Можно ли есть желудь: Можно ли есть желуди дуба человеку? | Heaclub Heaclub

Содержание

Желуди - пища предков / Дикоросы

Судя по составу желудей, ученые и пришли к выводу, что первым растением, из которого стали изготавливать хлеб, были вовсе не злаки, а именно плоды дуба. Ведь хлеб из растертых в муку желудей люди пекли уже более пяти тысяч лет назад.

Польза желудей

Очень высоки питательные свойства желудя. Недаром его скармливают домашним животным, да и дикие кабаны охотно питаются желудями. Почему-то к желудям установилось такое снисходительное отношение, как к «пище бедняков». Да, в голодные сложные времена желуди не раз спасали людей от голода. Но это же ещё одни неоспоримый плюс этих плодов!

По своей пользе желуди вполне могут поспорить с натуральным кофе, с какао бобами, и даже с оливками, и не только!

В плодах дуба много крахмала и других легко перевариваемых углеводов, а также дубильные вещества, влияющие на вкус желудей (горьковатый и вяжущий), таниды и кверцетин.

Горечь легко удаляется, и тогда желуди можно использовать в пищу – делать из них лепешки, кашу, и даже суррогат кофе, обладающий ореховым вкусом.

Удаляется горечь вымачиванием и нагреванием. Более того – без тепловой обработки употреблять желуди в пищу нельзя, так как кверцетин ядовит для людей. Нужно очистить желуди от кожуры, разрезать каждый на четыре части и залить водой. Вымачивание длится двое суток, и воду нужно менять по три раза на день.

Через два дня желуди заливаются свежей водой (на одну часть желудей две части воды), ставятся на газ и нагреваются до кипения воды. Затем желуди нужно измельчить, полученную массу рассыпать на подносе или расстеленном полотенце тонким слоем и высушить на воздухе. Потом нужно подсушить немного в духовке. Высушенные желуди следует размолоть или растолочь, чтобы в результате получилась или мука (для лепешек), или крупа (для каши). Для приготовления оладий, хлеба и т.п. из желудевой муки, к ней нужно добавить 1/10 часть пшеничной муки.

Кофе из желудей готовиться несколько по-иному. Желуди в этом случае вымачивать не нужно. Их просто очищают от кожуры, обжаривают и измельчают.
]
В желудях содержится много полезных веществ, необходимых живому организму.

Желуди обладают противоопухолевым, бактерицидным и обволакивающим действием.

Часто используются желуди при лечении проблем мочеполовой системы, энуреза, обильных менструаций и других женских заболеваний, для повышения потенции.

Полезны желуди и для пищеварительной системы, при различных отравлениях, колитах и просто расстройствах желудка, а также при варикозном расширении вен и тромбозах.

Хорошо зарекомендовали себя средства из желудя при лечении зубной боли и десен.

Лечение желудями

При мочеполовых проблемах из зеленых плодов желудей отжимают сок, и принимают его на голодный желудок 3-4 раза в день по 2-3 столовые ложки, смешанные с равным количеством меда.

При заболеваниях пищеварительной системы, расстройствах желудка, различных отравлениях, острых и хронических колитах пьют настой плодов дуба (желудевый кофе). Одна чайная ложка измельченных желудей заливается стаканом кипятка. После того, как остынет, процеживается. Принимать нужно 3 раза в день по половине стакана, курсом в один месяц. Через месяц перерыва, рекомендуется курс приема повторить.

При сердечно-сосудистых заболеваниях желательно заменить натуральный кофе на кофе из желудей. Можно добавлять к нему и сахар и молоко, по желанию.

Собирают желуди в середине августа – начале октября, когда плоды приобретают темно-коричневую окраску (за исключением тех случает, когда необходимы недозрелые зеленые плоды). Желуди собираются с земли, причем на том же самом месте можно вновь собрать урожай через 3-5 дней.

Кстати, в более ранние сроки опадают желуди, поврежденные вредителями. Например, желудевым долгоносиком. Поэтому, желуди более поздних сроков обладают лучшими качествами. Важно, чтобы желуди не были проросшими.

Если вам необходимы желуди лишь для приготовления желудевого кофе, то на 3-4 недели поместите их в сухое темное место, а затем уже измельчите и поместите на хранение также в сухом месте.

Не заготавливайте слишком большое количество желудей, так как сырье портится довольно быстро – на целый год его не запасешься.
Каша из желудей.

В желудях содержатся дубильные вещества которые придают им вяжущий, горьковатый вкус. А
удалить эти вещества можно с помощью вымачивания. Желуди очищают от кожуры, разрезают на

четыре части и заливают водой. Вымачивание продолжается двое суток, причем каждый день
воду меняют три раза. Затем перекладывают желуди в кастрюлю, заливают водой и нагревают
до кипения. Потом желуди пропускают через мясорубку и полученую массу высушивают,
рассыпав тонким слоем на фанере. После предварительной просушки на воздухе, желуди сушат
еще в печке до тех пор, пока они не станут похрустывать, как сухари. Высушенные желуди
толкут или размалывают на кофейной мельнице. При крупном помоле получается крупа, из
которой можно варить кашу, из муки — печь лепешки.


Мука из желудей (рецепт блокадного Ленинграда).

«…Желуди, очищенные от кожуры, разрезать на 4-5 частей и залить водой. Вымачивать двое
суток, меняя воду 3 раза в сутки. Затем желуди залить двойным по объему количеством
чистой воды и поставить на огонь. При первых признаках закипания воду слить, желуди
пропустить через мясорубку. Полученную массу рассыпать тонким слоем для просушки на

воздухе, а потом в духовке. Высушенную массу смолоть на кофейной мельнице.
При установке мельницы на крупный помол получается крупа для каши, а при более мелкой
установке — мука для лепешек


Суп желудевый молочный.

Желудевую крупу всыпать тонкой струйкой в кипящую воду, все время помешивая, варить до
готовности крупы, после чего добавить молоко, сахар, соль и довести суп до кипения.
При подаче положить в тарелку с супом кусочек масла.
На 30 г желудевой крупы — 250 мл молока, 5 г сахара, 5 г сливочного масла, 2 г соли.

Сдобные лепешки из желудевой муки.

Сметану вскипятить, всыпать в нее желудевую муку, слегка прокипятить, снять с плиты и
охладить. В полученную массу добавить натертый сыр, сахар, хорошо перемешать, разделать
лепешки и подрумянить на сковороде.
На 15 г желудевой муки 10 г сыра, 25 г сметаны,? яйца, 5 г сахара, жир.

Галушки желудевые с салом.

В муку из желудей дуба добавляют яйца, соль, воду и замешивают некрутое тесто, которое

раскатывают толщиной? см и нарезают в виде квадратиков.
Галушки варят в подсоленной воде. Репчатый лук обжаривают с нарезанным кубиками свиным
салом и смешивают с вареными процеженными галушками.
Варят галушки перед подачей на стол.
На 2 стакана желудевой муки стакана воды, 1 яйцо,? чайной ложки соли, 2 луковицы,
100 г сала.

Кофейный напиток из желудей.

Собирать нужно спелые жёлуди, зелёного цвета, на ощупь твёрдые, если продавливаются
пальцем, значит червивые.
Сушить нужно так: разложить на противне в один слой и поставить в разогретую духовку на
пять минут. За это время большинство желудей лопнет и приобретёт тёмно-коричневый цвет.
Затем открыть духовку и сушить так ещё час. Следить за тем, чтобы жёлуди не подгорели.
Потом вынуть их и остудить. Когда остынут, очистить от кожуры и сложить в банку с плотной
крышкой.

Для того чтобы приготовить кофейный напиток, нужно смолоть жёлуди в кофемолке, сварить
как кофе, из расчёта; одна чайная ложка порошка на чашку воды. Сахар добавить по вкусу.
Получается довольно вкусный напиток, чем-то напоминает какао с молоком, очень тонизирует.

Желудевый кофе.

Спелые желуди очищают от кожуры, разрезают каждый на 3-4 части и сушат в духовке. Затем
желуди поджаривают, следя, чтобы они не подгорели, а превратились в хрупкую массу, легко
превращаемую на кофемолке в порошок бурого цвета.
Заваривают и пьют как обыкновенный кофе, с молоком или с сахаром.
Желудевый кофе особенно полезен детям, страдающим золотухой и рахитом (кофе укрепляет
брюшные органы и устраняет затвердения брыжеечных желез). Детям дают дважды в день: утром
и после обеда.

Кисель из желудевого кофе.

Кофе размешать с сахаром, растворить в небольшом количестве горячей воды, затем добавить
180 мл воды и процедить. В кипящий кофе влить картофельный крахмал, разведенный в 20 мл

холодной воды, вылить в стакан и посыпать сахарной пудрой или сахарным песком, чтобы
предупредить образование пленки.
На 7 г желудевого кофе 10 г картофельного крахмала, 15 г сахара, 200 мл воды.
....

">При раскопках в Японии был найден желудь, возраст которого, как определили ученые,
насчитывал 3800 лет. Этот желудь посадили — и он пророс! Сейчас это уже солидное
дерево.
Полезны и листья его, особенно при засолке овощей впрок. Всего 20 г их на трехлитровый
баллон огурцов достаточно, чтобы обеспечить хороший вкус и сохранность соления.
Долгое время на Руси пользовались чернилами, которые не выцветают со временем — их тоже
делали из дуба, точнее, из высушенных и размолотых галлов — орешков, которые образуются
на листьях дуба. Смешанные с железным купоросом, эти орешки дают прочную черную краску — чернила, благодаря которым дошли до нас самые древние летописи наших далеких предков, первые рукописные книги. ">

Можно ли кушать желуди? Рецепты блюд из плодов дуба – желудей

Люди, конечно же, могут употреблять в пищу желуди, но чтобы они стали съедобными, их необходимо приготовить. Желудь является чрезвычайно богатым питательными веществами , но большинство людей не воспринимает желуди в качестве пищи. Возможно из-за сильного аромата, или из-за того, что желуди часто связывают с пищей белок и других грызунов. Некоторые кухни мира используют желуди в еду на протяжении многих столетий, однако, и специалисты по выживанию хвалят их за то, что их не трудно найти, и они богаты калориями. Желудь особо ценится у некоторых североамериканских коренных народов и в Корее.

Это не самая лучшая идея, есть желуди прямо с земли, как это делают бурундуки. Сырые желуди содержат высокую концентрацию дубильной кислоты , поэтому они горькие на вкус, и в больших количествах могут быть токсичными для человека. Даже животные, которые едят желуди сырыми часто ощущают действие дубильных веществ, поэтому животные, которые едят исключительно желуди, замачивают их в воде, прежде чем съесть. С другой стороны, сырые желуди могут храниться в течение нескольких месяцев, что значительно повышает их пищевую ценность.

Как выбрать хорошие желуди

Желуди лучше собирать осенью, следует всегда выбирать спелые желуди, которые сами упали с дерева, или которые легким нажатием снимаются с ветки. Зеленые желуди нельзя употреблять в пищу. Шапочка сверху, которая соединяет орех со стеблем обязательно должна присутствовать, выбирайте целые желуди без всяких отверстий и червоточин. Практически любой сорт желудя может быть съедобным, хотя некоторые сорта, такие как дуб Эмори и белый дуб Орегон, содержат меньше дубильных веществ, поэтому они чаще используются в пищу. Для сравнения, желуди черного дуба часто горькие на вкус, и требуют длительного приготовления.

Подготовка желудей к употреблению

Приготовленные желуди не содержат дубильной кислоты, а соответственно они не токсичны и съедобны. Коренные американцы избавляются от дубильных веществ помещая чищенные желуди в сумку, которую помещают в водный поток. Можно несколько раз прокипятить очищенные от скорлупы желуди, пока в воде не будет никаких следов бурой дубильной кислоты. Затем желуди можно пожарить, как и любые другие орехи.

Подача желудей

После того, как дубильные вещества удалены, желудь приобретает сладковатый и мягкий вкус. Люди обычно едят желуди просто сушеными или обжаренными, но можно покрыть их сахаром и сделать конфеты. В 19-м веке, когда цены на кофе были непомерно высоки, желуди использовались в качестве альтернативы кофе, хотя его вкус был менее привлекательным. Можно растереть желуди до состояния мелкой крошки и затем использовать для приготовления хлеба и пирожных, или использовать в качестве загустителя жидких продуктов. Их даже можно перетереть в масло, которое будет похоже на арахисовое или даже миндальное. Кому любопытно узнать какие желуди на вкус, могут попробовать их в корейском ресторане. В корейской кухне, часто готовят желе и лапшу из крахмала желудя. Крахмал из желудей часто используется в корейской кухне, его также можно встретить в продаже на рынках других азиатских стран.

Масло желудя

Еще один способ, как можно приготовить желуди, это выжать из них масло, оно составляет одну треть от общего веса желудя. Масло желудя раньше использовалось североамериканскими охотниками, для привлечения животных, и для маскировки их собственного запаха в лесу, но не использовалось в пищу. Более мягкие желуди из Европы и Северной Африки, напротив, могут идти на масло, похожее в некотором отношении на оливковое масло, и которое считается деликатесом.

Желуди обладают несколькими заметными преимуществами, как и большинство орехов они считаются плотной едой. Они не так богаты жирами, как некоторые другие орехи, но содержат много сложных углеводов, витаминов и минералов. Некоторые исследования даже показали, что желуди могут помочь регулировать уровень сахара в крови.

Здравствуйте друзья. Для пользы вашего здоровья мы уже публиковали статью . Упоминали о пользе коры дуба и в статье .

Сегодня поведаю вам несколько полезных советов использования желудей в лечении болезней желудочно-кишечного тракта и в повседневном питании.

Лечение болезней желудочно-кишечного тракта.

В желудях содержится очень много дубильных и других полезных природных веществ, которые очень благотворно влияют на устранение язвенных образований в желудке и кишечнике, а также, на избавление от гнилостной микрофлоры кишечника, возникающей у трупоедов («любителей» мяса безвинно умерщвлённых животных, птиц и рыбы).

Народный рецепт устранения язвенных образований в желудке, кишечнике и избавления от гнилостной микрофлоры кишечника таков:

  1. Собираете качественные (не червивые) жёлуди (червивые – всплывают в воде) и проращиваете их в х/б ткани, обильно смоченной водой.
  2. Когда у желудей «проклюнутся» ростки, очищаете их от кожуры, режете на части и слегка поджариваете их на сковороде с растительным маслом.
  3. Натощак, перед поджаренными пророщенными желудями, съедаете немного салата из сырой зелени и овощей, привычных вам по вкусу. После этого – наедаетесь поджаренных пророщенных желудей до ощущения сытости.

Делать это надо по утрам, а если придётся по вкусу, то и 3 раза в день столько дней, сколько понадобится для заживления язв и устранения гнилостной микрофлоры кишечника. Если вы прекратили трупоедение, то жёлуди устранят ваши язвенные и гнилостные проблемы желудочно-кишечного тракта достаточно быстро (минимум – за 1-2 недели, максимум – за месяц). Будьте здоровы и больше не превращайте свой желудочно-кишечный тракт в скотомогильник.


Использование желудей в повседневном питании.

Мука из желудей (старинный рецепт).

Золотая осень, любимая пора, мы будем готовить муку из желудей. Собирать желуди можно от начала их осыпания с дубов и до начала октября. Правда, в октябре это делать уже сложно, т.к. желуди начинают прорастать, да и дожди вдавливают их в землю.


Первая стадия – их надо очистить:

Кто-то разбивает их скалкой, другие с помощью орехо-колки. Мой способ – эксклюзивный. Берём чугунную сковороду, выкладываем часть желудей, так чтобы они все соприкасались с дном, ставим на максимальный огонь и часто встряхивая, жарим до того, как они потрескаются (не больше минуты). Они будут пускать сок и шипеть.
Скорлупа может пригореть, но не допускайте пригорания желудей.

После этого – лёгким движение руки вынимаем жёлуди из скорлупы. Помните, они легко вынимаются, пока тёплые, как только жёлудь остывает до комнатной температуры, вынуть его становится сложно.


Вторая стадия – перебрать и измельчить:

Вторую часть процесса лучше делать во время чистки. Нам подходят только слегка коричневые жёлуди, почти молочного цвета. Каждый жёлудь разрезать на 4 части.


