Правильная заточка ножей в домашних условиях: как правильно точить, чем, угол заточки кухонного и охотничьего ножа, как профессионально точат

чем и как точить ножи в домашних условиях

Ножом разделывают продукты, снимают шкуры с убитых животных, раскраивают мягкие материалы и многое другое. Однако со временем режущая кромка приходит в негодное состояние. Чтобы восстановить ее остроту, необходимо провести обработку. Заточка ножей — отдельный технологический процесс, который легко провести самостоятельно.

Нож с камнем для заточки

Основные виды клинков

Перед тем как начинать учиться точить лезвия, нужно узнать какие виды клинков есть. Различные виды сталей имеет некоторые нюансы:

1. Углеродистая сталь. Материал является сплавом углерода с железом. Затачивать их легко, острота сохраняется на длительный срок. Людей привлекает доступная цена. Инструменты из этого материала быстро ржавеет от кислой среды.
2. Низкоуглеродистая нержавейка. Представляют собой соединение хрома, железа, углерода. По сравнению с углеродистой сталью, этот материал быстро тупится из-за низкого показателя твердости. Главное преимущество нержавейки — устойчивость к образованию ржавчины.
3. Дамасская сталь. Клинки из этого материала представляют собой многослойные изделия, которые имеют необычный рисунок на своей поверхности.
4. Высокоуглеродистая нержавейка. Высокое содержание углерода, плюс добавки молибдена, ванадия делают этот материал более прочным чем обычную нержавеющую сталь. Изделия медленно тупятся, защищены от коррозии.

К отдельной группе относятся керамические лезвия. Этот материал имеет высокую остроту от завода, которая не тупится длительный промежуток времени. Однако керамические инструменты хрупкие, не устойчивы к сильным ударам, падениям, приложению усилия на излом.

Почему тупится лезвие?

Существует ряд факторов, которые влияют на процесс затупления режущей кромки:

1. Излишнее усилие, передаваемое на инструмент при разрезании. Из-за этого сгибается лезвие.
2. Неправильно проведенный процесс точения.
3. Разрезание твердых материалов.
4. Неправильное хранение.
5. Удары о металлические предметы.
6. Разрушение металла под воздействие коррозии.

Кузнецы не рекомендуют мыть ножи под горячей водой. Это связано с тем, что на металл действуют агрессивные соли, которые снижают остроту.

Как определить угол заточки?

Чтобы восстановить остроту лезвия, нужно знать угол заточки ножа. Для этого можно воспользоваться ручными приспособлениями, уточнить про заводскую заточку. Таблицы заточки ножей со стандартными показателями можно найти в интернете. Существует два простых метода определения угла заточки ножей без таблиц:

1. Использование ножниц. Для этого ножницы открываются, лезвие помещается между раскрытыми частями. Стороны ножа должны быть установлены на одинаковом расстоянии от лезвий ножниц. Снятие показаний проводится транспортиром.
2. Применение угловой линейки. Это специальное приспособление. Современные модели подключаются к компьютерам, которые считывают точные показания.

Мастера используются точные измерительные приборы для считывания показателей. Также существуют специальные таблицы, помогающие определить угол при заточке ножей.

Какой угол заточки подходит для кухонного инструмента?

Инструменты, использующиеся для нарезания продуктов, считаются универсальными. Угол заточки кухонного ножа начинается от 20 заканчивается 30 градусами. Благодаря этому им можно нарезать продукты разной твердости одинаково эффективно. Исключением являются инструменты для нарезания филе. Их углы заточки — от 15 до 20 градусов.

Охотничьи

Инструменты, использующиеся на охоте, подвергаются повышенным нагрузкам. Из-за этого изготавливаются из более прочных материалов. Угол для заточки охотничьих ножей — от 25 до 40 градусов.

Правильная заточка охотничьего ножа

Способы заточки

Мастера ножевого дела со временем довели процедуру заточки до особого технологического процесса, при проведении которого можно использовать разнообразные приспособления, техники. Точить ножи можно как ручными инструментами, так и на промышленных станках.

На точильном круге

Точить ножи используя точильный круг не рекомендуется. Связано это с тем, что немногие мастера могут ограничивать режущую кромку от перегрева. Из-за этого может произойти отпуск стали, после которого показатель твердости материала снизится. Заточить нож на точильном круге можно только при больших сколах, серьезных повреждения, которые вручную исправлять слишком долго.

На абразивных камнях

Заточка ножа возможна при использовании абразивных брусков. Это классический способ, который применяют как профессионалы, так и любители. Зернистость камней различается. Крупицы могут быть крупными, средними, мелкими. С помощью абразивных камней мастера выводят любую заточку лезвий.

Точильные приспособления

Заточка ножа может проводиться с использование специальных механизмов, которые облегчают этот процесс. Механические точилки требуют усилия со стороны человека при проведении процедуры. К дорогим приспособлениям относятся автоматические станки. С их помощью можно точить клинки из разной стали.

Наждачная бумага или ткань

Чтобы исправить маленькие заусенцы, восстановить остроту после работы инструментом, можно использовать наждачную бумагу мелкой зернистости, жесткую ткань. Они подходят для финишной заточки ножей, доведения режущей кромки до рабочего состояния.

Заточка ножа наждачной бумагой

Чем точить?

Прежде чем начинать восстанавливать остроту кромки, нужно ознакомиться со всеми видами инструментов для проведения работ, их особенностях. Не каждым приспособлением получится заточить лезвие до рабочего состояния.

Точильный брусок

Точильные камни, изготавливаемые из абразивных материалов, представляют собой наиболее популярные приспособления, используемые для восстановления режущих кромок. Иностранные компании указывают на поверхности брусков количество зерен абразива на 1 квадратный миллиметр. В продаже есть камни с мелкими, средними, крупными зернами. С их помощью можно выполнять как грубую, так и финишную обработку металла. Точить ножи на наждаке необходимо аккуратно, проводя движения только в одну сторону.

Механическая точилка

Популярные точилки, которые покупают для заточки кухонных ножей. Представляет собой конструкцию, которая имеет две абразивных пластинки, которые закрепляются под одинаковыми углами. Достаточно несколько раз провести лезвием по ним, чтобы восстановить остроту. Нельзя использовать для точения специальных клинков (охотничьи, спортивные).

Электрическая точилка

Дорогие приспособления, которые используются для точения разных клинков. Позволяют добиться более качественного результата по сравнению с механическими точилками. Связано это с тем, что этот механизм автоматически подбирает оптимальный угол заточки.

Мусат

Цилиндрический напильник, который продается отдельно, в комплекте с кухонными инструментами. Используется для приведения режущей кромки к рабочему состоянию после непродолжительной работы лезвием. Если на нем появились серьезные повреждения, мусат не поможет.

Точилка lansky

Специальное приспособление, которые используется для восстановления остроты на небольших лезвиях. Главное преимущество этой точилки — возможность выставлять любые углы, удерживать их на протяжении рабочего процесса. Комплектуется точилка несколькими брусками для грубой, финишной обработки. Работы проводятся вручную.

Станки для заточки и шлифовки

На производствах клинки часто затачивают на станках. С помощью промышленного оборудование можно сделать точную заточку любого инструмента. Однако работать на станках должен мастер. Связано это с тем, что абразивный диск на высоких оборотах может испортить режущую кромку при неправильном движении. Нельзя забывать про охлаждение металла при проведении работ.

Заточка ножа на станке

Как наточить в домашних условиях?

Заточка ножей своими руками требует особого подхода. Для этого требуется подобрать приспособление для проведения работ, учитывать материал из которого изготавливается лезвие. Если нет инструментов для точения, можно восстановить остроту нож об нож. Для этого затупленным лезвием нужно несколько раз провести по обуху другого клинка, выполняя стругающие движения. Однако более серьезную заточку можно выполнить только с помощью специальных приспособлений.

Еще один вариант точения инструментов без абразива — использовать стеклянные предметы. Для этого подойдут банки, бутылки, стаканы, стеклянные пластинки. Достаточно несколько раз провести кромкой по хрупкому материалу, чтобы восстановить остроту.

Как правильно точить кухонные ножи?

Для заточки кухонных ножей можно использовать разные инструменты. К наиболее распространенным относятся мусаты, точильные камни, механические точилки. Про то, как точить лезвие абразивным камнем речь пойдет ниже. Чтобы наточить кухонный нож с помощью механической точилки, нужно поставить его на отверстие с абразивными пластинками, несколько раз провести его на себя. Мусатом лезвие доводится до рабочего состояния. Для этого выполняется несколько движений в одном направлении по каждой стороне клинка.

Как точить на точильном станке?

Чтобы восстановить остроту инструмента с помощью промышленного оборудования, нужно соблюдать правила заточки:

1. Использовать диск с крупными зернами для исправления грубых неровностей, сколов, больших заусенцев. Доводить кромку на заточном круге с маленькими крупицами. Если лезвие тонкое, нельзя использовать диск для грубой обработки.
2. Достаточная скорость вращения абразивного диска — до 150 оборотов в минуту.
3. Нельзя забывать про выставление точного угла для разных видов клинков. Параметры указываются в специальных таблицах. Для удерживания угла используются дополнительные приспособления.
4. При обработке выполнять плавные движения, чтобы абразив цеплял металла по всей длине лезвия.
5. Охлаждать сталь при проведении работ. Мастеру необходимо поливать металл специальным маслом или водой.
6. Работая со станком использовать защитные очки, чтобы металлические опилки не попали в глаза.

Любое резкое движение может привести к порче инструмента. Даже после правильного проведения работ, остроту можно быстро ухудшить. Чтобы этого не случилось, нужно использовать клинок только по назначению. Хранить в деревянных подставках, не оставлять на длительное время в воде.

Как правильно точить бруском вручную?

Заточка ножей в домашних условиях используя абразивный камень — процесс, выполняющийся в определенной последовательности. Заранее нужно подготовить воду, абразивные камни. Порядок действий:

1. Положить камень с крупными зернами перед собой на стол. Он должен быть зафиксирован неподвижно.
2. Полить брусок водой.
3. Выставить необходимый угол между металлом, абразивной поверхностью. Для этого можно воспользоваться листиком, сложенным по требуемому углу.
4. Выполнять движения по бруску от себя, чтобы обрабатывалась все кромка по длине. Двигать нож можно только в одном направлении.

После обработки на крупнозернистом камне, поменять его на брусок с маленькими частицами, повторить процедуру. Во время обработки смывать появляющуюся металлическую стружку водой. Чтобы инструмент красиво блестел, его поверхность можно обработать с помощью пасты ГОИ.

Правильная заточка ножа бруском

Методы проверки острия клинка

После проведения работ, необходимо проверить насколько остро заточено лезвие. Для этого применяют несколько способов.

