Медовуха на винограде: Медовуха с виноградом — простой забытый рецепт. | Самогонов

Содержание

Медовуха с виноградом - простой забытый рецепт. | Самогонов

Здравствуйте уважаемые читатели. Здоровья и хорошего вам дня!

Сегодня расскажу. как приготовить в домашних условиях вкуснейший слабоалкогольный напиток на основе меда. Рецептов медовухи существует великое множество. Наши далекие предки не употребляли крепкие напитки, а пили меды. Напиток получается около 7-9 % и очень приятен на вкус, да и пользы в нем намного больше, чем в магазинных "Отвертках".

Нам потребуется для приготовления:

  • Виноград темных сортов - 300 грамм.
  • Мед - 300 грамм.
  • Вода питьевая -1.2 литра.

Приготовление:

Виноград не моем! На ягодах живут дикие дрожжи, которые и помогут нам получить изумительный по вкусу напиток. Ягоды просто немного давим, чтобы пустили сок.

В емкость в питьевой водой добавляем мед и раздавленные ягоды. Воду можно подогреть до 30 градусов но не выше, для более быстрого растворения меда. Хорошенько размешиваем, чтобы мед растворился. Накрываем емкость марлей и отправляем в теплое место для брожения. Бродить напиток буде в течении 4-6 дней, с выделением пены. Можно закрыть гидрозатвором.

Через 6 дней, после окончания фазы активного брожения, процеживаем медовуху через несколько слоев марли, переливаем в емкость с герметичной крышкой и отправляем в прохладное место на 3 месяца. Дегустируем и наслаждаемся великолепным вкусом!

P/S: Вместо винограда, можно добавлять изюм, только покупайте такой, на котором виден белый налет. Значит этот изюм не обрабатывали "химией".

Спасибо за ваше внимание и оценку - Благодарю!

Если есть минутка - загляните и в эти рецепты:

  1. Домашний кальвадос.
  2. Настойка из сухой моркови.
  3. Домашний абсент

Все для виноделия и самогоноварения. можно приобрести в интернет магазине "Пять капель", не вставая с кресла. Загляните в магазин, наверняка найдете там много интересного и по нормальным ценам!

Блог Игоря Заики о виноградарстве и авторском виноделии

Извините, медовухи сейчас нет в продаже.

 

Есть у меня друзья-медовары. И делают они прекрасную медовуху, трёх сортов, по старинным рецептам, под собственной маркой «Княжий Мед». Я хочу предложить вам купить медовуху наряду со своими винами. Очень качественный, своеобразный продукт! Медовуха у них трёх видов: Традиционная, Особая — ароматизированная цедрой апельсина, и Тёмная — сделанная не просто из мёда, а из медовых сот. Сами почитайте, что и с какой любовью к продукту они пишут.

 

Традиционная медовуха

 

Активный отдых или пассивный досуг может быть дополнен благодаря изысканному напитку, такому как Медовуха традиційна. Легко узнаваемый аромат напитка Медовуха традиційна и постепенно раскрывающиеся нюансы вкуса в сочетании с благородным глубоким цветом создают неповторимую атмосферу праздника.

Оригинальный рецепт и натуральные составляющие удовлетворяют требовательным запросам знатоков богатого вкуса и композиции изысканного аромата. Интересная особенность медовухи, подобно коньяку или арманьяку, в соответствии с выверенной технологией — это приобретение большей выразительности и разнообразия по мере увеличения её выдержки.

Выразительный характер вкуса напиток приобретает из бесконечного разнообразия оттенков основного компонента – меда из полевых цветов.

Медовуха традиційна в сочетании с тонко нарезанным твердым сыром или с хрустящей свежестью фруктов доставляет впечатления легкости и благополучия.

 

Медовуха особая с апельсином

 

Медовуха особлива з апельсином, во многом напоминая классический вкус напитка Медовуха традиційна, дополняется лёгким ароматом апельсина. Высушенные испанские апельсины, в течении нескольких месяцев передают напитку настроение солнечных дней пиренейского лета. Искристые переливы и полнота янтарного цвета, помещенные в бокал, придают ощущение роскоши для дружеской встречи или важного свидания.

Фруктовое мороженное, лимонный щербет или шоколадный десерт — оптимальное сочетание дополняющих друг друга изысканностью блюд и напитка.

 

Медовуха темная

 

Медовуха темна з сотами среди прочих сортов медовухи выделяется запоминающимся карамельным оттенком в насыщенной сладости, с характерной приятной кислинкой послевкусия. Хорошо сбалансированное сочетание компонентов сообщают изысканность и легкость основным нотам аромата медовых сот и пыльцы летних полевых цветов. Темный цвет оттенка зрелой вишни в зависимости от освещения становится от прозрачно-рубинового в яркий полдень до шоколадно-гранатового поздним вечером.

Сдобная выпечка, пирожные с кремом и даже песочное печенье составляют наилучшее сочетание с напитком Медовуха темна з сотами, приобщая любого потребителя к числу избранных гурманов.

 

закрытую корковой пробкой, по которой она может храниться много лет. Крепость медовухи — 12…13%.

Купить медовуху можно у меня на условиях, аналогичных приобретению моих вин — несколько бутылок каждого вида всегда хранятся в погребе.

Заказывайте, пробуйте, пишите отзывы! Мне и моим друзьям будет очень интересно их прочесть! 🙂

 

Пимент

Пимент – это меломель с виноградом (обычно с соком). Пименты, как и вино, могут быть красными, белыми или розовыми.

Общее впечатление: В хорошо сделанных образцах стиля виноград одновременно выраженно винный и хорошо интегрирован в медово-сладко-кислотно-танинно-алкогольный баланс медовухи. Белые и красные версии могут значительно различаться, и общее впечатление должно характеризоваться использованным видом винограда и напоминать о вине из этого сорта. Это должна быть приятная смесь фруктового и медового характера, но не обязательно в равновесном балансе. Как правило, желателен хороший баланс танинов и сладости, хотя существуют и очень сладкие, и очень сухие образцы.

Аромат: В зависимости от сладости и крепости, медовый и виноградный/винный характер, от тонкого до выраженно узнаваемого (у сухих образцов и/или гидромелей ароматика будет слабее, чем у сладких и/или винных). Виноградный/винный характер должен быть чистым и узнаваемым; он может выражать спектр виноградных характеристик, варьирующихся от тонкой фруктовости до моносортового виноградного характера (если заявлен сорт) или сложной смеси виноградной или винной ароматики. Могут присутствовать, как и в вине, некоторые комплексные, пряные, травянистые или землистые ноты. Должен быть заметен медовый аромат, может присутствовать сладость, от легкой до значительной, которая может выражать аромат цветочного нектара. Если заявлен сорт меда, то в аромате должен быть сортовой характер меда, от тонкого до очень заметного (у различных сортов будет разная интенсивность и характер). Букет должен демонстрировать приятный характер брожения, предпочтительна чистая и свежая ароматика. В аромате более крепких и/или сладких версий будет больше алкоголя и сладости. Допустима легкая пряная фенольность от определенных красных сортов винограда, а также легкий диацетиловый характер яблочно-молочного брожения от некоторых белых сортов винограда (и то, и другое опционально). К остальным характеристикам применимо стандартное описание.

Внешний вид: Применимо стандартное описание, за исключением цвета. Цвет может варьироваться от светло-соломенного до глубокого пурпурно-красного, в зависимости от использованных сортов винограда и меда. Цвет должен характеризовать сорт или тип использованного винограда, хотя продукты с белым виноградом также могут принимать цвет, придаваемый медом.

Вкус: Интенсивность вкусов винограда/вина и меда может варьироваться от тонких до сильных; остаточная сладость — от отсутствующей до высокой; а финиш — от сухого до сладкого, в зависимости от того, какой был заявлен уровень сладости (от сухой до сладкой) и крепости (от гидромеля до винной). Натуральная кислота и танины винограда могут давать некоторую кислотность и терпкость, которые балансируют сладость, медовый вкус и алкоголь. У пимента может быть медовый характер, от тонкого до сильного, и может проявляться сортовой характер, от заметного до выраженного, если заявлен сорт меда (у различных сортов будет разная интенсивность). В зависимости от сорта винограда, могут присутствовать фруктовые, пряные, травянистые, маслянистые, землистые, минеральные и/или цветочные вкусы. Некоторые версии (красные пименты) могут выдерживаться в дубе, что добавляет сложности вкусу. Из-за уровня танинов пимент может казаться суше, чем можно предположить по уровню остаточного сахара. К остальным характеристикам применимо стандартное описание.

Ощущение во рту: Применимо стандартное описание. Напоминает вино. Обычно присутствует натуральная кислотность (от винограда), которая балансирует общее впечатление. Танины винограда и/или виноградной кожицы могут добавлять тело и некоторую терпкость, хотя этот характер не должен быть избыточным. Этот характер может придать также использование дуба. Длительная выдержка может смягчить танинную терпкость.

Ингредиенты: Применимо стандартное описание. Пимент – это медовуха с добавлением винограда или виноградного сока. Либо это может быть домашнее виноградное вино, подслащенное медом, или медовуха, смешанная после брожения с домашним виноградным вином.

