Рецепт сушеная треска: Сушеная треска во фритюре рецепт – португальская кухня: основные блюда. «Еда»

Сушеная треска во фритюре рецепт – португальская кухня: основные блюда. «Еда»

Картофель 900 г

Оливковое масло 1,5 стакана

Белый хлеб 50 г

Кукурузная мука 25 г

Паприка ½ чайной ложки

Филе рыбы 700 г

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Куриное яйцо 1 штука

Норвежская солёная и сушеная треска

Добыть пищу может любой хищник. Но вот сохранить её таким образом, чтобы и через неделю можно было спокойно питаться — только человек. И да, что бы там ни говорили всякие странные личности, человек — всеядное животное с упором на мясо. Вот только сохранить это мясо реально сложно. К счастью, в распоряжении древнего человека было огромное пространство для экспериментов, куча времени и отличная мотивация: «Если не придумаешь — помрёшь от голода». И не удивительно, что способы длительного хранения пищи таки находились.

Сегодня мы поговорим о давнем норвежском рецепте, издавна практикующегося рыболовами. О солёной и сушеной треске. Почему именно о ней? А потому, что в силу своего особого состава, именно треска лучше всего переносила интенсивное просаливание и высушивание. Дело в том, что эта рыба запасает жир преимущественно в печени, а не в мышечной ткани. Поэтому там получается практически чистый белок, который прекрасно переносит денатурацию. Но древние норвежцы таких сложных слов ещё не знали, зато прекрасно осознавали, что именно треска лучше всего подходит для засолки.

Да и не только норвежцы. Практически все обитатели побережья атлантического океана оценили особенности сушеной трески. И, понятное дело, обзывали полeченный продукт питания своими собственными названиями. У португальцев и испанцев — бакалау, у скандинавов и датчан — клиффиск, у жителей западной Африки — макаябу, у населения северной части России — лабардан. Но суть везде оставалась одинаковой. Выпотрошенная треска, обильно просоленная и тщательно высушенная на солнце. Хранится может более года, от влаги сильно беречь не нужно.

Рецепт оказался настолько универсальным, что даже сейчас, когда большая часть рыболовных кораблей оборудовано промышленными рефрижераторами, всё равно во многих местах продолжают засаливать и сушить треску прямо на борту. Правда, иногда случаются и казусы. Например, легендарный шедевр «карательной кулинарии» лютефиск появился именно в результате того, что солёную и высушенную треску случайно засыпало пеплом от сгоревшего склада, а потом обильно залило дождём. В результате химической реакции рыба провзаимодействовала с щёлочью и, фактически, испортилась. Но не до конца. И теперь норвежцы это иногда едят. Но о «карательной кулинарии» как-нибудь в другой раз.

«Но зачем нам всё это нужно?» — спросите вы. «Если придётся выживать в российской глубинке — хрен я где поймаю треску. Да и на берегу океана у меня шансов тоже не много». А дело в том, что солить и сушить можно не только свежую, но и замороженную рыбу. А уж её-то найти и сейчас можно без проблем, как и заготовить впрок. Поэтому слушаем дальше.

Да, идеальным вариантом будет работать именно со свежепойманной рыбой.  Выпотрошить, обезглавить, частично надрезать пополам, раскрыть до плоского состояния и уже в таком виде солить. Это классический рецепт. Тем не менее, допустимы вариации. Можно, как уже говорилось, использовать предварительно замороженную и разделанную рыбу. Вкус будет уже не тот, но хранится сможет реально значительно дольше. Можно предварительно удалять позвоночник, а можно и оставлять. Можно использовать не сухую кристаллическую соль, а солевой раствор, в который на несколько дней погружаются рыбьи тушки. Можно даже несколько раз просаливать, если одной процедуры оказалось недостаточно. Можно использовать гнёт в сочетании с солевым раствором.  Можно даже сушить не на солнце, а в электросушилке, как это делают при промышленном заготовлении солёной и сушеной трески. Короче, вариантов много.

Короче, само приготовление солёной и сушеной трески — не сильно сложная задача. Фактически, нет единой рецептуры, касающейся того, сколько нужно соли, как долго солить и сколько потом сушить. Обычно используют кило соли на килограмм рыбы, солят в течение 20 дней и высушивают на солнце в течение недели. При этом температура окружающей среды не должна быть слишком высокой — 23-27 градусов, и желательно наличие хорошей вентиляции. В любом случае, у вас должно получится чертовски твёрдая и очень солёная рыбья тушка, с которой уже можно будет работать дальше. И перед работой обязательно вымочить треску, причём в нескольких водах — иначе будет слишком уж солёно.

Так что, уважаемые препперы, берите этот рецепт себе на вооружение. Мало ли что может случиться — солёная и сушеная треска уж точно не будет лишней в ваших секретных схронах.

Бакаляу (bacalhau) — соленая сушеная треска

Что первое приходит в голову, когда спрашивают о вашей национальной кухне? Думаю многие русскоязычные вспомнят про пельмени, борщ, вареники, селедочку под шубой… Самые обычные блюда, которые мы едим как на праздники, так и в будни.

А в Португалии альфой и омегой местной кухни является «бакаляу» (bacalhau) — соленая сушеная треска, из которой местные хозяйки могут приготовить сотни блюд!

Но самое интересно, что, несмотря на народную любовь и немереное потребление, треска совсем не водится у берегов Португалии.

Как так получилось и что это за «чудо-рыба»?

---

Еще в IX-м веке треску начали добывать викинги у берегов Исландии и Норвегии. Но они не знали про соль, поэтому лишь сушили улов — тем самым тушки рыбы выдерживали длительные морские путешествия. Соль в рецепт внесли уже баски из северной Испании, и именно им португальцы обязаны своим национальным лакомством.

Треска известна в Португалии на протяжении как минимум пяти столетий. Во времена Великих географических открытий бакаляу верно служила морским первопроходцам, ведь она прекрасно сохранялась! Горожанам вкусная рыбина тоже пришлась по вкусу, так что многие португальские рыбаки самостоятельно ловили треску у берегов острова Ньюфаундленд.

Из-за добычи трески в XV-XVI веках постоянно возникали военные конфликты. Особо рыбными местами пытались овладеть англичане, немцы, исландцы, испанцы…

Во времена правления короля Жуау III «флот» рыбаков насчитывал более 150-и кораблей, которые покидали страну в мае и возвращались с уловом в октябре — именно в этот период года треска идет на нерест в неглубоких водах. Почти шесть месяцев рыбакам приходилось считаться с адовыми условиями труда.

Из-за того что бакаляу не водится у берегов Португалии, сегодня, в годы глобальной торговли, её проще завозить из Норвегии и Исландии, чем организовывать рыболовный рейд за тридевять земель. Причем завозят не только соленую и сушеную, но и живую или мороженую рыбу, которую солят и сушат уже на португальских фабриках (зовется «зеленая треска» — «bacalhau verde»). Таковы португальские традиции — свежая треска популярностью не пользуется, да и почти нигде не продается.

Кстати само слово «бакаляу» означает треску в общем. Но в Португалии под этим словом подразумевается именно соленая сушеная треска, ведь другой в общем-то и нет.

Раньше бакаляу была не только дешевой и доступной едой бедняков, но и незаменимым продуктом во время великого поста.

Со временем популярность рыбы росла. Если в начале прошлого века среднестатистический португалец съедал 7 килограмм трески за год, то в 1950-е года — в два раза больше!

После Второй Мировой войны бакаляу постепенно становится деликатесом, так как цена начинает расти. Но на праздничном столе португальцев она присутствует обязательно, особенно в Страстную пятницу, Рождество.

Тушки соленой сушеной трески продаются и в супермаркетах, и в маленьких лавках. Если вы увидите что-то, напоминающее воздушного змея с весьма специфическим ароматом — это бакаляу!

Для продажи её готовят следующим образом: у свежей рыбы отрезают голову, затем разрезают вдоль спины, как для филе, но не до конца. Затем разворачивают, солят, выдерживают, после чего наступает черед сушки.

Обычно тушка бакаляу продается целиком. Сначала рыбу взвешивают, а затем, по желанию, могут разрезать на специальной машине. Но также можно купить готовые кусочки, которые условно делятся на два вида:

• ломбуш (lombos) – это куски, отрезанные от хребта;
• пошташ (postas) – остальные части трески.

Иногда можно найти уже размоченную треску, её обозначают как bacalhau demolhado.

---

Блюда из трески

В Португалии можно услышать, что местные хозяйки могут готовить блюда из сушеной соленой трески каждый день в течение года, и не разу не повториться. Уверен, многие недоумевают, что такого необычного может представлять собой блюдо из трески?

Оказывается, вкус бакаляу отличается от вкуса свежей или свежезамороженной особи.

Bacalhau assado — очень простой вариант, запеченная треска. Обычно подается с гарниром и овощами.

Pastéis de bacalhau (на севере чаще именуют Bolinhos de bacalhau) — закуска в виде крокетов. Это небольшие шарики-пирожки из смеси картофеля, кусочков трески и муки с добавлением оливкового масла, яиц и различных специй, обжаренные во фритюре. Рецепт этого блюда очень стар, но впервые упоминается в португальских кулинарных книгах лишь с начала прошлого века.

Bacalhau à Brás — это блюдо названо в честь трактирщика из столичного района Баиру Алту (Bairro Alto) по имени Браш, который и придумал один из самых популярных рецептов. Отварная треска смешивается с жареным картофелем, добавляется тушеный лук. Все это заливается взбитыми яйцами, перемешивается и немного тушится. Вот и все! Подавать в горячем виде, с петрушкой и маслинами.

