Подготовка грибов к сушке: какие грибы можно сушить и где их хранить

Для сушки больше всего подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики. Рыжики, грузди, лисички, опята и шампиньоны для сушки не годятся, так как выделяют горечь. В сушеном виде такие грибы имеют неприятный вкус, становятся жилистыми. О том, как правильно сушить грибы, можно узнать далее на этой странице – подробно описана вся технология.

Отобрать свежие крепкие грибы, очистить от мха, лесного мусора (веточки хвои, листва). Червивые и дряблые грибы для сушки не годятся. Поврежденные места вырезать ножом. Мыть грибы не нужно, так как после этого они долго сохнут, а некоторые темнеют. Вполне достаточно осторожно протереть их сухой тряпочкой. Чтобы грибы просушились равномерно, их нужно рассортировать. Крупные грибы порезать на части, маленькие можно сушить целиком, Это основные аспекты того, как правильно сушить грибы в домашних условиях, если их соблюдать, то продукт получится качественный.

В домашних условиях грибы сушат обычно на воздухе до кондиции или до определенной влажности, после чего досушивают в духовке.

Способы сушки грибов в духовке и на воздухе

Существуют разные способы сушки грибов – на открытом воздухе их обычно лишь доводят до определённой кокцидии.

Подготовленные для сушки грибы выложить на решетку или деревянную доску. Металлические подставки лучше не использовать, так как при соприкосновении с металлом грибы чернеют.

Во время сушки грибы часто переворачивают, пока они не подвянут.

Маленькие грибы можно сушить, нанизав на нитку так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Сушка грибов на воздухе. На солнце грибы можно хорошо просушить всего за 1—2 дня. Их нужно нанизать на деревянные спицы или шомпола на таком расстоянии, чтобы они не соприкасались друг с другом. Спицы и шомпола вставляют горизонтально и вертикально в специальную дощечку с отверстиями и помещают с наветренной стороны на солнечном месте. Для предохранения от мух накрывают их марлей.

Сушка грибов в духовых шкафах. Сушка грибов в духовке проходит гораздо быстрее. Настелить на противень слой сухой соломы и выложить в ряд грибы шляпками вниз или нарезанными тонкими ломтиками. Солома предохранит грибы от подгорания и они не почернеют. Противень поставить в духовку и сушить при температуре не ниже 70—75 °С. При более низкой температуре грибы плохо сохнут, киснут; при слишком высокой —могут подгореть. Вначале происходит испарение влаги, поэтому дверцу духовки следует держать приоткрытой, чтобы был постоянный отток влажного воздуха.

Грибы считаются готовыми, когда они слегка гнутся и легко ломаются. После сушки необходимо удалить подгоревшие и испорченные грибы.

Как сушить и использовать грибы (с видео)

Сухие грибы гигроскопичны, хорошо поглощают влагу из воздуха, а в результате могут испортиться. Поэтому хранят их в сухом, хорошо проветриваемом помещении, нанизанными на нитки, или в стеклянных банках, бумажных пакетах. Нельзя хранить грибы рядом с остро пахнущими продуктами, так как они легко воспринимают посторонние запахи. А кому нравится грибной суп, который, к примеру, отдает запахом бензина или краски. О том, как использовать сухие грибы, можно прочитать далее.

Из сухих грибов можно приготовить грибной порошок для приготовления соусов, а также использование его в качестве приправы к различным горячим блюдам.

Для приготовления грибного порошка сухие грибы разламывают на кусочки, кладут в кофемолку или мельницу и размалывают. Грибы можно также перетереть в металлической ступке и просеять сквозь сито, после чего высыпать в сухие банки.

Как сушить грибы показано на видео: можно узнать о том, как это делать правильно в духовке и другими способами:

в духовке, на нитках, на зиму

Белый гриб считается самой востребованной и полезной разновидностью. Поэтому многие грибники стараются посушить его, чтобы зимой наслаждаться ароматными и вкусными плодовыми телами. Сушить грибы нужно правильно, ведь от технологии зависит сохранность аромата, вкуса и полезных веществ.

Подготовка грибов

Правильная подготовка грибов начинается ещё в период сбора урожая. Для сушки не подходят крупные плодовые тела.В них содержится больше мякоти, что существенно повышает время их полного высушивания. Боровики нужно собирать в тёплую погоду, когда нет осадков. Иначе плодовые тела будут слишком сырыми, что негативно отразится на процессе сушения. Высушивать белые грибы нужно в день сбора урожая.

Знаете ли вы? В 1961 году, в лесу рядом с Москвой, был обнаружен белый гриб весом около 10 кг. Диаметр шляпки составлял 60 см.

Предварительно их не замачивайте, т. к. лишняя влага замедлит процесс сушки. Перед тем, как высушить белые грибы, необходимо провести тщательную подготовку. Сначала рассортируйте плодовые тела по размеру. После этого проведите тщательную проверку грибов на наличие порчи и червей. Такие нужно сразу выбрасывать.

Дальнейшие действия заключаются в следующем:

• протереть каждый гриб влажной тряпкой. Только старайтесь мочить её не сильно, чтобы он не впитывал в себя влагу;
• удалить всю грязь, песок и траву;
• крупные плодовые тела необходимо резать пополам, чтобы они быстрее засыхали;
• крупные ножки измельчить кругами, а мелкие — оставить целыми.

Важно! Если вы хотите сделать сушку, которая будет дольше храниться, то необходимо нарезать плодовые тела в форме «лапши». Это также позволит быстрее засушивать продукцию.

Методы сушки

Существует несколько методов сушки. Все они характеризуются собственными особенностями. Важно тщательно следовать инструкции, чтобы качественно высушить плодовые тела боровиков. Каждый грибник сможет выбрать тот метод, который подходит ему в той или иной ситуации.

В духовке

Чтобы быстро и качественно засушить боровики, можно воспользоваться духовкой. Нарезанные плодовые тела разместите на противень, который заранее накройте пергаментной бумагой. Вместо противня можно воспользоваться нержавеющей решёткой. Она обеспечит равномерную подачу горячего воздуха к белым грибам. Духовой шкаф необходимо предварительно разогреть до температуры +70°С. Внутрь поместить противень с разложенными боровиками и оставить на 2 часа. Не закрывайте плотно дверь духового шкафа, чтобы осуществлялась циркуляция влажного и сухого воздуха. Если этого не сделать, то боровики будут сушиться очень плохо.

Важно! Для сохранности приятного цвета грибов через 3 часа достаньте противень из духовки. Это необходимо для проветривания пластин.

Когда пластины начнут прилипать к пергаменту, необходимо повысить температурный режим до +80°С. В таких условиях они должны сушиться ещё 1-1,5 часа. После этого снизьте температуру до +50°С и выдерживайте в течение 1 часа.