Пимент со специями (гиппокрас) нужно заявлять как медовуху с фруктами и специями. Пимент с другими фруктами – как меломель, пимент с другими ингредиентами – как экспериментальная медовуху.

простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Всем Здравствуйте.

Все когда нибудь пили так называемые домашние компоты, компот — это Волшебные банки томящиеся в чулане с разными фруктами залитые сладким сиропом, ждущие открытия в назначенный час.

Ну и всем наверно известно что если открыть банку с компотом и оставить её открытой, а еще и в тепле, то через время в этой банке появится белая плесень и такой не много противный кислый запах с Элементами спирта.

Вот и я! когда то обнаружив такую банку у себя дома, начал интересоваться как делаются браги настойки медовухи и ликёры. Набив не много Руку и зоркий Глаз, стал ТВОРИТЬ САМ.

Вот одно из моих творений.

Возьмем 100 грамм Мяты

300 грамм Чернослива

400 грамм Винограда

Шкурки от 5 ти Мандаринов

250 грамм Хрена

Волшебную Чашку в 2.5 литра

ОБЩИЙ ВИД....

Начнем закладывать наши Элементы ... Мята первая.

Потом выжимаем виноград,

Нежно продолжаем....

Нууууу и видончик .... ))))))))

Пошла аррррртелллллерррия ...

Что это )))))

продолжаем...

Шкурки шкурки ....

Появляется Главный гость нашей программы Водка (по вкусу) 1л.

начинаем заливать ...

Буль Буль буль ...

Ну вот как то так ...

Теперь не много прервёмся. Ставим Чашу куда нибудь в теплое место где то на 10 дней. Я поступил так...... Поставил Чашу возле кухонной батареи и укутал её шарфом. Смотрим ....

Спустя 10 дней ....

Так по домашнему,

Спустя 10 дней добавим Лимон,

Что бы ускорить процесс я выжал сок,

Процесс продолжается ...

Шкурки я тоже закинул

Всё это дело стоит еще пару деньков.

Вот сейчас начнётся ...

Что то не понятное 😎

Данную жидкость ставим на плиту. У меня керамика и я ставлю на 5 е деление.

Добавляем одну ложку мёда ....

ЕЩЕ ОДНУ... )))

Доводим до кипения. и выключаем.

Как то так ...

И так ...

и вот так ...

Теперь это нужно как то преобразовать в нормальную жидкость. А для этого нужно чем то это всё профильтровать. Предлогаю креативный девайс.

Назовём данное устройство ШАЙТАН ФИЛЬТР.

ПРОШУ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ на цвет и прозрачность жидкости.

Ещё и ещё ...

и ещё

Ну прям искусство скульптора...

ЕЩЕ РАЗ ПРОШУ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ на цвет и прозрачность жидкости.

ну как то так ...

Балон взятый мной равен 1 литру, как Вы видите выхлоп готового продукта равен где то 750 — 800 мл.

Ну что бы получить напиток похожий на настоящий разливной из бочки — добавим минеральки, что и было сделано. Приглашённый герой — Нарзан.

Охладив до нужной температуры получаем .....

ВУУУАААЛЛЛЯЯЯЯ

По моему мнению данное произведение искусства достойно оценки...

Моим камрадам нравится ....

Всегда импровизирую.....

Всем заранее Спасибо.

Медовуха (рецепты)

Медовуха бочковая

На ёмкость объёмом 40 литров. Ингредиенты: вода, 200 г пыльцы, 3-литровая банка мёда, 1 литр водки. Пыльцу растворить в тёплой воде, добавить мёд и всё тщательно размешать, до полного растворения мёда. В течении месяца помешивать. Через месяц добавить 1литр водки, для прекращения брожения. Добавить мёд по вкусу, процедить. Разлить по бочкам. Есть ли вариант без водки, чем её можно заменить (если можно) - пока не знаю.

Арбузный мед

Разрежьте арбуз пополам, извлеките мякоть и измельчите в миске, лучше всего деревянным пестиком. Протрите мякоть через сито и процедите массу через марлю. Поставьте сок на огонь и нагревайте, пока не появится пена. Ее нужно снять, процедить сок еще раз и варить на малом огне, непрерывно помешивая. Когда содержимое емкости уменьшится в 6 - 7 раз по сравнению с первоначальным количеством, напиток готов. Капля его не должна растекаться по тарелке. Он имеет характерный буро-красный цвет и великолепный насыщенный аромат. Хранить арбузный мед лучше всего под закатанными крышками. Он может служить великолепным источником для приготовления алкогольных напитков и сам является великолепным напитком при разведении водой или теплым молоком.

Белый русский мед

Мед 1,25 кг
Вода 8 л
Хмель 2 столовые ложки
Кардамон, имбирь - по вкусу

Мед залить кипящей водой, выдержать сутки, после чего вновь довести до кипения и варить в течение часа Добавив хмель, вновь довести мед до кипения, несколько остудить, варить на очень медленном огне недолгое время (менее получаса). Охладить, выдержать в большой закупоренной посуде 2-3 недели. Если брожение не начнется или будет слишком вялым, добавить дрожжи. После окончания первичного брожения разлить по бутылкам, плотно их закупорить, убрать в прохладное место (погреб) и засыпать песком. Перед употреблемнием дать меду созреть в течение 3 месяцев.

Медовуха на рамках

Три рамки закристаллизовавшегося меда на 3 ведра воды и во флягу (разумеется из нержавейки). Рамки должны быть обязательно с остатками перги – это закваска (куски сота режу мелкими кусочками поперек ячеек) и в теплое место на кухне, на недельку. Затем все это процедить через марлю и - в подпол или в яму для овощей, где холодно (градусов 10-12). И об этом напитке надо забыть минимум на полгода. А затем уже вспомнить! Крепость 8-10 град. Вкус великолепный. Чем дольше стоит, тем ядренее становится.

Можно употреблять раньше, но тогда вкус хуже. В качестве дополнительной (ускоряющей) закваски можно добавить ягоды малины (не мытой!) или стакана полтора изюма. Можно добавить корешок хрена, веточку полыни. Но это уже все на любителя.

Для закваски хорошо использовать хмель.

При "запуске сусла" нужна дрожжевая разводка. Если нет фабричных дрожжей, а самоходом сусло не пошло, то дрожжевую разводку делают так. Берут носителя, малину, изюм (не всякий)...., я бы рекомендовал свежий виноград, чуть порченый и НЕ МЫТЫЙ, раздавленный бросают его в сахарный сироп ~20% концентрации, если винограда много, то там сахара и так полно, можно воду чуть подсластить. Эту смесь помещают в теплое место ~25 C. Через сутки появится запах дюже приятный, а через 2 закваска готова. Этой закваскм нужно около 100 гр на 10 литров сусла. Концентрация сусла не должна быть высокой, сахар тоже консервант, изначально не выше 22%, мед добавляется по мере сбраживания, обычно в 3 приема. И температура должна быть достаточно стабильной 20 -25 С.

Грубый подсчет таков: хочешь получить крепость 16% - значит исходная концентрация сахаров в сусле должна быть 32% ( 1 кг сахара при брожении дает 0.6 л спирта). Но сусло ходит хорошо, если его концентрация 16-18 %, потому скажем ты берешь количество меда (сахара) для 32 % концентрации , но разводишь водой не весь сразу, а делишь его на три части, 1 часть - 1/2 от общего кол-ва, а две другие по 1/4. Первую часть бухаешь сразу, остальные по мере сбраживания, надо пробовать или мерить, обычно с интервалом две недели. Насчет 18% vol. крепости - не бывает такого.

Один из рецептов: мёд - 3кг, сироп 1:1 - 3л, дрожжи 300г. Мёд и сироп развести в 27л воды, добавить дрожжи. Через 8-10 дней перегнать. Выход 7л.

Качество конечного продукта зависит от:

режима сбраживания - т-ра не ниже 20гр, с водяным затвором;
при перегонка брага не должна кипеть, а быть на грани закипания, перегоняется минимум два раза;
наличия в аппарате расширителя (дефлегматора) для отсечки сивушных масел;
удаления 2-3% первача, содержащего метиловый (древесный) спирт, отчего и отравления;
очистки конечного продукта либо молоком, либо углём, либо марганцовкой.

Дрожжи для медовухи

Очень важно для изготовления медовухи использовать "правильные" дрожжи.Обычные, пекарские для нее малопригодны.Лучший результат дают виноградные, но вот беда, не продаются они у нас.Как заменитель хороши хмелевые.

Приготовление дрожжей
1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое.
1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.
1. 3. Один стакан полученного отвара залить в пол-литровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0, 5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).
1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.