Третья стадия – доведение до готовности:

Полученные жёлуди заливаем холодной водой и вымачиваем два дня. Каждый день надо менять воду по 3 раза.
После двух дней, заливаем новой водой и доводим до кипения. Снимаем с огня, сливаем воду и даём стечь.
Из опыта прошлых лет известно, что на этой стадии – лучше сразу пропустить их через мясорубку (т.к. потом будет легче перемалывать в кофемолке). Раскладываем на противне и сушим в духовке при 40 градусах до полного высыхания. Сухие желуди можно хранить в таком виде или смолоть в муку. Лучше молоть перед использованием. Хранить это лучше в бумажных пакетах, но можно и в чистых стеклянных банках.


Суп желудёвый молочный.

Желудёвую крупу всыпать тонкой струйкой в кипящую воду, все время помешивая, варить до готовности крупы, после чего добавить домашнее молоко, сахар, соль и довести суп до кипения.
При подаче положить в тарелку с супом кусочек домашнего сливочного масла.
Продукты: крупа желудёвая - 30 гр., молоко - 250 гр., масло, сахар, соль, куркума, корица – по вкусу.


Сдобные лепёшки из желудёвой муки.

Домашнюю сметану разогреть, всыпать в неё желудёвую муку, слегка прокипятить, снять с плиты и охладить. В полученную массу добавить натёртый сыр, сахар, хорошо перемешать, разделать лепёшки и подрумянить на сковороде.

Расход продуктов: мука желудёвая - 30 гр., сыр - 20 гр., сметана - 30 гр., сахар – по вкусу, растительное масло.


Галушки желудёвые.

В муку из желудей добавляют домашние сливки или сметану, соль, воду и замешивают некрутое тесто, которое раскатывают толщиной 1/2 см. и нарезают в виде квадратиков.

Галушки варят в подсоленной воде. Репчатый лук обжаривают на растительном масле и смешивают с варёными процеженными галушками. Подают на стол в горячем виде.

Расход продуктов: на 2 стакана желудевой муки - 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, 2 луковицы, растительное масло, домашние сливки или сметана – в зависимости от густоты.

Кофе из желудей.

Спелые жёлуди очищают от кожуры, разрезают каждый на 3-4 части и сушат в духовке. Затем их поджаривают, следя, чтобы они не подгорели, а превратились в хрупкую массу, легко превращаемую на кофемолке в порошок бурого цвета. Заваривают и пьют как обыкновенный кофе, с молоком или с сахаром, но лучше – использовать вместо сахара – мёд.

Желудёвый кофе особенно полезен детям, страдающим золотухой и рахитом (кофе из желудей укрепляет брюшные органы и устраняет затвердения брыжеечных желез). Детям дают дважды в день: утром и после обеда.


Кисель из желудёвого кофе.

Желудёвый кофе размешать с сахаром, растворить в небольшом количестве горячей воды, затем добавить воду (180 гр.) и процедить. В кипящий кофе из желудей влить картофельный крахмал, разведённый в холодной воде (20 гр.), вылить в стакан и посыпать сахарной пудрой или сахарным песком, чтобы предупредить образование плёнки. Лучше использовать вместо сахара – мёд, а в место сахарной пудры – кэроб.

Расход продуктов: кофе желудёвый - 7 гр., картофельный крахмал - 10 гр., сахар - 15 гр., вода - 200 гр., кэроб и мёд – по вкусу.

Каша из желудёвой крупы.

В глубокий сотейник влить домашнее молоко и воду, добавить соль, домашнее сливочное масло или топлёное масло гхи, нагреть до кипения, всыпать крупу и размешать. После того, как крупа набухнет, проварить кашу на слабом огне, помешивая, пока она не станет густой. Затем посуду накрыть крышкой и доваривать при слабом кипении на плите или в духовке.

Подавать на стол горячей, полив сверху домашним сливочным или топлёным маслом.
Расход продуктов: крупа желудёвая - 150 гр., домашнее молоко - 200 гр., вода - 100 гр., домашнее сливочное масло или топлёное масло гхи - 10 гр., соль, специи – по вкусу


Клёцки желудёвые.

Сварить из желудёвой крупы кашу, как указано выше, и охладить, примерно, до 70-ти градусов, добавить в неё густой домашней сметаны или сливок в 3-4 приема, тщательно перемешивая после каждой добавленной порции.

Подготовленную таким образом для клёцек кашу набрать столовой ложкой, затем провести этой ложкой о край посуды так, чтобы срезать излишки каши. В результате ложка заполняется кашей вровень с краями.

Второй ложкой, предварительно окунув её в воду, взять с первой ложки половину каши и опустить её в посуду с горячей подсоленной водой (10 гр. соли на 1 л. воды). Затем снова набрать ложку и т. д.

Полученные клёцки немедленно отварить при очень слабом кипении в той же воде, в которую они погружались при разделке. К отваренным клёцкам в отдельной посуде подать натёртый сыр.

Расход продуктов - тот же, что указан выше, но к нему прибавляется густая домашняя сметана или сливки.

Пудинг из желудёвой крупы с яблоками.

Желудёвую крупу положить в кипящую, слегка подсоленную воду и, помешивая деревянной весёлкой, варить до полуготовности. Затем, крупу откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить домашним молоком и варить до готовности.

В сваренную желудёвую крупу положить сыр, мелко нарезанные яблоки, корицу, домашнее сливочное масло, хорошо перемешать и запечь в духовке.

При подаче пудинг полить вареньем, которое желательно предварительно разогреть.

Расход продуктов: желудевая крупа - 40 гр., масло сливочное домашнее - 5 гр., яблоки - 30 гр., сыр - по необходимой густоте пудинга и вкусу, сахар (лучше – мёд) и корица – по вкусу, молоко домашнее - 60 гр., варенье - 30 гр.

Приятной трапезы и крепкого здоровья!

Желуди известны людям тысячи лет, их важность в широколиственных лесах сложно переоценить. Эти маленькие, сухие, блестящие, спрятавшиеся в шапочки, орешки спасают от голодания огромное количество лесных обитателей. Среди тех, кто ест желуди, можно обнаружить самые различные виды фауны: и животных, и птиц, и даже человека.

Это лакомство крайне питательно, богато углеводами, сахаром, жирными маслами, белками и крахмалом, содержит такие полезные вещества как кальций, калий, фосфор, магний, витамины B и PP. Один из важных составляющих элементов – кверцетин – снимает отеки, спазмы, воспаления, оказывает антиоксидантное действие.

Следует рассказать подробнее, кто ест желуди из животных. Это одно из излюбленных угощений грызунов, таких как белки, бурундуки, мыши и полевки; желудевые запасы, которые они делают каждую осень, позволяют им не оставаться без пропитания, когда лес пустеет и не найти в нем ни ягоды, ни ореха. Не прочь полакомиться этими плодами и птицы: дятлы, поползни и сойки. Пернатые, аккуратно держа орешек лапой, клювом освобождают вкусную сердцевину. Кроме них в лесу живут и более серьезные любители похрустеть этими сытными сластями: кабаны, олени и медведи.

Благодаря известной басне Крылова, пожалуй, все знают, какое домашнее животное ест желуди. Самым известным потребителем дубовых плодов в домашнем хозяйстве являются свиньи. Еще в XII веке люди заметили пристрастие этих животных к желудям и стали разводить их на территории дубовых лесов, кардинально преумножая тем самым свой доход. Волам и овцам зачастую дают в пищу засушенные желуди для профилактики заболеваний пищеварительных органов, а курицы несутся лучше, если добавить в их рацион хлебцы, испеченные из желудевой муки.

Желуди в пищу

В наше время не так много людей, которые могут сказать, можно ли есть желуди, такое их применение отошло на задний план. Хотя в некоторых культурах этот орех занял свое заслуженное место в традиционной кухне, например, корейской и китайской. На Руси с древности дуб наделяли сакраментальной ролью, связывая с ним божественную силу, мужество, здоровье. Толченые дубовые плоды служили основным ингредиентом для лечебных снадобий и настоек.

Однако большинство людей не воспринимает желудь как пищу, возможно, причиной тому горьковатый запах, который источают очищенные орехи. Происходит это из-за высокого содержания дубильной кислоты в сырых плодах, токсичной для человека. Поэтому перед приготовлением каких-либо блюд желуди необходимо отмочить в воде или вскипятить. После удаления кислотных веществ, они приобретают приятный сладковатый вкус.

Существует много различных способов применения желудей в пищу:

  1. кофе из желудей;
  2. кисель из желудей;
  3. настой желудей;
  4. суп желудевый молочный;
  5. желудевая мука;
  6. каша из желудей.

Желудь - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

387

Углеводы, г: 

15.7

Для жителей наших широт орех желудь представляется плодом дерева дуб. Но не только. Желудем называют плоды каштана, бука и других растений семейства Буковых, чьи орехи представляют собой синкарпные плоды, состоящие из жесткого кожистого околоплодника и плюски, чашевидного органа, окружающего плоды некоторых видов деревьев.

Желуди зачастую используют как материал для декоративно-прикладного искусства. Но кроме этого желуди ценятся за свои целебные свойства. Их используют в кулинарии, медицине. Их полезные свойства известны уже на протяжении нескольких тысячелетий.

Калорийность желудя

Калорийность желудя составляет 387 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства желудя

Желудь содержит в себе витамины (РР, В9, В6, В2, В1, А), минеральные вещества (медь, цинк, железо, калий, фосфор, магний, кальций), антиоксидант флавонол кварцетин, способный снимать отеки, спазмы и воспалении. Кварцетин токсичен для человека, поэтому желудь сначала вымачивают или подвергают термической обработке. Орехи желуди оказывают благотворное влияние на пищеварительную систему, помогают при болезнях десен (калоризатор). Сок из этого ореха способен устранить заболевания мочеполовой системы. Кофе из желудей помогает улучшить состояние при бронхите, астме, заболеваниях сердечно - сосудистой системы.

Желудь в кулинарии

Желуди в кулинарии используют как свежие, так и сушеные. В странах Азии из муки, изготовленной из желудей, готовят различную выпечку, хлебобулочные изделия, национальные кондитерские изделия, сладости (желе тотхоримука, изготавливают в Корее).

Как можно использовать желуди - Инженер ПТО

Желудь, орех дуба, отличается большим содержанием питательных и полезных веществ, необходимых для здоровья человека. Многие люди не считают его пищей, хотя кухни отдельных стран на протяжении веков используют желуди для приготовления вкусных блюд. Особую ценность имеет орех дуба у коренного народа североамериканских стран и у корейцев. Можно ли есть желуди дуба человеку, какую пользу они приносят, читайте в статье.

Общие сведения

Желудь – плод дуба. Это дерево является олицетворением силы, долголетия и красоты, поэтому для садоводов считается честью вырастить такой символ в своем саду. Для этого всего лишь нужно посадить желудь. Позже, когда саженец подрастет, на нем появятся плоды, которые принесут большую пользу здоровью человека и станут излюбленным лакомством.

Выбор хороших желудей

Можно ли есть желуди? Плоды любого дуба являются съедобными. В зависимости от разновидности дерева, они делятся на сорта. Но лучшими считаются желуди от дуба Эмори и от белого дерева данного вида Орегон. Такие орехи чаще всего употребляют в пищу, так как дубильные вещества в них содержатся в меньшем количестве.

Например, желуди, растущие на черном дубе, имеют горький вкус, их приготовление требует много времени. На сегодняшний день мало кто считает плоды дуба съедобными или сомневается, можно ли есть сырые желуди? Дело в том, что сырые орехи содержат дубильные вещества в очень больших количествах, что делает их горькими. Самое главное, если съесть много орешков, можно получить токсическое отравление. Поэтому сырыми их не едят.

Как подготовить желуди перед употреблением?

Можно ли есть желуди? В правильно приготовленных орехах отсутствует дубильная кислота, в результате чего они не вызывают токсической реакции, поэтому их употреблять можно. Коренные народы Америки избавляют желуди от вредных веществ с помощью воды. Они очищают орехи, кладут их в сумку и опускают в поток воды. Действенным является и другой способ. Желуди очищают от скорлупы, заливают водой и кипятят, меняя жидкость, до тех пор, пока дубильная кислота не будет оставлять следов (бурый цвет воды). Затем плоды подсушивают и жарят, как обычные орехи.

Как правильно подать желуди?

После удаления дубильных веществ орехи становятся сладкими на вкус и приобретают мягкую консистенцию. Можно ли есть желуди человеку? Готовыми к употреблению люди считают сушеные или жареные желуди. Но можно разнообразить меню из них и приготовить конфеты, обсыпав плоды сахаром. Можно ли есть желуди? Еще в XIX веке использовали желуди в качестве кофе, так как цены на настоящие зерна были очень высокие. Вкус напитка из плодов дуба не был привлекательным, но все же это был кофе.

Можно ли есть желуди? Растертые в мелкую крошку орехи используются для выпечки хлеба и сдобы. Их используют, если нужно загустить жидкие продукты. В Корее из желудей производят крахмал, который идет на приготовление лапши или желе.

Масло из плода дуба

Одним из способов приготовления желудей является получение масла, которого в плоде содержится много: третья часть общей массы. В далеком прошлом в пищу масло не использовалось. Его применяли охотники из североамериканских стран во время охоты. Терпкий аромат привлекал животных, а также маскировал собственный запах людей. Позже мягкие сорта желудей из стран Европы и Африки использовали для получения масла, похожего по внешнему виду на продукт из плодов оливка.

Посадка желудя в домашних условиях

Для разведения дуба нужно выбрать качественные экземпляры плодов. Для определения пригодности орешки помещают в воду. Всплывшие на поверхность экземпляры выбрасывают, а оставшиеся на дне используют для посадки. Отобранные орешки помещают в холодильник сроком на два месяца для создания зимних условий. Предварительно семена герметично упаковываются с добавлением влагосодержащего вещества.

После появления корешков желуди укладывают в горизонтальном положении в ящик с приготовленной землей. На протяжении двух недель посадки необходимо обильно поливать. После появления нескольких листочков проросшее растение высаживают на постоянное место произрастания в грунт сада при следующих признаках:

  • Длина ростков должна достигнуть 15 см.
  • Основной корень – развитый.
  • Возраст саженца – две недели.
  • Корневая система – без признаков заболевания.

Место в саду должно быть освещенным, солнечным. Вблизи участка не должен проходить трубопровод и расти другие культуры, которые могут ограничить свободу молодому деревцу. Место для посадки на два метра в диаметре нужно расчистить и перекопать. Лучше посадить два растения рядом и огородить их от механических повреждений животными или людьми. Пока растение не укоренится, его нужно периодически поливать. Когда на дереве появятся первые плоды, можно ли есть желуди дуба, убедитесь сами.

Польза плодов дуба

Желуди, как все орехи, – плотная пища. В них меньше жиров, но больше углеводов сложного состава, минералов, витаминов. Плоды дуба издревле применяются народными целителями для лечения и профилактики многих заболеваний.

  • Согласно исследованиям ученых, желуди оказывают содействие в регулировании уровня сахара в организме человека.
  • Лечат желудочно-кишечные расстройства. Можно ли есть желуди? Их не только едят в составе приготовленных или самостоятельных блюд, но и лечатся. Из плодов дуба готовят кофе и употребляют его три месяца без перерыва три раза на протяжении всего дня.
  • Лечат бронхи, астму, сердце, мочеполовую систему. Для этого готовят напиток с добавлением меда, сахара.
  • Желуди обладают противоопухолевым, обволакивающим и бактерицидным действием.
  • Плоды помогают при энурезе, повышают потенцию.
  • Лечат тромбоз и варикоз вен.
  • При употреблении желудей повышаются интеллектуальные способности человека, активизируется работа мозга, концентрируется внимание.

Кофе из желудей

Чтобы приготовить напиток, плоды не обязательно вымачивать. После сбора в лесу их запекают в духовке вместе с кожурой, пока они не станут розовыми. Затем кожицу счищают, а плоды мелко измельчают. На стакан воды достаточно одной небольшой ложечки смеси.

Кто, кроме человека, ест желуди?

Плоды дуба являются излюбленным лакомством всех грызунов: белок, мышей, бурундуков. Эти животные осенью делают большие запасы желудей, что позволяет им зимой иметь пропитание, несмотря на то, что в лесу в это время нет орехов и ягод. Можно ли есть желуди птицам? Конечно, плоды дуба очень питательные, поэтому пернатые быстро насыщаются ими и не чувствуют себя голодными в заснеженные зимы. Желудевые орешки – любимое лакомство для более крупных обитателей леса: медведей, оленей, кабанов.

