Рецепт казы из говядины: Казы из говядины рецепт. Как варить казы в домашних условиях

Рецепт казы из говядины. 2 рецепта / Казылык из конины варёный и вяленый

Рецепт казы из говядины. 2 рецепта / Казылык из конины варёный и вяленый

Казылык из конины или просто казы – это традиционная тюркская домашняя колбаса. Готовится казылык двумя способами – варится или вялится. Оба варианта считаются праздничным блюдом. Кроме того, раньше вяленный казылык из конины помогал сохранить мясо в прок. Поскольку конина, как и любое вяленое мясо, могла ещё долго храниться в сухом прохладном месте типа амбара или погреба. После заготовления вяленую колбасу казы использовали и как самостоятельное блюдо и как мясную основу для многих горячих блюд.

Сегодняя попробую рассказать как приготовить домашнюю колбасу казы обоими способами. В татарских и башкирских деревнях после забоя животного обычно набиваются сразу оба варианта казылык. Вяленый впрок, а варёный для того, чтобы угоститься в ближайшее время. Впрочем, с появлением холодильников, заготовки для варёной казы теперь можно замораживать и хранить очень долго.

Мои рецепты казы очень простые и доступны даже начинающим хозяйкам. Понадобится лишь немного терпения и аккуратности.

1 рецепт казы – отварной:

1.5 кг жирной конины (брюшная часть)

0.3 — 0.5 кг жира (в зависимости от жирности мяса)

1 конская или говяжья кишка или специальный рукав для набивания колбас

1 — 1.5 ст.л. крупной соли

крупно молотый чёрный перец

3 — 4 зубчика чеснока

лавровый лист

1 луковица

Как варить казылык :

1. Для того чтобы приготовить отварной казылык из конины мясо нарезается длинными широкими лентами до 20 см. в длину и примерно 5-6 см. в ширину или довольно крупными кусками. Я предпочитаю лентами. Жир нарезается крупными продольными кусками. По правилам жир должен составлять до 30% от общего объёма колбасы, но этот исключительно на любителя. Моя семья любит отварную казы пожирнее.
2. Мясо и жир тщательно натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Теперь их нужно уложить в эмалированную или пластиковую посуду, можно в мешок. Конину накрываем и выдерживаем в холодильнике 12 – 20 часов.
3. Кишка должна быть цельной, не повреждённой. Она промывается под холодной водой, затем выворачивается и ножом тщательно выскабливается от слизи. Затем кишку снова нужно хорошенько промыть в холодной воде. Если очищаете заранее, то кишку нужно хранить в пакете, чтобы не пересохла и оставалась эластичной.
4. Подготовленную кишу с одной стороны завязываем плотной холщовой нитью. Если у вас вместо кишки рукав для набивания колбас, то его необходимо будет замочить по инструкции на упаковке, затем тоже подвязать.
5. После завершения маринования начинки кишка равномерно набивается кусками мяса. Жир проталкивается обычно вдоль полос мяса, с одной стороны.
6. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Готовая палка казы может иметь длину от 20 до 40 см., хранится в морозильнике.
7. Теперь непосредственно о том, как варить казылык . Колбаса заливается тёплой водой, ставится на медленный огонь. После закипания кишка прокалывается иглой в 3-4 местах. В воду добавляем очищенную луковицу и лавровый лист. Варится казы без крышки, на медленном огне, около 1.5—2 часов, (в зависимости от толщины и длины).
8. Готовая колбаса достаётся из кастрюли, остужается и только затем нарезается. Иначе вытечет. Традиционно казылык подаётся хорошо охлаждённым, но иногда и тёплым. Это кому как нравится.

Блюда из казы. Казы-карта

Казы-карта
Казы (справа) и карта (слева)
Тип	Колбасы
Место происхождения	Башкирская кухня , Казахская кухня , Каракалпакская кухня , Киргизская кухня , Ногайская кухня , Татарская кухня , Узбекская кухня
Компоненты
Основные	мясо конины вместе с жиром взятое с рёбер, конская кишка, соль
Возможные	специи, пряности

Изготавливается путём помещения в натуральную конскую кишку жирной конины с рёбер (обычно после обмазки специями), причём колбаса не набивается фаршем, и мясо в нее помещается прямо на ребре, из-за чего она представляет собой большое полукольцо. Зачастую ребро отделяется, и в кишки помещается мясо с ребра целым куском. Обычно используется мясо с полосой жира на нем. Употребляется в разных видах: сырокопчёном, варёном, вяленом и отварном. У башкир, казахов, как правило, принято есть казы только в варёном виде, у татар — в вяленом и копченом виде. Казы является непременным атрибутом праздничного стола у близких кочевых тюркских народов: башкир, казахов, каракалпаков, киргизов, ногайцев, татар.

Стоит обратить внимание, что на мясо режут не всех лошадей, и предварительно лошадь откармливают. Хотя лошадей пускают на забой (кирг. «согум»/каз. «согым») круглый год, но основной «сезон» — ближе к концу года, к зиме.

Казы является неотъемлемой частью национальной кухни узбеков ташкентского оазиса, так как в этой области много потомков кочевых узбеков (кочевые узбеки в Узбекистане — аналог казаков в России), также много и скотоводов-казахов. В остальных регионах Узбекистана большинство узбеков происходят от оседлых сартов , а им не было свойственно резать лошадей с целью употребления в пищу — так как это специфика только кочевого скотоводства^.

Карта́ ( башк. ҡарта , каз. қарта ) — толстая кишка (конская), вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Употребляется в варёном виде. Считается деликатесом у тюркских народов (казахов, киргизов, татар, каракалпаков). У татар конская кишка, вывернутая жиром внутрь, называется эйлендирме ( әйләндермә ).

Очень часто казы и карта варится вместе с мясом (кирг. «эт», каз. «ет», тат. «ит» — мясо) и подаётся вместе как одно большое блюдо. Может подаваться вместе с нарыном / бешбармаком .

У татар конину поздней осенью маринуют в бочках вместе с кишками, а в марте начинают набивать и подвешивать для просушки, а затем вялить или коптить.

В Казахстане готовят следующим образом: у туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5—7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1—2 часа. Слегка подсохшее мясо нарезают полосками вдоль ребер. Межреберную ткань разрезают острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают на 2—3 ч. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают, затем варят в широкой посуде не менее 2 часов на медленном огне^.

На севере Казахстана казы называют мясо конины с салом, что считается неверным с исторической точки зрения казы всегда был в кишках.

Самый длинный казы приготовили казахские супруги, муж и жена Болат Бейнелулы и Гульзат Азанбеккызы в 2008 году в Китае. Длина казы, который вошёл в Книгу рекордов Гиннеса, достигла 100 метров, а его вес составил 1 тонну. Урумчи, 22 июля 2009 года.

Как варить конскую колбасу. Виды и названия колбасы из конины у разных народов

Чтобы отыскать конскую колбасу в продаже, придется отправиться в Среднюю Азию. Там этот продукт представлен в свободной продаже на каждом рынке.

Пытаясь разобраться, как называется колбаса из конины, читатель отыщет сразу несколько вариантов.

У каждого народа есть свое собственное название мясного изделия:

• Махан. Такой вариант распространен среди татар и тюрков. Это сыровяленая колбаса, в состав которой входит не только конина, но и жир.
• Казылык. Это старинное блюдо появилось в булгарской кухне. Его готовят по особому рецепту, все пункты которого строго соответствуют канонам ислама.
• Казы. Так колбасу из мяса лошади называют в Таджикистане и Узбекистане. Она считается «почетным гостем» на столе к свадебному торжеству.
• Суджук. Это название в ходу в Азербайджане и Турции. У этих народов колбасу из конины часто готовят с добавлением в рецептуру блюда других видов мяса. Например, баранины.

Названия, вошедшие в список, приведенный выше, самые популярные, но не единственные. Порой встречаются и другие варианты. Особенно в небольших селениях. Так, конская колбаса известна еще и как тутырма или казэ.

