Моллюски чем питаются: Тип Моллюски – чем питаются, нервная система, особенности жизнедеятельности

Чем питаются моллюски?

Моллюски – это древнейшие обитатели земли. Их появление относят к временам, когда жизнь только зарождалась в мелководных океанах, но и сейчас, несмотря на примитивное строение тела и внутренних органов, моллюски достаточно успешны в жизни в пресноводных реках и морских глубинах.

Многие ученые полагают, что успех и выживаемость моллюсков заключается в их всеядности и удивительном защитном механизме – раковине. Долгое время оставалось загадкой, как и чем питаются моллюски водных просторов, но с развитием современных технологий и длительному изучению поведения моллюсков различных видов ответ на вопрос, чем питаются моллюски, был найден.

Всех моллюсков можно условно разделить на 3 вида по способу питания: плотоядные, растительноядные и фильтраторы. К хищникам можно отнести практически всех морских моллюсков, в том числе кальмаров, наутилусов, моноплафора, некоторых гребешков.

Как правило, хищные моллюски используют для поимки жертвы свои длинные щупальца, к примеру, кальмары, или же дожидаются своей жертвы в засаде, как это делают гребешки.

Основным рационом морских моллюсков являются мелкие ракообразные, полипы, губки и даже мелкие позвоночные.

Растительноядные моллюски питаются исключительно растениями, причем живут как в воде, так и на суше. Их рацион не ограничивается какими-то отдельными видами растений, поэтому они весьма успешны в любой относительно влажной среде.

Рассматривая, чем питаются речные моллюски, сразу вспоминается третий вид питания моллюсков — фильтрующий. Речные моллюски, в том числе речные мидии, перловицы, получают все необходимые элементы для жизни, просто фильтруя воду своими удивительными встроенными сифонами. Из воды они отлавливают сине-зеленые водоросли и массу микроорганизмов. Также фильтрующие моллюски способны впитывать в себя растворенные в воде минералы и другие полезные вещества. Такой образ жизни сделал речных моллюсков очень малоподвижными.

Существует целая группа брюхоногих моллюсков, которые одновременно ведут образ жизни и растения, и животного. Они питаются и растениями, и животным кормом, однако при потреблении представителей флоры эти моллюски выделяют из клеток растений хлоропласты и располагают в клетках своего кожного покрова, таким образом приобретая защитную зеленую окраску и синтезируя сахарозу прямо у себя в организме.

Рацион питания моллюсков чрезвычайно разнообразен, однако каждый отдельный вид прекрасно приспособился к своему образу жизни и добыче пищи. В сущности, рассматривая жизнь моллюсков, нужно признать, что в рацион питания отдельных групп моллюсков входит та пища, которую они могут с легкость добыть.

Моллюски

Моллюски встречаются на Земле почти повсеместно — в морских и пресных водах, на суше, в океанах — до максимальных глубин, в горах — до линии вечных снегов. Нет моллюсков только в песчаных пустынях. Сейчас на земном шаре обитает не менее 130 тыс. видов моллюсков, и самое большое число видов живет в тропиках. Моллюски делятся на семь классов: брюхоногие, моноплакофоры, панцирные, желобобрюхие, двустворчатые, лопатоногие и головоногие. 

Моллюски удивительно разные и по внешнему виду, и по образу жизни. Малоподвижные перловицы и стремительные кальмары, маленькие хрупкие янтарки и гигантские спруты — всё это представители моллюсков.  
Большинство моллюсков роднит наличие внешней раковины, построенной из карбоната кальция и белкового вещества. Раковина состоит из трёх слоёв: органического, фарфоровидного и перламутрового. Тонкий органический слой защищает её от воздействия воды, фарфоровидный слой берёт на себя основную механическую нагрузку.
Внутренний слой — перламутровый — состоит из налегающих друг на друга тонких известковых пластинок. Именно перламутр двустворчатых моллюсков человек издревле использовал для изготовления различных украшений.
С одной стороны, раковина довольно надежно защищает тело моллюска от хищников и потери воды, с другой — сдерживает их эволюцию. Раковинный моллюск реагирует на все раздражители одинаково — втягивается в раковину. Ему не нужно думать, что делать при раздражениях разного характера, — реакция только одна. Раз не нужно думать, значит, нет необходимости совершенствовать нервную систему, не нужны сложные реакции поведения. Когда-то раковина «создала» моллюсков, а впоследствии она стала тормозить их развитие. Поэтому неудивительно, что среди современных моллюсков мы можем наблюдать все стадии исчезновения раковины — от улиток с хорошо развитой раковиной до слизней, у которых остатки раковины сохраняются в виде пластинки, лежащей в толще мантии. У слизней мозг имеет более сложное строение, а их поведение более разнообразно, чем у раковинных улиток.
Раковина может состоять из одного куска (классы моноплакофор и брюхоногих, или улиток), из двух более или менее одинаковых створок (класс двустворчатые, или ракушки), из восьми отдельных пластинок (класс панцирных).
Тело моллюска покрыто особой кожной складкой — мантией. Пространство между мантией и телом называется мантийной полостью.
Форма тела моллюсков определяется формой раковины, а она у разных классов моллюсков разная. Так что невозможно вывести единую для всех моллюсков схему строения тела. У них выделяют следующие части тела: голова, нога и туловище. Но вот у двустворчатых моллюсков нет головы, а у головоногих нет ноги, вместо неё — щупальца.
Раковина и тело большинства брюхоногих моллюсков закручены в спираль. У двустворчатых моллюсков раковина состоит из двух створок, которые могут открываться и закрываться. Некоторые моллюски вообще не имеют внешней раковины, как, например, вредители наших огородов слизни. Вместо раковины у них тонкая известковая пластинка, прикрытая мантией.
В мантийной полости моллюсков расположены жабры и некоторые органы чувств, в неё же открываются отверстия почек, задней кишки и полового аппарата. Моллюски — первые представители животного у которых появилась печень.
Вещество для постройки раковины выделяется специальными клетками мантии. С ростом мантии увеличивается и размер раковины. Вода постоянно циркулирует в мантийной полости моллюсков и омывает жабры, принося им кислород. Для создания непрерывного тока воды в мантийной полости есть ещё два отверстия: вводной и выводной сифоны. Через вводной сифон в полость попадает свежая вода, а через выводной выбрасывается отработанная.

 
У моллюсков есть еще одна важная особенность — все они имеют своеобразный орган, который называется радулой, или теркой. Радула располагается во рту моллюска и представляет собой, образно говоря, комбинацию языка и зубов: на дне ротовой полости расположен своеобразный хрящ, на котором располагаются ряды зубов разнообразной формы для перетирания пищи. У растительноядных моллюсков зубы радулы большей частью мелкие, зубы хищников крупнее, часто имеют форму багра или кинжала. У некоторых морских улиток внутри зубов имеется канал, по которому стекает яд из специальной ядовитой железы.
Те, кто увлекается аквариумами, ценят улиток ампулярий (они относятся к классу брюхоногих) за их способность тёркой очищать стёкла от налёта водорослей.
Дышат моллюски либо кислородом, растворенным в воде, с помощью одной или двух жабр, либо воздухом — с помощью единственного легкого. Жабрами дышат так называемые первичноводные моллюски, предки которых никогда не покидали воды. При переходе животных на сушу жабра исчезает, и ее заменяет легкое, расположенное в полости мантии. Но жизнь не стоит на месте, и некоторые моллюски снова покидают сушу.
Моллюски издавна служили человеку не только пищей и средством украшения. В Океании, Африке и Америке раковины моллюсков употреблялись даже в качестве денег. Аборигены островов Тихого океана делают многометровые шнуры из нанизанных на них раковин улитки нассы. В Африке даже в XX в. еще были распространены деньги «каури» из раковин улиток ципрей. В Северной Америке в качестве денег употреблялись раковины морского ушка, а индейцы расшивали свои кожаные пояса-вампумы кусочками раковин улитки-буссикон. Это были не простые пояса — у индейцев они выполняли роль документов.

Двустворчатые моллюски

Класс двустворчатых, или ракушек, объединяет моллюсков, тело которых скрыто между двумя створками. Двустворчатых моллюсков — около 10 тыс. видов, примерно 80 % из них обитают в солёных водах. Живут они на небольших глубинах, но есть и такие, кто поселился на глубине более 2 тыс. м. 
У большинства ракушек на одной из створок имеются разной формы выступы (зубы), которым на противоположной стороне соответствуют углубления. Если ракушка закрыта, зубы одной створки входят в углубления другой. Вся эта конструкция называется замком и не дает створкам смещаться относительно друг друга. У некоторых двустворчатых, например у беззубки, замка нет. Несмотря на то что двустворчатые моллюски обычно мало двигаются и у них нет головы, у некоторых ракушек имеются светочувствительные органы — глазки. Иногда глазки бывают довольно сложными, с хрусталиком и сетчаткой, например мантийные глазки гребешков. Причем глазков у гребешков не один и не два, а целых 100! Конечно, они не видят так, как птицы или люди, но способны  различать  степень освещенности и даже резкие движения.
Раковина защищает мягкое тело моллюсков от хищников и от высыхания. Двустворчатые моллюски защитили себя лучше всех: когда створки сомкнуты, доступа извне к телу ракушки нет. Но за это двустворчатые поплатились головой в самом прямом смысле слова: от головы у них осталось только ротовое отверстие,      
а радула тоже исчезла. Как же они питаются? Дело в том, что двустворчатые моллюски — фильтраторы. Они пропускают через свои жабры воду вместе с плавающими в ней частицами. Частицы оседают на жабрах и транспортируются по слизевым бороздкам к ротовым лопастям. Ротовые лопасти — это специальные выросты, которые окружают ротовое отверстие моллюска. На них происходит сортировка частиц: съедобное отправляется в рот, а несъедобное — в мантийную полость, а потом через выводной сифон выходит наружу. У большинства двустворчатых моллюсков через желудочек сердца проходит задняя кишка.
Благодаря такому способу питания, двустворчатые моллюски — желанные гости в аквариумах: они очищают воду от плавающих в ней частиц. Несъедобные частицы, которые выводятся через сифон, уже не плавают во взвешенном виде в воде, а, покрытые слизью, оседают на дно.
Один моллюск может немногое, но моллюски, как правило, живут большими группами. Например, в не самом богатом моллюсками Белом море количество мидий может достигать 10 — 15 кг/кв. м. Так вот, беломорские мидии профильтровывают за год весь объём Белого моря! Ракушек можно смело назвать санитарами Мирового океана. Только скопление мидий, заселяющих 1 квадратный метр морского дна, за сутки очищает до 280 т воды!
Не все ракушки приносят пользу. Известны и такие двустворчатые, которые доставляют человечеству изрядные неприятности, например древоточцы рода тередо, которые повреждают деревянные сооружения (причалы, сваи, подводные части кораблей). Из-за своеобразного внешнего вида этих ракушек часто называют корабельными червями. Червеобразное тело моллюска покрыто ложной раковиной в виде известковой трубки, выстилающей ход, который протачивает червь. Раковина покрывает лишь самую переднюю часть моллюска. Створки раковины как раз и служат инструментом для сверления древесины.
Зная, как устроены двустворчатые моллюски, можно подумать, что они почти не двигаются. Большей частью это действительно так: очень многие ракушки закапываются в донный ил и обнаружить их трудно.  Мидии прикрепляются к скалам биссусными нитями. Дальневосточные аномии прирастают к камню.
Но среди ракушек есть и довольно подвижные существа, например гребешки. В покое гребешок лежит, приоткрыв раковину. В случае опасности створки резко захлопываются, вода, находившаяся между ними, с силой выбрасывается наружу и создает реактивную тягу. В результате гребешок делает резкий скачок.
Личинки двустворчатых моллюсков ведут паразитический образ жизни на рыбах. Они называются глохидии. Личинки-глохидии характерны для пресноводных моллюсков. У морских моллюсков личинки имеют другое строение, и они не паразитируют на рыбах, а просто плавают в толще воды с помощью многочисленных ресничек. Считается, что такое отличие связано с наличием в пресных водоёмах довольно сильного течения: маленькие личинки не могут ему противостоять, поэтому им легче и выгоднее паразитировать на рыбах. Прикрепляясь к рыбам, глохидии не только обеспечивают себя едой, но и путешествуют. Таким образом медлительные моллюски заселяют большие площади. Личинки-глохидии начинают самостоятельно жить в середине лета. 
Вчерашние глохидии — маленькие перловицы вступают во взрослую жизнь: с помощью своей единственной мускулистой ноги медленно бороздят дно, ищут подходящее место, где можно обосноваться. А когда найдут и остановятся, то приоткрывают раковину, чтобы туда течением заносило еду — мелкие водоросли и микроскопическую живность. Так проходит несколько лет: моллюски едят, растут, достраивают свою раковину. Как только самцы достигают половой зрелости, они выпускают по течению половые продукты, которые достаются самкам. Вот такие домоседы — даже ради ухаживаний не сдвинутся с места!
Двустворчатые моллюски прославились не только крепостью раковины и вкусом мяса, но и своим перламутром. Этот переливающийся разными цветами слой их раковины люди издревле используют для поделок — брошек, запонок, пуговиц. Драгоценный жемчуг тоже получается из перламутра, вырабатываемого моллюсками. Не все виды моллюсков способны «выращивать» жемчуг — задача это сложная и требует определённых приспособлений.  
Наши обычные перловицы и беззубки не могут похвастаться столь ценным даром, а у моллюсков родов птерия и пинктада он есть. Но откуда же в раковине появляется жемчуг? Виной всему бывает песчинка или паразит, попавший в мантийную полость моллюска, а оттуда в мантию. Он вызывает раздражение окружающих тканей, и моллюск, стараясь защититься, будет покрывать инородное тело перламутром слой за слоем, пока не вырастет целая жемчужина.
Большинство жемчужин мелкие, а крупные перлы (так ещё называют жемчуг) попадаются очень редко. Жемчуг способен «умирать» — в первозданном виде он сохраняется не больше 100 лет, с возрастом тускнеет и разрушается.
Самую крупную жемчужину нашли на Филиппинах в раковине тридакны. Эта жемчужина имела 24 см в длину и 14 см в поперечнике. Иногда, правда очень редко, в одном моллюске образуется несколько жемчужин. Однажды в раковине птерии обнаружили 150 жемчужин!
В наше время специалисты научились выращивать искусственный жемчуг. Хорошо этим ремеслом овладели японцы: в мантию моллюска алкоя они подсаживают маленькие шарики, которые моллюск покрывает слоями перламутра. Так получаются жемчужины правильной круглой формы (в природе такие встречаются нечасто). Ждать их приходится не менее трёх лет. И всё это время за моллюсками нужно ухаживать: содержать в специальных садках в море, в местах, где пищи побольше, очищать от наростов.
В нашей стране пресноводные жемчужницы живут в быстрых, очень чистых реках на севере европейской части и на Дальнем Востоке.
Хорошо живётся двустворчатым моллюскам под защитой плотной раковины — рыбам она не по зубам. Но есть у перловиц и других моллюсков очень хитрый и коварный враг — водяная крыса. Этот грызун всегда селится у воды, питается разными растениями, но при случае поедает и моллюсков. Найдя на речном дне моллюска, крыса вытаскивает его на сушу. Тонкие раковинки беззубок она разгрызает быстро, с прочными раковинами перловиц приходится повозиться.
Мясо моллюсков и вкусное, и полезное. В нём много белков и совсем мало углеводов и жиров — идеально для тех, кто не хочет толстеть. Поэтому таким спросом пользуется мясо устриц, мидий и других морских моллюсков. Не только разные животные, но и люди оценили это лакомство.
Очень хитро расправляется с прочными панцирями моллюсков морская выдра калан. Подхватив со дна моллюска, она прихватывает ещё и камень. А затем, перевернувшись на спину, медленно дрейфует по течению и передними лапами на своём брюхе, как на столе, занимается «разделкой» моллюска — бьёт по нему камнем, пока раковина не расколется.
Пресноводная горошинка самая маленькая ракушка, ее размер — всего 7 мм. На коралловых рифах Индийского и Тихого океанов обитает самая большая ракушка — гигантская тридакна. По сравнению с прочими двустворчатыми моллюсками она действительно гигант: длина — 75 см, ширина — 50 см, а вес — до 250 кг. Но, несмотря на размеры, тридакну не очень-то легко найти среди причудливых зарослей кораллов, и выдают её только складки мантии, торчащие из приоткрытой раковины. Окрашены эти складки в яркие цвета: зелёный, красный, лиловый. Не моллюск, а подводный цветок! В межклеточном веществе мантии тридакны живут микроскопические водоросли зооксантеллы, они-то и «раскрашивают» моллюска. Почему водоросли выбрали такое странное место обитания? Да потому, что существование просто в воде для них невозможно: их погубит яркое солнце, его тепло.
Сама тридакна тоже получает пользу от совместной жизни с водорослями: она питается веществами, которые вырабатывают зооксантеллы, а порой переваривает и сами водоросли.
Среди ловцов жемчуга бытует поверье, что тридакны погубили многих ныряльщиков, захлопывая свои створки, словно капкан, когда человек заглядывал внутрь в поисках жемчужины. Поверить в это не так уж и сложно — тридакне вполне под силу удержать под водой человека. Но зачем же тогда ловцы жемчуга идут на такой риск, ищут тридакну? А дело в том, что этот гигантский моллюск умеет выращивать такой же гигантский жемчуг. Огромные створки тридакн иногда скрывают неслыханные богатства — в них обнаруживали жемчужины весом более 6 кг! О стоимости такой находки можно лишь догадываться.