Винные дрожжи

Самый большой градус при минимуме сивухи дают винные дрожжи. Как их получить? Всё просто. Идём на рынок покупаем гроздь винограда, виноград должен быть сладким и покрыт налётом, легко стирающийся при прикосновении пальцем. Не мыть!!! Нам как раз и нужен этот налёт. Раздавить виноград, добавить к полученному суслу 4% спирта и поставить в тёмное место, прикрыв ваткой, при температуре 18-22 градуса. Спирт нужен для того, чтобы прибить другие дрожжи, хавающие сахар, но не дающие высокий выход спирта. Если этого не сделать, другие дрожжи могут развиться и не дать развития винным дрожжам. Результатом может быть прокисшая жидкость, почти не имеющая спирта. Винные дрожжи активно работают и при 10% спирта, и более.

Если виноград был взят красный, то мезгу отделить на следующий день, иначе закваска будет сильно красной, терпкой и может подпортить вкус и цвет напитка из мёда. Когда увидете пузырьки, закваска готова. Рекомендуется добавлять 10% закваски. Сахаристых веществ должно быть не более 20-25%, если хотите сладкий напиток, лучше добавтиь попозже. Излишек сахара подавляет брожение. Из одной грозди не получится закваски на бочку естественно, поэтому, этой закваской готовят бОльшую порцию закваски, сохраняя пропорции.

Весенний мед

сок березовый 3 л
хлеб черный 1 ломтик
дрожжи пивные 30 г.
мед 500 г.
В глиняную (жаростойкую стеклянную) посуду выложить мед, влить березовый сок, довести до кипения и томить сироп в течение часа на слабом огне. После остудить и в теплый сироп опустить намазанный дрожжами кусок черного ржаного хлеба. Оставить для брожения в теплом помещении на 1 сутки.

Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить в теплом помещении до тех пор, пока мед полностью не перебродит. Затем разлить его в бутылки, закупорить и положить под углом 30-40 градусов в погреб или в холодильник. Мед будет готов для употребления через 3 месяца.

Вишняк старый

Мед 1 кг
Вода 400 т
Вишня 2 кг

Мед залить водой, довести до кипения, варить недолгое время - пока весь мед полностью не разойдется. Промытую вишню без косточек (!) засыпать в бутыль, залить остуженным сваренным медом. Выдержать в теплом месте несколько дней, прикрыв горлышко бутыли влажной тряпицей. Потом убрать бутыль в погреб, заткнув горлышко свернутым куском холста. Выдержать не менее 3 месяцев.

Старинная вишневая медовуха

Медовый напиток был истинным напитком русской знати. Монастырские меды считались самыми лучшими. Многие цари посылали своих поваров совершенствовать свои навыки в монастырь. Для улучшения вкусовых качеств и цвета добавляли фруктовые соки или ягоды. Разведенные с соком меды не содержали алкоголя и были великолепными витаминными напитками.

Положите мед в эмалированную кастрюлю, добавьте воду и варите, регулярно помешивая и снимая пену с поверхности. Насыпьте хорошо промытые ягоды без косточек в бутыль с узким горлышком, сверху залейте сироп. Накройте бутыль мокрым полотном и оставьте на три дня в помещении для брожения. Затем плотно заткните горлышко льняной тканью и поставьте в подвал. Пить медовуху можно через три месяца, но чем дольше он настаивается, тем лучше.

Ингредиенты
1 кг меда.
2 стак воды.
2 кг вишни.

Древний мед

50 литров воды
15 кг (30ф.) меда
горсть розмарина
горсть тимьяна
горсть лепестков розы
несколько горстей солода
48 грамм гвоздики
31 грамм толченного имбиря

Кипятят 50 литров воды с 15 кг (30ф.) меда и снимают пену; потом бросают туда горсть розмарина,тимьяна и лепестков розы и приводят жидкость в брожение посредством 2 или 3 горстей солода. После этого приготовляют мешочек с 48г (1.5 унц)гвоздики, мускатного цвета, муската и 31г (1 унц)толченого имбиря. Этот мешочек вешают в жидкость, которая должна находиться в запертой бочке.

 


 

Рецепты собраны по газетам и интернету (источники - www.pchelovod.info и www.czn.ru/forum/lofiversion/index.php/t10555.html )

Медовуха

Медовуха (мед) – традиционный русский (восточно-славянский) слабоалкогольный (слабогазированный) напиток, получаемый в процессе сбраживания меда или при добавлении меда в другие алкогольные напитки.

 

История медовухи

С медовухой все сложно, сегодня под этим названием производится и продается несколько совершенно разных напитков. Попробуем в них разобраться.

Медовые напитки известны из глубокой древности, «инструкции» по изготовлению меда находят в индоевропейских храмах, построенных в 7-6 тысячелетии до н.э. У большинства народов мед был связан с погребальными и другими религиозно-мистическими ритуалами, он считался напитком богов. Наибольшее распространение мед получил у народов, которые жили за пределами климатической зоны, подходящей для выращивания винограда: у германцев, скандинавов, пиктов, валлийцев, балтов и славян. Однако именно для восточных славян алкогольный мед стал по-настоящему национальным напитком.

Самой древней вариацией на тему алкогольного меда был напиток, который производился по «винной» технологии – в результате естественного брожения. Примерно в X н.э. веке появился хмельной мед, т.е. в мед до брожения стали добавлять хмель. Затем технология модернизировалась в пользу «пивной» - мед стали варить.

К XV веку медовые напитки стали вытесняться водкой, а к XVII и вовсе пропали под давлением импортируемого вина. Однако в XVIII веке появились разнообразные «медовухи», этим словом стали называть и спиртовые настойки на меду, и фруктово-ягодные бражки с добавлением меда, и мед, сброженный при помощи дрожжей.

В СССР медовуху производили в основном из незрелого меда с помощью «диких» или хлебоперакрных (реже винных дрожжей). Возрождение алкогольных медовых напитков в России произошло в конце 2000-х, когда в нашей стране стало активно развиваться крафтовое пивоварение. Сегодня некоторые компанийи вернулись к производству питного меда\медовухи с помощью естественного брожения, нередко добавляя к медовой основе квасное сусло, хмель или солод.

 

Как делается медовуха?

Существует множество рецептов приготовления алкогольных напитков из меда, но основных два:

1) Медостав

Мед смешивается с ягодным соком (реже водой) в пропорции 2 к 1, бродит в чанах, затем фильтруется и переливается в деревянные бочки, в которых выдерживается в течение 15-50 лет. При добавлении хмеля до брожения, срок выдержки уменьшается до 3-10 лет.

2) Медоварение

Мед смешивается с теплой водой в необходимых пропорциях, полученный раствор (сыта) кипятится для стерилизации, после чего варится с добавлением хмеля и\или других «приправ» в течение нескольких часов. Сваренная сыта бродит естественно или с добавлением дрожжей. Затем фильтруется и разливается по бутылкам.

В любой мед могут добавлять солод, квасное сусло, ягодные и фруктовые соки, спиртовые настойки или чистый спирт, а также различные пряности.

Сегодня 99% процентов компаний, производящих медовуху, используют медоварение, поскольку медостав – очень трудоемкий и дорогостоящий способ производства, который практически невозможно реализовать в промышленных масштабах.

 

Виды медовухи

Ставленный мед – мед, полученный методом медостава

Вареный мед – мед, полученный методом медоварения

 

Хмельной мед – мед с добавлением хмеля

Подельный мед – мед с добавлением пряностей

Фруктовый\ягодный мед – мед с добавлением фруктов\ягод или их соков

Крепленый (крепкий) мед – мед с добавлением спиртовых настоек\спирта

 

Марки медовухи

Сегодня медовуху в России производит множество небольших крафтовых пивоварен. Самые известные: Волковская пивоварня, Medovarus, Mедведь, Солодовъ, Суздальский медоваренный завод и др.

 

Крепость медовухи

Крепость сброженной медовухи обычно 4-5%, хмельной – 5-6%, при добавлении настоек или спирта крепость медовухи может достигать 12%

 

Как пить медовуху?

Медовуху принято охлаждать летом и подогревать зимой. А пить ее можно из граненых стаканов или пивных бокалов, на западе медовуху иногда подают в винных бокалах, на Руси мед обычно наливали в чарки.

 

С чем пить медовуху?

На Руси медовуха считалась аперетивом и ее пили натощак, перед едой. Однако со временем этот напиток все же стали закусывать. К

лассическая закуска для медовухи – моченые ягоды и яблоки, а также различные соленья и квашенья. Подойдут к меду и мясные копчености, и сушеное\вяленое мясо.

Если вы хотите подать медовуху с десертом, то стоит выбрать ватрушки, сладкую выпечку и фрукты с легкой кислинкой.

 

Коктейли с медовухой

Коктейли – вещь западная, однако на Руси издавна смешивали медовуху с пивом получая перевар и медовуху с квасом получая «свадьбу». Иностранные вариации на тему медовухи используются во многих коктейлях, например, в Медиокр.

Как сделать медовуху в домашних условиях

«И я там был, мёд пиво пил» –  все помнят эти строки из детской сказки и много кто удивлялся –  ну как это, пиво мёдом закусывать? Да еще чтоб в рот не попало. Но ой не мёд, ой не мёд, в который мы привыкли макать блинчики, пили в тех сказках. Потребляли они на застольях медовое вино или попросту медовуху. Короче, слегка выпивали.

