Съедобные ракушки: клемы, мидии, гребешки, устрицы и брюхоногие

Posted on by alexxlab

Содержание

Съедобные ракушки. Рыба и морепродукты

Если выпало в империи родиться, то лучше, как писал Бродский, жить в провинции, у моря. Помимо прочих преимуществ, на песчаном берегу в часы отлива можно собирать съедобные ракушки и готовить себе из них простой и изысканный ужин.

Первое знакомство

Для некоторых наций, например французов, съедобные ракушки – что для нас грибы. У нас – лисички, опята, подберезовики, у них – бигорно, онгле, петонкл, палурд… Искусство разбираться в них постигают в детстве, во время долгих прогулок с родителями по неласковым галечным пляжам Биаррица или Бретани, когда море выбрасывает на берег своих заблудших обитателей. Взрослые рассказывают детям то, что когда-то сами узнали от родителей, и поэтому часто ракушки остаются в памяти под смешными именами – “пуговки”, “ноготки”, “морская фасоль”, “блюдечки”. Главная хитрость с ракушками, как и с грибами, заключается в том, чтобы отличать съедобные от несъедобных, и уж этому точно лучше всего учиться у родителей, а не по книжкам.

Но мало кому из нас, если только он не провел детство в Алуште или Пицунде, так повезло. Чаще всего сначала мы открывали ракушек не в буквальном, а в познавательном смысле: из классики, где было серое небо Парижа и девушки в голубом опаздывали на встречи в кафе; из фантастики, где “энигматичные” ракушки заселяли воды инопланетных океанов; из приключенческих романов, в которых герои выживали только благодаря моллюскам…

Помните Стивенсона? “Они основательно закусили литодомами, раскрывшими раковины навстречу солнцу. Они ели их, как едят устриц, и нашли, что у этих моллюсков очень острый вкус”. Или Хемингуэя: “Это напомнило Хадсону холодный день в Марселе, когда они с бароном сидели за столиком кафе на улочке, сбегавшей к порту, и ели moules, разламывая тонкие черные раковинки, которые надо было вылавливать из горячей наперченной молочной похлебки с плавающим по ней растопленным маслом, пили вино из Тавеля и смотрели, как ветер раздувает юбки рыбачек”.

По-настоящему же с ракушками мы знакомились в крымском отрочестве. Первая самостоятельная (без родителей!) поездка в Коктебель, случайное приглашение на ужин в Орджоникидзе – поесть рапан под майонезом. До Орджоникидзе десять минут на машине по шоссе – и четыре часа вдоль берега моря, включая участки пути, где нужно идти по пояс в воде вдоль скал, сражаясь с безжалостным ветром. Разве можно забыть тех рапан?

Майн кампф

– Рапаны под майонезом – какой моветон! – говорит мой знакомый, уроженец Абхазии. – Ты знаешь, что их никогда не ели? Это же хищники, они питаются всем подряд – сожрали всех черноморских мидий и устриц – и ужасно пахнут. Готовить рапан придумали для приезжих – чтобы добро от добычи ракушек не пропадало.

Я в совершенном изумлении – не могла и представить себе, что там, в безмолвной глубине, даже среди ракушек такая жестокая борьба за выживание – и такая активная жизнь. Рапаны едят мидий и улиток, улитки едят двустворчатых моллюсков, таких как ракушки-бритвы, – и тем приходится зарываться в песок или ил, чтобы их не обнаружили. Некоторые отходят к полосе прибоя. Другие, как похожие на блюдечки Patella tarentina, они же самые популярные во Франции ракушки палурд, прячутся в расщелинах или, как изящные улитки-розетки Gibbula (они же бигорно), мимикрируют под растения в ветках водорослей.

Морской финик-камнеточец своей раковиной, как сверлом, проделывает себе норки в камнях. Проголодавшись, они выбираются из укрытий и ползают по камням, соскребая с них водоросли и микроорганизмы.

Каждая ракушка, найденная на берегу, – это чей-то домик, возможно, покинутый десятки или сотни лет назад. Странно подумать – история чьей-то жизни и борьбы. В оставленных домах часто селятся другие морские жители – например, раки-отшельники-диогены.

Съедобные ракушки живут во всех морях и океанах, а также в реках и озерах и предпочитают все-таки не самые жаркие места. Например, знаменитейшее “ракушечное” место в мире – это Бретань, где их не только вылавливают в огромных количествах для ресторанов всей Франции, но еще и выращивают на специальных фермах. Но если температура воздуха в Бретани опускается ниже минус пяти, извлеченные из океана моллюски мгновенно погибают и становятся несъедобными, и для любителей сифуда наступают тяжелые времена.

Людей с корзинками, вышедших на ракушечный промысел, можно увидеть где угодно. В Англии – там по этому поводу совсем недавно разразился скандал: в графстве Ланкашир погибли 20 эмигрантов-китайцев, собиравших ракушки в прибрежных водах. На побережье Атлантики от канадской провинции Лабрадор до Южной Каролины: на пляжах многие развлекаются охотой на Джека-Ножа, шуструю, похожую на сложенный перочинный ножик ракушку razor clam, которую нужно руками вырывать из ила и преследовать, не давая сбежать.

На Дальнем Востоке – например, на Сахалине, куда теперь активно приглашают туристов и непременно при этом рассказывают, как много в прибрежных водах и озерах ракушек, – «все дно ими выстлано». На безлюдных берегах океана в Юго-Восточной Индии, где отважные искатели приключений до сих пор – исключительно ради удовольствия – отправляются к скалам с ножами…

И моллюски со всего мира едут в Японию. Потому что в Японии их любят как нигде. Створки раковин для сентиментальных японцев олицетворяют гармонию двух любящих сердец, так что суп из ракушек всегда подают молодоженам во время свадьбы. На знаменитом рынке Цукидзи в самом центре Токио можно найти абсолютно всех морских обитателей, какие только существуют в мире, – лежат на прилавках, связанные снопиками, как какая-нибудь спаржа или лук. Япония – вторая страна после Франции, в которой любовь к съедобным ракушкам возведена в искусство. Где еще можно увидеть такую величественную картину: отлив обнажает развалины затонувшего храма Чинто, люди заполняют их, отыскивая съедобные ракушки. И надо всем этим – снежная вершина Фудзи…

Кстати

Совсем недавно ученые-химики принялись изучать загадку клея ракушек – самого “мертвого” клея в мире. Некоторые виды ракушек живут колониями, покрывая собой подводные камни, причалы, сваи, затонувшие корабли и днища судов. Чтобы “укрепиться”, они пользуются клеем: его прядут, как нити; нити складываются одна к другой, образуя «бороду»; этой “бородой”, пока она еще мягкая, ракушка прислоняется к требуемому объекту… И каждый, кто пробовал ее оторвать, знает, что это требует нечеловеческих усилий.

Ученые обещают, что такой клей – биологически безвредный, прочный и водостойкий – станет новым шагом в развитии хирургии: врачи смогут отказаться от иголок и ниток.

Литературные рецепты

Вопросы: как готовить, сервировать и есть ракушки – вызывают у французов улыбку. Это все равно что спросить у нас, как обращаться с грибами. Мол, что в этом особенного?

Если не есть ракушки сырыми (как, например, мидии или морские блюдечки) и не готовить как отдельное блюдо (что чаще всего и происходит), то добавлять их нужно в самую последнюю очередь и варить одну-три, максимум пять (в зависимости от размера) минут. Попавшая в кипяток ракушка уже готова к употреблению и вынимать ее нужно, как только она раскроет свою раковину.

Улов был богатым? Значит, лучший вариант – просто сварить ракушки в бульоне. Потребуются морковь, корни сельдерея, которые смягчают достаточно плотное по сравнению с другими морскими гадами мясо ракушек и придают им незабываемый аромат, и зелень. Все это нужно поварить минут десять и затем на пару минут кинуть в бульон ракушки. В вариативном рецепте к вышеуказанному добавляются еще жирные сливки и другие молодые овощи, и тогда получается суп с удивительно бархатистым вкусом.

Именно это блюдо подают в приморских ресторанах – сопровождая обязательно белым вином (французы особенно рекомендуют эльзасский гевюрцтраминер, вино с совершенно головокружительным сладковатым ароматом).

Зайцева Елизавета,Статья предоставлена журналом

Источник

Еще рецепты вкусняшек:

Список съедобных моллюсков — List of edible molluscs

Статья со списком Википедии

Это неполный список съедобных моллюсков . Моллюски большая фила из беспозвоночных животных, многие из которых имеют раковины . Съедобные моллюски собирают в соленой, пресной воде и на суше и включают многочисленных представителей классов Gastropoda (улитки), Bivalvia (моллюски, гребешки, устрицы и т. Д.), Cephalopoda (осьминоги и кальмары) и Polyplacophora (хитоны).

Многие виды моллюсков едят во всем мире в вареном или сыром виде. Некоторые виды моллюсков эксплуатируются в коммерческих целях и отправляются в рамках международной торговли моллюсками ; другие виды собираются, продаются и потребляются на месте. Некоторые виды собираются и едят на месте, но редко покупаются и продаются. Некоторые виды моллюсков сейчас обычно не едят, но их ели в исторические или доисторические времена.

Список разделен на морские и неморские (наземные и пресноводные) виды, и внутри этих разделов списки в основном организованы таксономически , так что связанные виды сгруппированы вместе.

Морские виды

Брюхоногие моллюски (улитки)

Эти морские улитки съедобны; некоторые перечислены по родам , другие по видам, а третьи — по их общему названию .

Большинство видов морского ушка , в том числе:

Многие виды настоящих блюд , в том числе:

Многие виды рыжиков , в том числе:

Многие виды раковин , в том числе:

Некоторые виды каменных улиток , в том числе:

Многие виды whelks , Buccinidae , в том числе:

Другие группы морских улиток:

Двустворки (моллюски и др.

)

Обратите внимание, что общие названия съедобных двустворчатых моллюсков могут вводить в заблуждение, поскольку не все виды, известные как «моллюски», «устрицы», «мидии» и т. Д., Тесно связаны между собой.

Моллюски ковчег ( Arcidae ), в том числе:

Многие виды настоящих мидий семейства Mytilidae , в том числе:

Многие виды оболочки пера, включая:

Многие виды настоящих устриц , в том числе:

Многие виды настоящих ракушек , в том числе:

Многие виды морских гребешков , в том числе:

Живой открытый гребешок, показывающий внутреннюю анатомию: бледно-оранжевая круглая часть — это приводящая мышца; Темно-оранжевая изогнутая часть — это «коралл», кулинарный термин для обозначения яичника.

Многие виды моллюсков Венеры , в том числе:

Многие виды семейства Mactridae , в том числе:

Большая раковина Spisula solidissima из Лонг-Бич, Лонг-Айленд, штат Нью-Йорк.

Многие виды бритвенных моллюсков Pharidae , в том числе:

Несколько видов бобовых моллюсков Donacidae , в том числе:

Другие виды двустворчатых моллюсков, в том числе:

Хитоны (пальто из кольчужных раковин)

Головоногие моллюски (осьминоги, кальмары и др.