Панцирные моллюски

Класс панцирных моллюсков, или хитонов, — чисто морская группа. Эти малоподвижные животные живут на разных глубинах, в том числе в прибрежной приливно-отливной полосе. Хитонов легко узнать по раковине, состоящей из восьми пластинок. Например, тоницелла. По характеру питания хитоны — пасущиеся животные: они медленно ползут, соскребая мощными зубами радулы водорослевый налет с камней.

Класс моноплакофор

Эта удивительная группа, которую в полной мере можно назвать живыми ископаемыми. Окаменелые останки моноплакофор палеонтологи находили еще в XIX в. А в 1952 г. у западных берегов Мексики, в океане, на глубине 3590 м был обнаружен первый живой представитель этого класса — неопилина.

Брюхоногие моллюски

Самый большой класс моллюсков — это брюхоногие, или улитки. Это единственная группа моллюсков, представители которой вышли на сушу. Этих моллюсков можно встретить практически везде, они обитают в воде и на суше, в самых разных условиях: на высокогорных альпийских лугах и на океанском дне; они могут жить при очень низких и очень высоких температурах.
Возможность существовать на суше наземным брюхоногим моллюскам даёт лёгкое, представляющее собой видоизменённую мантийную полость. А те брюхоногие моллюски, которые предпочли остаться в воде, дышат жабрами.
Брюхоногими их называют потому, что единственная нога таких моллюсков — это одновременно и живот, мускулистый вырост брюшной стенки тела. Интересная деталь: на одной из стадий развития каждого брюхоногого моллюска его раковина поворачивается на 180° относительно головы. За это даже отвечает специальный мускул. То есть вершина раковины, изначально направленная вперед, оказывается смотрящей назад. Тело моллюска тоже перекручивается. Мантийная полость, которая до поворота находилась на задней стороне тела, у взрослого животного открывается прямо над головой. Кишка и один из нервных стволов, образующие петли внутри раковины, также перекручиваются.
Для чего же нужны такие перестройки? Учёные предполагают, что древние улитки обладали раковиной, своим остриём направленной вперёд. Но тяжёлая верхушка раковины давила им на голову и мешала ползать. К тому же при таком положении раковины во время опасности в неё сначала пряталась нога, а лишь затем голова. Это было не очень удобно и рискованно. Поэтому поворот раковины стал крайне выгодным решением для улитки.
Раковины брюхоногих закручены спиралью, почти всегда — в правую сторону. Перевернув свою раковину, улитки столкнулись с новой проблемой. Поменялась форма раковины: изначально плоская, она превратилась в турбоспиральную. У таких раковин были свои достоинства (например, большой объём), но был и недостаток — тяжёлая верхушка, которая после поворота свисала с правой стороны моллюска, перевешивала и опрокидывала его на бок. Из-за этого произошёл поворот раковины назад на 45°. Теперь у улиток верхушка раковины была направлена назад и вправо.
Турбоспиральная форма раковины образуется, когда её витки находятся не точно друг над другом, а слегка налегают один на другой, образуя спираль в форме конуса.
Но и это был ещё не конец преобразований. Повернувшись, раковина стала сильнее давить на правую сторону тела моллюска, что привело к изменениям внутренних органов: уменьшились в размере правая жабра (у некоторых улиток она вообще исчезла) и правое предсердие.
Эти изменения, занявшие многие века, отображаются в цикле развития каждой улитки. Вот как, изучив личиночные стадии организма, можно узнать историю его развития и увидеть отпечатки этой истории на внутренних органах животного.
Родина одних из самых крупных моллюсков — улиток ахатин — Африка. Но ахатины смогли широко расселиться по земле. Раковина ахатины закручена в острый конус, который может быть очень длинным — до 20 см. Зачем же улитке дорастать до таких размеров? Ведь и от врага не спрячешься, да и убежище найти сложно. А в том и состоит хитрость ахатины — она решила не прятаться от врага, а перерасти его.
Неспешно скользит величественная ахатина по ковру из опавших листьев, оставляя за собой дорожку слизи. Её мощная нога ещё длиннее раковины — почти 30 см. На голове у улитки пара «рожек», она ими время от времени тихонько шевелит. Эти «рожки» — не что иное, как глаза, посаженные на гибкие стебельки, которые при испуге прячутся внутрь тела моллюска.
За пропитанием ахатине не надо идти далеко: эта улитка неприхотлива и может довольствоваться самым разным кормом. Зелень растений, подгнившие фрукты, даже падаль и та подходит всеядному моллюску. Молодые ахатины довольно привередливы в еде, они отдают предпочтение нежным листочкам растений. Но в данный момент наша ахатина отправилась вовсе не на поиски пищи — она спешит сделать кладку яиц. Выбрав подходящее место, в тени под мшистой корягой, улитка откладывает кучку прозрачных, будто сделанных из стекла яиц. А закончив, забирается на корягу.
Но тут из-за коряги появляется крупная ящерица сцинк и атакует улитку. Та моментально прячется в раковину, а ящерица, ухватив ахатину за край ноги, пытается вытащить её наружу. Однако ахатина не собирается сдаваться: она выпускает пенистую слизь, которая густой шапкой накрывает голову ящерицы. В то время как хищница вытирает голову об траву, чтобы счистить пену с глаз, ахатина спешит — насколько вообще может спешить улитка — убраться восвояси.
Ахатина давно уже встречается не только в Африке, но и на Мадагаскаре, на Маскаренских островах. В XIX в. ахатины были привезены одним знатоком улиток в Индию, где они, по-видимому, сбежали от своего хозяина и расплодились. Через несколько лет эти улитки заселили Шри-Ланку, затем покорили Сингапур и острова Ява и Суматра. Во время Второй мировой войны японские военачальники, посчитав ахатину удачным провиантом, завезли её на Марианские острова. Очень скоро она появилась и на других островах Тихого океана. Прошло немного времени, и ахатины поселились в Калифорнии. Как они смогли добраться до материка, до сих пор остаётся загадкой. Но так или иначе, ахатине удалось покорить почти весь мир!
В нашей стране встречаются моллюски помельче, янтарки. Они немногим больше сантиметра. Раковина у них очень хрупкая — спасает не столько от хищников, сколько от высыхания. По той же причине — чтобы не высохнуть — янтарки всегда селятся во влажных местах. Едят они мягкие разложившиеся части растений. Живую жёсткую зелень эта улитка, в отличие от ахатины, есть не может — у неё слишком слабая тёрка.  
Иногда можно увидеть необычную вещь: маленькая янтарка сидит на каком-нибудь листочке, а один из её рожек увеличен и сверкает, переливается зелёными, коричневыми, жёлтыми полосами.
Увы, «красивая» янтарка больна — заражена плоским червём-паразитом лейкохлоридиумом из класса сосальщиков. Взрослые сосальщики этого рода паразитируют на птицах, а личинка — спороциста — развивается в янтарке. Крупная спороциста, наполненная зародышами следующего поколения, прорастает в рог улитки и начинает пульсировать. Птица замечает этот пульсирующий роге яркими полосками, принимает его за червяка и склёвывают. Так паразит передаётся от улитки птицам.                                           
Виноградная улитка крупнее маленькой янтарки — диаметр её раковины достигает 5 см. Живёт эта улитка на юге Европы, в лесах и рощах. Глаза у виноградных улиток расположены на вершинах щупалец. У некоторых видов глаза располагаются в основании щупалец. Она давно привлекла самое пристальное внимание человека, но не как объект изучения, а как деликатес. Гурманы утверждают, что у виноградных улиток весьма изысканный вкус. Их даже разводят в специальных питомниках.
Миллионы лет назад вышли моллюски на сушу, «переделав» жабры в лёгкие. Но не всем понравилась новая стихия, и некоторые решили вернуться обратно. Так и появилась группа собратьев, вторично перешедших к водному образу жизни. От моллюсков, не выходивших на сушу, они отличаются тем, что у них нет жабр, только лёгкие. Поэтому вторично-водные моллюски должны каждые несколько минут всплывать на поверхность за очередной порцией кислорода. Многие из этих улиток так и живут у поверхности воды — и еды тут много, и за воздухом далеко ходить не надо.
В тропических водоёмах обитает крупная улитка ампулярия. Она окрашена в тёмные, приглушённые тона, чтобы не выделяться на фоне водных растений. Ползает ампулярия по их листьям и тёркой соскабливает с них налёт зелёных водорослей — свою обычную пищу. 
Вдруг она останавливается и замирает, а из-под края её раковины показывается длинная тонкая трубка, которая тянется к поверхности воды. Эта специальная трубка, предназначенная для дыхания, есть почти у всех вернувшихся в воду улиток. Вытягиваться она может чуть ли не до 10 см — даже удивительно, как такой «шланг» под раковиной умещается. Но вот трубочка высунулась из воды, и ампулярия начинает жадно дышать. Накачав в мантийную полость воздуха, улитка отправляется дальше. Но как! Отпустив листик, на котором сидела, она всплывает вверх, как поплавок, — помог воздух, запасённый в мантийной полости. А там, перевернувшись, ампулярия идёт вверх ногами по поверхностной плёнке воды. Вот акробат! Добравшись до торчащей из воды коряги, улитка перебирается на неё и вылезает на сушу.
Здесь ампулярия передвигается с трудом — мешают непривычная тяжесть тела (под водой оно весит гораздо меньше) и палящее тропическое солнце. Но улитка упорно продолжает подниматься по коряге. Что же тянет её туда, далеко от привычной воды? А вот что: покрутившись наверху, устроившись поудобнее, ампулярия принимается за постройку гнезда. Делает она его из пены и слизи, которые сама и выделяет. Эти, казалось бы, непрочные «стройматериалы», засыхая, образуют плотную капсулу вокруг продолговатой кладки яиц.
Сделав кладку, улитка, совершенно обессилевшая, падает в воду. Через неделю-полторы выйдут из яиц её малыши и тоже сразу же упадут в воду — родную стихию родителей. Почему же ампулярии не стали откладывать яйца под водой, как это делают другие пресноводные моллюски? Да потому, что в водоёмах немало хищников, которые съедают заметные кладки моллюсков. Вот и пришлось ампуляриям во имя спасения потомства изобрести «революционный» способ защиты кладки — помещать её в чуждую среду.
Глаза у ампулярии расположены не на «рожках», как у всех сухопутных улиток, а на отдельных коротеньких стебельках. «Рожки» же для ампулярии — органы осязания и обоняния.
Ампулярия — одна из самых любимых улиток аквариумистов. Удалось даже получить новые цветовые формы: например, выведена золотистая ампулярия.
Большой прудовик обитает гораздо севернее тропической ампулярии. Его можно повстречать в любом нашем пруду — отсюда и название. Эта крупная (4 — 5 см) коричневая улитка с раковиной-конусом селится у самой поверхности воды.
В отличие от ампулярии у прудовика нет длинной дыхательной трубки, так что ему нельзя заплывать глубоко. В качестве свидетельства былой «сухопутной» жизни прудовиков у них осталось легкое — орган воздушного дыхания. Но не все прудовики живут в мелких озерах и речках и имеют возможность всплыть на поверхность, чтобы подышать. Поэтому у тех моллюсков, которые живут на дне глубоких альпийских озер, легкое заполнено водой, т. е. выполняет роль жабры. Круг замкнулся! Жабра первичноводных моллюсков превратились сначала в легкое, когда животные вышли на сушу, а потом, с возвращением животных в воду, легкое снова постепенно превратилось в жабру.
Когда у прудовиков наступает время размножения, бывает, вся прибрежная зона пруда покрывается шевелящимся «ковром» из улиток. Здесь же плавают и пустые раковины умерших от старости прудовиков: их усердно грызут молоденькие улитки— каждому растущему моллюску необходим кальций для построения своей раковины.
Другой моллюск — битиния формой раковины похожа на прудовика, а вот размерами гораздо скромнее — около 1 см. Живёт она на самом дне, где питается гниющими остатками растений. У битинии сохранились жабры, поэтому она может совсем не подниматься наверх.
Есть у битинии секрет, помогающий успешно держать оборону от врагов: она умеет наглухо запираться в раковине. Маленькая крышечка, которую битиния обычно носит сзади на ноге, плотно закрывает вход, как только улитка прячется в свой домик. А подцепить и открыть эту крышечку нет никакой возможности — так тщательно она «пригнана».
Роль наземных моллюсков в природе очень велика. Во-первых, они составляют важное звено в пищевых цепях — ими питаются многие животные. Во-вторых, они вместе с дождевыми червями и микроорганизмами превращают полусгнившие листья и траву в плодородный слой почвы. В-третьих, они запасают влагу в собственных телах и служат важными источниками воды в засушливых местностях. Тот, кто был в Крыму или на Кавказе, наверное, обращал внимание на скопления улиток, висящих гроздьями на кустах и стеблях трав. Всего в улитках, обитающих на площади в 1 га, может быть заключено до 100 кг воды. Очевидно, что для ящериц, змей, птиц и мелких зверьков, питающихся этими улитками, моллюски поставляют не только еду, но и воду.