Также часто португальцы готовят Bacalhau com natas. Национальное блюдо представляет собой запеканку из отваренной трески и картофеля, залитых соусом бешамель. Приправляется жареным луком и мускатным орехом.

Отварные куски трески, обильно политые оливковым маслом и прожаренные на углях или на гриле, непременно подаются с печеными овощами: картофелем, перчиком и луком. Называется это Bacalhau à Lagareiro.

Bacalhau estufado — еще один интересный рецепт. Треска тушится в сухом вине или пиве с добавлением овощей и, иногда, морепродуктов. Может подаваться как густой суп или как рагу.

Популярное блюдо Bacalhau à minhota родом из самого северного региона страны — Minho. Треску обжаривают в оливковом масле, предварительно посыпав перцем и солью. Затем в этом же масле медленно тушат картофель и лук, и выкладывают на тарелку украшая маслинами и петрушкой. На севере это же блюдо известно как Bacalhau à Braga.

Мода на сушеную соленую треску в свое время пришла и в португальские колонии.

---

Блюдо Bacalhau à Gomes de Sá названо в честь своего автора Жозе Луиша Гомеша ды Са (José Luís Gomes de Sá Júnior).

Он родился в Порту в середине XIX-го века, где продавал бакаляу со своего склада на улице Rua do Muro dos Bacalhoeiros. Жозе продал рецепт блюда своему другу-повару из ресторана неподалеку. С тех пор блюдо завоевало популярность не только в Португалии, но и в других португалоязычных странах. И даже стало финалистом конкурса «7 гастрономических чудес Португалии»!

В Бразилии это народное блюдо известно как Bacalhau do Porto (дословно «Бакаляу из Порту»), и это многих заставляет думать, что треску ловят в городе Порту 🙂 Кстати в 1988-м году на месте склада знаменитого торговца бакаляу посол Бразилии в Португалии установил мемориальную табличку, навсегда увековечив рецепт популярного лакомства.

Готовится оно довольно просто.

Куски бакаляу размачиваем кипятком в течении 2-3 минут, после чего расщепляем на небольшие лоскутки без шкурки и костей. После процедуры все это нужно отмочить в молоке около часа. В это же время варим картофель с кожурой, но слегка недовариваем. В форму для запекания выкладываем бакаляу, лук полукольцами, чеснок, кубики картошки, перемешиваем, добавляем оливковое масло, соль, перец и ставим в духовку на 200 градусов. Через 15 минут блюдо готово, украшаем вареным яйцом, маслинами, петрушкой.

---

Вопреки негласным мировым правилам, в Португалии блюда из бакаляу всегда сопровождают красные вина. Например под Bacalhau à Gomes de Sá традиционно берут красное vinho verde, либо опять же красное вино из региона Доуру. Правда эксперты возражают, ведь блюда из трески весьма разнообразны, и где-то лучше бы подошло белое вино. Но кого это волнует, если есть традиция 🙂

---

Где попробовать бакаляу

Треска так популярна в Португалии, что в Лиссабоне сложно найти ресторан где бы не подавали это национальное лакомство. Но все же некоторые места определенно заслуживают бОльшего внимания.

---

Laurentina

Адрес: Avenida Conde de Valbom, 71A, Praça de Espanha
Время работы: каждый день с 12:00 до 23:00, каждый четверг вечер фаду
Средний чек: 45 EUR на двоих

Весьма почитаемый лиссабонцами ресторан открыл свои двери в 1976-м году, и сразу же привлек к себе внимание. И это объяснимо, ведь он специализируется на блюдах из трески! Цена за порцию варьируется в пределах 12-20 EUR, но, по мнению португальцев, именно здесь знают как правильно обращаться с бакаляу, и готовить блюда по особым домашним рецептам.

По четвергам с 20:00 здесь также проходят вечера фаду, так что есть шанс на один вечер максимально погрузиться в португальскую культуру.

---

A Licorista e o Bacalhoeiro

Адрес: Rua dos Sapateiros, 218/222
Время работы: с 12:00 до 22:00, перерыв с 15:00 до 19:00, воскресенье — выходной
Средний чек: 20 EUR на двоих

Хороший и недорогой ресторанчик в самом центре Лиссабона, где можно не только попробовать вкуснейшую Bacalhau à minhota, но и закончить трапезу популярными португальскими ликерами! Конечно же, одной лишь треской меню не ограничивается. Есть и прекрасные по своей простоте блюда из мяса. Также многим наверняка понравится осьминог.

---

Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau

Адрес: Rua Augusta, 106-108
Время работы: каждый день с 10:00 до 21:00
Средний чек: 10 EUR на двоих

В Лиссабоне, находясь на центральной туристической улочке, невозможно пройти мимо красивого здания, где весь день напролет подают только крокеты из трески — паштэиш ды бакаляу!

Здесь популярную закуску готовят по собственному рецепту, добавляя начинку в виде самого известного португальского сыра — Queijo Serra da Estrela. По желанию можно заказать крокеты без начинки.

В компанию можно взять например стаканчик белого портвейна, или, с недавних пор, мадеиры. Здесь же посетители могут воочию наблюдать за демонстрацией приготовления одной из самых знаменитых закусок Португалии!

Кстати португальцы это место недолюбливают, ведь в оригинальном рецепте нет места сыру. Поэтому в основном здесь туристы, что, однако, не отменяет прекрасного вкуса закуски по современному рецепту.

---

A Casa do Bacalhau

Адрес: Rua do Grilo, 54
Время работы: с 12:00 до 23:00, перерыв с 15:00 до 19:30, в воскресенье ресторан работает только днем с 12:00 до 15:00
Средний чек: 50 EUR на двоих

Огромный выбор блюд (аж 25 вариаций!) из бакаляу предлагают в ресторане, расположенном в бывших конюшнях дворца Duque de Lafões в районе Beato. Уникальное место, вкуснейшая кухня и только самые именитые представители вин Португалии!

Особенно завораживает Bacalhau Assado na Brasa — ведь блюдо поджигают прямо на ваших глазах!

---

Как готовить бакаляу самостоятельно

Можно приготовить треску дома, как это делают португальские хозяйки. Например посмотрите рецепт приготовления Bacalhau à Brás.

Чтобы полюбить бакаляу, так как её любят местные жители, наверно, нужно пожить в стране какое-то время. Ведь национальное блюдо – это прежде всего многовековая традиция, которая передается из поколения в поколение.

От многих иностранцев можно услышать, что португальские блюда из трески – это на любителя. Вопрос весьма спорный, но ясно одно — будучи в Португалии совершенно необходимо попробовать хотя бы пару блюд из бакаляу 😊

Читайте также

Бакалао по-норвежски. Первая попытка — Раня — ЖЖ

По-испански бакалао – это солёно-сушеная треска, а вот по-норвежски бакалао — это блюдо с солёно-сушеной треской, картошкой и помидорами. “Бакалао – это типично норвежское!”, — воскликнула Эллен, когда я вернулась из Португалии прошлым летом и в красках рассказала и, даже показала, как огромные куски бакалао висят в португальских супермаркедах. “Треску солят и сушат у нас на Севере Норвегии!”, — с энтузиазмом умилилась Эллен и тут же начала давать советы по приготовлению настоящего норвежского бакалао. “Главное – треску надо вымочить!”, — закончила она свой патриотичный монолог. Надо сказать, Эллен в своём энтузиазме была не одна. Сив с таким же патриотизмом надавала мне советов-рецептов и долго щебетала про свою свекровь, которая в своём свекровьем детстве сушила и солила треску. Хайди шумно подключилась к исповеди Сив и страшно округлив глаза, заметила что лучшая в мире солёно-сушеная треска, естественно, норвежская треска, потому что только норвежцы могут правильно сушить и солить треску. Бурно жестикулируя, Хайди уговаривала меня, что бакалао с картошкой и чесноком – это самое, ну самое вкусное. Хайди вторил наш долговязый коллега Хетил со скромной репутацией лучшего повара нашего офиса. “Чеснок поднимет бакалао на другой уровень!”, — погрозил он мне пальцем.
Как всегда, я долго раскачиваюсь – пакет с солёно-сушеной треской я купила только в эту пятницу. Вспомнив многочисленных советчиков, я позвонила Эллен, дабы уточнить рецепт. Эллен рецепт мне дать не смогла, потому что оказалось бакалао она никогда не готовила, но зато много читала про производство солёно-сушеной трески и становление профсоюзного движения среди тресковых сушильщиков. Сив рецептом также не поделилась, потому что бакалао в её семье готовит свекровь, а попросить свекровь рецепт Сив не могла из принципиальных соображений, и притом, если честно, бакалао она, Сив, не любит и никогда не любила. Хайди телефон не взяла, а на мой смс ответно проэсэмэсила “Бакалао в жизни не готовила только видела по телевизору.” Хетил в эти выходные оказался недосягаемым, поэтому рассчитывать пришлось на имеющиеся в наличии рецепты из брошюр рыбных магазинов. В итоге получилась кастрюля с ароматной картошкой и соленоватой треской в томатном соусе. Очень хвалили, мне и самой понравилось. Достойно повторения.

Взяла:

750 гм солёно-сушеной трески
14 небольших помидор
8 картошек
3 луковицы
4 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
300 мл воды
соль, перец

Ход действий:

Треску замочила с пятницы вечера, раза два-три меняла воду.