На нитке

Чаще всего грибники сушат грибы в домашних условиях старым проверенным способом — с помощью нитки. Для этого на неё нанизывают плодовые тела и развешивают в сухом месте. Важно проводить процедуру так, чтобы они не соприкасались между собой.

Процедура нанизывания заключается в следующем:

1. Наденьте плотную нить в иглу.
2. Проколите ею каждый гриб или ножку (в случае крупных боровиков).
3. Нить с боровиками подвесьте на улице или в доме рядом с вентиляционными отверстиями. Также можно вешать «гирлянду» вблизи газовой плиты.

Если вы собираетесь сушить боровики на улице, то для этого должны быть подходящие условия. Проводите процедуру только в жаркую и сухую погоду. Довольно часто высушивают плодовые тела на спицах.

В этом случае их следует установить на подставки из дерева. В качестве защиты от паразитов (моль, мухи и т. д.) используйте марлевую ткань, которой накройте белые грибы. Естественная сушка проводится в течение недели.

В микроволновке

Чтобы высушить плодовые тела в микроволновке, достаточно нарезать их тонкими одинаковыми пластинами. Это позволит им равномерно уменьшаться в размерах и терять влагу. После этого разложите пластины на стеклянную плоскую тарелку и поставьте в микроволновую печь. При мощности 120 Вт она должна там находиться 15–20 минут. Внимательно следите за состоянием боровиков. При правильном процессе они должны выделять сок, который периодически нужно сливать. В этот момент держите дверь печи открытой, чтобы вышел весь влажный воздух. Цикл действий продолжайте 2-3 раза (в зависимости от состояния плодовых тел).

Знаете ли вы? На территории Чернобыльской АЭС в 2002 году обнаружили белые грибы. Они не только не погибли, но и размножались.

Правила и сроки хранения

Чтобы определить готовность боровиков, необходимо провести некоторые действия. Нажмите на мякоть. Она должна быть упругой, гнуться, но не покрываться морщинами. Если вы плохо просушите белые грибы, это приведёт к быстрому поражению плесенью, что снижает сроки хранения. Если вы нечаянно пересушили плодовые тела, их можно взбить в ароматную приправу. Для этого можете воспользоваться блендером или мясорубкой.

Хранить сушёные грибы можно в бумажных пакетах, которые герметично закрываются. Также разрешается сложить их в ящики, которые предварительно устилают бумагой. Чтобы подольше сохранить боровики, воспользуйтесь стерилизованными банками из стекла. Для большей герметизации смажьте края ёмкости спиртом, подожгите и сразу закройте крышкой. Благодаря подобными действиям внутри банки сохраняется вакуум, который не позволяет сушке портиться. Лучше всего хранятся сухие боровики в сухих и хорошо проветриваемых помещениях. В них не должно быть посторонних запахов. Во влажных помещениях, по всему периметру, разложите тарелки с солью. Она будет впитывать в себя лишнюю влагу и сохранять свежесть высушенных грибов. Срок хранения подобной продукции составляет 12–18 месяцев.

Итак, теперь вы знаете самые распространённые методы сушки боровиков. Вы можете пользоваться тем вариантом, который позволяет провести заготовку сушёных грибов в условиях вашего дома. Помните, что для подобных действий вам потребуется большое количество собранной продукции. Из 10 кг свежих плодовых тел вы получите только 1,2 кг заготовки.

Видео: сушка белых грибов

Способы сушки грибов в домашних условиях

Как известно, практически каждый вид грибов имеет свой собственный неповторимый вкус
и аромат, и к каждому нужно подобрать «свой ключик»: какие только жарить, какие лучше солить или мариновать, а какие и посушить. Последний способ заготовки — самый простой и надежный. Он по силам даже начинающим хозяйкам. Кроме того, для него можно использовать как белые грибы, подосиновики и подберезовики, так и более демократичные: опята и лисички. Главное — внимательно изучите технологию сушки грибов в домашних условиях.

Какие грибы можно сушить дома? Вообще, для сушки подходят все виды трубчатых съедобных грибов: это белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики. Пластинчатые — грузди, рыжики, волнушки и другие — сушить нежелательно. Они могут приобрести легкий горьковатый привкус во время сушки. Исключение — опята и шампиньоны.

Как подготовить грибы к сушке?

Есть несколько основных правил, которых нужно придерживаться:

• Грибы перед сушкой мыть нельзя. От земли, сосновых иголок, мха их нужно очистить ножом, а затем протереть чуть влажной салфеткой, губкой или тканью.
• Отсортировать по размеру и нарезать тонкими пластинами. Опытные грибники рекомендуют у лисичек, опят и маслят сушить только шляпки, у более благородных грибов и ножки. Совсем маленькие грибы лучше оставить целыми.
• Отсортированные грибы нужно нанизать на прочную нитку. Только не торопитесь.

Как сушить грибы на нитке?

Подготовленные грибы можно сушить в помещении и на улице. На даче или в загородном доме грибы сушат обычно на чердаке или в теплом проветриваемом помещении — поближе к печке. Дома можно сушить их на кухне, недалеко от плиты. В таком случае грибы вешают на расстоянии 50–60 см над варочной поверхностью. Если есть счастливая возможность сушить грибы на улице, сушите их на солнце или при рассеянном свете 1–2 дня, а досушивайте в духовке или в дегидраторе (электросушке для овощей и фруктов) при 70 °С.

Сушка грибов в СВЧ

Есть и экспресс-метод, когда грибы сушатся в СВЧ. Их выкладывают на решетку и готовят в микроволновке 20 минут при мощности 100–180 Вт. После отключения печки следует слить всю накопившуюся жидкость и открыть дверцу на 5 минут. Затем снова повторить операцию сушки, и так несколько раз. После проверки готовности — грибы в меру эластичны, гнутся, но ломаются не сразу, а лишь при небольшом усилии, — можно считать, что сушка удалась. Есть и «но»! Это все-таки сушка скоростная, и очень легко грибы пересушить. Они даже могут в микроволновой печи вспыхнуть! Для наибольшего раскрытия вкуса и аромата грибы сушат долго и постепенно.

До следующего урожая

Хранить сушеные грибы рекомендуется в бумажных пакетах или в небольших картонных коробках в сухом (чтобы не отсырели) чистом месте, желательно с постоянной температурой. Их нельзя хранить в подвале или рядом со свежими овощами, фруктами, ягодами, орехами, квашеной и соленой консервацией. Если грибы при хранении отсырели, их необходимо немедленно перебрать, удалить испорченные и снова подсушить. Оптимальный срок хранения грибов — до 1 года.

Верный путь

Теперь у вас в наличии несколько связок сушеных грибов, которые так и просятся в бой:
в суп, в рагу, в соус, в запеканку… Что же дальше? Есть два способа их дальнейшего применения. Первый — использовать сухие грибы вместо свежих, предварительно их вымочив. Второй — приготовить грибной порошок и добавлять его в блюда как приправу.

