суток.
3. После того, как брожение началось, отфильтровываем сусло и переливаем его в герметичные емкости и убираем в темное прохладное место для настаивания. Оно также будет длиться около 4 месяцев.

Классическая медовуха, несмотря на всю простоту приготовления, требует довольно долгой выдержки, что не каждому понравится. Если хотите сделать этот напиток быстрее, придется воспользоваться другим рецептом, современным. Он чуть сложнее по технологии, но результат вы получите гораздо быстрее.

Современный рецепт медовухи

Он предполагает варку сусла и его последующую выдержку. Для удобства мы будем варить продукт в сусловарочном котле Вейн. Можно использовать и обычную кастрюлю, но это будет чуть дольше и не так удобно.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Варим мед

1. Воду поставить на нагрев и залить в нее мед. Во время заливания постоянно помешиваем раствор. После того, как он закипит, на нем начнет образовываться пена. Ее необходимо снимать время от времени.
2. Варим мед около часа, затем вносим хмель и специи. Хмель и гвоздику вносим как указано в рецепте, а корицу равномерно рассыпаем небольшим слоем по поверхности сусла.
3. После внесения помешиваем и даем повариться напитку еще минут 20.
4. Незадолго до окончания варки кладем в сусло чиллер. После отключения нагрева включаем охлаждение чиллера на максимум и ждем, пока сусло не остынет до 28-30°С.
5. После переливаем раствор из кастрюли в емкость для брожения . Делаем это любым удобным способом, главное – слить жидкость чисто, без осадка. Мы будем использовать специальный переливной сифон с фильтром.
6. После того, как мы перелили жидкость, используем дрожжи. Равномерно рассыпаем их по поверхности будущей медовухи и закрываем плотной крышкой. Ждем 2 недели.

Разливаем на карбонизацию

Через 2 недели необходимо разлить медовуху по бутылкам на карбонизацию. Для этого нам понадобятся: обычные ПЭТ бутыли на 1,5 литра, воронка, весы, ложка, шланг с обратным клапаном и декстроза.

Карбонизация делается для того, чтобы медовуха в уже закрытой емкости добродила, загазировалась и приобрела свой окончательный медовый вкус.

1. Первое, что необходимо сделать – продезинфицировать все оборудование. Делать это можно любым спиртосодержащим веществом. Мы будем использовать головы. Итак, тщательно промываем нашим раствором все оборудование (для медовухи очень важна стерильность) и можем приступать к карбонизации. Про бутылки тоже не забываем – промываем головами и споласкиваем чистой водой.
2. Начинаем карбонизацию. В каждую бутылку добавляем 10 г декстрозы (7 г на 1 литр) и начинаем розлив медовухи по бутылкам. Для розлива мы будем использовать специальный клапан, который подсасывает жидкость и упрощает весь процесс переливки.
3. Бутылку заливаем примерно по плечики. Затем сжимаем бутылку так, чтобы жидкость подступила к самому краю горлышка и закручиваем. В будущем, когда начнется карбонизация и будет выделяться углекислый газ, это спасет тару от разрыва.
4. Убираем дозревать медовуху в темное прохладное место примерно на 10 дней.

Приготовленная по этому рецепту медовуха с изюмом — кладезь витаминов и полезных веществ. В отличие от других способов изготовления этого напитка, медовуха не варится и сбраживается естественным путем без добавления дрожжей.

Мед желательно брать цветочный — он более ароматный.

 

Изюм можно заменить свежим виноградом.

В удобную посуду налить чистую воду, довести ее до кипения и охладить до комнатной температуры. Небольшими порциями добавить мед в воду и хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился.

Спелый виноград или изюм слегка размять вилкой или в стуке и добавить в медовую воду. Изюм и виноград можно не мыть, так напиток начнет бродить быстрее.

Накрыть кусочком марли, чтобы во время брожения в напиток ничего не попало и оставить в теплом месте для брожения. Первые признаки того, что напиток начал бродить, появятся примерно на второй день. Полученную брагу нужно будет процедить и перелить в банки или бутылки с плотными крышками.

Очищенную медовуху поставить в прохладное место для созревания на 3-4 месяца.

рецепт без дрожжей :: SYL.ru

Как известно, медовуха, в том виде, в котором ее знаем мы, появилась более трехсот лет тому назад. «Распробовали» чудесный напиток уже ближе к нашему времени, в 20-м веке. Вкус, которым наделен напиток, яркий. Попробовав всего лишь раз, вы уже не сможете забыть специфическое приятное послевкусие. В нем много полезных минералов и витаминов. Это и делает медовуху еще более привлекательным напитком.

Особенности напитка

Следует отметить и то, что ее крепость относительно мала. А если быть более точным, в медовухе содержится лишь 10 оборотов, но порой встречается крепость в 16 оборотов. Но отметим еще и тот факт, что медовуха — не водка, и универсального градуса в ней быть попросту не может. Все зависит от способа изготовления напитка. Основу его составляет мед, отсюда и название. Зачастую медовуха без дрожжей, рецепт приготовления которой частенько используется в народе, содержит в себе чудесное сочетание ягод, специй и меда. Именно это дает напитку более тонкий аромат и вкус.

Какие способы приготовления медовухи более популярны?

Итак, рассмотрим несколько способов приготовления напитка. Лучший рецепт бездрожжевой медовухи в домашних условиях, по мнению многих людей, проверивших его, рассмотрим ниже. Нам потребуется взять:

1. 2 литра очищенной воды.
2. Около 700 граммов меда (лучше всего подходит цветочный).
3. 300 граммов изюма;

С этими незатейливыми ингредиентами мы и будем работать в дальнейшем. Добавьте мед в воду (не кипяток, а холодную). Помешивайте содержимое выбранной тары до образования однородной массы. Затем получившийся раствор следует поместить в теплое место, накрыв марлей кастрюлю или миску. Начинает бродить продукт примерно на третий день, в зависимости от температуры воздуха в помещении, где он находится.

При появлении пены, густо покрывающей поверхность будущего напитка, его следует процедить. Сделать это довольно просто. Нужно лишь сложить марлю в несколько слоев и три-четыре раза процедить продукт брожения через нее. Когда останется лишь прозрачная жидкость, очищенная от пены и осадка, выливаем ее в банку/бутыль. Это довольно простой рецепт бездрожжевой медовухи в домашних условиях, который можно смело использовать на практике.