Дуб издавна считался священным деревом не только благодаря своим огромным размерам и долголетию. В почете были и его плоды — желуди, из которых в старину делали эффективные лекарства от множества болезней. Желуди обладают чрезвычайно насыщенным составом, в который входит большое количество жирных масел, дубильных веществ, танинов и крахмалов. Для приготовления средств народной медицины собирают уже опавшие желуди, молодые невызревшие плоды также используются, но другим показаниям.

Собранные желуди сушат в зависимости от погодных условиях — в сухом проветриваемом месте, или же в духовом шкафу. Прожаривать их нужно до появления слегка красноватого цвета, почерневшие экземпляры считаются сгоревшими. В составе желудей присутствует некоторое количество флавонола кверцетина — вещества, полезного для животных, но негативно воздействующего на человека. Это вещество разрушается только при термообработке и замачивании, поэтому употреблять сырые желуди нельзя.

Желуди и кулинария

Многие помнят кофе из желудей, широкодоступный во времена СССР. Его можно приготовить самостоятельно, измельчив желуди после прожаривания. В результате получится сырье для вкусного и полезного напитка, в который можно добавлять молоко, сахар или мед по вкусу. Популярной была также и мука из желудей, которую можно добавлять в выпечку для повышения ее питательной ценности. Приготовление такой муки разделяется на следующие этапы:

  • Желуди чистят от кожуры и заливают водой.
  • Воду заменяют 4 раза в сутки, вымачивание продолжается 2 дня.
  • Плоды заливают водой по объему в два раза превышающей желуди.
  • Желуди доводят до кипения, сливают воду и перемалывают плоды в мясорубке.
  • Полученную массу раскладывают на бумаге и просушивают сначала на воздухе, а после в слабо нагретом духовом шкафу.
  • Высушенную массу размалывают в кофемолке для придания ей консистенции муки.

На основе такой муки можно готовить хлеб, лепешки, каши, пудинги и многое другое. Блюда из желудей имеют приятный ореховый вкус и некоторую сладость, поэтому в них можно не добавлять сахар.

Очень вкусен суп из желудей с молоком. Для его приготовления следует вскипятить воду, крупу из желудей всыпать небольшими порциями при постоянном помешивании. Крупу довести до готовности, влить молоко, добавить сахар и соль по вкусу. Прокипятить пять минут и подавать с кусочком масла. Такой суп подходит в качестве диетического питания при расстройствах желудочно-кишечного тракта.

Борьба с диабетом

Желуди эффективны в нормализации уровня сахара в крови, что будет полезно при заболевании диабетом любого типа. Они помогут усилить действие традиционных медикаментов, при этом средства народной медицины обладают мягким воздействием. Есть несколько вариантов приема желудей:

  1. Подсушенные в духовке до красноватого цвета желуди измельчаются при помощи кофемолки или блендера. Следует съедать одну чайную ложку получившейся муки дважды в день за час до еды.
  2. Желуди дробят на кусочки мелкого размера, и принимать по 1 ч. л. на голодный желудок. Есть их нужно дважды в сутки, запивая водой, минимум через час после приема пищи. Лечение проводится на протяжении 7 дней, чередуя с неделей отдыха, при этом проводятся регулярные замеры уровня сахара в крови. Значительные результаты достигаются приблизительно на 3-ей неделе приема, продолжительность курса — 4 недели.
  3. Просушенные и очищенные от кожуры желуди перемалывают на мясорубке. Стакан получившейся массы заливают полутора литрами воды и кипятят полчаса на медленном огне, после чего настаивают 24 часа. Потом опять кипятят и настаивают сутки, повторяют процедуру еще раз. Отвар процеживают, добавляют в него стакан водки и пьют по три глотка семь раз в день на протяжении двух недель. Хранить отвар в холодильнике, для поддержания сахара на низком уровне пить дважды в неделю.
  4. Кофе из желудей эффективно на начальных стадиях заболевания, столовую ложку молотых плодов запаривают 400 мл воды. Для получения результата достаточно пить его раз в 7 дней.

Расстройства желудкочно-кишечного тракта

Симптомы расстройства желудка и пищевых отравлений крайне неприятны. Желуди позволяют устранить неприятные ощущения и ускорить выздоровление. Для этого нужно:

  • 1 чайная ложка измельченных желудей;
  • 1 стакан горячей воды.

Желуди залить кипятком, настоять 15 минут и после чего процедить. Настой принимать по 0.5 стакана трижды в сутки до полного исчезновения симптомов.

Панкреатит

Для облегчения симптомов панкреатита используются не целые плоды, а только их шапочки. Лечебный настой готовится таким образом:

  • Набрать столовую ложку шапочек желудей, подсушить их в тени.
  • Залить шапочки стаканом кипятка и подержать в теплом месте 3 часа.

Полученный настой принимают, постепенно увеличивая дозу с одной чайной ложки до 70 мл в сутки. Употреблять его нужно трижды в день, за полчаса до приема пищи.

Польза кофе из желудей

Измельченные желуди для кофе можно хранить довольно длительное время, главное — обеспечить им сухую, плотно закрывающуюся банку в темном месте. Такой кофейный напиток не только приятен на вкус, но и помогает бороться со многими заболеваниями. Всего одна чашка в неделю значительно снизит риск развития патологий сердечнососудистой системы.

Кроме того, кофейный напиток из желудей помогает при таких болезнях:

  • Астма.
  • Бронхит.
  • Затяжной кашель.
  • Золотуха.
  • Детский рахит.
  • Желудочные колики.

Такой кофе обладает приятным вкусом, напоминающим какао с молоком. Для его приготовления нужно выложить желуди тонким слоем на деко и прожарить пять минут в разогретой духовке, чтобы кожура плодов лопнула. Потом следует открыть дверцу духовки и просушить плоды еще час. Остывшие желуди перемолоть и заваривать кипятком из расчета 1 ч. л. на стакан воды.

Напиток для сердца

Кроме обычного кофе из желудей, для лечения сердечных заболеваний применяется напиток из таких ингредиентов:

Все составляющие берутся в одинаковых пропорциях, перемалываются в кофемолке и пересыпаются в сухую банку. Запаривается напиток из расчета 1 ч. ложка на стакан воды, принимать нужно три раза в день.

Польза недозрелых желудей

Не созревшие плоды дуба также имеют множество полезных свойств, немного отличающихся от вышеописанных. Для получения сока зеленые желуди срывают с дерева, очищают от кожуры и перемалывают в мясорубке. Получившуюся массу заворачивают в сложенную в несколько слоев марлю и выжимают из нее сок. Полученная таким образом жидкость помогает в борьбе с такими недугами:

  • Анемия.
  • Расстройства нервной системы.
  • Избыточные менструации.
  • Золотуха.

Для получения целебного эффекта 2 ст. л. сока зеленых желудей смешивают с аналогичным количеством меда и принимают четырежды в день за 5 минут до еды. Таким образом проходят воспалительные процессы в женской половой системе и мочевом пузыре.

Видео: Желуди в народной медицине

Заключение

Желуди можно назвать одним из самых полезных даров природы средней климатической полосы. Они широко используются в народной медицине и обладают обширным спектром полезного действия, позволяющим исцелить и облегчить симптомы множества заболеваний. При этом у желудей практически не имеется противопоказаний, кроме разве что аллергии на данное растение.

В то же время нужно помнить, что не подвергшиеся термообработке или вымачиванию желуди содержат некоторое количество флавонола кверцатина, оказывающего токсичное воздействие на организм. Это вещество обезвреживается при правильном приготовлении, поэтому готовя настойки и блюда из желудей нужно строго придерживаться рецептуры.

Самым подходящим временем для начала прохождения курса лечения желудями является осень, когда есть возможность набрать свежеопавшие плоды. Их можно собирать в парках, лесных массивах и лесопосадках. Это время прекрасно подходит для сбора запаса желудей, которого хватит на лечение на протяжении года.

Дуб с давних времен считается священным деревом благодаря долголетию, большим размерам и плодам — желудям. Они являются полезным натуральным продуктом, содержащим углеводы и белки, витамины, дубильные вещества, макро- и микроэлементы, за счет чего используются для приготовления средств от различных болезней.

Применение дубовых желудей

Желуди дуба применение нашли в народной медицине. Они уничтожают патогенную микрофлору, нормализуют концентрацию сахара в крови, оказывают благоприятное действие на сердечную мышцу и сосудистую систему. Помогают восстановить функционирование пищеварительного тракта после перенесенных острых патологий и при хронических заболеваниях.

Желудь имеет необычный, но приятный и выраженный вкус, за счет чего используется в кулинарии. Он подходит для приготовления различных блюд, выпечки и напитков, которые получаются не только вкусными, но и полезными. Кроме того, дубовые плоды широко используются для изготовления различных поделок из природных материалов.

В кулинарии

Для приготовления блюд чаще всего используется мука из желудей. Способ ее приготовления:

  1. Собранные плоды высыпать на раскаленную сковороду. Обжаривать, постоянно помешивая, на сильном огне на протяжении 1 минуты. Нельзя допускать обгорания скорлупы.
  2. Пока орехи теплые, их нужно очистить от скорлупы. Ядра разрезать на 4 части. Использовать только те, которые имеют нежно-молочный или светло-коричневый цвет.
  3. Залить водой комнатной температуры, вымачивать в течение 2 дней. Жидкость менять каждый день 3 раза.
  4. Через 2 дня залить чистой водой, довести до кипения, слить.
  5. Пропустить ядра через мясорубку, разложить на противень и выпекать при +40°С в духовке до полного высыхания.
  6. Измельчить в кофемолке.

Заготовленная самостоятельно мука используется для приготовления различных рецептов блюд.

Для супа потребуются:

  • мука — 30 г;
  • молоко — 250 мл;
  • сахар, соль, корица — по вкусу.

Воду нужно вскипятить, медленно высыпать в нее муку, постоянно помешивать, варить до готовности. Добавить молоко, соль, сахар и специи. После закипания выключить огонь. Перед подачей добавить сливочное масло.

Чтобы приготовить лепешки, нужно взять:

  • 30 г муки;
  • 30 г сметаны;
  • 20 г сыра;
  • сахар, соль.

Разогреть сметану, добавить в нее муку, прокипятить 1 минуту, оставить остывать. Сыр измельчить на терке, вместе с сахаром и солью добавить в приготовленную массу. Тщательно перемешать, раскатать небольшие, тонкие лепешки. Поджарить на сковороде до получения румяной корочки.

Для желудевых галушек понадобятся:

  • мука — 2 стакана;
  • вода — 100 мл;
  • соль — ½ 1 ч. л.;
  • лук — 2 шт.;
  • сметана максимальной жирности или домашние сливки;
  • масло растительное.

В муку влить сливки, добавить соль и воду. Замесить тесто, раскатать толщиной до 5 мм. Нарезать на небольшие квадраты. Варить в воде с небольшим добавлением соли. Лук мелко порезать, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Смешать с галушками.

Можно сделать тесто для приготовления вкусного и полезного хлеба. Для этого необходимо смешать 100 г пшеничной и 400 г желудевой муки. Добавить воду (количество зависит от муки), посолить. Выпекать хлеб в духовке либо мультиварке.

В народной медицине

Плоды благодаря своему целебному составу применяются в качестве вспомогательного средства в лечении различных заболеваний. В народной медицине используют желуди для устранения патологий пищеварительной системы, при панкреатите, сахарном диабете.

Помогают плоды дуба также избавиться от импотенции.

Использование желудей в различных целебных средствах улучшает состояние здоровья людей с заболеваниями сердца, при нарушениях сердечного ритма. Особенно полезны они при гипертонии, т. к. нормализуют артериальное давление.

Для избавления от расстройств желудочно-кишечного тракта можно применять следующее средство:

  • смешать 1 ч. л. измельченных желудей с 200 мл горячей воды, но не кипятка;
  • настаивать средство в течение 15 минут, процедить;
  • выпивать по ½ стакана 3 раза в день.

Курс лечения длится до тех пор, пока состояние полностью не нормализуется.

Для лечения панкреатита подходит такой рецепт:

  • высушить плодовые шапки, но не класть их под прямые солнечные лучи;
  • 1 ст. л. ингредиентов залить 1 стаканом закипевшей воды;
  • настаивать 3 часа;
  • принимать отвар 3 раза в день до основного приема пищи; начальная дозировка — ½ ч. л., постепенно количество нужно увеличивать, доведя до 70 мл.

Плоды применяются для купирования приступов головной боли вне зависимости от причин ее появления. В качестве народного метода желуди используются в педиатрии для лечения у детей рахита и золотухи.

Кофейный напиток на основе желудей способствует укреплению внутренних органов, расположенных в брюшной полости. Пьется он 2 раза в день: утром и в послеобеденное время. Такой метод лечения поможет быстрее избавиться от бронхита и других заболеваний органов дыхательной системы, уменьшить частоту приступов бронхиальной астмы.

Желуди — натуральный, безопасный продукт, употребление которого не имеет противопоказаний, не провоцирует аллергических реакций и других побочных проявлений.

От сахарного диабета

Вылечить полностью сахарный диабет с помощью желудей невозможно. Но за счет такого свойства дубовых плодов, как нормализация уровня глюкозы в крови, удается улучшить общее состояние человека, предупредить развитие осложнений.

От сахарного диабета рекомендуется использовать 2 рецепта:

  1. Желуди высушить в духовке под воздействием высокой температуры до приобретения красноватого цвета. Измельчить в кофемолке или через блендер. Полученный порошок принимать в количестве 1 ч. л. 2 раза в день до употребления еды.
  2. Плоды высушить, снять с них кожуру, измельчить. Смешать 1 стакан измельченных ядер с 500 мл воды. Томить на медленном огне 30 минут. После приготовления настаивать в течение 1 суток. Вновь прокипятить. Отвар процедить, добавить в жидкость 1 стакан качественной водки. Принимать в количестве 3 средних глотков 7 раз в день. Курс лечения длится 14 дней.

Желуди при диабете не являются самостоятельным методом лечения. Его нужно обязательно сочетать с традиционной медикаментозной терапией.

От импотенции

Плоды обладают антибактериальным действием, улучшают кровообращение, способствуя излечению заболеваний органов мочеполовой системы. Помогают восстановить мужскую сексуальную силу, если возникла импотенция.

Для восстановления функционирования репродуктивной системы используется сок, который готовится из зеленых плодов. Их необходимо пропустить через мясорубку, кашицу отжать несколько раз, собрав сок в стеклянную емкость. Смешать 3 ст. л. жидкости с таким же количеством меда. Употреблять данное количество 4 раза в сутки, только на пустой желудок.

Принимать средство нужно длительным курсом. При только начинающихся проблемах с потенцией можно использовать в качестве основного метода лечения. Если ситуация усугубилась, требуется комплексная терапия с приемом медикаментов.

Кофе с желудями

Ароматный напиток не только заменит кофейные зерна, но и принесет организму пользу. Принимать его рекомендуется с терапевтической и профилактической целью.

Чтобы приготовить кофе, нужно собрать плоды в период с конца сентября по октябрь. Они должны быть спелыми, твердыми на ощупь, коричневого цвета. Если при надавливании пальцем мякоть проваливается, это говорит о ее червивости.

Желуди залить водой, всплывшие на поверхность убрать (они не пригодны). Достать из воды, выложить на противень и отправить в разогретую духовку на 10 минут. Затем очистить от кожуры (делать это легче, пока плоды теплые), измельчить через мясорубку и вновь высушить в духовке. Заготовленное сырье можно долго хранить в стеклянной посуде или бумажных, плотно закрывающихся пакетах.

Для приготовления напитка заготовленную смесь нужно измельчить в блендере до состояния муки и обжарить ее на сковороде. От того, насколько сильно зажарена мука, зависит вкус. Напиток из дубовых плодов следует варить так же, как и обыкновенные кофейные зерна. Дозировка — 1 ч. л. муки и 1 стакан воды. После приготовления по вкусу можно добавить молоко или мед.

Вкусовые качества напитка можно улучшить, если добавить в него некоторые специи:

  • гвоздику — будет особенно полезна людям, у которых есть проблемы с функционированием печени;
  • кардамон — рекомендован при гиперактивном желчном пузыре, частом физическом или эмоциональном переутомлении;
  • перец черный — для мужчин, розовый — для женщин;
  • имбирь — помогает при заболеваниях пищеварительной системы;
  • корица — при нарушенном теплообмене, депрессивных состояниях, подавленном психоэмоциональном состоянии;
  • орех мускатный — для нормализации работы центральной нервной системы, обретения душевного равновесия.