На бумаге

Попытаться разрезать лист бумаги, придерживая его одной рукой. Если получилось сделать это без проблем — заточка хорошая. Острое лезвие разрежет лист под своим весом.

На помидоре

Часто остроту кухонных клинков проверяют на помидорах. Если он тупой, овощ будет раздавлен. Нужно положить его на стол перед собой, лезвием по горизонтали попытаться разрезать помидор не придерживая его рукой. Острый клинок без труда разрежет овощ.

Проверка заточки ножа на помидорах

Тестирование на волосах рук

Один из способов проверки, который часто применяют люди после точения инструментов. Для этого нож без усилия прижимается к коже руки. Его нужно легко провести по волосам. Если волоски срезались — лезвие острое, пригодное для проведения разных работ.

Любой человек пользуется ножами. Однако этим инструменты со временем тупятся, из-за чего работать ими становится невозможно. Чтобы восстановить остроту стали, можно воспользоваться разными приспособлениями. Учитывая углы для разных видов ножей, можно самостоятельно провести работы.

способы, инструменты, станки и приспособления

Ножи — самый используемый инструмент в домашнем хозяйстве. Будь это кухонные, складные, канцелярские ножи или хирургические скальпели — они всегда должны иметь острое лезвие. Во время работы режущая кромка любого, даже самого совершенного инструмента, тупится и проблема заточки ножей актуальна всегда. Для того чтобы самостоятельно поддерживать остроту, нужно знать, как правильно затачивать ножи, и освоить этот полезный навык.

Режущий угол

С уменьшением угла заточки повышается острота клинка, но растёт риск разрушения режущей кромки боковой нагрузкой. Типичные углы сечения симметричного острия составляют около 25−30 градусов. Очень острые ножи могут быть 20 градусов и меньше. Различные ножи затачиваются по-разному в зависимости от назначения, геометрии лезвия и материала, из которого оно сделано.

Эти особенности важны для принятия решения, как поточить нож. Например, хирургический скальпель — острый, но хрупкий инструмент, который после потери режущих свойств не подлежит восстановлению. Опасные бритвы также необыкновенно остры, имеют очень небольшой угол режущей кромки и требуют правки один раз в день или чаще. Другой крайний случай — топор. Он используется в основном для раскалывания древесины или ударного реза, поэтому может иметь тупой угол острия, которое не требует частой заточки. Как правило, чем тверже материал лезвия, тем меньше угол.

Состав и закалка стали влияет на остроту. Последняя ограничена величиной зерна материала, из которого сделано лезвие. Например, европейские кухонные ножи, как правило, изготавливаются из мягких материалов с углом острия 20−30 градусов и твёрдостью 52−58 HRC, а инструменты для кухни Востока традиционно производят из твёрдых сталей с углами 10−20. Для этих изделий нередка твёрдость 59−60 по шкале Роквелла и выше.

Виды обработки кромки

Существует несколько технологических операций по восстановлению режущих свойств лезвия. Необходимость применения каждого из них зависит от типа инструмента, его состояния, этапности восстановления свойств. Они очень важны для понимания того, как правильно наточить нож в домашних условиях. Вот некоторые из способов обработки кромки:

1. Восстановление кромки. Удаление металла с целью формирования новой кромки.
2. Грубая заточка. Обработка с использованием крупнозернистых камней или бумаги в соответствии с применяемым методом.
3. Тонкая заточка. То же самое, что описано в п. 2, но с использованием мелкозернистых абразивов.
4. Правка. Небольшая шлифовка для поддержания приемлемой остроты.
5. Полировка. Получение зеркального эффекта без существенных изменений на кромке.

Все эти процедуры могут применяться поэтапно и одновременно как стадии полного восстановления инструмента или по отдельности, в зависимости от поставленных задач или назначения лезвия.

Например, опасные бритвы правятся перед каждым использованием и даже в процессе бритья, но обрабатывается на камнях всего лишь несколько раз в год, а восстановления кромки не требуют годами. Кухонный специализированный нож из твёрдой стали может нуждаться в абразиве всего лишь раз в год, а мясники, пользующиеся инструментами из углеродистой стали, могут обходиться только правкой мусатом буквально через каждые несколько резов.

Виды износа

Обычно технология того, как правильно точить кухонные ножи, представляет собой набор мероприятий из грубой и тонкой заточки с возможной последующей полировкой, если материал инструмента позволяет наращивать финальной процедурой остроту. Для качественных сталей до заметной потери режущих свойств инструмент способен сделать 200−500 резов по продуктам питания и ещё долго после этого сохранять приемлемую остроту.

Вмешательство в геометрию кромки может потребоваться только при сильном износе раз в несколько лет, за исключением аварийных случаев. Основные повреждения, приводящие к необходимости снимать абразивами большое количества металла, происходят в основном при использовании клинка в качестве рычага. Такие нагрузки могут даже привести к изгибу или поломке лезвия.

Не менее разрушительны для ножа большие усилия на твёрдых предметах. Попытки разрезать лёд, кости или случайное попадание на борт посуды приводит к сколам кромки. Также полотно может быть повреждено в результате сильной коррозии, как правило, от воздействия пищевых кислот или от высоких температур и агрессивных химических веществ в посудомоечной машине. Образовывающиеся коррозионные раковины на кромке требуют полного её восстановления.

Для избежания подобных повреждений следует соблюдать простые правила:

• применять инструменты, соответствующие задачам;
• использовать в качестве доски только деревянные поверхности;
• резать без боковых движений;
• немедленно мыть лезвие после работы;
• хранить каждый отдельно чистыми и сухими.

Способы заточки

Ценители ножей зачастую демонстрируют фанатичный подход к вопросу о заточке. Обладая большим арсеналом приспособлений, они добиваются от режущих инструментов крайней остроты, превращая тем самым заточку в искусство или весьма недешёвое хобби. Для бытовых потребностей применяемые ими подходы вряд ли оправданы, так как используемое в этих целях оборудование может многократно превышать стоимость самих ножей, в то время как для получения бритвенной остроты существует немало недорогих способов.

С другой стороны диапазона находятся пользователи, которые совсем не представляют, как правильно наточить нож бруском или с помощью подручных материалов. Для не увлечённых тонкостями этого дела людей будет приятным открытием, что для получения бритвенной остроты лезвия существует много недорогих способов, не требующих сложных приспособлений или недостижимых навыков.

На точильном круге

Крайне нежелательный для обработки метод. В связи с тем, что трудно грамотно ограничить место контакта абразива с лезвием от нагрева, всегда есть риск отпуска стали, а значит и потери изначальной твёрдости режущей кромки. Поэтому для обычной заточки качественных инструментов вращающиеся абразивы, без верно организованного охлаждения, непригодны. В большинстве ситуаций правильная заточка ножа означает обработку его вручную.

Но в случае очень крупных сколов на лезвии без круга снятие такого большого количества металла может быть необозримо долгим. Если нож недорогой, а повреждения говорят о том, что это и есть тот самый исключительный случай, то имеет смысл воспользоваться точильным кругом с электроприводом или шлифовальным станком. Абразив на устройстве должен вращаться без биений и с небольшой скоростью. Многочисленные видео о подробностях восстановления таким способом кромки нетрудно найти в интернете.

На абразивных камнях

Заточка металлических инструментов с помощью каменных брусков — классический способ. Предназначенные для этого камни отличаются по форме и абразивности. С точки зрения геометрии, для бытовых целей достаточно иметь плоские прямоугольные бруски. На таких камнях можно обработать подавляющее большинство ножей, за исключением тех, что имеют серповидные (вогнутые) участки режущей кромки или серрейторную заточку.

Сама техника проведения работы выглядит так: необходимо делать плавно неоднократные режущие движения по плоскости камня, проводя по нему всей поверхностью кромки. При этом нужно соблюдать постоянный угол наклона лезвия к плоскости бруска. Очень важен вопрос выбора зернистости камня или набора камней. Зернистость измеряется в гритах. Эта единица меры означает количество абразивных частиц на квадратный сантиметр поверхности камня.

Если нож точится на регулярной основе и как раз в тот момент, когда ещё способен резать, то для ухода за ним будет достаточно одного камня с зернистостью 600 грит. Для восстановления режущей кромки или заточки очень тупого инструмента понадобится камень 200—300 грит. Идеальной будет последовательная обработка на наборе из нескольких камней с поэтапным понижением зернистости. Оптимальный комплект брусков выглядит приблизительно так:

1. 300—400 грит. Для грубой обработки.
2. 600—800 грит. Заточка после предыдущего камня.
3. 1000 — 1200 грит. Полировка.

Обработка на последнем в списке камне позволяет резать незакреплённые жёстко волосы и бумагу. Хотя многими знатоками и рекомендуется зеркальная полировка на ультрамелких абразивах 1000—1500 грит, для большинства бытовых ножей использование камней с показателем выше 600 грит вряд ли имеет смысл. Нужно ещё иметь в виду, что цена камней растёт с понижением зернистости. С точки зрения материалов, из которых сделаны бруски, их можно разделить на натуральные и искусственные по происхождению, на сухие и смачиваемые (водой или маслом) по способу использования.

Точильные приспособления

Наибольшую сложность в ручной заточке представляет необходимость выдержать постоянный угол наклона к плоскости камня. Различные производители предлагают устройства, которые берут эту операцию на себя. Есть системы, которые предусматривают крепёж на металлическом стержне, проходящем через регулируемые отверстия. Таким образом, с их помощью появляется возможность перемещать абразив относительно жёстко закреплённого лезвия ножа под строго определённым углом.

Не менее популярны так называемые V-образные приспособления. Они выглядят как два сменных абразивных стержня в вертикальной плоскости под углом друг к другу, закреплённые в деревянном или пластиковом основании. Чтобы заточить нож, достаточно совершать скользящие движения лезвием по камням перпендикулярно подложке.

Некоторые производители предлагают электрические точилки с несколькими этапами заточки и даже под разными углами. Эти системы, как правило, предназначены для использования на кухне и обладают теми же недостатками, что и точильный круг. Кроме того, даже в самых дорогих моделях не предусмотрено больше двух углов заточки. Основное их преимущество — скорость. Многие модели позволяют восстановить нож в течение нескольких минут.

Наждачная бумага или ткань

Это отличный способ познакомиться с заточкой просто и дёшево, без рисков испортить дорогие абразивы. Существует немало методов закрепить удобно лист наждака на колодке или плотно обернуть им деревянный брусок. Листы абразива доступны в большом ассортименте зернистости в соответствующих магазинах. Домашнему мастеру остаётся только сформировать из них твёрдую и гладкую поверхность. В сравнении с камнями, на наждачной бумаге во время заточки лучше использовать более лёгкие и частые движения — сильный нажим легко выкрашивает абразивное зерно. В остальном технологии работы с ножом похожи.