Слизни
Есть среди моллюсков и неприятные существа — слизни, вредители садов и огородов. Если вы посмотрите на слизня, то не увидите у него привычной раковины. И дело не в том, что у слизней её нет, просто она редуцировалась (сократилась) в маленькую пластинку, которую покрывает мантия.
В нашей стране живёт несколько видов слизней, все они похожи друг на друга, и выделяется среди них лишь один — большой садовый слизень. Он пёстро окрашен (по серому фону разбросаны чёрные пятна) и достигает впечатляющей длины — 15 см.
Все без исключения слизни — злостные вредители культурных растений. Днём они отсиживаются в каком-нибудь неприметном влажном месте, а с наступлением сумерек отправляются поживиться на грядку, где поедают не только нежную зелень, но и верхнюю часть корнеплодов. Особенно любят они вкусные ягоды — клубнику и землянику.
А вот сами слизни мало для кого привлекательны в качестве еды. Только жабы да ежи не прочь ими полакомиться, а остальных животных отпугивает неприятная слизь, покрывающая их тело.

Голожаберные моллюски — удивительные представители класса брюхоногих моллюсков. Во-первых, у них совсем нет раковины, характерной для всех моллюсков. Во-вторых, у них отсутствует мантийная полость. В-третьих, их жабры отличаются от жабр улиток: они представляют собой выросты тела и могут располагаться вокруг анального отверстия или рядами по всему телу. В эти выросты тела заходят лопасти печени. В-четвёртых, некоторые голожаберные моллюски питаются кишечнополостными моллюсками, например ядовитыми полипами. Голожаберным не страшны стрекательные клетки полипов — хитрость в том, что они поедают их, но не переваривают. Эти клетки накапливаются в тех самых лопастях печени и служат оружием и защитой голожаберным моллюскам.

Головоногие моллюски

Головоногие — обладатели самого крупного мозга среди моллюсков, у них быстрая реакция и хорошая память. К головоногим относятся осьминоги, кальмары и каракатицы. В отличие от остальных моллюсков, у головоногих имеются щупальца с присосками, которые служат им вместо рук. Головоногие моллюски по своей оригинальности превзошли всех! Они не только самые крупные из моллюсков, но и самые сложноустроенные. Облик кальмаров и осьминогов вы наверняка хорошо себе представляете. У этих моллюсков раковины нет, их мягкое тело «поглотило» её, и от раковины осталась лишь тонкая хрящевая пластинка — гладиус.
В строении этих моллюсков выделяются голова и щупальца, они же ноги, — недаром их назвали головоногими. С помощью таких ног головоногие могут осуществлять довольно тонкие манипуляции (так что получается, что это «ногоруки»). У кальмаров по десять, у осьминогов по восемь щупалец, покрытых двумя рядами присосок. Но первое, на что обращаешь внимание, — это даже не многочисленные щупальца, а выразительные глаза головоногого. Глаза осьминогов, например, очень похожи на человеческие: они не только хорошо видят, но даже способны к аккомодации (фокусировке на разные расстояния).

Есть у осьминога и веки, только смыкаются они совсем иначе, чем у человека: круговая мышца закрывает глазное яблоко со всех сторон.
Кроме зрения у осьминогов прекрасно развиты осязание и обоняние. В своих путешествиях по морскому дну осьминоги полагаются в основном именно на обоняние — глаза в мутной воде могут подвести. А вот слышат эти животные не очень хорошо: считается, что они реагируют только на очень громкие звуки.
Осьминоги — отменные охотники: кроме восьми сильных щупалец есть у них ещё одно оружие — роговые челюсти, напоминающие клюв хищной птицы. Укус осьминога ядовит, яд его нейротоксичен, т. е. поражает нервную систему жертв (рыб, крабов, креветок), вызывая паралич. Для человека он тоже опасен.
Ещё одна интересная особенность головоногих — «реактивный двигатель». Возле шеи у них есть широкая воронка — сифон, выходящий из мантийной полости. Набрав в полость воды, моллюск с силой выбрасывает её из сифона, перемещаясь при этом вперёд. Осьминоги таким образом двигаются достаточно быстрыми рывками, а кальмары, с их обтекаемым телом, и вовсе как ракеты носятся. Есть только одно неудобство: сифон направлен в сторону щупалец, и потому головоногим приходится плавать задом наперёд. Отсюда, кстати, и пошло мнение, что каракатицы (они тоже являются головоногими моллюсками) всегда «так и пятятся». На самом деле в спокойном состоянии каракатицы плавают головой вперёд, как и все остальные животные. 
Кальмары большую часть времени медленно плывут головой вперёд, помогая себе плавничками. Во время охоты, когда необходима высокая скорость, они используют реактивную тягу. Такой способ передвижения требует больших энергетических затрат, поэтому животные не могут его использовать постоянно.
Предки головоногих моллюсков — осьминогов, кальмаров и их родственников — древние, давно вымершие моллюски аммониты и белемниты.
Аммониты походили на улиток-катушек — имели такую же раковину, закрученную плоской спиралью. Вот только размеры этих раковин, а значит, и самих моллюсков, были самые разные — от совсем маленьких, пара сантиметров в диаметре, до неправдоподобно огромных трёхметровых. Аммониты безмятежно царствовали в древних морях 400 млн лет назад.
Немного позже появились белемниты, внешностью больше напоминавшие современных кальмаров. До настоящих дней люди находят маленькие заострённые окаменелые раковины этих моллюсков, которые называются «чёртовы пальцы». Раковина белемнита, так же как и аммонита, делилась на камеры и служила своеобразным поплавком.
Зато до наших дней дожили не менее древние головоногие моллюски — наутилусы. Они практически не изменились за миллионы лет, их нынешний облик почти такой же, каким был в давние-давние времена.
Наутилус может опускаться на такие глубины, где прочная стальная трубка сплющилась бы, не выдержав огромного давления воды, а он выдерживает! Секрет его вовсе не в прочности раковины, а в давлении воздуха в её камерах, которое «уравновешивает» наружное давление воды.
Из закрученной раковины наутилуса выглядывает почти сотня рук-щупалец (у самцов их, правда, поменьше), лишённых присосок.
Аргонавты — ближайшие родственники наутилусов. Их раковина очень тонкая, слабо завитая. Аргонавты примечательны тем, что их самцы меньше самок в 20 раз! Кроме того, они размножаются удивительным способом. Когда приходит пора обзаводиться потомством, одно щупальце самца отрывается и, прихватив с собой половые продукты (т. е. мужские половые клетки), отправляется на поиски самки. Вот у кого выражение «предложить руку» приобретает буквальное значение! Самец аргонавта в дальнее путешествие не спешит — «смышлёная» конечность и сама всё сделает.
Родственники осьминога — кальмары не менее удивительные создания. Внешне они несколько отличаются от своих собратьев: их тело более узкое, щупалец не восемь, а десять, и дополнительная пара (эти два щупальца называются «руками») длиннее остальных. «Руки» заканчиваются своеобразным расширением с присосками и крючками и используются для охоты. Когда кальмар движется быстро, все его щупальца складываются в один пучок — им, как рулём, моллюск меняет направление движения. Если же спешить никуда не нужно, то он плывёт с помощью плавников, может помочь и струёй воды, выбрасываемой из-под мантии.   
Кальмары в состоянии развить такую скорость, что выпрыгивают из воды, проносятся по воздуху и вновь ныряют в воду. Подобным способом передвижения пользуется, например, кальмар стенотевтис, спасаясь от косяка прожорливых тунцов.
Интересны глаза кальмаров. У некоторых видов они разных размеров — один больше другого. Маленький глаз помогает ориентироваться около поверхности воды, где светло, а большой способен улавливать самый слабый свет в тёмной глубине вод.
Тело глубоководных кальмаров очень часто украшено рисунком из светящихся точек или пятнышек. Они называются фотофорами. Каждый фотофор имеет полусферическую форму. Дно его покрывает блестящая ткань, играющая роль зеркального отражателя. Перед ним располагается масса фосфоресцирующих клеток. А сверху — прозрачная линза, которая может закрываться диафрагмой (светонепроницаемым слоем чёрных клеток). Диафрагма, когда надо, «тушит» светящееся пятно.
У некоторых кальмаров есть даже мышцы, позволяющие поворачивать фотофор в разные стороны, меняя направление освещения. Получается, что фотофор действует как фара автомобиля, — природа задолго до человека изобрела такой источник света. Нередко фотофоры располагаются рядом с глазами, а то и на самих глазах. По всей видимости, это помогает рассматривать различные предметы в темноте.
В отличие от осьминогов, которые любят менять окраску, кальмары — существа более постоянные. Они живут не на пёстром дне, а в прозрачной толще воды. Так что кальмары способны менять цвет от золотистого до красно-бурого, но обычно остаются бесцветными. И только эмоциональное потрясение может заставить кальмара радикально «перекраситься».
А вот каракатицы оделись в полосатый наряд. Конечно же, такая окраска не всегда сливается с цветами подводного пейзажа, но она помогает замаскироваться иначе. Полосы как бы расчленяют тело моллюска на несколько частей, тем самым скрывая его истинные очертания. В животном мире очень широко используется подобный принцип «разделяющей окраски». Некоторые каракатицы умеют «менять внешность» даже лучше, чем осьминоги, мгновенно изображая на себе полосы или пятна — в зависимости от того, что нужнее для маскировки.
Каракатицы умеют освещать пространство вокруг себя. В углублении чернильного мешка у них есть «пузырёк» с бактериями, которые светятся очень ярко. Дно углубления выложено слоем блестящих клеток, играющих роль отражателя. А чтобы погасить свой фонарик, каракатица выделяет в мантийную полость несколько капель чернил: они тонкой плёнкой покрывают мешок с бактериями, «выключая» свет.
Брачная церемония каракатиц проходит интересно. Самец плавает рядом с самкой, следуя за ней повсюду. Время от времени пара останавливается, самец заплывает вперёд, и щупальца «влюблённых» переплетаются, будто в объятии. Такие ухаживания могут длиться не один час, но их итог всегда один — самка откладывает яйца, подвешивая их на тонких стебельках в потайном гроте. Выполняя эту сложную работу, она пользуется своими боковыми «руками». Стебелёк, отходящий от яйца, каракатица повязывает вокруг опоры, а стебелёк второго яйца переплетает со стебельком первого — в итоге образуется связка яиц, похожая на гроздь винограда (в Италии её так и называют — «морской виноград»). Некоторые виды каракатиц, откладывающие яйца на дно, маскируют кладку чернилами.
Многие загадки головоногих до сих пор ещё не разгаданы. Проблема, в частности, и в том, что в неволе головоногих содержать непросто — очень уж они чувствительны к качеству воды и количеству растворённого в ней кислорода.

Дыхание беззубки

Питание беззубки. Питается беззубка органическими остатками, мелкими водными организмами. Как пища попадает н пищеварительную систему животного, не имеющего ни единого органа захвата?

Только с током воды через организм. Его создают двигающиеся рес­нички, которые покрывают жабры и внутренние стороны мантийных складок. Вследствие этих движений вода непрерывно поступает в одно отверстие (вводной сифон) и выходит из другого (выводной сифон), протекая через мантийную полость. Вместе с водой двигается и пища беззубки, попадая в рот, расположенный в основании ноги, и дальше в пищеварительную систему (рис.). Так, беспрерывно фильтруя воду, двустворчатые моллюски обеспечивают себя пищей.

Дыхание беззубки. Поток воды, образованный непрерывной работой ресни­чек, поставляет не только пищу, но и кислород к жабрам. В жабрах, окутанных густой сетью капилляров, и происходит газо­обмен.

Кровеносная система беззубки (рис.) незамкнутая. Ее от­личает от кровеносной системы брюхоногих только трехкамерное серд­це, состоящее из двух предсердий и желудочка.

Пищеварительная система (а), кровеносная система (б): 1 — ротовое отверстие, 2 — желудок; 3 — кишечник; 4 — анальное отверстие; 5 — вводной сифон; 6 — выводной сифон; 7 — сердце

Нервная система беззубки. Поскольку у беззубки нет головы, нервных узлов у нее меньше, чем у прудовика. Органы чувств у этого моллюска отсут­ствуют, есть лишь чувствительные клетки в ноге и в жабрах, которые фиксируют изменение состава и температуры воды.

Размножение и развитие беззубки. В отличие от прудовика, беззубки — раз­дельнополые животные. Размножаются эти моллюски половым путем. Половые продукты самцов с водой выносятся из мантийной полости наружу. Часть их через нижний сифон попадает в мантийную полость самок, где на жабрах расположены половые органы. Там происходит оплодотворение, и формируются яйца. Личинки, вышедшие из яиц, вы­водятся в воду через выводной сифон. Они способны плавать, открывая и закрывая створки.

Чтобы расселиться как можно шире, беззубки используют в ка­честве «перевозчиков и кормильцев» рыб. Личинки моллюсков при­крепляются к ним, проникают под кожу, где продолжают развиваться. Со временем созревший моллюск разрывает кожу рыбы и опускается на дно.

