Съедобное море: Игра Tasty Blue на андроид бесплатно, играть в Съедобное море

Съедобная мидия | Дары моря

Съедобная мидия | Дары моря | Kalafoor

1. EST
2. RUS

Поиск морепродуктов

Поиск морепродуктов

Mytilus edulis

Joonistus: Scandinavian Fishing Year Book Не покупай!

Донным тралом или тралом вне зависимости от региона ловли.

Счастлив, чтобы поесть!

Если вручную собраны в Норвегии. Выращены в Германии, Швеции, Дании, Голландии, Англии. С сертификатом MSC или ASC.

Съедобные мидии также распространены на эстонском побережье, но у нас они вырастают недостаточно большими для того, чтобы использовать их в пищу. Они прикрепляются к плотным скоплениям камней, скальным отложениям или другим твердым поверхностям на глубине около 10 м, где они фильтруют планктон. Мидии встречаются повсеместно в умеренной и холодной морской воде. Их собирают вручную или вылавливают тралами. Голубые мидии успешно выращиваются в Дании и Нидерландах. Мидии не нужно кормить, но они получают все питательные вещества из морской среды, тем самым удаляя из нее способствующие эвтрофикации соединения.

Съедобные мидии также распространены на эстонском побережье, но у нас они вырастают недостаточно большими для того, чтобы использовать их в пищу.

Они прикрепляются к плотным скоплениям камней, скальным отложениям или другим твердым поверхностям на глубине около 10 м, где они фильтруют планктон. Мидии встречаются повсеместно в умеренной и холодной морской воде. Их собирают вручную или вылавливают тралами. Голубые мидии успешно выращиваются в Дании и Нидерландах. Мидии не нужно кормить, но они получают все питательные вещества из морской среды, тем самым удаляя из нее способствующие эвтрофикации соединения.

Основанием для руководства являются научные оценки Всемирного фонда дикой природы (WWF). Подробнее читайте здесь.

Свяжитесь с нами [email protected]

Блюда из морепродуктовК морепродуктам мы относим все съедобное, выловленное, в море или океане, за исключением рыбы. Блюда из мо | Все что знаю расскажу!

Добавить в книгу рецептовПосмотреть рецептКольца кальмара в кляреБыстрая, вкусная и хрустящая закуска в виде колец из кальмаров понравится любителям морепродуктов. Подавайте закуску с красным или белым соусом. …

Ингредиенты

Кальмары — 500 граммов;

Мука — 3 ст.л;

Панировочные сухари из белого хлеба — 4 ст.л;

Крупное яйцо — 1 шт;

Соль — 0,5 ч.л;

Черный молотый перец — щепотка;

Растительное масло для фритюра.

149 ккал1 (4)52Ната КиселеваДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептКальмар-гриль по-корейски (ojingeo tonggui)Наверняка у каждого из вас есть список блюд для случаев «когда готовить лень». Признаюсь, у меня их даже два: «когда …

Ингредиенты

Кальмар — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Корень имбиря — 2-4 см (по вкусу)

Соус чили — 2-3 ст.л.

Мед — 2-3 ч.л.

Горчица — 1 ч.л.

Соевый соус — 1-2 ч.л.

Зеленый лук — по вкусу

Кунжут — 1 щепотка или кунжутное масло по вкусу

Растительное масло — для жарки

133 ккал2 (26)38Ирина БелаяДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептКальмары по-китайскиПростой рецепт жарки кальмаров по-китайски на сковороде. Помимо кальмаров в рецепте — сладкий перец, зеленый лук, чеснок.

Ингредиенты

Кальмары — 400 г

Перец сладкий — 1 шт.

Лук зеленый — 1 пучок

Чеснок — 1-2 зубчика

Соевый соус — 2-3 ст.л.

Масло растительное — 1 ст.л.

Лимонный сок — по вкусу

Соль — по вкусу

Перец ч.м. — по вкусу

Перец чили — по вкусу

106 ккал2 (13)41ТатьянаДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептКальмары, тушеные в сметанеОчень простой рецепт тушения кальмаров в сметане. Сначала кальмары обжариваются с луком, а затем прогреваются со сметаной на сковороде.

Ингредиенты

Кальмары — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Растительное масло — 2 ст.л.

Сметана — 5 ст.л.

Соль, перец, специи — по вкусу.

124 ккал3 (4)31Татьяна АлексеевнаДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептКальмары в сливочном соусеОтличный способ тушения кальмаров в сливках и сухом белом вине. Вкусное, ароматное и питательное блюдо на обед или ужин.

Ингредиенты

Кальмары — 400 г

Сливки — 200 мл.

Сухое белое вино — 100 мл.

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1-2 зубчика

Соль, черный молотый перец — по вкусу

Растительное масло — для жарки

115 ккал2 (4)33ЕленаДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептРизотто с креветками и семгойПредлагаю вашему вниманию рецепт вкусного итальянского блюда — ризотто с семгой и креветками. Обязательно приготовьте!

Ингредиенты

Филе семги — 150 г

Рис Арборио — 1 стакан

Креветки очищенные — 25-30 шт.

Масло оливковое — 2 ст. л.

Масло сливочное — 1 ст. л.

Чеснок — 2 зубчика

Лук репчатый — 1 шт.

Шафран — щепотка

Петрушка — по вкусу

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

101 ккал0 (4)30ГалюшаДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептМидии в сливочно-чесночном соусеВкусное блюдо из мидий в соусе из сливок и чеснока. Мидии обжариваются с луком, а затем тушатся в сливочном соусе с добавлением чеснока.

Ингредиенты

Мидии — 350 г

Репчатый лук — 0,5 шт.

Оливковое масло — 4 ст. л.

Сливки жирностью (20%) — 160 мл.

Чеснок — 1 зубчик

Соль — по вкусу

Чёрный молотый перец — по вкусу

183 ккал0 (2)32*Home*Chef *Добавить в книгу рецептовПосмотреть рецептКреветки в сливочно-чесночном соусе Хочу предложить вам простое, но очень элегантное блюдо — креветки в сливочно-чесночном соусе. Это блюдо станет хорошим дополнением к любой …

Ингредиенты

Креветки — 400 грамм;

Сливочное масло — 50 грамм;

Лук репчатый — 1 шт;

Чеснок — 4-5 зубчика;

Сливки (10%) — 200 мл;

Соль — по вкусу;

Перец чёрный молотый — по вкусу.

164 ккал0 (8)26АнжеликаДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептКальмары в сметанном соусеСытное блюдо из кальмаров в сметанном соусе с сыром. В качестве сыра к тушеным кальмарам подойдет Пармезан или другие твердые сорта сыра.

Ингредиенты

Тушки кальмара — 2 шт.

Сметана — 150 мл.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Зира — 1 ч. л.

Сыр (твёрдых сортов) — 100 г

Соль — по вкусу

Перец молотый (смесь) — по вкусу

221 ккал0 (4)25DaniaaddДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептКотлеты из кальмаровВкусные и простые в приготовлении котлеты из кальмаров, напоминают по вкусу рыбные котлеты.

Ингредиенты

Кальмары — 400 г

Картофель — 200 г

Репчатый лук — 80 г

Чеснок — 1 зубчик

Хлеб — 50 г

Вода — 50 мл.

Растительное масло для жарки — по вкусу

Яйцо куриное — 1 шт.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Соль — по вкусу

Чёрный молотый перец — по вкусу

115 ккал2 (6)24*Home*Chef *Добавить в книгу рецептовПосмотреть рецептCтир-фрай из кальмаров с овощамиОдним из первых блюд китайской кухни, которое мне довелось попробовать, был стир-фрай. Этот простой и быстрый способ готовить, обжаривая продукты …

Ингредиенты

Кальмар — 300-500 г

Морковь – 1 шт.

Острый перец – 1 шт. (по желанию)

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2-3 зубчика

Корень имбиря – 5 см

Растительное масло – для жарки

Свежие или замороженные овощи – 300-400 г

Зеленый лук – 2-3 стебля (по желанию)

Соль — по вкусу

Молотый перец – по вкусу

Соевый соус — 1-2 ст.л.

Острый соус — 1-2 ч. л.

Соус «хойсин» или другой соус на выбор – 1 ст.л.

Вода или белое вино – 1 ст.л.

150 ккал0 (13)21Ирина БелаяДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептФунчоза с креветкамиЛегкое, красивое и полезное блюдо для любителей пасты с морепродуктами можно приготовить по этому рецепту!

Ингредиенты

Фунчоза — 300 г

Креветки — 500 г

Огурец свежий — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Соевый соус — 2 ст.л.

Уксус любой — 1 ст.л.

Масло кунжутное (растительное) — 1 ст.л.

Чеснок — 1 зубчик

Перец чили — 0,5 шт.

147 ккал0 (11)21ElenaVДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептКальмары фаршированные рисом и яйцомОтличный рецепт приготовления фаршированных кальмаров с начинкой из риса и яйца в сметанном соусе.

Ингредиенты

Тушки кальмаров — 3 шт.

Рис круглый — 120 г

Яйца — 4 шт.

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Сметана — 200 мл

Соль — 2 ч. л.

Специи — 1 ч. л.

183 ккал2 (8)22tRufelkaДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептСалат из кальмаров с морковью и огурцомВкусный и сочный салат из кальмаров с морковью и огурцом готовить очень просто. Его можно подать для повседневного и праздничного стола.

Ингредиенты

Кальмар мороженый – 400 г

Морковь – 1 шт.

Огурец свежий – 200 г

Яйцо куриное – 2 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Лук красный – 1/2 шт.

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Майонез – 50 г

Сметана – 50 г

Зелень свежая – несколько веточек

125 ккал0 (21)19diana1616Добавить в книгу рецептовПосмотреть рецептКальмары, жаренные с чесноком и острым перцемКальмары, жаренные с чесноком и острым перцем — отличная закуска к пиву.

Ингредиенты

Кальмары — 500 г

Чеснок — 1 долька (крупная)

Рафинированное подсолнечное масло — 2 ст.л.

Перец острый — по вкусу

Эстрагон сухой — 2 ст.л.

122 ккал0 (8)24МатильдаДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептФаршированные кальмары в духовкеОчень интересный рецепт приготовления кальмаров, фаршированных шампиньонами, рисом и луком, в сметанном соусе, в духовке.

Ингредиенты

Кальмар маленький — 3 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Шампиньоны — 200 г

Рис варенный — 1 стакан

Масло растительное — 20 мл

Сметана 15% — 400 мл

Соль — 1,5 ч. л.

107 ккал0 (1)19tRufelkaДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептТушёные кальмары с овощамиОчень быстрая и яркая горячая закуска из кальмаров, шампиньонов и перца. Можно подать с гарниром или в качестве самостоятельного блюда.

Ингредиенты

Перец болгарский — 150 г

Лук белый — 50 г

Помидор — 50 г

Шампиньоны — 5-6 шт.

Кальмар средний — 1 шт.

Масло растительное — 2 ст.л.

Соль — по вкусу

Перец ч.м. — по вкусу

Петрушка — пару веточек

71 ккал2 (9)16ТатьянаДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептЗапеченные роллы с крабовыми палочкамиРецепт домашних запеченных роллов с крабовыми палочками. Роллы готовятся с острым спайси соусом.

Ингредиенты

Нори (морские водоросли) — 1 лист

Крабовые палочки (мясо) — по вкусу

Авокадо — 1/2 шт.

Сыр твердый — по вкусу

Сыр сливочный (мягкий) — по вкусу

Соус спайси — по вкусу

Соус соевый — на подачу

Рис для суши:

Рис круглозерный — 200 г

Рисовый уксус — 2 ст.л.

Сахар — 1 ст.л.

Соль — 1 ст.л.

253 ккал0 (11)19Ирина ШевиДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептЗапеченные мидии в сырном соусе с чеснокомЗапеченные мидии в сырном соусе — блюдо, которое подается в качестве горячей закуски. Как правило, с белым сухим вином и …

Ингредиенты

Мидии крупные — 7 шт.

Сметана 15% — 2 ст.л.