)

Многие виды осьминогов, в том числе:

В пищу используются многие виды кальмаров , в том числе:

В пищу едят некоторые виды каракатиц :

Другие головоногие моллюски:

Неморские виды

Съедобные пресноводные и наземные моллюски включают пресноводных улиток, моллюсков, мидий и наземных улиток:

Наземные улитки

Пресноводные моллюски

Смотрите также

Ссылки

внешние ссылки

Это очень вкусный деликатес, большой ассортимент редкие виды

Я часто путаюсь в названиях ракушковых морепродуктов  (или по-научному двустворчатых моллюсков и брюхоногих). Поэтому собрала небольшую подборку интересной информации, картинок и описаний самых популярных (вкусных) подвидов.

Живут эти моллюски как в соленой, так и пресной воде, ведут малоподвижный образ жизни, прикрепившись к твердым предметам или.. своим сородичам. Именно так их в давние времена ловили рыбаки: в воду опускался деревянный столб и через год с небольшим нижняя его часть вся была «обвешана» мидиями.  При помощи ноги или раковины некоторые виды способны быстро перемещаться. В основном питаются моллюски одноклеточными водорослями, мельчайшим планктоном и прочими содержащимися в воде органическими частичками. Морская вода через приоткрытые створки попадает на жабры и проходит через моллюсков, как через фильтр. Пища транспортируется в организм, а минеральные частицы удаляются. Таким образом, моллюски являются активными фильтрами воды: одна особь прокачивает через себя до 3-х литров воды в час. Обитать они предпочитают в проточной воде поскольку используя морские течения моллюски могут питаться без особых усилий — пропуская через жабры необходимое количество воды. Из-за этих особенностей организма, обитают они только в достаточно чистой воде.

Раковина моллюсков имеет две створки, которые управляются мускулами-размыкателями и, в случае необходимости, способны плотно прилегать друг к другу. Это дает возможность мягкотелому животному надежно изолировать себя от окружающей среды. Внутренняя поверхность раковин выстлана слоем перламутра, а тело моллюска покрыто мясистой пленкой — мантией. Часто в раковине могут быть песчинки: вы должны хорошо вымыть их проточной водой, а еще лучше замочить в соленой воде на час-два до приготовления (ну или дождаться пока песчинки не правратятся в жемчужины)! Некоторые виды моллюсков едят сырыми, некоторые тушат, жарят или варят. Не забывайте,  очень важно употреблять только свежие моллюски: у мидий и морских петушков раковина должна или быть плотно закрыта (кроме гребешков, которые продаются с открытыми ракушками) или закрываться от прикосновения (у устриц). Те ракушки, которые не открылись при тепловой обработке рекомендую не есть.

Мидии / mussels / cozze.

Мидии отличаются как размерами (от 5 до 20 см), цветом раковин (от иссиня-черного до золотисто-коричневого), продолжительностью жизни (от 5 до 30 лет) так и вкусом мяса. Считается, что у тепловодных мидий мясо нежнее и мягче, а у тех, которые водятся в холодной воде – грубее. По содержанию белка мясо мидий превосходит говядину и рыбу. Самыми высокими вкусовыми качествами обладают мидии, выловленные с июня по февраль.

Все внутренности ракушки съедобные (кроме ножки), они очень вкусно получаются тушеными в белом соусе (из сливочного масла, петрушки, чеснока и белого вина) или в красном (из томатов, того же чеснока и белого вина, мелко пассированного лука-шаллот, орегано, тимьяна и острого красного перца).

Есть особый подвид мидий bearded horse mussel / cozza pelosa, русского название которых я не нашла. Их особенно любят и ценят итальянцы.

На побережье Средиземного моря есть французская деревушка Бузинг. Она считается столицей мидий – там их можно найти в любом кафе, где их готовят вместе с сосисками на гриле и подают с местными винами. Однако славные традиции употребления мидий есть не только во Франции. Например, в Одессе этот продукт готовили порой прямо на пляже – на листе железа, закрепленном над костерком.

Так же как и у морского гребешка, в пищу употребляется мускул и мантия мидии. Этот моллюск пропускает через свой организм, огромное количество воды, выступая в качестве своего рода фильтра. Поэтому готовят их так: моют и перебирают раковины, выдерживают в холодной воде несколько часов. Потом еще раз промываю и варят в подсоленной воде 15-20 минут. После этого раковины следует открыть и вынуть из них мясо, еще раз промыв в кипяченой воде. После этого из мидий можно готовить салаты, холодные и горячие закуски, супы.

Конечно же мидии очень полезны. Их мясо содержит более 30 полезных микроэлементов, а также витамины группы В: В1, В2, В6, витамин D и РР.

Устрицы / oysters / ostriche.

Из-за вкусного и полезного мяса устрицы уже много сотен лет употребляются в пищу. Всегда считалось, что запасы устриц неистощимы, однако в результате бесконтрольного промысла в середине девятнадцатого века возник вопрос о необходимости регулировать их сбор и внедрять искусственное разведение. Существует легенда о том, что сезон устриц длится только в те месяцы, в названии которых есть буква «р» (т.е. с сентября по апрель) из-за того, что во-первых в летние месяцы дикие устрицы размножаются и во-вторых из-за сложностей их хранения и транспортировки в теплое время года. Однако сейчас 95% потребляемых устриц выращивается на фермах, ну а современные методы их культивации позволяют употреблять их круглый год. Никогда б не подумала, что США является крупнейшим в мире их производителем устриц, американцы в год съедают аж 2.5 миллиардов штук. Период выращивания устрицы длится от трех до четырех лет, за это время моллюск вырастает размером от 5 до 15 сантиметров; хотя особи некоторых видов достигают аж 45 сантиметров.

В природе существует 2 рода устриц: европейские (Ostrea или плоские) и тихоокеанские (Crassostrea или глубокие). Европейских устриц, как правило, именуют в честь местности, где они были выращены: belons, gravettes, olerons и т.д. Тихоокеанских — по технологии выращивания: fine de сlaire, speciales de сlaire. Те устрицы, что живут в более прохладных водах, вкуснее, а мясо их более нежное и сочное. У плоских устриц размер обозначается нулями, самый большой – четыре нуля. У глубоких устриц размер отображается номерами, самый большой размер – первый. Традиционно продают устриц дюжинами.

Устриц как правило едят свежими, чуть поперчив и взбрызнув соком лимона. Заказывать устриц лучше среднего размера (они нежнее), да и слишком большие устрицы не всегда помещаются в рот :). Есть народное поверье, что свежая устрица пищит. Так вот, если вы в руках держите свежую устрицу и слышите писк — то прекратите пищать:). Устричный обед хорошо дополняют гренки из ржаного хлеба со сливочным маслом, а также соус из винного уксуса. Традиционный способ употребления заключается в следующем: раковину берут в левую руку, тело моллюска отделяют мускула, расположенного посреди раковины, добавляют чуть-чуть перца и пару капель лимонного сока и выпивают устрицу с углубленной стороны створки. Но не проглатывают сразу, а наслаждаются ее соком, слегка пережевывая мясо. Ну а лучшее место в мире (имхо) для поедания сего деликатеса — пляжи французского городка Канкаль (Cancale), в котором пару дюжин свежайших устриц вы можете выбрать на небольшом базарчике морепродуктов на набережной. Продавец вам тут же их откроет. А есть вы их можете свесив ноги с бортика набережной к океану, небрежно выбрасывая створки в прибрежный песок (так принято!). В этом же городке вы можете посетить устричный музей и ферму по выращиванию вкуснейших, на мой взгляд, устриц на земле!

Гребешки / scallops / capesante.

Гребешки обитают во всех мировых океанах и во многих морях (даже в Черном море они есть!). Двустворчатая раковина моллюсков является символом женского водного начала, порождающего всё живое — именно раковина гребешка изображена на картине Сандро Боттичелли »Рождение Венеры«. Раковина имеет диаметр 15-20 см, внутри которой находится один из главных морских деликатесов  — мясо гребешков.

Мясо гребешков нежное, слегка сладковатое на вкус. Их можно употреблять как сырыми, так и использовать для приготовления от салатов до вторых блюд. Особенно популярны они в французской кухне (мое любимое блюдо Saint-Jacques — запеченный гребешок в грибно-сырно-сливочно-винном соусе с хлебными крошками). Филе гребешка почти не содержит жиров и углеводов, однако имеет благотворное воздействие на мужскую потенцию. Сегодня морской гребешок занимает третье место по количеству в мировой добыче ракушек, после устриц и мидий.

Покупая свежих гребешков, внутри ракушки вы найдете кремовое мясо и иногда ярко-оранжевый мешочек с икрой. Икра имеет немного другую консистенцию чем мясо гребешка, но не менее вкусна — приготовьте ее вместе с мясом. Все другие мембраны и темные прожилки должны быть удалены и в пищу не употребляются. Мясо гребешков также может продаваться мороженным, однако покупая его нужно быть осторожным — гребешок очень хорошо впитывает воду, чем часто пользуются его продавцы. Напитанное водой мясо становится более увесистым — поэтому взвешивайте перед покупкой гребешок в руке, на вес он должен быть меньше чем ледышка такого же размера.

Гребешок не любит долгой готовки — чем проще и быстрее он приготовлен, тем лучше. Обжарьте его 1-2 минуты с каждой из сторон на очень горячей сковороде слегка спрыснутой оливковым маслом, и гребешок готов. Его очень удобно и красиво подавать в его же раковине.

Это самая обычная с виду двустворчатая ракушка. Внутри – моллюск, съедобной частью которого являются мускул и мантия. Причем в пищу этого моллюска человек употребляет с незапамятных времен – его по достоинству ценили жители прибрежных районов Дальнего Востока, задолго до того как европейцы впервые упомянули этот продут в литературе в 1704 году. Морского гребешка варят в подсоленной воде подсоленной воде примерно 7-10 минут. После варки продукт охлаждают и нарезают. Также его запекают или жарят. Морской гребешок подходит для приготовления деликатесных закусок, салатов первых блюд.

Мясо гребешка содержит полноценные белки, активные липиды. Этот морепродукт – ценный источник минеральных веществ, таких как натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод и другие. Также он содержит витамины В1, В2, В6 В12. Морской гребешок, как и прочие морепродукты, относят к продуктам «абсолютного вкуса», не требующим специй и приправ.

Морские петушки (или просто моллюски) / clams / vongole.

Морские петушки доставили мне больше всего хлопот, сам черт голову сломит в видах и подвидах этих ракушек (даже точного научного определения clams не существует)! Однако есть две основных группы: мягкие и твердые (soft-shelled и hard-shelled / fasolari), хотя мягкие не означают, что раковина на самом деле мягкая — она просто более тонкая и ломкая, чем у твердого моллюска.