Помидоры надрезала, залила кипящей водой минут на 10, очистила от шкурки и семян, мелко нарезала.
Картошку очистила и нарезала кружочками.
Чеснок очистила и мелко нарезала.
Рыбу промыла (она была уже очищенная) и нарезала на порционные кусочки.

В кастрюле нагрела оливковое масло.
Добавила помидоры, помешала минутки 3.
Добавила воду, размешала.
Положила рыбные куски, посыпала луком, чесноком, разложила картошку.
Повторила слои.
Поперчила.
Закрыла крышкой и оставила на небольшом огне на час.
Через час попробовала, подсолила.

Всё.

Очень вкусно. В следующий раз чеснока надо было больше взять.

Рецепт трески запеченной в духовке по-португальски : kuxarocka.ru

Ingredients

• 1 кг сушеной трески бакаляу
• 2 луковицы крупные
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1200 грамм картофеля
• 250-300 мл молока
• 100 мл оливкового масла
• 2 ст. ложки ассорти из маринованных мелких овощей (pickles)
• соль, перец, маслины черные и петрушка по вкусу

 

 

Проживая много лет в Португалии, я полюбила многие блюда из ее национальной кухни, и  на Рождество, решила приготовить рецепт из трески запеченной в духовке бакаляу естивал, одно из ее традиционных блюд,  и за одно поделиться с вами, дорогие читатели! Может кому и пригодится! Готовится это блюдо  из сушеной  трески с картошкой просто и много времени не займет.

В Португалии сушеную треску называют бакаляу, и является излюбленным продуктом национальной кухни. Ее готовят практически во всех ресторанах и тавернах.

Трудно представить, хотя бы один праздник без этого рыбного деликатеса, особенно в Рождественский сочельник и на Пасху в страстную пятницу.
В каждом доме в эти дни по традиции на столе, непременно должно быть блюдо из трески в духовке, или вареной с овощами. Подготовка к празднику идет самым надлежащим образом. Все покупают сушеную треску заранее, вымачивают ее в течении 48 часов с обязательной периодической сменой воды, через каждые 5-6 часов.

Да и в будничные дни они предпочитают бакаляу, хотя это далеко не бюджетное блюдо. Это раньше, сушеная треска была дешевой пищей бедняков и мореплавателей, которые отправлясь в дальнее плавание запасались сушеной треской. Потому что, она лучше и дольше сохраняла в себе все полезные качества, была сытной и стоила очень дешево.
Такая сушеная рыба заменяла им даже мясо, благодаря содержанию в ней полноценного и легкоусвояемого белка.

А после второй мировой войны цены значительно повысились.
Это древний продукт, который занял почетное место на столе во многих европейских,скандинавских и средиземноморских странах, бывших португальских колониях Бразилии, Анголе, Мозамбике Макао, но самой поедаемой, является Португалия.

Рецептов из сухой трески множество, ее варят, тушат, запекают и даже фаршируют. Готовят различные теплые салаты, закуски, варят супы, пекут пироги, притом, в каждом регионе свои рецепты приготовления и, соответственно названия, которые характеризуются согласно месту его первичного приготовления и излюбленного его жителями.

Сушеная треска, как и свежая – это диетический и низкокалорийный продукт, на 100 грамм продукта всего 69 калорий. Содержит массу полезных веществ необходимых для организма, в частности полноценный белок, витамины группы В, А, Д, С, К,Е, макро и микроэлементами, а также полезными жирами Омега 3 и Омега 6. При сушке и вялении она приобретает совершенно отличающиеся от свежей трески вкусовые качества.

Кстати, о вкусовых качествах. К специфическому запаху и вкусу этой рыбы нужно привыкнуть. Я например с большим трудом привыкала к ее характерному, и скажем так, не совсем приятному на первых порах запаху. Много времени вообще думала, что никогда ни есть, ни готовить из нее не буду. Зато, теперь, на протяжении многих лет я научилась ее не только есть, но и готовить с бакаляу различные вкусные блюда.
В конце концов, если вкус и аромат никак не воспринимаются, то запечь треску с картошкой в духовке по этому рецепту вполне можно из свежей или свежемороженной рыбы, мне так, даже больше нравится.

Одно но, свежая треска как и замороженная очень редко здесь бывает в продаже. И когда бывает, то отрываемся с мужем по полной.

Я даже удивилась, скептическому отношению португальцев к свежей треске, в отличии от сушеной. А когда говорила, что у нас треска сравнительно не дорогая рыба,то они удивлялись не меньше меня.
Если Вам придется заиметь сушеную треску, то попробуйте приготовить это блюдо из трески и вкусить его истинный португальский вкус.

 

Треска рецепт приготовления в духовке

 

Для того, чтобы приготовить это блюдо, сушеную треску нужно заранее вымочить, если куски крупные и мясистые, то вымачивать нужно в течении 48 часов, переодически меняя воду.
Итак, подготовим все необходимые ингредиенты

Очищенные луковицы, нарезаем колечками и выкладываем в смазанную оливковым маслом огнеупорную посуду. Сверху кладем куски вымоченной трески, и на каждый кусок рыбы кладем нарезанные пластинки чеснока.

Далее, нарезаем не очень тонкими кружочками очищенный картофель, и также кладем на него чеснок, посыпаем все молотым черным перцем.

Заливаем молоком треску с картошкой,молока можно немного больше. Поливаем оливковым маслом, солим немного картофель (только картофель, так как рыба уже имеет соль)

Накрываем сверху фольгой и отправляем в разогретую духовку 180 градусов. Запекаем до готовности.

 

 

Готовность проверяется если картошка и рыба мягкие.  Снять с огня.

Рецепт трески запеченной в духовке по-португальски готов!

 

Приятного аппетита!
 
Автор Галина

Вы можете ознакомиться и с другими рецептами воспользовавшись Картой сайта , а также получать новые рецепты статьи на ваш почтовый ящик.

Буду Вам безмерно благодарна,если Вам понравился рецепт, поделитесь им – нажав на кнопки социальных сетей!

 

Вас могут заинтересовать и такие рецепты:

Бакальяу а Гомес де Са — запеченная треска с картофелем

Бакальяу (Bacalhau) — традиционное португальское блюдо из трески.
Вообще изначально Bacalhau переводится с португальского как треска. Но в Португалии практически не едят свежую треску, только сушеную. Поэтому и под этим названием подразумевается сушеная треска и блюда из нее. История бакальяу насчитывает минимум пять сотен лет. Это был лучший способ сохранить пищу до появления холодильного оборудования. Португальцы пытались использовать этот метод сушки и соления с самыми разными видами рыбы, которые они могли найти в своих водах, но в конце концов они нашли идеальную рыбу в Ньюфаундленде, задолго до прибытия Басков.

Хосе Луис Гомес де Са (José Luís Gomes de Sá) родился в Порто 7 февраля 1851 года. Хосе был сыном богатого торговца треской в Порту. Но случилось несчастье и в пожаре сгорел семейный склад и все запасы сушеной трески. Хосе пришлось найти работу в ресторане Lisbonense в центре Порту. Именно там он и создал рецепт известнейшего блюда из сушеной трески — Бакальяу а Гомес де Са (Bacalhau à Gomes de Sá). Свой рецепт он продал хозяину ресторана за большие по тем временам деньги, приложив к рукописи записку «João, se alterares qualquer coisa já não fica capaz», которую можно перевести так: «João, если вы хоть что-то измените, вам не преуспеть».
Спустя столетие этот португальский рецепт бакальяу завоевал множество кулинарных премий и был одним из 21 финалистов в борьбе за звание «7 гастрономических чудес Португалии».
Бакальяу и по сей день очень популярное блюдо в Португалии, а также в Галисии (северо-запад Испании) и в бывших португальских колониях, включая Кабо-Верде, Анголу, Макао, Бразилию и Гоа. При том, что раньше бакальяу считалось едой бедняков, сейчас это одно из изысканных праздничных блюд, которое обычно готовят в Рождественский Сочельник или в страстную неделю Великого поста. Говорят, что в Португалии есть сотни рецептов бакальяу. Но именно этот рецепт является одним из самых популярных. (источник сайт Олега и Рузаны Самсоновых)
На просторах интернета нашла несколько вариаций этого блюда. Разумеется, в оригинале оно должно готовиться из соленой трески, но на большинстве сайтов приведен адаптированный рецепт из свежей.