Соевый соус — 0,5 ч.л.

Пармезан натертый — 3 ст.л.

Чеснок — 1 зубчик

Петрушка — несколько веточек

Перец ч.м. — по вкусу

Лимонный сок — по вкусу

Соль — по желанию

129 ккал0 (10)16ТатьянаДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептПаэлья с морепродуктамиЯ почему-то долгое время думала, что паэлья — это такой типично испанский способ варки риса, когда валишь на сковородку вместе .. .

Ингредиенты

Рис «бомба» — 200 г

Креветки крупные — 6 шт.

Креветки мелкие — 100 г

Мидии — 8 шт.

Гребешки — 8 шт.

Осьминог или кальмар небольшой — 1 шт.

Лук репчатый — 1 маленькая или половина большой луковицы

Чеснок — 1 зубчик

Перец зеленый — 0.5 шт.

Перец красный — 0.25 шт.

Петрушка — 1 веточка

Вино белое — 200 мл

Бульон рыбный — 400 мл

Шафран — 1 щепотка

Оливковое масло — 2-3 ст.л.

Соль — по вкусу

Томатная паста — 1 ч.л. или немного свежих помидоров

Для сервировки — лимон или лайм

96 ккал0 (8)19Наталия М.Добавить в книгу рецептовПосмотреть рецептСевиче из креветокСевиче из креветок — очень вкусное блюдо, которое вы с легкостью можете приготовить на своей кухне, имея под рукой необходимые ингредиенты.

Ингредиенты

Креветки — 150 г

Лимон — 0,5 шт.

Апельсин — 1 шт.

Перец болгарский красный — 1 шт.

Соль — 0,5 ч.л.

Масло оливковое — 0,5 ч. л.

Уксус базиликовый или малиновый — 0,5 ч.л.

Зелень — 1-2 веточки

Лук красный — 0,5 шт.

52 ккал0 (17)17Алена ПрикаДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептПаста с кальмарами и болгарским перцемПаста с кальмарами и овощами, пропитанная соевым соусом, — блюдо ресторанного уровня, которое готовится достаточно быстро и просто.

Ингредиенты

Паста (спагетти) – 200 г

Кальмар свежемороженый – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Перец болгарский – 1-2 шт.

Масло растительное – 2 ст.л.

Чеснок сухой – 0,3 ч.л.

Орегано сухой – 0,5 ч.л.

Соевый соус – 20 мл

Соль, перец – по вкусу

158 ккал19FORTUNA7Добавить в книгу рецептовПосмотреть рецептМидии жареные с чеснокомЕсли вы большой любитель морепродуктов, тогда этот рецептик вам придётся по душе. Предлагаю приготовить мидии жареные с чесноком. Ароматное, вкусное блюдо …

Ингредиенты

Мидии свежемороженые — 150 г

Зелёное перо чеснока — 15 г

Чеснок — 3 зубка

Петрушка свежая — 5 г

Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Соль — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

Сок лимона — по вкусу

173 ккал1 (2)16SvetlayaДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептЖареные лангустины с чесноком и лаймомСегодня я покажу как жарить лангустинов на сковороде с чесноком и лаймом. При желании можно добавить в блюдо немного соевого соуса и сахара.

Ингредиенты

Лангустины — 4 шт.

Лайм — 1 четверть

Чеснок — 3-4 зубчика

Масло растительное — 2 ст.л.

Соль — 3 щепотки

Перец черный молотый — 2 щепотки

153 ккал5 (30)10Алена ПрикаДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептТушёные кальмары с майонезом и лукомОчень простое в приготовлении блюдо из кальмаров, лука и майонеза. Из минимума продуктов получаем максимум вкусового удовольствия!

Ингредиенты

Кальмары — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Оливковое масло — 1 ст.л.

Майонез — 1 ст.л.

Приправа для рыбы — 0,5 ч.л.

Соль — по вкусу

Смесь перцев — по вкусу

Вода — 2 ст. л.

118 ккал0 (9)15ElenaVДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептЖареные кальмары с грибамиЖареные кальмары с грибами (шампиньонами) — быстрая закуска в азиатском стиле.

Ингредиенты

Кальмар (белые тубы) — 300 г

Лук — 0,5-1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Шампиньоны — 5-6 шт.

Имбирь (корень) — 2 см

Перец жгучий — по вкусу

Перец ч.м. — по вкусу

Соль — по вкусу

Соевый соус — 2 ст.л.

Укроп (кинза) — несколько веточек

Лимонный сок — 1 ст.л.

Масло растительное — 2 ст.л.

86 ккал0 (6)13ТатьянаДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептКарбонара с креветками в сливочном соусеВариация итальянской пасты карбонара с креветками в сливочном соусе — блюдо сытное, вкусное и очень красивое!

Ингредиенты

Таглиателле — 250 г

Креветки королевские — 400 г

Сливки — 50 мл

Бекон — 30 г

Чеснок — 1 зубчик

Пармезан — 40 г

Яичный желток — 1 шт.

Оливковое масло — 1 ч.л.

Прованские травы — 0,5 ч. л.

Соль и перец — по вкусу

221 ккал0 (9)14ElenaVДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептРизотто с морепродуктами и стручковой фасольюРецепт вкусного ризотто с морепродуктами и стручковой фасолью. Понравится даже итальянцам!

Ингредиенты

Рис арборио — 300 мл

Кальмар — 1 шт.

Мидии — 250 г

Креветки — 200 г

Фасоль стручковая — 150 г

Лук — 1 головка

Чеснок — 1 зубчик

Растительное масло — 3 ст.л.

Ароматные итальянские сухие травы — 1 ч.л.

Кайенский перец молотый — 1 щепотка

Вино белое сухое — 150 мл

Вода, овощной или рыбный бульон — около 600 мл

Сыр (пармезан или …) — 50-100 г

Соль — по вкусу

92 ккал0 (1)13Нина Минина-РДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептКальмары, тушенные в молокеКальмары, тушеные в молоке, невероятно вкусное, сытное и питательное блюдо. Рецепт очень прост и доступен.

Ингредиенты

Кальмары свежие – 500 г

Лук репчатый крупный – 1 шт.

Мука пшеничная – 2,5 ст. л.

Масло сливочное – 3 ст.л.

Молоко – 1 стакан

Укроп (зелень) – 5 веточек

Перец чёрный молотый – 0,25 ч.л.

Соль – по вкусу

140 ккал4 (5)13СтефанияДобавить в книгу рецептовПосмотреть рецептКальмары жареные с лукомПитательные, мега полезные кальмары можно подать как самостоятельное блюдо, так и с гарниром из отварного риса. Готовить легко их легко …

Ингредиенты

Кальмары 1 кг

Лук репчатый 300 гр

Чеснок 4 зубчика

Масло подсолнечное 4 ст.л.

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Описание рыб Черного моря с фотографиями: съедобные и ядовитые

Богатая фауна Чёрного моря населена множеством водных обитателей. Насчитывается более 2500 видов промысловых рыб Чёрного моря. С самыми популярными представителями знаком каждый любитель морепродуктов, а с некоторыми предстоит познакомиться впервые. Узнаем, сколько же видов рыб могут навредить человеческому организму. А также, рассмотрим подробнее самых вкусных рыб, населяющих море.

Съедобные

Большинство жителей моря — промысловые виды рыб, которых можно употреблять в пищу. Рассмотрим съедобных рыб Чёрного моря подробнее, разделив их на несколько списков с кратким описанием и фото.

В море водятся такие осетровые рыбы, как:

• Осётр и Белуга. Эти два вида осетровых являются настоящими гигантами. Взрослая особь рыб может вырасти до двух метров в длину с весом до 80 кг. В рассматриваемом море представители рода водятся помельче – до 1,5 метров и 35 килограмм. Цвет туловища рыбы может быть серовато-черным и темно-коричневым, брюхо обязательно светлее спины. Мясо осетровых является дорогостоящим продуктом, ещё более ценным деликатесом признана знаменитая чёрная икра. Всю жизнь рыбы проводят в море и лишь для икрометания уплывают в реки.

• Стерлядь. Этот вид осетровых занесен в Красную Книгу, так как размножение популяции стремительно падает. Вылов стерляди запрещён на крымской территории. Однако, охотники всё же пытаются незаконно их выловить, так как мясо стерляди отличается большой жирностью и нежностью.

• Севрюга. Рыба имеет особенный внешний вид, благодаря удлинённой форме носа. Больше половины головы рыбы занимает именно нос. Севрюга весьма плодовита. Выметывает за один раз до 400 000 тысяч икринок.

• Шип. Самая маленькая особь из семейства осетров. Максимальный вес рыбы не превышает 30 килограмм. Внешность шипа почти не отличается от внешности родственников. Особенностью рыбы можно считать лишь неразделённое строение нижней губы.

Расстроим карпообразных рыб, которые встречаются на черноморском побережье:

• Чехонь. Этот водный житель распространен от Балтийского до Черного моря. Характерная внешняя особенность рыбы: сплюснутое тело, напоминающее изогнутую саблю. Особенно вкусна чехонь в вяленом виде.

• Голавль. Стайная, пресноводная жительница из семейства карповых отличается толстой, широкой и немного утолщенной головой. Её тело цилиндрической формы покрыто крупной чешуей. Максимальная длина особи составляет 80 сантиметров с весом не более 8 килограмм. Рыбу Чёрного моря очень сложно поймать, поэтому голавль пользуется популярностью у охотников, увлекающихся спортивной рыбалкой.

• Серебряный карась. Особенности внешнего вида: короткое высокое тело, покрытое серебристой крупной чешуёй и пасть без усиков. Средняя продолжительность жизни редко превышает десять лет. Чаще всего длина тела карася составляет 40 сантиметров со средней массой один кг. Ценный объект промысла и рыбоводства используется разводчиками для выращивания вместе с карпом в поликультуре.

• Мирон-усач. Отличительный признак рыбы: четыре «уса» на нижней челюсти. В Крыму обитает вид с длиной тела не больше 70 сантиметров и весом не более 7 килограмм. Рыба отличается хорошими кулинарными свойствами, но икра усача ядовита.

В список сельдеобразных рыб входят:

• Финта. Небольшой представитель сельдеобразных рыб вырастает в длину 60 сантиметров с максимальным весом в два килограмма. Тело рыбы овальной формы сплюснуто с боков и покрыто плотной мелкой чешуей. Внешние характеристики финты: невысокая и узкая голова, темно-зеленая спинка с металлическим блеском, золотистые бока и черноватые плавники.

• Азовская морская сельдь. Наиболее холодолюбивая из сельдей. Ареал ограничен Черным и Азовским морями, нижними участками дельты Дона. Рот большой, верхняя челюсть заходит за вертикаль середины глаза. Нижняя челюсть равна верхней или слегка выдается вперед. На глазах просматриваются жировые веки. Длина тела не превышает 30 сантиметров.

• Анчоус. Рыбёшка вырастает в длину не больше 15-18 сантиметров. На крошечной острой головке располагается огромный рот с нижней узкой и удлинённой челюстью. Черноморский анчоус, или хамса, постоянно живёт в море. Несмотря на маленькие габариты, анчоусы являются важнейшими промысловыми видами. Именно улов анчоусов завоевал первенство в мировой статистике рыболовства. Ценность этих водных обитателей в значительной степени определяется их высокой жирностью.

В отряд скумбриевых, проживающих на территории Чёрного моря входят:

• Пеламида. Промысловая морская рыба живет более 10 лет. Максимальные габариты пеламиды: метровая длина тела с весом 6 килограмм. Она настоящий стадный хищник. Раз в 2-3 года стаи пеламид приплывают в море через Босфор. В отличие от других скумбриевых она не только кормится летом в крымском тёплом море, но и комфортно может там размножаться.

• Тунец. Крупная особь может весить от 19 до 250 килограмм. У великана толстое, почти круглое веретеновидное тело, которое резко сужается к хвосту. Крупная чешуя тунца похожа на панцирь. Тунцы обладают не только полезным, но и вкусным жирным белым мясом.