Как готовить суп из сушеных грибов? Расскажем все по порядку.

Грибы замачивают на 20–30 минут в большом количестве чуть теплой воды (на 30 г грибов идет 1 л воды). Помните, что вместо 200–300 г свежих грибов, указанных в рецепте, рекомендуется использовать 30 г сушеных. После настаивания их промывают под проточной водой. Дальше — больше. На основе сухих грибов и полученного настоя можно приготовить замечательный бульон. Для этого настой процедите через самое мелкое сито, а лучше через фильтр для кофе. Приготовьте зажарку из моркови, лука и небольшого куска корневого сельдерея и добавьте ее к грибам. Положите несколько веточек петрушки и тимьяна. Доведите на среднем огне до кипения и варите под крышкой 30 минут. Снимите бульон с огня, дайте настояться, 30 минут, и процедите. Грибы выберите и используйте для супа, начинки для блинов или пирожков, соуса для пасты, подливки для мяса или птицы, в ризотто, омлетах, теплых салатах. Сам бульон получается довольно крепким и его при желании можно разбавить овощным бульоном или водой.

Из сушеных грибов хорошо приготовить и икру. Промойте их под проточной водой, отварите 1–1,5 часа. Откиньте на дуршлаг или сито и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. В полученную массу добавьте мелко нарезанный и обжаренный лук и немного моркови, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Разведите растительным маслом до нужной консистенции и для усиления вкуса — грибным настоем. Если не планируете хранить икру долго, дайте ей настояться в холодильнике несколько часов и подавайте на стол.

Модная штучка

Грибной порошок — весьма эффективная заготовка. Ее часто используют шеф-повара как последний, завершающий штрих при подаче блюда. При сушке и хранении грибов часто случаются потери: грибы ломаются, крошатся. Не торопитесь выбрасывать такой мусор! Смелите грибы в кофемолке, мельнице для пряностей и специй или растолките в ступке. Просейте порошок через сито. При необходимости перетрите, измельчите крупные частицы еще раз. Храните порошок в герметично закрывающихся баночках в темном и прохладном месте. Его можно смешать с другими пряностями, с солью. Порошок очень долго сохраняет свой натуральный грибной аромат, и добавлять его в блюдо — в чистом виде — нужно за несколько минут до готовности. Или в смеси — при подаче в отдельной солонке или в маленькой пиалке.

способы сушки в домашних условиях, пошаговая инструкция

Осень — пора сбора и сушки грибов. Это не только прекрасное времяпрепровождение на свежем воздухе, но и отдых. В самый разгар грибного сезона можно набрать огромную корзину с грибами. Отличным решением для их хранения являются заготовки в банках. Но порой, в зимнее время, хочется отведать ароматного грибного супчика, который напомнит о времени, проведенном в лесу. Для этого соленья не подойдут. Нужно засушить грибочки, но следует знать правильную технологию этого процесса.

Какие грибы можно сушить

Опытные хозяйки всегда сохраняют продукты, а не выбрасывают их. Если после готовки остались свежие грибы, то их можно засушить пластинками или целиком. Заготовки в сушеном виде можно использовать для приготовления различных блюд.

Грибы содержат множество полезных для организма человека микроэлементов.

Знание правильности засушивания позволит понять, как правильно сушить грибы в домашних условиях. Принимая во внимание особенности конкретного вида и способы приготовления, можно рассчитать время, которое нужно затратить на этот процесс.

Какие виды можно высушить дома:

• Трубчатые — это оптимальный вид для сушки (маслята, белые грибы и другие). После обработки все съедобные сорта останутся ароматными и вкусными. Под шляпками у них есть губчатый слой из маленьких трубочек.
• Сумчатые (белые трюфели, сморчки). Они имеют невыраженную форму и споры, которые расположены в сумках. Белый трюфель — это очень дорогой деликатес, его редко используют для сушки. Сморчки же сушат пару месяцев на открытом воздухе. За это время испарятся токсичные вещества. Употребление раньше этого срока может навредить здоровью.
• Пластинчатые (шампиньоны, подвишенники, вешенки, опята и другие). Под шляпкой у них находятся пластинки, которые располагаются в радиальном направлении. Не рекомендовано для сушки выбирать волнушки, грузди или сыроежки, так как они содержат много горечи в млечном соке.
• Лисички (часто путают с пластинчатыми). Для них характерно наличие складок мякоти, похожих на пластинки. Сушеный продукт обладает горьковатым привкусом.
• Трутовики — отличаются разветвленностью (бараны и другие сорта).

Способы сушки в домашних условиях

Помимо правильного высушивания, нужно еще подобрать сырье для заготовки. Важно не пропустить период, когда сушеные грибочки готовы. Неготовый продукт очень быстро портится, а пересушенный не поддается кулинарной обработке. Во время сушки грибы теряют 90% своего веса, поэтому из килограмма сырья выходит около 100 г готового изделия.

Важным этапом является подготовка к этой процедуре. Грибочки нужно тщательно перебрать, почистить. Следует выбрать крепкие экземпляры без повреждений. Далее необходимо их очистить от загрязнений, протереть губкой, но не мыть водой, чтобы сырье не потеряло аромат и вкус. После чего отсортировать все по размеру, срезать нижнюю часть ножки, отделить шляпки и нарезать пластинками (1−1,5 см) или кусочками.

Способы сушки:

• На солнце. Для сушки на свежем воздухе необходимо выбрать солнечные жаркие деньки. Сырье раскладывается на подносе, накрывается марлей, чтобы избежать попадания мух и пыли. При изменении погоды поднос нужно занести в помещение. Этот способ подойдет для засушки целых экземпляров и позволит подвялить их перед обработкой в духовке. Продолжительность процесса составляет от 2 дней до недели. Чтобы грибы не потеряли свой натуральный цвет, их убирают с солнца через 48 часов.
• В духовке. Чтобы засушить белые грибы в духовке, необходимо их перебрать, очистить от грязи, срезать нижнюю часть ножки и шляпки, протереть губкой. Затем нарезать тонкими пластинами. Сушить в духовке удобнее всего на решетке, установленной поверх противня. Дверцу духового шкафа открывают, чтобы влага испарялась быстрее. Температура должна быть 40−60 градусов. Продолжительность высушивания до 48 часов. Для проверки готовности кусочек гриба сгибают. Он должен немного сгибаться и легко ломаться.
• В электросушилке. При наличии такого прибора можно легко засушить на зиму белые грибы, вешенки, шампиньоны. Для равномерного просушивания необходимо подготовленное сырье разложить на специальные решетки устройства. Сначала провялить при 40−50 градусах, затем повысить температуру до 80 градусов. Сушка занимает 4−6 часов в зависимости от вида сырья.
• В микроволновке. Если электросушилка отсутствует, а на воздухе разложить сырье нет возможности, то можно использовать микроволновку. Сушка грибов таким образом имеет свои особенности. Для начала необходимо грибочки нарезать пластинками по 5 мм, разложить на тарелку, включить таймер на двадцать минут. Затем открыть дверцу на десять минут, чтобы лишняя влага испарилась. После чего сеанс повторяют 4−5 раз.
• На нитке или леске. Этот способ является старинным методом заготовки грибов на зиму. Используются целые или нарезанные грибочки. Подготовленное сырье нанизывается на иголку с холщовой или капроновой нитью. Сушить можно в любых проветриваемых и защищенных от пыли и дождя помещениях. От насекомых можно накрыть марлей.
• В печи. При сушке белых грибов в русской печи нужно избегать подгорания. Чтобы этого не случилось, а также чтобы сырье не пачкалось и избавилось от неприятного привкуса, необходимо после протапливания печки очистить ее от золы и углей влажным мочальным помелом. Спустя некоторое время застелить под тоненьким слоем ржаной соломы, положить на нее грибочки шляпками вниз.
• Еще для сушки используются железные противни. Их тоже нужно покрыть слоем соломы, а поверх нее уложить грибы шляпками вниз, чтобы они не касались друг друга. Сушить при температуре 40−60 градусов.