 


–  Когда-то медовый напиток был единственным хмельным напитком на территории нынешней Украины, –  рассказывает Анатолий Боднар, член общества пасечников Кременчуга. –  Водки не было, а наш край был слишком холодным для выращивания винограда и изготовления вина.


Анатолий Боднар уже лет 10 занимается производством медовухи. Специально выискивал рецепты в старинных книгах и общался на эту тему с коллегами из других регионов. Говорит, что изготовление медовухи в Украине сейчас возрождается –  все чаще ее можно увидеть в продаже на различных ярмарках. Торговали ею и в Кременчуге на городских мероприятиях –  среди кременчугских пасечников есть пару десятков медоваров, которые изготавливают ее, но пока что в основном для себя.


–  Как не купить подделку? Как отличить натурпродукт по вкусу? Ведь можно смешать и водку с мёдом и выдать за медовуху…
–  Медовуха или медовое вино –  слабоалкогольный напиток. Если вы ее немного подержали во рту и слышите, что резко отдает спиртом, скорее всего, это не натуральная медовуха. Ее крепость должна быть не выше 18–20 градусов. Качественный мёд, кроме крепости, должен соответствовать определенным параметрам –  цвет, запах ягод или трав, тонкий вкус. Если медовуха изготовлена с добавлением ягод малины, то она будет чувствоваться. Да и на цвет ее видно. Еще медовуха должна быть прозрачной, но возможен осадок, который появляется со временем.


–  Магазинную медовуху пробовали? Что скажете?
–  Если вы говорите о той медовухе, которая продавалась в шестигранных бутылках, то это суррогат. Настоящей в магазинах я и не встречал. В Украине нет государственного предприятия, которое изготавливало бы медовуху. А в соседней Польше медовое вино производят три компании, и оно считается визитной карточкой страны.


–  А кто производит ее в Украине?
–  Только частники. На продажу работает до 30 человек, изготавливая медовуху небольшими партиями. В Кременчуге и Кременчугском районе тоже есть медовары, но делают ее в основном для себя, друзей, родственников. Возрождение медоварения в Украине пошло с частного предприятия на Волыни. Начиная с 2004 года, на ежегодных всеукраинских и региональных и международных конкурсах подтверждено высокое качество питьевых медов, произведенных украинскими пасечниками. Так, Владимир Дмитрук, который организовал «Братство медоваров земли Волынской», подал свое вино на конкурс «Сто лучших продуктов Украины». И профессиональные дегустаторы присудили ему гран-при конкурса. Были у медоваров и другие победы –  конкурс «100 лучших товаров Украины», «Золотой Грифон» и прочее. Не стоит думать, что вина, которые изготавливаются в домашних условиях, уступают заводским. Это показывает и опыт тех же Франции, Италии, Грузии, Армении, где частные винные предприятия –  это норма и домашнее вино ничем не хуже заводского, а то и лучше.


Стоит отметить, что пасека –  это маленькое, самодостаточное и ни от кого не зависящее предприятие. В этом году государством был принят закон, который разрешает реализовывать продукцию пчеловодства, переработанную самостоятельно. В том числе, речь идет и о медовом вине, его можно реализовывать без акцизной марки.


–  Сколько можно употребить медовухи?
–  Если выпить немного мёда, то это будет лекарство. Если больше –  то еда, ведь в нем присутствует энергетическая составляющая. А если много –  то отрава. Думаю, до литра можно. Но нельзя пить более трех бокалов вина за один раз.


–  А как правильно пить –  холодной или стоит подогреть?
–  Летом напиток лучше пить охлажденным, а зимой –  теплым или даже подогретым. Но до температуры не более 40 градусов. Употреблять медовое вино нужно неторопливо, с чувством удовлетворения, смакуя.


Как делают ту самую медовуху
По способу приготовления медовуху можно разделить на вареную и ставленую. Вареная –  это более простой и быстрый вариант.
–  Мёд, разбавленный водой, кипятили в течение нескольких часов на медленном огне до тех пор, пока он не станет прозрачным, –  делится с нами медовар. –  Остужали, добавляли ягоды, фрукты, пряности и обязательно закваску. Любили добавлять травы. Например, чабрец –  считалось, что он согревает и успокаивает. После окончания брожения осветления и отстаивания сытный, или, как его еще называли, ярый мёд можно было пить сразу. Но обычно его употребляли после определенной выдержки –  от нескольких недель до нескольких лет. Крепость тех медов была разной –  от слабых до довольно крепких хмельных напитков. У всех был приятный вкус и аромат, множество полезных свойств.


–  А как сейчас делают?
–  Я придерживаюсь другого метода, ставленого. В старину брали мёд, разводили его с водой, добавляли туда натуральные фрукты, ягоды, травы, закваски. Смесь держали в бочках, где происходила ферментация. Когда мёд выбродит, его сливали, оставляя внизу гущу, и переливали в бочонки. Дальше мёд прятали в погреб или закапывали в землю для длительной выдержки. Под Киевом до сих пор есть село Меды, в котором были погреба-медушники –  там хранились запасы медовухи, которая выдерживалась десятки лет.
Если во время приготовления медовухи в нее добавляли хмель, то процесс происходил быстрее. Сейчас ставленый мёд делают практически также, но только если раньше дрожжи получали путем добавления хлеба, то теперь мы добавляем винные дрожжи, которые используются для изготовления шампанского.


–  Сколько времени должно выстояться медовое вино?
–  Ферментация зависит от многих факторов, в частности от содержания сахара. Если мы разводим мёд с водой в соотношении 1:5, то после того как оно перебродило, его можно будет употреблять практически через 3 месяца. А если пропорция 1:1, то медовое вино будет очень сладким и тяжелым. После того как оно переиграло, в нем будет ощущаться запах мёда. Ему еще стоять от 6–8 месяцев и до 20 лет.


–  Срок выдержки, как и с виноградным вином –  чем дольше, тем лучше?
–  Да, чем больше срок выдержки, тем благороднее напиток. Чем дольше выдерживается сладкий мёд, тем лучше вкус и качество. Но, как и обычное вино, медовуха со временем стареет и может испортиться.

 

Почему месяц «медовый»
Для молодоженов специально готовили некрепкую медовуху. Пили они ее не только на свадьбе, но и в течение 30 дней после нее. Никаких других крепких напитков употреблять не разрешалось –  чтобы потомство было здоровым.

 

Откуда пришел и куда ушел мёд
Мёдом баловались еще в дохристианские времена. Еще когда не было пасек как таковых, пользовались мёдом диких пчел, потому как тогда процветало бортництво (специальные колоды на деревьях, и сейчас можно встретить на полесье). Самый доступный вариант –  вареный мёд, который можно было пить практически сразу. А вот ставленый, который нужно ждать не один год, позволяли себе те, кто побогаче. Но уже в 15-м веке ставленый мёд превратился в роскошь, его практически полностью заменил вареный. Медоварство было делом выгодным. В средневековье существовали отдельные цеха, у каждого медовара были свои секреты, которые передавались из поколения в поколение. Славились медовухами и монастыри. Но власти стали вводить ограничения. Дошло до того, что варить мёд можно было только с их разрешения. Те же гетманы держали производство медовухи под контролем как важное звено в наполнении казны. Уже в XVII веке медоварение как таковое стало вообще редким явлением. Пасечничество стало приходить в упадок, для производства медовухи нужен был мёд. Постепенно оно стало нерентабельным и питьевые мёда исчезли, уступив место винам. Но еще в 19 веке в Российской империи существовало промышленное производство медовухи. В конце столетия было около 200 производств, причем около 3/4 находилось в Украине. Однако уже тогда научились «бадяжить»: из-за дороговизны мёда его заменяли сахарной патокой, добавляли спирт, красители и различные эссенции.

Виноградная медовуха Joe's Quick | HomeBrewTalk.com

Joe's Grape Mead / Pyment / Melomel

Состав
2 фунта клеверного меда
1 унция гречишного меда
Виноградный сок Welch's на 64 унции с добавлением витамина C - убедитесь, что он не содержит консервантов в ингредиентах, кроме добавленного витамина C (абсорбционная кислота AKA)
Уравновешивайте воду, если вам нужно сделать 1 галлон после добавления меда, смешанного с водой (не используйте слишком много воды в медовой смеси, иначе вы получите больше, чем рассчитывали.
Lalvin EC-1118

Методы / шаги
Только что закончил розлив моей первой виноградной медовухи, меломеля или пимента, как бы это ни называли, и он был начат 4 ноября, и его уже просто замечательно пить. Он был готов за 5 недель!
Подумал, что поделюсь с вами своим рецептом, так как это самая молодая и вкусная медовуха быстрого приготовления, которую я когда-либо пробовал. Жаль,
Он будет заквашиваться очень быстро до высыхания (около 13% спирта) из-за типа дрожжей и всех питательных веществ и натуральных сахаров в виноградном соке Велча.Он должен быть SG = 1.000 или меньше в течение 14-21 дня максимум.
Стойку для очистки бутыли над смесью из 6 унций меда, 6 унций виноградного сока Велча, 1/2 т сорбата и 1/2 измельченной таблетки кампдена.
Он быстро стабилизируется и очистится. Дайте ему очиститься и настаиваться еще на 2 недели, и его можно будет разлить в бутылки и пить.
Он будет полусладким, но сразу же будет мягким и пригодным для питья. Если вы хотите полусладкое, используйте 4 унции меда вместо 6 унций на галлон.
Единственная причина, по которой я использовал Campden (сульфит), заключается в том, что я понимаю, что совместное использование сорбата калия и сульфита определенно препятствует возобновлению брожения, и это было для меня.
Цвет темно-красный, красивые ножки по бокам стекла после завихрения, хороший нос и отличный сбалансированный вкус) Только не говорите всем, что вы использовали Welch's. Я не буду. Поскольку сок чист для начала, очищение происходит естественно, быстро, быстро.