Семейство окунеобразных одно из самых больших и включает в себя такие виды как:

• Луфарь. В море луфарь растет, питается и нерестится. Продолжительность жизни составляет 8-9 лет. Параметры луфаря: длина тела не более 115 сантиметров и вес до 15 килограмм. Тело этого окуня с боков продолговатое, рот большой, челюсти крупные с острыми зубами. Луфарь проживает стаями, а также является объектом промысла и спортивного рыболовства.

• Меч-рыба. Тело водного жителя с запоминающимся названием может достигнуть 4 метра в длину с весом до 500 килограмм. Максимальный вес особи, пойманной в Чёрном море, составил 120 килограмм. Преимущественно меч-рыба проживает в тропических водах, но единичные особи во время миграционных путешествий встречаются в Азовском, Баренцевом и Черном морях. Характерная особенность особи: длинный нарост на верхней челюсти. Эта часть тела помогает развивать окунеобразному скорость до 90 км/час.

• Морская собачка. Характеризуются собачки небольшими размерами: от 10 до 45 сантиметров в длину. Проживают рыбки в прибрежных водах. Во время отливов собаки могут передвигаться скачками по суше с помощью плавников, совсем не боясь человека и животных. Черноморские виды собак не бывают крупнее 30 сантиметров. Вкус мяса рыб не славится популярность.

• Смарида. Смарида имеет удлиненное, слегка сплюснутое тело серо-желтого цвета. На её боках просматриваются голубые полосы, которые пропадают после выхода смариды из воды. Размеры этого окуня невелики: самки вырастают максимум до 15 сантиметров в длину, а самцы – 25 сантиметров.

Так же в водах встречается несколько рыб из семейства колюшковых, спаровых, губановых, ставридовых, бычковых, лососевых и камбалообразных:

• Колюшка. Главная особенность рыбки — отсутствие чешуи и наличие трёх шипов, растущих перед спинным плавником. Колюшка слишком мелкая, чтобы служить объектом промысла, однако ее могут ловить, чтобы использовать как корм.

• Бычок. Морской житель получил своё название благодаря габаритной, как у быка, голове. Хоть и насчитывается более 600 видов рыб, в Черном море встречается всего 10 из них. Самый большой подвид – бычок-мартовик, самый распространённый – бычок-кругляк, самый уникальный – бычок-рысь. Вкус водного обитателя непосредственен, но скорость размножения может поразить любого.

• Камбала. Это рыбный не род и даже не семейство, а целый отряд костистых особей. Камбала насчитывает около 500 подвидов. Характерная внешняя черта видов камбалы — приплюснутое тело. Обычно, вылавливают особей весом не более 4 килограмма.

• Черноморская кумжа. Рыба кумжа имеет не только проходные, но и пресноводные формы, которые называются форелью. Проходные формы вырастают до одного метра в длину с весом до 12 килограмм. Форель же почти в 2 раза меньше кумжи.

• Обыкновенная ставрида. В прибрежных черноморских водах России обитают шесть видов из семейства ставридовых. Длина самого часто встречающегося вида составляет от 20 до 50 сантиметров. Верхняя линия спины покрыта характерными костными щитками. Чешуя тела ставриды окрашена в синевато-серые оттенки. Брюшко ставриды светлее остального тела. В ставриде очень мало костей, а её мясо ароматное и нежное с лёгким кисловатым послевкусием.

Стоит отметить, что вышеперечисленные разновидности — это самые популярные рыбы чёрного моря, являющиеся объектом активного промысла. Существуют и другие рыбы, но их почти не ловят и не употребляют в качестве пищи.

Несъедобные

Какие же рыбы обитают в черном море и не являются съедобными? В море есть несколько рыб, которых стоит опасаться. В первую очередь, они опасны в открытом море, то есть при прямом контакте с ними. Чтобы случайно не нарваться на «злодеев» лучше познакомиться с ними поближе, а именно увидеть на фото как они выглядят и узнать о возможных последствиях употребления их мяса.

Не рекомендуется прикасаться к телу и есть блюда из:

• Морского дракона. Он похож на обыкновенного бычка, но очень опасен. На голове и жабрах у него колючие ядовитые шипы — их укол равен укусу ядовитой змеи. Последствия страшны: возникновение опухоли, сильная боль, температура и озноб. Не исключены отек легких и нарушение сердечной деятельности.

• Черноморского ската-хвостокола. Скат с ядовитым шипом на хвосте крайне опасен. Прикосновение его хвоста может вызвать паралич мышц, в тяжелых случаях приводит к инвалидности или даже к смерти.

• Почти всех разновидностей черноморских акул. Эти водные гиганты поглощают в пищу много морских жителей. Поэтому, в их организме накапливается такое большое количество ртути, сколько нет ни в одной другой рыбе. Поэтому, к употреблению мяса акул нужно подходить осознанно.

Абсолютно несъедобных особей мало, часто ядом обладают лишь некоторые части рыбьего тела. Однако, существуют рыбные виды, которые могут сильно повлиять на здоровье человека, если их неправильно приготовить или съесть слишком много.

Фото Курортная, съедобная штука в Дивноморске

Питание в отеле

Бассейн

Автостоянка

Интернет Wi-Fi

Работает круглогодично

Баня, сауна

Территория, двор

Спутник/кабель ТВ

Собственный пляж

Детская площадка

Конференц-зал

Проживание с животными

Дети любого возраста

Круглосуточная регистрация

Терминал для оплаты картой

15 самых полезных свойств морской капусты

Морская капуста, полезная, съедобная водоросль. Она относится к классу бурых морских водорослей, которые отличаются богатым набором полезных микроэлементов и питательных веществ. Водоросли выцеживают из морской воды, а затем перерабатывают в приемлемую для человеческого организма форму.

Что входит в состав морской капусты?

• полный набор макро- и микроэлементов таких как фосфор, натрий, железо, магний, йод.
• все витамины из группы B, а также в большом количестве E, A, C и D. Причем витаминов и микроэлементов в морской капусте в несколько раз больше, чем в обычной.
• природные энтеросорбенты под названием «Альгинаты». Они предназначены для избавления организма от токсинов, ионов, радионуклидов и болезнетворных бактерий.
• стерины, которые препятствуют скапливанию излишком холестерина и разжижают кровь, тем самым уменьшая тромбообразование сосудов.
• органически связанная форма йода, которая поддерживает баланс данного элемента в организме.
• пищевые волокна, они же пектины, помогающие налаживать работу пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта.
• жирные кислоты, предотвращающие появление атеросклероза в старости.
• белки и самые полезные для организма аминокислоты.
• полисахариды высокомолекулярного типа, которые приводят в норму обмен веществ, следят за уровнем холестерина, баланса воды и соли, не дают образоваться тромбам в крови.

Полезные свойства морской капусты

Морская капуста применяется при лечении следующих заболеваний:

• заболевания щитовидной железы
• профилактика онкологии
• способствует очищению организма
• авитаминоз
• анемия
• ожирение
• запоры
• улучшает обмен веществ
• иммуностимулирующее действие
• антисклеротическое действие
• снижает плохой холестерин
• снижает тромбообразование
• улучшает память
• помогает бороться со стрессом, упадком сил, депрессией
• повышает либидо

Ламинария – один из самых насыщенных йодом продуктов, который помогает выводить из организма вредные вещества, в том числе свинец и тяжёлые металлы. Йод также хорошо влияет на состояние щитовидной железы, в частности лечит эндемичный зоб, гипертиреоз, Базедову болезнь. Таким больным, живущим на Дальнем Востоке, рекомендуется в пищу употреблять хлеб, который выпекается с добавлением ламинарии. Если у вас есть хлебопечка, то вы тоже можете сами производить такой хлеб с лечебным действием, если будете добавлять 0,4 мг порошка сухой морской капусты на 1 кг хлеба.
Ламинарией можно лечить хронические анатомические запоры, делая настой на сухом порошке или измельченной морской капусты. Морская капуста благодаря безопасному и мягкому воздействию на кишечник, способна безболезненно выводить из него застоявшиеся образования и в целом благотворно влияет на весь процесс пищеварения.

Настой из сухой ламинарии можно использовать от затяжного стресса. За счёт богатого бромом и витаминами группы В состава морская капуста успокаивает и приводит нервную систему в норму. Ламинария благоприятно воздействует на ЦНС, делает работоспособность организма выше, делает человека сильнее умственно и физически. 

Полезные свойства морской капусты используют для профилактики и дополнительного лечебного средства при артериосклерозе. Если вы включите морскую капусту в свое ежедневное меню, то избыток холестерина перестанет откладываться на стенках сосудов и станет выводиться из организма. Кроме того, ламинария содержит в своем составе такое полезное вещество как ламинин, которое имеет способность нормализовать кровяное давление. Не зря морскую капусту признали одним из самых полезных продуктов для продления молодости и долголетия.

Доказано, что ламинария – мощный афродизиак, она способна лечить хвори, которые связаны с гормонами. Также она помогает поддерживать в тонусе и выступать как профилактическое средство против женских болезней – воспаления придатков, заболеваний матки и трихомонадном кольпите.

Морскую капусту применяют как эффективное средства избавления от ангины, и как хорошее средство для укрепления иммунитета, который, как известно, стоит на защите нашего организма от простуды и инфекций.

Широкое применение среди жителей Дальнего Востока получила морская водоросль при лечении подагры, воспаленных суставах и других ревматических заболеваний: для этого 2 столовые ложки сухой ламинарии залейте в термосе 1 л горячей воды и дайте настояться в течение 10 часов. Вылейте настой в тазик и подержите больное место в течение 15-20 минут (температура настоя 37-38 градусов). Затем вытрете насухо и укутайте чем-нибудь теплым. Такие ванночки рекомендуется делать через день до полного исчезновения болей в суставах.

Низкая заболеваемость раком молочной железы у японок, учеными объясняется, постоянным присутствием ламинарии в их рационе.

Кому нельзя употреблять морскую капусту?

Ламинария не показана тем, у кого аллергия на йод. Её не рекомендуется есть и принимать в порошковом виде беременным, страдающим крапивницей, ринитом, угревыми сыпями, фурункулёзом. К числу людей, которым нельзя есть морскую капусту, относятся страдающие нефритом, туберкулёзом, болезнями желудка и кишечника в острой стадии, геморроем, нефрозом и любыми другими заболеваниями почек.

Как употреблять морскую капусту

Сколь же в день рекомендовано съедать морской капусты, и может ли ее чрезмерное употребление нанести вред организму?

В профилактических и лечебных целях достаточно съедать в день 2 чайной ложки сухой морской капусты. Вы можете пить из нее настои, добавлять ее как полезную приправу (вместо соли) в супы, соусы, салаты, овощные пюре, предварительно перемолов ее в муку.

Если в рационе слишком часто будет появляться морская капуста, то в итоге это может привести к развитию фурункулеза. Поэтому всего, как говорится, должно быть в меру.
Какую капусту лучше не употреблять в пищу?
Если водоросль была извлечена из вод Баренцева моря, то её лучше не покупать, так как известно о сильных загрязнениях воды в этом регионе. Поэтому интересуйтесь производителем готового продукта.

Не рекомендуется брать маринованную и консервированную морскую капусту – в ней содержатся вредные для здоровья добавки, это вызывает сомнение  в ее полезных свойствах. Поэтому покупайте сушёную ламинарию, которая всегда продается в аптеках. Она бывает в виде пластин, брикетов, измельченная, а также в виде порошка. При ее изготовлении было только извлечена влага, а все ценные витамины и микроэлементы сохранились полностью.

Как морская капуста помогает похудеть?

Ценная водоросль – весьма низкокалорийный, диетический продукт, в 100 г ее содержится всего 5,4 ккал. Она способствует похудению, заполняя желудок и вызывая чувство насыщенности. Кроме того, она поглощает жидкости и заполняет кишечник, расщепляет жировые клетки. Все это дает возможность успешно ее использовать для снижения лишнего веса и в борьбе с целлюлитом.