Моллюски | Группа RuDIVE

Моллюски — удивительно разнообразный тип беспозвоночных. Жизнь человека неразрывно связана с ними, поскольку большая часть морепродуктов, употребляемых нами в пищу — это разнообразные моллюски и рыбы, ими питающиеся. Кроме того, среди них есть создания, способные доставить немало хлопот неосторожному дайверу.  
Тело моллюсков разделено на три отдела: голову, туловище и ногу. В разных классах и отрядах мягкотелых в процессе эволюции происходят всевозможные видоизменения этих отделов: например, у головоногих нога превратилась в восемь или десять щупалец, у крылоногих — в пару лопастей-крылышек; у двустворчатых голова практически исчезла, а у осьминогов она вмещает мозг, по сложности организации сравнимый с мозгом человекообразных обезьян. У некоторых моллюсков характерный вырост туловища — мантия — разрастается, обволакивая  все тело, и формирует внутреннюю мантийную полость. Продукт выделительной активности мантии — известковая многослойная раковина, спирально закрученная, двустворчатая, колпачковидная, пластинчатая или стержневидная.  Раковина — один из главных отличительных признаков типа, по которому даже ребенок может легко опознать моллюска.
По строению тела и прочим характеристикам моллюски делятся на классы. Для подводников представляют интерес три из них:

• брюхоногие,
• двустворчатые,
• головоногие.

Брюхоногие моллюски

Брюхоногие моллюски, за некоторым исключением, обладают спирально закрученной или колпачковидной раковиной, в которую прячут туловище с внутренними органами, выставляя наружу во время движения лишь голову и мускулистую подошвообразную ногу. В момент опасности моллюск убирает в раковину сначала голову, затем ногу и прикрывает вход плотной хитиновой крышечкой. На голове располагается прожорливый рот, ведущий в глотку с радулой — особым ротовым аппаратом, напоминающим терку. Классическая радула состоит из нескольких рядов зубчиков, которыми моллюск соскребает живой органический слой с поверхности субстрата. У плотоядных брюхоногих радула видоизменилась, и невинные зубчики превратились в хватательные челюсти и зубы. В глотку открываются протоки слюнных желез, чей секрет у некоторых видов ядовит.

На коралловых рифах обитают необычайно красивые брюхоногие моллюски — конусы (семейство Conidae). Их коническая блестящая раковина с причудливым пестрым рисунком — дорогой и желанный экспонат в любой конхиологической коллекции. Особенно ценятся раковины текстильного конуса (Conus textile) и конуса “морская слава” (C. gloria-maris), входящие также в семерку самых опасных видов.  
Конусы — прожорливые ночные хищники. Они активно охотятся, ползая в поисках добычи по коралловому песку или по самому рифу. Голова снабжена чувствительным сифоном, парой осязательных щупалец и парой глаз. Между щупалец хорошо виден подвижный  мускулистый хоботок. В момент нападения он резко выдвигается вперед и поражает жертву ядовитым зубом, сидящим на его конце. Скорее, это даже не зуб, а стрела, которая, вонзившись в тело жертвы, там и остается. Яд конусов высокотоксичен: одного укола достаточно, чтобы парализовать мелкую рыбу или беспозвоночное. Поведение разных видов конусов различается: одни боязливы и при малейшей опасности прячутся в раковину, другие, такие как текстильный и мраморный конусы, очень агрессивны. Если их потревожить, они выбрасывают хоботок и “стреляют” из него своими смертоносными стрелами.

Ядовитая стрела — это видоизмененный гипертрофированный зубчик радулы, действительно похожий на стрелу с наконечником и соединительнотканным “оперением”. Сама же радула преобразована в так называемые ножны с множеством радулярных зубов, или стрел. Мешкообразные “ножны” открываются в просвет глотки. Рядом туда же открывается проток ядовитой железы, расположенной у задней стенки туловища. До сих пор не совсем ясен механизм поступления стрел из ножен в кончик хоботка, но, похоже, главную роль в этом удивительном процессе  играет слой ресничного эпителия. Скоординированная работа ресничек гонит стрелу по глотке в хоботок, и по пути она заряжается ядом. Затем стрела оказывается в отверстии хоботка, который готов мощным мускульным усилием всадить ее в тело жертвы.

Иногда жертвами конусов становятся дайверы, из любопытства или жадности взявшие красивую блестящую раковину в руки. Сильной боли укол конуса не вызывает, пострадавшие сравнивают его с укусом осы. Но вскоре токсины, попавшие в кровь, начинают свое разрушительное действие. Появляются симптомы отравления: распространяющийся отек, тошнота, одышка, расстройство зрения, нарушение координации вплоть до паралича дыхательной мускулатуры. Поэтому окружающие должны быть готовы оказать пострадавшему первую помощь. 25% зарегистрированных случаев уколов конусами закончились летальным исходом — иными словами, каждый четвертый, ужаленный конусом, умер! Смертельно опасны для человека виды: C. textile, C. geographus, C. striatus, C. aulicus. Некоторые виды хоть и не были причиной документально подтвержденных смертельных уколов, весьма агрессивны, ядовиты и потенциально опасны для жизни человека: C. tulipa, C. marmoreus, C. gloria-maris, C. lividis, C. omaria, C. pulicarius, C. sponsalis, C. Imperialis.

Поскольку даже специалисты не всегда с первого взгляда определяют видовую принадлежность конусов, с ними следует обращаться осторожно. Иногда очень трудно удержаться от соблазна взять раковину в руки и поближе рассмотреть причудливые узоры на ней, особенно когда моллюск спрятался в раковину и закрылся крышечкой на ноге. Будьте внимательны! Если моллюск расслабился и выглянул из убежища, показав кончик хоботка, немедленно бросайте раковину, иначе будет слишком поздно.

Голожаберные моллюски — одни из красивейших морских обитателей. Вместо типичной для брюхоногих спирально закрученной раковины на их спинной стороне цветут яркие и пышные ветвистые отростки — печеночно-жаберные выросты, которые, будучи отличительным признаком этих моллюсков, и дали имя всей группе.  

Голожаберники питаются стрекающими: актиниями, гидроидами, а забавные плавающие моллюски Glaucus marinas — даже медузами и сифонофорами. Они откусывают и проглатывают кусочки стрекающих, причем нематоцисты  не перевариваются, а транспортируются в печеночно-жаберные выросты на спине, где встраиваются в эпителий голожаберника и служат ему отличной защитой от хищников. Стрекательные клетки долго сохраняют “убойную” силу, поэтому лучше не трогать этих брюхоногих. Коснувшись голожаберника, который съел на завтрак португальского кораблика, можно получить такой же ожог, как и от самой физалии.

Головоногие моллюски

Гигантские спруты наравне с белыми акулами-людоедами стали символом ужаса и страха в подводном мире. Немало фильмов и книг убеждают нас в смертельной угрозе, исходящей от этих таинственных животных. Характерная внешность сделала их прототипом монстров, инопланетян и всевозможной нечисти в многочисленных триллерах и боевиках. Действительно, вид осьминога или каракатицы под водой жутковат и необычен, особенно во время ночного погружения. Кажется, что вот-вот это существо набросится на вас, схватит страшными щупальцами с присосками и унесет с собой в пучину, высосет кровь или сделает еще что-нибудь нехорошее. И лишь опытные аквалангисты знают, насколько безобидным и мирным характером обладают головоногие — правда, за редким исключением типа гигантских осьминогов Дофлейна и кальмаров Гумбольдта.

Главный атрибут их грозной внешности — щупальца — не что иное как видоизмененная нога, которая у брюхоногих моллюсков выглядит как подошва, а у двустворчатых — как мускулистый отросток. Количество щупалец у головоногих бывает разным: у представителей отряда десятиногих их, разумеется, десять, а у восьминогих, соответственно, восемь. У высших головоногих внутренняя поверхность сплюснутых в поперечном сечении щупалец содержит присоски, позволяющие моллюскам присасываться к поверхности дна, хватать и удерживать добычу. У наутилусов множество небольших щупалец, которые в момент опасности втягиваются в раковину. У кальмаров и каракатиц (отряд десятиногих) кроме восьми одинаковых щупалец есть еще два ловчих щупальца, значительно более длинных и расширенных на концах.

У осьминогов, как правило, восемь одинаковых щупалец, но у некоторых видов одно щупальце резко отличается от остальных — так называемое гектокотилизированное, тонкое и длинное: оно играет роль мужского полового органа. В брачный период самец засовывает его в мантийную полость самки и выбрасывает в нее сперматофоры — пакеты со сперматозоидами, оплодотворяющими яйца. У аргонавтов половое щупальце отрывается от хозяина, само находит самку и заползает в нее. Оно может самостоятельно существовать довольно долго, змееобразно плавая в поисках своей головоногой дамы. Когда его впервые обнаружили в мантийной полости самки, решили, что это неизвестный науке червеобразный паразит. Ему даже дали имя — гектокотиль. 
Движутся головоногие реактивным способом. Часть ноги на брюшной стороне между глазами образует мускулистую воронку. На первой стадии двигательного цикла вода заполняет мантийную полость через щель между туловищем и мантией. Затем последняя прижимается к первому, а вода с силой выталкивается через отверстие воронки, и мощный импульс посылает моллюска вперед (точнее, головой назад). Благодаря эффективности реактивного движения кальмары  развивают в воде фантастическую скорость и носятся ракетами в водной толще.

Автор фото Андрей Шпатак

Несмотря на причудливую внешность, головоногие остаются настоящими моллюсками с раковинами разной формы и степени  редукции. Среди красивейших обитателей моря — наутилусы с внешней спирально закрученной раковиной. Она поделена на камеры, заполненные газовыми пузырями: уменьшая и увеличивая их объем, наутилусы регулируют свою плавучесть. Сам же моллюск помещается в последней, самой просторной, камере. Окаменевшие раковины их ближайших родственников — вымерших аммонитов, инкрустированные кварцем и другими горными породами, очень красивы и служат объектом коллекционирования. У высших — десятиногих и восьминогих — головоногих мантия обрастает раковину, и та, погрузившись в мягкое тело, становится внутренней. У каракатиц спирально закрученная раковина еще хорошо развита и даже видна снаружи в виде рельефного выступа. У кальмаров раковинка редуцирована до простой роговой пластинки. У вымерших кальмаров белемнитов раковина имела вид воронки, что отразилось в народном названии их окаменевших останков: “чертовы пальцы”. У аргонавтов есть своеобразная наружная раковина, по происхождению не имеющая ничего общего с настоящими раковинами моллюсков: она выделяется не мантией, а покровами и служит самкам для вынашивания яиц. У осьминогов раковины нет вообще.

Высшая нервная деятельность головоногих — классический предмет научных исследований. Не случайно головоногих называют приматами моря: их мозг по сложности организации превосходит мозг всех других беспозвоночных, рыб, амфибий, рептилий, птиц и многих млекопитающих. Пожалуй, головоногие — единственные водные существа, чей взгляд производит впечатление осмысленного. Это связано с особым строением глаз, похожих скорее на человеческие, нежели на глаза морского беспозвоночного. В них есть все, что положено глазу высшего позвоночного: роговица, хрусталик и зрачок. Правда, аккомодация достигается не изменением кривизны хрусталика, а его приближением к сетчатке и удалением от нее. Поэтому сфокусированный взгляд осьминога, когда он следит за вами под водой, напоминает человеческий, что в сочетании с откровенно нечеловеческой внешностью производит сильное впечатление и даже внушает страх.

Осьминоги — большие домоседы. Большую часть времени они проводят в пещерах, под камнями, в трюмах затонувших кораблей и других уютных убежищах. Как правило, осьминоги выбирают берлогу с двумя входами-выходами: парадным, возле которого обычно навалены пустые раковины съеденных моллюсков,  и черным, куда они скрываются в случае опасности. Обычно  даже крупные осьминоги при встрече с человеком стараются улизнуть или спрятаться, маскируясь и изменяя свою окраску под цвет дна. Но они действительно могут стать опасными, если потревожить их в родной берлоге или раздразнить до “белого каления”. Большой осьминог может обхватить и сильно сдавить настырного дайвера щупальцами, сорвать маску, вырвать изо рта легочник, повредить жизненно необходимое снаряжение; ротовым клювом он способен разбить маску и нанести серьезные телесные повреждения.  
Чтобы не нарваться на неприятности, нужно внимательно следить за окраской осьминога, так как ее цветовая гамма, как правило, отражает состояние и намерения животного. Например, обычная расцветка осьминога — пестро-серо-лиловая; когда он хочет скрыться и спрятаться, то маскируется под  окружающее дно; в страхе он становится белым, а в ярости — пурпурно-красным с переливающимися полосами и пятнами. Поэтому, если вы увидели “покрасневшего” от негодования осьминога, старайтесь держаться от него подальше и не докучать ему любопытством.

Есть сведения о существовании огромных осьминогов до 10 метров в охвате щупалец, но реальных свидетельств о нападении этих монстров на людей пока нет. Реальную смертельную угрозу для людей таят не гигантские спруты, а небольшие осьминожки. В глотку головоногих открываются протоки слюнных желез — у некоторых видов их секрет ядовит. Своими твердыми челюстями, похожими на клюв попугая, моллюски проделывают в коже рану, куда впрыскивают яд цефалотоксин. Немедленно возникает сильная жгучая боль, понемногу распространяющаяся по телу. В цефалотоксине содержатся антикоагулянты, подавляющие свертывание крови, и поэтому раны, нанесенные головоногими, долго кровоточат. Они краснеют, распухают и сильно чешутся, заживая лишь через 10-12 дней. Токсины некоторых видов осьминогов  вызывают онемение языка и рта, нарушение зрения, затруднение глотания, подавление осязательной функции и потерю координации. К наиболее агрессивным видам, кусающим дайверов, относятся калифорнийские осьминоги Octopus fitchi и O. rubescens.

Особенно опасны крохотные осьминоги рода Hapalochlaena, достигающие в размахе щупалец всего лишь 20 сантиметров и распространенные в Индийском океане и у берегов Новой Зеландии, Папуа — Новой Гвинеи и Австралии. Когда такой осьминожек злится, на его голове и щупальцах проступают голубые и лиловые  кольца (отсюда его популярное имя “осьминог с голубыми кольцами”). Некоторые туристы, впервые увидев этих симпатичных зверюшек, кладут их себе на ладонь, чтобы полюбоваться переливами изменчивой окраски. Расплата приходит немедленно: незаметный укол ядовитого клюва вызывает сухость во рту, затруднение глотательных движений, тошноту, кровотечение из раны, слабость, нарушение дыхания, потерю сознания и смерть в течение двух часов. Осьминожки обитают на мелководье, так что любой ребенок, ныряющий в маске, может их заметить и загореться желанием поймать. К сожалению, это очень легко сделать, поскольку маленький моллюск не способен удирать так быстро, как его крупные собратья. В заселенных зонах побережья осьминожки строят себе жилища в бутылках, банках, шинах и других отбросах человеческой роскоши.
Укушенному осьминогом нужно немедленно наложить тугую повязку на место укуса и запретить двигаться до прибытия квалифицированной медицинской помощи. В связи с нарушением дыхательной и сердечной деятельности может понадобиться сердечно-легочная реанимация. Кто-то должен постоянно находиться рядом с пострадавшим, чтобы контролировать его состояние.