Напиток рекомендуется пить всем людям с целью профилактики вирусных и инфекционных заболеваний в осенний и зимний период. Он укрепляет иммунную систему, бодрит, насыщает жизненной энергией и снимает чувство усталости.

Применение для поделок

Дети делают из желудей человечков и гусениц, опытные мастера составляют красивые букеты и венки, которые наполняют дом атмосферой нежной и уютной осени.

Чтобы сделать поделки, нужно запастись следующими инструментами:

  • зубочистки или спички;
  • пластилин;
  • клей;
  • цветная бумага или картон;
  • нитки и иголки;
  • шило;
  • ножницы.

Варианты различных изделий и безделушек из желудей:

  1. Шляпки с пластилином отлично подойдут для изготовления кукольной посуды.
  2. С помощью спичек или зубочисток, которые нужно воткнуть в мякоть, можно сделать смешного человечка, собрать машинку и даже соорудить замок.
  3. Чтобы сделать бусы, стоит разрисовать желуди акриловыми красками, нанести блестки, использовать другую мишуру, а потом соединить их с помощью нитки с иглой.
  4. Если к красивому желудю приделать крылышки, сделанные из цветной бумаги, получатся насекомые.

Насадив плоды на длинные, тонкие ветки, можно сделать оригинальное дополнение к цветочным букетам из осенних цветов. Чтобы продлить срок хранения и добавить блеск поверхности, желуди после составления композиции рекомендуется покрыть тонким слоем лака для волос.

Кто ест желуди, польза и свойства – Всё об орехах

Желуди известны людям тысячи лет, их важность в широколиственных лесах сложно переоценить. Эти маленькие, сухие, блестящие, спрятавшиеся в шапочки, орешки спасают от голодания огромное количество лесных обитателей. Среди тех, кто ест желуди, можно обнаружить самые различные виды фауны: и животных, и птиц, и даже человека.

Желуди: польза и свойства

Это лакомство крайне питательно, богато углеводами, сахаром, жирными маслами, белками и крахмалом, содержит такие полезные вещества как кальций, калий, фосфор, магний, витамины B и PP. Один из важных составляющих элементов – кверцетин – снимает отеки, спазмы, воспаления, оказывает антиоксидантное действие.

Следует рассказать подробнее, кто ест желуди из животных. Это одно из излюбленных угощений грызунов, таких как белки, бурундуки, мыши и полевки; желудевые запасы, которые они делают каждую осень, позволяют им не оставаться без пропитания, когда лес пустеет и не найти в нем ни ягоды, ни ореха. Не прочь полакомиться этими плодами и птицы: дятлы, поползни и сойки. Пернатые, аккуратно держа орешек лапой, клювом освобождают вкусную сердцевину. Кроме них в лесу живут и более серьезные любители похрустеть этими сытными сластями: кабаны, олени и медведи.

Благодаря известной басне Крылова, пожалуй, все знают, какое домашнее животное ест желуди. Самым известным потребителем дубовых плодов в домашнем хозяйстве являются свиньи. Еще в XII веке люди заметили пристрастие этих животных к желудям и стали разводить их на территории дубовых лесов, кардинально преумножая тем самым свой доход. Волам и овцам зачастую дают в пищу засушенные желуди для профилактики заболеваний пищеварительных органов, а курицы несутся лучше, если добавить в их рацион хлебцы, испеченные из желудевой муки.

Желуди в пищу

В наше время не так много людей, которые могут сказать, можно ли есть желуди, такое их применение отошло на задний план. Хотя в некоторых культурах этот орех занял свое заслуженное место в традиционной кухне, например, корейской и китайской. На Руси с древности дуб наделяли сакраментальной ролью, связывая с ним божественную силу, мужество, здоровье. Толченые дубовые плоды служили основным ингредиентом для лечебных снадобий и настоек.

Однако большинство людей не воспринимает желудь как пищу, возможно, причиной тому горьковатый запах, который источают очищенные орехи. Происходит это из-за высокого содержания дубильной кислоты в сырых плодах, токсичной для человека. Поэтому перед приготовлением каких-либо блюд желуди необходимо отмочить в воде или вскипятить. После удаления кислотных веществ, они приобретают приятный сладковатый вкус.

Существует много различных способов применения желудей в пищу:

  1. кофе из желудей;
  2. кисель из желудей;
  3. настой желудей;
  4. суп желудевый молочный;
  5. желудевая мука;
  6. каша из желудей.

Чаще всего, тем не менее, люди едят их обжаренными или сушеными, иногда покрывают сахаром и делают сладости. Также из желудей получают муку для хлеба, пирожных или лепешек, или перетирают их в масло, которое по вкусу похоже на арахисовое. В азиатских странах из желудевого крахмала делают лапшу или желе.

Белка собирает желуди: Видео

польза и вред, рецепты, как едят

Где искать и как выглядят желуди?

Дубы, которые являются домами для желудей, считаются одними из наиболее мощных видов деревьев, которые свободно произрастают на территории многих славянских стран. Их высота способна достигать пятидесяти метров, а диаметр иногда даже превышает два метра. Их главной особенностью является длительный срок произрастания, который в исключительных случаях достигает даже тысячелетия. Объясняется это тем, что такие деревья менее прихотливы к условиям окружающей среды, чем не могут похвастаться те же каштаны. Их редко поражают серьезные заболевания, а ухода особенного они не требуют, если были посажены в качестве декоративной цели на подъездной аллее к дому.

Потом такой дизайнерский ход позволит из желудей делать не только лекарственные настои или добавлять их порошок в качестве дополнения к тесту для выпечки. Каждой осенью малыши получают шанс проявить свои творческие качества, используя экологически благоприятный материал для самовыражения. Останется только добавить элементы из шишек и получится красивая подделка.

На территории Российской Федерации имеется около двух десятков разновидностей этого растения, но лидером рейтинга бессменно выступает черешчатый вариант. Он распускается достаточно поздно по сравнению с другими подобными представителями флоры. А цветение происходит в тот период, когда лист остается все еще маленьким. Это приблизительно происходит в апреле или начале мая.

С биологической точки зрения дуб причисляют к категории однодомных, что означает присутствие на одном растении исключительно однополых цветков. Если это мужское растение, то тогда цветение будет происходить желто-зелеными сережками, которые имеют длинную тонкую форму. Внешне они напоминают сережки обычного орешника.

Свисают они небольшими пучками, но из-за не особо выразительного цвета с непривычки распознать их сразу между молодой зеленью окажется проблематично.

Еще сложнее увидеть женские цветки, которые имеют просто крохотные размеры, представляя собой зерна зеленого цвета с красной макушкой. Располагаются они отдельно друг от друга на тонких особенных веточках. Именно эти зерна дарят главные осенние атрибуты для инсталляций. Чтобы получить потом для детей лучший природный материал, стоит следить за тем, чтобы на приусадебном участке дерево поливалось в срок. Если не проконтролировать это, то сами плоды окажутся пустыми, хилыми или маленькими. Также важно проследить за тем, чтобы слишком теплая погода не разрушила желудь, который под воздействием палящего яркого солнца быстро начинает гнить.

Касается это правило только случаев, когда человек интересуется, как вырастить из семени полноценное растение вручную. Если речь идет о дикой природе, то никаких особенных усилий прилагать не стоит. Естественная среда предусматривает плотное покрывало из опавшей листвы, в котором плоды успешно зимуют. Там уровень влажности поддерживается на должном уровне, а выпавший снег выступает щитом против пониженных температур и влажного ветра.

Кроме того что такие подарки лесов используются для украшений дома своими руками, их часто собирают в открытом доступе жители сельской местности. Один мешок питательных даров позволят скрасить однообразный рацион питания некоторых видов домашнего скота.

Не зря ведь существует известная басня про свинью и дуб, где кроме морали рассказывается о том, насколько сильно это животное ценит подобное лакомство. Воздали ему честь и люди, которые приловчились создавать лекарственные настойки и даже кофе. Помогает он при проблемах с сердечно-сосудистой системой. Из-за этого в последний десяток лет все больше людей стали интересоваться тем, как посадить около дачи такое растение, получая от него полезный урожай ежегодно.

Общие сведения

Желудь – плод дуба. Это дерево является олицетворением силы, долголетия и красоты, поэтому для садоводов считается честью вырастить такой символ в своем саду. Для этого всего лишь нужно посадить желудь. Позже, когда саженец подрастет, на нем появятся плоды, которые принесут большую пользу здоровью человека и станут излюбленным лакомством.

Общее описание растения и ореха

Дерево вырастает до 20-40 м в высоту, его ствол может достигать 3 м в диаметре. У молодых деревьев ствол коленчатый, с возрастом он становится прямым. Крона густая, сильноветвящаяся обладает широкопирамидальной или шатроподобной формой. Темно-серая или черноватая кора может быть до 10 см в толщину.

Фото: Как выглядит Дуб

Средняя продолжительность жизни около 500 лет.

Интересный факт. Один из старейших дубов — Стелмужский, его высота 23 метра, ствол 3,5 м в диаметре, точный возраст определить почти невозможно, так как была удалена сгнившая сердцевинаствола, но он точно перевалил за тысячу лет. Существует легенда, что язычники под этим дубом поклонялись богу-громовержцу Перкýнасу.

Листья кожистые, твердые, продолговатые, к низу суженные или сердцевидные, перистолопастные (с 4-7 округлыми лопастями), от 4 до 15 см в длину и 2,5 – 7 см в ширину, тёмно-зеленые сверху и желтоватые снизу.

Фото: Незрелый Жёлудь на ветке

Плод сухой односемянный синкарпный с жестким кожистым околоплодником заключенный в плюску. Гладкий буровато-коричневый орех длиной от 1,5 до 3,5 см и 1,2- 2 см в диаметре.

Сырые орехи из-за большого количества дубильных веществ горькие на вкус. Горечь легко убирается вымачиванием или прогреванием.

Фото: Зрелые Жёлуди без плюски

Сбор и хранение урожая

Сбор такого вида орехов приходится на конец августа и длится до середины сентября

Чтобы понять, готовы ли плоды к сбору, необходимо обратить внимание на скорлупу. Если она слегка пожелтела или стала бурой, значит такой плод смело можно снимать с ветки

Собирать орехи следует в период появления пожелтения скорлупы или же, если при легком встряхивании начинают осыпаться плоды.

Важно! Если урожай будет собран рано, то плоды будут незрелыми, а если передержать их на дереве — засохнут, будут горькими и прелыми. Для хранения следует сначала очистить собранные орехи от плюсок, а потом сложить всё вместе в плотные бумажные мешки, которые пропускают воздух, и оставить в помещении при комнатной температуре на 12–14 дней

Вследствие такого хранения плоды приобретают приятный аромат и вкус.Если при высыпании горсти орехов слышен звон, орехи можно хранить дальше в месте с температурой от +2 до +13°C в течение года, если же такого звучания у плодов нет — их следует еще подсушить

Для хранения следует сначала очистить собранные орехи от плюсок, а потом сложить всё вместе в плотные бумажные мешки, которые пропускают воздух, и оставить в помещении при комнатной температуре на 12–14 дней. Вследствие такого хранения плоды приобретают приятный аромат и вкус.Если при высыпании горсти орехов слышен звон, орехи можно хранить дальше в месте с температурой от +2 до +13°C в течение года, если же такого звучания у плодов нет — их следует еще подсушить.

Чем полезен грецкий орех

Высокая концентрация железа в грецких орехах помогает в борьбе с анемией и малокровием. Цинк и йод важны для здоровья кожи, волос, ногтей и щитовидной железы. Магний положительно влияет на состояние мочеполовой системы и обладает мочегонным эффектом.

Кроме того, витамины С и Е замедляют процессы старения и обладают антиоксидантными свойствами, а жирные кислоты улучшают память и повышают концентрацию внимания.

– Если у вас проблемы с засыпанием, этот продукт можно включить в состав ужина в качестве вспомогательного средства, так как он богат мелатонином – гормоном, который отвечает за то, когда мы идем спать и когда просыпаемся. В грецком орехе его содержится 270 нанограммов на 100 граммов, – рассказала РИА Новости врач-диетолог Ольга Кораблева.

КБЖУ грецкого ореха на 100 грамм:

  • 654 килокалории;

  • 16,2 грамма белков;

  • 60 грамм жиров;

  • 11 грамм углеводов.

Также ценность грецкого ореха заключается в его пользе для мужчин в возрасте после 50 лет. Употребление ядер в пищу улучшает свойства половой системы, усиливая потенцию.

Желуди очень питательны

Хотя точный профиль питательных веществзависит от вида желудя, все они заполнены необходимыми питательными веществами.

Желуди особенно богаты калием, железом, витаминами А и Е, а также рядом других важных минералов (8).

Кроме того, эти орехи — с низким содержанием калорий. Большая часть их калорий поступает в форме здоровых ненасыщенных жиров (9).

Порция сушеных желудей на 1 унцию (28грамм) содержит следующие питательные вещества (1, 10, 11):

  • Калории: 144
  • Белок: 2 гр.
  • Жир: 9 гр.
  • Углеводы: 15 гр.
  • Клетчатка: 4 гр.
  • Витамин А: 44%
  • Витамин Е: 20%
  • Железо: 19%
  • Марганец: 19%
  • Калий: 12%
  • Витамин B6: 10%
  • Фолат: 8%

Ученые также выявили более 60 полезных растительных соединений в желудях, в том числе катехины, ресвератрол , кверцетин и галловую кислоту — сильные антиоксиданты, которые могут помочь защитить ваши клетки от повреждений.

Эти антиоксиданты связаны смногочисленными преимуществами для здоровья, такими как низкий риск сердечныхзаболеваний, диабета и рака (12, 13).

Желуди содержат много полезных жиров, витаминов, минералов и растительных компонентов. Они являются особенно хорошими источниками витаминов А и Е.

Белка собирает желуди: Видео

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Потенциальный вред желудей

Хотя желуди обладают несколькими полезными свойствами, они также имеют потенциальные недостатки.

Сырые желуди могут быть небезопасными

Как упомянуто выше, дубильные вещества в сырых желудях действуют как антинутриенты, уменьшая усвоение определенных пищевых соединений. Они также связаны с некоторыми видами рака и могут вызвать повреждение печени при употреблении в больших количествах (2, 3).

Некоторые люди сообщают о тошноте и запорах при употреблении сырых желудей, хотя это не было подтверждено исследованиями. Более того, танины придают этим орехам горький вкус.

Таким образом, не рекомендуется употреблять в пищу сырые желуди (1).

Вы можете легко удалить танины посредством вымачивания или варки желудей. Это устраняет их горечь и делает их безопасными для употребления.

Могут вызывать аллергические реакции

Желудь – это орех, который является одним из самых распространенных аллергенов во всем мире.

Фактически, до 1,2% населения имеет аллергию на один или несколько лесных орехов (29).

Аллергические реакции на древесные орехи варьируются от легкого зуда, першения в горле и слезотечения до анафилаксии – потенциально опасного для жизни состояния, которое может вызвать чрезвычайное затруднение дыхания (30).

Если у вас аллергия на другие лесные орехи, вам следует избегать употребления желудей, если только врач не разрешил их употреблять.

Может быть трудно приготовить

Сбор и приготовление желудей может занять много времени. Хотя они распространены в дикой природе, их обычно не продают в продуктовых магазинах.

Возможно, вам придется заказать их онлайн, если вы не можете собрать их самостоятельно.

Вы также должны вымывать их из них танины, чтобы уменьшить их горечь и гарантировать, что они безопасны для употребления в пищу. Это можно сделать путем варки или замачивания.

Хотя этот процесс довольно прост, он может показаться чересчур трудоемким – тем более, что другие орехи легко доступны и их гораздо легче есть.

Резюме:

Желуди могут иметь несколько недостатков, включая аллергические реакции. Кроме того, сырые желуди содержат ядовитые танины и не рекомендуются к употреблению.

Как едят желуди

Сырые желуди содержат большое количество дубильных веществ – химического вещества, которое делает их горькими и, возможно, небезопасными в больших количествах.

Тем не менее дубильные вещества можно удалить несколькими способами.

