Разновидности ножей и их применение: Виды ножей: разновидности по форме клинков и назначению

Содержание

Виды кухонных ножей

Кухонные ножи, являются самым важным инструментом в наборе шеф-повара и используются для решения практически любой задачи в процессе приготовления пищи.

Различные виды кухонных ножей, предназначены для различных целей. В этом руководстве мы рассмотрим наиболее распространенные виды кухонных ножей и вы легко найдете наилучший вариант ножа для решения ваших задач.



Анатомия кухонного ножа

Изучение частей из которых состоит нож, является неотъемлемой частью понимания различных видов кухонных ножей и того, чем они отличаются друг от друга.

На рисунке ниже обозначены элементы кухонного ножа, это поможет вам идентифицировать их на вашх ножах.



Любой нож состоит из нескольких конструктивных элементов:

  • Болстер ножа часто можно найти на кованых ножах. Это толстая полоса стали между пяткой и ручкой ножа. Болстер помогает сбалансировать вес ножа и предотвращает скольжение руки при использовании.
  • Торец ножа — это конец рукоятки ножа.
  • Режущая кромка ножа — это заточенная часть лезвия ножа, которую вы используете для резки.
  • Ручка ножа— это часть, которая используется для удержания ножа в руке.
  • Пятка ножа — это задняя часть лезвия, которая дает дополнительный упор и она, чаще всего, используется для задач, требующих большого усилия, например, при нарезке мяса или плотных овощей.
  • Обух ножа — это тупая сторона лезвия ножа, которая находится напротив режущей кромки.
  • Хвостовик ножа — это часть лезвия, которая входит в рукоятку для обеспечения баланса. Кухонные кожи с полноценным хвостовиком наиболее сбалансированные и надежные.
  • Острие ножа — это кончик ножа. Оно чаще используется для прокалывания продуктов или быстрого надреза.

Виды кухонных ножей

Существует большое количество видов кухонных ножей, которые используются для различных задач. Среди такого многообразия довольно сложно понять, какие именно поварские ножи необходимы на вашей кухне.

Мы разбили виды ножей на два больших списка — общие и специальные, а так же добавили описание каждого вида ножей и для каких целей они используются.


Общие виды ножей

Наиболее распространенные виды кухонных ножей, которые можно найти в большинстве кухонь:

Нож для хлеба

Хлебные ножи имеют зубчатое лезвие, которое помогает разрезать хрустящую корочку без надлома и сминания хлебного ломтика.

Большинство хлебных ножей имеют смещенные ручки для предотвращения попадания костяшек пальцев на разделочную доску. Обычный размер около 25-35см.


Шеф нож

Нож шеф-повара, который можно найти на кухне любого ресторана. Универсальный инструмент для большинства задач.

Поварской нож имеет широкое лезвие, которое сужается к острию. Производятся в нескольких разных размерах, самые популярные от 15 до 27см.


Кухонный топорик

Топор с широким лезвием, один из самых больших ножей, который шеф-повар имеет в наборе своих инструментов.

Несмотря на свои размеры, тесаки могут быть с тонкими и легкими лезвиями. Используются для целого ряда задач, например, измельчение чеснока, подготовка овощей и нарезка мяса.


Нож для очистки

Этот универсальный вид кухонных ножей используется для решения различных задач по приготовлению пищи: от шелушения и измельчения овощей, фруктов, разделки креветок и нарезки сырной тарелки. Наиболее популярные виды ножей для очистки:


Копье
Верхняя и нижняя части лезвий на этих кухонных ножах изогнуты вертикально, а клинок имеет форму копья. Такой нож овощечистка предназначен для обработки небольших по размеру продуктов.
Коготь
Этот вид ножа для очистки имеет лезвие, которое изгибается вниз, имитируя форму когтя. Такие кухонные ножи с легкостью справляются с очисткой округлых фруктов и подготовкой гарниров из свежих овощей.
Шипфут
Кухонный нож имеет ровное плоское лезвие, которое сужается к закругленному наконечнику, что делает его идеальными для измельчения и нарезки фруктов и овощей.
Универсальный овощной нож

По своему назначение универсальные ножи расположились между ножами для нарезки и ножами для очистки.

Они имеют зубчатые края и лезвие, которые немного длиннее, чем стандартные ножи для очистки овощей. Острый нож очень эффективен для нарезки фруктов и овощей, и они являются идеальным инструментом для приготовления пищи.


Специальные ножи

Есть и другие виды кухонных ножей, которые менее распространены, чем предыдущие варианты. Такие ножи имеют конкретную спецификацию на определенный процесс приготовления блюда.


Нож слайсер

Кухонный нож с длинным прямым лезвием и закругленным наконечником. Предназначен для аккуратной нарезки мяса и роллов.

Большинство ножей слайсеров имеют насечки по краям, что предотвращает отрыв продукта во время нарезки.


Обвалочный нож

Существует гибкий, полугибкими и жесткий вариант обвалочного ножа. Такой нож позволяет с легкостью отделить мясо от кости.

Ножи для обвалки имеют различные размеры и бывают для разного типа мяса.


Филейные ножи

Основное назначение филейных ножей – отделение пленок, кожи, жил от мяса или рыбы.

Таким видом ножей нарезают ровные куски из очищенного филе для дальнейшего приготовления. Проделать это удается легко, так как нож имеет тонкое лезвие.


Кондитерские ножи

Среди всех видов кухонных ножей, кондитерский, является наиболее длинным ножом. Средний размер ножа 50-60см

Применяется для нарезки больших тортов и других кондитерских изделий


Нож для пиццы

Этот нож предназначен для ровного, красивого и точного разрезания пицц и других подобных блюд

Полотно такого вида кухонного ножа закреплено на вращающемся ролике.


Ножи Усуба

Ножи Усуба имеют острый как бритва край, тонкое лезвие и одностороннюю заточку.

Длина клинка от 15 до 24 см идеально подходит для резки овощей и рыбы на тонкие ломтики.


Ножи Сантоку

Ножи Santoku имеют форму и конструкцию очень похожую на классический нож шеф-повара.

Сантоку и могут использоваться для различных задач приготовления пищи, таких как измельчение, шинковка и нарезка кубиками.


Ножи Сашими

Необходимые для любого суши-ресторана, ножи сашими имеют длинные и тонкие лезвия, которые позволяют шеф-поварам нарезать тонкие куски сырой рыбы, не разрывая нежное мясо.

Из-за их длины, сашими ножи также могут быть использованы для разделки больших кусков рыбы.


Ножи Деба

Ножи Деба часто используются в качестве легкого или среднего кухонного топорика.

Средняя длина ножи около 25-30см, мощное лезвие позволяет разделывать домашнюю птицу, крабов и лобстеров.



Кованые и штампованные ножи

Любой кухонный нож можно изготовить одним из двух способов: ковкой или штамповкой. Технология изготовления ножей определяется видом ножа.


Кованые виды ножей

Процесс поизводства кованных ножей состоит в том, что раскаленный стальной прут проходит ковку под падающим молотом, который сжимает сталь под огромным давлением.

После получения базовой формы, лезвие ножа проходит шлифование для того, чтобы сформировать окончательную форму. Далее нож подвергается хонингованию и заточке.

Технология производства кованных ножей позволяет изготовить лезвие из разных марок стали. Несколько слоев стали собирают в пакеты, сплавляют и перековывают в готовое изделие.

Некоторые особенности кованых ножей:
  • из-за длительного процесса ковки ножа, они стоят дороже, чем штампованные;
  • кованые ножи имеют болстер между рукояткой и пяткой;
  • они крепче штампованных ножей;
  • кованные ножи, которые изготовлены с полноразмерным хвостовиком, имеют лучший баланс;
  • зачастую кованые ножи толще и тяжелее штампованных.

Штампованные виды ножей

Изготовление штампованного ножа значительно проще. Принципиальное отличие заключается в том, что заготовка для ножа вырезается из листа определенной марки стали.

Посредством гидравлического пресса и штампа, либо при помощи гидроабразивной резки, создается основная форма лезвия ножа. Затем заготовка подвергается закаливанию, шлифовке, заточке и другим видам обработки.

Некоторые особенности штампованных ножей:
  • штампованные ножи тоньше и легче кованых;
  • не имеют болстера между рукояткой и пяткой ножа;
  • дешевле, чем кованные ножи;
  • некоторые штампованные ножи не имеют полноразмерного хвостовика, что делает их менее сбалансированными;

Штампованный или кованный вид ножей

Если вы обдумываете свой выбор между штампованными и коваными ножами, то важно учесть, что это зависит от того, как вы планируете использовать нож, наличия бюджета и уровня навыков владения ножом.

Например, если вы хотите оснастить сотрудников на кухне ресторана доступными и универсальными ножами — штампованные ножи, вероятно, являются наилучшим вариантом. С другой стороны, если вы опытный шеф-повар и готовы заплатить за качество, то лучшим вариантом буду кованые ножи.

Кроме того, если вы собираетесь регулярно использовать свои кухонные ножи на протяжении всей рабочей смены, баланс и долговечность кованых ножей окупятся в долгосрочной перспективе.


Материалы рукоятки ножа

Самые популярные типы ручек деревянные, металлические и пластиковые имеют различные преимущества и недостатки:


Деревянная ручка ножа

Ножи с деревянной ручкой привлекательны и удобны в использовании, но они попали в немилость СанПинНадзора из-за проблем пищевой безопасности, основное недостаток — сохраняют бактерии.

Другие варианты ручек более прочные и безопасные.


Ручка ножа из стали

Ручки из нержавеющей стали фактически не требуют ухода, очень прочные и легко очищаются от загрязнений.

С другой стороны, ручки из нержавеющей стали могут быть очень скользкими и небезопасными при использовании мокрыми руками.


Пластиковая ручка ножа

Пластиковые ручки являются самым популярным типом ручек для ножей, легко моются, долговечны и тактильно более приятны для руки, чем металлические.

Если пластиковые ручки подвергать воздействию высоких температур и агрессивной химии, то с течением времени они начинают трескаться.


Уход за ножом и заточка

Возможно покажется странным, но использование затупленных кухонных ножей во время приготовления пищи, является одной из распространенных причин травматизма на кухне.


Правильно заточенные ножи режут легче, а значит повар сможет выполнять свои задачи значительно быстрее. В дополнение, нарезанные заготовки, которые требуют температурного контроля, можно быстрее поместить в холодильник на хранение.

Советы по уходу за ножом

  • мойте ножи теплой водой, от слишком горячей или холодной воды нарушается микроструктура режущей кромки и ножи быстрее теряют свою остроту;
  • используйте для очистки мыльный раствор вместа агрессивной химии, например, жироудалителей и т. п.
  • по возможности, старайтесь мыть ножи вручную, а не прогонять их в посудомойке;
  • тщательно просушивайте ножи после использования;
  • регулярно затачивайте ножи с помощью точильного камня или точилки для ножей;

Хранение и транспортировка ножей

Правильное хранение необходима для ухода за вашими ножами, а бережная транспортировка ножей предотвращает возникновение несчастных случаев.


Хранение кухонных ножей

Стоит отметить, что необходимо хранить ножи отдельно друг от друга и другого кухонного инвентаря.

Хранение ножей навалом не безопасно, а так же сокращает срок службы ножа.

Для того чтобы обеспечить санитарную гигиену, предотвратить рост и распространение бактерий, важно убедиться, что кухонные ножи высохли. Для этого можно использовать магнитные держатели ножей.


Транспортировка ножей

Сумки для ножей — это удобный способ хранения и транспортировки ваших ножей.

Несмотря на то, что сумки используются «для ножей», в некоторых случаях они также могут быть приспособлены транспортировки другого кухоннного инвентаря.

Кроме того, многие сумки для ножей имеют дополнительные отделения для хранения визитных карточек, ручек и удостоверений личности.

Есть некоторые различия между размерами сумок и выбор сводится к тому, какая сумка может вместить все ваши ножи и инвентарь.

Профессиональные сумки имеют жесткую подкладку, которая сохраняет свою форму, когда сумка закрыта. Эта подкладка может быть водостойкой, что добавляет еще один слой защиты вашим ножам


Различные виды кухонных ножей предназначены для различных задач и важно иметь правильный нож для каждой. Изучение видов кухонных ножей важно для молодых шеф-поваров или менеджеров ресторанов, которые хотят оснастить свою кухню правильным набором кухонного инвентаря.

Виды профессиональных поварских ножей \ Атланта-Сервис

Нож это один из самых простых, но очень важных инструментов для любой профессиональной кухни. Насчитывается большое количество типов ножей, предназначенных для выполнения определенных функций. С  таким  набором различных видов ножей иногда бывает трудно решить, какой нож стоит приобрести. Правильный и качественный нож, который соответствует поставленным задачам, может повысить производительность вашей кухни.

Давайте подробнее рассмотрим различные типы ножей, для тех или иных целей. 

Шеф-нож

Длина клинка варьируется от 15 до 30 см и более. Лезвие короче 15 см не очень удобно для многих работ, а к лезвию более 30 см надо привыкнуть и иметь соответствующие размеры стола и разделочных досок. Стандартные размеры европейского шеф-ножа 15-20-25-30 см.

Сантоку нож

SANTOKU — это японский универсальный кухонный нож. При его разработке за основу был взят разделочный французский нож, но позже такая своеобразная модификация была адаптирована под все нужды традиционной японской кухни, и сантоку стал универсальным и практически незаменимым изделием. Стандартные размеры японского шеф-ножа 12-20 см.

Нож для томатов

Этот нож придуман специально для помидоров, однако его используют еще и для других продуктов, которые имеют плотную, тугую кожицу и очень нежную мякоть. Нож позволяет разрезать упругую корку томатов, не деформировав его мякоть, а с помощью раздвоенного кончика удобно подхватывать и перекладывать уже нарезанные помидоры на тарелку.

Филейный нож

Филейный нож можно сразу узнать среди остальных видов ножей. Он самый узкий и длинный. У него узкая специализация: он режет мясо или рыбу на очень тонкие и ровные кусочки. Длина лезвия 18 см.

Нож для овощей

Этим ножом в основном пользуются для чистки и нарезки овощей. Нож имеет короткое, но прочное и упругое лезвие от 7 до 10 см, острый кончик, ровную кромку и удобную большую рукоять.

Нож для срезания мяса с кости

Данный нож имеет расширяющее у основания лезвие, которое резко сужается в заостренный кончик. Режущая кромка весьма изогнута, а обратная сторона имеет прямой обух. С помощью такого лезвия можно проникнуть во все труднодоступные места сырого мяса, рыбы или птицы.

Нож для сыра

Этот нож имеет такую же двузубчатую вилку, с помощью которой переносят нарезанные ломтики сыра на блюдо. Лезвие ножа очень тонкое, прямое и имеет зубчатую режущую кромку. Отверстия в ноже сделаны, чтобы избежать прилипания к нему сыра. Ручка ножа находится выше линии лезвия, но параллельно ей.

Топорик

Лезвие ножа очень широкое, до 18 см. Его отличие от всех выше описанных ножей состоит в том, что им режут в направлении не вдоль, а вглубь мяса.

Нож для хлеба

Данный нож применяют для хлеба или реже для нарезания тортов. Он имеет удлиненное и прочное лезвие одинаковой ширины, которое закругляется к режущей кромке. Нож снабжен волнистым и пилообразным режущим лезвием, которое с легкостью распилит корку хлеба, не деформируя его мякоть. Данный нож применяют еще для нарезания арбуза, ананаса и дыни.

Рекомендуем Вам профессиональные кухонные ножи «Atlantic Chef» — они изготавливаются на территории Тайваня под строгим техническим надзором японской компании. Производятся из высокоуглеродистой кованной немецкой стали, что позволяет ножам долго сохранять остроту режущей кромки лезвия. Для правки лезвия рекомендуются мусаты, специально производимые для данной марки стали фирмой в Германии. Все изделия сертифицированы по стандартам NSF.

Подобрать наиболее подходящие для  Вас ножи и проконсультировать Вам помогут наши менеджеры. Звоните по телефонам 8-800-700-54-08 (бесплатно по РФ), (383) 312-23-08 и по электронной почте [email protected]

 

Виды ножей

В многообразии ножей легко запутаться, потеряться и в растерянности встать перед выбором: что должно быть у вас дома? Чтобы понять, какие ножи просто необходимы на вашей кухне, нужно точно знать, для каких целей можно (и нужно) использовать каждую из разновидностей.

1. Нож для чистки овощей (~9-9,5 см)

Название, говорящее само за себя. Это орудие кухонного труда чрезвычайно популярно: короткое лезвие и общие небольшие размеры ножа позволяют без труда очистить картошку, киви или лук. Входит в набор «Поварская тройка».

2. Нож универсальный (~12-15 см)

Один из самых востребованных ножей на современной кухне. Постоянно под рукой при готовке, используется и для измельчения овощей, и для быстрой сервировки закусок. Удобный, часто требующийся и достойно справляющийся практически с любой работой. Почётный член «Поварской тройки».

3. Стейковый нож (~11,5 см)

Стейковыми ножами часто сервируют стол, если в меню предусмотрено мясо. Серейторная заточка тонкого лезвия эффективно справляется с мясными волокнами, позволяя гостям без проблем употреблять в пищу сложные блюда.

4. Нож обвалочный для отделения мяса от костей (~15 см)

Обвалочный нож предназначен в первую очередь для мяса, что не мешает применять его и для нарезки иных продуктов (рыбы, дичи и т. д.). Форма лезвия прекрасно подходит для того, чтобы извлечь кости, оставив мякоть мяса для кулинарных нужд.

5. Шеф (~18-23 см)

Самый большой нож на кухне. Внушительная рукоятка и солидных размеров лезвие делают Шефа идеальным выбором для шинкования капусты, нарезания рыбы и дичи, а также прочих кухонных дел, требующих уверенного удержания тяжёлого ножа с правильной заточкой. Возглавляет «Поварскую тройку» и является её необходимой составляющей.

6. Хлебный нож (~21 см)

Главное, что отличает хлебный нож от всех прочих разновидностей – форма лезвия. Там, где не справится идеально прямое стальное полотно, на помощь приходит серейторная заточка. Волнистое или особым образом зазубренное лезвие без труда проходит через твёрдую хлебную корочку и не застревает в сердцевине (мякоти).

7. Кухонный топорик (~15-18 см)

Если вы не вегетарианец, то наверняка оцените удобство кухонного топорика. Его лезвие очень напоминает обычный топор, хотя сработано, как правило, более изящно и удобно даже для женской руки. Предназначено это орудие кухонного труда для рубки мяса, в том числе и с костями, и прочей дичи.

8. Сантоку – японский Шеф (santoku) (~18 см)

Шеф из Японии несколько отличается от Шефа классического. Острие расположено не посередине лезвия – оно опущено к режущей кромке. Такая форма и сбалансированность лезвия обеспечили его эргономичность и удобство, что привело к известности ножа далеко за пределами родины. Предназначен сантоку для тех же целей, что и привычный Шеф.

9. Нож для нарезки слайсер (~21-30,5 см)

Изящное длинное лезвие слайсера предназначено для филигранной нарезки изысканной осетрины и прочих деликатесных продуктов, отличающихся мягкостью. Сервировка стола будет просто идеальной, если доверить тонкую нарезку слайсеру.