Формы связей рыб с моллюсками весьма разнообразны

Это и отношения «пища — потребитель» (причем, как рыбы питаются моллюсками, так и моллюски — рыбами), это и явления паразитизма, и коменсализма.

Как в пресных, так и в морских водах моллюски служат важнейшим объектом питания рыб. Основное значение как пища имеют для рыб донные моллюски, но некоторую роль играют и пелагические (Pteropoda), например, Сlione limacina Phipps в пище трески и пикши,

В Северном Каспии у основных промысловых видов рыб, питающихся бентосом, различные моллюски составляют в пище по весу весьма значительный процент. Многие виды, как, например, каспийская вобла, почти целиком питаются за счет, этой группы животных.

Потребление моллюсков рыбами в Северном Каспии 

Рыба Кормовой организм	Вобла	1 ч	Русский осетр	Neogobius caspius	Neogobius fluviaiilis pallasi
Monodacna	16,0	1,0		«	0,6	3,4	29,6
Adacna vitiea minima	14,0	8,0		4,0			6,5
A. plicala, A. laeviuscula		1,3	1,0	__
1,5	—
Didacna trigonoides	5,5	0,7	—	4,0	1,0	3,7	3,0
Cardium dule	1,3	0,003	—	10,0	2,0	20,5	5,0
Bee ardidae	38,3	9,7	1,3	18,0	4,6	27,6	44,1
Dreissena polymorpha	42,1	2,1	0,2	—	9,0	13,6	0,2
Mutilaster lineatus						5,0	—
Gastropoda	2,0	0,1	—	—	0,7	8,0	35,0
Все моллюски	82,4	11,8	1,5	18,0	14,3	54,2	79,3

В других внутренних морях роль моллюсков как кормовых для рыб организмов также очень велика. Acipenser nudiventris Lov. в Аральском море в период нагула в открытой его части питается почти исключительно двустворчатым моллюском — Adacna minima.

Существенную роль играют моллюски в пище рыб и в пресных водах.

Так, одним из важных объектов питания бентосо-ядных рыб в Великих озерах Северной Америки являются Sphaeriidae.

Из рыб, населяющих реки Дальнего Востока, моллюски являются основной пищей у черного амура — Mylopharyngodon pieeas Rich, и коня-губаря — Hemibarbus labeo. Pall. В связи с питанием моллюсками у рыб вырабатываются соответствующие приспособления, связанные,, главным образом, с раздрабливанием их раковины.

Ряд видов рыб использует двустворчатых моллюсков как нерестовый субстрат. Икру в мантийную полость моллюсков откладывают горчаки — Rhodeus, Acanthorhodeus и др. и некоторые пескари — Chilogobio. Это обеспечивает защиту икры от врагов,

а также защиту от обсыхания в случае колебаний уровня водоема, так как большая часть моллюсков при падении уровня успевает уползти в глубь водоема. В связи с откладкой икры внутрь моллюска у рыб, их икры и эмбрионов вырабатывается ряд приспособлений. Эта форма связи рыб и моллюсков подходит под понятие «комменсализма». Для моллюска, видимо, эта связь не имеет положительного значения. В свою очередь, некоторые моллюски, причем иногда в довольно значительном количестве. Так, водящаяся в Северной Атлантике каракатица — Illex illicebro$us (Le Sueur), как видно из приведенных в таблице 6 данных, в районе Ньюфаундленда уничтожает большое количество промысловой рыбы.

Состав пищи каракатицы в районе Ньюфаундленда

(в % по частоте встреч)

Длина мантии каракатицы (см) Виды пищи	10-12	13-15	16-18	19-21	22 — 24	25 — 27	28 — 30
Мойва		9,9	9,3	16,5	4,7	1,4
Морской окунь	5,9	15,9	5,4	6,9	2,7	2,8	12,5
Тресковые (треска и пикша)	—	1,5	9,3	—	4,1	2,8	—
Неопределенная рыба	5,9	13,9	18,2	27,4	46,6	55,6	50,0
Всего с рыбной пище	11,8	37,3	42,2	50,7	58,2	62,5	62,5
Всего с беспозвоночными	88,2	74,3	84,3	43,8	37,8	26,4	25,0

В значительной степени рыбной пищей питается каракатица — Sepioteuthis arctipinnis Gould. , в массах встречающаяся у побережья Индии. Из 485 исследованных, содержавших пищу кишечников этой каракатицы, 73% содержали остатки рыб. Питаются рыбой и многие другие головоногие моллюски. Некоторые из них питаясь тем же кормом, что и рыбы (например, пелагическими ракообразными — Euphausii- dae) могут оказывать отрицательное влияние на кормовую базу пелагических рыб.

Значение моллюсков как паразитов: рыб очень невелико.

На рыбах паразитируют только некоторые личинки — глохидии двустворчатых (Unio и Anodonta). Глохидии, оказавшись вне материнского организма, при прикосновении к телу рыбы захлопывают створки и таким способом прикрепляются К своему хозяину, локализуясь главным образом на жабрах и плавниках. В результате раздражения эпителий рыбы в месте прикрепления глохидия начинает довольно быстро разрастаться вокруг него. Обросшие эпителием глохидии, имеют вид белых крупинок или бугорков. Питаются они за счет тканей и соков хозяина. Продолжительность пребывания в таком состоянии у различных видов моллюсков варьирует от 10 до 75 дней. Даже у одного и того же вида сроки пребывания изменяются в зависимости от температуры и ряда других факторов.

По окончании периода развития ткань рыбы, окружающая моллюска, лопается, и он выходит на свободу. Глохидии оказывают на рыбу истощающее влияние лишь в том случае, если они поражают ее в большом количестве. Случаи гибели рыб от поражения глохидиями в естественных условиях неизвестны. Интересно, что многие виды рыб являются иммунными по отношению к глохидиям, и последние, будучи окружены тканями хозяина, постепенно уничтожаются его лейкоцитами.

Поделиться:

Скопировать ссылку

Также рекомендуем прочитать:

На Филиппинах нашли поедающего камень корабельного червя

Dan Distel / Northeastern University

Ученые нашли на филиппинском острове Бохоль поедающего камни корабельного червя, сообщается в статье, опубликованной в Proceedings of the Royal Society B и пресс-релизе Северовосточного университета. Черви живут на дне реки в камнях из песчаника. Они пробуравливают в камне ходы и заодно его едят, но пока что непонятно, зачем червям камни в пищеварительной системе.

Корабельными червями или терединидами (Teredinidae) называют семейство двустворчатых моллюсков с длинным цилиндрическим телом (отсюда и название). Они живут в морской воде и обычно питаются попадающей туда древесиной. Это не только мангры или остатки, которые оказываются в море, но и деревянные постройки (пирсы, корабельные доки) и детали кораблей. Черви пробуравливают ходы в древесине с помощью раковины с зазубренными ребрами, расположенной на переднем конце тела. Переваривать целлюлозу животным помогают симбиотические бактерии, живущие в цекуме, отростке слепой кишки.

Недавно выяснилось, что корабельные черви питаются не только древесиной, но и камнями. Американские морские биологи Рубен Шипвей (Reuben Shipway) и Дэниел Дистел (Daniel Distel) из Северо-Восточного университета и их коллеги из США и Филиппин обнаружили моллюсков в реке Атабан на острове Бохоль. Несколько лет назад ученым рассказали о необычных животных местные жители и рассказали, где их искать. Авторы исследования нашли на дне булыжник из песчаника, испещренный норами, в которых обнаружились моллюски. Животные пробуравливали камень и выделяли песок. «Мы держали нескольких животных в самодельном аквариуме», — говорит Шипвей. «Вы можете положить их в аквариум и наблюдать, как они выделяют из сифона мелкие частицы песка». По-видимому, моллюски не питаются деревом. Авторы исследовали лежавшие рядом с глыбой песчаника фрагменты древесины и не нашли в них следов присутствия этих животных.

а) Камень на дне реки, в котором жили Lithoredo abatanica; b) норы моллюсков и их обитатели. В некоторых видны сифоны животного; с) глыба песчаника испещренная норами корабельных червей.

J.R.Shipway et al. / Proceedings of the Royal Society B, 2019

Моллюски оказались представителями нового рода и вида корабельных червей, который авторы назвали Lithoredo abatanica. Ученые проанализировали внутреннее строение животных и обнаружили, что у них отсутствует цекум, отдел кишечника, где у других корабельных червей обитают симбиотические бактерии. Но остальной кишечник у них был таким же и в нем оказались фрагменты камней. Энергодисперсионная рентгеновская спектроскопия показала, что это тот же камень, в котором жили моллюски.

Зачем корабельному червю камни, пока неясно. Ученые предположили, что моллюск может с помощью камней размалывать пищу (как делают некоторые птицы и рептилии), которая попадает к нему с током воды. Возможно, L.abatanica питается планктоном, бактериями или попадающими в воду частицами растений, или с помощью симбиотических бактерий. Как показала электронная микроскопия, в жабрах моллюска обитают бактерии, но пока непонятно, какую роль они играют.

В 2017 году ученые описали другого корабельного червя, живущего вблизи Филиппин. Kuphus polythalamius обитает в донных отложениях вблизи побережья, богатых органическими остатками. Поначалу исследователи решили, что это первый представитель семейства, который питается не древесиной, а другой пищей. Однако впоследствии этих моллюсков обнаружили в древесине. Предположительно, K.polythalamius в личиночной стадии живет в древесине, а после метаморфоза перебирается на дно.

Екатерина Русакова

МОЛЛЮСКИ | Энциклопедия Кругосвет

Содержание статьи

МОЛЛЮСКИ, мягкотелые (Mollusca), тип беспозвоночных животных, к которому относятся улитки, слизни, устрицы, осьминоги и т.п. Известно более 70 000 современных видов и большое количество ископаемых. У всех моллюсков в принципе двусторонне симметричное несегментированное тело. У большинства есть раковина во взрослом состоянии, а у остальных – в эмбриональном. Стенка ее в типичном случае состоит из трех слоев: тонкого наружного, конхиолинового (периостракума), которому раковина в основном обязана своей окраской; среднего, призматического (остракума), состоящего из кристаллов карбоната кальция, и внутреннего (гипостракума), перламутрового. Эти слои откладываются кожной складкой – мантией. Хотя внешне представители разных групп моллюсков сильно различаются, все они обладают рядом общих характерных структур, в частности ногой, которую улитка использует для ползания, перловица – для зарывания в дно, а кальмар – для ловли добычи. Моллюски живут в морях, пресных водоемах и на суше. В зависимости от симметрии и особенностей ноги, мантии, нервной системы и раковины их делят на пять классов.

Боконервные

(Amphineura). Название класса происходит от греч. amphi – с обеих сторон, и neuron – нерв. Это морские формы, живущие главным образом на дне прибрежных мелководий. Их примерно 630 видов. Типичный представитель – хитон. Тело боконервных двусторонне-симметричное, иногда червеобразное, обычно с незаметной головой. Их раковина обычно состоит из восьми поперечных известковых пластинок, закрывающих спину. Питаются эти моллюски водорослями и гидроидными полипами.

Брюхоногие

(Gastropoda). Название класса происходит от греч. gast°r – живот, и pous – нога. Эти моллюски отличаются асимметричным туловищем, обычно заключенным в спиральную раковину, четко заметной головой и широкой плоской ногой. Хорошо известные представители брюхоногих, к которым относится примерно 49 000 видов, – улитки и слизни. У последних, как и у некоторых других форм, раковина рудиментарная или вообще отсутствует; иногда она коническая, не закрученная в спираль. Большинство брюхоногих – водные животные, а сухопутные виды обычно приурочены к влажным местообитаниям. Некоторые ведут паразитический образ жизни. Виноградная улитка (Helix pomatia), вид Busycon canaliculatum, обычный у Атлантического побережья США, морское ушко и трубач широко используются в пищу. Раковины многих брюхоногих идут на изготовление различных изделий, например пуговиц. Некоторые виды – опасные враги промысловых моллюсков. Мелкие улиткоподобные формы устричное сверло (Urosalpinx) и Eupleura caudata истребляют устриц и мидий, просверливая в их раковинах круглые отверстия и выедая мягкие части. Большое количество других видов двустворок уничтожают также улитки Polynices heros и Neverita duplicata. Морские сандалии (Crepidula fornicata) иногда появляются на устричных банках в таких больших количествах, что самих устриц под ними почти не видно, и эти ценные промысловые моллюски погибают. На голове типичного брюхоногого находятся одна или две пары щупалец и пара глаз. Нога представляет собой вентральную часть тела, с помощью которой животное ползает. Раковина секретируется мантией и обычно закручена, причем по мере роста животного к ней добавляются новые витки. Многие брюхоногие раздельнополы, другие – гермафродиты. Большинство видов – яйцекладущие, причем яйца они откладывают в защитных капсулах, но известны и живородящие формы, рожающие миниатюрные копии взрослых животных. У некоторых морских брюхоногих из яйца вылупляется планктонная личинка.

Лопатоногие,

или ладьеногие (Scaphopoda). Название класса происходит от греч. skaphe – лодка, и pous – нога. Это донные морские животные, встречающиеся от мелководий до глубины 5 км. Известно примерно 200 современных видов и 350 вымерших. Встречаются во всех морях, кроме приполярных. Тело двусторонне-симметричное, удлиненное, покрытое слегка изогнутой трубчатой раковиной. Голова редуцирована до хоботка с ротовым отверстием, сердце тоже рудиментарное – без предсердий. Животные раздельнополые. К этому классу относится т.н. морской зуб (Dentalium).

Двустворчатые, или пластинчатожаберные

(Pelecipoda). Название класса происходит от греч. pelekys – топор, и pous – нога. Это симметричные водные, в основном морские, моллюски с двустворчатой раковиной, но без головы. Устрицы, жемчужницы, мидии, гребешки – все это двустворки. Класс насчитывает ок. 10 000 современных видов, из которых примерно 80% обитает в соленых водах. Встречаются они в основном на небольших глубинах. Некоторые, например устрицы, ведут сидячий образ жизни, прикрепляясь к твердым поверхностям биссусными нитями или цементом, другие могут медленно ползать по дну и даже плавать (гребешки). Многие двустворки способны зарываться в грунт, а небольшое число видов может сверлить дерево и даже камень. Питаются представители этого класса в основном микроскопическим планктоном и частицами детрита, отцеживаемыми из окружающей воды. Многие двустворки имеют большое промысловое значение. Большой доход приносит добыча устриц. Среди многих других съедобных видов наибольшей популярностью пользуются жесткая ракушка (Venus mercenaria) и песчаная ракушка (Mya arenaria). В пищу используются также мидии и гребешки. Большинство видов этого класса раздельнополы, но довольно обычен в нем и гермафродитизм. Сперматозоиды и яйцеклетки обычно высвобождаются в воду, где и происходит оплодотворение, однако иногда, например у пресноводных беззубок и перловиц, оно совершается на материнских жабрах, и там же начинают свое развитие личинки.