Ингредиенты

треска	1 кг
картофель	1 кг
лук репчатый	4 шт
чеснок	3 зубчика
молоко	0. 5 л
яйцо куриное	4 шт
маслины (оливки)	10 шт
масло оливковое
масло сливочное	1-2 ст.л.
петрушка	по вкусу

Общая информация

Треску припустить в кипящей воде в течение 15 минут. Далее снять кожу, освободить от костей и нарезать кусочками. Довести молоко до кипения, залить рыбу и в закрытой посуде оставить в горячем молоке на 1-2 часа.
Если кто-то будет готовить именно из соленой бакальяу, то ее нужно будет замочить в воде на 24-36 часов, меняя воду каждые 8 ​​часов, далее также филе замачиваем в молоке.
Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать ломтиками 1-2 см (либо отваривать уже очищенный и порезанный картофель).
Яйца сварить вкрутую.
Лук очистить и нарезать полукольцами и кольцами, чеснок порубить.
Обжарить нарезанный лук на сковороде на оливковом масле до прозрачности. Добавить чеснок и продолжать готовить еще в течение 2 минут.
Духовку разогреть до 200-220 градусов.
В огнеупорную форму положить лук с чесноком, поверх лука — слоями картофель и треску (я готовила в порционных формах). Каждый слой картофеля и рыба немного посолить и поперчить. Верхним должен быть слой картофеля, который нужно полить 1 — 2 ст.л. молока из-под трески и растопленным сливочным маслом. В некоторых вариантах рецепта молоко здесь не используется, а поливать нужно оливковым маслом. Запечь в духовке в течение 15-20 минут.
Яйца очистить и разрезать на четвертинки. Оливки порезать колечками, петрушку порубить.
Готовое блюдо раскладываем на порции, на каждую порцию — дольки яиц, оливки, зелень петрушки.
В некоторых вариантах рецепта рыбу нужно запекать уже с яйцами, оливками и петрушкой.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт приготовления вяленой рыбы с картошкой в горшочке в духовке

Многие хозяйки любят готовить мясо с картошкой в горшочке. Блюдо простое, сытное и готовится легко. А пробовали запечь с картошкой вместо мяса рыбу? Уж не знаю, что я теперь стану готовить чаще, рыбу или мясо, такой превосходный рецепт у меня вышел!

Поэкспериментировать с сочетанием этих вкусов меня снова вдохновили мои путешествия и национальные блюда разных стран. Это и «Бакаляу» (Bacalhau) ― отведанное в Португалии блюдо из сушеной, а потом вымоченной в молоке трески, приготовленной с картошкой, а также балтийский рецепт, где присутствовала вяленая треска.

Мне очень понравились на вкус и соленая, и вяленая рыбы в сочетании с картошкой и сливками. Так что я решила попробовать приготовить  что-то подобное у себя на кухне.

Итак, рецепт вяленой рыбы в горшочке.

• Нам понадобятся(на 2-3 персоны):
• 1 вяленая рыба треска, или карп
• 2 луковицы среднего размера
• 6 крупных клубня картофеля
• Сливки жирностью 10-12 % ―1 стакан (250 мл)
• Сливочное масло 80 г.
• Пучок укропа

Соль, молотый черный перец, паприка с копченым вкусом (smoked paprika)

Рыбу нужно брать покрупнее, так как мелкая более костистая, а нам нужно использовать сочное жирное рыбное «мясо». Отделяем от костей и нарезаем филе на куски. Мелко не нужно, кусочки должны быть достаточно крупными, чтобы в готовом блюде чувствовать вкус вяленой рыбы.

Картошку нарезать на куски, лук полукольцами. Добавить рыбу, посолить, поперчить и обязательно добавить паприку с копченым вкусом.

Масло сливочное растопить, вылить на дно горшочка, положить картошку с рыбой и луком, а сверху залить сливками. У меня горшок довольно объемный, так что выходят 2-3 порции. Но можно вместо горшка использовать керамическую форму с крышкой.

Отправляем в духовку на 40-50 мин. Готовим при температуре 180̊. Готовое блюдо посыпать укропом.

• На первый взгляд в рецепте может показаться очень необычным сочетание вяленой рыбы со сливками, но именно это делает блюдо невероятно вкусным, сытным, и как нельзя лучше подойдет для зимнего ужина!

Приятного аппетита!

Португальское рагу из соленой трески (Bacalao или Bacalhoada) Рецепт

1 Замачивание соленой трески в воде: Соленая треска обычно бывает либо в виде сухого филе, очищенного от костей и кожи, либо целиком. Филе нужно промыть, затем замочить в воде и оставить охлажденным в течение 24 часов с одной или двумя сменами воды.

Если вы используете целую рыбу, а не подготовленное филе, ее необходимо замачивать в воде на срок до 48 часов, также с несколькими сменами воды, а кости и кожу удалить и выбросить после замачивания.

2 Тушить соленую треску в молоке и / или воде: Положить соленую треску в кастрюлю. Добавьте достаточно молока, воды или смеси молока и воды, чтобы просто покрыть крышкой. Доведите смесь до кипения. Дайте настояться пару минут. Вынуть рыбу и отложить.

3 Пропарить картофель и нарезать ломтиками: Варить картофель в течение 20 минут (при желании можно приготовить его в воде, в которой готовили рыбу). Нарежьте картофель кружочками толщиной 1/4 дюйма.

4-слойная запеканка с луком, картофелем, соленой треской, оливковым маслом, перцем, затем сверху выложить сваренные вкрутую яйца и оливки: В большой запеканке из пирекса или голландской духовке (используйте голландскую печь, если готовите на плите), обильно покройте дно сковороды с оливковым маслом. Положите на дно сковороды слой луковых колец.

Положите слой нарезанного картофеля поверх лука.

Разломав соленую треску пальцами, положите кусочки соленой трески слоем поверх картофеля. Попробуйте рыбу на соленость. После целого дня замачивания и дальнейшего приготовления в рыбе должна остаться легкая соленость. Если большая часть соли вымочена из рыбы и рыба не имеет соленого вкуса, возможно, вам придется снова посолить рыбу при укладке слоев.

Обильно полейте рыбу оливковым маслом. Посыпать свежим тертым черным перцем.

Повторите то же самое с еще одним слоем лука, картофеля, рыбы, оливкового масла, перца (и еще соли, если необходимо).

Затем выложите слои лука, картофеля, еще оливкового масла, нарезанных вкрутую яиц и оливок.

5 Готовьте на плите или запекайте: Поставьте на плиту на средний огонь и готовьте под крышкой в ​​течение 30 минут. Или нагрейте духовку до 350 ° F и готовьте под крышкой в ​​течение 30-40 минут или пока все полностью не пропитается.

Подавать с рисом и салатом.

Рецепт соленых лепешек из трески капитана Дуарте

Я уже много лет делаю котлеты из трески. Этот рецепт практически идентичен рецепту моей мамы. Моя семья любит их. По тому же рецепту я делаю лепешки из лосося. Очень вкусно!!!!

Это были ЛУЧШИЕ торты из трески, которые я ел в США.S. Каждый раз, когда я заказываю крабовые кексы в ресторанах, они всегда в панировке — они наполнены рыбой и хорошо сбалансированы картофелем. Несколько улучшений рецепта: добавить еще 1/3 натертых специй и процедить лук, добавить нарезанную кинзу вместе с парсилом. Вдобавок я подал со свежим лаймом, луком и кинзой и острым соусом. Совершенство! Обновление 12-14-15: по-прежнему остается одним из наших любимых рецептов. Моя большая семья просит их часто.

Это было хорошо и легко сделать.В следующий раз я добавлю еще немного приправы — она ​​может выдержать немного больше аромата.

Очень хороший традиционный португальский рыбный пирог! Я использовал не приправу для рыбы, а просто перец чесночный порошок и немного хлопьев красного перца. Я сделал их в прошлом году, и теперь все их ищут!

Моя семья из Панамы, и торты из трески являются основным продуктом в доме, и они очень хороши, но мы добавили в наш микс кориандровый гребешок и красный перец, я думаю, вы называете это перцем хабанеро, слышите, это было здорово, а картофель — очень приятное прикосновение

Это было одно из лучших блюд, которые я когда-либо ел.Кто бы мог подумать. Я купил соленую треску, потому что никогда ее раньше не видел и люблю пробовать новое. Я не использовал лук, но добавил 1/2 чайной ложки лукового порошка. Я использовал 1 и 1/3 чайной ложки старой приправы для морепродуктов, что придало ей легкий привкус. Что-нибудь меньше, и вы не сможете попробовать это (как говорили другие). Я использовал 1 фунт желтого картофеля. Золото Юкона было бы эквивалентом. Понятия не имею, почему люди постоянно публикуют рецепты с размером картофеля, а не с весом.Обязательно используйте курс свежей нарезанной петрушки. Он добавляет аромата к каждому кусочку и имеет большое значение для презентации. Люди, которые жалуются, что это было слишком мягко, делают торты размером с крабовый пирог. Если вы посмотрите на рецепт, там написано, что делайте торты размером с мяч для гольфа. Ваши торты будут (и должны быть) маленькими. Они должны быть примерно 3/8 дюйма -1/2 дюйма толщиной. Когда будете готовить, убедитесь, что у вас на сковороде около 1/16 «-1/8» масла. Если масло испаряется, добавьте еще. Не стоит экономить на масле, иначе оно не подрумянится и не приготовится правильно.

Рыбные котлеты — большая вещь в Бермудских островах. Рецепт выше аналогичен, но используйте 3 фунта рыбы на 5-фунтовый мешок картофеля. мы даем соленой рыбе впитаться на ночь, а утром промываем рыбу под струей холодной воды, избавляясь от большого количества соли и прощупывая кости, затем один раз доводим до кипения и пропускаем воду.Поместите картофель в кастрюлю с рыбой и залейте пресной водой до кипения, и он готов к разбиванию. К нашим рыбным котлетам обязательно нужно добавить порошок карри из петрушки и тимьяна.

Четыре звезды для меня, две для Барбары. Она не очень любит треску.

Использовали 3 крупных картофелины 1/4 гр. сушеная петрушка 1/2 луковицы и 1 ст. «Знаменитого рецепта приправы к морепродуктам». Поскольку смесь была очень влажной, в следующий раз я мог бы использовать 1 яйцо.Хорошая первая попытка. Мне нравится предложение использовать тот же процесс для пирогов с лососем. В следующий раз попробую приправить Old Bay Seasoning.

