Съедобные насекомые: Самые популярные съедобные насекомые — ДЛЯ ВСЕХ И ОБО ВСЕМ — LiveJournal

Самые популярные съедобные насекомые — ДЛЯ ВСЕХ И ОБО ВСЕМ — LiveJournal

На планете обитает около 1900 съедобных видов насекомых, половина из которых является привычными продуктами питания для многих народов. Хотя западный мир не особенно расположен к тому, чтобы есть червей, тараканов и пауков, азиаты, к примеру, давно привыкли к этому и не считают ползающих тварей чем-то отвратительным.

Подсчитано, что два миллиарда людей на планете едят самых разных насекомых ежедневно, причем как сырых, так и приготовленных. Насекомые богаты белком, клетчаткой, полезными жирами и даже жизненно важными витаминами!

Например, мучной червь — личинка жука чернотелки определенного вида, который обитает в умеренных районах планеты. Эти червяки богаты белками, витаминами и минералами, и по питательной ценности сравнимы с мясом и рыбой. Еще один очень полезный продукт – кузнечик, которого можно поставить в один ряд с мясом говядины, однако у этого насекомого нет жира, что делает его диетическим.

Выращивание червей в неволе обходится не так дорого, как выращивание коров, свиней и овец. Чтобы произвести белок, насекомым не требуется столько пищи, сколько нужно крупным животным. С точки зрения экологии, выращивание насекомых не приносит такого вреда планете, как выращивание крупного рогатого скота.

Еще один интересный факт: многие насекомые являются вредителями, а если человек будет употреблять их в пищу, не понадобится использовать вредные пестициды для защиты урожая. Более того, сбор и обработка насекомых позволит трудоустроить большее число людей, особенно в развивающихся тропических странах, где они обитают.

Но как превратить западных людей в насекомоядных, если в течение большого количества поколений никто не ел насекомых? Предлагаем вам для начала познакомиться с самыми популярными съедобными насекомыми и блюдами из них, некоторые из которых можно назвать настоящими деликатесами.

Жуки

Среди жуков, которых чаще всего употребляют в пищу, встречаются жуки-рогачи, навозные жуки и жуки-носороги. Их особенно любят люди, живущие в бассейне реки Амазонки, в некоторых частях Африки и других районах, покрытых густыми тропическими лесами или лесами умеренного климата. Эти разновидности жуков обитают в кронах деревьев, в бревнах и у подножья деревьев.

Известно, что коренные американцы жарили их над углями и ели как попкорн. Эти насекомые легко превращают целлюлозу деревьев в легко усваиваемые жиры. Жуки также имеют больше белка, чем любые другие насекомые.

Бабочки и мотыльки

Эти насекомые, пожалуй, самые симпатичные из всех. Кто не любовался плавно порхающими разноцветными бабочками, перелетающими с одного цветка на другой? Однако и их, оказывается, не брезгуют принимать в пищу. Точнее, их личинки и куколки, которые богаты белком и железом.

Эти продукты очень популярны в африканских странах и являются отличной добавкой для детей и беременных женщин, которые испытывают дефицит в этих питательных веществах. В Центральной и Южной Америке жирные и мясистые гусеницы, которые живут на растениях агава и превращаются в бабочек, высоко ценятся как продукты питания и даже добавляются в известный мексиканский алкогольный напиток из агавы.

Использование червей в пищу позволяют держать их численность под контролем.

Пчелы и осы

Мы уважительно относимся к пчелам, так как они дают полезный и вкусный мед, однако пчелы – это не только ценный мед, но и ценное «мясо». Коренные народы Азии, Африки, Австралии, Южной Америки и Мексики едят этих насекомых, вернее их личинок.

Потомство пчел в виде яиц, куколок или личинок, которые спрятаны в сотах, употребляют в пищу как арахис или миндаль. Говорят, что они имеют вкус орешков хвойных деревьев.

Муравьи

Вы, вероятно, полагаете, что для приготовления блюда из муравьев может понадобиться огромное количество этих насекомых. Однако в 100 граммах красных муравьев (то есть около 1 тысячи насекомых), например, содержится 14 г белка (больше, чем в куриных яйцах), примерно 48 мг кальция и, помимо других полезных веществ, большое количество железа. И все это менее чем в 100 ккал. Также в этом продукте очень мало углеводов.

Кузнечики, сверчки и саранча

Кузнечики и их ближайшие родственники – самые популярные съедобные насекомые, видимо потому, что они распространены по всей планете и их достаточно легко поймать. Существует большое разнообразие видов этих насекомых.

Кузнечики очень богаты белком, они имеют нейтральный вкус, поэтому могут комбинироваться с другими продуктами. Саранча также довольно популярный продукт, эти насекомые оказывают вред сельскому хозяйству, а их употребление позволяет значительно сократить их численность.

Мухи и комары

Эти насекомые не такие популярные в качестве закусок, как некоторые другие, например, как те же термиты или даже вши, однако мух и комаров тоже едят! Мухи, которых кормят различными видами сыра, приобретают вкус этих продуктов, а виды, которые живут у воды, чем-то напоминают по вкусу уток или рыбу.

Гребляки

Эти вездесущие мелкие насекомые, которых легко выращивать в неволе, откладывают яйца на стеблях водных растений, растущих как в пресной, так и в соленой воде. Их яйца сушат и стряхивают с растений, а затем делают из них мексиканскую икру или едят в сыром виде. Говорят, что они чем-то напоминают по вкусу креветки или рыбу.

Щитники

Если вы не будете обращать внимание на вонючий запах, вы можете добавить этих насекомых к вашим блюдам, чтобы получить яблочный вкус. Они являются отличным источником йода. Также известно, что щитники имеют обезболивающие свойства.

Эти зеленые насекомые пьют сок деревьев, имеют зеленую окраску и похожие на щиты тела, отсюда и название. Их любят употреблять в пищу народы некоторых районов восточной Африки и Мексики.

Блюда из насекомых

Сыр с червями. Один из самых известных и отвратительных сыров — сыр Казу-марзу приготавливается из козьего молока и личинок сырной мухи Piophila casei. Тем, кому уже поднадоели сыры с плесенью, может попробовать еще более оригинальный сыр с червями.

Это блюдо готовят на острове Сардиния. Червей, которые завелись в протухшем сыре, едят живыми, однако при поедании сыра, есть большой риск отравиться. Впрочем, считается, что живые личинки вреда не приносят, но этот сыр в Италии все же запрещен.

Вареные пчелы. Это блюдо под названием хатиноко прижилось в Японии. Личинки пчел варятся в соевом соусе с добавлением сахара. К нему прекрасно подходит гарнир из риса. Блюдо стало особенно популярным в послевоенные годы, когда более традиционные блюда оказались в дефиците. До сих пор вареные пчелы и осы пользуются немалым спросом.

Кстати, в японских магазинах можно встретить консервированных пчел, которых производят пчеловодческие хозяйства. Некоторые охотники за дикими пчелами и осами выслеживают дикие ульи, привязывая к насекомым нитки, однако это занятие достаточно трудное. Блюда из диких насекомых встречаются редко и стоят очень дорого.

Водные клопы в сливочном соусе. Это популярное тайское блюдо готовится из насекомых вида Lethocerus indicus. Их жарят во фритюре, затем заливают сливочным соусом. Говорят, что эти насекомые напоминают по вкусу креветки. Их обычно подают в качестве закусок. Вьетнамцы делают из водных клопов соус, который добавляют в небольшом количестве к супам.

Стрекозы на гриле. Это блюдо предпочитают на острове Бали (Индонезия). С помощью палочек, обмазанных клейким соком, стрекоз ловят, отделяют им крылья, а затем жарят на огне или варят в кокосовом молоке с различными приправами. Есть и сладкие варианты этого блюда.

Зажаренные тарантулы. Гигантских пауков тарантулов любят в Камбодже. Их отлавливают, а затем обжаривают на сковородках над углями до черноты. Говорят, что по вкусу мясо пауков является чем-то средним между курицей и рыбой.

Помимо тарантулов, в Азии также любят и других пауков, например, в Лаосе и Новой Гвинее не брезгуют пауками семейства Nephilidae. Жареные пауки напоминают арахис.

Источник: news.nationalgeographic.com

Съедобные насекомые / Статьи

Не самый плохой рацион можно составить из: садовых и виноградных улиток , слизней , земляных и древесных червей , гладкокожих, то есть лишенных волосяного и хитинового покровов, гусениц , цикад , жуков и их обитающих в земле и древесине личинок , а также личинокстрекоз , равно как и самих стрекоз , ползающих и летающих муравьев и других насекомых. В воде можно собирать пригодных в пищу прудовых ракушек , раковины перловиц , водяных жуков и прочих водяных насекомых.

В недавнем прошлом высушенных и смолотых в муку кузнечиков удалявшиеся от мирских забот отшельники использовали для выпечки хлебных лепешек и приготовления каш. Так что если вы наткнетесь в какой-нибудь книге на фразу «отшельники питались ягодами, грибами и акридами», знайте, что святые отцы с немалым аппетитом потребляли кузнечиков. И, между прочим, мудро поступали, ведь 100 г пищевой массы, приготовленной из кузнечиков, «тянет» на 225 калорий – лишь чуть меньше, чем пшеничный хлеб. А 100 г жареных термитов – на 560 калорий!

Многие народности, населяющие пустыни, за лакомство почитали саранчу . Китайцы с удовольствием поедают сушеных пауков . Не испытывающие особого голода японцы – стрекоз. Народности южноазиатского региона вообще отличаются потрясающей всеядностью и используют в пищу практически всех встречающихся у них насекомых, от самых экзотических, вроде почитаемых за лакомство жареных скорпионов, до сугубо домашних. А комары ! Те, что облепляют лицо и руки? Они тоже съедобны. И легкодоступны. Только успевай бей себя по щекам и слизывай с пальцев то, что от них остается. Или собирай на материал и вари похлебку…

Наиболее ценными в пищевом отношении принято считать муравьев и их южных собратьев – термитов , кузнечиков , саранчу , сверчков , некоторые виды жуков ,медовых пчел ,водных насекомых . Человеку, оказавшемуся в чрезвычайных условиях, доступней всего малоподвижные улитки ,слизни ,черви ,личинки , тем более что они обычно кучкуются в одном месте. Отыскав место их обитания, уже нетрудно найти и их самих в требуемых количествах. Прыгающих и летающих насекомых поймать гораздо сложнее.

Легче всего найти насекомых на стволах старых и погибших деревьев, пней. Кстати, эти сорта личинок наиболее съедобны и, по мнению знатоков восточной кухни, вкусны. Для их сбора надо внимательно осматривать расщелины, дупла и другие углубления, сдирать старую кору и собирать насекомых и их личинок с ее обратной стороны и с оголившейся древесины. На полянах и лугах собирать насекомых можно, оглядывая высокие растения, на стеблях и цветках которых легко заметить паутинные коконы, утолщения и тому подобные дефекты, в которых обитают личинки и гусеницы . Кроме того, их можно отыскать в семечках растений. Например, в стеблях и колючих «головках» известного всем репейника некоторое количество насекомых можно насобирать даже зимой.