Я нашел этот рецепт на gotmead.com, и, поскольку «Древняя апельсиновая медовуха Джо» оказалась настолько хорошей, я взбесил еще одну партию этого и партию этого сегодня.


Quick Mead - Виноград! | Цельнозерновой

Вот еще один быстрый рецепт выдающейся виноградной медовухи, которая мало чем отличается от сладкого и легкого красного вина.По определению, приготовление медовухи - медленный процесс, и, как известно многим опытным людям, вы должны избегать нетерпения, пытаясь создать что-то особенное. Быстрый рецепт медовухи отбрасывает эти убеждения, обменивая их на пиво, которое не совсем идеальное, но, безусловно, восхитительное, легкое и доступное для всех.

Как только вы попробуете медовуху быстрого приготовления, вы передумаете ждать год для каждой медовухи, которую варите. Конечно, длительное брожение, отдых и процесс старения могут дать потрясающие результаты, и их нельзя игнорировать, но иногда просто нужно быстро! Ниже приводится рецепт, который согреет ваше сердце простотой изготовления и характерными чертами красного вина.

Targets Style
1 галлон слегка подсушенного меда
Крепость ~ 13%

Ингредиенты
2 фунта клеверного меда (или полевого цветка!)
1 унция гречишного меда
Виноградный сок объемом 64 унции (без консервантов и добавок, кроме витамина С) / уксусная кислота)
1 чайная ложка дрожжей Fleischmann's
или еще лучше, шампанские дрожжи

Материалы
Стеклянная бутыль на 1 галлон
пробка с отверстиями
воздушный шлюз
сифон и бутылки / крышки
(как всегда, продезинфицируйте все вышеперечисленное)
дезинфицирующее средство

Процедура
Смешайте мед с теплой водой и заполните кувшин на четверть.Стряхните, черт возьми, серьезно, минут на пять. Добавьте виноградный сок и наполните кувшин, оставив два дюйма воздушного пространства для пузырьков и пены. После того, как вода нагреется примерно до комнатной температуры, добавьте дрожжи и перемешайте. Закройте его, установите воздушный шлюз и положите его накрытым в темную комнату и смотрите, как он уходит! Более теплые температуры - это нормально, но я все равно рекомендую поддерживать их между 60 и 70 F.

Оставьте смесь нетронутой на 30-60 дней, убедитесь, что она полностью закончила брожение, слейте в бутылки и наслаждайтесь! Медовуха хорошо выдерживает, но не в этом суть! Пейте этот нектар, когда захотите, и освободитесь от тяжелого бремени, связанного с опорожнением пятилетней бутылки, из которой у вас есть только упаковка.Если вам нравится этот рецепт, ознакомьтесь с этим рецептом быстрого приготовления Древней апельсиновой медовухи.

Ура

What is Mead - Винодельня White Winter

Немного о нас ~

Мы верим в наш девиз:
DRINK DEEP ~ LIVE WISE!

Я вырос с медом в жилах. Мой отец держал пчел со своим отцом и дядями, когда он был ребенком, они останавливались в нашем доме в пригороде Миннеаполиса и привозили соты и мед.Нет НИЧЕГО, что вкуснее свежего меда из улья !! Есть нюансы вкуса, которые большинство людей никогда не испытывают.

Моя жена Ким и я основали White Winter Winery Inc. в 1996 году, производя отмеченные международными наградами медовухи, а также сидр, спиртные напитки и игристые морсы. Каждый бокал демонстрирует уникальные тонкости цветущих растений нашего региона. Неповторимый аромат меда еще больше усиливается за счет выращенных здесь фруктов. Кто бы мог подумать, что черника может быть острой с богатым бархатным ртом и идеальным дополнением к ужину?

Пить много и жить мудро имеет много связей.Для нас это - испытать уникальные ароматы нашего региона, исследовать богатство разнообразия, историю и историю медовухи, самого старого ферментированного напитка в мире. Исследования делают нас мудрее, уравновешенными и связаны с нашим миром. Мы можем делиться тем, что мы узнаем, общаясь с друзьями и семьей, смеяться и веселиться, подлинные во всех смыслах.
Так что давай, НАПИВАЙТЕ ГЛУБОКО ~ ЖИТЬ МУДРО, друг мой!

Мид (медовое вино) - алкогольный напиток, приготовленный из меда, воды и дрожжей.

Производство медовухи предшествовало производству пива и вина и восходит к 8000 годам.Мед (медовое вино) считался священным напитком во многих древних культурах во всех уголках мира. Мед (медовое вино) был напитком торжеств с эпохи Возрождения!

Как и традиционные виноградные вина, существует множество стилей и типов медовухи (медовое вино). Не все вина на вкус одинаковы (это было бы очень скучно!). Все медовухи, медовые вина - не одно и то же. Медовуха или медовое вино могут быть очень сухими и крепкими или сладкими и освежающими. Подберите себе вариант на свой вкус и присоединяйтесь к празднику!
В White Winter Winery наши медовухи (медовое вино) производятся с использованием местных фруктов и меда.

Медовуха называли нектаром богов или напитком праздника. Термин «медовый месяц» происходит от традиции подавать молодоженам «лунный» запас медового вина, чтобы обеспечить плодотворный союз. Sweet Mead особенно ценился в медовый месяц, потому что считалось, что чем «слаще» медовуха, тем «плодотворнее» союз.

Стили медовухи

Традиционная медовуха: медовое вино
Хотя некоторые могут назвать ее простой медовухой, в ее вкусе и аромате нет ничего простого или простого.Попробовав его, вы поймете, почему его называют Нектаром Богов! Сорта White Winter Winery включают: Dry Mead, Sweet Mead и Sweet Mead Reserve.

Меломель: медовуха, медовое вино с фруктами!
Медовуха с добавлением фруктов во время брожения. В прошлые века большая часть меда предназначалась для медовухи религиозных церемоний и короля. В результате простые люди начали смешивать фрукты с медом, чтобы продлить срок их хранения.
Сорта White Winter Winery: черника, малина, клубника и черная смородина.

Cyser: медовуха, мед и вино из сидра
Основной напиток ранней церкви. Мед и яблочный сидр ферментированы для создания более крепкого напитка, чем обычный сидр. Винодельни White Winter Winery используют сорта Cyser и Cyser в бочках с ограниченным выпуском.

Пимент: медовуха, мед и виноградное вино
Медовуха из винограда и меда. Ранние римляне и греки часто добавляли мед в свои виноградные вина, чтобы получить более высокую крепость алкоголя, чем это было возможно с виноградом того дня.
White Winter Winery произвела Shanna's Blush (в настоящее время недоступно)

Метеглин: медовуха, медовое вино со специями
Травы и специи добавлены в медовуху. Слово метеглин происходит от валлийского слова «Medclyglin», означающего медицину. White Winter Winery в настоящее время не производит метеглин.

Брэкетт: медовуха, мед и солодовый напиток
Путешественники по Скандинавии обнаружили местный напиток, приготовленный из меда и зерна. Когда к медовухе добавляют солод, в результате получается брекетт или брэггот.Крепкий напиток, олицетворяющий собой связь между Мидом и Элем. Сорта Брэкетта из винодельни White Winter включают традиционный и дубовый.

Яблочная и виноградная медовуха 1517 Epulario by de Roselli

В 2018 году я решил каждую неделю (приблизительно) представлять рецепт или источник медовухи, которые, как мне кажется, не получили широкого распространения.

Основное внимание будет уделено необработанной исторической информации.

Без лишних слов предлагаю первое. Напиток из яблок, винограда и меда.

Сбор винограда в сентябре

Джованни де Росселли Opera noua chiamata Epulario quale tracta il modo de cucinare ogni carne, vcelli, pesci, de ogni sorte. Et fare sapori, torte, pastelli, al modo de tutte le prouincie: et molte altre gentilezze. Компоста для маэстро Джуанна де Росселли. Francese был опубликован в Венеции в 1517 году.

Название переводится как «Новая работа под названием« Эпулярио », в которой описываются способы приготовления всех видов мяса, птиц и рыбы.И приготовить ароматизаторы, пироги, пироги, на манер регионов. И еще много чего хорошего. Составлено мастером Джованне де Роселли, французский язык.