Например, регулярное ее употребление позволяет укрепить иммунитет, нормализовать повышенное артериальное давление и уровень гемоглобина в крови.

Вредным такой продукт может оказаться только из-за своей высокой калорийности. Если употреблять его в большом количестве, у гурмана быстро появится лишний вес и различные, связанные с такими изменениями, проблемы.

Казы польза. Конская колбаса казы – описание продукта с фото, его состав и калорийность; польза и вред;, как готовить и варить в домашних условиях

Конская колбаса казы (см. фото) является одним из самых любимых мясных изделий тюркского народа. В крупных мегаполисах данный продукт можно найти только в специальных магазинах, а в Таджикистане и Узбекистане конская колбаса продается исключительно на рынке.

В основном колбасу казы готовят только на праздники, поскольку данный продукт считается не просто мясным деликатесом, а национальным блюдом двух государств (Узбекистана и Таджикистана). Данная колбаса может быть представлена в копченом, вяленом или вареном виде. На ее изготовление идут только натуральные продукты (конское мясо, сало, кишки).

Чтобы колбаса получилась очень вкусной и сочной, для ее приготовления берут мясо откормленных лошадей, достигших трехлетнего возраста.

Состав

В состав конской колбасы казы входит много полезных для организма веществ:

• аминокислоты;
• белки, жиры, углеводы.
• витамины группы А, В и Е;
• минералы (калий, железо, фосфор, магний).

Калорийность колбасы казы довольно высока, поэтому не стоит злоупотреблять ею, чтобы не причинить вред здоровью.



Полезные свойства конской колбасы казы благотворно воздействуют на организм, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.

Поскольку в ней содержится много полезных веществ, ее употребляют для:

• повышения уровня содержания гемоглобина в крови;
• понижения кровяного давления;
• укрепления иммунной системы.

Единственным противопоказанием к употреблению колбасы казы является ее высококалорийность, поэтому кушать ее нужно в меру, чтобы не причинить вред здоровью.



Как готовить и варить колбасу казы в домашних условиях?

Готовить и варить колбасу казы в домашних условиях очень просто. Главное – поэтапно следовать рецепту, и тогда все получится. Для ее изготовления понадобятся конское мясо, сало, кишки и специи. Данный продукт считается поистине натуральным, поскольку не содержит никаких пищевых добавок.

Чтобы сделать конскую колбасу, нужно взять один килограмм конского мяса, тщательно помыть и нарезать небольшими полосками. Затем взять около пятисот граммов конского сала и тоже нарезать полосками. Готовые мясные изделия сложить в глубокую емкость и добавить щепотку молотого черного перца, две чайные ложки тмина и соль по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешать, накрыть полотенцем и убрать в холодильник примерно на два часа. Далее необходимо подготовить конские кишки (тщательно помыть и очистить). После один конец кишки хорошо завязать нитками, а с другого конца наполнить ее конским мясом, чередуя его с салом. Далее наполненные кишки завязываются и помещаются в глубокую кастрюлю, покрытую эмалью. Необходимо колбасу залить водой и поставить вариться примерно на два часа. По истечении времени продукт нужно остудить.

Готовая конская колбаса будет иметь превосходный аромат и изумительный вкус. Отлично подойдет для подачи на праздничный стол.



Казылык — сыровяленая колбаса из конины. Традиционный рецепт — Видеоуроки по изготовлению колбас дома

Добрый день. Я живу в Мордовии. Татары здесь третий по численности народ (>5%) после русских и мордвы. Поэтому конская колбаса у нас хорошо известна и чрезвычайно популярна. Делают её, конечно, татары, но любят все — и русские, и мордва. Раньше мы её называли «махан» (по-татарски «конина»). В последнее время названия «казы», «казылык» тоже встречаются. Собственно, такую колбаску у нас можно свободно купить на рынке. Но к сожалению, не всегда приличного качества. Свежую конину тоже иногда можно купить.
Что касается аутентичности рецепта в ролике, в целом всё норм. Мне когда-то приходилось принимать участие в изготовление махана. На листочек не записывал, но в общих чертах запомнил. Вообще, какого-то одного единственно правильного рецепта нет. В каждой семье он свой. Мясо режется кусочками, это точно. Обязательной специей является только чеснок, обычно свежий. Остальные специи опционально. Кто-то кладёт перец, кто-то добавляет мускатный орех. В качестве оболочек обычно используют конские же кишки, но и коллагеновые оболочки тоже практикуют. Мясо в видеоролике, скорее всего, жеребятина, к сожалению, недостаточно упитанная, маловато жира. Вот то, что в айцеле получалось — да, самое то. Взрослое конское мясо — шоколадного цвета, а колбаса получается почти чёрная, на срезе на просвет тёмно-тёмно красная. Перед убоем лошадка не должна работать. Зерновой откорм не менее месяца. Мясо должно быть жирным. Нежирная колбаса получается слишком солёная и вкус не тот.


В домашних условиях махан заготавливают обычно поздней осенью или в начале зимы. Вялят колбасу на чердаках. Так она висит всю зиму, и готова ближе к весне. Морозы ей не страшны. Насчёт сушки в зерне, не слышал. Хранение готовой колбасы в зерне — да, такое практикуется. Но сейчас скорее используют морозильные камеры.
Сообщение изменено: masik, 10 Сентябрь 2018 — 10:22.

С чем едят казы, или казахская кухня в рецептах — STAFF-ONLINE

Традиционная казахская кухня появилась относительно недавно, где-то в конце 19 века, когда они начали вести более оседлый образ жизни. Сама кухня была позаимствована из разных стран, но казахам удалось создать такие рецепты, где Вы не сможете встретить ни в одной другой кухне.

Особенности жизни народа также наложило большой отпечаток на способ приготовления блюд. Предпочтение всегда было варке, вялению, выпечке, а также заготовке на длительное время.



1. Из-за кочевого образа жизни кухня казахов, в основном, состояла из мяса и молочных продуктов.
2. Для приготовления блюд используется 4 вида мяса: баранина, говядина, конина и верблюжатина. Птица использовалась редко, только в составе более поздних блюд.
3. В традиционной казахской кухне используется много субпродуктов, т.e. животное всегда съедалось практически полностью.
4. Большинство национальных блюд нужно есть руками.



Специи и различные пряности играют немалую роль в приготовлении казахских блюд. Специи придавали блюду не только яркий вкус, но и обеззараживали пищу.

Любимые специи казахов: куркума, тмин, кориандр, шафран и различные восточные пряности. Специи использовались не только в мясе, но и в приготовлении овощей.



Куырдак — это национальное казахское жаркое, содержащее в своем составе субпродукты (сердце, печень, почки, легкие, селезенку). Делюсь с Вами рецептом и самим приготовлением блюда.

Ингредиенты:

• Легкое — 500 гр.
• Сердце — 200 гр.
• Печень — 200 гр.
• Почки — 150 гр.
• Мясо — 150 гр.
• Лук — 2 шт.
• Черный перец — по вкусу.
• Зелень — по вкусу.
• Чеснок — по вкусу.
• Лавровый лист — по вкусу.
• Курдючный жир — 100 гр.
• Картофель — 500 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 3-4 шт.
• Помидоры — 2 шт.

Описание приготовления:

1. Все субпродукты и мясо нарезаем кусочками.
2. Растапливаем жир.
3. Отправляем в казан почти все мясо, кроме печени.
4. Нарезаем лук и помидоры и кидаем в казан.
5. Нарезаем болгарский перец, морковь — соломкой. Отправляем в казан и перемешиваем.
6. Зелень и чеснок измельчаем и добавляем казан, тушим 30 минут.
7. Картофель режем кубиками. Добавляем в казан печень и картошку. Заливаем 3/4 стакана воды.
8. Тушим, пока не будет готов картофель.



Бешбармак — это традиционное казахское блюдо, которое готовится из баранины, говядины и конины. В переводе на русский “беш” — пять, “бармак” — палец, т.е. “пять пальцев”. Из этого следует, что и блюдо ели руками.