Одним из таких методов является варка. Часто рекомендуются следующие шаги:

  • Ищите полностью зрелые коричневые желуди с прикрепленными к ним крышками. Избегайте зеленых незрелых желудей, так как они содержат больше танинов.
  • Тщательно промойте желуди, чтобы удалить все загрязнения, такие как грязь и мелких насекомых. Выбросьте гнилые орехи.
  • Удалите твердую внешнюю оболочку.
  • Варите сырые желуди в кастрюле 5 минут или пока вода не станет темно-коричневой. Процедите орехи с помощью дуршлага и избавьтесь от темной воды.
  • Повторите все шаги, пока вода после желудей не будет оставаться прозрачной.

После вымывания танинов орехи считаются безопасными для употребления. Вы можете запекать их в духовке при температуре 190 °C в течение 15–20 минут для получения быстрой и питательной закуски.

Чтобы удовлетворить ваши пристрастия к сладкому, попробуйте жарить их с мёдом или посыпать корицей после выпечки. Сушеные желуди также могут быть измельчены в муку для использования в хлебе и выпечке.

Резюме:

Желуди следует вымыть, очистить от твердых оболочек и варить, чтобы снизить уровень вредных танинов. Затем их можно запекать или жарить для получения легкой закуски, или измельчать в муку для выпечки.

Рецепты блюд из желудей

Для приготовления блюд из желудей лучше всего использовать плоды дуба, собранные в конце сентября — первой половине октября, темно-коричневого цвета. А хранить их следует в сухом, хорошо проветриваемом месте.

Рецепты с желудями вкусных блюд:

  1. Каша из желудей. Для приготовления понадобятся предварительно высушенные плоды дуба, которые необходимо измельчить в крошку, а также вода, молоко, топленое сливочное масло и соль. Молоко с водой в соотношении 2:1 довести до кипения, добавить соль и засыпать крупу (1 стакан на 2,5 л жидкости), хорошо размешать. Когда крупа разбухнет, добавить сливочное масло по вкусу и на 40 минут поставить в духовку. Блюдо подают в горячем виде.
  2. Желудевый хлеб. Начинаем готовить традиционно из приготовления опары. Для этого 1 пакетик (10-11 г) сухих дрожжей разводим в 500 г кипяченой воды или молока, добавляем щепотку соли и немного сахара, тщательно вымешиваем и добавляем немного пшеничной муки. Затем приготовленную опару нужно накрыть льняным полотенцем и поставить в теплое место. Через 20-30 минут замешиваем тесто. В опару добавляем 100 г пшеничной и 800 г желудевой муки, 50 г растопленного сливочного масла. Хорошо вымешиваем. Далее разделяем тесто на небольшие порции, формируем хлеб, даем немного подойти. Выпекаем в духовом шкафу при температуре 180-200°С 30-40 минут. Желудевый хлеб очень полезен для очищения организма от токсических веществ.
  3. Сдобные желудевые лепешки. Ингредиенты: желудевая мука (30 г), твердый сыр (20 г), сметана (30 г), немного сахара и подсолнечное масло. Разогреваем сметану. Добавляем желудевую муку. Помешивая, доводим смесь до кипения. Далее охлаждаем. Натираем твердый сыр и добавляем в уже охлажденную массу. Далее готовим лепешки на разогретом растительном масле, посыпаем сахаром. Приятного аппетита!
  4. Суп молочный из желудей. Вам понадобится желудевая крупа (30 г), молоко или вода (250 г), сливочное масло, сахар, корица. Молоко или воду доводим до кипения. Добавляем крупу из желудей. Готовим на маленьком огне, тщательно перемешивая, 10-15 минут. По вкусу можно добавить кусочек сливочного масла, сахар и корицу.
  5. Галушки из желудевой муки. Приготовьте такие ингредиенты: желудевая мука (400 г), вода или молоко (100 г), щепотка соли, 1 яйцо, сметана или сливки (100 г). Из вышеперечисленных ингредиентов замешивают не очень крутое тесто, раскатывают его на 0,5 см, нарезают ромбиками. Далее варят в подсоленной воде 5-7 минут. Подают галушки горячими с обжаренным репчатым луком.
  6. Желудевый пудинг. Вам понадобятся такие ингредиенты: желудевая крупа (40 г), яблоки (30 г), молоко (60 г), твердый сыр (20 г), сахар или мед по вкусу, корица, варенье, сливочное масло. Желудевую крупу добавляем в кипящую воду. Варим до полуготовности. Даем стечь лишней жидкости, добавляем молоко, тертый сыр, нарезанные яблоки, топленое сливочное масло, хорошо перемешиваем и запекаем в духовом шкафу при температуре 170°С 20-30 минут. Подаем с вареньем. Приятного аппетита!

Для приготовления кофе из желудей необходимо предварительно запечь плоды дуба в духовке до образования слегка розоватого цвета. Далее охладить, почистить и смолоть. 1 чайную ложку необходимо залить кипятком, дать напитку настояться 5-7 минут, после чего процедить.

Из желудевого кофе также можно приготовить кисель. Для этого нам еще понадобится кукурузный крахмал и сахар. Приготовленный кофе из желудей (примерно 200 г) необходимо довести до кипения, добавить 3 столовых ложки крахмала и ещё раз довести до кипения. После снятия с огня разлить по чашкам и посыпать сахарной пудрой.

Не стоит забывать о том, что кверцетин — дубильное вещество, которое содержится в желудях и отвечает за их горький вкус и токсичность в сыром виде, разрушается при нагревании. Поэтому тепловая обработка плодов обязательна.

Выращивание на дачном участке

Перед тем как начать выращивание молодого саженца необходимо определиться с местом. Этот кустарник не любит резких перепадов суточных температур.

При колебании жара-холод он рискует получить ожог либо примерзнуть, что скажется на общем благосостоянии куста в целом. Также возможно ухудшение качества и количества урожая. Будет уместным ограждать орешник от знойных солнечных лучей.

Боится фундук и сквозняка. Подбирая место, стоит убедиться, что оно не обдувается со всех сторон. В идеале его сажают рядом с домом. В этом случае одна из стен служит щитом от ветра.

Когда нет возможности посадить куст рядом со строением, тогда, его сажают вблизи раскидистых деревьев. Расстояние между ними должно быть не менее 4 метров. В других случаях можно высаживать куст рядом с живой изгородью.

Кроме того, лещина не любит чрезмерную влажность. Грунтовые воды не должны подходить более чем на 1,5 метра до места роста ореха. Растение нужно беречь и от паводков. Большое количество воды может навредить корневой системе, что впоследствии отразится на всем кусте или дереве. Оно может «заболеть» или даже погибнуть.

Ускорить цветение поможет посадка растения на южной стороне. Хотя в этом плане тоже нужно быть осторожными, поскольку лещина, которая зацвела раньше положенного, может пострадать в период заморозков. От резкого похолодания страдают завязи, что может привести к малому урожаю.

К почве также есть ряд требований. Подойдет нейтральная либо слабокислая рыхлая земля с уровнем pH от 6 до 6,5. Должен быть обеспечен хороший дренаж, чтобы вода не застаивалась и не портила корневую систему.

Удобрять землю лучше всего компостным перегноем и песком. Это обеспечит улучшенную проходимость воздуха и воды. Создав качественный уход за лещиной, можно рассчитывать на сбор первого урожая уже через 5 лет после посадки.

Можно не надеяться, что молодой саженец приживется в скалистой, песчаной иди заболоченной почве.

Польза плодов дуба

Желуди, как все орехи, – плотная пища. В них меньше жиров, но больше углеводов сложного состава, минералов, витаминов. Плоды дуба издревле применяются народными целителями для лечения и профилактики многих заболеваний.

  • Согласно исследованиям ученых, желуди оказывают содействие в регулировании уровня сахара в организме человека.
  • Лечат желудочно-кишечные расстройства. Можно ли есть желуди? Их не только едят в составе приготовленных или самостоятельных блюд, но и лечатся. Из плодов дуба готовят кофе и употребляют его три месяца без перерыва три раза на протяжении всего дня.
  • Лечат бронхи, астму, сердце, мочеполовую систему. Для этого готовят напиток с добавлением меда, сахара.
  • Желуди обладают противоопухолевым, обволакивающим и бактерицидным действием.
  • Плоды помогают при энурезе, повышают потенцию.
  • Лечат тромбоз и варикоз вен.
  • При употреблении желудей повышаются интеллектуальные способности человека, активизируется работа мозга, концентрируется внимание.

Литература[править | править код]

  • Захаров В. П., Григорьев А. Ю. Как посадить свою дубраву. Методическое руководство. — М.: МСоЭС, 2001. — 32 с. — (Дубы России). — ISBN 5-88587-196-5.
  • Желудь // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Ссылки

Эта страница в последний раз была отредактирована 3 декабря 2020 в 09:06.

Кофе из желудей

Чтобы приготовить напиток, плоды не обязательно вымачивать. После сбора в лесу их запекают в духовке вместе с кожурой, пока они не станут розовыми. Затем кожицу счищают, а плоды мелко измельчают. На стакан воды достаточно одной небольшой ложечки смеси.

Как правильно употреблять

Специалисты рекомендуют употреблять продукт дозированно. Максимальное количество в сутки – 100 грамм. Не стоит есть его регулярно, чтобы не провоцировать процессы развития неблагоприятной для человека микрофлоры в кишечнике.

Употреблять ядра лучше в сыром виде, так как при термической обработке они теряют свои полезные свойства.

С одной стороны у скорлупы грецкого ореха есть шип, с другой – углубление. Если вставить в него нож и провернуть, то ядро очень легко очистится и останется целым.

Кто, кроме человека, ест желуди?

Плоды дуба являются излюбленным лакомством всех грызунов: белок, мышей, бурундуков. Эти животные осенью делают большие запасы желудей, что позволяет им зимой иметь пропитание, несмотря на то, что в лесу в это время нет орехов и ягод. Можно ли есть желуди птицам? Конечно, плоды дуба очень питательные, поэтому пернатые быстро насыщаются ими и не чувствуют себя голодными в заснеженные зимы. Желудевые орешки – любимое лакомство для более крупных обитателей леса: медведей, оленей, кабанов.

Полив и подкормка

Поливать кустарник в сухую погоду требуется дважды в месяц. Находкой станет обустройство капельного орошения. Лишняя вода нанесёт фундуку вред, отличным решение будет введение дренажа. Обязательно подкармливать культуру. Вид удобрения и его количество зависит от того, насколько плодородной является земля. Вносить минеральные добавки следует ежегодно, что увеличит рост фундука. В начале лета кустарник подкармливают раствором мочевины. Удобрение добавляют при перекапывании почвы под культурой. При подкормке плодородной земли куст пойдёт активно в рост, что снизит урожай.

применение, лечение, полезные свойства, состав.

Здравствуйте, дорогие мои читательницы, читатели и гости моего блога! Сегодня я хочу рассказать о всех полезных свойствах желудей дуба, а также поделиться народными рецептами, которые зачастую бывают эффективней покупных препаратов.

Ни для кого не секрет, что дуб относится к семейству буковых, который объединяет вечнозелёные, а также листопадные кустарники и деревья. Очень интересно, что для опыления дуба необходимы чешуйки сразу двух полов. Появляются и созревают желуди из маленьких зеленых зернышек с красными кончиками, которые свисают с тонких веточек.

У каждой породы дуба плоды и форма валика (плюски) разные. У одних видов желуди круглые и маленькие, у вторых – орехообразные, ну а у третьих – удлиненные. Гладкая и необычная форма желудя очень часто становится причиной дискуссий, орех ли это. Однако больше не стоит сомневаться – это именно орех.

Можно ли употреблять желуди в пищу?

Содержание статьи:

На сегодняшний день, многие недооценивают, а иногда и уменьшают полезные свойства желудей. Когда приходит время сбора желудей, то наступает эра кулинаров. В Северной Америке из плодов дерева производят муку, кофе, варят каши, а также готовят конфеты и самые изысканные блюда. В Корее желуди употребляют в жареном виде с добавлением специй, а также делают из них желе (тотхоримук).

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

ПОЛЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ ИЗ СУХОФРУКТОВ И ЖЕЛУДЕЙ: РЕЦЕПТ + ФОТО!

ЦЕЛЕБНЫЙ КОФЕ ИЗ ЖЕЛУДЕЙ ДУБА СВОИМИ РУКАМИ!

КАК ПРИГОТОВИТЬ МУКУ ИЗ ЖЕЛУДЕЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?

Состав желудей

В 100 граммах плодов дуба содержится:

  • Белки: 8.1 г
  • Жиры: 31.4 г
  • Углеводы: 53.7 г
  • Витамины: РР, А, β-каротин, В1, В2, В3, В6, В9
  • Макро-и микроэлементы: Mg, Ca, K, P, Fe, Zn, Mn, Cu
  • Калории: 509 ккал

Эти лесные дары богаты дубильными веществами, сахарами, танинами и особенно крахмалом. Помимо этого, в состав желудей входит активный антиоксидант – флавонол кверцетин. Данное вещество прекрасно снимает спазмы, отеки и воспаления, обладает диуретическим свойством, а также препятствует преждевременному старению клеток.

Польза и лечебные свойства желудей

  1. Плоды дуба обладают бактерицидными, противоопухолевыми, а также обволакивающими свойствами.
  2. Желуди прекрасно снимают спазмы при критических днях, останавливают обильные кровотечения.
  3. Настой из желудя чистит и укрепляет желудок. Для его приготовления вам понадобится одна чайная ложка измельченных желудей, которую необходимо залить стаканом кипятка. Оставляем для полного остывания и выпиваем по пол стакана 3 раза в день. Принимается настой в течении одного месяца, после чего делается пауза на месяц.
  4. Желуди помогают при острых отравлениях.
  5. Полезны при тромбозе и варикозном расширении вен.
  6. С помощью скорлупы желудей можно окрашивать волосы.
  7. Кофе из желудей прекрасно подходит для людей страдающих астмой, при заболеваниях сердца, кашле и бронхите.
  8. Для лечения панкреатита можно применять настой из желудевых плюсок. Для его приготовления вам понадобится одна столовая ложка шапочек, которые необходимо залить стаканом кипятка. Настаиваем их около трех часов после чего процеживаем. Принимать настой необходимо ежедневно, постепенно увеличивая дозу от 1 чайной ложки до 70 мл.
  9. Плоды дуба являются прекрасной альтернативой традиционной медицине при лечении язв легких и груди, а также при кровохарканье.
  10. Желуди хорошо себя зарекомендовали при лечении зубной боли и десен.
  11. Плоды полезны при различных отравлениях, а также острых и хронических колитах.

Сбор желудей

Как мы с вами уже выяснили, эти лесные дары очень питательны и полезны. Но для того, чтобы употреблять их в пищу, необходимо придерживаться нескольких правил сбора и обработки.

Периодом сбора желудей является конец сентября — начало октября. К этому времени плоды приобретают темно-коричневую окраску. В основном желуди, которые опали в более ранние сроки – повреждены вредителями (желудевым долгоносиком). Поэтому плоды, собранные в указанное время обладают лучшими качествами.

Собирают желуди в основном с земли, но также можно срывать их с веток, но в таком случае плоды должны легко отделяться от плюски (шляпки). Очень важно, чтобы орехи были твердыми, без черных точек и не были проросшими. Через три-четыре дня, вы сможете снова вернуться на тоже место и вновь собрать питательный урожай.

Обработка и заготовка желудей

Если вы попробуете сырой желудь, то почувствуете горьковато-вяжущий вкус. Не волнуйтесь, горечь очень легко убирается с помощью вымачивания и нагрева. Без обработки не желательно употреблять желуди в пищу, так как полифенолы (танины и др.) отрицательно влияют на пищеварение. Для этого необходимо помыть желуди, очистить их от кожуры, измельчить на 4-6 частей и залить водой. Вымачивание плодов длится от двух до четырех суток, при этом воду нужно менять по три раза на день.

После того, как желуди отстоялись, необходимо слить и налить свежую воду (1:2). После чего ставим эмалированную кастрюлю на газ и доводим до кипения. Затем нужно измельчить желуди, для этого идеально подойдет мясорубка. После помола, получившийся фарш раскладываем на противень с пергаментной бумагой и отправляем в духовой шкаф. В конечном итоге должна получиться хрупкая крошка, из которой можно варить кашу, ну а если растереть до состояния муки, то готовить разнообразную выпечку.