Отсканированный оригинал текста размещен в Academia Barilla (The Italian Food Academy, http://www.academiabarilla.com) в их гастрономической библиотеке по адресу http://www.academiabarilla.com/the-italian-food-academy /digital-gastronomic-library/a5ec10ebe8e0456ea3928981b43665b7.aspx (требуется Adobe Flash).

В 1598 году он был переведен на английский язык и опубликован как « Epulario, или итальянский банкет ».Английский 1598 находится в Интернете в Early English Books Online; это подписка.

Рецепт из издания 1517 года:

«За тариф дель вино бьянчо дольче.

Togli mela bone et dolce in bona Quantita del vino: et putale: bene et mette li dentro tanto miele ebe sia per la mittade dele mela: et poi schola molto bene insieme luno con laltro: et poi le metterai nel vino cioe nella botte et meschola fortemente insieme et questo si fa meglio ali vini noni che boglio no insieme nella botte, overo fa bollire queste cose ivno paiolo nero con alquanto vino novo et poi metti nella botte et miscola.”

Как это указано в 1598 году на английском языке:

«Для приготовления белого сладкого вина. Возьмите хорошие сладкие яблоки в соответствии с количеством вина и хорошенько их протушите, и положите половинки столько же, сколько яблок, и смешайте их вместе, затем переложите в сосуд в вино и хорошо перемешайте: и это лучше всего получается с молодое вино, кипящее в чане, или кипятите все это в одном сосуде с новым вином, затем переливайте его в другой и перемешивайте ».

Такой рецепт может показаться совершенно общим, но обычно в тексте рецепта есть подсказки, а также ограничения, налагаемые процессом ферментации, которые помогают ограничить возможности.Некоторые конкретные проблемы, которые приходят на ум при использовании этого рецепта:

  • Яблоки в зависимости от количества вина: Определение соотношения яблок и вина, которое необходимо использовать? 1: 1, 1: 2, 1: 3, 1: 5, 1:10?
  • В два раза меньше меда, чем в яблоках: подразумевается ли до или после штамповки только яблочный сок или вся яблочная каша целиком, мед по объему или весу яблока?
  • Сладкое белое вино: Обеспечение того, чтобы количество сахара, присутствующего в смеси, дало заявленный результат.
  • Если вы строго придерживаетесь определений и хотите приготовить медовуху, вам нужно, чтобы более 50% сбраживаемых сахаров составляло мед. Мой оригинал содержит около 45% всего сахара из меда, но сохраняет хороший медовый вкус.

Ручное дробление яблок в Баскском регионе

Я приготовил этот рецепт несколько месяцев назад.

Хорошая новость - это фантастический вкус! Присутствуют все три элемента, хотя яблоко менее заметно, чем виноград и мед.Вкус довольно сложный и был охарактеризован несколькими дегустаторами как портвейн (несмотря на то, что он находился в бутылке менее 3 месяцев).

Плохая новость в том, что в припадке отвлечения я в конечном итоге стал использовать красное вино вместо белого вина. Поскольку название рецепта - «сладкое белое вино», использование красного вина, безусловно, менее точно. У меня есть концентрат белого вина, из которого скоро сделают партию белого вина.

Если у вас есть какие-либо особые типы рецептов, которые вы хотите включить в список, или временные рамки для конкретного географического региона, представляющего особый интерес, напишите мне.

Коллекция Спенсера, Нью-Йоркская публичная библиотека. (1500). Миниатюра на всю страницу сбора винограда, на фоне топот винограда, сентябрь. Получено с http://digitalcollections.nypl.org/items/510d47da-ea95-a3d9-e040-e00a18064a99

Фотография Сагардуна (ARGIA.com) [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], через Wikimedia Commons

Приготовление медовухи - Как сделать лучший фруктовый медовух

Приобретите мед, дрожжи, наборы и многое другое для изготовления медовухи в магазине MoreBeer.com

Меломелы - это медовухи, приготовленные из меда и фруктов. Почему в медовое вино добавляли фрукты? Вероятно, несколько причин, чтобы сохранить урожай фруктов, добавить ферментируемые вещества в мед, увеличив тем самым алкоголь (в те дни мед был роскошью), придать медовухе аромат или, возможно, во многих случаях, чтобы скрыть проблемы ферментации, которые наверняка возникли снова. тогда.

Некоторые виды фруктовой медовухи производились так долго, что получили особое название, данное в древности или раньше.Вот эти меломели:

  • Acerglyn- - медовуха, приготовленная из меда и кленового сиропа. Я называю эту медовуху меломелем, потому что она подходит, хотя кленовый сироп - не фрукт.
  • Бильбемель- - медовуха из меда и черники (иногда с медом из цветков черники).
  • Black Mead - медовуха, приготовленная из меда и черной смородины.
  • Cyser - медовуха, приготовленная из смеси меда и яблочного сока или сидра.
  • Capsicumel - медовуха, приправленная перцем чили (также может считаться метеглином).
  • Hydromel- легкая освежающая медовуха (может быть меломелем) с более низким содержанием алкоголя, которой обычно предшествуют используемые фрукты, т.е. Комплект Hydromel Mead.
  • Морат - медовуха, приготовленная из меда и шелковицы.
  • Omphacomel - медовуха, приправленная медом и верджуком (сок из незрелого винограда), я думаю, вы могли бы назвать это подтипом пимента
  • Perry - мед, сделанный с медом и грушами
  • Pymen t - медовуха из винограда и меда.
  • Red Mead - медовуха, приготовленная из меда и красной смородины.
  • Rhodomel - это медовуха, приготовленная из меда и плодов шиповника (я думаю, это будет считаться фруктом), если она сделана из лепестков роз, ее можно классифицировать как метеглин (медовуха со специями или травами).
  • Рудамель - медовуха из малины и меда.

Все остальные меломы обычно называют по названию плода, т.е. Меломель ежевики, меломель вишни, меломель бузины и т. Д.Что сбивает с толку, так это то, что вы начинаете переходить в другие категории.

Например, Capsicumel - это медовуха, приготовленная из перца чили. Чили считается фруктом или специей? Думаю, это зависит от того, использовали ли вы перец чили целиком или только семена, или молотый, как в кайенском перце.

Перед тем, как выставить свою медовуху на конкурс, ознакомьтесь с Интернетом и рекомендациями BJCP. Вы не хотите неправильно классифицировать свой мед и получать баллы за то, что он попал в неправильную категорию.

Как и когда добавлять фрукты в ваши Melomels

Как бы вы ни называли свой меломель, вы будете добавлять фрукты в медовое вино. Есть несколько способов сделать это, и каждый из них привнесет разные оттенки фруктов. Можно добавить фруктов:

  • Во время первичного брожения - это обычный способ добавления фруктов в медовуху (а также пиво или вино). Есть несколько преимуществ добавления фруктов в первичный.

    Фрукты добавляют питательные вещества , в которых нуждаются дрожжи, а также помогают регулировать pH сусла (название, используемое в производстве вина / медовухи для смеси меда / фруктов / воды / дрожжей).

    Сама ферментация обычно занимает меньше времени, если фрукты добавляются во время первичной ферментации. Хотя некоторые из наиболее летучих ароматических углеводородов будут улетучиваться, большая часть характера фруктов будет сохранена.

    Многие производители медовухи используют комбинацию добавок из первичных и вторичных фруктов, чтобы придать фруктовый характер необычайной свежести. Есть большая дискуссия о достоинствах добавления фруктов к первичному. Основная причина, по которой это не делается, - это потеря тех летучих ароматических углеводородов , которые будут уноситься с CO2.Все, что я могу сказать, это попробовать оба способа и выбрать тот, который лучше всего подходит для вас.

  • Во время вторичного брожения - При добавлении фруктов во вторичное брожение основная медовуха ферментируется большую часть пути до завершения. Я наблюдал разную степень ферментации от 2/3 до полностью ферментированной. Опять же, есть много способов достичь той же цели, и только эксперимент определит, какой из них лучше для вас.

    При добавлении до завершения ферментация возобновляется из-за разбавления спирта водой во фруктах и ​​присутствующих добавленных сахаров.Вы также можете получить возобновленную ферментацию, даже если добавите фрукты после завершения ферментации по тем же причинам, с разбавлением и добавлением сахара.

    Некоторые фрукты на 70% состоят из воды, и при добавлении в готовую медовуху они разбавляют спирт настолько, что дрожжи перестают находиться на своем уровне толерантности к алкоголю.

    При добавлении сахара и пониженном уровне алкоголя брожение иногда может возобновиться.

    Основное преимущество добавления фруктов во второстепенные заключается в том, что вы можете полностью контролировать ферментацию основной медовухи, т. Е.вы знаете, что получаете, еще до того, как добавляете фрукты.

    Когда фрукты и мед смешиваются и ферментируются вместе в первичной печи, в смеси присутствует множество переменных, которые домашний производитель медовухи просто не может контролировать, например, уровни питательных веществ, изменения pH и кислотности и т. Д.

    Главный недостаток Добавление фруктов во вторичный ферментер связано с тем, что для полного перемешивания фруктов и медовухи потребуется много времени, и для многих начинающих производителей медовухи может оказаться затруднительным определение оптимальной точки для розлива в бутылки.