Ёж морской съедобный

Съедобные морские ежи пасутся на морском дне, как овцы на лугу. Они медленно очищают камни от растений и животных, которые на них осели. &nbsp&nbsp Тип — Иглокожие &nbsp&nbsp Класс — Морские ежи &nbsp&nbsp Род/Вид — Echinus esculentus &nbsp&nbsp Основные данные: РАЗМЕРЫ Диаметр: до 16 см. РАЗМНОЖЕНИЕ Период размножения: весна. Способ размножения: выпускают яйца и сперму в воду, где и происходит оплодотворение. Личинки: являются частью планктона. ОБРАЗ ЖИЗНИ Привычки: живут на морском дне. Еда: морские водоросли и другие растения, мшанки и другие поселенцы животных. Продолжительность жизни: около 10 лет. РОДСТВЕННЫЕ ВИДЫ Много родственных видов съедобного морского ежа живут на дне и на скалах в Северной Атлантике. Например, скальный морской еж. Морские ежи с длинными шипами встречаются обычно в тропических морях. &nbsp&nbsp Строение тела правильных морских ежей (к ним относится и съедобный морской еж) и морских звезд практически одинакова. Эти животные имеют пятилучистые, симметричные тела. Известковый скелет с большим количеством иголок защищает съедобного морского ежа от врагов. ЕДА &nbsp&nbsp С центрального ротового отверстия, расположенного на нижней стороне тела, растет 5 твердых зубов. Они соединены друг с другом внутри тела в то, что по форме напоминает собой клетку. Весь этот аппарат известен под названием Аристотелевый фонарь. Если морской еж выдвигает зубы из тела, их концы раскрываются, при втягивании внутрь тела они крепко смыкаются. &nbsp&nbsp Морской еж использует свой ротовой аппарат для поедания пищи во время движения, поэтому за ним остается заметная дорожка. После смерти морского ежа его тело разлагается, а Аристотелевский фонарь море выбрасывает на берег. Если ежи чрезмерно размножатся, они уничтожат всю подводную растительность и съедят всех оседлых животных. &nbsp&nbsp Во многих районах скалы словно отшлифованы морскими ежами. В этом случае морские ежи ждут, пока течения принесут другие водоросли, или же сами переселяются на новое место. Если еды недостаточно, ежи совершают многокилометровые путешествия в поисках новых источников корма. ОБРАЗ ЖИЗНИ &nbsp&nbsp На своем теле между иглами морские ежи имеют много тонких, полых внутри амбулакральных ножек. Это прозрачные трубки с присоской на конце. Ёж закачивает в них воду из внутренней части тела. Благодаря этому ножки вытягиваются и начинают крутиться во все стороны, а морской еж таким образом может передвигаться. Отдельные амбулакральные ножки кажутся уязвимыми и хрупкими, но все вместе они легко „переносят» большого ежа. Каждая ножка заканчивается ампулой, наполненной водой, которая соединена каналом с другими ампулами. Мышцы в самых амбулакральных ножках определяют направление движения. Твердые и острые иглы являются хорошей защитой от больших врагов, однако они ничего не способны сделать с мелкими животными, которых приносит течение. Они оседают на телах морских ежей. &nbsp&nbsp Чтобы избавиться от паразитов, ежи с помощью педицелярий — маленьких щипчиков — получают различные нечистоты и всех вредителей, которые поселились между иглами. &nbsp&nbsp Некоторые морские ежи имеют ядовитые железы, которыми они поражают врага. Несмотря на столь мощную защиту, как панцирь, иглы и педицелярии, морские ежи могут стать добычей крабов, моллюсков, морских звезд, больших рыб, птиц и млекопитающих. РАЗМНОЖЕНИЕ &nbsp&nbsp Ежи являются разнополыми существами. Свои половые клетки они выпускают в воду. Самка в течение одного периода размножения производит около 20 млн. яиц. Морские течения смешивают яйца и сперму, что обеспечивает оплодотворение. Из оплодотворенных яиц развиваются маленькие личинки, которые первое время плавают в составе планктона. Они долго плавают по морю, прежде чем достигнут конечных размеров и смогут поселиться на подводных скалах. &nbsp&nbsp ИЗВЕСТНО ЛИ ТЕБЕ, ЧТО… Икра некоторых видов морских ежей считается очень питательной и употребляется в сыром, жареном или в подсоленном виде. В теле морского ежа съедобными являются в основном его половые железы. Популярный способ поедания ежа достаточно жесток. Для этого ловят живого ежа, разрезают сверху ножницами и содержимое, политое ради вкуса лимоном, выбирают ложечкой, как из миски. Иглы многих морских ежей такие твердые, что он с их помощью может прикрепляться к скале, чтобы не быть унесенным сильным течением. &nbsp&nbsp СТРОЕНИЕ ТЕЛА СЪЕДОБНОГО МОРСКОГО ЕЖА &nbsp&nbsp Анальное отверстие: окончания ануса, через который из тела удаляются непереваренные остатки пищи. &nbsp&nbsp Мадрепоровая пластинка: в густо и тонко перфорированной пластинке скрытый вход в систему водных каналов, имеющихся в теле морского ежа. Увеличение и уменьшение давления воды в разных местах приводит в движение амбулакральные ножки. &nbsp&nbsp Половое отверстие: морской еж выпускает через него в море яйца или сперму. &nbsp&nbsp Скорлупа: состоит из 20 рядов пластинок, расположенных по меридианам. Мягкая, с небольшим количеством отверстий, колючая скорлупа окружает все тело. Она покрыта кожей. &nbsp&nbsp Амбулакральные ножки: они незаметные и маленькие, с присосками на концах. С их помощью морской еж передвигается. &nbsp&nbsp Ротовое отверстие: расположено в нижней части тела, что позволяет ежу есть водоросли и оседлых животных. — Ареал съедобного морского ежа МЕСТА ПРОЖИВАНИЯ Съедобный морской еж живет на глубине от 5 до 40 м вдоль скалистой части побережья Северной и Западной Европы от Баренцева моря и Норвегии до Португалии. СОХРАНЕНИЕ Сбор съедобных морских ежей ради их декоративных скелетов может угрожать только определенной популяции. В целом, виду исчезновение не грозит. Полезная информация:

Поведение животных Могут ли животные общаться друг с другом? Как некоторым из них удается, не сбиваясь с пути, перемещаться … подробнее… Сохранение природы С того времени, как человек стал хозяином планеты Земля, его деятельность обусловила изменения окружающей… подробнее… Экосистемы в Европе Все растения и животные живут в той среде и в тех биотопах, которые отвечают определенным… подробнее… Экосистемы в мире За сотни миллионов лет к тому времени, как на Земле возникла жизнь, все части мира представляли собой… подробнее…

Зараженность мидии съедобной (Mytilus edulis L.) личинками трематод в различных районах Мурманского побережья Баренцева моря

Вестник МГТУ. 2018. Т. 21, № 2. С. 328–335.

DOI: 10.21443/1560-9278-2018-21-2-328-335

333

Библиографический список

1. Гудимов А. В. Исследования мидий Баренцева моря: от теории к практике // Формирование

основ современной стратегии природопользования в Евро-Арктическом регионе / отв. ред. А. Н. Виноградов.

Апатиты : КНЦ РАН, 2005. С. 304–315.

2. Кулаковский Э. Е., Кунин Б. Л. Теоретические основы культивирования мидий в Белом море.

Л. : Наука : Ленингр. отд-ние, 1983. 35 с.

3. Федоров А. Ф. Продукционные возможности мидии (Mytilus edulis L.) в марикультуре Мурмана.

Апатиты : Кол. фил. АН СССР, 1987. 102 с.

4. Костылев В. Э. О результатах садкового подращивания мидий в губе Дальнезеленецкой //

Экология, биологическая продуктивность и проблемы марикультуры Баренцева моря : тез. докл. II Всесоюз.

конф. / отв. ред. Г. Г. Матишов. Мурманск : ПИНРО, 1988. С. 291–293.

5. Галактионов К. В., Марасаев С. Ф., Тимофеева С. В., Марасаева Е. Ф. Методы оценки

паразитологической ситуации в прибрежье Баренцева моря : (Оператив.-информ. материал). Апатиты :

Кол. фил. АН СССР, 1988. 45 с.

6. Гаевская А. В. Паразиты, болезни и вредители мидий (Mytilus, Mytilidae). I. Простейшие (Protozoa).

Севастополь : ЭКОСИ-Гидрофизика, 2006. 101 с.

7. Гаевская А. В. Паразиты, болезни и вредители мидий (Mytilus, Mytilidae). IV. Вирусы. Севастополь :

ЭКОСИ-Гидрофизика, 2007. 96 с.

8. Гаевская А. В. Паразиты, болезни и вредители мидий (Mytilus, Mytilidae). Х. Трематоды (Trematoda).

Севастополь : ЭКОСИ-Гидрофизика, 2014. 255 с.

9. Куклин В. В., Куклина М. М. Гельминтофауна птиц Баренцева и Карского морей и взаимоотношения

в системе гельминты – морские птицы // Птицы северных и южных морей России: фауна, экология / отв.

ред. П. Р. Макаревич. Апатиты : КНЦ РАН, 2013. С. 159–177.

10. Lauckner G. Impact of trematode parasitism on the fauna of a North Sea tidal flat // Helgoländer

Meeresuntersuchungen. 1984. V. 37, Iss. 1–4. P. 185–199. DOI: https://doi.org/10.1007/BF01989303.

11. Чубрик Г. К. Фауна и экология личинок трематод из моллюсков Баренцева и Белого морей //

Жизненные циклы паразитических животных северных морей / отв. ред. Ю. И. Полянский. М. ; Л. : Наука.

[Ленингр. отд-ние], 1966. С. 78–159.

12. Подлипаев С.А. Партениты и личинки трематод литоральных моллюсков Восточного Мурмана //

Экол. и эксперим. паразитология. Вып. 2. Л. : ЛГУ, 1979. С. 47–101.

13. Lauckner G. Zur Trematodenfauna der Herzmuscheln Cardium edule und Cardium lamarcki //

Helgoländer wissenschaftliche Meeresuntersuchungen. 1971. V. 22, Iss. 3–4. Р. 377–400. DOI: https://doi.org/

10.1007/BF01611126.

14. Frank B. Der bemerkenswerte Lebenszyklus des marinen Vogeltrematoden Gymnophallus choledochus //

Journal für Ornithologie. 1969. V. 110, Heft 4. P. 471–474. DOI: https://doi.org/10.1007/BF01682212.

15. Куклин В. В. Особенности гельминтофауны морских птиц и реализации жизненных циклов

паразитов в прибрежье Мурмана (Баренцево море) в зимний период // Доклады академии наук. 2015.

Т. 461, № 5. С. 612–615.

16. Werding B. Morphologie, Entwicklung und Ökologie digener Trematoden-Larven der Strandschnecke

Littorina littorea // Marine Biology. 1969. V. 3, Iss. 4. P. 306–333. DOI: https://doi.org/10.1007/BF00698861.

17. Lauckner G. Diseases of Mollusca: Bivalvia // Diseases of marine animals. V. II. Introduction, Bivalvia

to Scaphopoda / Ed. O. Kinne. Hamburg, 1983. Ch. 13. P. 177–961.

18. Гаевская А. В. Паразиты, болезни и вредители мидий (Mytilus, Mytilidae). VIII. Губки (Porifera).

Севастополь : ЭКОСИ-Гидрофизика, 2009. 101 с.

19. Cheng T. C. Parasitological problems associated with food protection // Journal of Environmental

Health. 1965. V. 28. P. 208–214.

References

1. Gudimov A. V. Issledovaniya midiy Barentseva morya: ot teorii k praktike [Studies of mussels in the

Barents Sea: from theory to practice] // Formirovanie osnov sovremennoy strategii prirodopolzovaniya v Evro-

Arkticheskom regione / otv. red. A. N. Vinogradov. Apatity : KNTs RAN, 2005. P. 304–315.

2. Kulakovskiy E. E., Kunin B. L. Teoreticheskie osnovy kultivirovaniya midiy v Belom more [The

theoretical basis for the cultivation of mussels in the White Sea]. L. : Nauka : Leningr. otd-nie, 1983. 35 p.