Кузнечиков удобней ловить утрами, по холодку, когда они малоподвижны. Почвенных насекомых лучше искать во влажных, затененных местах, среди прелой листвы, под камнями, кучами валежника и поваленными стволами деревьев, на дне пересохших луж. Водных – естественно в воде, на дне озер, рек, ручьев, болот, отдельных больших луж, среди растительности, окружающей их. Проще всего находить муравьев – по большим, иногда достигающим высоты 1,5-2 м кучам муравейников. Но можно ловить их «на запах» в банки и другие емкости, поставленные вблизи муравьиных троп, в которые бросить небольшое количество остатков пищи.

Муравьи очень неплохи в жареном и печеном виде. Кроме того, в муравейниках можно отыскать заготовленных впрок гусениц и их личинки. Особую ценность представляют так называемые медовые, или сахарные, муравьи, выполняющие в муравейниках роль емкостей для хранения нектара. Они отличаются от рабочих муравьев непропорционально большим бочкообразным брюшком, наполненным сладкой жидкостью. Наиболее питательны не сами муравьи, а их личинки и куколки (или, как их иногда называют, муравьиные яйца), напоминающие внешним видом белые или желтые рисовые зерна. Личинки можно насобирать, разворошив стену большого муравейника. В малых муравейниках бывает достаточно приподнять камень или ствол дерева, прикрывающий его сверху, чтобы отыскать целую залежь муравьиных яиц .

Гораздо больше куколок можно добыть с помощью тканевой ловушки. Для этого вблизи муравейника, на освещенной солнцем горизонтальной площадке надо расстелить большой, 1 – 1,5 м2 , кусок ткани, завернуть наверх все четыре его угла и подложить под них веточки для образования щелевидных полостей. Затем верхняя часть муравейника срывается и рассыпается тонким слоем на ткани, под лучи солнца. Спасая куколки от высыхания, муравьи быстро перетаскают их под завернутые края ткани. Ночью насекомых можно ловить на свет фонаря, свечи или кусок белой, желательно подсвеченной тряпки, расстеленной на земле. Днем – с помощью сачка, изготовленного из любого подручного материала. Сбивать к земле с помощью снятой одежды. Или просто аккуратно срезать и стряхивать над материалом травяную и кустарниковую растительность.

Неплохой прикорм потерпевшим бедствие могут обещать водяные насекомые – различные водяные жуки и их личинки , личинки бабочек – однодневок , стрекоз , майских мух и т. п. Собирать их следует на мелководье, обязательно в проточной, незастоявшейся воде. Ловить руками вертлявую водную живность – дело неблагодарное и бесперспективное, и поэтому лучше использовать импровизированную сеть. Для этого, растянув в стороны кусок тюля, марли или любой другой подручной ткани (в крайнем случае снятую рубаху или штаны), надо как можно быстрее пройтись по мелководью, сгребая воду и всё, что в ней находится, к берегу. Или, напротив, вести сеть над самым дном, подобно глубоководному тралу.

Еще более уловиста поставленная ниже по течению реки или ручья стационарная сеть. В дно вбиваются несколько кольев, между которыми растягивается углом, открытым в сторону направления потока, любая отыскавшаяся ткань. Затем выше по течению достаточно взболтать ногами дно и обтрясти водную растительность, чтобы вся поднятая живность была снесена в сеть. При отсутствии всякого пригодного для изготовления сетей материала можно с помощью длинных жердей вытягивать на берег большие охапки водорослей, внутри которых собирать спрятавшихся там водяных насекомых. Перед употреблением всех водных насекомых лучше отварить, так как нет гарантий, что вода, в которой они обитают, стерильна.

Таким образом, траля водные пространства, обегая с сачком луга и поляны, расковыривая гнилые пни, можно собрать довольно приличный урожай пригодных в пищу насекомых. До нескольких сотен килограммов с одного гектара лесных угодий! Почти все насекомые, обитающие в наших лесах, после той или иной кулинарной обработки съедобны. Но все же лучше воздержаться от употребления в пищу насекомых, найденных на кучах навоза и на павших животных – они могут быть переносчиками инфекций. Не всегда приятны в гастрономическом отношении личинки, обитающие на обратной стороне листьев, так как они могут выделять сильно пахнущие, ядовитые (но не опасные для человека) жидкости, отпугивающие их потенциальных потребителей.

Вообще следует воздержаться от сбора насекомых, имеющих особенно яркий, привлекающий внимание вид. Он обычно служит предупреждением питающимся насекомыми птицам о их несъедобности. Точно так же не стоит, пересиливая себя, есть личинок и гусениц, от которых дурно пахнет. Лишь условно съедобными можно считать покрытых густым ворсом гусениц, взрослых бабочек, земных моллюсков, лишенных раковин, обитающих на теле животных многочисленных паразитов, а также мух, слепней и прочих не самых стерильных насекомых.

Потенциально опасны своими жалами пчелы, осы, шершни. Об этом, не однажды пострадав в детстве, осведомлены все. Могут доставить неприятности своими мощными ядовитыми челюстями некоторые виды тропических муравьев и термитов. В тех же тропиках крайне ядовита бывает кожа у некоторых древесных лягушек. Но ядовитые жала и железы не являются признаком несъедобности мяса их обладателя. Опять напомню о жареных скорпионах и печеных змеях!

Почему съедобные насекомые полезнее, чем стакан апельсинового сока?

Насекомые — крайне неприятные на вид создания. Однако, отталкивающий вид не мешает миллионам людей по всему миру употреблять их в пищу. Блюда из муравьев, клопов и личинок популярны в Таиланде, Мексике и в Японии, а все потому, что они являются отличными источниками белка и витаминов.

Возможно, после исследования итальянских ученых количество желающих отведать жаренных насекомых резко возрастет — они доказали, что горстка съедобных насекомых гораздо полезнее стакана апельсинового сока.

Исследователи выяснили, что съедобные насекомые, помимо белков и всевозможных витаминов, богаты антиоксидантами. Речь идет о молекулах, которые препятствуют возникновению в организме человека цепных реакций, вызванными так называемыми свободными радикалами. Эти радикалы производятся самим человеком, и если их становится слишком много, живые клетки начинают разрушаться. Это становится причиной преждевременного старения и возникновения заболеваний.

 

Чем полезны насекомые?

Антиоксиданты, не позволяющие человеку слишком быстро стареть, попадают в его организм с воздухом и пищей. Самым доступным антиоксидантом является витамин С, также известный как аскорбиновая кислота. Она в довольно большом количестве содержится в апельсиновом соке, но результаты нового исследования говорят, что для получения большего количества полезных веществ, можно попробовать съесть какое-нибудь блюдо из жуков.

Ученые выяснили это, очистив съедобных насекомых от крыльев, и растворив их измельченные тела в воде и жире. Полученная субстанция в лабораторных условиях была проверена на количество антиоксидантов, и результаты были удивительными. Оказалось, что насекомые содержат в себе в два раза больше полезных веществ, чем такое же количество апельсинового сока.

 

Блюда из насекомых

Получается, что блюда из муравьев, кузнечиков и других довольно мерзких созданий весьма полезны для организма человека. На данный момент людям известно более 1000 видов съедобных насекомых, из которых порой готовят довольно вкусные, но неприятные на вид блюда. Например, в Мексике особой популярностью пользуются кузнечики — по словам путешественников, во рту они ощущаются как картофельные чипсы, а на вкус практически такие же, как специи, в которых их жарили.

Жареные кузнечики

Жители некоторых стран, помимо насекомых, едят и пауков со скорпионами. Итальянские ученые заодно оценили и их пользу, но антиоксидантов в них оказалось гораздо меньше, чем ожидалось. На таблице ниже можно увидеть, что черные скорпионы содержат в себе самый минимум полезных веществ, а вот у личинок шелкопряда, сверчков и кузнечиков их концентрация зашкаливает.

Скорее всего, в будущем насекомые действительно будут гораздо чаще употребляться в пищу. Из сверчков и кузнечиков, как минимум, будут изготавливать муку. Ужин из медузы и молока, сделанного из водорослей, вовсе могут стать привычной пищей.

Вот вам еще съедобные насекомые.

Это копия статьи, находящейся по адресу http://masterokblog.ru/?p=40356.

Съедобные насекомые. Мода или спасение? | Еда и кулинария

Однако прогнозы ученых не внушают оптимизма. Эксперты ООН и ВОЗ уже во вполне обозримом будущем, примерно к 2020 году, прогнозируют глобальный продовольственный кризис. Его причиной станут масштабные изменения на нашей планете, которые и приведут к превращению плодородных почв в совершенно не пригодные для использования в сельском хозяйстве пустыни.

Но далеко не все ученые считают надвигающуюся угрозу столь уж неотвратимой. Например, Арнольд ван Хейс уже сейчас пытается найти решение проблемы, изучая возможности использования в качестве пищи для человека будущего… насекомых. И он, надо сказать, высокого мнения о перспективах пополнения нашего обычного меню блюдами из представителей самого распространенного на планете класса живых существ.

Помогает голландскому профессору нести идею в массы шеф-повар Хенк ван Гурп, разрабатывающий рецепты блюд с насекомыми. Также он проводит специальные мастер-классы, где учит желающих готовить эти странные, непривычные блюда, но, пожалуй, самое интересное не приготовление, а последующая дегустация деликатесов.

Идея голландского ученого, пытающегося переместить разных жучков с паучками из разряда деликатесов для любителей острых ощущений в разряд популярной и доступной еды, основана вовсе не на пустом месте. О том, что насекомые могут быть полноценным источником белков и микроэлементов, столь необходимых человеческому организму, говорил еще путешественник-англичанин Винсент Хольт. В своей книге «А почему бы нам не есть насекомых?» (1885) он рекомендовал читателям разнообразить обычный рацион жуками, гусеницами и бабочками.

И действительно, а почему бы и нет? Вот примерное содержание белков и жиров в различных видах съедобных насекомых (на 100 граммов): навозные жуки — 17,2 г и 3,8 г; в живых гусеницах — 14,2 г и 1,2 г; кузнечики — 20,6 г и 6,1 г; термиты — 14,2 г и 2,2 г; пчелы 13,4 г и 1,4 г соответственно. Для сравнения в аналогичном по весу кусочке говядины содержится 23,5 г белков и 21,2 г жиров.

В пользу появления блюд из насекомых в списке употребляемых нами продуктов говорит и то, что, кроме столь выгодного соотношения белков и жиров, пища из насекомых содержит хитин. Одно из множества его полезных свойств — помощь в очищении организма. Хитин служит основой для производства хитозана, составной части многих средств для снижения веса. Хитозан имеет немало других полезных свойств, но вернемся к нашим насекомым.