  • Вы также можете добавить фруктовые соки или экстракты непосредственно перед розливом . Вы должны быть уверены, что дрожжи вымерли, чтобы не получить бутылочные бомбы.

    Лучший способ сделать это - сульфитировать (добавить метабисульфит или таблетки кампдена для дезинфекции) сусло, добавить сорбат калия, затем добавить фруктовые соки или экстракты в ведро для розлива (вы должны подождать 24 часа, прежде чем добавлять дрожжи).

    Я готовлю медовуху путем выдержки в больших количествах в течение очень долгого времени и нескольких переливов перед розливом в бутылки.

    Этот метод в целом безопасен, но с медом никогда не узнать. Иногда им может потребоваться вечность, чтобы завершить ферментацию, и вы должны быть осторожны с добавлением сбраживаемых сахаров в конце цикла выдержки.

Сколько фруктов добавить в Melomels

Сколько фруктов нужно добавить? Большинство фруктовых меломелей будут сладкими при розливе в бутылки. Это позволяет добавить много фруктов.

Производителю меда было бы полезно знать, когда будет собираться конкретный фрукт, в супермаркетах или на придорожных ларьках.Приготовление фруктовой медовухи из самых свежих фруктов, по возможности, органических - всегда хорошая идея.

Загрузите PDF-версию диаграммы сезонности фруктов и орехов Cuesa.org. Полезная информация, которую нужно иметь при планировании рецептов медовухи.

Вот несколько рекомендаций по добавлению фруктов в меломели. Указанные количества придадут каждому фрукту средне-фруктовый характер. Отрегулируйте соответственно более мягкий или сильный фруктовый характер. Ниже приведен список для партии готового медовухи на 5 галлонов:

  • Cysers -Apples-Добавьте 4 галлона яблочного сока или сидра в первичный.Для более сильного яблочного вкуса добавьте 3 банки концентрата яблочного сока (16 унций) во вспомогательную емкость.
  • Bilbemel (черничный меломель) -Добавьте от 7 до 10 фунтов черники во вторичный 1,5-2 фунта / галлон. Если вам нужен более сильный черничный вкус, добавьте во вторичную порцию примерно 2,2 фунта на галлон черники.
  • Cherry Melomels - Для терпкой вишни добавьте 7-8 фунтов вишни во вторичную (1,4-1,6 фунта / галлон). Если требуется более сильный вкус, добавьте около 1,8 фунта / галлон вишни во вторичный.Для черешни: добавьте 8-9 фунтов черешни ко второстепенному (1,4-1,8 фунта на галлон) и около 2 фунтов на галлон для более сильного аромата черешни.
  • Citrus Melomels - Регулировка для лимонов и лаймов - Для среднего цитрусового меда используйте 6-8 фунтов во вторичном (1,2-1,6 фунта / галлон) и около 1,8 фунта / галлон для более сильного характера цитрусового медовухи.
  • Мед из смородины - Добавьте 5-7 фунтов фруктов во вторичный (1,2-1,6 фунта / галлон), а для более сильного вкуса добавьте 1,8 фунта / галлон или более.
  • Медовуха дыни -Добавьте 6-8 фунтов мякоти во вторичный (1.2-1,6 фунта / галлон), а для более сильного характера дыни добавьте 1,8 фунта / галлон или более во вторичный ферментер.
  • Peach Melomels -Добавьте 8–12 фунтов персиков ко второстепенному (1,2–2,4 фунта / галлон), а для более сильного персикового характера добавьте примерно 2,5 фунта / галлон или более к второстепенному.
  • Plum Melomel -Добавьте 8–9 фунтов ко второстепенному (1,4–1,8 фунта / галлон), а для более сильного аромата сливы добавьте 2 фунта / галлон или более ко второстепенному.
  • Rudamel (Raspberry Melomel) -Добавьте 5-7 фунтов малины во вторичном (1-1.6 фунтов / галлон), а для очень сильного малинового вкуса добавьте 1,8 фунта / галлон или более малины во вторичный.
  • Strawberry Melomel -Добавьте 8-10 фунтов клубники ко второстепенному (1,2-2 фунта / галлон), а для более сильного вкуса добавьте 2,2 фунта / галлон или более ко второстепенному.
  • Приведенные выше цифры относятся к фруктам во вторичном брожении. . В качестве ориентира, если вы хотите крепкий сладкий меломель, добавьте до 4 фунтов / галлон ягод или косточковых фруктов в первичный ферментер. Если вы предпочитаете сухую медовуху, уменьшите уровень до 1: 1.5 фунтов / галлон и поддерживайте содержание алкоголя ниже 10%, чтобы уменьшить жесткость конечного меломеля.

Связано: Как приготовить медовуху

Выбор фруктов для ваших меломелей

При приготовлении и выборе фруктов для ваших меломелей будьте максимально осторожны. Собирая или выбирая свежие фрукты, откажитесь от фруктов плохого качества. Если вы не хотите сунуть его в рот, не делайте из него медовуху.

Попробуйте удалить с плода все листья и стебли.Тщательно вымойте и очистите, а затем заморозьте фрукты, чтобы помочь разрушить клеточные стенки.

Если вы делаете меломели косточковых плодов, удалите косточки (за исключением вишен, которым можно дать бродить около 4 недель, а затем удалить).

Пюре из фруктов не требуется, если они используются в первичной обработке, потому что ферментация позаботится о том, чтобы фрукты сломались. Поместите фрукты в мешки с мелкой сеткой, а затем добавьте их в ферментер. Вы можете размять пакеты продезинфицированными руками в первый раз, а затем размять по бокам продезинфицированной ложкой при перемешивании сусла.

При использовании консервированных пюре или концентратов необходимо часто помешивать, так как они быстро осядут на дно. Иногда добавление свежих фруктов с фруктовым концентратом или экстрактом добавит свежести вашим меломелям.

Управление крышкой

Если вы никогда раньше не делали вино или медовуху, возможно, вы не знаете о управлении крышкой . Когда сусло начинает бродить и выделять CO2, фрукт всплывает наверх и образует колпачок.

Температура под крышкой может быть довольно высокой, потому что она не может выйти.CO2 собирается под крышкой и токсичен для дрожжей. Верхняя часть колпачка высохнет, и эта среда идеально подходит для размножения плесени и бактерий.

Колпачок необходимо «пробивать» не менее трех раз в день в период активного брожения. Это позволяет решить несколько ключевых задач.

Поддерживает контакт фруктов с дрожжами, что способствует более быстрой ферментации и лучшему извлечению плодов.

Сохраняет кислород в сусле в то время, когда он больше всего нужен дрожжам.Многие производители медовухи добавляют чистый O2 в то же самое время, когда пробивают пробку, чтобы убедиться, что дрожжи получают достаточно кислорода для роста.

При пробивании крышки снизу выделяется CO2, поддерживая здоровье дрожжей и поддерживая постоянную температуру, поэтому дрожжи будут продолжать брожение до завершения без добавления посторонних привкусов или сивушных спиртов от теплого брожения.

Требования к питательным веществам

Некоторым фруктам не хватает питательных веществ для здорового брожения.Сколько питательных веществ требуется суслу - это игра в догадки, которая зависит от конкретного фрукта, местности, в которой он был выращен, и множества других переменных.

Добавьте ваши питательные вещества в соответствии с этим графиком: График добавления питательных веществ (внизу страницы).

Слишком много химических питательных веществ может вызвать металлический привкус, который исчезнет через несколько месяцев. Попробуйте добавить дрожжевую шелуху в сусло, чтобы получить более натуральное питательное вещество, которое не вызовет неприятных запахов.

Вот что Курт Сток, один из производителей медовух года AHA, рекомендует для добавления питательных веществ в ваши меломели: «Я предпочитаю использовать Fermaid-K (активизатор дрожжей) и диаммонийфосфат или DAP (питательное вещество для дрожжей) для добавления дополнительных питательных веществ. потребности дрожжей во время брожения.Одной чайной ложки Fermaid-K и двух чайных ложек DAP должно хватить на партию 5 галлонов. Вы можете смешать их вместе, чтобы получить базовую смесь, и добавить их, используя следующий график:

  1. Добавьте ¾ чайной ложки смеси активизатора дрожжей / питательных веществ сразу после внесения дрожжей.
  2. Добавьте ¾ чайной ложки смеси активизатора дрожжей / питательных веществ через 24 часа после начала брожения.
  3. Добавьте ¾ чайной ложки смеси активизатора дрожжей / питательных веществ через 48 часов после начала ферментации.
  4. Добавьте ¾ чайной ложки смеси активизатора дрожжей / питательных веществ после того, как будет исчерпано 30% сахара.”

Будьте осторожны, добавляя питательные вещества в ферментирующее сусло. Добавление может вызвать взрыв пены CO2. Попробуйте сначала смешать питательные вещества с некоторым количеством сусла, а затем снова добавить смесь питательных веществ и сусла в ферментирующую медовуху.

Медленно перемешивайте и увеличивайте скорость по мере выделения CO2. Добавьте как можно больше кислорода во время добавления питательных веществ.