В таком деле, как заточка ножей, важно помнить, что острое лезвие может принести много беды и поэтому требует внимательного с собой обращения. Но, как это ни парадоксально, тупыми ножами режутся на кухне чаще. Это происходит потому, что незаточенный инструмент требует в работе больше силы и энергии, тем самым повышая вероятность неверных и непредусмотренных движений.

Originally posted 2018-04-06 09:24:52.

Заточка кухонных ножей в домашних условиях

Любой нож, выполненный из лучшей стали или керамики, при работе с течением временем притупляется. Это усложняет хозяйке работу по приготовлению пищи, увеличивая время и затраченные усилия, иногда тупой нож соскальзывает и наносит травму.

Чтобы избежать подобных ситуаций, можно использовать простые устройства, обеспечивающие моментальную правку лезвия для постоянного поддержания в остром состоянии. Также заточка кухонных ножей должна периодически повторяться — это можно делать в домашних условиях при помощи простейших приспособлений.

Освоив методику, вы не только порадуете хозяйку на 8 марта и в другие дни, но и сможете сильно удивить гостей (если больше нечем), продемонстрировав за столом нож, способный нарезать волос. Именно такой степени остроты кухонного ножа можно достигнуть, если знать, как правильно заточить нож посредством простых недорогих приспособлений.

Какие ножи можно точить

Можно точить кухонные ножи всех видов — в первую очередь это зависит от оборудования. Профессиональные электрические точильные станки затачивают европейские, японские (односторонние), серрейторные (с волнообразной поверхностью), разделочные, охотничьи, туристические, керамические ножи с любым углом заточки.

Можно эффективно заточить нож в домашних условиях при наличии простых точильных брусков и соблюдении технологии до степени срезания волоса, что более чем достаточно при использовании в кухне.

Некоторые виды ножей сделаны по современным технологиям с покрытием режущей кромки специальным износостойким составом, обеспечивающим эффект самозатачивания. Заточка кухонных ножей такого типа стирает специальное покрытие и нож лишается своих преимуществ — естественно такие модели точить нельзя.

Угол заточки лезвия

Угол заточки ножа — отклонение между линией симметрии лезвия и плоскостью его режущей кромки.

От этого значения зависит острота лезвия и его долговечность: чем меньше угол заточки, тем острее лезвие, но оно быстрее стачивается.

Больший угол заточки ножа уменьшает остроту режущей кромки, но увеличивает продолжительность ее работы.

Кухонные виды для повседневной резки продуктов имеют углы заточки от 20 до 30 градусов, сверхострые медицинские скальпели точат под углом 10 — 17 градусов, охотничьи ножи, кухонные домашние топорики для рубки мяса с костями и тесаки имеют угол затачивания 25 — 35 градусов.

Мусат — устройство с рукояткой и стержнем длиной 20 — 25 см., напоминающее круглый или овальный граненый напильник из металла с алмазным напылением, твердой стали или керамики. Поверхность металлического стержня вдоль оси покрыта мелкими канавками, у керамики структура менее рельефная.

Мусат используется для регулярной ежедневной доводки и шлифовки рабочей кромки ножей, позволяет поддерживать остроту их режущих граней в остром состоянии.

Основным условием использования мусата является грамотное изготовление режущих кромок и твердость стали ножа меньше 60 единиц. Мусат позволяет выправить заглаживание или загиб режущей кромки о твердые поверхности.

Правила работы

Для неопытных домовладельцев заточка на мусате выглядит следующим образом:

Общепринятым методом проверки качества заточки является резка листа бумаги — если на нем можно проводить извилистые линии или отрезать тоненькие полоски — значит острота лезвия очень высока. Проверку бритвенной остроты можно провести на волосяном покрове руки — остро заточенное лезвие легко срезает волосы.

Точильные камни

Решая, как заточить нож, многие в первую очередь рассматривают точильные камни с различной степенью абразивности. Современные бруски имеют две стороны — при использовании абразивных камней в начале используется сторона с крупнозернистой структурой, в конце заточки переходят на мелкое зерно другой стороны.

Правила заточки

Бруски до и во время работы смачивают водой или мыльным раствором – это необходимо для очистки пор бруска от металлической пыли и его поверхности от отработанный суспензии, улучшения скольжения лезвия (многие современные виды не требуют предварительной обработки водой). Знать, как наточить кухонный нож, помогут правила работы, описанные в инструкции на брусок.

На всех точильных устройствах рекомендуется проводить лезвие по точильному материалу попеременно или с одинаковым количеством проходов каждой стороны – это позволит избежать смещения центра фаски.

При желании можно получить бритвенную остроту ножа. Для этой операции используются натуральная кожа (фрагмент кожаного ремня) и абразивная паста (ГОИ, Dialux). Паста наносится на ремень и по нему многократно проводят ножом под нужным углом, при этом движение противоположно направлению резки.

Наждачная бумага

Процесс заточки с использованием наждачки ничем не отличается от точильных камней. Из нее даже можно сделать импровизированный брусок, приклеив или примотав наждачную бумагу к деревянному брусу: с одной стороны закрепляется крупнозернистая наждачка, с другой — мелкая.

Механическая точилка

Стандартная конструкция точилок механического типа для кухонных ножей представляет собой продолговатый корпус, состоящий из ручки для удержания и нескольких прорезей с точильными дисками для лезвий разной степени заточки. Угол затачивания при ее использовании является постоянным и оптимален для часто применяемых кухонных ножей.

Еще один вариант ручной механической точилки — ролевая ножеточка, имеющая в корпусе только один паз для заточки с механическими роликами.

Точильный набор

Основной задачей при заточке и правке ножей является выставление точного угла. Для реализации этой задачи разработан широкий ряд механических конструкций точильных устройств.

Некоторые модели состоят из основания и крепежа для полотна ножа, точильный камень крепится к направляющему стержню. При работе он движется вдоль лезвия под выставленным углом, затем нож переворачивается. Набор оснащен разнозернистыми брусками — это позволяет выправлять геометрию лезвия и его полировку.

Еще одна разновидность точильного станка — станина с держателем, в которую вертикально под углом затачивания вставляются точильные бруски, нож при работе двигается в строго вертикальной плоскости, скользя по поверхности бруска сверху вниз.

Важно!

Конструкции подобных устройств довольно разнообразны и просты, каждый может сделать подобное приспособление из подручных средств с минимальным набором необходимых инструментов в домашних условиях.

Электрическая точилка

Наиболее быстрый способ затачивания — электрические точилки для заточки и полировки. Конструктивно они выполнены в закрытом корпусе с прорезью для вставки ножей, внутри расположен электромотор, на оси которого закреплены конические абразивные круги с алмазным напылением. Данный способ не слишком популярен в быту из-за высокой стоимости устройств и предназначен для профессиональной работы.

Качественные модели электрических точилок обычно имеют два вида абразивных кругов — первые для восстановления геометрии лезвия, вторые для его окончательной полировки, угол заточки в таких устройствах может регулироваться или выставляется автоматически.

Некоторые модели электрических устройств позволяют точить кухонные ножи разных типов: европейские, серрейторные, японские, керамические, а также ножницы. В электрических станках для каждой стороны имеется свой паз.

Правила работы

Чтобы знать, как правильно точить кухонный нож, к станку прилагается руководство с описанием правил работы, характеристик точильных кругов, направлений заточки и рекомендуемых углов.

Точильный станок

Многие домовладельцы имеют в своем распоряжении точильный станок — электрический электродвигатель с насаженным на вал абразивным точильным кругом, иногда станок имеет регулируемую скорость вращения.

Абразивные круги часто применяют для заточки ножей, но при неправильном использовании (сильный нажим и большая скорость) можно легко перегреть сталь и привести в негодность лезвие. Для заточки на точильном станке необходимо знать следующие правила:

Основным преимуществом точильного круга является получение режущей поверхности лезвия в виде вогнутой линзы, что способствует уменьшению угла от спуска к острию, соответственно лезвие при этом более острое.

Чтобы ножи в доме постоянно находились в заточенном состоянии, лучше иметь мусат для ежедневной быстрой правки и точилку для периодического затачивания. Оптимальным бюджетным вариантом, обеспечивающим отличное качество затачивания, станет приобретение точильного набора или изготовление его своими руками.

виды ножей, инструменты для заточки и способы их применения

Если рассматриваются способы, как правильно точить ножи, необходимо сначала определить, из какого материала изготовлено лезвие. С учетом особенностей ножа подбирается инструмент для заточки. Причем некоторые разновидности лезвий сохраняют остроту на протяжении длительного периода. Точить их нужно на специальном оборудовании.

Основные виды ножей и материалы лезвий

Качество заточки зависит от типа металла:

1. Низкоуглеродистая нержавеющая сталь — в основе лежит сплав хрома, углерода, железа, иногда используется никель, молибден. Такой материал является наиболее простым по свойствам. По этой причине ножи из низкоуглеродистой нержавеющей стали требуется регулярно точить, в противном случае эксплуатировать их будет сложно. К преимуществам относится устойчивость к коррозии.
2. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь — лезвие отличается прочностью, что обусловлено изменением состава (высокое содержание углерода, иногда присутствуют добавки в виде ваннадия, кобальта). Благодаря этому такие ножи не нужно часто точить, а еще они отличаются устойчивостью к коррозии.
3. Углеродистая сталь — материал характеризуется прочностью, заточка производится легко. К преимуществам таких ножей относится приемлемая стоимость, однако металл неустойчив к воздействию воды, при контакте с пищей окисляется (сплав производится из углерода и железа).
4. Дамасская сталь — ножи оснащаются многослойным лезвием, что способствует повышению прочности. Благодаря использованию разных сплавов при производстве обеспечивается устойчивость к коррозии, а к недостаткам относится высокая цена. Учитывая эти особенности, нецелесообразно приобретать такие ножи для эксплуатации в быту, они чаще используются в качестве холодного оружия.
5. Керамика — лезвие долго остается острым, однако не выдерживает ударные и деформационные нагрузки (низкая прочность на изгиб).

Угол заточки ножей

Данный критерий зависит от материала, из которого изготовлено лезвие. Кроме того, правильная заточка выполняется с учетом назначения ножа. Угол наклона лезвия относительно рабочей поверхности:

• в пределах 10-15° — для опасной бритвы, скальпеля;
• до 20° — для некоторых продуктов: овощи, фрукты, мясо, хлеб;
• не более 25° — по данному критерию выполняется заточка поварских ножей;
• в пределах 25-30° — для охотничьих ножей.

Если интересно, под каким углом необходимо заточить нож, чтобы он долго оставался острым, принимают во внимание и тип инструмента. Когда используется неподходящее оборудование, лезвие может деформироваться (появятся царапины, сколы).