Они настолько полезны, что японские ученые представили в июле 2010 года на Конгрессе по исследованию космического пространства, проходившем в Бремене, новый рацион для космонавтов. В его состав, как вы, наверное, догадались, входят и насекомые.

Кстати, свойственное среднестатистическим жителям Европы или, скажем, Англии, отвращение при виде запеченных личинок или мороженого с муравьями вовсе не разделяют уроженцы многих стран Азии, Африки, а также Австралии. Для них эти блюда — просто еще один способ перекусить. Примерно в сотне государств поедание насекомых не кажется сегодня чем-то необычным.

В Таиланде, например, разведением насекомых уже занимаются в промышленных масштабах. Ведь это намного менее затратное и трудоемкое занятие, чем, например, выращивание свиней и кур. Не нужно больших площадей, да и едят букашки неизмеримо меньше. По некоторым прогнозам именно фермы, занимающиеся разведением насекомых, вскоре станут основным производителем пищи в этой стране.

Ну, а что же мы? Известных науке видов насекомых — около миллиона. Неизвестных, по мнению некоторых ученых — еще больше. Съедобных видов из этого миллиона примерно 1400. Но и это — много. Неужели в силу непривычности подобной пищи и немалой доли брезгливости этот, неисчерпаемый на данный момент, источник питательных веществ — не для нас?

Думаю, все же — нет. Ведь если польза очевидна… Примером этому может послужить популярный в прошлом во Франции и не только афродизиак шпанская мушка, она же шпанка ясеневая. В эпоху великой французской революции ни один напиток, призванный зажечь страсть, не обходился без этого компонента. Да и мода вносит свой вклад в дело популяризации насекомоедения.

Например, в европейских странах можно найти рестораны, специализирующиеся только на подобного рода деликатесах. И посещение таких заведений становится модным. Для первой пробы чаще всего выбирают блюда, где насекомые используются в виде начинки, которая не видна неофиту. Например — сверчка в шоколадной глазури отправить в рот несколько проще, чем жареного таракана.

Каких насекомых едят люди? Съедобные насекомые, которых вы должны попробовать.

Не самый плохой рацион при выживании могут составить съедобные насекомые. Пищу можно приготовить из садовых и виноградных улиток, слизней, земляных и древесных червей, гладкокожих, то есть лишенных волосяного и хитинового покровов, гусениц, цикад, жуков и их обитающих в земле и древесине личинок, а также личинок стрекоз. Равно как и самих стрекоз, ползающих и летающих муравьев и других насекомых. В воде можно собирать пригодных в пищу прудовых ракушек, раковины перловиц, водяных жуков и прочих водяные съедобные насекомые.

В недавнем прошлом высушенных и смолотых в муку кузнечиков удалявшиеся от мирских забот отшельники использовали для выпечки хлебных лепешек и приготовления каш. Так что если вы наткнетесь в какой-нибудь книге на фразу «отшельники питались ягодами, грибами и акридами», знайте, что святые отцы с немалым аппетитом потребляли кузнечиков. И, между прочим, мудро поступали, ведь 100 г пищевой массы, приготовленной из кузнечиков, «тянет» на 225 калорий – лишь чуть меньше, чем пшеничный хлеб. А 100 г жареных – на 560 калорий!

Многие народности, населяющие пустыни, за лакомство почитали саранчу. Китайцы с удовольствием поедают сушеных пауков. Не испытывающие особого голода японцы – стрекоз. Народности южноазиатского региона вообще отличаются потрясающей всеядностью и используют в пищу практически все встречающихся у них съедобные насекомые, от самых экзотических, вроде почитаемых за лакомство жареных скорпионов, до сугубо домашних. А комары! Те, что облепляют лицо и руки? Они тоже съедобны. И легкодоступны. Только успевай бей себя по щекам и слизывай с пальцев то, что от них остается. Или собирай на материал и вари похлебку.

Наиболее ценные в пищевом отношении съедобные насекомые это муравьи и их южные собратья – термиты, кузнечики, саранча, сверчки, некоторые виды жуков, медовых пчел, водные съедобные насекомые. Человеку, оказавшемуся в чрезвычайных условиях, доступней всего малоподвижные , слизни, черви, личинки, тем более что они обычно кучкуются в одном месте. Отыскав место их обитания, уже нетрудно найти и их самих в требуемых количествах. Прыгающих и летающих насекомых поймать гораздо сложнее.

Легче всего найти съедобные насекомые на стволах старых и погибших деревьев, пней. Кстати, эти сорта личинок наиболее съедобны и, по мнению знатоков восточной кухни, вкусны. Для их сбора надо внимательно осматривать расщелины, дупла и другие углубления, сдирать старую кору и собирать съедобные насекомые и их личинок с ее обратной стороны и с оголившейся древесины. На полянах и лугах собирать съедобные насекомые можно, оглядывая высокие растения, на стеблях и цветках которых легко заметить паутинные коконы, утолщения и тому подобные дефекты, в которых обитают личинки и гусеницы. Кроме того, их можно отыскать в семечках растений. Например, в стеблях и колючих «головках» известного всем репейника некоторое количество насекомых можно насобирать даже зимой.

Кузнечиков удобней ловить утрами, по холодку, когда они малоподвижны. Почвенных насекомых лучше искать во влажных, затененных местах, среди прелой листвы, под камнями, кучами валежника и поваленными стволами деревьев, на дне пересохших луж. Водных – естественно в воде, на дне озер, рек, ручьев, болот, отдельных больших луж, среди растительности, окружающей их. Проще всего находить муравьев – по большим, иногда достигающим высоты 1,5-2 метра кучам муравейников. Но можно ловить их «на запах» в банки и другие емкости, поставленные вблизи муравьиных троп, в которые бросить небольшое количество остатков пищи.

Муравьи очень неплохи в жареном и печеном виде. Кроме того, в муравейниках можно отыскать заготовленных впрок гусениц и их личинки. Особую ценность представляют так называемые медовые, или сахарные, муравьи, выполняющие в муравейниках роль емкостей для хранения нектара. Они отличаются от рабочих муравьев непропорционально большим бочкообразным брюшком, наполненным сладкой жидкостью. Наиболее питательны не сами муравьи, а их личинки и куколки (или, как их иногда называют, муравьиные яйца), напоминающие внешним видом белые или желтые рисовые зерна. Личинки можно насобирать, разворошив стену большого муравейника. В малых муравейниках бывает достаточно приподнять камень или ствол дерева, прикрывающий его сверху, чтобы отыскать целую залежь муравьиных яиц.

Гораздо больше куколок можно добыть с помощью тканевой ловушки. Для этого вблизи муравейника, на освещенной солнцем горизонтальной площадке надо расстелить большой, 1 – 1,5 м2 , кусок ткани, завернуть наверх все четыре его угла и подложить под них веточки для образования щелевидных полостей. Затем верхняя часть муравейника срывается и рассыпается тонким слоем на ткани, под лучи солнца. Спасая куколки от высыхания, муравьи быстро перетаскают их под завернутые края ткани. Ночью насекомых можно ловить на свет фонаря, свечи или кусок белой, желательно подсвеченной тряпки, расстеленной на земле. Днем – с помощью сачка, изготовленного из любого подручного материала. Сбивать к земле с помощью снятой одежды. Или просто аккуратно срезать и стряхивать над материалом травяную и кустарниковую растительность.

Неплохой прикорм потерпевшим бедствие могут обещать водяные съедобные насекомые – различные водяные жуки и их личинки, личинки бабочек – однодневок, стрекоз, майских мух и т. п. Собирать их следует на мелководье, обязательно в проточной, не застоявшейся воде. Ловить руками вертлявую водную живность – дело неблагодарное и бесперспективное, и поэтому лучше использовать импровизированную сеть. Для этого, растянув в стороны кусок тюля, марли или любой другой подручной ткани (в крайнем случае снятую рубаху или штаны), надо как можно быстрее пройтись по мелководью, сгребая воду и всё, что в ней находится, к берегу. Или, напротив, вести сеть над самым дном, подобно глубоководному тралу.

Еще более уловиста поставленная ниже по течению реки или ручья стационарная сеть. В дно вбиваются несколько кольев, между которыми растягивается углом, открытым в сторону направления потока, любая отыскавшаяся ткань. Затем выше по течению достаточно взболтать ногами дно и обтрясти водную растительность, чтобы вся поднятая живность была снесена в сеть. При отсутствии всякого пригодного для изготовления сетей материала можно с помощью длинных жердей вытягивать на берег большие охапки водорослей, внутри которых собирать спрятавшихся там водяных насекомых. Перед употреблением всех водных насекомых лучше отварить, так как нет гарантий, что вода, в которой они обитают, стерильна.

Таким образом, траля водные пространства, обегая с сачком луга и поляны, расковыривая гнилые пни, можно собрать довольно приличный урожай пригодных в пищу насекомых. До нескольких сотен килограммов с одного гектара лесных угодий! Почти все съедобные насекомые, обитающие в наших лесах, нуждаются в той или иной кулинарной обработке. Но все же лучше воздержаться от употребления в пищу насекомых, найденных на кучах навоза и на павших животных. Они могут быть переносчиками инфекций. Не все

Люди забудут про бургеры и стейки. Будущее — за личинками и тараканами: Рынки: Экономика: Lenta.ru

Полакомиться сочным бифштексом в ближайшие 20 лет станет очень дорого: классическое животноводство считается главным загрязнителем окружающей среды — на выращивание коров, свиней и птицы приходится более половины парниковых газов. Вдобавок мясо — это неэффективный продукт, другое дело — насекомые: они полны белка, а их производство в разы экономичнее животноводства. Перспектив увидеть у себя в тарелке кузнечиков вместо привычного куска мяса все больше — рынок съедобных насекомых стремительно растет, и к 2023 году его объемы превысят миллиард долларов. Тараканьи бега по вашей тарелке — в материале «Ленты.ру».

Более двух миллиардов человек в мире регулярно питаются насекомыми, и в ближайшие годы спрос на подобную пищу продолжит только расти. Согласно исследованию, проведенному Persistence Market Research (PMR), рынок съедобных насекомых будет ежегодно увеличиваться на 6,1 процента, достигнув объема 772,9 миллиона долларов к 2024 году. Североамериканская коалиция по сельскохозяйственному разведению насекомых (NACIA) прогнозирует, что к 2023 году объем отрасли достигнет 1,2 миллиарда долларов.