У hard-shelled моллюсков раковина блестящая, а мясо похоже на длинный язык с ярко-оранжевым кончиком, именно из них готовится вкуснейший суп manhattan clam chowder, который я бы вам рекомендовала пробовать в устричном баре на Нью Йоркском вокзале Grand Central. Обычно ракушки имеют округлую форму (за исключением морского черенка / razor clams / cannolicchio, которые прямоугольно-продолговатые и date shells/ dattero di mare —  округло-продолговатые, однако улов и употребление последних запрещено) — cм. иллюстрации выше.

Soft-shelled моллюски бывают с продольной и поперечной ребристостью. А самые популярные их подвиды это аmande, venus, и palourdes, которые считаются самыми лучшими — cм. иллюстрации выше.

При выборе моллюсков пользуйтесь общими правилами — они должны быть очень свежими, хоть их редко едят живыми. Мое любимое блюдо из петушков это linguine alle vongole, она же моя самая любимая длинная итальянская паста.

Кардиум / cockles

Эти ракушки чуть меньше размером и имеют ракушку более округлой формы чем петушки; употребляются точно так же как и их старшие братья.

Перивинкль (слева) / winkles / buccini  di mare  и трубач (справа) / whelks / chiocciole di mare.

Перивинкль и трубач — прибрежные морские улитки. Мягкое тело моллюска прячется в красивую спирально-закрученную известковую раковину длиной до 20 см и закрывается «шторкой». Их деликатесное оранжевое мясо идеально усваивается организмом и является источником полноценных белков и микроэлементов — особенно йода и фтора.

Готовят мелких моллюсков прямо в раковинах — на ночь оставляют в свежей воде, а потом 5-10 минут проваривают в готовом соленом бульоне со специями и травами. Иногда, после готовки улиток опускают в уксусный раствор. Улиток подают горячими или холодными, часто с лимоном, оливковым маслом и уксусом, ну а едят мясо небольшими иголочкам, аккуратно доставая его из раковин.  Мясо очень сочное, немного резиновое, с сильным вкусом. Самые вкусные улитки я ела в ресторане Astoux et Brun в Каннах, недалеко от дворца фестивалей и воскресного рыбного рынка, их подают всем посетителям в качестве закуски. А остановиться их грызть можно только тогда, когда выносят основные блюда.

Теперь о головоногих. Головоногие, не сочтите за неловкий каламбур, бывают восьминогие и десятиногие. Первые – это осьминоги, десятиногие – кальмары и каракатицы. Из всей этой славной компании наиболее доступны и популярны кальмары. С них и начнем.

Кальмары

Кальмаров насчитывается около 300 видов, которые обитают преимущественно в тропических водах. Размеры кальмаров могут быть очень разными: от 2-5 см. и веса в 300 грамм у обыкновенного кальмара, до 18 метров в длину и веса в пару тонн у кальмара гигантского (спрута). Таких кальмаров, увы, в пищу употреблять нельзя.

Все кальмары имеют коническое туловище, называемое мантией, с ромбовидными плавниками и 10 щупалец вокруг ротового отверстия. В мантии имеется чернильный мешок, черная жидкость, которая находится в нем, служит кальмару для самообороны.

В пищу употребляют мускулистую мантию и щупальца кальмара, которые являются белковым продуктом: 80% сухих веществ в них – белки. Также мясо кальмара богато витаминами и минеральными веществами. Особым деликатесом считаются присоски кальмара, подсушенные на сковороде.

Тушку кальмара разделать достаточно просто: удаляются связки между головной частью и туловищем, после чего голова отделяется вместе с внутренностями. Оставшуюся целой полую тушку можно фаршировать, с головы удаляют глаза и челюсти.

В магазинах обычно продается филе кальмара. В любом случае перед готовкой нужно удалить тонкую кожицу, покрывающую мясо. Для этого кальмара держат несколько минут в горячей воде, после чего кожа легко снимается. Очищенное мясо варят 2-3 минуты.

Блюда из кальмара распространены в средиземноморской кухне: его фаршируют или жарят во фритюре, нарезав на кольца, используют в салатах.

Осьминоги

Известно сотни видов осьминогов и у всех тело состоит из мешковидного туловища и большой головы, на передней части которой имеется восемь щупалец с присосками в два ряда. Среди всего многообразия видов есть и гигантский осьминог (Paractopus dofleini), длина туловища которого достигает 60 см, а общая длина до 3 метров. Однако в пищу идут осьминоги более скромных габаритов: так называемые «мускардини» весом 40-100гр. и более крупные экземпляры по 2-4 кг. Мускардини – дешевле и стоимость возрастает пропорционально весу.

Головоногих в Россию обычно поставляет Испания, Франция, Голландия. Но есть у нас и собственные промыслы: в дальневосточных морях обитает до 14 видов осьминогов весом от 400 г до 12 кг. Осьминог как и прочие морепродукты полезен, его мясо имеет большую пищевую ценность чем у кальмара. Качественный продукт не сморщен и упруг при надавливании.

Осьминога в кулинарии используют как в вареном виде так и в сыром, иногда используют и кожу. Однако наиболее распространенный вариант – это вареный осьминог.

Осьминог – популярное блюдо на средиземноморском побережье. Его маринуют, запекают в сухарях, подают жареным под соусом из уксуса и масла.

Каракатицы

У каракатицы более уплощенное, чем у кальмаров, туловище, окруженное овальной мантией с узкими плавниками по бокам, четыре пары конечностей и одной пара щупалец с присосками. Каракатица, которая реже встречается и на прилавках магазинов и в меню ресторанов, часто готовится по тем же самым рецептам, что и кальмар или осьминог. В Средиземноморье особой популярностью пользуется отварной продукт, подаваемый в виде салата в остром маринаде из оливкового масла. Мелкие каракатицы, которые высоко ценится за тонкий ореховый аромат, часто готовятся во фритюре. В кулинарии наиболее востребованы два размера каракатиц. Мелкие (от 20 г) — для приготовления закусок, салатов, шашлычков. И более крупные — весом 300-600 г., используемые в основных блюдах. Продукт большего размера используется редко: мясо крупной каракатицы считается более грубым. Вообще каракатица занятное и необычное создание: они способны в считанные секунды изменять цвет и структуру своей кожи. Из их чернил до сих пор изготавливается краска, имеющая чистый коричневый цвет – сепия (от sepia – научного названия каракатиц). Кстати чернила каракатиц также используются в кулинарии: чаще всего для приготовления блюд итальянской кухни — пасты, ризотто, а также некоторых соусов.

Морские улитки

На Филиппинских рынках их продается несколько разновидностей. Европейцу сложно понять тонкое различие между ними. Иногда продавцы специально обрубают кончики раковин, чтобы улиток было легче вытащить оттуда. Если вы купили уже раздробленные раковины, то знайте: готовить их нужно как можно скорее.

Если же вы решили купить целые раковины, не волнуйтесь, я расскажу, как достать съедобную часть самостоятельно. Вам просто нужно их приготовить, и тогда тельце улитки можно будет легко извлечь вилкой.

Как выбрать улиток? Выбирайте по запаху. Нет душка, значит моллюски свежие, можно покупать. Иногда видно, как они шевелят лапками в своих раковинах.

Как готовить улиток? Можно отварить в кокосовом молоке с добавлением чеснока, лука и специй. Вся готовка занимает не более 5-7 минут.

Тамилок — морской червь

Ну и напоследок, наиболее экзотическое филиппинское существо — тамилок. Сами филиппинцы признаются, что едят его от случая к случаю. Это больше забава туристов, ради которой местные жители ездят в отдаленные районы и собирают червей. Тамилок водится в стволах гниющих мангровых деревьев. Добыть его настоящий подвиг. Нужно долго бродить по зловонным зарослям по колено или по пояс в воде, выискивая слизких и длинных молюсков. На рынках тамилок продается вот в таком виде — в специальном маринаде, который уберегает червя от порчи. Состав маринада: сахар, соль, уксус и перец.

Побродив по интернету, я с удивлением узнала, что тамилок — это не червь, а моллюск. Некоторые сравнивают его вкус с устрицами. Местные жители едят его, запивая спиртным.

Как по мне, то тамилок не предназначен для желудка европейца. Вкус тины, слизкая консистенция, привкус уксуса… ничего особенного.

Гуидак

Гуидак — крупный съедобный брюхоногий моллюск весом до 1,5 кг вида Panopea generosa, который водится у западного побережья США. Тонкая хрупкая раковина этого моллюска длиной до 20 см не может полностью прикрыть еще более длинную выступающую «шею» (neck), которую мы обычно называем «ногой», — эта «нога» в три раза больше раковины.

Английское название это моллюска (geoduck, gweduck) появилось в конце XIX века, является производным от наименовани этих моллюсков на языке индейцев-нискуалей (поэтому и произносится «гуидак») и означает «глубоко копающий» — эти моллюски действительно довольно глубоко закапываются в песок. Мясо моллюска довольно жестко и напоминает по вкусу морское ухо, поэтому американцы его обычно режут на куски, отбивают и обжаривают в сливочном масле с луком.

Впрочем, основную часть улова экспортируют в Японию (там гуидака именуют «муругаи»), Тайвань и Гонконг, где их нередко едят сырыми (например, в Японии — ошпаривают, стягивают кожу, удаляют внутренности, тонко режут и делают из них сасими).

Съедобные моллюски — улитки и пресноводные мидии

Первое, на чём нужно сосредоточить своё внимание тому, кто потеряется в дикой местности — поиск реки. Где река — там люди. Но чёрт знает, как быстро вы до них доберётесь — к тому времени легко могут закончиться все съестные припасы. К счастью, река и тут может помочь. Рыбалка, съедобные прибрежные растения, постоянный источник пресной воды — всё это заметно облегчает проблему выживания. Но, предположим, с рыбалкой не получается, а тех небольших корешков, что удалось добыть, для полноценного питания не хватает. Что же делать? Придётся прибегать к немного непривычному для жителя средней полосы способу — сбору съедобных моллюсков.

Содержание статьи

Съедобные моллюски

Тут надо сразу предупредить — да, практически все пресноводные моллюски и улитки, которые водятся на территории России, съедобны. Но нет — их ни в коем случае нельзя есть сырыми. Дело в том, что в них проходят промежуточные этапы своего развития такие опасные гельминты, как печеночный сосальщик, шистосома и описторхис кошачий. Подхватить тяжкий гельминтоз — то ещё удовольствие. К счастью, тщательное кипячение полностью убивает этих гадов, поскольку в своём промежуточном хозяине они существуют  в недостаточно защищенной форме. Прожаривание на костре — тоже подойдёт. И крайне сложно представить условия, в которых у заблудившегося в дикой природе не будет возможности развести костёр. Но в целом, если у вас есть альтернатива, то лучше не рисковать и не употреблять прудовиков в пищу. С другой стороны, если главная задача — поддержать силы, то надо сосредоточиться на ней — если вы не выживете, то гельминты вас уже в принципе не побеспокоят. Всё дело в расстановке приоритетов, словом — решайте сами. А мы вернёмся к нашим улиткам и ракушкам.

Как известно, все моллюски делятся на брюхоногих, двустворчатых, головоногих и всякую другую мелочь. Головоногие нас в данном случае не интересуют — это обитатели исключительно морских глубин, хотя и довольно вкусные. Так что сосредоточим своё внимание на двух других классах. Итак, брюхоногие…

Улитки

Виноградная улитка

Встречается в тёплых регионах практически повсеместно. Активна с начала весны до наступления холодов. Обитает во влажном подлеске, кустах, густой траве. Осенью закапывается в землю, где впадает в анабиоз. Раковина небольшая, светло-коричневая, ребристая, закрученная вправо и в различных плоскостях. Именно эту особь выращивают на специальных улиточных фермах Франции.  Готовить можно как угодно — существует огромное количество различных рецептов, некоторые из которых считаются деликатесом.

Садовая улитка

Латинское название — HELIX ASPERSA. Очень похожа на виноградную, однако меньше по размерам и немного темнее. Лучше переносит холодные условия, поэтому на территории России встречается намного чаще. По вкусовым качествам уступает виноградной улитке, но всё равно довольно вкусная. Способы приготовления — те же самые.

Прудовик

Если все вышеназванные улитки водятся преимущественно на земле, то эта — исключительно водный обитатель. Как уже говорилось — является промежуточным хозяином для различных гельминтов, поэтому в пищу его лучше не употреблять. Отличается от своих сородичей тёмной остроконечной раковиной и немного большими размерами. Так что тут он приводится исключительно для того, чтобы его не перепутали со съедобными и вкусными собратьями.

Пресноводные мидии

Теперь перейдём к двустворчатым. С ними всё намного проще, но одновременно и сложнее. Дело в том, что за свою довольно долгую жизнь такие моллюски отфильтровывают из воды всякую дрянь. Фильтруют и накапливают. Ну, как грибы, только моллюски. Так вот. Именно по этой причине нужно тщательно отбирать те, которые можно использовать в пищу. Раковина должна быть гладкой, не обросшей всяким илом и водорослями, ведь здоровый двустворчатый моллюск очень резво передвигается по дну. Также при постукивании по раковине она должна сильнее сжиматься — это тоже показатель здоровья. Но, в принципе, все подобные моллюски, которые водятся на территории России и близлежащих стран, съедобны. Главное — как следует прожарить или отварить. Больше всего нас интересуют два вида — беззубка и перловица.

Беззубка

Её можно найти в стоячих водоёмах с илистым дном — озёрах, прудах, речных заливах. В проточной воде встречается намного реже. Раковина округлая и немного сплюснутая. По краям створок нет замыкающих зубчиков, так что открыть её очень просто. Перламутровый внутренний слой выражен слабо. Перед приготовлением её нужно тщательно промыть, ведь живёт моллюск в илистых водах, а питается за счёт фильтрации этого самого ила. Можно варить, жарить, запекать.

Перловица

Водится преимущественно в прохладной проточной воде. Своё название получила за перламутр, которым покрыты изнутри створки её раковины. Кроме того, на кромке раковины есть небольшие зубчики, способствующие более плотному запиранию. Раковина немного вытянутая, овальной формы. Цвет — от светло-коричневого до грязно-бурого. В связи с ухудшением экологической обстановки встречается всё реже, однако в Красную книгу не занесена, поэтому кушать можно. Есть несколько вариантов — тупо бросить в кипяток и варить до раскрытия, перерезать замыкающую мышцу, вытащить содержимое и делать с ним что хочется, положить раковины вблизи костра и также дождаться раскрытия. Можно варить, жарить, тушить — словом, всё что душа пожелает.

Существует большое количество других съедобных и вкусных моллюсков, однако обитают они в солёной воде. Поэтому мы расскажем о них в следующий раз. Просто помните, что куда бы вы не попали — еду можно найти везде и всегда. А если есть еда, то будут и силы дождаться помощи или найти её самостоятельно.

Съедобные ракушки – Weekend Украина – Коммерсантъ

Сезон селедки в «Доверсоли»

Главным сезонным блюдом ресторана «Доверсоль» стала сельдь матьес. Несмотря на то что первую бочку селедки королеве дарят 30 апреля, разгар селедочного сезона в Голландии — самой искушенной в селедочном деле стране — как раз сейчас. Свой день рождения нынешняя королева Нидерландов Беатрикс отмечает в январе, но в это время не устроишь пышный праздник с тюльпанами и селедкой, поэтому дату Дня королевы решили не переносить с весны на зиму, по крайней мере, на период правления Беатрикс. Так сложилось, что день рождения предыдущей королевы Юлианы, матери Беатрикс, идеально подходит по погодным условиям для проведения праздника. 30 апреля в Нидерландах съедается огромное количество селедки, некоторые гурманы едят ее целиком, другие растягивают удовольствие и радуются рыбьему жиру и молоке, как дети игрушкам. В ресторане «Доверсоль» матьес можно купить целиком или заказать в отдельных блюдах — кому как нравится. Например, традиционный вариант, очень популярный в Ирландии и Украине,— сельдь матьес с запеченным картофелем и луком (71 грн) либо совсем уже по-нашему — с крымским луком и зеленью под горчичной заправкой (75 грн). Более утонченный вариант — с рукколой и свежими огурцами (75 грн) или классическое европейское сочетание — селедка со шпинатом и микс-салатом (71 грн). Отметим, что в рыбном ресторане сейчас действует 50-процентная скидка на блюда из омаров. Следует обратить внимание и на выбор моллюсков, в «Доверсоли» он достаточно велик — одностворчатые мясистые моллюски абалоны (100 г/165 грн), морские гребешки (100 г/103 грн), двустворчатый вытянутый моллюск черенок (100 г/62 грн) и фасолари, которые так похожи на обычные ракушки с пляжа (100 г/58 грн). Кроме того, нам встретились улитки булот с завитой раковиной (100 г/51 грн), петушок, которого здесь называют «прер» (100 г/59 грн), аманди (100 г/35 грн) и испанские мидии (100 г/52 грн). Перечисленные морепродукты можно есть, как устрицы — сырыми с лимоном, но чаще их тушат в томате, сливочном или винном соусе и подают горячими.

Фермерские блюда в «Разгуляево»

Загородный ресторан «Разгуляево» в летнем меню сделал ставку на салаты и сыр сулугуни, который с советских времен вызывает восхищение у гурманов и напоминает о хлебосольной Грузии. Настоящий сулугуни, как и моцареллу, раньше делали из молока буйволиц, но со временем приоритеты изменились. Теперь считается, что важнее всего получить однородный сыр, без рисунка — а для этого годится и коровье, и козье молоко. Солоноватый и сочный сыр белого или слегка желтого цвета должен быть нежным, тогда он украсит самое простое блюдо, даже салат, в котором будут только сыр и зелень, ну а если к этому сочетанию добавить бокал вина — то уже и не оторваться. В «Разгуляево» сулугуни подают с помидорами (47 грн) и с капустой, ветчиной, яйцом и огурцами (53 грн).

Среди салатов были замечены также салат-коктейль из морепродуктов (59 грн), «домашний» салат (47 грн) с помидорами, огурцами, редиской, луком и сметаной, а также средиземноморский гость — салат из молодой капусты, огурцов, кедровых орешков, заправленный оливковым маслом (37 грн). Загородные рестораны почти всегда ассоциируются с мангалом, подрумянившимся мясом, дымной рыбой и запеченными овощами. И тут «Разгуляево» не разочаровывает. В меню представлены шашлык из баклажанов, помидоров и сладкого перца (63 грн), приготовленная на мангале семга (119 грн), судак под медовым соусом (119 грн), корейка на кости (159 грн) и телячья вырезка со специями (159 грн).

Утку «Хуго Наранья» готовят сейчас в «Текила Хаусе»

Фото: АЛЕКСАНДР ЯЛОВОЙ

Мясо в «Текила Хаусе»

Ресторан мексиканской кухни «Текила Хаус» приглашает на утку «Хуго Наранья» с апельсиновым соусом и овощами (127 грн). Хотя в регулярно обновляющемся меню от шефа есть и другие мясные предложения — кролик по-мексикански с запеченным в фольге картофелем (127 грн), фаршированная куриная грудинка «Кон-пина» под грибным соусом (89 грн) и стейк «Дюранго» (117 грн) — свинина на кости со шпинатом.

Что такое вонголе

Съедобные ракушки – это экзотическое лакомство, пришедшее к нам из средиземноморской и итальянской кухни. Моллюски, употребляемые в пищу, называются вонголе. Их сочное мясо имеет нежный солоноватый вкус.

Ракушки вонголе имеют удлиненную двустворчатую раковину длиной до 6 см, окрашенную в оранжевый или фиолетовый цвет с внутренней стороны. Внутри раковины и живет моллюск. Вонголе обитают в Неаполитанском заливе, поэтому чаще деликатес поставляется в нашу страну в замороженном виде, но можно найти и свежий продукт. При покупке съедобных ракушек нужно обращать внимание на то, что их створки должны быть плотно закрыты, иначе можно получить серьезное отравление – раковина моллюска раскрывается только при термической обработке.

Как готовить вонголе

С вонголе часто готовят пасту, ризотто, пиццу, различные соусы и супы. Очень удачно они сочетаются с другим морепродуктом – кальмаром.

Чтобы приготовить это средиземноморское блюдо, понадобиться:

  • моллюски вонголе – 300 гр;
  • кальмары – 300 гр;
  • сливки – 200 мл;
  • белое вино – 2 ст. ложки;
  • помидоры – 1 шт.;
  • зелень.

Для начала нужно приготовить вонголе: обжарьте их на оливковом масле с добавлением кусочков помидор. Как только створки ракушек откроются и станут видны мидии вонголе, снимите их с огня. Далее отварите кальмар в слегка подсоленной кипящей воде в течение 3 – 4 минут.

После того, как основные ингредиенты готовы, займитесь приготовлением сливочного соуса. В небольшом количестве теплых сливок разотрите 2 чайных ложки муки. Добавьте белое вино, оставшиеся сливки, прованские травы. Доведите соус до кипения и оставьте на несколько минут. Выложите на тарелку вонголе и кальмары и полейте приготовленным соусом. В качестве гарнира идеально подойдут рис или киноа.

В кафе «Менза» можно попробовать оригинальные блюда с вонголе – они доступны как посетителям кафе, так и тем, кто предпочитает заказывать доставку рыбных блюд по Москве.

Ракушки Черного моря

Пляжи Анапы после любого глобального шторма ну просто усеяны выброшенными на берег ракушками, прогуливаясь после шторма на нашем побережье вы увидите огромное разнообразие моллюсков этого подводного мира различного окраса, размеров и цветов, конечно же не дремлют и курортники из ближайших санаториев и пансионатов Анапы у моря, как только утихает волнение моря, курортники в Анапе с удовольствием набивают свои пакеты, выбирая на их взгляд самые интересные выкинутые волной на берег экземпляры, как для себя на память об отдыхе, просто знакомым домой в подарок !