3. Fedorov A. F. Produktsionnye vozmozhnosti midii (Mytilus edulis L.) v marikulture Murmana

[Production potentiality of mussels (Mytilus edulis L.) in Murman mariculture]. Apatity : Kol. fil. AN SSSR,

1987. 102 p.

4. Kostylev V. E. O rezultatah sadkovogo podraschivaniya midiy v gube Dalnezelenetskoy [On the

results of cage rearing of mussels in the Dalnezelenetskaya Bay] // Ekologiya, biologicheskaya produktivnost i

problemy marikultury Barentseva morya : tez. dokl. II Vsesoyuz. konf. / otv. red. G. G. Matishov. Murmansk :

PINRO, 1988. P. 291–293.

Наглядное руководство по морским овощам

Около 160 000 лет назад в рацион человека вошли морепродукты. Ранние люди стали обитателями побережья, по крайней мере, так давно, и с тех пор мы неразрывно связаны с морем. Море является нашим самым надежным источником (когда мы не питаемся мозгом жвачных животных) важнейших длинноцепочечных жирных кислот омега-3. А еще есть съедобная морская растительность. Я уже кратко писал об этом раньше, но, похоже, съедобные водоросли отсутствуют в рационах большинства людей, даже тех, кто придерживается полноценной первичной диеты.Для жителей западных стран единственные водоросли, с которыми они регулярно встречаются, — это фаршированные рисом и сырой рыбой. Это не современный продукт, если вы не из Азии, и его просто нет на радарах большинства людей. Хотя должно быть.

Практически все культуры, имевшие выход к побережью на протяжении всей истории, использовали морскую растительность в кулинарии. Японцы и другие азиатские страны славятся потреблением морских водорослей, но даже викинги и кельты жевали сушеный дульс для пропитания (а красные водоросли даже фигурируют в некоторых древних норвежских эпических сагах).Гавайцы и полинезийцы выращивали фермы по выращиванию водорослей. Платон утверждал, что «море лечит все зло», а древние греки регулярно ели съедобные водоросли. Любая еда с такой обширной историей употребления в разных культурах и в разные периоды времени вызывает у меня интерес.

Море — особенно мощный источник полезных ископаемых. Совершенно другая история с почвой, которая, по мнению большинства экспертов, быстро истощается из-за интенсивного земледелия. А так как растения, которые мы едим, богаты минералами ровно настолько, насколько богата почва, в которой они растут, большая часть коммерческой растительности, которая оказывается на наших тарелках, далеко не так питательна, как то, что ели ваши бабушка и дедушка, не говоря уже о том, что ел Грок.Покупка у небольших ферм может в определенной степени смягчить недостатки, так как эти ребята, как правило, более внимательны к качеству почвы и восполнению запасов (а не просто пытаются производить самые большие и долговечные фрукты и овощи в кратчайшие сроки, питательность и вкус. будь проклят), но включение морских овощей в свой рацион — доступный, вкусный и верный способ получить недостающее содержание минералов.

В то время как наземные овощи ограничены тем, что они могут получить из почвы, морские овощи проводят всю свою жизнь, нежась в самой большой, старейшей и наиболее полной минеральной ванне в мире.Они впитывают его и являются одними из самых богатых источников йода, магния, кальция, железа, цинка, калия, марганца и всех других (всего 56 из них) минералов, необходимых для человеческого организма. Однако получить точные цифры минерального содержания каждого сорта сложно, потому что оно зависит от местоположения, температуры воды, глубины воды, климата и времени года. Однако будьте уверены, что эти продукты чрезвычайно питательны, какими бы разнообразными ни были их особенности.

Существует несколько десятков разновидностей съедобных морских водорослей , поэтому разнообразие никогда не должно быть проблемой.Вы могли бы продвинуться вброд на мелководье вашего местного побережья, схватить пригоршню слизистой, скользкой растительности и съесть ее без каких-либо вредных последствий. Фактически, единственные ядовитые водоросли, о которых мне известно, — это нитчатые сине-зеленые водоросли, называемые lyngbya majuscula, или кипреи. Вот изображение, чтобы вы знали, чего следует избегать. Иначе сойди с ума. Неистовствовать. Попробуй все. Дикие, свежие, сушеные или даже с лапшой. Вот несколько наиболее популярных разновидностей:

Келп

Келп — наиболее доступный вид съедобных морских водорослей.В азиатских странах комбу и вакамэ — популярные формы съедобных водорослей. Обычно водоросли встречаются в сушеном виде; Замачивание в течение нескольких минут сделает его податливым и съедобным, или вы можете добавить его прямо в супы для извлечения питательных веществ. Келп также выпускается в гранулированном виде, который можно использовать вместо соли или в качестве минеральной добавки к пище. Четверть чайной ложки этого бренда дает вам много йода (более 2000% от рекомендуемой суточной нормы), поэтому, если вы хотите добавить больше йода в свой рацион, это отличный способ.Если вы хотите сократить потребление, попробуйте другие водоросли.

Комбу

Комбу — это разновидность бурых водорослей, которые чаще всего едят в Японии. Он бывает сушеным, для супа или бульона, или свежим, чтобы его можно было есть как сашими.

Добавьте пятидюймовую полоску в кастрюлю с водой с небольшим количеством соли и перца, чтобы получить простой, богатый минералами бульон, или добавьте еще несколько ингредиентов и приготовьте яичный суп комбу от Аарона Блейсделла. Обязательно съешьте жевательный комбу после.

Вакаме

Вакаме — еще один популярный ресторан в Японии и Корее, где в ресторанах часто подают свежие (или восстановленные) вакаме с небольшим количеством кунжутного масла на листе салата.Я настоятельно рекомендую попробовать это — жевательная прочность морских водорослей хорошо сочетается с нежным салатом.

Вакаме часто появляется в супах мисо или простых бульонах, покрывая их тонкими полосками. Он имеет примерно такой же состав питательных веществ, как комбу и другие водоросли (йод, магний, кальций и т. Д.).

Араме

Араме — это коричневые японские водоросли, которые используются в основном в Японии, Китае и Корее, но они также используются в перуанской и индонезийской кухне. У него сладкий, мягкий вкус, что делает его отличным морским овощем для начинающих.Попробуйте обжарить пропитанный, осушенный араме с зимними тыквами, луком, маслом и небольшим количеством перца чили в качестве отличного гарнира к жареному мясу или рыбе. Замочите высушенный араме на пять минут перед использованием (если он не собирается прямо в суп). Столовая ложка сушеного араме даст вам 0,7 мг йода.

Dulse

Дульсе — это красные водоросли, прикрепляющиеся к скалам в Северной Атлантике и Северо-Западном Тихом океане. Его часто измельчают, сушат и посыпают супами, но свежий дулсе можно обжарить с маслом и чесноком или натереть оливковым маслом и солью и обжарить в духовке, чтобы сделать чипсы.Я даже ела горстями прямо из пакета, обращаясь с ним как с съедобным Big League Chew, который не разрушит вашу зубную эмаль. В нем меньше йода (по большинству оценок, около 1/5 его количества), чем в комбу, с высоким содержанием магния и кальция. Dulse также выпускается в виде взбалтываемых хлопьев, похожих на гранулированные водоросли.

Нори

Любой, кто ел суши, знает нори. Это самая мягкая форма водорослей, которую обычно жарят листами или квадратами.По сравнению с другими морскими овощами, в нем довольно мало минералов и других питательных веществ, но это просто означает, что вы можете есть еще больше. Попробуйте обернуть кусочки салата из тунца (залитым оливковым маслом и бальзамическим уксусом, возможно, посыпанным гранулами ламинарии) квадратами нори, чтобы быстро и полезно перекусить, или просто съешьте их без добавок.

Ирландский мох

Также известный как каррагиновый мох (да, как и каррагинан, распространенный загуститель, составляющий около 55% основной массы ирландского мха), ирландский мох растет вдоль скалистых атлантических побережий Европы и Северной Америки.В нем также около 15% минералов и 10% белка, и при нагревании в жидкости он превращается в желеобразное вещество. Жители Карибского бассейна кипятят ирландский мох до состояния желе, добавляют ароматизаторы, такие как ваниль или корица, и добавляют ром и молоко. Отвар предназначен для борьбы с импотенцией и придает свойства афродизиака. Ирландцы и шотландцы варят это мясо, чтобы приготовить пудинг, похожий на тапиоку. Если вы избегаете сахара, может быть интересно поиграть с некоторыми рецептами пудинга из морских водорослей Primal, которые могут быть невероятно питательными (ирландский мох богат йодом, магнием, кальцием, марганцем, цинком, бромом и другими минералами).Любая игра?

Алария Эскулента

Алария esculenta, которую иногда называют дабберлоком, баддерлоком или крылатой водорослью, является традиционным морским овощем, обитающим в далекой северной части Атлантического океана. Гренландия, Исландия, Шотландия и Ирландия считают его своей традиционной едой. Это коричневые водоросли с большим центральным ребром, из которого по бокам выступают волнистые перепонки. Традиционно аларию сушили, а затем добавляли в супы и тушеные блюда. Его большая полоска хорошо сочетается с чили и значительно увеличивает содержание минералов.

Я понимаю, что некоторые люди просто не ценят вкус морских овощей, и это нормально. Супы и бульоны — отличный способ извлечь большую часть полезных минералов и питательных веществ из морских овощей; есть саму еду совершенно необязательно (хотя, вероятно, оптимально). Тем не менее, попробуйте. За мои деньги текстура морских овощей не имеет себе равных и невероятно уникальна.

Следует иметь в виду, что морские овощи исторически использовались в качестве гарниров, ароматизаторов, основы для бульонов и гарниров.Например, в японских домашних хозяйствах вы не увидите груды водорослей вместо шпината или салата в салатах. Поскольку морские овощи невероятно богаты питательными веществами и минералами, их можно есть в избытке. Наша рекомендуемая суточная норма йода в 150 микрограммов — низкая. Японцы обычно получают более 5-10 мг йода в день без вредных последствий (на самом деле, их традиционное здоровье и долголетие довольно хороши), но токсичность йода действительно существует. Думайте о морских овощах как о добавке, хотя и о добавке, которую нужно употреблять на регулярной основе.

Предупреждения о токсичности тяжелых металлов или загрязнителей при употреблении морских овощей понятны. Если морские овощи впитают все полезные соединения, плавающие в наших океанах, кажется вероятным, что они также поглотят и вредные вещества — ртуть, мышьяк, свинец и т. Д. Большинство исследований показали, что токсичность тяжелых металлов в результате потребления морских водорослей просто не действует. это действительно случилось. Только один тип, называемый хидзики, постоянно показывает уровень тяжелых металлов, особенно мышьяка, который приближается к токсичности. Избегайте хиджики, и все будет в порядке.

Я хотел бы дать точные, точные данные о содержании минеральных веществ и питательных веществ в морских овощах, но я не могу с чистой совестью. Однако для меня это добавляет немного азарта к еде. Вы знаете, что он поддерживает несколько культур в течение нескольких периодов времени, и вы знаете, что он содержит полный спектр необходимых минералов — у вас просто нет точных цифр перед вами. Что ж, ни Грок, ни викинги, ни островитяне Тихого океана, ни здоровые от хронических болезней японские сельские жители не ели это каждый день.Это было просто так, и это было съедобно и, по-видимому, сытно. Я, например, продолжу получать овощи из моря.

chrishoward.author, FotoosVanRobin, digiyesica, Akuppa, preetamrai, Airstream Life, Travis S. Flickr Photos

об авторе

Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлеров New York Times « The Keto Reset Diet ».Его последняя книга — « Keto for Life », где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для достижения оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

6 наиболее распространенных разновидностей съедобных морских водорослей

Съедобные водоросли — это морской овощ, источник пищи для жизни океана и людей, которые потребляют их во многих формах. С точки зрения питания, морские водоросли обладают уникальной способностью поглощать концентрированное количество йода из океана, который человеческий организм не может производить сам по себе, но необходим для здорового функционирования щитовидной железы.Морские водоросли также являются отличным источником питательных микроэлементов, включая фолиевую кислоту, кальций, магний, цинк, железо и селен.