Материалы по теме

00:01 — 22 декабря 2018

Новый поворот

Власти Китая решили ускорить экономику закручиванием гаек. Вышло не очень

Потребление растет и в Азиатско-Тихоокеанском регионе, где жуков и гусениц подают к столу веками, и в Европе и Северной Америке, которые только недавно увлеклись энтомофагией (потребление насекомых в пищу). Ожидается, что к 2024 году на эти регионы будет приходиться 7,3 и 6,9 процента мирового потребления соответственно. Долгое время насекомыми промышляли только небольшие семейные предприятия, но теперь это бизнес с миллионными оборотами. При этом насекомым удается находить и новое применение, например, китайская компания Shandong Qiaobin Agricultural Technology Co. создала завод, на котором тараканы совмещают приятное с полезным. Насекомые ежедневно пожирают около 50 тонн пищевых отходов, после чего идут на корм для свиных и рыбных ферм. Таким образом сразу решается проблема утилизации мусора и вырабатывается новый ресурс.

Драйвером роста для рынка съедобных насекомых выступает потребительский тренд на здоровую еду, чье производство вдобавок не наносит вреда экологии. Как указано в докладе Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН «Съедобные насекомые», в связи с ростом населения человечеству придется повысить производство еды, что приведет к увеличению выбросов парниковых газов, вырубке лесов и ухудшению состояния окружающей среды. Аналитики прогнозируют, что спрос на мясо и молоко к 2050 году удвоится, поэтому животноводство займет 70 процентов всего сельскохозяйственного использования земли.

Шоколадный торт со взбитыми сливками, соком водяного клопа и водяным клопом

Фото: Toru Hanai / Reuters

Материалы по теме

10:30 — 4 декабря 2018

Хуже некуда

Apple покупает Tesla, пока Америка сидит без света. Пугающий прогноз на 2019 год

В то же время для выращивания насекомых требуется меньше воды, пищи и пространства. Например, для килограмма говядины надо 10 килограммов корма, для свинины — 5 килограммов, для курятины — 2,5 килограмма, а для того, чтобы произвести килограмм сверчков нужно всего 1,7 килограмма корма. Животноводство также приводит к значительным выбросам парниковых газов: из-за дыхания животных вырабатывается углекислый газ, а сопутствующий пищеварению интенсивный метеоризм приводит к существенному выбросу метана. Одна корова ежедневно производит от 250 до 500 литров метана. Мучные черви, сверчки и саранча выделяют, по сравнению со свиньями и коровами, крошечную долю парниковых газов. Также насекомым нужно гораздо меньше места — для производства одинаковой массы белка мучным червям требуется в 10 раз меньше пространства, чем коровам, и вдвое меньше, чем птицам или свиньям.

При этом насекомые богаты белком, микроэлементами и питательными веществами, такими как жирные кислоты, цинк, селен, фосфор, марганец, магний, железо и медь. При высоком содержании белка они не подвержены болезням, от которых страдает скот, поэтому их все чаще рассматривают в качестве здоровой и безопасной альтернативы традиционному питанию. Также насекомых активно продвигают в качестве еды в наименее развитых странах, где они могут решить проблему голода. Например, их рекомендуют давать в качестве пищевых добавок голодающим детям.

В США энтомофагию объявили главным гастрономическим трендом. Компания Innova Market Insights, исследующая рынок еды, указала насекомых в качестве основной альтернативы мясу и главной модной гастрономической новинкой 2019 года. Benchmark, занимающаяся управлением курортами и гостиницами, на основе опроса шеф-поваров в гостиничных ресторанах также назвала блюда из насекомых главным кулинарным новшеством 2019 года.

По словам Лу Энн Уильямс, директора по инновациям в Innova Marketing Insights, насекомые скоро станут общепринятым источником белка наряду с мясом и бобовыми. Осталось только побороть отвращение людей к подобной пище. Кара Нильсен, вице-президент CCD Innovation, считает, что у людей старшего поколения вид насекомых на тарелке вызывает омерзение, но молодежь уже не имеет таких стереотипов, поэтому рынок будет только расти. Джаррод Голдин, основатель Entomo Farms, также надеется, что люди пересмотрят свой взгляд на «неприглядную» еду. «Я утверждаю, что мерзкая пища — это пища, которая вызывает у вас ожирение, диабет, сердечные заболевания», — сказал он. Предприниматель настаивает, что его сверчки переносят меньше инфекций, чем куры и коровы.

К столу в качестве самостоятельного блюда съедобных насекомых можно подавать сырыми, жареными или вареными. Для бизнеса же наиболее популярен порошковый вид, его добавляют в напитки, кондитерские изделия, закуски и выпечку. Более того, уже есть предприятия, которые перерабатывают насекомых, придавая им вид традиционного мяса. Так, в Германии компания Bug Foundation продает бургеры с котлетами, сделанными из перемолотых личинок жуков. Также бургеры из мучных хрущей продает стартап Essento в Швейцарии, для этого стране даже пришлось изменить санитарные правила.

Съедобных насекомых могут собирать или специально разводить. По видам продукции рынок разделен на жуков, гусениц, перепончатокрылых (осы, пчелы и муравьи), прямокрылых (сверчки, кузнечики и саранча), клопов, также в пищу идут термиты, стрекозы, мухи и прочие. Сегмент прямокрылых стал стремительно расти в 2016-м и к концу года занимал уже 8,1 процента от всего рынка насекомых. Это связано с возросшим спросом на батончики, крекеры, печенье и шоколад, в состав которых входят сверчки. Сегмент жуков занял 30,8 процента рынка, а сегмент гусениц — 17,9 процента.

Первой кормить США сверчками начала компания Chapul, которая производит из них протеиновые батончики. Бизнес был запущен в 2012 году. В 2014-м на телешоу канала ABC Shark Tank, где предприниматели перед камерами пытаются выбить инвестиции, представителям Chapul удалось заинтересовать миллиардера Марка Кьюбана, который вложил в компанию 50 тысяч долларов. Благодаря этому, за два года Chapul удалось вырасти из экзотического стартапа в серьезный бизнес. Продукция представлена в сети Sprouts Farmers Market, имеющей 217 торговых точек по всей стране. Компания доработала линейку, добавила новые вкусы. Протеин из кузнечиков продают теперь в порошке по 45 долларов за пакет и в батончиках (9 долларов за упаковку из четырех штук). Спустя два года глава компании Пэт Кроули снова появился в телешоу и сообщил Кьюбану о своем феноменальном успехе.

Материалы по теме

00:04 — 20 ноября 2018

За ними последовали новые игроки. В 2014 году Джаррод Голдин объединился со своими двумя братьями, которые выращивали насекомых в качестве корма для животных. Вместе они создали Entomo Farms в Онтарио, Канада. Компания привлекла миллионы долларов инвестиций, в том числе и от конкурентов — миноритарную долю приобрел канадский производитель мяса Maple Leaf Foods. По оценке Голдина, Entomo в 2018 году стала крупнейшим в мире оптовым поставщиком сверчков с объемом производства 450 килограммов прямокрылых в месяц.

В Entomo сверчков выращивают в течение шести месяцев и всего за несколько дней до их естественной смерти убивают холодом или газом. Затем их промывают в кипящей воде, запекают и измельчают в порошок или же продают целиком. На порошок приходится 60 процентов продукции, из него делают чипсы, протеиновые батончики и коктейли, также порошок добавляют в выпечку или супы. Как отмечает Голдин, сейчас это наиболее приемлемый способ употребления насекомых, поскольку так люди не видят их лапки, усики и прочие части тела, которые многие все еще находят неаппетитными.

За Entomo и Chapul стали подтягиваться и другие игроки — в Линкольне, штат Небраска, 25-летняя Келли Стурек бросила колледж, чтобы открыть компанию Bugeater, которая продает пасту, рис, и лапшу из сверчков. Вряд ли Стурек жалеет, что так и не получила высшее образование, — дела у компании быстро пошли на лад, в 2016 году Министерство сельского хозяйства США выделило Bugeater грант в размере 100 тысяч долларов.

Не менее примечательная история произошла с Биллом Бродбентом — вопрос сына, почему люди не едят жуков, заставил его задуматься, и в 2015 году он с сестрой создал компанию по разведению съедобных насекомых Entosense. Бизнес растет каждый год, в 2019-м Бродбент рассчитывает выйти на годовой объем продаж в два миллиона долларов. Его основные покупатели: магазины натуральных продуктов, а также мексиканские рестораны, которым нужны кузнечики, чтобы приготовить некоторые национальные блюда.

Люди на Западе не только сами едят сверчков ради здоровья и экологии, но и активно предлагают насекомых голодающим по всему миру. В 2013 году группа из пяти канадских студентов получила премию Халта в один миллион долларов на развитие своего проекта. Они создали предприятие Aspire Food Group, которое помогает жителям стран третьего мира выращивать и продавать съедобных насекомых. Теперь предприниматели охотно делятся историями, как помогли нуждающимся изменить жизнь к лучшему.

Материалы по теме

00:06 — 18 апреля 2016

Трава у дома

Как легальная марихуана превращается в многомиллионый бизнес

Например, Овусу, каменщик из Ганы, не мог после операции выполнять тяжелую работу. Он связался с Aspire и получил стартовый комплект для выращивания пальмовых долгоносиков. Через несколько недель Овусу уже начал довольно неплохо, по местным меркам, зарабатывать. На рынке в его деревне килограмм долгоносиков стоит 8-10 долларов. Выращивая по 10 килограммов насекомых в месяц, Овусу выручает от 80 до 100 долларов, притом что средний доход в регионе составляет 2,5 доллара в день. Джон, также живущий в Гане, ушел на пенсию без сбережений и стал бременем для семьи. В Aspire ему помогли освоить новый бизнес, и теперь он выращивает насекомых вместе с внуками. Это не только позволило Джону зарабатывать деньги, но и, как он говорит, укрепило отношения внутри семьи. Aspire активно расширяет бизнес и теперь открыла первую ферму сверчков в Остине, штат Техас, ее продукцию (жареные насекомые и порошок из сверчков) продают под брендом Aketta.

Рынок съедобных насекомых обеспечивает работой все больше людей. Энтузиасты энтомофагии привлекают к сбору еды фермеров из развивающихся стран, вслед за производством растет логистика и появляются новые технологии, которые помогают усовершенствовать сбор и хранение продукции. Однако отрасль фактически не регулируется, санитарные нормы для сотрудников, например, отсутствуют в принципе. Однако главный барьер — это плохой имидж жуков и червей, которых европейцы и американцы раньше привыкли только выкидывать из своих тарелок. Тем не менее рынок уже занял свою нишу и продолжает расти. В ближайшие несколько лет блюда из сверчков и червей могут стать привычной частью рациона и перестанут вызывать шок и отвращение.

8 самых популярных насекомых на рынке в 2019 году

Выстраивание их в ряд — не совсем конкурс красоты. Тем не менее, наше внимание привлекает что-то уникальное в каждом виде съедобных насекомых.

Некоторые из них вырастают до полного размера за очень короткое время. Другие живут в коробках, производя шелк, пока мы его не съедим. Некоторые даже ждут семнадцать лет, поедая корни деревьев, прежде чем появиться.