Ингредиенты:

• Говядина — 600 гр.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец горошком — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Вода — 200 мл.
• Мука — 600 гр.
• Лук — 2 шт.
• Соль, перец — по вкусу.

Описание приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Муку смешать с солью и добавить 2 яйца.
3. Добавьте воду и замесите тесто, чтобы оно получилось тугим.
4. Тесто порезать на ромбы. Для этого раскатать его как можно тоньше, порезать на полоски, а после на небольшие ромбики.
5. Переложите ромбики на пергамент и подсушите в духовке при открытой дверце и температуре 120 градусов 20 минут.
6. Отварите говядину до готовности в подсоленной воде примерно около 1 часа.
7. За 30 минут до готовности добавьте перец горошком и лавровый лист.
8. Готовое мясо вынуть из бульона. Бульон не выливайте!
9. Луковицы порежьте тонкими кольцами. Отварите лук в бульоне 5-7 минут, лук должен стать мягким.
10. Бульон процедить от лука и отправьте в него наши подсушенные ромбы.
11. Варите их около 10 минут до полной готовности.
12. На плоскую тарелку выложите ромбы, сверху положите мясо и лук.
13. Залейте все бульоном для сочности.
14. Украсить зеленью. Приятного Вам аппетита!



Бауыр куйрык — одно из самых любимых блюд казахов. Оно обязательно должно быть  на любом праздничном столе. Бауыр куйрык — это мясное ассорти, которое готовят из лучших частей конины, бараньей печени и курдючного сала.

Ингредиенты:

• Казы копченая — 250 гр.
• Пашина сырая — 250 гр.
• Конина (поясничной части) — 250 гр.
• Баранья печень — 350 гр.
• Курдючное сало — 150 гр.
• Курт (казахские сырные шарики) — 100 гр.
• Лук — 2-3 шт.
• 0,5 ч. ложки черного перца.

Описание приготовления:

1. Предварительно отварить части конины до готовности на слабом огне в течение 2-2,5 ч.
2. Печень залить молоком и выдержать 3-5 ч.
3. Бульон, в котором варилась конина, слить в казан и положить туда курдючное сало, разрезанное на 4 кусочка.
4. Вскипятить на большом огне и потушить еще 10-15 мин на слабом огне.
5. Затем добавить отваренную конину, пряности и печень целым куском, без пленки. Все это посолить и варить на слабом огне 5-7 мин.
6. Растолочь курт в порошок, развести его в чашке бульона и постепенно вливать в кастрюлю, все время помешивая.
7. Варить еще 3-4 мин до готовности печени. После этого закрыть крышкой и охладить.



Казы – это, коротко говоря, колбаса из конины исключительно домашнего приготовления, которая имеет очень нежный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Конина (пашина) — 1 кг.
• Конское сало — 500 гр.
• Говяжьи кишки — 0,5 м.
• Ажгон (зира) — 25 г.
• Черный молотый перец — 2 ч. ложки.
• Соль — 25 гр.

Описание приготовления:

Мясо:

1. Конину нарезать полосками, посолить и добавить пряностей.
2. Накрыть полотенцем и поставить в холодильник на 1-2 дня.

Кишки:

1. Кишки переворачиваем наизнанку и промываем их в холодной воде.
2. Солим и оставляем на 5-10 мин.
3. Убираем пленку, жир не трогаем. Промываем несколько раз в воде, убираем слизь и выворачиваем кишки опять налицо.
4. Нарезать кусками длиной около 50 см.
5. Один конец перевязать ниткой, с другого укладывать мясо и сало 2:1.
6. Далее перевязать.

После этой предварительной подготовки казы можно вялить, варить и коптить.

Летом вялим на солнце примерно на неделю. Зимой положить в снег на неделю. Далее 2-3 месяца вялим в прохладном и темном месте.

Готовые колбасы мы варим на слабом огне. После закипания снять пену и проткнуть наши колбасы в нескольких местах. Далее варить около 2 ч.

• Копчение казы:

Коптить при температуре 50-60 °C в течение 18 ч, далее охлаждать при температуре 12 °C в течение 2-3 ч.



Шубат — это кисломолочный продукт из верблюжьего молока, любимый и традиционный напиток казахов.

Ингредиенты:

• Молоко верблюжье.
• Закваска.

Описание приготовления:

1. В миску кладем закваску и после чего добавляем свежее верблюжье молоко.
2. Ставим в прохладное  и темное место на сутки для скисания.
3. Когда молоко скиснет перемешайте его! Вот и все!



Кумыс — это кисломолочный продукт из кобыльего молока. Производят его с помощью закваски и поэтому он немного похож на кефир. Кумыс готовят в мае, июне или июле.

Ингредиенты:

Для закваски.

• Белый хлеб, замоченный в воде (2 чашки).
• Пшено (2 столовые ложки).
• Мед — 1 ст.л.
• Пивные дрожжи — 1 ч.л.

Описание приготовления:

1. Все ингредиенты смешать и залить кобыльим молоком, чтобы получилась масса средней густоты.
2. Подержать в теплом месте до процесса закисания.
3. На дно кастрюли положить марлевый мешочек с закваской и залить 5 л кобыльего молока.
4. Профильтруйте.
5. Разлить по бутылкам и уберите в холодильник.



Жент – это обжаренное измельченное пшено со сливочным маслом и сахаром. Является казахским национальным десертом.

Ингредиенты:

• Пшено — 250 гр.
• Сахар — 3/4 стакана.
• Сливочное масло -120 гр.
• Изюм (киш-миш) — 50 гр.

Описание приготовления:

1. Обжарить пшено на сухой сковородке.
2. Измельчите его в блендере в вместе с сахаром.
3. Растопить сливочное масло.
4. Изюм смешайте с измельченным пшеном с сахаром и растопленным маслом.
5. Получившуюся массу выложите в форму, поставьте в холодильник на 1 час.
6. Нарежьте жент горячим ножом на небольшие прямоугольники и подавайте к столу. Приятного аппетита!



Курт — это кисломолочный продукт “сухой сыр”. Национальное блюдо казахов.

Ингредиенты:

• Молоко — 2 литра.
• Кумыс или кисломолочная закваска — 200 мл.
• Соль — по вкусу.

Описание приготовления:

1. Вскипятите молоко и остудите его.
2. В молоко влейте закваску или кумыс.
3. Размешайте всю массу, уберите в тепло и оставьте на сутки.
4. После закваски молока поставьте его на медленный огонь и варите, пока не отделится сыворотка.
5. Слить сыворотку. Образовавшийся творог поместите в марлю, чтобы стекла ненужная жидкость.
6. Получившуюся густую массу посолите и скатайте шарики.
7. Сушите шарики в духовке, при минимальной температуре и с включенной вентиляцией.



Балкаймак — это казахская сладость, которая дословно переводиться как “медовая сметана”. Балкаймак лучше употреблять в холодном виде, намазывая на хлеб. Также можно использовать в качестве крема для пропитки тортов.

Ингредиенты:

• Сливки — 400 мл.
• Мука — 1.5-2 ст.л..
• Мед — 3.ст.л.

Описание приготовления:

1. Сливки выливаем в небольшую кастрюльку.
2. Нагреваем до выделения масла на поверхности.
3. Добавляем муку. Все хорошо перемешиваем и убавляем огонь.
4. Добавляем мед и опять все тщательно перемешиваем, варим около минут 8-10 помешивая.

Вот и все, балкаймак готов. Приятного аппетита!



Сорпа — это национальный казахский суп. Сорпа, еще ее называют шурпа —  готовится из баранины, также можно приготовить и из говядины. Кому как больше нравиться.

Ингредиенты:

• Баранина — 500 гр.
• Картофель — 5-7 шт.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Зелень — 2-3 веточки.
• Вода — 1 литр.
• Соль — по вкусу.
• Специи (черный перец, зира, кориандр, чеснок) -по вкусу.