10. Нож для нарезания томатов (12-15 см)

Прочная оболочка и нежная мякоть помидора представляют проблему для обычного столового прибора, но не для специального ножа для нарезания томатов. Его тонкое лезвие с серейторной заточкой позволяет уверенно резать и помидоры, и цитрусовые, и даже хлебные изделия небольших размеров.

11. Поварская тройка

Классическая «Поварская тройка» состоит из Шефа, универсального ножа и овощного. Этого набора достаточно, чтобы выполнить основные работы по приготовлению еды.

Обзор основных видов кухонных ножей

Назначение

Тип лезвия

Описание

Универсальные ножи

Шеф – нож

Универсальный нож для приготовления пищи. Используется для нарезки, разделки и подготовки мяса, рыбы, крупных овощей. Длина лезвия от 18 до 32 см.

Например, https://www.1chef.ru/tamahagane-shef-nozh-210mm-/

Европейский Сантоку

Нож для трех основных видов работы на кухне – измельчение, нарезка ломтиков, разделка. Подходит для рыбы, мяса, овощей. Движение таким ножом – вверх-вниз, в отличие от классического шеф-ножа.

Например, https://www.1chef.ru/tamahagane-santoku-nozh-160mm-/

Ножи для нарезки и карвинга

Разделочный нож

Разделочный нож или слайсер с узким и длинным лезвием идеально подходит для разделки и нарезки пластин рыбы, мяса, ветчины.

Например, https://www.1chef.ru/tsubame-nozh-razdel/

Рыбный слайсер

Нож подходит, в основном, для нарезки пластин рыбы, а также мяса и ветчины. На боковых частях лезвия бывают выемки. Благодаря им куски не прилипают к ножу. 

Например, https://www.1chef.ru/tamahagane-nozh-dlja-ribi-160mm/

Хлебный нож

  

Хлебный нож, или нож-пилка, используется для нарезки хлеба, тортов и десертов.

Например, https://www.1chef.ru/suncraft-nozh-dlja-narezki-hleba-220mm_v8/

Разделочные ножи

Обвалочный нож

Нож для отделения мяса или рыбы от костей. Для этого ножа характерны острый кончик и узкое лезвие с широкой пяткой.
Например, http://www.1chef.ru/14539/

Обвалочный для птицы, или sabaki

Этот нож используется для разделки птицы или рыбы. У лезвия весьма специфическая геометрия для удобного отделения мяса от костей.
Например, https://www.1chef.ru/masahiro-nozh-obvalochnyj-145-mm/

Овощные ножи

Овощной нож

Универсальный маленький нож для фруктов, для очистки овощей и нарезки мелких продуктов. Его длина может колебаться от 7,5 до 10 см.

Например, https://www.1chef.ru/suncraft-nozh-dlja-chistki-ovoshej-80mm_ub/

Нож для чистки овощей

Маленький, компактный нож для очистки фруктов и овощей, нарезки фруктов. Несмотря на необычное лезвие, выполняет множество работ на кухне.

Например, https://www.1chef.ru/tojiro-flash-ff-pe70-nozh-dlja-chistki-ovoshej-i-fruktov/

Для замороженной пищи

Нож для замороженных продуктов

Этот нож предназначен для разрезания замороженных продуктов. Его отличает твердое лезвие с большими острыми зубчиками.

 Его вариантом является большой шеф-нож с широким обухом и без зубчиков. Он используется для полу-размороженных продуктов.  

Топорики

Топорик

Большой нож с несколькими вариантами лезвия, но в основном с прямоугольным лезвием, как у топорика. Используется как нож мясника, а также на обычной кухне для разделки больших кусков мяса и разрубки костей. Боковая часть ножа может использоваться для раздавливания продуктов.  

Китайский топорик

Китайский топорик – это нож с прямоугольным лезвием, традиционно используемый в Китае и других азиатских странах для работы с мясом, рыбой и овощами.   

Например, https://www.1chef.ru/kitayskiy-toporik-18x88smseriya-sntamahaganeyaponiya/

Рыбные ножи

Европейский деба (Yo-Deba)

Это европейский вариант традиционного японского ножа Deba. Имеет двустороннюю заточку, большой вес и твердую режущую кромку для тяжелых работ – разделки рыбы, курицы или креветок и лобстеров.  

Виды ножей

Правильная посуда и различные кухонные гаджеты могут превратить процесс приготовления еды в истинное удовольствие и наслаждение – все будет получаться быстро, красиво и вкусно. Кухонные ножи также являются одним из важнейших инструментов в этом деле, ведь их острота и геометрия формы существенно влияют на скорость и удобство в приготовлении. Недаром нож считается королем кухни. Мы подготовили специальный обзор, какие бывают виды ножей для кухни с их функциональными качествами и назначением.

На что стоит обратить внимание, выбирая нож?

То, что ножи должны быть всегда острые, это неоспоримо. Ведь какая бы специальная форма у него не была, если он давно неточен, дела на кухне будут продвигаться крайне тяжело, медленно и даже нервно. При выборе ножей в первую очередь нужно уделить внимание его эффективной эксплуатации, то есть регулярной заточке. Все ведущие производители кухонного инструмента всегда имеют специальные предложения для решения этой проблемы. Это заточки для стали (мусаты) или универсальные точилки. И лучше точилку или мусат покупать сразу вместе с ножами того же производителя. В последующем эти инструменты обеспечат ножам регулярную остроту, а значит и хорошую работу.

Кухонный нож обязательно должен быть сбалансирован. Что именно? Вес лезвия к ручке. Когда изделие не перевешивает в сторону лезвия, а ровно удерживается в руке, это показатель хорошего баланса, обеспечивающий правильную работу. Держа такой нож и работая им, рука долго не устает. Для этого сама ручка ножа не должна быть слишком легкой или же тяжелой.

Следующее условие качественного ножа – материал рукоятки. Есть дизайны с металлическими ручками, пластиковыми и деревянными. Выбор всегда нужно делать в сторону того материала, который бы приятно и надежно лежал именно в вашей руке, не скользя, когда она мокрая.

Форма ножей и их назначение с фотографией

На самом деле, как утверждают специалисты, видов ножей существует более сотни. Но мы сегодня обсудим те формы, которые являются основными в работе. Хотя не надо забывать, что блюда в каждой семьи готовятся по-своему. Кто-то покупает рыбные и мясные полуфабрикаты, кто-то мясо и рыбу разделывает сам. Поэтому каждому практичнее составлять тот набор ножей для своей кухни, который будет регулярно «трудиться», а не пылиться без дела. Итак, какие бывают виды кухонных ножей?

Нож шеф-повара. Эта модель считается одной из главных, так как ею можно делать многое. Основное, это резать мясо, рыбу, шинковать овощи, зелень, мельчить орехи и прочее.  Как правило, такой нож имеет прочное, широкое лезвие, размер которого варьируется от 13 до 20 см. Разная величина изделия позволяет выбрать более тяжелую модель или же более легкую. Короткое лезвие, естественно, имеет меньший вес и лучше подходит для более слабой руки, например, женской. Максимальная длина поварского ножа, включая лезвие и ручку, не должна превышать 33-34 см. Как показывает практика, такой моделью чаще пользуются профессионалы. Те, кто на кухне проводит мало времени, часто «страшатся» размера, так как в работе с таким инструментом требуется специальная сноровка. И в этом случае предпочитают ножи менее габаритные.

Универсальный нож общего назначения. Эти виды ножей на самом деле не требуют никакой сноровки и любимы теми, кто не является профессионалом на кухне. Ими можно осуществлять много разнообразной работы, это резка мяса (не замороженного), рыбы, шинковка овощей, их чистка и многое другое. Размер универсального ножа может иметь: лезвие – 11-15 см, вместе с рукояткой – 24-25 см.

Нож для чистки овощей. Особая, небольшая форма лезвия и эргономическая ручка позволяет выполнять тонкую работу, например, чистить картошку или другие овощи/фрукты. Идеальный помощник для повседневной работы на кухне. Длина лезвия не превышает 8-9 см, а общая длина 18-21 см.

Нож-peeler. Для очищения кожуры с овощей и фруктов идеально выполняет свою работу этот вид ножа. Плавающие лезвия, направленные друг на друга, счищают ровно и легко, обеспечивая легкость и быстроту в работе. Ручка его сделана из пластика и имеет разные формы. Является современным гаджетом.

Хлебный нож. Эту модель часто применяют для нарезки хлеба, хотя функционал её значительно шире. Изделие имеет характерное лезвие с зазубринами, которое способно резать многие продукты, не повреждая их. Это хлеб, сыр не слишком мягких сортов, мягкая кожура томатов. Хотя у нас в России им принято резать только хлеб. Длина изделия с лезвием и ручкой обычно бывает 21-22 см.

Филейный нож. Длинная, узкая форма, заточенная с обеих сторон, предназначена для особой работы. Узкое лезвие способно тонко снимать кожу с птицы или рыбы и близко резать к костям. Обычно его размер составляет 27-29 см, длина лезвия 15-16 см. В работе требует специальных навыков и сноровки, так как лезвие тонкое и гнется в разные стороны.

Слайсер. Предназначен для тех, кто любит делать нарезку из бекона, колбасы, сыров, овощей и прочее. Имеет заостренный край лезвия с обеих сторон. Его длина должна быть не менее 20 см, что бы при работе продукт разрезался быстро, не повреждаясь. Иногда модели снабжены зубчатым краем лезвия, что делает процесс нарезки более качественным.

Нож сантоку. Эта форма считается японской и универсальной. Сантоку (как и перевод) рассчитан на три способа работы — резать, рубить и крошить. Широкое лезвие позволяет руке иметь большее пространство внизу и лучше совершать с ним различные манипуляции. Классическая длина лезвия должна быть 18, 9 см. Но эта модель у разных производителей обрела свои размеры, что, безусловно, сказывается на функциональных качествах. Но тем не менее нож сантоку очень популярен, особенно на профессиональных кухнях.

Нож для закусок. Имеет зубчатый край и небольшой размер. Часто длина изделия бывает 20-21 см, лезвие 10 см. Удобно и легко режет хлеб, сыр, ветчину, овощи, например томаты. Благодаря зубчикам с маленькими воздушными карманами в процессе резки сыр и ветчина не прилипает к лезвию, а тонкая кожица овощей и фруктов не давится, а режется целыми кусочками/кольцами. Часто используется во время завтраков и приготовления бутербродов.

Нож-топорик. Его еще часто называют ножом-тяжеловесом. Считается популярным у любителей азиатской кухни, за что получил название «китайский». Широкое лезвие, напоминающее топор, отлично измельчает рыбу, мясо, сухожилия. Его длина бывает 27-28 см, длина лезвия 15-16 см.

Нож-сечка. Само название говорит о том, что им рубят (секут), а не режут. Изделие имеет очень острое, двойное лезвие, которое идеально рубит мясо, делая его более вкусным и сочным, в сравнении с тем, которое измельчают с помощью мясорубки. С помощью этой модели можно сечь капусту или другие овощи для различных салатов. Получается сочно, мелко, быстро.

Ножницы для птицы. Большинство таких ножниц имеют выемку в лезвии, которая помогает дробить (перекусывать) кости птицы. Сбалансированная форма ножниц позволяет «перекусывать» кости с меньшими физическими усилиями.

Как лучше хранить кухонные ножи?

Иногда ножи продаются наборами и уже имеют блог-подставку. Но бывают ситуации, когда они покупаются индивидуально и в разном количестве. Для их правильного хранения требуются специальные блоки, магнитные доски или ящики. Отличным решением может быть пустая подставка для кухонных ножей. Внутри она наполнена синтетическим материалом, в который в любом ракурсе можно вставить нож или несколько ножей. Такие конструкции-подставки изготавливает немецкая компания WMF и ряд других европейских брендов. Идеальный вариант, так как можно хранить любое количество, в любом положении. Ножи легко достаются и вставляются, что является удобным и практичным в процессе работы на кухне.

Фотографии для демонстрации изделий взяты на официальном сайте WMF и Silit (https://www.wmf.com/)

Какие виды ножей бывают и как их выбрать: формы, названия, характеристики

Нож, режущий инструмент с коротким прямым клинком и ручкой, пережил все эпохи становления Цивилизации и до сих пор остается незаменимым приспособлением, без которого в иных ситуациях «как без рук». О том, как выбрать нож и от чего зависят его рабочие свойства, пойдет речь в этой статье.

Автор не претендует на истину в последней инстанции и не ставит перед собой задачу рассказать обо всех возможных тонкостях устройства и способов применения ножей. Тем не менее, вы узнаете из этой статьи о разных формах и видах виды ножей, их назначении, заточке изделий и других важных нюансах.

Виды ножей по конструкционным особенностям

Прежде чем приступать к выбору ножа, стоит познакомиться с его конструктивными особенностями. Давайте узнаем про основные виды лезвий (клинков) ножей.

Какие бывают виды ножей, и для чего предназначен каждый из них, расскажет видео ниже:

Основные виды клинков

В роду ножей есть особое семейство, имеющее обоюдоострый клинок. Это кинжалы. Острие у них находится на оси симметрии. В любом случае – это оружие и иного предназначения они не имеют. Остальных типов клинков с одной режущей кромкой всего пять типов.

  1. Normal blade – прямая линия обуха от пяты до острия. Она имеет еще одно определение – «скандинавская», а ножи такого вида обычно называют «финками». Клинки имеют отличные проникающие способности, его острие (жало) достаточно толстое, чтобы не ломаться при ударе в дерево, кость, листовое железо. Примером этого изделия считается нож Руз и некоторые другие.
  2. Drop point – линия обуха имеет небольшое снижение, из-за которого острие находится ниже уровня спинки рукояти, примерно на оси хвостовика. Проникающие способности этого типа клинков еще выше, поскольку точка приложения силы (жало) находится на одной линии с ней. Однако угол схождения острия меньше, чем у финки. Поэтому его прочность меньше. К таким относятся, например, Сова, Ирбис, Стерх.
  3. Clip point – снижение обуха к острию начинается от половины длины или даже после ее первой трети. Нож имеет форму, близкую к шилу, у него отличные проникающие свойства, но прочность острия невысокая, по сравнению с финкой (пр. Абхазский, Милитари, Странник от Кизляра).
  4. Боуи – почти то же, что и clip point, но острие немного вздернуто вверх. Не потеряв своих проникающих свойств, нож стал более смертоносным, поскольку при колющих ударах имеет склонность уходить вверх, расширяя раневой канал. Вздернутое острие является некоторым препятствием для проникновения в более твердые, чем живая плоть, предметы (пр. Скорпион, Беркут, Минога).
  5. Танто. Изобретение американской компании Cold Steel. Его особенностью является вторая прямая режущая кромка, скошенная под углом в 450, из-за чего нож похож на рабочий – сапожный или для резки линолеума. По проникающим свойствам танто значительно уступает финке, но грубость острия позволяет клинку пробивать самые неподатливые материалы. Достоинством конструкции является то, что режущие кромки можно заточить под разными углами и получить универсальный инструмент. Примером такого ножа могут считаться Вояджер, Танто.

О том, какие бывают виды режущей кромки у ножей, расскажем ниже.

Геометрия режущей кромки ножа

Режущие кромки и спуски

  • Режущая кромка (РК) может начинать подъем к острию сразу от пяты клинка, в этом случае он похож на шило и используется в основном для разделки рыбы и отделения филе.
  • Однако чаще встречается конструкция, когда прямая линия РК начинает подниматься к острию после второй трети длины. Более крутой подъем, примерно под углом в 450, с хорошо выраженным закруглением, делает нож удобным для снятия шкур. Специализированные скинеры могут иметь выпуклую режущую кромку, закругляющуюся от пяты к острию почти по радиусу.

Спуски – это изменение толщины клинка от обуха к режущей кромке. По большому счету их бывает всего два типа: клиновидные и вогнутые.

  • Клиновидные могут начинаться от обуха или от середины голомени.
  • Последние имеют больший угол схождения, поэтому такие ножи более удобны для рубящих ударов.

Вогнутые спуски облегчают резание на первом проходе, ими удобно надрезать. Разделка толстых кусков такими ножами не слишком удобна.

Дополнительные элементы клинка

  • Если на клинке сделаны насечки в виде пилы, то – это серрейтор, которым можно пилить или грубо резать плотные материалы.
  • На клинках типа clip point встречается дополнительная режущая кромка на обухе, тогда заточка ножа называется полуторной.
  • Самой интересным дополнительным элементом клинка является чойл – отверстие или углубление на пяте клинка. При его использовании нож можно взять близко к центру тяжести и выполнять им тонкие работы.

О том, как выбрать нож по характеристике рукоятки, расскажем ниже.

Рукояти

Они бывают сделанными из двух наклепанных на хвостовик плашек или насаженными на него. Последние могут быть разборными (крепеж на хвостовике гайкой или клином) или посаженными наглухо, для чего применяется клей или заклепка.

  • Основным отличием ножа, который причисляют к холодному оружию, является упор (гарда, больстер) между рукоятью и пятой клинка, который не позволяет руке съехать на режущую кромку при колющем ударе.
  • Рукояти делают из дерева, бересты, эластрона (резинопластик), текстолита и других материалов, включая рога или бивни мамонтов, моржей, если это национальные ножи.

Теперь давайте узнаем, какую сталь выбрать для ножа.

Про типы замков и открываний у складных ножей расскажет видеоролик ниже:

Сталь

Подавляющее большинство ножей изготавливаются из нержавеющей стали. Наиболее часто используются 65Х13 и AUS-8.

  • 65Х13 – отечественная марка, использующаяся при изготовлении хирургических инструментов. Литера «Х» обозначает присутствие в сплаве хрома. Отмечаются хорошие режущие свойства и легкость ручной заточки. При длительном использовании в полевых условиях может тускнеть (пр. нож Скиф, Иртыш, Бекас от Кизляра, Кондор от Ножемира).
  • AUS-8 – сталь, причисляющаяся к японским, идущая на изготовление самурайских мечей. Обладает хорошей коррозионной стойкостью. Вязкая, благодаря чему режущая кромка при ударах не крошится. Высокая агрессивность реза, заточка держится средне, но легко правится ручными абразивными брусками. Такая сталь, например, в ножах Мorakniv Сompanion, Гюрза-2, Филин, Рыбной серии от Кизляра, Баланс от Ножемира.

Про виды ножей и названия популярных изделий в каждой категории вы узнаете ниже.

Примеры «правильных» изделий

Теперь, когда вы имеете общее представление о конструкции ножа, можно приступать к его выбору. Итак, давайте поговорим про виды ножей (складные, разделочные, охотничьи, метательные, боевые ), и как их правильно выбрать.

Охотничьи

О том, как выбрать хороший охотничий нож, есть множество мнений. На охоте может понадобиться добить (добрать) подранка, ошкурить и провести свежевание туши.

Первое, о чем надо помнить на охоте, что мы не варвары и неплохо бы соблюдать приличия. Поэтому на охотничьем ноже недопустимы серрейторы и другие элементы, которые могут причинить животному дополнительные страдания. Из этого же соображения длина клинка охотничьего ножа не может быть менее 14 см.

  • Лучшими проникающими свойствами обладают кинжалы (пр. Цербер, Комбат, Феникс), поэтому они более «гуманны». Однако шкурить и разделывать тушу ими не слишком удобно.
  • Рукоять ножа должна быть из материала с хорошими фрикционными свойствами и обязательно оснащена гардой.