Инструменты для заточки и их применение

Приспособления и специальный инструмент отличается не только по принципу работы, но и по качеству заточки. Электрические приборы намного быстрее функционируют. Однако работать с ними нужно осторожно, т. к. невнимательность может привести к тому, что поварской или охотничий нож будет заточен с изменением положения лезвия относительно рабочей поверхности. В результате срок службы изделия существенно сократится. Чтобы наточить ножи в бытовых условиях, достаточно механических инструментов.

Оселок, точильный брусок

Существуют разные варианты, отличные по размеру и количеству абразивных зерен на 1 мм². От этого будет зависеть качество заточки. Если нужно наточить нож на бруске (оселке), сначала необходимо определиться, требуется грубая или финишная шлифовка. Когда выбирается такой инструмент, нужно обращать внимание на маркировку. Она нанесена непосредственно на поверхности бруска. Однако на отечественных оселках такой информации нет, поэтому придется узнавать о параметрах у продавца.

Бруски встречаются в разных вариантах, отличных по типу напыления:

• алмазное;
• карбидокремниевое;
• электрокорундовое.

Если на оселке нет информации о разновидности абразива, можно попробовать определить его тип на ощупь. Для этого нужно провести по поверхности бруска пальцем или ногтем.

Механическая точилка

У такого инструмента есть рукоятка, что способствует комфортной эксплуатации. Лезвие устанавливается в углубление на корпусе, характеризующееся острым углом. Совершая возвратно-поступательные движения, можно получить требуемый результат. К преимуществам инструмента относится приемлемая цена, возможность использования в быту. Однако он уступает по эффективности некоторым аналогам. Так, на точильном станке работа выполняется быстрее. При этом лезвие остается острым дольше. Круги для заточки ножей тоже обеспечивают лучший результат.

Электрическая точилка

Такие приборы представлены разными вариантами. Более эффективной является точилка с 2 прорезями для заточки в корпусе. Основным преимуществом подобных устройств считается возможность автоматического определения необходимого угла наклона лезвия относительно рабочей поверхности. Используются они в разных целях, но чаще применяются на объектах, где необходимо регулярно точить ножи на электроточиле. В бытовых условиях такие приборы применяют редко из-за высокой стоимости.

Мусат

Так называется инструмент, который состоит из ручки ( в большинстве случаев она пластиковая) и стального прутка большого сечения. Его основная функция заключается в поддержании требуемого уровня остроты лезвия. Такой инструмент входит в комплект ножей. Однако пользователи часто путают его со специальным оборудованием и приспособлениями для заточки.

Нужно помнить, что ножи мусатом наточить не получится, если они сильно затупились. Для такой цели используют более эффективные средства. Это обусловлено принципом работы с мусатом, видом материала, из которого он изготовлен. Так, стальной прут недостаточно абразивен, что не позволяет произвести заточку до требуемого уровня остроты лезвия. Принцип работы с мусатом основан на правильном выполнении движений. Так, лезвие должно находиться под углом 20°. Его нужно двигать сверху вниз, поэтому инструмент располагают вертикально.

Точилка Lansky

Такое оборудование предназначено для ножей небольших и средних размеров. Его преимуществом является возможность обеспечения остроты лезвия, расположенного под разным углом относительно рабочей поверхности. Для этого элементы конструкции точилки переставляют. Инструмент состоит из 2 уголков, стального стержня малого сечения, который удерживает точильный брусок (оселок). Последний из элементов конструкции используется для заточки лезвия. Нож фиксируется между двумя уголками. Его кромка упирается в оселок.

Станки для заточки и шлифовки

Они представляют собой круги, зафиксированные на вращающемся валу. Для обеспечения заточки разного качества используются различные абразивы. С целью более точного определения угла предусмотрена специальная надстройка, расположенная над шлифовальным кругом. Между ней и абразивом устанавливается лезвие.

Существуют и более простые конструкции, предназначенные для эксплуатации в быту: абразивные круги с электрическим приводом, вращающиеся диски для шлифовки. Однако вне зависимости от вида конструкции, для работы на станке нужен опыт. Это обусловлено тем, что в процессе заточки металл нагревается. В результате лезвие быстро выходит из строя, может раскрошиться. Кроме того, можно таким способом существенно изменить угол его наклона.



Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами

Наточить нож без точилки возможно, однако нет гарантии, что лезвие будет долго оставаться острым. Как и в случае со специальным инструментом, подручные средства должны применяться в соответствии с правилами. Такой вариант подходит для заточки кухонных ножей в домашних условиях, если под рукой не оказалось бруска, мусата или точилки.

Камень или второй нож

Подойдет любой камень средних размеров, который можно подобрать на дороге. Принцип работы с ним такой же, что и в случае с бруском: лезвие располагается под углом не более 25°, его нужно перемещать вперед и назад, не отрывая от камня. В этом случае сложно обеспечить равномерную заточку. При избыточном приложении сил лезвие может деформироваться. Когда принимается решение затачивать ножи камнем, нужно быть готовым к тому, что вскоре понадобится повторить процедуру.

Если использовать вариант заточки нож об нож, можно одновременно заострить 2 лезвия. Весь процесс занимает 5-10 минут. Лезвия можно наточить по всей длине, вероятность деформации снижается. Однако долго эксплуатировать их не получится, вскоре они снова затупятся.

Стеклянные предметы или кожаный ремень

Требуемый эффект обеспечивается, если у предмета (стекла, керамической плитки) кромка достаточно грубая. В результате он может выступать в качестве абразива. Основное требование при этом — шероховатая поверхность. Недостатком этого метода является вероятность образования царапин.

Кожаный ремень не может использоваться для заточки лезвий. Его применяют с целью шлифовки поверхности. Это обусловлено тем, что кожаная кромка недостаточно грубая. Важное условие при шлифовке — натяжение ремня.

Какие ножи нельзя точить самостоятельно

Не следует производить попытки своими руками увеличить остроту лезвия некоторых видов в домашних условиях. Это приведет к порче изделий. Восстановить их свойства будет сложно или даже невозможно. К данной группе относится:

• нож с особым покрытием — заточка лезвий приведет к его деформации;
• зубчатое лезвие — для обеспечения остроты требуется специальный инструмент, т. к. заводская заточка несимметрична;
• керамика — по твердости уступает лишь алмазу, корунду, поэтому будет долго сохранять свойства.

Способы проверки остроты лезвия

Существует несколько вариантов:

1. Применение бумаги. Для проверки идеальной остроты лист нужно удерживать на весу. Нож должен разрезать его ровно.
2. Спелый овощ. Лезвием проводят по нему. Если легко входит в мякоть, больше его точить не нужно.
3. Нить. При достаточной остроте она разрезается быстро, а края при этом не будут рваными.
4. Если на ноже видны блики при осмотре на солнце, необходимо продолжить заточку.

Когда производится работа при помощи специального инструмента, пропадает необходимость в регулярной проверке острия.



Читайте также:

5 способов быстро и легко наточить ножи в домашних условиях

Очень часто приходиться сталкиваться с необходимостью затачивания ножей, дома это делают все. Заточка лезвия – это важный процесс, процедура требует наличия минимальных инструментов, поэтому ее легко можно делать дома. Иногда можно обращаться в мастерские, там все работы проводятся максимально быстро. Я точу обычно нож бруском, но существуют и другие способы.

Разновидности

Нож считается неотъемлемой принадлежностью кухни, без него невозможно приготовить еду. Все они периодически тупятся, поэтому возникает необходимость в проведении заточки. Существует несколько их разновидностей, поэтому процесс требует определенного подхода.

Основные виды ножей:

• поварской (французский) — универсальный вариант, лезвие острое, применяется при шинковке;
• разделочный — предназначен для разделки мясных, рыбных продуктов;
• нож-топорик — выполнен в форме небольшого топора;
• для овощей — клинок изогнутый или прямой, применяется для удаления кожуры;
• для хлеба — имеет волнистые зубчики, за счет чего обеспечивается резка мягкого хлеба;
• для масла — без лезвия, выполняет функцию столового аксессуара;
• устричный — отличается утолщённым клинком.

При изготовлении ножей применяются нержавеющая, углеродистая сталь. Такие изделия быстро тупятся, поэтому ножи нуждаются в затачивании. Керамические ножи — считаются самыми современными, отличаются практичностью, тупятся быстро.

Ножи — все ли можно точить дома

Как уже было указано, все без исключения ножи тупятся, срок эксплуатации качественных сплавов более продолжительный. Покупать такие ножи для домашнего использования часто не имеет смысла, так как они достаточно дорогие. Наилучшим вариантом в данном случае считается покупка точилки для обычных ножей.

При проведении процедуры в первый раз не рекомендуется точить любимые или незаменимые ножи. Неправильный угол заточки грозит навсегда испортить лезвие. Эксперименты должны проводиться с более простыми моделями, которые не жалко выбросить.

При затачивании керамических ножей не следует использовать бруски, оптимальным вариантом в данном случае считается обращение к профессиональным специалистам. Тоже самое относится к дамасской стали, булату. Для точения дома своими руками не подходят также ножи с волнообразным лезвием. В мастерской их также не смогут привести в надлежащий вид.

Особенности заточки ножей

Перед проведением процедуры рекомендуется ознакомиться с нюансами. Важную роль играет угол, под котором проводится заточка инструмента. Под углом 15 градусов следует точить изделия для рыбных, мясных продуктов и хлеба — такие ножи используются на кухне чаще всего. При обработке спортивных охотничьих моделей угол другой.

Основные способы

Существует несколько эффективных методов как наточить ножи дома, для этого потребуется приобрести несложные инструменты.

Брусок

Брусок — используется чаще всего, существует несколько видов, отличия заключаются в количестве абразивных зерен на 1 кв.см. Сначала используются бруски с минимальным количеством зерен, для финальной заточки подходят изделия с максимальным числом абразивов. В изделиях иностранного производства соответствующая информация размещена в инструкции. При покупке отечественных изделий информацию следует уточнять в магазине.

Механическая точилка

Данный вариант идеально подходит для затачивания кухонных ножей. Процесс достаточно быстрый, качество не идеальное. Для заострения спортивных ножей, предназначенных для охоты моделей, метод не подходит.

Элекроточилка

Электрическая точилка предназначена для получения острых лезвий, эффект достигается за счет автоматического выявления угла. Данный вариант идеально подходит для домашних ножей, может применяться в организациях общественного питания. В продаже представлен большой ассортимент моделей по разным ценам. Предпочтение следует отдавать дорогостоящим, максимально продвинутым устройствам.