Посмотрим правде в глаза. Есть причина, по которой одни съедобные насекомые более популярны, чем другие.

Какие 8 самых популярных насекомых доступны на рынке?

Как основной источник пищи съедобные насекомые так же распространены, как орехи, во многих странах, таких как Мексика, Китай и Таиланд. Эти основные насекомые уже много лет продаются на рынках и обслуживаются в ресторанах этих стран. До недавнего времени исключениями оставались Северная Америка и Европа.

Бум на рынке насекомых привел к появлению нескольких популярных съедобных насекомых.Они имеют заслуженный срок хранения в розничных и интернет-магазинах. Они также попадают в меню.

Одной из причин, по которой съедобные насекомые захватывают сердца и умы гуру питания, тяжелоатлетов, идейных лидеров в области устойчивого развития и модных гурманов, является их высокое содержание питательных веществ в сочетании с минимальным экологическим следом . Что не нравится с таким количеством преимуществ?

Такая общая эффективность пищевых продуктов привлекла многих пионеров-новаторов, заявивших о своих правах в области пищевых насекомых.

В этом списке съедобных насекомых мы составили восемь наиболее часто употребляемых насекомых на рынке, чтобы дать вам представление об этой все более популярной сфере питания.

Сверчки

В прошлом сверчков выращивали в основном в качестве корма для домашних животных, таких как змеи и ящерицы. Благодаря этому процесс обучения выращиванию сверчков становится менее сложной задачей, чем для других насекомых. Наряду с кузнечиками сверчки — самые популярные насекомые во всем мире.

Это может быть потому, что пищевой баланс, предлагаемый сверчками, поистине феноменален.

Сверчки содержат от 55 до 70 процентов белка , а также содержат аминокислоты, которые легко расщепляются в нашем организме.

Одна из вещей, которые делают сверчков такими вкусными, — это их ореховый хрустящий вкус. У них знакомая текстура, и они не оставят плохого послевкусия. Это делает их идеальным субстратом для добавления вкусовых добавок, таких как специи, лайм, карри, арахисовый соус и другие.Ваше собственное воображение — предел.

Сверчки доступны в различных формах, включая сверчковую муку и лиофилизированные сверчки. Эти продукты обладают действительно тонким вкусом, который позволяет вам пополнять свой протеин и питательные вещества, добавляя их в выпечку. Просто замените часть обычной муки мукой из сверчков, и потребление белка резко возрастет.

Мучные черви

Как и сверчки, мучные черви уже имеют инфраструктуру для массового производства на Западе, поскольку их собирают в качестве корма для птиц.Переход к массовому потреблению человеком идет полным ходом, и многие компании, включая Crickster, теперь предлагают мучных червей в качестве продукта питания человека.

Мучные черви во многом похожи на говядину с точки зрения их питания, поскольку в них содержится баланс жира и белка.

Что интересно в мучных червях, так это то, что они являются популярными местными съедобными насекомыми для умеренного климата, поскольку они естественным образом растут в дикой природе. Это личинки яиц, отложенных жуками-чернотелками, которые родом из Африки, но теперь натурализовались в Северной Америке.

Вкус мучных червей лежит где-то в диапазоне между семенами и орехами с оттенком пряности.

Личинки мухи черного солдата

Эти извивающиеся червеобразные насекомые — воплощенная мечта сборщика насекомых. Прежде всего, черные мухи-солдатики очень плодовиты. По данным Heilu Farms, они откладывают около 500 яиц за раз. Когда эти яйца вылупляются, личинки продолжают комфортно жить вместе в тесноте, и всего за две недели они вырастают в 15 000 раз больше, чем яйцо.

Так как они поедают все виды материи, личинки также представляют прекрасные возможности для одновременного сокращения отходов и производства пищи. Они любят питаться биоотходами сельскохозяйственных животных, которые помогают минимизировать загрязнение.

Благодаря высокому содержанию жира и белка в личинках черной солдатской мухи их легко использовать во всех кулинарных блюдах. Люди только начинают понимать то, что цыплята, свиньи, форель и тилапия знали все это время: эти личинки питательны и вкусны.

Буйволиные черви

По внешнему виду похожий на мучного червя, буйволиный червь — меньшее насекомое. Многие путают их. И вопреки своему названию это разновидность жуков. У червей буйвола также более короткий жизненный цикл — месяц, тогда как у мучных червей — два месяца, прежде чем их можно будет собрать.

Вкус червей буйвола более мягкий и ореховый, чем вкус мучных червей. Компания Bugfoundation представила образцы гамбургеров с червями из буйвола, которые приятно удивили покупателей.Некоторые считали, что вкуса и текстуры достаточно для замены мяса.

С содержанием белка более 50 процентов на порцию, эти мягкие и пухлые насекомые обеспечивают отличное питание наряду с привлекательным размером, формой и текстурой.

Торт с червями буйвола

Кузнечики

Многие люди не могут назвать кузнечиков, не думая о мексиканской кухне, в которой эти твари известны как чапулины . Они остаются доступной уличной едой, которая особенно распространена в мексиканском регионе Оахака.

Чапулины часто тушат в молочном соусе, бросают в тако или намазывают гуакамоле. Вы можете запить их пивом в местной кантине, где их часто подают в качестве закуски в баре.

С землистыми оттенками грибов, вкус кузнечика сложен. Как и сверчки, кузнечики известны как богатая белком пища, у некоторых видов которой почти 80% белка.

Муравьи

Крошечные, но могучие муравьи держатся вместе в сложной застроенной среде, известной как муравейники.В дикой природе вы можете воткнуть палку в муравейник, чтобы заманить этих прилежных последователей в чашку или сумку, прежде чем готовить их к еде на костре.

По сравнению с другими разновидностями популярных насекомых, представленных на рынке, муравьи имеют пикантный, острый и острый вкус. Фактически, ими можно даже посыпать блюда для придания вкуса.

С точки зрения питания, 100 граммов красных муравьев содержат 14 граммов белка и 48 миллиграммов кальция.

Silkworms

Silkworm Cacoon

Имея древнюю историю, шелкопряд — один из старейших видов домашних насекомых в мире для производства шелка.Они больше не привыкли к дикой природе. Если мы не будем потреблять их после того, как они производят шелк, они просто станут еще одной формой отходов. Очевидно, что их есть лучшая альтернатива.

Шелкопряды чаще всего едят целиком на стадии роста личинок или куколок. Они особенно популярны в странах Азии, таких как Китай, Япония, Таиланд, Вьетнам, а также в Северной и Южной Корее.

Однако европейский производитель продуктов питания Italbugs готовится превратить их в пищевые добавки.Ключевым моментом здесь является то, что питательный состав шелкопряда на 55,6% состоит из белка.

Как азиатская закуска, которую подают на улице, они имеют слегка горьковатый запах и вкус. Их текстура мягкая и похожа на пудинг.

Цикады

Цикады — редкое зрелище, потому что они живут под землей, питаясь корнями деревьев большую часть своей жизни. Некоторые виды живут там до 17 лет. Как только их цикл заканчивается, они массово выходят на поверхность для брачного сезона.

Вот когда люди в таких местах, как Нью-Джерси и Китай, приходят в неистовство, потому что могут поймать это вкусное насекомое и жевать его.Они настолько популярны, что заслужили девиз: «Земляные креветки».

Как и другие насекомые, цикады также богаты белком и на вкус они напоминают спаржу при сухой обжарке.

Где я могу купить съедобных насекомых?

Лучшее место для покупки хорошо известных съедобных насекомых в настоящее время в Интернете, поскольку именно там вы найдете больше всего вариантов. Тем не менее, вы также можете попробовать рецепты, подаваемые с насекомыми, во многих ресторанах, а в некоторых магазинах также есть место для линий закусок из насекомых.

Интернет

В Интернете можно найти множество торговых точек для съедобных насекомых. Для начала ознакомьтесь с нашими продуктами. Далее мы рекомендуем просмотреть этот гигантский список интернет-магазинов, торгующих съедобными насекомыми от Bug Burger. У него почти полный ассортимент товаров по всему миру и сайты, где вы можете заказать популярных съедобных насекомых.

Рестораны

В мире насекомых есть такая поговорка: «Если вы видите одного таракана, то сотни других вы не увидите.«Я думаю, то же самое можно сказать и о ресторанах, где подают насекомых, если подумать о том, насколько быстро растет рынок съедобных насекомых. Если вам интересно, где их найти, ознакомьтесь с почти полным списком ресторанов Bugsolutely, где подают съедобных насекомых.

Магазины

В то время как некоторые части мира все еще ждут разрешения регулирующих органов на продажу и продажу предварительно упакованных ошибок в магазинах, несколько магазинов уже открыли свои двери для этой тенденции. Вы можете найти симпатичную мультяшную упаковку на полках магазинов в Таиланде, где бренд Panitan запустил свои упакованные съедобные насекомые в качестве закусок.Для брендов, стремящихся к экологическому развитию, обратите внимание на Sainsbury’s в Великобритании . Eat Grub недавно запустил там свои упаковки жареных сверчков.

Как приготовить съедобных насекомых?

Итак, теперь предположим, что вы купили — или поймали — свой первый раунд сверчков, муравьев, кузнечиков или цикад. Что дальше? Все зависит от формы ваших насекомых.

Целые насекомые

Целые насекомые требуют наибольшей подготовки.В большинстве случаев целые насекомые требуют бланширования, и часто вам нужно удалить крылья, усики и ноги, чтобы они не попали вам в зубы.

Для более крупных насекомых попробуйте проткнуть их на вертел, заправить терияки, барбекю или соусом чили-лайм и запечь в духовке или на открытом огне.

Еще один отличный вариант — отварить насекомых и обмакнуть их в чесночно-масляный соус, как и любого другого членистоногого (например, лобстера или краба).

Сделайте еще один шаг к удобной еде: обожгите насекомых и обжарьте их на растительном масле.Особенно хорошо подходит тесто темпура.

Для большинства ошибок горизонт широко открыт. Оберните их в суши, положите в бургер или полейте медом и обваляйте в семенах кунжута. Что бы ни плавало на вашей лодке!

Порошок от насекомых или мука

Порошок от насекомых отлично подходит для добавления в смузи для фитнеса из-за его питательных свойств. Самое замечательное в порошке от насекомых то, что он не содержит глютена и богат питательными веществами. Он также отлично подходит для смешивания с универсальной мукой для использования в рецептах, в которых используется обычная мука.Мы предлагаем смесь из 1 части порошка от насекомых на каждые 4-10 частей универсальной муки.

Если вы покупаете упаковку с этикеткой «мука», это, вероятно, означает, что порошок от насекомых и смесь муки были предварительно приготовлены производителем. Все, что вам нужно сделать, это следовать вашему любимому рецепту выпечки печенья, блинов или печенья, чтобы они были богаты белком и содержали насекомых.

Если вы хотите понять, как работает этот процесс от начала до конца, попробуйте приготовить муку для сверчка своими руками.Или, если вы предпочитаете бросить инновационный торт в духовку, мы продаем муку из буйволиного червя и сверчка, подходящую для всех рецептов выпечки.

Жареные насекомые

Если вы приобрели насекомых в сухом жареном виде, возможно, с добавлением ароматизаторов, они уже готовы к употреблению. Все, что вам нужно сделать, это положить их в рот.

Что дальше после того, как попробуете популярных съедобных насекомых

После того, как вы изучите наш список и попробуете сверчков, мучных червей, личинок черной солдатской мухи, буйволовых червей, муравьев, шелкопрядов и цикад, вы, вероятно, будете готовы для большего, правда? Не волнуйтесь, у вас скоро не закончатся варианты.Есть 2111 известных видов съедобных насекомых на выбор.

Сюда входят пчелы, осы, жуки, термиты, скорпионы и даже птицееды. Если вас вдохновит попробовать все это, это может стать вашей самой здоровой страстью как для планеты, так и для вашего рациона. Наслаждайтесь!

.

съедобных насекомых могли повлиять на развитие нашего мозга

Короче говоря, энтомофагия — это практика поедания насекомых. Эта практика всегда была важной частью нашей диеты и, возможно, сыграла ключевую роль в развитии и эволюции нашего мозга.

Слово Entomophagy происходит от греческих слов éntomon «насекомое» и phagein «есть» .

К настоящему моменту вы, вероятно, видели видеоролики о людях, поедающих насекомых, и о стартапах, пытающихся построить на этом бизнес.

И, если вы похожи на большинство людей, вы, вероятно, подумали: YUKKK !, это отвратительно…

Но подождите минутку. Если это настолько отвратительно, почему так много людей так взволновано этим?

Из этой статьи вы узнаете следующее:

• На вкус насекомые и почему их можно съесть
• Съедобные насекомые по всему миру: где можно достать съедобные насекомые?
• История энтомофагии — как насекомые, возможно, помогли нам развить мозг, который мы имеем сегодня.
• Насекомые и религия — каких насекомых вам разрешено есть, если вы христианин, мусульманин или еврей?
• Почему мы перестали есть насекомых в западном мире?

Погружаемся!

Первое, что вас, вероятно, заинтересует:

На что похож вкус насекомых?

Они могут иметь сладкий, соленый, пикантный, кислый, пряный или горький вкус.Все сводится к видам насекомых.

Есть пряные муравьи-листорезы ( Atta laevigata), сладких муравьев-приманок, несладкие и слегка соленые домашние сверчки ( acheta domesticus ), кузнечики на гриле, хрустящие, пикантные и горькие… список можно продолжить.

Фактически:

По оценкам, 2100 различных видов насекомых, включая их яйца, личинки, куколки и взрослых особей, потребляются во всем мире. [1]

Наиболее часто потребляемые группы насекомых — это жуки, гусеницы, пчелы, осы, муравьи, кузнечики, саранча, сверчки, цикады, листовые и цикадки, щитовки и настоящие клопы, термиты, стрекозы и мухи.[2]

Инфографика о съедобных насекомых, показывающая количество зарегистрированных видов съедобных насекомых. [2] Разработано: eatCrickster.com

Интересный факт : По оценкам, в мире насчитывается около 8,7 миллиона видов, из них 900 000 — насекомые!

Помимо широкого диапазона вкусовых сочетаний, энтомофагия может предложить больше.

Здоровы ли съедобные насекомые?

Насекомые имеют различный профиль питания, но большинство из них богаты питательными веществами.

Большинство съедобных клопов содержат большое количество белка, антиоксидантов, витаминов и минералов.Многие виды содержат все незаменимые аминокислоты, которые отвечают за широкий спектр функций организма.

Некоторые из наиболее распространенных съедобных насекомых, таких как сверчки и кузнечики, содержат большое количество витамина B12 и рибофлавина. Недавнее исследование даже показало, что насекомые могут синтезировать витамин D3, когда подвергаются воздействию ультрафиолета B. Что делает их отличной добавкой для людей с диетическими ограничениями.

Лучшая часть?

Помимо того, что съедобные насекомые вкусны и полезны, они относительно устойчивы по сравнению с другими домашними животными.Им нужно меньше воды и корма, и они выделяют меньше парниковых газов, чем коровы, свинина или курица.

Однако у этого есть и обратная сторона …

Поскольку насекомые — хладнокровные животные, им необходимо получать тепло извне. В природе об этом позаботится солнце. Однако комнатное выращивание насекомых требует много энергии.

Поскольку разведение насекомых постоянно развивается быстрыми темпами, мы надеемся увидеть более оптимизированные методы в ближайшем будущем.

Если вы хотите попробовать съедобных насекомых, мы вам поможем.

Как мы покажем в следующей главе, заполучить съедобных насекомых очень просто и увлекательно.

Где попробовать поесть насекомых?

Где угодно. Поедание насекомых встречается чаще, чем вы думаете.

Инфографика: почти четверть населения мира ест насекомых.

Самый простой вариант — заказать ошибки онлайн, не выходя из дома. Некоторые пищевые стартапы производят инновационные продукты питания с использованием различных видов съедобных насекомых.

Другой вариант немного более авантюрный и предполагает путешествия!

Во всем мире около 3000 этнических групп практикуют энтомофагию в той или иной форме. [7,8,9,10] Есть по крайней мере два миллиарда человек из Африки, Азии, Австралии, Новой Зеландии, Северной, Центральной и Южной Америки, которые едят насекомых [11].

Некоторые насекомые поедают нас также из западных цивилизаций. Люди едят гусениц во Франции и Бельгии, личинок пчел в Германии.В Италии люди ценят сыр Казу марцу, сыр, приготовленный из живых личинок насекомых.

Если вы хотите исследовать съедобных насекомых по всему миру, мы вам поможем.

Список стран, где можно попробовать невероятные блюда со съедобными насекомыми:

● Таиланд : кроме белых песчаных пляжей, вечеринок в полнолуние и больших ведер выпивки. Насекомые — обычное дело, в Таиланде они считаются деликатесом.

С их множеством продуктовых рынков легко отправиться в кулинарное приключение.Здесь вы можете найти множество съедобных насекомых, таких как кузнечики, древоточцы, водяные жуки, сверчки, бамбуковые черви и многие другие. [11,12].

● Мексика: Съедобных насекомых едят только в некоторых регионах и не так часто, как в Таиланде, но они по-прежнему являются важной частью мексиканской кухни. Район Оахакан — это кулинарная мекка необыкновенных кулинарных изысков из насекомых.

Здесь можно встретить жареных гусениц, саранчу в шоколаде, больших черных муравьев и их яйца.Кроме того, их традиционный напиток из копченой агавы, называемый мескаль, приправлен и окрашен красным червем магуи, погруженным в бутылку — SALUD! [13,14,15]

● Южная Африка: В Зимбабве, Ботсване и Южной Африке черви мопане — особое сезонное лакомство. Гусениц часто выдавливают и сушат до хрустящей корочки, чтобы вы могли наслаждаться этим южноафриканским угощением круглый год. [16]

● Китай: Крупная страна, потребляющая насекомых, с ее культурой питания «есть все, ничего не тратить».В сельских районах Китая насекомых считаются деликатесом, и они могут быть отличительной чертой продуктовых рынков. [17]

Личинки — это большая вещь в Китае! Это неудивительно, когда побочным продуктом обширного производства шелка являются куколки тутового шелкопряда. [17]

● Индия: Энтомофагия практикуется только в северо-восточной части Индии. Итак, если вы энтомофаг-энтузиаст, который хочет испытать съедобных насекомых Индии. Затем вам следует отправиться в Ассам, где можно встретить сверчков, кузнечиков, гигантских водяных клопов, термитов и красных муравьев — Намасте.[18]

● Гана: Как насчет тарелки ганского акоконо или личинок пальмового долгоносика? Среди других насекомых, которых здесь обычно едят, являются термиты, сверчки и кузнечики. В этой стране поедание насекомых — не образ жизни, а средство выживания, когда других источников пищи не хватает. [19]

● Нидерланды: Голландцы первопроходцы в Европе, когда дело касается съедобных насекомых. Особенно в промышленном разведении насекомых. Здесь компания Kreca и Университет Вагенингена объединились, чтобы стать мощным двигателем энтомофагии в Европе.[20]

Кроме того, многие стартапы по производству пищевых насекомых предлагают продукты, адаптированные для западных потребителей. Такие продукты, как гамбургеры с мучным червем, энергетические батончики из сверчков и кузнечики в шоколаде. [21]

С таким количеством стран и регионов, которые едят съедобных насекомых, вам, вероятно, интересно;

С чего все началось?

История энтомофагии — Наши предки грызли насекомых

Энтомофагия была древней и широко распространенной практикой.Это было особенно распространено среди наших предков-приматов [22], которые все были «до некоторой степени насекомоядными», то есть любили насекомых. [23]

С доисторических времен до наших дней люди ели яйца, личинки, куколки и взрослых особей некоторых насекомых. [1]

Признаки энтомофагии можно найти на протяжении веков в окаменелых фекалиях пещерных людей, наскальных рисунках, религиозных и исторических текстах.

Ученые пришли к выводу, что съедобные насекомые могли сыграть ключевую роль в развитии и эволюции нашего мозга.[24]

Первое свидетельство энтомофагии было получено при анализе окаменелых фекалий (копролитов) из пещер в США и Мексике. Исследователи обнаружили копролиты (окаменелые фекалии), содержащие муравьев, личинок жуков, вшей, клещей и клещей в горах Озарк, Арканзас, США. [25]

Интересный факт: Коренные американцы очень привыкли есть кузнечиков, саранчу и сверчков. Поселенцы сообщили, что индейцы Гошуте во время своей первой дегустации креветок назвали этих существ «морскими сверчками».[26]

Первые «зарегистрированные» случаи энтомофагии связаны с наскальными рисунками в Альтамире, на севере Испании. Картины датируются периодом от 30 000 до 9 000 до н.э. и показывают собрание съедобных насекомых и гнезда диких пчел, что свидетельствует о существовании общества насекомоядных (энтомофагов). [25]

В китайской провинции Шаньси экскаваторы собрали коконы дикого тутового шелкопряда (Triuncina Religiosae), датируемые периодом от 2000 до 2500 лет до нашей эры. В коконах были большие дыры, так что древние шаньси поедали куколок.[25]

Позднее, когда появились письменность и монотеистические религии (христианство, ислам и иудаизм). Тексты наставляли верующих, рассказывая им, каких насекомых они могут съесть.