Примером хорошего охотничьего ножа может быть «Колыма» Кизляр. Клинок типа «Боуи» с хорошо выраженным закруглением режущей кромки имеет длину 160 мм. Толщина обуха 4,7 мм. Спуски вогнутые, рукоять из эластрона, насадная, сборка на резьбе. Гарда металлическая, с хорошо развитым нижним выступом.

Разобравшись с ножами для охоты, узнаем, как выбрать изделие для туристических целей.

Туристические

У этого ножа широкое применение. Им должно быть удобно проводить работы по обустройству бивака в лесу.

  • Первое требование к нему – быть прочным, чтобы при необходимости он смог сыграть роль рычага или заменить топор.
  • Длина не слишком важна, но лучше, если клинок будет не меньше десяти сантиметров. Толстый обух, клиновидные спуски, рукоять с хорошо выраженными упорами для пальцев.
  • Лучше, если сборка рукояти будет неразборной, поскольку разнообразные работы обязательно сопровождаются вибрацией, которая ослабляет резьбовой крепеж.
  • Насадные рукояти из цельной деревянной заготовки – худший выбор, поскольку они могут развалиться при сильных рубящих ударах или падении на камни.
  • Неплохо иметь набор дополнительных устройств – серрейтор, чойл, дополнительную режущую кромку.

Удачным примером туристических ножей являются модели «Налим» (Витязь), «Полевой Тактик» (Мастер К) и «Стрикс» (Кизляр).

  • «Стрикс» – клинок типа clip point длиной 125 мм с дополнительной РК (полуторная заточка). Толщина обуха 3,8 мм. Рукоять эластроновая, насадная, с ударным шипом на навершии.
  • «Налим» – клинок normal blade длиной 115 мм, толщина обуха 3,5 мм. Режущая кромка с широким закруглением, этим ножом удобно шкурить. На обухе есть насечка для упора пальца, а на нижней грани пяты – глубокий чойл. Рукоять эластроновая, с ударным шипом хвостовика на навершии.
  • «Полевой Тактик» – клинок типа clip point длиной 143 мм. Есть дополнительная РК, углубление-упор для пальца на обухе и чойл. Толщина обуха 4 мм. Спуски прямые. Рукоять эластроновая, насадная, закреплена полой заклепкой. Есть ударный шип на навершии.

О том, как и какие выбрать разделочные складные и нескладные ножи, расскажем ниже.

Разделочные

В большей части – это хозяйственно-бытовые ножи, которые должны хорошо резать и держать заточку, а умение делать еще что-либо им необязательно. В походном оснащении дополняют топор.

  • Спуски прямые или вогнутые, заточка клинообразная.
  • Рукоять может быть выполнена из цельной заготовки и насажена на хвостовик, хорошо выраженные подпальцевые упоры ей не требуются.

Неплохой вариант разделочного ножа – модель «Рыбак» – предлагает ООО ПП «Кизляр». Широкий клинок с вогнутой линией обуха и поддернутым вверх острием длиной 155 мм. Толщина обуха 2,5 мм, режущая кромка с хорошо выраженным закруглением, есть чойл на нижней грани пяты и впадина-упор для пальца на обухе. Спуски вогнутые, рукоять из деревянных плашек, приклепанных к рукояти. Есть ударный выступ хвостовика на навершии.

При выборе ножа не стоит поддаваться эмоциям. Изящество линий, брутальность и другие «фишки» в походных условиях значения не имеют. Нож должен быть острым, прочным, хорошо лежать в руке и необременительным для ношения.

Данное видео расскажет, как выбрать нож:

Характеристики, Формы Клинка и Виды Заточек Лезвий, их Назначение и Классификация

29.04.2019

Боевой нож – один из первых видов оружия, которым начал пользоваться человек. Шли годы, менялись исторические эпохи, люди учились использовать для своих нужд новые материалы, совершенствовали способы их обработки, вслед за эпохой камня пришел век металла. Но боевой нож так и остался верным другом мужчины, охотника и воина.

Современные ножи с тех пор мало изменились функционально. Конечно, современное холодное оружие изготавливается из совершенных материалов, с учетом всех требований эргономики — но принципиальных изменений это оружие не претерпело.

Существует мнение, что значение холодного оружия в современной войне уменьшилось практически до нуля. В этом есть доля правды, время штыковых атак давно минуло. Однако не уменьшается значение холодного оружия (в первую очередь боевых ножей) при проведении специальных операций.

Современный мир – это череда локальных конфликтов, гибридных войн и партизанских боевых действий, в которых на первые роли выходят специальные подразделения. Солдаты массовых армий времен Холодной войны также имели индивидуальное холодное оружие, например, в Советской армии это был штык-нож — но вряд ли его можно назвать эталоном боевого ножа, и обычно он используется военнослужащими для различных бытовых функций.

Следует отметить, что штык-нож вряд ли смог бы служить хорошим боевым ножом. Дело в том, что нож и штык слишком отличны друг от друга, они созданы с разными целями. Штык крепится на ствол оружия, удар наносится двумя руками сразу, в нем участвует масса тела бойца и вес оружия. Поэтому штыку и не нужно быть слишком острым. К боевому ножу совсем другие требования.

Настоящий боевой нож – подлинное произведение оружейного искусства. В нем просчитано все: длина лезвия, форма рукояти, заточка и баланс. Ножевой бой – это настоящее мастерство, которому нужно долго учиться. Нож как оружие непосредственного контакта прекрасно подходит для бойцов спецподразделений.

Боевой нож и его особенности

Боевой нож имеет не только специфические характеристики, но и обладает особым юридическим статусом, который отличает его от бытовых, охотничьих, разделочных и других видов ножей. Хранение, использование и продажа подобных ножей в большинстве стран регламентируется законодательно. Подобное внимание со стороны закона основывается на одном очень важном обстоятельстве: боевые ножи — это вид холодного оружия, разработанный специально для убийства человека.

Конструкции боевых ножей могут быть разными, может отличаться их внешний вид, но при их изготовлении всегда учитываются базовые принципы и особенности, которые и позволяют этому виду холодного оружия выполнять возложенные на него функции:

  1. Рукоять боевого ножа должна иметь яйцевидное или овальное сечение, она не должна быть круглой. Причины очень просты: во-первых, рукоять подобной формы более удобно лежит в руке, во-вторых, боец может чувствовать положение клинка в момент его использования.
  2. Кроме того, рукоять боевого ножа не должна скользить в руке. Сегодня для накладок чаще всего используют различные виды пластика, прекрасно отвечающие этому требованию.
  3. Для боевого ножа желательна двухсторонняя или полуторная заточка. Использование ножа в бою гораздо более эффективно, если боец может использовать обе стороны клинка, не переворачивая его.
  4. Для боевого ножа важна ширина клинка, она должна быть не менее 2,5-3 см. В этом случае ширина спусков клинка позволяет уменьшить угол заточки лезвия, что повышает его режущие свойства. При колющем ударе подобным ножом остаются обширные раны с обильной кровопотерей.
  5. Очень важна для боевого ножа форма лезвия. Оптимальный вариант – листовидная форма с дифференцированной заточкой. Это позволяет наносить эффективные режущие и колющие удары. Особенно удачно сочетание дифференцированной и обратной заточки. Боевой нож может иметь и серрейторную заточку.
  6. Боевой нож обязательно имеет ограничитель на рукояти. Это нужно для того, чтобы при колющем ударе рука не соскользнула на лезвие. Рукоять с ограничителем должна быть удобна для бойца, ограничитель (его часто ошибочно называют гардой) не должен быть слишком большим и мешать перехватывать оружие.
  7. Не менее важна общая длина боевого ножа. Как правило, подобное оружие имеет длину от 18 до 30 см. Если нож будет короче этой длины, то в бою им будет труднее достать противника. Длина больше тридцати сантиметров делает нож слишком тяжелым и неудобным. Указанная длина вполне достаточна для поражения жизненно важных органов брюшной полости и груди при любых углах нанесения удара. Слишком длинный нож легче выбить из руки противника.
  8. Твердость клинка. Это одна из наиболее важных характеристик хорошего боевого ножа, он должен быть изготовлен из качественной стали с твердостью не меньше 47-55 HRC. Твердость клинка обеспечивает его хорошее проникающее действие, он должен быть способен пронзить одежду и, если нужно, раздвинуть волокна кевларового бронежилета. Однако проникающее действие боевого ножа зависит не только от твердости стали но и от формы его острия. В 90-е годы прошлого столетия начались эксперименты по созданию клинков из титана и титановых сплавов. По прочности эти материалы превосходят сталь, имеют меньший вес, не подвержены коррозии. Кроме того, они имеют антимагнитные свойства, что очень важно для водолазов, работающих с подводными минами. Но подобные материалы имеют и неприятную особенность: заточка очень быстро теряет свою остроту.
  9. Для хорошей проникающей способности при колотых ударах острие должно максимально совпадать с осью симметрии клинка. То есть, острие ножа не должно быть смещено в сторону, при ударе на нем должно фокусироваться максимальное усилие. В охотничьих ножах острие обычно смещено немного вверх, что обуславливается спецификой их использования.
  10. Вес боевого ножа должен составлять 200-300 граммов. Более легким оружием трудно нанести серьезную и глубокую рану, но если нож будет слишком тяжелым, то это создаст трудности в его использовании.
  11. Центр тяжести боевого ножа должен находиться ближе к рукояти, а не к острию клинка, в этом случае использовать его гораздо проще.
  12. Существуют требования и для ножен боевого ножа. Они должны быть прочными, легкими, удобно и прочно крепиться. Цвет ножен тактический (черный или просто темный). Не должно быть никаких застежек для удержания ножа в ножнах, они могут помешать извлечь оружие в нужный момент. Нож должен держаться в ножнах только за счет силы трения, не выскальзывать и не выпадать при любом положении тела. Оружие должно доставаться без большого усилия. Ножны и их крепление не должны мешать движениям бойца и нарушать его маскировку.

В настоящее время все большее популярность набирают средства индивидуальной защиты от различных динамических повреждений. Пробить их ножом довольно проблематично. Поэтому основными мишенями для боевого ножа стали не внутренние органы противника, а его открытые части тела (шея, лицо, предплечья).

Необходимо добавить, что боевые ножи не предназначены для метания, для этой цели разрабатываются специальные метательные ножи, имеющие особую форму, массу, размер и балансировку.

Конструкция современных боевых ножей

В последние годы все большей популярностью у продавцов и у потребителей пользуются так называемые тактические ножи. Немало специалистов в области холодного оружия старой школы считают, что данный термин не совсем корректен. Тактический нож – это орудие, которые можно использовать не только в качестве боевого оружия, но и для выполнения бытовых или хозяйственных задач.

Сегодня одной из тенденций развития боевых ножей стало внесение в их конструкцию самых удачных технических решений, взятых у так называемых ножей для выживания. Еще одна заметная тенденция — максимальное упрощение конструкции ножа. Кроме того, современный боевой нож должен быть приспособлен к различным условиям применения и отличаться универсальностью. То есть, выполнять не только боевые функции, но и быть пригодным для различных тактических действий, без которых бойцу тяжело обойтись в боевых условиях.

Боевой нож должен уметь быстро перерезать трос или проволоку, убрать ветви или другие препятствия, справиться с замком, выкопать убежище или открыть банку консервов.

Прежде чем рассказать о наиболее популярных российских и зарубежных боевых ножах, следует несколько слов сказать о конструкции ножей и о терминологии, которая используется для их описания. А также о наиболее распространенных формах клинка и способах его заточки.

Любой нож состоит из двух частей: клинка (1) и рукояти (2). Клинок заканчивается острием (3), а рукоять – навершием (10). На нижней части клинка находится лезвие или режущая кромка (4). На противоположной от лезвия стороне клинка расположен обух (6). Скосом, спуском или шлифом называется поверхность, которая сужается к лезвию клинка (5). Подобная поверхность носит название ложного скоса, если она не заканчивается лезвием (например, на обухе). Она предназначена для облегчения клинка. Для этой же цели на боковых поверхностях клинка делают небольшие желобки – долы (7). Кроме того, они улучшают балансировку ножа, сдвигая центр его тяжести ближе к рукояти.

И долы, и ложные скосы не слишком нужны для маленьких и средних ножей, часто производитель изготавливает их из эстетических соображений.

Незаточенная часть клинка, расположенная непосредственно рядом с рукоятью, называется пятой клинка (8). В этом части клинок напоминает обычный металлический прямоугольник. Основная часть рукояти, за которую держат нож, обозначается череном, между ним и клинком находится крестовина (9), ее часто (и неверно) называют гардой. Ранее гарда служила не только для защиты руки в поединке, с ее помощью можно было заблокировать оружие противника. Однако сегодня, если нож и имеет гарду, но она носит декоративный характер.

Часть клинка, находящаяся внутри рукояти, называется хвостовиком. Существует несколько типов крепления рукояти на хвостовике. Задняя часть рукояти называется навершием или головкой. В головке иногда проделывают отверстие и вставляют в него темляк.

Формы клинка

«Боуи». Это классическая форма боевого ножа, которая была разработана еще в XIX столетии и названа в честь техасца, национального героя США. Клинок имеет острие, напоминающее утиный нос. Лезвие на обухе в большинстве случаев также имеет заточку, оно может быть прямым или изогнутым. По своему проникающему действию при нанесении колотых ударов клинок «Боуи» напоминает классический кинжал.

«Танто». Данная форма клинка имеет японское происхождение, и в настоящее время она чрезвычайно популярна среди любителей холодного оружия. Основным отличием подобных ножей является высокая устойчивость острия клинка, отличающегося значительной массивностью. Благодаря этому клинок можно использовать в качестве универсального инструмента и протыкать им серьезные препятствия, не рискуя сломать его. Сегодня существует два типа заточек для формы «Танто»: с вогнутой или клинообразной заточкой с двух сторон или заточкой, напоминающей стамеску.

«Дроп пойнт». Клинок каплевидной формы, как правило, без заточки на обухе. Подобные ножи больше похожи на охотничьи, они разрабатывались в качестве инструмента, а не оружия.

«Кинжал». Классическая форма клинка с четырехполосной заточкой, она прекрасно подойдет в качестве оружия, но подобные ножи не слишком хороши как инструменты. Симметричный нож, заточенный с обеих сторон, позволяет бойцу выполнять разнообразные тактические маневры. Он великолепно подходит для колющих ударов, обладает высоким проникающим действием. Клинок очень легкий, отлично сбалансированный.

«Спир пойнт». Еще один пример формы клинка, которая обеспечивает высокую устойчивость острию. Она действительно напоминает наконечник копья, хотя верхняя режущая кромка на обухе не заточена и является фальшивой. Острие ножа находится практически на средней линии или смещено немного вверх. Подобная форма клинка больше подходит для боевой работы и не слишком эффективна в качестве инструмента.

Форма «Хоукбилл». Ножи с клинком подобной формы больше подходят в качестве инструмента, чем для боевого использования. Серповидная форма клинка хорошо годится для разрезания тросов, веревок и ремней. Для колющих ударов клинок такой формы едва ли подойдет.

Типичные формы заточки

Клиновидная заточка. Классическая форма заточки, которая хорошо подходит для клинков, испытывающих значительные нагрузки. Подобный нож можно использовать не только в качестве оружия, но и как инструмент. Клинок от лезвия равномерно утолщается вверх.

Доловая заточка. Выполнена в форме узкого и очень тонкого лезвия, которое отлично режет и отличается высокой остротой. Подобную заточку еще называют бритвенной. Однако есть в этом и негативная сторона: такой клинок менее прочен, чем с клиновидной заточкой. Обычно такие ножи имеют массивный обух, который обеспечивает прочность лезвия. Ножи с клиновидной заточкой предназначены исключительно для резания, использовать их в качестве инструмента крайне проблематично.

Заточка в форме стамески. Подобная заточка используется в японских кухонных ножах, и она представляет собой одностороннюю клиновидную заточку. Существуют споры относительно того, с какой стороны ее лучше делать, с правой или левой. При работе необходимо, чтобы заточенная сторона была сверху. Именно так работает стамеской столяр. Получается, что подобные ножи нужно делать отдельно для левшей и для тех, кто лучше владеет правой рукой.

Выпуклая заточка. Этот вид заточки редко используется для боевых ножей, чаще всего ее применяют при затачивании топоров. Ножи, на которых используется выпуклая заточка, чаще всего используют в качестве тесаков.

Для чего может быть использован боевой нож

Современный боевой нож – это не только оружие, но и инструмент, предназначенный для выполнения различных задач. Как показывает опыт, чаще всего нож нужен военнослужащему не для того, чтобы ранить или убить противника, а для более прозаических операций.

Оборудование огневой позиции. Это важнейшая задача в боевой обстановке, которую необходимо выполнить грамотно и максимально быстро. С помощью тактического ножа можно быстро убрать различные препятствия, закрывающие сектор стрельбы или загораживающие обзор. Это могут быть ветви, гардины, навесы. Ножом боец может пользоваться и при окапывании, но для этого должна быть высокой прочность клинка.

Освобождение в экстремальных ситуациях. Во время боевых операций боец может запутаться в веревках или тросах, в таких случаях от ножа зависит его жизнь. Это может произойти при спуске со стены дома, с вертолета, во время воздушного десантирования.

Освобождение от наручников. В последние годы все чаще применяются не металлические наручники, а изготовленные из пластика. Их обычно разрезают при помощи кусачек. Хороший нож также справится с этим препятствием, особенно хорошо подходят ножи с волновой заточкой.

Устранение препятствий под водой. Хороший нож – это очень часто вопрос жизни или смерти для сотрудников специальных военно-морских подразделений. Для подводных диверсантов и водолазов рыболовные сети – одна из самых опасных угроз. Нож может с легкостью решить эту проблему, сохранив человеку жизнь.

Если у вас возникли вопросы — оставляйте их в комментариях под статьей. Мы или наши посетители с радостью ответим на них

С друзьями поделились:

Полное руководство по типам кухонных ножей и их применению

Помимо наслаждения плодами своего труда (вкусной едой), одним из самых больших преимуществ кулинарии является игра с ножами. Это запретили все наши родители, но теперь мы большие мальчики и можем делать то, что хотим. Если вы серьезно настроены оттачивать свое кулинарное мастерство или работаете на профессиональной кухне, ножи — ваш самый важный инструмент. Со временем они станут продолжением вашей руки, и вы поразите даже себя своими навыками владения ножом.

Когда дело доходит до кухонных ножей, есть два лагеря; Японская сталь и немецкая сталь. Короче говоря, японская сталь известна своей точностью резки и кромкой, настолько острой, что можно срезать волосы. В то время как немецкая сталь известна своей прочностью, сбалансированностью и является рабочей лошадкой на профессиональной или домашней кухне. В этом руководстве будут представлены оба типа, так как некоторые задачи на кухне лучше поддаются определенному лезвию.

Поварской нож: классический 8-дюймовый поварский нож Wüsthof

Если у вас на кухне есть один нож, то это должен быть поварской нож.Их можно нарезать, нарезать кубиками, нарезать, очистить от костей и филе. Вы не сможете превзойти качество и мастерство классического 8-дюймового поварского ножа Wüsthof, и вы не найдете лучшего универсального ножа.