Для высушивания сырья в русской печи его нужно разрезать вдоль по ножке, а шляпку — пополам.

Есть еще один способ сушения в печи. Можно грибы нанизывать через середину шляпки на тонкие проволочные спицы. Их нужно воткнуть в деревянные дощечки, которые кладутся в печь ребром (в виде двускатной крыши). Так грибочки сушатся, не касаясь пода. Жар охватывает сырье на спицах равномерно со всех сторон. В первый день сырье только провяливается, а во второй — досушивается.

Сушеные шампиньоны и маслята

Шампиньоны — самый популярный вид грибов, который продается круглогодично в свежем и мороженом виде, в связи с чем их сушат очень редко.

Очищенное сырье нужно отсортировать по размеру, нарезать кусочками. Далее нанизать на нитку, чтобы кусочки не соприкасались. Эти «бусы» необходимо развешать в закрытом помещении. Сушить пару дней до готовности.

Перед сушкой маслят нужно обязательно удалить кожицу, ее не употребляют в пищу. Высушивать маслята можно любым методом.

Нужно помнить, что грибы очень легко впитывают посторонние запахи, поэтому хранить их с пахучими веществами не стоит. Следуя инструкциям, можно с легкостью засушить грибочки и радоваться их прекрасному вкусу и аромату в зимнее время года.

Дружественный справочник по грибу рейши

Хотя польза для здоровья от грибов рейши, возможно, только сейчас начинает привлекать новое внимание, этот замечательный гриб долгое время считался мощным лечебным средством.

Известный в некоторых культурах как «гриб бессмертия», Рейши использовался на протяжении тысяч лет, чтобы повысить жизнеспособность , укрепить иммунную систему , поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы и способствовать долголетию .

Итак, может ли этот гриб действительно противостоять этим невероятным заявлениям?

(если вы хотите перейти к некоторым хорошим вариантам добавок Рейши , нажмите здесь )

Что такое гриб рейши?

Позвольте представить гриб Рейши.

По крайней мере, гриб Рейши потрясающе красив. Он не принимает форму типичной шляпки и стебля гриба, а скорее начинается с карандаша, такого как «рог», и образует веерообразное образование, или «конк».Из-за этого грибы рейши легко идентифицировать, даже если они могут принимать различные глубокие и яркие цвета.

В природе гриб растет на мертвых или умирающих лиственных деревьях в лиственных лесах по всему миру. Обычно его можно найти в теплое время года, но чаще всего он плодоносит осенью. Плодовое тело рейши растет намного медленнее, чем у других грибов, но оно также требует гораздо больше времени для разложения, иногда даже оставаясь на деревьях всю зиму.

Научное название Рейши — Ganoderma lucidum . Он классифицируется как гриб «полипор», что означает, что его нижняя сторона состоит не из жабр, а из тысяч пор, через которые он выпускает свои споры. Шляпка, или «конк», исключительно жесткая и древесная, а вкус чрезвычайно горький , что делает гриб совершенно непригодным для кулинарного использования.

Несмотря на то, что гриб рейши, скорее всего, никогда не заработает места за обеденным столом, его удивительная способность лечить и поддерживать организм делает его идеальным кандидатом для регулярного приема добавок.

Польза гриба рейши для здоровья

Сообщается, что польза гриба рейши для здоровья просто впечатляет. Вот почему это наиболее часто используемый лекарственный гриб в мире.

Имея долгую историю использования, о которой сообщалось, и некоторую строгую науку, подтверждающую это, можно подумать, что эти утверждения имеют серьезное влияние.

Это довольно впечатляющие заявления о пользе для здоровья, которые предполагают, что почти любой может получить пользу от регулярного приема добавок с рейши.

Общая идея вышеупомянутых преимуществ для здоровья заключается в том, что Рейши, кажется, может улучшить общее состояние здоровья , улучшая иммунную систему, поддерживая естественную способность организма бороться с болезнями и недугами.

Легко понять, почему это приводит к тезису о том, что гриб рейши способствует жизнеспособности и долголетию , гармонизируя естественные ритмы тела и поддерживая общее самочувствие.

Так что же такое на самом деле в грибе рейши, который может дать эти невероятные преимущества?

1.Потенциально противовирусный

Лабораторные исследования показали, что экстракты грибов рейши могут оказывать ингибирующее действие на определенные вирусы. (1)

2. Стресс и тревога

Рейши снижает общий стресс, успокаивая и расслабляя ум, позволяя лучше реагировать на эмоциональные триггеры.

3. Артериальное давление

Исследования на животных показали, что рейши может оказывать положительное влияние на поддержание нормального кровяного давления.(2)

4. Здоровье сердца

Рейши поддерживает общее здоровье сердца, уменьшая стресс и улучшая кровообращение. (3)

5. Поддержка иммунной системы

Самая известная польза рейши для здоровья — это поддержка иммунной системы, которая эффективно поддерживает фундамент общего здоровья.

Бета-D глюканы и тритерпены

Два основных компонента, которые исследователи извлекли из Рейши и определили как полезные, — это водорастворимые полисахариды ( бета-глюканов ) и тритерпенов .

Считается, что бета-глюканы ответственны за противораковый эффект грибов Рейши. Они делают это, стимулируя и укрепляя иммунную систему, что может снизить распространение опухоли и предотвратить метастазирование опухоли. Стимулирование и укрепление иммунной системы также имеет другие преимущества, например, снижает восприимчивость к простуде и гриппу и предотвращает другие заболевания и недомогания.

