Можно есть желудь: Можно ли есть желуди дуба человеку?

Содержание

Как есть желуди дуба человеку

Желуди – это орехи дубов, которые обильно растут по всему земному шару.

В прошлом желуди были одним из основных продуктов питания для различных обществ, но сегодня они потребляются не так часто (1).

Хотя в этих орехах много питательных веществ, люди часто задаются вопросом, безопасны ли они для употребления в пищу.

В этой статье рассказывается, можно ли есть желуди людям, и исследуется их состав, польза и потенциальный вред для организма.

Можно ли есть желуди человеку или они несъедобны?

Желуди, как правило, безопасны для употребления

Желуди приобрели плохую репутацию, потому что они содержат дубильные вещества – группу горьких растительных соединений, которые могут быть вредными при употреблении в больших количествах.

Танины считаются антипитательными веществами – это означает, что они снижают способность вашего организма усваивать необходимые питательные вещества из пищи (2).

Кроме того, потребление большого количества дубильных веществ может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья, таким как значительное повреждение печени и рак (3).

Тем не менее большинство танинов вымываются из желудей во время приготовления – путем вымачивания или варки. Хотя нет никаких исследований токсичности сырых желудей для человека, эти орехи редко едят в сыром виде (1, 4).

Фактически, люди в течение тысяч лет безопасно потребляли желуди (5, 6, 7).

В то время как сырые желуди содержат большое количество потенциально вредных растительных соединений под названием танины, правильно приготовленные желуди содержат мало дубильных веществ и, как правило, безопасны для употребления.

Желуди очень питательны

Хотя точный профиль питательных веществ зависит от вида желудя, все они богаты необходимыми питательными веществами.

Желуди особенно богаты калием, железом, витаминами A и E, а также рядом других важных минералов (8).

Кроме того, эти орехи содержат мало калорий. Большая часть их калорий поступает в форме полезных ненасыщенных жиров (9).

В 30-граммовой порции сушеных желудей содержатся следующие питательные вещества (1, 10, 11):

Калорийность: 144 ккал
Белок: 2 грамма
Жир: 9 грамм
Углеводы: 15 грамм
Клетчатка: 4 грамма
Витамин A: 44% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
Витамин Е: 20% от РСНП
Железо: 19% от РСНП
Марганец: 19% от РСНП
Калий: 12% от РСНП
Витамин B6: 10% от РСНП
Фолат: 8% от РСНП

Ученые также выявили в желудях более 60 полезных растительных соединений, в том числе катехины, ресвератрол, кверцетин и галловую кислоту – мощные антиоксиданты, которые могут помочь защитить ваши клетки от повреждений (1).

Эти антиоксиданты обладают многочисленными полезными свойствами, такими как снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и рака (12, 13).

Желуди богаты полезными жирами, витаминами, минералами и растительными соединениями. Они являются особенно хорошими источниками витаминов A и E.

Потенциальные полезные свойства желудей

Желуди могут обладать несколькими полезными свойствами, если они правильно приготовлены и не употребляются в сыром виде.

Могут улучшить здоровье кишечника

Бактерии в вашем кишечнике играют ключевую роль в вашем общем здоровье. Дисбаланс этих бактерий был связан с ожирением, сахарным диабетом и заболеваниями кишечника (14, 15, 16, 17).

Желуди являются отличным источником клетчатки, которая питает полезные кишечные бактерии (18, 19).

Кроме того, желуди долгое время использовались в качестве растительного лекарственного средства для лечения боли в животе, вздутия живота, тошноты, диареи и других распространенных проблем с пищеварением (20).

В двухмесячном исследовании принимали участие 23 взрослых человека с хроническим расстройством желудка. У тех, кто принимал 100 мг экстракта желудя, общая боль в животе была меньше, чем у тех, кто принимал капсулу из кукурузного крахмала (20).

Однако в этом исследовании использовался высококонцентрированный экстракт. Не известно, будут ли цельные желуди оказывать такой же эффект.

Необходимы дополнительные исследования относительно воздействия желудей на пищеварительный тракт.

Богаты антиоксидантами

Антиоксиданты – это соединения, которые защищают ваши клетки от повреждений, вызванных потенциально вредными молекулами, называемыми свободными радикалами (21).

Исследования показывают, что рационы питания с высоким содержанием антиоксидантов могут помочь предотвратить хронические заболевания, такие как болезни сердца, сахарный диабет и некоторые виды рака (22, 23, 24).

Желуди богаты антиоксидантами, такими как витамины A и E, а также многими другими растительными соединениями (1, 25, 26, 27).

Одно исследование на животных показало, что богатый антиоксидантами экстракт желудя уменьшает воспаление у крыс с нарушением репродуктивной функции (28).

Тем не менее необходимы человеческие исследования.

Присутствуют в изобилии в дикой природе

Более 450 видов дуба по всему миру производят желуди – в основном в северном полушарии (1).

С осени до ранней весны на земле под этими деревьями можно найти сотни, если не тысячи, зрелых желудей. Эти орехи считаются безопасными для употребления, но вы должны остерегаться гнилых. Зеленые, незрелые экземпляры также не следует собирать.

Если собирать в дикой природе, желуди могут быть бесплатным и богатым питательными веществами продуктом.

Желуди богаты клетчаткой и антиоксидантами, и могут обладать несколькими полезными свойствами. К ним относятся улучшение здоровья кишечника и снижение риска развития хронических заболеваний.

Потенциальный вред желудей

Хотя желуди обладают несколькими полезными свойствами, они также имеют потенциальные недостатки.

Сырые желуди могут быть небезопасными

Как упомянуто выше, дубильные вещества в сырых желудях действуют как антинутриенты, уменьшая усвоение определенных пищевых соединений. Они также связаны с некоторыми видами рака и могут вызвать повреждение печени при употреблении в больших количествах (2, 3).

Некоторые люди сообщают о тошноте и запорах при употреблении сырых желудей, хотя это не было подтверждено исследованиями. Более того, танины придают этим орехам горький вкус.

Таким образом, не рекомендуется употреблять в пищу сырые желуди (1).

Вы можете легко удалить танины посредством вымачивания или варки желудей. Это устраняет их горечь и делает их безопасными для употребления.

Могут вызывать аллергические реакции

Желудь – это орех, который является одним из самых распространенных аллергенов во всем мире.

Фактически, до 1,2% населения имеет аллергию на один или несколько лесных орехов (29).

Аллергические реакции на древесные орехи варьируются от легкого зуда, першения в горле и слезотечения до анафилаксии – потенциально опасного для жизни состояния, которое может вызвать чрезвычайное затруднение дыхания (30).

Если у вас аллергия на другие лесные орехи, вам следует избегать употребления желудей, если только врач не разрешил их употреблять.

Может быть трудно приготовить

Сбор и приготовление желудей может занять много времени. Хотя они распространены в дикой природе, их обычно не продают в продуктовых магазинах.

Возможно, вам придется заказать их онлайн, если вы не можете собрать их самостоятельно.

Вы также должны вымывать их из них танины, чтобы уменьшить их горечь и гарантировать, что они безопасны для употребления в пищу. Это можно сделать путем варки или замачивания.

Хотя этот процесс довольно прост, он может показаться чересчур трудоемким – тем более, что другие орехи легко доступны и их гораздо легче есть.

Желуди могут иметь несколько недостатков, включая аллергические реакции. Кроме того, сырые желуди содержат ядовитые танины и не рекомендуются к употреблению.

Как едят желуди

Сырые желуди содержат большое количество дубильных веществ – химического вещества, которое делает их горькими и, возможно, небезопасными в больших количествах.

Тем не менее дубильные вещества можно удалить несколькими способами.

Одним из таких методов является варка. Часто рекомендуются следующие шаги:

Ищите полностью зрелые коричневые желуди с прикрепленными к ним крышками. Избегайте зеленых незрелых желудей, так как они содержат больше танинов.
Тщательно промойте желуди, чтобы удалить все загрязнения, такие как грязь и мелких насекомых. Выбросьте гнилые орехи.
Удалите твердую внешнюю оболочку.
Варите сырые желуди в кастрюле 5 минут или пока вода не станет темно-коричневой. Процедите орехи с помощью дуршлага и избавьтесь от темной воды.
Повторите все шаги, пока вода после желудей не будет оставаться прозрачной.

После вымывания танинов орехи считаются безопасными для употребления. Вы можете запекать их в духовке при температуре 190 °C в течение 15–20 минут для получения быстрой и питательной закуски.

Чтобы удовлетворить ваши пристрастия к сладкому, попробуйте жарить их с мёдом или посыпать корицей после выпечки. Сушеные желуди также могут быть измельчены в муку для использования в хлебе и выпечке.

Желуди следует вымыть, очистить от твердых оболочек и варить, чтобы снизить уровень вредных танинов. Затем их можно запекать или жарить для получения легкой закуски, или измельчать в муку для выпечки.

Желудь, орех дуба, отличается большим содержанием питательных и полезных веществ, необходимых для здоровья человека. Многие люди не считают его пищей, хотя кухни отдельных стран на протяжении веков используют желуди для приготовления вкусных блюд. Особую ценность имеет орех дуба у коренного народа североамериканских стран и у корейцев. Можно ли есть желуди дуба человеку, какую пользу они приносят, читайте в статье.

Общие сведения

Желудь – плод дуба. Это дерево является олицетворением силы, долголетия и красоты, поэтому для садоводов считается честью вырастить такой символ в своем саду. Для этого всего лишь нужно посадить желудь. Позже, когда саженец подрастет, на нем появятся плоды, которые принесут большую пользу здоровью человека и станут излюбленным лакомством.

Выбор хороших желудей

Можно ли есть желуди? Плоды любого дуба являются съедобными. В зависимости от разновидности дерева, они делятся на сорта. Но лучшими считаются желуди от дуба Эмори и от белого дерева данного вида Орегон. Такие орехи чаще всего употребляют в пищу, так как дубильные вещества в них содержатся в меньшем количестве.

Например, желуди, растущие на черном дубе, имеют горький вкус, их приготовление требует много времени. На сегодняшний день мало кто считает плоды дуба съедобными или сомневается, можно ли есть сырые желуди? Дело в том, что сырые орехи содержат дубильные вещества в очень больших количествах, что делает их горькими. Самое главное, если съесть много орешков, можно получить токсическое отравление. Поэтому сырыми их не едят.

Как подготовить желуди перед употреблением?

Можно ли есть желуди? В правильно приготовленных орехах отсутствует дубильная кислота, в результате чего они не вызывают токсической реакции, поэтому их употреблять можно. Коренные народы Америки избавляют желуди от вредных веществ с помощью воды. Они очищают орехи, кладут их в сумку и опускают в поток воды. Действенным является и другой способ. Желуди очищают от скорлупы, заливают водой и кипятят, меняя жидкость, до тех пор, пока дубильная кислота не будет оставлять следов (бурый цвет воды). Затем плоды подсушивают и жарят, как обычные орехи.

Как правильно подать желуди?

После удаления дубильных веществ орехи становятся сладкими на вкус и приобретают мягкую консистенцию. Можно ли есть желуди человеку? Готовыми к употреблению люди считают сушеные или жареные желуди. Но можно разнообразить меню из них и приготовить конфеты, обсыпав плоды сахаром. Можно ли есть желуди? Еще в XIX веке использовали желуди в качестве кофе, так как цены на настоящие зерна были очень высокие. Вкус напитка из плодов дуба не был привлекательным, но все же это был кофе.

Можно ли есть желуди? Растертые в мелкую крошку орехи используются для выпечки хлеба и сдобы. Их используют, если нужно загустить жидкие продукты. В Корее из желудей производят крахмал, который идет на приготовление лапши или желе.

Масло из плода дуба

Одним из способов приготовления желудей является получение масла, которого в плоде содержится много: третья часть общей массы. В далеком прошлом в пищу масло не использовалось. Его применяли охотники из североамериканских стран во время охоты. Терпкий аромат привлекал животных, а также маскировал собственный запах людей. Позже мягкие сорта желудей из стран Европы и Африки использовали для получения масла, похожего по внешнему виду на продукт из плодов оливка.

Посадка желудя в домашних условиях

Для разведения дуба нужно выбрать качественные экземпляры плодов. Для определения пригодности орешки помещают в воду. Всплывшие на поверхность экземпляры выбрасывают, а оставшиеся на дне используют для посадки. Отобранные орешки помещают в холодильник сроком на два месяца для создания зимних условий. Предварительно семена герметично упаковываются с добавлением влагосодержащего вещества.

После появления корешков желуди укладывают в горизонтальном положении в ящик с приготовленной землей. На протяжении двух недель посадки необходимо обильно поливать. После появления нескольких листочков проросшее растение высаживают на постоянное место произрастания в грунт сада при следующих признаках:

Длина ростков должна достигнуть 15 см.
Основной корень – развитый.
Возраст саженца – две недели.
Корневая система – без признаков заболевания.

Место в саду должно быть освещенным, солнечным. Вблизи участка не должен проходить трубопровод и расти другие культуры, которые могут ограничить свободу молодому деревцу. Место для посадки на два метра в диаметре нужно расчистить и перекопать. Лучше посадить два растения рядом и огородить их от механических повреждений животными или людьми. Пока растение не укоренится, его нужно периодически поливать. Когда на дереве появятся первые плоды, можно ли есть желуди дуба, убедитесь сами.

Польза плодов дуба

Желуди, как все орехи, – плотная пища. В них меньше жиров, но больше углеводов сложного состава, минералов, витаминов. Плоды дуба издревле применяются народными целителями для лечения и профилактики многих заболеваний.

Согласно исследованиям ученых, желуди оказывают содействие в регулировании уровня сахара в организме человека.
Лечат желудочно-кишечные расстройства. Можно ли есть желуди? Их не только едят в составе приготовленных или самостоятельных блюд, но и лечатся. Из плодов дуба готовят кофе и употребляют его три месяца без перерыва три раза на протяжении всего дня.
Лечат бронхи, астму, сердце, мочеполовую систему. Для этого готовят напиток с добавлением меда, сахара.
Желуди обладают противоопухолевым, обволакивающим и бактерицидным действием.
Плоды помогают при энурезе, повышают потенцию.
Лечат тромбоз и варикоз вен.
При употреблении желудей повышаются интеллектуальные способности человека, активизируется работа мозга, концентрируется внимание.

Кофе из желудей

Чтобы приготовить напиток, плоды не обязательно вымачивать. После сбора в лесу их запекают в духовке вместе с кожурой, пока они не станут розовыми. Затем кожицу счищают, а плоды мелко измельчают. На стакан воды достаточно одной небольшой ложечки смеси.

Кто, кроме человека, ест желуди?

Плоды дуба являются излюбленным лакомством всех грызунов: белок, мышей, бурундуков. Эти животные осенью делают большие запасы желудей, что позволяет им зимой иметь пропитание, несмотря на то, что в лесу в это время нет орехов и ягод. Можно ли есть желуди птицам? Конечно, плоды дуба очень питательные, поэтому пернатые быстро насыщаются ими и не чувствуют себя голодными в заснеженные зимы. Желудевые орешки – любимое лакомство для более крупных обитателей леса: медведей, оленей, кабанов.

Наши предки уважали и ценили дубы. Из их плодов готовили пищу, древесину использовали для строительства домов, лодок. О дубе слагали песни и легенды. Польза желудей дуба помогала лечить болезни, питательные напитки возвращали бодрость. Современному человеку пора вернуть забытую славу знаменитого дерева.

Что такое жёлуди

Огромные дубы размножаются семенами. Называются они жёлуди. Ядро закрыто плотным околоплодником. Сверху небольшая древесная крышечка — плюска. Орешек вытянутый, его длина 3 — 5 см. Созревают они к середине осени, спелыми падают на землю.

Описание и виды

Дуб — листопадное или вечнозелёное дерево. Высота его 30 метров. Диаметр ствола 3 — 5 м. Активно растёт до 200 лет. Дальнейший рост идёт вширь. В естественных условиях образует дубовые рощи.

Дубы — растения теневыносливые, легко переносят жару и засуху. Стержневой корень длинный, боковые ответвления делают дуб устойчивым к любому ветру. Деревья сажают вдоль дорог, на улицах, парках. Они не боятся городской пыли, загазованности.

Листья у дуба простые, с зубчатыми или ровными краями. Весной яркие, зелёные. К осени темнеют. Появляются поздно, часть их зимой не опадает. Дуб обладает крепким и ровным стволом. Кора у молодых дубков светлая. С возрастом темнеет, покрывается глубокими трещинами. Крона густая, плотная, раскидистая. Цветение начинается в конце апреля, одновременно с появлением листьев. Мужские цветы — длинные зеленоватые серёжки. Женские цветочки небольшие, одиночные. Опыляются ветром. Плодоношение дуб начинает через 40 лет. Учёные описали 600 видов дубов. Отличаются они формой листьев, кроны, высотой ствола. В России самый распространённый сорт — дуб черешчатый. Плоды его содержат много танина, горькие на вкус. Его близкие родственники — сорта «Скальный» и «Монгольский».

Белый дуб, отличается съедобными, вкусными желудями. Орехи сорта «Чёрный» горькие, их надо долго вымачивать. Крупные, сладковатые плоды вырастают на каменном дубе. Сорт «Келлога» даёт сырьё для ароматных, полезных каш.

Состав и свойства

Семена дуба состоят из белков, жиров, углеводов. Витамины, минералы питают организм, насыщают, снимают боль, возвращают силы:

витамины A, E защищают клетки от разрушения, восстанавливают их, укрепляют костные ткани, повышают иммунитет;
PP регулируют обменные процессы, восстанавливают нервные клетки, выводят «негативный» холестерин;
витамин B активизирует работу мозга;
клетчатка поддерживает полезные бактерии, микрофлору кишечника;
калий, железо, марганец нормализуют работу кровеносной, сердечно – сосудистой системы;
дубильные вещества снимают воспаления, отёки.