Универсальный нож: Универсальный нож 5 дюймов Mercer

Это еще один универсальный нож. При таких задачах, как удаление керна, обрезка и обвалка, он немного лучше поварского ножа. Этот универсальный нож Mercer 5 дюймов хорошо сбалансирован и долговечен.

Нож Santoku: Shun, 7 дюймов, полый нож Santoku

Японцы являются создателями сантоку, поэтому неудивительно, что они до сих пор делают одни из лучших версий этого ножа.Эти ножи похожи на ножи повара, но короче и тоньше. Плоское лезвие больше подходит для резания вверх и вниз, чем маятниковое движение традиционного поварского ножа. Они отлично подходят для точного измельчения, нарезки ломтиками и кубиками. Этот 7-дюймовый сантоку с полой землей Shun — это то, что вам нужно.

Нож Накири: Нож Кай Васаби Черный Накири, 6-1 / 2 дюйма

Нож накири (или накири бочо) — еще одно лезвие в японском стиле, очень похожее на сантоку, но более специализированное для овощей.Его плоское лезвие позволяет легко нарезать ломтики до самой разделочной доски без раскачивания или пиления, и оно идеально подходит для продольной резки овощей, таких как баклажаны. Форма лезвия также хороша для зачерпывания готовых овощей. Нож Kai Wasabi Black Nakiri, 6-1 / 2-дюймовый — красивый нож, который хорошо работает.

Мясоруб: Нож Kiaitre Cleaver 7 дюймов

Тесак для мяса — это чудовище среди ножей, идеально подходящее для разрезания толстого мяса, такого как ребра, или тонких костей, таких как кости птицы.Этот 7-дюймовый нож Kiaitre Cleaver Knife может выглядеть по-японски, он сделан из высокоуглеродистой немецкой стали и станет вашим самым смертоносным ножом на вашей кухне.

Нож мясника: Буллоносный нож Dalstrong, 14 дюймов

Нож мясника — это папа мясника. Его более толстое лезвие подходит для измельчения и нарезки больших кусков мяса, но обеспечивает меньшую точность, чем тесак. Честно говоря, они не особо нужны на личной кухне, но, черт возьми, их весело иметь рядом, если появится возможность сломать целую свинью.Мы бы порекомендовали немецкого 14-дюймового мясного ножа Dalstrong.

Нож для резьбы: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer, 14 дюймов Ножи

имеют узкие лезвия с заостренным концом и созданы для таких задач, как разделка индейки на День Благодарения или рождественской ветчины. Лезвие разработано для меньшего сопротивления при разрезании мяса, в результате чего получаются тонкие однородные ломтики. 14-дюймовый слайсер Mercer Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer повсеместно используется на профессиональных кухнях.

Нож для хлеба: Henkle’s Forged Premio, 8-дюймовый нож для хлеба

Хлебные ножи имеют длинные лезвия и зазубренные края, поэтому они могут легко разрезать хрустящий хлеб, пушистые пирожные или более мягкое мясо и производить, не раздавливая и не разрушая их. Они также отлично режут пальцы, так что будьте осторожны! 8-дюймовый хлебный нож Henkle’s Forged Premio будет частью вашего набора ножей до тех пор, пока он не будет потерян или украден.

Кухонные ножницы: многоцелевые кухонные и травяные ножницы OXO Good Grips

Кухонные ножницы технически не являются ножами, но необходимы для создания полного набора столовых приборов.Они делают всю грязную работу — от обрезания кончиков ребер до срезания веток розмарина. Хорошая пара разделится, чтобы ее было легко очистить. Многоцелевые кухонные ножницы и ножницы для трав OXO Good Grips сделают свою работу по разумной цене.

Нож для стейка: J.A. Набор ножей для стейка Henckels International, 8 предметов

Если вы когда-нибудь садились насладиться сочным стейком без одного из них, вы знаете, насколько они необходимы. Лучше всего использовать во время еды, чтобы нарезать стейки, курицу, свинину и все остальное, что попадет на вашу обеденную тарелку.Это J.A. Набор ножей для стейка Henckels International из 8 предметов останется острым на всю жизнь и отлично смотрится на сервировке стола.

Нож для очистки овощей: Кованый нож Mercer Culinary Genesis

Нож для очистки овощей знаком на большинстве кухонь и лучше подходит для более точных задач, чем поварский или универсальный нож. Его можно использовать для тонкой нарезки небольших продуктов или креветок. Нет необходимости покупать безумно дорогой нож для очистки овощей, иногда лучше меньше. Кованый нож для очистки овощей Mercer Culinary Genesis отлично справится со своей задачей по отличной цене.

Обвалочный нож: Zwilling J.A. Гибкий обвалочный нож Henckels Professional S

Неудивительно, что нож для обвалки создан для удаления костей из сырого мяса, но он также отлично подходит для таких вещей, как свиные отбивные и куриные грудки. У него узкое лезвие с изогнутым дном. Вы можете найти ножи для обвалки мяса с гибкими лезвиями, подходящие для рыбы и птицы, или с жесткими лезвиями, которые лучше подходят для говядины и свинины. Этот гибкий костяной нож Henckels Professional S прекрасно лежит в руке и имеет превосходную кромку, которую можно легко отточить до заводской.

Филейный нож: Wusthof 4622-7 Classic 7-дюймовый филейный нож

Рыба очень нежная, с ней сложно обращаться с обычными ножами. Нож для филе имеет тонкое гибкое лезвие, которое значительно упрощает снятие кожи со свежей рыбы. Если вы рыбак, которому постоянно нужно снимать шкуру с рыбы, как с ножом шеф-повара, вы не сможете победить этот Wusthof Classic.

Нож для очистки: Wusthof — Classic Нож для очистки 2,75 дюйма

Теперь мы переходим к более эклектичным ножам, которые частично предназначены для показа, частично для особых случаев.Хотя нож для очистки овощей может выполнять ту же работу, изогнутое лезвие ножа для очистки овощей (турельного ножа) значительно упрощает очистку круглых фруктов и овощей. Этот Wusthof не разочарует.

Нож для канавок: нож для канавок Wusthof CLASSIC

Для чистки небольших или очень деликатных продуктов лучше использовать рифленый нож. Лезвие обычно имеет длину от 2 до 4 дюймов, легкое и короткое, прямое лезвие позволяет легко маневрировать в ограниченном пространстве.

Обрезной нож: Lamson Fire Forged 2.Обрезной нож 875 дюймов

Обрезной нож похож на рифленый нож (обычно от 2 до 3 дюймов в длину), но имеет более изогнутое лезвие, подобное ножу для обвалки. Он отлично подходит для чистки и нарезки небольших продуктов, а также для создания украшений, таких как редисные розы, которые можно купить в модных азиатских ресторанах.

Нож для измельчения: Нож для измельчения Wusthof 9 ″

Нож для мясорубки (также называемый mezzaluna ) имеет четкое изогнутое лезвие и верхнюю ручку (или ручки), поэтому его можно легко раскачивать вперед и назад для измельчения продуктов.Также полезно нарезать зелень на мелкие кусочки. Малоизвестный лайфхак, если у вас есть мясной нож, он отлично подходит для резки пиццы личного размера.

Нож для отделки: нож LaLiHa Crinkle Cutter

У вас когда-нибудь возникало непреодолимое желание приготовить собственный картофель фри, как будто вы попадаете в проход с замороженными продуктами? Что ж, вы можете сделать это с помощью ножа для гарнира. Нож для чистки морщин LaLiHa Crinkle Cutter — доступный вариант для этого очень нишевого ножа.

Ножи для сыра: Набор из 6 ножей для сыра WoneNice Premium

Нож для сыра предназначен для … резки … сыра. Хех. А если серьезно, они специально разработаны, чтобы нарезать сыр, не прилипая и не крошив его. Для твердых сыров нужен нож с более жестким лезвием, а сырные ножи с отверстиями в лезвии предназначены для мягких сыров. Произведите впечатление на своих друзей на следующем ужине с этим роскошным набором ножей для сыра WoneNice Premium из 6 предметов.

Томатный нож: 5-дюймовый томатный нож Lamson Fire Forged

Нож для томатов разработан специально для нарезки помидоров, не выдавливая из них весь сок, и имеет длинный заостренный кончик, который можно использовать для удаления сердцевины и переноса свежих ломтиков с разделочной доски на тарелку.Его также можно использовать для цитрусовых. Если вы добавили в свою коллекцию все вышеперечисленные ножи и 5-дюймовый томатный нож Lamson Fire Forged, пойдите и похлопайте себя по спине. Ваш набор ножей обширен и укомплектован.

Когда у вас будет полный набор ножей, вам нужно будет купить точилку. Ознакомьтесь с нашим списком лучших точилок.

Рекомендации редакции

типов ножей и их применение

Нож для очистки овощей
Чаще всего используются ножи для очистки овощей четырех стилей: изогнутые, копьевидные, острые и с клипсой.Нежные кольца перца, мелко нарезанные или нарезанные оливки или вишни, можно сделать изогнутым или острым ножом для очистки овощей, чтобы заправить необычные салаты. Поварский нож или нож с острием копья можно использовать для удаления кукурузы с початка, разбивания кочанов салата или капусты, очистки фруктов или овощей, нарезки бобов и т. Д. Острие зажима используется для снятия глазков с картофеля, посева, очистки от кожуры и т. Д. и точечная коррозия.

Приобретите ВСЕ ножи для очистки овощей ЗДЕСЬ

Универсальный нож
Острый универсальный нож 6 дюймов наиболее эффективен для нарезки нетвердых фруктов и овощей, таких как помидоры или кабачки.Для кислых фруктов предпочтительнее лезвие из нержавеющей стали. Используется для нарезания больших колец дыни, нарезания кочанов салата на дольки, подготовки капусты к шинковке, разрезания пополам грейпфрутов и апельсинов и т. Д.

Купите ВСЕ универсальные ножи ЗДЕСЬ

Обвалочный нож
Длина лезвий варьируется от 4 до 8 дюймов. Многие повара упрощают разделку и получают дополнительные порции, отделяя жаркое от частично приготовленного. Для обвалки жаркого, окорока, окорочков, телячьих окорочков.Более широкое и жесткое лезвие используется для резки сырого мяса и многих других операций по обрезке менее толстых кусков мяса.

Купите ВСЕ ножи для обвалки ЗДЕСЬ

Мясник, нож и тесак для стейка Cimeter
Для случайных работ на кухне можно использовать ножи для мяса и стейка Cimeter, чтобы нарезать соленую свинину кубиками, нарезать кубиками охлажденное мясо, нарезать стейки или обрезать сырое мясо. Многие повара заменяют любимый кованый кухонный нож на работу, обычно выполняемую этими ножами.Тесак используется для вскрытия лобстеров, разделки птицы и суставов.

Купите ВСЕ ножи для мясника ЗДЕСЬ

Купить ВСЕ ножи Cimeter ЗДЕСЬ

Приобретите ВСЕ ножницы Dexter ЗДЕСЬ

Поварской и шеф-поварский нож
Доступный длиной от 6 дюймов до 12 дюймов, этот нож имеет больше применений, чем любой другой нож на кухне. Лезвие широкое на рукоятке и сужается к концу. Deep choil защищает суставы пальцев при нарезании кубиками или измельчением сельдерея, лука, орехов, петрушки, перца и т. Д.При правильном использовании повар помещает острие ножа на разделочную доску за пищей, которую нужно нарезать кубиками или ломтиками, и, не поднимая острия, раскачивает нож, чтобы резать равномерно и быстро. Также используется для нарезки горячего жаркого. Лезвие может быть кованным.

Купите ВСЕ кухонные и шеф-поварские ножи ЗДЕСЬ

Слайсеры и резчики

Самым важным ножом для разделки является нож для нарезки ростбифа, который чаще всего используется для нарезки круглых частей, жаркого без костей, вареной грудинки, жаркого в горшочке, жаркого с прикосновением и жаркого из ребер.Узкая нарезка холодного мяса или ветчина используется для нарезки ветчины или остатков холодного жаркого всех видов. Широкое и жесткое лезвие лучше подходит для горячего мяса, тогда как более узкое и гибкое лезвие более эффективно режет холодное мясо. Несмотря на то, что существует множество шаблонов для выбора, слайсер или резчик должен иметь соответствующую длину, чтобы обеспечить плавное нарезание.

Купить ВСЕ слайсеры и резчики ЗДЕСЬ

различных типов кухонных ножей и их применение

Кухонный нож — один из самых основных и важных инструментов, которые вы должны иметь на кухне.С таким большим количеством типов ножей для приготовления пищи выбор лучшего выбора для вашей кухни может быть непростой задачей.

Несмотря на то, что каждый тип ножа может предложить что-то уникальное, некоторые из них можно очень эффективно использовать для различных целей. Выбор ножей должен зависеть от того, как вы готовите пищу.

Таким образом, важно, чтобы вы знали различные типы ножей и способы их использования, чтобы вы могли решить, какие из них использовать на кухне.

Штампованные и кованые ножи

Ножи изготавливаются методом штамповки или ковки.

Лезвие штампованного ножа вырезается из стального листа, который затем закаляется, затачивается и обрабатывается. Обычно он легче и тоньше кованого ножа. Поскольку при его производстве используется меньше стали, он также относительно дешевле.

Из-за его характеристик вам может потребоваться большее усилие, направленное вниз, и режущее движение при работе с штампованным ножом. Также может потребоваться более регулярная заточка из-за более тонкой кромки.

С другой стороны, кованый нож изготавливается из цельного куска стали, нагретого до очень высокой температуры.В этом процессе меняется молекулярная структура металла. В результате получается нож, который легче обслуживать, а режущая кромка остается острой гораздо дольше.

В большинстве случаев кованый нож имеет валик, который представляет собой толстую стальную полосу между пяткой и рукоятью. Это помогает сбалансировать нож и предотвращает скольжение руки по лезвию. Это также защитит ваши пальцы от порезов. Кованый нож также имеет полный хвостовик. Хвост — это часть лезвия, которая входит в рукоять.У ножа с полным хвостовиком меньше шансов сломать рукоять, он более сбалансирован, что облегчает маневрирование.

Различные типы кухонных ножей и их применение

ОБЯЗАТЕЛЬНО ИМЕТЬ: ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЫ КУХОННЫХ НОЖЕЙ

Приятно иметь полный набор ножей, которым вы можете время от времени пользоваться. Но нужно ли это? Я так не думаю.

Вместо того, чтобы покупать полный набор ножей, вы можете ежедневно готовить с помощью всего 5 ножей.

Нож шеф-повара, нож для очистки овощей, нож для обвалки, нож для хлеба и нож для нарезки — это те, которые часто используются на большинстве профессиональных кухонь, и я рекомендую вам иметь их на кухне.

Поварской нож

Поварской нож, также называемый «поварским ножом», является одним из самых важных и часто используемых ножей на кухне. Его размер колеблется от 6 до 14 дюймов. Обычно у него широкое лезвие, сужающееся кверху. Это позволяет ножу раскачиваться вперед и назад для быстрого измельчения. Этот универсальный нож также подходит для широкого круга задач. Вы можете использовать его для нарезки мяса, нарезки и овощей.

Ознакомьтесь с этой статьей, чтобы узнать о лучшем керамическом ноже для повара.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей занимает второе место после ножа повара по универсальности. Он идеально подходит для сложных работ, таких как чистка фруктов или овощей, выделка креветок или создание нежных гарниров. Его длина обычно составляет от 2 1/2 до 4 дюймов.

Хотя он отлично подходит для нарезки многих фруктов и овощей, нож для очистки овощей нельзя использовать для резки более твердых овощей, таких как морковь, для которых требуется более тяжелое лезвие.

Обвалочный нож

Обвалочный нож предназначен для отделения мяса от костей.Его лезвие длиной от 3 до 8 дюймов может быть гибким, полугибким или жестким.

Люди путают обвалочные ножи и филейные ножи из-за их внешнего вида. Чтобы максимально использовать эти ножи, вы должны знать разницу между ними.

Гибкие обвалочные ножи используются для придания формы, снятия швов и склейки. Их обычно используют опытные мясники для обвалки жаркого, целого окорока, бараньих ножек, телячьих ножек и филе рыбы.

Полугибкие лезвия идеально подходят для стыковки, в то время как жесткие лезвия, которые наиболее популярны среди домашних поваров, обеспечивают наиболее точные разрезы.

Если вы обычно не употребляете мясо на костях, то этот нож вам не понадобится на кухне.

Нож для хлеба

Нож для хлеба обычно имеет длинное тонкое лезвие длиной от 7 до 10 дюймов. Они в основном используются для нарезки хлеба, тортов и других мягких и хрустящих хлебобулочных изделий, поскольку они позволяют пропиливать их, не давя и не сдавливая. Его зубчатый край также отлично подходит для фруктов и овощей, таких как помидоры, арбузы, цитрусовые и перец.

Несмотря на то, что зазубренные лезвия режут лучше, чем прямые, когда они затупились, их трудно затачивать, и для них требуется специальное оборудование.

Нож для нарезки ломтиками

Нож для нарезки ломтиков обычно имеет более длинное (от 8 до 14 дюймов) и более узкое лезвие, но по своим функциям он аналогичен разделочному ножу. У него обычно прямой край с затупленным или закругленным кончиком. Он также оснащен кулленшлиффом (шведский / немецкий: «заостренный на холме») или гранью Granton (лезвия с зубчатыми краями) для улучшения разделения мяса.

Ломтерезка предназначена для точной нарезки более мелких и тонких ломтиков мяса. Он лучше подходит для нарезки ветчины, жаркого, рыбы или жареной говядины, свинины и оленины.Ознакомьтесь с лучшими ножами для резки на рынке сегодня и узнайте, насколько они могут быть полезны.

ДРУГИЕ ТИПЫ КУХОННЫХ НОЖЕЙ

Универсальный нож

Универсальный нож длиной от 4 до 7 дюймов может иметь прямую или зубчатую кромку.

Универсальный нож идеально подходит для нарезки мягких овощей, таких как помидоры, без разрывов. Он также хорошо подходит для нарезки рогаликов или для нарезки бутербродов, таких как салат и капуста.

Этот нож считается чем-то средним между ножом для чистки овощей и ножом для нарезки. Так что, если у вас уже есть или вы планируете приобрести нож для очистки овощей и нарезку, универсальный нож вам не понадобится.

Тесак

Тесак — это громоздкий и тяжелый нож с остро скошенной кромкой.

Используется для отделения мяса от костей и измельчения твердых и толстых овощей, таких как кабачки и тыква. Меньшие ножи можно использовать для быстрого нарезания кубиками овощей и фруктов.

Этот нож, также называемый «нож мясника», используется для разрезания костей и обычно используется в мясных лавках и ресторанах, где готовят собственное мясо.

Если вы не готовите мясо самостоятельно, вы можете обойтись и без этого ножа на кухне. Однако, если вы считаете, что это обязательно на вашей кухне, вы должны знать, на что обращать внимание при покупке лучшего ножа для мясника.

Нож сантоку

Сантоку — это японский термин, обозначающий «три применения» или «три достоинства».Это относится к трем задачам нарезки, которые нож выполняет хорошо: нарезка, нарезка кубиками и измельчение. Дизайн этого ножа короче, легче и тоньше, чем традиционный западный шеф-поварский нож. Он также более твердый, чтобы компенсировать его тонкость. Лезвие имеет плоскую кромку и изогнутую под углом овчину. Его длина обычно составляет от 6 до 7 дюймов.