После того, как закончилось последнее добавление или медовуха приблизилась к 50% -ному разложению сахара, вы можете прекратить добавление кислорода в сусло.Продолжайте помешивать колпачок, но делайте это осторожно, чтобы не допустить попадания кислорода и окисления ».

Выбор правильного меда

Сортовые меды бывают самых разных цветов и вкусов

Выбор того, какой мед использовать, не так важен для меломеля , как для традиционного медовухи, потому что многие из ароматов будут замаскированный фруктами.

Для большинства производителей медовухи из хорошего меда из клевера или полевых цветов получатся отличные меломели. При использовании менее агрессивных фруктов или небольшого количества фруктов вы можете поэкспериментировать с некоторыми доступными сортами меда, чтобы добавить сложности.

Обязательно используйте хороший источник воды без хлора или хлораминов. Если у вас очень жесткая вода, попробуйте разбавить ее дистиллированной водой, чтобы снизить щелочность и содержание минералов. Если вкус приятный, значит, можно приготовить медовуху. Но вы вкладываете много денег в мед и фрукты, поэтому, если у вас есть какие-либо вопросы о вашей воде, купите воду в бутылках хорошего качества и используйте ее для приготовления своих меломелей.

Завершение обработки мелочевок

Когда медовуха завершит брожение, переложите ее в чистую и продезинфицированную вторичную посуду и выдержите в течение нескольких месяцев.

Продолжайте переливать, пока не убедитесь, что с медовухи больше не капает осадок и не закончилось брожение.

Если медовуха по-прежнему не становится прозрачной, вы можете использовать один из нескольких продуктов для осветления, например Super-Kleer, для осветления медовухи. Или вы можете отфильтровать мед, если это возможно, без добавления кислорода.

Когда вы будете довольны прозрачностью, попробуйте медовуху, чтобы увидеть, хотите ли вы добавить еще сладости. Я обычно сульфитирую и сорбирую свои меломелы, если собираюсь подсластить их.

Попробуйте медовуху на вкус и, если вы хотите больше сладости и / или медового характера, добавьте около 1 стакана меда за раз и осторожно перемешайте установленной на дрели мешалкой для осадка из нержавеющей стали, если она у вас есть, или продезинфицированной ложкой, если вы не надо.

Мед опускается прямо на дно, поэтому хорошо перемешайте, не добавляя кислорода. Попробуйте и повторяйте, пока не будете довольны результатом.

Дайте меломелям постоять в течение нескольких недель перед розливом в бутылки, чтобы дать смеси время для гомогенизации.


Ссылки:
Большая часть этой статьи основана на моем собственном опыте изготовления меломелей. Некоторые из них были адаптированы из статьи Курта Стока под названием «Другие фруктовые меломели - для опытных чайников», и из сообщений Оскарра на форуме Gotmead.com относительно количества фруктов, которые нужно добавить для данной силы меломелей.

Я настоятельно рекомендую вам приобрести «The Compleat MeadMaker» Кена Шрамма. Все, что вам нужно знать, есть в этой книге.

Вернуться к производству медовухи

Пимент

0.000 - 0,000

0,000 - 0,000

0,0% - 0,0%

В хорошо сделанных образцах этого стиля виноград является одновременно отчетливо бордовым и хорошо сочетается с медово-сладким-кислотным-таниновым-спиртовым балансом медовухи.Белые и красные версии могут быть совершенно разными, и общее впечатление должно быть характерным для используемого сорта винограда и напоминать вино схожего сорта. Должна быть привлекательная смесь фруктов и меда, но не обязательно равномерный баланс. Обычно желателен хороший баланс танина и сладости, хотя существуют очень сухие и очень сладкие примеры.

Применяется стандартное описание, за исключением цвета.Цвет может варьироваться от бледно-соломенного до темно-пурпурно-красного, в зависимости от сорта винограда и используемого меда. Цвет должен быть характерным для используемой разновидности или типа винограда, хотя белые сорта также могут приобретать цвет, характерный для медового сорта.

Интенсивность аромата винограда / вина и меда может варьироваться от тонкого до сильного; остаточная сладость может варьироваться от нулевой до высокой; Послевкусие может варьироваться от сухого до сладкого, в зависимости от заявленного уровня сладости (от сухого до сладкого) и степени крепости (от гидромеля до мешка).Естественная кислотность и танин в винограде могут придать немного терпкости и терпкости, чтобы сбалансировать сладость, медовый вкус и алкоголь. Пимент может иметь медовый характер от тонкого до сильного и может иметь сортовой характер от заметного до ярко выраженного, если заявлен сортовой мед (разные сорта имеют разную интенсивность). В зависимости от сорта винограда могут присутствовать фруктовые, пряные, травянистые, маслянистые, землистые, минеральные и / или цветочные ароматы. Некоторые версии (особенно красные пименты) могут выдерживаться в дубовой выдержке с дополнительной сложностью вкуса.Из-за уровня танина пимент может казаться более сухим, чем можно предположить по остаточному уровню сахара. Стандартное описание применяется к остальным характеристикам.

В зависимости от сладости и крепости, от тонкого до отчетливо идентифицируемого медового и виноградного / винного характера (сухие и / или гидромельные версии будут иметь более низкий аромат, чем сладкие и / или мешочные версии). Характер винограда / вина должен быть чистым и отчетливым; он может выражать диапазон виноградных характеристик, начиная от тонкой фруктовости и заканчивая характером одного сорта винограда (если заявлен) и до сложной смеси ароматических веществ винограда или вина.Могут присутствовать сложные, пряные, травяные или землистые нотки (как в вине). Медовый аромат должен быть заметным и может иметь сладость от легкой до значительной, которая может выражать аромат цветочного нектара. Если заявлен сорт меда, аромат может иметь сортовой характер от тонкого до очень заметного, отражающий мед (разные сорта имеют разную интенсивность и характер). Букет должен иметь приятный характер брожения, с предпочтением чистых и свежих ароматических веществ.В более крепких и / или более сладких версиях будет больше алкоголя и сладость в носу. Допускаются легкие пряные фенольные соединения определенных сортов красного винограда, а также легкий диацетильный характер от яблочно-молочного брожения в некоторых сортах белого винограда (оба варианта не обязательны). Стандартное описание применяется к остальным характеристикам.

Применяется стандартное описание. Как вино. Обычно присутствует некоторая естественная кислотность (от винограда), которая помогает сбалансировать общее впечатление.Танин винограда и / или виноградная кожица могут добавить тела, а также немного терпкости, хотя этот характер не должен быть чрезмерным. Использование дуба также может добавить этот характер. Более длительное старение может смягчить терпкость на основе танинов.

Применяется стандартное описание. Пимент - это медовуха, приготовленная с добавлением винограда или виноградного сока. В качестве альтернативы пимент может быть домашним вином на виноградной основе, подслащенным медом, или медовухой, смешанной с домашним вином на виноградной основе после ферментации.

Питомник Tiger Barn - Рецепт вина: красная виноградная медовуха (пимент)

Рецепт вина из питомника тигров

Этот рецепт рассчитан на два галлона. По завершении первичного брожения я разливаю жидкость в две полусферы, затем, когда все переливание завершено, выдерживаю вино с добавлением ванили, миндального экстракта или специй. Если вы хотите приготовить один галлон, используйте 4 фунта меда и половину банки концентрированного виноградного сока, поменьше воды и тронозимола.Вы также можете оставить чай со специями или попробовать другой чайный аромат.

3/4 литра концентрированного красного виноградного сока Youngs (половина банки 900 г)
8 фунтов меда, растворенного в 2,5 литрах кипятка
1 чайная ложка лимонной кислоты или сока лимона и лайма
3 чайные ложки TronOzymol
Lalvin EC118
Измельченные таблетки Campden

Когда все ингредиенты добавлены, добавьте столько воды с медом, сколько вам нужно, чтобы достичь удельной плотности, скажем, 1,080–1,085, и это почти гарантирует сухое брожение при 12%.

======================================

В следующем году мы будем держать собственных пчел, но пока наш местный пчеловод, который держит здесь своих кошек, пожертвовал 20 фунтов в обмен на бутылку из каждой партии. Я всегда любил медовуху, и это было подходящее время для экспериментов ... Тогда я мало знал, но с этого момента оказалось, что я буду просто концентрироваться на медовухах и винах в стиле портвейна.

Пимент - это вино, сброженное с виноградом и медом, которое пили во времена Римской империи.Меломель - это любое медовое вино, приправленное или окрашенное фруктами, для меня это самое распространенное вино, которое я делаю сейчас. Гиппокрас - это ваниль и медовые травы, названные в честь отца медицины - Гипократа, а Cyser - это название, данное ферментированному яблочному соку с вишневым вкусом. Это аналогичное соглашение об именах, чтобы сказать Acerglyn, который будет использовать кленовый сироп (Acer - это кленовое дерево) вместо меда и сказать Metheglyn, который будет ферментирован с медом и специями.

Это простая медовуха, самый простой из всех древнеримских напитков - я беспокоился о том, чтобы не пропустить пектолазу и не будет стадии дегазации, но все прошло хорошо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *