Съедобные грибы которые растут на пнях: + 41 фото, описание, съедобность и названия

Съедобный гриб выращиваемый нa древесных отходах

Наверняка многие из нас не один раз видели такую картину: на пнях, стволах и ветках деревьев вырастают интересные наросты причудливой формы или же вполне привычные всем грибные тела с ножками и шляпками. Это ксилотрофы – отдельная группа древесных грибов, которые растут на древесных породах и оттуда же получают питание.

По своей природе они являются паразитами и появление таких грибов на лесных или садовых культурах означает, что последние рано или поздно погибнут. Споры проникают в древесину через малейшую трещинку на стволе, поселяются там и начинают активно размножаться. Ксилотрофы выделяют особые ферменты, которые расщепляют древесные полисахариды, в том числе и целлюлозу, и таким образом грибница питается, отбирая у дерева питательные вещества. Благодаря высокой концентрации углекислого газа внутри древесины, образующегося в процессе развития мицелий, ростовые процессы древесных грибов обладают высокой скоростью.

Некоторые виды предпочитают селиться на мертвых деревьях, другие же предпочитают исключительно живую древесину, а существуют и такие грибы, для которых это не имеет особого значения. Взять хотя бы опят – они способны развиваться на любых породах, независимо от того, мертвое это дерево или нет.

Большинство древесных грибов обладают широкой крупной шляпкой и короткой ножкой или же ее нет вообще, а мякоть имеет жесткую структуру. Некоторые экземпляры отделить от хозяина практически невозможно, благодаря чему многие думают, что ксилотрофам на кухне не место. Действительно, несъедобные виды древесных грибов преобладают в своем количестве, однако есть среди них и грибы с неплохими гастрономическими характеристиками.

Вкусные съедобные ксилотрофы

Одними из самых известных съедобных древесных грибов являются всеми любимые вешенки. В природных условиях их массовое скопление можно увидеть в крымских лиственных лесах, но также вешенки с успехом выращивают и в искусственных условиях на специальном субстрате.

Растут они большими семействами, вес одного может превышать 3 кг. Один из самых вкусных и несложных в выращивании грибов – вешенка устричная или устричный гриб. Растет она большими, многоярусными и плотными «гнездами», крупные шляпки диаметром до 25 см имеют форму воронки и подвернутые края. Что касается окраски, то чаще всего они светло-пепельные, хотя встречаются и другие цветовые вариации, от желтоватого до темно-серого цвета. Под шляпкой расположены редкие, широкие и белые пластинки, которые у старых грибов желтеют. Короткая ножка почти незаметна. Мякоть приятно пахнет, белая, плотной структуры.

Вешенки могут жить практически на всех лиственных породах, мертвых или ослабленных. Исключением является только дуб.

Кроме вешенки, к съедобным древесным грибам относятся:

1. Опенок зимний (он же зимний гриб, коллибия бархатистоножковая, энокитаке). Небольшая шляпка диаметром до 10 см выпуклая, окрашена в желто-коричневый цвет. Ножка тонкая, трубчатая, коричневая, в верхней части с красноватым оттенком. Мякоть хрупкая, желтая, приятно пахнет, вкусная. Есть можно даже старых опят, но без ножек.
2. Шиитаке (он же императорский гриб, лентинула съедобная или японский лесной гриб). Гриб по форме похож на луговой шампиньон: зонтикообразная коричневая шляпка со светлыми пластинками и сухой чешуйчатой кожицей растет на волокнистой ножке. Мякоть светлая, мясистая, с легкой перчинкой. Широко используются в китайской медицине благодаря не только высоким кулинарным, но и своим лечебным свойствам.
3. Муэр (он же черный китайский гриб, аурикулярия уховидная или иудино ушко). Предпочитает отмершие ольховые деревья, в природе растет в основном в Китае, у нас же встречается на Востоке. Плодовое тело тонкое, в форме ушной раковины, бурого цвета. Мякоть нежная, желеобразная и шелковистая, слегка хрустит, но с возрастом становится грубой. Лечебный.
4. Трутовик серно-желтый (он же куриный гриб или ведьмина сера). Растет на ослабленных живых лиственных деревьях в виде многослойных наростов желто-оранжевого цвета. Молодая мякоть очень нежная, сочная и вкусная, старая – жесткая, сухая и кислит.
5. Грифола курчавая (он же гриб баран, трутовик густолиственный или маитаке). Растет преимущественно на пнях широколиственных пород. Плодовое тело состоит из множества ножек, плавно переходящих в листовидные шляпки с волнистыми краями, окрашенные в серо-зелено-коричневый цвет с более темным центром. Мякоть пахнет орехами, светлая и хрупкая. Старые грибы темные и жесткие.

Среди видов древесных грибов, растущих в форме нароста, наиболее вкусными являются молодые плодовые тела.

Несъедобные, но очень полезные ксилотрофы

Как уже говорилось, большинство древесных грибов имеют жесткую мякоть, кушать которую совсем не доставляет удовольствия, а в некоторых случаях – просто невозможно, настолько она твердая. Вместе с тем среди них есть очень ценные экземпляры с медицинской точки зрения. На их основе изготавливают целебные средства, помогающие бороться с многими заболеваниями, в том числе и такими, как онкология.

Одними из самых полезных древесных несъедобных грибов считаются:

1. Чага лиственничная березовая. Плодовое тело копытообразной формы с шершавой, в трещинах. Кожица грязно-белого цвета, с возрастом темнеет. Долгожитель, паразитирует на дереве до 20 лет, вес одного гриба достигает 3 кг. Мякоть чаги желтоватая. Больше всего питательных веществ в молодых грибах, растущих на живых деревьях.
2. Трутовик лакированный (он же рейши). Растет на пнях и больных лиственных деревьях. Имеет небольшую, но очень плотную ножку, прикрепленную сбоку к очень красивой шляпке в форме яйца. Поверхность лакированного трутовика блестящая и волнистая. По шляпке идут кольца более темного оттенка, чем основной цвет. Окрас может быть разным: оранжевым, красным и даже желто-черным. Мякоть без вкуса и запаха сначала губчатая, но быстро становится деревянной.

Подводя итоги, можно сказать, что, хотя древесные грибы и являются паразитами, разрушающими деревья и наносящими огромный вред садоводам, тем не менее, и польза от некоторых таких экземпляров тоже имеется, как в гастрономическом плане, так и в медицине.

Видео о выращивании съедобных древесных грибов

Гриб на дереве — распространенное явление. Однако организмы, которые произрастают на пнях и древесине, обладают различными морфологическими свойствами. Некоторые из них, несмотря на то, что паразитируют на дереве, все-таки воспринимаются совершенно спокойно из-за их симбиоза с деревом. Но существует множество разновидностей, которые являются несъедобными.

Гриб на дереве — распространенное явление

Съедобные грибы на деревьях

Съедобные грибы часто произрастают на деревьях, однако их разновидностей не так много. Многие из них хорошо знакомы грибникам, так как обладают приятным вкусом и являются питательными. Выделяют такие грибы, растущие на деревьях, съедобные:

1. Грифола курчавая. У нее волокнистая мякоть. Имеет белесый оттенок и приятный устойчивый аромат.
   Шляпка очень кустистая и густая, имеются псевдошляпки, которые являются сростками. Ножка четко выражена, имеет светлый окрас.
2. Куриный гриб. Он еще может иметь название трутовик серно-желтый. Мякоть отличается упругостью и плотностью. Она очень толстая. Молодой гриб очень сочный. Шапка отличается каплевидной формой. Имеет желтый и оранжевый оттенок. Ножка тоже желтоватая, она плохо выражена. Иногда выходит вырастить своими руками такой грибок.
3. Рожковидная вешенка. Мякоть имеет белесый оттенок. Очень мясистая и упругая, но не имеет ярко выраженного вкуса или запаха. Шляпка имеет воронковидную или рожковидную форму. Обладает беловато-серым окрасом. На ножке располагаются пластинки. Своими руками такой гриб получится выращивать в домашних условиях, используя древесину и пеньки.
4. Трутовик чешуйчатый. Это еще 1 гриб, произрастающий на деревьях. Мякоть отличается приятным запахом. Она сочная, но плотная. Ножка короткая, имеет чешуйки буроватого оттенка. На шляпке тоже имеются такие чешуйки, но сама она желтоватого цвета и кожистая. Такой трутовик тоже можно есть.
5. Полипорус ячеистый. Шляпка у этого гриба имеет овальную либо полукруглую форму. Она покрыта чешуйками. Отличается желто-красным цветов. Ножка коротковатая, располагается как бы сбоку. Она белая и гладкая. Полипорус получится вырастить своими руками, но это нелегко сделать. Мякоть белая. Она жестковатая, не отличается выразительными вкусовыми качествами, а свой запах еле различим.
6. Опенок зимний. Его тоже можно вырастить своими руками. Мякоть имеет нежный вкус и легкий грибной аромат. Отличается белым цветом. Шляпка скользкая и выпуклая. Она имеет коричневый оттенок, а в центре еще темнее. Ножка на ощупь бархатистая и волосистая. Тоже отличается коричневым цветом.

Съедобные грибы часто произрастают на деревьях, однако их разновидностей не так много

Ядовитые грибы на деревьях

Грибы на деревьях могут еще и паразитировать. Причем эта группа организмов более многочисленная, чем те, которые относятся к съедобным. Брать их своими руками не рекомендуется и уж тем более употреблять, так как они могут навредить здоровью человека. Кроме того, паразитирующий на дереве гриб опасен и для него, так как симбиоза между ними нет, и это скорее заболевание. Несмотря на это, некоторые из них активно используются в медицине, так как из их мякоти делают лекарства.

Вот самые распространенные ядовитые грибы-паразиты деревьев:

1. Траметес пушистый. У него тонкая мякоть. Она отличается кожистой структурой и белым оттенком. Шляпка имеет борозды, которые вверху покрыты щетинкой сероватого оттенка. Ножка имеет такой же цвет.
2. Постия вяжущая. Это грибочек, который может расти прямо из дерева. Мякоть у него мясистая и сочная, но вкус отличается горьковатыми нотками. Ножка белая короткая либо вообще отсутствует. Шляпка имеет полукруглую, раковинообразную, треугольную или почковидную форму. Поверхность белая.
3. Пиптопорус дубовый. Произрастать может прямо из деревьев. Шляпка имеет веерообразную или круглую форму. Отличается бархатистостью. Часто растрескивается. Имеет коричневый оттенок. Ножка имеет такой же цвет, но слабо выражена. Мякоть сочная, мягкая и белая.
4. Ишнодерма смолистая. Ее часто можно увидеть рядом с деревьями. Шляпка круглая. Она плотно сидит, а ее основание низбегающее. Имеет красноватый или коричневатый цвет. А вот ножка светлее ее. Отличается гладкостью. По размерам средняя. Мякоть волокнистая и сочная. Имеет светлый коричневатый или белый оттенок.
5. Ганодерма южная. Она растет из дерева. Ножки у нее практически нет, а шляпка плоская. Плотно сидит, немного выпуклая. Широкой частью прирастает прямо к грунту или древесине, если она на стволе. Мякоть имеет темный красный или шоколадный оттенок. Очень нежная и мягкая.

Как избавиться от трутовика на дереве (видео)

Также

Лечебные разновидности грибов на деревьях

Гриб, который растет на дереве, может иметь лечебные свойства. Выделяют несколько разновидностей, части которых врастают прямо в древесный ствол. Многие грибники активно собирают такие продуты и дома готовят из них лекарства. Вот распространенные организмы, которые обладают целебными свойствами:

1. Лакированный трутовик. Он еще может называться грибом Рейши. Обладает сильным противоопухолевым действием. Кроме того, отличается иммуномодулирующими свойствами, стабилизирует кровяное давление, улучшает жировой метаболизм. Активно применяется при упадке сил.
2. Трутовик скошенный. Он называется еще чага. Отличается спазмолитическим действием, а также борется с бактериями. Еще имеет репаративные и мочегонные свойства. Может вырасти на березе. Обладает гастропротекторным действием, ускоряет зарубцовывание эрозий и язв в желудке и кишечнике. Способен поддерживать нормальную микрофлору кишечника. Он нормализует работу всего пищеварительного тракта.
3. Лиственничная губка. Это еще 1 гриб, растущий на деревьях. Он обладает ярко выраженным слабительным действием. Кроме того, останавливает кровотечение, имеет снотворное и успокаивающее действия. Способствует уменьшению потоотделения. Из лиственной губки делают настойки.

Грибы, которые растут на деревьях, полезны в качестве питания людям, имеющим следующие проблемы:

• повышенный уровень содержания холестерина в крови;
• наличие анемии;
• высокий уровень кровяного давления;
• повышенная кислотность желудочного сока;
• сахарный диабет;
• ожирение;
• ослабленный иммунитет.

Кстати, лечебные грибы, как и некоторые съедобные, тоже можно выращивать самостоятельно, но это довольно сложный процесс. Так что намного легче собирать их в лесах.

Как происходит заражение деревьев грибами

Как правило, грибы-паразиты поражают стволы старых деревьев, которые постепенно теряют свою способность противостоять таким организмам. Так как они больше не могут формировать раневое ядро, которое защищает растение от грибковых спор. Микозные организмы, которые разрушают древесину, распространяются не только на лесные виды, но и фруктовый сад, приусадебные зоны. Чаще всего поражают они дубовый, ивовый, липовый, тополиный, березовый ствол. Кроме того, могут переходить на ореховый, сосновый, кедровый, каштановый, кленовый ствол. Намного реже больными оказываются ели и лиственницы, а вот плодовый сад быстро пострадает от спор.

Ксилотрофными называют те грибы, которые разрушают древесину. Заражение происходит через поврежденные участки коры: обломанные или обрезанные веточки, сухобочины, раны, морозобоины, повреждения механического характера. Споры, которые рассеиваются в воздухе, попадают в кору, а потом прорастают в древесине. Постепенно мицелии распространяются по стволу, разрушая его. Некоторые разновидности ксилотрофов предпочитают селиться на древесине, которая уже прошла механическую обработку. К примеру, это доски, столбы, бревна. В таких местах произрастают трутовики, домовые, заборные, столбовые, шпальные грибы. Существуют отдельные разновидности организмов, которые произрастают на корневой гнили. Они тоже считаются ксилотрофами, но распространяются не только спорами, но и при контакте со здоровой корневой системой.

В итоге, после инфицирования образуется стволовая гниль бурого или красного оттенка с деструктивными характеристиками. Еще можно увидеть ядровую гниль призматического типа. Обычно паразит поражает ядровую часть. Некоторые организмы всасываются в корни и оттуда уже высасывают питательные вещества из растения посредством специальных нитей. Какие микозные организмы являются паразитическими, сложно сказать на первый взгляд. Они могут иметь иссиня-черный оттенок, оранжевый, темный бурый или светлый белесый цвет. Но в любом случае их роль губительна для растения, так как оно постепенно погибает. Но с другой стороны некоторые паразитические разновидности являются лесными санитарами, так как они развиваются на больной или старой древесине. Кроме того, они обогащают лес питательными веществами.

Выращивание грибов (видео)

Как бороться с грибами-паразитами

О том, что деревянный ствол имеет гниль внутри, могут говорить различные признаки. К примеру, это наличие сухобочины, плодовых тел грибов, вздутий в нижней части ствола. Еще снижается показатель линейного прироста. Однако бывают случаи, когда гниль имеется, однако внешне этот никак не выражено. Чтобы определить наличие микозного заболевания, можно воспользоваться специальными приборами, которые позволяют изучить дерево изнутри, но при этом для него не будет практически никакого вреда.

К примеру, таким является резистограф. Им нужно просверлить ставший нездоровым ствол древа. Применяется специальное тонкое сверло. В это время датчики регистрируют различные показатели, в том числе и плотность древесины по ее сопротивляемости бурению. Затем с помощью компьютерной программы определяется внутреннее состояние растения.

Можно воспользоваться и другим прибором — арботом. Это своеобразный томограф. Принцип его работы основывается на том, что измеряется скорость, при которой звуковой импульс оборудования проходит через древесину.

После диагностики принимается решение о том, удалять или оставлять растение. Однако дополнительно нужно учитывать архитектонику кроны, наклон дерева, особенности породы дерева, грунта, земельного участка, наличие других объектов рядом с ним. В зависимости от того, насколько запущено состояние растения, принимаются меры по удалению дерева, если оно признается аварийным. Но иногда его можно вылечить или по крайней мере остановить распространение гнили. Дупло лечится посредством удаления тех частей, которые поражены мицелием. Потом их нужно обработать фунгицидными средствами. Далее устанавливается арматура, которую закрывают изоляционной прослойкой. Затем пломбируется дерево, а саму пломбу маскируют. Все эти работы должен проводить только специалист.

Но лучше всего проводить профилактику поражения мицелием. Ему лучше всего противостоят здоровые и сильные растения, так что необходимо вовремя убирать сухобочины, залечивать раны, пломбировать дупла, удалять сухие и больные ветки. Спилы следует обрабатывать специальным герметиком, варом или краской. Если в саду имеются больные растения, то их нужно вовремя удалять.

Заключение

Грибы на деревьях — довольно распространенное явление, и не удивительно, ведь это лучшая среда для них. Причем организмы могут быть как съедобными или лечебными, так и ядовитыми. Они паразитируют на стволах, ветвях, корнях растения. Чтобы предотвратить это, необходимо вовремя проводить профилактические меры в своих садах и огородах. Однако некоторые из таких ксилотрофных грибов считаются полезными, так что их можно собирать в лесах.

Глава 1. История разведения грибов

Первыми окультуренными грибами были шампиньоны. Возникнув в Италии, культура шампиньонов получила распространение в XVIII—XIX вв. во Франции, Англии, Германии, Швеции, Бельгии, Голландии. В XVIII в. в Петербурге огородное заведение снабжало столицу искусственно выращенными шампиньонами. Мировое производство шампиньонов неуклонно растет и составляет 90 тыс. т в год. Грибы выращивают на всех континентах, особенного успеха добились в странах Востока, Китае, Африке и Южной Америке.

Из большого количества видов грибов для промышленного производства используют шампиньон двухкольцевой и шампиньон полевой. Благодаря использованию отработанной технологии получают стабильно высокие урожаи по 15—20 кг с 1 м2 за один оборот, с числом оборотов в году, равным 6.

Созданы заводы по производству мицелия. Это дает возможность обеспечить посевным материалом не только хозяйства России, но и грибоводов-любителей.

Несмотря на многочисленные попытки разведения белого гриба, разработать технологию для промышленного производства не удается. Это, по-видимому, связано с микоризным типом белого гриба и невозможностью обеспечить мицелий элементами питания, которые гриб получает при союзе с корнями деревьев.

Перспективным для выращивания оказались, кроме шампиньонов, грибы-сапрофиты, использующие для своего питания разлагающиеся органические вещества: гриб рисовой соломы, строфарик, рядовка фиолетовая, говорушка серая, гриб-зонтик, навозник, сморчок.

Широкое промышленное выращивание получили дереворазрушающие грибы, которые в природных условиях обитают на древесине. Эта группа наиболее неприхотлива к условиям культуры, легко приспосабливается к искусственным субстратам, быстро плодоносит. В Юго-Восточной Азии наибольшей популярностью пользуются спитаке, а также опенок летний. Названные виды выращиваются плантационным способом. Грибоводы Китая и Японии уделяют особое внимание зимнему грибу.

В настоящее время благодаря исследованиям в искусственных условиях стало возможным выращивание вешенки обыкновенной. В природе она растет на пнях, бревнах или на живых ослабленных деревьях. Гриб заселяет только отмершие ткани, поэтому он не влияет на рост деревьев. Для выращивания вешенки обыкновенной пригодны различные растительные отходы: кукурузный початок и стебли, солома пшеницы, их смеси. Для обогащения среды добавляют в зависимости от рецептуры солодовые ростки, крахмальную или соевую муку и т. д. В Индии вешенка выращивается на рисовой соломе.

В Японии одно из ведущих положений имеет опенок зимний. Грибы выращиваются в емкостях на опилках с различными добавками. Уже в начале ХХ в. опенок зимний выращивали на стволах деревьев. Части ствола дерева с привитым мицелием наполовину закапывали в землю, но сейчас этот метод широко не применяется. В настоящее время в Японии для культивирования зимнего гриба применяют опилки криптомерии и сосны. Предпочитают старые опилки, так как благодаря процессу разложения они способны впитывать влагу.

Культивирование опенка летнего распространено в Германии, Чехии, Венгрии. Гриб выращивают на отходах древесины. Среди дереворазрушающих съедобных грибов особую популярность имеет спитаке (шмитаке). После шампиньона это самый распространенный гриб в мире. Генетическая основа размножения спитаке и разработка приготовления посадочного материала на основе опилок позволила японским исследователям поставить производство спитаке на научную основу.

Разводить грибы подобно культурным растениям – давняя мечта грибника. Однако пока не все грибы легко поддаются культивированию. В настоящее время из огромного количества пищевых грибов только немногие, около 30 видов, испытаны для возделывания в искусственных условиях. Из них только 8 видов отобраны для промышленного производства, они хорошо растут и плодоносят в культуре. Это – шампиньон, вешенка обыкновенная, летний и зимний опенок и некоторые другие грибы.

Следующая глава >

Грибы в наших лесах

Наша родная сторона богата грибами. Один мой знакомый – опытный грибник – ухитряется практически в любое время года притащить домой полную корзину грибов. Не говоря уже о конце лета и осени, когда вся его семья чуть ли не ежедневно перебирает и обрабатывает по нескольку ведер «лесного мяса».

Однако с грибами следует быть очень осторожным – далеко не все из них съедобны, а некоторые весьма ядовиты и ошибка чревата тяжелым отравлением. С другой стороны, самые ценные грибы (белые, рыжики, подосиновики) трудно спутать с другими – и если помнить несколько характерных признаков, отличающих их от ядовитых аналогов, и брать только хорошо знакомые очень характерные грибы – то можно избежать всякого риска.

Грибы – очень полезный продукт. Они содержат большое количество питательных веществ – белков, микроэлементов (калия, фосфора и др. ). Однако, к сожалению, белок свежеприготовленных грибов плохо усваивается организмом человека из-за связанности с хитином, который с большим трудом поддается пищеварительным ферментам. Впрочем, после сушки грибной белок становится гораздо более доступным.

Существует крайне мало грибов, которые можно употреблять в сыром виде, поэтому рисковать мы никому бы не посоветовали. Даже многие разновидности сыроежек в сыром виде ядовиты, не говоря уже об опятах. Еще один важный момент заключается в том, что, вопреки общераспространенному мнению, грибы плохо совместимы с алкоголем, а некоторые могут даже вызвать тяжелое отравление (навозник серый, чешуйчатка чешуйчатая, говорушка булавоногая, боровик мясистый, лепиота шероховатая) – при употреблении в пищу этих грибов алкоголь нельзя употреблять за сутки до грибов и спустя 2 суток после.

У нас, в окрестностях Дарьино можно найти белые грибы, подберезовики и подосиновики, лисички, черные грузди, опята и множество других ценных грибов. Давайте о них и поговорим.

Белый гриб (боровик) – самый ценный из всех грибов. У него великолепный вкус, а еще, что очень важно, белый гриб проявляет самую большую активность в стимуляции пищеварения из всех известных грибов. Так что его неслучайно считают первым из благородных грибов.

Белый гриб достаточно легко опознать по выпуклой коричневой шляпке (может быть от красно-коричневой до почти белой), белому (или желтоватому) трубчатому слою и толстой, утолщенной к основанию, белой (или коричневатой) ножке с сеточкой из светлых прожилок. Вкус и запах у свежих белых грибов очень слабый. После разламывания или разрезания мякоть белого гриба не меняет цвет.

Спутать белый гриб можно только с желчным, который похож на белый по внешнему виду. Отличить желчный гриб можно по розоватому трубочному слою, по краснеющей при разрезании мякоти, а, главное, – по чрезвычайно горькому вкусу, который можно ощутить, если слегка лизнуть срез гриба кончиком языка. Спутать желчный гриб с белым случается и достаточно опытным грибникам, так что будьте внимательны – один небольшой желчный гриб, попавший в корзину, может испортить все блюдо, которое из-за горечи невозможно будет есть.

Подберезовик (черноголовик) – съедобный гриб высокого качества с выпуклой шляпкой от почти белого до темно-серого цвета, иногда буроватого и утолщенной книзу светлой в серых чешуйках ножкой. Ножка тоньше, чем у боровика. Мякоть подберезовика белая и при разрезе не меняет цвет. Запах и вкус сырого подберезовика слабый и невыраженный. По виду его также можно спутать с желчным грибом. Растет подберезовик чаще всего возле берез, с корнями которых образует микоризу.

Подосиновик (красноголовик) – также гриб с высокими вкусовыми достоинствами. Его характерная особенность – выпуклая красноватая шляпка (от желто-оранжевой до темно-красной или сероватой). Ножка толстая, коренастая, светлая с коричневатыми чешуйками. Мякоть подосиновика белая, при разрезе синеет.

Лисички – очень ценные съедобные грибы, желтого цвета и характерной формы – ножка переходит в шляпку без четкой границы. Шляпка плоско-вогнутая, вогнутая, или воронковидная, неправильной формы, с волнистыми краями. Гименофор у лисичек складчатый, напоминает пластинки. Лисички содержат очень ценные полисахариды, некоторые из которых (хитинманноза) обладают выраженным антипаразитарным действием. Благодаря этому, кстати, лисички крайне редко бывают червивыми. Кроме этого лисички содержат витамины (А, В1, D2, РР), незаменимые аминокислоты и микроэлементы (цинк, медь).

Черный груздь (чернушка) – очень вкусный гриб (особенно в соленом виде), считающийся условно-съедобным – перед приготовлением его требуется вымачивать или отваривать. Чернушка имеет шляпку плоскую, вдавленную в центре, или воронковидную с загнутыми внутрь краями. Цвет от темно-оливкового до темно-бурого. Ножка довольно тонка, книзу суженная, одного цвета со шляпкой. Пластинки светлые, частые. Мякоть белая, на разрезе сереет, выделяет белый млечный сок, едкий на вкус.

К сожалению, в настоящее время считается, что чернушка содержит канцероген некаторин, частично устойчивый к тепловой обработке, в связи с чем этот гриб удален из ряда справочников съедобных грибов.

Опята – замечательные грибы, растущие на пнях и стволах деревьев большими семьями. Небольшая выпуклая (или плоская у более старых грибов) шляпка имеет желто-коричневый цвет, в центре темнее, чем по краям, часто у молодых грибов покрыта мелкими чешуйками, светлыми или темными. Ножка тонкая, по цвету похожая на шляпку, мякоть беловатая, с приятным запахом и вкусом. Необходимо иметь в виду, что сырые опята могут вызвать отравление.

Отличить опята от ядовитых ложных опят можно по пленчатому кольцу под шляпкой, которое у ложных опят отсутствует. И поскольку существует масса разновидностей опят и их внешний вид весьма зависит от места произрастания и погодных условий, то в случае малейших сомнений – проконсультируйтесь со знатоком из местных жителей.

Собирая грибы, помните, что брать следует только хорошо знакомые грибы, желательно молодые, без признаков плесени. Если Вы покупаете грибы – то берите только у проверенных продавцов, а лучше всего в магазине. Обращайте внимание на свежесть грибов – мягкие и дряблые экземпляры с неприятным запахом или плесенью лучше не брать – ими запросто можно отравиться, даже после термической обработки. Желаем Вам удачи и крепкого здоровья!

Ядовитый гриб на пеньках. Съедобные грибы: названия с описанием

Грибники знают: в лесу нужно смотреть не только под ноги. Если найти «удачный» пень, корзина наполнится быстрее. Грибы, растущие на пнях, — съедобные.

Грибы, которые растут на пне или сухом валежнике, выполняют функцию санитаров леса

Грибы, которые растут на пне или сухом валежнике, выполняют функцию санитаров леса. Они быстро разрушают мертвую древесину, ускоряя процесс гниения, обогащая почву полезными минеральными веществами. Видов таких организмов очень много, но съедобными являются единицы.

Это такие виды:

• опята;
• вешенки;
• трутовики;
• вольвариелла;
• рядовка;
• олений гриб.

Самые известные и хорошо изученные — это, конечно, опята. В средней полосе их насчитывается несколько видов. Название «опенок» означает «на пне» или «около пня». Оно само по себе подсказывает, где следует искать эти съедобные грибы.

Трутовик чешуйчатый (видео)

Галерея: съедобные грибы на пнях (25 фото)

Виды опят

Настоящие, или осенние. Цвет может варьироваться от светло-коричневого до бурого с красноватым оттенком. Грибы, растущие на пеньках тополя или акации, светло-желтые, а те, которые находятся на сосне или ели, — коричнево-красные. Середина шляпки покрыта светлыми чешуйками, их еще называют веснушками. На тонкой ножке всегда имеется перепончатое светлое кольцо — это основное отличие настоящего опенка от ложного. Опята жарят, солят, маринуют, добавляют в супы или начинки для пирогов.

Клубневидные. Шляпка серая, воротничок на ножке тонкий. Веснушки расположены у центра, а края опенка всегда гладкие. У старых экземпляров кольцо под шляпкой может исчезнуть. Произрастают в лиственных лесах.

Северные. Это грибы, которые отличаются оранжевым, медовым или желтым оттенком. На ножке вместо тонкого колечка белая опушка. Эти опята растут на пне огромными колоннами, часто захватывая ближайшие деревья.

Толстоногие. Цвет коричневый или бурый. Ножка толстая, шляпка выпуклая, с грубыми чешуйками. Грибы можно встретить на пне лиственного дерева, растут они небольшими группами.

Темные. Толстый гриб бурого или темно-коричневого оттенка. Растет в хвойных лесах, на живых деревьях произрастает крайне редко, предпочитая пни.

Неопытные грибники часто путают ложные и съедобные экземпляры. Но отличить их друг от друга довольно просто. Достаточно обратить внимание на некоторые характеристики.

Основные признаки ядовитых опят:

• отсутствие кольца (воротничка) под шляпкой;
• ярко-желтый или ярко-красный цвет пластинок;
• ровные, тонкие, суженные к основанию ножки;
• у старых экземпляров пластинки бледные, часто зеленые;
• вкус очень горький, но пробовать опасно.

Вешенки дикорастущие

Описание этих крупных и очень вкусных грибов знакомо начинающим любителям тихой охоты больше по походам в магазин, чем по прогулкам по лесу. Производят продукт в промышленных масштабах для рынков и супермаркетов, многие выращивают в подвалах и гаражах. Тем не менее вешенки растут на пнях в лесу.

Производят продукт в промышленных масштабах для рынков и супермаркетов, многие выращивают их в подвалах и гаражах

Существует несколько видов таких грибов:

1. Рожковидная вешенка. Шляпка кремовая или белая, ножка изогнутая, пластинки сходят почти до края ножки. Произрастает в лиственных лесах, предпочитает пни дуба и рябины.
2. Оранжевая. Растет в октябре-ноябре только на гнилых пнях в валежнике. Морозоустойчива, но мякоть невкусная: имеет водянистую структуру и гнилостный запах. Не ядовита, в некоторых районах средней полосы России в пищу употребляют молодые экземпляры.
3. Устричная, или обыкновенная. Самые популярные и вкусные вешенки. Бурые, темно-серые, светло-оливковые. Произрастают плотно. По мере роста шляпки у этих грибов светлеют. Очень устойчивы к холоду. Плодоносят и после первых заморозков.
4. Легочная. Предпочитает хвойные леса. Внешне схожа с обыкновенной, но имеет более рваные и гладкие края. Вкус пресный, неярко выраженный, при приготовлении требует приправ, специй.

Трутовики съедобные

Наверняка все видели в парках, лесах и рощах огромные, словно тарелки, трутовики. Но мало кто задумывается о том, какие грибы так облепили стволы. Немногие знают, что эти организмы съедобные, их вполне можно употреблять в пищу.

Наверняка все видели в парках, лесах и рощах огромные, словно тарелки, трутовики

Трутовики чаще растут на живых деревьях, но и на пнях их тоже нередко можно увидеть.

1. Пестрый, или древесный, гриб. Собирают с мая по сентябрь, для сбора подходят только молодые экземпляры. Отличается выраженным вкусом и ароматом.
2. Серно-желтый, или ведьмино тесто. Большие ярко-желтые шляпки похожи на огромные перезревшие лисички. Именно в стадии «теста», когда шляпка еще мягкая, гриб съедобен. Старые особи деревенеют, и употреблять их в пищу нельзя. Произрастают на пнях лиственных деревьев. Предпочитают вяз или дуб.

Грибы, растущие на деревьях (видео)

Вольвариелла, рядовка и олений гриб

Описание вольвариеллы сложно найти даже в некоторых определителях. Все потому, что она не популярна у грибников нашей страны. В Китае ее считают деликатесным грибом и выращивают в специальных субстратах. В России произрастает три вида вольвариелл, но съедобен лишь один. Это вольвариелла шелковистая. Шляпка у нее белая, припушена светло-желтыми волокнами. Внешне похожа на колокольчик, у взрослых экземпляров раскрывается и становится около 15 см в диаметре.

Как многообразен окружающий нас мир! Особое место в этом мире занимают грибы. Не так давно их относили к царству растений, и лишь сравнительно недавно учёные выделили грибы в отдельное царство. Нет человека, который никогда не слышал об этом лакомстве. Они являются для нас не только продуктом питания, содержащим вещества, которые наилучшим образом влияют на наш организм и обеспечивают его необходимыми элементами. Медицина, пищевая промышленность, сельское хозяйство — всё это невозможно представить без использования этого ценного продукта. А грибы на деревьях полюбились многим.

Миф или реальность

Чаще всего люди, приходя в лес, первым делом обращают внимание на грибы, произрастающие в почве. Именно их грибники собирают первым делом, обходя стороной виды, растущие, например, на деревьях. Это связано с твёрдым убеждением людей о том, что такие грибы не являются полезными для человека, а, напротив, могут причинить ущерб его здоровью.

Конечно же, говорить о том, что эти виды вредны для нас — полная глупость. Несомненно, так же как и на почве, на деревьях мы можем встретить несъедобные грибы. Однако среди макромицетов можно встретить и вполне безобидные, как большинство почвенных разновидностей, богатые особыми белками.

Виды съедобных грибов

Съедобные грибы на деревьях надо «знать в лицо», чтобы не отравиться. В некоторых случаях это может стать причиной летального исхода. Самые распространенные грибы на деревьях, которые можно включить в рацион:

Любители «тихой охоты» обычно ищут добычу в траве, на грунте, смотрят себе под ноги, редко кто поднимает голову и обращает внимание на то, что растет на деревьях. Однако и среди данных видов есть немало съедобных и вкусных, ничуть не уступающим «земным» формам ни по полезности, ни по вкусовым качествам. Какие грибы на деревьях съедобные?

На деревьях растет вешенка, гриб с плотной белой мякотью, которая со временем грубеет и становится сероватой и «резиновой».

Поверхность гриба округлая, сине-серая, выпуклая, матовая. Собирают этот гриб в мае или июне, осенью, до самых заморозков. Растет продукт питания на старых пнях, стволах деревьев лиственных пород, таких, как рябина и дуб, осина и ива, береза и вяз. Вешенка выращивается промышленным способом, её можно найти на прилавках магазинов. Продукт пригоден для различных блюд, грибы можно жарить и варить, делать начинку для пирогов и пирожков, готовить первые и вторые блюда, закуск

Полипил дубравный или грифолу курчавую в народе называют «гриб-баран». Плодовое тело и в самом деле напоминает это животное, оно овальной или шаровидной формы, может разрастаться до диаметра более полуметра.

Поверхность волнистая, кожица — матовая, тонкая, серого или буровато-коричневого цвета. Это один из самых крупных грибов, которые растут на дереве, в этом есть свой плюс — одним растением можно накормить всю семью. Мякоть упругая и светлая, имеет серый, буро-коричневый или желтоватый оттенок, имеет вкус, похожий на редьку, острый приятный запах. Собирать гриб нужно в августе или сентябре, он растет на дубах и клёнах, буках и каштанах.

Описание

Суп с грибами баранами или с грифолой курчавой , как их еще называют, — это не просто вкусное первое блюдо , но и блюдо весьма полезное! Пожалуй, самое важное в этом отношении свойство грибов — это способность укреплять иммунную систему. Кроме того грифола курчавая способствует выведению из организма шлаков, а еще благодаря ей можно избавиться от головных болей и мигреней. Так что, если вам посчастливилось найти гриб баран в лесу, то знайте, что не только сможете ним полакомиться, но и получить немалую пользу для своего здоровья .

Приготовить вкуснее получится те грибы бараны, которые моложе. Внешне их можно отличить по более светлому окрасу. Вкус их выражен ярче, а посему и блюдо, приготовленное из них, во вкусовом плане, получится более выигрышным.

Итак, если вопрос о том, как приготовить гриб баран, для вас актуален, то обязательно изучите этот пошаговый фото рецепт. С его помощью вы узнаете, как именно приготовить грибной суп из грифолы курчавой.

• 
  Гриб-баран (грифола курчавая)
  (300 г)
• 
  Картофель
  (7 шт.)
• 
  Лук репчатый
  (1 шт.)
• 
  Морковь
  (1 шт.)
• 
  Мука пшеничная
  (1 стакан)
• 
  (2 шт.)
• 
  Укроп
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  Перец черный горошек
  (по вкусу)
• 
  Перец душистый горошек
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Первое, что необходимо сделать — подготовить все необходимые по рецепту ингредиенты.




Приготовим для нашего супа домашние макароны. С этой целью необходимо высыпать на чистую сухую поверхность половину стакана муки, а затем добавить в нее половину чайной ложки соли. После это вбиваем в муку два куриных яйца.




В приготовлении теста есть небольшие особенности. Его мы будем не в единый ком смешивать, а растирать, делая крошки. В процессе нужно будет понемногу добавлять оставшуюся у нас муку. Правильная консистенция теста будет выглядеть, как на фото ниже.

После того как добьетесь нужного результата, оставьте домашние макароны чуть подсохнуть.




Теперь пришла очередь грифолы курчавой. Грибы следует подготовить: очистить, помыть и нарезать.

После подготовительного этапа можно приступить к варке грифолы. Варить ее следует в подсоленной воде не менее одного часа.




Пока варятся грибы, подготовим овощи. Картофель и морковку очистим, а затем нарежем средними кусочками. Также очистим от шелухи лучок, после чего некрупно нарежем его.

В грибной бульон добавляем лавровый лист и горошинки душистого перца. Туда же отправляем нарезанные овощи. После этого оставляем суп на плите еще на полчаса.




Осталось добавить в суп подсохшие домашние макароны и подержать его на плите еще около 10 минуток. После этого в грибной суп добавляем две столовые ложки подсолнечного масла.

Теперь нарезаем свежую зелень (укроп и петрушку).




Свежую зелень порционно добавляем в тарелки при подаче к столу.




Приятного аппетита!

Похожие рецепты http://xcook.info/recipe/sup-s-gribami-baranami.html

Серно-жёлтый тутовник съедобен условно, лишь в молодом возрасте. В пищу пригодны экземпляры, растущие на лиственных деревьях, таких как ива, дуб, груша, ясенелистный клён.

Грибами, растущими на хвойных деревьях, можно отравиться. Плодовое тело округлой формы, веерообразное, прирастает к стволу боком, цвет поверхности — желтый, розовато-оранжевый. Мякоть сочная и беловатая, с приятным запахом. Собирают тутовник с мая по сентябрь.

Большинство видов этого гриба не используются в пищу, но есть и исключения. Трутовик плоский (достигает около 17-20см в диаметре, имеет желтый окрас) съедобен исключительно в раннем возрасте поскольку со временем становится жестким. Впрочем, больше интересны целебные свойства этого группы грибов, чем гастрономические. Итак, давайте же узнаем, чем знаменит гриб трутовик, его польза и вред, а также ознакомимся с наиболее известными рецептами его приготовления.

В фармакологической промышленности нашли применение многим видам грибов из группы трутовиков. К примеру, из трутовика березового получают биологически активную добавку, которую применяют при многих метаболических заболеваниях, к примеру, при сахарном диабете. Также из этого вида трутовиков получают экстракты, обладающие такими свойствами:

• антибактериальное;
• слабительное;
• противоопухолевое;
• антисептическое.

Из чаги, одного из видов трутовика скошенного, готовят отвары и настои, которые известны в народе своими анальгезирующими свойствами, и применяются в качестве симптоматического средства при гастритах и язвенной болезни желудка. БАД на основе вытяжки из чаги обладают возбуждающим действием на нервную систему, имеют болеутоляющий и общетонизирующий эффекты.

Лакированный трутовик получил свое название благодаря своей глянцевой, словно покрытой лаком, поверхности. Препараты на основе этого гриба оказывают действие на сердечнососудистую систему, расширяют коронарные артерии, устраняя симптомы ишемии мышцы сердца, а также способствуют нормализации мозгового кровообращения, тем самым улучшая функции памяти и мозга в целом.

Окаймленный гриб трутовик также нашел применение в медицине: на его основе изготавливают гомеопатические препараты, которые помогают бороться с нарушениями в работе иммунитета, изменениями состава лимфы и крови, аутоиммунными болезнями, бронхитами, воспалением легких, туберкулезом, плевритом, ревматизмом, вирусными поражениями. Еще этот вид трутовика используется в производстве натурального грибного ароматизатора.

Рецепты

Трутовики без сомнения обладают великим множеством полезных свойств, но прежде чем рассмотреть несколько не сложных рецептов целебных средств с их применением я хочу напомнить, что, собирая и применяя грибы в пищу или иным способом, вы должны быть абсолютно уверены, что перед вами нужный вам гриб.

Если у вас возникли хоть малейшие сомнения — лучше этот гриб не использовать. Не забывайте, что любые настои, отвары, настойки и тому подобное являются своего рода лекарственными средствами, потому стоит получить у лечащего врача консультацию на счет целесообразности такого лечения.

Целебный чай из лакированного трутовика

Гриб необходимо высушить и растереть в порошок, из которого затем будет приготовлен отвар. Понадобится 2 столовых ложки порошка из трутовика на 350 мл холодной воды. Смесь нужно нагреть и кипятить около пяти минут, затем перелить в термос и дать настоятся в течении 10 -12 часов.

Принимать отвар по паре столовых ложек трижды в день за 35-40 минут до еды, курс длится 3 недели, затем следует семидневный перерыв.

Важно! Хранить грибной отвар следует в холодильнике .

Настой из чаги

Гриб можно собрать самостоятельно, а можно купить уже готовое перетертое в порошок сырье. Чагу замачивают на 5 часов, по истечению этого времени перетирают и заливают горячей водой из соотношения 1 к 5. Следующий этап — подержать смесь в темном месте пару дней, потом настой процедить и разбавить водой. За сутки можно выпивать не более трех стаканов этого средства.

Настойка из трутовика березового

Для приготовления настойки гриб следует предварительно очистить от грязи, остатков коры дерева, на котором он рос, и сердцевины. Для настойки используется только жесткая внешняя корка, поэтому ее необходимо как следует высушить и измельчить в порошок, который затем добавить в водку или спирт из соотношения 5 грамм гриба на 150мл. Настаивать следует в прохладном и темном месте в течение двух недель. Принимать следует по одной чайной ложке дважды в сутки, можно разводить водой.

уляя по лесу, практически все грибники смотрят себе под ноги, и это не удивительно: большинство съедобных грибов поселяются в почве, и именно на ее поверхности и стоит их искать. Однако есть и такие грибы, которые на земле не увидишь: они стараются залезть повыше, забраться по стволу дерева, иногда на несколько метров.

Самые известные из таких грибов — это опята, само название «опенок» означает «гриб на пне», оттого под ним скрывается множество не родственных между собой видов. Но кроме опят, на деревьях поселяется огромное количество грибов. Это и шляпочные грибы (чешуйчатки, вешенки) и трутовики, напоминающие копыта, полочки, раковины, растущие друг над другом, этажами. Как и у наземных грибов, то, что мы видим, — плодовые тела; мицелий же (грибница) развивается внутри древесины, разрушая ее. Поэтому такие грибы называют древоразрушителями, или ксилотрофами.

Одни из них живут на мертвых деревьях, пнях, валежнике. Такие грибы, энергично разрушая древесину, выполняют роль лесных санитаров. Не будь их, земля давно была бы завалена сухими стволами и ветками, а в почве не осталось бы питательных веществ для роста новых поколений деревьев. Разрушая мертвую древесину, грибы превращают ее в почву.

Другие грибы, поселяясь на живых деревьях, губят лес. Их споры попадают внутрь дерева через различные повреждения коры, веток, корней.

Но из этого разнообразия видов лишь немногие съедобны. Нам, как грибникам, грибы в первую очередь интересуют в гастрономических целях, так что главное научиться различать грибы по их съедобности или ядовитости . Мимо грибов на деревьях обычно проходят не заметив, ведь даже среди опытных грибников немногие догадываются, что такие грибы бывают съедобными и даже вкусными.

Был однажды случай. Возвращаемся из лесу, было это в середине мая, с двумя огромными пакетами. Соседка, сидевшая на скамейке у дома, любопытно спрашивает: «А что это вы несете?» «Трутовики», — отвечаем. «А что вы с ними собираетесь делать?» «Пожарим и съедим». Видили бы вы, уважаемый читатель, в тот момент глаза старушки. В них читалось жалость, страх, удивление и даже отвращение. А в пакетах у нас были действительно трутовики — молоденькие пеструхи (мням!).

Съедобные трутовики

Трутовик пестрый, чешуйчатый (

Polyporus squamosus )

Народные названия: пеструшка, пеструха, пестрец, заячник, вязовик . Гриб предпочитает широколиственные деревья. В средней полосе его чаще можно встретить в парках, чем в лесах, — на ясене, клене, буке, иногда на иве.

Трутовик пестрый появляется в конце мая. Начиная с середины мая, мы проверяем те деревья, на которых в прошлые года собирали урожаи пеструшек, как бы не пропустить их, ведь растут они быстро, и через неделю выросший гриб может пойти только на грибной бульон или в засушку.
За лето проходит несколько волн его роста. Последние отдельные экземпляры можно встретить в конце августа — начале сентября.

В Грузии предпочитают трутовик пестрый остальным грибам, называя его просто «древесный гриб», несмотря на то, что в августе, когда он растет, в горных лесах полно моховиков , желтых груздей , опенков.

Да, действительно, в молодом возрасте пеструхи очень нежные, душистые, мясистые, когда их жаришь ни с чем несравнимый аромат по дому распространяется. Но трутовики быстро растут, стареют и древенеют, хотя даже в таком виде из них получается отличнейший ароматный грибной бульон, правда гриб после этого придется выбросить.

Трутовик пестрый заметен в лесу издалека, на упавших деревьях белеют огромные блюдца. Крупные плодовые тела этого трутовика часто имеют седловидную форму. На желтоватой шляпке крупные бурые чешуйки. Толстая, короткая ножка боковая или экцентрично расположенная к шляпке, у основания темно-бурая, плотная и твердая, даже у молодых грибов.

Laetiporus sulphureus)

Народные названия: желтики, ведьмино тесто. Поселяется трутовик серно-желтый на широколиственных деревьях: дубах, вязах, грецких и маньжурских орехах, реже на тополе, иве, березе, ольхе. В Сибири этот гриб живет на лиственницах. Начинает свой рост в конце мая, начале июня. Может появиться на том же дереве и второй раз, в середине лета или в августе.

Однажды видели молодой желтик в середине октября — на пне лежало что-то желтое, подошли, оказалось недавно вылупившийся еще совсем мягкий гриб растет. Вот так описывается этот гриб в одной книге: «Представьте себе, что внутри ствола старого дуплистого дуба лешие развели желтое тесто, оно «сбежало» и через трещины и расщелины коры вылезло наружу, да так и застыло — пузырями и наплывами.» Гриб съедобен как раз в стадии «теста», молодым он бывает таким мягким и нежным, чем-то по вкусу напоминает омлет. Важно не прозевать, плодовое тело быстро стареет и древенеет.

Fistulina hepatica)

Печеночница формой напоминает трутовик, у нее полукруглая шляпка и боковая короткая ножка. Цвет гриба красновато-коричневый или оранжево-бурый. Растет печеночница на живых деревьях, в основном это дуб, каштан, реже другие лиственные деревья. Хотя мы встречали печеночницу, растущую на корнях старого пня.

Этот гриб можно собирать, лишь когда он совсем молодой, позже мякоть грубеет и становится жесткой. В чистом виде этот гриб очень кислый на вкус, поэтому его лучше всего добавлять понемногу или в маринад, или в общее жаркое для цвета. Если же хочется попробовать именно его вкус, то гриб лучше предварительно вымочить в подсоленной воде с добавкой щепотки соды несколько часов, потом пожарить. На наш вкус, когда мы попробовали жареную печеночницу — вкуса у гриба нет! Нечто хрустящее с легкой кислинкой.

Это крупные, красивые и довольно вкусные грибы, которые в последнее время во многих странах выращивают в промышленных масштабах.

На первый взгляд название происходит от того, что грибы как бы повешены на ствол дерева, как вешают полочки на стену. Но скорее всего слово «вешенка» связано со словом «вешний» — весенний. Гриб появляется весной, в мае. Для нормального развития плодовых тел вешенке нужен период небольшого похолодания поле хорошего тепла. Такая погода чаще бывает в самом начале лета и осенью. В середине лета вешенки встречаются редко.

Поселяются вешенки на отмершей древесине лиственных пород, реже на живых деревьях.

На первый взгляд все вешенки очень похожи, и тем удивительнее факт что под этим названи объединены грибы не только разных видов, но и разных родов.

Вешенка обыкновенная, устричная ( Pleurotus ostreatus)

Назван этот гриб так потому, что плотная колония плодовых тел, соприкасающихся друг с другом, растущих в несколько этажей, действительно напоминает колонию моллюсков устриц.

Вешенки бывают и светлые — бежеватые или буроватые, и темны

В лесных массивах средней полосы, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, районах Средней Азии – произрастает более 300 видов съедобных грибов, которые так нравится собирать любителям «тихой охоты».

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее, к тому же, лакомиться собранным урожаем. Однако, грибы необходимо знать, чтобы в лукошко вместе со съедобными не попали ядовитые, употребляя которые в пищу, можно получить тяжелое пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, интересующимся сбором грибов.

Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.

Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:

Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

• подберезовик;
• подорешник;
• подосиновик;
• поддубовик;
• рыжик сосновый;
• дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.

Поддубовик

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

• рыжики;
• опята летние, осенние, луговые;
• маслята;
• сыроежки;
• грузди;
• польский гриб, и так далее.

Лисички

Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.

Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.

– вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.

– гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.

– род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.

Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.

– относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

– внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.

Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.

– розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.

– самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.

Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.

Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.

Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная , отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.

Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:

• настоящие грибы любого возраста одного цвета;
• ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.

– со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.

– грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.

В статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.

Расширенный перечень съедобных грибов с фото

В этом слайд-шоу найдутся все грибы, в том числе и не упомянутые в статье:

Произрастает на опавшей хвое, у основания стволов и пней хвойных деревьев, а также на ветвях и сучьях, находящихся в почве. Встречается часто, с середины июня до начала октября.

Шляпка 1-3 см в диаметре, распростёртая, иногда с бугорком, рыжевато-коричневая, выцветающая, суховатая. Мякоть тонкая, пахнет чесноком. Пластинки приросшие к ножке, белые или кремовые, частые, узкие. Споровый порошок белый.

Ножка 3-6 см длины, 0.1-0.3 см толщины, тёмно-бурая, внизу пушистая, блестящая, полая.

Чесночник обыкновенный съедобен. Свой запах он хорошо сохраняет в сушке, но теряет при варке.

Трутовик чешуйчатый (пёстрый). Вязовик (Polyporus squamosus)

В литературе встречается несколько названий этого гриба: трутовик пёстрый, вязовик, заячник, пестрец.

Произрастает он на живых и сухостойных деревьях различных широколиственных пород, но чаще всего на вязе, ильме и клёне. Плодовые тела появляются ежегодно в середине мая-июне.

Шляпка вначале округлая, позднее почковидная или веерообразная, к основанию несколько вдавленная. Диаметр её от 5 до 30 см, толщина — 0. 5-6 см. Шляпка упруго-мясистая, поверхность её желтоватая, кремовая, охряная, цвета глины, с крупными буроватыми чешуйками, расположенными концентрически. Нижняя сторона шляпки трубчатая, белая или желтоватая. Споровый порошок белый.

Ножка (пенёк) боковая, или эксцентрическая, согнутая, реже прямая, хорошо развита, толстая и плотная. В верхней части сетчато-пористая, белая или желтоватая, а у основания тёмно-бурая или почти чёрная. Мякоть сначала мягкая, мясистая, у старых грибов жёсткая, губчато-пробковая, крошащаяся.

Трутовик чешуйчатый съедобен в молодом возрасте, четвёртой категории. Употребляется свежим, сушёным, в виде грибного порошка, годен для соления после отваривания.

Трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulphureus)

Произрастает на живых и сухостойных стволах ивы и дуба, реже на липе, тополе, берёзе и ольхе, с середины мая до конца августа.

Шляпки рыхломясые, часто сросшиеся в черепицеобразные массы, молодые — довольно сочные, сырообразные, округлые или в виде веерообразных пластинок. Шляпки сидячие или с короткой ножкой. Поверхность шляпки оранжевая, со слабым розоватым оттенком, впоследствии бледнеющая, светло-кожаного или грязно-бледно-охряного цвета. Нижняя поверхность шляпок трубчатая, серно-жёлтая. Мякоть слегка желтоватая, с приятным грибным запахом, кисловатым вкусом. Споровый порошок бледно-жёлтый.

Трутовик серно-жёлтый съедобен, четвёртой категории. Употребляются молодые грибы в варёном виде.

Трутовик разветвлённый (ветвистый, зонтичный) (Polyporus umbellatus)

Произрастает у оснований стволов и пней лиственных деревьев, преимущественно у дуба, клёна, липы. Встречается редко, с августа по ноябрь.

Плодовое тело достигает в поперечнике 50 см и состоит из многочисленных ветвистых белых пеньков, несущих на себе маленькие шляпки. Пеньки у основания соединены в общую клубневидную ножку. Шляпки от 1.5 до 4 см в диаметре, округлые, плоско-выпуклые, с небольшими углублениями в центре, светло-бурые или серовато-бурые. Мякоть белая, мясистая, с приятным запахом, напоминающим укроп. Вкус нежный, ореховый.

Нижняя сторона шляпки трубчатая. Трубочки белые, очень короткие, далеко низбегающие вниз по пеньку. Споровый порошок белый.

Трутовик разветвлённый съедобен, четвёртой категории. Употребляется в варёном, сушёном и солёном видах.

Тремеллодон студенистый. Ледяной гриб (Tremellodon gelatinosum)

Произрастает во влажных хвойных лесах, на древесине хвойных пород, погруженной в почву, и на пнях с июля по октябрь.

Плодовое тело шляпковидное, до 7 см ширины, прикрепленное к субстрату боком или при помощи эксцентрической ножки, студенистое, полупрозрачное, сероватое или желтоватое, на нижней стороне с белыми коническими шипиками 2-7 мм длиной.

Малоизвестный съедобный гриб, четвёртой категории. Употребляется тремеллодон студенистый варёным.

Строчок осенний (Gyromitra infula)

Произрастает в сыроватых сосновых и сосново-берёзовых лесах, близ дорог, на опушках и вырубках, в сентябре-октябре.

Шляпка 7-12 см ширины, седловито-лопастная, с двумя-четырьмя вершинами, каштаново-бурая. Лопасти по краю сросшиеся.

Ножка 4-10 см длины, 1.5-3 см толщины, цилиндрическая, беловатая или слегка розоватая, полая.

Строчок осенний условно съедобен, относится к четвёртой категории. Употребляется жареным после предварительного отваривания.

Строфария сине-зелёная (Stropharia aeruginosa)

Произрастает на почве в лиственных, смешанных и хвойных лесах, в кустарниках, садах, парках и на пастбищах. Особенно часто встречается в молодых сосновых и еловых посадках, одиночно и группами, с конца августа по октябрь.

Весь гриб синевато-зелёный. Шляпка небольшая, до 8 см в диаметре, сине-зелёная или зеленовато-голубая, молодая — колокольчатая, потом полураспростёртая, иногда с белыми хлопьями по краю. Мякоть тонкая, сначала голубоватая, потом жёлтая. Пластинки приросшие к ножке, сначала светлые, позднее дымчато-серые. Споровый порошок буровато-фиолетовый.

Ножка до 10 см длины, 0.6-1 см толщины, полая, бледно-синеватая или зеленоватая, покрытая клейкой, густой слизью, ниже имеются белые хлопьевидные чешуйки.

Съедобные грибы Крыма — фото и описание

Осенний сбор грибов

Климат Крыма отличается своей непредсказуемостью. И когда начнется грибной сезон, предугадать сложно. В одной части полуострова они могут еще не появиться, а в другой уже будет полным ходом идти «тихая охота». Крымские грибники знают еще одну особенность своего края: грибы растут не только в лесу. Большинство из них растет в степях, предпочитая богатую органикой почву. Например, степную однобочку можно встретить прямо в траве, на полянке рядом с населенным пунктом.

Грибной сезон длится с самой ранней весны до поздней осени. Но фактом остается то, что еще не успевает растаять снег, а из-под него уже показываются крохотные головки сумчатых сморчков. Рано появляются дождевики и головачи.

Лето в полной мере дает насладиться богатым разнообразием грибов. В лесостепных, степных и лесных районах можно встретить более 100 видов грибов. Профессионалы грибного дела отдают предпочтение единицам: горному белому грибу, маслятам, опятам, рыжикам, подосиновикам, подберезовикам и еще нескольким.

До самых заморозков собирается и с аппетитом кушается черно-белая (или серая) рядовка. Ее еще называют мышата. Удивительно, но этих грибочков можно насобирать даже за неделю до зимних праздников, как раз для новогоднего застолья. А теперь подробнее о самых любимых грибах Крыма.

Горный белый гриб

Крымский белый гриб

Имеет много названий: свинуха гигантская, леусопаксиллус огромный. Но самое точное – говорушка гигантская (семейство трихломоховых). Предпочитает почву лиственных и хвойных лесов. Встречается с начала лета до середины осени.

Горные белые грибы растут группками. Если под березкой или сосной нашелся один, высока вероятность, что рядом еще несколько. Заметить их несложно. Шляпки большие, мясистые (до 20 см в диаметре). Могут быть совсем белыми, но бывают и приятного цвета кофе с молоком. Если гриб совсем белый, значит, он молоденький и свежий. Шляпка должна быть сверху гладкая, а снизу – покрыта пластинками с перемычками.

Ножка настоящего белого горного гриба плотная, но коротковатая, если учитывать размеры шляпки, – всего 3-8 см. Ближе к шляпке на ней могут быть ворсинки. Иногда наблюдается мучной налет. Снизу ножка утолщена.

Мякоть белого грибы тоже белого цвета, иногда кремового. Запах приятный. Его описывают, как мучнистый. У зрелых грибов может ощущаться слегка горьковатый вкус, поэтому их лучше использовать для сушки. А вот у молодых грибов вкус больше ценится, да и полезных веществ в них больше сохранено. Одно из них – это антибиотик клитоцибин, губительный для туберкулезной палочки.

Спутать гриб можно с несколькими видами других. На него похожа говорушка дымчатая. Она часто встречается в крымских лесах и несильно уступает горному белому во вкусовых качествах. Опаснее встретить ядовитый желчный гриб. Если встретилась целая полянка белых, то надо убедиться – не «ведьмино» ли это «кольцо».

Крымский белый гриб – желанный гость на каждой кухне. Его можно употреблять в тушеном, соленом, жареном, печеном или маринованном виде. Он способен украсить и дополнить любое блюдо с жареной курочкой, картошечкой, гречневой кашей. Да всех не перечислишь.

Но горные грибы нельзя долго хранить. Сразу после сбора их лучше промыть в холодной воде и оставить на полчаса в подсоленной. После очистки от лесной земли и листьев грибы надо держать в холодильнике. Не больше двух суток.

Мышата (рядовка серая)

Мышата или (рядовка серая)

Насчитывается несколько видов рядовок, которые можно употреблять в пищу. Но их довольно трудно отличить от несъедобных. Чаще мышат находят в хвойных и смешанных лесах, во мху или на песчаной почве. Рядовки могут расти поодиночке или в группках.

В Крыму их встречают в начале или в середине осени. Бывалые грибники ездят за ними специально в леса рядом с селом Кольчугино или в район Крымской астрофизической лаборатории.

Шляпки молодых мышат (5-10 см) имеют коническую форму с завернутыми краями. У зрелых рядовок она плоская, мясистая, с неровностями. Края развернуты, на них есть небольшие трещинки. По центру выступает небольшой бугорок. Пластинки в ней редкие и широко расположенные. Цвет шляпки серый (от светлого до темного оттенка). После дождика выглядит слизистой и становится слегка липкой, из-за чего к ней прилипают листочки и маленькие комки земли, и ее становится трудно заметить.

Ножка рядовки плотная, длинная (до 12 мм), утолщенная у основания. У зрелых рядовок она становится полой внутри. Цвет ножки бледно-желтый или сероватый снизу. Рядом со шляпкой виден налет. Мякоть гриба имеет плотную, но хрупкую структуру со слабым мучнистым запахом.

Мышата можно солить, варить, мариновать. После варки их предпочитают обжаривать и подавать к столу в качестве вкусного дополнения ко вторым блюдам. Хотя они очень вкусны в супах, запеканках, салатах, соусах.

Перед приготовлением их нужно перебрать, удалив червивые грибы, грязь и хвою. Желательно затем замочить на два часа в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Если грибы имеют сильный аромат, чтобы его отбить в воду можно добавить лавровый лист или пару горошков черного перца.

Лисички

Лисички или Петушки

Другое название – петушки. Богаты ими земли Симферопольского района. Много их рядом с селом Мраморное. Также грибники ходят в леса Белогорского, Кировского, Бахчисарайского районов.

Растут лисички многочисленными группами в солнечных местах, на полянках или рядом с просеками. Встречаются и во мху, среди березок, сосен, елей. Появляются с начала июня. Собирать можно все лето до начала первых осенних холодов.

Отличительная особенность строения: у гриба нет выраженного перехода от ножки к шляпке. Цвет однородный: желтый (оттенки варьируются от светлого до темного, почти оранжевого).

Шляпка имеет неправильную форму с волнистыми развернутыми краями, образующими углубление в центре. Но поверхность ее при этом абсолютно гладкая. Ножка ссужается книзу, длина около 5 см. Мякоть мясистая, плотная, с чуть кислым вкусом. При надавливании приобретает красноватый оттенок. Запах слабый.

Нужно отличать от ложной лисички, у которой шляпка не имеет изгибов и напоминает маленькие воронки. К тому же цвет у них всегда оранжевый, ближе к красному. Похож на лисичку также ежовик желтый. Это съедобный гриб желтого цвета. Имеет более мясистую шляпку и более утолщенную белую ножку.

Лисички очень полезны для здоровья. Они помогают избавиться от гельминтов, благотворно действуют на клетки печени (в составе грибов – эргостерол), являются источником витаминов. Повышают устойчивость организма перед инфекциями.

Лисички легко транспортироваться, они не ломаются при переноске. Готовить можно в любом виде. Правда, в жареном виде они несколько теряют свои вкусовые качества. Хорошо сочетается с другими грибами, например, с белыми и подберезовиками.

Опята осенние

Опята осенние в Крыму

Настоящие осенние опята собираются с конца августа до конца осени повсеместно. Эти грибы практически никогда не растут по одному. Обычно паразитируют целыми семьями на деревьях, пнях. Предпочитают влажную почву.

У молоденьких опят шляпка вогнутая внутрь, с ростом раскрывается и становится плоской (размер от 2 до 15 см). Ножки длинные – до 10 см. Цвет шляпок и ножек одинаковый – медовый, но на них есть хлопьевидные чешуйки темного цвета, из-за чего опята выглядят коричневатыми и слегка пушистыми. Под шляпкой есть пленчатое кольцо.

У ложных ядовитых опят серо-желтый цвет. Шляпка по краям беловатая, на ней нет чешуек. Мякоть светло-желтая с горьким вкусом и запахом земли. Споровый порошок коричневого цвета, у осеннего опенка – белый.

Готовить опята можно по-разному. Очищенные опята лучше варить в подсоленной воде, минут пять. Обязательно потом их надо перекинуть в дуршлаг и дать слиться воде. Перед подачей на стол их измельчают, заливают сметаной или посыпают зеленым луком. Для засолки варят уже 20 минут, предварительно промыв и очистив от грязи. После варки кладут в стеклянную тару, туда добавляют лавровый лист, перец, лук и укроп. Хорошо класть грибы и добавки слоями, один на другой.

Маслята обыкновенные

Маслята обыкновенные

Распространены повсеместно, но особо их много в Белогородском районе Крыма, в селе Зеленогорское, а также в Строгоновке и на плато Ай-Петри. Сезон роста: июнь – конец октября. Любят светлые поляны и опушки. Встречаются на лугах. Насекомым нравится питаться маслятами, поэтому летом грибы, зачастую, просто изъедены ими. Но к осени ситуация нормализуется.

Спутать маслята с другими грибами очень сложно. Их название говорит само за себя. Мясистые сочные шляпки как будто намазаны маслом: они скользкие и слизистые, коричневого или светло-бурого цвета. У зрелых маслят шляпки раскрываются, приобретая форму полушарий. Чем старше гриб, тем края выше. Кожицу легко отделить от мякоти. Под шляпкой находится трубчатый слой с мелкими порами желтого цвета.

Ножки светлее шляпки, тоненькие, длиной до 10 см. На зрелом грибе хорошо видно белое кольцо.

Маслята не могут долго храниться, поэтому после сбора их надо быстро готовить. Перед готовкой (жаркой, варкой, консервированием) с них нужно снимать толстую кожицу и перебирать. Все червивые грибы выкидываются. Затем они замачиваются на часок в воде с солью и полностью очищаются от грязи.

Перед маринованием они провариваются 15-20 минут. Во время варки можно добавить в воду немного лука, это добавит пикантности будущему блюду. Далее их надо опрокинуть в дуршлаг и немного обсушить. Маринуются любым способом.

Замораживаются маслята, отваренные в воде (время варки – 5 минут), просушенные и разложенные маленькими порциями в полиэтиленовые пакеты. После размораживания маслята хранятся совсем недолго, поэтому из морозилки надо доставать только необходимое количество грибов.

Грузди

Груздь перечный

Грузди попадаются грибникам в смешанных лесах в летний период. Редко встречаются в предгорных и горных районах Крыма. Основной сезон сбора приходится на июль и сентябрь. Активный рост начинается после проливных дождей.

Груздь настоящий в Крыму не найдется, но растут дубовый, перечный и сухой грузди. Груздь перечный можно различить по воронковидной белой шляпке с сероватыми пятнами. На ее узких пластинках заметны капли млечного сока, который на вкус очень горький. Ножка коротенькая, снизу ссужена. Кушать гриб можно после неоднократного замачивания.

У груздя сухого шляпка тоже белая, но с бурыми пятнами. У пластинок голубоватый цвет.
Горький сок после разлома не выступает. Гриб идеален для соления и маринования (после предварительного замачивания).

В горной части Крыма попадаются дубовые грузди. Растут эти рыжеватые пластинчатые грибы в лиственных лесах. На их шляпках легко различимы бурые полоски. Ножки с желтыми ямками с ростом теряют свою плотность. Подходят для маринования, жарки, варки.

Рыжики

Рыжики

Появляются в лесах с июля. Любят тень и прохладные места под деревьями. Растут большими группками. В Крыму их признанное место – Рыбачье, также часто встречаются в лесах Южного берега Крыма.

Шляпки оранжевого цвета вырастают до 12 см в диаметре. Снизу красноватые пластинки, которые при надавливании зеленеют. кожица на них немного клейкая. На полых ножках, толщиной до 2 см, есть ямочки. Мякоть рыжиков плотная, сладкая и с фруктовым ароматом.

Рыжики можно приготовить любыми способами. Солятся они очень быстро: в течение двух часов получаются вкусные соленые грибы. Главное, добавлять больше специй.

Дождевики

Дождевик

Дождевики – это грибы, которыми невозможно отравиться. Но собирая их, нужно все-таки проверять их мякоть: у настоящего дождевика она всегда белая. В Крыму распространены дождевики гигантский и грушевидный. У первого плодовое тело круглое и белое, но со временем становится желтоватым. Может достигать высоты в 34 см.

Также интересно почитать: Ядовитые грибы Крыма

Плодовое тело грушевидного дождевика очень похоже на грушу по форме. Кожица шершавая с маленькими бугорками. Растут дождевики в предгорной местности, выбирая для себя гнилую древесину.

В пищу годятся только молодые грибы. Их сушат или жарят. Также из них получается вкусный грибной суп. По содержанию питательных веществ могут сравниться с белыми.

Пешие походы в Крыму

Какие съедобные грибы растут в конце октября в Подмосковье? А в ноябре-декабре? | Еда и кулинария

Польский гриб Xerocomus badius Популярный позднеосенний съедобный гриб. Растёт среди старых елей. Встречается до ноября. Сушат, жарят. Вешенка обыкновенная Pleurotus osteatus Популярный съедобный гриб. Правда, вешенку обыкновенную предпочитают покупать в магазине. В самой Москве — это наиболее массовый, наряду с зимними опятами, «уличный» осенне-зимний гриб. Растёт на осине, тополе, иве, дубе, берёзе. Использование вешенки — универсальное. В прошлую зиму она массово росла до конца декабря. Вешенка поздняя Panellus serotinus Съедобный гриб, хоть и не столь высоких пищевых достоинств из-за горьковатого вкуса и резинистой консистенции у зрелых грибов. Жарят, солят. Растёт на мёртвых лиственных деревьях, пнях. В прошлом году вешенка встречалась до середины декабря.

Опята зимние Flammulina velutipes Отличный съедобный гриб, некоторые гурманы ценят его выше осенних опят. Опята полностью оправдывают своё название, так как встречаются практически в каждую зиму во время оттепелей: и в декабре, и в январе, и в феврале. Москвичам попрактиковаться в поиске этого гриба не составляет никакого труда: достаточно выйти во двор или на улицу, туда, где есть старые деревья или пни. После отваривания: жарят, солят, маринуют. Рядовка фиолетовая Lepista nuda Популярный съедобный гриб, который легко узнаваем благодаря своему фиолетовому цвету. После отваривания: жарят, солят, маринуют. В прошлом году рядовка встречалась до середины декабря. Говорушка серая Clitocybe nebularis Достаточно популярный съедобный гриб, хотя иностранцы пишут, что у некоторых людей серая говорушка может вызвать расстройство. Поэтому предлагается тщательно отваривать грибы, а отвар сливать. Часто растёт там же, где и рядовка фиолетовая. И используется так же, как рядовка фиолетовая, и вместе с ней. Образует ведьмины круги. В этом году автор статьи встретил большой круг, в котором было 294 говорушки. Встречается до конца ноября.

Чесночник обыкновенный Marasmius scorodonius Съедобный гриб, который, несмотря на свой небольшой размер, замечателен своим сильным чесночным запахом. Его и используют в качестве приправы вместо чеснока. В сушёном виде сохраняет аромат. Растёт на пнях. В прошлом году встречался до начала декабря. Зеленушка Tricholoma flavovirens Очень вкусный съедобный гриб универсального применения. Образует микоризу с сосной. Встречается до середины ноября. Рядовка серая штрихованная Tricholoma portentosum Очень вкусный съедобный гриб. После отваривания: жарят, солят, маринуют. Следует отличать от других серых рядовок. Образует микоризу с сосной. Встречается до конца ноября. Гигрофор поздний Hygrophorus hypothejus Съедобный гриб с нежной, сладкой мякотью. После отваривания: жарят, солят, маринуют. В прошлом году встречался до середины декабря.

Аурикулярия плёнчатая Auricularia mesenterica Благодаря своей хрящеватой консистенции, очень интересный съедобный гриб. Хоть вкус у гриба пресноватый, но его можно есть… сырым с солью, а можно просто поджарить на сковороде. В Подмосковье растёт локально, по глубоким оврагам и ложбинам, на мёртвых поваленных деревьях, достаточно массово. Прошлую тёплую зиму эти грибы благополучно пережили, и лишь холодный март их «засушил». Лисички обыкновенные Cantharellus cibarius Всем известный съедобный гриб. В середине этого октября уже полезли молодые лисички. В прошлом году встречались до середины декабря. Строфария сине-зелёная Stropharia aeruginosa Съедобный гриб, хотя не очень высоких вкусовых качеств. После отваривания: жарят, солят, маринуют. В прошлом году встречалась до начала декабря.

Дрожалка оранжевая Tremella mesenterica Оригинальный съедобный гриб для настоящих гурманов. Отличается нежной консистенцией, а оранжевый цвет украсит оригинальное блюдо. С дрожалкой можно сделать тающий во рту омлет или вкусный суп. Произрастает всю зиму, в оттепели, и ранней весной. Гриб лучше всего искать в орешнике на мёртвых ветвях. В прошлом году особенно массово дрожалка росла в первой половине декабря. Коллибия маслянистая Collybia butyracea Съедобный гриб, но не очень высоких вкусовых качеств, поэтому лучше брать молодые грибы, с ещё не раскрывшимися шляпками. Один из самых массовых позднеосенних грибов, растёт на почве группами. После отваривания: жарят, солят, маринуют. Можно сушить. В прошлом году коллибия встречалась до первой половины декабря.

Ледяной гриб Tremellodon gelatinosum Ещё один оригинальный съедобный гриб, отличающийся студнеобразной консистенцией. Его шляпку украшают полупрозрачные шипики. К сожалению, ледяной гриб достаточно редок и необилен. В прошлом году был встречен в конце октября, и в этом октябре автору уже попадался пару раз. Стробилюрусы съедобные Strobilurus esculentus Эти съедобные грибочки растут на еловых шишках. Обычно, они массово растут весной, но и осенью нередки. Грибочки мелкие, интереса особого не представляющие. Можно пособирать ради забавы, правда, по незнанию, не перепутайте с другими, не столь съедобными «шишколюбами»: миценой щёлочной (с химическим запахом) и беоспорой мышехвостой (с затхлым запахом). В прошлом году стробилюрусы достаточно массово росли и в ноябре, и в декабре.

Успешной грибной охоты!

Грибы Крыма (название, описание): где растут, когда собирать

5 963

Крымская флора и фауна разнообразна, уникальна, благодаря климатическим условиям. Особое внимание стоит уделить огромному количеству видов грибов. Всего на полуострове их насчитывается более 100 видов. Но перед тем как отправляться на «тихую охоту», стоит разобраться: где и какие грибы растут.

Где и когда собирать грибы

Крымчане рекомендуют отправляться за грибами на главную природную достопримечательность полуострова – гору Ай-Петри. Там попадаются целые грибные поляны. Вообще горы Крыма радует грибников на высоте 300 – 700 метров хорошим урожаем. Самые популярные места среди грибников:

• Окрестности поселка Лучистое;
• Гора «Демерджи»;
• Территория от Феодосии до Ст. Крыма;
• Степная местность;
• По дороге Севастополь – Бахчисарай.

Естественно мало знать, где искать питательные растения. Стоит понимать, что в определенное время года даже в самых грибных местах невозможно найти то, что искали. Грибы растут по сезонам. В Крыму это осень и лето, отдельные виды встречаются ранней весной.

Грибы, растущие летом

Некоторые виды грибов появляются в Крыму еще в начале весны, но лучшим сезоном считается именно летний период. Причем не сразу после дождя, а спустя несколько дней, около 4. Когда установится хорошая погода, потеплеет. Опытные грибники советуют не спешить, подождать. Тогда вас ожидает хороший «улов» вкусных и больших растений.

Летом на полуострове особенно много грибов, самых разных: рыжики и маслята, дождевики и опята, горные белые и сыроежки. Немало можно найти не совсем привычных видов: однобочки, рогатики, моховики, редечные и так далее. Особенно много шампиньонов, поражающих своими огромными размерами. Особо удачливые грибники находят подосиновики, подберезовики. Правда далеко от осин и берез, а в хвойных лесах, зарослях буков.

Сентябрьские, октябрьские грибы (осенние)

Осенние грибы на полуострове в основном радуют до октября, но отдельные виды растут до самых приморозков. Как правило, до этих пор «доживают» только рядовки серые (мышонки) и осенние опенки. В октябре еще попадаются маслята, поздние лисички, но только до холодов. В сентябре много груздей и так называемых рогатиков.

Как летние, так и осенние представители грибного мира в Крыму растут в смешанных посадках, на равнинах гор, предгорьях, в степях. А некоторые виды – в непосредственной близости к человеческим поселениям. В любом случае, отправляясь на «охоту» стоит обзавестись базовыми знаниями о съедобных и ядовитых растениях.

Съедобные виды

На территории Крымского полуострова съедобные грибы можно собирать практически в любой местности: в степи, горах или лесу. Перед выбором места сбора стоит ознакомиться с видами, произрастающими именно там. Как минимум чтобы не испытать разочарования.

Грибы в Крымской степи

Степная зона самая урожайная. Грибы там собирают с начала мая до самого октября. Некоторые виды встречаются еще ранней весной, сразу как сойдет снег. Самые востребованные: сморчки сумчатые, дождевики, головачи. Особенно распространены: степная вешенка, степные шампиньоны. Последние считаются самыми полезными, в них обнаружены природные антибиотики. В основном встречаются на лугах, полянах, у обочин. Немало шампиньонов и в лесной местности.

Лесные грибы

В Крымских лесах грибов много. Самыми популярными и востребованными считаются шампиньоны, растущие в смешанных, лиственных лесах. Около муравейников, а часто и на них самих. Шампиньонов в лесной местности несколько видов: дождевики, жемчужные, гигантские, грушевидные. Каждый грибник найдет то, что ему нужно.

Лисичек в лесу встречается всего два вида: обычные и черные. Первые узнают по желтому или оранжевому окрасу. Их ножки и шляпки образуют единое тело. Вторые – воронкообразного типа с окрасом от серого до черно-бурого. На лугах, полянах, около берез, сосен и дубов встречаются обыкновенные маслята, пользующиеся не меньшей популярностью, чем шампиньоны.

Жители полуострова предпочитают собирать крымский белый гриб, отличающийся мясистым плодом. Их окрас и размер зависит от места произрастания, возраста. В хвойных/лиственных лесах с начала лета и почти до середины октября собирают гигантскую говорушку, леусопаксиллус большой. Но с ними надо быть максимально осторожными, не спутать с желчным грибом (ядовитый).

Это интересно:

Растения Крыма

В Крымских лесах немало перечных и сухих груздей, предпочитающих смешанные, лиственные заросли. В лиственных посадках в основном растут грузди дубовые. В лесной местности на юге полуострова растут рыжики. Особенно много их у поселка Рыбачьего. В хвойных и лиственных посадках часто встречается рядовка серая, так называемые «мышата». Они отличаются серыми, волнистыми шляпками с небольшими разрезами по краям и маленькими размерами.

На поваленных деревьях, пнях, у оснований древовидных растений найдете опята. В лиственных насаждениях растет рогатик, по виду похожий на коралл. Если надавить на его светло-бежевую шляпку или ножку она покраснеет.

Горные виды грибов

Самый популярный и часто встречающийся в горах – белый гриб. Многие туристы специально за ним отправляются на Ай-Петри, в предгорье Демерджи, на плоские вершины. Спутать это растение с каким-либо другим достаточно сложно: толстая коротка ножка, мясистая белая или кофейная шляпка. На плато немало рядовок, шампиньонов, дождевиков.

Ядовитые, не съедобные грибы Крыма

Отправляясь на тихую охоту, стоит понимать: на полуострове видов ядовитых и не съедобных грибов так же много, как и съедобных. Иногда их разнообразию поражаются даже опытные грибники с многолетним стажем. Среди них: некоторые виды рядовок, говорушек и даже шампиньонов. Естественно есть ложные опята и бледные поганки. Самыми распространенными опасными грибами являются:

• Бледная поганка – гриб, несущий смертельную опасность человеку! Неопытные грибники могут спутать ее с шампиньоном. Чтобы этого не произошло надо внимательно присмотреться к растению. Серый или зеленый цвет должен насторожить. Лучше пройдите мимо.
• Белый мухомор – не менее опасен, чем поганка. Спутать его с каким либо другим грибом сложно.
• Ложный опенок – отличается отсутствием юбочки на ножке.
• Говорушка беловатая похожа на белый гриб, но имеет белесый налет.
• Ядовитый буровик – неправильной формы, с большой шляпкой. Если на нее надавить появится темное пятно.
• Розовая волнушка. Шляпка со слизью, плоская, с воронкой в центре.
• Лисичка ложная. Отвратительный запах. Тоненькая ножка кирпичного цвета.
• Горчак. Самый распространенный среди опасных грибов Крыма.

Отправляясь на охоту за грибами, следует быть максимально осторожным и внимательным. Малейшая оплошность способна привести к трагическим последствиям.

Грибов в Крыму много, но если вы далеко не опытный грибник рекомендую брать только те растения, которые вы хорошо знаете. Найти полезный и питательный гриб можно практически в любой точке полуострова. А мимо неизвестных растений лучше проходить. Всем полезного отдыха!

Грибы которые растут на тополях съедобные

Грибы на пнях тополя

Добрый вечер, рассудите, пожалуйста, нас. Сегодня в лесу на пнях спиленных деревьев и на самих деревьях (тополя) нашли грибы. Спорим о пригодности в пищу.

— Добрый вечер. Скорее всего это чешуйчатка разрушающая (Pholiota destruens) — несъедобный гриб из-за сильной горечи. На сайте его нет, но можно посмотреть и сравнить в интернете: Искать фотографии гриба как Pholiota populnea.

— Спасибо! А вешенки в принципе можно без оглядки есть? их так много растет на деревьях, но, видимо, не собирают.

— Среди вешенок ядовитых видов нет.(если Вы уверены в том, что это вешенки, а не трутовики, к примеру) Но к ним применимо одно общее правило, не собирать около дорог, заводов, свалок. так как они впитывают в себя все гадости, что рядом и старые переросшие не брать.

Собранный внушительный объём сырья иван-чая или ограниченное свободное время (иногда всё вместе) не позволяют изготовить копорский чай по традиционной технологии вручную. На помощь нам приходят современные средства, одним из которых является простая электрическая мясорубка. Чай, изготовленный этим способом получается гранулированным. (подробнее)

Уже в апреле месяце массово начинают расти вкуснейшие деликатесные весенние грибы — сморчки, представленными тремя основными видами: сморчок настоящий, сморчок конический, сморчковая шапочка. Рядом со сморчками очень часто можно повстречать гигантские и обыкновенные строчки. Для любителей экзотических блюд весенний лес предлагает также красивейшие саркосцифы, миниатюрные стробилюрусы, разнобразнейшие блюдцевики. В мае видовой состав значительно увеличивается: добавляются различные рогатики, навозники, трутовики, шампиньоны, дождевики, майские рядовки, энтоломы, пециции, весенние опята.

В каталог добавлены съедобные грибы необычной формы, встречающиеся на территориях европейской части России, Белоруссии, Украине, Казахстане, Германии:

	Грифола зонтичная

В каталог со съедобными грибами добавлены описания с фото печёночницы обыкновенной (печёночный гриб) и шпального гриба (пилолистник чешуйчатый).

Грибники не так редко могут встретить грибы, которые растут на деревьях и пнях. Однако, как правило, они не обращают на них внимания, поскольку считают их несъедобными либо просто не хотят связываться с незнакомыми экземплярами. Действительно, съедобных среди них довольно мало, а вкусных и сытных – и того меньше. Тем не менее, нелишним будет узнать о них подробнее. Что мы и предлагаем сделать, прочитав данную статью. В ней вы найдете фото и названия грибов на дереве, а заодно и ответ на вопрос: съедобны они или нет.

Можно ли есть?

Как мы писали выше, среди грибов, произрастающих на деревьях и пнях, те, которые можно употреблять в пищу, встречаются. Хотя необходимо отметить, что их намного меньше, чем среди тех, которые растут в почве. Наиболее известными среди грибов, встречающихся на стволах, являются опята. Это народное название группы съедобных грибов, которые относятся к разнообразным морфологическим группам. Гриб так и назвали – опенок, потому что чаще всего он растет на живой либо уже неживой древесине, на пнях.

Как не ошибиться в выборе?

Среди грибов на древесине попадаются не только опята, это также трутовики, вешенки, чешуйчатки, печеночница. Они бывают съедобными, ядовитыми и лечебными. Давайте знакомиться с ними ближе.

Съедобные

Не все из нижеперечисленных грибов являются вкусными и питательными, тем не менее, вреда здоровью они не приносят. Некоторые из них хорошо известны и популярны среди опытных грибников. Вот перечень съедобных грибов, растущих на деревьях, с фото и описанием:

1. Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae). Имеет шляпку в форме рожка либо воронки. Она светлой, немного серой окраски. Имеет диаметр 3-12 см. Ножка у вешенки расположена по центру, усыпана низбегающими пластинками, длиной 2-6 см. Мякоть у вешенки белого цвета, мясистая, упругая. Гриб обладает слегка выраженными, практически незаметными ароматом и вкусом. Обитает на лиственных культурах с мая по сентябрь.
2. Грифола курчавая (Grifola frondosa). Имеет и другие названия: гриб-баран, танцующий гриб. Экземпляр легко узнать по псевдошляпочному сростку и светлой ножке. Мякоть у него белая, волокнистая. Обладает приятным вкусом и ароматом. Плодоносит с июня по октябрь. Наиболее распространен у основания дубов и кленов. Может иметь массу до 10 кг.

Ядовитые

Среди грибов, паразитирующих на деревьях, больше, конечно же, несъедобных и даже таких, которые могут нанести серьезный вред организму человека. Вот перечень наиболее часто встречающихся несъедобных грибов, растущих на деревьях, с фото и описанием:

Ганодерма южная (Ganoderma australe). Шляпка у этого экземпляра плоская и очень крупная – до 40 см в диаметре и до 13 см в толщину. Имеет буроватый, серый, коричневый оттенки. Ножки почти нет. Мякоть плодового тела – мягкая, коричневого либо красноватого цвета. Любит селиться на тополях, дубах и липах.

Лечебные

Некоторые грибы, срастаясь с деревом, образуют плодовые тела, которые обладают лечебными свойствами. Из них народные врачеватели изготавливают лекарственные средства. К таким, например, относятся грибы, растущие на деревьях, с фото и названиями которых вы можете ознакомиться ниже.

1. Губка лиственничная (Fomitopsis officinalis). Другое ее название – агарикус. Плодовые тела гриба напоминают копыта, а также могут быть продолговато-цилиндрическими. Достигают массы до 10 кг. По цвету белые, серовато-белые, бледно-желтые. Растут на хвойниках, чаще всего на лиственнице. Средства на основе гриба слабят, останавливают кровь, действуют в качестве успокоительного, оказывают легкое снотворное действие. Также используются для уменьшения потоотделения.
2. Трутовик лакированный (Ganoderma luc >
3. Трутовик скошенный (Inonotus obliquus), известный также как чага либо березовый гриб. Плодовое тело вырастает в диаметре от 5 до 40 см. Имеет форму нароста неправильной формы. Бывает черного цвета. Покрыто множеством мелких трещин. Обычно обитает на березах, однако может поражать также ольху, клен, рябину, вяз. Средства на основе скошенного трутовика применяются с противоопухолевыми и противогастритными целями. Обладают противомикробным, спазмолитическим, мочегонным действием.

Использование пней для выращивания грибов

Пни можно использовать для выращивания вешенок. Это легко делать, например, на дачном участке. Для этого вам потребуется тенистый участок либо помещение и несколько пней из лиственных пород (береза, осина, яблоня, груша, акация, тополь). Хвойные культуры для этих целей не подходят.

Пни должны быть не старыми, идеально, если они будут свежеспиленными. Сухие потребуется замочить на несколько дней в воде. Их размеры принципиальной разницы не играют. Удобны отрезки диаметром от 15 до 40 см и высотой от 40 до 50 см.

Выращивание вешенок можно осуществлять как на открытых участках, так и в закрытых помещениях. Если планируется размещение пней на улице, то место должно находиться в тени и хорошо проветриваться. При температуре ниже +20°С потребуется укрытие агроволокном. Оптимальное время для посадки – апрель-май и август-сентябрь. Мицелий прорастает в течение трех месяцев.

Существует несколько способов укладывания бревен. В каждом из них понадобится рытье канавы не менее 30 см глубиной и шириной, соответствующей диаметру деревянных заготовок. При наличии подпорок под бревна землю можно не рыть, а разместить пни на ее поверхности.

Также существует несколько способов внесения мицелия в пень – например, путем просверливания отверстий, путем спиливания верхней части, постройки пирамиды из чурок с несколькими слоями мицелия и др.

Зимой пни нужно будет заносить в помещение либо укрывать соломой, агроволокном.

Удобнее всего поленья после засева мицелием в подвале либо сарае уложить горизонтально, друг на друга. Сверху они укрываются мешковиной либо перфорированной пленкой.

При вертикальной установке бревен из них делают колонны и засыпают соломой, опилками. С боков колонны укрывают пленкой либо мешковиной.

Воздух в помещении должен быть постоянно влажным. Частые проветривания являются обязательными.

В мае пни можно будет пересадить в грунт под открытым небом.

Влияние грибов на кору деревьев

Грибы оказывают разрушительное действие на деревья. Оно касается как коры, так и его корней. Обычно плодовые тела образуются на старых, больных, поврежденных, зараженных насекомыми стволах. Они могут поражать как лесные растения, так и плодовые культуры. Часто провоцируют развитие различных гнилей, других заболеваний. В результате дерево может полностью погибать.

Но некоторые из древесных грибов, например трутовик, называют санитарами леса, поскольку они способствуют разложению старой и больной древесины, обогащению почвы питательными элементами.

Грибники, проводя «тихую охоту», чаще всего сосредоточенно смотрят себе под ноги, выискивая среди травы желанную добычу. Однако некоторые из грибов предпочитают расти на стволах и корнях деревьев. И среди таких грибов можно встретить довольно вкусные и ароматные экземпляры, пригодные для приготовления различных блюд. Если же леса, переполненного грибами, у вас поблизости нет, то вы можете вырастить их для себя собственноручно, используя недавно спиленные пни.

Подозреваю, вы имеете в виду Hemipholiota populnea — чешуйчатку тополиную,являющуюся условным паразитом. Как правило произрастает на пнях, сухостоях, валежнике лиственных пород деревьев, в первую очередь тополей и осин, однако, бывает, что способно вырасти и на живом дереве, которое повреждено.

Гриб можно назвать гигантом среди прочих чешуйчаток, обитающих на деревьях. Мощная ножка, существенно утолщающаяся книзу, прочно поддерживает мясистую шляпку до двадцати сантиметров диаметром. Мякоть гриба, как правило, чрезвычайно упругая, плотная, а в самой ножке и вовсе почти «деревянная».

Тополя как обычно посажены вдоль полей ровными рядами. Из съедобных, вернее условно съедобных растет подтопольник, еще называют рядовка или рядовка тополевая. В молодых посадках растет сплошными рядами, поэтому и получили свое название. растут из земли большими семьями, плотные с круглыми головками. Если растут в густой листве, то форма немного плоская и структура более мягкая. Свежесорванный гриб имеет резкий тополиный запах. Появляются в конце сентября и пока не выпадет снег. В маринованном виде тополями не пахнет, но и грибного запаха то-же нет, но ценится тем что плотный. Когда пытаешься наколоть на вилку не всегда получается-отскакива­ ет от вилки. Хорошая получается грибная икра.

Если деревья большие, то крона закрывает весь свет травы нет все вокруг покрывают преющие листья. Подтопольники, там растут редко. На сухих стволах попадаются грибы паразиты которые растут на дереве в основном вешенки. Несмотря на свое название они растут с весны до поздней осени. Вкус уже грибной, структура плотная.

«>

3 съедобных лесных гриба (и 5, которых следует избегать)

На протяжении всей истории люди во всем мире собирали дикие грибы в пищу.

Сбор грибов также может быть очень полезным и интересным хобби. Однако тем, кто это делает, следует действовать с максимальной осторожностью.

Хотя многие лесные грибы очень питательны, вкусны и безопасны для употребления, другие представляют серьезную опасность для вашего здоровья и даже могут вызвать смерть при попадании в организм.

По этой причине очень важно охотиться за грибами только с теми, кто имеет большой опыт в определении как съедобных, так и ядовитых грибов.

В этой статье перечислены 3 съедобных лесных гриба, а также 5 ядовитых грибов, которых следует избегать.

Grifola frondosa , широко известная как лесная курица или майтаке, — это съедобный гриб, любимый грибниками.

Рост

Лесная курица — это полипор — разновидность грибка с небольшими порами, покрывающими нижнюю часть.

Они растут у подножия деревьев полкообразными группами, предпочитая твердые породы, такие как дуб. Эти скопления напоминают перья хвоста сидящей курицы — отсюда и название «лесная курица». «На одном дереве может расти несколько кур (1).

Этот гриб произрастает в Китае, но также растет в Японии и Северной Америке, особенно на северо-востоке Соединенных Штатов. Это многолетний гриб, который часто растет на одном и том же месте в течение многих лет.

Идентификация

Лесные курицы серовато-коричневого цвета, а нижняя сторона шляпок и ветвистый стебель белые, хотя окраска может варьироваться.

Эти грибы чаще всего встречаются осенью, но и в летние месяцы их можно встретить реже (2).

Лесная курица может вырасти довольно большой. Некоторые охотники за грибами находят массивные грибы весом до 50 фунтов (около 23 кг), но большинство из них весят 3–15 фунтов (1,5–7 кг) (3).

Полезная подсказка при идентификации лесной курицы состоит в том, что у нее нет жабр, а на нижней стороне шляпки есть крошечные поры, которые являются самыми маленькими по краям.

Не ешьте старые образцы оранжевого или красноватого цвета, так как они могут быть заражены бактериями или плесенью.

Лесную курицу часто предпочитают начинающие грибники.Он самобытный и не имеет многих опасных двойников, что делает его безопасным вариантом для новичков.

Nutrition

Лесная курица довольно питательна и особенно богата витаминами группы B, фолатом, ниацином (B3) и рибофлавином (B2), которые участвуют в энергетическом обмене и росте клеток (4, 5 ).

Этот гриб также содержит мощные полезные для здоровья соединения, в том числе сложные углеводы, называемые глюканами.

В исследованиях на животных было показано, что глюканы, выделенные из лесных кур, обладают иммуностимулирующими свойствами (6).

Более того, исследования показывают, что эти грибы могут обладать противораковыми, снижающими уровень холестерина и противовоспалительными свойствами (7, 8, 9).

Лесная курица обладает пикантным насыщенным вкусом и восхитительна при добавлении в жаркое, соте, зерновые блюда и супы.

Краткое описание

Лесные курицы, популярные среди начинающих грибников, обычно растут у подножия дуба. Они серовато-коричневого цвета и напоминают взъерошенные рулевые перья сидящей курицы.

Вешенка ( Pleurotus ostreatus ) — восхитительный съедобный гриб, который по форме напоминает устрицу и обычно популярен среди грибников.

Рост

Вешенки растут в лесах по всему миру, в том числе по всей Северной Америке.

Эти грибы растут на мертвых или умирающих лиственных деревьях, таких как бук и дуб. Иногда их можно встретить растущими на упавших ветках и мертвых пнях (10).

Вешенки разлагают гниющую древесину и выделяют питательные вещества в почву, перерабатывая питательные вещества, которые будут использоваться другими растениями и организмами в лесных экосистемах (10).

Их можно встретить весной и осенью на севере США и круглый год в более теплом климате.

Идентификация

Вешенки растут группами, напоминающими полки на мертвых или умирающих лиственных деревьях.

В зависимости от времени года верхушки шляпок этих грибов в форме устрицы могут быть от белых до коричневато-серых и обычно имеют ширину 2–8 дюймов (5–20 см) (10).

Нижняя сторона шляпок покрыта плотно расположенными жабрами, которые спускаются вниз по короткому, иногда несуществующему стеблю, белого или коричневого цвета.

Вешенки могут расти в большом количестве, и на одном дереве можно найти много разных гроздей.

Nutrition

Вешенки имеют толстую, белую мякоть с мягким вкусом, содержащую множество питательных веществ. В них особенно много витаминов группы B, включая ниацин (B3) и рибофлавин (B2), а также минералов калия, меди, железа и цинка (11, 12).

Они также содержат мощные противовоспалительные соединения растений, включая тритерпеноиды, гликопротеины и лектины, которые могут обеспечить некоторую защиту от хронических заболеваний (12).

Например, исследования в пробирках показывают, что вешенки обладают свойствами, которые помогают бороться с клетками рака простаты, толстой кишки и груди. Однако исследования на людях отсутствуют (13, 14).

Вешенки прекрасно обжариваются с луком и чесноком в качестве гарнира. Вы также можете добавлять их в супы, пасту и мясные блюда.

Резюме

Вешенки можно найти на мертвых или умирающих лиственных деревьях по всему миру. У них мягкий вкус и много полезных веществ.

Гриб серный шельф ( Laetiporus sulphureus ) также известен как лесная курица или куриный гриб. Это ярко-оранжевый или желтый гриб с неповторимым мясным вкусом.

Рост

Серные шельфовые грибы растут на деревьях лиственных пород в Северной Америке и Европе. Они широко распространены к востоку от Скалистых гор в США (15).

Эти грибы могут действовать как паразиты на живых или умирающих деревьях или получать питательные вещества из мертвых деревьев, таких как гниющие пни.

Серные шампиньоны растут на деревьях шельфовыми гроздьями. Обычно они растут на больших дубах и обычно собираются летом и осенью.

Следует отметить, что существуют шельфовые виды серы Laetiporus . Следует избегать их роста на хвойных деревьях, так как у некоторых людей они могут вызывать тяжелые аллергические реакции (16).

Идентификация

Серные полочные грибы обычно оранжевого или желтого цвета и растут перекрывающимися полочными группами на лиственных породах, таких как дуб, ива и каштан.

Шляпки грибов веерообразные или полукруглые, обычно 2–12 дюймов (5–30 см) в поперечнике и до 8 дюймов (20 см) в глубину. На серной полке нет жабр, а нижняя сторона шляпок покрыта крошечными порами (15).

Этот гриб имеет гладкую замшевую текстуру и желто-оранжевый цвет, который становится тускло-белым, когда гриб перезрел.

Многие серные шампиньоны могут расти на одном дереве, при этом отдельные грибы могут вырасти более чем на 50 фунтов (23 кг) (15).

Nutrition

Как и большинство грибов, серные шампиньоны низкокалорийны и содержат большое количество питательных веществ, включая клетчатку, витамин С, калий, цинк, фосфор и магний (17).

Серные шампиньоны также содержат растительные соединения, включая полисахариды, эбуриковую кислоту и коричную кислоту. В исследованиях в пробирках и на животных было показано, что они обладают противогрибковыми, опухолевыми и антиоксидантными свойствами (18, 19, 20, 21).

Грибы серные следует есть приготовленными ⁠ — не сырыми.Вы можете подчеркнуть их мясную текстуру и насыщенный вкус, обжарив их на сливочном масле, добавив в овощные блюда или смешав их в омлеты.

Краткое описание

Ярко окрашенный серный полочный гриб растет на лиственных деревьях, таких как дубы, и имеет мясистую текстуру и приятный вкус при приготовлении. Не путайте его с похожим видом, который растет на хвойных деревьях.

Хотя многие лесные грибы можно употреблять безопасно, другие представляют угрозу для вашего здоровья.

Никогда не употребляйте в пищу следующие грибы:

1. Смертный колпак ( Amanita phalloides ). Смертные шапки являются одними из самых ядовитых из всех грибов и ответственны за большинство смертей, связанных с грибами, во всем мире. Они произрастают во многих странах мира (22).
2. Conocybe filaris . Этот гриб растет в Европе, Азии и Северной Америке и содержит те же токсины, что и смертельная шапка. У него гладкая конусообразная шляпка коричневатого цвета. Они очень токсичны и могут быть смертельными при проглатывании (23).
3. Тюбетейка осенняя ( Galerina marginata ). Осенние тюбетейки, также известные как «смертоносная Галерина», являются одними из самых ядовитых грибов. У них маленькие коричневые шляпки, они растут на гниющей древесине (24).
4. Ангел смерти ( Amanita ocreata ). Ангел смерти, связанный с смертной казнью, растет на западном побережье США. Этот гриб в основном белый и при употреблении в пищу может вызвать серьезные заболевания и смерть (25).
5. Ложные сморчки ( Gyromitra esculenta и Gyromitra infula ). Они напоминают съедобные настоящие сморчки, что делает их особенно опасными. В отличие от настоящих сморчков, они не полностью полые при разрезании (26).

Помимо перечисленных выше грибов, существует еще много видов ядовитых грибов.

Если вы когда-либо сомневаетесь в том, что лесной гриб съедобен, не ешьте его. Некоторые грибы могут вызвать тяжелое заболевание и даже смерть.

Среди грибников популярна поговорка: «Есть старые охотники за грибами, и есть смелые охотники за грибами.Нет старых, смелых грибников! »

Резюме

Есть много видов ядовитых лесных грибов, которых следует избегать. Никогда не ешьте гриб, в пригодности которого вы не уверены.

Для вашей безопасности очень важно охотиться за грибами только в том случае, если у вас есть опыт определения съедобных сортов.

Если вас интересует охота за грибами, запишитесь на занятия, которые проводит эксперт по грибам, чтобы узнать, как правильно определять безопасные сорта.Занятия предлагаются колледжами, университетами и клубами микологии, такими как Североамериканская микологическая ассоциация.

Следует отметить, что употреблять в пищу дикие съедобные грибы, которые растут в городских условиях, на оживленных автомагистралях или в районах, где вероятно воздействие пестицидов, — плохая идея. Грибы поглощают такие загрязнители, как выхлопные газы автомобилей и химические вещества из окружающей среды (27).

Собирая грибы, всегда берите с собой гайд по охоте за грибами, который включает съедобные грибы, которые растут в вашем районе.Поможет правильно определить безопасные сорта.

Всегда избегайте собирать съедобные грибы, срок расцвета которых уже истек. Признаки того, что гриб нельзя собирать, включают гниющую плоть, заражение насекомыми или прогорклый запах.

Когда вы собираетесь за грибами, возьмите с собой корзину, сетчатый мешок, бумажный пакет или небольшой рюкзак для хранения трофеев, а также небольшой нож для сбора грибов.

Очистка и хранение

Рекомендации по очистке лесных грибов под струей холодной воды и удалением излишков грязи мягкой щеткой различаются.

Некоторые эксперты настаивают на том, что мытье грибов перед хранением ведет к более быстрой порче, в то время как некоторые энтузиасты кормодобывания рекомендуют чистить грибы перед их охлаждением.

Независимо от того, чистите ли вы грибы перед хранением, храните их в контейнере с хорошей вентиляцией, например в бумажном пакете. Не храните грибы в полиэтиленовых пакетах или плотно закрытых контейнерах.

Свежие лесные грибы хранятся в холодильнике несколько дней. Их также можно заморозить или высушить, что значительно продлит срок их хранения.

Резюме

Охотьтесь на грибы только в том случае, если вы должным образом обучены определению съедобных сортов. Избегайте грибов, которые растут в загрязненной среде или вышли из употребления. Свежие лесные грибы можно хранить в холодильнике, замораживать или сушить.

Лесные курицы, вешенки и серные шампиньоны — безопасные, вкусные и питательные дикие разновидности, которые ценятся грибниками.

Хотя эти и многие другие грибы безопасны для употребления, употребление в пищу таких грибов, как смертельная шапка, ложные сморчки и Conocybe filaris , может вызвать серьезные неблагоприятные последствия для здоровья и даже смерть.

Собирательство грибов может быть веселым и полезным хобби. Однако начинающим охотникам за грибами следует объединиться с экспертами, имеющими опыт идентификации грибов, чтобы они могли научиться правильно определять грибы и обращаться с ними.

3 съедобных лесных гриба (и 5 грибов, которых следует избегать)

На протяжении всей истории люди во всем мире собирали дикие грибы в пищу.

Сбор грибов также может быть очень полезным и интересным хобби. Однако тем, кто это делает, следует действовать с максимальной осторожностью.

Хотя многие лесные грибы очень питательны, вкусны и безопасны для употребления, другие представляют серьезную опасность для вашего здоровья и даже могут вызвать смерть при попадании в организм.

По этой причине очень важно охотиться за грибами только с теми, кто имеет большой опыт в определении как съедобных, так и ядовитых грибов.

В этой статье перечислены 3 съедобных лесных гриба, а также 5 ядовитых грибов, которых следует избегать.

Grifola frondosa , широко известная как лесная курица или майтаке, — это съедобный гриб, любимый грибниками.

Рост

Лесная курица — это полипор — разновидность грибка с небольшими порами, покрывающими нижнюю часть.

Они растут у подножия деревьев полкообразными группами, предпочитая твердые породы, такие как дуб. Эти скопления напоминают перья хвоста сидящей курицы — отсюда и название «лесная курица». На одном дереве может расти несколько кур (1).

Этот гриб произрастает в Китае, но также растет в Японии и Северной Америке, особенно на северо-востоке Соединенных Штатов.Это многолетний гриб, который часто растет на одном и том же месте в течение многих лет.

Идентификация

Лесные курицы серовато-коричневого цвета, а нижняя сторона шляпок и ветвистый стебель белые, хотя окраска может варьироваться.

Эти грибы чаще всего встречаются осенью, но и в летние месяцы их можно встретить реже (2).

Лесная курица может вырасти довольно большой. Некоторые охотники за грибами добывают массивные грибы весом до 50 фунтов (около 23 кг), но большинство весят от 3 до 15 фунтов (1.5–7 кг) (3).

Полезная подсказка при идентификации лесной курицы состоит в том, что у нее нет жабр, а на нижней стороне шляпки есть крошечные поры, которые являются самыми маленькими по краям.

Не ешьте старые образцы оранжевого или красноватого цвета, так как они могут быть заражены бактериями или плесенью.

Лесную курицу часто предпочитают начинающие грибники. Он самобытный и не имеет многих опасных двойников, что делает его безопасным вариантом для новичков.

Nutrition

Лесная курица довольно питательна и особенно богата витаминами группы B, фолатом, ниацином (B3) и рибофлавином (B2), которые участвуют в энергетическом обмене и росте клеток (4, 5 ).

Этот гриб также содержит мощные полезные для здоровья соединения, в том числе сложные углеводы, называемые глюканами.

В исследованиях на животных было показано, что глюканы, выделенные из лесных кур, обладают иммуностимулирующими свойствами (6).

Более того, исследования показывают, что эти грибы могут обладать противораковыми, снижающими уровень холестерина и противовоспалительными свойствами (7, 8, 9).

Лесная курица обладает пикантным насыщенным вкусом и восхитительна при добавлении в жаркое, соте, зерновые блюда и супы.

Краткое описание

Лесные курицы, популярные среди начинающих грибников, обычно растут у подножия дуба. Они серовато-коричневого цвета и напоминают взъерошенные рулевые перья сидящей курицы.

Вешенка ( Pleurotus ostreatus ) — восхитительный съедобный гриб, который по форме напоминает устрицу и обычно популярен среди грибников.

Рост

Вешенки растут в лесах по всему миру, в том числе по всей Северной Америке.

Эти грибы растут на мертвых или умирающих лиственных деревьях, таких как бук и дуб. Иногда их можно встретить растущими на упавших ветках и мертвых пнях (10).

Вешенки разлагают гниющую древесину и выделяют питательные вещества в почву, перерабатывая питательные вещества, которые будут использоваться другими растениями и организмами в лесных экосистемах (10).

Их можно встретить весной и осенью на севере США и круглый год в более теплом климате.

Идентификация

Вешенки растут группами, напоминающими полки на мертвых или умирающих лиственных деревьях.

В зависимости от времени года верхушки шляпок этих грибов в форме устрицы могут быть от белых до коричневато-серых и обычно имеют ширину 2–8 дюймов (5–20 см) (10).

Нижняя сторона шляпок покрыта плотно расположенными жабрами, которые спускаются вниз по короткому, иногда несуществующему стеблю, белого или коричневого цвета.

Вешенки могут расти в большом количестве, и на одном дереве можно найти много разных гроздей.

Nutrition

Вешенки имеют толстую, белую мякоть с мягким вкусом, содержащую множество питательных веществ.В них особенно много витаминов группы B, включая ниацин (B3) и рибофлавин (B2), а также минералов калия, меди, железа и цинка (11, 12).

Они также содержат мощные противовоспалительные соединения растений, включая тритерпеноиды, гликопротеины и лектины, которые могут обеспечить некоторую защиту от хронических заболеваний (12).

Например, исследования в пробирках показывают, что вешенки обладают свойствами, которые помогают бороться с клетками рака простаты, толстой кишки и груди. Однако исследования на людях отсутствуют (13, 14).

Вешенки прекрасно обжариваются с луком и чесноком в качестве гарнира. Вы также можете добавлять их в супы, пасту и мясные блюда.

Резюме

Вешенки можно найти на мертвых или умирающих лиственных деревьях по всему миру. У них мягкий вкус и много полезных веществ.

Гриб серный шельф ( Laetiporus sulphureus ) также известен как лесная курица или куриный гриб. Это ярко-оранжевый или желтый гриб с неповторимым мясным вкусом.

Рост

Серные шельфовые грибы растут на деревьях лиственных пород в Северной Америке и Европе. Они широко распространены к востоку от Скалистых гор в США (15).

Эти грибы могут действовать как паразиты на живых или умирающих деревьях или получать питательные вещества из мертвых деревьев, таких как гниющие пни.

Серные шампиньоны растут на деревьях шельфовыми гроздьями. Обычно они растут на больших дубах и обычно собираются летом и осенью.

Следует отметить, что существуют шельфовые виды серы Laetiporus . Следует избегать их роста на хвойных деревьях, так как у некоторых людей они могут вызывать тяжелые аллергические реакции (16).

Идентификация

Серные полочные грибы обычно оранжевого или желтого цвета и растут перекрывающимися полочными группами на лиственных породах, таких как дуб, ива и каштан.

Шляпки грибов веерообразные или полукруглые, обычно 2–12 дюймов (5–30 см) в поперечнике и до 8 дюймов (20 см) в глубину.На серной полке нет жабр, а нижняя сторона шляпок покрыта крошечными порами (15).

Этот гриб имеет гладкую замшевую текстуру и желто-оранжевый цвет, который становится тускло-белым, когда гриб перезрел.

Многие серные шампиньоны могут расти на одном дереве, при этом отдельные грибы могут вырасти более чем на 50 фунтов (23 кг) (15).

Nutrition

Как и большинство грибов, серные шампиньоны низкокалорийны и содержат большое количество питательных веществ, включая клетчатку, витамин С, калий, цинк, фосфор и магний (17).

Серные шампиньоны также содержат растительные соединения, включая полисахариды, эбуриковую кислоту и коричную кислоту. В исследованиях в пробирках и на животных было показано, что они обладают противогрибковыми, опухолевыми и антиоксидантными свойствами (18, 19, 20, 21).

Грибы серные следует есть приготовленными ⁠ — не сырыми. Вы можете подчеркнуть их мясную текстуру и насыщенный вкус, обжарив их на сливочном масле, добавив в овощные блюда или смешав их в омлеты.

Краткое описание

Ярко окрашенный серный полочный гриб растет на лиственных деревьях, таких как дубы, и имеет мясистую текстуру и приятный вкус при приготовлении.Не путайте его с похожим видом, который растет на хвойных деревьях.

Хотя многие лесные грибы можно употреблять безопасно, другие представляют угрозу для вашего здоровья.

Никогда не употребляйте в пищу следующие грибы:

1. Смертный колпак ( Amanita phalloides ). Смертные шапки являются одними из самых ядовитых из всех грибов и ответственны за большинство смертей, связанных с грибами, во всем мире. Они произрастают во многих странах мира (22).
2. Conocybe filaris . Этот гриб растет в Европе, Азии и Северной Америке и содержит те же токсины, что и смертельная шапка. У него гладкая конусообразная шляпка коричневатого цвета. Они очень токсичны и могут быть смертельными при проглатывании (23).
3. Тюбетейка осенняя ( Galerina marginata ). Осенние тюбетейки, также известные как «смертоносная Галерина», являются одними из самых ядовитых грибов. У них маленькие коричневые шляпки, они растут на гниющей древесине (24).
4. Ангел смерти ( Amanita ocreata ). Ангел смерти, связанный с смертной казнью, растет на западном побережье США. Этот гриб в основном белый и при употреблении в пищу может вызвать серьезные заболевания и смерть (25).
5. Ложные сморчки ( Gyromitra esculenta и Gyromitra infula ). Они напоминают съедобные настоящие сморчки, что делает их особенно опасными. В отличие от настоящих сморчков, они не полностью полые при разрезании (26).

Помимо перечисленных выше грибов, существует еще много видов ядовитых грибов.

Если вы когда-либо сомневаетесь в том, что лесной гриб съедобен, не ешьте его. Некоторые грибы могут вызвать тяжелое заболевание и даже смерть.

Среди грибников популярна поговорка: «Есть старые охотники за грибами, и есть смелые охотники за грибами. Нет старых, смелых грибников! »

Резюме

Есть много видов ядовитых лесных грибов, которых следует избегать. Никогда не ешьте гриб, в пригодности которого вы не уверены.

Для вашей безопасности очень важно охотиться за грибами только в том случае, если у вас есть опыт определения съедобных сортов.

Если вас интересует охота за грибами, запишитесь на занятия, которые проводит эксперт по грибам, чтобы узнать, как правильно определять безопасные сорта. Занятия предлагаются колледжами, университетами и клубами микологии, такими как Североамериканская микологическая ассоциация.

Следует отметить, что употреблять в пищу дикие съедобные грибы, которые растут в городских условиях, на оживленных автомагистралях или в районах, где вероятно воздействие пестицидов, — плохая идея. Грибы поглощают такие загрязнители, как выхлопные газы автомобилей и химические вещества из окружающей среды (27).

Собирая грибы, всегда берите с собой гайд по охоте за грибами, который включает съедобные грибы, которые растут в вашем районе. Поможет правильно определить безопасные сорта.

Всегда избегайте собирать съедобные грибы, срок расцвета которых уже истек. Признаки того, что гриб нельзя собирать, включают гниющую плоть, заражение насекомыми или прогорклый запах.

Когда вы собираетесь за грибами, возьмите с собой корзину, сетчатый мешок, бумажный пакет или небольшой рюкзак для хранения трофеев, а также небольшой нож для сбора грибов.

Очистка и хранение

Рекомендации по очистке лесных грибов под струей холодной воды и удалением излишков грязи мягкой щеткой различаются.

Некоторые эксперты настаивают на том, что мытье грибов перед хранением ведет к более быстрой порче, в то время как некоторые энтузиасты кормодобывания рекомендуют чистить грибы перед их охлаждением.

Независимо от того, чистите ли вы грибы перед хранением, храните их в контейнере с хорошей вентиляцией, например в бумажном пакете.Не храните грибы в полиэтиленовых пакетах или плотно закрытых контейнерах.

Свежие лесные грибы хранятся в холодильнике несколько дней. Их также можно заморозить или высушить, что значительно продлит срок их хранения.

Резюме

Охотьтесь на грибы только в том случае, если вы должным образом обучены определению съедобных сортов. Избегайте грибов, которые растут в загрязненной среде или вышли из употребления. Свежие лесные грибы можно хранить в холодильнике, замораживать или сушить.

Лесные курицы, вешенки и серные шампиньоны — безопасные, вкусные и питательные дикие разновидности, которые ценятся грибниками.

Хотя эти и многие другие грибы безопасны для употребления, употребление в пищу таких грибов, как смертельная шапка, ложные сморчки и Conocybe filaris , может вызвать серьезные неблагоприятные последствия для здоровья и даже смерть.

Собирательство грибов может быть веселым и полезным хобби. Однако начинающим охотникам за грибами следует объединиться с экспертами, имеющими опыт идентификации грибов, чтобы они могли научиться правильно определять грибы и обращаться с ними.

3 съедобных лесных гриба (и 5 грибов, которых следует избегать)

На протяжении всей истории люди во всем мире собирали дикие грибы в пищу.

Сбор грибов также может быть очень полезным и интересным хобби. Однако тем, кто это делает, следует действовать с максимальной осторожностью.

Хотя многие лесные грибы очень питательны, вкусны и безопасны для употребления, другие представляют серьезную опасность для вашего здоровья и даже могут вызвать смерть при попадании в организм.

По этой причине очень важно охотиться за грибами только с теми, кто имеет большой опыт в определении как съедобных, так и ядовитых грибов.

В этой статье перечислены 3 съедобных лесных гриба, а также 5 ядовитых грибов, которых следует избегать.

Grifola frondosa , широко известная как лесная курица или майтаке, — это съедобный гриб, любимый грибниками.

Рост

Лесная курица — это полипор — разновидность грибка с небольшими порами, покрывающими нижнюю часть.

Они растут у подножия деревьев полкообразными группами, предпочитая твердые породы, такие как дуб. Эти скопления напоминают перья хвоста сидящей курицы — отсюда и название «лесная курица». На одном дереве может расти несколько кур (1).

Этот гриб произрастает в Китае, но также растет в Японии и Северной Америке, особенно на северо-востоке Соединенных Штатов. Это многолетний гриб, который часто растет на одном и том же месте в течение многих лет.

Идентификация

Лесные курицы серовато-коричневого цвета, а нижняя сторона шляпок и ветвистый стебель белые, хотя окраска может варьироваться.

Эти грибы чаще всего встречаются осенью, но и в летние месяцы их можно встретить реже (2).

Лесная курица может вырасти довольно большой. Некоторые охотники за грибами находят массивные грибы весом до 50 фунтов (около 23 кг), но большинство из них весят 3–15 фунтов (1,5–7 кг) (3).

Полезная подсказка при идентификации лесной курицы состоит в том, что у нее нет жабр, а на нижней стороне шляпки есть крошечные поры, которые являются самыми маленькими по краям.

Не ешьте старые образцы оранжевого или красноватого цвета, так как они могут быть заражены бактериями или плесенью.

Лесную курицу часто предпочитают начинающие грибники.Он самобытный и не имеет многих опасных двойников, что делает его безопасным вариантом для новичков.

Nutrition

Лесная курица довольно питательна и особенно богата витаминами группы B, фолатом, ниацином (B3) и рибофлавином (B2), которые участвуют в энергетическом обмене и росте клеток (4, 5 ).

Этот гриб также содержит мощные полезные для здоровья соединения, в том числе сложные углеводы, называемые глюканами.

В исследованиях на животных было показано, что глюканы, выделенные из лесных кур, обладают иммуностимулирующими свойствами (6).

Более того, исследования показывают, что эти грибы могут обладать противораковыми, снижающими уровень холестерина и противовоспалительными свойствами (7, 8, 9).

Лесная курица обладает пикантным насыщенным вкусом и восхитительна при добавлении в жаркое, соте, зерновые блюда и супы.

Краткое описание

Лесные курицы, популярные среди начинающих грибников, обычно растут у подножия дуба. Они серовато-коричневого цвета и напоминают взъерошенные рулевые перья сидящей курицы.

Вешенка ( Pleurotus ostreatus ) — восхитительный съедобный гриб, который по форме напоминает устрицу и обычно популярен среди грибников.

Рост

Вешенки растут в лесах по всему миру, в том числе по всей Северной Америке.

Эти грибы растут на мертвых или умирающих лиственных деревьях, таких как бук и дуб. Иногда их можно встретить растущими на упавших ветках и мертвых пнях (10).

Вешенки разлагают гниющую древесину и выделяют питательные вещества в почву, перерабатывая питательные вещества, которые будут использоваться другими растениями и организмами в лесных экосистемах (10).

Их можно встретить весной и осенью на севере США и круглый год в более теплом климате.

Идентификация

Вешенки растут группами, напоминающими полки на мертвых или умирающих лиственных деревьях.

В зависимости от времени года верхушки шляпок этих грибов в форме устрицы могут быть от белых до коричневато-серых и обычно имеют ширину 2–8 дюймов (5–20 см) (10).

Нижняя сторона шляпок покрыта плотно расположенными жабрами, которые спускаются вниз по короткому, иногда несуществующему стеблю, белого или коричневого цвета.

Вешенки могут расти в большом количестве, и на одном дереве можно найти много разных гроздей.

Nutrition

Вешенки имеют толстую, белую мякоть с мягким вкусом, содержащую множество питательных веществ. В них особенно много витаминов группы B, включая ниацин (B3) и рибофлавин (B2), а также минералов калия, меди, железа и цинка (11, 12).

Они также содержат мощные противовоспалительные соединения растений, включая тритерпеноиды, гликопротеины и лектины, которые могут обеспечить некоторую защиту от хронических заболеваний (12).

Например, исследования в пробирках показывают, что вешенки обладают свойствами, которые помогают бороться с клетками рака простаты, толстой кишки и груди. Однако исследования на людях отсутствуют (13, 14).

Вешенки прекрасно обжариваются с луком и чесноком в качестве гарнира. Вы также можете добавлять их в супы, пасту и мясные блюда.

Резюме

Вешенки можно найти на мертвых или умирающих лиственных деревьях по всему миру. У них мягкий вкус и много полезных веществ.

Гриб серный шельф ( Laetiporus sulphureus ) также известен как лесная курица или куриный гриб. Это ярко-оранжевый или желтый гриб с неповторимым мясным вкусом.

Рост

Серные шельфовые грибы растут на деревьях лиственных пород в Северной Америке и Европе. Они широко распространены к востоку от Скалистых гор в США (15).

Эти грибы могут действовать как паразиты на живых или умирающих деревьях или получать питательные вещества из мертвых деревьев, таких как гниющие пни.

Серные шампиньоны растут на деревьях шельфовыми гроздьями. Обычно они растут на больших дубах и обычно собираются летом и осенью.

Следует отметить, что существуют шельфовые виды серы Laetiporus . Следует избегать их роста на хвойных деревьях, так как у некоторых людей они могут вызывать тяжелые аллергические реакции (16).

Идентификация

Серные полочные грибы обычно оранжевого или желтого цвета и растут перекрывающимися полочными группами на лиственных породах, таких как дуб, ива и каштан.

Шляпки грибов веерообразные или полукруглые, обычно 2–12 дюймов (5–30 см) в поперечнике и до 8 дюймов (20 см) в глубину. На серной полке нет жабр, а нижняя сторона шляпок покрыта крошечными порами (15).

Этот гриб имеет гладкую замшевую текстуру и желто-оранжевый цвет, который становится тускло-белым, когда гриб перезрел.

Многие серные шампиньоны могут расти на одном дереве, при этом отдельные грибы могут вырасти более чем на 50 фунтов (23 кг) (15).

Nutrition

Как и большинство грибов, серные шампиньоны низкокалорийны и содержат большое количество питательных веществ, включая клетчатку, витамин С, калий, цинк, фосфор и магний (17).

Серные шампиньоны также содержат растительные соединения, включая полисахариды, эбуриковую кислоту и коричную кислоту. В исследованиях в пробирках и на животных было показано, что они обладают противогрибковыми, опухолевыми и антиоксидантными свойствами (18, 19, 20, 21).

Грибы серные следует есть приготовленными ⁠ — не сырыми.Вы можете подчеркнуть их мясную текстуру и насыщенный вкус, обжарив их на сливочном масле, добавив в овощные блюда или смешав их в омлеты.

Краткое описание

Ярко окрашенный серный полочный гриб растет на лиственных деревьях, таких как дубы, и имеет мясистую текстуру и приятный вкус при приготовлении. Не путайте его с похожим видом, который растет на хвойных деревьях.

Хотя многие лесные грибы можно употреблять безопасно, другие представляют угрозу для вашего здоровья.

Никогда не употребляйте в пищу следующие грибы:

1. Смертный колпак ( Amanita phalloides ). Смертные шапки являются одними из самых ядовитых из всех грибов и ответственны за большинство смертей, связанных с грибами, во всем мире. Они произрастают во многих странах мира (22).
2. Conocybe filaris . Этот гриб растет в Европе, Азии и Северной Америке и содержит те же токсины, что и смертельная шапка. У него гладкая конусообразная шляпка коричневатого цвета. Они очень токсичны и могут быть смертельными при проглатывании (23).
3. Тюбетейка осенняя ( Galerina marginata ). Осенние тюбетейки, также известные как «смертоносная Галерина», являются одними из самых ядовитых грибов. У них маленькие коричневые шляпки, они растут на гниющей древесине (24).
4. Ангел смерти ( Amanita ocreata ). Ангел смерти, связанный с смертной казнью, растет на западном побережье США. Этот гриб в основном белый и при употреблении в пищу может вызвать серьезные заболевания и смерть (25).
5. Ложные сморчки ( Gyromitra esculenta и Gyromitra infula ). Они напоминают съедобные настоящие сморчки, что делает их особенно опасными. В отличие от настоящих сморчков, они не полностью полые при разрезании (26).

Помимо перечисленных выше грибов, существует еще много видов ядовитых грибов.

Если вы когда-либо сомневаетесь в том, что лесной гриб съедобен, не ешьте его. Некоторые грибы могут вызвать тяжелое заболевание и даже смерть.

Среди грибников популярна поговорка: «Есть старые охотники за грибами, и есть смелые охотники за грибами.Нет старых, смелых грибников! »

Резюме

Есть много видов ядовитых лесных грибов, которых следует избегать. Никогда не ешьте гриб, в пригодности которого вы не уверены.

Для вашей безопасности очень важно охотиться за грибами только в том случае, если у вас есть опыт определения съедобных сортов.

Если вас интересует охота за грибами, запишитесь на занятия, которые проводит эксперт по грибам, чтобы узнать, как правильно определять безопасные сорта.Занятия предлагаются колледжами, университетами и клубами микологии, такими как Североамериканская микологическая ассоциация.

Следует отметить, что употреблять в пищу дикие съедобные грибы, которые растут в городских условиях, на оживленных автомагистралях или в районах, где вероятно воздействие пестицидов, — плохая идея. Грибы поглощают такие загрязнители, как выхлопные газы автомобилей и химические вещества из окружающей среды (27).

Собирая грибы, всегда берите с собой гайд по охоте за грибами, который включает съедобные грибы, которые растут в вашем районе.Поможет правильно определить безопасные сорта.

Всегда избегайте собирать съедобные грибы, срок расцвета которых уже истек. Признаки того, что гриб нельзя собирать, включают гниющую плоть, заражение насекомыми или прогорклый запах.

Когда вы собираетесь за грибами, возьмите с собой корзину, сетчатый мешок, бумажный пакет или небольшой рюкзак для хранения трофеев, а также небольшой нож для сбора грибов.

Очистка и хранение

Рекомендации по очистке лесных грибов под струей холодной воды и удалением излишков грязи мягкой щеткой различаются.

Некоторые эксперты настаивают на том, что мытье грибов перед хранением ведет к более быстрой порче, в то время как некоторые энтузиасты кормодобывания рекомендуют чистить грибы перед их охлаждением.

Независимо от того, чистите ли вы грибы перед хранением, храните их в контейнере с хорошей вентиляцией, например в бумажном пакете. Не храните грибы в полиэтиленовых пакетах или плотно закрытых контейнерах.

Свежие лесные грибы хранятся в холодильнике несколько дней. Их также можно заморозить или высушить, что значительно продлит срок их хранения.

Резюме

Охотьтесь на грибы только в том случае, если вы должным образом обучены определению съедобных сортов. Избегайте грибов, которые растут в загрязненной среде или вышли из употребления. Свежие лесные грибы можно хранить в холодильнике, замораживать или сушить.

Лесные курицы, вешенки и серные шампиньоны — безопасные, вкусные и питательные дикие разновидности, которые ценятся грибниками.

Хотя эти и многие другие грибы безопасны для употребления, употребление в пищу таких грибов, как смертельная шапка, ложные сморчки и Conocybe filaris , может вызвать серьезные неблагоприятные последствия для здоровья и даже смерть.

Собирательство грибов может быть веселым и полезным хобби. Однако начинающим охотникам за грибами следует объединиться с экспертами, имеющими опыт идентификации грибов, чтобы они могли научиться правильно определять грибы и обращаться с ними.

3 съедобных лесных гриба (и 5 грибов, которых следует избегать)

На протяжении всей истории люди во всем мире собирали дикие грибы в пищу.

Сбор грибов также может быть очень полезным и интересным хобби. Однако тем, кто это делает, следует действовать с максимальной осторожностью.