По сравнению с ножом шеф-повара, нож сантоку имеет ограниченный ход качания. Нарезая лук кубиками, поварской нож обычно разрезает вниз, а затем качает кончиком вперед, чтобы завершить разрез, в то время как сантоку совершает более одиночное движение вниз и приземляется от пятки до кончика.

Ножи Santoku иногда имеют полое лезвие. Это позволяет им разрезать мясо и другие липкие материалы быстрее, с большей точностью и с минимальным разрывом.

Нож Santoku имеет почти ту же функцию, что и поварской нож, но имеет и другие уникальные особенности. Так что, если вы предпочитаете меньшее и легкое лезвие. вы можете использовать его вместо поварского ножа.

Нож для стейка

Нож для стейка обычно имеет толстую прочную ручку и лезвие от 4 до 5 дюймов, зазубренное или прямое.Этим ножом можно не только нарезать мясо, рыбу и салаты, но и тушить сливочное масло.

Если вы любите подавать стейк на обеденном столе, этот нож просто необходим.

Nakiri Bocho

Nakiri bocho, слово, которое переводится как «нож для резки зелени», представляет собой нож в японском стиле. Он имеет лезвие с прямой кромкой, расположенное под углом с обеих сторон. Этот нож подходит для резки до разделочной доски без необходимости тянуть или толкать по горизонтали.

Тонкое лезвие Nakiri Bocho определенно облегчит резку зелени.Если вы часто готовите овощи, подумайте о добавлении этого в свою коллекцию.

Нож для филе

Нож для филе используется для нарезки тонких ломтиков рыбы. По сравнению с ножом для обвалки, который имеет гораздо более толстое лезвие, которое в основном используется для отделения мяса от костей, лезвие ножа для филе намного тоньше.

Из-за тонкой разницы между филейным ножом и обвалочным ножом их часто можно использовать как взаимозаменяемые.

Если вы не часто филе рыбы, то на кухне это вам не понадобится.

Кухонные ножницы

Кухонные ножницы не являются ножом, но имеют много полезных функций для домашних поваров. Таким образом, он заслуживает включения в список.

Кухонные ножницы имеют прочное и острое лезвие, которое может быть полезно при обрезке зелени, нарезке овощей и овощей, а также при разделке курицы. Вы также можете использовать это, чтобы разрезать пергаментную бумагу и фольгу.

Большинство кухонных ножниц имеют дополнительные функции и могут использоваться как открывалка для бутылок или щелкунчик.

Кухонные ножницы — отличный выбор, если вы ищете инструмент, который может больше, чем просто резать, нарезать ломтиками или ножницами.

24 различных типа кухонных ножей — все ли вы их знаете?

Это полное руководство по кухонным и кухонным ножам от А до Я. Мы перечисляем и объясняем 24 различных типа кухонных и кухонных ножей, а также прилагаем фотографии каждого из них. У нас также есть раздел о различных типах лезвий ножей.

Около 68 процентов людей предпочитают нож с гладкой кромкой ножу с зубчатой ​​кромкой просто потому, что первый легче затачивать.Хотя только 32% предпочитают последнее, зубчатое зазубривание на самом деле лучше для сложных работ, таких как перерезание веревки.

Ножи существовали с доисторических времен и служили оружием, охотничьим орудием и столовой утварью. Первые ножи были из кремня, а первый металлический нож был из меди и выполнен в виде симметричного обоюдоострого кинжала. Первый однолезвийный нож был изобретен 4000 лет назад в бронзовом веке и также использовался в столярных работах.

Люди носили собственный нож в ножнах, прикрепленных к поясам.Эти острые универсальные ножи тоже появлялись на обеденных столах и часто представляли некоторую опасность. В 1669 году король Франции Людовик XIV запретил использование этих острых ножей за обеденными столами и был заменен более широкими и тупыми ножами.

Из всех лезвий ножей обсидиановые лезвия являются одними из самых острых. Он во много раз острее металла и прорезает ячейки, в то время как стальные лезвия могут только разрывать ячейки. Обсидиановые лезвия использовались в каменном веке для изготовления ножей, но теперь они стали современным хирургическим инструментом.

По теме: 10 самых дорогих ножей | Что такое охотничий нож? | Что такое обсидиановые лезвия? (Плюсы и минусы) | Что такое лезвие из углеродистой стали? (Для чего это нужно?) | Клинок овчарки (для чего он нужен?) | Обзор ножей Craftstone — отличный набор специально разработанных поварских ножей из нержавеющей стали | Joint Knife vs. Putty Knife — в чем разница? | Шпатель против скребка для краски — что использовать, когда?

Типы кухонных ножей

Обзорная диаграмма

Ниже приведена классная диаграмма с изображением кухонных ножей.Наш список под диаграммой является более исчерпывающим, но эта диаграмма является хорошим обзором (и выглядит круто).

1. Обвалочный нож

Конструкция / Назначение

Обвалочный нож с коротким и тонким лезвием используется для удаления основной кости в куске мяса, таком как жаркое из говядины или большая ветчина. Длинное узкое лезвие облегчает манипуляции вокруг костей, а лезвие всегда жесткое и пропорционально размеру удаляемой кости, а это означает, что существует различных конструкций обвалочных ножей .

Функции / стили

Лезвие обвалочного ножа должно быть жестким и не слишком гибким, поскольку в противном случае лезвие может слишком легко согнуться и травмировать кого-нибудь. Неудивительно, что меньшие куски мяса можно разрезать меньшими и менее жесткими лезвиями, в то время как более крупные разрезы можно делать ножами, которые немного больше по размеру.

Размеры

Ножи для обвалки могут быть разных размеров, если взять весь нож, но лезвие обычно не больше пяти или шести дюймов в длину.

Материалы

Многие ножи для обвалки сделаны из нержавеющей стали и других прочных материалов, в основном потому, что они должны быть жесткими и чрезвычайно прочными. Во многих интернет-магазинах, в том числе Hayneedle, есть в наличии самые разные ножи для обвалки.

2. Нож для хлеба

Хлебные ножи длинные и зубчатые, но имеют довольно тонкое лезвие, которое позволяет пользователю легко отрезать кусочки хлеба от буханки, не сдавливая хлеб.Они невероятно острые, поэтому могут разрезать хлеб, а не разбивать его и сдавливать. Используя режущее движение, пользователь может легко разрезать не только хлеб, но также дыни и другие мягкие продукты. Из-за зазубрины на лезвии хлебный нож будет производить гораздо меньше крошек, чем обычный нож разрезал бы буханку хлеба.

3. Нож для масла

Конструкция / Назначение

S Источник: Amazon, поскольку ножи для масла предназначены для нанесения мягких продуктов, таких как сливочный сыр, арахисовое масло, желе и джемы, или масла на обеденные булочки и хлеб, они обычно очень маленькие по размеру и имеют лезвия с тупыми краями , что означает почти невозможно что-либо разрезать ножом для масла.Конечно, они созданы для разбрасывания, а не для резки, поэтому такая конструкция никогда не будет проблемой.

Функции / стили

Хотя ножи для масла бывают разных стилей и узоров, большинство из них поставляются с полным набором столовых приборов и поэтому идеально подходят к ним. Некоторые компании действительно производят отдельные ножи для масла, которые не вмещают какие-либо наборы столовых приборов, но независимо от того, идут они или нет с другими ножами, ложками и вилками, они доступны в широком диапазоне узоров, дизайнов, цветов и даже формы.

Размеры

Ножи для масла обычно имеют длину около четырех дюймов, и, хотя разные марки немного различаются, все они примерно одного размера из-за того, что по сути служат только одной цели.

Материалы

Ручка и лезвие ножа для масла обычно изготавливаются из одного и того же материала, как правило, из таких материалов, как нержавеющая сталь, которая идеально подходит для намазывания различных продуктов на булочки и хлеб.Хороший образец высококачественного ножа для масла можно найти в Интернете в таких магазинах, как Home Depot.

4. Нож для резьбы

Источник: Amazon

Ножи для разделки мяса идеально подходят для тех случаев, когда вы собираетесь подавать большой кусок мяса и хотите устроить шоу, разрезая его за столом. Эти ножи доступны в виде электрических или механических ножей, в зависимости от ваших личных предпочтений и того, насколько легко вы хотите разрезать большие куски мяса.Они очень длинные и зазубренные, благодаря чему лезвие ножа захватывает волокна мяса и делает чистые надрезы. Используя режущее движение, можно быстро разрезать индейку, жаркое и ветчину, не порезав мясо случайно.

5. Нож для сыра

Конструкция / Назначение

Ножи для сыра имеют тонкие лезвия, поэтому они могут легко разрезать твердые и мягкие сыры. Лезвия обычно короткие и широкие или очень узкие.Многие из них имеют раздвоенный наконечник, который идеально подходит для подъема кусков сыра, а также для разрезания цитрусовых или нарезания лука или вишни, если вы бармен, готовящий напитки из этих ингредиентов. Другими словами, основное предназначение сырного ножа — сделать резку и нарезку сыра более удобными.

Функции / стили

Поскольку сыр начинает затвердевать, как только на него попадает воздух, его обычно оставляют неразрезанным, когда он находится на сырной тарелке, и поэтому обычно в комплект входят сырные ножи с более тяжелыми или более широкими лезвиями, потому что их легче резать и нарезать твердый сыр.Ножи для сыра бывают самых разных размеров и длины, но более короткие позволяют резать сыр, который очень твердый или имеет твердую текстуру, поэтому они так идеально подходят для сырных досок.

Размеры

Хотя ножи для сыра различаются по размеру , большинство из них имеют длину от пяти до шести дюймов, что делает их идеальными для использования, для которого они предназначены, независимо от того, какой сыр нужно нарезать или разрезать.

Материалы

Ручки ножей для сыра могут быть изготовлены из всего, от различных пород дерева до причудливой керамики, и почти из всего, что между ними, а в интернет-магазинах, таких как Etsy, можно найти множество видов ножей для сыра.

6. Поварской или поварской нож

Конструкция / Назначение

Универсальный нож, используемый поварами для всего: от фарша до нарезки и от нарезки до кубиков, эти ножи бывают самых разных размеров и длины, и большинство людей ассоциирует с этим типом ножей более длинные. Они режут мясо, овощи и множество других продуктов, и по разным причинам большинство поваров предпочитают те, у которых более длинные лезвия.

Функции / стили

Поварские ножи бывают базового стиля, и меньшие из них обычно , известные как мини-поварские ножи , а более длинные ассоциируются с традиционными поварскими ножами.В зависимости от баланса, веса и веса ножа их можно использовать для тяжелых работ, связанных с более толстыми кусками мяса, или для более легких работ, например, с фруктами и овощами. Длина ножа также важна, потому что чем длиннее нож, тем сложнее с ним обращаться и тем он тяжелее, поэтому обычно повара с большими руками предпочитают большие поварские ножи.

Размеры

Большинство поварских ножей имеют длину шесть, восемь, 10 или 12 дюймов, причем каждый из них предпочитается некоторыми поварами по разным причинам.Длина, которую предпочитают повара, обычно зависит от того, что они режут, а также от массы и типа продуктов, которые они хотят в конечном итоге приготовить, что является одной из многих причин, по которым они бывают таких разных размеров.

Материалы

Поиск в Интернете может помочь вам найти идеальный поварской нож, и вы можете начать с таких сайтов, как Hayneedle.

7. Нож моллюск

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

Нож для моллюсков имеет одно основное назначение — вскрывать твердую раковину моллюска или устрицы , чтобы вы могли добраться до мяса внутри раковины.Лезвия со скошенными краями распространены, потому что их легче вставить в оболочку, которая обычно закрывается очень плотно, не говоря уже о том, что лезвие легче скручивать, так что оболочка легко разрывается.

Функции / стили

Ножи

Clam обычно имеют короткие лезвия и короткие рукоятки, хотя рукоятки бывают и более длинных версий. У ножа обычно острый край, что упрощает разрезание мидий, в то время как у других ножей для моллюсков есть зазубренные лезвия, которые позволяют держать раковину открытой во время удаления мяса.

Размеры

Хотя рукоятки ножей-моллюсков могут различаться по длине, большинство из них короткие, поэтому работа, которую необходимо выполнить, намного проще, а само лезвие всегда короткое — обычно не более четырех дюймов в длину. Благодаря небольшому размеру ножей вскрытие скорлупы и разделка мяса намного проще и эффективнее. Меньший размер просто делает задачу более удобной, не говоря уже о более быстрой.

Материалы

Поскольку лезвие ножа-моллюска является его наиболее важной особенностью, рукоятки этих ножей могут быть изготовлены практически из любого материала, от дерева до керамики и даже таких предметов, как панцирь черепахи или металл.

Магазины, такие как Etsy, предлагают ножи-моллюски, как стандартные, так и модные.

8. Тесак (он же нож мясника)

Конструкция / Назначение

Скалыватель может использоваться для различных целей, включая измельчение, измельчение, измельчение или измельчение различных ингредиентов и материалов. Он обычно имеет тупую плоскую сторону, которая обычно используется для измельчения мяса, а также лезвие со скошенной кромкой, которое значительно упрощает измельчение костей, твердых материалов или овощей.

Функции / стили

Скалыватели

имеют жесткие и широкие лезвия, которые обычно сужаются к острой кромке, предназначенной для резки. Лезвие всегда толстое и хорошо сбалансированное, а иногда бывает и плоский конец, который используется для измельчения чеснока, семян или других предметов. Как правило, в верхнем конце лезвия имеется отверстие, которое позволяет повесить нож, когда он не используется. Это очень удобная функция, которая нравится большинству поваров.

Размеры

Размеры ножа для ножа могут различаться, но большинство из них имеют длину примерно семь дюймов, что кажется идеальным размером для всего, для чего он предназначен.

Материалы

Лезвия из нержавеющей стали являются основным материалом для тесака, а его ручки обычно изготавливаются либо из цельной древесины определенного типа, либо даже из нержавеющей стали, что оставляет вам множество вариантов на выбор.

Все виды тесаков можно найти в солидных магазинах, таких как Home Depot.

9. Нож для гастрономов

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

Нож для деликатесов сконструирован так, чтобы быть уверенным в том, что вы можете разрезать различные типы бутербродов, включая очень толстые бутерброды.Он разработан со смещенным лезвием, которое позволяет вашей руке правильно держать нож, а это означает, что он будет держаться вверх и вдали от столешниц или разделочных досок, когда вы будете нажимать вниз во время резки сэндвича. Кроме того, при выполнении этой задачи легко позиционировать нож и управлять им, что позволяет использовать всю длину лезвия во время резки.

Функции / стили

Ножи для гастрономов обычно имеют зазубрины, которые имеют закругленную форму, что позволяет им ослаблять сопротивление, пока вы режете продукты.Это приводит к тому, что из бутерброда вынимается меньше еды, поэтому вы можете приготовить толстые бутерброды в стиле гастронома, которые все любят .

Размеры

Несмотря на то, что существуют гастрономические ножи разных размеров, большинство из них имеют длину около восьми дюймов, что делает работу с ними очень простой и удобной.

Материалы

Материалы, используемые в ножах для гастрономических товаров, обычно включают высокотехнологичную нержавеющую сталь для лезвий и некоторые виды твердой древесины для рукоятки.В Интернете можно найти множество гастрономических ножей.

10. Десертный нож

Источник: Amazon

Десертные ножи обычно имеют длину восемь дюймов и очень узкое лезвие с острием или закругленным концом. Десертные ножи с заостренным кончиком можно использовать для разрезания твердых десертов, а ножи с закругленными кончиками — для отрезания кусков мягких десертов. Эти ножи обычно не входят в набор столовых приборов, и, хотя их можно использовать в неформальных обеденных ситуациях, они обычно используются на более официальных столах.

11. Нож Девейн

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

У креветок всегда есть жилки, которые проходят по всей длине продукта, и хороший нож для развития жилок предназначен для легкого и быстрого удаления этих жилок. Также легко сначала прорезать разрез по длине креветки, что еще больше упростит удаление жилки, или вы можете протолкнуть нож через все тело креветки и одновременно удалить панцирь и жилку, сделав этот нож действительно разнообразный продукт.

Функции / стили

Существуют различные способы приготовления креветок , но независимо от того, какой метод вы выберете, стиль и форма ножа для девена должны сделать процесс более быстрым и простым, что чрезвычайно важно, когда вы управляете загруженным рестораном или вы привыкли регулярно готовить для больших групп людей. Короче говоря, хороший нож для разработки экономит ваше время и деньги, не говоря уже о потерях, когда дело доходит до креветок, которые вы готовите, а все это очень важно.

Размеры

Ножи

Devein могут быть разных размеров, но их лезвия обычно ограничены длиной около трех дюймов, потому что если они длиннее, то процесс можно сделать более сложным, чего никто не хочет.

Материалы

Ножи

Devein обычно изготавливаются с деревянными ручками, хотя дерево не обязательно должно быть сверхпрочным, потому что для выращивания креветок не требуется много силы или усилий. Интернет-магазины, такие как Wayfair, имеют большой выбор ножей devein различных дизайнов и размеров.

12. Обеденный нож

Самый длинный нож, который вы найдете в своем наборе столовых приборов, обеденный нож невероятно универсален и используется как во время неформальной, так и во время формальной трапезы. Он идеально подходит не только для того, чтобы нарезать еду, но и для того, чтобы положить ее на вилку. При использовании в неформальной обстановке ужина для семьи нормально использовать обеденный нож вместо ножа для масла, чтобы не испачкать столько столовых приборов во время еды.

13. Филейный нож

Конструкция / Назначение

Используемый в основном для разделки рыбы, нож для филе обычно имеет гибкое и тонкое лезвие.Это позволяет более аккуратно и легко перемещать нож вдоль позвоночника рыбы, не говоря уже о перемещении по областям, прилегающим к костям. Это также значительно упрощает разрезание кожи ровными сериями надрезов, чтобы легче было удалить ее с мякоти.

Функции / стили

Основная причина, по которой ножи для филе сконструированы таким образом, заключается в том, чтобы упростить скольжение ножа даже по самым жестким видам рыбы, и если вы хотите сравнить различные ножи для филе , есть веб-сайты, которые могут вам помочь сделайте это, чтобы принять лучшее решение для вашей конкретной ситуации.

Размеры

По очевидным причинам, филейные ножи должны иметь довольно большие лезвия, поэтому большинство из них имеют длину от шести до 11 дюймов. Это поможет вам с легкостью разделить рыбу всех размеров и типов, делая эту некогда ужасную задачу намного проще и быстрее.

Материалы

Дополнительную информацию и советы по филейным ножам можно найти на известных и полезных сайтах, таких как Houzz.com.

14.Нож для замороженных продуктов

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

Поскольку замороженные продукты всегда очень твердые и жесткие, эти ножи предназначены для легкого разрезания их насквозь. Грубое зубчатое лезвие обычно является частью ножа для замороженных продуктов, который может быть небольшим, но всегда прорезает различные твердые материалы, включая металлические поверхности. Он специально разработан для этой цели, поэтому, когда вы разрезаете коробку с замороженным горошком или большой кусок замороженного хлеба или овощей, в долгосрочной перспективе задача будет намного проще и быстрее.