Свежие, необработанные жёлуди, содержат вредные для человека токсины. Вода и термическая обработка полностью их уничтожают.

Где растут

Дубовые рощи можно встретить по всей планете, где умеренный климат. Растут на равнинах, горных склонах, всех континентов, кроме Австралии.

Древесные орехи собирают на севере Африки, в Северной Америке, Азии, Европе. На просторах России известно 11 видов. Лидирует, по количеству сортов дуба, Китай. Учёные описали 100 разновидностей деревьев.

Применение

Каждый человек, хоть раз в жизни, делал поделки из плодов дуба. Забавных зверей или солдатиков со шлемами. Но мало кто знает, что способов применения дубовой коры, орешков, листьев растения гораздо больше. Из крепкой, устойчивой к переменам погоды древесины изготавливают рамы для окон, дверей, железнодорожные шпалы. Собирают мебель, палубы кораблей, паркет. Дубовыми семенами питаются лесные птицы, звери, домашние свиньи, бараны, курицы.

На вопрос можно ли есть жёлуди дуба человеку правильно будет ответить утвердительно. Их полезные свойства известны уже много веков. Лечебные настойки, кофе, выпечка — далеко не полный список «съедобных» особенностей плодов дуба.

Можно ли кушать жёлуди? В сыром состоянии есть жёлуди нельзя. Можно их:

вываривать 30 минут, воду периодически сливать, пока не станет прозрачной;
вымачивать 3 дня;
просушить на воздухе, обжарить на сковороде или использовать духовку.

Горькие, токсичные вещества разрушатся. Дубовые орешки готовы к употреблению, изготовлению из них питательных блюд, лечебных препаратов.

В кулинарии

Как же едят жёлуди? Ядра дуба используются кулинарами целыми или измельчёнными до состояния порошка, муки, крошки:

обжаренные, залитые мёдом, густым вареньем или соусом жёлуди дуба едят как закуску;
поджаренные дубовые семена растирают. Порошок заливают кипящей водой, добавляют молоко, сахар. Питательный кофейный напиток готов;
жёлудевую муку разводят горячей водой, молоком, хорошо размешивают. Добавляют яйца, сахарный песок, щепотку соли. Лепёшки жарят на сковороде с использованием растительного масла. Если замесить тесто на кефире, то получатся оладьи;
каша на завтрак. Довести до кипения 200 мл молока, всыпать 20 г жёлудевой крошки, сахар. Варить до загустения. Выключить газ, подержать кастрюлю под полотенцем полчаса.

Деликатесом считается масло из ядер дуба. Ручной сбор сырья, отсутствие специальной техники для переработки, небольшой выход выжимки — причины отсутствия продукта на рынке.

В медицине

Фармакологическая промышленность, народная медицина предлагает для оздоровления кору, ядра разной спелости, древесные «шапочки»:

кора дуба содержит дубильные вещества. Отвар оказывает вяжущее, действие. Применяется для лечения воспалений рта, дёсен, горла. Полоскания стаканом тёплого отвара проводят 6 раз за день. Столовая ложка настоя, если его выпивать 5 раз в сутки, останавливает диарею. Облегчение наступает уже на вторые сутки.

20 г измельчённой коры дуба заливают стаканом горячей кипячёной воды. Нагревают на паровой бане полчаса. Процеживают, оставшееся сырьё отжимают. Объём полученного отвара доводят до 200 мл кипячёной водой.

5 мл порошка залить 200 мл кипятка. Остывший настой процедить. Принимать по 100 мл трижды в день для нормализации работы кишечника, при затяжном кашле. Полоскать горло, дёсны, ноющие зубы до выздоровления.

половина стакана сока зелёных желудей со столовой ложкой мёда приостанавливает воспаления мочеполовой системы;
отвар из плюсок:

Шапочки снимают с созревших орехов, сушат. Столовую ложку заливают стаканом кипятка, настаивают два часа. Отвар помогает при воспалении поджелудочной железы. Начальная доза — 5 мл. За две недели довести норму приёма до 50 мл.

Противопоказания

Несмотря на пользу для человека желудей, есть противопоказания, о которых надо знать. Препараты из дуба запрещены тем, у кого:

аллергия на орехи, их составляющие;
индивидуальная чувствительность;
тромбофлебит;
обострение язвы, гастрита;
запоры;
заболевания желчного пузыря.

Беременным, кормящим женщинам необходимо посоветоваться с врачом. Даровые плоды незаслуженно мало используются. Ботаники, диетологи доказали, что жёлуди дуба современному человеку можно не только есть, но и лечить ими различные заболевания, избавляться от боли, укреплять нервную систему.

польза и блюда, где их используют

Издавна использовался человеком как пищевой продукт и как лечебное средство. Обладает многими целебными свойствами желудь орех.

Гликемический индекс желудя низкий – 25.
Калорийность желудя: 509 ккал в 100 граммах продукта.
Пищевая ценность желудя в 100 граммах продукта: белки 8,1 грамма; жиры 31,4 грамма; углеводы 53,7 грамма.
Относительно персиков, абрикосов и слив, миндаль имеет множество питательных преимуществ и продается во многих формах. Они также просты в использовании в рецептах овощного молока, что делает их отличным выбором для вегетарианских и вегетарианских диет.
Бук является членом семейства желудей и каштанов, производя тип фруктов с красноватыми заусенцами, укрывающими два маленьких треугольных семени. Они на вкус, как грецкие орехи. Это питательное вещество в больших количествах может нанести серьезный ущерб вашему телу.
Рекомендуется ограничивать потребление до 1 каштан в день. Получив популярность в последние годы, семена тыквы стали отличным, питательным вариантом для здоровых закусок и низкокалорийных закусок. Теперь будьте осторожны при потреблении, потому что слишком много семян тыквы могут вызвать серьезные запоры.
Содержит витамины: А, В, РР.
Содержит: калий, кальций, железо, фосфор, медь, марганец, магний, цинк, антиоксиданты, дубильные вещества, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Желудь является плодом могучего дерева дуба. Как дуб необыкновенно силён и живуч, так и его семя – желудь в полной мере обладает теми же качествами. Он способен ждать благоприятных условий и прорастать через сотни лет. Такая мощь заложена в желуде природой! Собирают созревшие желуди в конце сентября или в октябре и сушат в тёмном месте в течение трёх — четырёх недель. Ещё пятьсот лет назад желуди зачастую употреблялись в пищу. В иные годы они спасали людей от голодной смерти. В наше время желуди в основной массе применяются в качестве корма в животноводстве.

Большинство кешью импортируются из Индии и Вьетнама, а несколько производств непосредственно из Бразилии. Кешью всегда продаются без оболочки, потому что их раковины содержат каустическое масло, связанное с ядовитым плющом. Фактически, орехи кешью должны быть тщательно извлечены, чтобы избежать загрязнения этим маслом. Орехи кешью продаются сырыми, обжаренными или запеченными. Он имеет меньше общего жира, чем большинство масличных культур и семян, но они относительно высоки в насыщенных жирах. Каштаны круглые, блестящие, красного цвета и сформированы внутри тернистой капсулы с заусенцами, которые открываются, когда каштаны созревают.

Желуди долго перевариваются и при этом укрепляют и очищают желудок, содействуют нормализации обмена веществ, проявляют кровоостанавливающее, бактерицидное, вяжущее, обволакивающее и противоопухолевое действия. Они снимают отёки и спазмы, оказывают помощь при энурезе, болезнях моче-половой системы женщин и мужчин, при обильных месячных, при острых отравлениях и расстройствах желудка, при острых и хронических колитах, панкреатите, диабете, при зубной боли и болезнях дёсен, при кашле, бронхите и астме. Способствуют повышению мужской потенции.

Богатые и мясистые, они являются отличным выбором для картофельного пюре и служат как картофель. В отличие от большинства масличных культур, кокосовая оболочка не содержит внутреннего ядра. Вместо этого сама оболочка покрыта слоем богатого белого мяса, а полость в центре кокоса заполнена слегка сладкой водной жидкостью, которую можно использовать в качестве напитка. Все существенное содержание жира в кокосовом орехе являются насыщенными. Кокосовое масло, используемое во многих пищевых продуктах, является наиболее насыщенным из всех растительных масел.

Желудь содержит вредное токсическое вещество кверцитрин. Отрицательное воздействие кверцитрина на человека нейтрализуется вымачиванием и поджариванием очищенного от кожуры желудя.

Желудь немного горьковат, но эта горечь устраняется нагреванием. Из очищенного от кожуры, вываренного и высушенного желудя можно получать муку, из которой печь полезные для здоровья лепёшки, булочки. Муку можно добавлять в каши. Высушенный желудь можно переработать в крупу, по вкусу похожую на жареный арахис. Такая крупа годится для приготовления питательной каши или молочного супа. Из поджаренного желудя можно приготовить интересный суррогатный кофейный напиток, помогающий при заболеваниях сердца, или желудевый кисель.

Кроме того, кокосовый орех имеет несколько витаминных или минеральных ресурсов, кроме волокна. Вы можете купить целые кокосы и разбить их самостоятельно или выбрать из нескольких видов обработанных кокосов: измельчить и высушить или прессовать для производства кокосового молока. Плоть молодого кокоса достаточно мягкая, чтобы ее можно было съесть ложкой.

Дерево Гингко производит круглые, оранжево-красные, похожие на сливы фрукты. Когда созреет, плод открывается, чтобы показать серебряную оболочку, содержащую одно семя, которое окружено несъедобной тканью. Сам плод высвобождает грязную кислоту, но семена очень ценятся, особенно китайской медициной и кулинарией. Они также доступны консервы. Ледяные орехи представляют собой сладкие желудочные маслянистые семена, которые имеют длинную наружную оболочку, которая открывается, когда семена созревают, открывая твердую гладкую оболочку.

Каждое время года имеет свое очарование, и осень — тому подтверждение. Все деревья украшаются багряной и золотистой листвой, радуя глаз. А минус этой поры года в том, что разнообразие фруктов и овощей, которыми так богато лето, заканчивается. Но и осень приносит немало полезного, просто мы не все умеем правильно использовать.

К примеру, дуб. Все наслышаны о целебных свойствах его коры, но не только она является ценной. Много пользы приносят плоды дуба — желуди. О них знали еще наши предки. Сегодня же некоторые сомневаются, людям? Эта статья поможет развеять все сомнения и расскажет об этом маленьком, но необычном плоде.

Особенно во время юниновых и юлиенских праздников арахис может потребляться сырым, жареным, соленым, сладким и разными способами. Его можно добавлять в самые разнообразные рецепты и витамины. Это небольшое семя защищено жесткой внешней оболочкой. Его можно потреблять так же, как и арахис, и имеет сочный вкус, идеально подходящий для разных рецептов. Так же, как арахис, его можно потреблять соленым или сладким.

Вы потребляете масличные семена в своем рационе? Сколько масла вы сейчас потребляете? Затем зарегистрируйте свою электронную почту и получите последние новости. Они, кажется, рождаются в лаборатории, от креста между кабаном и овцами, но ни жертв Обеликса, ни родственников Долли здесь не называют.

Происхождение

Прежде чем узнать, съедобны ли желуди, следует ознакомиться с их весьма интересным происхождением. Дуб — самодостаточное растение. Он однодомный, а значит, на нем появляются одновременно и мужские и женские цветки.

Первые отличаются длиной, они красиво свисают с веток, имеют желто-зеленый окрас. Часто их принимают за молодую дубовую листву. Второй вид цветков, женский, менее выразителен, и различить их может только более опытный специалист. По своей форме они напоминают небольшие зерна зеленого цвета с красными верхушками. Растут отдельно, на тонких веточках.

Рико затем жир, производство Мангалица сократилось в период после после Второй мировой войны, подчеркивая еще его дефицит в период экономического кризиса, поразившего в Венгрии после падения Восточного блока. С одной стороны, из-за появления подсолнечного масла, что приводит к снижению потребления жира, во-вторых, в связи с введением более быстро растущих штаммов и больший процент мяса. По данным испанских СМИ, продюсер Сеговии понял, что мангалица имел очень высокий потенциал для производства ветчин, что привело его купить хорошую часть оставшихся копий.

Вместе эти цветки дают желуди, которые появляются как раз к осени. Названные плоды очень чувствительны: если влаги недостаточно, то они гибнут, а избыток тепла приводит к загниванию. Холод им также вреден, поэтому сохранить семена не так просто.

В природных условиях их надежно защищает опавшая листва, где сохраняется достаточно влаги, а толстый слой снега бережет от мороза и сухости.

Тем не менее, Олмос поддержал создание и бойни в Венгрии, которые впоследствии превратили в Испанию. Это действие испанского производителя создало шум в секторе, который видел Мангалицу угрозу для бизнеса, особенно в отношении высокого класса, Хам чистого иберийской свинины желудя.

Тем не менее, гурман и другие испанские вкладчики признают качество, но говорят, что в сравнении вкуса побеждает иберийский «желудь». Даже цвет мяса идентичен. Однако, как насчет его вкуса? Жир, который он содержит, менее мягкий, имеет меньшую сложность и представлен с меньшей изяществом, но вкус одинаково сладкий, и результат на вкус интересен. Если вы едите своими глазами, венгерские пастбища мало чем завидуют испанцам.

Состав

Съедобны ли желуди для человека, подскажет их состав. В них содержатся белковые вещества, до 40 % крахмала, до 4,5-5 % масла, а также таниды, сахара и гликозид кверцетин.

Ученые установили, что состав желудей позволял изготавливать первый хлеб именно из них, а не из злаков. Дуб стал тем растением, плоды которого растирали в муку и выпекали из него лепешки еще пять тысяч лет назад.

Если вы думаете о портфеле, то более того. Так же, как кто-то может потреблять сыр рокфор и одновременно наслаждаться камамбертом. Именно эти характеристики и фактор дифференциации привели к тому, что бельгийская пара Лукас и Герри сделали ставку на этот вид в Португалии. Всегда лучший выбор — производить то, что другие не производят. Тем не менее, пара любит указывать на то, что это больше, чем коммерческие причины, именно качество мяса, которое их убеждало. «Мы никогда не пробовали ничего такого качества, и это было очень быстро подтверждено несколькими шеф-поварами».

Сложившийся стереотип

Для многих вопрос, можно ли есть желуди людям, покажется совершенно абсурдным. И это вполне ожидаемая реакция, ведь трудно назвать этот плод завсегдатаем нашего рациона. Потому люди убеждены, что желуди пригодны только в качестве корма животным или материала для сувениров или аппликаций. Но на самом деле они могут быть невероятно полезными и помогать в лечении различных заболеваний.

Мы также спросили, является ли это продуктом для экспорта или если он также находится в Португалии. Мы стараемся производить для внутреннего рынка. Однако мясо очень дорого, и мы ищем лучший гастрономический рынок. Секрет их качества заключается в характеристиках животных и способах их создания. Производство очень ограничено, потому что от разведения до убоя требуется не менее двух лет. Кроме того, у самок мало потомков, а маленькие остаются с матерью не менее трех месяцев.

Это медленный темп без принудительного откорма делает бельгийцы не скромны во время, чтобы вытащить угль сардины, или желудь к его палке, в этом случае, идти открытые 100% время. Наконец, мы хотели узнать, кто является основным покупателем в Португалии.

Полезные свойства

Желуди используют в качестве корма для домашних животных, поскольку они обладают высокими питательными свойствами. Еще из басен и сказок мы знаем, как свиньи и кабаны неравнодушны к этому плоду.

Долгое время желуди спасали народ при голоде, за что их стали ассоциировать с бедностью и несостоятельностью. Но должно ли предвзятое отношение умалять всю ту пользу, что содержит в себе описываемый вид ореха?

В настоящий момент мы в основном продаем ветчину. Для других сторон есть рестораны самого высокого уровня, которые заинтересованы, но вряд ли можно купить целую тушу. Например, боссы хотят 20 вырезки или 40 щечек. Есть один, который хочет только лапы, морду и хвост. Есть еще один, кто хочет шею и живот. Так что для нас невозможно убить животных, не имея возможности продать весь каркас. Поэтому мы ищем дистрибьютора, который на этом рынке составляет 100%.

Но, например, у Ханса Нойнера уже был целый субстрат для экспериментов и сказал нам, что мясо — это чудо и хочет его обработать. Настоящей причиной этого сообщения было видео, которое Лукас и Джерри заставили меня приехать. Таким образом, это должно было быть глупым сезоном, но это оказалось в этом тексте. В конце концов, для этого нужен блог.

Он может создать серьезную конкуренцию натуральному кофе, оливкам и даже какао-бобам.

Как лекарственное средство, желуди имеют обволакивающее, бактерицидное и противоопухолевое свойство.

Кроме того, они выступают как компонент отваров и смесей для лечения женских заболеваний, устранения проблем с мочеполовой системой и увеличения потенции.

Рецепт, типичный для традиции Эмилии-Романьи, особенно в этот период фестивалей, вкусный, вкусный, как в бульоне, так и в сухом. Мука 600 г 6 яиц щепотка соли. нарезанная черная ветчина, 150 г тертого сыра пармезан, 90 г брокколи рикотта, 250 г перца мускатного ореха.

Грубо нарезали кусочки черной патовой ветчины и положили их в стакан смесителя с сыром пармезан и размололи, пока мелко не нарезали ветчину. Перенесите в миску и объедините сыр рикотта, тертый перец и щепотку мускатного ореха, хорошо перемешайте и хорошо перемешайте. Поместите тесто в бумажный пакет или накройте его тряпкой и дайте ему отдохнуть в течение десяти минут. По истечении этого времени обработайте рабочую поверхность и поместите макароны катящимся штифтом в довольно тонкий лист. Повторите заполнение и заполните его всеми квадратами, положив каждую половину чайной ложки начинки в центр.

Они также оказывают благоприятное действие на пострадавшую вследствие отравлений, колитов или расстройств пищеварительную систему. Эффективно плоды дуба борются с болью в деснах и зубах.

Целый список

Если Вы все еще сомневаетесь, можно ли кушать желуди, то взгляните на этот внушительный список. Названные плоды применяют в приготовлении:

И вот ваш тортеллини готов! Цель исследования состояла в том, чтобы показать преимущества регулярного и умеренного воспаления иберийского колокола, окислительного стресса и функции эндотелия. С этой целью было выбрано около ста здоровых субъектов в возрасте от 25 до 55 лет, при этом медиана составляла около 40 человек, которые потребляли 50 г в день испанской иберийской ветчины в течение шести недель.

Результаты показывают, что регулярное потребление иберийской ветчины улучшает эндотелиальную функцию людей, затронутых исследованием, связанных с сердечно-сосудистыми преимуществами. Этот положительный эффект связан с богатым содержанием полифенолов и мононенасыщенных жирных кислот иберийской ветчины, теперь, когда это мощный антиоксидант и противовоспалительное сосудов. Умеренное потребление не вызывало жиров и не изменяло липидный профиль, даже триглицерид. Преимущества эндотелия и напряжения были оставлены до 6 недель после периода потребления хамоса, благодаря «эффекту памяти».

кофе;
настоев;
киселя;
супа с молоком;
муки;
каши.

Самым распространенным методом приготовления этого вида орехов является обжаривание или засушивание. Из них делают сладости, покрывая сахаром или карамелью. Не менее аппетитным вариантом использования желудей можно назвать выпекание пирожных или лепешек.

Этот результат, второстепенная цель исследования, был рассмотрен исследователями как необычный, поскольку он не был описан ранее. Иберийская ветчина — одно из самых представительных блюд испанской гастрономии. Известные в середине мира отечественные компании экспортировали этот продукт в отдаленные районы, такие как Китай, Япония или Россия. Существует много легенд, которые вращаются вокруг этого испанского продукта. Об этом говорит Энрике Томас.

Каталонский предприниматель Энрике Томас предложил в своей книге «Большая ложь о Джеймоне» развеять мифы, существующие в иберийской ветчине. Его 30-летний и более посвященный почти исключительно посвященный этой жемчужине испанской гастрономии делает его одним из величайших экспертов в этой области.

Поскольку это вид ореха, то из них путем перетирания делают масло. Особо изобретательные кулинары из Азии стали использовать желуди для приготовления крахмала, из которого потом получается лапша или желе.

Важно помнить

Специалисты считают, что сомнения относительно того, можно ли есть желуди людям, появились из-за горького запаха этих полодов. Очищенные от кожуры, они источают его довольно сильно.

Энрике Томас ищет, с публикацией этой работы, решение сомнений, что общий потребитель указывает на этот продукт в течение десятилетий. Полный партизанских советов о том, как оценивать, покупать, хранить и потреблять хамон, великий вход — это объяснение этих мифов и легенд вокруг этого ключевого элемента нашей кухни.

Это некоторые из прав, которые он поддерживает, и мифы, которые отвергают эксперта. Есть ли там колокольчатая ветчина? Это для автора одна из самых больших лжи, которая циркулирует на иберийской ветчине. Свиньи умрут, если у него будут только желуди, — говорит он. Подводя итог, когда животное не выходило на пастбища и не кормило его кормом, его называют иберийской свиней корма. Конкретно, между месяцами октября и марта, примерно.

Причиной тому является высокое содержание дубильной кислоты. Она присутствует в сырых желудях и очень вредна для человека. Поэтому важно помнить, что перед употреблением в пищу их следует прокипятить или отмочить в воде. Для этого желуди очищают от кожуры, затем разрезают на четыре части. Только тогда их заливают водой и оставляют в таком виде на два дня. Когда кислота уйдет, плоды станут сладкими.

Вопрос о том, можно ли есть желуди людям, был решен тысячелетия назад. Несмотря на то что с течением времени наш рацион заметно обогатился, и многие продукты стали доступны не только привилегированным слоям общества, как это было когда-то, не стоит забывать о полезных свойствах некоторых из них. Любители необычного всегда могут попробовать желуди на вкус и добавить еще один пункт в список необычных кулинарных экспериментов.

Школа выживания. Желуди: пища и лекарство.

Дуб в большой чести у славян испокон веков. В языческие времена это мощное дерево было посвящено богу молнии и грома – Перуну. Под мощными кронами дуба свершались жертвоприношения и суды, проходили военные советы, разрешались все важнейшие вопросы.

Любимое и почитаемое растение окружено легендами и мифами, воспето в песнях и стихах, наделено высокими эпитетами…

«Кофе» из желудей

Собирать нужно спелые жёлуди, зелёного цвета, на ощупь твёрдые. Если продавливаются пальцем, значит червивые.

Сушить нужно так: разложить на противне в один слой и поставить в разогретую духовку на 5 минут. За это время большинство желудей лопнет и приобретёт тёмно-коричневый цвет. Затем открыть духовку и сушить так ещё час. Следить за тем, чтобы жёлуди не подгорели.

Потом вынуть их и остудить. Когда остынут, очистить от кожуры и сложить в банку с плотной крышкой.

Для того чтобы приготовить кофейный напиток, нужно смолоть жёлуди в кофемолке, сварить как кофе, из расчёта — 1 чайная ложка порошка на чашку воды. Сахар добавить по вкусу.

Получается довольно вкусный напиток, чем-то напоминает какао с молоком, очень тонизирует.

Желудевый кофе особенно полезен детям, страдающим золотухой и рахитом (кофе укрепляет брюшные органы и устраняет затвердения брыжеечных желез), а также при кашле, бронхите, астме. . Детям дают дважды в день: утром и после обеда.

Кофейный напиток из желудей очень полезен при заболеваниях сердца.

Желудевый кисель

Желудевое кофе размешать с сахаром, растворить в небольшом количестве горячей воды, затем добавить 180 мл воды и процедить. В кипящий кофе влить картофельный крахмал, разведенный в 20 мл холодной воды, вылить в стакан и посыпать сахарной пудрой или сахарным песком, чтобы предупредить образование пленки.

На 7 г желудевого кофе — 10 г картофельного крахмала, 15 г сахара, 200 мл воды.

Хлеб из желудей

Желуди служили человеку пищей еще до того, как покровительница земледелия Церера обучила людей хлебопашеству – так полагали древние римляне.

Ученые-археологи не без основания полагают, что первым «хлебным растением» надо считать не злаки – рожь или пшеницу, а дуб. Например, при раскопке древних трипольских поселений на территории современной Украины были найдены высушенные и растертые в муку желуди. Из этой муки наши предки пекли хлеб более 5000 лет назад.

Желуди очень питательны, но дубильные вещества придают им горьковатый вкус. Если удалить эти вещества, то из желудей можно приготовить некоторые оригинальные блюда. Дубильные вещества легко удаляются вымачиванием.

Желающие могут попробовать испечь желудевый «хлеб». Рецепт позаимствован из книги известного популяризатора ботаники Н.М. Верзилина.

Собирать желуди лучше после первых заморозков. Их очищают от кожуры, разрезают на 4 части, заливают водой и вымачивают двое суток, ежедневно меняя воду не менее трех раз.

После этого желуди нагревают в воде до кипения (2 части воды на 1 часть желудей) и пропускают через мясорубку. Полученную массу высушивают – сначала тонким слоем на воздухе, затем в печке или духовке до тех пор, пока она не станет похрустывать, как сухари.

Высушенные желуди толкут или размалывают любым способом. При крупном помоле получается крупа, из которой можно варить кашу, из муки – печь лепешки. Правда, желудевое тесто не обладает клейкостью и вязкостью, поэтому лепешки при переворачивании ломаются. Чтобы избежать этого, советуют сковороду с лепешкой накрывать второй такой же сковородой и переворачивать их обе – лепешка просто падает с одной сковороды на другую, на которой и дожаривается. Если лепешки смазать вареньем, повидлом или кремом и выложить стопкой друг на друга, получится вкусный торт. Вымоченные и слегка поджаренные кусочки желудей вполне могут заменить ореховую посыпку для торта.

Мука из желудей (Рецепт блокадного Ленинграда)

«…Желуди, очищенные от кожуры, разрезать на 4-5 частей и залить водой. Вымачивать двое суток, меняя воду 3 раза в сутки. Затем желуди залить двойным по объему количеством чистой воды и поставить на огонь. При первых признаках закипания воду слить, желуди пропустить через мясорубку. Полученную массу рассыпать тонким слоем для просушки на воздухе, а потом в духовке. Высушенную массу смолоть на кофейной мельнице.

При установке мельницы на крупный помол получается крупа для каши, а при более мелкой установке – мука для лепешек».

Суп желудевый молочный

Желудевую крупу всыпать тонкой струйкой в кипящую воду, все время помешивая, варить до готовности крупы, после чего добавить молоко, сахар, соль и довести суп до кипения.

При подаче положить в тарелку с супом кусочек масла.
На 30 г желудевой крупы — 250 мл молока, 5 г сахара, 5 г сливочного масла, 2 г соли.

Сдобные лепешки из желудевой муки

Сметану вскипятить, всыпать в нее желудевую муку, слегка прокипятить, снять с плиты и охладить. В полученную массу добавить натертый сыр, сахар, хорошо перемешать, разделать лепешки и подрумянить на сковороде. На 15 г желудевой муки — 10 г сыра, 25 г сметаны, ½ яйца, 5 г сахара, жир.

Лекарственное использование

Применение желудей при диабете:

1. Измельчить в кофемолке высушенные желуди дуба и принимать этот порошок внутрь по 1 ч. л. за час до еды утром и на ночь.

2. Натереть желуди на мелкой терке. 1 чайную ложку желудей надо съедать за полчаса – час до еды натощак, и вечером, через час после еды. Запивать можно водой и больше ничего не есть.
Лечение проводится по схеме: неделю употреблять желуди, потом неделю отдых. На этой неделе сдать анализ крови. Потом опять неделю желуди – неделю отдых и сдача анализа крови. Делать так 2-3 раза, но можно до 4 раз. После 3 сеансов сахар в крови нормализуется.

3. Один стакан пропущенных через мясорубку сухих желудей без кожуры залить 1,5 л воды, кипятить 30 минут на слабом огне, настоять 1 сутки, снова прокипятить 30 минут и вновь настоять 1 сутки. Процедить, добавить в отвар 1 стакан водки, смешать и пить по 3 небольших глотка 5-7 раз в день независимо от приема пищи. Курс лечения – 2 недели. Проверить сахар в крови и далее действовать в зависимости от состояния. Лекарство необходимо держать в холодильнике. В дальнейшем, чтобы уровень сахара не повышался, пить данное лекарство 2 раза в неделю.

4. Одна столовая ложка кофе из желудей на 400 мл кипятка, сахар добавить по вкусу. Принимать 1 раз в неделю. Выпить в 3-4 приема при начальных стадиях диабета.

Желуди имеют бактерицидное, обволакивающее, противоопухолевое действие. Часто применяются в лечении мочеполовой системы: останавливают обильные менструации, используются при женских заболеваниях, повышают потенцию, лечат энурез. Желуди хорошо помогают при лечении десен и зубной боли, полезны при отравлениях разного рода. Кроме того, плоды дуба оказывают благотворное влияние на пищеварительную систему: их отвар применяется при расстройствах желудка, острых и хронических колитах.

Зрелые плоды дуба собирают и сушат в темном месте в течение 3-4 недель (можно использовать сушилку – при температуре 50 градусов 2-3 дня). Затем плоды измельчают и хранят в сухом месте. Заготавливать слишком большое количество плодов не рекомендуется – сырье быстро портится.

При проблемах, связанных с мочеполовой системой, применяют сок из желудей. Его отжимают из зеленых плодов, принимают по 2-3 столовые ложки с медом (в соотношении 1:1) на голодный желудок 3-4 раза в день.

При РАССТРОЙСТВАХ ЖЕЛУДКА народная медицина рекомендует настой желудей: 1 чайную ложку измельченных плодов залить стаканом кипятка, охладить, процедить. Принимать внутрь по полстакана 3 раза в день. Длительность курса – месяц, спустя еще месяц рекомендуется повторить его.

При ЗАБОЛЕВАНИЯХ СЕРДЦА хорош кофе из желудей. Плоды нужно слегка прожарить до покраснения, измельчить и заварить, как кофе. Добавить молоко, сахар. Такой кофе часто рекомендуют детям как в качестве обычного напитка, так и при кашле, бронхите, астме.

Для ЛЕЧЕНИЯ ГРЫЖИ в качестве компрессов используют теплую 25-процентную настойку желудей на красном вине.

ПАНКРЕАТИТ. Давно обратил внимание на оригинальный рецепт кишиневского целителя Г. Кузнецова, который советует собрать спелые желуди, но не подсохшие на деревьях, а свеженькие, подсушить их в тени, отделить от желудей «шапочки» – плюски, 1 столовую ложку таких «шапочек» залить 200 мл кипятка на 2 – 3 часа, процедить.

Начать прием нужно с одной чайной ложки и постепенно довести до 60 – 70 мл в день. Если вкус неприятный, то настоем пропитать хлеб и принимать 3 раза в день за 30 минут до еды. Рекомендует он есть и плоды желудей – до тех пор, пока не нормализуется работа поджелудочной железы.

Съедобны ли желуди? — Питание

10 января 2014

Люди, конечно же, могут употреблять в пищу желуди, но чтобы они стали съедобными, их необходимо приготовить. Желудь является чрезвычайно богатым питательными веществами орехом, но большинство людей не воспринимает желуди в качестве пищи. Возможно из-за сильного аромата, или из-за того, что желуди часто связывают с пищей белок и других грызунов. Некоторые кухни мира используют желуди в еду на протяжении многих столетий, однако, и специалисты по выживанию хвалят их за то, что их не трудно найти, и они богаты калориями. Желудь особо ценится у некоторых североамериканских коренных народов и в Корее.

Это не самая лучшая идея, есть желуди прямо с земли, как это делают бурундуки. Сырые желуди содержат высокую концентрацию дубильной кислоты, поэтому они горькие на вкус, и в больших количествах могут быть токсичными для человека. Даже животные, которые едят желуди сырыми часто ощущают действие дубильных веществ, поэтому животные, которые едят исключительно желуди, замачивают их в воде, прежде чем съесть. С другой стороны, сырые желуди могут храниться в течение нескольких месяцев, что значительно повышает их пищевую ценность.

Как выбрать хорошие желуди

Желуди лучше собирать осенью, следует всегда выбирать спелые желуди, которые сами упали с дерева, или которые легким нажатием снимаются с ветки. Зеленые желуди нельзя употреблять в пищу. Шапочка сверху, которая соединяет орех со стеблем обязательно должна присутствовать, выбирайте целые желуди без всяких отверстий и червоточин. Практически любой сорт желудя может быть съедобным, хотя некоторые сорта, такие как дуб Эмори и белый дуб Орегон, содержат меньше дубильных веществ, поэтому они чаще используются в пищу. Для сравнения, желуди черного дуба часто горькие на вкус, и требуют длительного приготовления.

Подготовка желудей к употреблению

Приготовленные желуди не содержат дубильной кислоты, а соответственно они не токсичны и съедобны. Коренные американцы избавляются от дубильных веществ помещая чищенные желуди в сумку, которую помещают в водный поток. Можно несколько раз прокипятить очищенные от скорлупы желуди, пока в воде не будет никаких следов бурой дубильной кислоты. Затем желуди можно пожарить, как и любые другие орехи.

Подача желудей

После того, как дубильные вещества удалены, желудь приобретает сладковатый и мягкий вкус. Люди обычно едят желуди просто сушеными или обжаренными, но можно покрыть их сахаром и сделать конфеты. В 19-м веке, когда цены на кофе были непомерно высоки, желуди использовались в качестве альтернативы кофе, хотя его вкус был менее привлекательным. Можно растереть желуди до состояния мелкой крошки и затем использовать для приготовления хлеба и пирожных, или использовать в качестве загустителя жидких продуктов. Их даже можно перетереть в масло, которое будет похоже на арахисовое или даже миндальное. Кому любопытно узнать какие желуди на вкус, могут попробовать их в корейском ресторане. В корейской кухне, часто готовят желе и лапшу из крахмала желудя. Крахмал из желудей часто используется в корейской кухне, его также можно встретить в продаже на рынках других азиатских стран.

Масло желудя

Еще один способ, как можно приготовить желуди, это выжать из них масло, оно составляет одну треть от общего веса желудя. Масло желудя раньше использовалось североамериканскими охотниками, для привлечения животных, и для маскировки их собственного запаха в лесу, но не использовалось в пищу. Более мягкие желуди из Европы и Северной Африки, напротив, могут идти на масло, похожее в некотором отношении на оливковое масло, и которое считается деликатесом.

Желуди обладают несколькими заметными преимуществами, как и большинство орехов они считаются плотной едой. Они не так богаты жирами, как некоторые другие орехи, но содержат много сложных углеводов, витаминов и минералов. Некоторые исследования даже показали, что желуди могут помочь регулировать уровень сахара в крови.

Источник: wisegeek.com

Дубовые орешки можно есть

Общие сведения

Выбор хороших желудей

Как подготовить желуди перед употреблением?

Как правильно подать желуди?

Масло из плода дуба

Посадка желудя в домашних условиях

Длина ростков должна достигнуть 15 см.
Основной корень – развитый.
Возраст саженца – две недели.
Корневая система – без признаков заболевания.

Польза плодов дуба

Согласно исследованиям ученых, желуди оказывают содействие в регулировании уровня сахара в организме человека.
Лечат желудочно-кишечные расстройства. Можно ли есть желуди? Их не только едят в составе приготовленных или самостоятельных блюд, но и лечатся. Из плодов дуба готовят кофе и употребляют его три месяца без перерыва три раза на протяжении всего дня.
Лечат бронхи, астму, сердце, мочеполовую систему. Для этого готовят напиток с добавлением меда, сахара.
Желуди обладают противоопухолевым, обволакивающим и бактерицидным действием.
Плоды помогают при энурезе, повышают потенцию.
Лечат тромбоз и варикоз вен.
При употреблении желудей повышаются интеллектуальные способности человека, активизируется работа мозга, концентрируется внимание.

Кофе из желудей

Кто, кроме человека, ест желуди?

Жёлуди дуба (дубовые орешки)

Гликемический индекс (ГИ) – 25.

Калорийность сырого жёлудя – 387 ккал, сушёного – 509 ккал. Цельная мука из желудей – 501 ккал.

Жёлуди по пищевым достоинствам считаются аналогом каштанов, обладают одинаковыми полезными свойствами, являются представителями одного семейства – Буковые. В готовых блюдах имеют похожую структуру и вкусовые сходства с каштаном.

Дубовые орешки имеют массу пищевых преимуществ и называются натуральной природной аптечкой. Каждому хорошо знаком продолговатый блестящий плод с «шапочкой», к сожалению, из-за сложной технологии приготовления, стал невостребованным продуктом. В былые времена жёлуди имели большое значение в питании и помогали выживать нашим предкам. Историками установлено, что 5 тысячелетий назад, на территории современной Украины, хлеб выпекали только из желудей, а злаки для этого стали применять гораздо позже.

Ещё не так давно, во времена СССР, жёлуди были популярны, в магазине можно было без труда купить «жёлудевый кофе» и муку из плодов дуба. Интересно, что горечь присутствует только в сыром желуде, и устраняется при специальной обработке, которая ныне кажется неоправданно трудоёмкой.

Полезные свойства

Отсутствие стабильно спроса на жёлуди не уменьшает его достоинств. Плоды дуба обогащены полезными соединениями и имеют богатый набор жизненно важных элементов. В состав желудей входит большая концентрация дубильных веществ. В наличии эфирные масла, полезные кислоты, крахмал, танины.

Основой пищевой ценности являются белки (6,1 г), жиры (23,9 г), углеводы (40,7 г), ненасыщенные жирные кислоты (3,1 г). Витамины: РР, А, бэта-каротин, В1, В2, В3, В6, В9. В желудях много калия и марганца, также присутствует железо, кальций, цинк, медь, фосфор и др.

Как влияет на организм

Желуди придают силы, повышают выносливость, надолго утоляют голод. На протяжении тысячелетий человечество использовало полезные свойства желудей. Они обладают обволакивающим, бактерицидным, диуретическим, спазмолитическим, противоопухолевым, кровоостанавливающим действием. При включении в питание улучшается пищеварение, стабилизируется состояние нервной системы, стимулируется половая сфера. Прослеживается полезное воздействие на состояние волос, десен, кожи, замедляются процессы старения.

Желуди помогают улучшить состав крови, устранить кишечные отравления, проблемы с непроизвольным мочеиспусканием, избавиться от мигрени и энуреза. Несут пользу для женского организма. Наличие активного вещества (флавонол кварцетин) способствует снятию отёчности, спазм, устраняются боли в суставах и мышцах.

Как правильно выбирать

Купить жёлуди дуба можно лишь в интернет-магазине, а также в виде семян. Проще заняться самостоятельным сбором. Лучшим урожайным временем является поздняя осень (после первых заморозков). Следует выбирать блестящие плоды с золотисто-коричневой окраской.

Способы хранения

В сыром виде желуди можно хранить в морозильной камере. Хорошо просушенные семена не требуют особых условий, единственный нюанс – не выносят повышенной влажности.

С чем сочетается в кулинарии

Дубильные вещества дают горечь. Этот единственный недостаток устраняется в результате трёхдневного вымачивания и отваривания. После этого можно готовить полезные оригинальные блюда. В Северной Америке, государствах Азии и в наше время пользуется спросом хлеб и выпечка из желудевой муки. В Корее из желудей готовят сладости, десерты, особо популярно желе «тотхори».

Из муки получаются вкусные хлебцы, оладьи и булочки. Жареный измельчённый орех (крошка желудя) применяют в виде крупы для гарниров, каш, добавляют в первые блюда. Дубовые орешки сочетаются со сливками, молоком, сливочным маслом, мёдом, сухофруктами. Вымоченный и прожаренный до красного цвета желудь по вкусу сравним с жареным арахисом.

Полезное сочетание продуктов

В диетическом питании жёлуди могу стать полезной заменой высококалорийных орехов. После необходимой обработки дубовые орешки можно добавлять в салаты из свежих овощей, использовать в виде перекуса. В блюдах полезно сочетать с сельдереем, репчатым луком, чесноком, пряной зеленью. Возможны варианты с изюмом, мёдом, имбирём, ванилью, кедровыми орешками. Кофе из желудей считается тонизирующим лечебным напитком.

Рецепт кофе из желудей. К 30 г жареных плодов нужно добавить 20 г ячменя, 10 г овса, прожаренный корень одуванчика, 15 г пшеницы, 20 г цикория. Для заваривания брать 1 ч. л. смеси на стакан. По вкусу можно использовать молоко, мёд.

Противопоказания

Нужно знать, что сырые плоды дуба без специальной обработки не едят – опасно для здоровья.

Применение в медицине и косметологии

Римляне использовали жёлуди для продления молодости, усиления потенции. Для этого смешивали с пшеничной мукой и делали хлеб. В современном мире дубовые орешки не теряют актуальности. В народной медицине используются в терапии гинекологических и урологических болезней, применяются при бесплодии, обильных и болезненных менструациях. Жёлуди используют для лечения тромбоза, энуреза, пародонтоза, для устранения воспалений в мочевыделительной системе и кишечнике.

Настой из измельчённых желудей снимает приступы диареи, помогает при астме и бронхите. Отвар назначают для тонизирования сердца. Компрессы снимают отечность, болевые синдромы. Сок свежих орешков останавливает кровотечения. Из «шапочек» жёлудя готовят настой, помогающий при панкреатите, диабете. Включение в рацион рекомендуется при анемии, неврозах, золотухе, при снижении потенции.

В косметологии применяется настой из желудей для устранения повышенной потливости, кожных высыпаний, нейтрализации неприятного запаха ступней.

Обитая в городах, мы постепенно привыкаем считать съедобным и полезным лишь то, что можно купить на прилавках супермаркетов. Желудей вы там, конечно, не встретите – а зря! Ведь это и ценный питательный продукт, и натуральная природная аптечка в одном флаконе. Полакомиться дубовыми орешками, которые служат кормом для лесных белок и домашнего скота, стоит и человеку – главное знать, как из них приготовить кофе или хлеб. Кроме пищевых достоинств, желуди находят массу иных применений – о них сегодня и пойдёт речь.

В наше время свои «божественные» и «магические» функции жёлуди практически утратили – но когда-то они были наиболее важными в толковании людей. В Древней Элладе считалось, что раньше всех деревьев на земле появился именно могучий дуб, а его плоды – жёлуди – стали пищей человеческого рода. Античный медик Гален писал в своих работах, что они питательнее всех прочих семян и могут состязаться даже с хлебными злаками. Самые могучие и старые экземпляры дуба у эллинов считались статуями Зевса – слушая шелест их листьев, жрецы предсказывали будущее. Дубовая ветвь являлась символом силы, мощи и знатности рода, поэтому дубовых венков удостаивались самые храбрые воины, отличившиеся в бою.

В Древнем Риме жёлуди сохранили за собой отпечаток Зевса – здесь их называли «плодами Юпитера». Как и в Древней Греции, у римлян сохранилась высочайшая почесть – награждение полководца-победителя венком из дубовых листьев. Во многих странах и по сей день дубовый лист, ветвь, венок либо гирлянда выполняют роль эмблемы доблести и мужества в военных знаках различия. Римляне ценили жёлуди за их целебные свойства: они верили, что горькие орешки возвращают молодость и дарят небывалую силу в любви – поэтому они растирали их и смешивали с пшеничной мукой перед выпеканием хлеба.

В мифах северных народов дубы всё так же «подпирали небо», а их плоды, согласно мифам, дарили бессмертие и плодородие. У германо-скандинавских племён дуб был Древом Жизни, а жёлуди – священными плодами Тора. Друиды глотали эти орешки целиком, поскольку были убеждены, будто так им откроется дар ясновидения. День летнего солнцестояния у них назывался «Днём Дуба» – временем, когда люди могли вспомнить цель, с которой пришли в земную жизнь.

Археологические раскопки на территории современной Украины показали, что жившие здесь 5000 лет назад трипольцы в те времена питались желудями, а не пшеницей или рожью. И, надо полагать, быть здоровы и процветали – о высокохудожественной культуре Триполья слышал весь мир. У славянских народов дуб был посвящён Перуну – уже четвёртому громовержцу в нашем списке. Позже дерево стало символом рода и связующим звеном с предками, к которому приходили просить совета (ей-богу, «Аватар» по-русски!)

Во все времена дуб считался сильнейшим магическим деревом, и все его части служили для изготовления амулетов. Современные исследования показывают, что гораздо полезнее «пообщаться» с живым дубом: он действительно обладает мощной энергетикой, помогает прояснить сознание и очистить его от всех иллюзий, от всего искусственного. Что до самих желудей, то им место на кухне!

Применение в кулинарии

Питательная ценность желудей действительно велика: они богаты крахмалом, ß-каротином, различными кислотами, эфирным маслом и дубильными веществами.

Рецепт «желудёвого кофе» уходит корнями в глубокую древность: наши далёкие предки запасались в сентябре горькими орехами и готовили из них ароматный, питательный и лечебный напиток. Конечно, он назывался не «кофе», а как-то иначе, – но не в том суть. Чтобы приготовить такую диковинку, желуди необходимо очистить от скорлупы и смолоть. Полученный порошок следует залить вдвое большим количеством воды и проварить массу в закрытой посуде на слабом огне до образования кашицы. Оную рекомендуется высушить и поджарить на слабом огне. После этого массу нужно ещё раз измельчить в кофемолке, блендере или, на крайний случай, пропустить через мясорубку. Такая заготовка может долго храниться в герметичной стеклянной посуде («банка с крышкой» научным языком). А чтобы, после столь долгой возни, насладиться же, наконец, чашкой напитка, залейте столовую ложку «кофе» 250-300 граммами горячей воды (либо молока), потомите 3-5 минут на слабом огне, процедите – и вот она, радость. Если натуральная горечь вам не очень-то по вкусу (напрасно, напрасно), в вашей власти поколдовать ложечкой над сахарницей – желудям от этого ни горячо, ни холодно, – разве что сладко.

А вот для приготовления хлеба, оладий или каши из желудей придётся их предварительно вымочить в течении двоих суток, чтобы избавиться от вяжущего горького вкуса. Сначала их, конечно, нужно очистить от кожуры и разрезать на четыре части – а уже потом заливать водой, которую следует менять три раза в день. После этого дубовые орешки можно перекладывать в кастрюлю, заливать вдвое большим количеством воды и нагревать до кипения. После этого жёлуди нужно измельчить и высушить, рассыпав массу тонким слоем на бумажных салфетках. Если их просто толочь – получается крупа для каши, а если размолоть – мука. Что делать с последней – придумайте сами.

Жёлуди в медицине

Здесь жёлуди славятся бактерицидным, обволакивающим и противоопухолевым действием. Их отвары оказывают благотворное влияние пищеварение, помогают при острых и хронических колитах, расстройствах желудка, отравлениях разного рода. Жёлуди хорошо справляются с лечением дёсен и успокоением зубной боли. Они действительно повышают потенцию и помогает от бесплодия, а так же лечат энурез, болезни мочеполовой системы, анемию, рахит, золотуху и различные нервные заболевания.

Другие применения желудей

Оказывается, жёлуди (и прочие части дуба) могут помочь справиться и с морщинами, если употреблять их в пищу. Ещё одно малоизвестное применение деревянных «чашечек» желудей дуба пушистого (Quercus pubescens), произрастающего в Восточном Средиземноморье и смежных районах Азии, – это изготовление из них чернил для окраски тканей и древесины, а так же для дубления кож (да простят дуб защитники животных). Ну и, конечно, жёлуди – едва ли не главная составляющая осенних поделок из природных материалов, которые каждый из нас в своё время мастерил для школьных выставок или просто так – для души. Между прочим, в «лётную погоду» фантазия может превратить этот подножный корм в удивительные украшения домашнего интерьера или игрушки для малышей!

что это, как выглядит, польза и применение

Что такое жёлуди

Описание и виды

Состав и свойства

витамины A, E защищают клетки от разрушения, восстанавливают их, укрепляют костные ткани, повышают иммунитет;
PP регулируют обменные процессы, восстанавливают нервные клетки, выводят «негативный» холестерин;
витамин B активизирует работу мозга;
клетчатка поддерживает полезные бактерии, микрофлору кишечника;
калий, железо, марганец нормализуют работу кровеносной, сердечно – сосудистой системы;
дубильные вещества снимают воспаления, отёки.

Где растут

Применение

Можно ли кушать жёлуди? В сыром состоянии есть жёлуди нельзя. Можно их:

вываривать 30 минут, воду периодически сливать, пока не станет прозрачной;
вымачивать 3 дня;
просушить на воздухе, обжарить на сковороде или использовать духовку.

В кулинарии

обжаренные, залитые мёдом, густым вареньем или соусом жёлуди дуба едят как закуску;
поджаренные дубовые семена растирают. Порошок заливают кипящей водой, добавляют молоко, сахар. Питательный кофейный напиток готов;
жёлудевую муку разводят горячей водой, молоком, хорошо размешивают. Добавляют яйца, сахарный песок, щепотку соли. Лепёшки жарят на сковороде с использованием растительного масла. Если замесить тесто на кефире, то получатся оладьи;
каша на завтрак. Довести до кипения 200 мл молока, всыпать 20 г жёлудевой крошки, сахар. Варить до загустения. Выключить газ, подержать кастрюлю под полотенцем полчаса.

В медицине

кора дуба содержит дубильные вещества. Отвар оказывает вяжущее, действие. Применяется для лечения воспалений рта, дёсен, горла. Полоскания стаканом тёплого отвара проводят 6 раз за день. Столовая ложка настоя, если его выпивать 5 раз в сутки, останавливает диарею. Облегчение наступает уже на вторые сутки.

Способ приготовления:

отвар измельчённых ядер:

половина стакана сока зелёных желудей со столовой ложкой мёда приостанавливает воспаления мочеполовой системы;
отвар из плюсок:

Противопоказания

аллергия на орехи, их составляющие;
индивидуальная чувствительность;
тромбофлебит;
обострение язвы, гастрита;
запоры;
заболевания желчного пузыря.

Для чего используют желуди

Общие сведения

Выбор хороших желудей

Как подготовить желуди перед употреблением?

Как правильно подать желуди?

Масло из плода дуба

Посадка желудя в домашних условиях

Длина ростков должна достигнуть 15 см.
Основной корень – развитый.
Возраст саженца – две недели.
Корневая система – без признаков заболевания.

Польза плодов дуба

Согласно исследованиям ученых, желуди оказывают содействие в регулировании уровня сахара в организме человека.
Лечат желудочно-кишечные расстройства. Можно ли есть желуди? Их не только едят в составе приготовленных или самостоятельных блюд, но и лечатся. Из плодов дуба готовят кофе и употребляют его три месяца без перерыва три раза на протяжении всего дня.
Лечат бронхи, астму, сердце, мочеполовую систему. Для этого готовят напиток с добавлением меда, сахара.
Желуди обладают противоопухолевым, обволакивающим и бактерицидным действием.
Плоды помогают при энурезе, повышают потенцию.
Лечат тромбоз и варикоз вен.
При употреблении желудей повышаются интеллектуальные способности человека, активизируется работа мозга, концентрируется внимание.

Кофе из желудей

Кто, кроме человека, ест желуди?

В наше время свои «божественные» и «магические» функции жёлуди практически утратили – но когда-то они были наиболее важными в толковании людей. В Древней Элладе считалось, что раньше всех деревьев на земле появился именно могучий дуб, а его плоды – жёлуди – стали пищей человеческого рода. Античный медик Гален писал в своих работах, что они питательнее всех прочих семян и могут состязаться даже с хлебными злаками. Самые могучие и старые экземпляры дуба у эллинов считались статуями Зевса — слушая шелест их листьев, жрецы предсказывали будущее. Дубовая ветвь являлась символом силы, мощи и знатности рода, поэтому дубовых венков удостаивались самые храбрые воины, отличившиеся в бою.

В мифах северных народов дубы всё так же «подпирали небо», а их плоды, согласно мифам, дарили бессмертие и плодородие. У германо-скандинавских племён дуб был Древом Жизни, а жёлуди — священными плодами Тора. Друиды глотали эти орешки целиком, поскольку были убеждены, будто так им откроется дар ясновидения. День летнего солнцестояния у них назывался «Днём Дуба» — временем, когда люди могли вспомнить цель, с которой пришли в земную жизнь.

Применение в кулинарии

Рецепт «желудёвого кофе» уходит корнями в глубокую древность: наши далёкие предки запасались в сентябре горькими орехами и готовили из них ароматный, питательный и лечебный напиток. Конечно, он назывался не «кофе», а как-то иначе, — но не в том суть. Чтобы приготовить такую диковинку, желуди необходимо очистить от скорлупы и смолоть. Полученный порошок следует залить вдвое большим количеством воды и проварить массу в закрытой посуде на слабом огне до образования кашицы. Оную рекомендуется высушить и поджарить на слабом огне. После этого массу нужно ещё раз измельчить в кофемолке, блендере или, на крайний случай, пропустить через мясорубку. Такая заготовка может долго храниться в герметичной стеклянной посуде («банка с крышкой» научным языком). А чтобы, после столь долгой возни, насладиться же, наконец, чашкой напитка, залейте столовую ложку «кофе» 250-300 граммами горячей воды (либо молока), потомите 3-5 минут на слабом огне, процедите – и вот она, радость. Если натуральная горечь вам не очень-то по вкусу (напрасно, напрасно), в вашей власти поколдовать ложечкой над сахарницей – желудям от этого ни горячо, ни холодно, — разве что сладко.

Жёлуди в медицине

Другие применения желудей

Дуб с давних времен считается священным деревом благодаря долголетию, большим размерам и плодам — желудям. Они являются полезным натуральным продуктом, содержащим углеводы и белки, витамины, дубильные вещества, макро- и микроэлементы, за счет чего используются для приготовления средств от различных болезней.

Применение дубовых желудей

Желуди дуба применение нашли в народной медицине. Они уничтожают патогенную микрофлору, нормализуют концентрацию сахара в крови, оказывают благоприятное действие на сердечную мышцу и сосудистую систему. Помогают восстановить функционирование пищеварительного тракта после перенесенных острых патологий и при хронических заболеваниях.

Желудь имеет необычный, но приятный и выраженный вкус, за счет чего используется в кулинарии. Он подходит для приготовления различных блюд, выпечки и напитков, которые получаются не только вкусными, но и полезными. Кроме того, дубовые плоды широко используются для изготовления различных поделок из природных материалов.

В кулинарии

Для приготовления блюд чаще всего используется мука из желудей. Способ ее приготовления:

Собранные плоды высыпать на раскаленную сковороду. Обжаривать, постоянно помешивая, на сильном огне на протяжении 1 минуты. Нельзя допускать обгорания скорлупы.
Пока орехи теплые, их нужно очистить от скорлупы. Ядра разрезать на 4 части. Использовать только те, которые имеют нежно-молочный или светло-коричневый цвет.
Залить водой комнатной температуры, вымачивать в течение 2 дней. Жидкость менять каждый день 3 раза.
Через 2 дня залить чистой водой, довести до кипения, слить.
Пропустить ядра через мясорубку, разложить на противень и выпекать при +40°С в духовке до полного высыхания.
Измельчить в кофемолке.

Заготовленная самостоятельно мука используется для приготовления различных рецептов блюд.

Для супа потребуются:

мука — 30 г;
молоко — 250 мл;
сахар, соль, корица — по вкусу.

Воду нужно вскипятить, медленно высыпать в нее муку, постоянно помешивать, варить до готовности. Добавить молоко, соль, сахар и специи. После закипания выключить огонь. Перед подачей добавить сливочное масло.

Чтобы приготовить лепешки, нужно взять:

30 г муки;
30 г сметаны;
20 г сыра;
сахар, соль.

Разогреть сметану, добавить в нее муку, прокипятить 1 минуту, оставить остывать. Сыр измельчить на терке, вместе с сахаром и солью добавить в приготовленную массу. Тщательно перемешать, раскатать небольшие, тонкие лепешки. Поджарить на сковороде до получения румяной корочки.

Для желудевых галушек понадобятся:

мука — 2 стакана;
вода — 100 мл;
соль — ½ 1 ч. л.;
лук — 2 шт.;
сметана максимальной жирности или домашние сливки;
масло растительное.

В муку влить сливки, добавить соль и воду. Замесить тесто, раскатать толщиной до 5 мм. Нарезать на небольшие квадраты. Варить в воде с небольшим добавлением соли. Лук мелко порезать, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Смешать с галушками.

Можно сделать тесто для приготовления вкусного и полезного хлеба. Для этого необходимо смешать 100 г пшеничной и 400 г желудевой муки. Добавить воду (количество зависит от муки), посолить. Выпекать хлеб в духовке либо мультиварке.

В народной медицине

Плоды благодаря своему целебному составу применяются в качестве вспомогательного средства в лечении различных заболеваний. В народной медицине используют желуди для устранения патологий пищеварительной системы, при панкреатите, сахарном диабете.

Помогают плоды дуба также избавиться от импотенции.

Использование желудей в различных целебных средствах улучшает состояние здоровья людей с заболеваниями сердца, при нарушениях сердечного ритма. Особенно полезны они при гипертонии, т. к. нормализуют артериальное давление.

Для избавления от расстройств желудочно-кишечного тракта можно применять следующее средство:

смешать 1 ч. л. измельченных желудей с 200 мл горячей воды, но не кипятка;
настаивать средство в течение 15 минут, процедить;
выпивать по ½ стакана 3 раза в день.

Курс лечения длится до тех пор, пока состояние полностью не нормализуется.

Для лечения панкреатита подходит такой рецепт:

высушить плодовые шапки, но не класть их под прямые солнечные лучи;
1 ст. л. ингредиентов залить 1 стаканом закипевшей воды;
настаивать 3 часа;
принимать отвар 3 раза в день до основного приема пищи; начальная дозировка — ½ ч. л., постепенно количество нужно увеличивать, доведя до 70 мл.

Плоды применяются для купирования приступов головной боли вне зависимости от причин ее появления. В качестве народного метода желуди используются в педиатрии для лечения у детей рахита и золотухи.

Кофейный напиток на основе желудей способствует укреплению внутренних органов, расположенных в брюшной полости. Пьется он 2 раза в день: утром и в послеобеденное время. Такой метод лечения поможет быстрее избавиться от бронхита и других заболеваний органов дыхательной системы, уменьшить частоту приступов бронхиальной астмы.

Желуди — натуральный, безопасный продукт, употребление которого не имеет противопоказаний, не провоцирует аллергических реакций и других побочных проявлений.

От сахарного диабета

Вылечить полностью сахарный диабет с помощью желудей невозможно. Но за счет такого свойства дубовых плодов, как нормализация уровня глюкозы в крови, удается улучшить общее состояние человека, предупредить развитие осложнений.

От сахарного диабета рекомендуется использовать 2 рецепта:

Желуди высушить в духовке под воздействием высокой температуры до приобретения красноватого цвета. Измельчить в кофемолке или через блендер. Полученный порошок принимать в количестве 1 ч. л. 2 раза в день до употребления еды.
Плоды высушить, снять с них кожуру, измельчить. Смешать 1 стакан измельченных ядер с 500 мл воды. Томить на медленном огне 30 минут. После приготовления настаивать в течение 1 суток. Вновь прокипятить. Отвар процедить, добавить в жидкость 1 стакан качественной водки. Принимать в количестве 3 средних глотков 7 раз в день. Курс лечения длится 14 дней.

Желуди при диабете не являются самостоятельным методом лечения. Его нужно обязательно сочетать с традиционной медикаментозной терапией.

От импотенции

Плоды обладают антибактериальным действием, улучшают кровообращение, способствуя излечению заболеваний органов мочеполовой системы. Помогают восстановить мужскую сексуальную силу, если возникла импотенция.

Для восстановления функционирования репродуктивной системы используется сок, который готовится из зеленых плодов. Их необходимо пропустить через мясорубку, кашицу отжать несколько раз, собрав сок в стеклянную емкость. Смешать 3 ст. л. жидкости с таким же количеством меда. Употреблять данное количество 4 раза в сутки, только на пустой желудок.

Принимать средство нужно длительным курсом. При только начинающихся проблемах с потенцией можно использовать в качестве основного метода лечения. Если ситуация усугубилась, требуется комплексная терапия с приемом медикаментов.

Кофе с желудями

Ароматный напиток не только заменит кофейные зерна, но и принесет организму пользу. Принимать его рекомендуется с терапевтической и профилактической целью.

Чтобы приготовить кофе, нужно собрать плоды в период с конца сентября по октябрь. Они должны быть спелыми, твердыми на ощупь, коричневого цвета. Если при надавливании пальцем мякоть проваливается, это говорит о ее червивости.

Желуди залить водой, всплывшие на поверхность убрать (они не пригодны). Достать из воды, выложить на противень и отправить в разогретую духовку на 10 минут. Затем очистить от кожуры (делать это легче, пока плоды теплые), измельчить через мясорубку и вновь высушить в духовке. Заготовленное сырье можно долго хранить в стеклянной посуде или бумажных, плотно закрывающихся пакетах.

Для приготовления напитка заготовленную смесь нужно измельчить в блендере до состояния муки и обжарить ее на сковороде. От того, насколько сильно зажарена мука, зависит вкус. Напиток из дубовых плодов следует варить так же, как и обыкновенные кофейные зерна. Дозировка — 1 ч. л. муки и 1 стакан воды. После приготовления по вкусу можно добавить молоко или мед.

Вкусовые качества напитка можно улучшить, если добавить в него некоторые специи:

гвоздику — будет особенно полезна людям, у которых есть проблемы с функционированием печени;
кардамон — рекомендован при гиперактивном желчном пузыре, частом физическом или эмоциональном переутомлении;
перец черный — для мужчин, розовый — для женщин;
имбирь — помогает при заболеваниях пищеварительной системы;
корица — при нарушенном теплообмене, депрессивных состояниях, подавленном психоэмоциональном состоянии;
орех мускатный — для нормализации работы центральной нервной системы, обретения душевного равновесия.

Напиток рекомендуется пить всем людям с целью профилактики вирусных и инфекционных заболеваний в осенний и зимний период. Он укрепляет иммунную систему, бодрит, насыщает жизненной энергией и снимает чувство усталости.

Применение для поделок

Дети делают из желудей человечков и гусениц, опытные мастера составляют красивые букеты и венки, которые наполняют дом атмосферой нежной и уютной осени.

Чтобы сделать поделки, нужно запастись следующими инструментами:

зубочистки или спички;
пластилин;
клей;
цветная бумага или картон;
нитки и иголки;
шило;
ножницы.

Варианты различных изделий и безделушек из желудей:

Шляпки с пластилином отлично подойдут для изготовления кукольной посуды.
С помощью спичек или зубочисток, которые нужно воткнуть в мякоть, можно сделать смешного человечка, собрать машинку и даже соорудить замок.
Чтобы сделать бусы, стоит разрисовать желуди акриловыми красками, нанести блестки, использовать другую мишуру, а потом соединить их с помощью нитки с иглой.
Если к красивому желудю приделать крылышки, сделанные из цветной бумаги, получатся насекомые.

Насадив плоды на длинные, тонкие ветки, можно сделать оригинальное дополнение к цветочным букетам из осенних цветов. Чтобы продлить срок хранения и добавить блеск поверхности, желуди после составления композиции рекомендуется покрыть тонким слоем лака для волос.

питательных желудей не должны быть просто закусками для белок: соль: NPR

Чтобы превратить желуди во что-нибудь съедобное, вам нужно расколоть скорлупу, выбрать ореховое мясо, отсеять плохие, высушить их и измельчить в муку. Лия Нэш для NPR скрыть подпись

переключить подпись Лия Нэш для NPR

Чтобы превратить желуди во что-нибудь съедобное, вы должны расколоть скорлупу, выбрать ореховое мясо, отсеять плохие, высушить их и измельчить в муку.

Лия Нэш для NPR

В наши дни все американцы едят местные продукты. Но одну важную местную культуру каждую осень практически не замечают. Ну, если только ты не белка. Да, мы говорим о желудях.

Хотя желуди не получают такой любви, как фундук и грецкие орехи, это не всегда так. Билл Логан — арборист из Нью-Йорка, который проследил историю поедания желудей в своей книге «Дуб: каркас цивилизации».

«В древнегреческой литературе много упоминаний о желуде», — рассказывает Логан. «Есть предположение, что в некоторых из самых ранних центральных поселений есть необъяснимые ямы, которые, возможно, использовались для хранения желудей». Логан также отмечает, что слово дуб на тунисском означает «дерево, несущее муку».

И вполне понятно, что история поедания желудей охватывает весь земной шар. Потому что дубы есть почти повсюду: «по всей Северной Америке, вплоть до Южной Америки», — отмечает Логан.«Затем через дорогу в Европу, из России с умеренным климатом и на юг. А потом вы выйдете в Китай, а затем в Юго-Восточную Азию».

Но, несмотря на широкий географический охват и долгую кулинарную историю, в наши дни очень немногие едят желуди. Помимо случайных энтузиастов-собирателей, широкое потребление в значительной степени ограничивается корейской кухней (которая предпочитает желе из желудей) и несколькими индейскими племенами. Это потому, что, хотя желуди действительно обладают множеством хороших качеств — жирами, белками и минералами, у них также есть некоторые недостатки, а именно дубильные вещества.

Джон Каллас, директор Wild Food Adventures, ведет класс по приготовлению желудевого пудинга в своем доме в Портленде, штат Орегон. Он показывает студентам, как лущить, измельчать, обрабатывать и выщелачивать желуди, чтобы получить муку с тонким вкусом. Лия Нэш для NPR скрыть подпись

переключить подпись Лия Нэш для NPR

Джон Каллас, директор компании Wild Food Adventures, ведет класс по приготовлению желудевого пудинга в своем доме в Портленде, штат Орегон.Он показывает студентам, как очищать, измельчать, обрабатывать и выщелачивать желуди, чтобы получить муку с легким вкусом.

Лия Нэш для NPR

Если вы когда-нибудь пробовали сырой желудь и быстро выплевывали его, это, вероятно, связано с танинами. Эти соединения придают сырым желудям вяжущее, сморщенное свойство (они также могут нанести некоторый вред вашим почкам). Но, как люди узнали на протяжении всей истории, дубильные вещества можно удалить.

Студенты измельчают очищенные желуди для урока по приготовлению желудевого пудинга под руководством Джона Калласа в Портленде, штат Орегон. Лия Нэш для NPR скрыть подпись

переключить подпись Лия Нэш для NPR

Студенты измельчают очищенные желуди для урока по приготовлению желудевого пудинга под руководством Джона Калласа в Портленде, штат Орегон. Лия Нэш для NPR

в Портленде, штат Орегон., эксперт по дикой природе Джон Каллас проводит семинары по обработке желудей. К счастью, дубильные вещества растворимы в воде, поэтому их можно выщелачивать, немного подменив воду.

Но вы также должны расколоть скорлупу (в мастерской использовались кирпичи, камни и молотки), собрать ореховое мясо, отсеять плохие и измельчить орехи в муку. (В мастерской Калласа это привело к поломке одной из тяжелых металлических пластин мясорубки.) Вы также должны правильно сушить мясо, так как на нем быстро образуется плесень.В общем, не очень удобная еда.

И что у тебя осталось после всей этой работы? Мука с очень тонким вкусом. Как и другие крахмалы, приготовление желудей вкусными зависит от того, что вы с ними делаете и чем их добавляете.

Каллас добавляет в желуди ваниль, чтобы приготовить желудевой пудинг. Лия Нэш для NPR скрыть подпись

переключить подпись Лия Нэш для NPR

Каллас добавляет в желуди ваниль, чтобы приготовить желудевой пудинг.

Лия Нэш для NPR

Озеро Фрэнк происходит от калифорнийских племен юрок и карук. Его традиционное блюдо из желудей — это простой суп, приготовленный на горячих камнях прямо в корзине. Но будь то суп или лепешки, выпечка или плита, все зависит от того, с чем вы его сочетаете.

«Для меня, когда я рос, ел желуди, это всегда было то, что вы добавляли к ним», например, жареный лосось, черника или морские водоросли, — говорит Лейк.

Лейк — эколог-исследователь Лесной службы США, работающий с племенами над их желудевыми лесами или, как Лейк любит их называть, фруктовыми садами.

«Мы стараемся собирать желуди и включать их в свой рацион, насколько это возможно», — объясняет Лейк. «Но из-за изменений в лесопользовании и, в частности, качества желудей, он превратился из основного продукта в специализированный продукт питания.«

Lake сообщает, что племенные дубовые сады сократились из-за нескольких факторов: потеря земли, недостаточное выжигание подлеска для уничтожения вредителей, которые могут уничтожить желуди (а именно надоедливого долгоносика), и предпочтение быстрорастущих древесных деревьев, а не медленно- растущий дуб.

Но есть много мест, где дубы процветают — или они действительно были посажены из-за их красивых навесов, подходящих для пикников. И там, говорит Лейк, желуди могут быть отличным неиспользованным ресурсом.

Есть Немногие предприятия начинают изучать это в коммерческих целях, производя крекеры из желудевой муки.Но по большей части рынок желудей по-прежнему остается царством энтузиастов на приусадебных участках, которые готовы самостоятельно заниматься сбором, измельчением, выщелачиванием, сушкой и выпечкой. Значит, для белок должно остаться много орехов.

Пять способов есть желуди, чтобы выжить

Желуди зеленые, готовые к переработке. Тим Маквелч

Изначально эта история была представлена на Outdoor Life .

«Я не знала, что желуди можно есть!» Мне больно слышать эту фразу, и я слышу ее часто.Кажется, что обычный человек и не подозревает, что он крушит под ногами ценные дикие продукты. Многие районы с дубами в этом году загружены желудями, так что это отличный год для сбора этой полезной местной пищи.

Но что тебе с ними делать? Вот простой способ их обработки и пять разных способов съесть этот скромный и вездесущий древесный орех.

Обработка желудей начинается с лущения орехов и выщелачивания дубильных веществ, которые делают их горькими и вызывающими тошноту.Вы могли взломать их по одному плоскогубцами или по отдельности разбить камнем, но коренные жители этой страны придумали гораздо лучшую технику: массовое разрушение.

Просто положите 20-30 желудей на твердую плоскую поверхность и разбейте их все сразу широким тяжелым предметом. Используйте тротуар и шлакобетон в городских условиях. Используйте два больших плоских камня на заднем дворе или в дикой природе. Какие бы «инструменты» вы ни имели, вы можете разбить орехи одним или двумя движениями и сэкономить много времени.

Затем отделите все фрагменты скорлупы и поместите кусочки орехового мяса в кастрюлю с теплой водой. Замочите их в теплой воде на несколько часов, затем слейте воду. Проведите тест на вкус. Если желуди по-прежнему горькие, замочите их в теплой воде еще на несколько часов. Эта водяная баня вымывает дубильную кислоту, которая при употреблении вызывает тошноту и расстройство пищеварения. Повторяйте это, пока они не станут вкусными. Чтобы узнать, что делать с остатками дубильной кислоты, щелкните здесь.

Вы также можете провести процесс выщелачивания в движущейся воде с тканевым мешком.Чистые носки или наволочки — отличное решение, если они у вас есть. Плотно сплетенные корзины — традиционный метод их процеживания. Погрузите орехи в струю воды и закрепите, чтобы они не смылись. Дайте воде течь через них в течение нескольких дней, и вы готовы перейти к следующему шагу.

После того, как желуди выщелочены должным образом, их можно немного подсушить, чтобы размолоть в муку, или использовать, пока куски еще влажные.

1. Жареные желуди

Один из самых простых способов приготовить желуди — запечь их.Выложите влажные кусочки орехов на противень и посыпьте мелкой солью. Поджарьте их в течение 15-20 минут при температуре 375 градусов по Фаренгейту в предварительно разогретой духовке или обваляйте на сухой сковороде над костром. Вы можете сказать, что они готовы, когда цвет немного изменится, а кусочки орехов пахнут жареными орехами. Ешьте их сразу, как арахис.

2. Желудь хрупкий

Для тех, кто любит сладкое, следуйте своему любимому рецепту ломкого арахиса и замените арахис желудями.Используйте столько же желудей, сколько требуется в рецепте для арахиса, или добавьте еще несколько желудей, чтобы закуска стала более питательной. Как только ломтики остынут, разбейте их на кусочки и наслаждайтесь.

3. Желудевый хлеб

Немного подсушите промытые желуди. Когда они находятся на полпути между влажным и мягким, сухим и твердым, пропустите их через блендер, кухонный комбайн, зерновую мельницу или измельчите между двумя камнями. Высушите полученную муку из желудей в низкотемпературной духовке в течение нескольких минут или высушите на воздухе в течение нескольких часов.Затем снова растереть. Из этой желудевой муки можно выпекать хлеб или любую другую выпечку. Если вы хотите получить мягкий бисквитный хлеб, добавьте в него немного пшеничной муки для получения глютена. Если вы не возражаете против естественной рассыпчатой текстуры желудя, используйте желудевую муку как есть.

4. Желудь печенье

Используя описанную выше муку, попробуйте печенье. Вы можете следовать любому рецепту печенья, заменив пшеничную муку желудевой мукой. Поскольку желудевая мука более рассыпчатая, чем пшеничная, печенье идеально подходит для этой дикой пищи.Мои любимые — печенье с желудем и арахисовым маслом. Вот как их сделать:

Состав

3 стакана желудевой муки
½ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки соли
1 стакан масла (размягченного)
1 стакан арахисового масла
2 чайные ложки ванильного экстракта
1 стакан ванильного экстракта
1 стакан
1 стакан коричневого сахара
2 яйца

Сливочное масло лучше взаимодействует, если перед смешиванием оно размягчается до комнатной температуры, поэтому сначала поставьте сливочное масло.Смешайте муку, соль и пищевую соду в небольшой миске и отставьте в сторону. Смешайте размягченное масло и арахисовое масло в большой миске. Добавьте в масляную смесь ваниль и оба сахара и хорошо перемешайте. Добавьте яйца и снова перемешайте. Вмешайте мучную смесь в масляную смесь до получения однородной массы. Раскатайте тесто в шарики и выложите на несмазанный противень. Выпекать при 375 градусах 10 минут или до светло-коричневого цвета. Делает от четырех до пяти десятков печенек.

5. Желудь кофе

Это может показаться несгибаемым любителям явы, поскольку в желуде нет кофеина, но вы можете обжарить заменитель кофе из желудей, который будет достаточно приятно пить.Положите кусочки выщелоченного желудя на противень и запекайте их в духовке при температуре 400 градусов в течение примерно 30 минут. Это время обжарки будет зависеть от влажности орехов (более влажным желудям нужно больше времени). Готовя кофе из желудей, доверяйте своим глазам и носу и стойте рядом с духовкой. Когда кусочки станут темно-коричневыми и будут издавать запах жареного (но не подгоревшего), готово. Добавьте одну столовую ложку жареного желудя в одну чашку кипятка на восемь унций. Настаивать 5-10 минут, при необходимости подогреть.Добавьте свои обычные кофейные добавки или пейте его «черным».

Треснувший желудь в скорлупе. Tim MacWelch

Как приготовить желуди для использования в качестве еды и лекарств

Желуди представляют собой один из самых больших (и наиболее распространенных) джекпотов по калорийности годового урожая диких растений, если вы можете превзойти их белок. Эти высококалорийные орехи были основной культурой для многих наших предков в Северном полушарии, и мы все еще можем полагаться на них в пищу сегодня. Этот изобилие продовольственной культуры, содержащее 2000 калорий на фунт, слишком ценно, чтобы его игнорировать.Вы даже можете использовать их для приготовления лекарств. Вот как.

Желуди для медицины

Помните коричневую чайную воду, которую вы вылили после первого замачивания желудей? Ну, пока не выкидывай. Хотя кажется, что мы варим какое-то средневековое зелье, измельченные желуди и горячая вода могут стать отличным средством от воспаленной и раздраженной кожи, а также от зубной боли. Вы можете использовать первую воду, которую вы слили в процессе замачивания, описанном выше. Или вы можете приготовить более концентрированную жидкость, отварив измельченные желуди (скорлупу и все остальное) в кастрюле с водой.Из горсти измельченных желудей на пол-литра воды получится небольшая порция крепкой лечебной жидкости. Смочите чистую ткань в темно-коричневой воде и приложите влажную ткань к высыпаниям, вросшим ногтям, геморрою и другим воспаленным кожным заболеваниям. Оставьте ткань на месте и при необходимости повторите эту процедуру. При проблемах с зубами просто прополощите рот горькой водой, удерживая ее там как можно дольше. При необходимости повторите, но не глотайте, так как кислая вода вызовет расстройство желудка.

9 вещей, которые вы никогда не знали о невероятном съедобном желуде

Олени и охотники часто оказываются во власти этого скромного ореха. Плохой урожай желудей может обернуться катастрофой для стада, идущего в суровую зиму, точно так же, как большой урожай может испортить даже самый лучший план охоты. Вот все, что вы никогда не знали о жесткой мачте, которая обладает настоящей мощностью.

450-600: Количество видов дуба, существующих во всем мире (в зависимости от того, как они классифицируются).
60: Приблизительное количество пород дуба в США
5,5: Фунтов пищи, которые олень потребляет в день, в среднем.
55%: Порция осеннего рациона белохвостого, состоящая из мачтовых желудей.
74%: Желуди серая белка может спрятаться, но никогда не восстановится.
16%: Приблизительное количество белка, которое нужно оленю в своем рационе, чтобы его рога достигли максимального роста.
10,000+: Количество желудей, которые может упасть с одного дуба в хороший год.
6 месяцев: Время, необходимое для созревания желудей семейства белых дубов.
18 месяцев: Время, необходимое для созревания желудей семейства красных дубов.

В одном из исследований в Пенсильвании было измерено, сколько желудей может дать насаждение красных дубов. В плохой посевной год исследователи подсчитали всего 7000 желудей на акр, но в рекордный год — 273000. Это много чуши.

Пищевая ценность (размер порции: 1 унция)

110 калорий
7 граммов жиров
12 граммов углеводов
1.7 граммов протеина

Как собирать, обрабатывать и есть

Осень не за горами, и этот сезон занят любым поселенцем, садовником или собирателем. Пришло время закончить сад, начать охоту и собрать последние дары природы. Желуди — один из орехов, который становится доступным в это время, и это ресурс, который мы можем использовать в наших запасах еды.

У вас может возникнуть много вопросов вроде… «Съедобны ли желуди? Я думал, они были ядовитыми! » Или: «Что, черт возьми, я буду делать с желудями?» Или: «Конечно, я могу кормить их, но как обработать желуди, чтобы сделать их съедобными?»

Хотите сохранить этот пост на потом? Нажмите здесь, чтобы закрепить на Pinterest!

Я понимаю ваши вопросы и сомнения.Я никогда не знал, что могу есть желуди, которые росли в лесу вокруг моего дома. У моей бабушки десятилетиями был дуб позади своего дома, и она ничего не делала с желудями. Это было много потраченной впустую еды.

Итак, если вы живете рядом с одним или двумя дубами, у вас поблизости есть готовый источник питания. Коренные американцы собирали много разновидностей желудей; они были основным продуктом их диеты. В наше время желуди обычно считаются неприятностью на заднем дворе. Поскольку птицы и белки не могут взять все желуди, они могут стать опасностью.

Вы когда-нибудь случайно наступали на желудь? Это маленькие комочки смерти от лодыжек.

Вы не хотите упускать возможность получить бесплатный урожай, поэтому давайте поговорим о том, как собирать, обрабатывать и есть желуди.

Как собирать желуди

Желуди — это осенний урожай, который начинает падать с дерева, когда становится холоднее. Соберите желуди, упавшие с дерева; не снимайте их с дерева самостоятельно. Они еще не готовы. Иногда можно найти съедобные желуди, оставшиеся до весны, но урожай не будет таким хорошим, как осенью.

Принесите желуди в дом, чтобы они начали сохнуть. Сушка внутри снижает рост плесени.

Как определить хороший желудь

Если вы никогда не собирали желуди, вы, возможно, не знаете, как определить, подходят они для еды или нет. Вот несколько общих советов, которые следует запомнить.

Уровни танина наиболее важны

Не все желуди одинаковы. Некоторые содержат больше танинов, чем другие, и именно танины делают вкус желудя горьким.Перед приготовлением его необходимо выщелачивать. Некоторые желуди настолько богаты дубильными веществами, что вы даже не захотите их есть. Лучший способ понять это — просто попробовать желуди.

Как правило, чем больше шляпка желудя, тем больше в нем дубильных веществ. Идеальный желудь получается из дуба, который дает большие желуди с маленькими шляпками, такими как эти.

Если мясо желудя все еще белое или светлое, у вас есть желудь, который можно есть. Он может быть даже розоватым, но не ешьте зеленый желудь.

Вы можете подумать, что прорастающий желудь небезопасен для употребления в пищу, но пока мясо не зеленое, его можно есть.

Зеленые желуди, упавшие с дерева раньше, еще не созрели, и велика вероятность, что в них есть черви. Прежде чем приступить к сбору урожая, дождитесь, пока с дерева упадут более темные желуди. Если они все-таки перейдут в зеленое состояние, подождите, пока они не станут коричневыми. Коричневый означает спелый.

Маленькие дырочки Равные черви

Есть ли в вашем желуде маленькое отверстие? Если так, то велика вероятность, что маленькие черви решили назвать этот желудь своим домом.Выбрось их!

Правильное хранение желудей

Желуди можно хранить в течение длительного времени, если они будут сухими. Белки не умеют хранить желуди, и вы тоже. Главное, чтобы желуди оставались сухими. Любая влага вызовет появление плесени на желудях.

Коренные американцы хранили желуди в корзинах, которые ставили на приподнятые платформы. Плетеные корзины позволяли свободно перемещаться и не позволяли животным ускользать от еды.

Перед тем, как убрать желуди на хранение, обязательно переберите все, что у вас есть, и оставьте только самые лучшие. Любые сомнительные желуди следует выбросить в первую очередь. Затем храните желуди в больших открытых контейнерах. Раз в неделю перемешивайте или перемещайте урожай желудей.

Лущение и очистка желудей

После того, как вы собрали все желуди, вам нужно удалить дубильные вещества и сделать их менее горькими. Лучше всего это сделать путем холодного выщелачивания в воде, но это длительный процесс.Некоторые варят желуди, но это не дает наилучших результатов.

Первый шаг — очистить желуди от кожуры, а это может оказаться трудным, если вы работаете со свежими желудями. Эти педерасты не хотят разваливаться без боя, даже если вы воспользуетесь большим молотком.

Зрелые засохшие скорлупы намного легче расколоть или разрезать, поэтому многие люди предпочитают хранить их и давать высохнуть, прежде чем пытаться скорлупить. При правильном хранении некоторые желуди могут треснуть при хранении, поэтому вам нужно часто проверять.

Вы можете оставить их сохнуть на противне в духовке с включенным светом, чтобы ускорить процесс. Если вы это сделаете, они должны высохнуть в течение дня или двух.

В любом случае, после того, как скорлупа открывается, желудь оборачивается темной кожей, которую нужно удалить. Кожа содержит дубильные вещества, поэтому для наилучшего вкуса вам нужно снять как можно больше.

Снять кожицу с сушеных желудей бывает непросто. Чтобы облегчить процесс, обмакните их в воду и дайте впитаться 10-15 минут.Замачивание смягчает кожу и облегчает ее удаление.

После снятия кожуры быстро поместите желуди в таз с холодной водой, пока они не окислились.

Обработка желудей для потребления

Теперь начинается трудоемкая часть. Воспользуйтесь прочным кухонным комбайном или блендером, чтобы сделать мясо желудей жидким. Используйте в равных частях воду и желуди, чтобы суп получился густой консистенцией. Лучше всего небольшие партии, а затем собрать все в стеклянную банку. Вам понадобится большая каменная банка на 1 галлон.

На следующий день твердые частицы желудей будут на дне банки, а поверхностная вода — наверху. Осторожно слейте с поверхности воду, не трогая желуди.

Наполните кувшин свежей холодной водой. Закройте крышку и встряхните! Повторяйте этот процесс ежедневно.

Через несколько дней попробуйте твердые вещества. Когда они мягкие, выщелачивание завершено. Если они все еще горькие, попробуйте еще раз через день или два.

Сушка и шлифование

Теперь пора сушить и шлифовать.Выстелите ситечко тонкой марлей и налейте в него водно-желудочную смесь. Дайте жидкости стечь до упора. Плотно оберните марлю и отожмите воду.

Теперь разложите влажный желудь на противне или на плоской сковороде. С помощью пищевого дегидратора или духовки на слабом огне тщательно высушите желудочную муку.

В зависимости от метода и эффективности дегидратора или печи это может занять несколько часов или всю ночь. Просто обязательно проверяйте его почаще и убедитесь, что он не горит!

После высыхания можно использовать желудочную муку грубой текстуры, как кукурузную муку.Вы заметите, что текстура очень похожа. Другой вариант — измельчить его в желудочную муку.

Для приготовления желудевой муки можно использовать:

Мельницу
Кухонный комбайн
Блендер
Маленькая кофемолка

Еда желудей: как их использовать?

Желуди обычно не едят просто так, как арахис или грецкие орехи. Вместо этого вы можете использовать их несколькими способами, например, как желудочную муку и желудочную муку.

Желудевая мука, иногда называемая желудевой крупой, может использоваться по-разному. Вот несколько идей, с которых можно начать.

Используйте их в рецептах хлеба. Попробуйте этот простой рецепт хлеба из желудей.
Приготовьте блины или пиццу. Попробуйте этот рецепт блинов из желудей.
Добавляйте желудочную муку в готовую кашу или как готовую кашу.
Добавьте его в рецепт начинки.

Желудевая мука невероятно универсальна. Вот несколько идей по его использованию.

Желудевая мука имеет ореховый сладкий вкус и не содержит глютена. Вы можете использовать его как заменитель безглютеновой муки, но вы не хотите заменять им универсальную или пшеничную муку, если не добавляете жизненно важный глютен.

Хорошо подходит для печенья, плиток для печенья, в качестве основы для соуса или загустителя для супа.

Вы можете добавить желудочную муку в существующие рецепты, заменив ¼ чашки необходимой муки на желудочную муку. Это меняет питательную ценность рецепта. Поскольку желудевая мука немного слаще, возможно, вам придется немного уменьшить количество используемого подсластителя.Чтобы привыкнуть к использованию желудевой муки, может потребоваться пара-тройка попыток, но это полезный выбор.

Последние мысли

Желуди, которые вы собираете в лесу, являются хорошим источником пищи, если вы потратите время на их правильную обработку. Возможно, вам придется отбиваться от кучи разъяренных белок, но большинство людей не ищут урожая желудей. Помимо лесных друзей, у вас будет тонна только для вас.

Понравился пост? Не забудьте закрепить это на Pinterest!

сообщить об этом объявлении

Желуди: Внутренняя история — ешьте сорняки и другие вещи

Самый большой желудь в мире

Желудь: больше, чем еда для выживания

Когда вы впервые едите желудь, вы задаетесь вопросом, от чего же сходят с ума белки.Когда горечь превращает ваш рот в морщинки, она напоминает вам, что животные могут есть многое, что мы не можем… если мы не изменим их.

В фуражировочных изданиях много сказано о желудях. Я постараюсь сказать несколько вещей, которые не были сказаны. Начнем с того факта, что самый большой желудь в мире находится в парке Мур-сквер в центре города Роли, штат Северная Каролина. Роли называет себя «Городом Дубов». «Большой желудь» имеет высоту 10 футов и вес 1250 фунтов. Я бы не хотел встретить белку, которая может унести его.Но это напоминает мне общее практическое правило о желудях: чем больше шляпка желудя по сравнению с размером ореха, тем более горьким будет орех.

Английскому слову «дуб» около 1260 лет. По-немецки это было «eih», заканчивающееся «eiche». Голландцы расширили его до «eychen» или «eychenboom». (Я ходил в школу с «Cossaboom», что означает вишневое дерево.) Дубы также упоминаются в древних текстах. Древние греки говорили «дриас». Новогреческий язык говорит «дрис». Это было любимое дерево Зевса (которого греки называют ZEFF, рифмуется с Джеффом.Зевса искажают через «Мертвую латынь», а затем на английский.) Те, кто верен ZEFF… а… Зевс… собрались вокруг дубов. Кельты предпочитали стучать по дубу. Одним из вариантов их слова для обозначения дуба было «dair», четвертая буква кельтского алфавита и часть названия города Килдэр (что означает «Церковь в дубах»). Часто ассоциируемые с силой, американские военные награждают золотым «дубом». гроздья листьев »за исключительную храбрость. Дубы были важной частью каждой культуры вокруг них.

Чем больше крышка, тем больше дубильной кислоты

Слово «желудь» представляет собой комбинацию «ак», означающего дуб, и «кукуруза», что означает семя, таким образом, желудь означает «семя дуба».Греки говорят velanidi , испанский bellota , французский gland , итальянцы g landa , португальский, glande, и на забытом пятом романтическом языке, ghinda на румынском . Те римляне обошли стороной. Все романтики произошли от латинского слова «железа», которое также поддается медицинскому термину для обозначения определенной похожей на желуди части мужской анатомии. Желудь также является одним из немногих орехов или фруктов, которые в современном английском языке прямо не названы в честь дерева, из которого он происходит.Вот почему никто не слышит о дубовых орехах… грецких орехах, буковых орехах, гикори, дубовых орехах… железе… все это может стать довольно непослушным.

Чем меньше крышка, тем меньше дубильной кислоты

Во всем мире обитает не менее 450 видов дуба. Около 30 видов в Соединенных Штатах использовались в пищу и масло. Дуб Live Oak ценится больше всего не только за еду, но и особенно за судостроение. Его очень длинные изящные конечности были готовы к килям и нервюрам лодки. Фактически, у ВМС США когда-то был собственный лес Live Oak, который использовался только для постройки лодок.Проданный давно, в 1992 году военно-морской флот начал складировать запасы Live Oak для восстановления военно-морского флота США. В 2002 году он получил 50 живых дубов из Флориды из 160, которые были расчищены для поля для гольфа недалеко от Таллахасси. Как и 200 лет назад, деревья были выбраны из-за их естественных изгибов для корабля. В семействе белых дубов желуди Live Oak — одни из самых мягких, которые можно собирать. Ботанически Живой Дуб — это Quercus virginiana . Quercus (KWERK-kus) было римским названием дерева, а virginiana (ver-jin-ee-AY-nuh) означает Северную Америку и обычно там, где этот вид был впервые замечен, например, Вирджиния.(Если вы хотите получить технически сбивающий с толку, то «Ilex» — название рода Hollies — также означает «дуб». Ранние ботаники, хотя Hollies в Северной Америке были дубами, поэтому они назвали их Ilex, что было названием вечнозеленого дуба. ошибка была обнаружена, Hollies сохранил название рода дуб, а род Дуб был изменен на Quercus.)

Хранение желудей по-желудочному дятлу

Семенной урожай дуба, желуди, называют «мачтой», что означает «пища», и посадить урожай желудей — это мачта.Заманчиво сказать, что это, вероятно, связано со словом «жевать», что означает жевать, но это не так. Mast произошло от среднеанглийского слова «mete», означающего мясо, которое в то время означало любую еду, и мы до сих пор используем его абстрактно, например, в году «Образование стало его мясом, а опыт — его напитком». Mete произошло от итальянского слова madere , которое произошло от греческого слова madaros , что означает «мокрый». Это требует небольшого объяснения: древние греки разделили еду на две большие категории.«Влажная» пища была пищей, пригодной для людей и свиней. Сухой корм годился для крупного рогатого скота и птицы. Теперь ты знаешь. Сколько желудей производит дерево, напрямую зависит от количества дождя в весеннее время года, когда оно должно подниматься. Чем больше дождя, тем больше желудей.

Желуди довольно питательны. Например, расщепление питательных веществ желудей из Q. alba — белого дуба — содержит 50,4% углеводов, 34,7% воды, 4,7% жира, 4,4% белка, 4,2% клетчатки, 1,6% золы. Фунт очищенных желудей обеспечивает 1265 калорий, а 100 граммов (3.5 унций) содержит 500 калорий и 30 граммов масла. Во время Второй мировой войны японские школьники собрали более миллиона тонн желудей, чтобы накормить нацию, поскольку запасы риса и муки истощились.

У живых дубовых листьев нет зубцов

Дубы делятся на две большие категории: дубы, плодоносящие за один сезон, белые дубы и дубы, плодоносящие после двух сезонов, черные и красные. Последняя категория может быть более горькой, чем первая. У первой категории листья с округлыми лопастями и без колючек на концах.У черного и красного дуба есть колючки на концах листьев. У них также есть чешуя на шляпках желудей, волосы внутри шляпок и оболочка вокруг ореха (которая всегда окрашивает, даже когда танин вымывается наружу). Иногда те, кто относится к первой категории, не нуждаются в выщелачивании. или очень мало. Остальное всегда так. Но сначала разделите желуди.

Флотеры плохие или в них есть полезная жратва

Чтобы отделить желуди, вылейте их в воду и удалите плавающие.Возьмите те, которые тонут, и высушите их на сковороде на плите или в духовке при 150 F или меньше в течение 15 минут, предварительно нагретых. Или положите их на солнце на несколько дней. Вы пока не хотите их готовить, просто высушите их и усадите орех внутри, чтобы их было легче скорлупить. Урожайность без учета плохих желудей — 2: 1. два галлона пригодных к употреблению желудей в скорлупе дают галлон орехового мяса. Мы должны вымывать дубильную кислоту, которая может повредить наши почки. Большинство невыщелоченных желудей слишком горькие, чтобы их можно было есть без выщелачивания.

Замачивание в холодной воде, минимальная энергия и крахмал не готовится

Есть три основных способа выщелачивания желудей. Наименее распространенный способ — закопать их целиком на берегу реки на год, и они станут черными и сладкими, и их можно будет запекать. Другой метод — измельчить их в блюдо и замочить на несколько дней или недель (в зависимости от вида) в многочисленных сменах холодной воды, пока вода не станет прозрачной. Они будут немного мягкими, но из них можно приготовить желудочную муку. (Иногда выщелоченные желуди потом становятся темными, но сладкими.) Третий способ — кипячение — наименее предпочтителен, потому что в случае неправильного выполнения он привяжет танины к желудю, и они не потеряют своей горечи. Кроме того, когда вы варите желуди, вы также испаряете масло с дубильными веществами, уменьшая их питательность. Однако это масло очень питательно. На момент написания этой статьи он продавался по цене около 10 долларов за унцию. Вы можете сделать это гораздо дешевле. На самом деле существует четвертый метод обработки, для которого требуется щелок, но он обычно не используется, и я его не пробовал.

Варка ускоряет процесс, но готовит крахмал

Для кипячения требуется две кастрюли с кипящей водой.Поместите желуди в одну кастрюлю с уже кипящей водой, пока вода не потемнеет. Слейте воду и положите горячие желуди в другую кастрюлю с кипящей водой, пока вы разогреваете первую кастрюлю с пресной водой до кипения. Вы продолжаете опускать желуди в новую кипящую воду, пока вода не станет прозрачной. Если положить вареные желуди в холодную воду, танины привяжутся к желудю, и они останутся горькими. Поэтому всегда перемещайте их из одной кипящей ванны в другую. Поместите желуди в холодную воду и доведите воду до кипения, чтобы связать танин.Таким образом, можно использовать либо всю холодную воду и долгое замачивание, либо всю кипящую воду и всего несколько часов приготовления. Есть еще одно различие между этими двумя методами.

Миссис Фредди, хупа, поливает водой натертые желуди в песочнице

Температура, при которой вы обрабатываете желуди в любой момент, имеет решающее значение. Кипячение воды или обжарка при температуре более 165º F способствует предварительной обработке крахмала в желуде. Холодная обработка и низкие температуры ниже 150 F не приводят к варке крахмала. Выщелоченная в холодной воде мука из желудей густеет при приготовлении, выщелоченная в горячей воде мука из желудей не загустевает и не действует как связующее вещество (как яйца или глютен) при приготовлении.Ваше окончательное использование желудей должно учитывать то, как вы будете их обрабатывать. Если вы собираетесь выщелачивать и жарить целиком для перекуса, тогда можно варить. Если вы собираетесь использовать желудь в качестве муки, его следует обработать холодным способом или добавить связующее.

Чем быстрее измельчаются желуди, тем быстрее они выщелачиваются

Лично я измельчаю свою в большом количестве воды до получения прекрасной муки, давая ей застыть, затем процедите. Добавляю в блюдо еще воды, даю застыть и процедить. Я делаю это, пока вода не станет прозрачной или еда не станет горькой.На это уходит от нескольких дней до недели. Затем я сушу его на солнце, если рядом не живут белки, а затем в медленной духовке (при температуре ниже 150 ° F) получаю еду или муку, в зависимости от помола, которая не крошится при приготовлении.

Вариантов выщелачивания желудей почти столько же, сколько и мнений о желудях. Другой способ — положить очищенные желуди в воду в блендере или кухонном комбайне и смешать их в молочно-подобную кашицу. Поместите эту суспензию в мешок с мелкой сеткой, а затем помассируйте его под проточной водой, как из крана.Он работает очень быстро, но, конечно, при этом теряется немного муки и масла. Но это превращает часы выщелачивания в минуты. Конечно, выщелачивание их в незагрязненном потоке — самый простой способ, но вы также можете организовать медленную утечку из контейнера. Просто положите ткань на дно, чтобы удержать муку и наполнить контейнер, когда он пустой, или медленно откройте кран, чтобы поддержать выщелачивание. Другой способ — вымыть бачок унитаза и положить туда очищенные желуди в сетчатый мешок. Каждый смыв удаляет дубильную воду и приносит свежую.

Желудь хлеб на классической чугунной сковороде

Многие коренные американцы предпочитали горькие желуди сладким, потому что они лучше хранятся. Если после выщелачивания осталась лишь легкая горечь, которую иногда можно убрать, замочив желуди на некоторое время в молоке. Белок в молоке связывается с танином желудей, и его можно вылить, если его немного. Чтобы получить масло из желудей, подвергшихся холодному выщелачиванию, отварите их. Масло поднимется на поверхность воды. Кроме того, обугленные желуди можно использовать в качестве заменителя кофе, но на самом деле ничто не может заменить кофе.

Личинки желудь съедобны в сыром или вареном виде

Целые выщелоченные желуди можно обжарить в течение часа при 350º F, выщелоченные желуди грубого помола — немного меньше времени. Затем их можно съесть или перемолоть в муку, не имеющую связующего свойства. Чтобы приготовить муку из цельных или крупно измельченных желудей, перемешайте их в блендере или кухонном комбайне. Процедите результаты через ситечко, чтобы удалить более крупные куски, а затем также измельчите их. Желудевая мука не содержит глютена, поэтому ее обычно смешивают с пшеничной мукой в соотношении 50/50.Поскольку желудевая мука содержит большое количество масла, ее необходимо хранить осторожно и не допускать прогоркания. Помните, что обработанная холодным способом желудевая мука обладает большей связывающей способностью, чем желудочная мука, обработанная термически.

Жёлуди живого дуба возглавляют список кормов для таких птиц, как лесные утки, дикие индейки, перепела и сойки. Белки, еноты и белохвостые олени тоже любят их, иногда до 25% их осеннего рациона. Интересно, что танин обычно находится в нижней половине желудя, поэтому вы часто видите, как белка ест только верхнюю половину желудя.Белки тоже не дураки. Они съедят весь белый желудь, когда найдут один, потому что он наименее горький. Они закопают очень горькие красные и черные желуди, поэтому со временем часть горечи уйдет в почву. Совершив набег на клад белки, вы получите горькие желуди. Кстати, в скорлупе желудей и в мясе неотчищенных орехов есть галлотанины, токсичные для крупного рогатого скота, овец, коз, лошадей и собак.

Если вы используете метод кипячения, не сливайте дубильную воду. Вода имеет множество применений.С протравой можно красить одежду. Дубильная кислота также является хорошим стиральным порошком. По две чашки на каждую загрузку, но они временно окрашивают белые в слегка желтовато-коричневый цвет. Дубильная вода обладает противовирусным и антисептическим действием. Его можно использовать как средство для умывания при кожной сыпи, раздражениях, ожогах, порезах, ссадинах и ядовитом плюще. Хотя вы можете полить танинной водой ядовитый плющ, если у вас есть такая роскошь, заморозьте коричневую воду в лотках для кубиков льда и используйте кубики для извержения плюща. Если у вас болит горло, вы можете даже полоскать горло танинной водой или использовать ее в качестве мягкого чая при диарее и дизентерии.Внешне темная дубильная вода может применяться при геморрое. Кожаная одежда лучше из кожи, смоченной дубильной водой. Использование коричневой воды превратило шкуру в желто-коричневый цвет, поэтому это называется дублением, и отсюда мы получаем слова танины и дубильные вещества. При традиционных методах дубления целые шкуры замачиваются в чане с таниновой водой на целый год перед обработкой.

Кроме красителей из дуба изготавливали краски. Это также плотная древесина для работы и весит 75 фунтов на сухой кубический фут.Корпус американского военного корабля USS Construction был полностью сделан из дуба, покрытого белым дубом поверх живого дубового ядра. По ватерлинии она была толщиной 25 дюймов. 18-фунтовые ядра отскочили от дуба, что явилось заметным явлением в битве 1812 года с HMS Guerriere. Это сражение и последующая потеря британских кораблей заставили британцев отдать приказ, чтобы ни один корабль не атаковал Конституцию в одиночку. На момент написания этой статьи Конституция все еще действует и стоит в Бостоне.

Дубы начинают давать желуди примерно в 20 лет, но обычно первый полный урожай не происходит, пока дереву не исполнится около 50.В среднем 100-летний дуб дает около 2200 желудей за сезон. Только один из 10 000 станет деревом.

«Ньютелла» Питера Беккера

Пророщенные желуди также съедобны, если они не стали зелеными. Я слышал от немецкого собирателя Питера Беккера, у которого несколько иное мнение о том, что делать с желудями.

«Чтобы подготовить желуди к употреблению, я дал им прорасти, чтобы крахмал превратился в солодовый сахар. Я только что разработал новый продукт с желудями, чтобы представить публике этот драгоценный орех, потому что желуди в Германии считаются несъедобными. NewTella — это сладкий намазанный хлеб, такой же, как Nutella, знаменитый крем из лесных орехов, за исключением того, что все ингредиенты доступны на месте, в нем меньше сахара и только жёлудь. Основной препарат — обжарить выщелоченные, очищенные и проросшие желуди, отварить 1 часть желудей с 3 частями яблочного сока, размягчить их до однородности, добавить 20% сахара с пектином. Этот хлебный намаз — отличный способ сохранить желуди, и его можно использовать для печенья. Это отличный способ популяризировать этот огромный неиспользованный ресурс и поднять настроение в целом по питанию. “

Несколько обменов мнениями о процессе Питера ниже в комментариях. Он очищает их, выщелачивает (холодная вода) и проращивает, прежде чем использовать их для создания своей NewTella. Это помогает преобразовать крахмал в сладкий солод.

Дубы старые с вздутием.

А как насчет других частей дуба? Приготовьтесь к официальным слухам … Сто лет назад один из авторов W.C. опубликовал брошюру. Coker на « Саженцы дуба живого и дуба белого». Кокер сослался на статью под названием «Желуди и их прорастание» доктора Ф.Энгельманн в томе IV, 1880 г., Академии наук Сент-Луиса. Он, в свою очередь, ссылался на троих парней из Южной Каролины, один из которых, Уильям Сент-Джон Мазик, сделал первоначальное наблюдение. Энглеманн писал: «Структура желудей и прорастание дубов кажутся настолько хорошо известными, что я не обращал на них особого внимания, пока мой интерес не был возбужден информацией о том, что при прорастании Live Oak появились маленькие клубни. , хорошо знакомые… детям и жадно съеденные ими….”

Этот саженец дуба создает съедобный набухший крахмал?

По сути, они пишут, что после того, как желудь прорастает и дает молодые побеги, у корня появляется небольшое удлиненное вздутие, которое съедобно. Они согласились, что опухоль содержит крахмал. Они обсуждали вопрос, когда формируется «клубень» и как долго он сохраняется? Они подозревали, что он образовался до того, как молодой побег развил много настоящих листьев. Отек сохраняется, но через несколько лет становится деревянистым.«Табличка» в брошюре (вверху слева) показывала более старые побеги дуба, но использовалась для обозначения места вздутия в более молодом возрасте. Один вопрос заключался в том, зачем некоторым видам это делать, и возможный ответ — тяжелые времена, а если вы дуб, плохая погода. Набухание крахмала поможет подкормить саженец.

Наконец, вам могут пригодиться упомянутые выше желуди, которые всплывают, когда их бросают в воду. В большинстве из них есть личинка долгоносика, Acorn Curculio. Найдите маленькое отверстие диаметром 1/8 дюйма.Со временем эта личинка вылезет и на пару лет зарыться в землю, превратившись в полноценное насекомое. Вы можете использовать эту личинку в желуде в качестве приманки для рыбы. Или вы можете позволить ему заползти в ведро с землей или опилками или в контейнер с овсянкой, где он сделает кокон, который вы затем сможете открыть позже и использовать в качестве приманки. Храните живую в холодильнике. Кроме того, белки любят личинок, поэтому их небезосновательно использовать в качестве приманки для белок. И отвечу на ваш вопрос: личинки съедобны человеком в сыром или приготовленном виде.Я люблю их, приготовленные на сливочном масле, хотя подойдет и беконный жир. Вы также можете найти маленького червяка с ножками в желуде. Мои друзья-энтомологи говорят им, что они тоже съедобны.