Ужасный беспорядок. Охладить в холодильнике и добавить муку, чтобы улучшить текстуру.Не повезло, супер липкий и грязный

Brandade: блюдо, которое научит вас любить соленую треску

Этот взбитый намаз из соленой трески и оливкового масла понравится любым сомневающимся. [Фото: Вики Васик]

Вы заходите в рыбный магазин. Ваши глаза просматривают филе, стейки и целую рыбу на льду. Вы обнаружите моллюсков, креветки разных размеров, гребешки, очищенные трубки кальмаров и сетчатые мешочки с чернильно-черными мидиями.Ваш взгляд опускается вниз и фокусируется на деревянном ящике, заполненном высохшими полосами желтоватой трески, покрытыми коркой соли. Вы понимаете, что это источник того сильного рыбного запаха, который проникает в ваш нос. В твоей голове мелькает полу-мысль — что-то смутное о португальском рагу из соленой трески и воспоминание о том, что тебе это действительно нравится. Несколько нейронов срабатывают, слабо предлагая той части вашего мозга, которая принимает решения, что вам стоит подумать о покупке. Затем вы смотрите на торговца рыбой.

«Мне два стейка из лосося, пожалуйста».

Перемотаем ленту. Эти нейроны снова активируются, транслируя их прохладное предложение. Вместо того, чтобы игнорировать их, другие части вашего мозга слышат призыв и повторяют его. Спрос растет. Внезапно вы тянетесь вниз, хватаете щипцы и берете толстый кусок. Пахнет рыбой, которая слишком долго сидела на солнце, и это не совсем приятно, но ваша рука все равно проходит сквозь нее и бросает рыбу в пластиковый пакет.Самодовольно улыбнувшись, вы передаете рыбу на взвешивание. Правильно, вы думаете. Я принесу соленую треску.

Что ж, поздравляю, особенно если вы впервые. Вы могли бы пойти по легкому пути, но вы этого не сделали. Вы купили в магазине самую вонючую рыбу и теперь собираетесь ее приготовить. Вы не пожалеете об этом. Обещаю.

Итак, что делать? Одно из этих тушеных блюд из рыбы было бы неплохим выбором, но я хочу предложить кое-что еще для этого раунда.Я хочу предложить взбить его в крепкую пасту, густую с хорошим оливковым маслом и чесноком, которую вы намазываете на тосты, как иберийский вариант рогалика с салатом из сига.

Если вы никогда не слышали о нем раньше, во Франции он называется brandade de morue и особенно популярен в Провансе. Или, если вы находитесь в такой части Италии, как Лигурия, или в районе Венеции, вам скажут, что это baccalà mantecato . Из уст большинства испаноговорящих вы услышите brandada de bacalao …если вы не в Кастилии, и в этом случае вы можете заметить, что люди добавляют в него орехи и называют его atascaburras .

Есть небольшие вариации от одного места к другому, но по сути это одно и то же блюдо. Фактически, в моем собственном обзоре рецептов со всего мира я увидел больше вариаций в каждой стране, чем между ними. Во Франции, например, некоторые люди добавляют картофельное пюре в свой брендад. А некоторые нет. Сравните это с Италией, где некоторые добавляют картофельное пюре…. а некоторые нет. То же самое с молоком или сливками: одни французы включают их, другие — нет. То же самое для Италии.

Неважно, как вы его назовете — брэндэд, брэндада, баккала мантекато или просто соленая треска — вот как это сделать.

Приготовьте соленую треску

Соленая треска, как вы понимаете, невероятно соленая. Первый шаг — вымачивать ее достаточно долго, чтобы вымылась соль и рыба стала съедобной. Это, пожалуй, одно из самых больших неудобств соленой трески, потому что она действительно требует длительного замачивания и, следовательно, требует небольшого предварительного планирования.Я сделал это всего за восемь часов, несколько раз подменив воду, но это игра в кости, будет ли она по-прежнему слишком соленой или нет после этого. Гораздо более надежный план — замочить его на полные 24 часа, несколько раз меняя воду. Некоторые замачивают его в молоке, но я проверил его и не нашел большой разницы между ним и водой; вода же бесплатна, а молоко нет.

После того, как соленая треска замачивается, пора ее готовить. Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть соленую треску, добавьте ароматические вещества, такие как тимьян, чеснок и лавровый лист, и варите на медленном огне около 10 минут.Затем снимите его с огня и дайте постоять.

После того, как соленая треска остынет, слейте воду, оставьте приготовленный чеснок (подробнее об этом ниже), затем измельчите треску на мелкие кусочки. Удалите все найденные кости, оторвите и выбросьте серебристые оболочки.

Рассмотрим картофель

Brandade часто взбивают с картофельным пюре, и вам решать, использовать его в своей версии или нет. Мне нравятся оба варианта, но вот что нужно учитывать при принятии решения о добавлении картофеля:

• Картофель снижает интенсивность вкуса соленой трески, что может быть желательно для всех, кто все еще учится любить этот продукт.
• Он действует как наполнитель, увеличивая количество готового брэндада.
• Он изменяет текстуру брендада: брендад без картофеля более вкусный, так как это почти чистая рыба, а вариант с картофелем мягче.

В некоторых рецептах требуется соотношение соленой трески и картофеля 1: 1 по весу, но я бы рекомендовал добавлять только половину этого количества картофеля, если вы не хотите максимально мягкий рыбный вкус.

Если вы все-таки используете картофель, его можно запечь или отварить, а затем размять с помощью мясорубки, пищевой мельницы или картофельного пюре.Однако если вы их варите, вы должны нарушить обычные правила варки картофеля и не солить воду для варки. Может быть трудно понять, насколько соленой будет треска даже после того, как она замочена, поэтому лучше не рисковать слишком соленым брендадом, добавляя хорошо приправленный картофель. Вы всегда можете добавить соль позже, если она понадобится.

Взбейте это так, как хотите

В старину, до появления электрических кухонных приборов, брендад готовили путем взбивания соленой трески пестиком в ступке, медленно добавляя оливковое масло и другие ингредиенты. Это довольно изнурительная работа, поэтому понятно, что современные рецепты требуют использования таких инструментов, как кухонный комбайн, чтобы сделать брандад намного проще. Однако кухонный комбайн создает совершенно иную текстуру, чем оригинальный ручной метод, поскольку лезвия измельчают рыбу на крошечные кусочки.

Лучшее приспособление для работы: настольный миксер с лопастной насадкой. Во время вращения весло побеждает соленую треску почти так же, как ступка и пестик, только намного быстрее.Рыба распадается на спред, сохраняя при этом текстуру, поскольку отдельные волокна остаются более неповрежденными.

Помните, что брендад — это , а не , просто салат из соленой трески. Это не соленая треска, заправленная оливковым маслом. Это взбитая эмульсия, больше похожая на баба гануш, или хумус, или даже песто. Вот почему вы можете добавить в смесь более чашки оливкового масла, чтобы она не стала жирной.

Начните с того, что поместите в чашу миксера соленую треску в хлопьях вместе с чесноком, который может быть либо вареным чесноком из этапа приготовления рыбы, либо сырым измельченным чесноком, если вы хотите получить более острый вкус. Во время вращения лопасти сбрызните оливковым маслом. Впечатляет, сколько рыбы может поглотить, не становясь слишком жирной.

Далее бейте в молочном. Как я уже упоминал, не все рецепты брендада требуют этого, но я считаю, что это помогает создать более кремовую, более эмульгированную текстуру, чем только оливковое масло. Вы можете использовать цельное молоко или жирные сливки, хотя мне нравятся половинки, так как они сбалансированы: быть богатым, но не тяжелым.

Если вы используете картофель, добавляйте его ближе к концу, чтобы он не взбивался так сильно.Излишняя обработка картофеля может выделять крахмал и делать его липким.

Последний шаг — отрегулировать приправу и добавить дополнительные ароматизаторы, такие как рубленая петрушка и цедра лимона.

Отделка и обслуживание

Взбитый брендад готов к подаче прямо из чаши миксера, но мне больше всего нравится, когда он горячий и подрумянивается сверху.

Чтобы нагреть его, разложите брандад в специальной форме для запекания или запеканки, затем поставьте в горячую духовку, пока не прогреется. Через несколько минут под грилем верхняя часть подрумянится и станет хрустящей.

Затем подайте еще теплое с крекерами или тостами из багета. Или сделайте так, как делают итальянцы, и подавайте его поверх жареной или опаленной поленты.

Готов поспорить, что любой, кому вы это подадите, серьезно подумает о покупке собственной соленой трески в следующий раз, когда они будут у рыбного прилавка.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Соленая треска с картофелем над рисом

Думаете, это может понравиться кому-то другому? Поделиться любовью!

В этом восхитительном рецепте бакалао подают тушеное мясо из соленой трески в сочетании с целым рядом ярких овощей. Попробуйте это традиционное португальское блюдо, вы не пожалеете!

Почему этот рецепт бакалао так хорош

• Легкий вариант классического португальского блюда.
• Без глютена.
• Идеально сочетается с пастой, рисом, киноа или просто хрустящей буханкой хлеба.

Состав

• Оливковое масло
• Красновато-коричневый картофель
• Болгарский перец, лук, сельдерей, помидоры,
• Рис
• Соль треска
• Томатная паста

Как приготовить этот рецепт бакалао — шаг покупки

Шаг 1: замочите бакалао на ночь в прохладной воде. Это шаг, который нельзя пропустить… рыба станет соленой.