Рейши также содержит группу тритерпенов, известных как «ганодериновые кислоты».Помимо того, что грибы имеют чрезвычайно горький вкус, эти ганодериновые кислоты считаются ответственными за , поддерживающие здоровье органов , в частности, за печень и сердце, за улучшение кровообращения и за за снижение частоты аллергии .

Традиционно, Рейши не принимается для борьбы с конкретным заболеванием или недугом после того, как оно прижилось, а скорее , предназначенное для регулярного приема , наряду с правильной диетой и упражнениями.

Это помогает поддерживать общее состояние здоровья и гармонию в организме, что гораздо сложнее определить и уточнить с помощью медицинской терминологии.Идея состоит в том, что гораздо легче предотвратить болезнь, чем лечить болезнь, и лучше поддерживать общий баланс в теле, чем лечить, чтобы вылечить его от болезни.

Вот короткое видео Пола Стаметса, рассказывающего о пользе для здоровья грибов рейши.

Исследования и доказательства грибов рейши

Было проведено множество тщательных научных исследований, чтобы попытаться количественно определить и оценить сообщаемую пользу для здоровья грибов рейши.Многие из этих исследований были сосредоточены на бета-глюканах и способности замедлять рост раковых клеток и опухолей.

Недавнее метаисследование, завершенное в апреле 2016 года, направлено на оценку « клинических эффектов G. lucidum на долгосрочную выживаемость, опухолевый ответ, иммунные функции хозяина и качество жизни онкологических больных, а также побочные эффекты. связанные с его использованием. В исследовании участвовало 5 испытаний, в которых проанализировали 373 человека, страдающих различными стадиями рака. Этим испытуемым вводили гриб рейши во время курса традиционных методов лечения.Группы плацебо также были включены в испытания.

Хотя исследование не могло окончательно утверждать, что один только гриб Рейши был так же эффективен, как и другие методы лечения, было обнаружено, что « пациентов, которым вводили G. lucidum вместе с химио / лучевой терапией, с большей вероятностью ответили положительно, чем только химио / лучевая терапия. , ». Также было обнаружено, что« пациентов в группе G. lucidum имели относительно лучшее качество жизни после лечения, чем пациенты в контрольной группе. ”

Это исследование предполагает, что, поскольку частота побочных реакций на Рейши была очень низкой и незначительной, его стоит принимать в дополнение к традиционному лечению.

Другие недавние исследования показали, что экстракты грибов рейши оказывают ингибирующее действие на определенные вирусы. В этих исследованиях были выделены определенные тритерпены, которые, как было показано, усиливают иммунный ответ на гепатит В и другие заболевания. Исследования на мышах показали, что эти экстракты способны защищать и лечить печень от повреждений, вызванных этими вирусами.

Из одного исследования «Ганополия, полисахаридсодержащий препарат G. lucidum, был доказан в двойном слепом, рандомизированном и многоцентровом исследовании у пациентов с хроническим гепатитом B…… 33% леченных пациентов имели нормальные значения аминотрансферазы и 13% удалил поверхностный антиген гепатита B из сыворотки ».

Ознакомьтесь с этой статьей , где вы найдете превосходное резюме большинства исследований, проведенных с использованием рейши и других лекарственных грибов.

Фермер по выращиванию грибов рейши, изображение с http: // www.nammex.com/mushroom-quality-control

Как выращивают рейши для приема добавок?

Грибы рейши обычно выращивают на бревнах или пнях в теплицах или на открытых фермах. Как и другие грибы для гурманов, они также обычно выращиваются на опилках для плодоношения.

В отличие от львиной гривы, чтобы получить полную пользу для здоровья от гриба рейши, гриб необходимо вырастить до конца и собрать все плодовое тело.

Это связано с тем, что полезные соединения рейши, особенно бета-глюканы и тритерпены, не обнаруживаются в высокой концентрации только в мицелии.

Если экстракты взяты из зерновой икры, они будут содержать высокий уровень крахмала и в 25 раз менее концентрированный по сравнению с экстрактами из всего плодового тела.

Как включить рейши в свой рацион

На этом этапе вы можете убедиться, что не помешает попытаться получить некоторые из преимуществ грибов рейши.Вы не найдете свежего рейши в своем продуктовом магазине.

Итак, какие у вас есть варианты, чтобы включить рейши в свой рацион?

В поисках дикого гриба рейши

Вы всегда можете попробовать свои силы в поиске этого гриба в дикой природе. К счастью, это довольно распространено, и его можно найти растущим на лиственных деревьях и пнях по всему миру, и обычно по всей территории Соединенных Штатов. В южных штатах вы, вероятно, найдете его в дубовых лесах, а в северо-восточных штатах он часто встречается на кленах.

Идентификация гриба рейши относительно проста. Ищите красновато-коричневую форму «конуса» (хотя рейши может принимать разные цвета), растущую у основания деревьев, с порами, а не с жабрами.

Собирая какой-либо дикий гриб, убедитесь, что у вас есть или хороший путеводитель , и вы на 100% уверены в своей способности правильно идентифицировать вид перед употреблением его в пищу. Рейши уникален и относительно легко идентифицировать, но всегда лучше перестраховаться, охотясь за дикими грибами.

Охота на рейши в дикой природе увлекательна и полезна, но, возможно, это не лучший способ обеспечить стабильные поставки грибов, если вы ищете регулярные добавки.

Изображение Джеймса Линдси с http://www.commanster.eu/commanster.html

Выращивание грибов рейши

Конечно, лучший способ обеспечить доступность свежего рейши — это выращивать его самостоятельно! Хотя это определенно не самый экономичный вариант, выращивание рейши относительно просто, и по сравнению с охотой на него в дикой природе вы можете быть уверены в том, что получаете.

Самый простой способ вырастить рейши дома — это использовать набор . По сути, это предварительно колонизированный, готовый к плодоношению блок мицелия на опилках. Все, что вам нужно сделать, это нарезать пакет кусочками, стараясь не повредить мицелий, и хранить набор в относительно влажной среде. Рейши растет медленно, но довольно стойко и должен хорошо расти, даже если им пренебречь.

Вы также можете попробовать выращивать грибы рейши с нуля, начиная с культивирования и в конечном итоге создавая свои собственные блоки для плодоношения, используя методы выращивания, описанные на этом сайте.Этот вариант намного сложнее, но если вы заинтересованы в выращивании грибов в качестве хобби, это, безусловно, лучший способ!

Сушеный гриб Рейши

Гораздо более простой способ получить целые грибы рейши — это купить обезвоженные и упакованные грибы рейши у надежного поставщика. Это значительно экономит время и силы по сравнению с самостоятельным сбором и сушкой грибов.

Как и все, что вы потребляете с пользой для здоровья, вы должны быть уверены, что получаете качественный продукт.Попробуйте найти рейши, выращенные органически, без пестицидов и тяжелых металлов.