Описание приготовления:

1. Мясо нарезать на кусочки среднего размера
2. Обжать на бараньем жире.
3. Лук порезать полукольцами
4. Морковь и помидоры порезать полукольцами.
5. Очищенный картофель разрезать на половинки.
6. Все ингредиенты положить в казан, чередуя слои. (Первый слой — мясо, которое нужно посолить и поперчить, потом лук и морковь. Сверху — помидоры и картофель, тоже посолить и поперчить.
7. Залить все водой и поставить на огонь.
8. После закипания варить на медленном огне около 1 часа.
9. За 5 минут до готовности добавить зелень по вкусу.

Приятного аппетита!

Казахская кухня уникальна по своему составу и по своему разнообразию. Я думаю, что каждый, хотя бы раз, должен попробовать традиционные блюда этого народа.

Автор статьи: Ольга Сидорова

Конская колбаса (казы) запеченная с картошкой

Фото приготовления казы с картошкой. Если вам посчастливилось получить в свое распоряжение казы (деликатесная колбаса из конины), ее можно приготовить очень просто, но при этом, результат будет воистину потрясающим! Дно небольшого противня прокладываем кольцами репчатого лука, на лук помещаем колбасу, все свободное пространство противня заполняем картофелем, нарезанным небольшими брусочками. Заливаем всю эту красоту небольшим количеством растительного масла, после чего противень отправляется в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Готовность казы с картошкой определяем по образованию красивой румяной корочки. Хоть блюдо и не сложное, весь процесс его приготовления с пошаговыми фото я разместил здесь, вдруг кому пригодится.

Ингредиенты:

• Конская колбаса (казы) — 1 шт.;
• Репчатый лук — 3 головки;
• Картофель — 4 шт.;
• Растительное масло — 70 мл.;
• Соль и черный молотый перец — по вкусу;



Рецепт приготовления конской колбасы казы с картошкой в духовке. Простейшее блюдо из деликатесного продукта: выкладываем казы на луковую подушку, добавляем картошку, запекаем до полной готовности.

Были в гостях у наших хороших друзей, решили совместно что-нибудь приготовить, и тут появилась она! Вожделенная для любого кулинара колбаса из конины — казы, о которой я очень сильно мечтал, когда готовил свой первый бешбармак! Совещались не долго. Решили ничем не портить это чудо, а просто запечь этот деликатес на противне. Ну а поскольку народу было много, то для сытности, было решено подстрогать в противень немного картошки. Итак, вот наш незатейливый рецепт казы, который легко повторить, но невозможно потом забыть результат!



Картофель чистим, и нарезаем небольшими брусочками как показано на фото, после чего пересыпаем небольшим количеством соли (когда картофель будет уложен в противень, равномерно просолить картошку будет уже сложно),



Лук чистим и нарезаем вот такими кольцами. Лук в этом блюде будет выполнять роль луковой подложки, поэтому кольца смело делаем толщиной более 5 мм.,



Для запекания казы в духовке берем небольшой противень с бортами, на самое дно выкладываем нашу луковую подушку,



Поверх лука, уложим конскую колбасу. Далее, в колбасе делаем несколько небольших проколов, чтоб казы в процессе готовки, не дай Бог, не разорвало от паров (хотя по этому моменту существует и другая позиция! Володя, это тот замечательный человек, который добыл сей деликатес, был категорически против прокалывания оболочки, но мы насели на него и переубедили, чтоб не рисковать лишний раз!),



Далее, все свободное пространство заполним брусками картофеля, однако уложить его нужно так, чтоб верхний край колбасы оказался открытым, иначе, казы у нас получится не запеченной а вареной! Для получения красивой запеченной корочки, взбрызнем поверхность колбасы и картошки небольшим количеством растительного масла,



И отправим противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 45-60 запекаться до полной готовности.



Готовность блюда проверяем по готовности запеченного в духовке картофеля. И на колбасе и на картошке должна образоваться красивая запеченная румяная корочка.



Далее, вынимаем противень с казы и картошкой из духовки,



Выкладываем блюдо порционно на плоские тарелки,



Ну а сам деликатес (точнее ту часть, которая не вошла в порции), подаем отдельно с хреном и свежими овощами. Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении казы с картошкой по описанному выше рецепту!

Примечания к рецепту

Забыл сказать! Сырая казы — уже соленая! Поэтому будьте очень аккуратны при солении картошки, чтоб не пересолить блюдо! А вот еще информация про эту колбасу, которую я нашел в Википедии.

* Казы — традиционная колбаса из конины у ряда тюркских народов, считающаяся деликатесом. Изготавливается путём набивания натуральной конской кишки конским жирным мясом с рёбер (обычно обмазав мясо пряностями и специями), причём набивают не фаршем, а заправляют мясо с ребром целиком, получая таким образом большое полукольцо. Зачастую ребро отделяется и в кишки вставляется мясо с ребра целым куском. Обычно используется мясо с полосой жира на нем. Употребляли в разных видах — сырокопчёном, варёном, повяленном и отваренном. У башкир, казахов, как правило, принято есть казы только в варёном виде, у татар — в копченом виде. Казы является непременным атрибутом праздничного стола у близких кочевых тюркских народов башкир, казахов, каракалпаков, киргизов, ногайцев, татар. Стоит обратить внимание что на мясо режут не всех лошадей, предварительно лошадь откармливают. Хотя лошадей режут круглый год на «согым», но основной «сезон» ближе к концу года — к зиме. Значительно позже казы стало неотъемлемой частью национальной кухни узбеков, так как оседлому населению Средней Азии не было свойственно резать лошадей с целью употребления в пищу — так как это специфика кочевого скотоводства.

* По материалам Wikipedia®




МИР ТВ | Готовим настоящий казахский бешбармак и баурсаки

Мастер-класс по приготовлению любимых блюд президента Казахстана провела шеф-повар ресторана при посольстве Казахстана в России

«У нас в Казахстане, если не ел мясо, то считай, что встал из-за стола голодным» — так начала свой рассказ о национальной кухне Айжаркын Досумбетова. Вот уже 20 лет она работает в ресторане при посольстве Казахстана в России. Айжаркын — шеф-повар по национальной кухне, она и сама уже не помнит, когда научилась готовить казахстанские традиционные блюда. Кажется, готовила с детства. Последние 20 лет она кормит сотрудников посольства, а также готовит лично президенту и его гостям, когда Нурсултан Назарбаев приезжает в Москву. Говорит, что Нурсултан Абишевич очень любит бешбармак, маленькие манты с тыквой и мясом и рыбу сибас. А обязательные на любом казахском застолье баурсаки (маленькие пончики, жареные в кипящем масле) ему надо подавать без сахарной пудры, сладкое он не особенно любит. Еще на столе непременно должны быть кумыс и шубат. Это традиционные напитки из кобыльего и верблюжьего молока.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Главное — очень много мяса!

Казахстанская кухня отличается всеми традиционными чертами, присущими национальной кухне кочевых народов. Это изобилие жирных мясных блюд, любовь к самым разным молочным продуктам, таким как иримшик, каймак, кумыс, айран, шубат, катык, курт и многое другое. И множество изделий из муки.
Религия накладывала некоторые ограничения. Например, на свинину, на спиртные напитки. «У нас очень любят мясо: конину, баранину, говядину, рассказывает Айжаркын. — Мясо всегда было на столе круглый год, не смотря на то, что холодильников, конечно, не было. Но когда скот забивали, то мясо солили, а потом сушили и вялили. Блюда из такого мяса особенно вкусные».

Очень популярно блюдо казы — это колбаса из конины в кишке, мясо для которой используют очень жирное и обязательно маринованное с чесноком, солью и черным перцем. А также отварная баранина большими кусками. В национальной кухне Казахстана мясо, как правило, отваривают или тушат. Используется и способ запекания туши целиком на вертеле.

Любимо в Казахстане блюдо сырне, это баранина, маринованная в сливках с чесноком, солью и перцем. Ее томят в духовке часов 6 и подают с крупно нарезанными и обжаренными луком, морковью и сладким перцем. Сейчас во многих семьях сырне подают с тушеной в том же жире картошкой.