Головоногие

(Cephalopoda). Название класса происходит от греч. kephale – голова, и pous – нога. Это высокоорганизованные морские моллюски, иногда очень крупных размеров, с большой головой, хорошо развитыми глазами и окружающим рот венцом длинных щупалец, или рук. План строения у них такой же, как у прочих моллюсков, но форма и образ жизни полностью отличаются. К этому классу относятся кальмары, каракатицы, осьминоги и наутилусы (кораблики). Головоногие – хищники, питающиеся позвоночными, моллюсками и ракообразными. Многие виды способны быстро плавать, выталкивая воду из мантийной полости через трубчатый сифон, а иногда и с помощью плавников. Осьминоги обычно ползают по дну, используя для этого свои длинные щупальца. К головоногим относится самое крупное современное беспозвоночное – гигантский кальмар Architeuthis princeps, длина которого достигает 15 м.

Во многих странах представителей этого класса используют в пищу, а мелкие кальмары часто служат рыбакам наживкой. Из раковин некоторых видов, например наутилусов, делают украшения. К головоногим относится примерно 400 современных видов и ок. 5000 ископаемых.

Типы, питание, польза и опасность

Моллюсков употребляли в пищу во всем мире на протяжении веков.

Они богаты нежирным белком, полезными жирами и минералами. Регулярное употребление в пищу моллюсков может повысить ваш иммунитет, помочь похудеть и укрепить здоровье мозга и сердца.

Однако моллюски являются одним из наиболее распространенных пищевых аллергенов, а некоторые виды могут содержать загрязнители и тяжелые металлы.

В этой статье рассматриваются различные виды моллюсков, их питание, польза для здоровья и возможные опасности.

Как следует из названия, моллюски — это животные, обитающие в воде и имеющие внешнюю оболочку, напоминающую раковину.

Их можно разделить на две группы: ракообразные и моллюски. Ракообразные включают креветок, раков, крабов и омаров, а моллюски, гребешки, устрицы и мидии являются примерами моллюсков (1).

Большинство моллюсков живут в соленой воде, но это название также относится к видам, обитающим в пресной воде.

Моллюски продаются в продуктовых магазинах и ресторанах по всему миру, но в некоторых регионах известны определенные виды.Например, омары — популярная еда на северо-востоке США, а креветки — один из основных продуктов питания на юге страны.

Большинство видов моллюсков едят тушеными, запеченными или жареными. Некоторые из них, например устрицы и моллюски, можно есть сырыми или частично приготовленными. Их вкус варьируется от сладкого до соленого, от тонкого до нежного — в зависимости от типа и метода приготовления.

Резюме

Термин «моллюски» включает креветки, раки, крабы, омары, моллюски, гребешки, устрицы и мидии.Моллюсков можно приготовить по-разному, и их едят во всем мире.

Моллюски низкокалорийны и богаты нежирным белком, полезными жирами и множеством питательных микроэлементов.

Вот сравнение питания 85-граммовых порций различных видов моллюсков (2):

Большая часть жира в моллюсках находится в форме омега-3 жирных кислот, которые полезны для здоровья. преимущества, такие как улучшение здоровья мозга и сердца (3, 4, 5).

Более того, моллюски богаты железом, цинком, магнием и витамином B12, которые играют важную роль в организме.Например, 85 грамм устриц содержат почти 100% дневной нормы цинка (2).

Имейте в виду, что моллюски наиболее питательны в приготовлении на пару или в запекании. Панированные или жареные моллюски могут содержать дополнительные калории, рафинированные углеводы, добавленную соль и другие вредные для здоровья ингредиенты.

Резюме

Моллюски низкокалорийны и богаты белком и жирными кислотами омега-3. Они также содержат большое количество определенных микроэлементов, включая железо, цинк, магний и витамин B12.

Благодаря впечатляющему содержанию питательных веществ, моллюски полезны для талии, мозга, сердца и иммунной системы.

Может помочь похудеть

Моллюски с низким содержанием калорий и высоким содержанием постного белка и полезных жиров, что делает их отличными продуктами для похудения.

Продукты, богатые белком, заставляют вас чувствовать себя сытым и удовлетворенным, что может помешать вам потреблять лишние калории, помогая вам похудеть или поддерживать вес (6, 7).

Более того, из-за содержания в ней омега-3 жирных кислот рыба может вызывать большее чувство сытости и способствовать снижению веса больше, чем другие продукты с высоким содержанием белка (8, 9).

Одно исследование с участием взрослых с избыточным весом показало, что те, кто ел больше омега-3 жирных кислот на диете с ограничением калорий, чувствовали себя значительно более сытыми после еды, чем те, кто ел меньше омега-3 на той же диете (9).

Может способствовать здоровью сердца

Моллюски богаты питательными веществами, которые могут способствовать здоровью сердца, включая омега-3 жирные кислоты и витамин B12.

Несколько исследований связали употребление в пищу омега-3 жирных кислот из рыбы и моллюсков со снижением риска сердечных заболеваний.Вероятно, это связано с тем, что омега-3 обладают противовоспалительным действием (10, 11, 12).

Одно исследование с участием 18 244 здоровых мужчин в Китае показало, что у тех, кто ел более 7 унций (200 граммов) моллюсков, богатых омега-3, в неделю, вероятность умереть от сердечного приступа на 59% ниже, чем у тех, кто ел менее 1,74 грамма. унций (50 грамм) в неделю (13).

Кроме того, недостаточное потребление витамина B12 было связано с высоким уровнем гомоцистеина в крови — белка, который может увеличить риск сердечных заболеваний.Следовательно, употребление в пищу продуктов, богатых витамином B12, может защитить от сердечных заболеваний (14, 15).

Полезно для мозга

Те же питательные вещества в моллюсках, которые полезны для сердца, также жизненно важны для здоровья мозга.

Фактически, несколько исследований выявили недостаточный уровень витамина B12 и омега-3 в крови в качестве факторов риска проблем с развитием мозга у детей и здоровой функцией мозга у взрослых (16, 17, 18, 19).

Некоторые исследования также показывают, что витамин B12 и жирные кислоты омега-3 могут усиливать деятельность друг друга, способствуя укреплению здоровья мозга.

Одно исследование с участием 168 пожилых людей с легкими умственными нарушениями показало, что витамины группы B замедляют прогрессирование проблем с мозгом у тех, у кого в крови был более высокий уровень омега-3 жирных кислот по сравнению с людьми с более низким уровнем (20).

Богаты иммуностимулирующими питательными веществами

Некоторые виды моллюсков содержат иммуностимулирующий цинк.

Этот минерал необходим для развития клеток, составляющих иммунную защиту вашего тела. Он также действует как антиоксидант, защищая от повреждений, вызванных воспалением (21).

Одно исследование с участием 62 здоровых взрослых старше 90 лет показало, что дефицит цинка был связан со снижением активности определенных иммунных клеток (22).

Регулярное употребление в пищу моллюсков, особенно устриц, моллюсков, мидий, лобстеров и крабов, может улучшить ваш статус цинка и общую иммунную функцию.

Резюме

Моллюски богаты белком и полезными жирами, которые могут помочь похудеть. Они также богаты питательными веществами — омега-3 жирными кислотами, витамином B12 и цинком — которые способствуют здоровью мозга, сердца и иммунной системы.

Несмотря на то, что моллюски очень питательны, их употребление может иметь некоторые недостатки.

Накопление тяжелых металлов

Моллюски могут накапливать тяжелые металлы из окружающей среды, такие как ртуть или кадмий.

Человек не может выделять тяжелые металлы. Со временем накопление этих соединений в организме может привести к повреждению органов и другим проблемам со здоровьем (23).

Одно исследование показало, что моллюски в некоторых районах могут содержать кадмий в количестве, вдвое превышающем рекомендованный дневной предел для потребления человеком.Моллюски также могут содержать ртуть, но обычно их меньше, чем у более крупных рыб (24, 25).

FDA рекомендует взрослым съедать 3–5 унций (85–140 граммов) рыбы с низким содержанием ртути два раза в неделю. Если количество моллюсков, которые вы съедаете в неделю, равно или меньше этого количества, тяжелые металлы не должны вызывать беспокойства (25).

Пищевые болезни

Употребление в пищу зараженных моллюсков может привести к болезням пищевого происхождения.

Фактически, моллюски, такие как моллюски, гребешки, устрицы и мидии, составляли более 45% случаев связанных с морепродуктами заболеваний пищевого происхождения в США с 1973 по 2006 год (26).

Пищевое отравление моллюсками может быть вызвано бактериями, вирусами или паразитами, которые попадают в окружающую среду (26).

Патогены процветают в сырых и неправильно охлажденных моллюсках. Следовательно, правильное хранение и приготовление моллюсков может быть эффективным способом предотвращения болезней пищевого происхождения.

Беременным и кормящим женщинам, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой следует избегать сырых или неправильно приготовленных моллюсков.

Аллергические реакции

Моллюски — один из восьми основных пищевых аллергенов в США (27, 28).

Аллергия на моллюсков обычно развивается во взрослом возрасте, но может возникать и в детстве.

Симптомы аллергической реакции на моллюсков включают (29):

• Рвота и диарея
• Боль и спазмы в желудке
• Отек горла, языка или губ
• Крапивница
• Одышка

В таких случаях люди с аллергией на моллюсков могут испытывать опасный для жизни анафилактический шок, требующий немедленного лечения (29).

Резюме

Моллюски могут содержать различные уровни тяжелых металлов, которые могут накапливаться в вашем организме и вызывать проблемы со здоровьем. Кроме того, моллюски могут вызывать болезни пищевого происхождения и аллергические реакции.

Моллюски, которых можно разделить на ракообразных и моллюсков, содержат нежирный белок, полезные жиры и микроэлементы.

Они могут помочь похудеть, повысить иммунитет и укрепить здоровье мозга и сердца. Тем не менее, моллюски могут содержать тяжелые металлы и вызывать болезни пищевого происхождения и аллергические реакции.

Тем не менее, моллюски могут быть питательным и вкусным дополнением к сбалансированной диете для самых здоровых людей.

Справочник по моллюскам

Я вырос в прибрежной рыбацкой деревушке в штате Мэн, и одно из моих любимых воспоминаний — это то, что я был на равнине во время отлива, выкапывая моллюсков, которые будут сопровождать наши случайные трапезы с лобстерами (в те времена, когда омары стоили меньше доллара за год). фунт). Я все еще чувствую возбуждение, когда собираю эти грабли и ищу вкусных двустворчатых моллюсков, которые вскоре станут первым блюдом.

Нам, людям, нравятся наши моллюски. Почти в каждом прибрежном регионе, где жили люди, есть огромные коллекции раковин, часто называемые кучами раковин или кучками. У вас даже есть внутренние груды, такие как 11000-летняя куча, полная раковин улиток во внутреннем Вьетнаме, что говорит о том, что даже жители острова знали, что моллюсков стоит есть. Еще в дни моих марафонских тренировок я вспоминаю, как бежал по горной тропе в Вудсайде, Калифорния, в десяти милях от берега, и наткнулся на слои тысячелетних слоев, покрытых всевозможными ракушками, оставленными прибрежными индейскими племенами. Поскольку все было заполнено ракушками, нужно было присмотреться, чтобы различить отдельные раковины. Этим людям определенно понравились их моллюски.

Рассказывая о классическом наблюдении Уэстона А. Прайса, Крис Мастерджон описывает, как два вечно враждующих племени Новой Гвинеи заключили бы временный мир, обменивая моллюсков на сладкий картофель. Горные племена откладывали копья и валили несколько клубней, в то время как прибрежные племена уступали и предлагали моллюсков. Это было красивое расположение, гораздо более гармоничное, чем альтернатива (которая иногда встречалась) — горцы выборочно охотились и поедали печень и органы рыбаков прибрежных племен.

Но почему? Чем можно объяснить стойкие отложения ракушек по всему миру, как внутри страны, так и на побережье? Почему в пластах Вудсайда было так много ракушек? Что такого хорошего в моллюсках, что они останавливают межплеменные войны между поколениями и побуждают любителей сладкого картофеля ценить органы рыбаков, которые его едят?

Конечно, они вкусные, но я бы не стал добавлять устриц, мидий и моллюсков в жаркое из лопатки ягненка, откормленного травой, и я сомневаюсь, что вкус печени новогвинейских рыбаков отражал содержание моллюсков в их рационе. Нет, вкус не является движущим фактором. Это уникально плотное питание, присущее большинству моллюсков. Поскольку они проводят свою жизнь в воде, богатой минералами, они являются отличными хранилищами тех же минералов, включая цинк, йод, селен и магний, а также витамины A и B (особенно B12). К тому же, когда мы едим моллюсков, мы едим все животное (кроме панциря). Все это мышечное мясо, пищеварительная ткань и масса органов скользят вниз. Люди могут получать эти питательные вещества на суше через других животных и некоторые растения, но редко они могут получить их в такой концентрированной, легкой для употребления форме.И вы все знаете, как мы любим упрощать себе жизнь.

Давайте пройдемся по списку видов и убедимся в необходимости включения моллюсков в свой рацион:

Устрицы

Самые питательные, самые дорогие, идеальные дополнения к лимону и острому соусу, устрицы — настоящие звезды мира моллюсков. Недавние свидетельства существования «устричного бара» говорят о том, что наше увлечение двустворчатыми моллюсками насчитывает около 125 000 лет, что является довольно сильным показателем. Репутация устриц как афродизиака может иметь основание, поскольку они являются единственным важнейшим источником пищевого цинка, который необходим нашему организму для выработки тестостерона.

Всего четыре тихоокеанские устрицы среднего размера содержат небольшое количество витаминов группы B (включая более 1000% дневной нормы B12), 1200 МЕ витамина А, треть дневной нормы фолиевой кислоты, почти 7 мг витамина E, 3 мг меди, 280% ежедневный селен и 33 мг цинка. Он содержит 18 г белка, 4 г жира, 1,5 г омега-3, 0,1 г омега-6 и 9 граммов углеводов.

В азиатском супермаркете я могу купить этих четырех еще живых устриц по 0,80 доллара за штуку. Или я могу отправиться в Малибу Морепродукты и купить немного по паре долларов каждый. Что касается выращиваемых устриц, которые составляют 95% рынка, все в порядке. Если вы помните из прошлого раза, я описал, как большинство выращиваемых моллюсков живут полностью «естественной» жизнью, только вместо того, чтобы быть прикрепленными к камню, они прикреплены к искусственной конструкции. Зато та же вода и еда. Ешьте этих парней сырыми и живыми для полного эффекта (плюс соленый вкус).Консервированные, копченые устрицы также являются вариантом.