Свежие ингредиенты — болгарский перец, чеснок, лук, помидоры, соленая треска (бакалао), сельдерей и картофель.Все овощи мелко нарезаны — более быстрое приготовление!

Сначала обжарьте картофель в сотейнике.

Затем обжарить ароматические вещества — чеснок, лук, болгарский перец, сельдерей.

и добавьте остальные ингредиенты в:

Включая обессоленный (и осушенный) бакалао.

Накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Подавайте с рисом, макаронами, киноа… или наслаждайтесь буханкой хлеба.

Что такое Бакалао

Бакалао, произносится как [bah-kah-LAH-oh] — это португальская сушеная соленая треска. Перед охлаждением рыбу сушили и консервировали в соли для хранения в погребе. Существуют сотни вариаций рецептов бакалао, но моим любимым всегда был Bacalao con Patatas (бакалао с картофелем), однако я не делаю его дома, потому что традиционные рецепты требуют слишком большого количества шагов и предусмотрительности для устранения моих вредных привычек (нетерпеливость и спонтанность).

Легкое рыбное блюдо

После наблюдения за сумкой бакалао на моем местном рынке, я решил создать рецепт, который избавит от утомительного шага.К сожалению, я не мог отказаться от «предусмотрительности» — бакалао нужно замочить на ночь в воде, чтобы избавиться от части соли. Это шаг, который нельзя пропустить (бух), и на самом деле нет хорошего ярлыка.

«Главный утомительный шаг», о котором я говорю, — сначала отварить картофель, а затем добавить его в блюдо. Ладно, я драматичен, но довожу до кипения большую кастрюлю с водой (и, конечно же, глядя на чертову штуку, ожидающую первых пузырьков), а затем готовлю картофель, пока он не станет мягким, безумно скучно и требует еще одной кастрюли на плита.

Вместо этого нарежьте картофель кубиками размером 1/2 дюйма, ненадолго обжарьте его в сотейнике вместе с остальными овощами. Затем добавьте бакалао, чашку воды, накройте крышкой и дайте им медленно и гармонично кипеть в течение 15 минут — ровно столько, чтобы приготовить картофель.

Что подавать с этим рецептом бакалао

Его также можно подавать с зеленью салата, белым рисом или хрустящим кокосовым хлебом. Или подавайте с макаронами, рисом, киноа… или наслаждайтесь с буханкой хлеба.

Лучшие советы по рецепту бакалао

• Убедитесь, что треска вымачивается на ночь.
• Перед приготовлением промойте треску водой.
• Топ с петрушкой
• Подавать с рисом.

Посмотрите эти другие вкусные рыбные блюда

Вы пробовали этот рецепт Бакалао? Не стесняйтесь оставлять звездный рейтинг, и я буду рад услышать от вас в комментариях ниже!

Соленая треска (бакалао) с картофелем над рисом Рецепт

Джейден Волосы

Порций: 4 Время приготовления: 15 минут + замачивание на ночь Время приготовления: 20 минут

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

замачивание 8 часов

Общее время 35 минут

Курс Основное блюдо

Кухня португальского

Порции 4 порции

Калорий 771 ккал

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 крупный красновато-коричневый картофель, очищенный и нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма
• 1 болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1/2 лука, нарезанный кубиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 по матоэс нарезанный кубиками
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 стакан воды
• 2 стакана рисовых зерен + вода для приготовления
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
• 1 фунт соленого бакалао из трески, замоченного на ночь (см. примечание ниже)

• Накануне вечером залейте бакалао прохладной водой и поставьте в холодильник.

• Слить бакалао, промыть пресной водой. Нарезать кусочками размером 1 дюйм.

• Нагрейте большой сотейник с оливковым маслом на среднем или сильном огне. Когда он станет горячим, добавьте картофель и готовьте, пока он не подрумянится со всех сторон, около 2 минут. Добавьте болгарский перец, лук, сельдерей и чеснок и обжарить в течение 3-4 минут. Добавить помидоры, томатную пасту, воду и перемешать. Доведить до кипения и добавить бакалао. Накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут или до готовности картофеля.Добавьте петрушку.

• Тем временем готовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Подавайте тушеное мясо с рисом.

калорий: 771 ккал Углеводы: 90 г Белки: 80 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 172 мг Натрий: 8017 мг Калий: 2251 мг Волокно: 4 г Сахар: 4 г Витамин A: 1748 МЕ Витамин C: 57 мг Кальций

: 226 мг Кальций: 2260005

Ключевое слово рецепт бакалао, рыба и рис, рецепт соленой трески

Норвежское рагу из соленой трески (Bacalao)

Это Норвежское рагу из соленой трески или Bacalao от испанского слова трески , рецепт, приготовленный из соленой трески, оливкового масла, тушеных помидоров, чеснока, лука-шалота и картофель. Один из самых зарубежных (и популярных) рецептов тушеного мяса в Норвегии. Узнайте все об истории и экспорте норвежской соленой трески и о неожиданном влиянии Испании на ее приготовление в 19 веке.

Бакалао

После путешествия по северной Норвегии в мае 2019 года в моей памяти остались несколько важных вещей:

• Потрясающая, захватывающая красота . Нет, действительно потрясающе.
• Отсутствие алкоголя… и удобных магазинов.Это, конечно, отчасти то, что делает его таким красивым — торговый центр не за каждым углом. Но алкоголь (кроме пива) продается только в определенные дни недели, и, в зависимости от того, где вы остановились, вам может потребоваться 2 часа, чтобы добраться до места, где он действительно продается.
• Еда тяжелая. Сливочная морковь, жареная треска, сливочные супы, много бекона, много тушеного картофеля и, конечно же, бакалао.

Норвегия была для меня невероятным опытом, и я с радостью вернусь сюда в мгновение ока. Особенно, если это означало смаковать их популярное тушеное мясо из соленой рыбы.

Что такое соленая треска?

соленая треска — также называемая соленой рыбой или klippfisk (из норвежского перевода cliff-fish ), bacalhau в Бразилии и Португалии или baccalà в Италии — это треска, которая сохранялась сушкой после соления .

Процесс начинается вскоре после поимки и часто еще на борту корабля. Рыбу обезглавливают и выпотрошивают (можно с сигом, например треской, но не с жирной рыбой).Затем рыбу солят и сушат на берегу. При традиционном производстве соленой рыбы рыбу переносили на камни или деревянные рамы для сушки на солнце, но сейчас коммерческое производство осуществляется в закрытых помещениях с электрическим обогревом.

История знаменитых норвежских рыб

Со времен викингов вяленая рыба (сухая несоленая треска) играла огромную роль в выживании в долгие и темные зимы Норвегии. Добавление соли в треску применяется с 15 века. Однако только в 17 веке, когда дешевая соль из южной Европы стала доступной для морских стран Северной Европы, это стало экономически целесообразным.

Зачем добавляют соль? Добавление соли, конечно же, добавляет аромата! Это также дополнительный слой защиты, поскольку соль обладает антибактериальными свойствами, что делает ее пригодной для хранения при более высоких температурах. Этот дополнительный уровень защиты оказался особенно важным для таких стран, как Испания и Португалия.

В 18 веке Норвегия начала экспортировать соленую треску в больших количествах в католические страны, такие как Испания, Италия и Португалия, где она быстро стала основным продуктом их рациона в «постные» пятницы и во время Великого поста.

Почему это называется бакалао?

Именно благодаря этим отношениям с их южными соседями и родилась тушеная соленая треска, или бакалао. Под сильным влиянием испанских ингредиентов, таких как чеснок, оливковое масло, оливки и помидоры, кажется, что единственным ингредиентом, известным норвежцам (в то время), была соленая треска.

Сушка соленой трески на деревянных стеллажах в Рейне, Норвегия.

Хеннингсвер, Норвегия

Отель Svinøya Rorbuer в городе Свольвер, Норвегия.

Ингредиенты для рагу из норвежской соленой трески

Чтобы просмотреть полный список и количество ингредиентов, прокрутите вниз до карточки рецепта внизу страницы.

Соленая треска : Вы можете купить соленую треску целиком, с костями и кожей, обычно от 1 до 5 фунтов, ИЛИ упакованные филе без костей и кожи. Последний более дорогой, но более доступный. Если в вашем местном супермаркете нет соленой трески, спросите, могут ли они заказать ее специально для вас.

Оливковое масло : три четверти стакана оливкового масла могут показаться безумным количеством оливкового масла, но по сравнению со многими рецептами бакалао это на самом деле вполне разумно.Я рекомендую использовать оливковое масло хорошего качества. Я также рекомендую использовать всю указанную сумму. Вы можете добавить больше, если хотите.

Чеснок и лук-шалот s: это ваши ароматические вещества. Они также важны для общего вкуса вашего рецепта. Если хотите, замените лук-шалот 2-3 средними тонко нарезанными луковицами.

Красный перец чили : Не стесняйтесь добавлять перец чили, если вы чувствительны к острой пище. Вы также можете заменить его 1-2 чайными ложками хлопьев красного перца чили.

Сухой херес : Сухой херес не является обязательным.Замените куриным или рыбным бульоном, если у вас его нет под рукой или вы предпочитаете не готовить на алкоголе.

Бульон : Вы можете добавлять любой бульон — куриный, рыбный, моллюсковый или овощной.