Низкокалорийные и питательные, съедобные водоросли издавна собирают и употребляют в азиатских кухнях, особенно в Японии и Корее. Являясь неотъемлемой частью многих знакомых японских блюд, от мисо-супа до суши-роллов, различные разновидности морских водорослей более известны во всем мире под своими японскими названиями.

Какие водоросли входят в состав приправленных хрустящих закусок из морских водорослей, которые мы так любим? Из каких водорослей получается желе из агар-агара? Какие водоросли известны как зеленая икра? Мы рассмотрим шесть распространенных разновидностей морских водорослей и их пищевое применение.

Нори
Также известный как zicai на китайском или gim на корейском, нори, пожалуй, самая узнаваемая водоросль в этом списке. Красные водоросли обычно прессуют в тонкие сушеные листы темно-зеленого или черного цвета, которые мы едим в качестве закуски или используем для изготовления суши-роллов. В Корее суп из водорослей с нори подают в дни рождения и женщинам после родов. Высушенные или поджаренные листы нори легко впитывают влагу из воздуха и должны храниться в герметичных контейнерах с осушителем, чтобы он не стал мягким.

Комбу
Комбу, принадлежащий к семейству водорослей, является неотъемлемым ингредиентом для приготовления даси, прозрачного, но ароматного бульона, который является краеугольным камнем японской кухни. Эти коричневые водоросли обычно продаются сухими широкими полосками и восстанавливаются для даси, бульона шабу-сябу и в качестве приправы для риса для суши. Порошкообразная форма комбу также используется для приготовления японского чая под названием чайный гриб , который не следует принимать за модный ферментированный пробиотический напиток с таким же названием.

Вакаме
Уроженец многих прибрежных районов по всему миру, вакамэ классифицируется как коричневая водоросль, хотя ее толстые скользкие листья темно-зеленого цвета. Вакаме слегка сладкий и имеет шелковистую текстуру, его используют для приготовления салатов из морских водорослей и измельчают в мисо-супе. Обычно его расфасовывают сушеным или соленым в вакуумных упаковках. Однако не добавляйте слишком много в супы, так как вакаме после приготовления сильно увеличивается в размерах, а переварка приводит к некоторой слизистости.

Огонори
Научное название этого вида водорослей — Грасилария, также известная в западном мире как морской мох. Эти пурпурно-мшистые водоросли маринуют или используют в салатах, и они являются популярным ингредиентом на Карибах и на Гавайях, где их можно найти в миске тыквы. Огонори также является источником агар-агара, желеобразного вещества, которое является естественным вегетарианским аналогом желатина.Поддерживающая структура в клеточных стенках некоторых видов водорослей, таких как огонори, содержит компоненты агар-агара, которые высвобождаются при кипячении. Доступный в сушеных полосках или порошкообразной форме, его можно использовать для приготовления желе, пудингов и заварного крема.

Умибудо
Морской виноград — один из немногих сортов морских водорослей, которые продаются свежими, а не сушеными, чтобы сохранить крошечные грозди пузырьковидных листьев, растущих на длинных стеблях.Как икра, крошечные жемчужины лопаются во рту, когда их едят, и выделяют соленость моря. Морской виноград также любят в Сабахе, Малайзия, где он известен как latok и arosep на Филиппинах, но в основном его подают в Японии, особенно на острове Окинава. Умибудо — один из основных продуктов окинавской кухни, где он ценится за свой вкус и питательные свойства, получив прозвище «водоросли долголетия». Бланширование и обработка в холодной воде удаляет лишнюю соль, и на Окинаве их часто едят сырыми с соевым соусом. Хиджики
Естественно коричневый хиджики, растущий вдоль скалистых берегов Японии, Кореи и Китая, становится черным после варки и сушки для распространения. Сушеный хидзики имеет очень сильный соленый вкус и приобретает вид тонких прядей, когда его восстанавливают и готовят к употреблению. В Японии хидзики часто варят с овощами или рыбой с приправами, такими как соевый соус и сахар, в то время как в Корее водоросли, известные как tot , едят как гарнир с приправами или готовят с рисом.Хотя хидзики содержит пищевые волокна и минералы, такие как железо, кальций и магний, исследования показали, что он также содержит высокий уровень неорганического мышьяка, который может увеличить риск рака. Рекомендуется употреблять хидзики только изредка.

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

Знакомство с съедобными морскими ежами и юни сашими

Еще несколько месяцев назад моя старшая дочь Сэм была единственной в семье, которая когда-либо заказывала и ела уни сашими. Однажды она предложила мне кусок, я попробовал его, мне он понравился, и с тех пор я стал его постоянным поклонником.

На что похожи юни сашими? Uni мягкий — более мягкий, чем устрицы — и его действительно не нужно жевать. Вы кладете кусок в рот, зажимаете его языком и небом и позволяете ему взорваться. Вы вращаете слизистую сливочную массу во рту, наслаждаясь необъяснимым насыщенным соленым и тонко-сладким вкусом, прежде чем медленно глотать. Уни сашими невероятно вкусные.

Что такое юни?

«Уни» — японское название съедобной части морского ежа.Но не только в Японии ценят морских ежей. Они также являются ценным деликатесом в Средиземноморском регионе, в Тихом океане и даже на севере Норвегии и Аляски. Их называют ricci в Италии, где их часто готовят с макаронами, и они веками были частью чилийской диеты.

Какая часть морского ежа становится уни сашими?

Чтобы полностью понять ответ на этот вопрос, важно понимать биологический состав морского ежа.

Морской еж — раздельнополое животное, т. Е. Существуют отдельные мужские и женские полы. Однако внутри и снаружи мужские и женские морские ежи похожи друг на друга.

Съедобная часть морского ежа. Фото Марко Бусдраги [CC BY 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)], из Wikimedia Commons

Внутри шипастого покрытия находятся гонады (репродуктивные органы), которых может быть от двух до пяти, в зависимости от разновидность. Самцы морских ежей производят сперму внутри гонад; самки откладывают яйца.Другими словами, гонады — это яички или яичники, в зависимости от пола морского ежа.

Морские ежи размножаются путем внешнего оплодотворения — самки выпускают яйца в море, самцы выпускают свою сперму, и когда яйцеклетка и сперма встречаются в воде, происходит оплодотворение.

Вопреки распространенному мнению, съедобной частью морского ежа являются не оплодотворенные яйца, а сами гонады — яички самцов или яичники самок, которые извлекаются из скорлупы.Все гонады опираются на стенки панциря морского ежа, и, поскольку панцирь необходимо разрезать, чтобы обнажить их, знание того, с какой стороны разрезать, требует опыта и навыков, потому что разрезание не с той стороны может означать потерю драгоценных гонад в процессе.

Парень на видео ниже дает несколько практических советов по вскрытию панциря морского ежа — просто игнорируйте его упоминания об «икре», потому что это не икра, которую он пытается достать из раковины. Это гонады, понятно?

Цвет гонад может быть от желтого до оранжевого.

Дип из юни

В японской кухне их подают в сыром виде, как сашими. В одном из ресторанов уни превращают в соус для жареной кожицы вонтон.

Теперь, когда вы знаете, что такое юни, перестаньте называть этот деликатес икрой или яйцом морского ежа. Помните — гонады, а не икра. Гонады — яички и яичники, а не яйца.

Морская соль | Съедобная Санта-Барбара

Рыбак Стив Эскобар экспериментирует с местной морской солью
Фотография Фрэн Коллин

Выросший недалеко от пляжа в Южной Калифорнии, я проглотил свою долю океанской воды, играя в волнах, и не понаслышке знаю, что она довольно соленая.Но я никогда не думал искать соль за пределами продуктовых или специализированных полок, пока обсуждение во время нашего конкурса «Ешьте местное» не заставило меня задуматься, может ли местная морская вода давать пищевую соль.

Стив Эскобар, местный ловец крабов, омаров и креветок, всегда ищет новые кулинарные сокровища, спрятанные под поверхностью океана. «Я владею живым рыбным рынком в Ньюпорт-Бич, который называется« Флит Дори ». Мои клиенты всегда спрашивают меня, как готовить, — говорит он. Он часто продает своим клиентам водоросли Macrocystis, местные водоросли, чтобы приготовить на пару лобстеров.«Из него получается ароматная жидкость для браконьерства, и тонны и тонны ее попадают в мои ловушки.

Португальское наследие Стива дало ему признательность за то, что часто упускается из виду, такие как щит и каменные тарелки, которые обычно подают на португальских фестивалях. В настоящее время он ищет новые способы использования свежих водорослей комбу, используемых в японском даси, которые обитают в глубокой воде. В перерывах между рыбалками он посещает кулинарные классы в городском колледже Санта-Барбары, чтобы получить новые идеи о еде и отточить свои кулинарные навыки.

Стив Эскобар

Я впервые встретил Стива на борту его лодки Ocean Pearl на встрече Santa Barbara Food and Farm Adventures Meetup. Он предложил взять нас в океан, чтобы собрать крабов из его ловушек и показать нам, на что похож вкус свежевыловленных крабов. Вооружившись самодельными деревянными молотками, мы пробивали себе дорогу от одного вкусного быстро сваренного краба за другим, съедая все сладкие лакомые кусочки, которые мы могли поймать — без лимонного масла.

Несколько месяцев спустя я встретил Стива на фестивале Sol Food Festival.Его глаза загорелись, когда я рассказал ему о своем интересе к морской соли. Нам обоим было любопытно, сколько соли принесет океанская вода. Он предложил взять меня на своей рыбацкой лодке за чистой голубой водой. Эта более глубокая вода с меньшей вероятностью будет иметь концентрированное загрязнение сточными водами.

К тому времени, когда я связался с ним, чтобы организовать поездку по сбору воды, он уже провел некоторое собственное исследование и рассматривал возможность крупномасштабного производства. Стив изучал сельскохозяйственный бизнес в Калифорнийском политехническом университете, но его предпринимательский дух укрепился задолго до этого.Стив говорит: «Когда я [был] совсем маленьким, лет 8 или 9, я начал продавать яйца от двери до двери из маленького вагончика. У родителей моего друга было большое куриное ранчо. Я куплю яйца на их ранчо и пойду продам их.

В старшей школе Стив вместе со своим братом Майком открыл магазин автомагнитол. «Когда я поступил в колледж, Майк сохранил магазин стереосистемы». Во время летних каникул Стив вместе с приятелем решил выращивать кукурузу. Он говорит: «Я вставал в 4 часа утра, собирал пару грузовиков, парковался на углу, а моя племянница продавала 10 ушей за 1 доллар, а я уходил на другую работу в магазин стереосистем.”

Когда он закончил колледж, он устроился на работу в отдел продаж в компьютерную компанию, открыл для них офис в Лос-Анджелесе и в конце концов перешел на работу в Lockheed, а затем в Tektronix.

По выходным и в отпуске он занимался дайвингом и рыбалкой — рыбалка была у него в крови. Он вырос на рассказах родственников рыбаков с Азорских островов. Он говорит: «Я любил морепродукты и океан. Моя бабушка водила нас в Санта-Крус, когда мы были детьми. У них там была маленькая лодка, поэтому мы ловили каменную треску и крабов.Я просто подсел ».

«Однажды, возвращаясь с деловой встречи, — говорит он, — я просто решил бросить курить и заняться рыбной ловлей на полную ставку. Друг научил меня ловить омаров, и я подумал, что, может быть, мне это удастся ». Он купил рыбный рынок Ньюпорт-Бич в 1997 году. В 2001 году у него появилась возможность ловить рыбу на краба, и в 2005 году он переехал в Санта-Барбару.

Сбор океанской воды

Мне было ясно, что я выбрал правильного парня для приключений с морской солью.Когда мы направились к голубой воде, я нырнул в каюту, чтобы согреться. Тучи на горизонте грозили дождем, и чайки направлялись к стоянке. На стене рядом с удочками была сумка для хранения сетей, обычно используемая для рыболовных снастей. Магазин Стива был до отказа набит банками с травами и специями. Если кому-то еще и понравилась домашняя морская соль, так это Стиву.