Мусат

Мусат – применяется для заострения кромки. Форма изделия напоминает напильник с ручкой. Изделия входят в наборы, их часто путают с обычными точильными инструментами. Важно учитывать, что мусат бесполезен для затачивания сильно тупых ножей.

Точилка «Lansky»

Точилка предназначена для затачивания небольших и средних ножей. Конструкция позволяет производить процедуру под любым углом. Она представляет собой стержень и 2 соединенных уголков. Они параллельно выполняют функции тисков для лезвия и шкалы для подбора угла.

Станки

Станки предназначены в основном для применения на предприятиях, для точной заточки лезвий крутящихся валов. Данный вариант не подходит для дома, так как все манипуляции должен проводить специалист. Незначительное неудачное движение может привести к порче лезвия.

Как точить ножи самостоятельно

Данный вариант позволяет наточить нож максимально качественно, процедура должна проводиться следующим образом:

• положить брусок поверхность, небольшой брусок помещается в тиски;
• приложить лезвие к бруску кромкой вперед;
• перемещать лезвие по бруску всей длиной – угол должен сохраняться одинаковым на всем протяжении проведения процедуры;
• сделать 2-3 движения, повторить с противоположной стороной;
• провести заточку до проявления кромки с края лезвия;
• сменить грубый брусок на финишный;
• провести шлифовку до исчезновения кромки.

Подручные средства

Иногда возникают случаи, когда требуется быстрая заточка ножей при отсутствии обычных инструментов. В таких ситуациях процедура может быть проведена с применением других предметов.

Основные способы:

1. Камень, булыжник — данный метод подходит при необходимости проведения заточки лезвий в походных условиях. Лезвием необходимо провести по его поверхности, идеальной остроты достичь невозможно, но нож подходит для обычной резки.
2. Второй нож – наточить лезвие о другое без инструментов также можно. Необходимо взять лезвия и водить на протяжении 5-10 мин. ими друг о друга.
3. Стеклянные предметы – нож можно также заточить методом проведения лезвия об изделия из стекла/керамики (бокал, плитка). Основное условие – шероховатая поверхность изделия.
4. Кожаный ремень – подходит для финальной заточки в условиях крайней необходимости. Для этого следует аккуратно водить лезвием по натянутому ремню, за счет этого удастся добиться эффекта полировки.

Заключение

1. Заточка ножей — процедура, с которой приходилось сталкиваться всем, её проведение не требует специальных навыков и знаний.
2. Делать это можно в домашних условиях, могут использоваться различные приспособления, среди которых брусок, электрическая точилка, пускать.
3. Процесс требует осторожности, соблюдения определённой последовательности действий, важную роль играет угол наклона, материал изделия.

3 самых доступных способа наточить кухонный нож

Тупой нож не только существенно усложняет процесс приготовления пищи, но и увеличивает риски получения травмы. Его приходится нажимать с большими усилиями, овощи выскальзывают из мокрых рук, лезвие попадает на мягкие ткани. В реализации есть несколько специальных приспособлений и инструментов для быстрой заточки. Но положительный результат будет только в том случае, если выполняются правила работы с ними.

Что понадобится

Будем точить нож тремя способами: при помощи стального точила, пластиковой точилки и специального двустороннего абразивного камня. Дополнительно требуется подготовить емкость для воды под размеры камня и чистые тряпочки.

Заточка лезвия стальным точилом

Этот инструмент очень эффективный, таким пользуются профессиональные повара. Точило имеет около рукоятки специальные металлические пластины, защищающие руки от порезов во время работы. Точить можно несколькими способами.
Первый. Держите инструмент в левой руке, направление немного вверх и в сторону от себя. Со средним усилием прижимайте режущую кромку лезвия к точилу и плавно ее перемещайте. Надо добиваться, чтобы за один проход обрабатывалась вся длина лезвия.

Второй. Поставьте точило на стол вертикально, для защиты поверхности от повреждений подложите под торец тряпочку. Левой рукой удерживайте инструмент в вертикальном положении, а правой точите нож. Следите, чтобы угол между ними было примерно 20 градусов, именно такое значение имеет плоскость заводской заточки. Проверять его просто. Вначале приставьте нож к точилу под прямым углом. Затем наклоните его до 45 градусов и еще в два раза уменьшите угол, получится 22,5 градусов. Большой точности не надо, заточка руками допускает примерные углы.


После основной заточки поправьте острие по первому методу. Опытные повара держат неподвижным нож, а перемещают точило, это ускоряет процесс и делает заточку более качественной.

Заточка при помощи пластиковой точилки

Приспособление состоит из пластин из высоколегированной инструментальной стали, расположенных в пластиковом корпусе. Работать лучше точилкой, у которой есть два комплекта пластин под различными углами. Дело в том, что лезвие ножа также заточено под двумя углами. Режущая кромка примерно под углом 20 градусов, а прилегающая к ней полоска под углом 40 градусов. За счет такой конфигурации увеличивается время пользования ножом и облегчается процесс его периодической заточки.

Вначале наточите полоску около режущей кромки. Движения ножа должны быть плавными, усилия прижатия средними. Следите, чтобы лезвие было перпендикулярным точилке.

Следующий этап – заточка режущей кромки. Алгоритм действий такой же, как и на первом этапе. Если процесс протекает правильно, то слышится характерный звук, усилие протягивания ножа увеличивается, на столе есть мелкие металлические стружки.

Заточка абразивным камнем

Традиционный метод, доказал свою эффективность временем. Работать надо с камнем, имеющим поверхности с различными размерами абразива. На крупных делается основная заточка, на мелких поверхность доводится, убираются большие заусеницы, выравнивается поверхность.
Положите на стол кусок ткани и емкость с чистой водой. Опустите в нее камень для намокания.

Достаньте камень и положите его на тряпочку, большой абразив обращен вверх.

Для примерного определения угла заточки подготовьте элементарный шаблон. Согните прямой угол листа по диагонали – получится треугольник с биссектрисой 45 градусов, затем еще раз согните, угол уменьшится до 22,5 градусов.



Положите бумагу на камень и по ее кромке установите нож. Во время заточки шаблон убирается, угол надо держать на глаз.

Вначале заточите лезвие на крупном камне, держите его в одном положении двумя руками, сильно прижимайте и передвигайте по камню с таким расчетом, чтобы за одно движение лезвие точилось по всей длине. После каждого прохода меняйте сторону заточки, по мере высыхания смачивайте поверхность камня.

Поверните камень мелким абразивом и поправьте режущую кромку. Во время точения вы должны уловить момент, когда заусеницы снялись, а лезвие стало гладким и ровным.
Результат заточки можно проверить на овощах.

Все в норме – промойте нож в проточной воде и можете пользоваться.

Заключение

Все три способа дают хороший результат, но при одном условии – надо иметь натренированную мышечную память. По изменению звука и сопротивления движению можно определять степень заточки ножа. Если не поучается точить ручным способом, то надо купить механические приспособления.

Смотрите видео

Заточка ножа — необходимые знания и пара полезных советов

Инструмент должен пребывать в рабочем состоянии. В случае ножа главной характеристикой рабочего состояния будет его острота. Мы расскажем, как правильно наточить нож, какие инструменты для этого понадобятся и дадим ряд полезных напутствий. «Заточка ножа. Основы» — базовая статья для тех, кто только начинает знакомиться с этим искусством.

Как тупится лезвие?

Мы приобретаем в магазине острый нож, но со временем он неизбежно тупится, если, само собой, мы им работаем. Почему это происходит, ведь инструмент сделан из хорошей стали и заточен на заводе? Процесс протекает на нескольких уровнях:

• Микроскопическом, когда частички стали отшлифовываются от режущей кромки в процессе трения о материал, делая кромку менее острой. Этого не видно, но можно почувствовать, как со временем требуется все большее нажатие для резки.
• Макроскопическом, когда остриё наталкивается на твердые включения, такие как песчинки, частички камня или металла. Они есть практически в любом материале. Кромка либо отодвигает препятствие, либо отодвигается сама, при этом сминаясь.
• При нецелевом использовании клинка его лезвие можно испортить до неузнаваемости. Имеется в виду отворачивание шурупов, копание почвы и т.п.

В результате рабочая часть лезвия деформируется, кромка теряет остроту и инструмент становится все менее пригодным к работе. Постепенно закаленные стали крошатся, а более мягкие и пластичные начинают заворачиваться.

Рис. 1. Процесс затупления и заточки ножа: 1. При работе ножом форма режущей кромки изменяется случайным образом. 2. В процессе заточки мы возвращаем заданную форму режущей кромки или меняем её. 3. И придаем гладкость, окончательно удаляя заусенец.

Чтобы вернуть нож в рабочее состояние, необходимо устранить возникшую деформацию и восстановить правильную форму клинка.

Чем точат ножи?

При заточке ножа мы используем аналогичный процесс – трение, однако на этот раз мы его контролируем. При бесконтрольной деформации стали нож тупится, при контролируемой — точится, вот и вся разница.

Заточить стальной клин можно любым абразивным инструментом, и в начале это были обломки камней и галька. Мы люди современные, поэтому будем использовать специально предназначенный точильный брусок.

Если вы используете дешевый камень для заточки хорошей стали, будьте готовы, что он быстро выработается и потеряет плоскую форму. Поэтому лучше сразу приобрести хороший точильный инструмент из керамики или образец с алмазным покрытием.

Для работы хватит трех видов абразива:

1. Грубый – порядка 350 ед./см² или алмазный с маркировкой 160/125. Нужен для устранения сильной деформации и применяется редко.
2. Мелкий – порядка 650 ед./см² или алмазный с маркировкой 100/800. Нужен для нормальной основной заточки ножа, который затупился в разумных пределах.
3. Ультрамелкий – порядка 1150 ед./см² или алмазный с маркировкой 20/14. Пригодится для шлифовки и окончательной доводки, устранения заусениц.

Для постоянной работы требуются бруски двух последних типов, ибо доводить нож до состояния, при котором нужен грубый камень – это кощунство. Тем не менее, опытный мастер имеет все три типа.

Для удобства важны такие моменты:

• Длина бруска должна быть в 1.5 – 2 раза длиннее клинка.
• Ширина должна составлять 2.5 – 5 см.
• Высота должна быть такой, чтобы пальцы не касались стола.
• Брусок должен стоять прочно и не скользить по столу.

Например, для заточки ножа на небольших брусках можете изготовить вот такое приспособление.

Перечисленные моменты очень важны для достижения правильной заточки, особенно на этапе обучения. Потом, когда вы «набьете руку», вы справитесь с задачей и в менее комфортных условиях, но на первых порах удобство играет важную роль.

Как наточить нож?