Чай Рейши Мушром

Если вы можете получить сушеные или свежие кусочки рейши, один из распространенных способов дополнения грибов рейши — это заварить чай. По сути, это экстракт горячей воды, который превращает целебные свойства плодовых тел грибов в горький на вкус чай. Его можно «полакомиться» горячим, а можно сварить большими партиями и поместить в холодильник, где он может храниться до недели.Таким образом, вы сможете быстро выпить чая в обычном режиме.

Несомненно, ужасен на вкус , но, учитывая пользу, которую можно получить от этого гриба, оно того стоит.

Как приготовить чай с грибами Рейши

Приготовить чай из грибов рейши относительно просто, и его можно приготовить дома с сушеным или свежим рейши и обычными кухонными принадлежностями.

Шаг 1:

Получите целые рога рейши или рога (плодовое тело), ​​сушеные или свежие.Свежий рейши лучше подходит для приготовления чая, но его трудно достать, если вы не выращиваете его самостоятельно или не умеете определять и охотиться в дикой природе.

Шаг 2:

Нарезать Рейши тонкими ломтиками. Рейши чрезвычайно прочный и древесный, поэтому вам придется немало потрудиться, чтобы его разрезать. Будьте осторожны, чтобы не порезаться!

Шаг 3:

Положите полоски рейши в кастрюлю с кипящей водой. Рекомендуемое соотношение грибов и воды варьируется в зависимости от того, насколько концентрированным вы хотите чай.Если вы новичок в рейши, рекомендуется сначала начать с более низкой концентрации, чтобы увидеть, как реагирует ваш желудок, и насколько легко вы справляетесь с горьким вкусом.

Хорошее количество для начала составляет около 5 граммов сушеного рейши (25-30 граммов в свежем виде) на 4 стакана воды . Если у вас нет весов, 5 граммов сушеного рейши должны хорошо уместиться на ладони. Это не обязательно должно быть точно.

Шаг 4:

После того, как вы добавили рейши в кипящую воду, убавьте огонь и дайте покипеть около 2 часов.Да, это долгое время, но процесс экстракции горячей водой требует времени, а слишком короткое время кипячения было бы пустой тратой грибов.

Шаг 5

Снимите кастрюлю с огня. Когда чай остынет, процедите его, чтобы удалить древесные кусочки грибов. Вы можете использовать сырную ткань или даже обычное кухонное ситечко.

Шаг 6

Нравится? Вы можете выпить чай горячим или положить его в холодильник, чтобы он продержался от пары дней до недели.Вы можете попробовать избавиться от горького вкуса медом, но, честно говоря, вам, возможно, просто нужно проникнуться ароматом. Еще один распространенный способ избавиться от горечи — просто взять стопку на 1 унцию холодного чая Рейши из холодильника.

Дополнение экстрактами грибов Рейши

Безусловно, самый простой способ добавить грибы рейши в свой рацион — это добавить таблетки, порошок или жидкий экстракт.

Есть много уважаемых поставщиков, предлагающих высококачественные, проверенные аналитически и сертифицированные органические экстракты грибов Рейши.

Порошковые добавки Рейши

Если вы хотите быть уверенным, что получаете продукт из цельного плодового тела, обратите внимание на порошок экстракта грибов Рейши от Real Mushrooms.

Real Mushrooms использует все плодовое тело , которое на 100% выращено органически. Они выполняют двойной экстракт (как горячую воду, так и спирт), который обеспечивает извлечение всех полезных веществ (бета-глюканов и тритерпенов) из грибов.

Экстракт прошел аналитические испытания для обеспечения качества, а на упаковке фактически указано количество бета-глюканов и тритерпенов в порошке.Такой уровень разрешения того, что на самом деле содержится в вашем грибном продукте, в некоторой степени беспрецедентен и определенно заслуживает признания.

Проблема с приемом грибов рейши в виде порошка, который можно добавлять в коктейли, чай или кофе, заключается в том, что они невероятно горькие. Вы можете даже изо всех сил пытаться избавиться от него в большинстве дней. Но, хотите верьте, хотите нет, на самом деле горечь — это хорошо. Горечь, вызывающая скручивание лица, на самом деле частично обусловлена ​​тритерпенами , извлеченными из плодового тела грибов.

Итак, вы хотите, чтобы ваш Рейши был горьким. Ужасно на вкус … но работает.

Принимайте Рейши для вашего здоровья!

Гриб Рейши использовался на протяжении тысячелетий как способ снизить кровяное давление, бороться с раком, поддерживать иммунную систему и способствовать долголетию и жизнеспособности.

Мало того, что существует долгая история анекдотических свидетельств, есть также некоторые серьезные научные исследования, подтверждающие эти утверждения.

Вы можете попробовать охотиться на него в дикой природе или выращивать самостоятельно, но самый простой способ включить рейши в свой рацион — просто купить добавку в виде таблеток, порошка или жидкого экстракта.И самый эффективный способ сделать это — убедиться, что ваша добавка содержит экстракты, взятые из всего плодового тела.

При всех потенциальных преимуществах гриба рейши, возможно, вам стоит попробовать. При регулярном приеме и ведении здорового образа жизни это может быть именно тот суперпродукт, который вы так долго искали!

Спасибо за чтение!

,

видов грибных добавок — что лучше для вас?

Мы все согласны с тем, что функциональные грибы очень полезны для нашего здоровья. Но в вашей жизни есть невероятное множество разных способов добыть грибы!

Таблетки, настойки, порошковые экстракты … может запутаться, какой из них лучше всего подходит для вас. И, конечно же, вы можете задаться вопросом, лучше ли есть свежие или сушеные грибы вместо экстрактов.

Свежесть всегда лучше, правда?

Как ни странно, в случае грибов, ответ … Нет.

Свежие грибы против. Добавки для экстрактов

Как сырые, так и сушеные грибы в основном не перевариваются для большинства людей, если они не подвергаются процессу экстракции. Биодоступность активных ингредиентов слишком мала, чтобы испытывать какие-либо заметные терапевтические эффекты.

Это связано с тем, что клетки грибов состоят из хитина — того же компонента, что составляет экзоскелет крабов, креветок, насекомых и омаров. Все биоактивные и терапевтические компоненты, по сути, закрыты хитиновыми клеточными стенками лекарственных грибов.

Дело в том, что наша физиология не имеет нужных химических веществ для расщепления хитина. Чтобы получить полезный продукт, мы должны разрушить клеточную стенку хитина путем экстракции, жарки или варки грибов — или заваривания их в чае или супе (как практикуют многие практикующие восточные врачи).

Вдобавок ко всему, чтобы воспользоваться лечебными свойствами сырых или сушеных грибов, вам нужно съесть довольно большое количество. К сожалению, если вы не выращиваете свой собственный экзотический лекарственный гриб, такие количества довольно сложно найти на регулярной основе.