Если же вы желаете приготовить из желудей суррогат кофе, то в таком случае плоды вымачивать совершенно не нужно. Их просто выкладывают на противень, запекают, чистят, измельчают и обжаривают.Такой напиток обладает необычайным лесным ароматом и ореховым вкусом. Кофе можно пить со сливками и добавлением специй.

Хранить кофе и муку лучше всего в стеклянных банках или многослойных бумажных пакетах. Не заготавливайте слишком много, так как сырье довольно быстро портится.

Интересные факты

  • По своей пользе желуди вполне могут поспорить с натуральным кофе, с какао бобами, и даже с оливками, и не только. Такой напиток обладает приятным ореховым вкусом и ароматом.
  • Испокон веков дуб считался магическим деревом, а все из-за своей силы, долголетия и мощи. Поэтому из его коры изготавливали амулеты, которые придавали сил, привлекали удачу и оберегали своего хозяина.
  • Считается, что дуб способен повышать интеллектуальные способности. Для того, чтобы поддерживать отличную концентрацию и активность, необходимо при себе носить дубовую кору.
  • В Древнем Риме пожилые люди очень почитали перемолотые желуди, так как верили, что они обеспечивают им здоровье, долголетие и молодость.
  • Заядлые рыбаки, несомненно, оценят плоды дуба, так как в них очень часто встречается желудевый долгоносик. Его личинка – это превосходная наживка для рыбы. Она встречается в спелых и целых желудях (без дырочки). Если же дырочка есть, это означает, что личинка уже покинула свой домик.

С вами была Ольга Шерл.

До новых встреч, друзья!

5 способов есть желуди ради выживания

Зеленые желуди, готовые к переработке Тим Маквелч

«Я не знал, что желуди можно есть!» Мне больно слышать эту фразу, и я слышу ее часто. Кажется, что обычный человек и не подозревает, что крушат ногами ценные дикие продукты. Многие районы с дубами в этом году загружены желудями, так что это отличный год для сбора этой полезной местной пищи.

Но что с ними делать? Вот простой способ их обработки и пять разных способов съесть этот скромный и вездесущий древесный орех.

Обработка желудей начинается с лущения орехов и выщелачивания дубильных веществ, которые делают их горькими и тошнотворными. Вы могли взломать их по одному плоскогубцами или по отдельности разбить камнем, но коренные жители этой страны придумали гораздо лучшую технику: массовое разрушение.

Просто разложите 20-30 желудей на твердой плоской поверхности и разбейте их все сразу широким тяжелым предметом. Используйте тротуар и шлакобетон в городских условиях. Используйте два больших плоских камня на заднем дворе или в дикой природе.Какие бы «инструменты» вы ни имели, вы можете разбить орехи одним или двумя движениями и сэкономить много времени.

Затем отделите все фрагменты скорлупы и поместите кусочки орехового мяса в кастрюлю с теплой водой. Замочите их в теплой воде на несколько часов, затем слейте воду. Проведите тест на вкус. Если желуди по-прежнему слишком горькие, замочите их в теплой воде еще на несколько часов. Эта водяная баня вымывает дубильную кислоту, которая при употреблении вызывает тошноту и расстройство пищеварения.Повторяйте это, пока они не станут вкусными. Чтобы узнать, что делать с остатками дубильной кислоты, щелкните здесь.

Вы также можете провести процесс выщелачивания в движущейся воде с тканевым мешком. Чистые носки или наволочки - отличное решение, если они у вас есть. Плотно сплетенные корзины - традиционный метод их процеживания. Погрузите орехи в струю воды и закрепите, чтобы они не смылись. Дайте воде течь через них в течение нескольких дней, и вы готовы перейти к следующему шагу.

После того, как желуди выщелочены должным образом, их можно немного подсушить, чтобы размолоть в муку, или использовать, пока куски еще влажные.

1. Жареные желуди

Один из самых простых способов приготовить желуди - запечь их. Выложите влажные кусочки орехов на противень и посыпьте мелкой солью. Поджарьте их 15-20 минут при температуре 375 градусов в предварительно разогретой духовке или обваляйте на сухой сковороде над костром. Вы можете сказать, что они готовы, когда цвет немного изменится, а кусочки орехов пахнут жареными орехами. Ешьте их сразу, как арахис.

2. Желудь ломкий

Для тех, кто любит сладкое, следуйте своему любимому рецепту ломкого арахиса и замените арахис желудями.Используйте столько же желудей, сколько требуется в рецепте для арахиса, или добавьте еще несколько желудей, чтобы закуска стала более питательной. Как только ломтики остынут, разбейте их на кусочки и наслаждайтесь.

3. Желудевый хлеб

Немного подсушите промытые желуди. Когда они находятся на полпути между влажным и мягким, сухим и твердым, пропустите их через блендер, кухонный комбайн, зерновую мельницу или измельчите между двумя камнями. Высушите полученную муку из желудей в низкотемпературной духовке в течение нескольких минут или высушите на воздухе в течение нескольких часов.Затем снова растереть. Из этой желудевой муки можно выпекать хлеб или любую другую выпечку. Если вы хотите получить мягкий бисквитный хлеб, добавьте в него немного пшеничной муки для получения глютена. Если вы не возражаете против естественной рассыпчатой ​​текстуры желудя, используйте желудевую муку как есть.

4. Желудевое печенье

Используя описанную выше муку, попробуйте печенье. Вы можете следовать любому рецепту печенья, заменив пшеничную муку на желудочную. Поскольку желудевая мука более рассыпчатая, чем пшеничная, печенье идеально подходит для этой дикой пищи.Мои любимые - печенье с желудем и арахисовым маслом. Вот как их сделать:

Состав

3 стакана желудевой муки
½ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки соли
2 яйца
2 чайные ложки ванильного экстракта
1 стакан белого сахара
1 стакан сливочного масла
1 стакан коричневого сахара
1 стакан арахисового масла

Сливочное масло лучше подойдет, если перед смешиванием оно станет мягким до комнатной температуры, поэтому сначала поставьте масло. Смешайте муку, соль и пищевую соду в небольшой миске и отставьте в сторону.Смешайте размягченное масло и арахисовое масло в большой миске. Добавьте в масляную смесь ваниль и оба сахара и хорошо перемешайте. Добавьте яйца и снова перемешайте. Вмешайте мучную смесь в масляную смесь до получения однородной массы. Раскатайте тесто в шарики и выложите на несмазанный противень. Выпекать при 375 градусах 10 минут или до светло-коричневого цвета. Делает от 4 до 5 десятков печенек.

5. Желудевый кофе

Это может показаться неуместным для стойких любителей явы, поскольку в желуде нет кофеина, но вы можете обжарить заменитель кофе из желудей, который будет достаточно приятно пить.Поместите куски выщелоченного желудя на противень и запекайте их в духовке при температуре 400F в течение примерно 30 минут. Это время обжарки будет зависеть от влажности орехов (более влажным желудям нужно больше времени). Готовя кофе из желудей, доверяйте своим глазам и носу и стойте рядом с духовкой. Когда кусочки станут темно-коричневыми и будут издавать запах жареного (но не подгоревшего), готово. Добавьте одну столовую ложку жареного желудя в одну чашку кипятка на восемь унций. Настаивать 5-10 минут, при необходимости подогреть.Добавьте свои обычные кофейные добавки или пейте его «черным».

Что вы делаете из желудей? Сообщите нам, что вы их используете, оставив комментарий.

Треснувший желудь в скорлупе Тим Маквелч

Как приготовить желуди для пищевых и медицинских целей

желуди представляют собой один из самых больших (и наиболее распространенных) джекпотов по калорийности годового урожая диких растений, если вы можете превзойти их с белками. Эти высококалорийные орехи были основным продуктом питания для многих наших предков в Северном полушарии, и мы все еще можем полагаться на них в пищу сегодня.Этот изобилие продовольственной культуры, содержащее 2000 калорий на фунт, слишком ценно, чтобы его игнорировать. Вы даже можете использовать их для приготовления лекарств. Вот как.

Желуди пищевые

Чтобы приготовить вкусные желуди, выломайте их из скорлупы и разбейте все крупные куски на куски размером с горошину. Затем замочите кусочки желудя в холодной, теплой или даже горячей воде, чтобы удалить горькую и раздражающую дубильную кислоту. Обратите внимание, что в некоторых книгах говорится о том, чтобы варить желуди, но в этом есть некоторая горечь.Лучше всего использовать теплую воду.

Выдержите желуди на несколько часов. Если воду можно было пить, попробуйте кусочек желудя, чтобы убедиться, что он все еще горький. Если вам это не нравится, слейте воду (которая должна быть коричневой, как чай), добавьте свежую теплую воду и снова замочите кусочки желудя на несколько часов. Повторите это раз, два или три, в зависимости от горечи желудя. Как только они станут приятными на вкус (другими словами, станут мягкими), дайте им высохнуть в течение нескольких часов. Затем вы можете пропустить их через мельницу для зерна, мукомольную мельницу или использовать классическую ступку и пестик, чтобы приготовить желудочную муку.Добавьте эту муку в существующие рецепты; или попробуйте свои силы в приготовлении каши из желудей, печенья, крекеров или печенья.

Желуди для медицины

Помните коричневую чайную воду, которую вы вылили после первого замачивания желудей? Ну, пока не выкидывай. Хотя кажется, что мы варим какое-то средневековое зелье, измельченные желуди и горячая вода могут стать отличным средством от воспаленной и раздраженной кожи, а также от зубной боли. Вы можете использовать первую воду, которую вы слили в процессе замачивания, описанном выше.Или вы можете приготовить более концентрированную жидкость, отварив измельченные желуди (скорлупу и все остальное) в кастрюле с водой. Из горсти измельченных желудей на пол-литра воды получится небольшая порция крепкой лечебной жидкости. Смочите чистую ткань в этой темно-коричневой воде и приложите влажную ткань к высыпаниям, вросшим ногтям, геморрою и любым другим воспаленным кожным заболеваниям. Оставьте ткань на месте и при необходимости повторите эту процедуру. При проблемах с зубами просто прополощите рот горькой водой, удерживая ее там как можно дольше.При необходимости повторите, но не глотайте, так как кислая вода вызовет расстройство желудка.

Вы когда-нибудь пробовали есть желуди, не постигая горечи? Или, может быть, использовали их в качестве муки или корма для животных? Расскажите о своем опыте в комментариях.

11 вещей, которые вы никогда не знали о невероятном съедобном желуде

Олени и охотники часто оказываются во власти этого скромного ореха. Плохой урожай желудей может обернуться катастрофой для стада, идущего в суровую зиму, точно так же, как большой урожай может испортить даже самый лучший план охоты.Вот все, что вы никогда не знали о жесткой мачте, которая обладает настоящей мощностью.

450-600
Количество видов дуба, существующих во всем мире (в зависимости от того, как они классифицируются)

60
Приблизительное количество пород дуба в США

5,5
Фунтов пищи, которые олень потребляет в день, в среднем

55%
Часть осеннего рациона белохвостой, состоящая из мачтовых желудей

74%
Желуди серая белка может спрятаться, но никогда не восстановиться

Белок должен составлять 16% рациона оленя, чтобы его рога достигли максимального роста

> 10,000
Количество желудей, которые может упасть с одного дуба в хороший год

6 месяцев
Время созревания желудей семейства белых дубов

18 месяцев
Время созревания желудей семейства красных дубов

В одном из исследований в Пенсильвании было измерено, сколько желудей может дать насаждение красных дубов.В плохой посевной год исследователи насчитали всего 7000 желудей на акр. но в течение рекордного года они записали 273 000 автомобилей. Это много чуши.

ПИЩЕВЫЕ ФАКТЫ
(РАЗМЕР ПОРЦИИ: 1 унция)
110 калорий
7 граммов жира
12 граммов углеводов
1,7 грамма белка

Как есть желуди - Легкое пошаговое фото-руководство от леса к столу - Возрождение хорошей жизни

Танины - это соединения в желудях, которые делают их горькими и вяжущими.Ваш рот скажет вам, когда что-то слишком танинное, чтобы его можно было съесть, высыхая до такой степени, что вы будете пережевывать пищу. Большое количество дубильных веществ может нанести реальный вред вашей пищеварительной системе, поэтому очень важно не спешить на этом этапе.

К счастью, танины растворимы в воде , то есть их можно извлечь из желудевой муки, просто промыв ее водой несколько раз. Это можно сделать с горячей или холодной водой, и у обоих есть свои плюсы и минусы, но я думаю, что холодное выщелачивание является самым простым и, следовательно, лучшим местом для начала. (Здесь я должен отметить, что если вы собираетесь подвергнуть желуди горячему выщелачиванию, вам нужно будет их крупно нарезать, а не измельчать на предыдущем этапе. Но горячее выщелачивание заслуживает отдельного руководства, поэтому я не буду углубляться в этот процесс. здесь.)

Чтобы отделить дубильные вещества от желудей, нам нужна максимальная площадь поверхности для контакта воды, а это значит, что чем мельче ваш порошок, тем быстрее будет уходить эта часть.

Возьмите свежемолотую муку из желудей и налейте ее в каменную банку с таким же количеством воды.Энергично встряхните, затем поместите в холодильник или в прохладный темный угол кухни и дайте содержимому осесть. Вскоре сосуд расслоится, и желудочная мука осядет на дно, а темная вода, богатая танинами, поднимется вверх.

Слейте это через несколько часов, стараясь не слить слишком много слоя крахмала между ними, затем добавьте еще воды и повторяйте процесс до тех пор, пока желудочная мука не перестанет горчить на вкус. В среднем это может занять несколько дней и несколько замен воды.Всегда лучше делать это больше, чем вы думаете.

Иногда вода становится прозрачной, когда танины исчезают, но не всегда. Это еще одно место, где все зависит от местных особенностей. Вода, которой я выщелачиваю свои местные желуди, остается мутной после того, как желудочная мука перестала быть горькой, но я видел, как она становится прозрачной с другими сортами.

Ваши вкусовые рецепторы дадут вам знать. Когда все будет готово, оно не должно быть горьким.

6. Ешьте желуди!

После выщелачивания дубильных веществ ваша желудевая мука теперь полностью съедобна.Вы можете отфильтровать лишнюю жидкость для получения глиняного шарика из теста, но если вы планируете приготовить что-то, для чего нужна вода, то в этом нет необходимости.

Желудевая еда будет храниться в холодильнике несколько дней, прежде чем начнется брожение. Это не обязательно плохо - некоторые люди любят заквашивать желудями! В противном случае он будет храниться в морозильной камере в течение многих месяцев.

Также можно сделать настоящую высушенную муку из желудевой муки путем ее обезвоживания при очень низкой температуре, чтобы избежать варки.Он будет храниться в холодильнике пару недель, но при комнатной температуре быстро прогоркнет.

Желуди хорошо подходят как для сладких, так и для соленых блюд. Попробуйте добавить желуди вместо обычной муки в хлеб, печенье, кексы и блины или добавить ее в овсянку, супы или рагу.

Моё ежедневное средство от желудей - это овсянка, которую я люблю готовить. Вот базовый рецепт:

Сэм Сикамор, тыква, специи, желудь, овсянка

Как приготовить и приготовить желуди

Вы когда-нибудь задумывались, могут ли белки что-то зацепить? На самом деле они есть! Желуди чрезвычайно питательны и легко доступны в природе, что делает их полезным дополнением ко многим рецептам.Вот как приготовить желуди!

Почему желуди? Они невероятно питательны и содержат здоровый уровень углеводов, белков и клетчатки. Удивительно, но они также являются хорошим источником витаминов А и С.

Плюс у них прекрасный насыщенный ореховый вкус. Кроме того, почему бы и нет? Собирать корм и пытаться сделать что-нибудь интересное - это весело.

Желуди были основным продуктом питания во всем мире и в разных культурах, в том числе среди некоторых коренных американцев.

В то время как большинство людей используют желуди для приготовления богатой питательными веществами муки с ореховым вкусом, вы также можете есть желуди в виде жареных орехов (они очень похожи на каштаны).Смотрите больше идей ниже!

Где и когда искать желуди

Желуди происходят из дубов, произрастающих по всей Северной Америке. Дубы легко узнать - это те, вокруг которых растут все желуди! Шутки в сторону, у дубов довольно характерные листья и кора; узнайте, какие виды дубов распространены в вашем районе, чтобы точно знать, на какие признаки обращать внимание.

Желуди обычно собирают в период с сентября по ноябрь, когда они падают с деревьев и становятся легко доступными для оленей, белок и находчивых людей.