Я пошел домой с пятью галлонами океанской воды. Раньше я пробовал воду с пляжа, которую нужно было фильтровать несколько раз, пока она не стала достаточно прозрачной, чтобы я рискнул попробовать соль.Небольшое предупреждение: Отчет программы мониторинга качества воды Санта-Барбары 2001–2006 гг. Обнаружил следы металлов, мышьяка, кадмия, меди, хрома, ртути, никеля, серебра, цинка и свинца в ливневых стоках, испытанных в течение этого периода. Хотя бактерии и вирусы, вероятно, не выдержат кипячения и концентрированной солености, металлы и возможные токсины могут оставаться в извлеченной соли. Только подробный анализ соли может гарантировать ее безопасность.

Кипящая вода

Есть несколько способов вскипятить воду, но Стив рекомендовал мультиварку.Духовка и плита работают быстрее, но соль затвердевает на сковороде, и ее становится трудно соскрести. Испарение на открытом воздухе занимает намного больше времени, и летающие насекомые попадают в рассол. Когда я приехал домой, шел дождь, поэтому я последовал совету Стива. На то, чтобы сварить два из моих первых 10 стаканов воды, ушло пять часов. Каждые несколько часов я соскребал соль, образовавшуюся на боках. В 20 часов у меня появился раствор молочного цвета, в котором начали образовываться кристаллы.

Размер кристалла

Стив и я пытались выяснить, как управлять размером кристалла.Мелкие кристаллы быстро растворяются в еде, но более крупные кристаллы являются прекрасным завершающим штрихом для стейка или салата. Если я размешаю густую соленую воду в сковороде и закипю, я получу мелкую соль. Ключ к более крупным кристаллам — медленное охлаждение и испарение без перемешивания, поэтому использование пищевого дегидратора дает мне более крупные кристаллы.

Доходность и стоимость

Я извлек около девяти столовых ложек соли — чуть меньше одной столовой ложки из каждой чашки океанской воды.Дэйв, мой муж-инженер, выяснил, что нагревание рассола в течение 20 часов в 150-ваттной мультиварке привело к снижению затрат на электроэнергию примерно до 1 доллара на чуть более половины стакана соли. Стив, Дэйв и я согласились, что наши производственные затраты были немного высоки, поскольку целый фунт кошерной соли (около восьми чашек) стоит от 3 до 5 долларов.

Испарение воды в солнечном и ветреном месте было бы более рентабельным. Вот как делают соль на пляже Ханапепе в Кауаи, где семьи на протяжении нескольких поколений выращивают морскую соль.

Красный дуб Копченая соль

Оказывается, Стив вместе со своим братом Майком строит передвижные дровяные печи. Поэтому Стив предложил попробовать быстрее вскипятить воду в сковороде на 700-градусном очаге духовки его брата. Майк ставит свою печь для общественного питания California Wood-Fired Catering в Corner Coffee House и Deli в Лос-Оливосе по выходным и продает пиццу практически всем, кто находится в пределах досягаемости богатого аромата дровяной пиццы, дрейфующей по городу.

Когда мы приехали, люди выстроились в очередь за пиццей.Было время обеда, и мы договорились, что пицца с лисичками и рукколой поможет нам более терпеливо ждать, пока откроется место в духовке. Когда мы ставим нашу сковороду из нержавеющей стали с соленой водой на очаг, нам потребовалось всего несколько минут, чтобы образовалась корка из кристаллов соли и вода испарилась. В качестве дополнительного бонуса охлажденные кристаллы имели оттенок аромата копченого красного дуба, и кристаллы были больше, чем кристаллы, высушенные на плите.

Заключение

Сбор морской воды для получения соли для индивидуального использования не является рентабельным, и это требует больших усилий.Чтобы сделать его коммерчески жизнеспособным, потребуется более крупномасштабный процесс сбора и испарения, а также дорогостоящий анализ безопасности.

Рискнули и попробовали? Да. Это было восхитительно — дымно с нотками пальмы, эвкалипта и лимона.
Я подозреваю, что если кто-то сможет найти способ превратить это в устойчивый рентабельный коммерческий продукт, то это будет Стив. Морская соль Ocean Pearl на полках наших местных продуктовых магазинов? Следите за этим.

---

Нэнси Остер считает, что писать о еде так же увлекательно, как готовить и есть ее.Ее невестка говорит, что когда вы навещаете Нэнси, она вручает вам нож и фартук, когда вы входите в дверь. На кухне Нэнси друзья и семья вместе готовят и едят. Нэнси ведет блог о семейных кулинарных приключениях на сайте www.GrandmaNansKitchen.blogspot.com.

Сохранить

Связанные

съедобных растений, которые можно найти на пляже

Океанские берега, пляжи и дюны имеют богатую флору.Удивительно, но многие растения, растущие на берегу моря, съедобны!

Некоторые кусты роз спонтанно растут на пляжах и дюнах. Один из видов, наиболее часто встречающихся в северном полушарии, — это шиповник. Это коренное население северного Китая, Кореи, Японии и востока России. Давным-давно завезенный в Европу и Северную Америку, он сбежал из садов и теперь растет практически повсюду. В дикой природе он часто встречается на берегах реки Святого Лаврентия в Квебеке, на дюнах Кейп-Код и большей части побережья Новой Англии.Этот кустарник очень устойчив к ветрам и соляным брызгам.

Шиповник

Плоды шиповника можно есть, как и цветы. Однако крайне важно удалить семена, у которых есть колючие волоски, которые могут раздражать кожу и пищеварительный тракт. Из семян шиповника производят зудящий порошок! Интересный факт: плоды шиповника содержат больше витамина С, чем апельсины.

Марш Самфайр

Болотный самфир — растение, которое растет в дикой природе на берегах северных морей. Он имеет восхитительный вкус, похожий на соленую спаржу, и используется для заправки салатов или в качестве овоща для сопровождения мяса и рыбы.Это растение иногда продается в продуктовых магазинах или появляется в меню ресторанов, обычно как зелень самфира или морская спаржа. Доступный в некоторых питомниках, его относительно легко вырастить в горшке дома на полном солнце, но для этого требуется частый полив соленой водой (1 чайная ложка морской соли на литр воды).

Соляной куст ползучий

Еще одно обычное растение, встречающееся на берегу океана, — это ползучий соляной куст, также называемый луговой орахей. У этого растения толстые и обильные листья копьевидной формы.Ползучий соляной куст имеет более мягкий вкус, чем шпинат, с оттенком соли. Он хорошо сочетается с салатами и восхитителен с похлебкой из морепродуктов.

Морской горох

Морской горошек похож на снежный горошек с пурпурным оттенком. Вне зависимости от того, едят они сырые или приготовленные, лущить их не нужно. Прежде чем начать стручки, морской горох дает прекрасные темно-розовые цветы.

Морской горох, богатый витамином С, спас от цинги европейских поселенцев, впервые прибывших в Канаду.Это было растение, которое люди могли есть в изобилии, и оно составляло большую часть рациона коренных американцев.

Петрушка морская

Морская петрушка по внешнему виду и вкусу напоминает любисток. Вот почему это растение, произрастающее на северо-востоке Северной Америки и северных побережьях Европы, также называют любистоком шотландским. У него сложная листва с красными веточками. В середине лета он несет красивые белые зонтики цветов. Это растение продается в некоторых питомниках и его можно быстро вырастить в любом саду.

Так как морская петрушка по вкусу похожа на итальянскую петрушку, она является хорошей заменой в любом табуле, супе, соусе или рецепте тушеного мяса.Любители приключений могут даже приготовить соус песто, смешав половину морской петрушки с половиной стелющихся листьев солончака.

Кредит изображения: Альберт Мондор

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Морской еж

«Сливочный», «заварной крем», «эссенция моря» — распространенные дескрипторы, используемые любителями морского ежа. Морской еж, который чаще всего встречается как «уни» в суши-ресторанах, считается одним из деликатесов, а другими — «непостоянным» блюдом.Внешность ежа, покрытая длинными заостренными шипами, не совсем подходит для закусочной. Но морской еж уже давно награждает бесстрашных посетителей, проходящих мимо угрожающей внешности, шелковистым, соленым лакомством (внимание спойлера: это гонады животного), часто называют «фуа-гра» океана.

Существует семьсот известных разновидностей морских ежей, которые различаются по размеру, цвету и форме и могут быть найдены в теплых и холодных водах по всему миру. Хотя все они съедобны, те, что встречаются в холодной воде, являются самыми мясными и не представляют угрозы уколов пальцев или отравления, которые могут вызвать тонкие, а иногда и ядовитые тропические сорта.Три самых популярных кулинарных образца включают пурпурного ежа Paracentrotus lividus , обитающего в Средиземном море и Атлантике; красный морской еж, Strongylocentrotus franciscanus , обитающий в Тихом океане от Нижней Калифорнии до Аляски; и зеленый морской еж, Strongylocentrotus droebachiensis , который обитает как в Атлантическом, так и в Тихом океанах.

<< Просмотреть все записи в энциклопедии Real Food

На что обращать внимание при покупке морского ежа

Морские ежи имеют сферический панцирь, называемый «тестом».Внизу сферы находится рот, также называемый «фонарем Аристотеля», который состоит из зубов и мембран, измельчающих и пережевывающих пищу. Раковина покрыта трубчатыми ножками и острыми шипами. Трубчатые ножки обеспечивают передвижение, очищают скорлупу, улавливают пищу и поглощают кислород. Сотни подвижных шипов, которые помогают ежу двигаться, — единственная линия защиты ежа от хищников. Единственные съедобные части ежа — это гонады, репродуктивные органы, которые так высоко ценятся на тарелке.

Текстура морского ежа кремово-кремовая в начале сезона и становится более твердой и зернистой по мере развития икры при подготовке к нересту. Рацион ежа сильно влияет на цвет и качество конечного продукта; стабильные поставки ламинарии лучше всего. Цвет может варьироваться от ярко-желтого до насыщенного ярко-оранжевого.

Устойчивость морского ежа

Уменьшение запасов морского ежа

Большая часть морского ежа вылавливается вручную — это очень экологически безопасный метод лова.Ручной сбор урожая приводит к нулевому прилову — случайной посадке нежелательных видов. И без сгребания или соскабливания морского дна, он очень бережно относится к морской среде обитания. Однако независимо от того, насколько щадящим является метод, любая практика рыболовства становится неустойчивой, когда целевые виды подвергаются чрезмерному вылову, и то же самое можно сказать о морских ежах.

В то время как некоторые промыслы регулируют промысел и защищают популяцию морских ежей, другие этого не делают. К сожалению, запасы морских ежей у побережья штата Мэн сильно истощены.В середине 1990-х годов промысел морского ежа процветал. Ежегодно вылавливается около 50 миллионов тонн ежа, в основном в Японию. Без достаточного регулирующего контроля такой интенсивный сбор урожая привел к сокращению популяции на 90 процентов. Калифорния также поставляет большую часть нашего поголовья морских ежей — более половины наших внутренних поставок. Хотя регулирование в некоторой степени защитило рыболовство, такой спрос грозит истощить предложение на западном побережье, если не будет введено дополнительное регулирование.С другой стороны, канадские промыслы хорошо управляются и имеют обильную и стабильную популяцию морских ежей. Соответственно, Monterey Bay Seafood Watch советует едокам избегать употребления ежа из штата Мэн до восстановления запасов, называет калифорнийского ежа «хорошей альтернативой», а канадского морского ежа — «лучшим выбором».

Можно восстановить инкубаторы для ежей, как доказывает Джон Чемберлен в Ирландии. Он начал проект по заселению береговой линии своей общины морскими ежами, которых когда-то было в изобилии, прежде чем из-за большого спроса со стороны Франции их выловил чрезмерный вылов.Его многообещающий инкубаторий теперь успешно производит все большее количество прекрасных лиловых морских ежей, которые являются призом своего класса для тех немногих поваров, которые могут заполучить их.