Картофель : Белый восковой картофель — ключ к этому рецепту. В отличие от крахмалистого картофеля (например, красновато-коричневого картофеля) восковой картофель сохраняет форму даже после приготовления. Попробуйте купить молодой картофель или красный картофель блаженства. Не можете их найти? Юконское золото — отличный универсальный картофель.В зависимости от размера картофеля разрежьте его на четвертинки, половинки или ломтики. В следующий раз я нарежу картофель ломтиками толщиной в полдюйма.

Помидоры : Как видите, помидоры играют огромную роль в этом рецепте. Если у вас остался остаток свежих помидоров, не стесняйтесь использовать их, в противном случае возьмите несколько банок нарезанных помидоров и используйте их вместо них.

Пименты : Пименты — это разновидность больших красных перцев чили в форме сердца, которые обычно продаются в банках после того, как они протерлись и сформированы в тонкие полоски.Обычно сладкий перец, некоторые сорта перца могут быть горячими. Этот рецепт может быть приготовлен либо из перца в банках, либо из жареного красного болгарского перца в банке.

Черные оливки : Хотя оливки каламата в бакалао, вероятно, были более традиционными, в наши дни вы часто увидите черные оливки, каламату, зеленые оливки или вообще не увидите оливки. Оливки, конечно, не растут в Норвегии, но они растут в Испании и Португалии.

Как приготовить рагу из норвежской соленой трески

Начните с замачивания трески : этот рецепт действительно очень продуман.Под понемногу я подразумеваю не менее 18-24 часов. Поскольку треску консервировали в соли, очень важно промыть (и увлажнить) ее как можно больше перед приготовлением.

• Для филе соленой трески без костей : Перелейте рыбу в большую миску и тщательно промойте холодной свежей проточной водой в течение примерно 5 минут. Затем замочить на 18-24 часа в холодильнике, сменив воду не менее 3 раз.
• Для целого филе на костях : Перелейте рыбу в большую миску и тщательно промойте холодной свежей проточной водой в течение примерно 5 минут.Выдержите 36-48 часов в холодильнике , меняя воду не менее 4 раз.

Треска соленая, пропитанная и высушенная.

После замачивания приготовьте ароматические углеводороды . Нагрейте большую кастрюлю или голландскую духовку на среднем огне. Добавьте оливковое масло, чеснок и перец чили и готовьте, непрерывно помешивая, в течение 2 минут. Не поджигайте чеснок и перец чили, продолжайте помешивать. Затем добавьте нарезанный лук-шалот и щепотку соли. Варить 5-7 минут, часто помешивая.

• Я понимаю, что сначала это может показаться слишком большим количеством лука-шалота.Не волнуйся. Лук-шалот, как и лук, готовится почти до нуля.

Приготовьте рагу. Добавьте в кастрюлю помидоры, сухой шерри и бульон. Увеличьте огонь до сильного и доведите до слабого кипения. Добавьте картофель и хорошо перемешайте, чтобы картофель покрылся соусом. Накройте плотно закрытой крышкой и убавьте огонь до минимума. Продолжайте тушить под крышкой не менее 60 минут или пока картофель почти не приготовится.

• Не стесняйтесь добавить больше бульона в соус, если вы предпочитаете тушеное мясо, похожее на суп.С другой стороны, если ваше рагу слишком бульонное, откройте его и дайте покипеть, пока не будет достигнута желаемая густота.

Наконец, добавьте нарезанную сушеную треску . Вылейте все это красивое тело и продолжайте готовить под крышкой в ​​течение 15-25 минут. Приблизительно за 5 минут до подачи добавьте нарезанные черные оливки и измельченный перец. Украсить свежей нарезанной петрушкой, посолить и поперчить по вкусу. По желанию подавать с поджаренным хлебом и сметаной.

Существует множество версий рецепта Бакалао

Каждый раз, когда я готовлю рецепт, который представляет страну, отличную от моей, я чувствую, что должен подчеркнуть, что, по всей вероятности, он, вероятно, не является подлинным. Мне кажется, что в этом рецепте линии немного размыты. В своем исследовании я нашел около миллиона различных способов приготовления «бакалао». Конечно, есть испанская, португальская, пуэрториканская и итальянская версии, но есть также несколько способов подготовить норвежскую версию.Некоторые делают это слоем, как запеканка, а другие добавляют столько оливкового масла, что я не могу понять, как оно может быть на вкус как что-то еще.

Ни одна из этих версий не представляет собой рагу из соленой трески, которую я ел в Норвегии. И я не ел его ни разу, ребята. Мы с мужем ели бакалао не реже одного раза в день в течение двух недель подряд.

Короче говоря, это самая знакомая мне версия. Версия, которая мне понравилась, путешествуя из Тромсё до конца Лофотенских островов.Единственное изменение, которое я сделаю в следующий раз? Нарежьте мой картофель.

Как хранить остатки Bacalao

По этому рецепту бакалао получается довольно большая кастрюля, поэтому, если вы не планируете кормить большую семью, ожидайте немного остатков. Чтобы сохранить остатки, дайте остаткам тушеного мяса немного остыть при комнатной температуре, прежде чем переложить в холодильник. Храните в закрытой кастрюле или контейнере, пока вы снова не будете готовы насладиться им. Вы можете разогреть в микроволновой печи или, для лучшего результата, разогреть на плите.Наслаждайтесь в течение 4 дня .

Bacalao из ресторана Live Lofoten в Стамсунде, Норвегия.

Другие рыбные рецепты,

Если вы попробуете приготовить это норвежское рагу из соленой трески (Bacalao) , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Я всегда люблю читать ваши мысли и отзывы!

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОЙ РАБОТЫ И ПОЛУЧАТЬ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВО ВХОДЯЩИЙ!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Норвежское соленое тушеное мясо из трески (бакалао)

Это Норвежское рагу из соленой трески или Bacalao от испанского слова трески , рецепт, приготовленный из соленой трески, оливкового масла, тушеных помидоров, чеснока, лука-шалота и картофеля.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 50 минут

Основное блюдо, тушеное мясо

Норвежская кухня

Порций 8 порций

Калорий 714 ккал

Ингредиенты

Стандарт США

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Замочите соленую треску — Для филе соленой трески без костей : Перелейте рыбу в большую миску и тщательно промойте холодной свежей проточной водой в течение примерно 5 минут.Затем замочите на 18-24 часа в холодильнике, сменив воду не менее 3 раз. — Для цельного филе с костями : переложите рыбу в большую миску и тщательно промойте холодной свежей проточной водой в течение примерно 5 минут. Выдержите 36-48 часов в холодильнике , меняя воду не менее 4 раз.

• Готовьте ароматические углеводороды . Нагрейте большую кастрюлю или голландскую духовку на среднем огне. Добавьте оливковое масло, чеснок и перец чили и готовьте, непрерывно помешивая, в течение 2 минут.Добавьте нарезанный лук-шалот и щепотку соли. Варить 5-7 минут, часто помешивая.

• Приготовьте рагу : добавьте в кастрюлю помидоры, сухой херес и бульон. Увеличьте огонь до сильного и доведите до слабого кипения. Добавьте картофель и хорошо перемешайте, чтобы картофель покрылся соусом. Накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Продолжайте тушить под крышкой не менее 60 минут или пока картофель почти не приготовится.

• Добавьте нарезанную сушеную треску : Продолжайте готовить под крышкой в ​​течение 15-25 минут.Приблизительно за 5 минут до подачи добавьте нарезанные черные оливки и измельченный перец.

• Приправить по вкусу и подавать : Украсить свежей измельченной петрушкой и приправить солью и перцем по вкусу. По желанию подавать с поджаренным хлебом и сметаной.

Jessica’s Notes

• Соленая рыба трески: Вы можете купить соленую треску целиком, с костями или кожей, обычно от 1 до 5 фунтов, ИЛИ упакованные филе без костей и кожи.Последний дороже, но более широко доступен.
• Моим американским друзьям я понимаю, что здесь, в штатах, очень сложно выследить соленую треску. Я нашел свой в Whole Foods, но, возможно, вы найдете его в Интернете. Не повезло? Также подойдет свежая треска. Просто нарежьте кубиками и добавьте одновременно с соленой треской.
• Красный перец чили: не стесняйтесь добавлять перец чили, если вы чувствительны к острой пище. Вы также можете заменить его 1-2 чайными ложками хлопьев красного перца чили.
• Сухой херес: Сухой херес не является обязательным. Заменить куриным рыбным бульоном.
• Бульон: Вы можете добавлять любой бульон — куриный, рыбный, моллюсковый или овощной.
• Картофель: картофель можно разрезать на четвертинки или нарезать ломтиками. Если ваш картофель маленький (например, очень маленький), не очищайте его и просто нарежьте пополам. Если они маленькие / средние, очистите или нарежьте. А если они среднего или большого размера, я рекомендую нарезать их.