Еще одно жирное и необыкновенно вкусное блюдо, которое часто готовят в Казахстане — это куырдак (бараньи внутренности, обжаренные с картошкой). Аналоги этого блюда из разных видов субпродуктов готовят во всех странах Центральной Азии. По некоторым версиям, от названия этого блюда происходит русское слово «кавардак». Такой же кавардак и в казане, куда хозяйки, растопив предварительно курдючный жир и вынув шкварки, бросают маленькие (примерно 2 на 2 см) кусочки почек, сердца, легких. Все это жарится минут 10-15. В последнюю очередь в эту мешанину отправляется печень. Потом надо вынуть все субпродукты в кастрюлю, обжарить в том же жире репчатый лук, добавить его к мясу, залить все бульоном и тушить еще 10 минут. Раньше ничего другого в этом блюде не было, сейчас хозяйки любят добавить еще нарезанную такими же кубиками картошку. Главное – не переусердствовать, ее не должно быть много.

И все же самое-самое любимое блюдо, без которого немыслим хороший стол ни в праздники, ни в будни, это бешбармак.

Бешбармак по-казахски

Бешбармак (образованное из «беш» и «бармак») в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев», поскольку во время еды кочевники не использовали столовые приборы. Его едят руками, запивая из пиал сурпой — насыщенным мясным бульоном. Это довольно жирное блюдо из баранины или конины. Иногда смешивают 4 вида мяса: баранина, говядина, конина и верблюжатина. Отварное горячее мясо выкладывают на тонкие кусочки теста, отваренного в мясном бульоне (сочни), и сдабривают крупно нарезанным, чуть притушенным луком.

Нам потребуются следующие продукты:

Мясо (хороший жирный кусок конины) – 1 кг
Казы – 1 кг
Помидоры – 4 шт
Лук репчатый – 4-5 шт
Перец горошком – 5-6 шт
Лавровый лист – 4 шт
Соль – по вкусу
Тесто – 1 кг

Для теста потребуется:

Мука – 500 гр
Вода – 250 гр
Яйца – 1 шт
Соль – по вкусу

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовим так:

Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем соль, перец горошком и лавровый лист, варим на небольшом огне 2 часа. Столько же времени отдельно отвариваем казы. Отварное мясо и казы надо вынуть из бульона и остудить. Затем порезать ломтиками примерно по 0,5 см.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Теперь готовим сочни. Из муки, воды и яиц, чуть посолив все, замешиваем крутое тесто и даем ему постоять минут 40. Затем раскатываем его очень тонко и нарезаем кусочками. Айжаркын режет его довольно крупными квадратиками (примерно размером с половину тетрадной странички). Затем опускаем эти тончайшие лоскутки теста на несколько минут в кипящий мясной бульон. Отвариваясь, они становятся чуть толще. Вылавливаем шумовкой: сочни готовы!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Крупно порезанный лук и помидоры квадратиками тушим с небольшим количеством бульона.Перед самой подачей подогреваем ломтики мяса и казы в небольшом количестве бульона: бешбармак должен быть горячим!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

На большое блюдо с бортиками выкладываем горячие сочни, поверх них кусочки мяса, затем слой ломтиков казы и, наконец, лук с помидорами. Можно все посыпать мелко нарубленной зеленью: кинзой, петрушкой и укропом. И сразу на стол!

Главное — не захлебнуться слюной, когда откроете крышку, чтобы разложить бешбармак. В казахстанской традиции его подают на большом плоском деревянном блюде с невысокими бортами, объединив в нем сразу много порций.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Отдельно в пиалах подаем крепкий ароматный бульон, в котором варилось мясо (он называется сурпа). В некоторых районах Казахстана к этому блюду подают также соус туздык, приготовленный из растёртого и затем разведенного курта (сухого овечьего творога) с чесноком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баурсаки

Второе излюбленное блюдо, без которого не обходится казахстанское застолье и с которого оно начинается — это баурсаки, маленькие кусочки теста, жареные в кипящем масле или жире. . Это непременная принадлежность многих первых и вторых блюд. Их готовят и пресными и сладкими, едят вместо хлеба и подают к чаю. Айжаркын показала нам, как их готовить.

Для теста нам понадобятся такие продукты:

Молоко – 0, 5 л
Сахар – 1 ст. л
Сметана – 1 ст. л
Дрожжи – 10 гр
Мука – 1 кг
Соль – по вкусу

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовим так:

Для баурсаков надо сделать дрожжевое тесто из молока, сахара, сметаны, дрожжей и муки, с добавлением небольшого количества соли. Тесто должно получиться мягким, эластичным. Замесив, оставляем его в теплом месте на полчаса. Когда поднимется, раскатываем в пласт толщиной 1 см и вырезаем очень маленькие кружочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Даем им подойти 10-15 минут, а затем обжариваем во фритюре: разогреваем масло и бросаем в него шарики теста. Прямо на глазах они всплавают, вертятся, а затем начинают распухать и покрываться румяной корочкой. Когда подрумянятся, вынимаем их шумовкой на блюдо. В масло отправляем следующую порцию. Готовятся кусочки теста почти мгновенно и через 10 минут у хозяйки полная тарелка теплых румяных баурсаков. В Казахстане они очень любимы и взрослыми и детьми. Их можно посыпать сахарной пудрой, и тогда получится аналог малюсеньких пончиков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Традиционное казахстанское застолье обычно начинается чаем с молоком или сливками, к которому подают орешки, сыр, курт и баурсаки, потом застолье продолжают мясные закуски и горячие блюда, к которым баурсаки подают вместо хлеба и заканчивают застолье кумысом и другими кисломолочными напитками, после которых снова подают чай с сахаром и сладостями. Баурсаки при этом вообще не убирают со стола, лишь меняют к чаю пресные на сладкие.

 

Татьяна Рублева

Конина – 29 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Бешпармак

мясо конина (возможна баранина,говядина)
казы
картофель
тесто(у меня купленные пласты)
лук
зелень


adeli21
• 02 декабря 2010, 19:31
Спагетти — бесбармак

2 банки тушенки из конины алтайской,
головка лука,
пачка спагетти,
половинка сладкого перца,
1 небольшая морковь
немного зелени


rozmarin
• 04 марта 2011, 15:22
Салат с мясом «едок»

редька зелёная
мясо (говядина или конина)
оливки консервированные
лук репчатый
зелень петрушки
мука (1 ч.л. )


shushundra
• 26 октября 2008, 21:38
Бесбармак (мясо по казахски)

2 кг.мяса (баранина,конина,говядина)желательно с костью
3-4 большии луковицы
700 гр. муки
2яйца
300 гр. воды
перец,лавровый лист


molli 5
• 04 января 2008, 01:22
Кармашки из конины в гранатовом соусе

мякоть конины
гранат 2 шт
кинза
чеснок 1головка
грецкий орех (горсть)
оливк.масло


alice_catty
• 06 декабря 2007, 01:59
Буженина из конины.

1 кг. мякоти конины,
1 головка чеснока,
тимьян и розмарин по 1 ст л,
соль-1 ст л,
сметана-2 ст л,
сахар-1 коф. ложка,растительное масло-1 ст л.


гетьмановна
• 25 апреля 2009, 16:43
Куырдак — 2

это блюдо можно готовить из говядины, баранины или конины.
легкое 800 гр
печень 550 гр
сердце 350 гр
сало курдючное 450 гр
лук репчатый 200 гр


плюшкин
• 13 ноября 2007, 12:37
Салат закусочный «простак»

салат:
200 гр. отварной говядины
(или молодой конины)
2-е отварные картофелины
2 маринованных огурчика
заправка:


shushundra
• 12 ноября 2008, 22:06
Котлеты из конины в кунжуте.

1 кг. конины,
300 гр. шпига,
1 ч.л. зиры,
1головка чеснока,
2куска белого хлеба-вымочить в молоке,
1луковица,


@лелик@
• 20 декабря 2009, 22:03
Казы, домашняя колбаса из конины. «дуэль».