Мы подошли к самому главному. Заточка ножа заключается в том, что мы ставим его лезвие на точильный камень под определенным углом и проводим по нему всей режущей кромкой от пяты до кончика. Правильная заточка предполагает соблюдение трех условий:

1. Угол наклона плоскости клинка к поверхности точильного камня остается строго неизменным (рисунок 2).
2. Линия кромки в месте соприкосновения с бруском должна быть перпендикулярной по отношению к направлению движения (рисунок 3).
3. Давление должно быть умеренным и равномерным, не надо «гладить» точило или снимать с него стружку.

• Рисунок 2
• Рисунок 3

Итак, мы ставим лезвие на камень перпендикулярно его длинной стороне, выставляем угол 15-20˚, и начинаем вести клинок по камню, постепенно сдвигая его от пяты к кончику. На повороте кромки ближе к её концу рукоятку надо слегка приподнимать над плоскостью камня и отводить назад, как бы отставая от кончика. Это позволит сохранять одинаковый угол наклона и перпендикулярность движения.

Когда проход вдоль всей кромки завершен, необходимо повторить его в обратном порядке, как при перемотке назад. Так будет легче держать правильный угол и в целом работа пойдет быстрее. Эти движения мы выполняем до тех пор, пока на противоположной стороне кромки не начнет появляться «заусеница».

«Заусеницу» можно увидеть или почувствовать кожей пальца, проводя им перпендикулярно острию. Когда кромка начнет царапаться по всей своей длине, заточку одной стороны следует прекратить и приступить к обработке противоположной стороны.

Нож переворачивают и начинают работу с другой его стороной. Постепенно наступит момент, когда, как и в прошлый раз, появится «заусеница». Значит, вторая сторона готова. Точнее, почти готова.

Далее мы берем более тонкий абразив и начинаем процесс с начала. Аналогично прошлому этапу добиваемся появления «заусеницы» сначала с одной, затем с другой стороны режущей кромки. На этом этапе она будет намного меньше и тоньше.

Наконец, лезвие доводится на самом мелком абразиве. Здесь необходимо аккуратно, как бы поглаживая отшлифовать режущие грани и убрать даже самые мелкие «заусеницы».

Положение клинка относительно заточного бруска: Когда ведете правильно (поз. 1), лезвие «тащится» по бруску плоскостью, а когда неправильно, то лезвие «пашет» по бруску своей режущей кромкой (поз. 3) или кромкой между лезвием и главным спуском клинка (поз. 2).

На видео: один из вариантов заточки кухонного ножа на японском водном камне.

Заточка ножа. Несколько полезных советов

Чтобы максимально долго и эффективно пользоваться любимым ножом, следуйте этим принципам:

• Не работайте тупым инструментом, это опасно! Повышенное нажатие приводит к тому, что лезвие срывается и ранит руки.
• Не допускайте сильной деформации, иными словами, не ждите, пока нож затупится окончательно. Слегка тупой нож точить легко и приятно, тогда как запущенный требует мастерства и времени.
• Не точите ножи на электрическом круге. При такой скорости трения лезвие перегревается и теряет закалку.
• Используйте инструмент по назначению, и он прослужит вам дольше.

Подведем итог. Заточка ножа требует выполнения простых действий в правильной последовательности. Если набраться терпения, не спешить и делать все так, как здесь написано, вы обязательно добьетесь успеха.

P.S. Вопрос: Посмотрите на главную фотографию к статье. Как думаете, что делают люди, представленные на ней? Пишите в комментариях. Первый, кто правильно и наиболее подробно ответит на вопрос получит скидку 10% на алмазные бруски в ИМ Златоустовские ножи.

3 проверенных способа заточить нож и продлить срок его службы

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Одним из самых основных и необходимых предметов оборудования на кухне являются кухонные ножи. Независимо от того, рубите ли вы кочан салата или тонко нарезаете ростбиф для бутерброда, для получения хорошего и чистого среза обязательно иметь острый нож.

Чтобы лучше понять важность острых ножей, мы собираемся более подробно изучить, что делают острые ножи, а затем погрузимся в то, как сохранять их острыми.

Важность острых ножей

1. Безопаснее иметь острый нож.

Это правда! Иметь острый нож безопаснее, чем не иметь. Острый нож более предсказуем, что снижает способность ножа скользить. В дополнение к тому, что он не скользит, вы также не так сильно давите. Нож не сильно прижат и тот, который не скользит, означает, что нож не движется туда, куда не должен, например, ваш палец!

2.Это поможет уберечь глаза от горения.

При резке лука у многих людей нередко горят глаза. Тупым лезвием вы давите сильнее, что означает, что вы выдавливаете из него сок. Соки из лука вызывают чувство жжения в глазах.

На противоположном конце спектра есть острые ножи, которые удаляют меньше лукового сока из лука, что дает вам лучший вкус и меньше слезотечения!

3. Экономит время.

Время, необходимое для резки с использованием острого и тупого материала, сильно отличается.Один блогер обнаружил, что в среднем острый нож спасал им десять минут. Не говоря уже о разочаровании от попыток разрезать еду тупым ножом.

4. Берегите свои инструменты.

Ножи — это инвестиция в любую хорошую кухню; Однако за ножи приходится платить. В августе прошлого года я купил на Amazon хороший набор ножей, который мне порекомендовал профессиональный повар. Я не жалею об этом!

Это не тот набор ножей, который многие покупают в универмагах.Здесь не видно ножей для стейков; тем не менее, это профессиональные кулинарные ножи по хорошей цене.

Если раскошелиться на сотню долларов пока слишком много, ничего страшного. Просто купите один хороший восьмидюймовый поварский нож и используйте его для всего, пока не научитесь расширяться.

Почему заточка ножа дает вам преимущество

Самостоятельная заточка ножа дает вам некоторые преимущества по сравнению с тем, что кто-то другой сделает это за вас. Во-первых, это экономит ваши деньги.Оборудование для заточки ножей будет стоить авансом, но не тратить деньги каждый раз, когда вы хотите, чтобы их точили, вы сэкономите в долгосрочной перспективе.

Еще одна причина, по которой вам выгодно затачивать их самостоятельно, заключается в том, что это дает вам контроль над тем, как вы хотите их затачивать. Угол, под которым вы затачиваете нож, будет определять, насколько хорошо он режет для определенных проектов, о которых мы поговорим чуть позже. Знание того, что происходит с вашими ножами, поможет вам в долгосрочной перспективе по сравнению с тем, чтобы это делал кто-то другой, а затем не быть уверенным на сто процентов, находится ли он под идеальным углом.

Мы понимаем, почему важны заточенные ножи и насколько важен качественный нож, теперь пришло время взглянуть на , как затачивать нож .

Хонингование: это не затачивание, но важно

Многие люди путают эти два элемента, поэтому давайте проясним это перед тем, как мы начнем. Естественно, очень важны и хонингование , и заточка . Хонингование выпрямляет край уже острого лезвия, а заточка убирает часть ножа.Естественно, что хонингование — это то, что нужно делать на регулярной основе, тогда как заточка должна выполняться один или два раза в год.

Чтобы начать хонингование, вам понадобится стальная палка, которая обычно идет в комплекте со многими кухонными ножами. Если вы выбрали набор Mercer, который я рекомендовал (хорошо для вас!), И у вас нет такого набора из предыдущего набора, я рекомендую приобрести.

Хорошо, теперь, когда у нас есть инструмент, пора начинать. Вот шаг за шагом:

1. Поместите нижнюю часть хонинговального навыка на столешницу.
2. Возьмитесь за нож удобно, потяните его вниз от пятки до кончика. Сделайте это одним движением, наклонив лезвие к стали под углом примерно в двадцать два градуса.

Боковое примечание : Я читал в нескольких разных местах, что лучший способ определить угол в двадцать два градуса — это взять лист бумаги и дважды сложить его треугольником (первый раз дает вам сорок пять градусов). угол градуса, второй раз под углом двадцать два с половиной градуса. Здесь есть отличный учебник.)

3. Сделайте это пять раз с каждой стороны хонинговального инструмента, а затем еще два раза с каждой стороны, стараясь не толкать инструмент, а спускаться вниз естественным образом.

Теперь, когда мы знаем, как затачивать ножи, давайте посмотрим, что делать один или два раза в год и как можно по-настоящему затачивать ножи.

Способы обеспечения заточки кухонных ножей

Знать, когда точить

Так как при заточке ножей вы снимаете с ножа часть материала, это следует делать только тогда, когда это абсолютно необходимо.Определить, когда это делать, довольно просто:

Возьмите лист бумаги, будь то газета или обычная линованная бумага для принтера, который был сложен, но не согнут на одном конце. Сверху вниз разрежьте бумагу пополам, разрезая наружу.

Предположим, вы недавно затачивали нож, но если бумага не режется чисто, ваш нож готов к заточке.

Заточка с помощью электрической точилки

Прежде чем я начну рассказывать об этом способе заточки ножей, я должен дать вам один совет.Использование электрической точилки — это самый быстрый способ потерять больше материала на вашем ноже. Быстрая потеря этого материала означает, что вы будете быстрее покупать новые ножи.

Хорошо, если вы застряли на использовании электрической точилки, вот как получить от нее максимальную отдачу.

• Некоторые точилки имеют только один паз, другие — несколько. Самый грубый слот будет отмечен словом грубый или цифрой один, и он перейдет к последнему в последовательности, либо к последнему числу, либо к слову «штраф».

Грубую настройку лучше всего использовать для ножа, который сильно нуждается в заточке. Вы владели своим набором ножей пять лет и только сейчас затачиваете их? Используйте единичную или грубую настройку. Если вы регулярно затачиваете, то лучше использовать мелкую.

• Держите нож под углом девяноста градусов, следя за тем, чтобы кончики касались камней, и слегка надавливайте, протягивая нож через электрическую точилку для ножей. Если вам нужно держать точилку для ножей, используйте для этого не доминирующую руку.
• Повторите этот процесс несколько раз, каждый раз вынимая его из точилки и начиная с основания, продвигаясь к кончику. Не затачивайте лезвие движением вперед и назад.

Некоторые электрические точилки подходят для ножей для хлеба, обязательно посмотрите на это, прежде чем покупать точилку.

Заточка точильным камнем

Точильный камень, как и электрическая точилка, имеет две стороны: грубая и мелкая.Каждая сторона предназначена для одного и того же: грубая настройка, когда ваши ножи в основном мертвые для мира резки, и тонкая настройка, когда вы не отставали от них.

Преимущество точильного камня в том, что он снимает наименьшее количество материала с ваших ножей; однако, как и во многих других вещах, требуется некоторая практика, чтобы уметь делать это хорошо.

• Первый шаг — пропитать камень. Это помогает смазывать нож во время заточки. Некоторые веб-сайты предлагают от пяти до десяти минут, а другие — от двадцати.Лучшее практическое правило — прекратить замачивание, когда в воде больше не останется пузырьков воздуха.