Функции / стили

Многие ножи для замороженных продуктов имеют лезвия, которых имеют зубцы различного типа на каждой кромке , что делает их более индивидуализированными и позволяет обрабатывать широкий спектр замороженных продуктов. Эти ножи с очень длинными лезвиями могут иметь рукоятки из различных материалов, в том числе из дерева, твердого пластика и других, хотя большинство из них изготовлено из определенного вида древесины.

Размеры

Поскольку замороженные продукты бывают разных размеров, ножи для замороженных продуктов обычно имеют очень длинные лезвия, часто от 13 до 15 дюймов в длину.Это означает, что независимо от того, какие замороженные продукты вам нужно разрезать, нож подойдет вам.

Материалы

Как и большинство кухонных ножей, ножи для замороженных продуктов обычно изготавливаются из нержавеющей стали и имеют ручки, которые могут быть сделаны из дерева или других материалов. Существует множество видов ножей для замороженных продуктов, некоторые из которых совершенно уникальны.

15. Нож Granton Edge

Источник: Amazon

Кромочный нож Granton узнается по идентичным ямочкам вдоль лезвия.Он предназначен для нарезки мяса, в том числе индейки, лосося и т. Д.

16. Нож грейпфрутовый

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

Основное назначение грейпфрутового ножа — легче срезать мясо с кожуры фрукта, если вам нужно подать только половину грейпфрута. Эта задача может показаться простой, но без подходящего ножа она может быть сложной и почти невозможной, поэтому эти ножи специально разработаны для этой задачи.

Функции / стили

Обычно это ножи с двойным или одинарным лезвием, но имеют по крайней мере одно зубчатое лезвие. Также имеется изогнутый нож на одном конце, который используется для , чтобы отрезать мясо от внешней кожи , а продукты с двумя лезвиями имеют зубчатые лезвия на конце каждой ручки. В случае двойного лезвия второе лезвие часто содержит два параллельных лезвия, которые расположены близко друг к другу, или одно лезвие с прорезью в центре. Каждое из этих лезвий используется для облегчения разрезания между слоями, разделяющими мясо на внутренней стороне грейпфрута, и для получения различных кусков.

Размеры

Большинство грейпфрутовых ножей имеют длину около восьми дюймов, что необходимо, потому что многие грейпфруты могут достигать больших размеров, и для выполнения этой задачи требуется более крупный нож.

Материалы

С лезвиями из нержавеющей стали ручки ножа для грейпфрута могут быть изготовлены из твердого пластика, целлулоида, дерева или даже нержавеющей стали. Такие сайты, как Etsy, предлагают уникальные ножи для грейпфрута.

17. Нож Хамонеро (нож для разделки ветчины)

Источник: Amazon

У ножа Jamonero длинное острое гибкое лезвие, используемое для разделки ветчины.

18. Нож для салата-латука

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

Нож для салата-латука имеет зазубренный край, который позволяет легко разрезать салат, не позволяя краям стать коричневыми. Поскольку резка салата металлическим ножом может вызвать потемнение краев салата, ножи для салата всегда изготавливаются из пластика , чтобы избежать этого сценария .

Функции / стили

Пластиковые ножи с зубчатыми краями всегда лучше всего подходят для резки салата, и это также позволяет вам покупать ножи разных цветов, что является отличной идеей, когда вы пытаетесь согласовать цвет на своей кухне.У него также обычно длинная ручка и широкое лезвие, что облегчает работу с большими кочанами салата. Многие ножи также имеют эргономичную конструкцию для большей эффективности и уменьшения боли в руке, когда вы имеете дело с большим количеством кочанов салата, что является дополнительным преимуществом использования этого типа ножа для вашего салата в этом сценарии.

Размеры

Размеры могут варьироваться в зависимости от типа ножа для салата, который вы найдете, хотя большинство из них, как правило, имеют длину примерно от 10 до 12 дюймов, включая лезвие и ручку.

Материалы

Весь нож сделан из пластика, потому что это основная причина его конструкции и назначения. Такие магазины, как Wayfair, обычно предлагают широкий ассортимент ножей, в том числе ножи для салата.

19. Нож Oyster

Ножи Oyster — это короткие ножи с симметричным острием и загнутым концом, предназначенные для извлечения устриц из раковины. Они очень прочные, поэтому могут выдерживать скручивающее напряжение и открывать гильзы.

20. Нож для очистки овощей

Источник: Amazon

Конструкция / Назначение

Ножи для очистки овощей используются для очистки, разрезания, сердцевины и измельчения различных продуктов. , большая часть из которых имеет небольшой размер, поэтому они обычно очень маленькие и имеют острое прямое лезвие.

Функции / стили

Ножи для очистки овощей обычно имеют узкие и тонкие лезвия, которые заостряются на кончике. С ним легко обращаться и маневрировать, и он особенно хорошо работает с небольшими ингредиентами или продуктами, включая свежие травы, чеснок и лук-шалот.Лезвия очень острые, что позволяет легко и быстро обрабатывать такие продукты.

Размеры

Поскольку ножи для очистки овощей используются в основном для небольших продуктов, они обычно имеют размер всего от трех до пяти дюймов; однако это делает размер идеальным для их предполагаемого использования.

Материалы

Ножи для очистки овощей всегда изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали, а их ручки могут быть из твердого пластика, нержавеющей стали, дерева, полипропилена или многих других материалов.Если вас интересует множество различных типов и конструкций ножей для очистки овощей, посещение таких магазинов, как Home Depot, может помочь вам начать исследование.

21. Нож для снятия кожуры

Отличительной чертой ножа для очистки является тонкое изогнутое лезвие с острым твердым концом, используемое для очистки фруктов и овощей.

22. Нож Santoku

Это универсальный кухонный нож, который идеально подходит для измельчения, нарезки ломтиками и кубиками. Считающийся очень хорошо сбалансированным ножом , они традиционно тоньше, короче и легче, чем поварской нож .У них есть зубчатые края вдоль лезвия, которые фактически позволяют воздуху проходить между ножом и режущим предметом. Это значительно упрощает удаление пищи с самого лезвия, особенно если вы режете что-то невероятно тонкое, что может прилипнуть к лезвию.

Благодаря распределению веса этого ножа и удобной конструкции ручки, хотя он идеально подходит для использования на кухне, он очень популярен среди женщин и мужчин с маленькими руками.Поскольку его так легко держать, меньше опасений, что вы можете случайно пораниться при использовании этого типа ножа.

23. Нож для стейка

Источник: Amazon

Ножи для стейков — невероятно острые ножи, которые используются за столом для резки стейков и других видов мяса. У них прочные лезвия с зазубринами, которые могут легко разрезать даже более жесткое мясо без повреждений. Благодаря этому отдельные пользователи за столом могут легко позаботиться о разделке собственного мяса.У них часто есть деревянные ручки, хотя некоторые ножи для стейков доступны с костяными ручками для тех, кто интересуется чем-то более качественным или более привлекательным. В то время как достижения 1950-х годов привели к созданию ножей для стейков, которые могут оставаться острыми без зазубрин, зазубренные ножи для стейков уже были очень популярны и хорошо зарекомендовали себя, и их продолжают использовать по сей день.

24. Нож для нарезки помидоров

Источник: Amazon

Нелегко нарезать помидоры не тем ножом.Они быстро сжимаются, когда вы пытаетесь разрезать кожицу помидора. Решением станет нож, предназначенный специально для нарезки помидоров. У этого ножа очень острое зазубренное лезвие с острым концом. Само лезвие очень тонкое, поэтому вы можете нарезать его тонкими ломтиками.

Характеристики ножа

Индивидуальный

Источник: Amazon

Если вы дарите кому-то подарок в ознаменование особого события, например, женитьбы или окончания колледжа, то персонализированный нож — прекрасная идея.Эти ножи будут гарантировать, что ваш получатель всегда будет помнить особое время в его жизни, которое вы отмечаете, и получатель будет думать о вас всякий раз, когда он или она использует его. Легко найти нож, который выгравирован и персонализирован на самом лезвии или на рукоятке, так что вы сможете создать уникальный вид, непохожий на любой другой подарок.

Набор

Источник: Amazon

Чтобы убедиться, что ваши ножи подходят друг другу, когда вы накрываете стол, будет разумной идеей купить их в комплекте.Это позволяет очень легко сделать красивый стол и не беспокоиться о том, одинаковы ли все настройки вашего места. Ваши столовые приборы и ножи подойдут.

Выдвижной

Источник: Amazon

Выдвижные лезвия обычно встречаются на универсальных ножах, что позволяет пользователю легко выдвинуть лезвие, чтобы разрезать что-либо, или втянуть его обратно в рукоятку, чтобы лезвие не могло случайно поранить человека. У них часто есть лезвия, которые можно сломать по мере затупления, что делает покупку одного из этих ножей рентабельной, поскольку они прослужат долгое время.

Складной

Источник: Amazon

Складные ножи идеально подходят, если вы хотите носить нож с собой в кармане. Это позволяет легко убедиться, что вы случайно не порежетесь или не порежетесь. Лезвие ножа обычно складывается в рукоятку для защиты, когда нож больше не используется. В то время как некоторые лезвия складываются при малейшем нажатии, есть другие ножи, которые имеют фиксирующий механизм, который будет удерживать лезвие на месте, если пользователь не нажмет на ручку ножа определенным образом, чтобы освободить механизм.Это гарантирует, что лезвие случайно не отодвинется во время использования, что может привести к травме.

Здесь вы узнаете все о 8 различных типах карманных ножей. Кроме того, щелкните здесь, чтобы получить руководство по старинному карманному ножу.

Фиксированное лезвие

Источник: Amazon

Нож с фиксированным лезвием — это просто нож без убирающегося или складывающегося лезвия, и лезвие всегда будет выдвигаться. Это касается кухонных ножей, а также некоторых охотничьих ножей.Конечно, если вы покупаете нож с фиксированным лезвием, важно, чтобы вы были очень осторожны при обращении и хранении этого ножа, чтобы не получить травму. Охотничьи ножи вызывают большее беспокойство, чем кухонные, поскольку они предназначены для ношения с пользователем в лесу. Важно убедиться, что вы покупаете ножны для ножа, которые помогут избежать травм от лезвия.

Электрический

Источник: Amazon

Когда они были впервые выпущены, электрические ножи были невероятно популярны среди многих пользователей из-за легкости, с которой они могли разрезать такие предметы, как мясо и хлеб.Хотя сейчас они не так популярны, как в прошлом, они по-прежнему имеют ряд преимуществ для некоторых пользователей, особенно для тех, кто не обладает большой силой верхней части тела и изо всех сил пытается пройти через более сложные предметы. У этого типа ножа есть несколько проблем, в том числе то, что он довольно шумный. Другая проблема с электрическим ножом заключается в том, что если вы потеряете питание или находитесь в месте, где вы не можете подключить свой нож, вы не сможете его использовать.

Полный Тан

Источник: Amazon

Нож с полным хвостовиком — это нож, у которого лезвие ножа доходит до конца рукоятки.Затем ручка приклепывается или прикрепляется эпоксидной смолой к бокам лезвия. Эти типы ножей обычно считаются более качественными и долговечными. У них часто более широкое лезвие, что означает, что нож не будет так легко сгибаться, что делает их идеальными для резки более твердых материалов. Кроме того, ножи с полным острием обычно утяжеляются и имеют более тяжелую рукоять, чем ножи с половинным острием.

Полу Тан

Источник: Amazon

Ножи с половинным или частичным хвостовиком имеют более тонкий хвостовик, и он вставляется в рукоятку на короткое расстояние.Хотя есть некоторые ножи с хвостовиком на три четверти или острием, половинка очень популярна. У этих ножей не так много рычагов, когда они используются для резки более жесткого материала. По этой причине пользователь должен быть осторожен с тем, какое усилие он или она прилагает к ручке. Хотя это не является серьезной проблемой для большинства домашних поваров, люди, которые серьезно относятся к приготовлению пищи или работе в загруженных ресторанах, обычно хотят силы и надежности, которые исходят от ножа с полным привкусом.

Одноразовые

Источник: Amazon

Большинство ножей не одноразовые, но если вы проводите большое мероприятие или вечеринку и хотите сократить время, которое вы тратите на уборку, то покупка одноразовых ножей — хорошая идея.Одна проблема, с которой сталкиваются многие люди с этим типом ножей, заключается в том, что они, как правило, не поддаются биологическому разложению и наносят вред окружающей среде. Если вы все же решите использовать одноразовые ножи, рекомендуется выбрать ножи, сделанные из натурального материала, способного к биоразложению.

Материалы лезвия

Сталь

Источник: Amazon

Steel — отличный выбор как для домашних поваров-любителей, так и для профессиональных поваров, потому что лезвие достаточно прочное, чтобы прорезать почти все, включая кости и замороженное мясо.Их легко хранить, а из-за материала лезвия их можно легко удерживать на магните ножа для хранения. Поскольку этот тип материала существует уже давно, и многие люди понимают, как его правильно затачивать, легко передать свои стальные ножи профессионалу, чтобы они всегда были как можно более острыми, и вам не потребуется беспокоиться о том, допустят ли они ошибку в процессе заточки.

Нержавеющая сталь

Источник: Amazon

Нержавеющая сталь — популярный выбор для лезвий ножей, потому что за ней легко ухаживать и она прекрасно справляется с любой коррозией.Однако важно помнить, что нержавеющая сталь может быть подвержена ржавчине или коррозии, особенно если она имеет более низкое содержание хрома.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь

Источник: Amazon

Ножи, изготовленные из этого материала, обычно держат лезвие с острой бритвой в течение длительного времени и устойчивы к появлению пятен из-за хрома в стали. Качество лезвий, изготовленных из высокоуглеродистой стали, по-прежнему может широко варьироваться в зависимости от места их производства, поэтому важно учитывать, насколько тонким и твердым является лезвие и есть ли у вас время, необходимое для его обслуживания.

Керамика

Источник: Amazon

Керамические лезвия, как правило, дешевле, чем лезвия из высококачественной стали, но они не являются идеальной заменой другим ножам на кухне. Хотя они отлично подходят для нарезки овощей и фруктов, они недостаточно сильны, чтобы разрезать замороженные продукты или кости без поломки лезвия или сколов. Поскольку керамика не пористая, вам никогда не придется беспокоиться о бактериях, растущих на лезвии ножа.Эти лезвия, как правило, настолько тонкие, что вы можете легко сбрить кусочки фруктов и овощей для интересной и эффектной презентации. Они легкие, что делает их идеальными для пользователей, которые борются с более тяжелыми ножами.

Титан

Источник: Amazon

Титан невероятно прочен и практически не ломается, что делает его отличным выбором на кухне для тех, кто беспокоится о том, чтобы повредить лезвия своих ножей. В то время как другие материалы, если за ними не ухаживать, могут легко ржаветь, повредиться и потерять остроту ножа, титан не страдает теми же проблемами.Поскольку этот нож отлично удерживает острый край и останется в отличном состоянии, даже если вы не позаботитесь о нем должным образом, это отличный выбор для занятых поваров, которые не заинтересованы тратить много времени на уход за ножом. .

Углеродистая сталь

Источник: Amazon

Это очень популярный выбор для некоторых ножей из-за того, что углеродистая сталь очень прочная и твердая. Кроме того, ее значительно легче затачивать, чем нержавеющую сталь, что делает ее отличным выбором для тех, кто любит, чтобы ножи были как можно более острыми.Одна из проблем ножей из углеродистой стали заключается в том, что они гораздо более подвержены коррозии, поскольку в них отсутствует высокое содержание хрома, которое содержится в нержавеющей стали. Хотя они быстро тускнеют из-за истирания, они также невероятно быстро затачиваются. Однако лезвия из высокоуглеродистой стали обесцвечиваются при контакте с кислой пищей и со временем могут стать черными, хотя это изменение цвета не оказывает отрицательного воздействия на использование лезвия.

20 основных типов кухонных ножей и их применение

Ножи, вероятно, являются наиболее важной посудой, которую нужно иметь на кухне.С ними можно приготовить практически любую еду — от нарезки овощей для салата, нарезки фруктов для смузи, нарезки хлеба для приготовления бутерброда, разделки мяса или открытия устрицы перед тем, как ее съесть.

Ножи настолько полезны и универсальны, что я сомневаюсь, что любая кухня могла бы нормально функционировать без них. Но ножи бывают разных форм и размеров. Итак, прежде чем идти и обустраивать кухню ножами — вы должны знать, что делать в первую очередь.

Топ-20 типов кухонных ножей, которые вам следует иметь

В этом руководстве мы рассмотрим 20 основных типов ножей, которые должны быть на вашей кухне.Если вы хотите хорошо подготовиться, обустраивая свою кухню — то чтение этого руководства вам очень поможет!

1. Поварской нож

Поварской нож — это самый практичный кухонный инвентарь. И вам не нужно быть поваром, чтобы пользоваться им.

Обычно от 8 до 12 дюймов в зависимости от фокусировки. Людям, которые используют его для нарезки мелких предметов, не нужно больше, чем несколько дюймов, но поварам или людям, которые любят нарезать тонны мяса, может потребоваться модель большего размера.

Иногда также называемый французским ножом, нож шеф-повара обычно имеет треугольное лезвие с изгибом, которое помогает перемещаться вперед и назад для более эффективной резки.

Его можно использовать как для нарезки, так и для простого нарезания любой еды, от овощей до фруктов, мяса и т. Д.

12-дюймовый поварский нож подходит практически для чего угодно, сохраняя при этом остроту в течение долгого времени, особенно для высококлассных моделей из титана или подобных материалов.

От нарезки индейки до нарезки торта, ребрышек или даже просто нарезания лука — это многофункциональный нож, который все делает без ошибок.Наличие одного из них, несомненно, сделает вашу кухню лучше.

Если вы ищете хороший поварской нож, попробуйте этот от J.A. Хенкельс Интернэшнл.

2. Нож Santoku

Всем нравятся причудливые имена, и Santoku, вероятно, один из самых причудливых ножей, которые вы услышите. Но он предназначен не только для красоты, он назван так из-за его исключительной универсальности.

По-японски сантоку означает «Три добродетели». Это связано с тем, что этот нож действительно хорошо работает для измельчения, нарезки и нарезки — трех основных видов кухонного ножа.

Все это благодаря тонкой кромке. Это тонкое лезвие помогает достичь высочайшей точности, поэтому вы можете резать что угодно без каких-либо недостатков.

Обычно бывает 5 или 8 дюймов, вы можете получить тот, который вам больше нравится, в зависимости от ваших потребностей. Однако независимо от конструкции лезвие всегда плоское. Это улучшает качество измельчения и нарезки. И, конечно же, из него проще простого.

В целом, этот нож по-прежнему делает почти все, что связано с резкой.Нож Santoku обеспечивает точность и универсальность, обеспечивая плавную нарезку и приготовление мяса, и нарезание кусочков фруктов или нарезку овощей.

Если у вас нет ножа сантоку, нажмите здесь, чтобы купить его на Amazon.

3. Нож для украшения

Когда дело доходит до нарезки фруктов, овощей или десертов, оставляя форму, тогда лучше всего использовать нож для украшения.