ракушки Черного моря Анапа

в Анапе, как и в Крыму так и на любом месте отдыха всего побережья Черного моря одни и те-же виды морских раковин, ведь эти курортные места на море находятся в одной и той же климатической зоне и Черноморские моллюски всех этих мест практически не отличаются своим разнообразием ( и самое главное ядовитых для человека типа Конуса, тут в принципе нет )

Съедобные ракушки Черного моря — Мидии, Рапаны, Черноморские Гребешки, Черноморские Устрицы

Удивила неосведомленность местных жителей Анапы по поводу употребления в пищу морских деликатесов — ракушек, основная масса людей ну кроме Мидии и Черноморской устрицы более нечего не припоминает, видимо к хорошему под рукой быстро привыкаешь ? Анапчане некогда не готовят Гребешков и крупных улиток ( а на Виноградную улитку, которая везде ползает на Набережной в траве им вообще фиолетово ) и основная масса местных жителей даже не знает, как приготовить Рапана , ракушку, которое море зимой выбрасывает в огромном количестве

а рецепт приготовления Рапаны достаточно прост

самого моллюска достают из раковины вилкой или крючком , промывая от песка кипятят не менее 20 минут , очищая саму мышцу Рапана ( ножку ) от слизи и непонятной синей жидкости, что непременно останется, как метка на ваших руках на некоторое время, ведь эта жидкость это орудие Рапана при нападении на его основную еду — Мидию ( жидкость заставляет мидию раскрыться и быть съеденной Рапаном ) Рапан является одним из самых жестких блюд из всех Черноморских морепродуктов , поэтому после хорошей отварки его рекомендуется еще и немного обжарить вместе с луком и маслом , хорошим гарниром может послужить, как немного риса так и зажаренного картофеля

Черноморские Мидии

решили нарвать мидии в море — на мостах, камнях ( наверное вам стоит прихватить с собой небольшой строительный шпатель и большой садок ) ее острые края легко могут оставить вам глубокие раны на ваших руках, Мидии сорванные за приделами акваторий курортных городов для вас всегда будут иметь большую пищевую ценность, ведь по своей сути Мидии это всего лишь природные морские фильтры и чистота морской воды, где они растут всегда будет иметь большое значение. Местные жители Анапы их просто поджаривают на берегу моря прямо на костре ( раскладывая мидию на металлическом листе ) пять минут на раскаленном от костра листе и открывшиеся мидии готовы к употреблению с пивом ! не раскрывшиеся ракушки могут быть испорчены — мертвы и просто выкидываются, ну а в ресторанах Анапы Мидии обычно предлагают с салатами и другими наполнителями в различных комбинациях

Гребешки и крупные ракушки собранные на пляже так же легки в приготовлении, ракушки просто промывают в кастрюле под проточной холодной водой затем залив слоем воды не выше ракушек приваривают в кипятке не более пяти минут времени, сырыми же употребляются только Черноморские Устрицы, после открытия двойной раковины и пару капель свежего лимона, живой моллюск буквально пищит ныряя в рот вместе с запитым шампанским !

все фотографии сделаны в Анапе на берегу моря 26 февраля 2017 года Пионерский проспект

посмотреть фотографии пляжей Анапы можно пройдя по этой ссылке другого раздела нашего сайта

Невероятные съедобные морские ракушки и морская жизнь от Andie’s Specialty Sweets


Конфеты с шоколадной начинкой и творения Andie’s Specialty Sweets с шоколадной начинкой созданы, чтобы обмануть глаз и доставить удовольствие вкусу.


Конфеты Andie’s Specialty Sweets были выбраны в прошлом году в качестве одного из 45 самых любимых малых предприятий США Марты Стюарт. Их съедобные произведения искусства просто изысканные и такие живые! Они также продают сахарный песок, поэтому вы можете создать потрясающий центральный элемент стола для ужина по особому случаю, который всех обманет и удивит.Или используйте их шоколадные конфеты из ракушек и другие морские сладости, чтобы украсить свой торт. И, конечно же, шоколадные конфеты из морских ракушек и морских обитателей станут прекрасным подарком гурманам для любителей пляжного отдыха. Великолепные цветные ракушки упакованы для подарков! Они звучат очень вкусно. С начинкой из органического темного шоколада Fair Trade, с добавлением морской соли и чистой ванили, а также с добавлением коричневого сахара. Чтобы купить, зайдите в магазин Andie’s Specialty Sweets Etsy Shop или Andie’s Specialty Sweets Ebay Store. Все шоколадные конфеты из ракушек и морские конфеты изготавливаются на заказ с очень короткими сроками выполнения, поэтому обязательно ознакомьтесь с политикой их магазина.

Вот что говорит Энди, творческий ум, стоящий за этими невероятными съедобными ракушками и морскими сокровищами:
«Быть ​​изобретательным и получать удовольствие от хорошо выполненной работы заложено в моей ДНК. Вернемся к моим самым ранним воспоминаниям об истории предков, переданным мне в форме рассказов, что делать и делать много из малого всегда было сладкой частью наследия моей семьи. Несмотря на относительную бедность или времена изобилия, сокровища и сувениры, а также бесконечное множество художественных самовыражений и мастерства стали прочными результатами наследия ручной работы.Однако именно мой отец (конкретно) и горячая поддержка моей мамы внушили идею и искру открытий, что небольшое приукрашивание здесь и немного этого там могут превратить обычное в необычное. Мы надеемся передать искру и волнение неожиданного ». Через.

Как сделать ракушки из конфет

Следуйте этому очень простому руководству, чтобы узнать, как сделать великолепные реалистичные ракушки из конфет! Идеально подходит для украшения кексов, шариков для торта, трюфелей или других десертов для пляжного душа или вечеринки!

Если вы планируете какую-либо пляжную вечеринку или душ или просто хотите перекусить, проводя время, закинув пальцы ног в песок с друзьями и семьей, тогда мне просто нужно поделиться с вами, как сделать ракушки из конфет!

Я экспериментировал с ними, когда устраивал детский душ в пляжном стиле для одной из моих дорогих подруг, Лизы, которая безумно любит все, что связано с океаном. Она намного храбрее меня (т.е. она любит подводное плавание с аквалангом, и я почти уверен, что у меня гипервентиляция была в первый и единственный раз, когда я когда-либо занимался сноркелингом, когда глубина воды была всего несколько футов), и ей нравится все, что связано с путешествиями и приключениями. , особенно когда речь идет о воде, поэтому я подумала, что праздник на пляжную тематику подходит для нее и ее ребенка!

Эти леденцовые морские ракушки оказались НЕВЕРОЯТНО простыми в приготовлении, на самом деле они действительно вкусные, и, да, ОНИ ВЫГЛЯДИТ НАСТОЯЩИМ! Я даже не могу в это поверить! Я так рада поделиться с вами этим маленьким трюком!

Этот пост содержит партнерские ссылки для вашего удобства.Вы можете прочитать мою полную политику раскрытия информации здесь.

Вот что вам нужно:

  • Белая конфетная кора (подойдет белая шоколадная стружка, но я действительно предпочитаю эту леденцовую кору, потому что она так легко тает и у нее отличный аромат)
  • Кора леденцов из шоколада (или чипсы из молочного шоколада, я не предпочитаю этот, но обычно использую кору леденцов, когда делаю что-нибудь в формах для конфет)
  • Розовые (или красные) конфеты тают (вы можете использовать красный, а затем смешать их с белым, чтобы получились розовые, если хотите)
  • Стеклянные миски, подходящие для использования в микроволновой печи, для плавления и перемешивания конфет
  • 2-3 ложки
  • Пластиковая форма для конфет из ракушек (это та, что у меня есть)

(Работа на дому = носы детей во всем. Работа на дому = «День с ребенком на работу» — это каждый день.)

Когда я готовлю для своего блога, моя дочь, наверное, думает, что у меня лучшая работа.

И она будет права! (А еще у меня, наверное, самая прерываемая работа.) Это она следит за тем, чтобы я знал, куда положить шоколад. «Тебе нужно положить правильную сумму».

Теперь, когда у нас есть инструкции от Элизабет, я могу предоставить вам оставшуюся часть этого захватывающего руководства!

Во-первых, вам нужно растопить каждый цвет леденца в микроволновой печи.Сколько ледяной коры вы используете, зависит от вас — я использовал 2 белых кубика, 1 шоколадный и всего пару кружков розовых леденцов, заполнил всю эту форму из ракушек и оставил немного леденцов — вероятно хватит еще на 2 ракушки.

Когда вы растопите конфету, поместите миску с конфетой в микроволновую печь на 45 секунд. Удалите его, перемешайте и снова положите в микроволновую печь на 30-45 секунд. Крайне важно вынуть его и перемешать, прежде чем снова положить в микроволновую печь. Если вы этого не сделаете, он станет комковатым, и я не знаю, как вы, но неуклюжие морские ракушки звучат мерзко. Или липкий. 🙂

В зависимости от того, сколько конфет вы растапливаете за один раз, не нужно ставить миску в микроволновую печь более 2–3 раз.

Затем самое интересное — смешивание! Вы можете сказать, что я добавил немного коричневого к розовому, чтобы немного его приглушить. И затем я добавил все 3 цвета, белый был самым заметным, в пустую миску.

Затем ОЧЕНЬ слегка взболтайте ложкой.Достаточно пары взмахов.

Затем возьмите леденец на ложку и окуните его в форму для конфет.

После того, как вы заполните форму для конфет, немного разложите ее, чтобы конфета достигла краев.

И продолжай!

Добавьте в миску еще немного растопленных конфет, прополощите один или два раза и продолжайте.

И вот оно! Наполнив каждую морскую ракушку, поместите поднос в морозильную камеру (убедитесь, что он лежит ровно, чтобы конфеты не двигались) примерно на 15 минут или до тех пор, пока ракушки полностью не застынут.

Как только вы достанете форму для конфет из морозильной камеры, просто переверните ее вверх дном, и ракушки конфет должны буквально выпасть. Должно быть довольно легко!

Посмотрите, как красиво! Вы можете немного поиграть с цветами, если хотите, но я думаю, что использование этих трех цветов делает их довольно реалистичными и естественными!

Я приготовил трюфели, посыпал крошками из крекера, а затем посыпал трюфели конфетными ракушками.Так мило!

Они выглядят так элегантно, но, милостиво, — вы видели, как легко их сделать!

Надеюсь, вы повеселитесь, отпраздновав кого-то, сделав их для любителя пляжа, или, возможно, просто расслабитесь и насладитесь сладкими угощениями и временем, хорошо проведенным с дорогими друзьями и семьей!

Хотите запомнить эту забавную идею для следующей пляжной вечеринки или душа ?! Не забудьте сохранить это на своей любимой доске Pinterest!

Урожайность: 13 ракушек

Время подготовки: 20 минут

Общее время: 20 минут

Состав

  • Белая конфетная кора (минимум 4 унции) *
  • Кора шоколадных конфет (минимум 2 унции) *
  • Pink or Red Candy Melts (о. 5 унций) **

Инструкции

  • В 3 небольшие миски, подходящие для использования в микроволновой печи, поместите по одному виду конфет в каждую и поставьте в микроволновую печь примерно на 45 секунд.
  • Вынуть из микроволновой печи, перемешать и, если необходимо, снова поставить в микроволновую печь еще на 30-45 секунд.
  • Используя ложку, возьмите немного каждого цвета и поместите в пустую стеклянную миску. Перемешайте краски один или два раза ложкой, чтобы создать эффект мрамора.
  • Выложите мраморные конфеты в форму для конфет.Залейте сверху и выровняйте леденец ложкой.
  • Повторяйте, пока не наполните каждый сосуд формы для конфет.
  • Поместите форму для конфет в морозильную камеру на 15 минут или до полного застывания конфет.
  • Переверните форму вверх дном над тарелкой, слегка поверните, и ракушки для конфет должны выпасть.

    • Банкноты

    * Нет строгих требований относительно того, какое количество каждого цвета использовать, но я думаю, что они выглядят наиболее естественно, когда вы используете в основном белый цвет. Если вы делаете более 13 таких ракушек, отрегулируйте количество используемого шоколада. Вы можете легко хранить остатки растопленного шоколада в полиэтиленовом пакете. Он затвердеет, поэтому вы можете просто вынуть его из мешочка, поместить в миску, подходящую для микроволновой печи, и снова легко растопить.
    ** Если вы используете красные леденцы, вы можете смешать их с дополнительным белым, чтобы получить розовый оттенок.

    Можно ли есть скорлупу семян подсолнечника?

    Семена подсолнечника, полученные из засушенной сердцевины подсолнечника ( Helianthus annuus L.), богаты полезными жирами, белками, витаминами и минералами (1).

    Они восхитительны в качестве закуски, в выпечке или посыпаны салатом или йогуртом.

    Тем не менее, поскольку вы можете купить их целиком или без скорлупы, вы можете задаться вопросом, безопасно или питательно есть скорлупу.

    В этой статье объясняется, следует ли вам есть скорлупу семян подсолнечника.

    Семена подсолнечника имеют внешнюю оболочку с белыми и серо-черными полосами, на которой находится ядро ​​(1).

    Ядро или мясо семян подсолнечника является съедобной частью.Он коричневый, мягкий при жевании, имеет слегка маслянистый вкус и текстуру.

    Целые семена подсолнечника часто жарят, солят и приправляют в скорлупе, и многим людям нравится жевать их таким образом. Их особенно любят играть в бейсбол.

    Однако скорлупу нужно выплюнуть, и ее нельзя есть.

    Скорлупа, также называемая оболочкой, жесткая, волокнистая и трудная для разжевывания. Они богаты клетчаткой, называемой лигнином и целлюлозой, которые ваше тело не может переваривать (2).

    Лущеные семечки подсолнечника — это более простая и безопасная альтернатива целым жареным семенам. Если хотите, можете заправить их оливковым маслом, солью и любыми специями.

    Риск для здоровья при употреблении в пищу скорлупы

    Не опасно, если вы случайно проглотите небольшие кусочки скорлупы. Тем не менее, если вы съедите большое количество, скорлупа может вызвать закупорку кишечного тракта, что может быть опасно.

    Оболочки семян любых съедобных растений могут накапливаться в тонком или толстом кишечнике и образовывать массу, также называемую безоаром.Это может вызвать запор, боль в кишечнике и, в некоторых случаях, непроходимость кишечника (3).

    Поражение кишечника означает, что в толстой или прямой кишке застряло большое количество стула. Это может быть болезненно, а в некоторых случаях вызывать геморрой или более серьезные повреждения, например разрыв толстой кишки.

    Часто безоар приходится удалять, пока вы находитесь под общим наркозом. В некоторых случаях может потребоваться хирургическое вмешательство (3).

    Скорлупа семян подсолнечника также может иметь острые края, которые могут поцарапать горло, если вы их проглотите.

    сводка

    Не ешьте скорлупу семян подсолнечника, так как они могут вызвать повреждение кишечника. Если вам нравится аромат цельных семян подсолнечника, не забудьте выплюнуть скорлупу перед тем, как съесть ядро.

    Если вы едите много семян подсолнечника и не хотите выбрасывать скорлупу, вы можете использовать их несколькими способами.

    Один из вариантов — применить их в качестве мульчи в вашем саду, поскольку они помогают предотвратить рост сорняков вокруг ваших растений.

    Вы также можете использовать их как заменитель кофе или чая.Просто слегка обжарьте ракушки в духовке или сковороде, а затем измельчите их в мельнице для специй. Заварите 1 столовую ложку (12 граммов) на 1 стакан (240 мл) горячей воды.

    Кроме того, из измельченной лузги получается грубый корм для домашней птицы и жвачных животных, таких как коровы и овцы. В промышленности их часто превращают в топливные гранулы и ДВП.

    обзор

    Если вы хотите утилизировать выброшенную скорлупу подсолнечника, используйте ее в качестве садовой мульчи или заменителя кофе или чая.

    Ядра семян подсолнечника особенно богаты полезными жирами и белками. Они также являются хорошим источником витаминов, минералов и антиоксидантов (1, 4).

    Антиоксиданты — это растительные соединения, которые могут защитить ваши клетки и ДНК от окислительного повреждения. В свою очередь, это может снизить риск таких заболеваний, как сердечные заболевания.

    Всего 1 унция (28 граммов) ядер подсолнечника обеспечивает (4):

    • Калорийность: 165
    • Белок: 5 граммов
    • Углеводы: 7 граммов
    • Клетчатка: 3 грамма
    • Жир: 14 граммов
    • Витамин E: 37% дневной нормы (DV)
    • Селен: 32% DV
    • Фосфор: 32% DV
    • Марганец : 30% от DV
    • Витамин B5: 20% от DV
    • Фолиевая кислота: 17% от DV

    Масло в ядрах подсолнечника особенно богато линолевой кислотой, жирной кислотой омега-6. кислота, которая помогает поддерживать здоровье клеточных мембран.Поскольку ваше тело не может вырабатывать омега-6, вы должны получать их из своего рациона (1).

    обзор

    Большинство питательных веществ семян подсолнечника находится в ядре, которое является съедобной частью семян. Он особенно богат полезными жирами и белками.

    Не ешьте скорлупу семян подсолнечника.

    Поскольку скорлупа волокнистая и неперевариваемая, она может повредить пищеварительный тракт.

    Если вы предпочитаете жевать целые семечки, не забудьте выплюнуть скорлупу.В противном случае вы можете просто съесть очищенные семена подсолнечника, которые содержат только богатые питательными веществами и вкусные ядра.

    Краткое руководство по устрицам и их раковинам

    Когда начинаешь говорить об устрицах, происходит забавная вещь — разговоры начинают звучать как вино. Такие слова, как терруар, температура воды, соленость, начинают обсуждаться, сравниваются между штатами Мэн и Массачусетс, а ароматы описываются как подсказки и примечания.

    Если же говорить об основах, то существует всего пять видов устриц.Все остальное — где, когда и как выращено — влияет на вкус. И, в отличие от вина, ракушки рассказывают очень специфическую историю. Мы взяли восемь устриц и спросили двух знатоков из Greenpoint Fish & Lobster Co. и Maison Premiere, что они могут нам сказать, основываясь только на ракушке.

    Устрицы: Pemaquid
    Виды: Crassostrea virginica (Вирджиния, устрица Восточного побережья, устрица Вирджинии, атлантическая устрица)

    Устрицы Восточного побережья — самые популярные из всех видов устриц: по данным Смитсоновской морской станции, ежегодно собирают около 22 миллионов фунтов этих устриц.Это 70 процентов всех урожаев устриц, а это значит, что если вы съедаете особый доллар, это, вероятно, вирджиния. Пемакид — классический сорт Восточного побережья. «Вирджиния известны своей формой слезинки», — говорит Адам Герингер-Данн из Greenpoint Fish & Lobster, используя мелкие чашки и многослойную раковину. Ожидайте, что устрица будет сбалансированной, соленой и пикантной.

    Устрицы: Conway Pearl
    Виды: Crassostrea virginica

    Еще одна классическая устрица Вирджинии, с чуть более глубокой чашкой.Это может быть результатом более сильных приливов, которые опрокидывают устрицу и округляют ее (более яркий пример вы увидите позже). Обратите внимание на слои; Обычно вы можете определить, сколько вегетационных сезонов пережила устрица, основываясь на сформированных слоях. «Устрицы растут в более теплых водах, а в более холодные месяцы прекращают свое существование, когда впадают в спячку», — говорит Данн. Вы также можете сказать, откуда взялась устрица, по цвету раковины; «Пурпурный имеет тенденцию быть вдоль Тихого океана, а зеленый означает, что он рос выше, среди некоторых водорослей.

    Устрица: Мальпеке
    Виды: Crassostrea virginica

    Нет, Мальпеке — не странный гибрид. На форму устриц влияет не только генетика, но и условия выращивания; природа против. взращивайте, если хотите. Malpeque, несмотря на то, что это вирджиния, развил длинную раковину из-за жестких условий. «Более длинные устрицы обычно собирают вместе, — говорит Данн. «Это более дешевые устрицы из всех, и, как видите, в них меньше слоев, а это значит, что они не такие старые.”

    Устрицы: Глейшер-Пойнт
    Виды: Crassostrea gigas (гигас, тихоокеанские устрицы)

    Это настоящая тихоокеанская устрица. Рифленая раковина? Проверьте. Глубокие чашки? Проверьте. Гигас, родом из Японии, сейчас занимает второе место по объему сбора устриц, выращиваемых на обоих побережьях Америки. Однако Глейшер-Пойнт — это не дикая устрица-гига. «Если вы видите диких гигантов, они просто сумасшедшие», — говорит Данн с чрезвычайно рифлеными раковинами, которые придают устрицам вид, напоминающий коралловый риф.Тем не менее, чрезмерная гофрировка — признак того, что следует ожидать более сливочных и фруктовых нот с вариациями вкуса в зависимости от терруара. Как уже отмечалось ранее, тихоокеанские устрицы также могут приобретать фиолетовый оттенок.

    Устрица: Сигоку
    Виды: Crassostrea gigas (гигас, тихоокеанские устрицы)

    Обратите внимание на очень глубокие чашки и гладкую поверхность, результат кувырка, который откололся от естественной гофрировки гига. «Шигоку — это Барби в устричном мире», — говорит Данн.«Их переворачивают дважды в день, в результате чего получаются невероятно глубокие чашки, а мясо становится твердым». Получающийся в результате профиль вкуса приобретает кремообразность тихоокеанских устриц и добавляет вкуса, а глубокие чашки позволяют легко удерживать чистый соленый устричный ликер.

    Устрица: Кумамото
    Виды: Crassostrea sikamea

    Кумамото — прекрасные устрицы для начинающих, благодаря своему сладкому, мягкому вкусу с ароматом дыни.«Отличительной чертой кумамото будут его глубокие чашки, форма и размер», — говорит Кристоф Жижка из Maison Premiere. Они падают на устриц меньшего размера, около двух дюймов в диаметре. Не путайте их с сигоку, у которых обычно есть темные полосы вдоль супергладких раковин; Ожидайте, что кумамото будет чуть больше и немного более непослушным по внешнему виду благодаря своим рифленым панцирям.

    Устрица: Белон, Европейские квартиры
    Вид: Ostrea edulis

    Обычно самые большие устрицы в меню, European Flat имеет историю, которая восходит к римлянам.К сожалению, это также один из самых редких видов; из-за болезней, загрязнения и чрезмерного вылова устрицы выращиваются лишь в нескольких штатах с ограниченными запасами. Мэн, один из основных производителей, производит только 5000 таких младенцев в год. Чтобы определить белона, ищите большую плоскую раковину с выступами; они могут достигать почти круглой формы и более 20 см в диаметре. «Это самые насыщенные устрицы», — говорит Жижка. «Это смертельно опасно для металлических ароматов. Мой друг пошутил, что это было все равно, что съесть свинцовую трубку, что он позеленел, поедая их. ”

    Устрица: Олимпиада
    Вид: Ostrea lurida

    Устрицы Олимпии — единственные настоящие устрицы Западного побережья, — говорит Жижка. Это особенно редкое явление из-за длительного периода роста и отличительных размеров. Олимпиады выращивают около 4 лет, прежде чем вырастут до рыночных размеров, и все же они могут быть размером с монету. «Я видел некоторые размером с монету», — говорит Жижка. Однако размер значения не имеет. «Они большие мужчины в маленьком теле», — говорит Жижка, отмечая суперсоленый, сладкий, металлический вкус устриц и нотку сельдерея.

    Информационный бюллетень

    Будьте первым, кто узнает о мероприятиях, которые проводятся только по приглашениям, о восхитительных подарках и о новых выпусках.

    съедобных брюхоногих моллюсков: Atlantic Public Media

    Съедобные брюхоногие моллюски

    (13 июня 2015 г.)

    Podcast: Download

    Что моется на пляжах Кейп-Код, может изменить пол, имеет прекрасный вкус в спагетти и выглядит как тапочка?

    «Крепидула блудная», — сказал мне покойный Дэйв Маш из Вудс-Холла. «Оболочка туфель или лодочка. Или некоторые люди называют их панцирем «какашки».

    «Это съедобный брюхоногий моллюск, который едят очень немногие, — продолжил он. «Это похоже на тапочки с круглым дном, если бы у вас были тапочки с круглым дном — вы бы повсюду наклоняли — и половина их покрыта ракушкой, а другой конец открыт, так что нога может выйти. Итак, я предполагаю, что все меняется. Я не знаю, как, черт возьми, они это делают… То есть я озадачен ими.”

    Это странные существа. Во-первых, это разновидность улитки, которую называют последовательным гермафродитом. Животные живут сложенными друг на друга, нижние улитки цепляются за такие вещи, как камни, ракушки и сваи дока. Эти более крупные и старые животные в нижней части стопки всегда являются самками, а более мелкие и молодые улитки наверху — самцами. Если самки умрут, самый крупный самец изменит пол и переместится в конец стопки.

    «Видишь, как они в такой куче?» — сказал Дэйв, показывая их мне.«Самые маленькие сверху и снизу, снизу, вплоть до самых больших? Когда вы найдете их живыми и перевернете, вы увидите внизу мясистый кусок мяса. И вы можете увидеть колоду на одном конце оболочки. Что вы делаете: кладете большой палец на деку и просто толкаете мясо вперед, вниз. Мясо вытолкнется прямо из скорлупы. Тогда у вас будет этот кусок желтовато-белого мяса цвета слоновой кости с каким-то черным веществом, связанным с ним. Все съедобно. Когда вы едите их в сыром виде, они очень сладкие — они очень жевательные, но они сладкие и вкусные.”

    Маш сказал, что у них вкус морского гребешка, а их текстура находится где-то между кальмаром и раковиной. Он любил есть их в пасте, в добавлении к традиционному соусу из красных моллюсков. Он готовил тапочки из скорлупы на пару, затем добавлял их в томатный соус с небольшим количеством сока для аромата. Это подается со спагетти.

    «Я знал о ракушках только когда бродил по пляжу, но не знал о том, как их есть, — сказал Маш. «Я разговаривал с парнем, который был очень успешным рыболовным капитаном из Хианниса, и его сын позже тоже стал рыбаком.Его сын вырос, поедая их. Когда они были детьми, они находили их на пляже и называли их свеклой. Дети просто сидели и выбирали их, а некоторые дети их ели. И, вероятно, некоторые из детей сказали: «Ой, я бы не стал есть это через тысячу лет!» Поэтому, услышав это, я попробовал их. Мне они понравились в сыром виде, поэтому я решил попробовать их приготовить, потому что готовить — это мое дело, и в особенности готовить морепродукты. Я был ими вполне доволен. Все еще остаюсь.

    Раковины тапочек вымываются на южной стороне мыса после сильных штормов, но вы можете найти их и на берегу залива, и на пляжах островов.Они могут оставаться в живых вне воды по крайней мере несколько дней, если не дольше, как многие моллюски. Если я наберусь смелости съесть хоть один, я попробую попробовать рецепт сладкого мяса в красном соусе по рецепту Дэйва.

    Вот рецепт:

    СЛАДКОЕ МЯСО В КРАСНОМ СОУСЕ

    от Дэйва Маша

    3 чашки томатного соуса, желательно домашнего

    1 стакан нарезанного мяса тапочек

    2 мелко нарезанных зубчика чеснока

    3 столовые ложки измельченной итальянской петрушки

    2 столовые ложки оливкового масла

    хлопья красного перца по вкусу

    1 фунт лингвини, приготовленный

    Нагрейте томатный соус в большой кастрюле с толстым дном. Добавьте все ингредиенты, кроме лингвини. Варите на медленном огне три минуты и подавайте поверх лингвини. (Дэйв сказал, что ему нравится острый перец, но сколько хлопьев красного перца вы добавляете — это определенно личный выбор. Иногда он добавляет еще и табаско.) «Вот и все! Давай, не пожалеешь, — сказал он.

    У него было еще несколько записок. Во-первых, чтобы извлечь тапочки из скорлупы, вы можете немного приготовить их на пару в течение 2 или 3 минут в воде, белом вине или пиве.»Вы должны быть в состоянии избавиться от них в мгновение ока!»

    Еще он предложил рецепт прекрасного легкого томатного соуса, на случай, если вы еще ничего не спрятали. Он состоит просто из одной банки целых помидоров в пюре объемом 28 унций, 2 маленьких нарезанных луковиц, соли и перца по вкусу и чайной ложки сушеного базилика, «или орегано, террагона или любой другой травы, которая вам нравится». Вы просто варите эти ингредиенты вместе в течение 20 минут, часто помешивая, и, если хотите, чтобы соус получился гладким, в конце концов, сделайте из него пюре. И, может быть, если вы хотите, вы можете добавить в конце 4 столовые ложки сливочного масла, просто для хорошей меры (хотя, если вы это сделаете, вы, возможно, не захотите говорить людям, что оно «легкое»).

    снарядов и пота | Съедобная Сарасота

    Переработка и обновление устриц побережья Мексиканского залива

    Если бы вы стояли в устье реки Ламанти и смотрели на север, на залив Тампа, вы бы смотрели на многие мили устричных полей.То есть, если бы вы стояли там 60 лет назад.

    «Существует спорная информация о том, сколько ракушек и устриц было собрано в заливе — это миллионы тонн — которые использовались для строительства дороги», — говорит Роберт Боуг, главный операционный директор Chiles Restaurant Group. «Итак, они просто выкопали все и разрушили экосистему».

    Люди были одержимы этими двустворчатыми моллюсками как минимум пару тысяч лет. К настоящему времени эта история слишком хорошо знакома: наш вид становится все более и более эффективным в добыче устриц, будь то для инфраструктуры или для закуски. Мы говорим об организме, которому требуется как минимум два года для достижения зрелости; Если противостоять необузданному человеческому аппетиту, популяция устриц не имеет шансов угнаться за ними.

    Когда устричные рифы исчезают, береговая линия начинает разрушаться без защиты от берегов. Чистая вода становится мутной без фильтрующей способности этих подводных пылесосов, каждый из которых способен очищать до 50 галлонов воды в день. Моллюски и гребешки, обитающие на мелководных песчаных днах лимана, теряют свой любимый дом.И не только личинки устриц предпочитают прикрепляться и расти на устричных рифах, но и сложные структуры создают среду обитания для мелких морских существ — червей, креветок и мальков, — которые, конечно, привлекают более крупных охотников, многие из которых также ценятся. как еда людей. Уберите устриц, и их спутники последуют за ними.

    В ресторанной культуре, которая гордится тем, что здесь подают лучшие и свежие уловы из местных вод, это большая проблема. Это когда вы призываете всех участников построить решение одинакового масштаба.Массовое сотрудничество началось в начале 2017 года, когда Chiles Restaurant Group объединила усилия с Solutions To Avoid Red Tide (START), отделом парков и природных ресурсов округа Ламанти, расширением UF / IFAS Университета Флориды и Институтом моллюсков Персидского залива (GSI). ). Совместно эти коммерческие, некоммерческие и государственные организации реализовали проект по переработке и обновлению устриц на побережье Мексиканского залива (GCORR).

    Три сестры из ресторанной группы Chiles — Sandbar, Mar Vista и Beach House — перестали выбрасывать свои устрицы и ракушки.СТАРТ получил грант в размере 5000 долларов от Программы устья Тампа-Бэй и направил его на покупку складских бункеров и транспортного трейлера. В заповеднике Перико сотрудники парков и природных ресурсов построили плацдарм и мобилизовали отряд добровольцев, чтобы они собирали снаряды, очищали их в ресторанах и лечили от воздействия солнца и дождя.

    Сам Боуг является неотъемлемой частью добровольцев, которые продолжают поддерживать проект после его успешного первого года. До трех раз в неделю Боуг привозит трейлер GCORR в каждый ресторан Chiles Group, чтобы забрать урны с раковинами.Иногда его старший сын протягивает руку помощи; вместе они возят с кухонь от 500 до 1400 фунтов отходов, а затем складывают их высоко на площадках Perico.

    «Я вижу ценность», — говорит Боуг об этой непосильной задаче. «Я видел, как это работает в Каролинах. Мы хотели показать, что меньше нужно выбрасывать в мусорный бак, а значит, меньше на свалку. Это очень измеримо «. Действительно, очень измеримо: около 24 тонн раковин было выделено GCORR на переработанные устричные рифы с момента первого пикапа Боуга в августе прошлого года.