Как открывать устрицы.

Моллюски

Как уроженец Новой Англии, я по контракту обязан воспевать моллюска. Теперь они не так богаты питательными веществами, как устрицы, но их все же стоит есть по нескольким причинам. Во-первых — текстуры. Некоторые люди ненавидят жевательную смесь; Я люблю это. Я могу понять, если вы готовите моллюсков до консистенции резины, как это делают во многих ресторанах, но не каждая еда должна быть нежной. Честно говоря, мне было бы немного неприятно, если бы моллюски просто распадались во рту.Во-вторых, универсальность. У моллюсков определенно есть аромат — это не пустые холсты, — но это аромат, который подходит для многих стилей приготовления. Острые жареные азиатские моллюски? Ага, работает. На пару с маслом, чесноком и белым вином? Качественный товар. И, конечно же, у вас есть похлебка из моллюсков Новой Англии, которая сама по себе оправдывает присутствие моллюсков на этой планете.

Они также питательны. Пятнадцать сырых моллюсков среднего размера (смешанные виды) содержат хорошую дозу витаминов А, В12, селена, магния и железа, плюс 31 г белка, 7 г углеводов и 300 мг омега-3.

Большинство моллюсков выращивается на фермах, и это нормально.

Попробуйте приготовить похлебку из арктического угля, только с моллюсками.

Мидии

Когда я был моложе, мидии были скорее низкоуровневыми моллюсками, которых я избегал (в конце концов, вы могли найти их тысячи, цепляясь за каждую кучу доков на Восточном побережье). Благодаря их появлению в меню для гурманов в последнее время они мне очень понравились. В скорлупе, приготовленной в белом вине, чесноке и масле, с оставшейся чашкой пикантного бульона из мидий — это просто невероятно и очень просто.Тоже быстро. Мне нужно всего десять минут, чтобы собрать большую партию. На самом деле, я, наверное, мог бы втиснуть одну прямо сейчас… Отлично. Теперь я жажду мидий. Постой, пока я кое-что исправлю.

В моем последнем посте о выращенных на фермах морепродуктах я упомянул невероятную питательность новозеландских зеленогубых мидий, которые я люблю, но только замороженные. Я могу только представить их свежими. Стандартные синие мидии также очень богаты питательными веществами. 20 сырых синих мидий среднего размера содержат фолиевую кислоту (1/3 рекомендуемой суточной нормы), хорошее количество витаминов группы B, включая тиамин, рибофлавин и B12, 108 мг магния, 12.6 мг железа, четыре дня марганца, 143 микрограмма селена и 5,1 мг цинка. Для езды есть 38 г белка, 11 г углеводов и 7 г жиров, включая 1,5 г омега-3 и всего 100 мг омега-6.

Я бы с подозрением отнесся к выращенным азиатским мидиям, но все остальные источники в порядке.

Попробуйте мидии с помидорами и чесноком.

Гребешки

Сладкие, сочные гребешки, сформированные в виде идеальных небольших кусочков. Кажется, что они созданы специально для еды, с их плоской ровной поверхностью (хорошо для поджаривания), однородным, привлекательным цветом и естественной сладостью. Сравните гребешок, который выглядит так, как будто он был сформирован в форме, с устрицей, этой восхитительной, но бесформенной каплей слизи и соли, и вы поймете, почему брезгливые люди избегают моллюсков, но с удовольствием едят гребешок.

То, что массы их любят, не означает, что они вам не подходят. Напротив, всего шесть унций гребешков обеспечивает RDA для B12 и приличную смесь магния, селена и цинка, а также 20 граммов белка. Разведанные и дикие гребешки со всего мира получают хорошие оценки от Seafood Watch, так что не забывайте о них.

Попробуйте гребешки и бекон.

Омары, крабы и раки

Омары, крабы и раки — это не то, о чем обычно думает большинство людей, обсуждая моллюсков. Это скорее членистоногие, чем моллюски. Они ходят и активно едят, а не являются фильтраторами. У них большие когти. Они заключены в оболочку? Да и так они включены.

Имеющиеся данные о питании омаров, крабов и раков указывают на приличный уровень магния, селена и цинка, в большей степени для крабов и омаров, чем для раков, вероятно потому, что первые являются морскими существами, а вторые — пресноводными. Как указывается в этой статье, обычные данные, скорее всего, не учитывают внутренние органы, соединительную ткань и массу органов; это касается только мускулов. Если исходить из данных о питании органов других животных, поедание внутренностей членистоногих наверняка обеспечит более широкий и плотный диапазон питательных веществ. Это означает, что съесть «масло» из крабов и омаров и высосать содержимое головы раков, вероятно, будет хорошей идеей.

Все крабы и омары пойманы в дикой природе и вкусны.Американские раки, выращенные на фермах, безопасны и многочисленны.

Попробуйте салат из омара, грейпфрута и авокадо со сливочно-цитрусовой заправкой.

Морские улитки

Обычно можно купить два основных вида морских улиток: щенки и раковины. Обычно доступность, конечно, относительна. Вы, вероятно, не найдете их в Safeway. Чтобы отличить их друг от друга, полагайтесь на этикетки или на человека, работающего за прилавком с морепродуктами. Раковины раков, как правило, выглядят немного более изящно, почти с короной или «рогами», в то время как у щенков нет. Их легко перепутать. Раковины-раковины служат духовыми инструментами, как в «Повелителе мух». У меня никогда не было щенка, но раковина-севиче невероятна.

Три унции сырого мяса белки (неустановленного вида) содержат дневную норму меди, 4,3 мг железа, 73 мг магния и 70%, или 38 микрограммов, селена, а также большое количество B12. Вы также получаете 20 г белка и 6 г углеводов, но, к сожалению, без жира. Четыре унции вареного мяса раковины дают вам 17 г белка, треть рекомендуемого потребления фолиевой кислоты (121 микрограмм) 4.3 мг витамина Е и витамин B12 в течение полутора дней. Что касается минералов, раковина содержит 161 мг магния (огромное количество), 0,3 мг меди (треть от рекомендуемой суточной нормы) и половину дневной нормы селена.

К сожалению, раковина получила оценку «Избегать» по версии Seafood Watch. В Карибском бассейне появляются экологически чистые фермы, но сейчас было бы неплохо удержаться на дикой раковине.

Креветки

См. Этот недавний пост.

Аллергия на моллюсков

Аллергия на моллюсков — одна из самых распространенных, и это заставляет некоторых полагать, что моллюски могут быть новым дополнением к рациону человека, к которому значительная часть людей еще не адаптировалась.Это ошибка. Во-первых, очевидно, что мы ели моллюсков сотни тысяч лет. Они не убегают от нас, у них прекрасный вкус, и у нас есть остатки скорлупы, чтобы это доказать. Во-вторых, аллергия на говядину — одна из наиболее распространенных аллергий (более распространенная, чем вы думаете), но это ничего не говорит нам о том, следует ли нам ее есть или нет. означает, что предполагает, что людям, страдающим аллергией на определенную пищу, вероятно, не следует есть эту пищу, и все.

Если вы не ели моллюсков на регулярной или полурегулярной основе, я думаю, что показал, что вам, вероятно, следует есть.У нас есть все основания полагать, что наши предки ценили моллюсков и считали их священной пищей, достойной путешествовать на большие расстояния и даже сочувствовать смертельным врагам. Имеющиеся у нас данные о питании различных видов моллюсков подтверждают, что эти маленькие ребята действительно сильны.

Если стоимость моллюсков кажется непомерно высокой, имейте в виду, что вы не обязаны и не должны получать от них основную часть корма для животных. Тот факт, что они настолько питательны, означает, что вам нужно всего несколько, чтобы получить пользу.Не думайте об устрицах, мидиях и их собратьях как об источниках белка. Думайте о них как о цельных пищевых добавках.

Какой ваш любимый сорт моллюсков? Вы едите это регулярно? Как вы думаете, вы попробуете добавить больше в свой рацион?

об авторе

Марк Сиссон является основателем Mark’s Daily Apple, крестным отцом движения Primal food and lifestyle, а также автором бестселлера New York Times The Keto Reset Diet .Его последняя книга — Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает продукты, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Когда вы едите моллюсков каждый день, это то, что происходит с вашим телом

Shutterstock

Мы знаем их — и любим их — как креветок, раков, крабов, лобстеров, морских гребешков, устриц и моллюсков. И пока наука классифицирует их на две группы. ракообразные и моллюски, как ингредиенты, все вместе они известны как моллюски.

Моллюсков можно найти во многих частях света, замороженных, свежих или консервированных, и их можно есть разными способами. Большинство моллюсков можно найти в соленой воде, хотя некоторые (например, креветки) живут и в пресной воде. Их можно готовить на пару, запекать, варить или жарить, и в зависимости от того, как они готовятся, моллюски, как правило, являются низкокалорийными продуктами с высоким содержанием белка. Например, порция омара на 3 унции содержит 64 калории и 14 граммов белка; аналогичная порция устриц содержит 69 калорий и 8 граммов белка; и раки содержат 65 калорий и 14 граммов белка.На более высоком конце шкалы находятся креветки с 72 калориями и 17 граммами белка, а также моллюски и мидии, оба из которых содержат 73 калории на порцию, с 12 и 10 граммами белка на порцию соответственно. Для сравнения, краб может показаться декадентским, с 74 калориями и 15 граммами белка (по Healthline ). В результате ежедневное употребление в пищу моллюсков даст вам доступ к богатому источнику белка.

Моллюски полезны для здоровья

Shutterstock

Спросить, здоровы ли моллюски, все равно что спросить, сделали ли сегодня кардашцы селфи. Фэй Донг, почетный профессор пищевых наук и питания человека в Университете Иллинойса, рассказывает Time: «Моллюски — это высококачественные источники белка, как и наземные животные, то есть в них есть все незаменимые аминокислоты». И эти аминокислоты необходимы нашему организму, чтобы дать нашим клеткам импульс и поддерживать мышцы в расцвете сил.

И хотя в них может быть не так много омега-3, как, например, кусок лосося, в моллюсках также мало насыщенных жиров и приличный уровень омега-3 DHA, что означает, что ежедневное употребление моллюсков дает солидную дозу здоровый жир.Помимо омега-3, моллюски также богаты минералами, включая цинк, медь и железо, которые не только помогают нашему организму вырабатывать коллаген и гемоглобин — эти минералы также помогают нашему организму быстрее заживать. Плюс две устрицы покрывают правительственную суточную норму цинка. Это означает, что ежедневное употребление в пищу моллюсков — простой и вкусный способ снабдить наш организм необходимыми жирами и минералами.

Слишком много моллюсков — опасность

Shutterstock

То, что моллюски богаты всеми минералами и жирами, которые делают их полезными, не означает, что их можно есть каждый день.Как указывает SFGate , моллюски являются фильтраторами, что означает, что они фильтруют воду через жабры, чтобы получить то, что им нужно с точки зрения еды и питания. В результате чистота и токсичность ваших моллюсков зависят от района, в котором они выращиваются и выращиваются. Если моллюски выращиваются в воде, загрязненной токсинами, такими как пестициды, они обязательно будут в вашей пище.

И еще есть важная проблема ртути. Этот металл токсичен для человека, но в природе встречается практически во всех типах моллюсков.Поэтому, если вы действительно хотите есть моллюсков каждый день, вам нужно снизить их количество до 12 унций в неделю, чтобы избежать накопления ртути в вашем организме. Всемирная организация здравоохранения предупреждает, что ртуть, даже в небольших количествах, токсична и может нанести вред нервной, пищеварительной и иммунной системам. Он особенно опасен для нерожденных младенцев и маленьких детей.

Признаки аллергии на моллюсков

Shutterstock

Если у вас аллергия на моллюсков или морепродуктов, употреблять моллюсков каждый день категорически запрещено.Аллергия возникает, когда иммунная система вашего тела реагирует на белки моллюсков или ракообразных. Вы можете получить легкую реакцию, например, зудящую крапивницу, или симптомы, имитирующие простуду, и в этом случае вы можете даже не осознавать, что у вас аллергия. Существуют также более серьезные симптомы, такие как затрудненное дыхание, боли в животе, тошнота или рвота (через Mayo Clinic ).

Анна Фельдвег, клинический инструктор по медицине в Гарвардской медицинской школе, говорит Everyday Health , что если вы действительно страдаете аллергией на морепродукты, вам следует избегать ее любой ценой.Вы также можете поработать со специалистом, чтобы определить, на какие продукты ваше тело может реагировать и какие виды вы можете есть.

Сырые моллюски | Факты о здоровье морепродуктов

Двустворчатые моллюски, такие как моллюски и устрицы, обычно едят в сыром или частично приготовленном виде. Из-за того, где они живут, как они питаются и как их едят, эти моллюски могут содержать бактерии или вирусы, которые могут вызывать болезни. Двустворчатые моллюски живут недалеко от берега в водах, которые могут быть заражены бактериями и вирусами из сточных вод, от наземных или сточных вод.Эти моллюски получают пищу, прокачивая воду через свою систему и отфильтровывая мелкие организмы. В результате их пищеварительная система, которая является одной из частей, которые мы едим, может содержать бактерии и вирусы из вод, в которых они живут. Эти микроорганизмы могут попадать в организм при употреблении в пищу сырых моллюсков. По этой причине некоторым людям следует избегать употребления сырых или частично приготовленных моллюсков, в том числе: маленьких детей, беременных или кормящих женщин, лиц с ослабленным иммунитетом и пожилых людей.

Программы безопасности моллюсков

FDA и правительства прибрежных штатов контролируют Национальную программу санитарии моллюсков, которая устанавливает стандарты для водоемов для выращивания моллюсков и сбора, обработки, обработки и распределения моллюсков, устриц, мидий и целых гребешков. Эта система предназначена для обеспечения добычи моллюсков в сертифицированных водах, соответствующих стандартам безопасности. Он также требует, чтобы все моллюски были должным образом помечены, чтобы все фирмы, занимающиеся обработкой моллюсков, имели лицензии, а их объекты и операции соответствовали надлежащим санитарным стандартам.Эта программа на протяжении многих лет помогает защитить потребителей, и большое количество сырых моллюсков и устриц потребляются без происшествий.

Советы по минимизации рисков

Следующие советы могут помочь тем, кто предпочитает есть сырые или частично приготовленные моллюски, включая моллюсков, устриц и мидий, управлять или снизить потенциальные риски, связанные с этим уникальным видом морепродуктов. Эти советы не обязательно применимы к другим видам ракообразных моллюсков, таким как креветки, крабы или омары, которые обычно готовятся перед употреблением в пищу.