Как правильно хранить продукт?

Храниться она там будет не менее трех месяцев. Важно! Оставьте будущий напиток в прохладном темном месте для дозревания. Иначе он может попросту испортиться. Этот популярный рецепт бездрожжевой медовухи в домашних условиях актуален уже много лет. Такой продукт — некрепкий. По оборотам он не слишком уж опережает сидр, содержа в себе не более 2-4 % алкоголя. Кстати, отличный способ снять «похмельный синдром», когда организму нужно помочь справиться с алкогольной интоксикацией.

Еще несколько рецептов

Простой рецепт бездрожжевой медовухи известен многим любителям слабоалкогольных напитков, причем удачно используется ими. Но этот рецепт специфический, так как вишня придает особого вкуса итоговому продукту. Для того чтобы приготовить такой напиток, нужно использовать такие ингредиенты:

• Вишня (спелые ягоды, порядка 5 килограмм).
• Вода — 1,3 литра.
• 2,5 литра меда.

Приступим непосредственно к изготовлению продукта. Первым делом очищаем ягоды от косточки. Это действие необходимо проделать, так как они могут дать неприятную горечь напитку, испортив его вкус. Тщательно вымываем ягоды после очистки. Готовим раствор из меда и воды в указанных выше пропорциях. Затем заливаем ягоды получившимся раствором и оставляем в тепле на три дня.

За это время образуется пена. Удаляем ее таким же образом, как и в предыдущем рецепте. Это и будет основа, из которой получится медовуха в домашних условиях. Рецепт без дрожжей характерен отсутствием резкого привкуса. Это и есть залог создания идеального напитка, способного понравиться даже самым прихотливым гурманам. Правда для того чтобы оценить этот вкус, потребуется не менее трех месяцев. Но оно того стоит!

Русский народный способ приготовить медовуху

Издавна на Руси наши предки умели готовить такой продукт, как медовуха в домашних условиях. Рецепт без дрожжей берет истоки из действительно далеких времен. Но доработанный и улучшенный попал к нам. Вам необходимо использовать следующее:

• Пару литров воды.
• 400 граммов меда.
• Хмель (его потребуется немного, всего лишь одна столовая ложка).
• Небезызвестная приправа – кардамон, также одна ложка.

Воду доводим до кипения, после чего выливаем в эмалированную кастрюлю, в которую заранее кладем мед. Размешиваем содержимое кастрюли до полного растворения основного ингредиента. Кипячение понадобится проводить еще несколько раз (лучше всего 5 раз, начиная со следующего дня, с перерывами в несколько часов). Добавить хмель нужно при первой термической обработке.

А вот кардамон добавляем в уже остуженную жидкость и размешиваем ее. Остуженную основу для будущего напитка заливаем в бутылки, банки. Важно не заполнять их полностью. Таким образом у вас получается медовуха без дрожжей. Рецепт приготовления в домашних условиях такого продукта весьма полезно освоить. Напиток не только не наносит вреда организму, но и укрепляет иммунитет и является весьма полезным.

Яблочная медовуха

Вашему вниманию предлагается рассмотреть, как же готовится медовуха в домашних условиях, рецепт. Бездрожжевая медовуха более проста в приготовлении.

Вам нужно использовать такие нехитрые ингредиенты, как:

• основа – мед, 1 литр;
• вдвое больше понадобится очищенной воды, не кипяченой;
• свежевыжатый сок сладко-кислых яблок (1,5 литра).

Процедура изготовления яблочной медовухи проста. Немного подогрейте воду, для более комфортного растворения в ней меда. Добавьте туда яблочный сок и перемешайте все до образования однородной жидкости. Для настаивания слейте получившуюся жидкость в чистую кастрюлю или миску (роли не играет) и оставьте в помещении, где более тепло.

Жидкость начнет покрываться обильным слоем пены (примерно через пару дней). Тогда следует ее процедить посредством марли, сложенной в несколько раз, для лучшей фильтрации. Получившуюся смесь сливаем в бутылки и помещаем в прохладное место (холодильник, подвал и т. д.). Насладиться изысканным вкусом напитка вы сможете через несколько месяцев (желательно пробовать по истечении 4-х). Такая медовуха в домашних условиях без дрожжей и кипячения будет просто незаменима на любом застолье. Освежающая и бодрящая, она лишь приукрасит ваш праздничный стол.

Виноградная медовуха

Готовится такая медовуха в домашних условиях. Рецепт без дрожжей делает ее малооборотистой. Это и привлекает к ней внимание. Привкус у такого напитка весьма интересный. Виноград придает ему пикантности. Итак, вы должны использовать:

• Виноград. Лучше всего подойдет белый, ранний сорт столового винограда. Его понадобится около двух кг.
• То, без чего медовуха не может называться таковой – мед. Используем 1 литр.
• Воды понадобится порядка двух с половиной литров, можно меньше, но не превышать этот показатель.

Залейте ягоды винограда растворенным в воде медом. Кипятить не нужно! Размешайте и оставьте основу для напитка в теплой комнате, не накрывая крышкой. В зависимости от температурного режима сусло начнет выделять пену. Когда количество пены будет высоким, нужно профильтровать жидкость через марлю несколько раз. Разлейте по бутылкам (не наполняя до конца на треть) и оставьте в холодильнике или подвале. Через пару месяцев у вас получится замечательная медовуха в домашних условиях. Рецепт без дрожжей придется вам по нраву лишь в том случае, если вы не являетесь поклонником «тяжелых» напитков, содержащих много алкоголя.

Медовуха со смородиной

Делается медовуха в домашних условиях. Рецепт без дрожжей и кипячения несколько продлевает сроки приготовления напитка, но никак не ухудшает его вкусовые качества. Готовится такая медовуха просто. Для этого понадобятся:

• Вода простая, не кипяченая, желательно фильтрованная — порядка одного литра.
• Пол-литра меда.
• Полтора литра свежевыжатого сока смородины.

Смешиваем все ингредиенты до получения однородного раствора. Оставляем получившуюся массу в сухом теплом месте для брожения. Затем фильтруем, спустя три-пять дней, для избавления от косточек смородины и образовавшейся пены. Разливаем жидкость в емкости (банка, бутылка) и ставим в прохладное место для того, чтобы продукт настоялся и «дозрел». Пробовать можно уже спустя пару месяцев с момента разлива.