Хотя многие лесные грибы очень питательны, вкусны и безопасны для употребления, другие представляют серьезную опасность для вашего здоровья и даже могут вызвать смерть при попадании в организм.

По этой причине очень важно охотиться за грибами только с теми, кто имеет большой опыт в определении как съедобных, так и ядовитых грибов.

В этой статье перечислены 3 съедобных лесных гриба, а также 5 ядовитых грибов, которых следует избегать.

Grifola frondosa , широко известная как лесная курица или майтаке, — это съедобный гриб, любимый грибниками.

Рост

Лесная курица — это полипор — разновидность грибка с небольшими порами, покрывающими нижнюю часть.

Они растут у подножия деревьев полкообразными группами, предпочитая твердые породы, такие как дуб. Эти скопления напоминают перья хвоста сидящей курицы — отсюда и название «лесная курица». На одном дереве может расти несколько кур (1).

Этот гриб произрастает в Китае, но также растет в Японии и Северной Америке, особенно на северо-востоке Соединенных Штатов.Это многолетний гриб, который часто растет на одном и том же месте в течение многих лет.

Идентификация

Лесные курицы серовато-коричневого цвета, а нижняя сторона шляпок и ветвистый стебель белые, хотя окраска может варьироваться.

Эти грибы чаще всего встречаются осенью, но и в летние месяцы их можно встретить реже (2).

Лесная курица может вырасти довольно большой. Некоторые охотники за грибами добывают массивные грибы весом до 50 фунтов (около 23 кг), но большинство весят от 3 до 15 фунтов (1.5–7 кг) (3).

Полезная подсказка при идентификации лесной курицы состоит в том, что у нее нет жабр, а на нижней стороне шляпки есть крошечные поры, которые являются самыми маленькими по краям.

Не ешьте старые образцы оранжевого или красноватого цвета, так как они могут быть заражены бактериями или плесенью.

Лесную курицу часто предпочитают начинающие грибники. Он самобытный и не имеет многих опасных двойников, что делает его безопасным вариантом для новичков.

Nutrition

Лесная курица довольно питательна и особенно богата витаминами группы B, фолатом, ниацином (B3) и рибофлавином (B2), которые участвуют в энергетическом обмене и росте клеток (4, 5 ).

Этот гриб также содержит мощные полезные для здоровья соединения, в том числе сложные углеводы, называемые глюканами.

В исследованиях на животных было показано, что глюканы, выделенные из лесных кур, обладают иммуностимулирующими свойствами (6).

Более того, исследования показывают, что эти грибы могут обладать противораковыми, снижающими уровень холестерина и противовоспалительными свойствами (7, 8, 9).

Лесная курица обладает пикантным насыщенным вкусом и восхитительна при добавлении в жаркое, соте, зерновые блюда и супы.

Краткое описание

Лесные курицы, популярные среди начинающих грибников, обычно растут у подножия дуба. Они серовато-коричневого цвета и напоминают взъерошенные рулевые перья сидящей курицы.

Вешенка ( Pleurotus ostreatus ) — восхитительный съедобный гриб, который по форме напоминает устрицу и обычно популярен среди грибников.

Рост

Вешенки растут в лесах по всему миру, в том числе по всей Северной Америке.

Эти грибы растут на мертвых или умирающих лиственных деревьях, таких как бук и дуб. Иногда их можно встретить растущими на упавших ветках и мертвых пнях (10).

Вешенки разлагают гниющую древесину и выделяют питательные вещества в почву, перерабатывая питательные вещества, которые будут использоваться другими растениями и организмами в лесных экосистемах (10).

Их можно встретить весной и осенью на севере США и круглый год в более теплом климате.

Идентификация

Вешенки растут группами, напоминающими полки на мертвых или умирающих лиственных деревьях.

В зависимости от времени года верхушки шляпок этих грибов в форме устрицы могут быть от белых до коричневато-серых и обычно имеют ширину 2–8 дюймов (5–20 см) (10).

Нижняя сторона шляпок покрыта плотно расположенными жабрами, которые спускаются вниз по короткому, иногда несуществующему стеблю, белого или коричневого цвета.

Вешенки могут расти в большом количестве, и на одном дереве можно найти много разных гроздей.

Nutrition

Вешенки имеют толстую, белую мякоть с мягким вкусом, содержащую множество питательных веществ.В них особенно много витаминов группы B, включая ниацин (B3) и рибофлавин (B2), а также минералов калия, меди, железа и цинка (11, 12).

Они также содержат мощные противовоспалительные соединения растений, включая тритерпеноиды, гликопротеины и лектины, которые могут обеспечить некоторую защиту от хронических заболеваний (12).

Например, исследования в пробирках показывают, что вешенки обладают свойствами, которые помогают бороться с клетками рака простаты, толстой кишки и груди. Однако исследования на людях отсутствуют (13, 14).

Вешенки прекрасно обжариваются с луком и чесноком в качестве гарнира. Вы также можете добавлять их в супы, пасту и мясные блюда.

Резюме

Вешенки можно найти на мертвых или умирающих лиственных деревьях по всему миру. У них мягкий вкус и много полезных веществ.

Гриб серный шельф ( Laetiporus sulphureus ) также известен как лесная курица или куриный гриб. Это ярко-оранжевый или желтый гриб с неповторимым мясным вкусом.

Рост

Серные шельфовые грибы растут на деревьях лиственных пород в Северной Америке и Европе. Они широко распространены к востоку от Скалистых гор в США (15).

Эти грибы могут действовать как паразиты на живых или умирающих деревьях или получать питательные вещества из мертвых деревьев, таких как гниющие пни.

Серные шампиньоны растут на деревьях шельфовыми гроздьями. Обычно они растут на больших дубах и обычно собираются летом и осенью.

Следует отметить, что существуют шельфовые виды серы Laetiporus . Следует избегать их роста на хвойных деревьях, так как у некоторых людей они могут вызывать тяжелые аллергические реакции (16).

Идентификация

Серные полочные грибы обычно оранжевого или желтого цвета и растут перекрывающимися полочными группами на лиственных породах, таких как дуб, ива и каштан.

Шляпки грибов веерообразные или полукруглые, обычно 2–12 дюймов (5–30 см) в поперечнике и до 8 дюймов (20 см) в глубину.На серной полке нет жабр, а нижняя сторона шляпок покрыта крошечными порами (15).

Этот гриб имеет гладкую замшевую текстуру и желто-оранжевый цвет, который становится тускло-белым, когда гриб перезрел.

Многие серные шампиньоны могут расти на одном дереве, при этом отдельные грибы могут вырасти более чем на 50 фунтов (23 кг) (15).

Nutrition

Как и большинство грибов, серные шампиньоны низкокалорийны и содержат большое количество питательных веществ, включая клетчатку, витамин С, калий, цинк, фосфор и магний (17).

Серные шампиньоны также содержат растительные соединения, включая полисахариды, эбуриковую кислоту и коричную кислоту. В исследованиях в пробирках и на животных было показано, что они обладают противогрибковыми, опухолевыми и антиоксидантными свойствами (18, 19, 20, 21).

Грибы серные следует есть приготовленными ⁠ — не сырыми. Вы можете подчеркнуть их мясную текстуру и насыщенный вкус, обжарив их на сливочном масле, добавив в овощные блюда или смешав их в омлеты.

Краткое описание

Ярко окрашенный серный полочный гриб растет на лиственных деревьях, таких как дубы, и имеет мясистую текстуру и приятный вкус при приготовлении.Не путайте его с похожим видом, который растет на хвойных деревьях.

Хотя многие лесные грибы можно употреблять безопасно, другие представляют угрозу для вашего здоровья.

Никогда не употребляйте в пищу следующие грибы:

1. Смертный колпак ( Amanita phalloides ). Смертные шапки являются одними из самых ядовитых из всех грибов и ответственны за большинство смертей, связанных с грибами, во всем мире. Они произрастают во многих странах мира (22).
2. Conocybe filaris . Этот гриб растет в Европе, Азии и Северной Америке и содержит те же токсины, что и смертельная шапка. У него гладкая конусообразная шляпка коричневатого цвета. Они очень токсичны и могут быть смертельными при проглатывании (23).
3. Тюбетейка осенняя ( Galerina marginata ). Осенние тюбетейки, также известные как «смертоносная Галерина», являются одними из самых ядовитых грибов. У них маленькие коричневые шляпки, они растут на гниющей древесине (24).
4. Ангел смерти ( Amanita ocreata ). Ангел смерти, связанный с смертной казнью, растет на западном побережье США. Этот гриб в основном белый и при употреблении в пищу может вызвать серьезные заболевания и смерть (25).
5. Ложные сморчки ( Gyromitra esculenta и Gyromitra infula ). Они напоминают съедобные настоящие сморчки, что делает их особенно опасными. В отличие от настоящих сморчков, они не полностью полые при разрезании (26).

Помимо перечисленных выше грибов, существует еще много видов ядовитых грибов.

Если вы когда-либо сомневаетесь в том, что лесной гриб съедобен, не ешьте его. Некоторые грибы могут вызвать тяжелое заболевание и даже смерть.

Среди грибников популярна поговорка: «Есть старые охотники за грибами, и есть смелые охотники за грибами. Нет старых, смелых грибников! »

Резюме

Есть много видов ядовитых лесных грибов, которых следует избегать. Никогда не ешьте гриб, в пригодности которого вы не уверены.

Для вашей безопасности очень важно охотиться за грибами только в том случае, если у вас есть опыт определения съедобных сортов.

Если вас интересует охота за грибами, запишитесь на занятия, которые проводит эксперт по грибам, чтобы узнать, как правильно определять безопасные сорта. Занятия предлагаются колледжами, университетами и клубами микологии, такими как Североамериканская микологическая ассоциация.

Следует отметить, что употреблять в пищу дикие съедобные грибы, которые растут в городских условиях, на оживленных автомагистралях или в районах, где вероятно воздействие пестицидов, — плохая идея. Грибы поглощают такие загрязнители, как выхлопные газы автомобилей и химические вещества из окружающей среды (27).

Собирая грибы, всегда берите с собой гайд по охоте за грибами, который включает съедобные грибы, которые растут в вашем районе. Поможет правильно определить безопасные сорта.

Всегда избегайте собирать съедобные грибы, срок расцвета которых уже истек. Признаки того, что гриб нельзя собирать, включают гниющую плоть, заражение насекомыми или прогорклый запах.

Когда вы собираетесь за грибами, возьмите с собой корзину, сетчатый мешок, бумажный пакет или небольшой рюкзак для хранения трофеев, а также небольшой нож для сбора грибов.

Очистка и хранение

Рекомендации по очистке лесных грибов под струей холодной воды и удалением излишков грязи мягкой щеткой различаются.

Некоторые эксперты настаивают на том, что мытье грибов перед хранением ведет к более быстрой порче, в то время как некоторые энтузиасты кормодобывания рекомендуют чистить грибы перед их охлаждением.

Независимо от того, чистите ли вы грибы перед хранением, храните их в контейнере с хорошей вентиляцией, например в бумажном пакете.Не храните грибы в полиэтиленовых пакетах или плотно закрытых контейнерах.

Свежие лесные грибы хранятся в холодильнике несколько дней. Их также можно заморозить или высушить, что значительно продлит срок их хранения.

Резюме

Охотьтесь на грибы только в том случае, если вы должным образом обучены определению съедобных сортов. Избегайте грибов, которые растут в загрязненной среде или вышли из употребления. Свежие лесные грибы можно хранить в холодильнике, замораживать или сушить.

Лесные курицы, вешенки и серные шампиньоны — безопасные, вкусные и питательные дикие разновидности, которые ценятся грибниками.

Хотя эти и многие другие грибы безопасны для употребления, употребление в пищу таких грибов, как смертельная шапка, ложные сморчки и Conocybe filaris , может вызвать серьезные неблагоприятные последствия для здоровья и даже смерть.

Собирательство грибов может быть веселым и полезным хобби. Однако начинающим охотникам за грибами следует объединиться с экспертами, имеющими опыт идентификации грибов, чтобы они могли научиться правильно определять грибы и обращаться с ними.

Выращивание грибов на пнях

Многие виды грибов подходят для выращивания на свежей древесине.Легче всего выращивать шиитаке и вешенку, поскольку они менее требовательны. Тем не менее, можно выращивать большинство грибов, которые естественным образом растут на древесине — пни, стволы умирающих или мертвых деревьев, ветки и т. Д. Среди съедобных видов, которые можно выращивать на древесине, помимо вешенки ( Pleurotus ostreatus ) и гриб шиитаке ( Lentinula edodes ), также зимний гриб (энокитаке, Flammulina velutipes ), гриб тополь ( Agrocybe aegerita ), гриб рейши ( гриб Ganoderma lucidum ), вяз белый Hypholoma capnoides гриб и другие.

Самый простой способ выращивания грибов — это выращивание на свежей древесине. Этот метод не требует стерилизации субстрата, что необходимо при использовании других методов выращивания. Для выращивания подходят бревна и пни свежесрубленных деревьев при условии, что они не гниют и не гниют. Кроме того, пни не должны просачиваться древесным соком, который часто вызывает гниение мицелия; в случае протечки лучше подождать несколько недель, пока они высохнут. Кора должна быть неповрежденной, поскольку она предотвращает испарение влаги, тем самым обеспечивая идеальные условия для роста мицелия, и в то же время предотвращает доступ нежелательных грибов и других организмов к древесине.

Для выращивания грибов лучше всего подходит древесина лиственных пород лиственных пород, например дуб шиитаке, бук, граб, клен и ольха, так как она дает самые высокие урожаи (например, дуб дает урожайность в два раза выше, чем бук). С другой стороны, более мягкие породы древесины разлагаются быстрее и дают меньший урожай. Древесина хвойных пород имеет особый состав, что делает ее пригодной только для выращивания определенных видов грибов.

Для выращивания грибов на пнях, вся их поверхность просверливается по зигзагообразной схеме, и в отверстия вставляются зародыши заглушек.Как вариант, пень можно разрезать в поперечном направлении, покрыть верхнюю поверхность зерном и накрыть оставшимся отрезанным деревянным диском. Подготовленный таким образом пень необходимо накрыть полиэтиленовой пленкой и почвой или листьями, чтобы защитить его от высыхания, прямых солнечных лучей и животных, питающихся нерестом. Мицелию обычно требуется пара месяцев, чтобы заселить субстрат.

Как только на поверхности культи появляются белые кольца, указывающие на то, что они колонизированы мицелием, поливиниловую пленку и почву или листья можно удалить, хотя часто лучше оставить их частично покрытыми. При благоприятных погодных условиях (чаще всего осенью) грибы начинают расти из пня и продолжают расти до полного разложения древесины, что может длиться пару лет. В этот период необходимо поддерживать влажную среду вдали от прямых солнечных лучей и сильного ветра.

Используя этот метод, нежелательные пни в садах можно превратить в «грибной сад» на пару лет. Таким образом, можно вырастить пару килограммов грибов и со временем пни превратятся в перегной.

Пень, колонизированный мицелием

Пень защищен от высыхания

Вешенка на пне

съедобных грибов, растущих на мертвых деревьях

Дикие грибы — это гриб. Часто они растут на земле, деревьях, упавших бревнах или пнях. Некоторые грибы способствуют разложению мертвой древесины, другие разрушают живые деревья, а третьи имеют отношения, благоприятные как для гриба, так и для дерева. Собирая лесные грибы для еды, важно отметить, где они растут, — это важная часть их идентификации.Есть много съедобных грибов, но есть также лесные грибы, которые ядовиты для человека, и некоторые из них выглядят как съедобные. Не забудьте получить хороший путеводитель, включающий фотографии грибов, описания съедобных грибов, а также любых ядовитых грибов, которые могут выглядеть похожими. Не ешьте грибы, о которых вы не до конца осведомлены. Существует много ложных представлений о том, как определить, ядовит гриб или нет, поэтому не рассчитывайте на такие слухи, как «если вы можете очистить его, это безопасно» или «если дикое животное съест его, это безопасно для человека.»

Бородатый зуб (Hericium erinaceous)

mscornelius / iStock / Getty Images

Тип зубного грибка, бородатый зуб имеет группы белых прядей, которые напоминают мех. В свежем виде он чисто белый. С возрастом он желтеет. Он может вырасти до 30 см в диаметре, поэтому его легко заметить в лесу, где он растет на деревьях, упавших бревнах и пнях. Их также называют грибами-ежами и головами медведя.

Вешенка (Pleurotus ostreatus)

Adam88xx / iStock / Getty Images

Эти грибы, найденные на деревьях и упавших бревнах, имеют большую шляпку от белого до коричневого цвета в форме раковины устрицы. Короткие стебли смещены от центра, по бокам спускаются жабры. Обычно они находятся в группах, достаточно плотных, чтобы шляпки перекрывали друг друга.

Sulfer Shelf (Laetiporus sulphureus)

stephane duchateau / iStock / Getty Images

Названный из-за ярких красно-оранжевых шляпок и поверхности пор цвета серы, этот гриб также называют лесным цыпленком. У него нет стеблей. Колпачки прикрепляются непосредственно к дереву или входят в большие перекрывающиеся группы колпаков шириной до 30 см.

Лесная курица (Grifola frondosa)

ueapun / iStock / Getty Images

Этот большой взъерошенный комок может вырасти до 100 фунтов и его можно найти на пнях и у подножия деревьев. Колпачки, похожие на перья, перекрывают друг друга, и это выглядит как взъерошенная белая курица.

Съедобны ли грибы пень?

Эти гриба могут действовать как паразиты на живых или умирающих деревьях , или извлекать питательные вещества из мертвых деревьев , таких как гниющих пней . Они обычно встречаются на больших дубах и обычно собираются в летние и осенние месяцы. Следует отметить, что существуют виды-двойники серного шельфа Laetiporus.

Щелкните, чтобы увидеть полный ответ

Принимая это во внимание, как определить, съедобен ли гриб?

Ищите грибов с коричневыми или коричневыми жабрами. В то время как некоторые грибов с белыми жабрами являются съедобными , самые смертоносные и ядовитые грибы семейства — мухоморы — почти всегда имеют белые жабры.Выберите грибов без красного цвета на шляпке или стебле. Выберите грибов с белыми, коричневыми или коричневыми шляпками и стеблями.

Кроме того, все ли грибы, растущие на деревьях, съедобны? Большинство грибов с корой твердые, волокнистые, жесткие, токсичные или несъедобные по иным причинам, но некоторые из них съедобны и имеют приятный вкус. Среди них гриб вешенки (Pleurotus ostreatus), который часто можно найти на полках супермаркетов и является фаворитом домашних производителей грибов .