Конечно, мы не отговариваем вас выращивать или есть свежие грибы! Но учтите, что если вы решите пойти по этому пути, обязательно отварите или приготовьте грибы, прежде чем употреблять их в пищу. Это гарантирует, что вы получите лечебные свойства каждого гриба и избежите несварения желудка из-за сырых грибов.

Процессы экстракции грибов

Ваш лучший вариант для приема лекарственных грибов — это правильно извлеченные грибы. Существует три популярных метода экстракции — экстракция горячей водой, экстракция спиртом и двойная экстракция.

Отбор горячей воды

Добыча горячей водой — это традиционный процесс, который использовался восточными культурами на протяжении сотен, если не тысяч лет.

Это также самый распространенный метод экстракции. Для этого грибы нагревают в больших чанах с горячей водой и тушат в течение длительного времени в виде «отвара».

После экстракции полученное вещество сушат распылением, в результате чего получается порошок, богатый полезными соединениями, которые могут намного легче усваиваться и использоваться вашим организмом.

Экстракция горячей водой выполняется для извлечения полисахаридов, включая бета-d-глюканы. Бета-глюканы — это соединения, которые отвечают за повышение иммунитета грибов и многое другое.

Экстракция спирта

Некоторые соединения, например тритерпеноиды, лучше абсорбируются спиртом, чем водой. Этого можно достичь, вымачивая плодовые тела грибов в спирте на несколько недель, а затем отжимая жидкость.

Двойной отжим

И, наконец, поскольку различные соединения становятся доступными через водную и спиртовую экстракцию, некоторые люди могут использовать метод двойной экстракции .

Для этого вы можете выполнить две отдельные экстракции одних и тех же грибов (одно за другим), а затем объединить их вместе. Или вы можете просто взять два набора грибов и извлечь их по-разному, а затем смешать.

Какая доза правильная?

Для большинства людей, не желающих лечить определенные заболевания, мы рекомендуем один грамм в день порошка, экстрагированного горячей водой.

Это хорошая доза, чтобы получить пользу от грибов на поддерживаемом уровне.Многие люди принимают больше, до 2-3 граммов в день.

Конечно, доза зависит от ряда факторов, в том числе от того, какие грибы вы используете, какие заболевания вы пытаетесь лечить, и как ваши грибы обрабатываются и извлекаются. Если вы ищете более конкретную терапевтическую дозу, лучше всего обратиться к квалифицированному практикующему врачу, который сможет помочь в вашем конкретном состоянии.

Когда лучше всего принимать грибные добавки?

Ответ прост: грибы можно есть в любое время дня.Тем не менее, некоторые люди будут немного более чувствительными в зависимости от их образа жизни или того, как их тело реагирует на разные вещи.

Кордицепс обладает эффектом повышения энергии, поэтому принимайте его утром или перед тренировкой.

С другой стороны,

Рейши является скорее седативным средством, способствующим улучшению качества сна, поэтому его обычно лучше принимать перед сном.

Тем не менее, большинство людей, которые используют THRIVE 6, принимают смесь в любое время дня. Лучше всего поэкспериментировать и обратить внимание на реакцию вашего тела.

---

Грибные настойки

Настойки — это в основном жидкие экстракты, обычно содержащие спирт, которые вы принимаете внутрь.

В грибах есть некоторые соединения, растворимые в спирте вместо воды. Например, противовоспалительные соединения (тритерпеноиды) в Рейши могут быть полностью экстрагированы только спиртом.

Настойки — это простой способ переваривать грибы на ходу, особенно если есть проблемы с глотанием капсул. Просто имейте в виду, что, когда грибы настаиваются в чистом спирте, они не выделяют своих водорастворимых соединений, таких как бета-глюканы, молекулы, ответственные за модуляцию вашей иммунной системы.

Настойки из грибов

Плюсы :

• Легко и удобно брать, всего несколько капель под язык.
• Отлично подходит для тех, у кого проблемы с глотанием капсул или пилюль.

Минусы :

• Экстракты на чистом спирте не выделяют водорастворимые бета-глюканы.
• Трудно измерить правильную дозу, поэтому она не будет такой же точной, как капсула или порошок.
• Теряет натуральную клетчатку грибов, которую вы найдете в порошкообразных смесях.

Грибные капсулы

Если у вас нет проблем с приемом капсул, то это действительно удобный и точный способ получить дневную дозу грибов. Особенно, если у вас нет времени сделать утром кофе или смузи.

Капсулы изготовлены из порошкообразного экстракта грибов, заключенного в твердую желатиновую или веганскую оболочку. Итак, — это с большой вероятностью, что он может содержать добавленные эксципиенты или добавки поверх ингредиентов самой капсулы.Вы хотите убедиться, что используемые вспомогательные вещества изготовлены из качественных ингредиентов.

Капсулы

не обладают отчетливым вкусом, поэтому, если у вас действительно чувствительное небо, выскакивание капсулы — отличный способ обойти это. Из трех методов, о которых мы здесь говорим, капсулы, вероятно, являются наиболее удобными, но определенно не самыми универсальными.

Грибные капсулы

Плюсы:

• Удобно для тех, кто в движении. Просто закройте капсулы — и все в порядке.
• Каждый раз вы получаете точную дозу.
• Без вкуса, так что отлично, если у вас чувствительный вкус.

Минусы :

• Может быть сложно для тех, у кого проблемы с глотанием таблеток / капсул.
• Может содержать дополнительные ингредиенты, как вспомогательные вещества, так и материал капсулы.

Грибные порошки

Порошки

очень универсальны, и их легко отмерять в очень точных дозах. Вы также можете настроить режим приема добавок, смешав различные экстракты грибов в разных количествах.

Это действительно твоих грибов, твой путь.

Порошки можно без труда добавить в обед, кофе, салат или смузи или даже приготовить из него в некоторых батончиках. Это еще и наш любимый способ собирать грибы, потому что он дает массу возможностей для творчества.

Да, это может занять немного больше времени, чем прием капсулы, но это также означает, что вы можете поиграть с тем, как вводить пищевые добавки в свой рацион, и это весело. Грибной порошок хорош тем, что он также может использоваться в еде, а не только в напитках.

Грибные порошки

Плюсы :

• Легко добавлять в различные продукты и напитки.
• Веселый и творческий способ употребления пищевых добавок.
• Без добавок, только натуральное качество.
• Грибы легко смешивать, подбирайте добавки.

Минусы :

• На подготовку уходит больше времени.
• Может быть трудно измерить правильную дозу. К счастью, все наши порошки поставляются с мерной ложкой.

---

.

Как приготовить грибы | Видео по приготовлению грибов

Как смешивать грибы и мясо

Смесь можно использовать во всех ваших любимых рецептах: гамбургеры, тако, мясной рулет, лазанья, соус для пасты, фрикадельки и многое другое!