У этого ножа узорчатое лезвие, которое эффективно прорезает практически все.Рисунок обычно представляет собой «зигзаг», что оставляет неравномерный эффект на еде.

Обычно используется для украшения тортов и подобных десертов. Другие люди используют их для моркови, цуккини и других овощей. Благодаря форме краев он больше полезен для внешнего вида, чем для эффективности.

Купите себе декоративный нож на Amazon сегодня.

4. Зазубренный нож для хлеба

Нарезать буханку хлеба непросто, если у вас нет подходящего ножа.Просто попробуйте достать кусок хлеба с помощью ножа сантоку, и вы будете ближе к тому, чтобы разрезать себя, чем нарезать хлеб.

Вот почему всегда полезно иметь при себе зубчатый нож для хлеба. Нет лучшего способа нарезать мягкий хлеб, чем один из них.

Благодаря зубчатым лезвиям легче разрезать пушистые продукты с жесткой кожицей. Таким образом, это подойдет не только для хлеба, но и для чего-нибудь подобного, например, для индейки, помидоров, бананов и даже для тортов.

Они тоже довольно длинные по сравнению с другими моделями.Традиционный нож для хлеба не опускается ниже 14 дюймов. Это может быть удобно для длинных блюд, но также может быть проблемой для маленьких.

В целом, этот нож незаменим, если вы заядлый любитель хлеба. Никакой другой вариант не поможет с такой эффективностью переваривать пищу, как этот.

У вас нет зубчатого ножа для хлеба? Нажмите здесь, чтобы купить его на Amazon.

5. Тесак

Когда дело доходит до измельчения мяса и костей, ничто не может сравниться с эффективностью тесака.

Это, наверное, самый большой нож, который вы найдете. Можно даже сказать, что это больше похоже на топор, чем на настоящий нож. Но это потому, что его задача — делать то, что другие меньшие типы ножей не могут — измельчать кости, хрящи и замороженные продукты.

Тесак часто бывает очень тяжелым, с массивным лезвием, у которого не так много лезвий, но все же достаточно острым, чтобы резать мясо. Вы найдете один из них размером не менее 10 дюймов.

Единственная проблема с тесаком в том, что большинству людей он действительно не нужен.С большим поварским ножом или сантоку вы можете делать то же самое, что и тесак. Однако, если вы регулярно готовите мясо и очищаете цыплят от костей, то этот нож вам подойдет.

Хотите купить тесак? Мы бы предложили это на Amazon.

6. Нож мясника

Это комбинация французского ножа и ножа сантоку, но специально разработанная для работы с сырым мясом.

Обычно он имеет изогнутое лезвие, которое помогает легче проходить через мясо.Отсюда оно и получило свое название.

Будь то нарезка красного мяса, курицы или нарезка жира — это идеальный вариант.

Конструкция ножа обычно имеет кромки Granton, что придает дополнительную гладкость нарезке, предотвращающую любые разрывы или измельчения во время использования. Специально для приготовления мяса вы найдете нож для мясника почти идеальным дополнением к вашей кухне.

Обычно размер не ниже 12 дюймов. Но вы можете найти альтернативы размером от 10 до 8 дюймов.Самые распространенные из них — большие и достаточно толстые, чтобы их можно было использовать на большинстве операций по разделке мяса.

Можно сказать, что по размеру он похож на французский нож, но с толщиной сантоку. Людям, которые ценят плавное нарезание мяса, понравится один из этих

7. Нож для нарезки

Если вам когда-либо подавали мясо в модном ресторане, вы, вероятно, знаете, что такое нож для нарезки.
Обычно он имеет очень длинное лезвие с прямой кромкой, идеально подходящее для нарезки жареного мяса самым гладким способом.

Нож для нарезки ломтиков во многом похож на нож мясника, но вместо изогнутого лезвия у него прямое лезвие.

Наконечник этой модели также закруглен, что обеспечивает дополнительную безопасность при резке. Наряду с гранями Granton и тонким лезвием — нож для нарезки гарантирует, что каждый разрез будет как можно более идеальным, с минимальным измельчением, разрывом или измельчением.

Вы найдете один из них размером от 8 до 14 дюймов в самых больших моделях.Все, от жареной индейки до стейков из филе, копченой ветчины и даже ребер, лучше всего нарезать одним из этих кусочков.
Если вы любите устраивать модные званые обеды или время от времени просто готовить вкусные мясные блюда, тогда вам захочется иметь на кухне нож для нарезки ломтиками.

Нет ножа для нарезки? Мы бы предложили это на Amazon.

8. Нож для стейка

Теперь, когда мы рассмотрели нож для мясника для приготовления мяса и нож для нарезки мяса после его приготовления, пришло время познакомиться с ножом для стейка.Это тот, который вы будете использовать, когда будете есть мясо.

Как следует из названия, это идеальная небольшая посуда, которая легко режет любой тип мяса. Будь то курица, красное мясо, свинина или рыба — нож для стейка — лучший выбор.

Обычно они довольно маленькие, от 4 до 10 дюймов в самых больших, но необычных моделях. Если вы склонны готовить много мяса, вам понадобится такое лезвие, чтобы вам было легче их есть.

Нет ножа для стейка? Нажмите здесь, чтобы купить его на Amazon.

9. Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — не самый практичный вариант. Но из-за способности легко нарезать дольки овощей и чистить фрукты, это все равно может быть довольно удобно иметь под рукой.

Это, наверное, самый доступный из всего списка и самый простой. Его лезвие может быть всего от 3 до 5 дюймов, и оно может быть зубчатым или зубчатым, в зависимости от модели.

Кончики чистящего лезвия обычно изогнуты в целях безопасности. Но у некоторых моделей есть прекрасные наконечники, чтобы они могли быстрее перебирать фрукты.

В целом, они полезны для людей, которые всегда готовят напитки и постоянно нарезают небольшие фрукты или овощи. Это не будет самым эффективным для своей работы, но конструкция экономит много сил и времени, чего не делают другие более крупные модели.

Нет ножа для очистки овощей? мы бы предложили это на Amazon.

10. Универсальный нож

Можно сказать, что универсальный нож представляет собой комбинацию лезвий для нарезки и очистки овощей. Но он идеален не для мяса, а для фруктов и овощей.

Он больше ножа для очистки овощей, в некоторых моделях достигает 8 дюймов. И у него зазубренный, но плоский край, который обычно встречается у режущего лезвия.

Если вы обычно готовите салаты и вам нужно нарезать их тонны ежедневно, тогда вам подойдет универсальный нож. Вы также найдете его полезным для еды, если хотите, но он не пройдет гладко через мясо, как другие модели.
Тем не менее, это может быть отличной альтернативой ножам для очистки овощей — или для большего удобства вы можете использовать оба варианта.

11. Обвалочный нож

Несмотря на название, которое относится к избавлению от костей в мясе, на самом деле это нож, который помогает отделить мышцы от костей и других тканей.

Обвалочный нож не обязательно иметь на кухне. Но если вы часто готовите свиные, баранины или оленины, то вы найдете один из них незаменимым для отделения мяса от костей.

Наличие на кухне ножа для обвалки может быть очень полезным для особых случаев, таких как Рождество, когда принято есть большие куски мяса.Но в противном случае вы можете просто пропустить его.

Он может быть большим или маленьким. Большинство из них обычно имеют длину от 3 до 8 дюймов. Слишком большой размер может затруднить использование, а слишком маленький может оставить много мяса, чтобы разрезать его.

С изогнутым лезвием, похожим на крючок, он помогает резать мясо в определенных местах с большей силой, чем любой другой нож. Будь то жир, говядина или хрящ — обычно он проходит через все.

Если вы выберете один из них, вы не получите много пользы, если не будете постоянно готовить большие мясные ножки и тому подобное.В противном случае вы можете просто отклонить это.

12. Нож для филе

Когда дело доходит до приготовления рыбы — это, наверное, единственный нож, который вам нужен.

Нож для филе, вероятно, самый тонкий из всего списка, его длина составляет около 8 дюймов, поэтому им легко пользоваться. Его тонкое лезвие предназначено для отделения свежей кожи от мяса. Вы не найдете другого ножа, который бы делал это так, как этот.

Это уникальная альтернатива обычным ножам, если вы постоянно готовите рыбу.Люди, живущие недалеко от озер, рек или океана и едящие много рыбы, найдут одно из них незаменимым.

Нож для филе также помогает более эффективно нарезать ломтики рыбы без измельчения, измельчения и беспорядка при нарезке. Это гладкая, как вы можете себе представить, благодаря своей тонкой и эффективной кромке.

Но если вы не любитель рыбы, вы можете не обращать на это внимания. В противном случае это может быть практичная модель, которая значительно упростит приготовление рыбы.

13. Обрезной нож

Обрезной нож — самый маленький из всего списка.Увеличиваясь до 3 дюймов в самой большой модели, это идеальный вариант для чистки фруктов и овощей, а также для изготовления украшений.

По конструкции близок к обвалочному ножу с изогнутым лезвием, но этот имеет намного меньшие размеры. Это помогает легче работать с небольшими продуктами.

Чаще всего они пригодятся поварам, которые любят много украшать свои блюда. Но это не значит, что иметь один из них на кухне будет неудобно. Фактически, вы можете научиться пользоваться одним из них и получать от него максимальную пользу в особых случаях.

Но в целом этот нож можно игнорировать, если только вы не из тех, кто любит украшать свою еду.

14. Нож для гофрирования

Когда дело доходит до чистки фруктов и овощей, лучше всего использовать нож для гофрирования. Имея ручку, которая обычно больше лезвия, рифленый нож помогает добиться исключительной точности при очистке.

Вы не найдете лезвия этой модели больше 4 дюймов. Обычно он очень легкий и простой в использовании.К сожалению, прямой край и острый наконечник могут быть немного опасными, но они предлагают дополнительные возможности, которых нет у аналогичных ножей.

Например, измельчение зелени и других небольших овощей с этим типом ножа — это проще простого. Таким образом, это может быть отличным выбором для вашего кухонного оборудования, если вы этим занимаетесь регулярно.

15. Нож для очистки от кожуры

Хотя вы можете очистить большую часть овощей с помощью ножа для гофрирования, очистки овощей или обрезки — ничто точно не сравнится с этим.

Имея понятное имя, вы можете быть уверены, что оно не оставляет места для неэффективности очистки. В основном потому, что у него идеальное закругленное лезвие с тонкой кромкой, которая избавляется от кожи, как никакой другой нож.

Вы можете очищать фрукты и овощи в два раза быстрее с одной из них, чем с любой другой моделью. Даже если он не больше 5 дюймов, он покрывает большую поверхность, чем его аналоги для пилинга, что делает его идеальным для использования на кухне.

Его изогнутая конструкция также помогает снизить риск при использовании и повышает эффективность и простоту пилинга.Если вы часто снимаете кожуру с фруктов и овощей, то этот нож вам подойдет.

16. Нож для сыра

Опять же, его название не оставляет места для сомнений относительно того, для чего предназначен этот нож. Если вы любитель сыра, он, вероятно, будет соответствовать вашим кухонным потребностям, как гигантский драгоценный камень на обручальном кольце.

Способность этого ножа разрезать сыр без крошки, прилипания или измельчения сделает процесс нарезки сыра почти таким же приятным, как и его поедание.

Но, конечно, есть разные виды сырных ножей. Некоторые из них имеют дизайн, напоминающий тесак, который режет твердый сыр как никто другой. Эти модели могут достигать размера более 10 дюймов.

Другие модели больше похожи на маленькие мачете, но с отверстиями на тонком лезвии, которые обеспечивают плавную резку мягких сыров. Обычно они не превышают 10 дюймов в размере.

Между этими двумя вариантами существует множество вариантов. Но вы всегда будете знать, что это ножи для сыра, потому что они тонкие.

17. Нож для томатов

То, что отличает нож для томатов от других видов, — это двойной кончик лезвия. Такой дизайн помогает проникнуть через кожуру и мякоть помидора и вылить весь сок, как никакой другой.

Заостренный кончик также помогает легко снимать кожицу с фруктов. И что еще лучше, этот наконечник помогает транспортировать ломтики помидора из одной точки в другую, не повреждая разделочную доску, ломтики и не пачкая руки.

При необходимости вы также можете использовать ножи для томатов для многих других фруктов или овощей.Но в основном они делались в основном для помидоров.

Итальянские повара очень любят эти ножи. А если вы склонны использовать ломтиками много помидоров, цитрусовых или любых овощей, то это идеальный нож для вашей кухни.

Обычно он имеет размер от 5 до 8 дюймов. Вы также можете найти модели меньшего размера для пользователей, которым нравится практичность и портативность.

18. Нож для мясорубки

Хотя многие люди не считают это ножом, на самом деле он является одним из самых полезных, которые вы можете получить.Нож, также известный как Mezzaluna, лучше всего подходит для измельчения овощей.

Всем известно, насколько раздражающим может быть использование большого или изогнутого ножа для измельчения лука. Но с мясорубкой это становится приятным занятием, которое практически не требует с вашей стороны усилий или времени.
Лезвие имеет тенденцию к изгибу, но наружу. Похоже на протактор: плоская часть имеет ручку, а изогнутая часть используется для резки.

Обычно он небольшой, но вы также можете найти действительно большие варианты, достигающие 15 дюймов в длину с двумя ручками для удобства использования.

Если вам нужно нарезать овощи и зелень небольшими кусочками, то ни один другой нож не даст такого великолепного результата.

19. Ножи для устриц

Наличие на кухне ножей для устриц не сделает ее повседневной практичнее. Но для тех дней, когда другой тип ужина кажется отличным выбором, наличие одного или двух устричных ножей может сэкономить вам много усилий.

Один из них в основном помогает открывать устрицы. И когда они открыты, это помогает легче достать мясо из скорлупы.

Лезвие для этого имеет тенденцию быть действительно тупым, но достаточно тонким, чтобы поместиться внутри небольших отверстий корпуса. Он также имеет тенденцию быть действительно прочным, поэтому не обязательно дешевым. Что касается размера, он обычно составляет от 3 до 5 дюймов в зависимости от размера устриц.

Вы найдете сотни типов с разным дизайном, но у них всегда будет одно и то же назначение — поэтому они не будут сильно отличаться, независимо от формы или размера.

Если вы любитель устриц, то этот нож просто необходим.

20. Кухонные ножницы

Наконец, вам, несомненно, нужно иметь на кухне пару ножниц.

Это буквально ножницы, но для кухни. Будь то нарезка трав или разрезание овощей, снятие шкуры с курицы или прорезание ребер — правильная пара режущих инструментов поможет вам, как никакой другой нож.

Они просты в использовании, бывают самых разных конструкций и размеров. Некоторые из них подходят для резки двумя лезвиями, что повышает точность.Но другие поставляются с режущей головкой, похожей на наковальню, и лезвием, идеально подходящим для достижения превосходной силы резания.

Один из них, несомненно, является отличным вариантом для тех, кто ищет дополнительную производительность резки. Простота использования и исключительные результаты не имеют себе равных в мире ножей.

Оборудуйте свою кухню ножами уже сегодня!

Если вы устанавливаете новую кухню или просто хотите добавить всю утварь, которую вам не хватает, различные типы ножей в этом списке предложат все, что вам нужно.

Так что прекратите искать наборы ножей, которые не предлагают и половины того, что вам нужно. Вместо этого следуйте этому руководству и выбирайте только те, от которых вы получите максимальную отдачу. Начни оснащать свою кухню ножами прямо сейчас!

18 объяснений типов кухонных ножей

Чтобы приготовить и представить экзотические и вкусные блюда, ингредиенты, используемые при приготовлении блюда, должны быть самого высокого качества. Совершенно очевидно, что усилия, навыки и качество ингредиентов, используемых при приготовлении деликатеса, должны быть первоклассными, чтобы достичь совершенства.Но есть еще один важный фактор в кулинарии, который многие шеф-повара склонны упускать из виду. Это важный фактор — качество столовых приборов.

Типы кухонных ножей

Каждый кухонный нож служит разной цели, поэтому давайте узнаем о различных типах кухонных ножей, в которые вы хотите инвестировать для своих предприятий общественного питания или для своей семьи. Ниже приведено подробное и полезное руководство, которое поможет вам понять различные типы кухонных ножей и их особенности использования на кухне. один металл.Для разных кухонных ножей требуется разный состав, соответствующий их конкретному использованию. Штампованный нож — это тип кухонного ножа, изготовленный из цельного рулона стали, который затем сгибается в форму ножа с помощью упругого и прочного штамповочного оборудования.

После штамповки стали необходимой формы ножа изготавливается ручка, подходящая по длине, ширине и общей конфигурации лезвия. Позже нож подвергается процессам закалки, заточки и полировки, чтобы обеспечить острую кромку, простоту использования и ровную поверхность.

Как упоминалось ранее, штампованные ножи изготавливаются путем штамповки тонкой катушки стали. Поскольку сталь имеет более легкий состав, чем другие металлы, используемые для изготовления ножей, штампованный нож очень тонкий и легкий по сравнению с другими ножами.

Стоимость изготовления и обслуживания, необходимых для изготовления штампованного ножа, меньше по сравнению с другими типами ножей, что делает их очень доступными для покупки. Штампованный нож состоит только из одного мотка стали и требует очень мало времени на изготовление.Так что их легко найти в изобилии в местных магазинах столовых приборов. Но поскольку штампованные ножи изготовлены из тонкой катушки стали и очень легкие, они требуют постоянного ухода для сохранения их остроты и чистоты.

Различные производители столовых приборов и ножей приложили усилия, чтобы избавиться от этой единственной аномалии. Производители изобрели новые методы и конструкции, чтобы обеспечить лучшую отделку и остроту штампованному ножу, сохраняя при этом его качество и долговечность. Повара и повара из разных уголков мира предпочитают штампованные ножи лучшего качества другим типам, поскольку они легкие и просты в использовании.

Кованый нож

Штампованный нож изготавливается путем штамповки тонкой катушки стали в форме ножа. Точно так же кованый нож изготавливается путем ковки стали в форме ножа с помощью упругого и прочного кузнечного оборудования. Затем изготавливается рукоятка, прикрепляемая к задней части ножа, которая затем отправляется на заточку и закалку для получения необходимого блеска и отделки.

Ковка сильно отличается от штамповки. При штамповке рулон металла штампуется до предела, чтобы сделать его легким и простым в использовании.Но при ковке рулон металла выковывается до предела, чтобы получить максимальную жесткость и твердость.

У кованого ножа хвостовик и лезвие изготовлены из одного кованого металла. Хвост — это самая нижняя часть лезвия, которая напрямую соединяет лезвие с рукоятью ножа. Хвостовик не заточен и имеет решающее значение для поддержания баланса и веса кованого ножа.

Поскольку кованые ножи имеют прочный и твердый состав, стоимость их изготовления и обслуживания очень высока.Таким образом, они недоступны по разумным ценам в столовых приборах и местных магазинах. Но одним из самых больших плюсов кованого ножа является то, что он не требует частого обслуживания.

Кованый нож очень твердый и острый, поэтому он очень прочен и может продуктивно работать в течение многих лет. Он используется на кухнях поварами и поварами, а также механиками и техниками в гаражах и мастерских по всему миру. Его твердый и прочный состав обеспечивает плавный и быстрый процесс резки без больших затрат времени.