Как собирать желуди

При сборе желудей ищите коричневые, полностью зрелые желуди, у которых еще есть шляпки, так как желуди без шляпок более восприимчивы к заражению червями и другими животными.

Зеленые желуди еще не созрели, и их нельзя использовать. Если вы готовы подождать, подумайте о том, чтобы собрать желуди в этом году и хранить их в прохладном сухом месте до следующей осени, когда они полностью высохнут и с ними будет легче работать.

Как мыть желуди

  1. Быстро ополосните желуди прохладной водой.Поместите их в кастрюлю или миску и залейте водой, затем удалите все плавающие желуди и выбросьте их, так как они, скорее всего, испортились.
  2. Поместите желуди в дуршлаг и дайте им прогреться под краном на минуту или две, чтобы избавиться от грязи и насекомых.
  3. Отложите дуршлаг в сторону, чтобы желуди высохли на воздухе, или просто высушите их вручную кухонным полотенцем.
  4. Удалите скорлупу и колпачки с желудей с помощью щелкунчика (или молотка, если необходимо). Пока не ешьте сырое мясо желудей.

Как выщелачивать желуди

Желуди содержат танины с горьким привкусом, поэтому вы должны подготовить, обработать и приготовить орехи перед тем, как их съесть. Звучит как боль, но на самом деле это не так уж и сложно.

  1. Запустите две кастрюли кипячения воды. Переложите сырые желуди без скорлупы в одну кастрюлю и варите, пока вода не станет цвета крепкого чая. Процедите орехи через дуршлаг и бросьте процеженные орехи во вторую кастрюлю с кипящей водой. Слейте темную воду из первой кастрюли, затем снова наполните ее и снова доведите воду до кипения.Повторяйте процесс без перерыва (не дайте желудям остыть), пока вода не станет прозрачной. Это может занять час или больше, в зависимости от сорта желудей.
  2. Или вы можете замочить сырые желуди в холодной воде, чтобы вымыть танины. Подмените воду, когда она станет темнее. Этот процесс может занять несколько дней, в зависимости от того, сколько времени потребуется, чтобы все танины вымылись из мяса желудей.

Чтобы желуди не загнили, очень важно, чтобы желуди полностью высохли.Разложите желуди без танинов, чтобы они высохли, на противнях в теплом месте. Если на улице жарко, выложите противни на солнце. Или вы можете поставить их в духовку, установленную на «горячую». Также можно поставить желуди в дегидратор на слабом огне.

Есть жареные желуди

Приготовление желудевой муки - не единственный способ насладиться желудями. Вот как жарить орехи:

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  2. Выложите желуди одним слоем на несмазанный противень с бортиком.
  3. Готовьте орехи около 60 минут или пока они не станут шоколадно-коричневыми.
  4. Выньте желуди из духовки и дайте им остыть. Солить по вкусу.

Как измельчить желуди для получения муки

После частичного высыхания крупно измельчите в блендере несколько желудей за раз. Разложите молотые желуди до просушки на противнях, затем снова измельчите в блендере. Повторяйте, пока у вас не останется мука или кукурузная мука.

Вы также можете заморозить свежее блюдо из желудей.Сухую муку храните в банках в холодильнике.

Идеи рецептов из желудей

  • Смешайте приготовленные желуди с изюмом или другими сухофруктами, чтобы получилась смесь для шлейфа.
  • Заменитель желудей на каштаны в рецептах выпечки.
  • Используйте желудочную муку в хлебе, пирогах, блинах и многом другом! Попробуйте рецепт лепешек из желудевой муки (похожей на лепешку).
  • Или попробуйте этот медовый торт из желудевой муки , который по вкусу немного напоминает имбирный пряник .
  • Из муки также можно приготовить отличное тесто для макарон, если ее смешать с обычной мукой.
  • Как насчет добавления желудевой муки в рецепт блинов для получения орехового вкуса и питательности?

Рецепт блинов с желудями
Этот рецепт адаптирован Шэрон Хендрикс. Источник: Расширение AgriLife Техасского университета A&M

Состав:

  • Одно яйцо
  • 1 ч. салатное масло
  • 1 ч. мед или сахар
  • ½ стакана выщелоченных и молотых желудей
  • ½ стакана кукурузной муки
  • ½ стакана цельнозерновой или белой муки
  • 2 ч.разрыхлитель двойного действия
  • ½ ч. Л. соль
  • ½ стакана молока

Инструкции:

Разбейте яйцо в миску и добавьте все ингредиенты, взбивая, чтобы получилось жидкое тесто. Если тесто получилось слишком густым, разбавьте его молоком. Вылить тесто на горячую смазанную маслом сковороду и медленно варить до коричневого цвета. Переверните на коричневую противоположную сторону. Подавать с маслом и сиропом или джемом - и наслаждайтесь!

Вы когда-нибудь готовили желудочную муку самостоятельно? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Как есть желуди | Дикое изобилие

Изображение любезно предоставлено OrganicFacts.net

Желуди выглядят восхитительно, не правда ли? Они такие гладкие и привлекательные в своих милых маленьких «купулах» (шляпках). Они содержат питательных веществ, но они также полны горьких, вяжущих танинов . Это соединения, которые делают сырые желуди неприятными и трудно перевариваемыми. Однако люди на всей планете, от Калифорнии до Японии и повсюду между ними (да, включая Европу), тысячелетиями ели желуди как основной продукт питания. Ключом к разблокированию питания желудей является удаление дубильных веществ.Мы покажем вам, как обрабатывать желуди в пищу, чтобы вы могли собирать пищу этой осенью.

Какие виды желудей можно есть?

Все виды желудей съедобны. Однако они сильно различаются по размеру и питательным компонентам, включая горькие танины. Во всем мире насчитывается более 500 видов дубов, наибольшая концентрация которых наблюдается в Северной Америке. Соответственно, существует большое разнообразие качеств желудей. Большинство дубов можно условно разделить на две группы: белые дубы и красные дубы.Желуди с деревьев в каждой из этих широких групп обладают некоторыми важными характеристиками.

Желуди красного дуба

  • Для созревания требуется 2 года (но может плодоносить каждый год, со зрелыми и незрелыми желудями на одном дереве)
  • Обычно прорастают весной после опадения (прорастают не сразу)
  • Более мягкие при высыхании
  • Меньше усыхание при сушке (свежие желуди содержат меньше воды)
  • 3% –20% Танин
  • 15% –30% Масло
  • 3% –8% белка

Желуди дуб белый

  • Зрелые за один год
  • Прорастание вскоре после созревания желудя
  • При высыхании тверже
  • Больше усадки при сушке (свежие желуди содержат больше воды)
  • 3% –30% Танин
  • 2% –11% Нефть
  • 6% –9% белка

Какие желуди лучше всего есть ?

Изображение любезно предоставлено Villa Quercia

Очевидно, что собирать и обрабатывать большие желуди проще, потому что меньше людей нужно собирать и взламывать.С другой стороны, некоторые желуди меньшего размера содержат больше жира и / или белка, что делает каждый желудок более питательным. Еще одно соображение при употреблении желудей в том, насколько хорошо они хранятся, прежде чем вы сможете их собрать и обработать.

Как и в случае с большинством диких продуктов, хорошее место, чтобы начать собирать желуди, находится за пределами вашего черного хода. Начните с определения того, какие виды дубов у вас есть, а затем соберите несколько желудей с каждого из них. Как только вы научитесь обрабатывать желуди, вы сможете сами определить, какие из них вам нравятся больше всего.

Пищевая ценность желудей

Желуди - питательная пища. Фактически, все виды желудей содержат значительное количество трех макроэлементов: углеводов, жиров и белков, а также важный минеральный кальций и другие минералы. Однако конкретные уровни этих питательных веществ довольно сильно варьируются от желудя к желудю.

Эти дары деревьев можно считать основной культурой, поскольку они могут служить серьезным топливом для таких млекопитающих, как мы.Фактически, белок желудей является «полноценным», что означает, что он содержит все 9 аминокислот, необходимых для питания человека. В зависимости от вида желудя он может играть роль цельного зерна, бобов или орехов в рационе. Это означает, что некоторые из них более богаты углеводами, как зерно, некоторые содержат больше белка, например, фасоль, а другие более концентрированы в маслах, таких как орехи.

Обработка желудей

Итак, теперь вы пришли в восторг от того, чтобы поесть желуди, вы пошли и нашли большой дуб и собрали несколько (или ждете, пока они упадут)… что дальше? Во-первых, проверьте свой урожай на предмет гнилых или глючных особей.Большинство из них будет иметь блеклый цвет, темное пятно или отверстие для выхода насекомых. Затем вам нужно избавиться от панцирей и этих неприятных танинов. Вот шаги:

  1. Сушите желуди - необязательно, но рекомендуется
  2. Взломать и удалить скорлупу
  3. Удалите «семенники» (бумажные покровы семян) - опционально
  4. Измельчите желуди в еду или муку
  5. Выщелачивает дубильные вещества водой
  6. Приготовьте сухую муку или муку или сразу используйте

Сушка, растрескивание и удаление гильз и проб

Свежие желуди не хранятся и очень восприимчивы к заражению насекомыми.Если вы не собираетесь сразу обрабатывать желуди, их лучше сушить для хранения. У сушки желудей есть и другие преимущества, даже если вы можете сразу же заняться ими. Сушеные желуди легче расколоть, а также измельчить.

Изображение любезно предоставлено Oak Spring Garden Foundation

Независимо от того, свежие у вас желуди или сушеные, вам нужно избавиться от их скорлуп. Для этого их нужно расколоть и отколоть от скорлупы или просеять водой. Если у вас всего несколько желудей, вы можете разбить каждую скорлупу молотком, а затем удалить их вручную.С другой стороны, если вы собрали значительное количество, вы можете положить их все в мешок и осторожно растолочь деревянным молотком или попробовать пропустить через мельницу для зерна, которая установлена ​​очень широко. Затем положите желуди, треснувшие скорлупы и все такое в ведро с водой и перемешайте, пока скорлупа не всплывет. Затем слейте скорлупу и процедите голые желуди.

Вам решать, удалять ли семенники (бумажные покровы семян). Некоторые люди делают, а некоторые нет.В зависимости от того, какой у вас желудь, в семеннике может быть очень много танинов или не так много. Кроме того, некоторые крепко связаны, а другие легче отрываются. Хороший способ избавиться от них - снова окунуть желуди в ведро с водой и встряхнуть их руками. Тесты будут плавать, и их можно будет вылить.

Измельчение и выщелачивание дубильных веществ из желудей

Если вы читали о переработке целых желудей для удаления дубильных веществ, не верьте! Желуди необходимо измельчить, чтобы эффективно удалить дубильные вещества.Для этого используйте мукомольную или крупяную мельницу, а при отсутствии такого специализированного инструмента может работать блендер или кухонный комбайн.

Когда у вас есть желудевая мука или мука, самое время вымыть танины. Мы предпочитаем желудочную муку холодного выщелачивания, и мы ее опишем. По сути, вы пытаетесь пропитать воду через измельченные желуди, чтобы она уносила водорастворимые танины. Это оставляет большую часть вкусного питания, чтобы вы могли наслаждаться им.

Вам понадобится ткань или мешок с очень мелкой сеткой. Пакеты-ситечки для краски (их можно купить в любом строительном магазине) подойдут, но они сделаны из синтетического материала и не имеют сверхтонкой сетки; их можно удвоить. Еще один хороший вариант - настоящая марля, которая сделана из хлопка. Обычно его нужно заказывать в специализированном магазине, так как марля в продуктовом магазине имеет рыхлую ткань. Подойдет даже старая (чистая) футболка.

Если поблизости есть ручей или ручей, можно прикрепить мешок с желудями к дереву или тяжелой скале (чтобы они не уносились вниз по течению) и позволить текущей воде уносить танины.В качестве альтернативы вы можете застелить дуршлаг тканью или мешком и поместить его в раковину под очень слабым потоком воды (сразу после капель, а не сильной струи).

Сколько времени потребуется, чтобы вымыть танины, будет зависеть от вида желудей, которые у вас есть, и от того, сколько танинов в них было изначально. Кроме того, более крупно измельченные желуди выщелачиваются дольше. К счастью, ваши вкусовые рецепторы сообщат вам, когда танины улетучатся. Полностью выщелоченные желуди не имеют горького или вяжущего вкуса.Процесс может занять несколько дней.

Готовим с желудями

Ура! Вы сделали то, что миллионы людей делали на протяжении многих веков: вы открыли удивительное питание и восхитительный вкус желудей. Пришло время поесть. Что ж, если вы не готовы сразу приготовить блюдо из желудей, лучше сушить его для хранения.

Фото любезно предоставлено Эмбер Сваим, экстраординарным шеф-поваром по приготовлению желудей

Чтобы приготовить желуди, нужно немного поэкспериментировать.Лучше всего начать с простой каши. Оттуда вы можете перейти на лепешки и даже печенье и пирожные. Желудевая мука имеет тенденцию быть сухой и впитывать жидкость в рецептах. Помните об этом и добавьте немного больше влаги, чем если бы вы использовали зерновую или другую ореховую муку. Смешивание желудей с мукой из миндаля и / или фундука является выигрышной комбинацией как с точки зрения питания, так и с точки зрения вкусовых рецепторов.

Можете ли вы съесть желуди? Откройте для себя заново эту питательную бесплатную пищу

Большинство людей, вероятно, умерли бы от голода, если бы их оставили наедине с собой в дикой природе.Тем не менее, вокруг нас действительно много еды.

Я говорю не только о поедании насекомых и одуванчиков. Один из лучших кормовых продуктов - желуди.

Да, вы можете есть желуди, но сначала вы должны знать, как их приготовить.

Так можно ли есть желуди?

Короче говоря, желуди не только съедобны, но и являются важной частью нашей истории питания. (1, 2, 3)

Мы, люди, давно едим желуди.У этой практики даже есть собственное название - «баланофагия» - она ​​насчитывает тысячи лет.

Люди палеолита регулярно ели желуди как часть своего рациона. Однако по мере развития сельского хозяйства практика употребления желудей в пищу сократилась. Тем не менее археологи обнаружили свидетельства того, что современные люди едят желуди.

Желуди были популярны у аркадцев Греции. Бушели желудей были найдены на месте «Затонувшая деревня» на территории современного Орегона. Согласно одному источнику, желуди обеспечивали около 20% сельского рациона в Испании и Италии вплоть до 19 -го -го века!

Пайуте, американские индейцы обстреливают желуди

Баланофагия Мелочи

  • Желуди использовались вместо кофе во время Гражданской войны.
  • В 1945 году Япония организовала для школьников сбор урожая желудей вместо риса и пшеницы.
  • Сегодня желуди чаще всего используются в качестве корма для свиней. (4)

Acorn Nutrition

Питание желудей сильно зависит от типа дуба, возраста желудей, содержания почвы и того, как вы их готовите.

Приблизительные значения на 100 г от USDA:

  • Жиры: 24 г
  • Белки: 6 г
  • Углеводы: 41 г
  • Вода: 28 г
  • Витамины: 1 г

Какой у них вкус?

Желуди не придают им особого вкуса, поэтому они отлично подходят для запекания.Я бы описал вкус как мягкий каштан.

Шаг 1. Сбор желудей

Итак, вы хотите попробовать желуди? Первый шаг самый простой. Вам нужно собрать пучок желудей.

Самое замечательное в том, что дубы дают тонны желудей. За 1-2 недели вы сможете собрать достаточно желудей, чтобы прокормить вас на 2 года! (6)

Существуют сотни видов дубов, и все они дают съедобные желуди. Все эти дубы можно разделить на два основных типа: красные дубы и белые дубы.

Red Oaks
Red Oak Leaf

В целом желуди красного дуба содержат меньше танинов и меньше времени на выщелачивание (подробнее об этом позже). Вы можете отличить красные дубы по их острым кончикам листьев.

Белые дубы
Белые дубовые листья

Желуди белого дуба выщелачиваются дольше. У этих дубов округлые листья.

Когда собирать желуди

Желуди следует собирать, когда они созреют, что обычно приходится на период с сентября по октябрь. Вы все еще можете собирать желуди даже в декабре, но большинство из них уже было получено насекомыми, белками, птицами или другими многочисленными животными, которые едят желуди.

Можно ли есть зеленые желуди?

НЕТ, нельзя есть зеленые желуди. Однако вы можете собрать зеленые желуди и положить их в сухое место. Со временем они созреют и станут коричневыми.