Морской еж и качество воды

Морские ежи очень чувствительны к водным условиям и являются одними из первых жителей, которые проявляют признаки стресса при ухудшении качества воды. Подобно канарейке в угольной шахте, их можно использовать в качестве индикаторов окружающей среды, чтобы подавать сигнал тревоги при ухудшении состояния воды.

Сезонность морских ежей

Съедобная часть морского ежа, гонады, представляют собой орган, состоящий из пяти частей, который набухает и сжимается в размерах в зависимости от фазы панировки. Перед сезоном нереста в холодных зимних водах гонады накапливают пищу в виде энергии и полностью насыщаются. Во время нереста ранней весной еж превращает содержимое гонад в репродуктивные клетки, и икра приобретает непривлекательную водянистую консистенцию и приобретает коричневый или серый цвет.Это делает ноябрь-март лучшим сезоном для наслаждения холодноводным ежом.

Поедание морского ежа

Хранение морского ежа

Хотя высшее качество предназначено для свежих продуктов, его также можно консервировать в рассоле, спирте и / или соли, и он доступен в замороженном виде.

Готовим морского ежа

Морских ежей подают в самых разных формах во многих культурах. В японских ресторанах его часто подают в сыром виде с рисом или в клецках.Он также популярен в средиземноморской кухне, где морского ежа смешивают с соусами, добавляют в пасту или намазывают кростини. Попробуйте морского ежа в некоторых из этих рецептов.

Морского ежа сложно приготовить — вот отличное видео, которое проведет вас через этот непростой процесс.

Корм ​​для морских ежей

Морской еж богат белком и пищевыми волокнами, минералами (такими как цинк) и бета-каротином, которые он получает из водорослей. Он также богат витаминами C и A, которые обычно содержатся в темно-листовой зелени и зимних кабачках.Как и во многих жирных сортах рыбы, таких как лосось, морской еж богат жирными кислотами омега-3.

Поскольку морской еж находится в нижней части пищевой цепочки, он не накапливает токсины в организме, как это делают высшие хищники, такие как тунец. По данным Совета по защите природных ресурсов, у морского ежа низкое содержание ртути.

Почему мы должны есть больше фиолетовых морских ежей

Морские ежи поражают все точки вкусового удовольствия — соленые, сладкие и умами. Во многих местах морские ежи подвергаются чрезмерному вылову, но это, конечно, не тот случай у побережья Калифорнии, где пурпурных морских ежей так много, что это стало проблемой аквакультуры.Али Бузари — биохимик и квалифицированный повар. В свободное время он также занимается подводной рыбалкой и фридайвингом, и в итоге он написал статью для Saveur под названием «Морские ежи в Мендосино». Он поговорил с Фрэнсисом Ламом об исследованиях, нырянии, приготовлении пищи и употреблении в пищу фиолетовых морских ежей — и призывает всех нас делать то же самое.

---

Али Бузари Фото любезно предоставлено Али Бузари

Фрэнсис Лам: Морские ежи — самые устрашающие животные на Земле.Они похожи на обезглавленных призраков дикобразов, но они живы и живут в море, где они перемещаются — или их шипы двигаются. Затем вы их едите, и это самый восхитительный вкус. Рут Райхель, как я недавно прочитал, называет их своим самым любимым вкусом в мире. Во-первых, я хочу спросить вас, потому что вы ученый, что делает морского ежа вкусным? По вкусу они напоминают масло, собранное вами в море. Я хочу знать с научной точки зрения, как это возможно?

Али Бузари: Морские ежи сертифицированы как хэви-метал.Они покрыты панцирем из карбоната кальция, у них есть шипы, которые помогают им двигаться, они дышат ногами, и они просто странные. Но они такие вкусные из-за того, насколько уязвимы и открыты для стихий. Подумайте о каждом случае, когда вы находились в океане на длительный период времени. Ваша кожа начинает срезаться, вы чувствуете обезвоживание, и лично мне всегда хочется креветок. С вами происходит много изменений, потому что вы сидите в самой большой ванне в мире, наполненной рассолом.

А теперь представьте, что вы проживаете всю свою жизнь, погруженную в эту суперсоленую, соленую среду, без роскоши кожи, чтобы все ваши внутренности функционировали и там, где они должны быть. У морских ежей нет кожи, в отличие от рыб или даже осьминогов. Итак, вся соль, в которой они сидят, может свободно вытягивать всю влагу и превращать ее в морской изюм. Чтобы бороться с этим эффектом, морские ежи вступают в гонку вооружений с солью в воде. Они запасаются вещами, к которым вода любит прикрепляться.Они накапливают сахар, аминокислоты и соли, что для нас невероятно, потому что это, возможно, три самых вкусных типа молекул в мире съедобных: сладкие, соленые и умами. Они в основном рассола для нас. И поэтому, когда вы слышите, как люди из любой точки мира вдумчиво и поэтично отзываются о своих любимых устрицах, они часто говорят о соленой, солоноватой воде, из которой эти устрицы берутся; это не просто проза, это причина того, что эти животные восхитительны.

---

Пурпурные морские ежи цепляются за водолазный костюм Али Бузари. Фото: Джейсон Джейкс

---

FL: Это невероятно. Вы ныряете за ежами и только что написали эту действительно увлекательную историю о нырянии за пурпурными ежами у побережья Калифорнии за Saveur . По сюжету вы рассказываете о том, как их есть особенно хорошо. Я живу на Восточном побережье, где водятся ежи из штата Мэн, и я слышал, что их вылавливают чрезмерно, и это проблема.Морские ежи, которых иногда называют юни, становятся все более популярными среди поваров, поэтому они входят во все эти шеф-поварские блюда. Они стали тем клише, когда повара вкладывают единое целое во все, а мы их все перерабатываем. Но часть вашего рассказа о том, как они вторгаются в экосистему побережья Северной Калифорнии. Что там происходит?

AB: Западное побережье — совсем другая история о ежах, нежели Восточное побережье. Здесь ежей в тысячи раз больше, чем было или должно быть исторически, и это связано с комбинацией факторов.Очевидно, что некоторые из них являются нашей ошибкой как люди, некоторые из них — просто странные происшествия, но это комбинация изменения климата, которая нагревает воду и вызывает проблемы с тем, как водоросли получают питательные вещества.

Произошла вспышка уродов, в результате которой погибла группа естественных хищников морских ежей, которыми являются морские звезды или морские звезды. Мы также все еще пожинаем то, что посеяли в конце 1800-х годов, почти истребляя каланов в этой части побережья, потому что они также естественным образом охотятся на морских ежей.Итак, что происходит, так это то, что этот взрыв ежей заставил их заполнить очень послушную нишу — болтаться и собирать мусор, о которых нужно заботиться на дне океана, — превратившись в орды зомби, буквально косящие на 95 с лишним процентов водорослей в округе Сонома и Мендосино.

Уже произошло немедленное разветвление, когда местный рекреационный промысел морского морского ушка, из которого происходит большая часть некоммерческого промысла морского морского ушка, закрыт, может быть, навсегда, потому что морское морское ушко также питается водорослями, и они просто не могут конкурировать с водорослями. морские ежи.И после этого все, что зависит от ламинарии как якоря пищевой цепи, будет быстро выброшено.

FL: Водоросли — это в основном морские леса, поэтому вы вырубаете там всю подводную экосистему.

AB: И это вырубка леса происходит безумно быстро. Я переехал в округ Сонома несколько лет назад, прямо перед тем, как мой друг и коллега Кайл Коннотон открыл свой ресторан SingleThread, а его шеф-повар Аарон Косеба, с которым я написал эту пьесу в соавторстве, научил меня ловить рыбу, что было просто самое крутое хобби для шеф-повара, которое вы только можете себе представить.Когда мы начинали четыре года назад, это было похоже на ныряние через этот полог в затопленных тропических джунглях. Рыба порхала в тени водорослей и вылетала из нее, и это было потрясающе. Этой весной, когда мы начали сезон, это почти как нырять на поверхность Луны. Это группа скалистых выступов, усеянных яркими вспышками фиолетового принца 1980-х годов.

---

Пурпурные ежи населяют скальные образования по всему Тихоокеанскому побережью. Фото: Джейсон Джейкс

---

FL: Обычно, когда у вас есть инвазивные виды, вы говорите: «Мы должны их съесть», но это сложно, потому что вам нужно убедить людей есть такие вещи, как крылатка или азиатский карп, которых у них раньше не было. Однако морские ежи невероятно вкусные, дорогие, и повара хотят их использовать. Почему этих пурпурных ежей не ведется большой коммерческий промысел? Почему мы не собираем их все и не едим?

AB: Во-первых, они не инвазивны; они отсюда, но они вышли из-под контроля.Одна из проблем с фиолетовыми ежами по сравнению с зелеными ежами, которых вы, ребята, можете получить на Восточном побережье, или большими красными ежами, которых люди также вылавливают здесь, заключается в том, что они меньшие родственники, они более мелкие виды, поэтому их икра, которые являются репродуктивными органами, которые в народе называют юни, также меньше по размеру. Но это не значит, что они коммерчески нежизнеспособны; это определенно не значит, что они невкусные. Итак, в 1990-х годах на самом деле была пара лет, когда существовал огромный документально подтвержденный толчок к увеличению промысла пурпурного морского ежа на Западном побережье.Я думаю, что мы экспортировали около 300000 фунтов фиолетовых морских ежей в Японию, где они действительно очень ценились, потому что они были меньше и нежнее, и вы могли добавлять их в блюда более тонким способом, чем просто шлепать такие большие, гигантский жирный язык на куске риса.

FL: Нравится ваш уни-суши.

AB: Это по-прежнему то, о чем думает основной потребитель гурманов, когда думает о униформе; они думают о суши, они думают о японской еде, они думают о том, что они обычно видят в социальных сетях, как об этих больших, толстых, крепких языках.Реальность такова, что их применение на кухне выходит далеко за рамки этого.

---

Шеф-повар Аарон Косеба (SingleThread) демонстрирует часть своего улова — охапку фиолетовых морских ежей. Фото: Джейсон Джейкс

---

FL: Мы говорили с вами как с ученым и как с водолазом, теперь позвольте мне поговорить с вами как с поваром. Что вы можете с ними сделать, кроме того, чтобы просто положить их на хороший рис для суши?

AB: С точки зрения химии и кулинарии, вы должны думать о них как о прекрасном гибриде артишока и яйца, или авокадо и яйцо может быть лучшим сравнением.Опять же, вы спросите кого-то 10 лет назад: «Что вы делаете с авокадо?» и девять из десяти раз они скажут гуакамоле. Теперь они повсюду, почти до точки самопародии. То же самое и с uni. Они полны жира и белка, поэтому вы можете использовать их как источник потемнения. Вы можете добавить их в маринад для барбекю или в маринад якитори . Вы можете использовать их жирность для обогащения теста; они делают одни из лучших булочек, которые я когда-либо пробовал. Я потел ежей с колбасой Андуй и использовал их жир, чтобы приготовить, наверное, лучший грязный рис, который я когда-либо делал.

FL: Это тоже звучит как еда миллионеров.

AB: Звучит как еда миллионера, но это не обязательно. Если вы живете на Западном побережье, за лицензию на рыбалку в 44 доллара в год вы даже можете забрать эти вещи с берега. Прямо сейчас вы можете собрать 35 на человека в день.

FL: И мы должны быть, это то, что вы говорите, потому что нам нужно, чтобы эта водоросль вернулась.

AB: Так и должно быть.У нас есть этот ужасающий послужной список того, что мы просто уничтожаем все, что нас волнует, так что это вселенная, предлагающая шанс, небольшой шанс на искупление, где мы можем найти хорошее применение нашему рвению.

FL: Али, это круто; ты обалденный. Большое спасибо.

AB: Спасибо. Приезжай в округ Сонома, я накормлю тебя ежиком.

---

Али Бузари написал статью Saveur «Морские ежи в Мендосино.«Он также является автором книги« Ingredient: Unveiling the Essential Elements of Food »и является соучредителем Pilot R&D, проекта по исследованиям и сотрудничеству в области ресторанов.

---

Когда вы делаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию. Это отличный способ поддержать государственные СМИ без каких-либо дополнительных затрат!

.