Даже древние греки любили насекомых. Первые упоминания об энтомофагии в Европе происходят из Древней Греции. Здесь цикады ели как деликатес! [27]

Это было задокументировано Аристотелем в его Historia Animalium (384-322 до н.э.). По словам Аристотеля, самки цикад вкуснее после спаривания, потому что они полны яиц.: [27]

«Личинки цикады, достигнув полного размера в земле, становятся нимфой; тогда он вкуснее всего до того, как лузга будет разорвана [т.е. перед последней линькой] ». [ 27 ]

Другие тексты того времени и региона показывают, насколько распространено было поедание насекомых. Греческий историк Диодор (200 г. до н.э.) прозвал жителей Эфиопии «акридофагами», потому что они питались кузнечиками и саранчой, которые принадлежат к семейству насекомых Acrididae .[27]

В Древнем Риме Плиний Старший, автор «Historia Naturalis», ссылается на любимое римлянами блюдо под названием «косс», которое они готовили из личинок жуков. (Bodenheimer 1951) [27]

Это было в старые добрые времена! Какие еще есть записи об энтомофагии?

В азиатской китайской литературе обычно упоминается энтомофагия и использование насекомых в традиционной медицине. Китайцы создали большой список рецептов, основанный на насекомых и их лечебных свойствах в Сборнике Materia Medica (Ли Шичжэнь, династия Мин, (1368–1644)).[27]

в 1550 году Лев Африканский из Марокко записал, что кочевники из Аравии и Ливии варили или сушили саранчу на солнце. [27]

Рене Антуан Фершо де Реомюр писал в Mémoires pour server à l’Histoire des Insectes , 1737, что мы, возможно, со временем сможем преодолеть наше отвращение к поеданию насекомых и принять их как часть нашей диеты и понять, что это действительно так. В них нет ничего страшного и что они, возможно, даже могут доставить нам приятные ощущения. Мы привыкли есть лягушек, змей, ящериц, моллюсков, устриц и т. Д.в различных провинциях Франции. Возможно, первым побуждением их съесть был голод. [27]

В 1783 году Фуше д’Обсонвиль описал, что саранчой поедают некоторые азиаты, большинство африканцев и особенно арабы. Саранча появляется на их рынках жареной или жареной в больших количествах. Они хранятся какое-то время, когда солятся, и используются для снабжения судов, где их можно подавать как десерт или к кофе. Эта еда никоим образом не вызывает отвращения на вид и не вызывает ассоциации.По вкусу он напоминает креветку, и, возможно, имеет более тонкий вкус, особенно у самок, когда они начинены яйцами. [27]

Итог:
Насекомые были и всегда были важной частью нашего рациона и, возможно, играли ключевую роль в развитии и эволюции нашего мозга.

Насекомые и религия

Могу ли я есть насекомых, если я христианин, мусульманин или еврей?

Ну да вроде! Думаю, нам нужно прояснить этот ответ.

Культура и религиозные верования всегда влияли на пищевые практики на протяжении всей истории. Практика поедания насекомых — часть религиозной литературы христианской, еврейской и исламской верований. [1]

В Библии книга Левит (третья книга Торы) говорит о саранче как о пище:

Тем не менее, вы можете есть следующие виды крылатых существ, которые ходят на четвереньках: тех, у кого выше суставы ноги. их ноги для прыжков по земле (Левит XI: 21)

— любой вид саранчи, катидида, сверчка или кузнечика.(Левит XI: 21) [28]

Итак, не нарушая никаких небесных законов, христиане могут принимать участие в поедании саранчи, катидид, сверчков и кузнечиков. Да, иди ИИСУС! [28]

Кошерные ли насекомые?

Библия и Тора разделяют эти стихи. Евреям также разрешено употреблять четыре разновидности кошерной саранчи в соответствии с законом кашрута (еврейский диетический закон). [29]

Хорошо, и христианам, и евреям разрешено съедать некоторые виды съедобных насекомых.А как насчет их братьев и сестер-мусульман?

Халяль насекомых?

Мусульманам разрешено есть множество съедобных насекомых. В Коране есть несколько упоминаний о поедании насекомых, включая саранчу, пчел, муравьев, вшей и термитов. [30]

Большинство упоминаний относятся к поеданию саранчи:

Разрешено есть саранчу (Сахих Муслим, 21.4801)

Саранча — морская дичь; вы можете съесть их (Сунаан ибн Маджах, 4.3222)

Саранча — это войска Аллаха, вы можете их съесть (Сунаан ибн Маджах, 4.3219, 3220) [ 30 ]

Итог:
Независимо от того, к какой религии вы принадлежите, вы разрешено есть саранчу, кузнечиков и сверчков. Больше не нужно скрывать свою тягу к этой большой стае покрытой шоколадом саранчи 😉

Теперь, если религии допускают насекомых, а философы считали энтомофагию естественной практикой в ​​18 веке.Почему мы теперь не едим насекомых? Что произошло? Или не было?

Почему западный мир перестал есть насекомых?

Добро пожаловать, сельское хозяйство!

Западный мир прекратил есть насекомых из-за введения сельского хозяйства, которое давало более стабильные преимущества. К счастью, многие инновационные предприниматели в западном мире пытаются вернуть насекомых в качестве стабильной пищи с помощью новых инновационных пищевых продуктов с насекомыми.

Многие считают, что земледелие зародилось в Плодородный полумесяц, — регионе плодородных земель от Ближнего Востока до Северо-Восточной Африки. [31]

Давайте приручим

Сельское хозяйство и одомашнивание животных распространились из Плодородный полумесяц в Европу и в конечном итоге заменили охоту и собирательство в пищу. [31]

Приручение более крупных млекопитающих привело к получению большого количества животного белка. А также мех, молоко, кожа, шерсть, тяга плуга и новые транспортные средства.Таким образом, полезность этих животных сделала использование насекомых устаревшим. За исключением пчел, тутовых шелкопрядов и щитовок, которые по-прежнему приносили огромные преимущества. [31]

Сельскохозяйственные практики развивались в T , Плодородном полумесяце и в Европе и включали одомашнивание большого разнообразия растений и животных. Это привело к невероятному повышению эффективности и производительности, что привело к стабильному и надежному хранению продуктов питания. [31]

Но подождите минутку. Это не ответило на мой вопрос о; почему мы перестали есть насекомых?

«Конец» энтомофагии, скорее всего, был вызван переходом от образа жизни охотника-собирателя к образу жизни земледелия.В целом, неприемлемые источники пищи стали менее важными. Это произошло из-за сезонности и, следовательно, неопределенности характера насекомых как основного продукта питания [32]

Вдобавок к этому, важность сельского хозяйства могла изменить восприятие насекомых как важного источника пищи в пользу насекомых, представляющих угрозу урожаю. производство. [32]

В этом есть смысл! Что происходит сейчас? Почему мы не начали есть насекомых на западе?

Это начинается с буквы U, и это то, что у нас хорошо получается на западе.Да, вы догадались, это урбанизация. Эта практика оставила людей оторванными от природы — большие холодные города с закрытыми бетонными зданиями.

Напротив, многие люди в тропических регионах живут более сельской жизнью в гармонии с природой. Подумайте об открытых глиняных хижинах в Африке с их большими домашними пауками.

Эта картина меняется, поскольку рост урбанизации, происходящий сейчас в развивающихся регионах, изменит потребление насекомых, если доставка в города останется небольшой и ненадежной.[33]

К счастью, многие стартапы повторно вводят съедобных насекомых на западе.

Но почему западный мир не может объединиться с практикой поедания насекомых?

«Отвращение — одна из наших основных эмоций, единственная, которую мы должны усвоить, и ничто не вызывает ее больше, чем чужая странная еда». [ 34 ]

Большинство людей в западном мире испытывают отвращение, когда им знакомят съедобные насекомые.[35]

Кроме того, многие жители Запада связывают поедание насекомых с примитивным поведением. Это не открывает перед энтомофагией перспективы принятия. [36,37,38]

За чувством отвращения часто следуют такие вопросы, как: Что это такое? или где это было? [39] Итак, когда житель Запада видит жареного мучного червя, чаще всего возникают ассоциации с его любимой овсянкой, кишащей мучными червями. Или, что еще хуже, ассоциация с разложением мертвой туши, заполненной личинками — ЮУУК!

Это вопрос культуры

Если смотреть за рамки основных человеческих эмоций, то отвращение уходит корнями в нашу культуру питания.

Культура — это продукт истории, окружающей среды, структуры сообщества, человеческих усилий, мобильности и социально-политико-экономических систем. Все это учитывает и помогает определить правила того, что можно есть, а что нет. [40]

Итог:
Западный мир просто перестал есть насекомых, так как развитие сельского хозяйства и приручения скота привело к смене образа жизни: от собирательства охотников к земледелию.

Это увенчалось неуверенностью в отношении насекомых как стабильного источника пищи, и теперь насекомые становятся угрозой для ценных сельскохозяйственных культур.

Мы переживаем рост вестернизации и урбанизации по всему миру, что еще больше отдаляет урбанизированные и вестернизированные районы от энтомофагии. Это происходит из-за того, что жизнь становится все менее гармоничной с природой, и из-за распространенного мнения, что жители Запада воспринимают энтомофагию как примитивное отвратительное поведение.

Наконец, принятие или отказ от энтомофагии — это вопрос культуры.

Я надеялся, что вам понравился этот пост об энтомофагии и вы узнали что-то новое.

Теперь я хочу услышать от вас:

Какие темы этого поста вас приятно удивили?

Какие из них вам наиболее интересны?

Собираетесь попробовать насекомых? А каких насекомых вы бы попробовали в первую очередь?

Дайте мне знать, оставив комментарий ниже 😉

Хотите узнать больше о съедобных насекомых?

Прочтите эту статью о том, почему вы должны есть насекомых

.

Съедобные насекомые Superfood Diet

Культура определяется многими вещами, и часто пища занимает первое место в этом списке.

В западной культуре наша диета состоит из множества нездоровых ингредиентов, в первую очередь из-за большого количества сахара, солей и жиров. Но есть еще один элемент, которого особенно не хватает в американских диетах, который, по мнению защитников, должен быть включен в ассортимент продуктов, которые мы едим: насекомых.

Хотя употребление насекомых в пищу уже довольно давно является частью других культур, в Соединенных Штатах и ​​Соединенном Королевстве оно только сейчас начинает распространяться.Тем не менее, это еще далеко не главное направление в меню.

Поскольку большинство американцев игнорируют питательную ценность насекомых, мы упускаем из виду те преимущества, которые они приносят в качестве источника пищи для здоровья человека и окружающей среды.

В 2013 году Организация Объединенных Наций опубликовала отчет, в котором оценивается, что два миллиарда человек во всем мире едят насекомых как часть своего рациона, и призвала культуры во всем мире начать есть насекомых, чтобы повысить безопасность мирового продовольственного снабжения.

Итак, если клопы настолько здоровы, почему некоторые кулинарные аппетиты — особенно западные культуры — не занимаются энтомофагией и не едят насекомых в пищу?

Самым большим препятствием является фактор «еууу».

Жуки лучше для нас

Жуки, насекомые и даже паукообразные содержат больше белка, фунт за фунтом, чем большинство традиционных источников мяса. Они также содержат достаточно клетчатки, витаминов и минералов, чтобы соперничать с питательной ценностью некоторых злаков, фруктов и овощей.

В недавнем исследовании Университета Висконсин-Мэдисон было изучено, какое влияние употребление 25 граммов в день цельного сверчкового порошка, превращенного в кексы и коктейли, может оказать на микробиоту кишечника человека или на собственные микробиоты организма, которые могут влиять на общее состояние здоровья человека.

Отметив, что сверчки содержат высокий уровень белка и клетчатки, исследователи обнаружили, что изменения в рационе питания стимулировали рост пробиотических бактерий и уменьшили количество плазмы, вызывающей опасные воспаления. Хотя в исследовании участвовало всего 20 человек, исследователи пришли к выводу, что дальнейшие исследования могут помочь подтвердить их первоначальные выводы о том, что «поедание сверчков может улучшить здоровье кишечника и уменьшить системное воспаление».

Ведущий автор исследования Валери Стулл надеется, что поедание насекомых станет популярным в Соединенных Штатах.

«Еда очень привязана к культуре, и 20 или 30 лет назад никто в США не ел суши, потому что мы думали, что это отвратительно, но теперь вы можете получить их на заправочной станции в Небраске», — сказала она в заявление, сопровождающее исследование.

В то время как жуки еще не доступны на большинстве заправочных станций, люди постепенно преодолевают первоначальную внутреннюю реакцию на поедание насекомых по ряду причин.

Саммер Рэйн Оукс, сертифицированный диетолог, изучавший энтомологию и экологию в Корнельском университете, а затем основавший Homestead Brooklyn, говорит, что в действительности большинство людей хотят разлучиться с едой.

«Мы не ходим в магазины и даже не видели цыплят с оставленными головами или ногами», — сказала она Healthline. «Некоторые люди не выносят рыбу с мордой, поэтому понятно, что жареная гусеница или сверчок — это слишком много для кого-то».

Вот почему порошки и мука из сверчков, подобные тем, которые использовались в экспериментах в Висконсине, могут стать первыми шагами в избавлении от настоящих насекомых. Оукс сказала, что она уже видела ошибки, внедренные во многие готовые продукты: томатные соусы, муку, выпечку, батончики, крупы и печенье.

Фактически, многие люди уже ели насекомых в различных формах, даже не подозревая об этом.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разработало правила, разрешающие количество частей насекомых и насекомых, приемлемых для употребления в пищу, без их включения в список ингредиентов.

Как писала журналист-диетолог Лейла Эплетт в журнале Scientific American , «человек, вероятно, съедает от одного до двух фунтов мух, личинок и других насекомых каждый год, даже не подозревая об этом».

Альтернативный белок, зеленый

Dr.Ребекка Болдуин, адъюнкт-профессор энтомологии Института пищевых и сельскохозяйственных наук Университета Флориды, говорит, что мелкие животные, используемые в качестве продуктов питания — известные как «микроживодство» или «мини-животноводство» — будут играть роль в обеспечении продовольственной безопасности, охраны окружающей среды и экономики. разнообразие.

«Это особенно полезно для городских районов, где членистоногие можно выращивать на небольших участках внутри и рядом с домами», — сказала она Healthline. «Как и всегда, насекомых можно собирать в дикой природе, особенно в определенные сезоны роя.”

Поскольку насекомые занимают меньше места и требуют меньше ресурсов для роста, их общее воздействие на окружающую среду гораздо менее пагубно, чем у обычных млекопитающих, что делает их хорошими кандидатами на роль глобального источника пищи, — говорит Болдуин. Например, эффективность преобразования съеденной пищи (ECI) для гусениц и тараканов не выше, чем у цыплят: от 30 до 40 фунтов мяса на 100 фунтов корма, говорит она.

Болдуин также указывает, что люди начинают заниматься энтомофагией.

Канадский стартап строит ферму по выращиванию сверчков, на которой семьи могут выращивать сверчков для еды. Группа, называющая себя Североамериканской коалицией по разведению насекомых, лоббирует FDA, чтобы она рассматривала кухню из насекомых как рынок.

В Университете Флориды, где преподает Болдуин, есть такие курсы, как «Этимология 101» — «Ошибки и люди», на которых каждый семестр демонстрируется приготовление насекомых, демонстрируя, как легко включить насекомых в свой повседневный рацион.

«Вы можете купить мучных червей (личинок жуков) и сверчков в зоомагазинах», — сказала она. «Их можно чистить и готовить».

Готовы заняться ошибками?

Если включение съедобных насекомых в свой рацион кажется чем-то вроде того, что вы хотели бы начать, то уже существует ряд вариантов.

Билл Бродбент, президент EdibleInsects.com, говорит, что его клиенты варьируются от потребителей, придерживающихся диеты, и бодибилдеров до людей, ищущих продукты, родные для их культур, и вегетарианцев, желающих получить богатые питательными веществами альтернативы мясистым животным.

Тем не менее, по его словам, в Соединенных Штатах среднестатистический едок еще не стремится начать жевать черных муравьев или червей мопане.

«Съедобные насекомые — величайшая кулинарная проблема нашего времени», — сказал он Healthline.

Три фаворита Бродбента — черные муравьи, маньчжурские скорпионы и чапулины или кузнечики из Мексики со специями.

«Черные муравьи используются вместо лимона и лайма во многих рецептах, потому что у них сильный цитрусовый вкус, приятный хруст, а их черный цвет выглядит великолепно», — сказал он.«Кроме того, они достаточно малы, чтобы на самом деле не походить на насекомых».

Если вы хотите подать незабываемое блюдо на следующем обеде, Бродбент рекомендует маньчжурских скорпионов. «Во-первых, они скорпионы, поэтому выглядят круто», — сказал он. «Но они также светятся в темноте под черным светом, и всем нравится это видеть».

Болдуин говорит, что во всем мире едят около 500 видов насекомых, 200 из которых, по оценкам, едят в Мексике. Ближе к границе, в таких городах, как Сан-Диего и Лос-Анджелес, многие рестораны, оформленные в мексиканской тематике, начинают предлагать блюда из насекомых в своем меню.

«Если посмотреть на потребление насекомых во всем мире, — сказала она, — наиболее часто употребляемые в пищу насекомые — это те насекомые, которых можно найти в больших количествах, включая социальных насекомых, таких как пчелы, осы и термиты, а также мигрирующую саранчу и периодические издания. цикады «.

Для Оукса мучного червя — или личиночной формы чернотелого жука — легче всего приготовить и съесть.

«Их можно жарить или тушить, и они действительно приобретут любой вкус, с которым вы готовите», — сказала она.«В какой-то момент я приготовила угощение рисовым криспис из мучного червя».

Джеймс Риччи, энтомолог, соучредитель и главный технический директор Ovipost — компании, которая производит автоматизацию для разведения насекомых, — говорит, что сверчок — это «хороший шлюз».

«Они довольно доступны, и уже существует несколько хорошо продуманных рецептов», — сказал он.

Чтобы получить немного острого и сладкого сверчка, Риччи берет замороженных сверчков целиком и промывает их на дуршлаге, чтобы удалить их окоченевшие ножки.Он насухо поглаживает их и бросает в медовый уксус, а затем жарит на сковороде на оливковом масле с добавлением серрано. Примерно через 3-5 минут жарки он выкладывает их на противень и слегка сбрызгивает медом, прежде чем запекать при температуре 225 градусов в течение 15-20 минут.

«Эти медовые сверчки серрано хорошо сочетаются с красивым салатом из капусты Каролины или даже сами по себе в качестве закуски», — сказал он.

.

Съедобны ли насекомые? | Вондрополис

Когда вы приходите домой после школы, что вы делаете в первую очередь? Может быть, вы разложите книги и приступите к домашнему заданию. Или, возможно, вы решите, что перекусить после уроков можно. Многие дети сразу после школы направляются к холодильнику!

Это похоже на вас? Какие закуски после школы вам нравятся? Вы ищете свежие фрукты и овощи? Или вы ищете сладкого прилива из конфет? Как звучит большой сочный жук?

Вы думаете: «Фу!» сейчас? Если это так, вы, вероятно, живете в той части мира, где поедание насекомых не принято.На самом деле, вы можете даже не осознавать, что насекомые съедобны. В конце концов, в США не так много пиццерий, где подают пиццу со стрекозами и кузнечиками.

Поедание насекомых — это практика, называемая энтомофагией. И во многих местах это очень распространено. Исследования показывают, что более двух миллиардов человек во всем мире едят насекомых как часть своего рациона. И нет недостатка в выборе. На самом деле на Земле насчитывается более 1900 видов съедобных насекомых.

С таким большим количеством доступных продуктов, зачем людям обращаться за едой к насекомым? Человеческое население Земли постоянно растет.Эксперты говорят, что к 2050 году на Земле может быть 9 миллиардов человек! Мировое производство продуктов питания отстает от этого роста. С каждым годом все более необходимы альтернативные источники пищи.

Выращивать больше сельскохозяйственных культур и выращивать больше животных — не всегда вариант. Существует не так много земли, которую можно обрабатывать или использовать для выращивания животных в пищу. С другой стороны, насекомых часто можно выращивать легко и дешево по сравнению с другими видами пищи.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций также сообщила о многих преимуществах энтомофагии для здоровья.Оказывается, насекомые — хороший источник белка и полезных жиров. Фактически, мучные черви содержат белок, витамины и минералы в количествах, аналогичных рыбе и мясу. Точно так же кузнечики могут обеспечить столько же белка, сколько постный говяжий фарш с меньшим содержанием жира.

Сегодня все больше и больше людей во всем мире приобщаются к идее поедать насекомых. Но можно ли есть каждое насекомое? Не совсем! Эксперты предупреждают, что не стоит просто идти на задний двор за фуршетом. Убедитесь, что вы знаете, что едите, и что это безопасно.

Как узнать, что жука можно есть? Нет верного способа сказать, просто взглянув. Есть несколько рекомендаций, которые вы можете использовать, чтобы избежать ошибок, которые могут быть опасными. Например, специалисты рекомендуют держаться подальше от ярких, особенно вонючих или волосатых насекомых. Также рекомендуется держаться подальше от кусающих или жалящих насекомых. Не следует также включать в меню тех, кто переносит болезни, такие как мухи, клещи и комары.

Так какие жуки можно есть? Некоторые из самых популярных съедобных насекомых во всем мире включают жуков, гусениц, муравьев, цикад, саранчу, сверчков, кузнечиков и стрекоз.Что из этого вы бы съели в следующий раз после школы?

,