на один метр конских кишок
1,5 кг. конины с салом реберная часть.
1 ст.л. соли.
1 ч.л. черного молотого перца.
3-4 зубочка чеснока.


Закуска к пиву.

татарская колбаса из конины «казылык»
икра мойвы «деликатесная подкопченная»
багет, чёрный хлеб — бородинский.
каперсы.
маринованные грибочки.
серебряный лучок.


strelec148
• 27 января 2008, 19:54
Казы (колбаса из конины).

1 кг. конины (пашины),
500 гр. конского сала,
0,5 м говяжьих кишок,
25 гр. ажгона (зиры),
2 ч.л. черного молотого перца,
чеснок(по усмотрению),


@лелик@
• 20 декабря 2009, 21:48
Домашний шулюм

шея конины без кости — 400 г
картошка — 6-8 небольших
перец сладкий — 2 шт
помидор — 2 шт. крупных
лук — 1 шт
морковь — 1 шт


robota
• 11 апреля 2010, 21:54
Тартар! из конины

конина(фарш) — 400 гр
каперсы — 40 гр
горчица-2 ч.ложки
лук-шалот — 2 шт.
яйца перепелиные — 8шт
соус табаско —


honeypie
• 07 февраля 2010, 21:19
Гоогоhотой шараhан мяхан (видоизменённое)

конина — 1 кг
домашняя лапша — 500 гр.
сливочное масло — 150 гр. + для лапши
чеснок — 1 головка
соль
перец


avgystovskaya
• 26 декабря 2011, 08:22
Азу по-татарски

150-160 гр. говядины, баранины или молодой конины (у меня говядина)
15 гр. топленного масла
15 гр. томатной пасты или 1 мясистый помидор
15-20 гр. жира
400 мл. мясного бульона
50 гр. соленых огурцов


wolga6
• 01 февраля 2009, 01:56
Конина тушеная с хреном и чесноком

конина ( мякоть) 800 г
аджика 1 ст.л.
чеснок 3 зубчика
лук репчатый 2 шт.
морковь 2 шт.
перец сладкий 1 шт.


кыш
• 16 марта 2011, 01:34
Cold orange caramel coffee

свежезаваренный кофе «черная карта» — 60 мл.
карамельный сироп монин — 20 мл.
фреш одного апельсина


Наталья Давыдова
• 01 февраля 2016, 16:54
Острая куриная грудка на пару за 30 минут

куриная грудка без кожи (не крупная) — 1шт
соль — 1 ч.л.
перец чили молтый — 1 ч.л.
перец душистый молотый — 1/2 ч.л.
соус табаско — 6капель
базилик сушеный — 1 ч.л.


Татьяна М.
• 30 января 2015, 13:01
Сало по-сибирски

сало,слой от кожи не менее 5 см. можно с прослойками мяса
соль крупная, лучше морская
перец молотый черный и красный
чеснок
мед (действует как разрыхлитель)


мэллав
• 19 сентября 2007, 18:28
Пти-фур «экзотика»

корзинка из белого шоколада
начинка:ананасовый конфитюр, сироп кокос (монин),ликер
royal orange, сухое молоко.
декор: кокосовая стружка, зерна граната


e-cat
• 10 апреля 2010, 02:28
Курица в апельсиновом маринаде с кускусом

куриное бедро(без кожи на кости) — 4 шт.
яблоко — 1 шт. (сочное,кисло-сладкое)
апельсин — 1 шт.
лимон — 1 шт.
мёд — 3 ч.л.
соль


TANCHITTA
• 14 апреля 2016, 23:38
Остро-пряная конина

конинка 350-400 гр
томатный соус (mexico от kuhne)
ст. растительного масла
одна большая луковица (полукольцами)
уксус 9% — 2 ст.л.
пучок петрушки (измельченный)


alice_catty
• 09 декабря 2007, 01:49
Курица с овощами по-испански

куриное мясо(грудки без кожи на косточке) 500 гр.
лук репчатый 1 шт. (80 гр. )
чеснок 3 дольки
брокколи 300 гр. (вес соцветий)
кукуруза 5-6 мини початков
морковь 80 гр. (мини морковь) или 1 шт.


TANCHITTA
• 24 декабря 2014, 00:06
Апельсиновый чизкейк

80 г.муки разового помола
80 г. муки мелкого помола
70 г. масла
50 г. сахара
1/2 яйца
щепотку соли


maleta
• 29 ноября 2008, 23:47
Котлеты почти диетические из фарша для террина 🙂

фарш куриный 500 гр. (прокрутила грудку и окорочок без кожи на мясорубке)
мякоть куриных окорочков без кожи 300 гр. (нарезать мелкими кусочками)
печень куриная 200 гр. (нарезать мелко)
молоко 100 мл.
лук репчатый 1большая головка.
чеснок 1большой зубчик.


mama tasi
• 20 января 2010, 20:03
Подарочек для коллеги

подарочек для коллеги или в продолжение к олиной (panama) теме – что подарить тому, у кого уже всё есть
бисквит – любой (теста достаточно ½ от обычного)
я готовила не в большой форме, а в силиконовых маленьких – порционно.
для крема-суфле:
300 гр. сливок
70 гр. сахарной пудры


svetik_semizvetik
• 20 ноября 2008, 20:22
Рыбные лепешки «лови волну» и особое пюре к ним.

1. рыба — у меня зубатка- 600 гр. без кожи, но с костью
2. кальмары- 3 шт
3. шампиньоны свежие- 250 г
4. сыр российский- 150 г
5. лук репчатый-1 шт
6. морковь- 1 средняя


ogiway
• 26 марта 2013, 16:15
Вариации на тему “лосось как закуска ” (дуэль!!!)

“лососевые розочки”
250 гр. филе лосося без кожи (на 3 больших розочки)
пол ст. воды
пол ст. белого вина (я заменила вино и воду на 2 ст л винного уксуса+1 cт л с горкой сахара+долила воды до объема 250 мл. )
1 ст л сока лимона или лайма
1 лавровый лист


allenka(alarm clock)
• 17 ноября 2010, 00:31

Бешбармак из казы – пошаговый рецепт с фотографиями

Традиционный Казахский рецепт из конской колбасы «Казы». Это один из самых древних рецептов. Бешбармак – переводится как «пять пальцев», но это обиходное название блюда. В литературном казахском языке это блюдо называется «казакша ет», что означает «мясо по-казахски»! Это с виду очень простое блюдо пришло к нам из Казахстана и стало традиционным блюдом таких стран как: Узбекистан, Киргизстан, Таджикистан, и т.п. Готовят его по-разному и с баранины и с говядины. Бешбармак стал настолько распространённым рецептом, что сейчас его можно попробовать уже в любом восточном ресторане. Но настоящий рецепт этого древнего блюда вы сможете попробовать только в домашних условиях! Почти каждый знакомится с бешбармаком с начало ушами, потом глазами, потом обонянием и лишь потом только руками и ртом!

Бешбармак из казы готовят в основном на большие праздники и для очень уважаемых гостей! А в повседневной жизни его готовят чаще всего из баранины, либо говядины!

Я расскажу как приготовить настоящий бешбармак из «казы», но вы можете приготовить его из баранины или говядины!

Казы-карта – традиционная колбаса из конины. Готовится путём набивания в конскую кишку конского мяса с рёбер. Казы употребляют – варёную, сырокопчёную и вяленую.

Конскую кишку натираем солью, промываем в прохладной, а затем в тёплой воде и так 3-4 раза. Большие куски мяса конины с её салом натираем солью, чёрным перцем и тмином. Накрываем марлей и оставляем мариноваться в прохладном, тёмном месте на 2-3 часа. Набиваем маринованное мясо в кишку и снова убираем в прохладное место. Полуфабрикат казы готов!