Если вы делаете несколько ножей, я рекомендую держать воду рядом с собой и намочить их примерно в то время, когда ваша рука устанет и вам понадобится перерыв. Если вы делаете только одно упражнение или не устаете быстро, вам все равно нужно следить за тем, чтобы ваш камень оставался влажным, поскольку сочетание мелких частиц камня помогает ему оставаться грубым, что способствует его заточке.

• Как и в случае с хонинговальным устройством, вы устанавливаете нож под углом в двадцать два градуса к точильному камню.
• При необходимости начните с грубой настройки. Умеренно надавите, двигайте лезвие вперед, начиная с кончика и двигаясь к основанию постоянным движением.

Так же, как и с электрической точилкой, важно помнить, что нельзя использовать движение вперед и назад. Еще одно напоминание: все время держите его под углом в двадцать два градуса.

• Повторите еще раз примерно десять раз.
• После того, как вы использовали грубую настройку, переключитесь на точную настройку и сделайте еще десять движений.
• Придвиньте лезвие лезвия к камню дважды, чтобы удалить все частицы.
• Чтобы завершить процесс, заточите лезвие, а затем вымойте и высушите, чтобы убедиться, что вы удалили все оставшиеся частицы. Промойте камень водой, чтобы удалить все частицы.

В заключение, способы поддержания заточки кухонных ножей…

Чтобы ножи прослужили долго, важно научиться держать ножи заточенными. Не верьте рекламе ножей, которые никогда не нуждаются в заточке.Затупление ножей является частью процесса работы этого предмета экипировки

.

Как точить азиатский кулинарный нож? | Home Guides

Традиционный китайский шеф-поварский нож, тесак и легкий пинг-нож с прямоугольным лезвием делят вашу кухню с японской коллекцией, которая может включать ножи накири и усуба для нарезки овощей, а также ножи деба и сашими для рыбы. Их всех объединяет необходимость регулярной заточки для восстановления острой кромки затупившегося лезвия. Профессиональная точилка, достаточно опытная, чтобы ценить ваши ценные инструменты, — это расходы, которые вы можете свести к минимуму, если научитесь самостоятельно точить азиатские ножи.

Staying Sharp

Азиатские ножи имеют лезвия из углеродистой или нержавеющей стали. Углеродистая сталь имеет более тонкую кромку, но она легко ржавеет и может растрескиваться при реакции на кислую пищу. Нержавеющая сталь прочнее, не реагирует и держит кромку почти, но не так хорошо, как углеродистая сталь. Нержавеющая сталь гораздо более распространена благодаря более низкому обслуживанию и более длительному сроку службы. Это не значит, что вы можете бросить его в ящик. Предотвратите повреждение и затупление лезвий, мыть ножи вручную после использования и немедленно сушить их, храня их в блоке для ножей или пластиковых ножнах или выставляя их рядом с разделочной доской из дерева или композитного материала на магнитной полосе, установленной на стене.Циклы посудомоечной машины могут привести к тому, что сталь в лезвии расширится и сожмется, ослабит и потускнеет быстрее, поэтому избегайте посудомоечной машины.

Электрические точилки

Электрические точилки — это быстро и легко, но критики говорят, что они удаляют слишком много лезвия с хорошего ножа и не обеспечивают острой степени остроты. Если вы не против сократить срок службы своего ножа и можете жить с очень острым, но не острым как бритва лезвием, электрическая точилка может вам подойти. Азиатские ножи затачиваются под немного меньшим углом лезвия — около 17 градусов по сравнению с 20, — чем западные ножи, поэтому вам действительно нужна точилка, которая будет соответствовать углам лезвия азиатских ножей.Медленно, без давления и по порядку протяните лезвие через каждую из двух, трех или более ступеней. Каждый этап совершенствует лезвие, поскольку машина держит лезвие под правильным углом, что избавляет вас от некоторых догадок.

Точильные и водяные камни

Точильные камни — это натуральные или искусственные мелкозернистые камни, которые затачивают лезвия и не нуждаются в смазке, хотя вы можете использовать их с водой или маслом. Водяные камни — это японские точильные камни, которые вы замачиваете в воде и оставляете влажными, когда протягиваете лезвия.И то, и другое восстановит лезвие тесака, нарезавшего утку по-пекински, или ножа для сашими, нарезавшего филе сырого тунца. Водяные камни очень эффективны и с меньшей вероятностью повредят лезвие. Ручная заточка на камне идеально подходит для азиатских ножей, потому что вы можете настроить угол наклона в соответствии с вашим собственным стилем приготовления пищи — тонкая настройка для привередливого повара. Точильные и водяные камни также хороши для заточки азиатских клинков с одним скосом, ножей с одной глубокой скошенной кромкой только с одной стороны.

Классическая заточка водяного камня

Смочите водяной камень и положите его на полотенце, чтобы свести к минимуму скольжение во время заточки.Во время заточки обрызгайте камень водой, чтобы он не высох. Держите рукоять ножа одной рукой; приложите лезвие к камню под правильным углом для скоса — обычно это нижний конец от 15 до 20 градусов — и прижмите лезвие к камню двумя или тремя кончиками пальцев свободной руки. Начиная с кончика, протолкните лезвие по длине камня. Развивайте свой стиль — двигайте лезвием только в одном направлении или протирайте им камень взад-вперед; начните движение с кончика и слегка изогните, чтобы остановиться на конце рукояти лезвия.

Знай свой нож

Повторяйте удары по мокрому водяному камню до тех пор, пока не почувствуете очень легкий заусенец вдоль края всего лезвия — заусенец представляет собой едва различимую выпуклость, образующуюся, когда край лезвия утончается с одной стороны, вызывая сталь скручиваться под микроскопом. Переверните лезвие и работайте с другой стороны, сохраняя давление пальцами, чтобы удалить заусенцы при движении вниз по камню. Это даст вам чистый, отполированный острие ножа. Лезвие только с одним скосом затачивается с этой стороны и ненадолго переворачивается, чтобы удалить заусенцы и точно настроить острую как бритву кромку.Заточка лезвий может быть искусством; Повара, которые полагаются на свои азиатские ножи, углубляют свое понимание работы с каждым ножом, регулируя и восстанавливая лезвие.

.

Почему мой нож не острый?

Я затачиваю уже несколько часов, но мой нож все еще не острее. Что я делаю не так?

Нам часто звонят или пишут по электронной почте от клиентов. Это может сильно расстроить и даже заставить отказаться от заточки. Но как бы неприятно ни было потратить время на заточку ножа, не заточив его, мы обнаружили, что большинство проблем можно легко решить.

Когда мы работаем с клиентом над устранением неполадок, мы ориентируемся на три основных фактора:

Заточка под правильным углом — Важное примечание: под «правильным» мы подразумеваем соответствие текущего угла ножа, независимо от фактического угла этого угла.Соответствие существующему углу даст вам больше шансов получить результаты. Заточка под большим углом будет иметь тенденцию давать менее острую кромку, заточка под меньшим углом значительно увеличит время, необходимое для заточки ножа.

Поддержание постоянного угла — это причудливый способ сказать, не раскачивайте кромку при заточке. Как только вы установили, что находитесь под правильным углом, вам нужно оставаться под этим углом. Качающее движение создает тусклый закругленный край.

Заточка до края — Мы могли бы также назвать это «Вы начали с достаточно крупной зернистости?» Чтобы получился острый край, обе стороны затачиваемых краев должны совпадать на одной линии. Удаление материала до тех пор, пока не будет достигнуто пересечение, — единственный способ добиться этого. Мы обнаруживаем, что в проблемных случаях люди часто просто не достигли предела своей первой решимости.

Мы проиллюстрировали каждый из этих основных факторов ниже.

---

Заточить до нужного угла

Убедитесь, что ваш угол заточки совпадает с существующим углом на ноже.Для этого используйте маркер, чтобы раскрасить фаску ножа. Затем сделайте 3 или 4 удара по камню. Посмотрите на скос, чтобы увидеть, где вы удалили маркер. Вы сможете быстро увидеть, подбираете ли вы угол или нет. Если вы удалили отмеченную область над краем, вы слишком низко. Если вы удалили отмеченную область только на самом краю, вы, вероятно, слишком высоко. Если вы удалили отмеченную область в середине скоса, вы почти правы.

Вопрос о том, до какой степени вам следует точить нож, — это тема, которую мы затронем в другом месте.Подробнее об углах в конкретных градусах читайте в нашей статье «Подробное обсуждение углов ножа ».

Вы можете обнаружить, что находитесь под правильным углом. Или вы можете обнаружить, что вы слишком низко или слишком высоко. Каждое из этих условий имеет последствия.

Слишком низкий угол заточки

Когда вы затачиваете под углом меньше существующего, весь удаляемый материал оказывается далеко от режущей кромки. Вам придется продолжить работу, пока вы не воссоздадите фаску полностью до режущей кромки.Это увеличит время, необходимое для заточки. Вы можете отрегулировать угол или продолжить работу с меньшим углом, зная, что для повышения резкости потребуется больше времени.

Слишком большой угол заточки

При заточке под слишком большим углом все усилия сосредоточиваются прямо на режущей кромке. Можно создать непрактично крутой угол резания, который кажется тусклым. По сути, если вы работаете под слишком большим углом, вы можете притупить край.На практике слишком крутой угол не притупит край. Только очень высокие углы создадут тусклые края. Заточка под чуть большим углом фактически ускоряет резкость, но за счет максимальной резкости.

Угол заточки правильный

Если угол заточки совпадает с существующим углом на ноже, у вас есть хорошая возможность воссоздать лезвие, которое когда-то было острым.

---

Сохранять постоянный угол

Используя тест маркера, вы можете обнаружить, что затачиваете качающимся движением, чередуя слишком низкий угол и слишком большой угол.

Качающееся движение

Качающаяся кромка. Закругленный край — это тусклый край.

Ключи к поддержанию постоянного угла — замедление и упрощение движения. Как и во многих других случаях, спешка на самом деле не ускоряет работу. Медленный, равномерный гребок более эффективен, чем быстрый отрывистый. В том же духе более простое движение обычно более устойчиво, чем сложное. Найдите технику, которую вы сможете успешно повторить. Другой вариант — использовать угловую направляющую, например, DMT Knife Sharpening Guide.

---

Повышение резкости до края

Цель состоит в том, чтобы затачивать, пока не создадите кромку. Заусенец — это показатель того, достигли ли вы этого. Наличие заусенца указывает на то, что вы создали кромку. Если у вас нет заусенца, значит, вы еще не затачивали его до края, и вам нужно будет продолжить, желательно с более крупной зернистостью, пока заусенец не останется.

Первая зернистость, используемая в любом сеансе заточки, обеспечивает основу для всей последующей работы.Если металл не был удален до края с первой зернистостью, любые последующие зерна практически не имеют шансов создать более острый край. Помните, что камень зернистостью 5000 займет экспоненциально больше времени, чем зернистость 1000, чтобы удалить такое же количество материала. А зернистость 1000 займет экспоненциально больше, чем зернистость 220. Так что, если вы проводите время, но не получаете остроты, попробуйте более грубую зернистость.

Не знакомы с заусенцами и как их обнаруживать? См. Дополнительную информацию в нашей статье « Чувство заусенца» .

Без заусенцев

Отсутствие заусенцев означает, что скосы не пересекаются на кромке. Они сходятся на изгибе перед краем, а не встречаются у края. Вы должны продолжать затачивать, пока обе стороны не встретятся на краю. В этой ситуации чаще всего требуется более крупная зернистость. Если вы затачивали более пары десятков движений и не чувствуете заусенцев, указывающих на то, что вы затачивали до самого края, переключитесь на камень с более крупной зернистостью и попробуйте снова.Одно только это может сэкономить больше времени, чем все, что вы делаете.

Наличие заусенцев

Наличие заусенца указывает на то, что скосы сходятся как кромка. После того, как вы создали заусенец, вы готовы повторить процесс с другой стороны ножа, а затем продолжить обработку оставшейся крупы.

---

Последние мысли

Это наиболее частые причины, по которым нож не острее. Если у вас возникли проблемы, стоит сделать шаг назад и оценить наиболее распространенные ошибки, которые мы обсуждали выше.Лучше всего оценить шаги, чтобы помочь диагностировать вашу ситуацию.

Если вы выполнили эти действия, но по-прежнему не можете получить острый край, свяжитесь с нами. Будем рады помочь.

У дубля получается острый край?

Вызов специалиста по продукту

С понедельника по пятницу с 8:00 до 16:30.
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129

Написать письмо специалисту по продукту

.

Зачем нужна профессиональная заточка ножей?

Профессиональное качество

По какой-то причине многие из нас, которые привыкли доверять профессионалам, которые помогают нам во всевозможных других домашних обязанностях, т.е. стрижка газонов, чистка ковров, устранение неполадок наших компьютеров — не считайте использование профессиональных услуг по заточке наших кухонных ножей. Это почему?

(Возможные причины — из моего личного опыта.)

1) Мы не знаем, что они существуют.
2) Мы не знаем, как его найти.
3) Мы опасаемся, что даже если мы найдем один, он будет стоить слишком дорого.
4) Мы боимся, что нестандартная одежда может испортить наши любимые ножи.
5) У нас нет времени на то, чтобы заняться чем-либо из вышеперечисленного, ИЛИ, даже если нам удастся сэкономить время, мы глубоко сомневаемся, что оно того стоит.

Ответы на пять причин выше:

Number One — это he — re.Некоторые домашние гурманы могут даже не осознавать, что эти профессиональные услуги по заточке существуют для потребителей, и что вместе с профессиональными поварами они обслуживают и поваров-потребителей. Это огромный мир для точения ножей. Не уклоняйтесь от бесценного ресурса.

Номер Два — где? Благодаря Интернету составление короткого списка возможных кандидатов на любую услугу — не такая уж сложная задача, как раньше. Просто погуглите этого щенка. Попробуйте «услуги по заточке ножей», и вы увидите, как на экране появляется бесконечная прокрутка.А если вы хотите куда-нибудь отправить ножи по почте — а для этого нет причин, — у вас будет длинный список на выбор, множество подходов и несколько высококлассных кандидатов. Что подводит нас к. . .

Номер три — сколько? Хотя это может показаться роскошью, отправка ножей куда-нибудь на заточку, в зависимости от услуги, может стоить менее 6 долларов за нож. Например: 4-дюймовый нож для овощей может стоить 5–7 долларов, а стандартный 8-дюймовый поварский нож — 6–10 долларов.Большинство услуг взимают плату в зависимости от размера, например, 6 долларов за лезвия длиной от 7 до 10 дюймов, но некоторые рассчитывают свои ставки более точно на дюйм. В любом случае, учитывая, что вы получаете профессиональное лечение, они чертовски доступны.

Упаковка из двух 8-дюймовых ножей для повара и двух 4-дюймовых ножей для очистки овощей, включая транспортировку, может стоить всего 33 доллара.

Конечно, если вы не отправляете их самостоятельно или не пользуетесь услугами высококвалифицированной команды сверхзаряженных почтовых голубей, вам придется заплатить за доставку.Но если вы развернете старый добрый USPS, а не что-то дорогостоящее, например FedEx, в одночасье, это не даст столько, сколько вы думаете. Кроме того, чем больше ножей вы отправите в одной посылке, тем больше вы сможете распределить расходы по доставке, поэтому было бы разумно делать по крайней мере три или четыре лезвия за раз.

Так, например, упаковка из двух 8-дюймовых ножей для повара и двух 4-дюймовых ножей для очистки овощей, включая транспортировку, может стоить всего 33 доллара. Общее количество. (Едва ли цена свидания в кино, выпивки и попкорна.) Звучит слишком много? Подумайте о том, что вы получаете, — какую искрометную смекалку каждый день держит в руках профессиональный повар.Который может длиться год или больше, прежде чем потребуется переточка. (Это если регулярно затачивать.)

Если учесть срок службы ваших ножей, стоимость покупки новых и необходимость постоянно мириться с затупившимися лезвиями, это действительно не так уж и много.

Тем не менее, если это все еще звучит слишком дорого, то, возможно, вам стоит подумать о покупке собственной системы заточки и научиться делать это самостоятельно. Но, наряду с начальными затратами на вложение в качественную систему DIY (120 долларов и выше), вам потребуется время (в зависимости от системы — серьезная часть), чтобы овладеть и поддерживать навык заточки.Особенно в начале.

СИСТЕМЫ ЗАТОЧКИ DIY Вот две точилки, которые я рекомендую изучить: одна с питанием, а другая с ручным управлением. Я тщательно исследовал оба, хотя лично не использовал их.

Powered: Точилка для ножей Master Grade® Premium компактна, симпатична и отлично справляется со своей задачей. Он достаточно мал, чтобы поместиться на прилавке, но его также можно убрать. Что мне больше всего нравится в нем, так это то, что, в отличие от многих других марок электрических точилок, два колеса, которыми он пользуется для заточки, не жесткие и жесткие, а гибкие и мягкие.Это означает: 1) они могут прилегать к лезвию лучше, чем твердые колеса, таким образом создавая более гладкую фаску, и 2) они не уносят столько металла. ПРИМЕЧАНИЕ: Вам нужно быть очень осторожным с системами с питанием, потому что они могут быстро съесть ваши ножи. Всегда тренируйтесь на ноже, который вам не важен. Кроме того, как и большинство электрических точилок со столешницей, этот станок плохо справится с ножом с валиком. Он идеально подходит для ножей, таких как японские гибриды.

Руководство: Система заточки Edge Pro точна, хорошо продумана и чрезвычайно универсальна.Лучшее в этой системе: 1) она гарантирует, что вы будете постоянно затачивать под правильным углом, и 2) в ней используются водные камни, которые мягче воздействуют на ваши ножи, чем точильные камни (или алмаз), и гарантируют, что вы снимете как можно меньше металла. нужно. (Да, это дорого, и хотите верьте, хотите нет, но я не получил ни цента за эту рекомендацию.)

Номер Четыре — избежать разорения. Откуда вы знаете, что какие-либо службы, которые вы искали в Интернете, хороши? Откуда вы знаете, что они не будут жевать ваши кухонные ножи вместо того, чтобы вернуть им первоначальную заводскую остроту? Это действительно хороший и очень важный вопрос — настолько, что я рассмотрю его более подробно в другом месте на этом сайте: а) См. Мою статью Как найти профессиональную службу заточки , в которой даются советы о том, как найти качественную услугу.б) Или, что еще лучше, прочтите мою статью Обзоры профессиональных услуг по заточке ножей , в которой описаны услуги, которыми я пользовался и могу порекомендовать.

Достаточно сказать, что я уверен, что через Интернет (или другие способы) и мои рекомендации любой сможет найти услугу, которая удовлетворит даже самого привередливого клиента (в том числе и я).

Номер Пять — время, время, время. Правильный уход за ножами, независимо от того, каким путем вы идете, займет больше времени. В этом нет сомнений.Так же, как это происходит с вашей машиной, вашей газонокосилкой и, мать-на-века, сосет ваш дом. Но если вы решите отправить их профессионалу, а в перерывах между заточками оттачиваете их самостоятельно, это будут считанные минуты, а не часы. Шестьдесят секунд отрывков каждые пару дней. Не количество, а последовательность будет иметь значение. Если вы жаждете, чтобы ваши ножи были острыми, все, что вам нужно, — это немного прилежания.

Отправка кухонных ножей в сервисный центр по заточке ножей вдохнула новую жизнь в мою кулинарную жизнь.

Хорошая новость заключается в том, что услуги по заточке почтовых отправлений предназначены для экономии времени и упрощения работы. Большинство из них имеют простые и четкие инструкции (которые часто включают загружаемую форму для распечатки), а также стандартные способы оплаты (кредитная карта или PayPal). Шаги, необходимые для правильной упаковки и отправки коробки с ножами по почте, можно выполнить за 20 минут. Да, тебе придется научиться скатывать их в газету, не задевая себя. (Или вы можете просто купить набор защитных приспособлений для ножей.) Но после того, как вы сделаете это один раз и освоите весь процесс, следующий раз будет легким.Кроме того, KitchenKnifeGuru всегда готов помочь и направить!

Обновление ножей

Истинное признание: Отправка моих кухонных ножей в сервисный центр по заточке ножей вдохнула новую жизнь в мою кулинарную жизнь. Я не преувеличиваю. Это испарилось мучительное недовольство, которое я годами носила в глубине моего черепа: «Наши кухонные ножи недостаточно острые, но что я могу с этим поделать?» Он вернул мне мою передовую красоту по цене, которая того стоит. Простые задачи, такие как нарезание дыни на завтрак, вместо того, чтобы быть тяжелой травмой, выполняются гладко и быстро.Теперь я наслаждаюсь лезвиями профессионального качества каждый божий день, и мне не нужно добавлять «заточку ножей» к моему и без того длинному списку обязанностей и поручений.

Сделайте себе одолжение и серьезно подумайте об услугах по заточке ножей. А если вам нужно что-то убедить, чтобы не точить нож самостоятельно, прочтите Заточка кухонных ножей: пять веских причин не точить самостоятельно .

( Фото: Спасибо Чи-Чатти на Flickr.com за ее фотографию заточного круга.)

.