• Покупка : всегда покупайте моллюсков, устриц и мидий у надежных дилеров.
• Соблюдайте осторожность, если вы сами ловите двустворчатых моллюсков. Соблюдайте опубликованные предупреждения и уточняйте у местных властей, сертифицирована ли вода для добычи моллюсков, прежде чем выловите их или решите съесть.
• Не ешьте мертвых моллюсков , раковины которых не закрываются плотно при постукивании или взбалтывании. (Некоторые моллюски, такие как моллюски с мягкой раковиной, не могут полностью закрыть свою раковину, но должны двигаться при прикосновении.)
• Правильное обращение и хранение моллюсков . Храните живых моллюсков в прохладном и влажном холодильнике. При необходимости промойте, чтобы удалить грязь или мусор, но избегайте длительного контакта с пресной водой, резких перепадов температуры и герметичных контейнеров. Не позволяйте другим продуктам питания, контейнерам, посуде или манипуляторам с продуктами загрязнять или капать на них во время хранения, а также при их приготовлении или подаче.
• Лицам из группы высокого риска , которые с большей вероятностью серьезно заболеют бактериями и вирусами, следует избегать сырых или частично приготовленных моллюсков.Сюда входят беременные женщины, маленькие дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой, у которых есть такие состояния, как: рак (особенно во время химиотерапии), заболевание печени, диабет, хроническое заболевание почек, ВИЧ-инфекция, а также люди с пониженной кислотностью желудка или нарушениями пищеварения. система.
• Готовьте моллюсков правильно , чтобы еще больше снизить потенциальные риски. Устрицы, моллюски и мидии следует готовить небольшими партиями, чтобы те, что в середине, были приготовлены тщательно.Чтобы правильно приготовить живых моллюсков, следуйте этим советам. Готовьте на пару от 4 до 9 минут после начала приготовления на пару. При закипании после того, как скорлупа откроется, варить еще 3-5 минут. Лущеные продукты следует кипятить в течение 3 минут, жарить при 375 ° F не менее 3 минут или запекать при 450 ° F в течение 10 минут.

По материалам: Seafood Savvy by Ken Gall, New York Sea Grant и Cornell University

10 главных фактов о пользе для здоровья моллюсков

Моллюски — это термин, используемый для описания водных животных со скелетом или панцирем.

Съедобные моллюски делятся на две категории:

• Моллюски

• Ракообразные

Примеры ракообразных: раки, креветки и омары . Их тела покрыты частями панциря, похожими на броню.

Примеры двустворчатых моллюсков: гребешок, мидии и устрицы. К однотонным моллюскам относятся моллюски, улитки, морские ушки и другие существа, у которых есть единственная раковина, которая служит покровом для их мягких тел. Примеры съедобных головоногих моллюсков включают осьминогов и кальмаров. У головоногих моллюсков есть клюв, внутренняя оболочка и щупальца на голове. Вкус моллюсков варьируется от соленого до сладкого, они имеют мясистую, нежную и мягкую текстуру. Многие люди, которые, возможно, не едят рыбу, с удовольствием едят таких моллюсков, как гребешки, креветки и омары. Польза для здоровья моллюсков многочисленна. Ниже приведены некоторые из них, которые помогут вам понять, почему вам может понадобиться включить моллюсков в свой сбалансированный рацион.

Моллюски содержат много белка, и в большинстве из них очень мало жира. Несмотря на то, что моллюски низкокалорийны, метод их приготовления очень важен. Чтобы снизить уровень холестерина, лучше не жарить моллюсков, а сварить или промыть их струей. Например, 3 унции вареных или приготовленных на пару креветок содержат 85 калорий, а если вы жарите во фритюре или хлебе такое же количество, у вас будет эквивалент 240 калорий. Некоторые калории поступают из белка, содержащегося в моллюсках, и организм использует этот белок для производства ферментов, гормонов, антител, а также для роста новых клеток.

Лучший источник диетических белков

Белки необходимы для человеческого организма. Они являются источником аминокислот, необходимых организму для выработки белков. Моллюски относятся к числу продуктов, которые считаются лучшими диетическими источниками белка.

Белок моллюсков имеет высокое содержание аминокислот и легко усваивается, поскольку в нем отсутствует соединительная ткань. Мужчинам необходимо 56 граммов белка каждый день, а женщинам — 46 граммов белка в день.Если съесть уже приготовленную порцию лобстера, получится 32 грамма. Устрицы и крабы дадут вам 19 и 30 граммов соответственно. Чашка мидий даст вам 18 граммов белков.

Диетический холестерин, содержащийся в моллюсках, полезен для здоровья

Моллюски также имеют низкую концентрацию насыщенных жиров. Некоторые моллюски имеют умеренный или высокий уровень холестерина. Исследования показали, что диетический холестерин полезнее, чем насыщенные жиры, поскольку он не повышает уровень холестерина в крови так сильно, как насыщенные жиры.Многие моллюски, включая омаров, мидий, крабов и гребешков, имеют более низкий уровень холестерина в рационе по сравнению с уровнями в говядине и курице.

Моллюски являются источником витаминов, включая витамин B-12, витамин A, витамин B6, витамин B3 и другие витамины. Порция мидий в чашке содержит 240 единиц витамина А и составляет 10% и 8% от рекомендуемой нормы потребления витамина А для женщин и мужчин соответственно.

Витамин B-12 или кобаламин помогает вашему телу бороться с ростом рака и обеспечивает здоровое для вас поведение клеток.Это источник гемоглобина, химического вещества, которое способствует здоровому функционированию клеток крови, а также поддерживает связь нервных клеток.

• Кальций • Цинк

• Утюг

• Медь

• Фосфор

• Магний

• Йод.

Минерал, такой как цинк, незаменим для вашего тела, поскольку он помогает заживлять раны. Железо помогает предотвратить анемию. С другой стороны, медь необходима для улучшения иммунной системы, а также в качестве источника энергии.Поскольку вам нужно небольшое количество этих минералов, употребление порции любых моллюсков обеспечит ваш организм необходимым количеством минералов, которое вам нужно ежедневно.

Омега-3 жирные кислоты в моллюсках

Одна из важных причин, почему моллюски полезны для вас, заключается в том, что они похожи на другие морепродукты. Моллюски, включая устриц, крабов и мидий, являются источником необходимой докозагексаеновой кислоты (DHA) и жирных кислот эйкозапентаеновой кислоты (EPA).Жирные кислоты помогают развитию мозга. Они также важны, поскольку уменьшают воспаление тела. Также считается, что они укрепляют нашу иммунную систему и избавляют от депрессии, а также предотвращают определенные виды рака.

Как моллюски предотвращают сердечные заболевания

Жирные кислоты в моллюсках делают сердце здоровым. Эта идея основана на наблюдениях, что люди, живущие в Арктической Гренландии и других морских культурах, где обычно употребляется рыба и другие морепродукты, по-видимому, имеют низкий уровень смертности от сердечных заболеваний.Эти наблюдения привели к проведению многих исследований, которые предоставили доказательства того, что действительно потребление рыбы и других морепродуктов, содержащих жирные кислоты, снижает воспаление даже у пациентов с ранними признаками сердечных заболеваний. Жирные кислоты также снижают риск развития ненормального сердцебиения и образования высокого уровня жира в крови.

Можно ли беременным есть моллюсков?

Если вы ждете ребенка, моллюски могут быть источником питательных веществ, необходимых вам и вашему ребенку.Однако убедитесь, что вы едите его приготовленным, а не сырым. Избегайте употребления сырых моллюсков, поскольку они могут вызвать пищевое отравление, которое может быть смертельным во время беременности. Ешьте тщательно приготовленных моллюсков, чтобы убить вредные бактерии или вирусы. Убедитесь, что вы также покупаете или вылавливаете моллюсков в регулируемых и проверенных водах. Если вы любитель морепродуктов, во время беременности ешьте моллюсков в умеренных количествах, чтобы избежать потребления слишком большого количества натрия.

К настоящему времени вы, возможно, знаете, что не следует есть сырых моллюсков из загрязненных вод.Есть также риски, связанные с употреблением в пищу моллюсков из сертифицированной чистой воды, поскольку трудно контролировать всех моллюсков, которые встречаются в утвержденных грядках. Конечно, есть много людей, которые едят их сырыми, и они не болеют. Однако на всякий случай покупайте моллюсков на аквафермах или на уважаемых рынках и запрашивайте подтверждение того, что моллюски были добыты в водах, утвержденных государством.

Еще одно предостережение при употреблении моллюсков — это риск употребления слишком большого количества натрия. Высокий уровень натрия может вызвать камни в почках, болезни сердца и рак желудка. Таким образом, любителям моллюсков рекомендуется есть их в умеренных количествах, особенно те, которые содержат большое количество соли, такие как крабы и омары. Независимо от того, любите вы морепродукты или нет, употребление в пищу моллюсков приносит много пользы для здоровья. Сделайте привычкой включать в свой рацион моллюсков, чтобы получать здоровую дозу питания.

В чем разница между моллюсками, ракообразными и моллюсками?

Ракообразные, моллюски и моллюски — о боже!

Аллергии на моллюсков являются одними из самых распространенных в мире, и страны по всему миру применяют нормативные требования к их маркировке.Интересно, что это аллерген, который часто проявляется в зрелом возрасте у людей, страдающих пищевой аллергией, причем 60% аллергиков испытывают первую реакцию после 18 лет.

Однако существует множество существ, подпадающих под действие «моллюсков», и у человека может возникнуть аллергия на одни, но не на другие. Сегодня мы посмотрим, как делится эта категория.

Ракообразные

Группа ракообразных включает обычно употребляемые в пищу морепродукты, такие как креветки, крабы и лобстеры.Также включены: креветки, раки, криль и ракушки (да, некоторые люди едят ракушки!).

Хотя их название, ракообразные, относится к их твердым коркам или панцирям, не все существа с панцирями и экзоскелетами попадают в эту категорию. Настоящие ракообразные обычно имеют сегментированные, расщепленные конечности или придатки и развиваются из личинок.

Моллюски

Моллюски — это беспозвоночные с мягким телом, обитающие в твердых панцирях из карбоната кальция. В этой категории около 100 000 видов, включая улиток и слизней.Те, что мы едим, как и в категории ракообразных, происходят из моря: моллюски, мидии, гребешки, устрицы и моллюски и другие. Технически кальмары и осьминоги — это головоногие моллюски, хотя у них нет панцирей.

У вас может быть аллергия на ракообразных, но не на моллюсков, и у вас может быть аллергия на моллюсков, но не на ракообразных. Вы можете реагировать только на определенные виды ракообразных и моллюсков или у вас может быть аллергия на виды обоих видов моллюсков — около 15% людей, страдающих аллергией на моллюсков.Объединяющим фактором, вызывающим аллергию, здесь является протеин тропомиозин, который используется при движении мышц.

Интересно, что может быть связь с аллергией на пыль и аллергию на моллюсков. Пылевые клещи похожи на крабов в том смысле, что они членистоногие и содержат белки тропомиозина. У некоторых людей с отмеченной аллергией на ракообразных также развивается аллергия на пыль, и наоборот.

NEOGEN — лидер в области решений для безопасности пищевых продуктов, в том числе для обнаружения аллергенов на перерабатывающих предприятиях.

Моллюски полезны? — Устрицы, мидии и крабовые морепродукты

Вы когда-нибудь задумывались, полезны ли вам хвост лобстера или крабовые лапки, которыми вы любите заниматься? Или, есть ли польза для здоровья от тарелки вкусных мидий? Если да, то у нас хорошие новости. Все эти продукты полезны для здоровья!

Несмотря на то, что о пользе моллюсков не так много говорят, как о пользе плавниковой рыбы, они так же полезны для вас.Если вы придерживаетесь нежирного мяса или низкокалорийной диеты, употребление моллюсков может быть более полезным, чем употребление жирной рыбы, такой как лосось или скумбрия.

Моллюски идеальны для низкокалорийной диеты

Если сравнить разные виды рыбы, легко увидеть, что моллюски обычно менее калорийны. У синих крабов самое низкое количество калорий: всего 90 калорий на порцию в 3 унции. Мидии на пару содержат самое большое количество калорий — 150 калорий в порции на 3 унции.Остальные находятся посередине. Напротив, порция скумбрии на 3 унции содержит 190 калорий. Дикий аляскинский королевский лосось может содержать до 200 калорий в 3 унции. сервировка. Порция стейка на 3 унции может содержать до 230 калорий. Низкое содержание калорий в моллюсках делает их разумным выбором для тех, кто пытается снизить потребление калорий.

Моллюски — отличный источник постного белка

Белок — важное питательное вещество, потому что он помогает нашему телу наращивать мышцы за счет стимуляции роста новых клеток.Он также способствует выработке антител, ферментов и гормонов. Моллюски — отличный источник нежирного белка. Большинство видов моллюсков содержат примерно такое же количество белка, что и другие виды рыбы и мяса — около 20 граммов на порцию, но гораздо меньше жира. Морские гребешки содержат наибольшее количество белка — 29 граммов на порцию. У большинства моллюсков всего 1 грамм жира на порцию, в то время как у другой рыбы от 4 до 15 граммов.

Моллюски — хороший источник необходимых питательных веществ

Основные питательные вещества, которые многие люди надеются получить от рыбы, — это жирные кислоты омега-3.Эти незаменимые аминокислоты обладают множеством преимуществ — от улучшения зрения до улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы. Плавники — не единственные морепродукты, содержащие эти полезные для сердца жирные кислоты. Моллюски также являются хорошим источником жирных кислот омега-3. Устрицы, мидии и крабы содержат почти столько же жирных кислот омега-3, сколько сельдь и скумбрия (их больше всего).

Пищевая ценность моллюсков на этом не заканчивается. Моллюски также богаты витамином B-12, цинком и медью, а также другими минералами.Витамин B-12 или кобаламин важен, потому что он необходим нашему организму для борьбы с ростом рака, поскольку он контролирует активность генов и обеспечивает здоровое поведение клеток. Он также важен для функции красных кровяных телец и нервной системы. Цинк и медь используются нашим телом для производства энергии и поддержки иммунной системы. Съедание 1-2 порций моллюсков в неделю может помочь вам получить многие из труднодоступных необходимых питательных веществ.

Популярные виды моллюсков

Омары

Крабы

Креветки

Креветки

Раки

Гребешки

Устрицы

Мидии

Осьминог

Не чувствуй себя виноватым, когда в следующий раз заказываешь моллюсков! Как и другие виды морепродуктов, моллюски — отличное дополнение к вашему рациону.