Немного о медовухе в целом

Существует еще множество разнообразных способов и рецептов приготовления этого удивительного напитка. Все они хороши по-своему. Но одно можно сказать наверняка – медовуха действительно отлично сочетается с любыми десертами, подходит для употребления в лечебных целях. Да и вообще любителям вкусных слабоалкогольных напитков просто не может не нравиться этот яркий представитель.

Вы можете самостоятельно приготовить такой напиток по одному из выше предложенных рецептов. Но освоив технику приготовления медовухи, вы с легкостью сможете придумать свой уникальный рецепт с добавлением каких-либо пряностей, специй, «секретных» ингредиентов и так далее. Одним словом – экспериментируйте и у вас обязательно все получится! Иначе и быть не может!

Единственным недостатком напитка можно назвать лишь время его приготовления.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Виноград — плод древесной виноградной лозы. Виноград можно есть сырым или использовать для приготовления вина, сока и желе / ​​джема. Виноград бывает разного цвета; красный, фиолетовый, белый и зеленый — вот некоторые примеры. Сегодня виноград может быть без косточек, если использовать машины для удаления косточек. Дикие виноградные лозы часто считаются неприятным сорняком, так как они покрывают другие растения своим обычно довольно агрессивным ростом.

Изюм — это сушеные плоды виноградной лозы, а название на самом деле происходит от французского слова «виноград».»

С начала 21 века в Соединенных Штатах и ​​других странах, а также в мировой индустрии функциональных продуктов питания быстро растет признание популярности красного винограда, содержания питательных веществ и антиоксидантных свойств. Это дало им коммерческий статус «суперфруктов».

Листья самой виноградной лозы считаются съедобными (съедобными). Из них делают долмады.

Виноградная лоза используется в качестве кормовых растений личинками некоторых видов чешуекрылых.

По данным «Продовольственной и сельскохозяйственной организации» (ФАО), почти 76 000 квадратных километров в мире используются для выращивания винограда. Около 71% винограда используется для производства вина. 27% используются как свежие фрукты, а 2% — как сушеные фрукты. Часть производства винограда идет на производство виноградного сока, который будет использоваться в качестве подсластителя для фруктов, консервированных «без добавления сахара» и «100% натуральные». Площадь виноградников увеличивается примерно на 2% в год.

В следующем списке ведущих производителей вина показаны площади, используемые для выращивания винограда для изготовления вина, хотя, конечно, размер страны является ограничивающим фактором, а также экономический спрос на их продукцию. ^{[1] [2]}

• Испания — 11 750 км²
• Франция — 8 640 км²
• Италия — 8 270 км²
• Турция — 8 120 км²
• США — 4150 км²
• Иран — 2 860 км²
• Румыния — 2480 км²
• Португалия — 2160 км²
• Аргентина — 2 080 км²
• Австралия — 1 642 км²

Сравнивая диеты в западных странах, исследователи обнаружили, что, хотя французы обычно едят больше животного жира, чем другие страны, количество случаев сердечных заболеваний во Франции остается низким. ^[3] Многие ученые думают, что это потому, что французы пьют больше красного вина, чем другие страны. Что-то в винограде помогает снизить количество холестерина в организме. Это помогает предотвратить закупорку артерий. Врачи не рекомендуют пить много красного вина, но три-четыре стакана в неделю — это хорошо и рекомендуется.

Виноград всех цветов дает преимущества. Красное вино обладает преимуществами для здоровья, которых нет в белом вине. Это связано с тем, что многие полезные питательные вещества содержатся в кожуре винограда, и только красное вино ферментируется вместе с кожицей.

Белый виноград получен эволюцией из зеленого винограда. Изменения в двух генах останавливают образование антоциана. Антоциан делает красный виноград зеленым. ^[4]

Изюм — любой сушеный виноград. Смородина — сушеный виноград Занте. Название происходит от французского изюма de Corinthe (коринфский виноград). sultana изначально был изюмом, приготовленным из определенного сорта винограда турецкого происхождения. Это слово теперь используется для обозначения изюма, сделанного из обыкновенного североамериканского винограда и прошедшего химическую обработку, чтобы напоминать традиционную султану.

Обратите внимание, что, хотя изюм — французское заимствованное слово, это слово по-французски означает свежие фрукты. Grappe (откуда происходит английское слово grappe ) означает гроздь (как в une grappe de raisin ).

Отметим также, что смородина также стала обозначать черную и красную смородину. Эти две ягоды совершенно не имеют отношения к винограду.

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Grape .

,

Mead Made Easy — WineMakerMag.com

Медовуха — классический ферментированный напиток с долгой историей. В древних текстах и ​​рисунках, некоторые из которых датируются 4000 годом до нашей эры, упоминаются как вино, так и мед. Этот чудесный напиток описан в нескольких библейских писаниях, а также во многих римских и египетских текстах. Первые подробные рецепты медовухи начали появляться в начале 1500-х годов и ссылались на эти древние тексты.

Изначально медовик изготавливали путем ферментации меда и воды с дикими дрожжами.Со временем было придумано множество вариаций. В некоторых рецептах добавляются специи, а в других — фрукты, а в других даже требуется виноградный сок. Каждый из этих вариантов на протяжении многих лет носил разные названия — например, меломель, метеглин, пимент и цизер, — но основой этих ферментированных напитков по-прежнему остается сладкий мед. Приготовление медовухи предлагает безграничные возможности, давая отважному виноделу новый арсенал инструментов, которые можно использовать в поисках чудесных ферментированных напитков в домашних условиях.

Откуда берется мед?

Как известно, мед производят пчелы.Латинское название медоносных пчел — Apis mellifera, что означает «медоносец». Различные вкусы меда, в том числе флердоранж, полевой цветок и клевер, являются результатом различных нектаров, собранных пчелиным ульем в конкретный год.

Нектар, собранный пчелами из различных источников, в основном представляет собой сложную комбинацию сахарозы (тростниковый сахар), декстрозы (виноградный сахар или глюкоза) и фруктозы (фруктовый сахар). Нектар хранится в «медовом мешочке» пчелы и переносится в улей.Ферменты добавляются к нектару внутри мешочка. Затем нектар доставляется в соты, где пчелы испаряют влагу, размахивая крыльями. Нектар превратился в мед, и пчелы запечатывают его воском в сотах.