    В другом месте Флориды наиболее распространенным методом строительства новых устричных рифов является добыча окаменелых устриц в центре штата.

    Воздействие решения GCORR на устойчивость, таким образом, является тройным ударом: оно восстанавливает естественную морскую среду обитания, сокращает количество отходов на свалках, и не оставляет шрамов на земле. Более того, переработанные рифы могут превосходить окаменелости. Разместив их в стратегических местах заповедника Робинсон, ученые GSI наблюдали за их развитием.Их отчеты о пилотном году показали, что на основе живых раковин появилось на 19% больше новых устриц, чем из окаменелых раковин.

    Вернувшись на песчаную косу, главный шеф-повар Рич Демарс работает с персоналом на индивидуальной основе, чтобы сделать дополнительную работу по резервированию, очистке и хранению скорлупы осмысленным процессом. Он призывает их принять участие в дне волонтеров, затенять Боуг на свалке ракушек или, что лучше всего, отправиться в поход через заповедник Робинсон.

    Демарс говорит: «Если они пойдут в заповедник Робинсон, пройдутся вокруг и увидят мешки с устрицами в воде, образующие искусственный барьер, — когда они соединяются таким образом, у них появляется больше возможностей, чтобы действительно сделать все возможное и убедиться, что сделано правильно.”

    Снимаю шляпу перед каждым звеном в этом массовом движении, которое начинается с тарелки устриц со льдом, которые подаются так, как знает шеф-повар Демарс: просто, с лимоном, хреном, коктейльным соусом и резакой. Так что, если вам нравятся деликатесы на полуфабрикатах в одной из закусочных Chiles Group, продолжайте и похлопайте себя по плечу за ваш вклад в восстановление окружающей среды.

    ПОДДЕРЖКА ВОССТАНОВЛЕНИЯ УСТРИЧНЫХ РИФОВ В ДЕНЬ ЗЕМЛИ 2018!

    Solutions To Avoid Red Tide (START) сердечно приглашает вас присоединиться к их кулинарному празднованию Дня Земли, чтобы принести пользу текущему проекту по переработке и обновлению устриц побережья Мексиканского залива (GCORR).Рестораны Sandbar, Beach House и Mar Vista также будут там, где они делают то, что умеют лучше всего: подают вкусные местные экологически чистые блюда из морепродуктов и тропические возлияния. Посетители смогут выиграть специальный дверной приз и смогут делать ставки на эксклюзивные бесшумные аукционы, в которых представлены продукты острова Анна-Мария, изысканные блюда и возможности для отдыха. Доходы от этого празднования помогут поддержать программу GCORR в течение 2018 года и далее.

    До встречи!

    Когда : 22 апреля 2018 г. — 5-7 стр.м.

    Где : Студия в Галф энд Пайн на острове Анна Мария: 10101 Галф Драйв, Анна Мария

    Билеты : 30 долларов с человека. Для покупки www.start1.org/earth-day

    Департамент морских ресурсов штата Мэн, Бюро общественного здравоохранения

    Моллюски Soft Shell

    (Mya arenaria)

    Другие названия: пароходы, длинношеек

    Фотография предоставлена ​​Хайди Лейтон (DMR)

    Моллюски с мягким панцирем — местный вид, который обитает в приливных зонах ила, песка и гравия.Чтобы моллюск вырастет до допустимого размера, который составляет два дюйма (2 ‘), требуется от трех до четырех лет. Сезон сбора урожая круглый год, пик — с мая по октябрь. Моллюски с мягким панцирем регулируются DMR и прибрежными городами с постановлением о сохранении моллюсков. Во многих городах требуются лицензии на отдых, которые можно получить в городской администрации или у муниципального инспектора по добыче моллюсков.

    Минимальный размер 2 дюйма, измеренный по самой длинной оси.

    Постановления о сохранении моллюсков в городах могут иметь более консервативные минимальные размеры или ограничения на максимальный размер.

    Рекреационный лимит — 1 клев на человека в день

    Города могут еще больше ограничить это количество в соответствии с постановлением о сохранении моллюсков.

    Жесткий зажим

    (Mercenaria mercenaria )

    Другие названия: квахог, моллюск круглый, вишневые кристаллы, шейки,

    Фото: Ханна Аннис (DMR)

    Жесткие моллюски — местный вид, обитающий в песчаных и илистых местообитаниях приливной и защищенной сублиторальной зоны. Их называют по-разному, в зависимости от их размера. В порядке убывания размера и размера эти моллюски называются квахогами (хищными свиньями), вишневыми кристаллами, топошейками, малошейками и графошейками. Морские моллюски регулируются DMR, а в некоторых прибрежных городах действует постановление о сохранении моллюсков. Во многих городах требуются лицензии на отдых, которые можно получить в городской администрации или у муниципального инспектора по добыче моллюсков. В реке Дамарискотта, реке Шипскот и озерах Нью-Медоуз; действует План контроля вибрионов, который закрывает рекреационный сбор урожая с 1 мая по 31 октября каждого года

    Минимальный размер петли 1 дюйм.Ширина петли измеряется в самой толстой части моллюска рядом с местом соединения раковин.

    Постановления о сохранении моллюсков в городах могут иметь более консервативные минимальные размеры или ограничения на максимальный размер.

    Рекреационный лимит — 1 клев на человека в день.

    Города могут еще больше ограничить это количество в соответствии с постановлением о сохранении моллюсков

    Моллюски Atlantic Razor

    ( Ensis directus )

    Другие названия: Американский складной нож

    Фото: Ханна Аннис (DMR)

    Бритвенные моллюски — местный вид, обитающий в основном в неглубоких приливных отмелях недалеко от береговой линии.Они отличаются длинными тонкими панцирями. Морские моллюски регулируются DMR и некоторыми прибрежными городами с постановлением о сохранении моллюсков. Во многих городах требуются лицензии на отдых, которые можно получить в городской администрации или у муниципального инспектора по добыче моллюсков.

    Минимальный размер 4 дюйма, измеренный по самой длинной оси.

    Постановления о сохранении моллюсков в городах могут иметь более консервативные минимальные размеры или ограничения на максимальный размер.

    Рекреационный лимит — 1 клев на человека в день.

    Города могут еще больше ограничить это количество в соответствии с постановлением о сохранении моллюсков.

    Американская устрица

    ( Crassostrea virginica )

    Другие названия: устрица восточная, устрица Вирджиния, устрица обыкновенная

    Фото: Ханна Аннис (DMR)

    Американская устрица родом из восточного побережья Северной Америки.У них есть две грубые, беловатые, неправильные раковины. Они естественным образом растут на устричных рифах, но большинство американских устриц штата Мэн выращивают на арендованных участках аквакультуры. Американские устрицы регулируются DMR и некоторыми прибрежными городами с постановлением о сохранении моллюсков. Во многих городах требуется лицензия на отдых, которую можно получить в городском управлении или у муниципального инспектора по разведению моллюсков. В реке Дамарискотта, реке Шипскот и озерах Нью-Медоуз; существует План борьбы с вибрионами, который закрывает рекреационный сбор урожая с 1 мая по 31 октября каждого года.

    Минимальный размер 2 1/2 дюйма, измеренный по самой длинной оси.

    Рекреационный лимит — 1 клев на человека в день

    Города могут еще больше ограничить это количество в соответствии с постановлением о сохранении моллюсков.

    Европейские устрицы

    ( Ostrea edulis )

    Другие названия: плоская устрица, белон, грязевая устрица, съедобная устрица

    Фото: Natureinfocus.wordpress.com

    Европейские устрицы характеризуются более округлой и плоской раковиной. Европейские устрицы не являются родными для штата Мэн и сначала были выращены аквакультурами, но позже установились дикие популяции. Европейские устрицы регулируются DMR и некоторыми прибрежными городами с постановлением о сохранении моллюсков. Во многих городах требуются лицензии на отдых, которые можно получить в городском управлении или у муниципального инспектора по добыче моллюсков. В реке Дамарискотта, реке Шипскот и озерах Нью-Медоуз; есть план контроля вибрионов, который закрывает Рекреационный сбор урожая с 1 мая по 31 октября каждого года.С 15 июня по 15 сентября по всему штату также будет закрыт сезон.

    Минимальный размер 3 дюйма, измеренный по самой длинной оси.

    Рекреационный лимит — 1 клев на человека в день.

    Города могут еще больше ограничить это количество в соответствии с постановлением о сохранении моллюсков.

    Мидии

    ( Mytilus edulis )

    Другие названия: мидия обыкновенная

    Фото: Денис Нолт (DMR)

    Голубая мидия — обычный двустворчатый моллюск, обитающий в приливной зоне на глубине нескольких сотен футов и часто цепляющийся за каменистую береговую линию. Мидии можно собирать круглый год, и это регулируется только DMR, они не регулируются городами, и лицензии на отдых не требуются.

    2 дюйма минимум

    Рекреационный лимит — 2 бушеля на человека в день.

    Атлантический морской моллюск

    ( Spisula solidissima )

    Другие названия: морской моллюск, куриный моллюск, скиммер, морской моллюск

    Фото: Хайди Лейтон (DMR)

    Моллюски Surf, также известные как моллюски-курицы, — это очень большие и быстрорастущие моллюски, которые могут вырастать до 8 дюймов и более и весить более фунта.Они живут закопанными в песке под бурными волнами зоны прибоя. Морские моллюски регулируются DMR и некоторыми прибрежными городами с постановлением о сохранении моллюсков. Во многих городах требуется лицензия на рекреационный промысел, которую можно получить в городской администрации или у муниципального инспектора по моллюскам.

    Без ограничений по размеру

    Рекреационный лимит сбора урожая составляет 3 бушеля на человека в день.

    Города могут еще больше ограничить это количество в соответствии с постановлением о сохранении моллюсков.

    Красное дерево Куахог

    ( Островская Арктика, )

    Другие названия: Ocean quahog

    Фото: Дэвид Миллер (DMR)

    Квахоги из красного дерева — это небольшие моллюски с твердой оболочкой, которые собирают в приливных водах штата Мэн. Квахоги из красного дерева вылавливаются судами с донными орудиями лова и регулируются DMR и Национальной службой морского рыболовства.

    Минимальный размер петли 1 дюйм.

    Ширина петли измеряется в самой толстой части моллюска рядом с местом соединения раковин.

    Рекреационный лимит сбора урожая составляет 3 бушеля на человека в день.

    Барвинок обыкновенный

    ( Littorina littorea )

    Фото: Википедия

    Барвинок обыкновенный — самая обычная приливная улитка.Обычный барвинок вырастает до 11/4 дюйма в длину.

    Минимальный размер определяется числовым подсчетом. Если в одной кварте пробы содержится более 220 барвинков, они считаются малоразмерными.

    Рекреационный лимит сбора урожая составляет 2 литра на человека в день.

    Waved Whelk

    ( Buccinum undatum )

    Другие названия: северный молочник, съедобный молочнок, европейский молочнок

    Фото: Gulfofme.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2024 © Все права защищены.