1. Порубите грибы до консистенции мясного фарша. (Совет: используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать грибы быстрее. Кратковременно взболтайте всего 4-5 раз до мелко нарезанной рассыпчатой ​​консистенции.)
2. Нарезанные грибы смешать с мясным фаршем.
3. Готовьте смесь как обычно, чтобы завершить рецепт.

Как жарить грибы

Тушение — это простой способ приготовить целые, нарезанные, нарезанные или пополам грибы.

1. Смажьте сковороду маслом или сливочным маслом и нагрейте на сильном огне.
2. Добавьте один слой грибов; не перемешивать, перевернуть один раз, когда грибы с одной стороны подрумянятся.
3. Переверните и повторите с другой стороны, снимите с огня и приправьте по вкусу.

Как жарить грибы

Жареные грибы — это восхитительный способ раскрыть нежный вкус.

1. Разогреть духовку до 450 градусов.
2. Смажьте грибы маслом * и поместите на неглубокую форму для запекания в духовку, периодически помешивая до коричневого цвета, примерно 20 минут.

* Используйте около 1 столовой ложки масла на каждые 8 ​​унций грибов.

Как жарить или жарить грибы

Грибы с крупной шляпкой, например, портвейн и шиитаке, предпочтительнее запекать или запекать.

1. Слегка смажьте колпачки и стебли маслом, чтобы они оставались влажными, затем приправьте.
2. Жарьте на гриле или жарьте на расстоянии 4–6 дюймов от источника тепла в течение 4–6 минут с каждой стороны, очищая щеткой один или два раза, чтобы не высохнуть.
3. Попробуйте смазать свою любимую заправку или соус вместо масла.

Как приготовить грибы в микроволновой печи

Грибы в микроволновке — это быстрый и простой способ приготовить свои любимые грибы.

1. Положите нарезанные толстыми ломтиками грибы в миску, пригодную для использования в микроволновой печи (масло или масло не нужно).
2. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 2–3 минуты, один раз перемешивая.

,

Как приготовить молочно-ферментированные грибы

ФОТО: Jereme Zimmerman

Если вы, как и я, страдаете от брожения, вы, вероятно, пробовали сбраживать практически все. Одна еда, о которой фанатики брожения часто не замечают, — это грибы. Я выращиваю собственные грибы на бревнах у себя во дворе, поэтому грибов для гурманов у меня часто бывает в изобилии. То, что я не ем, я обезвоживаю на потом, но, поскольку я предпочитаю как можно больше консервировать путем ферментации, я подумал: «Почему бы не попробовать их ферментацию?»
Хотя овощи, как правило, лучше всего ферментируют в сыром виде из-за их естественных молочнокислых бактерий, которые помогают инициировать ферментацию и высвобождать полезные пробиотические микробы, есть некоторые проблемы, о которых следует помнить при ферментации сырых грибов:

• Сырые грибы, даже съедобные, содержат следовые количества токсинов, которые невозможно удалить только путем ферментации.
• Из-за своей плотной клеточной структуры грибы потенциально могут вызвать проблемы с пищеварением, если не подвергать их воздействию тепла перед ферментацией.
• При нагревании грибов сначала извлекаются полезные фитонутриенты, которые затем соединяются с пробиотиками, образующимися в процессе ферментации, создавая мощный двойной питательный эффект.

Итак, прежде чем приступить к брожению, либо приготовьте грибы в очень горячей (не кипящей) воде, либо обезвожьте их, а затем повторно увлажните в горячей воде.

Подготовка грибов к ферментации

Начните с нарезания грибов небольшими кусками и срезания жестких стеблей. Приготовьте их свежими или увлажните, доведя до кипения 2 стакана воды, выключив огонь и положив грибы в сковороду с закрытой крышкой как минимум на час. Дайте им остыть и оставьте жидкость для рассола. Обязательно оставьте лишнюю воду для супового бульона.

В то время как любой гриб можно ферментировать, этот рецепт лучше всего подходит для плотных грибов, таких как шиитаке ( Lentinula ) и шафрановая шляпка ( Lactarius deliciosus ).Как и в случае с любой другой ферментацией, нет никаких ограничений в отношении типов трав, специй и овощей, которые вы хотите добавить в смесь.

Хорошее место для начала с ферментированных грибов — это традиционный польский рецепт. Ферментируйте в одной литровой банке или в двух литровых банках. В последнем случае ешьте все, что хотите, а остальное упакуйте в одну банку, чтобы отложить на потом.

Рецепт: польские ферментированные грибы

Выход: банка 1 литр или банки 2 пинты

Состав

• Плотно упакованные сушеные грибы объемом 2 пинты или 1 литр.
• 2 т.кошерная или маринованная соль (или 2% -ный солевой раствор, что составляет 19 грамм соли на 1 литр воды)
• 1 ч. укроп сушеный, или 2 т. свежий
• 1 ч. тмин
• 2 ч. Л. черный перец
• дополнительных специй, если осмелишься (я люблю добавлять хлопья красного перца)
• 2-4 раздавленных зубчика чеснока
• Грибной бульон или фильтрованная родниковая дехлорированная вода

Препарат

Смешайте в миске зелень, укроп, тмин, черный перец и любые дополнительные специи.

Посыпьте дно банки щепоткой соли. Добавьте несколько грибов, а затем слой специй и продолжайте укладывать их слоями, пока не дойдете до края банки примерно на 2 дюйма. Укладывайте грибы пальцами, ложкой или пюре через каждые пару слоев. Залить водой или грибным отваром.

Осторожно поместите груз, например небольшую банку или пищевой пластиковый пакет, наполненный водой, поверх грибов. Держите под рукой полотенце, так как вода может вытечь.

Поставьте кувшин в темное прохладное место и через четыре-пять дней проверьте, нет ли брожения. Вы поймете, когда услышите легкий шипящий запах и у грибов острый вкус.

Вы можете позволить грибам бродить в течение нескольких недель — даже месяцев! — но регулярно проверяйте их, так как они будут продолжать брожение и могут привлекать плодовых мух и плесени. (Если вы обнаружили плесень на поверхности, соскребите и съешьте то, что находится под ней.) Как правило, лучше сразу же съесть ферментированные грибы или накрыть их крышкой и поставить в холодильник.Их можно хранить в холодильнике от нескольких месяцев до года и более.

Приправы, количество используемой соли и время, оставшееся до брожения, являются личными предпочтениями. Во многих традициях ферментированные продукты готовятся с большим количеством соли, что позволяет им находиться при различной температуре в течение длительного времени. Кроме того, вкусовые предпочтения передаются из поколения в поколение. То, что для одного человека может показаться слишком соленым, мягким или слишком «тухлым», может стать деликатесом для другого. Начните с базового набора параметров, таких как описанные выше, а затем экспериментируйте, сколько душе угодно.Вы будете рады, что сделали.

.