Желудевый хлеб

2 стакана желудевой муки

2 стакана рогоза или белой муки

3 чайных ложки разрыхлителя

1/3 стакана кленового сиропа или сахара

1 яйцо

1/2 стакана молока

3 столовые ложки оливок

Выпекать на сковороде 30 минут или до готовности при температуре 400 градусов.

Гораздо более простая форма желудевого хлеба — это приготовить густую желудевую кашу из обработанной холодным способом желудевой муки. Возьмите большую столовую ложку каши и опустите ее в холодную воду. Это заставляет кашу сжиматься. Вынуть комок из воды и обсушить.

«Детализированный» профиль завода Green Deane

Желуди осенние

ИДЕНТИФИКАЦИЯ: Желуди, маленький орех с шляпкой. Грубые и большие шляпки относятся к наиболее горьким желудям.

ВРЕМЯ ГОДА: Обычно конец лета, осень, дерево не плодоносят каждый год.

ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА: Дубы населяют самые разные среды.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Многочисленные однократно выщелоченные дубильные вещества: из рук, мука, конфеты.

HERB BLURB

Дубильные вещества используются как вяжущее, а также как противовирусное, антисептическое и противоопухолевое средство, но также могут быть канцерогенными. Плесень, которая развивается на желудях, обладает антибиотическими свойствами.

У вас есть все, что нужно, чтобы съесть желудь?

(Скотт Зоммердорф | The Salt Lake Tribune) Свежесобранные желуди.

Сейчас сентябрь, и щелчки и трещины, эхом отражающиеся от земли, могут означать только одно: пора желудей!

Да, их можно есть, и да, у них действительно особенный вкус.

Но прежде чем вы будете слишком воодушевлены перспективой произвести впечатление на своих друзей-гурманов и приготовителей судного дня приготовленным вручную деликатесом, приготовленным вручную, знайте:

Готовить с желудями — это огромное обязательство.

Я впервые попробовал это несколько лет назад, вдохновленный множеством оптимистичных рецептов в Интернете желудевого хлеба, желудевого печенья, желудевой лапши, желудевых блинов и желудевых супов, с фотографиями с красивой фаянсовой посудой и теплым осенним светом.

После недели исследований, ведра желудей, двух дезинтегрированных эскизов, кошмарных детенышей червяков и примерно 20 часов труда у меня было полстакана желудевой муки.

Но я знаю, что сделал несколько ошибок, отнимающих много времени, и есть способы смещать этапы обработки, чтобы сделать все более управляемым.

Итак, в этом году, более мудрый и реалистичный, я дал этому проекту еще одну попытку.

Шаг первый: корм

(Эрин Алберти | The Salt Lake Tribune) Дубы Гамбеля выходят окнами на долину Соленого озера.

Дубы повсюду в штате Юта, а на скамьях в уазатче — множество кустарниковых или гамбелевых дубов, которые давали мне урожай в прошлый раз. Если у вас во дворе нет дуба, вам, вероятно, не придется далеко ходить, чтобы найти соседское дерево, кладущее желуди на улицу.

Начинайте собирать сейчас, так как желуди начинают опадать. В последний раз начал собирать в октябре, и думаю, это была моя роковая ошибка. Множество желудей лежало на земле в течение нескольких недель, а сливки урожая были собраны твари, оставив мне много червивой грязи.Даже после удаления всех желудей с дырками, трещинами и другими очевидными проблемами около 75 процентов моего тайника было заражено или разлагалось.

Для сравнения, я выбросил только около 35 процентов того, что собрал на прошлой неделе.

Если вы собираете желуди с разных типов дубов, старайтесь держать их отдельно, потому что для устранения горечи может потребоваться разная степень выщелачивания.

Шаг второй: выберите победителей

(Эрин Алберти | The Salt Lake Tribune) Чтобы начать отделение хороших желудей от плохих, опустите их в воду; поплавки плохие, их можно выбросить.

Желуди могут быть заражены долгоносиками, которые растут внутри ореха и выходят через небольшое отверстие в скорлупе.

Если у вас много желудей, популярный способ отделить хорошие орехи от плохих — положить их в воду. Держите грузила, а поплавки подбрасывайте. Это определенно сократило мои открытия долгоносиков, но я все же нашел несколько червей в тех, которые затонули.

Неочищенные желуди можно оставить на некоторое время; блогер Келли Койн из Root Simple предлагает сушить их в кастрюлях или на экране, а затем складывать в сетчатые пакеты, пока вы не будете готовы их использовать.Пока вы ждете, могут появиться долгоносики; просто выбросьте гайки с дырочками.

Для справки: пять чашек «грузинских» желудей дали мне около 3 чашек мускатного мяса.

Шаг третий: Оболочки орехов

(Эрин Алберти | The Salt Lake Tribune) Последствия ночного обстрела желудей.

Это самая сложная часть.

Я пробовал использовать обычный щелкунчик на своих маленьких желудях, но вскоре обменял его на молоток. В этом году я собрал желуди с белого дуба (Quercus alba) гораздо большего размера, и щелкунчик работает намного лучше.

Открывая желуди, вы, вероятно, найдете несколько черных пятен и даже несколько волнистых личинок. Некоторые орехи будут слишком замусоренными, чтобы их можно было спасти, но некоторые будут иметь лишь небольшие повреждения, которые вы сможете удалить ножом.

Если орехи сухие, возможно, мясо необходимо замочить перед употреблением.

Шаг четвертый: выщелачивание танинов

(Эрин Алберти | The Salt Lake Tribune) Варка мяса желудей вымывает дубильные вещества, которые делают сырые желуди несъедобными.

Варка — самый быстрый способ избавиться от дубильных веществ, которые придают желудю горький вкус и могут вызвать заболевание.Для меня это был один из самых простых шагов, хотя из-за него моя кухня на какое-то время пахла химическим заводом.

Для выщелачивания дубильных веществ я кладу орехи в кастрюлю, заливаю ее водой в два раза глубже, чем орехи, и тушу орехи примерно 15 минут. Пока ждала, вскипятила вторую кастрюлю с водой. После того, как орехи закипели, я процедил их на сетчатом сите, промыл в горячей воде и вылил во вторую кастрюлю с кипящей водой еще на один раунд.

Мои орехи можно было есть после четырех раундов; больше дубильных желудей может потребовать большего количества оборотов в кипящей воде.

После выщелачивания разложите орехи (они станут красновато-коричневыми) на противне и высушите их в теплой духовке, чтобы они не гнили.

По словам Койна, это лучший метод выщелачивания, если вы едите желуди в качестве закуски, в супах или нарезанные и посыпанные другими продуктами.

При приготовлении желудевой муки для выпечки предпочтительным вариантом является холодное выщелачивание. Это довольно сложный процесс, и в Интернете есть множество инструкций. Я могу попробовать это по ходу сезона.

Для моего первого удачного урожая я вместо этого использовал вареные мускатные орехи в рецепте супа из желудей от шеф-повара Хэнка Шоу, автора веб-сайта Hunter Angler Gardener Cook. Сначала я был настроен скептически. Ели просто, орехи были не очень хорошими (моя 4-летняя дочь попробовала один и сказала: «Мммм, на вкус как бассейн»).

Но суп был довольно вкусным. У него был сильный ореховый привкус и богатый осенний вкус. Это может показаться анахронизмом, поскольку температура держится с высоких 90-х до сентября, но жарко или нет, желуди прибыли.

(Скотт Зоммердорф | The Salt Lake Tribune) Свежесобранные желуди.

Обработка желудей для еды | Пошаговое руководство

Что? Можно есть желуди! Ни за что.

Да! Можно есть желуди. В этом уроке я покажу вам, как обработать желуди и сделать желудевой муки . Вы узнаете, как приготовить желуди для еды.

Желуди — очень распространенный источник пищи, но, похоже, мало кто знает, что их можно есть.Я разговаривал с несколькими людьми, которые понятия не имели, что желуди можно есть.

Желуди ели на протяжении тысячелетий, и они являются хорошим источником белка, полезных жиров, углеводов и других полезных минералов.

Однако нельзя просто съесть их сразу с дерева, желуди нужно сначала обработать. Желуди содержат дубильные вещества, которые делают их очень горькими и потенциально токсичными для человека.

Дубильные вещества необходимо сначала выщелачивать из желудей, а затем их можно есть. Желуди красного дуба содержат самый высокий уровень дубильных веществ.

Обработка их может быть утомительной, но очень удовлетворительной. Из полученной желудевой муки можно приготовить кексы, блины, хлеб и многое другое. Это просто сделать, если я могу это сделать, ты справишься. Давайте начнем!

Хотите узнать больше о желуде? Ознакомьтесь с этой статьей Википедия .

Что такое желудь?

Прежде чем я забегу вперед, может быть, вам интересно, что такое желудь? Желудь — это орех, который растет на дубе.Существует множество дубов, и орехи, которые растут на них, — это желуди.

Некоторые из популярных сортов дуба: Red Oak , Live Oak , White Oak и Willow Oak .

Шаг 1. Что вам понадобится

Есть несколько методов, которые вы можете использовать для обработки желудей. Я подробно расскажу только об одном из методов и кратко остановлюсь на другом. Для обработки желудей вам понадобятся:

Желуди (Белый дуб, Живой дуб, Красный дуб и т. Д.).
Терпение — серьезно, вам понадобится много терпения, но оно того стоит.

Шаг 2: Соберите желуди

Сначала вам нужно собрать несколько желудей. Я нашел эти желуди Live Oak примерно в миле от моего дома.Вообще-то, они были из живых дубов на моей церковной стоянке, лол.

В зависимости от сорта дуба ваши желуди, вероятно, будут выглядеть по-разному. Некоторые распространенные разновидности, которые можно найти здесь, в Штатах, — это красный дуб, живой дуб и белый дуб. Живые дубы очень хорошо растут здесь, в долине Феникса, они устойчивы к засухе и хорошо переносят жару.

Они очень распространены в городских районах Феникса и Тусона. Как только вы соберете желуди, обыщите их и выбросьте все желуди с расколотой скорлупой.

Также выбросьте все, что имеет крошечные дырочки (от долгоносиков). Если вы встряхнете желудь, а орех двигается, он плохой, выбросьте и его.

Кто я?

Думаю, вам, возможно, придется сразиться с местной популяцией белок, если вы хотите немного желудей. Белки ЛЮБЯТ желуди.

Шаг 3. Вымойте и высушите желуди

Когда у нас останутся только хорошие желуди, нам нужно промыть их чистой водой. Налейте немного воды в миску с орехами и покрутите их руками.Обязательно удалите все комки грязи, которые могут прилипнуть к ним.

Затем слейте воду и вылейте их на несколько листов бумажного полотенца. Просушите скорлупу бумажным полотенцем. Затем поместите желуди на противень и поставьте на несколько часов на солнце, в недоступном для белок месте!

Шаг 4: Расколите раковины желудей

Теперь самое интересное, но утомительное. Я делаю это, лежа на диване перед телевизором. Если я все равно буду смотреть телевизор, я не против приготовить желуди.Расколите желуди с помощью мясорубки, плоскогубцев или щелкунчика.

Выкопайте желудевой орех и поместите его в таз с холодной водой. Вы можете использовать различные маленькие инструменты, такие как нож и т. Д., Чтобы помочь выкопать орехи.

Также не забудьте удалить все мелкие части внутренней оболочки скорлупы, которые могут прилипнуть к ореховой гайке. Эти маленькие кусочки содержат много дубильных веществ.

Когда закончите, удалите из воды все плавающие обрывки панциря. Теперь дайте желудям замочить в холодной воде на 12 часов.Я обычно делаю это вечером и даю им впитаться на ночь.

Шаг 5: Замочите и слейте воду из желудей, пока она не станет прозрачной.

Теперь, примерно через 12 часов, вода станет действительно темной из-за выщелоченных танинов. Слейте воду медленно, чтобы не высыпать орехи. Затем замените воду свежей холодной водой.

Теперь дайте ему снова впитаться в течение 12 часов и продолжайте повторять процесс в течение 4-7 дней, пока вода не станет прозрачной после длительного замачивания.

Шаг 6: Слейте воду и попробуйте желуди, затем обжарьте их.

Теперь слейте воду и дайте желудям вкус.Если они мягкие и не горькие, они готовы к работе.

Положите орехи желудей на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем поместите их в духовку с теплой температурой (от 160 до 175 F). Вставьте деревянную ложку в дверцу, чтобы она не закрылась полностью. Мы не хотим, чтобы влажные желуди вызывали повышенную влажность в духовке, поэтому нам нужно выпустить эту влагу.

Через 45 минут проверьте желуди, вероятно, они все еще будут влажными. Слегка переместите их ложкой, затем снова поместите в духовку и повторяйте процесс, пока орехи желуди не станут красивыми и сухими.Обычно это занимает около 3 часов.

Кроме того, вы, вероятно, можете использовать дегидратор, чтобы высушить орехи. После высыхания они готовы к употреблению. Вы можете приправить их солью и есть как есть или приготовить желудочную муку.

Шаг 7: Как приготовить желудочную муку и как ее хранить

Поместите эти орехи в кухонный комбайн или кофемолку и измельчите их до получения красивого мелкого порошка / муки.

Поместите желудочную муку в герметичный контейнер, такой как Tupperware или каменную банку, и храните в темном прохладном месте.Итак, у вас есть желудевая мука, которую вы можете добавлять в блины, кексы, хлеб и т. Д. 🙂

Проходить процесс очень весело, хотя это занимает некоторое время, что очень приятно во всем процессе. 🙂

Альтернативные способы обработки желудей

Есть еще несколько способов обработки желудей. Другой распространенный способ — использовать кипяток. После того, как вы очистили желуди от скорлупы, нагрейте кастрюлю с водой до кипения, добавьте желуди и подождите, пока вода потемнеет.

Тем временем нагрейте еще одну кастрюлю с водой до кипения. Слейте темную воду из кастрюли 1, затем добавьте орехи в кастрюлю 2. Пока кипящая вода вымывает дубильные вещества из орехов, снова нагрейте новую воду в кастрюле 1 и т.д. чистый. Весь этот процесс занимает от 1 до 2 часов. Что экономит несколько дней. Тем не менее, я слышал, что вареный метод не дает желаемой муки так хорошо.

Что можно сделать с желудевой мукой?

Есть множество рецептов, которые вы можете приготовить из желудевой муки.Один из моих любимых рецептов — это рецепт Acorn Bread . Вы можете приготовить маффинов, блинов и многое другое.

Посмотрите это видео о том, как обрабатывать желуди для еды

Если вы больше разбираетесь в визуальном обучении после выполнения вышеуказанных шагов, посмотрите этот видеоурок.

Если вы закончите делать муку из желудей, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Вот несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

Рецепт домашней мюсли

Мягкое жевательное печенье с шоколадной крошкой

Удивительные домашние булочки с корицей (без миксера)

Процесс выщелачивания желудей | Британская местная еда

О процессе выщелачивания

После моего поста о желудях и прежде чем вы побежите к ближайшему дубу, важно отметить, что желуди по своей природе горькие, и их нужно обрабатывать, чтобы сделать их вкусными.Этот неприятный аромат исходит от дубильных веществ, которые могут быть вяжущими и со временем повредить наши почки.

Дубильные вещества удаляются посредством процесса, называемого выщелачиванием, при котором кислоты удаляются из желудей с помощью воды. Впоследствии эти интригующие орехи можно есть совершенно безопасно (и вкусно!).

Выщелачивание холодной водой

В природе белки зарывают желуди в землю и оставляют их там на долгое время, поэтому дождь и проточная вода делают выщелачивание естественным.Этот метод пытается воспроизвести его в контролируемой среде.

Измельчите желуди на мелкие кусочки или превратите их в крупную муку, так как это ускорит процесс. Перед измельчением убедитесь, что удалили как можно больше коричневой корки, так как она довольно горькая.

Замочите измельченный желудь в нескольких сменах воды, пока он не станет прозрачным или желудь перестанет иметь горький привкус. Дайте настояться, затем процедите, повторяя процесс снова. Выщелачивание может занять от 1 дня до 1 недели.Не позволяйте ему застаиваться ни на один день, иначе это испортит ваш микс.

Также можно положить нарезанный желудь в муслин или марлю над корзиной в раковине. Слегка помассируйте и держите воду постоянно, пока она не перестанет быть горькой. Он работает очень быстро по сравнению с другим методом, но вместе с движением будет вытекать мука и масло.

Теперь мука из желудей готова к использованию в качестве муки для выпечки, которую необходимо дополнительно приготовить. Вы можете прочитать здесь.

Выщелачивание горячей водой

Следуя этому методу, вы сварите масло с танинами, и вкус станет немного более сладким.

Поместите очищенные желуди в кастрюлю с холодной водой и солью, доведите до кипения и тушите 30 мин. Кожура желудей отделяется и всплывает, поэтому их можно легко удалить с помощью флотатора. А пока приготовьте вторую кастрюлю с кипящей водой.

Когда вода потемнеет, слить воду с желудями на дуршлаг, а горячие желуди переложить во вторую кастрюлю с кипятком.Ни в коем случае не кладите желуди в холодную воду, так как это связывает танины, и они останутся горькими. Продолжайте менять горшки третий и четвертый раз, и они будут готовы, как только вода станет чистой.

Выщелоченные желуди можно сразу же использовать в желаемом рецепте, но также их можно обезвоживать, мариновать в соленом рассоле или замораживать для использования в будущем.

Результат

В этот момент вы, возможно, читаете это и думаете, что это требует чертовски много работы. Конечно, есть, но собирательство — это образ жизни, и вы делаете это, потому что вам нравится испытывать новые вкусы, изучать новые навыки и использовать природные ресурсы.Желуди богаты питательными веществами и содержат крахмал, который трудно добыть.