Способы сбора

  1. Собирать желуди с земли: это самый простой метод. Однако многие желуди уже заражены личинками или грибами.
  2. Сбить желуди с дерева: это более трудоемко, но меньше желудей будет повреждено. Положите под дуб большой брезент.Затем с помощью большой палки начните сбивать желуди с веток.
  3. Обрезка желудей: Вы можете забраться на дуб и срезать кончики ветвей, чтобы получить пучки желудей. Это требует много работы, поэтому вы, вероятно, не воспользуетесь этим методом. (7)

* Совет выжившего: Если вы застряли без еды посреди зимы, вы можете заглянуть в дупла деревьев в поисках желудей, хранимых белками!

Отделение хороших желудей от плохих

Желуди составляют огромную часть рациона диких животных.Особенно если вы собираете желуди с земли, большая их часть, вероятно, будет заражена личинками, грибком или гнилью.

Избавьтесь от желудей, у которых:

  • В них есть отверстия (признак того, что насекомые, такие как желудевой долгоносик, отложили яйца внутри) ) (8)
Желуди с отверстиями, вероятно, были заражены личинками желудевого долгоносика. Вы можете съесть личинок, если хотите - они очень питательны! 🙂

Шаг 2. Сушка желудей

Не нужно сушить желуди перед тем, как их съесть.Однако снаряды оторвутся намного легче. Также есть «кожица», покрывающая мясную часть желудя. Сушка желудей приведет к отслаиванию кожуры.

Если вы решите сушить желуди, они могут легко храниться до двух лет перед обработкой и употреблением в пищу. Просто убедитесь, что они находятся в сухом месте.

Чтобы высушить желуди:

  • Выложите на солнце несколько недель
  • Положите в пищевой дегидратор - Пищевой дегидратор Отзывы
  • Запеките в духовке при слабом огне

Шаг 3: Очистите желуди

Лущить желудь немного утомительно, но это также может быть весело.Просто ударьте желудь камнем или молотком. Вы хотите расколоть скорлупу, но не хочет разбить желудь. Или используйте ореховый крекер.

Мясо внутри желудя может иметь цвет от желто-коричневого до темно-коричневого. Пятна на желуде - это нормально.

Пока вы очищаете кожуру, избавьтесь от плохих желудей. Если в нем есть личинки или он выглядит заплесневелым, верните его природе.

Желуди в скорлупе

Шаг 4 «Провеивание» Кожа желудей

Мясо желудей будет иметь кожицу, напоминающую бумагу. Необязательно снимать эту кожицу, но это сделает ваши желуди намного вкуснее и улучшит консистенцию муки.

Очистив все желуди, положите их в большую корзину и натрите руками. Это приведет к отслаиванию кожи. Затем поставьте корзину в ветреную погоду (или перед вентилятором), чтобы кожица сдулась.

Шаг 5: Измельчение желудей

Вы можете пропустить этот шаг, если хотите жевать целые орехи из желудей. Однако вымывание дубильных веществ происходит намного быстрее, если желуди измельчить на более мелкие кусочки.

Традиционно желуди измельчают с помощью ступки и пестика.Сегодня их можно просто бросить в мощный блендер.

* При приготовлении желудевой муки: пока не перемалывайте желуди в муку! Храните желуди довольно крупными кусками (размером с мелкую гальку). В противном случае во время процеживания вы потеряете много желудевой муки.

Шаг 6: Выщелачивание желудей

Употребление желудей непосредственно с дерева обычно считается плохой идеей для людей, они могут негативно повлиять на пищеварение, вызвать запор и раздражать слизистую оболочку желудка (не очень хорошо в условиях выживания ).


Рекомендуемая литература: Домашние природные средства от диареи


Это связано с тем, что желуди содержат дубильные вещества (природные химические вещества, защищающие дерево). Хорошая новость в том, что дубильные вещества можно легко удалить, замочив их в воде.

Есть несколько способов сделать желуди съедобными.

* Примечание. Вам нужно будет проверять желуди на протяжении всего процесса выщелачивания. Если они все еще горькие, они все еще содержат дубильные вещества.Это небольшое количество дубильных веществ не причинит вам вреда, поэтому не беспокойтесь о том, что вас отравят.

Примитивный метод выщелачивания:

Археологи обнаружили примитивные методы, с помощью которых желуди делали съедобные. Рядом с источником воды, например ручьем, вырыли неглубокую яму. Яму засыпали песком и в нее клали измельченные желуди (или в яму ставили корзину). Поверх желудевой муки кладут слой хвои или песка.

Вода из земли и дождь текут через желудочную муку, смывая дубильные вещества.Для завершения выщелачивания потребуются дни или недели, но это практически не потребует усилий. (9)

Метод выщелачивания холодной водой:

Этот метод занимает много дней. Тем не менее, он сохраняет больше вкуса желудя (и, вероятно, сохраняет больше питательных веществ, но у меня нет никаких научных данных, подтверждающих это утверждение).

  1. Наполните банку до половины желудевой мукой.
  2. Залить холодной водой.
  3. Закройте банку крышкой и взболтайте смесь желудя и воды.
  4. Храните банку в холодильнике.
  5. Каждые 24 часа процедите воду, замените свежей водой и снова встряхните.
  6. Желуди готовы к употреблению, когда они больше не горькие. (10)

Метод выщелачивания горячей водой:

Это гораздо более быстрый метод удаления дубильных веществ из желудей, но он требует большей практической работы. Также меньше места для ошибки, поэтому я предпочитаю метод холодной воды.

Чтобы метод горячей воды работал, вы должны использовать более крупные кусочки желудевой муки.Если ваши желуди измельчить в хорошую еду, вы получите кашу, которую нельзя процедить.

  1. Вскипятите две большие кастрюли воды.
  2. Положите желуди в тканевый мешок на шнурке. Поместите этот пакет в одну из кастрюль с кипятком.
  3. Когда вода потемнеет (примерно через 10 минут), слейте кипяток.
  4. Поместите желуди в мешках во вторую кастрюлю с чистой кипящей водой.
  5. Наполните первую кастрюлю и снова начните кипятить.
  6. Продолжайте выливать темную воду и перемещать желуди из горшка в горшок.
  7. Желуди готовы, когда вода станет прозрачной и не будет горькой на вкус.

* Важно использовать две емкости для выщелачивания горячей водой. Если вы используете только одну кастрюлю, желуди остынут, прежде чем вода снова закипит. При охлаждении танины скапливаются в желудях, и они никогда не выходят наружу!

Шаг 7. Сушка желудевой муки

Теперь, когда вы вымыли дубильные вещества из желудей, процедите желудочную муку через марлю (подойдет старая кружевная занавеска или даже колготки).

Выдавите, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Теперь разложите желуди на подносе. Вы можете дать им высохнуть на воздухе, но лучше всего сушить их на слабом огне в духовке.

Шаг 8: Приготовление желудевой муки

После того, как желуди высушены, их можно измельчить в муку или муку. Для этого вам понадобится мощный блендер или прочная ручная мельница.

Как долго прослужит желудочная мука?

Желуди содержат много натуральных масел. Если не хранить в холодильнике, желудевой муки, вероятно, хватит только на несколько недель.

Чтобы желудевая мука оставалась свежей, храните ее в морозильной камере. Так продлится (как минимум) два года.

Идеи рецептов с желудями

Желуди можно есть точно так же, как орехи (часть смеси, салаты, закуска…). Вот еще несколько креативных идей с использованием желудевой муки и желудевой муки.

Вы пробовали есть желуди? Как все прошло и что вы с ними сделали? Дайте нам знать об этом в комментариях!

+ Изображение предоставлено

Желуди на хлеб и завтрак - как их безопасно есть

Наступает осень, и, хотя может показаться, что сезон сбора корма подходит к концу, теплая энергия лета была собрана в одном общем, питательном и интересном предмете для кормления: желуди! Из более чем шестисот видов дуба многие производят орехи, которые на протяжении тысячелетий служили источником белка и жиров для людей в Соединенных Штатах и ​​Канаде.

Увлеченный собиратель, я недавно решил создать продукты питания, связанные с желудями, для Edible Wilds, моей компании по производству натуральных продуктов питания в северном штате Мэн, США, которая производит продукты питания из местных и диких съедобных растений.

Для любого собирателя первым шагом является определение объекта. Из всех доступных разновидностей дубов красный дуб кажется наиболее распространенным в моем районе. Листья красного дуба имеют заостренные лепестки, а жилка на листе проходит до самого края.У других дубов, например, у белого дуба, лепестки закругленные. Однако не каждый дуб дает одинаковый сорт ореха.

Красные дубовые листья Фотография предоставлена ​​Стивеном Голибом

Желуди содержат дубильные вещества, которые представляют собой класс соединений с очень горьким вкусом. Танины могут быть токсичными для человека, неприятными для еды и ядовитыми для собак.

К счастью, коренные жители Северной Америки узнали, что дубильные вещества растворимы в воде. Они помещали очищенные желуди в корзины и оставляли их в течение нескольких дней в быстротекущих реках, чтобы «вымыть» желуди и удалить дубильные вещества.Затем желуди осушали и сушили для использования в различных рецептах.

Коллекция Acorn Фотография предоставлена ​​Стивеном Голибом

После того, как я нашла красивый красный дуб возле своей публичной библиотеки, я начала собирать желуди с тротуара. Они должны были быть целыми - желуди, укушенные белками или имеющие дырки, не будут свежими и небезопасными для употребления.

К сожалению, желуди красного дуба содержат самый высокий уровень танинов по сравнению с другими сортами.Однако, проявив терпение и немного усилий, этот ценный орех может стать вкусным и веселым осенним проектом.

Желудей в моей библиотеке было много, и мне потребовалось всего около двадцати минут, чтобы собрать их 14 фунтов! Я сам рассчитал время, думая, что желуди могут быть новым ингредиентом для продукта Edible Wilds.

Собрав желуди, я вернулся в свой магазин и начал их лущить, раздавливая скорлупу плоскогубцами и удаляя пальцами осколки орехов.Это шло медленнее, чем я ожидал, на то, чтобы вычистить 453 грамма (1 фунт) желудей за час; (Признаюсь, при этом я смотрел телевизор). Я взвесил орехи после их очистки, и они составили 284 грамма (10 унций), что означает, что 170 граммов (6 унций) - более половины от общего количества - это вес самих скорлуп.

После снятия скорлупы и взвешивания гаек пришло самое интересное - выщелачивание.

Есть два метода выщелачивания. Если вы не живете у реки с быстрым течением, где вы можете положить желуди в сетчатый мешок или наволочку на несколько дней, вы можете вместо этого прокипятить желуди, чтобы удалить дубильные вещества.Если вы используете желуди красного дуба, это может занять пару часов. Просто поместите желуди в кастрюлю, вдвое увеличив их объем в воде (аналогично приготовлению риса). Довести до кипения на сильном огне. Через десять-двадцать минут вы начнете замечать, как вода становится темно-красновато-коричневой, цвета танинов. Каждые 20 минут процеживайте орехи с помощью мелкоячеистого сита (чтобы не потерять более мелкие кусочки желудя) и заменяйте пресной водой. Продолжайте делать это до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной - это означает, что из желудей удалены дубильные вещества, и их можно есть.

Варка желудей высвобождает дубильные вещества. Фотография предоставлена ​​Стивом Голибом Из измельчения сушеных желудей получается мука с восхитительным вкусом орехов. Фотография предоставлена ​​Стивеном Голибом

После того, как танины были удалены из желудей с помощью реки или кипячения, найдите хорошее место, чтобы поставить их сушиться, где животные не смогут добраться до них. В зависимости от вашего климата, им может потребоваться несколько дней, чтобы полностью высохнуть.

После сушки желуди можно использовать по-разному.Их можно есть как есть, превратить в протеиновый батончик, испечь хлеб, добавить в тесто для блинов и многое другое. Чтобы приготовить желудочную муку, просто поместите сушеные желуди в кофемолку или кухонный комбайн. Я предпочитаю, чтобы мой орех был немного коренастым, чтобы я мог ощутить консистенцию ореха. Ниже приведены несколько традиционных рецептов, которые обязательно порадуют ваши вкусовые рецепторы.

Могут ли люди есть желуди? (с иллюстрациями)

Люди определенно могут есть желуди, и некоторые едят, но обычно им требуется определенная подготовка, чтобы они были вкусными.Желудь - очень распространенный орех, но большинство людей редко рассматривают его как потенциальный источник пищи. У некоторых это может быть из-за сильного вкуса, в то время как другие склонны ассоциировать их с пищей белок и других грызунов. Однако некоторые кухни веками полагались на желуди как на основной продукт, и выжившие часто хвалят их за то, что их легко найти и они содержат много калорий. Желудь особенно ценится в кухнях некоторых коренных народов Северной Америки и в Корее.

Сырые желуди

Не лучше есть желуди прямо с земли, как бурундук.Сырые желуди содержат высокие концентрации дубильной кислоты, поэтому их вкус горький, и они могут быть токсичными для человека при употреблении в пищу в больших количествах. Даже животные, которые едят сырые желуди, часто находят танины раздражающими; по этой причине немногие животные едят исключительно желуди, а некоторые едоки желудей позволяют орехам замачиваться в воде, прежде чем они их съедят. С другой стороны, сырые желуди можно хранить месяцами без порчи; это резко увеличивает их ценность как пищевого ресурса.

Как выбрать хороший желудь

Люди должны искать осенью желуди и всегда выбирать спелые желуди, которые упали с дерева сами по себе или которые легко падают при легком постукивании.От зеленых желудей следует отказаться. Толстая коровая шляпка, которая соединяется со стеблем, должна оставаться на месте, а в скорлупе не должно быть отверстий - признаков заражения червями или насекомыми. Съедобным может быть почти любой вид желудя, хотя некоторые разновидности, такие как дуб Эмори и Орегонский белый дуб, имеют более низкое содержание танинов, чем другие, что делает их более желанными и легкими в приготовлении. Для сравнения, из черного дуба часто получаются очень горькие орехи, которые могут потребовать длительной обработки.

Подготовка желудей к употреблению

Обработка желудей удаляет дубильную кислоту, которая устраняет проблемы, связанные с токсичностью или раздражением желудка, и делает их вкусными.Коренные американцы бланшировали дубильные вещества из желудей, складывая очищенные орехи в мешок и оставляя мешок в воде быстрого ручья. Повторное кипячение очищенных орехов до тех пор, пока вода не перестанет содержать следы коричневой дубильной кислоты, приведет к тому же результату. Затем желуди можно жарить, как и другие древесные орехи.

Желуди для сервировки

Когда танины исчезнут, желуди приобретают сладкий и мягкий вкус.Люди обычно едят просто сушеные или жареные желуди, и их можно покрыть сахаром, чтобы сделать конфеты. В 19 веке, когда цены на кофе были непомерно высокими, в качестве альтернативы использовался крупно молотый желудь, хотя его вкус был описан некоторыми как менее чем привлекательный. Еще один очень распространенный способ приготовления желудей - это измельчить их в очень вкусную еду, которую затем можно использовать для приготовления хлеба и пирожных или использовать в качестве загустителя в жидких продуктах. Из него даже можно сделать ореховую пасту, похожую на арахисовое или миндальное масло.

Для того, кому просто интересно, каково это есть желуди, хорошей первой остановкой может стать корейский ресторан.В корейских кулинарных традициях желе и лапша иногда делают из желудевого крахмала, который остается после удаления волокна ореха во время обработки. В наши дни желудевой крахмал занимает видное место только в корейской кухне, но это любимая часть этой кухни, и многие азиатские продуктовые рынки продают его.

Желудевое масло

Еще один способ сделать желуди съедобными - отжать их для получения масла, которое составляет почти треть веса некоторых разновидностей.Масло желудя использовалось североамериканскими охотниками для привлечения животных и для маскировки собственного запаха в лесу, но не для еды. Напротив, из более мягких желудей Европы и Северной Африки можно производить масло, которое в чем-то похоже на оливковое масло, и которое некоторые считают деликатесом.

Диетические преимущества

Желуди приносят пользу тем, кто их ест.Как и большинство орехов, они представляют собой плотную пищу. Однако они не так богаты жирами, как некоторые другие орехи, но сильно обогащены сложными углеводами и содержат много витаминов и минералов. Некоторые исследования даже показывают, что они обладают свойствами, которые могут помочь контролировать уровень сахара в крови.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *