Съедобны ли грибы дождевики: съедобные, несъедобные, ядовитые с фото.

Дождевик съедобный (Lycoperdon perlatum) фото и описание

Дождевик съедобный (Lycoperdon perlatum)

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
• Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
• Род: Lycoperdon (Дождевик)
• Вид: Lycoperdon perlatum (Дождевик съедобный)

Синонимы:

• Дождевик

• Дождевик настоящий

• Дождевик шиповатый

• Дождевик жемчужный

Обычно собственно дождевиком называют молодые плотные грибы, у которых ещё не образовалась порошковидная масса спор («пыль»). Также их называют: пчелиная губка, заячья картошка, а созревший гриб — порховка, пырховка, пылевик, дедушкин табак, волчий табак,

табачный гриб, чёртова тавлинка и проч.

Плодовое тело:
Плодовое тело дождевиков имеет грушевидную или булавовидную форму. Плодовая шаровидная часть в диаметре составляет от 20 до 50 мм. Нижняя цилиндрическая часть, стерильная, высотой от 20 до 60 мм и толщиной от 12 до 22 мм. У молодого гриба плодовое тело шиповато-бородавчатое, белое. У зрелых грибов, становится бурым, охристым и голым. У молодых плодовых тел, Глеба упругая и белая. Дождевик от шляпочных грибов отличается шаровидным плодовым телом.

Плодовое тело покрывает двухслойная оболочка. Снаружи оболочка гладкая, внутри – кожистая. Поверхность плодового тела дождевика настоящего покрывают маленькие шипы, что отличает гриб от грушевидного дождевика, которые имеют в молодом возрасте такой же белый окрас, как и сам гриб. Шипы очень легко отделяются при малейшем прикосновении.

После высыхания и созревания плодового тела, Глеба белого цвета превращается в оливково-бурый порошок спор. Порошок через отверстие, образующееся в верхушке шаровидной части гриба выходит наружу.

Ножка:
Дождевик съедобный может быть с едва приметной ножкой или без нее.

Мякоть:
у молодых дождевиков тело рыхлое, белого цвета. Молодые грибы пригодны для употребления. Зрелые грибы имеют порошкообразное тело, бурого цвета. Грибники называют зрелых дождевиков – « чертовым табаком». Старые Дождевики в пищу не употребляются.

Споры:
бородавчатые, шаровидные, светло-оливково-бурого цвета.

Распространение:
Дождевик съедобный встречается в хвойных и лиственных лесах с июня по ноябрь.

Съедобность:
Малоизвестный съедобный вкусный гриб. Дождевики и пылевики съедобны, пока не потеряют белизну. В пищу употребляют молодые плодовые тела, Глеба которых упругая и белая. Лучше всего этот гриб жарить, нарезав предварительно ломтиками.

Схожесть:

Головач продолговатый (Lycoperdon excipuliforme)

имеет такое же грушевидное и булавовидное плодовое тело как у Дождевика съедобного. Но, в отличие от настоящего дождевика на его верхушке не образуется отверстие, а распадается вся верхняя часть, после распада сохраняется только стерильная ножка. А все остальные признаки очень схожи, Глеба так же вначале плотная и белая. С возрастом Глеба превращается в темно-бурый порошок спор. Готовят Головач так же, как и дождевик.

Замечания:
Эти грибы знакомы всем, но практически никто их не собирает. Когда сшибаешь белые шарики, вверх поднимаются бурые облачка дыма – разлетаются споры этих грибов. Дождевиком этот вид назвали потому, что очень часто он произрастает именно после дождей. Пока Дождевики внутри не позеленели, это вкуснейшие грибы. Итальянцы считают этот вид, вкуснейшим из грибов. Но, когда Глеба приобретает зеленоватый цвет, гриб становится ватным и невкусным, но не ядовитым. Поэтому собранные грибы долго хранить нельзя, они даже сорванные очень быстро зеленеют.

Гриб дождевик съедобный или нет? И можно ли его готовить?

Гриб дождевик съедобный активно используется в кулинарии и народной медицине. Его ценят за большое содержание полисахаридов, микро- и макроэлементов, минеральных солей, витаминов, клетчатки. Но важно уметь отличать съедобные разновидности от несъедобных и ядовитых ложнодождевиков.

Общее описание рода грибов Дождевики

Дождевик (Lycoperdon) состоит в семействе Шампиньоновые. В простонародье также встречаются названия «заячья картошка», «табачный гриб», «порховка», «пылевик», «дедушкин табак». Для всех разновидностей дождевиков характерны особенности:

1. Плодовое тело имеет округлую или грушевидную форму.
2. Ножка толстая, укороченная или полностью отсутствует.
3. Глеба (мякоть) у молодых грибов светлая; с возрастом темнеет, становится серой или коричневой.
4. Оболочка (экзоперидий) у молодых грибов игловидная или бородавчатая; у взрослых становится гладкой и тонкокожистой (без труда разрывается при нажатии).
5. Скопление спор выглядит как зеленовато-коричневая пыль, легко разлетающаяся на ветру.

Растут дождевики в хвойных и смешанных лесах, на лугах среди травы или на гниющей древесине. Любят почву, богатую перегноем. Время появления – с мая по ноябрь (пик приходится на период с августа по октябрь).

Съедобные виды

Существует более 50 видов дождевиков. Среди них встречаются съедобные, условно-съедобные (пригодные к употреблению только после тщательной термической обработки) и несъедобные (в них нет яда, но они плохо усваиваются организмом человека или неприятны на вкус). Самыми распространенными съедобными видами являются дождевик грушевидный, ежевидно-колючий, желтоокрашенный, клочковатый, шипастый.

Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme)

На почве смотрится как шарик, так как лженожка короткая и часто не показывается на поверхности. Плодовое тело имеет диаметр 3-7 см, высота всего гриба – не более 4 см.

Молодой дождевик имеет белую кожицу и похожую на вату мякоть. По мере созревания кожа и «начинка» темнеют, становятся рыжими или бурыми. При соприкосновении со взрослым дождевиком поверхность растрескивается, как яичная скорлупа, и из нее вылетают коричневые споры. В еду пригоден только молодой гриб со светлой мякотью на срезе.

Растет большими скученными группами во влажных лиственных и хвойных лесах любых стран. На территории России встречается повсеместно. Чаще всего порховку можно найти на гниющей древесине (например, на трухлявых пнях).

Дождевик ежевидно-колючий (Lycoperdon echinatum)

В народе этот дождевик еще называют шипастым или ежовым. Имеет грушевидную форму. Характерная особенность – прижатые тесно друг к другу шипы, покрывающие всю поверхность гриба. Эти иголки неострые и легко отваливаются с прикосновением к дождевику, оголяя гладкую кожицу. Молодые грибы имеют белую мякоть, у взрослых она становится зеленой или бурой. В центре старого дождевика формируется полость с темными спорами.

Этот гриб растет одиночно или маленькими разрозненными группами. В основном встречается в вересковых пустошах, лиственных лесах. Еще его можно найти на известковых почвах. В России наибольшее распространение получил в европейской части, в лесах, расположенных вдоль Волги, Днепра и Дона.

Дождевик желтоокрашенный (Lycoperdon flavotinctum)

Круглый гриб с больши́м плодовым телом и ножкой менее 1 см в длину. Поверхность бежевая или желтая (чем моложе гриб, тем он ярче), шершавая. При созревании спор внешняя оболочка трескается, как яичная кожура, и становится видна круглая полость, заполненная темной пылью из спор.

На срезе молодые грибы белые с четкими продольными волокнами – только такие экземпляры пригодны для приготовления. С возрастом гриб изнутри темнеет и становится прогорклым на вкус.

Плодоносит не каждый год. Распространен в Восточной Европе и Северной Америке. Для России дождевик желтоокрашенный – большая редкость. Нечасто грибники находят его в лиственных лесах Московской, Ростовской, Калужской и других областях европейской части страны.

Дождевик клочковатый (Lycoperdon velatum)

Гриб высотой от 3 до 6 см. Имеет четко выделенную короткую ножку и широкую верхнюю часть. Поверхность неравномерная, словно порванная, отчего и получил название «клочковатый».

Цвет оболочки может быть белым у молодых экземпляров, но с возрастом приобретает рыже-коричневый окрас. Мякоть тоже постепенно темнеет – от молочного до шоколадного оттенка. В еду пригодны только светлые на срезе грибы.

Растет небольшими группами в дубовых и дубово-грабовых лесах. Встречаются в Беларуси, Украине, Европе, Юго-Восточной Азии и Северной Америке. В России самые большие популяции – в Центральной и Центрально-Черноземной части, а также в районе Северного Кавказа.

Дождевик луговой (Vascellum pretense)

Имеет округлое плодовое тело, сужающееся книзу. Диаметр – 3–6 см. Поверхность у молодых грибов белая, у взрослых – оливковая или желтая, у старых – рыжая или коричневая. На срезе плодовое тело тоже будет разным: молодые дождевики имеют белую мякоть, похожую на вату; зрелые – серую или коричневую. Съедобен только светлый гриб, при потемнении он становится горьким.

Растет этот вид дождевика на открытых территориях с больши́м количеством перегноя в почве – преимущественно на лугах и пастбищах. Встречается на всей территории России.

Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum)

Другие названия этого гриба – Дождевик настоящий или съедобный. Имеет грушевидную форму – круглую верхушку, плавно переходящую в толстую ножку. Плодовое тело в диаметре не более 2 см. Высота – от 2 до 8 см. На поверхности есть маленькие шипы, которые по мере созревания гриба отпадают. Возраст дождевика можно определить по оттенку кожицы – чем светлее экземпляр, тем он моложе. Коричневые и тёмно-серые грибы содержат внутри пустоты со спорами, в еду они непригодны.

Является распространенным грибом, который можно встретить во всех странах с хвойными и лиственными лесами. Больше всего этих дождевиков в Северной Европе, южной Индии, Северной Австралии, Новой Зеландии, Китае. Искать гриб следует на гниющей древесине и унавоженной почве в тени под деревьями. В России гриб часто встречают в лесах Московской, Ленинградской, Ростовской области и в Краснодарском крае.

Дождевик гигантский (Lycoperdon giganteum)

Другое название – Гигантский головач. Плодовое тело имеет форму шара или яйца с гладкой поверхностью. В основании – тучный корневидный тяж. Съедобны только молодые экземпляры с толстой белоснежной кожицей и светлой мякотью на разрезе. Если поверхность гриба стала темно-желтой, зеленой или коричневой, значит, он созрел и в пищу его не употребить из-за сильной горечи.

Гриб растет преимущественно в смешанных и лиственных лесах. Любит тепло и влагу. В России больше всего этих дождевиков в Карелии, на Дальнем Востоке, в Сибири и Красноярском крае.

Рецепты приготовления съедобных дождевиков в домашних условиях

 

Съедобные дождевики относятся к диетическим продуктам. На 100 г грибов приходится около 4,3 г белка, 1 г жира, 0,8 г углеводов и не более 27 калорий. Употреблять их в пищу можно в отварном, жареном, запеченном, тушеном, засоленном или маринованном виде. В качестве сырья могут выступать свежесобранные, замороженные или засушенные дождевики.

Чистка

Сильно тереть или стараться срезать кожицу ножом не стоит, так как из-за хрупкой текстуры гриб рассыплется. Лучше сначала на пару минут замочить дождевики в воде, а потом мягко протереть их поверхность подушечками пальцев. Крупные грибы стоит избавить от кожицы – поддеть ее ногтем и аккуратно оторвать от мякоти.

Варка

Дождевики опускаются в кипяток и варятся 25–30 минут. Воды надо брать из расчета 3 литра на каждые полкилограмма грибов. Солить и перчить следует по вкусу. Получившийся бульон можно использовать как основу для грибного супа, добавив в него картофель, зелень и зажарку из лука и моркови.

Маринование

Для простой мариновки следует взять 1 кг очищенных и порезанных на равномерные куски дождевиков, варим их 20 минут. Затем добавляем в кастрюлю 3 полные щепотки соли, 1 ст. л. сахара, 6 горошин черного перца, 2 звездочки сухой гвоздики, 2 ч. л. семян укропа и 2 крупных зубчика чеснока. Оставляем получившуюся смесь кипеть 10 минут. В самом конце добавляем 4 ложки 6% уксуса. Следующий шаг – переливаем все по банкам и закрываем крышками. Хранить маринованные грибы следует в холодильнике или подвале.

Заморозка

Перед заморозкой рекомендуется сначала бланшировать грибы. Для этого в кастрюлю наливаем воду из расчета 5 литров на килограмм дождевиков. Как только вода закипит, высыпаем грибы и даем повариться 5-7 минут. Затем процеживаем, заливаем холодной водой и снова пропускаем через дуршлаг. Охлажденные дождевики расфасовываем в тару (контейнеры, пакеты) и кладем в морозилку. В замороженном виде их можно хранить до 8 месяцев.

Жарка

Грибы можно предварительно проварить 3 минуты в подсоленной воде (так они будут мягче). После дождевики отправляются в разогретую сковороду и обжариваются в масле 7-10 минут, в самом конце солятся и перчатся по вкусу. Приготовленные грибы можно использовать в качестве самостоятельного гарнира, смешав со сметаной и луком, а можно добавить к отварному или жареному картофелю.

Засолка

Дождевики солят холодным способом с предварительным вымачиванием (для этого нужно подержать грибы в холодной воде 1–2 часа). После дождевики процеживаются и выкладывают в емкость. Каждый слой посыпается солью и добавляется хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец, лавровый лист. Соли нужно около 40 г на каждый килограмм грибов. На емкость кладут крышку или подходящую по размеру тарелку и придавливают ее гнетом (грузом). Грибы холодной засолки будут готовы к пробе через 3-4 недели. Хранить их нужно в прохладном темном месте.

Сушка

Очищенные грибы необходимо порезать. Слишком мельчить не следует, так как при сушке ломтики уменьшатся в размерах в 3–4 раза. Противень выстилаем пергаментом и сверху кладем дождевики. Ставим грибы в разогретую до 50-60 градусов духовку. Следите чтобы печь слишком сильно не прогревалась (нам же нужны высушенные, а не запеченные грибы), дверцу держим слегка приоткрытой. Когда дождевики полностью высушатся, они станут золотисто-коричневыми.

Консервирование на зиму

Грибы чистим, режем на средние по размерам ломтики. На 20 минут замачиваем их в растворе лимонного сока со щепоткой соли – это позволит дождевикам не чернеть при хранении в банке. Затем грибы промываем и опускаем в кастрюлю с холодной водой (по 5 л на каждый килограмм грибов). Варим 20 минут.

Теперь готовим маринад для консервации. В литре воды смешиваем ингредиенты – 3 ветки тимьяна, ч. л. горчицы, ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, 3 горошка черного перца, 2 зубчика чеснока. Кипятим 7 минут, затем добавляем 100 мл винного уксуса и держим на огне еще 3 минуты. Выкладываем грибы по банкам и заливаем отваром со специями так, чтобы жидкость на 2-3 см накрывала дождевики. Закатываем крышки и убираем в темное прохладное место.

Несъедобные виды

Ядовитых грибов в семействе Lycoperdon нет. Но есть непригодные для пищи (горькие и трудно перевариваемые). Смертельно опасными являются ложнодождевики, которые выглядят как дождевики, но относятся к другому семейству (к Склеродермовым грибам).

Ложнодождевик бородавчатый (Scleroderma verrucosum)

Небольшой гриб с плодовым телом диаметром 3–5 см, широким вверху и узким в нижней части. Выраженной ножки нет (она имеет длину не более 0,6 см и полностью спрятана в почве). Поверхность бело-коричневая. Мякоть белая с желтыми продольными прожилками. Запах резкий и довольно неприятный. Гриб является космополитом – то есть распространен повсеместно. В России чаще всего встречается в дубовых лесах Центральном и Центрально-Черноземном регионе.

Ложнодождевик обыкновенный (Scleroderma citrinum)

Плодовое тело диаметром до 7 см. Поверхность белая с коричневыми пятнами. Мякоть у молодых грибов желтоватая, у зрелых – серая или фиолетовая с крупными белыми волокнами. Имеет запах, похожий на гниющий картофель. Встретить можно в лиственных и хвойных лесах, на глинистой и суглинистой почве. В России больше всего произрастает в Европейской части, Западной Сибири.

Ложнодождевик пятнистый (Scleroderma areolatum)

Грушевидный гриб желтого цвета с коричневыми пятнами. Поверхность на ощупь шершавая. При надрезе видна крупноволокнистая зеленоватая мякоть с белыми прожилками. Зрелые грибы при нажатии растрескиваются, но спорами, как истинные дождевики, не пылят. Растет на почве во влажных хвойных и лиственных лесах, в основном селится на гниющих пнях. Чаще всего встречается в Центральной России, Восточной Европе и Северной Америке.

Ложнодождевик луковичный (Scleroderma cepa)

Имеет конусообразное плодовое тело темно-желтого или коричневого цвета с незначительными пятнышками на поверхности. Основание сужено и собрано в небольшие складки. Мякоть у молодых грибов белая, у зрелых представляет собой серую или черную массу. Растет немногочисленными группами на влажной почве, под лиственными и хвойными деревьями и кустарниками. Преимущественно эти грибы встречаются в лиственных лесах, но могут появляться в садах, парках, вдоль обочин дорог.

Ложнодождевик звёздчатый (Scleroderma polyrhizum)

Круглый гриб диаметром до 15 см. Молодой ложнодождевик имеет шарообразную форму с зауженным концом. Поверхность желтая с белым пушком. При созревании темнеет и раскрывается лепестками, открывая темно-коричневую полость с черной массой круглых спор. Растет на всей территории Евразии и Северной Америке в теплых и влажных условиях. Произрастает группами по 3-7 грибов в лиственных и хвойных лесах, на песчаной и глинистой почве.

Энтеридиум дождевиковый (Enteridium lycoperdon)

Распространен в Средней полосе России. Обычно растет на сухих ветках деревьев (особенно любит ольху и вязы), по берегам речек, ручьев и болот. Имеет округлую или неправильную форму. В молодом возрасте белого цвета, с поверхностью, похожей на кристаллы. В период созревания спор темнее, а сверху покрывается белесым пушком, напоминающим плесень. В разрезе видна светлая мякоть с крупными прожилками. Запах довольно неприятный, напоминает гнилой картофель.

Дождевик вонючий (Lycoperdon montanum)

Желтый или коричневый гриб с широким плодовым телом, сужающимся в нижней части. Верхушка покрыта остроконечными шипами, которые при нажатии легко ссыпаются на землю. Высота гриба – до 5 см. Диаметр в самой широкой части – до 3 см. При разрезании источает неприятный запах, похожий на газ. Мякоть желтого цвета, при созревании гриба темнеет и замещается на коричневые споры. Встречается по всей Восточной Европе и в Средней полосе России в хвойных и смешанных лесах.

Признаки отравления и первая помощь

Если человек вместо съедобного дождевика съест ядовитый ложнодождевик, то начнутся боли в животе, тошнота, сильная рвота, судороги, приступы диареи (через каждые 15-20 минут). Резко падает давление, человек теряет сознание, возможно наступление комы. Важно при первых симптомах отравления немедленно вызвать скорую помощь.

В первую очередь пострадавшему промывают желудок, вызывают искусственную рвоту. По окончании этой процедуры дают активированный уголь из расчета 1-2 таблетки на 1 кг веса. Несколько суток человеку требуется постельный режим и строгая диета.

Подводя итог, стоит отметить, что съедобный дождевик – вкусный и полезный гриб. Но всегда надо помнить, что у него есть много ядовитых двойников. Если нет полной уверенности, что перед вами съедобный экземпляр, лучше совсем воздержаться от его употребления.

съедобный или нет, описание, как выглядит, фото

0

1430

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Гриб дождевик растет как в городских парках, садах и полях, так и в лесах. Белый гриб с шаровидной «шапочкой» привлекает внимание детей. Если его пнуть ногой или ударить палкой, изнутри вылетает рыжее или зеленоватое облако. Данный вид примечателен не только забавными, но также полезными свойствами и отменным вкусом.

Характеристика и применение гриба дождевика

Характеристика

Эти грибы относятся к семейству Шампиньоновые. Их выделяют в отдельный род, который включает широкое видовое разнообразие.

Ирина Селютина (Биолог):

Дождевики относятся к грибам гастеромицетам и входят в состав различных экологических групп в зависимости от того, в каких условиях они обитают. Так например часть из них включена группу гастеромицет-лигнофилов – т.е. поселяющихся на растительных остатках: мертвой древесине, валежнике. Это типичные лесные обитатели. Они являются мезофилами: для их развития требуется значительное, более или менее постоянное количество влаги, например, дождевик грушевидный, д. ежевидноколючий. Другая часть видов относится к группе почвенных лесных гастеромицет-сапрофитов, которые обитают на почве под пологом леса и по своим условиям роста и развития являются близкими к соответствующей группе агариковых (шляпочных) грибов. Они являются влаголюбивыми видами. К этой группе относятся, например, дождевик шиповатый, дождевик умбровый, дождевик мягкий и др.

Для всех его представителей характерна округлая или грушевидная форма плодового тела. Эта разновидность грибов не такая, как другие: у нее нет четко выраженной шляпки, зато есть ложная ножка, которая плавно переходит в округлую верхнюю часть.

Мякоть у дождевиков мясистая, плотная, в зависимости от возраста имеет разный окрас. У молодых экземпляров она белая, у взрослых приобретает оливковый или темно-желтый цвет. Чем темнее гриб, тем он старше и соответственно, с точки зрения кулинарии – менее вкусный (все как у привычных для нас грибов).

Плодовые тела дождевиков формируются на плотных мицелиальных шнурах.

Съедобные виды

Все разновидности дождевика отличаются друг от друга местом произрастания, формой и цветом. Независимо от вида, они появляются в одно время: начиная со средины лета и до конца октября. Все разновидности являются съедобными и вкусными, пока их мякоть белая.

Дождевик луговой

Грушевидный по форме плодового тела луговик съедобен. Он растет преимущественно вдоль дорог и на полянах. Размеры обычно небольшие: около 3-4 см в диаметре. Плодовое тело белоснежного цвета, книзу зауженное. С возрастом луговые дождевики темнеют и приобретают оливковый окрас поверхности. Их белоснежная мякоть с нежным вкусом постепенно становится жесткой и не пригодной в пищу.

Дождевик жемчужный

Дождевик жемчужный, или шиповатый, или настоящий, имеет толстую «ножку» и шаровидную поверхность, покрытую многочисленными шипами (иголочками). Это и есть причина, почему он называется шиповатым. При малейшем прикосновении к своей поверхности дождевик теряет «колючки». Взрослые экземпляры достигают высоты 10 см. Кстати. Нижняя часть является стерильной, т.е. в ней образование спор не происходит.

Шиповатые дождевики растут на лесных опушках, в хорошо освещенных солнцем лесах.

Из этих грибов делают вкусные блюда и закуски: их солят, маринуют, варят.

Дождевик умбровый

Дождевик коричневый, или умбровый, получил свое название по окраске поверхности тела. Растет он, практически «сидя» на земле, т. к. его «ножка» очень короткая. Этот вид небольшого размера: его диаметр – не более 5 см. Сверху он покрыт темно-коричневыми своеобразными шипами, повредить которыми себе кожу практически невозможно.

Отличить этот дождевик легко по узорчатым рисункам, которые образуют иголки. Часто такие узоры напоминают форму звезды. Коричневый дождевик съедобен, его охотно применяют в кулинарии для приготовления ароматных и пикантных блюд. Его мякоть – белая у молоденьких экземпляров с возрастом темнеет до пурпурно-коричневого цвета.

Дождевик гигантский

Это огромный гриб, который также называют лангерманния гигантская, или головач гигантский, достигает больших размеров: 30-40 см в диаметре плодового тела. Гигантский дождевик не имеет ножки, у него шаровидная форма, белоснежный цвет. Его внешний слой оболочки – экзоперидий быстро разрушается и исчезает. Эдоперидий хотя и ломкий, но достаточно толстый. Когда и он разрушается у зрелого гриба, можно увидеть ватообразную мякоть.

Гриб дождевик гигантский – один из самых редких, поэтому встретить его в регионах с умеренным климатом сложно. Гигантский дождевик растет на старых пастбищах, лугах или полянах, реже его можно встретить в лиственном лесу.

Все грибы – дождевики ежовые, луговые, гигантские — обладают не только отменными вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами.

Использование в медицине

Грибы обладают лечебными свойствами

О лечебных свойствах гриба дождевика говорят как народные целители, так и представители традиционной (официальной) медицины. Благотворное влияние на здоровье оказывает мякоть плодовых тел, в состав которой входит много полезных компонентов.

Лечебные свойства дождевиков заключаются в следующем:

• Является отличным антисептиком и сорбентом. Он очищает организм от вредных веществ и токсинов.
• Народные средства, приготовленные на его основе (настойка, отвар), помогают очистить печень и кишечник.
• Нормализует кровообращение и улучшает состав крови.
• Выводит радионуклиды из организма, тем самым препятствуя развитию онкологических проблем.
• Мякоть обладает хорошим ранозаживляющим эффектом, ее прикладывают к свежим ранам, чтобы остановить кровотечение. Также дождевик хорошо помогает при ожогах. Мякоть разламывают пополам и прикладывают к пораженному месту.
• Лечит кожные заболевания: приготовленные на основе плодовых тел народные средства способствуют регенерации тканей при фурункулах, крапивнице.
• Лечебные свойства отваров оценили многие пациенты в излечении бронхита, воспаления легких и даже туберкулеза. Как утверждают народные целители, такой отвар по составу питательных веществ не уступает куриному бульону.
• Гигантский дождевик применяют для профилактики онкозаболеваний, т. к. в его состав входит кальвацин. Также дождевик гигантский лечит расстройства желудка: диарею, понос, вздутие живота.
• Народные средства на основе дождевиков нормализуют артериальное давление, работу желудочно-кишечного тракта.
• Настойку на основе дождевика принимают при стенокардии, заболеваниях мочевого пузыря.
• Большая польза настойки отмечена многими при упадке сил, общем недомогании. При регулярном ее употреблении повышается аппетит, тонус, человек ощущает прилив энергии.

Ложные грибы, или ложнодождевики

По внешнему виду ложный гриб дождевик выглядит, как настоящий. На территории России самыми популярными видами являются ложнодождевик обыкновенный и л. бородавчатый.

Ирина Селютина (Биолог):

Чтобы быть уверенными, что в вашей корзинке лежат именно дождевики, а не лоднодождевики, обратите внимание на:

1. Перидий (оболочка): у ложнодождевиков он плотный и кожистый (у зрелых экземпляров, у молодых – гладкий), в то время как у настоящих дождевиков он тонкий.
2. Количество слоев перидия: у ложнодождевиков один (очень редко два), у настоящих дождевиков всегда два (экзо- и эндоперидий).
3. Споровая масса: даже в зрелом состоянии образует единое целое, т.е. плотная, в то время как у дождевиков она рыхлая и мягкая.
4. Капиллиций: нитевидные волоконца, способствующие разрыхлению споровой массы у ложнодождевиков отсутствуют.
5. Ложная ножка: у ложнодождевиков отсутствует.

Кстати. Очень часто, до момента созревания ложнодождевики остаются погруженными в почву, в результате чего их путают с трюфелями.

Это несъедобные, ядовитые грибы, которые при употреблении вызывают слабость, недомогание. Если их съесть в большом количестве, возникает сильная интоксикация: аллергия (сыпь, зуд или покраснение), конъюнктивит, насморк, редко – тошнота и рвота. Эти грибы не представляют угрозы для жизни человека.

Ложнодождевик обыкновенный

Описание этого вида:

• гриб жёлтый, невзрачный на вид, высота до 12 см;
• шаровидная поверхность покрыта большим количеством чешуек, бородавок и трещинок;
• у этого вида нет ножки.

Растет этот ложный гриб дождевик преимущественно в сухих местах: на лугах, вдоль троп, в хорошо освещаемых солнцем хвойных и лиственных лесах. Его ареал – Северный Кавказ, Дальний Восток, Восточная Европа. Гриб плодоносит с июля по октябрь.

Ложнодождевик бородавчатый

Цвет гриба с возрастом меняется

Клубневидные или грушевидные грибы ложнодождевики от первого вида отличаются наличием небольшой «ножки» длиной около 1,5 см. Иногда встречаются и более высокие экземпляры с «ножкой» до 6-7 см. Это ядовитые грибы.

В зависимости от возраста цвет тела варьируется от светло-серого до темно-коричневого. У старых грибов мякоть черная. Поверхность обычно бородавчатая.

Данный вид гриба приспособился расти в разных климатических условиях. Период плодоношения – конец лета-средина октября.

Бородавчатый ложнодождевик растет в садах, на опушках, рядом с лиственными деревьями: березой, дубом.

Лечебные рецепты

Самым популярным и эффективным препаратом в лечении многих недугов является настойка на основе гриба дождевика.

Рецепт №1

Измельченный споровый порошок принимают по 1 ч. л., запивая стаканом воды. Пить лекарство нужно раз в день, на ночь. Лечение проводят на протяжении 2 месяцев. Средство помогает при отравлениях, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

При воспалении лимфатических узлов и саркоидозе (воспалительное заболевание, способное поражать многие органы и системы человека с формированием гранулем) принимают по такой же дозе, только 2 раза в день до момента полного выздоровления.

Рецепт №2

Для приготовления настойки потребуется 500 г водки и 100 г спорового порошка. Полученную смесь плотно закрывают крышкой, помещают в прохладное темное место на 2 недели. Затем фильтруют и пьют по 2 ч. л. перед завтраком, обедом и ужином (30 минут до приема пищи). Лечение длится месяц с недельным перерывом.

Рецепт 3

Это лекарство помогает при онкозаболеваниях. Вам необходимо 200 г спорового порошка залить 1,5 л водки (самогона). Смесь затем переливают в банку, которую закапывают в землю на глубину 40 см. Через 3 недели откапывают, процеживают не взбалтывая и пьют натощак по 15 г 3 раза в день.

Чтобы избавиться от камней в почках, необходимо кушать хлеб, присыпанный спорами дождевика.

Как собирать и заготавливать

Для употребления в пищу стоит собирать молодые грибы с белой мякотью, а вот для приготовления целебных препаратов, если указывается споровый порошок – нужны более зрелые грибы.

Такой продукт заготавливают на зиму разными способами:

• сушат кусочками или целиком;
• маринуют или засаливают;
• замораживают в морозилке следует кусочками; плоды маленького размера морозят целиком.

В любом виде продукт не теряет своих вкусовых и полезных качеств.

Совет. Если вы решили собирать дождевики – делайте это в сухую солнечную погоду, иначе ваш урожай к моменту возвращения домой превратится в нечто напоминающее грязные тряпки, который кушать уже нельзя.

Заключение

Благодаря полезным свойствам и отменному вкусу, гриб дождевик пользуется большим спросом у потребителей. Из него готовят вкусные блюда и закуски, также его применяют для профилактики и лечения разных болезней. Собираясь на «тихую охоту» за этими грибами, следует ознакомиться с особенностями настоящих дождевиков, чтобы не спутать их с ложными видами.

Съедобные грибы: дождевик

Согласно международной кулинарной классификации, грибы делятся на 4 категории. Первая самая лучшая – их вообще можно сырыми есть. Четвёртая, соответственно, самая худшая, поскольку такие грибы надо предварительно обрабатывать, вымачивать и долго варить. В мирное время на эту категорию даже и не смотрят – зачем, если есть что-то, что намного вкуснее и полезнее? Но забывать о них не следует, ведь знание о потенциально пригодных в пищу грибах может спасти жизнь туристу, потерявшемуся в дикой природе.

Да и в случае БП – чем больше знаешь о съедобных растениях и грибах – тем выше шансы на выживание. Мы уже писали о таких замечательных грибах, как свинушка и печёночник, но эти грибы не слишком хорошо распространены на территории России. Поэтому сегодня мы поговорим о другом грибе, который все хоть раз в жизни видели, а большинство ещё и весело его давило. Речь пойдёт о дождевике грушевидном.

Дождевик грушевидный

…или Lycoperdon pyriforme – род грибов из семейства шампиньоновых. Плодовое тело – круглое, светлое, с небольшой, но хорошо выраженной ложной ножкой.  Сверху покрыт маленькими шипами или чешуйками. При созревании плодовое тело открывается, образуя коробочку с отверстием. Мякоть – беловатая, с характерным грибным запахом. С возрастом темнеет и уступает место большому количеству спор. Распространён повсеместно, интенсивный рост наблюдается сразу же после обильных осадков. Чаще всего растёт большими группами на гниющей древесине. Встречается с начала июля и до конца сентября.

Если наступить на недозревший дождевик – он лопается и разбрызгивает содержимое. А если вы наступите на созревший – он приветствует весёлым треском. Признайтесь: почти каждый, кто хоть раз их видел – не преминул на них наступить. Они так и просятся, чтобы их давили. И вот эти маленькие белые шарики, оказывается, съедобны.

В отличие от большинства других условно съедобных грибов, дождевики не нужно длительное время вымачивать и долго вываривать. Кроме того, грушевидный дождевик невозможно спутать ни с чем – выраженная ножка отличает его от прочих дождевиков, которые к тому же растут не на старой древесине, а просто на земле. Единственное, о чём надо помнить – собирать лучше молодые грибы, мякоть которых ещё не начала темнеть. Она должна быть твёрдой, плотной и однородной – это показатель молодости и съедобности гриба.  Также места сборки должны находиться как можно дальше от дорог и промышленных объектов – ведь дождевик, как и все остальные грибы, отлично аккумулирует в себе всякую гадость.

Осторожно – несъедобный двойник дождевика

Все знают, что у каждого съедобного гриба есть свой несъедобный двойник, способный вызвать крайне неприятные проблемы со здоровьем. Есть он и у дождевика. Это Ложнодождевик обыкновенный или Scleroderma citrinum. Но перепутать их довольно сложно, поскольку шкурка ложнодождевика намного темнее, а его мякоть имеет пурпурный оттенок. Более того, молодые белые мухоморы тоже могут слегка напоминать дождевики. Но на разрезе всё становится очевидно – пластинки, длинная ножка и прочие признаки, которые совершенно не характерны для дождевика грушевидного.

Способ приготовления дождевиков

Готовятся дождевики грушевидные очень просто – сначала их тщательно моют, чтобы удалить весь налипший мусор. Потом счищают поверхностное покрытие. Ну а то, что осталось, можно жарить, варить, тушить, мариновать, словом – делать с ними всё, что захочется. Можно, например, сделать из них суп. Делается это следующим образом:

Дождевики моют, удаляют пленку, режут на крупные кусочки и закидывают в кастрюлю. Добавляются соль и вода, после чего всё это варится 20 минут. Далее забрасывается перец, лавровый лист и обжаренную морковь с луком. Через 4 минуты добавляется нарезанный брусочками картофель. Всё это варится на среднем огне до тех пор, пока картошка не размякнет. Подавать с зеленью.

Согласитесь, для гриба, который распространён повсеместно, но нигде промышленно в пищу не собирается – очень неплохо. Теперь, когда вам на глаза очередной раз попадутся знакомые круглые белые шарики – вы знаете что с ними можно делать.

положить в корзину или оставить в лесу?

 

Многие грибы семейства Дождевиковые (Lycoperdales) часто обобщённо называют «дождевиками», хотя среди них есть не только дождевики (Lycoperdon), но и порховки (пороховки, Bovista), головач (Calvatia) и некоторые другие виды. Любой грибник много раз видел самые разные дождевики: с гладкой поверхностью и с наростами, бородавками и иголочками. Различаются эти грибы и по форме плодового тела: шарообразной, грушевидной, яйцеобразной и т.п. Белые шарики одних грибов лежат на земле, другие приподнимаются на ложной ножке.

Дождевики растут в лесах и парках, появляются в степях, на сельскохозяйственных полях, пастбищах и ухоженных газонах. Если растоптать спелый гриб, то он выпустит «дым» со спорами.

Грибники часто растаптывают дождевики, чтобы выпустить облачко «дыма»

Есть несколько народных названий дождевиков: «дедушкин порох», «пылевик», «волчий табак», «чёртов табак», «заячья картошка», «гриб-яйцо» и «лесное яйцо».

Разнообразие видов

Даже бывалый грибник не всегда ориентируется в сложной систематике. Это относится ко многим грибам, в том числе, и к дождевикам.

Сначала все грибы называешь «волчий табак», потом, узнав, что это дождевики, будешь звать их дождевиками, а потом разберёшься, что и дождевики бывают разные: просто дождевик, дождевик шиповатый, дождевик грушевидный, дождевик игольчатый, пороховка черноватая, головач круглый, головач продолговатый. (В.А. Солоухин).

Дождевики, порховка и головач относятся к группе гастеромицетов («нутревиков»), т.к. их плодовые тела остаются целостными до момента созревания спор. Затем оболочка разрывается, что приводит к выбросу «дыма» со спорами. Эти грибы относят к сапрофитам, т.к. для питания им нужна перегнившая органика.

Приведём краткое описание нескольких грибов, которые мы называем «дождевиками». Все они очень вкусные. Их собирают молодыми, пока их плодовые тела упругие и заполнены белой мякотью.

Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum) покрыт хорошо видными коническими иголочками. Если очистить от них белую или кремовую кожицу, то на ней останется более или менее заметный сетчатый узор. Запах гриба приятный. Этот вид дождевика можно смело класть в корзину, пока грибочек молодой и крепкий, а его мякоть белая и упругая. Гриб часто растёт группами.

Дождевик жемчужный (Lycoperdon perlatum) предпочитает унавоженные пастбища, хотя его находят и в лесах. Дождевик жемчужный растёт (чаще волнами) с мая по середину ноября. Этот гриб имеет грушевидное плодовое тело белого цвета, которое желтеет по мере взросления, становясь затем серо-коричневой. Старые грибы заполнены внутри споровым порошком. Кожица с мелкими наростами или неколючими шипиками, которые порой находятся лишь в верхней части.

Это очень красивый и вкусный гриб (фото из Википедии)

Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis) в некоторых справочниках называют разновидностью дождевика шиповатого. Однако головач повыше, его шипы нежнее и тоньше, он съедобен в молодом возрасте. Иногда гриб напоминает по форме пузырь, который надули воздухом и стянули снизу (головач мешковидный, или пузыревидный). Эти грибы часто растут на пастбищах.

Потрясает внешний вид дождевика гигантского, или лангерманнии гигантской (Langermannia gigantean). В некоторых изданиях его причисляют к головачам. Это гриб огромного размера. Он растёт в лесах (лиственных и смешанных), на лугах, полях и пастбищах. Больше шансов его найти с конца лета (август — октябрь). Огромный «футбольный мяч» может весить до 8 кг и имеет 40 см в поперечнике. Известны отдельные экземпляры-рекордсмены, которые весили почти  20 кг и имели диаметр плодового тела в 30 см!!! Больше шансов найти килограммовый дождевик гигантский размером со средний кочан капусты.

Кожица этого дождевика может быть как гладкой, так и слегка хлопьевидной. По мере роста меняется окраска мякоти с белой (или слегка желтоватой) на зеленовато-бурую, затем на грязно-коричневую. У старых грибов кожица подсыхает и напоминает пергамент. Съедобная мякоть часто рыхлая, напоминает по консистенции домашние сыры. По мере роста гриб легчает, заметно теряет в весе. Грибница дождевика гигантского долговечна, может жить до 25 лет.

Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme) относится к мелким видам (максимум до 5 см высотой). Он нередко растёт на гниющей древесине, стволах деревьев и пнях. Форма плодового тела грушевидная, напоминающая зауженный книзу белый шарик, у которого есть коротенькая ложная ножка с редкими светлыми ниточками мицелия. Этот очень вкусный гриб жарят и варят (в супах), если только он не перезрел. Степень зрелости часто удаётся определить не в лесу, а на кухне, т.к. при созревании гриб не всегда быстро меняет окраску кожицы.

Ложнодождевик (Scleroderma)

Ложнодождевик (склеродерму) собирать не стоит. В большинстве книг советского периода этот гриб считается несъедобным или ядовитым. Западные авторы называют его лишь несъедобным, уточняя, что кулинары иногда добавляют мякоть в колбасные изделия вместо трюфелей. Все они предупреждают, что ложнодождевик может быть опасным для здоровья, если будет съеден в большом количестве.

Я этот гриб не пробовала, поэтому могу ссылаться только на мнения авторитетных знатоков грибов. Привожу их дословно.

Ложный дождевик, которым нас пугают во всех книгах о грибах, вовсе не ядовит, даже в сыром виде. Он просто невкусный, и по правилам его следует относить к несъедобным грибам. Более того, молодой ложный дождевик (когда мякоть белая на срезе) обладает острым пряным вкусом и может служить пикантной приправой к блюдам из мяса и птицы. Именно так его используют в Европе, особенно в славянских странах.
Окончательная несъедобность ложнодождевика наступает с того момента, когда его мякоть перестаёт быть чисто-белой на срезе. (М. Вишневский).

Ещё раз напоминаю: ложные дождевики ядовиты, правда, только если съесть их в большом количестве. В чешском определителе грибов Я. Клана написано, что «ради сильного пряного вкуса молодые грибы используют вместо корений при приготовлении супов и соусов». Вот уж поистине неисповедимы прихоти человеческие! Ради экзотического вкуса жертвовать здоровьем своего желудка? (М. Сергеева).

Делаем вывод: степень отравления ложнодождевиками зависит, в первую очередь, от количества съеденных грибов.

Ложнодождевики легко отличить от съедобных видов. У ложных дождевиков обычно бородавчато-чешуйчатая плотная кожица желтовато-охристого цвета, на которой могут быть небольшие трещины. У старых грибов кожица высыхает, разрывается и больше не удерживает споры, которые находятся под ней.

Ложные дождевики часто растут гнёздами (фото из Википедии)

Окраска мякоти у молодых грибочков, по писанию большинства авторов, желтоватая или светло-оливковая даже в молодом возрасте. На ней бывает заметен мраморный рисунок с белыми прожилками. Центральная часть ложнодождевика по мере его взросления темнеет, становится сначала серо-фиолетовой, затем почти чёрной. Мякоть даже взрослых ложнодождевиков сохраняет плотность. Все отмечают неприятный резкий запах.

Грибникам, которые прежде не собирали дождевики, лучше не рисковать и не собирать грибы с удлинёнными ложными ножками, растущие гнёздами. Для подстраховки лучше не брать дождевики с явно жёлтой или бурой кожицей. Особенно тогда, когда она покрыта грубыми наростами и имеет заметные трещины. Остановить должен и неприятный запах.

Какие дождевики вкуснее?

Съедобные дождевики едят, пока они молодые. У них тогда вкусная плотная белая мякоть, которая находится под кожицей (гладкой или с наростами). У взрослого гриба мякоть меняет своё качество и окраску. Она становится более рыхлой, часто липкой, серой или зеленовато-жёлтой. Старые грибы заполнены спорами. Оболочка их плодового тела тончает, сохнет и легко нарушается. Тогда гриб пылит, выпускает облако спор и оседает на землю. Стоит сказать, что дождевики взрослеют быстро.

Как известно, молодой дождевик на ощупь твёрд и крепок, а на разрезе бел как сметана. В эту пору его можно, не сомневаясь, класть на сковороду. Жаркое будет благоухать превосходным грибным ароматом. С возрастом мякоть дождевика начинает слегка желтеть, делается водянистой, надавленная пальцем, не пружинит, не старается распрямиться. На этой стадии дождевики брать уже не следует. (В.А. Солоухин).

Созревший дождевик мало кому покажется аппетитным

Как приготовить дождевик?

Дождевики — прекрасное дополнение к любой грибной смеси. Приготовленные отдельно, дождевики не всякому придутся по нраву (из-за специфического вкуса). Другое дело — гигантский дождевик. Один такой гриб может послужить поводом для отдельной вечеринки! (А. Шваб).

Я люблю этот гриб. Правда, беру только гладкие молоденькие белые «шарики». Сковородка жареных дождевиков — вкусная и сытная еда. По вкусу этот гриб немного напоминает что-то среднее между грибами, яичницей и … куриным мясом. Вкус белка усиливается, если дождевик жарится со сливочным или топлёным маслом.

Мне нравятся не варёные дождевики, а жареные. Их можно нарезать кусочками, ломтиками или кружочками и выложить на сковородку с маслом. Иногда перед жаркой крупные ломтики толщиной до 2 см обваливают в муке или в панировочных сухарях. Их можно перед этим посолить и даже поперчить. Вкусны и целые шарики, поджаренные в масле. Сначала жарят с одной стороны до красивой румяной корочки, затем переворачивают или перекатывают на другую сторону. Времени на это уходит немного. Особенно, если жарить гриб на сковородке под крышкой.

Стоит сказать, что почти все дождевики имеют кожицу, напоминающую либо шкурку, либо яичную скорлупу. Её лучше снять.

В.А. Солоухин подробно описал состояние человека, который всегда считал все дождевики поганками:

Вспоминаю, с каким конфузом я принёс домой первые дождевики, как жена отказывалась их жарить, с каким интересом я их пробовал в первый раз. А теперь это для меня самый обыкновенный съедобный и вкусный гриб, конечно, когда нет в лесу маслят, лисичек или осиновиков. Но и когда они есть, неплохо добавить на сковороду для букета крепеньких молоденьких дождевиков.

Ещё раз оценим кулинарные достоинства дождевика гигантского, пока его мякоть имеет чисто-белую окраску. В этот период гриб соперничает с самими благородными грибами. «Мяч» очищают от кожицы и жарят, варят из него суп и сушат. Для сушки подходят и другие дождевики, даже жемчужный.

В.А. Солоухин цитирует одного из своих читателей, который не только описывает способ приготовления дождевиков, но и сравнивает способы их обработки:

Очень люблю дождевики. В жареном виде, право, немного уступают они белым. Чтобы блюдо было нежнее, у некоторых из них лучше снять грубую оболочку. Головач продолговатый — осторожно помять в руках, и оболочка трескается и сходит, как скорлупа с крутого яйца. Лучше всего это делать под краном. У некоторых шаровидных дождевиков оболочка снимается, как кожура с апельсина. Лучший — шиповатый — вообще не доставляет забот: режь и на сковородку. С успехом сушу их. Измельчив в порошок, можно готовить из них отличный суп.

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

фото и описание, как выглядит и можно ли его есть

Отправляться в лес за дождевиками нужно сразу после дождя – во влажные сезоны они лезут из земли буквально «как грибы». Кроме того что гриб дождевик – съедобный, он ещё и обладает целебными свойствами. Если приложить разрезанную мякоть гриба к ране, она быстро затягивается, не образуя нагноения.

Ниже представлены фото и описание гриба дождевика исполинского и шаровидного.

Как выглядит дождевик исполинский и можно ли его есть

Отличительный признак исполинского дождевика, называемого в Южной России бздушкой, а также пчелиной губкой, состоит в огромности гриба, нередко достигающего в поперечнике размера 35 см и более. Форма шляпки, или шарообразной массы гриба дождевика, книзу немного утонченная и нередко представляющая вид нескольких сложных кусков, друг от друга отделенных глубокими впадинами и через то в общем объеме получающая удлиненную фигуру. Поверхность этого вида имеет белый, несколько желтоватый или сероватый, или иногда зеленоватый цвет, причем иногда она совершенно гладкая, а иногда покрыта бороздками, или вообще клочковата.

В зрелом возрасте верхняя кожица легко сдирается, но вообще она сверху много грубее, чем снизу. Под верхней кожицей лежит мягкая, тонкая, светло-желтая оболочка, переходящая к старости в серый цвет.

   

Посмотрите на фото: ножка гриба дождевика исполинского почти вовсе незаметна, но под точкой прикрепления его к земле часто бывает, видна грибница. Гриб этот, по обращению его мяса в пыль, лопается сверху, а когда в это отверстие вылетит вся пыль, тогда остается только одна нижняя часть, наполненная волокнистой тканью.

Мясо молодого исполинского дождевика много употребляется в еду в Италии, где этот гриб изрядно уважается. Мы однажды пробовали жарить его на сковороде в скоромном масле, для чего предварительно изрезали гриб на небольшие продольные ломтики, чтоб они могли лучше изжариться, и нашли, что хотя этот гриб и не отличается особенно приятным вкусом, но по своему аромату может нравиться охотникам до грибов.

Кроме съедобного достоинства исполинский дождевик употребляется за границей и у нас многими простолюдинами как лекарственное средство. Для чего нежную пыль его, вместе с волокнистой тканью гриба, прикладывают к ранам, чем останавливают кровотечения.

   

Этот вид дождевиков имеет отличительные признаки в шляпке величиной только от 4 до 10 см, всегда почти правильной, круглой формы и по большей части, оканчивающейся к земле толстой ножкой. Верхняя кожица усыпана отрубевидными чешуйками, иногда крепко сидящими, а иногда легко отпадающими. Цвет же гриба белый с желтоватым отливом, а нередко с серо-землистым или бурым. Особенно резкое отличие этого вида от других дождевиков заключается в том, что, по улетучивании пыли, остающаяся нижняя часть гриба становится мягким, клочкообразным и упругим веществом, на ощупь подобно морской губке, и явственно не отделяется от верхнего опустелого пузыря.

   

У экземпляров с удлиненной ножкой сия последняя состоит в таком веществе, из средины которого, через весь пузырь, проходит изрядно толстый пучок тонких волокон, который, имея вид столбика, образует на верхушке шляпки в молодом возрасте гриба заметное наружное возвышение. Когда гриб совершенно созреет, то этот пучок лопается и затем медленно испускает из себя пыль. А полного разрыва верхней кожицы у этого гриба никогда не бывает, почему и остается он надолго сохраняющим свою обычную форму.

   

Пока гриб молод, средний столбик его теряется в белом мясе гриба, которое в то время весьма ломко. Когда же мясо обратится в пыль, то при осторожном вскрытии гриба этот столбик весьма ясно обозначится. Принимая в это время точно такой же почернелый вид, как и вся наружность дождевика, столбик этот сдерживает гриб в его естественной форме, до тех пор, пока весь он, силой ветра или дождя, не сорвется с места своего укрепления. Впрочем, продолжительному сохранению вида этого дождевика способствует также оболочка, находящаяся под верхней кожицей, весьма тонкая, но емкая, сначала белого, а потом желтого цвета и делающаяся к старости сухой, весьма походящей, как видом, так и своей эластичностью, на серую бумагу. Пыль шероховатого дождевика имеет светло-оливковый цвет.

Вопрос о том, можно ли есть гриб дождевик – ни у кого не вызывает сомнения. Употребление в съедобном отношении этих грибов совершенно безвредно. Уверяют, что даже в сыром виде он не приносит никакого вреда желудку.

Описание дождевика шаровидного

Гриб этот не всегда, однако, бывает совершенно круглым, а чаще всего имеет форму яйца.

   

Обратите внимание на фото, как выглядит гриб дождевик шаровидный: будучи в поперечнике от 2 до 6 см, он самой величиной своей, а равно и белизной поддерживает свое наружное сходство с яйцом. Тем более что, не имея ножки, он лежит на земле всей нижней полостью своей, прикрепляясь пучком небольших корневидных волоконцев, которые суть его грибница. Шляпка этого дождевика гладкая, а ее верхняя кожица, толщиной в плотную бумагу, весьма мягкая, но при давлении ломается, к старости сама собою лопается и отпадает кусочками.

   

Описание грибов дождевиков шаровидных схоже с описанием дождевиков исполинских. Плевистая оболочка, лежащая непосредственно под верхней кожицей, вначале также белого цвета, но потом переходит в желто-бурый и буро-черный цвета и становится свинцово-серою во время спадения верхней кожицы. В продолжение этого изменения гриб округляется, а оболочка становится будто сделанной из тонкой лоснящейся бумаги. Тогда образуется сверху отверстие, из коего впоследствии, когда оно становится изрядно большим, вылетает пыль. Мясо шаровидного дождевика проходит также изменения в цвете, как и плевистая оболочка, то есть в молодости оно совершенно бело, потом постепенно переходит в фиолетовый цвет, а к старости обращается в черно-бурую пыль, перемешанную с такого же цвета волокнами, и столь легкою, что она становится игрушкою ветра.

Перед изготовлением на кухне молодых грибов этого вида, их следует хорошенько промыть, а большие резать на ломтики, дабы они могли лучше прожариться. В Италии, где шаровидный дождевик хорошо известен, его едят в великом множестве, и вообще вид этот почитается из всех дождевиков самым нежным во вкусе.

Дождевик съедобный. Описание, где растет, похожие виды, фото

Содержание статьи

Описание

Плодовое тело

В отличие от шляпочных грибов, плодовое тело дождевика — шаровидное, сферическое, иногда в форме груши или булавовидное. Верхняя часть достигает размеров 2-5 сантиметров, в высоту, вместе с “ножкой” (на самом деле, это тоже часть единого плодового тела) — до 10 см. Молодой гриб жемчужно-белого цвета, отсюда вторая часть его латинского названия — “жемчужный”. У молодого дождевика кожица покрыта мелкими наростами в виде шипов, которые легко отделяются при прикосновении, с возрастом кожица буреет.

Ножка отсутствует

Мякоть

Мякоть молодого гриба белая, упругая, чуть рыхлая. По мере созревания мякоть приобретает зеленый, затем — оливково-коричневый цвет, в ней образуются многочисленные каверны.

Споровый порошок

Представляет собой мелкую пыль, высвобождающуюся из созревшего гриба через перфорацию в кожице, серого, черного, коричневого или оливково-коричневого цвета.

Распространение

Дождевик съедобный распространен практически повсеместно, кроме Антарктиды. Его легко встретить на луговинах, в лесах различного типа (он не требователен к кислотности почв), часто встречается на пастбищах, около ферм и конюшен, так как любит унавоженные почвы. Появляется чаще всего после дождя, чем и обязан своим русским названием.

Преимущественно растет в период с конца июля до середины сентября.

Схожие виды

Дождевик съедобный более или менее схож со всеми представителями рода дождевиков — ежовым, гигантским, и др. Из всех его ближайших родственников несъедобен только Дождевик ежовый,, но он не ядовит, просто имеет неприятный вкус. Неопытные грибники могут спутать дождевик с совсем молодой Бледной поганкой (в стадии “яйца”).

1- Дождевик ежовый 2- Дождевик гигантский 3- Дождевик грушевидный 4- Бледная поганка

Съедобность

Многие любители “грибной охоты” игнорируют дождевик, не считая его съедобным. Меж тем, хоть гриб и отнесен всего лишь к 4-й вкусовой категории, он обладает очень нежным и приятным вкусом. В пищу употребляется только совершенно белая мякоть молодого гриба. Как только мякоть потемнела — гриб более не пригоден в пищу, вкус становится неприятным. Из дождевика получаются очень вкусные супы, также его можно жарить. Готовить дождевик нужно сразу после сбора, его мякоть очень быстро, в течении 2-3 часов, становится дряблой и теряет вкусовые качества. Дождевик можно также замораживать впрок.

Интересное о дождевике

• Любопытно, что при таком красивом латинском видовом имени — “жемчужный”, родовое имя дождевика вовсе лишено романтики. Оно образовано от слов “волк” и “пускающий газы”. Что-то вроде “пукающий волк”. Стало быть, наш дождевик съедобный на языке ученых — жемчужный пукающий волк.

• Нашел свое применение дождевик и в медицине. Его кровоостанавливающие свойства давно оценили любители побродить по бурелому, а порошок высушенного гриба, смешанный с медом — прекрасное средство при ангине, тонзиллите и бронхите за счет его противовоспалительных свойств. Кроме того, мякоть дождевика — прекрасный абсорбент для тяжелых металлов, которые он выводит из организма.

Фото-галерея дождевика съедобного

Плащ-гриб. Это съедобно?

Колючий дождевик (Lycoperdon perlatum Pers) представляет собой пылевой макромицет. У него очень экзотическая внешность. Поэтому многие задаются вопросом, а гриб — плащ? Он имеет гораздо большую способность, чем другие грибы, накапливать токсины из окружающей среды. Однако, несмотря на это свойство, гриб-плащ съедобен.

Способность накапливать вредные соединения привела к тому, что этот макромицет когда-то использовался для очистки почвы после загрязнения окружающей среды.К такому же качеству способствовало создание на его основе различных пищевых добавок, выводящих из организма токсины. Макромицет также используется для производства косметических препаратов. Хотя грибной плащ съедобен, не рекомендуется есть экземпляры, которые растут в зонах экологических катастроф и вблизи опасных промышленных предприятий.

Описание

Плащ представляет собой гриб с округлым замкнутым, иногда грушевидным плодовым телом и ложноножкой.Принадлежит к семейству Шампиньонов. Ножка макромицета плавно переходит в шляпку. Мякоть гриба представляет собой однородную плотную эластично-мясистую ткань. По мере взросления в глазури образуются полости, выстланные девственной плевой. Позже они разрушаются и выделяют порошкообразную массу спор, окрашенную в цвета от коричневого до темно-зеленого. Хотя плащ-гриб съедобен, его на этом этапе есть не рекомендуется. В верхней части макромицета образовано отверстие для выхода порошка спор.Плодовое тело этого гриба, как правило, имеет высоту 4-8 см. Он может быть окрашен во все оттенки белого, иногда бывает сероватым или желтоватым. Верхняя часть плодового тела покрыта шипами.

Соотношение грибников и кулинарных качеств

У плаща много народных названий: грибной табак, заячья картошка, дьявольская тавлинка, пылеуловитель, дедовский табак и др. Эти прозвища несколько пренебрежительные, что выражает отношение «молчаливых охотников» к этому макромицету.И действительно, несмотря на то, что грибной дождик бывает съедобным, возле него остановится редкий грибник. Старые экземпляры в пищу не годятся. Бросив порошок спор, они превращаются в некую влажную тряпку. Однако в молодом возрасте (при несформировавшейся гимении) грибной дождик может быть съедобным и к тому же очень вкусным. Причем его не нужно замачивать и предварительно варить перед жаркой, маринованием или засолкой.

Место обитания

Дождевик можно встретить в лиственных и хвойных лесах, в степях, на лугах.Этот гриб часто растет на искусственных почвах, гнилых пнях и лесной подстилке. Широко распространен практически на всей европейской территории Российской Федерации. Собирают с весны до осени.

Преимущества

С давних времен людям известны антисептические и кровоостанавливающие свойства этого грибка. При ранах и порезах следует разрезать дождевик для взрослых и прикрепить его к поврежденному месту. В результате кровь быстро останавливается, и нагноения в дальнейшем не возникают.Работникам химических заводов и других вредных производств рекомендуется включать этот гриб в свой рацион. Это помогает предотвратить такие заболевания, как саркоидоз и пневмокониоз.

съедобный грибной плащ, как белая лампочка Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 49958899.

съедобный грибной плащ, как белая лампочка Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 49958899.

Плащ съедобный гриб как белая лампочка

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

3504 x 2336 пикселей | 29.7 см x 19,8 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

3504 x 2336 пикселей | 29,7 см x 19,8 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц за 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

От спор к тарелке — Изучение диких съедобных грибов Калифорнии

«Добро пожаловать в еще один паршивый день в лесу — мы совсем не собираемся развлекаться или развлекаться».

Цепляясь за плащи и собирая корзины, около 40 незнакомцев, собравшихся на парковке государственного парка Солт-Пойнт, усмехнулись Джиму Уиллеру, президенту совета директоров Микологической ассоциации округа Сонома (SOMA).Большая часть собравшейся группы никогда раньше не охотилась за грибами, и большинство из них никогда больше не повторит этот опыт.

Но все собрались всего на несколько часов, чтобы приобщиться к древней традиции остроумия и выживания, которая в наши дни превратилась в редкое хобби: сбор и приготовление диких съедобных грибов.

На западе волны лениво разбивались о каменистый берег под бирюзовым небом. Внутри страны возвышался смешанный лес из секвойи и епископских сосен.Русла ручья, набухшие от недавних дождей, падали в лужи для беременных.

Перед началом охоты Уиллер представил Патрика Гамильтона, лидера набега ассоциации и местной знаменитости Микочефа. Одетый в землистые тона, с неброским серым хвостиком и массивной повязкой на душу, высокий Гамильтон позже сказал мне, что его выбор гардероба был пережитком старой привычки прятаться в лесу, чтобы никто не последовал за ним к его самым сокровенным секретам. участки лисичек и сморчков, на поиск которых могут потребоваться годы.Это могло бы объяснить, почему Гамильтон давал скудные инструкции нетерпеливым новичкам, объясняя, что только однажды во время ежемесячных набегов группы за грибами кто-то был настолько потерян, что за ночь прятался среди возвышающихся секвойи, прежде чем, наконец, споткнуться обратно в цивилизованный мир Шоссе 1. Почему бы Кто-нибудь заблудится в хорошо посещаемом государственном парке с таким количеством размеченных троп? Потому что, как выразился один из более опытных фуражиров, «тропы для неудачников».

И с этого началась охота.Вскоре все взгляды были прикованы к земле, разглядывая тусклый опад из листьев в поисках призов дня — золотых лисичек, черных труб и ежей. Некоторые собиратели тащили плетеные корзины, другие — коричневые сумки. Две женщины сжимали пастельные пасхальные корзины. Соревновательная интуиция подсказывала каждому из нас, что пищу найдут самые зоркие люди, а еда означает выживание. Я остановился. «Но ждать! Как узнать, что съедобно? Могу я собрать грибы? Могу я их почувствовать? Если я буду облизывать пальцы позже, у меня будут галлюцинации? Могу я умереть? » Никто не ответил.

Охотники с острыми взглядами и тихими шагами разошлись по сторонам. Десять минут спустя я грыз свою первую находку — пока вкус не стал настолько острым, что мне пришлось его выплюнуть. Оказывается, я не мог отличить вкусную лисичку от ядовитого фонаря из тыквы, но мне очень хотелось наполнить свою корзину дикими закусками, замаскированными вокруг меня. Крошечные орхидеи калипсо, или сказочные туфли, выглядели гигантскими; отчетливо хрустели засыхающие красное дерево и сосновые иглы. Мои глаза, так привыкшие к размытым экранам, смотрели целенаправленно.Но моя корзина была пуста.

Когда я натыкался на другого наблюдателя и замечал на дне его мешка частично сгнившую черную трубу, я спрашивал: «Где ты это нашел?» со смесью зависти и отвращения (личинки и клещи заражают все, кроме самых свежих шляпок грибов).

Истинными победителями, конечно же, являются обширные сети мицелия леса — нитевидные структуры, составляющие основную массу грибных организмов. В одном квадратном дюйме почвы может быть более восьми миль клеток мицелия.Мицелий расщепляет органический материал на древесине, навозе, гумусе и почти на любых других живых или ранее живых тканях. Плотные сети помогают удерживать почву вместе, обеспечивая питательными веществами кусты и деревья — одновременно разбирая и собирая природу.

Проведя несколько часов в одиночестве в лесу, я вернулся к тропе, разочарованный, но спокойный. В моей сумке было всего несколько загадочных тонких грибов с серыми шляпками и почти полностью сгнившая черная труба, но тем не менее черная труба. Хотя меня предупредили, чтобы я не смотрел на секвойи, потому что естественная высокая концентрация танина в их коре эволюционировала для борьбы с грибковой инфекцией, я не мог не сканировать подстилку из красного дерева на краю тропы.И вот оно, мое самое большое достижение дня, может быть, недели: гладкая, незараженная, мясистая, с широкими жабрами и рифлеными лисичками. Я извивалась пальцами по влажной прохладной грязи и с ликованием извлекла свой приз.

* * *

Ни растения, ни животные, грибы не являются видимыми плодовыми телами обширных сетей грибов, организмов, которые, по мнению ученых, могут представлять одни из самых больших и старых живых образцов на Земле — например, медовый гриб в Орегоне, размер которого составляет почти два с половиной. миль в поперечнике и, по оценкам, возрастом около 2400 лет.Вырастая из детрита и воды, грибы являются наиболее распространенными и эффективными перерабатывающими веществами в природе. Разлагая мертвые растительные вещества и возвращая в почву ценные питательные вещества, которые позже будут приняты будущими поколениями зеленых растений, поддерживающих жизнь на этой планете, грибы насыщают свои репродуктивные структуры — грибы — аминокислотами и минералами.

Исторически грибы были доступны только тем, кто обладал знаниями и желанием собирать и есть их, часто рискуя смертью, если они выбрали неправильный сорт.Коммерческое выращивание грибов теперь делает несколько съедобных грибов доступными для широких масс. Сегодня грибоводство в Калифорнии расширяется беспрецедентными темпами. Производители надеются, что грибы будут конкурировать с овощами и мясом за место на обеденных тарелках, особенно среди потребителей, которые ищут экологически чистые продукты, для выращивания которых не требуется много воды.

Грибы, как и мясо, содержат белок и глутамат — аминокислоту умами, которая сигнализирует рецепторам мозга так же, как мясо.Но в отличие от животных, грибы полностью возобновляемы и могут выращиваться на переработанном материале, который в противном случае оказался бы на свалке, а побочные продукты можно использовать в качестве удобрения для других культур. К тому же они здоровы. Все это звучит просто. Так почему же коричневая революция не стала вирусной?

Поиск ответа привел меня из Солт-Пойнта в Фар-Уэст-Фунги, органическую семейную ферму в Мосс-Лендинг, Калифорния, где запах брюссельской капусты и перезревшей клубники разрезается соленым бризом с Тихого океана, волны которого разбиваются. в пределах слышимости фермы.Тяжелый воздух ощущает вкус умами.

Объекты

Far West Fungi выделяются как множество белых складов в море зеленых полей. Подобно тому, как туман в этом регионе регулирует круглогодичную температуру и поливает его всемирно известными продуктами, климат идеален для выращивания грибов. Но грибы скорее биосинтезируют, чем фотосинтезируют. Таким образом, на складах грибы хранятся в прохладном, влажном и темном месте.

За складами скрываются небольшой лепной дом и офис, производственный штаб Far West Fungi.За столом сидит Кайл Гарроне, сын основателей этой фермы и управляющий производством Moss Landing. Черты лица Гарроне скрыты под мешковатым свитшотом и шапкой — стиль более типичен для серферов Центрального побережья, чем для фермеров. Он признает, что его семья занялась этим бизнесом 25 лет назад не из-за глубокой любви к грибам, а как разумное вложение в перспективный бизнес. Он вырос ближе к Сан-Франциско, чем к сельскохозяйственной стране, и, хотя он не считает себя фермером, он решил жить и работать на ферме, где ему пригодится его степень бакалавра наук о растениях в Калифорнийском университете в Дэвисе.Он утверждает, что не любит грибы больше, чем следующий покупатель Whole Foods, — а затем признается, что никогда не пойдет на второе свидание с девушкой, если узнает, что она не любит грибы.

Тыкаем головами в один из складов. Когда я закрываю глаза, пахнет так, как будто я вернулся в Солт-Пойнт, нос прямо над лисичками, окруженный гниющими листьями. Бесконечные ряды полок сложены от пола до потолка блоками растительного субстрата, обернутыми в пластик, из которых вырастают поразительные гроздья разноцветных грибов — шиитаке в земляно-коричневых тонах, белые устрицы в приглушенных серых тонах, желтые устрицы в контрасте с серными тонами, прямостоячие pioppinis с тонкими стеблями и гладкими шляпками цвета ржавчины.На складах работа нескольких недель тщательно продуманных методов выращивания воплощается в жизнь, когда грибы вырываются из мицелия.

Чтобы разобраться в этой комнате, переместимся за угол в самое начало производственного конвейера: груды старой мебели.

Чтобы получить доступ к питательным веществам из окружающей среды, мицелий выделяет кислоты и ферменты для расщепления органического вещества на абсорбируемые молекулы — вот почему грибы могут расти практически на любом органическом веществе, если в нем достаточно воды и воздуха для проникновения мицелия. .Far West Fungi предпочитает выращивать грибы на переработанной деревянной мебели. Их грибы выращивают пищу из общественного мусора.

По мере продолжения турне Гарроне его гордость за семейный бизнес становится все более очевидной, особенно когда он обсуждает высокие стандарты компании в отношении биоэффективности и устойчивости. Far West Fungi производит в среднем 15 000 фунтов грибов в неделю — в основном шиитаке и устриц. Двадцать процентов этой суммы идет на местные фермерские рынки, а остальная часть — в магазины Whole Foods по всей Северной Калифорнии, а также в Rainbow Grocery, Berkeley Bowl и онлайн-сервисы доставки изысканной еды, такие как Farm Fresh to You и Blue Apron.Семья открывает дополнительный завод в Морган-Хилл, и между этими двумя точками надеется производить 40 000 фунтов в неделю, расширяя продажи в Южную Калифорнию и более крупные продуктовые сети.

От выброшенного кресла до рынка, предприятие Moss Landing использует 2,5 миллиона галлонов воды в год для всего предприятия, а вода поступает из очистных сооружений Watsonville к северу от Moss Landing. Гарроне говорит, что их самый большой источник отходов — это пластиковые пакеты, в которых находится субстрат, чтобы предотвратить потерю воды во время плодоношения.Используемый субстрат полностью компостируется.

Если это правда, что Far West Fungi использует 2,5 миллиона галлонов воды в год для производства 15 000 фунтов грибов в неделю, это составляет менее одной трети галлона воды на фунт грибов. Сравните это с говядиной, для которой требуется около 1800 галлонов воды на фунт произведенной продукции, согласно данным Water Footprint Network. Курам нужно более 450 галлонов на фунт, сои — более 200 галлонов, а пшенице и кукурузе — более 100 галлонов.

Большие районы Калифорнии в настоящее время находятся в состоянии «исключительной засухи» и «экстремальной засухи» — определение США.С. Монитор засухи. В апреле прошлого года губернатор Джерри Браун потребовал сокращения водопользования в Калифорнии, где 80 процентов воды потребляется сельскохозяйственным сектором. Сокращение потребления мяса — очевидное решение водного кризиса, но немногие хотят потерять это определенное удовлетворение от употребления мяса, это качество — умами, столь характерное для продуктов животного происхождения… и грибов.

Грибы составляют фундаментальную основу природы, поскольку они перерабатываются, пополняются и сохраняются. То, что они делают для леса, они могут сделать для общества.Если революция уместна, почему бы не сделать ее коричневой?

* * *

Грибковая пыльца была обнаружена на мемориальной доске женщины каменного века, известной как Красная Дама, датированной 19000 лет назад. Это самое раннее свидетельство присутствия грибов в рационе человека, и оно убедительно свидетельствует о том, что гриб занимал центральное место в нашей эволюции. Ледяной человек Эци, обнаруженный в Альпах и предположительно живший около 5300 лет назад, унес с собой в смерть несколько разновидностей грибов. С самого начала грибы поддерживали человеческую жизнь как пищу и лекарство.Их также использовали, чтобы отнять жизнь. Римский император Клавдий был убит через смертную казнь. Точно так же и два папы встретили свою вынужденную судьбу. Многие ученые считают, что Гуантанамо Будда умер от отравления грибами.

Возможно, из-за этих редких, но пагубных историй о смерти от грибка североамериканская культура стала в значительной степени микофобной. Но мир без грибка был бы для нас неузнаваем. Более 85 процентов изученных растений имеют симбиотические отношения с микоризными грибами. Текущая оценка количества видов в царстве грибов составляет от 1 до 1.5 и 7 миллионов. Названы и описаны только 5 процентов. Мы только начинаем понимать истинный масштаб роли грибов в природе, и креативные микологи постоянно используют уникальные свойства грибов новыми способами — от фармацевтических препаратов до биоремедиации и упаковочного материала.

В то же время такие люди, как Гамильтон, упорно трудятся, чтобы сделать грибы популярными. Профессионально обученный повар и опытный миколог, Гамильтон занимается охотой за грибами в Калифорнии с 1970-х годов.Как руководитель программы набегов SOMA, его миссия состоит в том, чтобы научить общественность правилам безопасности и этикету при охоте за дикими грибами.

Гамильтон воочию стал свидетелем массового роста собираемости грибов в последние годы. «Это удовлетворяет реальное исконное желание, которое мы ищем для собственного пропитания», — говорит он. Для Гамильтона добыча пищи началась как «острые ощущения от поиска чего-то, что другие повара не найдут обычным или у них на тарелках». Теперь все по-другому.

«Когда я только начал этим заниматься, — говорит он, — мы прятались друг от друга в лесу, ложась на живот, чтобы скрыть свои пятна.Раньше мы собирали все грибы, прежде чем кто-либо мог их найти и ждать, пока они вырастут ». В последнее время действия Гамильтона радикально изменились. «Теперь я пишу колонки, провожу набеги и преподаю классы для людей, чтобы научиться определять грибы, и я чувствую себя хорошо, когда передаю кое-что, чему я научился подпольно. Я учу их всему, что знаю ».

Ну не все. «Если вы умрете, не зная, вы проиграете. Но я никогда не возьму людей на свои патчи ».

Несмотря на растущее число любителей собирать грибы, доступ к общественным местам, где разрешен сбор, в Калифорнии становится все более ограниченным.Переход Гамильтона от нарушителя правил собирательства к общественному деятелю и учителю (изменение, из-за которого он потерял друзей) — это попытка бороться с политикой борьбы с собирательством и расширить общественный доступ к паркам для сбора.

«Чем больше людей у ​​нас будет в лесу, тем больше у нас будет блок для голосования, чтобы поговорить с представителями парков штата Калифорния и сказать:« Вы отрицаете времяпрепровождение тысяч людей », — говорит Гамильтон.

Вернувшись в Солт-Пойнт, я вернулся на стоянку для обеда после набега и опознавания, желая продемонстрировать мою лисичку и быстро угасающую черную трубу.Закон гласит, что каждый человек может собрать не более пяти фунтов лесных грибов. Я даже близко не подошел.

У меня не хватило смелости поделиться своими находками, когда я увидел корзины двух детей, которым было не больше восьми лет, наполненные золотыми лисичками, черными трубами и ежами, которые выглядывали прямо из моего путеводителя. Они сказали, что это легко.

Несмотря на то, что поблизости стоял стол для пикника, заваленный собранными группой находками, большинство грибов, которыми поделились на обеде SOMA, были куплены в магазинах.Уставшие и проголодавшиеся от набега, группа с удовольствием принялась за еду. Ожидая своей очереди, чтобы зачерпнуть грибы майтаке со шпинатом и затаром, я задавался вопросом, почему мы все сражаемся за землистое соленое блюдо, как если бы это был редко пойманный бизон, кормящий голодную деревню. Голод здесь не беспокоил, а грибок повсюду.

(Изображение домашней страницы любезно предоставлено Джорджем П. Маклином через Flickr / Creative Commons.)

Доантушкин Табак Грибное питание.Плащ-гриб. Как накормить всю семью одним грибом. Съедобные виды плащей

Плащ Wolf Tobacco или Mushroom относится к наиболее распространенным грибам. Микрологи подсчитали, что на Земле растет около 60 видов плащей, из них около 20 видов — в нашей стране. Среди них — шаровидные (округлые), грушевидные, наемные, сиденья, головы и др. Чаще всего встречаются плащи округлой или грушевидной формы и головы со сферической головой на цилиндрической ножке (голова и ножка составляют единую плодовое тело гриба).Мякоть в молодом возрасте белая, с приятным запахом, достаточно вороватая, легко отделяется от кожицы. Нога шаровидно-грушевого дождя выражена в высоте, достигает 5-12 см при толщине 3-4 см. Дождевые растения относятся к IV категории.

По мере того, как плащ точит, он превращается в зеленовато-коричневую пыль (споры), которая легко рассыпается под действием ветра или механического контакта с грибом. Осенью большой плащ может разнести до нескольких миллиардов споров.Иногда их называют «волчьим табаком», «Грандфин тобак» или свининой.

Эти диковинные грибы можно употреблять в пищу и не отличаются по вкусу. Они ничем не отличаются от белого гриба, но в то же время являются лесными, а некоторые из них способны быть грибами-указателями ветра. Дождевики в лесу — как погода для ориентирования в незнакомой местности. В обычный день в лесу без компаса заблудившийся гриб или охотник может определить направление с помощью дождевика.Зная направление ветра в этой местности, даже в лесной неподвижности воздуха, встряхнув плодовое тело сухого дождя, человек точно узнает направление внешне незаметного ветра. Интересно использование «дымящихся грибов», или плащей, североамериканскими индейками и племенами африканского копья на охоте. При приближении к зверю — бизону, носорогу, львам — они даже с полной неуместностью умели по поведению споры плаща определить равномерную тягу к воздуху и подходили к зверю со стороны, где он не чувствовал приближения охотника. .Древние племена охотников использовали массовые споры об этих грибах, чтобы ослепить животное, на которое они были атакованы.

В древности споры плащей использовались как кровоостанавливающее средство, называемое волшебным порошком. Для этого мариго хранили шкуры плащей в банках. В высушенном виде дождевик использовался при медикаментозных операциях в ветеринарии: им покрывали режущие кровянистые вены и раны, так как он имеет силу «сжимания и сушки».В отечественной литературе указывается, что достаточно прикрепить белый кашиц к ране от мякоти молодой челки или внутренней оболочке старого порчовика, когда табак из нее вылетел, — и получается кровь, боль утихает. Это кровоостанавливающее свойство плащей раньше широко использовалось в партизанской практике при отсутствии других лекарств.

Натуралисты определили, что зрелые плащи с успехом можно использовать в садоводстве во время борьбы с орудиями труда и другими вредителями деревьев и кустарников.Для этого просто подожгите темно-зеленую начинку спелого дождевика и залейте огород едким дымом. Через неделю процедуру нужно повторить.

Среди плащей много видов, имеющих некую форму плодового тела. Итак, гнездо птиц с яичками напоминает плодовое тело Нидулоры. Округлая, большая голова плодового тела напоминает футбольный мяч, с лучами, как звезда, — плодовое тело из звезд земляного дерева, в форме груши — грушевидный плащ. Заяц-картошку называют округлой формой плаща.Часто на лугах, полях, пастбищах, в садах, парках и лесах растет плащ, получивший свое прозвище за сужающуюся чашу продолговатого плодового тела. В поисках белых грибов шкурки часто обходят стороной эти съедобные грибы. Не случайно А. Черемнов упоминает их в строках своего стихотворения:

«Даль прозрачна. Воздух свежий и чистый
Но бледная задумчивая мольба …
Из болота сонного круга
Жилки сыра влажные и гниющие».
Плащ, сапоги,
Дает сухую зеленую пыль. «

Этот гриб растет с мая до глубокой осени на полянах, лугах, вдоль дорог, на площадях и газонах, приживается на различных почвах и даже на гнилой древесине. Появляется после теплых дождей. Растет очень быстро, «не по дням, а по часам». Любитель грибов заметил, что плащи-гиганты за день прибавляли до 5 см в диаметре. И обычно они бывают диаметром до 20 см и массой 300-400 г.

В 1977 году Эстонский музей природы продемонстрировал плащ весом 11 кг 150 г, диаметр его плодового тела составлял 188 см.Дождь, обнаруженный в том же году в окрестностях города Фрунзе, достиг круга без малого 1,5 м массой 11,6 кг. В 1967 году в Подмосковье был найден плащ массой 12,5 кг при диаметре 63 см, а в 1984 году на берегу реки Сетунка — диаметром 160 см при массе 7,3 кг. Некоторые грибы нашли гигантские семейства плащевиков. Например, в 1988 г. под Кемеровым была обнаружена группа из 8 плащей общим весом около 2 пудов, а в 1984 г. под Нарвой и в 1989 г. в Татарии — группы из 6 грибов, из которых самый крупный достиг 4 кг.

При сушке не теряет белизны, хорошо хранится в плотной полиэтиленовой таре, легко растирается в порошок, поэтому их можно использовать для приготовления бульонов и соусов. Зимой этот беспрецедентный по своим гастрономическим качествам вид может посоревноваться даже с Боровиками.

При сборе нужно иметь в виду, что более-менее шаровидные грибы из рода ориентированных на плащи тоже похожи. Правда, в молодом возрасте для последних характерна очень плотная корковая оболочка, а не тонкопленочная или мягкошерстная, как плащи.Таким образом, отличить их очень легко, и это необходимо делать, потому что есть подозрение, что корм может вызывать хотя и незначительное, но все же отравление.

В ряде стран Западной Европы плащи считаются деликатесом и приравниваются к шампиньонам. Молодые плащи итальянцы считают одними из лучших грибов. Собирая грибы в лесу, не проходите мимо несправедливо заваленных, но очень привлекательных и вкусных грибов.

Плащ с грибами: Полезная информация для начинающих грибов.

• дед Табак
• волк Табак
• цыганская пудра
• праховка
• проклятое яблоко
• заяц картофель и многие другие

Встречаются разного размера: с горошиной, с яблоком и даже величиной с огромной тыквой. Питательные компоненты мякоти по своим достоинствам не уступают белому грибу и имеют высокую оценку специалистов. Как и белые грибы, после термической обработки или сушки они остаются красивыми белыми.Основное преимущество — целебные свойства — прикрепленный к срезу глеб грибов снимает кровотечение, дезинфицирует и способствует мгновенному рубцеванию.

Дождевик с грибами: Съедобен или нет, как он выглядит?

Один из видов грибов

Наиболее распространенные виды съедобных плащей, к которым применимо это популярное название:

• Плащ грушевидной формы (Lycoperdon Pyriforme). Доступный размер около 5,5 см в длину и ширину.Молодое тело грушевидной формы покрыто двойной оболочкой, от которой с небольшими прожилками светлого мицелия отходит небольшая ложная ножка. Внешний слой белого цвета слегка покрыт трещинами, чешуей или шипами. У взрослого гриба этот слой трескается и обнажается внутренняя серо-коричневая или желтоватая оболочка, закрывающая споры, просачивающиеся после созревания через отверстия на верхней части плодового тела.
• Прокат дождевика (lycoperdon perlatum). Поставляются с ярко выраженными шипами конической формы.Цвет — белоснежный или кремовый с сетчатым рисунком. Имеет ароматный запах. Глеб плотный.
• Langermannia Gigantean. Громадный размер гриба достигает 8 кг веса. Покрыт гладкой, слегка румяной кожицей. Ведь цвет Глеба варьируется от белого до грязно-зеленого. Кожица зрелых грибов похожа на пергаментную бумагу. Мякоть рассыпчатая, похожа на домашний сыр.
• Calvatia Excipuliformis ). Похоже на надутый пузырь, обнаженный внизу. Покрыт незаметными тонкими и нежными шипами, что делает его почти гладким на вид.Глеб (плоть), у него только что появившийся грибок, белый, у взрослого — темно-стальной, иногда почти черный. Сочетание ярко выраженного дефицита ложных столиков и иголок, которые не свойственны дождевикам, но свойственны кормовым, порождает неопытных грибов, чтобы путать их с ложными особями.

Дождевик с грибами False: Как он выглядит, можно мне поесть?

Основные отличия

Sloderoder Citrinum Россия считается невыносимым или ядовитым.На Западе его признают только в тиражируемых, оговаривая, что при изготовлении колбасных изделий они заменяют трюфели. Несмотря на возможность применения корма в качестве пикантной приправы к мясным блюдам, с большим количеством грибов, вероятно возникновение риска для здоровья.

Этот вид несложно отличить от съедобных грибов. У молодых псевдологов, напротив, плодовое тело гладкое, имеет беловатый, беловато-серый или желтый цвет. Далее по мере роста она приобретает разводы в виде трещин, наростов или чешуек темного цвета.Созревший гриб сломан, но споры не сыплются, а накапливаются в недрах полости растрескивания.

Важно: Основное отличие скрипки от съедобных голов выражается в обладании твердой кожицей и лилово-коричневым оттенком стареющей мякоти, с насыщенным неприятным ароматом.

Scleroderma Citrinumes растут кучками.
Чтобы исключить ложную головку в корзине неопытного любителя грибной охоты, необходимо срезать гриб и проверить его пригодность на наличие белоснежного глеба, а не появление острого духа гниющего сырого картофеля.

Видео: Лоскут аурантиакум (SCleroderma Aurantiacum) — Описание.

Плащ с грибами: медицинские свойства

Лечение грибных споров находит применение в классических и домашних методах лечения.
Гриб Глеб Содержит элементы кальвацина, обладающие антибактериальными и противораковыми свойствами.

Средства на основе мякоти грибов, активно выводимых из организма:

1. радионуклиды
2. тяжелые металлы
3. соединения фтора и хлора токсичные
4. токсинов, возникших в результате инфекции или болезни горячего гипатита, дисбактериоза, сильного воспаления почек

• Компрессы с грибами — отличное средство для лечения и обезболивания глубоких порезов и злокачественных ран, являющихся следствием рака

Настои и бровки из молодняка используют:

1. для понижения температуры
2. для снятия воспалительных процессов: при хроническом тонзиллите, колючих шишках, при сильных заболеваниях почек
3. для замедления роста злокачественных образований и прогрессирования лейкемии
4. для снижения вязкости крови
5. при высоком давлении, стенокардия
6. для лечения желудочно-кишечных заболеваний
7. для усиления иммунитета

• При проблемах помогают аптечные препараты на основе мицелия грибов:

1. лимфатические узлы и саркоидоз
2. с эндокринными процессами: образование зоба, сахарный диабет, нарушение работы надпочечников
3. с респираторной системой: заболевание туберкулезом, воспаление легких, бронхиальная астма

Что можно приготовить из дождевика: рецепты блюд

Порчовик с картофелем в сметанном соусе

Продукты:

• Гриб Винтаж — 1 кг
• Клубни картофеля свежие — 0.5 кг
• Репчатый лук — 1 головка
• Сливки или сметана — 250 г
• Масло подсолнечное — 1/2 ст.
• Веточки молодой зелени укропа — 5-6 шт.
• Соль по вкусу

Готовка:

1. Кочаны без зазубрин, промыть
2. Пить в подсоленной воде 5-7 минут
3. Далее промываем флок под струей холодной воды, даем немного
4. Выложить на горячую сковороду, выдержать на среднем огне, пока вся влага не испарится
5. Влить масло, добавить огонь, обжарить при постоянном помешивании
6. Готовые грибы считаются, когда они начнут хрустеть на сковороде
7. Добавить к готовым грибам, добавить нарезанный картофель, соль, нарезанные ломтиками
8. Обжарить до полуготовности, посыпать мелко нарезанным луком
9. Продолжаем готовить блюдо до готовности картофеля
10. За 5 минут до готовности залить сметаной, отжать измельченный укроп, накрыть крышкой
11. Выключить плиту, выдержать под крышкой еще 10 минут

Жаркое с грибами и картофелем

Грибной шницель

Продукты:

• Гигантская голова — 0.7 кг
• Жирное молоко — 0,6 л
• Мука — 90 г
• Яйцо свежее — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 3 ст.

Этапы подготовки:

1. Грибы промыть, нарезать пластинами средней толщины
2. Заклинивание излишней влаги бумажным полотенцем
3. Мука для просеивания муки в чашке
4. По центру делаем чихание, при котором посыпаем солью и разбиваем яйцо, перемешиваем
5. Полученная масса разводится молоком до консистенции густой сметаны
6. Гриб пластики загружаем в хлор, обжариваем с двух сторон на разогретом растительном масле

Зав. В г. Кляр.

Грибной суп с плащами

Состав:

• Перфорация молодая — 7 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Репчатый лук — 1 головка
• Морковь малая — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный молотый, соль — в зависимости от предпочтений

Готовим:

1. Плащи чистим от колючих шкур и лесного мусора, ополаскиваем, нарезаем кубиками
2. Залить 1.В кастрюле 5 литров. холодная вода падает туда грибы
3. Дрейфовать 10-15 минут, периодически снимая пену
4. Картофель чистый, блестящий на гладких кубиках, засыпать в бульон с грибами
5. Готовить до картофеля
6. Морковь и лук нарезать квадратиками, смазать сливочным маслом, положить в суп
7. Солим, варить до готовности картофеля
8. Подавать со сметаной

Суп с порчовиком

Яичница с венгерскими плащами

Состав:

• Лук зеленый с мелкими головками — 3 шт.
• Грибы — 0,4 кг
• Яйца свежие — 5 шт.
• Пушистый сыр — 90 г
• Сливочное масло — 50 г
• Крем — 1/2 ст.
• Петрушка, соль и молотый сладкий красный перец — по вкусу

Технологический процесс:

1. Грибы промыть, нарезать ломтиками
2. Затем выпарить на горячей сковороде, пока сок не испарится
3. Далее добавляем 1 ст. масла, засыпать нарезанный лук, обжарить немного
4. Снимаем кастрюлю с тарелки, засыпаем сливочные грибы, перемешиваем
5. Перекладываем в противень с высокой луковой луково-грибной массой
6. Делаем в ней 5 дырок, делим на каждую по яйцу
7. Солим, посыпать тертым сыром и петрушкой
8. Выпекать 10-15 минут

Венгерское блюдо с головками

Плащи итальянские жареные

Для приготовления вам понадобится:

• Табак дедушка — 1 кг
• Репчатый лук — 2 головки
• Сливки 15% — 1.5 ст.
• Масло сливочное — 100 г
• Соль, перец — по вкусу

Основные этапы процесса:

1. Головка овощная нарезанная полукольцами
2. Плащи свободные от верхней юбки, разрезанные на части
3. На коровьем масле обжарить сначала лук из полуколец, потом добавить грибы
4. Когда подсвеченный грибной сок испарится наполовину, добавить тонкие сливки
5. После закипания добавить специи и соль, вату на медленном огне 15 минут
6. Перед кормлением опрыскать соком лимона, посыпать зеленью

Итальянское грибное лакомство

Видео: Дождевик (гриб) обжаренный с чесноком

Сколько можно варить грибной дождевик?

• Молодой урожай можно приготовить без предварительного кипячения
• Взрослые плащи, перед запеканием, пьяные 6-7 минут
• При использовании грибов в вареном виде, для полной готовности варить не менее 15 минут

Грибной дождевик: как приготовить на зиму?

1 вариант

• Винтажная чистка со свежими грибами от Sora
• Не мыть, разрезать
• Выложить на противне в один слой
• На солнце (в жаркую погоду) или в жарочном шкафу:

1. Сначала установите температуру 50 ° C
2. Через 1-2 часа повышаем градусы до 70-80 ° С
3. Затем снизить до 55 ° C, выдержать 2 часа
4. Не забываем периодически перемешивать заготовку и удалять сухие грибы

Важно: Когда на грибах появились белые капельки (белковые вещества), убавляем температуру, вынимаем противень из духовки.После понижения температуры отправляем плащи на дальнейшую сушку. В противном случае заготовка приобретет черный некрасивый вид.

Головач сушеный

Вариант 2

Готовим заранее:

• Плащи — 1 кг
• Соль — 1,5-2 ст. л.
• Уксус 6% и вода — 1/2 ст.
• Сахар — 1 ч.
• Перец черный — 6 горошин
• Гвоздика — 2 звезды
• Лавровый лист — 2 шт.

Перейти к обработке заготовки:

1. Грибы почистить, пройти
2. В эмалированную кастрюлю наливаем маринад, кладем грибы, доводим до кипения
3. Готовка, помешивая 15-20 минут
4. При варке грибов выделяют сок и все заливают жидкостью
5. Пена для удаления шума
6. Готовые грибы ложатся на дно, маринад становится прозрачным
7. Далее грибы плотно укладываем в банки, заливаем подсолнечным маслом
8. Закройте пластиковые крышки

Плащ маринованный

Видео: сушка плащей.Правила качественной обработки.

Грибной плащ: Почему в народе заячья картошка: интересная информация

Чаще всего называю молодые грибы. Когда они появляются над землей, по форме напоминают молодой картофель.

Итак, исходя из вышесказанного, становится понятно, что плащей много, а некоторые грибы зря недооценивают его.

Видео: Дождевики — Вкусные грибы. Где растут и как собирать?

Все хоть раз видели этот чудесный гриб из семейства шампиньонных и представляют, как он выглядит — плотная белая шляпка превращается в упругую ножку, покрытую сверху небольшими колючками.Созревший гриб при надавливании образует облако, которое вмещает до 7 миллиардов споров. Полное описание таких представителей как курильщиков возможно независимо от того, содержится ли отвар из них и настойка в материале.

Как выглядит гриб на дождь

Именно благодаря своей особенности это делают другие грибы, но для выращивания их в воздухе у этого гриба есть огромное количество популярных названий — Волк / Дедушка Табак и Дым, Дустик и Пчелиная губка и даже Чертова Тавлинка.Однако не все знают, что широко используется этот гриб в народной медицине и кулинарии.

Плащ, взятый внутрь, очищает тело от:

• Радионуклиды;
• фтор;
• Хлор.

Рекомендуется принимать людей, работающих на вредных производствах. Из-за этой особенности грибной дождевик часто называют «грибным пылесосом». Его способность поглощать ей вредные металлы настолько велика, что его используют для очистки почвы — достаточно посадить в нее несколько колоний этих удивительных грибов, и природа сделает свое дело.

И древние племена использовали его, и как индикатор ветра-гриб, когда направление ветра кажется неясным.

Достаточно заставить дождевик развязать ваши споры нажатием и посмотреть, в какую сторону они начнут смещаться. Определив с помощью такого метода направление ветра, можно было понять, с какой стороны умереть зверю, чтобы он не учил охотника.

Съедобный грибной дождь или без него

Практически все грибы этой категории считаются хорошими, съедобными, по отзывам некоторых грибов, не уступающие по вкусовым качествам даже знаменитым белым.Однако делать прививки стоит, в пищу употребляют только молодые, белые грибы, пожелтевшие, отверстий нет.

Есть несколько видов дождевых грибов:

• UMBRO;
• Хипги
• Meadow;
• Gigantic;
• Грушевидной формы;
• Present;
• Желтый.

Если вы хотите попробовать эти грибы, несправедливо лишенные грибов, достаточно снять жесткую юбку и бросить на сковороду.Эти грибы таскать или ругать незачем.

Рецепты, как приготовить грибной дождевик и лечебные свойства

Однако не обязательно их жарить. Как и шампиньоны, плащи можно запекать, тушить со сметаной и варить из них суп — любому блюду этот гриб подарит приятный вкус и аромат.

Вот, например, простой рецепт плащевки в сметане:

1. Грибы очистить, снять с них кожицу, тщательно промыть, чтобы избавиться от остатков земли, нарезать небольшими квадратиками.
2. Добавить в сковороду растительное масло, обжарить грибы на среднем огне 20-25 минут.
3. На отдельной сковороде выложить мелко нарезанный лук и морковь.
4. Все перемешать, посолить, поперчить по вкусу, поперчить и подержать еще 10 минут.
5. Затем можно добавить содержимое кастрюли с ложкой сметаны и щепоткой сушеного укропа, накрыть крышкой и дать растянуться на слабом огне 5 минут. Подкармливать можно рисом или картофелем.

Также стоит отметить, что плащ легко сушится, практически не теряя своих полезных свойств, сохраняя белизну, и делится на пудру.Трепещущий плащ может сильно сбивать с толку, если зимой хочется питательного грибного бульона или острого соуса к мясу.

В Западной Европе плащ можно найти в списках деликатесов.

Итальянцы ценят этот гриб выше шампиньонов. Однако не забывайте, что дождевик впитывает окружающие загрязнения в несколько раз сильнее, чем другие грибы, поэтому не собирайте их в городах и на лежачих дорогах.

Лечебные свойства гриба дождевика

В народной медицине грибок считается эффективным при проведении детоксикации организма — впитывается само свойство плаща, не позволяющее собирать его в загрязненных местах, теперь приносит пользу организму.Помимо широкого применения в кулинарии, этот гриб может похвастаться множеством активных химических соединений.

В частности:

• Кальвацин;
• лейцин;
• Эргостериан;
• Тирозин.

Кальвацин — эффективное онкостатическое средство, другими словами, это химическое соединение, способное останавливать рост раковых опухолей. На самом деле кальвацин помогает при любых опухолях, доброкачественных и злокачественных. Лейцин — это кислота, которая в организме человека не вырабатывается, но суточная потребность в ней составляет 4-6 граммов.

Помогает при заболеваниях печени, анемии.

Стимулирует рост мышц и процесс сжигания жира, за что его ценят спортсмены. Эргостернер — очень важный элемент, под действием УФ-излучения превращающийся в витамин D 2, очень важный для усвоения кальция организмом. Тирозин — улучшает настроение, способствует выработке дофамина — гормона счастья и удовольствия. Помогает справиться со стрессом, улучшает когнитивные функции, компенсаторные механизмы нервной системы.В старину плащ применялся для лечения закрепляющих ран, чем-то не только у людей, но и у животных. Для этого можно было использовать как молодой, так и старый гриб — на рану накладывали либо тело белого плода, либо присыпали порошком из старого. Такая естественная дезинфекция помогла ране быстро затянуться. Помогает дождевой гриб и при экземе.

Противопоказания и полезные свойства шампиньонов

Народная медицина изобилует самыми разнообразными рецептами настоек, мазей и даже лосьонов.Да, этот гриб используют и в косметических целях, нужно всего лишь смять молодой гриб и наложить на лицо. Такая маска способна придать коже гладкость и эластичность. Чтобы дождевик действенно помог при кожных заболеваниях, можно приготовить лосьон.

Достаточно:

• В банку, растерзанную плащами, налить до края водку;
• Закройте крышку;
• Оставьте апеллировать в темную неделю пару недель.

Целебными свойствами обладают также споры зрелого гриба.Настойки на их основе снижают вязкость крови, помогают бороться с повышенным давлением. Водные младенцы помогают при различных заболеваниях мочевых пузырей. Обладают иммобилизирующим действием. Препараты из спор дождевика и при различных заболеваниях легких — плеврите, и при бронхиальной астме. Чтобы приготовить воду из порошка спор в помещении, достаточно 1 столовой ложки проростков спор залить стаканом горячей воды (без кипячения) 60 ° -70 ° C, настоять около часа и принимать во время еды. 2 раза в день.Есть и домашнее применение дождевика.

Этот гриб отлично помогает бороться с вредителями соды, в частности, с Тлюем.

Достаточно собрать дождевые споры, поджечь их и заложить обработанную территорию. Для закрепления эффекта стоит повторить эту процедуру через неделю. Дожди с мая по ноябрь, желательно после дождя — именно в этот период гриб быстро набирает массу и может достигать в поперечном сечении до 40 см и более.В зависимости от дальнейшего использования его сушат, и, или растирают в порошок, или просто засыпают в стеклянной таре. Хранить дольше года, засушливые дожди не рекомендуется. Также стоит упомянуть и об опасности спутать этот гриб с кормом. Не то чтобы это стоило жизни, но неприятная горечь может испортить все блюдо. Пламя отличается более плотной и жесткой кожей и темно-фиолетовым желобом. Также мякоть войлочного голоса будет характерно пахнуть сырым картофелем. Однако есть противопоказания.Не рекомендуется применять препарат на основе дождевика беременным и кормящим женщинам, лицам, страдающим аллергией на химические компоненты гриба.

Еще его называют «Дедушка Табак» — если подойти к спелому грибу, он выпустит облако коричневого «дыма», рассыпая тем самым споры. Мой сын не может пройти мимо Дедушки Табака, не придя. Он говорит, что помогает грибу разойтись по окрестностям. Молодые плащи можно есть. По вкусу они немного похожи на картошку, грибов мало.Важно: можно использовать только совсем молодые плащи, у которых даже в самой сердцевине плоть не засветилась.

Как выглядит плащ

Цвет

Плащ Молодой белый. С возрастом желтеет, затем становится темно-коричневым. Когда споры засасываются, на «Макушке» открывается дырка.

Форма

Дождевик может быть почти идеальным воздушным шаром, только тонким «корнем», прикрепленным к земле. Другие выглядят как груша или классическая лампочка, вкопанная.Любой плащ — это цельный корпус, к нему не применимо понятие ножки и шапки, как и понятия «пластина / труба». Наружная кожа может быть полностью гладкой или покрытой шипами или чешуей, легко сжимающимися от прикосновения.

Размер

Размеры плащей могут быть самыми разными — от пары сантиметров до «головы» диаметром 40 сантиметров (встречал такие, наверное, это не предел). А большие плащи могут быть идеально белыми внутри, полностью подходящими для еды.Как-то в горах Средней Азии в сезон дождевиков накормил одну грибную компанию из 6 человек! Без картошки.

Как приготовить плащи

Дождь Жарю на масле как отдельную посуду. Без ремня безопасности. Для этого

1. Грибы перебираю, оставляю только молодые и крепкие
2. Срезаю скребком остатки гриба с поверхности «Капинец». Если кожа жирная, считаю. Мои грибы.
3. Нарезанный кубиками. Большие «головы» приходится срезать пластами.
4. Обжарить на сковороде на растительном масле до золотистой корочки. Солить по вкусу.

Мякоть плаща относительно сухая, поэтому они ужасны не так сильно, как другие грибы, но масла требуют больше. Не забываем размешать, чтобы не поместилось.

Меры предосторожности

Еще раз подчеркну: дождь есть нельзя, есть сердцевина стала желтеть. Проверку делаю уже, когда нарезаю гриб для жарки. Они не смертельны для ядовитых веществ, но могут вызвать расстройство желудка.Отличить корм от молодняка обыкновенного несложно — корм никогда не бывает белоснежным внутри.

Для самых любознательных удивительных видеокарт «Как растут грибы»:

Французская Нионя: Охота за грибами

На днях ходили за грибами. Это не какая-то деятельность, на которой я вырос, но я так люблю природу, которой я хотел бы научиться, а также поделиться этим особенным опытом со своим мальчиком. Мы запрыгнули в сапоги, надели дождевик и пошли в подвал искать корзинку Мэми (бабушки) и маленький нож в руке… Пошли на охоту за грибами.

Это было повсюду, если вы действительно обратите внимание! Хотя моросил дождь (ну, так как 10 дней без перерыва), нам было так весело … это было действительно похоже на поиск сокровищ, так как грибы бывают разных форм и размеров. Нам действительно нужно следить за формой, чтобы их различать.

Конечно, не все из них съедобны. К счастью, за углом всегда есть аптека … и фармацевт знает, как ее определить. Книгу о грибах я тоже взял в библиотеке.

Итак, вот несколько советов о том, что вам нужно делать во время охоты за грибами:

1. Всегда используйте корзину, но не полиэтиленовые пакеты, так как грибы должны дышать.
2. Если вы не знаете определенный вид грибов, всегда полезно собирать грибы с корнями, а затем хранить их в отдельном контейнере, чтобы избежать заражения.
3. Если вам известны съедобные грибы, всегда режьте их ножом, чтобы в следующем году они снова выросли на том же месте.
4. Всегда уточняйте в местной аптеке, даже если вы думаете, что знаете грибы, чтобы избежать отравления.
5. Что касается белых шампиньонов, подобных показанному выше (внизу слева), они на самом деле несъедобны, потому что фармацевт и книга научили меня трюку … слегка поцарапайте гриб ногтями, если увидите, что он становится желтым, выбросьте . Они не ядовиты, но неудобоваримы.
6. Ешьте только те грибы, о которых вы положительно отнеслись. Поскольку другие могут ошибиться, и это может быть просто смертельно опасно.
7. Отделите все виды грибов, чтобы фармацевт мог их легко идентифицировать.

Стоимость за деятельность ?? Ноль ..

Опыт, который можно узнать и открыть вместе с моим мальчиком, плюс день вдали от телевизора и компьютерных игр ?? Бесценно !!

Всем счастливых выходных,
xoxoxo Sylvia

Поделиться этим опытом с Simple Things Sunday

Как собирать и использовать дикие грибы Аляски

Perfect 1 фунт 10 унций Boletus edulis

Стив пришел домой с работы в прошлую пятницу с портфелем в одной руке и массивным Boletus edulis в другой.Улыбка чистой радости осветила его лицо. «Пора собирать грибы».

Он протянул мне гриб, королевский подорожник, также известный как белый гриб в Италии и белый гриб во Франции. Я его взвесил: 1 фунт 10 унций. Когда я разрезал его, мякоть была твердой и чисто-белой, не тронутая червями, мухами, слизнями, белками или гнилью. Я никогда не видел ничего подобного. Обычно на таких больших белых грибов очень много хищников, и они полны червей.

«Где ты это взял?» «Прямо перед домом». «Что значит прямо перед домом?» «Позволь мне показать тебе.Стив привел меня к месту в двадцати футах от нашей входной двери.

Лекцин подглабельный

«Определенно пора собирать грибы», — сказал я, мысли об обеде уже остались в далеком воспоминании. «Давай переоденемся».

Дождь шел уже несколько недель, поэтому на смену пришли дождевики, непромокаемые штаны и водонепроницаемые походные ботинки. Собирание грибов включает в себя топание по лесу, прохождение подлеска, подъем и спуск по склонам холмов в поисках местности, где процветают желанные грибы. Оставаться сухим — ключ к поддержанию должного энтузиазма.

Следующей была подготовка. Лучше всего собирать урожай в плетеные корзины, которые позволяют воздуху циркулировать вокруг грибов по мере их накопления. Кроме того, грибы легче уберечь от раздавливания или поломки, поместив их в корзину. Если вы собираете урожай в пластиковые ведра или, что еще хуже, в полиэтиленовые пакеты (которые вы никогда не должны использовать), сочетание влаги, веса и толчков приводит к образованию синяков на дне ведра и образованию шлаков.

Leccinum Versipelle

Я выкопал для каждого из нас по старому ножу; грибы нужно чистить сразу после сбора.Хорошая прочная палка — последнее необходимое оборудование для выращивания грибов. Палка используется для отталкивания травы и подлеска, в которых прячутся грибы. Он также очень удобен для подъемов и спусков по крутым склонам в поисках идеального гриба.

Raingear вкл. Собраны корзины, ножи и палки. Мы запрыгнули в грузовик и направились к одному из многочисленных уголков северного леса, которые усеивают пейзаж Анкориджа.

Мы припарковались и направились в лес. Городские звуки исчезли.Нас быстро охватила тишина, которая не является лесной тишиной. Вода капала с веток на широкие листья дьявольской дубинки. Ветер шептал сквозь березы. Белки визжали и болтали. Наши шаги, изначально тихие, когда мы блуждали по покрытым мхом тропинкам, эхом отозвались, когда мы начали топтать кусты по поросшим ветками склонам холмов. Когда мы не двигались, мы слышали пение птиц со всех сторон.

Белый гриб

Через несколько минут Стив заметил Boletus edulis .И еще, и еще, и еще. Шесть в первой локации. Мое видение приспособилось к тусклому лесу; Я тоже начал их находить. Наши корзины быстро наполняются грибами: Boletus edulis , Leccinum subglabripes (ранее Boletus subglabripes ), Leccinum alaskanum , Leccinum versipelle и лепешками всех сортов.

Это знаменательный год для грибов. Дождь и пасмурное летнее небо, которые вдохновили жителей Анкориджа громко и долго жаловаться (и установили рекорд промокания), — это именно те условия, в которых процветают грибы.Они прибыли рано и в большом количестве. На прошлых выходных мы собрали тридцать фунтов и перестали собираться только для того, чтобы дать себе время обработать нашу коллекцию.

Грибы прошлой недели сушат, варят и замораживают. Свежие болеты появляются повсюду в доме. Пора снова выходить.

Болеты собраны в Анкоридже, Аляска

Правила сбора и обработки лесных грибов

Первое и самое важное правило для сборщиков грибов: «Если сомневаетесь, выбросьте это. Не собирайте грибы, которые вы не можете точно определить. Не трогайте все неизвестные или сомнительные грибы, даже если для этого нужно пройти мимо множества грибов любого цвета и формы, прежде чем найти тот, который вы узнали.

Подберезовики, включая все виды Boletus и Leccinum, имеют поры, а не жабры

1. Лучший способ узнать о грибах — попросить кого-нибудь показать вам съедобные виды; также помогает проводить время за изучением полевых гидов.Идеального полевого справочника по Аляске не существует.

Мне больше всего нравятся книги Дэвида Арора «Демистификация грибов» и «Все, что обещает дождь» и многое другое: карманный справочник по западным грибам. Еще мне нравится «Новый пикантный дикий гриб» Маргарет МакКенни и Дэниела Э. Стунца. «Грибы Аляски: Практическое руководство» Харриетт Паркер — хорошее, но очень ограниченное по объему содержание.

Давным-давно я принял решение держаться подальше от большинства жареных грибов. Различия между съедобными грибами на жабрах и ядовитыми грибами очень незначительны.Грибы без жабр — сморчки, клубочки, ежи и подберезовики — гораздо легче идентифицировать, чем грибы с жабрами, и их гораздо реже спутать с опасными двойниками.

2. Поиск молодых твердых грибов. Мякоть у них плотная и вкусная. Что еще более важно, насекомые, черви и другие конкуренты с меньшей вероятностью достигли их.

Leccinum alaskanum

3. Посмотрите очень внимательно, прежде чем собирать самые большие и впечатляющие грибы, чтобы привлечь ваше внимание.Чем дольше гриб находится над землей, тем выше вероятность, что он настолько заражен червями и насекомыми, что станет непригодным для употребления в пищу людям. Не забудьте, однако, осмотреть место, где вы найдете гнилые или зараженные большие грибы, так как вы часто обнаруживаете более молодые, менее развитые плоды того же сорта.

4. Соберите весь гриб, основание и все остальное, пальцами копните вокруг стебля и осторожно освободите его от подземного мицелия. Особенно при сборе штамбов не режьте ножом стебель. Если разрезать стебель, оставив часть его в земле, толстый мясистый пень может загнить и убить грибницу. (Думайте о грибах как о яблоках, а о мицелии как о дереве; если вы убьете мицелий / дерево, вы не получите больше грибов / фруктов в будущем.) Заполните оставшееся отверстие, удалив гриб грязью, мхом и т. Д. или листовая плесень.

5. Сразу после сбора грибов и перед тем, как положить его в корзину , используйте нож для обрезки грязного конца стебля и любых поврежденных участков.Не кладите в корзину грибы с комками грязи. Если вы это сделаете, грязь с верхнего слоя грибов попадет на все нижние слои, что затруднит их очистку по возвращении домой. Точно так же, если вы заметили в грибах червей или других насекомых, немедленно удалите их; чем дольше они будут в грибах, тем больше они съедят за ваш обед.

6. Запрещается мыть в воде лесные грибы. Используйте мягкую щетку, чтобы удалить как можно больше грязи с колпачков, и влажное бумажное полотенце, чтобы вытереть колпачок начисто.

7. Грибы разрезать пополам и проверить на наличие червей или других насекомых; при необходимости удалите. Не беспокойтесь о нескольких червоточинах; вы хотите избавиться от самих червей. Если поры под крышкой мягкие или мокрые, удалите их.

8. Храните свежие грибы в бумажных пакетах, а не в пластиковых.

Как сушить лесные грибы

В Анкоридже лучше всего сушить лесные грибы в дегидраторе (в другом климате их можно сушить на воздухе).Тщательно очистите грибы и нарежьте их толщиной 1/4 дюйма. Если вы нарежете их тоньше, они прилипнут к лоткам дегидратора и их невозможно будет перевернуть.

Выложите ломтики грибов на противни в один слой. Включите дегидратор и переворачивайте ломтики каждые пару часов, пока они не высохнут. Это способствует равномерному высыханию грибов и предотвращает их прилипание к лоткам. Поворачивайте противни каждый раз, когда переворачиваете дольки грибов.

Когда ломтики полностью высохнут, дайте им остыть и упакуйте в стеклянные банки с герметичными крышками.Если даже несколько ломтиков остаются влажными, они могут испортить целую банку сушеных грибов, поэтому убедитесь, что грибы сухие.

Для полного развития вкуса сушеных подберезов требуется не менее шести месяцев. Чем дольше вы их храните, тем вкуснее.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Этот пост включен в блог Weekend Herb Blogging, составленный Марией из Палачинки.

лечебных свойств и как приготовить? Что можно сделать из гриба дождевика? Какие плащи вкуснее

Грибной дождевик: полезная информация для начинающих грибников.

• табак дедушкина
• волк табак
• цыганская пудра
• флаттер
• бля яблоко
• заяц картофель и многие другие

Встречаются они разных размеров: размером с горошину, яблоко и даже размером с огромную тыкву. Пищевые компоненты мякоти по своим достоинствам не уступают белым грибам и получили высокую оценку специалистов. Как и белые грибы, после термической обработки или сушки они остаются красивого белого цвета.Основным их достоинством считаются лечебные качества — грибовидная глыба, прикрепленная к разрезу, снимает кровотечение, дезинфицирует и способствует его мгновенному рубцеванию.

Плащ-гриб: съедобный или нет, как он выглядит?

Один из видов грибов

К наиболее распространенным типам съедобных плащей, к которым применимо это популярное название, относятся:

• Плащ грушевидной формы (Lycoperdon pyriforme). Он имеет небольшой размер около 5,5 см в длину и ширину.Молодое грушевидное тело покрыто двойной оболочкой, от которой отходит небольшая ложная ножка с мелкими прожилками светлого мицелия. Наружный слой белый, слегка покрытый трещинами, чешуей или шипами. У взрослого гриба этот слой трескается и обнажается внутренняя серо-коричневая или желтоватая оболочка, закрывающая споры, которые после созревания просачиваются через отверстия в верхней части плодового тела.
• Дождевик с шипами (Lycoperdon perlatum). Усыпан ярко выраженными коническими шипами.Цвет — белоснежный или кремовый с сетчатым рисунком. Имеет ароматный запах. Глеб плотный.
• Гигантская Лангермания (Langermannia gigantean). Громадный размер гриба достигает 8 кг в весе. Покрыт гладкой, слегка шелушащейся кожицей. По мере созревания цвет глебы меняется с белого на грязно-зеленый. Кожица зрелых грибов подобна пергаментной бумаге. Мякоть рассыпчатая, похожа на домашний сыр.
• Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis ).Это похоже на надутый пузырь, стянутый внизу. Покрыт незаметными тонкими и нежными шипами, что делает его почти гладким на вид. Глеб (мякоть) у новоявленного гриба белого цвета, у взрослого — темно-стального, иногда почти черного. Сочетание ярко выраженного дефицита ложноножек и иголок, которые не свойственны плащам, но присущи накладным плащам, дает неопытным грибникам повод спутать их с ложными особями.

Ложный плащ-гриб: как он выглядит, можно ли есть?

Основные отличия

Ложный плащ (Scleroderma citrinum) в России считается несъедобным или ядовитым.На Западе его признают только несъедобным, оговорив, что при производстве колбасных изделий они заменяют трюфели. Несмотря на возможность использовать псевдоплащ в качестве пикантной приправы к мясным блюдам, при употреблении большого количества грибов велика опасность для здоровья.

Этот вид несложно отличить от съедобных грибов … У молодых псевдоплащевиков, в отличие от настоящих, плодовое тело гладкое, имеет беловатый, беловато-серый или желтушный цвет. Далее по мере роста он приобретает пятна в виде трещин, наростов или чешуек темно-охристого цвета.Созревший гриб лопается, но споры не высыпаются, а накапливаются в недрах потрескавшейся полости.

№

Важно: Основное отличие псевдоплащевиков от съедобных головорезов выражается в обладании твердой кожей и лилово-коричневым оттенком стареющей мякоти, с насыщенным неприятным ароматом.

Scleroderma citrinum часто растет скоплениями.
Чтобы фальшивый плащ не попал в корзину неопытного любителя грибной охоты, необходимо надрезать грибок и проверить его пригодность на наличие белоснежных валунов и появления острого духа тухлого сырого картофеля.

Видео: Плащ ложный (Scleroderma aurantiacum) — описание.

Плащ с грибами: лечебные свойства

Обработка спорами грибов находит применение в классических и домашних процедурах.
Грибной глеб содержит элементы кальвацина, которые обладают антибактериальными и противораковыми свойствами.

Средства на основе мякоти грибов активно выводят из организма:

1. радионуклиды
2. тяжелые металлы
3. Токсичные соединения фтора и хлора
4. токсинов, возникших в результате заражения гельминтами или гепатитом, дисбактериозом, тяжелым воспалением почек

• Компрессы из грибной соломы отлично подходят для лечения и облегчения глубоких порезов и злокачественных ран, возникших в результате рака.

Используются настои и отвары из молодых хлопьев:

1. для понижения температуры
2. с целью снятия воспалительных процессов: при хроническом тонзиллите, шишке в горле, при тяжелых недугах почек
3. для замедления роста злокачественных опухолей и прогрессирования лейкемии
4. для снижения вязкости крови
5. при высоком давлении, стенокардия
6. для лечения желудочно-кишечных заболеваний
7. для усиления иммунитета

• Аптечные препараты на основе грибного мицелия помогают при проблемах:

1. лимфатические узлы и саркоидоз
2. с эндокринными процессами: зоб, сахарный диабет, нарушение функции надпочечников
3. с респираторной системой: туберкулез, пневмония, бронхиальная астма

Что можно приготовить из дождевика: рецепты

Порховик с картофелем в сметанном соусе

Продукты:

• Урожай грибов — 1 кг
• Клубни картофеля свежие — 0.5 кг
• Репчатый лук — 1 головка
• Сливки или сметана — 250 г
• Масло подсолнечное — 1/2 ст.
• Молодые веточки зелени укропа — 5-6 шт.
• Соль по вкусу

Подготовка:

1. Освобождаем головы от колючей кожи, промываем
2. Варить в подсоленной воде 5-7 минут
3. Затем промываем шлак колы под проточной холодной водой, даем немного стечь
4. Положить на горячую сковороду, держать на среднем огне, пока не испарится вся влага
5. Добавить масло, добавить огонь, обжарить при постоянном помешивании
6. Грибы считаются готовыми, когда они начинают хрустеть на сковороде
7. К готовым грибам добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель, посолить
8. Обжарить до полуготовности, посыпать мелко нарезанным луком
9. Продолжаем готовить блюдо до полной готовности картофеля.
10. За 5 минут до готовности залить сметаной, заправить измельченным укропом, накрыть крышкой
11. Выключить плиту, держать под крышкой еще 10 минут

Жаркое с грибами и картофелем

Грибной шницель

Продукты:

• Гигантский пестрый — 0,7 кг
• Молоко жирное — 0,6 л
• Мука — 90 г
• Яйцо свежее — 1 шт.
• Масло подсолнечное — 3 ст.

Этапы приготовления:

1. Грибы промываем, нарезаем пластинами средней толщины
2. Промокните излишки влаги бумажным полотенцем
3. Муку просеять горкой в ​​чашку
4. По центру делаем ямочку в которую насыпаем немного соли и разбиваем яйцо, размешиваем
5. Полученную массу развести молоком до консистенции густой сметаны
6. Обмакнуть пластмассовые грибы в кляр, обжарить с двух сторон в подогретом растительном масле

Головач в кляре

Грибной суп с плащами

Состав:

• Молодые ласты — 7 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Репчатый лук — 1 головка
• Морковь мелкая — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный молотый, соль — по желанию

Готовим так:

1. Плащи чистим от колючих шкур и лесного мусора, стираем, нарезаем кубиками
2. Налейте в кастрюлю 1,5 литра. холодная вода, положи туда грибы
3. Кипятить 10-15 минут, периодически снимать пену
4. Картофель очистить, нарезать ровными кубиками, добавить в бульон с грибами
5. Готовить до полуготовности картофеля
6. Морковь и лук нарезать квадратиками, обжарить на сливочном масле, положить в суп
7. Посолить, варить до готовности картофеля
8. Подавать со сметаной

Суп Порховик

Яичница по-венгерски с плащами

Состав:

• Лук зеленый с мелкими головками — 3 шт.
• Грибы — 0,4 кг
• Яйца свежие — 5 шт.
• Тертый сыр — 90 г
• Сливочное масло — 50 г
• Сливки — 1/2 столовой ложки
• Петрушка, соль и молотый сладкий красный перец — по вкусу

Технологический процесс:

1. Грибы промываем, нарезаем дольками
2. Затем выпариваем на раскаленной сковороде до полного испарения сока.
3. Далее добавляем 1 ст. сливочного масла, добавить нарезанный лук, обжарить немного
4. Снимите кастрюлю с плиты, влейте сливки в грибы, перемешайте
5. Переложим луково-грибную массу на противень с высокими бортиками
6. Делаем в ней 5 дырок, разбиваем в каждую по яйцу
7. Соль, посыпать тертым сыром и петрушкой
8. Выпекаем 10-15 минут

Венгерское блюдо для головы

Итальянское жаркое в плаще

Для приготовления вам понадобится:

• Дедушкин табак — 1 кг
• Репчатый лук — 2 головки
• Сливки 15% — 1.5 столовых ложек
• Масло сливочное — 100 г
• Соль, перец — по вкусу

Основные этапы процесса:

1. Головку овоща нарезать полукольцами
2. Снимаем плащи с верхней кожи, разрезаем на части
3. Сначала обжарьте полукольца лука на коровьем масле, затем добавьте грибы.
4. Когда выделившийся грибной сок испарится наполовину, добавить тонкую струйку сливок
5. После закипания добавить специи и соль, тушить на слабом огне 15 мин.
6. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью

Итальянское грибное лакомство

Видео: Дождевик (гриб) обжаренный с чесноком

Сколько варить дождевик?

• Молодой урожай можно приготовить без предварительного кипячения
• Плащи для взрослых, перед жаркой прокипятить 6-7 минут
• При использовании отварных грибов для полной готовности варить не менее 15 минут

Грибной дождевик: как приготовить на зиму?

Вариант 1

• Чистим свежий грибной урожай из помета
• Без смывания, разрезать
• Выложить на противень в один слой
• Сушить на солнце (в жаркую погоду) или в духовке следующим образом:

1. Сначала установите температуру на 50 ° C
2. Через 1-2 часа увеличить градус до 70-80 ° С
3. Потом понижаем до 55 ° С, держим еще примерно 2 часа
4. Не забываем периодически помешивать заготовки и вынимать сухие грибы

Важно: Когда на грибах появятся белые капли (белковые вещества), снизьте температуру, выньте противень из духовки.После понижения температуры отправляем плащи на дальнейшую сушку. В противном случае заготовка приобретет черный некрасивый вид.

Сушеный птенец

Вариант 2

Готовим заранее:

• Плащи — 1 кг
• Соль — 1,5-2 ст. Л.
• Уксус 6% и вода — по 1/2 ст.
• Сахар — 1 ч.
• Черный перец — 6 горошин
• Гвоздика — 2 звезды
• Лавровый лист — 2 шт.

Перейдем к процессу закупки:

1. Грибы чистим, перебираем
2. В эмалированную кастрюлю залить маринад, положить грибы, довести до кипения
3. Готовить, периодически помешивая, 15-20 минут
4. При кипячении грибы выделяют сок и все покрывается жидкостью.
5. Удалить пену шумовкой
6. Готовые грибы опускаются на дно, маринад становится прозрачным
7. Далее грибы плотно укладываем в банки, заливаем подсолнечным маслом
8. Укупорочное средство с пластиковыми крышками

Плащ маринованный

Видео: Сушка плащей.Правила качественной обработки.

Дождевик-гриб: почему в народе его называют заячьей картошкой: интересная информация

Чаще всего это то, что я называю молодыми грибами. Когда они появляются над землей, они напоминают по форме молодой картофель.

Итак, исходя из вышесказанного, становится ясно, что пользы от плаща очень много, и некоторые грибники ошибаются, недооценивая ее.

Видео: Дождевики — вкусные грибы. Где они растут и как собирать?

Большинство людей привыкло ходить в лес за грибами; их редко ищут в полях и лугах.Но тщетно. Именно на такой местности спрятался удивительно красивый и полезный гриб — плащ. О его полезных свойствах, противопоказаниях и рецептах приготовления мы расскажем в этой статье.

Описание и характеристики

Обычный дождевик в народе по-разному называют, у кого-то это табачный гриб или пылеуловитель, а у кого-то заячья картошка, лоскут. Гигантская голова считается синонимом гриба.

Представитель семейства шампиньонных.Тело закрытое, округлой формы, иногда может напоминать грушу. Стебель гриба ложный. Кожура достаточно плотно прилегает к верхней части, создавая внутри гриба мякоть. Когда плащ созревает, внутри образуются пустоты, в которых скапливаются споры (имеют вид порошка). Цветовая палитра разнообразна. Мякоть в основном белая, но по мере созревания меняет цвет от желтовато-зеленого до коричневого. Имеет эластичную структуру и приятный аромат.

Плащи можно найти на полях и лугах, на опушке леса и даже в парке.Обычно они растут группами, собираясь по кругу. Крайне редко можно встретить плащи в одном и том же месте, но при хороших погодных условиях может быть более одной волны плодоношения за один сезон.

За грибами можно пойти в конце весны, а закончить сбор в ноябре. Они съедобны, но только в молодом возрасте; старые грибы нельзя есть. Как отличить съедобное от несъедобного? Проще говоря, когда плащ перестанет быть белым, откажитесь от него.

Основные виды плащей

У плащей много подвидов, но основные из них следующие:

Будьте осторожны, вместо плаща в корзину может упасть фальшивый плащ.Если аккуратно, у грибов есть видимые отличия, в накладном плаще кожистая оболочка будет жесткой, а мякоть — сиреневой. К тому же они пахнут сырым картофелем.

Пищевая ценность плаща следующая (на 100 грамм):

• Белок — 4,3 грамма.
• Жир — 1 грамм.
• Углеводы — 1 грамм.
• Калорийность — 27 кал.

Важно! Гриб-дождевик обладает способностью впитывать максимальное количество вредных веществ и токсинов из окружающей среды.

Состав, вред и польза

Химический состав гриба дождевика очень богат. А некоторых компонентов больше, чем в любых других грибах, например, протеина (даже больше, чем в шампиньонах). В состав входят жиры и витаминный комплекс, макроэлементы и микроэлементы, полисахариды и антибиотики, минеральные соли и др.

Грибы весьма полезны и обладают следующими лечебными свойствами:

Народные лекари и лекари делают из плаща полезную настойку.Рецепт:

• Вымытые грибы плотно укладывают в стеклянную банку (0,5 л).
• Влить воду, смешанную с водкой (соотношение 1: 1).
• Оставить в холодильнике на 15 суток.
• Они фильтруют.

Настойка хранится в холодильнике. Принимать нужно 1 раз в день по 30 миллилитров за 30 минут до еды. Можно запивать простой водой или любимым соком. Настойка необходима для лечения следующих заболеваний:

• Вирусный гепатит.
• Проблемы с мочеполовой системой.
• Камни в почках (настойка способствует их растворению и устранению).
• Дисбактериоз.

Настойка очень полезна не только для внутреннего применения, но с ее помощью можно бороться с прыщами, абсцессами и ожогами. Используется как лосьон.

Не менее популярна в народной медицине присыпка из грибного плаща. Такое «лекарство» нормализует артериальное давление и уровень гормонов, укрепляет иммунную систему. Важно регулярно принимать порошок.

Схема приготовления:

• Сушеные грибы измельчить (можно в кофемолке).
• Перелейте в сухую емкость и плотно закройте крышкой.

Все предельно просто, готовый порошок можно добавлять в любые готовые блюда. Главное, чтобы они не были горячими, иначе вся польза сведется на нет. Максимально допустимая температура 50 °. Готовый порошок можно приобрести в аптеке.

Польза грибов-дождевиков известна не только в народной медицине, продукт широко используется фармакологией для изготовления биологически активных добавок и препаратов.

Предлагаем несколько простых рецептов, которые помогут бороться с определенными проблемами:

• Пищевое отравление. Чайную ложку порошка развести в половине стакана воды. пить один раз в день перед сном. Если отравление тяжелое, измените количество порошка по ½ чайной ложки до 8 раз в день.
• Онкология. Стакан грибной пудры заливается 0,5 л водки. Банку тщательно закрывают и вкапывают в землю на 0,3 метра. Там она должна быть 24 дня. Выкопав смесь, не взбалтывать, а только процедить.Пить по столовой ложке 3 раза в день перед едой.
• Гнойные раны. Вначале следует обработать ранку перекисью водорода, а уже потом присыпать грибным порошком. Накладывать повязку не нужно, так как несколько дней из раны будет выходить гной. Его аккуратно снимают, дезинфицируют и снова присыпают порошком. Когда гной полностью уйдет, начинается процесс заживления. Процедуру можно проводить несколько раз в день до полного заживления.
• Насморк.Иногда обычные аптечные препараты не спасают от простуды, и здесь на помощь придет плащ. Достаточно несколько раз в день вдыхать его споры. Быстро отступит неприятная заложенность носа.

Гриб, который можно использовать как плащ, используют даже в косметике. Улучшает структуру кожи в целом. Кожа подтягивается и омолаживается.

Чтобы приготовить грибную маску в домашних условиях, нужно гриб тонко нарезать, полежать в удобном положении, положить дольки на лицо на 15-20 минут.

Противопоказания

Плащ-гриб противопоказан в следующих случаях:

• Период беременности и кормления грудью.
• Болезнь почек.
• Индивидуальная непереносимость продукта.

Как уже было сказано, плащи хорошо впитывают все вредные вещества из окружающей среды. Соответственно, нельзя собирать, а тем более есть грибы, которые растут возле фабрик и заводов на обочинах дорог.

Рецепты приготовления

Все мы очень любим грибы, используем их в разных рецептах. Этот продукт является достойной заменой мяса, особенно тем, кто постится.

Плащи с грибами, как приготовить:

• Соль и рассол.
• Жарить и запекать.
• Тушить и варить.

Перед приготовлением снимите кожицу с гриба.

Жарим вкусно.

• Вымытые и очищенные грибы нарезаем желаемыми кусочками.
• Обвалять в муке и обжаривать с легкой солью.

К жареным грибам подходит следующий соус:

• Болгарский перец, каперсы, перья зеленого лука, соленые огурцы мелко нарезать.
• Все ингредиенты тщательно перемешиваются с добавлением майонеза.
• Посолить и выжать немного лимонного сока, добавить немного соевого соуса для придания «изюминки».

Жареные дождевики, политые соусом, приятно удивят ваших гостей своим фантастическим вкусом.

Готовим суп.

• Жарка моркови и лука добавляется в куриный бульон
• Грибы, предварительно нарезанные (крупные), обжариваются на сковороде, добавляются в бульон.
• Варить около 10 минут.

Добавьте в суп мелко нарезанную зелень и зеленый горошек, и отказываться от такого блюда уже нельзя.

Плащи в сметане.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты (примерно 4 порции):

• Плащи — полкилограмма.
• Сметана — 0,2 л.
• Молодой картофель — 0,3 килограмма.
• Репчатый лук — 2 головки.
• Растительное масло и приправы по желанию.

Схема приготовления:

• Картофель очистить и отварить в подсоленной воде.
• Грибы промыть, очистить от кожуры и нарезать по желанию.
• Жарить грибы на сковороде около получаса.
• В отдельной сковороде золотисто нарезанный лук.
• Выложить в одну сковороду грибы и лук, посолить, добавить нужные специи, обжарить еще 15 минут.
• За 5 минут до приготовления влить сметану. Все хорошо перемешать и тушить несколько минут.

Подают грибы с картошкой, все можно посыпать рубленой зеленью. Также плащи в этой заготовке будут очень вкусными в сочетании с пропаренным рассыпчатым рисом.

Еще один вариант жарки.

• Грибы промыть в холодной воде и дать высохнуть.
• Снимаем кожицу (выглядит как яичная скорлупа, только помягче, снимается очень легко).
• Грибы нарезают небольшими кусочками, в среднем по 2 сантиметра (в таком виде плащ выглядит как адыгский сыр).
• Соль и перец.
• Хорошо обмакнуть в панировочные сухари.
• Выкладываем на раскаленную сковороду (чтобы было вкуснее, обжариваем на масле).

Конечно, такую ​​еду сложно назвать здоровой, но она очень вкусная. Поэтому иногда можно себя побаловать.

Конечно, грибники хотели бы знать, какой способ хранения у плащей.Итак, эти грибы сохраняют свои полезные свойства не более 2 суток после сбора.

В холодных условиях грибы можно хранить до полугода. Хранится продукт в маринованном или сушеном виде около года.

Если вы используете грибной порошок, храните его в плотно закрытой таре в сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Можно также выращивать плащ. Процесс довольно простой и не трудоемкий. Не будет особых навыков, сложных процессов и скрупулезного ухода.В то же время люди, посвятившие себя выращиванию грибов, создают все новые и новые технологии выращивания.

Если вы хотите выращивать плащи у себя на даче, воспользуйтесь самой простой техникой. Для этого вам необходимо:

• Споры о покупке.
• Посейте их во влажную почву.

Для хорошего урожая постарайтесь создать условия, близкие к естественной среде произрастания, то есть вам понадобится тенистое место, например, под деревьями, опавшей листвой и не очень густой травой.Если удастся, ждите хорошего урожая … Собирать грибы можно будет только через год после посева спор.

Оптимальное время для посадки спор с мая по сентябрь.

Для ежегодного сбора урожая периодически вносите в почву споры. Раздобыть его не составит труда, а в качестве бонуса — всегда вкусные грибы на вашем столе.

Как вы убедились, плащевки не только очень вкусны, но и очень полезны. Вырастить их несложно, поэтому все в ваших руках.

Вам также может понравиться:

Грибы камелины: польза и вред. Рецепты камелины
Как правильно собирать грибы — ножку обрезать или вытаскивать?
Чага — полезные свойства и применение. Чага — противопоказания и побочные эффекты
Гриб шиитаке: польза и вред — лечебные свойства

Сегодня мы познакомим вас с очень интересным, полезным, а также очень вкусным грибком — дождевиком.

Описание

Нередко грибники называют этот гриб по-другому.Самые популярные названия — табачный гриб, пылесборник или заячья картошка. Это явление связано с различными факторами, детали которых мы не будем вдаваться.

Но важно знать, что именно этот гриб отличается повышенной активностью поглощения токсинов из окружающей среды. В этом компоненте он в несколько раз превосходит своих «сородичей».

Относится к семейству Шампиньонов, имеет закрытое грушевидное или округлое тело.Нога ложная. Кожица плотно прирастает к верхней части растения, образуя внутреннюю мякоть. При созревании там появляются пустоты — своеобразные камеры. Они собирают много спор в виде порошка. Они могут быть разных цветов.

В спелом дождевике перидий довольно тонкий, отчего рвется и вылезает пудра.

Внешний вид плаща и место его роста Вы можете увидеть на видео.

Просмотры

Подвидов дождевика довольно много, но среди них можно выделить несколько основных.

Колючий

Часто встречается в лесу и на лугах. На верхушке шляпки гриба характерный бугорок.

Название происходит от поверхности гриба. Он белый, с небольшими колючками, которые легко отпадают.

Гигант

Еще один вид плащей, отличительной особенностью которого являются размеры, овальная или сферическая форма. При этом гриб может иметь белый или желто-серый цвет.

Нередко на нем собирается упавший панцирь, что делает растение не очень привлекательным. Однако он может дозреть до 7 килограммов.

Головач

Продолговатый

Немного напоминает предыдущий вид, но форма его булоидная, верхняя часть утолщена, а нижняя сужена. Этот гриб стерилен.

Где растет

У такого гриба нет конкретной географии или происхождения.Он хорошо известен в России. Плащ можно найти везде, просто не все знают о его особенностях, ценных лечебных свойствах.

Тем не менее, есть упоминания об этом растении, согласно которым дождевик использовался с давних времен, используя его лечебные свойства.

Способ хранения

Собрав грибы, они сохранят свои полезные свойства не более двух суток.

Значит их нужно сразу в холодильник отправлять.Чтобы продлить срок хранения, поместите в морозильную камеру, но сначала нарежьте гриб дольками.

В морозильной камере продукт может храниться до 6 месяцев. Только маринованный или высушенный плащ прослужит дольше — около года.

Если вам нужен этот гриб в лечебных целях, то вам понадобится порошок спелого сликера. Хранить его следует в стеклянной посуде в сухом месте, куда не попадают солнечные лучи.

Характеристики:

На самом деле функций и дождевика хоть отбавляй.Но все же хотелось бы выделить самые интересные моменты.

Прежде всего, он служит отличным помощником для нашего здоровья. Ключевой особенностью является способность поглощать радионуклиды, а также соли тяжелых металлов, а затем быстро и естественным образом выводить эти «гадости» из организма.

Именно поэтому на основе плаща создается множество биологически активных добавок. Авторы этого препарата уверены, что он способствует заживлению, очищению организма, а также восстановлению кожи и приданию ей эластичности.

Как выбрать

В походе за грибами немногие грибники решаются нагнуться, чтобы сорвать плащ. Довольно часто ими просто пренебрегают. Более того, многие люди его сознательно давят, пинают и уничтожают.

Это связано с тем, что многие принимают его за опасный ядовитый гриб. Это не так, и сегодня мы поговорим об этом более подробно.

Если вы решили собирать грибы и ваша цель — дождевик, то вам нужно знать важное правило… Вы не можете забрать его в сырую погоду. В противном случае ваш изначально белоснежный красавец буквально за пару часов превратится в некую грязную тряпку, которую нельзя есть.

Для приготовления подходят молодые «особи», которые не замачиваются и не перевариваются, чтобы удалить вредные вещества. Их просто не существует. Так что смело бросайте его на сковороду, в духовку, сушите, солите и ешьте.

Молодой дождевик, пригодный для еды, имеет довольно нестандартный для съедобных грибов вид — тело шаровидной формы, белого цвета, с мелкой чешуей сверху.Его ложный стебель, который может достигать не более 5 см в длину и 2 см в диаметре, может отсутствовать.

Когда гриб созревает, на поверхности образуется коричневый налет, он становится гладким.

Выбирайте исключительно молодые грибы с твердой и плотной мякотью. Не бойтесь собирать разные виды плащей, ведь каждый из них можно съесть.

Старый гриб опасен тем, что интенсивно впитывает токсины. Лучше не собирать его возле автомагистралей, так как выхлоп от машин — не самое приятное занятие.

Пищевая ценность и калорийность

Как известно, грибы — очень диетический продукт. И плащ не стал исключением. На 100 грамм этого гриба приходится:

Химический состав

По химическому составу дождевик не уступает многим другим грибам, а по некоторым компонентам даже превосходит их. Например, в нем белка больше, чем в наших любимых грибах.

Стоит отметить, что в состав гриба входят:

• Жиры;
• Витаминный комплекс;
• Полезные микро- и макроэлементы;
• полисахариды;
• Минеральные соли;
• Антибиотики и др.

Полезные и лечебные свойства

Этот гриб стоит ценить не только за вкус, но и за ту пользу, которую он несет в себе.

• Пульпа содержит кальвацин, который борется с бактериями и грибками, оказывает противораковое действие и снижает активность развития опухолей.
• Препараты на основе спор выводят из организма тяжелые металлы, радионуклиды и токсины.
• Пульпа может применяться как снаружи, так и внутри.Наружное применение заключается в нанесении на язвы, появляющиеся при раке кожи. Для внутреннего применения используются настойки и отвары. Они снимают жар, воспаление, отек в горле, борются с проблемами почек и помогают подавить развитие рака.
• Продукты на основе спор помогают при желудочно-кишечных заболеваниях, повышенном кровяном давлении, вязкости крови и обладают иммуноукрепляющим действием.
• Споры также помогают остановить кровотечение, облегчить боль и заживить гнойные поражения на теле.

На самом деле польза от этого гриба невероятна, ведь грибники не должны его недооценивать.

Противопоказания

Есть несколько нюансов, которые касаются плаща и его использования.

• Не собирайте эти грибы в непосредственной близости от загрязненных территорий, заводов, автомагистралей. Дождевик активно впитывает токсины, поэтому можно ходить;
• Во время беременности и кормления грудью от грибов лучше отказаться;
• Если у вас проблемы с почками, то этот гриб не для вас;
• Еще одно условие, при котором нельзя использовать плащ, — это индивидуальная непереносимость.

Приложение

В кулинарии

Что еще можно делать с грибами, кроме как есть? Вкусно, полезно. Грибы могут стать отличным заменителем мяса и многих других продуктов во время диеты.

Как приготовить

Как приготовить плащи:

• Соль;
• Фрай;
• Рассол;
• Выпечка;
• Тушить;
• Кипятить и тд.

Но сначала их нужно подготовить.Для этого с белого плода снимите кожицу. Полученную мякоть нарезать понравившимися кусочками.

Жареные грибы

После выполнения предыдущих манипуляций грибы измельчить, обвалять в муке, немного посолить и обжарить на простом растительном масле. К этому блюду отлично подойдет особый соус.

Для приготовления соуса нужно мелко нарезать болгарский перец, добавить мелко нарезанные каперсы, зеленый лук, а также маринованные или маринованные огурцы.Все это смешать с майонезом, посолить по вкусу, а также свежий лимонный сок. Рекомендуем добавить немного соевого соуса, чтобы добавить специй.

Полейте грибы этим соусом, и ваши гости будут в восторге от такого простого, но невероятно вкусного блюда.

Суп

Если вы любитель грибных супов, то плащ откроет для вас новые горизонты.

Взять приготовленный куриный бульон, добавить в него обжаренную морковь и лук. Грибы нужно нарезать дольками, хотя это не обязательно.Их обжаривают на сковороде, бросают в бульон и варят буквально 10 минут.

Суп будет еще вкуснее, если добавить в него зелень и консервированный горошек. Результат превосходит все ожидания.

Дождевик под сметану

Это отличное самостоятельное блюдо. Но еще и с отварным рисом вкусно есть.

Необходимы следующие ингредиенты:

• Грибы — 0,5 кг;
• Сметана — 0,2 л;
• Картофель — 0.3 кг;
• Лук репчатый — 2 шт.

Плюс нужно масло растительное и приправы по вкусу. Указанного количества ингредиентов хватит примерно на четыре больших порции.

Приготовление осуществляется следующим образом:

• Картофель очистить, отварить, добавив в воду соль;
• Грибы очистить, тщательно промыть, нарезать как угодно;
• Обжарить грибы на сковороде 25 минут;
• Очистить и нарезать лук, обжарить на отдельной сковороде до золотистой корочки;
• Положить лук в грибы, по желанию посолить и поперчить.Все перемешать и жарить 15 минут;
• За 5 минут до готовности грибов добавить сметану. Перемешайте ингредиенты, дайте им немного вспотеть на медленном огне.

Ну, теперь можно подавать к столу. Эти грибы отлично подходят для молодого картофеля или рассыпного пропаренного риса. Выбирайте для себя, какой гарнир вам больше нравится.

В медицине

Увы, грибники не особо осведомлены об истинных свойствах плаща. Но медицинские специалисты подтвердят, что пользоваться плащом не только вкусно, но и очень полезно.

Мы уже говорили о положительных и лечебных свойствах. Поэтому теперь предлагаем вашему вниманию несколько рецептов лечебных настоек и отваров, приготовленных на основе плащей.

• Порошки. Их можно приобрести в аптеках. Необходимо употреблять по 1 ч. Л., Разбавленной половиной стакана воды, один раз в день перед сном. При сильном отравлении — 1/2 ч. Л. 8 раз в сутки.

• Настой. Возьмите десертную ложку порошка спор, залейте 200 мл воды (она должна быть не кипятком, а примерно 70 градусов). Настаивать в фарфоре нужно около 40 минут. Пить по полстакана два раза в день перед едой.

• Настойка. Пропорции спор и водки 1 к 5. Смесь настаивается 2 недели в защищенном от солнца теплом месте. Принимать по 1 чайной ложке трижды в день перед едой. Курс длится не более 28 дней, после чего требуется недельный перерыв.

• При онкологических заболеваниях … Стакан порошка смешать с 500 мл водки. Плотно закройте банку, закопайте в землю, где она должна постоять 24 дня на глубине 0,3 м. Затем выкопайте, процедите (банку не трясите). Употребляйте продукт трижды в день перед едой. Порция — 1 ст. л.

• От гнойных ран. Обработайте рану перекисью водорода, промокните медицинской повязкой, а затем посыпьте спорами. Избегайте перевязки раны, так как гной будет активно вытекать в течение следующих нескольких дней.Удалите его, продезинфицируйте и повторно заразите. Как только рана очистится, начнется процесс затяжки. Подобную процедуру можно проделывать 2-3 раза в течение дня. Лечите, пока не заживет рана.

• От холода. Если у вас сильный насморк, и простые средства не помогают или они просто не работают, просто вдыхайте споры из плаща 2-3 раза в день. Это быстро избавит от заложенности носа, избавит от неприятного насморка.