Рецепт:

Поставьте на плиту большой (желательно) казан с водой, погрузите туда полуфабрикат казы, пару морковок, луковицу, зира и соль по вкусу. Доводим до кипения, протыкаем колбасу в нескольких местах иглой и варим до готовности. Пока варится казы, замесите тесто, раскатайте в тонкий пласт (толщиной 1-2мм) и нарежьте прямоугольниками. Готовую колбасу выловить, пусть немного полежит. В бульон (где варилась казы) погружаем тесно, варим его 2 минуты и вылавливаем. Нарезаем пластиками казы. Выкладываем на тарелку по кругу тесто и казы, сверху тонко нарезанный репчатый лук и чёрный перец. Бульон подают пожеланию в отдельной чашке.

Ренданг из говядины | РецептTin Eats

КОРОЛЬ ВСЕХ ВЕРШИН уже здесь !!! Beef Rendang обладает невероятной глубиной вкуса, сложностью и множеством слоев специй. Это несложно сделать, хотя на это потребуется время и, возможно, поездка в азиатский продуктовый магазин (хотя сиднейцы найдут все в Woolies). Смотрите видео и пускайте слюни!



Говядина Ренданг

Этот рецепт говяжьего ренданга принадлежит сотруднице из компании, в которой я работал.Это рецепт ее мамы из Малайзии. Я до сих пор помню, как много лет спустя мы связались из-за еды у кулера с водой!

Впервые я опубликовал этот рецепт пару лет назад, но внес некоторые незначительные улучшения, которые сделают вашу жизнь проще, не меняя вкуса вообще. Плюс я сделал видео с рецептами!

Beef Rendang — король карри!



Что такое говяжий ренданг?

Beef Rendang — это малазийский карри, который многие считают королем всех карри! Сказать, что это экстравагантно вкусно — ничего не сказать.В мире очень мало карри с такими удивительно сложными вкусами.

Родом из Индонезии, но теперь более известный как малайзийское карри, соус сделан из ароматных специй, таких как корица, кардамон и звездчатый анис, а также свежих ароматических веществ, включая лимонную траву, чеснок, имбирь и галангал.

В отличие от многих карри, Beef Rendang — это сухое карри, что означает отсутствие большого количества соуса. Однако мясо настолько до смешного нежное и покрыто толстым слоем соуса на каждом куске, поэтому, когда мясо буквально разваливается от прикосновения, оно смешивается с рисом, придавая ему аромат, как пикантное карри.

Если вы любите карри из Юго-Восточной Азии, Beef Rendang, без сомнения, один из лучших!

Здесь, в Sydney , вы можете получить все ингредиенты для Beef Rendang в Woolworths and Coles. Шутки в сторону!



Как приготовить Ренданг из говядины

Хотя в нем довольно много ингредиентов, некоторые из которых могут быть вам не знакомы и, безусловно, не являются повседневными ингредиентами даже в моем мире, на самом деле это довольно простой рецепт:

1. Ингредиент пасты карри Blitz в кухонном комбайне;
2. Браун говядину;
3. Готовьте пасту карри — дает потрясающий аромат!
4. Добавьте все остальное и медленно готовьте , пока говядина не станет очень нежной.

интересный способ приготовления с говяжьим рендангом — это то, как он приобретает темно-коричневый цвет. На протяжении всего видео, вплоть до самого конца, вы заметите, что соус имеет бледно-коричневый цвет. Только в самом конце, когда соус уменьшится и масло отделится, он станет коричневым, по сути, подрумянившись говядиной в масле соуса.



Этот говяжий ренданг можно приготовить в мультиварке, но я считаю, что проще всего его приготовить на плите.Особенно учитывая, что он начинается на плите с подрумянивания говядины и пасты со специями, а затем заканчивается на плите с уменьшением соуса и подрумяниванием говядины (эту часть невозможно сделать в мультиварке).

Это один из тех рецептов, который со временем становится лучше. Поэтому, когда это возможно, я стараюсь сделать это за день или два вперед. Также он очень хорошо замерзает.

Я подаю это с моим кокосовым рисом в ресторанном стиле, потому что это моя копия кокосового риса, который вы получаете в шикарных современных азиатских ресторанах! — Наги xx

PS Вы видите те кусочки, застрявшие на говядине, которые могли быть кокосовой стружкой ?? Это не.Это кусочки тертой ГОВЯДИНЫ. Поскольку к концу он такой нежный, когда вы его помешиваете, некоторые кусочки отслаиваются. YUM!

БОЛЬШЕ ВЕЛИКИХ ВАР МИРА!



ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Ренданг из говядины видео рецепт!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Ренданг с говядиной

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 20 минут

Готовка: 3 часа

Всего: 3 часа 20 минут

Карри, медленное приготовление

Азиатский, Малайзийский

Порций6

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

РЕЦЕПТ ВИДЕО выше .Beef Rendang — это малазийский карри, экстравагантно богатое блюдо, которое легко приготовить, но для медленного приготовления требуется время и терпение. В отличие от многих карри, это «сухое» карри, что означает, что говядина не плавает в соусе. Хотя вы можете подумать, что соус часто является лучшей частью карри, говядина «разваливается на части», нежная и покрывается густым пикантным карри, который затем смешивается с рисом, так что это ни капли не будет » сухой »! Это можно сделать в мультиварке (см. Примечания), но я рекомендую готовить это на плите для достижения наилучших результатов.

Инструкции

• Поместите ингредиенты Spice Paste в небольшой кухонный комбайн и взбивайте до однородного состояния. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете сушеный перец чили и знаете, что ваш кухонный комбайн не такой мощный, сначала нарежьте его.

• Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле с тяжелым дном на сильном огне. Добавьте половину говядины и обжарьте, затем переложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшейся говядиной.

• От слабого до средне-слабого. Добавьте пасту для специй и готовьте 2–3 минуты, пока влажность не уменьшится и паста не потемнеет (не вдыхайте слишком много, перец чили вызовет кашель!).

• Добавьте оставшиеся ингредиенты карри и говядину. Перемешайте.

• Доведите до кипения, затем сразу уменьшите огонь до слабого или средне-слабого, чтобы соус начал очень мягко пузыриться.

• Закройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть на медленном огне 1 час 15 минут.

• Снимите крышку и проверьте говядину, насколько она нежная. На этом этапе вы не хотите, чтобы он «развалился», но он должен быть довольно нежным. Если она уже разваливается, достаньте говядину из кастрюли, прежде чем продолжить.

• Увеличьте огонь до среднего и уменьшите количество соуса в течение 30-40 минут, время от времени помешивая сначала, а затем часто ближе к концу, пока говяжий румянец и соус не превратятся в пасту, покрывающую говядину. (Примечание 9)

• Говядина теперь должна быть очень нежной и разваливаться от прикосновения. Если нет, добавьте немного воды и продолжайте готовить. Снимите с огня и подавайте с обычным кокосовым рисом или рисом в ресторанном стиле.

Примечания к рецепту:

1a.Chillies — 12 сушеных перцев чили или длинных красных перцев чили (кайенский перец) (в семенах) делают карри довольно острым, но это не «сносит голову» острым, потому что долгое время приготовления смягчает остроту. Вы можете отрегулировать уровень остроты по своему вкусу — используйте 6 для мягкого карри. Чтобы уменьшить остроту, вы можете удалить семена чили — я этого не делаю. Если вы используете сушеный перец чили, регидратируйте его в кипящей воде (используйте много, не обращайте внимания на жалкие брызги, которые я использовал в видео, это было ошибкой). 1б. Лук: Используйте коричневый, белый или желтый лук размером с теннисный мяч.Или половина большого или 6 нарезанных луковиц шалот / эшалот 2. Лемонграсс: для подготовки очистите тростниковую зеленую скорлупу, чтобы обнажить более мягкую белую часть нижней половины лимонной травы. Нарежьте только белую часть и очень бледно-зеленую часть — зеленая часть слишком тростниковая. Если лемонграсс трудно достать, вы можете использовать ПАСТА: 2 чайные ложки в смеси специй и добавить дополнительную чайную ложку, когда добавляете кокосовое молоко и т. Д. 🙂 3. Галангал похож на имбирь, но имеет более кислый и острый вкус. Если вы не можете его найти, просто замените имбирь и молотый черный перец. 4. Говядина — Для этого рецепта вы можете использовать любой кусок говядины, приготовленный на медленном огне, но лучше всего использовать патрон. Как и во всех рецептах медленного приготовления говядины, чем жирнее говядина, тем сочнее будет мясо при приготовлении. Также хороши подливка из говядины и говяжьи щеки. Грудинка подойдет, но в ней меньше жира, поэтому она не такая сочная. Лучше всего купить один кусок и самому разрезать его на большие кубики размером с мяч для гольфа. Для этого блюда лучше подходят кубики большего размера, потому что оно готовится не только на медленном огне, но и для уменьшения консистенции соуса почти до пастообразной консистенции, а если вы используете маленькие кусочки говядины, они могут развалиться и разлететься в кастрюлю, когда вы перемешайте карри.Работать с более крупными предметами намного проще. 5. Разбейте лемонграсс, чтобы усилить аромат карри. Используйте сторону ножа, молоток для мяса или консервную банку. 6. Пюре из тамаринда приготовлено из плодов тамаринда. Он довольно терпкий, но не такой кислый, как лимон. Купить пюре из тамаринда можно в азиатском разделе крупных супермаркетов Австралии (или в азиатских продуктовых магазинах). Если вы используете мякоть тамаринда (липкий блок сушеного тамаринда), замочите его в 2 столовых ложках горячей воды и удалите семена, затем используйте согласно рецепту.Вы можете заменить тамаринд 2 ч.л. уксуса (белого или коричневого, но не бальзамического) или лимонного сока. 7. Листья кафрского лайма — землистый вкус лайма, который вы получаете от свежих листьев кафр-лайма, ничем не заменит, поэтому я действительно рекомендую покупать свежие. Они хорошо замораживаются и сохраняются на долгие годы и часто встречаются во многих блюдах Юго-Восточной Азии. Можно заменить сушеными листьями кафр-лайма. В крайнем случае, вы можете использовать 1 столовую ложку сока лайма + цедру 1 лайма, но вкус будет не таким. 8. Мультиварка — Чтобы приготовить это в мультиварке, выполните следующие действия: поджарьте говядину на сковороде, а затем вылейте содержимое в мультиварку. Налейте в кастрюлю 1/2 стакана воды и дайте закипеть, соскребая со дна сковороды все коричневые кусочки, чтобы они смешались с водой, затем вылейте воду в мультиварку (убедитесь, что вы соскребали, как как можно больше коричневых битов!). Готовьте на медленном огне в течение 6 часов. Затем перелейте карри в кастрюлю и, следуя инструкциям по рецепту, уменьшите количество соуса. Скороварка / котелок быстрого приготовления — следуйте инструкциям медленноварки, но готовьте на высокой мощности в течение 30 минут, дайте естественному сбросу давления в течение 10 минут, прежде чем выпустить пар. 9. Вот что происходит, когда Соус уменьшается: После того, как.

Qeema Индийская говядина с карри | Рецепт Олово съедает

Автор: Nagi

Опубликовано: 13 апр ’16 Обновлено: 9 июн ’20

Это настоящий, быстрый, легкий и невероятно вкусный. В отличие от большинства индийских блюд, для этого рецепта индийского говяжьего фарша требуется очень мало специй. Фактически, возможно, они у вас уже есть. И мне особенно нравится, что это невероятно экзотический способ подать простой фарш из говядины!



Индийская кухня — одна из моих самых любимых.

На самом деле, в редких случаях я заказываю еду на вынос, в 9 из 10 раз индийская. Я считаю, что большинство популярных китайских и тайских блюд на вынос довольно легко приготовить дома. Я поделился кучей из них и даже создал небольшую коллекцию рецептов «Азиатские блюда на вынос», чтобы вы могли легко их найти.

Indian, с другой стороны, требует больше усилий, потому что некоторые из основных специй, используемых в индийской кулинарии, недоступны в супермаркетах, поэтому для этого требуется поездка в индийский продуктовый магазин, который не так легко найти, как азиатские.

Но есть и драгоценные камни! Настоящие индийские блюда , которые легко приготовить и , не требующие поиска необычных ингредиентов ! Я поделился с курицей со сливочным маслом (рецепт от шеф-повара!), Паратой (хлебом с начинкой из картофеля — это обязательно для всех любителей хлеба!) И курицей тандури. И более мягкое сливочное карри в западном стиле, это Everyday Chicken Curry.

И сегодня у меня есть очень аутентичный рецепт индийского говяжьего фарша под названием Qeema .





Он также известен как Keema или Kheema, и прелесть этого индийского рецепта говяжьего фарша заключается в том, что он настолько аутентичен, что вы узнаете каждую специю в рецепте. И я могу получить все до единого от Coles и Woolworths в Австралии. И это быстро! 10 минут активных усилий — 5 минут на подготовку, 5 минут на плите — затем 10 минут на медленное кипение. Ужин, готово, через 20 минут!



Этот рецепт очень немного адаптирован из настоящего индийского рецепта Qeema с фаршем из фантастического сайта, который я недавно обнаружил, под названием Scrambled Chefs.Я только что заметил индийское картофельное карри с 5 ингредиентами (семейный рецепт !!), и это куриное карри только что поднялось на вершину моего списка Must Try !

Я очень надеюсь, что вы попробуете это, вкус такой аутентичный. Вот как исправить карри с минимальными усилиями! — Наги х

НА СТОРОНЕ + БОЛЬШЕ ВАРРИ



Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Qeema Indian Curried Говядина

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 15 минут

Всего: 20 минут

Ужин

Индийская

Порций4

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Настоящий индийский рецепт говядины со специями (фаршем), известный как Кима (или Кима, или Кхима). Это жемчужина рецепта, потому что у него невероятный вкус, но, в отличие от многих индийских блюд, в ингредиентах нет труднодоступных специй.И это супер быстро — на столе за 20 минут! Рецепт, очень немного адаптированный из этого индийского фарша из говядины Квима от Scrambled Chefs.

Инструкции

• Нагрейте масло в сковороде на сильном огне. Добавьте имбирь и чеснок и обжарьте 1 минуту до появления аромата — не дайте ему пригореть! Добавьте лук и готовьте 1 минуту, пока он не станет полупрозрачным.

• Добавьте говядину и готовьте, разбивая ее, пока она не изменится с розовой на светло-коричневую. Добавьте остальные ингредиенты, КРОМЕ воды.Готовьте, пока говядина не приготовится — около 2–3 минут.

• Добавьте воды, перемешайте и закройте крышку. Уменьшите огонь до среднего и дайте ему покипеть в течение 10 минут или пока большая часть воды не испарится.

• Украсить хлопьями красного перца чили и листьями кинзы / кориандра. Подавать с рисом басмати или обычным белым рисом и / или лепешками!

Примечания к рецепту:

1. Вы можете уменьшить количество масла до 1 1/2 столовой ложки, если используете сковороду с антипригарным покрытием.Мне нравится использовать полное количество масла, потому что оно делает его вкусным и сочным! 2. Обратите внимание, что в Америке «Chilli Powder» — это не чистый молотый перец чили, он содержит другие специи, такие как перец, и не очень острый. В этом рецепте для пикантности требуется чистый молотый перец чили. Кайенский перец — отличная замена, если у вас нет чистого порошка чили. 3. «Гарам Масала» — смесь индийских специй, и в настоящее время она доступна в основных супермаркетах (в Австралии -> Coles, Woolworths, Harris Farms). 4. Остатки были бы ФАНТАСТИЧНЫ, чтобы запихнуть внутрь Parathas, индийские лепешки с начинкой! 5.Я быстро приготовила салат из йогурта: нарезанные помидоры и огурцы, заправленные йогуртом, лимонным соком, мелко нарезанной мятой (или кинзой / кориандром), солью и перцем.

Информация о питании:

Порция: 172 г Калорий: 394 ккал (20%)

Ключевые слова: говяжий фарш карри, говядина карри, queema

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.



.