Состав меда

Средний состав меда — вода, аминокислоты и ферменты, декстроза, сахароза и фруктоза, минеральные вещества и органические кислоты. (Сырой мед также содержит пыльцу, воск и прополис, смолистое вещество, которое пчелы используют для запечатывания сот.Коммерческие производители меда удаляют этот воскообразный материал путем процеживания и фильтрации.)

В большинстве случаев количество или процентное содержание каждого из этих соединений может существенно различаться. Сахар, как правило, имеет наиболее постоянный уровень; в среднем они составляют 80 процентов от общего состава, при среднем содержании воды 17 процентов. Остальные три процента составляют минералы, витамины, белки и ферменты.

Количество воды, содержащейся в меде, имеет решающее значение для его качества и стабильности.Мед с более низким уровнем влажности содержит больше сахара, и вероятность начала брожения при хранении гораздо ниже. Это связано с тем, что осмос вытягивает влагу из любых клеток диких дрожжей, которые могут присутствовать, и помогает поддерживать дрожжи в состоянии покоя. И наоборот, мед с более высоким уровнем влажности может стать нестабильным, если присутствуют дикие дрожжи, и может начаться спонтанное брожение. Мед также будет поглощать влагу из воздуха, поэтому правильное хранение всегда должно быть важным фактором.

Среднее содержание сахара в меде

• Фруктоза (d-фруктоза) 38.5%
• Декстроза (d-глюкоза) 31,0%
• Сахароза (столовый сахар) 1,5%
• Мальтоза 7,2%
• Другие высшие углеводы 4,2%

Хранение меда

Мед — довольно стабильный продукт, особенно с высоким содержанием сахара. качественный мед (коммерческий мед «Grade A» имеет максимальное содержание влаги 18,6%). По возможности храните мед в герметичных контейнерах при комнатной температуре (70 ° F). Со временем мед из-за контакта с воздухом и кислородом потемнеет, и его вкус изменится, но это не означает порчу.Мед, который будет храниться в течение длительного времени, можно хранить при более низких температурах (около 50 ° F) или даже при желании в холодильнике. Мед, разбавленный водой или содержащий более высокий уровень влажности, следует хранить очень холодным или использовать немедленно, так как брожение дикими дрожжами, скорее всего, начнется при комнатной температуре. Кристаллизация меда также обычна при его старении или хранении при низких температурах. Это естественный процесс, и осторожное нагревание меда вернет меду его жидкую форму.

Кислотность и pH

Мед содержит множество различных кислот, включая аминокислоты и другие органические кислоты. Глюконовая кислота является доминирующей кислотой в меде и одним из основных факторов вкусового профиля меда. Кислотность меда обычно составляет от 0,17 до 1,15 процента. Общее количество кислот в меде обычно выражается как «мэкв / кг» (миллиэквивалент на килограмм). Значения pH в меде колеблются от 3,4 до 6,1. У большинства меда pH в среднем составляет около 4,0. Однако важно отметить, что PH не всегда отражает значения кислотности, а скорее отражает буферное действие между органическими и неорганическими кислотами.При приготовлении медовухи в стиле вина кислотность и pH следует измерять и регулировать с помощью набора для титрования. (Подробнее о регулировке кислотности позже.) Если вы делаете медовуху в стиле эля, достаточно использовать индикаторную бумагу. Поддерживайте уровень pH в диапазоне 5,0.

Различные виды меда

Мед приобретает свой вкус и консистенцию благодаря цветочным нектарам, которыми питаются пчелы. В Северной Америке есть более 300 растительных источников меда, и каждый нектар различается по типу сахаров, белков, минералов и микроэлементов.Небольшие количества ароматических масел также различаются между цветущими растениями. Мед можно разделить на две категории: «моноцветный» и «полифлорный». Разница в том, собирали ли пчелы нектар из одного источника или из разных источников.

Еще одним фактором, который следует учитывать при выборе сорта меда для приготовления медовухи, является цвет. Цветовые обозначения меда варьируются от «водно-белый» до «темно-янтарный». Цвет связан с содержанием минералов и характерен для цветочного источника. Как правило, более темный мед будет иметь более сильный аромат, чем более светлый мед.Не все виды меда подходят для приготовления медовухи, поэтому давайте посмотрим на некоторые из них, которые превосходны:

Tupelo: Этот светлый столовый мед золотисто-янтарного цвета ценится за то, что он не кристаллизуется. Он имеет очень высокое соотношение фруктозы и глюкозы — 44:30. Он сделан из нектара зеленовато-белых цветов деревьев тупело липы Огичи, которые растут только на болотах северной Флориды и южной Джорджии. Мед тупело — редкость и самый дорогой в Америке. Средняя цена — 4 доллара.От 50 до 5 долларов за фунт.

Флердоранж: Самый ароматный из всех видов меда; пахнет апельсиновой рощей в полном цвету. Этот мед происходит из цитрусовых рощ южной Калифорнии, и мед из цветков апельсина 2001 года является исключительным. Другим цитрусовым медам часто дают то же имя, хотя они могли происходить из другого источника цитрусовых цветов. Средняя цена составляет 3,50 доллара за фунт.

Дикая гречка: Это относительно темный мед с сильным вкусом.Его вкус часто описывают как напоминающий солод, что объясняет его популярность среди пивоваров. Обычно его делают из дикой гречихи штата Вашингтон, а не из коммерческой гречки, выращиваемой на северо-востоке. Средняя цена — 3 доллара за фунт.

Клевер: Светлый мед. Уровень влажности, как правило, очень высокий, около 18 процентов, что делает клеверный мед кандидатом для быстрого использования. Как и в случае с большинством меда с более легким вкусом, зольность низкая, как и общее содержание кислоты, что способствует более мягкому вкусовому профилю.Это отличный выбор для ароматных медовух, в которых вам может понадобиться меньше медового вкуса и больше фруктов или специй в предварительном профиле. Средняя цена составляет 2,50 доллара за фунт.

Мескитовый: Мескитовый мед производится в пустынных районах Техаса в сухие весенние и летние месяцы. Мескитовые деревья встречаются повсеместно в районах Техаса, простирающихся от юго-запада Остина до мексиканской границы. Белые цветы производят легкий мед с нежным ароматом. Средняя цена составляет 3,25 доллара за фунт.