Выращивание

Как показывает практика, их использование дает положительные результаты, хотя на собственном дачном участке лучше применить самый простой прием.

Для этого нужны аргументы. Сажать их нужно во влажную почву. Участок должен напоминать условия, в которых растет плащ. То есть трава не густая, большие тени деревьев, опавшие листья.

Если вы когда-нибудь собирали плащи в лесу, обратите внимание на то, что отличает то место, где вы их нашли. Повторяя одни и те же условия, вы обеспечите себе впечатляющий урожай.

Плоды появятся через год после посева спор.Чтобы плодоношение не прекращалось, периодически добавляйте споры в выбранный вами участок. Приобрести их несложно, но каждый сезон у вас будут свои грибы.

Съедобно или несъедобно

Многие грибники не решаются сказать наверняка, съедобен ли плащ или опасен для человека. Именно из-за этого его часто давят или проходят мимо, уходя в лес за грибами.

Итак, это 100% съедобный гриб. Однако его следует употреблять молодым, когда мякоть белая.Перед едой обязательно снимайте скорлупу. Мякоть внутри вкусная, в этом советуем убедиться. Есть много способов его приготовить.

Если вы пошли собирать грибы и боитесь прогадать с выбором плаща, то вот пара советов для вас:

• Мякоть должна быть исключительно белой, без добавления каких-либо других оттенков.
• Мякоть должна иметь прочную эластичную структуру. С возрастом он теряет твердость, и определить это наощупь не составит труда.
• Внутри консистенция гриба должна быть однородной. Для этого можно его немного сломать.
• Состав съедобный плащ не имеет ярко выраженной шапочки и ножки.
• Внутри не должно быть признаков развития спор.
• Разрежьте гриб, чтобы не перепутать плащ и молодой мухомор. У нашего героя нет длинной ноги, шляпы и тарелок.

Кира Столетова

Дождевик-гриб растет в городских парках, садах и полях, а также в лесах.Белый гриб с шаровидной «шляпкой» привлекает внимание детей. Если пнуть его ногой или ударить палкой, изнутри вылетит красное или зеленоватое облако. Этот вид отличается не только забавными, но и полезными свойствами и отменным вкусом.

Характеристика

Эти грибы принадлежат к семейству шампиньонов. Их выделяют в отдельный род, который включает большое видовое разнообразие.

Ирина Селютина (биолог):

Дождевики относятся к грибам гастеромицетов и входят в различные экологические группы, в зависимости от условий их обитания.Так, например, некоторые из них включают группу лигнофильных гастеромицетов — т.е. оседание на растительных остатках: валежник, валежник. Это типичные лесные жители. Они мезофилы: для их развития требуется значительное, более или менее постоянное количество влаги, например, пуховик грушевидной формы и т. Д. Другая часть вида относится к группе почвенных лесных гастеромицетов-сапрофитов, , которые обитают на почве под пологом леса и по условиям роста и развития близки к соответствующей группе агариновых (шляпочных) грибов.Это влаголюбивые виды. К этой группе относятся, например, колючий дождевик, умбровый дождевик, мягкий дождевик и т. Д.

Для всех его представителей характерна округлая или грушевидная форма плодового тела. Этот вид грибов не такой, как другие: у него нет четко очерченной шляпки, но есть ложный стебель, плавно переходящий в закругленную верхнюю часть.

Мякоть плащей мясистая, плотная, в зависимости от возраста имеет разный цвет.У молодых экземпляров он белый, у взрослых становится оливковым или темно-желтым. Чем темнее гриб, тем он старше и, соответственно, с точки зрения приготовления менее вкусен (все как мы привыкли к грибам).

Плодовые тела плащевиков образуются на плотных мицелиальных тяжах.

Съедобные виды

Все разновидности плаща отличаются друг от друга местом роста, формой и цветом. Независимо от вида они появляются одновременно: с середины лета до конца октября.Все сорта съедобны и вкусны, если их мякоть белая.

Плащ луговой

Грушевидный по форме плодового тела, луг съедобен. Растет в основном вдоль дорог и на полянах. Размеры обычно небольшие: около 3-4 см в диаметре. Плодовое тело белоснежное, суженное книзу. С возрастом луговые плащи темнеют и приобретают на поверхности оливковую окраску. Их белоснежная мякоть с нежным вкусом постепенно становится жесткой и непригодной в пищу.

Жемчужный плащ

Жемчужный дождевик, или колючий, или настоящий, имеет толстую «ножку» и сферическую поверхность, покрытую многочисленными шипами (иголками).По этой причине он называется колючим. При малейшем прикосновении к его поверхности плащ теряет «шипы». Взрослые экземпляры достигают высоты 10 см. Кстати. Нижняя часть стерильна, т.е. в ней не происходит образования споров.

Колючие плащи растут на опушках, в хорошо освещенных солнцем лесах.

Из этих грибов готовят вкусную еду и закуски: солят, маринуют, варят.

Умбра-плащ

Коричневый плащ, или умбра, получил свое название от цвета поверхности тела.Он растет практически «сидя» на земле, потому что у него очень короткая «ножка». Этот вид имеет небольшие размеры: его диаметр не более 5 см. Сверху она покрыта темно-коричневыми своеобразными шипами, которыми практически невозможно повредить кожу.

Этот плащ легко отличить по узорчатому рисунку, образующему иголки. Часто эти узоры напоминают форму звезды. Коричневый плащ съедобен, и его легко использовать в кулинарии для приготовления ароматных и пикантных блюд.Мякоть у молодых особей белая, с возрастом темнеет до пурпурно-коричневого цвета.

Гигантский плащ

Это огромный гриб, который еще называют гигантская лангермания, или гигантский пестрый головной убор, достигает больших размеров: 30-40 см в диаметре плодового тела. У гигантского плаща нет ног, он имеет шарообразную форму и имеет белоснежный цвет. Его внешний слой оболочки — экзоперидиум — быстро разрушается и исчезает. Эдоперидиум хоть и хрупкий, но довольно толстый. Когда он также распадается в зрелом грибе, вы можете увидеть ватную мякоть.

Гигантский гриб-плащ — один из самых редких, поэтому его сложно найти в регионах с умеренным климатом. Плащ-гигант растет на старых пастбищах, лугах или полянах, реже его можно встретить в лиственных лесах.

Все грибы — ежик дождевик, луговой, великан — обладают не только отменными вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами.

Применение в медицине

О лечебных свойствах дождевика говорят как народные целители, так и представители традиционной (официальной) медицины.Мякоть плодовых тел, содержащая множество полезных компонентов, благотворно влияет на здоровье.

Лечебные свойства плащей следующие:

• Прекрасный антисептик и сорбент. Очищает организм от вредных веществ и шлаков.
• Приготовленные на его основе народные средства (настойка, отвар) способствуют очищению печени и кишечника.
• Нормализует кровообращение и улучшает состав крови.
• Удаляет радионуклиды из организма, тем самым предотвращая развитие рака.
• Мякоть обладает хорошим ранозаживляющим действием, ее накладывают на свежие раны, чтобы остановить кровотечение. Также от ожогов хорош плащ. Мякоть разламывается пополам и прикладывается к пораженному месту.
• Лечит кожные заболевания: народные средства на основе плодовых тел способствуют регенерации тканей при фурункулах, крапивнице.
• Лечебные свойства отваров по достоинству оценили многие пациенты при лечении бронхитов, пневмоний и даже туберкулеза. По мнению народных целителей, по составу полезных веществ такой бульон не уступает куриному.
• Гигантский плащ используется для профилактики рака, так как он содержит кальвацин. Также гигантский плащ лечит несварение желудка: диарею, диарею, вздутие живота.
• Народные средства на основе плащей нормализуют артериальное давление, работу желудочно-кишечного тракта.
• Настойка на основе плаща принимается при грудной жабе, заболеваниях мочевого пузыря.
• Великую пользу настойки отмечают многие при упадке сил, общем недомогании. При его регулярном употреблении повышается аппетит, тонус, человек ощущает прилив энергии.

Ложные грибы, или фальшивые плащи

По внешнему виду плащ фальшивый гриб выглядит как настоящий. На территории России наиболее популярными видами являются псевдоплащевник обыкновенный и L. warty.

Ирина Селютина (биолог):

Чтобы в вашей корзине были плащи, а не морские дожди, обратите внимание на:

1. Перидиум (скорлупа): в псевдоплащах он плотный и кожистый (у зрелых экземпляров, у молодых — гладкий), а в настоящих плащах — тонкий.
2. Количество слоев перидия: псевдоплащи имеют один (очень редко два), настоящие плащи всегда имеют два (экзо- и эндоперидии).
3. Масса споры: даже в зрелом состоянии они образуют единое целое, т.е. плотные, в то время как в плащах они рыхлые и мягкие.
4. Капиллярность: Нитчатые волокна, способствующие разрыхлению споровой массы в псевдоплащах, отсутствуют.
5. Ложная нога: у накладных плащей отсутствует.

Кстати. Очень часто до созревания псевдоплащи остаются погруженными в почву, в результате чего их принимают за трюфели.

Это несъедобные ядовитые грибы, которые при употреблении вызывают слабость, недомогание. При употреблении в пищу в больших количествах возникает сильная интоксикация: аллергия (сыпь, зуд или покраснение), конъюнктивит, насморк, редко — тошнота и рвота. Эти грибы не представляют угрозы для жизни человека.

Псевдоплащ обыкновенный

Описание вида:

• гриб желтый, невзрачный с виду, высотой до 12 см;
• сферическая поверхность покрыта большим количеством чешуек, бородавок и трещин;
• у этого вида ног нет.

Этот ложный гриб-дождевик растет в основном в засушливых местах: на лугах, вдоль тропинок, в хорошо освещенных солнцем хвойных и лиственных лесах. Ареал его — Северный Кавказ, Дальний Восток, Восточная Европа. Плодоносит гриб с июля по октябрь.

Бородавчатый псевдоплащ

Клубневидные или грушевидные грибы псевдоплащевиков отличаются от первого вида наличием небольшой «ножки» длиной около 1,5 см. Иногда встречаются и более высокие экземпляры с «ножкой» до 6-7 см.Это ядовитые грибы.

В зависимости от возраста цвет тела варьируется от светло-серого до темно-коричневого. У старых грибов мякоть черная. Поверхность обычно бородавчатая.

Этот вид грибов приспособился расти в различных климатических условиях. Период плодоношения — конец лета — середина октября.

Бородавчатый псевдоплащ растет в садах, по опушкам, у лиственных деревьев: березы, дуба.

Лечебные рецепты

Самым популярным и эффективным лекарством при лечении многих недугов является настойка на основе дождевого гриба.

Рецепт №1

Порошок измельченных спор принимают на 1 ч.л., запивая стаканом воды. Пить лекарство нужно 1 раз в сутки, на ночь. Лечение проводится в течение 2 месяцев. Средство помогает при отравлениях, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

При воспалении лимфатических узлов и саркоидозе (воспалительное заболевание, способное поражать многие органы и системы человека с образованием гранулем) принимают в той же дозе, только 2 раза в день до полного выздоровления.

Рецепт №2

Для приготовления настойки понадобится 500 г водки и 100 г порошка спор. Полученную смесь плотно закрывают крышкой, помещают в темное прохладное место на 2 недели. Затем процеживают и пьют по 2 ч. перед завтраком, обедом и ужином (за 30 минут до еды). Лечение длится месяц с недельным перерывом.

Рецепт 3

Это лекарство помогает от рака. В 1,5 литра водки (самогона) нужно залить 200 г порошка спор.Затем смесь переливают в банку, которую закапывают в землю на глубину 40 см. Через 3 недели его выкапывают, процеживают, не взбалтывая, и пьют натощак по 15 г 3 раза в день.

Чтобы избавиться от камней в почках, нужно есть хлеб, посыпанный дождевыми спорами.

Как собрать и заготовить

Для еды стоит собирать молодые грибы с белой мякотью, но для приготовления лечебных препаратов, если показан порошок спор, нужны более зрелые грибы.

Заготавливают такой продукт на зиму разными способами:

• сушат кусками или целиком;
• маринованные или соленые;
• замороженные в морозилке с последующими ломтиками; мелкие плоды замораживают целиком.

В любом виде продукт не теряет вкусовых и полезных качеств.

Совет. Если вы решили собирать плащи, делайте это в сухую солнечную погоду, иначе ваш урожай к тому времени, когда вы вернетесь домой, превратится в нечто похожее на грязные тряпки, которые вы больше не сможете есть.

Заключение

Благодаря полезным свойствам и отменным вкусовым качествам гриб-дождевик пользуется большим спросом у потребителей. Из него готовят вкусные блюда и закуски, а также его используют для профилактики и лечения различных заболеваний. Отправляясь на «тихую охоту» За этими грибами следует ознакомиться с особенностями настоящих плащей, чтобы не спутать их с ложными видами.

Гриб дождевик относится к семейству грибов, хотя ранее этот вид назывался плащевиком.Известно несколько разновидностей плаща. Этот гриб распространен повсеместно. Дождевик содержит много полезных элементов и подходит для употребления в пищу человеком.

Общая характеристика гриба

Плащ в народе называют по-разному: дьявольское яблоко, волчий табак, заячья картошка, присыпка. Есть несколько видов этого гриба, большинство из которых съедобны. Кушая плащ, нужно учитывать, что для этого подходят только молодые грибы с белой и плотной мякотью.С возрастом мякоть наполняется порошком спор, и плащ теряет не только полезные свойства, но и вкус.

Дождевик принадлежит к семейству грибных. Для этого гриба характерны следующие внешние признаки:

• шаровидная или грушевидная форма плодового тела;
• плотная кожица, на которой часто наблюдаются шипы;
• отсутствие разделения на колпачок и ножку;
• белая плотная мякоть.

Грибок очень быстро стареет.При этом мякоть желтеет, теряет эластичность, становится липкой. В дальнейшем он темнеет, сморщивается и наполняется порошком спор.

Виды плащей

Съедобные разновидности плащей бывают:

• Грушевидные … Гриб небольшой по размеру: до 5,5 см в длину и ширину. Судя по названию, форма плодового тела плаща напоминает грушу. Внешний слой белый, на поверхности есть трещины или чешуйки.
• Колючая … Этот вид грибов-дождевиков имеет плодовое тело полусферической формы. Заметно выделяется ложная ножка. В верхней части возвышается бугорок. Также он имеет небольшие шипы, которые легко отделяются от поверхности колпачка. Пока гриб молодой, кожица у него белая. По мере созревания становится серо-коричневой.
• Giant … Этот тип плаща отличается сферической формой. Когда гриб созревает, его скорлупа трескается. Цвет плаща-великана белый или серо-желтый.Он имеет большие размеры и ширину до 50 см. Вес такого гриба может достигать 7 кг.
• Коричневый (умбра) … Плащ имеет форму шара, диаметр от 1 до 6 см, высота до 8 см. В молодом возрасте гриб имеет белый цвет, по мере созревания приобретает коричневые тона. Голова коричневого плаща имеет игольчатые шипы.

Плащ с грибами-грушами

Плащ с колючими грибами

Плащ с гигантскими грибами

Плащ с коричневыми грибами

В отличие от съедобных грибов, ложные грибы этого вида имеют приплюснутую округлую форму, серый или коричневатый цвет.

Места и времена роста

Дождевик широко распространен на всех континентах, за исключением, пожалуй, Антарктиды. Растет везде: дождевик можно встретить не только в лесу, но и на лугах, полянах, в садах, вдоль дорог.

Некоторые виды грибов можно найти только в лесах, некоторые — на лугах и лугах.

Грибы, собранные вдоль дорог или возле промышленных предприятий, нельзя есть: дождевик имеет особую впитывающую способность и активно впитывает различные токсины.

Плащи начинают расти в середине мая и не пропадают до октября.

Способы выращивания плаща в домашних условиях

Из плаща готовят различные лечебные и чистящие средства. Также этот гриб активно используют в кулинарии. Вы можете выращивать этот гриб дома и быть уверенным в его чистоте и пользе.

Чтобы создать на дачном участке плащеватую плантацию, необходимо подготовить грибницу грибов. Его можно купить готовым, а можно приготовить раствор со спорами.Для этого нарезают мелко нарезанные спелые плащи, помещают в холодную воду и оставляют на несколько дней, постоянно помешивая. Вода со спорами грибка станет основой для выращивания плащей.

Для посадки грибов на участке необходимо:

1. Вырыть траншею глубиной 30 см и шириной 2 м. Участок для посадки дождевикового мицелия должен находиться в темном месте, под деревьями или под навесом.
2. Насыпьте в траншею лиственную смесь — листья тополя, осины, березы.Сверху положите ветки деревьев, листья которых ранее были заложены в землю. Этот слой должен быть не более 2 см.
3. Плотно уплотните слои. Слой должен быть толщиной 20 см. Залить все это водой.
4. Сверху присыпать землей слоем 5 см.
5. Залить посевной мицелий по всей площади в траншею, полить каплями, прикрыть ветками.

Грядку с посаженным мицелием необходимо периодически поливать. Допускается небольшое превышение влаги в грунте.

Когда грядка заросла мицелием, ее следует замульчировать листвой, оставшейся с прошлого года.

Первый урожай дождевиков можно ожидать через год после посадки мицелия.

Полезные свойства плаща

В составе плаща много полезных веществ. Это аминокислоты, ферменты, железо, калий, йод, натрий.

Вездесущий дождевик обладает ценными полезными свойствами. В частности, эти грибы:

• поглощают соли тяжелых металлов, радионуклиды и токсины, выводя эти опасные соединения из организма;
• борются с бактериями, патогенными грибковыми микроорганизмами;
• обладают противоопухолевой активностью, подавляют рост злокачественных новообразований;
• положительно влияют на работу органов желудочно-кишечного тракта;
• улучшают работу сердечно-сосудистой системы;
• остановить кровотечение;
• бороться с заболеваниями почек;
• укрепляют иммунную систему.

Плодовое тело плаща содержит природный антибиотик, подавляющий активность туберкулезной палочки.

Способы использования гриба в кулинарии

Молодые плащи, собранные на незагрязненных территориях, можно есть. Эти грибы можно жарить, тушить, запекать, мариновать и солить, а также добавлять в различные блюда.

Молодой дождевик не требует предварительной варки: если вы это сделаете, время приготовления с ним только затянется.Чтобы приготовить плащи, просто снимите их и нарежьте мякоть на кусочки нужного размера.

Из таких грибов можно приготовить следующие блюда:

• Грибы с соусом … Подготовленные грибы обвалять в муке и слегка посолить, обжарить до готовности на растительном масле. Чтобы блюдо было оригинальнее, можно добавить в него соус. Для его приготовления нужно взять 2 болгарских перца, мелко нарезать, добавить нарезанные каперсы, маринованные огурцы и зеленый лук.Добавьте майонез, свежий лимонный сок и немного соевого соуса.
• Сушеные грибы … Грибы очистить, удалить жесткую кожицу. Если грибы большие, порежьте их на несколько частей. Сушите плащи, разложив их на солнце. Их также можно сушить в духовке или на плите, связав их вместе. В качестве добавок используйте сушеные грибы. Особенно хорошо работает суп с сухими плащами.
• Грибы в сметане … Чтобы приготовить блюдо с нежным вкусом, нужно взять 500 г молодых плащевок, 200 г сметаны, 300 г картофеля и 2 луковицы.Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Грибы промыть и очистить от кожуры, обжарить на масле 25 минут. Лук очистить и нарезать, отдельно обжарить. Соединить грибы и лук, добавить соль и черный перец, обжарить еще 15 минут. За 5 минут до готовности грибов добавить сметану. Снова все тщательно перемешайте и дайте ингредиентам покипеть на медленном огне.

Собранные плащи необходимо подготовить в ближайшее время — они, как и другие виды грибов, не «хранятся».

Использование плаща в лечебных целях

На основе грибов также можно приготовить различные лекарственные препараты. Наиболее распространены рецепты народной медицины:

• Настойка … Для готовки нужно взять столько плащей, чтобы наполовину наполнять поллитровую бутылку. Оставшийся объем емкости залейте водкой. Настаивать продукт нужно 40 дней. Принимайте перед сном чайную ложку средства. Настойка на плащах хороша при заболеваниях почек и печени, желудка.Также спиртовая настойка грибов используется для лечения рака.
• Пудра … Дождевики необходимо высушить на солнце, затем растереть в порошок. Полученное средство используют для дезинфекции открытых ран. Достаточно налить его на проблемные места. Также присыпку от плащей можно использовать для лечения простуды, аккуратно втягивая ее в ноздри.
• Средство для наружного применения при кожных заболеваниях … Для его приготовления нужно взять водку и простую воду в соотношении 1: 1, перемешать.Полученную жидкость перелейте в емкость (например, банку на 1 л), наполненную грибами. Плащи нужно плотно утрамбовать, их структура должна разрушиться.