Пищевая ценность

Калорийность: 714 ккал | Углеводы: 41 г | Белки: 76 г | Жиры: 26 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 172 мг | Натрий: 8311 мг | Калий: 2591 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 791 МЕ | Витамин C: 57 мг | Кальций: 236 мг | Железо: 5 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и будет зависеть от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Бакалао, Тушеная соленая треска

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, Buzzfeed, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Рагу из соленой трески и помидоров — Рецепты New York Metro

ТУШЕНИЕ ИЗ СОЛЕНОЙ ХЛОПЫ И ТОМАТОВ Повар Энди Д’Амико прекрасной утрени Порций На 6-8 человек. Ингредиенты 1 фунт сушеной соли трески от 1/2 стакана до 1 стакана оливкового масла 1/2 стакана нарезанного кубиками лука 4 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных кружочками 1/2 халапеньо, измельченного и очищенного от семян (если халапеньо мягкий, оставьте семена внутри) 2 унции граппы или белого сухого вина 2 стакана нарезанных помидоров с соком Букет гарни: стебли петрушки, тимьян, майоран, фенхель. листья и лавровый лист, перевязанные марлей 1 чашка болгарского перца, нарезанного кубиками 1/2 дюйма 1/2 стакана оливок Нисуаз без косточек 1 столовая ложка каперсов, промытых Фруктовое оливковое масло первого холодного отжима для полива Кристаллы морской соли и молотый черный перец Инструкции по приготовлению Положите сушеную треску в миску, залейте холодной водой и и полежать не менее 48 часов, меняя воду каждые 12 часов. Вынуть треску из воды, обсушить бумажными полотенцами и разрежьте на кусочки по 2,5 см. Нагрейте 3 столовые ложки масла в тефлоновой сотейнике, добавьте треску небольшими порциями и обжарить до легкого подрумяненный; отложите и повторите с оставшейся треской. (Если треска слишком мокрая, она не подрумянится.) Нагрейте 4 столовые ложки масла в 2-литровой запеканке; добавить лук, чеснок и халапеньо; и готовить аккуратно не позволяя им окрашиваться. Влейте граппу, и убавляйте, пока жидкость не испарится.Добавить помидоры и довести до кипения. Добавьте подрумяненный соленую треску и букет гарни, накрыть запеканку и варить на медленном огне 45 минут. Добавьте перец, оливки и каперсы и вернитесь к кипению, чтобы дополнительные 15 минут. Тушеное мясо должно быть сочным; если это становится сухим, добавьте немного воды или бульона. Ковш в миски, сбрызнуть фруктовым оливковым маслом и сбрызнуть с большим количеством черного перца и немного крупной морской соли кристаллы. Подавать с жареным или хрустящим свежим хлебом. Рекомендуемые вина Сицилийское розовое вино, например, Регалеали Таска д’Альмарти. Best с Escabèche луциана; Лобстер с белой фасолью салат; Креветки с острым перцем; Жареный кальмар; Caponata; Свежий сырой фенхель и редис; Спагетти с моллюсками; Я всегда говорю гостям «десерт» когда спрашивают, что принести. Фотография Уильяма Меппема

Как приготовить бюстгальтер Bacalhau Любимое блюдо португальской кухни

В этой статье есть ссылки на продукты и услуги, которые мы рекомендуем, с которых мы можем получать комиссию.

Во-первых, что такое бакальяу или португальская треска?

Бакальяу или сушеная треска в магазине для гурманов в Лиссабоне

Bacalhau — это сушеная соленая треска по-английски. Это один из основных продуктов португальской кухни и, что удивительно, не родом из Португалии.

Бакальхау импортируется из Ньюфаундленда или Норвегии. В 16 веке португальские рыбаки привезли его из Ньюфаундленда, и с тех пор он стал неотъемлемой частью португальской кухни.

В Португалии бакальяу обычно называют сушеной и соленой треской.Хотя существует свежая треска или фреска бакальяу, в большинстве рецептов требуется сушеная и соленая треска.

Чтобы приготовить треску бакальау, ее нужно приготовить заранее. Рыбу вымачивали в пресной воде и часто меняли не менее 24 часов, чтобы снизить уровень соли.

Вы можете заказать бакальгау на Amazon и обязательно следовать инструкциям по десаливанию.

Authentic Food Quest Совет : Чтобы узнать больше об истории трески, обязательно ознакомьтесь с увлекательной книгой Джеймса Берда, удостоенной награды; Треска: биография рыбы, изменившей мир

Открытие Бакальяу в Португалии

Розмари и Клэр в Лиссабоне, Португалия

Изучая местную кухню Португалии, мы не могли пропустить бакальяу, национальную одержимость Португалии. Бакальяу или португальская треска предлагается в меню каждого португальского ресторана.

Португальцы настолько одержимы треской, что существует более 365 способов приготовления бакальау — по одному на каждый день в году.

Куда бы мы ни пошли, мы пробовали разные стили приготовления бакальау. Варианты приготовления были бесконечны: жареные, запеченные, консервированные и жареные.

После того, как мы съели несколько блюд бакальау, нашим любимым блюдом было Bacalhau à brás , или жареная треска с яйцами.

Мы научились делать это в Португалии, и мы очень рады, что вы сделаете это дома.

ПОДРОБНЕЕ: 10 удивительных фактов, которые нужно знать о еде в Португалии

Bacalhau a Bras — Жареная треска, рыба и яйца

Bacalhau a Bras снова в ресторане Incomum в Синтре, Португалия

Bacalhau à Brás — одно из самых популярных блюд Португалии, родом из Лиссабона. Говорят, что он возник в районе Байрру-Алту в Лиссабоне владельцем таверны по имени Браз.

Из-за написания названия блюдо иногда называют Bacalhau à Braz .

Рецепт Bacalhau à Brás — это простой рецепт из трески, который легко приготовить. Он состоит из измельченной трески, жареного картофеля и лука, взбитых с яйцами.

Черные оливки и мелко нарезанная петрушка покрывают блюдо в конце.

ПОДРОБНЕЕ: 5 аутентичных способов поесть Бакальяу в Португалии

Как сделать бюстгальтер Bacalhau в домашних условиях

Соленая треска или бакальяу в супермаркете в Порту

Находясь в Порту, Португалия, останавливаясь у местных жителей через Airbnb , мы заговорили о местных португальских деликатесах.

Видя наш глубокий интерес, Фатима, экономка, научила нас готовить bacalhau à brás, также ее любимое португальское блюдо.

Имея в руках список ингредиентов из рецепта бюстгальтера «бакальяу» Фатимы, мы отправились в продуктовый магазин.

СВЯЗАННЫЙ: Лучшие развлечения в Порту для любителей еды

Bacalhau a Bras Preparation

Вы можете приготовить бюстгальтер bacalhau a отдельно или добавить гарнир, чтобы сделать его полноценным блюдом.Когда мы делали это с Fátima, мы наслаждались этим с запеченным в духовке замороженным картофелем фри.

1. Следуйте инструкциям и замочите соленый бакалья в воде на 24–48 часов в зависимости от размера. Обязательно постоянно меняйте воду в это время.
2. Накройте дно широкой кастрюли нарезанными помидорами, чесноком и луком.
3. Готовьте до золотистого цвета, затем добавьте нарезанные кусочки трески и сбрызните португальским оливковым маслом хорошего качества.
4. На среднем огне дайте всему готовиться около 20 минут
5. После того, как все приготовится, добавьте уже приготовленный картофель и помешивайте несколько минут
6. Добавьте слегка взбитые яйца с солью и перцем по вкусу
7. Все перемешайте сохранение яиц мягкими и сливочными
8. Добавьте несколько оливок, тертый сыр (по желанию) и украсьте петрушкой
9. Сбрызните еще немного португальского оливкового масла перед подачей на стол (по желанию)
10. Переложите на тарелку и подавайте горячим

Состав

• 400 г соленой трески
• Картофельные палочки в небольшом количестве 500 г
• Или картофель красновато-коричневый, 4 шт., Очищенный и нарезанный жульен
• 1 большая луковица, нарезанная тонкими кружками
• 3 помидора, нарезанные тонкими ломтиками
• 1 зубчик чеснока
• 4 больших яйца
• 50 г сыра (коровье молоко, по желанию)
• 1 чашка португальского оливкового масла
• 10-15 маслин без косточек
• Соль, перец, петрушка по вкусу

Инструкции

1. Приготовьте бакальяу или треску и нарежьте ее на кусочки
2. В глубокой сковороде нагрейте около 4 столовых ложек оливкового масла и обжарьте лук, помидоры и чеснок до золотистого цвета.
3. Добавьте кусочки соленой трески и готовьте на среднем огне примерно 20 минут.
4. Добавьте обжаренный картофель и перемешайте, добавляя слегка взбитые яйца с солью и перцем.
5. Перемешивайте около 3 минут, выключая огонь до того, как яйца застынут и превратятся в омлет
6. Добавьте несколько оливок и тертого сыра (по желанию) и сбрызните оливковым маслом
7. Переложите на тарелку и подавайте горячим с маслины и петрушка

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, Authentic Food Quest зарабатывает на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 1200 Всего жиров: 74 г Насыщенные жиры: 16 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 55 г Холестерин: 250 мг Натрий: 5515 мг Углеводы: 73 г Волокно: 6 г Сахар: 3 г Белки: 65 г

Если вы раньше ели бакальяу, расскажите нам в комментариях ниже, как вы его предпочитаете.

Когда вы готовите этот рецепт, сделайте фото и отметьте @authenticfoodquest в Instagram (или хэштег #authenticfoodquest).Мы будем рады видеть, что вы готовите. Не забудьте присвоить рецепту звездную оценку и сообщить нам свои комментарии.

Ищете еще португальские рецепты, вдохновленные путешествиями?

Ознакомьтесь с другими рецептами, которые мы открыли, исследуя местные вкусы в Португалии.

Как приготовить из Кальдо Верде успокаивающий португальский суп из капусты

Рецепт Серрадура: самый простой португальский десерт для приготовления

Розмари, бывший стратег по маркетингу и рекламе, работает в области цифровых технологий и создает контент в Authentic Food Quest.С 2015 года они вместе со своим партнером Клэр путешествуют по миру в поисках лучших блюд местной кухни.