Полевые цветы: Мед из полевых цветов может быть уникальным, с особым вкусом. Это в основном зависит от того, с какого цветка был собран нектар. Он может заметно отличаться от региона к региону из-за различных растений и цветов, которые произрастают в каждой местности. Источниками нектара для этого меда часто являются такие растения, как дикий тимьян, ежевика и боярышник. Средняя цена — 3 доллара за фунт.

Huajillo: Этот мед получают из белого цветка местного кустарника, который растет на юге Техаса в стране чапараль или кустарников.Хуахильо долгое время считался исключительным медом, и более 100 лет назад его в огромных количествах поставляли в Европу. Цвет может быть очень светлым, но от года к году он меняется больше, чем у других видов меда. Средняя цена составляет от 2,50 до 3 долларов за фунт.

Шалфей: Мед с легким вкусом и хорошими ароматическими качествами. Кусты шалфея обычно растут вдоль побережья Калифорнии и в горах Сьерра-Невада. Цвет шалфейного меда обычно белый или водно-белый. Как и тупело, шалфей имеет более высокое соотношение фруктозы и глюкозы и очень медленно кристаллизуется.Средняя цена составляет 2,50 доллара за фунт.

Другие виды меда, которые стоит попробовать для приготовления медовухи, — это кипрей, цветы ежевики и малины. Одни только имена имеют сильную приманку. Я сделал медовуху из меда из цветков апельсина и меда мескитового дерева (среди других типов) и настоятельно рекомендую оба из них из-за их ароматики и вкуса (особенно из цветов апельсина).

Кроме того, производителю меда не нужно ограничивать свою партию только одним видом меда. Смешивание нескольких видов меда перед ферментацией может раскрыть большой потенциал и дать вам возможность добавить цвет, вкус, аромат, сложность и структуру готовому медовухе.

Следует отметить, что самый лучший мед будет свежим и прямо из улья с минимальной фильтрацией. Имейте в виду, что такой мед часто содержит пыльцу и части пчел. Большая часть меда, которую вы можете приобрести у поставщика, будет каким-либо образом обработана. Мед после минимальной обработки сохранит больше своего вкуса и ароматики. Если вы домашний пивовар, у которого поблизости есть улей или пчеловод, считайте, что вам повезло. Познакомьтесь со своим местным пчеловодом и постарайтесь раздобыть его вкусный нектар.Если у вас нет местного пчеловода, хорошее место, чтобы найти свежий мед, — это фермерский рынок. В вашем местном сельскохозяйственном агентстве также может быть информация о местных пчеловодах или поставщиках меда. Есть несколько поставщиков оптового меда, которые являются хорошими источниками меда; Национальный совет по меду ведет список этих поставщиков. (Посетите www.honeylocator.com, чтобы выполнить поиск в базе данных NHB. На сайте также перечислены ассоциации пчеловодства по штатам.) Другой источник — магазины домашнего пивоварения и домашнего виноделия, которые закупают у оптовых поставщиков, а затем продают в меньших количествах домашним пивоварам.

Варианты медовухи

Так же, как существуют вариации и разные типы меда, существуют и разные типы медов. Медовуха — это чистый мед и вода, сброженная для создания алкогольного напитка. Когда вы добавляете другие компоненты для придания сладости, вкуса или ароматики, медовуха получает другое название. Вот руководство по типам медовухи.

Braggot: Медовуха с ароматизатором, полученным из солодового зерна.

Capsicumel: Мед с перцем чили.

Cyser: Сладкая медовуха с добавлением яблочного сока.

Сухой: Эти медовухи не имеют добавок ароматизаторов и содержат около 2,5 фунтов меда на галлон медовухи.

Гиппокрас: Медовуха, в которую добавлен виноградный сок и специи.

Melomel: Также называется mulsum; медовуха, в которую были добавлены фруктовые соки, кроме яблочного или виноградного.

Метеглин: Медовуха, в которую были добавлены травы и специи.

Морат: Медовуха с добавлением шелковицы.

Пимент: Медовуха с добавлением виноградного сока.

Rhodamel: Медовуха с лепестками роз.

Мешок: Название более крепкого меда, обычно сделанного с большим количеством меда для увеличения содержания алкоголя или сладости. В мешках медовухи обычно требуется около 4 фунтов меда на галлон меда.

Маленький: Маленькие медовухи содержат меньше меда (1,5 фунта на галлон) и ферментируются быстрее, чем обычные медовухи.Пивные дрожжи начинают брожение, которое занимает около недели. Эти медовухи больше похожи на эль, чем на вино.

Процесс приготовления меда

Процесс приготовления меда начинается с пастеризации и стерилизации меда. Я прочитал бесчисленное количество рецептов медовухи, которые начинаются с того, что вам говорят нагреть или сварить мед. На этот счет существует несколько точек зрения, а также несколько вариантов.

Имейте в виду, что санитария и предотвращение бактериальных и микробных инфекций так же важны при производстве медовухи, как и при домашнем пивоварении или виноделии.Поэтому, помимо обязательной дезинфекции, не забывайте поддерживать рабочую поверхность и все оборудование в чистоте.

Один из аспектов меда, о котором стоит упомянуть, — это его антибактериальная активность, которая связана с веществом или эффектом, называемым «ингибином». Исследования показали, что это побочный продукт глюконовой кислоты, и теперь известно, что это перекись водорода. В разбавленных растворах меда с правильными значениями pH эта антибактериальная активность проявляется в значительной степени. Имея это в виду, я не считаю, что бактериальная инфекция внутри меда вызывает серьезную озабоченность.

Варить или не кипятить

При изготовлении медовухи, как и в виноделии, неферментированный мед, вода и другие ингредиенты, однажды смешанные, называются «суслом». Ваша цель при приготовлении сусла и при ферментации меда должна состоять в том, чтобы максимально сохранить естественный вкус и аромат меда. Мед — это плотный и липкий продукт, с которым довольно сложно работать. Вам нужно будет растворить мед в воде, чтобы сусло можно было легко вылить и перемешать. Есть несколько вариантов, которые может использовать производитель медовухи, которые одновременно растворяют мед и стерилизуют сусло.У каждого из этих методов есть свои плюсы и минусы.

Кипячение: этот процесс включает нагревание воды в кастрюле из нержавеющей стали. Как только вода станет очень теплой, чуть ниже точки кипения, ее снимают с огня и добавляют мед. Смесь перемешивают, чтобы мед растворился, а затем снова ставят на огонь. Сусло доводят до кипения и счерпывают образовавшуюся на нем пену. Эта накипь состоит из коагулированного белка и пчелиного воска. По прошествии короткого времени сусло снимают с огня и дают ему остыть или добавляют еще воды, чтобы быстрее снизить температуру.

Преимущества: Сусло стерилизовано, и все присутствующие бактерии или дикие дрожжи будут уничтожены. Кроме того, из медовой смеси вывариваются белковые соединения, что снижает вероятность белковой помутнения готовой медовухи.

Недостатки: вкус и аромат меда чаще всего зависят от сусла, поэтому в готовом продукте остается очень мало того и другого. Возможное изменение цвета.

Нагревание: В этом методе вода нагревается до 180 ° или чуть ниже точки кипения, а мед разбавляется горячей водой.Этот метод похож на пастеризацию. Температура поддерживается на этой температуре от 20 до 30 минут.

Преимущества: Как и при кипячении, сусло стерилизуется, и любые бактерии или дикие дрожжи погибают. Некоторые белковые соединения также будут удалены, хотя некоторые могут остаться.

Недостатки: Как и при кипячении, могут быть потеряны некоторые характеристики меда, а также некоторые тонкие ароматы. Цвет меда может измениться. Некоторые белковые соединения нагреваются из сусла, но не все, поэтому может потребоваться очистка для осветления.

Сульфит: этот метод просто разбавляет мед в теплой воде, чтобы он растворился. После растворения добавляют остальную воду и сусло сульфатируется до примерно 65-70 частей на миллион (ppm). Добавки сульфитов распространены в виноделии для дезинфекции сусла, и этот метод также становится предпочтительным среди производителей медовухи.

Преимущества: Сусло стерилизовано. Сусло сохранит все нежные ароматы и вкус меда. Цвет меда не изменился.

Недостатки: Возможная белковая помутнение в готовом сусле, требующая длительного выдерживания в массе или использования осветляющего агента для удаления помутнения и осветления медовухи.

Сульфит выпускается в нескольких простых в использовании формах для домашних пивоваров и виноделов. Одна из самых распространенных форм — таблетки Кэмпдена. Таблетки измельчают, а затем добавляют в сусло. Каждая таблетка содержит 0,44 грамма метабисульфита натрия, и добавление одной измельченной таблетки на галлон сусла является примерно правильным (количество метабисульфита натрия в таблетках может варьироваться; проверьте этикетку и отрегулируйте количество, если вам нужно.) Поскольку эти таблетки содержат натрий, я бы проявил осторожность при их использовании, поскольку в конечном итоге ваша медовуха может иметь соленый привкус. Более простой и лучший в использовании продукт — метабисульфит калия, который выпускается в форме порошка и готов к отмериванию и использованию. Вот краткое руководство, в котором рассказывается, сколько метабисульфита калия нужно добавлять в партии медовухи разного размера.

Добавки сульфита (метабисульфит калия)

Количество сусла 1 галлон
Количество сульфита 0.33 грамма или 0,05 чайной ложки
Результат 50 частей на миллион

Количество сусла 1 галлон
Количество сульфита 0,46 грамма или 0,07 чайной ложки
Результат 70 частей на миллион

Количество сусла 5 галлонов
Количество сульфита 1,64 грамма или 0,26 чайной ложки
Результат 50 частей на миллион 9000

Количество сусла 5 галлонов
Количество сульфита 2,3 грамма или 0,37 чайной ложки
Результат 70 ppm

Какой из вышеперечисленных методов стерилизации использовать, в основном будет зависеть от вашего стиля и того, как быстро вы хотите, чтобы мед очистился. Лично я предпочитаю сульфитировать сусло, сохраняя как можно больше аромата и вкуса натурального меда.При использовании этого метода для приготовления пимента (мед и виноградный сок) или браггота (мед и солод) я не заметил значительного помутнения, а обычное осветляющее средство, такое как Claro-KC, очищает мед в течение недели. С чистой медовой медовухой я испытал некоторые остаточные белковые помутнения после ферментации при использовании только сульфита для дезинфекции, и мне пришлось использовать бентонит, чтобы очистить его. Помимо упомянутых здесь методов дезинфекции медового сусла, некоторые производители медовухи используют и другие процессы — от полного отсутствия дезинфекции до стерильной фильтрации.

Питательные вещества

Мед содержит небольшое количество витаминов, минералов и аминокислот, а также антиоксидантов. Тем не менее, в меде не так много доступных питательных веществ, поэтому рекомендуется добавлять питательные вещества в сусло перед ферментацией. Известное время задержки начала активности дрожжей в медовухе частично связано с нехваткой доступного азота и питательных веществ. Добавки к медовухе, такие как фрукты, солод, виноградный сок или другие специи, можно использовать в качестве источника питания для дрожжей, но для обеспечения необходимых соединений в сусло следует добавлять питательные вещества для дрожжей.DAP (диаммонийфосфат), шелуха дрожжей, фермаид или их комбинация следует добавлять из расчета пол чайной ложки на галлон. Дополнительный DAP также может быть добавлен в середине процесса ферментации, примерно на шестой день, для поддержания активности дрожжей.

Кислота

В хорошо сбалансированном медовухе должно быть достаточно кислоты, чтобы компенсировать сладость. У меда низкий уровень кислоты, потому что мед разбавлен большим количеством воды. Поэтому я рекомендую вам измерить и отрегулировать кислоту.

После разбавления сусла водой снимите кислотный показатель.Вы можете измерить общую кислотность с помощью простого набора для проверки кислотности, доступного в большинстве магазинов домашнего пивоварения или виноделия. Купите набор для тестирования, который содержит однопроцентный раствор гидроксида натрия, а не раствор другой концентрации. Отмерьте 7,5 миллилитров (мл) медовухи с помощью прилагаемого шприца и добавьте его в пробирку или небольшой контейнер. Добавьте от 3 до 4 капель входящего в комплект индикаторного раствора (фенолфталеина) и перемешайте или встряхните, чтобы перемешать. Сполосните шприц, наберите 10 мл однопроцентного раствора гидроксида натрия и начните медленно добавлять его в медовуху.После каждых нескольких добавленных капель взбалтывайте емкость и следите за изменением цвета всего образца. Когда вы увидите, что весь образец изменил цвет, запишите, сколько гидроксида натрия вы использовали. Это будет ваша общая кислотность в граммах на литр. Если вы использовали 5,6 мл гидроксида натрия, чтобы увидеть полное изменение цвета раствора, то ваша кислотность составит 5,6 грамма на литр.

Добавление кислоты в сусло вызывает споры среди некоторых производителей медовухи, и некоторые предпочитают добавлять кислоту после ферментации для корректировки кислотно-сладкого баланса.В первую очередь вас беспокоит уровень pH в сусле, потому что добавление кислоты снижает уровень pH. Но надлежащий уровень кислоты способствует здоровому брожению, и, на мой взгляд, корректировку следует вносить до брожения. После добавления воды в сусло уровень кислоты резко упадет, а уровень pH приблизится к 5-6, поэтому я рекомендую вам добавить в сусло как минимум достаточно кислоты, чтобы снизить pH до 3,5. После ферментации и после подслащивания готовой медовухи при необходимости можно добавить дополнительную кислоту, чтобы сбалансировать медовуху.Общее эмпирическое правило заключается в том, что если вы собираетесь приготовить сухой мед, то может быть достаточно естественных органических кислот, образовавшихся во время ферментации. Некоторые производители медовухи, в том числе и я, регулируют кислотность перед ферментацией с учетом желаемых уровней остаточного сахара без видимых побочных эффектов. Обычно при приготовлении медовухи с 2-процентным остаточным сахаром требуется достичь целевого диапазона кислотности 6,5 г / л (общая кислотность 0,65 процента). Для медовухи брэгготского типа, в которую добавлен солод, и процедуры, соблюдаемые для пива с низким содержанием алкоголя, используйте простые индикаторы pH и установите диапазон около 5.0 pH.

Чтобы добавить кислоту, просто купите порошкообразную смесь кислоты в магазине. Большинство этих смесей содержат три натуральные кислоты — лимонную, яблочную и винную, — которые содержатся во многих фруктах. Сумма добавления варьируется (см. Стр. 42). Некоторые производители медовухи заменяют смесь кислот свежим соком цитрусовых.

Дрожжи

Большинство дрожжей, доступных для приготовления пива или вина, также хорошо подходят для ферментации медовухи. Сусло для медовухи можно начинать с широкого диапазона уровней Брикса или удельного веса, что приводит к процентному содержанию алкоголя от шести до 20 процентов.Для эля для медовухи начальный удельный вес должен быть в диапазоне 1,050. Если вы делаете медовуху винного типа, удельный вес должен быть в пределах 1,080. Как и в случае с любым домашним пивом, при выборе культуры дрожжей следует учитывать конечный уровень алкоголя, потребности в питательных веществах, потребление кислорода и уровень сахара. Сладкие и сухие дрожжи для медовухи теперь доступны специально для ферментации медовух. Сухие гранулированные винные дрожжи тоже очень хорошо подходят для медовух. Большинство производителей медовухи порекомендуют следующие дрожжи либо из-за их чистых эфирных свойств, либо из-за благоприятных качеств, которые они придают медовухе, без присущей им жесткости, которую могут вносить другие дрожжи.

Danstar Nottingham
Хорошо сбалансированное, сильное брожение.

Lalvin 71-B
Фруктовые характеристики; возможно, мои любимые дрожжи для медовухи.

Lalvin K1V-1116
Поначалу жестковато, но прекрасно стареет.

Red Star Cote Des Blanc
Гладкий, хороший вкус.

Red Star Pasteur Champagne
Чистый, нейтральный, энергичный.

White Labs WLP720 (сладкая медовуха) или WLP715 (шампанское)
Устойчив к 15% алкоголю и подчеркивает фруктовые характеристики медовухи.Для сухих медовух используйте штамм шампанского.

Wyeast 3184 (сладкий мед) или 3632 (сухой мед)
Сложнее начать, но готовый мед показывает хорошие качества.

Ферментация

Мед известен своим медленным временем ферментации; медовуха бродит намного дольше, чем пиво. Однако при условии, что вы обеспечите среду, богатую питательными веществами, и более высокую температуру для роста дрожжей, время брожения можно значительно сократить. Это желательно? Что ж, большинство белых вин ферментируют при очень низких температурах, что приводит к долгому и медленному брожению.Это способствует сохранению фруктовых вкусов и тонких ароматов в готовом продукте. Этот тип ферментации можно применять и для медовухи. Медленное брожение медовухи может показать больше вкуса и аромата меда, а также тонкие нотки тостов или дрожжевого вкуса. Поиск золотой середины может быть лучшим подходом, например, умеренное брожение, которое занимает всего две-три недели или немного дольше, примерно при 68-70 ° F.

Если вы используете сухие винные дрожжи, повторно гидратируйте дрожжи. в чашке с водой, нагретой до температуры примерно от 100 до 105 ° F (от 38 до 41 ° C), и слегка перемешайте.Оставьте на 15 минут, а затем еще раз перемешайте. В чашку с теплой дрожжевой водой добавьте 1-2 чашки медовухи и перемешайте. Подождите 20–30 минут, слегка накрыв. Тщательно перемешайте сусло, чтобы оно получилось аэрированным, а затем добавьте дрожжевую закваску в сусло. Если вы использовали сульфит для стерилизации сусла, подождите не менее 12 часов, прежде чем добавлять дрожжевую закваску. В противном случае сульфит угнетает дрожжи.

Через 24 часа вы должны увидеть признаки активности. Хорошо перемешайте сбраживаемое сусло, чтобы обеспечить кислородом растущую колонию дрожжей.Еще раз перемешайте сусло на второй день активного брожения, затем прикрепите пробку и воздушный шлюз. В середине процесса брожения, примерно на четвертый или шестой день, в зависимости от того, насколько быстро падает ваша гравитация, слегка перемешайте медовуху, чтобы осевшие дрожжи поднялись со дна ферментера. Следите за воздушной пробкой на наличие пузырьков и используйте ареометр, чтобы время от времени проверять уровень оставшегося сахара.

Когда кажется, что активность прекратилась и ваш ареометр показывает удельный вес ниже 1000 или 0 ° Брикса, добавьте метабисульфит калия до 50 частей на миллион и дайте дрожжам флокулироваться в течение нескольких дней.Как только дрожжи осядут, переложите медовуху с дрожжевого осадка во вторичный контейнер. Продолжайте переливать мед каждые четыре-шесть недель, пока он не станет прозрачным. Это может занять до шести месяцев. Когда медовуха станет прозрачной, разлейте ее по бутылкам. Мне нравится выдерживать свой мед в бутылке шесть месяцев, а это значит, что между приготовлением партии и открытием первой пробки может пройти год. С таким вкусным напитком ждать сложнее, чем кажется!

РЕЦЕПТЫ ИЗ МЯСА

Braggot

(5 галлонов / 19 л)

Состав:

• 9 фунтов.(4,1 кг) мед (любой)
• 4 фунта. (1,8 кг) экстракта светлого солода (неочищенного)
• 1 ст. дрожжи питательные
• 4 ч. кислотная смесь
• Wyeast 3632 (Dry Mead) или ваши любимые пивные дрожжи
• 1 стакан кукурузного сахара (для прайминга)

Пошаговое описание

Кипятите 4,5 галлона (17 л) воды в течение 4-5 минут. Слегка остудите и добавьте все ингредиенты, кроме дрожжей и кукурузного сахара. Охладите до комнатной температуры и добавьте дрожжи. Перемешайте до полного высыхания, затем перелейте. Для осветления можно добавить небольшое количество желатина.Через 14 дней переложите браггота обратно в основную смесь, добавьте кукурузный сахар для заправки и разлейте по бутылкам. Возраст на несколько месяцев.

Базовая сухая медовуха

(1 галлон / 3,8 л)

Состав:

• 2,5 фунта. (1,1 кг) мед (любой)
• 2 ч. кислая смесь
• 0,25 ст. гипс
• 0,15 ч. Порошок ирландского мха
• 1 таблетка Campden или 0,15 ч. сульфитный порошок
• 1-2 ч. питательные вещества для дрожжей
• Винные дрожжи на выбор

Пошаговые инструкции

Растворите мед в достаточно теплой воде, чтобы довести объем до чуть более одного галлона.Добавьте остальные ингредиенты, кроме сульфита и дрожжей. Удалите 1 чашку сусла и нагрейте до 80 ° F, добавьте дрожжи в теплое сусло. Добавьте сульфит в 1 галлон сусла и накройте крышкой. Через 12-24 часа добавьте закваску для брожения медовухи на 1 галлон сусла. Прикрепите пробку и шлюз и сбродите досуха. Стеллаж для вторичного контейнера. Держите вторичный контейнер полным и стелите каждые 4-6 недель до прозрачности. Бутылку в возрасте нескольких месяцев.

Обычная сладкая медовуха

(1 галлон / 3,8 л)

Состав:

• 3.5 фунтов. (1,6 кг) мед (любой)
• 5 ч. кислоты купаж
• 0,25 ст. гипс
• 0,15 ч. Порошок ирландского мха
• 1 таблетка Campden или 0,15 ч. сульфитный порошок
• 1-2 ч. питательного вещества
• Сладкие медовые дрожжи (Wyeast 3184 или White Labs WLP720)

Пошаговые инструкции

Растворите мед в достаточно теплой воде, чтобы довести объем до чуть более одного галлона. Добавьте остальные ингредиенты, кроме сульфита и дрожжей. Удалите 1 стакан сусла и нагрейте его до 80 ° F (27 ° C), добавьте дрожжи в сусло.Добавьте сульфит в 1 галлон сусла и накройте. Через 12–24 часов добавьте закваску для брожения медовухи в 1 галлон (3,8 л) сусла. Медовуху заквасить досуха, всыпать 0,5 ч. сорбат калия для предотвращения повторного брожения в бутылке, а затем подсластить сахаром или медом. Стойка к вторичному. Держите вторичный контейнер полным (при необходимости доливайте воды) и ставьте каждые 4–6 недель, пока он не станет прозрачным. Бутылку в возрасте нескольких месяцев.

Pyment

(5 галлонов / 19 л)

Состав:

• 6 фунтов.(2,7 кг) меда из цветков апельсина
• (1) 96 унций. банка концентрат виноградного сока Chenin Blanc (или на ваш выбор
  другой винно-виноградный сок)
• 4 крупных граната
• 10 киви
• Сок 2 апельсинов
• 8 ч. кислотная смесь
• 0,25 ч. сульфит
• 1,5 ч. танин
• 2 ч. пектиновый фермент
• 2,5 ч. л. сорбат калия
• от 7,5 до 9 унций. (213–255 г) сахара для окончательного подслащивания
• Винные дрожжи на выбор

Пошаговые инструкции

Растворите мед в достаточно теплой воде, чтобы довести объем до чуть более шести галлонов.Добавьте остальные ингредиенты, кроме сульфита, пектинового фермента, фруктов и дрожжей. Удалите 1 стакан сусла и нагрейте его до 80 ° F (27 ° C), положите дрожжи в стакан с теплым суслом. Добавьте сульфит в 6 галлонов (23 л) сусла и накройте крышкой. Через 12–24 часа добавьте чашку закваски для медовухи к 6 галлонам (23 л) сусла и хорошо перемешайте. Закройте и установите шлюз. Проверьте сусло через 24 часа и перемешайте, затем добавьте в сусло фрукты и пектиновый фермент. Брожение медовухи до сухости или почти сухости и переложить во вторичную емкость. Вы можете добавить обычный осветлитель, если мед высох на этом стеллаже, или дать меду естественным образом очиститься.Переложите медовуху снова через 3–4 недели, а затем снова через 4–6 недель (добавляйте щепотку сульфита при каждом переливании). Дайте меду очиститься и постарейте в течение 4–6 месяцев. Для окончательного подслащивания рекомендуется от 2 до 2,5% остаточного сахара. Растворите 2,5 чайных ложки сорбата калия в небольшом количестве воды и добавьте медовуху. Добавьте подслащивающий сахар. Если медовуха комнатной температуры, вы можете добавить сахар прямо в медовуху. Если медовуха имеет более низкую температуру, достаньте 2–3 чашки медовухи и нагрейте ее до 80 ° F (27 ° C) на продезинфицированной сковороде и растворите в ней сахар.Добавить в медовуху и перемешать. Подождите несколько дней перед розливом в бутылки.

.