Поварской нож

Поварской нож, также известный как поварской или поварской нож, представляет собой кухонный нож с длинным и широким лезвием с очень тонкой и прямой кромкой. Лезвие ножа рассортировано неравномерно, так как оно очень широкое у пятки ножа, что придает ему острый острие. Пятка ножа находится у самого нижнего края лезвия и дальше всего от кончика ножа. Каблук очень важен и широко используется поварами для резки более плотных и толстых пищевых продуктов.

Поварской нож с острым изогнутым лезвием и толстой пяткой позволяет поварам и поварам с легкостью нарезать несколько фруктов и овощей на разделочной доске, не отнимая много времени. Шеф-поварский нож замысловато разработан, чтобы помочь поварам и поварам нарезать и измельчать мясо. В отелях и ресторанах премиум-класса поварские ножи являются неотъемлемой частью столовых приборов, обеспечивая прекрасное измельчение и гарнир. Они также используются для легкой резки более плотных пищевых продуктов, что делает их одними из самых полезных кухонных ножей.

Универсальный нож

Новички часто принимают универсальный нож за поварской нож. Хотя они имеют схожую форму, универсальный нож меньше и тоньше по сравнению с поварским ножом. Большинство универсальных ножей, представленных на рынке, имеют очень острый наконечник, который проходит через стержень ножа, чтобы обеспечить легкое и плавное резание. Позвоночник находится напротив его переднего края. Он тупой и толстый, чтобы придать большую прочность острой кромке. Позвоночник поддерживает общую балансировку и вес ножа.

Универсальный нож используется для поддержания точности и аккуратности на кухне. Обычно он используется для небольших пищевых продуктов, чтобы обеспечить равномерный и интегрированный процесс измельчения и нарезки кубиками. Таким образом, можно сказать, что для точной резки более мелких компонентов пищи лучше использовать универсальный нож вместо поварского.

Нож для очистки овощей

По сравнению с универсальными ножами и ножами для овощей, нож для очистки овощей имеет очень тонкое и короткое лезвие с заостренным острым концом. Он подпадает под категорию штампованных ножей, что делает его легким и простым в использовании, обеспечивая плавный и легкий процесс резки.

В большинстве отелей и ресторанов нож для очистки овощей обычно используется для измельчения различных фруктов и овощей. Но применение ножа для очистки овощей этим не ограничивается. Он также используется для выполнения различных других кухонных задач. Несмотря на то, что размер ножа для очистки овощей невелик, а его состав тонкий, он все же способен с легкостью разрезать твердые пищевые продукты, такие как сладкий картофель и лук. Квалифицированные повара и повара могут даже изысканно нарезать мясо и рыбу с помощью ножа для очистки овощей.

Нож для хлеба

Нож для хлеба имеет один из самых уникальных и замысловатых дизайнов среди всех кухонных ножей. Нож для хлеба специально разработан для обработки мягких и нежных пищевых продуктов. Лезвие длинное и острое с заостренным концом. Состав ножа зубчатый или пиловидный. Этот зазубренный нож очень удобен для легкого разрезания различных типов твердых и мягких буханок хлеба. Рифленый край хлебного ножа эффективно разрезает различные виды хлеба, рогаликов и булочек, чтобы не повредить гладкую и аккуратную форму хлеба.

Губчатые и ферментированные пищевые продукты также можно разрезать с помощью хлебного ножа. Различные виды тортов и выпечки деликатно режутся ножом для хлеба, чтобы они не теряли замысловатой композиции.

Нож для разделки

Для резки различных видов мяса необходимы навыки и правильный тип кухонного ножа. Разделочный нож — это кухонный нож, который обычно используется для резки мяса. У разделочного ножа рукоять меньшего размера и более длинное лезвие с острым концом и наконечником.Его также называют ножом для нарезки, поскольку он очень тонкий и длинный, легко режет различные виды мяса и овощей, сохраняя при этом точность и однородность.

Разделочный нож используется в различных местах, где работают с мясом. От птицефабрик до ресторанов премиум-класса разделочный нож является очень важным компонентом кухни. С ее помощью можно измельчить и нарезать различные виды мяса, например свинину, говядину и птицу, на мелкие и однородные куски. Кроме мяса, их также используют для измельчения толстых овощей и фруктов.Высококвалифицированные повара и повара используют разделочные ножи для плавной нарезки тортов и пирожных.

Нож мясника

Нож мясника, также называемый тесаком, представляет собой кухонный нож с самым большим лезвием и уникальной конструкцией. Нож мясника имеет тонкое, плоское лезвие квадратной формы с высокими уровнями твердости и остроты. Ножи для мясников — единственный тип кухонных ножей, которые бывают разных форм и конструкций в зависимости от их использования. Хотя мясные ножи широкие и большие, их неудобно хранить на полке для ножей.Следовательно, у большинства мясных ножей на одном из концов есть небольшое отверстие, чтобы их можно было повесить, когда они не используются.

Как следует из названия, мясной нож используется для измельчения сырого мяса на мелкие и однородные куски на разделочной доске перед приготовлением. Широкий и жесткий по конструкции, это лучший кухонный нож для разрезания сырого мяса на кости. Иногда чеснок и картофель становятся слишком твердыми, поскольку теряют влагу и крахмал, и их становится трудно резать обычными кухонными ножами.В этом случае нож для мясника — лучший вариант, чтобы плавно нарезать твердый картофель и чеснок на разделочной доске.

Обвалочный нож

Обвалочный нож — это самый тонкий и маленький кухонный нож, используемый для нарезки мяса. Несмотря на небольшой размер и тонкий корпус, нож для обвалки очень твердый и жесткий, с очень острым концом. Как правило, его длина составляет всего шесть дюймов, и он легкий, но многие другие ножи предпочтительнее для резки различных видов мяса.

Благодаря своей жесткой и короткой конструкции, обвалочный нож лучше всего подходит для разделки костей и других грубых частей мяса.Поскольку у него очень острый и тонкий наконечник, мясные кости можно легко разрезать, не повредив при этом состав ближайшего мяса. Поскольку обвалочный нож может проходить через мясной хрящ, он широко используется в мясных магазинах. Для удаления костей и измельчения мяса на самые тонкие и однородные порции нож для обвалки предпочтительнее тесака, потому что он маленький и обеспечивает большую гибкость.

Нож для филетирования

До сих пор мы обсуждали различные ножи, используемые для резки и измельчения овощей, фруктов и мяса.Но некоторые специальные ножи используются для работы с морепродуктами. Одним из таких ножей является разделочный нож, также называемый филейным ножом. Филейный нож с тонким острым лезвием используется для плавной и эффективной резки всех видов рыбы. Благодаря своему маленькому, тонкому и острому составу он очень полезен при разрезании плоти и удалении ненужных полостей и костей. Хотя он похож на обвалочный нож, разделочный нож более эффективен, поскольку он тоньше и гибче.

Филейный нож используется так же, как и обвалочный нож.Его используют для тщательного измельчения мякоти возле костей. Филетирующие ножи используются для создания сложных и однородных филе. Таким образом, необходимо разрезать рыбу горизонтально, а не вертикально, чтобы измельчить все мясо вокруг позвоночника рыбы.

Нож для лосося

Среди всех различных типов кухонных ножей нож для лосося имеет самый уникальный дизайн с точки зрения его длины и состава. Он очень длинный, с двойным лезвием и высокой гибкостью и используется в основном для разделки крупной рыбы.Поскольку нож для лосося очень тонкий и тонкий, он широко используется в отелях премиум-класса поварами и поварами для разделки крупной рыбы на однородные и сложные куски.

Как следует из названия, нож для лосося очень полезен для разделки на филе большой рыбы, такой как лосось. Из-за гладкой и тонкой конструкции ножа для лосося повара предпочитают его для создания аккуратного и аккуратного филе, поскольку они могут разрезать кожу рыбы, не нарушая ее общий состав. Многие ножи для лосося производятся с различными углублениями на лезвиях, которые необходимы для снятия сырой кожи с рыбы после того, как она будет разрезана.

Нож Santoku

Ножи Santoku возникли в Японии очень давно и широко используются по всему миру в современном мире. Его дословный перевод относится к трем видам использования: резка, измельчение и нарезание кубиками. Эти ножи длинные, с вмятинами на лезвии, чтобы мясо не прилипало к его поверхности. Общая жесткая конструкция лезвия и точное расположение рукоятки открывают путь для эффективной резки.

Эта яркая и прочная композиция ножа сантоку делает его очень полезным и полезным для разделки рыбы.Нарезать сырую рыбу этим ножом очень просто и эффективно, потому что его лезвие с вмятинами предотвращает прилипание мяса к лезвию. Благодаря ширине и толщине лезвия нож можно использовать даже для нежного украшения рыбы. Нож сантоку также называют универсальным ножом, когда дело доходит до разделки рыбы и других морепродуктов, поскольку он легко режет различные другие пищевые продукты, такие как фрукты и овощи.

Нож Накири

Наряду с ножом сантоку, нож накири также возник в Японии.Традиционно такие ножи называют овощными. Он похож на тесак, но меньше и тоньше. Наконечник очень острый, а общий состав клинка широкий и толстый.

Благодаря своей толщине, остроте и ширине, ножи накири очень полезны для точного измельчения овощей на разделочной доске. Поскольку его наконечник очень острый, а лезвие имеет полую поверхность, овощи и другие твердые пищевые продукты можно быстро измельчить. Более твердые и плотные овощи, такие как редис, цветная капуста и салат, также можно легко нарезать на однородные кусочки.Более острые края и однородная отделка делают ножи накири очень удобными для измельчения овощей на более тонкие части для украшения.

Нож для чистки

Нож для чистки — один из самых маленьких кухонных ножей. Он небольшой, тонкий, но прочный, что облегчает его использование и переноску. Нож для очистки имеет изогнутое лезвие с очень острым концом.

Как следует из названия, нож для очистки кожуры используется для очистки кожуры овощей, кожуры и фруктов. Благодаря жесткому и прочному составу он не может выскользнуть из рук пользователя, что упрощает и ускоряет процесс пилинга.

Обеденный нож

Обеденный нож — самый распространенный и широко используемый кухонный нож во всем мире. Обеденный нож можно увидеть во многих домах, и его часто используют на завтрак, обед и ужин. Обеденные ножи имеют другой состав по сравнению с другими кухонными ножами, поскольку они обычно сделаны из нержавеющей стали и имеют небольшой размер с более толстым краем.

Нож для стейка

Нож для стейка — это тип обеденного ножа, который можно увидеть за обеденными столами по всему миру.У него толстый край, но острый наконечник, который может использоваться для резки более твердых пищевых продуктов, таких как мясо и стейки. Ножи для стейков обычно можно увидеть в отелях и ресторанах, где подают многие мясные деликатесы.

Нож для масла

Нож для масла — это еще один тип обеденного ножа, который используется в различных домашних хозяйствах по всему миру для нанесения масла или сыра на различные виды хлеба. У этих ножей полый край и наклонный наконечник, поэтому они не ломают хлеб. Ножи для масла очень полезны для намазывания маслом различных видов хлеба, печенья, бутербродов и печенья.

Рыбный нож

Даже небольшой рыбный нож является частью обеденных ножей. Нож для рыбы на обеденном столе имеет толстую и полую кромку, что облегчает приготовление филе рыбного мяса за обеденным столом. Эти ножи для рыбы также можно использовать для избавления от ненужных костей внутри рыбы.

Как точить кухонные ножи

1: Знайте свой нож

Изучите форму ножа. Подумайте, как вы его используете и где это может быть скучно.

2: Замочите ваши хонинговальные бруски

Замочите камень перед хонингованием, чтобы поверхность камня не поцарапала или не сколола лезвие еще больше.Замочите их от 15 до 30 минут, прежде чем приступить к работе.

3: Откройте для себя свою хватку

Постоянное сцепление — первый шаг к тому, чтобы не навредить себе. Мы рекомендуем положить большой палец на заднюю часть лезвия, указательный палец на пятку и держать три пальца на рукоятке. Ваша левая рука будет использована в качестве оттачивающей силы.

4: Угол прямой

Это самое сложное действие для новичков. У каждого ножа есть определенный угол, поэтому вам нужно научиться это чувствовать.Чтобы определить угол, положите нож на камень и положите два пальца на его край. Держа лезвие лезвия на камне пальцами, другой рукой поднимите нож, пока не обнаружите самый малый угол, позволяющий лезть лезвие заподлицо с камнем. Вы пытаетесь совместить угол скоса с камнем.

5: Начните хонингование

Когда вы действительно поняли угол, пора разработать совершенно новую кромку. Держите нож двумя пальцами напротив камня и потяните лезвие на себя, затем отожмите его.

Хонинговальное действие происходит при ходе вниз (притягивание лезвия к себе), поэтому уменьшите давление на нож при ходе вверх. И вам необходимо заточить лезвие целиком, поэтому при каждом движении вниз слегка опускайте пальцы вниз; если вы не прикладываете давление к какой-либо точке на лезвии, это не затачивание.

6: Держите камни влажными

Чтобы не повредить нож, непрерывно опрыскивайте хонинговальный камень водой до и после цикла хонингования. Признак того, что вы остаетесь в хорошем состоянии: серый осадок, появляющийся в воде на поверхности камня после нескольких движений лезвия.

7: Обработка лезвия

Завершение обработки ножа происходит так же, как и предварительное хонингование, единственное отличие заключается в используемом камне и давлении, которое вы оказываете на лезвие. Вместо того, чтобы прижимать лезвие к камню, используйте только давление веса вашей руки.

8: Тест вырезки из бумаги

Это может быть клише; тем не менее, разрезание листа бумаги по-прежнему является наиболее удобным методом изучения вашей работы после оттачивания. Если двигаться по бумаге плавно, она резкая.

Различные типы ножей: иллюстрированное руководство

Сколько разных типов ножей у вас есть? Скорее всего, у вас довольно много ножей в кухонном ящике или в блоке на прилавке. Но знаете ли вы разницу между поварским ножом и овощным ножом, а также о том, как правильно пользоваться каждым из них?

Вот простое руководство по некоторым из наиболее распространенных типов кухонных ножей и их назначению.

Иллюстрации через CakeSpy

Большая четверка:

По словам шеф-повара Брендана Макдермотта, инструктора БЕСПЛАТНОГО онлайн-мини-класса Complete Knife Skills , на кухне каждого повара должно быть четыре основных ножа.Имея под рукой такие ножи, вы можете выполнять практически любую кулинарную технику.

Поварской нож

Поварской нож имеет лезвие от 6 до 14 дюймов в длину и 1 ½ дюйма в ширину. У них есть изгиб, который становится более выраженным возле кончика. Первоначально этот тип ножа предназначался для нарезки крупных кусков говядины. Однако множество функций, от нарезки мяса до нарезания овощей кубиками, делают его чрезвычайно полезным универсальным ножом на многих кухнях.

Зазубренный универсальный нож

Этот тип ножа имеет лезвие от 4 до 7 дюймов в длину.Он может выглядеть как хлебный нож, но он короче и острее. Он аккуратно разрезает нежные фрукты и овощи, не разрывая их, и отлично подходит для небольших работ, таких как нарезка рогаликов или нарезки бутербродов. Этот нож также можно назвать «томатным ножом» или «ножом для сэндвичей».

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей имеет короткое лезвие, обычно от 2 ½ до 4 дюймов в длину, и лезвие, которое выглядит как уменьшенная и более простая версия поварского ножа.Его простое, прямое и острое лезвие идеально подходит для такой сложной работы, как чистка фруктов или овощей, обработка креветок или создание нежных гарниров.

Обвалочный нож

Состоящий из тонкого, гибкого и изогнутого лезвия длиной от 5 до 7 дюймов, обвалочный нож предназначен для проникновения в небольшие пространства и отделения мяса от кости. Более твердые лезвия будут более эффективными для резки говядины, тогда как более гибкие лезвия лучше подходят для резки курицы.Чрезвычайно гибкий вариант, называемый ножом для филе, предпочтительнее для нежной рыбы.

Большие ножи:

Иногда нужно отрезать что-нибудь большое. Это просто ножи для этого.

Нож для хлеба

Нож для хлеба выглядит как более длинная и преувеличенная версия универсального ножа с зазубринами. Его зубчатые канавки специально разработаны для того, чтобы аккуратно разрезать хлеб, не раздавливая его. Ножи для хлеба могут иметь классическую рукоятку или смещенную рукоятку, которая предотвращает удары кулаками повара по хлебу во время нарезки.

Разделочный нож

Нож для разделки имеет длину от 8 до 15 дюймов и напоминает более тонкий вытянутый поварской нож. Его длина и очень острые края позволяют точно и тонко нарезать мясо, особенно более плотные и крупные блюда, например, жаркое.

Тесак

Нож, который чаще всего можно увидеть в фильмах ужасов, — это тесак, большой, обычно прямоугольный нож. У него очень тяжелое, толстое лезвие, которое сужается до острого края.Он в основном используется для раскалывания или «раскалывания» мяса и костей. Хотя тесак необходим для ресторанов, которые готовят собственное мясо, он не считается основным кухонным инструментом.

Маленькие ножи:

Для отделочных работ и деталей могут использоваться самые разные ножи.

Нож для фрезерования

С коротким прямым лезвием длиной от 2 до 4 дюймов, рифленый нож выглядит как более короткая версия ножа для очистки овощей с более острым углом и используется для деликатного очищения или создания украшений.

Нож для измельчения

Нож для мясорубки выглядит как миниатюрная версия лезвия из рассказа Эдгара Аллана По «Яма и маятник». Но его кулинарный замысел не несет в себе ничего плохого: он предназначен для мелкого измельчения овощей и зелени путем их покачивания.

Нож для очистки

С ножом для очистки овощей связано изогнутое лезвие, известное как «турне», это короткое лезвие изгибается вниз, но не так сильно, как крючок.Его можно использовать для удаления кожуры и пятен с фруктов или овощей, а также для изготовления особого нареза, называемого «турне», особенно с корнеплодов.

Обрезной нож

Похожий на миниатюрный нож для обрезки костей, обрезной нож обычно имеет длину менее 3 дюймов и используется для множества небольших задач, таких как удаление мяса с костей на деликатных или небольших участках, или может использоваться для создания гарниров, таких как редис-розы.

Специальные ножи:

Существует также ряд специальных ножей, которые подходят для конкретных задач.Хотя цифр много, вот несколько примеров специальных ножей.

Сырные ножи

Ножи для сыра предназначены для нарезки различных видов сыров; Приятно иметь обстановку для вечеринки с вином и сыром. Ножи, предназначенные для мягких сыров, будут иметь перфорированные отверстия, которые предотвращают прилипание сыра к ножу; для более твердых сыров будут использоваться более острые ножи.

Нож для украшения

Предназначенные для выполнения декоративных надрезов, декоративные ножи имеют простой узор на лезвии.Один из самых распространенных ножей для украшения украшен зигзагообразным лезвием, из которого получаются красиво нарезанные продукты, которые можно использовать для украшения или украшения.

Нож грейпфрутовый

Длинное, плоское, тупое лезвие, несколько напоминающее мастихин художника, но с зазубренным краем, используется на кухне для отделения плодов грейпфрута от кожуры и сердцевины. У некоторых модных версий есть двойное лезвие, по одному с обеих сторон ручки, одно используется для кожуры, а другое — для внутренней мембраны.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *